Домашнее самогоноварение: Как приготовить самогон из сахара в домашних условиях

Мар 1, 2021 alexxlab

Содержание

Домашнее самогоноварение — Самогонсити «Смирнов»

Премиальные самогонные аппараты «Смирнов»

Вы наверняка не раз задумывались о качестве спиртных напитков, доступных в наших магазинах. Нередко неприятное похмелье наступает даже после дорогого алкоголя, не говоря уже о дешевых марках крепких напитков. Покупка спиртного в России часто напоминает лотерею. Но есть отличный способ получить спиртные напитки гарантированного качества – приготовить их самостоятельно! На самом деле получение крепких солодовых напитков в домашних условиях — самогоноварение и винокурение — вполне по силам каждому, и эта технология не сложнее, чем выпечка домашнего хлеба, приготовление домашнего вина или пива. Например, изготовление классического виски – это затор солода с последующим сбраживанием, перегонка спиртов 2 раза, разбавление чистой родниковой водой и настой в дубовых бочках.

Компания «Смирнов» производит самогонное и винокуренное оборудование премиум класса, которое гарантирует получение продукта высочайшего качества и наилучшего вкуса.

Наши установки обладают оптимальным соотношением цена-качество и занимают уникальную рыночную нишу относительно недорогих и производительных дистилляционных и ректификационных установок периодического или непрерывного действия.

Для получения спирта-сырца из сахара достаточно дистиллятора, но рано или поздно любой винокур и самогонщик задумывается об использовании другого сырья, поскольку смешивание сахара, воды и дрожжей превращается в скучную рутину. К тому же наиболее востребованными и вкусными являются напитки, полученные из зерновых культур, для производства качественной браги из которых необходим пароводяной котел.

Существуют две основные схемы приготовления зерновой браги – красная и белая, пришедшие к нам от виноделов по аналогии с красным и белым вином. Красная схема – когда сусло сбраживается вместе с дробиной, что позволяет подучить более терпкий насыщенный продукт. Белая схема – сбраживание сусла после удаления дробины — дает более мягкий и легкий вкус продукта. Но на практике каждый бродильный или перегонный процесс имеет очень большое количество параметров, химических веществ и тонкостей, поэтому только на специализированном оборудовании можно гарантировать качество и повторяемость даже при самых качественных ингредиентах. Пароводяные котлы «Смирнов» позволяют сварить зерновую брагу равномерно во всем объеме и без подгорания, перегнать в спирт-сырец, осуществить вторичную дистилляцию или ректификацию, точно контролируя параметры процессов, длительности, плотности, температуры.

Наши спиртзаводы и самогонные аппараты позволяют получать качественный продукт, изысканные и сложные напитки и делать их максимально вкусно. Мы являемся непосредственными производителями оборудования, поэтому можем предложить нашим клиентам качество без посреднических наценок, а также кастомизацию и стилизацию оборудования под требования самого взыскательного клиента.

Домашнее самогоноварение: безопасно ли это?

Домашнее самогоноварение и его вред

В процессе брожения браги для перегонки происходят различные химические реакции, которые способны вызывать термический крекинг содержащихся в ней органических веществ: сахар, белок, дрожжи. Как следствие, происходит выброс органических летучих соединений, и в их числе также содержатся ядовитые вещества, а именно: сивушные масла и метиловый спирт. Они-то и оказывают значительный вред организму, следовательно, при производстве самогона необходимо умело от них защищаться. К примеру, в промышленности, для очищения сырья от вредных веществ перед перегонкой, используют очень дорогое оборудование, которое в домашних условиях применять невозможно. Однако есть и другой способ, который уместен при домашней варке, — это многократное вымораживание или химическое осаждение.

Дело в том, что некоторые современные или самодельные аппараты имеют один путь выхода продукта, в результате чего последующие перегонки будут происходить на загрязненном растворе по причине оседания на стенках змеевика и аппарата ядовитых веществ. Они остаются от предыдущих перегонок. Поэтому необходимо обязательно производить контроль температуры с помощью термометра и удалять фракции, которые легче или тяжелее спирта.

Кроме этого, избежать подобного загрязнения продукта поможет перегонная колонна. Она имеет много путей выхода, и каждый из них предназначается для отдельной фракции с определенной точкой кипения. В случае непрерывного осуществления процесса данная колонна является незаменимой. Если перегонной колонны нет, то тогда используются ректификационные колонны, которые позволяют избежать испарений тяжелых вредных соединений из емкости в помещение, тем самым защищая человеческий организм от их воздействий. Да и вообще, применение высококачественного оборудования – это далеко не единственное условие правильной перегонки. Еще необходима и правильно приготовленная брага для самогона, ведь она также является важным составляющим.

Таким образом, домашнее самогоноварение – безопасный процесс, но лишь при условии использования качественного оборудования и правильно приготовленного сырья.

Домашнее самогоноварение осваиваем с самых азов и копим опыт

Сколько лет продукту перегонки браги, пожалуй, не возьмется судить ни один историк. Но тот факт, что домашнее самогоноварение было широко распространено на территориях славянских государств уже в XV веке, не подлежит сомнению. С тех времен и до момента, когда государство решило взять продажу спиртных напитков под свой контроль, не было ни одного зажиточного семейства, которое не изготавливало бы собственных знатных наливок и настоек с высоким градусом крепости.

Самогон — это продукт ректификации слабоалкогольной заготовки — браги. Если сбраживание в домашних нехитрых условиях было освоено человеком еще на заре его истории, то до начала изготовления крепкого алкоголя прошло немало веков. К настоящему моменту человек, вооруженный знанием химии и физики, способен производить очень качественные спиртные напитки даже в своей квартире.

Почему популярен домашний самогон

Ректификация — операция разделения любых жидкостей путем выпаривания. Это возможно благодаря разности температур кипения: спирт, например, превращается в пар при нормальном давлении при t +78,3°C, а вода — при t +100°C. Чтобы грамотно провести эту процедуру, понадобится элементарное оборудование для домашнего самогоноварения, знание технологии и нехитрые и довольно дешевые продукты.

Государство уже много веков контролирует процесс производства и продажи алкоголя. Однако в наше время качество алкоголь содержащей продукции стало исключительно низким, а цена — немыслимо высокой. Чтобы сделать самогон дома потребуется всего пара килограммов сахара, пачка дрожжей и простой кухонный инвентарь.

В магазине за несколько бутылок водки крепостью 40° придется заплатить почти в пять (!) раз дороже, чем за продукты на производство такого же количества домашнего алкоголя. При этом чистота и безвредность магазинного товара для организма будет весьма сомнительной. Потому домашним самогоноварением увлекается все большее число ценителей хорошего алкоголя. Тем более что это не запрещено законом.

Этапы приготовления самогона

Поскольку процесс получения дистиллята в домашних спартанских условиях уже давно испробован, новички не испытывают сложностей даже на первых этапах своей карьеры в качестве винокура. Нужно лишь соблюдать рекомендации и немного понимать основы самогоноварения, и все обязательно получится.

Перед тем, как в чарке заплещется чистый ароматный и безвредный для организма самогон, нужно будет сделать следующее:

Изготовить сусло для бражки.
Проконтролировать процесс брожения.
Перегнать брагу с отделением вредных фракций.
Очистить полученный самогон.
Профильтровать.
Умягчить.
Добавить колер и оттеночный вкус.

Для начала нужно лишь следовать «советам бывалых», а отшлифовать и усовершенствовать собственное производство можно будет позже.

Оборудование домашней винокурни

Здесь все довольно просто: главным действующим лицом будет самогонный аппарат. Его можно купить или сделать собственными руками из скороварки, из бидона и даже из трехлитровой банки. Обзавестись более сложным оборудованием для домашнего самогоноварения с сухопарником, дефлегматором и другими усовершенствованиями можно будет позже. Для начала хватит и элементарной модели, которая будет состоять из:

перегонного куба;
трубки для отвода пара;
охладителя;
приемника спиртосодержащей жидкости.

Дополнительно для изготовления браги в условиях кухонного или гаражного производства вам потребуются чистые емкости для смешивания продуктов, для брожения, фильтрации и настаивания алкоголя. Так что нужны будут разнокалиберные бутыли и бутылки, пластиковые емкости, крышки. Не помешает в работе наличие спиртометра и термометра, чтобы контролировать процесс перегонки.

Бражка

Вариаций на тему бражной рецептуры существует не одна сотня, ведь каждый домашний винокур обязательно пробует сделать что-то уникальное из доступных ему продуктов. Базисные виды браги:

на основе сахара;
из крахмала (крахмалосодержащих продуктов) с добавлением солода;
из зерновых культур;
из бобовых;
на основе фруктов и ягод.

Начинать свой опыт в домашнем самогоноварении рекомендуется с сахарной браги. Здесь сложно допустить ошибку, легко управлять процессом сбраживания, если что-то пошло не так.

