Как в домашних условиях закоптить скумбрию в коптильне: Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Июл 20, 1979 alexxlab

Содержание

Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях

У кого есть дома коптильня, предлагаю рецепт приготовления в домашних условиях скумбрии горячего копчения. Рыбка получается очень вкусной, нежной и ароматной. Для приготовления нужны только скумбрия и соль, ну и наличие коптильни, щепы и пищевой фольги. Такую рыбку можно подать в горячем или в холодном виде с любым гарниром или свежими овощами.

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях в коптильне скумбрии горячего копчения потребуется:

скумбрия (свежая или замороженная) — у меня 4 шт.;

соль — по 1 ч. л. на 1 рыбку;

пищевая фольга для копчения:

щепа ольховая — 1 пакетик (для копчения).

Этапы приготовления

Если скумбрия замороженная, то разморозьте её при комнатной температуре.

Разрезать брюшко каждой скумбрии, затем удалить внутренности и чёрную плёнку, промыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Рыбу натереть солью снаружи и внутри (достаточно 1 чайной ложки соли на рыбку) и оставить просолиться на 1 час.

Подготовить коптильню: замочить щепу минут на 20 в воде (я наливаю воду в пакет с ольховой щепой, а по прошествии 20 минут делаю несколько проколов в пакете, чтобы слилась вода). Мокрую щепу равномерно распределить по дну коптильни. Накрыть щепу листом фольги, в котором сделать 8-10 отверстий (можно просто прорвать фольгу пальцем). Выложить скумбрию на решётку (я выложила в два яруса).

Угли в мангале предварительно разогреть. Затем поместить решётку со скумбрией в коптильню.

Коптильню, накрыв крышкой, поставить на мангал.

Коптить скумбрию в течение 25-30 минут. Открыть крышку коптильни и посмотреть. Скумбрия должна покрыться красивым золотистым цветом.

Переложить скумбрию горячего копчения на тарелку и подать к столу. Рыбка, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту в коптильне, получается очень вкусной, нежной и ароматной. Такая скумбрия несомненно понравится многим!

Приятного аппетита!

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Скумбрия считается видом рыбы, который отлично подходит для копчения. У неё нежное мясо, достаточно мало костей, пикантный аромат. Продают её во многих магазинах наравне с селёдкой. Коптить скумбрию в коптильне можно самостоятельно, так вы добьетесь уникального вкуса. Рецепт пригодится для людей, которые раньше не готовили скумбрию горячего копчения.

Как засолить скумбрию для копчения

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.

Натрите скумбрию подготовленным рассолом

Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как готовить в коптильни с помощью горячего метода.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.

Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Для начала потребуется подготовить коптильню:

Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.

Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.

Принцип холодного копчения заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.

Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

🚩 Скумбрия копченая в коптильне в домашних условиях: 3 пикантных рецептов

Скумбрия — излюбленное блюдо гурманов, которое пользуется спросом как среди молодежи, так и среди пожилого населения. Естественно, можно купить в магазине ведь скумбрия не обладает высокой ценой, но лучше приготовить ее в домашних условиях.

Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?

Солить/коптить 40%, 457 голосов
457 голосов
40%
457 голосов — 40% из всех голосов
Запекать в духовке 35%, 397 голосов
397 голосов
35%
397 голосов — 35% из всех голосов
Жарить на сковороде 8%, 96 голосов
96 голосов
8%
96 голосов — 8% из всех голосов
Тушить с овощами 6%, 70 голосов
70 голосов
6%
70 голосов — 6% из всех голосов
Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса
43 голоса
4%
43 голоса — 4% из всех голосов
В мультиварке 3%, 39 голосов
39 голосов
3%
39 голосов — 3% из всех голосов
Готовить первые блюда 3%, 30 голосов
30 голосов
3%
30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17. 04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Солить/коптить 40%, 457 голосов
457 голосов 40%
457 голосов — 40% из всех голосов
Запекать в духовке 35%, 397 голосов
397 голосов 35%
397 голосов — 35% из всех голосов
Жарить на сковороде 8%, 96 голосов
96 голосов 8%
96 голосов — 8% из всех голосов
Тушить с овощами 6%, 70 голосов
70 голосов 6%
70 голосов — 6% из всех голосов
Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса
43 голоса 4%
43 голоса — 4% из всех голосов
В мультиварке 3%, 39 голосов
39 голосов 3%
39 голосов — 3% из всех голосов
Готовить первые блюда 3%, 30 голосов
30 голосов 3%
30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17. 04.2020

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Готовить рыбу дома или на даче не только дешево, но и полезно. В домашних условиях возможно так сделать скумбрию, что будет казаться, что ее готовили на костре, острый запах дымка обязательно понравится гостям и участникам застолья. Важно в этом деле быстро разделать и посолить рыбу, обо всех секретах приготовления мы расскажем ниже.

Калорийность готового продукта: белки – 20,7 г; жиры – 15,4 г; углеводы -0,0 г.

Чистка рыбы

Поскольку рецепт копчения предназначен для людей, желающих сэкономить средства, лучше купить свежую целую скумбрию. Срок годности можно проверить очень легко, если тушка мнется и на ней остаются вмятины от пальцев, то ее лучше оставить в магазине и подобрать другой вариант для покупки.

Выбранную особь необходимо правильно разделать:

Отрезаем голову, максимально сохранив тело.
Вспарываем брюхо и достаем внутренности. Почистить следует хорошо, чтоб изнутри осталось только мясо. Кости вынимать не следует.
Счистить кишки можно острым ножом, простыми движениями от центра к прорезанной полости.
И также можно удалить торчащие плавники и хвост, но это не обязательно, коптить скумбрию можно целиком.
Если на рыбе имеются чешуйки, их желательно аккуратно удалить, не повредив кожу.
Тщательно промываем тушку под краном и сушим ее. Высушить можно при помощи бумажных полотенец или салфеток.

Скумбрия готова для того, чтоб ее засолить.

Просаливание

Преимуществом домашнего копчения выступает тот факт, что соление происходит натуральным способом, человек сам вправе выбрать сколько соли добавить, и какое подходит ему по предпочтениям и состоянию здоровья.

Калорийность на 100 гр продукта: белки – 18,2 г; белки – 14 г; углеводы – 0,0 г.

Чтоб засолить скумбрию, нам потребуется:

Соль – 2 ст.л;
Черный молотый перец 1ч.л;
Специи для рыбы (по необходимости).

Для качественной засолки рыбку необходимо посолить и обтереть специями не только снаружи, но и внутри. После чего рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 7-8 часов.

Подсушивание

Данный процесс необходим выполнить перед копчением скумбрии, излишняя влага не позволит тушке хорошо обработаться в коптильне. Подсушивают рыбку после засолки. Достаем ее из холодильника и вымываем от оставшейся соли. Затем просто развешиваем ее на кухне, примерно на 2-4 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Осталось подготовить коптильню для термической обработки, и закоптить скумбрию.

Мариновка

Отличный метод готовки не только для копчения, но и для простого употребления в пищу. После правильного маринования мясо получается насыщенным и нежным, а правильно подобранные специи добавляют ей прекрасный аромат, который не оставит равнодушным ни одного гостя за столом.

Соль 3ст. ложки
Перец душистый 2ч. ложки
Лук репчатый 2шт.
Чеснок 1головка
Петрушка, лавровый лист

Калории: 214 ккал

Белки: 12.7 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 3.8 г

Возьмем большую емкость для маринования, подойдет как широкая кастрюля, так и сковорода типа вок. Главное, чтоб в нее помещалась наша рыбка. В емкость выливаем воду и растворяем соль, важно, что для получения правильного маринада сделать солевой раствор с 10% концентрацией. На каждые 100мл воды нужно добавлять 10 гр соли. В рассол добавляем перец, лавровый лист и петрушку.
Лук необходимо почистить и нарезать кольцами, чтоб в процессе маринования он отдавал свой сок рыбке.
Секретным ингредиентом является маринованный чеснок. Если есть возможность достать его с зимней засолки, советуем воспользоваться этим методом. Чеснок можно порезать на мелкие кусочки, или просто раздавить в маринад.
Маринад готов, выкладываем тушки. Необходимо, чтоб количества маринада хватало на всю рыбу, так процесс пройдет правильно.
Накрываем емкости с рыбой пищевой пленкой и убираем в холодильник. Мариновать следует 3 суток.

Подготовка коптильни

Для отменного копчения необходимо правильно замариновать рыбу и подобрать опилки. Чаще всего используют ольховую щепу, которую можно закупить на птичьем рынке, или в специальном магазине. Она придает блюду запах костра, и кажется, что закуску готовили на мангале. Нам потребуется 2-3 горсти такой щепы.

Для начала ее нужно вымочить в воде, а затем подсушить, в противном случае процесс копчения не даст ожидаемого результата. По итогу нужно получить 3 горсти влажных опилок. Раскладываем их на дно коптильни, и приступаем к развешиванию рыбы.

Холодного копчения

Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,3 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление рецепта: 40 минут.

Ингредиенты

Скумбрия – 2 шт;
Чай черный – 50 гр;
Соль – 50 гр;
Сахар – 50 гр;
Куркума – 1 ч.л;
Жидкий дым.

Процесс приготовления

Скумбрию необходимо разморозить и почистить. Для этого отрезаем голову, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности рыбы.
Тщательно промываем под водой, и вывешиваем сушиться. О том сколько и как нужно подсушивать, можно прочитать в предыдущем блоке.
В глубокую емкость добавим 3 ст.л. чайной заварки. (Важно заварка не должна иметь ароматизаторов и различных добавок).
Заливаем кипятком и оставляем на четверть часа.
После удаляем заварку и добавляем соль с сахаром по 3 ст.л. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
Как только маринад остыл, добавляем 1 ч.л. куркумы и жидкий дым.
Теперь подготовим емкости для копчения. Сойдут пластиковые бутылки емкостью от 1 до 2х литров, в зависимости от размеров скумбрии.
Ставим скумбрию хвостом вверх, и заливаем маринадом.
В таком состоянии закрываем бутылки пищевой пленкой, и оставляем на 3 дня в холодильной камере.
Важно качественно замотать бутылку пленкой, иначе жидкий дым будет испаряться, и тушка не пропитается.

Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.

Горячего копчения

Домашняя коптильня — это всегда хорошо, тем более, когда идеи для приготовления блюд появляются ежедневно. Копченая скумбрия быстро готовится на мангале, который обязательно найдется на даче, но сделать можно и дома. Копчение скумбрии в коптильне процесс несложный, сейчас мы раскроем секрет приготовления вкусного блюда.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,2 г; жиры – 3,4 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление скумбрии горячего копчения: 35 минут.

Ингредиенты

Скумбрия 3 шт;
Соль – 2 ст.л;
Сахар – 1 ст.л;
Кумин — ½ ч.л;
Паприка – 1 ч.л.;
Кориандр – ¼ ч.л;
Лимон – 1 шт.

Процесс подготовки и копчения

Для качественного копчения необходимо выбрать свежие или свежемороженые тушки среднего размера.
Дома рыбку потрошим и отрезаем аккуратно голову, сохранив максимальное количество мяса на тельце.
Промываем тушку и проверяем на наличие остаток чешуи и внутренностей.
Возьмем отдельную емкость и смешаем специи из списка ингредиентов.
Натираем тушку приготовленной приправой. Натирать нужно как снаружи, так и внутри.
Зарываем рыбку пищевой пленкой и придавливаем небольшим грузом, чтоб выделенный сок мог стекать в емкость, и рыбка просаливались.
Убираем емкость с рыбой на 2 суток в холодильник.
По истечении 2х суток вынимаем тушку с холодильной камеры и просушиваем. Удобнее всего выполнить эту операцию бумажными полотенцами, тщательно протерев рыбу со всех сторон и внутри тушки.
В зависимости от выбранной коптильни тушку необходимо обвязать специальной нитью. Это позволит удобно подвязать тушку, и она не развалится в процессе копчения.
Подвешиваем рыбу или выкладываем на решетку коптильни.
Подготовим ольховые опилки для копчения. Они должны иметь среднюю влажность, потому, если была приобретена сухая стружка, ее вымачивают в воде, а затем подсушивают.
Для коптильни потребуется 2-3 больших горсти опилок, которые укладываются ровным слоем на дно.
Устанавливаем коптильню на печь по инструкции. Наливаем воду в специальный отсек, она не даст дыму выходить наружу. Трубу для отвода дыма помещаем к вытяжке, или в окно на улицу.
Вкус закуски будет приятнее, если после первых 15 минут копчения, открыть крышку и выпустить дымок. Так, у мяса не возникнет привкуса горечи, делать это следует аккуратной, с включённой вытяжкой или открытыми окнами.
Закрываем крышку. В таком состоянии скумбрия должна коптиться еще 45 минут.

Копченая скумбрия готова, осталось подождать пока остынет до комнатной температуры и можно подать на праздничный стол. Солить закуску не стоит, ингредиенты рассчитаны так, чтоб максимально подчеркнуть вкусовые качества рыбы, излишек соли только испортит его.

Сухой посол

Скумбрия в сухом посоле отличная закуска на праздничный стол. Такое блюдо обязательно понравится всем гостям, и они поросят рецепт у хозяйки мероприятия. Преимуществом домашнего посола становится не только экономия средств, но и экологичность продукта.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,2 г; углеводы – 2,4 г.

Время на приготовление рецепта: 35 минут.

Ингредиенты

Скумбрия – 2 шт;
Соль – 2 ст.л;
Сахар – 1 ст.л;
Кориандр – ½ ч.л.;
Лавровый лист;
Зерна горчицы.

Процесс приготовления

Размороженную рыбку чистим от внутренностей и отрезаем голову.
Смешиваем соль, сахар, кориандр, лавровый лист и зерна горчицы.
На столе расстилаем пищевую пленку. Кусок потребуется большой, в дальнейшем им будем укрывать всю рыбу.
Выкладываем чищеную скумбрию на пленку, и обтираем ее приготовленными специями. Важно качественно солить тушку, чтоб она пропиталась со всех сторон.
Заматываем тушку пленкой и убираем в холодильник на 2 суток. В пленке за это время накопится рассол, удалять его раньше срока не требуется

По истечении 2 суток рыбка готова.

Перед подачей на стол ее необходимо промыть в холодной воде и удалить зерна горчицы. Нарезка обязательно украсит стол, а для усиления вкусовых качеств, можно добавить свежий лучок и капельку растительного масла.

Как закоптить скумбрию в домашних условиях, опыт мастеров

Мы бываем весьма некомпетентны в таких вопросах, как происхождение тех или иных продуктов, употребляемых нами в пищу. Это продолжается до того момента, как решим самостоятельно приготовить блюдо.

С морепродуктами нужно быть предельно осторожными, так как малейшие признаки отсутствия свежести могут привести к печальным последствиям. Покупая в магазине рыбу, полезно будет сопоставить ее срок годности и время, проведенное в пути.

Если продукт в вареном или жареном виде будет безопасным, то про копченую рыбку такого сказать нельзя. Из этих соображений возникла необходимость поближе познакомиться с условиями обитания и образом жизни скумбрии, ведь некоторые подробности могут в значительной степени изменить рецепт любимого блюда.

Что за рыба

Скумбрия является близким родственником окуня, о чем свидетельствуют характерные полоски на спине и мелкая чешуя. Веретенообразная форма тела, наряду с серо-голубой окраской, служат характерными отличительными признаками. Тушки скумбрии могут иметь размеры, превышающие полметра, но среднее значение длины промысловых рыб варьируется в пределах 30 см.

В некоторых странах эта рыба более известна, как макрель, но «Скумбрия» — это ее официальное название.

Все рыбы семейства скумбриевых имеют дополнительные плавники. Голова заостренной формы покрыта щитками, защищающими глаза. Наличие мелких зубов говорит о хищническом образе жизни рыбы. Наука выделяет всего четыре вида скумбрии:

атлантическая;
японская;
африканская;
австралийская.

Самая крупная – это африканская рыба. Мы же у себя на прилавках видим атлантических представителей.

Несмотря на название, скумбрия находит пристанище во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Отлов скумбрии в промышленных масштабах ведется в Белом море, Черном и Балтийском. В целом, ареол обитания рыбы весьма разнообразен. Он простирается до берегов Северной Америки. В России крупные промысловые центры сосредоточены на Дальнем востоке и на Балтике.

Рыба не стремится уйти в придонное пространство, поэтому уловы скумбрии всегда многочисленны. Благодаря дополнительным плавникам, она прекрасно справляется с разными водоворотами и течениями. Ведет стайный образ жизни, впрочем, как и подобает особям, считающимся идеальной закуской для многих хищников.

