Как развести самогон для второй перегонки: правильная пошаговая инструкция в домашних условиях с видео

Как разбавить второй перегон самогона

Как разбавить дистиллят водой

Есть разные способы получить качественный самогон. Самый распространенный — второй перегон продукта через самогонный аппарат. После повторной дистилляции домашний спиртной напиток получается более чистым, процентное содержание спирта в нем сохраняется, но вкус и запах становятся гораздо приятнее.

Прежде чем заливать самогон в перегонный куб, его нужно обработать. Дистиллят необходимо очистить от вредных примесей любым из доступных способов (уголь, марганцевый раствор и т. д.) и подвергнуть сортировке, то есть разбавить водой. Для чего понижают градус спирта в готовом продукте перед вторым перегоном, какую жидкость при этом использовать и как правильно выполнить сортировку рассмотрим ниже.

Зачем разбавлять?

Крепость самогона после первой перегонки обычно выше 40 градусов. Пить его в таком виде практически невозможно. Плюс, небезопасно. С помощью очистки, фильтрации из готового продукта убирают сивушные масла, токсичные составляющие. Чтобы сделать вкус мягким, а запах приятным, дистиллят настаивают на ореховых перепонках, цедре, добавляют в него различные пряности. До нужного уровня крепости доводят разбавлением.

При этом большинство известных технологий очистки и настаивания самогона предусматривают этап сортировки и двойного перегона. Разводить крепкий дистиллят водой перед последующей обработкой до 40°
нужно обязательно. Гнать его в исходном виде нельзя по нескольким причинам.

В первую очередь нельзя забывать о том, что жидкость с высоким содержанием спирта хорошо горит. Если крепость самогона составляет 40 и выше градусов в процессе второго перегона выделяемые под действием высокой температуры спиртовые пары могут воспламениться. В результате перегонный куб взорвется. Следовательно, разбавлять самогон водой, понижая уровень содержания в нем спиртов, нужно в целях безопасности.

Не менее важным основанием для сортировки крепкого домашнего алкоголя является повышение качества продукта. Объяснить это просто: чем выше процент алкогольной составляющей напитка, тем крепче молекулярные связи состава. Если гнать самогон второй раз, не разбавив его, избавиться от сивушных масел будет сложнее. То есть, желаемый эффект не будет достигнут.

Какой водой можно разбавлять самогон?

Жидкость для сортировки домашнего самогона нужно подбирать правильно. Главное условие: она должна быть очищенной, не содержать никаких примесей, которые могут ухудшить вкусовые качества напитка. Обычно для понижения крепости алкоголя используют такие сорта воды:

• Дистиллированная
• Фильтрованная
• Столовая негазированная
• Родниковая

Дистиллированная вода отличается максимально высокой степенью очистки. Она практически стерильна, поэтому идеально подходит для разбавления крепких спиртных напитков. По мнению специалистов, такая жидкость домашнему самогону придает особую мягкость.

Фильтрованная жидкость — это обычная водопроводная вода, очищенная с помощью бытового фильтра. Вредных примесей после фильтрации в ней почти не остается, поэтому такая вода вполне подходит для сортировки самогона перед вторым перегоном. На качество напитка эта жидкость не влияет.

Столовая негазированная вода, продающаяся в пластиковых бутылках, тоже может быть использована для понижения крепости спиртного напитка ниже 40 градусов. Можно применять для сортировки любую бутилированную воду, но лучше все-таки выбирать ту, которая предназначена для детей. Такие сорта столовой воды проходят особо тщательную чистку, отличаются повышенной мягкостью.

Родниковая вода — идеальный вариант для разбавления самогона перед вторым перегоном. В жидкости, взятой из проверенного природного источника, содержится много полезных веществ, микро- и макроэлементов. Качество, вкус самогона вода из родника сделает намного лучше.

Как рассчитать пропорции разбавления?

Ошибочно полагать, что смешивая в равных объемах 80-96% самогон с водой, можно понизить его крепость до нужных 40°. Для достижения нужной крепости воды нужно взять больше. Так, чтобы из 1 л самогона получить качественную домашнюю водку, безалкогольной жидкости понадобится в 1,5-2 раза больше.

Удобнее всего рассчитывать пропорции воды с помощью простой формулы (А / В) х С — С. Буквенные символы обозначают:

• А — крепость исходного продукта.
• В — желаемый процент спиртовой составляющей готового напитка.
• С ? объем исходного продукта.

К примеру, разбавить водой до 40 — перед вторым перегоном нужно 5 л самогона крепостью 96%. Вставляем данные в формулу: (96/40) х 5 — 5 = 7. То есть, понадобится 7 литров очищенной воды. Суммарный объем продукта составит 12 л.

Процесс сортировки: практические рекомендации

Сначала подготавливают емкость для разбавления самогона водой. Желательно делать это в стеклянной таре, так как стекло устойчиво к жидкостям с высокой концентрацией спирта и не вступает во взаимодействие с химическими соединениями алкоголя. Следует также учитывать, что при сортировке температура дистиллята повышается. Стеклянная тара в этом отношении предпочтительнее, поскольку способна выдерживать высокую температурную нагрузку.

Нельзя наливать воду в самогон. Правильно делать это наоборот. Если не следовать этому правилу, вместо разбавленного до нужной крепости алкогольного напитка получится малоприятная на вкус жидкость с характерным ароматом. Кроме того, воду перед сортировкой нужно хорошо охладить.

За неимением фильтрованной, родниковой, бутилированной или дистиллированной воды можно развести самогон водой кипяченой. Но поскольку в водопроводной жидкости много примесей, сохраняющихся после кипячения, алкоголь может стать мутным. Это не страшно, но потребуется дополнительная очистка. После повторной перегонки в самогон нужно будет добавить марганцевого раствора или древесного угля, дать отстояться несколько дней и профильтровать через вату.

И последнее. Полностью готовым к употреблению самогон двойной перегонки будет не сразу, а через пару дней, когда все химические реакции в жидкости закончатся. Стоит выдержать этот срок, чтобы насладиться по-настоящему качественным продуктом.

Как разбавить самогон. Калькулятор самогонщика

Самогон разбавляется водой дважды — перед второй перегонкой (промежуточной очисткой) и после нее, для получения готового продукта требуемой крепости. Чтобы сделать это правильно, потребуется т. н. калькулятор самогонщика, помогающий правильно рассчитать важные параметры.

Воду для разведения самогона перед второй перегонкой (или промежуточной очисткой, если она планируется) можно использовать водопроводную, при условии, что она не совсем уж плохого качества, без неприятного запаха и цвета ржавчины. К воде для конечного разведения самогона требования гораздо выше — она должна быть мягкой и чистой. Лучше всего использовать проверенную родниковую или бутилированную воду, водопроводную — только очищенную с помощью качественного бытового фильтра.

При разведении самогона водой необходимо соблюдать несколько важных правил.

1. Вливается самогон в воду, а не наоборот. Вливать его нужно тонкой струей, помешивая и контролируя процесс. Смесь при этом будет немного нагреваться.

2. Самогон разбавляется за один раз, повторно добавлять воду или дистиллят крайне нежелательно. Поэтому количество воды, необходимое для разведения, рассчитывается заблаговременно и отбирается с помощью мерной посуды. Посуда для разведения должна быть большего объема, чем суммарный объем воды и самогона, с запасом.

3. Вода и самогон должны иметь одинаковую температуру, желательно 18-20°C — при ней спиртометры дают наиболее точные показания. Для этого можно предварительно дать им постоять в одном месте.

4. Перед употреблением разведенный самогон должен настояться в течение как минимум нескольких часов, а лучше — дней. Так он приобретет сбалансированный вкус и аромат.

Объем воды, необходимый для разведения самогона до требуемой крепости, рассчитывается по формуле:

ТОВ = ИКС х ИОС / ТКС — ИОС

где:

ТОВ — требуемый объем воды (мл),
ИКС — исходная крепость самогона (%),
ИОС — исходный объем самогона (мл),
ТКС — требуемая крепость самогона (%).

Кроме того, требуемые данные можно взять из таблиц, в которые сведены заранее посчитанные значения, например, из этой:

Наконец, самый простой и популярный способ — калькулятор самогонщика онлайн, который можно без труда найти в интернете. Кроме разбавления спирта водой, калькулятор самогонщика помогает решить и другие задачи — смешивание двух жидкостей с разным содержанием спирта, расчет пропорций воды и сахара при приготовлении сахарной браги, расчет количества спирта в браге до и после брожения по ее плотности, расчет предполагаемого выхода самогона и объема барды по объему браги и содержанию в ней спирта, расчет объема «голов» и т. д.

См. ранее:

См. далее:

Как развести самогон? | Самогонные аппараты и мини-пивоварни Самодел | Самодел — Саратов

Основная часть самогонных аппаратов сейчас позволяет получать хорошо очищенный спирт, крепость которого 90° и больше. Конечно же, такой крепкий напиток лучше не употреблять в чистом виде, ведь это опасно для здоровья. Перед употреблением его нужно разбавить.

Со стороны это дело кажется совсем простым. Новички часто не знают, чем развести самогон и как это сделать. Для этого нужно следовать нескольким правилам, чтобы не появилось помутнение напитка и др. Мы расскажем вам, как развести высокоградусный напиток, чтобы он оставался всё таким же качественным.

Внимание! Каким бы качественным ни был ваш самогонный аппарат, приготовить хороший напиток невозможно, если вы провели только одну перегонку. Нужно всегда проводить 2 перегонки.

Чем разбавить крепкий самогон?

Разбавлять его нужно водой, чистой и мягкой. Обычная вода из-под крана не подходит для этого. Добавив её в свой самогон, вы испортите продукт. Употреблять его тогда будет нельзя.

Некоторые считают, что можно разбавлять напиток кипячёной водой. Другие же считают, что так можно только испортить алкоголь. Мы рекомендуем использовать такую воду осторожно, если других вариантов нет.

Какой же водой можно разводить самогон? Хорошо подойдёт вода, которая продаётся в бутылках (не солёная, как Ессентуки) или вода из родника. Такая вода самая чистая, мягкая. Она содержит много полезных минералов.

Также можно использовать воду, которая была очищена домашним фильтром. Однако, нужно учитывать то, что картриджи хорошо очищают воду в течение 1 месяца. Если вы пользуетесь фильтром дольше, то вода может очиститься плохо и тогда, добавив её, вы испортите напиток.

Качество воды имеет такое же значение, как чистота самогона. Вода должна быть чистой, прозрачной, без посторонних запахов.

Основные правила разбавления самогона

Нельзя просто заливать и взбалтывать. Так можно испортить цвет, вкус напитка. Разбавляйте напиток по следующим правилам:

1. Вливайте самогон в воду, а не наоборот. Контролируйте этот процесс, аккуратно перемешивая напиток. В противном случае вы испортите напиток, и он будет ужасно пахнуть.
2. Когда воду наливают в спирт, он окисляется, и жидкость нагревается. Если вы всё же совершили такую ошибку, то можно поставить дистиллят отстаиваться. Это может устранить помутнение.
3. Вода с напитком должны быть одной и той же температуры (от 18 до 20 °С). При такой температуре спиртометры работают точнее всего, отображая корректно крепость напитка.
4. Перемешивайте воду с самогоном в посуде, в которой есть запас. Если начали разбавлять, то переливать и сильно взбалтывать жидкость не нужно лишний раз.
5. Разводите напиток в 1 подход. Для этого точно рассчитайте объём воды, с которым вы добьётесь нужной крепости напитка. Ниже мы расскажем вам, как это сделать.
6. Пользуйтесь чистыми ёмкостями. Грязь, пыль и др. частицы часто вызывают помутнение алкогольного напитка. Лучшие ёмкости для приготовления на любом этапе — стеклянные.

Перемешанный напиток не употребляйте сразу. Подождите несколько часов, а лучше несколько дней. За это время самогон станет ароматнее, его вкус станет устойчивым и сбалансированным, мягким.

До какого градуса разводить?

Разводить можно до любого градуса, однако, чаще всего интересуются тем, как разбавить самогон водой до 40°. Подбирать пропорции можно разными способами. Проще всего разводить на глаз, подливая воду и периодически определяя крепость. Этот метод простой, но не очень продуктивный. К тому же он может изменить качество смеси.

Внимание! Спиртомеры и виномеры помогут точно определять градус напитка. Самый точный результат они дают, когда напиток имеет температуру 20 °С.

Расскажем вам о более эффективных способах разведения напитка:

1. Таблица Фартмана. Хороший и известный уже давно способ подбирать пропорции. По этой таблице можно понять, как разводить самогон, чтобы напиток имел нужный градус.
2. Онлайн калькулятор. Есть много калькуляторов, которые умеют проводить расчёты пропорции. Использовать их просто. Укажите начальный объём спирта, его крепость, а также ту крепость, которую вам нужно получить. Программа проведёт все расчёты за вас, сообщив, сколько воды вам нужно добавить в ваш самогон.
3. Формула для самостоятельного расчёта. Если вы не доверяете первым двум способам, то можно рассчитать нужный объём по следующей формуле:

X : Y * Z – Z = P

Расшифровка переменных:

X — крепость вашего приготовленного напитка;
Y — крепость, которую вам нужно получить;
Z — объём приготовленного алкоголя;
P— объём воды, которым вы сможете разбавить алкоголь.

Вы можете пользоваться любым способом. Обычно используют способ №2. С калькулятором подсчёты происходят быстро, результат получается точным. До какого градуса разводить самогон, каждый решает сам. Самогон после разбавления и после очистки углём, можно использовать для приготовления настоек и наливок. Ваши друзья будут удивлены, попробовав такие необычные напитки.

Теперь вы знаете, чем разбавить самогон до 40° и не только. Делайте всё без спешки, если вы новичок в этом деле. Со временем оно станет рутинным, и вы сможете проводить кулинарные эксперименты, не боясь испортить напиток.

Технология двойной перегонки самогона

Спиртное собственного приготовления необходимо дистиллировать не один раз, а как минимум дважды. О данном правиле наверняка слышали те, кто только начинает делать крепкий алкоголь, пока обладает небольшим опытом и, возможно, не понимает всей серьезности вопроса.

Как раз новичкам мы и хотим рассказать, как проходит двойная перегонка самогона в домашних условиях и зачем вообще ее проводить. Узнав все этапы столь важного процесса и, главное, верно реализовав их на практике, вы улучшите качество своего напитка.

Вторая перегонка самогона: необходимость и общая технология

Начнем с ответа на вопрос: «зачем?» Давайте посмотрим, почему стоит тратить часы времени, электроэнергию (газ) и собственные силы на повторную дистилляцию.

Двойная перегонка самогона необходима сразу по нескольким причинам для:

• очистки будущего алкоголя от вредных примесей;
• разбавления, то есть уменьшения крепости до приемлемого количества градусов;
• улучшения органолептических свойств.

Дело в том, что после первичной дистилляции вы получаете спирт-сырец крепостью примерно в 70 градусов, содержащий в своем составе альдегиды, ацетон, целый набор сивушных масел. Это крайне вредные вещества, накопление которых в организме серьезно ухудшает состояние здоровья и даже может привести к смерти.

Значит, все опасные примеси требуется удалить из алкоголя перед его розливом и употреблением, что и делается во время второй перегонки, включающей в себя очистку будущего напитка. Уголь, марганец, картон (или другой фильтр) заберет все ненужные летучие фракции.

Крепость в 70 градусов тоже необходимо снизить – до 30, а еще лучше – до 25-20. Иначе молекулярные связи спирта-сырца с сивушными маслами, ацетоном и альдегидами останутся слишком сильными. В таком случае в процессе очистки не удастся эффективно удалить все вредные примеси.

Кроме того, чересчур крепкий сырец перенасыщен спиртовыми парами, которые, концентрируясь в —перегонном кубе— при нагревании, могут разорвать самогонный аппарат или спровоцировать его возгорание. Так что разбавлять необходимо хотя бы из соображений безопасности. И наконец, после повторной дистилляции алкоголь станет чище во всех смыслах. Из его букета исчезнут сивушные масла, дающие неприятный резкий запах и привкус.

По технологии вторичная перегонка самогона осуществляется в 3 этапа:

1. разведение спирта-сырца нужным количеством воды;
2. очистка полученного жидкого раствора при помощи выбранного фильтра;
3. непосредственно дистилляция с отделением «голов» и «хвостов».

Далее максимально подробно рассмотрим особенности практической реализации каждого из этих этапов.

Как правильно сделать двойную перегонку самогона в домашних условиях

Для этого не потребуется дополнительного и дорогостоящего оборудования, что весьма удобно. Достать нужное количество воды пока не составляет труда, простой, но вполне эффективный угольный фильтр не проблема изготовить самостоятельно, даже самогонный аппарат можно использовать тот же, что и при первой дистилляции.

Конечно, хуже не будет, если вы пожелаете применить какое-то дополнительное оборудование. Например, захотите сделать —сухопарник своими руками— или купить его и использовать для фильтрации вместо угля или марганцового порошка. Но если тратиться не собираетесь, подручными средствами тоже вполне реально обойтись, причем обеспечивая высокую чистоту алкоголя. Ну а теперь, наконец, переходим к рассмотрению каждого этапа.

Как разбавить второй перегон самогона

• Измеряете крепость спирта-сырца, полученного в результате первой дистилляции.
• Берете бутыль из стекла (материала, устойчивого к жидкостям и не вступающего в химическую реакцию с их компонентами) и заполняете ее предварительно подготовленной водой.
• Вливаете в емкость сырец, причем не весь сразу, а постепенно, порциями. После каждого такого добавления можно проверять спиртометром крепость раствора и остановиться тогда, когда она снизится до требуемой отметки.