Процесс дистилляции

В целом технология самогоноварения очень проста:

Нужно нагреть очищенную брагу в перегонном кубе до температуры, приблизительно равной +75°С, затем постепенно увеличивая градус нагрева. Спирт начнет испаряться, попадет в отводящую трубку, оттуда — в охладитель, где конденсируется в жидкость. Последняя будет поступать в приемник алкоголя.
Выгоняемый самогон обладает неравномерными свойствами. В первой партии, равной 50 гр на 1 кг сахара, содержится много вредных веществ, так что эту часть, называемую «головой» или головной фракцией, нужно слить. Вторая партия — «тело» — имеет удовлетворительные пищевые характеристики. Она заканчивается, когда в приемник перестает поступать алкоголь крепостью выше 40°. Далее следуют «хвосты», которые также малопригодны для употребления, так что их тоже нужно отсекать.
Полученную ценную жидкость — «тело» — можно подвергать последующей обработке и смело пить.

Первый «блин» будет успешным!

Вот, собственно, и все основы домашнего самогоноварения. Если соблюдать все рекомендации, тщательно контролировать процессы, смело отсекать «хвосты» и «головы», не лениться очищать самогон, он получится действительно чистым и качественным. Ну, а друзья и знакомые обязательно оценят вкусовые качества вашего алкоголя и вашу изобретательность в приготовлении домашних настоек.

Домашнее самогоноварение как смысл жизни и хобби

2020-08-04 18:24:20
0

Самогонный аппарат – это…да ладно, все мы знаем, что это такое и что с его помощью можно сделать. На сегодняшний день ассортимент самогонных аппаратов огромен, и вам не придется как ваш дед скрываться в сарае и собирать чудо-машину из бабушкиной кастрюли и мультиварки, подаренной на новый год внуками.

Команда Санрай73 решила пойти во все тяжкие и предоставить возможность купить самогонный аппарат и сделать вашу жизнь ярче. Давайте рассмотрим плюсы покупки готового агрегата на примере Добрый жар «Дачный». Не пугайтесь названия. Гнать напиток богов вы сможете и дома. Главное, чтобы ваша вторая половинка была не против. Вернемся к Доброму Жару — а он будет добрым, уж поверьте. На примере рассмотрим Аппарат ДАЧНЫЙ: до 4 л/час отличного напитка без подключения к водопроводу, с сухопарником и работой на любом виде плит, а также нагревом от встроенного тэна.

Главная отличительная черта самогонного аппарата — автономность работы. Холодильник в виде отдельной 20-литровой емкости заполняется колодезной водой, снегом или льдом, охлаждает 3-метровый змеевик. Устройство не требует подключения к водной магистрали. Дно куба кастрюльного типа толщиной 2 мм подходит для нагрева на любом виде плит. Отсутствие запаха браги обеспечивает прокладка из пищевого силикона.

В магазине Санрай73 есть большой выбор продукции для вашего отличного времяпровождения. Если вы задались вопросом, «а где же мне взять составляющие?», то не стоит переживать — у нас вы можете купить необходимые товары (концентраты, настойки, облагораживание). Возьмите себя в руки и не забудьте прихватить свою мечту, когда придете за самогонным аппаратом. Пусть ваш дед или сосед плачут от зависти, ведь теперь вы — Король своей жизни!

Самогоноварение в Украине имеет богатую историю. Самогон – традиционный украинский напиток — получил широкое распространение в середине XV века. Крепкие алкогольные напитки знают все народы мира. Гнать самогон люди научились издавле из самого разнообразного сырья. В Украине и России для этой цели использовали рожь или пшеницу, в Японии — рис, во Франции — виноград и т.д. С глубокой древности для получения этих напитков, использовали дрожжи, которые в процессе своей жизнедеятельности превращают сахар в спирт.

Для превращения крахмала в сахар, в зерновых и крахмалосодержащих продуктах научились осахаривать его при помощи ферментов содержащихся в проросшем зерне. Так и появился самогон в Украине и во всех Европейских странах

Для приготовления самогона используют самое разное сырье. Именно исходное сырье будет определять вкусовые качества самогона, сделанного на Украине — из ржи или пшеницы, в Америке виски из кукурузы, японского соке из риса, немецкого шнапса из картофеля или грузинской чачи из винограда.

Домашнее самогоноварение включает в себя следующие этапы:
— Выбор и подготовка сырья
— Приготовление солода и солодового молока, то есть ферментов (в случае крахмального сырья)
— Осахаривание ( в случае крахмального сырья)
— Сбраживание
— Перегонка бражки
— Очистка самогона
— Облагораживание самогона, придание ему аромата и благородного вкуса.

Самогоноварение в домашних условиях в каждом регионе Украины отличается использованием определенных рецептов приготовления. Причем каждая область имеет свои традиции и рецепты. Традиционным сырьем является обыкновенный сахар. Однако для получения самогона высшего качества в основном используют зерновые культуры – рожь, пшеницу, кукурузу. Самогон с высокими вкусовыми качествами часто получают из плодово-ягодного сырья – сливы, яблоки, малина и т.д. Плодово-ягодное сырье дает прекрасный эффект, с неповторимым ароматом и вкусовыми качествами, присущими только ягодам или фруктам из которых получена бражка.

Во многих исследованиях Россия привычно предстает как страна с выраженным северным стилем потребления алкоголя. Его характеризует высокий уровень общего потребления, чрезмерное преобладание крепких спиртных напитков, а также повышенная доля нерегистрируемого алкоголя, включая домашний. В составе последнего, как считается, безраздельно господствует традиционный русский самогон.

Тем не менее, исследование домашнего алкоголя*, проведенное Лабораторией экономико-социологических исследований НИУ ВШЭ, показало, что ситуация не столь однозначна. В качестве основного источника были использованы данные RLMS-HSE, где потребление самогона отслеживается с 1994 года, а в 2012 году исследовательской группой Лаборатории были впервые введены в анкету вопросы о потреблении домашнего вина, которое до этого систематически не изучалось.

В 2014 году домашний алкоголь предпочли 10% тех, кто пил за последние 30 дней. И в целом он составил 9,6% общего объема потребления в граммах чистого алкоголя, что следует признать значительной величиной. В структуре потребления домашнего алкоголя, в соответствии с ожиданиями, доминирует самогон (84% общего объема). Домашнее вино пили лишь 15,4%, а брагу и домашнее пиво — 0,9%.

При анализе потребителей этих напитков нас ждет большая неожиданность. Доля любителей домашнего вина оказывается фактически равной доле тех, кто пьет самогон: 5,5% и 5,2% соответственно. Еще полпроцента пьющих респондентов отдают предпочтение браге. Иными словами, самогон и домашнее вино пьют примерно равное количество людей, но самогон при этом потребляется в больших масштабах, чем домашнее вино.

Примечательно, что группы потребителей самогона и домашнего вина по своему составу почти не пересекаются. Лишь 3,5% предпочитавших домашний алкоголь пили оба напитка. Вдобавок, эти группы демонстрируют совершенно различные стили потребления.

Любители самогона чаще подвергают серьезному риску собственное здоровье. Они пьют спиртные напитки (и промышленного, и домашнего производства) в сравнительно бóльших количествах и в большей степени демонстрируют склонность к частому и чрезмерному их потреблению. Предпочитающие домашнее вино более склонны к умеренному потреблению, причем чаще используют алкоголь промышленного производства. Также употребляющие самогон чаще делают это в запрещенных местах, в то время как поклонники домашнего вина демонстрируют бóльшую законопослушность и более цивилизованные привычки.

Потребители самогона чаще обнаруживаются среди мужчин, представителей старшего возраста, респондентов с более низким уровнем образования и дохода. Их концентрация выше в сельских поселениях и неюжных регионах России. Любители домашнего вина по большинству данных параметров демонстрируют прямо противоположные черты, в очередной раз подчеркивая различия между двумя выделенными группами. Добавим, что полученные результаты при их проверке на данных 2012-2013 годов показывают относительную устойчивость во времени.

Какие факторы определяют, будет ли человек употреблять домашний алкоголь? Прежде всего это его доступность. Любители домашнего вина пьют чаще, если они производят его своими руками, а те, кто выбирает самогон — если они могут найти его у друзей и знакомых или приобрести на нелегальных рынках.

Рост розничные цены на алкоголь промышленного производства в 2011-2014 годах не оказал влияния на потребление домашнего алкоголя, выяснили исследователи. Социальные факторы, включая характеристики индивидов и окружающей их среды, оказываются важнее.

* Проект реализован Лабораторией экономико-социологических исследований НИУ ВШЭ и был поддержан академическим грантом Международного альянса за ответственное потребление алкоголя (The International Alliance for Responsible Drinking, IARD). Сбор данных осуществлялся из средств Программы фундаментальных исследований НИУ ВШЭ. Полная версия материала на русском языке готовится к публикации в «Журнале социологии и социальной антропологии».
IQ

Зная основы процесса и соблюдая инструкцию можно заниматься виноделием в домашних условиях. Так, вы можете получить абсолютно натуральный полезный напиток. Это конечно же не будет шедевром, но уж точно грантированно лучше чем продается в магазинах, потому что вы будете знать из чего его делали.

