Как сделать из самогона ром в домашних условиях: Ром из самогона. 3 простых рецепта в домашних условиях

Ром из самогона. 3 простых рецепта в домашних условиях

Сегодня технология приготовления этого напитка сильно преобразилась. Неизменным осталось одно: настоящий ром — спиртной напиток на основе сахарного тростника.

Получить такой напиток в домашних условиях крайне проблематично. А вот неотличимую по запаху, вкусу и цвету имитацию — запросто.

В этой статье мы приведем популярные способы получения имитации рома при помощи подручных средств и простых ингредиентов.

Рецепт «проще не бывает»

Рецепт для самых ленивых. Для него даже самогон не нужен, можно использовать обычную водку.
Однако, если хотите получить приятный на вкус, мягкий напиток, в качестве основы мы бы все же рекомендовали использовать спирт высокой очистки.

Для приготовления понадобится:

Технология приготовления:

1. Смешать эссенцию в алкоголем в отдельной емкости.
2. Плотно закрыть емкость и убрать в темное прохладное место на 3-5 дней для настаивания.

Один пузырек рассчитан на 10 л. Чтобы отмерить дозировку, воспользуйтесь пипеткой на горлышке пузырька.

Рецепт из сахарной карамели и сушеного чернослива

Рецепт очень прост в исполнении и не требует сложных ингредиентов. Характерный цвет и тростниковый вкус мы будем придавать при помощи карамели из сахара, чернослива и некоторых других ингредиентов.

Ингредиенты:

• очищенный самогон (45-50°)/водка — 1 л;
• сахарная карамель — 1 ст. ложка;
• чернослив сушеный (без косточки) — 4 штуки;
• кедровые орехи — 10-12 штук;
• зверобой, шалфей, вереск, желтый донник — по 2 г;
• дубовая щепа средней обжарки — 10 г;
• стручки кардамона — 1 г;
• верхушки сухих веточек яблони — 15 г.

Технология приготовления:

1. Все ингредиенты смешать в емкости на 1,5-2 л.
2. Залить алкоголем, перемешать. Плотно закрыть и убрать настаивать на 10 дней в темное место. Пару раз в день жидкость встряхивать.
3. Вынуть из банки чернослив со щепой и переложить в другую банку. Напиток профильтровать через ватные диски или сложенную в несколько слоев марлю и влить в банку с черносливом и щепой. Настаивать в течение 1 недели.
4. Через неделю удалить из емкости чернослив и настаивать на одной щепе еще 1 месяц.
   По окончании настаивания разлить напиток по бутылкам. Хранить в прохладном месте в герметичных емкостях.

Рецепт из ананаса

На выходе вы получите мягкую имитацию рома с приятным фруктовым ароматом. Дамы непременно оценят. Технология так же проста, как и приведенные выше рецепты.

Нам понадобится:

• самогон высокой очистки (45/50°)/водка — 2 л;
• спелый ананас — 1 штука;
• жженый сахар — 100 г.

Технология приготовления

1. Ананас почистить, измельчить в блендере или мясорубке.
2. Добавить массу в самогон, размешать.
3. Настаивать 10-14 дней в темном прохладном месте.
4. Процедить напиток с помощью марли или ватных дисков.
5. Добавить жженый сахар в напиток, перемешать.
6. Добавить обычный сахар по вкусу, если напиток горчит. Убрать в холодильник на 1 сутки для окончательной стабилизации вкуса.

Итог

Приведенные рецепты не смогут на 100% повторить вкус оригинального рома. Зато они помогут разнообразить ваше меню оригинальными напитками, похожими по вкусу на пиратский напиток. Готовьте напиток, приглашайте на дегустацию близких и получайте заслуженные похвалы!

Внимание! Для приготовления качественной алкогольной основы нужен хороший самогонный аппарат. Если вы еще не обзавелись таковым, загляните в наш каталог товаров самогонных аппаратов в интернет-магазине. Для вас представлены аппараты на любой вкус: с сухопарником, классические бражные колонны, ректификационные колонны с узлом отбора по пару и жидкости.

Ром из самогона — рецепты приготовления напитка в домашних условиях

Крепкий, горьковатый ром – напиток, который можно пить и в чистом виде, и использовать для приготовления всевозможных коктейлей. Приготовить пиратский напиток, вернее его качественную и самое главное безопасную имитацию, можно и дома. Для этого потребуется ряд вполне доступных ингредиентов и немного терпения.

История появления

Считается, что крепкий ромовый напиток впервые был сделан на острове Барбадос в 17-м веке. Здесь на плантациях сахарного тростника трудились тысячи рабов. Из растения получали сахар, приносящий плантаторам огромную прибыль. Однако от производства сахара оставалась патока, которая не имела особой ценности. Добавляя в нее алкоголь, рабы получали пьянящий напиток с весьма неплохим вкусом и неповторимым ароматом.

Постепенно напиток оценили и заезжающие на остров пираты. В отличие от коньяка и бренди стоил он копейки, а вкусовые качества были ничуть не хуже.

Благодаря пиратам новый алкоголь распространился по всему свету. Разумеется, сегодня ром производится по совершенно другой рецептуре и с применением производственных линий, однако появился он изначально именно благодаря тем, кто работал на плантациях с сахарным тростником.

Промышленное производство

В производстве рома в промышленных масштабах выделяют несколько стадий:

• Получение сока из сахарного тростника и его фильтрацию;




• Приготовление патоки;




• Стадия брожения. Меласса до нужной концентрации разбавляется водой, после чего в нее добавляются винные дрожжи. Основа должна перебродить в течение 30 минут. Меняя температуру заготовки можно получить легкое или насыщенное спиртное крепостью до 10 градусов;




• Перегонка. Дистилляция основы проводится в специальных медных аламбиках (перегонных кубах), после чего получается спиртное крепостью в 50-55 %.




• Выдержка в прочных, герметичных бочках из дуба. Для получения крепкого напитка его выдерживают от 2-х лет. Менее крепкий напиток готовится за 5-7 месяцев.

В конце приготовления спиртное разливается по бутылкам и отправляется на реализацию.

Домашний ром из самогона

В домашних условиях готовят имитацию спиртного на основе самогонки. Но для того чтобы вкус спиртного, его качества и опьяняющие свойства были на самом высоком уровне берут самый лучший самогон. Его крепость должна быть в пределах 40-50 градусов и желательно, чтобы напиток был двойной перегонки.

Простой рецепт самостоятельного приготовления

По приведенному ниже рецепту можно приготовить напиток-имитацию за 10-14 дней. 

В первую очередь подготавливаются все требуемые ингредиенты:

• Самогон домашний с крепостью от 40 до 45 %;




• Сахар тростниковый – 200 грамм;




• Питьевую воду (бутилированную или фильтрованную) – 500 мл;




• Ромовую эссенцию – 50 мл;




• Эссенцию ванили и ананаса по 10-15 мл;




• Жженый сахар – 1,5 столовых ложки.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

• Вначале воду в металлической кастрюле нагревают на плите;




• Затем в нее всыпается сахар. На этом этапе основу спиртного нужно постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания кристалликов сахара;




• После растворения сахарного песка кастрюля сразу же снимается с огня, после чего в воде размешивается жженый сахар;




• Получившийся раствор перемешивается с самогоном и всеми видами указанных в рецепте эссенций.

Алкоголь до полного вызревания настаивают в затемненном месте не менее 10 дней.

Капитанский напиток-ром

Спиртное с названием «Капитанский ром» нередко продается в магазинах. 

Несложно его приготовить и дома, для этого потребуются:

• Молотый кофе с сильным ароматом – ½ чайной ложечки;




• Кору дуба – 3 грамма;




• Чернослив без косточки – 1-2 штучки;




• Карамельный сахар – столовую ложку;




• Самогон – 500 мл.

Перечисленные выше ингредиенты заливаются самогоном и оставляются на 7 дней в прохладном месте. Ежедневно смесь следует встряхивать. По истечению недели в нее высыпаются пряности – коричная палочка, одна гвоздика, 3-5 листиков мелисы, по 1 грамму мускатного ореха и ванили. Затем нужно продолжать выдержку на протяжении двух недель, ежедневно встряхивая бутыль.

Следующий этап – процеживание алкоголя. После этого в него добавляется 3 ст. ложки сахара тростникового и 3 ложки пчелиного меда. Настаивание продолжается еще 2 недели, после чего заготовку необходимо перелить в дубовый бочонок и выдержать месяц. По истечению этого срока ароматный капитанский ром полностью готов к дегустации.

Ром из мелассы

И тростниковой патоки при соблюдении нюансов приготовления получается практически настоящий ром. Мелассу можно приобрести в крупных супермаркетах или на интернет-площадках.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления 30 литров алкогольной основы потребуется взять:

• 7 кг патоки;




• 100 грамм дрожжей. Виноделы советуют приобретать вискарные, турбо дрожжи или обычные спиртовые;




• 23 литра воды.

Получение браги

Брага готовится в несколько этапов:

• Воду подогревают до температуры в 32-35 градусов и перелить в емкость для брожения;




• В воду добавляется меласса и размешивается до полного растворения;




• По поверхности раствора рассыпаются дрожжи, после чего они перемешиваются.

Бродильный бак нужно герметично закрыть и оставить для брожения на 7-14 суток.

Перегонка

После прекращения выделения пузырьков и осветления жидкости ее аккуратно сливают, не затрагивая осадок. Брагу перегоняют без разделения на фракции через самогонный аппарат. Сбор дистиллята нужно закончить сразу, как только крепость жидкости в струе снизится до 20 градусов.

Получившийся самогон разбавляется до 20 градусов водой и вновь прогоняется через аппарат. Первую партию (13-15 процентов от объема) самогонки нужно слить, так как в нем много сивушных масел. Остальной дистиллят разбавляется примерно до 42 градусов фильтрованной водой и переливается в бутылки. Это и есть домашний вариант. Употреблять его лучше через 5-7 дней, за это время аромат напитка полностью раскроется.

Домашний ром из тростникового сахара или мелассы – рецепт

В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Чтобы сделать ром в домашних условиях, требуется тростниковый сахар или меласса. В наше время достать хотя бы один из этих ингредиентов очень просто, достаточно сделать заказ в Интернете. Мы воспользуемся старинным кубинским рецептом, который популярен среди местных жителей острова.

Тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока идет на корм домашним животным, в частности лошадям.

Несмотря на то, что сахарный тростник растет только в Южной Америке, купить тростниковую мелассу можно и в России. Этот продукт продается в некоторых специализированных интернет магазинах, занимающихся товарами для винокуров. Также патока иногда появляется в больших супермаркетах.

О выходе. В зависимости от особенностей производства содержание сахара в мелассе составляет 30-73% (в большинстве случаев 50%). Этот показатель следует узнать у продавцов, поскольку по нему можно примерно рассчитать теоретический выход дистиллята. С 1 кг тростникового сахара получается до 1,2 литра рома крепостью 40 градусов. Соответственно, с 1 кг патоки (50%) выходит максимум 600 мл сорокаградусного напитка. На практике количество рома будет всегда ниже теоретических значений на 8-15% для сахара и на 15-25% для мелассы.

Сделать ром из тростникового сахара намного проще. Фактически, технология ничем не отличается от приготовления обычного самогона. Также можно смешивать сахар и патоку, что увеличит выход и сохранит органолептические свойства. При этом важно добавить правильное количество воды, общая сахаристость сусла не должна превышать 20%.

