Лимончелло рецепт на самогоне: Лимончелло на самогоне — рецепты приготовления настойки в домашних условиях

Янв 8, 1978 alexxlab

Содержание

Лимончелло на самогоне — рецепты приготовления настойки в домашних условиях

Знаменитый ликер появился в конце XIX века в Италии. Крепость алкогольного напитка с пикантной горечью составляет 25-30°. Благодаря изысканному вкусу и невероятной легкости, лимончелло стал популярен во многих странах мира. Витаминный ликер сочетает в себе сладость и свежесть, и широко используется для защиты организма от простуды в зимнее время. Способ приготовления ароматной настойки незамысловатый, поэтому можно готовить ее в домашних условиях.

Как приготовить лимонный ликер?

Лучшей основой для лимончелло считается самогон крепостью 40- 45 градусов, подвергнутый двойной перегонке. Вкус лимона перебивает сивушный запах, поэтому даже не самый удачный дистиллят подойдет для приготовления лимончеллы. Не подвергается кипячению и сохраняет большое количество витамина С и ферментов, которые принимают участие в процессе иммуномодулирования.

Преимуществом лимонной настойки является высокая скорость приготовления. Нет необходимости в долгой выдержке – достаточно нескольких часов. Для получения более выраженного аромата настоять лимончеллу нужно на протяжении 3-4 недель.

В технологию приготовления включено:

Подготовка цедры лимона. Использовать нужно только желтую кожицу, без альбедо (мякоти и белой пленки). Предварительно следует обдать плоды кипятком, чтобы удалить воск.

Выдержка. По стандарту настаивание на самогоне длится не менее 20 дней. Но существуют и быстрые рецепты, которые по вкусу и качеству не уступают.

Приготовление сиропа. На 0,5 л воды берем не менее 1,5 стакана сахара.

В идеале нужно чтобы готовый ликер вызрел на протяжении месяца. Но некоторые любители лимончеллы предпочитают пропускать этот этап. Можно использовать классические рецепты или же адаптированные. Крепость и вкус ликера могут разниться в зависимости от используемых ингредиентов и дозировок.

Классический итальянский рецепт на самогоне

Для приготовления традиционного ликера нужно использовать следующие ингредиенты:

Лимон – 10-12 шт.

Самогон (40 °) – 1 литр.

Сахарный песок – 900 гр.

Вода – 600 мл.

Промыть лимоны теплой водой с помощью кухонной щетки. Обдать кипятком и просушить. Очистить цедру без белой прослойки. В ней хоть и содержится полезный рутин, но использовать ее не рекомендуется, т. к. напиток будет горчить.

Цедру залить самогоном и настоять не менее 5 суток. Отдельно приготовить лимонный сироп, остудить и добавить к основе. Выдержать 1-1,5 недели, процедить и подавать к столу.

Кремовый лимончелло

Среди всех рецептов следует выделить «зимний» вариант лимонного ликера с добавлением молока. Ароматный и лимончелло пьется гораздо мягче классического, имеет оригинальное послевкусие и приятную консистенцию.

Ингредиенты для приготовления лимонно-кремового ликера:

Лимон – 12-15 шт.

Самогон (40°) – 1 л.

Сахар – 2 кг.

Ванильный сахар – 1 пакетик.

Молоко (3,5%) – 600 мл.

Сливки (30%) – 1 литр.

Вместо ванильного сахара можно положить свежую палочку ванили. В таком случае лимончелло получится более изысканным и легким.

Залить подготовленную цедру лимона и настоять на протяжении 2 недель в прохладном темном месте. Бутыль обязательно нужно регулярно встряхивать.

Для сиропа смешиваем молоко с сахаром и добавляем сливки с ванилином. Нагреваем 3-4 минуты на небольшом огне. Добавляем сироп в процеженный лимонный самогон, перемешиваем до однородной массы. Вызревать ставим на 10-14 суток.

Русский аналог

Лимонная настойка готовится немного иначе – за основу взята не только цедра, но и лимонный сок. Такой вариант лимончелло является не джестивом, а аперитивом. Русский аналог используется для повышения аппетита.

Ингредиенты:

Очищенный самогон (40°) – 1 литр.

Сахарный песок – 500 гр.

Лимон – 10 шт.

Вода – 2 стакана.