Прежде чем приступать непосредственно к процессу производства вина нужно определиться что вы хотите получить и исходя из этого заранее подготовить все необходимые продукты и оборудование для домашнего виноделия, купить которое можно в Москве и регионах через интернет.

Абсолютно все ёмкости для сока — ведра, бочонки, тазики, должны быть идеально чистыми и сухими, чтобы в сок не попали споры патогенных грибов и бактерии, которые могут нарушить правильный процесс брожения, для этого емкости окуривают специальным серным составом, действуеющим как антисептик.

Вам очень пригодятся приспособления для измельчения ягод — дробилки, прессы. Конечно можно давить ягоды вручную, но это длительное и утомительное занятие и лучше его по возможности механизировать. Существуют различные конструкции таких приспособлений для получения сока из ягод, их особенности вы можете посмотреть в специальном разделе на сайте нашего интернет магазина для домашнего виноделия «Вкусно и Весело».

Ягоды собирают только хорошо вызревшие, в сухую погоду, и так чтобы до сбора тоже два три дня стояла сухая погода, в этом случае на ягодах будет достаточное количество дрожжей для хорошего брожения. Нельзя собирать падалицу с земли, она придаст вину запах прелого и гнили.

Вино можно получить на так называемых диких дрожжах, котрые есть на самих ягодах или же добавить специальные дрожи для вина. В первом случае всегда есть риск развития вредной микрофлоры, которая спровоцирует брожение другого типа и вы можете получить не вино, а уксус. Во втором случае при соблюдении технологиии вы гарантированно получите хороший напиток, если подберете дрожжи соответственно типу вина.

Подготовленные ягоды нужно передавить или подробить. Затем полученную массу (мезгу) помещают в пластиковый таз или открытый бочонок или любую другую подходящую емкость. Накрывают от мух и мошек чистой тканью и ставят в темное теплое место (не мене 25 градусов) на три-четыре дня.

Через три четыре дня когда мезга посветлеет и начнет издавать легкое шипение можно отжать сок с помощью пресса. Сок процеживают и переливают из одной емкости в другую несколько раз, чтобы обогатить жидкость кислородом, который необходим дрожжам.

Полученный сок после всех процедур разливают по банкам или бочонкам, так чтобы они были заполненеы не более чем на 70 процентов от всего объема. Чтобы он стал вином, а не уксусом, нужно ограничить доступ кислорода. Для этого испольуется гидрозатвор.

Как правило, брожение вина присоблюдении всех условия проходит за 50 дней. После окончания брожения вино сливают с осадка, наполняют емкости доверху под крышку и ставят на созревание, которое протекает в зависимости от сорта от 60 дней до года при постоянной температуре от 5 до 12 градусов, но не выше 20.

Добро пожаловать в мир зернового пивоварения! В этом видео мы расскажем вам все, что вам нужно знать, чтобы начать процесс зернового пивоварения. Мы поговорим о том, какое оборудование вам нужно и как вы его используете для приготовления пива. Мы будем использовать систему варки с охладителем с гравитационной подачей для заторных и фильтровальных чанов. Мы проведем вас через простую сборку, чтобы сделать варочный день легко и без утечек.

Метод цельнозернового заваривания, который мы покажем вам в этом видео, называется одностадийным заварным затором.Это означает, что мы будем поддерживать затор при одной температуре все время, чтобы превратить крахмал в сахар. Существуют более сложные графики затирания, в которых затор выдерживается при разных температурах в течение разного времени; мы рекомендуем вам изучить их после освоения одноэтапной настойки.

Шаг 8: Промывка! Осторожно опрыскайте зерно в заторном чане водой из бака для горячего щелока. Слейте сусло из бака для затора в котел для кипячения с той же скоростью, с которой вы сливаете воду из бака для горячего щелока.

По мере того, как вы станете более опытным пивоваром из цельного зерна, вы найдете методы и инструменты, которые лучше подходят для пивоварения.Каким бы методом вы ни пользовались, главное помнить — никогда не переставать варить!

Вы научились варить пиво и уже некоторое время не пользуетесь пивом и оборудованием. Вы помните, когда было сказано, что «санитария — самая важная задача всего процесса пивоварения»? Здесь стоит сказать еще раз. Перед розливом пива в бутылки вам необходимо продезинфицировать все, что будет контактировать с вашим пивом. Оборудование для дезинфекции и розлива в бутылки:

Стеллаж: Вы могли заметить, что ваше пиво теперь находится поверх слоя осадка. Этот осадок состоит из кусочков хмеля, мертвых дрожжей и материалов для пивоварения.Хотя употреблять это не вредно, это не приятно. Стеллаж — это процесс осторожного отделения пива от осадка. Мы переложим пиво из первичного во вторичный ферментер и из ферментера в ведро для розлива. Установка в ведро для розлива позволяет полностью смешать раствор для грунтовки и пиво. Добавление сахара-праймера позволит дрожжам газировать ваше пиво в бутылке.

Ваш сифон должен быть достаточно глубоким, чтобы действительно начать откачку, но не настолько глубоким, чтобы мешать и начать перемещать осадок. Начните с сифона примерно на 3 дюйма в глубину пива и медленно продвигайтесь глубже, по мере того как жидкость вытесняется в ведро для розлива.Находясь рядом с отстойником, внимательно следите за тем, чтобы остановить откачивание, прежде чем собирать осадок. Сифон Смарт!

Наполните свои бутылки: Лучше всего использовать наполнитель для бутылок, прикрепленный короткой трубкой к патрубку вашего разливочного ведра. Наполните бутылки так, чтобы в верхней части пивной бутылки оставалось 3/4 дюйма свободного пространства.

Почему мы карбонизируем пиво: По той же причине, по которой вы, возможно, не захотите пить плоскую колу. Для большинства газированное пиво просто вкуснее, газирование дает прекрасное средство для округления вкуса и утоления жажды. На самом деле, разные стили пива требуют разного уровня газирования. Некоторые сорта пива подвергаются принудительной газификации через кеги, но многие, с которыми работают домашние пивовары, «кондиционируются в бутылках». При кондиционировании бутылок в напиток добавляется отмеренная доза сахара, что вызывает небольшое контролируемое брожение в бутылке.CO2, который выделяется в результате этого мини-брожения, карбонизирует пиво. Мы создаем эту мини-ферментацию, добавляя раствор для грунтовки в наше пиво перед розливом в бутылки.

Используйте правильную бутылку: Укупорка наших бутылок гарантирует, что мы защищаем наше пиво от любых случайных бактерий, и очень важно, чтобы наши крышки, как и любое другое оборудование, были продезинфицированы и находились в хорошем состоянии. Вы можете закрыть любую бутылку в стиле отрыв. Бутылки с завинчивающейся крышкой несовместимы, часто не имеют кромки, необходимой для укупорочного устройства, и имеют неровную поверхность уплотнения, которая может привести к поломке.Разбитое стекло в нашем новом напитке = нет напитка.

Хранение пива: Храните пиво в теплом (65-75 градусов по Фаренгейту) темном месте в течение двух недель, чтобы дать дрожжам время должным образом «кондиционировать» ваше пиво. Газированное пиво следует хранить в прохладном месте до тех пор, пока оно не исчезнет.

Вы начали несколько недель назад. В ваш день варки начался процесс приготовления сусла. В процессе ферментации из сусла получилось пиво. Вы тщательно закрыли бутылки крышками и засыпали их сахаром.После укупорки вы ждали, пока уровень карбонизации не станет нужным. Сегодня день.

Охладите свою бутылку и откройте, как любое другое пиво. Осторожно налейте пиво в стакан, чтобы проверить цвет, карбонизацию и запах. Имейте в виду, что это домашнее пиво, вы можете обнаружить небольшое количество дрожжевого осадка на дне бутылки. Это остаток от использования прайм-сахара, это то, что пивовары называют «кондиционированным в бутылках». Прекратите выливание непосредственно перед этим осадком и выбросьте.Готовы заварить следующую партию? У Northern Brewer есть из чего выбрать!

Наше местоположение на 1150 Grand Ave теперь открыто в обычные часы розничной торговли с соблюдением некоторых мер предосторожности, чтобы помочь защитить наше сообщество от COVID-19. Мы соблюдаем постановление Святого Павла о масках для лица, ограничивая магазин до десяти человек (включая персонал), просим людей использовать поставляемое нами дезинфицирующее средство для рук и ограничиваем нашу зернохранилище до одной вечеринки за раз.Кроме того, мы просим людей проявлять уважение, соблюдать дистанцию в шесть футов и по возможности оставлять детей дома. Пожалуйста, посетите нашу страницу информации о Covid-19 для получения полной информации.

