Брага из пшеницы без дрожжей и сахара: Страница не найдена — Дом винокура

Домашний самогон из пшеницы. Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей. Предварительная подготовка и проращивание зерна.

Слово «самогон» еще 2 века назад использовалось для обозначения этапа охоты, когда человек самостоятельно «загонял» зверя в ловушку. Последние 100 лет так называют алкогольный напиток самодельного производства. Примечательно, что его делают из очень многих продуктов. Правильно выгнанный самогон из пшеницы вполне можно отнести к разряду качественных кустарных напитков.

Этапы изготовления пшеничного самогона

Сделать напиток, в котором будет от 40 0 , за один день не получится. Зерно, сахар и вода – основные компоненты самогона. Потребуется около 2 недель для того, чтобы из их смеси . Этапы, которые сопровождают изготовление самогона в домашних условиях такие:

1. Брожение зерна.
2. Образование спирта.
3. Перегонка самогона из общей жидкой массы.
4. Очистка полученного продукта.

При брожении выделяется спиртосодержащий напиток. Но его очищение и доведение до привычного вида спиртного возможно только после перегонки через специальный аппарат.

Классический, крепкий самогон не должен литься, а только капать. Первые порции самые крепкие (в них может быть не менее 70 0), их разбавляют с остальным самогоном, добиваясь нужного градуса. Обычный сахарный напиток уступает самогону, сделанному из пшеницы без дрожжей.
И для этого есть ряд причин.

Зерновой алкоголь

Водка на зерновых стоит дороже любой другой. Это связано с тем, что при её изготовлении используется натуральный продукт. Во время брожения росток способен расщеплять крахмал, выделять сахар, образовывать спирт и все это, сохраняя терпкость вкуса цельного зерна.

Заводское изготовление всё-таки грешит добавлением в напиток каких-либо ферментов. А натуральный самогон в своем составе имеет только пшеницу и воду. Пшеничный самогон легко пьется, имеет мягкий вкус и нужную для напитка крепость. Достичь этого можно следуя проверенному рецепту самогона из пшеницы.

Основная часть цельного зерна крахмал. Этот особый сахар не поглощается дрожжами. В зерне содержание крахмала может быть от 40 до 70%. Показатель зависит от вида продукта. Процесс получения алкоголя в домашних условиях выглядит так:

1. Зерно разваривается до состава клейстера.
2. При помощи солода (пророщенного зерна) состав осахаривается.
3. Происходит вывод крахмала из зерна в свободное состояние.
4. При помощи ферментов солод расщепляет крахмал на молекулы сахара.
5. Полученный продукт перегоняется в спирт.

Самогон из пшеницы может быть сделан двумя способами. Первый предполагает отдельное изготовление солода, во втором брожение зерна происходит без него. В добавлении дрожжей или заводских ферментов нет необходимости.

Брага из пшеницы без дрожжей

Хорошая брага настаивается без дрожжей. Их роль выполнит солод из пшеницы, перемешенный с сахаром. Итак, понадобится

Процесс приготовления браги обычно растягивается на 2 недели. Чистое зерно перед использованием перебрать и промыть. Этапы приготовления следующие:

1. Взять четвертую часть зерна и уложить его на дно тары. Залить пшеницу водой так, чтобы она была едва покрыта. Емкость закрыть плотной крышкой. За 1-2 дня в темной влажной среде зерна начнутся прорастать.

2. Теперь добавить пол-литровую банку сахара и хорошо перемешать зерна. На этот раз верх емкости завязать марлей и оставить в теплом месте на 10-12 дней. Этого времени достаточно для получения закваски. Она вызовет брожение.

3. Закваску перелить в стеклянную тару с узким горлом (подойдут бутылки зеленого стекла для производства вина). Добавить оставшийся сахар и пшеницу. Все залить едва теплой водой.

4. Бутыль с брагой нет необходимости убирать от солнечного света. На горлышко ей надеть резиновую перчатку. Комнатной температуры достаточно для процесса брожения, который должен завершиться через 1-1,5 недели.

Теперь самогон из пшеницы нужно будет перегнать в спирт. Для этой цели подойдет любой самогонный аппарат. Описанный способ достаточно трудоемкий. Однако риски неполучения качественного напитка здесь сведены к нулю.

Второй рецепт самогона из пшеницы не предполагает отдельного приготовление закваски. Но здесь до самого конца может быть не понятно выделяется ли в общей массе спирт.

Приготовление пшеничной браги без закваски

Этот способ по времени длится столько же, но его технология немного проще. Понадобится

• 5 килограмм зерна пшеницы;
• 6,5 килограмма сахара;
• 15 литров воды.

Главное отличие этого рецепта в том, что сразу для проращивания используется вся пшеница. При этом, засыпав её в емкость, добавить 1,5 килограмма сахара. Первые ростки на пшенице послужат сигналом для добавления остального сахара и теплой воды.

На емкость, в которую находятся все ингредиенты, нужно надеть резиновую перчатку. За 10-14 дней процесс приготовления самогона будет завершен. После перегонки готовый напиток стоит профильтровать.

Использование качественного сырья, соблюдение временных интервалов и температурного режима, а также тщательная очистка гарантируют, что полученный самогон относится к разряду хорошо приготовленных алкогольных напитков. Говорить о пользе продукта все-таки не стоит, но отравления, тяжелого похмелья и больной головы после его распития не будет.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter
или

Самогон из пшеницы появился еще в древней Руси. Это был один из самых любимых и распространенных веселительных напитков, без которого не обходился ни один праздник. Благодаря натуральному сырью и отличному вкусу приготовление самогона из пшеницы дошло и до наших времен, его делают в домашних условиях многие винокуры. Не секрет, что зерновой самогон по вкусу обходит самогон, сделанный из сахарной браги. Что бы сделать пшеничный самогон необходимо затратить больше времени и сил, но в итоге получится вкусный домашний алкоголь. Из пшеницы самогон легко пьется, он очень мягкий со сладковатым вкусом.

Сырье для пшеничной браги следует использовать только очень хорошего качества, желательно брать пшеницу высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах. Рецептов приготовления самогона из пшеницы довольно много, ниже описаны наиболее простые рецепты браги из зерновых, которые легко повторить в домашних условиях. Процесс получения самогона делится на несколько моментов: подготовка сырья, изготовление браги, перегонка и очистка самогона. Готовый самогон можно употреблять как в чистом виде, так и использовать его при приготовлении настоек, наливок и коктейлей.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей

Чтобы сделать самогон высокого качества, желательно брагу ставить без дрожжей. Обычные дрожжи нужные для превращения сахара в спирт, заменят дикие дрожжи пшеницы. Брага на диких дрожжах готовится одну — две недели, в зависимости от активности дрожжей. Самогон на такой закваске получается мягким и не имеет выраженного сивушного запаха обычных дрожжей.

Ингредиенты:

• Пшеница – 4 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 30 литров.

Приготовление:

1. Промыть пшеницу, отделить всплывший мусор и зерно.
2. В пластиковую бочку засыпать 1 кг промытой пшеницы, выровнять на дне и залить водой на 2-3 см. Закрыть крышкой и оставить на сутки — двое размокнуть.
3. В пророщенное зерно всыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно размешать содержимое. Накрыть бочку тканью поставить в тепло на 7-10 дней. Один два раза в день перемешивать массу, что бы она не закисла. За это время получится закваска на диких дрожжах пшеницы.
4. В полученную закваску всыпать оставшийся сахар и пшеницу. Залить теплой водой температурой 25°С., установить гидрозатвор и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения, аккуратно слить брагу с осадка, профильтровать через сито. Брага готова к перегону. Оставшаяся пшеница в бочке еще пригодна приготовления следующей браги. В закваску засыпать 4 кг сахара добавить воды и еще раз сбродить, таким образом на диких дрожжах можно сделать три-четыре порции браги не испортив качества самогона.
6. Готовую брагу залить в куб и перегнать на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистить сырец из пшеничной браги, используя уголь.
8. Самогон разбавить водой до 20 градусов и повторно, дробно перегнать сырец с отбором головных фракций. Головы отбираются с расчетом 5-10% от абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл с одного литра сырца. Затем отбирать «тело» до 40-50 градусов в струе.
9. Полученный пшеничный дистиллят двойной перегонки разбавить водой до крепости 40-45°. Дать напитку «отдохнуть» два-три дня. При желании можно облагородить самогон из пшеницы, настояв его на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке.

Видео рецепт приготовления пшеничной браги

Рецепт самогона из пшеницы с зеленым солодом

По данному рецепту пшеничная брага готовится с дрожжами, но без сахара. Пшеница осахаривается зеленым солодом, можно использовать обычный покупной пивоваренный солод или приготовить его в домашних условиях. Так же в рецепте можно использовать зерно ржи, ячменя, кукурузы.

Ингредиенты:

• Пшеница — 6кг;
• Вода 25л;
• Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

1. Готовим зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы, промыть чистой проточной водой, удалить мусор и всплывшие зерна. Залить водой на 5-6 см и оставить замачиваться на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором марганцовки, на 15-20 минут. После обработки марганцовкой, еще раз промыть пшеницу и рассыпать на поддоне из решетки.
2. Обильно промывать зерно теплой водой 2-3 раза в день, так же два раза в день переворачивать. Когда росток вырастит размером с само зерно, то можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают через 2-4 дня. Важно готовый солод еще раз замочить в марганцовке, растворив 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит заражение будущего сусла. Через 15-20 минут солод промыть. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать его.
3. Остальную пшеницу (5 кг) размолоть на зернодробилке. Засыпать её в заторный бак, залить горячей водой и разварить 10-15 минут. При температуре 63-65°С внести солод, тщательно размешать смесь. Емкость укутать теплым одеялом и оставить осахариваться в течении 2-3 часов. Сусло должно стать сладким, что бы убедится в осахаривании можно сделать йодную пробу. Если йод не меняет цвет, значит все хорошо.
4. Быстро остудить сусло до температуры 25°, удобнее всего это делать, используя чиллер, либо поставить емкость в холодную воду со льдом.
5. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи. Емкость закрыть, установить гидрозатвор и поставить в теплое место с температурой 25-28° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда пройдет брожение, брага на пшенице осветлится частично, будет горчить и прекратится выделение газов, её нужно процедить через марлевый фильтр. Если предполагается перегонять брагу на пароводяном котле или при помощи парогенератора, то можно перегонять вместе с дробиной.

Пшеница – идеальное сырье для получения домашней водки. Правильно приготовленный, выгнанный и очищенный пшеничный самогон получается мягкий, легко пьющийся без сивушного запаха и привкуса дрожжей.

Как заделать брагу на пшеничном зерне

Рецепт браги на диких дрожжах:

Что нужно:

• сахара -10 кг;
• воды — 35 литров;
• пшеницы – 6 кг.

Сахар лучше брать неочищенный – желтый – в нем больше сладости, чем в рафинированном. Воду отстоять 2-3 дня. Зерна пшеницы использовать высшего сорта. Емкость под брагу лучше брать одну, но большого объема. Вместо части сахара можно использовать часть варенья, получив в результате самогон с другим вкусом.

1. Хорошо промыть зерна. Отобрать мусор. Можно для удобства использовать марлю, подстелив ее под продукт.
2. Рассыпать пшеницу тонким до 5 см слоем по дну широкой тары. Можно использовать 10 литровую бутыль, положив ее на бок. Залить зерно холодной отстоянной водой, чтобы покрыть верхний слой на 2-4 см.
3. Поставить в темное место для проращивания, ежедневно встряхивая емкость, чтобы разбухающее зерно равномерно смачивалось водой.
4. Проращивание прекратить, когда зеленые ростки пшеницы, достигнут длины 0,5 – 1 см.
5. Смешать закваску с 2 кг сахара, добавить немного воды и поставить на 7-10 дней в теплое место для сбраживания.
6. Затем добавить все ингредиенты, нагрев воду до температуры 20-24°С, которая наиболее подходит для процесса брожения.
7. Сигналом, что пора гнать самогон, служит оседание пророщенных пшеничных зерен на дно.
8. Рекомендуется аккуратно слить брагу с осадка с пшеницей, который можно использовать еще 3-4 раза, доливая воды и добавляя сахар.
9. При заделке новой порции пшеничное зерно поднимается на поверхность и оседает, когда брага готова.

Приготовление напитка с дрожжами

Самогон, заделанный из пшеницы с добавлением дрожжей, готовится аналогично, пропуская процесс приготовления закваски. Пророщенное зерно можно использовать 3-4 раза, уже не добавляя дрожжи.

Можно сделать отличный алкогольный напиток из пшеничной цельнозерновой муки без добавления сахара, из расчета, что 1 кг пшеницы соответствует 800-900 мл самогона, крепостью не менее 40°.

Разделить приготовленное зерно в соотношении 1:9, из одной

части которого необходимо приготовить солодовое молочко, а из оставшейся части смолоть муку крупного помола. Можно провернуть сырье через мясорубку.

Приготовление солода в домашних условиях

Как сделать молочко из солода:

1. прорастить пшеницу до образования ростков и корешков от 1,5 до 2 см;
2. хорошенько промыть зерно с ростками и высушить в духовке, поддерживая температуру не выше 40°С, при открытой дверце;
3. перемолоть солод на мясорубке или кофемолке;
4. на 150-200 г сухого солода требуется долить по 0,5 литра горячей – 50-60°С – воды в 2 приема с интервалом 2 часа.

Как заделывать брагу из муки

Брага из муки:

1. приготовить раствор муки с водой из расчета на 1 кг муки – 1,5 литра воды. Размешать строительным миксером до однородного состояния. Температура воды для заливки – 40-45°С;
2. нагреть смесь до температуры 50-55°С, и подождав 20 минут, продолжить нагрев до 70-75°С, при которой происходит осахаривание крахмала. После процесса жидкость приобретает коричневатый цвет, сладковатый привкус и хлебный запах;
3. долить в брагу такое же количество воды, остудив ее до 20-24°С, выдержать, накрыв емкость теплым одеялом, 3 дня и добавить дрожжи – 50 г на каждый 1 кг муки;
4. окончание брожения можно проверить горящей спичкой, которая продолжит горение у самой поверхности жидкости;
5. брагу осторожно слить с осадка и перегнать в аппарате дважды, чтобы убрать неприятный запах.

Чем заменить сахар

Самогон из злаков можно делать с добавлением варенья, заменяя им часть сахара. Следует учитывать, что

сладкий продукт, немного забродивший, содержит дрожжи, количество которых требуется уменьшить в основном рецепте. Также увеличивается скорость брожения, сусло быстро может набрать кислоту, которая влияет на вкус конечного продукта.

Самогон после выгонки приобретает аромат ягод или фруктов, которые входят в состав варенья.

Готовый напиток можно подсластить, улучшая его вкус, с помощью варенья, которое добавляется в готовый продукт.

Очищение домашней водки

Самогон очищается в несколько этапов:

1. В процессе выгонки на банку ставится лейка с кусочком ваты на сливе, которую рекомендуется менять по мере загрязнения.
2. Очистку активированным углем рекомендуется проводить, когда самогон полностью выгнан. Доза рассчитывается: на 1 литр алкогольного напитка используется 1 столов. ложка угля.
3. В процессе производства самогона производится отбор первой и последней части, наиболее загрязненной сивушными маслами.
4. Вторая и третья, при необходимости, перегонка значительно улучшает качество и вкус домашней водки.

Приготовить самогон в домашних условиях можно, используя любые продукты, которые поддаются сбраживанию. Вместо сахара используют зерновые, муку, крахмал, варенье.

Гнать самогон из пшеницы на Руси умели в каждом доме. Без хорошей чарки не обходилось ни одно застолье и ни один праздник. Со временем это умение стало теряться, и сегодня лишь единицы умеют делать самогон правильно. Тем не менее, благодаря отличному вкусу, крепости и хорошему самочувствию, популярность этого напитка остается актуальной до сих пор. В качестве основы для спирта используются разные продукты — ягоды, фрукты, хлеб, ячмень и овес, но самым настоящим является самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, рецепт которого мы сегодня расскажем. Также приведем рецепты браги на основе пшеницы, сахара и дрожжей.

Несколько слов о сырье

Для того, чтобы вкус самогона получился чистым и без посторонних примесей, необходимо использовать отборные зерна высшего качестве. Недопустимо брать прелые, порченные или откровенно плохие зерна, так как это немедленно скажется на аромате и вкусе готового напитка. К слову, самогон принимают не только в чистом виде (а ректификат — в разбавленном), на его основе можно приготовить куда более изысканные напитки — коктейли, бурбон, виски и даже настоящий коньяк.

Как правильно проращивать зерна

Не следует заливать зерна полностью водой, как рекомендуют в некоторых источниках. Зерно сгниет, но так и не прорастет. Количество воды должно быть умеренным, чтобы только слегка покрывать.

Промываете несколько раз зерно, засыпаете его в 10-литровую банку и заливаете водой точно по уровню верхнего слоя. Ни в коем случае не выше и не ниже!

Положите бутыль на пол и встряхните несколько раз, чтобы зерно распределилось равномерно. Оставляете так на 4-5 дней, каждый день прокатывая несколько раз бутыль из стороны в сторону. Таким образом зерно смачивается, но не вымокает, в результате чего «проклюнутся» все зернышки.

Также можно проращивать зерна на противне. Рассыпаете ровным слоем промытое несколько раз зерно и накрываете очень влажной тканью. Оставляете на 4-5 дней, периодически встряхивая противень, а ткань смачиваете из пульверизатора.

Самогон без дрожжей и сахара

Честно говоря, назвать такой напиток полноценным сложно, поскольку взамен сахара и дрожжей используются солод и запарка. Вкус готового продукта получается достаточно резким.

Вам понадобится:

• 2 ст. сухого хмеля;
• 1 ст.муки;
• 2 л воды.

Как правильно приготовить:

1. Делаете солод (на его приготовление понадобится несколько дней) — проращиваете рожь так, как сказано ранее, после чего высушиваете и пропускаете через мясорубку.
2. Делаете запарку — завариваете воду и заливаете ею хмель, через 15-20 минут процеживаете и добавляете муки. Ее следует сперва развести в небольшом количестве воды до сметанообразного состояния, а после смешать с отваром, тогда не будет комков. Оставляете на час, по истечении которого запарка готова.
3. Делаете брагу — запарку смешиваете с 3 кг солода, после чего добавляете в емкость мелко нарезанные яблоки, грушу, ягоды, можно также добавить картофель. Основного продукта должно быть не менее 5-6 кг. Разводите водой до жидкой консистенции, накрываете хлопчатобумажной тканью и оставляете на 7-10 дней.

