Как сделать лимончелло в домашних условиях из самогона: Рецепт Лимончелло на самогоне в домашних условиях

Рецепт Лимончелло на самогоне в домашних условиях

Цитрусовый итальянский ликер любят за освежающий сладкий вкус. Его основа – спелые лимоны в сочетании с алкоголем и сахаром. Рекордное содержание витамина С делает лимончелло одним из самых полезных крепких напитков. А доступные ингредиенты и простые рецепты позволяют приготовить домашний ликер не хуже, чем из Италии.

Лимончелло в домашних условиях: особенности

Как и все ликеры, этот имеет приятную тягучую консистенцию, напоминает сироп с приятной кислинкой. Стандартная крепость составляет 20-25% об. в зависимости от рецепта и концентрации спирта. Но, благодаря сладости, лимончелло легко пить. Его любят даже те, кто в принципе не имеет пристрастия к алкоголю.

Качество спирта очень важно при домашнем приготовлении любой наливки. Лучшая основа для наливки – самогон двойной перегонки с крепостью 40-45% об.

Из-за выраженного аромата цитрусовых можно использовать не самый удачный самогон из домашней коллекции, если других вариантов нет. Вкус лимонов нейтрализует сивушный запах, который портит другие ликеры. Например, для клубничной наливки «второсортный» дистиллят не подходит.

Еще одно преимущество – быстрая настойка. Фактически, лимончелло по рецепту на самогоне готов уже спустя несколько часов. На первый раз разница во вкусе будет практически незаметной. Чтобы получить наливку с насыщенным ароматом и глубоким вкусом для особого случая лучше настаивать ее 3-4 недели.

Как правильно готовить: этапы и рецепты

Технология приготовления домашнего лимончелло включает следующие этапы:

1. Подготовка лимонной цедры. Для наливки используют только желтый слой кожицы без альбедо (белой пленки на мякоти). Плоды обдают кипятком, чтобы на поверхности не осталось воска.
2. Настаивание цедры на самогоне. За это время спирт впитывает запах и вкус цитрусовых. Стандартный срок настаивания – примерно 20 дней.
3. Приготовление сиропа. Классическая пропорция – 600 г сахарного песка на 1 л воды.
4. Вызревание настойки с сиропом. Опытные самогонщики советуют настаивать готовый ликер не меньше месяца. По желанию, можно пропустить этот этап.

Для приготовления лимончелло используют как классические, так и адаптированные рецепты. От этого вкус и крепость наливки могут меняться.

Классический итальянский лимончелло на самогоне

Чтобы воспроизвести вкус традиционного ликера, понадобится:

• лимоны – 12 средних или 10 крупных плодов;
• 40-градусный самогон – 1 л;
• сахарный песок – 0,9 кг;
• чистая вода – 0,6 л.

Цитрусовые хорошо промывают кухонной щёткой под прохладной водой. Когда на поверхности не останется воска и загрязнений, лимоны просушивают бумажной салфеткой, очищают от цедры. Белую прослойку не трогают – она хоть и содержит полезный рутин, но заставляет ликер горчить.

Аккуратно снять желтую кожицу, не затрагивая белый слой, можно картофелечисткой или инструментом для карвинга. Таким же методом можно приготовить кожицу для декоративных целей. Благодаря интересной фигурной форме она украшает напиток при добавлении в бутылку.

Готовая цедра не должна высохнуть. Сразу поместите её в стеклянную банку и залейте самогоном так, чтобы спирт полностью покрывал цедру.

Настаивайте заготовку при комнатной температуре в шкафу или кладовой, куда не проникает свет. Обязательно встряхивайте банку с заготовкой 2-3 раза в день по 2 минуты.

Важно! Цедру из заготовки после настаивания не используют, так как цитрусовые не только отдают собственный вкус, но и забирают «лишнее» из спирта. Процедите заготовку через марлю, а использованное сырье хорошо выжмите, удалите из жидкости.

Когда настойка готова, приступаем к подготовке сиропа. Сироп варят 5-6 минут, пока вода с сахаром не потемнеет и не загустеет, по мере кипения снимайте пенку. Сладкую основу остужают до комнатной (примерно 20 градусов) температуры, добавляют выжатый из 2 лимонов сок.

Остуженный сироп вливают в настойку, размешивают до полного растворения. Напиток разливают по бутылям и закрывают герметичной крышкой. За пару недель он приобретает выраженный цитрусовый аромат и лимонное послевкусие.

В процессе вызревания ликер часто мутнеет, теряет прозрачность. Чтобы сохранить эстетичный вид напитка, процедите его с помощью фильтра из ваты или марли.

Кремовый лимончелло из самогона

Своеобразный «зимний» вариант готовят с добавлением молока. Такой напиток мягче традиционного, имеет иную консистенцию и оригинальное послевкусие.

Чтобы приготовить кремовый лимончелло по рецепту на самогоне используют:

• лимоны – 12 или 15 крупных плодов;
• 40-градусный самогон – 1 л;
• сахарный песок – 2 кг;
• молоко – 0,6 л;
• 30-процентные сливки – 1 л;
• ванилин – 1 пакетик.

По желанию, замените ванилин свежей палочкой ванили. Вкус наливки от этого только выиграет.

Заготовку делают по традиционному рецепту:

• цедру заливают самогоном и настаивают 14 дней при комнатной температуре, регулярно встряхивая;
• для сиропа смешивают остальные ингредиенты и кипятят 3-4 минуты.

Огонь не должен быть сильным. Рекомендуемый срок вызревания – 10-14 дней.

Русский аналог лимончелло

Цитрусовая наливка по русскому рецепту легче классического лимончелло. Пьют её как аперитив после охлаждения до 12 градусов.

В рецепте используют:

• лимоны – 10 крупных плодов;
• 40-градусный самогон – 1 л;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• чистая вода – 0,4 л.

Порядок действий следующий:

1. все плоды хорошо промывают кухонной щеткой, сушат;
2. с трех из них снимают цедру по стандартному методу;
3. из очищенной мякоти выжимают сок любым удобным способом;
4. сок лимонов смешивают с водой и сахаром, варят до состояния сиропа.

После закипания заготовки на сироп на поверхности появляется белая пенка, которую нужно удалить. Сироп варят еще 5 минут и снимают с огня.

Одновременно с этим чистят оставшиеся лимоны. Мякоть, очищенную от белой пленки и кожуры, режут на крупные дольки. Цедру смешивают с дольками, сиропом и самогонной основой, хорошо взбалтывают. Когда ингредиенты осядут на дно, жидкость повторно интенсивно встряхивают и оставляют в холодильнике на 7-10 дней. После процеживания и удаления цедры, настойка готова к употреблению.

Лимонная настойка на самогоне с мятой

Приготовить такую наливку ещё проще, а мята сделает вкус лимончелло свежее, приятнее.

На рецепт понадобится:

• мята – лучше брать свежие листики, около 80-100 г;
• лимоны – 1 крупных плода;
• 40-градусный самогон – 0,5 л.

В рецепте нет сахара, поэтому готовый напиток получается очень крепким. Его не используют в качестве дижестива и аперитива.

Цитрусовые нужно замочить в горячей воде на 10-15 минут. Цедру до альбедо снимают ножом или картофелечисткой, саму лимонную мякоть не используют. Мятные листики измельчают вручную. Готовые ингредиенты заливают самогоном, интенсивно взбалтывают.

Как вам такой рецепт лимончелло?

Класс!Не очень

Заготовку настаивают 10-14 дней в теплом месте. Не убирайте ёмкость в холодильник и не допускайте попадания прямых солнечных лучей. Обязательно взбалтывайте настойку ежедневно.

Перед розливом в бутыли заготовку процеживают через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Напиток вызревает еще 7 дней, после чего готов к употреблению.

Видео-рецепт мятного лимончелло

Какие лимоны выбирать

Вкусовые характеристики наливки определяют эфирные масла в цедре лимонов. Чтобы найти правильные плоды, учитывайте следующие советы:

• спелые лимоны блестят, а незрелые имеют матовую кожицу;
• выбирайте плотные, пружинящие плоды, слишком мягкие – перезревшие;
• при использовании антибиотиков на кожуре появляются коричневые пятна, такие лимоны сильно горчат.

Обязательно понюхайте лимоны перед покупкой. Натуральные спелые плоды имеют насыщенный аромат и отличаются от химически обработанных.

3 правила вкусного напитка

Чтобы не испортить первый опыт приготовления домашнего лимончелло, соблюдайте следующие требования:

1. Вода из крана слишком жесткая, в ней много хлора. Сироп варят на основе дистиллированной или артезианской воды.
2. Ингредиенты смешивают только в ёмкости из стекла или фаянсовой посуде. Цитрусовые мгновенно окисляют металл, портят вкус сока и мезги.
3. Бутылки из пластика не подходят для настаивания ликера. Пластик выделяет вредные компоненты, которые впитывает жидкость. Бутылки закрывают плотной пробкой или винтовой крышкой.

«Правильный» ликер можно легко хранить в холодильнике минимум 6 месяцев. А в морозильной камере он не испортится даже за несколько лет хранения.

Что советуют опытные самогонщики

Характеристики готового напитка напрямую зависят от способов и приготовления, и употребления. Например, крепость напитка меняется за счёт разного соотношения сахара к воде. Чем слаще ликер, тем он крепче. Но пьются сладкие ликеры на удивление легче.

Если наливка получилось приторной, добавьте в нее минеральную воду перед подачей. Также снижают и градус слишком крепкого продукта.

Недостаточно качественный самогон рекомендуют предварительно очистить. Для этого подойдет угольный фильтр. Некоторые используют бытовой кувшинный фильтр «Барьер». Его хватает на очистку до 30 л дистиллята. Чем меньше сивушных масел, тем вкуснее ликер.

Цвет лимонов влияет на цвет готовой наливки. Чтобы добавить ей зеленоватый оттенок, на каждые 5 лимонов берут 1 с зеленой кожурой. Также цвет настойки будет более «солнечным», если заменить 1 из 6 лимонов апельсином.

Опытные самогонщики и сами итальянцы любят играть со вкусом лимончелло. Например, можно добавить палочку корицы, имбирь, другие пряности.

Ликер подают предельно охлажденным. Для этого за 1 час до подачи наливку помещают в холодильник. Чем ниже температура, тем насыщеннее вкус. Лучше охладить в морозилке и рюмки.

Готовить лимончелло быстрее и проще других ликеров. В качестве спиртовой основы подходит даже не самый удачный самогон, предварительно очищенный в фильтре. Наливка долго хранится и становится только вкуснее со временем. Вкус напитка будет приятнее, если использовать дистиллированную воду и спелые лимоны, а цедру очищать без белой кожицы.

Видео-рецепт Итальянского ликёра Лимончелло

Готовим лимончелло на самогоне | Самогон и Брага

Если вы любитель ликеров, приготовленных в домашних условиях, то эта статья для вас. Лимончелло из самогона – универсальный напиток, который понравится всем, а мы подскажем лучшие рецепты.