Со всех лимонов аккуратно снимаем цедру. Выдавливаем сок из трех плодов, используя соковыжималку или специальный пресс. Готовим сироп, используя лимонный сок, сахар и воду. Смешиваем перечисленные ингредиенты и ставим на огонь. После того, как сироп закипит, держим на небольшом огне на протяжении 4-6 минут, постоянно помешивая.

Оставшуюся лимонную мякоть нарезаем и заливаем. Добавляем сироп после полного остывания до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем и сливаем в емкость, которую плотно закупориваем и настаиваем 7 дней. Перед употреблением процеживаем.

Дополнительные рекомендации

Вкус лимончелло зависит от качества цитрусовых. Именно эфирные масла задают основу витаминного ликера. Отдавайте предпочтение спелым плодам, с блестящей, а не матовой кожицей. Но они не должны быть слишком мягкими. Лимоны, у которых на кожуре присутствуют коричневые пятна, не годятся, т.к. будут горчить.

В напиток рекомендуется добавлять артезианскую или дистиллированную воду. Смешивать ингредиенты следует в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы исключить вероятность окисления. Для настаивания разливать нужно в стеклянные бутылки, которые закупориваются винтовой или пробковой крышкой.

Как подавать и пить?

Лимончелло не рекомендуется пить, закусывая шоколадом и кондитерскими изделиями, поскольку сам алкогольный напиток достаточно калорийный и сладкий. Не следует употреблять в больших дозах, ведь алкоголь в чрезмерных количествах может навредить здоровью.

Перед подачей на стол рекомендуется охладить до 15-20 °C. Пить принято до той поры, пока стакан от руки не нагреется. За раз нужно делать по паре небольших глотков, что позволит прочувствовать нотки цитруса и пикантное послевкусие.

Готовим лимончелло на самогоне | Самогон и Брага

Если вы любитель ликеров, приготовленных в домашних условиях, то эта статья для вас. Лимончелло из самогона – универсальный напиток, который понравится всем, а мы подскажем лучшие рецепты.

Основные ингредиенты

Как видно из названия, основной компонент – это лимон. Он обеспечивает этот напиток витамином С. Перед приготовлением в первую очередь необходимо подготовить лимон. Для этого его надо помыть теплой водой и снять всю цедру. Цедра – это верхняя окрашенная корка плода. В ее составе находится эфирное масло, которое придает ему аромат. При снятии кожуры будьте очень внимательны и не заденьте белую мякоть лимона, чтобы напиток не получился горьким. Цедру можно потереть на крупной терке, а можно порезать на мелкие кусочки. Не смешивайте лимонную и апельсиновую цедры, это может отразиться на качестве вкуса.
Традиционно в качестве алкогольного составляющего используют спирт 96%. Однако производители и непосредственные потребители ликера утверждают, что по рецептам приготовления в домашних условиях из самогона лимонный ликер получается не хуже. Что по своей сути самогон? Это крепкий алкогольный напиток, который готовят по универсальному рецепту в домашних условиях.
Как и любой другой алкоголь, он вреден для здоровья и опасен в увеличенных дозах.
Однако, если самогон прошел процесс очистки и фильтрации, то процент опасности соединений для здоровья человека заметно снижается.
Приготовленный по всем правилам, с учетом всех технологий, самогон может по своим качествам превзойти и водку.
Вода обычная или дистиллированная. В некоторых рецептах вместо воды используют лимонный сок, учтите, что в таком случае напиток может получиться очень кислым. При желании, магазинный напиток можно добавить в сироп.
Сахар-песок. Если ликер получится слишком сладким, его можно разбавить, например, минеральной водой.

Приготовление

Процесс приготовления всех рецептов в домашних условиях сводится к следующему технологическому процессу. Цедра лимона заливается крепким алкоголем (спирт, водка, самогон) и настаивается. Это делается для того, чтобы лимон передал свои эфирные масла и полезные вещества. Одной недели для настаивания достаточно, но после трёх недель вкус и аромат становятся более насыщенными. Далее из воды и сахара готовится сироп, который в конце приготовления в домашних условиях непосредственно смешивается с самогоном для вкуса. Это конечный результат.

Лимончелло является калорийным напитком (724кКал) с высоким содержанием углеводов (62,9 грамм).
На 1 литр самогона берется 10 лимонов. Выход ? 2,6 литра чистого напитка.