По истечении полутора недель брага должна стать прозрачной, осадок отслоится. Аккуратно сливаете в перегонный куб и начинаете приготовление самогона.

Самогон с сахаром без дрожжей

Процесс приготовления любого самогона, в том числе и из пшеницы делится на 3 основных этапа — приготовление браги, дистилляция и очистка. Последние 2 этапа зависят от того, какое вы планируете качество. Рекомендуется всегда двойной прогон, даже если в самогонном аппарате установлен сухопарник, а очистка стандартная — на угле или марганцовке.

Для получения качественного зернового дистиллята специалисты не рекомендуют использовать дрожжи. Вполне достаточно диких дрожжей, которые получаются при биосинтезе пшеницы. При этом в основе сусла могут быть как простые зерна, и тогда брага готовится на 5-7 дней дольше, так и пророщенные — хватает 10-15 дней.

Вам понадобится:

• пшеница — 7 кг;
• сахар — 9 кг;
• вода — 23 л.

Как правильно приготовить:

1. Делаете солод — проращиваете пшеницу в бутыле или на противне (см.выше) и пропускаете через мясорубку.
2. Смешиваете в емкости все ингредиенты и оставляете на 2 недели.

По истечении полутора недель брага должна стать прозрачной. Переливаете ее в самогонный аппарат и готовите продукт.

Для того, чтобы можно было контролировать то, как бродит брага, можно на бидон, где она томится одеть обычную резиновую перчатку. По мере того, как она будет подниматься. Вы сможете предусмотреть, когда начить процесс самогоноварения.

Пшеничная брага для домашнего самогона

Этот рецепт мы позаимствовали у старожил, которые называют его целебным. В данном случае брага готовится на основе истолченных зерен.

Проращиваете зерна пшеницы так, как указано ранее. После этого сушите зерна в духовке при температуре 100-1200С в течение 1,5-2 часов. Остужаете зерно и смалываете его на кухонном комбайне в муку.

Заливаете все продукты в емкость, несколько раз сильно встряхиваете, накрываете холщовой тканью или резиновой перчаткой и оставляете в темном теплом месте на 5-7 дней.

Это базовый рецепт приготовления браги без покупных дрожжей. После того, как брага вызреет, процеживаете ее через несколько слоев марли и отправляете в перегонный куб. О его изготовлении вы узнаете в нашей статье « ».

Для дистилляции вам понадобится самогонный аппарат. Минимальное количество перегонки — 2 раза. Это позволить практически полностью избавиться от сивушных масел. Некоторые самогонщики используют в аппарате сухопарник. Это своеобразная ловушка тяжелых масел и брызг браги, которая предотвращает их попадание в конечный продукт. Лейтмотив наличия сухопарника заключается в отсуствии необходимости повторной перегонки. Мы с этим не согласны, только в случае двойной, а то и тройной перегонки можно получить действительно качественный самогон.

Также можно сделать ректификат — абсолютно чистый этиловый спирт 92-96% крепости, получаемый в процессе ректификации браги. Этот процесс гораздо более длительный по времени, чем обычная дистилляция и требует наличия на самогонном аппарате . Такой спирт-ректификат перед употреблением необходимо разводить.

Окончательно избавить напиток от сивушных масел, причин отравления организма, помогут разнообразные фильтры. Чаще всего применяется угольный, где используются аптечные таблетки активированного угля. Можно также чистить посредством калия марганца (марганцовки) — каждый выбирает для себя более удобный способ, а по эффективности они равнозначны.

Как правильно очищать самогон через разные фильтры

Способ очистки активированным углем существует несколько, из которых 2 основных:

• собственно углем;
• через угольный фильтр.

Первый способ — измельчить таблетки из расчета 5 штук на 1 литр продукта и засыпать в самогон. Оставить на 3-4 дня, после чего процедить и пропустить отдельно напиток через обычный водный фильтр или через угольный.

Для угольного фильтра берется воронка с широким горлышком, на дно ее укладывается толченый активированный уголь, завернутый в марлю. На дно воронки кладете 2 слоя обычной ваты, далее слой ваты, после угольный фильтр, завернутый в марлю. Через этот «бутерброд» и пропускается напиток очень медленно.

В заключение хотелось бы отметить, что самогон пьют ледяным, так, чтобы даже рюмка запотевала. Срок хранения неограничен. Его можно употреблять и как самостоятельный напиток (и не только по праздникам), и как базовый элемент производных напитков — коктейлей, коньяка, виски, бурбона и т.д.

Самогон или водка сделанные из зерна всегда отличаются отменным качеством и являются продуктами высокого класса. Крепкие напитки, сделанные из зернового спирта, имеют приятный, мягкий вкус. В зависимости от использования культуры получается правильный самогон с разными вкусовыми качествами. Из пшеницы получается мягкий и немного сладковатый напиток, изо ржи выйдет крепкий и душистый самогон. Ячмень используют для получения напитка похожего на виски. В зависимости от того, что нужно получить, та культура и используется для получения браги.

Особенности приготовления зерновой браги

Особенностями получения зерновой браги является то, что содержащийся в ней крахмал предварительно следует превратить в сахарозу, необходимую для брожения. В противном случае придётся добавлять сахар и дрожжи что отрицательно сказывается на конечном продукте. Для того чтобы получить необходимый сахар, сначала делают солод. Для этого культуру проращивают. Для начала зерно укладывается на поддонах слоем в 2-3 см и заливается тёплой водой так чтобы она немного покрывала культуру. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22°С.

Зерно несколько раз в сутки перемешивают. При появлении ростков длиной 2-3 см проросший солод сушат и отделяют засохшие корешки и ростки. Для получения солодового молочка зёрна дробят на специальных мельницах и варят для расщепления крахмала. Процесс получения солода в домашних условиях достаточно трудоёмок, поэтому лучше приобрести готовую смолотую продукцию. Сколько получится спирта, из перебродившего зерна, зависит от того какой рецепт выбран, качества сырья и способа перегонки.

Брага из зерна без дрожжей

Для получения самогона высокого качества дрожжи лучше не использовать. Такой рецепт получения спиртосодержащей жидкости подразумевает участие в процессе неокультуренных дрожжей. Для приготовления браги потребуется простой или зелёный солод (не прошедший процесс сушки). Сделать брагу из пророщенного зерна значительно проще и дешевле чем из солода. Пророщенное сырьё в количестве 5 кг помещают в посуду с широким горлом. Добавляют 6 кг сахара, растворённые в 15 литрах тёплой воды, температура которой 20-24°С, и оставляют для первоначального брожения на 3-4 дня. После этого ёмкость закрывается крышкой с гидрозатвором или переливается в бутыль с узким горлом, на которое надевается резиновая перчатка.

Процесс брожения происходит в течение 2-3 недель в тёмном тёплом помещении. Сколько бродит сусло, зависит от качества продукции и температурного режима. Окончанием процесса переработки сахара является прекращение выделения пузырьков газа из гидрозатвора или сдувшаяся перчатка. Данный рецепт

позволяет использовать зерно до 4 раз. Для ускорения брожения в начальной стадии процесса можно добавить 1-1,5 л солодового молочка.

Рецепт приготовления браги без сахара более сложен, но он не потребует ни внесения дополнительной сладости, ни дрожжей. В ёмкость с разваренным зерном добавляют солод и воду из расчёта на 1 кг зерна 0,5 литра воды и 80 гр солодового молока нагревают до 60°СС и держат при такой температуре 7-8 часов. После этого проводят тест на наличие крахмала. Далее остужают до температуры 20-24°СС и переливают в ёмкость с широким горлом для первоначального брожения. После начала процесса преобразования сахара в спирт ёмкость закрывают крышкой с гидрозатвором и убирают в тёплое тёмное место, где через 14 -21 день процесс должен завершиться. Следует учитывать, что температура при брожении может повышаться, особенно в период бурного газоотделения.

Зерновая брага с добавлением дрожжей

Дрожжи добавляют в любой рецепт для ускорения брожения, и в случае если процесс переработки спирта не начался или протекает очень вяло. Сколько вносить дрожжей зависит от ряда факторов, обычно их добавляют из расчёта 100 гр на 10 л воды. Качество браги от добавления дрожжей ухудшается практически незаметно, а при правильной перегонке определить их наличие сможет только специалист высокого профиля. Для получения зерновой браги с дрожжами 5 кг пророщенного сырья заливаются 15 литрами воды, в которой растворяется 6 кг сахара и вводится 200 гр прессованных дрожжей. Данная смесь ставится в тёплое помещение под гидрозатвор и бродит 2-3 недели, после чего её можно перегонять.

Зерновая брага на ферментах

Применение ферментов бактериального происхождения позволяет значительно облегчить процесс получения браги из зерна и улучшить качество получаемого самогона. При их использовании можно

обойтись и без превращения зерна в солод. Рецепт с применением комплекса ферментов позволяет лучше осахарить сусло, сократить время брожения и приготовления сусла, увеличить получение спирта до 5 %, улучшить качество конечного продукта. При производстве браги из зерна обычно используют Амилосубтилин и Глюкаваморин.

Для получения напитка на ферментах размолотое сырьё заливается тёплой водой в пропорции 1: 4. В жидкости предварительно растворяется Амилосубтилин из расчёта 6 гр на 10 кг зерна. Нагреть до температуры 75°С, постоянно помешивая, и выдержать в течение 1 часа до полного разжижения. Полученную жижу разбавить водой в соотношении 1:2 и остудить до температуры 60°С. Растворить в сусле ферменты из расчёта Амилосубтилин 6 гр и Глюкаваморин 30 гр на 10 кг зерна. Греть жидкость в течение ½ часа. По окончании провести йодную пробу. При удовлетворительном результате добавить необходимое количество дрожжей, поставить под гидрозатвор в тёплое тёмное место. Через 2 недели брага на ферментах должна поспеть.

Рецепт браги из пшеницы для самогона без дрожжей и без дрожжей

С давних времен многие страны мира практиковали самогоноварение. Этот напиток был прекрасным дополнением к торжествам и церемониям. Для его приготовления можно использовать ингредиенты, придающие напитку неповторимый вкус и аромат. В наше время, люди самостоятельно изготавливают алкогольные напитки не так уж и часто, так как они массово производятся заводами. Однако, сваренный в домашних условиях, гарантированно не окажется подделкой.

Производство этого напитка без применения дрожжей значительно повышает качество самогона. При соблюдении всех правил приготовления, он может превзойти даже элитный алкоголь.

О самогоне

Самогон — крепкий натуральный алкогольный напиток домашнего приготовления, получаемый путем кустарной дистилляции из браги. Бражка получается брожением, в ходе которого закваска для браги или дрожжи перерабатывают углеводы, выделяя этиловый спирт. При нагревании, эта субстанция испаряет самогон, который конденсируется в дистилляторе и собирается в отдельной ёмкости.

Самогонный аппарат можно изготовить самостоятельно, но проще и эффективнее использовать аппарат заводской сборки, оснащенный датчиками и фильтрами.

Заготовка браги

Приготовление браги – начальная стадия самогоноварения. Проще всего сделать брагу с дрожжами и сахаром, но данная методика имеет ряд недостатков. При нагревании, оставшиеся дрожжи могут пригореть, выделяя вредные примеси, а присутствие сивушных масел значительно ухудшает запах и вкус самогона. Зерновая брага на пшенице требует большего времени и точного соблюдения технологии, но имеет приятный хлебный привкус и не нуждается в дополнительной очистке.

Данная технология все же основана на переработке сахара дрожжами. Отличие от стандартной методики состоит в том, что в приготовлении браги на пшенице используются не обычные пекарские, а дикие дрожжи, живущие на пшенице, подобные которым используются для приготовления элитных спиртных напитков.

Выбор пшеницы и воды

Перед тем, как сделать брагу из пшеницы, необходимо убедится в высоком качестве используемых ингредиентов, не менее важна и правильная подготовка пшеницы. Зерно для браги должно быть сухим. Хорошо, если оно полежит пару месяцев после сбора. Не допускается подгнившая, прелая пшеница или содержащая плесень. Перед использованием, зерно необходимо отделить от шелухи и просеять. Пшеницу для посева лучше не использовать, вероятно она обработана химикатами.

Разбавлять брагу лучше бутилированной или дистиллированной водой, чем мягче вода, тем качественнее самогон.

Брага из пшеницы и сахарного сиропа

Готовим брагу на пшенице без дрожжей, пропорции даны для тары объемом 30 л:

• Пшеница – 4 кг.
• Сахар – 4 кг.
• Вода – 20 л.

Перед тем, как поставить брагу, нужно тщательно промыть используемое для нее зерно. Для этого, пшеницу помещают в ёмкость и заливают водой. На поверхность всплывают остатки шелухи, испорченное зерно и прочий мусор, а вода мутнеет и приобретает коричневый цвет. Сливаем эту воду вместе с мусором. Процедуру промывки с заменой воды следует повторить несколько раз, пока она не станет чистой и прозрачной.

Приготовление закваски

Для получения качественной браги из зерен, рекомендуется сначала сделать концентрат браги – закваску. Первым делом, следует высыпать подготовленную пшеницу в ведро для брожения и подготовить сахарный сироп. Для этого разводим 800 г сахара в 4 л воды. Сироп заливается в емкость с зерном, он должен покрыть пшеницу слоем около 1 см. Смесь необходимо тщательно перемешать и выдержать 3-5 дней при температуре 25-30 градусов, периодически взбалтывая. Ведро можно накрыть марлей или теплым одеялом для предотвращения теплообмена. На следующий день, мы увидим, что процесс брожения пошел, воду покрывает пена, количество которой со временем будет уменьшаться. Если пшеница впитывает всю воду, ее нужно долить до нужного объема. Вкус браги будет меняться на протяжении всего процесса. Сначала она будет сладкой, потом кисловатой, а в самом конце – горькой.

Основное брожение

После того, как с закваски спадет вся пена, на ее поверхность будут подниматься пузырьки углекислого газа, а ее вкус станет горьким, можно заливать оставшиеся 3.2 кг сахара, растворенные в 16 литрах воды. На этом этапе, желательно перелить полученную смесь в бутыль и вставить в его горловину гидрозатвор. Данное устройство можно приобрести в заводском варианте, а можно создать своими руками. Его цель – устранение избыточного давления из-за выделения углекислого газа и препятствование испарению спирта и попаданию в реактор кислорода, способного вызвать скисание браги. Простейший гидрозатвор — резиновая медицинская перчатка, натянутая на горлышко бутыля, или отведенная трубка, опущенная в воду.

Интенсивное брожение начинается уже через несколько часов. Жидкость становится белесовато-мутной, большая часть зерна всплывает на поверхность и постепенно опускается на дно в зависимости от того, сколько бродит наша брага. Срок окончания брожения варьируется от 5 до 15 дней.

Окончание брожения

Готовность браги определяются по цвету и вкусу. Она приобретает золотистый оттенок и становится более прозрачной, пузырьки углекислого газа почти не выделяются, большая часть зерна опускается на дно вместе с осадком.

Из вкуса полностью пропадает сладость, в нем чувствуется крепость и горечь.

Полностью отыгравшую брагу стоит слить в отдельную ёмкость, оставить небольшой слой воды над оставшимся зерном в бродильне. Это зерно можно использовать еще 3 раза заливая в него новые порции сиропа, от этого брожение будет происходить даже быстрее, чем в первый раз. Готовую брагу желательно сразу перегонять, чтобы избежать скисания.

Пшеничная брага без сахара и дрожжей

Для приготовления пшеничного самогона из браги без сахара и без дрожжей, проращивание пшеницы является обязательным. Во время этого процесса, внутри зерна происходит ферментация, которая участвует в процессе брожения. На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

• Пшеница — 3 кг.
• Хмель — 100 г.
• Очищенная вода – 8 л.
• Фрукты — 5 кг

Проращивание пшеницы для браги

Проращивание зерен пшеницы добавит изюминки к вкусу напитка, а значительная часть полезных веществ из ростков пшеницы войдет в состав самогона. Для этого, наши промытые зерна следует выложить в широкие плоские емкости и залить чистой водой, накрыв верху марлей, сложенной в несколько раз. Пшеницу оставляем в тёплом месте на 2 суток, но после первых суток, желательно проветрить ее. На этом этапе, зерно разбухает, впитав часть воды. Спустя оговоренное время, на пшенице образуются ростки и она готова к дальнейшим процедурам. Можно заготовить солод впрок, подсушив его (чтобы дальше не прорастало).

Запарка и брожение

Перед приготовлением браги без сахарного песка, пророщенную пшеницу необходимо высушить и перемолоть в муку при помощи мясорубки, кофемолки или кухонного комбайна. Далее необходимо подготовить запарку. Для этого, в полученную муку постепенно добавляем 3 л воды, перемешивая до однородной консистенции. Кладем туда хмель и даем запарке настояться в течении нескольких часов.

Пока запарка настаивается, тщательно измельчаем 5 кг любых фруктов и ягод и заливаем их 5 л воды. Смешиваем обе жидкости и оставляем бродить. Температура брожения должна составлять 30 градусов.

По истечению 10-12 дней, брага становится почти прозрачной, осадок собирается на дне. Аккуратно сливаем бражку с осадка и можно приступать к перегонке.

Перегонка браги в самогон и очистка

Заключительный этап самогоноварения — дистилляция, которая лучше делать в несколько этапов для достижения максимальной чистоты продукта. Если используется брага на пророщенной пшенице без дрожжей и сахара, очистку бентонитом делать не стоит. Бражка такого типа и так достаточно чистая, а бентонит нейтрализует запах пшеницы и других ароматных компонентов.

Первая дистилляция

Задача первичной перегонки — как можно быстрее экстрагировать весь спирт из браги, так как при долгой перегонке в него попадают продукты брожения, негативно влияющие на качество напитка. Для этого включаем конфорку под перегонным кубом на максимум и гоним до тех пор пока в браге не останется алкоголя.

Промежуточная очистка

После перегонки, качество продукта еще достаточно низкое. В нем присутствует большое количество сивушных масел и вредных примесей. Чтобы избавится от них, можно подвергнуть самогон очистке, состоящей из двух частей:

• Очистка маслом.
• Очистка активированным углем

Перед очисткой, продукт разбавляется водой до 15% и перелить в пластиковый бутыль с крышкой так, чтобы в нем еще осталось место. Подливаем в него рафинированное подсолнечное масло в расчете 20 мл на 1 л жидкости и интенсивно трясем до образования эмульсии белого цвета. Даем отстоятся эмульсии несколько часов до полного разделения на слои: верхнего масляного слоя и нижнего прозрачного. Отделяем верхний слой. Это можно сделать с помощью трубки от капельницы, насаженной на 20 кубовый шприц, или использовать делительную воронку.