Основные ингредиенты

1. Как видно из названия, основной компонент – это лимон. Он обеспечивает этот напиток витамином С. Перед приготовлением в первую очередь необходимо подготовить лимон. Для этого его надо помыть теплой водой и снять всю цедру. Цедра – это верхняя окрашенная корка плода. В ее составе находится эфирное масло, которое придает ему аромат. При снятии кожуры будьте очень внимательны и не заденьте белую мякоть лимона, чтобы напиток не получился горьким. Цедру можно потереть на крупной терке, а можно порезать на мелкие кусочки. Не смешивайте лимонную и апельсиновую цедры, это может отразиться на качестве вкуса.
2. Традиционно в качестве алкогольного составляющего используют спирт 96%. Однако производители и непосредственные потребители ликера утверждают, что по рецептам приготовления в домашних условиях из самогона лимонный ликер получается не хуже. Что по своей сути самогон? Это крепкий алкогольный напиток, который готовят по универсальному рецепту в домашних условиях.
   Как и любой другой алкоголь, он вреден для здоровья и опасен в увеличенных дозах.
   

   Однако, если самогон прошел процесс очистки и фильтрации, то процент опасности соединений для здоровья человека заметно снижается.

   Приготовленный по всем правилам, с учетом всех технологий, самогон может по своим качествам превзойти и водку.

3. Вода обычная или дистиллированная. В некоторых рецептах вместо воды используют лимонный сок, учтите, что в таком случае напиток может получиться очень кислым. При желании, магазинный напиток можно добавить в сироп.
4. Сахар-песок. Если ликер получится слишком сладким, его можно разбавить, например, минеральной водой.

Приготовление

Процесс приготовления всех рецептов в домашних условиях сводится к следующему технологическому процессу. Цедра лимона заливается крепким алкоголем (спирт, водка, самогон) и настаивается. Это делается для того, чтобы лимон передал свои эфирные масла и полезные вещества. Одной недели для настаивания достаточно, но после трёх недель вкус и аромат становятся более насыщенными. Далее из воды и сахара готовится сироп, который в конце приготовления в домашних условиях непосредственно смешивается с самогоном для вкуса. Это конечный результат.

Лимончелло является калорийным напитком (724кКал) с высоким содержанием углеводов (62,9 грамм).
На 1 литр самогона берется 10 лимонов. Выход ? 2,6 литра чистого напитка.

Рецепты

Традиционный рецепт в домашних условиях

1. Цедру лимона (обязательно без белой мякоти) порезать и сложить в банку.
2. Крепким очищенным самогоном все залить и закрыть плотно крышкой.
3. Емкость поставить в теплое место (не ниже +20°С) и оставить там примерно на две недели. Защищайте настойку от прямых солнечных лучей и старайтесь ежедневно взбалтывать содержимое.
4. По истечении времени полученную жидкость пропустите через сито.
5. Приготовьте сироп. Для этого подогрейте в кастрюле 500 мл очищенной воды, добавьте в нее 450 грамм сахара.
6. После закипания постоянно мешайте настойку, снимая пенку. Время кипения – 3-5минут.
7. Остудите сироп.
8. Смешайте процеженный самогон с сиропом и разлейте по стеклянным бутылкам.
9. Поставьте их в прохладное место и примерно через неделю настойка готова к употреблению.

Быстрый рецепт приготовления в домашних условиях

1. Срезанную цедру лимона аккуратно укладываем в банку.
2. Содержимое заливаем самогоном и герметически закрываем крышкой.
3. Ставим в холодное место на одну неделю.
4. Из сахара и воды готовим сироп.
5. Процеживаем настоянный алкоголь и смешиваем его с сиропом.
6. Разливаем все в емкости и ставим в холодильник.

Рецепт приготовления в домашних условиях с медом и имбирем

1. Мелко нарезанную цедру и натертый имбирь необходимо залить самогоном. Оставляем настаиваться примерно на две недели.
2. При приготовлении сиропа можно добавить 30-50 грамм меда.

Употребляют лимончелло в холодном виде. Для большего эффекта сами бокалы должны быть охлажденными, также в них можно добавить кубики льда. Является основным компонентом некоторых видов коктейлей.

Пьют ликер небольшими глотками, немного задерживая во рту. Никогда не подают его в качестве аперитива. Будьте осторожны с этим напитком. Несмотря на то, что он легко пьется, крепость в 40° свое дело сделает.

Умеренное употребление этого изысканного вкусного напитка из лимона только разнообразит требовательный вкус гурмана. Вот такой рецепт.

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

Ликер Лимончелло из самогона – лучшие рецепты дома. Лимонная настойка своими руками | Про самогон и другие напитки 🍹

Поклонники знаменитого спиртного напитка, изготовленного из лимонной цедры, сахара, воды и спирта, мечтают приготовить оригинальный ликер Лимончелло на самогоне в домашних условиях.

Несмотря на кажущуюся сложность, вполне реально сделать вкусную и ароматную настойку из лимонов дома. Достаточно сварить и хорошо очистить самогон, устраняя специфический вкус и запах сивушных масел и добавить необходимые ингредиенты.

Впервые Лимончелло приготовили в солнечной Италии в конце 19 века. Доподлинно не установлено, кто именно автор замечательного ликера, но патент на его приготовление получила итальянка Мария Антония Фараче. Позднее семья открыла небольшой ресторан, в котором стали подавать сладкую настойку Лимончелло.

Как сделать ликер в домашних условиях?

Не изменяя количества компонентов, народная смекалка предлагает несколько рецептов, как приготовить Лимончелло, чтобы напиток напоминал итальянский шедевр и был пригоден для его употребления в домашних условиях, напомню, — делаем из самогона.

Рецепт 1

Для приготовления напитка требуются следующие продукты:

•    мягкая питьевая вода 250 мл;
•    цедра (верхний желтый слой кожуры) из 10 лимонов;
•    самогон 1 литр, желательно предварительно очистить алкоголь;
•    сахар-песок, от 300 до 500 г. по вкусу.

Приготовление ликера происходит несколькими этапами:

•  хорошо вымыть лимоны и ошпарить их сверху кипятком;
•  высушить поверхность цитрусов и аккуратно срезать ножом верхнюю желтую часть;
•  залить кожуру самогоном, чтобы жидкость полностью покрыла сырье;
•  настаивать цедру следует 1-3 недели для лучшей отдачи вкуса и аромата;
•  регулярно емкость необходимо встряхивать, чтобы самогон быстрее напитывался полезными веществами лимона;
•  из воды и сахара приготовить сироп, доведя его до полного растворения с помощью нагрева до кипения;
•  в остуженный сироп добавить сок, отжатый из 2 лимонов, и смешать его с настойкой цедры;
•  готовый Лимончелло на домашнем самогоне можно пить сразу, предварительно процедив напиток. Но для лучшего вкуса желательно еще настоять его на протяжении 7 дней, потом процедить ликер, например через 3-4 слоя марли.

Для придания напитку оригинальности можно добавить палочку корицы, несколько зерен кардамона, стружку корня имбиря или несколько горошин душистого перца. Забить неприятный привкус самогона можно, добавив 50-70 г. меда, когда напиток полностью готов.

Рецепт 2 (традиционный)

• цедру с 10 лимонов срезать и измельчить блендером;
• залить крепким (50-55°) самогоном;
• поместить настойку в теплое место без попадания прямого солнечного освещения;
• 14 дней рекомендуется взбалтывать содержимое сосуда ежедневно;
• в полулитре воды растворить 450 г рассыпного сахара, довести состав до кипения, удаляя пену. Кипятить 2-3 минуты;
• сироп необходимо остудить и смешать с процеженной настойкой;
• разлить состав по подготовленным емкостям (бутылкам), запечатать их и поставить в темное и прохладное место для дозревания на 1 неделю.

Когда срок истечет, ликер готов к употреблению.

Рецепт 3 (быстрый)

Предлагаем рецепт Лимончелло быстрого приготовления:

•  очищенную с 10 лимонов цедру, залить 1 литром домашнего алкоголя;
•  добавить стружку с 50 г корня имбиря, который следует предварительно вымыть и почистить;
•  настоять смесь в холодном месте на протяжении 1 недели;
• процедить состав сквозь сито или 2-3 слоя марли;
• сварить сахарный сироп из 400 г сахара и полулитра мягкой воды;
• в остуженный состав добавить 50 г пчелиного меда, лучше липового, вкус которого прекрасно сочетается с ароматом цитрусовых фруктов;
• размешать настойку цедры с сахарной жидкостью;
• разлить готовый ликер по бутылкам и поместить в нижнюю часть холодильника;
• употреблять спиртное рекомендуется через 3-4 дня.

Для лучшего охлаждения можно добавить в бокал кубики льда.

Рецепт 4  (для ленивых)

•  очистить овощным ножом тонкую кожицу цедры лимона, чтобы готового сырья получилось 2/3 литровой банки;
•  2-3 лимона осторожно полностью очистить от белой кожуры;
•  разделить плоды на дольки, стараясь не повредить их целостность;
•  на дно сухой 3-х литровой банки поместить слоями, не перемешивая: дольки лимона, цедру, 1 литровую банку сахара – песка, желательно желтоватого цвета;
• долить домашний самогон, крепостью не менее 50°, в банку по плечики;
• закатать сосуд железной крышкой герметически;
• поставить банку в холодное место, не взбалтывая содержимое. Идеальным местом считается погреб.

Готовность напитка наступает через 4 месяца.

Как рекомендуется подавать и пить напиток?

Как правильно пить лимонный напиток, определяется культурой Италии – стране, которой история приписывает изобретение Лимончелло. Перед подачей ликер из лимона рекомендуется охладить, так как в теплом виде специфика изготовления настойки изменяет вкус в худшую сторону.

Также охладите и посуду, в которую наливается напиток. Принято пить ликер, пока не нагреется бокал, в который налит ароматный алкоголь.

Лимонный ликер рекомендуется пить по 1-2 глотка, задерживая содержимое во рту, чтобы полностью насладиться послевкусием, и только проглотив содержимое, сделать выдох. Из-за большого содержания сахара калорийность лимонной настойки составляет 724 ккал. Это следует учитывать людям, следящим за фигурой.

Не совмещайте питье с кондитерскими изделиями, шоколадом, так как напиток достаточно сладкий и калорийный. Не используйте лимонную настойку как аперитив.

Чтобы контролировать свое состояние, нельзя пить сладкое спиртное большими дозами. Обманчивый вкус может скрыть пьянящее действие напитка.

Часто Лимончелло используется как основа для приготовления всевозможных коктейлей.

Оригинальное блюдо: мороженное, обильно политое ликером, подают в открытых кафе, когда на улице слишком жарко.

Способ, как сделать Лимончелло в домашних условиях с применением крепкого самогона, каждый поклонник этого замечательного напитка выбирает сообразно своему вкусу и возможностям.

Следует помнить, что ликер пьют небольшими глотками, растягивая удовольствие от дегустации.

А у вас был опыт приготовления такого ликера? Ждем ваши варианты на почту, она в описании канала. Подписка и лайк!

Рецепт лимончелло в домашних условиях

Содержание

• История ликера
• Рекомендации по выбору ингредиентов для домашнего ликера
• Традиционный рецепт лимончелло на спирте
• Домашний лимончелло на водке
• Сливочный лимончелло
• Лимончелло на самогоне
• Как пить лимончелло

История ликера

С лимончелло, как и с любым другим популярным напитком, связано множество историй и легенд. Одни связывают его происхождение с монахами, ответственными, как мы знаем, за изобретение многих ликеров, например, французских Chartreuse и Bénédictine. Другие говорят о его «морском» прошлом: то ли им согревались рыбаки, уходя ранним утром в море, то ли моряки его использовали как лекарство от цинги. Известно одно: происходит он с Амальфитанского побережья Италии, родины лучших итальянских лимонов. За право называться родиной лимончелло спорят три города – Амальфи, Капри и Сорренто, находящихся в 40 километрах друг от друга. Уступать, однако, лавры первооткрывателей знаменитого ликера не хочет никто.

