Как перегнать вторично самогон: Правильная технология второй перегонки самогона

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и сад. Своими руками

Как сделать спирт сырец. Двойной перегон самогона – температура, очистка, отсечение голов и хвостов

Полученный при перегоне самогон, содержит в себе еще целую массу опасных для здоровья примесей и сивушных масел . Чем выше крепость полученного продукта, тем сильнее связь примесей и растворенных в нём сивушных масел.

Вторая перегонка самогона необходима в первую очередь для избавления от сивушных масел. Они являются токсичными и ядовитыми веществами. При взаимодействии с кожей в чистом виде могут оставить термический ожог, а попадание сивушных масел в организм человека через дыхательную систему может вызвать сильный кашель или удушье. Однако, они используется в промышленных целях.

Самым верным решением такой задачи будет вторая перегонка самогона. То, что у нас получится на выходе, называют самогонкой двойного перегона, которая по своим вкусовым качествам значительно превосходит изначальный продукт. Поэтому потратив на эти операции не так уж много средств и времени, мы получим действительно чистый и качественный продукт без сторонних запахов и примесей.

Подготовка к перегонке

Первое, чем необходимо заняться, это развести самогонку для второй перегонки. Сделать это необходимо путем переливания самогонки в охлажденную, а главное чистую воду, пока крепость не составит 35-40%.

Перед повторной перегонкой самогон следует очистить активированным углем, или же использовать любой природный абсорбент. Активированный уголь необходимо использовать в пропорции 50 г на 1 л воды. Изготавливаем фильтр? вата, слой марли, уголь, марля и снова уголь. Процеживаем через такой фильтр. Также можно настаивать с помощью угля в течение недели. После, периодически перемешивая, процедить через ткань или марлевую повязку.

Очистка с помощью фильтра

Также для очистки самогона от примесей можно использовать раствор марганцовки. Берем 300 мл горячей воды и растворяем там 3 г марганцовки. Такие расчеты применяем к 1 л самогонки. Смешиваем это все в правильной пропорции и оставляем настояться на час. После разбавляем столовую ложку пищевой соды или кухонной соли, тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа. Как только самогон настоится, его следует процедить через марлевый фильтр.

Помимо этого для очистки самогона от сивушных масел можно использовать молоко. Соотношение молока к самогону составляет 1:5, 1 л напитка следует разбавить 200 мл молока. После тщательно перемешать и дать настояться 30 минут. Продукт готов, и вы смело можете его перегнать.

После проведения этих операций можно приступать непосредственно ко второй перегонке.

Процесс второй перегонки самогона

Здесь будет происходить обычный процесс перегонки, так же как и с брагой. Как правильно перегнать? Используем тот же самогонный аппарат, но промытый, без остатков браги, мелких кусочков фруктов или косточек. Ведь остатки браги в дальнейшем могут испортить вкусовые характеристики напитка. Перед началом второй перегонки следует обратить свое внимание на крепость исходного продукта. Она должна составлять около 60-65 %.

По процессу вторая перегонка не особо отличается от первой. Но на выходе из холодильника у нас получится больше напитка, потому что крепость исходного сусла выше. Времени вы потратите меньше.

При второй перегонке следует разделить и перегнать полученный самогон на фракции. Разделение будет происходить на?хвост? и?голову?, а также на самую приятную часть напитка? ?тело?.

Учитываем следующие моменты:

• Обычно?голова? составляет примерно 10-12% от всего объёма. Полученный продукт противопоказан к употреблению, он вреден для нашего организма. Идеален для использования в технических целях, таких как чистка поверхности и обеззараживание различных предметов в быту.
• Чтобы определить основную часть, а также момент, когда её собирать, воспользуйтесь своим обонянием. После получения 10% жидкость следует понюхать. Если отсутствует резкий запах, значит в процессе?идет? основная доля. Крепость?тела? может составлять около 84%. В некоторых случаях получается продукт с крепостью в 96%.
• Когда крепость исходного продукта будет составлять около 45%, используйте тару для сбора?Хвоста?. Для постоянного отслеживания крепости напитка используйте бытовой спиртометр. Тогда вы вовремя отреагируете и не смешаете эти мелкие примеси с основной частью. Доля, содержащая эту часть? 10%.

Итак, ?голову? оставляем для бытовых нужд. Куда же нам применить?хвосты?? Избавляться от них будет ошибкой, их можно использовать для повышения крепости сырья при добавлении в брагу.

Полученные 80% ?тела?, после второй перегонки самогона, уже не стоит

поддавать дополнительным обработкам или фильтрациям. Разводим только до подходящей крепости и напиток готов к употреблению.

Самогон после второй перегонки уже не будет содержать в себе вредные примеси или тяжелые металлы и станет прозрачным.

Чтобы не испортить весь результат, обратите свое внимание на следующие моменты. Когда достигается температура в 65-68°С, начинается выделение легких примесей.

Полученный в температурном режиме от 65°С до 80°С самогон, будет ядовит и непригоден, именно в этот период выделяется?голова?. Определить его легко по легкому спиртовому запаху и выделению конденсата на холодильнике.

Момент перехода к сильному нагреву, будет самым ответственный. Так как от вас потребуется резкое уменьшения темпа нагрева, иначе самогонка просто перегорит. Впоследствии чего весь проделанный путь окажется напрасным.

1. Разбавляем сырец до 15° водой, потом добавляет рафинированное растительное масло из расчета 20 мл на каждый литр сырца.
2. Закрывает крышкой емкость и сильно взбалтываем в течение минуты, через пару минут повторяем и еще раз через пару минут взбалтываем в течение минуты, после чего оставляем на сутки. Если нет времени — хотя бы 12 часов надо дать настояться.
3. Спустя это время аккуратно снимаем сверху пленку — здесь собралось масло с примесями, а то, что осталось, пару раз пропускает через несколько слоев марли и обязательно через угольный фильтр.

Правильная перегонка означает обязательную промежуточную очистку, но только для сахарной и зерновой браги. Сырец от фруктово-ягодной браги не стоит чистить, слишком сильно меняется органолептика. Здесь применима дробная дистилляция.

ВИДЕО: Дробная дистилляция

Вторая перегонка

Объективно, этот этап мало чем отличается от первого, за исключением температурного режима . Также нужно обратить внимание на то, делали вы очистку или нет. Если промежуточная очистка проводилась, сливаете в куб сырец, хвосты и запускаете процесс заново. Если очистку не делали, нужно провести ряд манипуляций:

1. Разбавляем сырец до 15° водой — это нужно для того, чтобы при перегонке дистиллят более активно делился на фракции спирта, воды и примесей.

Для удобства разделения сырца можно использовать «попугай». С его помощью легче контролировать крепость

1. Заливаем водный раствор сырца в перегонный куб, подогреваем до 86°С и контролируем появление первых капель. Для того, чтобы было удобнее, снижаем температуру до 68° и начинаем потихоньку отбирать головы. В этом случае уже идет по 50 мл с каждого килограмма сахара.

Можно определять продолжительность голов по запаху — эфирные масла и метил пахнут резко и неприятно. Как только пропадает этот аромат (чем-то напоминает ацетон), начинает идти тело, его уже собирают в чистую приемочную емкость.

Если в конструкции аппарата есть сухопарник, на этом этапе желательно и его почистить — слить сивуху, сполоснуть и вернуть на место.

1. Когда головы отсекли, снова поднимаем температуру и начинаем отбирать тело. Отбираем ровно до тех пор, пока крепость не начнет опускаться ниже 55°. Дальше пойдут хвосты.

Крепость тела измеряют после того, как оно остыло до 20°, если горячее ареометр будет «врать». И еще — не используйте бытовые спиртометры, как правило, в таких ситуациях они бесполезны. Лучше всего с определением крепости справляется ареометр АСП-3.

1. Хвосты можно кольцевать, как уже писали ранее — качество конечного продукта от этого только улучшиться, а вот головы утилизируйте сразу же.

В итоге мы получаем чистейший продукт, который по прозрачности, аромату и концентрации не будет уступать лучшим напиткам . В среднем с каждого литра браги после двойной перегонки получаем около 400 миллилитров 50-55° самогона, который дальше уже можно разводить водой до нужной кондиции.

Что делать дальше?

Вот мы и подошли к самому интересному — финальная стадия перегонки самогона в домашних условиях. Для начала разбавляем его водой — тут уже каждый решает для себя, кому-то и 40° многовато, а для других и 50° самое то. Дальше настаиваем как минимум двое суток в герметичной таре, чтобы улучшить органолептику. Обязательно очищаем.

Те, кто в основном работает с зерновым или фруктовым суслом, очисткой не занимаются, и совершенно зря. Очищают не только сахарный дистиллят, но и все другие.

Для очистки можно использовать самый обычный угольный фильтр, и этого вполне достаточно. Дальше можно употреблять либо чистый продукт либо приготовить на его основе самые разнообразные алкогольный напитки . В статье « » есть масса рецептов с подробным описанием, как и из чего готовить. От себя добавим, когда самогоноварением станет вашим вторым «я», не жадничайте и купите хорошую дубовую бочку — невероятный вкус и аромат того же виски пока еще никто не отменял.

ВИДЕО: Как отсекают головы и хвосты и делают качественный дистиллят

Многие домашние умельцы, которые занимаются производством напитков по, часто задаются вопросом: каким образом улучшить качество своей продукции так, чтоб и самому нравилось пить, и на праздничный стол гостям поставить было не зазорно.

Оптимальное решение — вторично перегнать самогон. Продукт, получаемый на выходе намного чище и крепче первоначального, его часто называют двойным самогоном. Конечно, на это уйдет несколько больше времени, но результат стоит затраченных усилий — напиток получится действительно хорошего качества , без неприятного запаха и посторонних примесей.

Двойная перегонка подходит для всех видов самогона, не имеет значения ни способ приготовления браги, ни используемое сырье. Можно перегнать даже самогон, сделанный давно.

В двойной перегонке нет ничего сложного, главное соблюдать очередность всех этапов.
Разбавление — это первое, что нужно сделать перед второй перегонкой. Логичным действием было бы налить в самогон воду, но от этого он может помутнеть. Поэтому делается наоборот — в воду наливается самогон. Крепость напитка должна упасть по 20-35%.

Почему нежелательно гнать без разбавления? В крепком самогоне пары содержат большое количество спирта, от чего может случиться возгорание и придется (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки). Также из-за высокой крепости сложнее разрушить молекулярную связь напитка с сивушными маслами, следовательно перегон будет неэффективен.

Хотя многие люди, занимающиеся самогоноварением, не добавляют воду перед тем как повторно перегнать самогон, говоря о том, что неприятный запах в разбавленном напитке все равно остается. Это вполне обоснованно, но перегоняя такой самогон, убедитесь, что рядом нет открытого огня.

Очищение. Прежде чем приступать ко второму перегону, самогон очищается любым привычным для человека способом. Кто-то предпочитает марганцовку, кто-то — активированный уголь. К примеру, для первого способа на 1 литр самогона берется 3 гр марганцовки, растворенные в 300 мл горячей воды. Раствор перемешивается и настаивается 30 минут, потом добавляется столовая ложка каменной соли и столько же пищевой соды.

Перемешав еще раз, настаивается еще 2 часа. Отстоявшийся самогон пропускается через фильтр. Отлично подходит бытовой фильтр для воды, но если его нет под рукой, можно сделать элементарный ватно-марлевый.

Как правильно перегнать самогон второй раз?

Завершающий этап не имеет отличий от первой перегонки с браги. Главное помнить, как говорилось выше, что перегонять крепкий напиток более опасно и менее эффективно. Поэтому перед началом процесса не лишним будет еще раз проверить градус самогона.

Если в дальнейшем самогон более не будет подвергаться обработке, на выходе он делится на фракции: голова, тело и хвост.

Голова — это первые 10% полученного напитка, она может использоваться только в технических нуждах, но не вовнутрь. Эта жидкость обладает неприятным запахом.

Перегонять головы самогона второй раз нельзя.

Перед тем как подставлять тару для сбора тела самогона, нужно удостовериться, что неприятный запах ушел, тогда можно продолжать сбор.

Хвост определяется по крепости самогона: она опускается до 40%. Чаще всего эта жидкость, для повышения крепости, добавляется в следующую брагу или очищается на ректификационной колонне . Перегонять хвосты самогона практически бесполезно, качество от этого процесса лучше не станет.

Основная часть, тело двойного самогона, не требует дополнительной обработки. При желании его можно разбавить до нужной крепости и использовать в.

Все профессиональные самогонщики в определенный момент сталкиваются с вопросом повышения качества приготовленного своими руками горячительного напитка. Самый популярный рецепт в данном случае – это вторичный перегон самогона. Двойная ректификация через самогонный аппарат и определенная температура во время проведения процедуры позволяет сделать чистый продукт, который будет гораздо крепче и чище первоначального варианта. Вот почему изготовлению самогона в домашних условиях рекомендуется уделить больше времени и сделать напиток поистине качественным, без лишних запахов и примесей. В народе рецепт приготовления по такой технологии дал название напитку «двойного самогона».

Повторная перегонка самогона может проводиться с любым видом браги, причем ни сырье, ни рецепт приготовления горячительного напитка на процесс очистки не влияют. Можно сделать двойной перегон самогона и с напитком, который хранится у вас длительный период времени. Причем дистиллят станет кристально чистым и мягким на выходе. Однако температура при перегонке должна изменяться в строго определенной последовательности. Для получения качественного напитка в домашних условиях давайте разберемся подробно, как перегнать самогон второй раз.

Технологический процесс получения двойного самогона

Этап первый: Разбавление водой

Сначала необходимо перегнать брагу обычным способом, при этом температура жидкости при проведении данной процедуры должна быть равна 100°C. Для того чтобы осуществить второй перегон самогона, напиток необходимо разбавить чистой родниковой водой. В горячительную жидкость нужно наливать холодную очищенную воду до тех пор, пока крепость браги не дойдет до 20-30%. Для того чтобы напиток не стал мутным рекомендуется наливать спиртное в воду, а не наоборот. Проводить дистилляцию с более высокой концентрацией паров спирта опасно в связи с тем, что самогонный аппарат может загореться. Ко всему прочему, у более крепкого самогона гораздо сильнее молекулярная связь с сивушными примесями и вредными веществами, в этом случае рецепт вторичного перегона самогона будет менее эффективен и не принесет должного результата.

Этап второй: Очистка

Перед началом повторной перегонки зернового или сахарного самогона в домашних условиях в обязательном порядке нужно сделать очистку. Процедура производится с помощью марганцовки, пищевой соды, молока, активированного угля и любого другого удобного для вас адсорбирующего вещества.

Самый распространенный и классический рецепт для этого – сделать. Нам понадобится порошок марганца в количестве 3 грамма на 300 мл воды, температура которой составляет более 40°C. Разведенный раствор добавляется в пропорции на 1 литр самогона. Полученную смесь стоит хорошенько перемешать и настоять в течение 30 минут. Дальше рецепт предусматривает добавление по 1 столовой ложке пищевой соды и поваренной соли. Затем содержимое вновь перемешать и дать отстояться в течение двух часов. После того как прошла ректификация жидкость отделяют при помощи фильтра для воды или ватно-марлевой воронки.

Этап третий: Дробная перегонка

Первое, что необходимо сделать перед завершающим этапом – перепроверить крепость напитка. Чтобы высокая температура , возникающая при перегонке, не вызвала возгорание, крепость должна равняться 20 градусам. Проведение дробной перегонки осуществляется сухопарником, а выход жидкости необходимо разделить на фракции: «голова», «тело» и «хвост». Температура выхода первых 8-10% браги равна 75°C, и эта вредная фракция к употреблению запрещена, поскольку она состоит из сивушных масел и других некачественных примесей. Для получения второй фракции температура браги повышается до 95°C, а количество напитка составляет 80% всей жидкости и является двойным самогоном, то есть напитком, который мы и хотели получить. Эту часть необходимо собирать до тех пор, пока крепость не понизится до 45%. Температура выхода третьей последней фракции повышается до 100°C, жидкость рекомендована для повышения крепости будущего самогона, однако употреблять ее не стоит.

В итоге вторая перегонка на выходе дает около 60-70% кристально чистого напитка без посторонних примесей и неприятного запаха. Вам остается развести его до подходящей крепости и напиток готов к употреблению.

Очистка самогона перегонкой превосходит по эффективности любые другие методы, так как позволяет избавляться от максимального объема сивушных масел. Двойной или даже тройной перегон позволяет получать максимально чистый продукт даже без промежуточной очистки, но и она будет не лишней. Во многом качество конечного продукта будет зависеть не только от сырья, количества перегонов, но и от их правильности, и здесь главное — это умение отбирать нужные спиртовые фракции. Проблема в том, что помимо этилового спирта, в браге содержится масса других спиртов и кислот, прочих ненужных примесей, каждая из которых кипит при определенной температуре , а отследить температуру браги и испарений во время перегонки не так просто.

С современными самогонными аппаратами заводского изготовления дело обстоит проще — они зачастую поставляются в комплекте со специальными термометрами, встроенными в перегонные кубы. В других модификациях ниша под термометр предусмотрена непосредственно в ректификационной колонне. Но как быть тем, кто перегоняет самогон «вслепую»? Лично я, например, для перегона использую алюминиевую флягу на 40 литров, самодельный сухопарник , медный змеевик и емкость для конденсации непроточного типа. В помощь — спиртомер, купить который можно почти на каждом шагу, а также основы химии и математики.

Очистка самогона — вторая перегонка

Итак, для начала немного цифр — я приведу их в таблице для более простого восприятия, а ниже объясню, что к чему.

А теперь по-русски:

• Легкая фракция или «первак», «головы»
  — ацетоновые примеси, которые категорически нельзя употреблять. Они сливаются в канализацию без сожалений или используются в гараже в качестве растворителя
• Этиловый спирт или «тело»
  — нужный нам продукт, который пригоден для употребления
• Тяжелая фракция «хвосты»
  — самогон с высоким содержанием сивушных масел. Собирается отдельно только при конечном перегоне. То есть, если перегоняете два раза, то отделяете хвосты только на втором перегоне. А при первом выгоняете в общую массу — в «тело». Если перегонять будете трижды, то отделяете хвосты только на третьем перегоне, а первые два раза выгоняете их прямо в тело

В таблице приведены цифры, на которые вы можете ориентироваться при перегоне с использованием термометра для измерения температуры браги, а также крепость напитка для тех, кто, как я, использует только спиртомер. Самое сложное — это угадать общий выход самогона на втором и третьем перегоне, чтобы четко отделить «головы» (первак). Но гадать не нужно — берем выход первого перегона и ориентируемся на него, чтобы наверняка.

Пример! У меня 20-ть литров браги, которую я хочу перегнать трижды. Соответственно, на первом перегоне я сливаю 400 миллилитров первака, осушаю сухопарник, и собираю весь остаток вместе с хвостами в одну емкость — получаю около 3 литров самогона сырца. Его нужно развести водой до крепости в 20-30 градусов, чтобы облегчить разделение на фракции при последующем перегоне и исключить вероятность воспламенения паров спирта. Получаю около 4-4,5 литров заготовки. Перегоняю второй раз, сливая около 150 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а остальное собираю до крепости конденсата около 30 градусов. Должно выйти не больше 3 литров, а по уму — чуть меньше. Полученный спирт развожу водой до крепости 20-30 градусов и перегоняю третий раз, отделяя уже всего 50-60 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а затем, собирая тело до крепости конденсата в 45 градусов по спиртомеру — оставшиеся хвосты до 35 градусов собираю отдельно и использую при первом перегоне следующей браги. Полученный в результате тройного перегона продукт развожу чистой водой до крепости 40-45 градусов. Должно выйти около 2,5-3 литров чистой водки, в зависимости от качества браги.

Сухопарник после отбора «голов» осушать нужно обязательно, так как часть легких фракций остается в нем, и потом передается в «тело».

Промежуточная очистка самогона после второй перегонки

Между перегонами можно провести промежуточную очистку, хоть это и не обязательно. Для этого добавляем в уже разведенную водой до крепости в 20 градусов заготовку обычное растительное масло из расчета около 20 миллиграммов масла на 1 литр заготовки. Хорошо взбалтываем, оставляем на сутки, сливаем через силиконовую трубку.

Конечно, проделывать все то, что описывается выше, довольно хлопотно, но качество продукта действительно заметно повышается. Рекомендую перед финальным перегоном закладывать в сухопарник (после отбора голов) лимонную цедру, ароматные фрукты и специи — они сообщают напитку легкий приятный аромат.

ОТГОНКА СПИРТА-СЫРЦА И ЕГО ОЧИСТКА

Снятую с осадка осветленную бражку желательно нейтрализовать (она имеет кислую среду) насыщенным раствором питьевой соды или щелочи до нейтральной реакции (контроль лакмусовой бумажкой), так как кислая среда способствует новообразованиям альдегидов и эфиров, происходящих при кипячении бражки. После нейтрализации этих веществ в бражке станет меньше.

Подготовленную таким образом спиртсодержащую жидкость заливают в перегонный куб дистилляционной установки не более чем на 3/4 его объема. Количество заливаемой жидкости должно быть таким, чтобы можно было производить расчеты по количеству отбираемого дистиллята. Для того чтобы кипение было спокойным, газовые пузыри выделялись равномерно и не было выбросов жидкости, в куб загружают небольшое количество кипятильного камня, кусочков пористого фарфора, отрезков капиллярных трубок, запаянных с одного конца, зерен активированного угля, крошек хлеба и тому подобных материалов. Включают нагрев куба и ведут его интенсивно (до закипания), регулируя его так, чтобы отбор дистиллята шел со скоростью 120-150 капель в минуту. Ни в коем случае нельзя допускать отбора жидкости струей. По мере уменьшения жидкости температура ее кипения будет повышаться, а скорость отбора дистиллята — уменьшаться, поэтому мощность нагрева к концу отбора постепенно увеличивают. Температура нагревателя не должна превышать температуру кипения жидкости более чем на 20-30 °С. Водяной холодильник должен обеспечивать охлаждение дистиллята до температуры не выше 30 °С.

Извлечение спирта из спиртсодержащей жидкости (бражки) и его очистка от всех нежелательных примесей производится многоступенчатой перегонкой и химическими методами по технологической схеме, описываемой ниже.

Первая перегонка.

При ней в спирт-сырец переходят почти все альдегиды. Сложные эфиры переходят по-разному, в зависимости от своих свойств, как в начале процесса перегонки, так в середине и в конце. Уксусноэтиловый эфир, например, переходит целиком в дистиллят в начале отгонки. Уксусная кислота — равномерно в течение всего цикла, но с усилением в конце. Высшие спирты (сивушное масло) обильно перегоняются вначале, затем постепенно уменьшаются и полностью исчезают при крепости дистиллята 20% об. Изоамиловый спирт (основной компонент сивушного масла) в интервале концентраций этанола 0,1 — 18,5% об является при отгонке головной фракцией, при концентрации спирта от 24,6 до 32,8% — промежуточной, от 36,2% об — хвостовой.

Поэтому при первой отгонке отбирают 0,30-0,35 объема дистиллята от количества залитой в куб жидкости. Если до окончания отбора в сборник начнут капать мутные капли жидкости (это говорит о значительном содержании в ней изопропилового спирта), перегонку на этом целесообразно закончить. Оставшуюся в кубе жидкость сливают в канализацию. В полученном дистилляте измеряют ареометром фактическую концентрацию спирта (порядок работы с ареометром и алкогольметрические таблицы даны в приложении 1) — она может быть 25- 35% об. Последующие отгонки спирта из бражки ведут таким образом, чтобы его содержание в дистилляте было 33-35% об, что корректируется количеством отбираемого конденсата. В выливаемой кубовой жидкости содержится менее 1% спирта.

Вторая перегонка.

В отогнанном спирте-сырце содержится много различных примесей, о которых подробно рассказывалось в разделе о качестве спиртов. Их содержание с каждой последующей перегонкой будет уменьшаться. В таблице приведены основные примесные компоненты спирта-сырца и порядок их разделения по фракциям в зависимости от температуры их кипения.

Основные примеси спиртовых отгонов и температуры их кипения.

При второй перегонке альдегиды, сложные эфиры и высшие спирты уходят быстрее при высокой концентрации спирта. Изоамиловый и изобутиловый спирты выделяются в головной фракции, которая обладает резким и неприятным запахом.

Весь полученный от первой перегонки спирт-сырец усредняют смешением и заливают в куб дистиллятора на 3/4 его объема. Загрузку, нагревание и отбор выполняют так же, как и при первой отгонке. Но начиная с этой перегонки необходимо будет отбирать отдельно головную фракцию. От загруженного в куб спирта-сырца отбирают головную фракцию (0,25-0,35% от объема загрузки). После этого переходят к отбору основной фракции в количестве 0,5 объема загрузки. Отогнанный дистиллят содержит 50-60%об этилового спирта. Головную фракцию и кубовый остаток сливают в канализацию.

Химическая очистка спирта. После второй перегонки целесообразно провести химическую обработку по отработанной сейчас технологии. Перед последующими перегонками она имеет важное значение, так как в спирте имеется целый ряд примесей, которые при дистилляции отделяются весьма трудно. К этим веществам относятся уксусный альдегид и метиловый спирт, которые не уходят с головным погоном, а долго перегоняются и «мажут» спирт, так как они обладают способностью растворяться в этиловом спирте и его парах. Альдегиды и непредельные соединения, также трудно отделяемые при перегонке, легко окисляются и могут быть переведены в вещества, не поддающиеся перегонке под воздействием слабого раствора марганцовки, которому подвергаются в слабой щелочной среде водно-спиртового раствора. После окисления марганцовкой спирта второй перегонки его следует обработать щелочью. При этом происходит омыление спиртов и эфиров с переводом их частично в соли и частично в спирты. Кроме того, в ходе этой химической операции нейтрализуются свободные кислоты, главным образом уксусная.

Для химической обработки спирта готовятся два раствора: 10-процентный раствор щелочи (растворением KOHили NаОН в водно-спиртовой жидкости) и 2-процентный водно-спиртовой раствор марганцовки (KМnO 4). В полученную после второй перегонки водно-спиртовую жидкость при постоянном перемешивании вливают раствор щелочи из расчета 10 мл раствора на литр жидкости. После 10-15 минутной выдержки при перемешивании вливают 7,5 мл раствора марганцовки на 1 л жидкости. После тщательного перемешивания оставляют все это на 6 часов. По прошествии этого времени в жидкость вливают еще 10 мл раствора на литр щелочи и после очередного перемешивания оставляют в покое до тех пор, пока жидкость не обесцветится и черный осадок не ляжет на дно. Не позднее чем через 20 часов декантацией и фильтрацией отделяют жидкость от осадка и приступают к третьей перегонке.

Указанные здесь соотношения используемых для очистки реактивов являются усредненными, поскольку в зависимости от технологических и сырьевых факторов количество примесей в обрабатываемом продукте может быть различным. Поэтому в своей работе надо руководствоваться правилом: большая польза будет от недовложения и наоборот. Марганцовки добавляют столько, чтобы обесцвечивание раствора шло не быстро, но все же укладывалось в отведенный регламент.

Третья перегонка.

Отфильтрованную прозрачную жидкость заливают в куб дистилляционного аппарата (порядок операций загрузки, нагревания и перегонки тот же, что и в предыдущих перегонках). Первые порции отгона в количестве 0,5% от загрузки отбираются отдельно и выбрасываются. Затем отгоняют и собирают в сборнике 0,7 объема конденсата от загрузки в куб. Полученный спирт имеет крепость 75-85% об.

В особо сложных случаях, когда спирт и после третьей перегонки будет иметь неудовлетворительное качество, прибегают к дополнительным способам химической очистки. Так, например, не отделяются методами перегонки и ректификации масляная и валериановая кислоты и их соли, что значительно ухудшает дегустационные свойства мелассного спирта. Очистка его от этих примесей возможна следующим образом. В спирт, полученный после третьей перегонки, приливают до слабощелочной реакции спиртовой раствор NаOH, тщательно перемешивают и выдерживают 2-3 суток для «холодного» омыления эфиров. Затем этот спирт пропускают через колонку с Н-катионитом (КУ-2) — для удаления катионов солей, а затем через ОН-анионит (АН-2Ф) — для удаления щелочных остатков. После этого приступают к выполнению четвертой перегонки.

Четвертая перегонка.

Из загруженной в куб водно-спиртовой жидкости предыдущей перегонки отбирают и выбрасывают около 0,7% головной фракции, затем отгоняют дистиллят в количестве 0,9% от объема загрузки. Полученный спирт должен иметь крепость 89-92% об.

Указанные здесь количественные определения отгоняемых фракций (в основном головных) являются контрольными и в каждом конкретном случае могут иметь отклонения в ту или иную сторону. Искусство перегонки, которого можно достичь только опытным путем, заключается в умении правильно вести процесс нагрева и разделять фракции при отборке конденсата. Никакой трактат не может наделить той верностью суждений, которой обладает опытный винокур. Но хороший трактат может оказать важную услугу, предоставляя необходимые сведения о свойствах материалов, о дистилляции, о конструктивных особенностях и технических приемах и многих других существенных подробностях, которые уже разработаны и применяются мастерами.

Обычно после четырехкратной перегонки и применения химической очистки получается спирт высокой степени очистки и крепости. При неудовлетворительном результате можно проводить перегонку и далее. В таком случае полученный спирт разводят водой (примерно 50% от объема спирта). Использование вакуума при перегонке может сократить число циклов дистилляционной очистки и дать спирт более высокого качества и крепости.

Контроль за процессами дистилляции ведется по нескольким параметрам. Измерение загружаемых и отбираемых жидкостей ведется обязательно с помощью мерной посуды. Контроль за нагревом, кипением и отбором конденсата ведется визуально. В дистилляторе, выполненном из металла, наблюдение за температурой нагрева осуществляется с помощью термометра. Одним из важнейших элементов контроля является определение концентраций спирта в исходном продукте и получаемом конденсате на каждом технологическом этапе. Существенную роль в получении качественного спирта имеет органолептический контроль за его свойствами.

Определение органолептических свойств спирта, то есть факторов, действующих на органы чувств человека (цвета, прозрачности, вкуса, запаха), винокуры производят по определенным правилам, которые подробно описаны в приложении 2. Запах спирта можно определить, растирая его капли между ладонями. При этом сначала проявляется запах уксусного альдегида, затем, по мере испарения, — этилового спирта, а в последнюю очередь — сивушного масла. Так же просто определяются и вкусовые качества: проводят пальцем, смоченным спиртом, по языку или десне — сила или жгучесть подскажут, сколько же альдегидов в жидкости. Конечно, тут главное — индивидуальные способности винокура-дегустатора, его опыт. К самому проведению испытания, а также к заключению по нему нужно относиться крайне осторожно, и в то же время обойтись без них в оценке качества спирта да и других спиртных напитков сегодня нельзя.

В таблице представлены данные о количестве этилового спирта, извлекаемого из тех или иных продуктов, которые послужат контрольными цифрами при оценке результатов работы по полноте извлечения. Это второй по значимости показатель достигнутого мастерства.

Выход спирта и водки из 1 кг сырья.

Итак, нами получен высокочистый этиловый спирт большой концентрации. Для получения алкогольного напитка требуемой крепости концентрированный спирт разводят водой, согласно одной из нижеприведенных таблиц.

Разбавление крепкого этилового спирта водой до водно-спиртовых растворов меньших концентраций.

Как видим из таблицы, при смешивании спирта с водой происходит уменьшение объема смеси в пределах от 1 до 3%. Это явление открыл и объяснил Д. И. Менделеев.

Спирт-сырец — это полноценный самогон, полученный после первой перегонки браги без выделения фракций «головы», «тело» и «хвосты». Многие его называют неочищенным, так как он содержит в себе большое количество «сивухи» и других вредных примесей. Мы не рекомендуем его пить непосредственно после перегонки, но важно знать технологию его приготовления, так как именно на его основе будет делаться наш конечный продукт, который мы поставим на стол.

Мы разберём пошаговую инструкцию по перегонке браги в спирт-сырец, а также рассмотрим несколько вариантов того, что мы можем с ним дальше сделать, чтобы получить качественный продукт. Альтернативы всего две: осуществить вторую дробную перегонку с фракциями или очистить спирт-сырец от вредных примесей.

Интересный факт: выход спирта сырца на 1 кг сахара составляет не более 1,1 литра

Рецепт и пропорции

Используем классическую сахарную брагу с гидромодулем 1 к 4. На 20 литров сусла берём следующие пропорции:

От качества воды сильно зависят вкусовые качества конечного продукта, поэтому берите родниковую или покупную.

• Сахар — 5 кг.
• Вода — 20 литров.
• Сухие спиртовые дрожжи — 100 грамм.

Срок созревания браги от 5 до 10 дней в тёмном месте при температуре 20–30 градусов. Очень важно выдержать правильный температурный режим и не выносить лишний раз сусло на солнечный цвет, иначе вы можете нарушить химический процесс в браге.

Иногда возникает ситуация, при которой брожение не идёт. И причины и варианты решения данной проблемы описаны в публикации — .

Проверяем готовность

В качестве бродильной ёмкости удобно использовать специальную пластмассовую бочку с гидрозатвором

Если бурление в браге прекратилось, выпал осадок и на вкус она стала горькой, тогда можно переходить к следующему этапу.

Если по каким-то причинам она осталась сладкой или начала киснуть, то постарайтесь реанимировать её с помощью добавления новых дрожжей и воды.

Если уж вообще всё выглядит очень плохо, то перегоните хотя бы то, что есть.

Осветляем брагу с помощью фильтрации

Чтобы избежать попадания дрожжей в перегонный куб (они пригорают к стенкам), рекомендуется провести осветление браги. Делают это в большинстве случаев с помощью бентонита, но мы рекомендуем использовать обычную фильтрацию через вату или марлю.

Этого вполне достаточно для хорошего очищения нашего сусла.

Мутная смесь после фильтрации становится прозрачной

Пошаговая технология перегонки браги в спирт-сырец

В инструкции я буду указывать температурные режимы, при которых происходят те или иные химические реакции. Если у вас обычный «дедовский» самогонный аппарат без термометра, то ориентируйтесь на скорость струи
(она не должна литься слишком быстро) и крепость спирта
(ниже 30 градусов собирать крайне не рекомендуется).

