Брага для самогона на пшенице без дрожжей: Страница не найдена — Дом винокура

Самогон на Пшенице Без Запаха Рецепт и Основная Ошибка При Приготовлении | vinodel.beer

Среди самогонщиков считается, что самый лучший и качественный самогон из сахара, делается на пшенице. Такой самогон не имеет запаха дрожжей, не пахнет, и очень качественный. Существует много рецептов приготовления такого самогона. Но также существует одно главное заблуждение, которое тратит время при приготовлении, не улучшая конечный продукт, а может даже и ухудшая его. Давайте рассмотрим правильный и неправильный рецепт приготовления самогона на пшенице.

Как же его готовят?

Правильный рецепт. Для того чтобы приготовить брагу по этому рецепту, нам понадобится: зерно пшеницы, вода, сахар.

Берем четыре литра воды и пятьсот грамм сахара. Нагреваем до тридцати градусов. В емкость насыпаем один килограмм пшеницы. Пшеницу мыть не нужно. Заливаем теплой водой с сахаром. Оставляем на трое суток в теплом месте прикрыв крышку.

По истечении трёх суток открываем емкость. Мы увидим, что брожение началось по характерным признакам и запаху. Если брожение не началось, значит что-то не так с пшеницей, и она была чем-то обработана. Необходимо взять другую пшеницу и операцию повторить.

Если брожение началось, то разводим сахар с теплой водой, как и в первом случае, только берем четыре литра воды на один килограмм сахара. Количество сахара уже на ваше усмотрение. Обычно берут оставшиеся девять с половиной от десяти килограмм сахара и тридцать шесть литров воды. Все выливают в емкость, где началось брожение, перемешивают и ставят в теплое место до окончания брожения. Когда брага перестанет быть сладкой, она готова и её можно перегонять.

Теперь по поводу основной ошибки при приготовлении самогона на пшенице. Некоторые, «особо умные» самогонщики, вначале проращивают пшеницу. А потом делают все тоже самое, что указано в правильном рецепте. Дело в том, что при проращивании, в зерне выделяются ферменты, которые переводят крахмалы в сахара — осахаривание. Но этот процесс происходит при температуре 62-72 градуса. Естественно, никто брагу не нагревает до этой температуры иначе дрожжи, находящиеся на пшенице погибнут! Поэтому проращивание бесполезно! Запомните это! Мы используем только дикие дрожжи, находящиеся на поверхности пшеницы! Они поедают сахар, который мы туда добавили! Поэтому проращивать не надо. Это бесполезное занятие. Кстати, когда вы сольете брагу из емкости, на дне останется осадок и пшеница. Можете опять долить теплой воды и добавить сахара. Брожение опять начнется. Так можно делать три-четыре раза.

Перегонка браги

После того, как брага полностью готова и перелита в перегонный куб, нужно её перегнать. Для повышения качества мы будем использовать двойную перегонку, которая является наиболее эффективной. Первый раз дистиллируем на максимальной мощности до 0 по спирту в струе и 100 градусам в перегонном кубе.

После того, как у нас получился дистиллят без фракционного отбора, его нужно почистить. Вначале разбавляем всё, что у нас получилось до 20 градусов по алкоголю, затем для нейтрализации кислот, добавляем немного пищевой соды из расчета одна чайная ложка с горкой на 10 литров спирта-сырца. После этого, пропускаем самогон через угольный фильтр-кувшин и только после этого приступаем ко второй перегонке и фракционному отбору.

При второй перегонке «первак» собираем отдельно. Из расчета 50 мл. на 1 кг. сахара. Получается, что если у вас было десять килограмм сахара, то первак, или головные фракции, будет составлять пятьсот миллилитров. Их пить нельзя — они вредные. Но можно разжигать уголь для шашлыка. Затем собирается «тело», или питьевой самогон. Осталось вовремя остановить отбор «тела». Это делается, когда самогон, вытекающий из аппарата, перестает вспыхивать и начинает просто загораться. При этом он должен быть холодным. Отбор необходимо остановить. Дальше идут сивуха и прочие ненужные спирты.

Если вы воспользуетесь этими советами, у вас будет всегда качественный напиток — самогон!

Видео про сахарную брагу на дрожжах с нашего канала.

Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, джин, абсент, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале YouTube

Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи.

Рецепты самогона без дрожжей. Проращивание пшеницы для браги

Для некоторых любителей самогонокурения желание сделать в домашних условиях брагу на пшенице без использования дрожжей может показаться достаточно странным. Однако именно из такого сусла на Руси готовили знаменитый полугар или хлебное вино.

Приготовленный из пшеничной бездрожжевой браги самогон будет обладать рядом достоинств. Прежде всего необходимо сказать о его изумительном запахе. Аромат данного пшеничного самогона легкий, но удивительно приятный. Кроме того, алкогольный напиток получается мягким, очень легко пьется и при умеренном употреблении не оставляет наутро и следа похмелья.

Предлагаю вам познакомиться со старинным рецептом браги на пшенице без дрожжей, который в своей винокуренной практике использовали наши предки. Точно следуйте заявленным рекомендациям и полученный самогон превзойдет все ваши ожидания.

Традиционный рецепт

Состав и правильные пропорции:

• пшеница – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• чистая вода – 15 литров.

Самых внимательных читателей может удивить присутствие в данном рецепте сахара. Дело в том, что сахарный песок позволяет существенно увеличить выход самогона и при этом никак не влияет на вышеупомянутый пшеничный аромат.

Дополнительно обращаю ваше внимание на то, что все емкости, используемые для приготовления браги должны быть идеально чистыми. Уделяйте этому серьезное внимание. В противном случае все ваши труды могут пойти насмарку.
Пошаговая последовательность действий.

1. Берем подходящую по размеру металлическую или стеклянную чистую емкость, которую мы будем использовать для приготовления закваски. Насыпаем в нее 500 грамм пшеничных зерен, равномерно разравниваем их и заливаем водой. Делаем это с тем расчетом, чтобы жидкость полностью скрыла пшеницу и поднялась над ней на 1,5-2 см. Накрываем емкость крышкой и помещаем темное прохладное помещение для проращивания. На то, чтобы пшеница стала пророщенной обычно уходит 2 дня. Нам обязательно нужно дождаться ростков. Без этого переходить к дальнейшим действиям бессмысленно.

2. К пророщенной пшенице следует засыпать 250-300 грамм сахара. Тщательно перемешайте содержимое емкости руками. Использовать для этих целей металлические приспособления запрещено.

В случае если масса стала чрезмерно густой, то ее можно немного разбавить водой. Как правило, 0,5-1 литра бывает достаточно.

Теперь перехватываем горлышко емкости чистой марлей и переносим ее в теплое место на 10-12 суток. Данного времени хватит, чтобы приготовить закваску, которая в нашем рецепте послужит заменой дрожжам.

3. По прошествии указанного времени необходимо перелить полученную закваску в подходящую по размеру стеклянную тару, в которой и будет проходить процесс брожения. Добавляем туда же оставшееся зерно и сахар, заливаем теплой водой с температурой 25-30 градусов по Цельсию.

4. На горловину бродильной емкости следует установить гидрозатвор любой конструкции. Если вы привыкли использовать латексную перчатку, то можете не изменять этому способу. Следите только затем, чтобы дырочка в ее пальце была как можно меньше.

Начало брожения вы пропустите вряд ли. Брага начнет «играть». В результате этого перчатка раздуется, а гидрозатвор начнет булькать характерными пузырьками.

Бродильную емкость необходимо поставить в помещении с комнатной температурой. Продолжительность брожения может очень сильно разниться. Данный процесс может занять от одной до трех недель.

5. Дожидаемся пока брага «отыграет». Обязательно пробуем ее для определения готовности. Правильная брага из пшеницы имеет особый горьковатый привкус.

6. Нам осталось лишь слить жидкость с осадка, пропустить через ватно-марлевый фильтр и произвести дистилляцию на имеющейся модели самогонного аппарата.

Обратите внимание, что из отбродивших пшеничных зерен мы можем приготовить еще 2-3 порции браги. Для этого в емкость нужно каждый раз досыпать 2 кг сахарного песка и доливать воду.

Неотъемлемой частью приготовления любого домашнего алкоголя является брожение сусла. Знатоки домашнего виноделия и самогоноварения знают немало способов приготовить брагу. Несмотря на это, некоторые из них пользуются большей популярностью, чем другие — это может быть связано со степенью сложности процесса, выбором сырья, а также вкусом полученного продукта. Как сделать брагу из пшеницы, чтобы добиться хорошего результата, даже не имея опыта и специальных навыков?

Натуральность — основное преимущество домашнего алкоголя, именно поэтому многие предпочитают приготовить самогон своими руками, нежели приобретать напитки сомнительного качества.

Брага из пшеницы без дрожжей готовится в два этапа — вначале нужно провести подготовку зерна и только после этого можно будет ставить сусло.

Пшеницу нужно хорошо перебрать, убрать шелуху и пустые зерна, хорошо промыть в проточной воде.

Для того чтобы самогон был хорошего качества, зерна нужно будет заранее прорастить в течение нескольких дней. Подготовленную пшеницу выложить в противень, залить водой — чтобы она хорошо покрывала зерна.

Сверху зерна посыпать примерно 1,5 килограмма сахара и оставить в тепле на несколько дней. Обычно пшеница прорастает уже на 3-й день, если этого не произошло, подождите еще один-два дня.

Перед тем как приготовить брагу из пшеницы нужно будет проверить качество зерен на небольшом количестве. Несколько зерен положите в теплую воду и оставьте при комнатной температуре. Если зерна на 5 дней не прорастут, использовать их для браги нежелательно.

Чтобы поставить брагу из пшеницы как сусло для самогона, нужно иметь большую вместительную емкость с гидрозатвором. Для этих целей подойдет обычный молочный бидон.

Но если такой емкости нет, можно будет использовать обычные стеклянные банки.

В большой кастрюле или бочонке из пищевой пластмассы смешать 15 литров воды и 5 килограмм сахара. Добавить в сахарную смесь проросшее зерно. Перемешать и поставить в теплое место для брожения. Брага из пшеницы для самогона настаивается 5-7 дней, иногда 10. Проследить за готовностью сусла можно при помощи гидрозатвора или перчатки. Периодически встряхивайте брагу, чтобы она перемешивалась и снимайте поднявшуюся на поверхность пену.

Можно использовать и другой рецепт браги из пшеницы.

Проросшие зерна следует высушить — противень с пшеницей поставить в духовку и держать при температуре 180-200 градусов, чтобы она слегка подрумянилась. Отделить ростки и измельчить при помощи мясорубки или обычной кофемолки.

Полученную муку смешать с теплой водой. Подходящая пропорция: на одну часть измельченных зерен взять три части воды. Добавить сахар песок — из расчета один стакан на килограмм сухого зерна. Этот способ приготовления браги из пшеницы подойдет для небольшого количества сырья.

Качество самогона во многом зависит не только от сусла, но и от того, насколько качественной будет его очистка. Чаще всего используется активированный уголь, хотя в некоторых случаях можно использовать и другие способы. Уголь считается одним из наиболее эффективных и абсолютно безвредных средств. На один литр готового самогона нужно будет взять 50 грамм активированного угля — перед добавлением в напиток таблетки обязательно растолочь в порошок.

Посмотрите на видео браги из пшеницы и вы увидите, как правильно приготовить качественное сусло для самогона.

Самый простой и известный рецепт самогона это сахарный сделанный из воды, сахара и дрожжей, получается классическая самогонка, рецепт прост и хорош, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Делать его сложнее, но и на выходе получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное – выбрать качественное сырье. Приготовленный самогон из пшеницы в домашних условиях обладает одним из весомых преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара потому что стоимость пшеницы гораздо ниже сахара раз в пять.

Как правильно подобрать сырье?

Перед тем как сделать самогон из пшеницы, необходимо выбрать зерно, от этого будет зависеть вкус и качество алкоголя.

• Зерно не должно быть только что собранным, а более двух месяцев с начала хранения
• Зерно должно быть цельным
• Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
• Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта

Рецепты

Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.

Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том . Все это влияет на конечный вкус самогона.

Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт браги из пшеницы и солода

Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 5 кг.
• Солод — 1 кг.
• Сухие дрожжи – 30 г.
• Вода – 24 л.

Приготовление:

1. Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
2. Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
3. Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
4. Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
5. Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
6. Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
7. Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
8. Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
9. Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
10. Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
11. Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
12. Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
13. Установите гидрозатвор
14. Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
15. Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
16. Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
17. Перегоните два раза

Рецепт браги только из пшеничного солода

В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на , так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления . В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы

Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный , дублировать уже написанную информацию нет смысла.

Бездрожжевая брага на диких дрожжах

Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный , или .

Как правильно перегнать брагу?

Какой бы рецепт самогона из пшеницы вы ни использовали, для получения чистого продукта понадобится двойная перегонка.

Перед тем как выгнать самогон нужно проверить готовность браги. Понадобится виномер сахаромер, если содержание сахара в браге 0-1% можно перегонять.

Первая перегонка

1. Готовая процеженная брага из пшеницы заливается в перегонный куб самогонного аппарата на 2/3 объема. Если залить больше, то бражная масса будет выплескиваться и попадет в отбор.
2. Начните отбор спирта сырца и отбирайте пока температура в кубе не станет 99 градусов и крепость выгоняемого сырца менее 5-10 % содержания спирта.

Очистка и повторная перегонка

На этом пшеничный дистиллят еще не готов, ему предстоит пройти очистку и повторную перегонку. Подробнее о методах очистки самогона читайте в соответствующих статьях: , или . Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.

1. Замерьте общую крепость выгнанного спирта сырца
2. Вычислите количество абсолютного спирта
3. Разбавьте водой до крепости 20-30 градусов
4. Отберите 10% от абсолютного спирта головных фракций
5. Затем тело отбирайте до температуры в кубе 92-95 градусов и ориентируйтесь на аромат выходящего продукта
6. Оставшиеся хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки

Разбавление водой

1. Полученное тело разбавьте водой до крепости 40 градусов
   

   При разбавлении лейте спирт в воду, а не наоборот, отмерьте необходимое количество воды для получения нужной крепости и лейте в нее дистиллят.

2. Разлейте по стеклянной посуде и оставьте отдыхать, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.

Теперь вы знаете как поставить брагу и как приготовить самогон из пшеницы, хоть и его изготовление занимает много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.

Предлагаем удивить гостей приготовленным лично вами пшеничным самогоном – напитком, в котором гармонично сочетаются натуральный вкус, качество и крепость. Подробно рассмотрим, как получается брага на пшенице без дрожжей в домашних условиях.

Актуальным стало гнать самогон без применения дрожжей, для этого их заменяют злаковым солодом, получаемым из проращенной пшеницы, также, чтобы пошел процесс брожения главное ответственно подойти к подготовке ингредиентов.