Мы принимаем заказы на самовывоз. Пожалуйста, заполните нашу форму выдачи бордюра, и мы свяжемся с вами, когда она будет готова! В зависимости от дня и времени это может быть на следующий день, поэтому планируйте заранее.

Мы открыты в обычное время на 100%. Наши сотрудники будут носить маски и принимать дополнительные меры предосторожности для безопасности всех.Пожалуйста, будьте вежливы со своими коллегами-пивоварами, надев маску и оставаясь на расстоянии 6 футов друг от друга во время покупок. Пожалуйста, посетите нашу страницу информации о Covid-19 для получения дополнительной информации.

Мы открыты в обычные часы в нашем парке Сент-Луис. Наши сотрудники будут носить маски и принимать дополнительные меры предосторожности для безопасности всех. Одной из санитарных мер, которые мы принимаем, является закрытие зернохранилища для самообслуживания, наша команда будет рада взвесить и перемолоть ваше зерно для вас.

Мы приспосабливаемся к этим новым правилам и процедурам, как и вы, и просим вашего терпения в процессе этого нового процесса. Пожалуйста, будьте вежливы с коллегами-пивоварами: наденьте маску, держитесь на расстоянии 6 футов друг от друга во время покупок и, если возможно, в одиночку.

Во-первых, домашнее пивоварение можно разделить на два типа: зерновое и экстрактивное. Пиво производится с использованием сахаров из солодовых (частично проросших) зерен. Во всех зерновых пивоварнях домашний пивовар посредством ряда этапов извлекает эти сахара из измельченных зерен. При приготовлении экстракта домашний пивовар использует готовый солодовый экстракт, полностью пропуская процесс экстракции сахара, как это уже было сделано.

Возможно, вы знаете кого-то, кто превратил весь свой подвал или гараж в то, что практически выглядит как профессиональная пивоварня, полная блестящих резервуаров и бочонков, сварных трубопроводов, моечных станций и холодильников с ручками под кран, из которых всегда наливается прекрасное пенное пиво.Но будьте уверены, нет необходимости вкладывать целое состояние, чтобы начать варить собственное пиво. Самый простой способ — просто купить базовый набор для домашнего пивоварения. Вы всегда можете добавить более причудливые устройства для пивоварения, после того как некоторое время варили и решили, что это то, что вам нравится (что, конечно, вам понравится).

Хмель — это цветы (на самом деле шишки) растения Humulus lupulus. Шишки хмеля женских растений используются в пивоварении и содержат альфа-кислоты, которые определяют горечь этого особого хмеля. Чем выше процентное содержание альфа-кислоты, тем больше горечи придает хмель в кипении.Обычно кипение длится 60 или более минут, потому что альфа-смолы хмеля плохо растворяются в воде и их необходимо кипятить не менее часа, чтобы избавиться от горечи.

Важное примечание: процентное содержание кислоты в хмеле варьируется от года к году, от сорта к сорту хмеля и от региона к региону, поэтому важно вести хороший учет вашего пивоварения, чтобы вы могли дублировать свои успешные сорта пива. Обратитесь к упаковке вашего хмеля, чтобы узнать наиболее точное процентное содержание альфа-кислоты.

Хмель используется не только при варке для придания горечи готовому пиву, но и в конце варки для придания аромата и аромата.Это важно, потому что многое из того, что мы воспринимаем как вкус, передается через обоняние. Хмель, используемый при варке, называется хмелем для горечи (или кипячения), а хмель, добавленный в конце, известен как ароматический (или завершающий) хмель.

Даже если вы варите пиво с использованием солодового экстракта, использование небольшого количества так называемых «специальных зерен» может помочь придать вашему пиву дополнительный вкус, аромат, цвет и консистенцию. Покупка зерна в уважаемом магазине домашнего пивоварения, таком как Adventures in Homebrewing, поможет вам получить свежие зерна, которые хранились надлежащим образом.

Для использования в производстве пива зерна должны быть сначала измельчены (или раздавлены). Вы можете сделать это дома, если у вас есть зерновая мельница или другой метод, способный мелко измельчить зерна, или вы можете сделать это (или сделать это) в магазине домашнего пивоварения. Измельченные зерна следует использовать как можно скорее, в то время как не измельченные зерна хорошо хранятся до четырех месяцев.

Использование солодовых экстрактов — удобный способ приготовления собственного пива, который может сделать процесс более приятным для начинающих пивоваров.Независимо от того, есть ли у вас всего несколько или более сотни партий, экстракты могут производить исключительное пиво. Качество экстрактов значительно улучшилось с годами, и на него можно положиться, чтобы обеспечить стабильные результаты.

Солодовый экстракт выпускается в жидкой (LME) или сухой (DME) форме. Но будьте осторожны: от того, какая форма вы используете, зависит, сколько вам нужно для данного рецепта. Вы можете использовать простой расчет, чтобы определить, какую исходную плотность — меру сбраживаемых сахаров в вашем неферментированном пиве (сусле) — вы можете ожидать от LME vs.DME. Вот эмпирическое правило:

Пиво варили тысячелетиями до того, как пивовары поняли роль дрожжей в брожении.Сегодня вы, возможно, слышали известную поговорку: «Пивовары делают сусло; из дрожжей получается пиво ». При пивоварении дрожжи, которые представляют собой одноклеточный гриб, потребляют солодовый сахар и производят спирт и CO2.

Как и солодовый экстракт, пивные дрожжи бывают жидкими или сухими. Раньше считалось, что сухие дрожжи некачественные и мало добавляют пива в пиво, но в наши дни существует множество разновидностей сухих дрожжей, созданных специально для разных сортов пива.

У использования сухих или жидких дрожжей есть свои преимущества и недостатки.Сухие дрожжи имеют длительный срок хранения и требуют минимальной подготовки к использованию. Существует гораздо больше разновидностей жидких дрожжей, чем сухих, но они имеют более короткий срок хранения и требуют более осторожного обращения. В любом случае вы можете получить пиво того качества, которое ищете.

Качество воды, на которой вы варите, очень важно, потому что пиво состоит более чем на 90 процентов из воды. По сути, вода, используемая для приготовления пива, должна быть чистой и без запаха (типичным примером запаха является хлор).Другие факторы, которые следует учитывать при выборе воды, включают ее pH и «жесткость» (минеральность). Хорошая пивоваренная вода должна быть умеренно жесткой и иметь щелочность от низкой до умеренной. Есть способы отрегулировать химический состав воды, если необходимо, чтобы получить ее там, где вы хотите; тем не менее, многие домашние пивовары делают отличное пиво, используя воду из-под крана «как есть».

Ваш первый вопрос, наверное, такой: это янтарь или бокал пива? И то, и другое! На протяжении многих лет у нас было так много запросов на этот гибридный стиль, что мы провели кучу исследований и придумали этот рецепт. Вот подробности:

Этот рецепт очень хорош. популярно здесь, в Adventures in Homebrewing.Крепость 5,5%, содержание алкоголя не перевешивает солодовость солодов Victory и Munich, а аромат хмеля Saaz хорошо передается. Этот рецепт идеально подходит для новичков и хорошо сбалансирован для опытного пивовара.

Завяжите узел на одном конце мешка с зерном, оставив место для зерна, которые нужно положить в мешок. Поместите мешок с зерном в воду.Медленно поднимите температуру до 150–160 ° F. Вымачивайте зерна при этой температуре в течение 20 минут. Выньте мешок с зерном из горшка. Не сжимайте сумку; просто дайте жидкости стечь из пакета в кастрюлю. Теперь у вас официально есть «сусло» — несброженное пиво. Но есть еще несколько шагов, чтобы полностью подготовить сусло к брожению.

Перемешивайте сусло до полного растворения солодового экстракта. Любой нерастворенный экстракт, оставленный на дне кастрюли, будет гореть, поэтому убедитесь, что вы тщательно перемешали, прежде чем снова довести сусло до кипения.

После 60-минутного кипячения вам нужно как можно быстрее охладить сусло до температуры ниже 100 ° F. Есть много способов сделать это, но мы в Adventures in Homebrewing рекомендуем использовать охладитель сусла. (См. Нашу страницу «Как быстро охладить сусло».)

Если вы еще этого не сделали, сейчас хорошее время для дезинфекции оборудования для ферментации, т.е.е. «Ale Pail», воздушный шлюз, шланг и ареометр. На данный момент ваше сусло — большой пир для микробов, и вы не хотите, чтобы на званый обед появлялись незваные гости. Все, что может контактировать с суслом, должно быть гигиеничным.

Сифонируйте охлажденное сусло в емкость для первичного брожения (ваше «ведро для эля», если вы используете базовый комплект оборудования для домашнего пивоварения), затем долейте достаточно холодной воды что у вас есть пять галлонов.Вы также можете аэрировать сусло, используя диффузионный камень или просто покачивая ферментер вперед и назад, когда крышка будет на месте.