Вся соль, конечно, в амальфитанских лимонах. Для производства ликера используют два их вида – sfusato и femminiello. Sfusato происходит от итальянского слова «веретено». Именно такой формой отличаются эти лимоны. С виду они неприглядны и морщинисты, но ценят их не за внешность, а за толстую кожицу и приятный вкус. Их добавляют в салаты и подают на завтрак вместо апельсинов.

Лимоны femminello из Сорренто знамениты тем, что выращивают их под соломенными настилами и собирают только вручную. Они очень ароматные, в их цедре содержится большое количество эфирных масел. Корочка обладает сладковатым вкусом, что придает лимончелло его неповторимый характер. В Сорренто утверждают, что их ликер стал популярен благодаря благородным семьям города, которые всегда угощали своих гостей местным лимонным специалитетом.

© Sarah Shaffer/Unsplash

У прекрасного острова Капри в Тирренском море есть своя легенда, связанная с лимончелло. Здесь в начале XX века Мария Антония Фараче держала небольшую гостиницу. В ее саду росли апельсины и лимоны, из которых она готовила ликер, очень нравившийся ее постояльцам. После Второй мировой войны сын Марии начал продавать ликер по рецепту матушки соседнему ресторану. В 1988 году ее внук зарегистрировал торговую марку Limoncello di Capri. Напиток из местного специалитета превратился во всемирно известный бренд.

В 1992 году соррентийцы для защиты своего традиционного продукта от подделок даже зарегистрировали IGT, защищенное географическое наименование. Ликер из Limone di Soirrento IGP может быть изготовлен только из лимонов сорта femminello в шести коммунах региона, а также на острове Капри. Настаивание лимонной кожуры на спирте должно длиться не менее 48 часов, а на 1 литр ликера нужно использовать не менее 250 г лимона. В итоге напиток должен иметь крепость не менее 30% и содержать от 200 до 350 г/л сахара. 

Традиционный лимончелло обладает непрозрачным цветом. Такая характеристика называется в честь греческого анисового дистиллята «эффектом узо». Нерастворимые эфирные масла в ликере, взаимодействуя с водой, образуют эмульсию, вызывающую видимое помутнение.

Рекомендации по выбору ингредиентов для домашнего ликера

Особенно трепетно нужно подойти к выбору двух основных ингредиентов – лимонов и алкогольной составляющей, экономить на них не стоит. Лучше всего подойдут лимоны не с гладкой, глянцевой кожицей, а наоборот, с неровной, бугорчатой поверхностью. Такая кожица толще, в ней содержится больше эфирных масел. На ощупь лимоны должны быть не слишком твердыми, но упругими. Это говорит о том, что они спелые, но не перезревшие и не подвергались заморозке. 

Водку или спирт тоже нужно выбирать тщательно. Покупать премиальную водку для домашних настоек, пожалуй, излишество, но в любом случае спирт должен быть хорошего качества, без добавок и ароматизаторов. В Италии лимончелло обычно производят на виноградном спирте, но в наших условиях подойдет и зерновой. Если вы решились настаивать фрукты на самогоне, выбирайте нейтральный, без ярких ароматов и примесей. Нужно отметить, что чем крепче алкоголь, тем эффективнее и быстрее экстракция эфирных масел из цедры. Используя водку, насыщенный и яркий ликер получить сложнее.

Традиционный рецепт лимончелло на спирте

Крепость напитка: 36,5%

• 8-10 лимонов
• 1 л спирта 95%
• 1 л воды
• 1 кг сахара

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть лимоны горячей водой, убедиться, что на кожице не осталось воска;
2. С помощью овощечистки или ножа для фруктов снять цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой («альбедо») – он может придать напитку ненужную горечь;
3. В заранее подготовленную стерильную стеклянную емкость положить цедру; 
4. Залить содержимое спиртом и оставить в темном месте при комнатной температуре;
5. Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически встряхивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле и поставить на огонь;
8. Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
9. После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
10. Добавить сироп в лимонную настойку;
11. Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый лимончелло в холодильнике.

Наблюдать за итальянской донной, занимающейся приготовлением лимончелло, одно удовольствие.

Домашний лимончелло на водке

Крепость напитка: 28%

• 8-10 лимонов
• 1000 мл водки 
• 200 мл воды 
• 400 г сахара

Технология приготовления:

1. Вымыть лимоны под горячей водой, протереть сухой тряпкой;
2. Ножом для фруктов снять цедру, аккуратно счистить с нее белую мякоть, которая может придать напитку горечь;
3. В стерильный стеклянный сосуд положить цедру и залить водкой; 
4. Плотно закрыть и оставить в темном месте;
5. Настаивать цедру от 20 до 30 дней, периодически встряхивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле;
8. Разогревать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания;
9. Затем дать сиропу остыть;
10. Добавить сахарную смесь в лимонную настойку;
11. Тщательно смешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый напиток в холодильнике.

Сливочный лимончелло

Крепость напитка: 30%

• 7 лимонов
• 500 мл 95% спирта
• 500 мл молока и сливок
• 1 кг сахара

Технология приготовления:

1. Вымыть лимоны в горячей воде, для снятия воска можно использовать губку;
2. С помощью ножа или овощечистки снять цедру, не задевая белую мякоть;
3. Поместить цедру в чистую стеклянную банку и залить спиртом;
4. Плотно закрыть и оставить на 15 дней в темном помещении при комнатной температуре;
5. Раз в сутки энергично встряхивать содержимое банки;
6. Для приготовления молочного сиропа в кастрюле смешать молоко, сливки и сахар;
7. На медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая;
8. Охладить до комнатной температуры;
9. Лимонную настойку процедить через сито и марлю;
10. Смешать настойку с молочным сиропом;
11. Оставить в холодильнике на 10 дней;
12. Готовый ликер хранить в холодильнике.

Лимончелло на самогоне

Крепость напитка: 30-35%

• 8-10 лимонов
• 1000 мл самогона (60-70%) 
• 600 мл воды 
• 600 г сахара 
• 20–30 мл лимонного сока

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть лимоны горячей водой, чтобы на кожице не осталось воска;
2. С помощью овощечистки или ножа для фруктов удалить цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой (альбедо). Он придаст напитку ненужную горечь;
3. В заранее подготовленную стерильную стеклянную банку положить цедру; 
4. Залить содержимое самогоном и оставить в темном месте при комнатной температуре;
5. Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически перемешивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшом ковшике и поставить на огонь;
8. Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
9. После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
10. Добавить сироп в лимонную настойку;
11. Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый ликер в холодильнике.

Как пить лимончелло

Изначально ликер подавался при комнатной температуре, однако со временем в моду вошли охлажденные напитки, так что сегодня лимончелло обычно сервируют холодным, а иногда даже почти замороженным в морозильной камере. Если времени охладить напиток не было, можно его подать и с несколькими кубиками льда или налить в замороженные бокалы. В Италии лимонный ликер подают как на аперитив, так и на дижестив, смакуя напиток из небольших охлажденных рюмок.

Нет ничего зазорного в том, чтобы использовать ликер в приготовлении коктейлей. Начать можно с простого и освежающего лонг-дринка – лимончелло с содовой водой или клюквенным морсом. Летом большой популярностью пользуется коктейль из лимончелло с добавлением просекко. Все просто: в бокал для игристого нужно налить 30 мл ликера, добавить замороженных ягод (малины или клубники) и долить 150 мл просекко – освежающий фруктовый микс в итальянском стиле готов! Дальнейшие варианты коктейлей зависят от доступных ингредиентов и фантазии бармена: лимончелло хорошо сочетается с напитками на основе цитрусовых фруктов и лесных ягод.

Гастрономические сочетания лимончелло тоже обширны: от классического употребления в чистом виде до комбинаций с десертами, мороженым, сорбетами и кофе. Цитрусовые отлично сочетаются с шоколадом, поэтому к шоколадному брауни или фондану подать бокал лимончелло будет вполне уместно.

Не менее хорошо подойдут к ликеру сухие кексы с цукатами и сухофруктами наподобие панеттоне. Не стоит забывать, что лимончелло можно подавать не только к десерту, но и на нем: полить ликером мороженое или фруктовый салат – чем не гедонизм!

Итальянцы любят добавлять алкогольные напитки в кофе. Caffè corretto – в каждом регионе свой. На севере Италии кофе предпочитают «улучшать» граппой, в Риме – самбукой, а в Кампании, естественно, лимончелло.

Фото на обложке: © Shutterstock.

Статьи по теме:

Лимончелло в домашних условиях на самогоне: 2 рецепта

Знаменитый алкогольный напиток под названием Лимончелло (limoncello) появился в Италии в конце XIX столетия. Его смело можно назвать витаминным ликером. Потому как послужит отличной защитой вашему организму, если случится простудиться в холодное время года. Лимончелло на самогоне, наполненный сладостью и свежестью, с пикантной горчинкой, 25-30° крепостью, обладает изысканным вкусом и невероятной легкостью. Благодаря чему и обрел популярность далеко за пределами своей родины. У напитка появились почитатели во многих странах мира. Но вы сможете готовить ароматную настойку дома. Это не сложно.

Лимончелло на самогоне: особенности

Ликер этот очень хорош. Он совсем не такой, как другие настойки, к которым мы привыкли. Он и сам особенный, и некоторые особенности имеются в процессе приготовления. В отличие от традиционного лимончелло рецепт для домашнего использования потерял свою важную составляющую – спирт – и обрел другую – крепкий самогон до 45° как минимум двойной перегонки. В России он признан лучшей для этого ликера основой. Но, вкус напитка не испортит и не самый удачный дистиллят. Так как сивушный запах любой интенсивности перебивает вкус лимона.

На его изготовление не требуется много времени. Каких-то несколько часов – и настойка готова. Правда, если хотите получить лимончелло с ярко выраженным ароматом, лучше все-таки дать ему настояться 3-4 недели.

И пусть вас не вводит в заблуждение сладкий вкус лимончелло. Напиток может показаться не таким крепким, но пить его в больших количествах не рекомендуется. Итальянцы утверждают, что достаточно и пяти глотков.

Важно! Чем выше температура ликера, тем хуже его вкусовые качества.

Срок годности лимончелло домашнего приготовления не больше 6 месяцев. И чем ликер менее крепкий, тем быстрее его придется употребить. Напиток фабричного производства может сохраниться год, а то и больше.

Правила вкусного напитка

Каждая итальянская семья, где делают лимончелло, тщательно оберегает свои секреты его приготовления. Что кажется почти невероятным при столь ограниченном числе ингредиентов – часто это лишь цедра, сахар и водка. Но есть и общие правила. И их совсем неплохо знать, если намереваетесь приготовить лимончелло в домашних условиях:

• Максимальное время, выделяемое для настаивания, по правилам – 7 дней.
• Для улучшения вкуса часто добавляют палочку корицы во время настаивания.
• Важный секрет – в процессе приготовления жидкость нагревают и остужают. Но вряд ли вам удастся где-то узнать точные показатели температуры.
• Корректируют цвет напитка разными способами – зеленоватый оттенок придаст наличие среди лимонов одного зеленого, а яркости придаст добавление апельсина, хотя это делать нежелательно.
• Напиток придется время от времени помешивать, чтобы во время настаивания опустились эфирные масла.
• Добавляя самогон или воду, можно сделать напиток более или менее крепким, но не безалкогольным.

Но более всего на результат влияет правильность выбора главного ингредиента – лимонов.