Вкусовые качества скумбрии делают ее довольно востребованной на рынке морепродуктов, но и польза от большого количества витаминов с микроэлементами добавляет ей популярности.

Задача любого повара заключается в том, чтобы не только вкусно приготовить блюдо, но и сохранить как можно больше полезных свойств. Ведь те витамины, которые мы получаем из мяса рыбы, позволяют нам самим бороться с различными заболеваниями.

Полный химический состав мяса скумбрии представлен белками, жирами, кислотами, холестерином, целым комплексом витаминов, кальцием, магнием, фосфором, серой и хлором.

Калорийность любой рыбы достаточно низкая, но скумбрия занимает лидирующее положение. На 100 грамм приходится 190 килокалорий. Однако не стоит опасаться таких показателей.

Рыба очень полезна даже для любителей диетического питания.

Для любителей копченостей есть неприятная новость: рыба, обработанная дымом, в больших количествах может оказаться вредной из-за содержания канцерогенов. Желательно подобные блюда использовать в качестве закусок, несколько ограничивая себя от их чрезмерного потребления.

Как у себя дома закоптить камбалу

Несколько способов подготовить рыбу к копчению

Если добавление того или иного компонента называть новым рецептом, то таковых можно насчитать несколько десятков. Принципиально различных способов засолки и маринования скумбрии для последующего копчения существует всего несколько.

Главная задача подготовки рыбы заключается в ее разделке и обработке веществом, обладающим консервационными свойствами. Самое доступное для домашнего приготовления средство – соль. Она выводит влагу из волокон мяса, тем самым образуя неблагоприятную среду для размножения бактерий. Все рецепты приготовления маринада можно разделить на три вида:

сухой посол;
жидкий маринад;
маринад с пряностями.

Простой посол

Мы не склонны отдавать предпочтение какому-либо виду, но специалисты рекомендуют для скумбрии применять как можно меньше приправ, чтобы не отбить истинного вкуса рыбы и запаха дымка. Для тех, кто разделяет подобное мнение, предоставим первый способ засолки.

Чтобы засолить скумбрию для последующего копчения, необходимо подготовить соль крупного помола, черный молотый перец, лавровый лист, подходящую посуду. Лавровый лист измельчается и смешивается с солью и перцем. Получившуюся смесь иногда называют сухим маринадом. Каждую тушку необходимо щедро сдобрить полученным составом, поместить в посудину и отправить в холодильник.

Некоторые сорта рыб рекомендуют мариновать под гнетом. Мясо скумбрии достаточно нежное, поэтому быстро просолится без дополнительного давления.

Через 6-8 часов рыбка будет уже готова, только лежать все это время она должна в холодильнике.

Обычно такой способ соления применяется при холодном копчении, так как в особой цене сохранение естественного вкуса и максимального количества полезных веществ.

Маринад

Жидкий маринад подойдет больше для скумбрии горячего копчения. Соль, растворенная в воде, способна проникать в волокна ткани, одновременно расщепляя их. Для лучшего растворения соли в воде последнюю подогревают до температуры кипения.

В воду насыпают соль, сахар, черный перец горошком и лимонный сок. На четыре литра воды следует взять стакан сахара и полкилограмма соли. Количество перца и лимона зависит от вашего желания.

Рыба заливается рассолом после его остывания и отправляется в холодильник. Через несколько часов она впитает в себя достаточное количество соли и приправ.

Добавление лимона позволяет быстро промариновать рыбу, так как лимонный сок сам является отличным консервантом и активно расщепляет волокна.

Пряный посол

Среди нас достаточно много любителей именно пряного посола. Он отличается от простого большим содержанием различных вкусовых добавок. Общий принцип, позволяющий замариновать скумбрию для копчения, остается неизменным, но комбинация специй зависит от фантазий кулинара.

Сейчас есть возможность найти в продаже разные букеты, которыми традиционно пользуются в национальных кухнях. Но если вы внезапно решили приготовить дома маринад, то вполне хватит подручных ингредиентов.

Рыбка укладывается в посудину и сверху присыпается солью. Здесь соль является исключительно вкусовой добавкой, поэтому не стоит сыпать слишком много. Отлично под вкус рыбы подходит черный перец, базилик, укроп, тимьян. Кольцами нарезается лук и укладывается между слоями тушек.

Как альтернативу, можно использовать начинку из лука, мелко покрошив его и наполнив брюшные полости рыбы. Подобный луковый маринад отлично справляется с микробами и позволяет быстро подготовить мясо или рыбу. Если дома или на даче застоялась початая бутылка белого вина, то можно добавить его в маринад.

Сочетание мяса с вином дает тонкий оттенок вкуса.

Несколько нюансов в процессе подготовки

Практически каждому читателю хотелось бы видеть перед собой пошаговый алгоритм, который помог бы правильно закоптить скумбрию. Но есть и такие, которые выборочно желают получить ответы на самые популярные вопросы. Рассмотрим несколько практических советов.

Правильный выбор продукта наполовину гарантирует положительный результат. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях не закончилось порчей продукта, необходимо выбирать свежую рыбу. За неимением таковой подойдет и охлажденный вариант. Лишь в крайнем случае можно довериться замороженной скумбрии, но только после кропотливой проверки правильных условий хранения, срока годности, состояния тушек.
При разделке не стоит снимать шкурку, так как она легко снимется у закопченной рыбки, зато в самом процессе сыграет не последнюю роль, задерживая выделяющуюся жидкость. В результате этого мясо получится более нежным и сочным.
Когда извлекаются внутренности, следите за тем, чтобы черная пленка, покрывающая полость, была тоже удалена, иначе горького привкуса не избежать. Голову можно оставить, но жабры следует обязательно вырезать.
После засолки сухим маринадом придется избавиться от лишней соли. Это можно сделать, протерев каждую тушку салфеткой, или же замочить рыбку в воде на пару часов.
Засоленную рыбу сразу готовить не рекомендуется. Перед тем, как отправить ее в коптильню, нужно немного подсушить тушки, чтобы лишняя влага вышла из волокон, это убережет рыбу от порчи.

Самостоятельное копчение сельди

С чего начинается копчение

Последняя стадия приготовления долгожданного деликатеса начинается с разведения костра. Многие игнорируют данный совет, а потом становится уже поздно. Дело в том, что разведенный заранее костер гарантирует постоянную температуру, при которой можно коптить продукт качественно.

Аэрогриль от таких тонкостей вас избавит, зато настоящий костер – символ отдыха на природе. После этого на дно коптильни укладывается ольховая щепа.

При горячем копчении следует предусмотреть возможность скопления жидкости в специальном поддоне. Коптиться скумбрия будет недолго. Уже через 30-40 минут можно открывать коптильню, чтобы определить степень готовности рыбки.

Если плавник отделился легко, то скумбрия горячего копчения готова.

С помощью холодного дыма коптить скумбрию придется несколько дней. Все это время нужно неустанно следить за температурой дыма. Она не должна превышать 27°C градусов, но во многих самодельных устройствах не предусмотрено такой возможности.

Значит, нужно просто поддерживать горение костра, но не наращивать его интенсивности.

Как только тушки покроются золотистой пленкой, рыбка готова. Ее можно долго хранить, если только соблюдать температурный режим.

Те, кто не имеет возможности выехать на природу, могут максимально имитировать копчение дома в духовке. Мариновка тушек проводится вышеописанным способом, но придется добавить немного химии.

Перед укладкой рыбы в духовку, ее надо смочить «жидким» дымом.

Блюда, копченные таким способом, отличаются по вкусу и пользе от натуральных продуктов, но непреодолимое желание попробовать любимый деликатес заставит вас пожертвовать некоторыми аспектами.

Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Сложного в приготовлении этого деликатеса нет. Сделать её под силу даже новичку. Если вы не обладатель домашней коптильни, то как вариант можно использовать другие рецепты с применением жидкого дыма, или приготовить вкусную скумбрию в луковой шелухе за три минуты. В любом случае ваша скумбрия домашнего копчения получится неповторимой, ароматной, нежной и очень вкусной, а ваши родные и близкие скажут вам огромное спасибо.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Приготовление классической скумбрии холодного копчения состоит из нескольких этапов: выбор рыбы, размораживание, разделка, засолка, копчение и отдых. Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Обычно рыба продается замороженной и определить её качестве довольно сложно. Хорошая свежая скумбрия плотная, без слизи.

Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно.

Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 кг;
Соль – 100 гр;
Сахар – 10 гр;
Перец душистый – 3 шт.;
Перец черный – 10 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чёрный чай – 15 гр;
Гвоздика – 3 шт.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения
Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус.
При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд.
Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.
Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
Скумбрию поместить в коптильный шкаф для холодного копчения. Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.

Как хранить копченую скумбрию

Сколько хранится рыба копченая и в каких условиях. Холодное копчение само по себе продлевает срок хранения, так как дым является антисептиком. Но все же есть необходимые нормы хранения которые нужно соблюдать, что бы продукт не испортился.

Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток.

В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Иногда нет возможности закоптить рыбу в коптильне. И здесь выручают более простые рецепты, позволяющие получить практически классический вкус скумбрии холодного копчения.

Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник.

В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.

Состав:

Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
Шелуха лука 2-3 горсти;
Черный чай – 1 ст. л;
Вода – 1л;
Сахарный песок – 1 ст. л.;
Соль поваренная 3 ст.л;
Кориандр – 0,5 ч.л;
Душистый перец – 2 шт.;
Гвоздика – 1 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Растительное масло.

Как сделать:

Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Еще один простой способ приготовить скумбрию без копчения, применение жидкого дыма. Этот ароматизатор придаст рыбе и соответствующий цвет и запах.

Для приготовления потребуется:

скумбрия – 3 шт.;
соль – 80 г;
жидкий дым – 50 мл;
перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
Натереть скумбрию солью и перцем.
Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.

Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ.

Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения.

При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

Улучшает работу ЖКТ.
Улучшает обмен веществ;
Улучшает память;
Укрепляет нервную систему;
Повышает уровень гемоглобина в крови;
Выравнивает уровень холестерина;
Укрепляет иммунитет.

Конечно есть и противопоказания к данному продукту. Копченая скумбрия очень калорийный продукт, на 100 грамм рыбы приходится 150 ккал. Поэтому от неё стоит отказаться людям страдающим ожирением.

Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм.

В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

Как приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях

Копчение рыбы позволяет придать ей оригинальных вкусовых и ароматических качеств. Готовый деликатес можно употреблять как отдельное блюдо или использовать при приготовлении салатов и закусок.

Копчение скумбрии в домашних условиях позволяет сохранить максимум полезных веществ и быть уверенным в отсутствии вредных добавок. К тому же, самостоятельное приготовление дает возможность сэкономить.

Как правильно выбрать рыбу

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье.

Для холодного и горячего копчения лучше использовать свежевыловленную скумбрию. При отсутствии такой возможности предпочтение отдается охлажденным особям. Часто для горячего или холодного копчения берут замороженную рыбу.

Главное – чтобы на ней не было толстой корки льда. Свежесть продукта определяется по:

ясным, выпуклым глазам;
гладкой, скользкой поверхности;
отсутствии неприятного аромата;
упругости мяса, быстрому восстановлению оставленных вмятин.

Копченая скумбрия получится изумительно вкусной и полезной, если четко соблюсти правила подготовки и технологический процесс приготовления.

Подготовка рыбы к копчению

Каждый рецепт скумбрии горячего копчения уникален. Независимо от выбранного варианта, потребуется почистить и разделать рыбу, чтобы избавить ее от вредных веществ, исключить возможность появления горького привкуса, сделать копченость безопасной для организма.

Если в качестве сырья используются замороженные особи, следует разморозить их постепенно, не прибегая к интенсивным методам. Сделать это получится, если поместить рыбу в емкость с водой. Она не должна быть горячей, иначе структура белка измениться, и скумбрия при копчении развалиться. По окончании разморозки, можно приступать к следующему этапу.

Чистка

Скумбрия горячего копчения может коптиться целиком или нарезанной на кусочки. В зависимости от выбранной технологии. Подробно правила разделки особей описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед тем как приготовить копченый продукт, необходимо:

выпотрошить внутренности через надрез на брюшке;
удалить черную пленку;
очистить чешую;
отрезать голову, если продукт готовится нарезанным;
промыть тщательно тушки водой;
протереть насухо бумажными салфетками или полотенцами.

Оптимальный вариант – коптить скумбрию горячего копчения целыми. Для этого отбираются тушки среднего размера. Они быстрей просаливаются и коптятся.

Посол

Засол сухим методом считается традиционным. Для одной тушки потребуется 1 ст.л. соли. Рыба тщательно натирается внутри и снаружи. Делать это следует аккуратно, чтобы шкурка осталась неповрежденной.

Если кожа будет лопаться, то внешний вид блюда окажется испорчен. Заготовка помещается в гастроемкость и оборачивается пищевой пленкой. Это необходимо для предотвращения окисления жира.

Для горячего копчения в холодильнике рыба выдерживается 8-10 часов.

Маринование

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования. Рецепты маринадов отличаются друг от друга. Разница состоит в наборе используемых ингредиентов. Вкусный копченый продукт получится при использовании следующих компонентов:

сок половины лимона;
лавровый лист – 3-4 шт.;
черный перец горошком – 7-8 шт.;
чеснок – 3-4 дольки;
соль – 6 ст.л.;
сахар – 3 ст.л.;
шелуха лука.

Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 л. воды. Все компоненты смешиваются в кастрюле, доводятся до кипения и выдерживаются на медленном огне 7-8 минут. Жидкий маринад охлаждается до комнатной температуры. Подготовленные тушки заливаются жидкостью и отправляются в холодильник.

Засолить скумбрию можно и по другим рецептам. Главное – соблюдение технологического процесса и выдерживание продукта в соли указанное время. Сделать рыбу вкуснее помогут пряности: кориандр, базилик, укроп. Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений.

Подсушивание

Скумбрия холодного копчения и горячего отличаются по технологии приготовления.

Но в любом случае потребуется предварительное подвяливание для выведения лишней влаги. При сухой засолке важно удалить лишнюю соль. Для этого тушки промываются водой.

Рыбу можно сушить в комнатных условиях или на свежем воздухе. Во втором случае следует обеспечить защиту скумбрии от насекомых. Справиться с этим поможет марля, смоченная в уксусе и растительном масле.

Для подсушивания достаточно 1-2 часов.

Приготовление на природе

Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения.

Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:

Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
На дно коптильни насыпается древесное топливо.
Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.

Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.

Температура копчения

В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре. Идеальный показатель – 90-120°С. При таких условиях изменяется структура белка, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным.

Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения калорийность имеет высокую.

Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.

Время копчения

Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей. В среднем на приготовление уходит 30-50 минут.

Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком сухая рыба. Это связано с длительностью высокотемпературной обработки. Долго готовить рыбу нельзя, поскольку она лопается.

Для более крупных тушек может потребоваться более длительное время копчения – 3-4 часа.

Приготовление в домашних условиях

Готовится скумбрия горячего копчения в коптильне, но при отсутствии такой установки возможно приспособить другие кухонные приспособления для приготовления деликатеса.

Любой рецепт копчения скумбрии можно приспособить для духовки, мультиварки.

В духовке

Скумбрия горячего копчения в духовке по вкусу напоминает продукт, приготовленный при естественном копчении. Перед тем как коптить скумбрию, следует ее засолить. Какой вариант посола выбрать, зависит от личных предпочтений.

После маринования рыба оборачивается в пергамент, чтобы сохранить максимум сока. Возможно использовать пищевую фольгу. Существуют варианты, как закоптить скумбрию без опилок. В таком случае продукт просто запекается в течение 20-30 минут.

Лучше употреблять рыбку сразу, поскольку после охлаждения она утратит свою сочность и нежность.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке со специальной функцией получается ароматной и вкусной. Такую копченость невозможно отличить от приготовленной в коптильне.

Без коптильни

При отсутствии установок для копчения, можно использовать различные варианты приготовления без коптильни. Для этого готовят скумбрию в домашних условиях с жидким дымом или луковой шелухой. Возможно комбинировать эти два компонента. В таком случае вкус продукта максимально приближается к натуральному. Для имитации скумбрии горячего копчения потребуется:

вода – 1,5 л.;
соль – 6 ст.л.;
шелуха лука (чем больше шелухи, тем насыщенней будет цвет копчености).