После очистки маслом, пропустите самогон через угольный фильтр. Он изготавливается из пластиковой бутылки, ваты и активированного угля. Для этого, отрезаем дно бутылки, в горлышко помещаем слой ваты, насыпаем сверху толченого активированного угля из расчета 10 г на 1 л и накрываем его еще одним слоем ваты.

При использовании рецепта браги из пшеницы, для самогона важно сохранить аромат, который частично утрачивается при использовании промежуточной очистки. Поэтому, ее можно заменить на дополнительную перегонку.

Вторая дистилляция

Дальнейший процесс перегонки нужен для окончательной очистки от примесей и неприятного запаха. Самогонный аппарат с самогоном ставят на большой огонь, но как только начинает выделяться первая капля, температуру сбавляют до минимума. Первые 50 мл жидкости на каждый кг сахара содержат ядовитые примеси, поэтому эту часть спирта лучше вылить или использовать в хозяйственных нуждах, но не пить. Собираем самогон до тех пор, пока его крепость не станет 40%.

Напиток готов к употреблению.

Другие напитки из пшеничной браги

Рассмотренная технология изготовления браги, также используется в приготовлении другого алкоголя, помимо самогона. Из пшеницы и виноградного сока, можно делать вино превосходного качества. Если после брожения перегнать его и настоять в дубовых бочках несколько лет, получим бренди.

Добавление различных ингредиентов на стадии брожения, существенно повлияет на вкус полученного напитка, так как эфирные масла, при дистилляции взгоняются вместе со спиртом. Это дает простор для фантазии и экспериментов.

З проверенных способа сделать баргу из пшеницы для самогона

Автор Admin Просмотров 4.2k. Опубликовано 01.04.2020

Пшеничный самогон появился задолго до появления сахара, это традиционный крепкий алкогольный напиток наших предков. В то время брага на пшенице для самогона ставилась на диких дрожжах, находившихся на поверхности зерна. Делали различные закваски для старта брожения на хмеле, малине, муке.

Самогон на пшенице один из лучших зерновых напитков. Этот элитный алкоголь стоит на одном уровне с коньяком, виски, ромом. Пшеничный дистиллят имеет мягкий вкус и хлебное послевкусие. Пшеница была основным продуктом для получения крепких напитков, сахар стоил намного дороже зерна. По утверждению ГОСТа России, самогон считался исключительно зерновым напитком.

Подготовительные этапы

Прежде, чем непосредственно приступать к приготовлению пшеничной браги необходимо освоить некоторые правила по подбору зернового сырья и работе с ним. Для получения отличного самогона все ингредиенты должны быть высокого качества. Правильно подобранное сырье позволит получить продукт, который не стыдно будет поставить на стол и удивить своих гостей.

Правильный подбор пшеницы

Хороший результат получится только из отборной пшеницы. Приобретать зерно лучше в специальных магазинах, на мукомольнях, в фермерских хозяйствах.

Внимание! Нельзя использовать материал для посева, так как он с большой вероятностью, обработан ядом от вредителей.

При выборе зерна нужно учитывать следующие параметры:

• Срок сбора пшеницы. Идеально подходит зерно собранное от 2 месяцев до года. Это оптимальный период для проращивания. В ранее собранной пшенице еще нет инстинкта прорастания, а в слишком старой он уже угасает.
• Полнотелость зерна. Пшеница должна быть крупной и полнотелой, мелкое и сморщенное зерно говорит о том, что она росла в неблагоприятных климатических условиях. Выход самогона из такой пшеницы будет ниже, качество хуже.

Вода для браги

Не менее важным является подбор правильной воды. К примеру, в пивоварении вода на 80% формирует вкус готового продукта. Поэтому к выбору воды нужно отнестись ответственно. Она должна иметь среднюю жестокость, не иметь вкуса и запаха, чистая.

Какая вода подходит:

• Самым оптимальным вариантом считается чистая родниковая вода.
• Бутилированная вода с нужной жесткостью и микроэлементами.
• Водопроводная вода, пропущенная через фильтр, либо выдержанная 1-2 суток для испарения паров хлора.

Не рекомендуется использовать дождевую, кипяченую и дистиллированную (мертвую) воду. А также воду, набранную из непроверенных источников (реки, озера, пруды).

Какие выбрать дрожжи

Обычно для приготовления браги применяют промышленные дрожжи. Они безотказны и эффективны в работе.

• Хлебопекарные — самые дешевые и доступные, бывают сухие или прессованные;
• Спиртовые – специальные дрожжи для быстрого брожения и максимального набраживания алкоголя;
• Винные – дорогие штаммы дрожжей. Хорошо сохраняют органолептику напитка. Набраживают минимальное количество различных примесей;
• Пивные дрожжи — используются редко, так как выбраживают сусло не полностью и стоят больших денег.

[expert_review params=»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»]

Закваска для пшеничной браги

Адептам всего натурального имеет смысл использовать вместо дрожжей закваску. Пшеничный самогон на диких дрожжах меньше всего набраживает вредные примеси. На закваске получается 100% натуральный продукт. Сделать закваску можно из зерна пшеницы, ржаной муки, хмеля, картофеля, изюма. Для приготовления закваски необходимо время, в некоторых случаях до нескольких суток.

Из пшеницы

Для закваски из пшеницы необходимо использовать зерна с хорошей всхожестью.
Состав:

• Пшеница – 200 гр;
• Сахар – 100 гр;
• Вода.

Промыть зерна водой, убрать всплывший мусор. Залить пшеницу водой, так чтобы пшеница была полностью в воде. Накрыть марлей. Через 2-3 дня появятся ростки. Добавить сахар и осторожно размешать. Долить воды если она впиталась. Через неделю появятся признаки брожения – шипение, выделение углекислоты. Закваска готова.

Из картофеля

Две большие картофелины натереть на мелкой терке.
Добавить столовую ложку сахара.
Через 12 часов закваска будет готова к применению.

Из винограда

По такому рецепту готовится закваска на изюме.
Размять 400 грамм немытого винограда.
Добавить 50 грамм сахара.
Влить 200 мл воды.
Как появятся признаки брожения, можно использовать.

Из хмеля

Состав:

• Шишки хмеля (сушеные) — 1 ст;
• Вода — 2 ст;
• Сахар — 1 ст. л;
• мука — 0,5 ст.

Приготовление:
Хмель залить водой, поставить на огонь. Вываривать жидкость на среднем огне до половины объёма. Выключить огонь, смесь накрыть крышкой и оставить на 8 часов. Хмелевой отвар процедить через сито. Отжать хмель. Добавить в жидкость муку и сахар, хорошо размешать. Накрыть марлей, поставить в тепло на 2-3 дня. После того как масса увеличится в объёме вдвое, закваска на хмеле готова.

Из ржаной муки

Состав:

• Мука ржаная — 200 гр;
• Вода – 200.

Приготовление:

В теплую воду 50 мл всыпать 50 грамм муки, размешать. Накрыть влажным полотенцем, поставить в тепло. Через сутки, как появятся пузыри, добавить 50 гр муки и 50 мл воды, перемешать. На вторые сутки повторить процедуру. Масса должна напоминать консистенцию сметаны. На третьи сутки добавить оставшуюся воду и муку. Закрыть крышкой и применять по назначению. Если брожение закваски слабое и она что закваска ещё не достаточно «окрепла», то можно повторить 1-2 раза процедуру с добавкой воды и муки.

Приготовление самогона из пророщенной пшеницы

В отличие от сахарного самогона, для приготовления пшеничного дистиллята придется потратить значительно больше времени и усилий. Но результат наградит вас отличным продуктом. Чтобы получить хороший самогон из пшеницы, нужно прорастить зерно и соединить его с другими ингредиентами. При приготовлении следует учитывать определенные правила, которые влияют на вкус и качество самогона.

Как прорастить пшеницу для самогона

После того как вы приобрели пшеницу нужного качества её необходимо хорошо промыть. Промывается зерно водой комнатной температуры. Залить пшеницу, так чтобы вода покрывала злаки на 2-3 см, хорошенько перемешать.

Собрать с поверхности всплывший мусор, зерна пшеницы. Слить воду, налить чистой и повторять промывку до тех пор пока вода не станет чистой. Обычно 5-6 раз хватает для промывки.

Пшеницу поместить в широкую емкость залить водой на 2-4 см выше. Поставить емкость в теплое место надвое суток, пока появятся ростки. Заготовка для браги готова.

Брага из пшеницы с дрожжами и сахаром

Использование спиртовых дрожжей значительно сокращает срок созревания браги. Для обычного самогона рецепт самый подходящий. Проращивание пшеницы для самогона делается по описанному рецепту.

Ингредиенты:

• Пророщенная пшеница – 3 кг;
• Прессованные дрожжи – 250 гр;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Вода – 25 л.

Приготовление:

1. В емкость для брожения объемом 40 литров налить воды температурой 25-28 градусов.
2. Добавить сахар, размешать.
3. Задать подготовленные дрожжи.
4. После первых признаков брожения добавить пророщенную пшеницу.
5. Емкость держать в тепле до полного сбраживания браги.
6. В готовой браге зерна пшеницы оседают на дно.
7. Готовую осветленную пшеничную бражку слить с осадка, отправить на дистилляцию.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей

Вместо обычных дрожжевых колоний используются дикие дрожжи, живущие на поверхности пшеницы. Самогон на пшенице без дрожжей получается более питким и не имеет сильного специфического аромата. Брага на пшенице готовится в два этапа: закваска и брожение. При приготовлении важно соблюдать указанные пропорции. Рецепт рассчитан на 30 литров пшеничной браги.

Ингредиенты:

• Пшеница обычная – 3 кг;
• Пшеница пророщенная – 1 кг;
• Сахар – 5 кг;
• Вода – 20 л.

Приготовление закваски:

1. В пророщенное зерно добавить 500 грамм сахара.
2. Долить воды стакан и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ростки.
3. Посуду с будущей закваской накрыть марлей, поставить в теплое место на неделю.
4. Каждый день, во избежание скисания необходимо массу перемешивать.

Как поставить брагу:

1. Готовую закваску перелить в емкость для брожения.
2. Засыпать оставшийся сахарный песок и пшеницу.
3. Залить воду температурой 25-30°С.
4. На емкость установить гидрозатвор.
5. Сбраживается бражка от 7 до 20 дней.
6. Готовность определяется по осветлению, прекращению выделения газов.  Готовая брага несладкая во вкусе чувствуется спирт. Слить бражку с осадка на перегон.

На кефире

Брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных бактерий придает особую мягкость домашней самогонке.

Компоненты:

• Пшеница пророщенная – 2.5 кг;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 20 л;
• Дрожжи сухие – 100 гр;
• Кефир – 0,5 л.

Как сделать брагу:

• Зерно прокрутить на мясорубке.
• Поместить в ферментер.
• Залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи.
• Брожение осуществлять под водяным затвором в теплом месте 10-14 дней.
• В конце брожения добавить кефир, который можно заменить ряженкой.

Видео рецепт самогона из пшеницы 

Самогон из пшеницы без сахара

Из пшеницы можно сделать самогон, вовсе не используя сахар. В домашних условиях существуют три способа приготовления браги без сахара:

• Все зерновые в своем составе имеют большое количество крахмала, не исключением является и пшеница. В чистом виде крахмал не может сбраживаться обычными дрожжами, поэтому задача домашнего винокура расщепить крахмал и получить из него легко сбраживаемые сахара. Сделать это можно специальными ферментами или солодом.
• Сделать из пшеницы солод. Солод – это пророщенные злаки. При определенной температуре солод расщепляется на сахара и прекрасно сбраживается обычными дрожжами или закваской. Зеленый и сухой солод можно приготовить своими руками или купить.
• Кодзи. В последнее время один самых популярных способов приготовления браги из зерновых. Кодзи это смесь ферментов и дрожжей, позволяют одновременно и осахаривать и сбраживать зерновое сырье. Большой плюс кодзи – простота использования.

Пшеничная брага на пивном солоде

Для пшеничной браги можно использовать ячменный, ржаной, кукурузный, гречишный солод. Есть два способа осахаривания ГОС (горячий способ) и ХОС (холодный способ). У каждого метода есть свои недостатки и плюсы. Описанный рецепт сделан по горячей схеме ГОС.

[expert_review params=»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»]

Солод можно сделать самому, но это долгий и кропотливый процесс связанный с некоторыми сложностями. Проще купить солод в специализированных магазинах для пивоварения. Подходит любой базовый, неферментированный солод, светлых сортов – пилсен, пейль эль, венский.

Для справки! 1 килограмм сухого солода осахаривает 4 кг крахмалосодержащего сырья – зерна, крупы, муки.

Пропорции:

• Пшеница – 4 кг;
• Солод сухой – 1 кг;
• Дрожжи сухие – 25 гр;
• Вода – 20 л.

Как сделать:

Очень важно! При приготовлении браги на солоде необходимо точно соблюдать указанные температурные режимы. Поэтому нужно иметь в наличии точный термометр до 100°С.

1. Пшеницу перемолоть на зернодробилке в крупу.
2. В заторной емкости или большой кастрюле нагреть воду до 70°С.
3. Помешивая внести крупу, довести смесь до кипения, варить 40-60 минут.
4. После того как каша остынет до 65 градусов, внести солод и размешать кашу.
5. Под действием ферментов солода каша разжидится.
6. Емкость укрыть теплым одеялом и оставить на 1-2 часа поддерживая температуру сусла 62-64 градуса.
7. Сделать йодную пробу, убедится, что сусло полностью осахарилось.
   

   Йодная проба. Осахаривание сусла можно проверить при помощи йода. Для этого на белую тарелочку капают каплю йода и каплю сусла, соединяют их и смотрят на цвет. Если цвет не изменился – то осахаривание прошло успешно. Если раствор стал черным, значит что-то сделано не правильно. Причин несколько — неправильная температура, некачественный солод, мало времени для осахаривания.

8. Остудить максимально быстро массу до 25-28 градусов, поместив бак в ледяную воду или используя чиллер. Перелить в бродильную емкость. Задать дрожжи. Установить гидрозатвор, брожение длится 5-8 дней.

Рецепт пшеничной браги на зеленом солоде

В отличие от обычного солода зеленый отличается отсутствием сушки. Зеленый солод пшеницы придает напитку мягкость и сладковатый привкус. Зеленый солод делают в домашних условиях, его основным недостатком является недолгое хранение. Для приготовления зеленого солода подходят любые зерновые, чаще ячмень, пшеница, рожь. Брагу можно приготовить используя полностью зеленый солод или использовать только часть для осахаривания основной засыпи.

Из 2 кг зерна получается при «проливном» способе ращения 4 кг зелёного солода. 1 килограмм зеленого солода способен осахарить 6 кг зернового сырья, что в полтора раза больше сухого.

Ингредиенты для браги:

• Зеленый солод – 10 кг;
• Дрожжи сухие – 100 гр;
• Вода – 40 л.

Приготовление зеленого солода:

Промывка. Пшеницу залить теплой водой, размешать, удалить всплывший мусор. Повторить промывку до чистой воды 3-4 раза.

Замачивание. Чистую пшеницу залить новой партией холодной воды, через каждые 3 часа менять воду в течение 12 часов.

Дезинфекция. Сделать раствор марганцовки из расчета 1 грамм марганцовки на 10 литров воды. Залить им зерно на 25 минут. Затем пшеницу тщательно промыть.

Проращивание. В помещении с температурой 12-15°С расстелить зерно слоем 3-5 см на поддоны, накрыть продезинфицированной мокрой марлей. Перемешивать злаки каждые 12 часов, а марлю смачивать водой. При появлении корешков длиной 3-5 мм и едва наклюнувшихся ростках закончить процесс проращивания. Зеленый солод готов к работе.

Внимание! Солод желательно использовать за сутки, максимальный срок хранения – 3 дня.

Приготовление браги из зеленого солода:

1. При помощи мясорубки измельчить солод.
2. Поместить его в большую кастрюлю.
3. Влить воду температурой 50°С.
4. Довести температуру в емкости до 63-65 градусов.
5. Выдержать паузу 1-2 часа.
6. Охладить сусло до 25°С, заложить дрожжи.
7. Сбраживать под гидрозатвором в теплом месте 4-6 дней.
8. Слить с осадка готовую брагу для последующей дистилляции.

Пшеничная брага без дрожжей и сахара

Простой рецепт на 20 литров натуральной браги на хмеле, позволяет получить достойный продукт. Пшеничный самогон без дрожжей меньше пахнет сивухой.

Для браги потребуется:

• Закваска на хмеле – 1,5 л;
• Солод сухой – 4 кг;
• Вода – 16 л.

Приготовление браги:

1. Солод помолоть, в котле на 20 литров залить водой 68-70 градусов.
2. После добавления воды температура затора должна быть 63-35 градусов.
3. Выдержать паузу с указанной температурой 2 часа.
4. Охладить солодовое сусло до 25 градусов.
5. Влить закваску, установить гидрозатвор. Сбраживать 4-6 дней.

Брага на ферментах

Кроме солода для осахаривания применяют специальные ферменты. Ферменты облегчают и упрощают работу винокура. Чаще в домашних условиях используют два фермента: амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Амилосубтилин разжижает крахмалосодержащее сырье, а Глюкаваморин его осахаривает.

Ингредиенты:

• Пшеница – 10 кг;
• Амилосубтилин – 15 гр;
• Глюкаваморин – 20 гр;
• Вода – 40 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить:

1. Пшеницу помолоть, используя зернодробилку.
2. В заторном котле нагреть воду до 70-80 градусов, засыпать пшеничную крупу.
3. Добавить фермент амилосубтилин. Варить 40-60 минут.
4. После остывания сусла до 65°С внести фермент глюкаваморин и оставить сусло на 1 час для осахаривания.
5. Сладкое сусло охладить до 25-28°С, задать дрожжи.
6. Бродить с гидрозатвором 4-7 дней.

Брага на пшенице с кодзи

[expert_review params=»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»]

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 10 кг;
• Кодзи – 80 гр;
• Вода – 40 л;
• Амоксицилин – 1 таблетка.

Приготовление:

1. В емкости на 50 литров залить сырье водой нагретой до 25-30°С.
2. Растворить кодзи в литре воды.
3. Влить в крупу через 10 минут.
4. Добавить антибиотик.
5. Установить водяной затвор, брожение длится 15-25 дней.
6. Первое время необходимо размешивать содержимое.
7. Зерновая брага на пшенице фильтруется.