Для проращивания необходимо подобрать зерна пшеницы хорошего качества, чтобы в них отсутствовали червоточинки, признаки опрелости, неприятный запах, то есть пшеница должна быть высокого качества, вот тогда брага из пшеницы без дрожжей для самогона будет иметь превосходный вкус.

Важно чтобы на этом этапе мы подготовили качественное сырье. Тогда и брага из пшеницы для самогона будет высокого качества.

Дедовский метод приготовления браги

Рецепт, который используется несколькими поколениями самогонщиков и позволяет получить на выходе хороший продукт:

1. 10 кг пшеницы промыть водой несколько раз;
2. Засыпать в бак;
3. Залить водой на пять сантиметров выше уровня сырья.

Технология, при которой происходит набухание пшеницы, занимает 2-3 дня. Затем, в теплой воде объемом 15 литров развести 3 кг сахара, обязательно нужно тщательно перемешать, чтобы сахар растворился, влить полученную смесь в емкость, оставить под гидрозатвор. Нужно обратить внимание, что температура брожения должна составлять от 22 до 24 градусов. Как только закончится процесс брожения, в 5-ти литрах тёплой воды развести ещё 3 кг сахара и влить в брагу, оставить под гидрозатвор. После брожения брага имеет золотистый цвет, пахнет хлебом, а сама она горькая на вкус, при этом зерно оседает на дно. Всё, процесс брожения окончен, сливаем через сеточку (чтобы зерно осталось в баке) и дистиллируем.

А в бак (в емкости у нас осталось зерно) повторно заливаем разведенный сахар в воде (6 кг. сахара на 20 л. воды). И так можно делать 4 раза, но при этом каждый раз увеличивается срок брожения на 3 дня. Также во время второй перегонки исчезает хлебный запах.

Выход самогона при соблюдении такой пропорции составляет 7 л., крепость 50 градусов.

Рецепт домашнего напитка

Рецепт браги из пшеницы для самогона содержит в себе следующие ингредиенты:

• 5 кг. зерен пшеницы;
• 7 кг. Сахара;
• Необходимый объем воды – 15 л.

Смешиваем ингредиенты, заливаем водой, все тщательно мешаем, разливаем в стеклянные банки и на 4 дня перемещаем в теплое место. Если есть возможность, удобно использовать специальные емкости с гидрозатвором, которые можно приобрести, либо изготовить самостоятельно. Если используются стеклянные банки, хорошим средством позволяющим эффективно наблюдать за брожением, является резиновая перчатка, ее натягивают на банку, предварительно сделав прокол на месте пальчика.

Ждем, пока брага подойдет и вызреет, это займет у нас 4 дня. Как приготовить брагу из пшеницы для самогона мы разобрали, теперь можно перейти к дистилляции самогона.

Рецепт с использованием закваски из пшеницы

Как сделать брагу из пшеницы для самогона с поэтапным добавлением ингредиентов рассмотрим в этом рецепте. Для начала подготовим закваску:

1. 1 килограмм зерен промываем и заливаем водой, чтобы она на 5 см. была выше уровня пшеницы.
2. Не тревожим в течение суток;
3. Затем добавляем 0,5 кг. сахара, перемешиваем;
4. Сырье отправляем на 10 дней в теплое место.

Образовавшуюся закваску можно перелить в бутыль, либо другую емкость, добавляем еще 3 кг. сахара и 3 кг. пшеницы, заливаем все теплой водой, оставляем на 7 дней, после чего можно варить самогон.

Рецепт напитка из высушенных зерен пшеницы

Зерновая брага на пшенице готовится также с применением такого рецепта:

• зерна сушат в духовке;
• измельчают до консистенции муки;
• всыпают сахар;
• смешивают ингредиенты;
• заливают водой.

Соотношение состава на брагу:

1. 5 кг. зерен пшеницы;
2. 7 кг. Сахара;
3. необходимый объем воды – 15 л;
4. Технология брожения занимает 4 дня, сырье для этого также ставится в теплое место.

Сформировавшуюся брагу дистиллируют также как и при приготовлении самогона, классическим способом.

Для достижения максимального результата: улучшения качества, устранения привкуса, улучшения прозрачности рекомендуется воспользоваться , либо .

Технологий очистки активированным углем, существует несколько видов:

В первом случае истолочь 12 грамм (пропорция актуальна для одного литра жидкости) активированного угля и всыпать на марлю, уложенную в несколько раз. Пару раз пропустить нашу жидкость через этот самодельный фильтр.

Во втором – уголь поместить в емкость с самогоном (пропорция такая же как и в первом случае). Этот способ довольно долгий, так как ждать требуется 12 дней (взбалтывать каждые 2 дня), затем обязательно пропустить через марлю и вату. Еще несколько дней нужно отстаивать, настоянный напиток пропустить через наш самодельный фильтр из марли. Данный вид очистки долог, но позволяет добиться наилучшего результата

Несколько советов по выбору зерна пшеницы: пшеница должна быть высшего сорта, не прошлогодняя, т.к. может быть на начальной стадии прения, хотя, смотря при каких условиях, она хранилась. Зерно не должно быть обработано химикатами, что зачастую делают сельхозпроизводители, потому что высока вероятность того, что пшеница закиснет, чтобы избежать этого хорошо промывайте зерна.

Таким образом, мы узнали, что приготовление браги из пшеницы процесс не сложный, но довольно трудоемкий, зато позволяющий самостоятельное приготовление спиртного напитка высокого природного качества, без примесей и всяческих добавок. Это значит, что минимален риск воздействия на организм консервантов и химических добавок в алкогольный напиток.

Способы приготовления браги без дрожжей приобретает все большую популярность, ведь он позволяет изготовить природный чистый продукт, отличающийся не только качеством, но и вкусом. А вот какой рецепт выбрать – решать только вам!

Самогон, приготовленный из браги, настоянной на пшенице, во все времена пользовался спросом. Его стоимость намного меньше сахарного, и по вкусовым характеристикам он лучше. Новички в самогоноварении иногда отказываются от сложного процесса приготовления, однако желание сделать своими руками напиток из натуральных продуктов по старинным рецептам наших прадедов берёт верх. Как правильно поставить брагу на пшенице и получить высококачественный дистиллят?

Приготовление крепких алкогольных напитков в домашних условиях – целое искусство, требующее определённых знаний и терпения. Из натуральных продуктов без добавления химических элементов можно сделать самогон с приятным ароматом, замечательным вкусом и хорошей крепостью.

Предлагаем несколько рецептов приготовления браги на пшенице с детальным описанием: без дрожжей, с дрожжами, с сахаром, без него, из обычной пшеницы и пророщенной.

Простой рецепт приготовления браги на пшенице будет полезным начинающим хозяйкам в самогоноварении. Пшеничное зерно придаст алкогольному напитку мягкий и приятный вкус, хлебный аромат и особое послевкусие.

Как сделать крепкую брагу на пшенице без дрожжей

Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице без дрожжей будет интересен тем, кто ценит крепкие напитки из натуральных продуктов. Процесс требует от хозяйки много терпения, времени и сил. Однако если иметь в достатке все эти факторы, можно получить отличный самогон высокого качества.

Напиток, полученный из браги на пшенице без дрожжей, будет иметь хорошие вкусовые качества, хлебный аромат, придаст сил, утолит головную боль и не вызовет похмелья.

• 5 кг просушенной пшеницы;
• 5 кг сахара;
• 35 л очищенной воды (не кипячёной).

Как правильно поставить брагу на пшенице без дрожжей, будет описано ниже.

1. В кастрюлю высыпьте 1 кг зерна, залейте водой таким образом, чтобы она покрыла пшеницу на 2-3 см выше.
2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 суток, пока зерно не прорастёт.
3. Всыпьте в пророщенное зерно 500 г сахара, перемешайте аккуратно.
4. Переставьте кастрюлю в тёплое помещение для заквашивания на 10-12 дней.
5. Готовую закваску переложите в большую бутыль, всыпьте 4 кг сахара и оставшееся зерно.
6. Нагрейте воду до 40°С и залейте в закваску, перемешайте до растворения кристалликов.
7. На горло ёмкости поставьте затвор или наденьте резиновую медицинскую перчатку.
8. Переставьте бутыль в тёплое помещение, укутайте тёплым одеялом и оставьте на 15-25 суток.
9. Как только процесс брожения закончится, перчатка опустится (затвор не будет пускать пузыри).
10. Брагу аккуратно слейте без осадка, профильтруйте через марлевую ткань и далее приступайте к перегонке на самогонном аппарате.

Оставшуюся на дне бутыли пшеницу можно пустить снова на брагу, подсыпав сахар и залив новой порцией воды.

Рецепт браги на пшенице без проращивания зерна

Чтобы уменьшить время и упростить процесс настаивания браги из пшеницы, можно обойтись без проращивания зерна. Готовится закваска так же, как и с пророщенной пшеницей. Конечный результат, полученный из такой браги, ничуть не уступит по своим вкусовым свойствам и аромату алкогольному напитку, приготовленному по другой технологии.

• Вода – 3-4 л на 1 кг зерна;
• Ферменты – 3-5 г на 1 кг зерна;
• Сухие дрожжи – 5 г на 1 кг зерна.

Рецепт приготовления браги на пшенице без проращивания описан ниже по этапам.

1. В большую ёмкость для брожения всыпать зерно, добавить ферменты, залить тёплой водой около 30-35°С (ёмкость не должна быть заполнена более, чем на ¾ своего объёма).
2. Перемешать тщательно, закрыть гидрозатвором и поставить в тёплое помещение, укутав ёмкость пледом или одеялом (следует следить за постоянной температурой, которая не должна падать ниже 18-19°С).
3. Брожение начинается спустя несколько часов и имеет высокую активность в течение 5-7 дней. Не допускается, чтобы на поверхности браги появилась плёнка, иначе это говорит о скисании закваски. В этом случае брагу стоит сразу перегнать.
4. Слить брагу с осадка и приступить к процессу перегонки. Второй раз лучше не использовать зерно для приготовления браги – качество самогона будет низким.

На сахарном сиропе

Брага, настоянная на пшенице с сахаром и дрожжами, отличается от других вариантов быстрым процессом брожения. Вместо обычного сахара многие специалисты используют сахарный сироп, чтобы улучшить качество браги.

Сахарный сироп:

• 300 г сахара;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 500 мл воды.

1. Растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на минимальном огне 50-60 мин., при этом постоянно снимая пенку с поверхности сиропа.
2. За 10 мин. до окончания ввести сок лимона, перемешать.

• 1 кг зерна;
• 4 л воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• Сахарный сироп.

Рецепт приготовления браги на пшенице с дрожжами и сахаром описывается поэтапно, чтобы правильно справиться с процессом. Для получения большего объёма конечного продукта следует увеличить и количество ингредиентов.

1. Зерно высыпается в эмалированную кастрюлю, заливается тёплой водой, примерно 50-60°С, перемешивается и оставляется на 2 ч. под закрытой крышкой.
2. Снова прогревается на медленном огне до 70-75°С, оставляется на выключенной плите остывать в течение 1 ч.
3. Масса переливается из кастрюли в бутыль для брожения.
4. Всыпаются сухие дрожжи, вливается сахарный сироп, хорошо всё перемешивается.
5. Устанавливается гидрозатвор и настаивается до 10-12 суток в тёплом месте.
6. Сливается с осадка и перегоняется на самогонном аппарате.

Рецепт приготовления браги на пшенице без сахара

Данный рецепт приготовления браги на пшенице без сахара имеет своих поклонников. В результате из неё получится чистый и крепкий самогон со вкусом зерна. Кроме того, алкоголь отлично подойдёт в качестве основы для приготовления наливок.

Для браги следует брать только качественное зерно: без примесей, плесени, гнили и загрязнений. Оно должно быть собрано не больше 6 месяцев назад.

• 5 кг зерна пшеницы;
• 50 г прессованных дрожжей;
• 10-12 л воды.

Пошаговый рецепт зерновой браги, настоянной на пшенице без сахара, описан далее.

1. Зерно тщательно промыть, залить водой и оставить на 24 ч. При этом каждые 5-6 ч менять воду на холодную.
2. Выложить пшеницу на противень, накрыть мокрой тканью и поставить в холодильник на 7 суток.
3. Первые 4 дня следует распылять воду из пульвелизатора на зерно, чтобы не пересыхало.
4. Как только зерна пшеницы прорастут, измельчить в блендере в однородную массу.
5. Переложить в подготовленную для брожения браги бутыль, залить горячей водой (70-80°С), перемешать.
6. Дать остыть до 30°С, ввести дрожжи, перемешать.
7. Горлышко закрыть гидрозатвором и поставить в тёмное тёплое помещение на 7-12 дней. Сформировавшийся на дне осадок, мутный цвет браги и отсутствие шипения и пузырьков из гидрозатвора будет свидетельствовать об окончании процесса брожения.
8. Слить с осадка, процедить чрез марлю и приступить к процессу самогоноварения.

Как приготовить брагу на пророщенной пшенице без добавления дрожжей

Из браги, приготовленной на пророщенной пшенице без добавления дрожжей, можно сделать отличный по качеству крепкий алкогольный напиток. Хотя времени на получение конечного продукта уйдёт больше обычного, но результат превзойдёт ваши ожидания. Чтобы самогон получился качественным, лучше приобретать зерно высшего качества. Перед использованием пшеницу не следует мыть, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи.

Как правильно сделать брагу на пшенице без добавления дрожжей, можно узнать из последующего описания процесса.

• 2 кг зерна пшеницы высшего качества;
• 2 кг сахара;
• 10 л чистой воды.

Закваска:

1. 1 кг зерна залить водой, чтобы покрыла его полностью.
2. Поставить в прохладное помещение и оставить на 3-4 дня, пока не прорастёт.
3. Всыпать 500 г сахара, влить немного воды и тщательно перемешать до его растворения.
4. Пересыпать массу в банку, накрыть плотной тканью и поставить в тёплую и тёмную комнату.
5. 8-10 дней зерно нужно перемешивать, чтобы не стало закисать.

Имея под рукой рецепт, показывающий как пошагово приготовить брагу на пшенице без дрожжей, можно смело приступать к процессу.

Брага:

1. Перелить закваску в бутыль, в которой будет проходить брожение.
2. Высыпать оставшийся сахар, пшеницу, подогреть воду до 30°С и влить в бутыль, перемешать, пока сахар полностью не растворится.
3. Сверху на горлышко поставить затвор или воспользоваться медицинской перчаткой закрепив её верёвкой или резинкой.
4. Как только перчатка полностью опустится на банку, процедить брагу и приступать к самогоноварению.

