Дубовые чипсы для самогона как правильно сделать: Дубовая щепа для самогона своими руками легкой и сильной прожарки, видео

Май 31, 1977 alexxlab

Содержание

Дубовая щепа для самогона своими руками легкой и сильной прожарки, видео

Для того, чтобы самогонка по вкусу и аромату стала походить на более благородные коньяк или виски, следует разобраться, как и из чего на дому готовится дубовая щепа для самогона своими руками. Это самый важный компонент, который позволяет передать алкоголю определенный объем дубильных веществ, за счет чего напиток обретает характерный янтарный цвет и терпкий вкус. Не все знают, что для подготовки продукта требуется правильно подбирать сырье, а также знать степень прожарки. От этого будет завесить крепость конечного результата.

Ищем подходящее дерево

При выборе дуба следует учитывать, что его место произрастания отражается на вкусе алкогольного напитка, несмотря на то, для каких целей применяется дубовая щепа — коньяка, водки или виски. Вкусовые качества одного и того же алкоголя будут различаться, если продукт настаивать на одной породе дуба, но растущей в разных регионах.

Значение имеет даже произрастание дерева — для России хорошо подходит крымский, краснодарский и кавказский лес

Дегустаторы среди всех вариаций выделяют дуб, произрастающий на территории Франции. Понятно, что далеко не у всех есть возможность получить ветку настоящего французского дерева, так что больше уделим внимания отечественной флоре. Подходят по концентрации деревья из таких регионов:

Хадыженский;

Апшеронском;

Афипском.

Также следует отметить, что более ценные древесные породы растут в Республике Крым, Татарстане, Украине, Беларуси и на Кавказе.

Для самогона дубовая щепа, полученная из районов повышенной влажностью, не подойдет, поскольку в ней очень высокая концентрация дубильных веществ, что портит органолептику продукта.

Имеет значение не только где растет, но и что вы собираетесь использовать. Нужны ветки возрастом до 5 лет, но не моложе 2-х без коры. Ствол не подходит категорически, старые сучья – аналогично. Нельзя брать заготовки с лесопильных предприятий, где обрабатывают дерево антисептиками.

Что влияет на изменение вкуса

При правильном подборе щепки для настаивания напитков и соблюдении рекомендаций специалистов получится мягкий на вкус алкоголь, с приятным терпким послевкусием и богатым ароматом. Изменение характеристик напитка происходит по следующим причинам:

Дубовые чипсы выступают в качестве адсорбента. Поры древесного материала впитывают компоненты, закипающие даже при пониженной температуре. К данному списку относятся вещества, которые невозможно полностью устранить в процессе перегонки. Поэтому долгосрочное настаивание в бочке или на щепе показывает существенно лучше результаты, чем алкоголь, настоянный на другом сырье.

С чипсами работать проще — они подходят для любой тары, при этом одновременно адсорбируют вредные примеси

В составе дерева присутствуют разнообразные химические элементы, они делают напиток более мягким. Помимо этого, что алкоголь получает новый вкус, цвет и запах, еще компоненты из щепок связывают особо опасные соединения. Поэтому настойку нередко приготавливают для употребления в лечебных целях.

Если для настаивания подготовить дубовую кору, то в итоге получится «Горькая настойка» с красно-коричневым цветом. А благодаря танину, который содержится в продукте, напиток получит терпкое послевкусие.

Дубовая кора содержит большое количество танина, придающего терпкое послевкусие, но по сравнению с щепками кора гораздо менее ценная

Делаем дубовую щепу своими руками

Продукт реализуется в специализированном магазине, но те, кто хочет поэкспериментировать, может изготовить дубовую щепу для самогона своими руками. Для этого нужно следовать этапам:

просушите часть полена при комнатной температуре 1-2 недели и очистите ее от коры;

Кору можно не выбрасывать и оставить для приготовления целебных настоев.

разрубите бревно на колышки размерами 20х20х100 мм;

подготовленную дубовую щепу для коньяка или виски поместите в чистую холодную воду на сутки, при этом каждые 7 часов меняйте жидкость на новую;

в отдельной емкости смешайте 10 л воды с 2 ложками соды, отправьте настаивать колья на 8 ч., после чего хорошо промойте;

далее кладут в кастрюлю, наполняют ее чистой водой и доводят до кипения, проваривая 45-50 мин.;

размещают заготовку на противне и отправляют в духовку на 2 часа при разной температуре в зависимости от желаемого вкуса.

ВИДЕО: Технология домашнего приготовления

Время обжига и температура

Обжиг дубовой щепы в духовом шкафу считается важным этапом, от уровня прожарки зависит аромат будущего алкоголя. Чтобы добиться необходимого результата следует знать, как правильно обжигать продукт для получения разных запахов:

минимальная обработка 2 часа при температуре до 120° – запах будет отдавать ванилью, ягодами и немного копчёностью

Минимальная

средняя 2 часа 150-160°С – аромат карамели в комбинации с миндалём

Средняя прожарка (медиум)

максимальная 2 часа 180-185°С – напиток обретет насыщенный копченый и шоколадный запах с аналогичным послевкусием

Сильная прожарка

Щепу перед помещением в духовку заворачивают плотно в фольгу, чтобы не дать выйти дыму. Если этого не сделать, в помещении просто нечем будет дышать.

Если на поленцах появился нагар – черные сгоревшие подпалины, использовать их для настойки уже нельзя.

Предельно допустимая степень обжига, после которой по краям начнет появляться нагар — черные участки

Это заключительный этап подготовки чипсов, далее следует правильно подобрать основу, рассчитать нужное количество кольев (в среднем 50 гр. на литр) и воспользоваться одним из наиболее подходящих рецептов настойки.

Хранят заготовки в герметично закрывающейся таре, чтобы не выветрился «дух»

Какую выбрать самогонку

После того, как дубовая щепа для коньяка приготовится, можно приступать к подбору самогонки. Существует три основных вида сырья, изготовленного на:

фруктах;

зерновых культурах и злаковых;

сахаре и дрожжах.

Первые два варианта отлично подходят для приготовления чачи, но это зависит от вкусовых предпочтений дегустатора. Наиболее оптимальным вариантом служит сахарный самогон.

Дело в том, что фруктовый или зерновой дистиллят обладает различными компонентами, которые вступают в реакцию с химическими составляющими древесины. Такой процесс может дать совершенно неожиданный результат, не оправдающий ожидания изготовителя.

Как уже сообщалось ранее, фруктовых ноток можно добиться за счет прожарки чипсов – небольших кубиков, которые быстро и насквозь прожариваются. Поэтому нужно перед тем, как обжечь колышки, нужно понимать, какого вкуса вы пытаетесь добиться. Помимо всего, можно воспользоваться специальными пищевыми добавками, несколько капель эссенции может полностью изменить запах и вкус алкоголя.

Эссенция коньяка — некоторые виноделы наравне с настаиванием на колышках добавляют несколько капель концентрированного жидкого аромата

Процесс самогона на дубовой щепе

После проведения перечисленных манипуляций следует рассчитать, сколько дубовой щепы на литр самогона. В данном случае требуется соблюдать такие пропорции:

самогонка крепостью 45° – 1 л;

щепка – 40-60 гр.

Получается, что на 3 литра напитка потребуется в среднем 150 гр. древесной щепки. Настаивать самогон следует в стеклянной емкости или резервуаре, состоящем из нержавеющей стали. В него помещаются брусочки и заливаются дистиллятом до самых краев, чтобы сократить объем воздуха.

Далее емкость нужно герметично закрыть крышкой, после чего разместить в темном прохладном месте минимум 2 месяца, а лучше на полгода-год. Также можно увеличить срок настаивания, чем дольше будет длиться данный процесс, тем мягче будет напиток.

ВИДЕО: Самогон на щепе: яблоня, вишня, слива, груша, дуб

Распространенные ошибки

Новички-винокуры по неопытности часто допускают ошибки при изготовлении щепы в домашних условиях. В итоге получается настойка со странным вкусом плинтуса. Чтобы избежать неприятной ситуации, следует учитывать следующие факторы:

не нужно долго запекать колышки, в данном случае больше – не значит лучше;

не рекомендуется применять сырое бревно, в нем присутствует большое количество дубильных веществ;

не применяйте для настаивания напитка пластиковые или пластмассовые емкости, дистиллят за время выдержки впитает химические компоненты и запах пластмассы;

специалисты настоятельно не советуют использовать в рецепте большое количество душистых трав, пряностей и других специй, а также настаивать на них напиток длительное время;

не применяйте не проверенную рецептуру при изготовлении большого объема настойки, лучше сначала убедиться в качественности результата, приготовив небольшую тару.

С учетом данных рекомендаций по изготовлению щепы своими руками можно браться за работу и быть уверенным, что готовый продукт точно порадует как главного дегустатора, так и его гостей.

ВИДЕО: Домашняя настойка лучше Хеннеси

Как приготовить щепу для коньяка: правильная технология

Дубовые чипсы, щепки или щепу изготавливают из качественной древесины из нескольких ботанических сортов столетних дубов. Применяется в процессе изготовления домашнего коньяка, выполняет функцию дубовой бочки, заменяет ее при выдержке напитка. Рассмотрим ниже в деталях, как правильно приготовить щепу для коньяка.

Специальная технология изготовления дубовой щепы

Существует специальная технология изготовления дубовой щепы:

В промышленных масштабах исходную древесину дробят до небольших размеров, приблизительно 10x8x5 мм.
Колют дерево вдоль направления волокон древесины.
Сушат искусственным и естественным методами – для изготовления алкоголя предпочтительна естественная сушка.
Далее отмачивают чистой холодной водой. Следует поменять воду несколько раз и в последнюю порцию добавить кальцинированную соду: 1 ч. л. на 5 л – так из щепы уходит излишек дубильных веществ.
Промывают под проточной водой и заливают кипятком на 2 часа. Этот пункт нужно повторять, пока вода не станет бледно-желтой.
Снова промывают под проточной водой и сушат в течение 12 часов на решетке.
Затем прожаривают в духовом шкафу при температуре 150 градусов на протяжении 3,5 часов, периодически переворачивая, до появления легкого приятного ванильного аромата. Время может отличаться, это зависит от духовки и размера щепок.
Чтобы добиться потемнения материала, в конце прожарки включают ненадолго гриль.

Если имеем дело с опилками, время прожарки сокращаем и внимательно следим за температурой и состоянием древесины, чтобы не допустить возгорания. Вот и весь секрет того, как правильно приготовить дубовую щепу для коньяка. Написано много и выглядит трудоемко, но по большому счету все просто и экономически выгодно. На выходе мы получаем значительное количество щепы, а ее расход составляет всего 30 г на 10 л дистиллята. Правильно изготовленная щепа положительно отразится на качестве алкоголя.

Если технология не была нарушена, то получим напиток бледно-желтого цвета, близкого к оттенку соломы.

Как приготовить щепу дуба для коньяка: время прокаливания

Нет единственно верного рецепта, сколько держать щепу в духовом шкафу, скорей всего вы выведете идеальную для себя формулу путем экспериментов. Время прокаливания в конечном итоге повлияет не только на цвет, но и на вкус готового продукта.

Возможные варианты:

легкая прожарка, когда щепа получается соломенного цвета. Получаем конечный продукт с тонким ванильным ароматом и светло-желтого цвета;
средняя прожарка даст коньяку легкий пряный аромат миндаля и карамельный оттенок;
сильная прожарка обеспечит насыщенный темно-коричневый цвет напитка и шоколадный вкус.

Перед тем, как приготовить щепу из дуба для коньяка, нужно понимать, как ее применять.

Техника изготовления домашнего коньяка

Коньяк является крепким алкоголем, который изготавливается из определенных сортов винограда методом перегонки сухого белого виноградного вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Имеет мягкий особенный вкус и сложный аромат с ванильными нотами. Содержание спирта – 40-55 % об.

Очень часто коньяки отечественного производства по качеству далеки от своих французских собратьев. Мало кто из производителей соблюдает все технологии и выдерживает напиток в дубовых бочках три года. Зачастую просто разводят спирт, добавляют красители и ароматизаторы, разливают и продают.

Поэтому производство домашнего коньяка – не такая уж глупая затея, одна проблема – где поставить в квартире дубовую бочку.

Именно поэтому многими умельцами давно опробована такая техника изготовления крепкого напитка в домашних условиях, когда дистиллят настаивают на щепе дуба. Здесь есть важные моменты, на которые следует обратить внимание: как приготовить дубовую щепу для коньяка, как выбрать спиртосодержащий продукт, в чем настаивать.

Для изготовления коньяка можно воспользоваться и обычным самогоном, но чтобы получить коньяк высокого качества, рекомендуется использовать бренди – дистиллят плодового вина, можно чачу – виноградный самогон.

Посудой для выдержки напитка может быть как бутыль, так и различные стеклянные бутылки.

На дно емкости помещаем наши щепки и заливаем спиртосодержащей жидкостью. Выдерживаем минимум 30 дней, чтобы щепки отдали все свое содержимое, ведь во время прожарки дубильные вещества превратились в ванилин и карамелизированный сахар, что придаст напитку цвет и аромат. Как приготовить щепу для коньяка из дуба, вы уже знаете, но если не хочется этим заниматься, то можно купить в аптеке кору дуба.

Кроме щепок или коры, в напиток можно добавлять:

сухой черный чай;
мед;
карамелизированный сахар;
черный перец горошком;
траву зверобоя аптечного;
плоды шиповника.

После всех нехитрых манипуляций главное – набраться терпения и дождаться, когда цвет напитка приблизится к цвету настоящего коньяка, можно начинать дегустировать, чтобы понять, какой получился вкус.

Рецепт самогона на дубовой щепе в домашних условиях

Разнообразие домашних спиртных напитков поражает воображение. Самогон в чистом виде уже является самостоятельным напитком, а рецептов домашних настоек на самогоне существует великое множество. Но ни для кого не секрет, что большинство элитных алкогольных напитков (кроме водки, если отдельные виды таковой можно отнести к элитным) выдерживается в дубовых бочках.

Что же происходит в бочке? Если кратко — окислительно-восстановительные процессы. Химические анализы показывают, что в только что полученном дистилляте содержится несколько десятков веществ. А после десятилетней выдержки в бочке их насчитывают порой до восьмисот! Спирты превращаются в альдегиды, затем в кислоты, при определенных условиях часть этого богатства восстанавливается обратно до спиртов. Плюс дубильные вещества, смолы, кислоты, а также другие вещества, содержащиеся в древесине. Набор уникален, и именно это делает благородные напитки (коньяки, виски, арманьяки, текилы и кальвадосы) невоспроизводимыми при помощи химических добавок и ароматизаторов.

Ценители (да и западноевропейские законы) строги в отношении выдержки дистиллята: только дубовая бочка, никаких щепок и чипсов. Говорят, что разница заметна. Но тем не менее, по ряду причин не всегда получаеся использовать в домашних условиях именно бочку. А боагородным напиткам порадоваться хочется. И для создания органолептики, близкой к характерной для выдержанных напитков, мы смело можем использовать дубовую щепу или дубовые чипсы.

Поговорим о дубе

Дубовая щепа (чипсы) содержит значительно меньше дубильных веществ
(танинов), нежели дубовая кора. Танины дают горечь и вяжущий привкус, потому в излиших количествах напиток они, скорее, испортят. По той же причине рекомендуется использовать древесину из сухих климатических зон: в ней дубильных веществ будет еще меньше, чем в той, что произрастала во влажном климате.

Дубовые чипсы можно приобрести в специализированных магазинах для винокуров, или заготовить самостоятельно.

Как самостоятельно приготовить сырье для рецепта самогона на дубовой щепе?

Берется полено нужного размера и сушится в комнатных условиях несколько дней.
С полена снимается кора, полено расщепляется на фрагменты размером около 20*20*100 мм.
Щепа заливается холодной водой на 8 часов, затем вода сливается. Эта процедура повторяется еще дважды.
Далее щепа заливается раствором пищевой соды на 6 часов. Раствор готовится из расчета чайная ложка на 5 литров воды.
По истечении указанного времени раствор сливается, щепа промывается чистой водой.
Щепа кладется в кастрюлю, заливается водой и кипятится 50-60 минут.
Вода сливается, щепа в последний раз промывается.
Щепа раскладывается на противне, сушится при комнатной температуре в течение 24 часов.
Далее противень ставится в духовку на 2 часа при температуре 130-150°С.

Готовые сухие “чипсы” можно использовать для настаивания самогона или убирать на хранение. Перед настаиванием щепу обжигают (можно сделать это на гриле). От степени обжига зависят органолептические свойства будущего напитка:

Легкая степень обжига (первый дымок) придаст напитку фруктовый аромат с нотками ванили.
Средняя степень обжига (ощутимый дымок, запах) придает вкус миндаля и карамели.
Сильный обжиг (древесина начала темнеть) подарит напитку подкопченый вкус и шоколадные нотки.

Цвет самогона, настоянного на дубовых чипсах, обычно имеет соломенные оттенки.

Разумеется, когда мы говорим о благородном напитке, выдержанном на дубовом сырье, мы подразумеваем высочайшее качество используемого самогона. Для этих целей стоит ответственно подойти к выбору рецепта браги для самогона и подходящего оборудования. Лучше всего будет купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 8m), отвечающий современным стандартам качества, а не полагаться на кустарное производство.

Рецепт самогона на дубовых чипсах

Ингредиенты:

качественный самогон крепостью 42-45 градусов — 3 литра
дубовые чипсы — 60 граммов

Приготовление:

Залить чипсы самогоном, плотно закрыть емкость крышкой.
Настаивать в темноте при температуре 18-25°С в течение 4-6 месяцев.
По окончании срока выдержки чипсы из напитка убрать.
Напитку дать отдохнуть в прохладном месте около недели.

Рецепт самогона на дубовой щепе

Ингредиенты:

самогон крепостью 45 градусов — 3 литра
дубовая щепа средней степени обжига — 60 граммов
изюм — 20 граммов
аптечная дубовая кора — 5-7 граммов

Приготовление:

Ингредиенты смешать, плотно закрыть емкость крышкой.
Настаивать 4-6 месяцев в темноте при температуре 18-25°С.
По окончании срока выдержки напиток процедить через марлю.
Напитку дать отдохнуть в прохладном месте около недели.

Мягкий, слегка вяжущий вкус гармонично дополнят копченые и миндальные нотки.

Как сделать самогон на дубовой щепе: ряд советов и рекомендаций

Использование чипсов благородного дерева позволит приготовить «коктейль» с терпким вкусом и коньячным цветом. Производство в домашних условиях – уникальная возможность создать натуральный продукт, в составе которого будут отсутствовать добавки, ароматизаторы, химикаты.

Что необходимо для приготовления напитка

Для производства элитного алкоголя могут использоваться различные виды самогона. Лучшим вариантом является настой из винограда. Но основой для вкусного напитка может стать и брага из зёрен, и ягодный или сахарный алкогольный «сироп».

Существуют различные рецепты, как настаивать самогон на дубовой коре или чипсах. Мы предлагаем вашему вниманию самый популярный вариант, который позволяет создавать ароматный «коктейль» с утончённым, но насыщенным вкусом.

Формула уникального домашнего алкоголя включает следующие ингредиенты:

• З литра самогона. Лучшим вариантом станет готовый разбавленный напиток, крепость которого не более 50 и не менее 40 градусов;
• три столовые ложки дубовой коры;
• 10 горошков душистого перца;
• столовая ложка натурального мёда;
• пять цветков сухой гвоздики;
• по две чайные ложки сухой травы душицы и зверобоя;
• щепотка ванилина.

Объёмы компонентов могут быть и другими. Главное — соблюдайте пропорции. На 1 литр напитка используется 1 столовая ложка дубовых щепок средней обжарки. Лучшей тарой для приготовления самогона на коре будут стеклянные ёмкости.

Бочка тоже может использоваться для настаивания напитка, но при таком способе выдержки нужно больше времени на подготовку. Тара из природных материалов требует предварительной очистки. При желании сэкономить время и материальные расходы на приобретение бочонка можно заменить его простыми стеклянными банками.

Подготовка дубовых щепок

Специфические свойства древесной коры высоко ценятся винными специалистами мирового уровня. Для производства элитного напитка используются чипсы длиной 10 и шириной не более 2 см.
Подготовка дубовой щепы включает несколько этапов. Изначально кора просушивается под солнцем, под действием ветра или в сушилке. Далее она вымачивается. Чипсы дубовой коры помещаются в тару с холодной водой. Данный этап длится сутки. В течение этого времени каждые 6 часов вода меняется. При последнем вымачивании в ёмкость добавляется сода. Оптимальное количество щёлочи — 1 чайная ложка на 5 литров жидкости.

На следующем этапе чипсы промываются прохладной водой и ставятся на двухчасовое пропаривание. Для экономии времени можно просто обдать щепки кипятком. Этот этап завершается повторной промывкой холодной водой и просушкой в течение полусуток.

На финише высохшая дубовая щепа помещается в духовку и прогревается в течение 3-4 часов. Посредством гриля можно придать коре тёмный цвет, но процесс обжарки необходимо проводить аккуратно. Затем нужно открыть духовку и дать дереву немного остыть. Класть подготовленные таким образом дубовые чипсы в настойку можно несколько раз. Примерный расход материала — 30 грамм на 10 литров алкоголя.

Процесс приготовления

Подготовленная кора дуба и приправы помещаются в стеклянную ёмкость. Компоненты заливаются самогоном, тщательно перемешиваются и плотно закрываются крышкой. Главный вопрос, с которым сталкиваются все создатели элитных напитков в домашних условиях — сколько настаивать самогон? Оптимальная первичная выдержка осуществляется в течение 14-15 дней. Тара с напитком должна стоять в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2-5 дней банку необходимо встряхивать.

По окончании данного этапа жидкость фильтруется через марлю. Чтобы достичь полной очистки, это действие повторяется 4-5 раз. Настойка разливается в тары для хранения, плотно закрывается герметичными пробками и ставится в тёмное место ещё на две недели. Через 14-15 дней напиток готов к употреблению и может радовать вас своими уникальными вкусовыми качествами.

Теперь вы знаете, как правильно сделать самогон на дубовой щепе. При необходимости и желании в Сети можно найти видео и другие рецепты по приготовлению напитка. Помните о пропорциях дубовой щепы на литр самогона. Их соблюдение и следование основным рекомендациям позволят создать напиток, настоянный на древесине, с прекрасным ароматом и вкусом. А количество желаемого объёма определяется только вами!

Настойка самогона на дубовой щепе или коре

Современное самогоноварение неустанно развивается. Технологии осветления, очистки и ароматизации дают возможность получать продукт высокого качества даже в кустарном производстве. Существуют разные методы облагораживания столь уважаемого в народе зелья.

Самогон на дубовой коре

Настоять дистиллят на дубовой коре — достаточно простой способ сделать домашний коньяк из самогона. С этой целью кора дуба обычно приобретается в аптеке. При самостоятельной заготовке сырья надо придерживаться некоторых правил:

Собирают кору весной, когда начинается сокодвижение, с деревьев, растущих вдали от шоссе и заводов.
На коре не должно быть плесени.
Собранный материал перебирают, очищают, но не моют.
Для длительного хранения кора должна быть хорошо просушена в темном, сухом и проветриваемом помещении или в духовке, прогретой не выше 50 градусов.
Хранят измельченную кору не дольше пяти лет.

Как правильно сделать настойку на коре дуба

Настоять самогон на коре, травах и пряностях в течение двух или трех недель и после фильтрации разлить по бутылкам — в результате получаем крепкий алкогольный напиток с коньячным ароматом. Особое внимание следует обратить на количество специй. Правило «чем больше, тем лучше» здесь не работает, напротив, перебор со специями может запросто погубить результат затраченных усилий. Эксперименты же с количеством коры и продолжительностью выстаивания вполне допустимы.

Настойка самогона на дубовой коре предполагает различные рецептурные вариации. Некоторые самогонщики применяют для приготовления самогона рецепт довольно простой: настаивают дистиллят только на коре, исключая какие-либо добавки. Поскольку приготовленный таким образом коньяк на дубовой коре несколько резковат, многие предпочитают для смягчения и ароматизации настойки добавлять еще травы и специи. Более того, используемые травы обладают целебными свойствами, наделяя ими и сам напиток. Коньяк из самогона на дубовой коре будет мягче и ароматнее, если для настоя применить такие компоненты:

3 литра качественного самогона
3 столовые ложки коры дуба
столовая ложка меда
от 3 до 5 штук гвоздики
десяток горошин душистого перца
по одной столовой ложке зверобоя и душицы
щепотка ванилина
четверть палочки корицы или щепотка коричного порошка

Этот рецепт коньяка достаточно популярен.Также в самогон на коре дуба в различных вариациях добавляют кориандр, лавровый лист, черный чай, кофе, шиповник, изюм, цитрусовую цедру, мяту, чабрец и другие целебные травы. При лечении некоторых заболеваний настойка самогона на лекарственных растениях не менее эффективна, чем отвары из них. Здесь следует помнить, что в лечебных целях настойка употребляется в малых дозах, либо ее добавляют каплями в горячее или теплое питье.

Столовую ложку коньяка из самогона смешивают с таким же количеством меда и в горячем виде употребляют при простудных заболеваниях.
Настойка на коре дуба эффективна в качестве растираний и компрессов при болях в спине и суставах.
Этим средством в разбавленном виде полоскают рот при стоматитах и заболеваниях десен.
Втирание настойки в кожу головы перед мытьем укрепляет волосы и улучшает их структуру.
Стопка домашнего самогона, настоянного на дубе, поможет пострадавшим от переохлаждения.

Самогон на дубовых чипсах

Дубовые чипсы для самогона покупают в специализированных отделах и интернет-магазинах или самостоятельно готовят дома из сухого полена, расщепляя его на маленькие брусочки.

Большое содержание в щепках дубильных веществ требует их вымачивания в течение суток, за этот период трижды меняют воду. Далее готовят раствор: в пяти литрах воды растворяют 25-30 грамм соды и еще шесть часов держат в этом растворе дубовые чипсы. Потом щепки основательно промывают, примерно 1 час кипятят, еще раз промывают и просушивают в проветриваемом помещении. Досушивают дубовые заготовки пару часов в духовом шкафу, нагретом до 150-160 градусов.

Такое сырье можно длительно хранить, предварительно позаботившись о том, чтобы оно не отсырело. Перед использованием его подвергают обжигу, применяя микроволновку или гриль. Степень такой обработки оказывает влияние не только на цвет настойки, но и на ароматические и вкусовые качества напитка.

При легкой степени обжига щепа будет слегка коричневатой, и она придаст настойке золотистый цвет и ванильный, фруктовый или цветочный аромат.
Умеренный обжиг обеспечит чипсам и коньяку такие же, только более насыщенные цветовые оттенки и кокосовый или конфетный привкус.
В результате сильного обжига на щепе появляется шоколадный тон, напиток приобретает более темный золотистый цвет, а во вкусе появляются те же шоколадные нотки.

Стоит отметить, что в результате правильного обжига самогон на дубовой щепе будет золотистого или соломенного тона различной интенсивности. Более темный колорит коньяка из самогона достигается дополнительным подкрашиванием карамелью.

По завершении подготовительных действий сырье заливают самогоном. Сколько же дубовой щепы на литр самогона следует брать? Обычно это от 30 до 60 граммов чипсов из дуба на один литр дистиллята. Настойка самогона на дубовой щепе готовится от трех месяцев до полугода в прохладном, защищенном от света месте. В дальнейшем хранится в стеклотаре.

Самогон в дубовой бочке

Многие ценители самодельного коньяка считают, что один из лучших его вариантов — это настойка самогона в дубовой бочке.

Имеет смысл приобретать небольшие вощеные бочки со стальными обручами, которые не поддаются коррозии, без крана или с деревянным краном. Обожженные изделия насыщают напиток определенным ароматическим и вкусовым букетом.

Не стоит заполнять самогоном неподготовленный бочонок. Заполненную водой бочку неделю вымачивают при комнатной температуре, потом меняют воду на чистую и повторяют эту процедуру несколько раз. Прежде чем наполнить емкость дистиллятом, следует убедиться, что она не протекает.

Подготовленную бочку наполняют самогоном и хорошо закупоривают. Выстаивают в темном, прохладном месте при оптимальной влажности 70-80% от двух месяцев до полугода. Далее продукт фильтруют, подкрашивают жженым сахаром, после чего переливают в стеклянные емкости.

После многократной эксплуатации бочонка происходит полное истощение древесины, и дальнейшее его использование может быть лишь в качестве резервуара для хранения жидкости, а не как источник полезных компонентов для коньяка из самогона.

Общие сведения

Для приготовления домашнего коньяка надо использовать как следует очищенный от сивушных, альдегидных и иных примесей самогон. Наилучший вариант — дистиллят двойной перегонки.
Подкрашивают настойку карамелью коричневого цвета. Немного спиртного нагревают от 40 до 60 градусов, разводят в нем карамель, затем эту смесь вливают в основную массу в том количестве, которое необходимо для получения нужного цвета.
Карамель, которую используют для подкрашивания, понижает крепость спиртного на 2-3 градуса.
После окрашивания дубовый самогон фильтруют, используя бумажный фильтр и воронку. Емкость, из которой переливается готовый напиток должна находиться на расстоянии полуметра над воронкой. Кроме очищения от осадка во время этой процедуры происходит насыщение домашнего коньяка кислородом.
Настаивать самогон нужно в герметично закрытой посуде.
Профильтрованный и разлитый по бутылкам самодельный коньяк желательно настоять еще в течение двух недель — его вкусовые качества заметно улучшатся.

Подготовка дубовой щепы. Как сделать щепу своими руками

Есть такой «популярный» напиток: плинтусовка. Почти каждый самогонщик, неважно начинающий он или продолжающий, один раз в жизни ее готовит. Особенность плинтусовки в том, что она «по самое горлышко» насыщена танинами. У нее резкий древесный запах и отвратительный вкус. А цвет напоминает передержанную заварку. Ошибка кроется в том, что над древесиной надо поколдовать немного. Нельзя купить новую бочку, залить в нее самогон и через 3-4 месяца получить шикарный виски. Надо ее подготовить. Об этом у нас есть большая статья. То же и со щепой. С ней попроще, но все таки небольшие телодвижения совершить придется

Какую щепу покупать

В принципе, любую. Но лучше берите фасованную в закрытую упаковку, меньше шансов, что она валялась на полу и после попала в Ваш самогон. Обжиг выбирайте на свой вкус: хотите более шоколадный и карамельный аромат — берите сильный обжиг. Любите мягкие напитки — выбирайте средний — он даст нотку ванили и миндаля. Опять же купаж. Никто Вам не мешает смешать как разную щепу в посуде для настаивания, так и потом готовый спирт, настоянный на древесине разного обжига. Особенно ценится древесина, произрастающая на скальных породах Кавказа или в черноземье Краснодарского края.

Многие используют кору или измельченный корень дуба, приобретенный в аптеке. Тоже вариант.

Как сделать щепу своими руками

Для самых смелых я опишу, как сделать своими руками щепу для выдержки.

Заготовка щепы

Если живете на Кавказе или в Краснодарском крае, то Вам очень повезло! Эта древесина идеально подходит для выдержки напитков: у нее идеальная плотность и влажность. Если Вы, как и я, далеко от тех мест, не отчаивайтесь. Дуб растет практически везде. Находите здоровое дерево. Оно должно расти в сухой местности, не на болоте. Так же выбирайте растение подальше от дорог, заводов и пр. Аккуратно спиливаете с него ветку примерно 3-5 см в диаметре. Очищаете от коры и расщепляете вдоль волокон на колышки 1-1,5 см толщиной и 5-10 см длиной.

Сушка щепы

Готовые колышки высушиваете на солнце в проветриваемом месте 2-4 недели в зависимости от размера. Если нет солнца в таком количестве, то все это делается в духовке или сушилке для овощей при температуре 50-70 градусов. Обычно суток хватает. Древесина должна стать абсолютно сухой.

Вымачивание щепы

Заливаете просохшую щепу холодной водой. Через 5-6 часов воду сливаете и повторяете процесс еще 3 раза.
На пятый раз заливаете щепу щелочным раствором. 1-2 чайной ложки обычной соды на 5 литров воды. Выдерживаете также 5-6 часов.
Промываете древесину под проточной холодной водой и теперь надо подержать ее на паровой бане. В сито или поддон пароварки закладываете щепу и помещаете над кипящей водой на 2 часа под крышкой. Если не хотите заморачиваться, то можете просто прокипятить древесину в течении часа.

Сушка и обжарка щепы

Теперь чипсы надо просушить еще раз. Точно также как в самом начале: на солнце, в духовке или в сушилке.
На этом этапе можно вымочить часть щепы в портвейне или хересе 2-3 недели и просушить. Это придаст будущему напитку аромат классического виски.
Когда древесина полностью высохнет помещаете ее в духовку на противень при температуре около 150 градусов на обжарку на 2-3 часа. Цвет древесины должен немного потемнеть и помещение наполнит легкий аромат ванили.
Последний этап — окончательный обжиг. Надо быть очень внимательным и весь процесс контролировать через стекло духовки. Помещаете противень с щепой прямо под гриль и включаете его на 200 градусов. Обжариваете до нужной степени слабая, средняя или сильная. Процесс идет очень быстро, следите, чтобы древесина не сгорела, а то все Ваши труды пойдут насмарку.

Ваша щепа, сделанная своими руками, готова и может храниться в герметичной посуде довольно долго. Советуем заготавливать сразу довольно большой объем древесины и делать чипсы различной степени обжарки.

Финальное вымачивание

Готовую щепу, неважно покупную или сделанную своими руками, необходимо перед применением необходимо дважды вымочить в кипятке по 2 часа. То есть заливаете кипящей водой древесину и ждете естественного остывания. Сливаете воду и повторяете еще раз. Теперь на этой щепе можно настаивать самого и у Вас точно не получится «плинтусовка»

Сроки выдержки на щепе

В среднем на 1 литр дистиллята требуется 5-10 гр щепы. Выдержка от недели до 2 месяцев. Дольше на чипсах выдерживать не стоит.

Советы бывалых самогонщиков

Лучше взять меньше щепы и дольше настаивать, чем наоборот.
Чипсы сильного обжига, особенно с черными подпалинами, лучше положить в самогон позже, чем слабый и средний.
Сильный обжиг придаст шоколадный и кофейный аромат
Средний обжиг — карамельный и миндальный
Слабый — ванильный
Напиток нельзя пробовать сразу, он Вам почти наверняка не понравится. После выдержки надо дать ему отдохнуть не менее недели.

Как сделать вишневую щепу. Вишневая настойка на самогоне: правила приготовления

Даже самый качественный и чистый самогон обладает специфическим вкусом, который не всем приходится по душе. Нивелировать резкий водочный привкус, придать напитку мягкость и ягодный аромат поможет обыкновенная вишня.

Все рецепты настоек на вишне просты и доступны. Для приготовления напитка используются самые обычные ингредиенты, а справиться с процессом сможет даже неопытный винодел.

Справка!
Вкусовые качества вишневки не будут уступать магазинным аналогам, а благодаря натуральному составу настойка считается безопасной и даже полезной в умеренных количествах.

Для того, чтобы сделать целебный напиток, подойдет любая алкогольная основа: спирт, самогон, коньяк и водка.

Обязательным ингредиентом является сахар – именно он придает необходимую мягкость и нейтрализуется кислинку, которая присутствует во всех ягодах и фруктах.

Важно!
Настойкой считается алкогольный напиток с содержанием сахара не более 30%. Более сладкие напитки называются наливками.

Вишня для настойки подойдет любая – свежая
, замороженная
, вяленая, с косточками и без косточек.
Каждый вид ягод необходимо подготовить в соответствии с рекомендациями, указанными далее.

На самогоне

Что нужно для приготовления:

1 кг вишен;
1 литр качественного самогона;
полкило сахара.

Этого количества ингредиентов будет достаточно, чтобы заполнить бутыль объемом 3 литра.

Пошаговое приготовление:

Подготовленные ягоды высыпать в чистую банку.
Сверху засыпать вишню сахаром, бутыль слегка встряхнуть, чтобы сахар равномерно распределился по емкости.
Оставить банку в теплом месте на 24 часа – за это время ягоды должны пустить сок.
Перемешать ягоды, пустившие сок, прямо в банке.
Добавить самогон.
Накрыть бутыль чистой тряпочкой или несколькими слоями марли.
Поместить в темное прохладное место на 3-4 недели. Раз в неделю напиток необходимо встряхивать.
Готовый напиток процедить, перелить в бутылки и закрыть крышками.
Выдерживать в холодильнике еще на протяжении месяца.

Вкус алкоголя со временем будет только улучшаться, поэтому не стоит торопиться его дегустировать, пусть настойка выстоит положенное время.

Посмотрите видео, в котором рассказывают, как правильно приготовить настойку из вишни на зерновом дистилляте:

На водке

Интересной получается настойка на водке с добавлением вишневых листьев и лимонной кислоты. Листики усиливают вишневый аромат, а концентрированная кислота помогает стабилизировать вкус алкоголя.

Ингредиенты:

вишневые ягоды – 50 штук;
вишневые листья – 200 штук;
сахар – 1500 г;
водка – 1000 мл;
очищенная вода – 1000 мл;
лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.

Этот рецепт станет отличным решением для неурожайного лета, когда ягод мало, а приготовить вишневку очень хочется.

Как сделать:

Ягоды вымыть, удалить косточки, поместить в огнеупорную посуду.
Залить чистой водой, поставить на огонь и довести до кипения.
На слабом огне варить ягоды на протяжении 15 минут, не забывая помешивать.
Полученный состав процедить через марлю.
В отвар добавить лимонную кислоту и сахар, снова проварить на медленном огне 5-7 минут. Сахар должен полностью раствориться.
Получившийся ягодный сироп остудить до комнатной температуры и добавить водку.
Подготовить несколько бутылок, вымыть, на донышко каждой поместить несколько листиков – они будут усиливать аромат напитка.
Бутылки герметично закрыть и поставить в темное место с комнатной температурой.

Справка!
Время настаивания составляет 20 дней. Если вишневка получилась мутной, можно ее профильтровать через слой ваты.

На видео опытный самогонщик рассказывает, как приготовить вкусный алкогольный напиток из вишни на водке:

На спирту

Вкусной получается вишневка, приготовленная из свежих или замороженных ягод на спирту.

Что взять для приготовления:

вишня – 1 кг;
спирт – 1,5 л;
родниковая вода – 0,5 л;
сахар – 0,5 кг.

Косточки из ягод лучше не вынимать – именно терпкость и тонкий аромат косточек придают алкоголю особенный аромат и запах.

Рецепт приготовления:

В большую стеклянную банку высыпать все вишни.
Поверх ягод вылить пищевой спирт, не доходя до горлышка примерно на 3-4 см.
Емкость накрыть и оставить в темном месте.
Через 14 дней, когда жидкость насытится соком и приобретет красивый вишневый оттенок, ее нужно осторожно процедить и перелить в другую емкость.
Первый спиртовой настой оставить на хранение в холодильнике, а из вишен приготовить сироп.
Для сиропа оставшиеся после настаивания вишни в той же банке засыпать сахаром и залить водой.
Оставить в прохладном месте еще на две недели, периодически перетряхивая.
Оба состава (спиртовой и сироп) смешать и оставить для созревания в темном нежарком месте на оставшиеся 14 дней.
Готовую спиртовую настойку перелить в удобные банки и дать “отдохнуть” сутки-двое. Если напиток получился слишком крепким, его можно разбавить фильтрованной водой и дать еще несколько дней настояться.

Важно!
Вишневку необходимо беречь от солнечных лучей – ультрафиолет способен разрушать насыщенный ягодный цвет.

На коньяке

Коньяк для вишневой настойки должен быть классическим, без добавок и ароматизаторов.

Ингредиенты:

500 г плодов вишни;
2 стакана коньяка;
1 стакан сахара;
5-7 листиков вишни;
2-4 штуки пряной гвоздики.

Последовательность действий:

Насыпать сахар и ягоды в банку, чередуя слои.
Сверху выложить листья и гвоздику.
Добавить коньяк.
Накрыть крышкой и встряхнуть.
Поставить в темное помещение с температурой около 20 градусов. Встряхивать каждые 3-5 дней.
Готовую настойку процедить, разлить по бутылкам и выдержать на холоде еще 2-3 суток.

Подготовка ягод

Вишневка получается вкусной и насыщенной из вишни в любом виде. Но ягоды необходимо правильно подготовить, чтобы они отдали вкусовые качества по максимуму.

Замороженная

Вишню можно приобрести в супермаркете в отделе заморозки или использовать летние заготовки с собственной дачи. Перед приготовлением ягоды нужно разморозить до мягкости.

Жидкость, которая появилась после размораживания, лучше слить.

Сушеная

Слабо вяленая или слегка подсушенная вишня – хорошая основа для приготовления ароматного алкоголя. Эти способы обработки позволяют избавиться от жидкости, которая придает водянистость вишневке.

Как подсушить свежие ягоды:

Подвялить можно свежие и замороженные ягоды, разместив их под солнцем на противне на 2-3 дня.
Для высушивания можно использовать духовку – на медленном огне вишня запекается в течение 4-6 часов.

С косточками

Существует мнение, что в вишневых косточках содержится синильная кислота, которая пагубно влияет на здоровье человека. Но многие виноделы не спешат избавляться от них, утверждая, что именно косточки позволяют получить насыщенный напиток.

Подготовка плодов с косточками:

Для приготовления вишневки лучше выбирать ягоды сладких сортов, сочные и вызревшие.
Свежие вишни необходимо тщательно перебрать, вымыть и удалить плодоножки.
Чтобы плоды дали как можно больше сока, каждую вишенку наколоть зубочисткой.

Напиток «Русский стандарт»

Russian Standard – сладкая ягодная настойка, обладающая ярко выраженным вишневым вкусом и ароматом.
Основой алкогольного напитка служат высококачественный спирт и отборные натуральные плоды вишневого дерева.

Состав настаивается на протяжении месяца, приобретая крепость 29 градусов.

В готовой сладкой настойке преобладают выраженные вишневые ноты, переходящие в оттенки специй и фруктов.
Приятная сладость и пьянящее послевкусие делают напиток идеальным аперитивом и дижестивом.

Настойку можно подавать с тоником или льдом, но обязательно в охлажденном виде – при температуре не выше 8-10 °C.

Вишневая настойка – приятный напиток, которым можно побаловать себя и домашних в любое время года. Летом вишневку делают из свежих спелых ягод, а зимой можно готовить напиток на основе замороженных плодов.

Ищем подходящее дерево

Хадыженский;
Апшеронском;
Афипском.

Для самогона дубовая щепа, полученная из районов повышенной влажностью, не подойдет, поскольку в ней очень высокая концентрация дубильных веществ, что портит органолептику продукта.

Имеет значение не только где растет, но и что вы собираетесь использовать. Нужны ветки возрастом до 5 лет, но не моложе 2-х без коры. Ствол не подходит категорически, старые сучья — аналогично. Нельзя брать заготовки с лесопильных предприятий, где обрабатывают дерево антисептиками.

Что влияет на изменение вкуса

Дубовые чипсы выступают в качестве адсорбента. Поры древесного материала впитывают компоненты, закипающие даже при пониженной температуре. К данному списку относятся вещества, которые невозможно полностью устранить в процессе перегонки. Поэтому долгосрочное настаивание в бочке или на щепе показывает существенно лучше результаты, чем алкоголь, настоянный на другом сырье.

С чипсами работать проще — они подходят для любой тары, при этом одновременно адсорбируют вредные примеси

В составе дерева присутствуют разнообразные химические элементы, они делают напиток более мягким. Помимо этого, что алкоголь получает новый вкус, цвет и запах, еще компоненты из щепок связывают особо опасные соединения. Поэтому настойку нередко приготавливают для употребления в лечебных целях.
Если для настаивания подготовить дубовую кору, то в итоге получится «Горькая настойка» с красно-коричневым цветом. А благодаря танину, который содержится в продукте, напиток получит терпкое послевкусие.

Делаем дубовую щепу своими руками

просушите часть полена при комнатной температуре 1-2 недели и очистите ее от коры;

Кору можно не выбрасывать и оставить для приготовления целебных настоев.

разрубите бревно на колышки размерами 20х20х100 мм;
подготовленную дубовую щепу для коньяка или виски поместите в чистую холодную воду на сутки, при этом каждые 7 часов меняйте жидкость на новую;
в отдельной емкости смешайте 10 л воды с 2 ложками соды, отправьте настаивать колья на 8 ч. , после чего хорошо промойте;
далее кладут в кастрюлю, наполняют ее чистой водой и доводят до кипения, проваривая 45-50 мин.;
размещают заготовку на противне и отправляют в духовку на 2 часа при разной температуре в зависимости от желаемого вкуса.

