Бражка из пшеницы рецепт без дрожжей: Страница не найдена — Дом винокура

Мар 3, 1983 alexxlab

Содержание

Бражка из пшеницы без дрожжей. Традиционная бездрожжевая брага на пшенице

Фото с сайта: MyWom.ru

Особое уважение и даже почтение среди любителей настоящей русской водки вызывает зерновой, крепкий и чистый, с ароматом свежеиспеченного хлеба, традиционный зерновой самогон на пшенице. Настоящие ценители точно знают, как готовится брага из пшеницы без дрожжей для самогона, как после этого она очищается, осветляется, чтобы конечный продукт был как раз таким, каким его делали наши отцы и деды. Процесс достаточно непростой, потребует много сил и внимания, но оно того точно стоит, так что запасайтесь упорством, внимательностью и все обязательно получится, а четко контролируемое употребление спиртных напитков собственного производства принесет только удовольствие, прилив сил и повышение жизненного тонуса.

Пшеничная брага без дрожжей: в чем секрет

Фото с сайта: FB.ru

Сейчас для приготовления самогона чаще всего применяют обычные дрожжевые культуры различного типа, к примеру, специальные спиртовые, винные, пивные, хлебопекарские и даже сухие. Эти чудо-грибки поедают сахар из сусла, вырабатывая при этом чистейший этиловый спирт и углекислоту, так и получается брага. Однако в старину достать такие дрожжи было сложно, да и стоимость они имели немалую, тогда люди умудрились использовать тот факт, что на поверхности зерновых, а также большинства фруктов и ягод имеются дикие дрожжи, что действуют подобно.

Интересно

Настоящие ценители домашнего самогона называет зерновые бездрожжевые его варианты хлебным вином. Причем даже после перегонки такой напиток получает не ядреный аромат перебродивших грибков, а яркий запах свежего зернового сырья. Такой самогон пьется легко, а похмелья не вызывает, если пить умеренно и контролируемо, он мягок и даже немного сладковат на вкус, а брага более напоминает хлебный квас.

Брага на пшенице без дрожжей имеет свою особенную технологию приготовления, согласно которой зерно можно проращивать, а можно готовить напиток и без проращивания. Эту технологию нужно обязательно изучить досконально, ведь всего одна досадная ошибка может испортить вам все дело. Состав и методы переработки позволяют сделать самогон с минимальной долей сивушных масел, а за запах отвечают специальные эфиры, содержащиеся в пшенице.

Технология приготовления браги из пшеницы и сахара без дрожжей

Раз мы исключаем из рецепта дрожжи, то и технология будет немного иной, чем в привычных рецептах браги, как с применением зерновых, так и без них. Весь процесс можно разделить на три основных этапа, которые и требуется изучить досконально от начала и до конца, чтобы в итоге получить качественный, безопасный и даже полезный продукт. Рецепт браги на пшенице без дрожжей вовсе не прост, да и времени все это займет немало, так что будьте готовы потрудиться и подождать.

Фото с сайта: FB.ru

Тщательная и толковая подготовка зернового сырья, то есть самой пшеницы.
Верный заброд или закваска из диких дрожжей.
Постановка бражки и правильный уход за ней на протяжении всего срока брожения.

Наиболее сложным и ответственным моментом будет самое начало процесса, а именно подбор зерна, которое точно подойдет наилучшим образом для браги на пшенице без дрожжей на флягу, или более внушительную емкость. От сусла будет зависеть все остальное, то есть и то, каким станет самогон, какой у него будет аромат и вкус.

Фото с сайта: likerenc.ru

В производстве браги без дрожжей применяется любой вид пшеницы, от яровой, до озимой, хотя вторая подходит больше, ввиду своих природных особенностей, более длительному сроку проращивания, а также особым качествам и составу.
Нужно стараться подобрать достаточно свежее сырье. Пшеница не должна быть лежалой несколько лет, но и сразу же после обмолота она не пойдет для сбраживания. Оптимальным вариантом станет срок вылеживания зерна от двух месяцев до года.
Свежую пшеницу можно подготовить к сбраживанию всего за три или четыре дня. Для этого зерно нужно тщательно просушить при температуре не менее тридцати градусов, постоянно его перемешивая. Отлично справится с задачей просушивания солнышко, если на улице лето.
Тщательно следите за тем, чтобы производитель не обрабатывал зерно пестицидами, что может пагубно сказаться на здоровье, после употребления самогона из такого зернового сырья. То есть, пшеница должна иметь пищевое назначение.

Но прежде всего, зерно нужно очень тщательно подготовить, очистить и даже промыть, правда, не особо тщательно, чтобы ни в коем разе не смыть с поверхности дикие дрожжи. Желательно перебрать пшеницу вручную, удалив весь крупный мусор, сорняки, камни и все остальное, что может там попасться. Рецепт пшеничной браги без дрожжей начинается именно с этого, потому данным этапом лучше не пренебрегать.

Состав и пропорции

Фото с сайта: vina-doma.ru

Пропорции браги на пшенице без дрожжей нужно соблюдать очень тщательно, иначе можно не получить должного брожения. В обычных рецептах активаторами выступают именно грибковые культуры, уже специально подготовленные для процесса, в варианте без дрожжей полагаться приходится на удачу. Не помешает посмотреть видео-рецепт браги на пшенице без дрожжей, где все толково и четко показано для лучшего понимания.

Сперва стоит изучить состав и пропорции, для чего нужно запомнить, что вес зерна должен равняться весу применяемого сахара и никак иначе. На каждый килограмм сахара-песка нужно взять по три с половиной литра чистой не кипяченной воды. Из одного килограмма сахара или килограмма зерна выход составляет не менее 750-900 граммов чистейшего сорокаградусного самогона. Больше брать не стоит, так как жидкость будет мутной и дурно пахнуть.

Фото с сайта: tonnasamogona.ru

Рецепт браги на пшенице без дрожжей: заброд

Очищенные и просушенное зерно пшеницы – 5 килограммов.
Воды в емкости должно быть ровно столько, чтобы она покрыла, засыпанное туда зерно.
Сахар-песок – 1.5 килограмма.

Окончательный состав браги

Специально подготовленный предварительно заброд.
Вода очищенная или выстоянная, но не кипяченная – 10 литров.
Сахар-песок – 3.5 килограмма.

Стоит пояснить, что вместе с забродом, рецепт браги на пшенице без дрожжей подразумевает в общей сложности семнадцать с половиной литров, как и сказано в видео. Потому, если объема жидкости не хватает, то воды нужно брать больше. Если же сиропа оказалось больше, то выливать его не стоит, ведь при помощи него можно «подмолодить» бражку, подливая понемногу в чан на протяжении пяти-семи дней. Хранить его можно в бутыли или банке, но и пластиковая канистра подойдет, если она предназначена для пищевых продуктов.

Заброд для браги на пшенице

Как и понятно из видео, брага на пшенице без дрожжей, дело вовсе не простое и хлопотное, причем требует оно еще и особого понимания процессов, которые происходят внутри сусла и заброда. Содержащийся в зерновых крахмал, к примеру, никак не может использоваться в качестве пищи для дрожжевых грибков, потому мы должны сделать так, чтобы он стал пригоден для подобных целей.

Требуется помочь крахмалу превратиться в сахар, который является идеальной средой для питания и размножения грибков. Чаще всего это делают способом, называемым «солодоращение», когда при выпускании ростков, крахмал распадается на мальтозу и глюкозу, что и требовалось доказать. Брагу на пшенице без проращивания изготовить тоже можно, однако это займет намного больше времени и сил, потому мы пока отложим этот вопрос.

Для приготовления заброда нужно использовать исключительно чистую воду, в идеале, она должна быть колодезной, но выстоянная в течении одних-двух суток водопроводная также подойдет.
Оптимально применять керамическую или же стеклянную посуду, но если ничего под рукой нет, то эмалированные мисочки или кастрюльки тоже отлично подойдут. Предварительно посудину лучше тщательно вымыть, а также простерилизовать, если имеется подобная возможность, или на крайний случай, просто обдать кипятком.
Пшеницу выкладывают в емкость ровным слоем и заливают водой так, чтобы она была выше уровня зерна на 4-6 сантиметров.
Посудину с будущим суслом ставят в темное прохладное место, где температура не выше 12-17 С°, накрыв марлей.
Спустя положенное время, а некоторые рекомендуют выдержать 36 часов, вместо 24, сверху на пшеницу высыпают равномерным слоем и чуть перемешивают, часть сахара.

Фото с сайта: TonnaSamogona.ru

Останется только переставить емкость с забродом в теплое место, снова накрыть марлей и оставить дней на четыре-шесть, а лучше на всю неделю, пока все это не забродит. Именно тут в зерне и будет разрастаться новая дрожжевая культура из диких разновидностей, о которых уже упоминалось раньше, но брага на пророщенной пшенице без дрожжей на данном этапе только начинается.

Пшеничное сусло и повторная закваска

Для того, чтобы максимально разбродить дрожжи и завершить процесс создания браги потребуется емкость побольше, куда придется переложить весь полученный спустя неделю заброд. Сахар растворяют в специально подогретой воде (25-30 С°) по предложенным выше пропорциям, а потом добавляют в основной чан, хорошенько все перемешав.

Обязательно следует учитывать тот факт, что вся масса браги на пшенице без дрожжей должна занимать не более, чем три четверти объема, выбранной вами посудины, иначе без эксцессов обойтись получится едва ли. При активном брожении пена может политься на пол, а этого лучше избегать, так как в объеме браги тогда вы точно потеряете.

Смесь нужно активно взболтать, а также закрыть гидрозатвором, чтобы брага не прокисла при активном участии кислорода. Также можно воспользоваться обычной нестерильной резиновой перчаткой, с проделанным в одном из пальцев микроотверстием.
Ежедневно нужно проверять, не появилась ли горечь, начиная с третьего дня. Это будет означать, что процесс брожения завершен, а бражка готова к перегонке.
После завершения резиновая перчатка опадает, все зерна опускаются на донышко сосуда, бурная реакция и движение, а также пенообразование прекращается.

Фото с сайта: Повар.ру

На вкус выигравшая бражка немного напоминает сухое вино, она не имеет сладости, так как дрожжевые грибки должны поглотить весь сахар и погибнуть. Но вопрос, сколько бродит брага на пшенице без дрожжей, можно ответить только примерно – где-то неделю точно придется подождать, при условии, что будет соблюден правильный температурный режим в 25-30 градусов по шкале Цельсия.

Перед тем, как отправить брагу в куб для дистилляции, ее нужно слить с осадка и с зерна, но полностью убирать жидкость не стоит. Это вещество, с разбухшими зернами пшеницы, имеет в составе неперебродившие дикие дрожжи и называется барда. Применить ее можно для новой закваски еще раз или даже дважды. Многие считают, что второй и третий выгон еще более вкусен, мягок и ароматен. Сделать все будет нетрудно, так как нужно повторить все действия сначала, исключая манипуляции по приготовлении заброда, в качестве которого и будет служить барда.

Выглядит все достаточно просто, однако многие новички, порой, сталкиваются с некоторыми нюансами, которые буквально заводят их в тупик. Найти выход из подобных ситуаций самостоятельно нереально трудно, не имея достаточного опыта. Потому есть смысл послушать, что же по данному поводу говорят настоящие знатоки своего дела, самогонщики со стажем.

Фото с сайта: Повар.ру

Если зерно в заброде стоит и не прорастает на протяжении трех или четырех дней, бесполезно ждать продолжения, так как скорее всего пшеница, приобретенная вами, попросту некачественная, застарелая или наоборот, чрезмерно свежая. Такое сырье придется выбросать или отдать на корм животным, если они у вас есть.
Когда вы добавили сахар и видите явные признаки брожения, пузырьки воздуха, зернышки пшеницы «гуляют» по чану, значит процесс проходит так, как надо, даже если ростков вам не видно.
При замирании брожения и не возобновления его на протяжении двух дней, закваску смело можно выбрасывать в утиль, толку от нее не будет.
Бывает так, что бражка становится очень похожа на кисель, ввиду высокого содержания крахмала. Это не страшно, достаточно ежедневно хорошенько перемешивать смесь, взбалтывать ее, и процесс брожения пойдет своим чередом.
Интересно, что вместо сахара многие приспособились применять мед или варенье, что даст особый аромат и неповторимый привкус самогону. Однако стоит понимать, что при этом пропорции изменятся. На один килограмм меда потребуется около семи литров воды, то есть вдвое больше, чем для сахарного песка.

Сразу видно, что зерновая брага на пшенице без дрожжей – дело далеко не простое, потребует особых затрат времени и сил, да и следить за ней нужно постоянно и пристально, что лучше всего видно из видео. Нужно предварительно изучить все подводные камни, тонкости и нюансы, чтобы потом не жалеть о напрасно выброшенных деньгах, а при верном подходе все получится именно так, как и требовалось.

Один из самых натуральных спиртных напитков, с благородным вкусом и достаточной крепостью, это самогон на пшенице. Чтобы самогон из пшеницы в домашних условиях получился именно таким, нужно учесть все нюансы технологии и следовать рекомендациям знатоков в этом деле. Существует множество рецептов. Мы подробно остановимся на рецепте приготовления самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей, и рассмотрим разнообразные рецепты браги для самогона из пшеницы. А в начале поговорим о том, как правильно отобрать первоклассное сырье для приготовления самогона из пшеницы.

Как правильно отобрать зерно?

Чтобы у самогона был приятный хлебный привкус без резких нот, очень важно правильно отобрать пшеницу для браги. Зерно нужно брать высшего сорта. Нельзя брать пшеницу прямо с поля, необходимо, чтобы прошло хотя бы месяца два.

В руководстве, как приготовить самогон, важным звеном является знание о проращивании пшеничных зерен.

Как правильно прорастить?

Отобранные зерна помещают на противень или поддон ровным слоем около 2 см., перед этим несколько раз хорошенько промыв водой. Накрывают очень мокрой тканью, можно марлей, сложенной в несколько раз. Периодически смачивают ткань из пульверизатора и встряхивают противни на протяжении всех 4-5 дней, пока зерна не прорастут.
Можно тщательно промыв зерно несколько раз, засыпать его в банку не до верха, и налить комнатной воды по верхнему слою. Не больше, иначе оно может загнить. Переворачиваем банку на бок, и периодически перекатываем из стороны в сторону на протяжении всех 4-5 дней. Таким образом все зерна остаются влажными и не застаиваются.
Если пророщенной пшенице дать хорошо высохнуть в сушильном шкафу или на воздухе, а потом перемолоть, получится солодовая мука. Хранить ее лучше в мешке из натурального полотна.

Рецепт без добавления дрожжей

Такой самогон считается живым продуктом. У него особый вкус с хлебным послевкусием. Рассмотрим пошагово технологию приготовления самогона из пшеницы без дрожжей.

Ингредиенты:

14,5 л.воды (лучше мягкой)
5,5 кг. сахара
5 кг. пшеницы

В кастрюлю высыпаем пшеницу, 1 кг. сахара и заливаем водой чуть выше уровня пшеницы. Накрываем тканью и ждем 5-7 дней.

В течение недели доливаем воду понемногу, следим за ростками, которые должны вырасти примерно до 5 мм.

Узнаем, как приготовить брагу из пшеницы для самогона. Еще ее называют брагой на диких дрожжах пшеницы.

В большую кастрюлю или бутыль помещаем пророщенную пшеницу и заливаем ее сиропом из 7 л. воды и 1 кг. сахара. Температура сиропа в районе 28-30 градусов. Мешаем и отставляем на 4 дня. Это наша закваска.

Потом можно добавить тот сахар и воду, что остались. Теперь нам нужно поставить будущую бражку на 10 дней под гидрозатвор, или просто одеть на горлышко резиновую перчатку с отверстием, если это бутыль. Надувшаяся перчатка показывает, что идет брожение. К окончанию 10-дневного срока перчатка опадет, и это знак, что брага из пшеницы без дрожжей для самогона готова. Кстати, осадок можно залить повторно, качество самогона от этого хуже не станет.

Желательно бражку хорошенько отфильтровать и очистить кефиром. Так мы удалим сивушный запах. Приступаем к дистилляции.При желании можно проводить вторичную дистилляцию, тогда самогон получится мягче и приятнее. Самогон разбавляем водой 1:1, первую фракцию сливаем, (50 г. на литр самогона) дальше ждем, пока крепость самогона не станет ниже 38-40 градусов.

Если пшеничный самогон без дрожжей получился крепче, чем нужно, разбавляем чистой водой, выдерживаем трое суток, и зовем гостей на дегустацию.

Мы подробно рассмотрели рецепт пшеничной браги, а затем самогона из пророщенного зерна пшеницы без добавления дрожжей. С перегонкой все ясно. Остановимся на следующих рецептах браги из пшеницы для самогона.

Брага на солоде с дрожжами

В самом начале подробно описано, как можно сделать пшеничный солод в домашних условиях.

Ингредиенты:

3 кг. солода
12,5 л. воды
150 гр. спиртовых дрожжей (лучше свежих)

Засыпаем солод в кастрюлю. Добавляем воду небольшими порциями, интенсивно помешивая, чтобы не образовывались комки. Воду добавляем горячую, градусов до 55.

Нагреваем сусло до 60-63 градусов, периодически помешивая оставляем такой температурный режим на час.

Верх сусла должен осветлиться и образоваться осадок на дне. Стараемся резко охладить нашу емкость, желательно в течении максимум 45 минут.

Остывшее до 23 градусов сусло смешиваем с дрожжами (разведенными с водой) и ставим на брожение в затемненное помещение с температурным режимом 18-24 градусов под гидрозатвор или перчатку.

Приготовление браги из пшеницы, то есть брожение, длится 4-7 дней. Хотя бы раз в сутки стоит снимать гидрозатвор и перемешивать брагу или взбалтывать ее.

Аналогично делается самогон из пшеничной муки. Мука берется вместо солода, и обязательно добавляются специальные ферменты для осахарения.

Готовая бражка светлого цвета, имеет кислый вкус с горчинкой. Не забываем тщательно отфильтровывать брагу, и только потом приступать к перегонке ее на самогон.

Брага с дрожжами

Ингредиенты:

2 кг. пшеничных зерен
10,5 л. воды
65 гр. спиртовых дрожжей (свежих)
3 кг. сахара

Посмотрим, как поставить брагу на пшенице. Чистое, предварительно промытое зерно перемалывается на мясорубке, и заливается 1,5-2 литрами не холодной воды. Добавляется 0,5 кг сахара и 40 гр. дрожжей.

Хорошо все размешать, и поставить бродить на 3-5 дней. После этого добавить оставшиеся составляющие и оставить бродить еще на 4 дня. Воду обязательно добавлять теплой.

Так же делается брага из пшеничной крупы.

Как только пшеничная брага посветлеет, можно перегонять.

Брага без дрожжей

Как сделать самогон из пшеницы без дрожжей?

Ингредиенты:

3 кг. пшеничных зерен
12 л. воды
3 — 3,5 кг. сахара

Из всего сахара и 0,6 л. воды варим сироп. Засыпаем приготовленное зерно остывшим сиропом и ставим на 4 дня. Ничем не накрываем. Возможно, пройдет больше времени. Ждем появления пены.

Добавляем сироп из оставшихся ингредиентов в теплом виде, накрываем, и ставим гидрозатвор.

Чтобы пшеничная брага без дрожжей созрела, должно пройти от 6 до 15 дней. Осматриваем брагу каждый день, чтобы не пропустить момент окончания брожения. Тогда зерно ляжет на дно, и, если гидрозатвором служит перчатка, она просигнализирует, сдувшись. Брага на пшенице без дрожжей готова.

Рецепт с добавлением дрожжей, но без сахара

Такой рецепт самогона из пшеницы насчитывает не один десяток лет. Посмотрим, как сделать самогон с применением солода и дрожжей в домашних условиях.

Ингредиенты:

6 кг. пшеницы, из которых 1 кг. проращиваем как написано в самом начале
6 кг. сахара
25 л. воды
25 г.сухих дрожжей

Берем 1 кг. пророщенного зерна, измельчаем его на электромясорубке. Остальные 5 кг. размолоть на зернодробилке, и поставить развариваться на 15 минут. Когда вареное зерно остынет до 60 градусов, добавить пророщенное измельченное. Тщательно все перемешать. Оставить на 3 часа, по возможности укутав чем нибудь емкость, можно старым одеялом. После этого сусло станет сладковатым.

Ставим емкость в ледяную воду, чтобы быстро ее охладить.

Переливаем сусло в емкость для брожения, добавляем дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор на 3-5 дней.

После прекращения брожения, зерновая брага на пшенице отфильтровывается.

Самый простой метод

Этот рецепт браги из пшеницы очень простой, хотя результаты обычно не разочаровывают.

Узнаем, как делать брагу.

Ингредиенты:

14 кг. сахара
30 л. воды
10 кг. пшеницы

Очень тщательно соединяем все ингредиенты, ставим на брожение. Используем тепловатую воду. Обычно хватает 4-5 дней.

Старинный дедовский метод

Еще один рецепт браги на пшенице без дрожжей. Этим методом пользуется уже далеко не одно поколение самогонщиков. Метод проверенный, гарантирующий отличный результат пшеничного самогона.Старые люди говорят, что раньше в деревнях самогон не гнал только ленивый.

Ингредиенты:

6 кг. сахара
20 литров чистой воды
10 кг. пшеницы

Итак, вот как сделать брагу из пшеницы. Хорошо промытую пшеницу залить водой на 5 см. выше от уровня самой пшеницы. Три дня она набухает. После этого в 15 литрах чистой воды растворяется 3 кг. сахара и выливаем к пшенице. Все тщательно перемешиваем. Оставляем под гидрозатвором на брожение. По окончании брожения вводим еще 3 кг. сахара, разбавленном в 5 литрах воды. Опять устанавливаем гидрозатвор.

Этот рецепт пшеничной браги проверен временем. При использовании этого метода у браги становится красивый золотой цвет и легкая горчинка. Можно дистиллировать.

Осадок можно использовать еще три раза.При следующей новой заправке браги из зерна пшеницы, брожение происходит на три дня дольше, а у бражки пропадает хлебный вкус.

Все готово. Можно гнать самогон из пшеницы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

У каждой страны есть свои тенденции и традиции изготовления алкоголя. В Мексике это текила из кактусов, в Голландии — джин из можжевельника, в Швейцарии — абсент из горькой полыни и т.д. В России это без сомнения пшеничная водка. С давних времен пшеница являлась основным компонентом для приготовления горячительных напитков. Она придает спиртному приятный хлебный вкус, легкое послевкусие и мягкость. Брага на пшенице считается «классикой» для выгонки крепкого напитка, в народе именуемого самогоном. При соблюдении элементарных правил и сроков выдержки можно добиться отличного результата.

Важные нюансы

Чтобы приготовить для самогона брагу из пшеницы без дрожжей, нужно включить в основу «злаковый солод». Это натуральный продукт, состоящий из пророщенных злаков. Здесь главное выдерживать пшено строго указанное время, поскольку при передержке у напитка появится неприятный затхлый запах и кислый привкус.

Очень важно правильно подбирать сырье и отдавать предпочтение качественной пшенице.

Не стоит использовать фуражную пшеницу или навал с плесенью и червоточинками. Даже после тщательного перебора такого продукта самогон лучше не станет.

Брага из пророщенной пшеницы, приготовленная по всем правилам, сможет порадовать превосходным вкусом, только если использовать хорошее отобранное зерно.

Основные этапы приготовления

Самостоятельное изготовление зернового спиртного не ограничивается одним вариантом. Приготовить можно пшеничную брагу без дрожжей или с ними, на пророщенных или обычных зернах, с сахаром или без. Многочисленные рецепты имеют один общий нюанс — одинаковые этапы изготовления, которые заключаются в следующих шагах:

подбор, очистка сырья;
определение пропорций и приготовление браги;
выгон самогона;
очистка спиртного напитка.

Чтобы выбрать для себя самый подходящий вариант, рекомендуется попробовать каждый рецепт браги. Возможно, вы найдете тот идеальный способ создания фирменного горячительного напитка, который сможет удивить не только вас — надо же, даже не верилось! Но и гостей.

Без использования дрожжей

В результате применения зерновой браги на пшенице без дрожжей получится 100% натуральный продукт без каких-либо примесей и добавок. Для изготовления потребуется:

Подготовить 5 кг зерновой пшеницы, тщательно очистить, просеять и устранить пыль, частицы шелухи, другие инородные примеси.
Далее смесь заливается водой комнатной температуры так, чтобы полностью накрыть зерно и сверху еще было пару сантиметров. Нельзя заливать холодной или горячей водой — и в том, и в другом случае пшеница может не «проклюнется» и тогда все усилия сойдут на нет.
В консистенцию высыпают 1,5 кг сахара, после чего перемещают в широкую, но низкую кастрюлю или таз и отправляют в темное место для проращивания.

Важно внимательно следить за процессом роста початков, чтобы не пропустить нужный момент. Когда появятся первые росточки, к пророщенной пшенице добавляют 15 л чистой воды комнатной температуры и еще 5 кг сахара. Этот процесс уже можно проводить в более вместительной емкости, в которой имеется гидрозатвор. Ее ставят в теплое место и оставляют на 10 дней.

После этого самогон очищают активированным углем или любым другим методом и еще раз перегоняют для улучшения качества, вкусовых эффектов.

Пшеничная бражка с дрожжами

Для изготовления браги на дрожжах можно воспользоваться одним из двух основных методов. Следует отметить, что если требуется выгнать больше самогона, можно увеличить указанные пропорции вдвое или втрое.

Способ №1

4 кг зерна нужно перемолоть в порошок и перемешать с 1 кг сахара, добавить 100 г дрожжей, залить все 3 л чистой воды комнатной температуры. Смесь хорошо перемешивается и доводится до однородной консистенции. Выдерживать компоненты нужно на протяжении 1 недели в теплом месте. Брагу на пшенице хорошо процеживают и 2 раза прогоняют.

Для приготовления рекомендуется использовать специальные спиртовые дрожжи. С ними процесс сбраживания происходит быстрее и с меньшим пенообразованием. Но самое главное — этот штамм производит больше всего продуктов вторичного метаболизма. В их числе сивушные масла, эфиры, уксусный и эфирный альдегид и т.д. Все это создает уникальные органолептические свойства.

Способ № 2

Потребуется 2 кг просеянной злаковой культуры, 1,5 л воды комнатной температуры, все смешивается и выстаивается 3 суток до момента прорастания початков. По истечении данного срока в отдельной большой емкости разогрейте до 50°С 15 л воды, растворите 4-5 кг сахара, остудите до 35°С, домешайте 100 г дрожжей и пророщенную пшеницу.

Поместите смесь в крупную емкость с крышкой и выдерживайте 2 недели, но перед этим обязательно окутайте теплым одеялом.

Очень важно подбирать резервуар с большим запасом под процесс брожения, поскольку реакция дрожжей вызывает увеличение объемов массы. Ежедневно ее перемешивают деревянной ложкой или палкой, чтобы задействовать как можно больше органики.

Для поддержания нужной температуры используйте обычный аквариумный нагреватель. В течение всего процесса сбраживания температура должна держаться на отметке 22-28°С. Не выше и не ниже, иначе грибы просто погибнут.

ВИДЕО: Брага на пшенице и диких дрожжах

Основа из высушенных злаков

Данный рецепт дает возможность получить крепкий самогон на пшенице без дрожжей, который в результате будет передавать немного терпкое послевкусие. Существуют более сложные методы, но мы рассмотрим упрощенный, требующий на весь процесс 4 дня.

Итак, как сделать брагу из пшеницы и какие ингредиенты для этого необходимы.

Нам нужны следующие компоненты:

злаки — 5 кг;
чистая вода комнатной температуры — 15 л;
сахар — 7 кг.

Начальный этап заключается в проращивании зерна до момента появления первых росточков. После этого злаки раскладывают на противне и просушиваются в духовом шкафу. Очень важно следить за процессом, чтобы исходное сырье не подгорело, иначе это отразится на ухудшении вкусовых качеств закваски из зерна.

После того как пшено полностью просохнет, его нужно перемолоть в крупнозернистую муку, которую требуется перемешать с сахаром и залить теплой водой. Соблюдайте вышеуказанные пропорции, иначе бражка из сахара и злаков может не достичь этапа распадения органических веществ или просто скиснет.

Перед тем как поставить брагу на пшенице, подогрейте воду до 22-24°С. Если будет холоднее — масса не начнет бродить, если горячее — она свернется в комки, которые разбить потом будет невозможно.

Все компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной массы и помещаются в емкость, которая в свою очередь, выстаивает в темном и теплом месте. Длительность брожения не превышает 4 дней, поэтому по истечении данного времени готовую брагу из пшеницы для самогона отправляют на перегон при помощи традиционного дистиллятора с сухопарником и змеевиком.

Какой бы ни был выбран рецепт пшеничного сусла, процесс перегонки никакне отличается — 2 перегонка с отделением хвостов и голов и последующая очистка

Готовый самогон нужно сразу очистить одним из наиболее подходящих способов — активированным, древесным углем, белком от куриных яиц, ржаным хлебом или другими вариантами. Если после второй или третей выгонки у пшеничного самогона сильно поднялся градус, спиртной напиток можно разбавить родниковой или отфильтрованной водой. После этого напиток настаивается 3-5 дней.

Как правильно осветлять

Чтобы в приготовленной браге не подгорали осадочные элементы, ее требуется осветлить. Для этого современные самогонщики используют бетонит глинистого абсорбента.

Данный компонент смешивают с чистой водой в пропорциях 1:5, после чего оставляют набухнуть, для этого требуется минимум 4 часа. Вода сливается и разводится с небольшим количеством самогона, перемешивается, настаивается 1 час и выливается в общий объем приготовленной браги. После процесса очищения напиток процеживается, а осадочные компоненты устраняются.

Запрещено сливать осадок в общую канализацию, поскольку бетонит быстро затвердевает, в результате чего образуются прочные пробки.

После фильтрации и соблюдения всех правил перегона получится хороший самогон с приятным запахом и хлебным послевкусием.

ВИДЕО: Самогон из пшеницы — пошаговая технология от браги до дегустации

Опытным самогонщикам давно известно, что напиток из пшеницы получается гораздо качественней, чем из
сахара. Однако в приготовлении он немного сложнее. Такой самогон получается намного мягче, чем напиток, приготовленный по другим методам. Также его отличительной особенностью является сладковатый оттенок.

Существует немало или муки. Пшеницу можно прорастить и или же использовать не пророщенную крупу с добавлением дрожжей. Существует множество рецептов приготовления и все они различаются по сложности и качеству конечного продукта, но считается одним из лучших крепких напитков, приготавливаемых в домашних условиях.

Рецепт браги на пророщенной пшенице

Самогон из пророщенной пшеницы ценится тем, что он изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов. Этот рецепт достаточно прост, по нему смогут даже новички. Для того чтобы сделать брагу, нам понадобится:

сахар? 5 кг;
вода? 20 л;
пшеница? 2.5 кг.

Поскольку в солоде присутствуют дикие дрожжи дополнительно их добавлять не нужно.

Шаг? 1. Приготовление солода. Чтобы приготовить солод, следует выложить пшеницу в специальные, неглубокие емкости слоем до 3 см и залить водой комнатной температуры. Важно следить за тем, чтобы вода слегка покрывала зерно буквально на пару сантиметров, иначе оно может не прорасти.

Раз в сутки рекомендуется переворачивать пшеницу, чтобы она не покрылась плесенью и не закисла. Примерно через 3 дня должны появиться небольшие ростки. Если же по истечении 4?5 суток пшеница не прорастает, значит зерно некачественное, желательно его заменить.

Затем нужно дождаться пока ростки достигнут длины примерно 1. 5?2 см и вынуть их из воды. Солод готов, теперь можно переходить ко второму шагу.

Шаг?2. Взять емкость на 40?50 литров и влить в нее теплую воду. Высыпать сахар и тщательно перемешать. Всыпать солод, приготовленный ранее. Перемешать, установить гидрозатвор и оставить при комнатной температуре на 5?15 дней.

Как только содержимое отыграет, можно приступать к перегонке, очистке и употреблению готового продукта.

Приготовление браги из пшеничного зерна без проращивания

Этот рецепт проще предыдущего. Чтобы приготовить брагу нам понадобится:

вода? 25 л;
пшеница? 5 кг;
сахар? 7 кг;
дрожжи? 200 г.

Взять 5 кг крупы и тщательно ее промыть, важно следить, чтобы в зерне не оставалось мусора. Переложить в глубокую емкость, залить водой, досыпать 2 кг сахара, перемешать и оставить на 1?2 дня в теплом месте. Когда зерно разбухнет и начнет интенсивно бродить, следует добавить 5 кг сахара, разведенные в 20 л воды. Выдержать примерно неделю до окончания брожения, отфильтровать через мелкую сетку и перегнать. Оставшееся зерно можно использовать повторно, добавив снова сахар и воду.

Рецепт браги из пшеничной муки

Более сложный рецепт, но конечный продукт получается отличный. На 1 кг муки нам понадобится 5 л воды, 20 г прессованных дрожжей и 150 г ржаного зеленого солода.

В отличие от предыдущих рецептов, брага из пшеничной муки требует больше усилий, поэтому ее не рекомендуется делать новичкам в самогоноварении. В специальную емкость налить воду и поместить на плиту. На большом огне довести до 50 градусов (желательно использовать при этом водяную баню), перемешивая всыпать муку и подержать на слабом огне около 10 минут. Затем огонь следует увеличить и довести содержимое до кипения. Кипятить около 30 минут, регулярно помешивая. Снять с огня и остудить до 50°C.

После того как смесь слегка остынет, нужно добавить перемолотый, разведенный в воде солод и тщательно перемешать. Накрыть и отправить на несколько часов в теплое место. Можно завернуть в одеяло или другой материал, задерживающий тепло. Потом следует остудить до 30°C. Дрожжи растворить в маленьком количестве воды, с добавлением 10 г сахара и высыпать в содержимое емкости. После этого следует установить гидрозатвор и отправить на брожение в теплое место, это займет от 2 до 7 дней.

Брага на пшеничной крупе

Еще один рецепт из пшеничной крупы, который подойдет только для профессионалов в изготовлении крепких алкогольных напитков. Чтобы правильно сделать брагу по этой методике, нужен немалый опыт.

Нам понадобится:

пшеничная крупа? 3.5 кг;
вода? 12 л;
дрожжи 5 г;
рожь? 250 г;
ячмень? 250 г;
ферменты А и Г.

Воду поставить на плиту и довести до кипения. Перемолоть зерно в муку. Ячмень и рожь обжарить, пропустить через мясорубку и поместить в кипящую воду, перемешать. Через 5 минут всыпать пшеничную крупу тщательно перемешивая. Плотно закрыть крышкой и оставить на 2 часа в тепле.

Когда крупа набухнет, следует влить фермент альфа-амилаза, следуя инструкции. Тщательно перемешать и остудить до 60 °C. Добавить фермент глюко-амилаза в расчете 1 мл на 1 кг крахмала. На несколько часов оставить смесь при комнатной температуре.

Когда температура содержимого достигнет 30°C, необходимо развести в маленьком количестве воды и добавить 5 г дрожжей для зерновых культур. Отправить смесь на брожение, при 25°C обычно это занимает от 5 до 7 дней.

Отсутствие пены и осветление говорит о том, что брага отыграла и готова к перегонке, также о готовности сигнализирует ее горький вкус.

Предлагаем удивить гостей приготовленным лично вами пшеничным самогоном – напитком, в котором гармонично сочетаются натуральный вкус, качество и крепость. Подробно рассмотрим, как получается брага на пшенице без дрожжей в домашних условиях.

Актуальным стало гнать самогон без применения дрожжей, для этого их заменяют злаковым солодом, получаемым из проращенной пшеницы, также, чтобы пошел процесс брожения главное ответственно подойти к подготовке ингредиентов.

Для проращивания необходимо подобрать зерна пшеницы хорошего качества, чтобы в них отсутствовали червоточинки, признаки опрелости, неприятный запах, то есть пшеница должна быть высокого качества, вот тогда брага из пшеницы без дрожжей для самогона будет иметь превосходный вкус.

Важно чтобы на этом этапе мы подготовили качественное сырье. Тогда и брага из пшеницы для самогона будет высокого качества.

Дедовский метод приготовления браги

Рецепт, который используется несколькими поколениями самогонщиков и позволяет получить на выходе хороший продукт:

10 кг пшеницы промыть водой несколько раз;
Засыпать в бак;
Залить водой на пять сантиметров выше уровня сырья.

Технология, при которой происходит набухание пшеницы, занимает 2-3 дня. Затем, в теплой воде объемом 15 литров развести 3 кг сахара, обязательно нужно тщательно перемешать, чтобы сахар растворился, влить полученную смесь в емкость, оставить под гидрозатвор. Нужно обратить внимание, что температура брожения должна составлять от 22 до 24 градусов. Как только закончится процесс брожения, в 5-ти литрах тёплой воды развести ещё 3 кг сахара и влить в брагу, оставить под гидрозатвор. После брожения брага имеет золотистый цвет, пахнет хлебом, а сама она горькая на вкус, при этом зерно оседает на дно. Всё, процесс брожения окончен, сливаем через сеточку (чтобы зерно осталось в баке) и дистиллируем.

А в бак (в емкости у нас осталось зерно) повторно заливаем разведенный сахар в воде (6 кг. сахара на 20 л. воды). И так можно делать 4 раза, но при этом каждый раз увеличивается срок брожения на 3 дня. Также во время второй перегонки исчезает хлебный запах.

Выход самогона при соблюдении такой пропорции составляет 7 л., крепость 50 градусов.

Рецепт домашнего напитка

Рецепт браги из пшеницы для самогона содержит в себе следующие ингредиенты:

5 кг. зерен пшеницы;
7 кг. Сахара;
Необходимый объем воды – 15 л.

Смешиваем ингредиенты, заливаем водой, все тщательно мешаем, разливаем в стеклянные банки и на 4 дня перемещаем в теплое место. Если есть возможность, удобно использовать специальные емкости с гидрозатвором, которые можно приобрести, либо изготовить самостоятельно. Если используются стеклянные банки, хорошим средством позволяющим эффективно наблюдать за брожением, является резиновая перчатка, ее натягивают на банку, предварительно сделав прокол на месте пальчика.

Ждем, пока брага подойдет и вызреет, это займет у нас 4 дня. Как приготовить брагу из пшеницы для самогона мы разобрали, теперь можно перейти к дистилляции самогона.

Рецепт с использованием закваски из пшеницы

Как сделать брагу из пшеницы для самогона с поэтапным добавлением ингредиентов рассмотрим в этом рецепте. Для начала подготовим закваску:

1 килограмм зерен промываем и заливаем водой, чтобы она на 5 см. была выше уровня пшеницы.
Не тревожим в течение суток;
Затем добавляем 0,5 кг. сахара, перемешиваем;
Сырье отправляем на 10 дней в теплое место.

