Как делается самогон: Самогон из сахара и дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Самогон из сахара и дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Самогон из чего делают

65 рецептов приготовления браги в домашних условиях

Идеальный вариант в выборе сырья для рецепта браги для самогона — это сахар, поскольку в нем самая высокая концентрация сахарозы. В качестве альтернативного сырья годятся любые продукты, содержащие много сахарозы либо варенья.

Воду лучше всего брать питьевую: колодезную или артезианскую. В воде из-под крана дрожжи могут плохо бродить или даже погибнуть, поскольку в ней содержится много солей и хлора. В кипяченой воде для дрожжей мало кислорода, в дистиллированной — нет питательных веществ. Лучше всего для браги подходят спиртовые дрожжи, но можно брать и хлебопекарские.

Поставить брагу можно в любой пищевой емкости. Особое внимание нужно уделить пластиковой посуде: она безопасна только если сделана из качественного материала. Пищевой пластик из Китая для настаивания браги лучше не использовать, никто не знает, что входит в его состав. Один из признаков плохого качества емкости — ярко-выраженный запах. Он может передаться браге, что сделает невозможным ее использование в рецептах домашних настоек на самогоне.

Для контроля за процессом брожения понадобится гидрозатвор, который выпускает углекислый газ, не пропуская кислород. Он необходим, поскольку в воздухе могут быть бактерии, способные испортить брагу. Также при попадании воздуха дрожжи расщепят спирт на воду и углекислый газ. Если нет возможности купить гидрозатвор, на помощь придет проверенный народный способ — надеть на емкость с брагой проколотую на пальце резиновую перчатку. В процессе брожения она надувается, как только опадает — брага готова.

Идеальный температурный режим для брожения — 20-30°С. Если температура ниже — процесс может не начаться, выше — дрожжи могут погибнуть.

Время приготовления браги — 3-14 суток в зависимости от выбранного сырья, дрожжей и температуры в помещении.
Готовность продукта по рецепту браги для самогона в домашних условиях определяется по гидрозатвору (прекращается шипение) либо по перчатке (сдулась).

В готовой браге образуется осадок, примерно 5% общего объема. Это остаточные продукты жизнедеятельности бактерий, они почти не сказываются на качестве самогона, поэтому снимать или не снимать брагу с осадка, личное предпочтение каждого. Но это не обязательная процедура.

До перегонки брагу можно хранить около недели, на холоде и не убирая гидрозатвор. Лучший рецепт браги — самый простой: понадобятся 7 кг сахарного песка, 24 л воды и 1 кг дрожжей. Сначала активируем дрожжи: добавляем к ним 100 гр сахара и немного воды. Перемешав, оставляем в тепле на 60 минут.

В емкости для брожения смешивается сахар с водой, добавляются активные дрожжи, устанавливается гидрозатвор. Пока брага настаивается, есть время купить самогонный аппарат и начать испробовать в деле рецепты домашнего самогона.

alcoprof.ru

советы для начинающих. Приготовление домашнего самогона

Содержание:

Желание сделать домашний самогон чаще возникает оттого, что крепкие напитки из магазина не устраивают качеством, считает автор книги «Домашний самогон. Лучшие рецепты» Константин Жук и предлагает самоучитель по самогоноварению, которое считает настоящим искусством. Что понадобится для приготовления домашнего самогона и по плечу ли вам освоить этот процесс?

Появление самогона на Руси

Пили ли наши предки крепкие напитки или этот «подарок» достался нам от соседей не так давно? Вопрос о времени появления самогона на Руси порождает многочисленные споры, но точную дату пока никто не смог назвать. Известно лишь, что самогоноварение в России приобрело наиболее отчетливый характер в XV веке, в правление Ивана Грозного. Но большая часть населения все же не злоупотребляла крепким алкоголем, а предпочитала напитки более легкие, такие как бражка и медовуха.

Первая винная монополия появилась в России в 1474 году во время правления Ивана III, и касалась она только крепкого алкоголя (все прочие напитки могли производиться и свободно продаваться кем угодно, но облагались акцизами). Привозная же выпивка облагалась еще и серьезными таможенными пошлинами.

Первоначально самогонная водка была не хмельным напитком, а лекарственным настоем. Именно такую роль ей отводит Новгородская летопись 1533 года. Традиционно в России производилась самогонная водка четырех сортов: «простое вино», «вино доброе», «вино боярское» (высший сорт) и «вино двойное» (особой крепости).

Нынешнюю водку по качеству нельзя даже сравнивать с той, что пили богатые люди пару сотен лет назад. Все это — следствие изменения «общественного положения» самогонной водки. В XX веке она стала восприниматься уже не как дворянский напиток, а как народный.

Домашний самогон

Для себя или на продажу самогон в домашних условиях производили всегда и будут это делать, как ни запрещай. В некоторых регионах России в магазине просто невозможно приобрести качественные напитки. Вот и приходится людям выходить из ситуации своими силами.

Но мы-то говорим не о вареве, которое горит и пьянит. Мы имеем в виду напитки высокого качества с приятным вкусом, и самое главное — безопасные. Поэтому стоит внимательно подходить к выбору рецептов и исходного сырья. Ведь при грамотном подходе на выходе можно получить продукт высочайшего качества, безвредный для организма (при умеренном потреблении, разумеется).

Другой проблемой при изготовлении домашнего самогона может стать недостаток свободного места, ведь для комфортного размещения бродильных емкостей, всех узлов самогонного аппарата и прочей мелочи требуется пространство, которое, как правило, нам приходится делить с членами семьи. А они могут отнестись к вашей затее весьма отрицательно. Поэтому не забывайте об интересах других и постарайтесь донести до близких, что ваше хобби не принесет им особых неудобств и не будет иметь печальных последствий.

Виды самогона

Ни для кого не секрет, что самогон можно производить из очень многих продуктов, и именно от выбора сырья зависит качество и вкус получаемого напитка. Как правило, сырьем для производства самогона служат сахар, фрукты или ягоды и злаки. Сахарный самогон — самый простой в приготовлении: растворил сахар в воде, добавил дрожжи, дождись брожения и потом просто перегоняй.

Однако сахар сам по себе продукт недешевый, да и напиток из него получается банальный, не стоящий особого внимания. Поэтому приготовление самогона из чистого сахара подойдет для экспериментаторов или желающих быстро получить результат, ведь в этом случае не нужно возиться с измельчением фруктов, процеживанием и пр.

Самогоны из ягод и фруктов — напитки более тонкие и изысканные, сам процесс их изготовления доставляет удовольствие. Мне, например, очень нравится выполнять все подготовительные операции: давить ягоды, ждать, пока запенится бражка, фильтровать… Согласитесь, это процесс медитативный, живой.

А вот приготовление самогона из злаков, таких как пшеница, рожь, солод, — это уже высший пилотаж: здесь важно соблюсти и очень небольшие разбросы по температуре, и уберечь зерно от загнивания. Но результат стоит того: бутылочка домашнего виски будет гордостью вашего бара, и вы никогда не согласитесь выпить ее сразу, а будете растягивать удовольствие от вкуса напитка.

Можно, конечно, варить самогон и из картофеля или свеклы, но это уже иная история, связанная не с творчеством, а с желанием получить простой и дешевый алкоголь. Нам, художникам, важнее вкус продукта, а не цена и скорость его производства.

Емкость для браги

Оборудование для производства самогона в домашних условиях

Емкости для браги. Подготовка браги — один из ключевых моментов приготовления самогона. И для того чтобы она получилась качественной, сосуд для сбраживания должен соответствовать нескольким очень важным требованиям.

Первое — герметичность, ведь воздействие кислорода может оказать негативное влияние на сырье.

Второе требование к емкости — материал, из которого она изготовлена. Лучше всего выбирать сосуды из нейтральных материалов, например стекла или стали. А вот бидоны из алюминия и пластика использовать не рекомендуется, так как алюминий окислит сырье, а из пластика в брагу могут перейти небезопасные химические соединения.

И третье немаловажное требование к сосуду — удобство транспортировки. Согласитесь, не очень-то удобно перемещать из комнаты в комнату 50-литровую тару без ручек, так что задумайтесь об этом моменте при выборе сосуда для браги.

Ну а размер бродильной емкости нужно подбирать, исходя из желаемого объема производства. Но не стоит забывать о том, что от краев сосуда до уровня жидкости должно оставаться как минимум 20 сантиметров свободного пространства, иначе брага может вытечь.

И, конечно, для выхода углекислого газа любая бродильная емкость должна быть оснащена гидрозатвором. Гидрозатвор может быть как покупным, так и классическим домашним — в виде плотно закрепленной резиновой перчатки с небольшим отверстием на одном из пальцев.

Виды гидрозатворов

Перегонный куб. Минули те времена, когда для перегонки самогона были доступны лишь переделанные скороварки. Нынче в продаже огромное разнообразие перегонных кубов, так что для каждого открываются безграничные самогонные горизонты.

При выборе перегонного куба следует руководствоваться объемами желаемого результата. Согласитесь, что маленькая емкость — это не очень удобно, потому что постоянно придется сливать брагу и доливать новую. То есть расчет очень прост: если вы выпиваете менее 2 литров самогона в неделю, то вам будет достаточно перегонного куба объемом 15–20 литров, при условии, что гнать самогон вы будете один раз в неделю. Ну а если вы решили заготовить напиток впрок, побольше, то стоит обратить внимание на емкость более объемную.

Если перегонный куб — это желудок самогонного аппарата, то змеевик смело можно назвать его сердцем. Именно в этой части конструкции происходит конденсация спиртовых паров и преобразование их в заветную жидкость.

Что же из себя представляет конструкция змеевика? По сути, это просто трубка, согнутая в несколько витков, которая охлаждается холодной водой снаружи. Пары спирта, проходя через нее, остывают и конденсируются. Все очень просто и не требует дополнительных пояснений.

Змеевик

Единственное, на что стоит обратить внимание при выборе змеевика, — материал. Он обязательно должен быть нетоксичным и обладать достаточной теплопроводностью (идеально подходят медь или нержавейка). Множество современных моделей змеевиков, имеющихся в продаже, сконструированы и собраны на высочайшем уровне и стоят довольно недорого. Так что нет никакой надобности изготавливать дома какие-либо детали самогонного аппарата. Весь аппарат в сборке можно заказать, и вам доставят его в любую точку планеты.

Сухопарник представляет собой герметичную емкость. Она располагается между перегонным кубом и змеевиком, соединяясь с ними трубками, по которым движется спиртовой пар. Назначение этой конструкции — в отсечении значительной части сивушных масел.

Происходит это следующим образом. Сначала пар конденсируется, а затем под воздействием высокой температуры этиловый спирт снова закипает, и пары, уже очищенные от примесей, поступают дальше в змеевик-охладитель. Благодаря использованию сухопарника можно добиться очень хорошего качества продукта и в некоторых случаях обойтись без второй перегонки.

В конце перегонки в сухопарнике собирается жидкость, непригодная для употребления!

Тара для сбора и хранения самогона

Вот мы и подошли к одному из самых приятных технологических процессов — к получению готового продукта. Первые капли спиртов уже готовы покинуть самогонный аппарат, а вы хватаетесь за голову и начинаете метаться по квартире в поисках емкости для сбора напитка.

Для сбора идеально подойдет большая стеклянная банка или колба. Пластиковую тару брать не стоит: она может вступить в реакцию со спиртами, и самогон будет испорчен. Но уверен, что момент выхода готового самогона многие представляют более явно, чем предыдущие процессы производства, так что приобрести нужную тару вы точно не забудете.

Что же касается тары для хранения самогона, то ни для кого не секрет, что для этого идеально подходят стекло или нержавейка. А объем бутылки или бидона вы подберете, основываясь на своих аппетитах.

Выбор и подготовка сырья

Выбор сырья для приготовления самогона, пожалуй, один из важнейших этапов производства, ведь именно от качества основного продукта зависят вкус и качество напитка.

Очень часто основным критерием здесь становится стоимость, ведь минимизация затрат важна в любом деле. На выбор сырья сильно влияет географическое расположение: где-то более доступно зерно, где-то — фрукты или сахарная свекла, а где-то, кроме сахара, и достать-то больше ничего невозможно. Поэтому задумайтесь о затратах.

Подготовка сырья. В зерне при прорастании образуются ферменты, которые ускоряют процесс осахаривания крахмала. У разных видов зерна свой срок проращивания. Например, у овса — 8–10 дней, у проса — 4–5 дней, у пшеницы — 7–8 дней, у ржи — 5–6 дней, у ячменя — около 10 дней.

От качества зерна зависит и качество самогона, поэтому к выбору сырья следует подходить внимательно. Не стесняйтесь узнать у продавца, когда зерно было произведено. Непременно проверьте товар на наличие посторонних примесей и обратите внимание на влажность (зерно должно быть хорошо просушенным).

При выборе плодов для производства самогона, да и любых других целей, выбирайте только качественные. Никаких гнилых и заплесневелых ягод, никаких лежалых яблок! Если же на плодах присутствуют вмятины или следы гнили, эти места следует удалить. Я понимаю, что достаточно трудоемко осматривать каждую ягоду, но это делать необходимо, ведь даже пара ягод с плесенью способна свести на нет все ваши старания.

Дрожжи

Дрожжи. От выбора дрожжей напрямую зависит результат. Раньше были доступны лишь прессованные либо сухие хлебопекарные дрожжи, но теперь мы имеем возможность приобрести разные виды дрожжей, в том числе спиртовые. Использование спиртовых дрожжей может значительно упростить процесс приготовления самогона и улучшить его качество. Какие виды дрожжей нам доступны?

Винные. Специальный вид дрожжей для виноделия, их можно использовать для приготовления фруктовых браг. Но цена их немного выше, по сравнению с другими видами, и это часто становится причиной отказа от их использования.

Хлебопекарные. Из названия сразу понятно, для чего именно предназначены эти дрожжи. Для производства самогона — это наихудший вариант: их использование значительно снижает качество браги. Но за неимением иного варианта они также пригодны для самогоноварения.

Пивные. Это искусственно выведенный тип дрожжей, заменяющий собой случайно попадающие в сусло дрожжи. Их можно вполне использовать для браги в сочетании с другими видами дрожжей. А вот пивные дрожжи, которые используются в качестве витаминной добавки, для самогоноварения непригодны.

Спиртовые. Именно их применяют в промышленности для приготовления спирта, на их основе лучше всего делать брагу из сахара и зерна. Преимущество спиртовых дрожжей в том, что они уменьшают срок брожения. Это немаловажно, ведь при относительно быстром приготовлении в браге накапливается не так много вредных примесей, как при использовании, например, хлебопекарных дрожжей. Важными факторами при выборе спиртовых дрожжей являются также их стойкость ко внешним факторам и отсутствие интенсивной пены при сбраживании.

Брожение — это сложная химическая реакция. От того, как оно проходит, зависит качество готового самогона. Очень важно при брожении соблюдать температурный режим и поддерживать его в пределах 18–24 °С. При более низкой температуре дрожжи остаются живыми, но работать не могут (в этом случае следует немного повысить температуру в помещении). А при более высокой температуре жизнедеятельность дрожжей может очень сильно ослабнуть, и восстановить их работу будет сложно.