ВИДЕО: Технология домашнего приготовления

Время обжига и температура

минимальная обработка 2 часа при температуре до 120° — запах будет отдавать ванилью, ягодами и немного копчёностью

Минимальная

средняя 2 часа 150-160°С — аромат карамели в комбинации с миндалём

Средняя прожарка (медиум)

максимальная 2 часа 180-185°С — напиток обретет насыщенный копченый и шоколадный запах с аналогичным послевкусием

Сильная прожарка

Если на поленцах появился нагар — черные сгоревшие подпалины, использовать их для настойки уже нельзя.

Какую выбрать самогонку

фруктах;
зерновых культурах и злаковых;
сахаре и дрожжах.

Как уже сообщалось ранее, фруктовых ноток можно добиться за счет прожарки чипсов — небольших кубиков, которые быстро и насквозь прожариваются. Поэтому нужно перед тем, как обжечь колышки, нужно понимать, какого вкуса вы пытаетесь добиться. Помимо всего, можно воспользоваться специальными пищевыми добавками, несколько капель эссенции может полностью изменить запах и вкус алкоголя.

Процесс самогона на дубовой щепе

самогонка крепостью 45° — 1 л;
щепка — 40-60 гр.

ВИДЕО: Самогон на щепе: яблоня, вишня, слива, груша, дуб

Распространенные ошибки

не нужно долго запекать колышки, в данном случае больше — не значит лучше;
не рекомендуется применять сырое бревно, в нем присутствует большое количество дубильных веществ;
не применяйте для настаивания напитка пластиковые или пластмассовые емкости, дистиллят за время выдержки впитает химические компоненты и запах пластмассы;
специалисты настоятельно не советуют использовать в рецепте большое количество душистых трав, пряностей и других специй, а также настаивать на них напиток длительное время;
не применяйте не проверенную рецептуру при изготовлении большого объема настойки, лучше сначала убедиться в качественности результата, приготовив небольшую тару.

ВИДЕО: Домашняя настойка лучше Хеннеси

Все крепкие спиртные напитки, полученные путем перегонки браги, являются аналогами самогона и отличаются лишь отдельными нюансами технологии.

Поэтому правильно приготовленный самогон ничем не уступит лучшим образцам текилы, бренди и других крепких алкогольных напитков.

как выбирать материал для получения браги;
как готовить брагу, и какие способы ее получения существуют;
какой способ выбрать для того или иного материала;
как, меняя состав и технологию приготовления браги, можно менять вкус готового самогона;
какие способы перегонки браги существуют;
как способ перегонки браги влияет на вкус, цвет и запах готового продукта;
что дает настаивание на щепе;
как выбор породы древесины влияет на самогон, настоянный на щепе;
как правильно приготовить и сколько времени нужно настаивать самогон на щепе из дуба, рецепт на вишневой, грушевой, яблоневой и других видах щеп;
как хранить и употреблять готовый напиток;
что можно сделать из фракций перегонки браги, которые не вошли в состав самогона.

Брага – это основа
любого самогона. От
ее химического состава зависит вкус, цвет и запах
готового продукта, ведь самогон – это вытяжка из браги или вина.

Поэтому в процессе перегонки происходит разделение браги на легкие и тяжелые фракции
.

Легкие фракции включают в себя различные кислоты и спирты, а тяжелые – это эфиры, масла и вода с мякотью.

Поэтому необходимо очень внимательно подходить к выбору материала для браги и способу его сбраживания, ведь любая ошибка изменит органолептические свойства готового продукта и может сделать его непригодным для питья.

Во времена перестройки самогон делали из любых овощей, а то и просто из дрожжей и сахара
. Напиток получался крепким, с большим содержанием метилового спирта, который увеличивал «забористость» самогона, но вредил здоровью.

Сочетание браги и сахара является идеальным для выработки спирта, но для придания желаемого вкуса и цвета в состав продуктов для браги приходится включать и другие компоненты
.

Не менее важным является и количество сахаросодержащих веществ, ведь бактерии перерабатывают сахар в этиловый спирт до выполнения одного из условий:

закончилось питание (сахар), и бактерии погибли от голода;
содержание спирта (крепость) достигло критического значения, и бактерии умерли от интоксикации.

Меняя количество сахаросодержащих продуктов, регулируют крепость браги и остаток сахара
, который уйдет в дистиллят, придавая ему сладковатый вкус, а также насыщая сивушными маслами. Меняя вид сахаросодержащего продукта, регулируют привкус готового самогона, ведь каждый продукт придает ему какие-то свои черты.

Причем, многое зависит от технологии сбраживания
, поэтому у разных мастеров вкус и запах готового продукта, полученного из одних и тех же компонентов, может заметно отличаться.

Используя для получения браги продукты с большим содержанием полисахаридов, то есть картофель или различные злаки, необходимо добавлять к ним сахар или солод
.

Они разобьют длинные цепочки полисахаридов на короткие моносахариды.

Если количества сахара или солода не хватит
, то часть длинных цепочек попадет в брагу, а из нее в перегонный аппарат.

Там разобьется на моносахариды, придав готовому напитку сладковатый вкус. Такой же эффект дает и избыток сахара
, который остается после гибели бактерий и придает готовому напитку сладковатый привкус
.

Не менее важен и выбор воды
, ведь она является средой обитания бактерий. Водопроводная вода содержит хлор, который подавляет активность микроорганизмов, поэтому брага не только медленней бродит, но и часто получается с плесенью или гнилью.

Кипяченая вода теряет растворенный в ней кислород, поэтому бактерии не могут нормально существовать и быстро умирают.

Лучшим выбором является вода из ручья
или родника, однако необходимо убедиться, что в ней нет вредных или ядовитых веществ, поэтому желательно сдать ее на анализ.

Также не подходит вода с высокой жесткостью, потому что избыток кальция и других минералов подавляет бактерии.

Подготовка

Чтобы получить качественную брагу, из которой выйдет превосходный самогон, необходимо как тщательно все подготовить, так и соблюдать инструкцию ее изготовления.

На этапе подготовки подбирают посуду для сбраживания
, отдавая предпочтение:

стеклянной;
эмалированной;
алюминиевой.

Желательно не использовать посуду маленького объема
, ведь соотношение браги и самогона крепостью 45 градусов приблизительно 6:1.

При увеличении крепости дистиллята это соотношение становится еще больше. Грамотный подбор компонентов и режима брожения немного снижает это соотношение благодаря увеличению крепости браги.

При выборе компонентов необходимо помнить, что влияние на свойства браги оказывает каждый из них. Даже незначительное изменение любого из компонентов, а также отклонения в технологии приводят к изменению органолептических свойств браги
.

Поэтому мы рекомендуем делать брагу большими партиями, чтобы условия брожения во всех емкостях были одинаковыми. Даже если разные партии самогона будут отличаться друг от друга по цвету или запаху, в пределах одной партии такое отклонение будет минимальным.

Желательно использовать емкости с относительно узким горлышком
, чтобы можно было установить на них гидрозатвор или надеть резиновую медицинскую перчатку.

Во время сбраживания выделяется много углекислого газа, а сокращение скорости его выделения говорит об окончании брожения. Поэтому очень важно отслеживать количество газа по пузырям в гидрозатворе или по размеру и форме перчатки.

Также потребуется теплое (23–26 градусов) помещение, закрытое от яркого света и с невысокой влажностью
. Желательно, чтобы помещение было вентилируемым.

В нем необходимо предусмотреть место для хранения емкостей, которое давало бы возможность периодически перемешивать содержимое. Такое перемешивание улучшает качество браги и поднимает ее крепость.

Выбор ингредиентов

Если пропорции подобраны так, что набор максимальной крепости и полная выработка сахара происходят одновременно, то после перегонки получается дистиллят с нейтральным спиртовым вкусом
.

Кроме того, любой сахаросодержащий продукт при брожении преобразуется в метанол
и другие ядовитые вещества, которые отсекаются в процессе дистилляции.

Картофель, все злаковые и плодово-косточковые культуры в процессе брожения выделяют больше метанола, чем другие продукты. Меньше всего метанола в браге из сахара и дрожжей
, но в ней же меньше и других веществ, которые придают этому напитку более приятный вкус и запах.

Поэтому не существует рецепта, как настоять идеальную брагу для самогона, которая бы давала превосходный вкус и не содержала ядовитых веществ.

Теоретически самогон можно сделать из любого продукта, содержащего простые или сложные сахара
. Поэтому не особо важно, что именно использовать для получения браги.

Чаще всего для получения браги используют то, что проще всего достать. Жители регионов, где развито выращивание пшеницы и других злаковых культур, делают брагу из них. Те, у кого во дворах растут яблоки, груши или косточковые культуры, делают брагу из них.

Если невозможно достать фрукты или злаки, в дело идет картофель, свекла или капуста. Вне зависимости от выбора основного компонента для эффективного сбраживания потребуются сахар и дрожжи
.

Учитывая обилие видов сахара, а также отличие привычного всем сахара-песка от разных производителей по сладости, мы будем давать лишь усредненные пропорции компонентов, которые необходимо будет уточнять в результате многочисленных опытов и экспериментов.

Дрожжи могут быть любыми
, в том числе и Pakmaya, которые можно купить в любом продовольственном магазине.

Наиболее эффективны винные
дрожжи, но их не каждый сможет достать. Выбор дрожжей влияет на крепость браги
, меняя в пределах 9–18%.

Кроме того, хлебопекарные или пивные дрожжи, которые заметно уступают винным, могут дать более высокое содержание спирта при лучшем соблюдении теплового режима. Поэтому от типа дрожжей меняется только количество дистиллята
, но не качество.

Рецепты браги

Мы подобрали несколько популярных рецептов из различных продуктов, которые позволяют получить брагу, подходящую для изготовления качественного самогона. Помимо комбинации продуктов в каждом рецепте есть рекомендации по приготовлению и сбраживанию смеси.

Сахарная с винными дрожжами

Этот рецепт является классическим для перестроечной эпохи, но из него получается самогон с минимальным содержанием фракций, придающих ему приятный вкус и запах
. Вот количество продуктов:

вода 25 л;
сахар 5 кг;
прессованные винные дрожжи 0,5 кг.

Воду нагревают до температуры 30–35 градусов и засыпают сахар, поддерживая температуру до полного растворения.

Затем дожидаются, когда температура упадет до значения 25–27 градусов
и отливают немного сиропа, чтобы растворить в нем дрожжи, при этом температуру основной массы поддерживают на
том же уровне
.

Когда дрожжи полностью растворятся, их смешивают с основной массой сиропа и отправляют на брожение. Время брожения
составляет 4–8 дней
.

Пшеничная солодовая

Вот пропорции основных компонентов:

пшеница, с момента сбора пролежавшая в сухом хранилище 2–10 месяцев, 4 кг;
сахар 4 кг;
вода 30 л.

1 кг пшеницы
несколько раз промывают чистой проточной (не водопроводной) водой, затем замачивают на сутки или двое
, меняя воду каждые 6–10 часов.

Воду сливают, а замоченную пшеницу промывают слабым раствором марганца
или йода, после чего укладывают в неглубокую посуду и оставляют прорастать
, накрыв сверху увлажненной хлопчатой тканью.

Более подробно о том, как замочить пшеницу и ее прорастить, описано в данной статье (Виски). Пшеница превращается в солод, когда длина ростков становится чуть-чуть больше длины зерна
.

Солод измельчают с помощью блендера и смешивают с сахаром и небольшим количеством воды, подогретой до температуры 30 градусов, после чего укладывают в теплое место на 10 дней.

Затем подогревают оставшуюся воду до температуры 30 градусов, растворяют в ней сахар и высыпают в этот сироп перемолотое зерно, после чего согласно рецепту в смешанные ингредиенты вливают настой из солода. Готовую смесь отправляют на брожение
, которое займет 10–20 дней
.

Пшеничная с дрожжами

Вот количество необходимых продуктов
:

зерно (как в предыдущем разделе) 5 кг;
сахар 2 кг;
дрожжи пекарские или Pakmaya 50 гр;
вода 30 л.

Воду подогревают до температуры 30 градусов, после чего разводят ей дрожжи, как написано на упаковке, а в остатке воды разводят сахар. Затем в сироп добавляют крупу и разведенные дрожжи
, после чего отправляют смесь на сбраживание
, которое займет 6–12 дней
.

Яблочная

Вот количество ингредиентов:

яблоки свежие 30 кг;
вода проточная 20 л;
сахар 1,5–4 кг, зависит от сладости яблок;
дрожжи винные 200–300 гр.

Яблоки не моют
, ведь на их кожуре живут необходимые для начала процесса брожения бактерии.

Тем не менее, тщательно вырезать семечки и любые поврежденные или гнилые участки необходимо.

Затем измельчают с помощью блендера или любым другим способом и смешивают с водой и сахаром. Эту брагу можно сделать как с дрожжами, так и без.

Разница лишь в том, что без добавления винных дрожжей брожение занимает 3–7 недель, а с ними — 5–10 дней
.

Арбузная

Ингредиенты:

спелая красная мякоть 100 кг;
сахар 10 кг;
дрожжи прессованные 200 гр или 1 пакетик Pakmaya.

Можно использовать только целые арбузы без повреждений
, желательно только что собранные.

Ведь чем дольше они лежат, тем больше фруктозы и глюкозы превращается в сахар, который дрожжам сложней поедать.

Корки срезают, а мякоть перетирают через сито, чтобы удалить кости и белые прожилки. Все компоненты смешивают и отправляют в теплое помещение на сбраживание
, которое займет 7–15 дней
.

Малиновая

Вот количество ингредиентов:

малина свежая 60 кг;
сахар 10 кг;
вода 50 кг;
дрожжи прессованные или винные 500 гр.

Малину очищают от плодоножек и поврежденных ягод, после чего тщательно разминают. Мыть ягоду нельзя
, потому что так вы удалите необходимые для брожения природные дрожжи.

Если сделать брагу с дрожжами, то ее вкус станет гораздо хуже
, равно как и вкус готового самогона, зато процесс брожения закончится на 20–30 дней раньше
, а именно за 5–8 дней.

Если решили добавлять дрожжи, то их высыпают в емкость с малиной и водой, затем туда же засыпают сахар. Если делают без дрожжей, то к воде и малине добавляют только сахар.

Брожение

Для брожения необходима комната, в которой можно поддерживать стабильную температуру на уровне 20–25 градусов
.

Снижение температуры приведет к замедлению действия бактерий, перерабатывающих сахар в спирт, и активизации патогенной микрофлоры, которая тоже питается сахаром, но производит непригодные для перегонки вещества.

Повышение температуры
свыше оптимальной приведет к появлению гнилостных процессов
, которые испортят брагу.

Еще одним условием является отсутствие яркого света
, ведь часть бактерий и процессов чувствительна к нему, поэтому избыток света нарушит брожение и внесет в него нежелательные изменения. Тем не менее, небольшая лампочка, света которой достаточно для того, чтобы не блуждать в темноте, не повредит браге.

Обязательным условием успешного брожения является отсечение браги от притока свежего воздуха
.

Это можно сделать с помощью гидрозатвора или медицинской резиновой перчатки
, в одном из пальцев которой проколото отверстие самой тонкой иглой.

Гидрозатвор и перчатка не мешают углекислому газу выходить из бродильной емкости, поэтому их можно использовать как датчик, сигнализирующий об окончании процесса брожения
.

Когда гидрозатвор резко снизит количество пузырей, а перчатку перестанет раздувать, необходимо открыть емкость и проверить состояние браги.

Все водорастворимые части должны выпасть в осадок с четкой границей между осадком и жидкостью. Сама жидкость должна быть относительно прозрачной
, без густой мути. Затем необходимо попробовать брагу.

Сладковатый вкус говорит о том, что дрожжи не смогли переработать весь сахар, поэтому необходимо либо подождать несколько дней, либо добавить воды, чтобы снизить крепость браги и позволить дрожжам закончить свою работу.

Этот момент связан с риском, ведь неправильная оценка ситуации может привести к скисанию браги. Поэтому опытные самогонщики проверяют крепость браги спиртометром
и сравнивают с максимальной крепостью, которую могут выработать те или иные дрожжи.

Когда брага готова, ее фильтруют, чтобы разделить жидкость и осадок
, после чего жидкую брагу заливают в самогонный аппарат, а осадок используют в качестве дрожжей для следующей партии браги или применяют в качестве удобрения на огороде.

Перегонка

Для дистилляции необходим самогонный аппарат
(перегонный куб), который можно сделать своими руками или купить в магазине.

Главное условие для получения качественного самогона – использовать аппарат, в котором предусмотрена возможность постоянного контроля температуры
.

Это позволит регулировать химический состав самогона, влияя таким образом на его вкус и запах. В одной из статей (коньяк на дубовой щепе) мы уже рассказывали о важности соблюдения температурного режима, а также о таких фракциях дистиллята
, как:

голова;
тело;
хвост.

При перегонке необходимо учитывать следующее:

Голова
, состоящая из метилового спирта и других ядов, в небольших количествах (1–2%) делает самогон более «забористым», то есть при той же крепости сильней проявляется опьяняющий эффект, однако резко возрастает нагрузка на все органы
.
Тело
, полностью очищенное от головы и хвоста, превращается в аналог медицинского спирта — напиток, обладающий алкогольным эффектом и спиртовым вкусом, не имеющим никакой изюминки
.
Хвост
гораздо менее опасен, чем голова, но придает
самогону сивушный запах
, присущий текиле, виски и многим другим напиткам, которые относят к благородным.

Поэтому идеального рецепта перегонки не существует. Одни сливают только часть головы, превращая напиток в убойное вонючее пойло, другие делают аналог водки, лишенный какого-то особого вкуса и запаха.

Настаивание на щепе

Для улучшения органолептических свойств
самогона его настаивают на щепе различных древесных пород.

Изначально для этого использовали деревянные бочки
, однако они занимают много места и стоят довольно дорого, а эффекта от их применения хватает на 3–5 обработок, после чего древесина теряет необходимые вещества, и настаивание самогона уже не меняет его свойств.

Выдерживание дистиллята в бочках из до сих пор применяют при промышленном и полупромышленном производстве крепких спиртных напитков.

Те же, кто гонит самогон для себя, обходятся древесной щепой.

Когда дистиллят взаимодействует с древесиной
, он заполняет поры, и начинается процесс диффузии, в результате которой часть элементов самогона замещает то, что наполняло древесину, а ее содержимое попадает в дистиллят.

Если же древесину
, что будет взаимодействовать со спиртным, предварительно обожгли, то напиток приобретает дополнительный привкус и запах
, которые зависят от степени обжига. Это происходит из-за того, что температурное воздействие разрушает целлюлозу и лигнин, превращая их в глюкозу и простые сахара, которые и меняют вкус дистиллята.

Кроме того, обжиг разрушает и многие другие вещества, в результате чего выделяются масла и эфиры, которые также влияют на вкус и запах готового продукта.

Еще большее влияние щепа окажет в том случае, если
ее предварительно вымочить в хорошем вине или ликере
. Попав в самогон, она придаст ему необычный приятный вкус и запах
, благодаря чему он сможет на равных конкурировать со многими известными напитками.

Ведь общие принципы изготовления любого крепкого алкогольного напитка неизменны, то есть бренди, коньяк и другие известные продукты, по сути, являются тем же самогоном.

Выбор и приготовление древесного материала

Чаще всего для настаивания используют древесину дуба, ольховую и фруктовых пород. Дуб и, соответственно, настойка из него содержат много дубильных веществ
.

Такие вещества придают особый горьковатый терпкий вкус и необычный запах
напитку.

А плодовые деревья
, благодаря большому количеству смол и эфиров, придают
запаху самогона аромат древесины и земли
, а вкусу легкую кислинку, иногда со сладковатым оттенком.

Мы составили таблицу, в которую включили
наиболее популярные породы древесины
, используемые для настаивания, а также эффект, который они дают. Для получения результатов были использованы одинаковые банки, в которые залили 600 мл дистиллята и положили 5 гр щепы.

Время настаивания составило 14 дней, поэтому влияние щепы оказалось минимальным. При настаивании в течение нескольких месяцев эффект получится более выраженным, а также может меняться со временем.

Изготовление щепы

Лучше всего
для настаивания использовать свежую древесину
, например, только что срезанную ветку или спиленный ствол, причем, чем больше возраст дерева, тем сильней щепа из него повлияет на самогон. Вопрос, где взять такую, всегда очень актуален.

Такие ветки можно набрать во время валки деревьев, причем желательно, чтобы толщина ветки составляла 5 и более см
.

Форма
щепы не имеет значения
, главное, чтобы она без проблем проходила через горлышко емкости для настаивания самогона. Поэтому можно воспользоваться щепой, которую производит рубительная машина, перерабатывающая ветки, а можно нарубить ее самостоятельно с помощью топора. Подробнее об этом читайте .

Исключение
составляет щепа в случае, если ее будут
предварительно пропитывать другим алкоголем
.

В этом случае желательно использовать кубики с размером стороны 3–5 см
, они будут долго отдавать впитавшуюся в них жидкость.

Благодаря этому обменные процессы будут более эффективными, а постоянное, но медленное поступление пропитанной сахарами жидкости не приведет к размножению питающихся сахаром бактерий, чего сложно избежать при использовании тонкой пропитанной щепы.

Единственное условие – щепа должна быть получена из живой здоровой древесины
, только в этом случае она придаст максимальный вкус и запах напитку, а также не повредит ему.

Ведь в больной древесине размножаются патогенные бактерии, перерабатывающие остаточный сахар как древесины, так и дистиллята, выделяя при этом вещества, которые испортят вкус, цвет и запах напитка.

Поэтому используя щепу, полученную при утилизации веток с помощью рубительной машины, внимательно осматривайте каждую щепку и при малейшем подозрении убирайте ее. Также не используйте щепу с корой.

Обжиг

Обжиг способен кардинально изменить производимый
щепой эффект
, поэтому каждый мастер многие годы ищет и создает собственные рецепты приготовления напитка в домашних условиях, придающие дистилляту необычный вкус, цвет и запах.

Некоторые делятся своими маленькими секретами в рецептах и рассказывают, как и сколько надо настаивать напиток, на специальных форумах, выкладывают полезные видео.

Достаточно часто встречаются рецепты настоек на щепе средней обжарки. Каким получается цвет древесного материала после обжига данной степени
, показано на фото.

Кроме того, смешивание щепы различных пород и разных способов обработки позволяет делать настойки по одному рецепту, но с уникальным сочетанием цвета, вкуса и запаха.

Для обжига щепу загружают в духовку, прогретую до температуры 120–210 градусов и оставляют там на некоторое время.