Важно! Вкус напитку придают, прежде всего, масла в кожуре лимона. Отнюдь не его мякоть или сок.

Так как же правильно выбрать плоды? Специалисты на сей счет уверяют:

• Обратить внимание на цвет и поверхность. Цвет равномерный, не тусклый, а поверхность блестящая. Матовая кожура – признак несозревшего лимона.
• Рукой проверить спелость, немного сжав плод. Для переработки не подходят перезрелые – от сжатия он станет мягким, а зрелый вернет свою форму.
• Бугорчатые лимоны то, что нужно.
• Никаких коричневых пятен на поверхности.
• Лимоны, кожица которых легко отделяется, не подходят. Они были заморожены.

Классический итальянский лимончелло на самогоне

Существует немало рецептов этого лимонного ликера. Несмотря на многообразие семейных секретов его приготовления, традиционные технологии весьма популярны. Они позволяют повторить настоящий вкус напитка, предмет гордости жителей южных областей Италии. Кстати, среди мастеров в этой стране самогон не слишком популярен. Его больше ценят в России и ближайших странах. А лимонный вкус разбавляют мятой.

Самым первым шагом в приготовление ликера всегда становится подготовка лимонов. Сначала их хорошенько моют, непременно обдавая кипятком. Затем снимают цедру, стараясь не задевать белую часть. Лишь после этого создается сам напиток.

Важно! Цедра не должна успеть высохнуть!

Лимончелло итальянский рецепт на самогоне

Ингредиенты:

• 10-12 лимонов.
• Литр 40°-ного самогона.
• 900 г сахара.
• 600 мл воды.

Лимонную цедру заливают самогоном и оставляют настаиваться на 5-7 суток (идеально до 20 дней). Лимонный сироп варится отдельно и охлажденным добавляется к основе. Существует немало споров о сроках выдержки. Одни считают, что достаточно недели, чтобы можно было подавать к столу (сначала процедить). Другие называют срок не меньше месяца. Выбирайте сами.

Кремовый лимончелло из самогона

Этот вариант называют «зимним». У него не слишком много общего с традиционным. Ароматный лимонный ликер, в который в процессе его приготовления добавлено молоко, заметно мягче, обладает неповторимым послевкусием и приятной консистенцией.

Ингредиенты:

• 12-15 лимонов.
• Литр 40°-ного самогона.
• 2 кг сахара, допускается меньший объем по вкусу.
• Пакетик ванильного сахара или свежая палочка ванили.
• 600 мл 3,5%-ного молока.
• Литр 30%-ных сливок.

Залитую самогоном цедру настоять 2 недели в прохладе и темноте, регулярно встряхивая. Приготовить сироп: молоко, смешанное с сахарным песком, сливками и ванилином, нагревается на малом огне 3-4 минуты.

Лимонный самогон процеживают, добавляют в него сироп и перемешивают до тех пор, пока масса не станет однородной. Пару недель отводится на вызревание. И самый вкусный «зимний» напиток готов.

Как пить лимончелло: советы опытных самогонщиков

Предлагаем немного подсказок, благодаря которым ваш лимончелло из самогона получится идеальным:

О качестве главного сырья, лимонов, мы уже говорили. Но не менее важно иметь хороший домашний самогон.

• Сахар в качестве сырья для самогона лучше белый. Но отлично подойдут и  варенье, сироп, конфеты и т. д.
• Готовность хорошей браги – важный момент. Ее проверяют спичкой. При поднесении к емкости она должна потухнуть.
• Для очистки обычно используют угольный фильтр. Ликер тем вкуснее, чем меньше в нем сивушных масел.

Характеристика готового напитка в равной мере зависит от способов приготовления и употребления. Истинный итальянец никогда не задается вопросом, как пить лимончелло. Потому что точно знает – подают ликер максимально охлажденным. Низкая температура обеспечит насыщенный вкус. Неплохо и рюмки охладить в морозилке.

• На крепость напитка влияет соотношения сахара и воды. Чем ликер слаще, тем крепче. Зато самые сладкие ликеры пьются куда легче. А хотите снизить градус – добавьте перед подачей в наливку минеральную воду.
• Поиграть со вкусом лимончелло позволит не только корица, но и имбирь, и другие пряности.
• Обычно апельсин отлично сочетается с лимоном. Только вот при приготовлении лимончелло его добавлять не рекомендуется. Зато, если найдете лимонеллу (гибрид кумквата и лайма), считайте повезло. Для дополнения вкуса ликера этот вариант наилучший.

Итальянский ликер Лимончелло особенно уместен в самые жаркие дни. Существует немало секретов его приготовления. Но приготовить его в домашних условиях вполне возможно. Почему бы не попробовать. Тем более что ингредиентов потребуется так немного. Дело за малым – найти хороший самогон и спелые лимоны. И вкусный ликер не просто порадует своим приятным вкусом. Давно известно, что в небольших дозах он способен принести пользу: отчасти восполнить дефицит витамина С и уберечь от простуды. Употребляйте его в чистом виде или в составе вкусного коктейля, смешав с другими напитками.

готовим итальянский ликер в домашних условиях

Лимончелло! Этот сладкий, терпкий и освежающий итальянский послеобеденный дижестив может быть потрясающим, ни с чем несравнимым лакомством. Но довольно часто, когда пробуешь один из магазинных экземпляров, на дне рюмки находишь лишь приторную сладость и полное отсутствие той свежести, за которую ликёр так полюбился жителям южных регионов Италии. Вот хорошая новость: лимончелло очень просто приготовить в домашних условиях, а затем тонко настроить на свой вкус!

Лимончелло (Limoncello) – это сладкий итальянский лимонный ликёр крепостью от 20 до 37%. Его готовят главным образом на юге Италии не менее сотни лет, преимущественно в регионах вокруг Неаполитанского залива, полуострова Сорренто и побережья Амальфи, а также на островах Искья, Капри и Прочида. Он также популярен в Калабрии, Абруццо, Базиликате, Апулии, Сицилии, Сардинии, Лигурии, Ментоне во Франции и мальтийском острове Гоцо. Во всяком случае, так было раньше. Сегодня о лимончелло не слышал разве что закоренелый трезвенник.

На родине ликёра классическим считается так называемый Limoncello di Sorrento IGP. Традиционно его готовят из цедры лимонов сорта Femminello St. Teresa (больше известные как лимоны Сорренто – они внесены в реестр IGP, аналога европейской системы PGI), которые характеризуются грубой, морщинистой кожурой, насыщенной эфирными маслами. Лимоны должны быть выращены в регионе Кампания, между городами Вико-Экуэнсе и Масса-Лубренсе, или на острове Капри. Выращены под сенью каштановых деревьев, защищающих молодые побеги лимонных деревьев от атмосферных осадков.

Лимоны Сорренто

Лимоны срывают вручную, тщательно моют, а затем срезают с них цедру без белого альбедо. Цедру вымачивают в спирте (этот процесс называется мацерацией) в течение примерно одного месяца, после чего ароматный настой смешивают с сахарным сиропом. С сиропом напиток отдыхает ещё около месяца, после чего фильтруется и переливается в бутылки. Ультимативного рецепта нет. Сколько семей в Италии готовит лимончелло, столько и способов его приготовления. Главное запомнить алгоритм действий, а дальше экспериментировать, экспериментировать и еще раз экспериментировать! Но начать, безусловно, следует с рецепта, который на родине ликёра считается классическим.

Традиционный рецепт Лимончелло

Рецепт итальянского лимонного ликёра по мотивам «Лимончелло ди Сорренто IGP».

Кухня итальянская Подготовка 7 days Готовка 30 minutes Всего 7 days 30 minutesИнгредиенты

• 8-10 крупных лимонов
• 1 л зернового спирта (95,6%)
• 1-1,2 л чистой воды
• 600-800 г сахара

Инструкция

• Лимоны хорошо промойте, а лучше обдайте кипятком, чтобы отстал воск, а после натрите их плотной, шершавой тканью. Затем снимите цедру: снимать нужно только желтую её часть, без белой подкожицы (альбедо), которая дает горечь. Делать это проще всего картофелечисткой или острым ножом для овощей. Также можно воспользоваться мелкой тёркой.

• Цедру положите в банку подходящего объёма, залейте её качественным зерновым спиртом, после чего банку плотно закройте и оставьте настаиваться в тёмном прохладном месте. Чтобы не запутаться со сроками на банке напишите дату.

• Настаивать цедру на спирте рекомендуется от 3 до 20 дней. Как показывает практика, после недели мацерации ни чего нового с лимонной эссенцией не происходит, поэтому с этим этапом затягивать не имеет смысла. Чтобы цедра отдала эфирные масла полностью, содержимое банки нужно каждый день перемешивать встряхиванием.

• Когда спирт окрасится в жёлтый цвет, а лимонная цедра побледнеет и станет ломкой, процедите настойку через сито или несколько слоёв марли в чистую ёмкость с герметичной крышкой. Можно приступать к приготовлению сиропа.

• В кастрюле смешайте воду и сахар, подогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, снимите сироп с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте его в лимонным мацерат и тщательно перемешайте. Ликёр станет мутным. Не пугайтесь, так и должно быть – эфирные масла эмульгировались, то есть высвободились из спирта, который их удерживал (схожий эффект наблюдается при разбавлении абсента и других подобных напитков водой, в мире он известен как «эффект узо»). 

• Перелейте домашний лимончелло в чистые, стерильные бутылки с герметичными крышками и оставьте в прохладном сухом месте вдали от солнечного света на 30-40 дней отдыхать. Теперь ликёр можно хранить в холодильнике или морозильной камере и наслаждаться его свежим, ярким лимонным вкусом.

На пути к идеальному лимончелло

Очевидно, что лимоны здесь играют важнейшую роль и к их выбору нужно подходить основательно. Хорошо, если это будут лимоны от фермеров, которые не используют пестицидов или используют их в минимальных количествах. В любом случае, перед снятием цедры их нужно тщательно вымыть под проточной водой, можно даже с жёсткой щёткой. По опыту соррентийцев лучший домашний лимончелло получается из плодов с толстой, морщинистой кожурой, а их цедра даже без альбедо должна немного горчить.

Выбор правильных пропорций

Баланс ингредиентов важен не меньше самих лимонов. Итальянцы оставили на этот счёт несколько подсказок. К примеру, на каждые 100 мл спирта рекомендуется брать около 30 г лимонной цедры – яркий, свежий лимонный вкус гарантирован. Чтобы получить ликёр средней крепости, в районе 35%, следует использовать порядка 120% воды по отношению к спирту и около 80% сахара, чтобы получить напиток с сахаристостью 30%. Такой лимончелло, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, считается на юге Италии классическим.

Математические игры

Есть очень простой и достаточно точный способ определить крепость будущего ликёра. Для этого можно воспользоваться следующей формулой:

крепость ликёра = (объём спирта/общий объём)*крепость спирта

К примеру, применим эту формулу к нашему базовому рецепту при максимальной задаче воды и сахара для сиропа. Каждые 100 г сахара увеличат объём напитка примерно на 60 мл, то есть 800 г сахара = 480 мл увеличенного общего объема (общий объём = 1000 мл спирта + 1200 мл воды + 480 мл от сахара). Получаем: (1000/2680)*95,6 = 35,7%. Нам подходит.