Скорость сбраживания напрямую зависит от концентрации сахара в растворе. Но это не означает, что сахар следует сыпать бездумно, на глаз. При недостаточном содержании сахара реакция будет проходить медленнее, а при его избытке ингредиенты не успеют выбродить. Поэтому всегда придерживайтесь рецепта.

www.7ya.ru

Как правильно гнать самогон в домашних условиях: двойная перегонка

Всем привет! Продолжаем тему самогоноварения. Сегодня будем говорить о том, как правильно гнать самогон в домашних условиях. Как вы помните, о полной технологии приготовления самогона я писал вот в этой статье. Теперь настало время более подробно остановиться на процессе дистилляции (или попросту перегонке).

Для перегонки браги я применяю фракционную двойную дистилляцию с промежуточной очисткой. Полученный по этому методу самогон очень сильно отличается от обычного в лучшую сторону.

Первая дистилляция

1. Основная цель первой перегонки – выделить весь спирт из бражки. Этот процесс необходимо проделать как можно быстрее, т.к. при варке оставшихся дрожжей выделяются вредные вещества и портится вкус (органолептика) самогона. Следовательно, подводим к перегонному кубу максимальную мощность нагрева (включаем на полную газовую конфорку, электроплитку, ТЭН или что там у вас используется). Брагу перед перегонкой очень желательно очистить бентонитом.
2. Первые капли самогона из холодильника собираем в отдельную емкость. С каждого килограмма сахара необходимо собрать 30 мл жидкости. Допустим изначально вы закладывали 10 кг, следовательно первые 300 мл выгоняем в отдельную банку. Так мы избавляемся от довольно приличной части вредных примесей. Их также называют “головами”.
   “Головы” пить нельзя! Это яд. Выливаем их в раковину или закрываем, маркируем банку и прячем от любопытных глаз. Потом ими можно мыть окна, заливать в бачок омывателя автомобиля и т. д.
3. В новую емкость собираем самогон до тех пор пока его крепость на выходе не опустится до 10-15%. Либо температура в перегонном кубе не повысится до 98,5-99 градусов Цельсия. Напомню, что показания спиртометра верны при температуре жидкости 20 градусов. Эта фракция называется “тело”. Ее то мы и будем пить. Но чуть позже.
4. Снова меняем емкость и выгоняем в нее все, что осталось в перегонном кубе до 0% спирта. Это вредные и плохо пахнущие вещества под названием “хвосты”. Их мы тоже не пьем, но выливать не спешите. Маркируйте банку и прячьте до поры.

Итак, мы получили спирт сырец (СС). Это та самая средняя фракция, она же “тело”. Пить его конечно можно, но качество такого самогона еще очень низкое. Теперь СС следует подвергнуть очистке.

Промежуточная очистка

Промежуточной я ее называю лишь только потому, что она проводится между первой и второй перегонкой. А так это полноценный способ очистки самогона. Точнее даже два способа, которые я применяю совместно.

• Сначала мы чистим спирт сырец маслом.

1. Разбавляем наш самогон водой до крепости 15% и заливаем в бутылку до половины. Максимум до 2/3.
2. Добавляем туда же рафинированное растительное масло без запаха из расчета 20 грамм на литр жидкости.
3. Плотно закрываем бутылку крышкой и очень бодро ее трясем в течение одной минуты. Процесс повторяем три раза. Промежуток между повторами 1-2 минуты.
4. В итоге получается мутная жидкость. Убираем ее отстаиваться минимум на 12 часов (лучше на сутки). За это время масло поднимется на поверхность.
5. Аккуратно сливаем и фильтруем раствор. Я это делаю через трубочку. Масло тонким слоем оседает на стенках емкости. Потом жидкость фильтрую через вату.

В итоге мы получаем спирт сырец, очищенный от большого количества сивушных масел, которые растворились в масле растительном. Сам спирт в масле не растворяется из-за своей низкой концентрации. Для этого мы его и разбавляли.

Но все же в самогоне еще присутствуют маленькие капли неотфильтрованного  масла с вредными примесями. Что бы от них избавиться переходим к следующему методу очистки.

Более подробно читайте в статье Очистка самогона маслом

• Очистка активированным углем

Для этого способа используются березовый (БАУ-А), а лучше кокосовый (КАУ) активированный уголь.  Он способен впитать в себя до 80% сивушных масел и 90% сложных эфиров.

Можно добавить уголь в емкость с спиртом сырцом и снова активно трясти. Но лучше сделать проточный фильтр.

Простейшей конструкцией фильтра является пластиковая бутылка с отрезанным дном и засыпанным в нее углем. В пробке делается несколько отверстий и кладется кусочек ватки. Перед использованием уголь лучше промыть, тем самым удалив с него угольную пыль, которая забивает ватный фильтр.

Есть еще более эстетичный вариант самодельной угольной колонны (инструкция по изготовлению здесь):

Расход угля примерно 5-15 грамм на литр самогона.

Также для фильтрации отлично подойдет бытовой фильтр-кувшин из магазина.

Теперь мы имеем хорошо очищенный самогон, готовый ко второй перегонке, в процессе которой мы повысим его крепость и постараемся максимально возможно избавиться от оставшихся примесей.

Более подробно читайте в статье — Очистка самогона углем

Вторая перегонка

Принцип второй фракционной дистилляции такой же, как и первой. Только отличаются режимы нагрева.

1. Нагреваем брагу. Как только из холодильника появится первая капля, убавляем температуру нагрева так, чтобы самогон выходил со скоростью максимум 1-2 капли в секунду. Чем медленнее, тем лучше.
   

   Обновление от 13.08.2019: Сейчас я пришел к выводу, что если у вас простейший самогонный аппарат (куб+охладитель или куб+сухопарник+охладитель), то не имеет смысла отбирать головы покапельно. Можно смело отбирать струей и экономить время.

2. При такой скорости отбираем “головы” из расчета 50 мл на каждый килограмм сахара в браге.
3. Меняем приемную емкость и начинаем отбор “тела”. Нагрев можно установить максимально возможный, какой позволит холодильник.
4. “Тело” отбираем до 40% в струе или до температуры в кубе 96 градусов по Цельсию. В очередной раз напоминаю, что спиртуозность мы меряем при 20 градусах Цельсия. Если спиртометра нет, то самогон надо поджечь в ложке. Температура также должна быть 20 градусов. Отбор надо прекращать, когда жидкость перестает гореть.
5. Меняем емкость и отбираем хвосты на максимально возможном нагреве.

Полезные советы и комментарии

1. Для нормального измерения крепости жидкостей бытовой спиртометр не подходит — он имеет очень большую погрешность. Я рекомендую приобрести набор профессиональных ареометров АСП-3, изготовленных по ГОСТ.
2. Для улучшения вкуса конечного продукта после первой перегонки спирт сырец можно настоять на темном изюме. Изюма надо 20 г на каждый литр СС. Вкус заметно улучшится.
3. Выбирайте правильную воду для разбавления. Об этом читайте в статье Как правильно разбавлять спирт.
4. Я все пишу про то, что мерять концентрацию спирта надо при 20 градусах, но ведь редко бывает, что самогон течет из холодильника с такой температурой. Он либо теплее, либо холоднее. В этом случае показания ареометра можно скорректировать с помощью таблички ниже. А где взять хороший термометр читайте здесь.

4. Промежуточную очистку самогона из фруктово-ягодной браги лучше не проводить, иначе рискуем потерять его ароматы.
5. Очистка самогона маслом и активированным углем это два отдельных, самостоятельных способа. Можно воспользоваться только одним из них, какой больше нравится. Но в том и другом случае СС необходимо разбавлять до 15%, так он лучше очистится.
6. Если все же решите применить сразу оба метода очистки, то последовательность должна быть такой – сначала масло, а затем уголь.
7. Собранные при второй перегонке “хвосты” я очищаю маслом и углем и выливаю в куб при перегонке следующей браги.
8. Описанный в этой статье метод перегонки является классическим. Если вы новичок в деле самогоноварения, то первое время набивайте руку на нем. Затем рекомендую ознакомится с методом Габриэля и его производными.

Вот и все. Процесс не очень сложный и если вы его выполните, то ваши усилия будут вознаграждены по заслугам. Вы получите отличный самогон, на голову выше того, что получается при обычной перегонке.

Пробуйте и делитесь вашими результатами в комментариях. Также подписывайтесь на обновления. Надеюсь, статья была полезна.

Всего хорошего!

С уважением, Дорофеев Павел.

vinodela.ru

Подробный состав голов, хвостов и сивушных масел в самогоне

Всем привет!

Эту статью я готовил очень давно. Посвящена она одной из самых важных тем в производстве алкогольных напитков. Все мы знаем, что головы, хвосты и сивушные масла вредны и портят вкусовые качества самогона. Но что скрывается за этими понятиями? Знаете ли вы, что в готовой браге содержится свыше 70 летучих веществ!? Некоторые из них являются сильнейшими ядами, но при этом имеют приятный цветочный или хлебный аромат.

Эта статья дает информацию, знание и понимание которой позволяет двигаться дальше и совершенствоваться в производстве домашнего алкоголя.

Стоит добавить, что в процессе изучения материалов для данной статьи мой взгляд на такой процесс, как дробная дистилляция, существенно изменился.

Введение

Сразу хочу предупредить, что статья рассчитана на практикующих винокуров. Тем, кто только изучает азы этого интереснейшего увлечения рекомендую для начала ознакомиться со статьями Технология изготовления самогона и Двойная дробная дистилляция.

В этой статье я расскажу из чего состоит брага, какие группы примесей в ней содержатся, от чего они образуются и какие из них самые вредные. А главное, как эти примеси ведут себя в процессе перегонки.

Также приведу очень интересную таблицу, с описанием конкретных примесей и тем, из-за чего они образуются и как влияют на вкус и запах напитка.

Состав зрелой (готовой) браги

Готовая брага состоит из множества различных компонентов, находящихся в трех фазах — жидкой, твердой и газообразной.

• Твердая фаза (4-10% от массы браги) это взвеси дрожжей и частиц исходного сырья, а также не растворенные в жидкости минеральные вещества, сахар, белки, и другие элементы которые остаются в перегонном кубе после дистилляции.
• Газообразная фаза – углекислый газ (СО2), образующийся в результате работы дрожжей. Содержание – 1-1,5 г/л.
• Жидкая фаза – это вода (от 82 до 90 мас.%) и этиловый спирт с летучими примесями (от 5 до 9 мас.%).

Нас, в контексте данной статьи, более всего интересуют эти самые летучие вещества, сопутствующие этиловому спирту. Их в браге насчитывается свыше 70 наименований!

Но, не смотря на такое большое разнообразие, общее их количество всего 0,5-1% от объема этилового спирта. При этом даже столь незначительное содержание примесей заметно влияет на вкус и запах конечного продукта.

На схеме ниже приведен примерный состав готовой браги и примесей спирта.

Летучие компоненты в зрелой браге можно выделить в четыре основные группы: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.

В следующих разделах я рассмотрю каждую группу в отдельности.

Спирты

Являются производными углеводородов, содержащих одну или более гидроксильных групп (ОН). По количеству гидроксильных групп, содержащихся в молекуле, спирты бывают одноатомные (с одной ОН), двухатомные (две ОН), трехатомныме и многоатомныме.

В браге присутствуют одноатомные спирты и лишь один представитель трехатомных — глицерин (является нелетучим).

Одноатомные спирты имеют общую формулу Сnh4n+1OH.

По величине n спирты делятся на:

• Низшие — метиловый (метанол) Ch5OH; этиловый (этанол) C2H5OH; пропиловый C3H7OH и изопропиловый C₃H₈O.

Почти все низшие спирты имеют ярко выраженный “алкогольный” запах. Хорошо смешиваются с водой в любых пропорциях.

• Средние спирты

Бутиловый, изобутиловый, втор-бутиловый, трет-бутиловый — общая формула C4H9OH. Амиловые — Амиловый, изоамиловый и др. Общая формула С5Н11ОН.

Бутиловые спирты пахнут алкоголем. Трет-бутиловый приятно пахнет камфорой. Изоамиловый сильно пахнет «сивухой»

• Высшие спирты: гексиловый (C6h34O), гептиловый (С7Н15ОН), октиловый (C8h37OH), нониловый (С9Н19ОН) и др.

Спирты являются самой большой группой примесей – от 0,4 до 0,6% от содержания этилового спирта.Спирты с содержанием атомов углерода от С3 до С10 образуют сивушные масла. Маслами их называют, так как они плохо растворяются в воде и имеют маслянистый вид. Основу сивухи составляют изоамиловый (60-90%), изобутиловый (8-27%) и пропиловый (3-20%) спирты.

Все спирты, включая этиловый, являются ядами. Наиболее опасный из перечисленных — метанол. Он токсичнее этилового в 80 раз ! Прием всего 10-15 мл метилового спирта приводит к тяжелым отравлениям, потере зрения и в большинстве случаев к смерти. Содержание метанола в браге зависит от сырья из которого приготовлена брага. Больше всего его в дистиллятах из косточковых плодов — 3-4%. В сахарном же самогоне метиловый спирт отсутствует (вернее он там бывает, но в очень малом количестве).

Также большую опасность представляет изоамиловый спирт. Он плохорастворим в воде, имеет характерный запах “сивухи” и хорошо чувствуется в самогоне. А ведь его больше всего в сивушных маслах!

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Альдегиды

Альдегидами называют продукты окисления спиртов, в молекулах которых присутствует группа COH.

В браге содержатся следующие альдегиды: уксусный (ацетальдегид) С2h5O; пропионовый C3H6O; масляный C4H8O; акролеин C3h5O; кротоновый C4H6O, фурфурол (C5h5O2). При наличии в браге метанола возможно образование муравьиного альдегида (формальдегида) Ch4O.

Все альдегиды являются ядами. Самый опасный — фурфурол. Он токсичнее этанола в 80 раз! Причем ГОСТ на спирт-ректификат запрещает наличие фурфурола, при том, что наличие такого опаснейшего яда, как метанола допускает до 0,03%. Приятно пахнет ржаным хлебом. В сахарной браге его нет. Больше всего в браге уксусного альдегида. Независимо от исходного сырья. Он имеет удушливый запах.

Некоторые из альдегидов пахнут неприятно (те, у которых от 1 до 6 атомов углерода), а некоторые (свыше 6 атомов углерода) имеют приятный цветочный аромат.

Альдегиды имеют различную растворимость в воде.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Кислоты

В браге содержатся летучие карбоновые кислоты. Преобладает уксусная кислота Ch5COOH. Также возможно наличие пеларгоновой, каприновой, каприловой и других кислот. Их присутствие зависит от примененного сырья. Кислоты кипят при температуре выше 100 С. По разному растворяються в воде. Большинство кислот отрицательно влияют на органолептические качества самогона — придают неприятный запах и горечь. Уксусная кислота напротив смягчает вкус спирта.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Эфиры

Возникают при взаимодействии спиртов и кислот. Бывают простыми и сложными. В браге, полученной из любого исходного сырья, в наибольшем количестве присутствует уксусно-этиловый эфир.

Из винных дрожжей при перегонке выделяются энантовые эфиры.

Сложные эфиры появляются не только при брожения и дистилляции, но и вносятся вместе с сырьем из которого готовится сусло. Очень богата этими веществами виноградная брага.