Постепенно щепа начинает менять цвет, ведь в отсутствии постоянного притока кислорода
происходит
не окисление древесины, а карамелизация
, в результате которой лигнин и целлюлоза распадаются на моносахариды. Во время вымачивания моносахариды переходят в дистиллят и придают ему особый вкус, цвет и запах.

Вымачивание в другом алкоголе

Если вы решили вымочить щепу в другом алкогольном напитке, то учитывайте следующие правила
и инструкции — подготовка и пропитывание займет:

чипсов толщиной 2–5 мм — 10–15 часов;
кубиков с размером стороны 1–2 см — 30–50 часов;
кубиков с размером стороны 3 см и больше — 1–3 недели.

Для вымачивания можно использовать как крепкие, так и слабые алкогольные напитки. Неплохие результаты дает вымачивание
щепы в различных соках
, которые затем поступают в дистиллят и меняют его вкус.

Более подробную информацию о щепе для самогона и способах ее обработки вы найдете .

Как правильно и сколько надо настаивать?

Четкой формулы
и пропорции относительно количества, то есть, сколько грамм щепы надо класть на 1 литр или, к примеру, 3 литра алкоголя, обеспечивающей наилучший результат, не существует
.

Чем больше щепы, тем сильней ее влияние, вплоть до слишком сильного, портящего вкус и запах напитка.

Дальнейшее увеличение доли щепы нецелесообразно, ведь оно лишь немного сократит время настаивания и с большой долей вероятности придаст напитку неприятный вкус и запах, которые остаются незамеченными при невысокой концентрации щепы.

Для настаивания используют стеклянные и эмалированные емкости с герметично закрывающимися крышками
, в которые, соблюдая рецепт, сначала загружают щепу, затем заливают самогон. Время настаивания от недели до года, в зависимости от желаемого результата.

За меньший срок процессы, происходящие внутри древесины не успеют сколько-нибудь заметно изменить состав алкоголя, а превышение этого срока уже никак не повлияет на вкус и цвет самогона.

При этом нужно учитывать, что чем больше щепы, тем быстрей происходит наполнение алкоголя содержимым древесных пор, поэтому необходимо опытным путем определить баланс между количеством древесины и временем настаивания.

Производя подготовку щепы для настаивания, помните, что яблоня, вишня и другие плодовые деревья не содержат дубильных веществ
, поэтому настоянный на них самогон будет обладать приятным запахом и слегка сладковатым привкусом.

В отличие от них, дуб содержит много дубильных веществ, поэтому он придаст напитку коньячный запах и вкус. Из-за необычного влияния дуба любители водки и легких спиртных напитков оставляют негативные отзывы о коньяке и его рецептах на щепе этой древесины, заявляя, что он «воняет клопами».

Настаивать самогон на щепе необходимо в закрытом от света помещении с температурой 10–15 градусов
.

Превышение этой температуры может привести к повторному сбраживанию и скисанию продукта из-за размножения вредоносных бактерий.

После настаивания щепу можно использовать еще несколько раз, но с каждым разом ее влияние будет все меньше. Настоянный алкоголь
нужно перелить в стеклянные бутылки и хранить в темном прохладном месте
.

Видео о том, как приготовить ароматный напиток, настаивая самогон на щепе, своими руками, какой запах и привкус дают виды щепы различных фруктовых пород и дуба:

Вывод

Настаивание самогона на древесной щепе может превратить его в благородный напиток, которым не стыдно будет угостить любых гостей. Да и на праздниках такая настойка будет так же уместна, как и дорогие напитки типа виски, коньяка или бренди. Прочитав статью, вы узнали, как:

делают самогон;
регулируют его вкус и цвет — сколько нужно добавлять щепы на 1 литр алкоголя, и сколько должен настаиваться напиток;
влияет на дистиллят древесная щепа.

Вконтакте

Разочаруем вас. Не все так просто. Если следовать инструкции выше, с вероятностью 99% вы получите «плинтусовку» — напиток, носящий такое название в среде самогонщиков из-за его плотного тяжелого вкуса и древесного запаха. К домашнему коньяку он ничего и близкого не имеет.

Чтобы приготовить ароматную и вкусную дубовую настойку на самогоне в домашних условиях, нужно соблюдать технологию настаивания. Она несложная, и делится на несколько этапов. Но обо всем по порядку.

Подготовка дубовой щепы и самогона перед настоем

На первом этапе необходимо подготовить наши ингредиенты к настаиванию: щепу как следует вымочить, а самогон очистить.

Вымачивание щепы нужно, чтобы избавить древесину от избытка дубильных веществ. В небольших количествах они ароматизируют и улучшают напиток, в больших – «задубливают» его.

Щепа бывает разного вида обжига. Чем сильнее обжиг, тем сильнее аромат, передаваемый напитку. Поэтому если хотите получить мягкий вкус и легкий аромат напитка, используйте средний обжиг. Для более насыщенного вкуса и темного цвета подойдет щепа с сильным обжигом.

Вымачивать щепу нужно в течение суток, 4 раза меняя воду с примерно одинаковыми временными интервалами. Но предварительно промываем ее под обычной водой, чтобы смыть пыль и грязь. Меняем воду и начинаем замачивание. Первые 3 раза вымачивание проводим в холодной воде, а в четвертый раз щепу заливаем кипятком и добавляем пищевую соду. (на 40 г щепы — пол чайной ложки.) Даем остыть кипятку, после сливаем воду, промываем палочки и просушиваем их любым удобным способом (на солнце, в духовке, на сковородке). Щепа готова.

Также многое зависит и от самого дистиллята. Во-первых, самогон должен быть чистым, без посторонних примесей. О способах очистки читайте в нашей статье «Как правильно очистить самогон» . Во-вторых, на получение готового напитка влияет вид сырья, из которого получили самогон. К примеру, из сахарного самогона получится коньячный напиток, из фруктового — аналог кальвадоса, а выдерживание зернового дистиллята на щепе даст на выходе виски. Кукурузный самогон вообще даст подобие бурбона. Понятно, что для получения коньячной настойки мы будем использовать сахарный дистиллят.

Рецепт домашнего коньяка из самогона на дубовой щепе

Завершающим этапом идет, собственно, само настаивание. Сразу оговоримся, получить настоящий коньяк или бурбон из самогона на дубовой щепе получить не удастся. Но вот почти неотличимую по вкусу и цвету коньячную настойку — запросто.

Для приготовления коньячной настойки нам понадобится:

Стеклянная бутыль с плотной пробкой
Самогон крепостью — 45-50%
Вымоченная дубовая щепа.

Ингредиенты смешиваем в бутылки, плотно закупориваем ее и убираем в темное место. Сколько настаивать дубовую щепу на самогоне, каждый решает для себя сам. В среднем срок выдержки — 1-3 месяца. Во время выдержки настойку можно пробовать, и только сам изготовитель решает, когда напиток готов к употреблению.

Что касается пропорций, то мнений много. Но в среднем требуется примерно 10 г дубовой щепы на литр самогона. Для достижения коньячного цвета настойку можно подкрасить колером.

При желании вкус настойки можно разнообразить различными специями и добавками. Этим способом можно приготовить, например, латгальский коньяк. Эта настойка, изобретенный в Латвии, полностью повторяет вкус настоящего коньяка. По крайней мере, так говорят его создатели.

Для приготовления этой настойки нам понадобится:

Самогон крепостью не менее 50% — 3 л
Дубовые чипсы — 2 ст. ложки
Гвоздика — 3-4 штучки
Мускатный орех — 0,5 г
Кориандр — на кончике ножа
Сахар — 3 ст. ложки

Сахар растворяем в 100 г самогона, получаем сироп. Вливаем его в остальной самогон, добавляем туда же остальные ингредиенты. Закупориваем бутыль, убираем настаиваться в темном месте от 1 до 4 недель. Степень готовности можно также определять по вкусу.

В статье мы перечислили базовые шаги для создания дубового самогона в домашних условиях. Конечно, рецептов настоек самогона на дубовой щепе и различных специях гораздо больше. Все их не перечислишь и не упомнишь, да и потенциальных ингредиентов для создания настоек насчитываются десятки, а то и сотни. Зато этот факт даст простор для экспериментов и изобретения своего собственного уникального напитка.

Дубовый самогон на щепе (видео)

Купить настоящий французский коньяк может далеко на каждый! А вот любят хороший коньяк многие. Дело не только в сложном и длительном процессе приготовления, но и в элементарных неудобствах, которые связаны с получением домашнего напитка. Даже если Вы являетесь обладателем
современного самогонного аппарата нового поколения
, у Вас элементарно может не оказаться в квартире свободного места для размещения дубовой бочки.

Проблема решается достаточно просто, если у Вас есть чистый дистиллят и огромное желание приготовить коньяк. Необходимо настаивать напиток на коре дуба, купить которую можно в аптеке. Но не так просто найти этот продукт в современных пунктах, а по стоимости он даже выше, чем специализированные
дубовые чипсы
или щепки для облагораживания самогона.

Домашний коньяк – это просто!

Как работают дубовые чипсы? Они имитируют выдерживание самогона в настоящей бочке, а именно – повторяют процесс вымачивания и обжига ёмкости из ценной породы дерева. Чипсы, которые продаются в
, обладают высокими качественными характеристиками. Они способны наделить напиток благородной дубовой ноткой, неповторимым ароматом и терпкостью, которая так ценится в настоящем коньяке!

Прежде чем приступить к производству благородного напитка, необходимо выбрать сырьё или базу. Здесь особых ограничений нет. Несмотря на то, что оригинальный коньяк изготавливается из виноградного самогона, можно использовать также фруктовый, зерновой и самый простой – сахарный.

За счёт чего происходит окрашивание напитка? В данном дереве содержатся уникальные дубильные вещества, которые меняют цвет, аромат и вкус. В экологически чистый краситель они преобразуются под воздействием алкоголя, а именно – этилового спирта. Одинаковую ценность представляет и кора, и древесина дуба. Ниже мы приведём разные рецепты домашнего коньяка, чтобы Вам было проще выбрать подходящий.

Чтобы добиться эффектных ноток ванили, фруктов, шоколада или цветов, следует настаивать самогон на чипсах разное количество времени. Есть рецепты, при строгом соблюдении которых можно получить ожидаемые результат. Только в том случае, если нет времени долго ждать, стоит использовать
вкусоароматические добавки
на натуральной основе. Их можно применять самостоятельно либо в сочетании с дубовыми щепками. Так, концентраты будут наделять алкоголь ароматом и вкусом, а дерево – необходимым насыщенным оттенком.

Рецепт самогона на дубовой коре

Этот метод облагораживания привлекателен своей простотой. Потребуется минимум усилий и времени, чтобы кардинально изменить аромат и цвет дистиллята. В итоге Вы получите, конечно, не коньяк, но напиток с мягким вкусом, который будет напоминать благородный продукт. Для 3 литров готового напитка потребуется:

Самогон – 3 литра. Желательно брать уже разбавленный продукт крепостью около 45%.
Кора дубовая – 3 ст. л.
Душистый перец – 10 горошков
Мёд натуральный – 1 ст. л.
Гвоздика в бутонах – 5 шт.
Душица (сухая трава) – 1 ст. л.
Зверобой (сухой) – 1 ст. л.
Ванилин – 1 гр. или на кончике ножа

Необходимо смешать все травы и кору в большой ёмкости, желательно выбирать стекло, которое нейтрально. На следующем этапе всё заливается самогоном и накрывается крышкой. Перемешать следует 1 раз в самом начале. Затем тару необходимо будет встряхивать 1 раз в 4 дня, не открывая. При комнатной температуре дистиллят с такими добавками должен настаиваться примерно 15-16 дней. По прошествии этого срока напиток должен быть подвержен фильтрации. Для такой цели подойдёт любой самодельный фильтр из специальной бумаги или ватно-марлевой прокладки. На следующем этапе самогон на дубовой коре разливается по бутылкам и укупоривается. В таком виде он может храниться достаточно долго. Для улучшения вкуса рекомендуется употреблять напиток спустя 10-14 дней после фильтрации.

Травы необходимы для смягчения. Если не нравятся какие-то ингредиенты, их можно исключить, или даже убрать все, кроме самогона, ванилина и дубовой коры. Даже если у Вас есть доступ к дубу, не стоит самостоятельно заготавливать кору. Аптечные товары уже прошли все необходимые процедуры очистки и дезинфекции, поэтому являются предпочтительным вариантом.

Рецепт самогона на дубовых чипсах

Качественные
дубовые чипсы
являются недорогим, но эффективным средством для получения домашнего коньяка. По сравнению с корой, этот продукт наиболее точно воссоздаёт напиток, который максимально приближен по вкусу и аромату к коньяку, выдержанному в настоящих дубовых бочках . При этом есть свои нюансы. Настаивать дистиллят в данном случае требуется дольше, а перед приготовлением ещё и тщательно подготавливать чипсы. Но результат, несомненно, стоит того!

Технология подготовки дубовых чипсов

На первом этапе из них нужно устранить лишние дубильные вещества. Для этого щепки вымачивают, а затем подвергают обработке при повышенных температурах. Необходимо взять брёвна, удалить с них кору и порубить на полешки, затем на колышки. Оптимальными размерами считаются: 10 см в длину и 2 см в сечении. Приготовленные щепки подвергают вымачиванию в холодной воде. Достаточно будет 24 часов, за которые воду следует поменять трижды.

После вымачивания щепки заливаются содовым раствором, сделанным из 5 л воды и 1 ст. л. соды. Далее необходимо оставить полуфабрикаты на 6 часов в таком виде. После этого щепки тщательно промываются и укладываются в большую ёмкость. В неё добавляется вода. Всё это необходимо кипятить около 50 минут на самом медленном огне. После этого хорошо промытые деревянные колышки просушиваются естественным путём в течение 1 суток. Сухое дерево выкладывается на противень и ставится на 2 часа в духовку, разогретую до 150-160°C. В результате этого процесса должен появиться характерный коричневый цвет. Подрумяненные щепки хранят в сухом, хорошо вентилируемом помещении. Повышенная влажность губительно влияет на дубовые щепки. Садоводы часто заготавливают по данному рецепту вишнёвую, яблочную или грушевую древесину.

Кому весь процесс кажется слишком длинным и трудозатратным, мы предлагаем более простой – купить готовые дубовые чипсы в магазине
по доступной цене.

Настаивание дубовых чипсов в самогоне

Этот процесс делится на 3 основных этапа:

Расчёт дубовых чипсов на 3-литрову банку

Эта ёмкость есть у каждого в хозяйстве. И именно с такого небольшого объёма стоит начинать эксперименты с дубовыми щепками. Для стандартной банки или бутыли такой же вместимости наилучшим образом подходят бруски размером 15см
х 3 см х 0,5 см. Что касается количества, будет достаточно 9 штук. При этом стоит учитывать, что при использовании такого числа щепок полезный объём уменьшается на 202,5 мл. Т.е. остаётся 2800 мл вместо 3000 мл. Для получения достойного аромата и цвета можно взять всего 6 штук, по необходимости увеличивая их количество. Так можно одновременно настаивать самогон в четырёх 3-литровых банках и поместить в них 6,7,8,9 щепок соответственно. Так Вы сможете определить точное число для получения напитка, который больше всего нравится по вкусоароматическим свойствам.

Лучше всего для изготовления домашнего коньяка подходят виноградное бренди или чача. Используя такое сырьё, Вы максимально приближаете вкус, аромат и цвет напитка к тем, которыми обладает настоящий французский коньяк. По указанным рецептам лучше всего выдерживать дубовые чипсы в самогоне 6 месяцев. Но через 3 недели напиток значительно смягчается и приобретает специфический вкус, тёмный оттенок. Поэтому, если поджимает время, или Вы находитесь в преддверии праздничного события, можно подавать дистиллят на дубовых чипсах уже через 3-4 недели. Не бойтесь экспериментировать, и Вы гарантировано найдёте свой рецепт домашнего ароматного коньяка!

Рецепт домашнего виски из самогона — 3 метода имитации

Виски

Classic отличается от самогона только двумя вещами: сырьем (зерно вместо сахара) и длительной выдержкой в бочках. В остальном эти напитки очень похожи. Методов приготовления виски из самогона довольно много. Следование им позволит производить виски, который очень сложно отличить от настоящего продукта.

Внимание! Полученный напиток будет имитировать только настоящий виски, поскольку он сделан другим способом и без зерен.Кроме того, мы не будем выдерживать его в дубовых бочках.

Чтобы максимально приблизить к оригиналу, рекомендую делать виски из пшеничного самогона, но если его нет у вас, подойдет сахарный самогон. Перед выдержкой стоит уточнить свой самогон, иначе сивушные масла сведут на нет все усилия. Оптимальный вариант — двойная дистилляция. В крайнем случае можно провести очистку угля.

Виски имеет желтый цвет со светло-коричневым оттенком благодаря длительной выдержке в дубовых бочках (не менее 2 лет).Но в домашних условиях такой процесс старения длится долго и неудобно. Вот почему мы будем настаивать наш самогон экстрактом дуба, что намного быстрее и дешевле.

1 ^st Метод. Имитирует вкус и запах виски. Самый простой способ, занимающий минимум времени.

Состав:

Самогон (45%) — 3 литра
Дубовая стружка — 3 ст.л.
Углерод — 50 грамм
Курага (чернослив) — 6-8 плодов

Дубовую стружку можно приобрести в нашем магазине или любом другом пивоваренном магазине.Углерод можно получить путем сжигания древесины березы, фруктовых деревьев или дуба или просто купить в магазине. Точная порода древесины не так важна.

Рецепт:

Довести крепость самогона до 45%. Делать это нужно в самом начале, так как разбавление приготовленного домашнего виски заметно испортит его вкусовые качества.
Измельчите уголь до образования пыли.
В банку положить дубовую стружку (предварительно залить кипятком на 10 минут, слить отвар, затем залить холодной водой на 15 минут и процедить), уголь и курагу.Добавьте 1,5 литра самогона и перемешайте. Добавьте оставшийся самогон. В банке не должно оставаться свободного места, поэтому следует заполнить ее до краев.
Плотно закройте банку крышкой и оставьте в холодном месте минимум на 10-14 дней для выдержки.
Когда вкус придется вам по вкусу, процедите полученный виски через ватно-марлевый фильтр, чтобы избавиться от коры дуба и древесного угля.

2 ^nd Метод. Имитирует выдержку в дубовых бочках. Этот метод немного сложнее, но результат более достоверный. Понадобятся кусочки дуба и крепкий самогон (50-65%). Водки не хватит. Дубовые доски можно купить в большинстве строительных магазинов.

Рецепт:

Распил дубовую доску на части. Они должны проходить через горлышко банки для виски. Оптимальная длина одного куска — 75% высоты банки. (Если вы приобрели уже готовые изделия из дуба, шаги 1,2 и 3 можно пропустить)
Оберните кусочки дуба фольгой и запекайте в духовке в течение 3 часов.Температура зависит от желаемого эффекта:

Легкий аромат дуба — 120 ° C
Ярко выраженный аромат — 150 ° C
Ванильный ароматизатор — 205 ° C
Аромат копчения — 215 ° C
Со вкусом миндаля — 270 ° C

Внимание! Куски дуба должны быть полностью завернуты в фольгу, чтобы не было видно дерева, иначе будет много дыма.

Обожгите дубовые заготовки с помощью паяльной трубки, чтобы они слегка обугливались по всей поверхности.
Положить в банку 2-4 штуки, залить самогоном и плотно закрыть крышкой.
Дать постоять 3-4 месяца в темном холодном месте. Более длительная выдержка (1 год и более) улучшает вкус домашнего виски.

3 ^rd Метод. Заливаем самогон дубовой стружкой. Этот метод почти идентичен предыдущему, но вместо дубовых кусков требуется дубовая стружка. Еще один интересный момент — чипсы можно готовить на пару в кипящей воде, чтобы уменьшить количество дубильных веществ.

лучших способов ароматизировать самогон (2021)

Одна из лучших вещей в обучении приготовлению самогона — это добавление ароматизаторов, которые действительно улучшат вкус самогона. Самое приятное то, что когда самогон ароматизируется, он гораздо больше напоминает коммерческие спиртные напитки. Вы можете производить самогон из различных продуктов, таких как бурбон, виски, водка и многие другие. Все они прошли некоторую ароматизацию и длительную выдержку для получения конечного продукта.

Используемые ингредиенты и способы заваривания могут повлиять на вкус самогона. Вкус и запах готового продукта также зависят от сырья, которое использовалось в процессе. Одна из самых важных частей приготовления самогона с богатым вкусом — это метод производства, который вы использовали в процессе. Характер вашего конечного продукта будет зависеть от того, как вы взяли под свой контроль дистилляцию, например, когда вы делаете нарезки из сброженной воды.

Используйте качественный самогонный аппарат, чтобы каждый раз готовить идеальный алкоголь

Если вы используете самодельное или дешевое изделие, ваши результаты будут сильно отличаться, поскольку эти наборы для самостоятельной работы никогда не дадут вам особого контроля над методами производства, и ваши результаты будут каждый раз разными, что будет затруднить создание спиртных напитков с характерным вкусом. Имея по-прежнему качество, вы сможете лучше контролировать все, от температуры до давления в стволе.Вы можете каждый раз применять точные ингредиенты и методы для производства спиртных напитков с идеальным уровнем алкоголя.

VEVOR Самогонный аппарат 5 галлонов 21 л Медная трубка для дистиллятора спирта с циркуляционным насосом Комплект для домашнего пивоварения Встроенный термометр для виски, вина, бренди, 5 галлонов, нержавеющая сталь

【Достаточная мощность】 — Машина для производства самогонного аппарата имеет реальную емкость 5 галлонов США, способную перегонять 21 литр сырья путем нагревания до выборочного кипения и последующего охлаждения для конденсации пара.Бочка котла: 11. 8 X 11. 8 (30 x 30 см). конденсатор: 7. 9 х 5 (20 х 13 см). тампер: 7 х 4,3 (18 х 11 см). все детали изготовлены из пищевого материала, включая силикон, нержавеющую сталь и медь.
【Быстрое охлаждение】 — Этот дистиллятор воды использует метод охлаждения открытого типа, медные змеевики с высокой теплопроводностью обеспечивают многообещающие характеристики охлаждения вместе с большой площадью контакта с охлаждающей жидкостью, обеспечивая довольно низкую температуру дистиллированного продукта.Усовершенствован двумя бочонками (бочонок и конденсатор), идеально подходящими для придания аромата вашему продукту! Циркуляционный водяной насос прилагается для экономии охлаждающей воды и большего удовольствия от работы.
【Удобство использования】 — точный термометр с двойным отображением Цельсия и Фаренгейта на крышке для удобного контроля температуры вина во время процесса дистилляции. Циркуляционная вода поступает через нижний вход и сливается из верхнего выхода для эффективного охлаждения.
【Надежность и надежное уплотнение】 — в отличие от мягких трубок, мы используем силиконовые трубки пищевого качества, обладающие гибкостью и прочностью, которые не сгибаются легко, чтобы обеспечить быстрый поток воды.Четыре зажима Quick вместе с силиконовой прокладкой внутри крышки обеспечивают плотное прилегание. Односторонний клапан для откачки воздуха, используемый в процессе ферментации зерна.
【Универсальное применение】 — отлично подходит как для новичков, так и для экспертов для дистилляции фруктового вина, дистилляции воды, очистки воды, дистилляции бренди и очистки растительных экстрактов в медицинских целях. Утолщенное дно позволяет использовать все методы нагрева, включая газовую плиту, керамические печи, электрические спиральные печи и т. Д.