Теперь легко ответить на довольно частый вопрос: а можно ли вместо спирта использовать водку? Можно, но: (1000/2680)*40 = 15%. Не очень, да? Что нужно сделать? Правильно, уменьшить количество воды и, соответственно, сахара, к примеру, до 300 мл и 400 г. Тогда: (1000/1540)*40 = 26%. Уже лучше, при этом сахара здесь около 260 г/л (разделите объём сахара в граммах на объём напитка в литрах). Используя данную формулу настроить ликёр по своему вкусу очень просто.

Для начала рекомендую использовать меньше сахара и больше воды. Хорошее начало: на 1 л спирта взять 1,1 л воды и 660 г сахара (крепость ≈ 37%, сахар ≈ 26%). Женщины точно оценят менее крепкую версию с тем же вкусом: на 1 л спирта – 1,6 л воды и 800 г сахара (крепость ≈ 30%, сахар ≈ 26%)

Важно! Вкусо-ароматические составляющие лимонной цедры очень восприимчивы к свету, теплу и кислой среде. По этой причине лимончелло, как во время приготовления, так и после, рекомендуется держать подальше от прямых солнечных лучей и обязательно в прохладном месте. Идеальные условия хранения готового ликёра: в холодильнике или морозильной камере, в герметичных бутылках из затемнённого стекла. Добавление лимонного сока не только уменьшит срок годности ликёра (а его лучше употребить в течение 1 года), но и ускорит окисление ароматных эфирных масел – свежесть лимона улетучится очень быстро!

Другие нюансы и советы:

1. Водку, с перерасчётом пропорций, использовать можно, но с увеличением сроков мацерации, минимум до 20 дней, лучше до месяца. Правда, ожидать от такого напитка того же яркого вкуса, как от лимончелло на спирту, не стоит – для нормальной экстракции эфирных масел нужно хотя бы 50%, лучше 70% спирта минимум. С казёнкой лучше готовить лимонные водки.
2. В Италии в качестве алкогольной основы часто используют крепкую граппу. Не плохой вариант, но чтобы получить действительно чистый лимонный аромат, выбор лучше остановить на нейтральном зерновом спирте высокого качества.
3. Иногда на поверхности ликёра образуется масляная «шапка» (плёнка или комочки жёлтого цвета). Для меня лично это показатель качественных лимонов и её я не трогаю. Если же вас она смущает, просто профильтруйте напиток через ватный фильтр (воронка с ватным тампоном или диском).
4. По схожему рецепту можно готовить другие ликёры на основе цитрусовой цедры: апельсина, грейпфрута, лайма, помело и т.д. Иногда получается очень интересно.
5. Вместо воды можно использовать молоко. Тогда вы получите кремовый лимончелло – не менее популярный в Италии дижестив.

Что делать с оставшимися лимонами?

Актуальный для многих вопрос, что довольно странно, ведь обычно фантазии у большинства пьющих не отнимать (ха-ха).

Навскидку:

• приготовить вкусный, настоящий лимонад, лимонное желе или любое другое блюдо или напиток с лимонным соком;
• заморозить сок в формах для льда – такие кубики можно использовать для приготовления коктейлей, соусов для салата и других кулинарных целей;
• приготовить сауэр-микс и готовить с ним огромное количество коктейлей, в том числе с домашним лимончелло;
• использовать сок в косметических и бытовых целях (лимонный сок отличное обезжиривающее и убивающее неприятные запахи средство).

Это из очевидных вариантов. Ещё можно приготовить вкусный джем:

Лимонный джем

• 6 очищенных лимонов
• 650 г сахара
• 60 мл воды
• 1 крупное яблоко

Удалить с лимонов остатки альбедо, мелко нарезать и убрать косточки. Смешать в кастрюле с сахаром и водой, оставить на 24 в холодильнике. Затем добавить нарезанное на 4 части яблоко без косточек, но с кожурой, и варить на медленном огне 45-50 минут. Провести классический для варенья тест на блюдце. Переложить готовый джем в стерильные банки, которые нужно закатать и поставить вверх дном до остывания. Готово!

… или классический сицилийский напиток-десерт с красивым названием Гранита (Granita):

Гранита

• 500 мл лимонного сока
• 1 л чистой воды
• 300 г сахара

Приготовить сироп из воды и сахара, остудить. Добавить лимонный сок, хорошо перемешать, при необходимости добавить ещё сахара. Перелить смесь в большую стеклянную ёмкость и отправить в морозилку. Каждые 20 минут десерт нужно перемешивать деревянной ложкой до получения сливочной массы с крошечными льдинками. Подавать в летний знойный день со сдобной булочкой. Готово!

… или «Пьяный лимон» по рецепту итальянцев:

Пьяный лимон

• очищенные лимоны
• качественная граппа или чача
• сахарный песок
• цельная гвоздика

Острым ножом очистить лимоны от альбедо и нарезать тонкими ломтиками по 3-4 мм толщиной. На дно банки объёмом 300-500 мл наслоить лимоны с сахаром: слой лимонов – 2 ч. л. сахара – слой лимонов – сахар и т.д. В конце добавить пару бутонов гвоздики и залить доверху граппой или чачей. Отправить банку в холодильник на 1-2 месяца, после чего лимоны можно употребить в соответствующей атмосфере, запивая их вкуснейшим нектаром из граппы. Готово!

Кстати, побледневшую цедру, оставшуюся после мацерации, тоже можно пустить в дело. Но процесс достаточно трудоёмкий. Для начала нужно разложить её на бумажных полотенцах или чистой ткани и оставить на 1-2 дня подсыхать. Периодически цедру нужно ворошить. Затем выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до +80..+100^оС, примерно на 10 минут. Духовку выключить и оставить с открытой дверцей, чтобы пар выходил наружу. Повторять процедуру с духовкой до тех пор, пока кусочки цедры не станут легко разламываться между пальцами. Теперь цедру можно измельчить: сначала в блендере, затем в кофемолке. Полученный порошок можно использовать как ароматизатор для печенья, пирогов, кремов и т.д.

Традиционная подача лимончелло на побережье Амальфи

А приготовленный в домашних условиях лимончелло следует употребить по назначению, желательно так, как это принято делать на залитых солнцем берегах Италии. Традиционно он подаётся сильно охлаждённым (прямо из морозилки) в качестве послеобеденного дижестива. Вдоль побережья Амальфи лимонный ликёр пьют из маленьких керамических стопочек, которые тоже отправляют на пару часов в морозилку. Там такая стопочка стала частью целого ритуала, сродни кофе, как обязательный атрибут после важных обедов или ужинов. В последнее время лимончелло также осел в кухонных шкафах и на барных полках, как ингредиент фруктовых салатов, мороженого, кондитерских изделий и многочисленных коктейлей.

Рецепт лимончелло в домашних условиях на самогоне

Поклонники знаменитого спиртного напитка, изготовленного из лимонной цедры, сахара, воды и спирта, мечтают приготовить оригинальный ликер Лимончелло на самогоне в домашних условиях.

Как сделать ликер в домашних условиях?

Не изменяя количества компонентов, народная смекалка предлагает несколько рецептов, как приготовить Лимончелло, чтобы напиток напоминал итальянский шедевр и был пригоден для его употребления в домашних условиях, напомню, – делаем из самогона.

Рецепт 1

Для приготовления напитка требуются следующие продукты:

•    мягкая питьевая вода 250 мл;
•    цедра (верхний желтый слой кожуры) из 10 лимонов;
•    самогон 1 литр, желательно предварительно очистить алкоголь;
•    сахар-песок, от 300 до 500 г. по вкусу.

Приготовление ликера происходит несколькими этапами:

•  хорошо вымыть лимоны и ошпарить их сверху кипятком;
•  высушить поверхность цитрусов и аккуратно срезать ножом верхнюю желтую часть;
•  залить кожуру самогоном, чтобы жидкость полностью покрыла сырье;
•  настаивать цедру следует 1-3 недели для лучшей отдачи вкуса и аромата;
•  регулярно емкость необходимо встряхивать, чтобы самогон быстрее напитывался полезными веществами лимона;
•  из воды и сахара приготовить сироп, доведя его до полного растворения с помощью нагрева до кипения;
•  в остуженный сироп добавить сок, отжатый из 2 лимонов, и смешать его с настойкой цедры;
•  готовый Лимончелло на домашнем самогоне можно пить сразу, предварительно процедив напиток. Но для лучшего вкуса желательно еще настоять его на протяжении 7 дней, потом процедить ликер, например через 3-4 слоя марли.

Для придания напитку оригинальности можно добавить палочку корицы, несколько зерен кардамона, стружку корня имбиря или несколько горошин душистого перца. Забить неприятный привкус самогона можно, добавив 50-70 г. меда, когда напиток полностью готов.

Рецепт 2 (традиционный)

• цедру с 10 лимонов срезать и измельчить блендером;
• залить крепким (50-55°) самогоном;
• поместить настойку в теплое место без попадания прямого солнечного освещения;
• 14 дней рекомендуется взбалтывать содержимое сосуда ежедневно;
• в полулитре воды растворить 450 г рассыпного сахара, довести состав до кипения, удаляя пену. Кипятить 2-3 минуты;
• сироп необходимо остудить и смешать с процеженной настойкой;
• разлить состав по подготовленным емкостям (бутылкам), запечатать их и поставить в темное и прохладное место для дозревания на 1 неделю.

Когда срок истечет, ликер готов к употреблению.

Рецепт 3 (быстрый)

Предлагаем рецепт Лимончелло быстрого приготовления:

•  очищенную с 10 лимонов цедру, залить 1 литром домашнего алкоголя;
•  добавить стружку с 50 г корня имбиря, который следует предварительно вымыть и почистить;
•  настоять смесь в холодном месте на протяжении 1 недели;
• процедить состав сквозь сито или 2-3 слоя марли;
• сварить сахарный сироп из 400 г сахара и полулитра мягкой воды;
• в остуженный состав добавить 50 г пчелиного меда, лучше липового, вкус которого прекрасно сочетается с ароматом цитрусовых фруктов;
• размешать настойку цедры с сахарной жидкостью;
• разлить готовый ликер по бутылкам и поместить в нижнюю часть холодильника;
• употреблять спиртное рекомендуется через 3-4 дня.

Для лучшего охлаждения можно добавить в бокал кубики льда.

Рецепт 4  (для ленивых)

•  очистить овощным ножом тонкую кожицу цедры лимона, чтобы готового сырья получилось 2/3 литровой банки;
•  2-3 лимона осторожно полностью очистить от белой кожуры;
•  разделить плоды на дольки, стараясь не повредить их целостность;
•  на дно сухой 3-х литровой банки поместить слоями, не перемешивая: дольки лимона, цедру, 1 литровую банку сахара – песка, желательно желтоватого цвета;
• долить домашний самогон, крепостью не менее 50°, в банку по плечики;
• закатать сосуд железной крышкой герметически;
• поставить банку в холодное место, не взбалтывая содержимое. Идеальным местом считается погреб.

Готовность напитка наступает через 4 месяца.

Описание приготовления:

Приготовить лимончелло на самогоне в домашних условиях достаточно просто. И пусть напиток будет не идентичен итальянскому, зато натуральный. И в его качестве можно быть уверенным на 100 процентов. Ароматный, крепкий и насыщенный. Впрочем, попробуйте и сами убедитесь во всем.

Особенности приготовления лимончелло в домашних условиях

Этот напиток хорош и сам по себе особенный. И процесс приготовления несколько отличается. Ликер имеет выраженный сладкий вкус, поэтому является обманчивым «зельем». Его не рекомендуют пить в больших количествах, так как крепости из-за сахара может показаться недостаточно. Однако это не так. Десерт подавать к стакану тоже вовсе не обязательно. Большое количество сахара в напитке весьма заметно. Итальянцы уверяют, что порой достаточно всего 5 глотков лимончелло, но это мало кого останавливает. В кафе напиток по правилам подают в холодной посуде, так как повышение температуры жидкости негативно сказывается на вкусовых качествах.