Рецепты

Традиционный рецепт в домашних условиях

Цедру лимона (обязательно без белой мякоти) порезать и сложить в банку.
Крепким очищенным самогоном все залить и закрыть плотно крышкой.
Емкость поставить в теплое место (не ниже +20°С) и оставить там примерно на две недели. Защищайте настойку от прямых солнечных лучей и старайтесь ежедневно взбалтывать содержимое.
По истечении времени полученную жидкость пропустите через сито.
Приготовьте сироп. Для этого подогрейте в кастрюле 500 мл очищенной воды, добавьте в нее 450 грамм сахара.
После закипания постоянно мешайте настойку, снимая пенку. Время кипения – 3-5минут.
Остудите сироп.
Смешайте процеженный самогон с сиропом и разлейте по стеклянным бутылкам.
Поставьте их в прохладное место и примерно через неделю настойка готова к употреблению.

Быстрый рецепт приготовления в домашних условиях

Срезанную цедру лимона аккуратно укладываем в банку.
Содержимое заливаем самогоном и герметически закрываем крышкой.
Ставим в холодное место на одну неделю.
Из сахара и воды готовим сироп.
Процеживаем настоянный алкоголь и смешиваем его с сиропом.
Разливаем все в емкости и ставим в холодильник.

Рецепт приготовления в домашних условиях с медом и имбирем

Мелко нарезанную цедру и натертый имбирь необходимо залить самогоном. Оставляем настаиваться примерно на две недели.
При приготовлении сиропа можно добавить 30-50 грамм меда.

Употребляют лимончелло в холодном виде. Для большего эффекта сами бокалы должны быть охлажденными, также в них можно добавить кубики льда. Является основным компонентом некоторых видов коктейлей.

Пьют ликер небольшими глотками, немного задерживая во рту. Никогда не подают его в качестве аперитива. Будьте осторожны с этим напитком. Несмотря на то, что он легко пьется, крепость в 40° свое дело сделает.

Умеренное употребление этого изысканного вкусного напитка из лимона только разнообразит требовательный вкус гурмана. Вот такой рецепт.

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

Лимончелло в домашних условиях на самогоне

Лимончелло – знаменитый итальянский ликер, изготовленный на основе верхнего слоя желтой лимонной цедры, сахарного песка, мягкой воды и дистиллированного спирта. Рецепт кажется изначально не таким уж и сложным, и потому вполне возможно приготовить ароматнейшую и вкусную настойку из лимонов самостоятельно. Достаточно использовать хороший самогон двойной очистки и добавить простые ингредиенты, которые есть в любом магазине.

Как приготовить лимонный ликёр?

В народе есть несколько неизменных рецептов лимонной настойки. Чтобы домашний напиток напоминал известный, потрясающе вкусный итальянский напиток и был вкусный, как оригинал, необходимо взять качественные компоненты и изготавливать самогон на качественном самогонном аппарате.

Рецепт Лимончелло классический

Для изготовления алкоголя понадобятся:

вода мягкая – 1000 мл;

желтая цедра с 10 лимончиков;

самогон (лучше зерновой) крепостью 70-96% – один литр;

сахарный песок – 600 г.

Мастер-класс:

Помыть и обдать лимоны кипятком.

Протереть кожицу салфетками и счистить жёлтую часть цедры. Белую (альбедо) не берем — она даёт лишнюю горечь напитку.

Залить кожицу самогоном, целиком покрывая цедру.

Настоять 1-2 недели, чтобы цедра отдала свой цитрусовый вкус и аромат.

Раз в сутки встряхивайте ёмкость с настойкой, чтобы самогон напитался ценными свойствами лимона.

По прошествии времени нужно процедить настойку в чистую ёмкость. Далее приступаем к приготовлению сиропа.

Сахар добавить в воду и сварить сироп. Затем снимите его с огня и остудите до комнатной температуры.

Добавьте в сироп лимонный настой, так называемый мацерат. На этом этапе ликер помутнеет. Не нужно беспокоиться, так и должно быть.

Разлейте ликер в читые бутыли и отправьте отдохнуть на месяц в холодильник. После чего его можно употреблять.

Рецепт Лимончелло народный

Для классического рецепта необходимо залить крепким самогоном измельчённую желтую цедру 12 лимонов. Оставить настойку в теплом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Около двух недель взбалтывать напиток для перемешивания самогона с цедрой.

Сварить сироп из 500 мл чистой воды и 500 г сахара, удалить пенку и остудить. После сироп перемешать с настойкой и процедить. Разлить готовый напиток по подготовленным бутылям и оставить в холодном месте для настаивания на одну недельку.