Вариант, как поставить брагу на пророщенной пшенице с дрожжами

Приготовление браги на пророщенной пшенице и на дрожжах, которые будут катализатором процесса брожения, ускорится. Поэтому данный вариант обычно применяют те, кто не любит долго ждать. Однако конечный продукт, полученный из браги, нисколько не уступит первому варианту: на пророщенной пшенице без дрожжей.

Уверены, что рецепт приготовления браги на пророщенной пшенице с дрожжами, обязательно будет среди ваших любимых.

• 5 кг чистого зерна пшеницы;
• 700 г дрожжей;
• 10 кг сахара;
• 35-40 л чистой воды (лучше бутилированной).

Рецепт с детальным описанием расскажет, как правильно поставить брагу на пророщенной пшенице с добавлением дрожжей.

1. В подготовленные поддоны насыпать пшеницу слоем до 3-х см.
2. Залить водой, чтобы покрыла зерно на 1-1,5 см выше.
3. Поставить в тёмное тёплое помещение на 2-3 дня, чтобы пшеница дала ростки, диной до 1-1,5 см.
4. Два раза в день перемешивать пшеницу и если требуется, долить немного воды.
5. В большую ёмкость влить тёплую воду и всыпать сахар, перемешать до его растворения.
6. Добавить пророщенную пшеницу и мелко покрошить руками прессованные дрожжи.
7. Перемешать, поставить в тёплое помещение и закрепить на горлышке гидрозатвор. Если такого нет, воспользуйтесь обычной медицинской перчаткой, проколов в одном из пальцев иголкой дырку.
8. Как только процесс брожения закончится (перчатка опустится, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри), брагу процедить через марлевую ткань.
9. Далее можно приступать к дальнейшим процессам приготовления домашнего самогона.

Рецепт приготовления браги на пшенице и диких дрожжах

В рецепте приготовления браги на диких дрожжах пшеницы совершенно не используются культурные дрожжи. Чтобы не было риска закисания (в этом варианте есть такая вероятность), следует в брагу добавить таблетку «Доксициклина» или «Амоксиклава», разбавленную в воде. Самогон из браги на диких дрожжах получается мягким по вкусу, с ароматом хлебных злаков.

Закваска:

• 1 кг пшеницы;
• 250 г сахара;
• 1,2 л воды.

Брага:

• 10 л воды;
• 2 кг сахара.

1. Зерно немного промыть от пыли, выложить на полотенце, чтобы стекло.
2. Нагреть на плите воду, всыпать сахар и сварить сироп в течение 2-3 мин.
3. Дать остыть до 30-35°С и вылить в эмалированную кастрюлю для закваски.
4. Добавить просохшую пшеницу, перемешать, прикрыть марлей и поставить в тёплое место на 3-4 дня.
5. Как только появится приятный запах хлебного кваса и начнётся пузырение на поверхности, можно приступать к приготовлению браги.
6. Приготовить сахарный сироп: растворить в горячей воде сахар, дать остыть до 30°С.
7. Бродильную ёмкость обработать раствором йода: 5 мл антисептика на 8 л воды.
8. Всыпать закваску, залить остывшим сахарным сиропом, закрыть гидрозатвором.
9. Поставить в тёплое помещение, где температура не падает ниже +25°С.
10. Процесс брожения протекает не так бурно, как на культурных дрожжах. Отсутствие сладости и появления горечи в браге свидетельствует о прекращении брожения.
11. Процедить, если есть в этом необходимость, и можно приступать к перегонке браги.

Без дрожжей с изюмом

Культурные дрожжи придают домашнему самогону специфический вкус. Поэтому рецепт приготовления браги на пшенице без дрожжей идеально подойдёт тем, кто любит мягкий и ароматный самогон, который легко пьётся.

• 5 кг зерна пшеницы;
• 7 кг сахара;
• 500 г изюма без косточек;
• 15 л чистой воды.

Брага готовится на пшенице с сахаром без добавления дрожжей по следующему детальному описанию:

1. Зерно промыть от пыли и загрязнений, всыпать в большую ёмкость.
2. Добавить 2 кг сахара, перемешать, залить прохладной водой на 2 см выше зерна и снова хорошо перемешать.
3. Оставить до прорастания в тёплом месте (примерно 4-6 суток).
4. Переложить подготовленную бутыль со средним размером горлышка.
5. Влить тёплую воду температурой не выше 35°С, всыпать оставшийся сахар и изюм, тщательно взболтать до растворения кристалликов.
6. Перенести бутыль в тёплое место, укутать одеялом, поставить гидрозатвор и оставить на 10-12 суток. Если у вас нет такого приспособления, можно воспользоваться нестерильной медицинской перчаткой, проколов в пальце иголкой дырку.
7. Первые 3-5 дней встряхивать содержимое ёмкости.
8. Как только брожение закончится, брага будет напоминать по вкусу хлебный квас.
9. Процедить через марлю и далее провести процесс перегонки браги на аппарате самогоноварения.

Читайте также…

брага из пшеницы на дрожжах

Для производства браги – основного компонента самогоноварения, применяют самые разнообразные компоненты. Но самую большую популярность среди них снискала брага из пшеницы. Основное качество, которым обладает самогонка из пшеницы, является мягкость, немного сладковатый на вкус, пьется такой напиток очень легко и при этом на крепости это не отражается.

Зерно, используемое в технологическом процессе должно быть высокого качества, сухое и чистое. Прелое зерно использовать ни в коем случае нельзя. Перед использованием сырье необходимо подготовить: очистить от шелухи, перебрать, удалить посторонние примеси. Только что собранное зерно не подойдет для изготовления такого напитка, как самогонка из пшеницы. Оно должно «вылежаться» по меньшей мере месяца два после сбора.

Технология изготовления браги

Мягонькая самогонка из пшеницы готовиться по большому количеству рецептов: с дрожжами или без дрожжей, из обычных зерен или пророщенных, с добавлением сахара и без него. Все зависит от вашего предпочтения. Рецепт самогона из пшеницы начинается с приготовления браги.

Брага с использованием дрожжей

Приготовить брагу на основе дрожжей можно таким способом. Смолоть 4 кило заранее подготовленной пшеницы, полученную муку перемешать с 1 кг сахара, добавить 100 гр дрожжей и 3 литра воды. Полученную массу хорошо перемешать и поставить бродить на 7 дней. В результате получится брага, которую нужно перегнать несколько раз, предварительно процедив ее.

Пшеничная брага при брожении отличается от традиционной сахарной. Запах, который появится во время брожения, будет напоминать запах кваса, а само брожение не будет таким активным.

Как приготовить самогон из пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы дают организму очень много пользы. Они содержат витамины, минералы, клетчатку, позволяющую очистить организм и улучшить пищеварение.

Основный элементом, который содержит самогон из зерна, является солод. Он образуется при проращивании зерна. Его ферменты разлагают крахмал, превращая его в сахар, который в свою очередь превращается в спирт. Самогонка из пророщенной пшеницы готовиться без дрожжей.

Пшеничные зерна берем из расчета, что из одного кг получиться приблизительно 900 мл самогона. Все количество сырья разделим на десять частей. Девять из них пустим на приготовление мучного затора, а из одной части сделаем солодовое молоко, которое даст нужные нам ферменты. Перед его приготовлением пшеницу нужно прорастить.

Как прорастить пшеницу

Покупая зерна пшеницы, следует соблюдать осторожность. Ни для кого не является секретом, что большое количество производителей зерна используют для ее удобрения и борьбы с вредителями – химикаты.

Прорастить зёрна абсолютно не сложно в домашних условиях. Это не потребует особенных знаний и больших усилий. Высыпав зерна в емкость, накройте их небольшим куском марли и залейте водой так, чтобы вода доходила до верхнего уровня зерен. Обеспечьте попадание на них солнечного света и температуру не более 20 градусов. После появления первых ростков нужно убрать марлю и долить воды. За уровнем воды необходимо следить постоянно на протяжении всего процесса проращивания, не допуская пересыхания семян. Избыток воды также не даст семенам нормально прорости, в большом количестве воды они попросту загниют. Кроме того, это может привести к образованию плесени.

Зерна, которые не проросли через несколько дней использовать не нужно. Марлю, накрывающую ростки нужно держать все время во влажном состоянии. Прекратить проращивание можно, когда ростки достигнут величины в 5 – 7 мм, этот процесс займет приблизительно дней десять. Необходимый для дальнейшего процесса изготовления браги готов. Его необходимо промыть и высушить. Сушка должна происходить в открытой духовке, температура сушки не должна быть больше 40 градусов.

Изготовление солодового молока

Для повышения активности солода из него приготовим солодовое молоко. Предварительно высушенный солод измельчим. Для этой процедуры вполне подойдет домашняя кофемолка. В измельченный солод добавим воду, подогретую до 60 градусов. Полученную массу нужно тщательно перемешать, можно использовать для этой цели миксер. Жидкость должна получить непрозрачной, белой и однородной. Через два часа добавить еще горячей воды (объем воды должен составлять 1 литр на 150 гр солода).

Изготовление мучного затора

Девять частей, которые мы отложили в начале процесса изготовления браги необходимо смолоть в муку. После чего добавить воду из расчета 1,5 литра на 1 кг муки. Вливая воду, помешивайте муку, избегая появления комков. В полученную смесь добавляем солодовое молоко, которое мы приготовили перед этим. Теперь переходим к постепенному нагреванию затора. Нагреваем его до температуры 50 градусов и делаем паузу минут на 20. Снова нагреваем затор теперь уже до температуры в 60 градусов и снова делаем паузу в 20 минут. Последний раз греем затор, доведя его до температуры 70 градусов, поддерживаем эту температуру до того момента пока крахмал полностью не осахарится. После того, как этот процесс завершиться измениться вкус, цвет и запах. Цвет станет более темным, затор приобретет запах хлеба, а вкус станет сладковатым.

Теперь затор нужно разбавить водой, добавить такое же количество, как было добавлено раньше, остудить и поставить на три дня. После чего добавляются дрожжи из расчёта 50 гр. на 1 кг муки и ставится затор. Затор начинает бродить. Когда процесс брожения завершиться брага будет готова к перегонке.

Самогонка из пшеницы без дрожжей

Однако, наиболее натуральный вкус имеет самогонка из пшеницы, приготовленная без дрожжей. Сделать ее можно таким образом.

Прорастить 1 кг зерна. Когда ростки пшеницы достигнут положенного размера в 5-7 мм в емкость с ростками добавить 500 гр. сахара и хорошенько перемешать рукой. Если масса слишком сухая и мешать ее трудно, влейте немного воды. Горло емкости завязать марлей, во избежание попадания мусора и мух, и оставить в теплом месте на 10 дней. Таким образом, мы получим закваску, которая полностью заменит нам дрожжи.

После того как закваска будет готова, перелить ее в емкость, добавить пшеницу (3 кг) и сахар (3,5 кг) и залить водой.

На горлышко ёмкости надеть гидродозатор (его можно заменить резиновой перчаткой с дырочкой). Бутыль отправляем бродить, сохраняя температуру от 18 до 24 градусов. Бродить будущая самогонка из пшеницы будет дней 7 – 10. В этот период нужно следить за состоянием перчатки, как только она опуститься – брожение завершилось и можно переходить к перегонке.

Большим преимуществом, которое дает приготовление самогонки из пророщенной пшеницы, является возможность сделать несколько выгонок из одной партии пшеницы. Пшеницу можно заливать около 4 раз. Опять добавив сахара и воды, отправить ее в тепло, после чего снова перегнать.

Приготовление самогонки из пшеницы – это достаточно трудоемкий процесс, но результат, который вы получите в итоге оправдает все затраты времени и сил. Никакая самая лучшая магазинная пшеничная водка не сравниться с качественным домашним самогоном. Зная как правильно приготовить этот напиток, вы не будете подвергать риску свое здоровье, употребляя сомнительные магазинные напитки, купленные за немалые деньги, пусть даже и в красивых бутылках. При соблюдении технологии ваша самогонка из пшеницы будет иметь очень достойный уровень.

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит самогон приготовленный на других дрожжах. Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный. Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

• Должна быть сухой
• Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
• Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
• Зерна должны быть без шелухи и мусор

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:

1. подготовка закваски
2. постановка пшеничной браги
3. перегонка

Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевой браги отличается от брожения бражки с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузырьки образуются не так активно. К перегонке приступают, когда исчезает сладость. Не рекомендуется ждать полного прекращения брожения очень долго, в этом случае высок риск, что брага закиснет.

Дрожжевая закваска из пшеницы

Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.

Ингредиенты:

• Зерна пшеницы — 1 кг.
• Вода — 1 литр
• Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

1. Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
2. Остудите сироп до 30 градусов
3. Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
4. Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
5. Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
6. Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
7. После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
8. Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
9. Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Ингредиенты:

• вода – 25 литров
• закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
• сахар – 5 кг.

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
2. Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
3. Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
4. Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
5. Добавьте закваску с дикими дрожжами
6. На горлышко одевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или используйте гидрозатвор
7. Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
8. Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
9. Перегоните два раза

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования дрожжей и сахара:

Первый способ
— это когда пшеница осахаривается солодом (см. ), зеленым пророщенным самостоятельно (см. ) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.

Второй способ
— это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. или ), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.

Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.

Очистка

По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

Перегонка

Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.

Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Готовить самогон из пшеницы с дрожжами или без них – это дело не столько техники, сколько вкуса, ведь итоговое качество напитка остается достойным при любом способе.

Если вы хотите получить пшеничный самогон как можно скорее, а привкус напитка и запах роли не играют, тогда дрожжевая техника – это именно то, что нужно.

Напротив, если времени на приготовление достаточно, а послевкусие и аромат на первом месте (бездрожжевая рецептура дает запах свежеиспеченного хлеба), тогда идеальным решением станет зерновая брага, приготовленная на пшенице.

Самое главное – подойти к работе ответственно и строго следовать технологии приготовления, тогда ваш напиток успешно пройдет стадию брожения и порадует прекрасным результатом! А теперь – переходим к практике.

Основа изготовления самогона подразумевает тщательную подготовку главного ингредиента – зерна. Существует несколько важных правил его отбора, соблюдая которые, брага на пшенице получится отменного качества. Итак:

1. Сырье должно быть чистым. Никакого мусора, птичьего помета и прочих посторонних примесей.
2. Зернышки должны соответствовать друг другу по размерам и окраске.
3. Не допускайте наличия половинчатых и поврежденных зерен.
4. Обратите внимание на запах. Качественное сырье не источает ароматов гнили и плесени.
5. Выбирайте пшеницу строго по возрасту: она должна быть не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года. Это обеспечит ей активное прорастание.

Старое зерно, как и свежесобранное, прорастает сложно и, если от первого лучше отказаться совсем, то со вторым выход есть. Проращивание свежей пшеницы для самогона даст хороший результат, если предварительно зерна пройдут тщательную просушку.

Для этого можно воспользоваться духовкой (с температурой от 30 до 40 °C) или солнечной погодой. Обратите внимание: дверка духового шкафа должна быть открыта, иначе зерно пересушится.