Да, если правильно рассчитать пропорции, вы будете заранее знать, сколько спирта-сырца и в какой объем воды нужно влить. В таком случае измерения могут показаться лишними, но их все равно стоит проводить – хотя бы для самоконтроля.

Знаете ли вы? Необходимо вливать именно самогон в воду, а не наоборот. Иначе вы рискуете получить раствор с резким и неприятным запахом, который полностью не исчезнет даже после дистилляции.

Пропорции

Ключевой вопрос разбавления во время второй перегонки самогона звучит так: «какую пропорцию самогона с водой выдержать?» Универсального ответа нет, ведь все зависит от крепости и объема спирта-сырца, а также от нужного вам количества градусов в растворе.

Зато есть формула – проверенная и работающая во всех случаях:

(A x B)/C – B, где:

• A и B – крепость и объем спирта-сырца соответственно;
• С – конечное количество градусов готового к фильтрации раствора.
• Приведем два примера изменения пропорций.

Допустим, после первой перегонки у вас получилось 5 л самогона (B) крепостью в 70° (А), и вы хотите разбавить его до 20-градусного (С), чтобы безопасно очистить.

Подставим значения в формулу:

• (70 х 5)/20 – 5 = 12,5
• Таким образом понадобится 12,5 л воды. Общий объем раствора при этом составит 17,5 л (12,5 + 5). Разделим каждую жидкость на эту цифру и получим пропорцию «самогон/вода» на уровне 28,6% на 71,4%.
• Если же вы получили 5 л спиртного крепостью в 60° и тоже собираетесь разбавить его до 20-градусного, формула выглядит уже так:
• (60 х 5)/20 – 5 = 10
• Воды нужно уже 10 л, а общий объем раствора составит 15 л. Тогда пропорция будет на уровне 33,3% на 66,7%.

Эти примеры мы приводили к тому, чтобы показать, что неправильно разбавлять самогон разной крепости одинаковыми объемами воды. В каждом из случаев требуется отдельный расчет – не поленитесь его сделать, тем более, что формула простая.

Также для разбавления важно выбрать подходящую воду. Лучшим вариантом будет родниковая (обогащенная полезными минералами), но только если вы возьмете ее из проверенного и славящегося своей чистотой источника. Следующая по приоритету – дистиллированная, ведь она нейтральна и поэтому не изменит конечный вкус или запах алкоголя.

В крайнем случае можно взять обычную из-под крана и дать ей отстояться в течение 3-5 дней. Важно, чтобы вода была предварительно охлаждена. При вливании спирта-сырца ее температура должна составлять 10-20° С.

Как очистить самогон для двойной перегонки

Предлагаем классический способ угольной фильтрации. Он уже доказал свою эффективность на практике, с его помощью можно быстро и без особого труда убрать свыше 80% сивушных масел и 90% сложных эфиров.

Способ сводится к следующему:

• Заливаете полученный ранее раствор в стеклянную емкость через устройство для очистки.
• Повторяете процедуру несколько раз (в идеале 5, можно больше), после каждого меняя уголь.

Вот и все – максимально просто. Плюс можно легко сделать —фильтр для самогона своими руками— из пластиковой бутылки, ваты и других подручных средств.

Знаете ли вы? Еще один популярный вариант очистки – с помощью марганцового порошка. Добавляйте его в пропорции 1 г (разведенный в 100 мл горячей воды) на 1 л спирта-сырца. После чего хорошо взболтайте раствор, дайте ему постоять 20 минут, всыпьте соли и соды в пропорции 1/3 столовой ложки на 1 л и оставьте еще на 2 часа. Затем процедите через марлю или ватный фильтр.

Как правильно перегнать самогон во второй раз

Почти так же, как в первый. Просто выполняете следующую последовательность действий:

• Заливаете разбавленный и очищенный спирт-сырец в перегонный куб, который ставите на огонь.
• Отбираете начальную фракцию, «головы» – в отдельную емкость, до тех пор пока сцеживаемый по каплям алкоголь не перестанет неприятно пахнуть. В общем объеме выхода эта часть занимает от 8 до 12%. «Головы» содержат сивушные масла и другие вредные примеси, поэтому пить их категорически не рекомендуется.
• Затем отбираете среднюю фракцию, «тело» – уже в другую емкость и вплоть до появления едкого аромата. Эту жидкость можно смело употреблять (разбавив по вкусу), и она составляет около 80% от общего объема выхода.
• Далее отбираете конечную фракцию, «хвосты» – в третью емкость, сразу после падения крепости и возвращения уже знакомого сивушно-ацетонового запаха. Эта часть занимает оставшиеся 8-12% общего объема выхода и тоже богата вредными примесями, поэтому ее также не стоит пить.

Важно! Даже негодные к употреблению внутрь фракции не должны пропадать. Поэтому применяйте «головы» в бытовых нуждах, например протирайте полученной жидкостью различные поверхности для очищения и обеззараживания. А «хвосты» добавляйте в новую порцию браги, чтобы повысить ее крепость.

Для вторичной перегонки вы можете использовать тот же самогонный аппарат, что и для первичной. Только предварительно подготовьте его: хорошо промойте и аккуратно соберите.

Полученное «тело» крепостью в 60-70 градусов – это и есть самогон двойной перегонки, и теперь, когда вы знаете, как его правильно сделать, остается без лишних слов нагревать куб и переходить к покапельному сбору драгоценной жидкости. А там уже вам решать, что предпринимать дальше – разбавлять и пить или облагораживать, настаивая на травах, ягодах, вареньях или сиропах. Призываем только не злоупотреблять спиртным – даже самым качественным и собственноручно приготовленным.

Повторная перегонка самогона

Очистка самогона перегонкой превосходит по эффективности любые другие методы, так как позволяет избавляться от максимального объема сивушных масел. Двойной или даже тройной перегон позволяет получать максимально чистый продукт даже без промежуточной очистки, но и она будет не лишней. Во многом качество конечного продукта будет зависеть не только от сырья, количества перегонов, но и от их правильности, и здесь главное – это умение отбирать нужные спиртовые фракции. Проблема в том, что помимо этилового спирта, в браге содержится масса других спиртов и кислот, прочих ненужных примесей, каждая из которых кипит при определенной температуре, а отследить температуру браги и испарений во время перегонки не так просто.

С современными самогонными аппаратами заводского изготовления дело обстоит проще – они зачастую поставляются в комплекте со специальными термометрами, встроенными в перегонные кубы. В других модификациях ниша под термометр предусмотрена непосредственно в ректификационной колонне. Но как быть тем, кто перегоняет самогон «вслепую»? Лично я, например, для перегона использую алюминиевую флягу на 40 литров, самодельный сухопарник, медный змеевик и емкость для конденсации непроточного типа. В помощь – спиртомер, купить который можно почти на каждом шагу, а также основы химии и математики.

Очистка самогона – вторая перегонка

Итак, для начала немного цифр – я приведу их в таблице для более простого восприятия, а ниже объясню, что к чему.

А теперь по-русски:

• Легкая фракция или «первак», «головы» – ацетоновые примеси, которые категорически нельзя употреблять. Они сливаются в канализацию без сожалений или используются в гараже в качестве растворителя
• Этиловый спирт или «тело» – нужный нам продукт, который пригоден для употребления
• Тяжелая фракция «хвосты» – самогон с высоким содержанием сивушных масел. Собирается отдельно только при конечном перегоне. То есть, если перегоняете два раза, то отделяете хвосты только на втором перегоне. А при первом выгоняете в общую массу – в «тело». Если перегонять будете трижды, то отделяете хвосты только на третьем перегоне, а первые два раза выгоняете их прямо в тело

В таблице приведены цифры, на которые вы можете ориентироваться при перегоне с использованием термометра для измерения температуры браги, а также крепость напитка для тех, кто, как я, использует только спиртомер. Самое сложное – это угадать общий выход самогона на втором и третьем перегоне, чтобы четко отделить «головы» (первак). Но гадать не нужно – берем выход первого перегона и ориентируемся на него, чтобы наверняка.

Пример! У меня 20-ть литров браги, которую я хочу перегнать трижды. Соответственно, на первом перегоне я сливаю 400 миллилитров первака, осушаю сухопарник, и собираю весь остаток вместе с хвостами в одну емкость – получаю около 3 литров самогона сырца. Его нужно развести водой до крепости в 20-30 градусов, чтобы облегчить разделение на фракции при последующем перегоне и исключить вероятность воспламенения паров спирта. Получаю около 4-4,5 литров заготовки. Перегоняю второй раз, сливая около 150 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а остальное собираю до крепости конденсата около 30 градусов. Должно выйти не больше 3 литров, а по уму – чуть меньше. Полученный спирт развожу водой до крепости 20-30 градусов и перегоняю третий раз, отделяя уже всего 50-60 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а затем, собирая тело до крепости конденсата в 45 градусов по спиртомеру – оставшиеся хвосты до 35 градусов собираю отдельно и использую при первом перегоне следующей браги. Полученный в результате тройного перегона продукт развожу чистой водой до крепости 40-45 градусов. Должно выйти около 2,5-3 литров чистой водки, в зависимости от качества браги.

Сухопарник после отбора «голов» осушать нужно обязательно, так как часть легких фракций остается в нем, и потом передается в «тело».

Промежуточная очистка самогона после второй перегонки

Между перегонами можно провести промежуточную очистку, хоть это и не обязательно. Для этого добавляем в уже разведенную водой до крепости в 20 градусов заготовку обычное растительное масло из расчета около 20 миллиграммов масла на 1 литр заготовки. Хорошо взбалтываем, оставляем на сутки, сливаем через силиконовую трубку.

Конечно, проделывать все то, что описывается выше, довольно хлопотно, но качество продукта действительно заметно повышается. Рекомендую перед финальным перегоном закладывать в сухопарник (после отбора голов) лимонную цедру , ароматные фрукты и специи – они сообщают напитку легкий приятный аромат.

Похожие посты

• 
  
  
  
  
  

  
  
  02
  Апреля
  2016

  
  

  Рецепт настойки самогона на черносливе

  
  

  Самогон на черносливе – рецепт уникальный и беспроигрышный. Если вы любитель всего необычного, вам придутся по вкусу настойки домашнего приготовления. 

• 
  
  
  
  
  

  
  
  18
  Марта
  2016

  
  

  Домашняя брага из пшеницы для самогона

  
  

  Пшеница – вот идеальное сырье для приготовления пивного сусла! Да, все верно, опечатки здесь нет – именно пивного. Пшеница, ячмень (в виде солода) и хмель…

• 
  
  
  
  
  

  
  
  18
  Марта
  2016

  
  

  Рецепт приготовления домашнего самогона из сахара

  
  

  В одном из материалов я уже рассматривал тонкости приготовления браги на основе сахара или инвертированного сиропа – это классический подход, так как необходимы…

Перегонка самогона: этапы, нюансы

Сколько теряется литров самогона при второй перегонке

Как гнать самогон. Вторая перегонка. / Самогоноварение / Самогон Саныч

второй перегон самогона (улучшение вкуса самогона)

Самогон второго перегона, вторая перегонка самогона, самогон в домашних условиях

Алкогольный Напиток Лучше Хеннесси. Секретный Секрет как сделать. // Олег Карп

#сэмон 🍷 Как разбавлять спирт 🍷 . ПРАВИЛЬНОЕ разбавление спиртов.

Как очистить САМОГОН Молоком.

Часть третья. Вторая перегонка.

Очистка самогона фильтром Барьер(Cleaning the of moonshine water filter)

Как выгнать самогон 90 градусов

Очистка самогона марганцовкой.

Также смотрите:

• Хд3 самогонный аппарат
• Количество кедровых орешков в самогоне
• Самогон на огуречном рассоле
• Домашний винокур самогон ч 3 видео
• Настойка самогонки на барбарисе
• Бибер самогонные аппараты
• Рецепт браги солод и сахар
• Сколько виски из литра браги
• Газовый затвор для браги
• Рецепты приготовления самогона в домаш условиях
• Цифровой электронный термометр для самогонного аппарата
• Брага из сахара и дрожжей для питья рецепт
• Брага своими руками рецепты
• Дрожжи сколько стоят для самогона
• Снимаем брагу с осадка

Главная »
Выбор »
Сколько теряется литров самогона при второй перегонке

Когда пробовать спиртные напитки — Общие ошибки и как тоже — Погоня за ремеслом

Если вы преследуете ремесло домашней дистилляции, вам придется много проверять или сокращать спиртные напитки. На первый взгляд это кажется очень простым: смешайте спирт с водой до 40% перед тем, как перелить его в бутылку, верно? Не всегда все так просто.

На этой неделе Джесси рассказывает о том, как убивать духов, что может показаться одновременно простым и довольно пугающим делом. Испытание духов от высокой крепости до бутылок — не единственный раз, когда вы будете испытывать духи, преследуя ремесло.

Новые дистилляторы часто сталкиваются с проблемой расстойки спирта, чтобы поместить его обратно в перегонный куб, как это было во время нескольких дистилляций, если вы делаете ирландский дистиллированный спирт в тройной кастрюле. Возможно, вы делаете джин и вам нужно снизить уровень спирта до 95%, чтобы его можно было повторно перегонять после мацерации. Золотое правило дистилляции заключается в том, что нельзя добавлять в дистиллятор крепость спирта более 40% или 80%. Безопасность прежде всего.

Вы также захотите испытать спирт для выдержки в «бочке» или в стеклянной таре с дубом.Причина, по которой вы хотели бы иметь доказательство старения, заключается в том, что разные спиртные напитки при разной стойкости имеют тенденцию извлекать из древесины разные ароматы. Более низкая степень пробы приводит к получению более сладких профилей из древесины, а более высокая степень пробы отбирает у древесины пряные, танинные ароматы.

Вы также захотите оттуда разливать в бутылки в зависимости от ваших предпочтений. Обычно коммерческим стандартом является 40 процентов или 80 доказательств. Это, как правило, связано с эффективностью. Чем больше вы доказываете что-то, тем больше объем вы получите, но во многих местах есть законы, согласно которым винокурня не может называть водкой, виски или чем-то еще, что ниже 40%.Самым важным элементом домашней дистилляции является то, что один и тот же спирт будет иметь совершенно разные вкусовые характеристики при разной степени крепости. Вам следует изучить и поэкспериментировать с тем, с чем вы работаете, взять небольшие образцы, составить их, дать им посидеть несколько часов и принять решение, исходя из ваших предпочтений.

Перед тем, как выпить, вы также можете опустить свой спирт в стакан. Сделайте коктейль или добавьте каплю воды в свой скотч. Налейте немного воды в спирт, чтобы он смягчился.Красивый торфянистый скотч раскрывается каплей воды.

Джесси задает вам эти вопросы, дорогой наблюдатель / читатель; Пожалуйста, ответьте на эти два вопроса ниже:

1. Да или Нет. Если бы у вас была возможность стать профессиональным или коммерческим специалистом в области дистилляции, стали бы вы?

2. Почему?

Теперь о проблемах с расстойкой:

1. Шокирующий дух. Если у вас есть хороший торфяной скотч и капнет в него несколько капель воды, он вытеснит из раствора все, что резко изменит дух.Если вы сократите дух на 93 или 94 процента и докажете его до 50 процентов, это радикально изменит дух, и некоторые из этих вещей могут остаться навсегда. Решение — медленно, по несколько капель или точек за раз. От 93% до 87% до 83% и так далее. Если вы собираетесь защищать что-то, вам нужно оставить это как минимум на 24 часа. Это называется «женитьба». Это особенно важно при розливе в бутылки. Если вы сильно утолите свой дух и сразу же разлейте его по бутылкам, вы рискуете получить разные пропорции вещей, которые были вытеснены из раствора в каждой бутылке.

2. Возникла проблема с расстойкой с сахаром или простым сиропом. Если вы хотите объективно измерить ABV с помощью имеющихся в нашем распоряжении устройств, вы получите ложное показание. Рефрактометры и ареометры не работают. Они не могут отличить раствор воды от спирта или воды, спирта и сахара. Если вы собираетесь приготовить ликер, вам нужно обязательно посчитать, прежде чем разливать его по бутылкам.

3. Духи иногда становятся мутными, когда проверяют много сразу.Если вы посмотрите видео об абсенте, он очень хорошо демонстрирует этот принцип. Часто люди, делающие легкий джин для Одина, спрашивают, не становится ли джин мутным после расстойки. Они будут спрашивать: «Означает ли это, что я совершил ошибку?» Нисколько. Это просто означает, что у вас есть некоторые вещи, которые больше нельзя держать в растворе при более низкой крепости, и вы смогли извлечь много ароматизаторов из растений. Если для вас важно не пить мутный джин, снова добавьте немного крепких спиртных напитков, чтобы поднять крепость и снова очистить спирт.

Как рассчитать определенный процент? Возьмите спирт, добавьте немного воды, используйте спиртометр и повторяйте процесс, пока не достигнете желаемой крепости. Проблема с этим методом заключается в том, что спиртомеры и ареометры откалиброваны по температуре, а добавление воды к спирту обычно выделяет немного тепла, поэтому вы обязательно будете немного не в себе. Расчет с использованием таблиц TTB — лучший способ. Поскольку вода растворяется в спирте или наоборот, в зависимости от того, как вы смотрите на нее, если вы добавите один литр воды к одному литру спирта, вы не получите двух литров жидкости.Вы также можете воспользоваться калькулятором здесь. Если вы не работаете на коммерческом рынке, вам не обязательно точно доказывать, так что не подчеркивайте это.