1. Рассчитать параметры браги. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных дрожжей. Для тростникового сахара оптимальный гидромодуль – 1:4 (4 литра воды на 1 кг) и 20 грамм сухих (100 грамм прессованных) хлебопекарных дрожжей.

Пропорции взяты из кубинского рецепта, в котором количество дрожжей для патоки в 2 раза меньше, чем для сахара. Считается, что длительное брожение мелассы положительно влияет на запах и вкус рома.

2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке сахар или патоку (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.

3. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. В качестве питательной среды можно использовать сделанное на предыдущем этапе ромовое сусло, обязательно охлажденное до 25-28°C.

4. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести разведенные дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.

5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Можно использовать перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Перенести брагу в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Брага из чистого тростникового сахара бродит 5-10 дней, затем пропадает сладость, прекращается выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдувается), это значит, что можно переходить к следующему этапу.

Зачастую брага из мелассы остается сладкой и после окончания брожения, поскольку дрожжи не в состоянии переработать карамелизированный сахар. Единственный признак готовности – отсутствие газа из гидрозатвора. Советую начинать перегонку не раньше, чем через 12-15 дней с момента закладки ингредиентов.

6. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать!

7. Измерить крепость собранного тростникового самогона. Определить количество чистого спирта (общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

8. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% определенного количества.

Четверть воды (25%) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.

9. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.

10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.

Если же хотите сделать золотистый или темный ром, придется добавить карамель или выдерживать дистиллят в бочках (на дубовой щепе).

12. Проще всего «закрасить» самодельный ром домашним сахарным колером, рецепт которого обсуждался раньше. Для приготовления карамели желательно использовать тростниковый сахар.

Рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя – 40 градусов. Чтобы не испортить всю партию, экспериментируйте с цветом на небольшом количестве рома, начиная с 3-5 мл колера на 1 литр. Перед увеличением дозировки советую выждать 15-20 минут.

13. Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавить до 50%) или настоять дистиллят крепостью 40-45% на дубовых колышках (щепе, чипсах).

Технология настаивания на щепе описана по ссылке, там же есть методика обжарки древесины в домашних условиях (второй рецепт). При желании готовую к настаиванию щепу можно купить в специализированных магазинах.

На выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе – хотя бы раз в 5 дней. При появлении отчетливых дубильных ноток сразу же перелить напиток в бутылки, чтобы не появился характерный вкус «плинтуса». Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки. Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода.

После настаивания на дубовой щепе

В герметично закрытых стеклянных емкостях срок годности домашнего рома неограничен. Крепость – 38-43%.

Как приготовить ром из самогона — очень простой рецепт

Я люблю ром. У этого напитка потрясающий аромат теплых стран и вкус ярких приключений. А еще я люблю варить самогон. Я уже давно этим занимаюсь, и мой напиток получается кристально прозрачным, абсолютно без запаха. Намного лучше магазинной водки. Я не люблю, когда меня называют самогонщиком. Сразу возникает ассоциации с Трусом, Балбесом и Бывалым из известного фильма. Я называю себя винокуром. Для моих друзей-винокуров, которые также, как и я любят эксперименты приведу простой рецепт приготовления рома на основе самогона в домашних условиях. Чтобы не вводить в заблуждение сразу оговорюсь — это не ром, а его имитация. То есть напиток, похожий по вкусу и запаху на настоящий ром.

Где начали делать ром

Сначала небольшой экскурс в историю. Считается, что ром начали изготавливать на острове Барбадос. Но точно никто не знает родину этого напитка. Думаю, рабы на плантациях сахарного тростника собирали остатки растения и готовили простейшую брагу. Ею и радовали себя после тяжелого рабочего дня. А англичане, имевшие большой опыт в перегонке спиртосодержащих жидкостей, уже позже, дистиллировали брагу в крепкий напиток. Таким образом получали белый ром. После выдержки в дубовых бочках — темный ром.

Сейчас ром изготавливают из мелассы. Это отходы после извлечения сахара из тростника. В мелассе все равно содержится много сахаров, пригодных для спиртового брожения. Брага обязательно дважды дистиллируется на медных аламбиках. После чего настаивается в бочках. Мы же пойдем простым путем и изготовим имитацию рома из самогона.

Прежде всего немного о самогоне. Он должен быть дистиллирован дважды. С отбором головной и хвостовой фракции. И самогон для рома должен быть очищен как минимум дважды. Если Вы все таки решите пренебречь этими действиями… То, во-первых, неправильно дистиллированный и недостаточно хорошо очищенный самогон опасен для здоровья. Во-вторых, некачественный самогон сильно испортит вкус и аромат вашего рома.

Как приготовить ром на основе самогона

Помимо 2 литров хорошего 40 градусного самогона нам понадобится один ананас и 100 грамм жженого сахара. А еще трехлитровая банка.

Ананас очищаем от кожуры и режем. Не очень мелко. Главное, чтобы в горлышко банки пролезал. Кладем фрукт в банку и заливаем нашим качественным самогоном. Плотно закрываем крышкой и ставим в темное место на три недели. Или четыре. Дольше точно не надо… Когда самогон с ананасом уже настоялся, то эту смесь надо профильтровать. Существует море методов. Я сначала фильтрую через марлю и хорошенько отжимаю ананас. А потом делаю простейший фильтр. В узкую часть обычной воронки кладу кусочек ваты и вуаля! Фильтр готов. Ставлю его над чистой банкой и наливаю в раструб напиток. Процесс идет не быстро, но надежно.

Пока фильтруется самогон подготовим жженый сахар.Жженый сахар делается просто. 100 гр сахара высыпаем на сухую сковороду с антипригарным покрытием и ставим на плиту. Внимательно следим, телек смотреть не уходим. Буквально через пару минут сахар начинает плавиться. Тогда начинаем мешать, и уже не останавливаемся, пока вся масса не расплавится и не потемнеет. Главное — не пережечь. Если вдруг такое произошло, то не расстраиваемся. Выкидываем пережженку, моем сковороду и пробуем второй раз. Тогда точно получится.

Готовую жженку снимаем с плиты и оставляем остывать. 100 грамм сахара остынут очень быстро и превратятся в большую плоскую и круглую карамельную конфету. Не едим, не отдаем детям, как бы они не просили. Ломаем конфетку помельче и отправляем к отфильтрованному самогону. Оставим их знакомится друг с другом пару дней. За это время сахар раствориться. После чего тщательно перемешиваем и еще раз оставляем в покое. За это время на дне банки соберется осадок. Аккуратно, с помощью сифона разливаем наш ром из самогона по чистым стеклянным бутылкам. Осадок стараемся не поднимать. Он должен остаться в банке. Все!

Наш ром на основе самогона готов! Он отлично подходит для коктейлей. Или можно просто наслаждаться напитком, который по вкусу очень напоминает светлый ямайский ром. На его основе можно приготовить настойку Пряный РОМ из набора трав и специй BeerVingem.  Позанудствую, но помните, что в больших дозах алкоголь вреден для здоровья.

Ром из мелассы: подробное руководство

Каталог спиртовых дрожжей Каталог щепы для настаивания Каталог сырья для браги

До недавних пор приготовить в нашем регионе напиток хотя бы отдельно напоминающий ром можно было лишь двумя способами. Первый способ, это приготовление настойки на основе пряностей, трав, дубовой коры и ещё ряда ингредиентов, второй – использование коммерческих эссенций, таких как Still Spirits Top Shelf White Rum или Still Spirits Top Shelf Jamaican Dark Rum. Оба способа позволяют получить действительно неплохой напиток с приемлемым вкусовым профилем, похожий на ром. Но это имитации, плоский вкус которых обусловлен ограниченным набором ингредиентов в настойках и эссенциях. В то время как настоящий ром – это очень сложный и многогранный дистиллят, вкус и аромат которого формируют сотни различных соединений, который возникают в результате ферментации мелассы. И сегодня, когда меласса стала доступна практически в любом уголке России, мы получили уникальную возможность приготовить на все 100% настоящий ром.

Универсальный рецепт рома из мелассы

Ром – это дистиллят из ферментированного сока сахарного тростника или мелассы. В Карибском бассейне, на родине рома, только французские колонии занимаются производством так называемого «сельскохозяйственного рома» (rhum agricole), сырьём для которого служит сок сахарного тростника. Остальной мир готовит свой ром из мелассы, вокруг которой и крутится вся история этого напитка. Меласса представляет собой побочный продукт сахарно-тростникового производства, тягучую массу глубокого чёрного цвета с неповторимым фруктовым ароматом. В ней ещё содержится приличный процент сахара (от 40% и выше), а также огромное количество питательных веществ, которые способствуют размножению и жизнедеятельности дрожжей. Превосходное сырье для создания насыщенных, ароматных, плотных дистиллятов. Итак, для приготовления настоящего рома из мелассы вам понадобится:

Ингредиенты:

Опционально:

• 5 л дандера («dunder», «ромовая барда»)
• 2,1 л дрожжевого бруха (или подкормка для дрожжей)
• 60 мл свежевыжатого лимонного сока (для снижения pH воды)
• 8 л ромовых масел
• 1 ч. л. сульфата магния («соль Эпсома»)
• 1-2 ч. л. диаммонийфосфата (DAP)

Оборудование:

Заметки по ингредиентам

Меласса (обязательно)

Убедитесь, что меласса не содержит серы, антибиотиков, пестицидов, консервантов и других химических добавок, которые могут пагубно сказаться на жизнедеятельности дрожжей. Меласса будет оказывать наибольшее влияние на ваш ром и, в зависимости от её количества, будет одним из основных факторов создания светлого, золотого или тёмного подвида напитка (относительно вкуса и аромата, а не цвета). Используйте меньшее количество мелассы для рома светлого и больше – для рома золотого или тёмного. Тростниковая патока богата питательными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности дрожжей, но по-прежнему желательно использовать дополнительные подкормки, чтобы стимулировать быстрое и стабильное брожение, характерное для жаркого климата стран Карибского бассейна.

Сахар (обязательно)Для увеличения выхода напитка и экономии всё ещё недешевой мелассы рекомендуется использовать сахар/декстрозу. Меласса имеет достаточно выразительный вкус и аромат, чтобы занять доминирующую позицию в органолептике рома, даже если её количество заметно ниже количества сахара.  Если использовать только патоку, на выходе вы получите брагу крепостью не более 5-6%. При использовании равного количества сахара/декстрозы и мелассы при гидромодуле 1:5 по сахару мы получим сусло с сахаристостью примерно 25-30%, чего достаточно для получения приличного выхода спирта (примерно 13-15%) и сохранения необходимой для этого напитка органолептики.

В большинстве рецептов обычно фигурирует тростниковый коричневый сахар, который по своей сути является обычным рафинированным тростниковым сахаром с примесями патоки, то есть нашей мелассы. Это дорого и нецелесообразно, поэтому можно использовать только небольшую часть коричневого сахара, который хорошо влияет на органолептику (предположительно, для его производства используется более качественная меласса). Используйте тростниковый коричневый сахар, на упаковке которого есть надпись «Cane Sugar» — если её нет, то это, скорее всего, обычный свекольный сахар с примесями патоки, он лишь ухудшит вкус вашего рома. Остальной же объем подсластителя можно заменить обычным белым сахаром или, что предпочтительней, декстрозой.