Пропорции указаны для приготовления 3 небольших скумбрий. Шелуха и соль помещаются в воду. Жидкость доводится до кипения. Тушки по очереди помещаются в воду и провариваются 3-5 минут. Рыбка приобретает золотистый цвет.

Если добавить в воду ароматизатор «Жидкий дым», то мясо пропитается добавкой и напомнит вкус скумбрии в коптильне. Этот рецепт позволяет приготовить изысканный деликатес за 3 минуты с минимальным набором ингредиентов.

Дополнительные советы

Как закоптить скумбрию, детально описывают рецепты, но существуют отдельные тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обратить внимание на следующие нюансы:

Правильная подготовка продуктов и посуды влияет на результат копчения. Солят рыбу в неокисляемой емкости. Коптильня предварительно вымывается и просушивается.
Качество используемого сырья. Срок годности продуктов, копченных горячим методом, непродолжительный. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит полезные качества во время хранения.
Добавление сахара при мариновании позволяет сделать продукт нежнее.
Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
Для предотвращения разваливания тушек при копчении рекомендуется обвязать скумбрию шпагатом.
Проветривание после копчения. Подвешивание копчености на свежем воздухе позволит вывести канцерогены, сделать вкус и аромат более естественным.

На итоговый результат влияет не только подготовка продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.

Выбор щепы

Традиционным вариантом для рыбы считается ольховая щепа. В ней содержится мало смол, что положительно влияет на копченость. Добавление фруктовых пород помогут сделать вкус скумбрии уникальным. Чаще всего берут вишню, грушу, яблоню.

Важен не только тип, но и размер топлива. Мелкие опилки дадут больше дыма, что важно для копчения. При высокотемпературной обработке возможно воспламенение щепы. Для предотвращения подобных ситуаций предварительно опилки смачиваются водой.

Полезные свойства копченой скумбрии

К БЖУ употребляемых продуктов большинство относятся с особой щепетильностью. Диетологи утверждают, что в диетический рацион может быть включена скумбрия горячего копчения.

Калории содержатся в продукте в достаточном количестве, поэтому потребление должно быть умеренным. Польза и вред копчености зависят от дозировки и частоты употребления.

Присутствие в рационе скумбрии горячего копчения позволяет нормализовать деятельность многих систем, омолодить организм, стимулировать защитные функции.

Состав

В рыбе содержится большое количество белка, играющего роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров группы Омега позволяют контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благоприятно сказывается на усвоении копчености. БЖУ скумбрии горячего копчения выглядит следующим образом:

белки – 22,1%;
жиры – 23,8%;
углеводы – 4,1%.

В копченой рыбе содержатся витамины групп А, В, D позволяют улучшить зрение, нормализовать обмен веществ, повысить устойчивость к стрессам. Микро- и макроэлементы, входящие в состав продукта, положительно влияют на сердечно-сосудистую, нервную, пищеварительную системы. В то же время людям, имеющим повышенное давление или проблемы с ЖКТ, стоит удержаться от употребления копченостей.

Калорийность

Те, у кого каждая калория на счету, следует употреблять копченую скумбрию аккуратно, поскольку калорийность продукта высокая.

На 100 грамм рыбы приходится 317 Ккал. Если сравнивать энергетическую ценность с другими видами рыбы, то скумбрия достаточно жирная, поэтому ее следует комбинировать с овощами или использовать для приготовления закусок. Оригинальным вкусом обладает паста из копченой рыбы с сыром или яйцами.

В каких условиях хранить

Сколько хранится продукт, во многом зависит от условий. Максимально длительный период возможен при условии, если копченость будет храниться в вакуумной упаковке в морозильной камере. Срок хранения скумбрии в холодильнике составляет 3-4 дня при температуре +2-+4°С. Рыбу изолируют от других продуктов, чтобы посторонние запахи не впитались в мясо.

Вкус копченой скумбрии поражает своим богатством. Приготовленный в домашних условиях деликатес считается наиболее полезным, если полностью соблюден технологический процесс. Создать уникальный шедевр легко и быстро удастся, следуя простым рекомендациям. Делайте оригинальные блюда своими руками – и поражайте близких и друзей!

Фальшивая копченая скумбрия. Ингредиенты: вода, соль, сахар

ОПИСАНИЕ

Вы уже наверное успели заметить, что рыба и рыбные блюда очень любимы в нашей семье. Кроме того, мои мужчины еще любят также маринованную и копченую рыбку, особенно скумбрию. У нас есть своя небольшая коптильня, в которой мы коптим и мясо, и птицу, и рыбу (для рыбы она отдельная).

Копчение — то длительный процесс и из-за одной-двух рыбок не будешь же проводить почти сутки у коптилки. И вот такой способ получения вкусной, ароматной и красивой рыбки иногда нас выручает. На сайте есть пару очень давних рецептов, но они без фото и без подробного пошагового описания.

И я после долгих колебаний все же решила опубликовать свой рецепт.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Скумбрия — 1-2 шт.Для маринада:Вода — 1 литрСоль — 3 столовые ложки (без горки)Сахар — 1,5 столовой ложкиЛуковая шелуха — 2 горстиКрепко заваренный чай — 150 мл (я заварила 3 пакетика)
Черный перец горошек, кориандр в зернах — по щепотке + 1-2 лавровых листика.

фотоотчеты к рецепту14

Добавить фотографию

У рыбы отделить голову,разрезать брюшко и хорошо ее почистить,удалить черную пленочку со стенок брюшка и хорошо промыть.Рыбка должна быть полностью чистой внутри.

Отмерить 1 литр воды,поставить кипятить.Луковую шелуху промыть под проточной водой.В закипевшую воду кладем промытую шелуху и варим на небольшом огне 5 минут. Затем даем настояться еще 10 минут.Отвар процедить через дуршлаг.

В процеженную от шелухи воду добавляем соль,сахар,даем ему закипеть и выключаем.Добавляем заваренный чай,перец,кориандр и лавровый лист.Закрываем крышкой и даем раствору полностью остыть.Переливаем его в широкую посуду и выкладываем почищенную скумбрию.Дополнение:если вы хотите,что бы ваша рыбка была совсем копченой, тогда добавьте в маринад столовую ложку жидкого дыма. Я не добавляю.

Сверху слегка прижимаем тарелочкой,ставим в прохладное место (на балконе, например) и оставляем солиться на трое суток. Время от времени рыбку переворачиваем,что бы она просолилась и окрасилась равномерно.

Через трое суток достаем рыбку из маринада, промокнем ее бумажным полотенцем и подвесим ее за хвостик (с помощью крючка или шпагата) на балконе и дадим обветриться и стечь немного жидкости в течении 2 часов. Затем слегка натереть поверхность рыбки растительным маслом и все, можно пробовать.

И вот такая рыбка в итоге у нас получается.

Дополнительный комментарий:все же это не настоящая копченая рыба и поэтому я ее назвала фальшивой копченой.Для получения копченого запаха и вкуса все же надо добавить немножко жидкого дыма.Или еще есть копченая соль,тоже она придает рыбе копченый вкус и аромат.

Вкуснейшая скумбрия холодного копчения: подробный рецепт

Скумбрия – идеальная рыбка, сочетающая в себе полезные свойства и отменные вкусовые показатели. Она считается кладезем витамина А, Е, В1 и В2, РР. Такую рыбу получится закоптить и засолить собственными силами.

Скумбрия – невероятно сочная, питательная рыбка, но при копчении холодным способом она получается более выразительной. Учитывая то, что данный сорт считается диетическим, важно узнать, сколько калорий содержится в готовой продукции. Калорийность на 100 грамм равна 221 ккал.

Какой способ копчения скумбрии предпочитаете?

ГорячийХолодный

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Приготовить скумбрию холодного копчения можно собственными усилиями. Понадобится хороший пошаговый рецепт засолки тушки, качественная продукция. Прежде чем закоптить рыбку, нужно выбрать способ.

Различают копчение скумбрии холодного копчения и горячего. В данном случае коптим скумбрию первым методом, применяя воздействие калоризатором – холодным дымом.

Важно отметить, что при холодном копчении, рыба имеет меньшую калорийность, увеличивается срок хранения готовой продукции.

Рыбка, приготовленная в коптильне в домашних условиях, признана одной из лучших закусок для праздничного застолья, обыденного ужина в кругу семьи. Если сделать правильный, вкусный посол скумбрии, блюдо будет прекрасно сочетаться с отварным или печеным картофелем, соленьями и свежими овощами. Ее можно просто использовать для приготовления сытных и очень полезных бутербродов.

Методика холодного копчения подразумевает использование коптильни либо жидкого дыма.

Выбор рецепта зависит от вкусовых пристрастий, возможностей, навыков кулинара. Несмотря ни на что, готовая закуска получается нежной, пряной, тающей во рту и божественно вкусной.

Покупая свежую рыбу для копчения, стоит обратить внимание на запах. Когда он слишком сильный и назойливый, тушка уже не первой свежести. Стоит уделить внимание глазам, они должны быть чистыми без пленок и налетов. Жабры, сама тушка не могут быть слизкими, скользкими.

Если в рецепте подразумевается использование мороженной рыбы, то процесс размораживания проводится исключительно в холодной, прохладной воде. Не стоит применять теплую или горячую воду, иначе скумбрия утратит все свои вкусовые качества. Достаточно погрузить тушку в емкость с холодной водой на 2-3 часа.

Далее необходимо выпотрошить рыбу, избавиться от жабр, внутренностей и черной пленки с ребер. Что касается головы, то ее можно оставить, но все зависит от вкуса и желаний повара. Срок годности готовой продукции намного дольше, чем в случае горячего копчения. Тушку можно запаковать в фольгу, пищевую пленку, затем убрать в холодильник.

Длительность хранения от одного до двух месяцев.

Рекомендую еще несколько рецептов копчения мойвы и карася.

Скумбрия холодного копчения: пошаговый рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению закуски, стоит разобраться, сколько по времени коптить рыбку, а также, сколько храниться в холодильнике готовая продукция. Холодный способ копчения длится от шести до двенадцати часов.

Скумбрия, прошедшая предварительную подготовку и засолку, раскладывается на решетках коптильни либо развешивается на крюках. В таком случае не понадобится поддон, предназначенный для стекающего жира. Это обусловлено тем, что дым холодный, поэтому жир не выделяется.

Коптильню закрывают тканью, крышкой. Время приготовления засекается с того момента, когда начинает появляться первый дымок. При использовании заводского дымогенератора, необходимо загрузить его щепой и поджечь, подключить компрессор.

Зачастую хватает одной закладки на весь цикл копчения, если партия тушек не слишком большая.

Компоненты для копчения скумбрии сухого посола:

соль – около 100 грамм;
смесь «Прованских трав» — 1 ст. л.;
скумбрия – 2 средние тушки;
черный перец – 1 ч. л.

Алгоритм пошаговой готовки:

Сначала необходимо подготовить рыбку, убрать внутренности, обмыть. Избавиться от черной пленки, которая покрывает внутреннюю часть брюшной полости. просушить бумажными полотенцами.
Следующий немаловажный шаг – приготовление простого, но невероятно вкусного посола. Смешать все специи, щедро натереть тушки со всех сторон, а также внутри. Взять пищевую пленку и плотно завернуть. Убрать в холодильники на четырнадцать часов.
После этого промыть скумбрию прохладной водой, обсушить. Подвесить за хвост на свежем воздухе, оставить вялится на два часа. Важно знать, что дым лучше проникает в рыбку, если она будет сухой и без лишней влаги.
Согласно рецепту, для холодного копчения будет использоваться дымогенератор. Длительность готовки около десяти часов. Что касается щепы, то отлично подойдет буковая, ольховая. Что касается щепок ольхи, то они идеально сочетаются с любой рыбкой. Кроме этого разрешается применять щепу от фруктовых деревьев. Строго запрещается использовать ель или сосну.
Готовность определяется по цвету тушки, она должна стать желтой. Что касается скумбрии, то на ощупь она будет упругой. После копчения оставить рыбку на ночь на улице в подвешенном состоянии, чтобы она подсохла и ушел лишний дым.

Закуска, приготовленная по предложенному рецепту, получается сочной, мягкой, ароматной и нежной. Хорошо подходит для блюд из картофеля, овощей. Сочетается со свежей зеленю и черны хлебом.

Засолка скумбрии для холодного копчения

Если тушка мороженная, ее следует разморозить в холодной воде. На это уйдет около трех часов. Затем ее необходимо тщательно промыть, распотрошить, просушить. Существует два проверенных способа засолки скумбрии: сухой, мокрый.

Рецепты посола:

Сухой метод. На 1 килограмм рыбы берется 100 грамм крупной соли, но не йодированной, иначе мякоть отойдет от костей. Натереть скумбрию солью, черным перцем, различными специями. Поставить под гнет, убрать в холодильник на сутки или двое.

Мокрый метод. На литр воды нужно взять 10 грамм сахара, 120 грамм каменной соли. Воду слегка подогреть, добавить специи, убрать с плиты. Охладить до комнатной температуры. Поместить подготовленные тушки в маринад, придавить прессом. Убрать в холодильник на нижнюю полку на 24 часа.

Чтобы вкусно засолить рыбку, не обязательно быть шеф-поваром. В этом нет ничего сложного. Роль маринада в процессе копчения достаточно велика, именно он и определяет великолепный вкус, яркий аромат. С помощью специй и соли можно придать скумбрии нежность, мягкость, сочность.

Перечень компонентов:

гвоздика – 3 бутона;
вода чистая – 1 литр;
скумбрия – 3 штуки п 350 грамм;
сахарный песок, каменная соль – по 2 столовые ложки;
черный перец – по вкусу;
кориандр молоты – 1 столовая ложка.

Технология готовки:

Подготовить рыбку – убрать потроха, жабры. Промыть в воде и просушить полотенцем.
В миску влить воду, вскипятить. Добавить соль и сахарный песок, специи. Не нужно бояться наличия сахара в рецепте, благодаря ему рыба маринуется лучше, быстрее, эффективнее.
Поместить рыбу в маринад комнатной температуры на 24 часа.
Прежде чем приступить к копчению, нужно подвесить тушку, чтобы стекла жидкость. Затем отправить в коптильню.

Благодаря предложенному рецепту получается очень вкусная, нежная и пряная закуска на каждый день.

Копчение скумбрии холодного копчения – простой, проверенный способ приготовить вкусное, изысканное блюдо. Несмотря на то, что на готовку уходит много времени, результат того стоит. Это не просто полезное и питательное блюдо, но и очень аппетитное, ароматное, сочное, тающее во рту. Приятного аппетита!

Видео: копчение холодным способом

Как закоптить скумбрию в домашних условиях

На прилавках наших магазинов можно встретить большое количество копчёных продуктов. Не составляет исключения и наша всеми любимая скумбрия холодного копчения. Трудно даже представить праздничный стол, на котором нет этого вкуснейшего продукта. Но мало кто знает, что холодное копчение при наличии определённых знаний можно без особого труда осуществить своими руками. И речь тут пойдёт вовсе не об обработке «жидким дымом», а о том, как закоптить скумбрию в домашних условиях. Прочитав эту статью, вы получите именно те знания, которые помогут вам произвести холодное копчение скумбрии. Для начала нам понадобится сама рыба и, конечно, коптильня для холодного способа.

Если вы приобрели продукт в замороженном виде, то следует его разморозить. Учтите, что размораживать следует постепенно. Для этого переставляем нашу рыбу с морозильной камеры в холодильную. После того как из рыб начнёт отходить вода, вытаскиваем их из холодильника и начинаем чистку потрохов. Рыба чистится очень легко, так как более 85% её массы составляет мясо. Остальные 15% это голова и внутренности. Очистив продукт от кишечника и остальных внутренностей, тщательно промываем его и кладём в ёмкость для засолки.

Чистить свежемороженую рыбу лучше всего в полузамороженном виде, до того как она растает полностью. В таком виде она имеет более твёрдую консистенцию и легко режется.

После этого тщательно солим рыбины и оставляем их в холодильнике на 12 часов. Ничего страшного, если тушка будет солиться на протяжении нескольких суток. Излишки соли удалятся при дальнейшей подготовке. Итак, наша скумбрия достаточно просолилась. Теперь тщательно отмываем её от излишков соли, затем вытираем её сухим листом бумаги, подвешиваем каждую рыбину за хвост на крючок и оставляем её в сухом, прохладном месте на несколько часов. Теперь, когда рыба стекла и немного подсохла, помещаем её в коптильную камеру.