Немного подсказок, которые помогут узнать, как сделать лимончелло в домашних условиях из самогона идеальным:

1. Вкус ликера очень «хрупкий». Главный ингредиент дает кислинку, хороший заметный аромат. Но вкус очень легко испортить. Поэтому основа ликера должна быть правильной. Традиционно используют водку или спирт. Самогон может дать неприятный аромат. Но если его хорошо и правильно очистить, шансы на вкусный результат велики.
2. Главный ингредиент – цедра лимона. Апельсин во многих случаях очень хорошо сочетается с родственным цитрусом. Но при приготовлении лимончелло этого делать не стоит.
3. Главное отличие в приготовлении – в основе процесса стоит настаивание, а не дистилляция.
4. Согласно некоторым рецептам, при приготовлении часто используют лимонеллу – гибрид кумквата и лайма. Ингредиент весьма интересный. Однако доступен не для всех. Это лучший вариант для разбавления и дополнения вкуса.
5. Минимальное время настаивания – 5 дней. Оптимальное – 7.

Напиток лимончелло рецепт из самогона

Ликер Лимончелло известен с конца девятнадцатого века. Кто стал автором этого ликера неизвестно, но первый патент на приготовление был получен итальянкой Марией Антония Фараче. В дальнейшем семья женщины открыла ресторан, в котором предлагался этот напиток.

Основой ликера являются лимон, сахар и крепкий алкоголь. Существует несколько рецептов приготовления. В этой статье пойдет речь о популярных способах приготовления лимончеллы.

Общие принципы приготовления своими руками

Приготовить цитрусовый горячительный напиток несложно, если придерживаться следующих правил:

1. Покупные лимоны необходимо хорошо вымыть от воска и других напылений.
2. Цедру снимают тонким слоем так, чтобы не затронуть белый альбедо.
3. Корочку заливают спиртом и настаивают 1-1,5 месяца в темном месте. Итальянцы называют процесс мацирацией.
4. Сироп готовят с сахаром и водой, смешивают с получившейся настойкой и отправляют в темное место еще на месяц.
5. На последнем этапе необходимо процедить ликер и перелить в стеклянную тару.

Как выбирать лимоны?

От правильности выбора главного ингредиента всегда зависит результат. В случае с лимончелло – это более 50% от всей работы. В отличие от других напитков, основой вкуса являются масла в кожуре лимона, а не мякоть, его сок. Состояние этого слоя плода во многом зависит от условий хранения, проращивания. Родина лимончелло – Италия, и именно там напиток получается особенным. По словам коренных жителей, лимоны они выращивают самостоятельно, срывая их с ветки утром и сразу отправляя на переработку. Поэтому и вкус неповторимый. Пока лимон доберется до другой страны – он пройдет множество этапов. А тепличные условия, обработка химикатами значительно изменяют его вкусовые качества. Задача перед приготовлением – сделать все максимально возможное для правильного выбора главного ингредиента. Несколько подсказок:

1. Первое, на что стоит обращать внимание – цвет и поверхность. Цвет должен быть равномерным, не тусклым. Поверхность блестящей. Если кожура матовая – лимон еще не успел созреть.
2. Спелость проверяют и рукой. Стоит немного сжать лимон. В меру зрелый плод вернет свою форму. Перезрелый лимон станет мягким, он не подходит для переработки.
3. Не нужно сторониться бугорчатых лимонов. В них не так много мякоти, а значительную часть веса занимает кожура, цедра. Это как раз то, что нужно!
4. Коричневые пятна – табу! Это свидетельство использования химикатов и, как следствие, горечи.
5. Если мякоть подозрительно легко отделить от кожицы – лимон был заморожен и его вкусовые качества испортились.
6. Если лимон «натуральный», не подвергался обработке химией, его аромат будет очень стойким, и ничто его не перебьет.

Полезные советы

• для лимончелло следует использовать только желтую шкурку, поэтому ее следует аккуратно срезать. Если для приготовления будет использована вся цедра вместе с белым слоем, то в результате напиток получится горький;
• водку следует использовать экстра-класса, только так можно сделать настоящий ликер;
• подавать напиток следует в замороженном виде, в нем должны плавать кусочки льда.

Лимончелло – это солнечный напиток, который обладает приятным вкусом. Совсем необязательно ликер покупать, его можно сделать самостоятельно. Тем более приготовление не такое уж и сложное, все можно сделать легко в домашних условиях. Кроме этого, обязательно нужно правильно его пить, только так можно прочувствовать настоящий вкус этого ликера.

Как сделать лимонный ликер в домашних условиях? Рецепты Лимончелло своими руками

Первые ликеры вероятно были созданы еще в средние века, однако они пользуются большой популярностью и в наши дни. Домашний ликер – это оригинальное украшение любого праздничного стола, а также существенная экономия семейного бюджета.

Так и лимонный ликер Лимончелло крепко прижился на праздничных столах многих россиян (смотрите еще: домашние ликеры).

Как рекомендуется подавать и пить напиток?

Как правильно пить лимонный напиток, определяется культурой Италии – стране, которой история приписывает изобретение Лимончелло. Перед подачей ликер из лимона рекомендуется охладить, так как в теплом виде специфика изготовления настойки изменяет вкус в худшую сторону.

Также охладите и посуду, в которую наливается напиток. Принято пить ликер, пока не нагреется бокал, в который налит ароматный алкоголь.

Лимонный ликер рекомендуется пить по 1-2 глотка, задерживая содержимое во рту, чтобы полностью насладиться послевкусием, и только проглотив содержимое, сделать выдох. Из-за большого содержания сахара калорийность лимонной настойки составляет 724 ккал. Это следует учитывать людям, следящим за фигурой.

Не совмещайте питье с кондитерскими изделиями, шоколадом, так как напиток достаточно сладкий и калорийный. Не используйте лимонную настойку как аперитив.

Чтобы контролировать свое состояние, нельзя пить сладкое спиртное большими дозами. Обманчивый вкус может скрыть пьянящее действие напитка.

Часто Лимончелло используется как основа для приготовления всевозможных коктейлей.

Оригинальное блюдо: мороженное, обильно политое ликером, подают в открытых кафе, когда на улице слишком жарко.

Способ, как сделать Лимончелло в домашних условиях с применением крепкого самогона, каждый поклонник этого замечательного напитка выбирает сообразно своему вкусу и возможностям.

Следует помнить, что ликер пьют небольшими глотками, растягивая удовольствие от дегустации.

А у вас был опыт приготовления такого ликера? Ждем ваши варианты на почту, она в описании канала. Подписка и лайк!

Полезные видео – рецепты

Настаивание лимона на спирте с последующим добавлением сахарного сиропа:

Десертный ликер на лимонах:

Особая лимонная настойка на спирту, смотрим рецепт:

Быстрый рецепт итальянского ликера Лимончелло:

Видео-рецепты приготовления лимончелло в домашних условиях.

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Другие рецепты:

Советы перед стартом

1. Для лимончелло лучше всего подойдет неразбавленный спирт (в идеале – конечно, виноградный, хотя в принципе сойдет и зерновой). Собственно, в Южной Италии, на малой родине напитка используется исключительно вышеупомянутая субстанция.
2. На других кулинарных и винокуренных сайтах представлены рецепты лимончелло на водке и на самогоне, однако воплотить их в жизнь будет гораздо сложнее.

   В первом случае, либо придется существенно снизить крепость напитка, использовав рассчитанное на чистый спирт количество воды, либо значительно уменьшить объем последней, в результате чего придется варить довольно сложный в приготовлении густой сироп, который, к тому же, будет весьма непросто смешать с водочной основой.

   Во втором случае, придется озаботиться качеством самодельного дистиллята. Малейшее присутствие сивушных масел в используемом самогоне способно необратимо испортить вкус и запах будущего ликера.

Хранение ликера и срок его годности

В правильно сделанном ликере домашнего приготовления нет консервантов, поэтому его нужно использовать как можно скорее. Хранить ликер можно в холодильнике не более 1 года. Все зависит от его крепости — чем содержание спирта выше, тем дольше можно использовать ликер.

Например, если ваш рецепт позволил изготовить крепкий напиток до 40o, то длительность его хранения увеличивается до пяти лет. Однако, как правило, напиток делают слабее, поэтому долго его хранить нельзя. А если приготовлен сливочный вариант, то срок годности сокращается до 1 месяца.

Рецептура промышленного производства содержит такие включения, как эмульгаторы, консерванты, что позволяет хранить ликер из магазина несравнимо дольше.

Итальянский самогон — Красные туфли.

Красное вино.

В любой день возьму лимончелло за десертом. Лимончелло — это лимонный ликер, который производится в основном в Южной Италии и особенно известен в Сорренто и на побережье Амальфи. Итальянцы пьют лимончелло в качестве дижестиво или после ужина. Это потрясающе, и я обычно заказываю его везде, где он есть.

Лимончелло в «Каменном крабе Джо» в Майами

Обычно я покупаю лимончелло в местном винном магазине, но наше лимонное дерево Мейер на заднем дворе было особенно продуктивным в прошлом декабре, поэтому я решил приготовить домашнюю партию.У моей напарницы Кэти тоже было плодотворное лимонное дерево на заднем дворе. В совокупности у нас было больше лимонов, чем пар обуви (поверьте мне, это много).

Лимоны Кэти (разновидность неизвестна) Лимоны My Meyer

Домашний лимончелло легко, но требует времени. Если вы собираетесь сделать его в подарок, уделите себе около 8 недель на подготовку. Лимончелло сделан из прозрачного зернового спирта, настоянного на цедре лимона без сердцевины, и простого сиропа, добавленного в середине процесса настаивания. После достаточного настоя цедру лимона нужно процедить от жидкости, полученный ликер разлить по бутылкам и хранить в морозильной камере.

Макет

На этот раз я хотел попробовать Лимончелло четырьмя разными способами. Поскольку у нас с Кэти были разные сорта лимонов, это были два разных (я подозревал) вкуса. Смесь двух сортов также будет хорошей средой для настоя трав. Итак, в одну банку я добавил розмарин, а в другую — тимьян. С неограниченным запасом лимонов, случайными бутылками водки и постоянным чистотой в кладовой, это был бы забавный научный эксперимент.Вот как выглядит процесс настаивания на фотографиях и рецепты ниже.

Цедра лимона, зелень и настойка Напиток Тренировка через марлю

Лимончелло

Водка 500 мл или everclear

8 больших лимонов

2 стакана простого сиропа

Налейте водку / эверклир в литровую банку. Очистите лимоны (старайтесь не включать в них белую сердцевину) и бросьте кожуру в водку в банке.Закройте и оставьте на 4 недели в темном шкафу или туалете. Добавьте в банку простой сироп комнатной температуры, закройте и оставьте в темном шкафу еще на 4 недели. Процедите смесь через марлю в прозрачную декоративную бутылку. Закройте пробкой и храните в морозильной камере. Подавать прямо из морозильной камеры.

Выход: ~ 24 унции или 750 мл

Примечание. При переработке цедры лимончелло станет более мутным, и это вопрос личных предпочтений. Мы пробовали оба пути.