Образовавшуюся закваску можно перелить в бутыль, либо другую емкость, добавляем еще 3 кг. сахара и 3 кг. пшеницы, заливаем все теплой водой, оставляем на 7 дней, после чего можно варить самогон.

Рецепт напитка из высушенных зерен пшеницы

Зерновая брага на пшенице готовится также с применением такого рецепта:

зерна сушат в духовке;
измельчают до консистенции муки;
всыпают сахар;
смешивают ингредиенты;
заливают водой.

Соотношение состава на брагу:

5 кг. зерен пшеницы;
7 кг. Сахара;
необходимый объем воды – 15 л;
Технология брожения занимает 4 дня, сырье для этого также ставится в теплое место.

Сформировавшуюся брагу дистиллируют также как и при приготовлении самогона, классическим способом.

Для достижения максимального результата: улучшения качества, устранения привкуса, улучшения прозрачности рекомендуется воспользоваться , либо .

Технологий очистки активированным углем, существует несколько видов:

В первом случае истолочь 12 грамм (пропорция актуальна для одного литра жидкости) активированного угля и всыпать на марлю, уложенную в несколько раз. Пару раз пропустить нашу жидкость через этот самодельный фильтр.

Во втором – уголь поместить в емкость с самогоном (пропорция такая же как и в первом случае). Этот способ довольно долгий, так как ждать требуется 12 дней (взбалтывать каждые 2 дня), затем обязательно пропустить через марлю и вату. Еще несколько дней нужно отстаивать, настоянный напиток пропустить через наш самодельный фильтр из марли. Данный вид очистки долог, но позволяет добиться наилучшего результата

Несколько советов по выбору зерна пшеницы: пшеница должна быть высшего сорта, не прошлогодняя, т.к. может быть на начальной стадии прения, хотя, смотря при каких условиях, она хранилась. Зерно не должно быть обработано химикатами, что зачастую делают сельхозпроизводители, потому что высока вероятность того, что пшеница закиснет, чтобы избежать этого хорошо промывайте зерна.

Таким образом, мы узнали, что приготовление браги из пшеницы процесс не сложный, но довольно трудоемкий, зато позволяющий самостоятельное приготовление спиртного напитка высокого природного качества, без примесей и всяческих добавок. Это значит, что минимален риск воздействия на организм консервантов и химических добавок в алкогольный напиток.

Способы приготовления браги без дрожжей приобретает все большую популярность, ведь он позволяет изготовить природный чистый продукт, отличающийся не только качеством, но и вкусом. А вот какой рецепт выбрать – решать только вам!

Брага на пшенице без дрожжей

Рецепт браги на пшенице без дрожжей для самогона

Фото с сайта: MyWom.ru

Пшеничная брага без дрожжей: в чем секрет

Фото с сайта: FB.ru

Интересно

Технология приготовления браги из пшеницы и сахара без дрожжей

Фото с сайта: FB. ru

Тщательная и толковая подготовка зернового сырья, то есть самой пшеницы.
Верный заброд или закваска из диких дрожжей.
Постановка бражки и правильный уход за ней на протяжении всего срока брожения.

Предварительные советы и рекомендации

Фото с сайта: likerenc.ru

В производстве браги без дрожжей применяется любой вид пшеницы, от яровой, до озимой, хотя вторая подходит больше, ввиду своих природных особенностей, более длительному сроку проращивания, а также особым качествам и составу.
Нужно стараться подобрать достаточно свежее сырье. Пшеница не должна быть лежалой несколько лет, но и сразу же после обмолота она не пойдет для сбраживания. Оптимальным вариантом станет срок вылеживания зерна от двух месяцев до года.
Свежую пшеницу можно подготовить к сбраживанию всего за три или четыре дня. Для этого зерно нужно тщательно просушить при температуре не менее тридцати градусов, постоянно его перемешивая. Отлично справится с задачей просушивания солнышко, если на улице лето.
Тщательно следите за тем, чтобы производитель не обрабатывал зерно пестицидами, что может пагубно сказаться на здоровье, после употребления самогона из такого зернового сырья. То есть, пшеница должна иметь пищевое назначение.

Состав и пропорции

Фото с сайта: vina-doma. ru

Фото с сайта: tonnasamogona.ru

Рецепт браги на пшенице без дрожжей: заброд

Очищенные и просушенное зерно пшеницы – 5 килограммов.
Воды в емкости должно быть ровно столько, чтобы она покрыла, засыпанное туда зерно.
Сахар-песок – 1.5 килограмма.

Окончательный состав браги

Специально подготовленный предварительно заброд.
Вода очищенная или выстоянная, но не кипяченная – 10 литров.
Сахар-песок – 3.5 килограмма.

Заброд для браги на пшенице

Для приготовления заброда нужно использовать исключительно чистую воду, в идеале, она должна быть колодезной, но выстоянная в течении одних-двух суток водопроводная также подойдет.
Оптимально применять керамическую или же стеклянную посуду, но если ничего под рукой нет, то эмалированные мисочки или кастрюльки тоже отлично подойдут. Предварительно посудину лучше тщательно вымыть, а также простерилизовать, если имеется подобная возможность, или на крайний случай, просто обдать кипятком.
Пшеницу выкладывают в емкость ровным слоем и заливают водой так, чтобы она была выше уровня зерна на 4-6 сантиметров.
Посудину с будущим суслом ставят в темное прохладное место, где температура не выше 12-17 С°, накрыв марлей.
Спустя положенное время, а некоторые рекомендуют выдержать 36 часов, вместо 24, сверху на пшеницу высыпают равномерным слоем и чуть перемешивают, часть сахара.

Фото с сайта: TonnaSamogona.ru

Пшеничное сусло и повторная закваска

Важно

Смесь нужно активно взболтать, а также закрыть гидрозатвором, чтобы брага не прокисла при активном участии кислорода. Также можно воспользоваться обычной нестерильной резиновой перчаткой, с проделанным в одном из пальцев микроотверстием.
Ежедневно нужно проверять, не появилась ли горечь, начиная с третьего дня. Это будет означать, что процесс брожения завершен, а бражка готова к перегонке.
После завершения резиновая перчатка опадает, все зерна опускаются на донышко сосуда, бурная реакция и движение, а также пенообразование прекращается.

Фото с сайта: Повар.ру

Особенности, нюансы и полезные советы

Фото с сайта: Повар.ру

Если зерно в заброде стоит и не прорастает на протяжении трех или четырех дней, бесполезно ждать продолжения, так как скорее всего пшеница, приобретенная вами, попросту некачественная, застарелая или наоборот, чрезмерно свежая. Такое сырье придется выбросать или отдать на корм животным, если они у вас есть.
Когда вы добавили сахар и видите явные признаки брожения, пузырьки воздуха, зернышки пшеницы «гуляют» по чану, значит процесс проходит так, как надо, даже если ростков вам не видно.
При замирании брожения и не возобновления его на протяжении двух дней, закваску смело можно выбрасывать в утиль, толку от нее не будет.
Бывает так, что бражка становится очень похожа на кисель, ввиду высокого содержания крахмала. Это не страшно, достаточно ежедневно хорошенько перемешивать смесь, взбалтывать ее, и процесс брожения пойдет своим чередом.
Интересно, что вместо сахара многие приспособились применять мед или варенье, что даст особый аромат и неповторимый привкус самогону. Однако стоит понимать, что при этом пропорции изменятся. На один килограмм меда потребуется около семи литров воды, то есть вдвое больше, чем для сахарного песка.

data-block2= data-block3= data-block4=>

nalivay-ka.ru

Пшеничная брага без дрожжей

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

пшеница – 4 кг;
сахар – 4 кг;
вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней. 5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

alcofan.com

Брага из пшеницы пророщенной: рецепт без дрожжей для самогона

25.08.2017 Автор: Леонид Владимирович Самогонщик-винокур со стажем 27 лет.

Брага из пшеницы без дрожжей для самогона неспроста пользуется популярностью как основа для приготовления алкогольных напитков, ведь без искусственной активации брожения сусла на выходе варщики получают натуральный и качественный продукт. Дистиллят из пшеничного сырья беспримесный, а значит, алкоголь не будет содержать вредных веществ, зато будет иметь превосходные вкусовые качества, неуловимый хлебный запах и мягкий вкус — это подтверждает многовековая практика.

Единственный недостаток этого варианта приготовления в том, что потребуется больше времени и стараний, тогда как, просто добавив в сусло сахар и дрожжи, вы получите крепкий напиток быстрее и проще. Но он будет более низкого качества, с резким неприятным запахом дрожжей, а не зерна. Суть же бездрожжевого приготовления заключается в том, что в сусло закладываются ингредиенты, которые сами выделяют продукты брожения.

Брага на пшенице без дрожжей может быть поставлена разными способами. Рассмотрим, какие ингредиенты для самогоноварения могут понадобиться.

Выбор зерен

Первый этап — это выбор правильного сырья. Пшеница должна быть высшего качества обмолота и фуражного, а лучше пищевого предназначения. Нужно проследить, чтобы зерно не было обработано какими-либо химикатами, например пестицидами. Один из способов удостовериться в наличии химикатов самостоятельно — намочить пригоршню зерна горячей водой и принюхаться: если вы почувствуете от пшеницы характерный неприятный запах, то она не подойдет в качестве сырья для самогона.

Для приготовления браги пшеницу нужно будет прорастить, а это тоже накладывает некоторые ограничения: она должна быть чистой и просушенной, собранной не больше года и не меньше 2 месяцев назад. Если вы все же берете пшеницу из только что собранного урожая, ее можно подготовить с помощью просушки на солнце, батарее или в духовке. Температура при этом не должна превышать +30…+40 °С и быть постоянной.

Выбирая между яровой и озимой пшеницей, отдавайте предпочтение яровой — озимая будет дольше проращиваться.

Сначала просейте пшеницу: удалите дефектные (прелые или плесневелые) зерна, очистите шелуху и мусор — все это даст плохой вкус алкоголю на выходе. Мыть пшеницу не нужно: на ее поверхности находятся «дикие дрожжи», которые заменят обычные сухие и обеспечат брожение.

Замачивание

Затем пшеницу необходимо разделить на две части, соблюдая пропорции 1:4. Меньшая часть пойдет на производство закваски. Замоченная и пророщенная пшеница обладает веществами, которые способны расщепить крахмал на составные части — глюкозу и мальтозу (солодовый сахар). Именно эти вещества дрожжевые культуры перерабатывают для выделения спирта.

Потому большая часть пшеницы потребуется на этапе приготовления браги для предоставления крахмала. Ее нужно будет просто заложить в емкость для брожения.

Часть, отобранную для закваски, необходимо сначала замочить.
Для этого ее засыпают тонким ровным слоем (2 см) в широкую емкость с невысокими стенками — металлическую, стеклянную или пластмассовую.
Затем заливают теплой водой в большом количестве — выше уровня зерна на 3-5 см.
Воду используйте мягкую — минералы и соли негативно влияют на активность ферментов.
Если вы пользуетесь водопроводной водой, отстаивайте ее больше суток, затем слейте без осадка в другую посуду.

Но ни в коем случае не кипятите — так вы лишитесь необходимого для сбраживания алкоголя кислорода. Также не подойдет хлорированная вода из-за наличия примесей.

После этого емкость оставляют в тепле не более чем на сутки в зависимости от объема. Зерно нужно время от времени ворошить, а летом еще и 2 раза в день менять воду. По истечении времени зерна разбухнут, станут мягкими, их можно будет легко проколоть. Если такое зернышко переломить, то сок на разломе будет прозрачным — это показатель того, что вы все сделали правильно. Если же он белый, вы передержали зерно.

Проращивание

Слейте воду полностью. Для этого обычно пользуются другим таким же поддоном или тазом с небольшими отверстиями в дне, чтобы вода лучше уходила. После этого дайте пшенице «подышать» — оставьте на 6-8 часов в поддоне без воды. Каждые 2 часа ворошите зерно руками — это нужно, чтобы насытить его кислородом.

После этого пшеницу накрывают влажной марлей или прозрачным стеклом.
Сырье для закваски нужно несколько раз в день переворачивать и мешать, чтобы избавиться от выделяющегося углекислого газа, иначе оно «закиснет» из-за «потения» зерна — повышения температуры.
Если вы используете ящики с сетчатым дном, то можно «ворочать» реже. Пшеницу и марлю следует несколько раз в день опрыскивать водой, но следите, чтобы влага не скапливалась на дне.

Хотя сам процесс проращивания несложный, пшеница часто может вести себя довольно непредсказуемо — это зависит как от ее качества, так и от температуры и влажности воздуха.

В среднем проращивание может занимать от 5 до 10 дней. В результате из зерен появятся корешки длиной в 1-2 см и тонкие белые ростки длиной 7-8 мм, которые переплетутся между собой — не стоит их расплетать, извлекайте пшеницу как есть.

Сами зерна при раскусывании должны хрустеть и иметь мучнистый вкус. Появится приятный запах. Если этого не произошло, пшеница сгнила. Если вы все сделали правильно, то получите зеленый солод. Жизнеспособность он сохраняет в течение 3 дней, поэтому для дальнейшего использования его можно засушить.

Читайте также: 2 способа приготовления браги для самогона из винограда

Сухой солод

Чтобы получить сухой солод, после проращивания нужно отправить зерно на просушку. Перед этим можно ее замочить на полчаса в слабом растворе марганцовки для обеззараживания. Не беспокойтесь при этом о вкусовых качествах.

Сушится солод при постоянной температуре в +40 °С. В идеале это нужно делать в вентилируемом помещении и с тепловыми пушками, но в домашних условиях можно использовать батарею, открытые духовку и микроволновку или просто оставить на солнце.

Приготовление заброда

Существует и такой метод, как использование для закваски заброда: сахар здесь добавляют не во время непосредственного приготовления браги, а сразу в проращиваемую пшеницу.

Замочите пшеницу, а проращивайте ее в большем количестве воды, чтобы ее поверхность была в 1-2 см от уровня зерна.
Через сутки после того, как разложили ее в поддоне и накрыли марлей, рассыпьте поверх слой сахара для активизации диких дрожжей.
Обычно для этого требуется 0,5 кг, причем учтите, что в этом случае количество сахара, как и воды, потребуется вычесть из количества ингредиентов, которые нужны непосредственно во время приготовления браги.

Вы получите готовую закваску через 7 дней или даже раньше.

Пшеничная брага с сахаром

Перейдем к приготовлению браги самым простым способом — с добавлением сахара. Обычная пропорция ингредиентов для приготовления браги: приблизительно 1 кг сахара на 1 кг пшеницы, 3,5 л воды на 1 кг сахара.

На 1 кг пророщенного зерна вам понадобится 4 кг сахарного песка. Их нужно смешать в стеклянной емкости, где будет проходить брожение (обычно это бутыль или банка). Учтите, что во время процесса обильно выделяется пена, поэтому оставьте хотя бы четверть емкости пустой.
Добавьте к закваске 3 кг пшеницы, которую не использовали для проращивания.
Залейте 20 л воды температурой +20 °С. Проследите, чтобы сахар не осел на стенках или дне, хорошо размешайте его.
На горлышко емкости надевается крышка с гидрозатвором. Есть и более простые и традиционные подручные средства, например, перчатка с одним аккуратно проколотым пальцем.
Через 1-3 недели у вас будет бражка, готовая к перегонке: на это укажет опавшая перчатка (или из затвора перестанут выходить пузырьки). Сама брага становится горькой на вкус и светлой, зерна опускаются на дно. Далее затягивать нельзя — спиртовое брожение может перейти в уксусное и для перегонки сусло будет непригодно. Однако нужно еще решить проблему с пшеницей на дне емкости. Слив ее, например, с помощью дуршлага, не торопитесь выбрасывать: она пригодится для повторного приготовления браги без дрожжей.
Для этого добавьте к оставшейся пшенице 4 кг сахара и 20 л воды. Через тот же срок, что и в первый раз, у вас уже будет новое сусло для перегонки. Повторить этот процесс можно будет еще 2-3 раза благодаря «диким культурам» на поверхности зерен, которые способствуют брожению вместо дрожжей, — вкус самогона не только не ухудшится, но и станет лучше. Но после этого уже необходимо готовить новое сырье и закваску.
По совету некоторых умельцев перед перегонкой брагу можно профильтровать через марлю или добавить 0,5 л кефира, чтобы уменьшить наличие сивушных масел в напитке.

Читайте также: Осветление браги перед перегонкой — 9 лучших способов

Быстрый способ

Существует и более простой и быстрый метод, который займет не больше 4 дней.

Возьмите сухой солод и измельчите в муку.
Измельчите в муку пшеницу.
Смешайте муку с сахаром.
Залейте водой, соблюдайте те же пропорции, что и в рецепте выше.
Размешайте так, чтобы не оставалось комочков. Их уже должно быть меньше благодаря тому, что воду вы добавите после сахара.
Уже через 4 дня брагу можно отправлять в самогон.

Без сахара

Можно ставить брагу не только без дрожжей, но и без сахара. Сахар — пища для микроорганизмов, которые выделяют этиловый спирт и углекислый газ (поэтому при активном брожении появляется такое большое количество бурлящей пены). Так как солодовый сахар содержится в самом крахмале пшеницы, можно проводить брожение и вовсе без сахара, хотя в этом случае уменьшится количество выделяемого продукта и ухудшится вкус.

Осахаривать пшеницу без этих недостатков, но с приобретением новых вкусовых качеств можно следующими способами:

Медом или вареньем — для этого вскипятите их с водой, а затем можете использовать в рецепте выше вместо сахара. Нужно только учесть, что из-за этого меняются пропорции: на 1 кг пшеницы потребуется 1,5 кг меда и 7 л воды.
Зеленым или сухим солодом.
Хмелевыми шишками.
Готовить без использования пшеницы — брать только пшеничный солод, из которого делается солодовый затор.

Удачных экспериментов и хорошего напитка!

Лучшие рецепты браги из пророщенной пшеницы без дрожжей Ссылка на основную публикацию

alco-boss.com

Ставим самогон на пшенице без дрожжей: лучшие рецепты

Фото с сайта: MyWom.ru

Любой опытный самогонщик сразу же даст ответ на вопрос, какое сырье наиболее часто применяется для изготовления домашнего самогона – это пшеница. Зерновые спиртные напитки действительно популярны и известны человечеству на протяжении многих веков, претерпев лишь небольшие изменения, то есть имеются практически в первозданном виде. Из глубин седой древности пришли к нам рецепты пшеничного самогона без дрожжей, которые стоило бы изучить всем, кто желает сделать крепкий, но в то же время мягкий и ароматный напиток, подходящий к любому застолью или торжеству.

Если же говорить о безопасности, то обилие фальсификатного спиртного на рынке с каждым годом возрастает, а случаи отравления увеличиваются в числе. Потому есть смыл приготовить алкоголь самостоятельно, тем самым обезопасив себя и своих близких.

Выбор и правильная подготовка зерна к перегонке

Фото с сайта: Повар.ру

Чтобы научиться делать самогон из пшеницы без дрожжей и даже сахара не нужно быть семи пядей во лбу, так как ничего сложного в этом процессе нет. Однако в первую очередь нужно разобраться, как правильно подобрать сырье, то есть само зерно, а также каким образом его нужно подготовить к сбраживанию, а затем и к перегонке в специальном аппарате.

Важно

Для того, чтобы сделать качественный и безопасный пшеничный самогон без дрожжей, нужно приобретать зерно исключительно высшего качества обмолота, а главное, пищевого предназначения. Проследите за тем, чтобы оно не было обработано пестицидами, так как это может привести к отравлению. Наличие химии на пшенице легко выяснить, если залить горсть зерна горячей водой и понюхать. От обработанного сырья будет идти резкий неприятный аромат, тогда для зерновой браги его применять нельзя.

Выбирать нужно исключительно пшеницу, которая собрана не ранее, чем два месяца назад, а также не позже года, иначе проращиваемость его будет значительно снижена.
Можно применить только что собранное зерно, однако его придется предварительно просушить особым способом, при температуре не более 30-40 градусов, к примеру, в открытой духовке или на солнцепеке.
Для того, чтобы сделать бражку для самогона на пшенице без дрожжей, зерно сперва следует прорастить, что вовсе не трудно сделать.
Насыпьте требуемое количество зерна (пропорции для самогона на пшенице без дрожжей будут даны в рецепте далее) в подходящую емкость и налейте теплую и чистую воду так, чтобы она едва покрывала поверхность.
Если вы не собираетесь применять дрожжи, то мыть пшеницу предварительно не стоит, ведь на ее поверхности имеются дикие их культуры, «помощью» которых не помешает воспользоваться в дальнейшем.
Ежедневно, залитые водой зернышки, нужно аккуратно перелопачивать большой ложкой или любой мешалкой, пока не пройдет 4-5 дней и они не прорастут.

Фото с сайта: TonnaSamogona.ru

После проращивания, полученные зерна пшеницы можно применять в качестве закваски, которая поможет браге вызреть и выиграть, но можно обойтись и без проращивания. Тогда рецепт самогона на пшенице без дрожжей, да и процесс его приготовления, значительно усложнится, однако давайте все по порядку.

Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей

Высокосортный алкоголь можно произвести совершенно без применения покупных дрожжей, как прессованного, так и сухого типа, которые придают напитку нехороший запах и несколько тошнотворный привкус. Правда, изготовление самогона из пшеницы без дрожжей будет несколько растянуто во времени, однако результат действительно того стоит. Будьте готовы ждать от 7-10, до 14-20 дней, пока бражка окончательно вызреет, но результат обязательно всем понравится.

Фото с сайта: likerenc.ru

Состав и ингредиенты

Качественное зерно пшеницы – 4 килограмма.
Сахар-песок – 4 килограмма.
Вода колодезная или выстоянная водопроводная – 20 литров.

Способ приготовления

Довольно легко готовится самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях. Вам потребуется большая емкость, приблизительно на литров тридцать, так как при активном брожении может подняться пена и потечь на пол. Это приведет не только к неприятным последствиям по уборке, но также и к потере объема браги, что нежелательно. Самогон из пшеницы и сахара без дрожжей должен полностью выстояться, это тоже чрезвычайно важно.

Фото с сайта: FB.ru

Закваска

Переберите зерна пшеницы, отделив камешки и другие крупные предметы, а потом слегка промойте водой, чтобы поднялся более мелкий и легкий мусор. Чрезмерно усердствовать нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи с поверхности.
Часть зерна, приблизительно один килограмм, нужно прорастить, как описано выше. При этом следует следить, чтобы они не закисли.
В пророщенную пшеницу добавляют 0.5 килограмма сахара и хорошенько перемешивают, пока весь сахар полностью не растворится.
Емкость накрывается марлей и устанавливается в теплом, желательно еще и темном месте, суток на семь или десять, пока закваска не начнет обильно бродить. Каждый день все зерно нужно перемешивать, чтобы оно не закисло.

Брага

После того, как закваска будет полностью готова, останется разобраться, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. В первую очередь, придется сделать брагу, чем мы и займемся. Такой самогон на пророщенной пшенице без дрожжей, рецепт которого имеет смысл воплотить в жизнь, станет настоящим украшением вашего праздничного стола, он мягок, приятен на вкус, а при верной очистке и перегонке приобретет еще и нейтральный запах.

Фото с сайта: vinosamogon.ru

Закваску нужно переложить в посудину, в которой и будет происходить основное брожение.
В емкость добавляется вся, положенная по рецепту, теплая вода (25 градусов), а также сахар. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы сахар, как основное питание для дрожжей, не осел на дне банки или бадьи.
На посуду с брагой нужно установить специальный гидрозатвор или же надеть резиновую перчатку с крохотным отверстием на одном из пальцев.

Двойная перегонка

Лучший самогон на пророщенной пшенице без дрожжей чаще всего вызревает полностью всего за неделю и о том, что с ним делать потом, лучше посмотреть видео, но и прочесть инструкции и рекомендации не помешает. Требуется убедиться, что брожение завершилось, а после этого отфильтровать, слить с осадка, а при необходимости, осветлить исходное сырье. Как именно можно очистить состав следует прочесть на нашем сайте, там все доступно и понятно.

Фото с сайта: Fishki.net

Брагу заливайте в куб и перегоняйте. Выбирать нужно до той поры, пока крепость не составит пять-десять градусов. Если самогон выглядит мутным, не беспокойтесь, так и должно быть.
Если вам кажется, что самогон-сырец чрезмерно загрязнен сивушными примесями, можно воспользоваться угольными фильтрами, которые значительно очистят его.
После этого, нужно смешать весь получившийся продукт и развести его до крепости в 20 градусов.
Второй раз перегнать самогон нужно, соблюдая правила «голов», «тела» и «хвостов», отбирая для питья дистиллят, пока крепость в струе не станет 40-45%.

Весь полученный сырец нужно будет смешать и развести до крепости, пригодной для питья, однако это уже вопрос вкуса и потребностей. Один из лучших рецептов самогона на пшенице без дрожжей можно оценить в видео ниже. Не забывайте, что самогону обязательно требуется «отдых» после перегонки. Приблизительно дней трех-четырех будет вполне достаточно, но стоять он должен исключительно стеклянной посуде и плотно закупоренным. Если у вас намечается какое-либо событие, есть смысл приготовить напитки к нему задолго до начала, чтобы не устроить себе форс-мажор, с беготней по магазинам в последний момент, если что-то не получится.

Самогон из пшеницы без дрожжей и сахара

Многие новички часто задают вопрос, как сделать самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, и можно ли вообще провернуть нечто подобное. Такой рецепт имеет место и в нем есть особый компонент – хмель, который зачастую применяют в производстве спиртных напитков, в особенности для приготовления пива. Брага для такого самогона готовится также в два этапа, первая часть называется запарка, а вторая солод.

Состав и ингредиенты

Фото с сайта: Повар.ру

Запарка

Грубая пшеничная мука, смолотая на бытовой мельнице – 1 полная горсть (где-то граммов 300-500).
Вода колодезная или очищенная – 2 литра.
Шишечки хмеля сухие – 2 горсти или свежие – 1 горсть.

Солод

Пшеничное зерно пищевого назначения – 3 килограмма.
Вода очищенная – 6 литров.

Способ приготовления

Чтобы разобраться, как поставить самогон на пшенице без дрожжей и сахара, нужно понимать, что процесс будет довольно трудоемкий, но оно того стоит. Это старинный рецепт дает в результате крепкий, мощный продукт без посторонних запахов, а также достаточно нейтрального хлебного вкуса.

Фото с сайта: alcorecept.ru

Очистите и переберите пшеницу, а потом залейте ее теплой водой так, чтобы жидкость покрывала ее на два-три сантиметра. Посудину с зерном нужно накрыть и установить в теплом и темном месте суток на двое или трое, пока на поверхности не появится пена, это значит, что дикие дрожжи забродили.
Параллельно готовится специальная запарка, для чего шишечки хмеля и приготовленная заранее мука, заливаются водой и оставляется на несколько дней в теплом месте под крышкой.
Спустя положенный срок, солод и запарку нужно смешать. Так как сахара в составе не предусмотрено, стоит подкормить чем-то дрожжевые грибки, для чего многие применяют сахарную свеклу, яблоки, груши и прочее, но можно обойтись даже буханкой-двумя свежего или черствого ржаного хлеба.

Фото с сайта: alcorecept.ru

Все это нужно хорошенько размешать и добавить около пяти литров воды, чтобы в общей сложности получилось шесть, как и требуется по рецепту.
Банки или бутыли с бражкой закрывают гидрозатовром или же надевают на горлышко резиновые перчатки. Оставить жидкость до полного вызревания нужно на дней восемь-десять, а бывает и на пятнадцать, так что будьте готовы подождать.

Стоит запомнить

В процессе брожения данного вида браги не предусмотрен сахар, потому есть большой риск, что она закиснет и испортится. Потому есть смысл регулярно, раз в день, перемешивать состав, а при потребности, добавлять в него несколько долек яблока, кусочек черствого хлеба или горсть изюма.

Когда бражка полностью вызреет и выиграет, ее можно отправлять на перегонку, по принципу, указанному в предыдущем варианте, когда применялся сахар. Естественно, можно выбирать самогон и за один раз, однако качество его будет не лучшим, да и запах может оказаться не очень приятным. Если остались какие-либо вопросы по поводу самогона на пшенице без дрожжей, а также его производства, то лучшим ответом на них станет видео, расположенное ниже. Там все тонкости и нюансы процесса описаны четко и разложены по полочкам, так что не стоит бояться, а нужно просто делать.

data-block2= data-block3= data-block4=>

nalivay-ka.ru

Зерновая брага для самогона из пшеницы ячменя или ржи без дрожжей — правильный рецепт браги.

Здравствуйте дорогие читатели! В сегодняшней статье речь пойдет о том как можно получить брагу для самогона из зерна такого как пшеница овес или рожь. Такой самогон отличается при соблюдении технологии высочайшим качеством и превосходным вкусом, по сравнению с традиционным сахарным.

И не идет ни в какое сравнение с ретификатами и уж тем более с покупной водкой. Зерновой пшеничный или ячменный дистиллят намного мягче и приятнее во всех смыслах напиток. Правда его изготовление связано с некоторыми трудностями, но любое хорошее дело связано с трудностями в той или иной степени. А мы их успешно преодолеем и получи свой непревзойденный напиток.

Здесь мы предложим универсальный рецепт приготовления зерновой браги из любого доступного зерна.

Немного теории изготовления браги из зерна для начала, без нее никак. Для процесса брожения нам нужно чтоб определенные штаммы дрожжевых культур переработали то-есть съели определенное сырье. В результате чего получится спирт. Но беда в том что дрожжи не могут перерабатывать любое сырье, а только сахара которых в зерне попросту нет. Поэтому для изготовления браги из зерна нам понадобиться получить в зерне сахара то-есть произвести так называемое осахаривание крахмала которого в свою очередь предостаточно в зерне. Осахаривание производиться или ферментами или проращиванием зерна. После прорастания на определённой стадии в зерне образуются вещества способствующие превращению крахмала в сахар.

Из всего вышесказанного сделаем вывод что для приготовления зерновой браги нам потребуется сначала прорастить зерно или какую-то его часть, в этой части нужные нам ферменты активируются и будут готовы активировать за собой еще несколько простых зерен. Пророщенное зерно называют солодом о нем как приготовить солод есть отдельная статья. Так вот солод нужно смешать с не пророщенным зерном в определенных условиях, нужной нам температуре и в определенной пропорции.

Хорошая новость в том что всё зерно проращивать для изготовления браги не нужно достаточно примерно 1килограмма на 4-5 килограмм самого обычного зерна. Конечно советом будет то что лучше прорастить всё зерно, но не у всех есть такая возможность. Проращивание всего сырья значительно увеличит степень осахаривания значит повысит выход дистилята-конечного продукта зернового самогона наивысшего качества(другого у нас просто быть не может).

Некоторые точнее самые искусные винокуры стремясь к полностью натуральному процессу приготовления собственных напитков. Предпочитают самогонщики из пшеницы или любого другого зерна без дрожжей, заменяя их изготовленной ранее закваской из того же зерна-(солода). Ниже мы отдельно поговорим и расскажем о выборе и применении дрожжей и дрожжевой закваски Для того чтобы увеличить выход конечного продукта в зерновую брагу возможно добавление сахара да да вы не ослышались обычного сахара. Это не много уменьшит зерновой привкус конечного напитка, но в этом та и прелесть можно по своему вкусу менять мягкость зернового аромата добавляя больше сахара и придавая более жесткий вкус самогона и заодно получаем более достойный выход. Это так сказать ваш и только ваш выбор между качеством и количеством конечного продукта, но точно могу сказать одно, он конечный продукт будет в несколько раз вкуснее любого магазинного пойла.

В производственных условиях и теоретическим данным из одного килограмма пшеницы или ячменя можно выгнать около 700-900 грамм чистейшего самогона крепостью не менее40%. Но как показывает практика этого добиваются единицы. Происходит это по нескольким причинам, бывает что в зерне содержание крахмала разное то больше то меньше зависит от многих факторов. Еще не маловажным фактором является процесс осахаривания, здесь тоже могут быть потери особенно у начинающих. А при использовании чисто сахара выход более спрогнозированный 1-1,1 литра, потерь минимум только при недоборах различного характера. Поэтому многие и не пытаются, а зря, результат вас точно не оставит равнодушным, магазинная водка нервно курит в углу по сравнению с нашим зерновым не побоюсь этого слова шедевром.

Дрожжи для браги и самогона какие брать

Немного слов об.

Дрожжи это грибы которые так сказать перешли к жизни в жидкой питательной среде ввиду чего утратили мицелий то-есть грибницу. И по самым скромным подсчетам около 1000 различных штампов. Дрожжи на самом деле очень древний организм,они были известны людям тысячи лет назад, пиво начали варить за 6000 лет до н.э.

У нас с вами задача правильного выбора дрожжевой культуры для полного сбраживания нашей зерновой браги. Этиловый спирт это продукт достаточно сложной переработки сахаров который и производят дрожжи. Если сказать более простым языком спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей. За более чем 6000 летнюю историю знакомства человека с дрожжами были выведены отобраны различные штампы этих замечательных помощников. И сейчас различают в упрощенном конечно варианте несколько групп дрожжей.

1.хлебопекарные- пожалуй самая распространенная группа. 2.Спиртовые-промышленные дрожжи. 3.Пивные и винные преобладают дикие культуры которые находятся на том или другом сырье например на изюме присутствуют всегда.

Рассмотрим все их виды и определимся.

Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения.

К преимуществам можно отнести:

1. Доступность-можно купить в любом магазине, только берите которые можно замораживать—как совет. 2. это несомненно цена она наименьшая 3. удобно применять где угодно 4. у замороженных долгий срок хранения. Такие дрожжи кладут из расчета 100 грамм на 1 килограмм сахара. Скажем так этот вариант наименее предпочтителен потому что снижает качество браги.

Пивные дрожжи.

Такие дрожжи для браги практически неприменимы так-как дают очень низкий процент переработки сахаров и образуют большой выброс пены.

Винные дрожжи обитают в природе на кустах и плодах различных культур применять в самогоноварении можно, но процент и скорость сбраживания никто вам не скажет. Они отличаются спонтанностью и разнообразными оттенками вкуса что очень активно используют виноделы в производстве вин из винограда и оазных ягод.

Спиртовые профессиональные дрожжи.

Именно с добавлением данных дрожжей и стоит делать брагу из зерна пшеницы или сахара.

Преимущества:

Быстрый срок приготовления перебраживания браги около 5дней.

Очень высокая жизненная стойкость к спиртуозной сусла-тость браги. К слову сказать они выдерживают спирт в браге в пропорции 16-18%,что по сравнению с обычными дрожжами в двое привышает показатель 8-10%. Образуют минимальную концентрацию вредных попутных веществ своей жизнедеятельности, ацетоны сивушные масла метанол и прочие. Почти нет пены-покрайней мере в разы меньшепросто как кипит на поверхности и все.

Выбор я думаю очевиден в случае с дрожжами, но есть еще и народные способы которые надо сказать в некоторых случаях не уступают покупным.

Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками

1. Закваска для браги из зерна(солода).(Для бездрожжевого самогона)

Можно начинать делать заранее перед началом работы с зерном. Около 120 грамм зерна промыть два три раза под холодной водой. Замочить водой на 5 минут все всплывшие зерна и шелуху удалить. После чего разложить ровным слоем 1-2см зерно на металлическом противне или решеточке. Залить водой и так чтоб вода покрыла пшеницу или ячмень на 2см сверху, накрыть и оставить набухать. Примерно через 2суток зерно начнет прорастать, добавим сахар около60 грамм и перемешаем лучше руками осторожно не повредив зерно. Верх емкости с зерном лучше накрыть марлей или тряпкой и оставить на 8 дней, да если масса очень густая разбавьте водой. Как только появиться пена значит закваска готова она сама об этом скажет точнее прошипит. Защитой от скисания такой закваски для самогона будет постановка под гидрозатвар.

2. Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона.

Делаем так натрем картофель на мелкой терке-пару средних картофелин. Добавим столовую ложку сахарного песка, настоять примерно 12 часов и сразу внести в брагу хранению не подлежит.

3.Виноградная закваска.

Грамм 300 винограда не мыть, размягчить руками добавить 60 грамм сахара и влить стакан воды. Поставить в теплое место 25-28 градусов и дать перебродить. Чтоб всегда такая закваска была под рукой можно заморозить или высушить немытый виноград. Сушить прям с кистями.

4. из хмеля.

Нам понадобиться пол литра кипятка 1 стакан шишек хмеля все это хорошо кипятим чтоб объем уменьшиться пополам. Добавляем 30 гр сахара и 60 грамм пшеничной муки все перемешать. Через 3-4 дня готово можно хранить в холодильнике.

5. Дрожжи из ржаной муки.

Берем стакан ржаной муки перемешиваем с водой до состояния густой сметаны, добавляем пару столовых ложек сахара. Все перемешиваем и оставляем для скисания все необходимые вещества содержаться в ржаной муке. Применять через 3-5 дней хранить в холодильнике.

Вот собственно несколько домашних рецептов дрожжей все они имеют право на жизьнь, но я выбираю первый рецепт из солода так как он ближе по природе к зерновому самогону.

Брага из зерна Технологический процесс.

Данный процесс не особо сложен, но требует точности от этого сильно зависит конечный продукт, необходимо точно выдерживать весь спектр температур, поэтому нам потребуется точный термометр. Сразу предостерегу и отвечу на вопрос….

На глазок точно не получиться!

Для осахаривания например 4-5 килограмм зерна требуется 1 килограмм солода.

Требуется приготовить солод.

Берем зерно засыпаем в эмалированную кастрюлю или пищевой пластиковый бак. Заливаем все это дело водой на 5 сантиметров выше уровня зерна и перемешиваем так лучше смочиться, весь всплывший мусор удаляем. Через 5-8 часов необходимо заменить воду, потом заменяем воду еще пару раз через небольшие промежутки. Время замачивания зерна примерно сутки.

Далее необходимо слить всю воду, разложить зерно для прорастания небольшим слоем в 7 максимум 10 сантиметров. В помещении должна быть вентиляция средняя температура около 17 градусов, зерно сверху можно накрыть влажной марлей для более уверенного прорастания. Важно помнить что зерно при набухании увеличивается в объёме значительно поэтому оставьте зазор в емкости. Процесс прорастания у злаков длиться примерно 8 дней. Длина ростков должна быть в пределах 4-8 милиметров, зерна при раскусывании обладают сладко-горьковатым привкусом запах огуречный. Наш зеленый солод готов. Этот солод нужно использовать как можно быстрее потому что активность в нем ферментов наивысшая в этот промежуток до 3 дней. Но солод можно и сохранить в прок, для этого его надо высушить при небольшой температуре в 40 градусов и оторвать все ростки. Такой солод должен иметь влажность не более 4%, он может хранится достаточно долго несколько лет в плотной таре. Но и есть существенный минус такого солода он хуже осахаривает сырье чем зеленый и разница примерно в 20-30% существенна сушёного солода необходимо больше.