Почему облачно на самогоне? — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

5 сентября 2014 г.

Проблема — облачный самогон

Здесь, в Clawhammer Supply, мы получаем много писем с вопросами о приготовлении самогона. Один из наиболее частых вопросов, который мы получаем, звучит примерно так: «Почему мой самогон мутный?» Как я уверен, вы уже знаете, правильно приготовленный самогон должен быть кристально чистым.Если облачный самогон стал для вас проблемой, не отчаивайтесь. У нас есть несколько решений.

Решение № 1 — Предотвратить «рвоту»

С годами мы пришли к выводу, что примерно в 99% случаев облачность вызвана «рвотой» в приемный сосуд. Когда это происходит, жидкость в бойлере вспенивается в колонну, а затем капает вниз через конденсатор и капельный рукав. Если вы оказались в середине пробежки и заметили, что жидкость в емкости для сбора мутная, это означает, что вас все еще, вероятно, вырвало! Хорошая новость в том, что эту проблему очень легко исправить.Все, что вам нужно сделать, это убавить огонь.

Тщательное управление температурой

Для правильной работы перегонного куба необходимо добавить необходимое количество тепла. Если вы добавите слишком много тепла, жидкость закипит в колонке и выльется в сборный сосуд, в результате чего дистиллят станет мутным. Если добавить слишком мало тепла, пробежки займут намного больше времени, чем следовало бы.

Чтобы определить, сколько тепла нужно добавить, просто контролируйте выходную мощность. Из перегонных кубов объемом от 1 до 10 галлонов должно производиться 2-4 капли жидкости в секунду.Жидкость не должна выливаться из аппарата. Если он льется, значит добавляется слишком много тепла. И наоборот, перегонный куб, производящий только одну каплю жидкости в секунду, работает слишком медленно, и необходимо добавить больше тепла.

Решение № 2 — Устранение сивушных масел

Еще одна потенциальная причина помутнения — плохо остриженный хвост. Хвосты содержат сивушные масла. Если достаточно высокая концентрация хвостов попадет в готовую партию спиртных напитков, она сразу же станет мутной. Что еще более интересно, при более низких концентрациях спиртные напитки могут быть изначально прозрачными, но после охлаждения жидкость приобретет мутную дымку.Помимо мутности, сивушные масла и другие соединения в хвостах (например, пропанол и бутанол) имеют неприятный вкус и запах. Чтобы избежать помутнения, обязательно сделайте хороший разрез между сердечками и хвостами.

Делайте хорошие резы

Важно делать хорошие резы. Начинающие виноделы могут легко научиться делать надрезы, используя маленькие каменные кувшины (пол-пинты каменных банок отлично подойдут). Соберите самогон в банки на 1/2 пинты и пронумеруйте их, начиная с цифры 1 и отсчитывая оттуда.Орла будут иметь наименьшее число, а решки — наибольшее число. Причина использования меньших банок проста: чем больше банок, тем больше возможностей попробовать небольшие различия между разными частями серии. Когда каждая банка собрана, сделайте заметки о каждой банке, отметьте количество банок, пробу банки, температуру перегонного куба и любую другую относящуюся к делу информацию. Эта информация полезна при дегустации банок в конце цикла, она также полезна при попытке повторить цикл и важна при внесении изменений, если что-то было немного не так с прогоном.

После того, как цикл закончен и перегонный куб очищен, самое время попробовать каждую банку и сделать еще записи. Банки с наименьшими номерами будут головами, средняя часть пробега — сердечками, а решки — завершением пробежки. Баночка номер 1 будет самой пьянящей, у нее будет высочайшая крепость, вкус и запах растворителя. Головы постепенно превратятся в сердечки, а в маленьких баночках будет очень легко попробовать головки, превращающиеся в сердечки.Попробуйте сосуды с сердечками, а затем попробуйте банку, которая идет после сердечек. Вы заметите, что эти банки не такие гладкие на вкус, но могут иметь более сложный характер. После того, как вы попробуете каждую из банок, вы должны решить, какие банки следует смешать.

Если вам нужна дополнительная информация о выполнении надрезов и дополнительная информация о различных частях цикла, ознакомьтесь с нашей статьей «Изготовление самогона — Руководство для чайников».

Решение No.3 — Используйте хорошую воду для снижения стойкости

Иногда самогон остается прозрачным до тех пор, пока не подвергнется испытанию. Если прозрачный самогон проверяется до 80, а затем становится мутным, это, скорее всего, проблема сивушных масел, как упоминалось выше. Однако некоторые виды водопроводной воды могут усугублять эту проблему. Это случается нечасто, но если в водопроводной воде много минералов, вероятность помутнения увеличивается.

Использовать фильтрованную воду

При расстойке самогона по возможности всегда используйте фильтрованную воду, так как это снизит вероятность появления мутного блеска в результате процесса расстойки.Температура воды и блеска при смешивании должна быть одинаковой, и вода всегда должна добавляться в дистиллят. Большинство ликероводочных заводов используют воду обратного осмоса, чтобы поднять себе настроение. Это помогает исключить случайные ароматические соединения, влияющие на качество спирта, но также помогает предотвратить помутнение.

Решение № 4 — Не переносите дрожжи в дистиллятор

Очень важно дать затору закончить брожение. После завершения брожения дрожжи естественным образом оседают на дно емкости для брожения.При брожении в камере для брожения с регулируемой температурой понизьте температуру затора (холодное разрушение), что ускорит процесс осаждения. Как только дрожжи осядут на дно ферментера, они готовы к перегонке.

Использование автосифона

Лучше всего использовать автоматический сифон для переноса белья в аппарат. Автосифон оставит дрожжи и осадок, осевшие на дно ферментера. Если промывку слить в ферментер, все дрожжи переместятся в перегонный куб, дрожжи могут вызвать мутный самогон.

методов дистилляции при производстве фруктовых спиртных напитков

\ n

2. Теория дистилляции

\ n

Проще говоря, дистилляция — это процесс, в котором жидкость испаряется (превращается в пар), повторно конденсируется (превращается обратно в жидкость) и собирается в контейнер. Дистилляция — это очень старая технология разделения жидких смесей на отдельные компоненты с помощью нагрева. Основанием для разделения компонентов является разница в их температурах кипения.Смесь двух или более соединений разделяют, нагревая ее до определенной температуры и конденсируя образующиеся пары. Пар над кипящей смесью обогащается более летучими компонентами. Следовательно, кипящая смесь обогащается менее летучими компонентами. Это означает, что исходная смесь будет содержать больше менее летучих веществ.

\ n \ n

2.1. Дистилляция бинарной смеси (этанол-вода)

\ n

Спиртные напитки в основном состоят из этанола и воды в довольно равных частях.Спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода (78,5 ° C по сравнению с 100 ° C для воды). В зависимости от соотношения спирта и воды смесь будет кипеть при всех температурах от 78,5 до 100 ° C. Из-за различий в точках кипения пар над жидкостью будет богаче спиртом, чем вода в любой момент испарения. Соотношение спирта и воды между газообразными и жидкими смесями спирт-вода показано на рисунке 1. Как видно на рисунке 1, паровые фазы богаче этанолом, чем жидкость, в любой данной смеси.Предполагая, что смесь (A) 6/94% этанола и воды предполагается разделить дистилляцией. Пар над жидкостью в момент достижения равновесия будет составлять около 42% этанола (A ₁ ). Перегонка смеси 42/58% этанола и воды (A ₁ ) дает дистиллят, состоящий примерно из 78% этанола и 22% воды (A ₂ ), и дальнейшая перегонка жидкой смеси (A ₂ ) образует пар, содержащий около 86% этанола (A ₃ ). Это означает, что начальная концентрация спирта в жидкости составляла 6% (мас. / Мас.), А после трех перегонок крепость жидкости составляла 86% (мас. / Мас.).Кроме того, при перегонке получаются смеси, которые ближе к азеотропному соотношению 95,6 / 4,4% этанола и воды. При этой концентрации спирт в паровой фазе уже не более концентрированный, чем в жидкой фазе, и фракционная перегонка больше не работает. Смесь этого состава называется «азеотропной смесью». Сама азеотропная смесь не может быть разделена обычной перегонкой, и, как правило, требуются специальные методы. Как правило, в смесь необходимо вводить третье вещество, чтобы обеспечить разделение путем перегонки, или должны использоваться некоторые другие схемы разделения, например.г. перегонка при более низком давлении, а не при атмосферном давлении.

\ n

Рис. 1.

Парожидкостное равновесие этанол-вода, показывающее стадии дистилляции смеси.

\ n

Ссылаясь на рисунок 1, можно сделать несколько основных замечаний. Если соотнести концентрацию этанола в паре с концентрацией этанола в жидкости (то есть в данном случае A ₁ / A), мы получим 42/6 = 7. Это означает семикратное увеличение концентрации спирта. Следующая стадия перегонки дает соотношение A ₂ / A ₁ , то есть 78/42 = 1.9 и, наконец, A ₃ / A ₂ или 86/78 = 1.1. Очевидно, что наибольшая крепость этанола имела место, когда концентрация этанола была наименьшей в исходной жидкости. Речь идет о соотношении равновесия (значение K ) или коэффициенте распределения. Он представляет собой отношение мольной доли некоторого конкретного компонента в паре по оси y к мольной доле в жидкости по оси x . K Значение определяется как

\ n \ n \ nK \ n = \ n \ n \ n \ n \ ny \ nA \ n \ n \ n \ n \ n \ nx \ n \ nA \ n \ n \ n \ n \ n \ nE1 \ n

, где y _A и x _A — мольные доли компонента A в паровой ( y ) и жидкой фазах ( х ).Для более летучих компонентов значения K больше 1, тогда как для менее летучих компонентов меньше 1. Значение K иногда называют «константой» равновесия, но это вводит в заблуждение, поскольку оно сильно зависит от температура и давление или состав [15].

\ n

Важно знать насколько легко или сложно; два компонента будут отделены от бинарной смеси (например, смесь компонента А, более летучего компонента и менее летучего компонента В).Сравнивая значения K для этих двух компонентов, полученная относительная летучесть (обозначенная α):

\ n \ n \ nα \ n = \ n \ n \ n \ ny \ nA \ n \ n \ nx \ nA \ n \ n \ n \ n \ ny \ nB \ n \ n \ nx \ nB \ n \ n \ n \ n = \ n \ n \ nK \ nA \ n \ n \ nK \ nB \ n \ n \ n \ n \ n \ nE2 \ n

Относительная летучесть — это мера разницы в летучести между двумя компонентами и, следовательно, их температур кипения. Он указывает, насколько легко или сложно будет определенное разделение. Таким образом, если относительная летучесть между двумя компонентами равна 1, разделение путем перегонки невозможно.Чем больше значение , α , выше 1, тем выше степень разделимости, т.е. тем легче разделение.

\ n

Значения α будут меньше зависеть от температуры, чем значения K , поскольку K все увеличиваются с температурой аналогичным образом. Как правило, относительная летучесть смеси изменяется в зависимости от состава смеси.

\ n \ n \ n

2.2. Перегонка многокомпонентной смеси (ферментированное сусло)

\ n

При производстве фруктовых спиртов исходным материалом для перегонки является сброженное сусло (или сок), в котором этанол и вода являются основными соединениями, а также огромное количество других летучих соединений, которые имеют очень большая разница температур кипения (например,г. ацетальдегид 20,8 ° C и бензальдегид 179 ° C). Все они известны как конгенеры, и они придают духам аутентичность и аромат. Некоторые конгенеры желательны в небольшом количестве; другие следует удалить как можно больше во время перегонки. Сложно измерить относительную летучесть каждого отдельного компонента в многокомпонентной смеси. Для этого есть много причин, и некоторые из них следующие: состав и концентрация соединений непрерывно меняются со временем, ароматические соединения сильно зависят от содержания этанола в жидкой фазе, из которой они испаряются, и соединения взаимодействуют друг с другом и между друг другом.

\ n

Дистилляция выполняется с целью концентрирования этанола и желаемых ароматических соединений, поэтому относительная летучесть для каждого отдельного компонента ( i ) определяется по отношению к этанолу ( E ) и обозначается

\ n \ n \ nai \ n = \ n \ nK \ ni \ n \ n / \ n \ nK \ nE \ n \ n \ n \ n \ nE3 \ n

В этом смысле все сородичи могут быть разделены относительно их α Значение на: \ n

• соединений с α > 1 (эти соединения более летучие, чем этанол)

• соединений с α <1 (эти соединения менее летучие, чем этанол)

• соединений с α = 1 (отделение этих соединений от этанола невозможно)

\ n

Конгенеры редко имеют постоянное значение α больше 1 или меньше 1 из-за конгенеров, которые будут дистиллировать по-разному в зависимости от состава исходного сусла их растворимость в этаноле и вода, содержание этанола, изменение содержания этанола в паре во время дистилляции, применяемый метод дистилляции и режим дистилляции.Некоторые из важных конгенеров, которые почти всегда имеют α > 1, представляют собой ацетальдегид, типичный представитель фракции первой дистилляции, или, напротив, уксусную кислоту, которая почти всегда имеет α <1 и перегоняется в третьей фракции. Из-за различий в точках кипения конгенеров, их различной растворимости в этаноле или воде и вариации содержания этанола в паре во время перегонки все конгенеры будут перегоняться отдельно [16]. Это основа для отделения нежелательных соединений или концентрации требуемых летучих соединений во время перегонки ферментированного фруктового сусла.Возможность разделения летучих соединений позволяет дистиллятору контролировать процесс разделения большой группы летучих соединений и обеспечивать производство, здоровье и приятное качество фруктовых спиртов.

\ n \ n \ n

3. Дистилляционная фракция

\ n

Во время перегонки этанол и вода являются двумя основными компонентами, которые фактически являются носителями всех других летучих соединений (рис. 2). Можно предположить, что пары этанола будут переносить соединения, благоприятствующие аромату и вкусу спиртных напитков и, следовательно, их качеству.

\ n

Рис. 2.

Дистилляция этанола и родственных ему соединений, различающихся по летучести. По материалам © 2001 Международный центр пивоварения и дистилляции [17].

\ n

В самом начале из куба выходит большое количество этанола вместе с высоколетучими соединениями. Со временем объем спирта уменьшается, а затем воды и увеличивается количество низколетучих соединений. В соответствии с этим дистиллят делится на три части или фракции: голова, сердце и хвост.Головки содержат более высокие концентрации компонентов с низкой температурой кипения и в основном содержат нежелательные соединения. Эти соединения придают дистиллятам неприятный, сильный и резкий аромат. В первом срезе повышена концентрация некоторых токсичных соединений, поэтому его необходимо устранить. Лучшая часть пробега — это средняя часть дистилляции, финальные спирты. Это дистиллят, богатый этанолом, с приятным фруктовым ароматом. Сердечко — очень чистый вкус, без острого прикуса головы.Последняя часть — это хвостовая фракция, которую необходимо удалить из сердца, так как она содержит неприятные жирные и масляные соединения. В этой фракции основным носителем является вода. Вода несет в себе более длинные молекулы, которые обычно неприятны и могут быть идентифицированы по характерному запаху «мокрой собаки». Хвостовые фракции (с добавлением головной части или без нее) собираются и повторно перегоняются, поскольку они содержат относительно высокую концентрацию спирта и ценных конгенеров.

\ n \ n

3.1.Как делать нарезки во время перегонки

\ n

Чтобы получить ароматный, гармоничный и приятный фруктовый дистиллят, необходимо знать правильное время для перегонки. Во время перегонки этанола и родственных ему соединений можно управлять отделением летучих соединений, очищать нежелательные и концентрировать желательные ароматические соединения. Ароматический профиль дистиллятов очень часто зависит от умения дистиллятора правильно разделить фракции дистилляции. Головная и хвостовая фракции могут быть отрезаны на основе сенсорной оценки дистиллятора.Присутствие и отсутствие летучих соединений, которые придают головной фракции резкий, сильный и неприятный запах, могут быть точными точками переключения на фракцию сердца. Кроме того, хвостовая фракция начинается с аромата, который придает дистиллятам блеклый, тусклый характер, и это не должно быть трудным для сенсорной оценки и разделения. Опытные виноделы отлично справляются с этим по запаху. Вкус и запах по-прежнему остаются самым надежным методом определения того, когда делать разрез.

\ n

Второй показатель точек отсечки, который можно использовать, — это процентное содержание алкоголя в спирте, вытекающем из перегонного куба, особенно для отделения сердца от разреза хвоста.Концентрация этанола могла быть предельным значением для переключения от сердца к хвосту. Это предельное значение варьируется в зависимости от используемого дистилляционного оборудования, сорта используемых фруктов, качества сброженного сусла и т. Д. Наконец, третий показатель точек отсечки, который можно использовать, — это температура пара перед его поступлением в конденсатор. Дистиллятор может сделать первую резку в пробеге, когда температура пара в медной трубе достигнет примерно 74–76 ° C. Сердце, вырезанное из хвоста, можно сделать, когда температура пара в медной трубе достигнет 87–88 ° C, а хвост будет перегоняться, пока температура не достигнет 92–93 ° C, когда перегонка может быть закончена.

\ n

Каждый из вышеупомянутых способов дистилляционной фракции имеет недостатки, и лучше всего использовать их все в качестве руководства для разделения конгенеров во время дистилляции.

\ n \ n \ n

4. Два основных метода дистилляции.

