Как правильно вторую сделать перегонку самогона: правильная пошаговая инструкция в домашних условиях с видео

Июн 29, 1974 alexxlab

Содержание

Вторичная перегонка самогона в домашних условиях

Иногда, перед каждым домашним винокуром встает вопрос, как улучшить свои кулинарные творения, чтобы друзья и знакомые ахнули, от переполнения позитивными эмоциями и восторга? Один из самых классных вариантов, реально повысить чистоту напитка является вторая перегонка самогона, метода: быстрая, легко реализуемая и нужен только самогонный аппарат. Повторный перегон самогона позволяет существенно уменьшить число вредных элементов, улучшить вкусовые характеристики, сделать безопаснее для употребления внутрь. Поэтому сэнсэи самогоноварения постоянно тратят драгоценное время на этот процесс.

Как правильно перегнать самогон.

Двойная перегонка самогона в домашних условиях состоит из ряда последовательных этапов, пройти которые нужно обязательно, придерживаясь данного руководства.

Как перегнать самогон второй раз.

Разбавление «первака» (продукта первого перегона) — двойная перегонка делается из алкоголя, крепостью 19-21 градус. Пропуск такого важного момента недопустим, иначе может быть воспламенение самогонного аппарата. Также высокий градус отражается на количестве сивушных примесей, их становится много и желаемого результата нет. Первое, что надо сделать разбавить продукт, здесь огромное значение имеет вода, кипяченая, водопроводная не подходящий вариант, идеально брать колодезную, родниковую, бутилированную, если таких нет под рукой, можно двое суток отстоять водопроводную. Какие пропорции водички? Предварительно померить крепость спиртомером и опираться на его показания.

Очистка самогона для второй перегонки

Чистить или не чистить, зависит от исходных продуктов. Сахарная, злаковая бражка нуждается в очистке, а ягодная, фруктовая нет, потому что теряется приятный аромат вкусных ингредиентов, а ведь питье должно быть божественно, значит важно все. Самый классный вариант — комплексная очистка растительным маслом и углеванием, можно подключить и иные эффективные средства, важно не перехорошить.

Переходим к ключевому этапу, непосредственно второму перегону самогона

Как перегнать самогон второй раз, чтобы остался только чистейший продукт.

Финальный этап при второй перегонке, сильно не отличается от первой. Вы проводите его точно также, как и первый раз, однако есть один важный нюанс — получаемую так самогонку, надо разделять на фракции («головы», «тело» «хвосты»). Проблема в том, что 0,1 от 1-ого выхода, состоят из противно пахнущих ацетоном голов. Употреблять такое пойло внутрь категорически нельзя, только для тех. нужд! Базовая часть «тело», это и есть долгожданный двойной самогон, который пьют. Следить за процессом сбора питьевой части просто, надо мерить крепость струи, если она меньше 40° прекращать. Далее пойдет хвостовая фракция, которая состоит из сивушных примесей, максимум что разрешается сделать — добавить в новые порции бражки, для роста крепости или просто слить в канализацию, не рискуя здоровьем. Ура! Процесс завершен, продукт 60-70 градусов получен, теперь можно поискать в сети рецепты облагораживания самогона, чтобы довести спиртное до ума, и не забыть дать отстояться 3-5 суток, для улучшения вкуса.

Зачем нужна вторая перегонка

Улучшает вкусовые характеристики алкоголя
Делает вкус продукта более выраженным.
Положительно влияет на ароматность, потому что уходят вредные смеси.
Спиртное становиться чище и безопаснее для организма.

Нужна ли дополнительная очистка готового продукта?

Конечно, здесь сложно говорить об идеальной чистоте, какие-то включения все равно остаются, но все применяемые методы уборки (молоко, марганцовка, уголь, древесный уголь, соль, сода, таблетки активированного угля и другие), имеют практическое значение между первой и второй дистилляцией, дома самогонку лучше не вычистить, как не старайся.

Имеет ли смысл третья перегонка?

На этот вопрос есть точный ответ нет. Третий перегон самогонки не принесет никакой пользы, так как в процессе работы самогонного аппарата идет грубое разделение элементов. Когда требуется качественное очищение, надо глубоко делить на фракции проще купить аппарат с дефлегматором или ректификационной колонной, а на обыкновенном сухопарнике получить дистиллят чистый «как слеза» невозможно. Дальше поговорим о том, как выбрать правильный самогонный аппарат, что такое дефлегматор, как его изготовить самостоятельно.

Выбираем самогонный аппарат с дефлегматором

Большинство людей приобретает простой дистиллятор, с сухопарником, но мастера самогонного дела, предпочитают использовать устройства с дефлегматорами, для приготовления своих алкогольных шедевров. На самом деле очень полезное приложение, и вот почему:

Значительное уменьшение числа «сивушных смесей» в алкоголе, а ведь именно они воняют и придают горечь. Когда, все сделано верно, получается чистейшая жидкость, по крепости почти равная спирту (96 градусов).
Увеличение крепости спиртного.
Не дает браге проникнуть в конечный продукт.
Выполняет функции ароматизатора, загружаете внутрь лимонную корочку либо другого запашистого фрукта, и выходит чистый, ароматный алкоголь.

Убедились, что штуковина здоровская, но нет денег ее купить, тем более с нынешними ценами. Теперь это не проблема, ее легко можно изготовить самостоятельно, и сделать даже более мощный агрегат ректификационную колонну из подручных материалов.

Простой «рецепт приготовления» дефлегматора, из обычной стеклянной баночки

Необходимо:

Банка с завинчивающейся крышечкой, объём тары можно брать любой, сейчас крышки универсальные.
Гайка.
Штуцер.
Клей.

Как собирать:

Берем крышку от банки размечаем места монтажа штуцеров.
Вырисовываем карандашиком/ручкой контур штуцеров, не забывая про размер.
Вырезаем дырки.
Вымазываем клеем с краю.
Монтируем штуцеры, предварительно собрав их.
Закручиваем гайки.
Закрепляем конструкцию!
Все готово!

Вот самый прострой «рецепт» дефлегматора.

Хотите, чтобы у вас дома была ректификационная колонна, позволяющая изготавливать спиртное чистейшее, за счёт глубокого деления на фракции. Собрать такую дома несложно, потребуется всего лишь обычный термос и еще парочка деталей, важно уметь обтачивать швы и сверлить отверстия, но для мужчины это не проблема, любой обладает таким мастерством.

Формируем ректификационную колонну, не выходя с кухни:

Хорошо зачищаем дно у самого обычного бытового термоса.
Вытаскиваем внутреннюю колбу.
Обтачиваем швы так, чтобы образовалось пространство.
Прикрепляем к внутренней колбе трубочку для вентиляции.
Крепим на донышко сосуда пробирку.
Припаиваем заборный узел к горлышку.
Делаем небольшие дырки во втулке, и надежно крепим трубку.
Агрегат сконструирован.

Домашние приспособы хорошо, но хочется купить прибор, да такой, чтобы хватило на долгое время, а не разваливался по частям, через неделю применения. Выход есть — холодильник Димрота, как раз то, что необходимо.

Используется в 2-ух случаях.

Когда нужен алкоголь высшей пробы.
Бражка низшего качества, с большим количеством посторонних включений, которые воняют.

Агрегат имеет ряд достоинств:

Простота использования.
Изготовлен из лабораторных материалов, устойчивых к высоким температурам, а также свободно переносит их перепады.
Конструкция сделана из прочного термостекла.
Легкий, а значит не будет неприятностей с переносом.
Имеется защитный футляр, предохраняющих от разного рода повреждений и существенно упрощающий процесс хранения.
Монтировать к крану с проточной водой необязательно, только в том случае, если бражка отличная, не имеет посторонних противных запахов (конденсация происходит, благодаря воздушному потоку, проходящему сквозь спирали устройства).
Позволяет получить на выходе почти спирт (крепость 85 градусов).

Иметь такую вещь дома, значит варить чистую самогонку, без особых физических усилий, не занимает много места, надо просто закрепить его на колбу Бунзена.

После завершения процесса второй и последней перегонки, можно приступить к облагораживанию алкоголя, методов существует масса, вот некоторые из них:

Долгое время настаивать на приятно пахнущих составляющих (лимонные корки, апельсиновые и т.д).
Подкраска спиртного растительными ингредиентами, входящими в чай кофе.
Использование покупных смесей, дающих напитку специфический запах и вкус(концентраты).
Добавка в готовый продукт эссенции (делается множественном настаиванием спиртного на определенном компоненте).
Придание мягкого вкуса различными сладостями (сахар, мед и иные).

Классный вкус, это интересно, но огромное значение имеет запах, главное, чтобы он был приятным. Ароматизации существует тоже множество способов:

Бражку делают на настойке.
Погружают в сухопарник травки и специи.
Добавление в процессе перегона растительных компонентов (кусочков растений).
Вторая перегонка насыщенного ароматом растений спиртного.
Применение готовых смесей, их можно купить в магазине.
Придание аромата «жженкой» (жженым сахарным песком) или карамелью.

В статье мы рассказали готовые рецепты вторичной перегонки, для чего она предназначена, и как ее лучше проводить. Как видите, повторный перегон самогона решает массу неприятностей. Надеемся наши советы помогут вам стать мастерами самогоноварения.

Как улучшить самогон путем двойной перегонки

Как улучшить самогон путем двойной перегонки.

Для того, чтобы улучшить качество самогона, необходимо провести его вторую перегонку. Это должно убрать вредные примеси и неприятный запах. Потратив дополнительно 2-3 часа времени, вы получите чистый самогон, без вредных примесей и сторонних запахов.

Независимо от того, из какого сырья был получен самогон-сырец, его можно подвергнуть вторичной перегонке. Не имеет значение, какой рецепт получения браги вы использовали, какой самогонный аппарат применяли для получения алкоголя, даже не важен срок получения самогона-сырца. С помощью самогонного аппарата, вы сможете повысить качество самогона путем его двойной перегонки.

Процесс получения качественного самогона двойной очистки с помощью самогонного аппарата.

Прежде всего, у вас должен быть самогон-сырец. Его необходимо разбавить чистой водой до хотя бы до 30-ти процентной крепости, а лучше до еще более низкого объемного содержания спирта Разбавление преследует несколько целей. Прежде всего, это ослабление молекулярных связей между сивушными маслами. Кроме того, при вторичной перегонке, есть вероятность того, что высокоградусный самогон может вспыхнуть внутри самогонного аппарата. Чтобы при разбавлении самогон не помутнел, необходимо лить его в воду, а не наоборот.

Прежде чем залить алкоголь в самогонный аппарат для его повторной перегонки, его необходимо очистить. Это можно сделать, используя древесный уголь, марганцовку, яйцо.

Если решили использовать марганцовку, то необходимо взять 3 гр., и развести в 300 мл теплой воды. Эту семь вливают в самогон, дают настояться 15-20 минут, затем добавляют столовую ложку соды и соли. Тщательно перемешивают. Через два часа, профильтровывают через марлевый фильтр.

Вторичная перегонка самогона.

Вторичная перегонка сырца, с помощью самогонного аппарата, проходит также как первая выгонка алкоголя из браги. Здесь самое главное, отделить «голову» и «хвосты» от «тела» самогона.
«Голову», которая обычно составляет первые 8-10 процентов алкоголя, пить нельзя, т.к. в ней присутствуют самые вредные примеси. «Хвосты», которые начинаются, когда крепость самогона падает ниже 35 градусов, пить тоже нельзя, но можно использовать для разведения браги перед выгонкой. Обычно, они составляют те же 8-10 процентов от общего объема выгоняемого самогона.

После того, как вы подвергли самогон вторичной выгонке, его крепость будет порядка 60-70 градусов. Этот напиток будет освобожден от вредных примесей и лишен неприятного запаха, конечно, при условии использования качественных первичных ингредиентов — воды, дрожжей и др.

Весь этот процесс можно значительно сократить и сделать получение самогона двойной перегонки удобным и быстрым с помощью самогонного аппарата «Горилыч» Двойной Перегонки.

Нужна ли третья перегонка самогона. Как правильно перегнать самогон второй раз. Полезные видео от опытных самогонщиков

Рано или поздно каждый любитель самогона хочет как-то улучшить свой приготовленный напиток и сделать его достойным восхищения. Самым лучшим способом повышения чистоты и качества сваренного самогона является повторная перегонка с использованием самогонного аппарата. Вторая перегонка позволяет очищать самогон от вредных частиц в нём, делая его при этом крепче и приятнее на вкус. Именно поэтому опытные самогонщики постоянно тратят время для качественной повторной перегонки. Только таким образом можно получить продукт, который станет на голову лучше всего, что можно приобрести в магазине.

Стоит отметить, что вторая перегонка выполняется для совершенно любых видов самогона:
коньячного, фруктового, виски, на дрожжах, без дрожжей. Даже если вы нашли у себя какую-то старую бутылку с непонятным спиртным напитком, который когда-то звался самогоном, не стоит выкидывать его, он нужный, ведь его можно перегнать еще раз, вернув его таким образом к жизни.

Следуя нижеописанным инструкциям технологии получения самого качественного продукта, можно удивить своих друзей и знакомых потрясающим самогоном.

Технология второй перегонки

Вторая перегонка подразумевает несколько последовательных шагов, которые в обязательном порядке необходимо соблюдать. Они проходятся поэтапно, делая всё точно так, как описано ниже.

Разбавление спирта-сырца

Двойная перегонка самогона подразумевает использование продукта, крепость которого не превышает 21 градус (сырец)
. Не стоит игнорировать этот факт. Кроме этого, чем выше будет крепость самогона, тем крепче получится связь этилового спирта с сивушными маслами и вредными примесями. В конечном итоге, вторичная перегонка не даст вам желаемого результата и не очистит качественно дистиллят. Прежде всего, необходимо разбавить самогон. Но как разбавить второй перегон самогона?

Большое значение здесь имеет то, какой водой будет производиться разбавление напитка. Конечно, не стоит использовать водопроводную или кипяченую воду. Лучше всего для этого взять прохладную родниковую или колодезную. В крайнем же случае рекомендуется отстоять воду на протяжении 3 дней.

Перед тем как разбавлять самогон, надо измерить его крепость при помощи бытового спиртометра. Только после этого можно заливать в него необходимое количество воды.

Правильная очистка

Необходимость этого этапа зависит от вида исходного сырья
. Например, если для изготовления самогона использовалась сахарная или злаковая брага, то полученный из неё продукт требует обязательного очищения. Для проведения очистки рекомендуется применять обезжиренное молоко, яичный белок или древесный уголь.

Стоит отметить, что ягодно-фруктовый самогон, как правило, не очищается. Если это сделать, то напиток потеряет весь приятный вкус и запах, который он получил от исходного сырья. Таким образом, пропадет смысл изготавливать самогон или чачу из какого-то конкретного фрукта или ягоды.

Голова, тело и хвост продукта

Заключительный этап не отличается какой-то выраженной специфической технологией. Здесь делается всё точно так же, как и при первом перегоне напитка. Правда, имеется одна оговорка:
продукт, который получится в результате, обязательно необходимо разделить на фракции. Речь в данном случае идет о:

Головах.
Теле.
Хвостах.

Но что же представляют собой эти фракции с забавными названиями?
Рассмотрим подробно:

Именно на этом заканчивается процесс приготовления двойного самогона крепостью 60−70 градусов. Если вы ещё дадите отстояться самогону на протяжении 4 суток, вкусовые качества напитка станут лучше.

Пошаговая инструкция

Но как правильно вторично перегонять самогон?
Процесс вторичной перегонки четко структурирован на три ступени:

Разбавление водой.
Фильтрация и отбор.
Второй перегон самогона.

Стоит более подробно ознакомиться с этими ступенями.

Просто добавить воды

Как уже говорилось ранее, перед повторным перегоном крепость браги не должна быть больше 40 градусов
. Если крепость будет больше, то она нанесет непоправимый ущерб самогонному аппарату. Кроме этого, вода поспособствует эффективному отделению спирта от остальных фракций. Воду в сырье необходимо добавлять дозировано. Процесс контролируется, используя показания спиртометра. Уровень оптимальной крепости жидкости должен быть в пределах 37 градусов. Самогон рекомендуется разбавлять фильтрованной водой, предварительно охлажденной в морозилке.

Выбор подходящего фильтра

Используя систему фильтров разных степеней очистки, можно избавиться от имеющихся в самогоне ядовитых фракций. Для этого на разных этапах очистки можно применять активированный или древесный уголь, бумагу, марганцовку. Можно также приобрести уже готовую специальную бумагу для фильтрации воды, которая вставляется внутрь воронки, а через неё переливается самогон. Процедуру фильтрации можно повторять неоднократно, используя при этом бумагу в качестве фильтра грубой очистки.

Если вы решили проводить фильтрацию при помощи марганцовки
, то необходимо заранее подготовить раствор. Для этого надо взять 50 мл кипятка, добавить в него 2 г марганцовки. Когда марганец растворится в воде, раствор надо вылить в емкость с самогоном. Для удачной очистки сырьё должно отстоять на протяжении 10 часов. Таким образом, марганец поможет осесть неблагоприятным фракциям на дно емкости, после чего они удаляются.

Но самой популярной считается очистка углем. Для фильтрации самогона можно использовать даже обычный активированный уголь, приобретенный в аптеке, но рекомендуется применять специальный адсорбер для фильтров питьевой воды, газоанализаторов, противогазов, или же специальный винодельческий уголь. Существует два алгоритма фильтрации при помощи угля: погружение угля в ёмкость с самогоном, процеживание браги при помощи фильтра.