Скумбрия — небольшая, поэтому коптить её следует не более чем 24 часа. На протяжении всего процесса в коптильной камере поддерживается температура не более 25 градусов.

Холодное копчение этого сорта рыбы применяется чаще, чем горячее. Дело в том, что тушка на 16% состоит из жира. При горячем способе полезный рыбий жир плавится и стекает.

Прошло 24 часа, и мы открываем коптильную камеру и смотрим, что у нас получилось. На выходе получаем самую настоящую скумбрию холодного копчения.

Такая рыба имеет очень приятный вкус и аромат. По сравнению со скумбрией, которая продаётся на прилавках наших магазинов, эта рыба порадует вас не только приятным вкусом, но и принесёт пользу вашему организму. При холодном копчении в ней полностью остаются все витамины и питательные вещества.

Приятного аппетита!

Как закоптить скумбрию. Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Для приготовления скумбрии горячего копчения, нам нужно:

Сама скумбрия, можно взять 3-4 средних рыбины. Рыба свежезамороженная, куплена в магазине.
Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике), или приправа для гриля.

Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько промываем. Натираем снаружи и внутри солью и перцем, приправой. Укладываем рыбу в емкость, ставим в холодильник на 5 часов.

Перед копчением, рыбу выложить на бумажное полотенце, дать ей обсохнуть 30 минут.

Для горячего копчения скумбрии нам понадобится 2 горсти ольховых опилок или (опилок фруктовых пород деревьев, яблоня, слива и т.д.). Если опилки сухие их нужно предварительно замочить в воде.

Высыпаем на дно коптильни опилки. Рыбу на решетку коптильни укладываем так, чтобы она не касалась друг друга. Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Огонь должен быть средний. Через 10 минут, открыть крышку и выпустить дым из коптильни (это избавить рыбу от горечи). Опять накрываем крышкой и ждем еще 15 минут. Все, теперь скумбрия горячего копчения готова. Можно снимать коптильню с огня и доставать рыбу горячего копчения.

Простым и доступным станет копчение скумбрии в коптильне, если знать все особенности и нюансы. Стоит уделить внимание подготовке к использованию оборудования, выбору мяса и технологии, чтобы не покупать продукт в магазине. Только тогда получится вкуснейшее блюдо, приготовленное по всем правилам.

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок. Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза. При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
сверху уложить 1 см коры;
до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Чтобы получилась идеальная скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях, для рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

рыба – 1 кг;
соль грубого помола – 1 столовая ложка;
маринад – по вкусу.

Приготовить вкусное и ароматное блюдо можно по рецепту:

Правильно подготовить рыбу: если тушка была заморожена, ее размораживают на нижней полке холодильника.
Выпотрошить тушку, удалить голову и жабры, пока рыба не совсем оттаяла, чтобы не повредить ткани.
Промыть холодной водой. Засолить крупной солью с перцем, при желании использовать маринад.
Оставить на 5 часов в холодильнике.
Обсушить салфеткой.
Заложить в мангал подходящие опилки, развести огонь.
Разложить тушки по решетке так, чтобы они не касалась друг друга.
Коптить на умеренном огне полчаса.
При желании горячее копчение заменяется использованием жидкого дыма, но результат рецепта получится не такой приятный.

Ознакомьтесь с рецептами, как .

Видео: как коптить скумбрию в коптильне

Любителям рыбных блюд хорошо известно, что самая вкусная рыба приготовлена в домашних условиях. Это же касается и копченой скумбрии. Для копчения нет необходимости использовать коптильню, так как есть возможность обойтись и без нее. Все что требуется — это обзавестись терпением на 3-4 суток, в результате получается скумбрия как копченная, по вкусу и внешним качествам будет гораздо лучше, чем магазинный продукт.

Для копчения данной рыбы в домашних условиях, потребуются следующие составные:

скумбрия – 3 штуки;
вода – 1 литр;
луковая шелуха – 1,5 — 2 горсти;
соль – 120 грамм;
сахар – 1 столовая ложка;
смесь перцев – 1 чайная ложка;
лист лавровый – 2 — 3 штуки;
жидкий дым – 1,5 — 2 столовые ложки;
масло подсолнечное – по надобности.

Как приготовить скумбрию как копченую в домашних условиях

Первый шаг. Сначала необходимо очистить рыбу, то есть убрать голову, плавники и внутренности. После чего тщательно вымыть внутри от черной пленки, так как она придает готовой рыбе горечь.

Второй шаг. Затем нужно подготовить емкость, в которой рыба будет «коптиться». Лучше всего подойдет двух литровая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком, так как другая посуда может приобрести оранжевый цвет и прокопченный запах, а также в бутылке отсутствует необходимость постоянно ворочать скумбрию для приобретения нужного цвета и вкуса. Затем скумбрию необходимо поставить в подготовленную емкость хвостиками вверх.

Третий шаг. Потом нужно приступить к приготовлению рассола для копчения. Для этого необходимо луковую шелуху высыпать в кастрюлю (которую не жалко, так как она может окраситься) и залить ее водой, затем закипятить и дать постоять в течение 30 минут. Эта процедура поможет приобрести рассолу красный окрас.

Четвертый шаг. После этого нужно снова закипятить кастрюлю с шелухой и всыпать в нее соль, лист лавровый, смесь перцев и сахар. Потом дать покипеть около пяти минуток.

Пятый шаг. Затем нужно процедить рассол от шелухи через дуршлаг и вылить в него жидкий дым. Рассол нужно поставить в прохладное место (балкон) для того, чтобы он остыл, а затем вылить в пластиковую емкость с рыбой и поставить в холод на 3-4 дня, для процесса копчения.

Шестой шаг. По истечении времени, достать копченую рыбу с холодильника и выложить ее на кухонные салфетки для просыхания. Этот процесс длится 6 часов.

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
отсутствует посторонний запах;
при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

Сколько нужно коптить скумбрию горячего копчения. Копченая скумбрия

Ароматную копченую скумбрию можно без особых усилий приготовить в домашних условиях. Вкус такой рыбки не идет ни в какое сравнение с приобретенным продуктом в торговой сети. А если учесть, что сейчас практически каждый производитель использует при производстве продукта различные консерванты, усилители вкуса и , то преимущества копченой скумбрии домашнего приготовления перед рыбкой покупной увеличиваются во сто крат.

Если у вас уже имеется своя , или вы собираетесь ее приобрести или соорудить на своем участке, но не знаете, как правильно коптить скумбрию в домашних условиях, то эта статья именно для вас.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Перед копчением тушки скумбрии очищаем от внутренностей, промываем, натираем щедро солью и отправляем в холодильник на десять-двенадцать часов. Затем смываем солевые кристаллы и даем просохнуть, подвесив рыбку за хвост или протерев бумажными полотенцами. При желании можно также замариновать предварительно скумбрию в различных специях, но это на любителя. В классическом варианте используется только соль.

На дно коптильни укладываем влажные ольховые щепки. Если необходимо, то замачиваем их ненадолго перед процессом копчения в воде. Затем устанавливаем решетку, на которую размещаем тушки рыбы на некотором расстоянии друг от друга. Советуем перед этим связать скумбрию шпагатом и не избавлять ее от головы, тем самым мы сохраним больше жира и внутреннего сока готового блюда.

Закрываем плотно крышку коптильни и ставим ее на мангал с горящими дровами или любое другое такого рода приспособление. Поддерживаем сильный огонь до появления из-под крышки устойчивого белого дыма. Теперь немного снижаем подачу жара и выдерживаем средние тушки двадцать минут, а более крупные полчаса.

Некоторые знатоки советуют приоткрыть крышку коптильни во время процесса, чтобы выпустить лишний дым и тем самым уберечь рыбу от излишней горечи. Но мы бы не рекомендовали этого делать, так как это опасно и можно получить достаточно сильные ожоги. А чтобы избежать горьковатого привкуса скумбрии достаточно использования хорошо увлажненной, а не суховатой щепы.

По истечении времени копчения, убираем аккуратно коптильню с огня, выдерживаем некоторое время, и только тогда аккуратно открываем крышку и извлекаем ароматную и аппетитную рыбку.

Как коптить скумбрию в коптильне холодного копчения?

Благодаря холодному способу копчения рыбка приобретает потрясающий вкус и аромат, а также возможность долгое время оставаться свежей, и иметь более долгий срок пригодности к употреблению. Это происходит благодаря натуральным химическим веществам, входящим в состав дыма. При таком копчении скумбрия не подвергается термической обработке, тем самым сохраняя все свои полезные свойства.

Так же как и перед горячим копчением, рыбку избавляем от внутренностей и промываем. При холодном копчении можно удалить и голову. Натираем хорошенько крупной солью и даем постоять в холодном месте двенадцать часов. Затем соль смываем и подвешиваем тушки примерно на два часа для просыхания.

Теперь определяем рыбу в коптильную камеру. Она принципиально отличается от камеры горячего копчения, так как дым, которым обрабатываются в ней продукты, должен поступать в нее уже охлажденным до двадцати пяти градусов. Это основное и важное условие, которое должно соблюдаться при процедуре холодного копчения, как скумбрии, так и других продуктов.

Итак, наша рыбка уже в коптильне. Через двадцать четыре часа постоянного копчения при температуре, как мы уже сказали, не выше двадцати пяти градусов можем доставать готовую ароматнейшую закуску. Она полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет , для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

рыба — 1 кг;
вода — 2 л;
лимонный сок;
лавровый лист;
соль — стакан;
сахар — стакан;
чеснок — 2-3 зубчика;
чёрный перец горошком;
шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Замариновать скумбрию для копчения сможет любой желающий. Для этого не понадобится иметь особые умения и навыки в кулинарии. Рассол делается крайне просто и быстро: обычно хватает 10-15 минут на то, чтобы его сделать. Некоторые интересуются, зачем нужен маринад для приготовления рыбы в коптильне? Без него, конечно, можно обойтись, но именно он обеспечивает неповторимый вкус. Специи, соль, а также другие элементы делают рыбу ароматной, сочной, мягкой и нежной. Именно такой продукт вызовет восхищение у гостей и близких. Его не купишь в магазине — он приготовлен по уникальному рецепту.

Ингредиенты:

рыба — 2-3 шт;
вода — 1 л;
сахар и соль — по 2 ст. ложки;
перец;
кориандр — 1 ст. ложка;
лавровый лист — 5 шт.;
гвоздика.

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить. Поставьте на огонь и начните кипятить. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар. Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.

Маринад в домашних условиях

Поместите в воду оставшиеся специи. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Всем знаком этот превосходный вкус копченой скумбрии. Ее мясо отличается прекрасным ароматом, нежностью и высокой питательностью. Кроме этого, в нем имеется масса полезных компонентов, которые так необходимы для здоровья человека.

Однако в последнее время эта рыба стала сильно уж дорогая, да и в магазинах она часто продается уже не первой свежести. Поэтому стоит научиться коптить ее самостоятельно. Тем более при самостоятельном процессе приготовления можно регулировать степень копчения, тем самым делая ее так, как нравится вам.

Коптильня и топливо

Прежде чем приступать к копчению скумбрии, необходимо подготовить коптильню и топливо. Коптильню можно сделать самостоятельно или же приобрести уже готовую. Если вы не хотите тратить времени на процесс изготовления этого инструмента, то его можно купить.

Но при покупке стоит обращать внимание на некоторые важные качества:

материал этого прибора – коптильня должна быть выполнена из нержавеющего металла;
крышка на приборе должна иметь надежное фиксирование. Самым лучшим элементом для фиксирования считается заглушка или крышка с закручивающими вентилями;
параметры размеров коптильни напрямую зависят от того сколько раз вы планируете ее использовать, но в любом случае ее высота должна быть 50-60 см. Если эти параметры будут меньше, то рыба будет постоянно пригорать, а если больше, то наоборот будет не успевать прогреваться.

Стоит взять во внимание один важный совет: после каждого третьего цикла копчения обязательно нужно проводить чистку коптильни. Это поможет избавиться от нагара, остатков смолы и других загрязнений. Решетки необходимо очищать после каждого копчения.

В качестве топлива следует использовать древесину. Самыми лучшими дровами для копчения скумбрии, а также птицы, сала, является древесина ивы, березы и других видов фруктовых деревьев. Лучше всего дровами запастись заранее.

Этапы подготовки

Обязательно нужно правильно подобрать рыбу. Именно от этого условия зависит качество и вкус приготовленного копченого продукта. Приобретать следует рыбу в проверенных магазинах и супермаркетах, чтобы случайно не приобрести испорченный товар.

Как нужно проверять качество:

Проверьте запах. Рыба не должна иметь тухлый запах. Если имеются хоть небольшие признаки, что она припахивает не свежестью, то для копчения она не подойдет;
По структуре скумбрия не должна быть рыхлой;
На поверхности не должно быть толстого слоя льда. Во многих магазинах при помощи льда стараются замаскировать несвежие признаки скумбрии;
Скумбрия должна быть упругой, твердой, крепкой, без выраженного запаха несвежести.

После того как скумбрия куплена, ее следует правильно подготовить к копчению. Этапы подготовки выполняются по следующей схеме:

для начала рыбу промываем, срезаем голову;
вынимаем из тушки все кишки;
при желании можно срезать хвост и плавники;
после этого тушка обтирается и подсушивается сухими салфетками.

Скумбрия горячего копчения в коптильне

Описание процесса по шагам:

Как закоптить рыбу и определить ее готовность

Для того чтобы правильно определить готовность скумбрии, стоит рассмотреть весь процесс копчения и особенности его проведения:

Начало копчения проводится на сильном огне;
Через 5-7 минут огонь необходимо немного приглушить, чтобы он уже был не таким сильным;
После этого в среднем период приготовления будет составлять около 25-30 минут;
До окончания всего процесса копчения коптильню открывать не рекомендуется. Копчение должно проводиться только под закрытой крышкой;
После остывания можно будет проверить степень готовности. Смотрим цвет скумбрии, если он не достаточно золотистый или совсем белесый, то коптильню следует снова вернуть на огонь. В этих случаях можно еще оставить готовиться, но не слишком долго, иначе может все пригореть;
Если цвет рыбки темный или золотистый, то это будет значить что она готова;
После этого скумбрию можно подавать на стол. Совместно с ней можно подавать овощи и легкие салаты.

Как приготовить в духовке

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

скумбрия, количество берет на свое усмотрение;
соль на свой вкус;
растительное масло.

Время приготовления – 3-4 часа на засолку и 30 минут на приготовление.

Калорийность – 322 ккал.

Процесс приготовления:

Для начала подготавливаем рыбу к копчению;
Первым делом скумбрию нужно промыть, если сверху имеется чешую, то ее нужно удалить;
Далее разрезаем и вынимаем все потроха, тушку промываем;
Затем нужно отрезать голову, также можно убрать плавники и хвост;
Рыбу нужно обсыпать со всех сторон соль. Не забываем, что ее нужно посолить и с внутренней части;
После этого обмазываем тушки растительным маслом;
Всю рыбу складываем в полиэтиленовые пакеты;
Оставляем скумбрию мариноваться при комнатной температуре в течение 3-4 часов;
После этого подготавливаем бумагу для запекания. Лист должен быть такого размера, чтобы им можно было обвернуть рыбу;
Выкладываем тушку на поверхность листа пекарской бумаги и заворачиваем ее с двух сторон в виде рулета;
Края и верх листа следует завязать ниткой. Это предотвратит вытекание жира;
После этого тушку выкладываем на поверхность противня;
Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов;
Убираем противень в духовку и оставляем запекаться в течение 30 минут;
После этого вынимаем готовую скумбрию, вынимаем из бумаги и немного остужаем;
Разрезаем рыбку на кусочки и подаем на стол с отварным картофелем и любыми другими овощами.

точно подбирайте коптильню для приготовления скумбрии, она должна соответствовать всем необходимым критериям;
правильно подготовьте рыбу. Для этого ее следует очистить, промыть и срезать все плавники и голову. Но все же многие опытные коптильщики советуют ее коптить прямо в целом виде вместе с головой и потрохами, по их мнению, в таком виде она получается намного вкуснее;
коптить рыбу следует в течение 20 минут, если же тушки большого размера, то период копчения следует увеличить до 30-35 минут, но не больше;
при желании внутрь в брюшко можно поместить несколько веточек пряных трав, они придадут скумбрии приятный аромат и необычный вкус;
после приготовления рыба сразу же подается на стол. Если вдруг она останется, то можно хранить в холодильнике, но не долго.