\ n

Дистилляция может осуществляться периодически или непрерывно. Тем не менее, для производства фруктовых спиртных напитков используется периодическая перегонка. Для производства фруктовых спиртных напитков обычно используются два различных типа дистилляционного оборудования: медные перегонные кубы Charentais (французский стиль) и периодические дистилляционные колонны (немецкий стиль).Важно проводить перегонку медленно, независимо от типа используемого дистилляционного оборудования. Быстрая перегонка может привести к образованию горячих точек и, как следствие, к ускоренному термическому разложению конечного спирта.

\ n \ n

4.1. Дистилляция в перегонных кубах Charentais

\ n

В балканских странах медные перегонные кубы до сих пор используются на кустарных, небольших коммерческих и средних ликероводочных заводах при производстве фруктового и винного бренди. Он состоит из медного котла, шляпки, медной трубы (труба не похожа на лебединую шею) и конденсатора (рисунок 3).Горшок обычно нагревают прямым огнем (дровами или, в последнее время, природным газом). Дистилляция в перегонных кубах требует многократной перегонки (обычно двойной) для достижения высокой степени спирта. Целью первой перегонки является максимально возможное исчерпание спирта из сброженного сусла. Собранный дистиллят называется сырым дистиллятом (или слабоалкогольным) с содержанием алкоголя около 15–25% (об. / Об.), Что зависит от того, насколько богато спиртовым ферментированным суслом. Осуществляется вторая стадия перегонки, направленная на интенсификацию и очистку спирта, и ее нужно проводить гораздо тщательнее, чем первую.При второй перегонке неочищенный дистиллят перегоняется с разделением на три фракции. Головная фракция (или отруб) собирается в количестве от 1 до 2% на 100 л спирта-сырца. Количество кочана зависит от того, насколько повреждено ферментированное сусло. Если сброженное сусло ждет продолжительное время, пока не будет проведена дистилляция, необходимо отделить более высокий напор. Головы выбрасываются, потому что присутствует много нежелательных и токсичных соединений. Поэтому важнее адекватно отделить головы от сердечек, чем решки от сердец.Фракция сердца начинает выделяться при содержании от 60 до 70% (об. / Об.) Этанола (зависит от того, насколько богат спиртом был спирт-сырец) и собирается до тех пор, пока содержание алкоголя не упадет до 40-50% (об. / Об.). Исключение составляет грушевый спирт Williams. При производстве этого спирта фракция сердца должна быть разделена с более низким содержанием спирта (ниже 40%, об. / Об.) Из-за сложного этилдеканоатного эфира, который отгоняется в начале хвостовой фракции. Этот эфир очень важен для аромата грушевых духов Williams. Исследования Spaho et al.[18] показали, что дистилляционная фракция фракции сердца из хвостовой фракции при 50% (об. / Об.) Этанола оказалась лучше для сенсорного впечатления от сливовых спиртных напитков, сделанных из более ароматных слив, таких как Pozegaca и Bilska rana. Противоположное правило наблюдалось для сорта Стэнли (менее ароматная слива), где лучшее качество бренди было достигнуто при перегонке при более низком содержании спирта (40% об. Этанола). После отделения сердца хвостовая фракция отгоняется до конца, фактически до тех пор, пока степень спирта не достигнет 3 или 5% (об. / Об.).Измерение содержания спирта при перегонке осуществляется спиртометром. Хвост собирается и может быть повторно переработан позже или может быть сохранен и добавлен в следующий цикл. Во время перегонки необходимо, чтобы все переменные оставались постоянными, а скорость потока регулировалась до 15–25 мл / мин.

\ n

Рисунок 3.

Традиционный медный перегонный куб. Шляпка играет роль в орошении, потому что пар вошел и частично конденсируется и стекает обратно в исходную жидкость в бойлере и подвергается повторной дистилляции.На вкус готовых спиртных напитков повлияли форма и размер шляпы [19].

\ n

Полученная фракция сердца обычно имеет крепость спирта 45–70% (об. / Об.), Что сильно зависит от вида и сорта фруктов, используемых для производства спиртных напитков [20].

\ n

Иногда на Балканах сливовый спирт, так называемый «Сливовица», производился путем одностадийной перегонки в перегонном кубе. Этот тип спиртных напитков очень ароматный, с таким большим количеством родственных соединений, и некоторые из них нежелательны (Таблица 1).Сливовица, произведенная одностадийной перегонкой, имеет вдвое более высокое содержание уксусной кислоты и сложных эфиров, более высокое содержание высших спиртов и ацетальдегида, чем сливовица, произведенная двойной дистилляцией.

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n

\ n n

\ n

\ n

\ n

Таблица 1.

Среднее содержание ( n = 5) основных конгенеров в Сливовице, произведенных одно- и двухступенчатой ​​дистилляцией [3].

\ n

Помимо этанола, содержание метанола было выше в сливовице, полученной двухстадийной перегонкой (таблица 1). Это связано с тем, что метанол следует за этанолом во время дистилляции, и он концентрируется больше вместе с этанолом.

\ n \ n \ n

4.2. Дистилляция в колонне периодической дистилляции

\ n

Тип колонны периодической дистилляции требует только одной дистилляции для достижения высокой степени спирта [21, 22]. При одностадийной перегонке также разделяются эти фракции: голова, сердце и хвост.Дистилляционная колонна состоит из медного котла, все еще снабженного колонной с тарелками и дефлегматором (рис. 4). При производстве фруктовых спиртных напитков колонна обычно состоит из трех лотков с шариками.

\ n

Рис. 4.

Паровая дистилляционная колонна периодического действия с тремя тарелками и дефлегматором над ними. Скорость рефлюкса варьируется путем изменения скорости охлаждения в дефлегматоре.

\ n

В самом начале перегонки паровая смесь летучих соединений идет из котла в дефлегматор.Поступающий пар частично конденсируется в дефлегматоре, возвращая его часть в лотки. Этот процесс называется рефлюксом, а жидкость из дефлегматора — мокротой или конденсатом рефлюкса. Конденсат орошения питает тарелки колонны. Во время перегонки пар, поднимающийся по колонне, испаряет спирт из конденсата флегмы, оставляя больше воды, чтобы капать на следующую нижнюю тарелку. Во время этого противоточного контакта пара и жидкости, который происходит на каждой тарелке, поток пара становится богаче легкими компонентами, а поток жидкости становится богаче тяжелыми компонентами.На каждой границе раздела между жидким слоем и конденсированным слоем происходит контакт, вызывающий большее разделение присутствующих соединений. Этот процесс называется исправлением. Следовательно, чем больше тарелок используется при перегонке, тем выше концентрация спирта и ниже концентрация родственных соединений. Некоторые из этих конгенеров представляют собой очень приятные ароматические соединения, и нежелательно слишком сильно очищать спирт. Итак, ректификацию нужно проводить очень осторожно, учитывая, какие ароматические соединения мы хотим иметь в дистилляте [20, 23–25].Это означает, что иногда все три лотка должны быть активными, а иногда нет, в зависимости от того, насколько чистым и насколько ароматным должен быть дистиллят.

\ n

Поскольку спирт очищался и концентрировался на тарелках колонны, он начинает выходить из конденсатора с концентрацией 70–87% (об. / Об.). Собирается меньшее количество кочанов, чем в перегонных кубах (~ 0,5–1% на 100 л сброженного сусла). Головную фракцию собирают до тех пор, пока содержание спирта не снизится до 75–55% (об. / Об.). Сердце получается примерно с 65–78% (об. / Об.) В объеме около 5–10 л на 100 кг затора.После отделения сердца хвостовая фракция перегоняется до тех пор, пока полученный дистиллят не будет иметь содержание спирта примерно 20–30% (об. / Об.). Все вышеупомянутое содержание алкоголя варьировалось от цикла к запуску и сильно зависит от того, сколько алкоголя содержится в ферментированном заторе.

\ n

Основной характеристикой колонны периодической дистилляции является то, что концентрации и температуры меняются со временем в любой части колонны, поэтому можно использовать два метода [26]: постоянное орошение (с переменным составом продукта в дистилляте) или переменный орошение (с постоянным составом продукта, для одного компонента, на дистиллятный продукт).Обычно отгонку проводят с постоянным орошением.

\ n \ n \ n

5. Распределение летучих соединений во время дистилляции с использованием различного оборудования для дистилляции

\ n

Хотя оба метода дистилляции выполняются на одной и той же теоретической основе, и в обоих случаях были получены три фракции, есть несколько важных различия в содержании этанола и родственных ему соединений, которые имеют решающее значение для вкуса спиртных напитков. Первое отличие — это содержание алкоголя, которое влечет за собой множество других отличий.Для перегонки с перегонкой содержание спирта во фракции сердца значительно ниже, чем концентрация спирта во фракции сердца, полученной с использованием дистилляционной колонны, хотя обе методики перегонки восстанавливают одинаковое количество этанола во фракции сердца [27]. Конгенеры присутствуют в очень небольших количествах во фруктовых спиртных напитках, но сильно влияют на букет и вкус. Распределение основных конгенеров во время дистилляции с использованием различного дистилляционного оборудования, простого перегонного куба и дистилляционной колонны, показано на рис. 5 .

\ n

Как видно на Рисунке 5, основные различия произошли в распределении метанола, сложных эфиров жирных кислот, н-пропанола и изоспиртов. Основная причина этих различий заключается в том, что эти соединения демонстрируют различное поведение в зависимости от содержания спирта в жидкости и паре во время дистилляции. Они будут перегонять, исходя из их отношений с алкоголем, а не точки кипения.

\ n

Рис. 5.

Распределение основных летучих соединений при использовании различного оборудования для дистилляции: полная линия, перегонка с перегонкой; пунктирная линия — колонна перегонки, а * — срез, где накапливается более высокий компонент (эта цифра создана по результатам авторов) [10, 12, 18, 20, 21, 27–33].

\ n

Метанол часто является наиболее концентрированным компонентом фруктовых спиртных напитков [2, 8, 12, 18, 34]. Метанол не является побочным продуктом спиртовой ферментации, но очень интенсивно выделяется во время этого процесса. Метанол производился во время обработки и хранения ферментированного сусла под действием ферментов на пектин в клеточной стенке. Фактически, метанол образуется в результате деметоксилирования этерифицированных метоксильных групп в пектине.

\ n

Он характерен для фруктовых бренди, значительно выше, чем для зерновых дистиллятов [34].Его присутствие в спиртных напитках является доказательством естественного происхождения фруктовых спиртных напитков, поскольку пектин является естественным компонентом фруктов. Концентрация метанола в основном зависит от применяемой техники обработки и дистилляции фруктов и, во-вторых, от вида и сорта фруктов.

\ n

Существуют разные мнения о влиянии метанола на аромат дистиллятов. Так, Риберо-Гайон [35] считает, что метанол придает спиртным напиткам запах вареной капусты с пороговым значением 1200 мг / л. Клаус и Берглунд [21] писали, что метанол считается положительным вкусовым компонентом дистиллированных спиртов.Тем не менее, большинство исследователей говорят, что метанол — это бесцветные летучие соединения с мягким или мягким запахом и не влияет на вкус дистиллятов [10, 32, 36, 37]. Тем не менее, это одно из наиболее важных соединений, которые необходимо контролировать в спиртных напитках из-за его опасного воздействия на здоровье человека. В некоторых количествах метанол может быть опасен, потому что он метаболизируется до формальдегида и муравьиной кислоты, которые в первую очередь ответственны за большинство токсических эффектов метанола [38]. Поскольку он токсичен для человека, максимальный уровень метанола установлен Регламентом ЕС No.110/2008. Согласно этим правилам, концентрация метанола в фруктовых спиртных напитках не должна превышать 12 г / л спирта 100% (об. / Об.).

\ n

Температура кипения метанола составляет 64,7 ° C, и он полностью растворяется в воде. Учитывая содержание метанола в дистиллятах, полученных с помощью различных методов дистилляции, результаты, представленные несколькими авторами, различаются. Метанол появляется практически в одинаковой концентрации во всех фракциях перегонки за счет образования азеотропных смесей [39, 40].Отделить метанол от смеси этанол-вода действительно сложно. Когда слабоалкогольная смесь (например, сусло из фруктов) перегоняется в простом перегонном кубе, метанол уходит из-за его растворимости в воде, а не его точки кипения. Метанол хорошо растворяется в воде, поэтому метанол будет больше перегоняться в конце перегонки, когда пары богаче водой. Это означает, что метанол будет накапливаться больше в хвостовой фракции [7, 32] во время перегонки в перегонном кубе, как показано на рисунке 6.

\ n

Рисунок 6.

Концентрация основных конгенеров, выделенных во время перегонки в перегонном кубе: объем 10 л [30].

\ n

При перегонке смеси с высоким содержанием спирта метанол будет испаряться после его точки кипения и будет присутствовать в первой фракции перегонки в более высокой концентрации. При использовании ректификационной колонны он появляется в основном в головных фракциях [21]. Результаты Cortes et al. [32] показали, что концентрация метанола была в семь раз выше в случае промышленной дистилляции (означает более высокие концентрации и степень очистки этанола), чем концентрация метанола в дистиллятах, полученных с помощью простого перегонного куба.Противоположные результаты дает Арриета-Гарай [20]; нет разницы в содержании метанола в зависимости от используемой системы дистилляции (перегонный куб перегонный куб или насадочная колонна), в то время как Leaute [16] и Garcia-Llobodanin et al. [27] сообщили, что содержание метанола в перегонных кубах выше, чем в дистиллятах колонны.

\ n

Высшие спирты количественно составляют самую большую группу ароматических летучих соединений в дистиллированных алкогольных напитках [32, 41].Их также называют сивушным маслом, хотя это не масла. Это связано с образованием масляных пятен в жидкостях с низким содержанием спирта, поскольку они частично растворяются в воде. Высшие спирты образуются в процессе ферментации и считаются побочным продуктом спиртовой ферментации. Они вырабатываются дрожжами во время спиртовой ферментации за счет преобразования аминокислот с разветвленной цепью, присутствующих в среде.

\ n

К химическим классам высших спиртов относятся многочисленные спирты. Наибольшую долю в группе высших спиртов составляют амиловые спирты, 2-метил-1-бутанол (активный амиловый спирт), 3-метил-1-бутанол (изоамиловый спирт), 2-метил-1-пропанол (изобутил) и 1-метил-1-пропанол (изобутиловый спирт). пропанол, который находится в наибольшей концентрации в сливовом бренди [18].Очень высокое содержание 1-пропанола может указывать на порчу фруктового сусла.

\ n

Количество других высших спиртов было очень низким. Доли 1-гексанола, 1-бутанола, 1-пентанола и 2-бутанола составляли менее 5% от общего количества высших спиртов [18]. Соединения 1-бутанол и 1-гексанол образуются во время спиртовой ферментации путем гидролиза соответствующих ацетатов.

\ n

Содержание 2-бутанола обычно связано с низким качеством сырья и связано с действием бактерий во время ферментации.Его присутствие отрицательно сказывается на вкусе.

\ n

1-Гексанол — это спирт, получаемый только из сырья [2]. Уровень 1-гексанола считается сенсорной значимостью, особенно в яблочном сидре, и связан с травяным запахом в дистиллятах. Но когда он присутствует выше 100 мг / л а.о. тогда 1-гексанол отвечает за очень интенсивный травяной вкус, а дистилляты неприятны как по аромату, так и по вкусу. Подсчитано, что присутствие 1-гексанола в вышеупомянутых концентрациях придает винам и дистиллятам фруктовые, лакричные и даже вкусовые оттенки зубной пасты [42].

\ n

2-Фенилэтанол — ароматический спирт с запахом розы. Благодаря очень низкому порогу запаха способствует приятному вкусу фруктовых дистиллятов. Бактерии, грибы и дрожжи могут синтезировать 2-фенилэтанол с использованием L-фенилаланина в качестве субстрата, что позволяет рассматривать этот метаболит как мощный генотипический маркер для спиртов из виноградных выжимок [43].

\ n

2-Метил-бутанол и 3-метил-бутанол — самые распространенные второстепенные компоненты спиртных напитков, синтезируемых дрожжами. В следовых количествах в фруктовых спиртных напитках также присутствуют транс-3-гексенол, цис-3-гексенол и транс-2-гексенол, 1-октанол, 3-этокси-1-пропанол, аллил и бензил, спирт, которые более характерны для косточковых. фруктовые духи.

\ n

Высшие спирты вносят важный вклад в ароматный профиль дистиллятов. Они отвечают за приятный вкус и придают характерный характер фруктовым дистиллятам именно тогда, когда они присутствуют в меньших количествах. Однако большие количества могут повлиять на аромат дистиллята, придав ему сильный, резкий запах и вкус [2, 32]. Общие более высокие концентрации алкоголя, превышающие 3500 мг / л (а.о.), считаются показателем низкого качества [43].

\ n

Уровень содержания алкоголя в фруктовых спиртных напитках зависит от сорта фруктов, условий ферментации, используемого дистилляционного и дистилляционного оборудования.

\ n

Высшие спирты имеют температуру кипения ниже 200 ° C, растворимы в спирте и частично в воде. Во время перегонки смеси с низким содержанием спирта они будут перегонять, когда пар богат спиртом (они хотят уйти от воды в заторе из-за их низкой растворимости в воде). Это означает, что они будут появляться в основном в головной фракции, хотя и имеют высокую температуру кипения. Когда дистиллируемая смесь имеет более высокую концентрацию спирта (более 40% (об. / Об.) [44]), более высокий спирт будет перегоняться после точки кипения, и их концентрация будет увеличиваться по мере продвижения процесса перегонки.Это объясняет, почему дистилляты в колонне показали более высокую концентрацию более высокого спирта в хвостовой части [21], а дистилляты в перегонном кубе (рис. 6) показали более высокую концентрацию более высокого спирта в головной части [18, 40].