Изготовление простого, но действующего фильтра:

Отрежьте у пластиковой бутылки на 1,5 литра дно, в пробке проделайте несколько отверстий.
Горлышко бутылки плотно заложите ватой, поверх неё надо выложить тонкий слой фильтрующий угольный крошки. Слой угля рекомендуется заменять на новый через каждое процеживание жидкости.
Существует вариант очистки, используя обычный фильтр питьевой воды. Но при этом каждую долю самогонки необходимо пропускать через фильтр 5 раз.

Наиболее пассивным вариантом считается закладывание угля в ёмкость с самогонкой. Угольную крошку надо заложить в емкость из расчета 50 г на 1 л жидкости. Процесс очистки должен длиться длится около 2 часов. По истечении данного времени угольная крошка заменяется на новую. Такой процесс необходимо повторить три раза. Стоит отметить, что очистка при помощи угля производится только до настаивания сырья на кореньях и травах, в противном случае, уголь заберет с собой все оттенки вкуса и аромата. Уголь также считается наиболее удобным способом по отсечению хвоста и головы.

Организация процесса перегона

Непосредственный второй перегон самогонки должен начинаться с подготовки самогонного аппарата
. Во время вторичной перегонки количество коньячного напитка должно увеличиться по причине ранее произведенных процедур очистки. Кроме этого, вторичка будет идти легче, а процесс завершится довольно быстро. Несмотря на длительный процесс фильтрации и дополнительные очистки, в напитке могут присутствовать некоторые примеси тяжелых фракций. Во время перегонки они отделяются, а самогонщик может их применять в любых целях, чаще всего в технических.

Вторичная перегонка подразумевает тщательный контроль показаний спиртометра. Если крепость упадет меньше 42 градусов, то в жидкости начинается интенсивное образование сивушного масла.

Если резкий запах отсутствует, то это означает, что вы получили качественный продукт двойной очистки
. Как правило, стандартные аппараты способны выдавать до 80% качественного напитка, а если использовать мощные самогонные аппараты, то они выжимают 95% отменного чистого самогона.

Не спешите сразу выкидывать хвосты, их можно сохранить для дальнейшего добавления в брагу, если у вас имеется желание увеличить крепость.

Дополнительная обработка

После двойной перегонки рекомендуется улучшить ароматические и вкусовые свойства самогона
. В настоящее время можно купить различные ароматические добавки, которые добавляются в отфильтрованный самогон. Любители натуральных продуктов используют ягоды и ароматические травы. Такие растительные добавки могут не только облагородить визуальный облик напитка, но и добавят вкусовые нотки, избавляясь при этом от излишней горечи в напитке.

Уже давно проверенным делом является добавление в готовый продукт молока. Молоко отличается выраженным смягчающим свойством, оно способно нейтрализовать чрезмерную крепость напитка. Но сколько добавлять молока? Для этого необходимо взять 300 мл не пастеризованного, а натурального молока. Добавить его в 1,5 самогона, дать настояться на протяжении двух недель.

Этот народный рецепт подразумевает тоже использование молока
. На 1 л самогона берется 200 мл молока. Ингредиенты необходимо смешать, дать настояться на протяжении получаса, после чего приступать к второй стадии перегонки.

Технология, по которой проводится этот вторичный перегон самогона, ничем не будет отличаться от процесса получения напитка из браги. Для перегонки применяется этот же самогонный аппарат и сухопарник, но перед применением его надо хорошо промыть, чтобы избавиться от остатков браги, так как они негативно влияют на качество и вкус конечного продукта.

Нужна ли третья перегонка

На этот вопрос сразу можно дать отрицательный ответ
, так как третья перегонка не будет иметь никакого смысла. На это есть одно простое объяснение. Дело в том, что процесс дистилляции подразумевает весьма грубое разделение веществ. Если же говорить о качественном очищении, то необходимо более точное разделение получаемого продукта на фракции. Как бы точно ни производилась перегонка, хвосты в определенном количестве всегда будут оставаться в теле.

Единственно правильным решением, которое можно использовать дома — применение самогонного аппарата с дефлегматором. Такое оборудование поможет получить качественное и глубокое фракционное отделение сырья.

Повторная перегонка является актуальным процессом
в современном самогоноварении. Ведь речь идет о самодельном напитке, для изготовления которого наукоемкие фабричные способы фильтрации являются недоступными. Именно поэтому лучше лишний раз застраховать свое здоровье и здоровье своих близких, подвергнув при этом продукт вторичной обработке. Тем более, этот процесс не требует каких-то значительных усилий. Но зато вы сможете всегда удивлять своих гостей и радовать себя чистейшим алкогольным напитком домашней выработки. Великолепный вкус без привкуса спирта и горечи, без сивушных масел оценят все, кто попробует напиток из домашнего погреба.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Очистка самогона перегонкой превосходит по эффективности любые другие методы, так как позволяет избавляться от максимального объема сивушных масел. Двойной или даже тройной перегон позволяет получать максимально чистый продукт даже без промежуточной очистки, но и она будет не лишней. Во многом качество конечного продукта будет зависеть не только от сырья, количества перегонов, но и от их правильности, и здесь главное — это умение отбирать нужные спиртовые фракции. Проблема в том, что помимо этилового спирта, в браге содержится масса других спиртов и кислот, прочих ненужных примесей, каждая из которых кипит при определенной температуре, а отследить температуру браги и испарений во время перегонки не так просто.

С современными самогонными аппаратами заводского изготовления дело обстоит проще — они зачастую поставляются в комплекте со специальными термометрами, встроенными в перегонные кубы. В других модификациях ниша под термометр предусмотрена непосредственно в ректификационной колонне. Но как быть тем, кто перегоняет самогон «вслепую»? Лично я, например, для перегона использую алюминиевую флягу на 40 литров, самодельный сухопарник, медный змеевик и емкость для конденсации непроточного типа. В помощь — спиртомер, купить который можно почти на каждом шагу, а также основы химии и математики.

Очистка самогона — вторая перегонка

Итак, для начала немного цифр — я приведу их в таблице для более простого восприятия, а ниже объясню, что к чему.

	Первый перегон	Второй перегон	Третий перегон
Легкая фракция — «первак», «головы»	2% от объема браги	5% от выхода самогона	2% от выхода самогона
Этиловый спирт — «тело»	15% от объема браги Собирают до крепости в 45 градусов	От +76 C o до +84 C o для браги (паров) или до 45 градусов крепости напитка	От +76 C o до +80 C o для браги (паров) или до 45 градусов крепости напитка
Тяжелая фракция — «хвосты»	Весь остаток от 45 до 25 градусов	От +84 C o до +95 C o для браги (паров) или до 35-40 градусов крепости напитка	От +80 C o до +95 C o для браги (паров) или до 35-40 градусов крепости напитка

А теперь по-русски:

Легкая фракция или «первак», «головы»
— ацетоновые примеси, которые категорически нельзя употреблять. Они сливаются в канализацию без сожалений или используются в гараже в качестве растворителя
Этиловый спирт или «тело»
— нужный нам продукт, который пригоден для употребления
Тяжелая фракция «хвосты»
— самогон с высоким содержанием сивушных масел. Собирается отдельно только при конечном перегоне. То есть, если перегоняете два раза, то отделяете хвосты только на втором перегоне. А при первом выгоняете в общую массу — в «тело». Если перегонять будете трижды, то отделяете хвосты только на третьем перегоне, а первые два раза выгоняете их прямо в тело

В таблице приведены цифры, на которые вы можете ориентироваться при перегоне с использованием термометра для измерения температуры браги, а также крепость напитка для тех, кто, как я, использует только спиртомер. Самое сложное — это угадать общий выход самогона на втором и третьем перегоне, чтобы четко отделить «головы» (первак). Но гадать не нужно — берем выход первого перегона и ориентируемся на него, чтобы наверняка.

Пример! У меня 20-ть литров браги, которую я хочу перегнать трижды. Соответственно, на первом перегоне я сливаю 400 миллилитров первака, осушаю сухопарник, и собираю весь остаток вместе с хвостами в одну емкость — получаю около 3 литров самогона сырца. Его нужно развести водой до крепости в 20-30 градусов, чтобы облегчить разделение на фракции при последующем перегоне и исключить вероятность воспламенения паров спирта. Получаю около 4-4,5 литров заготовки. Перегоняю второй раз, сливая около 150 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а остальное собираю до крепости конденсата около 30 градусов. Должно выйти не больше 3 литров, а по уму — чуть меньше. Полученный спирт развожу водой до крепости 20-30 градусов и перегоняю третий раз, отделяя уже всего 50-60 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а затем, собирая тело до крепости конденсата в 45 градусов по спиртомеру — оставшиеся хвосты до 35 градусов собираю отдельно и использую при первом перегоне следующей браги. Полученный в результате тройного перегона продукт развожу чистой водой до крепости 40-45 градусов. Должно выйти около 2,5-3 литров чистой водки, в зависимости от качества браги.

Сухопарник после отбора «голов» осушать нужно обязательно, так как часть легких фракций остается в нем, и потом передается в «тело».

Промежуточная очистка самогона после второй перегонки

Между перегонами можно провести промежуточную очистку, хоть это и не обязательно. Для этого добавляем в уже разведенную водой до крепости в 20 градусов заготовку обычное растительное масло из расчета около 20 миллиграммов масла на 1 литр заготовки. Хорошо взбалтываем, оставляем на сутки, сливаем через силиконовую трубку.

Конечно, проделывать все то, что описывается выше, довольно хлопотно, но качество продукта действительно заметно повышается. Рекомендую перед финальным перегоном закладывать в сухопарник (после отбора голов) лимонную цедру, ароматные фрукты и специи — они сообщают напитку легкий приятный аромат.

Практически каждый любитель самогона рано или поздно задаётся вопросом; как улучшить вкус этого крепкого напитка и сделать настоящий «шедевр», который будет достоин всяких похвал и восхищения. Самым лучшим и действенным способом для повышения качества и чистоты сваренного самогона, является его повторная перегонка при помощи самогонного аппарата.

Вторая перегонка способствует
значительному очищению самогона от вредных частиц, делая его крепче, а также приятней на вкус. Поэтому многие опытные самогонщики не ленятся потратить время на повторную качественную перегонку, чтобы добиться высококачественного продукта, которого не купишь даже в магазине.

Если у вас завалялась бутылка со старым и непонятным спиртовым содержимым, не спешите от неё избавиться, ведь перегнав эту жидкость ещё раз наверняка можно получить неплохой крепкий напиток. Ниже будут рассмотрены все нюансы, а также технология получения качественного домашнего продукта под названием самогон. Следуя этим инструкциям, вы сможете удивить своих близких и друзей этим «чудом» собственного производства.

Многие на Руси раньше бражничали
. Люди изготавливали бражку и с большим удовольствием её употребляли. С методом дистилляции они ещё знакомы не были, а брагу делали из того, что росло на огороде и находилось под рукой. Сейчас врачи в один голос твердят о вредности бражки из-за содержания в ней альдегидов, сивушных масел и ацетона. И это далеко не полный список вредных веществ, которые накапливаются в организме и могут привести к летальному исходу.

Вот, поэтому злоупотребление некачественными крепкими напитками чревато своими последствиями. Хотя избавить брагу от вредных примесей не представляет особой сложности. Для этого потребуется вторая перегонка самогона, а в результате вы получите чистый и безвредный продукт.

Как перегнать самогон второй раз Основные три этапа процесса

У каждого специалиста по выгону самогона имеются свои индивидуальные секреты и хитрости по производству этого напитка. Но, главное, сделать повторную перегонку качественно, а для этого необходимо соблюдать все основные этапы этого процесса, которые заключаются в следующем:

1. Перегон ещё раз
Разбавление.

Независимо от того по какому рецепту будет готовиться алкогольный напиток, исходное сырьё перед перегонкой должно по крепости составлять 35–40 градусов. Иначе можно испортить используемое оборудование и устроить на кухне настоящий фейерверк. Поэтому перед тем как поместить сырьё в устройство его обязательно нужно разбавить. Это необходимо для того чтобы:

Спиртовые пары не смогли разорвать самогонный аппарат.
Отделить быстрее этиловый спирт от вредных и тяжёлых примесей. При высокой крепости исходного сырья молекулярные связи будут тоже крепче.

Самогон необходимо разбавлять прохладной фильтрованной водой. Для того чтобы она стала таковой, её предварительно помещают в холодильник. Воду нужно добавлять постепенно и при этом процессе рекомендуется каждый раз измерять спиртометром крепость. Идеальным вариантом будет доведение спиртовой консистенции до 35 градусов, и добавляется именно вода в самогон, а не всё наоборот.

2. Очистка.

В процессе фракционной перегонки необходимо предварительно произвести тщательную очистку самогона, которую можно сделать несколькими способами. Для этого понадобится:

Марганцовка.
Фильтровальная бумага или картон.
Древесный и активированный уголь.

Если используется специальная бумага, то очистка делается довольно просто. В воронку укладывается лист и через неё заливается самогон. Для максимального качества фильтрации перелив необходимо делать очень медленно.

При очистке с помощью марганца
требуется терпение и аккуратность. Важным при этом является последовательность действий и соблюдение необходимых пропорций, а делается это следующим образом:

Из расчёта на один литр сырья используют раствор горячей воды (50 мл) и марганцовки (2 г.). Он выливается непосредственно в самогон, а сырьё затем отстаивается как минимум десять часов.

По истечении вышеуказанного времени, на дне остаётся осадок, который удаляется с помощью процеживания самогона через фланель или вату, которую укладывают в воронку и сквозь неё очищают алкоголь. А после фильтрации можно проводить повторную перегонку самогона.

3. Двойная перегонка самогона
Непосредственный перегон

Сначала следует подготовить самогонный аппарат. Для этого его нужно тщательно промыть, а затем правильно и аккуратно собрать. Второй перегон проводится так же, как и первый. В результате этого процесса готового напитка получится больше, поскольку этап предварительной очистки был уже пройден. Да и времени, чтобы это сделать потребуется намного меньше. Хотя несмотря на очищенное исходное сырьё, «хвосты» и «головы» при вторичной перегонке всё равно будут. Поэтому нужно следить за тем, что именно выходит из аппарата. В случае необходимости следует отделять так называемое тело. Но при проведении этой процедуры, необходимо учитывать следующие важные моменты:

На общий объём продукта получается около 10 процентов «головы»
Это можно использовать в технических целях: очищение различных поверхностей или обеззараживание предметов, но она очень вредна и пить её нельзя.

Главное, следить за оборотами во время перегонки. Для этого используют обычный спиртометр. В случае падения крепости до 45 процентов, нужно собирать «хвосты» в специально подготовленную ёмкость.

Момент сбора главной части ценного самогона определяется при помощи обоняния. После сбора 10 процентов продукта, его достаточно будет просто понюхать. Годный к употреблению двойной самогон определяется отсутствием резкого, сильного запаха. Обычно основная часть составляет 80 процентов от общего продукта. Хотя, если есть качественный и мощный агрегат, можно получить до 95 процентов «тела», а «голова» пригождается для бытовых нужд. «Хвосты» можно использовать для повышения крепости нового сырья, путём добавления их в бражку, чтобы сделать новую партию чистого домашнего самогона.

Дополнительная очистка конечного продукта

После завершения процесса двойной перегонки можно сделать следующее:

Дополнительное очищение самогона
осуществляется различными способами. Самым распространённым из них является очищение натуральным молоком. Полтора литра этого спиртного напитка можно очистить стаканом молока (примерно 250 мл). Для этого «коровий нектар» нужно вылить в самогон и оставить на неделю отстаиваться. Многие специалисты самогоноварения рекомендуют использовать не магазинное молочное пойло, а молоко от деревенских коров. Потому, что только натуральный продукт справляется с поставленной задачей. А в итоге получается чистейший самогон, который не уступит лучшему виски.

Хотя на этом этапе очистка не заканчивается. Следующей стадией этого процесса является очередная очистка с помощью древесного или активированного угля. Марганцовку в этом случае использовать не рекомендуется, чтобы не навредить здоровью. После всех очисток напиток можно облагородить при помощи различных рецептов по приготовлению целебных или коньячных настоек, о чём будет рассказано чуть позже.

Коньяк из самогона двойной перегонки

Рецепт приготовления коньяка
довольно несложен в домашнем исполнении. Вполне достаточно положить несколько лимонных корочек в трёхлитровую ёмкость с алкогольным напитком. Туда же можно добавить столовую ложку чёрного чая, но без ароматических добавок, а также столовую ложку лаврового листа, перца горошком и три штуки гвоздики.

Кроме приправ в коньячную консистенцию, вмешивается щепотка ванили и две ложки сахара. Готовая смесь закрывается крышкой и ставится в тёмное место. Буквально через полторы недели получается благородный напиток под названием коньяк. Его можно подавать на стол не только в кругу родных и знакомых, но и на брутальных вечеринках, потому что качественно приготовленный напиток по такому рецепту в домашних условиях затмит любой европейский спиртовой бренд.

Рецепты облагораживания самогона

Кулинария является пособником не только в приготовлении оригинальных блюд. Она способствует также и созданию разнообразных напитков, которым в этом случае и является домашний самогон
. Ему можно придавать различные ароматы и привкусы. Практически каждый самогонщик использует свой фирменный рецепт приготовления этого крепкого напитка. Некоторые даже делятся своими тайнами, которые заключаются в следующем (на литр нужно):

Один грамм розмарина.
Сто граммов цедры апельсина.
Три грамма мускатного ореха.
Два грамма ванили для горьковатого вкуса.
Десять граммов имбиря для жгучести.