Приготовление скумбрии горячего копчения не такое уж сложное дело, но все же это более мужская работа. Обычно мужчины предпочитают заниматься копчением рыбы, мяса, сала.

Но прежде чем приступить к данному процессу, стоит внимательно изучить все его особенности, а именно выбор и подготовку коптильни, заготовку топлива, а также правильную подготовку рыбы. Если все выполнять строго по рецепту, то можно сделать отменную рыбку к обеденному столу.

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит , узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

ольха;
вишня;
слива;
черешня.

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Чтобы правильно закоптить скумбрию горячего копчения, необходимо выдерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. За счет таких высоких значений копченость обрабатывается быстро – 180-240 минут.

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать – узнайте в следующей статье.

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует . О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, узнайте из нашей статьи.

Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

Скумбрия является очень богатой на полезные элементы рыбой. Рассмотрим копчение скумбрии
в домашних условиях в коптильне горячего копчения.

Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить. Для этого приобретают или самостоятельно изготавливают коптильни для горячего копчения, чтобы вкусная ароматная рыбка всегда была на обеденном столе.

Копчение скумбрии в домашних условиях дает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу следует иметь специальное приспособление — коптильню. Чтобы приступить к горячему копчению следует проверить рыбу на свежесть.

Что такое коптильня?

Коптильни для горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип действия у них один: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой располагаются продукты. Древесина дымит в силу того, что емкость ставят на огонь.

Скумбрия копченая

Продукт, располагающийся на решетке над опилками или щепками, качественно пропитывается дымом и доходит до кондиции за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

Решетка должна находиться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях должен присутствовать нижний поддон, который имеет возможность выдвигаться. Он нужен для того, чтобы туда падала зола, и капал жир. Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет качественно прокоптиться. В домашних условиях используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. В качестве материала используют листы нержавеющей стали.

Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения не затратен и по времени достаточно быстрый!

Конечный продукт обладает превосходным настоящим вкусом. Если рыба замороженная, то следует ее полностью разморозить. Перед процедурой копчения рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и вынув внутренности. Голову рыбы можно не отрезать, что придаст копченому продукту эстетический вид. Далее рыбу следует хорошо просушить.

Обмазав скумбрию с внутренней стороны солью, переворачивайте ее на спинку и бока каждые полчаса.

Можно засолить рыбу путем разведения соли в воде. На три скумбрии среднего размера следует взять 50 грамм соли и один литр воды. Залейте раствором рыбу и оставьте на 1,5 -2 часа, после чего тщательно промойте ее и обмакните салфеткой. После сушки можно натереть скумбрию со всех сторон различными специями для усиления вкуса.

Горячее копчение скумбрии

Подготовленную рыбу следует перевязать вдоль по тушке суконной веревкой и уложить ее на решетку, которую предварительно смажьте маслом или каким-нибудь жиром.

На дно коптильни следует насыпать древесины. Это может быть щепа ольхи, древесные опилки, измельченные прутики ивы, дуб, можжевельник, береза. Для усиления вкуса в коптильни добавляют древесные щепки яблонь и груш. Для того, чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения хорошо прошло, принято добавлять сырые ветки. Чем больше разной древесины, тем ароматнее получится рыба.

Установите решетку с рыбой на специальные выступы, которые расположены на нужном уровне в коптильне. Рыбу укладывают таким образом, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит на своем месте поддон. В него должна ссыпаться зола, и стекать жир. Отсутствие дыма горелого жира дает превосходный результат без горчинки.

Для того, чтобы коптить на переносной коптильне в домашних условиях нужно перенести газовую или электрическую плитку на балкон. Нагрев плиту, сверху ставим коптильню с плотно закупоренной крышкой.

Переключите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и опять закупорьте на пятнадцать минут. Рыба горячего копчения готовится не более получаса. Коптить рыбу следует до появления ровного золотистого цвета. Ее обязательно нужно перевернуть по одному разу на каждый бок. Для того, чтобы она не повредилась при копчении следует укладывать скумбрию на решетку с зазором друг от друга.

Иногда невозможно на внешний вид определить готовность продукта. В таком случае снимайте пробу.

Копченая скумбрия

Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить. Для подачи на стол нарежьте скумбрию порционными кусочками. К ней можно подать маринованный в уксусе лук, вареный в мундирах картофель, свежую зелень и черный хлеб.

Приятного аппетита!

Рецепт скумбрии горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия с/м – 5-6 шт.
Соль, перец.
Растительное масло.
Ну и коптильня.)

Как закоптить скумбрию в домашних условиях?

Для начала я купил скумбрию (для копчения она идеальна) и разморозил ее естественным путем. Я брал рыбу с головой, так как продавец уверил меня, что для копчения это самое то!
Удалил у скумбрии плавнички и как следует, выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — скумбрия запеченная в духовке.
Еще из-за небольших размеров коптильни, мне пришлось отрезать у рыбы хвостики, что Вам делать не обязательно. После этого я промыл рыбу и высушил ее бумажным полотенцем.
Хорошо натер скумбрию солью снаружи и внутри. Немного поперчил. Можно еще добавить немного лимонного сока. Оставил засаливаться скумбрию примерно на 30 минут.

Подготовил коптильню:

За это время я подготовил коптильню. Чтобы рыба не пристала к решетке, мы решили застелить ее фольгой.
И немного смазать растительным маслом. Этот процесс, я думаю, тоже не обязателен. Но все же.
На дно коптильни уложил несколько свежесрубленных веточек ольхи. Можно кстати взять веточки любых фруктово-плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня и т.д. Ну, или приобрести в магазине готовый мешок опилок для копчения. Достаточно будет пары горстей.
Я заранее разжег мангал, чтобы большие поленья дошли до углей. Вообще коптильня ставиться на открытый огонь, но в нашем случае железо очень тонкое и готовить приходиться фактически на углях, иначе скумбрия подгорит.
На мангал положил решетки от старой газовой плиты.)) Так коптильня идеально встает на огонь.
В коптильню вложил решетку с фольгой.
Выложил сверху рыбу. Ставлю коптильню на мангал.
И накрыл крышкой. На полчаса забываю про скумбрию и занимаюсь своими делами.
Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
Подавать копченую рыбу лучше со свежей зеленью и Вашим любимым гарниром, а можно и без него.)
Кстати на следующий день, скумбрия в холодном виде (лично для меня) становиться еще вкусней.
Если что, прошу меня не ругать о правильности действий в этой процедуре, так как я не профессионал и просто рассказываю, как это делаем мы. Данная статья не является пособием.
В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, приготовленной тоже на мангале.
А на последок предлагаю Вам оценить “мультиварку”, сделанную из газового баллона. Шикарная вещь!

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия
Перец

Приготовление:

Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.
Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

Скумбрия мороженная 4 шт
Чай черный в пакетике 2 шт
Луковая шелуха – горсть
Соль 4 ст. л
Сахар 1,5 ст.л
Жидкий дым 1 ст.л
Вода 1 л

Приготовление:

Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.
После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки.
По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия
Один лимон

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

Для начала нужно подготовить рыбу.
Скумбрию выпотрошить и промыть под струей холодной воды.
Лимон разрезать пополам и сдавливая его в руке, хорошенько натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
В натертом состояние, дать постоять скумбрии 1-2 часа.

Приступаем к копчению скумбрии:

Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
На сегодняшний день, на рынке существует огромное количество различных видов коптильных ящиков. Все они различаются ценой, размерами (от мало до велико) и количеством решеток. Выбор зависит только от ваших потребностей, нужно Вам скоптить одну рыбу за раз или сразу десять.
Для копчения скумбрии в домашних условиях я использую маленькую коптильню, выпущенную еще в советские годы.
На дно коптильного ящика насыпаем небольшим слоем ольховые опилки.
Устанавливаем решетку и на нее выкладываем скумбрию. Перед тем как выложить рыбу, смойте с нее соль!
Разжечь мангал или костер.
Установить на мангал коптильню и наверх ее крышки положить кирпич.
Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и Вашего коптильного ящика.
Обычно я держу 10 ~ 15 минут, не больше. Иначе рыбу можно пересушить и она будет не такой вкусной и сочной как должна быть. Читайте еще:

Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в духовке

Ингредиенты на одну скумбрию:

Соль, черный перец
1 ст.л. жидкого дыма
Рукав для запекания

Приготовление:

Скумбрию почистить, выпотрошить. Я еще отрезаю голову, но это по вашему усмотрению, можно и оставить.
Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут для просаливания. Затем поперчить и полить 1 ст.л. дыма, хорошо обмазать со всех сторон.
Выложить рыбу в рукав, завязать. Рукав положить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 20 минут.

Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом кострового дымка скумбрия готова. Можно ее кушать как в горячем виде, так и на следующий день она очень вкусная.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Как коптить скумбрию — TheOnlineGrill.com

Копченая на гриле скумбрия, приготовленная на медленном огне над дубовой древесиной. Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы. Узнайте все, что вам нужно знать, с нашим рецептом горячего копчения скумбрии.

Копченая скумбрия не похожа ни на один другой вид рыбы. В отличие от белой рыбы, такой как пикша или копченая тилапия , это жирная рыба, наполненная влагой и ароматом. Это делает его идеальным для горячего копчения.Лучше всего то, что делать это дома не может быть проще!

В нашем простом рецепте мы готовим рыбу в сухом рассоле , состоящем только из соли, перед копчением каждого филе скумбрии в течение нескольких часов на медленном огне.

Можно приправить их черным перцем и горчицей или просто филе! Рыбий жир творит чудеса, удерживая влагу и естественный дымный аромат углей на гриле, и он на голову превосходит любую купленную в магазине скумбрию.

Копченая скумбрия

Копченая на шашлыке скумбрия, приготовленная на медленном огне на дубовой древесине.Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы.

Закуска, основное блюдо, гарнир

6 потрошенных и очищенных скумбрий
½ стакана кошерной соли

Нанесите кошерную соль на скумбрию, посыпав обе стороны филе. Оставить рыбу высохнуть в рассоле на 45-60 минут.
Промойте скумбрию водопроводной водой и обсушите бумажными полотенцами. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью высохнуть.
Нагрейте коптильню или угольный гриль до 275 ° F (135 ° C). Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля, поместив угли вверх на одном конце камеры гриля.
Когда ваш курильщик разогреется до температуры готовки, поместите скумбрию на решетку и готовьте в течение двух часов. Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и рассыпется при прикосновении вилкой или зубцами.
Убрать с коптильни или гриля. Либо нарежьте на более мелкие кусочки, либо наслаждайтесь целиком.

Рецепт горячего копчения скумбрии — Университет гриля

Основные сведения о скумбрии

Скумбрия — один из нескольких видов рыб, которые имеют тенденцию быть жирными, в хорошем смысле . Эта жирность обусловлена высоким содержанием омега-3 жирных кислот в мясе; такие вещи, которые полезны для здоровья вашего сердца. Даже если вас не интересует польза для здоровья чего-то вроде скумбрии, у нее также отличный вкус.

Когда дело доходит до приготовления скумбрии для курильщика, есть две полезные вещи, которые нужно знать об этом процессе.

Кости на удивление легко отделяются, что снижает обычную суету при работе с другой жирной рыбой, такой как сардины или сельдь. Иногда вы получаете всю кость за одну попытку.
Высокое содержание масла означает, что оно довольно устойчиво к высыханию на курильщике и является отличным поводом для копчения скумбрии, если у вас появится такая скумбрия.

Пошаговое руководство по скумбрии горячего копчения

Ниже приведены нескольких примеров рецептов здоровой копченой скумбрии , включая один рецепт скумбрии барбекю. Совершенно очевидно, что каждый рецепт хорошей копченой скумбрии требует подготовки рыбы с рассолом и приправами.

Рецепт № 1: Закуски из копченой скумбрии

Ингредиенты и компоненты

Скумбрия, 4
Вода, 1/2 галлона
Соль, кошерная, 1.2 фунта.
Коктейльные палочки

Указания

Смешайте соль и воду в большой кастрюле, чтобы создать рассол, используя тепло для растворения соли.
Перелейте рассол в ведро, достаточно большое, чтобы вместить скумбрию.
Как только рассол остынет до комнатной температуры, полностью погрузите рыбу в рассол на 90 минут. Используйте тарелку, чтобы держать рыбу ниже уровня рассола.
Промойте рыбу пресной водой от рассола и повесьте сушиться на ночь в прохладном и сухом месте.Вы можете продеть крючок через глаза и повесить на него рыбу. Что касается мест для хранения, вы можете полагаться на камеру для продуктов вашего курильщика, в зависимости от местной температуры, но вы всегда можете прибегнуть к холодильнику.
Холодное копчение рыбы при 100 ° F в течение 4 часов, сразу за которым следует 2–3 часа горячего копчения при 200 ° F.
Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и уменьшится до 75% от первоначального веса.
Разрежьте рыбу на кусочки и подавайте на шпажках.

Как коптить скумбрию двумя способами — заметки повара

Сегодня пятница, и, как я уверен, вы уже знаете, это означает, что мы собираемся посмотреть на то, что приготовлено на огне. Точнее, огонь и дым. Сегодняшний выбор — домашняя копченая скумбрия двумя способами. Мы собираемся рассмотреть разницу между использованием сухого и влажного дыма, что это означает и как это влияет на конечный продукт.

Я знаю, что большинство из вас никогда не станут курить собственную скумбрию.Хорошо. Тем не менее, я думаю, что здесь есть много информации, которая может вас заинтересовать. В конце вы можете даже попробовать сами. И нет, для этого не нужен курильщик. Я также должен сказать, что пишу этот пост в основном потому, что мне было трудно найти информацию по этой теме, когда я ее исследовал. Из-за отсутствия информации мне в основном приходилось разбираться в этом самостоятельно. В этом посте есть вся информация, которую я хотел бы найти.

Прежде чем мы перейдем к этому, я должен на секунду поблагодарить моего соседа Джорджа, который так любезно поделился со мной своей скумбрией. Спасибо, Джордж, за то, что сделал эту публикацию возможной.

Хорошо, это…

Как приготовить копченую скумбрию

Вам нужен курильщик?

Вполне вероятно, что у вас дома нет курильщика. Как большинство из вас, наверное, знает, совсем недавно у меня не было ни одного. Хорошо то, что для приготовления копченой скумбрии не нужен курильщик.Вы можете использовать барбекю на слабом огне с тлеющей древесной стружкой. Рыбу можно поставить немного подальше от открытого огня на решетку. Или вы можете поместить немного древесной щепы в вок, чтобы он закопчился, накрыть его оловянной фольгой, в которой вы протыкаете несколько отверстий, положите скумбрию на фольгу и накройте вок крышкой. Если вы хотите копченую скумбрию, вы можете ее приготовить, вам просто нужно проявить творческий подход и обязательно делать это на улице.

Почему скумбрия?

Причина, по которой я использую скумбрию вместо других видов рыбы, заключается в том, что скумбрия работает.Там, где я живу, есть канал, отделяющий океан от озера Бра-д’ор, в это время года скумбрия возвращается из океана, проходит через канал в озеро. Их очень много, и люди их буквально раздают. Итак, причина, по которой я использую макрель, заключается в том, что мне дали немного, и мне нужно было выяснить, что с ними делать.

Влажный дым и сухой дым

Есть только одно различие между влажным и сухим дымом, вы можете догадаться, что это такое? Влага.При влажном дыме влага вводится, как правило, просто при установке тиски с водой в коптильне. Это поможет предотвратить высыхание копченого предмета. Конечный продукт приобретает восхитительный дымный аромат, но при этом сохраняет приятную влажную текстуру. При использовании сухого дыма в процессе копчения не добавляется дополнительная влага, и конечный продукт получается высушенным (думаю, вяленым) . Степень сушки зависит от количества времени, которое еда проводит в курильщике.

Когда выбирать влажный дым.

Влажный дым используется, когда вы не хотите, чтобы пища высыхала. Например, если вы курили ребра, курицу, лосось, тушеную свинину или что-то подобное, вам нужно использовать влажный дым. Опять же, добавление этой влаги помогает предотвратить пересыхание всего содержимого.

Когда выбирать сухой дым.

Думаю, проще всего сказать, что сухой дым используется для консервации, а влажный дым используется для аромата. Итак, используйте сухой дым, если вы хотите, чтобы что-то сохранялось надолго, или когда вы воссоздаете аромат чего-то, что было создано для длительного хранения.Вяленое мясо, как я уже сказал, является прекрасным примером этого.

Подготовка рыбы к копчению.