Переходим к технике проращивания:

• Подготовьте нужное количество чистой и теплой питьевой воды (пропорции для браги на пророщенной пшенице будут ниже в рецепте).
• Промойте пшеницу, если используете дрожжевой способ. Без добавления дрожжей мыть сырье нельзя, иначе дикие дрожжи растворятся и смоются с поверхности.
• В подходящую по размерам емкость засыпьте отобранное зерно и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала пшеницу (3 мм будет достаточно).
• Накройте емкость дышащей тканью (предварительно смоченной в воде) и оставьте при комнатной температуре до полного прорастания (от 4 до 5 дней, когда ростки будут составлять примерно 5 мм в длину).
• В течение срока прорастания ежедневно перемешивайте зерна чистой большой ложкой (или любым другим предметом, который вам удобен).

Хорошо проросшие зерна – это основа закваски, которая отвечает за полноценное вызревание напитка. Впрочем, сделать брагу на пшенице можно и без проращивания: процесс будет долгим и кропотливым, а качество напитка равноценным.

Приступаем к приготовлению браги для самогона

Брага из пшеницы готовится в два этапа – это закваска и брожение. Здесь важно соблюдать пропорции, поэтому смотрим рецепт браги из пшеницы для выгонки самогона:

• 3 кг зерна + 1 кг пророщенного;
• 5 кг сахара;
• 20 литров воды.

Перед тем, как поставить брагу, делаем закваску:

• Пророщенные зерна перемешиваем с 0,5 кг сахарного песка. Мешаем до полного растворения сахара. Следите за тем, чтобы не повредить ростки. Если масса слишком густая для перемешивания – разбавьте небольшим количеством чистой воды.
• Накрываем емкость марлевой тканью, закрепляем ее резинкой или веревкой, чтобы исключить попадание внутрь мошек и прочих насекомых.
• Ставим в теплое, затемненное место и оставляем на 7-10 дней. Ежедневно открывайте емкость и перемешивайте смесь, чтобы она не закисла.

Теперь можно смело можно переходить к следующему этапу. Итак, делаем брагу для самогона из готовой пшеницы (закваски):

• Первым делом отправляем закваску в большую бутыль со средним горлышком, где будет настаиваться брага.
• Туда же добавляем остатки сахара, пшеницы и заливаем теплой водой (в пределах 30-35 °C).
• Очень плотно укутываем тару шерстяным одеялом (сгодится все – от пуховика до шубы, так как именно тепло помогает сделать брагу на пшенице, способствуя активному брожению).
• На горлышко надеваем резиновую перчатку, прокалывая один из ее пальцев тонкой иглой, или специальный гидрозатвор.
• Размещаем бутыль в теплом месте (желательно при обычной комнатной температуре).

Брага из пшеницы без дрожжей для нашего самогона будет настаиваться от 7 до 20 дней. Прозрачный цвет жидкости, горький вкус и полностью сдутая перчатка – это сигнал о готовности продукта.

Приготовление браги из зерен пшеницы в среднем укладывается в 2 недели. Здесь все зависит от качества сырья и оптимальности температур, в которых вызревает напиток, поэтому всегда ориентируйтесь по внешним признакам. Если ваше зерно образовало ростки за 2 дня, не выжидайте «положенных» 4 и приступайте к дальнейшим шагам.

Время пришло: смотрим, как сделать самогон на пшенице

Как только брага на пшенице будет готова, сразу приступайте к перегонке, не оставляя массу бродить дольше положенного. Первым делом необходимо хорошо процедить жидкость, используя марлю.

Оставшиеся осадки и пшеничные зерна можно повторно использовать для брожения, если вы хотите получить более мягкую самогонку. В этом случае не сливайте воду полностью, чтобы зернышки не успели подсохнуть, пока вы занимаетесь самогоноварением.

Перед тем, как приготовить домашний самогон из пшеницы, обзаведитесь специальным кубом. Такой аппарат для самогона можно купить в магазине или сделать самостоятельно из разных подручных предметов (кастрюли, фляги и т.д.) и приступайте к дистилляции – перегонке самогона.

Здесь можно поступить двумя способами: провести простую или фракционную дистилляцию. В первом случае вы получаете спирт сырец, первые капли которого сохраняют вредные примеси и придают неприятный запах напитку.

Скажем больше: не прошедший фракционную обработку, такой самогон содержит долю метилового спирта, различные альдегиды и прочие вещества, очень вредные для здоровья.

Полноценная перегонка займет почти вдвое больше времени, но итог того стоит: напиток пройдет полную очистку и обзаведется приятным ароматом (вне зависимости от того, какой рецепт для изготовления пшеничного самогона вы использовали).

Технически это выглядит так:

• Головную фракцию, то есть первые 10% образовавшегося спирта, без сожаления удаляйте. Именно там содержатся вредоносные примеси, которые делают напиток непригодным для питья. Запах этой «первичной» жидкости отдает ацетоном и металлом, что портит аромат конечного продукта.
• Хвостовая фракция аналогична первой, поскольку также портит запах напитка за счет образования сивушных масел. Такое происходит, когда температура в кубе достигает порядка 92-95 градусов. Выборка питьевой части на этом завершается.

Самогонка, сделанная по правильной технологии, считается самым «чистым» домашним напитком, в отличие от простой выгонки – не забывайте об этом!

Варианты рецептов для хмельного напитка

Пшеничная брага насчитывает достаточное количество рецептур, поэтому поле для экспериментов широкое. Нередко самогонщики наравне с классическими рецептами пробуют нововведения, частично меняя пропорции по собственному вкусу, или делают необычную самогонку на кефире.

Способов приготовления можно насчитать десятки, но не все из них позволяют получить по-настоящему достойный напиток, который высоко оценят ваши гости. Поэтому выбираем самые лучшие и не раз проверенные опытом рецепты самогона из пшеницы, которые готовят в домашних условиях.

Начнем с пшеничной браги с добавлением дрожжей

Спиртовые дрожжи почти вдвое ускоряют процесс брожения, поскольку выступают его мощным катализатором. Если вы уже готовили пшеничный самогон, но без добавления дрожжей, разница во времени наверняка очень порадует. Итак, для дрожжевого самогона из пшеницы нам понадобится:

• 5 кг сахара;
• 250 г дрожжей;
• 3 кг пшеницы;
• 25 л воды.

Вначале проращиваем пшеницу (по стандартной технологии, которая описана выше). Как только зернышки прорастут, приступаем к закваске.

Воду комнатной температуры выливаем в емкость с широким горлышком (можно использовать простую кастрюлю). Отдельно растворяем дрожжи и вместе с сахаром отправляем к воде. Тщательно перемешиваем и отправляем на брожение.

Как только масса забродит, добавляем к ней проросшую пшеницу и оставляем до полного вызревания. Готовность по-прежнему определяем визуально и пробуем на вкус: зерна осели, жидкость приобрела прозрачность, горький вкус и пахнет спиртом.

Рецепт этой пшеничной браги отличает характерная особенность: вначале брожения зерна поднимаются кверху, а по завершении – оседают на дно. Указанные пропорции позволяют получить от 7 до 8 литров качественного домашнего напитка высокой крепости (порядка 43-48°).

На очереди – пшеничный самогон без добавления дрожжей

Для тех, кто не желает много времени тратить на закваску, по душе придется брага на пшенице без спиртовых дрожжей. Для приготовления потребуется:

• 5 кг пшеницы;
• 6,5 кг сахара;
• 15 л теплой воды.

Чтобы сделать качественный самогон из пшеницы без добавления дрожжей в домашних условиях, придерживайтесь следующей технологии:

• В пророщенные зерна (все 5 кг) добавьте 1,5 кг сахара и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить ростки. Залейте водой так, чтобы пшеница была покрыта не больше, чем на 2 мм. Периодически помешивайте массу, чтобы нижние слои не запрели.
• Как только появятся ростки, содержимое необходимо отправить в большую бутыль, добавить туда же оставшийся сахар и залить полным количеством воды. (Самогон на пророщенной пшенице без спиртовых дрожжей обладает небольшим отличием: запах напитка в разы приятнее).
• Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
• Как только на поверхности перестанут образовываться пузырьки, проверьте готовность массы (все так же – по цвету и вкусу).
• Готовую брагу сливаете в куб и дважды прогоняете через аппарат.

Рецепт браги на пшенице без участия «живых» дрожжей позволит получить порядка 5-7 литров самогона. Для большего количества смело увеличивайте пропорции вдвое, но обязательно соблюдайте количество продуктов.

Пшеничный самогон без дрожжей и сахара

Это самый бюджетный рецепт самогона из пшеницы, хотя вкусовые качества напитка совершенно не уступают даже «сахарным» конкурентам. Секретным ингредиентом здесь выступает обычный хмель, который с успехом используют в приготовлении пшеничной браги без дрожжей и большого количества сахара.

Технология делится на два этапа – запарка и солод. Каждый из них потребует внимательного отношения и усердия, поскольку процесс более трудоемкий в отличие от классических рецептур.

Для запарки нам потребуется:

• 350-450 г пшеничной муки грубого помола;
• 2 л чистой питьевой воды;
• шишки хмеля (2 горсти сухих или 1 горсть свежих).

Что потребуется для солода:

• 3 кг пшеничных зерен;
• 6 л чистой питьевой воды.

Самогон из пшеницы без использования дрожжей и сахара получается очень крепким и не содержит посторонних запахов (в том числе – хлебного привкуса). Для получения ровно такого напитка – подробно следуйте технологии. Итак:

• Освободите зерна от постороннего мусора и залейте теплой водой (с покрытием пшеницы не меньше, чем на 2-3 см). Укройте хлопковой тканью или марлей, закрепив повязкой. Поставьте емкость в теплое и темное место на 2-3 дня до появления пенки (она означает, что дикие дрожжи начали бродить).
• Пока зерна «подходят», займитесь приготовлением запарки. Подготовленные муку и шишки хмеля залейте водой, закройте крышкой. Оставьте на 2-3 дня в теплом месте.
• Выдержав указанный срок, запарку и солод необходимо соединить в одну емкость и хорошо перемешать. Поскольку в состав самогона сахар не входит, дикие дрожжи потребуют специальной подпитки, которая активирует брожение. Здесь можно добавлять груши, яблоки или сахарную свеклу. Фрукты можно заменить даже черствым хлебом (1-2 ржаных буханки на порцию).
• Снова хорошо перемешиваем и добавляем оставшуюся воду (в остатке должно быть примерно 5 литров).
• Бутыль закрываем гидрозатвором или стерильной перчаткой, в которой тонкой иглой проделываем отверстие на одном из пальцев.
• Определяем емкость в теплое и желательно темное место до полного вызревания (в среднем период занимает от 8 до 15 дней).

Готовность браги определяем тем же методом: смотрим на цвет продукта и оцениваем качество вкуса. Как только брожение закончится, можно приступать к перегонке. Самогон на пшенице, хоть и без добавления сахара, важно перегнать 2 раза (по стандартной технологии). Так вы получите чистый напиток без посторонних запахов.

Оригинальный самогон из пшеницы на кефире

Зерновая брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных продуктов придает особую мягкость и тонкий аромат домашней самогонке. Даже если вы не любитель экспериментировать со вкусами, этот шедевр стоит попробовать!

Итак, нам понадобится:

• 2,5 кг пшеницы;
• 100 г сухих дрожжей;
• 6 кг сахара;
• 20 л чистой воды;
• 2 стакана кефира или ряженки.

В этом рецепте важен возраст зерен, поэтому используйте пшеницу, которая успела отлежаться не меньше 3 месяцев. В крайних случаях можете поставить самогон и на свежей пшенице, но конечный результат рискует оказаться чуть ниже.

Как сделать брагу из зерен пшеницы с кефиром:

• Проращиваем сырье по стандартной технологии. Единственное отличие – это размер ростков, который должен достигать от 1 до 2 см длины.
• Готовое зерно сильно переплетется, но это не страшно: распутывать ничего не нужно. Пшеницу можно использовать сразу, либо хорошо высушить и перемолоть в муку.
• Переложите зерна (или муку из них) в большую бутыль, добавьте сахар, теплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте.
• Установите на горлышко гидрозатвор или наденьте перчатку (не забудьте сделать отверстие иглой на одном из ее пальцев). Поставьте бутыль в теплое и темное место на 14 дней. Следите за тем, чтобы в то место, где стоит емкость, попадало минимум света.
• По завершении этапа брожения к массе необходимо добавить кефир (ряженку) и отправить напиток на дистилляцию.

Когда самогон будет готов – измерьте уровень крепости и, в случае излишне высокого градуса, разведите небольшим количеством чистой воды и дайте отстояться еще 3 дня.

В теории самогон на пшенице готовится очень просто, но когда речь доходит до практики, иногда возникают непредвиденные ситуации. Чаще всего они подстерегают новичков этого дела, еще не успевших набраться всестороннего опыта. Приведем самые распространенные примеры и расскажем, как быть в таких случаях:

• Спустя положенное время пшеница так и не проросла. Ждать ростков по истечении 5 дней нет смысла, поэтому избавляйтесь от этих зерен и запасайтесь другими. Скорее всего, они были низкого качества или же вы не угадали с возрастом (излишне старые/свежий урожай).
• При брожении через бутыль не видно ростков. Ничего страшного в этом нет, поскольку определяющим звеном на этом этапе выступает сам процесс: если воздух идет пузырями, а зерна «гуляют» по емкости – значит, все в порядке.
• Если брожение остановилось и по истечении 2 дней не возобновилось, от закваски можно избавиться. К сожалению, что-то пошло не так и дрожжи перестали работать.
• Консистенция браги напоминает кисель. Это тоже не страшно, поскольку в массе очень много крахмала. Просто перемешивайте смесь каждый день, периодически взбалтывая.
• Если вы решили заменить сахар медом или вареньем, обратите внимание и на пропорции – они тоже изменятся. Например, на 1 кг меда потребуется примерно 7 литров воды (сахара же идет в 2 раза меньше).

Завершаем наш обзор полезной заметкой по приготовлению солода, который поможет придать напитку желанный вкус:

• зеленый солод пшеницы придает самогону мягкость и сладковатый привкус;
• солод ржаной делает напиток более жестким;
• ячменный солод чем-то напоминает виски.

Кстати, виды солода можно смешивать и применять в одном рецепте. Поэтому, набравшись опыта по технике изготовления самогона, можете смело экспериментировать со вкусами и удивлять своих гостей!

С самых давних времен известна брага из пшеницы без дрожжей: для самогона именно ее считают самым лучшим, традиционным сырьем. Купить брикет окультуренных грибков можно было далеко не всегда. Даже тесто хозяйки ставили на закваске из ржаной муки, а для приготовления большого количества хмельного напитка нужно было находить другие источники брожения.