Рецепт Лимончелло быстрый

Для ускорения приготовления настойки на лимонной цедре необходимо залить литром чистого самогона цедру с 12 лимонов. Добавить стружку 70 г имбиря и настоять напиток в прохладном помещении около недели, и процедить напиток. Сварить сахарный сиропчик из полулитра очищенной воды и 350 г сахарного песка. В остуженную сладкую жидкость добавить 60 г цветочного мёда. Все размешать и разлить готовую лимончелло по бутылям, убрать в прохладное место. Напиток будет готов уже через 5 дней.

Как употребляется лимонный ликёр?

Перед подачей напиток необходимо охладить, так как тёплый алкоголь изменит вкус и специфику ликёра в плохую сторону. Также надо остудить ёмкость, в которую наливается лимонная настойка. Принято пить лимончелло, пока не согреется стакан.

Ликёр советуется пить по паре глоточков за раз, задерживая жидкость во рту, чтобы всецело вкусить этот сладкий алкогольный напиток, почувствовать лимонное послевкусие, и только после глотка сделать вдох.

Не стоит совмещать употребление лимончелло с шоколадом, пирожными и конфетами, так как ликёр сам по себе слишком калорийный. Также не пейте лимончелло как аперитив, так как его надо употреблять на сытый желудок.

Нельзя пить лимончелло большими глотками, иначе сладковатый вкус может обмануть, скрывая высокую крепость напитка, и опьянить.

Как приготовить настоящий лимончелло на самогоне в домашних условиях

Для итальянцев лимончелло как для нас квас. В чистом виде его, конечно, пьют не так взахлеб, но разведенный он способен утолить жажду, поднять настроение, придать вкус различным блюдам. Сегодня популярность этого ликера уже давно вышла за пределы родины и его делают в большинстве стран, в том числе в России. И речь не только о промышленном производстве, гораздо чаще у нас делают лимончелло на самогоне в домашних условиях. Как? Читайте далее.

Настоящая лимонная настойка

Лимончелло – традиционный итальянский крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате настаивания спирта на кожуре лимона в течение нескольких дней. Крепость алкоголя составляет 40-45°. Классическая рецептура включает только сахар, воду, спирт и цедру лимона в определенных пропорциях.

Основное производство расположено в островах Сардинии и Сицилии. Крупные заводы размещены также на Амальфи и Искья.

Как правильно пить

Честно скажем, многие в нашей стране, да и во всех других, кроме Италии, пьют лимончелло неправильно. Если его опрокидывать как водку или смаковать как вино, толку не будет. Он слишком крепкий и резкий для того, чтобы долго наслаждаться вкусом и послевкусием, но все же достаточно сладкий, чтобы успеть поймать лимонную нотку.

Лимончелло в нашем понимании — еще не водка, но уже не вино

Итак, есть несколько важных правил употребления лимончелло:

Лимончелло пьют только очень холодным, Его пьют не просто охлажденным, а практически ледяным. Бутылка с лимончелло всегда стоит в морозилке выставляют на стол только на торжество. При этом важно не переморозить напиток – если его крепость 35°, часть превратится в лёд и испортит вкус. Но замораживают не только напиток, а и рюмки. За полтора-два часа до употребления рюмки складывают в морозилку и ждут, пока на них не появится легкое обледенение.

Классическая формула употребления лимончелло – ледяной ликер – ледяная рюмка – долька лимона.

Закуска и сочетание с десертами

В Италии ликер закусывают небольшой долькой лимона, как у нас коньяк. Никто не предложит первое, второе, третье и компот в нагрузку с ликером. При такой высокой крепости он относится больше к категории дижестивов, чем аперитивов.

У нас его употребляют зачастую в дуэте с фруктами и сливочным мороженым. Часто подают лимончелло к выпечке или шоколадным десертам. А для подачи мороженого используют традиционную технику – шарики поливают лимонным ликером (поджигать не надо, он все равно не загорится).

Как именно пить

Пьют ликер маленькими глотками, буквально размазывая его по полости рта, а пары выдыхая через нос. Именно при таком употреблении можно прочувствовать все лимонные нотки, а по телу будет разливаться нега. Зачастую у нас путают ликер с водкой и просто напиваются им. Этого делать не стоит, да, результат употребления напитка 40° закономерен, но важно же не только напиться, но и насладиться.

Когда подавать

Еще раз повторимся, этот напиток не аперитив, с него не начинают, иначе многие рискуют не дойти даже до второго блюда. Это классический дижестив, которым заканчивают обед и употребляют уже после тяжелых и десертных блюд.