Старение самогона может улучшить его вкус

Старение вашего духа сильно изменит вкус вашего алкоголя. Именно поэтому многие пивовары хранят свою продукцию в бочках в течение нескольких лет, прежде чем продавать ее на рынке.Хотя факт, что ароматизированный спирт можно употреблять прямо в тот же день, когда он подвергается дистилляции, многие дистилляторы предполагают, что у вас есть явное преимущество, если вы собираетесь позволить спиртным напиткам оставаться в бутылке в течение месяца или храните его в темном месте, это улучшит его вкус. Следуя этой простой технике, ваши вина и бурбоны станут более изысканными и сладкими на вкус.

Старение самогона с древесной щепой

Если вы создали шотландский виски, дайте ему состариться, чтобы сделать ваш продукт более похожим на виски.Если вы хотите создать отличный бурбон, вы можете выдержать нейтральный спирт в дубовой стружке около 15 дней и использовать 15 граммов дубовой стружки на один литр спирта. Если вас беспокоит привкус древесины в готовом продукте, вы можете попробовать образец спирта, который вы выдержали за 10 дней, а затем посмотреть, как он на вкус, а затем вы можете сделать то же самое через промежуток времени. 1 или 2 дня. С помощью этого метода вы обнаружите, что вкус вашего бурбона будет идеальным к дню 15 ^th или 16 ^th.

Если вы хотите приготовить темный ром, вы можете изменить технику, о которой мы упоминали выше, вымачивая спирт в дубовой стружке из расчета 10 граммов на литр спирта на период от 15 до 20 дней. Затем вы должны подождать около 10 дней, прежде чем вы сможете взять образец с помощью рюмки, чтобы не съесть весь образец. Это поможет вам заранее оценить вкус.

Вы должны знать, что оставление на долгое время может вызвать древесный привкус, и поэтому вы должны сделать здесь мудрое решение.После того, как вы будете удовлетворены вкусом, который придают вашему напитку дубовая стружка, вы можете начать удалять древесную стружку и фильтровать спирт, чтобы избавиться от осколков.

Как коммерческие пивовары приправляют спиртные напитки

Промышленные спиртные напитки хранят в деревянных бочках, чтобы вкус спиртных напитков усиливался. Большинство коммерческих пивоваров, как правило, позволяют своей продукции храниться минимум 1 год, в то время как другие могут выбрать выдержку своей продукции в течение нескольких лет, чтобы улучшить как вкус, так и цену продукта.Вид дерева, который вы выбрали для выдержки спирта, также может повлиять на его вкус.

Например, шотландский виски обычно хранят в бочках из-под хереса, чтобы сочетать в себе различные ароматы хереса, сахара, присутствующие в древесине, а также особый аромат виски. В результате продукт получается более уникальным и ароматным, чем раньше. Если вы посмотрите на коммерческие продукты виски, то поймете, что их возраст составляет от 3 до 8 лет, а некоторым даже до 12 лет. Вы также можете начать задаваться вопросом, почему ваш дух пропитан дубовой стружкой, чтобы добиться такой выдержки всего за несколько дней вместо нескольких лет.

Ответ на этот вопрос зависит от площади поверхности щепы дуба, контактировавшей со спиртом. По сути, площадь поверхности дубовой стружки намного больше, чем у бочки, поэтому обмен ароматом происходит быстрее.

Использование свежей древесной стружки лучше всего для улучшения вкуса

Вы должны знать, что новая древесина может состарить дух больше, чем старая древесина. Поэтому рекомендуется использовать свежую древесную щепу вместо старой, потому что это придаст вашему спирту древесный привкус, если щепа старая, и это может негативно повлиять на вкус готового продукта.

Сладкая эссенция бурбона может усилить вкус

Если вы хотите еще больше усилить вкус, вам следует процедить его в муслиновую ткань, а затем добавить в него сладкую эссенцию бурбона. Как только вы это сделаете, вы можете приступить к розливу продукта в бутылки по 700 грамм, которые затем можно хранить в прохладном и темном месте в течение месяца или даже больше. Как только вы это сделаете, бурбон станет более мягким и мягким для питья.

Эссенция виски с медом и бурбоном | Запасные части для Bootleg Kit | Компания Thousand Oaks Barrel Co.| Ароматизаторы для гурманов для коктейлей и приготовления пищи | Пакет 20 мл. 65 унций (1 пакет)

Приготовьте спиртные напитки со вкусом медового бурбона в домашних условиях, используя эссенцию Swish Barrel Premium Essence. Эссенции Swish Barrel специально созданы для имитации вкуса спиртных напитков премиум-класса и стилей дистилляции. В сочетании с нейтральным спиртом, таким как водка, самогон или зерновой спирт, вкус может быть неотличим от вкуса многих известных брендов.
Виски со вкусом медового бурбона представляет собой восхитительное кондитерское изделие из меда и бурбона Кентукки. Подобно арахисовому маслу и шоколаду, эти острые вкусы вызывают «гудение» в таких коктейлях, как Мохито, Медовый Виски Кислый, Горячий Задди или Тодди, Old Fashioned, Honey Mules и Медовый лимонный сироп от кашля. Вкус расширяется, а нотки дуба передаются при выдержке в небольшой или мини-выдержанной бочке из американского белого дуба.
Для ценителей вкуса выдержите свое настроение в настоящей бочке Thousand Oaks Barrel! Приправленные мини-бочки для выдержки ускорят процесс выдержки в 8-10 раз из-за более высокого отношения поверхности к алкоголю в бочке и обеспечат дополнительные вкусовые нотки, присущие только продуктам верхней полки 10–20-летней выдержки.Дистилляторы и энтузиасты используют дубовые бочки, чтобы придать духам характер и природные элементы.
НОВИНКА… Экологичная упаковка. Swish Barrel Essence теперь поставляется в мягкой герметичной упаковке. Такой же аромат лучше упаковки. Мягкая упаковка продлевает срок хранения эссенции и исключает утечку. Максимально увеличьте хранение вашей дополнительной сущности.
Ознакомьтесь с нашими другими ароматами эссенции из нашего духа, создающего наборы Bootleg Kits; Kentucky Bourbon, Бурбон из небольших партий, Американский ржаной виски, Купажированный виски, Канадский ржаной виски, Виски с подоконником, Бурбон со специями, Японский торфяной виски, Абсент, Портвейн, Апельсиновый бренди, Техасская сладкая кукуруза, Ячменный виски, Бурбонский виски Теннесси, Мексиканская кукуруза и многое другое…

Избегайте использования угольного фильтра

Не следует фильтровать его с помощью угольного фильтра для удаления стружки, так как это удалит только большую часть вкуса, и вы потеряете все свои усилия.В этом случае настоятельно рекомендуется использовать кухонное полотенце или муслиновую ткань, чтобы вы могли сохранить все ароматы, которые вы хотели бы сохранить. Вы также можете попробовать фильтр для кофе, но это будет более медленный процесс по сравнению с муслином, но он также более эффективен.

Добавление сахара может изменить вкус вашего самогона

Чтобы добавить завершающие штрихи к вашему самогону, вы должны добавить 5 чайных ложек карамелизированного сырого или белого сахара на литр спирта.Затем вы можете добавить дополнительный сахар, если хотите сделать его слаще, потому что конечный продукт будет во многом зависеть от ваших вкусовых рецепторов.

Что такое Oak Stix и как их использовать?

Хорошо известно, что выдержка в дубовых бочках играет ключевую роль в формировании вкуса спиртных напитков и вин, при этом разные сорта дуба придают вашему продукту разные вкусовые характеристики. Как правило, поджаренные бочки обычно используются для вина, тогда как обугленные бочки популярны для спиртных напитков.Однако правда в том, что дистилляция может быть дорогим хобби, и наличие множества дубовых бочек под рукой может не уложиться в любой бюджет! Хорошая новость заключается в том, что есть другие способы улучшить вкус крепких напитков, если вы еще не готовы покупать дубовые бочки. Oak Chips и Oak Stix — две недорогие альтернативы, но я в основном собираюсь сосредоточиться на преимуществах Oak Stix в сегодняшнем блоге.

Дуб Stix как альтернатива дубовым бочкам и дубовой стружке

В целом, Oak Chips и Oak Stix обладают преимуществами, которые очень похожи на преимущества дубовых бочек.Имейте в виду, что вы не добьетесь точно такого же характера продукта, выдержанного в альтернативных бочках, как если бы продукт, выдержанный в настоящей бочке, но использование альтернативных бочек может дать вам немного больше возможностей для экспериментов с вариациями поджаривания и поджаривания. обугливание. Между дубовой стружкой и Oak Stix, Oak Stix фактически дает вам характер, более близкий к тому, который достигается выдержкой в бочке, чем дубовая стружка. С помощью Oak Stix вы можете обугливать поверхность дерева, не затрагивая внутренние слои древесины, потому что они больше по размеру.С другой стороны, дубовую стружку очень трудно обуглить без полного разрушения древесины, потому что она намного меньше. Еще одним преимуществом Oak Stix большего размера является то, что они придают вашему продукту более мягкий и гладкий характер из-за меньшей терпкости.

Обугливание вашего дуба Stix

Обугленный дуб лучше всего подходит для выдержки виски, поскольку он улучшает и смягчает вкус, а также улучшает тело и цвет спирта. Здесь важно отметить, что обжаривание и поджаривание — это не одно и то же.При поджаривании сахар в дубе карамелизируется, образуя различную степень ванилина и дубильных веществ. При обугливании дуба образуется древесный уголь / уголь, который придаст духам более гладкий вкусовой профиль, поскольку помогает удалить некоторые из жестких конгенеров. Уровень обугливания зависит от того, как долго дуб находился в огне, от легкого до тяжелого.

Вы можете поджарить дубовые чипсы или дубовый стикс, завернув их в алюминиевую фольгу и запекая в духовке при температуре около 450 градусов в течение 3-4 часов.Запекание их при разной температуре на самом деле приведет к разному вкусу, так что вы можете экспериментировать и получать удовольствие.

Вы можете обжечь Oak Stix на своей плите, но, конечно, будьте очень осторожны! Вот несколько советов:

1. Найдите банку с подогнанной крышкой.

2. Зажгите Oak Stix, пока они не обугрится по своему вкусу, а затем поместите их в форму.

3. Закройте банку крышкой, чтобы погасить пламя.

4. Повторите это для каждого куска Oak Stix, который вы хотите обуглить, пока не закончите.

5. Затем оставьте все обугленные Oak Stix в банке (с плотно закрытой крышкой, чтобы сохранить дымное добро внутри!), Пока вы не будете готовы добавить их в свой дух.

Как использовать Oak Stix для ароматизации спиртных напитков

По словам Рика, при использовании альтернативы выдержке в бочках, такой как дубовый стикс или дубовая стружка, вы обычно хотите выдержать спирт с крепостью чуть более 60% (стойкость 120).После того, как спирт будет выдержан, вы разбавите его. Вот несколько рекомендаций:

1. Налейте неразбавленный спирт в бутылки и добавьте 1 дубовую палочку на бутылку 750 мл. Закройте бутылку крышкой.

2. Дубовая палочка работает так же, как дубовая бочка: жидкость впитывается в древесину, а затем выходит обратно, забирая с собой некоторые из вкусовых профилей древесины. Открутите крышку, чтобы дать ей немного подышать, затем закройте крышку и встряхивайте раз в неделю, чтобы облегчить процесс.

3. Вы хотите, чтобы ваша жидкость выдерживалась с помощью дубовой палочки в течение нескольких месяцев, но вы можете варьировать продолжительность времени в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений. Убедитесь, что вы пробуете его каждые несколько недель, чтобы проверять вкус каждые несколько недель, потому что вы не можете удалить дубовый аромат, когда он внутри, и он может стать слишком дубовым.

самогон с древесной стружкой jack daniels

Для использования в угольных или газовых грилях, а также в коптильнях. которые выборочно переносятся в продукт, будут продукты с относительно низкими температурами кипения.Как паять, паять и приваривать нержавеющую сталь к меди — за 5 простых шагов! Джек Дэниэлс Бочонок для виски Дерева для копчения. Дуб обычно привносит нотки карамели, тостов, орехов или ванили в спирт, с которым он контактирует. Ниже приведен список наиболее распространенных пород дуба, используемых для ароматизации бурбона и виски, и объяснение того, какой аромат вы можете ожидать от каждого из них. Если вы подождете 3-5 лет 5-литровой бочки, вы откроете ее и обнаружите, что она почти пуста, а то, что там, будет ужасно перегрето.Нагревание древесины разрушает молекулярную структуру гемицеллюлозы, лингнина и целлюлозы. Эта диаграмма не совсем точна, поскольку точные уровни гемицеллюлозы, лигнина, целлюлозы и дубильных веществ, присутствующих в древесине, могут варьировать профиль вкуса, показанный выше, но он дает вам хорошее представление о том, чего ожидать. Виски Jack Daniel’s Tennessee выдерживается в обугленных бочках из белого дуба. Почему морозильник? Я использовал только коммерческую дубовую стружку от поставщиков пива, которая на этикетках написана из французского дуба.Сколько ABV вы потеряете во время этого испарения. У меня есть тяжелые тосты из французской дубовой щепы, сколько граммов мне нужно на 1 литр спирта. В этой сумке 180 кубических дюймов дубовой щепы, которая сделана из настоящего Джека Дэниэла … Я не использовал другие щепы, я подсел на чипсы для курения из бочонка с виски Jack Daniels. Эти древесные стружки добавят особого аромата Jack Daniel’s… Некоторые из этих бочек превращаются в древесные копченые чипсы Jack Daniel’s. 180 куб. Дюймов. Вот почему мы должны быть осторожны с чрезмерным обугливанием, обычно мы хотим от низкого до среднего уровня Char.Weber Smoking Wood Chips, Whisky 4.5 из 5 звезд 4 307. Сделайте из одной палочки и обожгите их на всю жизнь. Вы также можете разделить свой самогон на несколько банок и варьировать количество дубовых кубиков или чипсов, которые вы кладете в каждую из них, это позволит вам поэкспериментировать и увидеть, что вы предпочитаете. Отличный аромат! Древесная щепа Jack Daniels — это лучшая разновидность древесной щепы, которая обеспечивает наилучший аромат без привкуса алкоголя. В настоящее время у нас нет рекомендаций. Не теряет ли крепость алкоголь, если оставить его открытым (кофейный фильтр)? Начните дегустацию через две недели.Товар № 754702 Модель № JD.WSCX.U.06. Подробности о продукте Наслаждайтесь сильным, но не подавляющим вкусом копченой еды из дуба с характерной ноткой, благодаря использованию древесных копчений Jack Daniel’s®. Попробуйте заказать онлайн: * Услуги при наличии на вашем местном рынке. Зачем дубить, когда оно больше 40%? пункт 6 Джек Дэниэлс 180 куб. Я использую дубовую стружку только один раз, но я полагаю, что вы могли бы использовать их повторно. Некоторые из этих бочек превращаются в чипсы для курения Jack Daniel’s Whisky Barrel. Выбранное вами место доставки выходит за рамки покрытия продавца для этого товара.Эрл Я использовал чипсы и 3-галлонные дубовые бочки для средних тостов, на выдержку уходили недели, а не годы. Убедитесь, что вы публикуете сообщение в форме вопроса. Добавляет чудесный аромат ко всем вашим потребностям в приготовлении блюд на гриле. Проверено в Соединенных Штатах 22 апреля 2020 года. Моя стандартная форумла из бурбона пошла так … рискуя оказаться лишним … насколько я помню. Продается AmeriCan Merch и отправляется Amazon Fulfillment. Виски Jack Daniel’s Tennessee выдерживается в обугленных бочках из белого дуба.Виски Jacks Daniels действительно имеет приятный карамельный, сладкий, дубовый вкус, который … Аромат виски-бочки. Теперь, если ствол достаточно хорошо герметичен, чтобы изменения внутреннего давления, сопровождающие повышение и понижение температуры, поочередно создавали давление и частичный вакуум, они вполне могут сыграть свою роль. Сделано из бочек, используемых для выдержки. Виски Jack Daniels Придает блюдам особый вкус виски. Повысьте свой вкус к Камадо, используя древесную стружку с керамическим грилем. Чипсы Jack Daniel’s производятся из бочонков выдержки для виски Jack Daniel’s Tennessee из белого дуба.Потрясающий аромат. Я хотел бы услышать ваш метод выдержки домашнего самогона, просто оставьте мне комментарий ниже. Во-первых, многие ароматы, которые мы ассоциируем с хорошо выдержанным виски, являются результатом сложных, медленно протекающих химических реакций, протекающих между спиртом, когенерами и сивушкой, и химическими веществами, содержащимися в древесине, в присутствии воды и кислорода. . Чтобы узнать больше об этих вкусовых профилях, вот хорошая статья, которую я наткнулся в Интернете: Глубокий взгляд на выдержку и выдержку спирта. Придай мясу аромат … Хорошо, пора мне попробовать выдержать самогон.Четыре фунта щепы из белого дуба для выдержки вина, пива, виски и других спиртных напитков! УХ ТЫ! Если желаемый аромат достигнут, переходите к шагу 4, в противном случае дайте постоять еще 2 недели. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария. Подробный взгляд на выдержку и выдержку спирта. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. Эти копченые чипсы добавят характерного аромата виски Jack Daniel’s Tennessee… Можно ли купить дешевую бутылку виски и затем выдержать в бочке из французского дуба? Это ускорит процесс старения.Залейте эту смесь 2,5-кратной горячей водой. Виски Jack Daniel’s 180 у.е. в стружке из бочонка. В. Если рядом с вами нет пивоварни. Требуется время, чтобы древесина впитала резкий, жгучий привкус спирта. Эй, я собираюсь заварить ирландский виски дома, и в данный момент у меня есть 5-литровая бочка из американского дуба с бурбоном, подойдет ли эта бочка или мне следует взять обугленную бочку? Вы можете купить их в Интернете или попробовать сделать дома. Действительно ароматный — используйте его с поркеттой, колбасой, курицей и многим другим.Поскольку температура меняется в течение дня и, тем более, времен года, дух втягивается и выходит из дубовой бочки в медленном и методичном процессе. | Джек Дэниэл … Поставьте поднос или мешочек прямо над самой горячей горелкой, пока она не начнет дымиться. Имейте в виду, что во второй раз они не будут выделять столько аромата! Когда я все это выясню, я опубликую то, что узнал. Я использую стеклянную бутыль объемом 23 л, но вы также можете использовать дубовую бочку, но она дорогая. Также попробуйте добавить клубнику, киви или манго в банку с водкой и оставьте на 2 месяца, чтобы они впитали аромат.Усильте свою игру на гриле с помощью этих двух упаковок стружек из дуба для виски Jack Daniel’s Tennessee. Именно этот температурный цикл является ключом к выпечке, а не постоянной теплой температурой. Тщательно перемешайте полученную массу и оставьте ее в тепле … Кроме того, я подумывал взять еще одну бочку и выдержать самогон Catdaddy со специями и посмотреть, как ароматы из бочки взаимодействуют со специями, добавляемыми к блеску. Это было высшее доказательство, которое я смог найти. Кроме того, я выдерживаюсь в 10-литровой стеклянной колбе, которую открываю и встряхиваю несколько раз в неделю.При первом употреблении чипсов 14–21 день ваша выпивка… Для выдержки и дубового виски или бурбона лучше всего разбавить его до 100–130 крепости (крепость 50–65%). Я должен это делать? Часть виски попадает в древесину во время процесса выдержки и остается там, когда бочка опорожняется. https://www.canadiantire.ca/en/pdp/jack-daniel-s-wood-chips-0851679p.html Требуемое количество времени будет зависеть от того, используете ли вы чипсы, кубики или посохи. Информация и заявления о пищевых добавках не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.Куски бочки из-под бурбона. Эти коптильные чипсы придадут характерный вкус виски Jack Daniel’s Tennessee еде, приготовленной на газовом или угольном гриле, или… Половина горсти поджаренных яблочных чипсов… Скудная полгорсть чипсов Jack Daniels… пункт 7 Джек Дэниэлс Теннесси Бочка Древесные копченые чипсы 180 куб. Дюйм (2 шт.) — Джек Дэниэлс Теннесси Бочка для виски Древесные чипсы для курения… Если вы стареете виски в стакане, важно оставить его открытым для атмосферы, это позволит окислить и исключить выделение более высоких летучих веществ.Я, конечно, согласен с вами, что температура и влажность будут влиять на относительную скорость испарения воды и спирта и, таким образом, на окончательную стойкость и профиль спиртного. Купите виски Jack Daniel’s на 180 у.е. в бочковой древесной стружке в отделе древесной щепы на сайте Lowe’s.com. Джек Дэниэлс — это виски крепостью 140 зерен, когда его наливают в бочку для выдержки. Различные виды дуба дают разные вкусовые характеристики. Так что будьте осторожны, чтобы не обжечься. Вот почему шкала крепости 110-125 оказалась идеальной для изготовления виски.В этой статье мы обсудим четыре переменные, которые влияют на конечный вкус вашего спиртного, и как состарить самогон с помощью дубовых кубиков, чипсов или дубовых бочек. Моя жена пришла вчера вечером в задымленный дом и печь, полную вишневых щепок, лол. Было здорово не ходить в несколько магазинов, чтобы найти. Образец виски… Дистиллят следует разбавить следующим образом: помните, чем больше воды вы добавляете, тем больше водорастворимых компонентов может быть извлечено из древесины; если вы опускаете ниже 100%, процесс этерификации замедляется.Поскольку часть виски остается в лесу после… Виски Jack Daniel’s Tennessee выдерживается в обугленных бочках из белого дуба. Бесплатная доставка. Некоторые из них становятся прекрасным местом для игры в шашки, другие делают красивые садовые плантаторы, а третьи дают клиентам еще один вкус Джека Дэниэла … В процессе выдержки виски втягивается в древесину и выходит из нее, что придает ей характерный цвет и вкус. Я должен думать, что могу придумать несколько лучших способов использования хорошего виски, чем замачивание древесины… СОСНА — Твердая сосна Легкое начало • Высокое пламя • Среднее время горения и тихое горение • Наша самая популярная древесина • Супермаркет Мягкая сосна КЕДР — ароматный можжевельник • High Flame • Crackling Fire Для этого… Вы могли бы открывать его каждый день, чтобы «исследовать», но я боюсь, что после недели или двух осмотра не останется ничего особенного.Недавно просмотренные вами товары и избранные рекомендации. Выберите отдел, в котором вы хотите выполнить поиск. Прошло около недели, и пока результаты кажутся неотличимыми от тех, которые я получил бы, используя коммерческие обугленные дубовые щепы. В процессе выдержки виски втягивается в дерево и выходит из него, что придает ему характерный цвет и аромат. Поджаривая при разной температуре и разное время, вы можете создать разные вкусовые характеристики. Я использую смесь примерно 5: 3: 1 сырых, средних тостов и глубоких тостов из дуба, примерно в том соотношении, с которым виски встретится в дубовой бочке.После опорожнения бочек часть виски остается в древесине. Добавьте две-три горсти древесной щепы в многоразовый лоток для копчения или прочный пакет из фольги. Вы хотите дуба от 50% до 65%, отраслевой стандарт составляет 62,5%. Тебе понравилась эта статья? Вот видео, в котором показано, как добавлять чипсы из дуба в партию домашнего виски. Членам Prime предоставляется БЕСПЛАТНАЯ доставка и эксклюзивный доступ к музыке, фильмам, телешоу, оригинальным аудиосериалам и книгам Kindle. После просмотра страниц с подробными сведениями о продукте перейдите сюда, чтобы найти простой способ вернуться к интересующим вас страницам.Наслаждайтесь этим виски… Все еще приобретает хороший вкус и цвет. Поджаренная бочка подойдет, однако вы можете подождать 3-5 лет, пока виски созреет в бочке. Это одна из причин, по которой большинство любителей домашнего пивоварения используют поджаренные дубовые чипсы. Amazon.com не несет ответственности за неточности или искажения информации о товарах. Стивен, я считаю, что Пит пытается имитировать временные циклы, которые происходят в рикхаусах по мере старения духа. Он также анализирует отзывы для проверки достоверности. Дрова для копчения BFJ1046 $ 6.99 Многие люди спрашивают нас, что происходит с нашими бочками из белого дуба после того, как они закончат выдержку виски Jack Daniel’s. Используйте эти чипы, и вы никогда не будете использовать другие. Старение — это серия протекающих химических реакций, при которых агрессивные химические вещества в самогоне разрушаются в присутствии кислорода и (в большинстве случаев) других химикатов в обугленной древесине. Я впервые купил пачку этих чипов в Bass Pro, когда мы заметили их на кассе. Что вы думаете? Лучшая щепа! мне нужно знать, как убрать неприятный запах самогона? Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или для лечения проблемы со здоровьем или заболевания.Джек Дэниэлс: Наш доброжелательный спонсор. 7 фирменных бочек для виски. В. Посохи слишком тонкие. Есть ряд других видов, которые придадут вашему самогону широкий спектр интересных вкусов, в том числе: вишня, гикори, твердый клен, мягкий клен, дуб рид, белый ясень и желтая береза. Советы по приготовлению: блоки коптильни виски «Бочка для виски» вырезаны из аутентичных бочек для выдержки из дуба Джека Дэниэла. Есть три метода выдержки виски в стеклянных банках: не забудьте добавить в банки поджаренные деревянные кубики или чипсы.Немного виски Jack Daniel’s, оставшееся в этих дубовых чипсах, придаст особый аромат всем вашим блюдам, приготовленным на гриле или копченым продуктам. Если вам повезет,… На ваш вопрос могут ответить продавцы, производители или покупатели, купившие этот товар. Если оставить его незапечатанным, все присутствующие летучие спирты испарится, но да, вы потеряете некоторое количество этанола в процессе старения из-за испарения. Немного виски Jack Daniel’s, оставшееся в этих дубовых чипсах, придаст особый аромат всем вашим блюдам, приготовленным на гриле или копченым продуктам.Не могли бы вы добавить чипсы в кастрюлю или корзину для джина во время дистилляции? £ 6,85 … Чипсы, сделанные из бочек оригинального виски от Jack Daniel’s… WW Wood Inc Джек Дэниэлс 2Ib Wood Chips — Часть виски остается в древесине после того, как бочки опорожняются. Он подробно рассматривает типы дуба, говорит о фишках против кубиков против посохов и немного больше занимается наукой. Во-вторых, ароматические элементы (и некоторые не очень ароматные!). Это ускоряет процесс созревания конечного продукта и может придать конечному спирту цвет, мед, ванилин, специи и широкий спектр других ароматов.Это жульничество, но я добился хороших результатов. Пока чипсы замачиваются, разведите костер на углях в гриле для барбекю. При содержании от 60% до 65% профиль вкуса изменится на более острый или пряный, вроде как перечный аромат. Заявление об ограничении ответственности: пока мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов. До того, как я перешел на более крупные бочки, я никогда не позволял чему-либо сидеть в 5-литровом бочке дольше 6 месяцев, и когда я это сделал, я потерял около 30%.Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены рекомендаций врача, фармацевта или другого лицензированного специалиста в области здравоохранения. С древесной щепой возможно переваривание, поэтому лучше всего раз в неделю брать небольшой образец для проверки вкуса. Особенности: Создано из подлинных бочек для виски из дуба Джека Дэниэлса По аромату сумки вы узнаете, что это оригинал Джека Дэниэлса. Для использования на газовых и угольных грилях. опорожняется по достижении зрелости, и часть виски остается внутри древесной стружки. Древесная щепа вырезается непосредственно из виски… Так это работает? Имейте в виду, что средняя дубовая бочка горит от 5 до 25 секунд.Существует два широко используемых стандарта. Я бы посоветовал вам попробовать обе концентрации и сравнить результаты, чтобы увидеть, какой из них вы предпочитаете. Просто будьте осторожны, сколько вы добавляете, потому что некоторые из них могут быть подавляющими. 22,35 доллара США. У кого-нибудь есть опыт использования этой комбинации?