Розмарин (или тимьян) Лимончелло

300 мл водки или everclear

5 больших лимонов

~ горсть травяных листьев

1 стакан простого сиропа

Налейте водку / эверклир в литровую банку.Очистите лимоны (старайтесь не включать в них белую сердцевину) и бросьте кожуру в водку в банке. Добавьте зелень. Закройте и оставьте на 4 недели в темном шкафу или туалете. Добавьте в банку простой сироп комнатной температуры, закройте и оставьте в темном шкафу еще на 4 недели. Процедите смесь через марлю в прозрачную декоративную бутылку. Закройте пробкой и храните в морозильной камере. Подавать прямо из морозильной камеры.

Выход: ~ 12 унций или 375 мл

Примечание. При переработке цедры лимончелло станет более мутным, и это вопрос личных предпочтений.Мы пробовали оба пути.

Далее: дегустация лимончелло и примечания

Рецепт ликера Лимончелло — Два великолепных рецепта ликера Лимончелло

Этот итальянский ликер очень популярен как у себя на родине, так и во всем мире. Благодаря простой технологии производства и обилию ингредиентов даже у новичков нет проблем с приготовлением этого напитка. В этой статье рассказывается о рецептах классического и сливочного ликера.

Будьте внимательны при выборе лимонов, так как они должны быть свежими (не допускаются вялые части) и ароматными.От этого зависит аромат ликера.

Лимончелло классический

Состав:

• 5-6 лимонов среднего размера
• Спирт 96% — водка 500 мл или 700 мл (самогон 40%)
• Вода в бутылках — 500 мл для спирта и 300 мл для водки
• Сахар — 450 грамм

Традиционная технология производства предполагает использование 96% виноградного спирта в качестве спиртовой основы, но в домашних условиях можно использовать купленную в магазине водку или очищенный самогон без запаха.

Рецепт

1. Вымойте лимоны теплой водой, вытрите насухо бумажным полотенцем, а затем аккуратно очистите их, удалив только внешнюю желтую часть кожуры.

Внимание! Не трогайте белую мякоть, иначе ликер станет горьким.

2. Поместить кожуру в емкость объемом 3 литра, залить спиртом (водкой) и закрыть. Дать созреть 15 дней в теплом месте (18-25 ° C), вдали от прямых солнечных лучей (или можно накрыть плотной тканью).Один раз в день интенсивно встряхивайте сосуд.
3. Полученный настой процедить через сито или марлю. Отожмите кожуру насухо.
4. Приготовить сироп: в кастрюлю с подогретой водой насыпать сахар, довести до кипения и варить на среднем огне 3-5 минут, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры.
5. Смешайте лимонный настой с сахарным сиропом. Разлейте ликер в бутылки, закройте его и дайте ему созреть в течение 7 дней в темном прохладном месте для улучшения вкуса.

Лимончелло следует пить в чистом виде охлажденным (со льдом) или в составе коктейлей. Если он станет мутным, процедите его через вату.

Срок хранения вдали от прямых солнечных лучей — до 5 лет. Крепость 40%.

Лимончелло классический

Кремовый лимончелло

Этот вариант ликера более мягкий и сладкий по сравнению с традиционным.

Состав:

• 96% спирт — 500 мл или 700 мл водки (самогон 40%)
• 6-8 лимонов
• Сахар — 1 кг
• Свежее молоко — 500 мл для спирта и 300 мл для водки
• Кремы молочные — 500 мл
• Ванилин — 1 щепотка (по вкусу)

Рецепт

1. Цедру лимона (без белой мякоти) положить в емкость для брожения, залить спиртом (водка, самогон) и закрыть.Дать созреть 15 дней в темном теплом месте. Раз в день встряхивайте сосуд.
2. Смешайте в кастрюле молоко, сливки и ванилин. Довести до кипения, снять с огня и всыпать сахар. Размешайте содержимое до полного растворения сахара, а затем охладите его до комнатной температуры.
3. Отфильтровать лимонный настой через марлю (отжать кожуру), затем смешать жидкую часть с молочной смесью.
4. Поместите сливочный лимончелло в холодильник на 10-12 дней.

Крем Лимончелло

Срок годности в холодильнике до 1 года, но употреблять следует в течение 60-90 дней.Крепость 30%.

Домашний лимончелло {Часть 1} | Мускатная няня

Поделиться — это забота!

Вы когда-нибудь делали домашний лимончелло? Это просто и вкусно!

Я помню, как несколько лет назад мои боссы уехали в Италию и вернулись с таинственным желтым ликером в маленькой бутылке. Когда я спросил, что это такое, мне ответили, что оно называется Лимончелло. Сейчас, когда я рос в Огайо, я никогда не сталкивался с лимончелло и даже не слышал о нем. (Но если вам нужен совет по поводу яблочного джек или самогона, я очень опытен).Когда мои начальники вытащили из морозильника бутылку и предложили мне стаканчик, я должен был сказать «да». Я помню, как сделал глоток этого чудесно сладкого, но острого напитка и безумно влюбился. С тех пор я очень мало контактировал со мной, фактически я почти забыл об этом. Затем в прошлом году я наткнулся на веб-сайт, на котором рассказывалось о том, как можно приготовить домашний лимончелло. Этот рецепт был коротким десятидневным приключением, но я был полон решимости найти более традиционный рецепт.

После поиска я остановился на рецепте, который занимает более восьмидесяти дней и требует намного больше работы, чем оригинальный рецепт, который я нашел.Я не уверен, потому что это займет больше времени, чтобы сделать его «традиционным», но я надеюсь, что это сделает его вкус лучше, чем десятидневный рецепт. Если нет, то я почти уверен, что просто зря потратил кучу времени и энергии.

Я надеюсь подарить семье маленькие бутылочки этого домашнего лимончелло на Рождество. * Примечание: Рождество действительно не так уж и далеко, и я уже начинаю понимать, какое печенье я собираюсь приготовить 🙂 Так рада! Хорошо, вернемся к лимончелло. Эти фотографии относятся только к первому шагу инструкций, и примерно через 40 дней у меня будет обновленная информация о том, как все идет.Сегодня я размешал лимончелло, и только через 8 дней он стал намного лучше пахнуть, чем чрезвычайно сильный запах алкоголя в первый день. Вы можете увидеть и почувствовать запах того, что лимонные масла начинают сливаться с водкой и зерновым спиртом. Пахло так вкусно и по-летнему. С нетерпением жду конечного результата! Наслаждаться!!!

Вы должны использовать приличную водку, но она не обязательно должна быть премиальной. Я выбрал Smirnoff, потому что мне нравится аромат, и он не слишком дорогой.

Осторожно с этим! В некоторых штатах запрещено покупать зерновой спирт.Самая распространенная марка зернового алкоголя — Everclear, но я смог найти Graves XXX только в моем магазине спиртных напитков. Я почти уверен, что они назвали это Graves XXX, потому что, если вы много выпьете, то попадете в могилу! Серьезно, если не ошибаюсь. Это 190 доказательств, и я даже обожгла мне губы, когда я облизала горлышко бутылки, чтобы попробовать его на вкус.

Очень важно, чтобы на кожуре не было много сердцевины (белой части), но практически невозможно получить ее совсем. Также важно, чтобы кожура была как можно больше.Это упростит процеживание ликера на следующих этапах. Из всех моих оставшихся лимонов мы сделали две огромные партии лимонада.

Хорошо перемешайте, чтобы начать процесс инфузии.

Примерно через 40 дней должен начаться второй этап. А пока мы ждем, ждем, ждем….

Домашний лимончелло {Часть 1}

Урожайность: около 1 галлона

Время на подготовку: 1 час

Состав:

Ингредиенты и инструменты для первого шага:
1 бутылка водки на 750 мл
1 бутылка на 750 мл зернового спирта 190 пробы
15 ярко-желтых лимонов с толстой кожурой

Направления:

День 1:
Налейте бутылку Everclear и бутылку водки в галлоновую банку.

Попробуйте использовать органические лимоны или убедитесь, что лимоны очищены от всех пестицидов, грязи и химических удобрений. Высушите лимоны.

С помощью картофелечистки снимите с лимонов только желтую часть кожуры. Убедитесь, что на обратной стороне кожуры НЕТ белой сердцевины, потому что это вызывает горечь в готовом ликере. Постарайтесь сделать кусочки кожуры как можно больше, так как это упростит процесс процеживания.

Поместите лимонную цедру в галлоновую банку и осторожно перемешайте.

Плотно накрыть и убрать в прохладное (не холодное) темное место, чтобы спирт экстрагировал масло из кожуры, создавая настой.

Дни 8, 22 и 36:
Осторожно перемешайте цедру лимона, чтобы освежить воздействие алкоголя. Вернитесь в прохладное темное место.

День 43:
Осторожно перемешайте цедру лимона.

Зачерпните одну из больших кожухов и проверьте гибкость. Если кожура треснет, как картофельные чипсы, вы перейдете к следующему шагу. Если кожура все еще достаточно гибкая, чтобы сгибаться, не ломаясь, вернитесь в прохладное темное место и попробуйте еще раз через неделю.

*** ОБНОВЛЕНИЕ *** Заинтересованы в следующем шаге? Ну вот! Домашний лимончелло {Часть вторая}

Лимончелло — Bell ‘alimento

Лимончелло. Узнайте, как приготовить домашний итальянский лимончелло (ликер со вкусом лимона) всего из 4 простых ингредиентов. Этот пост предназначен для лиц старше 21 года. Пожалуйста, наслаждайтесь ответственно.

Лимончелло! Роскошный лимонный дигестиво! Он просто кричит мне о весне и летом.Нет ничего подобного. Мне нравится все про это. У него яркий цвет, сладкий запах цитрусовых, мягкий, как аромат Казановы. Но опять же, я люблю все лимонное. Это может показаться солнечным светом и сладостью, но сморщите принцесс (и принцев), этот — удар.

Лимончелло — напиток, родом из Южной Италии. Обычно его готовят из лимонов Сорренто, которые являются одними из самых красивых лимонов, которые вы можете попробовать. Когда я впервые попробовал эту летнюю поруку, меня зацепило.4 простых ингредиента — это все, что вам нужно, чтобы приготовить домашний лимончелло.

Как вы храните и обслуживаете лимончелло?

Лимончелло не требует охлаждения, но его лучше всего подавать охлажденным. Храните лимончелло в морозильной камере, чтобы он был готов, когда вы будете готовы. Не замерзнет. Если вы хотите быть экстраординарным, вы также можете охладить свои сервировочные стаканы.

Какие лимоны лучше всего использовать? Как лучше всего чистить лимоны?

Органические лимоны лучше всего подходят для этого рецепта, так как мы используем кожуру.

Мне лучше всего подходит овощечистка. Это не гонка за чисткой картофеля, действуйте медленно, и вы добьетесь лучших результатов. Вам нужна ТОЛЬКО цедра лимона, а не сердцевина (белая часть), в которой заключается горечь. Если у вас есть немного сердцевины, просто используйте нож для пары и отрежьте ее.

Какой алкоголь в Лимончелло?

Зерновой спирт высокой крепости — лучший вариант. Это позволит извлечь из кожуры больше аромата лимона и сделать лимончелло более гладким.Я использовал Everclear (можно и самогон).

Выберите стеклянный контейнер с герметичной герметичной крышкой. Вы будете встряхивать его раз в день, и вы не хотите, чтобы что-то извергалось.

Не выбрасывайте все эти голые лимоны. Сделайте ЛИМОННЫЙ ТВОК!

Этот рецепт предназначен для людей старше 21 года. Пожалуйста, пейте ответственно.