\ n

Более высокая концентрация этого важного ароматического соединения наблюдается в дистиллятах, полученных в дистилляционной колонне, чем в дистиллятах, полученных в перегонном кубе [27, 40, 43].

\ n

Сложные эфиры образуются во время спиртового брожения посредством метаболизма дрожжей и качественно представляют основной класс ароматических соединений в дистиллятах, поскольку они имеют низкое пороговое значение чувствительности.Сложные эфиры обычно ассоциируются с приятным фруктовым и цветочным ароматом. Их вклад в аромат сильно зависит от их концентрации.

\ n

Этилацетат является основным сложным эфиром, присутствующим в дистиллированных алкогольных напитках. В небольших количествах этилацетат способствует приятному запаху дистиллятов, придавая им фруктовый характер. В больших количествах он способствует возникновению резкого запаха и придает аромату оттенок UHO (запах клея). Порог восприятия этилацетата 180 г / гл а.а. придает духам кислый характер [2]. Высокие концентрации этилацетата указывают на длительное хранение сырья и возможную порчу уксусными бактериями, но также могут зависеть от процесса дистилляции. Этилацетат в фруктовых спиртных напитках составляет даже более 80% всех сложных эфиров [18]. Важность этилацетата такова, что соотношение общих эфиров и этилацетата используется как индикатор качества спиртных напитков. Чем выше это соотношение, тем выше качество конечного продукта.Температура кипения этилацетата составляет 77,1 ° C, и он перегоняется в основном в головной фракции в обоих используемых методах перегонки. Дистилляты, полученные в перегонном кубе, по-прежнему показали более высокое количество этилацетата по сравнению с дистиллятами, полученными перегонкой в ​​дистилляционной колонне [16, 33], в то время как некоторые результаты [27] показали более высокую концентрацию этилацетата в дистилляте, полученном при использовании дистилляции с насадкой. столбец.

\ n

Сложные эфиры уксусной кислоты и высших спиртов, такие как изоамилацетат, изобутилацетат и 2-фенилэтилацетат, присутствуют в относительно значительных количествах во всех фруктовых дистиллятах.В основном они ответственны за цветочный и фруктовый аромат дистиллятов. Изоамилацетат ассоциируется с запахом и вкусом бананов, в то время как изобутилацетат чаще встречается со вкусом малины. Сложные эфиры C ₆ –C ₁₂ немного выше в дистиллятах с насадочной колонной, чем в перегонных дистиллятах [45].

\ n

Считается, что этиллактат придает дистиллятам маслянистый вкус и запах прогорклого масла с порогом восприятия 250 мг / л. Его присутствие может быть связано с яблочно-молочным брожением, которое считается испорченным.В низких концентрациях, ниже 154 мг / л [19], будучи благоприятными, они стабилизируют запах и сглаживают твердый характер некоторых веществ [2]. Этилактат связан с хвостовой фракцией дистиллята [18]. Концентрация этиллактата была выше в дистиллятах, полученных с использованием перегонного куба, чем в колонне. Это происходит как от метода двойной дистилляции, так и от яблочно-молочного брожения [16].

\ n

2-фенилэтилацетат — ацетат с запахом розы. Хотя он имеет высокую температуру кипения, он перегоняется во всех дистиллированных фракциях из-за его частичной растворимости в воде.Родригес Мадрера и Мангас Алонсо [10] сообщают, что 2-фенилэтилацетат перегоняется в основном в головных фракциях.

\ n

Диэтилсукцинат придает сивушный [42] и камфорный характер. Этот сложный эфир образуется в основном в результате бактериальной порчи [46] и перегоняется в хвостовой фракции в методах перегонки.

\ n

Этиловые эфиры жирных кислот со средней длиной цепи (гексановая, октановая, декановая и додекановая) представляют особый интерес в ферментированных напитках и спиртных напитках из-за привнесения фруктовых и цветочных запахов и их относительно высокого уровня [47].Они производятся в процессе ферментации сырья. Помимо этого, этилгексаноат является наиболее распространенным из всех сложных эфиров жирных кислот со средней длиной цепи. Гексаноат (этилкапроат) придает аромат фруктов (банана, зеленого яблока, дыни и т. Д.), Поэтому его присутствие полезно для духа. Этилоктаноат (этилкаприлат) более острый и менее ароматный, деканоат (капрат) менее интенсивен и дает жирные тона, а додеканоат (лаурат) менее ароматен и имеет запах восковой свечи [19]. Несмотря на высокую температуру кипения сложных эфиров жирных кислот, они перегоняются в первых фракциях во время перегонки в кубовом кубе из-за их лучшей растворимости в этаноле, чем в воде [16].При перегонке в колонне сложные эфиры жирных кислот накапливаются в хвостовых фракциях. Количество этих сложных эфиров жирных кислот в перегонном дистилляте выше, чем в дистилляте колонны.

\ n

Этиловые эфиры длинноцепочечных жирных кислот важны именно тогда, когда они присутствуют в более высоких концентрациях. Затем они могут способствовать появлению запахов, придавая духам восковой и стеариновый оттенок. Сложные эфиры этой группы также плохо растворимы в воде, поэтому их повышенные концентрации могут вызывать помутнение и флокуляцию и, следовательно, быть важными факторами нестабильности дистиллятов [48].

\ n

Основным карбонильным соединением в дистиллятах является ацетальдегид, побочный продукт прямого спиртового брожения. Более того, значительная концентрация ацетальдегида может быть образована окислением этанола уксуснокислыми бактериями в присутствии кислорода. Это одна из причин, по которой дистилляцию следует проводить как можно скорее после завершения ферментации. На содержание ацетальдегида не влияет разнообразие сырья [48]; на него влияют штаммы дрожжей [49], процесс брожения и способ перегонки.

\ n

Обладает характерным ароматом, и когда он присутствует в более высокой концентрации, он оказывает негативное воздействие на органы чувств. Его важность связана не только с резким запахом, который он приносит, но и с его химической реактивностью. Это делает его вредным для потребителей компонентом. Обычно это связано с симптомами интоксикации и «похмелья», такими как тошнота, рвота, беспокойство, потоотделение, спутанность сознания, снижение артериального давления, учащение пульса и головная боль [50]. Некоторые авторы [33, 51] установили 120 г / гл.а. общих альдегидов (в основном ацетальдегида) в качестве предельных значений, прежде чем они существенно повлияют на аромат спирта.

\ n

В низкой концентрации запах ацетальдегидов, напоминает лесные орехи, вишню и перезрелые яблоки. Имеет относительно низкий порог восприятия запаха. Поскольку ацетальдегид имеет низкую температуру кипения, его наибольшая концентрация перегоняется в головную часть дистиллята (рис. 6). Он полностью растворим как в воде, так и в этаноле. Сообщается о более низкой концентрации ацетальдегида в дистиллятах, полученных в перегонном кубе, чем при перегонке в колонне [16].

\ n

Ацетальдегид составляет ок. 90% (об. / Об.) От общего содержания альдегидов в спиртах. Другими альдегидами, важными для качества спиртных напитков, являются изобутиральдегид, 2-пропеналь (акролеин) и 3-гидрокси-2-бутанон (ацетоин), 2,3-бутандион (диацетил). Наличие ароматических дефектов у спиртных напитков связано с такими метаболитами, как акролеин (высокотоксичное вещество) и диацетил. Ацетоин связан с метаболизмом углеводов и может образовываться ферментативной конденсацией двух молекул ацетальдегида или восстановлением диацетила.Ацетали — это продукты конденсации алифатических альдегидов и спиртов. Ацетали придают аромат многим алкогольным напиткам, полученным из фруктов. Они придают алкогольным напиткам тонкий приятный вкус и букет. Сумма ацетальдегид + ацеталь, определяемая как общий ацетальдегид, показывает довольно низкие значения, что подтверждает в основном правильный технологический процесс с регулярной ферментацией без окислительных процессов.

\ n

Ацетальдегид и другие алифатические альдегиды с короткой цепью (пропаналь, бутаналь, пентаналь, (E) -2-пентеналь, 2-метил-1-бутаналь и 3-метил-1-бутаналь) имеют резкий, прогорклый и жирный запах. , что может усилить привкус дистиллированных напитков.Как правило, альдегиды, содержащие до восьми атомов углерода, такие как ацетальдегид, формальдегид, акролеин, бензальдегид и фурфурол, имеют резкий запах, обычно вызывающий тошноту, который считается нежелательным для спиртных напитков [52]. Длинноцепочечные альдегиды отличаются приятным ароматом. Большинство из них присутствует на уровнях ниже их индивидуальных порогов восприятия [53].

\ n

Бензальдегид — один из специфических альдегидов, который особенно важен для спиртных напитков из косточковых фруктов, таких как слива, вишня и абрикос.Бензальдегид образуется в результате гидролиза амигдалина, присутствующего в семенах и косточках плодов. Способствует привкусу горького миндаля, марципана, вишни в спиртных напитках. Бензальдегид и бензиловый спирт присутствуют в спиртных напитках в гораздо более высоких концентрациях, если затор ферментирован камнями. Нежелательно в больших количествах, но в малых количествах усложняет вкус. Бензальдегид представляет собой соединение с высокой температурой кипения и перегоняется в основном в хвосте, независимо от используемого метода перегонки.

\ n

Фурфурол представляет собой альдегид, образующийся во время перегонки из-за дегидратации остаточных сахаров (пентоз), вызванной нагреванием в кислотных условиях и / или реакцией Майяра.Фурфурол может образовываться в результате окисления аскорбиновой кислоты [54]. Таким образом, фурфурол является обычным компонентом фруктовых дистиллятов и может использоваться как индикатор натуральности дистиллята. Его сенсорный эффект на дистиллят можно увидеть по его влиянию на аромат дистиллята, который усиливается запахом горького миндаля, в то время как повышенные концентрации фурфурола могут способствовать «горячему» духу.

\ n

Количество фурфурола в дистилляте сушеных фруктов, естественно, выше, потому что само сырье уже прошло один процесс нагрева, при котором происходило обезвоживание пентозы и пентозана и образование фурфурола [55].

\ n

Фурфурол — это соединение, которое растворимо в воде и по этой причине перегоняется в основном в хвостовой фракции независимо от используемой методики перегонки. Более высокая концентрация фурфурола объясняется большей продолжительностью перегонки [56]. Его содержание выше в спирте, полученном с использованием перегонного куба, по сравнению с колонной перегонкой [48]. Вероятная причина этого — нагрев перегонного куба во время двойной стадии дистилляции прямым пламенем.

\ n

Уксусная кислота составляет более 90% (об. / Об.) От общей кислотности спиртных напитков.Уксусная кислота — побочный продукт спиртового брожения. Он может образовываться при катаболизме сахара в присутствии кислорода и дрожжей Saccharomyces cerevisiae . Уксусная кислота образуется путем окисления ацетальдегида, и ее содержание в алкогольных напитках в основном зависит от применяемого штамма дрожжей. Высокий уровень уксусной кислоты в ферментированном сусле связан с загрязнением уксусными бактериями. В этом случае содержание уксусной кислоты увеличивается, а этанола уменьшается.Это происходит из-за превращения спирта в уксусную кислоту. Высокий уровень ацетальдегида напрямую определял концентрацию уксусной кислоты в анализируемых сливовых бренди [5].

\ n

Уксусная кислота — важное соединение для качества спиртных напитков. Уксусная кислота имеет характерный кислый вкус и резкий запах, но низкая концентрация уксусной кислоты желательна, поскольку низкая кислотность напитка является показателем лучшего качества и приемлемости для потребителей [52]. На рисунке 6 видно, что уксусная кислота присутствует в хвосте.В основном он был обнаружен в последних фракциях [10, 16] из-за его высокой температуры кипения (117 ° C), хотя Rodríguez-Bencomo et al. [33] заметили, что он может быть больше сконцентрирован в головной части при использовании переменного внутреннего орошения колонки.

\ n

Другие летучие кислоты, важные для дистиллятов, присутствуют в гораздо меньших количествах, чем уксусная кислота. Это карбоновые кислоты и жирные кислоты, такие как муравьиная, пропионовая, масляная, изомасляная, капроновая, ундекановая, миристиновая, валериановая, изовалериановая, 2-метилмасляная и пеларгоновая кислоты [51].Известно, что жирные кислоты играют важную роль в сенсорном качестве напитков. Они способствуют аромату как предшественники летучих соединений. Они построили сложные эфиры с высшими спиртами.

\ n

Каприловая, каприновая и лауриновая кислоты занимают второе место после уксусной кислоты по количеству свободных жирных кислот; они производятся дрожжевым метаболизмом углеводов. Свободные жирные кислоты с короткой цепью имеют неприятный запах, похожий на запах прогорклого масла и гнилостного сыра, и их присутствие в больших количествах является показателем плохого качества фруктового пюре.

\ n

Синильная кислота (HCN ) первоначально находится в связанной форме в косточках плодов и выделяется ферментами в процессе созревания и после сбора урожая. Синильная кислота образуется в результате ферментативного гидролиза цианогенных гликозидов (таких как амигдалин) во время спиртовой ферментации. Самопроизвольная ферментация фруктовой мякоти привела к гораздо большему количеству HCN в полученных спиртных напитках по сравнению с содержанием, наблюдаемым в дистиллятах из пюре, сброженных с добавлением S.bayanus винные дрожжи. В большинстве ферментированных заторов максимальная динамика высвобождения HCN была зафиксирована в первые сутки процесса [57].

\ n

При гидролизе цианогенных гликозидов также образовался бензальдегид. Это означает, что один продукт гидролиза желателен (потребители часто желают типичный «горький миндаль»), а другой будет сопровождаться пагубным воздействием и риском для здоровья [58]. Особенно важно не раздавить косточку во время приготовления пюре из косточковых фруктов для ферментации.Еще одним важным моментом является то, что дистиллятором нельзя проводить перегонку сброженного сусла с косточкой в ​​горшке. Исследование Schehl et al. [58] показали, что наличие или отсутствие камней в заторе не может использоваться в качестве общего критерия качества. Их данные убедительно свидетельствуют о том, что предпочтение горького миндаля для спиртных напитков или спиртных напитков без этого аромата останется делом личного вкуса. Температура кипения HCN составляет 25,7 ° C, поэтому кажется, что он перегоняется в первой фракции.

\ n Регламент

(ЕС) № 110 (2008) предусматривает, что максимальное содержание синильной кислоты в спирте из косточковых плодов и в спирте марки косточковых фруктов должно составлять 7 г / гл 100% (об. / Об.) Спирта (70 мг / г). л).

\ n

Этилкарбамат (ЕС) или уретан естественным образом встречается во многих ферментированных продуктах и ​​напитках. Возможные пути образования ЭК в алкогольных напитках связаны с реакцией между этанолом и предшественниками азота, такими как мочевина, карбамилфосфат (например, ферментированные напитки) и цианид (например.г. духи) [59]. Цианат, вероятно, является конечным предшественником в большинстве случаев, реагируя с этанолом с образованием сложного эфира карбамата. Этилкарбамат образуется при перегонке косточковых плодов на свету из природных предшественников фруктового сусла и этилового спирта. Это потенциально канцерогенное вещество, которое в значительных количествах содержится в дистиллированных ферментированных напитках, особенно в спирте из косточковых фруктов. Уровни ЕС повышаются при перегреве продукта во время перегонки спиртных напитков, особенно при перегонке некоторых напитков, богатых цианогенными гликозидами, таких как амигдалин в некоторых бренди из косточковых фруктов.Действующее законодательство ЕС определяет максимальное количество ЕС 150 мкг / л в дистиллированных напитках.

\ n

Содержание этилкарбамата сильно различается. Этилкарбамат перегоняется больше в головной и хвостовой фракциях, чем в сердце [59], в то время как Alcarde et al. [60] сообщили, что содержание этилкарбамата увеличивается в процессе дистилляции.

\ n

2. Материалы и методы

2.1 Анализ цитопатического эффекта

Конфлюентные клетки MDCK переносили в 60 лунок 96-луночного планшета в среде DMEM (Gibco Thermo Scientific Waltham, MA, 4.5 г / л D-глюкозы) с 5% фетальной бычьей сывороткой (FBS, Hyclone, Logan, UT). Клетки промывали разбавленным раствором 50% SEM / 50% бессывороточной среды DMEM. SEM (среда с простым электролитом) состоит из 4,33 г NaCl, 0,244 г KCl, 0,103 г CaCl ₂ · 2H ₂ O, MgCl ₂ · 6H ₂ O, Na ₂ HPO ₄ · 7H ₂ O, NaH ₂ PO ₄ · H ₂ O в 500 мл H ₂ O. Клетки инкубировали в течение часа с активированным A / WS / 33 вирус, а затем удалили носитель с вирусом.В шесть лунок добавляли SEM / бессывороточную среду DMEM с комплексом металла 100 мкМ. Затем комплексы серийно разводили в два раза шесть раз. Шесть лунок использовали в качестве положительного контроля без добавления комплекса или вируса. Шесть лунок использовали в качестве отрицательного контроля с добавлением только вируса и без комплекса. Около 80 мкМ рибавирина (Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури) добавляли в шесть лунок в качестве положительного контроля. Планшеты инкубировали 48 ч при 33 ° C.