Наш зеленый солод необходимо перемолоть в мясорубке вместе с ростками очень мелко как только возможно опустить в воду температурой 27 градусов в пропорции на 1 килограмм солода примерно 3 литра воды. При данной операции получиться так называемое солодовое молочко-его необходимо применить в течение суток потом активность упадет.

Далее процесс приготовления крахмалосодержащего сырья если вы используете один солод то-есть вы прорастили всю пшеницу или ячмень то этот процесс вам не нужен.

Процесс приготовления крахмалосодержащего сырья.

Нам потребуется измельчить как можно мельче зерно отлично будет если до состояния муки, но не суть просто пере дробить тоже подойдет просто варить дольше. Можно к стати брать сразу необходимое количество муки ржаной или пшеничной.

Взять большую емкость кастрюлю положить в нее наше сырье зерно или муку и осторожно добавлять теплую воду температурой в 50-55 градусов постоянно перемешивая во избежание комочков. Примерная пропорция 1 кг муки на 4-4,5 литра воды, не менее можно больше.

Нагреть полученную смесь любым способом до 58 градусов и держать заданную температуру в этом диапазоне зазор в 1 градус около 15 минут. Потом прибавим температурки до 65 градусов и выдержим 15 минут еще. Далее доводим до кипения и варим просто варим как щи около 2 часов, перемешивая тщательно через каждые 10-20 минут. Вот здесь и важна фракция помола и качество зерна чем крупнее тем дольше варить, как и говорил выше короче масса крахмальная должна быть в конце однородной.

Вот мы приготовили крахмалосодержащие сырье для осахаривания Далее нам необходимо остудить наш затор до температуры в 65 градусов и залить тонкой струйкой солодовое молоко которое мы приготовили ранее. При этом постоянно перемешивая чтоб оно молоко как можно равномернее распределилось по сырью. Далее накрываем крышкой и держим заданную температуру в пределах 56-65 градусов зазор конечно есть, но нельзя греть более 70 градусов, ферменты содержащиеся в солоде погибнут и процесс встанет и что самое грустное восстановить не получиться. Температуру нужно держать в течение 2 часов и мешать через 20 минут чтоб не пригорать снизу. Контролировать можно таким образом полностью готовое сусло должно быть сладким.

А ч тоже с солодом если мы используем чистый солод скажете вы.

А из него из всего готовим солодовое молоко как описано выше нагреваем до температуры сначала 55 градусов держим 15 минут потом поднимаем температуру на 5 градусов и держим 20 минут после еще 5 градусов держим 30 минут после чего держим заданную температуру в пределах 55-67 градусов еще 1 час. сусло также будет сладким.

Теперь у нас получилось полностью осахаринное сусло его необходимо остудить до температуры внесения закваски или дрожжей 24-28 градусов. Для этого лучше применить чилер или поставить емкость в холодную воду и постоянно перемешивать, это важный процесс охлаждения его необходимо провести как можно быстрее. Готовое сусло заданной температуры перелить в емкость для брожения не до верха оставить зазор для образования пены. Добавить дрожжи в пропорции 10 грамм на 1 килограмм сырья.

Перемешать очень хорошо и поставить в теплое место с температурой в 20-27 градусов для выбраживания желательно под гидрозатвор, но не беда если примените и медицинскую перчатку.

Время брожения зависит от температуры и качества сырья разниться в пределах 4-10 дней. Когда водяной затвор перестанет булькать, ваша брага становится светлее осадок на дне выпадет. Попробуйте ее брагу на вкус он должен быть горько кислый без сладости значит все получилось.

Да ставить брагу на брожение лучше всего в стекле, но можно применить и эмалированную кастрюлю, но не железо или пластики они могут не выдержать активной среды и испортить всю работу, в самогон попадут продукты распада пластиков.

Теперь к рецептам различных браг.

1.Брага из пшеницы без дрожжей для самогона.

Ингридиенты.

Зеленый Солод- 1 килограмм.-если сушёный белый+20%

Мука пшеничная 4 килограмма.

Солодовая закваска-300 грамм.

Вода хорошая без хлора-20-25 литров.

Готовим как описано выше на выходе получим примерно 3-3,7литра высококачественного Зернового самогона. Перегонять нужно минимум два раза с промежуточной очисткой активированным углем или еще чем. В этой статье все подробно написано Как очистить самогон от сивушных масел и запаха в домашних условиях

2.Брага из пшеницы с сахаром

Вода-35-40 литров

пшеница-10 килограмм

сахар-10 килограмм

Ставим брагу следующим образом: Проращиваем пшеницу как написано выше, после того как появились росточки закладываем сразу в бродильную емкость вместе с ростками.

Далее засыпать примерно треть от всего сахара и добавить воды чтоб покрыло пшеницу сверху на 5 сантиметров, оставить так на 3-4 дня. Должно появится шипение и небольшая пена значит все получилось добавляем остаток песка и доливаем воду, ставим в теплое место для брожения под водяной затвор. Брожение может длиться до 10 дней, но обычно 5-7 дней, по окончании вкус горько-кислый значит все готово можно перегонять. Вся прелесть в такой браге на пшенице ее можно ставить еще 2-3 или даже 4 раза на одной и той же пшенице вкус только улучшится, но увлекатся не стоит после четырех раз вкус резко изменится в сторону ухудшения.

Для постановки во второй и третий раз необходимо добавлять только песок и воду в таком-то количестве что и первый и дождаться окончания брожения.

3.Ржаная брага без сахара и дрожжей

Вода- 20 литров

мука ржаная- 5 кг

солод ржаной- 1кг

Дрожжевая закваска 400грамм

Делаем так

Нагреваем воду до кипятка и в кипящее добавляем муку обильно перемешиваем. Молем мясорубкой или миксером солод как можно мельче. Остужаем полученную смесь муки и воды до50 градусов и добавляем перемолотый зеленый солод. Оставляем все на 12-20 часов. Потом в остывшее сусло до 20 градусов добавить закваску и оставить на брожение которое будет идти до 9 суток. По истечении срока перегнать в натуральный ржаной самогон.

4.Брага из ячменя.

Ячменный самогон хорош на вкус, для изготовления подойдет зерно которое уже полежало не менее 5 месяцев, за это время оно наберет свой исключительный аромат.

Зерно ячменя 7килограмм

Вода-32-35 литров

сахар -1кг(или без него)

Дрожжи(или закваска)-70 грамм(дрожжи)или 700 грамм (закваска)

Технология описана выше соблюдаем все температурные паузы и выдерживаем время брожения. Перегонять нужно 2 раза с очисткой между перегонами.

Здесь мы постарались рассказать весь процесс приготовления зернового самогона.

Привели несколько рецептур-но выбор, как всегда, за вами.

Рассказали о дрожжах для самогона, способах приготовления натуральных дрождевых заквасок.

Привели технологию превращения крахмала в сахар-(осахаривание крахмала).

Теперь вы сможете приготовить зерновой самогон дома и почувствовать всю прелесть этого напитка.

Пробуйте экспериментируйте делайте собственные рецепты из разных смесей зерна, приготавливайте различный солод.

У Вас все получиться поверьте, Результат Вас приятно удивит.

vina-doma.ru

Простой рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях

Готовить самогон из пшеницы с дрожжами или без них – это дело не столько техники, сколько вкуса, ведь итоговое качество напитка остается достойным при любом способе.

Если вы хотите получить пшеничный самогон как можно скорее, а привкус напитка и запах роли не играют, тогда дрожжевая техника – это именно то, что нужно.

Напротив, если времени на приготовление достаточно, а послевкусие и аромат на первом месте (бездрожжевая рецептура дает запах свежеиспеченного хлеба), тогда идеальным решением станет зерновая брага, приготовленная на пшенице.

Самое главное – подойти к работе ответственно и строго следовать технологии приготовления, тогда ваш напиток успешно пройдет стадию брожения и порадует прекрасным результатом! А теперь – переходим к практике.

Проращиваем пшеницу для будущего самогона

Основа изготовления самогона подразумевает тщательную подготовку главного ингредиента – зерна. Существует несколько важных правил его отбора, соблюдая которые, брага на пшенице получится отменного качества. Итак:

Сырье должно быть чистым. Никакого мусора, птичьего помета и прочих посторонних примесей.
Зернышки должны соответствовать друг другу по размерам и окраске.
Не допускайте наличия половинчатых и поврежденных зерен.
Обратите внимание на запах. Качественное сырье не источает ароматов гнили и плесени.
Выбирайте пшеницу строго по возрасту: она должна быть не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года. Это обеспечит ей активное прорастание.

Старое зерно, как и свежесобранное, прорастает сложно и, если от первого лучше отказаться совсем, то со вторым выход есть. Проращивание свежей пшеницы для самогона даст хороший результат, если предварительно зерна пройдут тщательную просушку.

Для этого можно воспользоваться духовкой (с температурой от 30 до 40 °C) или солнечной погодой. Обратите внимание: дверка духового шкафа должна быть открыта, иначе зерно пересушится.

Переходим к технике проращивания:

Подготовьте нужное количество чистой и теплой питьевой воды (пропорции для браги на пророщенной пшенице будут ниже в рецепте).
Промойте пшеницу, если используете дрожжевой способ. Без добавления дрожжей мыть сырье нельзя, иначе дикие дрожжи растворятся и смоются с поверхности.
В подходящую по размерам емкость засыпьте отобранное зерно и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала пшеницу (3 мм будет достаточно).
Накройте емкость дышащей тканью (предварительно смоченной в воде) и оставьте при комнатной температуре до полного прорастания (от 4 до 5 дней, когда ростки будут составлять примерно 5 мм в длину).
В течение срока прорастания ежедневно перемешивайте зерна чистой большой ложкой (или любым другим предметом, который вам удобен).

Хорошо проросшие зерна – это основа закваски, которая отвечает за полноценное вызревание напитка. Впрочем, сделать брагу на пшенице можно и без проращивания: процесс будет долгим и кропотливым, а качество напитка равноценным.

Также рекомендуем ознакомиться: что такое гидрозатвор и для чего он нужен

Приступаем к приготовлению браги для самогона

Брага из пшеницы готовится в два этапа – это закваска и брожение. Здесь важно соблюдать пропорции, поэтому смотрим рецепт браги из пшеницы для выгонки самогона:

3 кг зерна + 1 кг пророщенного;
5 кг сахара;
20 литров воды.

Перед тем, как поставить брагу, делаем закваску:

Пророщенные зерна перемешиваем с 0,5 кг сахарного песка. Мешаем до полного растворения сахара. Следите за тем, чтобы не повредить ростки. Если масса слишком густая для перемешивания – разбавьте небольшим количеством чистой воды.
Накрываем емкость марлевой тканью, закрепляем ее резинкой или веревкой, чтобы исключить попадание внутрь мошек и прочих насекомых.
Ставим в теплое, затемненное место и оставляем на 7-10 дней. Ежедневно открывайте емкость и перемешивайте смесь, чтобы она не закисла.

Теперь можно смело можно переходить к следующему этапу. Итак, делаем брагу для самогона из готовой пшеницы (закваски):

Первым делом отправляем закваску в большую бутыль со средним горлышком, где будет настаиваться брага.
Туда же добавляем остатки сахара, пшеницы и заливаем теплой водой (в пределах 30-35 °C).
Очень плотно укутываем тару шерстяным одеялом (сгодится все – от пуховика до шубы, так как именно тепло помогает сделать брагу на пшенице, способствуя активному брожению).
На горлышко надеваем резиновую перчатку, прокалывая один из ее пальцев тонкой иглой, или специальный гидрозатвор.
Размещаем бутыль в теплом месте (желательно при обычной комнатной температуре).

Брага из пшеницы без дрожжей для нашего самогона будет настаиваться от 7 до 20 дней. Прозрачный цвет жидкости, горький вкус и полностью сдутая перчатка – это сигнал о готовности продукта.

Приготовление браги из зерен пшеницы в среднем укладывается в 2 недели. Здесь все зависит от качества сырья и оптимальности температур, в которых вызревает напиток, поэтому всегда ориентируйтесь по внешним признакам. Если ваше зерно образовало ростки за 2 дня, не выжидайте «положенных» 4 и приступайте к дальнейшим шагам.

Время пришло: смотрим, как сделать самогон на пшенице

Как только брага на пшенице будет готова, сразу приступайте к перегонке, не оставляя массу бродить дольше положенного. Первым делом необходимо хорошо процедить жидкость, используя марлю.

Оставшиеся осадки и пшеничные зерна можно повторно использовать для брожения, если вы хотите получить более мягкую самогонку. В этом случае не сливайте воду полностью, чтобы зернышки не успели подсохнуть, пока вы занимаетесь самогоноварением.

Перед тем, как приготовить домашний самогон из пшеницы, обзаведитесь специальным кубом. Такой аппарат для самогона можно купить в магазине или сделать самостоятельно из разных подручных предметов (кастрюли, фляги и т.д.) и приступайте к дистилляции – перегонке самогона.

Здесь можно поступить двумя способами: провести простую или фракционную дистилляцию. В первом случае вы получаете спирт сырец, первые капли которого сохраняют вредные примеси и придают неприятный запах напитку.

Скажем больше: не прошедший фракционную обработку, такой самогон содержит долю метилового спирта, различные альдегиды и прочие вещества, очень вредные для здоровья.

Полноценная перегонка займет почти вдвое больше времени, но итог того стоит: напиток пройдет полную очистку и обзаведется приятным ароматом (вне зависимости от того, какой рецепт для изготовления пшеничного самогона вы использовали).

Технически это выглядит так:

Головную фракцию, то есть первые 10% образовавшегося спирта, без сожаления удаляйте. Именно там содержатся вредоносные примеси, которые делают напиток непригодным для питья. Запах этой «первичной» жидкости отдает ацетоном и металлом, что портит аромат конечного продукта.
Хвостовая фракция аналогична первой, поскольку также портит запах напитка за счет образования сивушных масел. Такое происходит, когда температура в кубе достигает порядка 92-95 градусов. Выборка питьевой части на этом завершается.

Самогонка, сделанная по правильной технологии, считается самым «чистым» домашним напитком, в отличие от простой выгонки – не забывайте об этом!

Также рекомендуем ознакомиться: как приготовить медовый самогон

Варианты рецептов для хмельного напитка

Пшеничная брага насчитывает достаточное количество рецептур, поэтому поле для экспериментов широкое. Нередко самогонщики наравне с классическими рецептами пробуют нововведения, частично меняя пропорции по собственному вкусу, или делают необычную самогонку на кефире.

Способов приготовления можно насчитать десятки, но не все из них позволяют получить по-настоящему достойный напиток, который высоко оценят ваши гости. Поэтому выбираем самые лучшие и не раз проверенные опытом рецепты самогона из пшеницы, которые готовят в домашних условиях.

Начнем с пшеничной браги с добавлением дрожжей

Спиртовые дрожжи почти вдвое ускоряют процесс брожения, поскольку выступают его мощным катализатором. Если вы уже готовили пшеничный самогон, но без добавления дрожжей, разница во времени наверняка очень порадует. Итак, для дрожжевого самогона из пшеницы нам понадобится:

5 кг сахара;
250 г дрожжей;
3 кг пшеницы;
25 л воды.

Вначале проращиваем пшеницу (по стандартной технологии, которая описана выше). Как только зернышки прорастут, приступаем к закваске.

Воду комнатной температуры выливаем в емкость с широким горлышком (можно использовать простую кастрюлю). Отдельно растворяем дрожжи и вместе с сахаром отправляем к воде. Тщательно перемешиваем и отправляем на брожение.

Как только масса забродит, добавляем к ней проросшую пшеницу и оставляем до полного вызревания. Готовность по-прежнему определяем визуально и пробуем на вкус: зерна осели, жидкость приобрела прозрачность, горький вкус и пахнет спиртом.

Рецепт этой пшеничной браги отличает характерная особенность: вначале брожения зерна поднимаются кверху, а по завершении – оседают на дно. Указанные пропорции позволяют получить от 7 до 8 литров качественного домашнего напитка высокой крепости (порядка 43-48°).

На очереди – пшеничный самогон без добавления дрожжей

Для тех, кто не желает много времени тратить на закваску, по душе придется брага на пшенице без спиртовых дрожжей. Для приготовления потребуется:

5 кг пшеницы;
6,5 кг сахара;
15 л теплой воды.

Чтобы сделать качественный самогон из пшеницы без добавления дрожжей в домашних условиях, придерживайтесь следующей технологии:

В пророщенные зерна (все 5 кг) добавьте 1,5 кг сахара и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить ростки. Залейте водой так, чтобы пшеница была покрыта не больше, чем на 2 мм. Периодически помешивайте массу, чтобы нижние слои не запрели.
Как только появятся ростки, содержимое необходимо отправить в большую бутыль, добавить туда же оставшийся сахар и залить полным количеством воды. (Самогон на пророщенной пшенице без спиртовых дрожжей обладает небольшим отличием: запах напитка в разы приятнее).
Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
Как только на поверхности перестанут образовываться пузырьки, проверьте готовность массы (все так же – по цвету и вкусу).
Готовую брагу сливаете в куб и дважды прогоняете через аппарат.

Рецепт браги на пшенице без участия «живых» дрожжей позволит получить порядка 5-7 литров самогона. Для большего количества смело увеличивайте пропорции вдвое, но обязательно соблюдайте количество продуктов.

Также рекомендуем ознакомиться: как приготовить самогон из картофеля

Пшеничный самогон без дрожжей и сахара

Это самый бюджетный рецепт самогона из пшеницы, хотя вкусовые качества напитка совершенно не уступают даже «сахарным» конкурентам. Секретным ингредиентом здесь выступает обычный хмель, который с успехом используют в приготовлении пшеничной браги без дрожжей и большого количества сахара.

Технология делится на два этапа – запарка и солод. Каждый из них потребует внимательного отношения и усердия, поскольку процесс более трудоемкий в отличие от классических рецептур.

Для запарки нам потребуется:

350-450 г пшеничной муки грубого помола;
2 л чистой питьевой воды;
шишки хмеля (2 горсти сухих или 1 горсть свежих).

Что потребуется для солода:

3 кг пшеничных зерен;
6 л чистой питьевой воды.

Самогон из пшеницы без использования дрожжей и сахара получается очень крепким и не содержит посторонних запахов (в том числе – хлебного привкуса). Для получения ровно такого напитка – подробно следуйте технологии. Итак:

Освободите зерна от постороннего мусора и залейте теплой водой (с покрытием пшеницы не меньше, чем на 2-3 см). Укройте хлопковой тканью или марлей, закрепив повязкой. Поставьте емкость в теплое и темное место на 2-3 дня до появления пенки (она означает, что дикие дрожжи начали бродить).
Пока зерна «подходят», займитесь приготовлением запарки. Подготовленные муку и шишки хмеля залейте водой, закройте крышкой. Оставьте на 2-3 дня в теплом месте.
Выдержав указанный срок, запарку и солод необходимо соединить в одну емкость и хорошо перемешать. Поскольку в состав самогона сахар не входит, дикие дрожжи потребуют специальной подпитки, которая активирует брожение. Здесь можно добавлять груши, яблоки или сахарную свеклу. Фрукты можно заменить даже черствым хлебом (1-2 ржаных буханки на порцию).
Снова хорошо перемешиваем и добавляем оставшуюся воду (в остатке должно быть примерно 5 литров).
Бутыль закрываем гидрозатвором или стерильной перчаткой, в которой тонкой иглой проделываем отверстие на одном из пальцев.
Определяем емкость в теплое и желательно темное место до полного вызревания (в среднем период занимает от 8 до 15 дней).

Готовность браги определяем тем же методом: смотрим на цвет продукта и оцениваем качество вкуса. Как только брожение закончится, можно приступать к перегонке. Самогон на пшенице, хоть и без добавления сахара, важно перегнать 2 раза (по стандартной технологии). Так вы получите чистый напиток без посторонних запахов.

Оригинальный самогон из пшеницы на кефире

Зерновая брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных продуктов придает особую мягкость и тонкий аромат домашней самогонке. Даже если вы не любитель экспериментировать со вкусами, этот шедевр стоит попробовать!

Итак, нам понадобится:

2,5 кг пшеницы;
100 г сухих дрожжей;
6 кг сахара;
20 л чистой воды;
2 стакана кефира или ряженки.

В этом рецепте важен возраст зерен, поэтому используйте пшеницу, которая успела отлежаться не меньше 3 месяцев. В крайних случаях можете поставить самогон и на свежей пшенице, но конечный результат рискует оказаться чуть ниже.

Как сделать брагу из зерен пшеницы с кефиром:

Проращиваем сырье по стандартной технологии. Единственное отличие – это размер ростков, который должен достигать от 1 до 2 см длины.
Готовое зерно сильно переплетется, но это не страшно: распутывать ничего не нужно. Пшеницу можно использовать сразу, либо хорошо высушить и перемолоть в муку.
Переложите зерна (или муку из них) в большую бутыль, добавьте сахар, теплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте.
Установите на горлышко гидрозатвор или наденьте перчатку (не забудьте сделать отверстие иглой на одном из ее пальцев). Поставьте бутыль в теплое и темное место на 14 дней. Следите за тем, чтобы в то место, где стоит емкость, попадало минимум света.
По завершении этапа брожения к массе необходимо добавить кефир (ряженку) и отправить напиток на дистилляцию.

Когда самогон будет готов – измерьте уровень крепости и, в случае излишне высокого градуса, разведите небольшим количеством чистой воды и дайте отстояться еще 3 дня.

Также рекомендуем ознакомиться: как приготовить самогон из хлеба

Немного полезных советов от опытных самогонщиков

В теории самогон на пшенице готовится очень просто, но когда речь доходит до практики, иногда возникают непредвиденные ситуации. Чаще всего они подстерегают новичков этого дела, еще не успевших набраться всестороннего опыта. Приведем самые распространенные примеры и расскажем, как быть в таких случаях:

Спустя положенное время пшеница так и не проросла. Ждать ростков по истечении 5 дней нет смысла, поэтому избавляйтесь от этих зерен и запасайтесь другими. Скорее всего, они были низкого качества или же вы не угадали с возрастом (излишне старые/свежий урожай).
При брожении через бутыль не видно ростков. Ничего страшного в этом нет, поскольку определяющим звеном на этом этапе выступает сам процесс: если воздух идет пузырями, а зерна «гуляют» по емкости – значит, все в порядке.
Если брожение остановилось и по истечении 2 дней не возобновилось, от закваски можно избавиться. К сожалению, что-то пошло не так и дрожжи перестали работать.
Консистенция браги напоминает кисель. Это тоже не страшно, поскольку в массе очень много крахмала. Просто перемешивайте смесь каждый день, периодически взбалтывая.
Если вы решили заменить сахар медом или вареньем, обратите внимание и на пропорции – они тоже изменятся. Например, на 1 кг меда потребуется примерно 7 литров воды (сахара же идет в 2 раза меньше).

Завершаем наш обзор полезной заметкой по приготовлению солода, который поможет придать напитку желанный вкус:

зеленый солод пшеницы придает самогону мягкость и сладковатый привкус;
солод ржаной делает напиток более жестким;
ячменный солод чем-то напоминает виски.

Кстати, виды солода можно смешивать и применять в одном рецепте. Поэтому, набравшись опыта по технике изготовления самогона, можете смело экспериментировать со вкусами и удивлять своих гостей!

alconation.ru

Зерновая брага на пшенице: секреты приготовления знаменитого хлебного самогона

Зерновая брага на пшенице завоевала большое уважение среди самогонщиков. Продукт на таком сырье готовили со времен Древней Руси. Рецепты передаются из поколения к поколению. Технология изготовления не отличается простотой. Но хлебный аромат и вкус итогового напитка стоят затраченных сил.

Специфика пшеничной браги без дрожжей

Современный самогон чаще всего изготавливают с применением дрожжей. Для брожения берут спиртовые, хлебопекарные, пивные, винные культуры в свежем или сухом виде. Грибки добавки быстро вступают в реакцию с сахаром, вырабатывают углекислоту, этиловый спирт. Так и получается основа для дальнейшего производства алкогольных напитков.

Наши предки не имели таких кулинарных изысков. Они использовали естественное брожение. В основу самогона брали зерна, фрукты, ягоды с дикими дрожжами в составе. Традиционно этот метод был самым дешевым и доступным. Таким он остается до сих пор.

Ценители всегда отмечают отсутствие похмельного синдрома после употребления самогона на пшеничной браге. Вкус напоминает скорее белый квас. Запах не ударяет в ноздри ядреностью, а привлекает хлебными нотками. Столь уникальные свойства обеспечиваются за счет чистого состава. Отсутствие химии сводит к минимуму содержание токсичных сивушных масел. После перегонки в напитке остаются только полезные эфиры.

Пшеничное сырье экономно расходуется. Каждую порцию можно использовать до 3 раз подряд, только после этого качество браги начинает падать. За эту способность зерно любят массовые производители. Дорогой спирт высшего качества делают именно таким образом, что маркируется пометкой «альфа».

При прочих достоинствах, зерновой самогон без дрожжей обладает высокой крепостью, долго не выдыхается и не испаряется.

А вы как ставите зерновую брагу?

Главным недостатком натуральной браги самогонщики считают сложности с поиском отборного зерна. От его состояния сильно зависит будущий алкоголь. На первых порах освоения технологии может показаться сложным высчитывание пропорций. Кроме того, стоит приготовиться к длительному ожиданию. Пшеничная основа будущей самогонки созревает для первой перегонки примерно 30-45 дней.

Подбор сырья

Заложить сусло можно на любом сорте пшеничного зерна. По возможности специалисты советуют отдать предпочтение озимым культурам. По своей природе они обладают более богатым составом и легче поддаются брожению. Независимо от выбора, следует учитывать несколько важных моментов:

возраст пшеницы. Зерно необходимо молодое, но не только что собранное. Оптимальное время вылеживания – с 2 до 12 месяцев от момента обмолота до использования;
состояние пшеницы. Не допускается влажность, прелость, заплесневение зерен. Культура должна быть умеренно сухая, чистая, без примесей. Идеально не использовать химикаты в период выращивания;
качество воды. Обязательно нужна вода с низким процентом минералов и солей в составе. Наилучшим образом подходит отстоянная родниковая либо колодезная. На втором месте идет магазинная без газа. Сырая из-под крана, кипяченая и дистиллированная не подойдут совсем. Любая обработка убивает микроорганизмы, отвечающие за брожение.

Помимо сырья важно подготовить заранее чистую стеклянную посуду. Емкости нужно помыть, обдать кипятком, остудить.

Рецепт приготовления

Изготовление зерновой браги на пшенице происходит в несколько этапов.

Подготовка зерна

На каждый 1 кг зерна требуется 3,5 л воды и 1 кг сахара. Нарушать пропорции настоятельно не рекомендуется. Продукт может не дозреть. Такого количества хватает на выход 700-900 мл чистого самогона.

Пшеницу перебирают, удаляют мусор, камешки, примеси сорняков и грязи. Мыть сбор нельзя, чтобы не убить дикие дрожжевые культуры. При сильном запылении можно лишь слегка ополоснуть. Далее зерна просушивают 3-4 дня на открытом воздухе (желательно летом на солнце до 30С). Сусло можно заводить на обычных зернах, но на пророщенных гораздо надежнее и проще.

Заброд

Заброд необходим, чтобы активировать размножение дрожжевых грибков. Начальная форма злакового крахмала не может выступать пищей микроорганизмам, поэтому ее нужно превратить в сахар.

Пшеницу распределяют в один ровный слой по дну стеклянной емкости, заливают воды на 4-6 см выше, накрывают марлей. На 24-36 часов заготовку помещают в темное место при 12-17 С. В конце процесса сверху насыпают пару горстей сахара, аккуратно перемешивают. К этому моменту злак уже выпускает ростки, крахмал начинает распадаться на глюкозу и мальтозу. Значит брожение будет успешным и дальше.

Если ростки не появились – брага не получится. Неудачное сырье можно выбросить, попытку повторить с новым материалом.

Изготовление сусла и повторный заброд

Задача этого этапа – заставить дрожжи работать в полную силу. Нетронутый объем воды подогревают до 25-30 С, в ней растворяют остаток сахара. Первая закваска с проростками бережно перемещается в посуду большего объема. Сверху заливается подготовленная жидкость. Емкость нельзя заполнять выше, чем на ¾. Активное брожение даст пену. Вытекание наружу приведет к значительным потерям объема браги. Если жидкость активно впитывается в зерно, ее можно понемногу доливать. Главное чтобы закваска не сохла. Держать так 7-10 дней.

Основное брожение

На следующем этапе устанавливается гидрозатвор. Смесь в банке хорошенько взбалтывают и закрывают от лишнего контакта с кислородом.

Роль гидрозатвора может играть крышка с трубочкой или медицинская резиновая перчатка (нестерильная) с проколом в одном из пальцев.

На два дня брагу оставляют стоять спокойно. С третьих суток регулярно пробуют на уровень горечи. Проростки должны гулять по посуде. Если в посуде сохраняется «тишина» больше 2 дней – заготовка испортилась. Продолжать ожидание нет смысла.

Полное исчезновение сладкого привкуса говорит о гибели всех грибков и знаменует завершение процесса приготовления. Отследить финал также можно по опустившимся зернам, опавшей перчатке (при работе дрожжей она вертикально вздута), отсутствию пены.

Вопрос длительности выдержки строго индивидуален. При отборном сырье и 25-30С тепла он может завершиться уже за 10-15 дней. Но чаще приходится ждать 25-60 суток.

Перегонка и фильтрация

Завершают изготовление перегонкой и фильтрацией.

Гонять придется дважды. Каждый поток отделит от напитка определенную часть вредных веществ. Перед первым заходом алкоголь лучше разбавить чистой водой до 20%. Такой состав легче подвергается очистке, не перегружает аппарат. К концу второго этапа крепость вернутся к 45-50% за счет уменьшения объема жидкости. Увеличение числа перегонов всегда повышает градус.

Последний шаг – очистка. Для пшеничной браги приоритетны способы с углем, ватным фильтром или молоком.

Уголь или вату заворачивают в пару слоев марли, помещают в воронку, через которую самогон переливают в чистую емкость. Уголь также можно засыпать непосредственно в брагу на 6-10 суток. Затем тщательно процедить.

Работа с молоком занимает больше времени. На каждый литр алкоголя вливается 100 мл молока любой жирности. Смесь оставляют под крышкой на 5 дней, затем фильтруют и еще раз перегоняют. Процедуру можно провести перед второй перегонкой.

Хитрости и вариации

Оптимальным результатом является выход 4,5 л самогона из 5 кг зерна. Крепость алкоголя при этом не опустится ниже 40%. Однако найти качественное сырье бывает сложно, поэтому и результат зачастую получается хуже ожиданий.

Спасти ситуацию опытные самогонщики предлагают добавлением нескольких шишек хмеля, горстью порезанных яблок или груш. Конечно, чистого пшеничного самогона уже не будет, но и выбрасывать продукт не придется.

Поиграть вкусом можно, заменив сахар на мед или варенье. Такого подсластителя требуется вдвое меньше положенной пропорции.

Во время брожения самогон иногда становится похож на кисель. Такое явление происходит из-за выделения большого количества крахмала. Чтобы процесс не тормозился, достаточно каждый день хорошо перемешивать содержимое банки.

Заготовка солода впрок

Достать хорошую пшеницу – редкая удача. При попадании такого сокровища в руки, самогонщик со стажем обязательно запасет солод на будущее. Нехитрые манипуляции надолго обеспечат мастера отменным сырьем:

Пшеничные зерна перебирают, споласкивают и замачивают родниковой водой (на 2-4 см выше). Следующие 2-3 дня каждые 5 часов жидкость меняют на свежую.
Разбухшие злаки перемещают на противень, накрывают марлей, оставляют до проклевывания ростков.
Заготовку высушивают на открытом воздухе или в приоткрытой духовке и перемалывают.
Порошок солода фасуют в полотняные мешки.

Аналогично можно поступить без проращивания, просто подсушив и перемолов свежий урожай.

Бездрожжевая пшеничная брага – отличный самостоятельный напиток. Также на ее основе можно готовить множество настоек, наливок, имитаций коньяка, виски. В умеренных количествах она помогает защищаться от вирусов, укрепляет организм, придает сил. Вред напитка, как любого алкоголя, объясняется только неправильным приготовлением и злоупотреблением.

Видео-рецепт пшеничной браги

biosamogon.ru

Самогон на проросшей пшенице видео. Как приготовить самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей. Как правильно очищать самогон через разные фильтры.

Фото с сайта: MyWom.ru

Выбор и правильная подготовка зерна к перегонке

Фото с сайта: Повар.ру

Выбирать нужно исключительно пшеницу, которая собрана не ранее, чем два месяца назад, а также не позже года, иначе проращиваемость его будет значительно снижена.
Можно применить только что собранное зерно, однако его придется предварительно просушить особым способом, при температуре не более 30-40 градусов, к примеру, в открытой духовке или на солнцепеке.
Для того, чтобы сделать бражку для самогона на пшенице без дрожжей, зерно сперва следует прорастить, что вовсе не трудно сделать.
Насыпьте требуемое количество зерна (пропорции для самогона на пшенице без дрожжей будут даны в рецепте далее) в подходящую емкость и налейте теплую и чистую воду так, чтобы она едва покрывала поверхность.
Если вы не собираетесь применять дрожжи, то мыть пшеницу предварительно не стоит, ведь на ее поверхности имеются дикие их культуры, «помощью» которых не помешает воспользоваться в дальнейшем.
Ежедневно, залитые водой зернышки, нужно аккуратно перелопачивать большой ложкой или любой мешалкой, пока не пройдет 4-5 дней и они не прорастут.

Фото с сайта: TonnaSamogona.ru

Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей

Фото с сайта: likerenc.ru

Состав и ингредиенты

Качественное зерно пшеницы – 4 килограмма.
Сахар-песок – 4 килограмма.
Вода колодезная или выстоянная водопроводная – 20 литров.

Способ приготовления

Фото с сайта: FB.ru

Закваска

Переберите зерна пшеницы, отделив камешки и другие крупные предметы, а потом слегка промойте водой, чтобы поднялся более мелкий и легкий мусор. Чрезмерно усердствовать нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи с поверхности.
Часть зерна, приблизительно один килограмм, нужно прорастить, как описано выше. При этом следует следить, чтобы они не закисли.
В пророщенную пшеницу добавляют 0.5 килограмма сахара и хорошенько перемешивают, пока весь сахар полностью не растворится.
Емкость накрывается марлей и устанавливается в теплом, желательно еще и темном месте, суток на семь или десять, пока закваска не начнет обильно бродить. Каждый день все зерно нужно перемешивать, чтобы оно не закисло.

Брага

Фото с сайта: vinosamogon.ru

Закваску нужно переложить в посудину, в которой и будет происходить основное брожение.
В емкость добавляется вся, положенная по рецепту, теплая вода (25 градусов), а также сахар. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы сахар, как основное питание для дрожжей, не осел на дне банки или бадьи.
На посуду с брагой нужно установить специальный гидрозатвор или же надеть резиновую перчатку с крохотным отверстием на одном из пальцев.

Двойная перегонка

Фото с сайта: Fishki.net

Брагу заливайте в куб и перегоняйте. Выбирать нужно до той поры, пока крепость не составит пять-десять градусов. Если самогон выглядит мутным, не беспокойтесь, так и должно быть.
Если вам кажется, что самогон-сырец чрезмерно загрязнен сивушными примесями, можно воспользоваться угольными фильтрами, которые значительно очистят его.
После этого, нужно смешать весь получившийся продукт и развести его до крепости в 20 градусов.
Второй раз перегнать самогон нужно, соблюдая правила «голов», «тела» и «хвостов», отбирая для питья дистиллят, пока крепость в струе не станет 40-45%.

Самогон из пшеницы без дрожжей и сахара

Состав и ингредиенты

Фото с сайта: Повар.ру

Запарка

Грубая пшеничная мука, смолотая на бытовой мельнице – 1 полная горсть (где-то граммов 300-500).
Вода колодезная или очищенная – 2 литра.
Шишечки хмеля сухие – 2 горсти или свежие – 1 горсть.

Солод

Пшеничное зерно пищевого назначения – 3 килограмма.
Вода очищенная – 6 литров.

Способ приготовления

Фото с сайта: alcorecept.ru

Очистите и переберите пшеницу, а потом залейте ее теплой водой так, чтобы жидкость покрывала ее на два-три сантиметра. Посудину с зерном нужно накрыть и установить в теплом и темном месте суток на двое или трое, пока на поверхности не появится пена, это значит, что дикие дрожжи забродили.
Параллельно готовится специальная запарка, для чего шишечки хмеля и приготовленная заранее мука, заливаются водой и оставляется на несколько дней в теплом месте под крышкой.
Спустя положенный срок, солод и запарку нужно смешать. Так как сахара в составе не предусмотрено, стоит подкормить чем-то дрожжевые грибки, для чего многие применяют сахарную свеклу, яблоки, груши и прочее, но можно обойтись даже буханкой-двумя свежего или черствого ржаного хлеба.

Фото с сайта: alcorecept.ru

Все это нужно хорошенько размешать и добавить около пяти литров воды, чтобы в общей сложности получилось шесть, как и требуется по рецепту.
Банки или бутыли с бражкой закрывают гидрозатовром или же надевают на горлышко резиновые перчатки. Оставить жидкость до полного вызревания нужно на дней восемь-десять, а бывает и на пятнадцать, так что будьте готовы подождать.

Стоит запомнить

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит самогон приготовленный на других дрожжах. Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный. Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

Должна быть сухой
Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
Зерна должны быть без шелухи и мусор

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:

подготовка закваски
постановка пшеничной браги
перегонка

Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевой браги отличается от брожения бражки с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузырьки образуются не так активно. К перегонке приступают, когда исчезает сладость. Не рекомендуется ждать полного прекращения брожения очень долго, в этом случае высок риск, что брага закиснет.

Дрожжевая закваска из пшеницы

Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.

Ингредиенты:

Зерна пшеницы — 1 кг.
Вода — 1 литр
Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
Остудите сироп до 30 градусов
Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Ингредиенты:

вода – 25 литров
закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
сахар – 5 кг.