С этими добавками напиток должен настояться как минимум две недели, после чего его можно употреблять. Чтобы придать самогону сладкий привкус
, в него добавляются следующие ингредиенты:

Сироп из воды и сахара в пропорциях один к одному (кг/л).
Варенье на любой вкус.

После добавления в самогон сладких ингредиентов, напиток нужно прогреть на огне до выделения газов, а после этого отфильтровать. Затем готовый самогон необходимо разлить в приготовленную тару и настоять трое суток.

По желанию конечному продукту можно придать цветовую палитру, но подкрашивать самогон лучше всего после вторичной перегонки. Для придания определённого цвета напитку нужно следующее:

Красным он получается при добавлении в него сушёной черники.
Жёлтым становится, если добавить мяту и мелиссу. А также для этого можно использовать петрушку или сельдерей.
Если в самогон добавить шафран, то он станет золотистым. Корки апельсина или перегородки грецкого ореха тоже подойдут для этой цели.
Неочищенные кедровые орешки или немного хорошего рассыпного чая сделают этот крепкий напиток коричневатым.
Цветы василька придадут самогону соответствующий голубоватый оттенок.
Кусты чёрной смородины (листья) или же перья зелёного лука (вываренный сок) сделают напиток зелёным.

Растительные добавки придают самогону не только определённый окрас, но ещё приятный аромат и мягкость, что способствует романтическому настроению во время употребления этого чистого и крепкого напитка. Тем более без особых последствий после выпитого, поскольку вторичная перегонка делает из алкогольной консистенции практически безопасный продукт.

Очень важным фактором для вторичной перегонки является качественная вода для первого этапа
. Поэтому не нужно менять местами этапы очистки и разбавления.

Вода является частичным разрушителем структуры примесей в отличие от марганцовки и активированного угля, которые освобождают самогон от остатков вредных соединений.

Чтобы определить фракции во время перегонки нужно постоянно контролировать «обороты», которые можно определить при помощи обычного спиртометра.

Отсутствие неприятного запаха
говорит о том, что пошло «тело». При этом не стоит жадничать, а нужно сливать первач, ведь здоровье дороже.

Зачастую крепость самогона определяют методом горения. Для этого им смачивают бумагу, которая должна поддерживать горение после поджога, если крепость напитка выше сорока градусов.

Чтобы из самогона сделать коньяк
необходимо в него добавить щепу или дубовую кору после вторичной перегонки, что позволит избавиться от вредных веществ в этом напитке.

Используя эти советы можно правильно перегонять самогон вторично. И важно помнить, что вторая перегонка самогона является важным этапом для получения качественного продукта.

Вот теперь вы знаете, как выполнить вторую перегонку самогона и как отфильтровать, очистить и разбавить продукт домашней винодельни. Если есть желание, можно даже провести химические исследования, чтобы убедиться в качестве собственного приготовления. Хотя самыми лучшими экспертами будут ваши родственники и друзья, которые достойно оценят ваш спиртовой «кулинарный» шедевр.

Качественный самогон не должен быть мутным и пахнуть сивухой. Чтобы получить кристально чистый напиток, который не стыдно подать гостям, следует не только точно соблюдать пропорции при приготовлении браги, но и обязательно использовать двойную перегонку. Для удаления посторонних примесей самогон дополнительно очищается марганцем, содой, активированным углем, яичным белком или молоком.

История развития самогоноварения

Еще во времена Ивана Грозного (именно в это время сведения об этом напитке появляются в летописях) качеству самогона уделялось особое внимание. У каждой семьи был свой особый рецепт его приготовления. Первый кабак, торгующий самогоном, появился у стен Кремля. Посещать его имели право только приближенные царя? опричники.

Этот крепкий русский напиток в те времена ценился гораздо больше, чем виски или коньяк. Получить качественный самогон было непросто: после его перегонки и последующей очистки терялось до 95% исходного сырья. В продажу поступал только двойной самогон, приготовленный по особому рецепту и очищенный с помощью древесных углей: березовых, липовых или дубовых. Делать очистку приспособились и посредством вымораживания.

Самогон из пшеницы, который имеет более мягкий вкус, начали ставить чуть позже. Во времена Грозного брагу (сусло) делали на ключевой или озерной воде и морозостойких сортах ржи. Существовал и особый рецепт изготовления дрожжей.

Почему необходимо вторично перегонять самогон?

Самогон первой перегонки содержит немало вредных примесей: ацетон, сивушные масла, альдегиды и прочие нежелательные соединения, которые могут нанести вред здоровью. Да и вкус и запах такого напитка не слишком приятен.

Если во время первой перегонки брать только ту фракцию, которая горит, и останавливать процесс после прекращения горения напитка, содержание сивушных масел снизится. Но идеально чистый и качественный самогон можно получить только поэтапно, посредством первичной, а затем вторичной перегонки.

Как поставить брагу

У каждого истинного любителя есть собственный рецепт браги. Качественный и очень приятный на вкус напиток можно получить с помощью брожения фруктов и ягод. Очень мягкий на вкус самогон можно сделать из зерна пшеницы, риса или ржи.

Картофель, содержащий большое количество крахмала, дает больше всего самогона. В деревнях картошку используют достаточно часто как самое дешевое сырье для сусла. Но своеобразный горьковатый привкус такого напитка на любителя.

Самым простым рецептом является брага из сахара и дрожжей. Поставить ее можно в любой емкости, придерживаясь следующих пропорций: на 30 частей воды берется 7-10 частей сахара (слишком сладкого сахара можно добавить меньше) и 1 часть пекарских дрожжей.

На емкость с брагой желательно установить гидрозатвор. Сделать простейший гидрозатвор можно с помощью обычной резиновой перчатки, в которой иголкой проделывается небольшое отверстие. Чтобы дать выход образующимся газам, большую молочную флягу можно плотно прикрыть крышкой, не запирая на затвор.

Настаивается брага при температуре 24-27 °С 7-10 дней. При выстаивании в прохладном помещении может потребоваться чуть больше времени. Если после выгонки получился слишком мутный напиток, это означает, что самогон сделан из не полностью?отыгравшей? браги.

Первичный выгон

Для перегонки используют аппараты всевозможных конструкций. Принцип их устройства одинаков. В герметичную емкость заливается брага, которая при кипении испаряется и по змеевику поступает в охладитель. Пары спирта конденсируются в змеевике, охлаждаясь, превращаются в жидкость и поступают в отдельную тару. Оптимальная температура кипения браги 78-83 °С. Чтобы кипящая жидкая брага не выбрасывалась в змеевик, аппарат заполняется брагой не полностью.

Выгон с помощью отделения?хвостов? и?голов? называют фракционным. Первые 50 г? это?головы? или?первач?. Использовать его в питьевых целях категорически запрещено. Из него допускается лишь делать настойки для наружного применения или использовать в технических целях. Дело в том, температура кипения ацетона самая низкая, она составляет 78,4 °С, поэтому его содержание в?голове? максимальное.

В?хвостах? (последней фракции) содержится большое количество сивушных масел. Поэтому перегонка останавливается в тот момент, когда общее содержание спирта в собираемой емкости составит 50%. Определить содержание спирта можно с помощью бытового ареометра (спиртометра).

Фракционная перегонка или двойной перегон: что лучше?

Двойная перегонка считается наилучшим способом дистилляции. Полностью удалить все вредные вещества при однократном выгоне невозможно. Вторичная дистилляция, при которой самогон также делится на фракции, позволяет получить качественный напиток с минимальным содержанием ацетона и сивушных масел.

Очистка. Повторный выгон

Перед повторной перегонкой самогон очищают от вредных примесей. Сделать это можно с помощью:

обезжиренного молока (слишком жирное молоко использовать нежелательно, так как самогон после такой очистки может стать мутным)
обычной пищевой соды
марганцовки
древесного угля, полученного из березовых поленьев или активированного угля, приобретенного в аптеке
с помощью вымораживания.

Сделать очистку с помощью молока можно с помощью следующего рецепта: в 3 л банку с самогоном добавляется около 0,5 л молока. Смесь перемешивается и выставляется на холод до полного осаждения хлопьев, а затем процеживается через сложенную в несколько слоев марлю или ткань.

Очистку можно проводить и с помощью марганцовки: на 3-литровую банку ее достаточно 1-2 г (на кончике ножа). По истечении 2-3 дней на дне банки соберется темный осадок, который процеживают.

При очистке яичным белком, чтобы самогон не пах яйцами, желток использовать не рекомендуется. На 0,5 л берется белок 1 яйца, взбивается до пены с теплой кипяченой водой и перемешивается с самогоном. Банка отставляется на неделю отстаиваться, а затем напиток фильтруется. Иногда для идеальной очистки самогон дополнительно прогоняют через угольный фильтр, однако в этом случае теряется слишком много спирта.

Удалить вредные примеси можно и с помощью пищевой соды. На литр напитка добавляют 10 г соды и настаивают около 10 часов. Однако сода убирает естественную кислинку и делает напиток слишком пресным.

Очистку с помощью древесного угля производят следующим образом. Березовые поленья сжигают, просеивают, а затем измельчают. Уголь засыпается в бутыль или банку из расчета 50 г на 1 л и оставляют смесь на пару недель. Осадок тщательно фильтруется через слой ваты, марли или ткани.

Некоторые специалисты утверждают, что удалить вредные примеси возможно с помощью вымораживания. Однако те, кто пробовал воспользоваться этом рецептом, результатом остались не слишком довольны. Быть может, таким способом можно сделать самогон чуть крепче, удалив из него излишнюю воду. Однако его вкус после вымораживания остается прежним.

Повторный выгон. Добавление воды

Перед второй перегонкой очищенный марганцем, содой, белком, молоком или
активированным углем самогон обязательно разбавляют водой до крепости около 30 °С. Специалисты советуют лить самогон в воду: если поступить наоборот, то смесь не только помутнеет, но и нагреется и потеряет градусы.

Если не разбавить самогон водой, второй перегон будет малоэффективным: молекулярная связь с сивушными маслами у крепкого напитка выше, и удалить их будет сложней. Кроме того, при перегонке слишком крепкого напитка есть вероятность самовозгорания.

Вторичный выгон ничем не отличается от первого. У напитка желательно также отобрать?хвосты? и?головы?, при этом перегонка осуществляется до крепости 45-60%. Слишком крепкий напиток пить сложно, поэтому лучше его разбавить кипяченой водой (добавление сырой воды нежелательно, так как напиток будет мутным). Так же, как и при подготовке к перегонке, чтобы не потерять градус, не следует лить воду в самогон: лучше отмерить необходимое количество жидкости, а затем разбавить ее самогоном.

Настойки из самогона

Можно сделать самогон более ароматным и по вкусу напоминающим знаменитые напитки: бренди, коньяк, виски, а также приготовить на его основе самые разнообразные ликеры и коктейли. Рецептов напитков на основе самогона множество. На его основе можно делать настойки:

Вторая перегонка
. Требуется она или нет? Многие даже опытные виноделы задаются этим не простым вопросом. Кажется, что процесс изготовления браги и ее первая дистилляция – это все, что требуется для приготовления качественного алкоголя и второй перегон не нужен. Но, это не так. Этих процессов недостаточно для того, чтобы убрать из браги сивушные масла, вредные примеси, сделать ее приятной на вкус. О том, что такое вторая перегонка самогона с сухопарником, зачем требуется двойной перегон и как его правильно проводить – расскажем далее.

Второй перегон браги необходим. А для чего же нужна вторая перегонка самогона? Так брага лучше профильтруется, из нее уйдут неприятные запахи, вкус ее смягчится, а цвет станет более приятным и интересным. Обычно двойной перегон длится около 3 часов. В процессе фильтрации участвует самогонный аппарат и некоторое количество готовой браги. Виноделы крайне не рекомендуют пить брагу нефильтрованной.

Условно виноделы разделяют брагу на 3 зоны:

« голову». Опытные самогонщики такую брагу называют « первачом». Это жидкость, которая первой выходит из самогонного аппарата в процессе дистилляции. Пить ее не рекомендуется, так как в ней содержится много вредного ацетона.
«тело». Самым ценным является именно « тело». В нем содержится 76% этиловый спирт.
« хвост». В « хвосте» присутствует много сивушных масел.

Технология двойной перегонки

Опытные виноделы второй перегон браги называют структурированным процессом. Вообще все самогоноварение – это очень сложный процесс. Двойная перегонка и ее технология включает в себя три основных этапа. О них мы расскажем далее.

Как правильно перегнать самогон второй раз

Вторая перегонка состоит:

разбавления самогона водой;
фильтрации;
второго перегона.

Рассмотрим этапы второй перегонки самогона с сухопарником более подробно.

Разбавление

Второй перегон самогона начинается с того, что нужно разбавить самогон водой. Добиваемся напитка крепостью не ниже 40 градусов. Если его крепость будет большой, то самогонный аппарат испортится.

Помимо этого, именно вода помогает лучше разделить брагу на несколько категорий.

Воду в самогон требуется заливать небольшими дозами и постоянно контролировать крепость напитка спиртометром, поэтому соотношение воды и спирта может быть в каждом случае различным.

Оптимальной считается крепость в 35-37 градусов, поэтому ответить на вопрос о том, какая должна быть пропорция воды и самогона, невозможно.

В брагу добавляется только отфильтрованная вода, охлажденная в морозилке.

Фильтрация

Вторичная перегонка самогона на этом этапе заключается в фильтрации напитка. Очистка самогона через несколько фильтров помогает удалить из него все вредные примеси.

В качестве фильтра используется:

бумага;
активированный и древесный уголь;
марганцовка.

Также винодел может приобрести в специализированном магазине бумагу, созданную специально для очистки воды для повторного перегона самогона. Она кладется внутрь воронки самогонного аппарата, через которую затем пропускается брага. Процесс такой очистки повторяется несколько раз.

Если виноделом используется для очистки марганцовка, то ее предварительно требуется подготовить. Делается это так: берем 50мл кипяченой воды и добавляем в нее 2грама марганцовки. Когда кристаллы полностью растворятся, состав можно добавлять в алкоголь. Но перед этим самогон настаивается 10-12 часов. Марганцовка соединится с тяжелыми примесями и оставит все ненужные вещества на дне емкости. После фильтрации « лишние» вещества из жидкости убираются.

Чаще всего опытные виноделы используют для очистки уголь. Его можно приобрести в обычной аптеке, но лучше всего использовать абсорбенты, созданные специально для очистки воды. Уголь можно приобрести и в специализированном магазине для виноделов.

С помощью угля самогон фильтруется двумя способами:

брага пропускается через угольный фильтр;
уголь кладется непосредственно в банку с алкоголем.

Как правильно цедить через угольный фильтр?

берем 1,5 литровую бутылку, отрезаем дно, в пробке делаем отверстия;
горлышко бутылки закрываем ватным диском и укладываем на него уголь.
вату с углем желательно менять перед новой очисткой.

Некоторые опытные виноделы для фильтрации самогона используют обычный кухонный фильтр. Так тоже можно делать, но фильтровать потребуется не меньше 5 раз.

А как же положить уголь в емкость с алкоголем? Делается это так:

кладем в банку уголь в соотношении 50 грамм материала на 1 литр самогона;
напиток фильтруется самостоятельно около 2 часов;
через 2 часа уголь заменить новым кусочком;
процедуру повторить 2-3 раза.

Очищенный таким образом самогон подойдет для приготовления травяной спиртовой настойки. Для других напитков такая очистка углем не используется, так как абсорбент хорошо вытягивает из напитка все полезные и приятные вкусовые качества.

Чаще всего виноделами уголь используется для того, чтобы разделить брагу на « головную» и « хвостовую» части.

А теперь более подробно остановим свое внимание на процессе второй перегонки напитка.

Как сделать второй перегон

Первоначально виноделу требуется подготовить самогонный аппарат. Помните, что из-за нескольких этапов очистки конечное количество спирта может быть увеличено.

Вторая перегонка самогона осуществляется быстрее первой. Благодаря тому, что напиток подвергается тщательной фильтрации и нескольким стадиям очистки, то в готовом самогоне уже нет сивушных масел и иных вредных примесей. Они отбираются виноделом в процессе перегонки и используются по собственному усмотрению. Обычно такой самогон используется в технических целях.

При второй перегонке обязательно нужно контролировать крепость напитка спиртометром. Если она будет ниже 42-45 градусов, то в алкоголе останутся сивушные масла.

Важно: качественный алкоголь, подвергшейся двойной перегонке, не должен содержать неприятного запаха.

При перегонке браги обычным аппаратом получается 80% спирта, а если используется современный самогонный аппарат, то можно получить до 95% спирта.

Виноделы не рекомендуют сразу после перегонки выливать « хвосты». Если вы любите крепкую брагу, то при последующей перегонке самогона добавьте в состав немного « хвостов». Но после их добавления брагу вновь перегоняют через абсорбент.

В полученный напиток можно добавлять различные вещества, которые улучшат его вкусовые качества, цвет и придадут ему неповторимый запах.

Дополнительная обработка сырья

В специализированном магазине винодел может найти любые добавки, которые смогут улучшить вкус и цвет готовой браги. Их добавляют непосредственно в отфильтрованный самогон. Виноделы, которые любят натуральные продукты, добавляют в брагу свежие ягоды и ароматические травы. Они придают напитку красивый цвет, делают вкус напитка более интересным и помогают убрать горечь.

Опытные виноделы очистку самогона после второй перегонки делают молоком. Оно помогает смягчить напиток и снизить его крепость.

Как добавить молоко в самогон? Легко:

берем 300 мл натурального деревенского молока;
добавляем в него 1,5 литра браги;
полученный состав настаиваем 12-14 дней.

Таким образом, если вы хотите получить действительно качественный и натуральный продукт, которым сможете порадовать своих близких людей, то лучше брагу перегнать второй раз. Так вы получите действительно вкусную брагу. К тому же этот процесс не займет у вас много времени.

Нужно ли очищать самогон после второй перегонки

Двойной перегон и очистку делать нужно. Так получается качественный и ароматный напиток. Очищается он настаиванием на пряных добавках. Опытным виноделам известно много рецептов такого настаивания. Ниже будут приведен самый распространённый из них:

Для готовки требуется взять:

1 литр самогона крепостью 45%;
100 грамм сахара;
500 грамм ягод черной смородины.

Готовится алкоголь так:

Ягодки ополаскиваем под водой и всыпаем в них сахар.
Состав заливаем 1 литром самогона двойной перегонки.
Смесь ягод с алкоголем тщательно размешиваем до полного растворения сахара.
Емкость с составом ставим в темный угол квартиры. Настаивать его требуется 2 недели.

Важно: чем дольше будет стоять алкоголь с ягодами, тем более насыщенный вкус он приобретет.

Через 2 недели состав достаем, цедим через бумажный фильтр.

Подытожим: второй раз перегонять брагу нужно. Это поможет убрать из нее все ненужные примеси и сивушные масла. Также перегонка помогает улучшить свойства и качество готового напитка. Лучше потратить на вторую перегонку немного времени, чем потом мучиться с больной головой.

90 фото и видео основных этапов повторной перегонки самогона

Самогон – древний алкогольный напиток любимый русским народом. Настоящие ценители спиртного не любят покупать водку промышленного изготовления, особенно в теперешнее время. Много доверчивого народа поумирало от употребления суррогатов и фальсификатов, изготовленных из технических спиртов, антифриза, ацетона и т.д.

Самогон – напиток изготовленный из натуральных продуктов – сахара, дрожжей, свеклы, картошки, гороха, зерна, ягод, фруктов. Таким продуктом не отравишься. Даже если перепьешь.

После первой перегонки самогон очищают от сивушных масел марганцовкой, активированным углем, углем сгоревших березовых поленьев, морозом. Но лучший способ очистки – это очистка самогона второй перегонкой.

Присутствующие в браге сивушные масла, ацетон, альдегид и другие улетучиваются не полностью, поэтому требуется вторая перегонка, улучшающая качество самогона и делающая его более безопасным в употреблении. На языке специалистов он называется «двойной самогон».

Получение двойного самогона процесс более трудоемкий, чем первичная перегонка. Длится на 3-4 часа дольше и состоит из трех этапов.

Содержимое обзора:

Первый этап – разбавление водой

Крепость самогона после первой перегонки достигает 70 градусов, а у некоторых умельцев доходит и до 90. Понятно, что это вещество горючее и взрывоопасное.

Для предотвращения кухонных катастроф, которые могут привести к разрушению жилища, а то и к лишению жизни, необходимо снизить крепость сырья для второй перегонки. Довести до 35-40 градусов, не выше.

Измерения, а их будет немало в процессе работ, следует проводить спиртометром.

Снижение градуса сырья разбавлением водой ослабляет молекулярные связи этилового спирта с вредными веществами и облегчает процесс разделения фракций.

Процесс разведения спирта водой – экзотермический, поэтому воду нужно предварительно охладить в холодильнике. Лить воду в спирт рекомендуется небольшими порциями, замеряя после каждого залива крепость полученной смеси.

Крепость продукта для второй перегонки должна быть не более 35 градусов. Это требование техники безопасности сохранит Вам жизнь и жилплощадь. Старинный рецепт пропорции второй перегонки самогона рекомендует «половинную часть воды от вина».

Второй этап – очистка от вредных примесей

Для получения самогона высокого качества требуется провести двойную очистку. Первая очистка – очистка первача. Производится она несколькими способами — с помощью фильтровальной бумаги, ваты, марганцовки, древесного или активированного угля.

Фильтровальную бумагу укладывают в воронку и небольшими порциями льют через неё первач.

Марганцовку разводят в горячей воде 2 грамма кристаллов в 50-ти миллилитрах воды на 1 литр самогона. Этот способ требует отстоя осадков от 10-ти часов до нескольких дней. На дне посудины с самогоном осядет маслянистая жидкость.

Осторожно, не болтая, пропуская через ватный или бумажный фильтр надо слить прозрачную жидкость и использовать для второй перегонки.

Очищают самогон от сивушных масел, пропуская его через активированный уголь или бытовой водяной фильтр типа «Родничок».

В старину для очистки самогона пользовались следующим приемом. На костре сжигали березовые дрова, уголья, ещё горячие, засыпали в глиняный горшок, плотно закрывали и давали остынуть.

Остывшие угли размельчали, но не до муки, и бросали в самогон на три недели, встряхивая ежедневно. Потом фильтровали и пускали в дело.

Как сделать вторую перегонку самогона

Технология процесса второй перегонки такая же, как и первой. Как и перед первой, аппарат надо тщательно промыть, просушить.

Особенность второй перегонки в том, что надо отсекать «головы» и «хвосты». Поскольку продукт конечный, следить за их отсечением надо тщательно.

«Голова» — первые 10% получаемого самогона при вторичной перегонке, имеет неприятный запах и опасные для здоровья вещества – ацетон, метиловый спирт, альдегид и др.

«Хвост» — конечная фракция двойного самогона, богата сивушными маслами с неприятным запахом и мутным цветом. Вкус – отвратительный.

Между ними находится «тело», выход которого 80% от общей массы получаемого продукта.

Первые 10% выходного продукта – «головы». Определить окончание их выхода можно по запаху. «Головы» имеют резкий запах, если он исчез, значит пошло «тело» — двойной самогон, который можно пробовать.

Падение крепости продукта до 45 градусов свидетельствует о начале выхода «хвостов». Собрав «хвосты» в посудину, используют их в перегонке следующей порции бражки.

«Головы» используют в технических целях – для протирки электронной аппаратуры, чистке мебели, разжигания костров, мангалов и барбекю. Пить их нельзя. Отрава.

Количество полученного двойного самогона составит 80% от первача. Но, говорят, что существуют мощные самогонные аппараты, дающие выход конечного продукта 95%.

Самогон после второй перегонки

Самогон после второй перегонки готов к употреблению. Но совершенству нет предела.

Во-первых, можно сделать третью перегонку по вышеописанной технологии второй перегонки.

Во-вторых, можно очистить самогон теми же способами, что и перед второй перегонкой. В дополнение к ним прибавим молоко, но только настоящее, деревенское из под коровы, а не пальмовое. Пропорция – 1,5 литра самогона смешивают со стаканом молока и на неделю забывают про него. Через неделю вспоминают, фильтруют через вату, фильтровальную бумагу, активированный уголь.

Для придания вкуса и аромата самогон настаивают в течение двух недель на перепонках грецких орехов, на скорлупе кедровых орехов, листьях и цветах черной смородины, корнях одуванчика, и ещё, как говорил Николай Васильевич Гоголь, Бог знает на чем. Даже на васильках.

Некоторые ароматизаторы и лечебные травы оказывают благотворное влияние на организм человека. Но надо принимать это лекарство аккуратно и не забывать о мере. Особенно женщинам.

Для того, чтобы стать квалифицированным самогонщиком, как и в любой профессии, надо съесть не один пуд соли и перегнать не один центнер сахара.

Опытные специалисты с 15 литров браги (ведро) получают 1,2 литра двойного самогона крепостью до 85 градусов. Это ответ на вопрос читателя сколько самогона можно выгнать из ведра браги и сколько градусов в самогоне второй перегонки

Нужна ли вторая перегонка самогона?

Ответ на этот вопрос очевиден. Да, нужна! Очищенный от сивушных масел, различных кислот и солей, вредно действующих на здоровье человека, настоянный на лечебных растениях, он приобретает лекарственные свойства. В небольших дозах полезен в употреблении и не вызывает похмельного синдрома, присущего сивушным напиткам.

Таким самогоном не стыдно угостить друзей. Качество, вкус и последействие отлично сделанного напитка составляют гордость искусного самогонщика.

Гоните сами, пейте сами, не с кем попало, а с друзьями!

Фото самогона

Пожалуйста, сделайте репост;)

Вторичная перегонка самогона в домашних условиях

Если раньше самогон делали в целях экономии средств, гнались за крепостью и количеством, то в настоящее время одним из главных требований к домашнему алкоголю является высокое качество. Двойной перегон самогона играет важнейшую роль в этом. Вторая перегонка самогона помогает получить чистый напиток с неповторимым вкусом. Вторичная перегонка самогона, выполняемая в домашних условиях, существенно улучшит качество домашнего алкоголя.

Как правильно перегнать самогон

Первая и повторная дистилляция основываются на одних и тех же принципах: температурной разнице, при которой происходит кипение разных химических соединений, и отделения трех основных фракций самогона. Для того чтобы знать, как правильно перегнать самогон, следует различать три фракции:

«Головы». Это и есть известный в народе «первач», который, вопреки расхожему мнению, употреблять нельзя. В «перваче» содержится концентрированное количество сивушных масел и других вредоносных соединений.
«Тело». Ради этой фракции самогона происходит перегонка. Полученная при первой дистилляции центральная фракция после фильтрации перегоняется еще раз.
«Хвосты». После «тела» идут «хвосты», которые также не употребляются, но их можно использовать в технических целях. Также «хвосты» используют, когда ставят брагу для другой партии самогонки.

Как сделать самогон двойной перегонки? После первой дистилляции полученный спирт-сырец разбавляется водой, очищается и перегоняется еще раз.

Разбавление

Как разбавлять самогон для второй перегонки? Спирт-сырец, предназначенный для повторной перегонки, не должен быть крепким. По некоторым источникам его крепость не должна превышать 20 градусов, кто-то перегоняет при 30 градусах. Измерить крепость в домашних условиях можно с помощью спиртометра.

Для чего разбавлять самогонку:

По технике безопасности спирт повышенной крепости следует разбавить, иначе может случиться возгорание или взрыв оборудования.
Разбавленный спирт легче очистить от ядовитых примесей. При высокой концентрации вредные вещества прочно связываются с молекулами спирта, и удалить их практически невозможно.

Чем разбавлять самогонку для повторной перегонки:

Дистиллированная вода. Самый лучший вариант, который не повлияет на конечный вкус продукта;
Родниковая или колодезная вода;
Талая вода.

Водопроводная вода содержит массу примесей, поэтому ее нежелательно использовать. Но, если другого выхода нет, пропустите воду из-под крана через обычный фильтр и дайте ей настояться в течение нескольких дней.

Фильтрация

Очищение самогона двойной перегонкой будет не полным без очистки спирта перед повторной дистилляцией. Существует множество народных рецептов, как очистить самогонку. Используются следующие методы:

Очистка древесным или активированным углем;
Марганцовкой;
Ржаным хлебом;
Яйцами, молоком;
Фруктами;
Очистка методом вымораживания;

Одним из популярных методов является фильтрация с помощью самодельного угольного фильтра. Самогонка пропускается через фильтр минимум 3-4 раза.

Самодельный угольный фильтр для самогона

Второй перегон самогона

После того как спирт-сырец будет очищен одним или несколькими методами, его следует перегнать повторно. Как перегнать самогон второй раз? Для этого жидкость переливается в самогонный аппарат и нагревается на огне. Очень важно правильно отделить три фракции самогонки: «головы», «тело» и «хвосты».

При температуре нагревания около 60 градусов начинает образовываться первая фракция – «головы». Отсекать ее нужно с запасом, рассчитывая на 1 кг сахара приблизительно 50 мл. Употребление «первача» категорически запрещено, поскольку он может нанести непоправимый вред здоровью. Опытные винокуры при двойной перегонке самогона определяют момент, когда можно отсекать «голову» в домашних условиях по резкому ацетоновому запаху.
Центральной фракцией является «голова» продукта. Цель повторной перегонки – получить идеально чистую центральную часть самогона. Если правильно отсечь первую фракцию, двойной самогон будет высокого качества.
Последняя часть напитка – «хвосты». В ней содержится сивушные масла, которые влияют на цвет и запах напитка. Отсечение «хвостов» приводит к получению чистого, не мутного напитка. Самогон двойной перегонки получается отличного качества.

Никто не ответит на вопрос, когда точно отделять одну фракцию от другой. Опыт нарабатывается годами, у каждого винокура существуют свои способы узнать, когда следует отсечь одну фракцию от другой.

Зачем нужна вторая перегонка самогона

Повторный перегон самогона нужен для того, чтобы избавиться от ядовитых примесей, содержащихся в спирте-сырце, улучшить цвет и запах конечного продукта. Опасность несут сивушные масла, альдегиды, уксусная кислота и другие ядовитые химические соединения.

Перегонка позволит получить алкоголь, от употребления которого на следующий день не возникнет похмельного синдрома. Хороший крепкий напиток не получить в домашних условиях без второй перегонки сырья.

Двойная очистка самогона поможет улучшить качество напитка

Основные положительные моменты второй перегонки:

Улучшение вкусовых качеств;
Устранение неприятного запаха;
Избавление от вредных примесей;
Благородные напитки настаиваются только на той самогонке, которая прошла повторную перегонку;
Иногда вторичная перегонка увеличивает градус напитка.

Перегонка самогона, происходящая второй раз, позволит сделать по-настоящему элитный домашний алкоголь.

Дополнительная очистка готового продукта

Некоторые считают — после второй перегонки самогон не нуждается в повторной очистке для дальнейшего употребления. Существует мнение, что второй перегон идеально очищает напиток, и в последующей фильтрации продукт не нуждается. Отчасти это так, однако даже после повторной перегонки в алкоголе остается незначительная часть сивушных масел и других примесей. Если хотите получить высококлассный домашний самогон, потратьте время, чтобы окончательно очистить его. Повторное очищение рекомендуется в случаях, когда:

Самогонка после повторной перегонки будет использоваться для изготовления рома, бренди, кальвадоса, виски;
Вы планируете из полученного продукта сделать наливку или настойку.

Если вы будете употреблять продукт в чистом виде, можете дополнительно не очищать его. После вторичной перегонки он уже является напитком высокого качества.

Для придания самогонке неповторимого запаха и вкуса, в него следует положить ароматическую добавку. Для этих целей используют пахучие травы, фрукты, ягоды, специи.

Самый популярный способ дополнительной очистки – использование молока. В стеклянную трехлитровую банку с самогонкой нужно налить 2 стакана не пастеризованного молока.

На заметку! В точных пропорциях повторная очистка после перегонки самогона не нуждается, но старайтесь придерживаться рецептуры. Банку помещают в темную прохладную комнату на неделю. Чтобы устранить молочную лактулозу, алкоголь нужно пропустить через фильтр.

Как сделать фильтр в домашних условиях:

У пластмассовой бутылки объемом 1.5 литра аккуратно вырежьте дно.
В крышке шилом сделайте отверстие.
Измельчите активированный или древесный уголь до порошкообразного состояния.
Выложите дно воронки слоем ваты, насыпьте порошок угля, закройте еще одним слоем ваты. Для устойчивости конструкции обмотайте вату с углем несколькими слоями марли.
Самогонку пропустите через самодельный фильтр трижды, каждый раз меняя наполнитель воронки.

Алкоголь, очищенный таким способом, идеально подходит для изготовления домашнего коньяка, бренди, рома, виски. Порцию очищенного самогона после второй перегонки и очистки можно использовать для изготовления домашних наливок.

Рецепты облагораживания самогона

Качественная самогонка получается только после повторной перегонки, тщательной фильтрации и облагораживания напитка. У каждого винокура есть свой приготовленный рецепт, как облагородить самогон двойной перегонки. Получается он путем экспериментов с различными ингредиентами и их пропорциями.

Использовать можно множество вариантов: перегородки грецких орехов, специи, травы, ягоды, фрукты, пряности, цедру цитрусовых, листья деревьев и кустарников, мед и многое другое. Настаивать самогонку можно как на одном продукте, так и с добавлением нескольких сочетаемых ингредиентов.

Настойка на кедровых орехах. В трехлитровую банку с самогонкой добавьте горсть прожаренных кедровых орешков. Настаивайте не меньше месяца.
Настойка на перегородках грецкого ореха. Популярный рецепт, который придаст напитку красивый цвет и неповторимый вкус. Кроме этого, настойка на ореховых перегородках помогает организму восполнить дефицит йода.
Ежевичная настойка. 2.5 килограмма ягод, щепотку ванилина и 2 грамма лимонной кислоты добавляют к 3 литрам самогонки. Если развести полученную настойку сахарным сиропом, получится ароматный ликер из ежевики.
Рябиновая настойка. Возьмите стеклянную бутыль, всыпьте ягоды рябины, чтобы заполнилось 2/3 емкости. Залейте рябину самогонкой, настаивайте в темном помещении.
Домашний коньяк. Получить напиток, похожий на знаменитый коньяк, можно с помощью дубовой коры, перегородок грецкого ореха, специй.
Лимонный ликер. Самогонка после повторной перегонки часто используется для изготовления разнообразных ликеров. Для лимонного ликера в спирт после второй перегонки добавляется лимонная цедра и сахарный сироп.

Имеет ли смысл третья перегонка

Дистилляция после повторной перегонки – необязательный процесс в самогоноварении. В большинстве случаев, достаточно двух перегонок, но иногда необходимо дополнительно очистить самогонку. Если сырье изначально было невысокого качества, либо есть подозрения, что сивушные масла и вредные примеси остались после двух перегонок, имеет смысл провести третью дистилляцию. Можно предварительно очистить спирт с помощью подсолнечного масла.