Дрожжи для рома

Многие производители дрожжей культивировали специальные штаммы для рома, которые выпускают под известным всем термином «турбо-дрожжи» или спиртовые дрожжи для рома. Один пакетик таких дрожжей содержит не только дегидратированные дрожжевые клетки, но и питательные вещества, витамины, микроэлементы и фермент (глюкоамилазу), который необходим для расщепления декстринов (несбраживаемого полисахарида, содержащийся в мелассе). Они обеспечивают стабильное и быстрое брожение, а также больший выход продукта и лучшую органолептику. К таким дрожжам можно отнести Alcotec Rum Turbo, Bragman Rum Turbo и Still Spirits Rum. Перед их использованием читайте инструкцию на упаковке.

Также вы можете использовать дрожжевой осадок из предыдущей партии браги из мелассы, что, как считается, является предпочтительным. Это даст преимущество вашим дрожжам, которые приспосабливаются к типам сбраживаемого сахара и среде обитания, а также возможность немного сэкономить. Дрожжевой осадок можно использовать не более 7-10 раз – после этого дрожжевой штамм мутирует и приводит к нежелательному изменению вкусового профиля. Кроме того, дрожжевой осадок можно использовать в качестве подкормки (читайте про дрожжевой брух).

Дрожжевой брух (необязательно)

Брух – это термин из пивоварения, который в данном случае означает плотный осадок на дне ферментера по окончании ферментации браги, состоящий из отмерших дрожжевых клеток, белков, жирных кислот и других элементов. Он используется как естественная и очень эффективная дрожжевая подкормка. Для его получения соберите осадок с предыдущей партии ромовой браги и перелейте в меньшую ёмкость; подождите образования более плотного осадка и слейте жидкость, а твёрдый остаток подогрейте до 65^оС и выше для его дезинфекции. Вместо бруха можно использовать стандартную подкормку для дрожжей, в том числе сульфата магния, который делает воду жестче и способствует росту дрожжевых клеток, а также DAP, который обеспечит дрожжи необходимым количеством азота, недостающего в мелассе (можно заменить банкой томатной пасты).

Дандер (необязательно)

Дандер (dunder) – это прокисшая барда после первой перегонки ромовой браги, которая содержит маслянокислые бактерии, выделяющие кислоту с характерным ананасовым ароматом, типичным для многих ромов. Считается, что без неё не приготовить настоящий ром. В тропических странах дандер готовят в открытых ёмкостях, когда барда естественным образом заражается окружающей микрофлорой. Мы живём не в тропиках, поэтому возможности приготовить настоящий дандер стремится к нулю, но добавление барды в брагу, заменяя ею равное количество воды, способствует более выразительному вкусу, так как в ней ещё содержится существенная масса ароматических веществ, масел, жиров и т.д. Стоит помнить, что барда очень кислая и заметно снижает pH браги, поэтому лимонный сок, указанный в рецепте, добавлять вместе с ней не нужно.

Ромовые масла (необязательно)

Ромовые масла – это термин, обозначающий некоторое количество хвостовых фракций после второй перегонки спирта-сырца из мелассы. Для их получения фракция, которая обычно отбирается на классическом дистилляторе между 50% и 40% спирта по объему, выливается или кольцуется (перерабатывается на ректификационной колонне), а идущие за ней «хвосты» между 40% и 20% спирта по объему как раз таки и являются теми самыми ромовыми маслами. Собирая и добавляя к следующему второму перегону (и снова собирая), эти масла начнут «проникать» в «сердце» вашего дистиллята с каждой последующей перегонкой и положительно сказываться на его органолептике, не добавляя при этом в напиток неприятные вкусы хвостовых фракций. Считается, что многие знаменитые насыщенные ромы готовят с ромовыми маслами, которые нарабатывались десятилетиями и вносят огромный вклад во вкусо-ароматический профиль напитка.

Приготовление браги из мелассы

1. Подготовка ингредиентов

Меласса достаточно густая и в воде растворяется с трудом, поэтому лучшим решением будет смешать её с горячей водой. Если вы решили использовать дандер, то его можно подогреть вместе с водой. В другом случае просто используйте 5-10 л воды. Итак, доведите воду до кипения и вылейте её в ферментер, куда предварительно переложите мелассу. Во время кипячения воды (или смеси воды и дандера) также можно добавить дрожжевой брух. Размешивайте содержимое ферментера до полного растворения мелассы. На этом этапе также можно добавить часть или весь объем сахара/декстрозы, в зависимости от того, какой плотности получается сусло (используйте ареометр; оптимальная плотность для старта брожения 20-25%, остальную часть сахара/декстрозы можно добавить позже).

2. Старт ферментации

Добавьте к растворённой в воде мелассе (или смеси воды с дандером и брухом) остальные ингредиенты (лимонный сок, если не использовался дандер, сульфат магния и DAP, при условии, что не используются другие подкормки, содержащие азот) и внесите подготовленный дрожжи (в сухом виде, стартер или дрожжевой осадок). Хорошо перемешайте сусло и установите гидрозатвор. Ёмкость, в которой будет проходить ферментация, не должна быть заполнена более чем на 75% от объема, так как брага из мелассы имеет свойство сильно пениться. Обычный гидрозатвор, в виду того, что меласса бродит очень активно, с таким объемом углекислого газа может не справиться, поэтому предпочтительней использовать силиконовую трубку достаточно большого диаметра, опущенную в банку с водой.

3. Ферментация браги для рома

Рекомендуемая температура для ферментации мелассы составляет 22-28°С. Ферментация, из-за специфики сырья, может начаться только через 24-48 часов. Брожение должно быть бурным и, в зависимости от штамма дрожжей, подкормок и других факторов, закончится через 5-10 дней. Понять это можно по показаниям ареометра (должен показывать ноль), отсутствию пузырьков в гидрозатворе и плотному осадку на дне ферментера. В браге, скорее всего, будет много несброженных сахаров, содержащихся в мелассе, поэтому на её сладость ориентироваться не стоит. Когда брага отбродит, нужно аккуратно слить её с осадка (или добавить сахар/декстрозу для увеличения выхода, подождать, пока он сбродится и сливать), используя сифон, и приступать к дистилляции. На данном этапе, особенно если вы планируете готовить светлый ром, можно воспользоваться осветлителем браги, типа Still Spirits Turbo Clear. Дрожжевой осадок, оставшийся в ферментере, можно сохранить и использовать для старта брожения в следующих партиях браги из мелассы или приготовления бруха.

Перегонка рома из мелассы

1. Первая перегонка

Перегоняйте брагу из мелассы максимально быстро в режиме «pot still» досуха, примерно до 5% алкоголя по объему в струе. Весь СС во время перегонки желательно собирать в отдельные литровые ёмкости, чтобы затем изучить их на свету и, в случае их наличия, собрать масляные пятна ватным диском или салфеткой. Оставшуюся барду вылить или сохранить в качестве дандера для следующих партий браги.

2. Вторая перегонка

Не забываем, что ром – ароматный дистиллят, поэтому перегонку осуществляем в щадящем режиме. Не подключайте дефлегматор, если используете бражную колонну. В царгу можно поместить пару медных РПН для улучшения органолептики и нейтрализации соединений серы. Для получения светлого рома традиционно используют ректификационные колонны. Перед второй перегонкой разбавьте ваш СС до 25-30%. Медленно отберите головы как обычно, но помните, что в них содержатся некоторые фруктовые и цветочные ароматы, характерные для рома, поэтому отсекать их нужно очень внимательно, опираясь на своё обоняние.

Сердце дистиллята отбирайте в диапазоне 85-50% спирта в струе. Хвостовую фракцию между 50% и 40% спирта в струе следует утилизировать или переработать на колонне, а фракцию между 40% и 20% спирта в струе сохранить – это ромовые масла, которые следует добить в следующий второй перегон (и продолжать это делать каждый второй перегон). Результатом ваших трудов будет светлый ром с восхитительным, не похожим ни на один другой дистиллированный напиток ароматом мелассы. Его можно облагородить выдержкой, создав золотой или тёмный ром.

Выдержка и облагораживание рома

После второй дистилляции ром из мелассы можно разбавить до питьевой крепости (40-45%), дать ему отдохнуть 3-4 дня и приступать к дегустации. Но для получения более зрелого напитка рекомендуется его выдержать в дубовой бочке или на дубовой щепе (даже для светлого рома). Традиционно для выдержки рома используют дубовые бочки из-под бурбона, но вы можете использовать бочку из-под любого другого алкогольного напитка (к примеру, знаменитый гватемальский ром Zacapa выдерживают в бочках из-под хереса). Для заливки в бочку или выдержки на щепе ром следует разбавить до 50-60%.

Дубовая щепа (кубики, чипсы), конечно, более приемлемый вариант для жителей квартир. Следуя традициям, используйте щепу средней или сильной обжарки. На один литр достаточно 0,5-4 г дуба в зависимости от формы и степени обжига. Для светлых ромов обработку дубом нужно свести к минимуму, до пары-тройки дней, — этого будет достаточно, чтобы округлить ароматы свежеперегнанного напитка. Для смягчения и обесцвечивания светлого рома его, после кратковременной выдержки на щепе, можно прогнать через угольную колонну, что практикуют все производители данной категории рома. Золотые и тёмные ромы можно выдерживать на дубе от нескольких недель до нескольких месяцев, с постоянной дегустацией для контроля вкуса. После выдержки напиток следует разбавить до питьевой крепости и бутилировать.

Этот рецепт рома универсальный и очень вариативен, но даже если использовать базовый набор ингредиентов – мелассу, сахар, воду и дрожжи – получается очень приятный, питкий напиток, который по вкусовым качествам не будет уступать популярным ром-брендам и даже в чём-то будет их превосходить. Нарабатывайте опыт, культивируйте ваши собственные ромовые масла, не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и возможно в будущем ваш напиток, приготовленный вдали от жаркого тропического солнца и тростниковых рощ, станет одним из достойнейших представителей бесконечного мира под названием РОМ.

Приобрести мелассу, дрожжи для рома, оборудование для ферментации и дистилляции вы можете в нашем интернет-магазине «МирБир» в разделе для самогоноварения. Связаться с ними для консультации можно по бесплатному телефону 8 (800) 333-03-81 или через форму обратной связи на сайте.

Здравствуйте, сколько и как можно хранить дандер. Спасибо.

Добрый день! Тут надо понимать, у Вас именно дандер с клостридиями или просто барда?
Кто то хранит в погребе, кто то замораживает дандер, а кто то просто дома в тепле. В теории клостридии после спячки должны возобновить работу.
Ну а если по классике — дандерные ямы существуют много лет и жизнь там не угасает, но
это, конечно же, касается, например, Ямайки.
У нас, к сожалению, реалии другие и за результат поручится не могу.

Добрый день! Подскажите пожалуйста при первой перегонке браги на мелассе, постоянно захлебывается колонна, какой оптимально заливать объём в 20 литровый куб, и как производить нагрев? Плита индукционная 2кВт

Добрый день! Нагрев, как и для других браг. Бак нужно заполнять на 3/4, а если пенится (что чаще всего бывает с мелассой), то лучше половину объёма куба, либо добавлять пеногаситель, что бы пена не лезла в колонну.

Добрый день! К сожалению пропустил вашу статью, когда ставил брагу и не добавил лимонного сока. Можно ли как-то поправить положение (уже отбродило, завтра начну перегонку). И второй вопрос: я читал что в готовую брагу, прямо в куб добавляют ананас. Как я понимаю это замена дандера. Как вы прокомментируете такой прием?