Приготовление:

Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
Добавьте закваску с дикими дрожжами
На горлышко одевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или используйте гидрозатвор
Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
Перегоните два раза

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования дрожжей и сахара:

Первый способ
— это когда пшеница осахаривается солодом (см. ), зеленым пророщенным самостоятельно (см. ) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.

Второй способ
— это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. или ), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.

Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.

Очистка

По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

Перегонка

Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.

Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Процесс изготовления самогона из пшеницы можно разделить на несколько основных этапов: приготовление браги, перегонка и очистка.

Чтобы самогон вышел хорошего качества, брагу лучше всего ставить без добавления дрожжей. Брожение напитка будут обеспечивать дикие дрожжи, которые содержатся в пшенице. Пшеничная брага для самогона готовится обычно от 10 до 15 дней, в зависимости от активности брожения. Сусло можно ставить на простых зернах, и на пророщенных.

Наиболее распространенный способ, как сделать самогон из пшеницы из бездрожжевого сусла, использовать пророщенные зерна.

Рецепт, как сделать самогон из пшеницы

Зерна пшеницы следует хорошо перебрать, просеять и насыпать в ящики с бортами 10-12 сантиметров.

Можно использовать любую подходящую посуду — чаще всего используются полиэтиленовые или пластиковые контейнеры для приготовления и хранения пищи. Залить пшеничные зерна водой и оставить на несколько часов.

После того, как весь оставшийся мусор всплывет на поверхность, воду нужно будет слить, еще раз промыть зерно и залить свежей водой. Чтобы начался процесс проращивания, но зерна не гнили, воды следует налить не больше, чем на 3-4 сантиметра выше уровня пшеницы. Оставить контейнер при комнатной температуре на одни сутки.

Воду, в которой находились зерна, слить, потом их нужно будет еще раз хорошо промыть и оставить зерна подышать. Оставить влажные зерна в тех же контейнерах на 5-6 часов — каждые два часа хорошо перемешивать руками, чтобы они не начали преть. Слегка сбрызнуть зерна водой и накрыть пленкой или прозрачным стеком и поставить в теплое освещенное месте. Зерна следует ворошить каждые 8-10 часов и при необходимости сбрызгивать водой. Уже на 7-8 день из пшеничных зерен получится замечательный зеленый солод, который и будет служить для закваски сусла.

Для этого рецепта самогона из пшеницы нужно будет 5 кг пшеничных зерен, 6,5 кг сахара и 15 литров воды. Пророщенные зерна смешать с сахаром и залить водой, смесь хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3-4 дня.

Чтобы легче было отслеживать процесс брожения, наденьте на посуду с брагой крышку с гидрозатвором. Если вы используете обычные стеклянные банки, то вместо крышки можно будет взять простую резиновую перчатку.

Натяните перчатку на горлышко бани и при помощи иглы сделайте небольшой прокол в одном из пальцев.

Пшеничная брага для домашнего самогона

Для этого рецепта пшеничного самогона можно использовать и другой способ приготовления браги. Для этого пророщенное зерно следует высушить в духовке и измельчить в муку.

Чтобы мука не с хватились в комки, предварительно смешать ее сахаром и только после этого залить водой.

Брагу поставить в теплое место для брожения. Время готовности такой браги — 3-4 дня.

Когда брага созреет, следует перейти к следующему этапу — перегонке самогона из пшеницы без дрожжей.

Перегонять брагу можно при помощи парогенератора или обычного самогонного аппарата. Если вы не готовы к экспериментам и не имеете достаточно большого опыта чтобы перегонять при помощи пара, можно будет использовать простой и не сложный процесс дистилляции. Если вы хотите, чтобы напиток получился хорошего ячества, не забывайте об отборе «головных» и «хвостовых» фракций. Начало «хвостовой» части определить достаточно просто — содержание спирта снижается ниже 40 градусов и он перестает гореть. Пшеничный самогон можно перегонять один-два и даже три раза — все зависит от количества и вашего терпения.

Даже если вы все сделали правильно, иногда в готовом самогоне могут оставаться сивушные масла, которые не только имеют не очень приятный запах и вкус, но и становятся причиной головной боли и похмельного синдрома. Чтобы улучшить качество напитка, желательно его очистить при помощи масла или активированного угля.

Как приготовить и очистить самогон из пшеницы

Существует два способа очистки активированным углем — всыпать порошок в самогон или процедить напиток через угольный фильтр. Чтобы очистить самогон из пшеницы, нужно кусочек марли сложить в 2 слоя, после чего в середине положить плотный слой медицинской ваты. Завернуть вату марлей со всех сторон и положить полученный фильтр в обычную пищевую воронку-лейку или сделать ее из пластиковой бутылки.

Активированный уголь хорошо истолочь в порошок и насыпать на марлевый слой. Через этот фильтр пропустить самогон дважды. Помимо активированного, можно использовать для очистки самогона и древесный уголь. Пропорции использования угля такие: на литр самогона 12 грамм активированного угля или 50 грамм древесного.

Активированный уголь можно будет положить непосредственно в самогон. Растолочь таблетки в порошок и всыпать в банки или бутылки с напитком. Оставить самогон для очищения на 10-12 дней, после чего процедить через слой марли с ватой. Чтобы очистка шла быстрее, нужно будет каждые два дня хорошо взбалтывать емкость с самогоном. Очищенный напиток не следует сразу же пить, лучше всего ему дать настояться в течение несколько дней и еще раз пропустить через фильтр. Такая очистка поможет приготовить качественный напиток без каких-либо вредных примесей.

Теперь вы знаете, как приготовить самогон из пшеницы в домашних условиях. Вы можете его хранить несколько месяцев и пить не только в чистом виде, но и использовать для приготовления вкуснейших алкогольных коктейлей.

Опытные самогонщики знают, что пшеница это отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Ингредиенты:

пшеница – 4 кг;
сахар – 4 кг;
вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

Существует немало рецептов самогона из пшеничной крупы или муки. Пшеницу можно прорастить и приготовить самогон из натуральных ингредиентов или же использовать не пророщенную крупу с добавлением дрожжей. Существует множество рецептов приготовления и все они различаются по сложности и качеству конечного продукта, но самогон из пшеницы считается одним из лучших крепких напитков, приготавливаемых в домашних условиях.

Рецепт браги на пророщенной пшенице

Самогон из пророщенной пшеницы ценится тем, что он изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов. Этот рецепт достаточно прост, по нему приготовить брагу смогут даже новички. Для того чтобы сделать брагу, нам понадобится:

сахар – 5 кг;
вода – 20 л;
пшеница – 2.5 кг.

Поскольку в солоде присутствуют дикие дрожжи дополнительно их добавлять не нужно.

Шаг № 1. Приготовление солода. Чтобы приготовить солод, следует выложить пшеницу в специальные, неглубокие емкости слоем до 3 см и залить водой комнатной температуры. Важно следить за тем, чтобы вода слегка покрывала зерно буквально на пару сантиметров, иначе оно может не прорасти.

Раз в сутки рекомендуется переворачивать пшеницу, чтобы она не покрылась плесенью и не закисла. Примерно через 3 дня должны появиться небольшие ростки. Если же по истечении 4–5 суток пшеница не прорастает, значит зерно некачественное, желательно его заменить.

Затем нужно дождаться пока ростки достигнут длины примерно 1.5–2 см и вынуть их из воды. Солод готов, теперь можно переходить ко второму шагу.

Шаг №2. Взять емкость на 40–50 литров и влить в нее теплую воду. Высыпать сахар и тщательно перемешать. Всыпать солод, приготовленный ранее. Перемешать, установить гидрозатвор и оставить при комнатной температуре на 5–15 дней.

Как только содержимое отыграет, можно приступать к перегонке, очистке и употреблению готового продукта.

Приготовление браги из пшеничного зерна без проращивания

Этот рецепт проще предыдущего. Чтобы приготовить брагу нам понадобится:

вода – 25 л;
пшеница – 5 кг;
сахар – 7 кг;
дрожжи – 200 г.

Взять 5 кг крупы и тщательно ее промыть, важно следить, чтобы в зерне не оставалось мусора. Переложить в глубокую емкость, залить водой, досыпать 2 кг сахара, перемешать и оставить на 1–2 дня в теплом месте. Когда зерно разбухнет и начнет интенсивно бродить, следует добавить 5 кг сахара, разведенные в 20 л воды. Выдержать примерно неделю до окончания брожения, отфильтровать через мелкую сетку и перегнать. Оставшееся зерно можно использовать повторно, добавив снова сахар и воду.

Рецепт браги из пшеничной муки

Брага на пшеничной крупе

Нам понадобится:

пшеничная крупа – 3.5 кг;
вода – 12 л;
дрожжи 5 г;
рожь – 250 г;
ячмень – 250 г;
ферменты А и Г.

рецепты приготовления браги в домашних условиях, как сделать без проращивания, сколько раз можно и как поставить брагу

Добавить в избранное

6 комментариев

Пшеничный самогон по мнению опытных специалистов является одним из лучших алкогольных напитков, который можно употреблять в чистом виде или делать из него бурбон, виски, водку и другое элитное питьё. Процесс его приготовления довольно сложный, но полученный результат стоит потраченных усилий и стараний. Как правильно выбрать и подготовить нужные ингредиенты, простые рецепты изготовления самогона из пшеницы без дрожжей в домашних условиях — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Качество пшеничного самогона напрямую зависит от зерна, из которого он будет готовиться. Пшеницу не советуют брать только что собранную, поскольку она даёт худший результат. Лучше всего поставлять сырьё, которое пролежало минимум 2 месяца и максимум до 1 года. Зёрна не должны быть отсыревшими, с посторонним запахом, покрытыми каким-либо налётом, желательно подбирать высшего сорта и качества. Хороший алкоголь получается из пророщенных злаков.

Если замоченные зёрна пшеницы не начали прорастать в течение трёх дней, то их необходимо выбросить, поскольку продукт оказался некачественным и никакого эффекта не даст в дальнейшем

Рецепты приготовления самогона без дрожжей и на диких дрожжах

Главным требованием во время заготавливания самогона из пшеницы является строгое придерживание всех пропорций в рецептуре и технологии изготовления алкогольного напитка. Отклонения могут привести к неожиданному и негативному результату. Среди большого разнообразия следует отметить наиболее встречающиеся рецепты заготовки браги и её перегона: без сахара, с сахаром, на диких дрожжах.

С сахаром

2-3 л1-1,5 месяца

зерно пшеницы
4 кг
чистая вода
30 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

352 ккал

В пластиковый контейнер всыпать 1 кг пшеницы, выровнять, залить сверху водой, чтобы она покрывала зерновой слой на 2 см.
Для проращивания зёрен тару нужно накрыть крышкой и поместить в тёмное место на 1-2 дня, периодически помешивая, чтобы злаки не закисли.
Когда появились ростки, необходимо сделать закваску: смешать проросшую пшеницу с 0,5 кг сахара.
Ёмкость с закваской накрыть марлей или крышкой и поставить на 10 дней, дважды в сутки перемешивая смесь.
После этого перелить содержимое в посуду для брожения, добавить оставшуюся пшеницу и сахар, залить тёплой водой, перемешать.
Тару плотно накрыть крышкой, установить гидрозатвор и оставить бродить в тёплое место на 1–3 недели.
Когда брожение прекратится, брагу процедить через марлю и перегнать самогон.
Рекомендуется провести двойную перегонку.
Полученный дистиллят развести водой на своё усмотрение и настоять несколько дней.

Важно! Хранить самогон в пластиковых бутылках не рекомендуется или делать это нужно непродолжительное время.

Знаете ли вы? Самогон состоит из «головы», «хвоста» и «сердца». Причём «голову» и «хвост» употреблять нельзя из-за содержания в них большого количества вредных веществ.

На диких дрожжах

2 л7 дней

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

354 ккал

В большую бродильную ёмкость высыпать пшеницу, залить водой и хорошенько промыть пару раз, сняв при этом весь всплывший мусор.
Вымытые зёрна, залить чистой водой сверху на несколько сантиметров, накрыть неплотно крышкой, оставить на одни сутки.
На следующий день к пшенице всыпать 1 кг сахара, тщательно перемешать, перенести на 3–5 дней в тёмное место для образования закваски.
Через сутки (когда началось брожение) в смесь влить сахарный сироп из 3,5 кг сахара и 14-15 л воды (гидромодуль 1 к 4), хорошенько всё смешать, накрыть сверху крышкой с гидрозатвором и спрятать на ночь в тепло.
После того как закончится брожение, ёмкость открыть, брагу перелить в перегоночный бак, перегнать 2 раза.
Пшеничную закваску можно ещё применять до трёх раз.

На диких дрожжахВидео-рецепт: На диких дрожжах

Правила хранения самогона

Чтобы домашний алкогольный напиток из пшеничной браги долго хранился, нужно знать все требования для этого, ведь со временем качество напитка только улучшается. К таким правилам можно отнести:

лучше всего для сохранности подходит стеклянная тара;
хранилище должно быть тёмным и прохладным, с одинаковой температурой;
бутылки с самогоном нужно плотно закрывать, предотвращая его испарение.

Знаете ли вы? Российская императрица Екатерина II в качестве подарка преподносила иностранным гостям самогон, считающийся тогда питьём аристократов.

Приготавливать пшеничный самогон в домашних условиях получается не у каждого. Но если научиться правильно это делать, то в результате выйдет высококачественный напиток. На его основе можно будет сделать всевозможное элитное питьё и угощать им своих друзей сколько душе угодно.

Рецепт самогона из пшеницы без дрожжей. | Самогонов

Для самогона нужно использовать качественную и сухую пшеницу. Прелые зерна с плесенью использовать нельзя. Перед использованием пшеницу необходимо очистить от шелухи и просеять. Для того, чтобы получилась качественная брага, нельзя использовать только что собранную пшеницу.

Желательно, чтобы после сбора она полежала пару месяцев. Покупая сырье, следует быть внимательным. Многие производители в процессе выращивания пшеницы, используют удобрения и химикаты. Хорошее сырье для самогона должно быть чистым и без химических примесей.

Изображение взято из открытых источников

Нам понадобиться:

Вода — 7 литров;
Пшеница — 1,5 кг;
Сахарный песок- 1,5 кг.

Изображение взято из открытых источников

Способ приготовления:

Сначала нужно приготовить сироп. В литре воды разводим 200 грамм сахарного песка;
Подготавливаем пшеницу, очищаем от шелухи, от постороннего мусора и хорошенько просеиваем;
В широкую емкость высыпаем зерна пшеницы и заливаем их сахарным сиропом. Желательно использовать широкую посуду, потому что в таре с узким горлышком процесс брожения затянется и сырье получится не качественным;
Оставляем на 3-4 дня. За это время пшеница забродит и появится пена;
Затем добавляем 1,3 кг сахарного песка, заливаем 6 литров воды и закрываем все гидрозатвором. Периодически смесь нужно помешивать;
За 10 дней брага должна полностью переиграть. После истечение этого времени нужно из раствора убрать все зерна пшеницы. Раствор должен быть полностью очищен, поэтому его лучше всего процедить через марлю;
Далее через самогонный аппарат перегоняем брагу. Перегонять ее следует 2-3 раза;
В итоге должен получиться чистый, натуральный и качественный алкогольный продукт, с хорошей крепостью.

Спасибо за внимание и ваши комментарии — В любом случае Благодарю!

Загляните в эти рецепты настоек, которые можно приготовить дома:

Как приготовить настойку из рябины.

Облепиховая настойка «Желтый туман».

Наливка осени «100 листьев».

Загляните в интернет магазин САМОГОНОВ — найдете все для виноделия и самогоноварения по приятным ценам.

Самогон из ржи без дрожжей в домашних условиях

Еще много лет тому назад хлебный самогон применяли как лекарственный напиток от различных болезней. Со временем об этом чудодейственном напитке забыли, но сегодня мы попробуем возродить традиции своих предков и рассмотрим несколько рецептов приготовления самогона из ржи без дрожжей.

Ржаной самогон – рецепт без использования дрожжей

Хлебный напиток является достаточно крепким, и готовят его из ячменя, пшеницы или ржи с использованием диких дрожжей. Напиток имеет характерный привкус благодаря тому, что в него не добавляют обычные дрожжи. Это достаточно хорошо сказывается на вкусе и аромате самогона.

Если напиток сделать точно по рецепту, указанному ниже, то он имеет слегка ощутимый вкус зерна, пить его нужно в охлажденном виде. Если в качестве сырья взять рожь, то напиток будет насыщенным и отдавать некими пряностями, если пшеницу – мягким. По желанию в рецепт добавляют анис, кориандр, гвоздику.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

4 килограмма ржаного зерна;
5 килограмм сахарного песка;
20 литров воды.

Процесс приготовления хлебного самогона следующий:

Сначала необходимо вырастить дрожжи. Для этого ржаное зерно нужно тщательно промыть водой, засыпать в емкость (25 литров) ровным слоем. Затем в емкость налить воды столько, чтобы она была на пару сантиметров выше, чем зерно. Всыпать 0,8 килограмм сахарного песка и перемешать. Так зерно должно простоять около 5 дней в темном помещении. Когда появится кисловатый запах, то это говорит о том, что дрожжи готовы.
Готовка сиропа: в 15-17 литров воды добавить сахарный песок из расчета 1 килограмм на 5 литров. Сироп залить в емкость с рожью, накрыть крышкой и поместить под гидрозатвор, поддерживая температуру около 22-28 градусов. Через 6 дней сироп можно будет перегонять.
Готовую бражку необходимо слить в отдельную емкость и перегнать обыкновенным самогонным аппаратом. Из 15-17 литров получается около 3 литров самогона 79% по крепости.

Стоит отметить, что приготовленные дикие дрожжи можно применять до 4-х раз, необходимо лишь добавлять в емкость с рожью сахарный сироп и через 6 дней сливать готовую брагу.

После всех этапов, описанных немного выше, следует процесс разбавления и очистки напитка. Полученный в такой способ самогон будет иметь крепость около 70-80%, то есть ее нужно разбавить до 52% и меньше.
Готовый напиток нужно поддать очистке от сивушных масел, различных примесей и запаха. Как это сделать? Очень просто – стоит лишь в рюмке растворить несколько кристаллов марганцовки и влить в емкость с самогоном. Буквально через пару дней появятся черные хлопья, от которых необходимо избавиться.
Затем рекомендуют изготовить специальный фильтр: сделать несколько слоев в лейке, чередуя активированный уголь и вату. И тонкой струей через трубочку пропустить напиток через фильтр. После процеживания трех литров напитка нужно заменить фильтр.

Самогонка из ржи готова. Перед употреблением советуют дать напитку настояться около 5 дней, это улучшит вкус и аромат.

Бездрожжевой метод приготовления самогонки из ржи

Самогонка из ржи, полученная без употребления дрожжей, нуждается в приготовлении заброда. Делается это вовсе не сложно, зато напиток получается с оригинальным вкусом и запахом.

Для приготовления нужны такие продукты:

сахарный песок;
вода;
зерно ржи – 3 килограмма.

Процесс готовки самогона из ржи:

Три литра воды смешать с сахаром (0,6 килограмм). Полученный сироп охладить до 20 градусов.
Зерно ржи поместить в эмалированную кастрюлю и залить охлажденным сиропом. Закваску оставить в теплом месте на несколько суток. При этом кастрюльку накрывать не нужно.
Когда появятся признаки выделения углекислого газа и появится пена, а также перекисший запах, заброд необходимо переместить в бродильную емкость и залить теплым сахарным сиропом. Чтобы приготовить сироп стоит смешать 12 литров воды и 2,4 килограмма сахарного песка.
После этого нужно установить гидрозатвор на бродильную смесь и поместить в теплое место.
В среднем продолжительность брожения составить около пары недель. Готовность можно определить по прекращении образовании газа и оседании зерен на дно емкости. Готовая брага к процессу перегонки также приобретает слегка горький вкус.
Теперь следует процесс двойной перегонки. Первый, который заканчивается получением спирта-сырца, делается быстрым методом и не предусматривает разделение на фракции. Второй процесс перегонки делается уже более медленно, тщательно отделяются «головы» и «хвосты» от «тела» — питьевого напитка.

Напиток, полученный таким образом, получается мягкий. Характерный признак самогона из ржи – кисловатый запашок с легким ароматом ржи.

Нередко самогон из ржи используют для приготовления домашнего виски. Рассмотрим рецепт этого удивительного напитка, который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Домашний виски из ржаного самогона

Стоит сразу отметить, что качественный виски получают лишь в том случае, если его выдержать около года в бочке из дуба. Считается, что за этот период напиток очищается, приобретает оригинальный вкус и аромат. Сделать домашний виски можно, если настоять самогон из ржи на дубовых щепках.

Ингредиенты для напитка:

ржаной самогон крепостью не менее 45% – около полутора литра;
хорошо прожаренный солод – три столовых ложки;
вода;
дубовые щепки.

Процесс приготовления домашнего виски:

в самогон добавить хорошо прожаренный солод, перемешать. Дать постоять около недели, затем разбавить водой до 20 градусов и перегнать.
Нужно отсечь «головы» и «хвосты», а потом добавить дубовую щепу и настаивать не менее месяца. Благодаря этому вкус получится ничем не хуже настоящего виски, который стоит в магазине очень больших денег.

Ржаной самогон считают один из наиболее сложных в приготовлении. Но напитки, полученные из него, считаются ароматными и вкусными. Если строго следовать рецепту, то можно баловать себя и гостей элитным напитком собственного приготовления. Кстати, употреблять самогонку лучше в охлажденном виде.

Пшеничный самогон без дрожжей рецепт. Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара. Приготовление браги из пшеницы и зеленого солода

Брага на пшенице без дрожжей может быть поставлена разными способами. Рассмотрим, какие ингредиенты для самогоноварения могут понадобиться.

Первый этап — это выбор правильного сырья. Пшеница должна быть высшего качества обмолота и фуражного, а лучше пищевого предназначения.
Нужно проследить, чтобы зерно не было обработано какими-либо химикатами, например пестицидами. Один из способов удостовериться в наличии химикатов самостоятельно — намочить пригоршню зерна горячей водой и принюхаться: если вы почувствуете от пшеницы характерный неприятный запах, то она не подойдет в качестве сырья для самогона.

Выбирая между яровой и озимой пшеницей, отдавайте предпочтение яровой — озимая будет дольше проращиваться.

Сначала просейте пшеницу
: удалите дефектные (прелые или плесневелые) зерна, очистите шелуху и мусор — все это даст плохой вкус алкоголю на выходе. Мыть пшеницу не нужно: на ее поверхности находятся «дикие дрожжи», которые заменят обычные сухие и обеспечат брожение.

Замачивание

Часть, отобранную для закваски, необходимо сначала замочить.
Для этого ее засыпают тонким ровным слоем (2 см) в широкую емкость с невысокими стенками — металлическую, стеклянную или пластмассовую.
Затем заливают теплой водой в большом количестве — выше уровня зерна на 3-5 см.
Воду используйте мягкую — минералы и соли негативно влияют на активность ферментов.
Если вы пользуетесь водопроводной водой, отстаивайте ее больше суток, затем слейте без осадка в другую посуду.

Но ни в коем случае не кипятите — так вы лишитесь необходимого для сбраживания алкоголя кислорода.
Также не подойдет хлорированная вода из-за наличия примесей.

Проращивание

После этого пшеницу накрывают влажной марлей или прозрачным стеклом.
Сырье для закваски нужно несколько раз в день переворачивать и мешать, чтобы избавиться от выделяющегося углекислого газа, иначе оно «закиснет» из-за «потения» зерна — повышения температуры.
Если вы используете ящики с сетчатым дном, то можно «ворочать» реже. Пшеницу и марлю следует несколько раз в день опрыскивать водой, но следите, чтобы влага не скапливалась на дне.

В среднем проращивание может занимать от 5 до 10 дней
. В результате из зерен появятся корешки длиной в 1-2 см и тонкие белые ростки длиной 7-8 мм, которые переплетутся между собой — не стоит их расплетать, извлекайте пшеницу как есть.

Сами зерна при раскусывании должны хрустеть и иметь мучнистый вкус. Появится приятный запах. Если этого не произошло, пшеница сгнила. Если вы все сделали правильно, то получите зеленый солод. Жизнеспособность он сохраняет в течение 3 дней, поэтому для дальнейшего использования его можно засушить.

Сухой солод

Приготовление заброда

Замочите пшеницу
, а проращивайте ее в большем количестве воды, чтобы ее поверхность была в 1-2 см от уровня зерна.
Через сутки после того, как разложили ее в поддоне и накрыли марлей
, рассыпьте поверх слой сахара для активизации диких дрожжей.
Обычно для этого требуется 0,5 кг
, причем учтите, что в этом случае количество сахара, как и воды, потребуется вычесть из количества ингредиентов, которые нужны непосредственно во время приготовления браги.

Вы получите готовую закваску через 7 дней или даже раньше.

Пшеничная брага с сахаром

Быстрый способ

Существует и более простой и быстрый метод, который займет не больше 4 дней.

Возьмите сухой солод и измельчите в муку.
Измельчите в муку пшеницу.
Смешайте муку с сахаром.
Залейте водой, соблюдайте те же пропорции, что и в рецепте выше.
Размешайте так, чтобы не оставалось комочков. Их уже должно быть меньше благодаря тому, что воду вы добавите после сахара.
Уже через 4 дня брагу можно отправлять в самогон.

Без сахара

Пшеничный самогон всегда славился мягкостью и легкостью в употреблении. из такого сырья чаще всего подразумевают добавление сахара и культуры дрожжей, однако можно обойтись и без них. Самым бюджетным, но самым трудоемким из всех является рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях. Немного теории.

На зернах пшеницы находятся дикие дрожжи, и они пригодны для изготовления закваски. На этом этапе сахар все же внести потребуется, но его берется незначительное количество: он необходим для размножения дрожжей. Сама по себе пшеница — сырье крахмалосодержащее, требующее осахаривания. Если грамотно провести эту процедуру, сахаров высвободится достаточно, чтобы выход спирта не был мизерным. Потому рецепт самогона без сахара и дрожжей — это пусть трудоемкая, но все же реальность.

Пшеница должна быть обязательно чистой, сухой, высокого качества и сорта. Гнилые, пораженные грибком зерна использовать ни в коем случае нельзя. Часто качественное зерно нужно еще поискать. Тем, чьи поиски не увенчались успехом, советуем воспользоваться .

Всего для рецепта пшеничного самогона без дрожжей потребуется 7 кг зерна.

Готовим закваску для рецепта самогона на пшенице без дрожжей.

Ингредиенты:

пшеница — 1 кг
сахарный песок — 200 граммов
чистая вода — 1 л

Приготовление закваски:

Из пшеницы убрать мусор, зерна не мыть.
В теплой воде (35-36°С) растворить сахар.
Зерно положить в миску или кастрюлю, залить сладкой водой.
Поставить емкость к батарее или на теплый пол (если есть такая возможность. Температуру нужно установить 30-35°С).
За 2-5 дней закваска полностью “заведется”.

Пока закваска “заводится”, готовим зеленый солод, с помощью ферментов которого будем осуществлять осахаривание.

Готовим зеленый солод для рецепта самогона из пшеницы без сахара.

Ингредиенты:

зерно — 1,5 кг
чистая вода — на глаз

Приготовление солода:

Зерно поместить на широкий противень или поддон, разровнять.
Залить водой, чтобы ее уровень был вровень с зерном или превышал уровень зерен на пару миллиметров.
Поставить емкость в теплое место, накрыть марлей.
На 2-3 сутки зерна должны прорасти, как только это случилось, можно приступать к следующему этапу (на 3-4 день соответственно).

Осахаривание пшеницы. Понадобится термометр!

Ингредиенты:

полученный солод
оставшиеся зерна пшеницы — 4,5 кг
чистая вода — 15 л

Осахаривание:

Солод и зерна измельчить в крупу, поместить в емкость, которую можно будет нагреть.
Воду нагреть до 80°С, залить ею смесь солода и зерна и тщательно все перемешать.
Измерить температуру смеси, если она ниже 63°С — нагреть на плите до этой температуры, затем снять с плиты, обернуть теплым старым одеялом. Оставить часов на 8-10.
По истечении указанного времени сделать йодную пробу. Йод синеет — крахмал присутствует, нужно еще подождать. Перед внесением закваски измерить температуру сусла — она не должна превышать 35°С.

Осахаренное пшеничное сусло перелить в бродильную емкость.
Закваску процедить, внести в сусло.
В течение 2-5 часов должен начаться процесс брожения.
Через 10-12 часов емкость закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
В первые 2-3 дня брагу рекомендуется перемешивать чистой мешалкой.
Процесс брожения занимает от 4 до 10 дней.

Перегонка браги в самогон из пшеницы без сахара и дрожжей

Для перегонки браги из пшеницы потребуется (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки ). Не ошибиться с моделью и сделать правильный выбор помогут

Самогон, приготовленный с помощью дрожжей, получается быстрее, но зато очень страдает вкус и запах продукта. Если готовить без дрожжей, то процесс приготовления затягивается, но и самогон получается намного лучше. К приготовлению браги следует подходить ответственно и тщательно соблюдать инструкцию приготовления. В таком случае, она пройдёт стадию брожения ничуть не хуже, чем дрожжевая.

Самогон из пшеницы без дрожжей

Для того, чтобы приготовить самогон без дрожжей
, их следует заменить каким-либо субстратом. Чаще всего в его роли выступает злаковый солод. Брага получается мягкой, с приятным вкусом. Срок приготовления обычно составляет около пятнадцати дней.

В первую очередь, следует подобрать качественное зерно. Оно должно соответствовать следующим критериям:

Вода для приготовления пшеничной браги берётся чистая. Это может быть родниковая вода или магазинная, без газа. Не рекомендуют использовать воду из-под крана. Даже небольшое количество хлора в воде может убить живые микроорганизмы, которые будут участвовать в процессе брожения. Ингредиенты для браги подбираются в следующей пропорции: на тридцать пять литров воды потребуется десять килограмм отборных зёрен пшеницы и столько же сахара. Чтобы приготовить самогон из пророщенной пшеницы, необходимо тщательно соблюдать технологию.

Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей

Рецепт приготовления зерновой браги:

Наверняка многие слышали о пользе пророщенной пшеницы для организма человека. Приготовленный таким способом самогон вбирает в себя все полезные качества зёрен. Он намного лучше и безопаснее водки, произведённой промышленным способом.

Для того, чтобы брага на пшенице без дрожжей забродила и в результате получился спирт, достаточно пшеничного солода
, который образовывается в пророщенной пшенице. Добавлять дополнительных компонентов для активизации процесса совершенно не требуется.

Существует ещё один рецепт сделать брагу на диких дрожжах пшеницы. В этом случае, его перемалывают в муку и в таком виде засыпают в воду.

Рецепт браги на пшенице для самогона

Заранее пророщенное зерно подсушивают в духовке и перемалывают. Затем смешивают с сахаром и заливают водой. Около четырёх дней будет готовиться сусло
. Температура должна быть не менее двадцати семи градусов.

Как только процесс брожения закончится, спирт отправляется в куб для перегонки. Очищать такой самогон лучше всего кефиром.

Для того чтобы получить хорошую брагу из диких дрожжей пшеницы, следует одну часть зерна
прорастить
. Таким образом, в пшенице активизируются процессы ферментации. А уже пророщенные зёрна будут воздействовать на остальные. Иначе пророщенные зёрна называют солодом. Для его приготовления достаточно одного килограмма сахара на пять килограмм отборной пшеницы.

Есть рецепты, в которых проращивание не требуется, но в таком случае для активации брожения нужны дополнительные компоненты.

Как из пшеницы для самогона?

Зерновая брага на пшенице

Чтобы поставить зерновую брагу без дрожжей, понадобится пятнадцать литров очищенной воды, три килограмм пшеницы и три сахара.

Рецепт приготовления следующий. Зёрна подготавливают следующим образом: убирают прелые части и шелуху, просеивают и обязательно промывают. Полкилограмма сахара размешивают в одном литре чистой воды и этим сиропом заливают пшеницу. Для приготовления браги из пшеницы рекомендуется взять ёмкость с широким выходом, иначе процесс приготовления затянется.

Через четыре дня на поверхности появляется пена. В смесь добавляют оставшийся сахар и закрывают ёмкость гидрозатвором. Срок брожения такой браги составляет около десяти дней
. За это время ёмкость периодически открывают и перемешивают, таким образом, кислород поступает в жидкость и активизирует работу грибков.

При оптимальных условиях из пяти килограмм пшеницы можно получить четыре с половиной литра хорошего самогона. Причём, крепость его будет не ниже сорока градусов.

К сожалению, иногда результат бывает хуже ожидаемого. Причиной часто становится небольшое количество крахмала в зерне.

Для того, чтобы приготовить светлый солод из диких дрожжей пшеницы, потребуется чистая вода и перебранная пшеница. Рецепт приготовления:

Брагу, приготовленную на пшеничном солоде, очищают с помощью кефира или активированного угля. Угля вполне достаточно взять пятьдесят грамм на один литр напитка. Перегонки потребуется не менее двух. Если крепость превышает сорок градусов, добавьте чистую воду. Когда в жидкости содержится слишком большое количество алкоголя, то самогонный аппарат может сломаться. Оптимальным вариантом является понижение уровня до двадцати градусов с помощью воды. Такой состав будет лучше очищаться от вредных примесей.

Во время второй перегонки отделяются сивушные масла, а самогон получается крепостью сорок пять градусов.

Самогонщик Тимофей: брага на пшенице

Заваривают хмель и в него добавляют сухой солод. Как готовить солод из пророщенной пшеницы описано выше. На два литра чистой воды потребуется два стакана сушёного хмеля и стакан муки. Вместо сахара добавляют порезанные груши и яблоки. Бродит такая брага не менее десяти дней.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Брага на пшенице без дрожжей может быть поставлена разными способами. Рассмотрим, какие ингредиенты для самогоноварения могут понадобиться.

Выбирая между яровой и озимой пшеницей, отдавайте предпочтение яровой — озимая будет дольше проращиваться.

Замачивание

Часть, отобранную для закваски, необходимо сначала замочить.
Для этого ее засыпают тонким ровным слоем (2 см) в широкую емкость с невысокими стенками — металлическую, стеклянную или пластмассовую.
Затем заливают теплой водой в большом количестве — выше уровня зерна на 3-5 см.
Воду используйте мягкую — минералы и соли негативно влияют на активность ферментов.
Если вы пользуетесь водопроводной водой, отстаивайте ее больше суток, затем слейте без осадка в другую посуду.

Но ни в коем случае не кипятите — так вы лишитесь необходимого для сбраживания алкоголя кислорода.
Также не подойдет хлорированная вода из-за наличия примесей.

Проращивание

После этого пшеницу накрывают влажной марлей или прозрачным стеклом.
Сырье для закваски нужно несколько раз в день переворачивать и мешать, чтобы избавиться от выделяющегося углекислого газа, иначе оно «закиснет» из-за «потения» зерна — повышения температуры.
Если вы используете ящики с сетчатым дном, то можно «ворочать» реже. Пшеницу и марлю следует несколько раз в день опрыскивать водой, но следите, чтобы влага не скапливалась на дне.

В среднем проращивание может занимать от 5 до 10 дней
. В результате из зерен появятся корешки длиной в 1-2 см и тонкие белые ростки длиной 7-8 мм, которые переплетутся между собой — не стоит их расплетать, извлекайте пшеницу как есть.

Сами зерна при раскусывании должны хрустеть и иметь мучнистый вкус. Появится приятный запах. Если этого не произошло, пшеница сгнила. Если вы все сделали правильно, то получите зеленый солод. Жизнеспособность он сохраняет в течение 3 дней, поэтому для дальнейшего использования его можно засушить.

Сухой солод

Приготовление заброда

Замочите пшеницу
, а проращивайте ее в большем количестве воды, чтобы ее поверхность была в 1-2 см от уровня зерна.
Через сутки после того, как разложили ее в поддоне и накрыли марлей
, рассыпьте поверх слой сахара для активизации диких дрожжей.
Обычно для этого требуется 0,5 кг
, причем учтите, что в этом случае количество сахара, как и воды, потребуется вычесть из количества ингредиентов, которые нужны непосредственно во время приготовления браги.

Вы получите готовую закваску через 7 дней или даже раньше.

Пшеничная брага с сахаром

Быстрый способ

Существует и более простой и быстрый метод, который займет не больше 4 дней.

Возьмите сухой солод и измельчите в муку.
Измельчите в муку пшеницу.
Смешайте муку с сахаром.
Залейте водой, соблюдайте те же пропорции, что и в рецепте выше.
Размешайте так, чтобы не оставалось комочков. Их уже должно быть меньше благодаря тому, что воду вы добавите после сахара.
Уже через 4 дня брагу можно отправлять в самогон.

Без сахара

Самогон, приготовленный на основе браги из пшеницы, имеет более натуральный вкус, чем сделанный из любого другого сусла. Существует несколько рецептов браги из пшеницы для самогона. Мы выделим и рассмотрим 2 основных: Брага на пшенице без дрожжей (она же Брага на диких дрожжах пшеницы) и Брага с использованием дрожжей. Рассмотрим преимущества и недостатки каждого метода.

Пшеничная брага: общая информация
Брага на пшенице: видео

Пшеничный самогон — наиболее популярный среди прочих подобных ему напитков. Не смотря на свой прекрасный вкус, процесс его приготовления займет совсем немного времени. Брага из пшеницы готовится не более 2-х недель. Технология достаточно проста, чтобы с ней справился даже начинающий самогонщик.

Брага из пшеницы делается как с использованием дрожжей, так и без них. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы. Брага на дрожжах делается значительно быстрее и займет меньше усилий. Брага на пшенице без дрожжей готовится дольше, однако, самогон из нее имеет приятнее вкус (более мягкий).

Мы рассмотрим оба способа приготовления браги из пшеницы. Качество сусла напрямую зависит от ингредиентов: пшеницы, воды, сахара, дрожжи (во 2-м способе). Вода должна быть чистой, отстоявшейся. Зерна пшеницы следует использовать только высшего сорта, которые не были ранее обработаны химическими реактивами.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей

По-другому ее называют брага на диких дрожжах пшеницы. В процессе ее приготовления мы не будем использовать покупные дрожжи, а ограничимся естественным брожением зерен. Для ее приготовления нам понадобятся ингредиенты, представленные ниже. Для удобства производится соотношения из расчета на стандартную бродильную емкость в 38 литров, которая используется в быту. Можете использовать любой другой объем, соблюдая пропорцию.