Процесс третьей перегонки точно такой же, как и две предыдущие дистилляции. Спирт разбавляется водой, заливается в перегонный куб, который ставится на огонь. При 70-75 градусах отделяются «головы», затем собирают «сердце» напитка. «Хвосты» собираются до 35 градусов в струе.

Полученный спирт будет слишком крепким, поэтому имеет смысл разбавить его дистиллированной или родниковой водой для дальнейшего употребления.

как правильно перегнать самогон второй раз

Вторая перегонка. Требуется она или нет? Многие даже опытные виноделы задаются этим не простым вопросом. Кажется, что процесс изготовления браги и ее первая дистилляция – это все, что требуется для приготовления качественного алкоголя и второй перегон не нужен. Но, это не так. Этих процессов недостаточно для того, чтобы убрать из браги сивушные масла, вредные примеси, сделать ее приятной на вкус. О том, что такое вторая перегонка самогона с сухопарником, зачем требуется двойной перегон и как его правильно проводить – расскажем далее.

Зачем перегонять самогон второй раз

Условно виноделы разделяют брагу на 3 зоны:

« голову». Опытные самогонщики такую брагу называют « первачом». Это жидкость, которая первой выходит из самогонного аппарата в процессе дистилляции. Пить ее не рекомендуется, так как в ней содержится много вредного ацетона.
«тело». Самым ценным является именно « тело». В нем содержится 76% этиловый спирт.
« хвост». В « хвосте» присутствует много сивушных масел.

Технология двойной перегонки

Как правильно перегнать самогон второй раз

Вторая перегонка состоит:

разбавления самогона водой;
фильтрации;
второго перегона.

Рассмотрим этапы второй перегонки самогона с сухопарником более подробно.

Разбавление

Помимо этого, именно вода помогает лучше разделить брагу на несколько категорий.

В брагу добавляется только отфильтрованная вода, охлажденная в морозилке.

Фильтрация

В качестве фильтра используется:

бумага;
активированный и древесный уголь;
марганцовка.

С помощью угля самогон фильтруется двумя способами:

брага пропускается через угольный фильтр;
уголь кладется непосредственно в банку с алкоголем.

Как правильно цедить через угольный фильтр?

берем 1,5 литровую бутылку, отрезаем дно, в пробке делаем отверстия;
горлышко бутылки закрываем ватным диском и укладываем на него уголь.
вату с углем желательно менять перед новой очисткой.

А как же положить уголь в емкость с алкоголем? Делается это так:

кладем в банку уголь в соотношении 50 грамм материала на 1 литр самогона;
напиток фильтруется самостоятельно около 2 часов;
через 2 часа уголь заменить новым кусочком;
процедуру повторить 2-3 раза.

А теперь более подробно остановим свое внимание на процессе второй перегонки напитка.

Как сделать второй перегон

Важно: качественный алкоголь, подвергшейся двойной перегонке, не должен содержать неприятного запаха.

Дополнительная обработка сырья

Как добавить молоко в самогон? Легко:

берем 300 мл натурального деревенского молока;
добавляем в него 1,5 литра браги;
полученный состав настаиваем 12-14 дней.

Нужно ли очищать самогон после второй перегонки

Для готовки требуется взять:

1 литр самогона крепостью 45%;
100 грамм сахара;
500 грамм ягод черной смородины.

Готовится алкоголь так:

Ягодки ополаскиваем под водой и всыпаем в них сахар.
Состав заливаем 1 литром самогона двойной перегонки.
Смесь ягод с алкоголем тщательно размешиваем до полного растворения сахара.
Емкость с составом ставим в темный угол квартиры. Настаивать его требуется 2 недели.

Важно: чем дольше будет стоять алкоголь с ягодами, тем более насыщенный вкус он приобретет.

Через 2 недели состав достаем, цедим через бумажный фильтр.

Правильный перегон сахарной браги

В наше время выбор аппаратов, материалов и из чего аппараты изготовлены, и способов перегонки великое множество. Выбор аппарата оставляем за вами, не будем описывать режим дистилляции, так как для каждой конструкции он свой.

Опишем лишь общий алгоритм, который подойдёт даже для самого простого самогонного аппарата, сделанного, допустим из молочного бидона или пивного кега и ведра с медным змеевиком.

Первая перегонка браги — на спирт сырец

Цель первой дистилляции, в основном — отделение спирта от нерастворимых примесей бражки. На наш взгляд, после однократной дистилляции самогон пить нельзя, не совсем точно выразился его пить можно, но он невкусен, особенно после того, как хоть однажды попробуешь самогон, перегнанный неоднократно и прошедший дополнительную очистку. Но уже тот самогон, который вы получите после первой дистилляции, с учётом вышеописанных рекомендаций будет отличаться от обычного самогона в лучшую сторону. Первую перегоне рекомендуем отбирать дистиллят до падения градуса 7-10 в струйке, либо до 98 градусов в кубе.

Обычно рекомендуют первую перегонку производить на максимальной мощности, как можно быстрее от начала и до конца, не разделяя на фракции. Такие рекомендации обусловлены тем, чтобы как можно меньше по времени кипятить дрожжи, ибо это ухудшает качество продукта, как в отношении примесей, так и в отношении органолептики, а последующие перегонки рекомендуют уже проводить дробно, разделяя на головную фракцию, тело (питьевая часть дистиллята) и хвостовую фракцию.

Дробная перегонка — разделение на фракции

Теперь пора провести вторую фракционную дистилляцию, чтобы дистиллят приобрёл крепость и главное, чтобы максимально избавиться от головных и насколько можно хвостовых фракций, которые всё ещё остались после наших предыдущих очисток.

Перед тем, как дробную перегонку, спирт-сырец рекомендуют разбавить до 25-30⁰ крепости.

Головную фракцию мы отбираем медленно, после появления первых капель дистиллята из холодильника снижаем мощность настолько, чтобы дистиллят капал примерно со скоростью 2-3 капли в секунду. На такой скорости отбираем 50 миллилитров с каждого сброженного килограмма сахара. После этого меняем приёмную ёмкость и начинаем отбор тела (питьевая фракция). Отбор производим на средней скорости, отбор тела продолжаем до того, как крепость в струе при 20° станет 45%. Меняем приёмную ёмкость для добора хвостовой фракции, так как там осталось ещё много этилового спирта.

В зависимости от конструкции вашего аппарата, вы получите после второй дистилляции примерно около 400 г 50-60% дистиллята c одного килограмма сахара, лишь отдалённо напоминающего тот самогон, который вы когда — то нюхали.

Так как не для всех приемлема большая крепость напитка ,то тело от второй дистилляции можно разбавить водой. Вода должна быть мягкой и не содержать много минералов, можно использовать воду из — под обратного осмоса, бутилированную покупную воду, с содержанием минералов не более 1мг/л .Можно и дома подготовить воду, очистив через обычный бытовой фильтр — кувшин ,после чего прокипятить минут 10 и дать отстояться сутки. После отстоя, на дне появится осадок ,далее эту воду можно пропустить ещё раз через фильтр — кувшин, после чего уже использовать для разбавления дистиллята. Не рекомендую разбавлять ниже 38%. Не забывайте — крепость определятся спирометром при 20° ! Можно также использовать специальные калькуляторы.

После дистилляции и разбавления, рекомендуется пару дней выдержать дистиллят в бутылках, дать ему отдохнуть, после чего напиток становится более мягким и сбалансированным. Также можно залить дистиллят в кастрюлю и без крышки нагреть его до появления первых видимых признаков испарения дистиллята, а потом дать остыть без крышки в той же кастрюле и уже остывший разлить по бутылкам. Таким образом, мы ещё смягчим вкус напитка и сделаем его более округлым, но нужно рассчитывать, что так мы потеряем 1-2 % спирта.

Итак, у нас в бутылке прозрачный напиток, который мы сделали дома и, который мы с гордостью можем назвать дистиллятом, который не стыдно поставить на стол перед гостями или прийти с таким напитком в гости, и скептики попробовав то, чем вы их потчевали, превратятся в поклонников результатов вашего хобби.

Вкусных и полезных вам напитков!!!

Объяснение бочонка Thumper — что он делает и как это делает! — Learn to Moonshine

Хотя обычно ассоциируется с виски из глубинки, бочонок, или «дублер», является очень старым элементом дизайна, который, вероятно, появился с первыми поселенцами и был включен в перегонные кубы, которые они построили по прибытии в Северную Америку. (Рисунок 1). Действительно, в некоторых более старых европейских перегонных кубах использовались камеры, которые функционировали как бочонки, так что этот принцип, несомненно, был хорошо известен колонистам с Британских островов и континента.Бочонок-бочонок — один из самых умных и знаковых элементов дизайна традиционного деревенского перегонного куба, цель которого, кратко изложенная, состоит в том, чтобы перегонять выходящий из котла продукт еще во второй раз, без необходимости дважды пропускать дистиллят через перегонный куб.

Рис. 1. Типичный дистиллятор для виски из глубинки. Меньший медный горшок в центре — бочонок.

Обычный котел, без бочонка, способен перегонять воду только до «слабого вина», содержащего около 40-50% алкоголя.Вторая или даже третья перегонка необходима для достижения высокого содержания алкоголя, необходимого для изготовления виски или другого спирта высокой крепости. Большинство европейских дистилляторов по-прежнему используют перегонные кубы с «лебединой шеей», и у них будет как «пивной стриппер» для дистилляции промывки до состояния с низким содержанием вина, так и второй «спиртовой дистиллятор» для преобразования вина с низким содержанием вина в крепкий спирт. В деревенском перегонном кубе бочонок служит той же цели, что и второй, спиртовой перегонный аппарат.

Бочонок, кроме того, делает это очень умно, используя отработанное тепло от перегонного куба для своей функции.Многие фальшивомонетчики на самом деле предпочитают использовать деревянную бочку для бочонка-бочонка именно потому, что он теряет меньше полезного тепла, чем металлический. Когда горячий пар выходит из куба (рис. 3), он выходит из рукава в низкое вино, которое конденсируется на дне бочонка — действительно, это стук пара и конденсированное низкое вино (а не (как утверждают некоторые источники, «кусочки месива»), периодически вырывающиеся из этой трубы, что создает характерный шум, дающий название этому элементу оборудования.Этот горячий пар непрерывно нагревает вино с низкой температурой кипения до температуры кипения спирта, таким образом, перегоняя его во второй раз и производя продукт с гораздо более высокой прочностью, чем в противном случае можно было бы получить за один проход через перегонный куб.

Рисунок 3, Диаграмма, показывающая поток пара через перегонный куб и бочонок

Несмотря на очевидные преимущества по сравнению с простым котлом, чем он отличается от более сложной рефлюксной колонны? Для самогонщика из глубинки, конечно, очевидное преимущество — наличие материала под рукой.Гораздо проще и дешевле найти выброшенную деревянную бочку, чем купить достаточное количество колец Рашига или медных мочалок для заполнения большой фракционирующей колонны. С другой стороны, хорошо сконструированная колонка способна давать выход, близкий к теоретическому максимальному содержанию спирта, превышающему 95%, а также дает лучшее разделение между этиловым спиртом и сложными эфирами и кетонами в головных частях или тяжелыми сивушными спиртами в хвосты.

Некоторые, в том числе традиционные самогонщики и ценители односолодового, дистиллированного шотландского виски, вероятно, возразят, что это разделение немного слишком хорошо, и что колонка удаляет слишком много этих вкусных (в умеренных количествах! ) cogeners, производящие мягкий, хотя и крепкий виски.Они утверждали, что правильно управляемый горшок, все еще настроенный на бочонок, может доставить ровно столько этих соединений, чтобы создать полноценный, крепкий виски, который действительно имеет вкус виски, а не выдержанную водку. Насколько это правда и насколько фольклор является спорным, но бесспорно тот случай, когда изменения вкуса между нарезками будут менее резко выражены, и что больше этих вкусов «виски» будет присутствовать в конечном продукте. В серии Discovery Channel «Самогонщики» бывший мастер Тим Смит утверждает, что его старый семейный рецепт, сделанный на современном ликеро-водочном заводе и дистиллированный с использованием колонны, по-прежнему не такой же вкус, и даже вкладывает несколько тысяч долларов в установку высокого -технологический бочонок для замены колонны фракционирования.

Однако, если получение этих традиционных ароматов в собственном дистилляте является проблемой для пользователя эффективной ректификационной колонны, все же, просто уменьшив количество флегмы в своей колонне, он может получить результаты, аналогичные тем, которые можно получить при использовании настройка горшков и бочек. Наконец, следует добавить, что бочонок с бахромой можно использовать для придания аромата и другим способом: его можно использовать так же, как корзину с джином. Фрукты, травы или специи могут быть помещены в барабан, где их эссенции, по сути, экстрагируются паром вместе со спиртом во время этой виртуальной второй дистилляции.Это обеспечит более свежий и полный вкус, чем простое добавление этих материалов в затор, поскольку в конечный дистиллят перейдет больше летучих ароматических соединений.

Вот видео, которое я нашел на Youtube, демонстрирует установку традиционного медного котла, молотка и червяка.

Если у вас есть какие-либо вопросы о thumpers, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже и не забывайте ставить нам лайки в Facebook и Instagram!

Дистилляция для начинающих — Ферментация

Это один из самых ярких моментов в увлечении.Вы завершили свое первое брожение, ваша стирка была очищена, и вы готовы создать свой шедевр. К сожалению, это также самый нервный момент в хобби. Страх все испортить наполняет ваш разум. Это хобби, которое вначале казалось таким простым, теперь кажется таким сложным. Есть так много мест, где можно ошибаться. Что делать, если вы не выпустите весь метанол? Что, если это ужасно на вкус?

Расслабьтесь. Сделайте вдох, осознайте, что вы читали и учились, что делать, а что не делать, и, наконец, помните, что в худших ситуациях вы всегда можете заново очистить свой дух, так что волноваться не о чем.Так что давайте делать маленькие шажки, и все будет хорошо.

Шаг 1: Произведите сбраживание и очистите белье. Это уже было рассмотрено достаточно хорошо, поэтому нет необходимости снова вдаваться в подробности. Просто сбродите бельё и дайте ему очиститься естественным образом или воспользуйтесь очищающим средством, чтобы сделать это быстрее. Я настоятельно рекомендую очистить белье, чтобы снизить риск пригорания материала на дно чайника. Очистка абсолютно необходима при использовании внутренних нагревательных элементов для нагрева вашего аппарата.

Шаг 2: Перелейте белье в чайник. Хотя вы можете использовать воронку и просто вылить смыв из ферментера в чайник, это также приведет к удалению осадка и его перемещению вместе с прозрачной жидкостью. Намного лучше переносить промывку с помощью сифона, что значительно облегчает перемещение только прозрачной жидкости, оставляя после себя весь осадок на дне ферментера. Никогда не наполняйте чайник более чем на 80 процентов от его общей емкости! Это дополнительное пространство необходимо для расширения и возможного вспенивания, которое может возникнуть при нагревании и кипении.Переполнение чайника может вызвать серьезные неприятности. Чтобы уменьшить проблемы, связанные с пенообразованием, может быть очень полезно добавить в стирку антипенный агент.

Шаг 3: Завершите сборку вашего дистиллятора. Надеюсь, к вашему дистиллятору прилагались инструкции, но, тем не менее, эта часть должна быть довольно простой. На всякий случай в разделе «Ресурсы» представлены рисунки для нескольких популярных стилей дистилляторов. Вы поместите колонку перегонного куба на чайник и убедитесь, что она полностью закрыта.Когда начинает образовываться пар, не самое подходящее время, чтобы узнать, что ваш дистиллятор не герметичен.

Шаг 4: Начните нагревать перегонный куб и проявите терпение. В зависимости от источника тепла и размера белья процесс нагрева может занять до пары часов. Может возникнуть соблазн увеличить температуру до максимума, чтобы перегонный куб работал как можно быстрее, но это не всегда мудрое решение. Это особенно актуально при использовании определенных типов пропановых плит. Эти кухонные плиты могут выделять очень большое количество тепла, и, хотя они могут довольно быстро довести до кипения белье, они также могут выделять достаточно тепла, чтобы повредить дно вашего чайника и опалить любой осадок, который мог быть перенесен на поверхность. перенос стирки.Попытка ускорить процесс дистилляции обычно проявляется в готовом продукте, а терпение будет вознаграждено. Теперь, когда вы начали нагревать белье, не оставляйте бельё без присмотра до завершения процесса дистилляции.

Шаг 5: Запустите охлаждающую воду. Хотя вам не обязательно начинать подачу охлаждающей воды сразу после того, как вы начнете нагревать перегонный куб, обязательно, чтобы вы начали подавать охлаждающую воду в конденсатор до того, как начнется образование пара, чтобы избежать чрезвычайно опасной ситуации.

Шаг 6: Удалите и выбросьте передние планки. Если у вас есть термометр в неподвижной головке, вы можете использовать температуру пара в качестве ориентира. Как только начинает появляться пар, температура внезапно резко возрастает, и через несколько мгновений вы увидите, как капли дистиллята стекают в ваш сборный контейнер. Продолжайте следить за температурой, пока она не достигнет 175–176 ° F (79,5–80 ° C) или пока вы не соберете не менее 4 унций (125 мл) дистиллята. * Даже если температура поднялась выше 175 ° F (79.5 ° C), продолжайте сбор, пока у вас не будет не менее 4 унций (125 мл) форшотов. Не бойтесь выбросить еще немного первого дистиллята. Общие затраты на это буквально копейки, и ваш готовый продукт часто будет улучшен благодаря этому. Откажитесь от форшотов. Они ядовиты, поэтому хранить их незачем.