Метод окрашивания кристаллическим фиолетовым, описанный ранее [21], был использован для определения доли клеток, которые выжили после воздействия вируса.Через 48 ч тестовую среду удаляли, и клетки трижды промывали 150 мкл PBS. Клетки окрашивали в течение 10 мин 50 мкл раствора кристаллического фиолетового (0,03% кристаллического фиолетового (мас. / Об.) В 20% метаноле). Затем клетки трижды промывали 150 мкл дистиллированной воды перед добавлением 100 мкл буфера для лизиса. Через 20 минут оптическую плотность (OD) каждой лунки измеряли при 590 или 620 нм и усредняли по набору из шести лунок для каждой концентрации.

Поскольку дозировка вируса была достаточной для уничтожения практически всех клеток в необработанных контролях, их средняя OD была вычтена в качестве исходного уровня из среднего значения OD обработанной лунки.Результат был разделен на среднее значение OD неинфицированных контрольных лунок для получения нормализованной жизнеспособности. Поскольку на жизнеспособность может влиять как снижение цитопатического эффекта вируса, так и повышение токсичности лечения по мере увеличения концентрации, мы приспособили нормализованную зависящую от концентрации жизнеспособность, V (C), с совместной функцией вероятности:

VC = 11 + EC50Cn111 + CCC50n2E1

Здесь EC ₅₀ — это 50% эффективная доза лечения, предотвращающая вирусный цитопатический эффект, CC ₅₀ — 50% цитотоксическая доза лечения, а n ₁ и n ₂ — их соответствующие коэффициенты Хилла.Если индекс селективности CC ₅₀ / EC ₅₀ и коэффициенты Хилла достаточно высоки, эта функция возрастает до единицы при дозах, достаточных для предотвращения репликации вируса, но ниже токсичных уровней. Подгонка нелинейным методом наименьших квадратов, взвешенная со стандартными ошибками средних значений, была выполнена с помощью алгоритма Марквардта в KaleidaGraph5 (Synergy Software, Reading, PA). На практике было необходимо зафиксировать коэффициенты Хилла для оценки эффективных доз, а затем вручную скорректировать коэффициенты Хилла, чтобы улучшить соответствие (из-за небольшого количества точек данных).Следовательно, сообщаемые стандартные ошибки параметров, полученных из матрицы ошибок, могут быть недооценены.

2.2 Анализ связывания с белками

Каждый комплекс меди растворяли в 25 мл воды для получения раствора 1 мМ и 800 мкМ. Всю воду, используемую в анализе связывания с белками, собирали из системы Milli-Q первого поколения бежевого поколения Millipore. Эти растворы обрабатывали ультразвуком до полного растворения кристаллов. Четыре серийных разведения 1: 2 были выполнены из раствора 800 мкМ для получения растворов 400, 200, 100 и 50 мкМ, а разведение 1: 5 было выполнено из раствора 50 мкМ для получения раствора 10 мкМ.Затем 13,3 мг BSA растворяли в 10 мл каждого раствора. Растворы тщательно перемешивали и оставляли при комнатной температуре примерно на 20 мин.

Спин-фильтрацию проводили с помощью качающегося лопаточного ротора при 4000 об / мин в течение 6 мин. В качестве центробежных фильтров использовали центробежные фильтры Amicon Ultra-15. Фильтраты от каждого центрифугирования собирали для проверки содержания меди с помощью ICP-MS. Растворы для ICP-MS готовили как из исходных растворов, так и из фильтратов. Для каждого раствора 1 мл раствора добавляли к 1 мл 4% HNO3 и 8 мл 2% HNO ₃ , чтобы получить разбавление 1:10 каждого раствора в 2% HNO ₃ .Азотная кислота, используемая для анализа ICP-MS, представляла собой следы металлов OmniTrace, полученную от EMD Millipore Corporation. Мы использовали БСА для моделирования связывания гистидина с медью в растворе и расчета относительных констант диссоциации ( K _d ) для каждого комплекса. Концентрации меди были получены с помощью ICP-MS. Данные соответствовали уравнению. (2) для оценки K _d и количества сайтов связывания n.

Cut-CufPt = n ∗ CufKd + CufE2

2.3 Тест на токсичность для рыбок данио

В соответствии с утвержденным протоколом BYU IACUC, двух самцов и самок рыбок данио AB дикого типа помещали в резервуар, заполненный средой для эмбрионов.Рыба оставалась в помещении с регулируемым освещением и температурой до следующего утра. Позже в тот же день рыбу перевели в оригинальный резервуар. Эмбрионы перемещали в чашки Петри, заполненные средой для эмбрионов (60 эмбрионов на чашку), и помещали в инкубатор на 2 дня. Медиа меняли ежедневно.

Эмбрионы рыб были дехорионированы через 48 часов после оплодотворения. В многолуночном планшете отбирали 10 эмбрионов и добавляли по 5 в каждую из двух лунок для каждой концентрации со свежей средой для эмбрионов. Затем добавляли раствор лекарственного средства (0–200 мкМ) для тестирования токсичности и наблюдали в течение 5 дней.Растворы лекарств меняли ежедневно. Через 5 дней рыб оценивали по шкале заболеваемости (таблица 1), показывающая реакцию, форму позвоночника, отек, равновесие и смерть. Среднее значение для каждого комплекса было нормализовано с использованием максимальной оценки заболеваемости 50 на лунку. Затем рыбу усыпили.

9028 9028 9028 9028 9028 9028 9028 9028 9028 9028 9028 9028

905 E 9028 Сильно изогнутый

Таблица 1.

Показатели скоринга наблюдаются ежедневно в течение 5 дней.

По пять рыб на группу в каждой из двух лунок.

2.4 Тестирование Эймса

Модифицированный набор ISO Ames (Environmental Bio-Detection Products Inc., Миссиссауга, Онтарио) использовали с S. typhimurium TA100 (без фракции S9).

Комплексы сравнивали по мутагенности положительного контроля (NaN ₃ ) и носителя (вода). Комплексы последовательно разбавляли 1: 2 для сравнения мутагенной способности комплексов при каждой из шести концентраций.

TA100 гидратировали и инкубировали с гистидином в течение ночи при 37 ° C. Следуя инструкциям набора, в растворе для экспонирования 96-луночных планшетов, разбавленной смеси бактерий и серийных двукратных разведениях комплексов объединяли со средой для реверсии, содержащей бромкрезол пурпурный, который служит индикатором pH для идентификации инфицированных лунок. 96-луночные планшеты инкубировали в течение 6 дней при 37 ° C без перемешивания. Когда образец является мутагенным, бактерии превращаются в WT, в результате чего среда становится слегка кислой и приобретает желтый цвет.

Количество лунок с реверсированием с комплексом сравнивали со средним количеством лунок с реверсией в отрицательном контроле. Значимость рассчитывалась с использованием одностороннего t-критерия.

2.5 Моделирование

Структура 2KQT M2 была использована и ориентирована в липидном бислое DMPC с гармоническим ограничением центра масс. Комплексы меди были ориентированы таким образом, чтобы медь находилась вблизи (~ 2,0 Å) по крайней мере одного из четырех атомов азота имидазола. Удаляли молекулы воды в пределах 2,2 Å от комплексов.Система белок-бислой была сольватирована с тетрагональной водяной камерой 60 Å × 60 Å × 90 Å, как показано на рисунке 2. Система была минимизирована для 1000 шагов наискорейшего спуска и нагрета до 300 К. Канал M2 уравновешивался в течение 1 нс. . Комплексы вытягивались с постоянным усилием в течение 10 пс во время производственных циклов. Кадры сохранялись каждые 50 шагов, то есть каждые 50 кадров в секунду, всего 200 кадров. Использовались стандартные параметры CHARMM версии 37b1. Медные двугранные параметры были созданы с использованием энергетического штрафа в 20 ккал / моль / рад ² , что позволило сохранить консервативно жесткую структуру по всему каналу (таблица A1).

Рисунок 2.

Сольватированная система DMPC-2KQT.

Расстояние между атомами азота имидазола и медью на комплексах рассчитывали с использованием подпрограммы CHARMM CORREL для каждого кадра. Время для каждого комплекса регистрировали, когда медь удалялась на 30 Å от атомов азота имидазола. Это расстояние было выбрано для представления комплекса, выходящего из устья канала.

2.5.1 Решения, влияющие на тяговую силу

Тяговую силу для каждого из комплексов определяли путем нормирования тяговых сил на 2.Тяговое усилие 34 нН на AMT. Сила 2,34 нН позволяла проводить сравнения между соединениями, когда они покидали канал во временной шкале 10 пс.

Эти модели управляемой молекулярной динамики (SMD) были проанализированы путем вычисления среднего и стандартного отклонения пяти независимых. Пяти независимым симуляциям были присвоены случайные начальные скорости, а затем проанализировано время, необходимое для преодоления порога 30 Å относительно начальной точки от атома меди в комплексе.

В ходе анализа изучали, влияют ли тянущие силы, механизм лигирования меди или каркас (CO, AMT или ни один из них) на время выхода относительно свободной Cu ²⁺ .

2.6 Анализы Miniplaque, тестирование устойчивости и секвенирование

Клетки MDCK высевали в шестилуночный планшет и выращивали в среде Eagles, модифицированной Дульбекко (DMEM, Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури), с добавлением 5% эмбрионов крупного рогатого скота. сыворотка (FBS, Hyclone, Logan, UT) до слияния. Через 48 ч питательную среду удаляли и заменяли DMEM.На этом этапе вирус (A / CA / 07/09) был введен в среду (200 БОЕ / мл) и оставлен для адсорбции в течение 1 часа. Затем среду удаляли и заменяли свежей DMEM, содержащей заданную концентрацию комплекса, и добавляли 5 мл трипсина, обработанного тозилфенилаланилхлорметилкетоном (TPCK) (Thermo-Fischer Scientific, Waltham, MA, 1 мг / мл), для активации вирус. Планшет инкубировали при 33 ° C в течение 3 дней. Затем среду удаляли и центрифугировали при 2000 об / мин, чтобы удалить остатки клеток.Затем эту вирусосодержащую среду разделяли на аликвоты объемом 1 мл и замораживали в пробирках Эппендорфа при -80 ° C. Этот процесс повторялся для каждого последующего прохода.

Концентрацию вируса определяли с помощью иммунофлуоресцентного анализа (как описано ранее в [22]), который дал множественность инфекции (MOI) 0,6. Клетки MDCK высевали на покровные стекла во флаконы, содержащие 1 мл DMEM и трипсин, чтобы получить 90% слияния через 24 часа. Клеткам давали возможность расти в течение ночи при 37 ° C, после чего среду для роста удаляли и заменяли DMEM.Затем образец вируса разбавляли в 10 раз, и различные разведения вируса размешивали во флаконах с покровными стеклами. Они росли при 33 ° C в течение 18 ч. После этого инкубационного периода среду удаляли, клетки фиксировали холодным ацетоном (-80 ° C), покровные стекла промывали и окрашивали меченным флуоресцеинизотиоцианатом моноклональным антителом против IAV (Millipore Sigma, Burlington, MA, Cat. # 5017). Избыток антител смывали раствором 0,05% Tween20 в забуференном фосфатом физиологическом растворе, а затем снова дистиллированной водой.Затем их просматривали под микроскопом и подсчитывали индивидуальные инфицированные клетки (миниплаки).

Этот же процесс применялся при определении нового ЕС ₅₀ против специфического комплекса каждого устойчивого штамма. За исключением того, что в каждом флаконе использовалось 100 БОЕ вируса. Во флаконы вводили несколько различных концентраций комплекса, с которым его пассировали, с концентрациями от 2 до 70 мкМ. Клетки инфицировали вирусом в растворе SEM, а не DMEM.EC ₅₀ был рассчитан в KaleidaGraph с использованием алгоритма Левенберга-Марквардта. Подгоночные параметры (сигмоидальная функция) использовали для расчета EC ₅₀ и стандартной ошибки среднего.

Для секвенирования генома образец вируса концентрировали в 10 раз с использованием спинового фильтра (VWR North America, Radnor, PA, Cat. # 82031-352). После этого вирусную РНК выделяли с помощью набора QIAamp Viral RNA Mini Kit (Qiagen, Germantown, MD). Выделенную РНК хранили при -20 ° C.Затем РНК подвергали обратной транскрипции с использованием набора Invitrogen’s Superscript III One-Step RT-PCR Platinum Taq HiFi (Thermo-Fischer Scientific, Waltham, MA).

Полученную изолированную ДНК хранили при -20 ° C. Затем ДНК амплифицировали с помощью ПЦР с использованием набора Phusion High-Fidelity PCR (New England Biolabs, Ipswich, MA). Раствор очищали с использованием набора QIAquick PCR Purification Kit от Qiagen (Qiagen, Germantown, MD). Его секвенировали с использованием заказных прямых (TGTAAAACGACGGCCAGTACGAAAAGCAGGTAG) и обратных (CAGGAAACAGCTATGACCAGTAGAAACAAGGTAGT) праймеров для сегмента новой ДНК, кодирующей белок M2.

Академические редакторы и авторы IntechOpen получили финансирование для своей работы от многих известных спонсоров, включая: Европейскую комиссию, Фонд Билла и Мелинды Гейтс, Wellcome Trust, Китайскую академию наук, Фонд естественных наук Китая (NSFC), CGIAR Консорциум международных центров сельскохозяйственных исследований, Национальный институт здравоохранения (NIH), Национальный научный фонд (NSF), Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства (NASA), Национальный институт стандартов и технологий (NIST), Немецкий исследовательский фонд (DFG), Исследовательские советы Великобритания (RCUK), Фонд Освальдо Круза, Австрийский научный фонд (FWF), Фонд науки и технологий (FCT), Австралийский исследовательский совет (ARC).

Стоимость публикации в открытом доступе часто может быть указана непосредственно в грантах или в конкретных бюджетах, выделенных для этой цели. Многие из наиболее важных финансирующих организаций поощряют и даже просят, чтобы проекты, которые они финансируют, были доступны для широкой общественности бесплатно. IntechOpen стремится поддерживать отличные отношения с этими спонсорами и обеспечивает соблюдение требований.

Чтобы помочь авторам определить подходящие финансирующие агентства и учреждения, мы создали список, основанный на обширных исследованиях различных ресурсов открытого доступа (включая ROARMAP и SHERPA / JULIET) организаций, у которых есть доступные средства.Перед тем, как ознакомиться с нашим списком, мы рекомендуем вам подать петицию в свое учреждение или организацию на получение средств открытого доступа или проверить спецификации вашего гранта с вашим спонсором, чтобы убедиться, включены ли затраты на публикацию. Если вы получаете грант, вам следует уточнить:

Если вы связаны с любым из учреждений в нашем списке ниже, вы можете подать заявку на получение средств публикации открытого доступа, следуя инструкциям, приведенным в ссылках. Пожалуйста, ознакомьтесь с политиками открытого доступа или предоставьте Условия использования любого учреждения, с которым вы связаны, чтобы изучить способы покрытия ваших затрат на публикацию (также доступны, нажав на ссылку в их заголовке).

Обратите внимание, что этот список не является окончательным и регулярно обновляется. Чтобы предложить возможные изменения или включение вашего учреждения / спонсора, свяжитесь с нами по адресу [email protected]

. Имейте в виду, что вы должны быть членом или получателем грантов перечисленных организаций / спонсоров, чтобы подать заявку на их Открытый Получите доступ к фондам публикаций.

Стоимость публикации в открытом доступе часто может быть указана непосредственно в грантах или в конкретных бюджетах, выделенных для этой цели.Многие из наиболее важных финансирующих организаций поощряют и даже просят, чтобы проекты, которые они финансируют, были доступны для широкой общественности бесплатно. IntechOpen стремится поддерживать отличные отношения с этими спонсорами и обеспечивает соблюдение требований.

Чтобы помочь авторам определить подходящие финансирующие агентства и учреждения, мы создали список, основанный на обширных исследованиях различных ресурсов открытого доступа (включая ROARMAP и SHERPA / JULIET) организаций, у которых есть доступные средства.Перед тем, как ознакомиться с нашим списком, мы рекомендуем вам подать петицию в свое учреждение или организацию на получение средств открытого доступа или проверить спецификации вашего гранта с вашим спонсором, чтобы убедиться, включены ли затраты на публикацию. Если вы получаете грант, вам следует уточнить:

Если вы связаны с любым из учреждений в нашем списке ниже, вы можете подать заявку на получение средств публикации открытого доступа, следуя инструкциям, приведенным в ссылках. Пожалуйста, ознакомьтесь с политиками открытого доступа или предоставьте Условия использования любого учреждения, с которым вы связаны, чтобы изучить способы покрытия ваших затрат на публикацию (также доступны, нажав на ссылку в их заголовке).

Обратите внимание, что этот список не является окончательным и регулярно обновляется. Чтобы предложить возможные изменения или включение вашего учреждения / спонсора, свяжитесь с нами по адресу [email protected]

. Имейте в виду, что вы должны быть членом или получателем грантов перечисленных организаций / спонсоров, чтобы подать заявку на их Открытый Получите доступ к фондам публикаций.

Проверка самогона: 2 способа подтвердить свой самогон

Измерение стойкости самогона — одна из самых захватывающих частей процесса дистилляции.Это когда вы наконец узнаете, насколько силен ваш самогон на самом деле.

Если вам удастся достичь поставленной цели, вы заработаете право на хвастовство и сможете рассказать друзьям о силе своей хуйни. Если у вас не получится, вам придется вернуться к чертежной доске.