Добрый вечер! Лимонный сок добавляется чтобы выровнять pH и помочь дрожжам проще сбродить сусло. Если у Вас уже отбродило сусло, то в этом уже нет никакого толка.

А насчет ананаса, то почему бы и нет, будет ананасовый запах/вкус, этакий намек на дандер.

Сульфат магния) — может сразу слабилена влить он менее токсичен в соединении со спиртами. Ром из мелассы так себе забава- винокуры похоже людям мозг крутят . как с веипами было — хайп только по самогоновски. На заводах , в частности в Камбоджи где я работаю делают Бритч технолоджи. А там всегда для рома сырье именно сок.

Добрый день! Спасибо за мнение. Но соли всегда применялись и применяются для получения нужного профиля воды, конечно в безопасной пропорции. А вот по соку интересно, что за сок ?

Sok saharnogo trosnika. +Smotch iz pitahaija sok, tropi4eskie frukti — v russia doljni prodovatsa — export est. Sok brodit otdelno kak vino. smeshivat v zavisimosti ot sorta na 1 stadii pererabotki. pered progonom v ugolinie kolonni pervii pogon silno goziruut. posle vtorogo progona -47% razvodjt — i pod davleniem pomesaut v spec 4an so speciami i obrezkami fruktov. TAm viderjavaut do 4 PH . perebor- brak. dla podjoma -lime sok. NO ne bolshe 7Ph. eto nujno dla reakcii s derevom v dalneishem. posle priobretenija fruktovih not delaut testt na sahar i kislotu povtono. dalee v bochki.
S privetom iz Kambojia( ព្រះរាជាណាចក្រកម្ពុជា) Alex Rin Noroikin))))

Спасибо за уточнее, действительно интересный процесс 🙂

Так и продукты получаются разные же. Из сока тростникового — это ром агриколь (редкое пойло, как на мой вкус. Перепробовал разные, ни один не понравился). Характерно такое для французских колоний. А из мелассы — более привычные ромы. Классическая технология, еще тот же Бакарди на Кубе применял…

Здравствуйте, пересмотрел кучу роликов и рецептов по второй перегонке. Подскажите кто пробовал, как лучше перегонять? в режиме дистилляции (без укрепления) или все таки с дефлегматором? И при какой крепости в струе прекращать отбор в режиме дистилляции?

Добрый день! Если берём брагу из мелассы, то перегонять можно и так и так. С дефлегматором, воду нужно включать на минимум, тогда ароматика значительно сохранится. При перегонке рома, лично мы останавливались на 50 градусах. А дальше, как и в статье от 50 до 40 хвосты сливали в раковину, от 40 до 20 оставляли для добавления в следующую перегонку.

Интересно. У меня аппарат — царга с насадкой Печенкова и дефлегматор. После работы на себя и настройки выхода со стабилизацией температуры и струи спирт идет стабильной крепости, допустим, 80 до того как температуру перед холодильником не начнет шатать, что значит пора пришла пора заканчивать процесс и на подходе головы.
Как получается понижение градуса в процессе работы колонны?

Если по-простому: температура кипения спирта выше, чем у воды. Поэтому сначала выходит наибольшее количество спиртов, больше концентрация, в процессе концентрация снижается и снижается градус на выходе.

Это, конечно, понятно. Но колонна крепит и если передержать, то пойдут спирты с хвостами, да, градус их упадет. Но и смысл для употребления пропадет.
Впрочем, начитался за это время: как я понял имеет смысл поставить минимальный уровень охлаждение на дефлегматор.

У спирта температура кипения ниже чем у воды.

Добрый день! Да, конечно. Опечатался.

Добрый день. Подскажите пожалуйста, на какой день от дандера должен пойти запах? Уже неделю как внёс закваску из картофеля, закваска пахла «блевотно», пенилась. Но никаких процессов, барда все также пахнет бардой, пены на поверхности нет. Спасибо!

Добрый день! Прошу прощения за длительный ответ. Подскажите какова ситуация сейчас? По нашим наблюдениям запах меняется, примерно, за месяц.

Можно ли вместо сахара использовать инвертный сироп? Там как катализатор используется лимонная кислота, можно двух зайцев убить…

Добрый день! Можно, дрожжи его хорошо воспримут и в качестве подкормки поможет.

И ещё вопрос, если мёртвый дандер добавляется в начале, а живой дандер добавляется в конце брожения,то получается не стыковка по поводу кислотности.

Добрый день! Не совсем понимаю, чего Вы хотите добиться.
Я понимаю этот процесс так:

Мертвый дандер (то, что осталось после перегонки) добавляется в брагу и для лучшего сбраживания и для ароматики;

Живой дандер — это уже именно приготовленная «закваска» — она добавляется в конце брожения именно для ароматики.

Некоторые и в СС добавляют.

Здравствуйте. Можно ли перегонять меласса на обычном аппарате Германия2 на тэне. Не пригарит?

Добрый день! Если бруха много, то может, в остальном проблем не должно возникнуть.

Здравствуйте.Прикупил тростниковую мелассу и дрожжи для рома. Начал изучать, как получить ром, похожий на настоящий. Информации в интернете много, но и противоречий не мало. Так меласса имеет не самую высокую сахаристость. Следовательно и выход продукта будет не высокий. Есть рекомендации, для увеличения выхода добавить тростниковый сахар, но это в ущерб органолептике. Если сахар портит вкус и нужен только для увеличения объёма алкоголя, то что будет если просто в куб при перегонке браги из тростниковой мелассы (без добавления сахара) добавить сортировку из ректификата, полученного из обычного сахара? Таким образом в процессе брожения не возникнет посторонних вкусов. Сахар ведь не добавляем. И в то же время получится больший объём. Говорят, что брага из мелассы имеет насыщенный аромат. Хватит ли ароматов для получения рома или всё-таки вкус сильно проиграет?

Добрый день!
Скажу, что вкусы у людей очень разные. На мой взгляд при добавлении обычного сахара органолептика всё же чуть другая, нежели на чистой мелассе, ну и обязательно нужны ромовые дрожжи. Смешать с ректификатом можно, но опять же аромата чуть потеряете. Для первого раза рекомендую всё же сделать брагу на чистой мелассе (без сахара), перегнать как в статье, а от полученного результата делать вывод чего не хватает.

Добрый день поставил брагу на меласе 4кг без сахара 20л воды турбо дрожи алкотек ром брожение перестало через сутки температура была 24-25 градусов проверили на сахар показало 5 начал перегонять выделение спирта было при 85 градусов в кубе на выходе 50 градусов и начало падать спиртозность всем может быть причина

Добрый день! Уточните, какая была начальная плотность и при какой температуре производилось измерение конечной плотности? Скорее всего брага не добродила.

Читаю и удивляюсь!
Меласса — это отходы при производстве сахара, в котором находится такой же сахар.
как это можно испортить?
Это не виноград, и не солод.
мертвое умереть не может

Здравствуйте. Рекомендуете не добавлять дефлегматор, если используется колонна. У меня конструкция аппарата такая, что деф не использовать невозможно. Либо классическая схема куб+деф+холодильник, либо куб+колпачковая колонна (но на 3 тарелки всего, но с медными колпачками, что плюс)+деф+холодильник. При такой схеме продукт, получаемый из фруктовых и ягодных браг, имеет вполне яркий аромат и оттенок вкуса этих самых фруктов и ягод. Т.е. не ректификат явно. Крепость тела, как правило, 80-86%.

Делать двойную перегонку просто с дефлегматором… Ну не знаю, как-то не особо технологично. К тому же, с колонной проще контролировать процесс.

Вопрос в чем. Будет ли правильным компромиссом использование для второй перегонки колонны и дефлегматора, как обычно, но, возможно, с повышением скорости отбора и, соответственно, небольшим прорывом хвостовых фракций в тело? Или же не заморачиваться, и делать по привычной схеме, как и с фруктовыми брагами?

Спасибо!

Добрый день! Рекомендую не заморачиваться в этом случае и делать по привычной схеме.

Добрый день, скажите, а сколько выходит потом чистого продукта из всего этого? 🙂

Здравствуйте! Всё зависит от начальной плотности и как отработают дрожжи. Например, если взять канистру 4 кг мелассы, получить 25 л браги с плотностью 11 едениц, то после брожения в ней будет , где-то 4.4% алкоголя, соответственно на выходе расчётное количество продукта ~2,5 литра.

Добрый день! По оптовому направлению можно зарегистрироваться и уточнить информацию здесь: https://partner.mirbeer.ru/

Добрый день! Вопрос таков, у меня перегонный аппарат Славия люкс с барботером, перегонять брагу из мелассы также как и обычную сахарную? Везде пишут, про колонну с дефлегматором. У меня получится ром если гнать по классике с отбором голов и отбором тела до 50% в струе?

Добрый день! Перегонять как сахарную, без дефлегматора, для того чтобы сохранить органолептику, а иначе смысла особо нет перегонять мелассу в ректификат.

Ромовая брага бродила 2 недели, но ареометр показывает плотность 5. Можно ли приступать к перегону или добавить немного дрожжей и подождать?

Добрый день! Если брали мелассу у нас, то от партии к партии у мелассы может быть разная сбраживающая способность и конечная плотность варьируется от 0 до 6 единиц, поэтому думаю ниже не опуститься и можно приступать к перегону.

Ямайский ром рецепт приготовления в домашних условиях

С чем у вас ассоциируется Ямайка? Даже если вы плохо знаете географию и не сможете отыскать этот остров на глобусе, вы наверняка знаете о главной местной достопримечательности. Ямайский ром сыскал популярность среди путешественников, пиратов и торговцев. Во-первых, это обуславливалось его дешевизной, а во-вторых, пить обычную воду было опасно. Впрочем, и сегодня говоря о роме, мы представляем пиратов, бороздящих морские просторы. Такая уж у него слава.

Сделать настоящий ямайский ром не сложнее, чем домашний самогон. Этот напиток имеет мягкий не сильно выраженный вкус, что позволяет добавлять его в любой алкогольный коктейль. В основе рома – меласса или простой тростниковый сахар, который свободно продаётся в любом магазине. Мы предлагаем вам старинный кубинский рецепт, без добавления ароматизаторов и других вкусовых добавок.

Вам понадобится:

• 
  Сахар тростниковый – 5кг;

• 
  Вода артезианская – 5 л;

• 
  Дрожжи спиртовые – 100 гр.

При приготовлении браги, на каждый килограмм сахара используйте пять литров воды и 20 грамм сухих дрожжей. Растворите сахар в кипятке (2,5 л). Накройте крышкой, оставьте на полчаса. Готовое сусло перелейте в емкость для брожения.

Разведите дрожжи, следуя инструкции на упаковке. Используя спиртовые турбо-дрожжи «YES! YouCan» вы ускорите процесс брожения и минимизируете количество образовавшейся пены. Приобрести дрожжи и другие товары для самогоноварения вы можете в интернет-магазине «Добрый Жар».

Влейте в сусло оставшуюся некипяченую воду. Убедитесь, что жидкость находится в температурном диапазоне от 25°C до 28°C, затем введите разведенные дрожжи. Поставьте емкость с брагой под гидрозатвор и уберите в темное место. Наиболее благоприятная температура брожения 28 – 32С.