Вода — 35 литров
Пшеница — 10 кг
Сахар — 10кг

Как сделать брагу из пшеницы пророщенной? Технология:

Очистка. Перед приготовлением сусла необходимо подготовить пшеницу. Зерна нужно тщательно перебрать, убирая инородные примеси и шелуху от них. После чего промываем пшеницу проточной водой через марлю или сито.
Проращивание. Чтобы получить правильную брагу необходимо прорастить пшеницу. Для этого высыпаем зерна тонким слоем (не более 5 см.) на противень или другую соответствующую емкость и заливаем ее водой. Вода должна полностью покрывать пшеницу. Для удобства слива воды без потери подготавливаемого ингредиента можно использовать марлю. Ей мы покрываем дно емкости для проращивания. Закрываем крышкой и оставляем в помещении комнатной температуры. Через пару дней появятся ростки.
Приготовление закваски. В текущем рецепте мы готовим брагу из пшеницы без дрожжей. В качестве закваски будем использовать дикие дрожжи самой пшеницы. Как только появились ростки, добавляем 2кг сахара и хорошо перемешиваем. Полученная смесь не должна быть слишком густой, иначе ее дополнительно надо разбавить водой. Снова закрываем зерно крышкой и оставляем на несколько дней. Как правило, процесс приготовления закваски занимает не более недели. Активация диких дрожжей может производиться подобным образом как на всем объеме пшеницы, так и используя лишь ее часть (допустим, взяв несколько кг.), но даже в этом случае мы не должны использовать весь сахар. 2 и 3 этап можно объединить. Т.е. засыпать сахаром зерна сразу перед проращиванием.
Брожение. К основному этапу приготовления браги из пшеницы мы переходим сразу после получения закваски. Нам понадобится бродильная емкость с гидрозатвором. Можно использовать бидон или обычные большие стеклянные банки. Удобней применять одну вместительную тару, чтобы сразу влить туда всю воду, оставшийся сахар и закваску. Желательно, чтобы вода была слегка теплой (около 20 градусов). Не следует наливать воду до верха. После тщательного перемешивания всех компонентов устанавливаем гидрозатвор и оставляем пшеничную брагу в темном теплом помещении на неделю. Вместо гидрозатвора можно использовать обычную резиновую перчатку с отверстиями на пальцах, надев ее на горлышко банки. Надувание перчатки символизирует о начале процесса брожения. В течение всего времени брожения нужно периодически встряхивать или помешивать сусло, снимать пену с поверхности.
Слив с осадка. Примерно через неделю брага из пророщенной пшеницы для самогона будет готова. Брожение прекратится. Об этом можно узнать по сдувшейся перчатке (прекращению выделения углекислого газа), осветлению верха сусла, отсутствию всякой активности браги. Аккуратно сливаем пшеничную брагу, не задевая осадок. Теперь можно гнать самогон.

Рецепт пшеничной браги с добавлением дрожжей

Приготовление браги из пшеницы на дрожжах практически ничем не отличается от рецепта, представленного выше. Проращивать зерна и готовить самостоятельно закваску не обязательно. Можно просто купить дрожжи в магазине или на рынке, сэкономив кучу времени.

8 кг. зерен пшеницы
35 л. воды
10 кг. сахара
250 г. дрожжей

Как поставить брагу из пшеницы? Технология:

Подготовка зерна. Перед приготовлением браги зерна пшеницы нужно перебрать. Можно перемолоть их до состояния крупы или даже муки.
Заквашивание. Пшеницу заливаем в 5 л. воды, добавляем 2кг сахара и 150-200 г. дрожжей. Закрываем емкость и оставляем на 5 дней в темном месте.
Брожение. Через 5 дней добавляем все оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и оставляем еще на неделю.
Слив с осадка. После того, как верх браги осветлится, и прекратится процесс брожения, сливаем пшеничную брагу.

Брага из пшеницы для самогона готова. Как видим, рецепт пшеничной браги прост. Оставшийся осадок (пшеницу) можно не выкидывать, а использовать повторно для приготовления новой пшеничной браги. Надо лишь снова добавить воды и сахара в сусло. Самогон из повторной браги рекомендуют перегонять дважды.

Пшеничное бездрожжевое пюре для приготовления самогона. Как сделать пюре из зародышей пшеницы в домашних условиях

Пшеничный самогон без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в Древней Руси. Его делали к каждому празднику. Многие семьи сохранили свой уникальный рецепт, который бережно передавался из поколения в поколение. Во многом благодаря этому самогон из пшеницы остается популярным и сегодня.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многих отношениях превосходит самогон, приготовленный на других дрожжах.Конечно, на приготовление потребуется больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким сбалансированным вкусом, а главное — абсолютно натуральным. Такой самогон легко пить и во вкусе ощущаются сладковатые нотки, давайте подробнее разберемся, как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное запомнить правило, определяющее качество зернового сусла и конечного напитка — нужно выбирать лучшую пшеницу высшего сорта.Испорченный прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

Должно быть сухим
Использование зерен с плесенью категорически запрещено.
Пшеница, убранная менее двух месяцев назад, не подлежит использованию
Зерно не должно быть шелухи и мусора

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт довольно прост и требует нескольких шагов:

Приготовление закваски
Закладка пшеничного сусла
дистилляция

Готовый продукт высокого качества, его можно пить в чистом виде или как ингредиент для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевого сусла отличается от ферментации сусла с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузыри образуются не так активно. Дистилляция начинается, когда исчезает сладость. Очень долго ждать полного прекращения брожения не рекомендуется, в этом случае велик риск, что затор скиснет.

Закваска для пшеничных дрожжей

Перед тем, как приготовить пюре из пшеницы, необходимо приготовить болотную закваску с дикими дрожжами.

Состав:

Зерна пшеницы — 1 кг.
Вода — 1 литр
Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

Приготовить сахарный сироп, налить воду с сахаром в кастрюлю, начать нагревать сахар до полного растворения
Охладить сироп до 30 градусов
Подготовьте пшеницу, в ней не должно быть шелухи, примесей и грязи
Вылить равномерным слоем в широкую пластиковую или металлическую посуду
Влить сахарный сироп, чтобы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
Накройте посуду марлей или полотенцем и поставьте в теплое место на 5 дней, пока не начнется процесс брожения.
Зерно после замачивания необходимо постоянно помешивать не реже одного раза в день, иначе оно может закиснуть
Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению.
Закваска готова, теперь ее можно использовать для любого затора вместо дрожжей

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Состав:

вода — 25 литров
закваска — 2 литра (все по рецепту выше)
сахар — 5 кг.

Приготовление:

Смешайте в кастрюле 1 кг воды и сахара. сахар и 0,5 л воды
Нагрейте на слабом огне, пока сахар и вода не станут золотисто-коричневым сиропом
Вылейте оставшуюся воду и сахарный сироп в подходящую емкость для брожения и перемешайте.
Доведите температуру затора 25-30 градусов, чтобы дрожжи не погибли
Добавить закваску из диких дрожжей
На шею надевают перчатку с маленьким отверстием в пальце или используют гидрозатвор
Оставить бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на 10-14 дней
Когда затор из пшеницы без дрожжей завершит брожение, удалите осадок и процедите через марлю в дистилляционный куб, чтобы затор оставался абсолютно чистым
Перегонка дважды

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций сусла.После третьего применения закваски от нее лучше отказаться, так как активность диких дрожжей снижается.

Пшеничная брага без дрожжей и без сахара

Существует несколько рецептов пшеничного самогона в домашних условиях без использования дрожжей и сахара:

Первый способ — это когда пшеница осахаривается с солодом (см.), Проросшая зелень самостоятельно (см.) или сухие купленные в магазине и вместо дрожжей, которые рекомендуется добавлять в рецепт, добавляют закваску, как описано выше.Ферментированный и дважды дистиллированный.

Второй способ — это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовое сусло (см. Или), а вместо дрожжей добавляется закваска. Ферментированный и дважды дистиллированный.

Пшеничный самогон без сахара получается мягким, по вкусу превосходит вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага пророщенная пшеничная без дрожжей

Следующий рецепт затирания на пшенице без добавления дрожжей делается так: все делать по и вместо дрожжей добавлять закваску, рецепт которой описан выше.

Очистка

При желании перед второй перегонкой можно дополнительно очистить полученный неочищенный спирт, но этого не всегда достаточно для проведения правильной двойной перегонки с разделением головок и хвостов.

Дистилляция

Если вы хотите получить хлебную водку по рецептуре затора на дрожжах из диких пшениц, вместо второй перегонки провести ректификацию и получить спирт высокого качества, разбавить водой до 40%, пропустить через угольную колонну. и дайте ему постоять в стакане 7 дней.

Изготовление самогона — процесс долгий и трудоемкий; требуется терпение и профессиональные навыки. Перед началом работы лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами пшеничного пюре для самогона. Только если следовать советам и технологиям, можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Любителям традиционной русской водки будет интересно узнать, как приготовить для нее основу? пюре — по старинному рецепту на основе зерновой пшеницы и сахара.В этом случае не используйте готовые дрожжевые культуры (хлебобулочные, спиртосодержащие, винные), ведь брожение происходит благодаря работе диких дрожжей, которые всегда присутствуют на поверхности круп, фруктов и овощей.

Чем хорош самогон на основе бездрожжевого сусла?

Ценители хлебного вина (так называют зерновой самогон) отмечают отменное качество напитка, а при перегонке остается продукт с ароматом зернового сырья, а не дрожжей. В отличие от современной рафинированной водки, имеющей специфический неприятный вкус и запах, пшеничный самогон вкусный, мягкий, очень легко пьется, практически не приносит похмелья.

Многие замечают его запах? слабый, еле уловимый, но очень приятный. Кто-то характеризует это как аромат отрубей, кому-то напоминает запах корочки свежеиспеченного хлеба. Благодаря натуральному сырью, содержащему только зерно без готовых дрожжей, самогон не содержит большого количества сивушных масел, а наличие специфических эфиров придает напитку пшеничный привкус, «духи», как говорили в старые дни.

Этапы варки сусла

В связи с некоторыми особенностями рецептуры, исключающими присутствие культурных дрожжей, принцип приготовления сусла несколько отличается от общепринятого и включает следующие меры.

Заготовка сырья (пшеница).
Приготовление закваски (ферментация из диких дрожжей).
Установка месива и уход за ним.

На первом этапе происходит выбор подходящего зерна для затора. Это очень ответственный момент, от которого зависит качество сусла и, соответственно, готового напитка.

В качестве сырья может использоваться пшеница различных сортов, как яровая, так и озимая. Хотя озимые культуры считаются менее подходящими для этих целей из-за более длительной всхожести семян из-за своих ботанических характеристик.

Пшеница должна быть свежей, но не чрезмерно. С момента обмолота должно пройти не менее 2 месяцев, но не более года. В противном случае его всхожесть будет намного хуже. Если удалось найти только недавно обмолоченную пшеницу, то ее прогревают при температуре 30-35 ° С (можно на солнце), постоянно помешивая, в течение 3-4 дней, что дает возможность ускорить процесс готовности зародыша зерна к прорастанию.

Пшеница должна быть пищевой (без обработки пестицидами).

Первый этап подготовки включает сортировку семян (отбор крупного мусора) и легкую промывку от пыли и соломы. Не рекомендуется мыть зерно долго и тщательно, чтобы не удалить дикие дрожжи и их споры.

Готовим форд

Поскольку крахмал, содержащийся в пшенице, не может непосредственно служить пищей для дрожжей, он должен быть превращен в перевариваемое для них вещество, то есть в сахар. Это можно сделать путем соложения, когда в вымоченном и начинающем прорастать зерне образуются вещества, способствующие расщеплению молекул крахмала на более мелкие? глюкоза и мальтоза.

Для проращивания сырья берут чистую (желательно колодезную) воду, не кипяченую и не хлорированную. Для соложения (проращивания) используют стеклянную или эмалированную посуду с широким дном, тщательно вымытую (желательно стерилизованную).

Весь объем пшеницы выкладывают ровным слоем, заливают водой так, чтобы уровень воды был на 5 см выше уровня зерна, и отправляют на сутки в прохладное (12-18 ° С) и темное место для проращивания. .

Через 24-36 часов на зерновой слой засыпается часть сахарного песка (или выливается остывший сироп) для подкормки и активации диких дрожжей, немного смешиваем с пшеницей, пережимаем горлышко посуды марлей и сдвигаем в теплое место (22-26 ° C) на неделю для развития дрожжевой культуры на закваске.

Приготовление сусла

Для дальнейшего брожения выбирается объемный бродильный чан, туда заливается брожение и добавляется основная часть сахара, растворенного в теплой воде (26-28 ° С) из расчета 3,5 литра на 1 кг песка. Должна ли жидкость достигать плечиков банки по высоте или быть? бак, иначе бушующая пена
может выплеснуться под давлением углекислого газа.

Смесь встряхнуть, обнажить гидрозатвор или резиновую перчатку с микроотверстием и оставить для брожения еще на 7 дней.При этом постоянно проверяют, не появилась ли горечь, свидетельствующая об окончании процесса превращения сахаров в спирт и углекислый газ. Брага должна посветлеть, на вкус будет сухое вино, крупинки осядут, резиновая перчатка отпадет.

Эти показатели говорят о том, что пора проводить перегонку, иначе спиртовое брожение может перетечь в уксусное. Перед началом процесса перегонки сусло сливают из набухшей пшеницы, но не полностью, оставляя немного в чане.

Повторное использование закваски

В связи с наличием в загусте активированных диких дрожжей возможно использование использованной барды в 2-3 раза больше. И считается, что самогон, полученный со 2-го и 3-го прогонов, очень хорош? крепкий, но мягкий, со сладковатым послевкусием и ароматом хлеба.

Количество сырья (пшеницы и сахарного песка) рассчитывается аналогично предыдущему рецепту, но брожение производится не специально (в принципе, остальная густота — это закваска).Сразу же добавьте сироп в соответствии с количеством зерна и дождитесь окончания брожения.

Расчет сырья

Выше был указан общий способ получения сусла из пшеницы без использования дрожжей. Конкретный рецепт составлен по принципу: масса зерна = масса сахара. Вода используется в объеме 3,5 литра на 1 кг сахарного песка.

Выход готового напитка 800-900 мл самогона 40% на 1 кг сахара.

Вот расчет сырья для 20-литрового бродильного чана.

Для болотных ингредиентов:

5 кг зерна пшеницы;
1,5 кг сахарного песка;
вода на 5 см выше уровня зерна.

Для ингредиентов затора:

3,5 кг сахарного песка;
10 литров воды (всего в бутылке должно получиться 17,5 литров воды вместе с жидкостью с преодолеваемого брода).

Примечание: часть сиропа, добавленного в вешалки, может не попасть сразу.Значит, его оставляют в канистре на 4-5 дней? дрожжи в сусле, вылив остатки в чан.

? Подводные скалы? метод

При использовании такого рецепта вы можете столкнуться со следующими неприятностями.

Зерно не прорастает в течение 3-4 дней. Очевидно, пшеница оказалась недостаточно качественной (свежесобранная или, наоборот, старая).
Если после добавления сахара в закваску выделяется газ, зерно поднимается и опускается («закипает»), то процесс брожения будет происходить без появления явных ростков.
Если через несколько дней в закваске нет признаков брожения, значит, пшеница не подходит для использования.
Сусло приобрело форму студня. Нужно продолжать держать закваску в тепле, взбалтывать. Со временем дрожжи переработают крахмал, и затор примет нормальную жидкую форму.
Сахарный песок отсутствует на складе. Вместо него в рецепте можно использовать мед или варенье, предварительно подогрев их с частью воды до кипения (а затем охладив до температуры 26 ° C), что улучшит усвояемость этих продуктов для дрожжей.При употреблении меда необходимо учитывать тот факт, что его потребление по сравнению с сахаром увеличивается и, соответственно, увеличивается расход воды (на 1 кг пшеницы — 1,5 кг меда и 7 литров воды).

Как видите, на основе пшеницы и без использования дрожжей выполнить не очень сложно, однако полученный в этом случае самогон вполне можно отнести к высшей категории алкогольных напитков, и это не стыдно подавать его на стол по случаю любых семейных торжеств.

Сегодня многие люди сами делают алкогольные напитки дома. Один из них — домашний напиток — спиртосодержащая жидкость, полученная путем ферментации, может использоваться для дистилляции самогона или употребляться отдельно. Большинство рецептов включают дрожжевую культуру, но что, если у вас ее нет под рукой? Готовим сусло без дрожжей, и как это сделать, мы сейчас узнаем.

Как приготовить сусло без дрожжей

Основными составляющими этого алкогольного продукта являются вода, сахарный песок и дрожжевая культура.Однако есть пюре без сахара и дрожжей. Как же тогда происходит брожение смеси? Об этих нюансах вы можете узнать из тонкостей приготовления этого вида спирта:

Вся технология состоит из 3 основных этапов: смешивание компонентов по рецепту, брожение, процеживание.
Дрожжи можно заменить рисом, пшеницей (желательно яровой), сладостями, вареньем, ягодами (смородина, рябина), фруктами (сушеными, свежими), виноградом, арбузом, дыней (мякоть), томатной пастой, горохом и т. Д.Этот факт связан с тем, что на поверхности перечисленных продуктов присутствуют дикие дрожжеподобные грибки, оказывающие такое же действие, как и покупной продукт. Главное — не мыть крупы, бобовые, ягоды и фрукты.
Для брожения нужна глюкоза, которой в одних фруктах не хватит, поэтому без сахара не обойтись.
Кипяченая дистиллированная вода лишена микрофлоры, необходимой для дрожжей, поэтому лучше использовать фильтрованную родниковую жидкость. Также важно учитывать такой показатель, как жесткость.Если он будет слишком высоким, процесс брожения сильно затянется.
Емкости, используемые в процессе приготовления, необходимо тщательно вымыть, а затем ошпарить кипятком. Лучше всего брать стеклянную тару, металл и пластик не подойдут.

Рецепты затирания без дрожжей

Если вы не умеете делать затор, воспользуйтесь пошаговыми рецептами с фото в первый раз. Вкус алкогольного напитка, не содержащего покупных дрожжей, мягче, приятнее и естественнее.К тому же продукт не имеет неприятного запаха, благодаря чему его легче пить. Экспериментируя с простыми рецептами, соблюдая технологию и пропорции, вы научитесь делать качественный домашний продукт.

Срок: 26 дней.
Количество порций: 35-40 человек.
Калорийность блюда: 95 ккал / 100 г.
Назначение: спирт.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Вкусное домашнее бездрожжевое пшеничное пюре раньше называлось пшеничным вином.Напиток имеет мягкий вкус и приятное послевкусие, легко пьется, не вызывает похмелья. Выбирайте зерна, которые хранились не менее 2 месяцев и не более года. Рецептурный сахар можно заменить медом, а ферментированную пшеницу можно использовать еще три раза, чтобы получить новое сусло.

Состав:

сахар — 1,2 кг;
вода — 6 л;
пшеница — 1 кг.

Способ приготовления:

Зерна промыть, просеять, поместить в подготовленную емкость.
Приготовить сироп: нагреть литр воды, добавить 200 г сахарного песка, варить до растворения последнего компонента. Охладить до 300.
Залить сиропом пшеницу так, чтобы раствор покрыл ее на 2-3 см. Накрыть сверху марлевой салфеткой, поставить на 3-4 дня в тепло.
Когда на ингредиенте из проросших зерен появится пена, перелейте смесь в большую бутыль.
Сделать сироп из 1 кг сахарного песка и 5 литров воды, охладить до 300, добавить в болот.
Наденьте гидрозатвор или резиновую перчатку с отверстием на шее. Оставить бродить при 20-250 ° С на 2-3 недели.
Слить затор, не касаясь осадка, процедить.

На изюме

Срок: 4-6 недель.
Порций в упаковке: 65-70 человек.
Калорийность блюда: 47 ккал / 100 г.
Назначение: спирт.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Брагу на изюме без дрожжей еще называют Пейсаховкой.Дело в том, что на Пасху (Песах) евреям запрещено употреблять некошерный алкоголь, но для этого подходит бездрожжевой напиток. Покупной сушеный изюм лучше не использовать, так как виноград часто обрабатывают ядохимикатами, которые не позволят закваске забродить и она закиснет. По возможности используйте домашние сухофрукты.

Состав:

изюм — 2 кг;
вода — 10 л;
сахар — 100 г.

Способ приготовления:

Приготовить закваску: залить 500 мл воды (400), изюм (200 г), добавить 100 г сахарного песка, размешать, вылить в банку.Настаивать 2-3 часа в тепле.
Вылить массу в другую посуду, измельчить на мясорубке (блендере), вернуть обратно. Добавить немного цельного изюма, накрыть марлей, настаивать 4 дня.
Остальные сухофрукты залейте небольшим количеством воды на 3 часа, чтобы они набухли. Пюре блендером переложить в емкость для брожения.
Добавить закваску, оставшуюся жидкость, надеть резиновую перчатку с отверстием.
Настаивать 3-5 недель при 20-250. Когда стирка посветлеет и перчатка отпадет, слейте осадок, процедите.

По яблокам

Срок: 28-35 дней.
Порций в упаковке: 150-180 человек.
Калорийность: 60 ккал / 100 г.
Назначение: спирт.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Брага без дрожжей на яблоках готовится легко, а полученный алкогольный напиток имеет приятный фруктовый аромат и мягкий вкус. Кроме того, основной ингредиент повсеместен и легко доступен. Угостить гостей за праздничным столом таким вкусным домашним алкоголем — совсем не стыдно.Лучше использовать яблоки самого сладкого сорта.

Состав:

яблоки — 10 кг;
сахар — 3 кг;
вода — 15 л.

Способ приготовления:

Немытые яблоки нарезать ломтиками, а затем сделать пюре.
Сироп вскипятить: нагреть воду, добавить сахарный песок, варить, периодически помешивая, на слабом огне до легкого загустения. Снимите пену.
Остывший сироп смешать с яблочной массой, перелить в бутыль для брожения, надеть гидрозатвор и поставить в теплое помещение.
Брожение продлится около месяца, так как присутствуют только дикие дрожжи, об окончании будет свидетельствовать запах спирта, появление осадка.
Слить затор через гибкую трубку, процедить.

Срок: 4-5 дней.
Порций в упаковке: 130-135 человек.
Калорийность: 51 ккал / 100 г.
Назначение: спирт.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Один из самых быстрых способов приготовить вкусное пюре без добавления активных дрожжей — это приготовить из обычного гороха.Всего за 4-5 дней вы получите крепкий алкогольный напиток, который можно будет подавать к столу. Справиться с технологией смогут даже новички; К тому же набор ингредиентов очень простой и экономичный. По возможности выбирайте очищенный горох.

Состав:

горох — 1,5 кг;
вода — 18 л;
сахар — 10 ст.

Способ приготовления:

500 г горошка залить 2 л горячей воды, дать набухнуть 12 часов.
Приготовить сироп из всего объема сахарного песка и 4 литров воды.
Заполните емкость для брожения сиропом, набухшим сухим горошком и оставшейся жидкостью.
Перемешать, надеть гидрозатвор.
Нагреть 4 дня, процедить.

На арбузе

Срок: 30-35 дней.
Порций в упаковке: 250-270 человек.
Калорийность: 62 ккал / 100 г.
Назначение: спирт.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Приступая к приготовлению такой кашицы, необходимо учитывать, что мякоть арбуза не содержит дрожжей. В результате вкус напитка получится плохим и не будет силы. Чтобы это исправить, нужно добавить виноградную закваску из 3 стаканов измельченного винограда и 150 г сахара. Массу выкладываем в 3-литровую банку, заливаем ¾ воды и оставляем для брожения на 3-4 дня в теплом месте.

Состав:

мякоть арбуза — 30 кг;
сахар — 3 кг;
закваска виноградная.

Способ приготовления:

Пюре из мякоти, процедить от семян.
Сусло перелить в емкость для брожения, всыпать сахарный песок, закваску, перемешать, надеть резиновую перчатку.
Поместить в теплую бродильную комнату.
По окончании процесса слить сусло от осадка.

Брага на томатной пасте без дрожжей

Срок: 14 дней.
Порций в упаковке: 230-250 человек.
Калорийность: 98 ккал / 100 г.
Назначение: спирт.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Помидоры и томатная паста используются во многих кулинарных областях. При этом мало кто знает, что из этих продуктов можно приготовить вкусное домашнее пюре, не используя активные дрожжи. Можно купить томатную пасту, но лучше приготовить ее самостоятельно из собственного урожая. Используйте для этого наиболее спелые (может быть, даже перезрелые) мясистые плоды, не обработанные химикатами.

Самогон, полученный из зернового сусла, является продуктом высочайшего качества и всегда имеет отличные вкусовые качества. Он мягкий, приятно ненавязчивый и различается в зависимости от конкретной зернистости. Пшеница дает сладкий напиток, а рожь — крепкий и ароматный напиток. Если приготовить, мы получим алкогольный напиток со вкусом виски. Как готовится зерновое сусло?

Основным продуктом ферментации для получения зернового самогона является сахароза. Крахмал, в состав которого входят крупы, сначала необходимо превратить в него.Если этого не сделать, то придется добавить сахар и дрожжи.

Изготовление сусла из зерна

Чтобы получить необходимый продукт, который будет сбраживать, сначала делают солод. Как приготовить солод? Для этого культуру проращивают. В этом случае зерна необходимо уложить на поддоны так, чтобы их слой не превышал трех см, и залить теплой водой, чтобы они были слегка прикрыты. При этом температура в помещении должна быть в пределах 18-22 градусов.

Перемешивать зерно необходимо несколько раз в день.Дальнейшая обработка проводится по достижении ростками размера не менее двух см, она заключается в том, что зерно просушивают и отделяют подсушенные ростки и корни. Чтобы получить содовое молоко, зерна измельчают. Для этого используются специальные фрезы. После этого их варят, чтобы расщепить крахмал.

Этот процесс достаточно сложный и занимает много времени, поэтому имеет смысл приобретать готовый солод в измельченном виде. В этом случае выход спирта или самогона зависит от качества сырья, рецепта затора и способа перегонки.

Брага: рецепт без дрожжей

Если вы хотите получить действительно качественный продукт, то для зернового сусла лучше не использовать дрожжи. Этот процесс предполагает присутствие в заторе некультивируемых дрожжей. В рецепте требуется солод, который можно приготовить по рецепту, описанному выше, тогда он будет считаться простым. Как вариант, можно отдать предпочтение так называемому зеленому солоду, при приготовлении которого зерно не проходит процесс сушки.

Из проросших зерен можно приготовить и зерновой самогон; к тому же будет намного легче, чем из солода.

Для приготовления возьмите шесть кг сахара и растворите его в 15 литрах теплой воды, температура должна быть около 20-24 градусов. Далее этот сироп заливается пятью килограммами сырья, предварительно помещенного в стеклянную тару. Изначально смывка должна бродить три-четыре дня, после того, как емкость закрывается крышкой с гидромодулем или переливается в емкость с узким горлышком, на которую надевается резиновая перчатка.

Затем происходит вторая стадия процесса ферментации. В теплой и темной комнате проходит около двух недель. Время, необходимое для ферментации сусла, варьируется и зависит от качества продукта и температурного режима. Если пузырьки перестают выходить из гидрозатвора или перчатка спущена, можно сказать, что процесс брожения окончен. Зерно, которое было взято для изготовления сусла по этому рецепту, можно использовать многократно, до четырех раз. Чтобы ускорить процесс, можно добавить 1-1.5 литров солодового молока на начальном этапе.

Есть похожий рецепт, который отличается тем, что в него не добавляют сахар. В емкость, в которой уже есть вареное зерно, добавляют солод и воду. Продукты берут в следующем соотношении: на 1 кг зерна, 0,5 л воды и 80 г солодового молока.

Далее смесь нагревают до 60 градусов и настаивают примерно семь-восемь часов, поддерживая примерно эту температуру. После этого необходимо провести тест на наличие крахмала.По готовности перелить в емкость с широким горлышком, предварительно охладив до комнатной температуры. Начинается процесс начального брожения.

После того, как начался процесс превращения сахара в спирт, сусло переливается в емкость, где оно будет бродить, и устанавливается гидрозатвор. Через две-три недели в темном теплом месте процесс должен завершиться. При этом следует учитывать, что при брожении может повыситься температура. Важно, чтобы он не увеличивался слишком сильно, так как это может негативно сказаться на эффективности процесса.

Брага с добавлением дрожжей

Я обычно использую дрожжи, чтобы ускорить процесс брожения. Они также добавляются, если процесс запускался очень вяло или не запускался совсем. Количество дрожжей, которое необходимо добавить, зависит от ряда факторов, но часто принимают такое соотношение: 100 г на 10 литров воды.

При этом качество затора ухудшается, но практически незаметно. И если его правильно догнать, то определить, что для брожения использовались дрожжи, сможет только очень опытный самогонщик.Для получения зернового сусла пять кг проросших зерен заливают 15 литрами воды с растворенными в ней 6 кг сахара и 200 г прессованных дрожжей. Далее, как по стандартному рецепту, сусло переливается в сосуд с узким горлышком и ферментируется.

Брага для самогона с ферментами

Одним из вариантов приготовления сусла является «осахаривание» ферментами. Для этого готовим зерновую кашу. Смешайте крупу или муку необходимых культур и доведите до кипения.Далее накройте теплым одеялом и оставьте на несколько часов париться. Поскольку в этом варианте рецепта крупа не варится, муку нужно использовать очень мелко, чтобы она развалилась сама по себе.

Через два часа открываем тару и оцениваем полученный продукт. Каша должна быть очень густой, если положить туда ложку, то она должна стоять. Затем добавьте фермент альфа-амилазу из расчета три мл на кг крахмала.

Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции и остужаем до температуры 65-66 градусов, после чего добавляем второй фермент — глюкоамилазу.Расчет взят втрое меньше предыдущего. Еще раз перемешайте кашу, заверните и оставьте на час в теплом месте. В течение этого часа его следует перемешать два-три раза.

По прошествии часа открыть емкость и охладить содержимое до температуры 30 градусов, добавить дрожжи. Если дрожжи созданы специально для крупяного пюре, то их нужно заранее залить водой и оставить на 20 минут для активации.

Прессованные пекарские дрожжи можно отправлять прямо в затор.зависит от того, какое у вас оборудование. Если у вас есть парогенератор, это несложно. Залить брагу и поставить на перегонку на спирт-сырец. Если нет парогенератора, то белье нужно отжать и профильтровать, чтобы оно не пригорело при нагревании, для этого удобно использовать сетчатый мешок, например, сшить из тюля. Пакетик складываем в ведро, насыпаем туда затор, потом изо всех сил выжимаем, после чего можно приступать к перегонке.

Готовый самогон можно использовать для разных целей, для приготовления настоек и прочего.Нужно только предварительно развести его водой до нужной крепости и профильтровать угольным фильтром.

Рецепт пюре

Зерновое пюре из пшеницы имеет не очень сложный рецепт, проверенный годами, так что даже новички могут следовать ему. По этой причине большой популярностью пользуется самогон, его отдают предпочтение многим.

Для его приготовления берут пять кг пшеницы и промывают проточной водой, а плавающие на поверхности зерна удаляют. Далее зерно высыпают в колбу и заливают холодной водой так, чтобы она была покрыта на три-пять см, после чего емкость оставляют на сутки в прохладном помещении.После того, как пшеница постояла сутки, всыпьте туда 1,5 кг сахара и смешайте с содержимым колбы, а затем перенесите в теплое помещение.

В таких условиях зерно начинает прорастать, образуются так называемые дикие дрожжи, которых в необходимом температурном режиме обычно достаточно для полноценного процесса брожения. Важно соблюдать условие: сусло должно бродить не менее семи дней, при этом никаких дрожжей добавлять не требуется, так как за это время необходимо количество дрожжей.

Брага помещается для брожения в теплое место, желательно поддерживать температуру в пределах 25-28 градусов. В зависимости от условий брожения и качества самих дрожжей сусло будет бродить примерно от двух до шести дней.

Дистилляция производится стандартным способом, кому как нравится. В больших объемах желательно делать крупу с обрезанием косточек и хвостика. Ориентироваться можно по запаху дистиллята. Нагрев нужно проводить медленно.

Далее готовим сусло.В большой емкости нагреваем холодную воду до температуры 24-26 градусов и разводим сахар из расчета один кг на 3,5 литра воды. Эта комбинация оптимальна для ферментации 100% сахара. Сусло наливается в колбу таким образом, чтобы смесь вместе с закваской доходила до плеч емкости, но не выше, так как в первые дни брожение и вспенивание будут очень эффективными, и поэтому важно, чтобы пена не выходит.

Излишки сусла переливают в пятилитровые бутыли, и через три-четыре дня ими до горлышка заливают колбу.Через неделю процесс брожения полностью прекращается, а затор в это время имеет вкус сухого вина. После этого стандартным способом его перегоняют, предварительно его нужно отжать и профильтровать.

Еще один рецепт сусла из разных видов злаков, для которого в дальнейшем используются ферменты. В этом случае ингредиенты берутся в виде круп или, желательно, муки. Пропорции будут следующие: кукурузы

берется 80% от общего количества муки;
ячмень — 12%;
рожь — 8%;
вода используется 1: 4 при условии использования муки и 1: 3 — для круп;
дрожжи для круп — 25 грамм на 1 кг муки.

Таким образом, зерновое пюре сложнее приготовить и требует определенных навыков по сравнению с обычным сахарным пюре. Но из крупы получается отменный вкус и качество. Главное — решить для себя, что вы будете использовать для брожения. Самый качественный и вкусный продукт получается при приготовлении пюре из диких дрожжей.

Для производства сусла — основного компонента домашнего пивоварения, используются самые разные компоненты. Но самым популярным среди них было пшеничное сусло.Главное качество пшеничного самогона — мягкость, немного сладковатость на вкус, такой напиток пьется очень легко и при этом не влияет на крепость.

Зерно, используемое в технологическом процессе, должно быть качественным, сухим и чистым. Никогда не используйте свежее зерно. Перед применением сырье необходимо подготовить: очистить от кожуры, перебрать, удалить примеси. Из свежесобранного зерна нельзя делать такой напиток, как пшеничный самогон. Он должен «созреть» не менее двух месяцев после сбора урожая.

Технология приготовления сусла

Мягкий самогон из пшеницы готовится по множеству рецептов: с дрожжами или без них, из обычных зерен или ростков, с добавлением сахара или без него. Все зависит от ваших предпочтений. Рецепт пшеничного самогона начинается с приготовления сусла.

Брага на дрожжах

Таким образом можно приготовить дрожжевое сусло. Измельчить 4 кг подготовленной пшеницы, полученную муку смешать с 1 кг сахара, добавить 100 г дрожжей и 3 литра воды.Полученную массу хорошо перемешать и оставить для брожения на 7 дней. В результате получится промывка, которую нужно несколько раз перегонять, предварительно отфильтровав.

Пшеничное сусло при брожении отличается от традиционного сахарного сусла. Запах, появляющийся при брожении, будет напоминать запах кваса, а само брожение будет не таким активным.

Как приготовить самогон из зародышей пшеницы

Проросшие зерна пшеницы приносят организму много пользы. Они содержат витамины, минералы, клетчатку, которые очищают организм и улучшают пищеварение.

Основным элементом, содержащим самогон из зерна, является солод. Он образуется при прорастании зерна. Его ферменты расщепляют крахмал, превращая его в сахар, который, в свою очередь, превращается в спирт. Самогон из проросшей пшеницы готовится без дрожжей.

Берём зерна пшеницы из расчета, что из одного кг получается около 900 мл самогона. Все сырье делим на десять частей. Мы будем использовать девять из них, чтобы сделать пюре из муки, а из одной части мы сделаем солодовое молоко, которое даст нам необходимые ферменты.Перед приготовлением пшеницу необходимо проращивать.

Как проращивать пшеницу

При покупке зерна пшеницы нужно соблюдать осторожность. Ни для кого не секрет, что большое количество производителей зерна используют химикаты для удобрений и борьбы с вредителями.

Проращивание зерна в домашних условиях совершенно несложно. Это не требует особых знаний и больших усилий. Высыпав зерна в емкость, накройте их небольшим кусочком марли и залейте водой так, чтобы вода достигла верхнего уровня зерен.Следите за тем, чтобы на них попадали солнечные лучи и температура не превышала 20 градусов. После появления первых всходов нужно снять марлю и залить водой. Уровень воды необходимо постоянно контролировать на протяжении всего процесса прорастания, чтобы не допустить высыхания семян. Избыток воды также помешает нормальному прорастанию семян; в большом количестве воды они просто загниют. Это также может привести к росту плесени.

Зерна, которые не проросли через несколько дней, использовать не нужно.Марля, закрывающая ростки, должна быть всегда влажной. Прекратить прорастание можно, когда ростки достигнут размера 5-7 мм, этот процесс займет около десяти дней. Промывка, необходимая для дальнейшего процесса изготовления, готова. Его нужно промыть и просушить. Сушка должна происходить в открытой духовке, температура сушки не должна превышать 40 градусов.

Приготовление солодового молока

Для повышения активности солода из него готовят солодовое молоко. Предварительно высушенный солод измельчить. Для этой процедуры подойдет домашняя кофемолка.Добавьте в измельченный солод воду, нагретую до 60 градусов. Полученную массу необходимо тщательно перемешать, можно использовать для этого миксер. Жидкость должна быть непрозрачной, белой и однородной. Через два часа долейте еще горячей воды (объем воды должен быть 1 литр на 150 г солода).

Приготовление пюре из муки

Девять частей, которые мы отложили в начале процесса приготовления сусла, необходимо перемолоть в муку. Затем добавьте воды из расчета 1,5 литра на 1 кг муки. Вливая воду, перемешайте муку, чтобы не было комков.В полученную смесь добавляем солодовое молоко, которое мы приготовили ранее. Теперь перейдем к постепенному разогреванию затора. Нагреваем до температуры 50 градусов и выдерживаем 20 минут. Снова разогреваем затор до температуры 60 градусов и снова делаем паузу на 20 минут. Последний раз разогреваем затор, доводя его до температуры 70 градусов, поддерживаем эту температуру до полного осахаривания крахмала. После завершения этого процесса вкус, цвет и запах изменятся. Цвет потемнеет, пюре будет пахнуть хлебом, а вкус станет сладким.

Теперь затор нужно разбавить водой, добавить то же количество, что и раньше, остудить и оставить на три дня. После этого добавляются дрожжи из расчета 50 грамм. 1 кг муки и пюре. Варенье начинает бродить. Когда процесс брожения завершится, сусло будет готово к перегонке.

Пшеничный самогон без дрожжей

Однако пшеничный самогон, приготовленный без дрожжей, имеет наиболее естественный вкус. Вы можете сделать это так.

Проращивают 1 кг зерна.Когда ростки пшеницы достигнут необходимого размера 5-7 мм, добавить 500 гр. В емкость с ростками. сахар и хорошо перемешайте вручную. Если смесь слишком сухая и ее трудно размешать, влейте немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей во избежание попадания мусора и мух и оставить в теплом месте на 10 дней. Таким образом, мы получим закваску, полностью заменяющую нам дрожжи.