Как сделать самогон из пшеницы

Что бы получить продукт высшего класса, необходимо сделать две перегонки. Брагу перегоняют или прямым нагревом, то есть на газу или при помощи тэна. В этом случае предварительно брагу осветляют и отделяют от густой фракции при помощи декантирования или фильтрации. Густую часть отжимают. Иначе частицы каши, крупы или муки могут пригореть и испортить напиток. Еще один способ (рекомендуемый) перегон браги паром или пароводяным котлом ПВК. При таком способе брагу можно перегонять в густом виде, не боясь, что она пригорит.

Дистилляция браги

Первый погон браги делается без отбора голов и хвостов. Брага гонится в режиме потстил на максимальном нагреве. Прекращается отбор после того как спиртометр показывает крепость ниже 5%. В результате получается мутный спирт сырец, крепостью 25-35%.

Очистка спирта сырца

Сразу можно сказать, что это необязательный этап, тем более для зернового самогона. Очистка сырца углем необходима в большей степени для сахарного, картофельного или свекольного самогона. Но многие опытные самогонщики все таки этот момент не пропускают.

Очистить спирт сырец перед дробной перегонкой можно углем. Пропорция деоается из расчета 50 грамм абсорбента на 1 литр воды. Смесь оставляют на 1-3 дня, периодически взбалтывая самогон. Далее спирт сырец разбавить водой до 20%.

Дробный перегон

Вторая дистилляция улучшает качество пшеничного самогона. При повторном перегоне отбирают головные и хвостовые фракции. Оставляя только середину погона – «Тело» или «Сердце напитка». Перед дистилляцией нужно замерить крепость самогона и высчитать количество абсолютного спирта. От этого числа необходимо высчитать 7-10% — это и будут головы. Можно просто посчитать количество голов на онлайн калькуляторе введя свои данные.

Процесс ведется на аппарате колонного типа с медной насадкой или тарелками. Адепты натурального используют медный аламбик. Головы отбирать нужно по капелькам, на низкой мощности нагрева. Затем увеличив отбор, тонкой струйкой отобрать питьевую фракцию.

В зависимости от конструкции аппарата отбор ведется до крепости 50-70% в струе. Важно не пропустить хвостовую фракцию, которую можно совсем не отбирать.

Разбавление и отстаивание

В итоге второй перегонки получается самогон общей крепостью 70-80%. В зависимости от дальнейшего использования его необходимо разбавить чистой родниковой или бутилированной водой до нужной крепости. Для питья крепость доводят до 40-45%, если планируется напиток выдерживать в дубовой бочке, то крепость делают 60%. Перед употреблением белого дистиллята желательно дать ему настояться несколько дней в лучшем случае месяц. За это время вкус напитка значительно преобразится в лучшую сторону.

Облагораживание

Рецептов как облагородить белый самогон много. Из самогона можно сделать настойки, наливки.

Самый популярный способ – это выдержка зернового дистиллята в дубовой бочке. Вариант дорогой но стоит своих денег. В итоге получается настоящий элитный напиток — пшеничный виски. При условии, что бочка имеет правильную подготовку. Выдерживание пшеничного самогона в дубовой бочке около 2-3 месяцев делают напиток кардинально другим. Для дома чаще используются дубовые бочки небольшого объема от 3 до 10 литров.

Дубовая щепа как альтернатива бочке. Конечно, качество напитка будет другим, тем не менее это будет достойный напиток. Главное не передержать самогон лишнее время на щепе, иначе можно получить «плинтус». Перебор с дубовым ароматом.

Третьим по популярности являются орехи. Улучшить качество самогона можно, настояв его на кедровых, миндальных, грецких орехах. Получается напиток красивого коньячного цвета с тонким привкусом.

Сухофрукты помогут сделать самогон намного красивее и вкуснее. Особенно это относится к черносливу и абрикосу.

Часто самогон из пшеницы настаивают на ягодах и фруктах. Среди них малина, земляника, рябина, груша.

Сделать самогон неповторимым, а еще и полезным помогут лечебные травы. Хорошо подходят для настаивания мелиса, мята, чабрец, зверобой, Иван чай.

Выбор дрожжей для ферментации зерновых, фруктового пюре и сахарной пудры — Learn to Moonshine

Многие читатели интересовались типом дрожжей, которые следует использовать при приготовлении виски, бурбона, рома, джина или водки. Очень важно выбрать подходящие дрожжи, так как они повлияют на конечный вкус продукта. Я собрал эту статью, чтобы помочь вам принять это решение. Давайте начнем.

Ферментация и дрожжи — в чем дело

Дрожжи — один из самых важных компонентов в процессе мойки при приготовлении сахарной промывки, мытья зерна или фруктов.Помните, что дрожжи превращают сахар в спирт в процессе ферментации, поэтому без них не было бы никакого алкоголя. Дрожжи также оказывают большое влияние на вкус вашего готового спиртного. Аромат и вкус виски, рома, джина и самогона возникают во время процесса брожения, и, таким образом, выбор правильных дрожжей и поддержание их во время брожения даст вам конечный продукт, вкус которого лучше, чем любой спирт, купленный в магазине.

Как дрожжи производят алкоголь?

Дрожжевые клетки потребляют сахара, содержащиеся в кукурузе, в основном сахар или фруктовый пюре, и производят углекислый газ и спирт в качестве побочных продуктов.Представьте, что вы едите гамбургер и стакан молока: через 8 часов то, что выходит, является эквивалентом углекислого газа и спирта, которые выдавливают дрожжи. Когда вы пьете ледяное пиво, вы, по сути, выпиваете 3-5% дрожжевой мочи. Извини, я просто не удержался. В случае спиртных напитков это больше похоже на 40%

Какие основные условия необходимы для роста дрожжей?

• Правильная и равномерная температура — Правильная температура будет зависеть от штамма дрожжей, который вы используете для ферментации.Проверьте правильную температуру на обратной стороне упаковки и постарайтесь поддерживать ее в этом диапазоне во время ферментации. Важно поддерживать правильную температуру брожения, потому что, если дрожжи станут горячими, они испытают стресс и умрут от холода, и брожение остановится.
• Правильный pH — pH затора должен быть от 4,0 до 4,5 до ферментации. Это ограничит рост молочнокислых микроорганизмов во время ферментации. Если вы ферментируете фрукты, которые имеют естественный щелочной pH, вы должны подкисить их перед ферментацией.Вы можете отрегулировать pH, используя свежий лимон или молочную кислоту для подкисления затора . Есть отличный калькулятор, который я бы посоветовал вам проверить, чтобы определить, сколько нужно добавить риновой кислоты cit http://homedistiller.org/sugar/wash-sugar/acid
• Кислород — Кислород — важный компонент процесса ферментации, который многие люди не принимают во внимание. Его присутствие необходимо на начальных этапах ферментации, поскольку дрожжам необходим кислород для размножения.Когда кислород отсутствует, дрожжи начинают производить спирт и перестают воспроизводиться. Вы можете проветрить белье, энергично натянув его или хорошенько встряхнув бутыль перед добавлением дрожжей.
• Питательные вещества — Дрожжи — это живой организм, поэтому для выживания им нужны питательные вещества, они не могут выжить только на одном сахаре. Если вы промываете зерно с солодовым ячменем, рожью или пшеницей и производите 5-10% спирта для стирки, в нем будет достаточно питательных веществ, чтобы сохранить здоровье.Однако, если вы планируете промывать сахар или зерно с содержанием спирта выше 10%, вам следует добавить питательные вещества для брожения, чтобы избежать неприятного запаха или привкуса побочных продуктов, которые могут образоваться нездоровыми дрожжами.

Какие проблемы могут возникнуть при стрессе дрожжей?

Если вы когда-то создавали ром, виски, водку или самогон с ужасным вкусом и не можете понять, почему это так плохо получилось. Причина могла быть в «стрессовых дрожжах».

Когда дрожжи находятся в состоянии стресса, они производят чрезмерное количество химических соединений и вкусов, которые не очень вкусны, в том числе:

• Сера — Всем известно, что сера дает вкус тухлых яиц, который никто не хочет пить. лед.Сера естественным образом удаляется из вашего белья с помощью CO2. Чем интенсивнее ферментация, тем меньше серы будет в конце ферментации. Вы можете добиться здоровой стирки, создав закваску для дрожжей , которая поможет дрожжам быстро размножаться на начальном этапе. Поддерживайте постоянную температуру и убедитесь, что в нем много питательных веществ. Медь также отлично удаляет серу, поэтому, если вы планируете перегонять воду, вам не нужно беспокоиться о сере.
• Fusel Alcohols — Виноваты похмелье после того, как выпили бутылку Moonshine Fusel Alcohols.Эта группа химических соединений не имеет особого аромата или вкуса, но вызывает смертельное похмелье. Сивушные спирты можно удалить в процессе перегонки, отрезав хвосты. Чтобы узнать больше о его процессе, ознакомьтесь с нашей процедурой Разделка хвостов Чтобы свести производство фузельных спиртов к минимуму, вы должны сбраживать затор как можно ближе к рекомендуемой температуре и поддерживать ее как можно более устойчивой.
• Чрезмерно сухая — Если в стирке отсутствует сладость или вкус, возможно, дрожжи прошли через затор и сами съели все полезные вещества.Шампанские дрожжи и дрожжи для дистилляции имеют тенденцию к этому.
• Чрезмерно сладкое — Если брожение прекращается, а ваша стирка все еще очень сладкая, вы, вероятно, получили высокую концентрацию неферментируемых сахаров, это может быть вызвано неправильной температурой при приготовлении затора в случае промывки зерна . Если вы используете сахарную промывку, у вас либо остановилось брожение, как правило, из-за низких температур, либо дрожжи погибли из-за высоких температур или недостатка питательных веществ.Конечный результат тот же — низкий выход алкоголя.
• Фенолы — Фенолы придают стирке привкус пластика / лекарств / пластыря. Как можно остановить производство фенолов? Начните с отказа от хлорированной воды. Вы также должны убедиться, что все оборудование, используемое в процессе ферментации, должным образом стерилизовано и во время ферментации используется воздушный шлюз. Заражение дикими дрожжами может способствовать присутствию фенольных соединений, поэтому правильно стерилизованная среда является ключом к снижению производства фенолов.
• Ацетальдегид — Имеет запах зеленых яблок, а также может вызывать сильное похмелье. Как устранить образование ацетальдегида? Ацетальдегид существует в высоких концентрациях, когда брожение сусла не завершается. Так что всегда позволяйте ему закончить, не спешите. Их также можно производить, когда мытье аэрируется на поздних стадиях ферментации или когда ее оставляют на длительное время после завершения ферментации. Как удалить ацетальдегид из самогона? Ацетальдегид имеет очень низкую температуру кипения, поэтому все они будут удалены из конечного продукта.Если, конечно, вы не решите выпить форшотов , что действительно плохая идея!

Какие типы дрожжей используются для сбраживания самогонного сусла?

При выборе дрожжей для затора необходимо учитывать несколько факторов, в том числе: конечное содержание спирта, ожидаемое в заторе, температуру ферментации и продукт, который вы ферментируете, будь то сахар, зерно или фрукты. Выбрав подходящие дрожжи, вы обеспечите полное брожение и отличный вкус конечного продукта.

• Ale Yeast — Danstar Nottingham хорошо ферментирует при температуре от 57 F до 70 F. Этот сорт отлично подходит для стирки при более низких температурах, например, в подвале или зимой. У меня были фантастические результаты, когда я готовил пюре для виски по рецепту . Алкогольная толерантность большинства элевых дрожжей составляет от 8% до 10%.
• Винные дрожжи — Lavlin EC-1118 доступен в большинстве магазинов домашнего пивоварения и обычно используется для ферментации вин, но отлично подходит для сахарного блеска с высокой начальной скоростью. ABV.Он хорошо ферментирует при температуре от 50 до 86 ° F и имеет высокую толерантность к алкоголю — 18%. EC — 1118 также отлично подходит для мытья фруктов.
• Турбо дрожжи — В прошлом я использовал несколько различных турбо дрожжей и получил хорошие результаты. Турбо дрожжи хороши тем, что они ферментируют быстрее, чем другие штаммы, и имеют очень высокую толерантность к алкоголю, как правило, от 20 до 23%. Я бы посоветовал использовать только половину питательных веществ, содержащихся в упаковке. Если вы делаете виски или ром, Turbo Yeast — не лучший выбор.Я бы рекомендовал использовать турбо дрожжи только для водки, потому что во время дистилляции вы лишаете свой продукт всего вкуса.
• Универсальные дрожжи для дистилляторов — Общие дрожжи для дистилляторов, такие как Super Start, дадут вам хорошие результаты, и если вы сравните их стоимость, это не составит труда. Вы можете купить его за фунт в местном пивоваренном магазине. Лучшие дрожжи для дистилляции.
• Хлебные дрожжи — Если вы делаете пюре из рома или кукурузного виски, хлебные дрожжи — одни из лучших дрожжей для работы.Не говоря уже о том, что это легко достать. Просто зайдите в местный продуктовый магазин и купите немного. Хлебные дрожжи придадут вашему конечному продукту великолепный аромат. Чтобы узнать больше об использовании хлебных дрожжей в рецептах рома, виски, бурбона или самогона, прочтите нашу статью Бурбон, виски, водка и самогон — сколько дрожжей ?.
• Питательные вещества для дрожжей — Вы можете найти их в любом магазине домашнего пивоварения или в Интернете . Как упоминалось ранее, питательные вещества дают дрожжам пищу для размножения и ускорения брожения, они также поддерживают здоровье дрожжей.Питательные вещества часто не требуются при приготовлении зерновых и фруктовых рецептов, потому что в пюре уже содержится значительное количество питательных веществ. Как правило, они требуются при мойке сахара с высокой плотностью из-за отсутствия в рецептах белого сахара питательных веществ. Имейте в виду, что избыток питательных веществ может привести к появлению неприятного запаха в конечном продукте. Чтобы определить, сколько сахара нужно добавить в сахарную стирку при приготовлении самогона, прочтите наш Рецепт легкой сахарной промывки — для приготовления самогона

Домашний кукурузный пюре Рецепт самогона

Рецепты домашнего пивоварения

Что ж, может быть, не так сразу после того, как вы сделаете хороший здоровый глоток этих результатов! Если вы хотите получить настоящий классический опыт приготовления самогона, этот рецепт затирания настолько аутентичен, насколько это возможно.

Просто убедитесь, что вы используете качественные семена кукурузы для затора, хорошо перемолотые (но не в муку, заметьте). При использовании этого рецепта самогона этапы ферментации и дистилляции должны быть довольно простыми, поэтому даже неопытные бегуны могут получить отличные результаты с его помощью.

Если вы все еще учитесь, как добиться идеального блеска, рекомендуем вам ознакомиться с нашими руководствами по изготовлению самогона и обычному дистилляционному оборудованию!

Дрожжи «Красная звезда» — это то, что мы использовали. Турбо дрожжи известны тем, что производят большого объема ликера .

Основная идея заключается в том, что крахмал превращается в сахар, а сахар должен превращаться в ликер. При использовании зерна [например, кукурузного зерна из измельченной кукурузы] его необходимо мульчировать, для чего необходим фермент амилазы .

распродажа

Активные сухие дрожжи Red Star, пакетики на 2 фунта

• Поставляется в огромном двухфунтовом вакуумном пакете.
• Активные сухие дрожжи от одного из самых популярных мировых брендов.
• Это активные сухие дрожжи, которые идеально подходят для температур 110-115 градусов по Фаренгейту.
• Активные сухие дрожжи. предназначен для дрожжевого хлеба и теста
• От популярной марки Red Star

Лучшее снаряжение для этого рецепта

Это затор не требует сверхвысокой стойкости, поэтому, если у вас есть горшок, вы все равно должны увидеть отличные результаты.Если это ваша первая пробежка, убедитесь, что у вас есть все необходимое дополнительное оборудование, чтобы она прошла без сучка и задоринки!

Емкость для брожения

Очевидно, вам нужно будет сбродить затор. Конечно, каменные банки и то же ведро, которое вы используете для замены масла в машине, могут сейчас подойти. Но если вы хотите сиять, как большие мальчики, пора стать серьезным.

Нам нравятся стеклянные бутыли, потому что, несмотря на их вес, они наиболее гигиеничны. Вот наш любимый стеклянный ферментер:

.

Старые ингредиенты затора могут застрять в небольших царапинах в пластиковых ведрах / контейнерах, поэтому их необходимо время от времени заменять новыми.Стекло в основном полезно для жизни, и легко определить, когда оно не будет идеально чистым для следующей партии.

Ой, и возьмите себе несколько шлюзов, у вас всегда должен быть здоровый запас их.

Поверьте мне, вы не хотите вносить дрожжи, а затем понимать, что у вас нет свежих дрожжей!

Автосифон

Эти щенки очень удобны для грязной работы по переливанию жидкости в котел.

Есть и более дешевые методы хранения на дому, да, но ошибка при переливании полной емкости для тяжелого брожения может быть разрушительной.Вы когда-нибудь теряли половину затора на полу из-за того, что ваши руки стали мокрыми / скользкими? Я немного поплакал.

Стоимость этого маленького гаджета вполне оправдывает стресс и разочарование, связанные с необходимостью повторной сборки затора из-за того, что вы испортили его в первый раз или, что еще хуже, потеряли половину.

Кукурузное пюре Самогон

1. Нагрейте воду до ~ 100F, чтобы облегчить перемешивание.
2. Смешайте сахар с кукурузой и водой в бродильном ведре, тщательно перемешивая жидкость ложкой в ​​течение нескольких минут.
3. Добавьте дрожжи и закройте ведро крышкой.
4. Вставьте воздушный шлюз в соответствующее отверстие, убедившись, что уплотнение герметично.
5. Дайте затору полностью забродить, это займет в общей сложности около 2 недель. Как только пузыри в воздушном шлюзе прекратятся, оставьте еще на 2-3 дня.
6. Откройте ферментер и переложите промывку (отфильтруйте твердые частицы и осадок), используя сифонную трубку и (дополнительный) фильтр.
7. Поместите собранную стирку в котел вашего перегонного куба и разожгите его!
8. [Примечание: вы также можете добавить солодовый ячмень для ферментов амилазы при определенной температуре в течение 60–90 минут, чтобы преобразовать весь крахмал, содержащийся в кукурузе, в сбраживаемый сахар]

В зависимости от типа вашего перегонного куба вы также можете получить различное окончательное подтверждение самогона как шанс выпадения.

Пользователям горшков может потребоваться второй (или третий) прогон, чтобы получить самогон с более высокой стойкостью.