Как только шипение в гидрозатворе прекратится – брага готова. Обычно это занимает 5-10 суток. Снимите брагу с осадка и приступайте к перегонке.

Первая перегонка осуществляется без разделения фракций. Заканчивать отбор следует при крепости в струе 10-15%. Барду не сливать. Разбавить спирт до 20%. Влить в куб к барде 75% полученного объема. Вторую перегонку произвести с отделением «голов» (12%). Закончить отбор, когда крепость упадет ниже 45%. Разбавьте продукт водой до крепости 40%, разлейте по бутылкам и оставьте на 3 дня для стабилизации. Белый ром готов к дегустации.

Домашний ром — пошаговый рецепт с фото

Если каждый россиянин твердо знает, что виски — это самогонка выдержанная в дубовых бочках, то с ромом это уже не так.

Нет, то что ром это тоже самогонка которую постоянно хлещут пираты, мы в курсе, а вот насчет бочек не очень-то уверены.

И правильно.

Если у виски есть хоть какие-то расплывчатые стандарты и традиции, то у «рома» полная анархия — гонит кто как может, где может и из чего может (не брезгуют и картофелем и свеклой). Ни о каких двойных перегонках, фильтрах, карамельках и прочем, речи нет в принципе. Конечно, некоторые производители пропускают свой самогон через угольные фильтры и некоторые даже выдерживают ром в бочках из американского дуба, подражая шотландцам и ирландцам. Однако, другие этим не заморачиваются — перегнали, разлили по бутылкам — пейте дорогие товарищи пираты.

Разброс параметров у этого напитка просто поражает: градусы — от 35 до 85, цвет — от прозрачного до темно коричневого, аромат — вообще непередаваемый.

Общего у этих напитков только название — «rum», да и то, испаноязычные пишут «ron», а франкоговорящие — «rhum».

Так что, ром — это просто самогон, только импортный. (пиратам ведь все равно, лишь бы по мозгам ударяло)

К чему все эти сведения? — Раз нет единого стандарта, то все что мы произведем в домашних условиях, можно смело называть «ромом» и честно смотреть при этом в глаза гостям или соседям. Не смущаясь ни капли.

Но, здесь мы делаем «импортные» напитки из водки, поэтому некоторую неловкость я все-таки ощущаю — взяли хороший продукт, водку, и что сделали? — r… rum. Ром, то есть. Это по-ненашенски.

В принципе, нам даже не надо очищать водку, а потом ее портить, как мы проделали с виски или коньяком. Достаточно купить недорогую водку со сладковатым привкусом (это когда глицерина на заводе переборщили) и перелить ее в красивую бутылку из под импортного напитка. Все.

Светлый кубинский (и прочее) ром готов.

Однако, если среди ваших знакомых есть снобы и ценители «настоящего» темного, выдержанного рома дорогих сортов — придется сделать им подарок.

Кстати, такой ром — это потуги колониальной Америки приблизиться к метрополии, то есть просто попытка подделать виски.

А подделать подделку намного проще.

***

Для домашнего рома нам потребуется:

— Водка — 1 литр. любая промышленная или хороший самогон, что лучше — аутентичнее!;

— Сахар тростниковый — 3-4 чайных ложки, по вкусу;

— Карамель или любой другой краситель, который мы использовали при производстве виски.

Рецепт приготовления

Суть процесса, как и с виски — испортить водку. И ничего больше.

При этом, в отличие от виски, нам не нужен ни дополнительный сивушный аромат, ни запах горелого торфа и прочие навороты.

Просто, чуть более сладкий и темный самогон (или водка), чем это принято в России.

Да, чуть не забыла, — некоторые производители все-таки выдерживают это пойло несколько лет в дубовых бочках, соответственно, для подделки такого рома стоит проделать фокус (из рецепта виски) с дубовой корой. Чуть-чуть, совсем капельку.

Вот теперь точно — все. Вкусный домашний ром готов!

Осталось разлить его по красивым бутылкам с правильными надписями и научиться его пить или использовать в коктейлях. Слава Богу, у рома значительно меньше фокусов при его потреблении, чем у той же текилы (посолить, понюхать, лизнуть лимон и тому подобные ритуалы) — пираты были простые ребята и глушили самогон не привередничая. За что им и отдельное, спасибо.

Но, пусть гости поразвлекаются — изобразят что-нибудь этакое с горящими коктейлями и прочей мурой от большой скуки.

Тут надо отметить — водка горит! В стакане, правда, вы ее не подожжете, а вот в столовой ложке — вполне. Надо только ее подольше подержать у огня, чтобы нагрелась. Но если хотите, чтобы ваш ром горел в коктейле, придется делать его из спирта (как водку, только покрепче) или из самогона, что предпочтительнее. Для аутентичности рома.

Тут стоит упомянуть о напитке, который стоит несколько в стороне от типичного рома — это ром Бакарди (Bacardi). Бакарди постоянно соперничает с другими марками крепкого алкоголя и это один из самых узнаваемых брендов в мире.

Собственно, это пожалуй единственный из ромов, который действительно можно пить в чистом виде, почти как виски.

Достичь этого удалось некоему Дону Факундо, который в 1862 году смог получить качественный ром. Он фильтровал дистиллят с помощью древесного угля, выдерживал ром в бочках из американского дуба, обожженных изнутри, а затем приступал купажированию – соединению напитков разного «возраста» и качества. В результате экспериментов Дона Факундо получился тот самый прозрачный ром Бакарди с чистым, мягким вкусом, который уже можно считать достаточно качественным алкогольным напитком.

Что это означает для нашего домашнего производства рома? — Придется использовать ароматические добавки в дополнение к вышеперечисленным ингредиентам. Можно сразу купить «ромовую эссенцию», а можно поразвлекаться с ванильными, ананасовыми и другими фруктовыми отдушками.

Если есть желание повторить детище именно Дона Факундо. Не получилось? — спишите все на неурожай сахарной свеклы в Индии в прошлом году или на последствия кубинской революции — все равно, мало кто из нормальных русских людей пьет эту подделку под виски с особым удовольствием.

Приятного аппетита!

с рецептом домашнего рома часто смотрят следующие напитки:

(Руководство по производству традиционного домашнего рома)

Foreshots

Первые 5% вашего пробега будут состоять из форшотов. Foreshots содержит метанол, который является чрезвычайно летучим и токсичным спиртом. Как правило, хорошее практическое правило — выбросить первые 250 мл на 5 галлонов, поскольку эта часть вашего цикла будет состоять из этих форшотов.

Не используйте эту часть пробега!

Обязательно тщательно изолируйте форшоты и выбросьте их. Потребление метанола может вызвать множество проблем, включая слепоту.

Головки

Следующие 30% вашего объема рома известны как хеды. Как и в случае с форшотами, головы вашего забега наполнены летучими спиртами. Одним из основных ингредиентов головок является особенно летучий спирт, известный как ацетон.

Ацетон имеет отчетливый запах растворителя, поэтому его идентификацию довольно легко распознать. Питье за ​​голову не ослепнет, но оставит вас с худшим похмельем в вашей жизни.

Как и ваши прогнозы, вам нужно изолировать их и выбросить.

* Обратите внимание, что отличный способ изолировать как форшоты, так и головы во время пробежки, — это довести неподвижность до температуры около 168 ° F и держать ее там примерно 10 минут. Алкоголь, произведенный за это время, будет состоять только из форшотов и голов. Как только конденсатор перестанет производить при температуре 168 ° F, вы узнаете, что собрали все предварительные снимки и головы пробега.

Сердца

Если вы следуете этому руководству, то теперь вы официально перешли от поиска в Google «Как приготовить ром» к фактическому производству рома.Следующие 30% вашего пробега будут сладким пятном вашего рома — сердечками. Вам нужно поднять температуру вашего перегонного куба до 175–180 ° F, чтобы начать сбор этой порции дистиллята.

Вы заметите, что запах растворителя у ацетона ослабевает, и во время пробежки появляется сладко пахнущий этанол. Вот где действительно проявит себя искусный дистиллятор. Максимизация качественных сердец — это игра чувств. Сердечки можно узнать по сладкому и нейтральному аромату. * только ощутите на пальце немного дистиллята.Еще не время для рюмок, друг мой.

Точно определяя, где заканчивается ацетон и начинается этанол, дистиллятор максимально увеличивает количество высококачественных банок с продуктом. Основные преимущества — запах растворителя ацетона и сладкий / мягкий вкус этанола.

Хвосты

Последние 35% вашего рома составляют решки. Хвосты можно узнать по внешнему виду, запаху и вкусу. Вы увидите, как на поверхности дистиллята начнет собираться маслянистая пленка, и вы сможете почувствовать запах пригоревшего аромата.Хвосты содержат белок и углеводы из мытья, которые вы не хотите использовать в конечном продукте.

Держитесь за свои хвосты, и в будущем вы действительно сможете использовать их как собственную стирку, чтобы вытащить немного больше продукта.

Как сделать ром | Homebrew Academy

Большинство людей знают, что такое ром, или, по крайней мере, пробовали что-то вроде ромовой колы.

Если вы не знали, ром получают путем ферментации сока сахарного тростника или патоки, а затем их дистилляции, чтобы получить этот фантастический алкоголь для коктейлей или просто со льдом.

Это удобное небольшое руководство познакомит вас с основными методами производства рома, а также с различным оборудованием, которое вам понадобится для начала ферментации и дистилляции.

Однако следует помнить, что домашнее производство рома является незаконным в большинстве штатов, поэтому рассматривайте это как гипотетическое руководство «, как приготовить ром » для некоторого хорошего гипотетического домашнего рома.

Что нужно для приготовления рома

Ром выдерживается в дубовых бочках или в сочетании с дубовой стружкой, чтобы придать ему характерный дымный аромат, часто более одного года.

Но поскольку это (гипотетический) домашний ром, у нас нет времени возиться с дубовыми чипсами и другими рецептами, в которых он используется.

Вместо этого давайте сосредоточимся на самом главном. Сахар и патока составляют смывку, которую вы будете использовать в качестве основы для рома.

К счастью, в обычных магазинах они всегда есть в наличии по сравнению с дубовыми бочками.

Производство рома, на удивление, также является довольно простым процессом, поэтому мы расскажем, что вам нужно, а также пошаговый (гипотетический) рецепт.

Основные ингредиенты рома

Несмотря на наличие множества различных вариантов, ром на самом деле производится только из сахарного тростника, который обычно собирают на обширных плантациях сахарного тростника.

Ром, который вы пьете, вероятно, получен из смеси сахара и черной патоки, которую собирают со всех концов, таких как Новая Англия и Карибский бассейн.

Используемая здесь патока является побочным продуктом рафинирования тростникового сахара, и ее можно легко купить в магазинах и в Интернете здесь.

Давайте предположим, что ваша домашняя кухня — это не кухня Торговца Джо, и, вероятно, там не валяется меласса.

Для приготовления рома можно легко использовать тростниковый сахар-сырец или сок тростникового сахара. Если хотите, можете использовать и то, и другое. В конце концов, это твой рецепт рома.

Для приготовления стирки вам понадобятся:

• 6,5 галлона воды
• 1 галлон патоки Blackstrap
• 8 фунтов сырого тростникового сахара
• Хорошая крепкая заварочная емкость
• Источник тепла
• Термометр
• Длинная ложка для смешивания

Вроде много, но они понадобятся вам для минимального количества пива.Все это должно помочь вам подготовить сахарную промывку к последующему брожению.

Инструменты для брожения

Ром известен своими различными вариантами. От пряного рома, темного рома и белого рома — этот ферментированный спиртосодержащий сахар-патока может быть таким же податливым, что и люди, которые могут испытывать чувства в любой конкретный момент.

Сильный фактор в этом производстве — стабильный процесс брожения. Именно в этой ферментации образуется алкоголь (обычно 80 градусов).

Убедитесь, что все инструменты, которые вы используете, чистые, так как любое бактериальное загрязнение может повлиять на фермент.

Для правильного брожения вам понадобится:

Эти инструменты действительно относятся к категории профессиональных инструментов, но не волнуйтесь, их легко изучить и понять после небольшого исследования.

Дистилляционное оборудование

Дистилляция — ключ к получению чистого спирта из сброженной воды. Для этой части требуется прочный горшок, поэтому не пытайтесь дешеветь, если вы действительно не знаете, что делаете.

Для (гипотетического) способа приготовления домашнего рома вам понадобится следующее:

• Кастрюля из нержавеющей стали
• Марля (для процеживания)
• Easy Siphon
• Ареометр
• Горелка для газа
• Несколько банок Мейсона

Несколько банок каменщика (желательно объемом 100 мл) могут помочь вам отделить дистиллят и определить безопасные части для питья из токсичных частей.

Как приготовить ром: пошаговое руководство

Процесс промывочного производства

1. Вы начинаете с подготовки 5.Залейте в кастрюлю 5 галлонов воды. Доведите его до 125 градусов по Фаренгейту, по существу поддерживая кипящую воду.
2. Теперь медленно перемешайте тростниковый сахар-сырец и мелассу до получения однородного продукта. Этот может занять время , так что включите музыку, чтобы вам не было скучно.
3. Когда у вас есть растворенный сахар и смесь патоки, добавьте оставшийся галлон воды, чтобы снизить температуру смеси горячей воды и сахара. Вы даже можете охладить оставшийся галлон, чтобы получить немного холодной воды, чтобы температура стирки снизилась быстрее.
4. Используйте этот термометр, чтобы проверить температуру смеси, когда она медленно остывает. Продолжайте помешивать смесь, примерно 30 секунд каждые 5 минут, если вы можете, пока не достигнете температуры около 80 градусов F.
5. (необязательно) Если у вас есть погружной охладитель, вы можете ускорить процесс по мере охлаждения водной смеси. на выполнение может уйти несколько часов.

По сравнению с другими методами пивоварения, в которых в мытье используются цельные твердые вещества, вам не нужно процеживать эту комбинацию патоки и сахарной воды.

Просто охладите промывку для рома, чтобы перейти к следующему этапу брожения.

Промывка сахарного тростника или мелассы

Теперь, когда у вас есть стирка, вам нужно начать производство спирта. Вот тут-то и начинается брожение, когда добавление дрожжей может начать превращать сахар в вашей стирке в спирт.

Возможно, это не самая увлекательная часть процесса пивоварения, но это определенно ключевая часть в получении того культового вкуса рома, к которому вы привыкли.

1. После того, как ваш ром нагреется до 80 градусов по Фаренгейту, вы можете добавить свои турбо дрожжи для рома. Это специальные дрожжи, которые отличаются от ваших обычных хлебных дрожжей и могут давать около 12% алкоголя в вашем спирте при правильном брожении. Вы можете выбрать стандартные дистилляционные дрожжи, если у вас нет этого варианта.
2. Сделайте напиток легким за счет аэрации смеси. Вы можете сделать это, проливая белье между двумя контейнерами в течение 5 минут. В качестве альтернативы, если у вас есть погружной блендер, он также может помочь создать воздух в вашей стирке.
3. Теперь вы можете вылить воду в ведро для брожения. Большинство коммерческих установок для ферментации имеют крышку и воздушный затвор, а также дополнительные патрубки для облегчения розлива.
4. Хорошо закройте бакер для брожения и храните его в хорошо проветриваемом и темном месте примерно на 2 недели.

В промежутке между этими двумя неделями вам нужно будет проверить герметичность вашей установки. Он должен медленно высвобождать углекислый газ из спирта, производимого дрожжами.

Поскольку наш гипотетический домашний ром содержит немного патоки, вы можете ожидать, что его вкус останется сладким, несмотря на продолжительность брожения.

Обычно ароматизатор для стирки теряет свою сладость из-за того, что дрожжи превращают все сахара в спирт, но, поскольку меласса является совершенно другим побочным продуктом, некоторые из ее сахарных крахмалов остаются.

Это может означать, что вы можете использовать вкус, чтобы измерить, подходит ли ваш ром по вкусу. Однако для получения более точных результатов вы захотите выйти за рамки вкуса и использовать ареометр.

По прошествии двух недель вы захотите проверить, произвел ли ваш ром нужное количество алкоголя по объему или крепости.

Здесь на помощь приходит наш ареометр, так как использование ареометра может дать вам хороший измеритель, чтобы увидеть, имеет ли он желаемую крепость (обычно 12%).

Если вы обнаружите, что ваш ром все еще не произвел желаемого уровня крепости, просто храните его еще 2–3 дня для еще одного цикла ферментации.

Еще раз проверьте с помощью ареометра, достигло ли оно нужного количества спирта, затем приступите к перегонке.

Поздравляю, вы заложили основу своего гипотетического рома.Далее следует перегонка сусла.

Дистилляция раствора ферментированного рома

Дистилляция разделит все различные летучие спирты, содержащиеся в создаваемом вами роме, что невероятно важно, поскольку вы не хотите ослепнуть от приема метанола или ацетона.

1. Перед тем, как что-либо начинать, убедитесь, что ваш еще чистый. Печально, сколько раз хорошая партия алкоголя испортилась из-за грязного перегонного куба.
2. После того, как вы очистите горшок, вам нужно будет правильно соединить все части.Это относится к конденсатору, перегонному кубу, сифону и т. Д. И т. Д.
3. Вам также нужно процедить сусло (еще один термин для промывки рома). Меньше всего вам нужно, чтобы твердые частицы дрожжей испортили вашу дистилляцию и доставили вам одну из самых сильных головных болей.
4. Включите газовую горелку, как только у вас все будет правильно настроено. Ваша целевая температура здесь составляет 168 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть конденсатор (который мы рекомендуем), вам нужно будет включить воду, когда температура достигнет 130 градусов по Фаренгейту.

Как только вы достигнете заданной температуры, ваш перегонный куб начнет производить сладкий ром. Вытащите свои каменные кувшины и приготовьтесь начать собирать разные партии рома.

Сбор дистиллята

Как мы постоянно говорим, вам необходимо правильно разделить различные спирты, содержащиеся в вашем роме. Некоторые виды дистиллированного рома содержат намного больше алкоголя, чем тот, который можно пить.

Головки

Следующие 30% вашего алкоголя известны как головы.Они содержат летучие спирты и химические соединения, такие как ацетон.

Вы можете определить это по отчетливому запаху, почти как растворитель, особенно если вы знакомы с запахами алкоголя.

Они не так опасны, как форшоты, но в состоянии алкогольного опьянения определенно доставят вам немало неприятностей.

Лучше не пить. Изолируйте головы и передние планки и выбросьте их.

Сердца

Это тот ром, который вам нужен.

Крепкий и ароматный — сердечки олицетворяют тот алкоголь, который вы ищете.

Запах растворителя ацетона должен быть заменен более пахнущим этанолом. Это будет около следующих 30% вашей дистиллированной партии.

Опыт скажет вам, когда кончаются головы и начинаются сердца, поэтому будьте осторожны, нюхая и идентифицируя части вашего дистиллированного рома.

Хвосты

Последняя часть, около 35% вашего дистиллята, будет известна как хвосты.

Они содержат белок и углеводы из дистиллята, который вы не хотите пить.

Вы можете определить их по масляной пленке, которая появляется на поверхности продукта. Однако вы можете подвергнуть их отдельной перегонке, чтобы получить больше рома.

Заключение

Мы надеемся, что вам понравилось наше руководство о том, как сделать свой собственный очень гипотетический ром DIY.

Мы не можем посоветовать вам попробовать это дома, поскольку весь этот процесс (и другие рецепты спиртных напитков во многих других статьях) незаконен и опасен без соответствующих разрешений и обучения.

Но сам процесс интересно узнать, и, возможно, с достижениями в настройке домашних ромовых заводов вы можете в будущем варить партию для себя. А пока лучше доверить производство рома профессионалам

• Как приготовить твердый сидр с мутным охмелением [с использованием дрожжей Квейка]

  Вернемся к этому снова с другим сидром, но на этот раз мы добавляем ингредиент, больше связанный с пивом, — хмель! Пикантный цитрусовый и взрывной […]

• Как приготовить самогон для Эпплджек [Полный рецепт]

  Хорошо.Ну, на деревьях еще немного снега. Сегодня мы сделаем яблочного Джека. Итак, Эпплджек, что такое […]

• Меломель: что это такое и как его приготовить [Все самое необходимое здесь перечислены]

  Вы когда-нибудь задумывались, на что была похожа средневековая выпивка? Вас заинтриговало домашнее пивоварение? Что ж, вы попали в нужное место! Прямо сейчас […]

• Метеглин: Мид со специями [Определено + Практическое руководство]

  В целом, алкоголь довольно прост, и его можно ароматизировать, используя все, что вам нравится.Таким образом, метеглин, который представляет собой медовуху со специями, должен продаваться под номером […]

• Доказательство самогона [Что это такое и 3 способа проверить и определить доказательство]

  Вы когда-нибудь задумывались, что такое доказательство того, что самогон, сделанный вами в домашних условиях? Наконец-то он ДОСТАТОЧНО для вас, или, возможно, вам нужно […]

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. В целом отличный парень.

Рецепт домашнего самогона без аппарата

Учить , как приготовить самогон , действительно весело! Мы делаем легальный самогон, а это простой рецепт самогона.Это лучший способ приготовить самогон без аппарата.

Плюс, вы можете взять этот рецепт самогона и применить его практически к любому вкусу, используя свежие фрукты. Вот как приготовить самогон из ежевики — самогон с восхитительным вкусом.

Рецепт домашнего самогона

Не беспокойтесь о том, что ваш самогонный аппарат взорвется! Любой может приготовить этот домашний самогон из ежевики, используя всего несколько простых ингредиентов и немного терпения.

Плюс, ниже мы добавили 4 любимых способа подачи домашнего самогона.

Хотите приготовить самогон из яблочного пирога? Вот наш знаменитый рецепт: яблочный пирог, самогон

Как приготовить самогон без аппарата?

Технически самогон — это домашний нестаревший зерновой спирт с высокой степенью крепости, обычно крепостью около 190. Процесс изготовления самогона с нуля, от кукурузного пюре до дистилляции, довольно сложен и незаконен без лицензии.

Нет необходимости проходить этот сложный процесс (с неопределенными результатами), когда мы можем легально купить зерновой спирт 190 пробы.Высокопрочный спирт, по сути, является основой для выдержанных и ароматных напитков, таких как виски и водка.

Чтобы сделать самогон легким, мы просто начнем с высококачественного базового спирта.

Я обычно использую бренды Everclear, Mohawk или Nikolai, и все они легко доступны в магазинах спиртных напитков.