Почему зерновая брага бродит без дрожжей?

На самом деле дрожжи в этой браге есть. Виноделы не вносят их специально, как прессованные или высушенные грибки. Дикие формы дрожжей, как и многие микроорганизмы, присутствуют буквально везде. Особенно много их на кожице сладких фруктов и ягод: все знают, как легко начинает бродить плодовая кашица. Особенность диких дрожжей и была использована нашими предками при всех процессах, связанных с брожением.

Но количество дрожжей на сухом зерне так ничтожно, что их не хватило бы для начала процесса брожения. А ведь виноделы знают, что «оживает» буквально через сутки после того, как ее поставили. Дело в подготовке сырья, то есть пшеничных зерен. В процессе проращивания их во влажной среде и в тепле, живущие на поверхности зернышка грибки начинают активно размножаться и расти. Процессу способствует осахаривание крахмала в прорастающем зерне. К моменту готовности солода (через 2-4 дня) в нем уже имеется значительное количество настоящих дрожжей.

Для усиления бродильных способностей солода в старину делали закваску из проросшего зерна и сахара. При большом количестве питательного вещества рост дрожжевых грибков усиливался, и они очень быстро размножались. За 7-10 дней, в течение которых готовилась закваска, их количество становилось достаточным, чтобы вызвать бурное брожение и быстрое созревание десятков литров сусла.

Как сделать зерновую брагу без дрожжей?

Перед тем как сделать брагу из пшеницы, нужно подготовить солодовую основу. Производят ее из пророщенного зерна. Выбирая сырье, прежде всего, нужно обратить внимание на качество пшеницы: она должна быть без плесени и постороннего запаха. Желательно брать не фуражное зерно, в котором очень велик процент мелких, сухих и непригодных к проращиванию семян, а чистую, отборную пшеницу пищевого назначения.
Она отличается крупными, округлыми зернами светло-коричневого цвета, практически не имеет инородных включений, раздробленных семян и сора (рис.1). При сомнениях в качестве покупного зерна можно взять небольшое его количество и попробовать прорастить, намочив водой. Хорошая пшеница проклевывается на 2-3 день, непригодная за этот же срок покроется пушистой плесенью или приобретет неприятный кислый запах, не образуя ростков.

Приготовление закваски

По традиционному рецепту для браги на пшенице без дрожжей нужна солодовая основа или закваска, которая запустит процесс превращения сахара в спирт. Выбрав подходящее зерно, можно приступать к процессу изготовления солода:

1. Поместить 1 кг пшеницы в достаточную по объему кастрюлю или другую тару. Залить зерно водой так, чтобы на поверхность всплыли соринки. Слить жидкость вместе с мусором. Промыть зерно несколько раз до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной. Вылить последнюю порцию, не стараясь удалить влагу полностью.
2. Высыпать зерно с остатками жидкости в широкую неглубокую емкость (противень, ящик, сковороду). Накрыть посуду влажной тканью и поставить в теплое место с температурой не выше +30 °C.
3. Через 10-12 часов слегка поворошить пшеницу, перемешивая верхний и нижний слой. При необходимости сбрызнуть теплой водой зерно и увлажнить ткань. Перемешивание повторять через каждые 10-12 часов.
4. Через 1 сутки на зернышках появятся тонкие корешки. С этого момента зерно лучше не перемешивать, но периодически увлажнять верхний слой. На 2-3 день корни переплетутся, образуя довольно прочный «коврик», а на зернах будут заметны толстые белые ростки длиной 1-2 мм (рис.2).
5. Добавить в емкость 0,5 кг сахарного песка, рассыпая его по поверхности, влить немного теплой кипяченой воды, чтобы она едва покрыла зерна. Можно перемешать, разбивая комочки. Закрыть емкость чистой марлей, снова поставить в тепло на 7-10 дней. Смесь будет медленно бродить, приобретет характерный запах и будет слегка пениться. Такая закваска уже готова к дальнейшему применению.

Слишком передерживать солодовую основу из пророщенной пшеницы не рекомендуется, так как при бурном росте дрожжей содержание сахара в смеси падает очень быстро. Оставшись без питания, колония грибков снизит активность. Приготовление браги нужно начинать, когда солодовая смесь начнет проявлять признаки активного брожения: пениться, выделять пузырьки газа при помешивании.

Ставим бражку на закваске

На количество закваски, полученной из 1 кг пшеницы, потребуется 30 л воды. Ее нужно предварительно вскипятить и охладить до температуры +25…+30 °C. Бутыль подобрать с таким расчетом, чтобы осталось место для подъема пены при брожении. В эту емкость поместить готовую закваску, залить всю воду и добавить:

1. пшеницу сухую, хорошего качества — 3 кг;
2. сахар-песок — 3,5 кг.

Горлышко бутыли закрыть пробкой с гидрозатвором или сделать пробку из перчатки. Для этого медицинскую резиновую перчатку нужно надеть на бутыль, плотно обвязать на горлышке и иглой проколоть в одном из пальцев отверстие.

Бутыль перенести в теплое (+ 20… +25 °C) помещение и оставить в покое на 10-20 дней. Активность брожения будет зависеть от многих факторов, может уменьшиться при снижении температуры, поэтому определять готовность браги нужно по следующим признакам:

• из гидрозатвора перестают выделяться пузырьки газа;
• если надета пробка из перчатки, то стоявшая все время вертикально резиновая «рука» сдувается и повисает;
• в прозрачном бутыли видно, что жидкость из мутной становится более прозрачной, а отдельные зерна не всплывают вверх.

Если брага на пшенице без дрожжей стоит в алюминиевой фляге, где нет ни перчатки, ни гидрозатвора, не видна жидкость внутри, то можно определить готовность на слух, приложив ухо к фляге: во время брожения слышны звонкие потрескивания. В готовой браге звон прекращается, ведь пузырьки больше не выделяются. Вкус ее меняется: сладковатая жидкость становится терпкой, приобретает заметную горечь и слегка опьяняет.

В это время брагу уже можно перегонять. С помощью тонкого шланга ее нужно слить с осадка так, чтобы зернышки не были захвачены током жидкости. Пропустить сырье через марлевый фильтр и перегонять обычным способом.

Оставшуюся в емкости пшеницу и осадок выливать не следует: засыпав в бутыль 4 кг сахара и добавив 30 л воды, можно получить новую брагу хорошего качества, а потом повторить процесс еще раз. После третьего настаивания осадок уже можно будет выбросить. Из 1 кг солодовой закваски можно получить до 90 л сырья для самогона.

Быстрые способы приготовления браги

Если нет времени долго ждать созревания закваски и настаивания на ней браги, то можно использовать другой рецепт. Скорость приготовления обусловлена большим количеством проросших семян и более высоким содержанием сахара в сусле. Это позволяет получить исходный материал для перегонки примерно в течение 1 недели.

Для такой бражки потребуется:

1. 5–6 кг сухой, качественной пшеницы для проращивания;
2. 6,5–7 кг сахара;
3. 30 л воды.

Промыть пшеницу и разложить сразу все ее количество по емкостям для проращивания. Уход за материалом осуществлять, как указано в предыдущем рецепте: перемешивать, следить за влажностью зерна в течение 2–3 дней. Готовый солод засыпать в бутыль или флягу, высыпать туда же весь сахар и залить кипяченой теплой водой.

В теплом месте с температурой около +25 °C такая бражка будет бродить 3–5 суток. Признаки ее готовности те же самые, что и у традиционной русской зерновой браги. Осадок можно использовать еще 1 раз, но время брожения увеличится до 7–10 дней, а качество будет немного ниже. Перегонку сырья осуществляют по классической схеме на любом аппарате.

Брага на сухом солоде

Чтобы каждый раз не тратить время на проращивание зерна, можно заготовить сухой солод и использовать его при необходимости, быстро поставить брагу и выгнать домашний спиртной напиток. Для приготовления качественного солода нужно выбрать хорошую продовольственную пшеницу. Проращивание происходит по общим правилам, описанным выше.

Не следует слишком передерживать проросшее зерно: содержание ферментов и дрожжей наиболее высоко в тот момент, когда ростки еще не начали зеленеть. Длина их обычно достигает 1–3 мм. Пророщенное зерно нужно высушить в теплой духовке, в сушилке при температуре около +50 °C или летом на солнце. Солод должен быть совершенно сухой на ощупь, иначе он может заплесневеть и испортиться. Высушенное проросшее зерно смолоть на кофемолке или другим доступным способом. Хранить его лучше всего в полотняном мешочке, в сухом и прохладном месте.

Для изготовления браги на каждые 10 л воды потребуется 1,5–2 кг сахара и 1–1,2 кг готового солода. Перед тем как поставить брагу, сухие составляющие нужно смешать друг с другом, высыпать в бутыль и только потом налить теплой кипяченой воды, постоянно перемешивая болтушку. Сделать гидрозатвор или надеть перчатку на горлышко и поставить бродить в теплое место. Пшеничная брага без дрожжей может быть готова уже через 3-4 дня. Перегонку осуществить обычным образом.

Пшеничный самогон высоко ценится среди виноделов. Он имеет приятный запах, сладковатый мягкий вкус и легко пьется. Если выполнить двойную перегонку с отделением головной и хвостовой фракций, дополнительно очистить жидкость угольным фильтром, то можно получить прекрасный напиток, на основе которого можно создать любые изысканные ликеры и наливки.

Самогон, приготовленный из браги, настоянной на пшенице, во все времена пользовался спросом. Его стоимость намного меньше сахарного, и по вкусовым характеристикам он лучше. Новички в самогоноварении иногда отказываются от сложного процесса приготовления, однако желание сделать своими руками напиток из натуральных продуктов по старинным рецептам наших прадедов берёт верх. Как правильно поставить брагу на пшенице и получить высококачественный дистиллят?

Приготовление крепких алкогольных напитков в домашних условиях – целое искусство, требующее определённых знаний и терпения. Из натуральных продуктов без добавления химических элементов можно сделать самогон с приятным ароматом, замечательным вкусом и хорошей крепостью.

Предлагаем несколько рецептов приготовления браги на пшенице с детальным описанием: без дрожжей, с дрожжами, с сахаром, без него, из обычной пшеницы и пророщенной.

Простой рецепт приготовления браги на пшенице будет полезным начинающим хозяйкам в самогоноварении. Пшеничное зерно придаст алкогольному напитку мягкий и приятный вкус, хлебный аромат и особое послевкусие.

Как сделать крепкую брагу на пшенице без дрожжей

Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице без дрожжей будет интересен тем, кто ценит крепкие напитки из натуральных продуктов. Процесс требует от хозяйки много терпения, времени и сил. Однако если иметь в достатке все эти факторы, можно получить отличный самогон высокого качества.

Напиток, полученный из браги на пшенице без дрожжей, будет иметь хорошие вкусовые качества, хлебный аромат, придаст сил, утолит головную боль и не вызовет похмелья.

• 5 кг просушенной пшеницы;
• 5 кг сахара;
• 35 л очищенной воды (не кипячёной).

Как правильно поставить брагу на пшенице без дрожжей, будет описано ниже.

1. В кастрюлю высыпьте 1 кг зерна, залейте водой таким образом, чтобы она покрыла пшеницу на 2-3 см выше.
2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 суток, пока зерно не прорастёт.
3. Всыпьте в пророщенное зерно 500 г сахара, перемешайте аккуратно.
4. Переставьте кастрюлю в тёплое помещение для заквашивания на 10-12 дней.
5. Готовую закваску переложите в большую бутыль, всыпьте 4 кг сахара и оставшееся зерно.
6. Нагрейте воду до 40°С и залейте в закваску, перемешайте до растворения кристалликов.
7. На горло ёмкости поставьте затвор или наденьте резиновую медицинскую перчатку.
8. Переставьте бутыль в тёплое помещение, укутайте тёплым одеялом и оставьте на 15-25 суток.
9. Как только процесс брожения закончится, перчатка опустится (затвор не будет пускать пузыри).
10. Брагу аккуратно слейте без осадка, профильтруйте через марлевую ткань и далее приступайте к перегонке на самогонном аппарате.

Оставшуюся на дне бутыли пшеницу можно пустить снова на брагу, подсыпав сахар и залив новой порцией воды.

Рецепт браги на пшенице без проращивания зерна

Чтобы уменьшить время и упростить процесс настаивания браги из пшеницы, можно обойтись без проращивания зерна. Готовится закваска так же, как и с пророщенной пшеницей. Конечный результат, полученный из такой браги, ничуть не уступит по своим вкусовым свойствам и аромату алкогольному напитку, приготовленному по другой технологии.

• Вода – 3-4 л на 1 кг зерна;
• Ферменты – 3-5 г на 1 кг зерна;
• Сухие дрожжи – 5 г на 1 кг зерна.

Рецепт приготовления браги на пшенице без проращивания описан ниже по этапам.

1. В большую ёмкость для брожения всыпать зерно, добавить ферменты, залить тёплой водой около 30-35°С (ёмкость не должна быть заполнена более, чем на ¾ своего объёма).
2. Перемешать тщательно, закрыть гидрозатвором и поставить в тёплое помещение, укутав ёмкость пледом или одеялом (следует следить за постоянной температурой, которая не должна падать ниже 18-19°С).
3. Брожение начинается спустя несколько часов и имеет высокую активность в течение 5-7 дней. Не допускается, чтобы на поверхности браги появилась плёнка, иначе это говорит о скисании закваски. В этом случае брагу стоит сразу перегнать.
4. Слить брагу с осадка и приступить к процессу перегонки. Второй раз лучше не использовать зерно для приготовления браги – качество самогона будет низким.

На сахарном сиропе

Брага, настоянная на пшенице с сахаром и дрожжами, отличается от других вариантов быстрым процессом брожения. Вместо обычного сахара многие специалисты используют сахарный сироп, чтобы улучшить качество браги.

Сахарный сироп:

• 300 г сахара;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 500 мл воды.

1. Растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на минимальном огне 50-60 мин., при этом постоянно снимая пенку с поверхности сиропа.
2. За 10 мин. до окончания ввести сок лимона, перемешать.

• 1 кг зерна;
• 4 л воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• Сахарный сироп.

Рецепт приготовления браги на пшенице с дрожжами и сахаром описывается поэтапно, чтобы правильно справиться с процессом. Для получения большего объёма конечного продукта следует увеличить и количество ингредиентов.

1. Зерно высыпается в эмалированную кастрюлю, заливается тёплой водой, примерно 50-60°С, перемешивается и оставляется на 2 ч. под закрытой крышкой.
2. Снова прогревается на медленном огне до 70-75°С, оставляется на выключенной плите остывать в течение 1 ч.
3. Масса переливается из кастрюли в бутыль для брожения.
4. Всыпаются сухие дрожжи, вливается сахарный сироп, хорошо всё перемешивается.
5. Устанавливается гидрозатвор и настаивается до 10-12 суток в тёплом месте.
6. Сливается с осадка и перегоняется на самогонном аппарате.