Примечание: Объем форшотов основан на размере стирки в пять галлонов. Вы должны отрегулировать этот объем в зависимости от размера вашего белья, чтобы убедиться, что все форшоты удалены.

Шаг 7: Начните сбор голов. Смените контейнер для сбора и начните собирать головы. Если вы следите за температурой, она должна быть выше 175 ° F (79,5 ° C). Скорость, с которой дистиллят выходит из конденсатора, увеличится и теперь, вероятно, будет капать от средней до быстрой, но не тонкой струйкой. Продолжайте собирать головки в стеклянные банки размером с пинту, пока температура не поднимется до 195–196 ° F (90,5–91 ° C). Полезно пометить каждую банку «головками» и нумеровать их по мере извлечения.Хотя вы будете использовать свой нос и вкусовые рецепторы, чтобы решить, какие из этих банок, если таковые имеются, будут включены в ваш готовый продукт, нумерация банок поможет вам лучше почувствовать изменения в дистилляте по мере продвижения процесса. Также рекомендуется проверять процентное содержание алкоголя в дистилляте по мере продвижения процесса. Многие производители спирта в качестве ориентира используют процентное содержание алкоголя, а не температуру, или используют и то, и другое, чтобы быть более точным в том, где они хотят делать свою нарезку.

Вот где попугай винокурни может оказаться очень полезным инструментом.Попугай дистиллятора подключен между конденсатором и сборным резервуаром, так что дистиллят течет через него по пути к вашему резервуару. Попугай держит спиртометр, позволяя снимать показания процентного содержания алкоголя в реальном времени по мере производства дистиллята. Хотя показания попугая немного неточны из-за постоянного смешивания дистиллята, их обычно более чем достаточно для принятия решения о том, когда делать разрезы. Из-за этого смешивания и во избежание любого загрязнения от передних планок всегда собирайте передние планки в отдельный контейнер перед тем, как прикрепить попугая.Как правило, вы обнаружите, что головы состоят из более чем 80% (160 доказательств).

Шаг 8: Соберите сердечки. А теперь пора приступить к дегустации! Да, вы можете использовать свой нос и вкусовые рецепторы с головами, но особенно в начале изголовья вы можете найти это менее чем приятно. Как только температура упадет примерно от 195 до 196 ° F (от 90,5 до 91 ° C) и / или процентное содержание алкоголя упадет ниже 80% (крепость 160), пора начинать сбор сердец. Поменяйте контейнер на новый, помеченный «сердечками», и пронумеруйте их так же, как вы это делали с головами.Дистиллят теперь будет выходить быстрее, как очень быстрая капля или даже медленная струйка. Это может привести к несколько менее точным показаниям на спиртометре, если вы используете попугай дистиллятора, так как есть заметный поток от нижней части попугая, где входит дистиллят, к верху, где он отводится. Как правило, он по-прежнему достаточно точен, чтобы делать разрезы между головами, сердечками и хвостами, поскольку эти разрезы обычно не очень точны.

Продолжайте собирать сердца, пока температура не поднимется примерно до 202 ° F (94.5 ° C) и / или процентное содержание алкоголя падает ниже 65 процентов (130 доказательств). Если вы хотите получить очень чистую среднюю пробу, которая не потребует повторной дистилляции, не бойтесь прекращать сбор сердечек немного раньше. Это будет означать, что у вас немного меньше сердечек и немного больше хвостов, но хвосты всегда можно добавить в следующую партию, чтобы не тратить впустую любой из содержащихся в них этанола.

Шаг 9: Соберите хвосты.Смените контейнер для сбора и начните собирать хвосты. К этому моменту большая часть этанола собрана, но еще немного осталось. Смысл сбора хвостов в том, чтобы не потратить зря немного алкоголя. Продолжайте сбор до тех пор, пока температура не поднимется до 207–208 ° F (97–98 ° C) или пока вкус и запах не покажут мало или совсем не останется спирта.

Шаг 10: Выключите аппарат. Выключите огонь. НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ ОХЛАЖДАЮЩУЮ ВОДУ! То, что вы выключили обогрев, не означает, что пар не образуется.Жидкость, оставшаяся в чайнике, все еще очень горячая и намного превышает 173 ° F (78 ° C) — точку кипения этанола. Это означает, что если в чайнике останется этанол, он продолжит подниматься и попадет в конденсатор. Поддерживайте подачу охлаждающей воды в конденсатор до тех пор, пока вы не убедитесь, что пар больше не образуется, поскольку даже небольшое количество паров спирта в воздухе может быть чрезвычайно опасным. Как только вы убедитесь, что больше не выделяется пар, вам следует снять термометр с верхней части головки дистиллятора или ослабить ее, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха обратно в дистиллятор.Так же, как при нагревании происходит расширение, когда он остывает, пар внутри него конденсируется. Без надлежащего воздушного потока перегонный куб может буквально взорваться! Когда перегонный куб достаточно охладится, вы можете полностью снять его и слить жидкость, оставшуюся в чайнике (или оставить часть ее для использования в качестве основы, если вы используете рецепт кислого затора). Вымойте и ополосните дистиллятор в соответствии с рекомендациями производителя.

Шаг 11: Смешивание.В зависимости от того, как вы сделали свои надрезы, вы можете смешать некоторые головы с сердцами или, может быть, вам понравятся собранные сердца, и вы хотите, чтобы все головы были разделены. Любой из них подходит, и ваше решение будет зависеть от вкуса и аромата каждого контейнера, который вы собрали. Если вы решите оставить головки отдельно, вы можете использовать эту часть дистиллята как есть, добавить к ней ароматизатор или объединить ее с вашими хвостами и повторно перегонять. Другой вариант — добавить орла и решку к следующему забегу.Выбор за вами.

Шаг 12: Старение и резка. После того, как вы смешали финальный дистиллят по своему вкусу, вам нужно решить, будете ли вы выдерживать спирт или оставить его «сырым». Старение вашего духа позволит смягчить резкий вкус дистиллята, и вкус станет более сложным. Однако не все предпочитают этого персонажа, поэтому выбор в конечном итоге за вами. Если вы все же решите выдержать свой дух в дубовых бочках или с альтернативными материалами, такими как дубовая стружка, дубовые посохи или другой сорт дерева, вы, как правило, захотите выдержать свой дух с крепостью чуть более 60% (120 доказательств) и разрезать дух. (разбавьте его) после того, как он был выдержан.

Разделка, также известная как «расстойка», — это причудливый способ сказать, что вы разбавляете свой дистиллят. Это очень простой процесс — просто смешать воду с вашим духом. Есть несколько причин, чтобы подорвать свой дух. Во-первых, снижение процентного содержания алкоголя делает продукт заметно более гладким, уменьшая прикус и жесткость спирта 120 единиц. Вторая причина снизить крепость — это то, что ароматические соединения легче высвобождаются при более низкой крепости, что приводит к более ароматному крепкому напитку.

Вторая перегонка

При дистилляции в горшках очень часто перегоняют спирт для получения более изысканного продукта. Преимущество многократной перегонки заключается в том, что она улучшает удаление родственных соединений и увеличивает содержание спирта. Однако с каждой перегонкой вы удаляете все больше вкусовых и ароматических компонентов (помните, что это конгенеры), в результате чего с каждым запуском продукт все ближе и ближе к нейтральным спиртам (водке). Если вы собираетесь очистить свой дух, вам следует спланировать это заранее, чтобы максимально эффективно и рационально использовать свое время.

Один из вариантов — просто собрать ваши головы, сердца и хвосты из нескольких партий и объединить одинаковые типы вместе (например, объединить только головки из каждой партии) и повторно перегонять каждый, когда у вас будет достаточно для разумной работы в вашем котле. Преимущество этого метода в том, что вы получите максимальную отдачу от каждого этапа сбора, а ваши сердца станут более утонченными и гладкими. Недостатком, конечно же, является то, что вам придется приготовить несколько партий, прежде чем у вас будет готовый питьевой спирт.

Другой метод — сделать ваши разрезы несколько менее точными, начав сбор в среднем ряду с чуть-чуть головы и немного продолжив его до хвостов. Затем вы можете разбавить дистиллят, который вы собрали в середине цикла, чтобы снизить стойкость до менее 80 (крепость ниже 40%) и увеличить объем, чтобы заполнить ваш бойлер как минимум до 50 процентов его мощности. Никогда не пытайтесь перегонять продукт с крепостью более 40% (80 доказательств)! Чем выше процентное содержание алкоголя, тем выше риск возгорания.Если в бойлере есть место, добавьте воды, чтобы еще больше уменьшить стойкость, оставив при этом 20% открытого пространства в котле для расширения. Дополнительная вода будет очень эффективно отделяться от вашего спирта из-за разницы в их точках кипения, поэтому это не повлияет на ваш готовый продукт. Затем вы можете повторно дистиллировать продукт, делая более точные нарезы. Поскольку вы уже выбросили форшоты, у вас не должно остаться остатков от второй перегонки.

Подробнее из

Радость домашней дистилляции

Выдержка с разрешения из книги Рика Морриса «Радость домашней дистилляции: полное руководство по созданию собственной водки, виски, рома, бренди, самогона и многого другого».Авторское право 2014 г., Skyhorse Publishing, Inc.

Руководство по домашней дистилляции — InsideHook

Так, может быть, ваша виноватая привычка смотреть Moonshiners заставила вас мечтать. Или, может быть, у вас есть все необходимое для домашнего приготовления, поэтому вы готовы к новому испытанию. Вы думаете, ну блин, что там с домашней дистилляцией? Что может быть труднее, чем варить пиво? Просто дайте картофельному соку сгнить, приготовьте его, а затем — бум, бух!

Эх, не так уж и много.

Во-первых, готовы ли вы встретиться лицом к лицу с Джонни Лоу, стать крашеным самогонщиком и выдержать всю преступность из глуши, которую подразумевает этот эпитет? Потому что, несмотря на растущую популярность, домашняя перегонка незаконна. Но не запредельно так, по сути. Подобно тому, как домашнее пивоварение оказалось воротами для будущих микропивоваров в их ремесло, многие основные сторонники растущего движения кустарной дистилляции отказались от мелкосерийной домашней дистилляции, пусть даже и незаконной.

В этих водах сложно ступить (и бродить), поэтому мы обратились к Колину Спулману из отмеченного наградами винокурни Kings County Distillery в Бруклине, чтобы рассказать нам о требованиях и удовольствиях, связанных с приготовлением собственной бутылки коричневого.

Допустим, кто-то хочет попробовать свои силы в домашнем винокурении. Что важно понять перед тем, как начать?
Первое и самое важное, что нужно понять, это то, что это незаконно.

Если вы согласны с нарушением закона, вы можете перейти к следующему этапу.Вам понадобится перегонный куб, который, как правило, является дорогостоящим оборудованием, хотя его можно изготовить недорого. Хобби хорошего размера (восемь галлонов) обойдется вам в 300 долларов или больше. По сути, перегонный куб является источником тепла для кипячения сброженной жидкости до пара (у спирта температура кипения ниже, чем у воды) и контуром холодной воды для создания зоны холодной поверхности внутри куба для конденсации и сбора пара.

Кроме того, вам также понадобится все, что вам нужно для домашнего пивоварения пива или вина, например, кастрюли, бутыли, большие пластиковые бочки — ничего необычного, но большие размеры бывает трудно отследить.Все зерно, дрожжи и другие ингредиенты обычно можно найти в магазине домашнего пива или продуктовом магазине.

Какие спиртные напитки легче всего производить в домашних условиях?
Для дистилляции я рекомендую начинать с чего-то, что уже ферментировано (я использовал кувшин красного вина Carlo Rossi), а затем перегонять, чтобы получить навыки использования перегонного куба, прежде чем проходить процесс ферментации. Вы же не хотите тратить неделю на создание идеального брожения только для того, чтобы испортить дистилляцию в конце.Так что начать с пива или вина, купленного в магазине, — это хороший способ научиться работать с перегонным кубом.

Как только вы перейдете к ферментации собственного пюре или сусла, большинство людей предпочитают начинать с сахара (в основном, это простой ферментированный сироп). Вы можете добавить зерна для аромата, но сахарный самогон испортить сложно. Зерна более привередливы, но полезны. У любого, кто варил пиво, есть преимущество в этом отношении, поэтому, если вы привыкли к домашнему пивоварению, приготовление виски из зерна в домашних условиях будет легким делом.Преобразование вина в бренди — это в основном тот же процесс, но из фруктов, а не из зерна.

Какие хорошие места для любителей получить оборудование и ингредиенты?
Допустим, вы хотите приготовить домашний бурбон. Кукурузную муку найти достаточно легко, но вы, вероятно, захотите купить молотую рожь и молотый солодовый ячмень в магазине домашнего пивоварения. В большинстве магазинов домашнего пивоварения продаются самые разные дрожжи, и тот, который предназначен для дистилляторов, даст вам лучший вкус и урожай, чем пекарские дрожжи (которые подойдут) или пивные дрожжи (которые могут быть привередливыми).Хорошие сайты для фотографий для хобби — brewhaus.com, hillbillystills.com или milehidistilling.com.

Как обычно выглядит хороший дом?
Предположим, у вас есть запасной горшок для затирания и большое пластиковое ведро для брожения, последним этапом процесса является перегонный куб. Стиллы бывают самых разных конфигураций, но самая простая и традиционная — лучшая: кастрюля, в основном закрытая кастрюля с трубкой, выходящей наверх, вместе с каким-то источником тепла.Поскольку вокруг неподвижных объектов часто случаются взрывы, электрическая плита является наиболее безопасной. Трубка из верхней части кастрюли должна проходить через ванну с холодной водой, поэтому многие дистилляторы имеют медный змеевик, который проходит через ведро с холодной водой. Как только вы включите конфорку и дождитесь закипания аппарата, пар пройдет через трубку в холодный змеевик. Там он конденсируется и вытечет из конца трубки. Как только вы его соберете, у вас будет очень сырой дистиллированный спирт.

Я бы порекомендовал снять то, что выходит из перегонного куба при однократной дистилляции, и пропустить его через перегонный куб во второй раз.После второго раза средняя часть цикла обычно самая лучшая — все, что выходит из перегонного куба в диапазоне 65-80%, обычно можно пить.

Каков правовой статус домашнего винокурения?
Запрещается пропускать сброженный напиток через перегонный куб для производства спиртных напитков. черт возьми, это даже незаконно, просто иметь перегонный куб для производства алкоголя. Таким образом, хотя вы можете варить пиво и вино для собственного потребления, крепкие спиртные напитки по-прежнему являются федеральным преступлением. При этом федеральное правительство не преследует производителей спиртных напитков, а работает с местной полицией и полицией штата.Некоторые штаты более дружелюбны к винокурению, чем другие. Лучший совет — выпускать ограниченные объемы, оставаться в тени в социальных сетях и быть особенно осторожными в Северной и Южной Америке, Флориде, Альберте и Вирджинии, где часто случаются срывы самогона.

Другое дело, что федеральное правительство требует, чтобы производители снабжали TTB (ранее ATF) именами и адресами людей, которые приобрели перегонные кубы. Вам разрешается подавать заявление на получение разрешения на топливный этанол, которое позволяет производить этанол (виски — это этанол, но так же 10% бензина).Обычно это полезно иметь на всякий случай, если вам нужно объяснить свой неподвижный.

Есть какие-нибудь советы по дистилляции, которые вы хотите рассказать?
Не все, что получается из перегонного куба, вкусно. Средняя часть, «сердце», обычно самая лучшая. Первая часть, «головы», может быть растворителем и на вкус как лак для ногтей, а вторая часть, «хвосты», может быть напуганной и неуклюжей, как плохое пиво. Головы и хвосты можно собирать и выдерживать для будущих перегонок. Так что найти, когда собирать виски, а что утилизировать или выбросить, может быть непросто.Я предлагаю собирать дистиллят в маленькие кувшины, а затем вместо того, чтобы зацикливаться на разрезах во время дистилляции, вы можете просто выбрать, какие кувшины вам нравятся после дистилляции, и которые могут стать вашим «сердцем».

Как вы стареете, когда занимаетесь винокурением дома?
Старение в малых масштабах может быть сложной задачей. Есть дубовая стружка, которая хорошо, но несовершенно имитирует то, что происходит внутри бочки. Вы также можете получить миниатюрные бочки, вмещающие от 2 до 5 литров спирта.Они могут быть очень негерметичными и излишними, если вы не будете осторожны. Тем не менее, белый виски часто недооценивают, и люди часто удивляются, что самогон на самом деле может стоять сам по себе, если его приготовить правильно.

Основное изображение предоставлено: Flickr

Эта статья была представлена в информационном бюллетене InsideHook . Войти Сейчас.

Разъяснение общеупотребительных и необычных терминов о бурбоне

Ознакомьтесь с этим списком общих и не очень распространенных терминов бурбона, и вы будете на пути к тому, чтобы стать знатоком бурбона или, по крайней мере, говорить так же.

Общие термины для бурбона

Внутри бурбон может быть как в бейсболе — наполнен техническими терминами, жаргоном и сленгом. Не помогает то, что существует много взаимозаменяемых или почти взаимозаменяемых терминов. Здесь я сгруппировал термины по категориям. Это наиболее часто используемые термины. Для интересного * см. Объяснение терминов Geeky Bourbon ниже.