Высокое содержание сахара исключает его употребление перед застольем, так как попросту пропадает аппетит. Это сладкий десертный алкоголь, где содержание сахара составляет 29-32%.

ВИДЕО: Как приготовить настоящий итальянский ликер

Итальянские рецепты – классический и кремовый

Самое главное во всем этом мероприятии – ароматные, мясистые крупные лимоны и качественный алкоголь.

В Италии лимончелло настаивают на виноградном спирту, что придает еще дополнительные ароматические нотки. В России для этих целей используют ректификат или самогон двойной очистки.

Некоторые рецепты, адаптированные под русское производство, ссылаются на самогон крепостью 40°. И это правильно. Использовать медицинский спирт 96° нецелесообразно, а за качество водки поручиться сложно. Обеъктивно, лучше всего настаивать лимончелло в домашних условиях на самогоне.

Классический рецепт

Ингредиенты:

лимоны – 12 плодов размером больше среднего;

самогон 40° — 1 литр;

очищенная или артезианская воды – 600 мл;

сахар – 900 гр.

Как приготовить:

Лимоны вымывают щеткой, просушивают и снимают цедру до белого слоя. Делать это удобно картофелечисткой, чтобы кожура получалась тонкой, фигурно обрезанной, тогда даже в бутылке она смотрится очень оригинально.

Для того, чтобы рецепт лимончелло на самогоне удался, используют только цедру лимона, но ни в коем случае не трогают альбедо – белую кожицу между цедрой и мякотью. Оно, безусловно полезно, за счет концентрации рутина, но вкус напитка портит.

Цедру всех плодов складывают в большую емкость, желательно банку с большим горлышком, и заливают самогоном. Отправляют в теплое темное место (не ниже 20°С) на 2 недели, ежедневно очень интенсивно встряхивая в течение 2-3 минут. Спустя это время настойку процеживают, цедру отжимают и выбрасывают.

Готовят сладкий сироп из воды и сахара, варят его в течение 5 минут до потемнения, снимая верхнюю пенку при закипании. Сироп ставят в холодную чашку и остужают до температур 20-22°С.

Смешивают настойку и сладкий сироп, пока последний не растворится. Разливают по заранее подготовленный чистым сухим бутылкам, плотно закрывают крышкой и отправляют еще на неделю-две настаиваться.

Если на каком-то этапе напиток стал терять свою прозрачность, его пропускают через обычный ватный или марлевый фильтр.

ВИДЕО: Рецепт лимончелло на самогоне по классической технологии

Можно приготовить и другую консистенцию лимончелло в домашних условиях рецепт из самогона включает еще и свежее молоко. Это будет более мягкий напиток с очень специфическим послевкусием.

Кремовый ликер

Ингредиенты:

крупные лимоны – 12-15 штук;

самогон 40° — 1 литр;

сахар – 2 кг;

молоко – 600 мл;

сливки 30% – 1 литр;

ванильный сахар – пакетик (или палочка ванили).

Как приготовить:

Лимоны вымывают щеткой, просушивают и снимают цедру до белого слоя. Делать это удобно картофелечисткой, чтобы кожура получалась тонкой, фигурно обрезанной, тогда даже в бутылке она смотрится очень оригинально.

Для того, чтобы рецепт лимончелло на самогоне удался, используют только цедру лимона, не затрагивая альбедо.

Цедру всех плодов складывают в большую емкость, желательно банку с большим горлышком, и заливают самогоном. Отправляют в теплое темное место (не ниже 20°С) на 2 недели, ежедневно очень интенсивно встряхивая в течение 2-3 минут. Спустя это время настойку процеживают, цедру отжимают и выбрасывают.

В чашке смешивают другие жидкие ингредиенты, добавляют сахар и ванильную палочку. Кипятят на медленном огне в течение 3-4 минут. После ставят на лед или в миску с холодной водой и охлаждают до температуры 20-22°С.

Смешивают молочный сироп и лимонную настойку, разливают по бутылкам, плотно закрывают и настаивают при комнатной температуре в течение 10-12 дней.

Русские рецепты – настойки

Мы очень любим самые разнообразные настойки – на ягодах, лечебных травах, пряностях и цитрусовых. Конечно, настойка на лимоне не имеет такой ярко выраженный цитрусовый вкус, но это связано только с концентрацией цедры, а не с технологией производства.