Теперь, когда вы хотите использовать свой ареометр, чтобы измерить исходную плотность сусла (OG), которая в основном показывает количество присутствующих сбраживаемых сахаров. Вы захотите записать это число, так как вы будете использовать его позже вместе с окончательным показателем плотности, чтобы рассчитать объем алкоголя в вашем пиве (ABV).(См. Нашу страницу «Как считывать показания ареометра».)

Теперь пора добавить дрожжи в сусло. Во время брожения дрожжи потребляют солодовый сахар и производят алкоголь и CO2. Перед внесением дрожжей сусло следует охладить примерно до 78 ° F, но следуйте процедурам, указанным на упаковке дрожжей. Мы предлагаем использовать один из следующих дрожжей для American Amber Bock:

Дрожжи американского эля Wyeast 1056. Очень чистые, свежие вкусовые характеристики с низкой фруктовостью и мягким эфирным эфиром. Очень универсальные дрожжи для стилей, требующих доминирования солодового и хмелевого характера. Из этого сорта получается прекрасный «домашний» сорт. Мягкие цитрусовые ноты развиваются при более прохладной ферментации при 60–66 ° F (15–19 ° C).

Поместите ферментер в труднодоступное место с устойчивой температурой. Вы должны увидеть активность в течение 24-48 часов, когда CO2 начнет выходить из шлюза. Для завершения брожения потребуется от одной до двух недель, в течение которых вы не должны ничего делать, чтобы помешать процессу.

Некоторые пивовары включают стадию вторичной ферментации примерно через неделю. Он включает сифонирование пива во вторичный ферментер, например, в стеклянную бутыль, и выдерживание еще в течение одной или двух недель. Этот шаг не является обязательным (по крайней мере, для некоторых сортов пива), но его преимущества заключаются в том, что пиво позволяет ему больше осветлиться, что приводит к меньшему количеству осадка после того, как вы его разлили в кеги или разлили по бутылкам.

Теперь вы знаете основной процесс приготовления собственного пива в домашних условиях. По мере того, как вы набираетесь опыта и уверенности, вы можете работать с большим количеством морщин, например, использовать гипс, чтобы укрепить пивоваренную воду (при необходимости), или добавить ирландский мох в кипящую воду, чтобы пиво стало прозрачнее.

Есть много других аспектов домашнего пивоварения, и мы готовы помочь вам с ними во всех. Обязательно прочтите наши другие страницы с практическими рекомендациями, посвященные различным темам пивоварения. Или свяжитесь с нами со своими вопросами. Удачного заваривания!

членов AHA также могут ознакомиться с сотнями презентаций прошедших семинаров с Homebrew Con (потрясающая ежегодная конференция AHA, посвященная всему, что связано с пивом). Не участник? Узнайте обо всех преимуществах членства в AHA.

Погрузитесь в четыре основных ингредиента, из которых состоит (почти) каждое пиво: вода, солод, хмель и дрожжи.Узнайте, какие качества и характеристики каждый из этих ингредиентов добавляет готовому пиву, и как управлять новыми ингредиентами и экспериментировать с ними, чтобы продолжать совершенствовать свои любимые рецепты.

Просмотрите оборудование, обычно используемое для приготовления пива, медовухи и сидра в домашних условиях. От супер-базовой до самой экстремальной домашней системы — все они начинаются с общего набора оборудования (часть которого у вас, вероятно, уже есть дома).У вас есть множество вариантов, и у нас есть множество советов и советов для пивоваров любого уровня.

Пиво, отмеченное наградами, проще, чем вы думаете .Но даже если вы можете схватить производителей пива мирового класса прямо на улице, все равно есть много веских причин для того, чтобы сварить собственное пиво — и сделать это проще, чем вы, вероятно, думаете.

Я занимаюсь домашним пивоварением с 2016 года, и за это время я провел более 50 сеансов пивоварения и разлил в бутылки и бочки сотни галлонов пива. Я тоже получил несколько наград. Совсем недавно я получил золото и бронзу на KLCC Brewfest 2020 в Юджине, штат Орегон.

Существует миллион и одна комбинация оборудования и техник, которые вы можете использовать для варки пива — Wirecutter даже порекомендует хороший набор, если вы не хотите создавать свою собственную систему.Но вот что я выбрал (и рекомендую) после нескольких лет, потраченных на совершенствование своего процесса.

Пиво состоит из четырех основных ингредиентов: солода, хмеля, дрожжей и воды.Хотя во многих популярных стилях используются другие ингредиенты — от кокосовых и какао-бобов до дуба и (не шучу здесь) смеси Gatorade — основы — это все, что нужно для приготовления одного из лучших сортов пива в мире. Я не буду вдаваться в подробности того, что вносит каждый ингредиент, или точных деталей процесса пивоварения. Но если вы хотите узнать больше, John Palmer’s How to Brew — отличный бесплатный ресурс для начинающих.

Существует два основных способа перехода от сырых ингредиентов к готовому пиву: цельнозерновое пивоварение (замачивание измельченного солодового зерна в горячей воде для извлечения сахара) и экстракционное пивоварение (растворение солодового сиропа или сахарной пудры солодового сахара в горячей воде).Цельнозерновое пивоварение обеспечивает большую гибкость и творческий подход, но требует большего оборудования; приготовление экстракта происходит быстрее, и вы тратите меньше средств на предварительное оборудование.

Нет ничего плохого в приготовлении экстракта. Из него получается вкусное пиво, и это определенно экономит время. Но если вы думаете, что пивоварение — это хобби, то, на мой взгляд, лучше с самого начала перейти на зерно. Это дает вам больше контроля над переменными, которые влияют на вкус и цвет вашего пива, оно дешевле в долгосрочной перспективе, а также можно использовать цельнозерновое оборудование для изготовления экстракционного пива в будущем, если у вас мало времени.

Хотя традиционная установка для домашнего пивоварения из цельнозерновых включает в себя три отдельных сосуда — один для горячей воды, один для затирания зерен (замачивание их в горячей воде), а другой для кипячения — я использую более простая форма заваривания, называемая пивоварением в мешке, или BIAB. В этой форме цельнозернового пивоварения вы завершаете варку в одном сосуде — обычно в большом котле из нержавеющей стали. Вы наполняете чайник водой, нагреваете его до температуры, подходящей для затора, и добавляете мелкоячеистый мешок, который затем заполняете измельченным зерном.После затирания вы можете просто вынуть пакет из воды и отжать его или дать ему высохнуть, пока вы доведите воду с солодовым сахаром (так называемое «сусло») до кипения.

Я делаю BIAB в относительно дешевой универсальной пивоваренной машине под названием Robobrew 3.1, которая недавно была переименована в BrewZilla. , ULWD (сверхнизкая удельная мощность) резистивные нагревательные змеевики в его основании. Панель управления на передней панели позволяет мне устанавливать температуру затора и кипячения, а машина поддерживает нужную температуру сусла на каждом этапе.Устройство работает от источника питания 110 вольт, поэтому вы можете подключить его к любой розетке, но есть вариант на 17 галлонов и 220 вольт, если вы хотите производить большие партии и иметь подходящую розетку.

Для меня BrewZilla — это идеальный компромисс между автоматизацией и аутентичностью, а установка с одним сосудом не позволяет моей домашней пивоварне полностью занять мой гараж.Он достаточно большой, чтобы позволить мне сварить партии по 5 галлонов большинства сортов пива. А тот факт, что он работает на электричестве, а не на пропане, означает, что я могу безопасно использовать его в помещении, что, в свою очередь, означает, что я могу с комфортом варить пиво, даже когда на улице ниже нуля. Есть и другие преимущества: я живу в высокогорной пустыне Центрального Орегона, поэтому я ценю, что относительно мягкий кипячение BrewZilla испаряет меньше воды, чем установки с пропаном, и помогает снизить общее потребление воды.

BrewZilla не предназначена специально для BIAB; он поставляется с сетчатой корзиной для зерна (как и очень похожий, более дорогой GrainFather), который вы поднимаете в конце затора и заливаете горячей водой, чтобы промыть зерна — процесс, называемый барботированием. Но я отказался от корзины для зерна (и разбрызгивателя) в пользу сделанной на заказ сумки BIAB от Wilserbrewer, размер которой соответствует BrewZilla. Оба метода работают отлично, но установка BIAB без промывки проще и экономит время в и без того длинном дне варки.

После того, как пиво закипело, пора охладить его до нужной температуры для брожения. Для этого я использую простой погружной чиллер из меди, подключенный к патрубку. Вы можете купить их в местном магазине домашнего пивоварения (если вам повезло, что он все еще есть), купить один в Интернете или сделать свой собственный чиллер, если вы любитель домашнего пива. Медь превосходит нержавеющую сталь по своим теплопроводным свойствам (ее также легче гнуть, если вы занимаетесь домашним хозяйством), но подойдет любой из них.Другие варианты включают противоточные и пластинчатые охладители — они охлаждают пиво быстрее и потребляют меньше воды, но они также более дороги и сложнее в использовании, очистке и дезинфекции.