Рецепт приготовления браги на пшенице без сахара

Данный рецепт приготовления браги на пшенице без сахара имеет своих поклонников. В результате из неё получится чистый и крепкий самогон со вкусом зерна. Кроме того, алкоголь отлично подойдёт в качестве основы для приготовления наливок.

Для браги следует брать только качественное зерно: без примесей, плесени, гнили и загрязнений. Оно должно быть собрано не больше 6 месяцев назад.

• 5 кг зерна пшеницы;
• 50 г прессованных дрожжей;
• 10-12 л воды.

Пошаговый рецепт зерновой браги, настоянной на пшенице без сахара, описан далее.

1. Зерно тщательно промыть, залить водой и оставить на 24 ч. При этом каждые 5-6 ч менять воду на холодную.
2. Выложить пшеницу на противень, накрыть мокрой тканью и поставить в холодильник на 7 суток.
3. Первые 4 дня следует распылять воду из пульвелизатора на зерно, чтобы не пересыхало.
4. Как только зерна пшеницы прорастут, измельчить в блендере в однородную массу.
5. Переложить в подготовленную для брожения браги бутыль, залить горячей водой (70-80°С), перемешать.
6. Дать остыть до 30°С, ввести дрожжи, перемешать.
7. Горлышко закрыть гидрозатвором и поставить в тёмное тёплое помещение на 7-12 дней. Сформировавшийся на дне осадок, мутный цвет браги и отсутствие шипения и пузырьков из гидрозатвора будет свидетельствовать об окончании процесса брожения.
8. Слить с осадка, процедить чрез марлю и приступить к процессу самогоноварения.

Как приготовить брагу на пророщенной пшенице без добавления дрожжей

Из браги, приготовленной на пророщенной пшенице без добавления дрожжей, можно сделать отличный по качеству крепкий алкогольный напиток. Хотя времени на получение конечного продукта уйдёт больше обычного, но результат превзойдёт ваши ожидания. Чтобы самогон получился качественным, лучше приобретать зерно высшего качества. Перед использованием пшеницу не следует мыть, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи.

Как правильно сделать брагу на пшенице без добавления дрожжей, можно узнать из последующего описания процесса.

• 2 кг зерна пшеницы высшего качества;
• 2 кг сахара;
• 10 л чистой воды.

Закваска:

1. 1 кг зерна залить водой, чтобы покрыла его полностью.
2. Поставить в прохладное помещение и оставить на 3-4 дня, пока не прорастёт.
3. Всыпать 500 г сахара, влить немного воды и тщательно перемешать до его растворения.
4. Пересыпать массу в банку, накрыть плотной тканью и поставить в тёплую и тёмную комнату.
5. 8-10 дней зерно нужно перемешивать, чтобы не стало закисать.

Имея под рукой рецепт, показывающий как пошагово приготовить брагу на пшенице без дрожжей, можно смело приступать к процессу.

Брага:

1. Перелить закваску в бутыль, в которой будет проходить брожение.
2. Высыпать оставшийся сахар, пшеницу, подогреть воду до 30°С и влить в бутыль, перемешать, пока сахар полностью не растворится.
3. Сверху на горлышко поставить затвор или воспользоваться медицинской перчаткой закрепив её верёвкой или резинкой.
4. Как только перчатка полностью опустится на банку, процедить брагу и приступать к самогоноварению.

Вариант, как поставить брагу на пророщенной пшенице с дрожжами

Приготовление браги на пророщенной пшенице и на дрожжах, которые будут катализатором процесса брожения, ускорится. Поэтому данный вариант обычно применяют те, кто не любит долго ждать. Однако конечный продукт, полученный из браги, нисколько не уступит первому варианту: на пророщенной пшенице без дрожжей.

Уверены, что рецепт приготовления браги на пророщенной пшенице с дрожжами, обязательно будет среди ваших любимых.

• 5 кг чистого зерна пшеницы;
• 700 г дрожжей;
• 10 кг сахара;
• 35-40 л чистой воды (лучше бутилированной).

Рецепт с детальным описанием расскажет, как правильно поставить брагу на пророщенной пшенице с добавлением дрожжей.

1. В подготовленные поддоны насыпать пшеницу слоем до 3-х см.
2. Залить водой, чтобы покрыла зерно на 1-1,5 см выше.
3. Поставить в тёмное тёплое помещение на 2-3 дня, чтобы пшеница дала ростки, диной до 1-1,5 см.
4. Два раза в день перемешивать пшеницу и если требуется, долить немного воды.
5. В большую ёмкость влить тёплую воду и всыпать сахар, перемешать до его растворения.
6. Добавить пророщенную пшеницу и мелко покрошить руками прессованные дрожжи.
7. Перемешать, поставить в тёплое помещение и закрепить на горлышке гидрозатвор. Если такого нет, воспользуйтесь обычной медицинской перчаткой, проколов в одном из пальцев иголкой дырку.
8. Как только процесс брожения закончится (перчатка опустится, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри), брагу процедить через марлевую ткань.
9. Далее можно приступать к дальнейшим процессам приготовления домашнего самогона.

Рецепт приготовления браги на пшенице и диких дрожжах

В рецепте приготовления браги на диких дрожжах пшеницы совершенно не используются культурные дрожжи. Чтобы не было риска закисания (в этом варианте есть такая вероятность), следует в брагу добавить таблетку «Доксициклина» или «Амоксиклава», разбавленную в воде. Самогон из браги на диких дрожжах получается мягким по вкусу, с ароматом хлебных злаков.

Закваска:

• 1 кг пшеницы;
• 250 г сахара;
• 1,2 л воды.

Брага:

• 10 л воды;
• 2 кг сахара.

1. Зерно немного промыть от пыли, выложить на полотенце, чтобы стекло.
2. Нагреть на плите воду, всыпать сахар и сварить сироп в течение 2-3 мин.
3. Дать остыть до 30-35°С и вылить в эмалированную кастрюлю для закваски.
4. Добавить просохшую пшеницу, перемешать, прикрыть марлей и поставить в тёплое место на 3-4 дня.
5. Как только появится приятный запах хлебного кваса и начнётся пузырение на поверхности, можно приступать к приготовлению браги.
6. Приготовить сахарный сироп: растворить в горячей воде сахар, дать остыть до 30°С.
7. Бродильную ёмкость обработать раствором йода: 5 мл антисептика на 8 л воды.
8. Всыпать закваску, залить остывшим сахарным сиропом, закрыть гидрозатвором.
9. Поставить в тёплое помещение, где температура не падает ниже +25°С.
10. Процесс брожения протекает не так бурно, как на культурных дрожжах. Отсутствие сладости и появления горечи в браге свидетельствует о прекращении брожения.
11. Процедить, если есть в этом необходимость, и можно приступать к перегонке браги.

Без дрожжей с изюмом

Культурные дрожжи придают домашнему самогону специфический вкус. Поэтому рецепт приготовления браги на пшенице без дрожжей идеально подойдёт тем, кто любит мягкий и ароматный самогон, который легко пьётся.

• 5 кг зерна пшеницы;
• 7 кг сахара;
• 500 г изюма без косточек;
• 15 л чистой воды.

Брага готовится на пшенице с сахаром без добавления дрожжей по следующему детальному описанию:

1. Зерно промыть от пыли и загрязнений, всыпать в большую ёмкость.
2. Добавить 2 кг сахара, перемешать, залить прохладной водой на 2 см выше зерна и снова хорошо перемешать.
3. Оставить до прорастания в тёплом месте (примерно 4-6 суток).
4. Переложить подготовленную бутыль со средним размером горлышка.
5. Влить тёплую воду температурой не выше 35°С, всыпать оставшийся сахар и изюм, тщательно взболтать до растворения кристалликов.
6. Перенести бутыль в тёплое место, укутать одеялом, поставить гидрозатвор и оставить на 10-12 суток. Если у вас нет такого приспособления, можно воспользоваться нестерильной медицинской перчаткой, проколов в пальце иголкой дырку.
7. Первые 3-5 дней встряхивать содержимое ёмкости.
8. Как только брожение закончится, брага будет напоминать по вкусу хлебный квас.
9. Процедить через марлю и далее провести процесс перегонки браги на аппарате самогоноварения.

Amazon.com: Солодовая пшеница для самогонного виски от North Georgia Still Company (1 фунт): бакалея и изысканная еда

• Убедитесь, что он подходит, введя номер своей модели.
• Хлеб из цельнозерновой муки с небольшим количеством меда. Пшеница дает виски с нотками злаков, с оттенками черного хлеба и солода, которые кажутся внешними.
• Посетите наш сайт, чтобы получить дополнительные ресурсы по ферментации и дистилляции, нашу страницу часто задаваемых вопросов, рецепты и многое другое. Все наше оборудование поставляется с пошаговыми инструкциями и стартовыми рецептами.
• Выполните поиск по запросу «North Georgia Still Company», чтобы найти все наши продукты, доступные на Amazon.

Sweet Mash Bourbon: Идем против зерна

кисло-пюре бурбонское; Так всегда делали в Кентукки, и так будет всегда.Кроме того, теперь есть кадры производителей бурбона из Кентукки, которые предпочитают производить сладкого бурбона из пюре. Эти производители отказываются от традиций ферментации в пользу метода, который, по их мнению, лучше соответствует их конкретным целям.

Стоит задуматься о том, почему кислое сусло было впервые использовано и как оно стало стандартным протоколом при производстве бурбона. Использование кислого сусла широко приписывали доктору Джеймсу С. Кроу в начале 19 века, хотя сейчас это считается несколько апокрифическим.В самом деле, более вероятно, что Кроу усовершенствовал и популяризировал этот процесс с помощью своего научного подхода. Короче говоря, кислое затирание — это процесс добавления части предыдущей партии ферментации в следующий цикл. Это было сделано, чтобы предотвратить рост бактерий, улучшив качество и консистенцию виски.

Sweet Mash Bourbon Advocates

Однако, учитывая современные технологические возможности и научные знания, кислое сусло больше не нужно для достижения этих результатов.«Наш процесс сладкого затирания позволяет нам выделить многие вещи, хотя он оставляет вас открытыми для большего количества проблем с загрязнением и потери непрерывности от партии к партии, что вынуждает нас повышать стандарты очистки и ферментации», — говорит Джерод Смит, руководитель проекта на заводе Wilderness Trail Distillery. . «Необходимость уделять больше внимания — это хорошо для нас, поскольку это позволяет нам всегда делать свою работу наилучшим образом».

Пюре на ликероводочном заводе Wilderness Trail / Фото: Wilderness Trail Distillery

Wilderness Trail находится в авангарде возрождения сладкого бурбона из месиво в Кентукки, и именно благодаря этому винокурня возникла.На самом деле это ответвление Ferm Solutions, компании, которая разрабатывает и поставляет штаммы дрожжей и консультирует по всем аспектам ферментации огромную часть производителей алкогольных напитков. «Этот крупномасштабный опыт заставил нас поверить, что лучший способ получить желаемый вкус от нашего собственного продукта — это сладкое пюре», — говорит Смит.

Чистота — ключ к успеху

«Сладкое сусло требует от нас очень пристального внимания к нашей чистоте», — говорит Калеб Килберн, главный дистиллятор компании Kentucky Peerless Distilling.«В то время как кисловатый эффект кислого затора по своей сути делает его устойчивым к загрязнениям, сладкое заторное сусло уязвимо на ранних стадиях. Это требует много времени и усилий для правильной очистки и дезинфекции нашего оборудования. Благодаря такому уровню внимания к деталям мы можем защитить партии и обеспечить желаемый результат ».

Пюре в Кентукки Пирлесс Дистиллинг / Фото предоставлено: Кентукки Пирлесс Дистиллинг

Наряду с Castle & Key Distillery, Peerless является одним из двух других производителей в Кентукки, занимающихся дистилляцией на колоннах и в настоящее время использующих сладкое брожение сусла.Неудивительно, что оба работали с Ferm Solutions над разработкой собственных протоколов.

«Подавляющее большинство винокурен производят отличный виски, используя технику кислого затора», — говорит Килберн, отмечая, что постоянное использование кислого затора обусловлено множеством факторов. Это включает в себя его исторический успех и сохранение существующих вкусовых профилей. Более того, специализированное оборудование и процессы на многих ликероводочных заводах предназначены для работы в среде кислого затора.«Не будучи привязанными к существующему вкусовому профилю, новые винокурни, как правило, представляют новую территорию, которую представляет сладкое сусло».

Проще для нескольких счетов за затор

Castle & Key выбирает производство сладкого бурбона-пюре отчасти из-за разнообразия продуктов, которые винокурня производит как для себя, так и для клиентов, работающих по контракту, с производительностью около 25 счетов за затор в год. «В этих различных заторах также используется один из шести различных штаммов дрожжей, и процесс затирания, а также условия ферментации могут варьироваться в зависимости от желаемого результата», — говорит Джон Браун, менеджер по качеству Castle & Key.

Пюре на ликероводочном заводе Castle & Key / Фото: Castle & Key Distillery

«Так как кислое сусло предполагает использование заднего слоя от предыдущей ферментации для регулирования pH и обеспечения питательными веществами для здорового дрожжевого брожения, это затрудняет поддержание согласованности в общем составе нашего заднего брожения при постоянном изменении продукта», — продолжает Браун. «Что касается нас, мы можем контролировать вариации партий и управление дрожжами, намного более эффективно используя сладкое сусло». Хотя следует отметить, что с несколькими перегонными кубами, с которыми можно поиграть, Castle & Key также планирует в будущем производить кислое заторное виски.

Sour Mash Бурбон против Sweet Mash Бурбон

Кислый затор на самом деле кислый? Сладкое пюре действительно сладкое? Да и нет.

Подумайте, что делает ферментация — дрожжи превращают сахар в спирт. А в отсутствие этих сахаров уровень кислот повышается. В то же время наблюдается соответствующее снижение pH. «Отсутствие кислой подложки позволяет дистилляту быть более нейтральным по pH и, таким образом, иметь более сладкий вкус сразу в перегонном кубе и из бочек после выдержки», — говорит Смит.«На самом деле он не слаще с сахаром, просто менее кислый, поэтому проявляется натуральный вкус зерна». Он также отмечает, что более чистая ферментация снижает количество нежелательных сивушных масел. Это сокращает время созревания, или то, что он называет «временем восстановления бочки».