Классическая лимонная настойка

Ее вкус легче, чем у итальянского аналога и пьют ее охлажденной только до 12-14°С. У нас это именно аперитив, как, впрочем, и большинство других настоек.

Ингредиенты:

лимоны – 10 штук;

самогон 40° – 1 литр;

сахар – 0,5 кг;

вода – 400 мл.

Как приготовить:

Лимоны вымывают щеткой, просушивают и снимают цедру с трех лимонов до белого слоя. Делать это удобно картофелечисткой.

Выдавливают сок через соковыжималку или пресс для апельсинового фреша.

Из воды, сахара и сока варят сироп – закипело, сняли белую пенку, проварили 4-6 минут и охладили до комнатной температуры.

Чистят все остальные лимоны, а мякоть нарезают крупными дольками.

Смешивают цедру всех плодов, мякоть, сироп и самогон, интенсивно взбалтывают в течение 1 минуты, на 2 минуты оставляют в покое, потом опять также встряхивают в течение пары минут и убирают в холодильник на неделю. Спустя это время настойку процеживают, цедру отжимают и выбрасывают.

Хранят в закрытых бутылках при комнатной температуре.

Мятная настойка на лимоне

Базовый рецепт в домашних условиях можно дополнить мятой и получить на выходе очень приятный напиток с легким послевкусием и ярко выраженным вкусом.

Ингредиенты:

свежая мята – 80-100 гр.;

лимоны – 2 крупных фрукта;

самогон 40° – 0,5 л.

Обратите внимание, что здесь не используется сахар, так что это действительно крепкий алкогольный напиток и не является дижестивом или, тем более аперитивом.

Как приготовить:

Замачивают лимоны в горячей воде. Осушают и картофелечисткой срезают кожуру до альбедо (белая пленка между мякотью и кожурой).

Листья мяты руками измельчить, залить самогоном и добавить цедру. Закрыть плотно крышкой, взболтать в течение нескольких минут и отправить на 2 недели в теплое темное место. Взбалтывают каждый день в течение 1-2 минут.

Настойку пропускают через несколько слоев марли, после чего разливают по бутылкам и настаивают еще в течение недели.

Принципиальных отличий между нашими настойками и буржуйскими ликерами нет, но все же при их приготовлении стоит придерживаться рецептуры и технологии приготовления.

ВИДЕО: Дженнаро Контальдо – Как приготовить ликер Лимончелло

Рецепты приготовления Лимончелло на водке, спирте и самогоне в домашних условиях

Наравне с вином, Кампари (Campari) и самбукой (sambuca), лимочелло (limoncello) входит в топ-5 популярных алкогольных сувениров из Италии. Колоритный лимонный вкус итальянской Ривьеры распространился далеко за пределы Европы. Именным брендом лимончелло обладает комедийный актёр Дэнни де Вито. В собственном ресторане во Флориде он угощает друзей фирменным Danny DeVito’s Premium Limoncello. Попробуем узнать, чем так пленит Принц Лимон.

Ликёр из солнечной Италии

Лимончелло — итальянский лимонный ликёр крепостью от 25 до 37°. Содержание сахара от 20 до 40 грамм на 100 мл. Такое широкое определение связано с разнообразием рецептов изготовления ликёра. Лимончелло — один из самых народных напитков у итальянцев. Это объясняется доступностью лимонов и относительно простой технологией изготовления.

Распространён ликёр лимончелло в южных регионах страны: Капри, Сицилии, Сардинии, Искья. Сразу три региона соревнуются за право называться его родиной. Официальная версия отдаёт это звание острову Капри. Там в 1988 году Массимо Канале зарегистрировал лимонный ликёр. Он запатентовал рецепт своей бабушки и название «limoncello».

На острове Амальфи и в Сорренто оспаривают эту версию. Солнечный ликёр непрозрачного соломенного цвета веками изготавливался крестьянами этих провинций. В незапамятные времена он был известен, как «алкогольный лимонад».

В зависимости от региона производства ликёра принято выделять Limoncello di Sorrento, Limoncello di Sicilia, Limoncello di Capri. Все сорта объединяет главное:

используются спелые и сочные лимоны;
лимоны вымачиваются чистейшим спиртом;
настойку заправляют сахарным сиропом.