После того, как закваска будет готова, перелейте ее в емкость, добавьте пшеницу (3 кг) и сахар (3,5 кг) и залейте водой.

Надеть на горлышко емкости диспенсер для воды (можно заменить резиновой перчаткой с отверстием). Отправляем бутылку на брожение, выдерживая температуру от 18 до 24 градусов. Будущий самогон из пшеницы будет бродить 7-10 дней. В этот период нужно следить за состоянием перчатки, как только она выйдет из строя — брожение закончилось и можно переходить к перегонке.

Большим преимуществом приготовления самогона из проросшей пшеницы является возможность сделать несколько перегонок из одной партии пшеницы.Пшеницу можно насыпать примерно 4 раза. Снова добавляем сахар и воду, отправляем на огонь, а потом еще раз нагоняем.

Изготовление самогона из пшеницы — процесс довольно трудоемкий, но результат, который вы получите в итоге, оправдает все затраченное время и силы. Ни одна из лучших магазинных пшеничных водок не может сравниться с качественным самогоном домашнего приготовления. Зная, как правильно приготовить этот напиток, вы не подвергнете риску свое здоровье, употребляя купленные за большие деньги сомнительные магазинные напитки даже в красивых бутылках.Если следовать технологии, ваш пшеничный самогон будет иметь очень приличный уровень.

рецептов самогона без дрожжей. Проращивание пшеницы на сусло

Некоторым домашним пивоварам может показаться довольно странным желание сделать домашнее пюре из пшеницы без использования дрожжей. Однако именно из такого сусла готовили на Руси знаменитое полутар или хлебное вино.

Самогон из пшеничного бездрожжевого пюре будет иметь ряд преимуществ.Прежде всего, нужно сказать о его изумительном запахе. Аромат этого пшеничного самогона легкий, но удивительно приятный. Кроме того, алкогольный напиток получается мягким, очень легко пьется и при умеренном употреблении не оставляет на утренних следов похмелья.

Предлагаю вам познакомиться со старинным рецептом затора на пшенице без дрожжей, который наши предки использовали в своей винокуренной практике. Точно следуйте заявленным рекомендациям и полученный самогон превзойдет все ваши ожидания.

Традиционный рецепт

Состав и правильные пропорции:

пшеница — 2 кг;
сахарный песок — 2 кг;
чистая вода — 15 литров.

Самые внимательные читатели могут быть удивлены присутствием в этом рецепте сахара. Дело в том, что сахар-песок позволяет значительно увеличить выход самогона и при этом никак не влияет на вышеупомянутый пшеничный аромат.

Дополнительно обращаю ваше внимание на то, что все емкости, используемые для приготовления сусла, должны быть идеально чистыми.Обратите на это серьезное внимание. В противном случае вся ваша работа может пойти насмарку.
Пошаговая последовательность действий.

1. Берем чистый металлический или стеклянный контейнер подходящего размера, который будем использовать для приготовления закваски. Насыпьте в него 500 грамм зерен пшеницы, равномерно разровняйте и залейте водой. Делаем это так, чтобы жидкость полностью скрывала пшеницу и возвышалась над ней на 1,5-2 см. Накрываем емкость крышкой и помещаем для проращивания темное прохладное помещение. Обычно для прорастания пшеницы требуется 2 дня.Обязательно нужно дождаться ростков. Без этого переходить к дальнейшим действиям бессмысленно.

2. Добавьте к проросшей пшенице 250-300 грамм сахара. Тщательно перемешайте содержимое емкости руками. Использование металлических устройств для этих целей запрещено.

Если масса стала слишком густой, ее можно немного разбавить водой. Как правило, достаточно 0,5-1 литра.

Теперь перехватываем горлышко емкости чистой марлей и переносим в теплое место на 10-12 дней.Этого времени будет достаточно для приготовления закваски, которая в нашем рецепте будет служить заменителем дрожжей.

3. По истечении указанного времени необходимо перелить полученную закваску в стеклянную емкость подходящего размера, в которой будет происходить процесс брожения. Добавьте туда оставшуюся крупу и сахар, залейте теплой водой температурой 25-30 градусов Цельсия.

4. На горловину бродильного чана следует установить гидрозатвор любой конструкции. Если вы привыкли использовать латексные перчатки, возможно, вы не захотите менять этот метод.Убедитесь, что отверстие в ее пальце как можно меньше.

Вы не пропустите начало брожения. Брага начнет «играть». В результате перчатка набухнет, а гидрозатвор начнет булькать характерными пузырьками.

Бак для брожения должен быть помещен в комнату с комнатной температурой. Продолжительность брожения может сильно различаться. Этот процесс может занять от одной до трех недель.

5. Ждем, когда месиво «заиграет».Обязательно попробуйте его, чтобы определить готовность. Правильное пшеничное пюре имеет особую горьковатость.

6. Осталось только слить жидкость с осадка, пропустить ее через ватно-марлевый фильтр и отогнать на имеющейся модели самогонного аппарата.

Обратите внимание, что из ферментированных зерен пшеницы мы можем приготовить еще 2-3 порции сусла. Для этого каждый раз нужно добавлять в емкость 2 кг сахарного песка и доливать воду.

Ферментация сусла — неотъемлемая часть приготовления любого домашнего спирта.Ценители домашнего виноделия и домашнего пивоварения знают много способов приготовления сусла. Несмотря на это, одни из них популярнее других — это может быть связано со степенью сложности процесса, выбором сырья, а также вкусовыми качествами получаемого продукта. Как приготовить пшеничное пюре, чтобы добиться хорошего результата даже без опыта и специальных навыков?

Натуральность — главное достоинство домашнего алкоголя, поэтому многие предпочитают делать самогон своими руками, а не покупать напитки сомнительного качества.

Брага из пшеницы без дрожжей готовится в два этапа — сначала нужно подготовить зерно и только потом можно положить сусло.

Пшеницу нужно хорошо перебрать, удалить шелуху и пустые зерна, хорошо промыть в проточной воде.

Чтобы самогон был хорошего качества, зерна нужно будет заранее проращивать за несколько дней. Подготовленную пшеницу выложить на противень, залить водой — чтобы она хорошо покрыла зерна.

Посыпать примерно 1.Добавьте 5 килограммов сахара поверх зерна и оставьте в тепле на несколько дней. Обычно пшеница прорастает на 3-й день, если этого не произошло, подождите еще один-два дня.

Перед тем, как сделать пюре из пшеницы, вам нужно будет проверить качество зерен на небольшом количестве. Положите несколько зерен в теплую воду и оставьте при комнатной температуре. Если зерна не прорастают 5 дней, использовать их для затирания нежелательно.

Чтобы положить пшеничное сусло как сусло для самогона, нужна большая вместительная емкость с гидрозатвором.Для этих целей подойдет обычная молочница.

Но если такой емкости нет, можно использовать обычные стеклянные банки.

В большой кастрюле или бочке из пищевого пластика смешайте 15 литров воды и 5 кг сахара. В сахарную смесь добавить проросшие зерна. Перемешать и поставить в теплое место для брожения. Пшеничная брага для самогона настаивается 5-7 дней, иногда 10. За готовностью сусла можно следить гидрозатвором или перчаткой. Периодически встряхивайте затор, чтобы перемешать и удалить поднявшуюся на поверхность пену.

Можно использовать другой рецепт пшеничного сусла.

Проросшие зерна следует просушить — противень с пшеницей поставить в духовку и держать при температуре 180-200 градусов, чтобы она слегка подрумянилась. Отделяем ростки и измельчаем на мясорубке или обычной кофемолке.

Полученную муку смешать с теплой водой. Подходящая пропорция: на одну часть измельченных зерен взять три части воды. Добавьте сахарный песок — из расчета один стакан на килограмм сухого зерна.Этот метод приготовления пшеничного сусла подходит для небольшого количества сырья.

Качество самогона во многом зависит не только от сусла, но и от того, насколько хорошо оно будет очищено. Чаще всего используется активированный уголь, хотя в некоторых случаях можно использовать и другие методы. Уголь считается одним из самых эффективных и абсолютно безвредных средств. На один литр готового самогона понадобится 50 грамм активированного угля — перед добавлением таблетки в напиток обязательно растолочь таблетки в порошок.

Посмотрите видео о пшеничном сусле и вы увидите, как правильно приготовить качественное сусло для самогона.

Самый простой и известный рецепт самогона — сахар из воды, сахара и дрожжей, получается классический самогон, рецепт простой и хороший, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Сделать это сложнее, но в результате получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное — выбрать качественное сырье.Домашний самогон из пшеницы имеет одно из существенных преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара, потому что стоимость пшеницы намного ниже сахара в пять раз.

Как правильно выбрать сырье?

Перед тем, как сделать самогон из пшеницы, нужно выбрать крупу, от этого будут зависеть вкус и качество спирта.

Зерно нужно не просто убирать, а более двух месяцев с начала хранения
Зерно должно быть целым
Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта.

Рецепты

Рецептов приготовления крупяного пюре из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на наиболее приемлемой для вас технологии, цене и вкусе.

Можно положить затор на пшеницу с культурными дрожжами для самогона или на дрожжи из диких пшениц. Пшеничный самогон может быть сделан из покупного пшеничного солода или из домашнего, подробнее об этом. Все это влияет на окончательный вкус самогона.

Итак, давайте разберемся, как приготовить пшеничное пюре, и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт сусла из пшеницы и солода

Правильная промывка зерна пшеницы производится без добавления сахара; солод используется для осахаривания крахмала, содержащегося в пшенице; можно купить или приготовить самостоятельно.Вместо зерна вы можете использовать муку, чтобы получить самогон из пшеничной муки или крупы, чтобы получить самогон из пшеничной крупы.

Состав:

Пшеница — 5 кг.
Солод — 1 кг
Дрожжи сухие — 30 г.
Вода — 24 литра.

Приготовление:

Нагреть воду до кипения и прекратить нагрев
Засыпьте хорошо размолотую пшеницу и тщательно перемешайте, чтобы не было комков
Оставить кашу на пару на 1-2 часа, чтобы она хорошо приготовилась
Подождите, пока каша остынет до 64-65 градусов
Добавьте весь молотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна быть 62 градуса (если она не упала до этого значения, продолжайте перемешивание).
Емкость утеплить одеялом и оставить на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
Через полчаса рекомендуется открыть, размешать и проверить температуру, если она упала, то поднять до нужного значения
По прошествии 1 часа нужно повысить температуру затора до 72 градусов и выдержать полчаса
Сделайте тест на йод, возьмите чайную ложку жидкого сусла и закапайте в нее йод, если осахаривание не изменило цвет
Сусло необходимо быстро охладить до 25-30 градусов.
Перелейте охлажденное сусло в емкость для брожения подходящего размера с запасом для появляющейся пены.
Дрожжи растворить по инструкции и добавить в будущую кашу для пшеничного самогона
Установить гидрозатвор
Пюре положить на пшеницу в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит 5-7 дней
Готовим пшеничное пюре к самогону
Подготовить сусло к перегонке необходимо путем фильтрования через несколько слоев марли, если перегонять в пароводяном котле, то сусло фильтровать не нужно
Перегонка дважды

Рецепт сусла только пшеничного

В данном рецепте сусла используется только солод, красить не будем, но дадим ссылку, также рекомендуем ознакомиться с рецептом приготовления.В этих статьях подробно описан процесс приготовления сусла и самогона из солода.

Рецепт пюре из пророщенной пшеницы

По этому рецепту пюре из пророщенной пшеницы делают из зерен, проросших своими руками, в этой статье мы не будем описывать, как это делается, но нет смысла дублировать уже написанную информацию.

Бездрожжевое сусло с дикими дрожжами

Брага на дрожжах из диких пшениц готовится с использованием закваски, см. Подробное описание или.

Как правильно перегнать затор?

Какой бы рецепт пшеничного самогона вы ни использовали, вам потребуется двойная дистилляция, чтобы получить чистый продукт.

Перед отгонкой самогона нужно проверить готовность затора. Вам понадобится метр для вина, измеритель сахара, если содержание сахара в сусле 0–1% можно перегонять.

Первая перегонка

Готовое процеженное пшеничное сусло на 2/3 объема заливается в перегонный куб самогонного аппарата. Если налить еще, то заторная масса выплеснется и попадет в выделение.
Начните отбор сырого спирта и выбирайте его до тех пор, пока температура в кубе не станет 99 градусов, а крепость выгруженного спирта не станет менее 5-10% от содержания спирта.

Очистка и повторная дистилляция

Пшеничный дистиллят для этого еще не готов, он должен пройти очистку и повторную дистилляцию. Подробнее о способах очистки самогона читайте в соответствующих статьях:, или. Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.

Измерьте общую крепость вытесненного спирта-сырца
Рассчитать количество абсолютного алкоголя
Разбавить водой до концентрации 20-30 градусов
Взять 10% спирта абсолютной головной фракции
Затем доведите тело до температуры кубика 92-95 градусов и сосредоточьтесь на аромате выходящего продукта.
Собрать оставшиеся хвосты отдельно для дальнейшей обработки.

Разведение водой

Полученное тело развести водой до крепости 40 градусов

При разбавлении влить спирт в воду, а не наоборот, отмерить необходимое количество воды для получения нужной крепости и влить дистиллят в него.
Перелейте в стеклянную посуду и дайте постоять, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.

Теперь вы знаете, как класть сусло и как сделать самогон из пшеницы, хотя на его изготовление уходит много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.

Предлагаем удивить гостей приготовленным лично вами пшеничным самогоном — напитком, в котором гармонично сочетаются натуральный вкус, качество и крепость. Давайте подробнее рассмотрим, как получается затор на пшенице без дрожжей в домашних условиях.

Стало актуальным перегонять самогон без использования дрожжей, для этого их заменяют зерновым солодом, полученным из проросшей пшеницы, также, чтобы начался процесс брожения, главное — ответственно подойти к приготовлению ингредиентов.

Для проращивания необходимо отбирать зерна пшеницы хорошего качества, чтобы на них не было червоточин, признаков опрелостей, неприятного запаха, то есть пшеница должна быть качественной, тогда пюре пшеничное без дрожжей для самогона будет обладают отменным вкусом.

Важно, что на этом этапе мы готовим качественное сырье. Тогда пюре для самогона будет качественным.

Дедовский способ приготовления сусла

Рецепт, которым пользовались несколько поколений самогонщиков и позволяющий получить в итоге хороший продукт:

10 кг пшеницы промыть водой несколько раз;
Залить в емкость;
Залейте воду на пять сантиметров выше уровня сырья.

Технология набухания пшеницы занимает 2-3 дня. Затем в теплой воде объемом 15 л развести 3 кг сахара, обязательно тщательно перемешать, чтобы сахар растворился, полученную смесь перелить в емкость, оставить под гидрозатвором. Стоит отметить, что температура брожения должна быть от 22 до 24 градусов. Как только процесс брожения закончится, развести еще 3 кг сахара в 5 л теплой воды и влить в затор, оставить под гидрозатвором.После брожения сусло имеет золотистый цвет, пахнет хлебом, имеет горький вкус, а зерно оседает на дно. Все, процесс брожения окончен, сливаем через сетку (чтобы зерно осталось в емкости) и перегоняем.

И в емкость (у нас в емкости осталось зерно) повторно заливаем разведенный сахар водой (6 кг сахара на 20 л воды). И это можно делать 4 раза, но каждый раз период брожения увеличивается на 3 дня. Также при второй перегонке пропадает запах хлеба.

Выход самогона при соблюдении этой пропорции — 7 литров, крепость — 50 градусов.

Рецепт домашнего напитка

Рецепт пшеничного пюре для самогона содержит следующие ингредиенты:

5 кг. зерна пшеницы;
7 кг. Сахара;
Необходимый объем воды — 15 литров.

Смешиваем ингредиенты, заливаем водой, все тщательно перемешиваем, разливаем по стеклянным банкам и ставим в теплое место на 4 дня.По возможности удобно использовать специальные емкости с гидрозатвором, которые вы можете приобрести или изготовить самостоятельно. Если используются стеклянные банки, резиновая перчатка — хороший способ эффективно контролировать ферментацию; его натягивают на банку, сделав прокол на месте пальца.

Ждем, когда пюре созреет, это займет у нас 4 дня. Мы разобрались, как приготовить пшеничное сусло для самогона, теперь можно переходить к перегонке самогона.

Рецепт пшеничной закваски

Как приготовить пшеничное пюре для самогона с пошаговым добавлением ингредиентов и пойдет речь в этом рецепте.Для начала приготовим закваску:

Промываем 1 килограмм зерен и заливаем водой так, чтобы он был на 5 см выше уровня пшеницы.
Днем не беспокоим;
Затем добавить 0,5 кг. сахар, перемешать;
Отправляем сырье на 10 дней в теплое место.

Полученную закваску можно перелить в бутылку или другую емкость, добавить еще 3 кг. сахар и 3 кг. пшеницы, залить все теплой водой, настаивать 7 дней, после чего можно варить самогон.

Рецепт напитка из сушеной пшеницы

Зерновое пюре на пшенице также готовят по следующему рецепту:

зерна сушеные в печи;
измельчить до консистенции муки;
добавить сахар;
смешать ингредиенты;
залейте водой.

Соотношение состава к затору:

5 кг. зерна пшеницы;
7 кг. Сахара;
необходимый объем воды — 15 литров;
Процесс ферментации длится 4 дня, сырье для этого также помещают в теплое место.

Образовавшееся сусло дистиллируют так же, как и при приготовлении самогона, классическим способом.

Для достижения максимального результата: улучшения качества, устранения вкуса, улучшения прозрачности рекомендуется использовать либо то, либо другое.

Существует несколько видов технологий очистки активированным углем:

В первом случае растолочь 12 грамм (пропорция актуальна на один литр жидкости) активированного угля и несколько раз добавить его на уложенную марлю.Пропустите нашу жидкость через самодельный фильтр пару раз.

Во втором поместите уголь в емкость с самогоном (пропорция такая же, как в первом случае). Этот способ довольно долгий, так как ждать нужно 12 дней (каждые 2 дня встряхивать), затем обязательно пропустите через марлю и вату. Еще несколько дней нужно отстояться, настойку пропустить через наш самодельный марлевый фильтр. Этот вид уборки длительный, но позволяет добиться наилучшего результата.

Несколько советов по выбору зерна пшеницы: пшеница должна быть высшего сорта, не прошлогодняя, т.к. может быть на начальной стадии обсуждения, хотя, в зависимости от того, в каких условиях она хранилась. Зерно не следует обрабатывать химическими препаратами, как это часто делают сельхозпроизводители, поскольку велика вероятность того, что пшеница закиснет; чтобы этого не произошло, хорошо промойте зерна.

Таким образом, мы узнали, что приготовление сусла из пшеницы — процесс не сложный, но достаточно трудоемкий, но он позволяет самостоятельно приготовить алкогольный напиток высокого натурального качества, без примесей и всевозможных добавок.Это означает, что риск воздействия на организм консервантов и химических добавок в алкогольном напитке минимален.

Способы приготовления сусла без дрожжей набирают все большую популярность, так как позволяют изготавливать натуральный, чистый продукт, отличающийся не только качеством, но и вкусом. Но какой рецепт выбрать — решать только вам!

Самогон из пюре с добавлением пшеницы всегда пользовался спросом. Его стоимость намного меньше, чем у сахара, и он вкуснее.Новички в самогоне иногда отказываются от сложного процесса приготовления, однако преобладает желание приготовить напиток из натуральных продуктов своими руками по старинным рецептам наших прадедов. Как правильно положить затор на пшеницу и получить качественный дистиллят?

Приготовление крепких спиртных напитков в домашних условиях — целое искусство, требующее определенных знаний и терпения. Из натуральных продуктов без добавления химических элементов можно сделать самогон с приятным ароматом, прекрасным вкусом и хорошей крепостью.

Предлагаем несколько рецептов приготовления пюре на пшенице с подробным описанием: без дрожжей, с дрожжами, с сахаром, без него, из пшеницы обыкновенной и пророщенной.

Простой рецепт приготовления пюре на пшенице пригодится начинающим хозяйкам в домашнем пивоварении. Пшеничное зерно придаст алкогольному напитку мягкий приятный вкус, хлебный аромат и особое послевкусие.

Как сделать крепкое сусло на пшенице без дрожжей

Рецепт приготовления зернового пюре на пшенице без дрожжей будет интересен тем, кто ценит крепкие напитки из натуральных продуктов.Процесс требует от хозяйки много терпения, времени и сил. Однако если всех этих факторов хватит, можно получить самогон отличного качества.

Напиток, полученный из пюре на пшенице без дрожжей, будет иметь хороший вкус, хлебный аромат, придаст силы, успокоит головную боль и не вызовет похмелья.

5 кг сушеной пшеницы;
5 кг сахара;
35 литров воды очищенной (не кипяченой).

Как правильно положить затор на пшеницу без дрожжей, будет рассказано ниже.

Насыпьте 1 кг зерна в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала пшеницу на 2-3 см выше.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня, пока зерна не прорастут.
В проросшее зерно всыпать 500 г сахара, аккуратно перемешать.
Переместите горшок в теплую комнату для брожения на 10-12 дней.
Готовую закваску перелить в большую бутыль, добавить 4 кг сахара и оставшееся зерно.
Воду нагреть до 40 ° С и влить в закваску, перемешивать до растворения кристаллов.
Установить шторку на горлышко емкости или надеть резиновую медицинскую перчатку.
Перенести флакон в теплое помещение, укутать теплым одеялом и оставить на 15-25 дней.
По окончании процесса брожения перчатка опускается (заслонка не пузырится).
Брагу осторожно слить без осадка, процедить через марлевую салфетку и приступить к перегонке на самогонном аппарате.

Пшеницу, оставшуюся на дне бутылки, можно снова промыть, добавить сахар и залить новой порцией воды.

Рецепт пшеничного пюре без проросших зерен

Чтобы сократить время и упростить процесс настаивания пшеничного сусла, можно обойтись без проращивания зерна. Закваска готовится так же, как и с ростками пшеницы. Конечный результат, получаемый от такого затора, по вкусу и аромату ничем не уступает алкогольному напитку, приготовленному по другой технологии.

Вода — 3-4 литра на 1 кг зерна;
Ферменты — 3-5 г на 1 кг зерна;
Дрожжи сухие — 5 г на 1 кг зерна.

Рецепт приготовления пюре из пшеницы без проращивания описан ниже поэтапно.

Засыпьте зерно в большую емкость для брожения, добавьте ферменты, залейте теплой водой с температурой около 30-35 ° C (емкость не должна заполняться более чем на ее объема).
Тщательно перемешать, закрыть гидрозатвором и поместить в теплое помещение, укутав емкость одеялом или одеялом (следует следить за постоянной температурой, которая не должна опускаться ниже 18-19 ° C).
Брожение начинается через несколько часов и имеет высокую активность в течение 5-7 дней. Не допускается появление пленки на поверхности затора, иначе это указывает на закваску закваски. В этом случае затор следует немедленно переварить.
Слить сусло от осадка и запустить процесс дистилляции. Второй раз для приготовления сусла лучше не использовать зерно — качество самогона будет невысоким.

Сахарный сироп

Брага, настоянная на пшенице с сахаром и дрожжами, отличается от других вариантов быстрым процессом брожения.Вместо обычного сахара многие специалисты используют сахарный сироп для улучшения качества затора.

Сахарный сироп:

300 г сахара;
1 ч.л. лимонного сока;
500 мл воды.

Растворить сахар в воде, довести до кипения и кипятить на минимальном огне 50-60 минут, при этом постоянно снимая пену с поверхности сиропа.
Через 10 мин. до конца добавить сок лимона, перемешать.

1 кг зерна;
4 литра воды;
20 г сухих дрожжей;
Сахарный сироп.

Рецепт приготовления пюре на пшенице с дрожжами и сахаром описан поэтапно, чтобы правильно справиться с процессом. Для получения большего объема конечного продукта количество ингредиентов также следует увеличить.

Зерно пересыпают в эмалированную посуду, заливают теплой водой, примерно 50-60 ° С, перемешивают и оставляют на 2 часа под закрытой крышкой.
Снова нагревают на слабом огне до 70-75 ° С, оставляют на выключенной плите остывать на 1 час.
Масса переливается из кастрюли в бутыль для брожения.
Залить сухие дрожжи, залить сахарный сироп, все хорошо перемешать.
Устанавливается гидрозатвор и настаивается до 10-12 дней в теплом месте.
Осушают осадок и перегоняют на самогонном аппарате.

Рецепт приготовления пюре из пшеницы без сахара

У этого рецепта приготовления пюре из пшеницы без сахара есть свои поклонники. В результате из него получится чистый и крепкий самогон с зерновым привкусом.Кроме того, алкоголь прекрасно подходит в качестве основы для приготовления ликеров.

Для затора следует брать только качественное зерно: без примесей, плесени, гнили и грязи. Его нужно собирать не более 6 месяцев назад.

5 кг зерна пшеницы;
50 г прессованных дрожжей;
10-12 литров воды.

Пошаговый рецепт зернового сусла, настоянного на пшенице без сахара, описан ниже.

Зерно тщательно промыть, залить водой и оставить на 24 часа.При этом каждые 5-6 часов меняйте воду на холодную.
Выложить пшеницу на противень, накрыть влажной тканью и поставить в холодильник на 7 дней.
Первые 4 дня следует обрызгивать зерно водой из пульверизатора, чтобы оно не высыхало.
Как только зерна пшеницы прорастут, измельчить в блендере до однородной массы.
Перелить в бутыль, подготовленную для брожения, залить горячей водой (70-80 ° С), перемешать.
Дать остыть до 30 ° C, добавить дрожжи, перемешать.
Закройте горлышко гидрозатвором и поместите в темное теплое помещение на 7-12 дней. Образовавшийся на дне осадок, мутный цвет затора и отсутствие шипения и пузырей от водяного затвора укажут на окончание процесса брожения.
Слить осадок, процедить через марлю и начать процесс приготовления в домашних условиях.

Как приготовить пюре на проросшей пшенице без добавления дрожжей

Из пюре, приготовленного на проросшей пшенице без добавления дрожжей, можно приготовить крепкий алкогольный напиток отличного качества.Хотя получение конечного продукта займет больше времени, чем обычно, результат превзойдет ваши ожидания. Чтобы самогон был качественным, лучше приобретать зерно самого высокого качества. Пшеницу не следует мыть перед использованием, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи.

Как правильно приготовить пюре из пшеницы без добавления дрожжей, можно найти в следующем описании процесса.

2 кг зерна пшеницы высшего качества;
2 кг сахара;
10 литров чистой воды.

закваски:

Залейте 1 кг зерна водой, чтобы полностью покрыть его.
Поместить в прохладную комнату и оставить на 3-4 дня, пока не прорастут.
Всыпать 500 г сахара, влить немного воды и тщательно перемешать до растворения.
Вылить массу в банку, накрыть плотной тканью и поставить в теплое и темное помещение.
8-10 дней зерно необходимо перемешать, чтобы оно не прокисло.

Имея под рукой рецепт, показывающий, как пошагово приготовить пшеничное пюре без дрожжей, можно смело приступать к процессу.

Брага:

Перелейте закваску в бутыль, в которой будет происходить брожение.
Насыпьте оставшийся сахар, пшеницу, нагрейте воду до 30 ° С и вылейте в бутылку, перемешивая до полного растворения сахара.
Наденьте шторку на шею или используйте медицинскую перчатку, закрепив ее веревкой или резинкой.
Как только перчатка полностью опустится на емкость, процедите затор и начинайте заваривание.

Вариант как положить пюре на зародыши пшеницы с дрожжами

Приготовление пюре на проросшей пшенице и дрожжах, которое будет катализировать процесс брожения, ускорится.Поэтому этот вариант обычно используют те, кто не любит долго ждать. Однако конечный продукт, полученный из затора, ничем не уступает первому варианту: на проросшей пшенице без дрожжей.

Мы уверены, что рецепт приготовления пюре из проросшей пшеницы с дрожжами обязательно будет среди ваших любимых.

5 кг зерна чистой пшеницы;
700 г дрожжей;
10 кг сахара;
Чистая вода 35-40 литров (лучше бутилированная).

Рецепт с подробным описанием подскажет, как правильно положить затор на проросшую пшеницу с добавлением дрожжей.

В подготовленные поддоны насыпать пшеницу слоем до 3 см.
Залейте водой, чтобы зерна были на 1-1,5 см выше.
Поставить в темное теплое помещение на 2–3 дня, чтобы пшеница проросла до 1–1,5 см в длину.
Дважды в день перемешивайте пшеницу и при необходимости добавьте воды.
В большую емкость налейте теплую воду и добавьте сахар, перемешайте до растворения.
Добавьте ростки пшеницы и руками мелко нарежьте прессованные дрожжи.
Перемешать, поместить в теплую комнату и прикрепить к шее гидрозатвор.Если это не так, используйте обычную медицинскую перчатку, проткнув иглой отверстие в одном из пальцев.
Как только процесс брожения закончится (перчатка опускается, а гидрозатвор перестает пузыриться), процедите затор через марлевую ткань.
Далее можно переходить к дальнейшим процессам изготовления самогона в домашних условиях.

Рецепт приготовления сусла на пшеничных и диких дрожжах

В рецепте приготовления сусла на дрожжах из дикоросов вообще не используются культивированные дрожжи.Чтобы избежать риска подкисления (в этом варианте есть такая возможность), добавьте в смывку таблетку «Доксициклин» или «Амоксиклав», разведенные в воде. Самогон из пюре на диких дрожжах получается мягким на вкус, с ароматом круп.

закваски:

1 кг пшеницы;
250 г сахара;
1,2 литра воды.

Брага:

10 литров воды;
2 кг сахара.

Зерно немного промыть от пыли, положить полотенцем на стекло.
Нагреть воду на плите, всыпать сахар и варить сироп 2-3 минуты.
Дать остыть до 30-35 ° C и вылить в эмалированную форму для закваски.
Добавить сушеную пшеницу, перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня.
Как только появится приятный запах хлебного кваса и начнутся пузыриться на поверхности, можно приступать к приготовлению пюре.
Приготовить сахарный сироп: растворить сахар в горячей воде, дать остыть до 30 ° С.
Обработать бродильный чан раствором йода: 5 мл антисептика на 8 л воды.
Влить закваску, влить остывший сахарный сироп, закрыть гидрозатвором.
Поместить в теплое помещение, где температура не опускается ниже + 25 ° С.
Процесс брожения не такой интенсивный, как на культурных дрожжах. Отсутствие сладости и появление горечи в заторе свидетельствует о прекращении брожения.
При необходимости процедите, и можно приступать к перегонке сусла.

Бездрожжевой с изюмом

Культурные дрожжи придают домашнему самогону особый вкус.Поэтому рецепт приготовления пюре на пшенице без дрожжей идеально подходит для тех, кто любит мягкий и ароматный самогон, который легко пить.

5 кг зерна пшеницы;
7 кг сахара;
500 г изюма без косточек;
15 литров чистой воды.

Брага готовится на пшенице с сахаром без добавления дрожжей согласно следующему подробному описанию:

Зерно промыть от пыли и грязи, перелить в большую емкость.
Добавить 2 кг сахара, перемешать, залить прохладной водой на 2 см выше зерна и снова хорошо перемешать.
Оставить в теплом месте до прорастания (примерно 4-6 дней).
Переложите подготовленную бутылку со средним размером горлышка.
Залить теплой водой температурой не выше 35 ° С, добавить оставшийся сахар и изюм, тщательно взболтать до растворения кристаллов.
Перенести флакон в теплое место, укутать одеялом, поставить гидрозатвор и оставить на 10-12 дней.Если у вас нет такого приспособления, вы можете использовать нестерильную медицинскую перчатку, чтобы проткнуть иглой отверстие в пальце.
Встряхивать содержимое емкости первые 3-5 дней.
По окончании брожения сусло будет иметь вкус хлебного кваса.
Процедить через марлю, а затем провести процесс дистилляции сусла на самогонном аппарате.

рецептов, способов, технологий. Рецепт пшеничного пюре без дрожжей.

1. Лучшими алкогольными напитками считаются зерновые.

Ну как это считать?

Просто какая-то часть пьющего считает, что это так. Так они говорят «считается». Многие с этим не согласны, но ладно. Предположим, что это так. Поскольку вы открыли эту страницу, вы, вероятно, солидарны со мной.

Это введение в экономические соображения по поводу запрета, который скоро появится в будущем.Это будет намного дольше и скучно, так что не задерживайте дыхание. Отдельная путаница, которая создает проблемы для наблюдателей даже в отношении уксуса, отмечает сходство с соображениями поселенцев Массачусетса.

Превышение хватки определяет грех. В английском языке это синоним заболеваемости и воздержания. Тейлор был инженером-механиком, который, чтобы повысить эффективность производства, изучал мастерство в преобладающее время, пытаясь сделать его более продуктивным. Это не всегда означало его механизировать: одним из первых советов было делать больше перерывов для рабочих.

Итак, зерно. Из какого зерна можно приготовить самогон?

Пшеница — Водка очень мягкая и нейтральная. Виски нет.

Рожь — водка резкая, прозрачная и прозрачная на вкус. Виски брутальный.

Кукуруза — мягкая водка со своим вкусом. Это бурбон. С тонким карамельным оттенком.

Овес — водка немного похожа на пшеничный виски, виски похож на кукурузный виски.

Видео — Как сделать правильное затор из пшеницы и сахара

Он представил концепцию передового опыта и передачи знаний среди рабочих.Он призвал к более представительным и значительным менеджерам, чем им было нужно в то время, и в основном к рабочим, но это был один из ключевых шагов на пути к массовому производству.

Могут быть включены, то есть могут считаться федеральной территорией или не включаться; И организованно, то есть с тем или иным выбором местного самоуправления. Со временем они могут стать союзными государствами или стать независимыми. Они были мгновенно включены и организованы.

Гречка — интересная водка и виски.

Какой смысл получать водку из зерна?

Большая часть зерна состоит из крахмала. Это разновидность сахара, но для дрожжей он несъедобен. Назначение зернового самогона — превратить его в обычный сахар.

Собственно, это будет моя Новая книга … И в этой статье я постепенно буду делиться своим опытом, мыслями и выводами о зерновом самогоне.

Как приготовить бездрожжевое пюре на закваске

На практике в то время выпивать две пинты пива в день означало чуть больше злаков, чем те, кто его ел: на самом деле пиво также называли жидким хлебом, то есть е, жидкий хлеб.На V Западных территориях, где несколько улиц и мало жителей, было удобнее взять галлон виски, чем любое зерно, необходимое для этого. Предполагалось использовать зерновые, которые копили для боевых действий. Рододендрон означает, что лидерство исходит из этого. Вода в трубах не была проблемой, потому что она создавала тонкий слой, предотвращающий загрязнение струи, в то время как вино слегка кислое, а в состоянии покоя оно разъедает металл.

2. Зерно дает нам спирт, потому что содержит крахмал.В зависимости от сорта зерна он может содержать от 40 до 70% крахмала.

Классическая домашняя технология получения зернового сусла сводится к тому, что сначала зерно отваривают до появления пасты, а затем осахаривают солодом (предварительно проросшее зерно). Целью кипячения является высвобождение крахмала из зерна, чтобы солодовые ферменты могли расщепить его до сахара. Заводские ферменты служат альтернативой солоду :
амилосубтилин и глюкоморин. Амилосубтилин разрушает крахмальные связи, глюквоморин его осахаривает.

Он проповедовал мужчинам-англосаксам-протестантам против чернокожих, азиатов, правителей и католической церкви. Это, а также обвинительный приговор за другие преступления были одной из причин его исчезновения в Восемнадцатой поправке. Дистилляция алкоголя в домашних условиях может быть опасной, но если делать это с осторожностью и здравым смыслом, это может стать интересным домашним научным экспериментом.

Эти дрожжи не образуют побочных продуктов, вызывающих болезни, слепоту или смерть. Это невкусное и даже неприятный запах.К слову, этот первый продукт никогда никого не ослеплял, не убивал и не делал плохим, он только был плохим на вкус. Кислоту необходимо хранить, но не накрывать. Ствол воздухозаборника будет в порядке. Используйте ареометр, чтобы проверить содержание алкоголя, и термометр, чтобы контролировать точку кипения, чтобы добиться лучших результатов … Большинство людей, которые перегоняют спирт, делают это на открытом воздухе, возле ручья. Это позволяет избежать рисков домашней перегонки. Обязательно во время брожения у него очень сильный запах, еще один повод делать все на открытом воздухе.Не приглашайте в дом друзей, неизбежно скитающихся по окрестностям. В том маловероятном случае, если кто-то по ошибке выпьет произведенный алкоголь, не используйте алюминиевые трубки или кастрюли. Использование низкокачественных дрожжей будет производить определенное количество метанола, которое может вызвать болезнь, слепоту или смерть. Дистилляция алкоголя в Италии легальна, но вы должны иметь разрешение и платить налоги. Используйте качественную модель и убедитесь, что она хорошо закрывается, прежде чем перегонять спирт. Вы можете провести тест с кипящей водой и проверить, нет ли утечек.Если клапан клапана неисправен, горшок может перегрузиться, лопнуть и рассеять воду, этанол, что может вызвать пожар при контакте с пламенем, искрой или источником тепла. Никогда не используйте модифицированную скороварку. Скороварки имеют шнур из силиконовой резины, предназначенный для полного и полного уплотнения.

Дрожжи медленнее работают при низких температурах.
Дистилляторы обычно удаляют первые 5% дистиллята, называемые «головкой».
Не пейте то, что производите, это просто эксперимент.
Скороварка может быть опасной.

Домашнее пиво из концентрированного пива — самый простой и, по сути, самый дешевый способ производства отечественного пива.

Использование заводских ферментов устраняет одно «слабое звено» — отечественный солод. Однако на пути получения приемлемого урожая с 1 кг зерна остается еще одна проблема. А именно проблема крахмала. Во-первых, каков его объем в закупаемом нами зерне? И во-вторых, как вы все это используете?

3. Важный вопрос о выходе готовой продукции из 1 кг зерна.Я предпочитаю резюмировать результаты по водке (40 об.%), Так как сильнодействующий самогон для меня является промежуточным звеном, а как самостоятельный напиток не представляет интереса.

Финансовые и пространственные претензии не вызывают головокружения, и, прочитав эту статью, вы обнаружите, что стать владельцем дома не так уж и сложно, потому что вы можете управлять своим хобби даже в небольших квартирах без каких-либо ограничений.

Приготовление дрожжевого напитка

Весь мини-цикл приготовления из концентратов будет состоять из трех отдельных частей… В первой части мы будем иметь дело с оборудованием для домашнего пивоварения, вторая часть будет посвящена процессу производства пива в стране, а в последней части вы узнаете о наиболее распространенных ошибках или ошибках при варке пива из концентратов. Со временем что-то можно найти по-разному, и есть разные варианты и мнения по отдельным действиям. Цель состоит не в том, чтобы написать руководство по домашнему заданию, а только в том, чтобы показать возможный способ для тех, кто думает об этом задании, и дать интересное чтение другим.

Достаточно набрать в поисковой строке «производство водки с 1 кг зерна» и мы узнаем, что водки получается от 0,7 до 1 литра в зависимости от конкретного вида зерна.

Я даже нашел сообщения некоторых «коллег» на известном форуме о том, что они добились такого результата. И в качестве доказательства они щедро поделились методологией.

Давайте разберемся.

О тонкостях процесса

Другими словами, здесь нечего читать, это догма или постулат.Пиво верхового брожения имеет ряд преимуществ. Они лучше хранятся, у них долгий срок хранения, они цветочные, вкусные и пахнущие. В других частях серии домашней кулинарии мы также упоминаем о низком брожении, для которого требуется холодильник или, по крайней мере, очень холодный погреб. Однако в настоящее время мы проводим верховое брожение, потому что оно доступно широкой аудитории.

Инструменты для пивоварения из концентратов сусла

Бродильные чаны с вентиляционными клапанами и пробками для брожения, с маркированным термометром.Плотномеры. Поразительный вариант — дешевое, но в остальном совершенно бесполезное и непрактичное вложение. Мерный валик, мерный стаканчик для солодового сахара и моющего средства.

Основным «поставщиком» зернового спирта является крахмал. Есть, конечно, бесплатный сахар, но в очень незначительном количестве. В кукурузе крахмала не более 70%. Ячмень содержит не более 60%. То есть в 1 кг зерна не более 700 г крахмала. Любое превращение одного вещества в другое связано с потерями.Поэтому сахара из 1 кг зерна еще меньше.

Максимальный объем водки, который мне удалось получить из 1 кг пшеничной муки — 300 мл. И я не знаю никого из моих друзей, кто получил бы значительно больше.

Почему это так и что можно сделать?

Во-первых, зерно. Я даже не знаю, сколько в нем крахмала. Я могу покупать только зерно на корм, а сколько крахмала осталось в муке — тоже большой вопрос. Между тем, я точно знаю, что на нашем местном ликероводочном заводе в советское время было свое опытное поле;

Во-вторых, из нескольких источников мне известно, что на заводах используется кипячение зерна в автоклавах под давлением.Что у нас есть? Парогенератор и котел для сусла с фильтровальной емкостью;

В-третьих, для интереса почитайте о производстве кукурузного или пшеничного крахмала, станет понятно, что получить литр водки из 1 кг зерна — задача весьма нетривиальная;

Вывод: либо мы миримся с небольшим выпуском водки, либо используем обходные маневры. Один из таких приемов — добавление сахара в промывку зерна. Зерно придаст нам аромат, а сахар — этиловый спирт. Те, кто хоть раз возился с зерном целый день, а потом получил от этого «нос гулькина», поймут, что ничего особо криминального в этом маневре нет.Сахар практически не меняет вкуса зернового самогона.

Существует множество рецептов приготовления самогона. Но особую популярность он приобрел для себя самогон пшеничный … Легко пьется, имеет мягкий вкус при достаточной крепости.

Изготовление самогона из пшеницы — дело непростое, требующее соблюдения рецептуры и технологии. Особое внимание следует уделять качеству исходного сырья. Зерно должно быть высшего качества, чистое, просушенное и ни в коем случае не гнилое.

Одним из основных компонентов традиционного зернового самогона является солод, который образуется при прорастании зерен пшеницы. Ферменты солода расщепляют крахмал до сахара, который затем превращается в спирт. Уровень качества солода напрямую влияет на качество конечного продукта.

Для приготовления пшеничного солода берут здоровые, полные зерна не старше одного года. Пшеницу просеивают, очищают, промывают теплой водой. Затем в деревянной миске зерно замачивают до полного набухания, меняя воду каждые восемь часов.

Влажное набухшее зерно рассыпают тонким слоем на горизонтальной поверхности в прохладном темном помещении, накрытом влажной тканью. Влажность воздуха должна быть выше 40%. Первые пять дней необходимо проветривать зерно, регулярно переворачивая его. В следующие пять дней следует ограничить приток воздуха. Через десять дней должны образоваться ростки длиной до полсантиметра и переплетенные корни.

Полученный солод хорошо промывают и сушат в печи при температуре не выше 40 ° С, измельчают в муку.

Следующий этап — приготовление солодового молока. Для этого сухой солод заливают горячей водой и выдерживают 2 часа, добавляют кипяток, перемешивают, отстаивают час и, наконец, разбавляют холодной водой с разведенными дрожжами. Полученную смесь выдерживают в теплом месте до пяти дней и перегоняют.

Можно сделать самогон из зародышей пшеницы и проще. Для этого потребуется 5 килограммов зерна пшеницы. Его следует тщательно промыть и перелить в тридцатилитровую кастрюлю и залить водой на 5 см выше слоя пшеницы.Затем добавьте туда полтора килограмма сахара, накройте крышкой и оставьте в темном прохладном месте на неделю.

Через семь дней добавьте в емкость еще пятнадцать литров воды с пятью килограммами сахара и хорошо перемешайте. Снова оставить на 3-4 дня для брожения. Внимательно следите за процессом — при передержке самогон приобретет сладковатое послевкусие. После окончания брожения раствор фильтруют и перегоняют.

Этот рецепт самогона из пшеницы имеет одно большое преимущество.Сделать самогон из одной партии пшеницы можно 3-4 раза. Пророщенная пшеница после перегонки снова заливается пятнадцатью литрами воды с сахаром. Потом ставят на пару дней в теплое место и снова перегоняют. Лучшим считается самогон второй и третьей перегонки.

Изготовление самогона из пшеницы — процесс очень трудоемкий, но результат оправдывает все затраты. Ни один магазинный «Смирнофф» никогда не сравнится с правильно приготовленным, тщательно очищенным, настоянным на травах домашним самогоном из пшеницы! Зная , как сделать самогон из пшеницы, вы никогда не рискнете своим здоровьем, купив за большие деньги сомнительные пойло в красивых бутылках.А используя различные специи, фрукты, ягоды для улучшения вкусовых качеств самогона, вы поднимете культуру употребления домашних алкогольных напитков на новый качественный уровень.

Самогон из пшеничного сусла имеет более естественный вкус, чем любое другое сусло. Существует несколько рецептов пшеничного пюре для самогона. Выделим и рассмотрим 2 основных: Брага на пшеничных дрожжах (также известная как Брага на дрожжах из диких пшениц) и Брага на дрожжах. Рассмотрим преимущества и недостатки каждого метода.

Пшеничное сусло: общие сведения
Брага на пшенице: видео

Пшеничный самогон — самый популярный среди подобных напитков. Несмотря на прекрасный вкус, процесс приготовления займет совсем немного времени. Пшеничную брагу готовят не более 2 недель. Технология достаточно проста, с ней справится даже начинающий самогонщик.

Пшеничная брага производится с дрожжами или без них. У каждого метода есть свои плюсы и минусы. Брага из дрожжей готовится намного быстрее и требует меньше усилий.Брага на пшенице без дрожжей готовится дольше, однако самогон из нее имеет более приятный вкус (более мягкий).

Мы рассмотрим оба метода приготовления пшеничного сусла. Качество сусла напрямую зависит от ингредиентов: пшеница, вода, сахар, дрожжи (во 2-м способе). Вода должна быть чистой и отстоянной. Зерна пшеницы следует использовать только высшего сорта, предварительно не обработанные химическими реагентами.

Рецепт пшеничного пюре без дрожжей

По-другому его называют пюре на дрожжах из диких пшениц.В процессе его приготовления мы не будем использовать покупные дрожжи, а ограничимся естественным брожением зерен. Для его приготовления нам понадобятся указанные ниже ингредиенты. Для удобства пропорции сделаны из расчета на стандартный бродильный чан на 38 литров, который используется в быту. Можно использовать любой другой объем, соблюдая пропорции.

Вода — 35 литров
Пшеница — 10 кг
Сахар — 10 кг

Как сделать пюре из пророщенной пшеницы? Технологии:

Очистка.Перед приготовлением сусла нужно подготовить пшеницу. Зерна необходимо тщательно перебрать, удалив с них посторонние примеси и шелуху. Затем промываем пшеницу проточной водой через марлю или сито.
Прорастание. Чтобы получить правильное заторное масло, нужно проращивать пшеницу. Для этого зерна тонким слоем (не более 5 см) высыпают на противень или другую подходящую емкость и заливают водой. Вода должна полностью покрыть пшеницу. Для удобства слива воды без потери приготовленного ингредиента можно использовать марлю.Накрываем им дно емкости для проращивания. Закройте крышкой и оставьте в комнате при комнатной температуре. Через пару дней появятся ростки.
Приготовление закваски. В текущем рецепте мы готовим пшеничное пюре без дрожжей. В качестве закваски мы будем использовать дикие дрожжи самой пшеницы. Как только появятся ростки, всыпать 2 кг сахара и хорошо перемешать. Полученная смесь не должна быть слишком густой, иначе ее нужно дополнительно разбавить водой. Снова накройте зерно крышкой и оставьте на несколько дней.Как правило, процесс приготовления закваски занимает не больше недели. Дикие дрожжи можно активировать аналогичным образом как на весь объем пшеницы, так и используя только его часть (например, взяв несколько кг.), Но даже в этом случае не следует использовать весь сахар. 2-й и 3-й этапы можно комбинировать. Те. добавьте сахар в зерно непосредственно перед прорастанием.

Ферментация. Приступаем к основному этапу приготовления пшеничного пюре сразу после получения закваски.Нам понадобится бродильный чан с гидрозатвором. Можно использовать банку или обычные большие стеклянные банки … Удобнее использовать одну вместительную емкость, чтобы сразу влить всю воду, оставшийся сахар и закваску. Желательно, чтобы вода была чуть теплой (около 20 градусов). Не наливайте воду доверху. Тщательно перемешав все компоненты, установите гидрозатвор и оставьте пшеничное пюре в темном теплом помещении на неделю. Вместо гидрозатвора можно использовать обычную резиновую перчатку с дырочками на пальцах, надев ее на горлышко банки.Надувание перчатки символизирует начало процесса брожения. В течение всего времени брожения нужно периодически встряхивать или перемешивать сусло, снимать пену с поверхности.

Слив осадка. Примерно через неделю пюре из пророщенной пшеницы для самогона будет готово. Брожение прекратится. Вы можете узнать об этом по спущенной перчатке (прекращение выделения углекислого газа), осветлению верхней части сусла и отсутствию какой-либо активности затора.Пшеничное сусло осторожно сливаем, не касаясь осадка. Теперь можно делать самогон.

Рецепт пюре пшеничного с добавлением дрожжей

Приготовление сусла из пшеницы на дрожжах практически не отличается от рецепта, представленного выше. Самостоятельно проращивать зерна и готовить закваску необязательно. Вы можете просто купить дрожжи в магазине или на рынке, что сэкономит вам массу времени.

8 кг. зерна пшеницы
35 л. вода
10 кг.Сахара
250 г дрожжей

Как положить пшеничное сусло? Технологии:

Зерновая подготовка. Перед приготовлением сусла необходимо перебрать зерна пшеницы. Вы можете измельчить их в крупу или даже в муку.
Ферментация. Насыпьте пшеницу в 5 литров. воды, добавить 2 кг сахара и 150-200 г дрожжей. Закрываем емкость и оставляем на 5 дней в темном месте.
Ферментация. Через 5 дней добавить все оставшиеся ингредиенты, перемешать и оставить еще на неделю.
Слив осадка. После того, как верх затора посветлеет и процесс брожения прекратится, слейте пшеничный затор.

Пшеничная брага для самогона готова. Как видите, рецепт пшеничного пюре прост. Оставшийся осадок (пшеница) нельзя выбрасывать, а использовать повторно для приготовления нового пшеничного сусла. Вам просто нужно снова добавить в сусло воду и сахар. Самогон из перезаварки рекомендуется дважды перегонять.

Брага на пшенице: Видео

Итак, мы рассмотрели все варианты приготовления пшеничного пюре для самогона.Конечно, существует множество других вариаций рецептов пшеничного пюре. Не стесняйтесь экспериментировать. Поделитесь своими экспериментами и результатами с другими энтузиастами винокурни.

мифов о рецептах пшеничного пива | ПодробнееПиво

30.11.1

Тодд Стил (методы пивоварения)

Мифы о измельчении пшеничного пива

Благодаря обилию специального пшеничного солода и доступности натуральных фильтрующих добавок, приготовление пива из 100% пшеничной крупы не только возможно, но и просто, и открывает новые возможности как для домашних, так и для коммерческих пивоваров.

Ячмень явно стал предпочтительным зерном для пивоваров. Общепринято считать, что его свойства легче поддаются пивоварению, чем свойства других злаков. Пшеница, тем временем, приобрела репутацию зерна, с которым трудно работать, зерна, которое лучше всего использовать в качестве второстепенного игрока в общей засыпке на основе ячменя. Эта статья ставит под сомнение это предположение.

Неудивительно, что пшеница, как одна из первых трав, возделываемых человеком, была ингредиентом некоторых из первых сортов пива в мире.Вавилоняне, например, использовали пшеницу в своем примитивном пиве, и, по словам Мартина Хурлимана, историка пива и владельца Brauerei Hurlimann в Цюрихе, Швейцария, вавилоняне сделали много пшеничного пива за 400 лет до своей кончины. На протяжении всей истории различные пивоваренные культуры разжигали любовь к пшеничному пиву, наиболее заметной из которых, возможно, была немцы с их богатыми традициями Weissbiers, Hefeweizens и Weissbocks. Совсем недавно в Соединенных Штатах революционеры в области микропивоварения обнаружили, что пшеничное пиво является легкодоступным начальным пивом для широкой публики, особенно американское пшеничное пиво, дальний родственник его немецкого предка, Hefeweizen.Это светлое и мутное пиво имеет мягкий вкус и почти не имеет хмелевого вкуса или горечи. Для многих это первый шаг в чудесный мир пива ручной работы.

Пивоварение с использованием пшеницы дает пивоварам возможность расширить существующие стили или создать новые. Заметив количество специальных сортов пшеничного солода, доступных на рынке, я задумался над идеей сварить серию цельнозерновых сортов пива. Как пиво, сваренное без ячменного солода, будет сравниваться с пивом того же стиля, сваренным с использованием стандартного ячменного солода? С какими проблемами можно столкнуться и как их преодолеть? А как насчет пивоварения, в котором традиционно не используется пшеничный солод? Будет ли готовый продукт соответствовать стилю или он будет выходить за рамки возможного?

Эта статья является результатом проекта, который я предпринял, чтобы ответить на некоторые из этих вопросов.Ограниченный масштаб этого ненаучного проекта лишь поверхностно затрагивает эту интригующую тему. Я надеюсь, что другие будут побуждены к дальнейшим экспериментам с цельнозерновым пивом.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку комплектов для пивоварения для пшеничного пива!

Дело против пшеницы

Одна из причин, по которой пшеница уступила место ячменю, заключается в том, что у нее нет шелухи.Лузга — ключевой элемент в создании фильтрующего слоя для успешного фильтрования. Без шелухи в зерновом слое у пивовара могут возникнуть проблемы с фильтрацией. Поэтому традиционное пшеничное пиво обычно включает значительное количество ячменного солода для обеспечения надлежащего фильтрующего материала.

Еще одна проблема пшеничного солода заключается в том, что в нем отсутствуют ферменты, необходимые для преобразования крахмала. Например, традиционный немецкий пшеничный солод, как правило, был недостаточно модифицированным, что приводило к образованию меньшего количества ферментов.Опять же, пивовары компенсируют эту слабость, включив в засыпку ячменный солод. Пшеница имеет другой протеиновый состав, чем ячмень, и обычно связана с более высоким уровнем протеина в целом, что традиционно требует белковых остатков, чтобы уменьшить помутнение и обеспечить достаточное количество питательных веществ для дрожжей.

Хотя в прошлом эти проблемы представляли собой реальные проблемы, сегодняшний выбор пшеничного солода и доступность натуральных фильтрующих добавок делают их пережитками прошлого. Мои эксперименты демонстрируют, что отличное пиво действительно можно приготовить из 100% пшеничного солода с использованием сложных технологий или без них.С этим общедоступным сырьем вы тоже можете выйти за рамки стиля и сварить инновационное цельнозерновое пиво.

Уловки для пивоварения пшеничного пива

Управление белками пшеницы: Большинство пивоваров считают, что в пшеничном солоде больше белка, чем в ячменном, и поэтому пиво может получиться мутным. Однако, в зависимости от сорта, пшеница не обязательно содержит больше белка, чем ячмень, хотя в естественных условиях пшеница содержит относительно больше белков с более высокой молекулярной массой, которые могут вызывать помутнение.В зависимости от пива, которое вы варите, эта тенденция создавать дымку может быть проблемой; Конечно, когда вы варите классическое нефильтрованное пшеничное пиво, небольшая дымка может быть допустимой и ожидаемой.

У содержания белка в пшенице есть положительная сторона: белок способствует получению густой и стойкой пены, что является одной из причин, по которой пивовары могут добавлять порцию пшеничного солода в некоторые сорта своего пива на основе ячменя.

Первым шагом в разработке рецепта из цельнозерновой муки является определение общего уровня протеина в используемом вами солоде.Желаемый уровень протеина для пшеницы, как и для ячменя, обычно составляет менее 12%. В этом диапазоне доступно много пшеничного солода, хотя некоторые из них выше. (См. Таблицу «Типичные технические характеристики некоторых светлых пшеничных солодов».)

Если вас очень беспокоит прозрачность пива, уловка состоит в том, чтобы расщепить или удалить более крупные белки, не удаляя белки средней массы, которые способствуют удержанию пены. Достаточно протеинового отдыха при температуре 55–59 ° C в течение 30–60 минут.В качестве альтернативы можно использовать любое количество осветлителей, чтобы удалить белки, которые способствуют помутнению. Ирландский мох, например, можно добавлять в последние несколько минут кипения; желатин, isinglass, поликлар или активированный силикагель можно добавлять в готовое пиво во вторичном пиве или в кеги. Фильтрация — еще один вариант, но он не такой избирательный, как некоторые другие осветляющие агенты (то есть, он может удалить некоторые желательные элементы, такие как те, которые отвечают за гвоздичный, эфирный аромат Weissbier).Холодное кондиционирование пива при температуре 34 ° F (1 ° C) в течение одной-двух недель также поможет уменьшить холодную дымку.

Обеспечение достаточных уровней FAN: Другая потенциальная проблема, связанная с недостаточно модифицированным солодом и высокими уровнями белка (особенно высокими уровнями более крупных белков), заключается в том, что уровни свободного аминного азота (FAN) могут быть ниже желаемых. FAN важен для правильного метаболизма дрожжей. Рекомендуется проверить количество растворимого белка в солоде, который вы собираетесь использовать.Отношение растворимого белка к общему белку (S / T) выше 40% должно указывать на наличие достаточного количества FAN для хорошего брожения (см. Рамку «Знай свою пшеницу» для получения дополнительной информации).

Многие из доступных пшеничных солодов имеют достаточный уровень FAN, но имейте в виду, что жареный специальный солод, скорее всего, внесет небольшой вклад в FAN в пиво. Если вы знаете, что ваш солод недостаточно модифицирован, относительно короткий отдых белка при температуре около 122 ° F (50 ° C) может помочь расщепить более мелкие белки до аминокислот.Если вы не уверены, добавьте полезные питательные вещества для дрожжей в течение последних 15 минут кипячения, чтобы ускорить брожение. Остаток протеина в температурном диапазоне, который может увеличить содержание FAN в сусле (ниже 130 ° F [55 ° C]), не рекомендуется при использовании хорошо модифицированного солода, поскольку он может отрицательно сказаться на сохранении пены и может отрицательно повлиять на солодовость пива. .

Разрушение бета-глюканов: Если вы умеете делать пошаговое затирание, многие пивовары предполагают, что отдых бета-глюкана (при 95–104 ° F [35–40 ° C]) может быть очень полезным для ячменя или пшеницы. расщепляют крахмалистые глюканы, которые могут увеличить вязкость пива.

Устранение застревания стока: Самая неприятная проблема при пивоварении с пшеницей — это вероятность медленного или застрявшего стока. Поскольку у пшеничного солода нет шелухи, которая помогает создать фильтрующий слой в фильтрующем чане, пивовар награждается большим ведром клея.

К счастью, проблему фильтрации можно решить, добавив в затор рисовую или овсяную шелуху. * Оболочка не придает затору значительного цвета, вкуса или сбраживаемых веществ, поэтому их не нужно учитывать при создании зерновой засыпки.Я успешно использовал количество, равное 10% от объема зерна, добавляя шелуху в начале затора и тщательно перемешивая их с зерном. Единственная регулировка, которую требует эта техника, — это объем заторной воды; рассчитать потребность в воде на основе общего объема засыпки (солод плюс шелуха).

Отсутствие шелухи в пшеничном солоде дает неотъемлемое преимущество: вы можете дольше промывать и рециркулировать воду при более высокой температуре, чем обычно, не беспокоясь о вымывании вяжущих танинов из шелухи.Температура барботирования выше 170 ° F (77 ° C) не рекомендуется для ячменя, но пшеница выдерживает температуры до 200 ° F (93 ° C), что в сочетании с длительным периодом продувки может означать более интенсивную экстракцию. Овсяная и рисовая шелуха не содержат вредных танинов, поэтому сочетание пшеничного солода и овсяной или рисовой шелухи позволяет повысить температуру барботажа без вредного воздействия на сусло.

Уровни ферментов: Как только вы преодолеете потенциальные проблемы со структурой белка, глюканов и застрявшими стоками, пшеничный солод станет гораздо лучше ячменя.Остается вопрос, достаточно ли в солоде ферментов для конверсии. Многие современные пшеничные солоды хорошо модифицированы и действительно содержат достаточно ферментов, чтобы поддерживать цельнозерновое сусло. Более того, пшеничный солод обычно дешевле и, как говорят, увеличивает выход экстракта примерно на 4 пункта по сравнению с ячменным солодом.

Опять же, проверьте спецификации выбранного солода. Пшеница требует большей осторожности в процессе соложения, чем ячмень, и поэтому вариации в методах соложения могут иметь большое влияние на получаемый солод.Контроль температуры имеет решающее значение; пшеница быстро прорастает, и высокие температуры могут убить ценные ферменты, прежде чем они успеют выполнить какую-либо работу. Типичный анализ, предоставленный несколькими солодовнями, показывает, что европейский солод может содержать меньше ферментов, чем американский пшеничный солод, вероятно, из-за применяемых в них методов соложения или используемых сортов пшеницы. Тем, кто хочет варить традиционные немецкие вайсберы из немецкого солода, возможно, потребуется использовать кропотливые методы затирания, такие как отвар, чтобы максимизировать эффективность доступных ферментов.

Если вы действительно обеспокоены наличием достаточного количества ферментов для преобразования, в затор можно добавить ферменты амилазы, хотя традиционалисты могут возразить, что такие добавки, безусловно, выходят за рамки Reinheitsgebot. (Конечно, использование овсяной или рисовой шелухи также может считаться нарушением Reinheitsgebot, даже если они используются только в качестве фильтрующих агентов.)

Четыре напитка

Чтобы проверить эту теорию, я сварил четыре сорта пива, используя пшеничный солод в качестве единственного источника сбраживаемого сахара.Мне захотелось поэкспериментировать, поэтому я решил сварить традиционные немецкие стили Weizen — Weizenbock и две версии светлого Weizen — и пиво, максимально приближенное к стауту, используя только пшеницу. Хотя в моих собственных экспериментах были задействованы некоторые более продвинутые методы и использование добавок для оптимизации пивоварен, пивоваров не следует удерживать от попыток приготовить цельнозерновой напиток с использованием более простых методов, даже при однократном настаивании. Один солодовщик заявил об успехе с цельнозерновым пивом в пилотных пивоварнях с использованием затора с однократным настаиванием — без рисовой шелухи (конечно, достигнутый им грубый помол может быть недоступен для большинства домашних пивоваров).

Weizenbock: Первым пивом был Weizenbock с использованием светлого, темного и каравайского солода от Malteries Franco-Belges, который предлагает отличную линейку специальных пшеничных солодов (полные сведения о рецептах этого и трех других см. В рамке выше. пиво).

Моим первым тестом было посмотреть, как получится пиво без дополнительных ферментов. Я выбрал режим затирания с тройным отваром, чтобы пиво было максимально насыщенным, цветным и ароматным.Многие пивовары спорят о необходимости отвара, но нет никаких сомнений в том, что это метод, который предпочитают немецкие пивовары из пшеничного пива, и если он им подходит, то и мне. В конце концов, я не пытался понять, как мало я могу сделать, чтобы произвести приемлемое пиво; Я хотел попробовать сварить лучшее пиво, которое смогу. К сожалению, поскольку я не приготовил один и тот же рецепт несколькими разными способами, я не могу узнать, какие методы больше всего повлияли на создание отличного пива.Помимо тройного отвара, я решила сделать двухчасовое кипячение, чтобы в перерыве выпало как можно больше белков.

Несмотря на тройной отвар с кислотой, белком и остатками бета и альфа, затор показал эффективность экстракции всего 61% *, что намного ниже, чем эффективность 73–75%, которую я обычно ожидал бы от обычного Weizenbock. Дрожжи, похоже, тоже пережили тяжелые времена, несмотря на сильную (1½ л) закваску баварских пшеничных дрожжей Wyeast # 3056, плотность которой была увеличена до ожидаемой.Ферментация при 65 ° F (18 ° C) была медленной и продолжительной, никогда не достигая высокого значения Кройзена, и для ферментации от исходной плотности 1,066 до конечной плотности 1,022 (кажущееся сбраживание составляло 67%) требовалось от трех до четырех недель.

Однако ожидание того стоило. Готовый продукт прозрачного и светлого карамельного цвета с плотной плотной головкой. Вкус мягкий, с тонким солодовым привкусом и тяжелым ощущением во рту, с нотками бананов и яблок в носу. Я хотел бы попробовать сварить этот еще раз с дополнительными ферментами и хорошими питательными веществами для дрожжей, хотя возможно, что может помочь использование другого базового солода или еще большего дрожжевого закваски.Я ожидал, что добавление ферментов повысит эффективность затора до 80%.

* Эффективность рассчитывалась по формуле Грега Нунана, приведенной в 1997 Brewers ’Market Guide .

Porter Weizen: Я надеялся сварить пшеничный стаут, но особый выбор зерна ограничивал сложность зерновой засыпки. Так что я остановился на том, что я называю портером вайценом, с использованием светлого, темного, жареного и каравайского солодов из Франко-Бельгии. Для этого я попробовал полноценное пошаговое пюре с добавлением ферментов.Эффективность затора составляла 76% по сравнению с 72% или около того, которые я обычно получаю у портеров. Первоначальная гравитация была 1,054.

Я разбил свежие пивные дрожжи, любезно подаренные пивоварней Wild Duck Brewery (Юджин, Орегон), которые они описывают как несколько шиковые по вкусу, но более сильные и разрыхляющие с хорошей флокуляцией. Ферментация была быстрой, потребовалось четыре дня, чтобы получить конечную плотность 1,013 и кажущееся сбраживание 76%.Готовое пиво представляет собой нечто среднее между Dunkelweizen и коричневым портером. Этот эль темного шоколадного цвета с густой темной пенообразностью обладает шелковистостью стаута Гиннеса без сухой прожарки. Хотя это технически не соответствует стилю портера, я считаю, что это пиво, которое стоит сварить и смаковать с друзьями.

The Pale Weizens: Последние сорта пива, которые я варил, были простыми светлыми Weizens. В моем первом рецепте использовался только пшеничный солод Franco-Belges с добавлением ферментов.Я использовал одно отварное заторное масло для этого пива и смешал его с баварскими пшеничными дрожжами Weizenbock. Пиво имело оглушительный успех: его первоначальная плотность составляла 1,060, конечная плотность 1,012, а эффективность затора составляла 83% — намного выше, чем 73–75%, которые я обычно получаю от подобных сортов пива. Готовый продукт получается гладким, с классическим пшеничным привкусом и нотками гвоздики и яблок.

Я подумал, смогу ли я сварить такое же пиво без добавления дополнительных ферментов. Я знал, что в некоторых домашних солодах содержится больше ферментов, чем в европейских, поэтому я решил попробовать немного пшеницы сорта Great Western.Я использовал такое же количество солода и ту же технику затирания. К сожалению, мне не удалось использовать те же дрожжи, и мне пришлось внести новую закваску из сухих дрожжей Edme. Второе пиво было упаковано немного меньше, с исходной плотностью 1,055, но, к моему удивлению, эффективность составила 76%. Ферментация длилась шесть дней, и пиво закончилось с плотностью 1,020 — по какой-то причине кажущееся сбраживание составило всего 63%. Готовое пиво гладкое и нежное, легкое для питья.Дрожжи Edme придали пиву больше вкусовых качеств американского пшеничного пива с преобладанием пшеничного вкуса. Оба пива налились прозрачными с толстыми белыми головками, которые доходят до дна стакана.

Толкните конверт из пшеницы

Хотя этот эксперимент никогда не задумывался как научный, ясно, что использование фильтрующих добавок, таких как овсяная или рисовая шелуха, может позволить пивоварам работать с цельнозерновым пюре с меньшим разочарованием.Повышение доступности специальных сортов пшеничного солода позволяет более творчески подходить к составлению рецептов. Остальная часть техники зависит от самого солода — используемого сорта, методов соложения и конечной степени модификации. Я по-прежнему убежден, что своевременный отдых приведет к большему выходу экстракта и лучшему пиву, и что отвар сделает его более плотным и цветным, и я, вероятно, добавлю ферменты и питательные вещества для дрожжей в следующий раз, когда буду варить пиво из 100% пшеницы. В конце концов, они не причинят вреда и могут исключить некоторые переменные при варке цельнозернового пива.

Благодарности

Спасибо Джиму Бреслеру из Briess за то, что он поделился своим опытом пивоварения цельнозернового пива и за техническую информацию о пшеничном солоде, сотрудникам Grain Millers за техническую помощь и Андерсу Йохансену за то, что он взял на себя задачу по производству коммерческого цельнозернового пива. .

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержание принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Винокурня Maker’s Mark

Известняковый водоносный горизонт, лежащий в основе региона Блюграсс в штате Кентукки, действует как природный фильтр для воды, удаляющий соли железа и добавляющий минералы, особенно магний и кальций. Эта жесткая вода с уникальным сладким вкусом идеально подходит для дистилляции, так как недостаток железа и присутствие кальция приносят пользу дрожжам во время брожения.

Mash Bill

Уникальная сусло Maker’s Mark из 70% кукурузы, 16% мягкой красной озимой пшеницы и 14% солодового ячменя, результат эксперимента Джона Сэмюэлса по выпечке, имеет решающее значение для характера бурбона Maker’s Mark. Кукуруза имеет высокое содержание крахмала, но не придает особого вкуса. Озимая пшеница, которая при свежемолотом пахнет побалованным младенцем, придает сладость и аромат, а ячмень добавляет более смелые характеристики и помогает процессу брожения.

Небольшие местные кооперативные фермы специально отобраны для поставок кукурузы и пшеницы, поскольку они имеют ту же известняковую почву, что и родниковая вода, используемая для производства Maker’s Mark.Фермеры обычно сажают озимую пшеницу после сбора урожая табака, чтобы предотвратить эрозию почвы. Спрос на табак сокращается, поэтому некоторые из этих фермеров теперь также начинают выращивать ячмень.

Перед тем, как зерно поступает на завод, оно проверяется на предмет генетической модификации путем тестирования реакции на три разных G.M. гербициды и его влажность ниже 14%. Перед прохождением через валковую мельницу зерна проходят химическую чистку для удаления стеблей и других частиц.Считается, что Maker’s Mark уникален тем, что использует вальцовые мельницы для производства бурбона в отличие от более обычных молотковых мельниц. Сэмюэлы считают, что молоток нагревает зерно и делает его горьким, поэтому они использовали вальцовые мельницы.

The Mash

Большинство дистилляторов бурбона, включая Maker’s Mark, используют процесс кислого затора. Это относится к тому, что дистилляторы называют «отбрасыванием», добавляемым в затор. «Отстой» — это недистиллированный остаток, оставшийся от предыдущей перегонки.Термин «кислое сусло» относится к этому кислому, кислому вкусу.

Для приготовления затора открытая плита наполняется смесью известняковой родниковой воды и ставится обратно. Добавляется кукуруза и немного того, что известно как «предварительный ячмень». По словам моего гида Дэйва, «предварительная обработка ячменя гарантирует отсутствие комков в подливе». Их перемешивают и варят до кипения, что занимает три часа. Смесь, которую продолжают перемешивать, выдерживают при температуре кипения в течение пяти минут, а затем понижают до 160 ° F.В этот момент добавляется пшеница, и смесь выдерживается при 160 ° F в течение десяти минут, а затем понижается до 150 ° F, температура, при которой добавляется остаток ячменного солода. Затор выдерживают при 150 ° F в течение пятнадцати минут, а затем охлаждают до 68–82 ° F в зависимости от сезона. Результат известен как сладкое сусло.

Ферментация

Каждый кипрский деревянный чан для брожения вмещает 96 000 галлонов, а его дно заполнено примерно четырьмя дюймами кислого сусла (отложено), в которое добавлено 150 галлонов дрожжей.Затем вливают сладкое сусло и проверяют pH. Затем можно добавить больше отката, чтобы отрегулировать PH до уровня, при котором дрожжи будут процветать. Брожение длится три-четыре дня. Maker’s Mark — одна из немногих дистилляторов Бурбона, которые разводят собственные дрожжи, сделанные из трех разных штаммов. Тот факт, что каждый ферментер производит 96000 галлонов сусла, фактически определяет размер каждой партии, подлежащей перегонке, и это дает от восемнадцати до девятнадцати баррелей.

Дистилляция

Maker’s Mark, как и большинство бурбона, перегоняется дважды: один раз в медной колонне, а второй раз в медном котле.Колонна по-прежнему имеет диаметр 3 фута и высоту 37 футов (примерно 5 этажей в высоту) с 16 пластинами. Использование полностью медной колонки помогает удалить сульфаты. Дистиллят хранится в резервуаре, который используется для загрузки перегонных кубов, известных как удвоители. Они имеют верхнюю часть лука и нагреваются паровыми змеевиками, и, что необычно для кубиков, подаются непрерывно, поэтому работают полунепрерывно. Дистиллят выходит из первого куба с концентрацией 60% об. / Об. а второй все еще с концентрацией 65% об. / об., после чего его называют «белая собака».

Выдержка

Бочки, используемые для выдержки Maker’s Mark, производятся в соответствии со строгими спецификациями местного Kentucky Cooperage. Дуб, который выращивают в лесу Озарк в горах Аппеласьон из-за его мелкого зерна, раскалывают и распиливают на заготовки, которые складываются и оставляются под воздействием стихии не менее девяти месяцев, включая одно лето. Выветривание отбеливает и вымывает горькие танины из дуба и способствует развитию ванилина. Многие другие производители бурбона обходятся всего шестью месяцами, и ни один другой производитель бурбона, как известно, не оговаривает более длительный период, чем девять месяцев.

Maker’s Mark указывает, что их бочки имеют среднюю степень обугливания, состоят только из 32, а не 34 клепок, и что эти клепки имеют толщину 1,25 дюйма, что немного толще, чем обычно. Необычно то, что они также используют дорогие пробки из твердого ореха, а не более обычные пробки из тополя. Они не так сильно разбухают в процессе старения, поэтому их легче удалить для отбора проб из содержимого цилиндра.

Белая собака разбавляется до 55% об. / Об. перед наполнением бочки использовать родниковую воду, деминерализованную методом обратного осмоса.Законный максимум составляет 62,5% об. / Об. и считается, что 55%, использованные Maker’s Mark, являются самым низким показателем бочонка любого бурбона. Это, очевидно, означает, что требуется больше бочек и рикхаусов, поэтому он более дорогостоящий, но Сэмюэллы считают, что более низкая прочность при созревании дает лучшее извлечение сладкого, ароматного ванилина из дуба.

Maker’s Mark также является единственным дистиллятором, который в процессе выдержки вращает свои бочки с верхнего на нижний уровни рикхауза. Это трудозатратно, но в полной мере используется разница температур между верхним и нижним этажами рикхауса, который обычно имеет шесть этажей с тремя слоями бочек на каждом этаже.Примерно через восемнадцать месяцев бочки, входящие на шестой этаж, опускаются на первый. Бочки, входящие на первый этаж, перемещаются на второй этаж, а бочки, которые начинаются на четвертом этаже, перемещаются вниз на третий этаж.

Верхние этажи рикхауса сухие и горячие, здесь бочки теряют воду, поэтому крепость спирта увеличивается на пару процентов. И наоборот, нижние этажи более прохладные и влажные. На этих нижних уровнях бочки испаряют спирт, поэтому теряют силу.Еще раз процитируем гида Дэйва: ангелы наверху рикхауса горячие и сухие, поэтому пейте воду из бочек, а те, кто находится в прохладных влажных условиях внизу, пьют алкоголь, чтобы облегчить ревматизм. Удачливые ангелы посередине пьют коктейль из воды и алкоголя из бочек.

Необычно, что Сэмюэли также окрашивают свои рикхаусы в черный цвет, чтобы лучше передавать солнечное тепло. Maker’s Mark выдерживается от 6 до 7 1/2 лет, в зависимости от того, когда опытные дегустаторы согласятся, что каждая бочка готова.

Купаж

Кевин Смит, мастер-дистиллятор выбирает 150 бочек, из которых смесь будет собираться из бочек с разных этажей нескольких различных рикхаусов. Группа дегустаторов проверяет эти бочки перед тем, как сделать образец смеси, сравнивая ее с контрольными образцами, чтобы убедиться в консистенции вкуса смеси. Каждые 150 бочек заполнят около 3000 ящиков.

Пюре из мелассы | freySite

Темный хлеб, который можно найти в ресторанах Cheesecake Factory и Outback, может быть лучшим в их меню.Плотный и сладкий в сочетании с щедрым слоем соленого масла — это «восхитительно». Этот рецепт основан на рецептах из книги Питера Рейнхарта «Цельнозерновой хлеб». В книге он описывает метод затирания, который пытается поддерживать температуру духовки около 150 ° F в течение всего времени приготовления. У меня есть потребительская «палочка», поэтому держать затор при такой температуре в течение нескольких часов очень легко — почти не неудобно.