Кроме того, учтите, что растет число винокурен, которые выступают за более низкую дистилляцию и защиту от попадания в бочки. Для Peerless способность делать это эффективно начинается со сладкого сусла. «Сладкое затирание дает более чистое и сладкое пиво, — говорит Килберн.«Отсутствие традиционной« кислой »ноты позволяет нам быть более агрессивными в процессе дистилляции, дистилляции с гораздо более низкой крепостью [и] максимизировать фруктовые и цветочные характеристики дистиллята». Таким образом, брожение сладкого сусла следует рассматривать как неотъемлемый партнер в раскрытии преимуществ защиты от небольшого попадания в бочку.

Сладкий бурбон с пюре из Кентукки необычен, и это выгодно отличается от покупателя. Но это работает только в том случае, если все сделано хорошо и виски звучит правильно.

«Производство сладких виски-пюре — это наша особенность, поскольку мы считаем, что это позволяет нам раскрыть наш наивысший потенциал и сделать лучший виски, который может сделать Wilderness Trail», — говорит Смит. «Это наше конкурентное преимущество, потому что мы производим действительно чертовски хороший сок. Это действительно выделяет нас на рынке, но это не имело бы значения, если бы это был плохой виски ».

Готовы попробовать сладкое бурбонское пюре?

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента.Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android сегодня!

Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

процесс виски | FINGER LAKES DISTILLING

Несмотря на то, что мы в Finger Lakes Distilling с энтузиазмом относимся ко всем нашим спиртным напиткам, мы очень воодушевляемся, когда дело доходит до изготовления виски. Виски составляет около 80% от общего объема нашего производства.Как и все, что мы производим, все начинается с отличных местных продуктов. Мы работаем с местными фермерами, чтобы определить типы зерна, которые нам нужно выращивать исключительно для нашего виски.

Как только сырье поступает на ликеро-водочный завод, мы перемещаем его в наши зерновые бункеры через транспортный шнек. Затем зерно по мере необходимости перемещается в гигантский бункер, прежде чем мы измельчаем его до крупной муки с помощью нашей молотковой мельницы. Измельченное зерно через гибкий шнек отправляется в нашу плиту, где его ждут горячая вода и задник.Backset — это жидкость, полученная в результате предыдущей перегонки, и, используя ее, мы считаемся заводом по производству кислого сусла. Задник подкисляет затор, создавая идеальную среду для брожения. Зерно варят в котле и добавляют солод, чтобы превратить сложные крахмалы, содержащиеся в зернах, в простые сахара. Сусло охлаждается, а затем перекачивается в один из наших ферментеров. Добавляются дрожжи, которые запускают брожение. В течение следующих 2-3 дней дрожжи превратят сахар в спирт и углекислый газ.

После полного брожения у нас будет раствор, состоящий из 6-8% спирта, который затем перекачивается в дистиллятор. Большинство наших виски перегоняется в 25-футовом перегонном кубе. Сусло, или пиво, как мы его называем, перекачивается в верхнюю часть куба, где оно предварительно нагревается. Затем он попадает в перегонный куб и спускается по ряду перфорированных лотков. По мере того, как он опускается по колонне, пар поступает на дно перегонного куба и поднимается по лоткам, извлекая из пива спирт и ароматизатор. Затем пары направляются через медный колосник для последующей дистилляции, а затем проходят через конденсатор, который снова превращает их в жидкость.Наши виски подвергаются дистилляции с более низкой степенью крепости, чем большинство представленных на рынке, что позволяет сохранить больше вкуса зерна.

Спирт, собранный путем дистилляции, на этой стадии процесса называется белой собакой. Белую собаку можно разрезать до желаемой крепости и разлить по бутылкам, как в случае с нашим кукурузным виски. Однако большая часть нашего виски отправляется в обугленные дубовые бочки. Спирт приобретает цвет и аромат от выдержки в дубовых бочках. Мы выдерживаем наш виски при 100-градусной выдержке, снова получая несколько иной вкус, чем у большинства коммерческих виски этой выдержки, от 110 до 125.

Наши программы выдержки варьируются от продукта к продукту, но большая часть нашего виски выдерживается в стандартных 53-галлонных бочках, специально изготовленных из 36-месячных высушенных на воздухе клепок из Миссури. Часть продукта, или доля ангела, со временем теряется из-за испарения. Бочки проверяются на зрелость, соединяются вместе, а затем виски разрезают до прочности бутылки и затем вручную упаковывают на нашем ликеро-водочном заводе.

Ингредиенты — Кукурузный виски — Блог Buffalo Brewing

Виски

Pure Corn изготовлен из простых и натуральных ингредиентов: кукурузы; солод; воды; и дрожжи.Сусло должно состоять на 80–90% из кукурузы с добавлением от 10 до 20% солода для обеспечения ферментов. Солодовые ферменты будут объяснены ниже и в главе о затирании.

Кукуруза

Кукуруза в большинстве ее форм (например, кукурузная мука, кукурузная мука, кукурузные хлопья) может использоваться для производства виски. Кукуруза должна быть пищевой кукурузой высшего качества. Любые попытки использовать коровью кукурузу или корм для кур дадут только худшие результаты, возможно, с неприятным привкусом из-за добавок, которые могут присутствовать в корме.

Крахмалы в твердых зернах, таких как кукурузная мука или кукурузная мука, требуют диспергирования в заторной воде путем полного кипячения в течение примерно 20 или 30 минут. Это описано в Приложении А — Другие методы затирания. Однако в случае кукурузных хлопьев, представляющих собой уже диспергированную кукурузу, подвергнутую горячей прокатке, как при производстве овсяных хлопьев, зерновые крахмалы легко диспергируются в заторной воде с температурой 65,5 ° C (150 ° F) без необходимости кипячения.

Отсутствие необходимости кипячения зерна делает процесс затирания значительно более удобным, и по этой причине хлопья кукурузы были выбраны в качестве основной формы кукурузы в этом тексте.Как измельчать другие виды кукурузы, а также другие виды зерна, описано в Приложении A.

Кукурузные хлопья можно купить в большинстве магазинов здорового питания или оптовых продуктов. Некоторые такие магазины не хранят его, потому что спрос на него для домашнего использования довольно низкий, но большинство с радостью закажут его для вас, поскольку он поступает от тех же дистрибьюторов, которые поставляют все их другие зерновые продукты. Возможно, вам придется попросить их заказать его в любом случае, даже если они действительно несут его, поскольку вам обычно понадобится сумка весом 22,7 кг (50 фунтов), что часто больше, чем у них под рукой.Заказ обычно занимает около недели. Его также можно купить в магазинах домашних пивоварен.

При полной розничной цене кукурузные хлопья обычно стоят немного дороже, чем кукурузная мука, но если вы купите мешок весом 22,7 тыс. (50 фунтов), это будет дешевле, чем розничная цена кукурузной муки.

Солод

Слово «солод» описывает процесс, а также название определенных зерновых продуктов.

Солод можно производить из любых сортов зерна. То есть проросшие, а затем сушеные в печи, чтобы убить ростки.Когда зерно только начинает прорастать, оно производит множество различных ферментов для расщепления эндосперма (то есть большой крахмалистой массы в каждом зерне), чтобы обеспечить пищу для питания быстрорастущих зерновых растений. На этой ранней стадии проростки нагревают в печи, чтобы убить их и сохранить как ферменты, так и эндосперм до того, как молодые растения потребят их. Затем солод можно использовать в качестве источника ферментов для преобразования зернового крахмала, включая его собственный, в сбраживаемые сахара в пивном или виски-заторе.

Из множества различных ферментов, образующихся во время соложения, диастатические ферменты (то есть ферменты, превращающие крахмал в сахар) являются наиболее важными для затирания. Также важное значение для затирания имеют ферменты, расщепляющие белок. Они производят питательные вещества, улучшающие производительность дрожжей на последующем этапе ферментации.

Большинство обычных зерновых культур (например, кукуруза, рожь, ячмень, пшеница) доступны в солодовой форме, но ячменный солод, безусловно, наиболее широко используется для изготовления виски, и поэтому он выбран в этом тексте.

Ячменный солод лучше всего покупать в магазинах бытовых пивоварен. В этих магазинах продается много сортов ячменного солода, но для приготовления виски подходят только некоторые из них.

Во-первых, солодовый экстракт (выпускаемый в виде сиропа или порошка) не содержит диастатических ферментов и не может использоваться для затирания. Только определенные сорта цельнозернового ячменного солода содержат диастатические ферменты, необходимые для превращения сравнительно большого количества крахмала в пюре для виски в сахар.

Цельнозерновой ячменный солод бывает разных сортов от светлого солода до карамелизованного солода и полного спектра жареного солода.Для приготовления виски подходят только светлый эль или светлый лагерный солод, обладающий высокой диастатической силой. Карамелизованный и обжаренный солод практически не обладает диастатической силой. К счастью, вышеупомянутый светлый эль и светлый лагерный солод являются основными продуктами цельнозернового пивоварения и наиболее распространенными сортами, продаваемыми в магазинах домашних пивоваров. Как правило, они также являются наименее дорогими сортами.

Существует два типа светлого солода с высоким диастатическим давлением: двухрядный и шестирядный, и в большинстве магазинов домашних пивоварен продаются оба.Шестирядный ячменный солод, как известно, обладает самой высокой диастатической силой. Шестирядные ядра ячменя меньше двухрядных, потому что их эндосперм меньше. Несмотря на то, что ядра меньше, каждое ядро ​​производит такое же количество ферментов, что и более крупные ядра. Чем меньше ядер, тем больше ядер на килограмм солода и, следовательно, больше ферментов на килограмм. Однако это уже не вызывает беспокойства. Хорошо модифицированный двухрядный светлый солод с высокой диастатикой, производимый в настоящее время, имеет почти такую ​​же диастатическую силу, что и шестирядный солод, и так же хорошо подходит для изготовления виски.

Многие магазины домашних пивоваров также предлагают пшеничный и ржаной солод в своем ассортименте. Эти солоды обладают высокой диастатической силой и хорошо подходят для изготовления виски. Их использование не рассматривается в этой книге, но их можно заменить единицей измерения ячменного солода в любой из процедур, описанных в следующих главах. После того, как вы освоитесь с процессом приготовления виски, стоит поэкспериментировать с разными зерновыми солодами.

И последнее слово о солодах — это его сокрушительность.Чтобы сделать пюре из солодовых зерен, их необходимо измельчить на измельчителе зерна. Практически все магазины домашних пивоваров могут измельчить зерно для вас или воспользоваться местной кофемолкой, которую вы можете использовать для измельчения покупаемого вами солода.

Пивное сусло требует промывки (т. Е. Процесса ополаскивания сладкой жидкости из отработанного зерна после завершения превращения крахмала). Для барботажа зерно должно образовывать достаточно рыхлый фильтрующий слой, чтобы жидкость могла проходить через него. Для этого требуется довольно крупное измельчение.

Пюре из виски не требует разбрызгивания, поэтому измельчение может быть намного мельче. Более мелкое измельчение подвергает затор немного большему количеству ферментов и крахмала, поэтому он полезен. Если измельчитель зерна регулируемый, отрегулируйте его для довольно мелкого измельчения. Если он не регулируется, как это делают многие вальцовые мельницы, обычный помол пивоваров будет работать нормально.

Вода

Шотландцы и ирландцы веками утверждали, что секрет хорошего виски кроется в используемой заторной воде.Современная наука показала, что характеристики заторной воды не только важны для качества виски, но и некоторые (например, содержание железа и pH) имеют решающее значение для функции ферментов солода.

Используемая вода почти не содержит железа. Высокое содержание железа денатурирует (то есть разрушает) ферменты. С другой стороны, довольно высокое содержание кальция (50-250 частей на миллион (ppm)) полезно для последующей ферментации и получаемого вкуса готового виски.

Сульфаты предпочтительнее карбонатов или бикарбонатов, но все они приемлемы в процессе. Если вы добавляете кальций (объяснено в главе о затирании), выбирайте сульфат кальция (гипс), а не карбонат кальция (осажденный мел)

pH: pH является мерой кислотности или щелочности водного раствора (т. Е. Раствора в воде). PH 7 абсолютно нейтральный, ни кислотный, ни щелочной (например, чистая вода). PH ниже 7 является кислым, чем ниже pH, тем выше кислотность.PH выше 7 является щелочным, чем выше pH, тем сильнее щелочность. Полный диапазон шкалы pH от 1 до 14.

Солодовые ферменты работают при pH от 4,6 до 8,0. Однако в крайних случаях превращение крахмала будет очень медленным и неполным. Оптимальный диапазон составляет от 5,2 до 5,5, но преобразование работает очень хорошо при 6,0 и даже до 7,0.

Большинство источников воды, даже некоторые из лучших, требуют некоторой корректировки pH. Это будет подробно обсуждено в главе о затирании.Очень немногие источники воды являются слишком кислыми для затирания. Почти все они либо близки к нейтральным, либо щелочные. Практически вся городская водопроводная вода щелочная. Большинство из них имеют pH от 8 до 9, но некоторые тщательно доведены до pH 7,4. Если бы муниципальная водопроводная вода была даже слегка кислой (например, pH 6,9), в течение многих лет вода разъедала бы металлические части в системе распределения воды. Из-за этого городские водоочистные сооружения обеспечивают отсутствие кислотности воды, пропуская воду через измельченный известняк, который является сырой неочищенной формой оксида кальция (CaO).CaO превращается в гидроксид кальция (Ca (OH) 2) при смешивании с водой. Этот процесс очень поверхностный и не обеспечивает очень точного контроля конечного pH, поэтому результирующий pH обычно варьируется от 8 до 9. Некоторые муниципальные водоочистные сооружения используют очищенный гидроксид кальция (Ca (OH) 2) вместо измельченного известняка и регулируют pH до точного значения, такого как 7,4. В любом случае, для затирания необходимо понизить pH.

Большинство муниципальных водоочистных станций с радостью вышлют вам копию своего текущего анализа воды.Все, что вам действительно нужно, это: общий уровень твердости; содержание железа; содержание кальция; и pH. Хотя жесткость сама по себе неплоха для затирания, обычно предпочтительнее иметь достаточно мягкую воду (то есть общий уровень жесткости 8 или меньше). Содержание железа должно быть очень низким, если не нулевым (т.е. менее 25 частей на миллион). Предпочтительное содержание кальция составляет от 50 до 250 частей на миллион, но если оно выше, это не является серьезной проблемой, и если оно меньше, можно добавить гипс. PH всегда будет слишком высоким, но его можно отрегулировать, как описано в главе о затирании.

Если подходящая исходная вода недоступна, вы можете использовать деионизированную или дистиллированную воду, которая продается в аптеках и супермаркетах. Желательно добавить 10 мл (2 ч. Л.) Гипса (сульфата кальция, CaSO4) на 20 л чистой воды. Это позволит установить содержание кальция около 150 частей на миллион.

В конце концов, то, что мы здесь делаем, — это имитация некоторых вариаций воды из горных источников, из которых делают лучшие виски в мире. Некоторые из наиболее известных регионов: Шотландское нагорье; Ирландия; Кентукки; Теннесси; и многие другие области в Аппалачских горах.