В остальном для домашнего лимончелло рецепты отличаются кардинально. Берутся разные сорта лимонов. Каждый регион считает свои лимоны самыми ароматными. Различаются пропорции сахара и воды. Срок вымачивания варьируется от недели до полугода. Это даёт широкий простор для фантазии. В своих рецептах мы наметим канву производства лимончелло, а вкус, сладость и крепость вы сможете подобрать сами.

Как приготовить в домашних условиях?

Выбор лимонов

Лимончелло — это один их тех случаев, когда качество сырья особенно важно. Цвет, вкус и аромат напитка создают эфирные масла. Содержатся они в кожуре, а не в мякоти. Найти хорошие лимоны в наших не плодородных широтах сложно. Но зная несколько секретов, можно.

Созревшие лимоны отличаются блестящей кожурой. У неспелых плодов матовая поверхность. Чтобы избавиться от воска, обдайте лимоны кипятком. Затем досуха вытрите шерстяной тканью.
Сожмите лимон в руке. В меру зрелый плод немного пружинит, но остается плотным. Перезрелый — смягчается. В передержанных и перезревших цитрусах, количество витаминов уменьшается.
У бугорчатых лимонов кожура толще, чем у гладких. Обычно, это недостаток. В нашем случае, скорее преимущество. Использоваться будет только кожура, содержащая максимум витаминов и масел. Поэтому потеря веса мякоти нам не страшна.
Коричневые пятна говорят об использовании антибиотиков и химикатов. Это придаёт горечь.
Плёнка с легкостью отстает от мякоти? Это признак переохлаждения или даже заморозки фрукта.
И, конечно, запах. У настоящих, не обработанных химией лимонов его отбить невозможно.

Базовый рецепт

Список ингредиентов:

лимоны — 1 кг;
медицинский спирт (крепость 96°) — 500 мл;
сахарный песок — 500 грамм;
вода дистиллированная — 650 мл.

Способ приготовления:

Снимите с лимонов верхнюю цедру. Сделать это можно с помощью овощного ножа, терки или кухонного ножа (если рука набита). Белую кожицу затрагивать не нужно. Она придаст излишнюю горечь.
Закладываем цедру в плотно завинчивающуюся банку и заливаем спиртом. Настаиваем лимоны на спирту от 3 до 7 дней. Некоторые традиционные рецепты советуют выдерживать до 5-6 месяцев. Возможно, это улучшает аромат. Но проверить утверждение можно только практическим путём.
В процессе настаивания 4-5 раз в день встряхиваем банку и перешиваем содержимое.
По прошествии срока процеживаем настойку через сложенную вдвое марлю. Оставшиеся корочки тоже выжимаем.
Теперь варим сахарный сироп. Засыпаем в воду сахар и греем на среднем огне до его полного растворения. Чтобы не допустить кипения сиропа, уменьшаем огонь. Если сироп закипел, снимаем пену.
Остывший до комнатной температуры сироп добавляем в лимонную настойку. Прозрачная настойка станет мутной. Этого не стоит пугаться. Спирт связывал эфирные масла. Они освободились после разбавления водой и затуманили напиток.
Разливаем ликёр по бутылкам и ставим в холодильник. Дайте ему время отдохнуть. Через 5-7 дней вкус оформится и лимончелло будет готов к употреблению.

Лимончелло по классическому рецепту получается крепким — 32-36°, и сладким — 30 грамм сахара 100 мл. Чтобы уменьшить крепость или сладость, измените количество сахара и воды.

Рецепт на самогоне

Чтобы приготовить лимончелло на самогоне в домашних условиях, нужно быть уверенным в качестве продукта. Самогон должен пройти обязательную очистку и лучше двойную перегонку.

Список ингредиентов:

лимоны – 1 кг;
очищенный самогон – 1 литр;
сахарный песок – 200-500 грамм;
вода дистиллированная – 200-300 мл;
сок 1 лайма;
ваниль — на кончике ножа;
шафран — щепотка.

Способ приготовления:

Подготавливаем лимонную цедру. Снимаем только жёлтую её часть, без белой кожицы. Цедру складываем в банку и заливаем самогоном.
В другой ёмкости доводим до кипения воду и засыпаем сахар. После растворения сахара снимаем сироп с огня и остужаем.
Пока остывает сироп выжимаем сок из двух лимонов.
В ёмкость с цедрой добавляем свежий сок и сахарный сироп. Плотно закрываем ликёр и убираем на 2-3 недели. Выдерживаем в затемнённом прохладном помещении. Каждый день ёмкость взбалтываем.
В конце настаивания процеживаем ликёр через 2-3 стоя марли.
Заправляем лимончелло соком лайма, ванилью и шафраном. Пряности нужны, чтобы замаскировать самогон. В большом количестве они испортят ликёр. Поэтому добавляем по принципу: «Лучше меньше, да лучше».
Заправленный ликёр выдерживаем ещё 3-4 дня, процеживаем и употребляем.

