Когда можно гнать самогон из браги: как сделать самогонный аппарат, сколько стоит и законно ли делать самогон в домашних условиях

Как определить готовность браги к перегонке и сколько должна стоять

Существуют специальные инструменты, измеряющие плотность раствора, содержание в нем сахара, которые помогут определить, что брага готова. Но, конечно, любой профессиональный самогонщик должен уметь определить готовность по органолептическим качествам, т. е. по его запаху и вкусу судить с достаточной степенью точности, готова брага к перегонке или все-таки не добродила.

Недобродившее сырье является причиной низкого содержания в нем спирта, но и в передержанной браге начинают проходить побочные реакции, сопровождающиеся выделением кислот и уменьшением количества алкоголя. Следовательно, если брага перебродила, то это влечет не только потерю количества готового дистиллята, но и его качества, самогон получится излишне жесткий.

Признаки, свидетельствующие о готовности браги

Рассмотрим, как определить готовность браги по нескольким характерным признакам:

1. Окончание процесса вспенивания. О том, готова ли брага, можно судить по отсутствию пузырьков углекислоты, т. е. прекращению вспенивания. Если визуально определение этого момента затруднено, можно воспользоваться обыкновенной спичкой, которую нужно зажечь и поднести к горлышку бродильной емкости. Если огонь погаснет, значит выделение углекислого газа еще продолжается. В этом случае следует дождаться окончания брожения.
2. Обязательно для определения готовности браги к перегонке следует попробовать ее на вкус. Дело в том, что процесс брожения браги может остановиться из-за чрезмерно низкой или высокой окружающей температуры (бродит в диапазоне температур 15-30 градусов). Поэтому визуально она будет выглядеть готовой для перегонки на самогон, однако на пробу окажется сладкой или сладковатой. Говорить это может только о том, что нужный срок еще не выдержан, так как не весь сахар успел перебродить. При органолептическом контроле брага из сахара или любая другая должна иметь горьковатый вкус.
3. Еще один и наиболее точный способ, заключается в использовании прибора для измерения плотности сусла — ареометра. С его помощью можно определить остаточное содержание сахара , для чего проводится измерение плотности, поместив ареометр в брагу. Если результат получится более 1.002 мг/л, значит содержание сахара более 1% и гнать самогон еще рано.
4. Проверить готовность сырья перед перегонкой можно по внешнему виду, если готовится оно в прозрачной бутыли. Отыгранная брага, как уже выше упомянуто, перестает пениться, а если приложить ухо к горлышку, то характерного при выделении пузырьков газа шипения также вы не услышите. Верхний слой в банке осветляется, а на дне емкости выпадает дрожжевой осадок.

Сколько бродит брага из различного сырья

Бражка из различного сырья имеет разный период прекращения сбраживания:

• на сахаре 5-14 дней в зависимости от условий (но обычно чуть более недели)
• крахмалосодержащая, т. е. на зерновом сырье готовится быстрее — 3-7 дней
• виноградная брага на диких дрожжах дозревает в течение 20-60 суток

Понятно, что сколько готовится брага и сколько должна стоять брага для самогона, точно не определить — большой разброс определяется как внешними условиями (температурой), так и способом приготовления браги. Поэтому очень важно для получения нормального выхода дистиллята знать, как определить готовность браги к перегонке.

Почему брожение происходит дольше положенного срока

Иногда брага слишком долго бродит или вообще перестает «играть», оставаясь при этом сладким на вкус. Это может быть связано сразу с несколькими обстоятельствами:

• неверный температурный режим в помещении, где сбраживается сырье
• некачественные дрожжи
• некачественная вода
• неверно рассчитанное количество исходных компонентов
• избыток солнечного света

Если просто недоброд, определить это вам поможет проверка браги описанная ранее, то рекомендации обычно сводятся к добавлению свежих дрожжей и обеспечению оптимального (15-28 градусов) температурного режима. Также нужно почаще встряхивать емкость для брожения или активнее перемешивать ее содержимое. Это улучшит выход углекислоты, облегчит работу дрожжевым грибам и ускорит конец брожения.

Условия для обеспечения максимально полного и качественного сбраживания сырья

Получить хорошую брагу, дистилляция которой обеспечит максимальный выход качественного самогона из сахара и дрожжей или другого сырья, можно только при использовании подходящего исходного материала и применения чистой правильной тары. Должно учитываться следующее:

1. Для сбраживания стоит использовать стеклянные бутыли, посуду из пластика для пищевых продуктов или молочные бидоны. Не допускается применение оцинкованной тары
2. Воду лучше использовать колодезную или чистую родниковую. Подойдет фильтрованная  или отстоявшаяся пару дней водопроводная. Применять же кипяченую или дистиллированную воду нельзя вследствие слишком низкого содержания в ней кислорода, необходимого для работы дрожжей
3. Жесткость воды для самогона также имеет значение. Использование более жесткой воды замедляет брожение и ухудшает качество конечного продукта

Скорость и качество процесса определяется и выбором самих дрожжей. Прессованные или сухие дрожжи, первых на килограмм сахара потребуется 100 грамм, последних – 25 грамм. Воды для приготовления бражки в этом случае нужно использовать порядка 3-4 литров на 1 кг сахара.

Можно ли гнать самогон из недобродившей браги?

Часто в процессе приготовления напитка случается так, что брага перестает бродить уже на второй или третий день после закладки. Не все винокуры знают, что делать в таком случае и можно ли гнать самогон из недобродившей браги. Такой напиток имеет свои характерные особенности.

Производство браги

Недобродившая брага бродить уже больше не будет, смысла ждать возобновления процесса нет. Поэтому некоторые самогонщики решают залить такую брагу в аппарат и получить продукт. Так делать тоже не стоит, поскольку напиток получится слабым, мутным и будет иметь неприятный запах. При этом повторная перегонка не всегда спасает ситуацию.

Почему не бродит брага?

Важно не только помочь браге дойти до нужного состояния, но еще и разобраться в причинах недоброда, чтобы в следующий раз ситуация не повторилась. Самые распространенные случаи:

• Ограниченное количество времени. Не всегда напиток начинает пениться сразу. Время, когда начинается брожение, зависит от таких факторов, как: температура, вид дрожжей, метод приготовления сусла, пропорции. Но если процесс не активизировался через 8 часов, то ждать дальше не стоит.
• Гидрозатвор или емкость в целом не была герметичной. Иногда новички определяют брожение, ориентируясь только на пузырьки. В том случае, если конструкция установлена неверно, газ будет выходить в обход трубки, и по гидрозатвору брожения не будет видно. В качестве выхода из ситуации можно проверить герметичность устройства. Для этого следует подуть через выводящую трубку внутрь емкости. Если будет слышен свист, то в гидрозатворе есть проблемные места. К тому же несоблюдение герметичности чревато порчей браги — она скисает и это приводит к уменьшению выхода самогона или вовсе испорченному продукту.
• Чтоб узнать, почему брага не бродит, обращайте внимания на температуру хранения напитка. Она должна быть подходящей, особенно для дрожжей. Допустимые значения находятся в пределах 20-30 градусов Цельсия. Если температура будет ниже, то грибы не погибнут, а просто потеряют активность, а если выше, то дрожжи не спасти. То есть для ускорения брожения напиток переносят в теплое место или нужно охладить температуру помещения и при этом добавить новую партию дрожжей. Нежелательно допускать попадания на емкость прямых солнечных лучей.
• Некачественные или старые дрожжи. Если самогонщик пользуется прессованным продуктом, то важно обратить внимание на консистенцию. Она должна быть равномерная и иметь кремовый оттенок. Срок хранения продукта в холодильнике — 12 дней. Если у дрожжей появляется гнилой запах, то их использовать нельзя. Если дрожжи сухие, то они должны рассыпаться, проверить это качество можно даже при закрытой упаковке. Если условия хранения грибов были неправильным, то они станут липкими или склеятся в комочки. Но ситуацию с некачественными дрожжами можно исправить: достаточно добавить в емкость новую порцию, при этом проверить сахаристость и температуру браги.
• Некачественная вода также способна стать причиной недоброда. Дрожжевым грибкам необходим кислород, а также микроэлементы. Воду для напитка не стоит кипятить, дистиллировать. Лучше использовать живой продукт, предварительно отфильтрованный, или воду из родника, колодца. Брожение может остановиться в том случае, если в воде содержится большое количество хлора. В остальных случаях остановка брожения невозможна, только замедление процесса. Можно добавить еще порцию воды, если первая партия не дала желаемого результата.
• Неправильные пропорции тоже приводят к тому, что напиток остается сладким и недобродившим. Поэтому нужно подбирать количество сахара исходя из вида сусла. Оптимальное содержание находится на уровне 15-20% от объема. Увеличение этого показателя приводит к тому, что брожение тормозится или брага получается слишком крепкой. При этом дрожжи теряют активность, если содержание спирта превышает 12-14%. Процесс замедлится, когда дойдет до этих показателей, а сахар, который еще не переработан штаммами грибов, останется. Именно такой напиток и называют «недобродом». Если же сахара мало, то и брожение, и дистилляция будут происходить очень медленно, а в это время в емкости образовываются сивушные масла и другие вредные вещества.

Можно примерно рассчитать универсальные пропорции. Килограмм сахара после разведения в воде — это 0,6 литра объема жидкости. Чтоб получить сахаристость на уровне 15-20%, на 1 килограмм сахара нужно добавить 3-4 литра воды и 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей. Если дрожжи спиртовые, то они вносятся по пропорциям, указанным в инструкции на этикетке.

А еще 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта. Готовая к дистилляции брага с сахаристостью 20% вначале, будет содержать 12% спирта (20*0,6=12) на выходе. Это универсальные показатели, которые подходят для браг на сахаре. Если в качестве сырья использовать фрукты или ягоды, то расчеты и пропорции будут другими.

Оптимальный гидромодуль каждый самогонщик выбирает самостоятельно. Универсальным считается гидромодуль для браги 1 к 4. Такой напиток реже всего получается недобродившим.

Как сделать брагу пригодной для дистилляции?

В любом случае если брага перестала бродить, можно добавить в нее новую партию воды или дрожжей. После этого жидкость нужно подогреть. Во время нагревания браги старые дрожи превратятся в подкормку для новых грибов. Чтоб приготовление напитка завершилось успехом, следует подождать несколько дней.

Иногда можно настаивать брагу прямо в кубе. У этой методики есть несколько преимуществ:

• Удобство и экономия пространства, емкостей. Не нужно брать много тары и переливать жидкость.
• Эффективность брожения. Процесс в кубе происходит достаточно быстро и равномерно.
• Если брага не добродила, это можно быстро исправить. Там же можно прокипятить жидкость вместе с подкормкой, тогда напиток быстро дойдет до нужной степени готовности.

Если брага получилась неготовой, то ее можно прокипятить и остудить. После чего в емкость засыпают сахар в большом количестве, примерно 25% от всего объема напитка. Поправлять недобродившую брагу и переделывать напиток — трудоемкий процесс, который не позволяет сэкономить. Поэтому важно перед исправлением ситуации просчитать, что будет выгоднее — добавление сахара или постановка новой емкости с брагой. А еще недоброд можно исправить такими рецептами:

1. Добавить в брагу подкормку в виде пшеницы или другой культуры. Это необходимо для того, чтоб насытить напиток витаминами группы В. Эти витамины активизируют деятельность дрожжей и содержатся в большом количестве в зерновых продуктах. Пшеница для этих целей подходит лучше всего. Интенсивность процесса после добавления усиливается в несколько раз. А еще за короткое время напиток настаивается и его можно использовать для приготовления самогона. Кроме того, после добавления пшеницы самогон приобретает приятное послевкусие, что делает дистиллят еще более качественным.
2. Внесение дрожжей и сахара по отдельности. Метод может оказаться невыгодным с точки зрения экономики. Если по отдельности добавление сахара или дрожжей не срабатывает, можно внести оба ингредиента еще раз. При этом желательно вносить компоненты по отдельности. Для начала нужно развести необходимое количество дрожжей в емкости с теплой водой. Сахар разводят с водой в другой посудине. Следующим шагом станет соединение двух компонентов и ожидание реакции. Смесь жидкостей выливают в тару с брагой и ожидают начала брожения. Преимущество процесса заключается в том, что брага дойдет до кондиции быстрее, чем свежеприготовленный напиток, дня через два-три.

Приготовление браги действительно может занять много времени и усилий. Идеальный рецепт и кондиция напитка достигаются годами и приходят с опытом. Но непоправимых ситуаций нет.

Если все-таки самогонщик перегнал случайно неготовую брагу, стоит попробовать совершить вторую перегонку дистиллята. Если крепость полученного напитка после первой перегонки не превышает 15 градусов, то напиток разбавлять не нужно. После повторной перегонки можно оценить результат, иногда поставить остатки, то есть барду, на повторное сбраживание.

Спасти и оживить брагу можно, не стоит сразу выливать недобродивший продукт. В некоторых случаях можно сэкономить, но иногда лучше сразу вылить напиток. Можно постараться сделать так, чтоб все ингредиенты браги начали повторно взаимодействовать между собой. Степень неготовности индивидуальна и поэтому результат получается непредсказуемым.

Важная информация (тара, брага, перегон, очистка)

Введение

Для получения домашнего алкоголя высшего качества необходимо соблюдать ряд вполне простых условий, ведь любые мелочи имеют значение. Чтобы более доступно и подробно донести информацию для новичков, она представлена поэтапно, с учетом всех нюансов, начиная с выбора сырья для сахарной браги и заканчивая советами по хранению готового продукта.

Для начала главный совет: не теряйте время, ломая голову как сделать фруктовый или зерновой дистиллят. Если вы ничего не знаете, начните с самого простого: сделайте высококачественную сахарную водку. Когда освоите производство этого самого простого продукта, можно будет включить фантазию.

Тара

Выбирая емкость для браги, учтите, что она представляет собой достаточно агрессивный продукт, поэтому не пользуйтесь тем, что у вас в наличии – молочные фляги, посуда из черного металла, чугун и прочее. Так вы получите продукты окисления этих материалов себе внутрь или просто испортите органолептику продукта. Если вы хотите получить качественный напиток, не слушайте тех, кто говорит о том, что всю жизнь на этом гнали и гнать будут.

Вариантов немного:
1) Емкость из стекла – большая банка, бутыль.
2) Емкость из нержавеющего металла, пусть даже непищевой марки – это не критично даже при выборе перегонного куба. Некоторые экономные граждане используют для этих целей непосредственно сами кубы.
3) Лучший вариант – использовать пищевой пластик высокого давления, т.е. бражные комплекты, состоящие из бака, оборудованного гидрозатвором и сливным краном, а также и пластиковые бочки различных емкостей с плотно закрывающейся крышкой, евробочки, бутыли из-под воды для кулеров, большие ПЭТ кеги для пива и прочее. Емкость эта должна герметично закрываться, во-первых, для того, чтобы в нее не попадал кислород, который может запустить процесс окисления, во-вторых, в крышку этой емкости можно и нужно установить гидрозатвор для контроля процесса (по интенсивности газовыделения можно судить об активности и завершении процесса).

Брага

Первостепенная задача для самогонщика – это создание для дрожжей идеальных условий для жизни и работы. При соблюдении несложных правил процесс будет проходить в сжатые сроки и без осложнений.

Правильная вода должна быть максимально очищена от примесей. Хлор, тяжелые металлы и прочие вредные вещества, которые не любят люди, так же не по душе и дрожжам. Если вы пользуетесь обычной водопроводной водой, то дайте ей отстояться пару дней. За это время хлор хотя бы частично выйдет из воды, да и сама она будет комнатной температуры. Лучше, когда у вас есть система очистки воды, позволяющая набрать нужный объем сразу.

Температура для комфортной жизни и работы дрожжей держится в диапазоне 25-30С. Если она будет ниже, брожение замедлится вплоть до полной остановки. Это не страшно, достаточно переместить емкость в более теплое место и процесс возобновится. Некоторые самогонщики с целью не допустить понижения температуры, встраивают в крышку емкости аквариумный нагреватель, устанавливая максимальный нагрев на термодатчике в переделах 30С. После этого емкость можно размещать даже в плохо отапливаемом секторе помещения. Самым опасным фактором для дрожжей является превышение допустимой температуры и от перегрева они погибают. В случае гибели дрожжей и, как следствие, прекращении брожения, проверьте брагу на вкус. Если она, по вашему мнению, сладкая, то у вас случай недоброда. Емкость следует остудить до нужной температуры и внести новую порцию дрожжей для возобновления процесса брожения. Еще лучше провести измерения ареометром или виномером, налив брагу в цилиндр (колбу).

Сахарный песок старайтесь выбирать хорошего качества – белый и сладкий. Дрожжи в брагу вносятся в пропорциях, в зависимости от их происхождения. Если они обычные хлебопекарные, то их вес должен составлять 100 гр. на каждый килограмм сахара, употребляемый в брагу. Вес сухих хлебопекарных дрожжей делите на четыре, сухие спиртовые дрожжи – по дозировке на упаковке. Сухие дрожжи нуждаются в разбраживании. Для этого в подготовленную емкость небольшого размера заливается подготовленный для браги сахарный раствор, высыпается весь объем сухих дрожжей и все это стоит в теплом месте 30 минут. За это время дрожжи вступают в рабочее состояние и их можно вылить в бражную емкость.

Пропорции при смешивании: 1 кг сахара – от 3л до 5л воды – 20 гр сухих спиртовых разброженных дрожжей.

Сроки брожения зависят от создания идеальных условий, но в среднем должны соответствовать 4-7 дням.