Процесс приготовления самогона с фруктовым вкусом практически одинаков. Возможно, вам захочется также ознакомиться с нашим чрезвычайно популярным рецептом самогона с яблочным пирогом.

Особые предметы домашнего самогона:

Это партнерские ссылки. Если вы покупаете что-то по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию бесплатно для вас.

Готовы начать? Вот как приготовить самогон.

Домашний самогон: фаза 1 (3 недели)

Состав:

• 1 литр зернового спирта 190 пробы (Everclear), его можно найти в винных магазинах.
• 3 контейнера по 6 унций свежей ежевики

Направление:

1. Налейте зерновой спирт в банку емкостью 1/2 галлона с крышкой.
2. Добавьте всю ежевику.
3. Измельчите ежевику деревянной ложкой.
4. Закройте банку и оставьте на 3 недели.
5. Банку встряхивайте через день.

Ингредиенты для домашнего самогона — зерновой спирт и ежевика

Домашний самогон: Фаза 2 (2 недели)

После того, как спирт и ежевика постояли в течение 3 недель, приготовьте простой сироп и добавьте его в смесь.

Состав простого сиропа:

• 4 стакана воды
• 3 стакана сахара

Направление:

1. Доведите воду до кипения и всыпьте сахар.
2. Перемешайте, пока сахар не растворится, затем дайте остыть до комнатной температуры.
3. Пока простая сахарная смесь остывает, возьмите смесь спирта и ежевики и процедите оставшуюся ежевику.
4. Верните спиртовую смесь в емкость и влейте простую сахарную смесь.
5. Закройте банку и оставьте на 2 недели или дольше.

Полученный самогон крепкий, крепость 95, с прекрасным ароматом ежевики.

Как подавать домашний самогон

Подавать охлажденным шотом: Охладите свой самогон в течение нескольких часов и подавайте в этих маленьких стаканчиках.Идеально подходит для вечеринок!

Как потягивать ликер: Просто налейте лед в стакан с низким шаром.

Приготовление шотов из желе из самогона: При приготовлении шотов из желе замените половину воды, указанной в рецепте желе, на самогон. Если вы используете больше, желе не установится.

Приготовление коктейля: Самым популярным является приготовление освежающего самогонного лимонада из ежевики. Смешайте 1 часть ежевичного самогона с 3 частями лимонада.

Наслаждайтесь!

Состав

• 1 литр зернового спирта 190 пробы (Everclear), вы можете найти его в винных магазинах (фаза 1)
• 3 контейнера по 6 унций свежей ежевики (Фаза 1)
• 4 стакана воды (Фаза 2)
• 3 стакана сахара (Фаза 2)

Инструкции

Этап 1 (3 недели)

1. Налейте зерновой спирт в банку емкостью 1/2 галлона с крышкой.
2. Добавьте всю ежевику.
3. Измельчите ежевику деревянной ложкой.
4. Закройте банку и дайте ей постоять 3 недели.
5. Банку встряхивать через день.

Этап 2 (2 недели)

1. Доведите воду до кипения и добавьте сахар.
2. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем дайте остыть до комнатной температуры.
3. Пока простая сахарная смесь остывает, возьмите смесь спирта и ежевики
4. и процедите оставшуюся ежевику.
5. Верните спиртовую смесь в банку и влейте простую сахарную смесь.
6. Закройте банку и оставьте на 2 недели или дольше.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Давайте будем социальными

Подпишитесь на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

Сохраните это на потом и прикрепите!

Совместное использование приветствуется!

Самогон все еще может вызывать проблемы со здоровьем

Самогон, ранее замалчиваемый, домашний ликер из глубин Аппалачей, все еще в ходу.Фактически, теперь это законно. «Белая молния», как ее называют, когда-то была незаконным и запрещенным веществом Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам, но теперь она разрешена к продаже и регулируется федеральным правительством США в некоторых штатах.

Первый легальный завод по производству самогона в Теннесси открыл свои двери в 2010 году, за ним последовали другие в Алабаме, Джорджии, Кентукки, Алабаме, Джорджии и Южной Каролине.

По некоторым оценкам, в Соединенных Штатах действует более миллиона нелегальных самогонных аппаратов, что делает производство прозрачного высокоактивного пива более распространенным и широко распространенным в настоящее время, чем когда-либо в истории.А готовить дома это потенциально очень опасно из-за его ингредиентов, побочных продуктов и воспламеняемости.

Что такое самогон?

Самогон, также известный как «хуч» или «домашнее пиво», получают путем ферментации источника сахара для производства этанола. Традиционно самогон делают из кукурузного пюре и сахара. Спирт отделяется от затора путем дистилляции.

Одно большое различие между самогоном и другими напитками, такими как виски или бурбон, заключается в том, что самогон не выдерживается.В результате получается дистиллированный спирт с высоким процентным содержанием алкоголя, во много раз превышающим 100 градусов (50%), как в белом виски.

Самогон может вызывать в воображении стереотипные образы «деревенских жителей», перегоняющих и транспортирующих свою сильнодействующую питьевую воду в кувшинах с надписью «XXX» посреди ночи, чтобы избежать обнаружения.

Что изменилось, так это то, что теперь, в современную эпоху, возможность покупать коммерчески производимые полностью медные самогонные аппараты в Интернете уменьшила опасность процесса дистилляции самогона.Несмотря на это улучшение, это не означает, что самогон можно пить. Много самогона продолжают варить в перегонных кубах из деталей автомобильных радиаторов и других опасных материалов.

Воздействие самогона

Когда-то самогон был важным финансовым аспектом экономики Аппалачей, обеспечивая источник дохода в тяжелые экономические времена и в районах, где процветала бедность.

Как и любой товар, производимый в США, самогон пережил свои пики и спады в цепочке спроса и предложения.Самогон пережил глубокое затишье, когда в США с 1950-х годов цены на сахар выросли. Настроение, казалось, стало увядающей традицией, поскольку в США наблюдался рост употребления марихуаны и обезболивающих, отпускаемых по рецепту, во время эпидемии. уровни в регионе.

В последние годы, похоже, возродился самогон. Теперь, когда в винных магазинах наблюдается тенденция к повышению цен, особенно на импортные спиртные напитки, самогон снова оказался в центре внимания.

В 2010 году расследование BBC самогона в США показало, что около миллиона американцев нарушают закон, производя самогон. В том же году Теннесси начал продавать легальные товары в больших магазинах, таких как Walmart и Sam’s Club.

В Интернете несколько веб-сайтов предлагают на продажу кадры, сделанные полностью из меди, от личных моделей на 1 галлон до коммерческой одежды на 220 галлонов. Их цена варьируется от 150 до 11000 долларов и где-то между ними.Один продавец утверждал, что спрос на его медные кубы за последние годы увеличился вдвое, и что он отправил кубы во все штаты США.

Потенциальные опасности

Незаконный самогон остается опасным, потому что его в основном варят в самодельных перегонных кубах. Это может быть опасно на двух уровнях, как во время процесса дистилляции, так и при его употреблении.

Процесс дистилляции

Сам процесс дистилляции производит пары спирта, которые легко воспламеняются.Легковоспламеняющиеся пары — одна из основных причин, по которой самогонный аппарат почти всегда находится снаружи, хотя это позволяет правоохранительным органам легче их обнаружить. Угроза парообразных взрывов слишком велика, если они заключены внутри.

С точки зрения потребления жидкости, если конечный продукт имеет более 100 единиц прочности, самогонный аппарат также является чрезвычайно легковоспламеняющимся и может быть очень опасным.

Расход

Хотя воспламеняемость процесса дистилляции и самого продукта представляет опасность, больше людей умерло от употребления самогона, чем от взрывов перегонных кубов из-за токсинов в пиве.Несмотря на то, что многие из действующих сегодня кубов изготовлены из меди, все еще существует множество старых кубов ручной работы.

В старых перегонных кубах в процессе дистилляции используются автомобильные радиаторы, и они, как правило, содержат свинцовый припой, который может загрязнить самогонный аппарат. Старые радиаторы также могут содержать остатки антифриза, гликоля, который также может добавлять токсины в пиво.

В больших партиях дистиллированного самогона также может происходить заражение метанолом.Поскольку метанол испаряется при более низкой температуре, чем спирт, первая жидкость, полученная в процессе дистилляции, может содержать метанол. Чем больше партия, тем больше метанола. Большинство производителей самогона сегодня знают, как слить эти первые капли с конденсатора, также известные как форшот, но не все из них знают или делают это.

Метанол очень ядовит и может вызвать слепоту и даже смерть.

В исследовании 2004 года доктор Кристофер Холстедж, врач из системы здравоохранения Университета Вирджинии, проверил 48 образцов самогона, полученных правоохранительными органами из различных установок.Врач обнаружил загрязнение свинцом в 43 пробах.

Как проверить чистоту?

Фольклор говорит нам, что один из способов проверить чистоту самогона — это налить немного в металлическую ложку и поджечь. Если он горит синим пламенем, это безопасно, но если он горит желтым или красным пламенем, он содержит свинец, что объясняет старую поговорку: «Свинец горит красным и делает тебя мертвым».

Но метод выжигания ложкой не совсем надежен. Этот тест не обнаруживает другие токсины, которые могут быть в пиве, например метанол, который горит светло-голубым пламенем, которое трудно увидеть.Взаимодействие с другими людьми

Поскольку в Соединенных Штатах ежегодно производятся миллионы галлонов самогона, есть вероятность, что некоторые из них будут испорчены. Представители здравоохранения обеспокоены тем, что токсичность самогона для больных пациентов может быть упущена из виду, потому что большинство медицинских работников считают это традицией прошлого.

История самогона

Насколько известно историкам, пивоварение существует с самого начала человечества. В частности, считается, что самогон был завезен в южные Аппалачи, штат Вашингтон.С. шотландско-ирландскими иммигрантами в конце 1700-х гг.

По словам антропологов Аппалачей, шотландско-ирландские иммигранты, которые мигрировали в этот регион в конце 1700-х — начале 1800-х годов, принесли с собой свою традицию домашнего пивоварения и свой рецепт сильнодействующего худа.

«Этот термин исходит из того факта, что это делается ночью, чтобы люди не видели дым от перегонного шкафа. Следовательно, его можно скрыть от полиции или жаждущих соседей», — говорит Джейсон Сумич, факультет антропологии, Государственный университет Аппалачей. .Взаимодействие с другими людьми

Первоначально самогон расфасовывали в глиняные кувшины, а позже — в каменные кувшины. На старых глиняных кувшинах сбоку часто было отмечено «XXX». Предположительно, каждый «X» представляет, сколько раз пиво проходило процесс дистилляции.

Рецепт рома — Как сделать ром — chuckhendo-chs

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Все представленные на сайте медные установки для производства самогона — нефункциональный реквизит. Все рецепты и инструкции являются теоретическими.Все сценарии выдуманы. Никакие законы не были нарушены во время производства материалов, размещенных на этом сайте. Проданные продукты предназначены для использования в соответствии с надлежащей процедурой лицензирования или разрешения соответствующей юрисдикции пользователя. Прочтите наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации.