Очень важно выбрасывать первые 5 унций или около того (предварительные снимки) собранных пробок, поскольку они обычно содержат метил и другие вредные сивушные масла.

Обязательно собирайте жидкость в стеклянные сосуды, не используйте пластик, так как дух, выходящий из аппарата, горячий.

Рекомендуется использовать сосуды меньшего размера, чтобы точно различать фракции (фракции) самогона.

При необходимости попробуйте спирт, смешав небольшое количество с таким же количеством холодной питьевой воды.

Терпение и сдержанность — лучшие товарищи светляков!

3.4.3177

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Обзор процесса затирания — ферментация

GettyImages / elkor

Затирание — это процесс, при котором крахмалы превращаются в сбраживаемый сахар. Зерновые в основном состоят из крахмала, белка и клетчатки; все зерна содержат примерно такой процент крахмала.Чтобы ферментация работала, крахмал необходимо расщепить на простые сахара, чтобы дрожжи могли их поглотить. Во время затирания диастатические ферменты, активированные во время соложения (см. Врезку «Что такое солод?»), Воздействуют на крахмал.

Крахмал состоит из длинных цепочек молекул глюкозы. Эти цепи могут содержать от 4 до 400 молекул сахара.

{Крахмалы с более короткой цепью растворимы в воде; крахмалы с более длинной цепью не растворимы в воде.) Цепи глюкозы соединены эфирными связями.Эфирная связь происходит, когда две молекулы сахара соединяются вместе, а одна молекула воды удаляется. Во время процесса затирания ферменты заставляют молекулы воды повторно вводиться в эфирные связи, разрывая связь, тем самым освобождая сахара из цепи.

В процессе превращения крахмала в сбраживаемый сахар есть два основных этапа: разжижение и осахаривание. Во время разжижения ферменты альфа-амилазы превращают длинноцепочечные растворимые крахмалы в водорастворимые короткоцепочечные крахмалы.Затем ферменты бета-амилазы восстанавливают короткоцепочечные крахмалы до молекул сахара (осахаривание).

Соложеные зерна (обычно ячмень) содержат ферменты, необходимые для преобразования крахмала.

Температура затора должна поддерживаться точно, чтобы получить максимальное количество сбраживаемых сахаров из зерна без повреждения критических ферментов. Оптимальный диапазон температур для альфа-амилазы составляет 67–71 ° C / 152–16 0 ° F; для бета-амилазы она составляет 60–66 ° C / 140–151 ° F.

Вода

Среди дистилляторов много споров о том, какая вода лучше.Вода для затирания не должна содержать железа, насколько это возможно. Высокое содержание железа разрушает ферменты, необходимые для превращения крахмала. Однако довольно высокое содержание кальция благоприятно влияет на процесс брожения и способствует лучшему вкусу спиртного.

Если в воде мало кальция и вы хотите добавить кальций, используйте сульфат кальция (гипс), а не карбонат кальция (осажденный мел).

Если вы хотите протестировать воду, важно выяснить: общий уровень жесткости (в идеале — 8 или менее), содержание железа (в идеале менее 25 частей на миллион [ppm]), содержание кальция и pH.

Если вы используете дистиллированную или деионизированную воду, добавление 2 чайных ложек (10 мл) гипса на 20 литров воды повысит уровень кальция примерно до 150 частей на миллион. Нам повезло, что наша родниковая вода естественным образом богата кальцием и полностью не содержит железа.

pH заторной воды

Оптимальный pH заторной воды от 5,2 до 5,5. Я считаю, что добавление 2½ стаканов (625 мл) backset к 5 галлонам (19 л) заторной воды идеально подходит для нашей родниковой воды, pH которой равен ровно 7.0 (нейтральный). В качестве альтернативы, например, если у меня под рукой нет бэксета, я добавляю 2 чайные ложки (10 мл) лимонной кислоты. Также можно использовать винную кислоту. Некоторые книги предлагают использовать 95% -ную серную кислоту для повышения кислотности, но это может быть опасно при обращении. Если вы делаете вино дома, вероятно, у вас уже есть лимонная кислота и / или винная кислота, поэтому используйте их для подкисления воды.

Нет ничего необычного в том, чтобы повышать pH воды, то есть в случае, если вода слишком кислая. Карбонат кальция (осажденный мел) можно использовать для корректировки при необходимости.

Обычное зерно, используемое для мелкомасштабной перегонки

Ячмень

За последние годы урожайность ячменя увеличилась примерно на 30 процентов. Сегодня около 25 процентов выращиваемого во всем мире ячменя используется для пивоварения и дистилляции.

Шестирядный солод обычно имеет самую высокую диастатическую силу, то есть способность эффективно преобразовывать крахмалы в сахара (см. Врезку «Что такое солод?»). Поскольку ядра шестирядного ячменя меньше, чем ядра двухрядного ячменя, шестирядный ячмень имеет больше зерен на килограмм; больше ядер означает больше ферментов.Однако в наши дни модифицированный двухрядный светлый солод почти так же высок по диастатической силе, как и шестирядный солод.

Светлый эль и светлый лагерный солод обладают высокой диастатической силой; они также обычно дешевле, чем другие сорта солода. Карамелизированный и обжаренный солод мало сохраняет свою диастатическую силу. У меня были хорошие стабильные результаты, используя двухрядный светлый эль практически для всего.

По сегодняшним меркам вам понадобится примерно 2,2 фунта (1 кг) солодового ячменя для изготовления одной бутылки виски на 25 унций (750 мл) крепостью 40%.

Пшеница

В алкогольной промышленности почти исключительно используется озимая пшеница. С более высоким содержанием крахмала он может производить больше спирта на бушель зерна. Яровая пшеница содержит больше белка, поэтому лучше подходит для выпечки хлеба. Пшеничный солод обладает высокой диастатической силой.

Кукуруза

Американские производители виски используют зубчатую кукурузу для производства виски. Кукуруза дает более высокий выход алкоголя, чем другие злаки, из-за более высокого содержания сахара и крахмала; Фактически, зубчатая кукуруза обычно на 85 процентов состоит из крахмала по сравнению с примерно таким процентом в ячмене.

Рожь

Всегда добавляйте в бурбон немного ржи; он придает перец и сухость, уравновешивая сладость кукурузы. Рожь также можно выращивать в более холодном климате, чем другие злаки. Это озимая культура, которую сеют осенью и собирают в начале лета следующего года.

Рожь имеет особенно высокий уровень группы крахмала, называемой бета-глюканом, который очень липкий и липкий. Ржаной солод также обладает высокой диастатической способностью.

Фрезерный

Измельченный ячмень увеличивает площадь поверхности зерна и отделяет шелуху от внутренней части зерна, обеспечивая лучшую конверсию крахмала в сахар.Помол солодового ячменя также эффективно превращает шелуху в естественную систему фильтрации, которая не дает мельчайшим частицам стекать из мыла. При измельчении солодового ячменя предпочтительнее дробить шелуху, чем измельчать ее в порошок; это создает лучшую среду для эффективной перколяции.

Размер частиц имеет решающее значение во время затирания и ферментации и может оказывать заметное влияние на выход спирта. Например, при производстве солодового виски ячмень измельчают до хлопьевидного порошка, называемого засыпкой.

Больше из

Craft Distilling

Выдержка с разрешения Craft Distilling Виктории Редхед Миллер, издательство New Society Publishers.

THIS BARLEY’S FOR YOU — The Washington Post

Тысячи лет назад какая-то жаждущая душа сделала глоток из котелка с остатками ячменной кашицы — мягкого, но питательного блюда, распространенного в первые дни земледелия. Этот продукт пролежал несколько дней, но пьющий обнаружил, что жидкость из затора была не только вкусной и сытной, но также имела приятный опьяняющий эффект.Это было первое пивоварение, и искусство пивоварения, которое возникло благодаря этому открытию, вероятно, старше самой цивилизации. Ячмень, который предпочитают пивовары, был одним из первых растений, одомашненных примерно 10 000 лет назад на Ближнем Востоке. То, что люди едят, как и другие злаки, является семенем. Антропологи даже предположили, что пиво могло играть важную церемониальную роль в обществах каменного века и что потребность в постоянных поставках ячменя для производства пива помогла создать фермерское изобретение.С сельским хозяйством пришли оседлый образ жизни, цивилизация и удобства, включая популярность пива как напитка почти во всех частях мира. Не все эксперты согласны с тем, что пиво было опорой западной цивилизации. Но нет никаких сомнений в том, что пиво было очень популярно в древнем мире. В Шумере 5000 лет назад первая в мире городская цивилизация посвятила производству пива до 40 процентов урожая зерна. Шумеры серьезно относились к своему пиву. Древние писания показывают, что операторы таверны, взимавшие за это завышенную плату, были казнены утоплением.Египтяне, также большие любители пива, сварили много разных сортов пива, дав им такие названия, как «Несущий радость», «Небесный» и «Прекрасный». Не все древние любили пиво. Греки и римляне предпочитали вино и считали, что пенистое пиво, вызывающее метеоризм, подходит только варварам. Но их снобизм мало повлиял на распространение пивоварения и употребления пива. В северном климате, где виноград для виноделия плохо подходил, но процветал ячмень, процветало искусство приготовления пива. Основной процесс оставался почти неизменным на протяжении тысячелетий.Пиво — это ферментированный напиток с крахмалом в качестве исходного материала, чаще всего крахмалом ячменя или некоторых других зерновых культур, таких как кукуруза, просо или рис. С другой стороны, вино производится из материалов, богатых сахаром, а не крахмалом. Вот почему вино обычно делают из винограда и других сладких продуктов. Так называемое «рисовое вино», такое как японское сакэ, действительно является разновидностью пива из-за его крахмалистого происхождения. При производстве пива и вина брожение осуществляется дрожжами, которые представляют собой живые одноклеточные грибы.Дрожжи питаются сахаром и производят два продукта жизнедеятельности — спирт и углекислый газ, которые являются источником углекислого газа, если им позволяют оставаться в жидкости. Виноградный сок от природы богат сахаром. Ячмень и большинство других злаков — нет. В основном это крахмал, а дрожжи биологически не способны сбраживать крахмал. Им нужен сахар. Решение, которое, вероятно, было обнаружено случайно тысячи лет назад, заключается в превращении зерен ячменя в солод. Солод получают, когда ячмень замачивают в воде и дают семенам прорасти.Наши предки эпохи неолита, вероятно, изначально делали это как способ размягчения зерна в воде, чтобы его было легче есть, но это оказалось ключевым шагом в подготовке зерна к ферментации. Во время прорастания, когда зародыш растения внутри семян ячменя начинает выпускать крошечный корень, он также производит ферменты, расщепляющие крахмал на сахар, который новое растение обычно использует для своего роста. Прежде чем ферменты и крахмалы исчерпаны, производители пива останавливают этот процесс «соложения», нагревая и сушив солодовое зерно в печи.Это убивает зародыш и, в зависимости от температуры, меняет характер солода. Солод, обожженный в печи при высоких температурах, темнеет и используется для изготовления темного пива. Солод, обожженный в печи при более низких температурах, остается светлым и используется для изготовления светлого пива. Затем проросшее высушенное зерно измельчается и смешивается с горячей водой для получения «сусла». В этом теплом бульоне солодовые ферменты выполняют свою работу, расщепляя крахмал на сахар, которым дрожжи могут питаться и размножаться. Поскольку каждое солодовое зерно содержит более чем достаточно ферментов для превращения всего крахмала в сахар, пивовары часто добавляют в затор дополнительный крахмал, обычно в виде несоложеного ячменя, пшеницы или риса.Когда преобразование крахмала в сахар завершается, сусло фильтруют, получая сладкую жидкость, называемую «суслом». На этом этапе в сусло можно добавить дрожжи и произвести ферментацию для производства пива. Но большая часть пивоварения сегодня включает в себя еще один шаг — добавление хмеля, собранного с похожих на лозу растений семейства конопли, с конусообразными цветками, которые выделяют горькую смолу. Сородичи марихуаны, но без опьяняющих свойств, хмель, таким образом, добавляет горечи, чтобы сбалансировать сладость сусла, и действует как консервант готового пива.Смесь хмеля и сусла кипятят, чтобы извлечь смолу хмеля и стерилизовать сусло, чтобы подготовить его для добавления дрожжей. Первые пивовары просто позволили природе идти своим чередом. Сусло или даже сырое сусло, оставленное на воздухе, легко заражается дикими, переносимыми по воздуху спорами дрожжей, которые сбраживают сусло и производят пиво. Некоторые пивоварни в Бельгии до сих пор работают таким образом и производят хорошее пиво. Но производители пива обычно стараются не загрязнять сусло «неправильными» микробами; бактерии и дикие дрожжи могут испортить вкус пива.Конечно, на протяжении большей части истории пивовары не имели четкого представления о том, что вызывает брожение. Средневековые пивовары просто собирали накипь, которая образовалась в чанах, называя ее «godisgoode», и помещали ее в новый чан. Только в 1850-х годах французский ученый Луи Пастер продемонстрировал, что накипь содержит дрожжи, осуществляющие ферментацию. Дрожжи питаются сахаром и другими соединениями в окружающей их среде. Подобно людям и большинству других организмов, дрожжи могут расщеплять сахар для получения энергии, объединяя его с кислородом для производства углекислого газа и воды.Однако, в отличие от большинства других организмов, дрожжи могут выжить без кислорода. В этих условиях они просто расщепляют сахар с помощью специальных ферментов с образованием углекислого газа и алкоголя. Этот бескислородный процесс называется брожением. Из множества штаммов дрожжей, встречающихся в природе, для пивоварения обычно используются два — элевые дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) и лагерные дрожжи (Saccharomyces carlsbergensis). Да, это относится к Carlsberg, одной из старейших пивоварен Европы. Эти два штамма различаются по способности ферментировать определенные типы солодовых сахаров, толерантности к алкоголю, который накапливается с течением времени, и по другим химическим побочным продуктам, которые они производят во время ферментации.Вот почему у эля и лагера разные вкусы. Эль, как правило, тяжелее лагера, потому что он содержит больше неферментированного сахара. Пивные дрожжи иногда называют дрожжами верхового брожения, потому что пузырьки углекислого газа, образующиеся во время брожения, заставляют дрожжевые клетки всплывать на поверхность сусла, образуя слой накипи. Лагерные дрожжи — это «низовое брожение» — дрожжевые клетки оседают на дно чана для брожения. Как только дрожжи превратили сбраживаемый сахар в спирт и углекислый газ, сусло становится пивом.Его можно хранить («лагередировать») в течение некоторого времени, чтобы дать возможность ароматизаторам созреть, а дрожжам и другим твердым частицам отстояться. Разливное пиво обычно употребляется без дальнейшей обработки, но пиво в бутылках или банках обычно пастеризуют путем нагревания для уничтожения дрожжей или пропускают через сверхтонкие фильтры для удаления выживших дрожжевых клеток. Пиво обычно разливают в бутылки из зеленого или коричневого стекла, потому что оно должно быть защищено от солнечных лучей. Свет определенных длин волн может вызывать химические реакции в пиве, в результате которых ароматические соединения хмеля превращаются в молекулы, называемые тиолами, которые известны своим сильным запахом.Например, тиол в пиве химически идентичен мускусу скунса. Уязвимость к свету — одна из причин того, что, в отличие от вина, пиво не улучшается с возрастом. Это почтенный напиток, который лучше всего употреблять в молодости. Алан Катлер — приглашенный ученый в Национальном музее естественной истории Смитсоновского института. Пиво в истории * Самый старый известный рецепт пива в мире был написан около 1750 г. до н. Э. и раскопаны в Ираке. * Сверкающая металлическая трубка, обнаруженная в древней месопотамской гробнице, оказалась золотой соломинкой, из которой потягивали пиво.* «Калевала», древняя финская сага, повествует о пчеле, которую послали через океан за медом, чтобы подсластить горький напиток. * К концу 1300-х годов пиво стало национальным напитком Англии. Королева Елизавета I регулярно за завтраком пила крепкий эль. * Когда Христофор Колумб приехал в Америку, одним из первых подношений, сделанных ему туземцами, был напиток, приготовленный из ферментированной кукурузы. * Пиво повлияло на решение паломников посадить Mayflower в Плимут-Рок. «Мы не могли сейчас найти время для дальнейших поисков или размышлений, — писал один поселенец, — наши продукты были потрачены очень много, особенно пиво.«* Джордж Вашингтон управлял небольшой пивоварней в Маунт-Вернон, и его рецепт требовал большого количества патоки. Томас Джефферсон также экспериментировал с техникой пивоварения в Монтичелло. гробница. ЗАГОЛОВОК: Современный пивовар добавляет ведро хмеля в варочный котел в Милуоки.

Рецепт приготовления пшеничного пюре без дрожжей. Типы, рецепты и особенности зернового пюре

Я делаю этот рецепт уже два года:
Зерно, используемое в этом рецепте, не требует обработки.Известны случаи, когда пшеница высшего сорта закисла (из-за того, что зерно, видимо, чем-то обработано), а фуражная пшеница забродила отлично. Зерно необходимо промыть, но без химикатов, таких как перманганат калия и т. Д.
Чтобы начать брожение, нужно подготовить «путаницу».
На 38 литровую колбу для затирания для путаницы нужно взять 5 кг зерна, 1,5 кг сахара, ~ 5 литров воды. Количество воды может варьироваться в зависимости от емкости, главное, чтобы она покрывала пшеницу на 1-2 см.Если не подсчитали, через сутки пшеница набухла и впитала всю воду — долейте воды так, чтобы она снова покрыла зерно на 1-2 см …
Путаница стоит без гидрозатвора, с доступом воздуха, при комнатной температуре на 3-5 дней.
Был случай, когда в миске с узким горлышком упорно не хотела заводиться путаница, а в тазу застыла на 4-е сутки. Скорее всего, это вызвано нехваткой кислорода, поэтому тем, кто испытывает трудности с брожением, желательно использовать широкую емкость для путаницы.
На 3-5 день при явных признаках брожения (зерно пенится при встряхивании, происходит выделение углекислого газа) всыпать 5,5 кг сахара и налить 16-18 л воды (по скосу колбу) и тщательно перемешайте. Ловушка запаха настоятельно рекомендуется !!! Через 5-7 дней, когда пшеница (во время основного брожения поднимается на верх) осядет (не вся, а большая часть), можно садиться за руль. Период брожения зависит от многих причин — качества зерна, беспорядка, комнатной температуры и т. Д.
Органолептический тест: вкус постепенно меняется с сладкого на кисло-сладкий, затем на горький. Когда сахар вообще перестает ощущаться, значит, бродить больше нечего.
Необходимо только налить в перегонный куб, без пшеницы. ОСТАВЛЯЕМ ПШЕНИЦУ В БАК ДЛЯ УДОБРЕНИЙ. Проще всего это сделать с помощью шланга. На один конец шланга положите металлическую мочалку или сетку в виде фильтра, чтобы зерна не проходили.
Дистилляция обычная. Исправлять смысла не вижу, т.к.конечный продукт отличается определенной зернистой мягкостью и приятными органолептическими свойствами; кроме того, урожайность обычно несколько ниже, чем на культурных спиртовых дрожжах. Пять литров 55% спирта
На зерно, оставшееся после слива затора, можно нанести затор еще до 3 раз. Засыпаю СЕМЬ кг. сахар и залить водой и под шторку. Причем обычно в 2 и 3 раза быстрее отражаются. Время ферментации может составлять от 5 дней до 10 дней и зависит от качества зерна и температуры (оптимально 30 градусов).
МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ АКВАРИУМ.