БУРБОН

Бурбон определяется U.S. Government как «виски, произведенный при крепости не выше 160 ° из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, и хранится при температуре не более 125 ° в новых обугленных дубовых контейнерах. Кроме того, виски из бурбона не может иметь красителей, ароматизаторов или смесителей. Кроме того, виски из бурбона — отличительный продукт Соединенных Штатов ».

ПРОИЗВОДСТВО, ЗЕРНА И Брожение

Зерновая чеканка / Зерновая чеканка / Рецепт зерен / Рецепт затора: Типы используемых зерен и их соотношение.Например, Woodford Reserve состоит на 72% из кукурузы, на 10% из солодового ячменя и на 18% из ржи.

Солодовый ячмень: Ячмень [солодовый] *.

Ароматизирующее зерно: Дополнительное зерно (помимо кукурузы + солодовый ячмень) включено для ароматизации. Обычно пшеничный или ржаной.

Ферментация: Процесс преобразования сахаров дрожжами в спирт, диоксид углерода и другие молекулы.

Пиво / Дистилляторное пиво: Продукт, полученный в результате ферментации зерен.Поскольку «пиво» - это ферментированные зерна, но это пиво предназначено для дистилляции, более технический термин, когда говорят о бурбоне или другом виски, — «пиво дистиллятора».

Кислый затор: Перед добавлением дрожжей к зерну затор «закисают», добавляя остатки от предыдущей перегонки. Эта жидкость кислая, поэтому затор «кислый». (Об этом можно подробнее узнать в разделе [Geeky] *.)

ДИСТИЛЛЯЦИЯ

Дистилляция: Процесс отделения жидкости от твердых частиц и выделения компонентов жидкости путем испарения.

New Spirit / New Make / White Dog: Прозрачная жидкость, стекающая с куба. Если хотите, это «пре-бурбон». Это не [самогон]. *

Созревание

Aged / Matured / Barreled / Restted: Время, когда жидкость находится в бочке. За это время развивается до 60–80% аромата.

Доля Ангела: Потеря жидкости из бочки из-за испарения в течение многих лет созревания. В Кентукки убыток составляет около 2–4% в год.Бренд Angel’s Envy назван в честь этого термина — идея заключается в том, что ангелы не получили его.

Devil’s Cut: Этот термин был придуман Джимом Бимом для одноименного продукта. Ангелы получают свою долю через испарение; Дьявол получает свою долю, потому что некоторая жидкость теряется, поглощаясь дубом. Джим Бим разработал способ добавить последнюю каплю жидкости в бутылку.

Окончательная обработка: Создание [партии] *, затем, вместо розлива жидкости в бутылки, она переносится во вторую «завершающую» бочку для второго созревания.Обычно вторые бочки не новые; Бочки, в которых раньше хранилось вино, херес, портвейн или ром, являются обычным явлением. (Да, это означает, что большинство готовых бурбонов технически не являются бурбоном.)

ДОЗИРОВКА И РАЗЛИВ

Single Barrel: Розлив всего из одной бочки. У каждой бочки будет немного другой вкусовой профиль, поэтому вкус каждой отдельной бочки будет немного отличаться. Магазины спиртных напитков часто маркируют каждую бутылку отдельно — например, «Buffalo Trace bar 102».’

Партия / Дозирование: Группа бочек, сброшенных вместе перед розливом в бутылки.

Small Batch: Маркетинговый термин. Нет отраслевого определения, но обычно оно используется для обозначения небольшого количества (2–200) бочек, взятых вместе.

Купаж: Обычно не используется для обозначения бурбона или большинства американских виски. Европейские и канадские виски имеют традицию купажирования, что означает комбинирование различных типов виски для достижения определенного вкусового профиля.У этих традиций есть мастера купажирования; Американские винокурни обычно имеют Master Distillers.

Mingling: Менее распространенное (и менее техническое) слово для обозначения дозирования.

Прочность бочки / без огранки: Ликер разлили в бутылках с любым [доказательством] *, что он был произведен из бочки без добавления воды.

Нефильтрованный: Большинство выдержанных в бочках спиртных напитков фильтруют перед розливом в бутылки путем охлаждения жидкости или использования активированного угля. Это удаляет жирные кислоты, которые стали бы мутными, если бы спирт был охлажден или поставлен на лед.Нефильтрованные духи пропускают этот шаг.

Прямой: Спирт, выдержанный в новом обожженном дубе не менее двух лет без добавления искусственных красителей или ароматизаторов.

Bottled in Bond: Спирт, произведенный в течение одного сезона дистилляции одним дистиллятором на одном ликеро-водочном заводе, выдержанный на федеральном таможенном складе под надзором правительства США в течение не менее четырех лет и разлитый в бутылки плотностью 100 [пруф] *. Кроме того, на этикетке спирта должно быть указано как винокурня, так и место розлива.

ДРУГИЕ ВИДЫ ДУХОВ

Венчик (e) y: Спирт, изготовленный из сброженных зерен, дистиллированный до содержания спирта менее 95% по объему, выдержанный в дубе и разлитый в бутылки с содержанием спирта не менее 40% по объему. Бурбон — это разновидность виски. (Немного о «е» объясняется в разделе [Гики] *)

Ржаной виски: Виски, приготовленный как бурбон, за исключением того, что в зерновой засыпке содержится не менее 51% ржаного зерна. Не путать с самим зерном ржи. Люди в мире виски очень часто сокращают «ржаной виски» до просто «ржаной», поэтому часто приходится просить разъяснений.

Канадский ржаной виски: Продукт, совершенно отличный от американского ржаного виски.

Tennessee Whisky: [Straight] * виски, произведенное в Теннесси. Большинство фильтруется через древесный уголь Maplewood.

Самогон: Маркетинговый термин, обычно применяемый к несостаренной или слабо выдержанной кукурузе или сахарным / кукурузным спиртам. «Самогон» не имеет юридического определения , но исторически определяется как как запрещенный спирт, то есть дистиллированный спирт, на который не взимались налоги.Это ликер, «сделанный в сиянии луны», поэтому Джонни Лоу не знает о нем. Что очень незаконно. За этот «самогон» в вашем местном винном магазине с вишнями / персиками / яблоками / корицей наверняка были уплачены налоги.

ЧЕЛОВЕК

Master Distiller: На большинстве заводов Master Distiller определяет, какие продукты будут изготавливаться, как они будут производиться, и имеет окончательную власть над ароматом того, что находится в бутылке.

Мастер-дегустатор: Помощник мастера-дистиллятора.Мастер-дегустатор часто помогает контролировать производство, контролировать бочки (пробуя их на вкус!) И выбирать бочки для замеса.

Cooper: Обычно используется для обозначения человека, который производит или ремонтирует бочки. В современных кооперативах существует множество различных должностей, не все из которых технически являются бондарями.

ДРУГИЕ УСЛОВИЯ

Proof: В США «proof» — это удвоенный объем спирта, поэтому 100 Proof составляет 50% a.b.v.

Ремесло / Ремесленник / Ручная работа / Ручная работа: У этих терминов в настоящее время нет официального определения.Вокруг них ведется много споров, и разные винокурни используют их по-разному.

Производитель, не занимающийся дистилляцией (NDP): Разливщик, который покупает виски у другого производителя вместо того, чтобы производить его самостоятельно, и разливает его по бутылкам под своим именем.

Rectifier: NDP, который модифицирует виски, обычно путем добавления красителей или ароматизаторов, перед розливом в бутылки под своим собственным именем.

Термины Geeky Bourbon

Вот и чудовищный бурбон!

ПРОИЗВОДСТВО, ЗЕРНА И Брожение

Солод: Замачивание зерна в теплой воде до тех пор, пока оно не прорастет, затем сушка и нагревание для остановки процесса прорастания.При соложении создаются ферменты, которые расщепляют длинноцепочечные углеводы на более короткие цепи, которые дрожжи могут превращать в спирт.

Кислый затор: Перед добавлением дрожжей к зерну затор «закисают» путем добавления некоторых остатков от предыдущей дистилляции. Эта жидкость кислая, следовательно, она «закисляет» затор.

Really Geeky: Современный метод кислого затора был разработан доктором Джеймсом С. Кроу, работающим на том, что сейчас является ликеро-водочным заводом Woodford Reserve. До доктораРабота Кроу по скислению сусла заключалась в добавлении активного брожения к свежему суслу. Метод доктора Кроу позволяет добиться большей последовательности.

Further Really Geeky: Практически весь виски, производимый сегодня, представляет собой кислое заторное виски. Виски Sweet Mash — редкое исключение. Это сбивает с толку, потому что не все кислые виски заявляют о себе как таковые, а некоторые (* кашляет * Джек и Джордж * кашляет *) делают это своей главной отличительной чертой.

Backset / Setback: Жидкость, зарезервированная (задержанная) от цикла перегонки, используемая для скисания следующего затора.

Sweet Mash: Виски, приготовленные без использования бексета; следовательно, неочищенное сусло.

Сусло / Промывка: Жидкая часть затора. Большинство (но не все) бурбона ферментируются и перегоняются с использованием всего затора — жидкостей и твердых веществ. Несколько бурбонов (и почти все европейские сорта виски) сливают жидкость и ферментируют, а затем перегоняют только сусло или промывают.

ДИСТИЛЛЯЦИЯ

Pot Still: Кастрюля (например, используемая на плите), в которую наливается затор, затем нагревается так, чтобы спирт и другие летучие вещества испарялись.Кастрюля все еще соединена с конденсирующим змеевиком, который охлаждает пар, поэтому он конденсируется в жидкость, обычно называемую [новый спирт] *. Использование кастрюли по-прежнему является периодическим процессом; выполняется один цикл дистилляции, затем куб опорожняется, очищается и снова наполняется для повторного запуска.

Колонный перегонный аппарат / кофейный перегонный куб / непрерывный перегонный куб / патентный перегонный аппарат: Большая колонна (обычно несколько этажей высотой), где сусло или сусло наливается сверху, пар закачивается снизу, а пары спирта собираются из труб. торчащие по бокам.Колонна по-прежнему может работать непрерывно, пока в нее поступают затор и пар.

Гибридный дистиллятор: Современный дизайн, который может работать как горшок, так и как колонна.

Пивной дистиллятор: A по-прежнему используется только для начального цикла, когда пиво (сусло) подвергается дистилляции. Пивной дистиллятор выпускается как «слабовинный».

Spirit Still: A по-прежнему используется только для последней партии, где «вино» (почему мы используем это слово для обозначения перегонки зерен? Понятия не имею.) далее доводится до «нового духа». На винокурне Town Branch бок о бок установлены пивные и спиртовые перегонные кубы.

Удвоитель: Вторичный горшок все еще используется после колонны для дальнейшей обработки духа. Обычные удвоители перегоняют жидкость после того, как она сконденсируется, выходя из перегонного куба, и гудки напрямую отгоняют пар (заставляя их издавать стучащий звук, отсюда и название).

Одинарная, двойная или тройная дистилляция: Количество раз дистилляция сброженной жидкости перед ее помещением в бочку.Небольшие дистилляторы часто производят однократную перегонку, в то время как большинство крупных дистилляторов — двойную перегонку. Woodford Reserve Distillery производит тройную дистилляцию и предлагает бок о бок свои пивные, винные и спиртовые перегонные кубы.

Низкое вино: Жидкость первой перегонки затора.

High Wine: Жидкость второй перегонки сусла. Этот термин используется редко, за исключением тройной перегонки.

(Новый) Спирт: Жидкость после окончательной перегонки.Для многих небольших винокурен их слабое вино и новый спирт — это один и тот же продукт.

Орелы, сердечки, хвосты и остатки: Во время каждого цикла дистилляции собирается и используется только часть жидкости — «сердца»; остальное выбрасывается. «Головы» — это жидкости, которые сначала отрываются, затем «сердца» и, наконец, «хвосты». Все, что остается в перегонном кубе, — это остатки. Признак квалифицированного дистиллятора — знать, где делать «надрезы», чтобы отделить жидкость, которая будет использоваться, от жидкости, которая будет выброшена.

СОЗРЕВАНИЕ

Пробка: Деревянная или пластиковая пробка, забиваемая в отверстие в стволе, чтобы закрыть его.

Сколы: Добавление дерева — клепок, досок, щепок, опилок — в бочку, чтобы придать характер созревающей жидкости. Для бурбона добавляемая древесина должна быть новой, в противном случае полученный продукт не будет бурбоном, а будет продуктом Specialty Distilled Spirits.

ДРУГИЕ ВИДЫ ДУХОВ

Особый продукт на основе дистиллированного спирта: Универсальная категория, используемая [TTB] * для всего, что не имеет формального определения.Бурбоны [готовые] * с винными бочками попадают в эту категорию.

Grain Spirit: Жидкий дистиллят из зернового сусла.

Grain Neutral Spirit / Neutral Grain Spirit / Neutral Spirit (/ Vodka): Жидкий дистиллят (из зерен, если используется это слово), дистиллированный с содержанием спирта более 95% по объему. На таком уровне чистоты большинство зерновых нейтральных спиртов неотличимы друг от друга.

Кукурузный виски: Виски, изготовленный не менее чем на 80% из кукурузы, несостаренный или выдержанный в использованных бочках.Это единственный виски в мире, который не требует выдержки.

Виски без выдержки: Ничего подобного, кроме кукурузного виски. Иногда этот термин будет неправильно использоваться для описания зернового спирта.

Светлый виски: Виски, дистиллированный до 80-95% алкоголя по объему и хранящийся в использованных или незагруженных новых дубовых контейнерах.

Ароматизированный виски / Ароматный бурбон: Основа виски или бурбона с добавлением ароматизаторов. Технически в бурбон не может быть добавок ароматизаторов, поэтому он становится специальным продуктом на основе дистиллированного спирта.

Купажированный виски: Комбинация различных сортов виски и / или нейтрального зернового спирта.

ДРУГИЕ УСЛОВИЯ

TTB: Налоговое и торговое бюро. Они регулируют налоги на маркировку алкоголя и производство алкогольных напитков.

Глоссарий терминов бурбон и виски

Доля ангела: Порция бурбона в бочке выдержки, которая не испаряется.

Backset: Тонкая водянистая часть ранее дистиллированной партии затора для виски, которая добавляется — или «откладывается» — в следующую партию.Также «кислое сусло, барда, барда или отработанное пиво».

Проба в бочке: Виски разливается в бутылки с желаемой степенью крепости во время выдержки в бочке. Перед розливом в бутылки вода не добавляется, поэтому эти бурбоны более стойкие, чем другие.

Пивной дистиллятор: Гигантский аппарат, основным компонентом которого является очень высокая металлическая колонна, используемая для отделения спирта от воды в пиве дистиллятора путем испарения содержащегося в нем спирта. Также называется «непрерывным кадром». Производимый спирт называется «слабые вина».”

Бурбон (чистый): Виски, изготовленный из сусла, содержащего не менее 51 процента кукурузы, дистиллированный при крепости не более 160 °, выдержанный при крепости не более 125 ° не менее двух лет в новых обугленных дубовых бочках. . Если виски выдерживается менее четырех лет, возраст должен быть указан на бутылке. В любой чистый виски нельзя добавлять красители или ароматизаторы.

Пробка: Пробка, используемая для закрытия бочки.

Обугливание: Процесс, при котором внутренняя часть бочки поджигается менее чем на одну минуту и образуется слой обугленной древесины.Дистилляторы могут выбирать из четырех уровней угля.

Кукурузный виски: Виски, изготовленный из пюре, содержащего не менее 80 процентов кукурузы, и, если он вообще выдерживается, должен выдерживаться в использованных или необугленных дубовых бочках.

Пиво дистиллятора: Густое сброженное сусло из вареных зерен, воды и дрожжей, которое переносится из ферментера в пивной куб для первой дистилляции.

Doubler: Большая медь, все еще используемая для второй перегонки американского виски.Он эффективно удаляет загрязнения и еще больше концентрирует спирт. Входят «слабые вина»; Выходят «высокие вина».

Ферментация: Процесс, при котором дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.

Ферментер: Гигантская ванна из металла или кипариса, в которой смесь вареных зерен и воды встречается с дрожжами. Они смешиваются, дрожжи начинают воздействовать на сахара в зерне, и брожение происходит в течение нескольких дней. В результате в заторе образуется алкоголь, который превращается в дистилляторное пиво.

Головок: Первая секция высоких вин, выходящая из дублера или топора; этот спирт с высоким содержанием примесей отправляется обратно в куб для повторной дистилляции.

Высокие вина: Конечный спирт, полученный путем вторичной дистилляции, готовый к старению.

Низкие вина: Название спирта после того, как он прошел через пиво или перегонный куб для первой дистилляции.

Соложеный ячмень: Ячмень, который был частично проращен, а затем нагрет или обжарен, чтобы остановить прорастание.Соложеный ячмень (или любое солодовое зерно) содержит ферменты, которые превращают крахмалы в сбраживаемые сахара, которыми питаются дрожжи. Эти ферменты отсутствуют в несоложеном зерне.

Mash: Смесь вареных зерен и воды перед добавлением дрожжей для начала брожения.

Mashbill: Рецепт зерна, из которого делают виски.

Бак для затора: Большая ванна, в которой зерна смешивают с водой и готовят для их смягчения и расщепления крахмала на простые сахара перед тем, как полученное «затор» будет перенесено в ферментер.Также называется «плита».

Нос: Аромат виски.

Проба: Измерение алкоголя в напитках по американской шкале 200. Стойкий спирт 100 ° содержит 50% спирта.

Rackhouse: Здание, в котором выдерживается виски, иногда называемое «складом».

Ricks: Деревянные конструкции, на которых стоят бочки с виски во время выдержки.