Быстрый путь к выдержанному виски? Тестирование продукта The Oak Barrel

Когда продукт заявляет, что произвел революцию на определенном рынке, особенно с некоторым эффектом ускоренной перемотки вперед, многие из нас бегут в магазин, покупают этот продукт и наносят его на свое тело, друзей и домашних животных.Спросите любого, кто использовал крем для «быстрого восстановления морщин» или пытался «набухнуть !!» или «Потерять два размера платья !!!» в какой-то смехотворно короткий промежуток времени: подобные обещания продукта не более чем удерживают «кричащую рекламу императивом» в культурном ротации.

Итак, когда Oak Bottle появилась на рынке, уже заполненном дубовой стружкой и палочками для виски (сжимая их с неясным страхом перед нехваткой виски), мы оба были заинтригованы и обеспокоены еще одним заявлением об ускоренной дубовой «выдержке».Или, как выразился Oak Bottle, «вкус дуба за 24-48 часов». Если, конечно, это то, к чему вы стремитесь.

Какой на самом деле возникает первый вопрос: «Почему я снова хочу выдержать дубовые доски в домашних условиях?» Согласно веб-сайту, дубовая бочка, хотя и традиционная, «громоздка и сложна в обращении». Достаточно справедливо, но опять же, мы склонны позволять обученным профессионалам (или Миле Кунис) обращаться с нашими гигантскими дубовыми бочками, пока восхитительные спиртные напитки или вино внутри них стареют. Сексуальное, слегка нескромное обещание Oak Bottle — это ярлык к предположительному и высокооктановому, качества , обходя списки ожидания и пыльные сеансы охоты с дьявольски простой штуковиной.

Не пропустите выпадение !

Получите новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Фотография любезно предоставлена OakBottle.com

Это подводит нас к следующему вопросу: как это работает. Предполагаемая магия Дубовой бутылки — это не научная фантастика / облученный / пропитанный мидихлорианом дуб. Это просто площадь поверхности или «простой объем, деленный на уравнение площади поверхности.Как говорится на сайте, «чем меньше емкость, тем быстрее происходит настойка из дуба», что означает «что раньше требовалось несколько месяцев, теперь с Oak Bottle требуется всего несколько дней». Концептуально в этом что-то есть. Бочка размером с наперсток будет состаривать жидкость внутри за пропорциональную долю времени, чем в бочке нормального размера. За исключением того, что Бутылка — это не бочка, со временем она испаряется, расширяется и сжимается. Фактически, Дубовая Бутылка представляет собой цельный отшлифованный кусок обугленной * древесины дуба, не соединенный вместе натренированной медью, не закаленный временами года или циклами старения спиртных напитков.

Подводя нас к главному, непонятному вопросу: может ли продукт добавить в спирт дуб, то есть желательно дуб? (Мы оставили вино на другой день.) И как будет сравниваться обнаженный спирт, скажем, самогон из 100% кукурузы, после выдержки в дубовой бутылке с традиционно выдержанным спиртным от того же производителя? Излишне говорить, что каким бы ни был результат экспериментов, они хотя бы частично доставили удовольствие и позволили нескольким неквалифицированным людям в состоянии алкогольного опьянения носить лабораторные халаты, как в какой-то старинной аптеке.

ЭКСПЕРИМЕНТ ПЕРВЫЙ: Buffalo Trace против выдержанного в дубовой бутылке Buffalo Trace

Здесь концепция до и после. Мы не пытались сравнивать Buffalo Trace с самим собой после его гипервостарения. Мы хотели посмотреть, можем ли мы взять бурбон (Buffalo Trace около семи лет) и добавить к нему годы, сделав его таким же хорошим, как старый бурбон, без каких-либо затрат (помимо стоимости Дубовой бутылки, которая потенциально могла бы окупиться. для себя в течение предписанного срока службы 50 использований?).

Фотография любезно предоставлена OakBottle.com

Процесс: Купил бутылку Buffalo Trace, поместил половину в дубовую бутылку, предварительно смоченную водой на 24 часа, оставшуюся часть оставил в бутылке для проверки вкуса через 48 часов.

Результаты…

Цвет: Традиционно выдержанный Buffalo Trace был более оранжевым / рубиново-коричневым и более светлым. «Экстра-выдержанный» BT был темнее, отчасти соблазнительно темным, более насыщенным, коричневого цвета красного дерева.

Нос: Здесь стало интересно.В «экстра-выдержанном» БТ было больше карамели и помадки, чем в традиционном. Некоторое обещание темных жевательных фруктов в дополнение к теплоте коричневого сахара. Традиционный Buffalo Trace содержал коричневый сахар / ириску и немного банана.

Вкус: Аа, и именно здесь обещание носа для «экстра-выдержанного» BT было разбито. Между носом и вкусом традиционного напитка Buffalo Trace была консистенция, умеренное богатство с дубовыми нотами и пряным теплом, осушающим сладость в носу.Бурбон «экстра-выдержки» обладал непреодолимым качеством, характерным для деревянных мастерских, не только с явной дубовой ноткой, но и с чем-то резким и пластичным, как бурбон, выдержанный в деревянных панелях 1970-х годов.

ЭКСПЕРИМЕНТ ВТОРОЙ: «Выдержанный» самогон против бурбона

Здесь мы не пытаемся не уважать процесс выдержки бурбона — у нас нет рикхауса, колебаний влажности или температуры окружающей среды, поэтому мы знаем, что не делаем «бурбон» из Дубовой бутылки (тем более, что он не обуглен. новый белый дуб).Но было слишком соблазнительно не увидеть, какой вкус самогон одного производителя будет «выдержан» в дубовой бутылке, и сравнить это с фактическим выдержанным в бочках бурбоном того же производителя. Тем более, что это одно из применений, которое рекомендует Oak Bottle: « Может быть, даже попробуйте поспорить со своим лучшим другом, что вы сможете сравниться с его 30-летним виски выдержки в дубе». Мы не смогли устоять. Их борющиеся слова.

Процесс: Промойте дубовую бутылку в течение 24 часов. Тем временем купили бутылку 100% кукурузного самогона King’s County и бурбона King’s County (который сделан как из кукурузы, так и из солодового ячменя, что добавляет еще один элемент различия между ними).Выдержали самогон 72 часа, чтобы попробовать его вместе с бурбоном.

Результаты…

Цвет: «Выдержанный» самогон немного приобрел оттенок, разлившись супербледным золотом, как разбавленный яблочный сок. Традиционный бурбон округа Кинг был рыжевато-карамельно-коричневого цвета.

Нос: Может быть, ему было меньше, чтобы спрятаться за несостаренным самогоном, но запах промышленных / деревянных цехов выходил даже сильнее, чем в следе Буффало.Никаких других ноток на носу, чтобы его замаскировать. Между тем, в обычном King’s County были ноты ириски, фиников и ванили.

Вкус: «Выдержанный» самогон был умеренно зловонным, с некоторой смягчающей гладкостью и даже стойким богатством кукурузы, но слишком много древесного / индустриального вкуса подавляло любые полезные свойства. Классический бурбон был суше, чем нос, очищая тело коричневого сахара от миндаля и специй для выпечки, и продолжительное послевкусие.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕДИТ

Чтобы еще раз попробовать Oak Bottle, мы подождали еще около 20 часов и попробовали снова через 94 часа.Он по-прежнему пахнет шоп-классом, хотя он немного богаче по цвету и в нем есть что-то немного «виски». Как ни странно, вместе с виски выливаются черные пятна. А присутствие темных пятен становится неожиданностью, поскольку домашняя страница Oak Bottle побуждает нас «избегать грязных дубовых стружек», поскольку они «оставляют осадок и осадок в вине или спирте». (Дубовые спирали, как они утверждают, почему-то «усложняют» ситуацию…)

Общие выводы, ну, черт возьми, никакая жидкость сюда не попадает и выходит на вкус как тщательно выдержанный виски, не говоря уже о том, что на нем есть пара десятилетий.В свою пользу, более высокая доля площади поверхности действительно придавала древесину, если не духовную (в обоих смыслах) «зрелость».

И еще тот факт, что он многоразовый, «более 50 нормальных циклов выдержки», что дает нам немедленную идею добавить несколько лет на хороший бурбон, а затем использовать эту пропитанную бурбоном бутылку, чтобы «допить» какой-нибудь другой спирт, и так далее и так далее. (И, как бонус, предположительно, часть этого вкуса Home Depot исчезнет при повторном использовании.)

Что, если это означает, что мы сможем сохранить эти лабораторные халаты и продолжить игру с духами, мы играем, чтобы попробовать.Конечно, для науки.

* Исправление: При первой публикации мы заметили, что Дубовая бутылка не обуглена. На самом деле он обуглен.

Можно ли приготовить виски 10-летней выдержки за несколько недель? Химия говорит, что да

За последние несколько лет мир любителей виски познакомился с несколькими новыми продуктами, которые утверждают, что производят высококачественный спиртной напиток всего за долю времени, которое обычно требуется для выдержки односолодовых спиртных напитков.

Вместо того, чтобы созревать виски в течение десяти или более лет в дубовых бочках, некоторые производители говорят, что они могут воспроизвести качество и вкус в течение нескольких недель.

Поскольку мировое потребление виски продолжает расти, могут ли эти новые методы выдержки стать ответом на защиту предложения? Или утверждения слишком хороши, чтобы быть правдой?

И даже если вкус такой же, обязательно ли он будет таким же, как у хорошего выдержанного солода?

Среди последних новаторов в этой области — компания Lost Spirits, чьи отмеченные призами ром и односолодовый виски используют запатентованную комбинацию света и тепла для ускорения процесса выдержки.

Cleveland Whisky создает виски и бурбон в резервуарах из нержавеющей стали под высоким давлением, которые смешивают спирт с новыми древесными сочетаниями, создавая уникальные ароматы за считанные дни.

Виски Highspire Whisky использует винные бочки и добавляет дубовую древесную стружку, чтобы получить продукт, выдержанный всего за четыре месяца.

Tuthilltown Spirits, винокурня из Нью-Йорка, воспроизводит музыку через стереодинамики, чтобы их бочки завибрировали!

Австралийский отечественный образец — винокурня Deviant Distillery, расположенная в Тасмании, которая утверждает, что создала односолодовый спирт, имеющий «химический состав и вкус, идентичный 10-летнему виски».

Прежде чем мы проверим обоснованность такого заявления, мы должны рассмотреть, как производятся коричневые щелоки.

Основная химия изготовления спиртных напитков

Виски бывают разных видов (скотч, бурбон, рожь и т. Д.), Но все они по сути производятся всего из трех простых ингредиентов: воды, зерна и дрожжей.

Наиболее часто используемые зерна — это ячмень, пшеница, рожь или кукуруза.

Некоторые спиртные напитки подпадают под действие правил, например, шотландский виски, который должен быть произведен из солодового ячменя, или бурбон, который должен быть сделан из кукурузы не менее 51%.

Первый шаг — проращивание зерна в воде.

Высвобождает ферменты, расщепляющие крахмал в зерне на сахар. Этот процесс останавливается сушкой, и «солод» (проросшее зерно) собирается до того, как сахар снова растворяется в воде.

Затем добавляются дрожжи для превращения сахаров в спирт. К концу этого этапа в пиве содержится около 8% алкоголя.

Пробел для воспроизведения или паузы, M для отключения звука, стрелки влево и вправо для поиска, стрелки вверх и вниз для регулировки громкости.WatchDuration: 13 минут 12 секунд Ради торфа: любопытный секретный ингредиент, лежащий в основе выигрышного виски (Шон Мерфи)

Следующим этапом является дистилляция, при которой различные спирты разделяются и собирается фракция, содержащая этанол.

Этот процесс обычно повторяется до тех пор, пока эта фракция не будет содержать более 70 процентов этанола, немного воды и большое количество химических веществ, которые были собраны в процессе.

Затем дистиллят переносится в обугленные дубовые бочки для выдержки, где в виски извлекаются такие ароматы, как ваниль, кокос и ириски.

В теплую погоду повышенное давление заставляет спирт проходить через обугленные поры древесины, поглощая химические вещества в древесине и отфильтровывая загрязнения.

Когда температура понижается, спирт движется в обратном направлении, и, поскольку этот процесс повторяется с течением времени, ликер медленно фильтруется через бочку.

Мы спросили, не попробуете ли вы быстрый ликер или вам понравится солод, выдержанный традиционным способом.

Ускорение химии

Вы можете подумать, что ускорение процесса старения — это просто способ более быстрого извлечения ароматов из дубовых бочек, но химия гораздо сложнее.

Химические реакции создают новые молекулы, многим из которых приписывают свойства виски самой долгой выдержки.

Но, в конце концов, это всего лишь химия, и это отважное новое поколение новаторов использует науку, чтобы попытаться ускорить этот процесс.

Было обнаружено, что инновационные сосуды для старения в сочетании с умным управлением светом и температурой позволяют быстро достичь достоверных результатов.

Виски традиционно выдерживается в бочках, на что уходит годы. (

ABC News

)

Одним из наиболее инновационных подходов, привлекающих в настоящее время внимание, является ультразвуковое исследование.

Основное явление, вызывающее эти реакции, называется акустической кавитацией — образование, рост и схлопывание микроскопических пузырьков под действием звукового поля.

Установлено, что струйная обработка духов с помощью ультразвука ускоряет процесс старения спиртных напитков и ускоряет образование определенных сложных эфиров, которые придают спиртным напиткам их характерный вкус.

Многие спиртные напитки, выдержанные таким образом, не могут продаваться с именами знакомых спиртных напитков, поскольку они не прошли регламентированный минимальный процесс старения.

Например, Deviant Distillery не разрешается называть свой продукт виски, потому что он не выдерживался в течение двух лет.

А как они на вкус?

Итак, химический состав крепких напитков действительно хорош, но как они на вкус?

Исследования, проведенные в Центре безопасности пищевых продуктов и измерений Калифорнийского университета в Дэвисе, выявили «химические отпечатки пальцев» 60 американских сортов виски.

Это исследование выявило от 30 до 50 конкретных соединений, которые отвечают за различение вкуса одной капли от другой.

Что касается Lost Spirits, они опубликовали данные судебно-медицинской экспертизы, показывающие благоприятное сравнение с образцом 33-летней давности.

Более того, их виски Reactor Aged Islay недавно выиграл вожделенный стандарт «жидкого золота».

Химические вещества, такие как изопропанол, реагируют с жирными кислотами с образованием молекул сложного эфира, которые придают многие из классических ароматов виски.

Используя ультразвуковые волны или другие способы ввода энергии, эти реакции образования сложных эфиров могут потенциально дать уникальный аромат, который отличается от ароматов спиртных напитков, выдержанных традиционным способом.

Так стоит ли нам попробовать эти быстрые спиртные напитки? В конце концов, разве это не просто спирт и вода с горсткой следов ароматических молекул?

Если мы сможем достичь особого баланса между мечтательно-романтическим виски и ускорить процесс выдержки, эти технологии могут просто помочь нам переосмыслить и заново изобрести совершенно новый спектр вкусов и впечатлений.

Крис Томпсон — старший преподаватель химии в Университете Монаша, специализирующийся на химическом образовании.

Бун Миан Тео — преподаватель Университета Монаш.

Первоначально опубликовано в The Conversation

Сколько дубовой стружки в литре. Технология заваривания самогона на коре и древесине дуба

Дистиллированный спирт имеет специфический и довольно неприятный вкус и запах, который заставляет задуматься о медицинском спирте.

Поэтому многие настаивают на различных материалах , в том числе на дубовой стружке, а также на дубовой коре.

Чипсы готовятся особым образом. Неправильное приготовление дубовой щепы для настойки может испортить вкус и аромат напитка .

В этой статье мы рассмотрим:

как дубовая стружка влияет на дистиллят;
как его приготовить;
как регулировать вкус и запах настойки;
как настаивать на спирте дубовую стружку;
сколько раз можно использовать чипсы для настаивания.

Во время настаивания спирта на древесной щепе несколько параллельных процессов .

Смесь воды и воды проникает в поры древесины и вымывает сок дерева, что изменяет вкус, цвет и запах спирта.