Для измерения температуры пользуйтесь термометром с щупом

1. Начинаем довольно интенсивно нагревать брагу.
2. При достижении температуры 63 градусов огонь необходимо чуть уменьшить.
3. Начиная с 73 градусов, начнет капать дистиллят. Поначалу он будет очень крепкий, по ходу повышения температуры его крепость будет падать.
4. Нам необходимо собрать весь спирт до того момента, когда крепость в струе упадёт до крепости 30 градусов. Для этого удобно будет использовать узкую высокую колбу и спиртометр.
5. Когда крепость упадёт ниже 30 градусов, необходимо будет прекратить перегонку и подвести пока что ещё промежуточные итоги.

Весь самогон, который у нас получиться и будет называться спиртом-сырцом — продуктом первой перегонки браги. Он содержит в себе множество вредных примесей, поэтому мы рекомендуем вам не останавливаться на данном результате, а продолжить улучшать качество вашего продукта.

Варианты использования спирта-сырца (перегоняем повторно, очищаем или выпиваем)

Вообще есть три варианта, один из которых мы крайне вам не рекомендуем делать.

Спирт-сырец и готовый к употреблению самогон

1. Выпить. Ужасное решение, которое выбирают большое количество самогонщиков, зная или не зная о высокой вредности спирта-сырца.
2. Очистить. Можно применить один из вариантов очистки спирта, который очень уберёт из жидкости большую часть вредных веществ. Такой спирт можно пить, хотя он всё-таки не является идеальным.
3. Перегнать повторно с выделением фракций. Вот это вариант является наилучшим, хотя и самым затратным (по времени и силам). Мы однозначно настаиваем, чтобы вы выбрали именно его, так как с его помощью вы получите самый лучший самогон из представленных вариантов.

Повторная перегонка с выделением фракций

Самый лучший способ доведения спирта-сырца до идеальной готовности. С помощью разделения на фракции «голова», «тело» и «хвосты», мы максимально очистим самогон от вредных примесей и той самой «сивухи», которая имеет неприятный вкус и запах.

Фракции самогона

1. Разбавляем спирт-сырец чистой водой до крепости 20 градусов.
2. Заливаем жидкость в перегонный куб и начинаем нагревание.
3. Первые 50 мл самогона на каждый кг сахара (по нашему рецепту получается 250 мл) мы собираем в отдельную ёмкость и для пития не употребляем. Это вредная фракция «голова», которая имеет высочайшую концентрацию вредных веществ. Этот спирт можно использовать для технических целей.
4. Остальной дистиллят мы собираем до того момента, пока крепость в струе не опустится до 40 градусов. Это фракция называется «тело», которая имеет самые лучшие показатели чистоты и качества.
5. Всё, что будет капать ниже 40 градусов, называют «хвостами». Их можно собрать для того, чтобы добавить в спирт-сырец для повторной перегонки, но многие не рекомендуют этого делать. Связано это с неприятным запахом и насыщенность вредных примесей. Собирать «хвосты» или нет — решать вам. Мы рекомендуем вам этого не делать.

Получившийся дистиллят имеет нейтральный вкус и превосходное качество. Приготовить самогон лучше, чем с помощью двойной перегонки, практически невозможно.

Очистка спирта-сырца

Более простой вариант убрать из самогона вредные вещества. Он не такой эффективный, как дробная перегонка, но всё равно его многие практикуют.

Прежде чем выполнять очистку, необходимо определиться с тем, какой способ лучше использовать? В мы собрали полную информацию о том, какие методы работают, а какие нет. От лучшего к худшему этот рейтинг выглядит следующим образом:

Какой же очиститель лучше выбрать?

1. Активированный уголь БАУ и КАУ.
2. Яичный белок.
3. Подсолнечное, рафинированное, дезодорированное масло.
4. Молоко.
5. Чёрный ржаной хлеб.
6. Сода, соль.
7. Вымораживание холодом.
8. Марганцовка (метод не работает абсолютно).

По представленной выше ссылке вы получите инструкцию по очистке каждым из представленных способов. Если вы решите именно этим методом подготавливать самогон к столу, тогда обязательно изучите представленный вам рейтинг, так как даже для саморазвития эта информация очень интересна.

Сколько в итоге получится крепчайшей русской самогонки при перегоне спирта сырца — вот самый животрепещущих вопросов в искусстве самогоноварения. Основополагающую роль играет именно этот расчёт, он поможет получить на выходе качественный, безопасный алкоголь, с минимумом потерь этилового спирта, а значит крепость вас приятно удивит. Конечно, окончательно избавиться от вредных смесей трудно, но хорошенько очистить напиток, улучшить вкусовые характеристики, дробная перегонка поможет замечательно.

Дробная перегонка спирта сырца (таблица)

Сам спирт сырец содержит много вредностей, наносящие сокрушительный удар человеческому организму, но неприятность решаема все элементы имеют различную температуру кипения, выгнать их не составит большого труда.

Сейчас мы знаем сколько вредных веществ содержится в спирте сырце. Теперь давайте разберёмся, что такое спирт-сырец.

Спирт-сырец — нефильтрованный самогон, полученный после первого перегона бражки. Употреблять внутрь не надо, как следует из таблицы выше, там масса вредных вещей, поэтому надо дробно перегнать еще раз либо производить дальнейшие алкогольные исследования, а можно провести ректификацию, сделать чистейший спирт.

В определении важное слово – брага, посмотрим из чего сделать этот продукт, ведь она является основой спиртного.

Из чего сделать брагу

Спирт выходит при распаде сахаров, поэтому бражку можно приготовить из любого сладкого компонента или крахмалосодержащего, например, фруктов (яблок, слив, винограда и прочие) или зерна (пшеницы, ржи и т.д.), если ничего из перечисленного нет под рукой, то сойдет обыкновенный сахар песок. Конечный выход спирта, зависит от сладости сырья, чем оно слаще, тем спирта больше.

Плавно мы подошли к вопросу о том, что спирт нужно перегнать повторно, не оставляя в исходном виде, слишком вредные элементы остаются в алкоголе, пить чревато последствиями, в лучшем случае, небольшой интоксикацией, но возможен летальный исход.

Зачем нужна перегонка спирта-сырца.

Повторная перегонка спирта-сырца именуется дробной, здесь происходит отделение фракций, важно убрать хвостовую фракцию, «головы», чтобы осталось только «тело», то есть то, что употребляют внутрь. Головная фракция — самые опасные составляющие, нельзя пить, только на технические нужды, например, растопка дров, «хвосты» тоже содержат вредности (сивушные смеси), но меньше чем в «голове», можно подвергнуть повторному перегону или соединить с новыми порциями бражки, для создания крепкого элитного алкоголя, собирают в индивидуальную емкость, однако если нет желания «заморачиваться», можно просто слить в канализацию, характерно для новичков.

Как проводиться дробная перегонка спирта-сырца.

Для того, чтобы провести дробную перегонку спирта сырца, надо сделать три простых шага: «отрубить головы», собрать «тело», «отсечь хвостики».

1. «Головы» — запускаем процесс дистилляции, ждем выхода голов, как только это начинает происходить, уменьшаем нагрев, чтобы из дистиллятора шла только «капель». Среднее количество голов 5-10 % от ожидаемого выхода, где-то 50-100 мл/литр.
2. Собираем «тело» — закончив «рубить головы», начинаем брать «тело», увеличив нагрев, начинаем «сбор урожая», в отдельную чистую посуду. Медленно брага нагревается, количество выхода уменьшаться, процедуру продолжать, до падения крепости струи 40 градусов (средний показатель температуры внутри куба 96 градусов).
3. «Хвосты» — берем отдельную посудину, начинаем «отсекать хвосты», здесь надо выгнать много. «Хвостики» можно пустить на ректификацию либо соединить с новыми порциями продукта, для увеличения градуса, если так сделать, то выход спирта-сырца будет больше, при 1-ой дистилляции следующей партии.

При проведении процедуры, можно опираться на данные таблицы

Немаловажную роль играет сырье, выбранное для приготовления браги. На вопрос сколько получится сырья из браги, можно дать ответ 100 процентной точности, оно измеряется сахаристостью компонентов, чем сырье слаще, тем больше спирта выйдет в конце. Средний показатель 0,64 л. спирта/килограмм сахара, для фруктовых вариантов число увеличится.

Какой самогонный аппарат использовать

Выбор прибора зависит от конечной цели, если нужна просто самогонка, для употребления за столом, сойдет обыкновенный агрегат с сухопарником, он хорош, но чистый спирт на нем не выйдет, как не старайся, даже при множественных перегонках. Когда нужна жидкость крепости близкой к натуральному спирту, надо применить вариант с ректификационной колонной, на нем делается ректификация, о том, что это такое чем отличается от дистилляции, поговорим далее.

Самогонный аппарат с сухопарником

Ректификация и дистилляция, что лучше, в чем различия

• Дистилляция — когда летучие пары испаряются, переходят в конденсатор и преобразуются в самогон. Строиться на разнице температур кипения спирта и водички, спирт «бурлит» быстрее, а при остывании конденсируется.
• Ректификация – процесс получения чистого этила, проводится с использованием ректификационной колонны. Суть разделение многокомпонентной жидкости(спирта-сырца), на компоненты. Дает на выходе чистейший продукт, без посторонних включений, запахов. Можно делать крепкие безопасные настойки из разных компонентов.

Различия между дистилляцией и ректификацией

Используя дистилляцию, мы получаем самогон, с запахом начального сырья, если оно ароматное. Когда делается ректификация, конечный результат выходит нейтральным, ничем не пахнет, без особого вкуса. Такую штуку используют для приготовления настоек, выпивают. Сейчас есть аппараты с дефлегматорами, работающие как ректификационная колонна, они делают 2 дела сразу, не одновременно конечно, ректификацию и дистилляцию, все зависит от желаемого итогового результата. Надо сказать, агрегаты дают весьма впечатляющего качества алкоголь, можно приготовить ликер, кальвадос, другую вкусную алкогольную продукцию. Нельзя использовать ректификационную колонну, для перегонки бражки, такая беспечность приводит к засору устройства в нижней части. Надо приобретать аппарат с уже встроенным приложением, для ректификации. На рынке имеется большое количество таких моделей, есть недорогие варианты, на любой кошелек, ведь цена зависит от сложности конструкции, что ни будь обязательно получится подобрать.

Перегонка спирта сырца произведена, осталось почистить конечный продукт.

Как проводится очистка спирта-сырца

Внимание, очищать спирт-сырец, можно только после процедуры дробной перегонки, когда уже почти не осталось опасных фракций, но у
самого остается противный запах, пить такое нет желания. Вот здесь на помощь придет очистка, методик великое множество: марганцовка, таблетки активированного угля, углевание, соль, сода, прочие. Наиболее часто применяют комплексный подход, углевание и чистка растительным маслом, такая «генеральная уборка» позволяет смягчить вкусовые качества спиртного, удаляет неприятную вонь «сивушных масел». После завершения процедуры алкоголь подкрашивается, ароматизируется, но по желанию, профессиональным возможностям винокура.

В статье мы внимательно разобрали важный в самогоноварении процесс — перегонку спирта сырца, делать это надо всегда, потому что такой продукт получается при первом перегоне и имеем огромное количество разных вредностей, употребление которых не пойдет в плюс здоровью. В данном случае лучше перестраховаться, сварить спиртное правильно, не пренебрегая дробной перегонкой, очисткой, выбором правильной модели самогонного аппарата. На качество напитка влияет множество фактов, нельзя ничего пропускать.

Каждый самогонщик знает, что для получения качественного напитка брагу нужно перегонять два раза. В то же время раньше самогон перегоняли только один раз и качество напитка было тоже весьма неплохим. Так нужна ли вторая перегонка?

Спирт-сырец – это результат первого перегона. Наиболее часто его выполняют без разделения на фракции. В последующем он очищается и повторно перегоняется. Сырец содержит большое количество сивушных масел. Это негативно сказывается на его вкусе и запахе. К тому же это опасно для организма.

Неочищенный спирт-сырец может вызвать выраженный похмельный синдром, а также сильное отравление с головными болями, рвотой и даже судорогами.

Очень часто указывают, что перегонять брагу нужно до 30 градусов. Так можно получить больший объема спирта. Но если вы на первое место выдвигаете качество, то выполняется перегонка несколько иначе. Для этого рекомендуется уже при первичной перегонке отсечь головы. Именно в них будет содержаться большое количество опасных веществ. Полученные головы выливаются, использовать их не рекомендуется.

Здесь важно определить количество голов. Выполняется это разными способами:

• По количеству сахара в браге. На каждый килограмм сахара приходится 60-100 мл голов.
• По сахаристости сусла. Замерить показатель можно с помощью ареометра. Выполняются замеры до внесения дрожжей. Например, сахаристость 25%. Соответственно, в 10 литрах 2,5 кг. (литры, умноженные на проценты). Значит, нужно отобрать голов в общем 150-250 мл за два раза.
• Если определить сахаристость не удается, можно выполнять первую перегонку без деления на фракции, а после определить количество спиртов.

Процесс перегонки

Готовая брага заливается в самогонный аппарат. Как только температура достигнет 63-67 градусов, уменьшается нагрев и ожидаются первые капли. Собираем нужный объем, рассчитанный ранее.

Важно, чтобы дистиллят именно капал, а не выделялся струйкой.

После этого прибавляем огонь так, чтобы дистиллят выделялся уже струйкой. Продолжается сбор до крепости 35 градусов. В среднем это 90-93 градуса. Остальное уже будет считаться хвостами с большим содержанием сивушных масел. Их можно добавить в самогон при следующей перегонке и увеличить общий выход.

Рекомендуется использовать аппарат с сухопарником. Также подойдет и прямоточный аппарат. Тогда деление на фракции будет обязательным при первом перегоне. Самогонный аппарат с укрепляющей колонной позволит получить более очищенный спирт.

Полученный спирт-сырец нужно подготовить ко второй перегонке. Для этого подходит древесный и кокосовой уголь, молоко минимальной жирности, соль, сода и так далее. Словом, метод очистки вы выбираете сами, благо их существует огромное количество. После очистки его нужно разбавить.

Перегонять чистый спирт-сырец опасно в связи с тем, что жидкость крепкая и легко воспламеняющаяся.

Рецепты самогона

Приготовление

Инструкция по приготовлению домашнего пива

1. Тщательно промойте емкость для брожения и все остальное оборудование и простерилизуйте специальным раствором.(*)

Затем сполосните проточной водой.

2. Налейте в кастрюлю 2-3 л воды, добавьте 1 кг сахара и вскипятите.

3. Пока закипает сахарный сироп, поместите банку с пивным экстрактом в горячую воду на 5-10 минут для размягчения содержимого, затем откройте ее и вылейте экстракт в бочку.

4. Добавьте в бочку вскипяченный сироп из кастрюли и хорошо размешайте простерилизованной ложкой-мешалкой. Часть горячей воды из кастрюли налейте в банку, чтобы растворить оставшийся на стенках густой экстракт.

5. Долейте в бочку холодной воды до нужного объема (согласно инструкции на данный сорт экстракта). Воду желательно предварительно пропустить через фильтр, если есть такая возможность.

Если нет, водопроводной воде следует дать отстояться, чтобы освободить ее от хлора. Тщательно перемешайте полученный раствор. Конечная температура смеси должна быть 18-240С — нормальная температура для брожения.

6. Когда Вы удостоверитесь, что температура не превышает нормы, добавьте в смесь дрожжи из пакетика, приложенного к банке с экстрактом. Высыпайте дрожжи на поверхность равномерно, чтобы не образовались комки. Не оттягивайте момент добавления дрожжей, чтобы ваше будущее пиво не начало взаимодействовать с дикими дрожжами, которые невидимо присутствуют в воздухе.

7. Закройте туго крышку бочки, чтобы не проходил воздух. Установите гидрозатвор и проследите при этом, чтобы резиновая пробка герметично закрыла отверстие в крышке. Заполните гидрозатвор наполовину (или до отметки, если она есть) холодной кипяченой водой.

8. Поставьте бочку в помещение (лучше затемненное), где поддерживается стабильная комнатная температура (18-24°С). Если помещение более холодное, или есть опасность сквозняков, воспользуйтесь специальной электрической грелкой или подогревающей подставкой.

Оставьте пиво бродить на 5-8 дней, и в течение этого времени не открывайте крышку, т.к. бактерии, находящиеся в воздухе, могут повредить качеству вашего пива.

Примерно через 24 часа через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. В течение всего процесса брожения ваша бочка будет приятно побулькивать. Примерно через 6 дней (чуть раньше или чуть позже, в зависимости от температуры и сорта пива) брожение прекратится. Признак завершения процесса брожения — прекращение выделения газа через воздушный замок

Надежнее проверить это гидрометром.

9. Разлейте пиво по бутылкам, добавив для вторичного брожения по 1,5 — 2 чайной ложке сахара на 1 л пива (больше или меньше — вы выберете потом сами на свой вкус). Наполняйте бутылки не доверху — оставляйте по 5 см от края горлышка бутылки. Лучше всего добавлять сахар в виде сиропа, чтобы полностью обезопасить пиво от загрязнения. Вместо сахара можно взять мед или солодовый экстракт — охмеленный или неохмеленный.Меда и солодового экстракта понадобится в 1,25 раз больше, чем сахара.

10.Закройте или завинтите туго пробки бутылок, встряхните их, растворяя сахар, и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для дображивания. За это время оставшиеся дрожжи будут взаимодействовать с небольшим количеством сахара, который вы добавили в бутылки, и внутри бутылки образуется углекислота, которая насытит ваше пиво и обеспечит хорошую пену. Затем поместите бутылки в прохладное место минимум на 1-2 недели (а лучше на месяц) для дозревания. Чем дольше хранится пиво — месяц, два и даже год — тем вкуснее становится со временем.

11. Промаркируйте бутылки — укажите сорт пива и дату, когда оно было разлито. Еще лучше — если есть возможность напечатать свои фирменные домашние этикетки. Полезно вести нечто вроде «бортового журнала», где вы будете записывать подробности — когда поставлено на брожение, при какой температуре, сколько сахара добавлено в бутылки и т.д. Со временем у каждого появляется собственный опыт и свои предпочтения по технологии приготовления домашнего пива.

В каждой банке под пластмассовой крышкой имеются специальные пивные дрожжи в необходимом для приготовления количестве. Пожалуйста, не используйте обычные хлебопекарные дрожжи, а также не добавляйте больше, чем предусмотрено инструкцией!!!

Стерилизация оборудования

В начале тщательно ознакомьтесь с инструкциями и правилами безопасности, при работе с дезинфицирующими средствами.

Ошибки, допущенные при мытье и стерилизации, губят много хорошего пива. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Пивное сусло — идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Общее правило таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки вашего замечательного напитка.

Общие правила

Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления домашнего пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего раза совершенно чистыми. Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения можно использовать слабый раствор хлорной извести. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами.

Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может повредить пластиковые детали.

Основное брожение

Дрожжи в процессе создания вашего пива играют огромную роль. Это живые организмы, которые живут по своим законам, и к которым нужно относиться бережно. Для того, чтобы дрожжи быстрее начали работать, их можно подготовить заранее. За 1-2 часа до приготовления сусла налейте немного теплой кипяченой воды в простерилизованную стеклянную бутылку, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и несколько капель лимонного сока.

Для некоторых сортов вместе с дрожжами под крышкой банки прилагается питательная смесь для дрожжей — достаточно добавить только ее для оживления дрожжей. Высыпьте в бутылку дрожжи из пакетика (не перемешивая) и закупорьте горлышко ватным тампоном. Температура воды должна быть на 2-3 градуса выше той, при которой будет проходить брожение. Пока вы разводите пивной экстракт, ваши дрожжи начнут потихоньку «оживать», и к тому моменту, когда вы добавите их в пивное сусло, они будут почти готовы приступить к работе. Вылейте дрожжи, ополоснув стенки бутылки, и тщательно перемешайте сусло.

Итак, вы приготовили пивное сусло, добавили дрожжи, плотно закрыли крышку и укрепили резиновую пробку с гидрозатвором, добавили в гидрозатвор немного кипяченой воды. Теперь ваша бочка герметично закрыта и в ней начинается очень важный процесс, от которого зависит будущий результат.Этот этап — брожение — происходит сам собой абсолютно без вашего участия. Он чрезвычайно приятен и прост — вы лишь проходите мимо вашего пивного заводика, который отзывается бульканьем гидрозатвора, сначала бодрым и энергичным, а в последние дни все более спокойным. Однако для того, чтобы и вы были спокойны за свое пиво в эти 5-8 дней брожения, следует перед этим уделить ему немного внимания.

При брожении вашего пива в результате потребления дрожжами сахара образуются алкоголь и углекислый газ. Газ выделяется через гидрозатвор, который нужен, чтобы предохранить пиво от взаимодействия с воздухом и попадания в пиво вредных бактерий. Алкоголь остается в пиве, и его содержание зависит не только от содержания исходных компонентов, но и от полноты сбраживания пива. Дрожжи при брожении активно размножаются, образуют густую пену сверху, а затем, к окончанию брожения, опускаются на дно.

Открывать крышку во время брожения нежелательно, чтобы не допустить проникновение бактерий из воздуха. Однако существует одна веская причина, по которой можно открыть ваше пиво примерно через 48-72 часа после начала брожения. Дело в том, что на этой стадии на поверхности сусла активно образуется дрожжевая пена, и она имеет коричневые холмики, которые содержат нежелательные смолы и масла, побочные продукты брожения. По окончании бурного брожения эта пена опустится на дно и может оставить в пиве нежелательный привкус. Если вы уверены, что сможете обеспечить абсолютную стерильность и расторопно проделаете все действия, попробуйте снять грязные островки с поверхности пены, оставив, однако, дрожжи в пиве.

Температура

Частые ошибки в домашнем пивоварении связаны с неправильным температурным режимом. Пивные дрожжи того типа, которые вы используете дома, ведут себя по-разному при различных температурах.

15 °C — Брожение зависает

15 — 18 °С — Неустойчивое брожение

18 — 24 °С — Идеальная температура

24 — 36 °С — Слишком бурное брожение, разрушение аромата

36°С — Дрожжи погибают

Как видно из схемы, нормальная комнатная температура, 18-24°С, идеальна для ваших дрожжей. Кроме того, следует иметь в виду, что лучше всего дрожжи себя чувствуют при стабильной температуре. Исследования показывают, что перепады температуры брожения даже в 3-4 градуса отрицательно сказываются на работе дрожжей и на вкусовых качествах пива. Ваша 30-32 литровая емкость помогает выровнять температуру, и дрожжи сами по себе создают несколько градусов тепла, пока работают.

Однако зимой возможны проблемы, и вам помогут их решить простые нагревательные приборы.

Подогревающая подставка

Этот прибор предназначен для равномерного подогревания жидкости (около 35 л) на 8-100С по сравнению с температурой окружающей среды. Для подогрева используется современный нагревательный элемент, обеспечивающий стабильный плавный подогрев при экономичном потреблении электроэнергии.

Рекомендации по использованию

* Подставка может использоваться как для стеклянных, так и для пластмассовых емкостей, поскольку невысокая температура нагревания не повредит пластмассу. Температура свободной поверхности подставки не выше 38-43°С. При помещении сосудов с жидкостью на подставку температура самой подставки уменьшается, поскольку тепло передается содержимому сосуда. Нижняя часть подставки всегда нагревается меньше всего благодаря хорошей изоляции между нагревательным элементом и металлическим дном. Однако, если поверхность вашего стола подвержена воздействиям температуры около 27°С, помещайте подставку на специальную деревянную или пластиковую основу.

* Обычно вы включаете подогревающую подставку на весь процесс брожения, если температура в помещении ниже 18°С. В том случае, если помещение прогревается днем, выключайте подставку на дневное время, чтобы температура в сосуде не превысила 26°С.

* Емкость для брожения можно ставить на подогревающую подставку сразу после того, как были добавлены дрожжи.

* Если температура при подогреве выше, чем вам хотелось бы, можете подложить под сосуд для брожения узкие деревянные планки.

* Когда на подставку попадает жидкость, немедленно вытирайте ее, отключив прибор от сети. Небольшое количество жидкости не вызовет проблем, если вы сразу ее удалите, но следите за тем, чтобы ваша подставка сильно не намокала.Если вы надумаете использовать электрические приборы для того, чтобы ускорить процесс брожения — не торопитесь это делать. Брожение при более низких температурах (в пределах допустимой), проходит медленнее, но дает более качественное пиво.

Разлив молодого пива

Примерно через сутки после добавления дрожжей пиво начинает активно бродить, и углекислый газ выделяется через гидрозатвор. Активное брожение продолжается 2-3 суток, затем идет на убыль. Общее время брожения различно для разных сортов и зависит также от температуры. Как убедиться, можно ли разливать, или нужно еще подождать? Очень просто. Во-первых, об этом скажет поведение гидрозатвора — пузырьки газа прекращают выделяться. Во-вторых, существует специальный прибор ареометр, которым измеряют плотность домашнего пива, вина и сидра.

Плотность пива

Плотность — это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке вы обязательно найдете обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение.В мире существуют разные системы измерения плотности. В большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахарометра), показывающую процент содержания сахара в жидкости. В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1.

Прибор с такой шкалой называется гидрометром.

Всякий раз, как вы собираетесь измерить плотность пива — а это следует делать перед брожением и по окончании брожения — отлейте немного пива в мензурку или узкий стакан. Осторожно погрузите туда ареометр и подождите, пока исчезнут воздушные пузырьки.

Читайте показания на уровне глаз, делая поправку на поверхностное натяжение. Перед брожением ареометр покажет вам начальную плотность пива. Начальная плотность при приготовлении легких сортов 1.035 — 1.040 (9-10%). Для более крепких сортов 1.055 — 1.060 (13-15%).

По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается, и ваш ареометр погружается глубже. К окончанию брожения его показания приближаются к 2% (1.000 ). Перед тем, как приступить к разливу, вам следует убедиться, что показания ареометра (так же, как и поведение гидрозатвора) неизменны на протяжении двух дней.

После использования ареометра вытирайте его насухо и храните в сухом футляре. Большинство ареометров откалиброваны на показания при температуре 20°C. Внимательно осмотрите шкалу и убедитесь, что на ней нанесена маркировка 20°C.

Алкоголь в вашем пиве

Содержание алкоголя в пиве зависит от того, какое количество сахара присутствовало в пивном сусле. Это означает, что чем выше плотность вашего пива (начального пивного сусла), тем больше сахара в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, то есть после брожения. Конечно, содержание спирта зависит и от качества самих дрожжей, и от условий брожения — все это определяет насколько правильно и полно дрожжи сбраживают ваше пиво. Плотность до и после брожения вы определяете с помощью ареометра.

Каждый раз при приготовлении пива вас будут интересовать два показания ареометра.

1. После того, как вы полностью подготовили пивное сусло и еще не добавили дрожжи.Это показание — Начальная плотность.

2. Перед тем, как приступить к разливу пива в бутылки.Это показание — Конечная плотность.

Для большинства сортов после окончания брожения пиво не должно быть сладковатым на вкус. Если конечная плотность превышает 2,5% (1010) , а брожение по всем признакам прекратилось (показания гидрометра неизменны в течении двух дней, уровень воды в гидрозатворе неподвижен и пиво имеет сладкий привкус) — это означает, что по какой-то причине не весь сахар сбродил. В таких случаях полезно добавить еще немного дрожжей и подождать, пока сбродит оставшийся сахар.Некоторые сорта, как правило, темные, с особо высокой плотностью пивного сусла, характеризуются и высокой конечной плотностью. Для них естественно сохранение части не сброженного сахара.

Один из самых ярких представителей — шотландское традиционное пиво Barley Wine (Ячменное Вино), которое обычно сбраживает лишь до 3% (1014).

Как и во что разливать пиво?

После брожения молодое пиво должно пройти следующую стадию — дображивание — но уже в другом сосуде. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить. Не следует передерживать сбродившее пиво там же, где оно бродило. Поэтому, как только вы убедились, что пиво готово к разливу, вам следует подготовить те емкости, в которые вы перельете ваше молодое пиво, сняв его с осадка. Это могут быть бутылки разного размера.

Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, следует дать ему прохладный отдых перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне. Это означает, что емкость для брожения желательно перенести в прохладное место (12-15°С), не тревожить 1-2 суток, и там же перелить на дображивание.

Понятно, что эта рекомендация чаще всего невыполнима. Поэтому особое внимание следует уделять самой процедуре переливания пива, потому что она непосредственно отразится на будущем качестве вашего произведения. Используйте сифонную трубку! Даже если ваша емкость для брожения имеет краник внизу, не пользуйтесь им для перелива пива. Нижние слои, выливаясь из крана, взбалтывают остатки отработавших дрожжей на дне и влекут их за собой в вашу бутылку. Поберегите ваше будущее пиво — следите, чтобы как можно меньше дрожжей попало в бутылки.Для этого существует сифонная трубка с удлинителем. Удлинитель опускается в бочку и через защитный колпачок забирает верхние слои пива. Чтобы полностью обезопасить пиво от бактерий, вначале наполните сифонную трубку кипяченой водой, затем опустите один ее конец, на который надет удлинитель, в бочку с пивом, а другой, с краником, поднесите к горлышку бутылки. За счет разницы уровней — ваши бутылки стоят ниже — пиво начнет переливаться вниз. Краник вы перекрываете всякий раз, как переносите его от одной бутылки к другой.

По мере снижения уровня пива в бочке удлинитель опускают все ниже, и, когда он уже близок ко дну, вы можете решить, нужна ли вам последняя взбаламученная бутылка, или вы запросто выливаете остатки. (Только имейте в виду, что использованные дрожжи со дна, промытые теплой кипяченой водой, могут найти применение на кухне — для блинчиков, оладий)!

Храните пиво в темном месте — при брожении, и особенно при дображивании и созревании. Солнечный свет разрушительно действует на пиво!

Бутылки для домашнего пива вы найдете, оглянувшись вокруг. Это могут быть пластиковые, литровые или большие бутылки из-под газированных напитков, которые мы обычно выбрасываем.

Только не путайте их с бутылками для не газированной минеральной воды — они недостаточно плотные и не выдерживают давления углекислого газа, который образуется внутри при дображивании.

Пластиковые бутылки можно туго закупоривать завинчивающимися колпачками, и по ним удобно судить о готовности пива перед тем, как переносить его в прохладное место для созревания. Бутылки раздуваются при дображивании и становятся очень крепкими на ощупь. Пластиковые бутылки из-под напитков не следует использовать для домашнего пива вторично из-за опасности заражения бактериями.

Стеклянные бутылки идеально годятся для домашнего пива, и самое вкусное пиво — вы в этом сможете убедиться сами — вызревает именно в стеклянных бутылках. Старайтесь подбирать для своего пива бутылки из темного стекла, как это делают на хороших пивоварнях. Исключительно удобны импортные бутылки, в частности, немецкие, со встроенной фарфоровой пробкой на металлическом держателе. Такие бутылки очень легко укупоривать и можно использовать многократно.

Дображивание

Для дображивания в бутылки или в кеги добавляется немного сахара. В течение нескольких дней эта небольшая порция сахара сбраживается остатками дрожжей, которые сохранились в теле вашего пива после его разлива. Этот период называют еще вторичным брожением. Вторичное брожение необходимо для того, чтобы наполнить молодое пиво углекислым газом — именно тогда это будет пенящийся освежающий напиток, каким должно быть настоящее пиво. После этого у вашего пива помимо тела появится и «голова» — пена над кружкой!

Дображивание происходит при той же температуре, что и основное брожение, возможно, даже на 2-3 градуса повыше. При этом в бутылке образуется повышенное давление углекислого газа, поэтому необходимо соблюдать определенные правила. Во-первых, нельзя превышать норму вторичного сахара. Во-вторых, следует не наполнять доверху емкости для дображивания, а оставлять некоторое пространство для углекислого газа.

Вторичный сахар добавляется в бутылки перед их наполнением молодым пивом из расчета 9 г на 1 л ( см. подробную инструкцию в упаковке с экстрактом ), то есть на стандартную пол-литровую бутылку вам нужно отмерить 1 чайную ложку сахара без горки. Старайтесь добавлять именно такое количество. Если вы не доложите сахара, образуется недостаточно газа, и ваше пиво не будет иметь хорошей пены. Если сахара окажется больше нормы, то он не сбродит полностью, и пиво будет иметь сладковатый привкус.Понятно, что если качество сахара вас не очень устраивает, то добавлять его следует в виде сиропа, то есть вначале вскипятив в небольшим количеством воды или пива. В этом случае вам останется рассчитать количество сиропа, которое следует добавить в каждую бутылку.

Пиво наливают в бутылки, оставляя по 3-4 см до горлышка. Сахар, заранее насыпанный в бутылки, нужно тщательно растворить, чтобы дображивание закончилось вовремя. Для этого закупоренную бутылку переверните вверх-вниз несколько раз, пока не убедитесь, что сахар полностью растворился.Идеальный способ добавления вторичного сахара требует дополнительной емкости такого же размера, что и емкость для брожения. Аккуратно перелитое с помощью сифонной трубки в дополнительную емкость молодое пиво перемешивается с сахарным сиропом (и с осветлителем, если вы его используете), а затем разливается по бутылкам. Как раз в этом случае удобно пользоваться в качестве промежуточной емкости бочкой с краном, из которого разлив по бутылкам производится гораздо быстрее.

Созревание

В принципе, ваше пиво готово уже после того, как постояло на дображивании. Если вы очень нетерпеливы, можете охладить его и пить. Но не забывайте, что при хранении приготовленного вами не фильтрованного пива оно постепенно приобретает присущий данному сорту букет, формируются его вкусовые и ароматические свойства, а кроме того, исчезают нежелательные соединения, которые портят вкус не созревшего пива.

Последняя стадия — созревание — зависит прежде всего, от сорта пива, и еще от вашего терпения. Светлые, лагерные сорта требуют большего срока выдержки, в идеале до трех месяцев.