Как только сусло прогреется до нужной температуры (которая варьируется в зависимости от выбранного вами стиля пива и штамма дрожжей), пора перенести ваше будущее пиво в очищенный и продезинфицированный ферментер (подробнее о санитарии ниже), добавьте дрожжи и дождитесь начала брожения.

Я предпочитаю бродильные ведра из нержавеющей стали, такие как SS Brewtech Brew Bucket (доступны в размерах 7 галлонов и 3½ галлона), потому что их легко чистить, они полностью непроницаемы для переноса кислорода (что может пиво на вкус несвежее), и будет длиться почти вечно.Однако я также использую гораздо более дешевые пластиковые ферментеры для некоторых сортов пива, особенно из ПЭТ, поскольку его проницаемость для кислорода также очень низкая. Пластиковые ферментеры легче и менее хрупкие, чем стеклянные (которые я настоятельно не рекомендую никому использовать из соображений безопасности). Но они также менее долговечны, чем нержавеющие: если пластиковый поцарапать во время чистки, эти царапины могут стать хорошим домом для нежелательных бактерий и диких дрожжей. Однако приятный побочный эффект прозрачного ферментера заключается в том, что вы можете наблюдать, как творится волшебство.

Мне нравятся пластиковые ферментеры MoreBeer’s FerMonster и Northern Brewer’s Big Mouth Bubbler, потому что их широкие горловины облегчают их очистку. В каждом случае я предпочитаю портированные версии этих ферментеров, что означает, что у них внизу имеется патрубок с шариковым затвором. Это упрощает переливание пива в бутылки или кеги, потому что вместо использования автоматического сифона вы можете просто позволить силе тяжести делать всю работу.

В дополнение к ферментеру вам понадобится воздушный шлюз (мне нравится трехкомпонентный тип) и просверленная силиконовая пробка, чтобы создать герметичное уплотнение в крышке ферментера (они различаются по размеру, в зависимости от выбранного ферментера) .В зависимости от температуры окружающей среды, в которой вы ферментируете пиво, и выбранного вами сорта пива / штамма дрожжей, вам также может потребоваться нагревательная пленка, чтобы согреть пиво, или холодильник с регулятором температуры, чтобы сохранить его прохладным. Но не волнуйтесь: если у вас нет холодильника, которым можно пользоваться, влажное полотенце или футболка, обернутая вокруг ферментера, могут снизить температуру брожения на несколько градусов.

Профессиональный совет: многие традиционные советы по пивоварению, которые вы можете найти в других источниках, подскажут, как после завершения первичного брожения переносить пиво во вторичный ферментер. Не делайте этого. Это устаревшее мнение, из-за которого пиво подвергается воздействию кислорода без надобности. Держите его в своем основном ферментере на протяжении всего пути!

Примерно через 7–28 дней брожения ваши дрожжи завершат свою работу. Чтобы убедиться в этом, возьмите ареометр и снимите несколько показаний с разницей в несколько дней, как только вы увидите, что пузырение в воздушном шлюзе прекратилось. Если оба значения совпадают, значит, пора расфасовывать пиво.Большинство начинающих пивоваров придерживаются розлива в бутылки, что имеет смысл: это намного дешевле, чем установка системы кегирования. (Но, на мой взгляд, это также гораздо более неприятно. Если вы планируете придерживаться пивоварения, будет разумно инвестировать в установку кеггирования раньше, чем позже.)

Даже если вы воспользуетесь установкой кеггирования, некоторые стили пива ( как сэзон, изображенный здесь) от кондиционирования бутылок. Маленькие круглые этикетки — отличный способ держать ваши бутылки в порядке. Фото: Бен Кео

Чтобы разливать пиво в бутылки, вам понадобятся пять вещей: бутылки (да!), Крышки, укупорщик, переходная трубка и палочка для розлива.Если вы не следуете моему совету по поводу ферментера с шаровым клапаном, вам также понадобится автоматический сифон для перекачки пива из ферментера. Имейте в виду, что вы можете повторно использовать большинство коммерческих пивных бутылок, если вы их правильно очистите и продезинфицируете, хотя некоторые типы бутылок (например, Lagunitas «stubbies») не работают с крышками, подобными той, что указана выше.

Подавляющее большинство домашних пивоваров, которых я встречал, перекладывают готовое пиво в ведро для розлива перед тем, как разливать бутылки.В ведро они добавляют раствор сахара, который дает дрожжам топливо, необходимое для карбонизации (или заправки) каждой бутылки. Я избегаю всего этого и разливаю по бутылкам прямо из ферментера, используя калькулятор грунтовки, чтобы определить правильное количество столового сахара, которое нужно добавить в каждую бутылку. (Однако для большинства сортов пива одна точка Domino Dot подойдет для бутылки объемом 12 унций.) Достоинством этого подхода является то, что он сводит к минимуму окисление, а также означает, что вам понадобится на одно пластиковое ведро в гараже меньше.

После того, как ваше пиво разлито в бутылки, вам просто нужно оставить его в темном месте при комнатной температуре в течение семи -14 дней, прежде чем охладить до температуры подачи и открыть одно пиво. Ах, сладкий вкус успеха!

Независимо от того, сколько исследований вы проводите заранее, всегда есть некоторая кривая обучения, связанная с выбором нового хобби. Так что, если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий ниже или напишите в Twitter. Ваше здоровье!

Это не сексуально, но очистка — огромная часть пивоварения.Если вы хотите, чтобы бактерии и дикие дрожжи не превратили ваш IPA в непреднамеренно кислый вкус, содержание вашего оборудования в чистоте имеет первостепенное значение.

Хорошая санитария начинается с тщательной очистки вашего оборудования, и для этого большинство домашних пивоваров обращаются к PBW (также известному как Powdered Brewery Wash). Лично я использую OxyClean без запаха и немного TSP / 90, который дешевле и с химической точки зрения составляет примерно одно и то же. Используйте мягкую губку, чтобы протереть все грязные поверхности в варочном котле или ферментере.Возьмите щетку для бутылок, чтобы вычистить грязь из бутылок, и другую, более тонкую, чтобы убедиться, что трубка переноса чиста.

После того, как ваше оборудование будет очищено и ополоснуто, пора продезинфицировать любую поверхность, которая может соприкасаться с пивом после кипячения. Большинство домашних пивоваров используют дезинфицирующие средства на кислотной основе, такие как Star San. Я предпочитаю разбавлять мои ферментеры в бутылке с распылителем в соответствии с инструкциями на контейнере и опрыскивать внутреннюю часть сосуда для ферментации и транспортировочную трубку, а не заполнять ферментеры дезинфицирующим раствором.Это сэкономит воду и дезинфицирующее средство.

Сварить пиво — не всегда сложная задача.Вам необходимо поддерживать постоянную температуру и содержать все свое оборудование в чистоте, но домашнее пивоварение — доступное, хотя и потенциально трудоемкое хобби и страсть для многих. Фактически, по данным Американской ассоциации домашних пивоваров (AHA), только в США 1,1 миллиона домашних пивоваров. Все, что вам нужно, — это несколько предметов первой необходимости, пара часов и место для заваривания. Это так просто. (Ищете самый простой способ начать домашнее пивоварение? Наборы объемом 1 галлон от Brooklyn Brew Shop — одни из лучших, которые мы нашли!)

Поговорите с достаточным количеством профессиональных пивоваров и владельцев пивоварен, и вы обнаружите, что большинство из них начинали свою пивоваренную карьеру как любители домашнего пивоварения.Чтобы превратить страсть домашнего пивовара в профессию пивовара, требуется невероятное количество планирования, денег, времени и поддержки, но этот скачок возможен.

Джаред Уэлч, соучредитель и главный пивовар, Southern Grist Brewing Co.: У меня было несколько проблем, но, пожалуй, самым страшным было мое первое пиво. В то время я жил в Колумбусе с моим братом в квартире на втором этаже. Крыльцо было экранировано и имело деревянный решетчатый пол, прямо под ним находилось крыльцо первого этажа. Я решил сварить свое первое пиво на нашей веранде, не осознавая серьезности перекипания. Я стоял над кастрюлей (наполненной слишком высоко, потому что, опять же, это был мой первый раз) и думал, что смогу приручить кипение / разрыв с помощью пульверизатора с водой.У меня было почти дюжина близких криков кипячения сусла, разлива его по всей площади крыльца и брызг на крыльцо наших соседей по первому этажу. Через некоторое время я остановил все это и осторожно перенес свою операцию в какую-то общую зону на бетоне. Я пытался спрятать свой домашний пивовар под лестницей, чтобы люди не вызывали подозрений. Начало хобби было напряженным!