Если поверхность древесины подвергается термообработке , то под воздействием спирта и воды разрушенные цепочки целлюлозы и лигнина превращаются в простые сахара, то есть глюкозу, фруктозу.

Эти сахара также смешиваются со спиртом, что придает ему особый аромат .

Кроме того, спирт взаимодействует с дубильными веществами , которые пропитывают кору и древесину дуба, в результате чего некоторые из этих веществ попадают в спирт, изменяя его вкус.

Дубовая стружка придает напитку цвет коньяка и вкус , который нравится далеко не всем, поэтому для улучшения вкуса и цвета его обрабатывают разными способами, наиболее популярными из которых являются — жарка и замачивание .

Во время карамелизации химические цепочки целлюлозы и лигнина распадаются на простые сахара (моносахариды), которые попадают в дистиллят и изменяют его вкус.

Из-за небольшого количества моносахаридов они не могут кардинально изменить вкус алкоголь, но может придать ему изюминку и сделать что-то более запоминающимся.

Для пропитки щепы поливают сладким вином или другим алкогольным напитком с ярко выраженным вкусом, который затем придают дистилляту.

В зависимости от температуры и времени обжиг влияние смены древесины дуба на спирт.

Использование щепы минимальная обжарка (температура 120-160 градусов, время 2-3 часа) придает дистилляту легкий запах и вкус ванили.

Средняя обжарка (температура 180-200 градусов, время 6-10 часов) придает напитку вкус и запах карамели.

Максимальная обжарка (температура 200-220 градусов, время 15-20 часов) наполняет спиртосодержащую жидкость ароматом и вкусом горького шоколада .

Как приготовить инфузионный материал?

Чипсы могут быть разных размеров и форм, от кубиков с размером стороны в несколько см, до больших досок или мелких щепок … Форма щепы влияет только на удобство переливание в емкость с дистиллят, потому что иногда его настаивают в бутылках, и в него сложно перелить крупные кубики или полоски.

Размер материала влияет на скорость пропитки спиртом и интенсивность обменных процессов, поэтому для кратковременного настаивания лучше использовать тонкую стружку , но для длительного времени лучше более толстый материал.

Однако этим никто не мешает и наоборот, разница в результатах настолько незначительна, что удобство получения фишек становится определяющим фактором.

Вам нужно сделать только щепу из здоровой древесины , например, ветки ближайшего дуба. Нежелательно использовать для этого дубовую доску или какое-либо изделие из дуба, потому что они обработаны различными реагентами , защищающими от влаги, бактерий или огня.

Если положить такую древесину в емкость с дистиллятом, то вместо приятной настойки получится что-то непригодное для питья .

Иногда для настаивания используют свежую ветку, но из-за огромного количества дубильных веществ ее сначала нужно нарезать стружкой , затем долго кипятить в воде с добавлением соды и промыть чистой проточной водой.

Если этого не сделать, то напиток приобретет слишком острый терпкий и терпкий вкус , а неприятный запах .

Тем не менее, щепу из состаренной древесины придется вымачивать и кипятить, потому что даже в ней количество дубильных веществ все еще слишком велико.

При сушке древесины 6-12 месяцев в сухом проветриваемом помещении количество дубильных веществ в ней уменьшится, поэтому щепа от нее будет более полезной. Обязательное условие — древесина должна быть без коры, в конце концов, именно в коре содержится большая часть дубильных веществ.

Для изготовления щепы можно использовать любой метод, потому что размер и форма не имеют значения , поэтому мы рекомендуем вам внимательно прочитать статью DIY щепки.

Замачивание и переваривание

Подходит для замачивания родниковой воды … Водопроводную воду можно использовать, но не на всех стадиях, ее нельзя кипятить или ополаскивать в ней, но она подходит для замачивания, если ее хватит на сутки.

Чтобы пропитать древесную щепу, которая пролежала не менее шести месяцев, достаточно дня , однако, чтобы пропитать свежий материал, вам понадобится 2-3 дня .

Рубленые дрова заливают водой так, чтобы воды было в в 5-6 раз больше … Воду меняют каждые 6-8 часов.

По истечении времени замачивания рубленые дрова промывают родниковой или другой чистой водой, затем заливают содовым раствором (столовая ложка на 1 литр воды) на 2-3 часа, после чего снова ласкают.

Тогда щепа будет сводиться к , для чего желательно использовать емкость из нержавеющей стали , т.к. на эмалированной посуде остаются несмываемые следы.

Можно попробовать отварить на алюминиевой сковороде, но иногда на стенках все равно остаются следы, поэтому лучше использовать емкость из нержавеющей стали.

Щепа из состаренной древесины кипяченая в проточной воде в течение часа меняя воду с интервалом 20-30 минут.

Свежую древесную щепу кипятят в течение часа сначала в растворе соды той же концентрации, что указана выше, затем промывают и варят еще 1-2 часа в проточной воде.Только после этого древесину можно отправить на сушку .

Иногда опытные самогонщики и дистилляторы пренебрегают вывариванием и замачиванием, но они используют древесину, заготовленную в конце зимы , до начала возобновления сокодвижения и хранившуюся в распиленном состоянии в течение нескольких лет.

Кроме того, они выбирают более подходящие режимы обжарки, которые в некоторой степени компенсируют увеличение количества дубильных веществ, делая вкус готового напитка более острым и приятным.

Сушка

Время сушки зависит от размера щепы, поэтому:

для щепы и прочих мелочей 5-7 дней;
для досок и кубиков 1 см и более может занять 2-4 недели.

Сушить рубленую древесину необходимо в сухом проветриваемом помещении с температурой выше +15 градусов … Максимальная температура не ограничена.

После сушки чипсы обжаривают в духовом шкафу или газовой горелке … Сушка необходима для повышения эффективности обжига, потому что чем больше воды в древесине, тем больше пара будет выделяться, что снизит температуру внешней поверхности.

Карамелизация

Иногда жарку называют карамелизацией, потому что моносахариды, которые появляются в результате разрушения полисахаридов, пахнут карамелью … Дальнейшая жарка приводит к появлению запаха шоколада .

Если для карамелизации используется печь, то рубленая древесина укладывается на алюминиевую фольгу тонким слоем (максимум 1 см).

Если жарка осуществляется на газовой горелке, то чипсы помещаются в большую керамическую емкость, периодически перемешивая и переворачивая.

Иногда для обжига больших досок используют огонь , но этот метод карамелизации очень труден из-за того, что очень трудно поддерживать постоянную температуру в заданном диапазоне.

Идеального рецепта не существует
обжарки, потому что невозможно точно определить влияние этого процесса на конечный продукт.

Это требует, чтобы провел серию экспериментов , но даже этот подход не гарантирует, что те, кто решит повторить его, будут иметь такие же результаты. Ведь оценка вкуса и запаха настойки основана на субъективном восприятии, поэтому многое зависит от того, кто возьмет образец.

Тем не менее, общие принципы обжига те же — древесина подвергается воздействию горячего воздуха или открытого огня, постоянно отслеживая состояние щепы.

Если температура при жарке меньше 120 градусов , то разрушения цепочек полисахаридов не происходит.При температуре выше 220 градусов разрушаются не только полисахариды, но и моносахариды, которые вступают в реакцию с кислородом и окисляются с образованием опаленных участков.

Следовательно, надо экспериментировать, выдерживая температурный диапазон 120-220 градусов.

Мелкие обугленные стружки убирают , а с большими срезают обугленные участки .

Часто именно обугленные и обрезанные доски дают наилучшие результаты при настаивании, придавая спирту вкус настоящего темного шоколада.

Для жарки используйте электрические и газовые печи , так как они обеспечивают одновременный нагрев дров со всех сторон.

Кроме того, приток свежего воздуха в духовку минимален, в результате чего древесина не обугливается, а карамелизируется, то есть полисахариды не окисляются, а разлагаются на моносахариды.

Этот способ обжарки больше подходит для неопытных и начинающих винокурен , потому что даже небольшое повышение температуры и времени обработки не критично.

Как зажечь духовку?

Лучший способ добиться карамелизации в домашних условиях — это запекать дубовую стружку в духовке:

Духовка нагревается до температуры 150-210 градусов (зависит от степени обжарки, правильный режим можно выбрать только путем экспериментов).
Щепа насыпать на противень в 1 слой.
Поместите противень в духовку и плотно закройте дверцу.
Проверяйте каждые 20 минут цвет сколов, исследуя его через стекло дверцы.

Как только цвет достигает желаемого значения, духовку выключают и оставляют охлаждаться. Нежелательно вытаскивать горячую стружку или открывать дверцу во время жарки, так как древесина может загореться и обугливаться.

Вот влияние цвета щепы на вкус конечного продукта:

Golden — легкий аромат ванили и легкая горчинка.
Коричневый — проявляется вкус миндаля и карамели, а также увеличивается горечь.
Почти черный (без следов загара) — проявляется вкус и запах темного шоколада и свежесваренного черного чая.

Как жарить на сковороде?

При отсутствии духовки для карамелизации можно также использовать сковороду. У него должно быть толстое дно.

Жарить нужно на среднем огне, помешивая и наблюдая за цветом продукта.

Однако, чтобы жарить дубовую стружку на сковороде нужно постоянно контролировать состояние стружки, а это не очень удобно.Поэтому большинство пользователей выбирают духовку.

Пропитка

Эта операция выполняется тогда, когда вкус, цвет и запах , придающие дубовую стружку спирту, не нравятся … Для пропитки можно использовать обе спиртосодержащие жидкости любой крепости, и различные соки.

Они не изменят кардинально вкус, цвет и запах, но даже легкий привкус или легкий привкус аромата могут превратить обычный напиток в благородный напиток.

Пропитка чипсов, прошедших предварительную обработку, как описано в предыдущих разделах, включая их обжиг.

В зависимости от толщины замачивание может длиться 5-50 часов , после чего древесина сушится в течение нескольких часов в проветриваемом помещении или на открытом воздухе и помещается в емкость для настаивания.

Иногда, чтобы сделать напиток похожим на текилу, щепа настаивает на «хвостах» , оставшихся во время перегонки. Не большое количество «хвостов» придает напитку некую бесполезность , но именно это отличает виски или текилу от водки.

Пропорции на литр и время выдержки в спирте

Четкие пропорции спирт и дубовая стружка не существует … Некоторые мастера говорят, что 5-10 грамм щепы достаточно на литр самогона, чачи или другой дистиллят, а другие заявляют о необходимости использовать 20-50 грамм.

Если весов нет, то можно измерить материал столовой ложкой. Столовая ложка вмещает 3-5 граммов щепы.

Кроме того, нет соглашения о времени, в течение которого необходимо хранить древесную щепу в спирте.Одни говорят, что достаточно 10-15 дней, другие утверждают, что нужно 3-6 месяцев, а то и больше.

Независимо от количества древесины и времени настаивания существует общее правило
, в котором говорится, что алкоголь может извлекать из древесины только строго определенное количество веществ.

Следовательно, избыток древесной щепы не приведет к увеличению содержания этих веществ.

Тем не менее, общее количество абсорбированных веществ может оказаться намного выше уровня комфорта, и вкус продукта ухудшится.

Таким образом, изменяя количество рубленой древесины и время настаивания, можно изменить характеристики напитка, регулируя его вкус, запах и цвет.

Для настаивания вам нужны стеклянные емкости, которые могут герметично закрывать или, по крайней мере, плотно.

Небольшая потеря прочности (2–5%), которая может произойти из-за протекающей крышки, не испортит продукт, потому что при хранении в дубовых бочках теряется 10–20% прочности, что производители называют «Доля ангелов».

Емкости со спиртом и дубовой стружкой помещают в темное прохладное место и проверяют их состояние каждые 5-10 дней. Состояние настойки проверяют по цвету, вкусу и запаху.

Можно ли использовать повторно и сколько раз?

В конце спирт сливают и фильтруют, чтобы отделить стружку, которую можно повторно использовать для настаивания еще 3-5 раз .

А использованную древесину больше не нужно замачивать, варить или жарить , ее сразу отправляют либо на замачивание, либо на настаивание.

Настой на коре

Помимо древесной щепы для настаивания алкогольных напитков можно использовать и. В основном настаивают самогон на коре дуба.

Однако технология его применения очень разная … Ведь содержание целлюлозы и гемицеллюлозы, а также лигнина в коре заметно меньше, а вот доля соков и смол намного выше .

Причем это касается не только луба (внутреннего), но и внешнего слоя коры.

Другое отличие состоит в том, что кору нельзя обжаривать для карамелизации, потому что внешние слои начинают обугливаться до того, как целлюлоза и гемицеллюлоза луба распадутся на моносахариды.

Кора дуба для самогона в домашних условиях готовится так же, как и щепа — сначала материал замачивают, затем варят и сушат.

Эти операции не только удаляют излишки древесного сока, но и удаляют пыль, застрявшую в порах внешних слоев.

Чтобы настоять самогон на коре дуба, для начала разрежьте или разломите на куски подходящего размера, затем поместите в банку со спиртом. На литр напитка понадобится столовая ложка наружных слоев коры или чайная ложка лубяного слоя. Далее нужно дать настояться и самогон на коре дуба готов.

Smack Спирт, настоянный на коре менее богатый , чем напиток, настоянный на древесине дуба, поэтому, кроме коры, используются и другие компоненты, такие как:

травы;
лист;
цветы;
специи.

Одновременное употребление меда и коры не только придает сладость готовому продукту, но и заполняет поры коры сахарами, так что настой очередной партии алкогольного напитка, даже без добавления меда, даст это тонкое сладковатое послевкусие .

Выбор породы коры осуществляется так же, как и выбор древесной щепы, поскольку состав сока и смол в древесных слоях и слоях коры примерно одинаков.

Несмотря на то, что есть некоторые рекомендации по использованию той или иной породы для получения желаемого вкуса, каждый мастер самостоятельно разрабатывает собственные рецепты, благодаря которым его напитки приобретают неповторимый приятный вкус.

Видео по теме

На видео показан рецепт изготовления дубовой щепы для настойки:

Выход

Вкус спиртовых настоек на дубовой щепе и коре намного приятнее чистого дистиллята … За счет изменения технологии подготовки древесины и Время выдержки напитка можно регулировать по таким параметрам, как вкус, запах или цвет.

Теперь вы знаете, как выбрать материал для изготовления дубовой щепы и использовать ее для настаивания дистиллированного спирта.

В контакте с

Одним из лучших способов экстракта самогона считается его настой в дубовых бочках. Подобным образом получается такой благородный напиток, как виски. Но что делать, если ствол найти сложно, а времени на такую длительную выдержку нет? Один из вариантов, позволяющий приблизить вкус напитка, полученного в дубовых бочках, — это дубовая стружка для самогона, инструкция позволяет приготовить ее самостоятельно.Но вы также можете купить его в магазине.

Свойства напитка будут зависеть от того, где растет дерево. Несмотря на то, что из самогона получают водку, коньяк, виски и другой алкоголь, вкус всех этих напитков будет отличаться в зависимости от этого фактора. Самым популярным является дуб, который растет во Франции, но из него делают вино. В стране есть классификация по регионам роста.

Дубовая щепа для домашнего пивоварения

К сожалению, не у всех есть возможность заказать материал за рубежом.В России хорошую древесину также можно разделить по регионам на три типа, ее получают в следующих регионах:

Хадыженский.
Афипский.
Апшерон.

Ценные сорта дуба произрастают также на Кавказе, в Крыму, Татарстане, Воронеже, Белоруссии и Украине.

Инфузию можно проводить только на древесине, полученной из деревьев, выращенных в бедных почвах и засушливом климате. Дубовая стружка для самогона, которую изготавливают в других условиях, будет слишком богата дубильными веществами, что негативно скажется на качестве самогона.

Почему дуб меняет качество спирта?

Эффект дуба, который проявляется при настаивании, складывается из нескольких факторов:

Щепа действует как адсорбент из-за особенностей структуры древесины. Капилляры дерева впитывают вещества, кипящие при низких температурах. Сюда входят примеси, которые невозможно полностью удалить при перегонке. Поэтому длительная настойка на дубовой стружке или в бочке дает лучшие результаты, чем продукт, настоянный в другой таре.
Древесина также содержит различные химические вещества, смягчающие самогон. Они не только придают ему новый вкус и аромат, но и связывают опасные соединения. Считается, что настойка коры дуба обладает лечебными свойствами.

Многие новички убеждены, что дуб есть дуб, в какой бы форме он ни использовался, эффект будет тот же, но это не так. Если вы всерьез хотите приготовить своими руками качественные напитки из самогона, вам необходимо усвоить, что для этого можно использовать три вида сырья, которые дают разные результаты:

Самогон, настоянный на коре дуба (еще его называют горьким настойка) будет иметь слегка смягченный вкус по сравнению с исходным продуктом.Но цвет напитка также изменится на красновато-коричневый. А танин, который там присутствует, придаст настойке целебные свойства. Однако если немного переборщить, вкус может оказаться слишком горьким.
Чипы больше подходят для этих целей. Он облагородит напиток и свяжет вредные вещества. Его можно приготовить как самостоятельно, так и приобрести в аптеке. Самогон на дубовой стружке, вареной и обожженной, будет иметь цвет янтаря и легкий дубовый аромат. Возможны также легкие нотки копченостей, чернослива и так далее.
Выдержка в дубовой бочке не только придает вкус и аромат, но и позволяет сделать напиток намного чище.

Как приготовить дубовую стружку своими руками?

Как уже было сказано, в магазине можно найти дубовую стружку, но вполне возможно сделать их самому. Для этого делаем следующее:

Находим в лесу бревно нужного размера и даем ему высохнуть при комнатной температуре. С подготовленного сырья удаляем кору, из которой в дальнейшем можно будет приготовить лечебные настойки.
Делаем фишки, примерно 2х2х10 см.
Далее стружку помещают в холодную воду, где нужно настаивать 24 часа, чтобы отделить излишки масла. Воду нужно менять каждые восемь часов.
Теперь древесина выщелачивается раствором пищевой соды: на 10 л воды берут две столовые ложки. Выдерживать необходимо не менее шести часов, после чего чипсы промываются чистой водой и переливаются в кастрюлю.
Стружку снова заливают водой и ставят на огонь.Довести до кипения и тушить около 40-50 минут.
Выключите огонь и снова промойте чипсы. Далее его нужно просушить при комнатной температуре.
После этого дрова выдерживают в духовке около двух часов при температуре 150 градусов, такое сырье можно долго хранить.

Перед тем, как поставить самогон, его нужно сжечь. В зависимости от степени обжига самогон будет иметь разные ароматы:

если немного поджечь, то самогон будет пахнуть ванилью, фруктами и подкопченным мясом;
при средней обжарке напиток приобретет оттенки карамели и миндаля;
если он крепкий, то будут заметны вкусовые характеристики шоколада и копчености.

Какой самогон подходит вам больше всего?

Для настаивания на дубовой стружке выбирают следующие виды самогона: сахарный, зерновой, фруктовый. Причем из последних лучше всего настаивать чачу на дубовой стружке, но это уже вопрос вкуса. Эти три типа выбраны в связи с тем, что во время настаивания между веществами происходят химические реакции, в результате которых может измениться аромат, вкус и другие качества напитка. Использование дубовой щепы с другими веществами может иметь неожиданные последствия, в том числе наличие большого количества вредных веществ, резкий запах и горький вкус.

Не только дубильные вещества изменяют вкус при взаимодействии с этиловым спиртом, но и такие параметры, как характеристики самого дерева и время настаивания, влияют на его качество. Благодаря различным манипуляциям можно получить напитки с ароматами фруктов, живых цветов, шоколада, ванили и других. Если вдруг выяснится, что вкус готового продукта вам не подходит, можно добавить специальные добавки. Обычно эти ароматизаторы продаются в небольших бутылках и представляют собой высококонцентрированные жидкости.Добавление нескольких капель может полностью изменить вкус готового продукта.

Как настаивать самогон на дубовой стружке? В зависимости от желания количество щепы может быть разное, но оптимальным считается 30-60 г на литр самогона 45-градусной крепости. В емкость из стекла или нержавейки необходимо налить самогон со стружкой так, чтобы она была по горлышко. В этом случае воздуха будет меньше.

Емкость плотно закрывают крышкой и оставляют самогон настаиваться на несколько месяцев, в зависимости от желаемого результата.Нет никаких правил о том, как долго настаивать. Это зависит от сорта дуба, вида самогона и многих других факторов.

Наиболее частые ошибки

Чего нельзя делать при приготовлении щепы:

Слишком долго для жарки. Рекомендуется сначала потренироваться на небольшом количестве древесины, чтобы не испортить ее.
Нельзя использовать влажную древесину.
Для изготовления дубовой щепы и настоя самогона нельзя использовать пластиковые емкости.
Также не рекомендуется употреблять слишком много специй и приправ.Не передерживайте его.
Если рецепт не подтвержден, лучше сделать небольшое количество, чтобы убедиться, что результат вас устраивает.

Таким образом, нужно использовать качественное сырье. Если есть возможность заказать из-за границы, отлично, если нет, подойдет обычная древесина, важно соблюдать технологию. Перед тем, как делать дубовую стружку, сначала нужно сделать небольшую партию и использовать небольшое количество самогона для настаивания. Это гарантирует, что вы останетесь довольны результатом.

Большинство элитных спиртных напитков выдерживаются в течение определенного времени в бочках из различных пород дерева. Многие эксперты утверждают, что нет большой разницы, где и в чем хранился алкоголь. Однако истинные гурманы способны уловить терпкие нотки алкогольных напитков, которые дает ему древесина. Итак, как настоять самогон на дубовой стружке?

Почему дерево?

Поскольку настаивание самогона на дубовой щепе — несложная процедура, стоит разобраться, почему многие люди используют древесину.Этому есть несколько объяснений. Дубовая стружка, попавшая в спирт, действует как адсорбент. Это связано со структурой материала. Капилляры дерева, как губки, вытягивают из спирта опасные для здоровья человека примеси. Альдегиды не исчезают сами по себе при перегонке. Благодаря этому спирт, выдержанный на дубовой стружке несколько лет, является более чистым продуктом.

Как показывает практика, самогон, настаиваемый на таком сырье, становится мягче за счет биохимических веществ, содержащихся в древесине.Также они придают напитку приятный аромат и связывают токсины.

Большинство врачей сходятся во мнении, что на дубовой стружке это замечательный продукт. Такой напиток может помочь человеку избавиться от многих болезней и улучшить его общее состояние. При этом совершенно неважно, где была приготовлена настойка: на производстве или дома.