Очистка скумбрии

Чем более цела скумбрия, тем больше влаги она сохранит дольше. Помня об этом, я чистил скумбрию двумя способами. Первый способ, для мокрого копчения, я оставил рыбу в основном целой, удалив только головы и внутренности. Для этого я острым ножом отрезал голову прямо за передними плавниками. Затем я разрезал живот и удалил внутренности.Для сухого копчения я сделал то же самое, но пошел еще дальше, нарезав рыбу на филе. Для этого я взял нож и сделал надрез на одной стороне рыбы прямо перед хвостовым плавником. Затем я провел ножом по позвоночнику к голове, пока не удалил филе. Затем я перевернул рыбу и проделал то же самое с другой стороны.

Соление скумбрии

Скумбрию перед копчением ее сначала нужно посолить. Для целой рыбы я взяла блюдо и немного посолила дно.Затем положили одну рыбу и посыпали солью (я использовала кошерную соль. Вы можете использовать морскую соль или маринованную соль) внутрь полости тела и сверху на рыбу. Я сделал так, чтобы вся рыба, накрыла ее и поставила на ночь в холодильник.

Для филе, которое нужно было коптить в сухом виде, я проделал то же самое, но только оставил его посоленным примерно на два часа. Поскольку эти кусочки намного тоньше, чем вся рыба, им не нужно столько времени, чтобы солить.

После периода засолки обе партии рыбы промывали холодной водой и насухо промокали.Вот так они были готовы к курильщику.

Зачем солить рыбу?

Соление рыбы делает несколько разных вещей. Это помогает сохранить рыбу в процессе копчения. Он помогает удалить из рыбы лишнюю кровь и влагу, что укрепляет плоть. Конечно, он добавляет немного аромата, но, что наиболее важно, он создает сухую кожицу на поверхности рыбы, которая помогает дыму прилипать к рыбе, придавая ей больше аромата. Это соление или лечение проводится практически со всем, что копчится.

Еще одна вещь

И последнее, что я сделал с целой рыбой для влажного копчения, это проткнул зубочисткой живот, чтобы полость тела оставалась открытой во время копчения. Это способствует более глубокому проникновению дыма в рыбу.

Копчение скумбрии

Влажный дым

Я использую так называемый бочкообразный курильщик, что совершенно очевидно означает, что мой курильщик имеет форму бочки. Огонь зажигается внизу бочки, наверху ставится поддон для воды, затем две стеллажи для еды.Поддон для воды имеет дополнительное преимущество, так как защищает пищу от прямого огня или вспышек.

Для начала я развел огонь, используя кусковой уголь и угольный дымоход. При разжигании огня я добавил щепу (я использовал гикори) , которую замочили в воде примерно на 30 минут. Я включил коптильню, наполнил миску с водой, поднял температуру примерно до 275 ° F и положил скумбрию животом вниз. Помимо разжигания огня и добавления еще нескольких щепок, я оставил рыбу в покое на два часа, и вот так все было готово.

Сухой дым

С скумбрией сухого копчения все было примерно так же, как и со скумбрией мокрого копчения, за исключением того, что вода в поддон не добавлялась. Кроме того, я поддерживал температуру около 200 ° F, а не 275 ° F. Другое главное отличие состоит в том, что для сухого дыма я готовил рыбу 3 1/2 часа, а не два часа для влажного дыма.

Сравнение двух рыб

Должен сказать, что я был очень впечатлен обоими этими стилями копченой рыбы.Поедание рыбы влажного копчения было похоже на поедание рыбы, приготовленной на костре. Был дым, задымленность, но не сильная. Рыба была очень нежной, сочной и вкусной во всех отношениях. Рыба вяленого копчения тоже была очень вкусной. По сравнению с мокрым копчением, сухое копчение имело гораздо более дымный вкус и более сухую жевательную текстуру.

Если честно, я не могу сказать, что у меня есть фаворит между ними. Они оба были восхитительны, но оба очень разные. Если бы вы подали мне одну из них с бокалом вина и хлебом без глютена с маслом, я был бы очень счастлив.

Использование скумбрии

Итак, вы выкурили пучок скумбрии, что теперь с ней делать? С ним можно многое сделать! Из копченой скумбрии, смешанной с зеленым луком, зеленью и небольшим количеством сливочного сыра, получается восхитительный намаз. Из него можно сделать мусс или паштет. Его можно есть отдельно с хлебом и солеными огурцами или подавать к салату.

Заключение

Как я уже сказал во вступлении, я не ожидаю, что большинство из вас будут курить собственную скумбрию.Но я очень надеюсь, что теперь вы лучше понимаете процесс его создания, и что вам хотя бы немного интересно попробовать это. Как вы знаете, я люблю простые вещи, и когда вы берете скумбрию, добавляете немного соли и много дыма, вы получаете что-то действительно вкусное и особенное. Что в этом не нравится?

Как всегда, спасибо за то, что прочитали, и не забудьте поделиться этим и подписаться на блог, чтобы больше никогда не пропустить пост! Всем хороших выходных!

Возможно, вам понравятся эти сообщения

Копчите в домашних условиях сезонную скумбрию по максимуму — рецепт | Еда

Скумбрия путешествует огромными косяками, и в сезон море, кажется, почти кипит от них.Если вам посчастливилось стать свидетелем этого зрелища на пляже и у вас есть удочка под рукой, скорее всего, вы сможете поймать их с помощью ведра, особенно в разгар лета, когда их особенно много.

Скумбрия — достойный ингредиент: она экономична, экологична и полезна для вас, поскольку особенно богата жирными кислотами омега-3. Храните свежую скумбрию завернутой в самой холодной части холодильника (скажем, на нижней полке сзади). И после того, как рыба будет филе, сохраните и скелеты, потому что из них получится восхитительный и питательный бульон или, при мелкой обжарке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, щедро приправленный морской солью и специями, получится неожиданно более вкусная закуска.

Копчение — это вкусный, проверенный временем способ приготовить и частично сохранить многие скоропортящиеся продукты, особенно рыбу и мясо. Это тоже легко сделать дома.

Скумбрия, копченая на чае

Копчение пищи в горячем виде кажется приключением, но это действительно просто, даже без специального оборудования, если вы не забываете включать экстрактор на полную мощность, чтобы не срабатывать какие-либо сигналы тревоги. Все, что вам нужно, чтобы сделать самодельный аппарат для горячего копчения в домашних условиях, — это противень для жарки или гриль, решетка и перевернутая форма для духовки, которую можно использовать в качестве крышки.

Скумбрия может жить до 20 лет и весить до 3½ кг. Покупая их, ищите половозрелую рыбу длиной не менее 28 см. Подавайте копченую скумбрию как часть smörgåsbord или летнего пикника, добавляйте из нее хлопья в салаты или пюре с топленым маслом, крем-фреш, лимоном и большим количеством черного перца.

Свежее филе скумбрии
1-2 чайные ложки мелкой морской соли на филе
2-3 столовые ложки листового чая (например, черный, зеленый, красный куст), на коптильню
1-2 столовые ложки риса на одно копчение лоток
Дополнительные ароматические вещества, такие как цедра лимона, специи (душистый перец, мускат, кориандр) и твердые травы, такие как розмарин и / или тимьян

Начните с равномерного посыпания каждого рыбного филе мелкой морской солью, оставьте на 15 минут, затем смойте соль и промокните рыбу насухо чистым кухонным полотенцем — это не только приправит рыбу, но и укрепит ее.

Чтобы приготовить специальный курильщик, поставьте противень для запекания на плиту и рассыпьте по чайным листьям, рису и выбранным вами ароматическим веществам так, чтобы они покрыли дно противня. Поместите решетку внутрь противня и положите сверху рыбьей шкурой. Накройте противень крышкой, перевернутым противнем для запекания или фольгой, затем включите средний огонь. Через пару минут, когда содержимое поддона начнет дымиться, оставьте на пять минут, затем проверьте, прожарилась ли рыба. После приготовления выключите огонь, дайте остыть, затем поставьте в холодильник и ешьте в течение пяти дней.

Рецепты домашнего курения Хью Фернли-Уиттингстолл | Барбекю

Здесь, в River Cottage, мы приверженцы древнего и восхитительного искусства курения. Едва ли найдется мясо или рыба, которые когда-либо не коптились на пороге нашей кухни. Даже пчелы нервничают.

Волшебное сочетание соли и дыма — один из старейших способов придать вкус и сохранить драгоценный белок. Я понимаю, что многие думают, что это сложно, требуя специального оборудования и необычных навыков.Это не. Это то, что каждый может оборудовать на собственной кухне с помощью джиггерита Хита Робинсона.

Во-первых, важно знать разницу между горячим и холодным копчением. Холодное копчение — это щадящий процесс сушки при температуре около 25 ° C, который придает дымный аромат, но не «сваривает» пищу. Горячее копчение — это, как правило, больше способ приготовления, чем консервирования, своего рода легкое обжаривание при температуре от 80 ° C до 120 ° C, и именно на этом я сосредотачиваюсь сегодня, надеясь, что вы заразитесь этим дымным фугом и захотите попробовать. чуть более сложное холодное копчение позже.

Начнем с соления, так как это действительно необходимо, потому что оно вытягивает воду из мякоти и делает аромат копчения более глубоким. По возможности используйте рассыпчатую или крупную соль, потому что она менее жесткая и ее легче смыть. Но это дорого, поэтому обычная поваренная соль тоже подойдет; просто работает немного быстрее. Насыпьте хороший ровный слой соли на большую неметаллическую тарелку или поднос, затем положите сверху мясо или рыбу и рассыпьте еще одним слоем соли. Оставьте на 5-50 минут, в зависимости от размера, в частности, толщины того, что вы хотите курить.Например, в сегодняшнем рецепте мы солим мелкое филе скумбрии в течение пяти-десяти минут, но для большого мясного рыбного филе весом 500 г, вероятно, потребуется около 40. Затем быстро и тщательно промойте мясо или рыбу под струей холодной воды, высушите с кухонной бумагой, и вы готовы к работе.

В течение многих лет я использовал старую хлебную корзину для горячего копчения, но теперь я избавился от призрака: большая кастрюля с крышкой прекрасно отвечает всем требованиям. В него я встроил металлическую охлаждающую стойку — все, что я сделал, это прорезал края стойки ножовкой, чтобы она вошла в поддон примерно на 10 см выше дна.

Затем вам нужно добавить опилки, достаточные для образования красивого толстого слоя на дне сковороды. Разные породы дерева придают разный вкус. Люблю дуб с красным мясом или форелью; ольха тоже хорошо сочетается с рыбой. Но поэкспериментируйте — у бука, лавра, вишни, яблони и граба есть свои характеры. Но не используйте платан или мягкую древесину (например, хвойные). Если у вас нет хорошего необработанного источника не смолистой древесины, попробуйте заказать его по почте на hotsmoked.co.uk.

Далее, если у вас есть очень чувствительная дымовая пожарная сигнализация (а она у вас есть, не так ли?), Вам нужно открыть как можно больше окон и дверей, чтобы обеспечить как можно большую вентиляцию.Затем поставьте сковороду с крышкой на плиту на сильный огонь. Когда он начнет тлеть, убавьте его до минимума и положите мясо, птицу или рыбу на решетку, постучите по крышке и готовьте, пока не получите желаемый результат. На самом деле, не может быть намного проще. И, в качестве дополнительного бонуса, если в эти выходные будет хорошая погода, вы можете устроить курильщика на улице для барбекю или даже у костра. Поговорим о портативных удовольствиях…

Салат из стейка рибай домашнего копчения

Это всего лишь мясо и картофель, но копчение добавляет совершенно другое измерение.Обслуживает четыре человека.

100 г светлого сахара мусковадо
100 г мелкой морской соли
2 веточки тимьяна и еще несколько листьев для украшения
6 измельченных ягод можжевельника
1 ч.л. стейки, примерно 220 г каждый
Немного масла, для жарки
Около 300 г молодого картофеля
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
3 столовые ложки свежего оливкового или рапсового масла

Салат молотый черный перец
1 большая горсть кресс-салата

Смешайте первые пять ингредиентов, чтобы приготовить лекарство.Распределите его тонким слоем на противне, выложите на него стейки и рассыпьте сверху остатки лекарства. Оставить на 10 минут.

Промойте стейки под струей холодной воды и обсушите кухонной бумагой или чистым кухонным полотенцем. Приправить перцем и посыпать листьями тимьяна.

Подготовьте коптильню, как указано во введении, используя пару пригоршней дубовых опилок. Коптите стейки пять минут.

Затем нагрейте крошечное количество масла на сковороде до горячего и обжарьте стейки около двух минут с каждой стороны, если вы нажмете большим пальцем (они должны быть мягкими при нажатии большим пальцем), или три минуты для средней прожарки (они должны чувствую себя пружинистым).Отдохнуть на теплой тарелке пять минут.

Пока стейки готовятся, отварите молодой картофель примерно 10 минут, пока он не станет мягким. Осушать. Взбейте уксус и горчицу, затем влейте масло, взбивая на ходу. Приправьте и используйте винегрет, чтобы заправить еще теплый картофель (любой крупный картофель разделите пополам). Нарежьте стейк соломкой и перемешайте с картофелем и кресс-салатом. Подавать немедленно.

Сэндвич со скумбрией горячего копчения

Этот бутерброд кроме копченой скумбрии бесконечен — попробуйте его в паштете, салатах и соленых тортах.Обслуживает два.

100 г мелкой морской соли
4 филе скумбрии
Черный перец грубого помола или треснувший
Хороший черный хлеб, тонко нарезанный
Немного сливочного масла, для намазывания

Лимонный сок

Разложите половину соли на тарелке или подносе. Сверху выложить скумбрию. Посыпать оставшейся солью и оставить на пять минут. Быстро постирать и высушить полотенцем. Хорошо приправить треснувшим черным перцем и коптить 5-10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не рассыпется при нажатии ножом.Смажьте сливочным маслом четыре ломтика хлеба и бутерброд с теплой скумбрией, выжимая сверху немного лимонного сока, если хотите.

Утиная грудка горячего копчения с пак-чой

Этот рецепт принадлежит Джиллу Меллеру, шеф-повару River Cottage. Также хорошо сочетается с голубями, куропатками и олениной. Обслуживает два.

150 г мягкого коричневого сахара
150 г мелкой морской соли
1 палочка корицы, измельченная
2 звездочки аниса, измельченные
2 чайные ложки измельченных горошин перца
4 сушеных лавровых листьев 2 утиные грудки
4 pak choi
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки соуса для окунания с чили
1 чайная ложка кунжутного масла

Смешайте первые шесть ингредиентов.Покройте дно ванночки половиной смеси, положите грудки кожной стороной вниз и накройте оставшейся частью лекарства. Оставьте на 30 минут, пока будете готовить курильщика.

Промойте грудь и вытрите насухо. Поместите их в коптильню на слабом огне на 20 минут. Они должны быть золотисто-коричневыми снаружи и аппетитно-розовыми в середине. Оставьте на четыре минуты, пока пак-чой не станет мягким, пока он не станет мягким. Взбейте вместе соевый соус, соус чили и кунжутное масло. Разделите пак-чой на две тарелки, полейте соусом и подавайте с нарезанными утиными грудками сверху.

Чтобы узнать о последних событиях в штаб-квартире River Cottage, перейдите на сайт rivercottage.net

Как коптить рыбу — пошаговое руководство

Копчение рыбы на огне — один из древних способов наслаждения рыбными деликатесами у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне. Придать рыбе вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу.Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар за счет рыбы, ваши вопросы, вероятно, будут выглядеть примерно так: «Какие виды рыбы мне следует использовать? Какую рыбу мне следует избегать? Что следует использовать целую рыбу или рыбное филе? Как долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен его нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожу рыбы перед копчением? Следует ли солить или мариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепки использовать? » Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы — на ваше усмотрение, просто следуйте этим рекомендациям.

Цель этого руководства — дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать — это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель — получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

Пошаговые инструкции:

Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

Хотя рыба является основным ингредиентом, вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей перед рыбалкой. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. Рекомендации из списка выше), чтобы в итоге получилась сочная, нежная, слоеная внутри и хрустящая снаружи.

С другой стороны, нежирная рыба имеет тенденцию становиться жесткой и сухой при копчении, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. Кожа рекомендуется только для того, чтобы рыба лучше держалась (перевод: вы же не хотите терять огромные куски вкусной рыбы в коптильне!).

Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупной рыбы, такой как лосось, морской окунь и т. Д., Нарезание ее на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру индивидуально, поскольку толщина варьируется в зависимости от каждого куска рыбы. .

Шаг второй: Приготовьте рассол и протрите насухо (сухое растирание по желанию).

Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.

Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб. Вы также можете купить сухую пасту хорошего качества, подходящую для такой рыбы, как Old Bay.

Шаг третий: Подготовьте рыбу.

Вы можете пропустить этот шаг, если купили рыбу. Если вы поймали его сами, храните его на льду / в холодильнике до готовности.

Простые шаги для очистки и подготовки свежевыловленной рыбы состоят в том, чтобы сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.

Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника. У большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.

Шаг четвертый: рассол в течение 6-10 часов.

Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.

Профессиональный совет: поскольку рыбное филе имеет тенденцию всплывать на верхнюю часть миски, поставьте на нее другую миску, чтобы осторожно протолкнуть их в рассол и держать их погруженными. Кроме того, убедитесь, что миска, в которой находится рыба, не так плотно набита, что рассол не может циркулировать по ней.

Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде. Затем им нужно будет высохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.

Если вы действительно хотите стать интенсивнее, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка). Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не потерялся во время процесса копчения.

После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед тем, как нанести втирку со специями.

Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать). Вы хотите, чтобы у вашего курильщика температура была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения. Для других порезов курите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.

Pro Совет: если вы хотите, чтобы решетки оставались чистыми, поместите на них смазанную жиром алюминиевую фольгу, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например кедровую доску, чтобы филе не развалилось во время копчения.

Профессиональный совет № 2: если ваш курильщик нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь кастрюлю со льдом, чтобы помочь регулировать температуру.

Шаг седьмой: Проверьте температуру рыбы.

Вам нужно будет периодически проверять температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, сколько раз открывали коптильню, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.

Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными блюдами.

Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодаюсь. Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочно-чесночным взбитым картофелем.

Некоторые другие стороны, которые можно было бы приветствовать в качестве дополнения к свежекопченой рыбе, могут быть грязным рисом, обжаренными овощами, коричневым рисом, шашлыками из копченых овощей, салатом Цезарь, киноа или салатом из фасоли (фава, лима или чечевица).Хлеб с хрустящей корочкой с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если вы все еще курите, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

Кроме того, не забудьте нарезать и подать на стол ваш набор ароматных трав и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых в свое копченое рыбное филе.

После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон, которыми вы можете поделиться, и друзей, с которыми можно разделить праздник.

Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, не могли бы вы сообщить нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы проводили вас через каждый подробный процесс. Не стесняйтесь сообщить нам, какую рыбу вы курили, как вы ее приправили и что подали вместе с ней.

Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом со своими друзьями, которые могут быть заинтересованы в проведении собственного сбора копченой рыбы.

Как коптить рыбу

Приготовление рыбы путем копчения на огне — один из древних способов употребления рыбных деликатесов у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая рыба

Порций: 1

калорий: 128 ккал

кедр или другая деревянная доска (требуется только в том случае, если не остается кожи)

Ингредиенты для копченой рыбы:

4-5 фунтов филе на коже (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
1 литр воды
1/2 стакана соли или кошерной соли
1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
перец (или натереть / специи / приправы по вашему выбору — см. Рекомендации ниже)
дольки лимона (для подачи)
свежая зелень, для украшения (классика — укроп , петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)

Cajun Dry Rub Состав:

3 столовые ложки перца
1/2 столовые ложки соли
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
1/2 столовые ложки сушеного тимьяна
1/2 столовой ложки кайенского масла
3 столовые ложки размягченного масла или маргарина (не смешивать с растертыми ингредиентами)

Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.
Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.
Сухая паста Cajun, показанная выше, довольно пряная, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб.
Простые шаги для очистки и подготовки свежевыловленной рыбы — сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая с чешуи.
Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника.
Для большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе.
Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.
Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
Затем полностью погрузить рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике.
Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.
После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде.
Затем им нужно будет просохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
Если вы действительно хотите стать интенсивнее, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка).
На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не терялся в процессе копчения.
После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору.
При использовании креольской версии, описанной выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением втира со специями.
Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать).
Вы хотите, чтобы температура вашего коптильни была между 175 и 200 градусами, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа.
Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения.
Для других разрезов закопчите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.
Вам нужно будет периодически проверять температуру рыбы.
Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.
Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или взбитым картофелем со сливочным чесноком .
После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.

Порция: 100 г | Калорийность: 128 ккал

Как замочить скумбрию в коптильне на мангале. Рецепт скумбрии горячего копчения.

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась по-настоящему вкусной, ее нужно предварительно засолить. Рецепт простой, так что с ним справится любой. Для начала нужно промыть рыбу под холодной водой. Необязательно отрезать ей голову, хвост или плавники, так как скумбрию можно коптить целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует перемешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбы на терке. Чтобы скумбрию хорошо засолили, ее нужно будет завернуть в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно начинать курить.

Натереть скумбрию приготовленным рассолом.

В качестве альтернативы можно использовать рассол. Для этого нужно положить в 1 г воды 50 г соли. Добавьте специи по вкусу. Раствор необходимо прокипятить, а затем дать остыть. После этого залейте их рыбой и отправьте на пару часов в холодильник.Любителям слабосоленого варианта рекомендуется перед горячим способом промыть скумбрию.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свинины или говядины. Сколько в среднем можно приготовить рыбы? Примерно через 30 минут, иногда требуется даже меньше времени. На приготовление уходит больше времени, чем на приготовление в коптильне горячим способом.

Чтобы рыба получилась вкусной, нужно знать правильный рецепт. В общем, в самом процессе нет ничего сложного.Зная, как коптить скумбрию, будет понятен способ приготовления других видов рыбы.

Для начала нужно подготовить коптильню:

Возьмите емкость для копчения. Это может быть как специально приобретенная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго варианта подойдет обычное металлическое ведро с крышкой.

Насыпьте внутрь стружку фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
Поместите внутрь решетки. Их следует предварительно промыть и смазать растительным маслом.
Подготовьте место для костра. Кстати, для этой цели можно использовать мангал.
Развести костер и поставить над ним коптильню. Поместите рыбу внутрь и накройте.

Чтобы правильно приготовить этот рецепт горячего копчения, нужно следить за тем, чтобы огонь был средний. Примерно через 10 минут после запуска нужно открыть крышку и выпустить излишки дыма. После этого емкость нужно снова накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно покрылась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занимать более 30 минут. Как правило, рыба готова через 20-25 минут. Не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте немного остыть. При желании можно есть тёплым или уже холодным. В любом случае будет очень вкусно, и станет и хорошим самостоятельным блюдом, и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения намного сложнее горячего. К тому же на это уходит больше времени.В среднем рыбу можно приготовить за 10 часов, но можно дольше хранить в специальной коптильне. Главное, чтобы температура в емкости со скумбрией не превышала 25 градусов. Иначе это будет не холодный, а горячий способ. И он приведет к другому результату.

Это выглядит следующим образом. Рыбу необходимо вымыть, при желании можно отрезать голову, а затем замариновать тушку. После этого его нужно будет подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать остывший дым от костра.Это нужно для того, чтобы рыбу коптили холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт намного дольше

По прошествии определенного времени тушки нужно будет вывесить на свежем воздухе. В таком виде их нужно держать несколько дней, после чего можно отправлять на хранение. Приготовленный холодным способом продукт может оставаться съедобным довольно долго.

Желательно держать рыбу в темном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Изделие можно сложить в деревянный ящик или просто повесить. Если такой возможности нет, то можно просто завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Изделие, приготовленное холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет намного вкуснее покупного и интереснее. Подавать в измельченном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие обязательно оценят этот рецепт, поэтому если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Скумбрия считается рыбой, которая отлично подходит для копчения. У нее нежное мясо, немало косточек, пикантный аромат. Его продают во многих магазинах вместе с селедкой. Вы можете коптить скумбрию в коптильне самостоятельно, так вы добьетесь неповторимого вкуса. Рецепт полезен людям, которые ранее не варили копченую скумбрию.

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась по-настоящему вкусной, ее нужно предварительно засолить. Рецепт простой, так что с ним справится любой. Для начала нужно промыть рыбу под холодной водой.Необязательно отрезать ей голову, хвост или плавники, так как скумбрию можно коптить целиком.

Скумбрия с подготовленным рассолом

руб.

В качестве альтернативы можно использовать рассол. Для этого нужно положить в 1 г воды 50 г соли.Добавьте специи по вкусу. Раствор необходимо прокипятить, а затем дать остыть. После этого залейте их рыбой и отправьте на пару часов в холодильник. Любителям слабосоленого варианта рекомендуется промыть скумбрию перед приготовлением в коптильне горячим способом.

Технология горячего копчения

Чтобы рыба получилась вкусной, нужно знать правильный рецепт. В общем, в самом процессе нет ничего сложного. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен способ приготовления других видов рыбы.

Для начала нужно подготовить коптильню:

Возьмите емкость для копчения. Это может быть как специально приобретенная, так и сделанная своими руками коптильня.Для второго варианта подойдет обычное металлическое ведро с крышкой.

Насыпьте внутрь стружку фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
Поместите внутрь гриля. Их следует предварительно промыть и смазать растительным маслом.
Подготовьте место для костра. Кстати, для этой цели можно использовать мангал.
Разожгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместите рыбу внутрь и накройте.

Чтобы правильно приготовить этот рецепт горячего копчения, нужно следить за тем, чтобы огонь был средний. Примерно через 10 минут после запуска нужно открыть крышку и выпустить излишки дыма. После этого емкость нужно снова накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно покрылась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занимать более 30 минут. Как правило, рыба готова через 20-25 минут. Не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте немного остыть.При желании можно есть тёплым или уже холодным. В любом случае будет очень вкусно, и станет и хорошим самостоятельным блюдом, и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения намного сложнее горячего. К тому же на это уходит больше времени. В среднем рыбу можно приготовить за 10 часов, но можно дольше хранить в специальной коптильне. Главное, чтобы температура в емкости со скумбрией не превышала 25 градусов. Иначе это будет не холодный, а горячий способ.И он приведет к другому результату.

Скумбрия — очень полезная рыба, она улучшает работу мозга, нормализует обмен веществ и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Копченая скумбрия в домашних условиях — основные принципы приготовления

Процесс копчения — это обработка дымом. Есть два способа копчения: холодного и горячего копчения. В первом случае рыбу обрабатывают холодным дымом, поэтому ее предварительно солят. Во втором случае скумбрию обрабатывают горячим дымом, то есть подвергают термической обработке.Этот способ считается наиболее правильным и безопасным, так как в процессе курения погибают все бактерии.

Копченую скумбрию в домашних условиях можно приготовить и другими способами: в луковой шелухе, с черным чаем или жидким дымом. Будет не совсем копченым, но от того не менее вкусным.

Рыба копченая купить свежую или охлажденную. При покупке обращайте внимание на внешний вид скумбрии. Глаза рыбы должны быть прозрачными, а на тушке не должно быть желтых или коричневых пятен. И, конечно же, не должно быть запаха.Если вы покупаете замороженную скумбрию, лучше остановить свой выбор на рыбе вяленой заморозки.

Рыбу перед копчением необходимо выпотрошить и промыть. Если это предусмотрено в рецепте, замаринуйте, и только потом начинайте коптить.

Рассмотрим все известные рецепты приготовления копченой скумбрии в домашних условиях.

Рецепт 1. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Состав

скумбрия;

специи для рыбы;

соль;

смесь перцев;

лук репчатый;

лавровый лист;

Способ приготовления

1.Выпотрошите рыбу, удалите жабры и промойте скумбрию под краном. Лук очистить, промыть и нарезать дольками. Укроп перебрать, вымыть и обсушить.

2. Выложите скумбрию в глубокий овал спинкой вниз. В каждый брюшко положить лук, укроп, смесь перцев, лавровый лист и соль.

3. Разведите 100 г соли в литре воды и залейте этим рассолом рыбу. Оставьте рыбу в рассоле на шесть часов, затем слейте воду, положите рыбу на полотенце и обсушите. Приколите брюшко зубочистками, либо протащите тушки ниткой.

4. В коптильне уложить сухие ольховые ветки, лист, а сверху установить решетку. Выложите рыбу на решетку брюшком вверх. Коптить рыбу около часа. Затем осторожно снимите рыбу с гриля, очистите брюшко от зелени и специй и остудите.

Рецепт 2. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Состав

шесть туш скумбрии;

70 мл жидкого дыма;

50 г сахара;

две горсти луковой шелухи;

литра воды;

Способ приготовления

1.Скумбрию выпотрошить, удалить жабры и промыть под краном. Положите на обтянутую полотенцем доску и обсушите.

2. Лук очистить, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавьте к этому сахар и соль. Поставить на огонь и варить смесь из шелухи 25 минут.

3. Остудить полученный отвар и процедить. Смешайте с жидким дымом.

4. Подготовленную скумбрию поместить в рассол, придавить сверху грузом и выдержать в таком виде двое суток.

5. По истечении этого времени вынуть рыбу, промыть под краном и обсушить.Перед подачей на стол скумбрию нарезать порциями.

Рецепт 3. Скумбрия копченая в домашних условиях в луковой шелухе

Состав

две тушки скумбрии;

75 г сахара;

литра воды;

неполный стакан крепко заваренного чая;

три горсти луковой шелухи;

щепотка кориандра в зернах и горошине черного перца;

30 г сахара;

два лавровых листа.

Способ приготовления

1.У скумбрии отделяем голову, разрезаем брюшко и вычищаем потроха. Обязательно удалите черную пленку со стенок живота, затем промойте тушки под краном.

2. Налейте в кастрюлю литр воды и поставьте на плиту. Снимите кожуру с лука, хорошо промойте под краном. Готовую шелуху опускаем в кипяток. Закручиваем огонь и варим луковую шелуху минут пять. Затем выключите огонь и настаивайте отвар десять минут, а затем процедите через сито.

3. Завариваем крепкий чай в 200 мл кипятка. В процеженный отвар всыпать соль и сахар, кориандр, заварку, лавровый лист, перец и снова поставить на плиту. Закройте емкость крышкой и вскипятите полученный раствор. Затем выключите огонь и остудите раствор.

4. Полученный бульон налить в глубокую плоскую форму и намазать приготовленной скумбрией. Слегка надавите на тарелку. Убираем рыбу в прохладное место на трое суток. Время от времени необходимо переворачивать.

5. По истечении этого времени достаем рыбу из маринада и обмакиваем ее в бумажное полотенце. Вешаем рыбу за хвост на балкон или в погреб и оставляем на пару часов на пару часов. Затем смазать скумбрию подсолнечным маслом, нарезать порциями и подавать к столу.

Рецепт 4. Скумбрия европейского копчения в домашних условиях

Состав

туши скумбрии три;

литра воды;

60 г сахара;

140 мл жидкого дыма;

100 г копченой соли;

60 г шафрана;

щепотка приправы карри.

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошить, удалить головы и очистить брюшко от черной пленки. Вымойте рыбу под краном, уложите на полотенце и обсушите.

2. В кастрюле вскипятите литр воды. Шафран залить кипятком, когда трава настаивается, полученную настойку вылить в кастрюлю. В слегка остывший бульон добавить соль, карри и сахар.

3. У двухлитровой пластиковой бутылки отрежьте горлышко. Опустить рыбу в бутылку так, чтобы хвосты оказались вверху.Охлажденная скумбрия с остывшим маринадом. Влейте жидкий дым.

4. Оставить рыбу на четыре дня, ежедневно переворачивая хвосты, чтобы окраска была однородной. По истечении этого времени снимите рыбу и подвесьте ее за хвосты для просушки.

Рецепт 5. Копченая скумбрия в домашних условиях на аэрогриле

Состав

две тушки скумбрии;

5 г куркумы;

жидкий дым;

масло растительное;

соль и оливковые травы.

Способ приготовления

1. Скумбрию очистить от внутренностей и отделить голову от тушки. Очистите живот изнутри от черной пленки, промойте под краном и слегка просушите.

2. Смешать 50 г соли с травами и куркумой, добавить две шапки жидкого дыма и перемешать. Смазать рыбные тушки смесью. Скумбрию сложить в пакет, плотно закрыть и перевязать. Убрать рыбу на пару дней в холодильник. Вынуть скумбрию из пакета и смазать растительным маслом.