Состав

• 1 литр чистого зернового спирта (Everclear)
• 10 органических лимонов — очищенных
• 3 стакана сахара
• 4 1/2 стакана воды

Инструкции

1. Вымойте лимоны и хорошо их высушите.Удалите кожуру овощечисткой. Осторожно очищайте ТОЛЬКО кожуру, а НЕ сердцевину (белую часть).
2. Поместите цедру лимона в большую стеклянную емкость с широким горлышком и герметичной крышкой. Вылейте спирт сверху и закройте крышкой. Хранить емкость в темном прохладном сухом месте. Встряхивайте один раз в день примерно 10 дней.
3. На 11-й день кипятить воду и сахар, часто помешивая, пока хорошо не смешано, чтобы получился простой сироп. Снимите с огня и дайте ему полностью остыть.
4. Удалите цедру лимона из банки и выбросьте. Процедите жидкость через сито или кофейный фильтр. Смешайте две жидкости вместе. Разлейте их по желаемым бутылкам и оставьте как минимум раз в месяц перед употреблением.
5. Примечание: Лимончелло лучше всего подавать охлажденным.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить лимончелло | Вкус Вильямса-Сономы

Этот пост любезно предоставлен писателем и редактором кулинаром Джеймсом Шендом, блоггером в Dairy Freed .

Впервые созданный на острове Капри, этот мягкий, освежающий и обманчиво крепкий ликер был быстро принят на Сицилии и других цитрусовых регионах Италии чуть более века назад. Лимончелло часто подают охлажденным в качестве послеобеденного блюда digestivo , но он быстро становится популярным среди барменов и миксологов по всему миру в качестве ингредиента в коктейлях .

Признаюсь, есть много рецептов лимончелло, которые можно приготовить быстрее, и, поверьте, я много из них пробовала.Что я узнал из множества испытаний, так это то, что время и терпение дадут вам чрезвычайно изысканный и мягкий ликер. Фактически, я уже больше года убираю пару бутылок, которые, кажется, становятся все лучше и лучше.

Поскольку лимончелло готовится исключительно из кожуры лимонов, конечный результат получается удивительно сладким с сильным лимонным вкусом. Традиционно приготовленные из лимонов, вы обнаружите, что подойдут практически любые цитрусовые. Мой личный фаворит — розовый грейпфрут, но апельсины, мандарины и особенно кровавые апельсины — исключительные варианты.Когда я попробовал лаймовый вариант, я обнаружил, что он слишком горький сам по себе, но фантастический при добавлении в коктейли, такие как мохито или водочные тоники.

151 стойкий алкоголь иногда бывает трудно найти, но спросите у владельца местного винного магазина. В двух магазинах по соседству он есть, но его нет на полках. В первый раз, когда я попросил об этом, меня спросили, почему я хочу чего-то такого сильного. Чтобы купить его, я пообещал образец, когда он будет готов. Через три месяца я получил одобрение от владельца магазина.

Лимончелло

18 крупных органических лимонов

1 флакон (750 мл) 151 крепкий спирт, например Everclear

1 бутылка (750 мл) водка 80 proof

4 стакана сахара

3 стакана воды

Вымойте лимоны и просушите. С помощью овощечистки удалите желтую кожицу, стараясь не включать в нее белую сердцевину, так как это сделает ее горькой. Поместите кожуру лимона в стеклянную банку размером с галлон и добавьте спирт крепости 151 и водку.Плотно накрыть и поставить в темное прохладное место. Осторожно перемешивайте каждые 7 дней. Через 5 недель снимите одну из кожуры и согните ее; если он ломается надвое, продолжайте рецепт. Если он все еще сгибается, не ломаясь, продолжайте старение в течение недели или больше, пока кожура не сломается надвое.

В большой кастрюле смешайте сахар и воду и готовьте на среднем или сильном огне, пока сахар не растворится. Не позволяйте смеси закипать. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Осторожно удалите кожуру из спирта шумовкой или щипцами, стараясь не повредить кусочки; отказаться от кожуры.Вылейте смесь через три слоя марли в чистую миску. Затем процедите смесь через кофейные фильтры. Это займет много времени, чтобы процедить всю смесь, и вам понадобится несколько фильтров.

После процеживания смешайте спирт и сахарный раствор и перемешайте. Накройте и поместите смесь в прохладное темное место минимум на 6 недель.

Смесь еще раз профильтровать через фильтры для кофе с мелкой текстурой, прежде чем разливать по бутылкам меньшего размера.Полностью закройте и продолжайте хранить в прохладном темном месте до подачи на стол.

Об авторе : Выпускник Кулинарного института Америки, кулинарная карьера Джеймса Шенда началась, когда он выиграл свой первый кулинарный конкурс в 8 лет. Он продолжал писать и разрабатывать рецепты для национальных журналов и кулинарных сайтов. Его собственный блог Dairy Freed посвящен проблемам приготовления безмолочных продуктов.

Как приготовить лимончелло: 5 шагов (с рисунками)

Сначала тщательно вымойте лимоны.В этом очень помогает производственная кисть. Некоторые люди используют специальный раствор для мытья фруктов и овощей, чтобы сделать их сверхчистыми, но я никогда не был одним из тех, кто пользовался такой роскошью.

Затем снимите цедру с лимонов. Для тех из вас, кто не знаком с процессом, цедра лимона состоит из двух слоев: цедры и сердцевины. Сердцевина — это внутренняя белая часть, а изюминка — это внешняя желтая часть. Вам нужна только цедра, потому что сердцевина горькая и придаст горечь вашему лимончелло. Поэтому будьте осторожны, чтобы в цедру не попали кусочки белого цвета.

Есть много способов приправить лимоны цедрой. Переходя от низкотехнологичного к высокому, они следующие:

Нож. Вы можете снимать цедру с лимона ножом, но он должен быть маленьким и очень острым, и с ним нужно быть осторожным. Кровь в твоем лимончелло — это не круто, независимо от того, насколько ты гот.

Картофелечистка. Кому-то они нравятся, но у них, вероятно, есть более острые картофелечистки, чем у меня. В первый раз, когда я сделал это, я попробовал это, но потом переключился на (только что заточенный) нож.Потом купил. . .

Цедра лимонная. Моя копия хорошей эргономичной модели от Zyliss, а также включает в себя канальный нож, так что вы тоже можете делать повороты.

Микроплан или аналогичная мелкая терка. Это может быть идеальный инструмент для придания изюминки — я слышал, как люди говорят, что они делают его намного проще, и они определенно выглядят так, как должны, но у меня недостаточно его использования, чтобы оправдать отказ от 15 или 20 долларов на нем. (Изменить: по рекомендации nattles, ниже, я купил решетчатый рашпиль Microplane, и это все, что должно быть на терке.Настоятельно рекомендуется.)

Имейте в виду, что меньшие кусочки цедры дадут вам большую площадь поверхности и, следовательно, больше шансов растворения лимонного масла в спирте. Ножи и картофелечистки дадут вам маленькие кусочки цедры, зестер — тонкие полоски, а Microplane — очень маленькие кусочки. Я бы выбрал лимонную цедру, если бы у вас не было ничего более специализированного; это должно стоить всего пять баксов или около того. Или, если вы хотите выплеснуть еще немного, возьмите рашпиль Microplane.

Лимончелло быстрого приготовления — от блесток до брызг

Поделиться — это забота!

В этот пост включен рецепт алкоголя. Пить ответственно. Sparkles to Sprinkles , и его авторы не несут ответственности за действия наших читателей, если они решат приготовить и употребить этот рецепт. Пожалуйста, пейте ответственно.

Instant Pot Limoncello — самый вкусный способ приготовить летнее блюдо! Свежий, свежий и полный цитрусовых ароматов.Традиционный лимончелло — это процесс, но с вашим Instant Pot он помогает значительно ускорить процесс приготовления.

Вы все уже знаете, что Instant Pot — огромная часть моей кухни. Для взбивания нашего любимого гарнира из цветной капусты, приготовления 4-х минутной пасты или даже для случайного приготовления самогона! Вы серьезно не ошибетесь!

Лимончелло

Научиться готовить домашний лимончелло не должно быть сложно! Позвольте мне дать вам советы и ответить на общие вопросы, когда дело доходит до приготовления лимончелло в домашних условиях.

Что такое Лимончелло

Сладкая и мягкая смесь, которую можно использовать отдельно или в качестве ингредиента в коктейле! Вы можете отрегулировать сладость и терпкость в зависимости от того, как вы готовите рецепт. Таким образом, вы можете получить именно то, что ищете, с точки зрения вкуса.

Какие лимоны использовать для лимончелло

Для этого рецепта можно использовать обычные стандартные лимоны. Лимоны Мейера обладают действительно ярким вкусом, но это не то, что вам нужно.

Еще одно примечание: если вы не покупаете органические продукты, обязательно помойте лимоны еще больше. Причина в том, что если на лимонах остались какие-либо пестициды, вы не хотите, чтобы они присутствовали в вашем алкоголе.

Лучший алкоголь для приготовления быстрорастворимого лимончелло

Водка со 100-процентной пробой — идеальный вариант, но если вы не можете найти ее, добейтесь 80-й пробы. 80 proof более доступный, но, конечно, с меньшим содержанием алкоголя.

Можно ли приготовить лимончелло быстрого приготовления

Это безопасно, если вы будете точно следовать моему рецепту.Убедитесь, что вы полностью выполняете все шаги и внимательно читаете инструкции. Я подчеркиваю, что приготовление пищи с использованием алкоголя может быть опасным, если вы не в безопасности.

Как хранить Limoncello

Я храню домашний лимончелло в холодильнике. Я знаю, что купленные в магазине не обязательно хранить в холодильнике из-за высокого содержания алкоголя и сахара. Я также предпочитаю охлажденный лимончелло, поэтому его просто оставить в холодильнике.

Вы пьете или снимаете

Вы хотите сделать глоток этого, а не снимать кадры.Он слишком крепкий, чтобы делать выстрелы и потягивая глоток, вы получите освежающую эссенцию лимона.

Как использовать лимончелло

• Напиток без упаковки | налейте лед и пейте и наслаждайтесь.
• Коктейль | приготовьте свой любимый коктейльный напиток. Сочетайте с водкой, фруктами и мятой или используйте в любом другом рецепте коктейля.
• Десерт | да, вы правильно прочитали! Приготовьте чизкейк или даже пирог с начинкой, используя его или даже мусс! Это отличная база.

Когда вы его пьете

Традиционно его пили после еды. Но вы можете сделать бокал в любое время дня, чтобы отпить и почувствовать освежающий аромат.

Чего вы ждете? Возьмите Instant Pot и попробуйте этот рецепт. Это освежающий, цитрусовый и идеальный летний алкогольный напиток, с которым можно потягивать или приготовить домашний коктейль!

После того, как вы попробуете этот рецепт, попробуйте несколько из моих рецептов приготовления самогона в горшочке быстрого приготовления.

ЛЮБОВЬ лимон? Попробуйте мой восхитительный торт Instant Pot Lemon Dump Cake , он вам понравится! Чтобы получить еще один невероятный десерт Instant Pot, попробуйте самый вкусный из них: Better than Sex Chocolate Lava Cake .

Время подготовки:
5 минут

Время приготовления:
30 минут

Общее время:
35 минут

Состав

• 4 органических лимона
• 3 стакана водки
• 2 ½ стакана воды
• 1 ½ стакана сахара
• 2-х пинтовые банки Mason

Банкноты

* Храните баночки с лимончелло в холодильнике до 3 месяцев.