Какие вещества попадут в спирт

Дуб позволяет сделать домашний спирт мягче и благороднее. Почему это происходит? Дубовая стружка не только удаляет вредные соединения из напитка, но и дает их полезный материал, среди которых:

Древесина бывает разная

Как настоять самогон на дубовой стружке в домашних условиях? В первую очередь стоит уточнить, какая древесина для этого потребуется.Спирт можно настаивать только на древесной щепе из дуба, выращенного в бедных почвах и сухом климате. Такая древесина считается идеальной. Если взять дубовую стружку из деревьев, которые растут в разных условиях, то можно приготовить напиток с неприятным вкусом. Ведь такая древесина насыщена дубильными веществами. Именно они портят вкус алкоголя.

Выбор материала дуб

Как настоять самогон на дубовой щепе и получить вкусный напиток? Для этого нужно правильно выбрать сырье.Спирт может настаиваться на коре дуба, на дубовой щепе или в каждом методе есть свои особенности:

Как правильно заготавливать древесную щепу

Прежде чем ответить на вопрос, как и сколько настаивать самогон на дубовой щепе, стоит Стоит уточнить, как правильно заготавливать сырье. Конечно, вы можете приобрести материал в специализированном магазине или в аптеке. Но при желании фишки можно приготовить самостоятельно. Для этого требуется:

Найдите дубовое бревно нужного размера.Его следует оставить при комнатной температуре до полного высыхания.
Подготовленное бревно необходимо очистить от коры. Его можно использовать для приготовления биттеров. Стружку следует приготовить из остальной древесины. Размеры каждого предмета должны быть не более 2х2х10 см.
Дубовую стружку, которая будет использоваться для настаивания самогона, нужно залить холодной водой. Сырье должно стоять не менее 24 часов. Каждые 8 часов воду необходимо менять на пресную.
После этой процедуры цеп необходимо выщелачивать.Для этого используется раствор пищевой соды. Вы можете приготовить это сами. Достаточно развести две столовые ложки пищевой соды в 10 литрах воды. На замачивание стружки в растворе нужно 6 часов.
По истечении указанного времени дубовую стружку необходимо промыть, перелить в глубокую кастрюлю, залить чистой водой, а затем прокипятить 5 минут.
Слить воду и промыть сырье. Сушите дубовую стружку в темном, но сухом помещении. Это займет не менее суток.
В заключение, сырье необходимо хорошо прогреть в духовке.Дубовую стружку нужно поместить в разогретую до 150 ° C духовку на два часа.

Приготовленное таким образом сырье может храниться долгие годы.

Влияет ли жжение на вкус напитка

Сколько настаивает самогон на дубовой стружке? В этом случае многое зависит от рецептуры, а также от степени обжига сырья. Эти факторы также влияют на аромат и вкус алкоголя. Перед использованием древесину следует обжарить. Есть три способа:

Легкая стрельба.Сырье остается светло-коричневым. В этом случае самогон с дубовой стружкой будет иметь приятный аромат фруктов, ванили, а также иметь нотки копчения.
Средняя стрельба. Древесная щепа приобретает коричневый оттенок. Благодаря такому сырью алкогольный напиток будет иметь вкус миндаля или карамели.
Сильный огонь. Древесина должна быть темно-коричневой. Напиток с такой стружкой будет иметь вкус шоколада с легким привкусом копчения.

Какой самогон лучше использовать

Сколько времени нужно, чтобы настаивать самогон на дубовой стружке? Это зависит от вкусовых предпочтений, от способа обжига сырья, а также от сорта алкогольного напитка.Для настаивания лучше использовать:

зерно;
сахар;
Самогон фруктовый.

Что касается последнего вида алкоголя, то чачу следует использовать для приготовления элитного алкогольного напитка. Это самогон из винограда. Конечно, многое зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если использовать дубовую стружку в сочетании с другими видами самогона, можно получить неприятный результат. Напиток может приобретать резкий запах или горьковатый привкус, а также содержать вредные компоненты.

Рецепт классический

Итак, как правильно настоять самогон на дубовой стружке. Для этого потребуется дубовая стружка и самогон. Лучше всего использовать напиток крепостью 45˚.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный напиток, нужно добавить щепу в емкость со спиртом. В этом случае стоит соблюдать пропорции. На 1 литр спирта требуется 20 грамм сырья. Сколько времени нужно, чтобы настоять самогон на дубовой стружке по этому рецепту? Все зависит от желаемого результата.В среднем на это уходит от 3 до 6 месяцев. Когда напиток будет полностью готов, нужно удалить с него древесину. Теперь вы знаете, как настоять самогон на дубовой стружке.

Для приготовления напитка следует использовать емкость из стекла или нержавеющей стали с закрытой крышкой. Пластиковые изделия не подходят. Настаивать самогон нужно в темном прохладном месте.

Рецепт изюма

Если вы хотите получить алкогольный напиток с копчеными, ванильными и виноградными нотками, то его нужно настоять на дубовой стружке с изюмом.Процесс приготовления несложный. На 3 литра самогона требуется 20 граммов изюма, 60 граммов обожженной щепы, горсть коры дуба.

Все компоненты необходимо объединить в одну емкость и настаивать 2-3 месяца. В заключение стоит попробовать готовый напиток. При необходимости время настаивания можно увеличить. В результате должен получиться мягкий, слегка вяжущий алкогольный напиток.

Как ускорить процесс

Как за несколько недель настоять самогон на дубе? В этом случае помогут специи.На 1 литр самогона понадобится 0,3 грамма ванилина, две горошины душистого перца, два зонтика гвоздики. Настаивать напиток необходимо в стеклянной или нержавеющей таре. В комнате должно быть сухо, прохладно и темно. Сколько самогона нужно настаивать на дубовой стружке и специях? На приготовление элитного напитка уходит от 2 до 3 недель.

Стоит учесть, что приготовленный по этому рецепту спирт не будет обладать лечебными свойствами. Чтобы получить желаемый цвет, вам нужно будет добавить карамель, которая снижает крепость спирта на 2 или 3 л.Этот фактор следует учитывать при первом запуске.

Спирт «Деревенский стиль»

Есть ли другой способ настаивать самогон на дубовой стружке? Рецепт ликера может включать различные травы и специи. Как приготовить самогон «Деревенский»? Для этого потребуются:

самогон высокого качества крепостью не менее 45˚ — 3 литра;
сахар белый для карамельного сиропа — 2 большие ложки;
дубовая стружка среднеобожженная 4х4х10 сантиметров — 6 штук;
плоды шиповника — 15 штук;
перец черный — от 3 до 4 горошин;
чай черный, желательно крупнолистовой и качественный — 1 чайная ложка;
ул.Зверобой — 1 чайная ложка молотого или 1 небольшая веточка.

Последний компонент особо не стоит добавлять. Лучше меньше, чем больше.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы напиток получился ароматнее и мягче, в него стоит добавить:

По 1 столовой ложке белого и черного изюма;
1 чернослив без косточек;
длиной не более 3 сантиметров;
15 граммов орегано;
15 грамм тимьяна.

Эти компоненты не нужно добавлять.Однако благодаря им самогон приобретет более интересный вкус. Также можно исключить из рецепта зверобой. Но отказываться от ванили не стоит.

Процесс приготовления

Для начала следует приготовить карамельный сироп из сахара. Он должен быть светло-коричневым. Остальные компоненты поместить в стеклянную емкость и аккуратно залить самогоном. В завершение добавить готовый карамельный сироп и герметично закрыть крышкой.

Вовремя необходимо настоять самогон на дубовой щепе не менее 14 дней.Однако следует помнить о нескольких правилах. Через неделю после закладки всех компонентов необходимо вынуть из емкости чернослив и ваниль. В целом настаивание алкоголя стоит от 14 до 28 дней. В этом случае емкость необходимо периодически встряхивать.

Что делать дальше

Когда самогон приобретает более выраженный аромат, а цвет становится темнее, необходимо его отфильтровать. Для этого можно использовать марлю, предварительно сложенную в несколько слоев, а также ватный фильтр.

Готовый алкогольный напиток разлить по стеклянной таре и оставить на три месяца. При желании это время можно увеличить. Поставьте емкости в темное прохладное место. В результате такой процедуры вкус напитка станет мягче и гармоничнее. В этом случае из самогона будут удалены все дубильные соединения. Если по прошествии указанного времени образовался осадок, то алкогольный напиток необходимо снова профильтровать.

Чего нельзя делать

Со временем можно настаивать самогон на дубовой щепе более 3-х месяцев.Многое зависит от желаемого результата и рецепта. Однако есть общие рекомендации. Что тебе не следует делать?

Не рекомендуется жарить дубовую стружку слишком долго. Если вы делаете это впервые, то стоит потренироваться на небольшом количестве сырья. Не используйте черные фишки.
Не следует использовать сырье или сырье для настаивания самогона. Стружка должна быть сухой и подгоревшей.
Настаивать спирт в пластиковой таре не рекомендуется.Такой напиток может стать ядовитым. Ведь спирт разъедает все виды пластика.
Не добавляйте в самогон большое количество специй и древесины, нарушая пропорции. Это может негативно сказаться на вкусовых качествах напитка. Исправить последствия будет практически невозможно.
Не перестарайтесь с самогоном. Это также может повлиять на вкус и запах готового продукта.
Не рекомендуется настаивать большое количество самогона на щепе по непроверенному рецепту.Лучше добавить небольшое количество спирта.

В заключение

Самогон с дубовой стружкой приобретает приятный и мягкий вкус. Даже при одинаковых рецептах в каждом случае будет получен неоднозначный результат. Спирт будет отличаться вкусом и ароматом. Однако дубовая стружка по-прежнему остается лучшим материалом для удаления вредных соединений из самогона. В результате настоя напиток становится благороднее и чище.

Для того, чтобы самогон по вкусу и аромату напоминал более благородный коньяк или виски, нужно разобраться, как и из каких дубовых чипсов готовят в домашних условиях для самогона своими руками.Это важнейший компонент, позволяющий передать определенное количество дубильных веществ в алкоголь, за счет чего напиток приобретает характерный янтарный цвет и терпкий вкус. Не все знают, что для приготовления продукта нужно правильно выбрать сырье, а также знать степень прожарки. От этого будет зависеть сила конечного результата.

Ищем подходящую елку

Выбирая дуб, следует учитывать, что место его произрастания отражается на вкусовых качествах.алкогольный напиток, независимо от того, для какой цели используется дубовая стружка — коньяк, водка или виски. Вкус одного и того же алкоголя будет отличаться, если продукт будет настаиваться на дубе одной породы, но произрастающей в разных регионах.

Даже рост дерева имеет значение — крымские, краснодарские и кавказские леса хорошо подходят для России.

Среди всех разновидностей дегустаторы выделяют дуб, произрастающий во Франции. Понятно, что не у всех есть возможность получить ветку настоящего французского дерева, поэтому уделим больше внимания отечественной флоре.Подходят деревья из следующих регионов:

Хадыженский;
Апшерон;
Афипский.

Также следует отметить, что более ценные породы деревьев произрастают в Республике Крым, Татарстане, Украине, Беларуси и на Кавказе.

Для самогона не подходят дубовые стружки, полученные из мест с повышенной влажностью, так как в них очень высокая концентрация дубильных веществ, что портит органолептические свойства продукта.

Важно не только то, где он растет, но и то, что вы собираетесь использовать. Нужны ветки возрастом до 5 лет, но не моложе 2 лет без коры. Ствол не подходит категорически, старые ветки такие же. Нельзя брать заготовки с лесопилок, где дерево обрабатывают антисептиками.

Что влияет на изменение вкуса

При правильном выборе чипсов для приготовления напитков и соблюдении рекомендаций экспертов вы получите алкоголь с мягким вкусом, с приятным терпким послевкусием и насыщенным ароматом.Изменения характеристик напитка происходят по следующим причинам:

Дубовая стружка действует как адсорбент. Поры древесного материала впитывают компоненты, которые кипятят даже при низких температурах. В этот список входят вещества, которые невозможно полностью удалить в процессе дистилляции. Поэтому длительная настойка в бочке или на древесной щепе дает значительно лучшие результаты, чем настойка спирта с другим сырьем.

С чипами работать проще — они подходят для любой тары, при этом адсорбируют вредные примеси

В составе дерева присутствуют самые разные химические элементы, они делают напиток более мягким.Помимо того, что спирт получает новый вкус, цвет и запах, компоненты из чипсов связывают еще и особо опасные соединения. Поэтому настойку часто готовят в лечебных целях.
Если приготовить кору дуба для настаивания, получится «Горькая настойка» красно-коричневого цвета. А благодаря содержащимся в продукте танинам напиток приобретет терпкое послевкусие.

Кора дуба содержит большое количество дубильных веществ, которые дают терпкое послевкусие, но гораздо менее ценны по сравнению с древесной стружкой.

Делаем дубовую стружку своими руками

Товар продается в специализированном магазине, но желающие поэкспериментировать могут сделать дубовую стружку для самогона своими руками. Для этого необходимо выполнить шаги:

Часть бревна высушить при комнатной температуре 1-2 недели и очистить от коры;

Кора нельзя выбрасывать и оставлять для приготовления лечебных настоев.

разрезать бревно на колышки размером 20х20х100 мм;
Поместите подготовленную дубовую стружку для коньяка или виски в чистую холодную воду на сутки, меняя жидкость на новую каждые 7 часов;
в отдельной емкости смешать 10 литров воды с 2 столовыми ложками соды, отправить колья настаиваться 8 часов, затем хорошо промыть;
затем положить в кастрюлю, залить чистой водой и довести до кипения 45-50 минут;
Поместите заготовку на противень и отправьте в духовку на 2 часа при разной температуре в зависимости от желаемого вкуса.

ВИДЕО: Техника домашнего приготовления

Время и температура обжига

Обжиг дубовой стружки в духовке считается важным этапом; аромат будущего алкоголя зависит от степени прожарки. Для достижения желаемого результата следует знать, как правильно обжечь изделие для получения разных запахов:

минимальная обработка 2 часа при температуре до 120 ° — запах будет отдавать ваниль, ягоды и немного дымки

Минимум

в среднем 2 часа 150-160 ° С — карамельный аромат в сочетании с миндалем

Средняя обжарка (средняя)

максимум 2 часа 180-185 ° С — напиток приобретет насыщенный копчено-шоколадный запах с аналогичным послевкусием

Глубокая обжарка

Перед помещением в духовку стружку плотно заворачивают в фольгу для предотвращения выхода дыма.Если этого не сделать, дышать в комнате будет просто нечем.

Если на поленьях появился нагар — черные следы от ожогов, их уже нельзя использовать для настойки.

Это завершающий этап приготовления чипсов, после чего следует правильно выбрать основу, рассчитать необходимое количество долей (в среднем 50 грамм на литр) и воспользоваться одним из наиболее подходящих рецептов настойки.

Как выбрать самогон

После того, как дубовая стружка для коньяка приготовлена, можно переходить к выбору самогона.Существует три основных вида сырья, из которого производится:

плодов;
крупы и крупы;
сахар и дрожжи.

Первые два варианта отлично подходят для приготовления чачи, но это зависит от вкусовых предпочтений дегустатора. Оптимальный вариант — сахарный самогон.

Дело в том, что фруктовый или зерновой дистиллят имеет различные компоненты, которые вступают в реакцию с химическими составляющими древесины. Такой процесс может дать совершенно неожиданные результаты, не оправдывающие ожиданий производителя.

Как сообщалось ранее, фруктовый вкус достигается обжариванием чипсов — маленьких кубиков, которые быстро прожариваются. Поэтому, прежде чем сжечь колышки, нужно понять, какого вкуса вы пытаетесь достичь. Кроме того, можно использовать специальные пищевые добавки, несколько капель эссенции могут полностью изменить запах и вкус алкоголя.

Эссенция коньяка — некоторые виноделы добавляют несколько капель концентрированного жидкого аромата вместе с настоем на колышках

Самогонный процесс на дубовой стружке

После проведения перечисленных манипуляций следует рассчитать, сколько дубовой стружки на литр самогона.В этом случае необходимо соблюдать следующие пропорции:

самогон крепостью 45 ° — 1 литр;
щепка — 40-60 гр.

Получается, что на 3 литра напитка в среднем требуется 150 грамм. щепки. Настаивать самогон нужно в стеклянной посуде или емкости из нержавеющей стали. В него помещают блоки и до самых краев заполняют дистиллятом, чтобы уменьшить объем воздуха.

Далее емкость необходимо закрыть крышкой, а затем поместить в темное прохладное место минимум на 2 месяца, а лучше на полгода или год.Также можно увеличить период настаивания, чем дольше он длится. тем мягче будет напиток.

ВИДЕО: Самогон на щепе: яблоко, вишня, слива, груша, дуб

Типичные ошибки

Начинающие винокурни по неопытности часто ошибаются при изготовлении щепы в домашних условиях. В результате получается настойка со странным плинтусным вкусом. Чтобы избежать неприятной ситуации, следует учитывать следующие факторы:

колышки долго запекать не нужно, в этом случае больше не значит лучше;
не рекомендуется использовать сырое бревно, оно содержит большое количество дубильных веществ;

№

не используйте пластиковые или пластиковые емкости для настаивания напитка, дистиллят впитает химические компоненты и запах пластмассы во время выдержки;

Специалисты

категорически не советуют использовать в рецепте большое количество ароматных трав, пряностей и других специй, а также настаивать на них длительное время;
не используйте непроверенный рецепт при приготовлении большого объема настойки, лучше предварительно убедиться в качестве результата, подготовив небольшую емкость.

ВИДЕО: Домашняя настойка лучше Хеннесси

Щепа для выдержки алкогольных напитков должна изготавливаться из высококачественной древесины дуба возрастом не менее 90-100 лет. Используется только нижняя часть ствола — до 7 м высотой.
При производстве не используются никакие дополнительные вещества, усиливающие аромат дуба или повышающие экстрактивность веществ — дубовая стружка является полностью натуральным продуктом.

В среднем на 80 литров напитка уходит 300-500 г древесной щепы.

Влияние степени обжарки на напиток:
Легкая обжарка — тонкие оттенки ванили, фруктов и цветов.
Средняя обжарка — яркий аромат винила, миндаля, кокоса, специй, карамели.
Сильная прожарка — интенсивный дымный шоколадный эффект.

Легкая, средняя и дальняя стрельба

Несгоревшая древесная щепа
Необожженная щепа, используемая при спиртовом брожении, улучшает структуру дубильных веществ и стабилизирует цвет красных вин. Ароматический профиль отражает характеристики фруктов и миндаля с легким оттенком дуба.Также можно отметить усиление интенсивности послевкусия.

Обожженная щепа
Комбинированное использование щепы средней и высокой степени обжарки во время выдержки увеличивает сложность аромата вина. Чипсы средней прожарки усиливают сладость и аромат дуба. Сильно прожаренные чипсы обладают интенсивным ароматом с преобладанием тонов ванили и сильным ароматом дуба во вкусе.

Количество столовых дубовых стружек для коньяка или вина и необходимое время выдержки:

Наилучшие результаты достигаются при использовании:
— для обработки белых фляг (доза 0.3 — 1,0 г / дм3), время выдержки — 6 — 12 суток;
— для красных столовых крепленых и десертных вин (доза до 1 г / дм3) — время выдержки 6-30 суток;
— для спиртов коньяка и кальвадоса (доза 5 — 30 г / дм3) — минимальное время выдержки — 3 — 6 месяцев.

Стандартная дозировка составляет от 0,5 до 4 г чипсов на литр вина. Фактически, решение остается за виноделом. Дозировка полностью зависит от желания придать вину насыщенный дубовый оттенок. Также можно приготовить концентрат в небольшом объеме вина с высокой дозировкой чипсов (примерно 10 г / 1 литр), а затем купить его вместе с остальным вином.По своим свойствам чипсы аналогичны новым бочкам, которые обладают более интенсивными ароматическими характеристиками.

Для спиртового брожения рекомендуются необжаренные или слегка обжаренные чипсы. При выдержке вина используется обжарка от средней до сильной.
Перед началом спиртовой ферментации в сусло или мезгу можно добавить стружку или порошок. Дубовые танины помогут стабилизировать цвет и закрепить фруктовые тона вина. По окончании брожения чипсы придадут вашему вину сложный ароматный профиль и округлость.Во время выдержки щепа позволяет цветоводу отслеживать эволюцию аромата дуба. Используя смесь средней и высокой степени обжарки, вы можете отрегулировать дубовый вкус в своем вине.

Можно бесплатно добавить в контейнер или бочку. Также можно использовать тканевые емкости из пористого материала. Существуют также мешки из хлопка для пищевых продуктов, как пустые, в которые можно поместить необходимое количество чипсов, так и фасованные мешки по 6 кг (3 мешка в коробке). Чтобы улучшить обмен между дубом и вином, мы советуем виноделам не переполнять свои мешки.

Дуб шепа не делается стерильным, но достаточно хорошо очищается и поэтому не требует специальной обработки. Но если вы не уверены в условиях хранения и хотите избежать каких-либо проблем, вам следует промыть его в течение 5-7 минут в сульфидированной воде при комнатной температуре, чтобы избежать слишком большой потери его ароматических свойств. При этом необходимо учитывать, что из-за риска образования некоторых фенолов, придающих побочные тона, следует избегать промывки дубовой стружки хлорированной водой.

Если вы используете дубовые чипсы во время брожения, они должны находиться в емкости в течение всего периода брожения. Если вы используете чипсы для выдержки вина, время контакта составляет от 3 до 8 недель, в зависимости от цели. Экстракция происходит довольно быстро (от 1 до 4 недель, в зависимости от размера), но требуется больше времени, чтобы экстракт ассимилировался с вином.

Повторное использование мелкой дубовой стружки нецелесообразно, так как стружка достаточно тонкая, напиток проникает в стружку и за короткое время извлекает все необходимые компоненты.Дубовые кубики и блоки большего размера можно использовать повторно.

Рецепты:

Вино вишневое на дубовой стружке

Вишня — 1 кг
Водка — 400 мл
Корица — 1,5 г
Мускатный орех — 1 г
Сахар — 250 г
Дубовые чипсы

Перенесенные вместе с семенами черешню накрыть марлей и дать постоять 2-4 дня, чтобы вишня забродила. Затем добавьте в емкость сахар, специи, водку и вишню. Закройте крышку и оставьте примерно на 6-18 дней.
На следующем этапе необходимо настойку процедить и разлить по бутылкам, добавив в них дубовую стружку из расчета 12-14 г на 3 литра вишневого ликера.
Оставить созревать минимум на месяц.
Вишневый ликер на дубовой стружке будет иметь ярко выраженный вишневый привкус, легкую сладость и терпкость за счет дубовой стружки.