Эфиры имеют приятный цветочный или фруктовый аромат.

Таблица примесей, содержащихся в браге

Ниже привожу таблицу с перечнем основных примесей, сопутствующих этиловому спирту. В ней также указано от чего эти компоненты образовываются и как влияют на органолептику самогона.

Сокращение ПО — порог ощущения. Красным цветом подсвечены строки с элементами отрицательно влияющими на вкусовые свойства дистиллята, зеленым — положительно. Сначала хотел расположить их по мере возрастания температуры кипения, но потом понял, что это бессмысленно. Почему? Читайте следующем разделе.

Таблица увеличится если на нее нажать мышкой.

Продолжение таблицы. Картинка также кликабельна

Головы, хвосты и промежуточные примеси

Принято разделять дистиллят на три фракции — головы, тело и хвосты. Раз вы добрались до этой статьи, значит вам это уже хорошо известно, но я все-таки напомню.

• Головы идут вначале. В основном это эфиры и альдегиды, поэтому головы также называют эфирно-альдегидной фракцией (ЭАФ). Отличаются резким запахом. Довольно распространено мнение, что головы это примеси, имеющие температуру кипения ниже этилового спирта. На самом деле это не так.
• Тело это фракция, состоящая преимущественно из этилового спирта. Собственно то, что мы пьем.
• Хвосты. Идут в конце и имеют неприятный запах.

Если бы все было так просто, то мы бы выливали в раковину все, что идет из куба до температуры кипения этилового спирта, отбирали бы его и останавливали перегонку, когда температура перевалит за 78,15 градусов. Но тут есть два больших НО (второе НО самое большое):

1. Все примеси начинают испаряться задолго до своей температуры кипения. Хвостовые фракции присутствуют и в головах и в теле, только в значительно меньших количествах. Например вода в больших количествах присутствует в дистилляте, хотя мы никогда не гоним самогон до 100 градусов в кубе.
2. В многокомпонентной смеси температура кипения отдельной примеси отходит на второй план. Главную роль здесь играет коэффициент испарения конкретной примеси. Причем этот коэффициент не постоянен и зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Другими словами один и тот же компонент (скажем метиловый спирт) при различных условиях может быть и головной и хвостовой фракцией.

Подведя итог можно сказать, что есть головные фракции, которые всегда идут раньше этанола, например уксусный альдегид. Есть хвостовые, такие как фурфурол. А есть примеси, поведение которых зависит от концентрации спирта в смеси. Эти фракции называются промежуточными.

Хочется отметить, что такое поведение очень неприятно для нас с вами. Получается мы отобрали головы, поменяли приемную емкость и приступили к отбору тела. Через какое-то время крепость спирта-сырца изменилась и какая-то гадость, которая по нашим представлениям в основной своей массе должна пойти в хвостах, вылезает вперед и начинает идти в приемную емкость.

Типичным представителем промежуточных примесей является изоамиловый спирт, являющийся основой сивухи.

Тема эта очень серьезная и заслуживает отдельной статьи. В ближайшее время я ее напишу.

Обновление от 16.07.17: Статья о промежуточных примесях готова.

Выводы

1. Состав и количество примесей в браге из разного сырья различен.
2. В сахарной браге почти нет таких сильнодействующих ядов, как метанол и фурфурол. Самые опасные здесь ацетальдегиды и изоамилол. В тоже время практически нет компонентов, положительно влияющих на органолептику. Поэтому смело чистим сырец маслом и углем.
3. В зерновых и плодово-ягодных брагах присутствуют эфиры, которые и придают напитку высокие вкусовые качества. Такие эфиры надо пропускать в дистиллят при перегонке, при этом не пуская туда вредные и портящие органолептику примеси. Это требует выработки определенного процесса перегонки и навыков, приобретаемых с опытом.
4. На состав и количество примесей влияет качество исходного сырья, процесс брожения и перегонки. Это еще раз подтверждает уже устоявшиеся правила — вносим подкормку дрожжам, обеспечиваем оптимальную и постоянную температуру брожения, комфортный гидромодуль. Сахарную брагу перед перегонкой осветляем, желательно бентонитом. Первый перегон проводим как можно быстрее.
5. Возможно самый важный вывод — порядок и концентрация выхода некоторых компонентов из браги или спирта-сырца не зависит напрямую от температуры кипения этих примесей, а характеризуется коэффициентом испарения, который зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Головные фракции могут идти в хвостах, а хвосты в головах. Причем компонент может менять свое поведение в процессе перегонки по мере испарения этанола.

Заключение

Вот к таким выводам я пришел. Это только вводная статья, которая оставляет больше вопросов, чем ответов.

В дальнейшем я планирую более подробно изучить вопрос с коэффициентом испарения.

Процессы перегонки браги из различного сырья. Конечно приготовление зерновых и плодово-ягодных дистиллятов это своего рода искусство, которому научить невозможно. Но какие-то общие рекомендации выработать думаю можно. Точнее они наверняка уже есть — профильной литературы выпущено огромное множество и на форумах очень много полезной, хоть и разрозненной информации. Осталось ее только изучить, сгруппировать и выложить на блоге. Всего ничего

Надеюсь эта статья даст начало очень интересной серии — хочется изучить состав браг, сделанных из различного сырья и определить какие-то общие правила их перегонки.

P.S. Очень хотелось бы услышать комментарии людей, разбирающихся в химии. Может кто-то что-то добавит или поправит меня.

Всем пока!

Дорофеев Павел.

vinodela.ru

Рецепт самогона из фруктов в домашних условиях

Существует множество различных рецептов приготовления самогона. Многие предпочитают именно этот напиток среди прочей алкогольной продукции, его достаточно легко приготовить из разных имеющихся продуктов, иными словами, можно без проблем подобрать напиток «на свой вкус».

Рассмотрим рецепт самогона из фруктов

Изготовление самогона такого типа сильно зависит от содержания сахара в том фрукте, который вы хотите использовать. Если выбирать ингредиенты заранее, можно воспользоваться таблицей процентного содержания сахара и воды в плодах и ягодах. Так, например, больше всего сахара может содержаться в абрикосах, а его малое количество — в облепихе.

Рецепт фруктового самогона в домашних условиях подразумевает, что количества сахара в нем будет равняться 25%. Поэтому очень важно знать процент содержания его в используемом сырье, после чего вы сможете вычислить, какое количество сахара нужно добавить к выбранной вами ягоде.

1. Итак, выбранные вами фрукты или ягоды измельчаются. Перед этим нужно убрать косточки, чтобы избежать горького привкуса в уже готовом самогоне.
2. Мыть ягоды и фрукты не стоит, потому что водой смываются дикие дрожжи, которые имеются у любого фрукта. Они будут полезны при брожении.
3. Размятые в кашицу фрукты нужно оставить на пару дней, давая возможность самостоятельно побродить. За это время можно выбрать наиболее подходящие вам рецепты домашних настоек на самогоне.
4. После добавляется необходимое количество недостающего сахара и воды. Узнать их вам поможет упомянутая выше таблица, которую можно найти в рецептурном сборнике по изготовлению различных заготовок.
5. Если вы берете ягоду с малым содержанием сока, при измельчении получается густое пюре. Тогда в сусло добавляется некоторое количество воды. После чего оно наполняется сахаром, как в классических рецептах браги для самогона.
6. После того как закончится процесс брожения (длиться он может около недели), требуется профильтровать брагу. Можно сделать это с помощью марли, через которую брага переливается в емкость для перегонки.
7. Чтобы не испортить продукт, необходимо убедиться, что в браге не осталось частей ягод и фруктов. И конечно, нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 8m). Выбрать устройство, подходящее именно вам можно с помощью отзывов о самогонных аппаратах.
8. После первой перегонки нужно определить процентное содержание спирта в самогоне. В том случае, если оно меньше сорока градусов, проводится вторая перегонка. После этого самогон по рецепту из фруктов становится более крепким.

Более детальные рецепты самогона из различных фруктов вы можете найти на нашем портале.

3 рецепта в домашних условиях

Наряду с самым качественным хлебным напитком классикой самогоноварения считается свекольный алкоголь. Такое спиртное требует минимальных усилий и позволяет получить достаточно много готового продукта.

Советы перед стартом

1. Свеклу рекомендуется использовать сахарную: она лучше бродит, но кормовая тоже подойдет.

2. Перегонку выполняют дважды, чтобы добиться более чистого состава и устранить неприятный овощной запах.

3. Качество закваски проверяют с помощью спички (если горит – брага готова) или пробы на вкус (должен быть сладковатым).

4. Для улучшения цвета и запаха готового самогона перед перегонкой в состав добавляют калган (корень), мяту, зубровку или красный перец.

5. Отходы производства (брагу) можно использовать повторно, досыпав нужные ингредиенты: качество конечного продукта будет напорядок лучше.

6. Для закваски лучше выбирать деревянную или эмалированную тару.

Свекольный трехэтапный самогон

Выход готового продукта в данном случае будет около 5 литров.

По желанию в рецепт включают пшено: на 4 л «тройного» свекольного отвара требуется 2 кг крупы, смесь настаивают в течение 5 суток, разбавляют 15 литрами свекольной жидкости и выдерживают еще 2 недели.

Ингредиенты

1. Свекла сахарная – 20 кг

2. Дрожжи – 0,2 кг

Метод приготовления

1. Овощ натереть, замочить в воде, проварить в течение полутора часов, отвар слить в объемную тару.

2. Свекольную массу снова залить водой, проварить, сцедить отвар в ту же емкость.

3. Повторить процесс в третий раз, развести в полученной смеси отваров дрожжи.

4. Дать жидкости настояться около полумесяца, после завершения брожения перегнать.

Самогон «Свекольный легкий»

Из указанного количества сырья получится около 4–5 л спиртного. Если после отваривания свеклы использовать только сок, а гущу выбросить, можно обойтись без сахара: на 30 л свекольной жидкости понадобится 0,2 кг дрожжей.

Срок настаивания в данном случае увеличивают на 2 дня.

Ингредиенты

1. Свекла – 8 кг

2. Сахар – 2 кг

3. Дрожжи – ½ кг

4. Вода – 10 л

Метод приготовления

1. Натереть свеклу, проварить, замочить в воде, остудив массу до теплого состояния.

2. Ввести в настой дрожжи и сахар, оставить на 3–4 суток.

3. После опускания свекольной массы на дно и появления корки вымешать брагу и перегнать.

Самогон из свекольных отходов

Из приведенного количества сырья выходит около 7 литров алкоголя.

Ингредиенты

1. Патока свекловичная – 1 ведро

2. Дрожжи – 0,2-0,25 кг

3. Вода – 25 л

Метод приготовления

1. В свекольной жидкости растворить дрожжи, влить воду.

2. Поставить смесь в тепло на 7-8 дней, перегнать дважды.

Актуальность: 03.12.2018

Метки: Водка, брага, самогон, Рецепты самогона

Как сделать самогон в домашних условиях, особенности приготовления | Алко Мэн

Ценители спиртных напитков наверняка не обойдут своим вниманием такой известный всем напиток, как самогон. Ведь именно самогон можно считать классическим напитком, который можно приготовить самостоятельно, причем вкус его может быть весьма разнообразен и он будет отвечать требованиям даже особо требовательных гурманов. Знание тонкостей процесса и особенностей состава позволит избежать ошибок.

Брага из сахара

Брага, приготовленная из сахара и дрожжей, считается наиболее популярным спиртовым напитком среди жителей России, и ее разновидностей существует великое множество.

Однако процесс ее приготовления следует начинать с изучения некоторых достаточно простых рекомендаций, которые позволят получить брагу самого высокого качества, не имеющего посторонних привкусов и запаха, а также отличающуюся абсолютной прозрачностью, что также следует считать немаловажным достоинством данного напитка.

Рекомендации перед приготовлением браги

Поскольку зачастую именно наличие постороннего запаха считается основным дефектом изготовленного в домашних условиях самогона. именно избавление от него следует считать первоочередной задачей перед началом процесса самогоноварения.

Чтобы получаемая брага из сахара была ароматной, не разочаровывала своим вкусом и не требовала вторичного очищения, следует соблюдать следующие правила по подготовке к основному процессу:

• все емкости, которые потребуется в процессе получения браги, должны быть идеально чистыми. Не поленитесь, промойте горячей водой с достаточным количеством моющего средства все кастрюль, бутыли и тазы, в которых планируется производить брагу, и Вы будете уверены в том, что именно Ваш самогон приятно удивит каждого, кого Вы решите побаловать собственноручно приготовленным напитком;
• после тщательного промывания емкости следует протереть чистой тканью — это также позволит избавить получаемый продукт самого высокого качества, не имеющий постороннего запаха и привкуса;
• четкое соблюдение количества всех составляющих — данное условие должно также соблюдаться максимально точно, поскольку именно их соотношение делает сам напиток насыщенным, имеющим четко выраженный вкус и запах.

Сегодня вниманию любителей самогона представлено множество самых разных рецептов, которые могут отличаться как составляющими компонентами, их количеством и соотношением, так и этапами и их последовательностью в процессе приготовления самогона. Рецепт самогона может различаться в зависимости от места его изготовления, особенностей культуры и даже природных условий региона, где планируется начать изготовление браги.

Классическая технология приготовления браги из сахара и дрожжей: количество исходных ингредиентов

Самогон в домашних условиях, который готовится по классической технологии, получается самого высокого качества, не имеет ненужного запаха, а также неприятного вкуса, однако отличается уникальной прозрачностью и при этом приятен на вкус, изготавливается из следующих составляющих:

• сахарный песок — 6 кг;
• лимонная кислота в количестве 25 грамм;
• вода желательно питьевая очищенная — 18 литров;
• дрожжи — в сухом виде 120 грамм либо прессованных дрожжей 600 грамм.

Из перечисленного количества ингредиентов получится порядка 5 литров удивительно вкусного самогона, при этом полученный сорокаградусный напиток будет вкусным.

Классический рецепт браги в домашних условиях

Классический рецепт имеет ряд специфических особенностей, которые применяются при использовании любого количества составляющих и их комбинаций. Технология получения браги, приготовленной из сахарного песка, осуществляемая в домашних условиях, вполне проста.

Рассмотрим более внимательно, какие этапы следует выполнить, чтобы Ваш труд был не напрасен, а время и усилия не были потрачены впустую.

Вычисление пропорций

Для получения браги в домашних условиях следует предварительно рассчитать количество, которое Вы хотите получить.

Для более точного расчета необходимых ингредиентов нужно знать, что 1,1 л напитка сорока градусов получится из 1 кг сахара. Однако часто случается так, что ввиду не совсем корректного количества исходных ингредиентов, ошибок в технологии перегонки и не четкого соблюдения температурного режима. По этой причине следует изменять рецепт самогона, и всех составляющих брать на процентов 10 больше рекомендуемого.

Чтобы домашний самогон имел выраженный вкус, следует соблюдать такое соотношение составляющих: на 1 кг сахарного песка берется 3,5 литра качественной очищенной воды и желательно не водопроводной (пол-литра добавляется при проведении инвертирования сахара), а также дрожжи в количестве 100 г если дрожжи прессованные, или 20 г, когда дрожжи сухие.