Дрожжи

Дрожжи — это живой организм, который находится в семействе растительных клеток. В качестве дрожжей для сбраживания зернового сусла используются любые пивные дрожжи. Пекарские дрожжи — это просто разновидность пивных дрожжей, и они также хорошо работают. Однако коммерческие заводы по производству виски используют определенные штаммы пивных дрожжей, и эти штаммы строго охраняются в секрете. И у каждой винокурни, похоже, есть свой сорт.

Домашний пивовар может пойти на коммерческую пивоварню, и большинство пивоварен с радостью предоставят ему образец своего конкретного штамма пивных дрожжей.Но домашний винокуренный завод, похоже, не может заставить коммерческую винокурню поделиться своим патентованным штаммом дрожжей.

Как бы то ни было, пекарские дрожжи работают превосходно, и каждый штамм чистых пивных дрожжей (например, произведенных Wyeast®, Brewers ‘Choice® или YeastLabs®) (доступных в магазинах товаров для домашних пивоваров) придает немного другой оттенок или характер. к готовому виски. С одним штаммом чистых дрожжей виски будет иметь отчетливый ореховый характер, с другим — сливочный вкус и так далее.Конечно, стоит поэкспериментировать с разными штаммами пивных дрожжей, но пока вы полностью не освоитесь с процессом, настоятельно рекомендуется использовать пекарские дрожжи.

Турбо дрожжи: за последние десять лет была представлена ​​серия дрожжевых препаратов для домашних дистилляторов под названием Турбо дрожжи. Большинство этих турбо дрожжей производятся в Швеции, и они идеально подходят для производства чистого спирта для водки, джина и спиртных напитков на основе эфирных масел. Турбо дрожжи выпускаются в упаковках от 90 до 200 г и, как правило, созданы для ферментации 25-литровой партии чистого сахара и воды.Обычно они сбраживают от 5 до 8К сахара за партию и производят от 13 до 20% спирта в зависимости от того, сколько сахара они предназначены для ферментации. Для составов от 13 до 14% они ферментируют от двух до четырех дней. Для более высокого содержания алкоголя, такого как 17, 18 и 20%, они занимают до двух недель.

Турбо дрожжи состоят из штамма дрожжей с высокой устойчивостью к алкоголю, смешанного с питательными веществами для дрожжей, чтобы дополнить не содержащий питательных веществ сахарно-водный субстрат, для ферментации которого они предназначены.

Эти турбо дрожжи значительно улучшаются каждый год с тех пор, как они были представлены около десяти лет назад, и ожидается, что достижения в области генно-инженерных штаммов дрожжей откроют дверь для других аспектов улучшений.

Однако ферментация зернового сусла от турбо дрожжей мало что дает. Как упоминалось выше, турбо дрожжи созданы для ферментации очень высокого процента алкоголя в субстратах с очень низким содержанием питательных веществ. Ферментация зернового сусла не является ни с высоким содержанием алкоголя, ни с недостатком питательных веществ, поэтому турбо дрожжи не требуются. Это очень похоже на добавление химических удобрений в арбузы, растущие в навозной куче. Это отличный материал, но он им просто не нужен.

Где купить дрожжи: Большинство людей знакомо с покупкой пекарских дрожжей в супермаркетах в небольших конвертах или банках, предназначенных для домашней выпечки.Но для количества, необходимого для производства виски, это был бы слишком дорогой способ купить пекарские дрожжи. Пекарские дрожжи можно очень дешево купить оптом в пекарнях супермаркетов; гастроном; магазин здорового питания; или магазин сыпучих продуктов. Большинство хлебопекарных дрожжей в настоящее время выпускается в виде сушеных гранул, называемых «активные сушеные дрожжи», однако некоторые пекарни все еще продают их в «дрожжевых пирогах», которые представляют собой влажную кремообразную форму, напоминающую фунт сливочного масла в упаковке. Эта форма хранится не так долго, как активные сушеные дрожжи, и вам нужно использовать в 2 раза больше, чтобы получить такое же количество дрожжевых клеток.Например, если в рецепте требуется 60 г активных сухих пекарских дрожжей, вам потребуется 150 г жмыха из пекарских дрожжей.

Чистые пивные дрожжи можно купить в магазинах домашних пивоварен. Эти дрожжи обычно выпускаются в жидкой форме во флаконах или конвертах из фольги. Они довольно дорогие, и количество, как правило, невелико. Чтобы использовать эти дрожжи, вам нужно сделать закваску, чтобы увеличить популяцию дрожжей, как это делается при домашнем пивоварении. Обычно это объясняется на упаковке дрожжей.

Для любых дрожжей, которые вы покупаете, всегда следует проверять срок годности. Просроченные дрожжи не подходят для брожения.

Сульфат кальция (CaSO4)

Сульфат кальция, также известный как гипс, используется для увеличения содержания кальция в заторной воде. Это помогает приготовить заторную воду, которая имитирует свойства воды из горных источников, из которых делают лучший виски в мире.

Сульфат кальция можно купить в домашних винодельческих и пивоваренных магазинах или у поставщиков химикатов.

Глюкоамилаза

Глюкоамилаза — это фермент, приготовленный в лаборатории, который используется при затирании для уменьшения, если не устранения, доли неферментируемых сахаров в заторе. При затирании с использованием солодовых ферментов образуется небольшая часть неферментируемых сахаров (декстринов и полисахаридов). В пивоварении эти несбраживаемые сахара важны для тела и солодовых характеристик пива, но при дистилляции они представляют собой только потерянный выход алкоголя. При использовании глюкоамилазы эти неферментируемые сахара превращаются в сбраживаемые сахара и тем самым повышают общий выход.

Глюкоамилаза, используемая в дистилляционной промышленности, производится фармацевтическими компаниями и не является легко доступной в небольших количествах для домашнего дистиллятора. Другая его форма предназначена для домашних пивоваров, которая используется для приготовления сухого пива, и ее можно купить в магазинах домашних пивоваров. В таких магазинах ее часто называют просто амилазой.

Некоторые производители домашних винокурни заметили, что использование глюкоамилазы у домашних пивоваров очень мало влияет на сокращение неферментируемых сахаров, и решили полностью отказаться от нее.Рекомендуется приготовить партию или две без использования глюкоамилазы и сравнить конечную гравитацию (TG), описанную в главе о ферментации, с TG партий, приготовленных с глюкоамилазой. Если глюкоамилаза работает хорошо, вы увидите заметно более низкий уровень ТГ при ее использовании.

95% серной кислоты (H7SO4)

95% серная кислота используется для понижения pH заторной воды. Это описано в главе о затирании. Когда-либо используются очень небольшие количества, порядка 10-15 капель на 20 л.

Серная кислота — чрезвычайно опасная и едкая сильная кислота, и ни при каких обстоятельствах не должна контактировать с какими-либо частями тела или одеждой. Всегда следует хранить в плотно закрытой таре, в недоступном для детей месте. Кроме того, с ним должны работать только люди, прошедшие соответствующее обучение лабораторным методам работы с сильными кислотами.

Если вам не нравится иметь дело с сильными кислотами; лимонная или винная кислота (продается в магазинах товаров для домашнего виноделия) совершенно безвредны и не ядовиты, и их можно использовать с приемлемыми результатами.Однако, поскольку это слабые кислоты, для достижения тех же результатов по снижению pH потребуется больше.

Если используется серная кислота, это должна быть обычная коммерческая марка, доступная от поставщиков химикатов, как 95% h3SO4, НЕ аккумуляторная кислота, используемая в автомобильной промышленности. Кислота для автомобильных аккумуляторов содержит деполяризующие вещества и другие токсичные соединения. Кроме того, обычно это всего около 5% h3SO4.

Карбонат кальция (CaCOQ

Карбонат кальция, также известный как осажденный мел, используется для повышения pH заторной воды.Это описано в главе о затирании.

Карбонат кальция можно купить в магазинах домашних пивоваров или у поставщиков химикатов.

Читать дальше: Принципы

Была ли эта статья полезной?

Что такое питательные вещества для дрожжей? И как его использовать

Если вы долго варили пиво, возможно, вы слышали о питательных веществах для дрожжей. Это очень распространенная добавка для многих рецептов вин, но она не часто указывается во многих рецептах пива.

Несколько компаний по производству дрожжей производят питательные вещества для дрожжей под собственной маркой, но что это такое и когда следует использовать питательные вещества для дрожжей. В этой статье мы расскажем, что такое питательное вещество для дрожжей и зачем оно вам нужно.

Питательные вещества для дрожжей

Здоровье дрожжей — один из важнейших аспектов приготовления хорошего домашнего пива, вина или медовухи. В конце концов, это единственная причина, по которой вообще производится алкоголь. Дрожжи необходимы не только для превращения сахаров в алкоголь, но и особенно важны, поскольку они оказывают большое влияние на вкус готового напитка.

При брожении пива или вина дрожжи образуют множество различных соединений, которые сильно влияют на вкус. Пшеничные пивные дрожжи, например, дают ароматизаторы, подобные гвоздике, банану и жевательной резинке, и это желательно по большей части, если они не полезны для здоровья, однако они могут давать нежелательный привкус.

Нездоровые дрожжи могут придать вашему домашнему пиву нежелательный привкус. Ароматизаторы, такие как яблочные ароматы из ацетальдегида, жесткие спиртовые ароматизаторы или маслянистые ароматизаторы из диацетила.Все это симптомы плохого состояния дрожжей или недостатка дрожжевых клеток. Это подводит нас к нашей основной теме — дрожжевому питанию.

Питательные вещества для дрожжей улучшают здоровье дрожжевых клеток

Питательные вещества для дрожжей добавляются в пиво или вино, чтобы гарантировать, что строительные блоки, необходимые дрожжам для формирования новых клеток и воспроизводства, доступны для них до и во время ферментации.

Когда дрожжи размножаются, им для образования новых клеток требуются аминокислоты, азот, жирные кислоты и витамины.Если их нет при добавлении дрожжей в сусло или сусла, это может привести к проблемам во время брожения или даже начала брожения.

Что входит в состав питательных веществ для дрожжей?

Большинство смесей питательных веществ для дрожжей содержат несколько различных соединений. Рекомендуется проверить на этикетке, что добавлено, поскольку некоторые питательные вещества для дрожжей могут обеспечивать только такие вещества, как азот.

Наиболее распространенными соединениями, содержащимися в питательных веществах для дрожжей, являются следующие:

Диаммонийфосфат : это соль, которая является источником свободного аминного азота (FAN).Это основной ингредиент в большинстве смесей питательных веществ для дрожжей, который жизненно важен для здоровья дрожжей. В большинстве случаев солод содержит большое количество ВЕНТИЛЯТОРА, поэтому это питательное вещество часто не требуется для приготовления пива (подробнее об этом чуть позже).

Дрожжевой шелухи : По сути, это мертвые дрожжи, которые действуют как источник липидов и жирных кислот, необходимых для обеспечения ресурсов для производства новых дрожжевых клеток.

Витамины, тиамин и биотин : Дрожжи, как и наш организм, требуют определенных витаминов для роста и производства клеток.Витамины добавляются в смеси питательных веществ, чтобы обеспечить эти важные соединения. Биотин — это витамин B, обычно используемый при производстве деревенских вин.

Магний, цинк : Эти соединения добавляются к питательным веществам для дрожжей, чтобы увеличить количество клеток и способствовать метаболизму дрожжей.

Вам нужно использовать питательные вещества для дрожжей?

Почти всегда лучше использовать питательные вещества для дрожжей, если они указаны в рецепте, а иногда и нет. В некоторых случаях в этом нет необходимости, поэтому давайте рассмотрим их.

Питательные вещества для дрожжей в пивоварении

По большей части пиво имеет много питательных дрожжей, потому что сусло для пива производится из богатых питательными веществами ингредиентов, таких как солодовый ячмень. Это означает, что добавлять питательные вещества для дрожжей на самом деле не нужно

В некоторых случаях при варке определенных сортов пива добавление питательных веществ для дрожжей может оказаться полезным. Самое время подумать об использовании питательных веществ для дрожжей в некоторых из следующих сценариев:

Пиво — пиво особой плотности : Все штаммы дрожжей имеют определенный уровень толерантности к алкоголю в зависимости от сорта.Чем ближе вы подойдете к этой толерантности, тем труднее будет справиться с дрожжами. Добавление питательных веществ для дрожжей в пиво выше или около 8% может гарантировать, что вы не столкнетесь с проблемами дрожжевого стресса и срыва.

В пиве используется большое количество добавок : Если в пиве используется большое количество добавок, особенно если большое количество сбраживаемых веществ поступает из простого сахара. Сам по себе сахар не содержит реальных питательных веществ для дрожжей, поэтому в случаях, когда 25% или более ферментируемых веществ поступает из добавок, питательные вещества для дрожжей могут быть хорошей идеей.

Если вы не варите подобное пиво, то в действительности нет необходимости использовать питательные вещества для дрожжей для приготовления пива. Большая часть сусла очень богата питательными веществами и содержит все необходимое для производства здоровых дрожжей.

Питательные вещества для дрожжевых заквасок

Если вы регулярно делаете закваски на основе дрожжей, возможно, вам стоит подумать об использовании питательных веществ для дрожжей. Увеличение количества дрожжевых клеток является интенсивным процессом и требует, чтобы они были достаточным количеством питательных веществ, чтобы дрожжи могли создавать новые клетки.Чтобы помочь процессу и ускорить его, очень полезно использовать питательные вещества для дрожжей с азотом, витаминами, цинком и магнием.

Питательные вещества дрожжей для виноделия или медовухи и сидра

Питательные вещества дрожжей становятся более жизненно важными для домашних виноделов и производителей медовухи, ингредиенты которых не так питательны, как солодовый ячмень и пшеница.

Для деревенских вин, в которых более 90% сбраживаемых сахаров поступает из простых сахаров, дрожжи нуждаются в добавлении питательных веществ для дрожжей, чтобы они могли размножаться и процветать.То же самое верно и для медовухи: мед — это простой сахар, и для его наилучшего брожения потребуется повышенный уровень питательных веществ.

В большинстве случаев рекомендуется использовать питательные вещества для дрожжей в вине, медовухе и сидре, потому что домашний пивовар не может знать, сколько азота доступно и какие еще микронутриенты содержатся в ингредиентах, которые они используют. Нет домашнего теста, чтобы проверить эти вещи. В то время как производители пива имеют спецификацию солода, поэтому они могут быть уверены в таких вещах, как FAN.

Сколько питательных веществ для дрожжей использовать?

Дозировки питательных веществ для дрожжей почти всегда указываются на упаковке, в которой они поставляются, поэтому всегда следуйте советам и рекомендациям производителя.