Кайл Харроп, основатель и главный пивовар, Horus Ales в возрасте: Несомненно, мой худший опыт произошел во время учебы в аспирантуре, когда я жил в квартире вниз по улице от кампуса.У меня был крошечный шкаф со всей моей одеждой и парой ящиков бутылок. Я хранил свое пиво там, потому что это было место с наиболее контролируемой температурой во всем месте. Короче говоря, я не оставил достаточно свободного места в одной из трех бутылок, которые у меня были в то время. Мой первый удар в английский барливайн закончился ремонтом всей моей одежды и стен! После нескольких циклов стирки и перекраски стен я извлек ценный урок. В моей комнате довольно долго пахло Марис Оттер.Несмотря на то, что воздушный шлюз и трубка прорывались на неизвестное время, пиво на самом деле оказалось отличным.

Энди Миллер, соучредитель и со-пивовар, Great Notion Brewing: Однажды у меня была стеклянная бутыль, полная дезинфицирующего средства, пока я выливал его в раковину. Он довольно сильно порезал меня, и кровь залила всю кухню, в то время как дезинфицирующее средство лилось в моем законченном подвале. В тот день я решил, что стеклянные бутыли слишком опасны, и купил пластиковые. Мой малыш, возможно, выучил несколько новых слов.

Алекс Уоллаш, соучредитель отдела продаж и маркетинга, The Rare Barrel: Моим худшим опытом было то, что я делился первым пивом, которое я приготовил, с моими соседями по комнате в колледже. На вкус он был как пенни, и я не мог этого вынести. Мои соседи по комнате все еще пили его — потому что это было бесплатное пиво — но это было мерзко. Я подумал, что если я собираюсь делиться своим пивом с другими людьми, мне нужно было узнать больше, поэтому я начал много читать о домашнем пивоварении и стилях пива. За квартал до окончания Калифорнийского университета в Санта-Барбаре я проводил гораздо больше времени за чтением о домашнем пивоварении, чем за изучением моей специальности молекулярная биология.Я был довольно близок к тому, чтобы не пройти курс микробиологии, потому что я так много читал о пиве!

Джон Паркс, главный пивовар, Zillicoah Beer Co .: Я думаю, что мой худший опыт домашнего пивоварения мог быть, когда я варил соло Helles Bock на открытой колоде, и оно начало радовать. Это было больно. В конце концов, назвав этого «привет»? Да! Бок.

JW, Southern Grist: Я всегда мечтал, чтобы каждый домашний пивовар начал свое дело.Полагаю, когда Кевин (Антун) и Джейми (Ли) подошли ко мне и сказали, что они серьезно настроены открыть пивоварню, я понял, что это действительно может произойти. Это был классный день.

KH, Horus Aged Ales: Для меня это была комбинация вещей: моя жена подталкивала меня следовать моей мечте, друзья наслаждались моим домашним пивом, опасения для здоровья и неумолимая страсть к пиву. Оглядываясь назад, я, вероятно, должен был заняться [профессиональным пивоварением] намного раньше, но потребовался настоящий шторм, чтобы дать мне последний толчок.Время решает все. Мне просто не нравилось становиться профессионалом, пока я не потратил более десяти лет на совершенствование своего ремесла.

AM, Great Notion Brewing: Я не знаю, знал ли я когда-нибудь полностью, пока это не произошло. Мне посчастливилось быть отцом-домоседом шесть лет, прежде чем началось это безумие. В те годы у меня было много времени, чтобы посвятить разработке рецептов и работе над бизнес-планом. Одна вещь, которую я считаю действительно важной, заключалась в том, что трое из нас [имели] разные наборы навыков.Джеймс Дуган (соучредитель) и я много знали о пивоварении, но у нас не было капитала. Изначально мы без денег пытались открыть пивоварню на 3 барреля на старой заправке. К счастью, мы встретили Пола Рейтера (соучредителя), и он помог бизнесу. Он обеспечил нам ссуду SBA, и мы смогли купить существующий пивной бар на 7 баррелей. Система на 3 барреля не сработала бы для нас. У нас были проблемы с разливом пива с системой на 7 баррелей. В этом бизнесе есть гораздо больше, чем просто пивоварение!

AW, The Rare Barrel: Мы с Джеем, моим соседом по комнате в UCSB, решили открыть пивоварню сразу после окончания колледжа.Нам нравилось, как пиво объединяет людей, и мы были молоды с нужной долей наивности. Мы также знали, что у нас нет профессионального опыта, мы не делаем хорошего пива и у нас нет денег. Мы сели в Hollister Brewing Company, составили список всего, что мы не знали, как делать, и начали работать над этим списком.

JP, Zillicoah Beer Co .: Я знал, что могу заниматься пивоварением на полную ставку после переезда в Эшвилл, Северная Каролина. Я никогда не слышал о небольших пивоварнях, производящих пиво вручную.Вид на маленькие пивоварни убедил меня в том, что пивоварением я хотел заниматься каждый день.

JW, Southern Grist: Человек, здесь много. Один из самых важных моментов, который я бы сказал, заключается в том, что домашнее пивоварение — это исключительно хобби / увлечение; По сути, ты можешь делать все, что хочешь! На профессиональном уровне, хотя я все еще занимаюсь некоторыми безумными вещами, в конце концов, пивоварение — это бизнес.Я не могу заварить ту же пинту пива, что и дома, где COGS (стоимость проданных товаров) составляла 8 долларов за стакан ( смеется, ). Расширение масштабов и изучение того, как варить пиво на реальном оборудовании, также стали большим изменением.

KH, Horus Aged Ales: Больше всего я заметил объем. Совершить переход от системы домашнего пивоварения 1,5 баррелей к системе профессионального приготовления 7 или 15 баррелей очень важно. Это не просто вопрос увеличения ваших рецептов путем умножения процентной доли вашей зерновой засыпки на новый объем.Слишком много факторов, чтобы перечислить, но некоторые вещи, которые мне нужно было приспособить вначале, были прямой наводкой на перепады пара, а также время контакта добавок и ствола. Чем меньше емкость, тем быстрее будут передаваться ароматы. Это было верно для моих методов с добавками и определения того, как долго вещи должны оставаться в бочках, поскольку сейчас я использую гораздо более крупное оборудование.

AM, Great Notion Brewing: Все довольно хорошо масштабировано. Мы заняли третье место в слепом конкурсе IPA с нашим первым коммерческим пивом Juice Jr.Я думаю, что, поскольку мы варили IPA со сдержанной горечью, нам было легче, чем людям, которые прибегли к горьким бомбам. Основное отличие заключалось в том, чтобы научиться планировать приготовление пива и управлять дрожжами. Дома вы варите то, что хотите, когда хотите. С коммерческой точки зрения вы обязуетесь приготовить определенное пиво в определенное время. Вы должны действительно это спланировать.

Еще одним отличием от меня было то, что я постоянно варил одно и то же пиво. Это может стать немного скучным. У нас был небольшой паб, и у нас постоянно заканчивалось наше «флагманское» пиво, поэтому мы потратили большую часть наших первых двух лет на то, чтобы варить одни и те же пять сортов пива снова и снова.У нас было много идей, которые мы не могли реализовать, пока не открыли новое предприятие. К счастью, теперь это не проблема. У нас одновременно ведется масса разных проектов.

AW, The Rare Barrel: Я приготовил несколько домашних пивоварен, но никогда не был профессиональным пивоваром. Джей привнес в нашу команду The Rare Barrel профессиональное пивоварение. При этом одно из наиболее значительных различий между приготовлением кислого пива на домашнем и профессиональном уровне — это наличие множества бочек (или бутылей) для смешивания.Почти все наши сорта пива смешанные, что добавляет не только художественного элемента, но и является значительным преимуществом, потому что вы можете выбирать разные бочки в зависимости от их характеристик, чтобы получить сумму, превышающую количество частей. Это похоже на разницу между попыткой рисовать одним цветом или 10 цветами. Я бы порекомендовал, если вы собираетесь варить кислое пиво на уровне домашнего пивоварения, приготовьте пару бутылок, чтобы у вас было немного смеси.

JW, Southern Grist: Я был преданным слушателем Brewing Network; В свое время я действительно многому научился из этого подкаста. Я совершенно серьезно говорю, что буду слушать его каждый вечер, пока буду тренироваться в спортзале. Кроме того, я прочитал три или четыре книги, прежде чем сварил свою первую партию. Я считаю, что образование и понимание являются ключевыми.

KH, Horus Aged Ales: По иронии судьбы, книга, которая стала важной для моего пивоварения, была The Compleat Meadmaker Кена Шрамма. Хотя я также занимаюсь приготовлением меда дома, это действительно улучшило мое пивоварение, особенно благодаря рецептуре крепкого напитка и повторной ферментации кислой выдержки в бочках. Книга научила меня, как по-новому взглянуть на сложные сахара, открыть свой разум для различных техник плодоношения, ошеломляющей ферментации и истощения дрожжей и, конечно же, как обращаться с медом.