Самогон из пюре с добавлением пшеницы всегда пользовался спросом. Его стоимость намного меньше, чем у сахара, и он вкуснее. Новички в домашнем пивоварении порой отказываются от сложного процесса приготовления, но преобладает желание приготовить напиток из натуральных продуктов своими руками по старинным рецептам наших прадедов. Как правильно положить затор на пшеницу и получить качественный дистиллят?

Приготовление крепких спиртных напитков в домашних условиях — целое искусство, требующее определенных знаний и терпения.Из натуральных продуктов без добавления химических элементов можно сделать самогон с приятным ароматом, прекрасным вкусом и хорошей крепостью.

Предлагаем несколько рецептов приготовления пюре на пшенице с подробным описанием: без дрожжей, с дрожжами, с сахаром, без него, из пшеницы обыкновенной и пророщенной.

Простой рецепт приготовления пюре на пшенице пригодится начинающим хозяйкам в домашнем пивоварении. Пшеничное зерно придаст алкогольному напитку мягкий приятный вкус, хлебный аромат и особое послевкусие.

Как сделать крепкое сусло на пшенице без дрожжей

Рецепт приготовления зернового пюре на пшенице без дрожжей будет интересен тем, кто ценит крепкие напитки из натуральных продуктов. Процесс требует от хозяйки много терпения, времени и сил. Однако если всех этих факторов хватит, можно получить самогон отличного качества.

Напиток, полученный из пюре на пшенице без дрожжей, будет иметь хороший вкус, хлебный аромат, придаст силы, успокоит головную боль и не вызовет похмелья.

• 5 кг сушеной пшеницы;
• 5 кг сахара;
• 35 литров воды очищенной (не кипяченой).

Как правильно положить затор на пшеницу без дрожжей, будет рассказано ниже.

1. Насыпьте 1 кг зерна в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала пшеницу на 2-3 см выше.
2. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня, пока зерна не прорастут.
3. В проросшее зерно всыпать 500 г сахара, аккуратно перемешать.
4. Переместите горшок в теплую комнату для брожения на 10-12 дней.
5. Готовую закваску перелить в большую бутыль, добавить 4 кг сахара и оставшееся зерно.
6. Воду нагреть до 40 ° С и влить в закваску, перемешать до растворения кристаллов.
7. Установить шторку на горлышко емкости или надеть резиновую медицинскую перчатку.
8. Перенести флакон в теплое помещение, укутать теплым одеялом и оставить на 15-25 дней.
9. По окончании процесса брожения перчатка опускается (заслонка не пузырится).
10. Брагу осторожно слить без осадка, процедить через марлевую салфетку и приступить к перегонке на самогонном аппарате.

Пшеницу, оставшуюся на дне бутылки, можно снова промыть, добавить сахар и залить новой порцией воды.

Рецепт пшеничного пюре без проросших зерен

Чтобы сократить время и упростить процесс настаивания пшеничного сусла, можно обойтись без проращивания зерна. Закваска готовится так же, как и с ростками пшеницы.Конечный результат, полученный от такой стирки, ни в чем не уступает по вкусу и аромату алкогольному напитку, приготовленному по другой технологии.

• Вода — 3-4 литра на 1 кг зерна;
• Ферменты — 3-5 г на 1 кг зерна;
• Дрожжи сухие — 5 г на 1 кг зерна.

Рецепт приготовления пюре из пшеницы без проращивания описан ниже поэтапно.

1. Засыпьте зерно в большую емкость для брожения, добавьте ферменты, залейте теплой водой с температурой около 30-35 ° C (емкость не должна заполняться более чем на ее объема).
2. Тщательно перемешать, закрыть гидрозатвором и поместить в теплое помещение, укутав емкость одеялом или одеялом (следует следить за постоянной температурой, которая не должна опускаться ниже 18-19 ° C).
3. Брожение начинается через несколько часов и имеет высокую активность в течение 5-7 дней. Не допускается появление пленки на поверхности затора, иначе это указывает на закваску закваски. В этом случае затор следует немедленно переварить.
4. Слить сусло от осадка и запустить процесс дистилляции.Второй раз для приготовления сусла лучше не использовать зерно — качество самогона будет невысоким.

Сахарный сироп

Брага, настоянная на пшенице с сахаром и дрожжами, отличается от других вариантов быстрым процессом брожения. Вместо обычного сахара многие специалисты используют сахарный сироп для улучшения качества затора.

Сахарный сироп:

• 300 г сахара;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• 500 мл воды.

1. Сахар растворить в воде, довести до кипения и кипятить на минимальном огне 50-60 минут, при этом постоянно снимая пену с поверхности сиропа.
2. Через 10 минут. до конца добавить сок лимона, перемешать.

• 1 кг зерна;
• 4 литра воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• Сахарный сироп.

Рецепт приготовления пюре на пшенице с дрожжами и сахаром описан поэтапно, чтобы правильно справиться с процессом. Для получения большего объема конечного продукта количество ингредиентов также следует увеличить.

1. Зерно высыпают в эмалированную посуду, заливают теплой водой, примерно 50-60 ° С, перемешивают и оставляют на 2 часа под закрытой крышкой.
2. Снова нагревают на медленном огне до 70-75 ° С, оставляют на выключенной плите остывать на 1 час.
3. Масса выливается из кастрюли в бутыль для брожения.
4. Залить сухие дрожжи, залить сахарный сироп, все хорошо перемешать.
5. Устанавливается гидрозатвор и настаивается до 10-12 дней в теплом месте.
6. Осушают осадок и перегоняют на самогонном аппарате.

Рецепт приготовления пюре из пшеницы без сахара

У этого рецепта приготовления пюре из пшеницы без сахара есть свои поклонники.В результате из него получится чистый и крепкий самогон с зерновым привкусом. Кроме того, алкоголь прекрасно подходит в качестве основы для приготовления ликеров.

Для затора следует брать только качественное зерно: без примесей, плесени, гнили и грязи. Его нужно собирать не более 6 месяцев назад.

• 5 кг зерна пшеницы;
• 50 г прессованных дрожжей;
• 10-12 литров воды.

Пошаговый рецепт зернового сусла, настоянного на пшенице без сахара, описан ниже.

1. Зерно тщательно промыть, залить водой и оставить на 24 часа. При этом каждые 5-6 часов меняйте воду на холодную.
2. Выложить пшеницу на противень, накрыть влажной тканью и поставить в холодильник на 7 дней.
3. Первые 4 дня следует обрызгивать зерно водой из пульверизатора, чтобы оно не высыхало.
4. Как только зерна пшеницы прорастут, измельчить в блендере до однородной массы.
5. Перелить в бутылку, подготовленную для брожения, залить горячей водой (70-80 ° С), перемешать.
6. Дать остыть до 30 ° C, добавить дрожжи, перемешать.
7. Закрыть горлышко гидрозатвором и поместить в темное теплое помещение на 7-12 дней. Образовавшийся на дне осадок, мутный цвет затора и отсутствие шипения и пузырей от водяного затвора укажут на окончание процесса брожения.
8. Слить осадок, процедить через марлю и начать процесс домашнего заваривания.

Как приготовить пюре из проросшей пшеницы без добавления дрожжей

Из пюре, приготовленного на проросшей пшенице без добавления дрожжей, можно приготовить крепкий алкогольный напиток отличного качества.Хотя получение конечного продукта займет больше времени, чем обычно, результат превзойдет ваши ожидания. Чтобы самогон был качественным, лучше приобретать зерно самого высокого качества. Перед употреблением пшеницу нельзя мыть, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи.

Как правильно приготовить пюре из пшеницы без добавления дрожжей, можно найти в следующем описании процесса.

• 2 кг зерна пшеницы высшего качества;
• 2 кг сахара;
• 10 литров чистой воды.

закваски:

1. Залейте 1 кг зерна водой, чтобы полностью покрыть его.
2. Поместить в прохладную комнату и оставить на 3-4 дня, пока не прорастут.
3. Всыпать 500 г сахара, влить немного воды и тщательно перемешать до растворения.
4. Вылить массу в банку, накрыть плотной тканью и поставить в теплое и темное помещение.
5. 8-10 дней зерно необходимо перемешать, чтобы оно не прокисло.

Имея под рукой рецепт, показывающий, как пошагово приготовить пшеничное пюре без дрожжей, можно смело начинать процесс.

Брага:

1. Перелейте закваску в бутыль, в которой будет происходить брожение.
2. Всыпать оставшийся сахар, пшеницу, нагреть воду до 30 ° С и вылить в бутылку, перемешивая до полного растворения сахара.
3. Наденьте шторку на шею или используйте медицинскую перчатку, закрепив ее веревкой или резинкой.
4. Как только перчатка полностью опустится на емкость, процедите затор и начинайте заваривание.

Вариант как положить пюре на зародыши пшеницы с дрожжами

Приготовление пюре на проросшей пшенице и дрожжах, которое будет катализировать процесс брожения, ускорится.Поэтому этот вариант обычно используют те, кто не любит долго ждать. Однако конечный продукт, полученный из затора, ничем не уступает первому варианту: на проросшей пшенице без дрожжей.

Мы уверены, что рецепт приготовления пюре из проросшей пшеницы с дрожжами обязательно будет среди ваших любимых.

• 5 кг чистого зерна пшеницы;
• 700 г дрожжей;
• 10 кг сахара;
• Чистая вода 35-40 литров (лучше бутилированная).

Рецепт с подробным описанием подскажет, как правильно положить затор на проросшую пшеницу с добавлением дрожжей.

1. Засыпьте пшеницу в подготовленные поддоны слоем до 3 см.
2. Залейте водой, чтобы зерна были на 1-1,5 см выше.
3. Поставить в темное теплое помещение на 2-3 дня, чтобы пшеница проросла до 1-1,5 см в длину.
4. Перемешивайте пшеницу два раза в день и при необходимости добавляйте немного воды.
5. В большую емкость налейте теплую воду и добавьте сахар, перемешайте до растворения.
6. Добавьте ростки пшеницы и руками мелко нарежьте прессованные дрожжи.
7. Перемешать, поместить в теплую комнату и прикрепить к шее гидрозатвор.Если это не так, используйте обычную медицинскую перчатку, проткнув иглой отверстие в одном из пальцев.
8. Как только процесс брожения закончится (перчатка опускается, а гидрозатвор перестает пузыриться), процедите затор через марлевую ткань.
9. Далее можно переходить к дальнейшим процессам изготовления самогона в домашних условиях.

Рецепт приготовления сусла на пшеничных и диких дрожжах

В рецепте приготовления сусла на дрожжах из дикоросов вообще не используются культивированные дрожжи.Чтобы избежать риска подкисления (в этом варианте есть такая возможность), добавьте в смывку таблетку «Доксициклин» или «Амоксиклав», разведенные в воде. Самогон из пюре на диких дрожжах получается мягким на вкус, с ароматом круп.

закваски:

• 1 кг пшеницы;
• 250 г сахара;
• 1,2 литра воды.

Брага:

• 10 литров воды;
• 2 кг сахара.

1. Зерно немного промыть от пыли, положить полотенцем на стекло.
2. Нагреть воду на плите, всыпать сахар и варить сироп 2-3 минуты.
3. Дать остыть до 30-35 ° C и вылить в эмалированную форму для закваски.
4. Добавить сушеную пшеницу, перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня.
5. Как только появится приятный запах хлебного кваса и начнется бурление на поверхности, можно приступать к приготовлению пюре.
6. Приготовить сахарный сироп: сахар растворить в горячей воде, дать остыть до 30 ° С.
7. Обработать бродильный чан раствором йода: 5 мл антисептика на 8 л воды.
8. Влить закваску, влить остывший сахарный сироп, закрыть гидрозатвором.
9. Поместить в теплое помещение, где температура не опускается ниже + 25 ° С.
10. Процесс брожения не такой интенсивный, как на культурных дрожжах. Отсутствие сладости и появление горечи в заторе свидетельствует о прекращении брожения.
11. При необходимости процедите, и можно приступать к перегонке сусла.

Бездрожжевой с изюмом

Культурные дрожжи придают домашнему самогону особый вкус.Поэтому рецепт приготовления пюре на пшенице без дрожжей идеально подходит для тех, кто любит мягкий и ароматный самогон, который легко пить.

• 5 кг зерна пшеницы;
• 7 кг сахара;
• 500 г изюма без косточек;
• 15 литров чистой воды.

Брага готовится на пшенице с сахаром без добавления дрожжей согласно следующему подробному описанию:

1. Зерно промыть от пыли и грязи, перелить в большую емкость.
2. Добавить 2 кг сахара, перемешать, залить прохладной водой на 2 см выше зерна и снова хорошо перемешать.
3. Оставить в теплом месте до прорастания (примерно 4-6 дней).
4. Переложите подготовленную бутылку со средним размером горлышка.
5. Залить теплой водой температурой не выше 35 ° С, добавить оставшийся сахар и изюм, тщательно взболтать до растворения кристаллов.
6. Перенести флакон в теплое место, укутать одеялом, поставить гидрозатвор и оставить на 10-12 дней.Если у вас нет такого приспособления, вы можете использовать нестерильную медицинскую перчатку, чтобы проткнуть иглой отверстие в пальце.
7. Встряхивать содержимое емкости первые 3-5 дней.
8. По окончании брожения сусло будет иметь вкус хлебного кваса.
9. Процедить через марлю, а затем провести процесс дистилляции сусла на самогонном аппарате.

Готовый напиток сочетает в себе гармоничный натуральный вкус, высокое качество продукта и приятное послевкусие.В процессе приготовления огненного напитка на зерне дрожжи обычно не используют. Этот простой ингредиент заменяется заранее приготовленным субстратом, называемым зерновым солодом. Рецепт пшеничного самогона в домашних условиях требует внимательного отношения ко всем процессам и тщательного соблюдения сроков.

Передержка или недостаточная выдержка чреваты изменением финишных характеристик. Также важно приобретать качественное сырье, поэтому выбирают пшеницу высшего сорта, без червоточин и восторга.Купленные зерна пшеницы необходимо внимательно осмотреть на предмет изъянов, так как на этом этапе закладывается основа продукта.

Основные этапы производства:

• отбор зерна в специализированной торговой точке;
• процесс приготовления сусла;
• прямая перегонка в спирт-сырец;
• финальная очистка изделия.

Есть разные способы приготовить пшеничный самогон в домашних условиях. Дистилляторы решают, какой из них выбрать.

ВИДЕО: Как правильно проращивать пшеницу и класть сусло

Общие принципы работы с крупами

1. Выбор зерна — оно должно быть сухим, без признаков заражения насекомыми или плесенью.
2. Для приготовления пшеничного пюре без дрожжей для самогона можно использовать только те зерновые, которые выдержаны на складе, и с момента помола прошло не менее двух месяцев.
3. Работа со злаками начинается с просеивания и отделения от подстилки и лузги.
4. Воду добавляют теплой, наливают так, чтобы она полностью покрывала зерно плюс 3-4 см.
5. Емкость имеет широкое горло — это облегчает контроль процесса и работу с суслом в дальнейшем.

1. На каждые 5 кг зерна используется 1,5 кг сахара, который заливается водой, покрывая пшеницу. После появления первых «петель» (начнется рост) добавьте еще теплой воды — по 3 литра на каждый килограмм зерна и сахара на килограмм. Это основные пропорции.

Рецепт пшеничного пюре без дрожжей

Этот вариант максимально естественен.Широко используется любителями и профессионалами.

В процессе изготовления вам потребуется выполнить следующие операции:

• Для самогона из пшеницы просейте 5 кг зерна от возможного мусора и образовавшейся шелухи.
• Залить чистой водой комнатной температуры (холодная или горячая жидкость категорически не допускается), немного превышая уровень наполнения в широкой и плоской емкости.
• Добавляем 1,5 кг сахарного песка и отправляем в теплое место для проращивания.
• После появления всходов из зерен добавить 15 литров воды и всыпать 5 кг сахара, чтобы сусло продолжало вариться.

• Такой состав переливаем в емкость с гидрозатвором и оставляем на 10 дней также в теплом месте.
• Через 10-12 дней сусло будет готово к перегонке.

Некоторые самогонщики затрудняются ответить, сколько сусла сбраживается на пшенице без дрожжей, что зависит от температуры и качества диких дрожжей.В среднем этот срок не превышает 2 недель.

Самогон дистиллированный очищаем от пшеницы без дрожжей в домашних условиях удобным способом, например, древесным углем.

Дистиллят зерновой с добавлением дрожжей

Первый рецепт затора на пшенице без проращивания в этом случае будет такой:

• Зерно отбираем так же, как и при дрожжевом способе.
• Измельчить 4 кг и смешать помол с 1 кг сахара и 100 г дрожжей.

• Залейте в смесь 3 литра чистой воды и тщательно перемешайте.
• Пшеничное сусло для приготовления самогона храним в теплом месте ровно неделю.
• Процедим жидкость и отправляем на двойную перегонку в Добровар.

Есть еще один, более простой рецепт приготовления затора:

• Варим 2,2 кг зерна, просеивая и отделяя от возможной шелухи.
• Вам нужно будет залить его водой комнатной температуры, немного превышающей уровень заполнения.
• Отправляем в теплое место до появления ростков.Обычно это занимает 3-4 дня.
• Нагреваем 15 литров воды до 45-50 ° C, чтобы развести в жидкости пятикилограммовый пакетик сахара.
• Сироп охлаждается до 35-40 ° C, затем добавляют такие ингредиенты, как дрожжи 100 гр. и приготовленные пары.
• Хорошо вымешайте смесь и отправьте в теплое место на две недели.

