Какая коптильня лучше горячего копчения или холодного: Какая коптильня лучше горячего или холодного копчения — Сад и огород

копчение мяса и рыбы, холодное и горячее копчение

Изначально этот способ использовался исключительно для сохранения продуктов. И еще в начале ХХ века словарь Брокгауза и Ефрона писал о «противогнилостных свойствах дыма», а вовсе не о вкусе-аромате копченой рыбки или балыка. Когда человечество задумалось наконец об удовольствии, выяснилось, что копчение улучшает вкус. Правда, в коптильном дыме обнаружились канцерогены, но это не остановило любителей копченых окороков. Жизнь вообще канцерогенна – как сказал американский критик Александр Вулкотт, «все, что мне нравится, либо аморально, либо противозаконно, либо ведет к ожирению»…

Холодно – горячо

Копчение бывает двух видов – горячее и холодное.

Сущность обоих процессов отражена в их названиях: при горячем продукты обрабатывают горячим дымом (35–50°С – для мяса, 80–170°С – для рыбы), при холодном соответственно холодным (18–22°С – для мяса, 20–40°С – для рыбы). И если для первого достаточно нескольких часов (для мелкой рыбы – меньше), то для второго иногда требуется несколько дней.

Для горячего копчения подбирают рыбу с нежной мякотью – постную и средней жирности (горячий способ вообще чаще используется для нежирных продуктов и наоборот), хотя подойдет и очень жирная, например, угорь. Таким образом коптят осетровых (лучше – севрюгу), лосося, леща, жереха, сига, морского окуня, сельдь, треску. Вкусны и мелкие копчушки (салака, килька, ряпушка), которых готовят при температуре 50–60 °C. Одно плохо: нежная рыбка горячего копчения – продукт нестойкий, и ее придется съесть за одиндва дня.

Для холодного идеальны: вобла, тарань, лещ, кефаль, омуль, а также разнообразные балыки, в основном из белорыбицы, нельмы, муксуна, осетровых и дальневосточных лососей. Превосходна жирная рыба – тот же угорь. Рыбу холодного копчения, благодаря обезвоживанию и повышенной солености, можно хранить длительное время, но все же не очень долго – подсохнет и станет невкусной.

Коптить можно не только мясо или рыбу, но и ячменный солод (для виски и пива), определенные сорта чая (лапсанг сушонг), острые перчики чили и сыры.

Когда-то головки итальянского сыра provola крестьяне просто подвешивали над очагом, и он приобретал свой знаменитый копченый вкус. А мексиканская кухня просто немыслима без завяленных и прокопченных перчиков «чипотль» – светло-коричневых, с характерным ароматом дымка, в котором заметны оттенки шоколада и табака. Впрочем, мало кому из нас придет в голову коптить перец или солод. Нам гораздо ближе копченое сало с беконом, разнообразные домашние колбаски, птица и дичь (кабан, фазан).

Посол готов?

Перед копчением продукты нужно подготовить, поскольку дым, каким бы хорошим антиоксидантом он ни был, не может обеспечить их полную сохранность. Это особенно важно для холодного копчения. Чаще всего мясо или рыбу просто подвергают слабому посолу, после чего подсушивают и уже потом отправляют на коптильный крюк. Однако здесь не все просто.

Так, чтобы закоптить байкальского омуля, его сначала на день-два укладывают в раствор поваренной соли (тузлук), затем хорошенько промывают в проточной воде и подсушивают, развешивая головой вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.

Теперь рыбка должна день-другой повисеть-повялиться в хорошо проветриваемом сарае, чтобы после копчения получилась золотистой, а не коричневой. Примерно так же готовят для копчения и мясо – куски толщиной 3 см хорошо просаливают, посыпают специями и подсушивают в течение 1–2 суток.

А если вы собираетесь коптить части свиной тушки, натрите их посолочной смесью (соль, сахар, специи) и уложите сначала окорока, затем лопатку, корейку и грудинку. Окорока посыпают посолочной смесью слоем 1 см, лопатку – немного меньше, корейку – и того меньше, а грудинку – лишь слегка. Все это выдерживают в обвязанной марлей емкости 12–15 суток, затем сверху накрывают кружком, кладут гнет и заливают рассолом. Окорок и лопатка просаливаются через полмесяца, для остального достаточно 5–6 суток.

Омуль на рожнах

Теперь, когда мы подготовили продукты, остается подобрать способ копчения, вернее, устройство. Здесь важны три составляющие: очаг, где тлеют опилки или дрова, дымоход, длина которого зависит от температуры дыма, и, наконец, собственно продукт, подвешенный на крюке или положенный на решетку. Помимо специальных коптилен на даче это может быть затянутая мешковиной старая бочка без дна, к которой прокапывают канаву от очага, укрывая ее кровельным железом. Дома подойдет обычный гриль с вытяжкой (горячее копчение) или короткий дымовод с водяным охлаждением (холодное копчение). Остальное – детали, которые вы легко придумаете сами.

Например, одним из видов горячего копчения может считаться приготовление рыбы (того же омуля) на рожнах, с которым нас когда-то познакомили байкальские рыбаки. На рыбе предварительно делают 3–4 косых надреза – от хребта к брюху, чтобы она лучше продымилась и прожарилась, затем натирают ее солью. Большую, которую нельзя целиком насадить на рожон, нарезают кусками. Рожон – это лучина, расщепленная в верхней части пополам, рыбу нанизывают на нее головой вниз и втыкают наклонно у костра, как можно ближе к огню или углям. Рожны периодически поворачивают, чтобы она готовилась равномерно. Дерево не должно обугливаться, поэтому чаще всего используют лиственницу. У правильно приготовленной рыбы чешуя легко отделяется от мякоти. Есть ее лучше сразу – «с пылу, с жару».

Для холодного копчения омуля роют яму, засыпают опилки, прокладывают от нее дымоход на 3–4 м к коптилке. Продукты горения осаждаются на стенках трубы, а в коптилку в итоге поступает холодный дым без сажи. Опилки непрерывно тлеют 2–3 дня. Для горячего копчения дымоход делается значительно короче – до 1 м. Поэтому рыба доходит до готовности гораздо быстрее. Омуль горячего копчения «живет» без холодильника максимум сутки (на поезде даже до дома не довезете), а вот холодное позволяет угостить деликатесом далеких друзей.

Кстати, наш приятель для горячего копчения рыбки с успехом применяет бикс (в котором медики стерилизуют инстрменты), устанавливая в нем решетку на ножках. На дно – опилки, на решетку – рыбу, сверху закрыть крышкой, защелкнуть замки и на жаровню (или костер) – минут через 20–30 можно подавать на стол.

Стружки и опилки

Наконец, надо выбрать дрова – что-то ведь должно тлеть. Лучшим «топливом» считаются засохшие ветки, опилки или стружка плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня), ольхи, дуба, бука, осины, ореха и березы (только без коры, она содержит деготь).

Изысканный вкус и аромат придает добавленный в конце можжевельник (можно вместе с ягодами), хороши также вереск, шалфей, розмарин, мята или лавр. Американцы для копчения на барбекю используют кукурузные «кочерыжки» и орех-пекан, а китайцы коптят яйца на тополиных опилках.

Впрочем, можно обойтись и без опилок. К примеру, финны довольно оригинальным способом готовят дома свою знаменитую рыбу горячего копчения – пальваттукала. Кладут ее на кору коптильного дерева и отправляют в духовку. Конечно, приходится постоянно следить, чтобы чуть тлеющая кора не воспламенилась, зато рыба получается очень вкусной, с нежным ароматом дымка.

Традиционно непригодными для копчения считаются хвойные породы, поскольку содержащиеся в них смолистые вещества придают продукту горьковатый вкус. Но не бывает правил без исключений: скажем, во французской Савойе колбаски коптят в еловом дыму, а в Шаранте мидий коптят исключительно в дыму сосновых иголок. Да и у нас когда-то в дело
шли и еловые шишки (на Белом море), и сосновые опилки (на Волге).

Дым без огня

Согласитесь, в копчении есть нечто мистическое – сакральное отношение к огню заложено в нас на генетическом уровне. «Дымные» обряды есть практически во всех религиях мира. И копчение – тот же священный, хотя и исключительно бытовой ритуал. А что посоветовать тем «вероотступникам», которые на пятиметровой кухне хотели бы обойтись без всех этих пожароопасных действий? Оказывается, есть выход и для них. Еще в 1814 году русский ученый Николай Каразин получил первую в мире «коптильную жидкость». В то время, правда, это изобретение было отклонено как принципиально непригодное для человеческого питания. И лишь полтора века спустя советские ученые реализовали идею Каразина, создав технологию получения «коптильных жидкостей» на промышленной основе.

Новый продукт назвали «жидким дымом». Однако, как это часто у нас бывало, он не был вовремя запатентован. И все лавры достались американцам.

Принцип производства коптильной жидкости основан на конденсации дыма, последующей обработке конденсата путем дистилляции (так делают самогон) и адсорбции. В результате получается водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины, избавляющий нас от необходимости разжигать на кухне походные костры. Теперь мы просто погружаем на несколько секунд мясо (рыбу) в «жидкий дым» и отправляем в духовку или на сковороду. Получаем продукт с выраженным копченым вкусом и ароматом. Кстати, «дымопоклонники», не желающие мириться с ненатуральностью такого копчения, могут, сбрызнув рыбку «жидким дымом», все остальное проделать в коптильне – вкус и аромат будут только лучше. Нужно лишь внимательно читать этикетку – обычно все коптильные препараты продаются в виде концентратов и требуют разбавления водой.

С «жидким дымом» процесс копчения упрощается до предела. Нарезаем, например, кусочками 1 кг мяса или птицы, укладываем в кастрюлю, натираем репчатого лучку, солим, пересыпаем перцем, вливаем примерно треть стакана коптильной жидкости и белое сухое вино, перемешиваем и убираем на ночь. Утром разогреваем духовку до 250 °С и через полчаса выкладываем на тарелку пахнущий костром шашлычок. Или так. Мелкую рыбку укладываем плотно слоями в трехлитровую банку, пересыпаем солью, специями, добавляем коптильную жидкость (в той же пропорции, что и для шашлыка), плотно закрываем крышкой и не забываем время от времени переворачивать. Через 2–3 суток достаем, развешиваем на балконе подсушиться и еще примерно через сутки наша рыбка «холодного копчения» готова. Копченым получится и сальце, если прокипятить его пару минут в воде с добавлением все того же «дыма», дать просолиться пару суток, а уже потом натереть чесночком и отправить в морозилку…

Бездымное копчение подходит не только для дома. Довольно длительный традиционный способ смущает и крупных производителей – очень сложно добиться единого качества больших партий продуктов. Гораздо проще использовать коптильные препараты, что сегодня и делается, например, при производстве сырокопченых колбас.

«Жидкий дым» добавляют в колбасный фарш, а затем мясопродукты помещают в электрическое поле высокого напряжения – в результате период «копчения» сокращается от нескольких суток до 4–6 минут. Так сейчас обычно делают даже «шпроты в масле». Рыба подобного «горячего копчения» может храниться в пять раз дольше той, что готовилась в дыму и копоти. Только вот аппетитную золотистую корочку с «жидким дымом» вы не получите…

Коптим дома-2

Выслушав все эти «закопченные» истории, наш постоянный соавтор и друг Илья Лазерсон, к помощи которого мы прибегаем в самых различных кулинарных ситуациях, достал из шкафа сковороду с высокими бортами, фольгу, какие-то баночки и заявил: «Коптить – так коптить!» Кстати, однажды в Техасе Илья коптил свиную грудинку вместе с самим Томом Перини, знаменитым шеф-поваром, ресторатором и соседом президента Буша по ранчо. Том прославился своим  уникальным копчением на всю Америку (секрет прост – грудинка коптится над углями мескитового дерева при температуре 100 °С в течение 12 часов). На этот раз было вот что.

На дно сковороды Илья насыпал слой дубовых опилок, закрыл его листом фольги, вилкой проделал в ней дырочки и поставил сооружение на огонь. Когда над фольгой начал виться легкий дымок, уложил на нее куриные крылышки, укупорил «коптильню» тяжелой крышкой, уплотнил щели мокрой салфеткой и прикрутил «фитилек» (горелку). «Все, – заявил Илья, – ждем минут десять». И открыл форточку… Вскоре нехитрое устройство было снято с огня, а под крышкой обнаружилась вполне подкопченная курятина, которую он ловко дожарил до готовности на другой сковороде и выставил на стол.

А не хотите ли рыбки по-восточному? Илья для нее смешал в миске рис, сухой черный чай и сахар (на 2 ст. л. чая – 1 ст. л. белого риса и чайная ложечка сахара), отправил смесь на дно «коптильной» сковороды (вместо опилок) и в точности повторил весь процесс (фольга, дырочки, конфорка, дымок, куски семги, крышка, мокрая салфетка, 10 мин. , обычная сковорода)… Результат получился неожиданным – рыба с незнакомым (но очень приятным!) вкусом и ароматом, который никто не осмелится назвать не «восточным».

Между прочим, китайцы тоже используют для копчения нечто подобное, именуя сей процесс «сюнь». В металлическую посуду кладут кусок раскаленного железа или горячий древесный уголь, засыпают его слоем опилок, сверху насыпают тонкий слой сахарного песка, ставят металлическое сито (оно не должно соприкасаться с опилками), на него кладут продукты и закрывают посуду тяжелой металлической крышкой. К опилкам часто добавляют оболочки арахиса, сухие чайные листья (после заварки), листья бамбука, веточки хвойных деревьев, фенхель, корицу.

По «китайскому» принципу устроены и специальные коптильные пакеты, появившиеся в продаже. В двойном дне такого довольно вместительного «мешка» из фольги с дырочками заложены ольховые опилки. Кладем рыбу или мясо в пакет, герметично закрываем и отправляем в разогретую до 275–350 °С духовку. Примерно через час все будет готово (инструкции на упаковке). Тот, кто хочет получить рыбку посуше, может попробовать вставить внутрь небольшую решетку на коротких ножках, чтобы сок капал вниз и рыба в нем не «плавала»…

Какая коптильня холодного копчения лучше

Коптильни – это специализированные приспособления для приготовления копченостей дома. Они состоят из железной емкости с решёткой и местом для щепы или опилок в середине. Процедуру готовки блюд происходит под влиянием тлеющего топлива, благодаря ему мясо и рыба приобретают приятный вкус и запах.

Типы и характеристики приборов для домашнего копчения

Подготовить бытовые копчености не требует большого труда, если рядом есть специализированное устройство под эти цели. В наше время на рынке предоставлен большой выбор аппаратов на любой кошелек и вкус. Дешевые устройства отличительны очень маленьким набором функций и обычным дизайном. Намного дорогие аппараты подойдут для применения в малом бизнесе, так как имеют много добавочных функций и несколько режимов готовки.

Чем выделяется холодное копчение от горячего

При горячем копчении продукты проходят обработку горячим дымом, а сам процесс может занимать от 40 минут до 2 часов. Для подобного варианта приготовления подойдут нежирное мясо и рыба, так же как и при больших температурах вытапливается весь жир. Блюда, копченые горячим способом, можно сохранять не больше 2 дней. О лучших коптильнях горячего копчения можно почитать в другой статье.

Процедуру готовки продуктов методом холодного копчения намного продолжительный – от 10 часов до нескольких суток. Обработка выполняется дымом с температурой от 15 до 25 градусов (для рыбы критерии доходят до 40). Готовые продукты можно сохранять в течение долгого времени.

Виды коптилен

Есть несколько классификаций данного типа приборов. По виду топлива аппараты бывают:

Угольные выполняют самое хорошее копчение, так как в виде топлива применяется настоящая древесина. Газовые приборы встречаются очень нечасто, так как в них тепло рождается от нагретых вулканических камней. Очень популярными и многофункциональными считаются электрические устройства.

Также коптильни условно можно поделить на домашние и профессиональные. Последние используются на производстве, чтобы готовить продукцию большими партиями.

Маленькие приборы называют мини-коптильнями. Они прекрасно подойдут для пикников, так как их легко можно перемещать, и они имеют небольшие размеры. Стационарного типа модели очень большие и применяются как правило в помещениях.

В виде материала для коптилен используются нержавеющая или жаропрочная сталь и чугун. Последние два используются реже, так как имеет недостатков: жаропрочная сталь быстро теряет собственные качества, а чугун обладает тяжелым весом.

Дополнительные опции

Готовить с высокой эффективностью даст возможность большой функционал аппарата. К добавочным устройствам коптилен относятся:

1. Водяной замок, который выполняет закрытие крышки устройства намного плотнее и создаёт новое ребро жесткости, что дает возможность сделать прибор крепче. Дополнительным плюсом этой опции считается герметичность крышки: если есть наличие водяного замка аромат дыма не распространяется по всему помещению. Это дает возможность применять аппарат не только на улице, но и дома.
2. Терморегулятор содействует одинаковому теплораспределению по коптильной камере. С ним блюда подготавливаются равномерно.
3. Функция автоочистки от грязи, которая облегчает процесс ухода за изделием.

Как подобрать коптильню

Для получения очень качественного результата рекомендуется покупать устройство, опираясь на показатели выбора. В хороших моделях блюда подготавливаются по правильной технологии и получаются вкусненькими и ароматными. Чтобы дать ответ на вопрос какую удобнее купить коптильню, необходимо рассмотреть следующие характеристики:

1. Следует подбирать аппарат с достаточной глубиной камеры. Это даст возможность размещать очень много продуктов, а еще обеспечит прекрасное расстояние между решётками и топливом.
2. Отверстия для вентиляции нужны для поддержки благоприятного режима температур.
3. Крышка должна герметично примыкать к устройству, чтобы дым не просачивался наружу.
4. Неплохо бы, чтобы в комплекте был специализированный поддон для жира, а еще съемного типа ножки или подставка, чтобы прибор можно было применять на улице.

Рейтинг хороших коптилен для домашнего применения

Для приготовления ароматных копченых блюд на участке сада идеально подходят дешевые модели этих устройств, которые собственно разработаны для любительского применения. Эти приборы отличительны малыми размерами и обычностью в применении. В данном списке предоставлены распространенные модели изделий и хорошие изготовители. Воспользовавшись его помощью решить можно подобные проблемы, как «коптильня какой фирмы лучше» и «на чем коптить дома в 2019 году».

Похожие статьи

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.

Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

• Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
• Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
• Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
• Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.

Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.

Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.

Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

Как выбрать коптильню?

Коптильня— это приспособление, предназначенное для приготовления блюд при помощи дыма. Продукты копчения можно без проблем купить в любом супермаркете или на рынке, но часто люди не доверяют такому сервису. Многие нерадивые продавцы натирают испортившиеся продукты растительным маслом и продают как свежие. Также нельзя быть уверенным в соблюдении производителями санитарных норм в процессе приготовления продуктов.

Одним из наилучших выходов для любителей копченостей является покупка собственной коптильни. Конечно, всем, у кого есть на это время и желание, сделать такое устройство можно и своими руками. Остальным лучше приобрести уже готовую коптильню.

По типу коптильни подразделяют на:

• приспособления для холодного копчения;
• устройства для горячего копчения.

Для получения продукта полугорячего копчения рыбу или мясо подвергают различным температурным режимам в диапазоне 35-50 С. При этом скорость приготовления растет, а результат на вкус не уступает продуктам, копченым холодным или горячим методом.

Особенности коптильни для холодного копчения

Холодное копчение — это процесс, во время которого высушивание и обработка продукта производится охлажденным дымом. Его температура при этом должна составлять около 20 оС. При приготовлении блюд таким способом высушивание осуществляется довольно медленно, длительность процесса может составлять до трех суток.

Особенностью коптильни для холодного копчения является то, что она состоит из двух камер и трубы дымохода между ними. В топочном резервуаре происходит сжигание опилок, дым от которых, проходя через дымоход, охлаждается. Затем он попадает в камеру копчения, где и происходит непосредственный процесс приготовления холодным дымом.

Особенности коптильни для горячего копчения

Во время горячего копчения обработка продуктов происходит гораздо быстрее. Это достигается благодаря тому, что приготовление осуществляется при высоких температурах (30–150 С). Однако и хранятся продукты горячего копчения значительно меньше, чем холодного, так как влага и жир остаются внутри.

Особенностью прибора этого типа является то, что он состоит из одного резервуара, в котором находятся и сжигаемые опилки (специальная щепа), и продукты. Горячий дым окутывает сырье, а затем уходит через специальный дымоход.

Коптильни, работающие на разных видах топлива

В зависимости от типа используемого горючего коптильни делятся на:

• газовые;
• дровяные;
• работающие от электричества.

Как выбрать коптильню, работающую на газу

Газовая коптильня — довольно популярный вид оборудования. Ее вес может составлять до 10 кг, а получаемые продукты отличаются особым вкусом. Газовые коптильни могут использоваться как для холодного, так и для горячего копчения. При этом топливом в них служит природный газ, чаще всего пропан. Внутрь коптильни помещаются специальные брикеты, которые, сгорая, выделяют ароматный дым. Лучше брать брикеты из разных пород дерева, тогда вкус продуктов становится более насыщенным и «плотным». При выборе коптильни на газу стоит обратить внимание на рассекатель дыма (лучше, если он будет присутствовать) и используемый баллон для топлива.

Плюсами приспособлений этого типа является их компактность и удобство. Можно использовать такую коптильню как дома, так и в походных условиях. Это устройство признано одним из самых безопасных агрегатов для копчения.

В числе минусов можно отметить то, что газ стоит дороже древесины, да и само устройство доступно только тем, кто располагает достаточным бюджетом.

Как выбрать коптильню, работающую на дровах, угле и брикетах

Это агрегат, приготовление на котором осуществляется благодаря дыму от углей. В таких коптильнях можно использовать как простой уголь, так и специальные брикеты или щепу, что предпочтительнее, так как они дают меньше дыма. В процессе приготовления на таком приспособлении жар от углей невозможно регулировать.

В настоящее время существуют угольные коптильни нового поколения, снабженные термометром. А если такая модель оснащена еще и грилем, то ее можно считать незаменимым атрибутом для загородного дома. Такой аппарат разработан фирмой BOYSCOUT.

Плюсами угольной коптильни являются простота использования и обслуживания, а также относительная дешевизна топлива. Древесный уголь дает пище неповторимый аромат дыма, которого невозможно добиться газовыми моделями.

К недостаткам такой коптильни можно отнести долгий розжиг (иногда время запуска может достигать 20 мин) и невозможность регулировать температуру.

Что касается более дешевых (походных) угольных коптилен — их ассортимент достаточно обширен: от небольших одноразовых изделий фирмы BOYSCOUT, в комплект которых входит ольховая щепа, соль и перец, до двухъярусных коптилен той же фирмы. Первые предназначены для тех, кто спонтанно решил устроить пикник с копченостями, вторые применимы для перевозки в багажнике автомобиля при запланированных выездах.

Как выбрать коптильню, работающую на электричестве

По принципу работы электрическая коптильня похожа на газовую. Единственное отличие заключается в том, что весь процесс копчения на таком агрегате полностью автоматизирован.

Брикеты подаются автоматически, камера прибора цифровая, с возможностью регулировки температуры. В более дешевых моделях температура поддерживается на постоянном уровне. Сама коптильня по виду может напоминать цилиндр или куб. В комплекте идут решетки. Обычно электрические коптильни могут поддерживать режимы и холодного, и горячего копчения.

Достоинством электрического приспособления является то, что процесс приготовления не требует участия человека, он полностью автоматизирован. Более дорогие модели имеют огромное количество режимов копчения, что позволяет экспериментировать с различными рецептами.

Недостатком такого агрегата является высокая цена.

Вывод

Выбрать хорошую коптильню в наше время достаточно просто. Тем более что пища, приготовленная своими руками в каждой из вышеописанных коптилен, получается одинаково качественной и вкусной. Если вам нравятся посиделки у огня, выбирайте угольную коптильню. Во время приготовления приходится участвовать непосредственно в самом процессе, что не дает скучать.

Если вы занятой человек, которому важно сэкономить как можно больше времени для других дел, вам лучше выбрать газовую или электрическую коптильню.

Рецепты для коптильни — рецепты с фото на Повар.ру (111 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне
3.3

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась
4.

2

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Копченое куриное филе
5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Поркетта
3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Шашлык в коптильне
3.1

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне
3.3

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Колбаса «Сервелат»
3.1

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Сало горячего копчения
3.9

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Докторская колбаса по ГОСТу
2.9

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11. 05.2017

Копченая груша
5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Копченые ребрышки
3.6

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Копчение свиных ребрышек в коптильне
4.2

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Терпуг копченый
2.7

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Ребрышки копченые
5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Рыба в коптильне
4.5

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Щука копченая
3.6

Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Утка копченая
3.7

Простой рецепт утки копченой — не только на праздник, но и каждый день. Смотрим и записываем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Копченая осетрина
3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Грудинка горячего копчения в коптильне
3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Копченая форель
4.5

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

Кролик в коптильне
4.3

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Копченые свиные уши
4.0

Если вам кажется, что звучит закуска не очень, тогда стоит собственноручно убедится, что это не так. По нашему рецепту копченые свиные уши получаются просто объедением. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.09.2014

Сыр копченый в домашних условиях
2.0

Если вас по каким-то причинам не устраивает магазинный копченый сыр, попробуйте коптить сыр самостоятельно. Сыр получается очень ароматным, а главное — не таким твердым, как сыр-косичка из магазина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015

Копченый карп
4.3

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Варено-копченая курица
3.7

Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес. Но удивляться некогда — на столе вкуснейшая варено-копченая курица. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Копченые крылышки
5.0

Сочные, но хрустящие, золотистые и ароматные крылышки — мечта всех любителей пива и не только. С нашим рецептом копченых крылышек вы сможете приготовить их прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Лещ копченый
3.6

Если у вас имеется в доме коптильня, то этот рецепт подойдет для вас. Лещ копченый в домашних условиях получается очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.04.2015

Баранина горячего копчения
3.5

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Копченый курдюк
4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Копченая камбала
2.3

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченый линь
4.1

К пиву надо подавать рыбку, желательно, копченую. Рекомендую вам простой рецепт копченого линя в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Сало в коптильне
4.0

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Копченый окунь
3.3

Хочу показать, как приготовить копченого окуня с помощью коптильни. Очень просто делается, зато просто безумно вкусно получается в итоге! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.05.2015

Осетр в коптильне
5.0

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Малосольная копченая свинина
5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Курица в коптильне
4.2

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Треска копченая
2.6

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Мясо горячего копчения в коптильне
3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Тунец копченый
2.7

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Коптильня холодного и горячего копчения – основные секреты шеф-поваров

Копчение продуктов относится к консервированию. Под горячим копчение понимают тепловое воздействия на продукты, с использованием дыма, холодное характеризуется пониженными температурными параметрами. Сооружение коптильного аппарата в домашних условиях – дело нехитрое, но требует некоторого знания тонкостей. Но вначале стоит рассмотреть подробнее условия приготовления, принцип работы коптилен разного плана.

В чем специфичность коптильных аппаратов

Срок хранения продуктов увеличивается, если обратиться к методам копчения. Так можно загодя приготовить блюдо и держать его наготове к приходу гостей, разгрузив себя в день праздника от кухонной суеты. Коптильни для домашнего пользования практически не отличаются конструктивно. Главные детали конструкции – очаг, решетка для установки блюд, поддон для стекания лишнего жира. Изолированность корпуса коптильного отсека дает возможность хорошо прокоптиться мясу. Герметичность устройства выступает на первом плане для успешного получения вкусного меню.

При горячем копчении температуры должны быть повышенными, при холодном – максимальный параметр составляет +35 градусов. Коптить над открытым огнем невозможно.

Холодное копчение и его секреты

Процесс будет долгим, поэтому стоит набраться терпения. На эти хлопоты может уйти до 5 дней, при этом полученные блюда не утратят вкус, не потеряют форму в течение многих дней. Рабочей является температура в 30 градусов. Спешить в этом деле – «людей насмешить»: главное довести процесс до конца, чтобы получить продукты, которые долго будут храниться.  Очень важно иметь качественные опилки. Их не надо вымачивать в отличие от щепы, которую следует вымочить в течение 5 часов, потом хорошенько просушить.

Как правильно выбрать дерево для коптильни?

• Оптимальным вариантом является ольха. Ее следует освободить от коры, иначе она придаст горьковатый вкус;
• Можно использовать можжевельник – аромат у мяса получится восхитительный;
• Черемуха – идеально подходит, как впрочем, и березовые опилки.
• Дубовые, кленовые щепочки, фруктовые деревья тоже подойдут.

Можно ли сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Самостоятельно можно выполнить аппарат подручными средствами. Основным фактором, влияющим на работу самодельной коптильни, является удаленность коптильного отсека от очага с огнем. Наилучшим и самым простым способ устройства стал следующий вариант.

1. Необходимо вырыть яму, в нее поставить очаг. Можно использовать бочку.
2. На расстоянии 3 метров от бочки надо проложить траншею, которая будет служить дымоходом, и зажечь в ней костер. Траншею лучше вырыть на глубину в 30 см. Донышко ее и стенки стоит обложить кирпичами, соединенными глиняным раствором. Сверху траншея закрывается листом из металла.

Особенно важно постараться герметично заделать участок соединения емкости с условным дымоходом. Герметизация выполняется с помощью глины. В верхней зоне очага необходимо сделать заслонку. Ее можно вырезать из металлического листа.

Как сделать КХК с помощью бочки?

Бочка в 200 литров считается идеальным вариантом. Верхнюю крышку придется убрать – в дальнейшем она послужит для стекания жира. Бочку следует тщательно вымыть, очистить. В дне следует проделать дыру для установки дымоотвода.

Бак нужно поставить на блоки, кирпичи. Диаметр крышки должен быть чуть меньше диаметрального размера бочки для того чтобы дым лучше шел. Пища размещается на крючках. Решетку можно соорудить из ивовых веток с фиксацией ячеек из проволоки. Решеток может быть несколько, между ними следует соблюдать расстояние в 15 см.

Для монтажа поддона необходимо методом сварки установить арматурные куски. В центре бочки они формируются в виде креста. Поддон необходимо оборудовать петлей – так будет легче его изъять для очистки.

Лиственные породы древесины подойдут для приготовления крышки коптильного отдела. Слишком тяжелой крышка быть не должна. Влага будет устраняться через отверстия, сделанные в ней. Джутовый мешок идеально подойдет для набрасывания на емкость.

Способы устройства КХК из кирпича

Конструкция простоит дольше, если соорудить ее из кирпича. Создание постройки требует умений, навыков и знаний работы с растворами, кирпичной кладкой, поэтому можно пригласить специалиста.

Коптильный отсек формируется аналогично вышеуказанному способу. Песок и глина выступают главными помощниками в деле. Дно можно выложить любым подручным материалом.

Листовой металл и сооружение коптильни

Железный лист, согнутый в форме куба подходит для изготовления садовой коптильни. Понадобится сварочный аппарат для соединения всех углов.

Какие подручные средства можно использовать? На какие только ухищрения не идут садовники: используют успешно ведра, старые корпуса от холодильника, ненужные скороварки. Для ускорения готовки применяются электростатические модели, приготовленные самостоятельно. Такие типы коптильни позволяют в ускоренном темпе создать изысканное блюдо.

Эффективные советы по созданию коптильни горячего копчения из бочки

В данной ситуации важно соорудить топку. Что нужно сделать для этого?

• Днище емкости надо сделать отверстия. Семи штук достаточно.
• В нижней части бака нужно удалить часть стенки, применяя метод резки. Из этой части сделаете дверь очага.
• Сваркой нужно сделать ручку, которая также послужит заслонкой.
• Топка займет 1/3 объема емкости. В оставшейся части будет коптильный отсек. Между разделами стоит установить лист из металла.

Топочный отдел можно расположить непосредственно под бочкой. Мини-версию можно создать с помощью ведерка. На дно кладутся поилки, стружка. Поверх него устанавливается решетка. Ведро надо поместить на огонь, но не очень сильный.

Покупка коптилен готового класса – выгодная инвестиция: аппараты профессионального плана позволяют заготовить больше количество блюд. Такие агрегаты применяют рестораны, кафе, отели или частные лица, постоянно принимающие много гостей. Копчености станут главным украшением стола.

Коптильня на газу для горячего и холодного копчения, подключение к газовой плите

Один из самых вкусных видов продуктов – копчёные изделия.

Неважно, любите ли вы копчёную рыбу, мясо или балык – рано или поздно захочется приготовить эти продукты самостоятельно, без химических примесей, полностью контролируя процесс.

Большинство приборов, предназначенных для копчения, имеют довольно крупные размеры и размещаются преимущественно на дачных участках. Как же быть, если хочется копчёных изделий, а огромных территорий во владении нет?

На помощь приходят коптильни на газу, которые могут функционировать в любом месте, где стоит газовая плита, даже в небольшой квартире.

Виды коптилен на газу

Существует всего три вида:

• газовая коптильня с гидрозатвором;
• горячего копчения;
• холодного копчения.

Коптильня с гидрозатвором

В подобных коптильнях приготовление блюд становится предельно простым. Принципиальное отличие устройств — наличие гидрозатвора, который представляет из себя неглубокую канавку, размещённую в верхней части прибора. Гидрозатвор не позволяет большому количеству воды испаряться, а значит, и доливать ее придётся гораздо реже.

Фото 1. Коптильня с гидрозатвором в разобранном состоянии. Видна решётка, на которую выкладываются продукты.

Устанавливается специальная решётка, куда выкладываются обработанные продукты, после чего коптильня ставится на плиту и гидрозатвор полностью наполняется водой. Для того чтобы дым выходил, необходимо надеть на штуцер шланг и вывести его в форточку.

Горячего копчения

Этот вид устройств отличается относительно компактными размерами, оптимален для копчения мяса и рыбы. Изделия, приготовленные способом горячего копчения, подвергаются воздействию как дыма, так и высоких температур, что делает их вкус мягким и нежным. Но время хранения таких деликатесов ограничено — около 3—5 суток, поэтому слишком большие модели для маленькой семьи приобретать не стоит.

Холодного копчения

Срок хранения продуктов при холодном копчении составляет несколько недель. Но температуру копчения необходимо постоянно поддерживать на одном и том же уровне (около 40 градусов). Добиться этого можно только путём увеличения камеры для приготовления, а, следовательно, и размеров механизма в целом. Срок приготовления копчёных продуктов — 2—3 дня.

Устройство и характеристики коптильни на газу

Само устройство представляет собой прямоугольный ящик из листовой нержавеющей стали. Этот материал чаще всего используется для производства коптилен, поскольку наиболее прочен, гибок и не требует особых условий эксплуатации. Некоторые модели имеют гидрозатвор.

Фото 2. Коптильня в процессе копчения продуктов: установлена на плиту, к устройству подсоединён шланг для отвода дыма.

В полости ящика имеется специальная камера, предназначенная для сгорания деревянных щепок. Самая важная часть коптильни — шланг для отведения дыма, который, как правило, выводится в окно. В самом ящике расположена решётка, на которую укладываются продукты для копчения, и поддон для стекающего жира. Перед началом копчения ящик необходимо накрыть крышкой.

Подключение к газовой плите

Как такового подключения к плите газовая коптильня не требует, достаточно лишь поставить конструкцию на плиту и включить газ. Устройство может работать на любом газу. На дно выкладываются древесные щепки. В случае использования гидрозатвора нужно налить воды в специальный резервуар.

Важно! Устройства для копчения бывают абсолютно разного размера, поэтому перед походом в магазин нужно измерить размеры газовой плиты! Керамические плиты не подходят для использования коптилен.

Установка коптильни на газу, её правильное и безопасное использование — процесс несложный, важно лишь знать точные размеры газовой плиты и комнаты, в которой планируется размещать устройство.

Размеры газовых коптилен варьируются от 450х300х270 мм (самые маленькие модели, идеальный вариант для небольшой семьи) до 610х310х300 мм (наиболее крупные приборы).

Отдельный вопрос — правильный выбор деревянных щепок.

Оптимальный вариант — фруктовые щепки, придающие блюду особый вкус и аромат.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать щепки деревьев хвойных или берёзовых пород — горечь, содержащаяся в смолах, сделает копчёности горькими и жёсткими.

Особенности использования

Правильный выбор, подключение и использование коптильни — дело несложное, нужно лишь знать точные размеры газовой плиты. Для того чтобы устройство заработало, уложите продукты на решётку и поставьте на плиту с включенным газом. Особых условий хранения и эксплуатации изделие не требует, главное — соблюдать общие и весьма очевидные правила безопасности.

Полезное видео

Посмотрите видеообзор на коптильню с гидрозатвором: из чего состоит, как правильно подготовить к работе.

Холодное копчение и горячее копчение

Есть несколько вещей более вкусных, чем лучший кусок копченого мяса или гарнир из копченых овощей, но знаете ли вы, что не все курение одинаково? Холодное копчение и горячее копчение одинаково популярны, но иногда лучше выбрать один метод, а не другой. Ниже мы разберем все, что вам нужно знать о холодном и горячем дыме, а также о преимуществах и недостатках курильщика холодного копчения по сравнению с курильщиком горячего копчения .

Примечание: большинство ссылок в этой статье относятся к Amazon.com Партнерские ссылки, см. «Раскрытие информации о партнерских программах», спасибо.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — средство придания вкуса вашей пище.
не доводя до готовности. Еда готовится при низкой температуре на дровах.
дым для придания богатого, глубокого аромата. Холодный дым можно дома, установив
коптильня, представляющая собой небольшую камеру, заполненную едой, через которую вы
закачивать дым.

Преимущества холодного копчения

Самое замечательное в курильщике холодного дыма то, что вы можете
вкус пищи без чрезмерного приготовления.Это делает процесс особенно
подходит для продуктов, которые вам не нужно готовить, например, сыра и овощей.

Холодный дым также можно использовать для консервирования продуктов, как наш
предки сделали — попробуйте сами, и вы обнаружите, что есть что-то
красиво примал про весь процесс холодного дыма.

При холодном копчении пищу можно хранить и готовить.
позже, так что вы можете коптить партии мяса, а не отдельные куски.

Недостатки холодного копчения

Поскольку продукты холодного копчения не готовятся, их нужно готовить
мясо или рыбу позже, чтобы избежать пищевого отравления.Более того, хоть и холодно
копчение пищи улучшает вкус и придает ей красивый аромат, процесс
может иногда сушить мясо, поэтому вам нужно полностью вылечить его солью
первый.

Еще одна проблема — холодное копчение занимает много времени. В
процесс может занять дни, а не часы. Если вы готовите семейное барбекю в
спешите, блюд холодного копчения может отсутствовать в меню.

Наконец, работать с холодным курильщиком сложнее, чем с
заядлый курильщик, поэтому на изучение процесса уходит больше времени.Это не должно ставить вас
а не наоборот — еда холодного копчения на редкость восхитительна.

Мы не рекомендуем вам коптить мясо холодным копчением, но если вы планируете это сделать, вот ссылка на PDF-документ FDA «Рыба холодного копчения».

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей о том, как коптить сыр холодным копчением с помощью коптильни Masterbuilt.

Что такое горячее копчение?

При горячем копчении вы готовите пищу и придаете ей аромат.
в то же время. Итак, по сути, вы готовите еду в задымленной среде,
хотя вы все равно готовите его медленнее, чем, например, на
традиционный гриль.Дома вы можете использовать плиту для копчения или барбекю для горячего
коптить еду. Так же, как и холодное копчение, горячее копчение придает пище феноменально богатый вкус.
интенсивный аромат.

Преимущества горячего копчения

Горячий дым хорош тем, что в еде не должно быть необходимости.
дальнейшее приготовление после того, как вы закончите. Это более удобный способ готовить мясо,
особенно, когда вы готовите на барбекю для большой группы людей. Это также
красиво и легко режется.

Кроме того, вам не нужно полностью лечить пищу солью.
перед приготовлением.Кроме того, он менее склонен к высыханию, потому что вы его не готовите.
так долго.

Если вы новичок в курении, горячее копчение определенно
легче учиться.

Недостатки горячего копчения

Основная проблема горячего копчения или использования горячего копчения — это
что вам нужно внимательно следить за приготовлением пищи, и это может занять много времени
процесс.

Поскольку вы готовите на дыму, существует риск, что
вы потеряете часть питательных веществ в пище. Это менее вероятно при простуде.
курение, потому что пища не подвергается воздействию таких высоких температур.

Более того, поскольку это намного быстрее, чем холодный
при курении повышается риск загрязнения ароматизатора и потери
часть этого отличительного дымного вкуса и аромата.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей «Как выкурить грудинку в коптильне Masterbuilt».

Заключение

Нет сомнений в том, что от курения пища придает ей вкус и запах.
лучше, но сделать это правильно — само по себе навык. Хорошая новость в том, что вы
можно начать курить пищу дома, не вкладывая в нее слишком много фантазий
оборудования, и вы можете экспериментировать с разными породами дерева, чтобы создать уникальные
ароматы.Как бы вы ни курили еду, вот еще один совет — вы можете
добавить еще больше глубины и аромата, приправив его специями, травами и сахаром
перед курением.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей Десять лучших сухих средств для копчения говядины.

В чем разница между едой холодного и горячего копчения?

Копчение пищи — это традиция, уходящая корнями в далекое прошлое. Исторически сложилось так, что люди во всем мире коптили мясо как средство сохранения.Задолго до появления холодильников, искусственных консервантов и добавок процесс копчения использовался для обеспечения доступности еды в течение всего года.

Благодаря уникальному вкусу и текстуре, сохраняющимся на протяжении веков, копченая еда теперь является чем-то, чем можно наслаждаться — особенно ценить мясо холодного и горячего копчения из Сассекса в Weald Smokery. Полностью свободный от искусственных ингредиентов и с его сложным, обогащенным дымом ароматом, теперь это настоящий деликатес изысканной еды в домашних условиях.

В то время как приятный вкус копченостей далеко не секрет, гораздо менее понятен процесс копчения, который придает уникальный аромат и просто не может быть достигнут с помощью других методов приготовления.

Как ведущий поставщик копченостей и копченых сыров из Сассекса и Уэльда Кент, Weald Smokery хорошо разбирается в деликатных процессах создания удивительно вкусных копченых блюд — как с использованием процессов холодного копчения, так и горячего копчения.

Горячее копченое мясо, рыба и сыр из Сассекса

Пища горячего копчения представляет собой сочетание тепла и дыма, которое используется контролируемым образом для получения мяса, рыбы и сыра, обладающих полным вкусом и готовых к употреблению.

Способы получения тепла варьируются в зависимости от курильщика и его умения, но могут включать древесный уголь, щепу или свежеприготовленные и распиленные бревна. Оптимальная температура для горячего копчения обычно составляет от 70 до 100 градусов по Цельсию, но опять же зависит от взыскательного прикосновения опытного курильщика.Время, отводимое на процесс, зависит от еды, но обычно занимает от 1 часа до 4 часов.

В Weald Smokery мы применяем комплексный подход к нашим копченостям. Для нашего ремесленного процесса горячего копчения мы используем специальную печь, спроектированную нами и построенную местными мастерами, чтобы гарантировать, что все наши копченые продукты в Сассексе сделаны до совершенства. В отличие от многих современных курильщиков, наша печь не только коптит пищу, но и готовит ее, максимально подвергая воздействию дубового дыма и обеспечивая полное ароматизирование мяса и сыров.

Мясные копчения, рыба и сыр из Сассекса

Холодное копчение требует меньше тепла, чем горячее копчение, которое во многом зависит от времени года и температуры окружающей среды, которую диктует прекрасная британская погода. Это не только предотвращает высыхание мяса, но и придает каждый раз нежный вкус, сохраняя при этом аппетитный аромат дыма.

Точность имеет решающее значение, когда речь идет о продуктах холодного копчения на границе Сассекса и Кента.По этой причине, как правило, лучше доверить холодное копчение профессионалам, таким как наш Мастер-Курильщик Том, опыт которого гарантирует, что ваши изысканные блюда будут иметь божественный вкус в течение многих недель после покупки.

От копченой утиной грудки до нашей удостоенной 2 звезд золотых наград в 2017 году копченой оленины, копченой пикши и горячего копчения с лососем Weald Smokery неизменно признается национальным победителем и производителем копченостей, в основе которых лежат Сассекс и Кент.

Просмотрите наш широкий ассортимент продуктов или загляните в наш магазин, гастроном и ресторан, расположенный в The Weald Smokery, Mount Farm, Flimwell, Восточный Суссекс, чтобы увидеть и попробовать коптильню самостоятельно.

5 лучших курильщиков холодного копчения 2021 года — руководство для покупателей и рекомендации экспертов

Процесс холодного копчения, когда его используют в сочетании с консервированием, сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения. На протяжении десятилетий люди использовали этот метод для увеличения срока хранения пищевых продуктов.

Хотите хранить продукты дольше? Или вы хотите добавить аромата дыма, чтобы улучшить свои блюда? Тогда лучшим решением для вас может стать курильщик холодного курения.

Мы упростили задачу по покупке подходящего устройства для холодного копчения.Мы расскажем вам о различных формах, стилях и размерах, представленных на рынке. Сегодня мы собираемся обсудить best для холодного копчения с их достоинствами и недостатками. Итак, приступим.

На что следует обратить внимание перед покупкой курильщика для холодного курения

Выбор курильщика для холодного курения — непростая задача. Даже если мы предлагаем вам лучших курильщиков с их уникальными характеристиками и деталями, некоторые из вас все равно не могут понять главный факт. Для этого мы обсудим некоторые основные особенности, которые должен иметь в себе курильщик.Вот они:

Тип курильщика

Чтобы упростить процесс, мы собрали 5 лучших курильщиков холодного курения, из которых вы можете выбрать. Курильщики холодного копчения различаются по размеру, форме, функциям и стилю. Вот почему выбор лучшего курильщика для холодного курения может оказаться сложной задачей. Ниже мы обсудим пять лучших курильщиков с полными отзывами, которые помогут вам принять правильное решение. Давай закурим

Тип курильщика

Есть два варианта для холодного копчения: электрические или ручные.Преимущества электрического холодного коптильни заключаются в том, что они, как правило, оснащены вентилятором, поддерживающим зажигание древесины и постоянный поток дыма. Их также можно использовать с различными контейнерами и они обеспечивают большую портативность. Идеально подходит для быстрого копчения. Неэлектрические коптильни для холодного копчения необходимо зажигать вручную, но их преимущество заключается в использовании в существующих грилях или коптильнях. Преимущество более длительного копчения без лишних хлопот делает его идеальным для более длительного приготовления.

Топливо

Древесина является стандартным топливом как для электрических, так и для неэлектрических курильщиков.Неэлектрические коптильни работают с мелкой древесной стружкой или пеллетами, а электрические коптильни лучше всего работают с опилками или мелкой древесной стружкой.

Время курения

Время курения — еще один важный момент, который следует учитывать при покупке устройства для холодного курения. Большинство электрических устройств для холодного копчения, таких как Smoke Chief Cold Smoke Generator, производят всего несколько часов дыма за одну заправку. С другой стороны, неэлектрические курильщики, такие как Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator, могут коптить более восьми часов.

Размер для курения

Выбор правильного места для курильщика важен для определения размеров вашего курильщика для холодного курения, которые поместятся в этом пространстве. Хотя оба типа курильщиков имеют небольшие размеры, электрические коптильни для холодного копчения легко установить на большинство контейнеров. В то время как неэлектрические курильщики холодного копчения должны умещаться в предназначенном для вас контейнере или гриле.

Портативность

Большинство курильщиков холодного курения, как правило, портативны. Но это важное соображение, так как некоторые курильщики холодного курения нуждаются в постоянной привязанности.Вы хотите пойти в поход или погулять с друзьями или семьей? Портативный коптильня для холодного копчения, такая как A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker, может быть вашим лучшим выбором.

Топ 5 лучших курильщиков холодного копчения | Наш лучший выбор

1. Лучший коптильня : Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма
2. Лучший портативный : Chefhut Portable Smoke Infuser Mini Food Smoker for Meat, Cocktail, Drinks, BBQ Handheld Indoor Cold Smoking
3. Popular 9000 на amazon : LIZZQ Premium Pellet Smoker
4. Pellet Smoker : A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker, горячее или холодное копчение, 5 x 8 дюймов
5. Лучшее устройство для холодного копчения сыра : Коптильни 9500-000 -0000 Smoke Chief Генератор холодного дыма

Top 5 Обзор лучших курильщиков холодного копчения

Лучший курильщик холодного копчения : Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke действительно оправдывает свое название.Он придает блюдам большую дымность и обладает большой гибкостью, работая на гриле стандартного размера до размера большого холодильника. .

Это полностью активный и полностью пассивный генератор холодного дыма. Большая Кахуна, по сути, представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. Загрузите в бункер любое топливо по вашему выбору (пока оно горит) и подключите его к своему коптильню. Затем его можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Большинство курильщиков холодного копчения лучше всего работают с грилем или коптильни при низких температурах.Курильщик Smoke Daddy может хорошо работать как при умеренных, так и при высоких температурах благодаря своему воздушному насосу. Идеально подходит для копчения разнообразных продуктов: сыра, орехов, соли, грудинки, ребрышек, свиной лопатки и т. Д.

Smoke Daddy Smoke Daddy комплектуется регулируемым воздушным насосом с высокой производительностью для подачи воздуха в основную камеру. Он изготовлен из толстого алюминия для обеспечения надлежащего уплотнения и длительного срока службы. По универсальным характеристикам мы считаем его лучшим для холодного копчения в нашем списке.

Характеристики:

• Коптильня холодного копчения, способная работать как при низких, так и при высоких температурах.Итак, вы можете коптить все, от сыра до грудинки.
• Вы прикрепляете Smoke Daddy к основному корпусу курильщика существующего коптильни или гриля. После зажигания и курения регулируемый воздушный насос начинает выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.
• Важно отметить, что коптильня должна быть постоянно прикреплена к грилю или коптильне, а отверстия необходимо просверлить.
• Коптильня Smoke Daddy для холодного курения изготовлена ​​из высококачественного алюминия большой толщины.Отделка из нержавеющей стали придает ему прочный и блестящий внешний вид.
• Идеально подходит для приготовления больших блюд благодаря большой емкости бункера.
• Являясь внешним устройством, вы можете заправить свою курильщицу в любое время, не открывая курильщика.

Плюсы

• Образует большое количество дыма
• Может использоваться как для холодного, так и для горячего копчения.
• Воздушный поток регулируется для контроля дыма.
• Алюминий с отделкой из нержавеющей стали

Минусы

• Требуется установка на коптильню
• Воздушный насос требует места для отдыха
• Ручное зажигание топлива

Предварительный просмотр

Предварительный просмотр

Лучшее коптильня для рыбы : портативная коптильня для копчения Chefhut Мини-коптильня для мяса, коктейлей, напитков, портативная коптильня для барбекю в помещении

Портативная коптильня для копчения Chefhut, мини-коптильня для еды — лучший вариант для холодного копчения предметов, требующих короткого времени копчения, таких как рыба, жидкости и готовые блюда.Идеально подходит для копчения пищи на кухне, а не для копчения в печи-гриле / коптильне. Прекрасное дополнение для приготовления су-видео.

Легко добавляет дымный аромат мясу, морепродуктам, десертам, коктейлям, орехам, соусам, овощам для салатов и сыру. Простая конструкция позволяет контролировать количество холодного дыма, подаваемого к еде. Мы считаем, что это самое безопасное и удобное устройство для курения в помещении на рынке.

Состоящий из небольшого корпуса из алюминиевого сплава и силиконовой трубки, компактный дизайн Chefhut Smoker делает его очень портативным.Это позволит вам перенести устройство с кухни на обеденный стол, чтобы удивить ваших гостей. Достаточно маленький, чтобы брать его с собой и в походы. Легко контролируйте время и эффект копчения, добавляя различные ароматизированные древесные стружки, чаи и сушеные травы. Коптильня Chefhut работает от батарей 4xAA, она легкая и позволяет чистить коптильную камеру.

Характеристики:

• Коптильня Chefhut изготовлена ​​из пищевого алюминиевого сплава и кремния. Делает его легким, безопасным и прочным.
• Позвольте вам легко экспериментировать с различными вкусами копчения, чтобы улучшить ваши блюда. Легко коптить различные виды мяса, морепродуктов, десерты, коктейли, орехи и соусы.
• Самый удобный домашний аппарат для холодного копчения, придающий еде и напиткам дымный привкус без нагрева.
• Chefhut работает быстро и придаст блюдам дымный аромат всего за 30 секунд — 1 минуту.
• Прост в использовании и чистке.
• Легкая конструкция делает его портативным.

Плюсы

• Портативный и простой в использовании
• Безопасен для использования в помещении и на открытом воздухе
• Идеально подходит для небольших количеств еды
• Батарейки AA с автономным питанием
• Для работы не требуется гриль или коптильня

Минусы

• Дымовая камера и камера воздушного винта могут забиться.
• За пламенем нужно следить, так как оно легко может погаснуть.
• Ручное зажигание стружки

Preview

Preview

Популярный аппарат для холодного копчения на amazon : LIZZQ Premium Pellet Smoker

LIZZQ Premium Pellet Smoker Tube — один из самых продаваемых устройств для холодного копчения на Amazon.Идеальная вечеринка с барбекю с трубкой LIZZQ Pellet Smoker Tube вдохновит вас и сделает ту же старую кулинарию более увлекательной. Пеллетный коптильный аппарат LIZZQ изготовлен из нержавеющей стали, что делает его очень прочным и устойчивым к ржавчине. Хотите узнать о курении и у вас нет большого бюджета, чтобы потратить деньги на шикарную курильщицу гранул? Добавьте коптильню LIZZQ Pellet к своим инструментам для барбекю, чтобы превратить ваш угольный гриль в курильщика на заднем дворе или повысить производительность вашего нынешнего коптильного устройства. Коптильня LIZZQ Pellet открывает дразнящие и незабываемые ароматы копченостей в мясе, рыбе, овощах, сырах, орехах и многом другом, создавая новые смелые вкусы.

Характеристики:

• Очень легкий, портативный и простой в использовании. Этот продукт фантастический !!
• Прочная конструкция из нержавеющей стали, рассчитанная на долгие годы использования.
• Шестиугольная форма гарантирует, что коптильня не скатывается, и ее легче удерживать на решетке.
• Коптильня на гранулах может производить дым до 5 часов. Хорошее соотношение цены и качества !!
• Вы можете использовать различные древесные гранулы для получения разных ароматов дыма, таких как вишня, гикори, мескит, яблоко, пекан и другие.
• Материал LIZZIQ Pellet — нержавеющая сталь. Он очень прочный и легко моется.

Плюсы

• Легкий, портативный и простой в обращении
• Прочный корпус из нержавеющей стали
• Шестиугольная конструкция предотвращает скатывание.
• Для придания аромата дыма можно использовать разные древесные гранулы
• Легко чистить

Минусы

• В отличие от традиционного курильщика
• Не включает аксессуары для чистки.

Preview

Preview

Best Portable : A-Maze-N AMNPS Maze Pellet Smoker, горячее или холодное копчение

A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker — идеальная портативная машина для копчения гранул для холодного копчения ideal для кемпинга. Компактный и простой в использовании коптильня делает его отличным дополнением к вашему нынешнему курильщику или грилю, когда вам понадобится дополнительный дым. Подходит как для горячего, так и для холодного копчения, это отличное дополнение для кемпинга, мероприятий у двери багажного отделения или любой вечеринки с барбекю.

Коптильня пеллет A-Maze-N AMNPS изготовлена ​​из нержавеющей стали. Это делает его очень прочным и не подверженным ржавчине. Нет необходимости сверлить отверстия или вставлять шнуры. Коптильня гранул A-Maze-N AMNPS известна своей универсальной способностью готовить копчености, рыбу, сыр, орехи и многое другое. Его легко чистить, так как это стандартный лоток, просто вытирающий пыль после завершения.

Характеристики:

• Топливная эффективность пеллетного коптильного аппарата A-MAZE-N просто фантастическая.Вы можете курить до 12 часов без дозаправки.
• Двойные возможности горячего и холодного копчения. Идеально подходит для копчения соли, сыра, птицы, рыбы, свинины и стейков.
• Конструкция из нержавеющей стали делает его прочным, не подверженным ржавчине и простым в уходе.
• Легкая и компактная конструкция делает его очень портативным, идеальным для использования в походах и удобством хранения дома.

Плюсы

• Конструкция из нержавеющей стали
• Используется для горячего и холодного дыма
• Проста в использовании и чистке
• Очень портативна
• Длительное копчение

Минусы

• Несоответствие производительности
• Ручной розжиг

Предварительный просмотр

Предварительный просмотр

Лучший коптильня для сыра : Генератор холодного дыма Smoke Chief

Генератор холодного дыма Smoke Chief — лучший генератор холодного копчения для сыра . Если вам нравится копченый сыр, то этот курильщик для вас. Smoke Chief работает очень хорошо. Наполните тюбик гранулами для барбекю, подключите его, и все готово.

Подходит для большинства грилей, он устанавливается рядом с грилем и направляет дым через отверстие для гриля. Вы можете курить до 3 часов всего на одной чашке гранул для барбекю. Он работает от источника постоянного тока 12 В или 110 переменного тока. Smoke Chief можно использовать с газовым грилем, угольным грилем, коптильнями и множеством других устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Дымовой начальник может коптить многие продукты, такие как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое.

Характеристики:

• Дымовой начальник работает от источника переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В. Он может генерировать достаточно дыма, чтобы придать стейку дымный аромат.
• В магазине «Коптильня» можно найти всевозможные аксессуары. Все они на 100% настоящие.
• Очень прост в использовании. Заполните трубку коптильни гранулами и вставьте ее в розетку.
• Легко подключается к большинству газовых грилей, угольных грилей, коптильни и другим устройствам для приготовления пищи на открытом воздухе.
• Можно коптить разную еду, особенно сыр.Он также может коптить мясо, ребра, рыбу, ветчину, говядину и другие продукты.

Плюсы

• Простота использования на любых газовых грилях, угольных грилях или коптильнях
• Копчение всех видов мяса
• Электрический коптильня
• 3 часа копчения

Минусы

• Трубка меньшего размера вызывает засорение
• Сложно чистить
• Температурное самовоспламенение

Предварительный просмотр

Предварительный просмотр

Часто задаваемые вопросы

Насколько холодно слишком холодно для использования курильщика?

Ответ: Соблюдайте эти два основных правила при курении в холодную погоду.

Первое правило — Терпение, в холодную погоду блок нагревается намного дольше.

Второе правило — увеличивайте время. Вам нужно добавить двадцать минут на каждые пять градусов ниже сорока пяти градусов.

Безопасно ли холодное копчение?

Ответ: Холодное копчение безопасно. Но при этом необходимо соблюдать гигиену, поскольку процесс и температура могут быть идеальной средой для роста бактерий.

Кто самый лучший курильщик для холодного курения?

Ответ: Лучшим курильщиком для холодного курения является Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма.

Какие продукты можно курить холодным способом?

Ответ: Вы можете коптить холодным копчением рыбу, икру, деревенскую ветчину, куски говядины, сыр, колбасы, фрукты и овощи и многое другое.

Какая коптильня для рыбы холодного копчения лучше?

Ответ : Chef Hut Portable Smoke Infuser Mini Food Smoker — наш выбор для копчения рыбы. Может использоваться в помещении и идеально подходит для рыбалки.

Завернуть

Холодное копчение веками использовалось как метод консервирования продуктов.Хотя он придает аромат любой еде, которую вы выберете для курения, он также помогает сохранить ее. Выбор правильного курильщика для холодного копчения в соответствии с вашими конкретными потребностями очень важен. Холодное копчение имеет некоторые недостатки, но преимущества намного перевешивают недостатки. Это экономичный способ узнать о курении еды и узнать, как это может улучшить ваши кулинарные навыки.

Ищете компактный и прочный кухонный прибор для приготовления пищи на гриле? В этой статье мы рассмотрим лучших курильщиков холодного копчения , представленных в настоящее время на рынке, чтобы облегчить ваше решение.Следуйте нашим рекомендациям, чтобы выбрать идеального курильщика для холодного копчения. Счастливого курения.

Взгляните на наш список лучших курильщиков в помещении, чтобы получить больше идей.

Последнее обновление от 2021-10-07 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

7 Лучшие курильщики — полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Многие считают курильщиков инструментом для идеального барбекю.Мы курим такие вещи, как грудинка, стейки, свинина, ребра и многое другое. Такие курильщики обычно работают с источником тепла.

Тем не менее, есть альтернатива тем, кто занимается холодным курением. Это совершенно другая концепция, и нужно приложить определенные усилия, чтобы понять ее правильно.

Холодное копчение похоже на процесс вяления. Он помогает вылечить и сохранить копченые изделия, а также добавляет тот дымный аромат, который многие из нас любят.

Холодное копчение можно использовать для мяса и многого другого.Такие вещи, как салями, лосось и сыр, невероятно популярны.

Кто самый лучший курильщик холодного курения? Вам нужен аппарат для холодного копчения, в котором будет много места, и вы сможете контролировать температуру и настройки. Факторы, которые следует учитывать, — это ручной или электрический режим, его размер и степень простоты использования в зависимости от ваших предпочтений.

Существует множество различных вариантов, поэтому важно знать, что вы ищете. В этом руководстве мы поделимся с вами 7 лучшими курильщиками холодного копчения.

У нас есть несколько действительно отличных вариантов, но, более того, мы также собираемся поделиться полезной информацией по выбору и использованию коптильни для холодного копчения.

В этом полном руководстве вы найдете много ценной информации для курильщиков. Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших курильщиках и многом другом.

Полное руководство о курильщиках холодного курения

Вы можете быть знакомы или не знать курильщика. Может быть, вы просто немного заинтригованы и хотите узнать больше.

Вы пришли в нужное место. Прежде чем поделиться с вами нашими лучшими выборами, мы хотим рассказать о некоторых основных деталях того, чего вы можете ожидать.

Что такое холодный курильщик?

Холодное копчение используется для консервирования и обработки мяса и других продуктов одновременно с использованием процесса холодного копчения и процесса копчения. Конечный результат — ваш продукт вылечен и приготовлен, но при этом имеет приятный дымный аромат, который мы все знаем и любим.

Холодное копчение — это несколько многоступенчатый процесс. Сначала копченые предметы проходят процесс отверждения в курильщике. Это удаляет влагу и помогает предотвратить рост бактерий на предметах.

Затем мясо или другие продукты коптят, чтобы придать дымный аромат. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, с чем вы работаете.

Холодное копчение происходит при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту. Это противоположность горячего копчения, при котором используются экстремальные температуры 225 плюс.

Основное различие между холодным и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении мясо перед копчением необходимо вялить.

Какие продукты вы курите в холодном виде?

Вы можете холодным копчением практически любую еду, которую вы горячим копчением , а потом еще немного, это просто совершенно другой процесс.

Есть определенные продукты, для которых холодное копчение является предпочтительным или более распространенным, но это не означает, что вы не можете использовать любой из этих способов.

Вот некоторые из наиболее распространенных продуктов для холодного копчения.

• Салями
• Лосось
• Сыры
• Орехи
• Тофу
• Яйца вкрутую
• Оливковое масло
• Овощи
• Чеснок
• Колбаса

Колбаса

Разные виды копченой рыбы тебе нравится. Это лишь некоторые из самых распространенных.

На самом деле вам нужно знать о риске ботулизма. Это может быть сложно. Чтобы отточить навык, потребуется некоторое время и обучение.

Не бойтесь процесса, но будьте готовы учиться и будьте очень осторожны и помните о безопасности при обращении, пока вы проходите через процессы холодного дыма, что хотите.

Выбор холодного курильщика

Прежде чем просто пойти и купить аппарат для холодного курения, следует учесть несколько качеств.

В конечном итоге, многие из этих вещей упадут до — это вопрос предпочтения. , но мы хотим дать вам пищу для размышлений о вещах, которые вы захотите рассмотреть перед покупкой!

Курильщик Тип

Существует двух основных типов курильщиков холодного копчения.Они бывают с ручным управлением или с электроприводом.

Вообще говоря, electric является предпочтительным вариантом , потому что они просто обладают большей функциональностью и проще в управлении. Вам не обязательно иметь с ними дело.

Курильщикам, которые курят вручную, в целом требуется гораздо больше усилий, но они все равно могут быть хорошим вариантом, если вы так предпочитаете.

Размер

Большинство курильщиков холодного копчения будут одинакового размера, но они могут немного отличаться. Вы также заметите, что внутренний и внешний размер могут немного отличаться.

Вам необходимо иметь общее представление о том, что вы будете курить, и сколько места вам понадобится, чтобы приспособиться к курению.

Функциональность

Еще на что следует обратить внимание — это функциональность выбранного курильщика. Вы захотите узнать, как он работает и действует, и что он может для вас сделать.

На что похожи органы управления и насколько легко будет работать курильщик?

Функциональность также будет зависеть от ваших личных предпочтений. У некоторых из этих курильщиков есть много разных возможностей, а у некоторых их возможности ограничены.

Просто знайте, что вы хотите, или обязательно обратите внимание на функции, когда будете проверять свои варианты.

Имейте в виду, что в большинстве случаев холодное копчение завершается добавлением устройства для холодного копчения к повседневному курильщику.

Советы по безопасности при холодном копчении

Есть некоторые риски при использовании холодного копчения . Самый большой риск заключается в том, что ваше мясо и другие предметы обрабатываются в так называемой температурной опасной зоне.

Это дает шанс, что бактерий могут расти на пище , и некоторым это не нравится. Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы снизить риски.

Когда будете готовы попробовать холодное копчение, постарайтесь следовать этим советам.

1. Соблюдайте все протоколы безопасности и рекомендации
2. Используйте проверенные и проверенные рецепты экспертов
3. Используйте высококачественное мясо и старайтесь использовать местных мясников и магазины, чтобы получить самое свежее мясо, насколько это возможно
4. Совместите холодное копчение с солением для соления
5. Попробуйте использовать метод приготовления после холодного копчения для приготовления мяса и снижения вероятности появления бактерий

Холодное копчение Vs.Горячее копчение

Чтобы уточнить, мы хотим уделить время разговору о различиях между холодным и горячим копчением. Оба они предназначены для курения.

Методы горячего копчения, как правило, более популярны , потому что вы используете тепло для уменьшения и уничтожения любых бактерий.

Тем не менее, холодное копчение может быть безопасным и очень хорошо подходит для некоторых вещей, таких как сыры, салями и лосось. Вам просто нужно знать, что вы делаете, и соблюдать протоколы безопасности .

Температура горячего копчения колеблется от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, а иногда и намного выше.

В основном холодное копчение производится при температуре ниже 100 градусов. Это целиком различных процесса. При холодном копчении вяление будет частью вашего процесса.

При горячем копчении отверждение происходит еще до того, как вы закурите продукты.

Горячее копчение в целом проще, в то время как холодное копчение требует навыков и времени и требует некоторых важных требований безопасности, о которых вы должны знать.

Вам нужно будет соблюдать определенные процедуры, чтобы обеспечить безопасность продуктов, которые вы курите методом холодного копчения, и это немного сложнее и практичнее , чем обычно бывает горячее копчение.

Опасно ли холодное курение?

Есть много людей, которые сказали бы, что нельзя курить холодным дымом.

Безусловно, сопряжены с некоторыми рисками , такими как эти.

• Пища не приготовлена ​​и хранится в зоне, которая считается опасной для мяса, что дает возможность размножаться бактериям
• Приготовление пищи при высоких температурах помогает убить бактерии, и здесь нет высоких температур, если вы не готовите продукты после охлаждения их курение
• Если не сделать это должным образом, вы рискуете ботулизмом или листерией, особенно с такими вещами, как рыба
• Беременным, больным и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать этих предметов в целях безопасности

Холодное копчение может быть опасным, но есть Есть много шагов, которые вы можете предпринять, чтобы обеспечить безопасность.

Обзор 7 лучших курильщиков холодного курения

Теперь, когда мы ознакомили вас с основами, пора взглянуть на варианты холодного курения. Мы искали рынок и провели много исследований, чтобы попытаться найти для вас самые лучшие варианты.

Мы думаем, что вы останетесь довольны своим выбором!

Ниже вы найдете наши лучшие подборки из 7 лучших имеющихся в наличии курильщиков.

Приступим!

1. Smoke Daddy P.I.G. Генератор холодного дыма

Проверить текущую цену на Amazon

Этот первый вариант — наш лучший выбор для любителей холодного курения.Именно этот инструмент можно использовать для горячего или холодного копчения.

Он присоединяется к существующим агрегатам для производства дыма, поэтому вы получаете идеальное дымное дополнение к своей еде.

Вы можете использовать его для гриля, коптильни или любого типа кухонного оборудования, совместимого с этими стандартами.

Этот генератор холодного дыма долговечен из прочных материалов, таких как толстый алюминий.

Выходящий дым — это высококачественный дым, и ваш алюминий помогает получить хорошую герметичность, чтобы вы могли использовать устройство в течение длительного времени.Он также поставляется с щеткой для чистки из нержавеющей стали, чтобы вы могли сохранить красивый вид.

Он разработан для широкого использования и производит большое количество дыма в течение длительного времени. Вы также можете найти другие размеры от этой же компании, поэтому, если вам это интересно, поищите другие варианты от бренда.

Это семейная компания, приверженная качеству.

Плюсы:

• Создан для больших объемов
• Долговечен
• Семейный бизнес, ориентированный на качество
• Может использоваться для горячего или холодного копчения
• Присоединяется к существующему агрегату

Минусы:

• При включении устройство может сильно нагреваться на ощупь.Для безопасного обращения будьте готовы использовать перчатки.

2. Электрическая коптильня Masterbuilt

Проверить текущую цену на Amazon

Если вам нужен полноценный коптильный аппарат, а не просто насадка, вот отличный вариант для вас.

Регулировка температуры может варьироваться, что дает вам возможность при необходимости коптить холодным дымом при низкой температуре.

Вы также можете использовать насадку для холодного копчения в сочетании с этим, если хотите, но это не обязательно, поскольку это курильщик по своей природе.

Это 30-дюймовый курильщик с 3 стойками.

Вы также можете обновить пакеты и получить аналоговый курильщик, курильщик со стойками и крышкой или курильщик со стойками и чипами для барбекю.

Здесь много вариантов, и этот курильщик получил высокие оценки по всем направлениям.

Датчик температуры встроен в агрегат, есть простой деревянный поддон с системой удаления золы для простой очистки.

Он оснащен нагревательным элементом мощностью 1500 Вт, и вы можете наслаждаться равномерным и постоянным курением от начала до конца.Подносы для копчения имеют хромированное покрытие и очень красиво сделаны.

Плюсы:

• Поставляется со стойками с хромированным покрытием
• Работает от 1500 Вт
• Регулируемый контроль температуры
• Полноразмерный коптильня со стойками и всем необходимым
• Включает поддон для стружки для легкой очистки

Минусы:

• Внешний вид не самый лучший, но курильщик делает свое дело

3.Коптильня Lizzq Premium Pellet Smoker

Проверить текущую цену на Amazon

Следующий вариант — отличный бюджетный вариант.

Это трубка для копчения, поэтому вы можете использовать обычную курильщицу или гриль, а затем использовать эту трубку для добавления дыма.

Это дает вам возможность использовать трубку с любым устройством для приготовления пищи, а также прикрепить ее к тому, чем вы уже пользуетесь, вместо того, чтобы покупать новую коптильню.

Эта трубка для курения может работать с электрическими, газовыми или угольными курильщиками.Это тюбик для гранул, и вы можете использовать любой тип гранул, который вы предпочитаете, от ореха пекан до яблока, вишни и любых других вариантов, которые вам могут понравиться.

В этой курительной трубке используется закрытый колпачок на одном конце и открытый колпачок на другом. Это удерживает гранулы на месте, но дает вам возможность легко зажечь гранулы.

Он отлично подходит для холодного или горячего копчения и изготовлен из прочных материалов из нержавеющей стали.

Плюсы:

• Простая трубка для пеллет для холодного копчения
• Дымит до 5 часов за раз
• Изготовлен из качественных и прочных материалов
• Дым распространяется эффективно и равномерно
• Совместим с любым типом гриля или коптильни

Минусы:

• Лучше всего подходит для длительного приготовления при использовании полной трубы гранул

4.Аналоговый курильщик Pit Boss

Проверить текущую цену на Amazon

Вот еще один полноразмерный курильщик, который может помочь вам с потребностями заядлого курильщика.

Эту коптильню можно использовать для горячего или холодного копчения, если вы знаете свои процессы.

Дымится древесной стружкой и имеет аналоговое управление с возможностью работы при низких температурах.

Коптильня имеет 3 стойки, которые можно отрегулировать по мере необходимости. Он расположен на красивой подставке, поэтому он прочный, устойчивый и легкий в доступе.

В основании есть ящик для щепы, а также поддон для удаления золы. Дымовой слой занимает 593 квадратных дюйма и пространства для приготовления пищи.

Одна из приятных особенностей этого метода заключается в том, что вы можете получить доступ к деревянной сковороде, даже не открывая коптильню, что снижает вероятность появления бактерий при холодном копчении.

В коптильне даже есть аналоговый зонд для мяса, так что вы можете следить за каждой мелочью.

Плюсы:

• Подходит для горячего или холодного копчения
• Автономная полноразмерная коптильня
• Включает 3 стойки
• Широкий диапазон регулирования температуры
• Внешний доступ к дереву

Минусы:

• Контроль температуры не всегда точен, поэтому вам может потребоваться вручную контролировать температуру с помощью собственного устройства

5.Ландманн Смоки Маунтин

Проверить текущую цену на Amazon

Следующий — еще один действительно отличный курильщик, рассчитанный на низкие температуры с одними из самых низких доступных рабочих температур.

У этого большого коптильни есть 3 стойки для предметов, а затем последний поддон для чипсов и других предметов, необходимых для копчения.

Он открывается так же, как мини-холодильник, и максимально использует внутреннее пространство. Он может вместить много!

Варочная камера не изолирована, что дает вам возможность поддерживать низкие температуры.Датчик температуры измеряет температуру до 50 градусов.

Курильщик имеет смотровое окошко с контролем внешней температуры.

У этого также есть ручка, чтобы вы могли перемещать его по мере необходимости. Он прочный и прочный, из высококачественных материалов во всех отношениях.

Это вариант с высокими оценками и довольно доступной ценой, учитывая размер и качество курильщика. Вы можете использовать его как для горячего, так и для холодного копчения.

Плюсы:

• Полноразмерный коптильня со смотровым окном
• Увеличенное внутреннее пространство для всего
• Низкотемпературные возможности позволяют делать горячее или холодное копчение
• Контроль внешней температуры
• Неизолированная варочная камера

Минусы:

• Очистка может быть хлопотной, потому что нет поддона для сбора капель или чего-то подобного
• Чтобы получить доступ к деревянному поддону, вам нужно открыть все устройство целиком

6.Брэдли Цифровая коптильня с 4 стойками

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы ищете вариант премиум-класса, в котором есть все навороты, этот вариант может быть для вас.

Этот курильщик делает все, и его также можно использовать как горячего или холодного курильщика.

Он электрический и обладает большими возможностями. Он имеет полный контроль с помощью цифрового блока управления, поэтому вы можете поддерживать температуру там, где вы хотите.

Это большая коптильня с 4-мя внутренними стойками.Он может вместить одновременно много еды, даже до 2-х крупных индюков одновременно.

Имеется поддон для сбора капель, который упрощает очистку. Все стеллажи имеют небольшие выступы, так что ваши предметы также полностью умещаются.

При этом используются специализированные древесные стружки, которые вы должны покупать вместе с брендом, но они наносятся извне курильщика, и вы можете отслеживать и контролировать их и пополнять по мере необходимости.

Полная загрузка чипсов должна дать вам около 8 часов копчения.

Плюсы:

• Вариант коптильни с полной загрузкой и широкими возможностями
• 4 стойки с тоннами места
• Древесная щепа добавляется извне
• Полное цифровое управление температурой и временем
• Поддон для сбора воды, упрощающий уборку

Минусы:

• Деревянные круги для совместимости должны быть приобретены у производителя
• ЖК-экран может плохо читаться из-за расположения

7.Лоток для копчения пеллет Kaduf

Проверить текущую цену на Amazon

Наконец, мы оставляем вас с аксессуаром для холодного дыма, который вы можете использовать с любым грилем или коптильней, которые у вас уже есть под рукой.

Этот поддон для гранул вмещает большое количество гранул, так что вы можете оставить свои продукты для курения на срок до 12 часов, не заполняя его повторно.

Его можно использовать для горячего или холодного копчения, что делает его универсальным вариантом.

В этот лоток для гранул прилагается удобная электронная книга, в которой есть рецепты как для горячего, так и для холодного копчения.

Это приятно, потому что вы можете использовать его с тем, что у вас уже есть, и он открыт, поэтому дым распространяется равномерно. Кроме того, вы получите намного больше времени на копчение после одной заправки.

Его действительно легко использовать и легко чистить. Вы обнаружите, что можете делать почти все, что захотите. Он также отлично подходит для низких температур.

Это качественный продукт, который рассчитан на длительный срок службы и должен выдерживать высокие нагрузки из качественной нержавеющей стали.

Плюсы:

• Простота использования и очистки
• Поставляется с электронной книгой
• Совместимость как с горячим, так и с холодным копчением
• Вмещает много гранул и будет коптить до 12 часов
• Работает с любым типом гриля или гранулами

Минусы:

• Устранение неполадок и привыкание к ним может потребовать некоторых усилий, чтобы предотвратить выход дыма или возникновение пожара.

Наверх Далее: Как разогреть тушеную свинину — шаг за шагом

Бекон, холодное или горячее копчение

Мне нужно было приготовить еще бекона, так как в морозильной камере ничего не осталось, и я хотел сравнить традиционный норвежский бекон холодного копчения с разновидностями горячего копчения.
Я обещал j.blesinger попробовать это, так что вот оно, несколько фотографий, но я вижу, что мог бы сделать больше.
Прежде всего, сухой рассол в полиэтиленовом пакете, 2,5% обычной соли, плюс немного молотого перца, две чайные ложки нитратной соли, две чайные ложки коричневого сахара и две чайные ложки кленового сахара. Вылечил за четыре дня.
Вот живот, вылеченный и промытый в холодной воде.

На втором фото два куска живота, один из них я коптил 10 часов холодным копчением.
Сделать это было непросто, так как на улице было -15 градусов по Фаренгейту. Я использовал небольшую электрическую духовку внутри своего WSM, а также самодельный дымогенератор, также известный как smokedaddy. Я трижды за день заправляла его яблочными чипсами. Никаких снимков, мне было более чем достаточно, чтобы держать пальцы в тепле, не возясь с фотоаппаратом. Благодаря нагревателю температура в WSM при копчении была на несколько градусов выше точки замерзания.
Другой живот выкурили на следующий день, 180 градусов, и потянули при внутренней температуре 150 градусов по Фаренгейту.Я использовал половину трубы брикетов, а также пять кусков яблони, чтобы получить настоящий аромат дыма во время готовки. На это ушло около двух часов.
Теперь для сравнения:

Большие фото: http://sportsfiske.nu/foto/arkiv/45973/113771.jpg
Слева — бекон холодного копчения, справа — горячее копчение. Вы только посмотрите на разницу, как по размеру, так и по внешнему виду.

Это два разных продукта. Поскольку я больше использую бекон с левой стороны, я нашел бекон горячего копчения интересным, но если вы больше привыкли к этому сорту, я бы посоветовал вам попробовать бекон холодного копчения.

Что касается вкуса — они очень разные, но оба намного вкуснее с более выраженным ароматом дыма, чем покупной бекон. Вам лучше прийти и попробовать оба!

Что еще нужно в этот прекрасный день? • BoatBasinCafe

Тип:

Коптильни холодного копчения могут быть электрическими или ручными. Электрические коптильни для холодного копчения могут представлять собой традиционные коптильные трубки, которые нагревают древесную щепу электричеством. Другой тип электрического курильщика — это быстродействующий пистолет для копчения.

Эти пистолеты с батарейным питанием, такие как Портативный пистолет MITBAK для холодного копчения, готовят деликатесы холодного копчения за считанные минуты и добавляют идеальную сложность вашему гурману. Этот сорт рекомендуется для занятых пчел, нетерпеливых пчел и ценителей кулинарии.

С другой стороны, трубки ручного холодного копчения более традиционны и дают вам полное ощущение барбекю. Большинство рассмотренных нами агрегатов относятся к этой разновидности. Их нужно поджечь вручную, чтобы начать копчение.

Размер:

Размер дымовой трубы важен, потому что он определяет, сколько древесины она может вместить. Чем больше количество щепы, тем больше дыма она выделяет. И чем больше дыма выделяется, тем лучше будет ваш сеанс холодного копчения. Идеальными считаются курительные трубки длиной 12 дюймов. Вы можете выбрать такие устройства, как LIZZQ Premium Pellet Smoker Tube.

Форма:

Курительные трубки бывают интересных форм.Мы не можем назвать другой кухонный инвентарь, который демонстрирует такое разнообразие форм.

Лучшая форма для холодного копчения — это круглая форма. Это минимизирует поперечное сечение и зазор между соседними древесными гранулами. Таким образом, гранулы будут более плотно упакованы и создадут больше дыма.

К сожалению, круглые трубы катятся. Они могут выкатиться из гриля и стать причиной ожога. Trojan Grill Ultimate Smoker Tube Complete KIT утверждает, что имеет круглую конструкцию без перекатывания, которая решает проблему холодного копчения.Это определенно чудо.

Другой способ, которым производители решают эту проблему прокатки, — это придание дымящим трубам шестиугольной или овальной формы. Эти формы наиболее близки к круглой, но в то же время обеспечивают достаточную устойчивость. A-MAZE-N AMNTS12 Овальная трубка для курения с пеллетами — это овальная насадка для копчения, сделанная с учетом этого. Гексагональная форма более популярна. Вы получаете наш лучший выбор, Skoo Pellet Smoker именно в этой форме.

Квадратные коптильни для холодного копчения, такие как Carpathen Pellet Smoker Tube , не так распространены, но их легче всего разместить. Поэтому мы очень рекомендуем его новым Питмастерам.

Время работы:

Нас часто спрашивают, какова оптимальная продолжительность холодного копчения. Мы говорим от 2 до 4 часов. Ergo, поищите что-нибудь, что обещает курить так долго.

Итак, кто бы ни подумал, что 2,5 часа работы, обещанные коробкой для коптильни IMSurQltyPrise для пеллет-гриля , недостаточно, приготовьтесь к удивлению.Эта небольшая и компактная бюджетная покупка обеспечивает достаточное время работы.

Вы также можете выбрать более длинные трубки, обеспечивающие время работы от 4 до 5 часов. A-MAZE-N AMNTS12 Овальная трубка для копчения на гранулах и Premium Hexagon Wood Pellet Smoker 12 ″ от EMBR Smoking для этого более чем достаточно.

Бесплатные вложения:

Это не обязательно, но нам нравится, когда мы распаковываем целую кучу принадлежностей вместо одной детали. Нам просто нравится комбинация The Best Cold Smoker Kit: Trojan Grill Ultimate Smoker Tube Complete KIT . Это заставляет нас чувствовать себя хорошо.

Как использовать холодный курильщик, который оказался у вас на пороге?

Использовать курильщика для холодного курения несложно. Он просто требует от вас знать, что вы делаете. Так что, вероятно, будет безопасно просмотреть это пошаговое руководство «Как использовать», прежде чем начинать с самого лучшего курильщика холодного курения.

Вещи, которые вам нужны:

• Ваша новая трубка для холодного копчения
• Ваши любимые древесные гранулы
• Пропановая горелка

Шаг 1: Заполните трубку для копчения древесными гранулами и затем осторожно постучите ею по пол.

Это позволит расположить гранулы ближе друг к другу и освободить место для гранул.

Шаг 2: Заполните зазор, образовавшийся при ударе по земле, большим количеством древесных гранул.

Теперь у вас есть компактное расположение гранул внутри вашей коптильной трубки.

Шаг 3: Теперь поместите трубку на огнестойкую поверхность, например решетку для гриля, открытой стороной вверх.

Шаг 4: Зажгите гранулы на верхней части трубки холодного копчения пропановой горелкой и дайте ей постоять 5 минут (некоторые предлагают 10 минут).

Шаг 5: Теперь потушите огонь, слегка подув его.

Вуаля, все готово и КУРИТЬ!

Запросы невыполнены? Ознакомьтесь с ответами на часто задаваемые вопросы о холодном курении, чтобы узнать больше!

Холодное копчение — это изощренное вековое искусство, вернувшееся со страниц истории и взявшее нас штурмом. Для нас это относительно ново, и нормально задавать по нему много вопросов.

Мы выбрали вопросы, которые нам задают чаще всего, и постарались ответить на них за вас.

01. Что такое древесные пеллеты?

Древесные гранулы — это маленькие деревянные капсулы, которые массово производятся в качестве источника топлива для пеллетных грилей и печей для пиццы. Они бывают разных вкусовых профилей и придают дыму определенный аромат. Вот почему пеллетные грили известны тем, что готовят ароматные блюда.

Придание вашему мясу и еде этого отчетливого запаха дыма — вот что такое холодное копчение в наши дни.

02. Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Все древесные гранулы дымят, но не все они придают блюдам приятный аромат.Для холодного копчения лучше всего подходят «чистые горящие леса», такие как мескит, гикори, бук, вишня, яблоко и дуб.

Какой именно вам выбрать, будет зависеть от того, какой вкус вы хотите попробовать больше всего.

03. Какие продукты можно курить холодным способом?

Вариантов бесконечное множество, но мы составили список. И мы уверены, что, посмотрев на это, вы воскликнете: «Какую еду я НЕ МОГУ холодным курить?»

• Бекон
• Говядина
• Сыр
• Сливочное масло
• Курица
• Рыба
• Ветчина
• Орехи
• Оливки
• Лимон и лаймМожно ли коптить сырое мясо холодным способом?

  Можно. Но не стоит.

  Нет. Нада.

  Холодное копчение сырого мяса — плохая идея. Когда люди прошлого использовали это как технику сохранения, они делали это тщательно и в манере, о которой мы больше не знаем. Сырое мясо холодного копчения может быть пристанищем для вредных бактерий, а мы этого не хотим.

  Слава богу, у нас теперь есть холодильник, поэтому сырое мясо холодным копчением больше не коптить. Все эти приспособления для холодного копчения предназначены для уже приготовленного или консервированного мяса.Наша цель — приготовить аппетитные деликатесы для наших близких.

  Холодный дым против горячего дыма — что лучше?

  Greatyardmaster поддерживается считывателем. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.

  Вы устали от традиционных методов приготовления пищи? Ваши общие рецепты утомительны? Итак, откажитесь от повседневной рутины. Добавьте изюминку в ваши неповторимые блюда. Как это сделать? Прежде всего, сопоставьте холодный дым с горячим дымом.

  В чем принципиальная разница? Давайте посмотрим, как безопасно коптить мясо или рыбу. Мы должны избегать любого риска и опасностей. Необходимо полностью предотвратить заражение, бактериальную или паразитарную инфекцию. Какой путь? Поддерживайте надлежащую температуру, время курения и процедуры.

  Выберите топ-курильщика для маленьких . Есть ли еще какие-то подробности, которые нам нужно знать? Давайте проверим.

  Основы копчения

  Копчение — это процесс приготовления пищи. Это помогает сохранить его, аромат и коричневый цвет.Обычный источник тепла — это тлеющий и горящий материал. Колотая древесина — самая традиционная. Это помогает добавить отчетливый аромат.

  Таким образом, выбор породы древесины имеет значение. Их выделяют настоящие мастера барбекю. Например, дуб имеет мягкий приятный аромат. Горит ровно и медленно. Древесина хорошо подходит для копчения мяса. Чуть сильнее запах гикори и мескита. Вкус вишни или яблока еще легче.

  Кроме того, в качестве топлива для копчения можно использовать пеллеты, древесный уголь или газ.Обычная закопченная пища включает:

  • мясо;
  • рыб;
  • сыр;
  • колбасы;
  • гайки;
  • овощей;
  • рис.

  Например, согласно Википедии, китайские традиции очень особенные. Они используют смесь чая, риса и сахара, чтобы коптить вкусную утку на сковороде с выпуклым днищем.

  Холодное копчение и горячее копчение

  Готовя мясо, нам нужно, чтобы оно было идеально прожаренным, хорошо прожаренным и коричневым.Поэтому применяется метод горячего копчения. Температура 165-200 ° F благоприятна. Он способствует уничтожению всех опасных бактерий. Они погибают или перестают расти при температуре около 140 °. Это идеальная температура для копчения мяса. Обычное время копчения составляет от 1 до 3 часов.

  Температура горячего копчения

  При этом может длиться до 24 часов. Еда приготовлена ​​на отлично. Поэтому этот прием считается безопасным. Он обычно используется для копчения курицы, индейки и всех видов мяса, например:

  Наилучший коптильня для рыбы может быть основана на этих методах.Овощи, такие как кукуруза или картофель, тоже можно коптить.

  Узнай интересную информацию о лучших курильщиках рыбы!

  Температура холодного копчения

  Температура холодного копчения ниже 110 ° F. Процесс длится несколько дней. Это позволяет получить и развить сложнейший аромат. Приготовленные таким образом рыба и мясо прекрасно сохраняются. Как идет?

  Тепло вырабатывается в отдельной камере. Доставляется к пище по трубам. Холодный курильщик против горячего курильщика обычно поддерживает сухие условия.Естественно, что температура холодного копчения зависит от типа продуктов. Однако он лишь немного выше, чем в комнате.

  Итак, чтобы избежать заражения, мясо обычно очень солят. Его также можно предварительно приготовить до или после холодного копчения.

  Какая температура лучше всего для копчения мяса?

  Итак, как видим, основная разница во времени и температуре. Изобразим это на столе.

  Между тем важны не только условия. Конструкция коптильни важна.Таким образом, в аппарате горячего копчения пища обычно остается в той же камере, что и горящее топливо. Коптильня для холодного копчения имеет несколько камер, раздельную и изолированную. Дым охлаждают, не дойдя до рыбы или сыра. Применяется сушка ветром.

  Коптильня и гриль

  Если вы хотите есть мясо горячим, доступны и другие методы приготовления. Гриль — устройство несложное. Это позволяет быстро и легко запекать блюда. Просто овощи или мясо нужно часто переворачивать.Вы должны избегать ожогов. Между тем по данной методике:

  1. здоровых;
  2. интуитивно понятный;
  3. быстро.

  Основные витамины сохранены. Также можно добавить меньше масла. Итак, разница между коптильней и грилем заключается в поверхности рыбы или мяса. Хотите, чтобы он был подрумяненным и хрустящим? Или нежно и сочно? В этом случае расстояние от пищи до пламени может быть намного меньше.

  Коптильня против курильщика намного больше. Это конструкция из бетонных блоков или дерева.Это что-то вроде небольшого строения, а курильщик выглядит как металлический ящик. Коптильня позволяет одновременно готовить большое количество продуктов. Однако необходимы подходящие вентиляторы.

  Что такое холодный курильщик?

  В отличие от других подобных аппаратов, коптильня имеет несколько камер. Он самый изощренный.

  Дым по трубе поступает в пищеблок. Так что до него доходит только аромат. Температура поглощается водой или системой вентиляции.Ваше мясо рыбы остается практически сырым, только ароматизированным.

  Таким образом, методы холодного копчения немного сложны. Особенно сложно работать с коптильней зимой. Необходимо поддерживать минимально приемлемую температуру. Ни ветер, ни мороз не должны этому помешать.

  Итак, можно мясо холодным копчением? Это действительно безопасно? По данным Центра NCHFP, делать это дома не рекомендуется. Неотъемлемый риск слишком высок. Если в вашей пище остаются патогены, это может вызвать заражение.Поэтому холодное копчение возможно только при температуре окружающей среды ниже 80 ° F. Между тем, многие продукты, такие как сыр, орехи, колбасы, овощи и фрукты, предпочтительнее для холодного копчения.

  Как приготовить мясо холодного копчения?

  Вы настаиваете? Вы все еще хотите попробовать? Что ж, холодное копчение мяса в домашних условиях еще возможно.