Чтобы готовый хлеб хорошо разжевался, я заменил его немного хлебной мукой, сделав этот рецепт переходным цельнозерновым в соответствии с определениями из книги Рейнхарта.

Дает одну буханку или две батончика.

Маш

Смешайте мелассу, воду и цельнозерновую муку в миске среднего размера. Переложите в сумку, подходящую для sous-vide — я обычно использую сумку на молнии размером с сэндвич внутри более крупной (более тяжелой) сумки для заморозки на молнии. Просто убедитесь, что из пакета (или пакетов) выпущено как можно больше воздуха.
Погрузите в ванну sous vide при температуре 150 ° F как минимум на три часа.
Вынуть и остудить до комнатной температуры (пару часов).

Biga

В большой миске смешайте муку и дрожжи, хорошо перемешивая.
Добавьте воды, перемешайте деревянной ложкой или руками и превратите в шарик.
Слегка смажьте тестовый шарик маслом и накройте его миской на 4 часа или пока он не увеличится вдвое.

К тому времени, когда затор остынет, бига обычно достаточно поднимается, и я могу приступить к финальному тесту.Рейнхарт заявляет, что можно оставить бигу и размять при комнатной температуре до 8 часов перед использованием, или вы можете поставить в холодильник для использования в другой день (просто доведите его до комнатной температуры, прежде чем продолжить). Кроме того, вы должны разбить бигу перед тем, как поставить ее в холодильник.

Готовое тесто

В самой большой чаше вашего настольного миксера (оснащенной крючком для теста) смешайте цельнозерновую и хлебную муку, соль и дрожжи. Кратко перемешайте.
Разбейте бигу примерно на 12 кусков и бросьте в чашу миксера для покрытия.
Вылейте месиво на бигу и сухие ингредиенты в чаше миксера. Добавьте мед.
Включите миксер на низкой скорости, пока тесто не начнет формировать однородный шар.
Налейте оливковое масло в тесто и продолжайте вымешивать тесто крючком в течение 15 минут. Тесто должно быть едва липким — достаточно, чтобы прилипнуть к пальцу, но отпустить, не оставляя остатков. Если он слишком липкий, добавьте еще одну столовую ложку хлебной муки, включите миксер еще на несколько минут и повторите тест.
Слегка смажьте большую стеклянную миску маслом. Сформируйте из теста шар и раскатайте в миске, чтобы покрыть его слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой, вдавливая шарик теста в дно чаши.
Переместите миску в холодильник на ночь (восемь часов или больше). Тесто будет медленно подниматься, подниматься, поскольку дрожжи медленно воспроизводятся и приобретают аромат в тесте.

День выпечки

Выньте миску из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре в течение двух часов.
Достаньте тесто из миски: оно должно быть липким, но не слишком. Вы можете придать тесту любую форму, но я предпочитаю делать две биты. Старайтесь формировать батоны без дополнительной муки (чтобы не прилипать). Присыпать готовые батоны небольшим количеством муки и переложить на противень, застеленный пергаментом. Слегка сбрызните маслом и накройте полиэтиленовой пленкой.
Проверяйте батарды, пока не увеличите их вдвое. Я делаю это в своей духовке (у нее есть настройка «доказательства», которая поддерживает «теплую» температуру в течение определенного времени), но вы также можете сделать это при комнатной температуре, чтобы придать тесту дополнительный вкус.
Разогрейте духовку до 425 ° F. Я использую камень для выпечки, поэтому перед выпеканием я держу духовку при 425 ° F не менее 30 минут. Я кладу камень для выпечки на вторую нижнюю решетку, а форму для пирога — на нижнюю.
Когда тесто будет готово, разрежьте бритвой три или четыре вентиляционных прорези в верхней части — будьте осторожны, вы не хотите дегазировать тесто! Положите батоны на пергаменте на камень для выпечки и добавьте чашку горячей воды в форму для пирога.
Опустите духовку до 350 ° F и запекайте 10 минут.
Поверните пергамент на 180 ° и продолжайте выпекать 10–20 минут. Батарды должны быть хорошо подрумянены и после завершения иметь внутреннюю температуру 200 ° F.
Переложите батарды на решетку и охладите при комнатной температуре в течение 30 минут, затем накройте полотенцем и продолжайте остывать еще час.

Стоит отметить, что в моей конвекционной печи батоны достигли внутренней температуры 200 ° F в течение 20 минут и хорошо подрумянились без необходимости переворачивать пергамент и т. Д.

Sweet Mash Vs. Кислый пюре — Кабинет алхимика

Sour Mash Vs. Виски Sweet Mash

С ростом движения малых ремесленных винокурен в Соединенных Штатах и стремлением найти конкурентное преимущество и дифференцировать продукцию, многие производители виски решили оглянуться на историю производства виски, чтобы определить свой путь в будущее. Все методологические подходы к философии дистилляции снова лежат на столе, как и должно быть, точно так же, как это было до того, как горстка промышленных производителей решила выбрать единственную «лучшую» (читай эффективную) методологию для использования во всей отрасли.Недавно мы рассмотрели различия между несколькими типами дистилляторов в разговоре о Pot Still Vs. Колонка стала такой горячей темой. В этой статье мы затронем почти таким же образом споры о том, является ли кислое заторное или сладкое заторное виски определенно «лучше» или это просто маркетинговый уклон. Так же, как в споре между горшком и колонкой, мы представим доказательства того, что даже сотрудники маркетинговых отделов компаний, производящих продукт, обычно плохо понимают сам метод, если вообще имеют какое-то реальное понимание.

Прежде чем я углублюсь в историю двух методологий ферментации, я чувствую, что должен дать небольшое базовое объяснение того, что определяет современное брожение «сладкого сусла» и «кислого сусла». Здесь мы просто смотрим на самое базовое понимание, используемое в маркетинге для дифференциации продуктов, позже мы разберем эти две категории и связанные с ними науки и заблуждения.

Кислое затирание в современном понимании этого термина используется для определения процесса, при котором часть затора / пива / вина, которое уже было дистиллировано и из которого был удален этанол, добавляется в пропорции от 10 до 35% в следующую порцию. поток свежего неферментированного сусла.Стандартная маркетинговая история, рассказываемая во всех коммерческих турах, заключается в том, что это делается для снижения pH, чтобы создать благоприятную среду для дрожжей и защитить от бактериального заражения. В наше время правда немного отличается, и, как вы увидите, термин до индустриализации дистилляции виски был еще более запутанным.

«Сладкое сусло», с другой стороны, — это просто сусло без «заднего расстояния» (термин, который определяет использованное сусло или помои, добавленные к пиву в методе кислого затора) или другие внесенные корректировки pH (с помощью лимонной кислоты, яблочной кислоты. , или яблочно-молочные бактерии).Sweet Mash начинает брожение как не что иное, как дрожжи, работающие над свежей партией пива или вина, подлежащей дистилляции. Как вы увидите, нет ничего проще, чем кажется из этого определения.

Здесь я исследую историю и широкое распространение обоих методов и по ходу объясню некоторые теории, лежащие в основе этих методов.

Чтобы лучше понять плюсы и минусы каждого из двух методов, мы, вероятно, должны глубже погрузиться в историю каждого из них.Многое было написано за годы о том, кто был создателем методологии кислого затора, и, к сожалению, каждый клочок материала, написанного о методе, был написан с точки зрения поклонника бурбона, выдвигая на первый план только одну категорию дистиллированных продуктов. Основа этой ценной техники и игнорирование почти всего, что существовало до того, как бурбон был признан категорией. Кроме того, люди, которые склонны писать статьи о дистилляции, как правило, сами не занимаются винокурением, поэтому имеют лишь постороннюю точку зрения на процессы и историю.

Конечно, нет никаких сомнений в том, что человеком, который в одиночку вывел этот метод на известность и который «модернизировал» и стандартизировал практику, был винокурщик, работавший на Оскара Пеппера в месте, ныне известном как Woodford Reserve, в 1830-х годах. Шотландец доктор Джеймс Кроу, прославившийся «Old Crow» из бурбона, который использовал метод кислого затирания вместе с рядом более «современных» инструментов, чтобы превратить дистилляцию бурбона из народного искусства в промышленную науку, и который впоследствии построил себе легендарную карьеру. .Я не испытываю ничего, кроме уважения к этому человеку (и ничего, кроме презрения к компании, которая владеет брендом, но отказывается видеть его истинную историческую ценность) и, безусловно, ценю его вклад в мир винокурения, даже если он не был истинным создателем Sour Методология затирания. О докторе Кроу написано более чем достаточно, так что я не буду его здесь описывать. Вместо этого я опубликую его «рецепт» кислого пюре, взятый из юридической библиотеки мистера Т. Нобла Линдси и переданный Уильямом Митчелом (который работал на Кроу) Ван Джонсону:

Используется в 100 бушелях бурбонского сусла, от 12 до 15% молотого ячменного солода, от 8 до 10% ржи молотого и от 75 до 80% молотого зерна.При запуске винокурни и использовании небольших ванн положите, скажем, 80 фунтов. кукурузной муки в ванне и варите, скажем, от 30 до 40 галлонов кипящей воды.
Дайте настояться от 4 до 5 часов, затем перемешайте и охладите до 150–160 градусов по Фаренгейту, а затем добавьте рожь, скажем, от 8 до 10 фунтов. Затем охладите, помешивая, до 135–148, а затем добавьте солод, скажем, от 12 до 15 фунтов. Затем охладите до 115 градусов по Фаренгейту и добавьте достаточно холодной воды, чтобы понизить температуру до 68-78 в зависимости от температуры погоды.
Затем заполните ферментер водой той же заданной температуры, затем добавьте дрожжи, которые были приготовлены, скажем, от 1 1/2 до 3 1/2 фунтов.в бушель.
Продолжайте описанное выше в течение четырех дней, а затем готовьте кукурузную муку с кипящими помоями, затем дайте постоять от 12 до 24 часов, затем измельчите и остудите, помешивая, до 122-160. Затем добавить рожь, такой же процент, как указано выше, и охладить до 120–130. затем добавить солод и выдержать два часа. Затем разбейте, бегите в ферментеры и залейте по погоде и добавьте либо свежие дрожжи, либо дрожжи, взятые из предыдущих ванн.
Чаны для первых трех дней недели устанавливаются, скажем, на 72–78, а для последних трех дней — на 66–72.
Затем налейте пиво в перегонный куб, предпочтительнее медь, и варите, пока спирт практически не иссякнет. Затем пропустите этот спирт, полученный при первой перегонке и который для этой цели держат в баках, в медный удвоитель и кипятите до тех пор, пока приготовленный таким образом виски не покажет вышеупомянутую стойкость в приемной. Остальное кипятят до тех пор, пока виски практически не иссякнет, после чего его сливают в низкую ванну для вина и снова перегоняют.
ДРОЖЖИ. Используйте правильные пропорции ржи, скажем, 1 1/2 фунта.в бушель и готовьте то же самое в 15-20 галлонах воды до температуры, скажем, от 160 до 175 в течение, скажем, 10-20 минут; затем добавьте ячменный солод, тот же процент, и дайте постоять не менее 24 часов, чтобы они прокисли и остыли до 70-76 градусов. Затем залейте его заранее приготовленными дрожжами.

Здесь доктор Кроу обрисовывает в общих чертах процесс для типичной производственной недели или винокурни, чтобы запустить процесс кислого сусла, начиная с создания явно сладкого сусла, чтобы начать его производство, а затем утилизирует отработанное сусло (все еще горячее из куба). ) для приготовления в оставшейся части затора к концу недели, чтобы получить кислый процесс затора.Как видите, если это то, что он практиковал в свое время, то не весь виски, который он делал, действительно был кислым месивом в традиционном смысле этого слова. Возможно, он также просто планировал процесс производства на неделю, и если это так, я предполагаю, что он смешивал эти кисло-сладкие виски вместе в бочке, но трудно сказать. Чего я не могу сказать, так это того, почему он не использовал бы процесс постоянно, сначала делая партию сладкого сусла, а затем всегда используя часть израсходованного сусла.Я предполагаю, что это могло быть связано с выходным днем в производственном графике, так как он специально использовал это потраченное сусло для приготовления свежих зерен, а холодное потраченное сусло не представляло бы для него никакого интереса. Проще говоря, использование отработанного сусла для приготовления нового сусла могло быть вопросом промышленной эффективности. Он, очевидно, отметил разницу в pH между израсходованным материалом и новым неферментированным затором, и считал это полезным для своего процесса, но это действительно должно было показать, насколько глубоко его «участие» и «понимание» всех аспектов этого процесса. Процесс был без каких-либо заметок или описателей из первых рук.Это важно, потому что с кислым затиранием происходит гораздо больше, чем просто рекуперация тепла и регулировка pH, к которым мы вернемся вскоре после изучения других более ранних описаний кислого затирания.

Помимо стандартного Док. Ворона легенда, многие писатели в сфере Бурбона сделали большую часть рецептов Кэтрин Спирс Фрай Карпентер 1818 года для «сладкого» и «кислого затора» соответственно в качестве возможной точки происхождения метода кислого затора. Первоначально они были обнаружены историком Майклом Вичем, а позже рекламировались писателем Фредом Минником в его книге «Женщины виски» и связанных с ней мероприятиях как «первый зарегистрированный рецепт кислого сусла».Идея, которая хоть и интересна и верна для рецепта в Кентукки, но не является исторически точной. Кэтрин Спирс Фрай Карпентер, жившая с 1760 по 1848 год, унаследовала винокурню в Кентукки от своего покойного мужа и записала методологию приготовления как кисло-сладкого сусла, так и следующего содержания:

«Квитанция для дистилляции сладкого пюре из кукурузной муки», 1818
В ванну емкостью 100 галлонов налейте полтора бушеля горячей воды, затем полбушеля муки, хорошо перемешайте, затем один бушель воды, затем половину бушеля муки и т. Д. до тех пор, пока (так в оригинале) вы не размельчите полтора бушеля кукурузной муки — тщательно перемешайте все это, затем посыпьте двойной горсткой муки пюре, дайте ему постоять два часа, затем залейте пюре 2 галлона теплой воды, положите пополам галлон солода хорошо перемешайте с затором, затем добавьте половину бушеля ржи или пшеничной муки.Хорошо перемешайте 15 минут и добавьте еще полгаллона солода. Хорошо и очень часто перемешивайте, пока (так в оригинале) вы не сможете приложить руку к затору к запястью, затем добавьте три бушеля холодных помоев или один галлон хороших дрожжей, затем залейте холодной водой. Если вы используете дрожжи, залейте сначала холодную воду, а затем дрожжи. Если у вас нет ни дрожжей, ни помоя, налейте три стакана пива со дна ванны ».

“Квитанция для перегонки кислым затором
Положите в заторную ванну Шесть бушелей (так в оригинале) очень горячего помоя, затем положите один бушель кукурузной муки, размолотого довольно курсом (sic). Хорошо перемешайте, затем посыпьте затор небольшим количеством муки. простоять 5 дней, то есть 3 полных дня между Днем, когда вы затираете, и Днем, когда вы остываетесь — на пятый день залейте 3 галлона теплой воды, затем добавьте один галлон ржаной муки и один галлон солода. и перемешивать в течение 3 четвертей часа, затем наполнить ванну наполовину теплой водой Люка.Хорошо перемешайте с помощью мелкого сита или иным способом. Разбейте все комочки на мелкие кусочки, затем дайте настояться три часа, затем наполните ванну теплой водой.
Для теплой погоды — пять бушелей помоя вместо шести, пусть постоит полтора часа вместо трех часов и холодная вода вместо теплой.
Квитанция для перегонки (sic)
Кисло-сладкое сусло 18 мая 1818 г. ”

Интересно, что оба эти рецепта на самом деле являются разновидностями кислого сусла с похожими, но в то же время совершенно разными целями. Обозначенный рецепт «кислого сусла» действительно очень похож на то, что делают в Кентукки в наши дни, и очень похож на рецепт Dr.Кроу отличался тем, что делал выше. Однако рецепт сладкого сусла аналогичен методикам дистилляции, применяемым самогонщиками и дистилляторами во всем мире, которые полагаются на использование диких дрожжей или многократное повторное использование одного и того же штамма дрожжей для обеспечения единообразия или практичности.

Во многих старых рецептах кислого и сладкого затора вы увидите ссылку на использование «Отстойного» или отработанного затора / барды в качестве замены дрожжей, а в некоторых рецептах даже содержится призыв выдерживать помои в кадках в течение нескольких дней, что дает пора остыть перед добавлением в свежеприготовленную ферментацию.Вот где понимание того, на что способно и на самом деле делает затор / пиво при брожении, становится первостепенным для истинного понимания производства виски «Sour Mash». Ключ к открытию дверей для обеих методологий связан как с дрожжами, так и с условиями, которые регулируют их здоровье и позволяют им эффективно и быстро размножаться, а также допускают другие реакции, вызванные полезными бактериями (и условиями, в которых они размножаются). Ко всему этому мы еще вернемся, но сначала давайте исправим историческую ошибку.

Хотя рецепт «Кислого сусла» Кэтрин Карпентерс является самым ранним из зарегистрированных в Кентукки, на самом деле это не первый рецепт в Соединенных Штатах. Эта честь на момент написания этой статьи принадлежит Майклу Краффту в его книге «Американский дистиллятор, или теория и практика дистилляции», где он излагает метод в главе 11, «Затирание и ферментация», следующим образом:

«Различные отклонения были приняты с приемлемым успехом. План охлаждения жидкой частью возвратных продуктов, или так называемый горшечный эль, имеет преимущества, он служит для достижения мощной и быстрой ферментации, хотя и достаточно совершенной: эта практика была принята в рамках одной идеи (и Думаю, всего один) что все равно не скинет весь дух.”

Этот отчет, за 14 лет до Кэтрин Карпентер, был опубликован в 1804 году. Вскоре после этого Сэмюэл МакГарри из округа Ланкастер ПЕНН написал аналогичное сообщение в 1809 году (за целых 9 лет до записи Кэтрин) из своей книги «Практический дистиллятор». . А именно:
АРТ. VII.
Чтобы получить четыре галлона из бушеля.

Это метод затирания, который я очень одобряю и рекомендую всем производителям виски опробовать его — он прост в процессе и доставляет немного больше хлопот, чем обычный метод, и его можно использовать любым способом затирания. а также кукурузу или рожь, а также смесь каждого из них в течение восьми месяцев в году; а за остальными четырьмя стоит потрудиться.Я не хочу сказать, что количество в четыре галлона может быть получено в среднем на каждой винокурне, с любым зерном и водой, или при любых превратностях погоды, и на каждом винокурне, но я рискну до сих пор. сказать, что тихий дом, который содержится в полном порядке, с хорошей водой, хорошо измельченным зерном, хорошим солодом, хмелем и, прежде всего, хорошими дрожжами; вместе с умелым, осторожным и трудолюбивым дистиллятором не может не производить в среднем за восемь месяцев в году три и три четверти галлона из бушеля при умеренном подсчете.Я знал, что иногда он дает четыре с половиной галлона на бушель в течение двух или трех дней, а иногда и столько же недель, когда, возможно, на третий или четвертый день или неделю он вряд ли принесет три галлона; изменение, которое мы должны учитывать в изменении погоды, воды или пренебрежения или незнания дистиллятора. Например, мы знаем, что четыре галлона виски находится в бушеле ржи или кукурузы — несомненно, что это количество было произведено из бушеля; тогда почему не всегда? Потому что, вот ответ, что-то не так, кислые дрожжи или бочки, пренебрежение работой винокуренного завода, смена зерна или смена погоды — тогда, конечно же, винокурня обязана принимать меры против всех этих причин, таких как [ Стр. 57] как можно ближе.Следующий метод, если он не производит на всех заводах указанного выше количества, несомненно, даст больше виски из бушеля, чем любой другой способ, который я когда-либо использовал.

Размять зерно методом, который, как вы обнаружите, принесет вам наибольшее количество виски — за день до того, как вы собираетесь затирать, поставьте чистую бочку в удобной части винокурни; когда ваше выделение еще не закончилось, снимите головку и наполните ее чистой водой, дайте ей постоять полчаса, чтобы толстая часть осела на дно, что она и сделает, когда осядет, опустите галлон или ведро и наполните чистую бочку наполовину, дайте бочке постоять, пока она немного не остынет, чтобы, когда вы наполните ее прохладной водой, она была примерно молочно-теплой, затем взбейте ее дрожжами для получения 4 галлонов в бушель, затем накройте его и дайте ему поработать или бродить до следующего дня, когда вы собираетесь остыть; Когда холодная вода течет в вашу бочку с пюре, возьмите одну треть этой бочки на каждую бочку (указанное выше рассчитано для трех бочек), чтобы измельчать их каждый день, хорошо перемешивая бочки, прежде чем их вывалять дрожжами.Этот процесс прост, и я льщу себя: сочтут достойным этих хлопот.

В этом заключается ключ к пониманию «кислого затирания» в том виде, в каком оно было изначально задумано, и для всех его применений, и он снова пытается напрямую воздействовать на дрожжи, но также и к неэффективности преобразования крахмала в сахар на старых фермерских ликероводочных заводах. Как отмечает МакГарри выше, он добавляет воду обратно в отработанное затор и позволяет многим твердым частицам осесть, а затем переносит эту отработанную «промывку» в чистый ферментер (бочку), где он использует ее в качестве дрожжевой закваски для свежеприготовленного сладкого. размять после того, как дрожжи разовьются.Если на самом деле пиво было израсходовано, то как дрожжи могли размножаться в этой бочке с использованной промывкой с более низким pH? Итак, пиво было израсходовано, и весь спирт был извлечен из отработанной промывки во время дистилляции, однако из-за неэффективности затирания в сложных климатических условиях и, как правило, из-за отсутствия хорошего термометра, в сочетании с тем фактом, что большинство, если не все фермы производители того времени (включая, скорее всего, Кэтрин Карпентер) в США производили свой собственный и использовали собственный кукурузный солод в отличие от ржаного или ячменного солода (который было намного сложнее добыть и произвести в небольших количествах), и поскольку кукуруза солод имеет гораздо меньшую диастатическую силу (способность превращать крахмал в сахар в зерне), тогда как приготовленное сусло сохраняет большую долю непревращенного крахмала, который впоследствии будет преобразован во время его использования в последующей ферментации и будет увеличивать выход, который он учитывает.Это также говорит о том, насколько неэффективным было брожение с помощью стандартного «сладкого пюре» в то время из-за либо слабых дрожжей (мы приближаемся к объяснению средства!), Недостатка питательных веществ или нестандартного pH, либо из-за отсутствие контроля температуры при брожении в то время (возможно, дрожжи перешли в спячку во время холода или погибли при высоких температурах, или просто не были разбавлены до более высокого удельного веса затора). Какой бы ни была причина, в матрице осталось более чем достаточно сахара для создания дрожжевой закваски.Оставшегося в воде крахмала недостаточно, чтобы учесть прирост урожая от последующего брожения, как бы то ни было, здоровье последующих поколений дрожжей!

Одним из основных компонентов отработанного затора являются автолизированные дрожжи, в основном мертвые дрожжевые шелухи. Эти мертвые дрожжи являются отличным источником азота, необходимого дрожжам для процветания, но также создают среду, способствующую размножению дрожжей, поскольку они обеспечивают площадь поверхности, на которой дрожжи собираются, а затем почек.Они представляют собой источник питания дрожжей, который не часто доступен (по крайней мере, не в больших количествах) в простых сладких заторных виски, и которые дают дрожжам значительный импульс в метаболизме, чтобы пройти через эти сахара, чтобы преобразовать их в алкоголь и C02, который объясняет, по крайней мере частично, увеличение выхода, полученное дистиллятором. Фактически, современные предварительно приготовленные дрожжевые полки состоят в основном из этих мертвых дрожжевых «шелух», и если дошли до крайности и маркетинговые отделы были правдивыми, большинство нынешних производителей «сладкого сусла», вероятно, используют некоторые из этих альтернатив.

Конечно, маловероятно, что МакГарри, Карпентер или Крафт, по крайней мере, знали, что именно это происходило в их ферментерах, но они точно знали, что ферментация с использованием этого метода была намного более продуктивной и, вероятно, была гораздо меньше заражена нежелательными бактериями. довольно часто. Другая вещь, о которой они, безусловно, хорошо знали (как и доктор Кроу), заключалась в том, насколько неэффективно их затирание при превращении крахмала в сахар. Использование некоторой доли израсходованного затора (я видел примеры до 50%) имело простой экономический смысл, поскольку это позволяло им восстановить часть утерянного и непревращенного крахмала в следующей партии, но также делало много других вещей.

Одним из эффектов было бы накопление сложных эфиров и длинноцепочечных жирных кислот, вызванное химическим распадом, вызванным нагревом в перегонных кубах на дровах. Впоследствии и это спорно, что привело к самому важному фактору дистилляции: большему вкусу!

Конечно, это также привело бы к корректировке pH до чего-то более подходящего для дрожжей (хотя дрожжи могут делать это сами, о чем мы поговорим со сладким затором).

Так вот, время от времени я видел упоминание о том, что это использованное пиво / затор «страдало», как они называют его, стоять в ванне в течение многих дней, прежде чем оно будет добавлено «холодным» обратно в свежеприготовленное пюре в ферментере вместо дрожжей, на самом деле это было очень распространено до запрета.Обычно в этих учетных записях небольшие количества свежего пива / промывки «скармливаются» в использованную промывку, чтобы способствовать ее «ферментативному мастерству». То, что здесь происходит, по-прежнему является разновидностью кислого сусла, но уровень сложности и, как следствие, «вовлечение / понимание» винокурни повышается. Фактически это очень похоже на то, как дрожжевой кувшин (или Dona Jug) использовался для размножения дрожжей и последующего дозирования ферментации с активной живой культурой, это также очень близко к методике хлеба из кислого теста и, вероятно, где «кислое сусло» получил свое название и оттенок от.

В этих случаях вы создаете чаны с затором с низким pH на вашем ликеро-водочном заводе и позволяете им задерживаться и собирать только самые сильные штаммы дрожжей и полезных бактерий, которые выживут в этой среде. По сути, вы создаете дрожжевую закваску с самовыбором, которая благоприятствует организмам, которые вы хотите ферментировать, а затем превращать сырье в готовое пиво / вино для перегонного куба. Эти условия невероятно эффективны для сбора тщательно отобранных и эффективных штаммов дрожжей, а также малолактических бактерий.Яблочно-молочные бактерии используются многими дистилляторами для преобразования яблочной кислоты, которая может быть «острой», в молочную кислоту, которая на вкус считается более мягкой и «более кремовой». Яблочно-молочные бактерии также невероятно способны бездействовать в среде с низким pH и возвращаться к «жизни» при повышении pH. Во многих других дистилляционных культурах (ром, скотч) эти «соинокулянты» гораздо лучше понимаются и используются как часть терруара и «характера» спирта, чем в настоящее время в США.S., но если вы вернетесь в 1800-е годы в США, на каждой винокурне, использующей этот метод кислого затора (или кувшина Дона для размножения дрожжей даже в сладком заторе), наверняка был бы свой собственный уникальный штамм дрожжей и яблочно-молочных бактерий.

Эти методы были настолько распространены, что я не сомневаюсь, что тот самый штамм дрожжей, который Джим Бим захватил со своего крыльца в Бардстауне, штат Кентукки во время запрета, и который впоследствии был разделен между Heaven Hill и Makers Mark в более поздние годы, скорее всего, эволюционировал и был продукт одного из этих заводов.Ничто в окружающей среде Кентукки, Индианы, Пенсильвании или Мэриленда не является уникальным для производства дрожжей, специфичных для дистилляции, за исключением того факта, что все они имеют традицию дистилляции с некоторой параллелью, которая делает отбор и размножение диких дрожжей с определенными признаками невероятно эффективными. и сделали бы такие штаммы гораздо более распространенными (спящие или нет) в окружающем воздухе, воде, древесине и т. д.

Хотя я еще не обнаружил свидетельств самого раннего «кислого затирания» при перегонке зерна, я искренне верю, что, как и многие из наших методик перегонки, его также можно проследить до древних времен.Многие из наших практик зернового виски аналогичны тому, что голландские и немецкие производители виски применяли при производстве сырого и несоложеного зернового виски, и я полностью подозреваю, что мы, американцы, просто перенесли эти методики с собой на наши винокурни через наследие или заимствование.

Теперь, прежде чем перейти к «Сладкому пюре», нам нужно изучить еще одну версию кислого сусла. Этот кислый затор снова связан с размножением дрожжей, питательными веществами для дрожжей и уровнями pH, но обрабатывается немного иначе и обычно используется в современной практике только домашними дистилляторами.В этой версии кислого сусла дистилляторы, которые проводят дистилляцию только из «промывки» (только жидкость, без твердых частиц), переносят указанную промывку из своего ферментера в перегонный куб, а затем перегоняют ее любым способом. «Труб» или «осадок», оставшийся в ферментере, полон как мертвых дрожжей, так и бездействующих дрожжей (которые перестали работать из-за отсутствия сбраживаемого сахара) и остатков зерна (иногда уже почти истощенных, а иногда никогда не преобразованных, чтобы начать с виски с сахарной головой).Из этой грядки удаляется некоторое количество зерна и добавляется новое зерно и вода (часто и сахар). Слой обеспечивал необходимые дрожжи, которые когда-то находились в состоянии покоя, а также непревращенный сахар, и снова помогал снизить pH для последующей ферментации. В сыром пюре (сусле, который основан на рафинированном сахаре в качестве спирта) непревращенное зерно медленно «холодно» гидролизуется и выделяет аромат в жидкую матрицу. Если ферменты добавляются в виде экзогенных источников или источников, полученных из солода, крахмалы медленно превращаются в сахар.Иногда эти заторы продолжаются в течение многих поколений, просто вычерпывая некоторое количество потраченного «осадка» и добавляя новое зерно.

Многие народные винокурни выполняли аналогичную задачу во время сухого закона. Они знали, что их конверсия крахмала в сахар была плохой, когда они делали виски традиционным способом из вареного сусла, поэтому брали отработанные зерна, промывали и помещали их обратно в ферментер, пока они горячие, и в который они добавляли рафинированный сахар и солод для извлечения остаток оставался для последующего прогона.

Появление питательных веществ для дрожжей, контроля температуры, экзогенных ферментов, лабораторных стандартизированных дрожжей и стандартного химического оборудования на многих современных ликероводочных заводах привело к тому, что многие отказались от традиционного метода кислого затора, и из тех, кто до сих пор его практикует, я не уверен, как многие из них действительно понимают, как они изначально использовались. Многие перешли на использование лимонной кислоты для сквашивания, а на более крупных ликероводочных заводах, использующих метод кислого затора, я бы сделал ставку, что это делается с точки зрения энергосбережения, а не с точки зрения истинного контроля качества, например, с использованием регенерированного тепла. Из использованного сусла для приготовления свежего сусла имеет большой экономический смысл и представляет собой ценный ресурс.Тем не менее, традиция живет во многих небольших винокурнях и домашних винокурнях. Другая отрасль кислого затирания, о которой я не упоминал ранее, связана с производством фруктовых бренди. Хотя бренди не имеет маркетинговой ассоциации с кислым суслом, как у американских виски, многие традиционные европейские производители народных спиртных напитков добавляют 10-15 процентов или более отработанного мыла в свои новые фруктовые вина по всем причинам, упомянутым выше. Это снижает pH, как уже упоминалось, и, как известно, создает более ароматное вино для дистилляции с более острым и фруктовым носом и кислым «привкусом» во вкусе прозрачных бренди.

Многие современные производители спиртных напитков также будут использовать отобранные штаммы лактобацилл для кислого сусла виски, аналогично тому, что обсуждалось выше в старой методологии. На ранних ликероводочных заводах было несколько других методов сквашивания сусла, которые не зависели от использованного сусла, включая использование цитрусовых соков (если они были) и хмеля. Много раз хмель использовался из-за его антимикробных свойств в сочетании с pH жидких дрожжевых культур, но на некоторых заводах он также был жизнеспособным компонентом воды для затирания.Хмель будет добавляться в бойлер по мере того, как вода нагревается, и будет насыщать «ударную» воду, которая будет использоваться в процессе приготовления. Это также приведет к небольшому изменению вкуса готового виски, поскольку летучие компоненты хмеля будут перегоняться в продукт.

Теперь о сладком пюре. Как классифицировано выше, любой виски, изготовленный без добавления бексета (или других корректировок pH) или не ферментированный на слое из отработанного зерна / осадка / осадка, будет считаться сладким затором.В те дни, когда контроль температуры при брожении и интенсивная гигиена сладкого виски-пюре, безусловно, могли стать настоящей проблемой из-за угрозы / риска бактериального заражения, это все еще является проблемой для многих домашних дистилляторов. Современный ликеро-водочный завод оснащен множеством способов борьбы с такими проблемами, и риск в большинстве современных условий значительно снижен.

До введения запрета многие сорта виски со сладким суслом продавались с наценкой, поскольку проблема и проблемы создания сладкого сусла были хорошо изучены.Вкус, как можно догадаться, тоже немного другой. Обычно сладкий виски с пюре будет немного чище и менее тяжелым, чем кислый виски с пюре, и впоследствии будет пить немного более линейно, с более четким и резким акцентом на сырье при ферментации и его достоинствах, хотя есть исключения. Некоторые будут использовать различные методы корректировки pH, указанные выше (лимонная, яблочная, лактобацилла), чтобы предотвратить бактериальные инфекции, но многие используют настоящее сладкое месиво. Не существует установленного значения pH, которое все винокурни используют в качестве отправной точки, поскольку все зерна и источники воды, а также количество зерна в матрице позволяют варьировать pH, но эти виски обычно начинаются с 5.2 и 5.5. Об этом мы вернемся к обсуждению на мгновение после небольшого отступления от истории.

Я полагаю, что все знают о «Процессе округа Линкольн» и его самом известном практикующем Джеке Дэниелсе. Jack Daniels, конечно, сам по себе представляет собой виски «кислого затора» из Теннесси, но знали ли вы, что процесс «Sour Mash» был важным показателем наряду с фильтрацией через кленовый уголь «Процесса округа Линкольн»? Большинство не знает, что был еще один широко распространенный процесс, названный в честь еще одного округа в Теннесси, который полагался на использование «сладкого сусла»; Процесс округа Робертсон.При прочих равных, R.C. Процесс основывался на сладком заторе и угольной фильтрации, и виски, впоследствии произведенный здесь, часто продавался и подавался без выдержки. Этот стиль виски был на самом деле довольно выдающимся в Кентукки и Теннесси по сравнению с более распространенным выдержанным бурбоном и виски Lincoln County Process до запрета. Запрет, конечно, практически стер его производство с карты, за исключением самогонщиков региона, которые часто делали сладкие виски, которые фильтровались через древесный уголь перед продажей.

Возвращаясь к науке о сладком пюре, стоит упомянуть несколько обозначений. Обычно ферментация пива для производства виски довольно короткая, в течение 3-6 дней (хотя я знаю случаи, когда условия менее чем идеальные, требующие 10-14 дней), это довольно короткий промежуток времени, и хорошо отобранные дрожжи будут сильно бродить в течение большей части. этого периода, что означает, что достаточное количество CO 2 выталкивается из верхней части ферментера с открытым верхом, чтобы у очень небольшого количества бактерий когда-либо был шанс заселить сосуд и последующее брожение и разрушить его.Конечно, дрожжи, если они хорошо питаются, обычно относятся к сильному типу и превосходят большинство диких дрожжей или бактерий (хотя бывают исключения), но сам процесс брожения на самом деле сам по себе скиснет сусло. По мере того как дрожжи расщепляют сахар и превращают его в этанол, они начинают испытывать стресс из-за собственных отходов (спирта) и фактически начинают превращать этот спирт (без присутствия acetobacter) в летучую кислотность, снижая pH, в последнюю очередь. -откройте усилия, чтобы выжить в приближающемся «дрожжевом покалипсисе».Эффективное создание собственного «кислого затора». Эти кислоты, конечно же, составляют значительную часть вкусового профиля любого дистиллированного спирта.

Возвращаясь к истории методологии сладкого затора, мы также обратим внимание на упомянутую выше методологию внесения дрожжей из предыдущего фермента, которые также исторически играли роль в регулировании pH свежего затора в зависимости, конечно, от какой объем был добавлен от предыдущего брожения. Само по себе это можно было бы считать еще одной формой приготовления кислого сусла.В предыдущей статье мы обсуждали использование старомодного кувшина Dona Jug (дрожжевой кувшин) среди дистилляторов. В этих дрожжевых кувшинах всегда использовалась часть отработанного сусла или готового / сброженного сусла, который служил носителем питательных веществ для дрожжей и жизнеспособных клеток, чтобы поддерживать штамм дрожжей живым и здоровым на протяжении бесчисленных поколений путем регулирования pH, в зависимости от скорости подачи. этого жидких дрожжей (от 2 до 6% среди традиционных дистилляторов) и насколько далеко зашли жидкие дрожжи в процессе ферментации, можно утверждать, что этот метод также повлиял на регулировку pH.

Также важно помнить, что один из наиболее жизнеспособных естественных источников лактобацилл присутствует почти на каждом винокурне и в каждом заторе для виски; солод. Так как мы обычно не добавляем солод в затор до тех пор, пока не наступит время охлаждения процесса приготовления между 135-148 и поскольку он недостаточно горячий, чтобы убить культуру, вполне вероятно, что некоторый уровень бактерий лактобацилл выживает после приготовления, а также способствует снижению pH, наблюдаемому в сладких пюре.

Я приготовил и выпил много фантастических сладких и кислых сортов виски, и, честно говоря, я считаю, что оба они являются ценными инструментами в арсенале производителей спиртных напитков. При обсуждении различных типов перегонных кубов это действительно зависит от сырья и предпочтений винокурни с точки зрения типа продукта, который они хотят производить в данный момент.Я действительно думаю, что крупные производители и многие малообразованные производители за последние годы сделали слишком много из процесса получения кислого затора с точки зрения качества в своих маркетинговых материалах, и я действительно думаю, что большинство из них имеют лишь смутное представление об историческом использовании процесса. как что-либо иное, кроме способа регулирования pH или восстановления / рекуперации тепла для процесса приготовления. Я надеюсь, что эта статья пролила некоторый свет на обе методологии и их историю для читателей, в мире есть некоторые другие дистилляционные параллели, которые имеют некоторые интересные сходства, включая использование «гадости» и «грязи» в мире рома, которые, как я считаю, производители дистилляторов могут легко извлечь из них некоторые знания и применение, поскольку некоторые из процессов гораздо более развиты, чем наше нынешнее понимание использования отработанной барды, и могут открыть некоторые удивительные профили вкуса, которые мы еще не испытывали.