Процесс инвертирования сахара

Инвертирование, представляющее собой получение сиропа из сахарного песка, позволяет достичь более полного расщепления глюкозы и уничтожения за счет поднятия температуры патогенных микроорганизмов. Ведь именно микробы ухудшают вкус полученной браги и при этом могут стать причиной ее порчи.

Также с помощью инвертирования улучшается процесс брожения, что в значительной мере облегчает работу дрожжам, а также позволяет доиться более полного перемешивания всех составляющих. И хотя многие рецепт предлагают лишь размешать сахар в воде, именно инвертирование считается наиболее предпочтительным вариантом получения высококлассного самогона.

Процесс инвертирования состоит из нескольких этапов:

• нагрев воды — температура ее должна составлять порядка 80°С;
• в три литра нагретой воды всыпается 6 кг сахара;
• сироп затем быстро доводится до температуры кипения, и после 10 минут в него следует добавить 25 г лимонной кислоты;
• после этого сироп еще раз проваривается на протяжении 1 часа.

Вода — требования к качеству

Поскольку именно вода является основой браги, рецепт самогона будет наиболее удачным тогда, когда использовалась вода высокого качества: не жесткая, без постороннего привкуса и запаха.

Этого можно добиться, если приготовление самогона основывается на покупной очищенной воды высокого качества. Если же применяется водопроводная вода, тогда ее следует набрать в большие емкости, предварительно отстоять несколько дней и затем аккуратно слить, ставив образовавшийся осадок на дне.

Процесс смешивания составляющих компонентов

После получения сахарного сиропа его переливают в тару, в которой будет проходить брожение. В сироп добавляется вода с комнатной температурой при постоянном активном помешивании. Окончательная температура смеси должна составлять порядка 27°С.

После перемешивания сиропа и воды полученная однородная смесь не должна занимать больше чем 3/4 максимального объема используемой емкости, поскольку при последующем брожении пена может переливаться через край.

Внесение дрожжей

Дрожжи для более активного их действия следует предварительно размять руками, поместить в емкость небольшого размера с теплой водой, затем оставить на небольшое количество времени (порядка 10 минут) — это необходимо для начала процесса брожения. Это касается прессованных дрожжей.

Сухие же дрожжи также следует предварительно замочить в теплой кипяченой воде, оставить до максимального растворения и теперь укутать и поставить в теплое время. Через минут 40 на поверхности появляется устойчивая шапка из пены — это показатель того, что дрожжи активны и начался процесс брожения.

Если же при применении сухих хлебопекарных дрожжей происходит слишком активное пенообразование, следует добавить в емкость для активизации дрожжей небольшое количество печенья: это не скажется отрицательным образом на качестве браги. Самогон в домашних условиях теперь сохранит свои превосходные качества и порадует отличным вкусом.

Процесс брожения

Далее самогоноварение в домашних условиях продолжается переносом заполненных емкостей в помещение, в котором соблюдается постоянная температура, наиболее оптимальная для активной работы дрожжей — это 25-30°С. Применение инвертированного сахара позволяет получать брагу с приятным вкусом и карамельным запахом.

На емкости, в которых происходит брожение, следует предварительно надеть гидрозатворы. Также емкости для поддержания постоянной температуры укутываются теплыми вещами (одеялами, шубами, строительными изоляционными материалами), а также может использоваться аквариумный поддерживатель температуры.

Длительность брожения составляет порядка 3-11 дней, наиболее часто окончание данного процесса наблюдается уже на 5-8 день. Взбалтывание емкостей с брагой через 10-12 часов позволяет ускорить процесс, а также вывести лишний газ из смеси.

Брага будет считаться готовой тогда, когда выполняются сл4едующие условия:

• останавливается процесс образования пены;
• поднесенная зажженная спичка не гаснет;
• ощущается спиртовой запах;
• на вкус полученная жидкость горькая, что свидетельствует об окончании перехода сахара в спирт.

Комплексное применение перечисленных признаков может помочь не совершить ошибку в определении готовности браги.

Осветляем брагу

Использование натуральной белой глины, или бентонита, позволяет осветлить полученную брагу и устранить лишний углекислый газ.

Для этого брагу сливают с осадка из дрожжей, а затем нагревают. Высокая температура позволяет убить оставшиеся в живых дрожжи.

Теперь брага переливается обратно в емкость, в нее добавляет бентонит и осуществляется осветление полученной браги. Бентонит предварительно измельчают при помощи кофемолки, затем смешивают с водой с невысокой температурой до образования консистенции жидкой сметаны и вливают полученную смесь в брагу. Интенсивное перемешивание позволяет наилучшим образом очистить и придать прозрачность браге. Далее брага оставляется в полном покое на 25-30 часов.

Сливают очищенную брагу в емкость, осадок не следует переливать в канализацию, поскольку он может затвердеватьть и превратиться в сложно разрушаемую цементную пробку, трудно удаляющуюся и создающую серьезные проблемы в канализации.

Процесс получения самогона

Самогон в домашних условиях выгоняется из полученной и очищенной браги, которая уже готова к использованию. Для этого также следует соблюдать определенную последовательность действий.

Первая перегонка

Данный процесс состоит в том, чтобы максимально выделить спирт.

Для этого осветленная брага переливается в перегоночный куб, включается медленный огонь, и отделяются отдельны фракции. Первая из них, «голова», составляет 50 мл и является наиболее вредной для здоровья. Ее можно применять строго в технических целях.

Далее выделяется «тело» — основная фракция, ради которой и проводится весь процесс самогоноварения. Останавливается он тогда, когда полученная жидкость имеет менее 40 градусов. Это измеряется спиртометром.

Последней фракцией является «хвост», в котором содержится больше всего сивушных масел, он также вреден для здоровья.

Вторая перегонка

Теперь спирт-сырец перегоняют второй раз, и наиболее правильной фракцией будет в этом случае первая. Перегонка также осуществляется в перегонном кубе.

Теперь следует отбирать именно дистиллят, пока показатель спиртометра не покажет менее 40 градусов.

Разбавление самогона

Как сделать самогон наиболее вкусным и приятным по вкусу? Для этого его теперь следует разбавить водой. И наиболее выраженный вкус полученный напиток приобретает через 4-5 дней, разлитый в отдельные бутылки, укупоренный и выстоявшийся. Температура выдержки разлитого самогона составляет 18-20°С, помещение должно быть темным, свет не должен попадать на разлитый напиток.

Сбалансированность вкуса может повышаться при использовании дополнительных составляющих, придающих особый вкус напитку и приятный аромат.

Прочитав статью, Вы получили представление, как гнать самогон в домашних условиях, и постоянное совершенствование полученных навыков позволит получить именно такой вкус этого удивительного напитка, который понравится Вам и Вашим друзьям. Удачного Вам самогоноварения!

Как делать самогон. Технология изготовления самогона в домашних условиях. Дубовые бочки Самогонный аппарат с сухопарником инструкция по применению

Хотите удивить гостей алкогольными напитками собственного изготовления. В данной статье вы можете узнать как правильно пользоваться самогонным аппаратом.

Выгоды от приобретения самогонного аппарата очевидны:

Быстрый переход по статье

– вы полностью контролируете качество ингредиентов;

– устройство позволяет удешевить производство алкоголя.

– вы получаете большое разнообразие алкогольных напитков.

Поэтому многие люди интересуются тем, как пользоваться самогонным аппаратом.

Брага в перегонном кубе нагревается до 80 градусов. При этом выделяются пары, которые поступают в охладитель. Однако получится не более 70% об. Вкус готового продукта зависит от используемого сырья.

Чтобы получить спирт более высокой крепости необходимо приобрести ректификационную колонну.
Пар при высокой температуре разделяется на составляющие компоненты. Процесс ректификации повышает процент спирта до 96% об. Кроме того, колонна служит для очистки продукта от примесей.

Инструкция по запуску самогонного аппарата

1. Сначала залейте в перегонный куб воду и прокипятите ее в течение 15 минут.

2. После этого заполните куб брагой до максимального уровня и закройте крышкой. При длительной эксплуатации происходит износ прокладки. Для устранения неплотного прилегания крышки используйте ржаное тесто.

3. К верхнему штуцеру холодильника присоединяется шланг. Он предназначен для отвода воды. Второй шланг одевается на нижний штуцер. Он необходим для подачи воды в холодильник.

4. Для сбора дистиллята используется специальная емкость. Жидкость в нее поступает через штуцер отбора.

5. Обратите внимание и на тип термометра, установленного в самогонном аппарате. Стрелочный термометр нужно откалибровать с помощью регулировочного болта на корпусе устройства.

Качество алкогольной продукции, существующей на современном рынке, зачастую оставляет желать лучшего. Касается это как импортных товаров, так и отечественных. Поэтому многие сегодня предпочитают покупать самогонные аппараты и готовить алкогольные напитки у себя дома. Моделей такого оборудования существует множество. При этом, по мнению многих любителей домашнего самогона и вина, одной из самых лучших является «Магарыч Машковского» на 12 литров, изготавливаемый в Челябинске.

Общее описание

Свое название этот самогонный аппарат получил по имени создателя — директора ЗБТ г. Челябинска. Занимался конструированием этого оборудования руководитель предприятия долго и тщательно. Основной его целью было изготовление аппарата, простого по конструкции и удобного в использовании, с помощью которого можно производить максимально качественную алкогольную продукцию. Авторство разработки Машковского подтверждено именным патентом.

Аппарат «Магарыч Машковского» (12 л) отзывы заслужил хорошие, причем не только у отечественного, но и у зарубежного потребителя. Причиной тому — его оригинальная конструкция и возможность изготавливать с его помощью максимально качественный домашний алкоголь.

Поставляется челябинским заводом в Европу особая модификация — аппарат «Магарыч Машковского Экспорт» (12 л). Отзывы о нем зарубежных пользователей положительны еще и в связи с невысокой стоимостью и простотой обслуживания.

Особенности конструкции

Собираются из тех же комплектующих, что и любое другое оборудование этого типа. Отличие заключается лишь в том, что они имеют:

Широкую горловину бака. Это позволяет владельцам аппарата ухаживать за ним без каких-либо проблем. Рука с тряпкой в горловину диаметром 7 см проходит с легкостью. Поэтому мыть аппарат и обрабатывать его специальными чистящими растворами после использования очень легко.

Одновременно два сухопарника. Именно этот признак, по мнению владельцев аппарата, по большей мере и выделяет его в ряду другого оборудования этого типа. Располагаются сухопарники в аппарате вертикально один над другим. Сбоку к ним прикреплен холодильник. На верхнем установлен термометр.

Эргономичные ручки, изготовленные из древесины. Как отмечают многие владельцы аппаратов «Магарыч», это, казалось бы, небольшое дополнение делает эксплуатацию агрегата действительно очень удобной. Во время выгонки алкоголя ручки дистиллятора не нагреваются. Поэтому при необходимости бак можно передвинуть в любое нужное место, не боясь обжечься.

Самогонный аппарат «Магарыч Машковского Экспорт» (12 л) имеет практически такую же комплектацию. Единственное, холодильник в таком оборудовании вписывается в конструкцию более органично, что повышает удобство использования. Также экспортный вариант оснащен не механическим термометром, а более современным электронным.

Конечно же, при желании экспортную модель могут приобрести и отечественные любители самогоноварения. Тем более что переплачивать в этом случае придется не слишком много.

Аппарат «Магарыч Машковского» (12 л): отзывы потребителей

Кроме всего вышеперечисленного, владельцы аппаратов этой марки относят к их преимуществам неплохую ремонтопригодность. Конструкции модели «Магарыч» на 12 л настолько проста, что позволяет при необходимости легко устранять возникающие проблемы своими руками. К примеру, не составит никакого труда самостоятельно заменить каналы для прохождения дистиллята, штатный термометр или истершиеся в процессе эксплуатации резиновые прокладки. Как отмечают владельцы таких аппаратов, единственным устройством, входящим в их конструкцию, которое проблематично починить самостоятельно, является холодильник.

Потребители о недостатках оборудования

Конечно же, имеет и определенные недостатки аппарат «Магарыч Машковского» (12 л). Отзывы о нем в общем и целом, конечно же, отличные. Но некоторые потребители отмечают тот факт, что при работе это оборудование слишком сильно шумит. Также минусом аппаратов этой марки считаются частые поломки термометра и сложность в закрывании бака (из-за тугих ручек). Помимо этого, некоторые любители домашнего алкоголя жалуются на то, что при перегонке самогона куб иногда вибрирует.

Подготовка оборудования

Хорошо отзываются потребители об этом аппарате в том числе и из-за удобства его сборки. Так, соединить все элементы конструкции перед выгонкой можно буквально за несколько минут. Собирается самогонный аппарат «Магарыч Машковского» (12 л) следующим образом:

Холодильник прикручивается к перегонной емкости.

Один из шлангов подключается к крану с холодной водой. При этом используется специальный переходник.

Второй шланг опускается в раковину.

Собранный таким образом аппарат устанавливается на плиту.

Применение аппарата

Используется оборудование этой марки так же, как и любое другое, предназначенное для выгонки самогона:

Новый аппарат обязательно промывается. После этого в нем в течение 10 минут дистиллируется обычная вода.

Плита включается на полную мощность.

После того как брага начнет кипеть, огонь под кубом можно убавить.

Под выходное отверстие устанавливается емкость для приема самогона.

Особенности выгонки

Простота в использовании — пожалуй, самая главная причина, по которой пользуется такой популярностью самогонный аппарат «Магарыч Машковского» (12 л). Инструкция по его применению действительно предельно проста. Однако некоторые нюансы использования этого оборудования его владельцам знать стоит.

К примеру, на нижнем сухопарнике аппарата имеется специальный шланг, предназначенный для удаления тяжелых фракций. Использовать эту функцию целесообразно, к примеру, при выгонке самогона из мандаринов, кожура которых очень много весит.

Перед загрузкой аппарата некоторые его владельцы снимают верхний сухопарник. По их словам, заливать брагу так немного удобнее.

За один час самогонный аппарат «Магарыч Машковского» (12 л), отзывы о котором положительны еще и по этой причине, выдает целых 2 л самогона. При этом в случае необходимости напиток можно легко облагородить. Причем прямо в процессе перегонки. Для этого нужно просто открыть бак аппарата и засыпать туда все необходимые ингредиенты: травы, специи и т. д.

Перегонять полученный при использовании оборудования этой марки самогон вторично не обязательно. Уже после первой дистилляции из аппарата выходит полностью очищенный от разного рода вредных примесей напиток. Приемник для самогона при использовании этого аппарата также можно применять любой. Течет напиток из выходного отверстия очень плавно, без каких-либо всплесков.

Габариты аппарат «Магарыч» имеет довольно-таки большие. Поэтому после выгонки горячительного напитка его стоит разобрать на части. Конечно же, перед тем как закладывать это оборудование на место хранения, его следует тщательно промыть.

Дополнительное оборудование

Что еще говорят потребители об этом оборудовании? Как показывают отзывы, хвалят его и за возможность использования сторонних устройств в целях повышения качества готового напитка. К примеру, при желании к оборудованию этой марки можно подключить ректификационную цангу с наполнителем. В этом случае можно будет получать самогон очень высокой крепости (практически чистый спирт). Правда, любят такие горячительные напитки далеко не все. Дело в том, что самогон, выгнанный ректификационным способом, абсолютно лишен какого-либо запаха. Однако при желании в него всегда можно добавить любые натуральные ароматизаторы.

Помимо всего прочего, хорошие самогонный аппарат «Магарыч Машковского» (12 л) отзывы заслужил и за то, что на нем легко можно поменять механический термометр на электронный.

Хороший рецепт самогона для аппарата «Магарыч»

Как именно пользоваться этим популярным оборудованием, мы с вами выяснили. С помощью аппарата «Магарыч Машковского» можно гнать абсолютно любой самогон. Как отмечают владельцы такого оборудования, в любом случае напиток получается очень чистым — не валит с ног, а просто расслабляет. На следующее утро после употребления (конечно, в разумных пределах) выгнанного на этом аппарате самогона не болит голова и нет тошноты. Наблюдается лишь легкое похмелье.

Рецептов приготовления домашнего самогона, в том числе и на аппарате «Магарыч», существует множество. К примеру, на этом оборудовании можно сделать самогон на сухофруктах. Для этого понадобятся:

Яблоки следует заварить в 10 л воды, засыпать сахар и поставить получившийся компот на неделю в темное место. Перед выгонкой в брагу добавляется немного сушеного чабреца. Из такого количества ингредиентов выходит обычно около 3.5 литров самогона с очень приятным привкусом.

Для того чтобы изготовить крепкий алкогольный напиток в домашних условиях, необходимо специальное оборудование? самогонный аппарат. Такое устройство, предназначенное для дистилляции спиртосодержащего раствора? браги, позволяет отделить спирт, являющийся легко закипаемым, от других компонентов? воды и различных примесей, температура кипения которых ниже.

За всю историю самогоноварения, благодаря человеческой фантазии изобретено достаточно много приспособлений для перегонки сахаросодержащих жидкостей в крепкий алкоголь. Несмотря на конструктивные различия, какие бывают у самогонных аппаратов, вне зависимости от того как они называются и выглядят, принцип их работы остается неизменным: отделение паров спирта от браги с помощью нагревания, их конденсация при помощи холодильного устройства, сбор и очистка полученного продукта.

Для перегонки браги в самогон существует два основных, наиболее распространенных типа устройств: аппараты со змеевиком и изделия, у которых змеевик отсутствует.

Аппараты со змеевиком

В устройствах со змеевиком, спиртосодержащая жидкость (брага) находится в герметично закрытом сосуде (кубе) с подсоединенным змеевиком? специальной трубкой, в которую после закипания спирта будут попадать его пары и, конденсируясь там, в охлажденном виде стекать в подставленную посуду в виде самогона. В качестве емкости для нагревания браги в большинстве случаев применяются алюминиевые молочные бидоны или кастрюли-скороварки. Но в принципе, для этой
цели может подойти любая кастрюля и даже вместительный чайник? главное, это обеспечить надежное прилегание крышки к емкости, ее герметичность.

Одной из особенностей производства самогона является то, что когда брага начинает закипать, из нее в большей степени сначала выделяются те компоненты, температура закипания которых относительно небольшая. По мере продолжения процесса самогоноварения, в связи с необходимостью полностью израсходовать сырье, производитель крепкого напитка вынужден увеличивать температуру в кубе. На этом этапе, кроме спиртов, в змеевик начинает попадать большое количество примесей, с более высокой температурой кипения? различные масла, называемые сивухой. Такие компоненты не только портят вкус и запах самогона, они вредны для здоровья.

Для нейтрализации такого процесса, предотвращения попадания сивушных масел в изготавливаемый продукт, применяется специальное приспособление? дефлегматор или сухопарник. Такое устройство представляет собой емкость, располагаемую между змеевиком аппарата и его кубом. Предназначение этого изделия? конденсация в нем тяжелокипящих веществ, в результате чего происходит очистка изготавливаемого самогона еще на этапе его перегонки.

?Пирамида?

Такой вариант самогонного аппарата, представляет собой приспособление,

в составе которого змеевик отсутствует. Подобный способ перегонки браги самый древний. Создание такого устройства заключается в том, что на емкость с закваской устанавливается сито или железный лист, имеющий сквозные отверстия, на сито ставится чаша для сбора самогона. Затем, конструкция дополняется кастрюлей без дна, равная по своему диаметру емкости с брагой? она ставится на сито. Сверху этой кастрюли устанавливается емкость с водой.

Принцип действия такого устройства очень постой. Закипающие спиртовые пары понимаются вверх, проходят сквозь сито, конденсируются на холодном дне емкости с водой и в виде капель стекают в чашу, которая установлена ниже на сите.

Второй вариант подобного изделия работает еще проще. В заполненную наполовину емкость с брагой, непосредственно на поверхность жидкости кладется глубокая тарелка, в которую будет стекать самогон. Сверху на всю конструкцию устанавливается кастрюля с холодной водой. Принцип работы такого устройства аналогичен предыдущему приспособлению.

Подготовка к эксплуатации и применение

Современные самогонные аппараты? это технологические, аккуратные и компактные изделия, изготовленные в заводских условиях. Приобретаются подобные устройства не с целью наживы или из-за отсутствия алкоголя в продаже. Основная масса владельцев таких приспособлений? это та категория людей, которой нравится сам процесс производства качественного крепкого напитка, проведение различных экспериментов в процессе его изготовления над вкусом, цветом и запахом, его чистотой и крепостью.

При проведении работ, связанных с изготовлением крепкого алкоголя, не стоит забывать, что это легковоспламеняющаяся жидкость и требует соблюдения мер пожарной безопасности в процессе перегонки браги.

Сборка

Перед первым применением самогонного аппарата, изготовленного в заводских условиях, его следует прогнать?на холостом ходу? ? используя вместо браги воду. Эта процедура позволит промыть систему, удалить с нее пыль и проверить, как она работает.

Для того чтобы применить приобретенное устройство в действии, понадобится емкость с плотно закрывающейся крышкой. В крышке должно быть отверстие, необходимое для дальнейшей установки аппарата.

Устройство устанавливается на сосуд, служащий перегонным кубом и закрепляется в отверстии крышки. Необходимо убедиться, что крепежная гайка надежно фиксирует аппарат изнутри, а наружные прокладки плотно прилегают к крышке.

Когда изделие собрано, брага заливается, и крышка плотно закрывается. При необходимости герметизации? такую процедуру проводят с помощью теста.

Особое внимание следует обратить на подключение к водопроводу? от работы холодильной установки зависит функционирование всей системы. На штуцер, который предназначается для подвода охлаждающей жидкости, надевается шланг, второй конец этого шланга, устанавливается на кран, служащий для подачи холодной воды. На разъем, предназначающийся для отвода жидкости, также устанавливается шланг, свободный конец которого направляется в отверстие для слива воды раковины мойки.

Конструкция для работы собрана, и ей можно пользоваться.

Процесс дисти лляции

Чтобы получить качественный крепкий алкогольный продукт, брагу
следует довести до кипения. Такой температурный режим необходимо поддерживать до конца процесса изготовления самогона, не допуская при этом бурления жидкости. Не следует забывать о работе?холодильника? ? поступающая из водопровода вода должна в него попадать и вытекать беспрепятственно.

Применение способа ректификации

При таком методе производства, применяется ректификационная колонна. Брага заливается в емкость, служащую перегонным кубом не более чем на 70%. Жидкость следует довести до слабого кипения, поддерживая в таком состоянии до завершения процесса изготовления напитка.

Уход за устройством

Процедура ухода за самогонным аппаратом проста: после каждого его применения для производства?огненной воды?, изделие необходимо промыть под протоком водопровода и вытереть сухой и чистой ветошью.

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане
в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии
дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Для домашнего использования на любой вкус и кошелек. Модели дистилляторов постоянно обновляются и совершенствуются, появляется дополнительный “обвес” для самых разных режимов перегонки. Но зачастую для начинающего самогонщика бывает предпочтительнее (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки ) — классический, добрый дистиллятор. Такой аппарат позволит получить самогон в самой натуральной его ипостаси: в меру крепкий, с характерной ароматикой того сырья, из которого была приготовлена брага.

Сухопарник — вещь в составе классического самогонного аппарата необязательная, но очень желательная. Благодаря наличию этого блока конечный продукт защищается от попадания в него капель кипящей браги и значительной доли сивушных масел. В этой статье поговорим о том, как правильно пользоваться сухопарником, чтобы напиток на выходе получился качественным и чистым.

Наверняка, прежде, чем купить дистиллятор, Вы перелопатите немало , чтобы составить представление о моделях и их возможностях. И обязательно во многих из них будут описаны достоинства и недостатки сухопарника. Чтобы понять, как пользоваться сухопарником в самогонном аппарате, нужно знать о принципе его работы. В нем происходит так называемая приоритетная конденсация паров веществ с температурой кипения выше, чем у этилового спирта. А это, как известно, и есть “хвостовые” примеси (сивушные масла). Иными словами горячий пар, попадая в сухопарник, конденсируется ВЕСЬ. А затем, благодаря непрерывному поступлению новых порций горячего пара, легкокипящие фракции вновь испаряются и попадают дальше, в охладитель, а вот высококипящая “сивуха” остается в жидкой фазе.

Здесь же остаются и залетные капли браги: при интенсивном кипении они захватываются парами и уносятся прочь из перегонного куба. В связи с этой физикой необходимо соблюдать требования к подключению сухопарника и работе с ним:

• Герметичность соединения. Совсем нежелательно, чтобы была “утечка” паров: и запахи на весь дом, и потеря продукта в конечном итоге.
• При длительной перегонке сухопарник необходимо периодически опорожнять. В противном случае накопленный конденсат постепенно будет захватываться парами и ненужные примеси неизбежно попадут в дистиллят. В этой связи очень удобны сухопарники со сливным краном или автоматическим сливом. Некоторые разборные модели (например, в виде стеклянной банки) можно также снять и заменить прямо в процессе.
• Сухопарник можно дополнительно охлаждать. Таким образом конденсация будет происходить лучше (дополнительное препятствие к испарению тяжелых примесей). Но часто специально этим не занимаются, достаточно бывает разницы температур с окружающей средой.
• Разборный сухопарник можно использовать для ароматизации спиртовых паров при повторной перегонке. Это направление использования сухопарника позволяет экспериментировать с домашними напитками, получая ароматный алкоголь сразу в процессе перегонки (подробнее об этом Вы можете прочитать в ).

В остальном, специальных телодвижений в вопросе правильного использования сухопарника не требуется. Этот блок в режиме перегонки браги или спирта-сырца успешно справляется с работой сам. Здесь, в отличие от аппаратов с пленочной или ректификационной колонной, нет тонкой регулировки процесса. Важно лишь соблюсти герметичность, своевременный слив конденсата — и классический аппарат с сухопарником станет Вашим надежным помощником в деле приготовления крепких домашних напитков.

Рецепт, как сделать самогон из муки

Самогон из ржаной муки не сложно приготовить даже не имея специального опыта. Данный рецепт рассчитан на 19-ти литровую емкость.

Для приготовления самогона в кастрюле смешиваем 2 литра холодной воды и 8 литров кипятка, затем добавляем 4 килограмма ржаной муки и тщательно перемешиваем. Теперь надо дать замесу отстояться около полутора часов и затем долить 3 литра холодной воды. Снова тщательно перемешиваем.

Даем отстояться 30 минут, снова мешаем, доливаем еще 6 литров холодной воды и закидываем 100 граммов дрожжей. Брага настаивается в течение 3-4 дней. После этого она готова к перегону на самогонном аппарате в крепкий и вкусный самогон. Этот рецепт самогона из ржаной муки можно использовать и для приготовления напитка из других зерновых культур, например — из пшеницы или ржи.

Рецепт домашнего самогона из пшеничной муки

Самогон из пшеничной муки — прекрасный способ научиться готовить крепкие напитки из простых и доступных продуктов.

Нужно взять 5 килограмм пшеничного зерна. Зерно тщательно промывают, перебирают, затем пересыпают в 30 -литровую емкость, например бутыль или кастрюлю. Зерно необходимо залить теплой водой на 5 сантиметров выше насыпанного уровня пшеницы. После этого добавляем 1.5 кг сахара и, закрыв, оставляем в прохладном темном месте на семь-восемь дней.

По истечении этого срока доливаем к пшенице пятнадцать литров воды с разведенными в ней пятью килограммами сахара, тщательно все это перемешиваем и оставляем для брожения (обычно 3-4 дня). Домашний пшеничный самогон Емкость необходимо закрыть гидрозатвором или надеть на нее резиновую перчатку из аптеки. Главное – что бы брага не перебродила, если такое случится, то домашний пшеничный самогон будет иметь сладковатый привкус. После того, как брожение окончится, брага отцеживается и ставится на перегонку в домашний самогон.

Основная прелесть этого рецепта самогона из пшеничной муки в том, что из одной и тоже партии пшеницы можно получить брагу 3-4 раза. После отцеживания пшеницы ее опять заливаем пятнадцатью литрами воды с добавленным сахаром. Ставим бутыль с брагой на пару дней в теплое место, а затем сливаем перебродившую брагу и перегоняем ее.

Самым интересным является то, что наиболее лучшим по вкусовым качествам считается домашний самогон, полученный со второй и третьей закваски браги.

При желании можно приготовить этот напиток и используя более простой способ.

Приготовление самогона из муки на ферментах

Самогон из муки на ферментах получается очень крепким, но достаточно ароматным и мягким. Для его приготовления нужно будет взять:

Мука — 3 кг

Вода — 12 л

Ферменты А и Г

Дрожжи — специальные для зерновых браг

Воду нагреть до среднее теплого состояния, добавить ферменты А и Г согласно инструкции для холодного осахаривания. Затем засыпать муку и хорошо смещать с помощью строительного миксера, так что-бы не было комочков.

Дрожжи залить водой теплой, дать им постоять в тепле 15 мин, затем добавить в затор при температуре примерно 28-30 градусов. Смешать и поставить бродить в теплом месте поддерживая температуру брожения около 28 градусов.

Как только начнется осветляться верхний слой — можно перегонять, как с мукой так и осветленную брагу. Для этого нужно после окончания брожения ее охладить и дать пару дней для осветления, после чего слить с осадка.

Рецепт самогона из кукурузной муки

Самогон из кукурузной муки очень часто готовят для приготовления более сложного и вкусного напитка Бурбона.

Для его приготовления нужно будет взять:

Мука кукурузная — 1.5 кг

Солод — 200 г

Дрожжи сухие — 5 г

Вода — 5 л

Дубовая щепа  — несколько штук

Воду нагреть до 50 градусов и тонкой струйкой всыпать муку, при этом надо хорошо помешивать. Перед тем, как сделать самогон из муки, подготовьте все необходимые ингредиенты. Если вы сомневаетесь в качестве готовой муки, то можете приготовить ее самостоятельно, измельчить очищенные и просушенные зерна на мясорубке.

Когда хорошо размешаете, дать каше этой постоять 15 мин при такой температуре, время от времени помешивать. Потом, поднять до 65 градусов и снова дать паузу в 15 мин, тоже помешивать. Затем включить огонь на максимум и держать еще минут 15-20, помешивая. В итоге мука должна развариться и получится однородная масса, не сильно густая, ели густая можно добавить воды.

После этого, охлаждаем до 65 градусов. Пока идет охлаждение, размалываем солод на мясорубке или блендере, добавляем немного теплой воды.

Кашка охладилась до нужной температуры, вносим солод, хорошенько все перемешали. Если масса стала жидкой, значит все правильно. Емкость с затором закутать в тряпки-одеяла на 3-5 часов или на ночь.

Время прошло, разматываем одеяло, меряем температуру, нам нужно примерно 30 градусов, если выше, то ждем пока затор охладиться. Пока затор охлаждается, распускаем дрожжи: сухие — просто залить теплой водой в пропорции 1/10, прессованные — немного подсыпать сахарка и залить теплой водой. Через минут 15 дрожжи будут готовы.

И так вносим дрожжи при температуре затора примерно 30-35, хорошо смешиваем и ставим на брожение. В этом случае водяной затвор не нужен, так как брожение длиться 3-5 суток.

Когда брага отыграет, а — это видно по таким признакам: брожение прекратилось, не пузырьков, явный спиртовой запах, на вкус сладости нет и немного горчит. Значит пора перегонять. Самогон из муки нужно перегнать два раза, после чего налить в банки или бутылки с дубовыми колышками.

Можно добавить обычную дубовую кору, которую не сложно купить в аптеке или магазине. Оставьте напиток в прохладном месте на 7-8 месяцев или дольше и у вас получится самый настоящий американский виски.

Как сделать самогон из муки и солода

Самогон из муки и солода получается очень мягким и ароматным. Как и другие виды зернового самогона, для улучшения вкуса его нужно будет перегонять несколько раз.

Мука пшеничная — 1 кг

Солод ржаной зеленый — 150 г

Дрожжи — 20 г

Вода — 5 л

Воду нагреть до 50 градусов на водяной бане, непрерывной струйкой всыпать муку, при этом интенсивно помешивать. Хорошо это делать большим венчиком. Выдержать на огне 15 мин. Затем, поднять температуру до 60 градусов и снова выдержать 15 мин. После установить огонь на максимум и довести до кипения. Держать минут 30-40 на максимальном огне, при этом периодически помешивать.

После, снять с огня, охладить до температуры 60 и внести солод, который заблаговременно размолоть на мясорубке и смешать с теплой водой. Смешать затвор и оставить браг у для самогона из муки на 3-4 часа в теплом месте.

После осахаривания опустить температуру до 30 и внести дрожжи, которые за 10-15 минут до этого распустить в теплой воде с ложкой чайной сахара.

Самогон из сахара и муки (с видео)

Самогон из сахара и муки — самый быстрый и простой способ приготовления браги. Поэтому, если брага не начала бродить из-за низкого осахаривания, обязательно добавьте в нее немного сахара, перемешайте и поставьте еще на несколько дней в тепло. Так можно исправить любую брагу.

Оставить без водяного затвора на брожение в теплом месте.

При благоприятных условиях брожение длиться от 1 до 4 дней.

Когда брага будет готова, ее нужно будет перегнать.

Любой рецепт самогона из муки идеально подходит для приготовления напитка в домашних условиях. Даже если вы не располагаете специально предназначенным для этого процесса помещением, вы всегда можете использовать свою кухню.

Посмотрите видео самогона из муки — это поможет вам приготовить напиток хорошего качества, даже если вы решились на этот впервые.

Как делают самогон — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

16 ноября 2018 г.

Прежде чем мы начнем, напомним: дистилляция алкоголя является незаконной без федерального разрешения на завод по производству топливного спирта или дистиллированного спирта, а также соответствующих разрешений штата. Наше дистилляционное оборудование предназначено только для легального использования, и информация в этой статье предназначена только для образовательных целей.Пожалуйста, прочтите наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

Пропустить вперед …

Кукурузный виски Moonshine Mash

Повторяю то, что мы сказали в начале статьи, изготовление затора по приведенному ниже рецепту и его дистилляция было бы незаконным практически где угодно в Соединенных Штатах без соответствующих разрешений коммерческих дистилляторов. Так что ни в коем случае не пробуйте это дома.

Однако, если вы коммерческий дистиллятор, читайте дальше.Этот рецепт будет считаться золотым стандартом для классических рецептов цельнозернового кукурузного виски, потому что используемые ингредиенты должны придавать приятный ароматный вкус и гладкое послевкусие, а кукуруза звучит громко и ясно. Фактически, аромат кукурузы, скорее всего, скроет, насколько крепок этот напиток на самом деле, что делает его опасным. Ниже приведено видео о цельнозерновом пюре, сделанном с добавлением небольшого количества соложеного ячменя для инициации превращения крахмала. К сожалению, у нас нет разрешения на перегонку, поэтому мы начинаем видео с объяснения рецепта пюре из цельнозернового кукурузного виски, но затем добавляем сахар, чтобы превратить его в рецепт топливного спирта.

Состав

• 6,75 галлона воды
• 9 фунтов. кукурузные хлопья (кукуруза)
• 2 фунта. ячмень солодовый и дробленый
• Дрожжи (дистилляционные дрожжи или даже хлебные дрожжи)
• Сахарный песок (по желанию)

Процедура затирания

1. Мы нагрели воду до 165 градусов по Фаренгейту.
2. Мы добавили кукурузу (в нейлоновый сетчатый мешок или в стальную сетчатую корзину).
3. Мы перемешали и дали постоять, пока температура естественным образом не упала до 148 градусов по Фаренгейту.
4. Вмешали солодовый ячмень и оставили на 60 минут, перемешивая каждые 10 минут.
5. Удаляем зерна, давая им стечь в чайник.
6. Мы пастеризовали путем нагревания как минимум до 170F (необязательный шаг).
7. Мы охладили затор до 75 градусов по Фаренгейту.
8. Переливаем в ведро для брожения и добавляем дрожжи.
9. Даем бродить 7-10 дней.

Приготовление сусла, описанного выше, разрешено, а дистилляция — нет.Подробнее о законности дистилляции читайте ниже.

Рецепт усиленного «Тонкого сусла»

Полная процедура, проиллюстрированная на видео выше, с добавлением сахара на самом деле более точно описывает процесс приготовления тонкого затора. По сути, тонкое сусло состоит из зерна и сахара-песка. Но почему?

С кукурузой довольно сложно работать во время процесса затирания, потому что она становится очень густой еще до того, как крахмал начинает распадаться на сахар.Это означает, что приготовление пюре из кукурузы с содержанием алкоголя выше 8-10% может быть довольно трудным. Однако, если вы делаете затор для топливного спирта, как это было на самом деле в видео, начальное процентное содержание спирта может и должно быть довольно высоким, чтобы максимизировать выход. Добавив сахарный песок после затора, мы смогли увеличить исходное содержание алкоголя.

Чтобы сделать тонкое заторное масло, мы выполнили шаги 1-6 выше, затем просто добавили сахарный песок перед тем, как перейти к шагу 7. Помните, что приготовление этого затора разрешено.Однако дистилляции это не так. Подробнее о законности дистилляции читайте ниже. Обратите внимание, что мы обычно также добавляем питательные вещества для дрожжей в любое заторное сусло, которое либо сделано не из 100% зерна, либо крепость превышает 10%.

Ниже приведена таблица, иллюстрирующая увеличение крепости алкоголя, вызванное добавлением сахара. Согласно таблице, чтобы увеличить объем кукурузного сусла объемом 5 галлонов с 10% до 19,5% (что потребовало бы увеличения на 9,5%), необходимо добавить 8 фунтов сахара.

Сахарное пюре

Мы используем термин «сахарное пюре» в широком смысле. По сути, он описывает спирт высокой крепости, сделанный только из сахарного песка и нулевого зерна. Для превращения крахмала в сахар не требуется затор, а процедура его приготовления очень проста. Его получают путем растворения белого столового сахара в воде, нагревания до пастеризации (по желанию), добавления питательных веществ для дрожжей (очень важно) и добавления дрожжей.

Процедура дистилляции

Как мы уже несколько раз говорили в этой статье и сотни раз на этом сайте, дистилляция алкоголя без соответствующих разрешений является незаконной. Не делайте этого, если у вас нет надлежащей лицензии и разрешения. Мы описываем это здесь только в образовательных целях, и это не означает, что какое-либо физическое или юридическое лицо может полагаться на него как на научное основание для каких-либо действий или решений.

Перегонка спирта осуществляется путем нагревания смеси воды и спирта (пива) до 174 градусов или выше, но ниже 212 градусов.Это вызовет кипение этанола, но при этом останется вода. Почему? Потому что этанол кипит при 174, а вода при 212.

Изготовление отрезов

Этот следующий раздел предназначен только для коммерческих дистилляторов! Это процесс, который они будут использовать для улучшения вкуса и аромата своего спиртного. Это достигается путем разделения различных частей дистилляционной «партии» в отдельные емкости и смешивания только лучших частей, называемых сердечками.

Что мы подразумеваем под этим? Ну, чтобы слишком упростить… Есть несколько типов масел и спиртов, содержащихся в партии ферментированного сусла. У каждого из этих соединений немного разная температура кипения, и они будут улетучиваться и удаляться из куба в разные моменты процесса дистилляции.

Foreshots

Первые 10% дистиллята называются форшотами. Его нужно выбросить, так как он может содержать метанол и быть ядовитым.

Головки

Вторая часть пробега называется головами.Головки содержат такие соединения, как ацетон, ацетальдегид и ацетат. Эти соединения нежелательны и плохо пахнут. Отложите их в сторону.

Сердца

Сердца содержат этанол и другие желательные соединения. У них богатый аромат и вкус, они довольно мягкие. Сохраните это.

Хвосты

Богатство средней части переходит в так называемые решки. Этот участок пробега имеет тусклый водянистый вкус. Сохраните это и смешайте с головами для будущих пробежек.

Юридические вопросы и ответы

Законна ли дистилляция? Согласно федеральным правилам, владение перегонным кубом любого размера является законным и не требует разрешения. Тем не менее, перегонный куб должен использоваться или предназначаться только для перегонки безалкогольных веществ. Если кто-то намеревается перегонять спирт, в дополнение к государственным и местным разрешениям требуется федеральное разрешение на производство спирта или топливного спирта. Кроме того, в некоторых штатах запрещается сохранение права собственности при любых обстоятельствах, независимо от использования или предполагаемого использования. Оборудование для дистилляции, продаваемое Clawhammer Supply, разработано и предназначено только для законного использования, а информация в этой статье предназначена для образовательных целей.Пожалуйста, прочтите наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

]]>

Что такое самогон и почему он незаконен? Как пить самогон

Что такое самогон?

Самогон Sugarlands

Самогон в основном известен как жаргонный термин, относящийся к крепким и незаконно изготовленным алкогольным напиткам. По этой причине его обычно связывают с бутлегерами и сухим законом США.

Хотя самогон все еще используется для описания незаконного домашнего алкоголя, законные производители спиртных напитков часто продают напитки, которые называются самогоном.Официально правительство США считает самогон «фантастическим термином» и не регулирует его использование.

Таким образом, «самогон» часто используется как ностальгический маркетинговый термин, который оставляет много места для толкования.

Некоторые производители самогона будут стремиться предлагать репродукции прозрачного высокопрочного домашнего алкоголя времен сухого закона. Однако технически самогон может быть чем угодно!

Почему самогон незаконен?

Самогон Sugarlands

В некоторых частях мира перегонка алкоголя в домашних условиях не только законна, но и является культурной практикой.Фактически, некоторые историки даже утверждают, что дистилляция является ключевым показателем развития цивилизации.

Однако в США и в большинстве стран Европы дистилляция запрещена законом. Есть много причин, по которым правительства не позволяют своим гражданам производить собственный алкоголь. На самом деле, даже покупка или владение любым типом перегонного куба является незаконным во многих странах.

Во-первых, получение разрешений на винокурню обеспечивает как отслеживаемость, так и контроль качества. Люди могут легко заболеть, ослепнуть или даже умереть от плохо приготовленных алкогольных напитков.Таким образом, это помогает регулировать отрасль и предотвращает доступность некачественного самогона.

Точно так же и дистилляция — опасная практика, если она сделана неправильно. Винокурни-любители не только могут случайно отравить людей, но еще и очень взрывоопасны.

Наконец, налогообложение является важным фактором, который, по мнению многих сторонников домашней дистилляции, является реальной причиной его незаконности. После того, как США приняли Закон о доходах 1862 года, он разрешил властям закрывать незаконные перегонные кубы, а также взимать с владельцев обвинения в уклонении от уплаты налогов, если они продавали свой алкоголь.

Если вы вернетесь достаточно далеко, крестьяне будут перегонять остатки урожая, чтобы заработать немного больше денег на зиму. В некоторых случаях это был даже способ вторичной переработки. Например, есть бренди из виноградных выжимок, такие как граппа, в которых используются остатки вина.

Излишне говорить, что продажа этих товаров часто подрывает деятельность местных налоговых органов. Таким образом, разрешения гарантируют, что производители должны будут платить налоги за свою продукцию.

История самогона

Хотя самогон часто ассоциируется с эпохой сухого закона, на самом деле он намного старше.Действительно, это британский термин, который впервые был записан в 1785 году в отношении алкоголя. Предположительно, это название было принято из-за потенциальных галлюциногенных побочных эффектов примесей алкоголя.

Тем не менее, самогон также известен под многими другими названиями, включая хук, белую молнию и заторную жидкость. Различные культуры производили свои собственные виды самогона, используя самые разные ингредиенты. Исторически сложилось так, что в США и Великобритании это был, как правило, прозрачный и несдержанный виски.

Хотя производство алкоголя на черном рынке было относительно обычным явлением, оно не было столь печально известным до вышеупомянутого Закона о доходах 1862 года.

Поскольку переработка кукурузы в виски была гораздо более прибыльной, чем продажа сырья, многие предприятия по производству самогона продолжали свою деятельность, несмотря на это. Несмотря на репрессии, его производство стало особенно концентрироваться в районе Восточного побережья Аппалачей, поскольку было легче уклоняться от властей.

После введения запрета с восемнадцатой поправкой к Конституции, более чем полвека спустя, самогон стал значительно более распространенным явлением.

До введения сухого закона на спиртные напитки приходилось менее 40% потребления алкоголя в США.Тем не менее, когда он подошел к концу, он взлетел до 75%! Бутлегеры, перевозившие алкоголь, обнаружили, что спиртные напитки были намного прибыльнее, чем перевозка вина или пива.

Подобно голландским торговцам 16-го века, которые перегоняли французское вино в коньяк, они обнаружили, что алкоголь более высокой крепости легче транспортировать, поскольку его количество было меньше. Следовательно, это вызвало сдвиг в том, что было доступно на рынке.

Самогон и NASCAR

В конце 19 века большую часть самогона, производимого в США, перевозили на лошадях и телегах.Однако появление автомобиля сильно изменило динамику. После того, как самогон был произведен, его перевозили бутлегеры или бегуны по разным направлениям.

Как и сама постановка, пробеги происходили ночью, и контрабандисты начали использовать автомобили, чтобы быстро обогнать власти. Когда чиновники начали модернизировать свои автомобили, бутлегеры вскоре обратились к модификациям и своих.

Внутренние части были выпотрошены, чтобы уменьшить вес и увеличить место для хранения вещей.Автомобили также отличались мощными двигателями, чтобы обогнать официальных лиц, а также улучшенной управляемостью. Наконец, была добавлена ​​устойчивая суспензия для переноса большого количества алкоголя.

Тем не менее было важно, чтобы автомобили были совершенно незаметными снаружи, чтобы не вызывать подозрений. По той же причине бутлегеры предпочитали небольшие автомобили, а не грузовики, которые можно было бы легко обнаружить.

Хотя Сухой закон закончился в 1933 году, незаконные операции по производству самогона продолжали избегать новых налогов.Со временем машины стали совершенствоваться, и бутлегеры нередко устраивали гонки ради денег и развлечения.

Гонки серийных автомобилей стали популярными в 1940-х годах, и, поскольку у бутлегеров было меньше работы, это в конечном итоге привело к созданию NASCAR. Связь между NASCAR и самогонным светом сегодня можно увидеть через такие бренды, как Sugarlands, которые часто сотрудничают во время гонок.

На вкус самогон?

Самогон Sugerlands

Учитывая отсутствие регулирования и стандартизации, существует множество разнообразных юридических самогонных аппаратов.В результате все они могут иметь очень разные вкусы.

Пожалуй, качественный традиционный самогон должен иметь сильный кукурузный букет как в носу, так и во вкусе. Иногда он может иметь слегка фруктовый вкус, напоминающий сидр или даже граппу.

Другие разновидности самогона могут быть очень похожи на водку, в зависимости от способа дистилляции и содержания алкоголя. Когда официально алкогольный напиток, самогон должен быть крепостью не менее 40%, но может быть крепостью 65% и более.

В результате он обычно довольно сильный с сильным налетом алкоголя.

Между тем, стало популярной практика нарезать дистиллят фруктовым соком и другими ароматизаторами. Популярной версией является самогон для яблочного пирога, который готовят путем смешивания дистиллята с сидром или яблочным соком, а также с сахаром и специями, такими как корица.

Существуют различные вкусы, в том числе ежевика, персики, корневое пиво и клубника. Иногда в них могут быть консервированные в спирте кусочки фруктов.

Это технически ликеры и намного слабее по сравнению с ними. Обычно их крепость составляет около 20% или чуть больше. Поскольку они более сладкие, их легче употреблять в чистом виде, но их также используют в коктейлях.

Как правильно пить самогон

Оле Smoky Moonshine Cocktail

Мы сторонники утверждения, что нет неправильного способа пить что-нибудь, пока оно вам нравится. Особенно это касается самогона! Действительно, нет никаких традиционных способов пить самогон и какой-либо конкретной посуды.

В 19 веке и раньше самогон часто употребляли в чистом виде, так как альтернатив было мало. Его редко хранили в больших керамических сосудах, в которых алкоголь оставался прохладным и его было легче пить.

Sugarlands Root Beer Самогон

В конце 19 — начале 20 веков зародилась коктейльная культура. Хотя изначально для коктейлей использовались более обычные напитки, во время сухого закона они стали чрезвычайно популярными в подпольных заведениях.

Поскольку большая часть потребляемого алкоголя была очень крепкой или плохого качества, его добавляли в коктейли, чтобы сделать их более вкусными.

Сегодня вы можете с удовольствием пить самогон, как хотите, без особой критики со стороны пуристов. Хотя меньшинство людей будет утверждать, что его нужно пить в чистом виде, на самом деле это довольно редко.

Если вам нужны идеи для коктейлей или вдохновение, почему бы вам не ознакомиться с нашим путеводителем по 10 лучшим рецептам коктейлей из самогона?

Подобные напитки и заменители самогона

Нонино Граппа Москато

Как мы уже писали выше, существует множество различных видов самогона.Следовательно, у вас, вероятно, будет несколько различных вариантов замены его другими напитками.

Во-первых, прозрачный самогон иногда немного напоминает водку. Поэтому, если в коктейле требуется одно, вы можете поменять его на другой. Результат может быть немного другим, так как самогон имеет больше характера, а также добавляет эффектности.

Grappa bianca, вероятно, ваш лучший вариант, так как он имеет такой же уровень индивидуальности, как и самогон. Эта личность выражается немного иначе

Джин — еще один потенциальный заменитель, но у него есть характерный аромат можжевельника, который может изменить результат.В качестве альтернативы вы можете выбрать аквавит или даже абсент бланш. Тем не менее, они оба имеют сильный травяной вкус, так что имейте это в виду, играя с рецептами.

Наконец, самогон со вкусом фруктов немного отличается в этом отношении. Вы всегда можете использовать фруктовый сок с водкой. В качестве альтернативы вы можете рассмотреть другие фруктовые ликеры, такие как лимончелло или шнапс.

Каковы преимущества употребления самогона?

Оле Smoky White Lightning Самогон

Есть много утверждений об исторических алкогольных напитках, которые изначально создавались как лечебные травы, но самогон, конечно же, к их числу не относится.

Хотя он может способствовать пищеварению, он не так эффективен, как бренди, например, коньяк или граппа.

Действительно, самогон обычно получают из кукурузы, и он, как известно, вреден для здоровья. Однако многие исторические претензии к нему, вероятно, были направлены на прекращение незаконного производства.

Если вы относитесь к нему ответственно и в разумных количествах, он не должен иметь чрезмерно негативных последствий.

Глютен, углеводы и калории в самогоне

Кукуруза не содержит глютена.Следовательно, любой чистый самогон, полученный из него, подойдет людям с любой чувствительностью к белку. Между тем, самогон из ячменя может быть не таким безопасным.

Хотя дистилляция обычно удаляет глютен из зерна, были сообщения о том, что это влияет на людей. Тем не менее, если его перегоняли несколько раз, теоретически он должен быть безопасным.

Между тем, калорийность должна быть довольно низкой, а порция чистого самогона не должна превышать 90 кКал.Точно так же он не будет содержать углеводов.

Что касается ароматизированного самогона, все вышесказанное весьма сомнительно. Могут быть ингредиенты, содержащие глютен, а количество углеводов и калорий может сильно различаться.

Что дальше?

Теперь, когда вы прочитали наше вводное руководство по самогону, давайте копнем глубже и узнаем больше!

Как делают самогон | Proof

Самогон — это разновидность домашнего алкоголя, который производится и продается в секрете, часто путем незаконного распространения.Термин «лунный свет» происходит от британского глагола «самогонный свет», обозначающего любую работу, выполняемую в поздние ночные часы.
Конечно, этот термин идеально подходит для тех, кто ответственен за производство этого высококонцентрированного алкоголя, поскольку им все же пришлось скрывать незаконный виски из поля зрения властей. В колониальную эпоху Америки люди незаметно продавали нелегальный алкоголь, пряча его в своих высоких сапогах для верховой езды, за что дистрибьюторы получили прозвище бутлегеры. Люди, которые вели нелегальный алкогольный бизнес и перегонные кубы, использовали имя самогонщиков, чтобы скрыть свои темные дела от властей.В 1930-х, 40-х и 50-х годах самогонщики изобрели способ скрыть алкоголь в гоночных автомобилях, чтобы доставить его в течение ночи. Они вручную увеличивали мощность своих транспортных средств, чтобы двигаться быстрее ночью и опережать полицию. Это создало культуру любителей автомобилей в Соединенных Штатах, которая в конечном итоге проявилась в популярных гонках NASCAR — фактически, один из гонщиков в первой гонке NASCAR также использовал свою машину для доставки нелегального алкоголя.

Самогон создается с использованием смеси кукурузной муки, сахара, дрожжей и воды, которая подвергается дистилляции в очень специфическом процессе.Сначала кукурузную муку перемалывают и замачивают в негазированной горячей воде. На этом этапе процесса можно добавить сахар вместе с дрожжами, которые используются для запуска процесса брожения. После того, как все эти вещества смешаны вместе, смесь тщательно перемешивается и нагревается в аппарате. В перегонном кубе есть каменная печь для нагрева спирта, которую необходимо нагреть примерно до 172 градусов по Фаренгейту, чтобы нагреть его должным образом. По мере того, как жар в этой печи увеличивается, спирт начинает испаряться, и пар проходит через колпачок — термин, обозначающий трубу наверху перегонного куба.Пар проходит через червяк или свернутый в спираль отрезок трубы в червячный ящик или ящик, содержащий холодную воду, которую обычно забирают из ближайшего ручья. Поскольку холодная вода постоянно циркулирует через червяк, пар из смеси охлаждается до состояния жидкости. После этого процесса алкоголь выпускается через носик или кран, готовый к раздаче и употреблению всеми желающими. Однако никогда не следует пить самогон в чистом виде. Самогон — очень сильнодействующий раствор, содержание алкоголя в котором обычно достигает 150 единиц.Это означает, что конечный раствор содержит в своей смеси 75% спирта.

Как и другие формы алкоголя, самогон можно смешивать с другим алкоголем для создания новых напитков. Некоторые примеры этих смешанных напитков включают самогон и персики, смесь имбирного пива, коктейлей и персиков.
; самогон из тимьяна, смесь водки и фреша сока лимона; арбузный слинг, смесь виски, арбуза и лимонного сока, и Blonde Manhattan, смесь виски и вермута. Конечно, с любым алкоголем относитесь ответственно, но особенно с алкоголем, чистым, каким должен быть самогон.

Эта статья является адаптацией статьи How Stuff Works How Moonshine Works, а также содержит рецепты, упомянутые в просроченной статье журнала Fox о приготовлении коктейлей в домашних условиях. Первоначально он был написан как проект для школьного класса здоровья в формате презентации, но был преобразован в статью. Чтобы учесть изменение стиля письма автора с течением времени, статья также была отредактирована и расширена для общего удовольствия от чтения.

Почему это называется самогон?

Почему это называется самогон?

Вы когда-нибудь задумывались, как самогон получил свое название? Почему его называют самогоном?

Самогон, как правило, изготавливается из кукурузы, но это не выдержанный виски.Вы можете задаться вопросом, почему бы не назвать это кукурузным виски или зерновым виски? Как так получилось, что название «самогон» стало нарицательным? Ответ на этот вопрос сосредоточен на связанном с этим незаконном состоянии. Самогон, обычно содержащий очень высокое содержание алкоголя, — это виски, нелегально перегоняемый в домашних условиях. Название самогон произошло от способа его ночной перегонки «при лунном свете».

Название произошло от Великобритании, где использовался глагол «самогонный свет».Первоначально этот глагол означал заниматься чем-либо в ночное время, но когда он достиг Америки, это имя приобрело новое значение.

Самогонщики начали незаконно производить свой алкоголь в то время, когда США ввели высокий налог на крепкие спирты, производимые их гражданами для финансирования гражданской войны. Виски делали не для развлечения, а для того, чтобы накормить семьи. Из-за трудных времен в то время было выгодно получать дополнительный доход. Плата за высокие налоги означала меньший денежный доход, чтобы прокормить свои семьи.Это было невыносимо для самогонщиков, которые были трудолюбивыми фермерами. Каждый заработанный пенни был для них очень важен, и они должны были хранить его, поэтому вместо этого они продолжали незаконно производить свой алкоголь, чтобы избежать высоких налогов, которые они должны были платить.

Самогонщики начали свою деятельность в глубине глухой глуши, где их было трудно обнаружить, чтобы не быть пойманными властями. Поскольку они готовили спиртные напитки очень поздно ночью, единственным источником света, который им приходилось использовать, был лунный свет.Так родилось название самогон.

При каждом упоминании слова «самогон» на ум приходит незрелый виски, приготовленный из кукурузного пюре. Что ж, отчасти это правда, хотя любой нелегально изготовленный алкоголь также известен как самогон. Они начали производить партии алкоголя с белым сахаром вместо обычно используемого кукурузного пюре, чтобы производить более дешевый продукт и приносить больше прибыли. Однако это был не виски, а ром. Иногда зерно заменяли фруктами.Этот спирт был назван самогоном, потому что он был произведен нелегально и поздно ночью при лунном свете.

Правительство США легализовало дистилляцию спирта для нескольких избранных дистилляторов в определенных местах, чтобы законно производить и продавать самогон. Тогда остается большой вопрос; Легализованный алкоголь все еще называют самогоном, хотя термин самогон относится к алкоголю, который незаконно перегоняется? Хотя самогон, найденный в магазинах, был легализован, методы и рецепты, используемые при дистилляции нелегального самогона, остались прежними, что делает его тем же продуктом с таким же опытом, следовательно, сохраняется термин самогон.

TN Shine Co.

История самогона — научитесь самогону

Государственные налоги на виски и незаконную дистилляцию — не новость. Восстание виски 1791 года было результатом того, что Конгресс при президенте Джордже Вашингтоне установил налог на алкоголь. Большинство производителей того времени были фермерами, которые жили в отдаленных районах, где было трудно доставить зерно на рынок. Излишки зерна перегоняли.«Парни виски» из Пенсильвании, Вирджинии, Северной Каролины и Южной Каролины протестовали против налога, иногда даже жестоко. Теннесси и Кентукки, которых еще не было, стали убежищем для винокуренных заводов, иначе они тоже приняли бы участие в протестах.

В 1794 году насилие переросло в вооруженное восстание. У одного сборщика налогов обрили голову, украли лошадь, а затем покрыли смолой и покрыли перьями. В ответ Вашингтон приказал многочисленным ополченцам прибыть в сельскую местность, чтобы арестовать и задержать чернь.Подавление восстания оказалось непопулярным и нанесло ущерб Партии федералистов. Налог на виски был отменен в 1803 году.

Гражданская война обнаружила, что новый налог на виски был введен для финансирования федерального правительства. Чрезвычайно высокие налоги в восемь раз превышали стоимость самого спиртного. Маленькие винокурни стали прятаться в глуши, чтобы не платить налоги. Налоговое управление Министерства финансов преобразовало своих «сборщиков» в полицейский орган. Родились Самогонщики и Ревенуэры.

С тех первых дней сопротивления налогам мы переходим в начало 1900-х годов, когда продажа алкоголя была фактически запрещена во многих местах. Как ни странно, производство самогона на самом деле увеличилось, поскольку все больше местных муниципалитетов прислушивались к протестам движений за запрет и воздержание, чтобы объявить продажу алкоголя преступлением. Запрет также снизил стандарты качества, поскольку производители сконцентрировались на выпуске больших объемов для удовлетворения возросшего спроса. Этот некачественный блеск получил название «подлый виски» и мог привести к серьезным травмам или даже смерти.Одна медицинская проблема, известная как синдром Джейка-ноги, вызвала частичный паралич ступней и ног после употребления напитка под названием Джейк. Из-за подпольного характера бизнеса проблемы со здоровьем часто игнорировались. Загрязняющие вещества, бактерии и ядовитые добавки иногда создавали потенциальную опасность для потребителя.

Popcorn Sutton

Другой самогонщик, которого провозгласили героем в Мэгги-Вэлли, недавно снова появился в новостях. Марвин «Попкорн» Саттон, 61 год, покончил жизнь самоубийством 16 марта 2009 года, вместо того чтобы отбыть срок в федеральной тюрьме для очередного ареста.Попкорн, который на момент своей кончины жил недалеко от Парротсвилля, штат Теннесси, в Аппалачских горах, происходил из длинной череды самогонщиков в западной части Северной Каролины. По его словам, «расцвет самогона пришелся на период с 1965 по 1972 год, когда можно было купить ликкер примерно через каждые 200 футов».

Один из последних арестов Попкорна произошел в 2007 году, когда в его доме в Парротсвилле вспыхнул пожар и были обнаружены его аппараты. Он был оштрафован и приговорен к двум годам условно. Он был снова арестован в 2008 году, и на суде была представлена ​​его незаконная деятельность вплоть до 1970-х годов.

Он был приговорен к лишению свободы и, вероятно, провел в тюрьме всего год или около того. Он упорно отказывался от такого обращения и покончил жизнь самоубийством. Сегодня он — местный народный герой благодаря своим горным тропам, суровому индивидуализму и навыкам изготовления ликеров.

Самогон сегодня

В 1950-е годы самогон был широко распространен на юге страны. За десятилетие с 1954 по 1964 год более 72000 фотокамер были уничтожены федеральными агентами в Северной Каролине, Южной Каролине, Джорджии, Теннесси, Алабаме и Миссисипи.

Но ликкер макин все еще продолжается. Производитель «белого щелока» в Уилксборо был арестован в октябре 2009 года, и было конфисковано 929 галлонов самогона. В ноябре 2009 года в Уитакерсе, Северная Каролина, были арестованы два брата, у которых было 460 литров блеска. А в декабре 2009 года общественный активист Гевндолин Браун-Джонсон из Шарлотты была арестована за продажу самогона в ее детском саду. Производитель спиртных напитков, 82-летний Эрвин Престон Фингер, был арестован с изъятием 80 галлонов хижины. Браун-Джонсон сказала, что не знала, что было в сумке, за которую агент заплатил 80 долларов.

Сегодня вы можете легально купить часть прошлого, купив Catdaddy Carolina Moonshine. Этот самогон со вкусом тройной дистилляции производится в Мэдисоне, Северная Каролина, и является полностью законным. В сияющих кругах термин Catdaddy описывал «лучших из лучших».

Законы, касающиеся изготовления самогона

Настоящий самогон бывает двух «разновидностей» — легального и незаконного. Существенная разница в том, что один облагается налогом, а другой нет. Все дело в налогах. Вы можете пойти в любой винный магазин и купить самогон, например, виски с кукурузным виски Georgia Moon, кукурузный виски Platte Valley или Catdaddy.Федеральный налог на галлон виски составляет 15,50 долларов.

Владеть перегонным аппаратом — законно; вы можете купить его в Интернете менее чем за 800 долларов. Но если вы хотите производить алкоголь в своем аппарате, даже для личного потребления, вам потребуется федеральное разрешение. Согласно закону об альтернативных видах топлива, вы можете производить до 10 000 галлонов этанола в год, который при смешивании с бензином может приводить в действие двигатели.

«Да, у вас может быть перегонный куб, но это должно быть разрешено, и вы можете производить спиртные напитки только для использования в качестве топлива», — сказал Арт Резник, директор по связям с общественностью и СМИ Управления по налогам и торговле алкоголем и табаком США.S. Департамент казначейства. «Давайте проясним это: запрещено делать самогон, который не облагается налогом».

Даже если человек захотел сделать дома самогон и заплатить федеральные налоги, все не так просто. Для этого требуется лицензия федерального производителя спиртных напитков, и это непомерно дорого для всех, кроме бизнеса.

Из-за трудностей с легальной дистилляцией собственных спиртных напитков развивается популярное новое подполье домашнего пивоварения. Ремесленники сейчас заняты изготовлением небольших партий «крафтового» самогона.Основная идея состоит в том, чтобы создать хороший дегустационный домик для личного потребления, а не производить большие количества для продажи. Это все еще незаконно. Как ни странно, домашние пивовары могут на законных основаниях производить пиво и вино для личного употребления, но дистилляция спиртных напитков на нелицензионных по-прежнему является уголовным преступлением, наказуемым штрафом в размере 10 000 долларов и тюремным заключением до 5 лет.

В чем разница между пивом / вином и ликером? Деньги …. налоговые деньги, чтобы быть конкретным. Бутылка виски облагается налогом более 2 долларов, а бутылка вина того же размера стоит около 20 центов.Пиво стоит 5 центов за банку. Можно получить лицензию, просмотрев пачку документов и потратив около 20 000 долларов, но это вряд ли того стоит для винокурни на заднем дворе.

Названия самогона:

Другие названия самогона включают: Ветвь воды, Белая молния, Кикапу, Самогон, Хэппи Салли, Сок Рукуса, Джой Джус, Хуч, Дыхание Пантеры, Горная роса, Хилбилли Поп, Взломщик черепов, Буш Wisky, Stump, Mule Kick, Catdaddy, Cool Water, Old Horsey, Rot Gut, Wildcat, Rise’n Shine и Splo.

Что делает настоящий горный самогон?

Первый настоящий самогон, который я когда-либо пробовал, находился в каменной кувшине, в которой плавал корень чаги, придававший прозрачной жидкости ржавый коричневый оттенок. Он пришел из гор Западной Вирджинии, и он был намного лучше, чем я когда-либо думал, что самогон может быть. Это было до того, как самогон был декриминализован в 2005 году. С тех пор коммерчески производимые «самогоны» заполнили прилавки, обозначая очевидное возрождение этого древнего ремесла в Аппалачах.Что не сразу очевидно, так это то, что большинство этих коммерческих самогонных аппаратов на самом деле не являются самогонами.

«Я был взволнован, когда они легализовали самогон, и все эти различные бренды вышли на рынок», — сказал Коди Брэдфорд, чья семья уже пять поколений производит самогон в Западной Северной Каролине. «Но я попробовал кое-что, и это была в основном жесткая водка. Мне было грустно думать, что широкая публика впервые попробует самогон, а это будет не настоящая вещь.”

Итак, Брэдфорд основал Howling Moon, микроликеровочный завод в Бернсвилле, Северная Каролина, который производит самогон точно так же, как его отец, дед, прадед и прадед на протяжении поколений. Брэдфорд даже использует в съемках часть деда.

«Это точно такой же процесс, то же оборудование, те же ингредиенты [кукуруза и сахар], даже та же горная вода, которую традиционно использовала моя семья», — говорит Брэдфорд.

История самогона окутана множеством преданий. Большинство из нас знает, что самогон косвенно повлиял на NASCAR: самогонщики запускают маслкары по горным дорогам в обход закона (вспомните Dukes of Hazzard), но история намного богаче, чем быстрые машины и плохое телевидение 80-х. Самогонный свет был ремеслом, привезенным в Америку шотландско-ирландскими иммигрантами в 1700-х годах, которые производили виски в своих домах еще в 1400-х годах и отступили в холмы Ирландии в 1600-х годах, когда британцы ввели налог на производство все виски.

«Эти шотландцы-ирландцы считали, что это их Богом данное неотъемлемое право производить« воду жизни »(виски), — говорит Джо Фентон, владелец винокурни Dark Corner в Гринвилле, Южная Каролина, — как только они пустили корни Спустившись по Аппалачской тропе, они начали выращивать зерновые культуры, чтобы прокормить свои семьи (кукурузу), и, используя медь, они изготавливали небольшие перегонные кубы так же, как и дома. Понимая, что кукуруза — это зерно, похожее на ячмень, они превратили кукурузу в пиво, а пиво в виски.”

Семьи производили свой собственный виски без особого вмешательства со стороны закона до 1791 года, когда Джордж Вашингтон взимал налог на виски для оплаты долгов, возникших во время Войны за независимость. Налог спровоцировал восстание, восстание виски (первое публичное восстание в истории США), которое Вашингтон подавил тяжелой рукой ополченцев. Многие винокурни ушли глубже в горы и начали тайно делать самогон, «при свете луны».

Дела прошли более или менее спокойно для таких семей, как Брэдфорды и Фентоны, которые передавали свои традиции изготовления виски из поколения в поколение.Затем спирт был декриминализован, и внезапно страну наводнили винокурни, пытающиеся выдать некачественный спиртной напиток за самогон.

«Рынок полностью сбит с толку и промыл мозги по поводу самогона», — говорит Фентон. «Нет никаких твердых правил в отношении того, что можно и нельзя классифицировать как самогон, поэтому большинство самогонов, которые вы видите сегодня, не имеют ничего общего с тем, что производили в первые дни поселенцев Аппалачей».

Самая большая разница между тем, что производят традиционалисты, такие как Howling Moon и Dark Corner, и тем, что производят винокурни нового поколения, заключается в самом процессе.

Большая часть самогона, представленного сегодня на рынке, на самом деле является «зерновым нейтральным спиртом», то есть водкой. Он прошел дистилляцию до сверхвысокой крепости, что делает спирт безвкусным. С другой стороны, традиционный самогон перегоняется с более низкой степенью крепости, поэтому он сохраняет вкус зерна.

«Их путь быстрее и дешевле», — говорит Брэдфорд. «Но наш способ производит хорошее потягивающее виски. Вы можете точно сказать, что я вложил в каждую партию ».

История самогона — Marcotte Distilling Company

19 апреля 2018 г.

Рубрика: Самогон

Термин «самогон» возник в Европе и использовался в Англии в 1700-х годах.Первоначально название относилось к «занятиям, требующим ночной работы или работы при свете луны». Чтобы приготовить самогон, должна быть веская причина. По правде говоря, причин было несколько, но все они сводятся к одному … государственному контролю над торговлей алкоголем. Самогонный свет начался очень рано в американской истории. Вскоре после революции Соединенные Штаты изо всех сил пытались оплачивать расходы на ведение долгой войны. Поэтому они придумали решение — ввести федеральный налог на алкоголь.Однако американцы, которые только что вели войну, чтобы выбраться из-под жестких британских налогов, не были особенно довольны новой идеей. Поэтому они решили продолжать производить виски самостоятельно и полностью игнорировать федеральный налог. С мыслью о том, что люди не хотят платить новые налоги, они начали так называемое бутлегерство. Выражение «бутлегерство» имеет давнюю историю. Он возник в колониальной Америке в начале 1600-х годов и, как полагают, использовался для продажи алкоголя коренным американцам.Некоторые колонисты пытались воспрепятствовать этой идее, но более решительные пытались обменивать «духов» на материальные блага. Эти решительные колонисты спрятали бутылки со спиртным в ботинках и накрыли бутылки штанинами, создав термин «бутлегер».

Для первых самогонщиков изготовление и продажа алкоголя было не хобби или способом заработать дополнительные деньги, а тем, как они выживали и заботились о своих семьях. Фермеры могли пережить неурожайный год, превратив кукурузу в прибыльный виски, а дополнительный доход помог сделать суровую приграничную жизнь почти сносной.Для этих людей уплата налога означала, что они не смогут заботиться о своих семьях. Федеральные агенты, которых называли Revenuers, подверглись нападению, когда пришли собирать налоги, и на самом деле некоторые были даже покрыты смолой и перьями. Все это недовольство этими налогами окончательно взорвалось в 1794 году, когда несколько сотен разгневанных граждан захватили город Питтсбург, штат Пенсильвания. Президент Джордж Вашингтон призвал к собранию ополченцев под федеральной властью, и тринадцать тысяч солдат разогнали толпу и схватили ее лидеров.Это называлось «Восстанием виски» и стало первым серьезным испытанием федеральной власти для молодого правительства. Несмотря на неудавшееся восстание, самогонное сияние будет продолжаться по всей территории Соединенных Штатов и в таких местах, как Кентукки, Вирджиния, Каролина и другие южные штаты. Акцизы на алкоголь не отменили, чтобы самогонщики любой ценой обошли закон. Скоро перестрелки между самогонщиками и ревенюерами станут легендой. Эти битвы обострились в 1860-х годах, когда правительство попыталось собрать больше акцизов для финансирования Гражданской войны.Самогонщики и группа, известная как Ку-клукс-клан, объединили свои силы, и последовало множество сражений. Тактика самогонщиков становилась все более отчаянной и злобной, запугивая местных жителей, которые могли выдать местонахождение перегонных кубов, и нападая на чиновников IRS и их семьи. Общественное мнение стало отрицательно относиться к самогонщикам. Движение за воздержание, которое стремилось запретить алкоголь, набирало обороты, когда Соединенные Штаты вступили в 20-й век. В начале 1900-х годов штаты начали принимать законы, запрещавшие продажу и употребление алкоголя, а в 1920 году вступил в силу общенациональный запрет.Однако это было величайшее, что могло случиться с самогонщиками. Внезапно легальный алкоголь стал недоступен, и спрос на самогон резко вырос. Самогонщики не могли угнаться за спросом, что, в свою очередь, привело к производству более дешевого самогона на основе сахара, более низкого качества и более разбавленного. Производители спиртных напитков делали все возможное, чтобы увеличить свою прибыль. Организованная преступность процветала, и идея подпольных ресторанов захлестнула страну. Когда в 1933 году запрет был окончательно отменен, рынок самогона вскоре иссяк.Хотя самогон оставался проблемой для федеральных властей с 1960-х годов до сегодняшнего дня, очень мало дел о незаконном употреблении алкоголя когда-либо доводилось до суда. Крупные коммерческие винокурни могут закупать сырье в таких больших количествах, что даже с учетом налогов, которые они должны платить, их продукция не намного дороже, чем самогон. В то время как некоторые южные округа оставались безалкогольными в течение десятилетий после отмены национального сухого закона, в конечном итоге даже эти локальные запреты на алкоголь исчезнут. Эта идея оставит у потребителей алкоголя мало причин искать самогон, кроме соблазна купить и выпить что-то незаконное.Желание пренебрегать государственной властью — одна из причин, по которой самогон вообще существует.

Ликер для дома

Хотя общий процесс изготовления самогона не слишком сильно отличается от того, как это делают коммерческие ликеро-водочные заводы, есть несколько причин, по которым употребление нелегальных спиртных напитков может быть азартной игрой. Весь смысл изготовления самогона заключается в том, чтобы избежать законов, налогов и постановлений. Это означает, что инспекторы FDA не останавливаются в глуши, чтобы убедиться, что все правила соблюдаются.Не всегда самогонщики отличались тщательной заботой о санитарных условиях. Нередко насекомые или мелкие животные попадают в затор во время его брожения. Возможно, вы даже слышали истории о людях, пьющих самогон и слепых, или даже умирающих. Эти истории не городские легенды, они правдивы. Во время сухого закона, когда самогон производился и продавался в подпольных ночных клубах по всей территории Соединенных Штатов, тысячи людей умерли, выпив плохой самогон. В самогоне нет ничего опасного по своей сути или, по крайней мере, не более опасного, чем любые другие алкогольные продукты.При правильном приготовлении это просто очень крепкий алкоголь с очень тяжелым вкусом, потому что он не был выдержан. Обычно он очень мощный, и может иметь доказательство до. Такое высокое содержание алкоголя само по себе может быть довольно опасным. Некоторые производители осознали, что часть привлекательности самогона была именно этим. Они экспериментировали с различными ингредиентами, чтобы добавить напитку больше удовольствия, включая навоз, жидкость для бальзамирования, отбеливатель, медицинский спирт и даже разбавитель для краски. Многие из этих ингредиентов были чрезвычайно опасными, и многие люди умерли, выпив их.