AM, Great Notion Brewing: Больше всего я использовал книгу Джамиля Зайнашева « Brewing Classic Styles ». Мне нравилось варить аналогичный рецепт из книги, а затем постепенно отходить от классического примера. Кроме того, два инструмента, которые я действительно предлагаю, — это рефрактометр и pH-метр. Рефрактометр просто облегчает жизнь в день варки, а pH-метр полезен во многих различных применениях.

AW, The Rare Barrel: Ферментация с контролируемой температурой, вероятно, самая важная часть оборудования, которую вы можете использовать в качестве домашнего пивовара.Все дело в том, чтобы увеличить скорость брожения. Я до сих пор помню день, когда Джей и Брит удивили меня особым подарком на день рождения — холодильником, который Джей превратил во что-то, что я мог бы использовать для контроля температуры в бутыли и / или в качестве кегератора. Я любила Брит и Джея до того, как они подарили мне этот подарок, но я думаю, что это действительно решило мою сделку: я женился на первом и стал партнером второго.

KH, Horus Ales: Я всегда мечтал профессионально играть в бейсбол, но после окончания учебы в колледже я сосредоточился на учебе и стал заниматься бухгалтерским учетом в аэрокосмической промышленности. На самом деле я все еще работаю на своей основной работе, в то время как Хорус продолжает оставаться второстепенным проектом или прославленным хобби, как я это часто называю.С учетом всего сказанного, если бы я не варил пиво и не копался в таблицах весь день, я мог бы представить, как тащу свою семью куда-нибудь в тропическое место с хорошими волнами, много занимаюсь серфингом и живу более простой жизнью. Хотя, думаю, для этого мне придется ждать лет 25-30.

JW, Southern Grist: Не заходить каждый день и нажимать кнопку бледного эля для меня весело. Я люблю экспериментировать и еженедельно пробовать глупости с пивом. Кроме того, у нас действительно веселая рабочая среда; Никогда не бывает скучно с Кайлом, нашим пивоваром, и Джейсоном, нашим винным погребом, каждый день за столом.Наконец, Джейми недавно купил баскетбольное кольцо для пивоварни, так что это помогает.

KH, Horus Aged Ales: Для меня есть тот знакомый запах, возбуждение и комфорт, которые я испытываю каждый раз, когда варю пиво. Это всегда весело, потому что это просто то, что я люблю делать. Хотелось бы, чтобы у меня было больше времени на это. Думаю, на данный момент я считаю это больше привилегией, чем работой. Задайте мне тот же вопрос еще раз через несколько лет, если я решу сделать шаг и сделать пивоварение своей единственной профессией.На данный момент это моя страсть, и я очень благодарен за возможности, которые предлагает это пивоваренное приключение.

AM, Great Notion Brewing: У нас бурная пивоварня. Мы много шутим и подшучиваем друг над другом. У нас есть 23-летний парень, который не слушает ничего, кроме золотых старичков. Он подсел на музыку после просмотра рекламных роликов, когда был очень молод. Он постоянно развлекает всех, включая себя самого. А если серьезно, у нас действительно веселая команда. Все уважают друг друга и довольно позитивны, даже когда дела идут не так, как надо.

AW, The Rare Barrel: Наша команда по смешиванию в The Rare Barrel придерживается правила: человек, у которого в то время самая худшая задача, должен выбирать, какую музыку играть в нашем подвале для бочек. Это часто приводит к тому, что кто-то играет «Last Christmas» от Wham! на повторении 30+ раз… в середине лета. Я до боли полюбил эту песню.

JW, Southern Grist: Рискуйте и сходите с ума после вы научились действительно варить. Забавно бросить шоколадный торт в имперский стаут или добавить 5 фунтов на галлон малины в кислое, но важнее сварить качественное базовое пиво, прежде чем использовать прохладный напиток, чтобы скрыть любые потенциальные недостатки.

Ищете отличный стартовый набор для домашнего пивоварения? Любимый выбор Hop Culture — набор Brooklyn Brew Shop Everyday IPA и подарочный набор Brooklyn Brew Shop Traditionalist.Загляните в Brooklyn Brew Shop, чтобы найти все их рецепты, от молочного коктейля IPA до портера с кренделями в шоколаде!

KH, Horus Aged Ales: В самом начале вы не слишком сходите с ума от дополнительных ингредиентов. Начните с малого, варите простые стили и попробуйте усовершенствовать один или два стиля, прежде чем переходить к более сложным сортам пива. Английские мягкие и коричневые эли были моими первыми сортами пива, и я думаю, что они стали хорошей отправной точкой.

С учетом сказанного, я сошел с ума и начал делать всевозможные экспериментальные вещи, так что я думаю, что я немного лицемер в этом смысле.Я считаю, что варить один и тот же рецепт в разное время года — это увлекательно. Удивительно видеть, что даже небольшие колебания температуры могут сделать с идентичным пивом. Сварить одно и то же пиво, просто поменяв тип дрожжей, — тоже увлекательное занятие. Возможности безграничны с пивом, и это часть того, что меня так привлекает. Мне никогда не бывает скучно. Мой лучший совет — просто повеселиться, и когда вы в целом освоитесь с пивоварением, никогда не останавливайтесь и всегда смотрите, как что-то можно улучшить.

AM, Great Notion Brewing: Никогда не забывайте, что сказал Чарли Папазян: «Расслабьтесь. Не волнуйся. И есть домашнее пиво. Сделать пиво легко. Делайте это просто и получайте от этого удовольствие. Я вижу много домашних пивоваров, которые думают, что следующий гаджет сделает их пиво лучше. Гаджеты — это весело и все такое, но для приготовления хорошего сусла вам не нужна система RIMS с панелью управления и всем остальным.Большинство действительно важных вещей происходит в подвале. Контроль температуры ферментации и возможность продувать сосуды CO2 перед перемещением сброженного пива гораздо более необходимы, чем модный варочный котел.

Домашнее самогоноварение — Самогонсити «Смирнов»

Домашнее самогоноварение: безопасно ли это?

Домашнее самогоноварение и его вред

Домашнее самогоноварение осваиваем с самых азов и копим опыт

Почему популярен домашний самогон

Этапы приготовления самогона

Оборудование домашней винокурни

Бражка

Процесс дистилляции

Первый «блин» будет успешным!

Домашнее самогоноварение как смысл жизни и хобби

Самогоноварение в домашних условиях. Этапы получения самогона дома

Домашнее самогоноварение

Лучшие рецепты домашнего самогона вы найдете тут.

Самогонили домашнее вино – Новости – Научно-образовательный портал IQ – Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»

Домашнее самогоноварение и виноделие

Как сварить цельнозерновое пиво

Нужна дополнительная помощь? Ознакомьтесь с нашим Домашним пивоварением 301: Зерновое приготовление — Видеокурс:

Дополнительные ресурсы:

Как разливать пиво в бутылки дома

Цель:

Вам понадобится:

Препарат

Сифонирование и заливка

Розлив и укупорка

Состояние / хранение

Ожидание закончилось

розничных магазинов домашнего пивоварения — Northern Brewer

ХОТИТЕ БЫТЬ УВЕДОМЛЕННЫМИ О ПРЕДСТОЯЩИХ АКЦИЯХ И СОБЫТИЯХ?

Как сделать собственное пиво дома

Как сделать пиво | Американская ассоциация домашних пивоваров

Приготовим домашнее пивоварение!

Учебники

Состав

Оборудование

Приготовление медовухи дома

Приготовление сидра в домашних условиях

Рецепты домашнего пивоварения

Форум

Статьи о пивоварении

Основы пива: солод, хмель, дрожжи и вода. пытаюсь решить, какой из 20 доступных IPA купить.

Шаг первый: Превратите зерно в жидкое золото

Шаг второй: наблюдайте, как происходит волшебство

Шаг третий: Перелейте пиво в бутылку

Не забывайте, что санитария — самая важная часть пивоварения.

Полезные ссылки для начинающих домашних пивоваров

Общие ресурсы

Магазины домашнего пивоварения

Калькуляторы и программное обеспечение

7 советов профессионалов по домашнему пивоварению • Культура хмеля

Какой самый худший опыт у вас был при приготовлении домашнего пивоварения? Какие-нибудь страшилки?

И наоборот, когда вы узнали, что можете превратить хобби / увлечение в работу на полную ставку?

Что было самым значительным различием между домашним пивоварением и пивоварением на профессиональном уровне?

Помимо основ, что было одним инструментом, книгой или приспособлением для домашнего пивоварения, которые стали незаменимыми для домашнего пивоварения?

Если бы вы не варили пиво, что бы вы делали?

Как сохранить удовольствие от пивоварения, когда большая часть работы заключается в том, чтобы наблюдать за закипанием воды?

Какой совет вы бы дали домашнему пивовару?

Добавить комментарий Отменить ответ