Смесь заранее оборачиваем и накрываем, чтобы обеспечить постоянную температуру положения.

Самый простой способ добиться стабильной температуры — использовать обычный аквариумный обогреватель.Установите нужный интервал, подключите и опустите в емкость.

Перед тем, как сделать самогон из пшеницы перегонкой, отделяем жидкость от жмыха.

ВИДЕО: Рецепт пшеничного пюре с дикими дрожжами

Без закваски

Такое крупяное пюре на пшенице без дрожжей готовится вовремя, длится точно так же, а сам процесс проще и понятнее даже новичкам.

Состав:

• зерна — 5 кг;
• сахарный песок — 6.5 кг;
• вода питьевая — 15 литров.

Принципиальное отличие этого рецепта от других в том, что используется сразу весь объем крупы.

Подготовка:

1. В ведро насыпьте пшеницу, насыпьте 1,5 кг песка и залейте водой.
2. Как только зерна «вылупятся», добавьте оставшийся сахар и теплую воду. Ставят гидрозатвор или надевают перчатку, чтобы контролировать процесс газообразования.
3. Через 2 недели перчатка отпадет, что является сигналом для фильтрации и дистилляции.

Полезная информация

Используя этот метод, можно не только самогонить на пшенице, но и использовать для этой цели другие ингредиенты, например, рожь, ячмень, горох или кукурузу. В результате также получится необычайно вкусный напиток, не уступающий по крепости или органолептическим параметрам своим классическим аналогам.

Процесс должен включать не свежее, только что собранное зерно, а зерно, которое пролежало пару месяцев, чтобы удалить из него лишнюю влагу.Вам нужно выбрать легкую и чистую массу.

Целью проращивания является достижение максимального количества ферментных компонентов в подготовленном материале. Во время варки ферментная основа укрепляется.

Следует внимательно и регулярно контролировать замоченную пшеницу. В противном случае он может закиснуть. Это можно предотвратить, достаточно периодически перемешивать состав, чтобы не образовалась кислота.

Не выбрасывать отработанную густую массу. Она способна служить неоднократно.Для этого его заливают водой, кладут сахарный песок и затор. Вторая партия не менее качественная, чем первая.

Важен стабильный контроль за состоянием продукта. Это делается с помощью огня. Подносим зажженную спичку к верхней части заварки. Если выделяющиеся пары не тушат его, но продолжают гореть, то это верный признак готовности к перегонке.

Неочищенный спирт, полученный в результате первичной конденсации, необходимо очистить от сивушных масел и вредных примесей.Достаточно 50 гр. древесный уголь на литр готовой жидкости, чтобы исключить максимальное количество нежелательных компонентов.

Следует учитывать, что поверхность зерна может быть покрыта большим количеством вредоносных бактерий. Избавиться от них можно с помощью дезинфекции. Перед измельчением солода, для солодового молока или перед сушкой можно замочить состав в слабом растворе перманганата калия на 1-0,5 часа. Аналогичный результат получается с 1% -ным раствором серной кислоты.

Дистилляционная техника

Готовая промывка подвергается дистилляции с использованием парогенераторов дистилляции. Это может быть самогонный аппарат или промышленный образец. Объем куба заполнен на 2/3. Это предотвратит выход пены. Нагреть до точки кипения можно достаточно быстро, но при первых признаках начала закипания важно снизить мощность нагрева до приемлемого уровня конденсации паров спирта.

Когда полученный самогон из пшеницы предполагается использовать в качестве готового продукта, то нужно тщательно продумать срезание нежелательных фракций — «голов» и «хвостов».Первоначально удаляемые головки составляют 3-5% от расчетного объема спирта. Более подробно они определяются опытным путем и растиранием в ладони.

Пищевая фракция подбирается достаточно быстро. Важно, чтобы брызги кипящего сусла не попадали в готовый продукт, так как они будут мутить готовый продукт. Если в жидкости содержится менее 40% этанола, то выделение в пищевую фракцию прекращается, поскольку тогда появляются «хвосты», содержащие сивушные масла. От зажженной спички они не горят, но подобранную таким образом массу обычно используют для следующей перегонки.

Можно не отрезать «хвосты» и «головы», если ожидается дальнейшее исправление. Выбирается вся ходовая масса.

ВИДЕО: Пшенично-сахарный самогон с дикими злаковыми дрожжами

В России умели делать самогон из пшеницы в каждом доме. Без хорошего бокала не обходилось ни одно застолье и ни один праздник. Со временем это умение стало теряться, и сегодня мало кто умеет правильно делать самогон. Тем не менее, благодаря прекрасному вкусу, крепости и хорошему самочувствию популярность этого напитка актуальна и по сей день.В основе спирта лежат различные продукты — ягоды, фрукты, хлеб, ячмень и овес, но настоящий — пшеничный самогон без дрожжей и сахара, рецепт которого мы вам сегодня расскажем. Также мы представляем рецепты сусла на основе пшеницы, сахара и дрожжей.

Несколько слов о сырье

Чтобы вкус самогона получился чистым и без примесей, необходимо использовать отборные зерна высочайшего качества. Недопустимо брать тухлые, испорченные или откровенно плохие зерна, так как это сразу отразится на аромате и вкусе готового напитка.Кстати, самогон берут не только в чистом виде (и ректификованный в разбавленном), на его основе можно приготовить гораздо более изысканные напитки — коктейли, бурбон, виски и даже настоящий коньяк.

Как правильно проращивать зерна

Не следует полностью заливать зерна водой, как рекомендуют некоторые источники. Зерно гниет, но никогда не прорастет. Количество воды должно быть умеренным, чтобы его можно было покрыть лишь слегка.

Зерно промыть несколько раз, переложить в 10-литровую банку и залить водой ровно на уровне верхнего слоя.Ни в коем случае не выше и не ниже!

Поставьте бутыль на пол и несколько раз встряхните, чтобы зерно распределилось равномерно. Оставьте на 4-5 дней, перекатывая бутылку из стороны в сторону по несколько раз в день. Таким образом, зерно смачивается, но не смачивается, в результате чего все зерна «вылупляются».

Зерна также можно проращивать на противне. Разложите несколько раз промытое зерно ровным слоем и накройте очень влажной тканью. Оставить на 4-5 дней, периодически встряхивая противень, и смочить ткань из пульверизатора.

Самогон без дрожжей и сахара

Если честно, такой напиток сложно назвать полноценным, так как вместо сахара и дрожжей используют солод и пропаривание. Вкус готового продукта достаточно острый.

Вам понадобится:

• 2 ст. сухой хмель;
• 1 стакан муки;
• 2 литра воды.

Как правильно готовить:

1. Вы делаете солод (на его приготовление уйдет несколько дней) — проращиваете рожь, как упоминалось ранее, затем сушите и пропускаете через мясорубку.
2. Сделать пропаривание — заварить водой и залить ею хмель, через 15-20 минут процедить и всыпать муку. Его сначала следует развести в небольшом количестве воды до кремообразного состояния, а затем смешать с отваром, тогда не будет комочков. Оставьте на час, после чего парковка готова.
3. Сделать пюре — смешать пропаривание с 3 кг солода, затем добавить в емкость мелко нарезанные яблоки, груши, ягоды, можно также добавить картофель. Основной продукт должен быть не менее 5-6 кг. Развести водой до жидкой консистенции, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 7-10 дней.

Через полторы недели смывка должна стать прозрачной, осадок отклеится. Аккуратно вылейте в перегонный куб и начинайте делать самогон.

Самогон с сахаром без дрожжей

Процесс изготовления любого самогона, в том числе из пшеницы, делится на 3 основных этапа — приготовление сусла, дистилляция и очистка. Последние 2 шага зависят от того, какое качество вы планируете. Всегда рекомендуется двойной прогон, даже если в самогоне установлен сухой отпариватель, а стандартная очистка проводится на угле или перманганате калия.

Для получения качественного зернового дистиллята специалисты не рекомендуют использовать дрожжи. Дикие дрожжи, которые получают в результате биосинтеза пшеницы, вполне достаточно. При этом на основе сусла могут быть как простые зерна, и тогда сусло варится дольше 5-7 дней, так и пророщенное — хватит 10-15 дней.

Вам понадобится:

• пшеница — 7 кг;
• сахар — 9 кг;
• вода — 23 литра.

Как правильно готовить:

1. Приготовление солода — проращивать пшеницу в бутылке или на противне (см. Выше) и пропустить через мясорубку.
2. Смешайте все ингредиенты в емкости и оставьте на 2 недели.

Через полторы недели смывка должна стать прозрачной. Перелить в самогонный аппарат и приготовить продукт.

Чтобы иметь возможность контролировать, как блуждает затор, вы можете надеть обычную резиновую перчатку на банку, где она томится. Как поднимается. Вы сможете предсказать, когда начать процесс варки.

Пюре для домашнего пивоварения

Мы позаимствовали этот рецепт у старожилов, которые называют его исцелением.В этом случае сусло готовится на основе дробленого зерна.

Проращивайте зерна пшеницы, как описано ранее. После этого зерно просушите в духовке при температуре 100-1200С в течение 1,5-2 часов. Охладите зерно и измельчите его в муку в кухонном комбайне.

Всю пищу перелить в емкость, несколько раз энергично встряхнуть, накрыть брезентовой тканью или резиновой перчаткой и оставить в темном теплом месте на 5-7 дней.

Это основной рецепт приготовления сусла без коммерческих дрожжей.После того, как затор созреет, процедите его через несколько слоев марли и отправьте в перегонный куб. О его изготовлении вы узнаете из нашей статьи «».

Для перегонки понадобится самогонный аппарат. Минимальный объем перегонки — 2 раза. Это позволит практически полностью избавиться от сивушных масел. Некоторые самогонщики используют в аппарате сухой отпариватель. Это своего рода ловушка для тяжелых масел и брызг сусла, предотвращающая их попадание в конечный продукт. Лейтмотив наличия сухого горшка — отсутствие необходимости в повторной перегонке.Мы с этим не согласны, только в случае двойной или даже тройной перегонки можно получить действительно качественный самогон.

Также можно производить ректификованный — спирт этиловый абсолютно чистый крепостью 92-96%, полученный в процессе ректификации затора. Этот процесс занимает гораздо больше времени, чем обычная дистилляция, и требует установки самогонного аппарата. Такой спирт-ректификованный перед употреблением необходимо разбавить.

Наконец, различные фильтры помогут избавить напиток от сивушных масел, вызывающих отравление организма.Чаще всего применяется уголь, там где используются аптечные таблетки активированного угля. Также можно чистить марганцем калия (перманганатом калия) — каждый выбирает для себя более удобный метод, и они равноценны по эффективности.

Как правильно очистить самогон через разные фильтры

Существует несколько методов очистки активированным углем, из которых два основных:

сам уголь
• ;
• через угольный фильтр.

Первый способ — измельчить таблетки из расчета 5 штук на 1 литр продукта и высыпать в самогон. Оставить на 3-4 дня, затем процедить и пропустить напиток отдельно через обычный фильтр для воды или через угольный фильтр.

Для угольного фильтра взята воронка с широкой горловиной; На его дно кладут измельченный активированный уголь, завернутый в марлю. На дно воронки кладем 2 слоя обычной ваты, затем слой ваты, затем угольный фильтр, завернутый в марлю.Через этот «бутерброд» напиток проходит очень медленно.

В заключение хочу отметить, что самогон — это питьевой лед, так что даже стекло запотевает. Срок хранения неограничен. Его можно употреблять как самостоятельный напиток (и не только по праздникам), так и как основной элемент производных напитков — коктейлей, коньяка, виски, бурбона и др.

Для производства сусла — основного компонента домашнего пивоварения — используются самые разные компоненты. Но самым популярным среди них было пшеничное сусло.Главное качество, которым обладает пшеничный самогон — мягкость, немного сладковатая на вкус, такой напиток пьется очень легко и, при этом, на крепость это не влияет.

Зерно, используемое в технологическом процессе, должно быть качественным, сухим и чистым. Никогда не используйте свежее зерно. Перед применением сырье необходимо подготовить: очистить от кожуры, перебрать, удалить примеси. Из свежесобранного зерна нельзя делать такой напиток, как пшеничный самогон. Он должен «созреть» не менее двух месяцев после сбора урожая.

Технология приготовления сусла

Мягкий самогон из пшеницы готовится по большому количеству рецептов: с дрожжами или без них, из обычных зерен или ростков, с добавлением сахара или без него. Все зависит от ваших предпочтений. Рецепт пшеничного самогона начинается с приготовления сусла.

Брага на дрожжах

Таким способом можно приготовить дрожжевое сусло. Измельчить 4 кг подготовленной пшеницы, полученную муку смешать с 1 кг сахара, добавить 100 г дрожжей и 3 литра воды.Полученную массу хорошо перемешать и оставить для брожения на 7 дней. В результате получится промывка, которую нужно несколько раз перегонять, предварительно отфильтровав.

Пшеничное сусло при брожении отличается от традиционного сахарного сусла. Запах, появляющийся при брожении, будет напоминать запах кваса, а само брожение будет не таким активным.

Как приготовить самогон из зародышей пшеницы

Проросшие зерна пшеницы приносят организму много пользы. Они содержат витамины, минералы, клетчатку, которые очищают организм и улучшают пищеварение.

Основным элементом, содержащим самогон из зерна, является солод. Он образуется при прорастании зерна. Его ферменты расщепляют крахмал, превращая его в сахар, который, в свою очередь, превращается в спирт. Самогон из проросшей пшеницы готовится без дрожжей.

Берём зерна пшеницы из расчета, что из одного кг получается около 900 мл самогона. Все сырье делим на десять частей. Мы будем использовать девять из них, чтобы сделать пюре из муки, а из одной части мы сделаем солодовое молоко, которое даст нам необходимые ферменты.Перед приготовлением пшеницу необходимо проращивать.

Как проращивать пшеницу

При покупке зерна пшеницы нужно соблюдать осторожность. Ни для кого не секрет, что большое количество производителей зерна используют химические вещества для удобрений и борьбы с вредителями.

Проращивание зерна в домашних условиях совершенно несложно. Это не требует особых знаний и больших усилий. Высыпав зерна в емкость, накройте их небольшим кусочком марли и залейте водой так, чтобы вода достигла верхнего уровня зерен.Следите за тем, чтобы на них попадали солнечные лучи и температура не превышала 20 градусов. После появления первых всходов нужно снять марлю и залить водой. Уровень воды необходимо постоянно контролировать на протяжении всего процесса прорастания, чтобы не допустить высыхания семян. Избыток воды также помешает нормальному прорастанию семян; в большом количестве воды они просто загнивают. Это также может привести к росту плесени.

Зерна, которые не проросли через несколько дней, использовать не нужно.Марля, закрывающая ростки, должна быть всегда влажной. Прекратить прорастание можно, когда ростки достигнут размера 5-7 мм, этот процесс займет около десяти дней. Промывка, необходимая для дальнейшего процесса изготовления, готова. Его нужно промыть и просушить. Сушка должна происходить в открытой духовке, температура сушки не должна превышать 40 градусов.

Приготовление солодового молока

Чтобы повысить активность солода, приготовьте из него солодовое молоко. Предварительно высушенный солод измельчить. Для этой процедуры подойдет домашняя кофемолка.Добавьте в измельченный солод воду, нагретую до 60 градусов. Полученную массу необходимо тщательно перемешать, можно использовать для этого миксер. Жидкость должна быть непрозрачной, белой и однородной. Через два часа долейте еще горячей воды (объем воды должен быть 1 литр на 150 г солода).

Приготовление пюре из муки

Девять частей, которые мы отложили в начале процесса приготовления сусла, должны быть измельчены в муку. Затем добавьте воды из расчета 1,5 литра на 1 кг муки. Вливая воду, перемешайте муку, чтобы не было комков.В полученную смесь добавляем солодовое молоко, которое мы приготовили ранее. Теперь перейдем к постепенному разогреванию затора. Нагреваем до температуры 50 градусов и выдерживаем 20 минут. Снова разогреваем затор до температуры 60 градусов и снова делаем паузу на 20 минут. Последний раз разогреваем затор, доводя его до температуры 70 градусов, поддерживаем эту температуру до полного осахаривания крахмала. После завершения этого процесса вкус, цвет и запах изменятся. Цвет потемнеет, пюре будет пахнуть хлебом, а вкус станет сладким.

Теперь разбавьте затор водой, добавьте то же количество, что и раньше, остудите и оставьте на три дня. После этого добавляются дрожжи из расчета 50 грамм. 1 кг муки и пюре. Варенье начинает бродить. Когда процесс брожения завершится, сусло будет готово к перегонке.

Пшеничный самогон без дрожжей

Однако пшеничный самогон, приготовленный без дрожжей, имеет наиболее естественный вкус. Вы можете сделать это так.

Проращивают 1 кг зерна. Когда ростки пшеницы достигнут необходимого размера 5-7 мм, добавить 500 гр.В емкость с ростками. сахар и хорошо перемешайте вручную. Если смесь слишком сухая и ее трудно размешать, влейте немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей во избежание попадания мусора и мух и оставить в теплом месте на 10 дней. Таким образом, мы получаем закваску, полностью заменяющую нам дрожжи.

После того, как закваска будет готова, перелейте ее в емкость, добавьте пшеницу (3 кг) и сахар (3,5 кг) и залейте водой.

Надеть на горлышко емкости диспенсер для воды (можно заменить резиновой перчаткой с отверстием).Отправляем бутылку бродить, выдерживая температуру от 18 до 24 градусов. Будущий самогон из пшеницы будет бродить 7-10 дней. В этот период нужно следить за состоянием перчатки, как только она выйдет из строя — брожение закончилось и можно переходить к перегонке.

Большим преимуществом, которое дает приготовление самогона из проросшей пшеницы, является возможность сделать несколько перегонок из одной партии пшеницы. Пшеницу можно насыпать примерно 4 раза. Снова добавляем сахар и воду, отправляем на огонь, а потом еще раз нагоняем.

Изготовление самогона из пшеницы — процесс довольно трудоемкий, но результат, который вы получите в итоге, оправдает все затраченное время и силы. Ни одна из лучших магазинных пшеничных водок не может сравниться с качественным самогоном домашнего приготовления. Зная, как правильно приготовить этот напиток, вы не подвергнете опасности свое здоровье, употребляя купленные за большие деньги сомнительные магазинные напитки даже в красивых бутылках. Если следовать технологии, ваш пшеничный самогон будет иметь очень приличный уровень.