В этом руководстве я поделюсь всем, что вам нужно знать о проверке самогона. Я объясню, что такое доказательство, и поделюсь двумя способами проверки, прежде чем отвечу на несколько часто задаваемых вопросов.

Что такое доказательство?

Доказательство содержания алкоголя — это показатель, который показывает, сколько алкоголя содержится в жидкости. Этот термин был впервые использован в Англии 16 ^-го века, когда алкогольные напитки облагались налогом в зависимости от количества алкоголя, которое они содержали.

Сборщики налогов попытаются зажечь дух, который они испытывали, на огне. Если им это удавалось, это считалось «не имеющим доказательств» и облагалось налогом как спиртное. Если он сопротивлялся огню, значит, он был «под доказательством».

Также использовался «пороховой тест».Если порох, пропитанный раствором, мог еще воспламениться, это было сверхпробы или «100 доказательств». Как вы уже догадались, оба теста были неточными.

От этих методов измерения доказательств отказались в 17 веке, когда правительство начало использовать тесты, основанные на удельном весе. В этом тесте для определения содержания спирта используется плотность жидкости по сравнению с плотностью воды.

100 доказательств было определено как «спирт с 12⁄13 удельным весом чистой воды при той же температуре».Это то же самое, что 57,15% ABV, достаточно крепкая бутылка крепких спиртных напитков.

В 1840-х годах в США была разработана собственная система проверки алкоголя. Он использовал процентное содержание алкоголя в спирте для определения доказательства, при этом 50% спирта по объему считались 100 доказательством.

Связано: Что такое бочонок Thumper?

ABV против Proof

В большинстве спиртных напитков, продаваемых сегодня в магазинах, вместо спирта используется объемный алкоголь (ABV). В Соединенных Штатах процентное содержание алкоголя в два раза превышает объемное содержание алкоголя.Это означает, что ваша средняя бутылка самогона крепостью 40% будет крепостью 80.

2 Методы проверки самогона

1. Использование метода испытания на встряхивание для проверки самогона

Первоначальные самогонщики не имели доступа к ареометрам, поэтому им приходилось полагаться на свой опыт и знания, чтобы определить, насколько сильна каждая партия самогона. был.

Они могли дать точную оценку крепости спирта на основе нескольких факторов, включая время заваривания сусла, работу перегонного куба и качество используемых ингредиентов.Квалифицированные производители спиртных напитков также будут использовать «тест на встряхивание» для определения доказательства.

Пузыри в самогоне

Тест на встряхивание заключается в помещении немного самогона в кувшин из каменной кладки и сильном встряхивании. Если у спирта есть большие пузыри, которые быстро исчезают, это означает, что партия более прочная. Если у спирта есть маленькие пузырьки, которые медленно исчезают, это означает более низкую стойкость.

Этот тест работает, потому что молекулы спирта больше и менее плотны, чем молекулы воды.Другими словами, атомы в молекуле спирта удалены друг от друга дальше, чем в молекулах воды.

Итак, когда вы встряхиваете бутылку с водой, пузырьки воздуха быстро вырываются, так как им негде сесть между плотно упакованными молекулами воды. Они очень быстро всплывают в бутылку.

Однако, допустим, вы встряхиваете бутылку самогона крепостью 100% (50% воды и 50% спирта). Когда вы встряхиваете его, пузырьки воздуха начинают соревноваться с молекулами воды, чтобы заполнить пустое пространство вокруг молекул спирта.Это заставляет пузырьки воздуха медленно исчезать.

Если у вас крепкий спирт с крепостью 150, у вас будет около 25% воды и 75% спирта. Когда вы встряхиваете бутылку, пузырьки воздуха не должны так сильно конкурировать с водой, потому что существует множество молекул спирта, которые могут группироваться вокруг. Это означает, что пузыри быстро исчезнут.

Хотя тест пузырьков звучит несколько неточно, опытные самогонщики невероятно точны в определении доказательств с использованием этой техники.Они часто используют каменные кувшины, наполненные самогоном из прошлых партий, чтобы сравнить стойкость к самогону с помощью теста на встряхивание.

Связано: Интересные факты о самогоне

2. Как проверить самогон с помощью ареометра

Ареометр — это герметичный стеклянный прибор, который используется для измерения крепости или крепости спирта. Он работает, измеряя плотность вашего духа по сравнению с плотностью воды.

Есть два типа ареометров, используемых дистилляторами: расстойный ареометр и пивоваренный ареометр.Основное различие между ними — масштаб, который они используют.

Пивоваренный ареометр предназначен для проверки содержания или потенциального содержания алкоголя в заторе из самогона. Он может измерять крепость до 20%.

Расстойный ареометр, также называемый спиртометром , используется для измерения конечного содержания спирта в вашем дистиллированном самогоне. Обычно он может измерять до 200 доказательств (100% крепость).

Чтобы произвести измерение, просто поместите ареометр в самогонный аппарат и посмотрите на показания ABV / контрольного показания сбоку.

Однако лучший способ использовать ареометр при приготовлении самогона — это использовать медного самогонного попугая. Попугай — это сосуд, который помещается между перегонным кубом и сосудом для сбора. Он имеет впускное отверстие, куда поступает дистиллят из куба, камеру для ареометра и выпускное отверстие для отправки дистиллята в сборный сосуд.

Дистиллят заполняет попугая, заставляя ареометр плавать. Затем вы можете быстро прочитать доказательство своего самогона, когда оно выходит из аппарата.Как только попугай наполняется, дистиллят начинает стекать в сборный сосуд.

Возможность видеть доказательство духа в процессе его производства может помочь вам делать порезы во время пробежки. Это также помогает вам отслеживать производимые доказательства на протяжении всего цикла.

Ареометр для измерения алкоголя: Дистиллированный спирт Американский спиртометр серии 0-200 Proof Pro со стеклянной банкой для проверки крепких спиртных напитков — Сделано в Америке Ареометр 200 Proof & Tralles для алкоголя (производство США) соответствует или превышает стандарты, установленные Национальным институтом стандартов и технологий.Шкала 0-200 PROOF для проверки спиртосодержащих спиртных напитков, крепких спиртных напитков, самогона, кукурузного виски, диссипации выдержки в бочках, замеса настойки и рецептов настойки или других домашних спиртосодержащих напитков для измерения содержания алкоголя.

Связано: Moonshine Distilleries

Самогон наивысшего качества Самогон

Самогон с наивысшей степенью стойкости, который вы можете сделать с помощью дистилляции, будет иметь степень крепости 191 (крепость 95,5%). Это потому, что алкоголь начинает притягивать влагу из воздуха при концентрации выше 96%, немедленно разбавляя ваш самогон.

Стоит отметить, что в большинстве регионов США перегонка самогона крепостью более 160 (80%) является незаконной, и его нельзя разливать в бутылки крепостью более 125 (62.Крепость 5%).

Связано: История самогона в Аппалачах

Возможен ли самогон 200 Proof?

Невозможно сделать 200-градусный самогон, используя только дистилляцию. Однако есть несколько способов получения такого чистого спирта, в том числе использование молекулярного сита, которое удаляет последние 5% воды из самогона 191 степени. Чистый этанол обычно производится из дегидратированного спирта.

Диапазон проверки самогона

Нет никаких жестких правил, определяющих, насколько высокой должна быть стойкость к самогону.В эпоху сухого закона бутлегеры производили самогон в диапазоне от 63 до 190 доказательств. Однако большинство коммерческих самогонных аппаратов имеют крепость от 60 до 120 (крепость от 30 до 60%). Ароматизированный самогон обычно даже ниже — крепость от 50 до 70 (крепость от 25 до 35%).

Какое доказательство обычно представляет собой самогон?

Если вы зайдете в местный винный магазин и возьмете первую попавшуюся бутылку самогона, она, вероятно, будет крепостью 80 (крепость 40%).

По теме: Какой самогонный аппарат для начинающих лучше всего?

Чем развести самогон до нужной крепости?

Все люди, занимающиеся производством самогона в домашних условиях, знают рецепт, как и чем разбавить самогон, чтобы его крепость стала необходимой.А те, кто впервые столкнулся с этой продукцией, часто ошибаются, и их продукт можно смело выливать, потому что он будет непригоден для использования. Чаще всего домашний алкоголь разводят до сорока градусов, но это дело вкуса. В этой статье мы расскажем, как посадить самогон в желаемую крепость и как правильно это сделать.

Зачем разбавлять самогон?

Прежде чем мы начнем говорить о правильности технологии, рассмотрим случаи, когда самогон необходимо разбавлять.

Сначала необходимо разбавить водой тех людей, которые будут делать повторную дистилляцию. Спирт-сырец, или, как его еще называют, первач, после первой перегонки его просто необходимо развести для повторной прогрева до 20-25 градусов. Только после этого разведения можно переходить ко второй перегонке.

Во-вторых, самогон в 85 градусов очень сложно употреблять в чистом виде, если, конечно, человеку непривычный к такому алкоголю. В этом случае нужно развести самогон, чтобы после первого стакана не упасть в бессознательное состояние и не обжечь слизистую пищевода.

Таблица Фертмана поможет

Хочу сказать, что не стоит бояться такого количества цифр. Здесь все просто: верхняя линия — необходимая сила самогона после разведения, вертикальный столбик — сила самогона до разведения. На пересечении крепости самогона до разведения и необходимого количества градусов после идет количество необходимой воды.

905 905 905

905 64

905 905 9028

905 905

905

905 905

905 443

9064 505

Пример подсчета

Чтобы облегчить для новичков, рассмотрим пример разведения.Как развести самогон до 40 градусов, если в сырье 60 градусов? Для начала вам понадобится чистая бутилированная или родниковая вода, еще раз очищенная фильтром, спиртомером, чтобы убедиться в первоначальной крепости.

В нашем примере, чтобы приготовить самогон с температурой 60 градусов по Цельсию, возьмите литр сырья и добавьте к нему 514 миллилитров воды. Это номер, указанный в таблице. Попробуйте сделать это самостоятельно, и вы убедитесь, что в таблице нет ничего сложного. Количество воды увеличивается ровно на то количество литров самогона, которое потребуется развести.

На какой воде лучше варить самогон?

Чтобы ваши труды не прошли даром, стоит серьезно отнестись к качеству воды, в которой будет разводиться спирт. Как развести самогон до 40 градусов или до другой крепости? Чистая вода.

В идеале он будет использовать дистиллированную воду, он продается в любом хозяйственном магазине или в салоне, где продаются автомобильные аккумуляторы. Такая вода стоит недорого и не сократит ваш бюджет.

Есть вариант разбавления самогонной скважины или родниковой воды.Только в этом случае советуем еще раз прогнать его через фильтр, чтобы полностью его очистить.

Если вы задумались над вопросом, чем развести самогон до 40 градусов без мутности, и использовать собранную из-под крана воду, то можно не пробовать. Даже закипев такую ​​воду, вы не избавитесь от тяжелых металлов и примесей, которые сделают исходный напиток мутным.

Стоит помнить! Важно и чем самогон разбавить, и как правильно это сделать.Для разведения в воду нужно вливать самогон и ни в коем случае наоборот.

Лимонная настойка на самогоне

Многие считают, что нет ничего проще, чем развести самогон до 40 градусов лимонада, и чем не пользоваться: добавлять в уже разведенный сок самогона, даже разводить с газированным напитком! Эту соду разбавлять ни в коем случае нельзя, потому что пузыри вместе со спиртом могут дать неожиданную реакцию организма: тошноту, колики, сильное опьянение.Также пагубно действует на желудок.

Лучше приготовить настойку из самогона онлемона, чем разбавить самогонный лимонад: и витамины, и вкус благороднее, без вреда от натуральных фруктов. Нужно взять пять спелых лимонов, очистить от кожуры. Для приготовления некоторых блюд используйте мякоть, а настойка полезна только для корочки. Поместите корочки в емкость, залейте литром самогона. Накройте его, уберите в прохладное место. В течение недели ежедневно встряхивайте банку и по истечении этого времени разливайте напиток по бутылкам.Естественно, нужно процедить, развести водой до необходимой крепости. Как развести самогон до 40 градусов, чтобы он не помутнел, и как это сделать правильно, мы писали выше.

Почему тускнеет самогон?

Как развести самогон до 40 градусов, мы учли. Становится понятно, что для правильного приготовления более слабого напитка вам понадобится только кристально чистая вода. Остается вопрос: почему тускнеет самогон? Причин тому несколько:

1. Основная причина — брызговик.Это когда крепкая заварка закипает и на ней появляется молочная пена. Он попадает в змеевик самогона (холодильника) и вместе с дистиллятом начинает конденсироваться. В этом случае в напитке сразу появится помутнение. Чтобы пена не попала в остаток самогона, нужно убавить нагрев, а лучше вообще прекратить перегонку, после остывания агрегата полностью очистить систему. Желательно после такого проявления на аппарате установить сухую ячейку, она предотвратит попадание пены в змеевик, и она уйдет в банку.
2. Наличие эфирных (сивушных) масел в квасе. Это побочные продукты брожения, их более сорока видов, и они токсичны. Такие масла имеют либо более низкую, либо более высокую температуру кипения, чем этиловый спирт, после перегонки они выпадают в осадок и дают неприятное помутнение.
3. Самогон некачественный. Это самый распространенный случай, ведь каждый старается сэкономить, а начинающие «виноделы» не понимают разницы между дорогим и дешевым устройством. Детали из дешевых изготавливаются из плохих материалов, где материал окисляется.Окисление влияет на корпус, змеевик, разные трубки.
4. Неправильно подобранная вода. Снова возвращаемся к вопросу, чем разбавить самогон до 40 градусов, чтобы он не помутнел. Только бутилированная, родниковая или дистиллированная вода!
5. Несвязанные части конструкции. Профилактика только одна: после каждой перегонки необходимо тщательно мыть все детали прибора.

Если самогон еще мутный

Лет двести назад был только мутный самогон, и до сегодняшнего дня многие думают, что качественный самогон такого типа должен быть именно с молочным оттенком.В фильмах изображены огромные бутылки на столах, в которые налита мутная жидкость, это сделано для того, чтобы зритель сразу понял, что там. По сути, качественная кружка — это чистая прозрачная жидкость, которую иногда не получить. С осадком выходит совершенно невыносимая помойка, которая ужасно пахнет, и это сильно вредит здоровью. Вот почему тусклый самогон нужно чистить.

1. Повторная перегонка. Первоначально разводим «первач» до 20-25 градусов. Чем разбавить самогон, мы уже писали.После этого еще раз перегоните, растворите до нужной крепости, оставьте на трое суток в темном прохладном месте.
2. Углеродная очистка. Мутный самогон хорошо прогнать через фильтрующий план. Помогает в большинстве случаев.
3. Отопление. Это крайний метод, и он не всегда работает. Самогон следует нагреть до 70-80 градусов, после чего резко охладить. Через пару часов на дне должен появиться осадок. Аккуратно слейте чистый спирт в другую емкость.

Воспользовавшись советами, как разбавить самогон и как правильно это сделать, вы избавите себя от лишних мучений при чистке.В большинстве случаев правильно разбавленный до нужной крепости напиток не мутнеет.

Как разбавить высокопрочный спирт для использования в травяных настойках

Готовились ли вы когда-нибудь приготовить травяную настойку и обнаруживали, что у вас кончился ваш любимый сорт 80- или 100-го спирта для приготовления настойки?

Вы поехали в ближайший винный магазин, чтобы купить спирт для приготовления настойки по вашему выбору, чтобы вы могли приготовить настойку в соответствии с планом?

Если так, позвольте мне спасти вас от поездки, если вы когда-нибудь снова окажетесь в этой ситуации.Перед тем, как выйти за дверь, вы можете проверить, есть ли у вас под рукой бутылка крепкого спирта (из тех, которые вы используете при приготовлении свежих настоек растений). Если вы это сделаете, вы легко сможете обойтись тем, что у вас уже есть.

В этом посте я собираюсь объяснить, как разбавить крепкий спирт, чтобы можно было делать настойки на травах, не теряя при этом экстракционных свойств вашего любимого сорта спирта для приготовления настойки. Не волнуйся. Это проще, чем вы думаете!

Сведения о соотношении воды и алкоголя

Для большинства настоек на сушеных травах, любых алкогольных напитков (водка, бренди, виски, джин и т. Д.)) с содержанием алкоголя 40-50% будет достаточно. Эти спирты легко доступны, и процентное содержание алкоголя указано на передней стороне бутылки с использованием термина «доказательство».

Это доказательство говорит вам, сколько жидкости составляет чистый этиловый спирт, а сколько воды. 80-градусный спирт содержит 40% спирта и 60% воды; 100-процентный спирт содержит по 50% каждого. (Чтобы легко определить содержание алкоголя в ликере, просто разделите доказательство на два.)

Спирты с доказательством не менее 80 хорошо подходят для извлечения спирта и компонентов растений на водной основе, а также для сохранения конечной настойки.

Высокопрочный спирт, с другой стороны, состоит из 95% этилового спирта и 5% воды, и на лицевой этикетке должно быть указано «190-доказательство». Высокопрочный спирт в основном используется при подкрашивании свежих растений или при подкрашивании трав, которым требуется большое количество спирта для извлечения определенных растительных компонентов, таких как смолы, бальзамы, камфоры, летучие масла, алкалоиды, гликозиды, едкие и горькие компоненты и некоторые другие. (Грин, 2000).

Однако не обязательно использовать крепкий спирт для настойки на травах, которые требуют высокого процента алкоголя.Его можно использовать для травяных настоев, которые лучше подходят для низких и средних процентных содержаний алкоголя. Однако, чтобы использовать для этой цели крепкий спирт, вам необходимо разбавить крепкий спирт до тех пор, пока не будет достигнут правильный процент алкоголя для вашей настойки.