3. В глубокую посуду налить воды, добавить стружку ольхи или яблока с жидким дымом. Перемешать, положить на дно аэрогриля и посыпать раздражителем. Включите воздушный гриль и разогрейте чипсы.

4. Положите скумбрию на средний гриль, установите температуру на гриле 80 градусов и коптите 30 минут. Каждые десять минут переворачивайте скумбрию и смазывайте маслом. По окончании копчения заверните рыбу в фольгу, остудите и уберите в холодильник. Режьте рыбу только после того, как она полностью остынет, иначе она может развалиться.

Рецепт 6. Скумбрия копченая по-домашнему «Золотая»

Состав

туши скумбрии три;

воды — литр;

100 г соли;

80 г скары;

сухих чайных листьев — четыре ст. л .;

четыре горсти луковой шелухи;

душистый перец и черный перец — по шесть горошин;

лавровый лист — три шт.

Способ приготовления

1. Туши скумбрии выпотрошить, удалить головы и хвосты.Очистите черную пленку с внутренней стороны живота и вымойте рыбу под краном. Выложите скумбрию на полотенце и обсушите.

2. Выложить луковую шелуху в кастрюлю, засыпать сахаром, посолить и заварить черный чай сухим. Все залить литром воды и поставить на огонь, вскипятить. Добавить в маринад горошек и лавровый лист, тушить четверть часа на медленном огне, остудить и процедить.

3. Тушки скумбрии разрезать на три части, переложить в глубокую емкость и залить слегка остывшим рассолом.Накрыть крышкой и мариновать двое суток при комнатной температуре. Дважды в день переворачивайте рыбу. Затем уберите рыбу в холодильник еще на пару дней. Вынуть рыбу из рассола, замочить в салфетке и переложить в другую посуду. Хранить в холодильнике.

Рецепт 7. Скумбрия копченая в домашних условиях на сковороде

Состав

две большие туши скумбрии;

воды — литр;

75 г поваренной соли;

30 г сахара;

душистый перец горошком — 10 шт.;

лавровый лист — 3 шт .;

черный рассыпной чай — две ст. л .;

рис — 150 г.

Способ приготовления

1. Залейте рис водой так, чтобы он слегка покрыл его, и оставьте на ночь, за это время вся жидкость впитается в рис. Добавьте в рис столовую ложку чая. Выкладываем эту смесь в фольгу, заворачиваем и оставляем небольшую дырочку.

2. Вскипятите воду и добавьте в нее перец, соль, лавровый лист и сахар. Кипятим рассол минуту и выключаем огонь.

3. Разрежьте брюшко скумбрии, потрите потроха и хорошо промойте под краном. Готовую рыбу погружаем в маринад, ставим сверху груз и убираем на сутки в холодильник.

4. Вынимаем скумбрию из маринада и обмакиваем салфеткой. Берем сковороду, дно накрываем фольгой, сложенной в несколько слоев, в фольге выкладываем рис с чаем дырочкой вверх. Ставим сковороду на огонь и нагреваем до появления легкого дыма.

5. На сковороду ставим решетку, на которую выкладываем скумбрию.Накрыть крышкой и коптить по 20 минут с каждой стороны. Готовую рыбу остудить, нарезать порциями и подавать к столу.

Рецепт 8. Скумбрия копченая нарезанная по-домашнему

Состав

две средние туши скумбрии;

80 г крупной соли;

40 г сахара;

жидкий дым или копченая соль — 1 ч.

Лампочка

;

оливковое масло;

несколько горошин душистого перца;

небольшая щепотка семян кориандра;

лавровый лист.

Способ приготовления

1. На брюшке скумбрии сделать надрез и вынуть внутренности, голову отделить от тушки. Затем делаем продольный разрез по гребню и аккуратно удаляем косточки и гребень. У вас должно получиться два куска филе.

2. Обработанная рыба помещается в глубокую тарелку. В отдельной посуде смешайте все рассыпчатые ингредиенты с перцем и лавровым листом. Посыпать полученной смесью филе скумбрии. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на восемь часов.

3. По истечении этого времени вынуть филе, очистить от соли и специй и промыть под краном. Вытаскиваем оставшиеся кости, снимаем кожицу и разрезаем рыбу на кусочки. Выложите скумбрию в глубокую миску. Очищенный лук мелко нарезать и посыпать рыбой, обильно сбрызнуть оливковым маслом и подавать. Скумбрию можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре три дня.

Рецепт 9. Скумбрия копченая в домашних условиях на мангале

Состав

четыре туши скумбрии;

согласно ст.л.сока лимона и горчицы;

2 ст. л.молотого черного перца;

0,5 стакана сахара и соли.

Способ приготовления

1. Замочите ленту в течение дня. У скумбрии разрезаем брюшко и освобождаем его от внутренностей, удаляем хвосты и головы, делаем надрез по гребню и удаляем хребет и кости. В отдельной посуде смешать сахар и соль и натереть этой смесью очищенные тушки со всех сторон. Отправляем в холодильник на полчаса.

2. В тарелке смешать черный перец, лимонный сок и горчицу. Полученную смесь вотрите в филе и оставьте еще на полчаса.

3. У решетки снимите ножки и разведите огонь. Собираем в кучу сгоревшие угли. Сверху установите решетку. Слейте жидкость с рыбы, промокните салфеткой и выложите на алюминиевую фольгу, в которой предварительно проделываем несколько отверстий.

4. Поместите лист фольги с рыбой на решетку. Через четверть часа проверяем состояние рыбы, корочка должна быть блестящей, а сама скумбрия плотная, непрозрачная и не засыхает внутри.Переверните, чтобы рыба коптилась равномерно.

Для копчения следует использовать древесину определенных пород, чтобы скумбрия получилась ароматной и вкусной. Для этого подходят ольха, тополь, рябина или древесные плодовые деревья. Не используйте сырые или гнилые чипсы.
Скумбрию лучше коптить без внутренностей и головы.
Если коптить рыбу в автоматической коптильне, то рыба должна провести в ней не менее суток, а также двух крупных тушек.
Чтобы копченая скумбрия хранилась дольше, ее необходимо предварительно хорошо просушить.
Перед копчением положить в брюшко пучок зелени, это сделает рыбу еще ароматнее.
Перед копчением рыбу необходимо обсушить салфетками, чтобы она полностью высохла.

Трудно представить себе праздничное застолье без скумбрии горячего копчения на столе. Нежное и ароматное мясо этой рыбы давно покоряет своим вкусом многих поклонников.

Попробовав однажды скумбрию горячего копчения, вы не сможете отказать себе в удовольствии съесть это чудесное блюдо.А следуя рекомендациям в рецептах копчения рыбы, вы сможете самостоятельно приготовить эту чудесную закуску в домашних условиях. Самое главное — качество рыбы, ее посол, наличие специй и время приготовления.

Ниже мы поговорим о том, как правильно солить скумбрию для горячего копчения и сколько ее следует коптить.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Состав:

скумбрия;
соль по вкусу;
— вкус;
Смесь молотых перцев по вкусу.

Кулинария

Если для копчения вы используете замороженную скумбрию, то сначала разморозим ее в щадящем режиме, поместив на нижнюю полку холодильника. Когда рыба немного оттаивает, избавляемся от головы, внутренностей, промываем и даем окончательно разморозиться. Затем натираем солью, смесью молотого перца, специями для рыбы и снова ставим в холодильник на шесть часов.

По истечении времени вынимаем рыбу, промываем от соли и подвешиваем за хвост сушиться на час.

Теперь тушки рыб выкладываем на решетку в коптильню так, чтобы они не касались друг друга, закрываем крышкой и коптим на слабом огне двадцать пять минут. Для копчения лучше всего использовать увлажненные щепки ольхи и плодовых деревьев без коры.

Готовую рыбу остужаем и можем подавать к столу.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке

Состав:

Кулинария

При необходимости размораживаем тушку скумбрии, снимаем ее с головы, внутренностей, плавников и хвоста, промываем и протираем бумажным полотенцем или салфетками.Затем натираем рыбу солью, перцем, мелко нарезанным укропом и укладываем в пакет для запекания, плотно завязав с одной стороны. Влейте жидкий дым, равномерно распределите по поверхности всей скумбрии, с другой стороны закройте пакет и переложите в емкость мультиварки. Установите режим «Выпечка» и готовьте тридцать минут. За десять минут до завершения приготовления переверните рыбу в другую бочку. После сигнала оставить скумбрию в режиме «Нагрев» еще на десять минут.

8 февраля 2017 416

Всем известен превосходный вкус копченой скумбрии.У ее мяса прекрасный аромат, нежность и высокая питательная ценность. К тому же в нем много полезных компонентов, так необходимых для здоровья человека.

Однако в последнее время эта рыба стала очень дорогой, и в магазинах ее часто продают не за первую свежесть. Поэтому стоит научиться курить его самостоятельно. Более того, при самостоятельном процессе приготовления вы можете регулировать степень копчения, тем самым делая его так, как вам нравится.

Коптильня и топливо

Перед тем, как начать коптить скумбрию, нужно подготовить коптильню и топливо.Коптильню можно сделать самостоятельно или приобрести готовую. Если вы не хотите тратить время на изготовление этого инструмента, то можете его купить.

Но при покупке стоит обратить внимание на некоторые важные качества:

Материал этого устройства — коптильня должна быть из нержавеющего металла;
крышка устройства должна плотно прилегать. Лучшим элементом для крепления считается колпачок или крышка с резьбовыми клапанами;
размеры коптильни напрямую зависят от того, сколько раз вы планируете ее использовать, но в любом случае ее высота должна быть 50-60 см.Если эти параметры меньше, рыба будет постоянно гореть, а если больше, то не успеет согреться.

Следует принять во внимание один важный совет: после каждого третьего цикла копчения обязательно очищать коптильню. Это поможет избавиться от нагара, остатков смолы и других загрязнений. Решетки необходимо чистить после каждого копчения.

В качестве топлива следует использовать древесину. Лучшие дрова для копчения скумбрии, а также птицы, сала, это ива, береза и другие виды фруктовых деревьев.Лучше всего заранее запастись дровами.

Этапы подготовки

Обязательно выбирайте правильную рыбу. От этого условия зависит качество и вкус варено-копченого продукта. Рыбу следует приобретать в проверенных магазинах и супермаркетах, чтобы случайно не приобрести испорченный товар.

Как проверить качество:

После того, как скумбрия куплена, ее следует должным образом подготовить к копчению. Этапы подготовки проводятся по следующей схеме:

сначала промываем рыбу, отрезаем голову;
вынимаем из тушки все кишки;
при желании можно отрезать хвост и плавники;
после этого тушку протирают и просушивают сухими салфетками.

Скумбрия горячего копчения в коптильне

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

скумбрия. Объем рыбы зависит от количества людей, для которых она будет приготовлена. Обычно одна рыба идет на одного человека;
соль на свой вкус;
приправ для рыбы;
перец черный молотый.

Время приготовления — 3 часа на приготовление и 30 минут на копчение.

Калорийность — 317 ккал.

Описание процесса по шагам:

Как коптить рыбу и определить ее готовность

Чтобы правильно определить степень готовности скумбрии, стоит учесть весь процесс копчения и особенности его выполнения:

Начало копчения осуществляется на сильном огне;
Через 5-7 минут огонь нужно немного приглушить, чтобы он не был таким сильным;
После этого средняя продолжительность приготовления будет около 25-30 минут;
Не рекомендуется открывать коптильню до окончания всего процесса копчения.Копчение следует проводить только при закрытой крышке;
После остывания можно будет проверить степень готовности. Смотрим цвет скумбрии, если он не совсем золотистый или совсем белесый, то коптильню нужно снова вернуть на огонь. В этих случаях еще можно оставить вариться, но не слишком долго, иначе все может пригореть;
Если цвет рыбы темный или золотистый, то это будет означать, что она готова;
После этого можно подавать скумбрию.Вместе с ним можно подавать овощи и легкие салаты.

Как приготовить в духовке

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

скумбрия, количество на свое усмотрение;
соль на свой вкус;
масло растительное.

Время приготовления — 3-4 часа для засолки и 30 минут для варки.

Калорийность — 322 ккал.

Процесс приготовления:

Сначала подготовим рыбу к копчению;
Первым делом промойте скумбрию, если сверху накипь, то ее необходимо удалить;
Далее вырезать и вынуть все потроха, тушку промыть;
Затем нужно отрезать голову, также можно убрать плавники и хвост;
Рыбу со всех сторон посыпать солью.Не забываем, что солить его нужно изнутри;
После этого промазываем тушки растительным маслом;
Всю рыбу складываем в полиэтиленовые пакеты;
Оставляем скумбрию мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа;
После этого готовим бумагу для выпечки. Лист должен быть настолько большим, чтобы его можно было обернуть вокруг рыбы;
Раскладываем тушку на поверхности листа бумаги для выпечки и заворачиваем с двух сторон в виде рулета;
Края и верх листа обвязать ниткой.Это предотвратит подтекание жира;
После этого выложить тушку на поверхность противня;
Разогреваем духовку до 180 градусов;
Вынуть противень из духовки и оставить запекаться на 30 минут;
После этого вынимаем подготовленную скумбрию, достаем из бумаги и немного остужаем;
Рыбу нарезать кусочками и подавать к столу с отварным картофелем и любыми другими овощами.

точно подобрать коптильню для изготовления скумбрии, она должна соответствовать всем необходимым критериям;
правильно приготовить рыбу.Для этого его следует очистить, помыть и отрезать все плавники и голову. Но все же многие опытные курильщики советуют ее курить сразу в цельном виде, вместе с головой и субпродуктами, по их мнению, в таком виде получается намного вкуснее;
рыбу следует коптить 20 минут, но если тушка крупная, период копчения следует увеличить до 30-35 минут, но не более;
при желании внутрь брюшка можно поместить несколько веточек пряных трав, они придадут скумбрии приятный аромат и необычный вкус;
после приготовления рыба сразу подается на стол.Если вдруг он остался, то его можно хранить в холодильнике, но недолго.

Приготовление скумбрии горячего копчения — не такое уж сложное дело, но все же это более мужской труд. Обычно мужчины предпочитают коптить рыбу, мясо, сало.

Но прежде чем приступить к этому процессу, стоит внимательно изучить все его особенности, а именно выбор и подготовку коптильни, подготовку топлива, а также правильное приготовление рыбы. Если все сделать строго по рецепту, то можно приготовить отличную рыбу для обеденного стола.

Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Ингредиенты

Этапы приготовления

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Как засолить скумбрию для копчения

Технология горячего копчения

Рецепт холодного копчения

🚩 Скумбрия копченая в коптильне в домашних условиях: 3 пикантных рецептов

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Чистка рыбы

Просаливание

Подсушивание

Мариновка

Подготовка коптильни

Холодного копчения

Горячего копчения

Сухой посол

Как закоптить скумбрию в домашних условиях, опыт мастеров

Что за рыба

Несколько способов подготовить рыбу к копчению

Простой посол

Маринад

Пряный посол

Несколько нюансов в процессе подготовки

С чего начинается копчение

Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Как хранить копченую скумбрию

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Польза и вред от копченой скумбрии

Как приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях

Как правильно выбрать рыбу

Подготовка рыбы к копчению

Чистка

Посол

Маринование

Подсушивание

Приготовление на природе

Температура копчения

Время копчения

Приготовление в домашних условиях

В духовке

Без коптильни

Дополнительные советы

Выбор щепы

Полезные свойства копченой скумбрии

Состав

Калорийность

В каких условиях хранить

Фальшивая копченая скумбрия. Ингредиенты: вода, соль, сахар

Вкуснейшая скумбрия холодного копчения: подробный рецепт

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Скумбрия холодного копчения: пошаговый рецепт

Засолка скумбрии для холодного копчения

Видео: копчение холодным способом

Как закоптить скумбрию в домашних условиях

Как закоптить скумбрию. Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Как закоптить скумбрию

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

На чем закоптить скумбрию в коптильне

В чем коптить скумбрию

Как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Видео: как коптить скумбрию в коптильне

Как приготовить скумбрию как копченую в домашних условиях

Полезные качества мяса скумбрии

Выбираем рыбу для копчения

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Процесс горячего копчения

Сколько нужно коптить скумбрию горячего копчения. Копченая скумбрия

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Как коптить скумбрию в коптильне холодного копчения?

Как засолить скумбрию?

Простой маринад для скумбрии

Маринад с лавровым листом и кориандром

Коптильня и топливо

Этапы подготовки

Как закоптить рыбу и определить ее готовность

Как приготовить в духовке