Затирание и ферментация

Основные этапы производства этилового спирта
Обычными источниками сырья для производства спирта из крахмала являются:
зерновые культуры, такие как кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, milo (зерна сорго), рис и т. д. Другие типы крахмала доступны от
картофель всех видов, топинамбур и другие овощи с высоким содержанием крахмала.Конверсия крахмала — стандартный метод
производство и тот, который мы обсудим здесь.

Однако можно производить спирт из сахарных заводов.
(сахарный материал), такой как сахарная свекла, сахарный тростник, фрукты и другие. Эти вещества не нуждаются в помоле (как и зерна),
но они требуют какой-то шлифовки или отжима. Быстрая и эффективная ферментация этих сахаров не производилась.
а также изучен процесс с использованием крахмала.

Третьим источником сбраживаемых веществ является целлюлоза, содержащаяся в древесине и отходах.
сульфитный щелок. Этот более сложный процесс требует использования кислот, чтобы превратить материал в древесный сахар. Как следствие,
Большинству мастеров следует придерживаться либо крахмала, либо сахара.
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
Все зерна должны быть измельчены перед затиранием до
обнажить гранулы крахмала и помочь им оставаться во взвешенном состоянии в водном растворе.Зерно следует перемолоть в муку
— не мука! — что пройдет через экран с размером ячеек 20 меш. Однако на молотковой дробилке будет достаточно грохота 3/16 дюйма.

Картофель
и аналогичные культуры с высоким содержанием крахмала следует нарезать или мелко нарезать. Поскольку гранулы картофельного крахмала большие и легко
разорванный, нет необходимости поддерживать быстрое кипение, которое требуется для более жестких, сухих «кремнистых» крахмалов.
содержится в зернах.
ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ
Для небольших партий (5 бушелей или меньше) заполните скороварку водой (30 галлонов).
на бушель) и медленно добавляйте муку, чтобы предотвратить образование комков. (При приготовлении на пару или при более высоких температурах,
можно сэкономить энергию, используя вначале меньше воды. Но для «маленького дозатора» с обычным
устройства для приготовления пищи, наиболее полное преобразование достигается при использовании полного количества воды с самого начала, чтобы стимулировать
быстрое закипание.)

Затем добавьте 3 мерные ложки — как предусмотрено — на бушель фермента альфа-амилазы (смешанного с
вода) в смесь и поднимите температуру затора до 170 ° F (77 ° C), что является оптимальной рабочей средой для
фермент. Подержите раствор при этой температуре в течение 15 минут, энергично помешивая.

На данный момент все
крахмал, доступный при температуре 170 ° F, был преобразован в декстрины, поэтому пора поднять температуру затора до кипения.
точка.Смесь должна быть достаточно жидкой, чтобы скатываться со своей скоростью — если нет, добавьте 2–3 галлона воды. Держите кипение
в течение 30 минут до завершения стадии разжижения. Все крахмалы теперь в растворе.

Теперь уменьшите температуру
до 170 градусов F, используя охлаждающий змеевик, и добавьте еще 3 мерные ложки на бушель фермента альфа-амилазы (смешанного с водой).
После 30 минут перемешивания при этой температуре все ранее высвобожденные крахмалы будут восстановлены до декстринов.
тем самым завершая первичное преобразование.

Во время вторичного преобразования декстрины далее восстанавливаются до простых сахаров.
(мальтоза и глюкоза) бета, а точнее — ферментами глюкоамилазы. Вам нужен фермент альфа-амилазы и дрожжи
необходимо для одновременного проведения вторичного преобразования и правильного брожения, вы можете добавить 6 мерных ложек на бушель
ферментационного порошка (смешанного с водой), как только вы снизите температуру до 85 ° F (29 ° C), используя
змеевики охлаждения.
КОНВЕРСИЯ С ЯЧМЕННЫМ СОЛОДОМ
Вместо использования коммерческих ферментов можно также повлиять на конверсию
за счет использования ячменного солода в соотношении 15% по весу или 7 фунтов на бушель как до, так и после варки. Тем не мение,
такой метод требует более кислой среды (около pH 4-5) и более низких температур — около 145 ° F (63 ° C) является оптимальным.
Хотя веса и температуры различаются, соблюдается та же последовательность, что обсуждается в разделе «Превращение с помощью альфа-амилазы.
Фермент ».

(Один из способов ускорить процесс приготовления — использовать пар, который — при 350 ° F, 177 ° C — снижает
время приготовления до одной минуты. Другой коммерческий подход — использовать экструдеры: машины, похожие на мясорубки, которые сжимают,
измельчить и преобразовать зерно в одноэтапный процесс.)
ФЕРМЕНТАЦИЯ
Если вы используете ячменный солод для процесса переработки
— или если вы следуете альтернативному рецепту, в котором не используется фермент альфа-амилазы, вам все равно нужно будет добавить
дрожжи.

Смешайте две унции дистилляционных или пекарских дрожжей в одной или двух литрах жидкого сусла и добавьте смесь.
к суслу. Сильное перемешивание насыщает смесь кислородом и способствует быстрому начальному росту дрожжевой культуры.

Дрожжевые растения могут размножаться в растворе с воздухом или без него, поэтому встряхивайте ровно настолько, чтобы сусло насытилось воздухом и
тогда пусть стоит на месте. Если затор постоянно перемешивать, дрожжи будут размножаться быстрее и производить меньше отходов: углерод
диоксид и спирт.Но если раствор становится анаэробным (без воздуха), дрожжи замедляют размножение и производят больше.
спирт и углекислый газ.

Дрожжи также производят собственные ферменты для преобразования сложных сахаров. Поскольку конверсия сахара
и превращение спирта может происходить одновременно, ферменты амилазы и дрожжи работают вместе, чтобы преобразовать
декстрины до глюкозы и фруктозы, а затем до спирта и CO2.

Ферментация — это химический процесс с выделением тепла.
В концентрированных или особенно больших заторах температура может подниматься до опасного для дрожжей уровня. Поскольку идеальный
температура дрожжей составляет около 85 градусов по Фаренгейту, лучше всего поддерживать эту температуру, используя охлаждающие змеевики или поддерживая
соотношение воды и зерна составляет около 40 галлонов на бушель.

Преобразование сахаров в спирт и C02 будет завершено
через три-пять дней, в зависимости от температуры смеси и типа используемых дрожжей.Вы можете сказать, когда месиво
осуществляется путем наблюдения за «шапкой» твердых частиц поверх раствора. Во время ферментации повышающийся СО2 удерживает твердые частицы
в постоянном движении, но когда пузырьки прекращаются, твердые частицы падают на дно. Теперь вы готовы отделить
твердые частицы из жидкостей и начинают перегонку.
СОХРАНИТЕ ЭТО В ЧИСТОТЕ!
Помните, санитария чрезвычайно важна! Там
Есть много видов бактерий-вторжений, в том числе штаммы, способные выдерживать температуры кипения.Итак, соблюдайте те же стандарты
что следует за любым рестораном или кухней. И держите чан для брожения хорошо накрытым: ложка дегтя превратит ваше сусло
во что-то, от чего лучше держаться с наветренной стороны.
Подробнее о конверсии и ферментации
Кислотный гидролиз крахмала
достигается путем прямого контакта крахмала с разбавленной кислотой для разрыва полимерных связей. Этот процесс гидролизует крахмал.
очень быстро при температуре приготовления и сокращает время, необходимое для приготовления.Поскольку результирующий pH ниже желаемого
для ферментации он может быть увеличен после завершения ферментации путем нейтрализации некоторого количества кислоты с помощью порошкообразного
известняк или гидроксид аммония. Также может быть желательно добавить небольшое количество фермента глюкоамилазы после коррекции pH.
чтобы преобразовать оставшиеся декстрины.

Высокотемпературное приготовление в сравнении с низкотемпературным приготовлением.Зерно необходимо приготовить
чтобы разорвать гранулы крахмала и сделать крахмал доступным для агента гидролиза. Время и температура приготовления указаны
связаны в обратном соотношении: высокие температуры сокращают время приготовления. Промышленная практика заключается в нагревании смеси муки и воды путем
впрыск пара напрямую, а не за счет теплопередачи через стенку сосуда. Последняя процедура сопряжена с риском
заставляя еду прилипать к стене; последующее пригорание или ожог потребует отключения для очистки поверхности.

Высокотемпературная готовка подразумевает наличие бойлера высокого давления. Поскольку правила могут требовать от оператора постоянного
при обслуживании котла высокого давления необходимо взвесить фактический прирост производства, связанный с высокой температурой.
против стоимости оператора. Если есть другие аргументы в пользу наличия оператора, вся стоимость не учитывается.
должны быть компенсированы приростом производства.

Сравнение непрерывных и периодических процессов. Приготовление можно производить при непрерывном
или пакетные процессы. Периодическое приготовление можно проводить в самом ферментере или в отдельной емкости. Когда приготовление осуществляется в
ферментер, требуется меньше перекачивания, и ферментер автоматически стерилизуется перед ферментацией каждой партии. Существует один
емкость меньше, но ферментеры немного больше, чем те, которые используются при приготовлении пищи в отдельной емкости.Это необходимо
иметь охлаждающие змеевики и мешалку в каждом ферментере.

Если готовка производится в отдельной посуде, есть преимущества.
к выбору плиты непрерывного действия. Варочная машина непрерывного действия меньше ферментера, а непрерывная варка и гидролиз
очень хорошо поддаются автоматической работе без присмотра. Потребление энергии меньше, потому что легче использовать противоток
теплообменники для нагрева воды для смешивания еды при охлаждении приготовленной еды.Нагрузка на котел при непрерывном
плита постоянная. Постоянная нагрузка котла может быть достигнута с помощью варочного котла периодического действия за счет наличия отдельной емкости для предварительного нагрева
вода, но это увеличивает стоимость при использовании ферментов.

Непрерывное приготовление обеспечивает высокую скорость и высокую производительность.
не требующий постоянного внимания. Готовка при атмосферном давлении и температуре чуть выше 200 ° F (93 ° F).
C) обеспечивает хороший коэффициент конверсии крахмала в сахар, при этом не требуются трубопроводы или насосы высокого давления.

Разделение
по сравнению с неотделением неферментируемых твердых веществ. Гидролизованное сусло содержит твердые и растворенные белки, а также сахар.
Разделение твердых частиц перед ферментацией сусла дает некоторые преимущества, и такой этап необходим для непрерывного
ферментация.

Периодическая ферментация требует отделения твердых веществ, если дрожжи подлежат переработке. Если твердые тела
разделены на этом этапе, колонна пива будет требовать очистки гораздо реже, что увеличивает возможность
колонна набивного пива, а не тарелки.Сахар, который прилипает к твердым веществам, удаляется вместе с твердыми частицами. Если не восстановлен,
сахар, содержащийся в твердых веществах, представляет собой потерю 20% этанола. Промывка твердых частиц заторной водой
способ восстановления большей части сахара.

Непрерывное брожение. Преимущество непрерывного брожения осветленного
пиво — это способность использовать высокие концентрации дрожжей (это возможно, потому что дрожжи не покидают ферментер).Высокая концентрация дрожжей приводит к быстрой ферментации и, соответственно, можно использовать ферментер меньшего размера. Тем не мение,
заражение нежелательными микроорганизмами может быть неприятным, потому что большие объемы сусла могут быть испорчены до возникновения проблемы
становится очевидным.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео, показывающее, как приготовить хорошее сладкое пюре из кукурузной муки.Обратите внимание на то, как добавляется
Ферменты, кажется, почти разжижают густую кукурузную кашу, поэтому она ферментируется намного быстрее и с ней легче обращаться.

Вот ссылка на покупку имеющихся в продаже ферментов.

Эта ссылка предназначена для диастазы солода, более известной как амалайс. Он доступен в количестве 100 грамм (около 4 унций) за 16 штук.
баксов.Этого должно хватить на несколько партий.

Вот ссылка на покупку не слишком дорогих высококачественных винных дрожжей с более высоким содержанием алкоголя, чем в хлебе.
дрожжи.

Как вы измеряете содержание алкоголя?

Вам нужен ареометр: вам нужно измерить прочность затора, прежде чем запускать перегонный куб.Можно ожидать 5 или 6% алкоголя.
в пиве, сделанном из зерна, но различные источники с высоким содержанием сахара, такие как виноград, сливы и патока, могут давать 14% алкоголя или
выше. Поэтому проверьте с помощью ареометра, готова ли партия для брожения.

Кроме того, вам необходимо протестировать спирт высокой крепости после того, как он выйдет из аппарата (и остынет до комнатной температуры).
чтобы увидеть доказательство.
Посмотрите на этот ареометр: он показывает от 0% до 100% спирта по объему, а также по доказательствам. Объем алкоголя ровно половина
доказательства. 180-градусная партия топлива содержит 90% спирта по объему.

Справочник по развитию завода по производству этанола: вышло четвертое издание! Справочник по развитию завода по производству этанола, опубликованный ранее
в 2001 году как третье издание, теперь доступно как полностью переработанное четвертое издание.Это руководство было обновлено по порядку
ответить на многочисленные запросы относительно строительства завода по производству этанола. Это не практическая книга, а скорее
краткое изложение важных соображений, прежде чем приступить к разработке завода по производству этанола для сухой мельницы зерна.

Производство этанола из: картофельных отходов

Этанол также может быть получен из отходов на предприятиях по переработке картофеля.В
Компания J.R. Simplot уже много лет перерабатывает картофельные отходы в топливный этанол на двух заводах в Айдахо. Эти растения
небольшие, но их конструкция аналогична установкам по производству этанола из кукурузы. В основном процесс выглядит следующим образом:

1) Отходы картофеля измельчают на мелкие частицы, нагревают и регулируют pH.

2) Затем эту суспензию обрабатывают несколькими ферментами.Первый восстанавливает крахмал до декстринов. Пюре охлаждают и
обрабатывают вторым ферментом для восстановления декстринов до сахара.

3) Затем сахара ферментируются дрожжами до спирта.

4) Затем спирт перегоняют для удаления воды.

5) Этанол затем дегидратируется, денатурируется и продается.

6) Побочный продукт дополнительно обрабатывается для снижения содержания воды и продается в качестве корма для животных.

Типичная урожайность кукурузы составляет около 4,2 галлона (17 литров) на цент (100 фунтов, или 45,45 кг).
кг). Напротив, картофельные отходы заводов по переработке картофеля фри дают около галлона этанола на центнер. Картофель целиком
может дать немного больше 1 галлона на центнер.Выход является функцией содержания крахмала в сырье, используемом при производстве этанола.

Считается, что аналогичный процесс будет работать с использованием маниока или сладкого картофеля в качестве сырья.
хотя это сырье содержит больше клетчатки, что, скорее всего, потребует использования дополнительных ферментов, таких как целлюлаза,
для уменьшения вязкости затора.

Моя веб-страница, посвященная изготовлению вашего собственного E85, предоставляет очень хорошую информацию о измельчении и ферментации сухой кукурузы.

Американская коалиция за этанол имеет очень хороший веб-сайт, посвященный крупномасштабному производству этанола.

Стилл Роберта Уоррена

Патока и ром

Щелкните здесь, чтобы перейти на подробный веб-сайт Тони Экленда по дистилляции спирта.Он настоящий знаток, и у него много
здесь хорошие вещи. Он показывает много кадров, в основном связанных с приготовлением небольшого количества алкоголя. Если это то, что
вы после, проведите некоторое время на его сайте. Там числится мой перегонный куб для производства спирта в качестве топлива. То же самое, правда, но
Меня не волнует мой вкус: мне просто нужен хороший источник чистого и мощного топлива.

сбраживаемых сахаров в моем хлебе на закваске | Homebrew Talk

Привет!
Не уверен, стоит ли размещать это в разделе ферментация / дрожжи или в разделе затора.Извините, если это не то место.
У меня есть вопрос о ферментируемых сахарах в моем хлебе на закваске, которые можно использовать в цельнозерновом пиве (хлебе на закваске).

Я в принципе попробую свои силы в Квасе. Все рецепты требуют добавления сахара, который, кажется, предназначен только для дрожжей, а не для вкуса. Я пытаюсь найти информацию о том, какой сбраживаемый сахар можно получить только из хлеба. Похоже, люди заливают хлеб кипятком и дают ему пропитаться 24 часа — что будет считаться затором? (Извините, что я новичок в домашнем пивоварении, а экспериментальное пивоварение еще больше усложняет понимание моего мозга lol).

Я также могу довести его до определенных температур в течение определенного времени, как стандартное затор, но на самом деле не вижу никакой информации о хлебном заторе без каких-либо других зерен.
может быть, следовать указаниям, как пюре из пшеницы?

на данный момент я планирую сделать 24-часовое замачивание, но ничего не высечено в камне.

хорошо, чтобы сбродить «квас», я буду использовать закваску на закваске.
Я понимаю, я думаю, что когда я ферментирую тесто, дрожжи превращают крахмал в сахар с помощью ферментов.

Неужели у моих дрожжей просто недостаточно сахара для брожения в сусле к тому времени, когда тесто будет ферментировано и выпечено? Могу ли я сказать, что получить больше сбраживаемых сахаров с большей плотностью, если я намеренно недостаточно ферментировал хлеб, который использую в квасе? приведет ли это к тому, что останется сахар, который я смогу размять, чтобы дрожжи съели на первичном этапе?
Я также буду поджаривать и карамелизировать хлеб в духовке, что кажется еще одним способом схватить сахар в хлебе. Но разве это только для того, чтобы добавить сладости?
Извините, я новичок в этом.

Цель — не добавлять в сусло лишнего сахара. Не знаю, почему это «цель» для меня, но было бы неплохо обойтись без этого, если бы я мог и сосредоточился на том, чтобы захватить этот сахар из хлеба.
Меня не слишком беспокоит крепость алкоголя, но я хочу полностью сбродить его и подвергнуть сухому охмелению. Я знаю, что большинство людей просто потребляют квас в течение пары дней после брожения, когда его крепость составляет всего около 1%. Пройдя весь путь до полного завершения брожения, мне бы очень понравился диапазон крепости 3,5-5%.

Вот мой основной план приготовления пива:
Я использую 2 буханки хлеба на закваске (мука, вода, соль — без добавления масел и т. Д.)
Зерновая смесь состоит на 80% из хлебной муки и на 20% из цельной пшеницы. Это оба сорта твердой красной американской пшеницы.

Я делаю партию галлонов, но предварительное кипячение составит 1,7 галлона, сначала доведу до кипения, а затем вылейте на хлеб и оставьте накрытым, замачивая на 24 часа

На следующий день я процеду и кипячу сусло 90 минут, остыть, добавить его в мой ферментер со 100 г дрожжевой суспензии на закваске и просто дать ему бродить, пока он не будет готов.