Как разбавить стойкий спирт

Чтобы разбавить крепкий спирт, все, что вам нужно сделать, это добавить к нему дистиллированную воду. Но сколько дистиллированной воды, спросите вы? Ну, это зависит от процентного содержания алкоголя, необходимого для извлечения желаемых компонентов из травы.

Если вам нужна настойка на 40% спирте и 95% спирта с высокой степенью крепости, вам необходимо разбавить ее примерно на 55%, что означает, что вам нужно добавить 55% воды в спирт с высокой степенью крепости, что приведет к получению разбавленный спирт, содержащий чуть более 40% спирта.

То же самое происходит, если вам требуется 60% -ный процент алкоголя для конкретной настойки. Поскольку уровень крепости спирта уже составляет 95%, вам нужно разбавить его примерно 35% воды, чтобы получить разбавленный спирт, содержащий чуть более 60% спирта.

Сохраняя простоту

У спиртовых дистилляторов есть такой процесс разбавления до науки, но, видя, что нам не нужно быть настолько точными с нашей математикой, мы собираемся упростить вещи настолько, насколько сможем, пытаясь максимально точно придерживаться по возможности правильные измерения.

Самый простой способ разбавить крепкий спирт — отмерить нужное количество спирта и дистиллированной воды по отдельности, а затем объединить их, чтобы получить желаемое процентное содержание алкоголя.

Для упрощения математики, 100 единиц или частей будут общим объемом, к которому мы стремимся. Устройство или часть, которые вы используете, зависит от вас. Я часто использую 1 чашку для обозначения каждых 10 единиц, которые мне нужны. Это означает, что для получения 100 единиц жидкости мне понадобится всего 10 чашек.

Давайте рассмотрим несколько примеров.

Чтобы сделать это для настойки, для которой требуется 40% спирт, если вам нужно 10 чашек менструации, вы должны отмерить 5 ½ чашек воды (55% воды) и отложить это в сторону. Затем отмерьте 4 ½ стакана крепкого спирта (95% спирта и 5% воды).Смешайте воду и спирт, чтобы получить менструальный цикл, содержащий примерно 40% спирта и 60% воды. Хорошо перемешайте и вылейте эту смесь в банку с этикетками.

Еще один способ подумать об этом: если вам нужно 100 мл менструального цикла, это означает, что вы должны использовать 45 мл высокопрочного спирта и 55 мл дистиллированной воды.

Чтобы сделать это для настойки, для которой требуется 75% спирта, если вам нужно 10 чашек менструации, вы должны отмерить 2 чашки воды (20% воды) и отложить это в сторону. Затем отмерьте 8 чашек крепкого спирта (95% спирта).Смешайте воду и спирт, чтобы получить смесь 75% спирта и 25% воды. Хорошо перемешайте и перелейте в банку с этикетками.

В этом случае, если вам нужно 100 мл менструального цикла, это означает, что вы должны использовать 75 мл крепкого спирта и 25 мл дистиллированной воды.

В обоих приведенных выше примерах я беру крепкий спирт и добавляю к нему дистиллированную воду, чтобы разбавить спирт до более низкого процента. Моя цель — максимально приблизиться к правильному процентному соотношению.

Этот метод подходит для приготовления моих личных домашних настоек, поскольку мне не нужно, чтобы процентное содержание алкоголя было абсолютно точным.Однако, если бы я делал настойки на продажу, я бы хотел быть более точным в своих расчетах.

Более точный способ разбавления стойкого спирта

Чтобы получить точное соотношение спирта и воды, воспользуйтесь простой формулой. Не забудьте достать градуированные цилиндры, потому что они вам понадобятся для измерения этих точных количеств!

Чех (2000) дает простое уравнение для расчета:

% необходимых спиртных напитков = (желаемый процент алкоголя ÷ содержание алкоголя в спиртных напитках) ⋇ 100

Итак, если разбавить крепкий спирт (95%) до 40%, это будет выглядеть так:

% Необходимые спиртные напитки = (40 ÷ 95) ⋇ 100 = 42.1% спирта, а остальные 57,9% будут водой.

Давайте попробуем это уравнение еще раз, если мы хотим получить 60% алкоголя.

% необходимого спирта = (60 ÷ 95) ⋇ 100 = 63,2% спирта, а остальные 36,8% будут водой.

Приготовление травяных настоев с использованием разбавленного высокопрочного спирта

После того, как вы разбавили крепкий спирт до нужного процентного содержания, вы можете продолжить выполнение шагов по приготовлению настойки, используя либо народный метод, либо метод соотношения.

Вот и все. В следующий раз, когда вы обнаружите, что у вас закончится любимый сорт алкоголя, и вы действительно захотите приготовить травяную настойку, вы можете легко заменить ее крепким спиртом.

Это одна из многих тем, которые преподаются на курсах среднего и предпринимательского уровня Herbal Academy. Если вы готовы начать или двигаться дальше в своем путешествии по травам, позвольте мне пригласить вас ознакомиться с предложениями курсов Академии и посмотреть, какой из них вам подходит.

ССЫЛКИ

Чех, Р.(2000). Изготовление лекарств для растений . Уильямс, штат Орегон: Horizon Herbs.

Грин, Дж. (2000). Справочник производителя лекарственных трав: Домашнее руководство . Беркли, Калифорния: Crossing Press.

Бесплатная электронная книга специально для вас!

Подпишитесь на информационный бюллетень Herbal Academy, и мы отправим вам бесплатную электронную книгу.

Пожалуйста, добавьте свой адрес электронной почты ниже и нажмите «Отправить», чтобы добавить себя в наш список рассылки. Затем проверьте свою электронную почту, чтобы найти приветственное сообщение от нашей команды Herbal Academy со специальной ссылкой для загрузки нашей электронной книги « Herbal Tea Through the Seasons »!

Вы успешно подписались!

Вода дистиллированная | Журнал Artisan Spirit

Погружение пальца в глубокий колодец — роль воды в процессе дистилляции, включая затирание, восстановление и охлаждение.

W Когда мы пишем об алкоголе, мы склонны сосредотачиваться именно на нем, но это далеко не единственное вещество, присутствующее в стекле. Поначалу может показаться странным смотреть на что-то столь распространенное, как вода, и обсуждать это вне контекста научной статьи, но вода участвует на каждом этапе процесса дистилляции, от затирания до охлаждения и восстановления, и часто бывает источник нерешенного ужаса для винокуренных заводов. Он оказывает огромное влияние на аромат и прозрачность спирта, и некоторые считают, что вода является отличным источником терруара.

Тип воды, которую вы используете для затирания, имеет большое значение, но для дистилляции хорошего спирта нужно больше, чем просто хорошая вода. Однако использование плохой воды — простой способ сорвать продуктивные шаги, которые вы в противном случае сделали. Так что же значит хорошая вода?

Откуда это пришло

Как мы все узнали на уроках круговорота воды в начальной школе, вода начинается в виде чистой H2O в газообразной или парообразной форме и поднимается в облака. Когда H2O конденсируется с образованием капель воды, она тянется, чтобы поглотить другие газы из воздуха, такие как углекислый газ, а также частицы пыли и любые крошечные минеральные кристаллы, которые она может найти.Эти вещества способствуют конденсации водяных капель, но они также загрязняют воду (Palmer & Kaminski, 2013). После выпадения осадков дождь и снег собираются на земле, превращаясь в поверхностные воды. Чем дольше вода остается в контакте с поверхностью земли, тем больше в ней растворенных или взвешенных веществ, таких веществ, как органические вещества растительного или животного происхождения, или других соединений, таких как гербициды и пестициды. Хлорид натрия, сульфат кальция и другие минералы также попадают в воду (Palmer & Kaminski, 2013).

Но поверхностные воды там не остаются; в конечном итоге она просачивается в землю, и во время этого процесса большая часть органических веществ отфильтровывается, и вода подвергается воздействию еще большего количества минералов. Подземные воды могут находиться в водоносных горизонтах в течение сотен или даже тысяч лет, в течение которых в них растворяются другие минералы. Области с карбонатной почвой и скальными образованиями часто приводят к способности поверхностных вод достигать более высоких концентраций жесткости и щелочности. В конечном итоге он поднимается над землей из источников, колодцев и рек.

Есть три основных источника пресной воды: осадки, поверхностные воды и грунтовые воды. Дистилляторы и пивовары часто выделяют свой источник воды в маркетинговых материалах для своего продукта или даже называют свою винокурню в честь него, и каждому источнику свойственны свои плюсы и минусы. Недавние дожди или снежные осадки, как правило, имеют более низкий pH, чем поверхностная вода, и имеют очень мало органических веществ. Поверхностные воды рек или озер с большей вероятностью будут загрязнены органическими веществами, такими как мусор или планктон, и будут иметь «умеренную концентрацию растворенных минералов и щелочность» (Palmer & Kaminski, 2013).

Затирание в

Вода, используемая для затирания или пивоварения, должна быть чистой и иметь низкую щелочность (предпочтительно CaCO ₃ при 50 ppm или меньше, но не более 100 ppm), чтобы дистиллятор мог установить значение pH ферментов. и создать здоровую ферментацию. Некоторая вода, которую можно пить, все еще недостаточно чиста для пивоварения, потому что она может содержать хлор, хлорамины, растворенные газы или органические соединения, которые могут повлиять на вкус вашего белья.Рекомендуется пробовать воду до и после каждого этапа дистилляции, чтобы убедиться, что она еще пригодна.

Щелочность подходящей питьевой воды можно регулировать путем подкисления — обычно применяют молочную, серную или фосфорную кислоту. Если ваш источник воды можно отрегулировать, стремитесь к уровню ионов кальция в пределах 40-70 частей на миллион, что обеспечит необходимое количество питательных веществ для дрожжей во время брожения. Дистилляторы могут использовать местную необработанную поверхностную, колодезную или водопроводную воду, полагая, что содержание минералов не имеет большого значения, но дрожжам необходим достаточный уровень минералов для здорового и эффективного брожения.

pH воды важен для дистиллятора, но знание pH вашей воды без понимания состава воды не поможет вам предсказать реакцию pH затора. Минералы в воде оказывают значительное влияние на процесс затирания, потому что они включают буферную систему, а это означает, что в растворе затора есть вещество, которое сопротивляется изменениям pH. Изменение pH будет более устойчивым, если буфер будет сильнее. (Большинство ферментов лучше всего активируются при pH от 4 до 4.8 и 6.) Щелочность действует как буфер в питьевой воде за счет угольного, бикарбонатного и карбонатного равновесия. Фосфат, еще один буфер, поступает из затора, и именно взаимодействие между этими двумя системами и кальцием и магнием определяет шаги, которые вам необходимо предпринять, чтобы изменить pH затора.

В конечном счете, именно на pH затора вы хотите обратить внимание, но важно знать pH вашей воды, чтобы узнать, как это повлияет на затор. PH затора является одновременно результатом реакции между водой и солодом и фактором этой реакции.Если pH является результатом химического равновесия, pH вашего затора — это то, что вы можете контролировать, чтобы улучшить характеристики затора, то есть обеспечить оптимальную активность ферментов и благоприятные условия, одновременно являясь результатом этой химической реакции. Таким образом, момент во время процесса пивоварения, который является ключевым для контроля pH, — это во время затирания, потому что на этом этапе может быть оказано большое влияние на буферные системы, упомянутые выше, что повлияет на сусло и конечный продукт (Palmer & Kaminski, 2013) .

Известняк Кентукки

Бурбон Кентукки — отличный объектив, с помощью которого можно рассмотреть вопрос о влиянии воды на духов. Геология региона Внутренний Блюграсс в Кентукки определяется лежащим под ним известняком Лексингтон, который восходит к палеозойской эре. Большая часть этого региона истощена рекой Кентукки и ее притоками. Любое упоминание о бурбоне Кентукки обычно сопровождается чем-то о известняковой воде, ответственной за ее прекрасный вкус.Известняковая вода, или «жесткая вода», как ее называют большинство за пределами винокурни, протекает через известняк или мел, которые являются частью региона Внутренний Блюграсс. При этом минералы, такие как магний и кальций, откладываются в воде из окружающего известняка, и это помогает естественным образом удалить врожденное железо из грунтовых вод. Питательные вещества — кальций и магний — имеют решающее значение для процветания дрожжей во время брожения.

«[Винокурни в Кентукки] не говорят вам, что они используют очищенную воду для разбавления спирта в конце дня», — сказал Гэри Спеддинг, доктор философии.D и управляющий владелец Brewing & Distilling Analytical Services. Известняковая вода отлично подходит для затирания, но очищенная вода является стандартом для восстановления или разбавления спирта перед розливом в бутылки. Здесь действительно нет места для маневра; вода должна быть очищена либо методом обратного осмоса (RO), либо деионизацией, и все минералы и органические материалы должны быть удалены, чтобы избежать нежелательного помутнения (осаждения или помутнения) в последней бутылке или любого непреднамеренного воздействия на вкус. В этот момент введение кальция вызовет осаждение оксалата кальция в бутылке.«Сотрудник из Brown Forman сказал мне, что всего две части на миллион кальция в конечном продукте могут вызвать осаждение», — продолжил Спеддинг. Ионы магния также входят в число обычных подозреваемых в образовании тумана, и любое оставшееся железо сделает ваш виски черным и горьким.

Спеддинг писал о коллоидной стабильности, которая может быть проблемой как для прозрачных, так и для старых спиртных напитков, в статье для Artisan Spirit Magazine. «Коллоид — это гомогенное некристаллическое вещество, состоящее из больших молекул или ультрамикроскопических тонкоизмельченных частиц (размером от 1 до 1000 миллимикронов [10 ^-9 метров или нанометров]) одного вещества, диспергированного в непрерывной среде таким образом, что предотвращает их легкую фильтрацию или быстрое оседание »(Spedding, 2017).Мутность является результатом того, что эти коллоиды слегка разбросаны по духу, где они находятся во взвешенном состоянии в растворе. Прозрачные спирты хранятся в емкостях из нержавеющей стали, которые не должны содержать каких-либо других минералов, поскольку они могут привести к помутнению.

«Еще одна вещь, на которую вы должны обратить внимание при осаждении в бурбоне, — это соединение, называемое β-ситостерином, и это основная причина того, что они обеспечивают защиту от холода», — сказал Спеддинг, имея в виду фильтрацию холода, используемую многими из крупные бренды бурбона и виски по всему миру.«Это еще один комплекс жирных кислот, поэтому мы не знаем, может ли он взаимодействовать с металлами и выходить из раствора, но β-ситостерин — это тот, который поступает из древесины, из химии древесины, поэтому вы обычно не собираетесь видеть это в обнаженном духе — это только [в] зрелом духе. Итак, у вас есть эта проблема, а затем вам нужно решить потенциальные проблемы с минералами ». Хотя минералы и β-ситостерин являются одними из традиционных источников хлопьев и осадков, существуют также новые проблемы, с которыми приходится бороться.По мере того, как все больше производителей входят в дистилляционную промышленность, у них появляется больше поставщиков стекла, и некоторые бутылки, появившиеся на американском рынке, сделали это с непредвиденными последствиями. «Оказывается, они получают бутылки из Китая, и что они обычно делают, так это то, что они распыляют — и это должно быть пищевое масло, такое как оливковое масло [но] не обязательно оливковое масло — они должны распылять это на внешней стороне бутылок, чтобы предотвратить истирание во время транспортировки и даже розлива в бутылки, но иногда мы думаем, что спрей попадает внутрь бутылки », — сказал Спеддинг.Это привело к появлению необычных осадков, некоторые из которых могут снова переходить в раствор.

Хотя сами по себе эти плавающие частицы не являются гнусными, они могут вызывать визуальное недовольство и отпугивать потенциальных клиентов. Этот феномен неидентифицированного хлопья сконцентрирован на ремесленной стороне промышленности; отчасти причина этого — источник воды. Многие производители ремесленных дистилляторов подчеркивают свой источник воды в маркетинге своей продукции, что может быть отличным способом связи с местным сообществом, но может стать проблематичным, если указанный источник воды создает хлопья в духе.Если винокурня не хочет переосмысливать свой источник воды, Спеддинг упомянул другие решения. «Наклейте этикетку, на которой будет указано, что этот продукт со временем может вызвать легкий осадок. Это безобидно, просто не обращай на это внимания ».

Охлаждение

Хотя она не так важна с функциональной точки зрения, как вода, выбранная для восстановления, воду, которую дистиллятор использует для охлаждения, следует рассматривать с большой осторожностью, поскольку она может повлиять на физические характеристики винокурни. Некоторые предлагают использовать воду с низким содержанием твердых частиц, поскольку она предотвращает накопление минералов в трубопроводах или резервуарах, таких как паровые рубашки.Вода для общественных работ, прошедшая соответствующую обработку, обычно подходит для этой цели, хотя, очевидно, она не должна контактировать с духом в любое время. Никогда не используйте для охлаждения дистиллированную воду; чистая вода жаждет ионов и может химически удалять электроны из металлов системы охлаждения, что приводит к серьезным повреждениям.

Вода — ключевой элемент, который следует учитывать при создании любого духа. Если вам не повезло, что в вашей команде есть ученый, подумайте о том, чтобы проконсультироваться с ним, прежде чем вступить в брак с идеей использования определенного источника воды.

Ссылки :

Палмер Дж. И Камински К. (2013). Вода: полное руководство для пивоваров .
Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров.