Какой нужен компрессор для дымогенератора для холодного копчения: Как выбрать компрессор для дымогенератора коптильни?

Ноя 6, 1973 alexxlab

Содержание

2021 ᐈ 🔥 (+47 фото) Дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи

Автор LocDog На чтение 17 мин. Просмотров 4k. Опубликовано 07.09.2020

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов.

Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора.

Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи.

Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель.
На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу.
На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка.
Здесь будут подвешены ваши продукты.
Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова.

Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы.

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер.

Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10-12 часов.

Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15-20 литров.

Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии.

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха.

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний? для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками.

От верхней части идёт труба – дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки.

Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Коптильня из трубы – это один из самых простых вариантов, который можно легко сделать самостоятельно.

Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.

Материалы и инструменты, которые потребуются

Для самодельной конструкции нужно подготовить:

стальную трубу с диаметром 10 сантиметров;
гофру из пластика – длина не должна превышать три метра или можно воспользоваться металлическим рукавом;
отрезок металлической трубки – до 40 см с диаметров 2,5-4 см;
небольшой компрессор – подойдет аквариумный;
фитинговая стыковка, которая будет иметь такой диаметр, как и дымовой канал;
включатель и электропровода;
термометр.

Из инструментов нужно подготовить сварочный аппарат и болгарку. Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.

Чертёж дымогенератора из трубы

Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.

Ниже представлен самый простой и подробный вариант.

Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора.

Пошаговая сборка

Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.

В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров. В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо. В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.
В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.
Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.
Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.
Если отверстие будет больше, то это может стать причиной возгорания.
В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр.

За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.
Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.
Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Правила использования дымогенератора

Техника этой категории подходит для тепловой обработки рыбы, разных видов мяса, грибов, овощей. Следует регулярно очищать коптильную камеру от загрязнений. Для засыпки пригодна древесина лиственных пород. Ель, сосну и другие хвойные деревья не используют, чтобы исключить засорение смолами.

В конце обработки для получения особых ароматических параметров добавляют душистые травы, пару веточек можжевельника. Следует уточнить особенности копчения разных видов исходных продуктов питания.

При работе с дымогенератором для холодного копчения надо соблюдать общие правила техники пожарной и электрической безопасности. Не размещают топочную камеру поблизости от легко воспламеняющихся предметов. Проверяют целостность проводки.

Если в конструкции есть мощный электронагреватель, его подключают к сети через защитный автомат по схеме с заземлением.

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно.

Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.
Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками

На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки.
Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала.
Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7).
Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4).
Ёмкость закрыта сверху крышкой.
Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор

Специалистырекомендуют применять первый вариант. При верхнем размещении эжектора можно пользоваться следующими преимуществами:

увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера

На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены.

Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части.

Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка.

Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:

производительность дымогенератора;
интенсивность;
максимальная автоматизация дымогенератора;
простота;
транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов.

Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25-30°.

Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение.

Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Зачем нужен дымогенератор

Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу.

Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.

Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.

Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы.

В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.

Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.

Походный вариант

Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины.
Также понадобится металлическая бочка.
У бочки удаляют дно (она без дна и крышки).
Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости).
В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку.
Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается.
Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим.

Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

температуру в коптильне;
влажность;
плотность дыма;
время приготовления.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем.

Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
Поджигаем топливо через боковое отверстие.
Включаем вентилятор.
Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Содержание статьи

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.
Сетку устанавливаем со стороны дна
С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.
Можно приварить или собрать на винтовом соединении
Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.
Вот что должно получиться в итоге
Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.
Готовый вид и основная часть конструкции
Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Сбор конденсата

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Видео по теме

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: виды, чертежи и схемы

Чтобы угостить друзей копчёностями домашнего приготовления, необходима коптильня — для её удобной эксплуатации используют дымогенератор. В этой статье рассказывается о разных видах дымогенераторов для холодного копчения с чертежами и размерами.

Устройство дымогенератора

Зачем нужен дымогенератор

Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:

Горячее, при температуре дыма 50-130°С. Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа.
Холодное, при температуре до 50°С. Длительность приготовления может достигать нескольких суток. За это время домашние питомцы могут попытаться стащить еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используют заборы и ограждения.

Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей.

Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки.

Как пользоваться дымогенератором

Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе.

В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру.

Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.

В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора

Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню.

Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора.

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

перед началом работы внутрь корпуса помещаются и поджигаются опилки;
для лучшего горения и подачи дыма в камеру горения при помощи компрессора подаётся воздух;
тлеющие опилки выделяют дым, который проходит по дымоотводящей трубке в коптильню;
проходя по трубке, дым остывает до необходимой температуры, для контроля за которой в конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Дымогенератор холодного копчения спиралевидный

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Дымогенератор с конденсатосборником

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы.

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор «улитка»

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

температуру в коптильне;
влажность;
плотность дыма;
время приготовления.

Электрический дымогенератор для холодного копчения

Электроустановка состоит из следующих частей:

корпуса;
ёмкости для щепы;
электродвигателя;
шнека для подачи опилок;
нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.

Устройство походного дымогенератора

Различия по забору дыма

После начала работы поток воздуха из компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектор.

Находиться эжектор может как в верхней части генератора дыма, над щепой, так и снизу, возле зоны горения.

Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектора

Аппарат с забором дыма из нижней части хорошо работает при небольших габаритах и маленькой коптильной камере.

В остальных случаях такая конструкция имеет ряд недостатков:

направление потока воздуха не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
большая камера часто тухнет, а у маленькой ограниченное время непрерывной работы;
дым в дымоход попадает непосредственно из зоны горения, что повышает его температуру;
трубу дымохода необходимо защищать от попадания в неё опилок.

От этих недостатков свободна конструкция с верхним отбором дыма.

Аппарат с нижним расположением эжектора

Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора

Эжектор, находящийся в верхней части корпуса на расстоянии нескольких сантиметров от крышки, забирает дым из верхней части камеры сгорания. У такой конструкции есть много достоинств:

дым имеет более низкую температуру, что упрощает процесс холодного копчения;
направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более стабильное горение даже при временном отключении компрессора;

Аппарат с расположением эжектора сверху

Самостоятельная сборка

В продаже есть много моделей заводского производства, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам.

Изготовление одной из конструкций с помощью подручных материалов показано в видеоролике ниже (дымогенератор Камчатский):

Конструкция с вентилятором

Самой распространённой моделью для собственноручного создания является аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже.

Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, необходимы:

Для корпуса нужна квадратная 100х100 мм или круглая ∅100 мм труба длиной 0,8 м. Размеры приблизительные.
Кусок водопроводной трубы 3/4-1.5″ с резьбой и гайки соответствующего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода — 30-50 см, для холодного на конец дымохода надевается металлорукав или он удлиняется до необходимой длины. Она подбирается опытным путём.
Электровентилятор небольшой мощности. Можно взять аквариумный компрессор.
Резиновые и стальные трубки небольшого диаметра. Нужны для подсоединения вентилятора к корпусу.

Чтобы сделать дымогенератор для коптильни, необходим следующий порядок:

Для корпуса изготавливаются дно и крышка. Эти детали должны иметь бортики, плотно одевающиеся на трубу и не дающие золе снизу и дыму сверху выходить наружу.
В самом корпусе чуть выше бортиков сверлятся несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их число можно увеличить.
На расстоянии 5 см от верха сверлится отверстие для дымохода. Он закрепляется двумя гайками или электросваркой.
На противоположной от дымохода стороне сверлится отверстие для тонкой трубки, через которую подаётся воздух. Внутри корпуса она должна быть направлена на дымоход, но не входить в него. При этом воздух от вентилятора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру.

Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше.

Такая конструкция изготавливается и из других материалов, а также по желанию дополняется конденсатосборником, кулером и другими аксессуарами.

Изготовление дымогенератора своими руками из бидона

Части корпуса простого генератора дыма для холодного копчения своими руками можно изготовить из трёхлитрового эмалированного или нержавеющего бидона.

Важно! Алюминиевый бидон сразу прогорит, поэтому такой материал не годится.

Стенки у этой ёмкости тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна сверлятся 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха.

К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или ПВХ трубкой подключается компрессор, а с другой — присоединяется дымоход из металлической гофрированной трубы.

Процесс изготовления дымогенератора своими руками из бидона

Как сделать дымогенератор из газового баллона

По конструкции это устройство напоминает печь «буржуйка».

Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает в себя следующие пункты:

Выпустить остатки газа.
Постоянно поливая кран водой отпилить его ручной ножовкой. Если баллон из-под углекислого газа или кислорода, то можно использовать углошлифовальную машинку.
Приварить к баллону ножки. Это необходимо для устойчивости.
Вырезать газовым резаком или болгаркой две дверки. Одна снизу, размером 10х10 см, — это будет поддувало. Вторая сверху, шириной в 1/3 окружности баллона, а высотой в его диаметр. Через него будет устанавливаться колосник, и загружаться щепа.
Из вырезанных кусков стенок изготовить дверки. Закрепить их на петлях.
На высоте 1-2 см над поддувалом приварить внутри 4 гайки М20. На них укладывается колосник.
Сделать колосниковую решётку из стальных прутов ∅10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Уложить решётку на гайки.
Вместо отрезанного вентиля приварить отрезок трубы с резьбой. Его длина — 5-7 см и диаметр — 25-40 мм.
На резьбу накручивается эжектор. С одной стороны к нему подключается компрессор, а с другой — дымоход.

Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона

Конструкция дымогенератора с кулером (охладителем)

Для процесса холодного копчения необходим дым температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить охладитель (кулер).

Принцип работы устройства с кулером основан на увеличении времени движения дыма к коптильной камере. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.

Совет! При остывании дыма из него выделяется конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.

Дымогенератор с кулером

Дымогенератор лабиринтного типа своими руками

Основное отличие лабиринтного дымогенератора в наличии ёмкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками необходима стальная сетка или мелкоячеистая решётка:

вырезается квадрат размером на 50 мм меньше основания агрегата;
из этой же сетки вырезаются полоски шириной 5 см;
на основании размечаются дорожки шириной 4-6 см;
электросваркой полосы закрепляются на основании.

Схема работы указана на рисунке выше

Совет! Опилки нужно брать самые мелкие, после циркулярной пилы.

Схема сборки фрикционного дымогенератора

Большинство устройств для получения дыма работают на принципе сжигания деревянных опилок и щепы. Но есть аппараты, в которых дым получается трением деревянного бруска о стальной шкив.

Шкив находится на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об/мин. Он изготавливается из текстолита со стальной обоймой. Для охлаждения в текстолите сверлятся наклонные отверстия.

К шкиву прижимным устройством прижимается деревянный брусок. Это устройство может быть с грузом, и усилие регулируется его величиной или пружинным, с регулировочным винтом. От усилия прижатия зависит количество дыма.

На пути дыма перед коптильной камерой ставится мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный присоединяется к крюкам и решётке, на которые крепятся продукты. Дым, проходя через решётку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно.

На рисунке показана схема сборки фрикционного дымогенератора

На рисунке показано как правильно запитать фрикционный дымогенератор

Источником высокого напряжения служит магнето, устанавливаемое на валу двигателя, или подключённая к сети ~220 В катушка зажигания.

Дымогенератор из нержавейки

Большая часть устройств для производства дыма изготавливается из углеродистой стали. Но если есть в наличии навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше сделать из нержавеющей стали.

У таких аппаратов есть преимущества перед другими материалами:

из-за более высокой термоустойчивости топка из нержавеющей стали медленнее прогорает;
устройство не подвержено коррозии под воздействием конденсата и атмосферных осадков.

Схема работы такого агрегата показана на рисунке ниже.

Дымогенератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классическая конструкция устройства для производства дыма предполагает установку выходного отверстия вверху. Но дым, поднимаясь по аппарату вверх, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно делать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решёткой.

Конструкция и принцип действия такого агрегата показаны на рисунке:

Важно! В аппаратах с нижним отводом дыма установка эжектора обязательна.

Изготовление спирального дымогенератора

Для охлаждения дыма кроме дополнительной камеры используется вертикальная труба с находящимся в ней шнеком, или винтом Архимеда:

спиральный охладитель собирается в корпусе из трубы ∅100 мм и длиной 500 мм;
в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
витки шнека изготавливаются из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним — 45 мм;
кольца разрезаются с одной стороны, витки раздвигаются и надеваются на ось;
все элементы конструкции закрепляются электросваркой, шнек помещается в корпус;
к торцам корпуса привариваются крышки, а к бокам присоединяется дымоход.

Важно! При остывании из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подключается сборник конденсата.

Схема для самостоятельной сборки спирального дымогенератора

Дымогенератор с очисткой дыма

В дыме, выделяющемся при тлении опилок, кроме ароматных веществ есть смолы, копоть и другие составляющие. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропустить через очиститель.

Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри неё находятся стальные стружки или металлические мочалки для мытья посуды.

Дымогенератор с очисткой дыма

Дымогенератор со сборником конденсата

При остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копчёностей, поэтому её необходимо удалять из дыма.

Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую ёмкость. Есть два способа его установки:

При помощи электросварки. Дымоход прогибается в средней трети и в нижней части изгиба приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
При помощи водопроводных тройников. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивается тройник с отводом в конденсатосборник. За счёт конструкции отвод будет нижней частью горизонтального дымохода.

Установленный тройник для отвода конденсата

Различные приспособления для дымогенератора

Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.

Устройство инжектора дымогенератора

Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип действия этого устройства следующий:

поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.

Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе.

Кулер для дымогенератора

В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.

Фильтр для дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.

Принцип действия показан ниже.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самостоятельное изготовление компрессора

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
кулер подключается к любому источнику питания =12 В.

Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.

В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

глицерин – 15%;
спирт – 10%;
дистиллированная вода – 75%.

Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.

Фотогалерея дымогенераторов для копчения

Как видите, сделать по чертежам дымогенератор своими руками не так уж и сложно, если следовать нашим инструкциям и схемам.

разновидности конструкций генераторов дыма, советы по сборке

Наличие коптильни в загородном доме или на даче – это отличный способ сохранить мясные и рыбные продукты в свежем состоянии. К тому же, дымогенератор для холодного копчения является незаменимым инструментом для охотников и рыболовов. Чтобы создать такое устройство своими руками, необходимо разработать чертежи и учесть несколько важных нюансов.

Что такое дымогенератор и зачем он нужен

Ключевой составляющей любого способа копчения является костер. При обустройстве холодной коптильни показатели рабочей температуры не должны превышать 40°C. Чтобы достичь этого режима, очаг огня размещают на небольшом расстоянии от камеры, а в свободном месте прокладывают дымопровод, в котором осуществляется охлаждение дымового потока. Нередко дымоходную трубу углубляют в почве.

Наличие дымогенератора делает систему более функциональной и простой в эксплуатации. Конструкция характеризуется компактными размерами, а в качестве источника энергии используется щепа или ольховые и дубовые опилки. Оказываясь в трубе, сухое сырье начинает медленно тлеть, а продукт горения сохраняет оптимальную температуру. Чтобы запустить процесс тления, достаточно задействовать электрический или газовый подогреватель. Циркуляция дыма выполняется с помощью нагнетающего компрессора.

Холодный метод пользуется спросом по простой причине: он придает мясу, салу, сырам или рыбе особый вкус и аромат. При этом в составе готовых продуктов отсутствуют вредные примеси или химикаты, которые содержатся в большом количестве в магазинных колбасных или сырных изделиях.

Принцип работы генератора дыма

Собираясь соорудить дымогенератор для копчения, необходимо подробно разобраться в принципе его действия и устройстве. Понять, как работает генератор дыма несложно, поскольку в этом задействован процесс пиролизного разложения теплоносителя в камере с ограниченной подачей воздуха. Магазинные изделия оборудованы всевозможными датчиками, переключателями и механизмами, позволяющими менять интенсивность выделения дыма и его температуру.

Дымогенератор для коптильни может иметь разные размеры. В зависимости от этой характеристики он может выполнять разные объемы работы. Если неправильно рассчитать мощность системы и не учесть габариты, потраченные усилия окажутся напрасными.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

Устройство дымогенератора, изготовленного своими руками, предусматривает наличие резервуара с крышкой, трубки, обеспечивающей подачу дыма, и компактного компрессора. Все составляющие покупаются по отдельности, при этом самодельный дымогенератор обойдется намного дешевле.

Эжектор в дымогенераторе

Задача эжектора заключается в перемещении потоков дыма в резервуар коптильни. Эту деталь несложно изготовить своими руками из трубы водоснабжения. В качестве соединяющих элементов используются уголки и сгоны, которые обрабатываются сварочным агрегатом или пайкой. Еще допускается фиксация деталей с помощью резьбовых соединений.

В большинстве случаев эжекторы устанавливаются в верхней или нижней части агрегата. Если рассматривается первый вариант, то отработанные продукты будут оседать на внутренних стенках и на щепе в резервуаре, оставляя множество канцерогенных соединений. Эксперты рекомендуют выбирать второй способ, когда дым очищается от вредных примесей, а сам процесс эксплуатации генератора становится более комфортным.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Конструкция генератора дыма предусматривает наличие компрессора, который осуществляет подачу дымового потока в резервуар. В зависимости от интенсивности дымления определяется конечный результат работы системы. Процесс копчения занимает немало времени, поэтому устройство должно бесперебойно работать в течение нескольких часов и при этом потреблять небольшое количество электрической энергии.

Если камера обладает небольшими габаритами, для ее бесперебойной работы хватит компрессора мощностью 0,8 атм. Обслуживание большой коптильни подразумевает установку компрессора от автомобиля или мощной холодильной установки.

Самодельные агрегаты способны функционировать и без компрессора для дымогенератора коптильни, но в таком случае пользователю придется самостоятельно контролировать изменения температурного режима и подбрасывать опилки.

Камера для копчения

При желании соорудить дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи камеры копчения нужно изучить в первую очередь. Резервуар должен быть герметичным и устойчивым к интенсивной эксплуатации, поскольку мясные продукты, сыр или рыба будут находиться там долгое время, а в процессе копчения будут образовываться вредоносные микроорганизмы.

Необходимо позаботиться о герметичном стыке трубы и камеры. Резервуар лучше поставить на кирпичи, а на его дне установить поддон, собирающий жир. В середине импровизированной камеры размещают арматуру, на которой будут подвешиваться продукты. По желанию можно закрепить решетку для укладывания рыбы или сыра.

Некоторые мастера создают камеру из железа или кирпичей, делая ее капитальной. Швы кладки тщательно заделывают глиной. Если она выполнена из металла, необходимо позаботиться о высоком качестве сварных швов.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. чертежи, пошаговая инструкция, важные нюансы

Перед началом работ нужно найти чертежи и схемы, подготовить инструменты и подручные средства. Дальше следует изучить пошаговое руководство и постепенно переходить от одного этапа к следующему.

Дымогенератор из электроплитки

При желании создать коптилку без больших вложений и затрат времени можно преобразовать старую электрическую плиту, а еще отыскать сопутствующие аксессуары. Обустраивать установку лучше на открытом пространстве, чтобы исключить вероятность проникновения дыма внутрь здания. Главное, чтобы к ней дотягивался удлинитель с розеткой.

Сверху ставится резервуар для засыпания щепы, а на 2/3 его высоты фиксируются арматурные штыри, где будет располагаться сетка. На ней подвешиваются продукты. Поверх бочки устанавливают фанерный или металлический лист. После этих действий коптильню можно считать готовой к эксплуатации. Остается настроить температуру прогрева плитки и вовремя подкидывать в резервуар теплоноситель для пиролизного процесса.

Генератор для коптильни из огнетушителя, газового баллона, бидона

Для создания самодельного генератора можно задействовать ненужный огнетушитель, отрезав у него верхушку. При этом рычаг можно оставить на месте, чтобы он выполнял роль ручки. В нижней части корпуса делается 2 отверстия, через которые будет подаваться воздух и отводиться дым.

В результате удастся соорудить дымогенератор с верхним эжектором. Ключевым достоинством огнетушителя является его устойчивость к интенсивным нагрузкам, оптимальный размер и герметичность. Подобное самодельное устройство способно функционировать без остановок в течение 10-12 часов.

Печка-дымогенератор для коптильни

При необходимости коптить большие объемы продуктов лучше обустроить полноценную печь. Для этого можно взять классическую двухуровневую буржуйку, где нижняя секция используется для дров, а верхняя – для щепы. В первый уровень помещаются пеллеты или дрова. Еще можно размещать в буржуйке примитивную газовую плиту, нагревающую отдел с опилками.

Простейший дымогенератор из консервных банок

Такой прибор характеризуется компактными размерами и простой конструкцией, однако у него есть масса недостатков. Чтобы собрать генератор из ненужных консервных банок, необходимо подготовить следующие подручные средства:

Пустые вертикальные банки – 3 шт.
Сантехнические тройники.
Сгон на ½ длины.
Отрезок медной трубы.

Для начала нужно соединить банки полоской оцинкованной стали и удалить в одной из них дно, чтобы получить патрубок для подачи воздуха. С помощью хомута к конструкции прикрепляют третью банку и делают отверстие. Потом фиксируются тройники, патрубок и штуцер-елочка. Воздух будет подаваться с помощью аквариумного компрессора.

Конструкция генератора с кулером-охладителем

Поскольку копчение холодным методом возможно только при температуре до 50°C, возникает необходимость охлаждения дыма. Для этой задачи применяется специальный кулер. Устройство увеличивает продолжительность циркуляции дыма в резервуаре.

В качестве генератора может использоваться классический вариант, только к нему нужно присоединить компьютерный кулер.

Схема сборки фрикционного генератора

Создавая фрикционный генератор, важно понимать принцип его работы и особенности эксплуатации. Если классические агрегаты работают за счет сжигания опилок и щепы, то этот вариант подразумевает трение бруска о стальной шкив, закрепленный на электродвигателе. Его изготовляют из текстолита со стальной обоймой, а для вентиляции проделываются отверстия.

С прижимного устройства к шкиву фиксируют брусок дерева. В большинстве случаев он оснащается дополнительным грузом, а рабочее усилие изменяется за счет пружинного или регулировочного винта. Электрический генератор с зольником – это хорошее решение для загородного дома или дачи, которое отличается энергоэффективностью и устойчивостью к продолжительной эксплуатации.

Генератор дыма из нержавейки

Большое количество генераторов создается на основе углеродистой стали. Однако в домашних условиях более целесообразно рассматривать вариант из нержавейки. Он характеризуется следующими достоинствами:

Медленный прогрев за счет повышенной термоустойчивости.
Отсутствие уязвимости к коррозийным процессам, конденсату и атмосферным осадкам.

Для начала нужно найти емкость для камеры и прикрепить к ней насос или вентилятор. Дальше сделать эжектор из водопроводных труб и коптильный шкаф.

Генератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классический вариант генерации дыма подразумевает монтаж выходного отверстия в верхней части. При этом в процессе движения вверх дым остывает. Такие конструкции хорошо совмещаются с нижними эжекторами.

Первым делом нужно подобрать все материалы. В нижней части выбранного контейнера обустраивается отверстие. Потом прикрепляют пружину, выполняющую роль дымохода, а верхнюю часть закрывают. Для соединения металлических элементов, обеспечивающих нижнюю подачу дыма, используются резьбовые детали.

Изготовление спирального генератора дыма

Для реализации охлаждения дыма без дополнительной камеры можно задействовать вертикальную трубу со шнеком или винтом Архимеда. Процесс изготовления состоит из таких этапов:

Охлаждающий элемент со спиралью располагается в трубе сечением 100 мм и длиной 5 м.
Роль оси выполняет труба 40 мм.
Витки шнека создаются на основе стальных колес.
Затем нужно разрезать кольца по 1 стороне

Генераторы дыма со сборником конденсата, с очисткой дыма

В дыме, который образуется при тлении опилок, помимо ароматных элементов выделяются смолы, копоть и прочие вредные вещества. Они способны ухудшать вкусовые свойства копченных продуктов и придавать им неприятный запах. Чтобы предотвратить это, генератор нужно оснастить очистителем. В его качестве может использоваться труба с увеличенным диаметром, внутренняя поверхность которой оснащена стальной стружкой или металлическими мочалками.

Как использовать аквариумный компрессор для генератора дыма

Дымогенераторы с аквариумным компрессором считаются достаточно популярным проектом, который обладает массой достоинств и отличительных свойств. Сам агрегат может быть выполнен из старого электрического чайника с внесением некоторых модификаций.

Снизу проделывается отверстие для розжига и подсоса свежих воздушных масс. На крышке фиксируется штуцер из железной фурнитуры.

Различные приспособления для генератора

Чтобы повысить качество дыма и улучшить процесс холодного копчения, рекомендуется задействовать генератор с дополнительными аксессуарами.

Устройство инжектора генератора дыма

Одной из ключевых составляющих самодельной коптильни является эжектор. Он отыгрывает важную роль в процессе копчения и влияет на качество и вкус конечных продуктов. Принцип работы изделия выглядит следующим образом:

Воздушные потоки направляются по дымоходу, создавая внутри низкое давление.
Под воздействием пониженного давления.

Работа эжектора обеспечивает усиленную подачу дыма в камеру, процесс тления и интенсивное выделение дыма.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Чтобы создать эжектор, достаточно немного преобразовать водопроводный тройник. Среднюю его часть подключают к источнику дыма, крайнюю – к коптильной камере, а в противоположную устанавливают пробку.

Диаметр трубы составляет 6-10 мм и 8-10 на выходе.

Кулер, фильтр и компрессор для генератора холодного копчения

Для благополучного холодного копчения необходим дым комнатной температуры. А поскольку из генератора выходит поток температурой около 120°C (значения могут превышать эту отметку при использовании нижнего монтажа), чтобы снизить температуру, стоит задействовать охладитель или кулер. В его качестве используется камера в форме квадрата или цилиндра, диаметр которой совпадает с корпусом дымогенератора.

После попадания в этот резервуар скорость циркуляции дыма снижается, поэтому он постепенно остывает. Чтобы обеспечить высокую эффективность охлаждения, место входа размещают сверху, а выхода – снизу.

С целью улучшения качества дыма и очистки его от всевозможных смол, примесей и копоти, дымоходную трубу нужно оснастить фильтрами. Они могут являть собой небольшое расширение дымохода, внутри которого расположена стальная стружка или мочалки из металла. Изделие часто выполняется в виде дополнительной камеры с крышкой, через которую осуществляется снятие и повторная установка фильтров.

Еще одной важной частью генератора является компрессор, перенаправляющий воздушные потоки по эжектору. После этого дым оказывается в коптильной камере и обеспечивает нужное давление.

Дымогенератор с охладителем для холодного копчения, генератор дыма своими руками

Дымогенератор для холодного копчения с конденсатосборником — конденсатосборник выполнен в виде металлической колбы. Необычная форма не дает конденсату попадать ни на щепу, ни в сам коптильный шкаф. К тому же, дым на выходе получается более холодным, чем в приборе, который имеет прямой дымоход, без сборника конденсата.

Дымогенератор с нержавеющей стали помимо привлекательного внешнего вида более долговечен и легче чистится.

Компрессор имеет мощность 6W, работает от сети 220V. Время непрерывной работы – без ограничений. С одной полной загрузкой щепой – в течение 4-6 часов. Если необходимо продлить это время, щепу можно добавить в дымогенератор.

В качестве коптильной камеры можно использовать любой ящик, бочку, коробку, не содержащие вредных примесей. Немного затраченного времени – и на столе будут красоваться вкусные мясо, рыба, сыр или фрукты.

Особенности Дымогенератора:

Размер загрузочной колбы — 250х90 мм
Толщина колбы — 2мм
Время работы на 1 загрузке — до 6 часов
Объем загрузочной колбы — 1,5л
Объём коптильной камеры — 3 м3

Инструкция по эксплуатации

Пользоваться самодельным генератором дыма очень просто. В трубу нужно положить топливо. Желательно на трубку, которая находится в верхней части конструкции, предварительно надеть пружину, которая будет доставать аж до стенки. Пружина должна иметь диаметр примерно 2 см. За счет этого стружки будут стабильно тлеть.

После того, как корпус будет полностью заполнен щепой, она поджигается в нижней части. Лучше всего воспользоваться газовой горелкой и при необходимости немного наклонить генератор в сторону. После того, как стружка загорится, нужно закрыть крышкой конструкцию и включить компрессор.

Несколько советов для пользователей

Все материалы, которые упоминались выше приведены примерно. Если нет трубы, то можно воспользоваться старым огнетушителем, глубокой кастрюлей с толстыми стенками или, например, бидоном с молока. То же самое можно сказать и о размерах. Подбирать их нужно в зависимости от конструкции и размеров коптильной камеры.

Сделать самостоятельно дымогенератор для холодного копчения в домашних условиях совсем несложно.

Достаточно все заранее подготовить и четко следовать инструкции. Готовить вкусные копчености дома теперь вполне реально. Необходимо только немного знаний, времени и наличие всех необходимых материалов и инструментов.

Чем отличаются разные виды копчения

мы говорили о том, что отличие разных видов копчения заключается в температуре дыма.

Холодное копчение проводят при температуре дыма до 30 градусов.

Такое копчение представляет собой два одновременных процесса:

вяление (высушивание) продукта проходящим мимо него дымом;
наполнение продукта коптильными веществами, которые придают ему приятный вкус и запах.

Холодное копчение применяют только для готовых к употреблению продуктов, причем быстро портящиеся продукты предварительно вымачивают в солевом растворе и просушивают.

Горячее копчение проводят при температуре дыма до 80 градусов. Благодаря более высокой температуре коптильные вещества быстрей проникают внутрь продукта и меняют его:

вкус;
цвет;
запах.

Однако такое копчение не может заменить полноценной тепловой обработки или засолки.

Поэтому любые мясные продукты, включая колбасы, сначала солят или варят, затем обрабатывают дымом.

Благодаря этому продукты не только меняют свои вкус, но хранятся гораздо дольше, чем необработанные.

Быстрое копчение проводят при температуре дыма свыше 90 градусов.

Во время такого копчения проходят два одновременных процесса:

запекание,
копчение,

благодаря чему продукт не нуждается в предварительной тепловой обработке.

Засолку продукта проводят только с целью улучшения вкуса, если это требуется.

Во время любого вида копчения продукт наполняется веществами, которые не только меняют его вкус, цвет и запах, но и препятствуют размножению бактерий.

Именно бактерии являются причиной того, что продукты пропадают. Это природный механизм утилизации биомассы, в которой уже нет жизни.

Каждый вид копчения занимает определенное время.

Процесс холодного копчения может длиться 20–40 дней, при этом продукт сильно обезвоживается, что тоже снижает активность бактерий. Ведь им для размножения и утилизации любого продукта нужды высокая влажность и тепло.

После обработки холодным копчением продукты могут храниться в хорошо проветриваемых сухих помещениях десятки лет.

Единственный минус таких продуктов – жесткость, поэтому перед употреблением их иногда отмачивают или варят.

Холодное копчение наиболее эффективно для жирных мясных продуктов, ведь при температуре свыше 50 градусов сало превращается в жир и воду.

Жидкий жир стекает по поверхности продукта, ухудшая его внешний вид, а сало теряет свой вкус.

Горячее копчение идеально подходит для нежирного мяса и любой рыбы. Ведь у таких мяса и рыбы нет четко оформленного слоя сала, которое необходимо сохранить.

После обработки горячим копчением продукт теряет меньше влаги, поэтому и срок его хранения гораздо меньше, чем после холодного копчения.

В хорошо проветриваемом сухом помещении такие продукты могут храниться до одного года. Поэтому горячее копчение часто используют для заготовки продуктов на зиму.

Быстрое копчение вообще не предназначено для подготовки продуктов к длительному хранению. Поэтому его используют, чтобы приготовить продукт к непосредственному применению и придать ему необходимые вкусо-ароматические свойства.

Самый известный продукт быстрого копчения – это шашлык, который можно хранить лишь в холодильнике и всего 2–3 дня.

Где взять или как сделать опилки своими руками

Проще всего купить опилки на ближайшей пилораме или на деревообрабатывающем предприятии. Если же там нет древесины нужной породы, то можно просмотреть объявления на столбах или посетить доски объявлений в интернете:

Авито.
Флагма.
ЯндексМаркет.
Регмаркетс.
Пульс цен.
Юла.

Кроме того, опилки для копчения можно сделать самостоятельно.

Для этого можно:

распилить,
построгать,
измельчить

древесину соответствующих пород.

Можно собрать в лесу или в саду засохшие сучья, однако не стоит использовать живую древесину, ведь ее влажность гораздо выше необходимой, поэтому дым будет менее горячим и более насыщенным. Это приведет к появлению более выраженных вкуса и запаха, а также к ухудшению термической обработки продукта.

Пилить древесину можно как с помощью ручной пилы (но очень долго), так и с помощью электрической циркулярной. Однако более эффективно измельчение с помощью устройств, о которых мы говорили в статье Оборудование для переработки древесных отходов.

Виды компрессоров для коптильни

Чтобы правильно его подобрать, изначально стоит рассмотреть о конструктивных решениях данного устройства:

Из компьютерного кулера

Он подходит при холодном копчении небольшого объема продуктов. Производительность можно регулировать потенциометром, а в качестве источника питания можно использовать зарядное устройство телефонов, компьютерный блок питания или емкие батарейки.

Если кратко о изготовлении, то вентилятор, он же кулер, необходимо поместить в ресивер, который будет источником небольшого избыточного давления. Пластиковая бутылка или канистра будет для данных целей отличным решением.

Аквариумный компрессор для дымогенератора

Устройство, которое сразу можно подключать, не применяя конструктивных манипуляций. Достаточно только подключить шланг, который зачастую идет в комплекте, и воткнуть вилку в сеть 220В. Важным нюансом является наличие регулировки подачи воздуха в дымогенератор. Более дорогие модели штатно оснащены такой регулировкой, но если в имеющимся нагнетателе нет такой возможности, то воспользуйтесь стандартным дросселем или пережимом. При выборе, оптимальный параметры расхода воздуха составляют от 3 до 10 л/мин.

От холодильника или автомобильный

Их производительность позволит эффективно работать с большим объемом продуктов и более производительными дымогенераторами. В этом случае коптильной камерой для копчения станет двухсотлитровая бочка или старый холодильник.

Если Вы хотите создать более универсальное изделие, то можно сделать автоматическую систему, соединив компрессор с ресивером. Отличным ресивером станет труба Ду 100 со стальными заглушками по бокам и приваренными штуцерами для ввода и вывода воздуха, слива конденсата и реле давления. Реле давления можно подключить к ресиверу, выставив при этом пределы максимального и минимального давления, которое в свою очередь будет давать сигналы управляющему устройству нагнетателя воздуха. Логика следующая: давление в ресивере равно минимальному (которое выставлено на реле давления) — включить компрессор, давление равно максимальному – отключить. Благодаря такой системе нагнетатель проживет дольше, так как при постоянной работе жизненный ресурс сокращается очень быстро. Для подачи воздуха из ресивера к дымогенератору следует воспользоваться дросселем и пневматическим шлангом.

Основным преимуществом такой системы является то, что один раз накачав ресивер объемом 10 литров до 5 бар, при потреблении дымогенератора 5 л/мин, запаса воздуха хватит на 10 минут работы до следующего включения компрессора.

Поршневого промышленного типа

В данном устройстве уже реализована вышеописанная система управления, и все что Вам остается, так это докупить фильтр, дроссель и пневмошланг. Так как большинство таких устройств имеют масляную смазку поршневой пары, то возможно попадание масла в ресивер. Фильтр прекрасно справиться с такой проблемой, а дроссель позволит тонко отрегулировать подаче воздуха.

Публикации по теме:

Почистить увлажнитель воздуха
Увлажнитель воздуха способствует созданию и поддержанию благоприятной атмосферы в доме. Он наполняет сухой воздух необходимой…
Рекуперации воздуха
Рекуператор — устройство, обеспечивающее улучшенный теплообмен между входящими и исходящими воздушными потоками. Так называется устройство,…
Приборы для измерения воздуха
Нормальная влажность воздуха в помещении — обязательное условие для поддержания благоприятного микроклимата. Влажностью воздуха называется…

Генератор холодного дыма для холодного копчения

Зачем нужен дымогенератор

Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:

Горячее, при температуре дыма 50-130°С. Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа.
Холодное, при температуре до 50°С. Длительность приготовления может достигать нескольких суток. За это время домашние питомцы могут попытаться стащить еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используют заборы и ограждения.

На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Как пользоваться дымогенератором

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

перед началом работы внутрь корпуса помещаются и поджигаются опилки;
для лучшего горения и подачи дыма в камеру горения при помощи компрессора подаётся воздух;
тлеющие опилки выделяют дым, который проходит по дымоотводящей трубке в коптильню;
проходя по трубке, дым остывает до необходимой температуры, для контроля за которой в конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.

Процесс изготовления конструкции дымохода

Каждый аппарат, который предназначен для изготовления дыма, по своей конструкции состоит из самого источника тепла, непосредственно самого материала, производящего дым, а также системы для подачи дыма в особого плана емкость, где осуществляется непосредственно сам процесс копчения продуктов. Присутствует также и система эффективного охлаждения дыма.

Есть возможность своими руками сделать самодельный дымогенератор в трёх разных категориях и видах конструкции. Данные типы отличаются по используемому при копчении источнику нагрева, среди них можно отметить обычный огонь и электричество.

Три варианта самых популярных дымогенераторов будут описаны ниже:
1.Достаточно простым прибором для производства дыма является относительно небольшая по размеру ёмкость из металла, оснащённая выводом. Чтобы эффективно отвести дым, на устройство, как правило, надевается специальная гофрированная по структуре труба. Данная емкость полностью наполняется опилками, а потом ставится на огонь. Если не будет доступа кислорода и под одновременным влиянием требуемого температурного режима, уложенные опилки сразу начинают очень медленно и качественно тлеть. Подобные конструкции не позволяют оперативно добавлять в них опилки.

Использовать данный вид генератора очень непросто, приходится постоянно тщательно контролировать процесс выделения дыма в процессе всего осуществления производимого копчения. Оно, кстати, может продолжаться на протяжении нескольких дней.

2. Наиболее удобным является такой дымогенератор, который имеет особый электрический элемент. Наличие специального блока эффективного управления также даёт возможность проводить контроль как над процессом поджога опилок, так и над общей температурой всего объёма поступающего дыма. Такого плана конструкция производится из относительно небольшой по габаритам емкости, которая имеет специальный вывод для стандартной трубы. Внутри такая емкость имеет самодельный тэн от такой детали, как плитка или электрическая спираль. Примерно через два часа тэн полностью нагревается и опилки, используемые для нагрева, начинают тлеть и одновременно выделяют дым.

3. При желании можно изготовить своими руками дымогенератор по специальному принципу обычного муфеля. В данной конструкции есть устройство: труба, выполненная из асбеста и цемента, на которую наматывается специальная спираль из качественного нихрома. Все витки такой спирали в обязательном порядке изолируются качественной стеклотканью. Сверху устройство закрывается жестью.

Конструкция такого плана дает возможность максимально быстро и при этом легко нагреть все опилки до необходимого температурного режима, при котором в них быстро начинается процесс тления. Сразу после выключения прибор (муфель) сохраняет свою температуру, тем самым предоставляя возможность выделяться дыму

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.

Материалы и инструменты, которые потребуются

Для самодельной конструкции нужно подготовить:

стальную трубу с диаметром 10 сантиметров;
гофру из пластика – длина не должна превышать три метра или можно воспользоваться металлическим рукавом;
отрезок металлической трубки – до 40 см с диаметров 2,5-4 см;
небольшой компрессор – подойдет аквариумный;
фитинговая стыковка, которая будет иметь такой диаметр, как и дымовой канал;
включатель и электропровода;
термометр.

Чертёж дымогенератора из трубы

Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.

Ниже представлен самый простой и подробный вариант.

Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора

Пошаговая сборка

В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров. В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо. В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.

В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.

Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.

Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.

В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр. За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.

Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.

Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Ответы на распространенные вопросы

В процессе обустройства коптильни холодного копчения своими руками, у мастеров возникает огромное количество вопросов. Можно выделить самые основные из них и дать на них ответы.

Чем лучше коптить?
Для осуществления процесса копчения рекомендуется использовать все возможные виды древесины. Не подойдет только вид вечнозеленых деревьев, к которым относится сосна или ель. Причина в том, что они в состоянии придать продуктам немного горьковатый привкус. Кроме того, имеет определенное значение общий размер используемой щепы, так как применение очень мелких элементов потребует выполнения небольшого дополнения ко всей конструкции дымогенератора.
Для этой цели можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины — она будет играть роль дымохода, тем самым предоставляя дыму возможность оптимально проходить через более мелкие опилки.

Температурный режим дыма
В данной категории дымогенератора можно эффективно регулировать температурный режим дыма, который подается в коптильню. Для этой цели можно проводить регулировку длины установленного патрубка, который соединяет камеру с самим генератором.

Из чего сделать камеру копченияВ качестве основной камеры можно применять какую угодно емкость. Это может быть бочка, ящик из дерева, а также сделанная своими руками картонная коробка.Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальный вариант, так как он очень плотно изолирован и прочно закрывается

Благодаря этому можно сохранять постоянный температурный режим, что для прохладной погоды очень важно.

При каких температурах происходит холодное и горячее копчение

Что касается процессов копчения. В этом документе указано, что горячее копчение – это обработка продукта, происходящая при температуре 32 – 40 градусов по Цельсию. При начальной температуре 50 градусов. Холодное производится при 18 – 22 градуса. Справедливости ради надо заметить, что здесь есть некоторые неточности. Холодным копчением вообще следовало бы называть всё то, что происходит при температуре ниже 22 градусов. В Финляндии например, продают нежнейшего лосося, который коптится вовсе при отрицательных температурах. Что закачается копчения при температуре выше 50 градусов, то это уже не просто копчение, а объединенное в одном процессе с запеканием.

Откуда вообще берется градация, эти границы? У дяди Васи очень просто. Он так думает. В пищевом производстве всё намного сложнее. Есть такое понятие “температура денатурации белков”. Например, для яичного белка это температура 55 градусов. Однако температура денатурации очень сильно зависит от ph среды, кислотности. И технологи на производстве активно этим пользуются, добиваясь результата. Вот и получается, что температура, близкая к границе денатурации белков, это и есть температура горячего копчения. А если она заведомо выше, то это уже горячее копчение совместно с запеканием.

Вариантов приготовления копченых продуктов величайшее множество

Важно понимать, какие процессы происходят в процессе приготовления пищи либо следовать рекомендациям грамотных технологов. В рецептуре копченых изделий количество дыма может быть какой-то небольшим, так и незначительным

Скорость дымового потока может быть высокой или совершенно незначительной. Более того, попадались рецепты, в которых часть процесса копчения происходила в стоячем дыму.

Что собой представляет дымогенератор

Для придания копченого аромата и вкуса продуктам требуется вырабатывать дым и окутывать им пищу. Розжиг огня и прокладывание дыму пути в виде труб – это самый простой вариант, имеющий множество нюансов. Температура подаваемого дыма при таком методе высока и необходим строгий контроль, так как это сказывается на итоговом результате копчения. Для охлаждения дымовод зарывают под землю, что усложняет конструкцию. Альтернативой считаются дымогенераторы.

Как работает дымогенератор

Эти приспособления отличаются компактностью и простотой использования.

Принцип действия устройства заключается в выработке дыма в результате тления опилок, которые загружаются в специальную камеру.

Температура дыма невысокая. Он движется по дымоводу в камеру с продуктами благодаря работе компрессора, наполняет ее и обеспечивает приготовление копченостей. С помощью дымогенератора проводится горячее или холодное копчение. Это влияет на строение агрегата.

Как устроен дымогенератор для холодного копчения, сделанный своими руками

Самостоятельное изготовление такого аппарата происходит с использованием минимального набора инструментов. Преимущественно крепление происходит без применения сварочного аппарата.

Схема дымогенератора холодного копчения

Важно детально изучить строение агрегата, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, соответствующий всем требованиям. Схема доступно демонстрирует размещение основных элементов, а также принцип функционирования устройства

В зависимости от расположения эжектора, отверстия для поджига размещаются в разных местах. Схематическое изображение поможет понять суть функционирования и сделать своими руками правильный дымогенератор.

Эжектор в дымогенераторе

Эжектор призван перегонять дым из дымогенератора в коптильную камеру. Соединение его с основной частью осуществляется с помощью сварочного или резьбового соединения. Для эжекторной части чаще всего используют металлические трубы и уголки для соединения. Делая дымогенератор для холодного копчения своими руками, изначально определитесь с размещением эжектора. Существует 2 варианта:

Верхнее. Более надежное, поскольку исключен риск затухания щепы. Дым минует все элементы дымогенератора и может быть насыщен канцерогенными веществами.
Нижнее. Дым сразу поступает через дымовод в коптильную камеру. Образуемый при этом конденсат способен прекратить тление, поэтому необходимо соблюдать технологию изготовления устройства и периодически проверять функционирование аппарата.

Каждый из указанных типов имеет свои плюсы и минусы. Профессионалы рекомендуют при изготовлении агрегата своими руками в домашних условиях отдавать предпочтение дымогенераторам с нижним эжектором.

Нужен или нет компрессор для дымогенератора

Существуют безкомпрессорные дымогенераторы. Они имеют недостатки, такие как необходимость поддержания оптимально температуры, предотвращать перегрев дыма, постоянно пополнять запас топлива. Это неэкономно, поэтому рационально применять компрессор для дымогенератора холодного копчения.

Сделать такой аппарат реально самому. Детали подбираются в зависимости от требуемой мощности. Так, для небольших коптилен может использовать компьютерный или аквариумный вентилятор, а для объемных пригодятся детали от холодильника или автомобильного нагнетателя.

Использование дымогенератора для холодного копчения подразумевает продолжительную работу, поэтому важно, чтобы компрессор мог функционировать беспрерывно долгое время. Вторым немаловажным параметром является экономичность в потребление электричества, а также ремонтопригодность

Камера для копчения

Камера для коптильни своими руками конструируется так же быстро. За основу может быть взята обычная бочка, гед располагают арматуру для подвешивания продуктов или решетки для их размещения. Эта конструкция простая, но подходит для приготовления копченостей несколько раз, так как имеет непродолжительный период эксплуатации. Если планируется использовать коптильню регулярно, то изготавливаем камеру из металла или кирпича. Независимо от выбранного материала, стыки дымовода с коптильной емкостью тщательно загерметизированы, а процедура копчения организована согласно правилам.

Делаем дымогенератор своими руками: пошаговая инструкция

Пример сборки дымогенератора рассмотрим на девайсе, который нужен для копчения холодного типа. Основой нашего генератора дыма выступит профильная труба сечением 10*10 см. Мы говорили, что нужна круглая труба. Но можно взять и профилированную. Дело в том, что круглая труба более доступна, а профилированная более привлекательно смотрится, когда дымогенератор собран. Какого-то принципиального влияния на процесс копчения разница в трубах не оказывает. Также круглую сложнее варить.

Итак, приступим к изготовлению дымогенератора своими руками. На расстоянии около 2-3 см от нижнего края нашей трубы с помощью болгарки делаем соответствующие пропилы (на двух противоположных сторонах трубы).

Далее мы вырезаем из металлической сетки квадрат (или круг), по размерам немного превосходящий сечение (диаметр) трубы. Вставляем сетку в трубу, закрепляем ее через пропилы. Сетка располагается со стороны днища. С противоположной стороны привариваем кусок трубы сечением 3/4 дюйма. Если у вас нет сварочного аппарата, а дымогенератор своими руками для копчения сделать очень хочется, то можно сварку заменить на винтовое соединение. Это дольше, но ничем не хуже, если винтовое соединение не будет давать утечек.

Далее строго напротив нужно приварить специальный штуцер, который необходим для подключения компрессора. Следует расположить этот штуцер таким образом, чтобы его центр точно совпал с центром приваренной ранее трубы сечением 3/4 дюйма.

Теперь понадобится труба сечением 1/2 дюйма. Трубу вставляем в приваренный штуцер. Она должна пройти через корпус и попасть в трубку сечением 3/4 дюйма, которая располагается напротив. Войти трубка должна ровно на 1 см (не больше и не меньше). Через эту трубку будет потом поступать воздух от компрессора в процессе работы. Это будет создавать тягу и стимулировать процесс горения. А регулируя мощность работы компрессора, можно регулировать интенсивность потока дыма.

Остается сделать крышку. Из листа металла вырезаем крышку (круглая или квадратная в зависимости от формы трубы). Размер крышки чуть больше, чем сама труба. В центре делаем ручку (лучше из дерева, так как дерево меньше нагревается). Чтобы сделать крышку удобной, нужно по всему ее периметру приварить полосу из металла (ширина полосы — около 1 см). Такая крышка не будет падать в процессе работы дымогенератора. Своими руками его оказалось сделать совсем не сложно.

Остается приварить четыре ножки (в районе закрепления сетки). Ножки делаются из прутков арматуры. На этом все, теперь вы знаете, как сделать дымогенератор своими руками. Можно приступать к испытаниям. Дымогенератор нужно ставить на негорючую поверхность. Если у вас остались какие-то вопросы, то фото дымогенератора для копчения, своими руками изготовленного, помогут вам все прояснить.

Несколько важных моментов

Топливо для генераторов

Нельзя применять для холодного копчения щепу и опилки хвойных пород дерева. Традиционными считаются бук, ольха, дуб. Использование щепы плодовых деревьев придаст продуктам оригинального вкуса

Обращать внимание нужно не только на породу, но и на размер фракций. Мелкая щепа может застревать, поэтому при использовании такого топлива лучше установить внутри камеры сгорания пружину

Для топлива крупных фракций подготовительных процедур не требуется. Для копчения идеально использовать мелкую стружку, веточки или щепу. Влажность – еще один важный параметр. Она не должна превышать 70%.

Камера для коптильни

Камера для копчения может иметь различные размеры, главное – чтобы мощности компрессора и производительности дымогенератора было достаточно для наполнения емкости дыма. Внутри камеры размещается арматура, куда будут подвешиваться продукты. Также можно разместить решетки для укладки мелкой пищи.

Для камеры копчения важна герметизация, чтобы дым окутывал продукты, но не просачивался наружу. На дне емкости стоит предусмотреть приспособление для сбора жира, который выделяется во время приготовления.

При эксплуатации важно не загружать камеру продуктами разного вида. Это ухудшит их вкусовые качества

Также не рекомендуется дозагружать мясо и рыбу после начала копчения.

Сборник конденсата

При холодном копчении выделение конденсата – это часть процесса. От этого никуда не денешься. Этот факт заметно усложняет процесс копчения, особенно если на улице нежарко. Но если сделать устройство для сбора конденсата, то проблема уже не будет стоять так остро.

Выходную трубку из дымогенератора нужно опустить вниз, в самой нижней ее точке поставить специальную емкость под сбор конденсата, к емкости приварить две трубы — одну напротив другой. С противоположной стороны эта труба вновь поднимается вверх и обычным образом входит в коптильный шкаф. Такое устройство собирает большую часть конденсата. Не забывайте время от времени сливать конденсат из емкости.

Основные сведения

Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.

Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделок

Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.

Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.

Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копчения

Формулировка требований

Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:

Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
Удобно, если работу установки не надо контролировать. Но одновременно следует помнить о необходимости выполнения элементарных правил пожарной безопасности.
Щепки стоят недорого. Но пригодится максимально полное использование такого топлива. То позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
Чем сложнее, тем менее надежны конструкции. Надо выбирать достаточно простой для создания в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.

Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложен~~дымогенератор для холодного копчения~~

Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

Емкость. На ее дно помещают слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. В нижней части – отверстие для поджигания.
Шланг подачи воздуха. Он устанавливается в верхней части корпуса.
Там же, но с другой стороны, монтируют патрубок выхода. Дым из него поступает в рабочую камеру коптильни.
Нагнетатель воздуха.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи с разными вариантами установки эжектора

Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:

Верхний – удален от области тления, поэтому узел не подвергается излишним тепловым воздействиям. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается за счет более длинного пути.
Нижний монтаж удобен для оперативного пополнения запаса древесных опилок. В этом случае свободному прохождению дыма не создаются существенные препятствия. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Список источников

moekopchenie.ru
NashDymok.ru
1pokopcheniyu.ru
zenplanter.com
www.syl.ru
stroyew.ru
HouseChief.ru
izobreteniya.net
gidpopechkam.ru

Лучшие дымогенераторы, топ-10 рейтинг хороших дымогенераторов

Копчение как способ в значительной степени продлить срок годности продуктов питания известно человечеству уже довольно давно. Есть два вида такой технологии – горячее и холодное. При помощи горячего копчения можно сохранить пищу пригодной к употреблению в течение нескольких дней, а вот холодное увеличивает этот период вплоть до месяца. Раньше для копчения использовали специальные аппараты, называемые коптильнями. Сегодня же им на смену приходят так называемые дымогенераторы,

Эти устройства с момента их появления стали весьма популярными, поэтому в продаже можно встретить все больше и больше разновидностей таких моделей. В столь широком ассортименте легко запутаться. Чтобы этого с вами не произошло, мы решили написать наш рейтинг лучших дымогенераторов 2019 года. Однако до того, как приступить к анализу характеристик конкретных моделей, давайте попытаемся разобраться в устройстве и принципе работы данного аппарата.

Как выбрать дымогенератор?

Устроено данное оборудование не слишком сложно. В качестве главного источника дыма здесь выступает стружка, щепки или опилки, которые постепенно тлеют внутри изделия. Люди, которые активно занимаются копчением различных продуктов, не рекомендуют использовать для этой цели опилки хвойных пород древесины, наиболее подходящими считаются лиственные породы или же фруктовые деревья. Дымогенератор включает в себя специальную емкость, на ее дно выкладывают слой опилок или щепок, также есть съемная крышка, через нее время от времени напускают дым. В нижней части также расположено отверстие для поджигания. На верхней части корпуса должен быть закреплен шланг, по которому дым будет переходить в рабочую камеру, где будут лежать продукты – мясо, рыба и так далее. Кроме того, предусматривается нагнетатель воздуха.

Главная функция дымогенератора (в принципе, это понятно из названия устройства) заключается в создании определенного объема дыма и подача его в шкаф для копчения. В процессе взаимодействия дыма с продуктами происходят определенные химические реакции, которые делают полуфабрикат пригодным к употреблению в пищу.

Всего в продаже сегодня можно встретить четыре основных разновидности подобного изделия. Электрические наиболее часто применяются в промышленных масштабах, так как они считаются наиболее практичными. В коптильной камере они способны разогреть температуру до 300 градусов, после чего происходит автоматическое отключение изделия. Щепки в процессе тления выдают дым, температура которого может достигать 50-70 градусов. После того, как камера немного охладится, двигатель вновь включается и температура вновь доводится до высоких отметок. Процесс копчения в таком устройстве непрерывный.

Тлеющие чаще всего применяют домашние любители копченостей, так как такие дымогенераторы обладают наиболее простым принципом действия – щепки или опилки при помощи специального шнекового механизма поступают на электрическую спираль, разогретую до весьма высокой температуры. Разогревшись примерно до 250 градусов древесина начинает тлеть и выделять большое количество дыма, температура которого будет составлять примерно 50-70 градусов, что является оптимальным для процесса копчения.

Также можно найти эжекторные и фрикционные устройства. Первые используются достаточно редко, а вот последние обладают весьма оригинальной конструкцией. В качестве основного элемента здесь выступает достаточно мощный электродвигатель, которые будут вращать цилиндр. К нему сверху прикрепляется деревянный брусок. В процессе работы за счет трения дерево будет сильно разогреваться, в результате станет образовываться дым, поступающий изначально в дымоходный канал и попадающий в дальнейшем в коптильную камеру.

При выборе устройства следует проверить качество его изготовления и сборки. Как утверждают опытные пользователи, оптимальным изделием с продолжительным периодом эксплуатации будет конструкция, выполненная из нержавеющей стали, толщина которой должна составлять свыше полутора миллиметров. Крышка устройства должна удаляться без проблем. Она может изготавливаться из металла или древесины. При выборе следует удостовериться, что ручка выполняется из термоизоляционных материалов, чтобы в процессе работы, когда возникает необходимость подсыпать щепу, она не обжигала руки. Дно также должно отсоединяться с легкостью, потому что периодически будет возникать необходимость в прочистке данного изделия.

Обращают внимание и на комплектацию модели, чтобы в дальнейшем к ней не приходилось докупать различные необходимые элементы. Стандартно вместе с устройством поставляется компрессор, специальная трубка, устойчивая по отношению к воздействию высокой температуры; зажигалка, комплект щепы на несколько копчений, крепежные элементы и так далее.

При выборе моделей для включения в наш рейтинг лучших дымогенераторов года мы принимали внимание эти моменты, а также многие другие. В частности, немаловажную роль сыграли отзывы пользователей и соотношение цены и качества модели. По каждому устройству мы решили собрать максимальное количество информации, чтобы вы смогли определиться, подходит оно для вас или же напротив, следует подыскать более оптимальную продукцию. Итак, самое время перейти к нашему обзору.

Устройства с автоматическим розжигом

4. Дымогенератор Дымка

Изделие разработано приволжским механическим заводом, который уже довольно долгое время занимается изготовлением и реализацией аналогичной продукции. У оборудования неоднократно перерабатывались различные элементы конструкции, учитывались важные факторы, что позволило сделать продукцию этого предприятия одной из лучших в стране. Корпус изготавливается из нержавеющей стали, причем толщина стенок составляет свыше 2 мм, что не допускает не только возникновения коррозионных процессов, но и не позволяет стенкам выгорать с течением времени. Период непрерывной работы можно в значительной степени увеличить благодаря установке специального бака для щепы. Дым в конечном счете получается густой и очень чистый, без вредных примесей, что скажется на безопасности продуктов. Конструкция укомплектована довольно мощным компрессором, который будет максимально равномерно распределять дым по камере, что позволит продуктам прокоптиться максимально равномерно.

Общий объем коптильной камеры составляет 200 л. Дым проходит по змеевику, длина которого составляет более 3 метров. Мощность компрессора высокая – он пропускает через себя порядка 80 литров в минуту. Объем емкости для щепы составляет 8 литров, к тому же при необходимости его можно увеличить. Мощность тэна составляет 1 кВт, причем этот показатель регулируемый. Масса оборудования составляет 8,5 кг, а одной загрузки щепы хватит примерно на 10 часов непрерывной работы, на корпусе также предусмотрен датчик температуры, чтобы можно было отслеживать степень нагрева в коптильной камере.

Преимущества:

Красиво смотрится;
Долго работает на одной закладке щепы;
Есть все необходимое для использования;
Предусмотрен температурный датчик;
Немного весит;
Вместительный.

Недостатки:

Температура дыма бывает низковата.

~~Дымогенератор Дымка~~

3. Дымогенератор Вихрь-М

При помощи данной конструкции можно коптить большие объемы продуктов в короткое время. Устройство в полной мере автоматизировано, человеку не придется вмешиваться в процесс приготовления. Его вообще относят к профессиональным изделиям. В качестве расходного материала здесь выступает щепа или опилки, нет необходимости приобретать брикеты либо таблетки. Одной загрузки (она составляет примерно 3-4 кг щепы) будет вполне достаточно для того, чтобы оборудование проработало в непрерывном режиме сутки. Прибор функционирует на базе бескислородного горения. Поджигать щепу нет необходимости, так как она будет поступать на тэн, мощность которого составляет 1 кВт, где и постепенно начинает тлеть. Многие пользователи отмечают равномерную плотность дыма, причем температура у него тоже будет находиться на одном уровне.

В комплекте с изделием имеется все необходимое для обеспечения стабильной и продолжительной работы оборудования. Уровень подачи дыма здесь можно отрегулировать – изделие способно заполнить дымом камеру, объем которой находится в пределах от полутора до десяти кубометров. Модель покрыта черной жаропрочной краской, корпус изготавливается из нержавеющей стали. В сутки данный дымогенератор потребляет порядка 12 кВт электроэнергии. Габаритные размеры не слишком большие – 60х25х65 см. Номинальная температура тэна составляет примерно 270-310 градусов, поэтому щепа будет начинать тлеть сразу после того, как окажется на нагревательном элементе.

Преимущества:

Можно сразу коптить довольно большие объемы;
Полностью автоматизированная работа;
Нет необходимости держать под контролем температуру в камере;
Небольшой расход материалов.

Недостатки:

Категорически запрещается использовать влажную или сырую щепу, так как из-за нее тэн может выйти из строя;
Образуется приличное количество нагара, приходится вычищать два-три раза в месяц.

~~Дымогенератор Вихрь-М~~

2. Дымогенератор Дачник

Это устройство представляет собой полноценную автоматическую коптильню, причем сразу следует оговориться, что температура дыма в камере будет не слишком высокой – порядка 20-28 градусов. Изделие разработано для таких продуктов, как мясо, птица, рыба, сало, сыр и так далее. Функционирует изделие исключительно в автоматическом режиме, однако нуждается в подключении к электросети. Оно расходует энергию достаточно экономично – всего лишь порядка 0,3 кВт в час. Корпус изготавливается из довольно прочной нержавеющей стали. Вместе с ним поставляется сам нагревательный элемент, шкаф, куда будут загружаться продукты питания, многие дополнительные детали. Имеется автоматический таймер снабжения опилками, предусмотрен также регулятор температуры. Существует индикация включения питания и работы электрического тэна.

Образующаяся в процессе сгорания щепы или опилок зола отводится в специальный отсек. Подача дыма здесь равномерная, он заполняет коптильную емкость в полной мере, помогая продуктам готовиться значительно быстрее. В модель обычной комплектации можно загрузить вплоть до 20 кг продуктов одновременно, есть варианты конструкции, позволяющие коптить до 50 кг. Эта автоматизированная коптильня снабжена врезкой-патрубком и специальным зонтом для вытяжки, что позволяет использовать оборудование не только на улице, но и внутри помещений, выведя воздуховод через окно, чтобы дым не попадал вовнутрь.

Преимущества:

Экономичный в работе;
Подача щепы происходит в дозированном режиме;
Скорость подачи и температуру в камере контролирует автоматика;
Можно использовать как за пределами помещений, так и внутри них.

Недостатки:

Коптить на морозе не получится;
Внешний вид мог бы быть поинтереснее.

~~Дымогенератор Дачник~~

1. Hanhi Zmei

Новейшее оборудование, предназначенное специально для холодного копчения. Оно появилось в широкой продаже в прошлом году. Инженеры постарались тщательно продумать все наиболее важные моменты, поэтому процесс образования дыма стал максимально удобным для человека, работающего с данным агрегатом. Бункер с щепой имеет угловую конструкцию, что позволяет обеспечивать ее продолжительное пиролизное горение. Кроме того, она не будет затухать. Дым из этой части прибора выходит при помощи специальных прорезей, находящихся на угловой пластине, после чего отправляется в зону пониженного давления. Отсек для золы здесь очень удобный, к тому же к нему есть доступ, поэтому при необходимости можно его извлечь и вычистить. Вообще, весь дымогенератор при желании можно разобрать и вычистить от копоти и образовавшихся смол.

Дым, направляясь из камеры сгорания к продуктам, проходит через многоуровневую систему фильтрации, в которой из него убираются тяжелые смолы, тем более, что они способны нанести вред продуктов. Во время сгорания щепы может образовываться вода, жидкая смола и прочие вещества, которые не должны выходить вместе с дымом и попадать на продукты. Для удаления всего лишнего, необходимо открыть специальный кран. Изделие может работать полностью в автономном режиме, за его работой следить вовсе не придется, достаточно лишь своевременно убирать золу и прочищать фильтры дыма. Такое устройство всегда находится в вертикальном положении, оборудован достаточно удобной и устойчивой опорой.

Преимущества:

Качественная система очистки дыма от вредных веществ;
Все элементы изготавливаются из качественной нержавеющей стали;
Полностью пожаробезопасное оборудование;
Потребляет минимальное количество электроэнергии.

Недостатки:

Не обнаружено.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях с дымогенератором Hanhi

Watch this video on YouTube

~~Hanhi Zmei~~

Дымогенераторы, обладающие ручным розжигом

3. Меркель Стандарт

Данная модель характеризуется многими пользователями как инновационная и усовершенствованная, благодаря чему по своим полезным качествам она в значительной степени превосходит аналогичные модели от других компаний. Конструкция включает в себя корпус и дымоход, крышку, изготовленную из прочной древесины. Дно здесь идеально плоское, предусмотрена конденсационная камера, при помощи которой дым проходит через дополнительную очистку. Здесь снижается его температура, делая дым подходящим для работы с любыми разновидностями продуктов. Модель рассчитана как на холодное, так и на горячее копчение. Все элементы производятся из надежной нержавеющей стали, стойкой к физическим повреждениям, возникновению коррозионных процессов. Ее толщина составляет 2 мм. Масса аппарата не слишком велика – порядка 2 кг. Собрать модель и приготовить ее к работе очень просто, поэтому с этим справится даже человек, раньше не имевший дело с аналогичным оборудованием.

Чтобы изделие стабильно работало, необходимо добиться устойчивого тления. Поначалу дым образуется довольно горячий, однако он в дальнейшем проходит через своеобразный фильтр из щепы, из него будет выходить смола и конденсат. Затем весь объем дыма поступает в конденсационную камеру. На ее стенках образуются капли воды, а также остаются вредные продукты горения. Все они с легкостью удаляются. Крышка производится из надежной и долговечной древесины, которая не будет рассыхаться и слишком сильно нагреваться во время работы, поэтому получить ожог не удастся. Она плотно прилегает к корпусу, поэтому дым не будет выходить за пределы дымогенератора.

Преимущества:

Весьма привлекательный внешний вид, корпус сделан из нержавеющей полированной стали;
При изготовлении применялись исключительно качественные материалы;
Для копчения можно использовать древесину любых пород;
Удобная и простая загрузка щепы;
Потребляет минимальное количество электроэнергии;
Компрессор позволяет отрегулировать количество подаваемого воздуха;
Приемлемая стоимость.

Недостатки:

Конденсат обладает характерным неприятным запахом.

~~Меркель Стандарт~~

2. Дымогенератор Finlandia 1.2 L

Обладает корпусом, выполненным из нержавеющей стали, толщина которой составляет 2,5 мм, максимальный объем коптильни составляет 3 кубометра. Патрубок расположен внизу, поэтому можно коптить как по горячей, так и по холодной технологии. Главным преимуществом такого местоположения патрубка является то, что активная фаза процесса стартует сразу с момента розжига щепы, поэтому емкость с продуктами для копчения заполняется дымом сразу. Выделение вредных для человеческого организма смол минимальное, то же самое можно сказать и по поводу конденсата. Подача свежего воздуха в зону горения обеспечивается при помощи специального компрессора, средний расход щепы находится в пределах 200 граммов. Благодаря тщательно продуманной конструкции оптимальная температура дыма достигается примерно втрое быстрее, чем при использовании других дымогенераторов.

Мощность компрессора регулируется, температура дыма на выходе будет находиться в пределах от 30 до 90 градусов. Для горячего копчения применяют температуру от 60 градусов и выше. Это наиболее быстрая технология, продукты будут полностью готовы через пару часов максимум. Если температура находится в средних пределах (35-60 градусов), то можно получить продукты с более продолжительным сроком хранения. Копчение может занять от 3 часов до 2 суток. Холодное копчение подразумевает использование дыма с температурой не более 32 градусов. Благодаря подобной обработке удастся сохранить плотность и твердость продуктов в течение долгого времени. Сборка данного дымогенератора занимает несколько минут, его при необходимости можно подключить к любой удобной емкости.

Преимущества:

Можно использовать и для холодного, и для горячего копчения;
Широкий диапазон регулировки температуры;
Простота эксплуатации;
Приемлемая стоимость;
Компактные габаритные размеры.

Недостатки:

Слабая герметичность конструкции.

~~Дымогенератор Finlandia 1.2 L~~

1. Hobbi Smoke 3.0+

Еще одна конструкция российского производства. Она способна вырабатывать приличный объем холодного дыма, который может достигать порядка 20 кубометров, максимальное время автономной работы устройства составляет 16 часов. Средний расход горючего – порядка 150 граммов в час. Крышка изготовлена из качественной древесины, которая не будет разбухать при изменении температурного режима или влажности. Дно здесь съемное – можно быстро и легко удалить остатки щепы. Розжиг здесь ручной, для него предусмотрено два отверстия по бокам изделия. В комплекте идет очень удобная зажигалка, также имеется ольховая щепа на одну засыпку. Компрессор оборудован термостойкими трубочками, все крепления универсальные. Вместе с дымогенератором поставляется книга рецептов, которая очень хорошо подойдет человеку, который впервые решил заняться таким процессом, как копчение.

Производительность устройства достаточно высокая, пользоваться им удобно. Все продукты получаются довольно ароматными и вкусными. Корпус конструкции выполняется из нержавеющей пищевой стали, устойчивой по отношению к термическим и физическим нагрузкам. Камера сгорания оснащена объемом, позволяющим загрузить до полутора килограммов щепы. Патрубок расположен снизу, поэтому щепа всегда остается в сухом состоянии, не затухает. Прибор не нуждается в подключении к электросети, однако позволяет получить довольно густой и насыщенный дым.

Преимущества:

Все необходимое для копчения идет в комплекте;
Продукты при копчении не поглощают токсины и различные посторонние запахи;
Жаропрочный корпус;
Широкая область применения.

Недостатки:

Проблематично разжигать щепу с влажностью более 30%.

~~Hobbi Smoke 3.0+~~

Дымогенераторы, оборудованные коптильней

3. Дымогенератор Грилек

Конструкция изначально разрабатывалась для холодного копчения. Она оснащена просторной коптильной камерой, чей объем составляет 30 литров – этого показателя вполне достаточно для того, чтобы организовать производство копченой продукции в домашних условиях. Изделие вырабатывает и подает охлажденный и предназначенный для холодного копчения дым. Дымогенератор изготавливается из достаточно толстой нержавеющей стали, что позволяет обеспечить гигиеничность процесса и обеспечить оборудование необходимым запасом прочности. Масса изделия составляет всего 9 кг при габаритных размерах 35х60х40 см. Температура дыма находится в пределах от 30 до 40 градусов. Устройство способно непрерывно работать от 4 до 6 часов. Для изготовления используется нержавеющая сталь марки AISI430, которая в полной мере соответствует российским государственным стандартам.

Коптильня устроена довольно просто, собрать ее можно даже без использования разного рода инструментов. Дым получается плотный и лишенный влаги, поэтому удается закоптить продукты в кратчайшие сроки. Изделие превосходно подходит для работы с очень жирными продуктами, которые при прохождении такой обработки приобретут превосходные вкусовые качества. Максимум в дымогенератор можно загрузить вплоть до 3 кг щепы. Розжиг здесь ручной, двусторонний. Использование влажной щепы нежелательно, так как она будет давать слишком влажный дым, а тление будет неравномерным.

Преимущества:

Приемлемая стоимость;
Превосходные рабочие качества;
Легко собирать;
Не нуждается в специальном техническом обслуживании;
Удобно пользоваться.

Недостатки:

Разжечь обычной зажигалкой не так просто, как может показаться на первый взгляд.

~~Дымогенератор Грилек~~

2. Дым Дымыч 02Б

Это достаточно известный отечественный производитель электрических коптилен, рассчитанных именно на холодное копчение. Принцип работы здесь стандартный – у изделия имеется вентилятор, который усиленно направляет поток дыма в коптильный отсек. Разрешается использовать данную конструкцию даже в помещениях, однако предварительно там нужно будет обеспечить хорошую систему вентиляции и снизить влажность до минимально возможного уровня. Если копчение будет производиться в зимние месяцы, то не следует допускать понижения температуры ниже нуля. Температура дыма будет находиться в пределах от 20 до 40 градусов, причем в самом дыме содержание влаги будет минимальным. Как отмечают пользователи, данная модель характеризуется довольно большой коптильной камерой и стойким к разного рода воздействиям корпусом. Это позволяет использовать модель даже в промышленных объемах.

Мощность оборудования составляет 2,9 Вт, объем коптильной камеры здесь 50 литров – даже слишком много именно для домашнего применения. Толщина корпуса не слишком велика: всего 0,8 мм, однако нержавеющая сталь дополнительно покрыта специальными составами, повышающими ее прочность. Максимальная производительность компрессора составляет 5 литров в минуту – показатель не слишком большой, однако его вполне достаточно для обеспечения процесса холодного копчения и поддержания в коптильной камере оптимальной температуры.

Преимущества:

Невысокая стоимость;
Полная комплектация;
Можно довести продукты до золотистой корочки.

Недостатки:

Не предусмотрена подставка;
Крышку надевать и снимать не слишком удобно.

~~Дым Дымыч 02Б~~

1. Bradley Smoker Original Smoker BS611EU

Это признанный лидер в нашем рейтинге лучших дымогенераторов, отличающийся универсальностью использования. Дым здесь вырабатывается без участия оператора – полностью в автоматическом режиме. Внутри коптильной камеры находятся целых четыре съемных решетки, габариты которых составляют 35х28 см, поэтому можно одновременно коптить большое количество различных продуктов. Дымогенератор работает на брикетах щепы, которые автоматически подаются в зону сгорания каждые пять минут. Автоматика здесь качественная и регулируемая, поэтому пользователю необходимо только выбрать наиболее подходящий режим. Устройство способно работать без перерыва вплоть до 9 часов. Можно получать продукты как горячего, так и холодного копчения. Максимальная температура дыма в этом устройстве может достигать 160 градусов. Объем камеры не слишком велик – он составляет всего лишь 120 литров, что делает устройство довольно мобильным.

Конструкция отличается весьма привлекательным внешним видом. Ею очень удобно пользоваться, причем разработчики позаботились и о безопасности. Решетки снабжены специальными фиксаторами, чтобы их невозможно было опрокинуть в процессе извлечения из коптильной камеры. При этом сама камера обладает превосходной герметичностью, поэтому ее вполне допустимо использовать в помещении. Передние ножки здесь увеличены, благодаря чему конструкция приобрела еще большую устойчивость.

Преимущества:

Универсальность оборудования;
Продолжительное время работы без перерыва;
Не требуется вмешательство человека;
Оригинальная конструкция решеток;
Привлекательный внешний вид.

Недостатки:

~~Bradley Smoker Original Smoker BS611EU~~

В заключении полезное видео

Вот и подошел к завершению наш рейтинг лучших дымогенераторов 2019 года. Надеемся, что собранная нами информация окажется вам полезной. Если же какие-то вопросы остались для вас неразъясненными, задайте их в комментариях к нашей статье. Мы оперативно отреагируем на каждое сообщение.

Дымогенератор Самый лучший + Коптильная камера = Эксперимент + Испытания

Watch this video on YouTube

Дымогенератор для холодного и горячего копчения своими руками

Watch this video on YouTube

Дымогенератор Самый лучший по всем ПОКАЗАТЕЛЯМ Самый правильный своими руками холодного копчения

Watch this video on YouTube

The Charcuterie Adventure: Генератор холодного дыма

Для холодного копчения требуется немного больше, чем картонная коробка и способ генерировать холодный дым. Идея состоит в том, чтобы закоптить вяленый бекон, лосось или другой деликатес без добавления тепла.

Я сделал несколько генераторов холодного дыма и, собрав вместе разные идеи, рекомендую следовать приведенному ниже эскизу. это обеспечивает максимальную гибкость между установкой или закреплением на боковой стороне коробки для копчения (для этого вам понадобится деревянный или стальной шкаф).

Что касается строительных материалов; Нержавеющая сталь занимает первое место, но стоит дорого. Мягкая сталь — это прекрасно. Также можно использовать в строительстве медь. Держитесь подальше от гальванизированных (оцинкованных) материалов для любых из них, так как они могут быть ядовитыми.

Вам понадобится источник сжатого воздуха, подключенный к тонкой внутренней трубке. Воздух, выходящий из конца внутренней трубы, вызывает всасывание Вентури и вытягивает воздух через тлеющую древесную стружку и выдувает прохладный дым вперед.

Попробовав как большой компрессор с одной стороны, так и простой воздушный насос для пруда с рыбками, с другой. Насос для пруда ЗНАЧИТЕЛЬНО лучше. Сначала я колебался и думал, что он не будет обеспечивать достаточный поток воздуха, однако на практике все же приходилось замедлять насос, поскольку он производил слишком большой поток воздуха.

Другой вариант — это простой тройник наверху агрегата из медной трубы, как показано на фото ниже. Я успешно использовал это на некоторых из построенных мной агрегатов.На нем тоже видна внутренняя труба. изготовлен из более тонкой медной трубки. Не зацикливайтесь на точных измерениях. Я обнаружил, что все, что выглядит правильно, близко к приведенной выше шкале, обязательно сработает.

Другой базовый вариант олова:

Подключение к компрессору неэффективно даже при дросселировании воздуха с помощью шарового крана. Вы можете использовать компрессор, как показано на фото ниже, чтобы создать огромное количество дыма.Однако в этом нет необходимости, а также имеет тот недостаток, что вы сжигаете много древесной щепы и генерируете огромное количество танина / креозота, которые горькие из-за высокой температуры горения древесины.

Моя текущая установка — основанная на принципе работы схемы в начале этого поста, выглядит следующим образом с основным шкафом для курения картонной коробки:

Ниже приведено видео с работающим дымогенератором, когда я его использую (довольно хорошо выключен):

Вам не нужно ничего особенного, как шкаф для курения, хотя я хотел бы построить что-то, что можно было бы хранить на открытом воздухе, чтобы минимизировать время установки и упаковки.вот более ранняя коробка меньшего размера:

Бекон на ходу

Вот дополнительная информация о древесной щепе, которую я использую. Я использую много буковой щепы. у них приятный, хорошо сбалансированный аромат дыма. вот что я использую:

Вот ссылка на сайт GOLDSPAN, где есть интересная информация о влажности и т. Д. В вашей коптильной камере. Мне нужно немного поиграть с влажностью, я думаю

крупным планом показывает размер чипа — идеально

Какой вентилятор поставить в дымогенератор.Компрессоры для коптильни. Как выбрать компрессор для холодного копчения

Одним из важных компонентов коптильни является компрессор для дымогенератора. Вы можете купить эти установки в готовом виде в магазине. Обычно они предназначены для обслуживания аквариумного хозяйства. Но такие компрессоры отличаются либо слишком малой мощностью, либо достаточно высокой стоимостью. Подобрать подходящую модель для коптильни довольно сложно.

На выходе будет компрессор, сделанный своими руками. Для этого нет необходимости приобретать какие-либо сложные инструменты и материалы.Достаточно будет тех, что вы сможете найти в собственном арсенале. Под коптильный шкаф можно приспособить самые разные емкости, обычно это инструментальные и оружейные сейфы, мебельные навесные шкафы или старые холодильники.

Изготовление компрессора из охладителя

Дымогенератор содержит вентиляторный блок, конструктивно он не слишком сложен. Его внешний вид, конечно, может быть не очень презентабельным, но по функциональности он превосходит большинство заводских построек. Компрессор для дымогенератора должен соответствовать некоторым характеристикам, среди них следует выделить:

низкое энергопотребление;
низкая стоимость;
доступность комплектующих;
возможность длительной работы;
ремонтопригодность;
наличие регулировки производительности.

Компрессор должен работать до 8 часов в определенном режиме. При таких требованиях к качеству может оказаться невозможным произвести хороший компрессор требуемой мощности. Однако это не так. Если вы обладаете хотя бы минимальными навыками обращения с инструментом и знаете основы электротехники, то создать вентиляторный агрегат для дымогенератора можно за несколько часов.

Подготовка материалов

Если вы решили сделать компрессор для дымогенератора, то вам следует подготовить некоторые материалы, среди которых стоит выделить:

компьютерный кулер;
фитинги и тройники водопроводные;
кусок металлической или полипропиленовой трубки;
болты
канистра пластиковая;
Резистор переменного сопротивления.

При изготовлении канистры можно взять ту, в которой хранилось масло, строительные жидкости, охлаждающие жидкости или другие смеси. Главное, чтобы емкость бака была примерно 10 литров. Трубка может быть изготовлена из следующих материалов: нержавеющая сталь

;
алюминий;
медь.

Главное, чтобы диаметр трубок был 25 мм, а их длина могла варьироваться от 20 до 25 см. При подготовке болтов необходимо выбирать такие, диаметр которых в пределах от 2 до 3 мм равен.Компрессор для дымогенератора также изготавливается с помощью инструмента, а именно: лобзика

;
отвертки; Паяльник
;
газовый ключ от дрели.

Маршрут

Для разработки последовательности операций следует ознакомиться с принципом работы компрессора. Его основная задача — создать воздушный поток низкого давления, способный формировать эффект нагнетания. Такой поток будет таким же эффективным, как объем камеры сгорания генератора.Если она не превышает 3 л, то достаточно будет производительности 2 м 3 / мин. Такую работу сможет обеспечить вентилятор мощностью от 100 до 300 Вт.

Если камера будет иметь более внушительный объем, то вентилятор тоже стоит использовать более мощный. Стандартные размеры осевых охладителей ограничены от 40х40 до 120х120 мм. Для дымогенератора, который будет работать с высоким КПД, необходимо отдавать предпочтение вентиляторам максимального размера. Потребность в электричестве для такого устройства будет незначительной, но производительности будет достаточной.

При изготовлении компрессора для дымогенератора коптильни необходимо учитывать, что осевые вентиляторы в корпусе подходят для установки. Радиальные будут не столь производительными, а их установка — неудобной. Вентилятор должен располагаться в прорези канистры, которая должна соответствовать габаритам корпуса. Крепление осуществляется болтами.

Соединение должно быть максимально плотным и прочным. Это исключит нежелательные вибрации.Вентилятор можно установить на любой стороне канистры, но лучше сделать это на одной из узких. В этом случае устойчивость будет снижена, но прочность будет выше, а шум уменьшится. Канистра нужна для выравнивания давления потока, кроме того, она выполняет роль ресивера. Выходной поток будет достаточно стабильным.

Методика

Если вы решили сделать компрессор дымогенератора, то выпускной патрубок необходимо поместить в горловину. Основное требование в этом случае — герметизация трубы для предотвращения утечки воздуха через шланг.Иногда воздуховод бывает жестким, он стыкуется с корпусом генератора с помощью резьбового соединения. Подобное решение актуально для структур большой мощности.

Как избежать ошибок

Если в ходе испытаний вы не достигли желаемой производительности компрессора, вы можете дополнить его другим вентилятором, заменив имеющийся на более мощный. Альтернативное решение — заменить канистру емкостью большой емкости. Если вы до сих пор не знаете, какой компрессор для дымогенератора выбрать или изготовить, то следует знать, что скорость и мощность устройства будут регулироваться резистором переменного сопротивления.Он включен в систему питания вентилятора. Его установка не будет сопряжена с трудностями.

Некоторые модели вентиляторов работают в фиксированных режимах, управляемых системой широтно-импульсной модуляции. На транзисторах собрать схему довольно просто, если есть навыки работы с паяльником. Но для дома будет достаточно обычного резистора.

Вам, как и некоторым домовладельцам, может показаться заманчивой идея использовать переносной насос, используемый для надувания палаток, лодок и матрасов.Специалисты отговаривают от этого плана. Это связано с тем, что такие устройства обладают довольно высокой мощностью. В результате работы фишки или фишки довольно быстро прогорают. Кроме всего прочего, такой насос не рассчитан на длительную работу.

Альтернативные решения

Как сделать компрессор из охладителя для дымогенератора, вы сможете узнать, прочитав информацию выше. Однако перед началом работы необходимо более детально изучить устройство.Например, вы должны знать, что компрессор — это устройство для сжатия и перемещения воздуха, пара или газа. А важность этого устройства в коптильне обусловлена тем, что от регулировки подачи воздуха будет зависеть напор дыма и качество лакомства.

Расход опилок зависит от размера коптильни и мощности компрессора. Альтернативным решением может выступить аквариумный компрессор мощностью 5 Вт. Однако продвинутые изобретатели для дома довольно часто используют 12-ваттные автомобильные устройства.Но они довольно быстро нагреваются и говорят о необходимости выпрямителя.

Если вы решили сделать компрессор для дымогенератора своими руками, то можно отдать предпочтение и аппарату из старого холодильника. Самым простым решением будет покупка готового компрессора, который будет использоваться для доработки дымогенератора. Кому-то цена может показаться довольно высокой, но вы можете купить конструкцию, работающую от 220 В при 9 л / мин, за 1500 руб.

Заключение

Если вы решили сделать компрессор для дымогенератора холодного копчения, то также необходимо соблюдать меры безопасности.Чтобы предотвратить сбои в работе конструкции, необходимо оборудовать ее системой автоматического отключения. Хрупкие детали и провода необходимо беречь от перегрева и влаги. Для этого их ставят на некотором расстоянии от нагревательного стержня.

Традиционная русская кухня немыслима без деликатесов холодного копчения. Обработанная таким образом рыба, птица, мясо, овощи не только имеют приятный аромат и прекрасный вкус, но и долго хранятся. Для того, чтобы такие продукты появились в вашем холодильнике, вам придется обзавестись коптильней с дымогенератором.А если у вас есть сноровка и инструменты, попробуйте сделать их сами. Дополнительно стоит сделать своими руками компрессор для дымогенератора.

Устройство устройство

При домашнем курении получают экологически чистые вкусности. Ведь при обработке не используются вредные компоненты и консерванты. Когда холодный дым, образованный тлеющими стружками или опилками, проходит через мясо, рыбу или сало, патологические микроорганизмы уничтожаются. Благодаря этому продукт приобретает прекрасные вкусовые качества, а срок его хранения значительно увеличивается.

Чтобы воспользоваться таким устройством, вам потребуются следующие конструктивные элементы:

Коптильная камера.
Дымогенератор.
Компрессор дымогенератора.

Коптильная камера — чрезвычайно простая система. Его можно сделать из любой тары, главное подходящего объема. По рекомендации опытных людей для этой цели можно использовать примитивный каркас из досок, бочку или даже каркас от старого холодильника.Тем, кто заботится об эстетике и функциональности, стоит обратить внимание на варианты, собранные из кирпича.

Хорошо, когда в такую камеру можно закачать дым естественным способом. Но для этого нужно зажечь огонь. В домашних условиях это организовать не всегда удается. Дымогенератор — эффективная и компактная альтернатива настоящему огню. Конструкция включает камеру сгорания и дымоход. Для сжигания топлива в нем используются электронагреватели.

Камера сгорания, используемая для образования дыма, может иметь любой объем.Но чем меньше его габариты, тем более частых закладок топлива он требует.

Густой дым, образующийся в камере, подается в коптильню с помощью компрессора. Он представляет собой нагнетательный агрегат. Допустимая мощность — до 5 Вт. Для сборки такого насоса мастер может использовать пластиковую бутылку и небольшой вентилятор, например, от вытяжного колпака. Отличный и доступный вариант — аквариумный компрессор для дымогенератора. Другое решение — покупка готового оборудования.

Технические характеристики компрессора

Работа данного аппарата основана на принципе сжатия и движения газообразной среды — воздуха, пара.Компрессор дымогенератора коптильни играет особую роль в работе всей системы. Качество готового продукта будет напрямую зависеть от давления дыма, что в свою очередь связано с регулированием подачи воздуха. Мощность помпы также влияет на расход топлива, который зависит не только от размера коптильного устройства.

Понять, какой компрессор нужен для дымогенератора коптильни, помогут следующие требования, которым он должен соответствовать:

Необходимость непрерывной работы в течение длительного времени.Для обработки заготовок холодным копчением потребуется не менее 24 часов, а иногда и больше, в зависимости от размера полуфабриката.
Экономичность с точки зрения энергопотребления и потребности в запасных частях. Вряд ли кого-то порадует необходимость приобретения дорогостоящих запчастей для не самой сложной техники.
Наличие регулируемой подачи воздуха. Этот фактор влияет на вкусовые качества и сохранность будущего лакомства.

Само устройство служит для создания постоянного потока воздуха с низким давлением.При этом создается эффект инъекции. Копчености можно соблазнить мыслью, что воздух можно качать через любой насос. Ведь даже устройство с не самыми высокими показателями мощности может обеспечить давление, необходимое для скромной коптильни.

Эффективность системы во многом обусловлена объемом камеры сжигания топлива. Если он будет около 3 литров, то производительности 1-2 м 3 / мин будет вполне достаточно. В этом случае достаточно вентилятора, мощность которого не превышает 100 Вт.Для большего объема камеры требуется более мощный нагнетатель воздуха.

Типы устройств

Конечно, каждый пользователь выбирает компрессор для дымогенератора холодного копчения, исходя из своих возможностей и возможностей. Итак, изобретатели успешно собирают функциональные устройства буквально из подручных средств. При достаточно простой конструкции это не потребует серьезных вложений и усилий.

На форумах можно найти интересное решение — приспособление холодильной помпы.По отзывам пользователей, решение себя оправдывает на практике. Возможно использование автомобильного агрегата. У него солидная мощность (12 Вт), но есть и недостатки. Такой прибор быстро нагревается, к тому же на нем придется монтировать выпрямитель.

Еще один широко распространенный вариант для домашних мастеров — аквариумный компрессор. Кто-то пользуется старым, кто-то приобретает новый в зоомагазинах. Стоит недорого (стоимость не превышает 1000 рублей) и обслуживает, чаще всего, исправно.

Если вы решите использовать устройство, которое валяется в доме, обратите внимание, что вам необходимо активное устройство.Ваш вариант — компрессор давления, оборудованный поршневой группой. А вот водяного фильтра с улавливанием нагнетаемого воздуха нет совсем.

Если вы решили не рисковать и выбрали готовый компрессор для дымогенератора, его можно купить как в интернет-магазинах, так и на частных досках. Вы можете выбрать из широкого ассортимента моделей производительностью 9 л / мин в ценовом диапазоне 2000-2500 рублей. Комплект с дымогенератором обойдется примерно в 4000 рублей (в зависимости от мощности агрегата).

Сборка своими руками

Если покупка готовой продукции не является вашим вариантом, то создать работоспособное оборудование на самом деле не составит труда. Стоит обратить внимание на самый простой, но очень эффективный метод с использованием кулера от компьютера. Выбрав такое бюджетное решение, вы можете рассчитывать на экономию электроэнергии.

Кроме таланта мастера требуется небольшой набор комплектующих:

Любая закрытая емкость до 10 литров.Например, пластиковая канистра или газовый баллон с истекшим сроком годности.
Компьютерный вентилятор, подобранный по размеру устройства.
Фитинги и тройники (подходят сантехника).
Труба диаметром 25 мм.
Резистор переменного сопротивления.

Не обойтись без инструментов. Чтобы собрать компрессор самостоятельно, нужно запастись дымогенератором паяльником, лобзиком, дрелью, газовым ключом, болтами и отверткой.

Технологии:

Сначала вырежьте в выбранном сосуде отверстие по размеру кулера. Вставьте его в прорезь и закрепите болтами. Посадка должна быть максимально плотной. Для достижения большей прочности конструкции и снижения шумовой нагрузки оборудование можно установить на узкой кромке судна.
Вставьте выпускной патрубок в горловину. Как вариант — сделать лишнее отверстие. Тщательное уплотнение необходимо для предотвращения утечки воздуха.
Подсоедините гибкий шланг, подключенный к дымогенератору, к соплу.При изготовлении устройства большой мощности потребуются жесткие воздуховоды.
Для увеличения мощности копчения выберите кулер более мощный или установите дополнительный.
Установлен резистор с переменным сопротивлением для управления скоростью компрессора дымогенератора коптильни.

Наконечник. Кто-то может найти соблазн использовать портативный насос для надувания матрасов, лодок, палаток. Не стоит. Такое устройство обладает большой мощностью. В результате древесная стружка или стружка будут гореть слишком быстро.К тому же такой насос не рассчитан на продолжительную работу.

Купите компрессор для дымогенератора или рискните собрать самостоятельно, затраченные деньги или усилия обязательно окупятся. Такая полезная вещь обязательно пригодится в частном хозяйстве. Помимо приготовления ароматных копченостей, дымогенератор найдет свое применение при фумигации насаждений — садовых и ягодных культур, садовых деревьев.

Компрессор предназначен для сжатия и перемещения воздуха, газа или пара и играет важную роль в коптильне, так как давление дыма и качество будущего лакомства зависят от регулировки подачи воздуха.

Как устроен дымогенератор и зачем нужен компрессор

Дымогенератор — это вакуумный ящик с регуляторами, отверстием для опилок или щепы и патрубком для отвода дыма. Внутри дымогенератора установлен ограничитель, позволяющий дозировать опилки на нагревательный элемент.

Компрессор необходим для обеспечения непрерывной подачи воздуха в дымогенератор. Направленный воздушный поток, проходящий через камеру сжигания дров, смешивается с дымом и закачивает его в камеру с продуктами, обеспечивая их качественное копчение.

Схема дымогенератора

Какой компрессор нужен для дымогенератора.

Компрессор, используемый в дымогенераторах, должен:

работают непрерывно долго
экономия энергии
имеют легко заменяемые детали
сможет регулировать поступающий воздух.

С этой задачей справится любой насос небольшой мощности.

Мощность компрессора

Для обеспечения работы небольшой коптильни давление 0.Требуется 81 атмосфера, что вполне способно обеспечить не самый мощный аппарат, например, аквариумный компрессор, мощность которого порядка 5 Вт. Но чем больше объем коптильной камеры, тем мощнее должен быть компрессор. Здесь пригодится автомобильный прибор или аппарат из старого холодильника.

Дымогенератор без компрессора

Для холодного копчения применяется дымогенератор без компрессора, представляющий собой металлический ящик с опилками, с отводом дыма через трубу.Сама коптильня в этом случае располагается с одной стороны, а очаг, на котором установлен дымогенератор, — с другой. В этом случае сложно соблюдать температурный режим и часто приходится доливать топливо, но есть еще один вариант дымогенератора, лишенный этих недостатков — это дымогенератор с электрической спиралью от печки. При нагревании опилки тлеют, выделяя дым, а блок управления позволяет контролировать температуру.

Можно ли сделать компрессор (для дымогенератора)

Компрессор для дымогенератора вполне можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Вам понадобится пластиковый контейнер. Просверлите в нем два отверстия под вентилятор (можно использовать турбины от старого компьютера)

Канистра ресивера нормализует воздушный поток и будет выдавать его с равномерным интенсивным потоком.

Компрессор дымогенератора

Зарядка блока питания планшета или ноутбука сойдет на блок питания самодельного устройства.Присоедините шланг к горлышку пластикового контейнера, а другим концом присоедините его к дымогенератору. Сливной патрубок несложно сделать из обрезков водопроводных труб.

Эффективная конструкция, получившаяся и хорошо справляющаяся с функцией подачи дыма в коптильную камеру, обойдется вам практически бесплатно.

ВИДЫ ДЫМОВЫХ КОМПРЕССОРОВ

Компрессор для аквариума

Как уже было сказано выше, аквариумный компрессор полностью справится с ролью дымогенератора.Подсоедините шланг, и он готов к использованию. Возможность регулировки подачи воздуха в дымогенератор — важное преимущество этого компрессора.

Компрессор для аквариума

Выбирая компрессор, обратите внимание на оптимальные параметры воздушного потока, который должен составлять от 3 до 10 л / мин.

Компрессор от холодильника

Такой компрессор, обладая значительной мощностью, позволит работать с коптильной камерой большего размера и большим объемом продуктов.

Компрессор от холодильника

Вы можете пойти дальше и создать более универсальное устройство, подключив компрессор к ресиверу в автоматической системе. Явным преимуществом такой системы является то, что если вы однажды впустите воздух в 10-литровый ресивер, вам хватит воздуха еще на 10 минут.

Охладитель компрессора

О его самоделке уже говорилось выше. Он отлично подходит для холодного копчения небольшого объема продуктов.Производительность такого компрессора легко регулируется потенциометром.

Охладитель компрессора

А для его работы нужен ток всего 1,5 В, который вполне может обеспечить зарядное устройство или блок питания

Заводские компрессоры дымогенераторов и где их купить

Поршневой воздушный компрессор

Заводские компрессоры уже имеют встроенную систему управления. Единственное, что нужно купить — фильтр, дроссель и воздушный шланг.Фильтр в заводских компрессорах играет важную роль, предотвращая попадание масла из смазываемой поршневой пары в ресивер. Купить заводские компрессоры по привлекательным ценам можно в интернет-магазине или на самом компрессорном заводе.

Настоящие лакомства холодного копчения можно приготовить в домашних условиях. В этом поможет купленная в магазине или собранная своими руками. Но чтобы приготовление лакомства не обернулось неприятными последствиями, необходимо четко понимать технологию работы всех узлов устройства, в частности, компрессора.

Какой дымогенератор выбрать для копчения, зависит от объема обрабатываемого сырья. Если вы решили оборудовать дома мини-коптильню, вам понадобится промышленный вариант. Это постоянное высокопроизводительное устройство. Он предназначен для одновременного приготовления большого количества копченостей (от нескольких десятков килограммов). Здесь представлены все технологии создания блюд из различного сырья и параметры дыма.

Промышленный генератор для холодного копчения можно купить в специализированных магазинах или в Интернете.Там же можно выбрать бытовую технику, рассчитанную на приготовление до пятнадцати килограммов лакомства за сеанс. Это портативные устройства, им легко найти место в доме, просто положив их в ящик или в шкаф. Такие конструкции не требуют большого расхода щепы и опилок, а по качеству дыма ни в чем не уступают промышленным аналогам. Основные отличия заключаются в размере и производительности.

Домашний дымогенератор с электрическим элементом, применяемый на промышленных предприятиях, предполагает длительную работу, так как процесс приготовления может занимать более суток.

Для бесперебойной работы устройство должно иметь определенные технические характеристики:

Работает от розеток 220В и потребляет не более 4 кВт в сутки;
Иметь переключатель регулировки, чтобы устройство могло отключаться при достижении желаемой температуры;
Нагревательный элемент должен быть примерно 1 кВт;
Объем бункера для опилок не менее 1,5 килограмма, так что работа может продолжаться до полутора суток;
Оптимальный размер камеры — 1 кубический метр, в ней будущие лакомства хорошо пропитываются ароматным дымом.

Дымогенератор должен быть оборудован системой автоматического отключения в случае неисправности.

Основными элементами устройства являются камера, эжектор, компрессор (насос) и сырье для дыма. Современные устройства оснащаются дополнительными конструктивными устройствами, например, датчиками температуры. Дымогенератор работает по такому принципу: воздушный поток, исходящий от компрессора, забирает ароматный дым из камеры сгорания и направляет его в коптильню.В этом случае продукт сгорания остывает до необходимых для приготовления копченостей 19-25 градусов.

Отличаются конструктивными особенностями. Но всех их можно разделить на две группы в зависимости от способа нагрева.

Источник тепла	Принцип действия
Открытый огонь	Самый простой вариант: берется небольшой металлический ящик, насыпаются опилки.В его верхнюю часть встроен выход с гофрированной трубкой для дымоудаления. Конструкция устанавливается на открытый огонь, под действием которого тлеют опилки. Использование компрессоров здесь обычно не предусмотрено. Несмотря на кажущуюся простоту устройства, у него есть определенные недостатки: практически невозможно контролировать выброс и температуру дыма, а также опудрить опилки. Да и длительный процесс холодного копчения обеспечить сложно, за открытым огнем нужно постоянно следить.
Электрический элемент	Также используется контейнер с выходом для дыма, но внутри установлен электрический элемент. Если основание для дыма нагревается электричеством, рекомендуется встраивать датчик температуры, который отключит устройство при достижении желаемой температуры. Управлять процессом сжигания щепы можно с помощью электронного блока управления. Вентиляторный блок поможет выдувать воздух. Такой прибор не требует постоянного внимания курильщика, необходимо лишь периодически добавлять опилки или щепу.

При использовании электрооборудования для курения, особенно самодельного, необходимо соблюдать все правила безопасности при работе с электроприборами.

Какой компрессор установить?

Компрессор — это устройство, предназначенное для сжатия и перемещения воздуха, газа или пара . В устройстве коптильни такое устройство является важной деталью. Ведь от давления дыма зависит регулировка подачи воздуха, а значит, и качества будущего лакомства.Расход опилок также связан не только с размерами самой коптильни, но и с мощностью компрессора.

Компрессор, используемый в генераторах дыма холодного копчения, должен соответствовать определенным требованиям. Он должен:

работают непрерывно в течение достаточно длительного времени;
экономно расходовать электроэнергию и покупать запасные части;
иметь возможность контролировать поступающий воздух.

Принцип действия этого устройства основан на том, что оно генерирует постоянный поток воздуха низкого давления и может создавать эффект впрыска.Многие домашние курильщики уверены, что любой насос может подавать воздух. Ведь для работы небольшой коптильни требуется давление 0,81 атмосферы, и даже самый мощный прибор не способен его произвести. КПД во многом зависит от объема камеры сгорания. Если она не превышает трех литров, достаточно будет производительности 1-2 м 3 / мин. Для его обеспечения достаточно вентилятора мощностью до 100 Вт (тепловыделение).

Чем больше камера, тем мощнее компрессор.

Некоторые успешно использовали аквариумный компрессор мощностью около 5 Вт. Более продвинутые изобретатели используют компьютерный компьютерный кулер в качестве воздушного насоса, установленного в пустой пластиковой емкости, например, из-под газировки. Кто-то приспособил автомобильный прибор на 12 ватт. Но это быстро нагревается и требует установки выпрямителя. Хороший вариант — использовать прибор от старого холодильника. А самое простое — купить готовый компрессор и продолжить сборку дымогенератора.К тому же его цена в интернет-магазинах не так уж и велика. Конструкцию с характеристиками 220В, 9 л / мин можно купить за 1500 руб.

Как собрать вентиляторный агрегат своими руками

Если вы все же решили изготовить дымогенератор самостоятельно, стоит выбрать самый простой и эффективный способ переоборудования компьютерного кулера. Такой вариант предпочтительнее готового аквариума из-за экономии энергии и бюджета. Кроме того, компьютерный вентилятор можно подобрать по размеру устройства.

Технология изготовления такого устройства

Вам понадобится:

компьютерный кулер
канистра пластиковая или другая герметичная емкость объемом около 10 литров;
тройники и фитинги для воды, а также труба диаметром 25 мм;
отвертка и болты;

Резистор переменный

;
лобзик;

Паяльник

;
дрель;
газовый ключ.

Монтажная техника

Охладитель вставляется лобзиком в вырезанное по его размеру отверстие в стенке канистры и фиксируется болтами.Он должен максимально плотно «сидеть» в прорези. Лучше устанавливать устройство на узкой кромке бака, это обеспечит большую прочность и снизит шумовую нагрузку.
Выпускная труба вставляется в горловину или в дополнительно проделанное отверстие. Его также необходимо тщательно закрыть, чтобы избежать утечки воздуха. От него к самому дымогенератору пойдет гибкий шланг. Иногда используются жесткие воздуховоды, особенно если коптильный аппарат большой мощности.
Достаточно ли дымит аппарат? Присоедините другой кулер или замените его на более мощный вентилятор.
Очень важно оборудовать компрессорное устройство регулятором скорости. При работе на полную мощность прибор может выделять слишком много дыма. Чтобы контролировать это, нужно включить в систему питания резистор переменного сопротивления.

Если эта схема для вас сложна, вы можете изготовить устройство по более простой методике:

Возьмите пластиковую бутылку минеральной воды или лимонада от 1 до 5 литров.
В дне нужно проделать отверстие (или удалить его полностью).
В отверстие вставлен компьютерный кулер, чтобы он мог выдувать воздух в бутылку.
Обрезаны штекеры на проводке вентилятора (устройство будет работать от аккумулятора).
Шланг, ведущий к дымогенератору, герметично заделан на горлышке баллона.

При этих способах сборки компрессора можно своими руками использовать ненужный вентилятор от обычного вытяжного шкафа.

Дымогенератор в хозяйстве вещь полезная.Помимо изготовления копченостей, владельцы участков используют собственное собранное устройство для копчения деревьев, защиты насаждений, особенно томатов, перца и ягодных культур от заморозков.

Домашнее копчение — очень распространенный вид приготовления пищи, и любители часто создают самодельные приспособления. Типичный состав таких коптильных камер — коптильная камера, дымогенератор и компрессор.

Для создания эффекта выброса необходим компрессор. А именно: воздух, подаваемый компрессором в дымогенератор, создает направленный воздушный поток, за счет чего в камере тления древесины создается разрежение, дым попадает в коптильную камеру, смешиваясь с потоком воздуха.Устройство имеет два функциональных назначения:

Эффект выброса и создание тяги в дымогенераторе

Направленная подача дыма в коптильную камеру

Стоит отметить, что компрессор нужен как в случае ТЭНа дымогенератора, так и с открытым источником тлеющих стружек

Виды компрессоров для коптильни

Чтобы правильно его выбрать, изначально стоит рассмотреть конструктивные решения данного устройства:

Подходит для холодного копчения в небольших количествах продуктов.Производительность можно регулировать с помощью потенциометра, а в качестве источника питания можно использовать зарядное устройство для телефона, компьютерный блок питания или емкие аккумуляторы.

Если коротко об изготовлении, то вентилятор, он же кулер, необходимо поместить в ресивер, который будет источником небольшого избыточного давления. Пластиковая бутылка или канистра станет отличным решением для этих целей.

Компрессор для аквариума для дымогенератора

Устройство, которое можно сразу подключить без конструктивных манипуляций.Достаточно подключить шланг, который часто входит в комплект, и воткнуть вилку в сеть 220В. Важный нюанс — наличие регулятора расхода воздуха в дымогенераторе. Такой регулировкой оснащаются более дорогие модели, но если у имеющегося нагнетателя такой возможности нет, то используйте стандартный дроссель или пинч. При выборе оптимальные параметры расхода воздуха от 3 до 10 л / мин.

Их производительность позволит эффективно работать с большим объемом продукции и более производительными дымогенераторами.В этом случае коптильной камерой для копчения будет двухлитровая бочка или старый холодильник.

Если вы хотите создать более универсальный продукт, вы можете сделать автоматическую систему, подключив компрессор к ресиверу. Отличным ресивером станет труба Ду 100 со стальными заглушками по бокам и приварными штуцерами для входа и выхода воздуха, слива конденсата и реле давления. Реле давления можно подключить к ресиверу, установив пределы максимального и минимального давления, которые, в свою очередь, будут подавать сигналы на управляющее устройство воздуходувки.Логика такая: давление в ресивере равно минимальному (которое выставлено на реле давления) — включить компрессор, давление равно максимальному — выключить. Благодаря такой системе нагнетатель прослужит дольше, потому что при постоянной работе ресурс ресурса сокращается очень быстро. Для подачи воздуха из ресивера в дымогенератор используют дроссель и пневмошланг.

Основным преимуществом такой системы является то, что после прокачки ресивера объемом от 10 литров до 5 бар при расходе дымогенератора 5 л / мин подачи воздуха хватит на 10 минут работы до следующего компрессора. включенный.

В данном устройстве уже реализована описанная выше система управления, и вам остается только купить фильтр, дроссель и воздушный шланг. Поскольку большинство этих устройств имеют масляную смазку поршневой пары, масло может попасть в ресивер. С такой проблемой отлично справится фильтр, а дроссельная заслонка позволит тонко регулировать подачу воздуха.

Как выбрать компрессор для холодного копчения

Если вы не хотите создавать устройство самостоятельно, вы можете приобрести его в магазине.В зависимости от объема готового изделия подбирается устройство. Основываясь на предыдущем разделе, вы можете определить следующие критерии выбора:

Нагнетатель должен обеспечивать непрерывную подачу воздуха в течение длительного времени, он должен обеспечивать регулировку подачи воздуха, он должен быть экономичным с точки зрения потребления энергии и ремонтопригодным.

Правила эксплуатации и меры предосторожности

Хотя изделие функционально простое и кажется безопасным устройством, не стоит забывать о правилах эксплуатации и мерах безопасности:

Компрессор для дымогенератора холодного копчения потребляет электроэнергию, поэтому необходимо соблюдать правила электробезопасности.
Необходимо использовать на удалении от дымогенератора, как источник тления. Эти меры связаны с пожарной безопасностью.
При использовании ресивера следует помнить о правилах работы с пневмооборудованием и сосудами под давлением.

Как видите, компрессор — не сложное изделие; забрать его не сложно. Вы можете купить его или сделать самостоятельно. Самодельные компрессоры, как правило, более технологичны и универсальны, так как умелец изначально может предусмотреть все нюансы.Например, вы можете сделать это самостоятельно с помощью автоматической системы с ресивером и реле давления, чтобы сделать процесс копчения более эффективным.

Smokeking — копчение

В комплект SmokeKing входит

1x дымогенератор SmokeKing, воздушный компрессор 110-220 В, 3 л коптильных чипсов, комплект воздушного шланга и руководство пользователя.

Холодное и горячее копчение

Генератор дыма можно разместить в различных мангалах и контейнерах, таких как обычный гриль, винная бочка, деревянный ящик, существующий аппарат горячего копчения, старый холодильник, деревянный ящик и т. Д.Важно, чтобы дымовая камера имела регулируемый выход дыма в верхней части камеры. Регулируемая выпускная заслонка также помогает контролировать температуру в ящике. Температура холодного копчения не должна превышать 30 ° C.

Дымогенератор собран и готов к работе «из коробки». Для приготовления продуктов горячего копчения дымогенератор необходимо подключить к подогреваемому грилю или другой подогреваемой емкости. Для холодного копчения генератор необходимо подключить к неотапливаемой печи (бочка, деревянный ящик, пластиковый ящик или картонный ящик и т. Д.).), поэтому меньшая выпускная трубка вставляется со стороны емкости (как показано на рисунке). После запуска генератора дым начинает выходить из небольшой выпускной трубки. Для начала процесса копчения дымогенератор необходимо заполнить сухой древесной стружкой, зажечь из пламенных отверстий и включить воздушный компрессор.

Воздушный компрессор обеспечивает постоянный поток воздуха к генератору и помогает поддерживать тепло для сжигания древесной щепы. Воздушный компрессор имеет две скорости.

Запуск дымогенератора

Чтобы запустить дымогенератор, вы должны зажечь щепу через отверстия по бокам генератора.Для зажигания дымогенератора необходимы ветрозащитная зажигалка, газовая зажигалка или спички. Осторожно — поверхность генератора сильно нагревается в процессе копчения, и к ней нельзя прикасаться голыми руками. Не рекомендуется оставлять генератор дыма без присмотра на длительное время или использовать генератор вблизи легковоспламеняющихся предметов и материалов. В процессе копчения количество стружки, оставшейся в генераторе, следует проверять через некоторое время. По прошествии некоторого времени генератору может потребоваться небольшая помощь, встряхнув трубку, чтобы стружка опустилась на дно, и все частицы стружки могли сгореть.Чтобы остановить дымогенератор, нужно только выключить воздушный компрессор. После выключения воздушного компрессора стружка перестанет гореть и через некоторое время погаснет. Поверхность генератора остается теплой в течение длительного времени, поэтому, пожалуйста, не прикасайтесь к ней какое-то время, чтобы не обжечься. Сборка и разборка генератора SmokeKing проста и логична. Материал, из которого изготовлен генератор, — это высококачественная нержавеющая сталь, вырезанная лазером. Трубы генератора рекомендуется демонтировать и чистить после каждого использования, иначе генератор может заклинивать и перестать работать.На 3-5 часов процесса копчения необходимо около 1 литра древесной щепы, в зависимости от конфигурации воздушного компрессора и фракции щепы.
Объем генератора: 1,5 л
Вес: 1,3 кг

Дымогенератор самодельный

Самодельные дымогенераторы легко собрать из готовых компонентов, которые можно приобрести в Home Depot. К нашему удивлению, он показал себя невероятно хорошо, и его было очень легко сделать.

Система состоит из трех частей:

Воздушный насос, соединительный трубопровод и сопло для впрыска воздуха.
Коптильня — емкость, в которой горит дрова и образуется дым.
Труба, соединяющая дымовую камеру с коптильней.

Сопло, нагнетающее воздух, может располагаться внутри соединительной трубы или внутри топки.

Воздушный насос

Воздушный насос может иметь фиксированное выходное давление воздуха или может иметь регулируемый регулятор громкости.Регулируемый воздушный насос позволяет контролировать количество выделяемого дыма. В большинстве случаев все, что требуется, — это небольшой регулируемый воздушный насос мощностью 3,5 Вт. Не ожидайте, что от обычного воздушного насоса будет исходить большое давление воздуха. Это едва заметно, но, как ни странно, это все, что нужно для работы. Регулируемый воздушный насос более высокого давления (4,5 Вт, 4 фунта на кв. Дюйм) может использоваться для создания дымогенератора с большей мощностью.

Насадка с одним выходом.

Насадка с двойным выпускным отверстием.Добавлен Т-образный переходник для создания единой выходной линии.

Пластиковые трубки внутри горячих зон будут скручиваться и плавиться. Чтобы предотвратить это, конец трубки вставляется в металлическую трубку диаметром 1/4 дюйма, которая затем становится впрыскивающим соплом.

Для удобства монтажа использовалась медная водопроводная трубка 1/4 «, так как ее можно согнуть только руками.

Пластиковая трубка соединяет насос с медным соплом.

Среднее (сплющенное) и правое сопла имеют меньший диаметр, чем левый.

Сварочные аппараты из латуни с зазубринами бывают разных размеров. Правая сторона нижнего сварочного аппарата была подпилита для входа в латунную трубку. После того, как он покрыт контактным цементом, он создает постоянное соединение, создавая эффективное сопло инжектора.

Сверху: Т-образный соединитель 3/4 «, пластиковая втулка из ПВХ и деревянная лопатка, в которой просверлено отверстие 1/4». Сварочный аппарат из латуни приклеивается к трубке.

Уменьшение диаметра сопла теоретически должно увеличивать скорость воздуха и создавать более сильный вакуум.Однако в наших тестах мы не заметили какой-либо существенной разницы, скорее всего, из-за очень низкого давления воздуха, которое подает воздушный насос. На наш взгляд, дополнительная работа по уменьшению диаметра сопла вряд ли стоит затраченных усилий.

Инжектор в сборе.

Вид спереди.

Пластиковая втулка переходника из ПВХ ввинчивается в Т-образный соединитель. Тогда внутрь плотно вставляется деревянная заглушка. После 12 сеансов курения и адаптер, и вилка были в порядке.Однако вместо этого можно использовать металлическую втулку. Это показано на этом рисунке справа.

Ниппель 3/4 дюйма слева соединяет инжектор с дымовой коробкой. Сопло в центре подает воздух из насоса и направляет его в правую трубку. Это создает достаточно вакуума для всасывания дыма из левой ниппельной трубки. и направить в правую ниппельную трубку и в коптильню.

Коптильный ящик

Это может быть металлический ящик любого типа или труба. Они варьируются от 2.Диаметр 5 дюймов (64 мм) и больше. Если вы делаете это самостоятельно, мы рекомендуем использовать 3,5 дюйма (89 мм). Этот диаметр позволяет вставить руку внутрь в случае необходимости сборки. Металлический контейнер можно собрать из тонких металлических листов, угловых скоб, маленьких болтов и гаек. Эти топки обычно в среднем около 6-10 дюймов (15-25 см) в высоту.

Авиационные снаряды могут легко разрезать лист толщиной 20 мм.

Алюминиевые скобы обеспечивают жесткость.

Боковые стороны прикрепляются к скобам.

С трех сторон просверлено

отверстий диаметром 3/8 дюйма для подачи свежего воздуха и разжигания огня.

Коробку мы сделали сами, но это заняло много времени. Лучшее решение — посетить местный механический цех. У них будут круглые и квадратные трубы, которые можно резать, сверлить и сваривать так, как вам нравится. Вы также можете поискать подходящую емкость, даже большая металлическая банка подойдет. Что может измениться, так это способ крепления соединительной трубы и форсунки.

Конструкция с низким соплом.

Экран изготовлен из тонкого листового металла для предотвращения попадания древесной стружки внутрь трубы.

Пластиковая трубка вставлена в латунную трубку. Металлическая втулка с сеткой внутри крепила трубу к дымовой камере изнутри.

Другой способ заблокировать стружку — разрезать ниппельную трубку по диагонали, чтобы предотвратить попадание стружки внутрь. Гайка для электрического кабелепровода фиксирует трубу внутри дымовой камеры.

Эта система доставки дыма очень прочная и отлично работает.Завинтите все соединения от руки , чтобы их можно было легко разобрать для очистки.

При повороте дымовой камеры на 180 ° конструкция сопла меняется с низкого на высокое. Конечно, вы можете сделать фиксированный генератор с высоким соплом.

Дымогенератор — конфигурация с высоким соплом.

Огонь обычно разжигают зажигалкой, но иногда очень помогает вставить деревянные зубочистки в отверстия для свежего воздуха.

Дымогенераторы Вентури небольшие по размеру и легко загрязняются.Рекомендуется тщательно очищать их после каждого использования. Эти устройства можно использовать на открытом воздухе, а также существует множество недорогих аквариумных воздушных насосов с батарейным питанием. Обычно они работают от двух батареек размера D и работают до 48 часов.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов.Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

чертежей и подсказок. Дымогенератор для холодного копчения лучше сделать самому Самый простой дымогенератор своими руками

Приготовление копченостей — это не только вкусный результат, но и интересный процесс, требующий творчества, навыков и опыта. Многие не хотят покупать готовые коптильные системы, поэтому решают создать дымогенератор своими руками.На первый взгляд может показаться, что это довольно сложная задача, но на самом деле это не так. При наличии желания и небольшого перечня материалов и инструментов вы можете самостоятельно соорудить отличную курительную установку, с помощью которой вкус праздников приобретет совершенно новые оттенки.

Интересно, что копчености могут быть полезны не только для непосредственного употребления на отдыхе, проведенном на природе. Копчение также известно как отличный способ сохранения. Обработанные таким образом продукты (мясо, сало, рыба) отлично сохраняют свои полезные и вкусовые качества в течение длительного периода времени.Именно поэтому многие люди часто хотят обзавестись дымогенератором для коптильни, чтобы с его помощью готовить еду для хранения.

Перед тем, как приступить к работе, рекомендуется разобраться, о каком агрегате идет речь. Дымогенератор — это устройство, с помощью которого создается направленная струя дыма, возникающая при сгорании топлива, которым в большинстве случаев являются дрова. Примерная структура типового дымогенератора выглядит следующим образом:

Устройство должно быть снабжено отверстием для выхода дыма от горючего топлива.
К нему подключается патрубок, по которому подается воздух с повышенным давлением. Он создается с помощью компрессора.
Под действием компрессора струя дыма устремляется к другой части устройства и выходит в коптильню.

Дымогенератор — это небольшое устройство цилиндрической формы, задачей которого является перегонка дыма от сжигания дров в коптильню. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении; его конструкция не требует больших затрат и использования сложных инструментов.

Особенностью этого типа аппаратов является очень высокое значение PKD. Поскольку дым устремляется за потоком воздуха от компрессора (который не должен быть слишком большим), потерь полезного рабочего вещества здесь практически нет. В качестве резервуара для перегонки дыма можно использовать все, что угодно:

корпус старого огнетушителя;
старая алюминиевая молочная банка;
термос нерабочий.

Лучшим вариантом будет использование стальной трубы диаметром примерно 8-10 сантиметров и длиной не более полуметра.Если длина будет слишком большой, дым потеряет температуру, скорость движения, рассеется и приведет к неэффективной работе устройства.

Основы производства

В общих чертах процесс создания дымогенератора со стальной трубой выглядит так:

Сначала он закрыт с двух сторон заглушками. С одной стороны, можно плотно приварить трубу, с другой — оставить плотную крышку, через которую топливо для сгорания будет загружаться в установку.
На одной стороне борта (где будет лежать топливо) проделано большое отверстие (прямоугольное или круглое), через которое нужно поджечь дрова и щепу.
С другой стороны трубы проделывается отверстие и к нему подсоединяется патрубок. Он нужен для подачи воздуха под давлением от компрессора, за счет чего дым будет вытягиваться из аппарата и подаваться в нужное место.

Чтобы созданный таким образом дымогенератор для коптильни хорошо работал, необходимо расположить патрубок для вывода рабочего вещества в оптимальное положение.Рекомендуется располагать его над зоной горения, так как это поможет преодолеть несколько значительных негативных эффектов:

Размер камеры сгорания не ограничится по высоте, можно будет укладывать больше щепы или дров.
Быстрое сгорание топлива из-за слишком большой тяги.
С патрубком, расположенным выше уровня горения, регулировать тягу будет намного проще и эффективнее.
Попадание несгоревшей стружки в трубу, из-за чего она может забиться и потребовать очистки.
Рабочий ресурс патрубка значительно сократится, если он будет расположен в зоне горения.

Постоянное воздействие высокотемпературного пламени способствует быстрому износу материала и потере его рабочих и прочностных характеристик. Если следовать этим рекомендациям, то хозяин обязательно получит отличный дымогенератор своими руками, способный долго работать и приносить своему владельцу пользу.

Дымогенератор простой своими руками

Чтобы сделать хороший аппарат, с помощью которого можно производить холодное копчение продуктов, понадобится совсем немного материала и подручные инструменты.Из обычной стальной трубы диаметром 10 см получится отличная камера сгорания. С одной стороны, он должен иметь приварную деталь, с другой — открывающуюся крышку. Со стороны приваренной детали делается небольшое отверстие для поджигания топлива, со стороны крышки — отверстие для крепления патрубка, с помощью которого дым будет направлен в коптильню.

Остается изготовить и другие ключевые компоненты установки.

Компрессор

Дымогенератор коптильни не требует мощного компрессора.Здесь достаточно использовать простейшее устройство мощностью всего 4-5 Вт. Такие компрессоры активно используют для аквариумов. Они недороги и достаточно эффективны, чтобы создать полнофункциональный дымогенератор.

Для тех, кто хочет здесь сэкономить и создать собственный компрессор, тоже есть варианты, и вот один из них. Для его реализации понадобится обычный компьютерный вентилятор и пластиковая бутылка на пять литров. Процесс разработки компрессора выглядит следующим образом:

Нужно вырезать дно бутылки и вставить в отверстие кулер от ПК.Можно закрепить саморезами или кусочками обычной проволоки.
Шланг должен быть прикреплен к месту навинчивания пробки от бутылки.
Важно сделать это так, чтобы соединение было герметичным, иначе его работа может быть под сомнением.

Вот и все. Самодельный компрессор готов, и коптильная установка станет еще более бюджетной.

Коптильная камера

Важно продумать конструкцию самой коптильни, где будут располагаться продукты, которые необходимо обработать.В качестве требуемого резервуара может выступать что угодно:

Короб прямоугольный с дверцей, сваренной из металлических листов;
старая металлическая бочка.

Если на ферме валяется старый, неработающий, неработающий холодильник, то он идеален в качестве коптильни. Чтобы дым попал в это устройство, достаточно просто провести к нему шланг от патрубка.

Важные нюансы

Чтобы дымогенератор для коптильни функционировал должным образом, нужно внимательно отнестись к некоторым особенностям его эксплуатации.В первую очередь это касается таких вещей, как регулировка тяги сгорания, сбор золы и борьба с нежелательной конденсацией.

В простой конструкции генератора для копчения может возникнуть одна существенная проблема — сложно регулировать интенсивность процесса горения. Основные варианты воздействия на этот параметр: регулировка мощности компрессора и установка так называемого нагнетателя. Первый вариант зачастую невозможен, так как в системе будет использоваться самый простой или самодельный компрессор.Осталось только приложить некоторые усилия к конструкции воздуходувки.

При изготовлении дымогенератора своими руками лучше всего регулировать тягу, создав демпфер переменной площади. Делается это так:

В нижней части корпуса стальной трубы (корпуса дымогенератора) проделывается отверстие и к нему приваривается короткий отрезок трубы.
В этой трубе нужно проделать два параллельных отверстия, в которые будет вставляться стальной стержень.
К самой штанге следует сделать круглую или квадратную пластину (в зависимости от трубы, используемой для продувки) и установить внутри конструкции.

Теперь тяга в аппарате регулируется — достаточно просто повернуть штангу в нагнетателе, увеличивая или уменьшая уровень раскрытия тарелки.

Дополнительные настройки

Если вы планируете пользоваться коптильней регулярно, то нелишним будет предусмотреть зольник, чтобы периодически, без лишних усилий, убирать остатки сгоревшего топлива. Его можно сделать из трубы чуть большего диаметра, чем та, что используется в устройстве, с дверцей, установленной сбоку.Между камерой сгорания и зольниками расположена металлическая сетка, через которую зола опускается вниз и периодически удаляется.

При необходимости использования коптильни в холодное время года придется столкнуться с проблемой конденсата в трубе. Это можно обойти следующим образом. Патрубок вместо того, чтобы быть выведенным перпендикулярно корпусу устройства, спускается на землю, там к нему приваривается пара труб:

Дымогенератор с зольником

смотрит вниз и удаляет конденсат из устройства;
второй снова поднимается и выпускает дым дальше в коптильню.

Собираясь сделать дымогенератор своими руками, рекомендуется заранее продумать этот момент. Холодный дым легко поднимается по трубе и попадает в камеру обработки продукта, а остаточная влага просто стекает по нижней трубе в предусмотренный контейнер и не создает никаких проблем.

Изготовление дымогенератора из электроплиты

Для тех, кто не любит сложных решений, всегда есть варианты попроще. Простейший дымогенератор своими руками можно сделать с помощью простой электроплиты.Делается это так:

Металлический контейнер (который больше не нужен в хозяйстве) с засыпанными в него опилками ставится на плиту.
Поверх плитки устанавливается широкий металлический «корпус», например, из бочки без дна и верха.
В верхней части бочки создана примитивная застежка для размещения изделий (натянутая проволока, скрещенные стержни и т. Д.).
Плитка включается, начинает выделяться дым.

Копчение длится около 3-4 часов. Достоинства метода — отсутствие проблем при изготовлении коптильни, вся конструкция предельно проста и очень дешева.

Если вы собираетесь сделать своими руками дымогенератор для курения, то в этом нет ничего сложного. Достаточно запастись небольшим запасом материала, стальной трубой, а также сварочным аппаратом, и задумка воплотится в жизнь в считанные часы.

Обработка дымом давно применяется для увеличения срока хранения продуктов.Сейчас он используется, только для немного других целей. Для долгосрочных запасов есть другие технологии и оборудование. Окуривание дымом придает пище особый вкус и аромат. Этого можно добиться, используя коптильню, в которой есть дымогенератор для холодного копчения.

Основная информация

В течение многих лет для такой обработки использовалось исключительно натуральное сырье. Это позволило продуктам впитать ароматы, характерные для определенных сортов деревьев. Однако в промышленных масштабах опилки используются по минимуму.В основном их заменяют различными ароматизаторами и заменителями. Одно из этих химических веществ — жидкий дым, который не вреден для организма. Однако для личного пользования применяют дымогенератор для холодного копчения на природном топливе, устраиваемый во дворе дома или дачи.

Особенности термической обработки

Копчение мяса или рыбы происходит двумя способами. Первый требует нагрева в пределах 55-110 градусов. При таком горячем копчении продукты созревают очень быстро, но термическая обработка расщепляет все полезные вещества.При неравномерном нагреве горит часть загруженного сырья.

Второй способ основан на мягкой обработке при низких температурах 25-30 градусов. Это долгий процесс, но все витамины остаются на своих местах. Срок годности при холодном копчении больше.

требования к оборудованию

Для того, чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками, необходимо воспользоваться информацией о способах и оборудовании. Как правило, строительство собственной коптильни зависит от финансов и технических возможностей.

Учитывая эти особенности, необходимо соблюдать следующие правила:

Курильщик

Схему этого устройства описать несложно. В одной части тлеют древесина и опилки. Следует избегать открытого огня из-за повышения температуры. Условие этого процесса — недостаток кислорода.

Другая часть содержит продукты, которые необходимо коптить. Между ними проложен дымосборник. Чтобы ускорить процедуру, его должно быть как можно больше.Во втором отсеке нужно проделать отверстие для удаления лишнего дыма и создания вакуума в этой камере.

Недостатком простейшей коптильни является необходимость постоянно контролировать уровень топлива и периодически его доливать. Этот негативный момент сводится к минимуму с помощью дымогенератора.

Характеристики дымогенератора

Детали самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения не должны быть трудоемкими, дорогими и тяжелыми.При его изготовлении пригодятся подручные материалы и имеющееся оборудование. … Основные составные части устройства:

Емкость для опилок со съемной крышкой.
Отверстие со шлангом для продувки снизу воздухом.
Наверху выходящий канал в коптильню.
Компрессор.

Создание оборудования для копчения

При наличии аппарата для сварки, навыков работы с ним, при наличии металлических деталей и желании такое оборудование изготавливается в считанные часы.Для начала нужно найти чертежи дымогенератора для холодного копчения. Своими руками разрабатывать их нельзя, а лучшие варианты найти с помощью интернета.

В целом этот блок состоит из следующих компонентов:

Тепловой модуль.
Топливо (уголь, газ, дрова, но чаще всего щепа и опилки).
Дымоходная система и подача в коптильную камеру.

Для личного пользования большое количество товаров не требуется.Поэтому корпус сделан из отрезка трубы. Сверху приваривается дымоход. Внутрь засыпаются опилки.

Для создания тяги сверху компрессор нагнетает воздух. Подойдет старый холодильник или из аквариума. Второй предпочтительнее из-за возможности регулировать воздушный поток. Выходит низкотемпературный дым. В результате отсутствует тление открытого пламени, поэтому не требуется частая дозаправка новой порции топлива.

Материалы для изготовления

Уменьшение стоимости генератора возможно за счет наличия обрезков различных металлических изделий. Всего требуется несколько деталей:

Этапы сборки

Если вы не можете найти круглую трубу для изготовления дымогенератора своими руками для коптильни, ее можно заменить квадратной трубой того же размера. Этот вариант имеет небольшое преимущество в удобстве подключения исходящих каналов. В самой большой трубе разрезы делаются по диаметру на расстоянии двух сантиметров. Это будет нижняя часть дымогенератора. В них вставляется отрезок сетки, разрезанный по поперечному сечению корпуса, и прикрепляется по бокам.

С противоположной стороны приваривается труба 3/4 дюйма. Напротив, есть штуцер, с помощью которого подключается компрессор. Важным условием является четкое расположение обоих компонентов на одной прямой.

Самое сложное место рядом с тонкой трубкой … Через фитинг внутри корпуса он должен входить на 1 сантиметр в изгиб на три четверти. Эта конструкция будет подавать воздух от компрессора и обеспечивать тягу, чтобы опилки не тлели. Для организации циркуляции дыма и воздуха в плотно забитом опилками корпусе необходимо надеть на него пружину большего диаметра.Это такая разновидность рыхлителя, через повороты которого будут проходить потоки воздуха.

Для крышки требуется железка на 1,5 — 2 сантиметра шире сечения корпуса. Для удобства нужно сделать ручку. Он может быть сварным или съемным. Средняя часть может быть деревянной. Он не перегорит из-за низкой температуры корпуса. Чтобы крышка не соскальзывала, на небольшом расстоянии от края необходимо приварить брус или металлическую полосу по ее периметру или радиусу.

Ножки приварены снизу, и дымогенератор готов. Хорошая идея — подобрать для подставки кусок металла. Это обеспечит устойчивость оборудования и пожарную безопасность.

Принцип самодельного устройства

Корпус забит стружкой, щепой или опилками. Вся масса воспламеняется. После начала активного тления компрессор включается, и крышка устанавливается на место. Если все правильно собрано, подключено, топливо сухое, начнется активное дымообразование и процесс копчения.В этом весь принцип работы.

Преимущества готовых агрегатов

Самостоятельное изготовление такого оборудования хоть и несложно, но требует наличия сварочного аппарата и умения его использовать. В связи с этим появляется возможность приобретения установленного на заводе дымохода. Этот шаг оправдан следующими преимуществами:

По этим причинам такие устройства очень популярны. Наиболее распространенными являются следующие:

Bradley Smoker — коптильня, использующая автоматическую подачу специальных брикетов в топку.Приготовленные в нем продукты обладают натуральным вкусом.
Shawarmaker — помимо автоматической загрузки топлива имеет электронное управление и большую мощность, что обеспечит своей продукцией небольшое кафе.
Дымогенератор Weber-Stephen из Америки работает на угле и может заменить гриль. Благодаря своим размерам и характеристикам он больше подходит для заведений общепита.

Топливный отсек этих устройств примерно на три четверти заполнен опилками.Полуфабрикаты размещаются в секции копчения. Следует периодически контролировать скорость дымообразования. Время приготовления зависит от продукта. Корпус устройства необходимо очищать после каждого использования.

Процесс копчения ускорится, если опилки сухие. Для их обогрева можно поставить ТЭН для открытой установки.
У каждого дерева свой запах дыма.
Виноградная лоза, добавленная к опилкам, придаст блюдам необычный аромат.
При копчении в сухую безветренную погоду результат будет готов быстрее.

Если придерживаться этих советов, то ошибки в приготовлении исключены.

Меры безопасности

Дымогенератор — устройство с повышенной пожароопасностью. Несмотря на низкую температуру процесса копчения, поможет избежать неприятностей:

Аппарат устанавливается на ровной негорючей поверхности.
Окраска возможна только термостойкой краской.
Размещайте устройство вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусные блюда, но и предотвратить возгорание и причинить вред здоровью.

Для осуществления процесса копчения продуктов требуется оборудование и соблюдение технологии. Есть возможность смонтировать конструкцию, которая делает это своими руками.Самоделка отлично справляется со своей функцией. Дымогенератор для холодного копчения будет адаптирован к индивидуальным потребностям.

Это метод кулинарной обработки пищевых продуктов, при котором они приобретают превосходные вкусовые качества. Срок их хранения увеличен. Пряности и дрова из разных пород деревьев позволят приготовить самые разные блюда из мяса, рыбы, птицы.

Приготовление пищи копчением — долгий процесс. Традиционный прибор требует определенного количества древесины и его хватит на несколько дней.Горение продолжается непрерывно. Дымогенератор для холодного копчения производит дым, который подается в шкаф с обрабатываемыми заготовками. В результате продукты, предварительно промаринованные особым способом, превращаются в вкусные, готовые к употреблению блюда.

Устройство дымогенератора холодного копчения имеет простую конструкцию, которую можно собрать самостоятельно. .
Материалы для этого иногда под рукой. Температура внутри коптильни не очень высокая, поэтому еда не пригорает.Дым образуется от тлеющих опилок, щепы или стружки. Задача сделать горение постоянным, равномерным и как-то подать его в шкаф. Вы можете настроить автоматическую работу.

Простая конструкция выглядит следующим образом.

Топливо (дрова) тлеет в одной из камер.
Камера, в которой подвешиваются продукты, соединена с ней цилиндром с припаянным патрубком, имеющим ответвление. Воздух движется по нему под низким давлением.
Струя движется во вторую камеру, за ней идет дым из дымогенератора.

Камера сгорания, оснащенная устройством, создающим поток дыма и воздуха, направляемого на продукты, представляет собой не что иное, как дымогенератор. Его размер следует оптимизировать по принципу: чем он больше, тем дольше процесс. Для его изготовления своими руками подойдет молочная банка из алюминия, корпус огнетушителя, старый термос.

Но лучшее решение — создать дымогенератор из стальной трубы с параметрами: диаметр до 10 см, длина — 0.5 мес. Одна сторона должна быть закрыта крышкой при помощи сварки. Второй — открытый, но сбоку проделано отверстие для розжига. Также понадобится боковое отверстие для подключения патрубка (короткая трубка — выход), через который будет течь всасываемый компрессором воздух.

Расположение форсунки важно. В оптимальном случае его следует располагать дальше от зоны горения по следующим причинам.

Если это не так, то камера сгорания будет иметь ограничения по высоте, что приведет к затуханию дров.
А так же можно сократить срок службы дымогенератора. Интенсивное дымоудаление — быстрое сгорание.
Тяга внутри коптильни уменьшится, особенно когда компрессор не работает.
Если патрубок низкий, внутрь может попасть стружка, перекрыть проход.
В высокотемпературной зоне (внизу) у форсунки срок службы может сократиться.

Возможны и другие варианты изготовления промежуточной детали. Трубы можно продевать с тройником между ними.

Принцип действия

Дымогенератор для холодного копчения генерирует дым, идущий через цилиндр с патрубком и патрубком в камеру с продуктами. Его увлекает воздух, подаваемый под давлением. При этом полностью впитывается продуктом и не выходит за пределы устройства. То есть расходуется без потерь. Чем больше объем камеры сгорания, тем дольше коптится еда.

Коптильня состоит из двух частей: для сжигания топлива и для подвешивания продуктов.Дрова должны только тлеть, поэтому в эту камеру должно поступать мало свежего воздуха с кислородом. Эти части соединены трубкой, по которой течет дым. Чем его больше, тем интенсивнее происходит курение. В средней части должно быть отверстие для выхода излишка дыма. С его помощью создается разреженная атмосфера.

При копчении пищи в течение нескольких часов топливо должно постоянно тлеть. Добавлены дрова, что заставляет вас быть рядом. Сделав своими руками дымогенератор, можно устранить эту необходимость.

Когда дым от горящих дров попадает в камеру с развешенными продуктами, они замачиваются, что дает эффект консервирования. Также они приобретают своеобразный вкус и аппетитный аромат. Этапы работы аппарата следующие.

Дымогенератор загружается стружкой или опилками объемом до 1 литра, забивается крышкой.
Патрубок компрессора подсоединен, дымоход совмещен с коптильной камерой.
Поджигаем дрова через боковое отверстие.
Вентилятор включается. Началось курение.

Принцип работы дымогенератора реализован с помощью инжектора, роль которого играет тройник с вентилятором. В дымоходе образуется разреженная атмосфера, вытягивающая дым. Струя идет в коптильню. Боковые отверстия дымогенератора обеспечивают одновременный приток наружного воздуха. Благодаря этому горение происходит без вмешательства человека. Встроенный термометр контролирует температуру внутри.При изменении длины дымохода условия регулируются от горячего копчения до холодного.

Оборудование

Для того чтобы сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения, необходимо подготовить следующие компоненты.

Квадратная или круглая труба из нержавеющей стали диаметром до 120 мм.
Отрезки трубы (диаметр от 2,5 до 4 см, длина — до 0,4 м) для дымового канала при горячем копчении.
Гофрированный шланг (труба) из пластика длиной до 3 м или металлический рукав диаметром как дымоход.Это нужно для холодного копчения.
Электровентилятор в составе компрессора. Вы можете взять его из аквариума.
Тройник предназначен для трубопроводов диаметром, равным диаметру трубы.
Выключатель, провода для подключения к электросети.
Измеритель температуры (термометр).

Незабываемый вкус многим рыбным и мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих опилок (стружки). Для лучшей сохранности продуктов идеально подходит метод холодного копчения, который невозможен без специального приспособления — дымогенератора.Об их видах и особенностях работы мы расскажем в этой статье.

Это устройство используется для получения густого, насыщенного ароматного дыма в течение длительного времени для обработки пищевых продуктов, которое может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под низким давлением, что обеспечивает оптимальное наполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров. Для этого часто используют электронасос различной мощности.

Дымогенераторы различаются объемом выделяемого дыма, продолжительностью непрерывной работы и объемом коптильной камеры, которую они могут обслуживать.Для личного пользования достаточно небольшого устройства, чтобы обеспечить разовое копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не изобилует предложениями дымогенераторов, что, вероятно, связано с низкой распространенностью этого метода приготовления продуктов в промышленных масштабах. Есть варианты как российского, так и зарубежного производства.

Среди первых можно выделить устройства под торговыми марками «Эгер» и «Вихрь», произведенные на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (около 25 000 руб.), Что ограничивает их использование в домашнем курении.Генераторы серии Hobbi Smoke менее дорогие, подходят для небольших объемов продуктов и домашнего копчения. На фоне зарубежных аналогов выделяются устройства марки Original BradleySmoker производства Канады.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне понятна каждому. Основа устройства — корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

Лучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы.Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т. Д. Назначение корпуса — хранить необходимый объем топлива и ограничивать подачу кислорода в зону горения. Само образование дыма происходит из-за медленного тления загруженных внутрь опилок, стружки, щепы и других отходов обработки твердой древесины (в основном ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотным штабелем предварительно измельченного древесного топлива, а также ограничением количества воздуха, попадающего в зону горения.

Для розжига топлива могут использоваться внешние источники пламени — газовые горелки, а также внутренние — малые вольфрамовые спирали с приводом 220 В через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль нагревается и приводит к возгоранию микросхем. Для розжига древесных отходов снаружи в нижней части корпуса делается небольшое окошко.

Залив топливо и слегка загерметизировав его, достаточно поднести зажигалку к отверстию в кожухе на несколько секунд и запустить процесс дымообразования.

Часто для улучшения вывода из зоны горения основного продукта устройства — дыма внутри корпуса устанавливают стальную перфорированную трубку или туго закрученную пружину. Он может быть дополнительно закреплен или выполнен в съемном варианте.

Отвод газовой смеси осуществляется через газоотводную трубку, которая может быть прикреплена непосредственно к корпусу устройства с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивания чистого воздуха и густого дыма, что приводит к увеличению потока дыма, достигается за счет использования простой системы, состоящей из металлической трубки малого диаметра и гибкого трубчатого привода, подключенного к небольшому компрессору, например, к аквариуму.

Воздуходувка (более тонкая трубка) должна быть закреплена в таком положении, чтобы ее внутренний конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см относительно вертикальной оси всего устройства.

При проектировании и изготовлении устройства необходимо обращать на это пристальное внимание.

Сборка дымогенератора своими руками

В случае организации малогабаритной домашней коптильни простой дымогенератор можно сделать из двух банок разного размера.Один из них будет служить корпусом устройства, второй — топливным бункером.

На дне большей емкости отметьте круг того же диаметра, что и дно меньшей емкости. С помощью линейки разделите круг на восемь сегментов.

Тонкий листовой металл удобно сверлить центрированным спиральным сверлом (такие сверла используются для обработки дерева) с малой подачей и средней скоростью вращения.

Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей отрезков круга до линии круга при помощи лобзика с установленной пилкой по металлу, имеющей меньший зуб и меньшую длину.

Далее в банке меньшего размера, отступив от дна на 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы две из них располагались строго напротив друг друга, а третья была перпендикулярна их оси. Расположенные друг напротив друга отверстия будут служить для крепления трубки подачи воздуха, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (розжига).

Теперь банки можно на время отложить и приготовить следующие детали:

Кусок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с резьбой на обоих концах;
Полудюймовый ракель;
1/2 дюймаНиппель мужской латунный;
Латунная, медная или стальная трубка, диаметр которой позволяет войти в сквозное отверстие в фитинге.

Примерно посередине стальной трубы сверлом необходимо проделать одно продолговатое (на вертикально-фрезерном станке) или несколько смежных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

Следующим шагом является соединение фитинга со стальной трубой с помощью ракеля и установка в него трубки малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем согнутые из стальной полосы сечением 1×15 мм маленькие ножки. К ранее загнутым сегментам крепим саморезами по металлу меньшую емкость.

Устанавливаем ранее собранный дымоход в соответствующие отверстия. В этом случае продолговатое отверстие, просверленное в полудюймовой стальной трубке, должно быть расположено в центре меньшей банки.

Теперь переходим к тестированию полученного устройства. Для этого устанавливаем его в удобном месте и к гибкому шлангу присоединяем компрессор достаточной мощности.

Заливаем топливо в бункер и сам дымогенератор, например, пеллеты из твердых пород древесины. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при горении выделяет сильную сажу и неприятный запах. Не рекомендуется использовать его для образования дыма в коптильнях.

При первом запуске необходимо экспериментальным путем найти наилучшее положение самой тонкой трубки дымогенератора.Как упоминалось выше, в этом положении конец этой трубки будет находиться на расстоянии не более 1 см от продолговатого отверстия. Воздух, нагнетаемый компрессором, создает разрежение около конца тонкой трубки, то есть в области продолговатого отверстия, через которое дым удаляется из области тлеющих опилок. В то же время, выбирая положение тонкой трубки, вы регулируете характеристики дыма, которые требуются специально для вашего процесса курения.

Убедившись в качестве нашего дымогенератора, мы устанавливаем его у входа в коптильную камеру и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

Примеры наших читателей

Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Для удобства картинки можно увеличивать.

«В качестве воздуходувки можно использовать кулер для ноутбука. Он похож на мини-турбину, легко создает необходимый поток воздуха в трубке D10 мм, блок питания 5 В. позволяет крутить его даже от аккумулятора сотового телефона. Я доволен, потому что с компрессором произошла заминка и пришлось срочно выбираться.Фото с бутылкой — пробная версия с небольшим кулером, работала отвратительно, тяги почти не давала.

Риски видны на воздушной трубке, это для удобства регулировки глубины ее погружения. На фото с холодильником — пластиковые водопроводные трубы, я сделал прозрачное окошко для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора изготовлен из ОП-5-1, имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная для этого агрегата, поэтому пришлось добавить демпфер, хотя можно было поставить блок питания с регулировкой напряжения.Воздушная трубка состоит из телескопической антенны. «

Уважаемые читатели, если у вас есть вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Будем рады с вами пообщаться;)

Сложность в том, что копчение — длительный процесс и требует не только надлежащего оборудования, но и солидного запаса дров, если вы используете традиционную коптильню, которая сжигает дрова. Такое копчение длится до нескольких дней при постоянном поддержании горения в топке.

Но и из этой ситуации изобретательская мысль нашла выход — дымогенератор для коптильни.Основное и единственное предназначение дымогенератора — это производство значительного количества дыма и подача его в коптильный шкаф, где расположены заготовки для копчения. В результате взаимодействия с дымом специально замаринованных мяса, рыбы или птицы в продуктах происходит ряд химических реакций, превращающих их в хорошо усвояемые и очень вкусные продукты.

Дымогенератор для коптильни — довольно простое, но необычайно эффективное устройство, которое можно сделать своими руками из подручных материалов.Вся прелесть дымогенератора в том, что он может работать в автоматическом режиме. В коптильне не слишком высокая температура, поэтому не стоит бояться, что еда пригорит.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма являются опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и как ввести дым в коптильный шкаф.Для сборки дымогенератора для коптильни в домашней мастерской вам потребуется:

Компоненты доступны и недороги

Как видите, список невелик, а все комплектующие можно легко купить в магазине или после хороших поисков найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни в изобилии в Интернете.

Для постройки дымогенератора своими руками также потребуются сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними.Основная сложность заключается в приварке дымохода к трубе, изготовлении дверок топки и съемных верхней и нижней крышек. Но обо всем по порядку.

Этапы сборки дымогенератора

В первую очередь необходимо отрезать кусок длиной 0,5 — 0,8 м от трубы, предназначенной для корпуса. Дно и крышка выполнены из листового металла по своим внешним размерам. Дно должно иметь боковые отбойники, чтобы корпус плотно входил внутрь и не просыпалась зола от пригоревших опилок.В боковой части корпуса, прямо над нижним фланцем, просверлено несколько отверстий для воспламенения топлива и подачи кислорода для сгорания. Их диаметр 0,6 — 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо сделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства использования и устойчивости дымогенератора к основанию привариваются ножки высотой 15-20 см или плоская площадка.

При наличии съемного днища дверца для топки в боковой стенке не нужна.Если днище предусмотрено глухое, то нужно делать боковые дверцы на петлях, с прорезями для прохождения воздуха, как дверцы печки. Это несколько сложнее, но сделать это вполне возможно самостоятельно. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Он также должен плотно прилегать к трубе и иметь ручку — скобу для открытия дымогенератора.

Дымоход приваривается в верхней части корпуса на расстоянии 5-8 см от среза трубы. Арматура приваривается перпендикулярно стене и должна выступать из стены на 6-8 см.Перед сваркой на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу для фитинга (тройника). После подключения дымохода к нему подключают тройник и две трубы — одна идет вниз, другая в коптильню.

Один из вариантов дымогенератора для коптильни с тройником

К патрубку, идущему вниз, подсоединяется патрубок от компрессора, а к боковому патрубку подсоединяется патрубок, ведущий в коптильный шкаф. В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-то подобное — важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направляемый в емкость, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из холодильника и баллона

В качестве альтернативы тройник может быть присоединен к крышке дымогенератора без нарушения целостности боковой стенки. В этом случае нижний штуцер подсоединяется к крышке, задний — к воздуховоду от компрессора, а передний — к коптильне.

Дымогенератор с верхним тройником

Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором своими руками очень мобильна и компактна.Когда он не используется, его можно хранить в гараже, подвале или даже в чулане. Это зависит от того, что используется, собственно, как коптильня. Для фотоаппарата можно использовать металлический ящик любого подходящего размера. Если готового нет, то можно без проблем сделать своими руками. Размеры ящика бывают разные, в зависимости от того, какие объемы продуктов вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальными размерами являются 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В / Ш / Г). Верх коробки закрывается крышкой со встроенным градусником и несколькими маленькими (0.3-0,5 мм) отверстия для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна располагаться над дымогенератором — это создает дополнительную естественную тягу, и даже при остановке вентилятора дым без промедления попадет в камеру.

Теперь нужно собрать все:

Устанавливаем генератор на негорючую основу — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это необходимо сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
Засыпаем примерно 0,5 — 1 л сухой щепы, опилок, стружки лиственных деревьев в дымогенератор (хвойные породы не используются для копчения) и плотно закрываем крышкой.
Подключаем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
Поджигаем топливо через боковое отверстие.
Включаем вентилятор.

Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В дымоходе создается разрежение, в результате чего дым из генератора втягивается, и в коптильный шкаф направляется довольно заметный воздушно-дымовой поток.При этом приток воздуха в топку формируется извне, через боковые отверстия в дымогенераторе. Горение является самоподдерживающимся и не требует вмешательства человека.

Термометр, вставленный в коптильню, контролирует температуру внутри шкафа.

Увеличивая или уменьшая длину дымохода, можно регулировать температуру копчения, поэтому можно использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения патрубок дымогенератора подключается непосредственно к коптильной камере.

Размеры дымогенератора средние. При его строительстве своими руками можно исходить из имеющихся материалов и комплектующих. Например, бидоны, горшки, любые металлические емкости цилиндрической формы можно использовать в качестве корпуса. В качестве «дымохода» подойдет любая труба, устойчивая к высоким температурам (но лучше всего металлический шланг). Дымогенератор тоже работает без вентилятора, но не так эффективно — слишком слабая естественная тяга и процесс копчения растягивается со временем.

Лучший генератор холодного дыма на 2021 год. Обзоры

Вы устали от традиционных стилей приготовления пищи и ищете что-то, что может добавить уникального аромата в вашу кулинарию? Пришло время приобрести лучший генератор холодного дыма .

Что такое генератор холодного дыма? Вы можете спросить. Ну, генератор холодного дыма работает при температуре ниже 85 градусов по Фаренгейту, добавляя цвет и аромат к вашей пище, фактически не готовя ее.

Отлично помогает коптить такие продукты, как сыр и колбасы, которые могут испортиться, если их приготовить на слишком большом огне. Приготовление на холодном копчении — это искусство, которому можно научиться только на практике.

Когда вы овладеете им, пути назад не будет. Вы полюбите ароматы, которые очень трудно получить от горячего копчения.Однако первое, что вам понадобится для этого уникального стиля приготовления, — это лучший генератор холодного дыма .

Топ-5 лучших генераторов холодного дыма на 2021 год Обзоры

Вот краткий список из пяти лучших курильщиков , которые помогут вам сразу же начать работу.

№1. Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Посмотреть на Amazon

Big Kahuna — это пассивный генератор холодного дыма, который лучше всего подходит для приготовления пищи на открытом воздухе.Конструкция представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом.

При загрузке бункера топливом образуется много дыма. Просто внесите некоторые изменения и наслаждайтесь горячим или холодным дымом, как хотите.

Модель Big Kahuna от Smoke Daddy питается кусками и щепой любого типа древесины, но опилки и гранулы для нее не подходят. Несмотря на это, Big Kahuna — хороший вариант для людей, использующих древесину.

По сравнению с другими конкурентами на рынке, Big Kahuna дешевле и имеет меньший запас топлива — всего три чашки.Небольшой запас топлива сокращает время копчения с одного часа до 90 минут.

Идеально подходит для непродолжительного курения, но если вам нужно уйти после заправки дымогенератора, вам понадобится большая заправочная емкость. Проще говоря, меньший запас топлива ограничивает его использование на малогабаритные сроки, а позже требуется дозаправка.

У Big Kahuna такая же процедура монтажа, как и у многих других электрических курильщиков от Smoke Daddy. Для этого вам нужно просверлить отверстие диаметром 1 дюйма в дымовом контейнере, чтобы подавать дым прямо в ящик от генератора.

Вы можете использовать трубу для соединения генератора и контейнера для непосредственной подачи дыма. У большинства пользователей нет проблем с этим выравниванием и они считают его эффективной альтернативой обычным.

Плюсы

Лучше всего для быстрого горячего и холодного копчения
Работает на любых древесных щепках и щепках
Простота сборки и использования

Минусы

Более короткое время курения 90 минут подряд перед заправкой
Просверливает постоянное целое в вашем контейнере после установки

⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРИТЬ РЕЙТИНГИ КЛИЕНТОВ, ОТЗЫВЫ

№2.Коптильня Продукция Smoke Chief Генератор холодного дыма

Продукты для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма для дымовой машины

Посмотреть на Amazon

Этот дымогенератор от Smoke Chief отличается высокой эффективностью и универсальностью. Он требует минимального количества топлива, которое составляет одну чашку древесных гранул, и продолжает выделять холодный дым до трех часов.

Самая привлекательная особенность — этот дымогенератор эффективно работает на древесных гранулах, а не на щепе и кусках. Несомненно, древесные гранулы гораздо проще найти и дешевле инвестировать.

Для монтажа этого дымогенератора необходимо просверлить отверстие диаметром ⅜ дюйма в контейнере или решетке. Труба от дымогенератора проходит через это отверстие в решетку или коробку для гриля.

Для более узкой трубы требуется отверстие меньшего размера для плотного прилегания, но это вызовет проблемы с засорением, а также легко станет жертвой засорения. Следовательно, вам придется очень разборчиво подходить к выбору типа древесных пеллет.

Еще одной замечательной особенностью этого генератора холодного дыма является то, что он поддерживает как переменный, так и постоянный ток на входе.Вы можете подключить его к стандартной домашней розетке или подключить к источнику питания 12 В постоянного тока.

Значит, можно брать его с собой в поход, кататься на хвосте. Этот дымогенератор можно использовать и для горячего дыма.

Вы также можете использовать этот дымогенератор в автомобиле. Просто прикрепите этот дымогенератор к 12-вольтовой аккумуляторной батарее вашего автомобиля и используйте его как контейнер. Этот портативный компьютер незаменим, если вы отправляетесь в частые походы.

Плюсы

Работает 3+ часа после разовой заливки
Принимает широкодоступные древесные гранулы
Может работать от источника переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В
Более узкая труба предотвращает просверливание отверстия в контейнере

Con

Более узкие трубы могут легко забиться

⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРИТЬ РЕЙТИНГИ КЛИЕНТОВ, ОТЗЫВЫ

№ 3.Smokemiester Горячий или холодный пеллетный / древесный гриль для копчения

Коптильни для барбекю Smokemiester превращают крытый гриль в горячую или холодную пеллетную / деревянную коптильню для барбекю, не требует энергии, не занимает места для гриля, гриля и / или дыма, универсальное устройство, нержавеющая сталь 304 / черный

Посмотреть на Amazon

Smokemiester — курильщик в своем роде, не требующий воздушного насоса или источника питания. Этот коптильня с лучшими трубками на гранулах устанавливается на закрытых решетках для исключительного копчения барбекю.

Создает чистый густой дым снаружи закрытых решеток.Тепло, выделяющееся при горении воздуха, испаряется в воздухе, оставляя холодный дым для использования.

Smokemiester автоматизирован и очищается без разборки. Горелка, уже установленная в коптильне, обеспечивает циркуляцию дыма, предотвращая засорение выпускного отверстия.

Этот аппарат для горячего или холодного копчения изготовлен из нержавеющей стали и отполирован мелкой краской для привлекательного внешнего вида. Нет сложных компонентов, требующих руководства по установке. Деревянные ручки не нагреваются, поэтому вы можете использовать элементы управления и во время горячего копчения.

Процесс монтажа требует просверливания отверстия диаметром 1⅛ дюйма под горелкой для трубок. После установки Smokemiester откройте обе крышки коптильни и сдвиньте пепельницу.

Нержавеющая сталь должна закрывать выпускную трубку. Накормите курильщика одной чашкой древесных гранул или щепы. Вы можете использовать любой из них, или даже комбинация одинаково выгодна. Сдвиньте пепельницу обратно в исходное положение после зажигания топлива в горелке.

Держите обе крышки закрытыми на несколько секунд и бах! Вы сейчас курите.Количество выкуриваемых предметов регулируется в любое время.

Обеспечивает дым в течение 8 часов при розжиге 4-х чашек пеллет. Всегда не забывайте сжигать его в течение некоторого времени после установки, чтобы удалить любые остатки, присутствующие внутри коптильни или трубки.

Плюсы

Может использоваться с древесными гранулами, кусками или щепой
Обеспечивает 8 часов дыма при полном топливном баке
Электропитание не требуется

Минусы

⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРИТЬ РЕЙТИНГИ КЛИЕНТОВ, ОТЗЫВЫ

№ 4.Лучший генератор холодного дыма для электрического коптильня Masterbuilt: дополнительное приспособление для медленного копчения Masterbuilt

Masterbuilt MB20100112 Насадка для медленного копчения, черный

Посмотреть на Amazon

Электрическая коптильня Masterbuilt — самый разумный выбор, если вы собираетесь готовить пищу при температуре более 200 * F холодным дымом. Вы можете добавить в пищу восхитительный аромат и тонкий вкус, создаваемый этим генератором дыма, чтобы избавиться от вкусовых рецепторов.

Masterbuilt Electric Smoker создан для тех, кто любит подавать блюда с изумительным ароматом в сочетании с некоторой аппетитной текстурой, добавленной для интенсивной привлекательности.

Электрическая коптильная машина Masterbuilt питается древесной щепой и обеспечивает холодным дымом до шести часов. Вы можете часами наслаждаться непрерывным холодным дымом и готовить все, что захотите.

Для установки необходимо установить его с предварительно установленным цифровым коптильным аппаратом. После завершения установки вы можете нажать кнопку питания.

Как только блок поддерживает заданную температуру, щепа начинает гореть. Пепел падает на отдельный поддон внутри коптильни, что упрощает очистку.Этот коптильня совместим с любой древесной щепой, что позволяет вам выбрать предпочтительный выбор древесной щепы.

Если вас заинтересовал электрический курильщик Masterbuilt, имейте в виду, что этот курильщик не будет готовить вам еду. Так что не забудьте вылечить мясо перед тем, как готовить его на коптильне.

Есть разница между приготовлением пищи на горячем и холодном дыму. Холодный дым не поддерживает температуру, достаточную для приготовления пищи. Следовательно, вы не можете готовить пищу на холодном огне, но да, вы можете приправить ее холодным дымом после приготовления.

Плюсы

Непрерывное производство холодного дыма в течение шести часов. Работает по философии «установи или забудь»
Хорошо работает с любыми видами древесной щепы
Нет отключения питания даже после шести часов непрерывной работы.

Минусы

Этот электрический курильщик Masterbuilt совместим только с электронными курильщиками.
Вам потребуются два плагина для барбекю, один для цифрового коптильни и один для холодного копчения.

⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРИТЬ РЕЙТИНГИ КЛИЕНТОВ, ОТЗЫВЫ

№ 5.A-MAZE-N AMNPS Pellet Smoker для холодного копчения

A-MAZE-N AMNPS Pellet Smoker, горячее или холодное копчение, 5 x 8 дюймов

Посмотреть на Amazon

Данный дымогенератор — наиболее удобный, устойчивый к ржавчине и простой в использовании агрегат холодного дыма. Этот генератор дыма в форме лабиринта создает дымный вкус и восхитительный аромат во время приготовления на гриле.

В зависимости от вашего желания, вы можете мгновенно использовать горячий или холодный дым, как хотите. Миниатюрный размер этой курильщицы A-MAZE-N позволяет ее переносить во время похода или наблюдения.

Этот коптильня изготовлен из нержавеющей стали высшего качества, что устраняет проблемы с ржавчиной. Вы можете оставаться без напряжения во время его использования. Курильщик также лучше всего подходит для всех тех, кто не хочет сверлить отверстия в контейнере и избегать трудоемких процедур с трубками.

Процесс монтажа относительно прост, без использования шнуров или труб. Благодаря своему легкому весу его легко носить с собой, легко стирать и относительно легко и удобно.

Предыдущие модели требовали опилок для заправки.Однако модернизированная модель одинаково работает как с древесными гранулами, так и с опилками. Выберите то, что вам подходит, заправьте топливный бак и зажгите его. Курильщик будет действовать одинаково, независимо от того, используете ли вы опилки или гранулы.

Этот курильщик традиционно использовался только в дополнение к электрическим курильщикам. Теперь модернизированный дизайн можно использовать как для грилей, так и для любых курильщиков.

Самая впечатляющая особенность — время копчения, которое составляет примерно 12 часов. Просто заправьте курильщика один раз, и дым не выйдет за полдня.Однако имейте в виду, что качество дыма полностью зависит от типа используемых опилок или гранул.

Плюсы

Работает 12 часов после заправки
Хорошо работает при кормлении гранулами или опилками
Устойчивый к коррозии, легкий и компактный
Обеспечить горячий или холодный дым по требованию

Минусы

Трудно поддерживать горящие пеллеты

⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРИТЬ РЕЙТИНГИ КЛИЕНТОВ, ОТЗЫВЫ

См. Также:

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — не новость.Его история насчитывает сотни лет, задолго до того, как у людей появились холодильники. Но как они использовали холодное копчение? Чтобы сохранить еду. Вот так; холодное копчение помогает сохранить такие продукты, как курица, говядина, рыба и т. д.

После хранения он может храниться в течение нескольких месяцев. Хотя этот процесс включает в себя тепло, его держат вдали от еды. Только дым, образующийся при слабом нагреве, достигает еды и добавляет аромат.

Теперь это непростой процесс. Только если вы будете тщательно регулировать температуру, вы сможете защитить пищу от бактерий, которые могут проникнуть внутрь при низких температурах.

Холодный дым против горячего дыма

Проще говоря, горячий дым позволяет готовить пищу, добавляя ароматизаторы. Однако холодный дым только добавляет аромата, не готовя его, поэтому вы можете сохранить его в течение длительного времени.

При приготовлении холодным дымом температура не должна подниматься выше 80 градусов. Тогда как при приготовлении горячим дымом температура должна оставаться в пределах от 140 до 300 градусов.

Кроме того, в отличие от приготовления горячим дымом, вам нужно будет сушить пищу, чтобы избежать появления бактерий при приготовлении холодным дымом.Кроме того, тепло и дым не могут находиться в одной камере. Напротив, при приготовлении горячим дымом таких ограничений нет.

Наконец, приготовление еды методом холодного копчения может занять несколько дней, тогда как метод горячего копчения позволяет приготовить еду сразу же.

Как коптить холодным?

Основной процесс холодного копчения проходит так. Прежде всего, вы кладете еду в ящик или камеру. Затем вы можете накачать холодный дым в камеру в течение 12-24 часов.

Обязательно поддерживайте температуру от 20 до 25 градусов Цельсия.Кроме того, дым от огня ни в коем случае не должен доходить до продуктов.

Не забудьте высушить или рассолить пищу перед холодным копчением. Это помогает выводить влагу из пищи и лучше поглощать дым.

Посолка или засолка также помогает предотвратить попадание бактерий в пищу и сохранить ее на долгое время.

Заключение

Любите готовить деликатесы холодного копчения? Без сомнения, это уникальный способ придать блюдам дополнительный вкус.Все, что вам нужно сделать, это купить подходящие аксессуары, и все готово. Выберите одного из вышеупомянутых лучших курильщиков и станьте звездой следующей домашней вечеринки.

Все эти генераторы холодного дыма справятся со своей задачей. Однако, если вы все еще не уверены, какой из них купить, или порекомендуете генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna. Он недорогой, работает в обоих режимах и имеет почти все необходимые функции.

Счастливого холодного копчения!

Дымовые дымогенераторы.Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения

Пример создания электрокопчения на базе духового шкафа «Харьков М».
Автор давно хотел собрать аппарат для курения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только появилось свободное время, он приступил к сборке.

Материалы и инструмент:

Несколько труб разных размеров
-Gike
-Электрическая печь «Харьковская М»
-Количество металлических пластин
-Чет из Мангала
-сварочный аппарат
-пила дисковая

Описание создания коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: Модернизация печи под кожухом коптильни.

В гараже давно стояла старая электрическая печь «Харьков М», которая отлично подходит для обшивки коптильни коптильни. Для более удобного последующего использования конструкция духового шкафа была модернизирована таким образом, чтобы можно было понять, и в нее добавлен термостат.

Установка регулятора температуры позволит установить желаемый уровень температуры в режиме горячего копчения.

Шаг второй: создайте полки.

В качестве внутренних полок для коптильни автор решил использовать сетку из мангалы.Разрезав его на две части, он просто подошел под параметры коптильни.

Закрыв режущую сетку из мангалы внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.

Шаг третий: Создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для копчения. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы во многом зависит от имеющихся деталей.

Поэтому была представлена конструкция довольно простой модели дымогенератора, состоящей из трубы с приваренными гайками под 1 \ 2 и М16.

1 \ 2 служит для вывода дыма, а в М16 монтируется тонкая трубка, по которой должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора использовался авторский ненужный аквариумный компрессор.

Для выхода дыма в духовку сделали несколько прорезей на трубе 1 \ 2, именно через эти прорези дым и будет засасывать дым.

В целом идея довольно проста и ее реализация не должна вызывать затруднений, но для наглядности вы можете увидеть представленные фотографии, на которых видно, как эта схема реализуется автором.

Кроме того, были сделаны крышки снизу и сверху дымогенератора.

Шаг четвертый: соединение дымогенератора с кожухом коптильни и проверка работы.

Далее для копчения в получившийся генератор вставляется коптильня. После этого можно переходить к самому процессу.Для полноценного создания этого дыма автору потребовалась пара дней без учета времени на покраску.

Ниже представлена видеомодель, в которой вы можете узнать более подробную информацию о создании данной коптильни.

Долгое время обработка дыма использовалась для увеличения хранения продукции. Она используется сейчас лишь в некоторых других целях. В резерв на долгий срок есть другие технологии и оборудование. Яростный дым придает пище особый вкус и аромат. Добиться этого можно с помощью коптильни, в которой установлен дымогенератор холодного копчения.

Основная информация

В течение многих лет для такой обработки использовалось исключительно натуральное сырье. Это позволяло продуктам впитывать ароматы, характерные для определенных сортов деревьев. Однако в промышленных масштабах количество опилок сведено к минимуму. В основном их заменяют различными вкусовыми добавками и заменителями. Одним из этих химикатов был жидкий дым, не необходимый для организма. Однако в личных целях применяется дымогенератор для холодного копчения на природном топливе, устраиваемый во дворе дома или коттеджа.

Особенности термической обработки

Обработка копчением мяса или рыбы происходит двумя способами. Первый требует нагрева в пределах 55-110 градусов. При таком горячем дыму продукты уносятся очень быстро, но термическая обработка расщепляет все полезные вещества. При неравномерном нагреве часть загружаемого сырья горит.

Второй способ основан на мягкой обработке при низких температурах 25-30 градусов. Это долгий процесс, но все витамины остаются на своих местах.Срок хранения при холодном копчении выше.

требования к оборудованию

Для того, чтобы курить дым своими руками, необходимо воспользоваться информацией о способах и оборудовании. Как правило, любое строительство собственной коптильни опирается на финансы и технические возможности.

Учитывая эти особенности, необходимо соблюдать такие правила:

Устройство для курения

Описать схему этого устройства несложно. В одной части встречаются дрова и опилки.Нельзя допускать открытого огня из-за повышения температуры. Условием такого процесса является недостаток кислорода.

В другую часть помещаются продукты, которые необходимо подметать. Есть коллектор для входа дыма. Чтобы ускорить процедуру, его должно быть как можно больше. Во второй ветке нужно проделать отверстие для удаления излишков дыма и создать в этой камере разрежение.

Недостаток простейшей коптильни в необходимости постоянного контроля уровня топлива и периодического его добавления.Этот негативный момент сводится к минимуму за счет использования дымогенератора.

Особенности устройства дымогенератора

Детали самодельного дымогенератора для копчения копчения не должны быть трудоемкими, дорогими и сложными. Винтовые материалы и оборудование для его изготовления . Основные компоненты устройства:

Емкость для опилок со съемной крышкой.
Шланг со шлангом для отвода воздуха снизу.
Наверху вытяжной канал в коптильне.
Компрессор.

Создание коптильного оборудования

Если есть аппарат для сварки, навыки работы с ним, есть металлические детали и пожелания, такое оборудование изготавливается за несколько часов. Для начала нужно найти чертежи дымогенератора для холодного копчения. Сделай сам, их можно не разработать, но найти оптимальные варианты с помощью интернета.

В увеличенном виде данный агрегат состоит из следующих компонентов:

Тепловой модуль.
Топливо (уголь, газ, дрова, но чаще всего щепа и опилки).
Дым копченая система и подает в коптильную камеру.

Для личного пользования большое количество Товаров не нужно. Поэтому корпус выполнен из трубы. Сверху приварил дымоход. Внутрь падают пилы.

Для создания тяги в верхней части компрессора нагнетается воздух. Подойдет под старый холодильник или из аквариума. Второй предпочтительнее из-за возможности регулировки расхода воздуха.Летит низкая температура. В результате в отделке открытого огня нет, поэтому не требуется частого добавления новой порции топлива.

Материалы для изготовления

Редукция генератора возможна за счет существующей заготовки различных металлических изделий. Всего потребуется несколько деталей:

Сборка ступеней

Если для изготовления дымогенератора своими руками для коптильни найти круглую трубу не получится, ее можно заменить на квадратную аналогичного размера. .Этот вариант имеет небольшое преимущество в удобстве подключения выходных каналов. В самой большой трубке ростеры делаются диаметром на расстоянии двух сантиметров. Это будет нижняя часть дымогенератора. Они вставляются и устанавливаются по бокам куска сетки, вырезанного поперечным сечением корпуса.

С противоположной стороны приваривается труба на 3/4 дюйма. Напротив, штуцер, к которому подключен компрессор. Важное условие — четкое расположение обоих компонентов на одной прямой.

Наиболее отсортированное место возле тонкой трубы . Через штуцер внутри корпуса он должен пройти на 1 сантиметр при трехстороннем извлечении. Такая конструкция будет подавать воздух от компрессора и обеспечивать тягу, поддерживающую опилки. Для организации циркуляции дыма и воздуха в плотно обнаженных опилках на корпусе нужна пружина большего диаметра. Это такая разновидность рыхлителя, через повороты которого будут проходить потоки воздуха.

Для крышки нужна железка на 1,5 — 2 сантиметра шире сечения корпуса.Для удобства нужно сделать ручку. Его можно ускорить или сделать съемным. Средняя часть может быть деревянной. Он не будет гореть из-за низкой температуры корпуса. Чтобы крышка не двигалась, на небольшом расстоянии от края нужно приварить стержень или металлическую полосу по ее периметру или радиусу.

Снизу приварены лапы, и дымогенератор готов. Для подставки неплохо подобрать кусок металла. Это обеспечит устойчивость оборудования и пожарную безопасность.

Принцип работы самодельного приспособления

Корпус забит стружкой, стружкой или опилками. Вся масса подожжена. После пуска активно компрессор включается, а крышка устанавливается на место. Если все правильно собрано, подключено, топливо сухое — начнется активное выделение дыма и процесс копчения. В этом весь принцип работы.

Достоинства готовых агрегатов

Самостоятельное изготовление такого оборудования хоть и несложно, но требует наличия сварочного аппарата И использовать возможность его использования.Из-за этого появляется возможность приобрести заводское устройство для циркуляции дыма. Этот шаг оправдан следующими преимуществами:

По этим причинам такие устройства очень популярны. Наибольшее распространение получили:

Bradley Smoker — коптильный аппарат с автоматической подачей специальных брикетов в топку. Приготовленные в нем продукты имеют натуральный вкус.
Shaurameker — помимо автоматической загрузки топлива, имеет электронное управление и большую мощность, что обеспечит своей продукцией небольшое кафе.
Дымогенератор из Америки WEBER — STEPHEN работает на углу и способен заменить решетку. Из-за размеров и характеристик больше подходит для предприятий общественного питания.

Топливный отсек этих устройств примерно на три четверти заполнен опилками. Полуфабрикаты помещаются в дымовую часть. За скоростью дымообразования необходимо периодически следить. Время приготовления зависит от продукта. Корпус устройства требует чистки после каждого применения.

Процесс копчения ускорится, если опилки сухие. Для их обогрева можно поставить ТЭН для открытой установки.
У каждого дерева свой аромат дыма.
Виноградная лоза, добавленная в опилки, придает продуктам необычный вкус.
При копчении в сухую бешеную погоду результат будет готов быстрее.

Если вы будете придерживаться этих советов, то ошибки исключены.

Меры безопасности

Дымогенератор — это надземное устройство.пожарная опасность. Несмотря на низкую температуру процесса копчения, поможет избежать неприятностей:

Установка прибора производится на ровную негорючую поверхность.
Окрашивание возможно только термостойкой краской.
Необходимо размещать устройство вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусную еду, но также предотвратит возгорание и нанесение вреда здоровью.

Копчение мяса I. Рыбные продукты Способ придания им неповторимого вкуса и аромата, а также проведения консервирования для увеличения срока хранения известен очень давно. Копченая рыба — дорогое, и в то же время очень полезное лакомство. Копченая курица или жирные источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесы в магазине, задумываются, а можно ли самостоятельно приготовить ароматную копченую рыбу или курицу.

С раздачей Интернета информация о способах курения, приспособлениях для этого и о том, как сделать эти приспособления от подруги своими руками, стала общедоступной.Важная роль в распространении домашнего копчения и моды. Тенденция использования экологически чистых продуктов подталкивает людей к изобретениям. По словам Ленина, «Творческая энергетическая масса» порождает все новые схемы самодельного курения.

На самом деле определение содержит смысл.

Холодное копчение — процесс обработки дыма продуктов, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Этот вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней в зависимости от массы и вида продукта, температуры копчения.

Горячее копчение — аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка также сопровождается тепловым воздействием. Температура дыма при этом препарате колеблется от 45 до 120 градусов по Цельсию. Время, затрачиваемое на копчение горячим способом, в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения просят дольше.

А другие способы копчения мяса, рыбы или курицы могут быть принудительными, используя электростатическое поле высокого напряжения и ионизацию дыма.

Коптить рыбу или жир горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире всем под силу, а вот с холодным дымом все намного сложнее. Необязательно обходиться без стационарного копчения и строгого соблюдения технологии. А сколько разных тонкостей нужно учесть, чтобы получить в итоге «Правильный» ветчинный или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse успешно освоили курение с помощью дымогенератора и с удовольствием делятся приобретенным опытом и удачными рецептами.

Как сделать дымогенератор

Теперь он заполнен дымогенераторами и полностью укомплектован коптильней на любой вкус. Но хороший покупной агрегат стоит довольно дорого, проще сделать его своими руками у подруги. Главное знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователю Vital. .

— Дымогенератор выполнен в виде длинной трубы по ряду причин. Основное — это медленная заделка опилок.Можно растянуть одну зарядку на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставить лампу или горелку по длине трубки. Пятно нагрева будет оптимальным на трубе. Со сковородой / печкой не достать, а дым пойдет зарядками (как прогрел — пошло сильно, потом постепенный спад). Придется следить за опилками и менять их довольно часто (процесс УВ затяжной). Потом при костре (или буржуйке) следить за температурой не очень удобно, постоянно нужно контролировать процессы горения .

Как бы хороши не были рецепты копчения мяса, дымогенератор, «сквайль» из Рухляди, все может испортить.

Железный ствол (а не какой-либо ящик, обитый изоляцией) также играет важную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно делать на резьбе — конструкция должна быть легкой, особенно задняя крышка, через нее заряжать дымогенератор. Осталось проделать пару отверстий в стволе, купить термодатчик. И все готово к работе.Этот вариант курящих — зимний, для холода. При более высоких температурах понадобится еще один дополнительный охладитель дыма (либо на трубе, либо в самой камере, т. Е. В бочке).

А вот вариант от пользователя Captain777. . Проверил — холодное копчение Дымогенератор работает нормально.

Капитан 777:

— Генератор подключается к любому шкафу или стволу трубы, гофре и т. Д. Строить счетные дымоходы для охлаждения не нужно, дым на выходе слегка теплый.Прямоугольный металлический контейнер, куда засыпается стружка, нижнее отверстие с пробкой для розжига и второе — для подачи воздуха от компрессора (можно использовать из аквариума или, как на моем фото, из старого холодильника). «Зарядки» хватает на несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию предлагает дымогенератор Semur. . Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке — дешево и сердито.

— Генератор работает от измельченной стружки: насыпала вертикальную трубу на стружку, она сбрасывалась снизу, шланг от компрессора аквариума — т.е.е. Воздух втягивает дым по горизонтальной трубе, вызывает тягу, фишки чирикают, дым холодный. 4-5 часов бега. Немного — удлинили трубу, и время увеличили, часов 8-10 покурить. Цена вопроса — пять электродов, штуцер Сантехника + Сгон + труба, лучше плетение диаметром (сколы не прилипают).

Копчение с дымогенератором: рецепты

Холодное копчение — дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и минимизировать вред для здоровья от их использования, пользователям форума рекомендуется внимательно изучить все этапы процесса.Не будет лишним ознакомиться с санитарными требованиями к коптильным топкам и технологии холодного копчения. Здесь невозможно ничего упростить, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Что ж, знайте «правильные» рецепты. Вот как закоптить птицу и мясо форумчанин Деренарднез.

Деренарднес:

— Утка холодного копчения. Килограмм мяса — это столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца.Тщательно промытый и букет птицы поставить под гнет на 48 часов в прохладное место (2-4 ° С), предварительно сбрызнув его соком лимона и солью. Чтобы мясо было мягче, рекомендую перед перерывом отбить мясо. Сверху надавите, чтобы сломать кости и дать самолет — так будет еще радоваться. После, перед копчением снаружи и внутри густая грязь перцем. Птица должна быть густо свернутой как снаружи, так и внутри. Замочите птицу в течение 48 часов. Можно и дольше — нужно понаблюдать, чтобы понять сколько.При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и кеды. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 измельченных зубчиков чеснока. Мясо натирают смесью соли, сахара и специй, выдерживают в прохладном месте под коромыслом 72 часа. Промыть холодной водой, высушить и натереть лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусков).Копченую ветчину подвешивают в сухом прохладном месте (1-4 ° С) на несколько дней (сколько терпите) — она должна подсохнуть.

Пользователь Роман 261076. Освоил холодное копчение рыбы и, набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Вот его рецепты дымогенераторов холодного копчения.

Роман 261076. :

— Толстолобик почистить, вынуть жабры, хорошо промыть и удалить черную внутреннюю пленку. Солим сухой калибр (количество соли на 10 кг рыбы — 1.5 кг) и — под гнетом, в течение 3-4 дней. Достаем и примеряем соль. Если рыба слишком соленая — прокручиваем и промываем. Mistay из расчета часа в сутки. Потом проветривают 3-5 часов — и копчение. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на Ольховом, дубовых и грушевых дровах и опилках — обычно сутки при температуре 30 градусов. Также пробовали коптить окуня, сома, небольшого карпа, щуку.

Сколько коптить рыбу холодного копчения с помощью дымогенератора, зависит от приготовления.Подготовка продукта — важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше выспаться и покопаться — тогда она не шокирует, это будет не пара трех дней, а всего около 12 часов, а это не так уж и долго.

Холодное копчение, будь то рыба, мясо, птица или сыр, процесс довольно долгий. За это время уничтожение болезнетворных микроорганизмов и насыщение продуктов изысканным вкусом и ароматом. Да и сами продукты после холодного копчения можно долго хранить.При холодном типе копчения необходимо коптить не выше 40С. А чтобы снизить температуру дыма от костра, его разместили в некотором удалении от коптильни. Дым ходил по дымящимся в земле и охлаждался естественным образом. Так было раньше (хотя кто-то сейчас этим методом пользуется). В настоящее время дымогенератор используется для упрощения процесса холодного и горячего копчения.

Основной принцип работы дымогенератора — щепа или опилки при недостатке кислорода.В промышленных и заводских системах присутствует автоматизация дозирования опилок и расхода воздуха и в результате минимальное участие оператора. Но собрать самодельный дымогенератор можно не хуже заводских аналогов.

Как правильно выбрать дымогенератор

Чтобы сделать самостоятельно дымогенератор своими руками, необходимо понимать принцип его работы, знать его схематическое устройство. В домашних условиях наиболее оптимальный дымогенератор для холодного копчения — это тот, который легко разбирается для чистки, он должен быть мобильным, чтобы переносить в другое место.Небольшой по размеру и экономичный, в то же время он должен быть производительным для вашего объема. Обладают простой конструкцией и максимальной прочностью. Какой бы дым ни шел, правильный поток в дымогенераторе задается регулируемой воздуходувкой.

Большинство схем дымогенераторов имеют верхнее или нижнее дымовое ограждение. В первом варианте дым снизу проходит вверх по камере сгорания через стружку, частично охлаждается и попадает в дымовую камеру. К недостаткам этого типа можно отнести частое затухание стружки при копчении, нужен более мощный компрессор.А во время работы образующийся конденсат стекает по пропитывающей его стружке.

С нижним ограждением от дыма таких проблем нет. Но необходимо увеличить длину дымохода или сделать специальный охладитель в виде цилиндра для дополнительного охлаждения дыма. А также контролировать температуру подаваемого дыма.

Важно! Какой бы ни была конструкция генератора (нижняя или верхняя), перед загрузкой стружки в камеру сгорания необходимо ее просушить.Мокрое топливо выделяет много конденсата при сливе. Поэтому рекомендуется предварительно просушить и контролировать влажность стружки.

Как сделать дымогенератор для дымового шкафа

Генератор температуры дыма холодного копчения состоит из нескольких модулей:

Камера сгорания
Solnik
Копчение
Сбор конденсата
Эжектор
Блок вентилятора

Комплектующий дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертеж с описанием всех узлов.

Камера сгорания

В камере сгорания есть стружка, прежде чем нужно работать с материалом, необходимо определиться с материалом. Обычно камера изготавливается из трубы лучше пищевой нержавеющей стали. Труба подойдет как круглая, так и квадратная, можно использовать подходящий огнетушитель. Корпус трубы должен иметь диаметр 90-115 мм, высоту трубы от 50 см до одного метра. В магазинах сантехники и отопления в продаже есть дымоходы из нержавеющей стали различного диаметра и длины, которые идеально подходят для камеры сгорания.Также можно купить заглушки к трубе.

Захват

В нижней части камеры сгорания установлена колосниковая решетка из перфорированного металла. На сетке происходит пригорание стружки, также она не дает опускаться стружке. Кологовины могут быть изготовлены из металлического листа подходящей по толщине, в барабанах часто отверстия диаметром 4-6 мм. Чуть выше решетки решетки в трубе просверливается отверстие под
Заживляющие стружки диаметром 7-10 мм. Это отверстие тоже играет роль.В некоторых конструкциях делают два отверстия напротив друг друга. При необходимости (слишком большой расход топлива) одно отверстие прикрывают.

Под решеткой находится ролик, нижняя крышка служит для сбора золы. Съемный пепел удобен тем, что в любой момент его можно освободить от содержимого, а процесс очистки камеры упрощается. Размеры зольника 4-6 см в высоту. При длительной работе дымогенератора золы из золы очень мало, поэтому такого размера зольника хватит на два сапога.

Копчение

Из камеры сгорания теплый дым попадает в зону курения, где он частично охлаждается. Чем больше объем и высота копчения, тем лучше естественное охлаждение. Как показала практика, отверстие для выходной трубки лучше делать на высоте 5-7 см от решетки решетки. Выходную трубу внутри камеры сгорания не нужно защищать сеткой (ограничивающей стружку или золу в трубе), это может привести к быстрому попаданию на вход.

Сначала идет Сгон из трубы 3/4, потом Крест 3/4. В конце Креста прикручивается заглушка для ревизии и чистки. Вверху находится труба длиной 50 см, по которой дым попадает в эжектор, а затем в дымовой шкаф. Эта труба используется для охлаждения дыма. Длина трубы обычно не превышает длины камеры сгорания. В некоторых конструкциях дымогенераторов вертикальная труба заменяется на трубу большего размера, равного диаметру камеры сгорания.По праву, учитывая, что теплый дым лучше прохладного.

Сборник конденсата и смолы

На вертикальном участке дымохода дым поднимается, конденсируется на стенках трубы и стекает вниз. Кроме влаги, в этом конденсате находятся и вредные вещества, и смолы, которые не нужны для копчения. На этом этапе происходит очистка от дыма и тяжелых ненужных фракций. Внизу крестовин установлен приемный сборник конденсата.

Сборник конденсата производится из обычных стеклянных банок с резьбой и крышкой под ней. Такая конструкция удобна для быстрой очистки.

Эжектор

Одним из основных узлов дымогенератора холодного копчения является эжектор. Устанавливается на верхний тройник 3/4 для курения. Эжектор состоит из штуцера подачи воздуха, в который вставляется патрубок диаметром 6-10 мм. В качестве штуцера используется быстросъемное соединение для поливочного шланга. В отверстие быстро извлекается трубка из алюминия или нержавеющей стали
, при необходимости отверстие для трубки просушивается до нужного размера.

После завинчивания фитинга в тройник, трубка должна составлять 1,5-2 см (зеленая отметка на рисунке), выбранная экспериментальным путем в процессе тестирования устройства. Это расстояние имеет большое значение в работе дымогенератора. Поэтому трубку нужно брать с запасом.

Компрессор или вентилятор для дымогенератора

В штуцер для подачи воздуха подается воздух, необходимый для непрерывной тяги дыма. Чаще всего для этого используется аквариумный компрессор для дымогенератора или компьютерный охладитель.Готовый прибор можно не купить, а сделать своими руками компрессор для дымогенератора.

Для него потребуется корпус, в котором используется электрическая распределительная коробка подходящего размера. Радиальный вентилятор (улитка) для ПК можно купить в любом компьютерном магазине
. Обязательно установите регулировку скорости вращения вентилятора по простой схеме. Блок питания 12 вольт. Вторая часть быстрого соединения. Далее при помощи клея и саморезов собирается вентиляторный блок для дымогенератора.

Как обращаться с дымогенератором

Итак, копчение дыма сделано своими руками, осталось запустить.

Камера заливает необходимый объем сухой стружки фракцией 7-12 мм. Закройте крышку. Сколько фишек нужно заполнить в час работы? Расход щепы в дымогенераторе у каждого индивидуальный. Зависит от нескольких параметров
. Влажная стружка, фракция стружки, мощность компрессора, диаметр труб.
Компрессор включен на полную мощность.
Обработайте стружку в плоском отверстии газовой горелкой.
После розжига фишек выставить необходимую мощность вентилятора на желаемое количество дыма.
После 2-3 процессов копчения необходимо очистить камеру, дымоходы, решетки.

. Полное пошаговое описание с комментариями, фотографиями, схемой и рисунками.