Подходящая температура для вызревания светлых сортов 2-10°С. Темные сорта и сорта типа элей достаточно выдерживать 2-3 недели. Температура для них может быть выше, 10-15°С.

Домашнее пиво может храниться в холодильнике очень долго. В стеклянных бутылках — год и даже более. В пластиковых бутылках и 5-литровых бочонках пиво хранится не менее полугода. Не забывайте о дегустации вашего пива, ведь вам интересно проверить, как оно изменяется со временем.Полезно маркировать каждую бутылку, чтобы точно узнать, когда сделан тот или иной сорт и проследить его качество. Контрольная дегустация — дело серьезное! Конечно, самый роскошный способ маркировки — это наклеивание этикетки на бутылку с домашним пивом. Обычно на домашних этикетках бывает специально отведенное место, где вы можете вписать название сорта и дату, когда эта бутылочка была разлита и поставлена на дображивание.

Как второй раз перегнать самогон? Повторная перегонка самогона. Улучшаем самогон повторной перегонкой

Окончание перегонки определяется по термометру. Общепринято заканчивать перегонку при температуре 98 градусов. При такой температуре содержимое спирта в браге — несколько процентов, и нет смысла выжимать все без остатка.
Хотя никто не запрещает вести перегонку «досуха», то есть до температуры 100 градусов. В этом случае кроме спирта мы захватим дополнительно сивушные масла.

ПРОЦЕСС ПЕРЕГОНКИ

Весь процесс перегонки сахарной браги производится на одной мощности, эта мощность определяется опытным путем, капли при отборе должны часто капать, желательно не сливаясь в струю
.
В процессе перегонки температура будет увеличиваться. При достижении 98 градусов перегонку можно прекратить — в браге практически не осталось спирта, будем выгонять сивушные масла.
Время перегонки браги определяется производительностью самогонного аппарата
, а не мощностью нагрева. В случае превышения мощности выше номинальной возможен выброс браги в выходную емкость.

С учетом имеющегося объема браги (около 20 литров) первая перегонка сахарной браги выполняется за 2 раза (для моего самогонного аппарата). Общее время довольно большое — порядка 7 часов. Это надо иметь в виду при планировании этой работы. Правда эта процедура не требует непрерывного контроля. Можно смотреть телевизор, читать книгу, готовить обед. Так что все не так страшно.
После первой перегонки сахарной браги самогон разводим водой до объема 10 литров (для моего случая) и оставляем на 2…3 дня перед первой очисткой. Хочу пояснить, почему 10 литров — объем моего самогонного аппарата 12 литров, отсюда и 10 литров самогона, с небольшим запасом.
Это разведение — подготовка к следующему этапу — очистке после первой перегонки .

НАЧАЛО ПЕРЕГОНКИ

В браге содержится много растворенных газов, при закипании они могут пениться, поэтому
брагу заливаем в самогонный аппарат не под крышку, а оставляем порядка 20% свободного объема, иначе возможен выброс браги в приемную емкость. Куб должен быть заполнен не более чем на 80%
.
Кроме того, очень нежелательна лишняя мощность, так как это приведет к выплескиванию браги на выход аппарата. После первых перегонок вы определитесь с необходимой мощностью, но первый раз надо действовать предельно осторожно. Для моего аппарата, емкостью 12 литров, мощность на первой перегонке — 800 ватт. На эти цифры можно ориентироваться при первых перегонках.
На практике отбор начинается при температуре 80…90 градусов
, причем температура может меняться от партии к партии. Должны часто капать капли, не сливаясь в струю. Это и есть оптимальная мощность.

ПОДГОТОВКА К ПЕРЕГОНКЕ

Этап перегонки сахарной браги начинается со сборки самогонного аппарата. Очень важно, и даже обязательно использование сухопарника.
Подключаем охлаждающую воду. Обратите внимание, что охлаждающая вода подается в змеевик снизу, соответственно выход — сверху. Удобнее всего изготовить подключение воды, так, как изображено на второй фотографии сверху. Охлаждающую воду через вентиль берем из трубы холодного водоснабжения. Это позволяет не только удобно подключить воду, но и регулировать с помощью вентиля поток.
Выход воды просто бросаем в раковину (третье фото сверху). Это хорошо тем, что можно визуально контролировать величину протока воды.
Не забываем плотно закрутить крышку, устанавливаем термометр и приемную емкость.
Включаем нагрев (у меня мощность порядка 800 ватт).

ПЕРЕГОНКА САХАРНОЙ БРАГИ

ГОТОВНОСТЬ БРАГИ К ПЕРЕГОНКЕ
Прежде всего проверяется готовность к первой перегонке браги, это значит:
Во первых — должен быть окончен процесс брожения
(отсутствие пузырьков в гидрозатворе), на вкус брага должна быть горьковатой (переработан весь сахар).
Во вторых — должно быть произведено осветление браги перед перегонкой
(в нашем случае бентонитом).
Подробно это рассмотрено на странице Брага сахарная .

Из этого графика можно сделать важный вывод — температура перегонки браги в процессе перегонки меняется
. Начинаем мы при температуре порядка 90 градусов, заканчиваем при температуре порядка 100 градусов. Но при условии, что не прикладываем лишнюю мощность на нагреве.
Точность этого графика, применительно к браге, очень низкая, так как график предполагает смесь только спирта и воды. А брага содержит огромное количество других веществ — сивушные масла, легкие фракции, остатки дрожжей, продукты жизнедеятельности дрожжей, остатки подкормки браги и другие. Все эти примеси влияют на температуру кипения. Наличие большого количества примесей чувствуется даже по запаху остатков жидкости в кубе после перегонки — запах очень сильный.
Кроме того крепость браги может отличаться от партии к партии, соответственно температура кипения будет изменяться.
Так что этот график только для информации.
Первую перегонку браги можно разделим на шаги, и рассмотрим каждый из них отдельно.

КАК ПЕРЕГНАТЬ БРАГУ

Процесс дистилляции, то есть получения самогона, основан на том, что спирт кипит при температуре меньшей, чем вода. Испаряя спирт из смеси воды и спирта, мы получаем самогон.
Интенсивное испарение происходит при кипении раствора спирта и воды, то есть это и есть оптимальный режим перегонки. Ниже приведен график температуры кипения раствора спирта в воде в зависимости от концентрации спирта.

Мы тоже будем делать двойную перегонку, сейчас это практически стандарт, особенно при производстве самогона для себя.
Перегонка браги в два приема вызвана трудностями отделения вредных примесей при одной перегонке.

На первом этапе при перегонке браги мы производим грубое выделение спирта из браги. При этом вместе со спиртом выделяются и вредные вещества — сивушные масла и легкие фракции.
При второй перегонке мы отделяем эти вредные вещества (дополнительно проводится очистка).

В принципе, можно обойтись одной перегонкой, сделав ее дробной, но это потребует дополнительного времени и кроме того мы получим более загрязненный продукт.

Перегонка браги в два этапа это классика самогоноварения, так что будем поддерживать традиции.

Ещё до первой перегонки брагу нужно должным образом подготовить
. Описанные ниже процессы положительным образом влияют на качество конечного продукта, поэтому не следует ими пренебрегать.

Дегазация

Когда процесс брожения закончен, в браге остается некоторое количество углекислого газа
. При перегоне может возникнуть дополнительное давление, что приведет к выплевыванию браги вместе с дистиллятом. Это может привести к замутнению напитка.

Кроме того, в дистиллят попадет множество вредных соединений из начальной фракции. Поэтому перед перегонкой следует избавиться от углекислого газа
.

Если просто оставить бродильную емкость открытой, то брага может скиснуть, ведь в нее будет попадать кислород
. Это приведет к ухудшению качества и понижению выхода самогона.

Есть несколько проверенных способов дегазации:

• Механический
  . Этот метод предполагает интенсивное перемешивание браги в течение нескольких минут. Легче всего сделать это дрелью со специальной насадкой для строительных смесей.
• Температурный
  . Нужно налить брагу в металлическую тару и быстро нагреть ее до температуры 50º. При нагревании пузырьки газа будут подниматься вверх, образуя пену. Когда пена пропадет, процесс нужно завершить.

Важно!
Перед дегазацией стоит обязательно слить брагу с осадка. При помощи трубки ее нужно перелить в другую емкость. Делать это надо независимо от способа дегазации.

Осветление

Это один из наиболее действенных методов для очистки сусла. После дегазации добавляется бентонит
, который оседая, делает брагу более прозрачной.

Вместе с бентонитом на дне оседает множество вредных соединений, плохо влияющих на запах и вкус самогона.

Бентонит – это измельченная в порошок белая глина
. Продается в аптеке в качестве косметического средства по уходу за кожей. Из порошка делают маски для лица.

Можно использовать наполнитель для кошачьего туалета, сделанный на основе бентонита.

Стоит выбирать наполнитель без добавления разного рода красителей и ароматизаторов
. Предварительно нужно измельчить гранулы наполнителя до состояния порошка.

Порошок белой глины добавляется из расчета 1 столовая ложка на 10 л браги
. Перед тем как добавить бентонит, его нужно тщательно размешать в 0,5 л воды.

После добавления бродильная емкость плотно закрывается и оставляется для оседания на сутки. Если по прошествии 24 часов брага не осветлилась, рекомендуется её нагреть до температуры 50º, затем следует снова отстоять ее. Когда состав станет прозрачным, нужно аккуратно слить его с осадка
при помощи шланга. Затем пропустить через бумажный фильтр. После этого можно приступать к перегонке.

Температура браги

Даже если были соблюдены все правила и очистки сусла, самогон можно испортить, нарушив температурный режим дистилляции.

Брага состоит из воды, спирта и прочих соединений
. Температура кипения воды – 100º. Этиловый спирт кипит при 78,3º. Получается, что брага будет кипеть в диапазоне температур от 73º до 100ºС. Полезная часть отбирается при 78-83º.

Кроме спирта и воды в составе присутствуют разные примеси, и т.д. Они начинают испаряться при 65º. При этой температуре начинается отбор первой фракции. Она состоит из соединений, не предназначенных для употребления внутрь. Эту фракцию стоит отбирать до достижения температуры 78º
. После чего начинается отбор спирта-сырца.

Когда температура поднимется выше 83º, нужно прекратить отбор основной части
. Далее следует конечная фракция, которая также как первая, имеет в составе много вредных соединений. Она отбирается в отдельную емкость, и может быть использована при последующих перегонках браги.

Температурный режим в самогоноварении очень важен. Но как быть, если , в том числе с , не оборудован термометром? Существуют методы, при использовании которых необходимость в применении этого измерительного прибора практически отпадает. Тем не менее, следует соблюдать нужную температуру перегонки браги
.

Как правильно выгнать самогон из браги: первая дистилляция

В вопросе о первом перегоне самогонщики разделяются на два лагеря. Одни считают, что при первой дистилляции полученный спирт бессмысленно дробить на фракции
. Другие наоборот, советуют отделять начальные и конечные части от основной
. Рассмотрим оба метода:

Быстрая перегонка

Брага быстро доводится до кипения. Отбор начинается сразу, без отделения начальной фракции и продолжается до 5º в струе. При этом процесс протекает на максимальной мощности.

Обратите внимание
. Крепость нужно измерять в небольшой емкости (лучше в стеклянной пробирке) специальным прибором – спиртометром
.

При измерении крепости дистиллята его температура не должна превышать 30ºС, иначе показания будут неточными.

Пофракционно

При этом методе брага доводится до температуры 65º на большом огне.

Начальная фракция составляет примерно 10% от всего полученного дистиллята. Она имеет резкий неприятный запах и низкую крепость
.

Отбирать ее нужно до полного исчезновения запаха. Далее следует полезная часть (тело
). Можно проверить крепость при помощи старого надежного метода.

Набрать в ложку несколько капель дистиллята и поджечь
.

Если жидкость загорится синим пламенем, это значит, что можно начинать отбор полезной части. Когда крепость упадет ниже 30º, отбор тела стоит прекратить.

Осторожно!
Нужно помнить, что спирт является легковоспламеняющейся жидкостью. Неосторожное обращение с ним может привести к пожару, а иногда и взрыву.

Будьте осторожны! Не оставляйте емкости со спиртом рядом с огнем и раскаленными предметами.

Как правильно перегнать брагу в самогон: вторая дистилляция

Независимо от способа перегонки после первой дистилляции необходимо разбавить
полученный спирт до 20-30º и тщательно его профильтровать
.

Фильтрация

Для очищения лучше всего использовать уголь
. Обычно применяются таблетки активированного угля, но подойдет и древесный, если он не содержит дополнительных примесей.

Чтобы сделать фильтр, достаточно отрезать верхнюю часть бутылки с горлышком, поместить в горловину ватный диск и насыпать уголь.

Для фильтрации дистиллята отлично подходит бытовой угольный фильтр для очистки воды
. Он не требует дополнительных манипуляций и удобен в применении.

Ещё одним действенным помощником при очистке самогона является пищевая сода
. На 3 л разбавленного дистиллята крепостью 25º достаточно одной чайной ложки соды. Раствор тщательно перемешивается, после чего оставляется на сутки.

Затем смесь аккуратно сливается. Основная часть соды должна остаться на дне. Затем дистиллят пропускается через бумажный фильтр и отправляется на вторую перегонку.

Вторая перегонка

При вторичной дистилляции дробление на фракции является обязательной процедурой
. Процесс почти ничем не отличается от указанного выше. Единственный момент, отличающий вторую перегонку от первой – это крепость в струе
, при которой нужно прекратить отбор полезной части. Отбор основной фракции при второй дистилляции нужно прекратить, когда крепость упадет ниже 40º.

Очистка после дистилляции

Здесь мнения производителей также расходятся. Многие самогонщики считают, что после второй перегонки чистить самогон нецелесообразно. Достаточно тщательно отделить вредные фракции от полезных.

Дело в том, что при высокой крепости сивушные масла и другие вредные примеси отделяются довольно проблематично, а разбавлять дистиллят на конечной стадии можно не ниже 40º.

Но есть и сторонники повторной очистки. В этом случае рекомендуется использовать способы очищения, не влияющие на цвет и прозрачность напитка.

Вместо очистки на данном этапе целесообразней использовать выдержку
. Но до этого необходимо правильно разбавить дистиллят водой.

Разведение водой

Оптимальная крепость самогона 40-45º. После перегонки его крепость составляет более 70º. Пить такой напиток не очень приятно, стоит разбавить его. Для этого обычно используют бытовой спиртометр
.

При разбавлении спирта лучше руководствоваться специальной таблицей Фертмана
. Она помогает определить нужное количество воды для точного разбавления спирта.

Кроме того стоит упомянуть о качестве воды
. Лучше всего разбавлять спирт дистиллированной водой. Она нейтральна и не оказывает на вкус никакого влияния. Можно также использовать родниковую или колодезную воду. Если возможности достать такую воду нет, то допускается применение отстоянной и прокипяченной воды из под крана.

Применение голов и хвостов

Как уже было сказано, хвосты и головы содержат множество вредных для здоровья человека соединений. Их употребление внутрь очень опасно. Тем не менее, им можно найти применение в хозяйстве.

Хвосты часто применяются для приготовления разного рода настоев
для натирания. Также их можно добавлять в брагу при очередной дистилляции. Это немного увеличивает объем получаемого спирта.

Однако есть самогонщики, которые советуют не использовать хвосты при перегонке. Они считают, что при постоянном использовании конечных фракций в самогон попадает большое количество сивушных масел.

Головы применяются только в технических целях
, например для выведения пятен или в качестве растворителя. Ещё начальные фракции хорошо подойдут для разжигания костров
.

Полезные видео

Правильная перегонка браги в самогон, видео в двух частях:

Процесс перегонки браги, отбор фракций, смотрим:

Первая перегонка, ответы на вопросы:

Технология второй перегонки в самогон, ответы на вопросы по самогоноварению:

В данной статье были рассмотрены основные особенности производства домашнего алкоголя. Если применять все вышеизложенные правила и советы, качество самогона всегда будет на высоте.

Но важно помнить, что излишнее употребление спиртного, даже если оно будет самого лучшего качества, негативно влияет на здоровье. Поэтому стоит пить в меру.

Самогон после первой перегонки кроме этилового спирта содержит вредные примеси — легкие фракции (типа ацетона) и сивушные масла. Кроме вреда для организма они имеют очень неприятный запах.
Эти примеси надо удалить, в чем и состоит задача последующих операций.
На этом этапе проводится основная очистка самогона от сивушных масел.

Приведенный выше способ — как очистить самогон от сивушных масел многократно опробован и доказал свои преимущества.

ОЧИСТКА САМОГОНА ОТ СИВУШНЫХ МАСЕЛ АКТИВИРОВАННЫМ УГЛЕМ

На фотографии — бутыль с размешанным маслом. Видно, насколько мутная жидкость.

К сожалению, на фотографии не видно, что в результате получена практически прозрачная жидкость. Произведена очистка перед второй перегонкой самогона .

После этого обычным «шоферским» методом начинаем перекачивать жидкость в нижнюю бутыль. С помощью зажима регулируем проток жидкости так, чтобы воронка была всегда заполнена примерно наполовину. Протекая через древесный уголь, самогон очищаетсяо от сивушных масел, и от остатков растительного масла.
Окончание процесса определяется визуально, когда слой масла приблизится к заборному концу шланга.

В воронку предварительно засыпаем активированный древесный уголь (толченый или гранулированный) так, чтобы он немного выходил из корпуса шприца.

Для полной ясности ниже приведен эскиз размещения оборудования очистки перед второй перегонкой. С помощью жесткой части Шланга 1 мы забираем жидкость ниже слоя масла, с помощью Зажима регулируем поток жидкости. Собственно очистка происходит в Воронке 2 с помощью активированного угля. Активированный уголь не только поглощает сивушное масло из самогона, он очень хорошо собирает взвесь масла, не поднявшуюся наверх.

Собираем оборудование для удаления растительного масла и сивушных масел. Используем «шланг 1», «зажим», «воронку 2» (смотри страницу оборудование для самогона).

После размешивания бутыль оставляем в покое на 12 часов. За это время происходит отстой раствора, и растительное масло с захваченными сивушными маслами поднимается наверх. На фотографии виден слой масла в верхней части бутыли.

Обратите внимание на очень важную деталь — масло используем только кукурузное рафинированное
, иначе возможен запах масла в конечном продукте.

РАЗМЕШИВАНИЕ МАСЛА

Довольно сложный момент — размешивание растительного масла в самогоне. Эти жидкости имеют разный удельный вес, и просто так не смешиваются. Нужно разбить растительное масло на капли, эти капли захватят сивушные масла и затем всплывут наверх. Если размешивать слишком интенсивно (например строительным миксером), то образуются слишком мелкие капли, они не всплывают. Если размешивание слишком слабое, то образуется мало капель масла, и соответственно они захватывают мало сивушных масел.
Для того, чтобы не было ошибок, ниже приведено видео этой операции. Она содержит несколько эпизодов:
Первое
— наливаем растительное масло из расчета 250 миллилитров масла на 10 литров разведенного самогона.
Второе
— обязательно накрываем бутыль полиэтиленовым пакетом для исключения брызг.
Третье
— размешиваем масло в течение 60 секунд, затем 60 секунд покоя. Таких подходов — размешивание/покой делаем три.

ОЧИСТКА САМОГОНА МАСЛОМ

Дополнительно сивушные масла будут удаляться при второй перегонке отсечкой хвостов, но это только дополнительная очистка. Основная очистка самогона от сивушных масел производится на этом этапе.

На выходе мы должны получить продукт совершенно без запаха сивухи. Будут запахи легких фракций (типа ацетона), но они удалятся при второй перегонки и очистке после второй перегонки.

Существует много способов, как очистить самогон от сивушных масел.

Чаем
— содой
— молоком
— яичным белком
Очень интересный способ — заморозкой.

Наверное, самый известный способ — очистка самогона марганцовкой
.
Привлекает прежде всего простота способа — определенное количество марганцовки растворяют в самогоне, затем, после выдержки, фильтруют через активированный уголь или картридж для очистки воды.
Все очень просто. Но плохо то, что марганцовка — активный окислитель, и она взаимодействует не только с сивушными маслами, но и с этиловым спиртом. В результате образуются гидроксид калия, уксусный альдегид и другие примеси, от которых надо избавляться.
Более подробно можно почитать на других сайтах, но нужна серьезная, а не поверхностная информация.

Следующий по популярности метод — очистка самогона уктивированным углем
.
Существует огромное количество вариантов этого метода — можно истолочь уголь и засыпать в самогон с последующей выдержкой, можно профильтровать через угольную колонну или картридж для очстки воды и многое другое. Об этом можно почитать на других сайтах.

Отличие моего метода в том, что первоначально проводится очистка самогона растительным маслом
, и лишь затем — активированным углем
.
То есть фактически происходит двойная очистка.
Самодельная воронка, используемая в методе, фактически является угольной колонной. А активированный уголь удаляет не только сивушные масла, но и остатки растительного масла.

На мой взгляд, такая двухэтапная очистка самогона маслом и активированным углем является оптимальной.

Первый этап
— очистка самогона маслом.
Использование для очистки самогона растительного масла основано на том, что масло, попавшее в самогон, захватывает сивушные масла, растворенные в нем. В дальнейшем, при отстаивании, масло всплывает наверх, забирая с собой сивушные масла.
Второй этап
— очистка самогона древесным углем.
Очищенный маслом самогон дополнительно фильтруем через древесный уголь. При этом древесный уголь удаляет сивушные масла и остатки растительного масла.

То есть очистка происходит двойная.
Преимущество этого метода в том, что это не химический, а физический процесс (в отличие от марганцовки). То есть образуется минимальное количество побочных соединений, с которыми приходится бороться в дальнейшем.
А так как мы хотим получить натуральный продукт это важно.
Давайте рассмотрим, как очистить самогон от сивушных масел, более детально.

В создании домашнего алкоголя все этапы очень важны. Но именно перегон самогона в домашних условиях требует максимального внимания создателя, почти безотрывного наблюдения. Дома получить действительно добротный продукт нелегко, и для этого требуется предварительно уделить внимание тому, что требуется, чтобы создать самогон, как получить первак, а на его основе качественный дистиллят.

Что представляет процедура перегона и как к ней подготовиться?

Прежде чем приступить к практической стороне процедуры, следует освоить немного теории. Итак, перегонка самогона подразумевает процесс нагревания браги, в ходе чего происходит испарение различных веществ, содержащихся в ней, включая и спирт. Всем данным веществам присуща различная температура кипения, отчего каждый из них «активируется» для процесса испарения в разное время. Именно на таком принципе заключается дистилляция, что и объясняет строгое требование контроля температуры перегонки самогона.

Вода начнет испаряться, когда температура достигнет 100°С, а спирт — при +78,4°С. Немалое количество вредных составных элементов браги закипают, когда температура переходит показатель 100°С. Таким образом, при перегревании куба можно получить самогон, обогащенный сивухой и прочими примесями, а если количество воды сокращается — еще и крепость на выходе продукта резко падает. Поэтому в обязательном порядке перегонка самогона должна осуществляться при определенных температурных условиях — в пределах 78,4–98,5°С.

Прежде чем приступать непосредственно к процессу перегонки браги, нужно убедиться, успела ли она выбродить.

На данном этапе поможет ареометр, который следует погрузить в брагу. Показатель содержания сахара не должен превышать 1,002, а лучше — 0,99. Если сахара более 1%, лучше массу оставить дображивать, добавив еще дрожжи. В противном случае выйдет меньше самогона, перегонка которого не даст максимальный результат. Если показатели все в норме, то продукт следует осветлить, дождавшись осаждения осадка, слить, затем процедить.

Теперь необходимо перелить брагу в перегонный куб. Какое давление на данном этапе нужно соблюдать? Следует заполнить до 2/3 имеющегося объема, чтобы в самогонном аппарате при перегонке не было избыточного давления и выброса бражной смеси в трубку, по которой будут отводиться пары спирта.

При этом важно получать доступ к регулированию температуры холодильника, чтобы получить в полной мере самогон после первой перегонки с наименьшим количеством вредных примесей.

Инструкция по перегону первака

Чтобы произвести процесс первичной перегонки самогона, потребуется перегоночный куб, у которого имеются сухопарник, змеевик для концентрации спиртовых паров, а также термометр. Все данные элементы обязательно должны участвовать в процессе, иначе в перегоняемый продукт попадут эфиры и альдегиды.

Когда брага настоится, ее следует перелить в перегоночный куб, чтобы осадок со дна емкости не поднялся на поверхность. Для этого потребуется применять закон сообщающихся сосудов и капроновую трубку. С их помощью удастся слить брагу, не поднимая осадка за счет остатка жидкость около 1 см.

После процесс перегонки первака требует нагревания куба, причем температура должна держаться на уровне 65–70°С. Еще нужно будет подождать, пока примерно 5% от общей массы будущего продукта не отделится. Понять, когда это произойдет, поможет специфический запах у выходящей жидкости. Таким образом избавляемся от альдегидов, эфира и метанола, которые в сравнении с этиленом закипают при таких температурных условиях. Произведенная ректификация позволит получить 5% продукта, который использовать можно будет только в технических целях.

Теперь температуру можно увеличить до 85°С, что поспособствует выгонке непосредственно самогона благодаря активному испарению этанола. Стоит подчеркнуть, что при данном температурном режиме вода и сивушные масла, имеющие градус кипения больше, не будут активно испаряться.

Если перегонка самогона будет повторяться или в аппарате имеется сухопарник, рекомендуется температуру повышать до 95°С, что существенно увеличит скорость перегонки. Оставшийся продукт зачастую применяют при повторных прогонках за счет добавления их в брагу.

Чтобы проверить, какую после перегонки крепость имеет самогон, следует воспользоваться обычным бытовым спиртомером. Еще для данных целей подойдет и народный метод, который заключается в поджоге полученного продукта. Появление ровного синего пламени будет свидетельствовать о крепости самогона более 40°С.

Если в процессе проявились только вспышки без горения, процесс отбора можно заканчивать, начиная отделять оставшийся продукт (так называемые хвосты). В результате первой перегонки продукт должен получиться крепостью 50–55°С. Можно ли пить самогон после первой перегонки? Его не то что запрещено потреблять, просто первак выходит слишком крепким и не особо приятным на вкус, почему самогон и рекомендуется прогнать еще раз минимум, чтоб достичь крепости 40°С.

Что дает повторная перегонка продукта?

Двойная перегонка продукта при грамотной организации позволяет получить самогон с отличными вкусовыми качествами, при этом употреблять его можно без риска получить на утро похмельный синдром. Благодаря очистке, фракционному методу и сухопарнику удается устранить оставшиеся после первой перегонки сивушные масла и альдегиды. Таким образом, на вопрос почему самогон перегоняют дважды, можно ответить следующим образом:

• позволяет добиться улучшения вкуса продукта;
• улучшает запах;
• уменьшает вред для здоровья;
• вторичной перегонки продукт можно использовать для создания различных напитков.

К тому же существуют ситуации, которые требуют вторично перегонять самогон. К таким относятся:

• применение браги на основе фруктов и ягод;
• процесс очистки с помощью гидроксида натрия, соды и прочих химических соединений;
• чтобы не избавляться от первака, так как он может помутнеть, приобрести резкий запах или вовсе не обладать приятными вкусовыми качествами.

Таким образом, если потратить немного времени и второй раз повторить процедуру перегонки самогона, можно получить качественный дистиллят, который будет приятно самому употреблять и не стыдно угощать гостей.

Поскольку вторичная перегонка является почти необходимым процессом, нужно знать, как правильно она осуществляется в домашних условиях. Технология варки продукта как первого, так и второго цикла основывается на различных параметрах температуры кипения у химических веществ, которые входят в состав, и разделении их на фракции для отделения друг от друга. Чтобы перегнать первак, требуется использовать только центральную его фракцию. В так называемом теле содержится существенно меньше примесей, которые трудно удаляются. Бывает, что для вторичной перегонки используют и третью фракцию — «хвосты», но чтобы получить именно хороший по всем параметрам продукт, рекомендовано все же для данных целей «тело».

Технология вторичной перегонки

Перед тем как приступить к повторной перегонке самогона, его нужно предварительно подготовить. Изначально требуется разбавить фракции водой до подходящей крепости:

• «тело» — до 20°С;
• «хвосты» — до 10°С.

Достижение нужной крепости позволит сделать процесс предварительной очистки и непосредственно перегонки более эффективными. Ведь высокий градус затрудняет процесс отделения вредных примесей. При этом нагревание крепкой смеси может привести к ее воспламенению.

Независимо от того, сколько раз перегоняется продукт, всегда для таких процедур нужно использовать качественную воду:

• оптимальный вариант — родниковая или талая вода;
• из-под крана, но если она отстоялась;
• температуры в пределах 10–20°С;

Очень часто самогон мутнеет, если используют для перегона не кипяченую и не очищенную воду. Также избежать помутнения можно, если вливать самогон в емкость с водой, при этом неважно как разбавлять напиток.

Перед повторной перегонкой самогона требуется провести тщательную его очистку, используя для этого пищевые добавки и химические соединения. Наилучшим и простым способом удаления примесей является древесный уголь, причем подходит уголь не для барбекю, а своими руками сделанный.

О том, как выгонять повторно самогон, каких правил следует придерживаться, описано ниже в виде этапов нагрева. В целом процедура напоминает первичный перегон. Итак, процедура подразумевает действия в следующей последовательности:

1. Изначально следует подогреть куб с сырьем до 60°С.
2. После достижения нужной температуры огонь нужно уменьшить и довести куб до 85°С.
3. Теперь нужно слить «голову» — первичную фракцию. Это примерно 45–50 мл на каждый литр чистого спирта или 5% от разведенного напитка.
4. Затем необходимо достичь температуры 96°С.
5. Отбираем среднюю фракцию — «тело». Данная фракция заканчивается тогда, когда крепость самогона начнет превышать 40°С.
6. Заканчивать процесс следует при высокой температуре, достигнув почти 100°С. В конце будут выходить «хвосты», которые в дальнейшем можно будет очищать и подвергать повторной дистилляции необходимое количество раз, чтобы добиться желаемых вкусовых качеств.

Скорость перегонки во второй раз не отличается, только в данном случае используется меньшее количество сырья.

Очень много людей не особо хотят зависеть от дорогого покупного алкоголя, тем более, что приобретение его в супермаркете не гарантирует того, что вы в итоге получите напиток хорошего качества, соответствующего его высокой цене. Поэтому иногда люди прибегают к домашним способам производства алкоголя. Именно после перегонки браги в самогон вы получаете высококачественный, домашний напиток!

Огромное значение имеет в данном случае технология. Выбор правильной технологии — залог получения хорошего и не особо дорогого напитка в домашних условиях. В противном случае вы найдете очередное подтверждение широко распространенным байкам об отвратительном вкусе и тяжелом похмелье домашнего самогона. Поэтому необходимо уделить тщательное внимание ко всем этапам самогоноварения, начиная с выбора аппарата, сырья, заканчивая соблюдением всех правил этого процесса.

Получение браги

Спирт
является побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей, т.е. они едят сахар, в водной среде (минералы) выделяя при этом спирт и углекислый газ. Поэтому для быстрого получения качественной браги необходимо следить за состоянием (самочувствием) дрожжей.

• Оптимальная температура браги 24°-40°
  .
• При уменьшении нижнего порога температуры дрожжи (хлебные) засыпают
  , а при увеличении верхнего погибают
  .
• При засыпании последних раствор можно подогреть (поставить в теплое место), а при превышении 40° в более прохладное место и добавить дрожжей.
• Процесс брожения
  (размножения дрожжей) можно ускорить путем периодического перемешивания браги, так делают при производстве пива.

Говорят, что можно в стиральной машине старого образца приготовить брагу для самогона
за несколько часов. Также ускорить процесс брожения можно с помощью добавления катализаторов: картофеля, гороха, томатной пасты, отвара хмеля.

Схема брожения выглядит так:

САХАР (C 6 H 12 O 6) + ДРОЖЖИ + ВОДА (H 2 O) → ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ (2С 2 Н 5 OH) + ВОДА (H 2 O) + УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ (2CO 2)

Скорость сбраживания
зависит от концентрации сахара в растворе, чем его больше тем лучше, но при достижении крепости браги выше 15°
, дрожжи начинают погибать от спирта и процесс брожения затухает
. Поэтому чрезмерное содержание сахара в браге (если мы используем ее в дальнейшем для перегонки) приводит к его потере и удорожанию конечного продукта. После завершения брожения
просто попробуйтебрагу
, она должна быть горькой и без сладкого вкуса.

Если брагу мы не будем перегонять в дальнейшем, а выпьем как медовуху
, то дрожжей я бы посоветовал использовать меньше, чтобы не было дрожжевого привкуса, а сахара побольше, всё равно выше 15° медовуха не получиться.

Как сделать
брагу для самогона
правильно

Брага
является основой самогона. Поэтому от качества исходного сырья будет зависеть конечный результат.

Если делаем брагу из сахара, то рекомендую следующее оптимальное соотношение продуктов в растворе: 1 кг сахара: 100 г дрожжей: 3 л воды (10: 1: 30). При расчете учитывайте, что в процессе брожения у вас будет выделяться углекислый газ, который будет образовывать пену и она может вытекать за край сосуда с брагой.

Брага из варенья делается также, только вместо сахара берем 1 л варенья, остальное теплая вода. Но из варенья лучше делать медовуху. На 3 лира медовухи берем 1 литр варенья остальное теплая вода и 2 чайные ложки сухих дрожжей.

Во время брожения получаемый этиловый спирт одновременно окисляется (соединяется с кислородом) образуя продукты окисления:уксусную кислоту, опасного для здоровья уксусного альдегида. Отсюда следует, что кислород враг браги и других, получаемых из нее продуктов, и поэтому необходимо ограничить доступ воздуха в емкость с брагой.