Ржаной виски (чистый): Виски, изготовленный из пюре, содержащего не менее 51 процента ржи, дистиллированный при температуре не более 160 °, выдержанный при температуре не более 125 ° в течение не менее двух лет в новом обугленном дубе. бочки.Если виски выдерживается менее четырех лет, возраст должен быть указан на бутылке. В любой чистый виски нельзя добавлять красители или ароматизаторы.

Виски из одной бочки: Виски из одной бочки, не смешанная с другими виски.

Виски малой партией: Продукт смешивания отборных бочек виски, выдержанных в определенном стиле.

Хвосты: Последняя секция высоких вин для выхода из дублера или тампера; этот спирт с высоким содержанием примесей отправляется обратно в куб для повторной дистилляции.

Thief: Трубчатый инструмент для извлечения образца из бочки.

Thumper: Один из типов перегонных кубов, используемых для второй дистилляции американского виски. Он эффективно удаляет загрязнения и еще больше концентрирует спирт. Входят «слабые вина»; Выходят «высокие вина». Тумперы отличаются от дублеров тем, что вина с низким содержанием алкоголя попадают в глушитель в виде паров, которые пузыри протекают через воду, заставляя дистиллятор издавать стучащий звук; удвоитель не издает особого шума, так как вина с низким содержанием алкоголя поступают в конденсированной жидкой форме.

Пшеничный бурбон: Бурбон сделан из месиво, которое вместо зерна ржи содержит пшеницу.

Дрожжи: Живой организм, который питается сбраживаемыми сахарами, превращая их в алкоголь для напитков, родственные соединения, углекислый газ и тепло.

Как сделать виски | The Scotch Whisky Experience

Шотландский виски — «Живая вода»

ИЗГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДОВОГО ВИСКИ

Истоки дистилляции солодового виски в Шотландии теряются в глубине веков.Они восходят, по крайней мере, к монахам 15-го века и, вероятно, задолго до этого.

Хотя искусство винокурни понималось с давних времен, тонкие ароматы и вкусы виски никогда не были полностью объяснены даже сегодня. Древний термин uisge beatha, гэльский от латинского aqua vitae или «вода жизни», был преобразован в 18 веке в usky, а затем в виски. Следующее описание является обобщением процесса.

Следует помнить что каждая винокурня имеет свои уникальные характеристики.

1. Солодовый процесс

Ячмень высшего качества сначала замачивают в воде, а затем раскладывают на солодовнях для прорастания. Его регулярно переворачивают, чтобы предотвратить накопление тепла. Традиционно для этого ячмень подбрасывали деревянными лопатками в солодовый амбар, расположенный рядом с печью.

Во время этого процесса активируются ферменты, которые превращают крахмал в сахар при затирании. После 6-7 дней прорастания ячмень, который теперь называется зеленым солодом, отправляется в печь для сушки.Это останавливает прорастание. Температура поддерживается ниже 70 ° C, чтобы ферменты не разрушались. В огонь можно добавить торф, чтобы придать дыму аромат.

2. Затирание

Высушенный солод измельчают в муку грубого помола или крупу, которую смешивают с горячей водой в заторном чане. Вода добавляется в 3 этапа, и на каждом этапе становится все горячее, начиная с 67 ° C и почти до точки кипения.

Качество чистой шотландской воды очень важно. Пюре перемешивают, помогая превратить крахмал в сахар.После затирания сладкая сладкая жидкость называется суслом. Отработанное зерно — осадок — перерабатывается на корм скоту.

3. Ферментация

Сусло охлаждается до 20 ° C и перекачивается в обратные емкости, где добавляются дрожжи и начинается брожение. Живые дрожжи питаются сахаром, производя алкоголь и небольшие количества других соединений, известных как конгенеры, которые способствуют вкусу виски. Также образуется углекислый газ, и стирка сильно пенится.Вращающиеся переключатели обрезают головку, чтобы предотвратить ее переполнение. Примерно через 2 дня брожение утихает, и смывка содержит 6-8% спирта по объему.

4. Перегонные кубы

Каким-то загадочным образом форма кастрюли все еще влияет на характер каждого солодового виски, и каждая винокурня сохраняет свои перегонные кубы точно такими же на протяжении многих лет.

При перегонке дистиллятор нагревается до температуры чуть ниже точки кипения воды, и спирт и другие соединения испаряются и проходят через горловину дистиллятора либо в конденсатор, либо в червяк — большой медный змеевик, погруженный в холодную проточную воду, где пар конденсируется в жидкость.

5. Дистилляция

Промывка дважды перегоняется — сначала в промывочном аппарате, чтобы отделить спирт от воды, дрожжей и остатков, называемых горшечным элем, твердые вещества которых также сохраняются для использования в кормах для животных.

Дистиллят из перегонного куба, известный как слабые вина, содержащий около 20% спирта по объему, затем поступает в спиртовой куб для второй перегонки. Более летучие соединения, которые отгоняются первыми — форшоты и заключительные отгонки, называемые финтами, при которых испаряется больше масляных соединений, направляются на повторную перегонку при смешивании с вином с низким содержанием вина в следующей партии.

В приемник спирта собирается только чистая центральная фракция, или сердцевина серии, содержащая около 68% спирта по объему.

6. Духовой сейф

Все дистилляты проходят через спиртовой сейф, замки которого традиционно контролировались таможней и акцизом. Стилман использует весь свой многолетний опыт для тестирования и оценки различных дистиллятов, не имея возможности вступить в физический контакт с спиртом.

Вновь дистиллированный бесцветный огненный спирт, доведенный до крепости, крепости 63% по объему, заливается в дубовые бочки, которые ранее могли содержать шотландский виски, бурбон или херес, и начинается процесс созревания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВОГО ВИСКИ

1. Зерновой шотландский виски обычно изготавливается из 10-20% соложеного ячменя и других несоложеных злаков, таких как кукуруза или пшеница. Крахмал из несоложеных злаков выделяется путем предварительной варки и превращается в сбраживаемый сахар. Процессы затирания и ферментации аналогичны тем, которые используются для солодового виски.

2. Промывка дистиллируется в непрерывном или кофейном кубе, названном в честь его изобретателя Энеаса Коффи. В нем две высокие колонны — выпрямитель и анализатор.Холодная стирка подается в верхнюю часть выпрямителя и встречается с паром. Колонны фактически действуют как теплообменник. Спирт охлаждается, конденсируется и уходит в виде зернового виски с содержанием спирта около 94% по объему.

3. Дистиллированный зерновой спирт имеет более легкий характер и аромат, чем большинство солодовых виски, и поэтому для созревания требуется гораздо меньше времени. Основная часть созревшего зернового виски используется для купажирования.

ПРОЦЕСС Созревания

Во время созревания виски становится более гладким, приобретает аромат и приобретает свой золотистый цвет из бочки.Часть высших спиртов превращается в сложные эфиры и другие сложные соединения, которые слегка усиливают отличительные характеристики каждого виски.

По закону весь шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет, но большинство односолодовых виски хранятся в древесине 8, 10, 12, 15 лет или дольше. Таможня и акцизы позволяют ежегодно испарять из бочки не более 2% виски — доля ангелов. В отличие от вина, виски не созревает, попав в бутылку.

ИСКУССТВО СМЕСИТЕЛЯ

В то время как отличительные односолодовые виски, производимые отдельными винокурнями, становятся все более популярными, купажирование составляет более 90% шотландского виски, которым пользуются во всем мире.

Разнося образцы в бокалы в форме тюльпанов, блендер выбирает из широкого вкуса — от многочисленных солодов Highland и Speyside до сильно ароматных и торфяных солодов Island и более мягких и легких солодов Lowland. Эти солоды сочетаются с зерновым виски — обычно с 60-80% зернового виски до 20-40% солодового виски, а затем их оставляют «замуж» в бочках, прежде чем разливать по бутылкам как один из всемирно известных купажированных виски.

Купаж ряда солодовых виски без включения зернового виски известен как купажированный солод.

Способ изготовления шотландского виски менялся на протяжении нескольких веков, но история шотландского виски включает в себя гораздо более широкое наследие; что из Шотландии и ее народа.

Какие основные сорта шотландского виски?

Существует два вида шотландского виски — солодовый виски и зерновой виски. Солодовые виски делятся на четыре группы в соответствии с географическим расположением винокурен, на которых они производятся, а именно:

(1) Lowland Malt Whiskeys , произведенные к югу от воображаемой линии, соединяющей Данди на востоке и до Гринока. на Западе.

(2) Highland Malt Whiskeys , произведенный к северу от этой линии.

(3) Speyside Malt Whiskeys , из долины реки Спей. Хотя эти сорта виски производятся в районе, обозначенном как Highland Malt Whiskeys, концентрация винокурен и особые климатические условия позволяют производить виски с узнаваемым характером и требуют отдельной классификации.

(4) Islay Malt Whiskeys , с острова Айлей.

(5) Campbeltown Whiskeys , с полуострова Кэмпбелтаун на западном побережье.

Каждая группа имеет свои четко определенные характеристики, начиная от более легких солодовых виски Lowland и заканчивая дистиллированными на острове Айлей, которые обычно считаются самыми тяжелыми солодовыми виски.

Солодовые виски, которые значительно различаются по вкусу в зависимости от винокурни, имеют более выраженный букет и аромат, чем зерновые виски. На производство зернового виски не так сильно влияют географические факторы, и его можно перегонять где угодно в Шотландии.

Что придает шотландскому виски его характерный аромат и букет?

Это одна из загадок индустрии и секрет, который тщетно пытались разгадать многие подражатели шотландского виски. Выдвигалось множество теорий и объяснений, но общепринятого решения не было.

Сам процесс дистилляции является одним из факторов. Шотландский виски после дистилляции содержит не только этиловый спирт и воду, но и некоторые второстепенные компоненты.Их точная природа полностью не изучена, но считается, что они включают в себя некоторые эфирные масла из соложеного ячменя и других злаков, а также вещества, полученные из торфа. Количество этих вторичных компонентов, удерживаемых в духе, зависит от формы перегонного куба и способа его работы, а также от силы, с которой откачивается дух. Зерновой виски, благодаря процессу его производства, содержит меньше вторичных компонентов, чем солодовый виски, и, соответственно, имеет более мягкий вкус и аромат.

Природные элементы воды, торфа и шотландского климата, безусловно, оказывают огромное влияние на вкус шотландского виски. Вода, вероятно, является наиболее важным фактором, а для винокурни необходим источник хорошей и мягкой воды. Торф, который используется в печи или духовке, в которой сушится солод, также имеет влияние, которое можно обнаружить в «торфяном» или дымном вкусе многих шотландских виски.

Шотландский климат чрезвычайно важен, особенно когда виски созревает.На этом этапе мягкий воздух проникает в бочки и воздействует на виски, удаляя более жесткие составляющие для получения мягкого виски.

Почему виски, произведенные на разных заводах, различаются по вкусу?

Это снова вопрос, на который очень трудно дать однозначный ответ. Большинство людей согласятся, что решающим фактором является используемая вода. Известно, что прилегающие винокурни, которые получают воду из разных источников, производят виски, совершенно различающиеся по вкусу.

Размер и форма кубов также важны, как и навыки и опыт людей, которые ими управляют. Задача дистиллятора — производить виски, вкус и характер которого остаются неизменными во все времена и при любых обстоятельствах. Это настоящее искусство дистилляции, приобретенное только через много лет и часто передаваемое из поколения в поколение.

Сколько здесь заводов?

В Шотландии около 100 заводов по производству солода Pot Still и Grain или Patent Still. но количество работающих может меняться из года в год.

Можно ли производить шотландский виски только в Шотландии?

Да. Многие другие продукты, которые первоначально производились только в определенной местности, утратили свое географическое значение и теперь могут производиться где угодно. Однако слово «скотч» применительно к виски сохранило свое географическое значение. Это широко признано в законе во всем мире. Таким образом, виски можно назвать шотландским виски, только если он был полностью дистиллирован и выдержан в Шотландии не менее 3 лет.

Если бы вы могли точно продублировать завод по производству шотландского виски, скажем, в Бразилии или Испании, смогли бы вы производить виски?

Нет. По причине, указанной в предыдущем ответе, виски можно назвать «скотчем», только если он подвергается дистилляции и созреванию в Шотландии. Виски, производимое в Бразилии, называется «бразильским виски» или в Испании «испанским виски». Во многих частях мира предпринимались попытки скопировать уникальный вкус шотландского виски, но безуспешно.

Узнайте больше о процессе изготовления виски, присоединившись к одной из наших виртуальных дегустаций виски.Запишитесь на групповую дегустацию или забронируйте место на одной из наших ежемесячных дегустаций здесь.

Зачем использовать тампер на дистилляционном чайнике?

Итак, вы занялись дистилляцией для производства спиртных напитков и решили, что, поскольку вы являетесь энтузиастом виски, вы будете использовать миксер для получения наиболее аутентичного вкусового профиля. В конце концов, у пивных перегонных кубов самые старые родословные на планете, а виски, ром и бренди, приготовленные в горшочках, являются одними из самых востребованных спиртных напитков на планете.

Однако загвоздка в том, что перегонные кубы — не самый эффективный инструмент для использования, если скорость производства сильно влияет на ваше планирование.Основное ограничение заключается в том, что кастрюля все еще может реально сделать только пиво с совокупной крепостью от 35% до 45% из пива от 8% до 10% за одну дистилляцию.

Кроме того, из-за присущей емкости по-прежнему неэффективности полученный дистиллят от однократной перегонки может быть сильно загрязнен компонентами с высокой и низкой точкой кипения, которые могут придать конечному дистилляту неприятное качество. По этой причине большинство операторов предпочитают запускать дистиллят второй раз, чтобы получить более желаемый конечный продукт.Конечно, все это приводит к использованию большего количества ресурсов для производства наиболее желаемого готового продукта, обработанного в горшочках. А именно, больше нагрева, больше охлаждения и, особенно, больше человеко-часов.

Что такое тампер?

Топка — это, по сути, паразитный котел, подключенный к первичному перегонному котлу. Топка нагревается теплом, уже произведенным для питания первичного котла. Очевидно, ударник получил свое название от звука, который он издает во время работы.

Тампер или нет?

Установка тампера позволяет проводить вторичную дистилляцию без необходимости повторного запуска дистиллята.Исходя из проектных параметров, использование паразитного котла может потребовать больше БТЕ для работы, чем один дистилляционный котел, но, вероятно, не так много БТЕ по сравнению с запуском двух полностью отдельных дистилляций. Кроме того, поскольку забойная заслонка содержит определенное количество жидкости для облегчения другого цикла фазового перехода, внутри забойной заслонки будет происходить теплообмен, который может снизить количество охлаждающей способности, необходимой для охлаждения готового дистиллята.

Опять же, эти переменные будут зависеть от конструкции и размера паразитного котла.Однако заметная экономия будет составлять человеко-часы, необходимые для получения продукта, более желательного для потребления.

Оператор может по своему усмотрению «зарядить» тампер водой, спиртом или даже дополнительным ароматизирующим компонентом, который может привести к образованию дополнительных карбоновых кислот, которые могут усложнить готовый спирт. Точно так же оператор может добавить растительные вещества в тампер для производства джина. Это позволяет оператору уберечь более крупный и трудоемкий процесс первичной перегонки от загрязнения растительными маслами.

Введите Double Thumper

В дополнение к одинарному толкателю может использоваться двойной забойщик (или двойная реторта). Как и одинарный тампер, двойной забойщик дополнительно увеличивает концентрацию алкоголя в готовом продукте, стабилизируя крепость получаемого дистиллята.

Возможно, наиболее широко известной версией ретортной системы является спирт, который до сих пор используется для приготовления традиционного ямайского рома. В этом приложении одна реторт загружается с вином с низким содержанием вина, а другая — с вином с высоким содержанием вина.В первичный перегонный котел загружается ромовое пиво. Этот процесс способствует дополнительному повышению ABV, а также увеличивает вероятность образования желаемой карбоновой кислоты, как упоминалось ранее. Все это предназначено для поддержания более стабильной силы сбора ABV, а также для усложнения готового продукта. Можно сказать, что этот тип аранжировки добавляет рому больше «маневренности».

Более гибкий двойной топор

Система с двойным молотком (реторта) StillDragon развивает эту концепцию немного дальше, предоставляя дополнительные функции, позволяющие оператору большую гибкость во время работы.В системе StillDragon коллектор подачи пара (рукав лайна) оборудован трехходовыми клапанами на каждой реторте, чтобы оператор мог обойти одну или обе реторты. Это полезно, если оператор решает выполнить более простой цикл отгонки или отправить пар в полностью отдельный дистилляционный аппарат. Другими словами, оператор не ограничивается только запуском системы исключительно в качестве двойной реторты.

Каждая реторта StillDragon также обычно оснащена специальной функцией ввода тепла и традиционной функцией крепления колонны.Это позволяет дистиллятору использовать любую реторту в качестве меньшего первичного перегонного котла для небольших партий, если это необходимо.

Могут быть включены и другие функции. Например, StillDragon может создать индивидуальное решение для трубопроводов, которое позволит использовать несколько конденсаторов продукта, дополнительное оборудование для инфузии пара и даже ректификационную колонну, управляя паровым трактом с помощью клапанов.

Ниже приведен классический пример того, как несколько типов инструментов для дистилляции могут быть объединены вместе для создания наиболее универсального устройства для дистилляции.Приведенная ниже система может быть сконфигурирована для работы в качестве традиционного перегонного куба, одинарного или двойного топора, маленькой колонки для яркого чистого ощущения во рту ароматных спиртных напитков и, наконец, полной ректификационной колонки для более нейтральных спиртных напитков.