Если вы хотите научиться варить ром, вы попали в нужное место. Вот рецепт настоящего, богатого патокой, дистиллированного рома, сделанного так же, как на колониальных Карибских островах от нашего друга BF.Это его любимый рецепт рома, и вот слово прямо от него:

«Я скажу в качестве предупреждения, чтобы передать другим, ром, сделанный из горшочка, все еще имеет некоторые совершенно другие характеристики, чем Bacardi или что-то в этом роде. Ром, дистиллированный в горшочке, намного ближе к рому Myers или найденному местному рому. где-нибудь в странах Карибского бассейна «.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Время брожения: 2 недели

Урожайность: ≈1,5 галлона 80-градусного рома.

Состав:

12.5 фунтов тростникового сахара-сырца

9 галлонов воды

160 унций. несульфатная меласса

Затор / ферментация / процедура дистилляции

Нагрейте воду до 120 градусов по Фаренгейту, помешивая по фунту сахара за раз. Добавьте патоку, по банке за раз, как только большая часть сахара растворится. При добавлении тщательно перемешайте, чтобы патока не пригорела. Для получения более мягкого и гладкого готового продукта дайте ему остыть до 70 градусов по Фаренгейту и добавьте хлебные дрожжи. Проветривайте, затем переходите в бутыли.Для более высокого урожая (но более непредсказуемого финала) используйте дрожжи «Super Start» и сбраживайте при 90F. Установите воздушный затвор и дайте бродить не менее 2 недель. Дайте ему отстояться, а затем дистиллируйте! Выдержите в бочке из-под бурбона, чтобы питье было более приятным.

5 рецептов пюре из дикого самогона, которые стоит попробовать! — Advanced Mixology

25 января 2021 г. •
Рецепты коктейлей

Существует множество рецептов самогонного пюре, таких как сладкий корм, виски из ржаного хлеба, персиковый самогон, кокосовый ром и дедушкин самогон.С этими разновидностями вы можете изучить основы приготовления самогона, прежде чем мы начнем.

Изготовление самогона до сих пор запрещено законом. Если у вас нет государственного разрешения на продажу, импорт или владение самогонным аппаратом, у вас могут возникнуть большие проблемы. При этом энтузиасты все еще могут покупать ингредиенты и собирать свои собственные перегонные кубы.

1. Самогонное пюре Sweet Feed

Для наездников этот рецепт самогонного пюре — либо худший, либо лучший на свете.Вы можете сбраживать все, что угодно, если в нем есть сахар и крахмал, и корм для лошадей не исключение. Это может показаться странным, но мы сделали спирт, наполненный змеями, так почему бы не попробовать.

Ингредиенты

Как приготовить

1. Положите достаточно корма, чтобы покрыть дно вашего ведра ферментера; хороших 4-5 дюймов должно хватить.
2. Добавьте сахар и наполовину залейте ферментер кипятком. Смешайте сахар, пока он не растворится.
3. Залейте остаток теплой водой, пока не дойдете до 6.5 галлонов сусла. В ферментере должно быть не менее 3 дюймов.
4. Добавьте дрожжи после того, как они остынут примерно до 75 или 80 градусов по Фаренгейту.
5. Закройте ферментер крышкой и подождите 5-6 дней.
6. Запустите его при доказательстве 150–160.
7. Отфильтровать затор перед дистилляцией. Это удаляет отложения, чтобы получить чистый спирт.
8. Перегоните смесь, и готово!

2. Виски из ржаного хлеба

Еще один необычный рецепт приготовления пюре из дикого самогона — виски из ржаного хлеба.Вы можете использовать темный и плотный пумперникель, чтобы приготовить домашний виски. Убедитесь, что вы покупаете свежие, а не те, которые продаются в магазине, потому что есть большая вероятность, что в них были добавлены консерванты.

Ингредиенты

Как приготовить

1. Нарежьте ржаной хлеб на мелкие кусочки. Для этого можно использовать кухонный комбайн или руки.
2. Добавьте кусочки хлеба и 1,5 галлона воды в большую кастрюлю и доведите до кипения примерно 5 минут.Постоянно помешивайте.
3. Снимите кастрюлю с огня и смешайте сахар с затором до полного растворения.
4. Удалите твердые частицы и вылейте затор в ферментер.
5. Добавьте воды до уровня в 6 галлонов. Обратите внимание на температуру, которая должна быть 82 ° F.
6. Добавьте дрожжи в затор и закройте ферментер крышкой.
7. Встряхивайте ферментер в течение 30-60 секунд, чтобы в смесь попал воздух.
8. Поставьте ведро в темное место при комнатной температуре и дайте ему бродить в течение 1 недели.
9. Перегоните затор, когда он будет готов.

3. Персиковое пюре из самогона

Если вы ищете что-то более фруктовое и легкое в приготовлении, то персиковый самогон — это то, что вам нужно. Этот рецепт самогонного пюре великолепен, потому что со временем он тускнеет, а вкус более сладкий по сравнению с другими напитками. Персики могут улучшить здоровье вашего сердца и улучшить пищеварение.

Ингредиенты

Как приготовить

1. Удалите косточки с персиков и раздавите их в кастрюле.
2. Добавьте воду и нагрейте ее до температуры 150 градусов по Фаренгейту.
3. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
4. Снимите с огня и дайте остыть до 80 градусов по Фаренгейту.
5. Перелейте смесь в ферментер и добавьте дрожжи.
6. Закройте ферментер крышкой.
7. Дать бродить 5 дней.
8. Процедить смесь и перегонять.
9. Охладите кварту дистиллированного продукта, чтобы вернуть аромат.

4. Пюре из самогона с кокосовым ромом

Кокосовый ром не только придает тропический вкус, но и сам кокос полезен для здоровья, поскольку является прекрасным антиоксидантом. Но прежде чем мы сделаем самогон из кокосового рома, вам нужно научиться делать ром.

Состав

• 16 унций. Вода
• 2 зрелых коричневых кокоса
• 0,75 фунта. Сахар
• Ром

Как сделать

1. Откройте кокос, просверлив в нем отверстие.
2. Вылейте кокосовую воду в емкость (если хотите, чтобы она оставалась).
3. Поставьте кокосы в духовку на 15 минут при температуре 300 градусов по Фаренгейту.
4. После того, как все будет готово, достаньте их из духовки и дайте остыть.
5. С помощью молотка сломайте скорлупу кокосовых орехов и соскребите белое сырое кокосовое мясо.
6. Промойте мясо проточной водой, чтобы удалить нежелательные частицы.
7. Используйте кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить мясо.Если у вас его нет, воспользуйтесь теркой для сыра или ножом.
8. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
9. Добавить сахар и перемешивать, пока он не растворится.
10. Дать закипеть и добавить сырое белое кокосовое мясо.
11. Перемешивайте смесь в течение 3 минут, пока она закипит.
12. Перелейте смесь в банку и залейте ромом.
13. Закройте крышкой и храните в темном прохладном месте.
14. Дайте ему впитаться в течение 3 недель. В течение этого времени встряхивайте банку не реже одного раза в день.
15. Процедите смесь и храните ее в холодильнике, чтобы сохранить вкус.

5. Дедушкиное пюре из самогона

Дедушкиное пюре из самогона — самый мягкий напиток, который вы когда-либо создавали. Его готовят из вашего любимого завтрака — овса.

Ингредиенты

Как приготовить

1. Залейте кипяток в ферментер и добавьте сахар и овсяные хлопья.
2. Перемешайте, пока все сахара не растворятся, и дайте ему остыть примерно на 80-85 градусов по Фаренгейту.
3. Добавьте дрожжи и закройте крышкой.
4. Дайте ему бродить в течение 7 дней и дайте ему отстояться, пока жидкость не станет прозрачной.
5. Удалите всю грязь с поверхности жидкости.
6. Помело очистить, порезать и добавить в негазированный стол.
7. Перегоните эту жидкость, и все готово!

Заключение

Самогон имеет красочную историю криминального масштаба. Тем не менее, вы можете наслаждаться рецептами самогонного пюре, не покидая дома.Чтобы придать самогону разные вкусы, нужно использовать разные техники, поэтому обязательно внимательно прочтите инструкции. Помните, что продажа и распространение этого напитка может доставить вам массу неприятностей — подходите осторожно!

Какой рецепт самогонного пюре вам больше всего нравится? Дайте нам знать в комментариях ниже.

← Предыдущее сообщение
Более поздняя публикация →

Rum

Кто никогда не видел пиратского фильма, в котором хотя бы раз не было написано ром?

На основе простого сахара, дрожжей и воды ром стал любимым спиртным напитком во всем мире, его используют в большинстве тропических напитков и коктейлей, он определенно возвращается! Произведенный в любой стране, где существует промышленность спиртных напитков, многие производители крафтового спирта рассматривают ром как новую тенденцию.

Есть несколько методов изготовления рома, но в основном он производится из чистого сока сахарного тростника или патоки .

Меласса — продукт производства сахара. Сиропообразный остаток, который остается после извлечения кристаллов сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы в процессе варки.

Нефтепереработчики кипятят сырой тростниковый сок для концентрирования и кристаллизации сахара с получением густого сладкого сиропа, обычно называемого «первым сиропом» или мягкой патокой.Он снова кипятится, образуя «вторую» или «темную патоку». Большой процент ромов основан на второй патоке.

С другой стороны, тростниковый сироп производится из чистого сока сахарного тростника. Сок кипятят и выпаривают, чтобы получить тростниковый сироп. Ферментация сырого сока сахарного тростника — гораздо более древняя практика, она была применена в Азии тысячелетие назад. Дистилляция из чистого тростникового сока сохраняет многие присущие растениям растительные характеристики.

Давайте не будем забывать о знаменитом родственнике рома Cachaça — продукте, уникальном для Бразилии, который также получают из необработанного тростникового сока.Кашаса извлекает выгоду из уникальной родной страны, когда его перегоняют недалеко от тропического леса, он часто улавливает ароматы окружающей флоры.

Типы рома

Серебро — Выдержка в дубовых бочках менее 1 года
Золото — Выдержка в дубовых бочках более 1 года
Темный — Выдержка в дубовых бочках более 5 лет
Пряный — Выдержанный в дубовые бочки на длительный срок или карамелизируются для получения коричневатого цвета
Agricole — Из чистого сахарного тростника, выдерживается от 1 до +3 лет
Крем — Ликовый ром, созданный с дополнительными ароматизаторами, обычно с низким содержанием алкоголя

Как приготовить ром

Из патоки и сиропа сахарного тростника это наиболее важные ингредиенты, поэтому выбирайте их с умом, поскольку их качество будет варьироваться в зависимости от тростника, почвы, климатических условий, метода сбора урожая, процесса производства и хранения.

Можно использовать дрожжи, дикие дрожжи, пекарские дрожжи или лабораторные дрожжи (которые разработаны для определенной скорости брожения и вкуса). Возможны комбинации, так как известно, что многие ремесленные дистилляторы используют до 20 дрожжей, которые влияют на вкус, чтобы избежать длительных периодов выдержки в бочках.

Ферментация, патока или сироп сахарного тростника разбавляют водой для уменьшения содержания сахара в соотношении один к четырем, и в смесь добавляют чистую дрожжевую культуру. На производство алкоголя может уйти от 48 до 72 часов.

Простая дистилляция проста. Результаты ферментации (вино) подвергаются дистилляции, чтобы отделить головы, сердца и хвосты. Нагревание перегонного куба должно быть медленным и равномерным, чтобы сахар не карамелизировался, обычно это очень медленные процессы дистилляции. Головки отделяются для повторной дистилляции. Сердца используются для старения непосредственно в процессе. Хвосты также отделяются для повторной дистилляции.