Доступ воздуха можно ограничить за счет надевания на горлышко банки резиновой медицинской перчатки проколотой булавкой в районе пальцев. Лишний углекислый газ будет выходить через дырки, а перчатка не слетать от высокого давления. Перчатка также является индикатором процесса брожения. Если из нее спустить углекислый газ, то при нормальном брожении она поднимется на глазах. Когда перчатка сама упадет, это будет означать, что брожение закончилось и пора переходить к перегонке используя самогонный аппарат. Перчатку можно свободно купить в аптеке.

Еще один способ ограничения доступа воздуха к браге
, это использование водяного затвора
.

• Лишний углекислый газ из емкости с брагой (например бутыль из под питьевой воды 19л) по трубке поступает в баночку с водой.
• По интенсивности выхода пузырьков мы определяем состояние процесса брожения.
• Такой способ хорош при сбраживании вина.

Брагу можно получать из любых органических продуктов содержащих сахар или крахмал. Основным критерием является доступность сырья, его цена. Суть процесса такая же, что при приготовлении бражки из сахаров, только для перевода крахмала в сахар необходим фермент (солод) который находиться в семенах, например в зерне. Когда зерно начинает прорастать, фермент, находящийся в зерне активируется и проникает в залежи крахмала, переводя его в сахар который питает зародыш.

Нам необходимо получить фермент (солод). Для этого мы проращиваем, например пшеницу, перед этим замачиваем ее на несколько дней в воде. Потом просушиваем, отделяя ростки от зерен, которые растираем в порошок.

Рецепты браги в домашних условиях

Есть множество рецептов приготовления браги

И

з зерна

Зерно, из расчета 1 кг, дробят до муки, добавляют 3 л воды (1:3), дрожжи 50 г, 200 г сахара, солода 200 г

Размешивают в емкости и выдерживают 10-14 дней в теплом месте, до прекращения выделения углекислого газа.

На основе картофеля

20 кг картофеля, 400 г дрожжей
, 1 кг ржаной или пшеничной муки и горсть измельченной пшеничной соломы

1. Картофель почистить и натереть на терке.
2. Добавить его в 10 л воды с температурой около 60°.
3. В раствор добавить муку и солому, перемешать.
4. Через 6 часов воду слить в какую-нибудь емкость и залить новую (с температурой около 50°).
5. Еще через 12 часов эту воду тоже слить в емкость.
6. Теперь в раствор осталось добавить дрожжи и настаивать 2 недели. Затем перегнать.

И

з варенья

6 кг любого варенья, 30 л воды, 200 г дрожжей.

Если варенье из крупных плодов то желательно измельчить в мясорубке или любой другой дробилке.

1. В воде растворить варенье, добавить дрожжей и ставить на брожение.
2. Через 4-5 дней субстрат готов.
3. Выход готового продукта при перегонке — 6 л.
4. Можно увеличить выход добавлением 3 кг сахара к варенью.
5. В таком случае выход будет 9 литров.

На основе конфет

5 кг карамельных конфет, 200 г дрожжей, 20 л воды.

Конфеты измельчить, а потом растворить в горячей воде. Растворить дрожжи отдельно, а потом все смешать. Оставить бродить
на 4-5 дней Выход 5 л.

Из меда

дрожжи 300 г, сахарный сироп 2 л, мед 3 кг, вода 25 л

• Мед и сироп растворить в воде.
• Добавить заранее разведенные дрожжи
  .
• Бродить 7-8 дней.

И

з сока

10 л любого сладкого сока, 300 г дрожжей

Дрожжи растворить в теплом соке. Настаивать две недели. Выход — 3 л.

На основе сахара

10 кг сахара, 200 г дрожжей, 10 л воды

Все растворить в теплой воде. Бродит 7-10 дней

И

з абрикосов

10 кг абрикосов, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л воды

Удалив из абрикосов косточки, пропустить их через мясорубку. Сахар развести в 3 л теплой воды (температура 60-70°). Затем раствор остудить до температуры в 25°. Абрикосовую массу и сахарный раствор смешать в большой емкости и добавить дрожжи. Поставить в теплое место. Когда смесь перебродит
, перегнать используя самогонный аппарат. Выход — 2,5 л.

На основе винограда

10 кг виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды

1. Виноградный жмых засыпать сахаром, перемешать, положить дрожжи и залить водой.
2. Бродит неделю.
3. Перегонять два раза для получения крепкого самогона.

И

з вишни

20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей

1. Вишню очистить от костей, размять мякоть, добавить сахар
   и дрожжи
   , разведенные в небольшом количестве теплой воды.
2. Бродит в теплом месте 4-5 дней.
3. Первые два дня перемешивать. Например: раз в шесть часов.
4. Вишневые косточки измельчить в ступке.
5. После окончания брожения смешать их с субстратом и перегнать.
6. Во время перегонки следует внимательно смотреть. Готовыйсамогон из вишни — бесцветный.
7. Если пойдет мутняк, его надо собирать в отдельную посуду, а потом перегнать еще раз.

Выход около 8 л. Вместо свежей вишни можно использовать и сушеную. Просто сначала ее надо замочить в воде. Недостаток один — брожение
будет длиться на день-другой дольше.

И

з гороха

3 кг гороха, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей. Горох измельчить в муку и всыпать в воду, постоянно перемешивая. Когда гороховая мука растворится, варить ее на слабом огне до получения густой однородной массы. Затем остудить, добавить солод
, тщательно перемешать и дать постоять 2-3 часа. Потом слить в посуду, добавитьдрожжи
и оставить в теплом месте на 5 дней. Выход обычно — 3 л.

На основе груши

10 кг подгнивших груш, 400 г сахара, 40-50 г дрожжей

• Сварить груши.
• Как только отвар остынет, добавить сахар, дрожжи
  и 1-1,5 л воды.
• Настаивать одну неделю в теплом месте.
• Перегнать 2 раза.

Из клюквы

2 кг клюквы, 8 л воды, 800 г сахара, 1 пачка дрожжей

1. Клюкву измельчить.
2. Сок слить в емкость, а отжим залить водой и 15 минут прокипятить.
3. Потом добавить сахар, размешать и кипятить еще 15 минут.
4. Подслащенный отвар охладить до комнатной температуры и влить в него клюквенный сок.
5. Все перемешать, добавить в жидкость дрожжи, снова перемешать и оставить бродить
   .
6. Потом перегнать.

На основе риса

3 кг риса, 10 л воды, 3 стакана молотого солода
, 200 г дрожжей

1. Отварить рис в воде и остудить до комнатной температуры.
2. В массу добавить солод, перемешать и выдержать 10-12 часов.
3. Затем вновь перемешать и добавить дрожжи
   , разведенные в воде.
4. Процесс брожения
   займет 5-6 дней. Затем готовый субстрат процедить и перегнать. Выход — около 4 л.

Из пшеницы

4 кг пшеницы, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 кг сахара, 18 л воды, 5 кг сахара, 8 л теплой воды

1. Пшеницу измельчить в муку, засыпать в нее 0.5 кг сахара, залить 4 л воды и настаивать в теплом месте 5 дней.
2. Потом всыпать оставшийся сахар и влить остатки воды.
3. Настаивать еще неделю.
4. Когда субстрат приобретет горьковатый привкус, процедить и перегонять два раза.
5. «Отходы производства» не выкидывать, а засыпать снова сахаром, залить теплой водой и поставить бродить на 8-10 дней.
6. Процедить, остатки субстрата перегнать еще 2 раза.

homwine.com

Домашнее самогоноварение – многоэтапный процесс, требующий основательного и разумного подхода. Перегон браги в самогон, пожалуй, самая ответственная и кропотливая стадия, которая требует постоянного внимания и хотя бы минимальных теоретических знаний.

Правильность проведения дистилляции определяет вкус и качество напитка, а несоблюдение технологии может привести к серьезным последствиям для ремонта на кухне и вашего здоровья.

Подготовительный этап: мелочи имеют значение

Удостовериться в соблюдении всех тонкостей стоит еще до того, как зажигать плиту. В противном случае все ошибки будут выявлены опытным путем, что не самый лучший способ при работе с высокими температурами и легковоспламеняющимися жидкостями.

Готовность браги

Перед тем, как перегнать брагу в самогон, следует убедиться, что она готова к дистилляции. Бывалые самогонщики легко определяют это по виду и вкусу, но для достоверных результатов используйте проверенные методы:

• Измеренная ареометром плотность браги не должна превышать 1,002. Если показания прибора выше, в емкость с брагой следует добавить немного воды и дрожжей и отправить добродить в теплое место.

• Если у вас нет ареометра, попробуйте брагу на вкус. Сладость жидкости говорит о том, что еще не весь сахар переработан в спирт и сбраживание нужно продолжить.

Вопрос можно ли перегонять недобродившую брагу, нередко слышен от новичков самогоноварения. Конечно можно, но зачем? В ней остался не переработанный сахар, который напрасно пропадет, а из-за того, что не достигнут максимум крепости, выход самогона также будет скромным.

Как выбрать самогонный аппарат

Из-за повышения стоимости и падения качества магазинных спиртных напитков приготовление алкоголя в домашних условиях набирает популярность.

Первое, что для этого требуется – самогонный аппарат. В силу разных причин сделать дистиллятор могут не все, большинство начинающих винокуров аппараты покупает.

Отдельно мы рассмотрим методы проверки продавцов перед покупкой.

Функциональное назначение

Первый и самый важный критерий. В продаже можно найти следующие виды самогонных аппаратов:

Он состоит из двух соединённых между собой частей: перегонного куба и холодильника (змеевика). У большинства обывателей именно эта конструкция ассоциируется с самогонным аппаратом, поскольку благодаря простоте изготовления получила широкое распространение, особенно в сельской местности.

Принцип действия: сначала брагу в кубе нагревают до температуры кипения спирта, затем пар охлаждают (конденсируют) в змеевике. Получается дистиллят – самогон максимальной крепостью 75-80 градусов на выходе (в струе). Но даже теоретически при дистилляции нельзя получить чистый спирт, в напитке всегда будут другие примеси. С одной стороны это хорошо для сохранения аромата и вкуса, с другой – вместе с «нужными» примесями в самогон попадают и вредные вещества: метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид, сивушные масла и пр.

Преимущества дистиллятора: дешевизна, простота сборки, перегонки и обслуживания. Классический самогонный аппарат лучше других конструкций сохраняет аромат и вкус исходного сырья: зерна, фруктов, ягод. Подходит для приготовления аналогов таких напитков как виски, коньяк, кальвадос, ром.

Недостатки: для получения нормального качества самогон нужно перегонять 2-3 раза с разделением выхода на фракции – так называемые «головы», «тело» и «хвосты». Зерновые и сахарные дистилляты желательно дополнительно очищать между перегонками, например, древесным углем. Всё это требует затрат времени и энергии (на разогрев и охлаждение).

Обычный дистиллятор, в котором между перегонным кубом и змеевиком установлен еще один модуль – сухопарник (он же прикубник). Это пустая емкость определенного объема, сверху подсоединённая трубками к змеевику и кубу.

Принцип работы сухопарника основывается на том факте, что температура кипения этилового спирта выше, чем у многих опасных веществ. Теоретически, попадая в сухопарник, вредные примеси конденсируются там, но повторно не закипают, поскольку тепловая энергия уходит на испарение этилового спирта. Роль сухопарника в аппарате преувеличена.

Бражная колонна

Это самогонный аппарат, в котором охлаждающий спиртовые пары модуль выполнен в виде вертикальной трубы с установленным сверху дефлегматором (обратным холодильником), разделяющим жидкость на фракции во время перегонки. Может использоваться для приготовления любых напитков: как обычного сахарного самогона, так и для «благородных» дистиллятов (коньяка, виски, чачи), сохраняя аромат.

Бражная колонна — новое слово в самогоноварении

Преимущества: универсальность применения, хорошая очистка от вредных примесей с одновременным сохранением аромата сырья, средняя цена, относительная простота эксплуатации.

Недостатки: нельзя получить весь содержащийся в браге спирт без ухудшения качества, потери составляют 45-70% от общего объема, то есть с 2 литров абсолютного спирта в браге выйдет в среднем 1 литр качественного дистиллята. Конструкция получается габаритной (по высоте), не всегда есть возможность установки в квартире.

Ректификационная колонна

Это вертикальный цилиндрический сосуд, оснащенный внутри тепло- и массообменными устройствами (тарелками или насадками) для разделения жидкости на фракции, которые имеют близкую температуру кипения. В случае надобности может использоваться как обычный дистиллятор или бражная колонна.

Ректификация намного лучше дистилляции отделяет вредные примеси, теоретически на выходе можно получить чистый спирт (без стороннего запаха и вкуса) вплоть до 96% крепости, но результат на домашних ректификационных колоннах обычно скромнее. Ректификация — подходит тем, кому нужен чистый спирт

Преимущества ректификационной колонны:

1. Единственная возможность качественно отделить примеси, получая практически чистый спирт из любой браги
2. Не требует двойной или тройной перегонки
3. В процессе работы нет специфического запаха.

Недостатки: при ректификации теряется аромат и вкус исходного сырья, колонна сложнее обычного аппарата в обслуживании и эксплуатации. Из-за больших габаритов по высоте могут возникнуть проблемы с подходящим местом для установки. Стоимость ректификационного оборудования (кроме самой колонны нужны еще как минимум температурные датчики) обычно выше, чем классических дистилляторов (кроме аламбиков).

Объем куба, мощность, габариты

Эти параметры зависят от того, насколько часто планируется гнать самогон. Общее правило: при прочих равных условиях, чем производительнее самогонный аппарат, тем он дороже, тяжелее и габаритнее.

В первую очередь нужно определиться с объемом куба. Во время перегонки любой аппарат разрешено наполнять до 80% от объема. Например, если куб на 15 литров, то в целях безопасности за один раз перегоняют не больше 12 литров браги. Это не так мало, как может показаться, потому что разделить брагу на две перегонки намного практичнее, чем приобрести один большой аппарат, особенно если гнать самогон не чаще 1-2 раз в неделю.

Мощность охладителя должна соответствовать объему куба – быть эквивалентной или выше с запасом на случай, если в будущем планируется подключить более вместительный куб. Производительность аппарата нужно узнать у производителя, интересуясь не только количеством литров в час, но и максимально возможным объемом подключаемого куба, степенями нагрева и рекомендуемой интенсивностью охлаждения.

При покупке бражной или ректификационной колонны следует помнить, что их высота обычно превышает 1 метр. С учетом того что аппарат приходится устанавливать на плиту, может не хватить свободной высоты до потолка или до вытяжки.

Материал

Народные умельцы делали самогонные аппараты из алюминия, но это не самый подходящий материал, поскольку влияет на вкус и выделяет в напиток вредные вещества. Современные производители используют два инертных (не вступающих в реакцию со спиртом) металла – нержавеющую сталь и медь.

Преимущество нержавеющей стали в дешевизне, длительном эксплуатационном сроке и надежности аппарата, за которым почти не требуется уход (только промывание и очистка).

Главное чтобы нержавейка соответствовала ГОСТу для пищевой промышленности. Этот документ должен показать продавец или производитель. Толщина не меньше 2 мм, иначе при сильном нагреве брага может подгореть.

Единственным материалом (кроме стекла), который никак не влияет на органолептические свойства дистиллята, является медь. К тому же благодаря высокой теплопроводности медь быстро нагревается и остывает, что уменьшает затраты времени на перегонку. Недостаток – медные самогонные аппараты стоят дороже и применяются для получения элитного алкоголя: виски, коньяка, текилы, кальвадоса.

Любые помутнения самогона и сторонние привкусы в аппаратах из меди появляются только по причине плохого обслуживания устройства и никак не связаны с самим материалом. Согласно ГОСТ медь разрешено использовать в производстве спирта.

Конструктивные особенности

В зависимости от ситуации как упрощают, так и усложняют процесс самогоноварения. Например, если все модули аппарата разборные, их проще чистить. Наличие сливных кранов на кубе и на сухопарнике тоже упрощает обслуживание. Горловина перегонного куба должна быть достаточно широкой, чтобы внутрь без труда можно было опустить руку, иначе удалить накипь будет проблематично.

Если аппарат не вписывается в габариты по высоте, можно купить куб со встроенными тэнами и не ставить на плиту, экономя пространство. Но во время перегонки нагревательный элемент должен быть погружен в брагу, иначе перегорит. В качестве самогонного аппарата для дачи, где есть проблемы с водоснабжением, лучше подойдут устройства, не требующие проточной воды, такие есть в продаже.

Каждая современная модель в обязательном порядке должна быть оборудована хотя бы одним термометром, по которому можно ориентироваться при разделении дистиллята на фракции.

Наличие автоматики с одной стороны упрощает процесс, с другой – усложняет обслуживание, потому что даже если один контролер выходит из строя, зачастую весь аппарат перестает функционировать.

Как купить самогонный аппарат

Выбрать подходящую модель это только полдела, куда важнее найти нормального продавца и проверить документацию на товар. Это очень актуально при покупке самогонного аппарата через Интернет, где обитает немало дельцов, желающих поживиться за счет неопытных самогонщиков.

К сожалению, случаи мошенничества и продажа малопригодных аппаратов сомнительной конструкции стали обыденностью. Отзывы на форумах и советы обитающих там «специалистов» проплачены в 90% случаев, руководствоваться ими не стоит.

Проверка документов

По возможности приобретайте самогонный аппарат в своем населенном пункте в стационарном магазине, чтобы в случае проблем можно было проконсультироваться или вернуть товар. Но зачастую дистиллятор или ректификационную колонну выбирают в Интернете. В этом случае советую обратить внимание на следующие аспекты:

1. Проверить регистрацию продавца. Методика зависит от страны. Например, в России проверить ОГРН (Основной государственный регистрационный номер) и ОГРНИП (Основной государственный регистрационный номер) можно на сайте Федеральной налоговой службы (ФНС). Если данных нет или они не совпадают с теми, что находятся на сайте продавца, перед вами мошенник.
2. Желательно чтобы у продавца был реальный физический адрес, по которому его можно найти. Прямой городской номер телефона (не 8800), полные данные на сайте и наличие быстро отвечающей в заявленное время работы службы поддержки являются косвенным подтверждением честности.
3. Описание самогонного аппарата должно быть полным: перечислены все детали и узлы, названы материалы, из которых они изготовлены, указаны все технические характеристики в числах или диапазонах при конкретных условиях эксплуатации. По первому требованию продавец должен назвать производителя оборудования, его физический адрес и контактные данные.
4. Ознакомиться с инструкцией и сертификатами на товар. В самом документе должны быть не только полные сведения о комплектации и сборке, но и описания разных режимов работы, включая технику безопасности и правила ухода за оборудованием. Чем подробнее всё расписано, тем лучше. Отдельная глава – условия гарантийного обслуживания. Предоставленные сертификаты качества тоже нужно проверить, в России для этого достаточно ввести номер на сайте «Единого реестра сертификатов соответствия». Только если все документы в норме, можно оформлять покупку.

alcofan.com

Основные требования до начала перегонки

• Используем только качественное сырье. Вода не должна иметь побочных привкусов и запахов. Лучше всего брать отстоянную проточную и ни в коем случае нельзя брать дистиллированную или кипяченую воду. Для брожения нужен кислород. Сахар лучше сделать инвертированным (сварить сироп). Это улучшает процесс брожения и предотвращает активизацию вредных микроорганизмов. Это может сказываться на запахе. Дрожжи берем качественные прессованные или сухие.
• Соблюдаем правильные пропорции (на 1 кг сахара + 100г прессованных дрожжей или 20 г сухих + 4л воды). Возможно, у вас есть свои проверенные рецепты.
• Стараемся придерживаться санитарных норм. Емкости для перегонки браги и посуда для готовой продукции должна быть стерильна и сухая. В противном случае это тоже может повлечь за собой не желательный привкус и запах.
• Перед началом перегонки правильно устанавливаем оборудование, проверяем герметичность, чтобы не нарушать процесс дистилляции.

varimspirt.ru

Техника безопасности

Времена самодельных аппаратов из бидонов и кастрюль ушли в прошлое, и, если вы планируете готовить домашний алкоголь регулярно, покупка нормального устройства окупится с лихвой.

Хороший аппарат – качественный самогон

Выбирая самогонный аппарат, обратите внимание на толщину металла — на стенках она должна быть не менее 1,5 мм, а на дне составлять 2-3 мм. Широкая заливная горловина облегчит мытье перегонного куба, а разборной сухопарник позволит ароматизировать напиток во время второй перегонки. Также желательно выбирать аппарат с термометром, который позволит держать под контролем процесс дистилляции.

Обратите внимание!

Техника безопасности при работе наработана не одним десятком обожженных рук и взорвавшихся приборов, так что изучите хорошенько этот раздел:

• Брагу перед перегонкой обязательно профильтруйте через марлю. Частицы сусла или подкормки могут попасть в трубки паропровода, что грозит взрывом от избыточного давления.

• Приемную банку установите подальше от газовой конфорки, и подстрахуйтесь от проливания, подставив под нее еще одну емкость. Спирт является легковоспламеняющейся жидкостью, и ошибок не прощает.

• Проверьте герметичность аппарата. Для этого наденьте шланг на выходное отверстие, дуньте в него и зажмите на несколько секунд. После того, как вы отпустите шланг, воздух с шипением выйдет из герметичного пространства. Пары спирта, вытекающие из негерметичных стыков, не только уменьшат выход, но и могут воспламениться.

• Держите под рукой перчатки, так как металлические детали сильно нагреваются при работе. Защита рук пригодится при смене сухопарника.

• Не вскрывайте перегоночный куб до его остывания, чтобы избежать ожога паром.

Эти правила опытным самогонщикам хорошо известны, но написать их стоило, даже если они помогут всего одному новичку.

Температурные режимы перегонки браги

Принцип дистилляции основан на том, что в состав браги входят вещества с разной температурой кипения. Благодаря последовательной смене нагрева перегонного куба, эти вещества поочередно переходят в газообразное состояние. Это позволяет разделить самогон на фракции, отличающиеся по содержанию посторонних примесей:

• Испарение альдегидов, эфиров, метанола и прочих вредных примесей начинается при 65⁰С. Такая температура при перегонке браги в самогон поддерживается до отделения первой фракции – голов. Объем этой фракции рассчитывается как 30-60 мл на каждый килограмм использованного для браги сахара.

• После этого нагрев увеличивают до уровня, когда в перегонном кубе будет достигнута температура перегонки браги в самогон. Этиловый спирт испаряется при 78⁰, и в результате получается вторая, самая чистая фракция самогона – тело. На этом этапе температура в кубе медленно растет, но не должна достигать 85⁰С.

• Отделение третьей фракции – это последняя отметка, которую должна достичь температура браги при перегонке. Сивушные масла начинают испаряться при температуре 85⁰С, и в этот момент отсекают хвосты.

Когда температура перегонки браги достигает отметки в 98,5⁰С, дистилляцию можно прекращать, так как конденсируемая жидкость содержит не больше 1% этанола. Хотя до этой стадии дистилляции доходят только самые терпеливые.

Приборы для измерения параметров сусла и растворов

С помощью жидкостных термометров со шкалой 150 ºС можно измерить температуру. А для измерения относительного веса сусла необходим ареометр с пределами 1,000-1,080, для спиртовых растворов – набор ареометров с пределами 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Кислотность браги и сусла определяют на вкус. Сильная кислотность не желательна, поэтому вкус браги и сусла должен быть слабокислый.

fermash.com.ua

Перегонка браги в самогон по шагам

По поводу необходимости проведения двукратной дистилляции, самогонщики придерживаются единого мнения. Это позволяет получить необыкновенно мягкий, чистый продукт, лишенный посторонних примесей, которые отвечают за органолептические качества напитка и утреннее самочувствие. Самые дотошные умудряются перегонять самогон три, и даже четыре раза. Но большинство сходится на достаточности двойной перегонки.

Как правильно выгнать самогон из браги: первая дистилляция

Технология проведения первой дистилляции не имеет такой однозначной точки зрения. В этом вопросе самогонщики разделились на два лагеря, и каждый из них имеет свои аргументы. Не будем разбираться, чей метод правильнее, поскольку даже многолетние споры к рожденью истины не привели.

Быстрая перегонка браги

Суть методики состоит в том, чтобы оставшиеся в браге дрожжи и примеси не подвергались длительной тепловой обработке, которая увеличивает количество примесей. Дистилляция проводится на максимальной мощности, без поддержания раздельного температурного режима и отбора фракций:

1. Поставьте перегонный куб на огонь и подведите воду к змеевику.
2. Нагревайте максимально быстро, пока брага не закипит.
3. Продолжайте дистилляцию на максимальной скорости до 3-5⁰С в струе.

Помните, что измерять крепость нужно в небольшом количестве дистиллята, при температуре 20⁰С. Если температура выше, то используются специальные таблицы с поправочными коэффициентами. Впрочем, самогон в струе не должен нагреваться выше 30⁰ при нормально работающем охладителе, так что ждать пока остынет практически не придется.

Сторонники этой методики считают, что в отделении голов и хвостов при первой дистилляции нет необходимости, так как фильтрация через уголь и покапельный отбор фракций при второй перегонке дают достаточно качественный продукт.

Угольные фильтры не стоит применять в случае приготовления фруктовых и зерновых самогонов, поскольку мощный абсорбент снижает выраженность аромата исходного сырья. В таком случае, отсечение голов и хвостов производят и при первой, и при второй перегонке.

• Прогрейте куб до температуры в 65⁰С и уменьшите нагрев сразу, как только появятся первые капли.
• При первой перегонке объем голов составляет 30 мл на каждый кг сахара, но опытные самогонщики легко отличают их по резкому запаху ацетона.

• Смените емкость сбора самогона и увеличьте нагрев так, чтобы получить нечто среднее между частыми каплями и тонкой струей.

• Продолжайте отбор тела вплоть до достижения 30⁰ крепости в струе. Некоторые самогонщики практикуют отсечение хвостов уже на 45⁰, но при двойной или тройной перегонке это лишнее.

• Снова смените емкость и увеличьте нагрев до максимума. Собирайте хвосты до 5% содержания этанола.

Головы, полученные при первой перегонке, и есть тот самый первач, который народная слава наградила сногсшибательной репутацией. С ног он, конечно, сшибает и опьянение наступает быстро, но концентрация токсичных примесей в нем зашкаливает, и самочувствие не преминет напомнить об этом тем, кто рискнет попробовать этот адский напиток.

Полученная вторая фракция (тело) – это спирт-сырец. Пить его, конечно, можно, но качество будет средним. Раз уж вы взялись за приготовление домашнего алкоголя, то доведите дело до конца и приготовьте напиток, который заткнет за пояс любую именитую марку водки.

Вторая дистилляция

Спирт-сырец имеет естественную легкую мутность, типичную для деревенского самогона, и умеренное количество посторонних примесей, если головы и хвосты уже отбирались.

Фильтрация

Перед тем, как выгнать самогон из браги с аппаратом, спирт-сырец рекомендуют разбавить до 25-30⁰ крепости, и профильтровать от сивушных масел одним из приведенных ниже способов:

• Добавить 20 г рафинированного растительного масла на литр жидкости, закрыть крышкой и хорошенько взболтать. Через 12 часов слить жидкость из-под масляной пленки гибкой трубкой. Пропустить через марлевый или ватный фильтр.

• В лейку положить ватный фильтр, а сверху насыпать березовый, косточковый или кокосовый активированный уголь. При отсутствии подходящего сырья, смело пускайте в дело обычный аптечный активированный уголь. Профильтруйте спирт через лейку.

Фильтровать можно самогон на сахарном или крахмалсодержащем сырье, а вот фруктовый дистиллят вместе с сивушными маслами потеряет часть вкусо-ароматических качеств, так что для него лучше использовать тройной перегон браги. Если есть время и вдохновение, эти два метода очистки используются последовательно.

Вторая перегонка

Собственно, технология практически не отличается от пофракционной первой дистилляции, за исключением некоторых тонкостей:

• Чем медленнее будет проходить отсечение голов, тем качественнее получится продукт. Оптимальная скорость поступления жидкости – 1-3 капли в минуту.

• Если в первый раз вы не отбирали головы, то сейчас отберите 50-60 мл на каждый использованный килограмм сахара. При повторном отборе достаточно будет отсечь 30 мл голов.

• Смените емкость и прогрейте куб до 78⁰С, дистилляцию второй фракции проводите на средней скорости.

• Когда крепость в струе упадет до 45⁰С, снова смените емкость и продолжайте дистилляцию хвостов на максимальной мощности.

Если перегонка браги в самогон проведена правильно, вы получите напиток 50-60⁰ крепости. Такой градус алкоголя не всех устраивает, и довести его до желанной крепости можно, разбавив водой. Подойдет дистиллированная, бутилированная или профильтрованная через фильтр-кувшин вода.

Очистка готового самогона

Вопрос довольно неоднозначный, и к общему знаменателю в его решении самогонщики так и не пришли. Бесспорно, самым эффективным способом очистки является правильная перегонка с тщательным, а лучше с запасом, отделением хвостов и голов.

Очистка требуется только некачественному напитку, чтобы удалить из него хоть какую-то часть примесей. С этой целью используются:

• перманганат калия;
• молоко;
• яичный белок;
• ржаной хлеб;
• заморозка в металлической таре.

Но все эти методики нельзя назвать действенными, поэтому лучше соберитесь с силами и перегоните некачественный самогон еще раз, старательно разделив его на три фракции.

Головы и хвосты: польза из отходов

Пить первую и последнюю фракцию не стоит, но это не значит, что ей не найдется применение. Содержание спирта в них довольно значительное, и хозяйственный человек найдет, где это использовать:

1. Головы применяют в качестве технического спирта. Они могут служить растворителем, пятновыводителем, незамерзающей жидкостью для омывателя стекол и пр.
2. Хвостовые фракции отлично подойдут для приготовления лекарственных настоев, только для наружного применения.
3. Очень часто хвосты рекомендуют добавлять в следующую порцию браги, но пользователи профильных форумов говорят, что при многократной повторной дистилляции качество самогона падает.

Теперь вы точно знаете, как правильно перегонять брагу от начала до конца. Описание процесса может показаться объемным, но проделав его два-три раза вы запомните все тонкости назубок, а через некоторое время наработаете свои хитрости получения качественного домашнего самогона!

nalivay-ka.ru

Определить крепость самогона можно с помощью спиртометра, периодически отбирая продукт в небольшую емкость. А для того, чтобы в процессе перегонки каждый раз не возиться с отбором, есть очень простой способ примерно определить крепость самогона без прибора.

• Берем полоску бумаги (можно оторвать от газеты) длиной 10 см и шириной 1-2 см.
• Сгибаем по длине пополам, чтобы она не прогибалась.
• Смачиваем под змеевиком один конец и пытаемсяся поджечь.
• Самогон крепостью более 40 градусов будет гореть даже в том случае, если убрать спичку.
• При крепости меньше 40 градусов тоже будет гореть, но с треском и сразу тухнуть, если убрать спичку.

На этом этапе отбор хорошего самогона прекращают.

Хотелось бы предостеречь от соблазна «выжать» с одного перегона как можно больше. Никогда не делайте этого. Своевременно отсекайте хвосты. Лучше пожертвовать количеством, но выиграть в качестве. Иначе у вас может получиться самогон точь в точь такой же, как ВО ВСЕХ наших кинофильмах. Мутный и, без сомнения, вонючий.

Преимущества крышки из нержавейки на стеклянную банку для самогонных аппаратов

Сухопарник для самогонного аппарата можно изготовить самостоятельно. Он отлично подойдет для простых устройств и для его изготовления не потребуется приобретать дорогих материалов.

Как изготовить дефлегматор

Для создания сухопарника потребуются следующие элементы:

Стеклянная банка (оптимальный объем 3 литра)

Крышка из нержавейки

Гайки и штуцеры

Резиновые прокладки

Термостойкий герметик

Сверла, дрель

Процесс разработки и создания проходит в несколько этапов. В крышке высверливаются отверстия под штуцеры, которые закрепляются гайками и герметизируются (используются резиновые прокладки и герметик).

Трубки вставляются в штуцеры. Одна для отвода в куб, другая – к охладителю. Штуцерам на внутренней стороне банки также крепятся короткая и длинная трубки. Короткая – на вывод, длинная – на перегон. Завершающий этап – крепление крышки к банке и ее герметизация.

Сухопарник – крышка из нержавейки для стеклянной банки или барботер

Барботер – важный элемент в устройстве самогонного аппарата, который позволяет качественно произвести очистку от примесей паров спирта. Его можно купить в готовом виде или собрать самостоятельно. Барботер действует следующим образом: пары спирта пропускаются через воду, в которой задерживаются сивушные масла и прочие примеси. Спирт в воде поднимается, так как он легче, а масла оседают.

Дистилляция с помощью барботера имеет свои плюсы:

Нет необходимости вторично перегонять спирт

Время перегонки сокращается

Очистка проходит без химических веществ

Самогон не имеет посторонних запахов и привкуса

Напиток имеет высокую крепость

Есть возможность ароматизировать спирт при дистилляции с помощью лимона, корицы и пр.

Рецепт джина из самогона

Джин – это напиток аристократии, потому качественные и заслуживающие особо внимания марки этого напитка стоят немало. Можно попробовать сделать джин своими руками. Этот вариант часто привлекает бутлегеров по всему свету, ведь он подразумевает полный контроль над процессом и исходными материалами, а значит, в результате получится хороший продукт с достойными вкусовыми характеристиками. Главное, это придерживаться правильного рецепта и запастись терпением.

Приготовление джина в домашних условиях

Часто приготовление можжевеловой водки (а именно так порой называют такой напиток) сводится буквально к двум шагам: покупке водки или самогона и добавлению в жидкость ягод можжевельника с последующей настойкой и фильтрацией. Это, безусловно, облагораживает любой спирт или даже магазинный ректификат, но на настоящий джин похоже мало. Но стоит лишь немного усложнить задачу, и в результате обязательно получится продукт достойный потраченных сил и времени.

Рецепт джина из самогона

Как говорилось, можно приобрести самогон или даже спирт уже в готовом виде, вторично перегнать с добавлением ингредиентов, настоять и получить неплохой продукт. Но мы будем рассматривать вариант приготовления домашнего джина из самогона собственного производства.
Выбранный нами рецепт будет подразумевать приготовление аналога плимутского джина. Это один из вариантов изготовления напитка, который производят в месте Плимут, которое и дало джину такое название. Продукция данной винокурни относится к сухим лондонским джинам, хотя и отличается чуть менее выраженной сухостью, отчего позволяет употреблять его не только в составе коктейлей, но и как самостоятельный напиток.

Шаг 1. Приготовление спирта-сырца

В основе данного шага лежит процесс брожения сахара с дрожжами. Можно приобрести дрожжи с предварительным разбродом, но существуют виды, которые прекрасно функционируют и без данной манипуляции. Просто разведите необходимое количество дрожжей в сахарном сиропе согласно инструкции на упаковке. Жидкость должна хорошенько отбродить.

В течение первых пяти часов не стоит мешать микроорганизмам перерабатывать сахар, но после появления первых признаков их деятельности, хорошенько перемешайте состав, чтобы произошло качественное насыщение кислородом. Полный процесс брожение может занять до трех-пяти дней.
Когда состав больше не будет содержать сахар, а это может показать специальный прибор, замеряющий уровень сахара в жидкости, следует совершить первую перегонку.

Примечательно, что этот шаг следует сделать без отбора фракций, исключительно для отбора спирта-сырца.

Шаг 2. Подготовка ингредиентов

Правильно высчитать количество ингредиентов поможет измерение крепости полученного спирта-сырца и высчитывание абсолютного спирта (в этом может помочь калькулятор самогонщика).

Чаще всего получается, что из 10 литров спирта-сырца получается 6,5 литра питьевого продукта с вычетом 10% от всей массы на головы и 20% — на хвосты.

Ингредиенты для домашнего джина из самогона (из расчета на 1 л самогона)

• Можжевельник – от 18 до 30 грамм в зависимости от ваших личных предпочтений.
• Половина цедры апельсина и половина цедры лимона или лайма.
• Кориандр – 5 г.
• Дягиль – 3 г.
• Корень ириса – 3 г.
• Кардамон – 2 г.

Шаг 3. Вторая перегонка.

Все составляющие будущего джина смешиваются в перегонном кубе для дальнейшей перегонки. Не забывайте проверять получаемый спирт на опалесценцию после отбирания голов. Конечный результат не должен быть мутным. Настоящий плимутский джин прозрачный, как вода и не отдает сивушными маслами. Однако, в домашних условиях допускается небольшое проникновение сивушных масел в тело. Чтобы этого избежать нужно либо качественно отобрать фракции при второй перегонке, либо совершить третью перегонку, которая, к слову, в исходном рецепте плимутского джина обязательно присутствует.

Можно контролировать процесс перегонки по запаху. Тело будущего джина должно пахнуть цитрусовыми, входящими в состав напитка, и кориандром, а хвосты и головы будут иметь крайне сивушный, но все же смешенный с можжевельником запах хвойного леса.

Шаг 4. Первая дегустация и настойка.

Провести первую дегустацию можно после разбавления напитка до крепости 40-42%. Домашний джин будет обладать глубоким хвойным запахом, сладковатым, но не приторным фруктовым привкусом, переходящим в кориандр. Следует дать настояться ему как минимум неделю в темном месте до полного проявления всей гаммы его вкусов и ароматов.

изготовление водки в домашних условиях

Изготовление водки в домашних условиях является сегодня делом вполне обычным, если не сказать больше — выгодным. Многие мотивируют этот факт еще и тем, что нет ничего лучше «своей» водки, сделанной собственными руками из натуральных продуктов. Многие отдают предпочтение водке, созданной в домашних условиях, в народе называемой просто самогон. Да и что в этом плохого? Собственно, водка ведь готовилась с древних времен, а как известно, тогда не было ликеро-водочных заводов.

Для приготовления водки в домашних условиях необходим прибор вакуумной варки. В наше время можно приобрести как производственный его аналог, так и изготовить его вручную.

Расскажем об устройстве распространенных видов приборов вакуумной варки водки.

При использовании простейших приборов вакуумной варки водки в получаемом продукте образуются примеси сивушных масел и повышается сложность контроля за температурой кипения браги. Поэтому опытные винокуры прибегают к помощи более сложных конструкций, оснащенных различными фильтрами и измерительными приборами.

Более усовершенствованный аппарат включает в себя следующее: бак, наполненный меньше чем наполовину брагой, воронка, соединительные пластины, холодильник-конус, трубка, термоупорный шланг и сборник водки.

В баке, примерно чуть выше его половины, делается отверстие, в которое вставляется трубка и укрепляется обрезанным термоупорным шлангом. Один конец трубки выводится на сборник водки (горлышко бутылки или банки), а второй — в место, куда вставляется стальная воронка, — внутрь бака под углом 25-45 градусов относительно его основания.

Холодильник-конус, представляющий собой конусообразную емкость из нержавеющей стали и имеющий в своем основании два коротких трубчатых отвода, спаивают с воронкой при помощи соединительных пластин, заливают холодной водой и ставят вместо крышки на бак. Затем собранный аппарат устанавливают на горелку.

Нагретая спиртсодержащая жидкость постепенно начинает испаряться, конденсироваться на холодильнике-конусе и потом уже по нему стекать в воронку, откуда она в итоге попадает в сборник. Оба отвода на «холодильнике» предназначены для движения проточной воды внутри него, чтобы повысить эффективность работы данного аппарата.

Следующее перегонное устройство несколько отличается от других видов конструкций аппаратов вакуумной варки водки.

Две стеклянные банки разного объема (3 и 10 литров) устанавливают на небольшом расстоянии друг от друга. Заполненную наполовину брагой большую банку помещают на подставках в таз с водой и закрывают герметичной резиновой пробкой, в одно отверстие которой предварительно вставляют термометр, а в другое — соединительную трубку.

Другую, маленькую банку также закрывают пробкой с двумя отверстиями, но в одно из них вставляется почти до самого дна банки второй конец соединительной трубки, а из другого отводится в отдельный, наполненный водой, сосуд (тазик) независимая трубка, при помощи которой внутреннее давление в «холодильнике» будет выравниваться.

Маленькая банка переворачивается и помещается в раковину под струю холодной воды. Таз с большой банкой ставят на огонь.

Все испаряющиеся спиртсодержащие элементы по соединительной трубке попадают в маленькую банку-холодильник и, конденсируясь на стенках сосуда, стекают вниз, к пробке. Не успевшие сконденсироваться пары будут улавливаться водой в тазике и растворяться в ней.

Это делается для того, чтобы скопившуюся в дополнительном сосуде жидкость можно было бы добавить в брагу для очередного перегона, что значительно повысит качество добываемого продукта.

Прибор с дополнительной емкостью обеспечивает качественную очистку продукта от примесей и повышает концентрацию получаемого спирта до 75 %.

Дополнительная емкость с нагретой до 80 градусов водой устанавливается на горелку, между баком с брагой и холодильником со змеевиком. К ним отводятся герметично закрепленные на выходе соединительные трубки. Но дополнительно эту емкость, равно, как и бак, рекомендуется перед установкой оснастить еще и термометром.

Холодильник изготавливается из нержавеющей стали в виде куба с отведенными от него двумя патрубками из того же материала. Сюда помещается змеевик, для выхода трубок которого делаются дополнительные отверстия по разным сторонам куба.

Через холодильник постоянно прогоняется проточная вода (что повышает эффективность работы аппарата), а змеевик с обеих сторон соединяется рукавами из термостойкой резины (шланга) с трубкой дополнительной емкости и ведущим к сборнику готового продукта отводом.

В результате пропускания смешанных паров через нагретую водную среду можно отделить спиртовые пары, проходящие потом охлаждение и конденсацию в холодильнике и вытекающие в сборник, от водяных. Сконденсировавшись, они остаются в дополнительной емкости. Эту оставшуюся жидкость после перегона следует слить в бак и перегнать вторично.

Для новичков в этом деле в нашей главе предлагается самый распространенный способ приготовления водки в домашних условиях. Поговорим о самом процессе приготовления водки.

Он начинается, как известно, с разводки дрожжей и соединения их с соком. При приготовлении самогона часто используются обыкновенные хлебные дрожжи.

Все необходимые при изготовлении самогона компоненты представляют собой общее союзное объединение химических элементов — дрожжей, воды и сахара — в следующих пропорциях: 1 кг сахара, 3 л воды, 100 г дрожжей. Знатоки-винокуры знают, что смесь всех этих продуктов называется брагой. Итак, все вышеперечисленные продукты засыпаются в емкость (ведро), накрываются неплотно крышкой, и брага настаивается 7 дней.

Брожение — это своеобразный процесс, при котором весь содержащийся в изначальном продукте сахар превращается в смесь этилового спирта, углекислого газа и воды с образующимися со временем различными кислотами и сивушными маслами.

Чтобы бражное сырье получилось «качественным», необходимо создать определенные для этого условия: своевременно следить за его массой, перемешивать ее в зависимости от кучности и времени отстоя, поддерживать постоянную температуру и наблюдать за происходящей химической реакцией.

Скорость брожения сырьевого продукта зависит от образования концентрирующегося в нем спирта при средней температуре плюс 20-25 градусов.

Брагу можно делать и из дрожжей, приготовленных в домашних условиях. Из глубины веков до нас дошло несколько рецептов приготовления домашних дрожжей:

1. Необходимо смешать стакан муки со стаканом теплой воды, поставить на 5-6 часов. Затем прибавить стакан пива и столовую ложку сахарного песка, хорошо размешать и поставить в теплое место.

2. Сухой хмель (или солод) надо залить двойным количеством горячей воды и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый его стакан добавить, помешивая, столовую ложку сахара и 0,5 стакана муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 2-3 суток. А когда дрожжи будут готовы, закупорить и держать закрытыми в прохладном месте.

3. Взять 100-200 гр. изюма, промыть его теплой водой, положить в молочную бутылку, залить водой комнатной температуры. Затем добавить немного сахара, завязать в несколько слоев марлей или чистой льняной тканью и поставить в теплое место. На 4-5 день начнется брожение.

Домашняя водка (самогон) — это не что иное, как охлажденные пары этилового спирта, выделяющиеся при нагреве и кипении заранее приготовленного для ее производства сырья — браги.

Весь процесс происхождения самогона можно описать в двух словах: нагреваясь, брага начинает выделять спиртсодержащие пары, которые потом при помощи специального устройства охлаждаются, конденсируются с водой и вытекают в виде уже готовой жидкости в сборный сосуд, предварительно пройдя естественную очистку.

Итак, после того как брага настоялась, она переливается в специальную емкость (бак) аппарата вакуумной варки, емкость ставится на огонь, к ней подключается «холодильник» (охлаждающий аппарат), а через «холодильник» — к крану с холодной водой.

Когда брага закипает, пары охлаждаются в «холодильном» аппарате и вместе с ней поступают через трубки в специальную емкость для слива. Это и есть домашняя водка крепостью от 70 до 80 градусов. После этого процесса можно перегонять водку вторично, фильтровать и т. д.

У винокуров существует очень много разных «секретов» и способов приготовления «домашней водки». Они неохотно делятся ими друг с другом, но мне все же удалось собрать несколько общих советов для тех, кто собирается приготовить водку дома. Чтобы узнать, готова ли брага, нужно зажечь возле емкости, в которой она находится, спичку. Если спичка не горит, закваска еще не готова, а если ярко горит — можно начинать изготовление водки.

Главное условие — не нужно перегревать брагу, потому что посуда может взорваться или жидкость вытечет через край. Самый простой вариант — трехлитровая банка, закрученная металлической крышкой с проделанными в ней двумя отверстиями. Если брага перегреется, она вытечет в банку, не попадая в водку.

Чтобы закваска во время перегона не убежала в водку, можно добавить в нее 0,5 л свежего молока или 2 ст. л. масла. В закваску для приятного запаха и цвета можно бросить корень калагана, красный перец или мяту.

Отходы полученной браги можно не выливать, а добавить туда компоненты для новой закваски. Заядлые винокуры отмечают, что качество такой водки всегда лучше. Если закваска готовится на ароматизированной воде, можно в сухопарник поместить какие-нибудь травы, тогда водка не будет иметь специфического запаха.

Каждый винокур по-разному повышает качество и крепость самогона, придерживаясь важного правила: чем прозрачнее водка, тем она крепче.

Сырьем для изготовления «домашней водки» могут быть как сахарные, так и крахмальные продукты. Но все же идеальным продуктом остается сахар. Можно также использовать конфеты, сиропы, печенье, варенья, зерно, горох, печеный хлеб.

Есть несколько способов, позволяющих повысить «крепость» и прозрачность вырабатываемой водки.

1 способ. Необходимо добавить в брагу предварительно замоченный горох и настаивать ее уже в таком виде.
2 способ. В брагу добавляется толченая вареная с кожурой картошка и настаивается.
3 способ. Лучше всего добавлять в брагу проросшую пшеницу. Водка, полученная из такой браги, — самая крепкая и прозрачная (водка высокого качества).
4 способ. В брагу добавляются сухие корки черного хлеба, а потом брага настаивается.
5 способ. В брагу можно добавить и остатки от яблок (сердцевины).
6 способ. В брагу добавляется арбузная мякоть (без корок и косточек). В зависимости от того, насколько сладок арбуз, регулируется добавление в брагу сахара (если арбуз сладкий — меньше сахара, если не очень сладкий — норма сахара или чуть меньше).

Повторяем: самая чистая и крепкая водка получается из браги, настоянной на проросшей пшенице.

Статьи о напитках

Похожие записи

Очистка перед второй перегонкой. Нужно ли чистить самогон после второго перегона

На первый взгляд странно, что нас вообще заинтересовала эта тема. Сегодня в магазинах такой выбор алкоголя, что остается лишь прийти и купить то, что вам наиболее по вкусу. Но на поверку оказывается, что большинство из этих крепких напитков имеет весьма сомнительное качество. Остается либо приобретать только дорогие брендовые марки, либо заняться самостоятельным приготовлением домашнего аналога под названием самогон. Сразу перед глазами встает пыльная бутыль, наполненная мутноватым напитком. Но на самом деле качественный самогон может вполне потягаться по качеству с дорогостоящим виски и даже превзойти его по ряду признаков. Если вас заинтересовала такая перспектива, то внимательно читайте статью. Сегодня мы поговорим, как второй раз перегнать самогон.

Коротко о главном

Поскольку тема это достаточно емкая, мы попробуем сначала составить общий алгоритм действий, а уже затем раскрыть каждый из пунктов. Так как второй раз перегнать самогон догадается не каждый, вот и ходит молва об этом напитке, как о дешевом деревенском пойле с резким запахом. Чтобы он стал кристально прозрачным и чистым, нужно приложить ряд усилий, про которые мы сегодня будем говорить.

После первичной перегонки обычно используется каустическая сода или зола и берется небольшая емкость. В нее заливается первичное сырье, засыпается используемое для очистки средство, а потом доступ кислорода перекрывается при помощи теста. Получившуюся смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Затем интенсивность огня убавляют, и начинается собственно перегонка. Так как второй раз перегнать самогон удастся гораздо быстрее, можно не уходить далеко.

Для чего нужна эта манипуляция

На самом деле она не является необходимой. Однако если вы решили очистить напиток при помощи соды, марганца или других химических веществ, то без нее не обойтись, иначе конечный продукт будет опасен для здоровья. Не рекомендуется пренебрегать второй перегонкой, если для производства браги использовались натуральные компоненты, которые могут испортиться (ягоды). Кроме того, повторные манипуляции могут потребоваться при выраженных плохих вкусовых качествах напитка.

«Голова и хвост», или Немного специальной терминологии

Так как второй раз перегнать самогон не так сложно, мы еще немного времени уделим обоснованию необходимости этой процедуры. Итак, при первичной перегонке мы получаем три фракции. Наша цель — отделить среднюю часть, или «тело». Первые 100 г напитка (из расчета на литр), которые выходят из самогонного аппарата не следует употреблять внутрь. Эта часть напитка насыщена тяжелыми металлами. Следом идут примерно 500-600 г идеальной фракции, которая отличается отличным вкусом и крепостью. Их следует собрать в отдельную емкость. Последние 300 г тоже вполне пригодны для употребления, хотя этот самогон будет менее насыщенным и крепким. Поэтому все три фракции сразу собираются в отдельные сосуды.

Проверка продукта на выходе

Можно поверить концентрацию спирта на выходе. Для этого достаточно набрать в столовую ложку самогон и поднести к нему спичку. Если жидкость не загорается, значит, концентрация спирта менее 30%. Если пламя горит слабо, значит, концентрация спирта в нем не более 45 градусов. А вот если пламя красивое и ровное, то напиток крепче 50 градусов.

Подготовительные манипуляции

Итак, давайте вернемся к тому, как правильно перегнать самогон второй раз. У вас уже есть три разные фракции, каждую из которых можно использовать, если подойти к делу грамотно. Первое, что нужно сделать, это разбавить самогон водой до нужной крепости. При этом нужно учитывать, что у каждой из трех фракций разная крепость. «Голову» лучше вовсе использовать для технических целей, фракцию «тело» разводят водой до 20%, «хвосты» — до 10%. Именно при такой крепости отделение вредных примесей будет проходить наиболее эффективно. При большей крепости этот процесс затруднен, а кроме того, сама процедура становится опасной из-за риска воспламенения. При высокой крепости большинство опасных для жизни и здоровья веществ остаются связанными и почти не удаляются физическими или химическими методами.

Очистка сырья

Несмотря на то что на первый взгляд интуитивно понятно, как перегнать второй раз самогон, рецепт играет важную роль. Именно его тщательное соблюдение позволит получить на выходе идеальный, крепкий самогон. Перед тем как приступить к этой процедуре, необходимо провести тщательную очистку при помощи разных пищевых добавок, а также химических веществ. При этом лучше всего будет прислушаться к мнению профессионалов, которые единодушны во мнении, что самым простым и безопасным средством является древесный уголь. Однако использовать покупной для барбекю не следует, так как он содержит различные примеси, против которых не поможет и перегонка.

Заготовка угля

Придется заняться собственноручным его изготовлением. Для этого потребуется береза или дуб. Дерево нужно разделить на кругляши, подержать несколько дней в тепле, чтобы ушла лишняя влага, а затем уложить в котелок с крышкой и пережигать примерно 2 часа. С помощью этого угля можно прекрасно очистить самогон и получить благородный напиток. Для этого в емкость с напитком нужно добавить измельченный уголь из расчета 50 г на 1 литр. Оставить его желательно на несколько дней (в идеале — на пару недель). Остатки тщательно фильтруют, после чего выполняется вторичная перегонка.

Очистка при помощи молока

Практически каждый, кто уже имел дело с изготовлением крепких спиртных напитков, знает, как перегнать самогон второй раз с молоком. Для этого следует выбрать подходящую емкость достаточного размера и добавить в нее оба компонента. На каждые три литра самогона берут 0.5 литра молока. Смесь перемешивается и выставляется на холод на 5-7 часов. В результате осаждаются хлопья, которые следует удалить при помощи любого доступного фильтра.

Качественный самогон из винограда

Если у вас частный дом, а на территории растет лоза, то обилие ягод может навести на мысль заняться изготовлением благородного крепкого напитка, который сравним с высокородным виски. Сегодня мы хотим рассказать вам, как перегонять второй раз виноградный самогон. Для этого нужно приготовить брагу из виноградного сока и сахара. Через 7-10 дней процесс брожения будет завершен. Брагу фильтруют и помещают в перегонный куб. Теперь начинается непосредственная работа. Первые 30 мл + по 20 мл на каждый засыпанный килограмм сахара необходимо собрать и вылить. Пить его нельзя. Когда крепость собираемого напитка падает ниже 40 градусов, сбор следует прекратить.

Чистить виноградный самогон углем, молоком или чем-то еще не рекомендуется, так как пропадет характерный аромат. А вот улучшить качество продукта за счет перегонки вполне можно. Для этого отделяют «голову» и «хвост», а «тело» разбавляют водой и повторно перегоняют через куб.

Самогон из пшеницы

Это самый известный рецепт, однако новички в самогоноварении нередко побаиваются браться за него. Но качество полученного напитка превосходит затраченные усилия. Итак, чтобы попробовать себя в этом деле потребуется 3 кг зерна, 20 литров воды, 5 кг сахара и 100 г дрожжей. Пшеницу нужно прорастить в темном месте. Через 2-3 дня, когда появятся ростки, можно заливать зерно водой и добавлять сахар. Когда брага отыграет, ее процеживают через дуршлаг и добавляют половину литра кефира. После этого выполняется первичная перегонка.

Второй раз эта процедура выполняется для того, чтобы улучшить качество готового напитка. Самогон разбавляют водой на 50% и перегоняют еще раз. При этом первые 30-50 мл (из расчета на 1 литр) нужно слить, чтобы не портить вкус готового продукта. При падении крепости ниже 40 градусов процесс прекращается. Так как перегнать второй раз самогон из пшеницы не представляет сложностей, на этом мы и закончим наше описание. Надо отметить, что вкусовые качества этого напитка ценятся многими знатоками.

Технологические тонкости

Так как второй раз перегнать самогонку все решаются исключительно для улучшения качества готового напитка, то логично будет предположить, что лучше всего использовать только качественную воду. Хлорированная водопродоводная будет совсем не лучшим вариантом. Оптимально брать талую или родниковую, которая в городских условиях может быть роскошью. А вот кипяченую или дистиллированную использовать категорически не рекомендуется.

Если в наличии есть только водопроводная вода, подойдет и она, но необходимо предварительно отстоять ее в чистой емкости, чтобы испарилась вся хлорка. Вода должна быть комнатной температуры. Есть еще один важный момент. Когда вы разбавляете первичные фракции водой, нужно сначала наливать воду в емкость, а затем добавлять в нее самогон. При повторной перегонке в этом случае в сборнике будет незамутненная жидкость.

Для многих остается непонятным вопрос – зачем нужна вторая перегонка самогона, если и первый, в принципе, пить можно? Так что же дает вторичный перегон?

• Улучшаются вкусовые качества домашнего алкоголя, исчезает неприятный сивушный запах.
• При правильно проведенной дистилляции с разделением на фракции продукт становится в значительной степени очищенным от сивушных масел, алкалоидов, ацетона, метилового спирта и прочих примесей.
• Таким способом можно реанимировать любой недавно выгнанный либо старый «завалящий», когда-то неудавшийся самогон.
• Это – действенный способ повышения крепости низкоградусного алкоголя. Например, если вы его случайно слишком разбавили или пропустили момент, когда стоило прекратить перегон.
• Был брызгоунос или самогон мутный (что может быть как во время перегонки, так и произойти спустя некоторое время), ему также поможет повторная дистилляция.

Осторожно.
Повторный перегон крепкого алкоголя пожароопасен!

Нагрев высокоградусного самогона может вызвать взрыв и последующее возгорание.

Разбавление крепкого алкоголя нужно не только с точки зрения пожарной безопасности, но и для того, чтобы в конечном продукте было как можно меньше примесей. Дело в том, что чем выше градус алкоголя, тем крепче на молекулярном уровне связь спирта и сивушных масел.

А добавлением воды мы эти связи ослабляем, чтобы легче было разделить самогон на фракции (читайте: ). Надежнее действовать по правилам.

Разбавление перед вторым перегоном

Замеряйте крепость имеющегося у вас дистиллята. Вряд ли он будет 20-30 градусным, а значит – требует разбавления. Продолжайте следовать правилу: лейте самогон в воду! Если случайно перелили, не страшно. Качественный аппарат все равно заберет весь спирт.

Совет.
Если вам важно получить жидкость конкретной крепости, воспользуйтесь калькулятором самогонщика или спирта водой.

Очистка самогонки

Помня, что решаясь на повторный перегон, вы стремитесь к улучшению качественных показателей. Поэтому проведите предварительную очистку имеющейся самогонки. Удобнее это сделать до разбавления водой – меньше будет жидкости для фильтрации, да и очищающего материала потратится меньше.

Процедура общеизвестна: добавьте вещество-очиститель, который свяжет сивушные масла и прочие примеси и опустит их в виде осадка на дно емкости. Затем профильтруйте жидкость. Что применять?

• Марганцовка
  отлично справляется с избавлением не только от примесей, но и от запаха. Хоть этот метод и сомнителен, если вы готовите самогон для питья, но перед вторым перегоном вполне подойдет. На 3 литра самогона нужно брать не более 6 г марганцовки. Предварительно растворите кристаллы в теплой воде, затем смешайте со спиртосодержащей жидкостью. Дайте отстояться (часов 10-12) и профильтруйте.
• Древесный или активированный аптечный уголь
  . Его измельчите, засыпьте в алкоголь из расчета 3-4 ложки на трехлитровую банку. Несколько раз размешайте на протяжении суток-двух. Фильтруйте.
• Молоко
  свежее связывает примеси и хлопьями опускает на дно емкости.
• Бентонит
  (белая глина) прекрасно подходит как для очистки браги, так и готового самогона.
• Сода
  – еще одно из действенных народных средств.

Совет.
Удобнее всего фильтровать самогон после очистки с помощью отрезанной пластиковой бутылки (из-под пива, с узким длинным горлышком).

В горлышко вставьте несколько скрученных ватных дисков и фильтруйте.

Правила и пропорции второй перегонки

Разведенную алкосодержащую жидкость залейте в куб, подключите все части аппарата, обеспечивая герметичность соединений, и ставьте на нагрев. Внимательно следите за показаниями термометра.

Сейчас каждый современный самогонный аппарат оснащен термометром. Если у вас его нет, то несложно доработать куб, чтобы иметь возможность следить за температурой нагрева.

1. Как только температура достигнет 65°С, внимательно следите, чтобы не пропустить появление первых капель дистиллята – это ядовитые головы, содержащие ацетон и . Их соберите в отдельную посуду и вылейте. Количество головных фракций – от 8 до 12% от ожидаемого выхода самогона, крепостью 40° в общей массе. Опытные винокуры окончание истекания голов определяют «на нюх»: прекращается характерная ацетоновая вонь – начинают отбирать тело.

Важно.
При появлении в приемной трубочке первых капель дистиллята нагрев резко уменьшите – до минимума. Головные фракции отбирайте не в струе, а только капельно.

1. Основная питьевая часть самогона идет при температуре в кубе 78-80 – 92-96°С. Заканчивайте отбор тела, когда крепость в струе будет 40°. При этом набранная в ложку под струей жидкость горит красным пламенем, а когда потухнет – в ложке еще около половины изначального объема жидкости.
2. Хвосты отбирайте (отдельно), пока набранная в ложку жидкость вспыхивает и гаснет. То есть – градусов до 20.

Возможности улучшения второго перегона

Как правило, даже после разведения водой жидкости для второго перегона маловато. Чтобы заполнить куб, можно долить хвосты от прошлых перегонов. Их также нужно очистить перед использованием. Описанные выше методы не отнимут градус, а только уберут примеси.

Есть и другие, заслуживающие внимание методы. Например, если у вас завалялось невкусное вино – добавьте его в куб вместе с разведенным самогоном. Оно придаст самогону новые нотки вкуса. Вино ничем разводить или очищать не нужно.

Ответы на вопросы винокуров

— До какого градуса перегонять самогон во второй раз?

Обычно среднюю фракцию (тело или сердце самогона) отбирают до 40° в струе, но можно встретить и мнение – до 50°, чтобы в нем гарантированно не было сивухи. Проще развести конечный продукт чистой водой до нужной крепости, чем употреблять вредные примеси. Делаете-то для себя.

—

Нужно ли очищать вторично перегнанный самогон?

Встречаются различные мнения, в том числе такое: в самогоне будет и даже обязано быть определенное количество сивушных масел, поскольку это и называется органолептикой продукта. Главное – чтобы их было там не слишком много.

Что касается последующей очистки второго перегона, то многие утверждают, что в ней особого смысла нет. Все, что можно, вы, мол, уже сделали, — в домашних условиях больше ничего не улучшишь. Это неверно. Если вы все еще чувствуете, что полученный вами продукт не доведен до совершенства, еще раз очистите дистиллят при помощи угля, молока, соды или другим методом.

Осторожно.
Нежелательно применять марганцовку для продукта, который вы будете употреблять внутрь. Несмотря на ее хорошие очищающие возможности, существуют доказательства, что при взаимодействии с алкоголем, марганец образует другие соединения, которые неизвестно как «аукнутся» употребляющим сей продукт даже после фильтрации.

— Есть ли необходимость во второй перегонке, если самогонный аппарат оборудован сухопарником?

Сухопарник действительно убирает часть сивушных масел, однако далеко не все. Тем более, если нет возможности слива во время перегона. Поэтому смысл во второй перегонке с разделением на фракции есть. В то же время, отметим, что вторая перегонка с сухопарником качественнее очистит дистиллят, чем прямоточный аппарат.

— Меня не устраивает качество самогона после второй перегонки. Как его улучшить?

Для этого существует несколько методов:

• настоять дистиллят на травах/специях (зубровка, анис и т.п.) или апельсиновой цедре;
• залить в дубовый бочонок и выдержать 3-4 месяца;
• использовать для наливок на основе ягод;
• провести дополнительную очистку;
• еще раз перегнать.

— Что делать с самогоном после второй перегонки?

Лучше дать ему недельку-другую отдохнуть и стабилизировать вкус в стеклянной посуде. Затем ставьте его на стол, угощайтесь сами, ведь он значительно чище, чем первый дистиллят. Кроме того, это – отличная основа для лечебных или питьевых настоек.

— Нужна ли самогону третья перегонка?

Если запах, вкус (а то и крепость) даже после второго перегона вас не устраивает, никто не мешает провести третью перегонку. Но не стоит торопиться, если взята брага из зернового или фруктово-ягодного сырья. Такому самогону нужно время (до полугода), чтобы раскрылся свой истинный вкус и аромат. Его нужно поместить в стеклянную посуду, а еще лучше – в .

Особенности тройного перегона

Перед третьим перегоном полученный вторичный дистиллят снова разбавьте до 20-30° и очистите подсолнечным маслом. Полстакана масла влейте в 3 литра самогона, выдержите сутки и процедите через марлю. Перегоняйте по тому же принципу, что и во второй раз.

Кроме того, желательно использовать сухопарник, он дополнительно отберет некоторое количество сивухи. Когда аппарат оборудован и вторым, разборным сухопарником, можно для дополнительной ароматизации заложить в него цедру, специи, травы.

Существуют разные методы получения высококачественного самогона, из которых наиболее популярным является второй перегон напитка через дистиллятор. Повторная дистилляция позволяет получить более чистый алкогольный напиток, процентное содержание спирта в котором останется тем же, что и до процесса,
однако его запах и вкус станут намного приятнее.

Перед тем как приступить к заливке самогона в самогонный аппарат, необходимо произвести обработку дистиллята. Одним из доступных методов нужно осуществить его очистку от вредных добавок,
после чего произвести сортировку (разбавить водой). С какой целью снижают содержание спирта перед повторной дистилляцией, какая жидкость используется и как правильно осуществить сортировку, будет рассмотрено далее.

Навигация

Для чего разбавлять? Как правило, крепость дистиллята после первой дистилляции не ниже сорока градусов. В таком виде его мало того, что невозможно пить, так еще и небезопасно. Очистка и фильтрация позволяет убрать из алкогольного напитка сивушные масла и токсичные компоненты. Дабы вкус самогона стал мягким, а его запах – приятным, дистиллят настаивают на ореховых перегородках, цедре, а также добавляют в него разные пряности. Необходимый уровень крепости достигается разбавлением.

Многими популярными технологиями очищения и настойки дистиллята предусмотрена стадия разбавления водой и двойной дистилляцией. Осуществлять разбавление перед дальнейшей обработкой, до сорока градусов требуется обязательно.
Существует несколько причин, из-за которых нельзя производить дистилляцию самогона в его исходном виде.

Прежде всего следует помнить о том, что жидкость с повышенным содержанием спирта легко воспламеняется. Воспламенение спиртового пара в течение второй дистилляции, вызванное крепостью самогона, которая равна не менее 40 градусам, может повлечь за собой взрыв самогонного аппарата. Следовательно, снижение содержания спирта в самогоне путем сортировки требуется, в числе прочих, для поддержания безопасности.

Немаловажной причиной для сортировки алкогольного напитка является улучшение его качества. Дело в том, что с повышением процентной спиртной составляющей крепчают молекулярные связи состава. Повторный перегон самогона без его разбавления усложняет процесс избавления от сивушных масел. Иными словами, нужный эффект достичь не удастся.

Чем лучше разбавить крепкий самогон

Какая вода годится для разбавления дистиллята перед второй перегонкой? Жидкость должна ранее подвергаться очистке, а также не содержать каких-либо примесей, способных ухудшить вкус самогона. Чаще всего для снижения крепости алкоголя применяют такие сорта воды:

• Дистиллированная;
• Фильтрованная;
• Столовая минеральная;
• Из родника.

Для дистиллированной воды характерна предельно высокая степень очищения.
В связи с почти полной стерильностью такой воды, она прекрасно годится для разбавления самогона. Согласно утверждению специалистов, подобная жидкость делает вкус напитка особо мягким.

Фильтрованная жидкость представляет собой обыкновенную проточную воду,
которая была подвергнута очистке с применением водного фильтра. Фильтрация устраняет практически все вредные добавки в воде, ввиду чего она пригодна к использованию. Какого-либо влияния на качественные характеристики продукта данная вода не оказывает.

Столовая минеральная вода, которая продается в пластиковых бутылках,
тоже годится для разбавления. Лучшим вариантом является та, что предназначается для детей, ведь подобные сорта подвергаются особенно скрупулезной очистке и характеризуются высокой мягкостью.

Вода из родника – наилучший вариант.
Жидкость, которая взята из естественного источника, содержит множество полезных веществ, макро- и микроэлементов. Родниковая вода сильно улучшает вкусовые качества.

Все цифры указаны в миллилитрах на пример для получения крепости в 40 градусов, нужно смешать 1000 мл спирта 95% и 1443 мл воды

Как произвести расчет пропорций разбавления? Не стоит считать, что, перемешивая в одинаковых объемах 80-96% дистиллят с водой, можно снизить его крепость до необходимых 40 градусов. Чтобы добиться требуемой крепости, необходимо взять больше воды. Например, получение высококачественной домашней водки из одного литра самогона требует в 1,5-2 раза больше безалкогольной жидкости.

Расчет пропорций воды легче всего производить посредством несложной формулы:

(A/B)xC-C

• A – крепость дистиллята;
• B – требуемый процент содержания спирта завершенного напитка;
• C – объем дистиллята.

Например,
необходимо пять литров самогона, крепость которого равна 96%, разбавить водой до сорока градусов перед повторной дистилляцией. Подставляем цифры в формулу: (96 / 40) x 5 – 5 = 7. Как видно, потребуется семь литров жидкости. В сумме объем продукта будет равняться 12 литрам.

Не стоит лить воду в самогон
. Правильнее будет наоборот. В противном случае выйдет не самая приятная по вкусовым качествам жидкость со специфическим запахом. Также требуется хорошее охлаждение воды перед сортировкой.

Отмечу,
что при отсутствии чистой воды для разбавления самогона можно использовать кипяченую водопроводную воду. Но присутствующие в кипяченной воде примеси могут вызвать помутнение самогона, которое пройдет после повторной перегонки или дополнительной очистке.

В заключение стоит сказать, что самогон двойной дистилляции будет полностью завершен лишь спустя два дня. По истечении этого срока в жидкости заканчиваются все химические реакции. Перетерпите это время, и вы получите высококачественный продукт.

Самогоноварение давно перестало быть явлением предосудительным. Если раньше брагу гнали, чтобы найти дополнительный источник финансов или получить доступ к суррогатному алкоголю, то сейчас ситуация переменилась. Самогоноварение сейчас уподобилось хобби или процессу домашних заготовок. Огромная база рецептов и современное оборудование позволяют получить на дому качественный алкоголь любых сортов. Сейчас самогон уже не ассоциируется с мутной ядреной дедовской бормотухой. Изготовление самодельных алкогольных напитков — это нетривиальное хобби и оригинальный способ порадовать гостей во время застолья.

Зачем перегонять самогон второй раз

Повторная обработка браги нужна для более тщательной фильтрации, которая позволит удалить лишние запахи, смягчить вкусовые качества напитка, улучшить визуальные характеристики жидкости.

Дополнительная фильтрация не занимает дольше трех часов. В процессе используется самогонный аппарат и некоторое количество сырья. Пить неотфильтрованную должным образом брагу очень вредно. Как известно, самогон условно подразделяют на три фракции в простонародье прозванные «хвост», «тело» и «голова».

• «Голова» — это так называемый «первач», выделяемый из аппарата при дистилляции. Однако, головы одурманенные «первачом» вряд ли задумываются, о том, что указанная фракция составлена преимущественно из ацетона.
• «Хвост» — это еще более вредные сивушные масла, поэтому повторный перегон самогона требуется, чтобы отсечь «зеленому змию» «голову» и «хвост», оставив «тело», которое являет собой этиловый спирт 76 градусов.

Механизм вторичной перегонки

Данный процесс четко структурирован на три ступени — разбавление водой, фильтрацию, непосредственно второй перегон самогона.

Разбавление

Крепость браги перед повторным перегоном не должна превышать 40 об. Большая крепость может нанести непоправимый ущерб самогонному аппарату. К тому же вода способствует эффективному отделению спирта от других фракций. Вода в сырье заливается дозировано, процесс нужно постоянно контролировать с помощью показаний спиртометра. Оптимальная крепость жидкости должна находиться в диапазоне значений 35-37°. Разбавлять самогон нужно обязательно фильтрованной водой, которая предварительно должна быть охлаждена в морозильной камере.

Фильтрация

Избавление от ядовитых фракций подразумевает использование системы фильтров различных степеней очистки. В качестве адсорбирующих материалов на разных этапах очистки можно использовать бумагу, активированный и древесный уголь, марганцовку. Можно купить специальную фильтрующую бумагу для воды и использовать его внутри воронки, через которую переливается самогон. Повторить процедуру можно неоднократно, используя бумагу как фильтр грубой очистки. Чтобы фильтровать самогон марганцовкой, нужно заблаговременно подготовить фильтрующий раствор. В 50 мл кипятка добавляется 2 г кристаллов марганца. После растворения вещества, раствор выливается в емкость с самогонкой. Чтобы очистка марганцем удалась, сырье должно отстояться 10-11 часов. Марганец осадит «неблагородные» фракции на дно емкости, после чего их нужно лишь удалить.

Наиболее популярна очистка углем. Для фильтрации самогонки может быть пригоден обычный активированный из аптеки, но лучше использовать специальные адсорберы для фильтров питьевой воды, противогазов, газоанализаторов, специальный винодельческий уголь.

Есть два алгоритма угольной фильтрации — процеживание браги через фильтр, либо погружение угля в емкость с продуктом перегонки. Методология изготовления примитивного, но действующего фильтра:

1. Отрезайте у пластиковой «полторашки» дно, в пробке делайте несколько отверстий.
2. Затем горлышко бутылки наплотно закладывается ватой, поверх которой выкладывается тонкий слой фильтрующей угольной крошки. Угольный слой лучше заменять на новый после каждого процеживания жидкости.

Есть вариант очистки через обычный фильтр питьевой воды. Правда, каждую долю самогона нужно пропустить через фильтр пятикратно.

Наиболее «пассивный» вариант — закладывание угля в емкость с сырьем. Угольная крошка закладывается из расчета пятьдесят грамм/литр жидкости. Адсорбирующие процессы длятся порядка двух часов. По прошествии периода, угольную крошку нужно заменить на новую. Процесс повторяют 2-3 раза. Очистка углем производится исключительно до настаивания сырья на травах и кореньях, иначе уголь «заберет» с собой аромат и оттенки вкуса. Уголь — наиболее удобный способ по отсечению «головы» и «хвоста».

Второй перегон самогона

Непосредственный второй перегон начинается с подготовки самогонного аппарата. При вторичной перегонки количество конечного продукта увеличивается по причине произведенных заблаговременно процедур очистки. К тому же «вторичка» идет легче и процесс завершается довольно быстро. Несмотря на тщательность фильтрации и дополнительную очистку, в самогоне могут по-прежнему оставаться примеси тяжелых фракций. Но они будут отделены и самогонщик сможет использовать их как ему угодно (желательно для технических целей). Вторичная перегонка требует тщательно детектировать показания спиртометра. Если крепость упадет меньше 42-45 об., то в жидкости начнется интенсивное образование сивушных масел.

Если нет резкого запаха, это означает образование качественного продукта двойной очистки.
Стандартные аппараты выдают до 80% качественного продукта, мощные самогонные «гаджеты» способны выжимать 95% отменного фильтрованного самогона. Не стоит сразу же избавляться от хвостов — их лучше сохранить для дальнейшего доливания в брагу, если появится желание увеличить крепость. При доливке «хвостов» понадобится в дальнейшем дополнительный пропуск браги через адсорбенты.

Дополнительная обработка сырья

После двойной перегонки уже можно начинать процедуру по улучшению ароматических и вкусовых свойств самогона. Современный рынок самогоноварения предлагает различные ароматические добавки для добавления в отфильтрованное сырье. Любители натурпродукта прибегают к использованию ягод и ароматических трав. Растительные добавки не только облагородят визуальный облик напитка, но и добавят вкусовые нотки, уберут излишнюю горечь.

Вторая перегонка самогона позволяет улучшить качество продукта. При тщательном соблюдении определенной технологии из первичного сырья, то есть браги, можно получить крепкий спиртной напиток без вредных примесей, называемый в народе двойным самогоном. Вторая перегонка гарантирует получение крепкого напитка высокого качества.

Самогоноварение известно с незапамятных времен. Люди с огромным удовольствием готовили и употребляли бражку — ее изготовляли собственноручно из всего, что росло на огороде или имелось дома, под рукой. В то время практически никто не использовал методику очищения и дистилляции.

Употребление самогона в чистом виде вредно для человеческого организма, это утверждение многих врачей обосновано научно. Ведь в самогоне и бражке содержится значительное количество сивушных масел, ацетона и даже альдегидов — употребление данных веществ вызывает интоксикацию организма и может привести к смерти. Затраченное на вторичный перегон несколько большее количество времени позволяет получить мягкий дистиллят, который не содержит специфического, неприятного и резкого запаха. Кроме того, методом вторичного перегона можно улучшить качество самогона, выгнанного значительно раньше по времени.

Технология вторичной перегонки достаточно проста в исполнении. Она необходима для более тщательной фильтрации и позволяет практически полностью удалить все присущие домашнему самогону неприятные специфические запахи. Кроме того, результатом второй перегонки становится значительное смягчение вкусовых качеств и улучшенные визуальные характеристики крепкого напитка. Главное в этом процессе — тщательное соблюдение правил и последовательность действий, тогда перегон самогона не займет по времени более 3-4 часов.

Процесс вторичной перегонки очень четко разделен на три этапа: разбавление первичной браги водой, ее фильтрация и непосредственно сам перегон.

Первый этап — разбавление

Разбавлять самогон необходимо прохладной водой до доведения 20-30% об. крепости напитка.

1. До этого следует измерить и рассчитать крепость первичного напитка специальным прибором — спиртометром .
2. Например, значение 40% об. в 1 л обозначает содержание в нем 400 мл чистого спирта.
3. Вторичная перегонка более крепкого напитка, не разбавленного водой, может быть достаточно опасна — возможно самовозгорание и взрыв самогонного аппарата из-за высокой концентрации спиртовых паров.

Предпочтительно для снижения крепости напитка употреблять дистиллированную воду, которая продается в аптеках. На втором месте – колодезная или очищенная покупная. В крайнем случае, допускается употребление водопроводной воды, которую перед этим отстаивают 2-3 дня в емкости без крышки, это позволяет хлору полностью из нее улетучиться.

Кроме того, самогон с высоким процентом крепости имеет достаточно сильную химическую молекулярную связь с сивушными маслами и вторичный перегон в таком случае не приведет к ожидаемому результату и эффекту. Именно по этим причинам дистилляция браги просто необходима.

Разбавлять крепкий напиток следует тоже по определенным правилам: наливать самогон необходимо в фильтрованную, прохладную воду (желательно охладить ее предварительно в холодильнике), а не наоборот
— это помогает избежать помутнения жидкости. Самогон с дистиллированной водой следует смешивать постепенно, небольшими порциями, постоянно измеряя крепость получаемого напитка до тех пор, пока не будет достигнут необходимый процент.

Второй этап — фильтрация

Перед вторичной перегонкой уже разбавленный водой самогон желательно очищать любыми способами, например, активированным или древесным углем, марганцовкой или пищевой содой.

• Особенно это касается злаковых и сахарных напитков.
• Фруктовые дистилляты в тщательной очистке не нуждаются, что позволит сохранить легкий аромат и вкус исходной жидкости.
• Каждый самогонщик — профессионал или любитель — знает несколько различных способов очищения разбавленного водой первичного самогона.
• Только после фильтрации можно заняться вторичной перегонкой.

Как очисть самогон углем

Проще всего произвести очистку самогона угольным фильтром. Такой метод прост, позволяет удалить ненужные в готовом продукте примеси и не влияет на вкусовые качества напитка. Если дома есть фильтр-кувшин с угольным картриджем можно воспользоваться ним. Если же такого очистителя нет, то делается угольная воронка крайне просто:

1. У пластиковой бутылки отрезают дно, оно не понадобится.
2. Получившуюся колбу переворачивают горлышком вниз и кладут в него чистую вату.
3. Следующим слоем насыпают таблетки активированного угля.
4. Снова ложится слой ваты и слой угля.

Дистиллят необходимо прогнать через фильтр несколько раз подряд, это поможет добиться более качественной очистки. При необходимости, также фильтрации большого количества жидкости, слои необходимо менять.

Очищение марганцем

Многие любители домашних спиртных напитков предпочитают проводить очищение марганцем, при этом важно тщательно соблюдать технологию процедуры:

• В банку с самогоном засыпают кристаллы марганцовки
  , класть их можно на глаз, примерно ¼ часть чайной ложки на трехлитровую банку.
• Тщательно перемешать жидкость до полного растворения аптечного порошк
  а. Самогон при этом должен приобрести насыщенно фиолетовый цвет.
• Накрыть банку капроновой крышкой и отстаивать ровно сутки
  .
• По истечению этого времени станет видно, что цвет жидкости стал похож на слабо заваренный чай, а дно банки покрыто темным осадком из хлопьев.
• Теперь необходимо взять чистую банку, вставить в нее леечку-воронку, в носик которой предварительно засовывается ватный диск (использовать вату не так эффективно).
• В лейку понемногу, не взбалтывая осадок со дна
  , наливают самогон, и дают ему просачиваться в чистую емкость.
• Когда дело доходит до нижних слоев, чтобы не выливать большое количество продукта, его процеживают сквозь сито с мелкой сеткой, на которую выкладывают слой ваты толщиной около 1см. Весь осадок останется на ней.
• Полученную жидкость прогоняют также через воронку.

В результате на выходе получается самогон, очищенный от вредных компонентов и абсолютно прозрачный.

Очистка молоком

Для тех, кто считает марганцовый способ не самым натуральным, поскольку в ход все же идет химический компонент, понравится очистка молоком. Метод основан на том, кто белки казеин и альбумин образуют связку с молекулами сивушного масла, прочих «грязных» элементов и выпадают в осадок. Подобный способ применяется и в промышленном производстве водки, только там употребляют не молоко, а выделенные из него необходимые компоненты, называется это – коагуляцией.

Подойдет любое молоко: магазинное, сухое, домашнее.
Принципиальной роли его происхождение не имеет, выбирать нужно продукт с минимальной жирностью. В этом случае риск получить самогон-мутняк уменьшается. Но даже если идеальной прозрачности не получится, избавиться от дефекта удастся при повторном перегоне. На 10 литров сырца берется 1 литр молока.

1. Спирт и молоко выливаются в одну тару, тщательно перемешиваются.
2. Смесь нужно поставить под крышку в темное место, первые дня три-четыре емкость ежедневно открывают для помешивания.
3. Затем самогон двое суток не тревожат, чтобы выпал осадок.

Через 5-6 дней с начала процедуры очистки жидкость процеживают, разбавляют водой до нужной крепости и пускают на повторную перегонку. Такой метод позволяет избавиться от вредных примесей естественным способом, без употребления какой бы то ни было химии. Молоко не влияет на вкус самогона после перегонки. Если используется сухое, то его необходимо заранее развести в теплой воде, дать постоять при комнатной температуре и спустя 1-2 часа использовать для очистки.

Третий этап — вторичная перегонка

Это действие практически ничем не отличается от первой перегонки и начинается с подготовки самогонного аппарата. Процесс второй перегонки несколько увеличивает количество получаемого конечного продукта именно за счет проведения процедуры фильтрации. Выход напитка при этом следует условно разделять на фракции: так называемые «голова», «хвост» и «тело».

1. Первый выход (фракция)
   перегоняемой жидкости (обычно 8-12% от общего объема) называется «головой» и имеет неприятный, специфический запах, а также содержит большое количество вредных примесей. Употреблять эту жидкость нельзя ни в коем случае, зато можно использовать в бытовых целях, например, для обработки и дезинфекции различных поверхностей, так как эта жидкость содержит чистый технический спирт.
2. Следующие 80% жидкости называются «телом»
   и представляют собой тот самый самогон, который и нужен. Определяют момент сбора чистого самогона обычно по запаху: если специфический и резкий аромат, присущий фракции «голова», практически отсутствует, то из самогонного аппарата выделяется уже чистый и пригодный к употреблению напиток — «тело». Именно его и собирают. Процесс длится до тех пор, пока крепость напитка, выходящего из самогонного аппарата, является не ниже 40-45%.
3. Последняя фракция называется «хвостами»
   , их можно использовать для повышения градуса другой браги или просто вылить. Необходимо также помнить о том, что весь процесс вторичной перегонки основан на воздействии теплом и должен проходить при поддержании постоянной температуры около +80…+85°С, так как более низкие показатели способствуют прекращению выделения чистого спирта.

После вторичной перегонки можно получить достаточно чистый и крепкий самогон, содержащий до 70% спирта, который не нуждается в дополнительной очистке.

Для удобства употребления и придания мягкости его разводят водой до 40-45%. Количество перегонов не определено, их может быть несколько. Но оптимальной для качества продукта считается тройная перегонка.

Необходима ли дополнительная очистка готового продукта

После того как процесс второго перегона завершен, получившийся продукт можно еще немного очистить, «облагородить» или просто немного разбавить водой, чтобы он стал мягче. Для придания самогону определенного вкуса и аромата в напиток иногда добавляют свежие ягоды, фрукты или специальные ароматические добавки, которые можно приобрести в магазине. Кроме того, напитку можно придать и определенный цвет:

• красный, например, выходит при добавлении к самогону ягод сушеной черники;
• желтый — при использовании мелисы, петрушки или мяты;
• золотистый цвет придаст корка апельсина, скорлупа грецкого ореха или шафран;
• если добавить цветки василька, жидкость окрасится в приятный голубой цвет;
• листья смородины не только окрасят самогон в зеленый цвет, но и помогут придать ему необычный вкус.

Добавление в уже готовый продукт молока, желательно натурального и обезжиренного, позволяет значительно смягчить вкус напитка и немного нейтрализовать его крепость.

Улучшаем вкус

Растительные добавки, используемые для уже готового напитка, — способ придать вторичному самогону не только определенный цвет, но и вкус, а также желаемую мягкость и неповторимость купажа.

• Вторичный перегон делает жидкость безопасной для употребления и достаточно качественной.
• Поэтому, заботясь о собственном здоровье, каждому изготовителю этого домашнего напитка необходимо производить второй перегон как минимум один раз, а лучше всего — 3.
• Это позволит сохранить здоровье самого самогонщика и его друзей и близких, которые будут употреблять приготовленный крепкий напиток. Тем более что значительных усилий этот процесс не требует.

Опытными мастерами и новичками в деле изготовления домашнего самогона используется калькулятор самогонщика онлайн. С помощью этого ресурса можно рассчитать, какой градус напитка получится, необходимое количество воды и спирта для получения объема самогона требуемой крепости и даже вычислить правильные пропорции браги, после брожения которой получится самогон с нужным содержанием спирта.

Сегодня старый, простой метод избавления браги от вредных и опасных примесей до сих пор актуален. В результате можно получить чистый и практически безвредный для употребления продукт, почти полностью освобожденный от сивушных масел, которые имеют высокую токсичность и являются очень ядовитыми. Главное, все делать в определенной последовательности, придерживаясь технологии.

Почему у меня облачный самогон? — Learn to Moonshine

Получил облачный самогон? Мы здесь, чтобы помочь!

Как многие из вас знают, если ваш самогон сделан правильно, он должен быть кристально чистым. Это проблема, с которой сталкиваются многие самогонщики, когда учатся дистиллировать. В этой статье мы обсудим, что вызывает облачный самогон и как это предотвратить.

Есть 4 причины, по которым у вас может быть облачный самогон, в том числе:

1. Все еще блевать
2. Плохо срезанные хвосты
3. Источник воды
4. Дрожжи в промывке

Решение № 1 — По-прежнему блевать — убавить огонь

В нашем По опыту мы пришли к выводу, что большую часть времени облачный самогон возникает из-за того, что вы все еще «рвет» в емкость для сбора.Это означает, что жидкость в котле вспенилась в колонну, а затем капает вниз через конденсатор и капельный рукав. К счастью для нас, первое решение простое! Если вы заметили, что ваш самогон выходит мутным, просто уменьшите огонь.

Контроль температуры очень важен для правильной работы. Лучший способ определить необходимое количество тепла — это просто контролировать уровень блеска. Если он слишком высокий, ваш блеск будет мутным, если он слишком слабый, пробежки займут намного больше времени, чем следовало бы (жидкость должна выходить 2-4 капли в секунду).

Пример облачного и прозрачного самогона.

Решение №2 — Лучшая стрижка хвоста.

Теперь, если решение №1 не помогло решить вашу проблему, приступим к следующему! Другая возможная проблема с вашим самогоном — плохая стрижка хвоста. Хвосты содержат сивушное масло, и если достаточно высокая концентрация этих масел сделает его блеском, он станет мутным (иногда сразу, а иногда со временем). Чтобы определить, где делать надрезы, соберите головы, сердца и хвосты в полпинты каменных банок и наклейте (ссылка на статью, подробно описывающую этот процесс) пронумеруйте каждую банку, когда она будет заполнена.Вы можете попробовать их на вкус, чтобы понять, где сделать разрез. Вы заметите, что хвосты будут не такими гладкими, как сердечки.

Решение № 3 — Используйте фильтрованную воду

Иногда вода из-под крана, которую вы используете, может быть с высоким содержанием минералов, что повышает вероятность помутнения. Поэтому при расстойке обязательно используйте фильтрованную воду.

Решение №4 — Дайте дрожжам отстояться

Когда дрожжи закончат брожение, они осядут на дно вашего бродильного котла. Если вы не дадите дрожжам достаточно времени для естественного осаждения, часть их может попасть в перегонный куб и вызвать мутный блеск.Чтобы ускорить этот процесс, вы можете снизить температуру затора, если вы используете камеру ферментации с регулируемой температурой.

Если вам больше нравится просто смотреть видео о том, почему у вас мутный самогон, Джесси отлично объяснит это в видео ниже.

Если вы хотите узнать больше о дистилляции самогона или хотите создать свой собственный куб, вот еще несколько статей, которые вы, возможно, захотите почитать.

Если у вас есть вопросы или вы хотите добавить что-то к этой статье, оставьте нам комментарий ниже.Нам нравится, когда вы, ребята, задаете вопросы, и мы постараемся на них ответить. Не стесняйтесь также присоединиться к нашей группе в Facebook, это отличное место, чтобы делиться идеями и задавать вопросы.

Вам понравилась эта статья? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Право пить. Эпизод 5: Удивительная история самогона

В алкоголе есть кое-что забавное. Каждый раз, когда правительство усложняет задачу, люди стараются ее получить. На протяжении всей истории человечества мы находили умопомрачительные способы получения нашей драгоценной хуйни, и чем выше государственные барьеры, тем больше черный рынок.Но самогон — это не просто история американской эпохи сухого закона, это современное и глобальное явление. Так что хватайте кувшин и слушайте, как мы сравниваем мифы и легенды о самогоне с современной реальностью.

(Подпишитесь на The Right to Drink в Apple Podcasts [1], Spotify [2], через RSS-канал [3] или ищите его везде, где вы слушаете подкасты. Он предоставлен вам R Street Institute и DrinksReform. орг.)

Выписка:

Джаррет Дитерле:

В конце шестидесятых годов худощавый молодой человек по имени Марвин Саттон бродил вокруг местного бара в западно-аппалачских регионах Северной Каролины.Чувствуя голод, он бросил монетку в автомат для попкорна в баре. Но никакого попкорна автомат не выдавил. Большинство людей списали бы такое на простую неудачу или, возможно, отметили бы это владельцем бара и двинулись бы дальше. Но Марвин Саттон был не большинством людей.

В ярости, он взял ближайший кий для бильярда и разбил машину, посылая попкорн повсюду. Так родилась легенда.

Битва с машиной для попкорна могла бы быть забыта, если бы она не привела к величайшему прозвищу в истории прозвищ.Понимаете, с этого момента Марвин будет известен только как «Попкорн» Саттон. И к этому моменту он был на пути к тому, чтобы стать одним из самых печально известных преступников из глуши, которые когда-либо жили.

Джаррет Дитерле:

Как и большинство жителей Аппалачей того времени, которые происходили из шотландско-ирландских племен, Попкорн имел склонность к дистилляции собственного кукурузного виски в горах. Несмотря на то, что запрет был отменен несколько десятилетий назад, домашняя дистилляция оставалась незаконной, а попкорн стал известен своими неоднократными конфликтами с законом.

Но великий гений Попкорна не просто делал великолепный самогон, хотя его виски считалось одним из лучших в мире. Нет, его настоящий талант был в маркетинге.

В 1999 году он самостоятельно опубликовал автобиографию под названием «Я и мой Ликкер», которую даже New York Times отреагировала — они назвали ее «бессвязной, непристойной и веселой». Он продолжил свою писательскую карьеру, снявшись в кино, сняв документальный фильм, в котором он незаконно строил хижину возле горного ручья.

Джаррет Дитерле:

Книга и фильм быстро стали культовыми сенсациями. Затем последовали встречи со знаменитостями, профили в газетах и ​​даже художественная роль в фильме History Channel об Аппалачах. Но, как и любая знаменитость, звезда может светить только так долго.

В 2007 году Попкорн совершил ошибку, сказав секретному агенту, что у него в секретном месте спрятана тысяча бочек своего знаменитого виски. Как только виски был найден, Попкорн был привлечен к уголовной ответственности — и, в отличие от прошлых судебных разбирательств, на этот раз снисхождения не было.Несмотря на недавний диагноз рака, Попкорн был приговорен к тюремному заключению на срок более года.

Но человеку, который боролся с неодушевленным аппаратом для попкорна, было немного сложно выдержать тюремное заключение за то, что он считал частью своего права по рождению в Аппалачах и США. 16 марта 2009 года Марвин «Попкорн» Саттон был найден мертвым в результате самовольного отравления угарным газом. Несмотря на этот трагический финал, Попкорн, казалось, решил проявить чутье, приказав своим потомкам украсить его могилу простой эпитафией: «Попкорн сказал, что пошли на хуй».”

Джаррет Дитерле:

Попкорн остается одним из самых известных когда-либо живших американских самогонщиков, и он опровергает почти все стереотипы того, что мы думаем о самогоне: глушь. Мятежный. Redneck-y. Но попкорн — это только часть истории. Это потому, что самогонный свет был и остается широко распространенным глобальным явлением, включающим в себя гораздо больше, чем устаревшие образы и красочные персонажи.

Я Джарретт Дитерле, автор книги «Дай мне свободу и дай мне выпить», и это — «Право пить».

[интерлюдия]

Джаррет Дитерле:

Привет всем и добро пожаловать на шоу, где мы говорим о выпивке и обо всем, что мешает. Сегодня мы поговорим о странном и удивительном мире самогона.

Джаррет Дитерле:

Но сначала, откуда самогон? Как он стал таким культурным явлением в Америке и почему его так часто отождествляют с Аппалачами? Что ж, нет лучшего человека, чтобы ответить на эти вопросы, чем Макс Уотман, автор книги «В погоне за белой собакой», забавно занимательной книги об истории и культуре американского самогона.Оказывается, история американского происхождения самогона уходит корнями в самые ранние периоды существования нашей страны:

.

Макс Уотман:

Предыстория стара как Америка. Я имею в виду, что это началось с восстания виски в 1790-х годах, когда Александр Гамильтон решил применить первый налог, первый акцизный налог, который когда-либо был установлен на федеральном уровне. И проблема с этим налогом, конечно же, заключалась в том, что ни у кого не было денег, чтобы его заплатить. В основном это было, а теперь в основном думают, что это случилось в Пенсильвании.Я думаю, это действительно потому, что единственный человек, которого они могли найти, чтобы попросить деньги, был в Пенсильвании. Они нашли одного чувака, который выходил в поле, бегал и просил у фермеров наличные, потому что это было неудачной идеей. У фермеров не было денег, и никто из тех, кто их знал, не хотел быть человеком, который пришел и попросил их об этом. Так они сопротивлялись в Пенсильвании…

Макс Уотман:

И оттуда это как бы уходит, эти группы населения перемещаются вниз по горному хребту там, на восточном побережье, вплоть до Вирджинии и Северной Каролины.Это немцы, и это ранние фины, и особенно шотландско-ирландские, и они никогда не прекращали делать самогон. И, вы знаете, они не делают самогон, когда самогон не такой, поэтому, когда Томас Джефферсон отменяет налог на виски, они внезапно перестают делать самогон, потому что его нет. Я не думаю, что их поведение вообще изменилось с 1790 года до наших дней.

Джаррет Дитерле:

Итак, теперь мы знаем, как самогон попал в Аппалачи — как уже упоминалось, родственники Попкорна Саттона, вероятно, были одними из тех самых шотландско-ирландских поселенцев, которые отправились в Северную Каролину и продолжали делать хижину.Но Макс сталкивается с другим вопросом: что такое самогон и когда дистилляция превращается в самогон?

Чтобы ответить на этот вопрос, я обратился к Кевину Косару, политологу и писателю о напитках, который исследовал этот самый вопрос в своей книге «Самогон: глобальная история». Как объясняет Кевин, первым шагом к пониманию самогона является понимание происхождения самого слова:

Кевин Косар:

Мы знаем, что слово «самогон» означает сияние луны.И если вы вернетесь примерно на 600 лет назад, это слово обычно использовалось для обозначения, вы знаете, света, отражающего свет от солнца, который отражается от луны, сияния луны. Но в английском языке это также приобрело оттенок чего-то иллюзорного. Например, когда лунный свет отражается от воды. Вы знаете, поэты и литературные деятели писали что-то и привносили такой оттенок. А потом это залило кровью, понимаете, может быть, вещи, которые могут быть неправдой или могут быть просто ложью, но кажутся правдой.Те стали называть самогоном. И именно в словаре вульгарного языка, который был составлен в Англии в 17 веке, мы впервые видим упоминание о том, что незаконно произведенный бренди из Кента называется самогоном. И я думаю, что это было подхвачено в лексиконе и, в конечном итоге, дошло до Соединенных Штатов.

Джаррет Дитерле:

Хорошо, но все же: что такое самогон? Это что-то, что вообще можно определить? Или это какой-то загадочный аморфный термин, не поддающийся описанию? Возможно, это похоже на устаревшую версию слова «блокчейн»: термин, который все говорят, но на самом деле никто не понимает.

Джаррет Дитерле:

К счастью, есть настоящее определение самогона, как поясняет Кевин:

Кевин Косар:

В своей книге я определяю самогон как любой нелегально произведенный дистиллированный спирт. Это немного отличается от того, что думают некоторые другие люди. Некоторые люди ассоциируют самогон с ликером, произведенным парнями из кукурузы в Аппалачах и южных частях США. Другие настаивают на том, что самогон — это материал, который делают из зерна на холмах на северо-востоке США.И я думаю, что это совершенно искусственное определение, которое игнорирует тот факт, что алкоголь есть спиртное. А если он производится нелегально, это универсальность как универсальная общность: легальные спиртные напитки против нелегальных.

Джаррет Дитерле:

Ключевое слово есть? Незаконно. По определению это означает, что существует какой-то закон или установленный государством барьер, и что люди, производящие самогон, нарушают этот закон. Но если это так, то в самогоне нет ничего деревенского или глухого.И, конечно же, самогон можно делать и производить где угодно.

Джаррет Дитерле:

Вы можете найти его даже в густонаселенных городских районах, как выяснил Макс, исследуя свою книгу:

Макс Уотман:

Я думаю, что самым большим сюрпризом для меня переход к стадии исследования книги — так что довольно давно, задолго до выхода книги, действительно, когда это было как раз тогда, когда я как бы собирался на самом деле? — был этот гигантский самогонный свет все еще взорвался в Филадельфии.И он был достаточно большим, чтобы предлагать на продажу более тысячи галлонов в неделю, что, знаете ли, это не хобби, это не кто-то вроде болвана с частичной занятостью, это настоящий бизнес. И все в этом мне казалось неправильным, потому что это не соответствовало тому, о чем кто-либо когда-либо рассказывал мне историю. Знаешь, я имею в виду, мы все думаем, что самогон — это фольклорная традиция, и есть много людей, которые очень много работают, чтобы придерживаться этой линии, чтобы все думали, что все дело только в скрипичной музыке, блюграссе и ржавых дробовиках.

Джаррет Дитерле:

И правда в том, что это продолжающаяся преступная деятельность. Вы знаете, это коммерческое опьянение на черном рынке. По мере того, как я исследовал, вы знаете, вдохновленный этим открытием, я находил все больше и больше. Я нашел это везде.

Джаррет Дитерле:

И я думаю, правда, правда в том, что исторически всегда так было, что в любом месте, где люди хотят выпить, а это везде, люди собираются делать это сами, либо потому что они не могут себе это позволить, либо потому что это или законы слишком странные, или просто потому, что это их традиционное семейное занятие.

Джаррет Дитерле:

Итак, теперь мы видим, что самогон может существовать и существует везде. Но из-за деятельности, которая противоречит закону, многие люди по-прежнему этим занимаются. И их причины для этого часто намного сложнее, чем вы думаете, о чем мы поговорим дальше.

Джаррет Дитерле:

[РЕКЛАМА ПЕРЕРЫВА: Если вас интересует то, о чем мы говорим в сегодняшнем подкасте, обязательно посмотрите мою новую книгу о коктейлях «Дайте мне свободу и дайте мне выпить!», В которой представлен увлекательный тур с множеством рецептов. самых безумных и смехотворных законов Америки о выпивке.Книга «Дай мне свободу» и «Дай мне выпить» доступна во всех крупных и независимых книжных магазинах. Также не забудьте заглянуть на сайт DrinksReform.org и еженедельный информационный бюллетень Института R Street, посвященный взаимосвязи алкоголя и нашей правовой системы.]

Джаррет Дитерле:

В современной Америке домашнее пивоварение и виноделие широко распространены и легальны. Но имейте в виду, что так было не всегда. Только в конце 70-х федеральное правительство окончательно легализовало домашнее пивоварение.И даже сегодня домашняя дистилляция остается незаконной. Что, как обнаружил Макс, создает небольшую проблему, когда вы пытаетесь сделать самогон для книги, которую пишете:

Макс Уотман:

Я был в ужасе. Я жил в состоянии постоянного боязни, что меня поймают за этим, особенно потому, что я действительно тыкал медведя, понимаете. Я проводил среду, сидя без дела с агентами ABC-revenuers, разговаривая о самогонщиках и собираясь с ними пообедать.А потом я провел пятницу дома, помешивая сусло и, знаете ли, пил самогон. И это было нервно, потому что вам при каждом шаге напоминают, что это не только противозаконно, что это глубоко противозаконно, что вы действительно нарушаете множество законов. И у меня не было бы никаких оправданий, что я их не понимаю. Ты знаешь, что это правда. Вот куча папок из Манилы, объясняющих, насколько хорошо я понимаю законы, которые нарушал.

Макс Уотман:

И я разработал, я имею в виду, у меня были некоторые стратегии.Некоторые эксперименты я проводил, у меня была лицензия на производство топлива на какое-то время, что, как я думал, может мне помочь. Потому что это серьезный аргумент, действительно ли ваше топливо пахнет слишком хорошо для работы вашей газонокосилки. Мне кажется, мне нравится, что моя газонокосилка пахнет абрикосами. Но я полагаю, что на самом деле я просто скрестил пальцы и надеялся, что все поймут, что дух того, что я делаю, заключался в том, чтобы изучить это, обучить себя.

Джаррет Дитерле:

Но опять же, для чего-то незаконного, самогонный свет чертовски популярен.На самом деле, есть большие участки американского культурного ландшафта, посвященные его прославлению. Популярные виды спорта даже были основаны на самогонном освещении: например, NASCAR начал свою деятельность, когда группа бывших бутлегеров осознала, что их усиленные машины для бегства хороши не только для того, чтобы обойти закон, но и для чего-то другого.

Джаррет Дитерле:

Даже сегодня в Америке кажется, что все, в том числе многие сотрудники правоохранительных органов, как бы подмигивают старому методу подмигивания и кивки:

Макс Уотман:

Я подумал об этом, когда я был, еще когда я продавал «В погоне за белой собакой», когда я разносил его издателям, я понял, что если я предлагал книгу, в которой я собирался построить лабораторию по метамфетамину , Я бы уже был в тюрьме.Вы знаете, я был бы в тюрьме в течение первой недели после этого. И по какой-то причине, гуляя по городу и рассказывая всем, что я собираюсь построить самогон, они все же сделали их, это вызвало огонек в их глазах. Все хотели прийти на встречу на случай, если я привезу с собой.

Макс Уотман:

Представьте себе это в любом другом сценарии, когда все приходят на встречу, потому что, возможно, Макс принесет какой-то метамфетамин. Нет, этого не произойдет.

Джаррет Дитерле:

Чем больше вы изучаете самогон, тем больше начинаете подбирать узоры. Видите ли, когда дело доходит до самогона, есть несколько разных лагерей.

Джаррет Дитерле:

Во-первых, это те, кого мы назовем мастерами и любителями. Эти люди могут быть механиками, инженерами или гурманами, которым нравится делать крепкие спиртные напитки и которые хотят попробовать его самостоятельно. А может, они просто научились этому от деда и хотят сохранить семейную традицию.Это страстная группа, но они не производят тонны хулиганов. И, по крайней мере, в Америке, они также являются группой, которая, скорее всего, получит такой подмигивание и кивок от местного полицейского управления.

Джаррет Дитерле:

Но есть люди, которые могут предпочесть легальный алкоголь, но по какой-то причине считают, что изготовление нелегального алкоголя проще и дешевле. В некоторых бедных общинах по всему миру, например, может быть почти невозможно найти доступный запас легальной выпивки.В таких ситуациях правительство либо облагает алкоголь настолько высокими налогами, что его никто не может себе позволить, либо полностью запрещает алкоголь. Простой обходной путь — сделать это самостоятельно, даже если это технически противоречит закону.

Джаррет Дитерле:

Но, как отмечает Кевин, когда правительство действительно затрудняет получение легальной выпивки, оно также создает третью группу. Это преступные синдикаты и банды, которые занимаются бутлегерством, пытаясь поставлять этот дешевый нелегальный алкоголь общинам, отрезанным от легальной выпивки:

Кевин Косар:

Самогон был с нами очень давно, так же как и все ферментированные опьяняющие напитки были с нами очень давно.Вы знаете, тысячи лет назад люди выяснили основные методы ферментации, которые могут привести к производству вина и пива, и в древней Александрии, Египет, вероятно, именно там пару тысяч лет назад они впервые выяснили, как перегонять. Это на шаг дальше, чем простая ферментация, потому что вы берете что-то ферментированное, нагреваете его, а затем улавливаете пары, и, таким образом, у вас есть дистиллированная или спиртовая версия напитка, с которым вы изначально возились.И это гораздо более мощно, что нравится людям, и все это сводится к более серьезной проблеме: люди любят удовольствие, люди наслаждаются опьянением.

Кевин Косар:

Что ж, если вы начнете с рабочего предположения, что люди захотят пить интоксиканты, и среди этого класса будут спиртные напитки, тогда вы должны спросить себя, как они будут приобретать указанные спиртные напитки? Конечно, сделать это самому — вполне осуществимо. Сегодня, с появлением Интернета, это еще более выполнимо. Вы можете просто выйти в Интернет, заказать зерно, трубки и все необходимое.И вы можете смотреть одно видео за другим, на YouTube и в других местах, которые проведут вас через этапы того, как собрать свой собственный перегонный куб, приготовить собственное месиво и сделать свой собственный ликер. Так что сделать это очень просто. Теперь большинство людей не хотят проходить через все эти неприятности. Я имею в виду, что делать спиртные напитки сложно. А если облажаться, можно отравиться и ослепнуть или офигеть.

Джаррет Дитерле:

Так что гораздо проще иметь возможность просто купить ее у того, кто ее продает и кому можно доверять.Если у вас хорошая рыночная экономика с разумным регулированием, у вас будет много очень хороших производителей крепких спиртных напитков, к которым общественность сможет обратиться. Если у вас этого не будет, что имеет место во многих частях мира, у вас возникнет черный рынок.

Джаррет Дитерле:

Как заметил Кевин, алкоголь может быть опасен, если он сделан неправильно. И на черном рынке становится только опаснее. Если вы покупаете выпивку у дилера на улице, вы на самом деле не знаете, кто вообще изготовил алкоголь, и заслуживают ли они доверия.Они могли сделать свой самогон более быстрыми способами или использовать сомнительные ингредиенты, которые не относятся к аппарату. Вот почему, по крайней мере, некоторое государственное регулирование имеет смысл, когда дело доходит до алкоголя.

Джаррет Дитерле:

Но, как это ни парадоксально, история снова и снова показывала, что слишком активное участие государства может создать ту самую среду, в которой процветает нерегулируемый черный рынок:

Кевин Косар:

В Соединенных Штатах у нас был эксперимент с запретом, который ускорил производство запрещенных и часто опасных духов.Другие страны сделали то же самое, и они тоже видели, как банды поднимают гангстеры, разносят плохую выпивку, люди попадают в больницы. Знаете, замечательно видеть, что примерно сто лет назад западный мир прошел через этот эксперимент с запретом, пытаясь заставить людей бросить пить спиртное, просто запретив его оборот и продажу.

Кевин Косар:

Итак, у вас были Соединенные Штаты, у вас была Англия, у вас была группа европейских стран, экспериментировавших с этим.Они попытались, но ничего не вышло. Теперь мы видим другую часть мира, Дальний Восток Индонезии, такие места, где вводится запрет. Еще раз, под именем религиозных принципов. К сожалению, история повторяется. Вы регулярно читаете в СМИ из Индии и других стран сообщения о множестве людей, умирающих или госпитализированных, очень, очень больных после того, как они пошли на вечеринку, и кто-то одолжил кучу самогона, который, по их мнению, был безопасным, и оказалось, что в нем есть этанол или какой-то другой токсин в нем.

Джаррет Дитерле:

Итак, даже сегодня самогон является серьезной проблемой во многих частях мира. Каков ответ в этих областях? Кевин указывает на такие страны, как Кения, которые начали работать над тем, чтобы вывести свои черные рынки выпивки из тени:

Кевин Косар:

Классический тому пример — Кения. В Кении издавна существует запрещенный спирт, называемый чангаа, и его иногда делают для бананов, но здесь нет правил.Его можно сделать практически для чего угодно, что немного пугает…

Кевин Косар:

И Кения долго боролась с этим. И, наконец, они поняли, что причина такой популярности чангаа в том, что бедные люди могут купить его очень дешево, потому что люди, которые его производят, используют дрянные продукты, и им не нужно покупать модное оборудование, и у них нет платить налоги, и они не имеют отношения к проверкам регулирующих органов и всем этим другим расходам.И они могут сделать это по дешевке и вытолкнуть его за дверь.

Кевин Косар:

Итак, Кения решила, хорошо, знаете что? На самом деле нам нужно создать лучший рынок легальной выпивки. Нам нужно начать думать о наших ценах, наших налогах, а также нам нужно подумать о том, чтобы принять это изменение и отделить его от незаконных рынков, но превратить его в легальный напиток национальной гордости. А теперь они собираются, и они выдают людям лицензии на легальное производство и маркировку вещей.И продавать его по цене, доступной большему количеству населения. У них было много проблем и внедрения, но концептуально это абсолютно правильный путь. Я имею в виду, спросите себя, мог бы я пойти, как утка, в какой-нибудь переулок и купить кувшин прозрачного ликера за 10 долларов, когда я могу просто пойти в винный магазин и получить действительно хорошую безопасную высококачественную бутылку за 15? Возможно нет.

Джаррет Дитерле:

Еще один хороший пример легализации нелегальной выпивки произошел прямо здесь, в Соединенных Штатах, за последние несколько десятилетий.Некоторые успешные самогонщики «пошли по пути» и начали продавать свою версию самогона — хотя технически его больше не следует называть самогоном — в настоящих винных магазинах. Пилот NASCAR Джуниор Джонсон, пожалуй, самый известный, он вывел бизнес своей семьи по производству самогонных аппаратов на законный рынок со своей популярной маркой Midnight Moon «shine». Черт возьми, даже семья Попкорна Саттона продает легальную версию того, что якобы является его рецептом самогона.

Джаррет Дитерле:

Причина? Следите за деньгами.В современной Америке вы можете добиться гораздо более широкого присутствия на рынке, если будете действовать легально, а не нелегально. Это означает, что вы можете получить гораздо больше прибыли. Но это не означает, что Америка решила проблему самогона.

Джаррет Дитерле:

В конце концов, если вы усвоили одну вещь из этого шоу, так это то, что во многих частях Америки достать алкоголь все еще труднее, чем должно быть. У нас есть все, от сухих округов до государственных винных магазинов, которые могут сделать покупку алкоголя более сложной, чем это необходимо.И, как отмечает Макс, самогон в результате все еще существует:

Макс Уотман:

Мы думаем, что алкоголь легко достать, но правда в том, что это довольно дорого. Он, ммм, часто ограничен способом продажи, особенно стеклом. Гм, во многих сельских общинах очень сложно получить выпить…

Макс Уотман:

И я думаю, что в таких местах, как Филадельфия, где правила о том, когда и где можно покупать алкоголь, просто головокружительны, идея, что вы могли бы, вместо того, чтобы заниматься всем этим, просто зайти в магазин на углу и получить немного незаконного Самогон из холодильника — очевидное решение.Это то, что будет происходить каждый раз.

Макс Уотман:

Так что же делать? Что ж, снижение некоторых из этих ненужных государственных барьеров — хорошее начало. Это могло бы решить проблемы с доступом к алкоголю, которые привели к увеличению количества самогона.

Джаррет Дитерле:

Но как насчет тех винокур, которые, вероятно, продолжат этим заниматься? Что ж, как утверждает Кевин, возможно, пришло время задуматься о том, должна ли домашняя дистилляция быть незаконной в первую очередь:

Кевин Косар:

Я думаю, что если история и показала нам что-нибудь, так это то, что некоторые люди попытаются зажечь самогон несмотря ни на что, даже если это будет неэкономично.Они будут делать это, потому что им это интересно, они хотят бросить вызов самим себе, они думают, что это было бы круто, понимаете, или это играет на их желании повозиться с вещами. И если вы принимаете это как грубый факт жизни, тогда возникает вопрос: хорошо, как мы можем гарантировать, что у этого нет серьезных недостатков?

Кевин Косар:

Как мы видели, при неправильной дистилляции можно получить опасный и небезопасный спирт или даже вызвать пожар. Не забывайте, что вы имеете дело с химическим процессом, в котором используются легковоспламеняющиеся жидкости.Вот почему Кевин предложил такие идеи, как например, чтобы региональные сельскохозяйственные колледжи выпускали инструкции или проводили занятия по безопасной дистилляции. И, возможно, торговые ассоциации или даже местные пожарные службы могли бы помочь инспектировать домашние операции по перегонке, чтобы гарантировать их безопасность.

Джаррет Дитерле:

Как мы уже отмечали в этом подкасте, кажется очевидным, что есть лучший способ справиться с непростыми отношениями между государством и алкоголем. Вместо того, чтобы поддерживать систему, которая полностью запрещает самогон — и в то же время стимулирует само его существование — мы могли бы вывести его из тени и попытаться сделать его более безопасным.

Джаррет Дитерле:

Даже Попкорн Саттон может это одобрить! Хорошо, да, наверное, нет. Но если мы спросим его после пары стаканов его знаменитого «блеска», возможно, мы сможем заставить его согласиться.

Джаррет Дитерле:

Я Джарретт Дитерле, и я написал сегодняшний выпуск шоу. Наше шоу продюсирует и редактирует Грег Бенсон, ведущий The Speakeasy и Back Bar, нового подкаста, который скоро выйдет от Heritage Radio Network. Музыка написана, спродюсирована и записана Джессикой Ли Грейвз.Обложку шоу создала Энн Фелан. И я также хотел бы поблагодарить Билла Грея и R Street Institute, а также сегодняшних гостей Макса Уотмана и Кевина Косара.

И если вам нравится это шоу, посмотрите мою новую книгу «Дай мне свободу и дай мне выпить!», А также сайт DrinksReform.org.

Спасибо всем за то, что вы продолжили наше путешествие и слушали этот первый сезон The Right to Drink. Куда бы и как бы вы ни слушали, нам было приятно поговорить с вами о выпивке и обо всем, что мешает.

Примечания

1. «Подкасты Apple»: https://podcasts.apple.com/us/podcast/the-right-to-drink/id1530460077
2. «Spotify»: https://open.spotify.com/show / 734s9uXvmrnyoq367goo00
3. «RSS-канал»: https://feeds.simplecast.com/ZSqp_aQG

Самогон вернулся и стал лучше, чем когда-либо

Вы, наверное, слышали о самогоне, но знаете ли вы, что это такое? Вы знаете, какие характеристики на самом деле делают самогон ? Самогон имеет богатую историю, и разные люди могут его определить как разные вещи.По своей сути самогон — это крепкий дистиллированный спирт, который обычно производился нелегально или без разрешения правительства.
Исторически термин «самогон» относился к «прозрачному, не выдержанному виски», и его происхождение происходит из Шотландии и Ирландии. Со временем, когда он перебрался в Соединенные Штаты, его название было связано с тем, что его в основном производили и перевозили при лунном свете. Во время сухого закона самогон приобрел популярность, поскольку бутлегеры незаконно производили дистиллированный спирт.Сторонники самогона скажут, что его можно приготовить только из кукурузного пюре. Однако самогон можно приготовить из самых разных ингредиентов, в том числе из ржи.
Легендарный ликеро-водочный завод Айовы имеет богатую историю, восходящую к сухому закону. Бабушка Лорин Секстро работала в то время, когда производство и продажа алкоголя были незаконными. Это привело к более инновационному и сдержанному производству ее восхитительной ржи. По определению, Iowa Legendary’s White Label Rye и Blue Label Vodka — это самогон.Они производятся сегодня так же, как когда-то их делала бабушка Секстро.
5 июня — Национальный день самогона, и мы его отмечаем! Самогон стирает границы истории и закона. Говорят, что он «превращает простых людей в обычных преступников, а затем из обычных преступников в легенды». Здесь, в Iowa Legendary Distillery, мы все стремимся к неизменной цели — стать # BeLegendary. Бабушка Лорин Секстро — легенда своего сообщества, и ее рецепт живет в любой из наших бутылочек.
Во время сухого закона самогон мог варьироваться от 63 до 190 доказательств.На легендарном ликеро-водочном заводе Айовы мы используем оригинальный рецепт и процедуру, которые использовала бабушка Лорин Секстро во время запрета. Вплоть до аспекта дистилляции действительно небольшими партиями с использованием небольших бочек, которые можно было легко взять и запустить.
В современном обществе самогон зажил собственной жизнью. Возрождение его популярности очень очевидно в сообществе миксологов. Компания Mixologist произвела революционные изменения в самогоне. Это позволило самогону привнести элемент вкуса и богатой истории в элитные коктейли и смелые рецепты по всей стране.Традиционно самогон напоминает о слишком высоком содержании алкоголя, которое, как правило, невозможно контролировать в непринужденной обстановке выпивки. Это стремительно меняется, и это было показано в комбинациях, где самогон добавляет неожиданный, но дополнительный элемент в рецепты коктейлей.
Легендарная рожь Айовы обладает уникальным вкусом, и, поскольку ее оригинальный рецепт также можно классифицировать как самогон, вы получаете лучшее из обоих миров. Миксологи создают смелые и вкусные рецепты на любой случай, используя нашу рожь.Присоединяйтесь к движению самогона — возьмите здесь свою бутылку и попробуйте!

Ослепнет ли от питья самогона?

В 1919 году, предвидя неминуемую гибель сухого закона, новаторский токсиколог из Нью-Йорка Александр Геттлер предупредил чиновников о наблюдаемом росте количества самодельных перегонных кубов по всей Америке. Это было тревожно. «Одной из вещей, которой он очень боялся, была эпидемия слепоты, — говорит Дебора Блюм, автор книги The Poisoner’s Handbook: Murder and the Birth of Forensic Medicine in Jazz Age New York, книги о Геттлере.«В 1920-х годах это действительно произошло». Действительно, между 1920 и 1933 годами десятки тысяч людей пострадали от паралича или слепоты из-за употребления самодельной хуйни. По оценкам, погибли сотни человек.

Так что да, это правда: самогон может погасить ваш свет. Но почему?

Не ищите дальше, чем CH ₃ OH или метанол. Химическое вещество считается простейшей формой спирта, просто метильная группа, связанная с гидроксильной. Но эта простота не означает слабости. Наоборот.«Потребление всего десяти миллилитров метанола может вызвать необратимую слепоту», — утверждает доктор Брюс Голдбергер, руководитель судебной медицины и директор токсикологии Медицинского колледжа Университета Флориды. По цвету и запаху метанол очень похож на этанол, который безопасен для человека. Единственная загвоздка: «Если вы выпьете столько же метанола, сколько этанола, вы умрете», — говорит Голдбергер. Так что здесь стоит быть скрупулезным.

Причина токсичности метанола кроется в нашем метаболизме.Этанол при потреблении расщепляется организмом на два безвредных соединения: углекислый газ и H ₂ 0. С другой стороны, метанол становится формальдегидом, который является неприятным веществом. Зрительный нерв — одна из первых частей нашей нервной системы, которую атакует этот яд.

Метанол, природный побочный продукт процесса дистилляции, обычно удаляется из щелока. Но ошибки случаются — некачественный фингал может оставить его по ошибке. Перегонный куб также может быть построен из плохих материалов, позволяющих проникать опасным химическим веществам, таким как свинец, который также вызывает слепоту.Главное при безопасном употреблении самогона — знать, откуда он взялся. Таким образом, Блюм, которая выросла в Джорджии и Луизиане, вспоминает правило, по которому жил ее отец: «Знай своего друга».

Вы также хотите знать, что на самом деле перегоняется. Истоки самогона восходят к концу восемнадцатого века, когда шотландцы и ирландцы устремились на холмы Аппалачей и принесли с собой рецепты спиртных напитков. Обычно использовалось кукурузное пюре, но вы можете поместить любое органическое вещество в перегонный куб — один печально известный случай из эпохи сухого закона, когда в Теннесси фингалы поймали перегонку ядовитого плюща.Опять же, знает свой фингал .

Сегодня, при наличии специальной лицензии и платы, производство самогона в Америке разрешено; инцидентов, подобных происшедшим в прошлом году, немного, и они редки. Но повсюду в мире, в таких местах, как Пакистан и Индия, где запрещены алкогольные напитки, катастрофы с алкоголем являются обычным явлением. Одна трагическая авария в Мумбаи повлекла за собой более 100 смертельных случаев из-за плохой партии хулиганов.

Так что помните: «Если источник не заслуживает доверия, — подчеркивает Голдбергер, — будьте осторожны с употреблением самогона.”

Внутри секретного клуба незаконного самогона

На блошином рынке у шоссе 129 в Ноксвилле, штат Теннесси, машины собираются на стоянку. Настолько, что фургоны и грузовики с комплектами подъемников останавливаются на обочине переулка и припарковываются. В последние годы на блошином рынке не так много дел в субботу, но в воскресенье он переполнен людьми. Это не люди из церкви Теннесси, хотя, если вы зайдете достаточно далеко в ряды продавцов блошиного рынка, вы сможете купить молитвенные свечи с Матерью Марией, шесть за пять долларов.

Getty Images

На вершине холма, к стойке для цыплят и кроликов, стоит небольшой сарай. В отличие от девяноста пяти процентов других стендов на блошином рынке, на этом есть сетчатая дверь с прикрепленной к ней вывеской с надписью « Грабители и воры не упускают из виду летающие объекты » и изображением пистолета, направленного прямо на его читатель. Если вы хотите купить курицу, вам следует перейти на другую сторону.Это вход для друзей. Друзья ищут то, что они (на самом деле) не могут купить в винном магазине: аутентичный, старомодный самогон из Теннесси. Внутри сарая, как правило, находится один из немногих, кто оставался делать и продавать его по-настоящему, старомодно, как в Теннесси.

По воскресеньям человек по имени Джим (изменено для анонимности) сидит внутри, хотя сарай ему не принадлежит. Он покупает у продавца участок на блошином рынке, чтобы припарковать свой грузовик поближе. Внутри похоже на клуб.На задней стене висит американский флаг, аккуратно касающийся углов с флагом Конфедерации. Остальные стены заполнены всеми предметами, которые вы только можете себе представить. Фонарь, маленький скелет, старый BB-пистолет с свисающими на стволе флуоресцентными оранжевыми собачьими ошейниками, чугунная сковорода.

А посреди сарая стоит старая бочка из-под масла, выдолбленная для сжигания дров. Несмотря на то, что это конкретное воскресное утро было достаточно прогретым, чтобы разводить огонь, вы все равно можете почувствовать тепло, исходящее от ржавой металлической бочки на расстоянии пары футов.Джима, или Moonshine Jim, как его иногда называют, сегодня нет здесь. Редкость, по мнению людей, которые занимали сарай в его отсутствие. Он планировал приехать на блошиный рынок, но решил устроить пикник в конце октября, и после двух литровых банок из собственного запаса Самогон Джим был не в форме, чтобы зайти. Похмелье от Самогона Джим было даже реже, чем его отсутствие. вообще.

Знайте это: Самогон Джим не пьяный. Он любит свой продукт. Он известен тем, что пробирается сквозь пачку из двенадцати человек, когда воскресное утро превращается в вечер, но он не пьяный и не из тех, кто не появляется.Билли Джо поднимает глаза из-под бейсболки, и его поразительно светло-карие глаза сосредотачиваются, объясняя местонахождение Джима Муншайна. Из-за бочки с маслом он достает банку с самогоном. Он делает глоток и передает его Анжеле, женщине, сидящей рядом с ним на складном стуле.

В тот день меня особо не пригласили провести время с Moonshine Jim. Я потянулся, чтобы узнать, смогу ли я его схватить, но он не ответил. Так что я зашел, и хотя я не был грабителем или вором, вывеска с пистолетом на двери казалась очень реальной.Вы не просто врываетесь в клуб.

Это не прихожане из церкви Теннесси, хотя, если вы зайдете достаточно далеко в ряды продавцов блошиного рынка, вы сможете купить молитвенные свечи с Матерью Марией, шесть за пять долларов.

Этот клуб важен, потому что самогон исчезает. Самогон, который готовит Джим, — это напиток по особому рецепту, который веками был родом из Аппалачей. Это было сделано в рамках старой школы, которая считалась незаконной с тех пор, как существовала, но с изменением закона в 2009 году началась новая битва.В то время как первые 200 лет существования американского самогона речь шла о противостоянии правительства и самогонщика, угроза того, что крупный бизнес пытается превратить старую школу в товар, привела к появлению совершенно нового врага. Но Джим и его команда реагируют соответственно: сохраняйте тишину, оставайтесь последовательными и продолжайте « неподвижно », даже если на их заднем дворе вырисовывается большой ликер.

В этой импровизированной церкви на вершине холма женщина по имени Анджела снова тянется к кувшину. В общих шортах и ​​розовой кофточке она сидит так, что в метро Нью-Йорка вызовет изрядную дозу косого взгляда.Анджела слишком часто оказывается под прицелом неудач. Когда она подносит край банки ко рту, мужчина по имени Билли Джо, также находящийся в сарае, тихо предупреждает: « О Боже, о Боже, », и мужской голос проникает через дверь в сарай.

Сквозь экран вы можете видеть его белую рубашку-поло, заправленную в брюки цвета хаки — лишь тень от полностью белого ансамбля. Как выяснилось, он тот самый человек, который сдал в аренду все места на блошином рынке.Часть его работы — вести книги и записывать, кто на каком месте находится. Другая часть действует как полиция кампуса. Самогон в Теннесси запрещен законом — по крайней мере, в том смысле, в котором его потребляют в этом сарае.

Действующий закон определяет, что для производства самогона в коммерческих целях необходимо получить лицензию и платить ежегодную плату. Эта плата зависит от того, сколько самогона вы производите, но все это так четко написано в интересах налогов и корпоративной доступности, что такие люди, как Moonshine Jim, продолжают заниматься дистилляцией, как он всегда: в тени.В конце концов, если вы делаете это дома, все, что вы можете сделать, это пять галлонов, и это не может быть использовано для потребления.

Когда мужчина в белой рубашке спрашивает: «Джим здесь?» Анджела сует банку за ногу, и Билли Джо отвечает: «Его сегодня нет». Мужчина уходит, и когда я упоминаю, что Джим популярен, Билли Джо отвечает: «Черт возьми, он штильщик».

Его быстро прервала Анджела. «Гребаный ублюдок. Каждый раз, когда я пытаюсь что-нибудь сделать, — поднимаю банку, чтобы выпить глоток, который она пыталась сделать раньше, — черт возьми, здесь что угодно.Ничего не могу поделать. По крайней мере, у него больше нет парадной формы, которую снимал полицейский.

Это противоречие между законом и людьми, производящими и пьющими самогон, практически укоренилось в самом напитке. Истоки оригинальных рецептов можно проследить до конца 1700-х годов, когда шотландско-ирландское наводнение на холмах Восточного Теннесси, Кентукки и Джорджии. Их белый щелок не подвергался старению, продавался из уст в уста и, что самое важное, не облагался налогом. Правительство не получало доли прибыли от производства виски, что явно не улучшалось.

Термин «самогон» уходит корнями в способ изготовления виски. Вы не выходите и не выпускаете нелегальные спиртные напитки при свете дня, поэтому виски делали тайно, иногда при свете луны. Перенесемся через запрет, когда производство самогона достигло рекордного уровня, к созданию Бюро алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ (ATF). Созданный как независимое бюро в 1970-х годах, ATF собрал миллиарды долларов налогов на алкоголь и табак. Конечно, это не означало ничего хорошего для самогонщиков 20-го века, которые часто производили виски как средство выживания в ответ на мир, который предпочел индустриализировать городские районы, уделяя мало внимания сельским местам, таким как Аппалачи.И с более высокими штрафами, чем когда-либо, индустрия самогона ушла еще глубже в подполье. Сообщество, которое процветало за счет молвы, в основном перешло в сеть, основанную на шепоте: вы можете кого-то знать или столкнуться с парнем на животноводческой ферме, который может знать парня. Ты не был в клубе до тех пор, пока тебе не стали доверять, и даже тогда тебе лучше держать язык за зубами.

Поговорив немного с Билли Джо и Анжелой, стало ясно: Джим Лунный свет просто не собирается появляться. Не было ничего удивительного и в том, что в тот самый уик-энд в клубе появился посторонний, чтобы спросить о самогоне, Джим был недоступен.А через месяц, когда Джим официально согласился обсудить со мной самогон лично, он не ответил на звонок. Неловкость Джима была понятна. Если законы, касающиеся производства самогона, кажутся абсурдными, наказание за их нарушение также бессмысленно. Производство спиртных напитков без лицензии является правонарушением класса А и может привести к штрафу в размере до 2500 долларов и тюремному заключению на срок до 11 месяцев и 29 дней. Любой из этих наказаний может разрушить большинство семей в Восточном Теннесси.Раньше эти наказания были еще более суровыми: преступников отправляли в тюрьму на гораздо более длительный срок с еще более высокими штрафами.

Так что, когда кто-то за пределами клуба приходит и спрашивает о том, что может привести к штрафу в 2500 долларов и разлуке с людьми, которых вы любите, через год, зачем их приглашать?

«Я обычно приправляю его чем-нибудь, потому что кажется, что все газонокосилки любят яблоки. Чья газонокосилка не любит яблочный пирог? »

Вероятно, именно об этом думал Брайан (имя которого также было изменено), стоя в дверях гостиной своего друга в Северном Ноксвилле, время от времени поглядывая на меня через комнату.Брайан не из того же поколения, что и Джим. Он все еще не управляет горшком. У него нет большой операции. Его команда не собирается по воскресеньям на блошином рынке, и, по его оценке, многие старожилы сказали бы, что он даже не делает настоящий самогон. Но вот он стоит в дверном проеме после того, как его по прихоти попросили обсудить все, что связано с самогоном, осторожный, как будто ATF вот-вот спустится, чтобы его сбить. И им пришлось бы работать за них. Крепкий и высокий, ростом шесть футов три дюйма, у Брайана огромная темная борода, которая покрывает верхнюю половину выцветшей футболки KISS.Он мог легко справиться с любым полузащитником, которого вы видели, но все же он немного подождет в дверном проеме. Возможно, потому, что у Брайана уже было две стычки с ATF.

Shutterstock

После небольшого разговора о том, каким ужасным был футбол в Теннесси в этом году, он прерывает разговор, говоря: «Я даже не делаю самогон. Я делаю «альтернативное топливо» для вашей газонокосилки. На самом деле у меня есть лицензия на производство альтернативного топлива, и я делаю вещи для вас, чтобы управлять вашей газонокосилкой.Если вы его выпьете, значит, дело за вами. Это не для меня. Брайан явно умен и явно сообразителен. Он гордо носит этот значок как один из новичков, нашедших лазейку, которая освобождает его от законов и законов, которые десятилетиями преследовали самогонщиков. Если правительство намеревается кивнуть и действовать так, как будто производство непригодного для питья этанола — это уступка самогонщикам, Брайан сразу же кивнет.

«Я обычно приправляю его чем-нибудь, потому что кажется, что все газонокосилки любят яблоки.Чья газонокосилка не любит яблочный пирог? »

В этот момент у меня на телефоне появляется номер Moonshine Jim. Он пишет адрес, по которому мы можем встретиться через два часа. Продуктовый магазин в дальнем конце округа Нокс. И с компанией одного самогонщика новой школы и обещанием одного ветерана старой школы клуб становится на одного члена больше.

Через несколько часов после своего сообщения Самогонный Джим выходит из своего грузовика на почти пустой стоянке продуктового магазина. Похоже, его ведут на бойню.Хотя он настаивает, что рад встрече, Джим также прекрасно понимает, что разговоры о самогоне для него бесполезны. На самом деле, Джим всю свою жизнь не обсуждает самогон.

Он переоделся в охотничью одежду после того, как сегодня утром убил шестипалатного оленя. Теперь он одет в комбинезон и рабочие ботинки. У него длинная седая борода, которая сливается с тем немногим, что вы можете видеть из его волос. Остальное перекрывает шляпа, похожая на любимое дитя бейсбольной и дирижерской кепки.Когда он движется к входу, он не колеблется и не двигается быстро. Подобно свинье на конвейерной ленте, он смирился с той судьбой, на которую подписался.

Но вопреки здравому смыслу Джим начинает разговор с самого начала — с самого начала. В самогонной терминологии его называют ростком. Это первая стадия процесса дистилляции — работа, которую необходимо проделать до того, как можно будет начать традиционный процесс перегонки. Зерна кукурузы кладут в большой мешок, смачивают теплой водой и дают им прорасти.Джим протягивает пальцы, показывая промежуток примерно в два дюйма длиной, и говорит: «Когда он станет примерно ярким, вы кладете его на солнце, даете ему высохнуть и разминаете».

Ростки самого Джима и Брайана появились в те дни, когда они были доставлены.

Через тридцать лет Брайан и Джим пополнили ряды местных самогонщиков в качестве курьеров. В юности Джим был выбран на эту работу. «Когда я был мальчиком, мы таскали сено почти для всех здесь. Раньше здесь было сено.Знаешь, они платят тебе доллар в час за работу. Я добрался до того места, где был там, собирая сено, и один старик, управляющий магазином недалеко отсюда, сказал: «Разве вы не хотите зарабатывать больше, чем это в день?», И я сказал: «Ну, да, я бы сделал. Он сказал: « А как насчет того, чтобы носить воду? », И я сказал: « Я могу нести воду », и он сказал: « Ну, ты должен держать язык за зубами, понимаешь? » И я сказал: « Я могу это сделать ». , тоже.»

Самогонный свет — это бизнес, который стабилизировал многие сельские общины в середине 20 века.Старик, который использовал Джима для службы доставки, объединился с адвокатом и еще одной женщиной в городе. Эта сеть полагалась на доверие, и потребовалось время, чтобы привлечь кого-то нового. Брайан начал то же самое: «Я научился делать самогон примерно 9–10 лет назад. Я купил немного в округе Кок, недалеко от Ньюпорта. Я обычно ходил туда, чтобы купить, и мне нужно было подружиться с парнем, у которого я покупал. Что ж, он попал в больницу, и бегать не мог. Я действительно пошел к нему, и он дал мне адрес и просто сказал: «Иди сюда.Не задавай вопросов. Просто иди сюда ».

Молчать было самой важной частью процесса, но для тех, кто вырос на самогоне, это практически вторая натура. Еще до того, как он родил, следы самогона были для Джима практически фоновым шумом. «Когда я был ребенком, это можно было слышать. Бухать бочонком по всему гребню. Никто никому не скажет, но вы могли бы услышать это ночью, если бы знали, что вы слушаете ».

После того, как доставили достаточно времени, Джима научили это делать.Его процесс остался довольно традиционным: формат стакана, в котором используются три бочки по 55 галлонов. Остальное — отчасти наука, отчасти искусство. Загадка самогона в том, что вы готовите его по собственному рецепту. Это признают даже легальные производители спиртных напитков. Майкл Бендер, вице-президент по продажам в Ole Smoky Moonshine, признает: «Что я считаю действительно интересным, и чему я немного завидую, так это то, что если вы делаете нелегальный самогон, вы можете многое другое. используйте ингредиенты, чтобы придумывать некоторые интересные вещи, которые правительство никогда бы не позволило нам сделать легальным винокуренным заводом.«Его компания использует семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, но компания, основанная в 2009 году, теперь связана правилами FDA, а незаконные самогонщики — нет.

«Никто никому не скажет, но вы могли бы услышать это ночью, если бы знали, что вы слушаете».

Джим особенно гордится своим рецептом. Внутри он сочетает в себе равные части сахара и «красной индийской кукурузы», особый штрих, который исходит непосредственно от его линии самогонных аппаратов.«Не знаю, как другие ребята, но из этой индийской кукурузы делают лучший виски на свете. Это хорошо.»

По мере того, как Джим объясняет процесс, я замечаю, что его некогда напряженные плечи начинают немного расслабляться, а его глаза, которые поразительно голубые, превращаются из тревожных в добрые. Он объясняет, что его операция — это не сделка для одиноких волков. Есть Джархед, который закупает банки оптом. И Сугардадди, который, ну, получает сахар. А еще есть еще один парень, который помогает Джиму управлять перегонным аппаратом. У них есть договоренность, что если по какой-либо причине кого-либо из четверых поймают, они не разглашают имена остальных троих.

Объясняя общий процесс, он иногда улыбается, как будто вспомнил что-то важное. Именно тогда он немного наклоняется ко мне, чтобы объяснить, как это должно быть сделано, как будто он раскрывает секрет, который мы с ним единственные, кто должен знать. Если самогон — его запретное искусство, то его фирменные мазки — это ингредиенты.

У Брайана тоже есть свои особенности. Но в отличие от Джима на улице, Брайан все делает в своем подвале. Частично изменение, которое произошло в конце 1970-х, когда ATF перешло в новое направление, заключается в том, что многие самогонщики ушли под землю.Установка постоянных перегонных кубов в лесу стала более рискованной, так как патрулирование нарушителей законов о дистилляции усилилось. К этому моменту Брайан тоже расслабился. Он маневрирует между хладнокровием и размеренностью, откинувшись назад в кресле, чтобы сосредоточенно наклониться вперед, объясняя действия правительства: «Вся чушь про ATF или шерифа, летающего на вертолетах … это дерьмо реально. Они, блядь, ищут тебя. Потому что все дело в деньгах. Правительству нужны их чертовы деньги.”

«В юридической отрасли мы выигрываем от контроля качества».

Обходя весь подход открытого пламени, сожги свой дом, «альтернативное топливо» Брайана является альтернативой во всех смыслах этого слова. Механизм, который он использует, похож на то, что происходит, когда доска объявлений Reddit и сумасшедший ученый проводят одну ночь, но когда он передает мне банку с пинтой, чтобы быстро попробовать, становится очень ясно, что это работает. Его подход к творчеству тоже альтернативен.Если Джим — человек веры, то Брайан — человек науки. «Я веду записи, и как только это сделано, если я попробую, и это будет дерьмо, я помечаю это и пробую снова. Я не просто говорю: «Ну, хватит. Я просто загружу его и пойду продам «.

Брайан верит в силу и подлинность небольших партий. Вот как вы можете контролировать качество. Тем временем Джим работает с почти 100 фунтами затора за раз. Вот тут-то и возникает некоторая путаница между поколениями.Можно ли получить качественный самогон из такого масштабного, нерегулируемого процесса?

Бендер считает, что именно здесь юридический персонал в конечном итоге получит преимущество: «В юридической отрасли мы выигрываем от контроля качества. Каждый раз, когда вы открываете банку, вы получаете неизгладимое впечатление от самогона. У него всегда будет один и тот же вкус. Всегда будет одно и то же доказательство. Вы всегда знаете, что получите ».

Shutterstock

За то короткое время, которое я провел с Джимом, его реакция на это теперь кажется полностью предсказуемой; его совершенно не беспокоит.Он говорит, что если вы действительно подлинны, ваш самогон должен быть качественным по своей природе, потому что ни один уважающий себя «штильщик» не допустит, чтобы их продукт продавался в обществе, если это дерьмовый продукт. И дерьмовый продукт никуда не годится. Опасный продукт еще хуже. Есть старая легенда, которая гласит, что от плохой партии самогона можно ослепнуть. Это чушь … вроде того.

Метанол — один из побочных продуктов дистилляции, и около 10 мл его могут повредить зрительный нерв. Тридцать миллилитров этого количества действительно могут вас убить.Итак, Джим объясняет: «Когда вы запускаете цикл, у него выходит примерно первая кварта. Примерно 190 доказательств. Вы поймаете это в квартовой банке, и когда вы пойдете на пробу, если она недостаточно крепкая, вы добавите немного, пока не получите все правильно. Когда вы встряхиваете ее, вы получаете бусинку — если это небольшая круглая бусинка, которая остается там, это означает, что у вас недостаточно алкоголя ».

Метанол все еще находится в первой кварте, известной как «напор», так что добавление его обратно не может быть хорошим, верно? Что ж, у Джима тоже есть обходной путь.«Я сжигаю кленовое дерево и коплю на нем уголь. Вы знаете, погасите это и сохраните. Затем я рву его в ручье, пропускаю через него самогон, и он фильтруется. Это берет все масло, которое у вас есть, и убирает его ».

Взгляд Брайана более сложен. Как и во время исследования, которое он провел в отношении меня до нашей встречи, он зашел так далеко, что провел неформальный процесс проверки потенциальных покупателей. Если вы из тех людей, которые не умеют пить самогон, он не рискнет продать вам его.Вот насколько малы его партии. Настолько мал, что вы можете изучить свою клиентскую базу и убедиться, что вы не имеете дело с идиотом.

«Знаешь,« здесь все любят виски, пока никто не напьется и не убьется ».

Но даже когда метанол бегает, самая большая опасность в производстве и распространении самогона заключается в том, что это все еще очень наказуемое преступление в большей части США. Брайан хранит такое незначительное количество припасов, что даже ATF не заметила их на их две поездки, чтобы навестить его: «Они были в моем доме дважды, и они не самые умные люди.Если вы скажете им, что они не могут войти, у вас могут возникнуть проблемы, поэтому я всегда старался прикрыть свою задницу.

Джим качает головой при мысли о том, что когда-нибудь будет держать свое крупное предприятие где-нибудь поблизости от дома. «Никогда не продавайте его по месту жительства и не сообщайте соседям, что вы делаете. Просто веди себя так, будто собираешься работать или что-то в этом роде, и они никогда не заметят разницы.

Возможно, его соседи все еще не в курсе, но за время, прошедшее с того момента, как он сел, Джим неофициально привлек меня к себе.Он говорит мне, что если я смогу вернуться, он, возможно, сможет назначить мне время, чтобы проверить перегонный куб. «Вы просто должны увидеть это, знать это», — говорит он. Он предлагает выйти к грузовику на стоянке, чтобы взять пива. Оказавшись там, он вытаскивает два светильника Natty Lights из холодильника в своем черном «Шевроле» и заворачивает один в ярко-синюю бандану со словами: «Копы теперь ничего об этом не подумают».

Культура самогона явно не ограничивается выпивкой. Речь идет о том, чтобы быть независимыми, с людьми, которым вы доверяете, и защищать друг друга.Тех, кто может по-настоящему оценить этот мир, немного, потому что понятие, стоящее за ним, как и алкоголь, настолько чистое. Вот почему в культуре есть герои. Как Мэгги Бейли из округа Харлан, штат Кентукки, которой обвиняли снова и снова, но признали виновной только один раз. Она была известна своими принтованными платьями и фартуком и заботой о сообществе. Она продала всю свою жизнь и умерла в возрасте 101 года.

А еще есть Марвин «Попкорн» Саттон, получивший статус фольклора в середине 20 века.Он базировался в Мэгги-Вэлли, штат Северная Каролина, и работал в нескольких штатах. Его жизнь сняли в документальном фильме, прежде чем он был приговорен к 18 месяцам тюремного заключения. С недавним диагнозом рака и отсутствием свободы действий со стороны суда он покончил с собой из-за отравления угарным газом. В 2010 году самогон Саттона был выставлен на продажу компанией J&M; Концептс ООО. Согласно The Tennessean , Саттон перед смертью передал свой рецепт владельцу. Но дело не в рецепте.Эти люди больше, чем просто руководители производства. Они номинальные главы общины и временные мэры. Они служили большей цели, чем просто выпивка.

Кстати о спиртном, Джим достает банку с самогоном, стоявшую на льду, и передает ее тоже. По-прежнему говоря об опасности оказаться в тюрьме, он говорит, что проблема в федеральном правительстве, а не в местных полицейских. «Знаешь,« здесь все любят виски, пока никто не напьется, не убьет, не сойдет с ума и не застрелит кого-нибудь ».Вы знаете, кто доставит вам неприятности? Женщины. Муж напьется, одурачит и поедет домой? Она скажет ему. Она будет, о господин. У этого больше мужчин в беде, чем у всего на свете: доводить женщину до безумия.

Весь этот процесс — неблагодарный. Из 55-галлонной бочки с ингредиентами у вас останется только 6 галлонов самогона. Вся эта кукуруза, сахар и время превращаются в пар, который в конечном итоге становится ядовитым паром, пригодным для питья. Вы даете много, чтобы получить немного: подходящая метафора для богатой истории самогонного производства.

Оглядываясь назад, «казалось, что сияние всегда находит более высокую причину. Когда поселенцы прибыли в Аппалачи, они сделали это, чтобы иметь запас виски (хорошо, не совсем самоотверженный). Во время запрета он удовлетворял спрос на закрытом рынке. В 20-м веке, когда инфраструктура росла, чтобы обслуживать людей со специальными навыками в городах, сельские общины были забыты. Сеть самогонщиков была важнее, чем когда-либо, потому что служила более важной цели.

Что касается Брайана, те дни меняются. Теперь он оседлал странную черту. Внешне он похож на горца с раскидистой бородой, он также носит хорошие кроссовки и довольно новую шляпу Steelers. Он чистоплотный и хорошо говорит. Он добавляет g в конце своих слов. И в некотором роде вы можете видеть, что ему не совсем комфортно претендовать на оба мира. «Может, это не так, но я живу в хорошем районе», — говорит он, как будто его борода, или его самогон, или его воспитание за пределами Северо-Восточного Теннесси убедят кого-то, что он не достоин их времени.Во время нашего разговора ему удобнее всего защищать старых самогонщиков и наказывать жаждущее денег правительство, чье время было бы лучше потратить на борьбу с реальными преступлениями, а не с мелкими правонарушениями, которые отправляют людей из менее обеспеченных районов в тюрьму, подрывая их шансы на будущее. .

«Он позаботился обо всех в этом районе, и ему потребовалось убить себя, чтобы кто-то за пределами этого места заботился о нем».

В других случаях он отстраняется: «У вас будет больше корпоративных мест.Но большая часть самогона будет поступать от таких людей, как я. Вы делаете это для своих друзей, семьи и знакомых ». Но в некотором смысле это свидетельство того, как изменилась культура. В какой-то момент винокурня, обслуживающая далекие слои своего сообщества, делала это для его друзей и его семьи. В самом прямом смысле, это экономическая теория, которая так высоко ценится в кругах богатых подписчиков Рейгана. Деньги, перекачиваемые одному самогонщику, обслуживающему целую общину, затем распределялись напрямую обратно в его общину — его семью, если хотите.

Таким же образом Бендер видит присутствие Оле Смоки в Восточном Теннесси. Он объясняет: «Большинство [людей, которых мы нанимаем] в прошлом занимались самогоном, и они пропитаны этой культурой самогона. Не только самогонная культура, но и культура Аппалачей. Вы знаете, у меня есть ребята, которые работают на нас, и мне нужны субтитры, чтобы понимать, что они говорят. Они такие глухие.

Намерение кажется правильным. Рецепт, наверное, в порядке. Но эта «глухая» семья чувствует себя немного оторванной от остального дерева, если вы понимаете, о чем я.

Это та часть изменчивой культуры самогона, которая, кажется, больше всего ударила по Джиму. Он не похож на людей, которые слишком часто грустят, не говоря уже о злых. Но как только вступают в силу законы о самогоне, его лицо немного опускается. «Этот старый Попкорн Саттон, о нем все слышали. Он заплатил мне 200 долларов за то, чтобы я сбежал. Черт возьми, я не смог бы заработать на этом за месяц, работая на 8 долларов в день. Он заботился обо всех. Есть команда по мячу — он купил им футболки и все такое. Он заботился обо всех в этом районе, и ему потребовалось убить себя, чтобы кто-то за его пределами заботился о нем.

И в этом проблема с законами, подобными тем, которые касаются самогона. Такая цепочка событий не редкость. Как только в ход приходит слово о прибыли, влиятельные люди обращают на это внимание. Процесс начинается с того, что кто-то обнаруживает продукт, созданный неблагополучным сообществом, превращает его в товар и затем публикует под видом оригинальности или, в данном случае, чести. Но будьте такими же прозрачными, как сам самогон, будьте осторожны. Если вы покупаете литр самогона Popcorn Sutton в винном магазине, его техника не задержится на ваших губах.Его ремесло покинуло этот мир на том же Ford Fairlane, в котором он забрал свою жизнь. И тот самый закон, который убил его, позволяет крупному бизнесу извлекать выгоду из его наследия.

Заключительная часть процесса дистилляции — очистка. После того, как конечный продукт выходит из конденсатора, стандартной практикой является повторный запуск его. Джим завершает весь процесс дважды. Брайан запускает его целых четыре раза и говорит, что если вы запустите его восемь раз, то на самом деле может запустить газонокосилку.Как минимум, он очистит ваш карбюратор.

«Людям нужно понимать, что то, что они получают, — не обязательно настоящая сделка. Они получают изображение, но это не настоящая вещь ».

Ранее в нашем разговоре, когда его спросили, думает ли он, что самогон, который сейчас продается в винных магазинах, такой же, он сказал: «Технически это то же самое? Ага. Но самогон … с него не платишь налоги. Это действительно единственное, что его отличает.Но к концу чата он снова оборачивается: «Люди должны понимать, что то, что они получают, не обязательно является реальным. Они получают представление об этом, но это не настоящая вещь. Вы получаете продукт, в который правительство так вмешивалось, что это даже не настоящий продукт ».

Moonshine Джим не так сильно обеспокоен ситуацией. Если вы посмотрите ему в глаза, это все, что вам нужно знать. Изменение в его поведении, пока мы говорим, объясняет всю причину, по которой он делает самогон: это способ действовать независимо от хаоса повсюду.То, что делают Джим и Брайан, не «пошло на хуй» правительству. Это не какая-то анархическая уловка. Это способность отточить свое искусство или науку на ваших условиях. Чтобы делать спиртное и не допускать в него чужого носа. Самогон должен быть незамысловатой вещью в сложном мире.

Но для того, чтобы традиция жила — чтобы этот «индийский кукурузный» ликер добрался до следующего поколения, его нужно передать. Нельзя сказать, что Джим стучится в дверь смерти. Ему за 60, поэтому он никуда не денется, если алкоголь что-то скажет об этом.Но именно он указывает на то, что благодаря традиции остается живым самогон. «Будет кто-то, кто продвинет его вперед, потому что это продолжалось, по крайней мере, с 1800-х годов. Люди, которых я знал, мои родственники, сделали это. В некотором смысле, с каждым поколением процесс очищается.

Shutterstock

Сейчас он работает с ребенком, которому чуть за 20. Он говорит, что будет следующим, кто получит рецепт, если сможет не смотреть в телефон.Это единственное, что его беспокоит в этом поколении: они непостоянны. Но он уверен в себе, даже несмотря на то, что некоторые прошлые образы жизни угасли. «Они ничего не знают. Вы можете увидеть это в их глазах. Вот почему вы должны передавать вещи от одного к другому. Я не знаю. Самогон — это утраченное искусство. Если у тебя не будет молодых людей, которые займутся этим, это скоро исчезнет.

Когда разговор подходит к концу, эта банка самогона примерно на восемь глотков пустее, чем была, когда он первоначально вытащил ее.Вот и весь самогон, который нужен двум людям, чтобы серьезно почувствовать его влияние. Он ставит банку рядом с отрубленной оленьей головой, сделанной этим утром, запекшейся розовой кровью, от которой он попал в легкие. Я не знаю, что делать с моей пустой банкой Нэтти, поэтому он берет ее и говорит, что разберется с ней. Он осторожно складывает синюю бандану, затем сжимает банку и бросает ее в задний угол кузова грузовика.

Когда я ухожу, он кричит, что если мне еще что-нибудь понадобится, даже пара банок, чтобы забрать с собой, просто дайте ему знать.

Это часть пребывания в клубе.

Эта статья впервые появилась на канале Snapchat Discover от Esquire.

Подпишитесь сегодня, чтобы увидеть больше лонгридов

Джастин Киркланд
Джастин Киркланд — писатель для Esquire, где он специализируется на развлечениях, телевидении и поп-культуре.

Искусство самогона — История самогона

Это были более простые времена, до того, как были построены железные дороги или угольная промышленность и туризм не начали менять ландшафт.В то время суть существования заключалась в независимости, энергии и самодостаточности. Именно в те дни производство незаконного виски стало огромным источником дохода для горцев Аппалачей, и именно поэтому оно процветало в течение стольких лет.

Мужчины были готовы рискнуть своим благополучием и самой жизнью, чтобы построить перегонный куб и пройти утомительный процесс изготовления виски. Деньги, которые он приносил, помогали прокормить их семьи и позволяли им покупать предметы первой необходимости.На холмах производилось несколько видов самогонного виски: кукуруза, рожь, пшеница, тростник и сахарный ликер; наиболее популярна кукуруза. Также было изготовлено несколько видов фруктового бренди; яблоко, банан и ежевика и многие другие. Те, кто производил не более нескольких галлонов виски в год, становились самогонщиками и продавали этот продукт надежным друзьям и родственникам.

Но потом начали происходить некоторые вещи. Современная медицина начала распространяться, и кукурузный виски, который был важным ингредиентом многих домашних средств, внезапно стал не столь необходим.Также происходило увеличение благосостояния общества; молодые люди стекались в города в поисках более простых способов заработка, чем самогон. Затем воцарилась жадность; Менталитет большого города показал самогонщикам, как удвоить производство и прибыль, экономя на ингредиентах и ​​ускоряя процесс. Времена «лучшего домашнего напитка, которого больше никто не делает», ушли в небытие. Поскольку оригинальные самогонщики вымирали, и некому было заменить их, самогонный свет пошел путем динозавров.

В начале… История самогона

Самогон, также известный как кукурузные выжимки, белая молния, сок и виски, восходит к 1700-м годам, когда шотландцы иммигрировали в Аппалачи в Западной Пенсильвании. Они принесли с собой свои знания о производстве; и многие Аппалачские самогонщики произошли от этих самых людей.

Названный так потому, что это было сделано при свете луны, чтобы скрыть производимый ею дым, самогон был тайным ремеслом со времен Войны за независимость, когда наше правительство начало пытаться получить то, что они считали своей справедливой долей домашнего приготовления. хуч.

Самогон и длинная рука закона

Самогонщики сопротивлялись всем попыткам сдержанности; такое поведение принесло им репутацию выносливых выживших, живущих на своих условиях. Во времена Гражданской войны зерно, необходимое для изготовления кукурузных выжимок, было запрещено использовать в качестве чего-либо, кроме еды, а домашняя перегонка была запрещена; этот запрет было трудно обеспечить. После Гражданской войны домашние спиртзаводы были обложены федеральным налогом. Но чтобы обложить налогом перегонный куб, правительству нужно было знать, у кого он на самом деле есть, поэтому они снова наткнулись на кирпичную стену, и налог практически не учитывался.

Попытки ввести налог привели к информаторам, набегам мести, самогонным кланам и перестрелкам с реванерами. Некоторые самогонщики стали безжалостными и информировали друг друга, чтобы завоевать рынок конкурентов. Другие люди работали сборщиками в одном штате и занимались самогоном в соседнем штате. Битва бушевала годами, и ни одна из сторон так и не смогла полностью уничтожить другую. Благодаря производству виски люди получали деньги за то, что они не могли производить или выращивать сами, например, соль, сахар и обувь.Они не собирались позволять «собирателям» и их добровольцам, называемым «служебными собаками», забирать это у них или облагать налогом их существование. Самогонщики стали известны как энергичные люди, готовые противостоять авторитету, верные своим шотландским корням.

Затем наступили 1920-е годы и Сухой закон, правительство снова решило, что они могут править при сиянии луны; опять же они были очень неправы. Их новейшая схема только усилила жажду людей, и перегонные кубы работали сверхурочно, чтобы удовлетворить спрос.Виски, произведенное в глубинке, часто отправляли бутлегерам в больших городах, что еще больше увеличивало прибыль самогонщиков. Во времена сухого закона покупка домашнего виски оставалась делом непринужденного, непосильного; бизнес велся эффективно, но без всяких формальностей.

После Сухого закона аресты за самогонный свет были оставлены на усмотрение местных шерифов, что поставило шерифов в затруднительное положение: им приходилось арестовывать людей, которых они знали всю свою жизнь.Сияние луны было широко известным и общепринятым обычаем на холмах; Бывали случаи, когда местному шерифу приходилось «арестовывать» самогонщика. После этого виски просто разливали, сахар, из которого его делали, пожертвовали школе или больнице, а медь все еще продавали. Фермер сразу вернулся к производству, начав с нуля. Дружеские отношения между законом и блокирующими часто были нормой; когда шериф сказал самогонщику: «Я слышал, ты фермер в лесу», это был код, позволяющий фермеру следить за его шагами.

Времена перемен в истории самогона

Со временем быть самогонщиком становилось все более и более рискованным и трудным. Стоимость сахара утроилась в 1950-х годах, и, поскольку он является ключевым ингредиентом некоторых видов спиртных напитков, производство было неизбежно прекращено в нескольких перегонных кубах. Блу-Ридж-Паркуэй был построен в 1930-х годах как туристический маршрут. Несмотря на то, что он использовался для перевозки виски в Вашингтон, округ Колумбия, под его строительство было отведено много земли, и оно довольно интенсивно патрулировалось.Это существенно сократило торговлю виски. По мере того, как вдоль бульвара росли предприятия, приносящие в этот район все больше и больше людей и рабочих мест, мужчины начали находить более простые способы зарабатывать на жизнь. Большинство из них предпочли бы работать на постоянной работе и получать регулярную зарплату, чем выполнять тяжелую грязную работу самогона и рисковать четырехлетним тюремным сроком, который это принесло. Дни, когда мальчик мог начать заниматься торговлей в возрасте семи лет и работать полный рабочий день к 16 годам, быстро исчезали. Но даже сегодня графство Уилкс, штат Северная Каролина, где происходило много первоначального сияния луны, по-прежнему считается «столицей мира, сияющей самогонами».”

«Чистая кукуруза»: рецепт самогона

Рецептов самогона столько, сколько названий, но то, что далее следует, довольно близко к оригиналу. Для начала вам понадобится от девяти до девяти с половиной бушелей белой кукурузы, не используйте гибридную или желтую кукурузу. Отложите полтора бушеля кукурузы, чтобы она прорастала; когда эта кукуруза проросла, ее называют солодом. За день до того, как солод будет готов, измельчите остальные восемь бушелей кукурузы, хорошо измельчите, это называется суслом.Вы можете использовать сахар или нет, но помните, что сахар замедляет процесс, а в чистом кукурузном виски нет сахара.

Когда затор и солод будут готовы, переложите их в бочки, смешайте с водой в соответствии с вашим рецептом и позвольте всему этому действовать, пока не превратится в пиво. В данном случае пиво — это ферментированная жидкость, полученная из кукурузной муки. Когда эта смесь готовится в аппарате, получается самогон.

Нагрейте пиво до точки кипения, когда закипание замедлится, и тогда виски фактически начнет готовиться.Процесс намного сложнее, отнимает много времени и утомителен, но вы поняли основную идею. Старожилы приложили немало усилий, чтобы следовать рецепту в точности, уделяя внимание каждой детали и не торопясь с процессом.

Если вы хотите хороший виски…

Всегда делайте перегонный кубик из меди, он лучше распределяет тепло, пиво не прилипает к нему, а вероятность отравления металлом меньше. Стиллы, сделанные из железа и олова, сожгут пиво, придав конечному продукту неприятный привкус.

Избегайте добавления в солод поташа и измельченного картофеля для повышения урожайности. Калий ядовит, но недобросовестные самогонщики последних дней действительно использовали его; есть эта жадность, поднимающая его уродливую голову.

Не начинайте бежать слишком рано, пока пиво не подкинуло должным образом. Прогон — это когда содержимое кадра проходит через всю операцию один раз. Всегда отдавайте предпочтение качеству, а не количеству. Используйте лучшую воду, которую можете найти, и следите за тем, чтобы все в вашей работе было как можно более чистым.

Самогонный аппарат Basic

Опять же, дизайнов самогонных аппаратов было много, и они зависели от человека и того, что у него было под рукой.

Основными частями являются крышка, обычно бочка на 50 галлонов. Колпачок — это верхняя треть перегонного куба, который находится на нем; он съемный, поэтому его можно наполнить после пробежки. Сам по себе перегонный куб представляет собой большую бочку; его емкость может достигать пятисот галлонов.

Топка является источником тепла и местом подачи дров.Были распространены твердые породы дерева, такие как ясень или гикори, поскольку они производили меньше дыма и давали хороший, устойчивый жар. Тепло втягивается в нижнюю часть перегонного куба и вокруг нее и выходит из дымохода.

Печь представляет собой каменную конструкцию, в которой находится еще для обогрева. Топку лучше всего делать из натурального камня с прослойкой красной глины, которая затвердевает при последовательном обжиге. В процессе успокоения также можно использовать любое количество дополнительных бочек.

Это ваши базовые детали для неподвижных предметов, с любым количеством труб, бочек и ящиков, добавляемых по усмотрению каждого человека.

Скрытие неподвижности

Метод и самогон горцев в свое время пользовались большим уважением, и блокираторы приложили все усилия, чтобы скрыть свои кадры. Излюбленным приемом было найти дерево, упавшее в овраг, и построить под ним перегонный куб, добавив дополнительные ветви для укрытия. Если самогонщику повезло найти старую пещеру, он мог бы прикрыть вход и устроить там свою стиллинговую операцию.

Еще одна распространенная уловка заключалась в том, чтобы найти большую заросль лавра, вырезать комнату из середины и построить внутри перегонный куб.Поскольку для получения лучшего самогона требовалась холодная проточная вода, ходунки пытались открыть магазин как можно ближе к источнику ручья, иногда они размещали свое предприятие в сухой бухте, где не было ручья, и подавали воду из влажной бухты. выше, стараясь полностью проложить трубопровод под землей.

Заброшенные здания или места, где перебранщик только что снёс кубик, считались идеальными; считалось, что эти пятна какое-то время будут игнорироваться.Другой способ заключался в том, чтобы выкопать достаточно большую подземную комнату, чтобы в ней можно было стоять, замаскировать ее и установить в крыше люк с вентиляционной трубой. Это оказалось идеальным местом для запуска производства.

Чтобы скрыть дым от куба, некоторые проложили трубы, чтобы дым выходил под воду, а некоторые сжигали дым, выводя его из печи на кубе и рециркулируя обратно в топку.

Спрятать перегонный куб — одно дело, но самогонщики также должны были быть осторожными, чтобы замести следы и любые свидетельства своей операции.Особое внимание было уделено тому, чтобы заглушить звуки, которые разносились бы на многие мили в лесу, например, звук удара молотка по металлу. Любые оставшиеся припасы, такие как пустые мешки из-под сахара, крышки от банок и кусочки меди, тоже были наводкой, и их нельзя было по неосторожности оставить. Свиньям нравилось кукурузное пюре, из которого делали виски, и нужно было позаботиться о том, чтобы они не нашли приспособление и не упали в ящики для сусла. Если у фермера были свиньи на свободном выгуле, вокруг этих ящиков нужно было поставить заборы. Информатор был самым распространенным способом найти перегонный куб.Сосед, у которого была обида или топор, который нужно было растереть, мог легко подружиться с самогонщиком, купить его продукт и сдать его следующему возлюбленному, который подлетел к нему.

Заключение

Самогонный свет должен быть одним из самых увлекательных занятий, которые когда-либо предпринимались людьми. Это одновременно гламурно и безобразно; его таинственность, несомненно, привлекала к нему людей и, возможно, все еще привлекает их. Существуют суровые наказания за практику стиллинга, и по большей части это остается тяжелой, горячей и грязной работой.Многие рецепты включали по крайней мере 75 фунтов белой кукурузной муки, 300 фунтов сахара, фунт дрожжей и 300 галлонов воды — ингредиенты, которые трудно найти на холмах. Может быть, эти факторы добавляют ему очарования, а может, и нет. Но самогонный свет, если он вообще практикуется сегодня, далек от изобразительного искусства, которое практиковалось в самом расцвете сил.

Источники:

The Foxfire Book , Anchor Books Edition: 1972, Брукс Элиот Виггингтон

Кафедра антропологии, Государственный университет Аппалачей: «Все законно, пока тебя не поймают: самогон в Южных Аппалачах», Джейсон Сумич, 2007 г.

Наши Аппалачи: устная история Под редакцией Лорел Шекелфорд и Билла Вайнберга, авторское право 1977 г. — Appalachian Oral History Project, Hill and Wang New York

«Легкий самогон в усадьбе», Энтони Окронгли, Усадьба.орг,

Законов о самогоне — Шериф округа Берк

Грузия имеет долгую историю самогона, восходящую к гражданской войне, когда самогон был законным, но ограниченным из-за отсутствия правил. После Гражданской войны были приняты законы, запрещавшие самогон и устанавливающие ставки налога на легальные спиртные напитки. Измученный войной народ Грузии видел в этом выход из бедности, поскольку ресурсы Грузии были сильно истощены войной.

Изготовление самогона под покровом ночи и последующая продажа его без уплаты налогов, несомненно, способствовали увеличению доходов людей, но высокие риски, связанные с незаконным бизнесом, не позволяли ему широко распространяться до эпохи запрета, когда объем операций по производству самогона увеличился. тайники.Говорят, что каждый второй житель Грузии каким-то образом был вовлечен в самогонный бизнес в качестве производителя, продавца, потребителя или даже поставщика сахара.

Теперь, когда самогон был легализован, и в настоящее время, с легализацией самогона, большая часть незаконного самогонного бизнеса мертва, и правоохранительные органы продолжают бороться с перегонными аппаратами. Даже такие знаменитые южане, как легенда NASCAR Джуниор Джонсон, работают с его Полуночной луной Джуниора Джонсона, основанной на старинном семейном рецепте.Младший научился гонять самогон на холмах Северной Каролины.

Но это не значит, что иногда арестовывают в Джорджии, даже здесь, в округе Берк.

Производство, транспортировка, получение, хранение, продажа или распространение алкогольных напитков в Грузии являются незаконными. Закон штата также предусматривает штрафы за непредставление надлежащих отчетов или залога или уплату сборов; и неспособность объявить контрабандой оборудование, использованное при незаконном изготовлении алкогольных напитков.O.C.G.A. 3-3-27 (2010)
3-3-27.

Закон гласит, что никто сознательно и намеренно не должен:

• Перегонять, производить или производить любые дистиллированные спирты, за исключением случаев, разрешенных этим заголовком;
  • Производство, изготовление, варка или ферментация любых солодовых напитков или вина, за исключением случаев, разрешенных этим заголовком;
  • Транспортировать, отправлять, получать, владеть, продавать, предлагать продавать, распространять или каким-либо образом использовать любые алкогольные напитки или алкоголь, за исключением случаев, разрешенных этим заголовком;
  • Невозможно подать какой-либо отчет, требуемый этим заголовком;
  • Подавать любой отчет, требуемый этим заголовком, который является либо преднамеренно ложным, либо мошенническим, либо и тем, и другим;
  • Неуплата налогов или лицензионных сборов, налагаемых или разрешенных этим заголовком, за исключением случаев, когда они специально освобождены от таких выплат;
  • Отсутствие достаточной суммы залога, поданной уполномоченному в соответствии с требованиями настоящего раздела; или
  • Уклоняйтесь, нарушайте или вступайте в сговор с целью уклонения или нарушения любого положения этого раздела.
• Любая аппаратура, предмет или другое личное личное имущество, используемое при незаконной дистилляции, производстве или изготовлении любых алкогольных напитков, объявляется контрабандой и подлежит уничтожению офицерами или агентами, конфисковавшими собственность, или иным образом утилизированными в соответствии с указаниями комиссара.
• Любое лицо, которое нарушает положения: (Абзаца (1) подраздела (а) данной статьи Кодекса, виновно в совершении тяжкого преступления и в случае признания его виновным подлежит наказанию в виде тюремного заключения на срок от одного года до пяти лет. лет; в пунктах (2) — (8) части (а) настоящего Кодекса статья признается виновной в совершении проступка.

Отказ от ответственности: Эти коды могут быть не самой последней версией. Грузия может располагать более актуальной или точной информацией. Мы не даем никаких гарантий или гарантий относительно точности, полноты или адекватности информации, содержащейся на этом сайте, или информации, на которую есть ссылки на государственном сайте.