При работе дрожжей выделяется побочный продукт – углекислый газ. Это приводит к торможению процесса, хотя и спасает брагу от контакта с кислородом, предотвращая скисание. Следствием этого является загазованность, которая впоследствии при перегонке уже перебродившего продукта дает обильную пену и при превышении допустимого уровня уже в перегонном кубе может вызвать брызгоунос в систему охлаждения пара. Чтобы не допустить чрезмерной загазованности браги можно 2-3 раза в сутки открывать емкость и перемешивать ее с помощью мешалки. Кто-то встраивает в крышку емкости аквариумную помпу. Работая, она постоянно перемешивает раствор, выгоняя из браги углекислоту и снабжая дрожжи оставшимся кислородом.

Настал долгожданный момент! Пузырьки в гидрозатворе появляются крайне редко. Если пробуете готовую брагу на вкус, и она горчит, – это означает, что она готова. Не пропустите это важное мероприятие.

Брагу нужно осветлить и снять с осадка. Для чего это нужно? Не проще ли просто перелить в куб и быстрей перегнать? Наивные торопыги так и делают, но это все пишется не для них. Люди же более основательные потратят на быстрое осветление совсем немного времени. Первое, что нужно сделать – это прогреть брагу, для того, чтобы убить бесполезные теперь дрожжи. Брагу стоит довести до температуры 40-45С. Кто-то это делает с помощью прямого нагрева ведерным погружным кипятильником. Емкости с узким горлышком можно опустить в предварительно налитую ванную с горячей водой или, если позволяет материал, нагреть на кухонной плите. Осветление производится бентонитом. А теперь для чего это делать. Каждый, кто хотя бы один раз пил плохо очищенный самогон знает про запах. Он формируется при перегоне браги в полуфабрикат. Дрожжи, которые находятся в браге, и источают этот неприятный аромат. По сути – это запах вареного дрожжевого белка. Убирая заранее дрожжи из браги, мы снижаем ароматику получаемого дистиллята.

Перегон

Перегонять брагу нужно быстро, не теряя времени на отбор голов. Цель у вас одна – выжать на максимальной скорости как можно больше спирта из всего объема. Поскольку даже в хорошо осветленной браге остались дрожжи, чем меньше времени они варятся, тем меньше неприятный аромат. При перегонке обращайте внимание на показания термометра, установленного на куб. При температуре 97-100С перегон можно прекращать. В зависимости от качества браги средний выход полуфабриката (спирта-сырца) при придании ему 40 % крепости должен колебаться от 0,8 до 1,5 литров на 1 кг сахара, который вы применяли в браге. Сколько бы не получилось полуфабриката и какой бы он крепости не был, при подготовке к повторной перегонке его нужно разбавить. Делается это для последующего упрощения процесса отбора голов. Разбавляя водой спирт-сырец, мы одновременно разбавляем и побочные продукты, тем самым предоставляя формуле спирта альтернативу связи. В результате дистиллят выходит с менее концентрированной ароматикой, и происходит это легче. Общепризнанной величиной спиртуозности раствора при повторной фракционной перегонке принято считать крепость от 25 до 30%. Воду для разведения лучше использовать чистую без посторонних ароматов.

Повторный перегон осуществляется с целью отбора нужной нам для непосредственного употребления фракции. После того как полуфабрикат залит в куб и включен нагрев, следует учесть, что продукт содержит больше спирта, чем брага, поэтому нагрев будет проходить быстрее. Соответственно, первые капли дистиллята появятся через меньший промежуток времени.

Головная фракция (голова) – это ненужная нам легко кипящая фракция, состоящая в основном из ацетона и метила. Голова начинает испаряться раньше, чем спирт, поскольку температура ее кипения гораздо ниже. Вещества, из которых она состоит, вредны для организма даже в малых дозах, доля их невелика, жалости они не достойны, поэтому от них надо избавиться. В момент появления первых капель дистиллята нагрев куба нужно убрать до минимума и осторожно, желательно в покапельном режиме, бережно собрать первые 50-70 гр дистиллята на каждый кг сахара, который вы использовали в браге. Пример: в кубе во время второй перегонки находится 16 л полуфабриката, полученного с применением 4 кг сахара. 4 кг * 50 мл = 200 мл. Это и есть доля ненужного продукта. Опытные самогонщики после отбора голов проверяют на запах органолептику появляющегося дистиллята, растирая капли между ладоней. Если пахнет чистым спиртом, то можно подставлять любимую банку. То, что в нее набирается, будет вами употребляться.

Средняя фракция (тело, сердце напитка) – дистиллят, имеющий в своем составе максимальную долю чистого этилового спирта без вредных примесей, последовательно собираемый после отбора головной фракции, до момента появления в нем тяжелокипящих компонентов. При отборе тела мощность нагрева можно увеличить, но не на полную мощность, а на разумную величину, иначе температура сырца в кубе слишком повысится и вместе с дистиллятом начнет испаряться вода, а вместе с ней и жидкость, которая ей разбавлена. При отборе лучше раз в 15 мин проверять ароматику выходящего продукта, растирая его между ладоней, и как только появится неприятный запах сразу поменять емкость для приема дистиллята. Любимую банку убираете в сторону.

Хвостовая фракция (хвост) по сравнению с головой представляет собой достаточно безопасный продукт, содержащий в себе помимо спирта и воды тяжелокипящие и неприятно пахнущие элементы. Среди них находятся сивушные масла. Наша цель теперь проста: забрать оставшийся спирт, поэтому при отборе хвоста нагрев можно увеличить до максимально возможного. Эта фракция не будет объемной, но она содержит спирт, который не хочется терять. Разумно будет использовать хвосты для укрепления следующей браги готовой к перегонке.

Очистка

Подготовка продукта к употреблению заключается в придании ему нужной крепости и вкусовых качеств. Желательно начинать с разведения его чистой, фильтрованной водой до градуса, который вы предпочитаете. Чтобы ожидаемая крепость была точна, соблюдайте простой алгоритм. Измерьте полученный продукт лабораторным спиртометром (ареометр). ВНИМАНИЕ!!!! При измерении спиртуозности водно-спиртовых растворов, учитывайте, что показания точны только при температуре среды 20С. Плотность дистиллята меняется с изменением его температуры, чем он теплее, тем большую спиртуозность будет показывать ареометр и наоборот. Если у вас нет возможности воспользоваться коррекционным калькулятором самогонщика, легче изменить температуру дистиллята, остудив его под струей водопроводной воды. После измерения плотности следует разделить полученный результат на требуемый. Пример: 73%/42%=1,73. Полученное число – это общий объем уже разбавленного до 42% крепости продукта при условии, что первоначальный объем 73% дистиллята составлял 1 литр. То есть в 1 литр 73% дистиллята для получения 42% крепости готового напитка нужно долить 0,73 литра холодной чистой воды. При смешивании воды и дистиллята происходит реакция, следствием которой бывает незначительное понижение ожидаемой крепости. Чтобы результат был ближе к нужному, при расчете лучше завышать желаемый градус на 2-3 единицы. После разбавления желательно сделать суточную паузу. Продукт, что называется, должен «отдохнуть». За это время пройдут все необходимые процессы, вызванные радостной встречей дистиллята и воды. Одновременно незначительно изменится органолептика продукта, возможно, вылезут наружу недостатки. Все это легко устраняется при финишной очистке. Среди неспокойных граждан, занимающихся самогоноварением, ходят легенды о различных способах очистки. Совет – не добавляйте в самогон марганцовку, соду, аспирин, шаманские камни – не поможет, более того, все это окажется у вас в печени. Лучше углевания еще никто ничего не придумал. Углевание заключается в проливке самогона через некий объем древесного угля, полученного особым способом. Уголь в основном этот либо березовый, либо кокосовый. По структуре своей он практически такой же, как и уголь, продающийся для розжига мангалов, но не нуждается в подготовке. Он уже измельчен до нужной фракции, промыт, высушен и расфасован в удобные пакеты. Структура поверхности угля состоит из очень мелких пор и трещин, образующихся при специальном методе сжигания древесины. Проходя через эти трещинки, жидкость оставляет в них побочные продукты производства самогона. Наш продукт станет не только чище, но и появится некая мягкость во вкусе. Для этого можно использовать угольную колонну. Чем меньше будет скорость проливки, тем эффективней будет результат. После получения необходимого качества продукт должен отдохнуть еще пару дней и, предварительно его охладив, можно провести дегустацию.

Хранить самогон рекомендуют в закрытой стеклянной таре с минимальным объемом воздуха. Чем меньше кислород контактирует с продуктом, тем лучше, т.к. он приводит к окислению, теряется качество и количество. Если самогон хранится в большой банке, и вы решили налить в бутылку, то лучше разлить остальное содержимое тоже.

Выбор самогонного аппарата:

При выборе самогонного аппарата следует учитывать следующие факторы:

1. Обьем куба, от которого зависит то, как часто вы будете обращаться к процессу перегонки, т.е.потребность в определенном количестве алкоголя.

2.Многофункциональность куба-это возможность его использования для варки пива, зерновых заторов, т.е. дооснащение куба фальшдном(если крышка куба полностью снимается по всему диаметру)так же оснащенность куба сливным краном для слива барды-это удобно и дает возможность фильтрации солодового сусла.

3.Типы дистилляторов:

а)классические с 1 холодильником,как правило змеевиком,помещенным в охлаждающую рубашку,по которой проходит вода.При выгонке в руках винокура только 1 инструмент управления процессом-мощность нагревательного элемента.

б)Дистилляторы с 2-мя холодильниками,один из которых расположен на верху бражной колонны(дефлегматор). В процессе перегонки он частично возвращает подымающийся вверх пар обратно в куб,происходит процесс рециркуляции, т.е. многократного испарения. При этом пар избавляется от значительного количества ненужных примесей еще до попадания в основной холодильник.

Главное достоинство такой техники-получение более крепкого, качественного алкоголя. От мощности узлов, т.е. дефлегматора, холодильника, от диаметра колонны и ее высоты зависит то, какое время Вы потратите для получения безупречного качества. Колонны могут и должны дооснащаться насадкой. Основные типы насадок применяемых дома-РПН и СПН.С помощью насадки процесс ректификации или теплообмена протекает более стабильно. В случае с сахарным сырьем цель винокура заключается в получении как можно более нейтрального алкоголя. Для этого надо поддерживать вверху колонны температуру пара наиболее близкую к температуре кипения спирта. Именно насадка позволяет это делать. Применение такой техники дает в руки уже 2 инструмента-это мощность нагрева и подача охлаждающей воды на дефлегматор. Умело оперируя этими инструментами можно производить отбор почти чистого спирта. Если колонна разбирается,это большой плюс,дающий возможность установить дополнительные девайсы(узел отбора по спирту,джин корзину и прочее), а так же увеличить высоту колонны,что благотворно скажется на качестве продукта.

Наиболее часто встречающиеся виды браги:

1.Брага на основе крахмалосодержащего сырья,к которому относятся все виды зерновых культур будь то: пшеница, рожь, ячмень, овес, горох, рис и прочие злаковые с большим содержанием крахмала. Поскольку спирт вырабатывается дрожжами из сахара, а не из крахмала,который содержится в зерне, необходимо провести процедуру осахаривания сусла.Методов несколько:

а)Горячее осахаривание предусматривает выдержку измельченного  сырья в воде при температуре 65-67 градусов в течении 1,5-2 часов с добавлением ферментов А и Г которые отвечают за превращение крахмала в сахара и предотвращают сильное загустение будущего сусла. В конце процедуры сусло охлаждают до температуры внесения дрожжей и сбраживают в течении 3-4 дней. Как правило выход спирта с 1 кг сырья гораздо ниже,чем с того же количества сахара и зависит от того количества углеводов, которые в нем содержатся. Процедура Гос достаточно энергоемкая и трудно затратная, но гарантирует быстрые сроки брожения.

б)Холодное осахаривание не требует таких трудозатрат. Достаточно поместить сырье в воду,добавить ферменты и внести сразу дрожжи. Брожение при этом будет происходить гораздо медленнее(около месяца)по этому существует риск скисания будущей браги,который можно снизить введя в сусло антибиотик. При методе Хос особенно популярны дрожжи кодзи, имеющие в составе все необходимые ферменты. Они достаточно активны и теплолюбивы. Метод Хос очень популярен среди любителей зерновых дистиллятов своей простотой и дешевизной.

в)Гибридное осахаривание сочетает в себе оба метода. При этом методе сырье без ферментов разваривается в густую кашу(запаривается) и охлаждается до температуры внесения дрожжей. Вместе с дрожжами вносятся ферменты и происходит сбраживание. Сроки брожения при этом усредняются между Гос и Хос. Метод этот так же популярен среди поклонников кодзи, т.к. проще чем Гос и короче по срокам, чем Хос.

2.Брага на основе сахаросодержащего сырья, к которому можно отнести практически все фрукты(яблоки,виноград,абрикос,арбуз и прочее). Чем слаще сок  какого либо плода, тем больше выход спирта будет ожидаться от сырья.Самыми благодарными культурами считаются виноград и яблоки. Все остальные виды дают более приятный аромат, чем спирт и в чистом виде применяются в тех регионах ,где произрастают в огромных количествах, однако скромному винокуру средней полосы их можно добавлять даже в сахарную брагу улучшая органолептику будущего самогона. Для получения фруктовых браг используют 2 основные схемы брожения:

а)Красная схема предусматривает измельчение сырья на дробилке, оставление его на процедуру мацерации(сокоотделения)и сбраживается либо культурными либо дикими дрожжами. При этом соки жмых находятся вместе. Образующуюся шапку топят 2 раза а получившуюся брагу перегоняют. Метод этот хорошо подходит для получения высоко ароматных дистиллятов,в простонародии называемых чача,и привлекает своей простотой.

б)Белая схема исключает присутствие в сусле жмыха, что делает будущий дистиллят более чистым, спиртовым. Одновременно при брожении образуется меньше побочных продуктов, наносящих вред здоровью. Этот метод применяют для получения так называемых бренди. Отделяют твердые частицы от сока после процесса мацерации.

3.Ароматизированные браги, к числу которых относятся все виды сусла,сделанного на основе рафинированного сахара,с незначительным добавлением растительного сырья, которое не участвует в брожении и выделяет ароматические вещества. Одновременно так же это сырье может являться подкормкой для дрожжей, что улучшает органолептические данные будущего дистиллята. К этим брагам можно отнести следующие: на варенье, с хлебом, с крупами, с сушеными плодами, на изюме и прочих продуктах, которое делает сахарный самогон вкуснее.

Для получения таких браг необходимо поместить в обычную сахарную брагу тот вид сырья, вкус которого должен присутствовать в самогоне.В завершении можно лишь упомянуть, что некоторые ингредиенты разумно использовать не для браги, а для настаивания самогона,например: чернослив, изюм, орехи. В этом случае вкус и аромат этих добавок более полно будут присутствовать в напитке.

Приятного аппетита!!!!

Возникающие проблемы

Бывают ситуации, когда новички сталкиваются с тем, что брага никак не хочет бродить  либо процесс этот идет слишком слабо. Причин может быть несколько:

1.Процесс брожения уже окончен нужно проверить сроки.

2.Брага на крахмале будет плохо бродить из-за недостатка сахара.Нужно измельчить и добавить солод.

3.Недостаточно высокая или слишком высокая температура места,где вызревает брага.

4.Недостаточное количество дрожжей.Добавить еще дрожжей в брагу.

Как сделать свой первый домашний самогон правильно?

Этот вопрос волнует каждого начинающего винокура. На первый взгляд, сегодня найти информацию об этом, можно без особых проблем. Даже если никогда с этим не сталкивался. Запрет на самогоноварение давно снят, материала в свободном доступе достаточно. Можно зайти в интернет или купить брошюру в книжном магазине.

Но тут начинающий винокур и сталкивается с первыми трудностями. Информации много, но она обрывочная, противоречивая и главное НУ очень малопонятна для начинающего винокура. Нет конкретных и четких инструкций, что, как и в какой последовательности нужно делать.  

Специально для вас я подготовил эту статью, где собрал всю информации по приготовлению домашнего самогона. Это подробная инструкция. Можете читать. Надеюсь, что теперь, после изучения данного материала, вопросов у начинающих винокуров о том как приготовить свой первый самогон в домашних условиях не останется. И начнем мы с материальной части.

Оборудование и принадлежности, которые потребуются для приготовления домашнего самогона:

1. Самогонный аппарат. Это отдельная, довольно обширная тема, и в этой, далеко не маленькой статье, я не хочу ее затрагивать. Очень подробно о том, как начинающему винокуру правильно выбрать самогонный аппарат я рассказываю вот в этой статье. Если аппарата у Вас еще нет, то обязательно прочитайте ее, возможно, это поможет сделать правильный выбор. Если же есть, то прекрасно, идем дальше.

2. Емкость для брожения: Как нетрудно догадаться из названия, это емкость, в которой непосредственно и  будет происходить процесс брожения. Необходимо, что бы она была из инертного материала (который не принимает и не передает запахи). Это, прежде всего нержавеющая сталь или стекло, допустим и пищевой пластик. 

Нержавеющая сталь: это прочно и надежно. Нержавейка — инертный материал. Что удобно, в качестве емкости можно использовать перегонный куб самогонного аппарата, особенно если он более 20-30 л.  Это сэкономит вам место в квартире. Но сталь есть сталь, вместе с брагой такая емкость будет и весит соответственно. Кроме того, отдельные емкости из нержавейки стоят довольно дорого.

Стекло: как и нержавейка, абсолютно инертный материал. Кроме этого, через прозрачные стенки хорошо наблюдать за уровнем жидкости и процессом брожения в емкости. Но большие банки, а нужны именно такие, на 20-30 и более литров,  тоже недешевы. Да и таскать тяжелые стеклянные емкости с брагой не очень удобно, тяжело и опасно. Одно неловкое движение и труд нескольких недель растекся по полу.

Емкости из пищевого пластика: Самые распространенные и доступные. Они легкие, прочные и недорогие. Начинающие винокуры обычно напрягаются при слове пластик. Тут ничего страшного нет. Брага это далеко не самогон, не такая агрессивная и крепкая жидкость. Может прекрасно контактировать с пищевым пластиком, без каких либо последствий.

Данный вид пластика специально разработан для хранения пищевых продуктов. К тому же, если и выделяет пластик вредные вещества, то, как правило, это происходит при нагреве, а брагу никогда нельзя нагревать выше 40 градусов. Как определить пищевой пластик или нет? Легко! На емкости из пищевого пластика  должна быть специальная маркировка — рюмка и вилка. Обратите на это внимание.

Не могу не упомянуть алюминиевую флягу. Ее, как бродильную емкость (а потом как перегонный куб),  до сих пор активно используют, особенно в сельской местности. По правде сказать, и отец мой ее использовал, не было раньше ничего подходящего. Что тут сказать, хозяин барин, но существует мнение, что алюминий все-таки окисляется.

3. Гидрозатвор. Это приспособление, которое выпускает углекислый газ из бродильной емкости, но не пропускает обратно воздух. А вместе с ним и различные бактерии, которые могут заразить дрожжи какой-нибудь гадостью.

Если честно, при приготовлении браги для самогона можно обойтись и без гидрозатвора (за редким исключением). Ведь спиртовые или винные дрожжи уже на начальном этапе набраживают достаточное количество спирта, который в состоянии уничтожить любую бактерию.

Но начинающим винокурам не стоит пренебрегать гидрозатвором. Так как помимо основной – предохранительной функции, он выполняет и вспомогательную — сигнальную.

Пузырьки углекислого газа прорываются через толщу воды в гидрозатворе и издают характерный звук – булькают. По интенсивности выхода углекислоты (бульканья), можно с достаточной точность судить, что сейчас происходит в бродильной емкости.  Брожение только началось, или уже заканчивается.

Для новичка, у которого мало опыта, такой визуальный сигнализатор прекрасный помощник. Как только пузырьки перестали булькать, значит все, брага готова.

4. Термометр — это очень важный и нужный для приготовления браги прибор. Если без гидрозатвора еще можно обойтись, то без термометра сложнее. Внесете дрожжи в горячее сусло (свыше 40 градусов Цельсия) и все, пиши, пропало, идите, ищите новые дрожжи.

Опять же температурный режим браги поддерживать нужно. Дрожжи комфортно себя чувствую в интервале от 20 до 30 градусов Цельсия. Ниже 18 засыпают и выше 35-40 погибают.

В домашнем винокурении применяют термометры  трех видов: биметаллический, электронный, стеклянный или термометр-наклейка.

Биметаллический термометр: его используют для установки на самогонный аппарат

Электронный термометр: самый быстрый, нажали на кнопку, немного подождали и все, результат готов.

Стеклянный термометр: хоть и показывает результат даже быстрее электронного, но не очень удобен. Легко  может разбиться, причем, как правило, всегда норовит это сделать, внутри емкости. И хотя вместо ртути давно используют такие безопасные наполнители как спирт или керосин, хорошего здесь все равно мало.

Термометр-наклейка: представляет собой пластинку, с одной стороны световое табло, с другой клей. Он наклеивается прямо на емкость. На пластинке нанесен специальный состав, благодаря которому  на шкале высвечиваются цифры, которые соответствуют температуре поверхности. Удобно, просто, недорого, но не совсем точно. Для приблизительно контроля подойдет.

5. Спиртометр. Без него вообще никуда. Как определить крепость полученного самогона? Можно использовать простейший спиртометр его еще называют бытовой. Но он не очень точный.

Лучше всего приобрести набор из трех спиртометров АСП-3 и мерного цилиндра. Один определяет крепость спирта в диапазоне от 0 до 40, второй от 40 до 70, третий от 70 до 100. Мерный цилиндр — для удобства измерений. В любом случае, для корректного измерения, температура самогона должна быть 20 градусов С.

6. Мерный стакан. С этим проблем быть не должно, этот атрибут есть практически в каждом доме. Он пригодится, что бы отмерить сахар, воду, специи и т.п. Хорошо если у вас есть безмен (точный, электронный) или кухонные весы.

7. Мешалка. Безусловно потребуется. Желательно что бы она тоже была из гигиенического материала, нержавейка, силикон, пищевой пластик и т.п

8. Дополнительная посуда. Так же вам потребутся кастрюльки различных объемов, ложки, стаканы и другая кухонная посуда. Думаю, с этим проблем не будет.

Вся посуда и принадлежности непосредственно перед применением должны быть тщательно вымыты, хотя бы моющим средством. Повторю, хотя самогон не пиво и не вино, опасность заражения минимальна, но зачем испытывать судьбу? Ведь вам будет жалко, когда скиснет литров 30 браги. Верно?

Данный набор принадлежностей практически универсален. С его помощь вы сможете приготовить практически любую брагу: зерновую, фруктовую, сахарную.

Но начинающему винокуру необходимо начать с самого простого и доступного — сахарной браги. Как говорится, не усложняйте себе жизнь в самом начале. Не стремитесь сразу получить напиток богов. Не ищите хитроумный рецепт, так же, как недавно искали самый лучший самогонный аппарат.

Поймите, все не так сложно, как кажется. Главное — понять общие принципы, и затем вы с легкость сделаете любой самогон. Поэтому, для начала набейте себе руку, почувствуйте процесс. Просто сделайте несколько раз сахарную брагу, перегоните ее, сделайте свой единственный, первый неповторимый классный самогон. И дверь в увлекательный мир домашнего винокурения откроется перед вами.  

Брага для самогона из сахара

Необходимые ингредиенты для приготовления сахарной браги:

Вам всего-то и потребуются:

1. Вода
2. Сахар
3. Дрожжи

Как из песни слов не выкинешь, так и здесь. Все три компонента неразрывно связаны между собой, стоит одному из них отклониться от нормы и результат будет самый печальный. Если вообще будет.

1. Вода — это основа, среда, где все и происходит. Её в браге больше всего. Прежде всего, она должна быть чистой,  питьевой и без посторонних примесей, все остальное — танцы с бубном.

Можете попробовать собрать дождевую воду, в полнолуние, стоя на правой ноге, и шепча хвалу Бахусу,  но думаю, что на результат это сильно не повлияет.

Можно использовать воду из-под крана. Даже если у вас для очистки воды до сих пор применяют хлор. Достаточно наполнить такой водой емкость и оставить на 1-3 дня. Хлор просто выпадет в осадок. Затем воду нужно аккуратно слить, с остатка.

Если же вода из-за старых водопроводных труб течет ржавая, то можно попробовать очистить её через фильтр кувшин. Но в этом случае лучше поискать другой вариант. Например, можно использовать бутилированную воду.

Используя воду из родника, колодца, и другого природного источника, будьте осторожны, она может содержать природные соли и минералы, которые будут угнетать дрожжи. Без лабораторного анализа вы вряд ли сможете это определить.

Но если на родниковой воде, дрожжи бродят слабо и неохотно, быстро замирают, брага на вкус сладкая,  и как результат – небольшой выход самогона. Это повод насторожиться и как минимум — поменять воду.

Еще  для успешной жизнедеятельности дрожжам нужен кислород. Поэтому кипяченая вода для приготовления браги не годится. Постарайтесь по возможности  насытить воду кислородом.  

Для этого есть маленькая хитрость, когда будете набирать воду в емкость, то пустите ее маленькой струйкой из крана. Пока емкость наберется, вода обогатится кислородом.

Для этой же цели, можно использовать аквариумный компрессор (аэратор). Но только, как говорится, без фанатизма, много кислорода, дрожжам  тоже вредно.

2. Сахар – прежде всего — это еда для дрожжей. Сами понимаете, как поешь, так и поработаешь. Из плохого сахара трудно получить хороший результат.

В наше время, когда химическая промышленность развивается быстро. А производители еще быстрее стремятся сократить свои издержки на производстве. Купить сахар, который изготовили неизвестно из чего, но точно не из свеклы или тростника, можно так же просто, как и паленую водку в супермаркете.

Но сахар такой продукт, что визуально в магазине вы не сможете определить какого он качества. Только  приготовив сахарную брагу и получив на выходе  шиш, поймете, что здесь что-то не так. Поэтому и бороться с этим можно только путем проб и ошибок. Попробовали сахар от одного производителя, потом от другого, запомнили результат и берете только у него.

3. Дрожжи. Это непосредственно главные исполнители процесса брожения. Именно они едят растворенный в воде сахар и выделяют спирт с углекислым газом.

Смотрите, в принципе, дрожжи можно использовать любые. Абсолютно любые, все дрожжи которые вы сможете достать, выделят спирт при брожении. Но есть одно большое НО. Именно от дрожжей зависит выход (сколько получится спирта) и запах самогона.

Поэтому, что бы, в дальнейшем не воротить нос от результатов своего труда (фу самогонка), старайтесь использовать спиртовые или винные дрожжи. Их создавали специально для производства спирта, они дают большой выход, почти не пенятся и выделяют очень мало продуктов жизнедеятельности.

А это значит, что самогон хорошо пахнет и в нем мало сивухи. К тому же они обладают большим иммунитетом от болезнетворных бактерий.

Не могу не упомянуть, что было бы правильно еще внести подкормку для дрожжей.

Суть в том, что дрожжам помимо сахара нужны азот и фосфор, это как бы витамины, которые способствуют пищеварению. А раз пища усваивается хорошо, живот не болит, то и вредных веществ выделяется намного меньше. Подкормка увеличивает выход и качество продукта.

Но на первый раз можете обойтись и без нее. Я сделаю отдельную статью на эту тему. Если сильно хочется попробовать — используйте простой изюм. Засыпьте его в емкость, из расчета на 10 литров браги 150-200 грамм изюма. Только сначала перемелите его на мясорубке.

Простой рецепт сахарной браги для самогона

Все ингредиенты берутся из расчета:

На 1 кг сахара – 15-20 гр сухих дрожжей (или 100 гр прессованных) и 3-5 л воды.

Для начинающего винокура большая дилемма,  сколько все-таки, воды 3 или 5 литров? Требуется конкретная цифра. Исходите из того, что если воды мало, дрожжи быстро набродят много спирта и могут сами же от него задохнуться, не успев съесть весь сахар. Если же воды много, дрожжам хорошо, вольготно, но и браги столько получится, что неудобно будет перегонять. Поэтому берите золотую середину 4 литра.

Еще это называется гидромодуль 1: 4 (один к четырем), соответственно если взять 3 литра воды, то будет 1:3, а если 5, то 1: 5.

Все данные у вас есть. Рассчитываете количество ингредиентов исходя из объема бродильной емкости. Полную емкость заполнять не следует, при брожении может выделяться пена, недоливаем примерно 1\10 от общего объема емкости.

Если предполагается бурное брожение (зависит от дрожжей) то можно и больше. Запомните этот рецепт: 1 кг сахара – 15-20 г  (100 г)  дрожжей – 4 л воды: это и есть правильные пропорции сахарной браги. Так сказать золотая классика. Это вам всегда пригодится,  например, когда будете делать брагу из варенья или фруктов.

Гидромодуль составили, приступаем к приготовлению сахарного сусла. Сусло — это раствор сахара и воды. Начинающий винокур должен знать свою терминологию.  Здесь все просто. Растворили сахар в воде – это сусло, внесли дрожжи – это брага, перегнали брагу – то, что осталось в кубе — это барда.

Приготовление браги для самогона

Прежде чем начать растворять сахар в воде, необходимо провести активацию дрожжей, это еще называют разбраживанием. Для этого необходимо взять небольшую банку (глубокую тарелку), положить в нее немного (50-70 г) сахара и залить  небольшим количеством воды (0,5-0,7 литра). Все тщательно перемешать, до полного растворения сахара.

Температура воды должна быть от 20 до 35 градусов. Затем нужно внести в этот раствор все дрожжи, которые вы приготовили для браги. Накрываете  банку чистой тряпочкой (салфеткой), и ждете. Если все хорошо, то через несколько минут дрожжи начнут активно просыпаться.

Появится  дрожжевая шапка, которая начнет угрожающе быстро расти в размерах, грозя выплеснуться через край банки, учтите это. Не зевайте, а готовьте в это время сусло. Если же дрожжи негодные к работе, то… ничего не произойдет. Подождите для очистки совести час — полтора и идите покупать другие дрожжи.

Зачем нужна эта процедура? Не проще ли и быстрее, сразу засыпать дрожжи в сахарное сусло?

Может и проще, может и быстрее, но разбраживание нужно проводить по двум причинам:

а) Для активации дрожжей. Дрожжи просыпаются от спячки, встряхивается, приходят в себя, пробуют на язык немного сахара, у них просыпается аппетит. Они берут ложку и ам, ам… а есть то особо и нечего, они злые, голодные начинают кружить по банке в поисках еды. А вы раз и вносите их в сахарное сусло, и тут начинается пиршество. Дрожжи сразу активно включаются в работу.

б) Для проверки. Дрожжи имеют свой срок годности и условия хранения. Вы покупаете их в магазине, упаковка, срок годности, вроде все ок. Но вы не можете проследить их путь от производителя до прилавка.

Может их везли на машине в ужасную жару, может их приготовили с нарушением технологии. Даже сам продавец не знает, что делали с этими дрожжами, пока они не попали к нему. Если вы сразу внесете испорченные дрожжи в основной затор, то будете ждать, ну когда, ну когда же!

Ведь брожение в большой емкости не начинается сразу. Некоторые винокуры ожидаю по несколько дней. Перебирая в голове различные варианты, может сахар плохой, может температура маленькая, может дрожжи? А проведи вы  активацию, то не потеряли бы время. Сразу бы поняли, что дрожжи мертвые.

Пока дрожжи просыпаются, вы готовите основное сахарное сусло. Вносите в бродильную емкость весь сахар. Хорошо если он пакетированный. Легко сосчитать количество, не нужно заморачиваться с весами. Кроме того, с помощью острого ножа вы быстро освободите весь сахар от оболочки. Хотя может такой сахар не самый дешевый.

Если же сахар в больших мешках по 20-50 кг, то необходимо его сначала отмерить, для этого потребуются весы (безмен) или мерный стакан.

Заливаете сахар кипятком, литров 5-6 вполне хватит. Во-первых, как вы знаете, в горячей воде сахар растворяется лучше, вспомните чай, кофе. Во-вторых, вы не знаете что там, на поверхности сахара. Где он побывал пока к вам не приехал. Поэтому лучше убить сразу двух зайцев: и сахар растворите и микробов убьете.

Мешаете сусло до полного растворения сахара. Вносите остаток воды. Горячее сусло смешивается с холодной водой. Проверяете температуру раствора, она должно быть в пределах 20-30 градусов, но не более 35.

Теперь вносите дрожжи. И помните, все это необходимо сделать быстро, пока дрожжи не полезли из банки. Но не пугайтесь, минут 15, а, то и более у вас есть.

Допускаю, что возможно в первый раз вы промахнетесь, и температура раствора и вас получится более 35 градусов. Тогда придется подождать, пока оно не остынет. Дрожжи пока перелейте в большую посуду, что бы не лезли из горлышка банки.

Как вылили дрожжи в сахарное сусло, можете их не перемешивать.

Поздравляю, это ваша первая сахарная брага!  Закрываете крышку, устанавливаете гидрозатвор, на этом пока все. Ждете, пока брага не сбродит. Повторяю, что гидрозатвор, в принципе, не нужен, можете просто накрыть емкость чистой тряпкой, но с ним удобнее следить за степенью готовности браги.

Во время брожения следите за температурой браги, она должна быть в пределах 20-30 градусов. Очень хорошо, когда около 30.   Это непосредственно зависит от температуры в помещении, где будет стоять емкость с брагой.

Если температура браги будет в районе 20 градусо,в то брожение замедлится, а если меньше 18 — совсем прекратится. Если больше 38-40, то дрожжи погибнут. Можете накрыть емкость одеялом или чем-то другим, для утепления.

Но будьте осторожны,  емкость с брагой имеет свойство саморазогреваться, то есть внутри температура больше чем снаружи. Опять же, если температура превысит 38-40 градусов, дрожжи погибнут.  При кратковременном нагреве еще можно спасти ситуацию, например, положить  лед в брагу, но если это продолжалось долгое время, все пропало. Так же, избегайте больших перепадов температур. Например, вы поставили емкость на улице. Днем там +35, ночью + 17-18. Так не годится.

Срок брожения зависит от дрожжей и от температуры в помещении. Хлебопекарные дрожжи сбродят весь сахар буквально за 3-5 дней. Спиртовые и винные 7-12, но у них выход больше и запах приятнее. Если температура низкая срок брожения может увеличиться в 2, а то и в 3 раза. Главным сигнализатором об интенсивности брожения является гидрозатвор. В начале брожения идет активное выделении углекислого газа, затем все меньше и меньше, пока гидрозатвор совсем не замолчит.

Во время брожения может образовываться пена, особенно при использовании хлебопекарных дрожжей, это происходит не часто.  Для борьбы с пеной можно использовать крошки сухого печенья, которое нужно будет раскрошить, или  панировочные сухари.

Допускается вылить столовую ложку детского шампуня. Можно использовать специальные пеногасители. Но повторюсь, количество пены зависит от дрожжей, хорошие дрожжи почти не пенятся.

Если честно, я уже и забыл, когда встречался с этим явлением при приготовлении сахарной браги.  Кроме того, я уже говорил,  не заливайте емкость по горлышко, оставьте  1/10 от объема.

Все, в принципе, вашего участия больше не требуется. Ждите когда будет готова брага, следите за температурой, гасите, если есть пену и наблюдайте за гидрозатвором. Если есть желание, можете несколько раз в день покачать емкость, но это настолько необязательно, что можете и не качать.

Если по некоторым причинам брожение прекратилось раньше планируемого срока, то проверьте брагу на вкус. Возможно, что она выбродила раньше, так бывает, это зависит от сахара, дрожжей и температуры. Готовая брага  имеет кисло-горький вкус.

Если  же брага сладкая, то это плохо, что-то случилось и дрожжи погибли. Возможно, они набродили много спирта и задохнулись. Это часто бывает с хлебопекарными дрожжами.  Положение можно исправить только новой партией дрожжей.

Как определить, что брага готова?

Признаки готовности браги для самогона

1. Перестал выделяться углекислый газ (то есть не булькает гидрозатвор), о чем я и говорил, это лучший сигнализатор для начинающего винокура.

2. Брага начала осветляться. У отыгравшей браги хорошо видно, что верхний слой медленно светлеет, вся муть постепенно опускается на дно.

3. Брага имеет кисловато-горьковатый вкус.

Если вы наблюдаете все эти признаки, то брага готова. Можно сразу перегонять, можно через некоторое время. Но не тяните, готовая брага может скиснуть. Если у Вас нет времени, то можно поставить брагу в прохладное место (погреб, холодильник), тогда отсрочить перегонку можно на несколько недель.

Далее  идут необратимые процессы, которые приведут к тому, что гадости в вашем самогоне будет больше.  В теплой комнате, однозначно, оставлять надолго  не стоит. Если вы дотянули до того, что  поверхность браги покрылась пленкой — срочно перегонять, хотя может быть, уже будет поздно. Срочно!

Не могу не предупредить, что если вас заинтересует крепость браги, то измерять ее показатель с помощью виномера-сахаромера или тем более спиртометра бесполезно. Конечно, там будет какое-то значение, но это будет все что угодно, но только не крепость.

В браге много остатков дрожжей, белковых соединений и других примесей, они оказывают влияние на плотность браги. Приборы, принцип работы которых основан на законе Архимеда, в браге не работают. Вам поможет только рефрактометр. Он, правда, стоит дороже.

Брага готова, можете сразу заливать ее в перегонный куб. Но лучше предварительно осветлить ее. Скажем так, эта процедура желательна, но не обязательна. Зачем тогда она вообще нужна?

Посмотрите на брагу, хотя она стала осветляться, но она мутноватая, там остатки дрожжей и продукты их жизнедеятельности. При нагреве это все начнет активно выделять сероводород и другие гадости, присутствие которых в самогоне совсем необязательно.

Если дать браге постоять несколько дней, то вся эта муть опуститься на дно. Ускорить этот процесс можно:

1. Вынести емкость с брагой в холодное место, например балкон или коридор. Это хорошо зимой.

2.Пойти по обратному пути, наоборот нагреть брагу до 50 градусов. Дрожжи, множество, из которых пребывает еще в агонии, окончательно погибнут и выпадут в осадок.

3. Использовать бентонит.

О том, как осветлять брагу бентонитом есть отдельная статья.

Итак, брага готова к перегонке, повторюсь, что ее можно не осветлять. Достаточно вынести на холод. Вряд ли начинающий винокур почувствует разницу во вкусе. А лабораторный анализ проводить никто не будет.

Двойная дробная перегонка самогона

Прежде чем мы приступим непосредственно к первой перегонке,  позвольте донести до вас следующее. Возможно, вы искали, а может уже и купили некий супер современный, импортный самогонный аппарат двойной, тройной или пятерной перегонки , с десятью сухопарниками, двадцатью дефлегматорами, а еще там есть диоптр и царга, ну не знаю, каких слов вам еще наговорил менеджер по продажам.

И уверенны, что на этом самогонном аппарате, за одну перегонку получите невероятный по качеству продукт. Тогда я вынужден вас разочаровать, не получите.  Практически все самогонные аппараты, которые есть в продаже, позволяют получить качественный самогон только со второй перегонки.

Первая перегонка позволяет получить промежуточный вариант, полуфабрикат – спирт-сырец, который потом перегоняется, дробится и облагораживается, и в конечном итоге, превращается в напиток. Конечно, существуют аппараты, которые позволяют перегонять брагу в самогон за один раз, они называются брагаректификационные устройства (БРУ).

Это своеобразный симбиоз самогонного аппарата и ректификационной колонны. Они большие, громоздкие, дорого стоят и крайне неудобны для домашнего использования. Их почти нет в свободной продаже. По крайней мере, в интернет магазинах вы такое не найдете, может кто-то сделает на заказ.

Хотите вы или нет, но для того, что бы получить самогон практически без запаха, вам необходимо будет перегнать брагу два раза. Двойная дробная перегонка — это залог вашего успеха. На сегодняшний день это наиболее эффективный способ очистки самогона в домашних условиях. 

Ни активированный уголь, ни сода, ни о! ужас! марганцовка (категорически не рекомендую, если кто-то пользуется)  ничто не даст такого эффекта. После второй перегонки самогон получается практически без запаха, да и тот, если есть, со временем исчезает.

Конечно, вы потеряете часть продукта (примерно ¼), но мне почему-то кажется, что вы предпочтете качество в ущерб количеству. Другой вопрос, если вас устраивает качество самогона после первой перегонки.

Я знаю сотни самогонщиков, которые с пеной у рта докажут, что это прекрасный напиток, зачем еще что-то мудрить? Знаю и десятки людей,  которые до сих пор не отсекают головы и хвосты. В любом случает выбор за вами.  А мы приступим к первой перегонке.

Первая перегонка самогона

1. Установите самогонный аппарат на плиту или выносную плитку. Здесь все действия аналогичны, как если бы вы собирались варить суп или пельмени, уверен разберетесь.

Но считаю своим долгом напомнить, что вы собираетесь нагревать горючую жидкость, со всеми вытекающими последствиями. С вашей стороны требуются: большая осторожность, непрерывный контроль и трезвая голова. Знаю, что трудно, но лучше воздержитесь, от употребления готового продукта  во время работы.

Кроме того, более безопасно нагревать перегонный куб неоткрытым пламенем, если есть такая возможность. Идеальный вариант индукционная плитка: там и точная регулировка мощности  и нагрев деликатный, брага практически никогда не пригорает (если она, конечно, не каша).

2. Заливаете в перегонный куб брагу. Заливать нужно не полностью, примерно на ¾ от общего объема. Например, в 20-ти литровый куб можно залить всего 15-16 литров. Делается это для того, что бы избежать так называемого брызговноса.

Явление, когда частички браги при кипени в кубе попадают в приемную емкость с дистиллятом. В результате самогон становится мутным, белым как в «Свадьбе в Малиновке». Это не есть хорошо. Причем учтите, активно кипит, только молодая брага. Спирт сырец кипит не так бурно, поэтому для второй перегонки куб можно заполнить чуть больше.

3. Куб установили, теперь собираете самогонный аппарат, устанавливаете верхнюю часть, закручиваете барашки. Закручивайте плотнее, но плоскогубцами пользоваться не стоит, резьбу на шпильках сорвете. Достаточно усилия руки.

4. Подключаете к охладителю воду. Как правило, для этого используют гибкие трубки ПВХ, здесь можно использовать и резиновые трубки, не критично. Бывает и сантехническая армированная подводка на резьбе, зависит от конструктивных особенностей самогонного аппарата, это не важно.

Трубки желательно закрепить. Хотя в большинстве случаев они надеваются на штуцеры охладителя с натягом, усилием, и сидят довольно плотно. Но со временем ПВХ растягивается, и если не хотите, что бы в разгар процесса шланг с водой сорвало, и вода залила вашу кухню. Тогда закрепите его простыми хомутиками, металлическими или пластиковыми.

Вход воды лучше подключить к нижнему штуцеру охладителя, выход в канализацию к верхнему. Зачем? Конечно, если вы подключите все наоборот, ничего страшного не произойдет, аппарат будет работать. Но, как вы знаете, в воде содержатся пузырьки воздуха,  а он стремится вверх.

Если вода будет входить через верхний штуцер, то поток воды и пузырьки воздуха вступят в противодействие. Воздух будет стремиться выйти из охладителя,  а поток воды наоборот, будет заталкивать его обратно внутрь. В результате в верхней части кожуха охладителя образуется воздушный пузырь, который выключит часть змеевика из работы. А вот это уже плохо.

5. Одеваете на штуцер для отбора самогона силиконовую трубочку и опускаете ее конец в банку большого объема, идеально 3 литра. Если такой банки нет, или конструкция аппарата не позволяет ее разместить, то для безопасности, установите емкость для отбора на плоскую посуду, что-то типа подноса. Если отвлечетесь, и самогон перельется через край, то хоть пожара избежите. Для отбора самогона используйте только трубки из силикона. Никакой резины и ПВХ, если с силиконом проблемы, то тогда как наши деды и отцы — нитку или тряпочку. Но только не резина (ПВХ). Испортите вкус напитка, ничего не исправите.

6. Включаете воду, заполняете всю систему охлаждения самогонного аппарата, пока из второго конца шланга не потечет вода в раковину. Как только потекла, выключайте воду.

7. Все аппарат к работе готов. Включаете нагрев, на полную мощность и ждете первых капель. Как закапало, включаете подачу воды в охладитель. Тут конечно желательно не ждать пока самогон закапает, а включить воду заранее. Как это подгадать?

8. Следить за термометром, как только температура станет приближаться к 70 градусам Цельсия, включайте.  Учтите, что до 55-60 температура растет медленно. А вот потом и глазом моргнуть не успеете, как самогон потечет.

9.  Следить за временем, капать начнет примерно  через 40-50 минут после начала нагрева (для 20 литрового куба). Все зависит от мощности нагрева и объема перегонного куба.  Это актуально для 20-ти литрового куба при мощности нагрева 2 кВт.

Своеобразной страховкой, на случай если вы зазеваетесь, будет то, что вы уже заполнили охладитель аппарата холодной водой. Это позволит ему несколько минут конденсировать пар, пока вы будете соображать, что пора включить воду.

НО если вы сомневаетесь в себе или предполагаете, что  есть дела важнее перегонки спиртосодержащей жидкости, то лучше включите воду сразу, как только включили нагрев куба.

Да вы потеряете небольшую часть воды, ну и что? Зато не получите струю спиртового пара из змеевика охладителя. А это ох как чревато особенно при перегонке на открытом пламени. Пару десятков литров воды не стоят такого риска. Зато вы гарантированно не проспите момент отбора дистиллята.

Итак, брагу залили, нагрели, дождались первых капель, включили охлаждение.

Приступаем к первой перегонке. Теперь опять внимательно послушайте меня, уважаемые начинающие винокуры. Возможно я опять буду говорить слова, которые в корне будут отличаться от того, что вы возможно, слышали до этого.

Сейчас вы будете просто перегонять брагу в спиртосодержащую жидкость – спирт сырец. И чем быстрее вы это сделаете, том качественнее будет конечный продукт.  Чем больше греется брага, тем больше выделяется при этом сероводорода и прочей гадости.

Поэтому от вас сейчас требуется только: включить нагрев на полную мощность и смотреть, как самогон течет в банку.  Напор воды в охладителе держите такой, что бы вода выходила температурой в пределах 20-25 градусов С, но об этом мы еще поговорим.

Не нужно  уменьшать или увеличивать нагрев, стремясь поймать и удержать определенную температуру кипения браги, не нужно отсекать ни голов ни хвостов, ничего не нужно делать из того о чем вы слышали и читали раньше. У вас первая перегонка, и задача одна, как можно быстрее перегнать брагу с самогон. Остальное на данном этапе неважно.

10. Первые капли быстро перерастут в уверенные струйки. Отбор начнется, когда стрелка термометра будет в районе 80-83 градусов С.  Примерно за 20 минут температура быстро вырастет до 90-93 градусов. Затем рост температуры стабилизируется, и она  будет медленно расти, стремится к 100 градусам С.

Что вполне логично, брага это раствор воды, спирта и различных примесей. Спирт кипит при температуре 78,4 вода при 100 градусах С.  По мере выкипания спирта, воды становится все больше и больше, поэтому температура растет.  Вы ничего не предпринимаете, пока не отберете 2-2,5 литра самогона, это займет примерно 1 – 1,5 часа.

Затем начинайте периодически измерять крепость дистиллята. Используете для этого мерный цилиндр и спиртометр. Это очень удобно, высокий узкий цилиндр буквально за  2 минуты наполняется самогоном, и вы можете измерить его крепость. Отбираете до крепости 20 градусов в цилиндре! Обращаю внимание, не в банке! В банке можно измерить общую крепость всего дистиллята, что вы отобрали.

 Для ориентира с 15-16 литров вы отберете примерно 3-х литровую банку самогона. Может и больше. То есть, вы  можете просто подождать, пока не заполниться банка, а затем замерить крепость в пробирке. И если там будет крепость больше чем  20 градусов, то продолжить отбор в другую банку.

В принципе, если есть большое желание, то можете отбирать и после 20, там есть спирт. Но скорость отбора будет  очень маленькая, долго ждать придется. К тому же в самогоне ниже 40 градусов  большое содержание сивухи и прочей гадости. Я думаю, что не стоит так экономить, делаем же для себя. Самогона отобранного до крепости 20 градусов будет вполне достаточно.

Это я к тому, что не стоит сидеть судорожно вымерять 20 градусов: так еще 21, ай ай уже 18, что делать, как залить обратно?! Цифра 20 это вам  для ориентира. На весь отбор у Вас уйдет примерно 2-3 часа.  Закончили?

11. Выключайте нагрев, потом воду. Вы получили спирт сырец, именно вот эту жидкость обычно и называют самогоном. Она имеет характерный «самогонный» запах, в нем много сивушного масла прочей гадости.

Но многие люди пили это во времена сухого закона, а некоторые и сейчас пьют. Все лучше, чем  боярышник. Вы тоже если есть желание можете выпить, но не советую. Я предлагаю вам пойти дальше и превратить это в Напиток, именно так, с большой буквы. 

То, что действительно не стыдно поставить на стол без всяких опасений для здоровья. А как это сделать, я вам сейчас расскажу и покажу. Кстати, если вы не планируете перегонять данный самогон сразу, то ничего страшного. Его, в отличие от браги, вы можете хранить сколь угодно долго.

Промежуточная очистка самогона

С полученным после первой перегонки самогоном я рекомендую сделать так называемую «промежуточную» очистку. Есть масса различных способов очистки, содой, молоком, яичным белком и т.д. и т.п. Я о них потом обязательно расскажу.

Но мне очень нравится очистка активированным углем. Уголь убирает до 80 % вредным примесей в самогоне, нужно только правильно им пользоваться. Я советую использовать активированный уголь именно в промежутке между перегонками.

Если использовать уголь после второй перегонки, то самогон приобретет характерный «водочный» вкус. А так вы просто очистите самогон, затем перегоните и на вкусе это никак не отразится.

Приступим, для начала необходимо разбавить самогон водой, до крепости 15-20 градусов. Вода годится самая обычная из вод крана. Здесь особая точность не нужна, можете воспользоваться так называемым «калькулятором самогонщика» их много в интернете. 

Можете просто смешать 3 литра самогона и 3 литра воды, получится примерно то, что вам нужно, но проверьте по спиртометру, так как крепость самогона может быть самая разная.  Кроме того при добавлении воды самогон нагреется, а спиртометр показывает правду только при температуре самогона  20 градусах С, не забудьте внести поправку.

Зачем нужно разбавлять самогон водой? Смотрите: чем крепче самогон, тем крепче его молекулы взаимодействуют друг с другом. Стоят толпой и крепко держаться за руки. Между ними затерялись молекулы сивушного масла, они находятся внутри и не могут вырваться из крепких объятий молекул спирта.

Поэтому любые способы очистить крепкий напиток малоэффективны. Когда мы разбавляем самогон водой, молекулы воды врываются в стройные ряды и разбивают крепкие связи спиртовых молекул.  Сивуху теперь ничего не удерживает, и она выходит наружу.

Вот тут-то мы ее и достанем, самыми различными способами и дополнительной очисткой, и второй перегонкой. Мои слова подтверждает тот факт, что запах сивухи после разбавления самогона усиливается, она вышла наружу, убирайте ее.

Самогон разбавили, теперь вам потребуется активированный уголь: березовый БАУ, но лучше кокосовый. На 1 литр самогона нужно 10-20 грамм угля.  Вносите в банку с разбавленным самогоном 3-4 столовых ложки активированного угля.

Сразу пойдет реакция, самогон зашипит, как будто в него бросили таблетку шипучего аспирина. Не стоит очищать самогон более 40 минут. После начинают выделяться другие вредные вещества – канцерогены. Если превысить время очистки. то получится, что уберем одну гадость а получим другую.  

Пока самогон находится в банке, можно ее несколько раз поболтать. В идеале ее нужно болтать все 40 минут, но кто это будет делать? Через 40 минут фильтруем самогон от угля, здесь может возникнуть проблема.

Если использовать традиционную воронку с ваткой, то время фильтрации займет почти час. А как же 40 минут? Я предлагаю обойтись простым дуршлагом с мелкими дырочками. Просто переливаете самогон с углем через дуршлаг в другую емкость. И все, несколько секунд и весь уголь остался в дуршлаге.

Спирт сырец будет конечно черноват, в нем будет находиться угольная пыль. Если есть желание, ее можете пропустить через вату, а можете не тратить время и сразу заливать в перегонный куб. Ничего страшного, впереди вторая перегонка, все кроме спирта останется в кубе, потом помоете.  Итак, у нас есть очищенный и разбавленный спирт сырец, приступаем к его перегонке.

Вторая перегонка самогона

Вначале порядок действий точно такой, как и при первой перегонке.

1. Заливаем разбавленный спирт сырец в куб, закрываем, закручиваем барашки, заполняем охладитель водой, включаем нагрев.  Обычно сырца для второй перегонки бывает меньше, чем браги, но если вы накопили, то в перегонный куб можно залить и более чем на ¾ от объема.

Но не до конца, конечно. 
Учтите, что второй раз нагрев будет намного быстрее, чем в первый. Не уходите далеко, пройдет буквально 30 минут  и самогон может закапать. А вам сейчас очень важно не пропустить момент начала отбора. Ведь предстоит очень важный этап перегонки – отбор голов.

2. Что такое головы? Это самые первые фракции самогона, в которых много формальдегида, уксуса, эфира, летучих спиртов и т.п. Так как они идут в начале, то поэтому их и называют – головы. Это очень плохо пахнущая и вредная часть самогона, именно головы — причина головной боли на утро, поэтому головы нужно отсечь – отобрать в другую емкость.

Достаточно маленькой баночки на 0,5 литра, которую вы поставите под шланг отбора самогона в самом начале перегонки. Чем качественнее вы отберете головы, тем меньше будет болеть ваша голова. Такой вот каламбур.

Качественный отбор голов можно провести только на маленькой скорости, очень и очень медленно. Для этого, как только температура на термометре превысила 60 градусов С,  уменьшаете нагрев перегонного куба.  

Как появятся первые капли, с помощью регулятора мощности нагрева, добиваетесь скорости отбора не более 2-3 капель  в секунду. Ближайшие 30-40 минут, а именно столько продлится отбор голов, вам придется провести возле самогонного аппарата. 

Уйти никак нельзя, головы будут вас испытывать, то совсем перестанут капать, тогда нужно увеличить нагрев, то сорвутся в струю, тогда нагрев нужно уменьшить. Как тут уйдешь? Учтите, что будет наблюдаться некоторая инерционность.

Вы увеличили нагрев, ждете, что закапает быстрее, а нет, не капает, вы еще увеличиваете, опять не капает, вы опять больше и тут полилась *Ниагара*. И наоборот, уменьшаете, течет, уменьшаете, еще течет, опять уменьшаете — совсем источник пересох.

После каждого изменения мощности нагрева, нужно выждать 2-3 минуты. Причем время реакции увеличивается с увеличением объема перегонного куба.

 Сколько голов отбирать? Примерно 50-100 мл на 1 кг сахара, это как говорится для новичка. Более опытные самогонщики отбирают головы «по запаху». Головы устойчиво пахнут ацетоном, отбираем головы, пока не появится приятный запах спирта, а от ацетона не останется и следа.

Может для новичка это будет сложно, поэтому можете просто отобрать по 100 мл с каждого килограмма сахара, что бы наверняка.  Учтите, если самогонный аппарат у вас с сухопарником, то в нем тоже отберется часть голов (до 60 мл), лучше их слить перед отбором тела.

Если конечно, конструкция сухопарника позволяет это сделать. Головы можете выбросить, а можете собирать в отдельную емкость, пригодятся для технических нужд в домашних делах.

3. После голов приступаем к отбору тела, это именно то, что нам нужно, питейная часть, наш напиток, качественный самогон. Убираете емкость с головами, и ставите пустую банку, можно опять 3-х литровую.

Увеличиваете мощность нагрева, пока не потечет струйка, я рекомендую держать на границе когда капли еще не струи, но и струи уже не капли. После того как отобрали 1 литр начинайте следить за крепостью. Необходимо закончить отбор при крепости 50 градусов «в струе».

Мерный цилиндр и спиртометр вам снова в помощь. Так же, можете ориентироваться по термометру, это произойдет в районе 93-95 градусов С. Как определили 50 градусов, все отбор тела закончился.

4. Снова ставите новую банку, на 1-2 литра. Начинаем отбор хвостов. Это то, что идет в конце, после тела, поэтому и название хвосты. Там тоже мало хорошего, в основном сивушное масло и куча всяких примесей.

Но и спирт тоже есть, поэтому отбираем хвосты, до крепости 20 градусов. Хвостов должно быть в пределах 150 мл с 1 кг сахара. Хвосты, однозначно не выбрасывайте, а накапливайте. Как насобираете литров 10-15, перегоните, получите 2-3 литра хорошего самогона.

Мелочь, а приятно. Есть мнение, что хвосты нужно выливать в следующую перегонку, так называемое кольцевание. Но, на мой взгляд, это опять-таки приводит к головной боли. Но попробуйте, может вам подойдет этот способ.  Все хвосты отобрали, выключаете самогонный аппарат, потом воду.

Итак, вы получили около 2 литров самогона (это для аппарата на 20 л) и крепостью в районе 70 градусов (это зависит от конструкции аппарата). Поздравляю, перед вами ваш первый самогон, который вы приготовили своими руками. Как видите, мы дробили самогон, отсекали головы, хвосты, отбирали тело. Отсюда и название, двойная дробная перегонка.

Что с ним делать, конечно, разбавить до 40 градусов, но это индивидуально. Кому-то нравится и 50 и 55. Я рекомендую 42-45, разберетесь сами. Тут вода нужна хорошая, качественная. Рекомендую питьевую, из магазина, без газов. Марка та, которая вам нравится.

Что теперь делать? Можно выпить,  можно сделать классную настойку. Но это отдельная тема и в этой статье обо всем не расскажешь.

Мы почти закончили, осталось разобрать 2 вопроса.

1. При какой температуре гнать самогон?

Каждый второй из начинающих винокуров начитался «умных советов» и стремиться, во что бы то ни стало держать температуру в районе 78 градусов С.. Кажется это логично, это температура кипения спирта, при этой температуре будет якобы кипеть один спирт, и в результате мы получим чистейший самогон.

Но не все так просто. На самом деле кроме спирта будет испаряться и вода и сивушное масло, и другие примеси. Вы будете уменьшать нагрев, держать в районе 78, к чему это приведет? К огромной потере производительности. Вы будете перегонять свой самогон сутки. Зачем? Не занимайтесь ерундой, делайте, как здесь написано.

2. Какой должна быть температура самогона при перегонке?

Опять таки, бытует стойкое мнение, что самогон должен выходить холодный. Рекламные тексты заполнены словами «ледяной» самогон. Но зачем, никто объяснить не может. Я всегда говорил, что ледяной самогон хорош на столе под хорошую закуску.

Но при перегонке это не обязательно. Наоборот даже лучше, когда самогон выходит температурой около 30-35 градусов. В горячей жидкости плохо растворяется сероводород, тогда как в холодной растворяется на ура.

В результате качество самогонно улучшается. Некоторые опытные винокуры специально уменьшают подачу воды в охладитель, что бы увеличить температуру дистиллята. Правда в комнате появляется запах самогона, не всем вашим окружающим это понравится.

Если вам это неприемлемо, или вы придерживаетесь мнения о холодном самогоне, то держите напор воды в охладителе так, что бы температура дистиллята была 20 градусов С или меньше. А лучше попробуйте и так и так, и сравните.  Уверен, что на вкус разницу не почувствуете.  Тогда зачем расходовать много воды?

Я дал здесь много информации, для вашего удобства выношу в заключение

Основные правила двойно перегонки для начинающего винокура:

1. Вода должна быть чистая и питьевая
2. Дрожжи желательно специальные: спиртовые или винные.
3. Классический рецепт сахарной браги: на 4 литра воды, 1 кг сахара, 20 (100) г дрожжей.
4. Гидрозатвор можно не использовать, но он хороший сигнализатор.
5. Осветление браги желательно, но необязательно.
6. Основная задача первой перегонки максимально быстро перегнать брагу в спиртосодержащую жидкость. Все, ничего делать больше не нужно.
7. Промежуточная очистка самогона, так же желательна, но необязательна.
8. Разбавление самогона водой до крепости 15-20 градусов обязательно.
9. Головы отбирать на маленькой скорости, максимум 2-3 капли в секунду.
10. Тело отбирать крепостью не более 50 градусов.
11. Двойная дробная перегонка — самый эффективный способ получения качественного самогона без запаха в домашних условиях. Источник

Перегонка | Академия «Колбы»

• Сколько браги заливать в перегонный куб?




• Как правильно гнать самогон?




• Зачем отделять “головы” и “хвосты” при перегонке самогона?




• Как контролировать крепость самогона при перегонке без спиртомера?




• Можно ли остановить перегонку, а потом продолжить?

Сколько браги заливать в перегонный куб?

Рекомендуется оставлять в перегонном кубе до ¼ пустого пространства. Это позволит избежать выброса пены в самогон и его замутнения.
Если вы перегоняете зерновую брагу, свободного пространства в кубе нужно оставить еще больше, так как зерновые браги при кипении пенятся очень сильно.

Как правильно гнать самогон?
Технология дистилляции спиртосодержащих жидкостей достаточно сложный процесс, в котором нужно учитывать множество параметров, начиная с сырья, из которого приготовлена брага, и заканчивая оборудованием. Однако, в общем случае, если мы перегоняем обычную сахарную брагу на простом самогонном аппарате, можно выделить несколько универсальных правил.
Перед перегонкой сахарную брагу полезно осветлить, чтобы убрать из нее мертвые дрожжи и продукты их жизнедеятельности которые придают самогону неприятный запах и вкус.
Нагреваем брагу до 65°С, убавляем огонь и начинаем покапельно отбирать “головы”. Головы составляют около 10% от всего дистиллята и имеют резкий неприятный запах.
После того, как у дистиллята исчез неприятный запах можно начинать отбор основного тела. Увеличиваем мощность нагрева и отбираем дистиллят, постоянно замеряя его крепость.
При снижении крепости продукта до 30% и/или повышении температуры в кубе до 92°С, отбор тела можно прекращать и все, что будет получено дальше следует считать хвостовой фракцией.

Зачем отделять “головы” и “хвосты” при перегонке самогона?
В головной фракции самогона содержится метанол, ацетон, уксусные соединения и другие легкокипящие вещества. Благодаря тому, что все эти вещества кипят при меньшей температуре, чем этиловый спирт, их можно отобрать при медленном нагреве браге до 65-70°С. Пить “головы” или добавлять их в любые другие напитки ни в коем случае нельзя. Можно использовать как розжиг для костра, топок или в качестве растворителя.

Хвостовая фракция содержит большое количество сивушных масел, изопропиловый спирт, изоамиловый спирт, фурфурол. Все эти крайне вредные вещества также не стоит употреблять внутрь, но можно добавить их в следующую брагу перед началом перегонки, чтобы увеличить ее крепость.
До какой крепости нужно гнать самогон?
Ответ на этот вопрос зависит от требуемого качества напитка. Из-за того, что все компоненты в браге растворены друг в друге, разделить их полностью на обычном самогонном аппарате невозможно. В головах содержится некоторое количество этилового спирта. В теле содержится некоторое количество уксусных соединений, метанола и т.д. Но наиболее чистый этиловый спирт получают при крепости 90-86%. После того, как крепость дистиллята снизилась ниже 85% происходит быстрое насыщение дистиллята посторонними примесями, которые снижают крепость дистиллята и ухудшают его качество.

Некоторые самогонщики используют следующий хитрый прием. В процессе перегонки они собирают дистиллят не в одну емкость, а в несколько маленьких сосудов, например в банки объемом 0,5 л. После перегонки у них имеется много банок с дистиллятом разного качества. Проверив содержимое каждой банки на крепость, вкус и аромат самогонщик решает как поступить — отправить содержимое на повторную перегонку или влить в емкость с “телом”.
Сколько самогона получится из 1 литра браги?
По грубым подсчетам на 1 кг сахара в браге на выходе должно получиться 1 литр самогона крепостью 50%. Опытным самогонщикам на хорошем оборудовании удается получить 1,2 литра самогона на каждый килограмм сахара.
Если выход готового продукта сильно меньше 1 литра, значит в процессе брожения или перегонки были допущены ошибки. Например, бродильная емкость была закрыта негерметично, вода в холодильнике аппарата была недостаточно холодной и т.д.

Как контролировать крепость самогона при перегонке без спиртомера?
Чем ниже содержание спирта в браге, тем выше ее температура кипения. В само начале перегонки брага кипит при 80°С, а после того, как основная масса спирта из брагу уже получена, в браге остается одна вода и для ее кипения нужно повышать нагрев почти до 100°С.
Используя таблицу зависимости температуры кипения браги и содержания в ней спирта, можно достаточно точно определять крепость самогона на выходе. К примеру, если температура в браге достигла 99°С значит крепость самогона на выходе снизилась до 10% и продолжать перегонку дальше не имеет смысла, так как на отжим последних 100 мл низкоградусного самогона вы потратите много времени и энергии.

Можно ли остановить перегонку, а потом продолжить?
Можно. Если до этого вы уже отобрали головы, после перезапуска процесса перегонки можно не отбирать их повторно и начинать сразу отбор “тела”.

Сколько бродит брага на сахаре и дрожжах?

Начинающих винокуров часто интересует, сколько бродит брага на сахаре и дрожжах. На данный показатель имеет влияние множество нюансов, начиная от температурного режима, при котором выстаивалось сусло и заканчивая пропорциями ингредиентов. Но чтобы понять, завершилось брожение или нет, достаточно сопоставить несколько факторов.

Сколько бродит брага на сахаре и дрожжах

Методы определения

Как правило, в большинстве рецептов указывается, сколько бродит брага на сахаре и дрожжах. Но если данной информации не имеется, следует определить готовность самостоятельно. Если сусло передержать, оно начнет процесс скисания, а недостаточная выдержка отразится на качестве готового продукта. Такую бражку применять для выгонки не рекомендуется.

Главное искусство в самогоноварении — не пропустить момент, когда бражка уже успела сбродить, но еще не перебродила, иначе вкус готового напитка будет ужасным

Но что делать в случае, когда в рецептуре не указано сколько дней бродит брага? Решение есть. Нужно комплексно сопоставить наличие нескольких аспектов. Рассмотрим каждый подробнее.

Вкусовые качества

Когда бражка отыграла, у нее появляется ярко выраженный горький вкус. Если же при дегустации чувствуется сладость, значит дрожжевой состав еще не преобразовал сахарозу в спирт и требуется еще немного подождать.

Способ дает возможность отследить не только сколько стоит брага, но и ее качество, а также при необходимости позволяет исправить ситуацию, если данный фактор не устраивает.

Если не соблюдать температурный режим, который должен быть постоянным и иметь показатели 20-28°С, то возникает вероятность преждевременной гибели дрожжей. В итоге бражка прекращает ходить еще до момента полной переработки сахарозы. Здесь потребуется «подкормка» дополнительной дрожжевой порцией с последующим сохранением в месте, соответствующем температурным нормам. 

По времени

Для определения времени, сколько должна стоять брага, нужно учитывать следующие факторы:

• качество продуктов – сахарного песка, воды и дрожжей;
• условия внешней среды – температурный режим и уровень влажности.

Как правило, в среднем брага для самогона должна стоять не менее 5 суток и не более 2 недель. Но это при условии, что сусло разводилось на сахаре и в него не добавляли дополнительные компоненты в виде фруктов, ягод и других примесей. Если в бражке присутствует зерно, то срок выдержки сокращается до 3-7 суток.

Виноградному суслу, в котором не имеется дрожжевых компонентов, для полного созревания необходимо 25-60 дней. Данные показатели слишком ориентировочные, чтобы полностью на них полагаться, но их можно учитывать дополнительно.

Сигналом к окончанию будет осветление жидкости, отсутствие шипения, горький вкус

Внешние параметры

Это еще один метод вычисления, сколько должна бродить бражка на сахаре с дрожжами. В данном случае необходимо обратить внимание на пенную шапку, которая при готовности продукта перестает расти.

Дело в том, что дрожжи при полной переработке сахара прекращают выделять углекислый газ, за счет чего пузырьки не образуются. Также пропадает шипящий звук, а верхняя часть браги из сахара становится светлее. Все твердые составляющие и примеси спускаются на дно густым осадком.

Проверка огнем

При активном брожении сахарной браги углекислый газ якобы выталкивает из бродильного резервуара кислород. Чтобы понять степень готовности сусла, нужно зажечь спичку и подержать ее над поверхностью консистенции.

В случае если она потухла, требуется выждать дополнительное время настаивания, дрожжи еще прогрессируют. Но если пламя осталось – пора ставить на перегонку.

ВИДЕО: Что делать, если брожение не началось

Измерительные приборы

Профессиональный способ способен определить параметры, по которым можно вычислить точное время, сколько настаивать брагу. Нюанс заключается в одном – в данном случае необходимо применять специальный прибор, ареометр. Это приспособление приобретают только опытные винокуры, у которых хобби самогоноварения уже перешло на этап промышленного производства.

Методы определения готовности браги к перегонке

Но и здесь не все так просто, для применения прибора нужно осуществить ряд действий:

• от общего объема бражки отделяется 200 мл;
• эта часть несколько раз процеживается через многослойную марлю;
• сусло переливается в стакан и в него помешается ареометр.

Устройство вычисляет остаток сахарного песка, то есть недобродившее количество сахарозы. Если прибор показал значение меньше 1,002, что приравнивается к 1 % сахара, то настаивание браги можно прекращать и переходить к перегонке.

Как ускорить брожение

Когда время подгоняет, а сахарная брага не подает признаков готовности, опытные винокуры прибегают к кардинальным мерам – ускорению процесса брожения. Существует 4 основных метода, которые выручат в нужный момент.

Химический способ

Это наиболее эффективный вариант, он редко не приводит к желаемому результату. При помощи нескольких химических компонентов бражка намного быстрее подготовится к перегонке.

Сульфат аммония увеличивает активность грибов

Подберите для себя оптимальный метод из перечисленных:

• добавьте сульфат аммония в пропорциях 2 гр. препарата на 1 кг применяемого в сусле сахарного песка;
• подмешайте суперфосфат с учетом формулы – для 1 кг сахара 3 гр. компонента;
• поместите в бродильную емкость 5 гр. куриного помета на каждый литр бражки;
• не менее эффективно ускорит процесс 1 гр. нашатырного спирта на 1 л сусла.

Хоть данные способы и безвредны, они устраивают далеко не каждого самогонщика.

Механический метод

Это самый простой вариант сокращения времени брожения сусла. Он не требует применения химических препаратов или других компонентов. Механический способ ускорения переработки сахара в спирт заключается в частом и регулярном перемешивании бражки. На языке самогонщиков такой процесс именуется аэрацией, если точнее – насыщение консистенции кислородом.

Регулярное перемешивание массы деревянной палкой увеличивает доступ кислорода и активизирует процессы

Секрет заключается в дрожжевых элементах, которые для жизнедеятельности и образования углекислого газа требуют интенсивное обогащение кислородом. Получается, чем больше сусло буде наделено кислородом, тем скорее вырастут и разделятся грибки, в результате брага созреет в несколько раз скорее.

При применении механического метода существенно снижается спиртовыделение.

Солод

Для ускоренной переработки сахарного песка, в жидкость можно добавить солод – пророщенное зерно с последующим просушиванием. В качестве сырья подойдет пшеница, рожь, ячмень и др. Данный компонент можно приобрести в магазине или сделать своими руками.

Для улучшения вкуса и ускорения обменных процессов рекомендуется использовать солод — пророщенные и перемолотые зерна пшеницы

Как добавлять солод:

• подготовьте продукт с расчетом — на 40 л сахарной браги 1 кг компонента;
• разогрейте питьевую воду до температурного режима 60оС, высыпьте солод и 0,5 ст. сахарного песка;
• варите смесь на протяжении 3-5 мин. регулярно размешивая;
• остудите консистенцию до температуры 30оС, досыпьте в нее 10 гр. сухих дрожжей;
• перелейте в бродильный резервуар с бражкой.

Несмотря на трудоемкий процесс и финансовые затраты, этот метод считается излюбленным среди винокуров. Он полностью экологичен и к тому же придает готовому продукту приятное хлебное послевкусие.

Народные методы ускорения

Рецепты самогона переходят из поколения в поколение, вместе с ними до нашего времени сохранились народные способы ускорения созревания бражки. Рассмотрим самые эффективные варианты:

• ржаной хлеб – для 30 л понадобится 1 маленькая буханка;
• виноградные ягоды, малина, клубника – на 10 л потребуется 20-30 раздавленных ягодок;
• фруктовый сок – используется в пропорциях 100 мл на 10 л бражки.

Выбранный компонент предварительно крошится или давится и добавляется непосредственно в брагу.

ВИДЕО: Как определит готовность бражки к дистилляции

Как правильно гнать самогон в домашних условиях

Чтобы получить самогон, не нужны специальные навыки или какие-то особые знания. Достаточно иметь под рукой самогонный аппарат и брагу. Все остальное сводится к трем простым пунктам: залить, нагреть, подождать.

А вот правильно гнать самогон — настоящая наука. Тут нужны и кое-какие знания их химии, и определенные качества вроде внимательности и терпения, и немало специализированного инвентаря, например, точные ареометры и мерные цилиндры.

 

Гоним самогон в домашних условиях

Чтобы правильно гнать самогон, нужно правильно сделать три вещи: поставить брагу, выбрать аппарат, соблюсти технологию.

Правильная брага — это брага, приготовленная по правильному рецепту из довольно простых ингредиентов. Многие ограничиваются обычной сахарной, так как с ней практически не нужно возиться. Достаточно лишь развести в теплой воде сахар и добавить к нему дрожжи.

Но по-хорошему сахар сначала нужно инвертировать. Объяснять, как это сделать, в этот раз не будем — долго. Просто запомните, что правильная брага — из инвертированного сахара.

Правильный самогонный аппарат — это вопрос посложнее. Все зависит исключительно от возможностей и потребностей человека. Выгнать качественный продукт можно и на достаточно простом аппарате, но на это потребуется несколько перегонок.

Если есть свободное время и нет лишних денег, то можно купить недорогой дистиллятор с сухопарником. Если нет желания тратить лишнее время на вторую или даже третью перегонку — то лучше выбрать укрепляющую колонну, ректификационный аппарат или универсальную систему.

Наконец, поговорим о правильном процессе. В принципе, вся дистилляция сводится к одному — внимательному наблюдению за перегонкой и принятию тех или иных решений. Нужно постоянно следить за температурой, повышать или понижать силу нагрева и напор охлаждающей воды. Сложнее всего — удерживать температуру контура на одном уровне в течение долгого времени.

Подытожим. Чтобы правильно гнать самогон, нужно:

• сделать хорошую брагу, например, на инвертированном сахаре;
• выбрать подходящий самогонный аппарат;
• полностью соблюдать технологию перегонки.

Среди этих трех пунктов нет главного — важны все. Но если ингредиенты для браги стоят не слишком дорого, а правильно гнать самогон вы рано или поздно научитесь, то выбор самогонного аппарата — очень ответственное дело.

Мы рекомендуем покупать аппараты напрямую у производителя. Обратите внимание на следующие аппараты:

Покупайте правильные самогонные аппарата, делайте правильную брагу, постоянно контролируйте процесс и все у вас получится!

Домашнее производство алкогольных напитков Государственный статут

Содержание

Контакт

В 1978 году Конгресс принял Публичный закон 95-458 (H.R. 1337), внесший поправки в Налоговый кодекс, разрешающий любому взрослому производить пиво без уплаты налогов для личного или семейного использования. Пиво, производимое на одно домашнее хозяйство, не может превышать: (1) 200 галлонов в календарный год, если в домашнем хозяйстве проживают двое или более взрослых, или (2) 100 галлонов за календарный год, если в домашнем хозяйстве проживает только один взрослый.Под 27 C.F.R. §25.206, домашнее пиво для личного или семейного использования может быть удалено из помещений, где оно было приготовлено для организованных мероприятий, выставок или соревнований, таких как конкурсы домохозяек, дегустации или судейство. Менее 27 C.F.R. 24.75 взрослые могут производить вино для личного или семейного употребления в том же количестве, что и для пива.

На законодательной сессии 2013 года оставшиеся два штата — Алабама и Миссисипи — приняли законы, разрешающие домашнее пиво.

В таблице ниже приведены законодательные положения штата, которые разрешают домашнее производство алкогольных напитков, включая пиво, сидр, медовуху и вино.Двадцать девять штатов — Алабама, Аризона, Калифорния, Колорадо, Коннектикут, Делавэр, Флорида, Джорджия, Иллинойс, Индиана, Канзас, Луизиана, Мэриленд, Мичиган, Миннесота, Миссисипи, Миссури, Нью-Гэмпшир, Северная Каролина, Оклахома, Орегон, Пенсильвания. , Теннесси, Юта, Вермонт, Вирджиния, Вашингтон, Висконсин и Вайоминг — разрешить перевозку домашних алкогольных напитков на дегустационные соревнования и судейство.

ПРИМЕЧАНИЕ. Обратите внимание, что резюме следует использовать в общих информационных целях и не использовать в качестве справочной информации.NCSL не может предоставить помощь, дать совет или ответить на вопросы по отдельным случаям. Если у вас есть вопросы относительно домашних алкогольных напитков, обратитесь к прокурору в вашем штате или к генеральному прокурору штата .

Поле позволяет выполнять полнотекстовый поиск или использовать раскрывающееся меню для выбора состояния.

Дополнительные ресурсы

Основы приготовления собственного самогона: 4 шага

После того, как вы правильно очистили новый перегонный куб для виски и пропустили через него уксус, вам нужно будет настроить его для следующего шага: дистилляции.

После того, как перегонный куб установлен правильно, начинайте нагревать до тех пор, пока не услышите закипание затора. Как только вы достигнете этой точки, уменьшите огонь наполовину. Как только жидкость начнет выходить из конденсатора, вам нужно уменьшить нагрев, чтобы он не был постоянным потоком. Вы можете контролировать температуру, внимательно наблюдая за конденсатором или используя термометр, который должен позволить вам поддерживать температуру в верхней части головки лука в пределах 174-190 ° F. В качестве меры предосторожности против отравления метанолом вам нужно выбросить первую унцию на 5 галлонов сусла.Часто проверяйте шов между луковицей и горшком на предмет выхода пара. Если они обнаружены, просто добавьте немного смеси муки и воды. Часто контролируйте температуру воды в конденсаторе. Холодная или прохладная вода — это здорово, теплая вода — предупреждение о том, что она должна быть прохладнее. После того, как вы правильно настроите тепло, не потребуется никаких манипуляций. Это один из способов узнать, когда вы закончили дистилляцию. Когда вы дойдете до конца цикла, вы заметите, что температура лука внезапно упадет вместе с самогоном, выходящим из конденсатора.Это произойдет без изменения подачи тепла. Всякий раз, когда вы испытываете значительные изменения в этом способе, вы можете сделать вывод, что цикл окончен, поэтому выключите огонь и дайте перегонному кубу полностью остыть перед очисткой. После того, как у вас есть самогон, вы можете делать с ним бесконечное количество вещей, от повторной дистилляции, ароматизации или выдержки, если вы хотите превратить свой самогон в основной сорт виски. Я нашел этот рецепт легким началом для меня, и многие из моих друзей и фестиваль подтвердили, что это хороший способ для новичка освоить основы.Как только вы почувствуете уверенность в своих навыках фингала, вы можете попробовать некоторые из рецептов из моих старых постов и сообщить мне, какие из них вам понравились.

Первый пивовар — Как варить самогон?

Самогон — это название нелегально изготовленных спиртных напитков из неспецифических ингредиентов. Поэтому я отвечу на ваш вопрос, как если бы вы спросили что-то вроде: «Как мне сделать духи».

Предостережение: в настоящее время, насколько мне известно, Новая Зеландия — единственная страна, где домашняя дистилляция легальна.

Питьевые спиртные напитки получают путем перегонки сброженной жидкости, удаления ядовитого метанола и других нежелательных компонентов.

Для ферментации можно использовать любые жидкости на водной основе с высоким содержанием сахара, например:

• Сахар
• Мед
• солодовый экстракт
• Меласса
• Соки фруктовые (пр.)

Или крахмалистые продукты, которые можно модифицировать, чтобы они стали сладкими (обычно это делается с помощью ферментов амилазы):

• солод ячменный (самомодифицирующийся при правильной температуре)
• рис
• картофель (пр.)

Эту жидкость обычно называют «суслом» для виноделия, «суслом» для спиртных напитков или «суслом» при производстве пива.

После создания сладкой жидкости добавляются дрожжи. Дрожжи потребляют сахар в жидкости в процессе ферментации, производя (в основном) этанол и углекислый газ. За исключением ячменя-солодовой воды (сусла), большинство этих ферментов плохо переносят дрожжи, поскольку они не содержат питательных веществ для оптимального здоровья дрожжей. Так что используйте больше дрожжей или добавьте необходимые питательные вещества для дрожжей (или и то, и другое). Как правило, большинство дрожжей могут сбраживать до 14-20% AbV без каких-либо особых действий.

Если бы мы делали вино или пиво, к концу брожения процесс почти завершился.Однако при производстве спиртных напитков для концентрирования спирта используется заключительный этап дистилляции. Примечание: возможно замораживание-перегонка, но поскольку это концентрирует метанол (а также этанол) без стадии удаления, я считаю, что это не то, что должен делать новичок.

Ключевой момент, о котором следует помнить, это то, что спиртов испаряются при более низкой температуре, чем вода . Таким образом, если водно-спиртовой раствор нагреть до температуры ниже точки кипения воды, спирт можно разделить в виде пара.Это процесс «перегонки». Перегонка «самогона» — это упрощенная фракционная перегонка. Ферментированная промывка нагревается до определенной температуры (например, 55-65 ° C), так что в основном из фермента испаряются только спирты. Конденсатор в верхней части дистилляционного аппарата охлаждает пары спирта обратно в жидкость, где они собираются. По мере повышения температуры стирки вода становится большей частью продукции. Вода все время испаряется, не , а только при 100 ° C.

В зависимости от типа используемого дистилляционного оборудования, спирт можно снова подвергнуть повторной дистилляции. Но в во всех случаях удаляется первая часть дистиллята, поскольку он содержит вредные побочные продукты, такие как метанол.

После дистилляции спирт разбавляется до известного уровня алкоголя, а затем иногда выдерживается с добавлением древесины (например, хранится в дубовых бочках), что меняет цвет и вкус.

В зависимости от законодательства вашей страны можно приобрести стандартное оборудование для дистилляции.Простой поиск, такой как «рефлюкс» или «перегонный куб», найдет как инструкции-HOWTO, так и продукты для покупки.

Руководство для начинающих по созданию собственного духа | Love Brewing — Руководства и видео по домашнему пивоварению

На нашем канале Lovebrewing Youtube вы найдете несколько полных плейлистов, посвященных приготовлению духов.

Выберите из следующего:

Руководство по приготовлению духов для начинающих

Приготовление джина из негазированного спирта

Приготовление джина с негазированным спиртом Turbo 500 (T500)

Самое важное, что нужно помнить при приготовлении спиртного, — это температура и чистота.Убедитесь, что у вас есть место, где можно поддерживать постоянную температуру. Лучше иметь немного холоднее, чем колеблющееся. Если вы боретесь с температурой, купите нагревательный поддон, ленту для заваривания или погружной нагреватель. Это решит эту проблему за вас. Убедитесь, что все оборудование, контактирующее с ферментирующей жидкостью, чистое.

Для брожения вам понадобится мало места. Ковш уместится на площади 300 х 300 мм. Помните, что это может быть очень весело и полезно, так как можно очень сэкономить.В некоторых странах производство алкоголя для домашнего использования запрещено законом. Для жителей Великобритании, пожалуйста, ознакомьтесь с советами, предоставленными HMCE, на нашей странице заявления об отказе от ответственности для Великобритании. Если вы не сделали этого раньше, мы настоятельно рекомендуем вам приобрести наш полный комплект для начинающих. Он содержит все необходимое с подробными инструкциями и стоит своих денег.

Необходимое оборудование

Необходимые расходные материалы

Производственный процесс

1. Возьмите 21 литр чистой воды при 30 ° C и добавьте это в 30-литровое чистое ведро, затем добавьте 6 кг сахара.Это даст вам начальный объем 25 литров. Хорошо перемешайте и продолжайте помешивать, пока он полностью не растворится.
2. Вместо сахара можно использовать 7 кг порошка глюкозы (сахар для пивоварения). Это даст более чистый, лучший способ и даст вам более чистый спирт после дистилляции.
3. Добавьте пакетик трижды дистиллированных дрожжей и хорошо перемешайте. Теперь возьмите пакетик с углем и аккуратно помассируйте его, чтобы избавиться от твердых комков. Теперь добавьте это и хорошо перемешайте, стараясь не пролить содержимое, так как оно очень черное.
4. Оставить для брожения при комнатной температуре 18–24 ° C примерно на 7 дней. Это может занять немного больше времени, если температура ниже, но это никоим образом не повредит брожению.
5. Когда ферментация закончится (плотность будет между 980 и 990, которую вы увидите на своем ареометре) хорошо перемешайте, чтобы удалить весь углекислый газ, который будет накапливаться в жидкости во время ферментации, а затем добавьте Turbo Clear. Это двухкомпонентный пакетик, который следует добавлять с интервалом в час.
6. Оставить на 24 часа для очистки жидкости, желательно в прохладном месте.
7. Когда все будет хорошо прозрачным, слейте прозрачную жидкость с осадка (он будет очень черным) в чистую емкость.
8. Все продукты имеют полные и четкие инструкции на упаковке. Теперь у вас будет примерно 24 литра чистого спирта, который не будет иметь никакого вкуса (почти как спиртовая вода), но будет содержать примерно 14% алкоголя.

Сделать спирт

1. Возьмите 4 литра прозрачной жидкости, которая у нас есть (см. Выше), и поместите их в воздушный дистиллятор.
2. Если вы внимательно посмотрите внутрь машины (сначала снимите верх), на отметке 4 литра можно увидеть небольшую выемку. Не переполнять.
3. Сначала поместите керамические усилители кипения и колпачок кондиционера для дистилляторов в камеру из нержавеющей стали, затем добавьте прозрачную спиртовую жидкость (часто называемую смывкой) до отметки 4 литра. Крышку следует заменить, а подачу воздуха оставить.
4. Поставьте коллектор или большой кувшин под черный носик. Чтобы нагреться, потребуется около часа, прежде чем начнет капать спирт.Подождите еще 60 минут (всего 2 часа от начала до конца) или пока не наберете 700 мл (крепость алкоголя будет примерно 60%). Вы можете собрать до 800 мл, но если он немного выйдет за пределы нормы, ничего страшного.
5. Возьмите 700 мл и разбавьте его, добавив 50% воды, в данном случае 350 мл (теперь крепость 40%). Затем его следует пропустить через второй контейнер (с ввинченным в дно угольным картриджем). Перед запуском картридж необходимо активировать горячей водой на 45 секунд.Эта емкость аккуратно поместится в верхней части самой большой емкости. Теперь вылейте разбавленный спирт в верхнюю емкость и дайте ему пройти через угольный картридж.
6. Затем можно добавлять или разбавлять спиртовые ароматизаторы для производства ликеров. Излишне говорить, что мы рекомендуем только ароматизаторы Still Spirits. Все продукты Still Spirits имеют полные инструкции по смешиванию на оборотной стороне каждого из них, а также необходимый уровень алкоголя.
7. По окончании выключите машину от электросети и дайте ей остыть, прежде чем снимать крышку и опорожнять содержимое.Повторяйте процесс, пока не израсходуете всю «стирку». Это не могло быть проще.

Сколько это будет стоить?

Хотя первоначальные затраты на перегонный кубик и все связанное с ним оборудование могут поначалу показаться довольно дорогими, они быстро окупаются, когда вы понимаете, что можете производить спиртные напитки и ликеры высшего качества за пятую-десятую часть стоимости эквивалентных напитков на ваш местный супермаркет.

Наши
Still Spirits полный стартовый комплект Air Still Spirits

включает в себя абсолютно все необходимое для приготовления первых 9 бутылок спиртных напитков и ликеров.Если у вас уже есть основная часть оборудования для производства вина или пива, Air Still доступен отдельно за 153,18 фунтов стерлингов, в комплекте с расходными материалами для изготовления ваших первых 10 бутылок ( на сумму более 30 фунтов стерлингов ).

Плохо приготовленная выпивка может сделать вас больным или мертвым | Human World

Было бы немного неточно называть pruno «самодельным». За исключением, возможно, научного эксперимента, ни один здравомыслящий человек не станет делать это дома. Производителей Pruno нет дома, они сидят в тюрьме, где мало ингредиентов, еще меньше оборудования для виноделия, и, поскольку употребление алкоголя строго запрещено, вся операция должна проводиться тайно.В результате получается напиток в лучшем случае неприятный на вкус и опасный для жизни, когда дела идут плохо. В 2011 году восемь заключенных в тюрьме штата Юта заразились ботулизмом (редкое и потенциально смертельное заболевание, вызываемое бактериями Clostridium botulinum ) от пресловутого тюремного вина. И это был не первый случай, когда заключенные, проглотившие обрезку (это, как утверждается, слишком неприятный напиток, чтобы глотать), поддались ботулизму. И не последний. Только в августе этого года у четырех заключенных из Аризоны была диагностирована болезнь.Учитывая, что в США ежегодно регистрируется менее ста случаев ботулизма, это серьезные вспышки. Почему от тюремного вина люди заболевают?

Клубни ужасные

Ранее в этом месяце CDC опубликовал отчет о вспышке ботулизма в тюрьме в штате Юта в 2011 году, в которой виновником неудачного эпизода стал печеный картофель. Поскольку связь между картофелем, вином и болезнями пищевого происхождения может быть неочевидной, давайте сделаем шаг назад, чтобы рассмотреть несколько деталей о виноделии и C.botulinum бактерия.

Задатки для клюквенного вина. Изображение: Габриэль Амадей.

Вино (как и пиво) стало возможным благодаря процессу брожения этанола, в котором дрожжи живого организма (член царства грибов, в частности вид Saccharomyces cerevisiae ) потребляют сахар и выделяют побочные продукты метаболизма диоксид углерода и этанол ( т.е. употребление алкоголя), превращая таким образом сиропообразную фруктовую кашицу во вкусный напиток для взрослых. Если вы взбиваете партию домашнего вина без излишеств, не выходя из дома без тюремного заключения, это может включать смешивание фруктовой мякоти с сахаром и водой в тщательно чистой посуде, разорвав запечатанный на заводе пакет дрожжей для добавления рецепту, и позволяя ингредиентам смешаться в течение заклинания в вашей тщательно гигиеничной кладовой на кухне.К сожалению, такой контроль качества трудно осуществить в ручке. Там вы работаете с тем, что есть под рукой, например с фруктовыми коктейлями, кетчупом и полиэтиленовыми пакетами. Вы можете полагаться на естественные дрожжи в любом фрукте, который вы закупили для ферментации, или вы можете попытаться помочь реакции, добавив какой-либо другой источник крахмалистых дрожжей, такой как хлеб или, возможно, печеный картофель, который вы контрабандой вытащили из в кафетерии и хранятся в банке при «температуре окружающей среды» (т. е. без охлаждения) в течение нескольких недель.

А теперь бактерии. Я мог бы рассказать о виде C. botulinum , но если вы не так увлечены микроорганизмами, как я, мы остановимся на самом главном. Вам нужно знать две вещи: 1) при активном росте и размножении эти бактерии вырабатывают ботулинический токсин, который вызывает заболевание ботулизмом. * И 2) бактерии лучше всего чувствуют себя в теплой, влажной среде с низким содержанием кислоты и низким содержанием кислорода. , но при неблагоприятных условиях они могут бездействовать в форме спор.Споры почти неразрушимы (согласно моей копии микробиологии Прескотта, вам понадобится 5 минут влажного тепла при 121 ° C (250 ° F) или 2 часа сухого тепла при 160 ° C (320 ° F), чтобы убить ублюдков).

Настоящее вино, но с довольно неудачным прозвищем. (По-итальянски это какой-то кустарник) Изображение: Джереми Кейт.

Картофель и другие овощи, выращиваемые в почве, могут содержать спор C. botulinum , но они не обязательно представляют угрозу для здоровых взрослых людей. ** Они будут оставаться в доброкачественной форме спор на неопределенный срок, если не будут соблюдены условия их суетливого роста.Так что есть свежеиспеченный картофель безопасно, но помещение его в неохлаждаемый запечатанный пакет, полный подслащенной фруктовой слизи, может превратить эти сонные споры в активные бактерии, продуцирующие токсины.

Ботулизм — серьезное дело. Хотя все восемь сокамерников из штата Юта прошли курс лечения и в конечном итоге выздоровели, болезнь может привести к летальному исходу, а выжившие иногда испытывают стойкую усталость. Но тюрьма считается жалким местом, поэтому, несмотря на риск отравления и вкус, описываемый как «охладитель вина со вкусом рвоты», pruno, вероятно, здесь надолго.Вы можете почти услышать вздох смирения в отчете CDC, который заключает: «Хотя заболеваемость можно уменьшить путем просвещения заключенных о связи между pruno и ботулизмом, производство pruno в тюрьмах, вероятно, не остановится». Кстати, если вы читаете это из тюрьмы, пожалуйста, по крайней мере, не добавляйте корнеплоды в свой чернослив.

Злые духи

Основная концепция перегонного куба: испарение слева, конденсат справа. Изображение: Википедия.

Moonshine идет дальше, чем pruno.*** Вместо того, чтобы делать незаконное вино, самогонщики производят нелегальный дистиллированный спирт. Операция начинается так же, как при изготовлении вина — что-то ферментируется, часто фрукты или зерно (кукуруза, кажется, является популярным выбором). К этому моменту у вас уже есть этанол, но если вы хотите крепкую выпивку (более 20% спирта), вам нужно сконцентрировать его дистилляцией. Мастерская по-прежнему пользуется преимуществом того факта, что этанол кипит при более низкой температуре, чем вода. При осторожном нагревании великолепный этанол можно испарить, а затем снова сконденсировать в жидкость в отдельной части дистиллятора, оставив бедную идиотскую воду, терпеливо ожидающую, пока температура не достигнет 100 ° C.Продукт не чистый этанол. Некоторому количеству воды удается уложиться, но это нормально, потому что вода обычно считается безвредной.

Тем не менее, вы, наверное, слышали рассказы о людях, слепых от питья самогона. И, что ж, это правда. Самая большая угроза, которую представляют незаконно изготовленные спиртные напитки, не бактериальная, а химическая. В частности, это метанол. Как и этанол, метанол также является разновидностью спирта. Но есть некоторые отличия. Этанол содержит два атома углерода и в некоторой степени токсичен (он убьет вас, если вы его выпьете в достаточном количестве, поэтому не торопитесь), тогда как метанол содержит один атом углерода и очень токсичен (может вызвать необратимое повреждение зрительного нерва и смерть даже в достаточно большой степени). низкие дозы, кардиостимуляция не поможет, лучше вообще избегать).Так что помните — два углерода — хорошо, один — плохо.

Плохой метанол (L) и героический этанол (R).

Но легальная выпивка также производится путем дистилляции, так почему в вашем самогоне должен быть метанол? Что ж, есть по крайней мере три способа, которыми это могло произойти.

1) Брожение. Хотя при ферментации этанола в основном образуется этанол, оно также может приводить к меньшему количеству метанола, особенно когда ферментируются продукты с высоким содержанием пектина (например, виноград). Однако многое из этого можно удалить в процессе перегонки.Метанол кипит при еще более низкой температуре, чем этанол, поэтому он рано выходит из камина. Сторонники домашнего приготовления рекомендуют выбросить первые несколько унций конденсата из аппарата, чтобы снизить вероятность отравления метанолом. (И, к сведению, даже разрешенные правительством легальные алкогольные напитки могут содержать небольшое количество метанола.)

2) Безрассудные попытки извлечь этанол из «денатурированных» или метилированных спиртов. Чтобы люди не пили его, производители иногда добавляют метанол — вместе с некоторыми химическими веществами с неприятным вкусом и предупреждающей этикеткой — в этанол, предназначенный для промышленного использования (он может приводить в действие машины и тому подобное).Я знаю, что только что сказал вам в предыдущем абзаце, что метанол и этанол имеют разные точки кипения, и вы, вероятно, думаете, что все еще может полностью разделить их. Теоретически да, может. На практике недостаточно хорошо. И метанол не обязательно является единственным добавленным денатурирующим агентом. Это просто плохая идея. Не пытайтесь делать это дома.

3) Человек, продающий вам самогон, — недобросовестный придурок, и он или она намеренно добавил метанол в смесь, чтобы сделать ее более сильнодействующей (метанол опьяняет, и его легче достать, чем этанол в некоторых местах).К сожалению, это наиболее частая причина отравления метанолом из-за незаконной выпивки. Домашняя дистилляция процветает в регионах, где алкогольные напитки запрещены или облагаются высокими налогами. Благодаря отмене запрета распространенность самогона в США снизилась, но он остается популярным в Азии и Африке. Безрассудство самогонщика может привести к массовым жертвам. В 2011 году более ста человек умерли в восточной Индии после того, как выпили бутлегерную выпивку с добавлением метанола. А совсем недавно ядовитые духи ранили и убили десятки людей в Чешской Республике (популярное место для путешествий, на случай, если вы подумали о регистрации этой проблемы в разделе «Меня не трогает.”)

Ты еще старый. Причудливый. Может содержать свинец. Изображение: Вело Стив.

Домашний алкоголь небезопасен по своей сути. Часто незаконный характер продукта представляет большую опасность, чем процесс производства. **** Правила техники безопасности не применяются к вещам, которые изначально незаконны. Подобно тому, как торговцы наркотиками могут сокращать свой продукт более дешевыми химикатами для увеличения прибыли, самогонщики могут добавлять в свою выпивку неправильный вид алкоголя. В последнем фильме Пола Томаса Андерсона «Мастер» герой Хоакина Феникса показан созданием духов из самых разных форм бог знает что.Вы чувствуете, что он довольно изобретателен со своей хижиной, а это последнее, что вам нужно от самогонщика.

Те, кто заинтригованы идеей ручной работы для пожарной воды, но опасаются доверять бутлегерам, будут рады узнать, что количество «микродистилляторов» растет. Наконец, лицензированные и регулируемые дистилляторы могут удовлетворить все ваши потребности в кустарном самогоне.

Я также должен упомянуть, что, хотя загрязнение метанолом может иметь катастрофические последствия, это не единственное, что может отравить запрещенные спиртные напитки.Анализ самогона США в 2004 году, опубликованный в Journal of Toxicology, показал, что уровни свинца в 60% его образцов равны или превышают (иногда более чем в десять раз) уровни, разрешенные EPA в питьевой воде. Здесь проблема скорее в технике, чем в шарлатанстве. В перегонных кубах со свинцовыми деталями или припоем металл может выщелачиваться в напиток во время дистилляции.

Послеобеденный чай

Чужой чайный гриб. У меня еще есть неделя или около того, прежде чем он будет выглядеть так потрясающе. Изображение: Мгартен.

Когда я пишу это, большая стеклянная банка чайного гриба бродит на моей кухне. Для тех, кто не знаком с этим продуктом, чайный гриб — это ферментированный чай с небольшим содержанием алкоголя. Риск варки вина или пива без шума. Я знаю, зачем мне беспокоиться? Как ни странно, мне нравится вкус продукта (а его слишком дорого покупать регулярно в магазинах). Есть те, кому чайный гриб кажется отвратительным на вкус, запах и внешний вид. Я не могу поспорить с последней частью. Ферментация осуществляется с помощью капли, которая выглядит как гриб, но на самом деле представляет собой слизистую матрицу из дрожжей и бактерий.Что не любить? Чтобы способствовать росту этих дружественных микробов и предотвратить заражение менее желательными, я очень осторожен с гигиеной и ингредиентами. Комбуча живет изнеженной жизнью. Он получает воду и сахар более высокого качества, чем я бы дал себе. Он защищен от резкого света и металлической посуды, а также от стресса, связанного с необходимостью зарабатывать на жизнь.

При приготовлении любого вида домашнего пивоварения следует помнить, что вы, по сути, пытаетесь прокормить один (или несколько) микроорганизмов, удерживая другие в страхе.Вы же не хотите сокращать количество ингредиентов. Если в рецепте написано «дистиллированная вода», не используйте водопроводную воду. Если написано «сахар», не используйте мед. Если там написано «дрожжи», не добавляйте просто гренки. Не добавляйте случайную ерунду из аптечки, даже если вы видели это в фильмах. И, наконец, если вы когда-нибудь бываете в моем доме, возможно, вам захочется BYOB. Все, что я обслуживаю, потребляется на ваш страх и риск.

* Дополнительные мелочи: ботулинический токсин также имеет некоторые терапевтические и косметические применения.Вам знакомо название «Ботокс»? Я не выдумываю. Вы действительно можете заплатить врачу, чтобы он ввел вам в лицо ботулинический токсин.

** Детский ботулизм — другое дело. Младенцы нежны и могут заразиться от спор C. botulinum, а не от токсина. Вот почему вы не должны кормить их продуктами, которые могут содержать споры, например медом или печеным картофелем, контрабандой доставленным из тюрьмы.

*** Самогон имеет несколько псевдонимов — белая молния, джин для ванны (и это лишь некоторые из американских названий) — но я в основном буду придерживаться термина самогон в этой статье, потому что мне кажется, что это звучит здорово.Самогон…

**** В США вы можете варить домашнее вино и пиво для «личного пользования» (а не продавать его на улицах), но домашняя дистилляция выглядит немного сложнее.

Можно ли законно делать собственное пиво в США? — BeerCreation.com

Как и многие люди, которых заинтриговала идея домашнего пивоварения, вы можете задаться вопросом, законно ли варить собственное пиво в США. Не бойся! Я здесь, чтобы развеять вашу понятную озабоченность по этому вопросу.

Теперь вы можете подумать, что вопрос о законности пивоварения в домашних условиях довольно очевиден, но всего через несколько лет (ладно, может быть, десятилетия) оно, возможно, не было в вашем штате … все изменилось!

Варить собственное пиво для личного потребления разрешено во всех 50 штатах, но в некоторых штатах это запрещено муниципальным законодательством. Сайт AHA содержит действующие федеральные и государственные правила домашнего пивоварения. Во всех штатах существуют ограничения на объем производства, а для продажи пива требуется лицензия на продажу спиртных напитков.

Теперь, когда вы знаете, что можете варить пиво в домашних условиях и при этом оставаться в рамках своих законных прав, вы, возможно, задаетесь вопросом, почему вы хотите варить пиво самостоятельно.

Разве на рынке уже нет множества вкусных сортов крафтового пива? И кроме того, разве для этого не потребуется больше оборудования, чем у вас даже есть место? И (голос жены) разве это не опасно?

Продолжайте читать, потому что у меня есть ответ на все эти вопросы!

Когда стало разрешено производить пиво во всех 50 штатах?

Это было для меня самым шокирующим событием, особенно если учесть, что большинство домашних пивоваров, которых вы встречаете, — довольно старые парни, начавшие в подростковом возрасте.Некоторые из них, вероятно, суровые преступники наравне (почти) с Уолтером Уайтом из «Во все тяжкие», готовившим сезон в своих подвалах в 60-х годах. Итак, когда же на самом деле стало законным варить лагер в домашних условиях?

Только 14 октября 1978 года Джимми Картер подписал закон, разрешающий производство домашнего пива для личного потребления во всех 52 штатах и ​​других юрисдикциях. Будущие любители домашнего пивоварения праздновали это событие, поскольку прошло почти 60 лет с тех пор, как Сухой закон ввел свои печально известные правила в отношении алкоголя.

Хотя закон разрешил домашнее пивоварение на федеральном уровне, он оставил окончательное решение о законности домашнего пивоварения на усмотрение отдельных штатов.

Итак, хотя популярность домашнего и крафтового пива действительно резко возросла в 80-х и 90-х годах, домашнее пивоварение в Алабаме и Миссисипи все еще было невероятно незаконным. Наконец, в 2013 году домашнее пивоварение было легализовано в этих двух последних штатах. Я бы поднял до этого свою пинту!

Сколько пива можно сварить дома?

2 900 + взрослые

В большинстве штатов вы можете сварить 100 галлонов пива на каждого взрослого старше 21 года в год.В семье из двух или более взрослых вы не можете заваривать более 200 галлонов в год. Не волнуйтесь, это еще приличное количество пива.

На всякий случай проверьте свой штат или юрисдикцию ниже:

7

100

2

7

2003

7

9327

9

0

*

0

9287

9287

200

200

200

Орегон

0 *

Сколько пива вы можете сварить на штат в год?
* по федеральному закону
** не более 50 галлонов за 90 дней
*** «любое лицо..? »
**** глава семьи / взрослый, не состоящий в браке

Можно ли продать домашнее пиво?

Краткий ответ на этот вопрос — «нет», не без надлежащего разрешения, но есть некоторые «но» и «если» за этим «нет». Ознакомьтесь с этой статьей , которую я написал, в которой рассказывается о тонкостях монетизации вашего хобби домашнего пивоварения.

Почему я должен варить собственное пиво?

Помимо того, что домашнее пивоварение — это очень весело, оно также учит ценить хорошее пиво даже больше, чем вы ценили до того, как начали это хобби.

Станьте настоящим пивным снобом

Закулисное понимание того, как что-то делается, открывает ваши чувства и дает больше удовольствия, а удовольствие способствует расслаблению. Не зря слоган домашнего пивоварения звучит так: «Расслабься, не волнуйся, выпей домашнее пиво!»

Я пил пиво в течение многих лет, прежде чем я действительно оценил, что на самом деле входит в пиво и насколько легко его приготовить. Ладно, первые партии не были идеальными, но, черт возьми, их можно было пить.

Больше пива меньше денег

Если это вас недостаточно соблазняет, всегда есть факт, что вы сэкономите деньги в долгосрочной перспективе, сварив собственное пиво.

Я провел небольшое исследование этого вопроса и определенно обнаружил, что чем больше вы практикуетесь, тем дешевле вы сможете варить пиво и, вероятно, лучшее пиво, что должно быть легко для энтузиаста! Ознакомьтесь со статьей, которую я написал о сравнении цен на домашнее пиво и пиво, купленное в магазине.

Да, вам придется заплатить за некоторое оборудование заранее, но вы можете серьезно начать работу всего за сотню долларов или около того, имея стартовый комплект.

Мне очень нравится этот стартовый набор Northern Brewer, потому что он поставляется со ВСЕМ, что нужно начинающему пивовару, включая кастрюлю (чайник) для варки сусла, вы можете проверить его на Amazon, чтобы узнать, не купили ли люди еще все один. Они просто классные!

Если у вас немного более глубокие карманы, вы можете получить буквально все (немного больше всего), включая охладитель сусла и оборудование для кеггирования, с этим фантастическим комплектом от MoreBeer.com. Менее чем за 500 долларов вам, вероятно, не нужно будет обновляться в течение многих лет, если вообще когда-либо.Торговаться!

Почувствуйте себя пивоваренным богом!

Помимо того, что вы будете меньше платить за пинту, вы получите удовольствие от гордости за хорошо выполненную работу.

Я не могу выразить словами ту гордость, которую вы испытываете, когда видите, что ваше первое пиво начинает пениться и бродить в бутыли, а затем это удовлетворяющее шипение, когда вы открываете первую бутылку (да, оно действительно газированное). Не будучи родителем, я чувствую, что это почти такая же гордость, которую вы испытываете от своих детей, если не больше!

Конечно, самое интересное — это немного навеселе от собственного пива! Магия!

Похвастайтесь перед друзьями

Вы не только почувствуете себя суперзвездой, которая варит собственное пиво, но и заведете много новых друзей.

Я участник местной беговой группы Hash House Harrier. Обычно мы бегаем по горам, а потом пьем много пива, подшучивая друг над другом. Я сразу же стал очень популярным, когда начал приносить собственное домашнее пиво, которое, кстати, было бесплатным!

Семья моей жены тоже очень меня поддерживает, и они всегда спрашивали, есть ли у меня еще одна порция, чтобы они могли ее попробовать. Вроде как хорошо, если я сам так говорю!

Сделайте эти творческие соки текучими

Настоящим преимуществом совместного пивоварения с друзьями в качестве домашнего пивовара является то, что вы можете разгрузить его (особенно когда это не сработало) и перейти к следующей партии.Я люблю пиво, поймите меня правильно, но я не могу пить все, что делаю.

Наличие готовой и желающей выпить публики даст вам возможность по-настоящему расслабиться и проявить свое творчество. Новая партия каждые пару недель скоро отточит ваши навыки пивоварения.

Другие причины

Я уже упоминал , это весело ?

Честно говоря, если вы пытаетесь убедить кого-то позволить вам варить пиво, у меня есть для вас идеальная статья, полная аргументов в пользу того, почему вам следует (разрешить) начать варить пиво дома.

Какой сорт пива можно сварить?

Нет предела, когда дело доходит до того, какое пиво можно сварить дома. Если вам нужно вдохновение, посмотрите список конкурсных сортов пива для Программы сертификации пивных судей.

Единственным ограничивающим фактором являются ваши собственные навыки и опыт, потому что с точки зрения сложности пивоварения не все пиво создается одинаково. Эль, как правило, самый легкий; лагеры (включая пилснеры) особенно неприятны для домашних пивоваров.

Не поймите меня неправильно: вы можете попробовать лагер в первый раз, но серьезно, просто не делайте этого. Требуется гораздо больше шагов, времени и оборудования для ферментации.

В довершение всего, лагеры не лгут. Даже малейший недостаток будет заметен во вкусе, как больной палец, в то время как любые ошибки, допущенные при приготовлении IPA, могут быть скрыты под покровом хмеля.

И вот самое главное: в мире домашнего пивоварения «легко» не означает «не так хорошо».Некоторые из простейших рецептов варки позволяют получить самое вкусное и приятное пиво. И в этом все дело, не так ли?

Как начать варить пиво

Итак, что нужно, чтобы начать варить пиво дома? В базовое оборудование входят:

• варочный чайник (на несколько галлонов больше, чем объем сусла, который вы собираетесь варить)
• ферментер (доступны различные материалы и размеры в зависимости от ваших личных потребностей в пивоварении)
• ведро для розлива (настоятельно рекомендуется)
• пивоваренные ингредиенты (вода, солод, хмель и дрожжи)

Каждый из этих ингредиентов является неотъемлемой частью пива, но именно солод превращает алкоголь в сахар в солод «питает» дрожжи.Это действительно сложная ситуация, без них не сварить пиво.

Вопрос в том, как сделать эти сахара доступными. Вы можете использовать солод , экстракт , , концентрированную форму необходимых сахаров, или вы можете использовать сами солодовые зерна — обычно ячмень — и обрабатывать их самостоятельно. Это самая большая разница между пивоварением из экстракта и цельнозерновым.

Итак, это означает, что на рынке есть много вариантов рецептурных наборов, но они делятся на эти два основных типа: экстракты и цельнозерновые . Как вы понимаете, extract быстрее, требует меньше оборудования и больше места для ошибок. Цельнозерновой сложнее и занимает больше времени, хотя дает больше свободы творчества.

У каждого есть свои преимущества, но сообщество домашних пивоваров, в том числе и я, рекомендует комплектов экстрактов всем, кто плохо знаком с пивоварением. Опять же, посмотрите стартовый набор Northern Brewer, и вы сразу же начнете варить пиво (подробности см. На Amazon)

Может ли пивоварение быть опасным?

Нет, варить пиво не опасно.Когда люди задают этот вопрос, они обычно задаются вопросом, могут ли в пиве развиться вредные патогены. Будьте уверены, патогены не могут жить в пиве. Если бы они могли, люди не пили бы пиво вместо воды в древних цивилизациях, где вода была небезопасна для употребления.

И если вас беспокоит отравление метанолом, вас заинтересует эта статья , которую я написал на эту тему. (Краткий ответ: нет, вам не нужно беспокоиться об отравлении метанолом при домашнем пивоварении.Метанол получается при перегонке, а пиво не перегоняется.)

Единственная реальная опасность для меня исходит от риска взрыва бутылок, которого я объясняю, как избежать в другой моей статье.

Почему запрещено варить самогон, но не пиво?

Основная причина, по которой нельзя делать самогон без лицензии винокурни, — это безопасность . Если вы ошибетесь при приготовлении собственного пива или вина, худшим из возможных результатов будет отвратительное пиво или вино. Но если вы ошибетесь при производстве самогона, люди могут серьезно пострадать — или даже того хуже.

Допустим, в перегонном кубе произошла утечка, и вышел этанол. Если аппарат не герметичен и не вентилируется должным образом, вы видите возможный пожар … или даже взрыв.

Не проблема при приготовлении пива, хотя стеклянная бутыль может взорваться, если вы не используете воздушный шлюз должным образом.

Вы, наверное, слышали выражение «пьяный слепой». Вероятно, это происходит от несчастных людей, которые употребляли метанол, когда пили самогон. Метанол (он же древесный спирт) — это побочный продукт дистилляции, и это плохо.Это может повредить зрительный нерв. Он также может убить вас, если вы выпили более нескольких унций.

Метанол выходит из первых нескольких унций самогона, которые стекают из аппарата. Good Установки для перегонки самогона улавливают метанол и выбрасывают его. Плохие производители могут не знать, как это делать, или даже могут захотеть использовать метанол из-за печально известного опьянения, которое он вызывает. (Но в целях безопасности я повторяю: если вы хотите сильного опьянения, купите это каким-нибудь другим способом, кроме метанола!)

В любом случае, с самогоном многое может пойти не так, как с пивом, и это главный фактор незаконности любительского самогона.

Как можно открыть пивоварню, чтобы легально продавать пиво?

Вам понадобится капитал, разрешения и бизнес-план. Я коснусь первых двух в этой статье.

Сколько денег?

Что касается пивоваренного оборудования, это от 100 000 до 1 миллиона долларов. Это не считая вашего местоположения, коммунальных услуг и даже полов (особенно важно для пивоварни. Вы имеете дело с тяжелым оборудованием и неизбежными разливами кислого пива).

В разговоре с моим другом, которого охотились за головами, чтобы открыть небольшую пивоварню в Тайбэе, он сказал, что оборудование дорогое, но вы скоро вернете его, если будете хорошо продавать пиво.

Какие разрешения?

Прежде всего, подайте заявку на получение федерального разрешения на пивоварение в Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. Приложение бесплатное, процесс занимает около четырех месяцев. Обратите внимание, что все ваше пивоваренное оборудование должно быть установлено и готово к работе до того, как правительство одобрит это разрешение.

Для подачи пива вам также понадобится государственная лицензия на продажу спиртных напитков . Это варьируется от штата к штату. Этот веб-сайт содержит подробное изложение того, что нужно сделать, чтобы этого добиться.В среднем на получение местной лицензии уходит от 45 до 60 дней.

Итак, если вы удовлетворены тем, что теперь можете легально начать варить пиво, почему бы не присоединиться ко мне на моем канале YouTube, чтобы получить больше советов и советов по приготовлению идеальной пинты.

Законно ли делать собственное пиво США | Законы США и правила пивоварения

Одно из маленьких удовольствий в жизни — расслабиться в конце дня с холодным пивом или бокалом любимого вина, но законно ли варить пиво дома в США?

Во всех 50 штатах законно варить собственное пиво дома, но некоторые местные правила могут ограничивать количество, которое вы можете приготовить, и то, разрешено ли вам его распространять.

В этом посте мы собираемся изучить законы и постановления США, касающиеся домашнего пивоварения, и то, что это значит для вас.

Законно ли варить пиво дома?

Многие люди не уверены в законах, регулирующих приготовление алкогольных напитков дома, и до недавнего времени это могло быть вообще незаконным. Но что-то изменилось?

В Соединенных Штатах по закону людям разрешено варить пиво, не выходя из собственного дома.Однако это не означает, что вы вправе открыть собственную пивоварню и производить столько пива, сколько захотите.

Производство вина в домашних условиях также является законным, но на это также есть ограничения, и когда дело доходит до крепких напитков, забудьте об этом. Гражданам США не разрешается перегонять спиртные напитки, такие как виски, в домашних условиях.

Когда было легализовано домашнее пивоварение?

Закон о производстве пива и вина в домашних условиях был несколько расплывчатым за последние 100 лет, с частыми изменениями, которые заставляли домашних пивоваров недоумевать, что они могут, а что не могут.

Это произошло из-за законов, принятых во время запрета, в которых говорилось, что производство, транспортировка и продажа алкоголя из дома были запрещены.

В 1919 году был принят закон о запрете, и производство алкоголя стало незаконным. Однако 21-я поправка 1933 г. привела к отмене законов. Даже после отмены, поскольку легализация домашнего пива была ошибочно упущена, это технически сделало ее незаконной. Смущенный? Тогда были люди.

К счастью, сегодня закон очень ясен.В 1979 году президент Джимми Картер отменил вековые запретительные законы и сделал полностью законным варить пиво и вино в домашних условиях на федеральном уровне.

Национальные законы и законы штата о домашнем пивоварении

Национальная поправка гласит, что домашнее пивоварение является законным по всей стране, но это не включает более тонкие детали, которые были оставлены на усмотрение правительств штата. Таким образом, в зависимости от того, где вы живете, законы о домашнем пивоварении могут сильно различаться.

Нам понадобится огромный пост, в котором подробно описаны все законы штата, касающиеся домашнего пивоварения или вина, но давайте взглянем на некоторые из них, которые немного более необычны.

• В Юте домашнее пивоварение долгое время было предметом споров. Штат выдвинул резолюцию о легализации домашнего пивоварения, но это решение оставалось в сенате штата Юта в течение нескольких лет, прежде чем было окончательно согласовано в 2009 году.
• Последние два штата, которые легализовали домашнее пивоварение, не делали этого до 2013 года — этими штатами были Алабама и Миссисипи.
• В большинстве штатов есть законы, которые определяют допустимое процентное содержание алкоголя в партии домашнего пива. Например, в Вашингтоне разрешено варить что угодно с содержанием алкоголя до 14%, а в Оклахоме — не выше 3.2%, и это только при наличии разрешения.
• Одним из штатов с самым высоким разрешенным алкоголем является Южная Каролина, где вы можете бесплатно насладиться бутылкой домашнего пива с 17,5%.
• В большинстве штатов существует ограничение на количество домашнего пива, которое вы можете приготовить, и это обычно зависит от количества взрослых, проживающих в отеле, но не в Делавэре. Здесь вы можете заваривать до 200 галлонов в год, независимо от того, живете ли вы один или с двадцатью другими взрослыми.
• Все законы штата предписывают, что вы не можете отправлять домашнее пиво через почтовую службу США, хотя, если вы хотите воспользоваться услугами независимого курьера, такого как UPS, это было бы приемлемо.

Сколько пива вы можете законно варить в год?

Мы коснулись того факта, что каждый штат разрешает своим жителям производить определенное количество домашнего пива каждый год, но это может сильно отличаться в зависимости от того, где вы живете.

Практически во всех штатах вам разрешено варить дома 100 галлонов пива на одного взрослого старше 21 года. Но это относится только к двум взрослым — так что максимальное количество, которое вы можете заварить, составит 200 галлонов.

Интересный факт

Несмотря на то, что разрешенный возраст употребления алкоголя составляет 21 год, в соответствии с федеральным законом любой, достигший 18-летнего возраста, имеет законное право участвовать в процессе пивоварения дома при условии, что он или она не пьет пиво. .

Тем не менее, в некоторых штатах это правило не соблюдается; Как мы выяснили, в Делавэре разрешается использовать 200 галлонов даже для одного взрослого домохозяйства. Напротив, жители Алабамы не должны варить пиво более 60 галлонов в год, независимо от количества взрослых в доме.

Если вы живете в Коннектикуте, вы все равно можете сварить национальные 200 галлонов для двух взрослых, но если вы живете один, вам лучше снизить это количество до 50 галлонов.

Техас, Пенсильвания, Оклахома и Южная Дакота попадают в ту же категорию, что и Делавэр, и разрешают максимум 200 галлонов даже для одиноких домов взрослых.

Можно ли продавать домашнее пиво?

Если вы мало пьете, но производите 200 галлонов домашнего пива каждый год, скорее всего, вы захотите продать это и заработать немного денег. Но законно ли продавать домашнее пиво в США?

Короче говоря, продавать домашнее пиво в Америке незаконно. Хотя вы можете получить разрешение, которое позволит вам продавать свое пиво на ярмарках крафтового пива и других подобных мероприятиях. Но в этом случае вам нужно будет зарегистрироваться в качестве крафтовой пивоваренной компании, так что это выводит ее из области «домашнего пивоварения» в более коммерческую область.

Также важно помнить, что это будет очень долгий и, вероятно, дорогостоящий процесс, поэтому, если вы не относитесь к нему серьезно, то, вероятно, лучше приберечь свое домашнее пиво для вечеринок и вечеров с друзьями.

Вам нужно разрешение на варку пива?

Если вы не хотите зарегистрироваться в качестве домашней пивоварни в коммерческих целях, вам не нужна лицензия на пивоварение. Из этого правила есть некоторые исключения, например, разрешение, требуемое в Оклахоме, если вы хотите варить что-нибудь, крепость которого превышает 3.2%.

Где можно выпить домашнего пива?

Домашнее пиво и вино разрешается производить только для личного потребления. Другими словами, пить его можно только в домашних условиях.

Что запрещено в домашнем пивоварении?

Помимо запутанных законов каждого штата, есть некоторые другие вещи, которые запрещены, когда дело доходит до домашнего пивоварения. Один из самых ярких примеров — самогон; нигде нельзя делать самогон без разрешения.

Причина этого в том, что дистилляция продуктов с высоким содержанием алкоголя, например спиртных напитков, может быть рискованной. Когда вы делаете дома плохую партию вина или пива, худшее, что может случиться, — это выбросить партию и начать все сначала.

Напротив, приготовление плохой партии самогона может быть потенциально опасным для жизни. Многие игнорируют этот закон и продолжают делать самогон. Наиболее опасные последствия — это пожар из-за неисправного оборудования или физическое повреждение из-за потребления метанола.