Рецепт на водке

Если все же хочется добиться во вкусе ликёра характерной лимонной горчинки, используем цедру, сок и мякоть плода.

Список ингредиентов:

водка — 500 мл;
лимоны — 500 грамм;
сахарный песок — 400 грамм;
вода дистиллированная — 150 мл.

Способ приготовления:

Перед тем как сделать ликёр, лимоны заливаем кипятком и варим 3-5 минут. Это поможет избавиться от воска и размягчить плоды.
Когда лимоны остынут, режим их на крупные куски. Выжимаем сок, оставшийся жмых измельчаем вместе с цедрой.
Жмых кладем в банку и заливаем водкой. Выжатый сок пока оставляем. Закрываем банку с водкой и убираем в прохладное место без источника естественного света. Каждый день встряхиваем.
Отдельно готовим сироп. Для этого в наплитной посуде смешиваем воду, сахар и столовую ложку лимонного сока. Нагреваем жидкость до полного растворения сахара.
Процеживаем лимонный фреш и смешиваем с остывшим сиропом. По вкусу ориентируйтесь на свои пожелания. Если сироп покажется кислым, насыпьте немного сахара и снова проварите до его растворения. В отличие от настойки сироп храним в холодильнике.
Через неделю вводим сироп в лимонную настойку. Всем компонентам нужно дать время связаться. Для этого убираем в холодильник ещё на неделю.
Процеживаем ликёр через марлю, разливаем по бутылкам и пробуем напиток, приготовленный своими руками по итальянской технологии.

Несколько советов

Итальянцы советуют добавлять в лимончелло вместе с лимонной цедрой палочку корицы.

Чтобы добиться зеленоватого оттенка ликёра, 1 из 6 лимонов должен быть зелёным. Наоборот, более насыщенный цвет придаст замена каждого седьмого лимона на апельсин.

Готовый лимончелло можно хранить в холодильнике. Срок такого хранения не меньше 6 месяцев. В морозилке — до нескольких лет.

[video_gallery]
[video_item_gallery title=’Рецепт Лимончелло’ id=’PzI9Rrlnypk’]
[video_item_gallery title=’Ликер Лимончелло’ id=’2UtqJcPUf18′]
[video_item_gallery title=’Как приготовить ликёр Лимончелло’ id=’kBeOq_uCN4g’]
[video_item_gallery title=’Лимончелло’ id=’FM4Q-wWHuEQ’]
[video_item_gallery title=’Лимончелло в домашних условиях — рецепт ликера на водке’ id=’qJc_yDkiCto’]
[video_item_gallery title=’Готовим итальянский лимонный ликер’ id=’1npJN-f1o2Q’]
[/video_gallery]

2 рецепта в домашних условиях

Итальянский народный ликер лимончелло не только можно, но даже нужно готовить дома. Сделать лимончелло своими руками более, чем просто. При этом, никто не помешает вам регулировать по собственному вкусу крепость и сладость напитка. Помимо того, вы будете полностью уверены в отсутствии в нем различных консервантов и эмульгаторов, как правило, используемых промышленными производителями.

Узнать о лимончелло гораздо больше.

Советы перед стартом

Для лимончелло лучше всего подойдет неразбавленный спирт (в идеале – конечно, виноградный, хотя в принципе сойдет и зерновой). Собственно, в Южной Италии, на малой родине напитка используется исключительно вышеупомянутая субстанция.

На других кулинарных и винокуренных сайтах представлены рецепты лимончелло на водке и на самогоне, однако воплотить их в жизнь будет гораздо сложнее.
В первом случае, либо придется существенно снизить крепость напитка, использовав рассчитанное на чистый спирт количество воды, либо значительно уменьшить объем последней, в результате чего придется варить довольно сложный в приготовлении густой сироп, который, к тому же, будет весьма непросто смешать с водочной основой.
Во втором случае, придется озаботиться качеством самодельного дистиллята. Малейшее присутствие сивушных масел в используемом самогоне способно необратимо испортить вкус и запах будущего ликера.

Лимончелло: оригинальный рецепт

Для начала, мы остановимся на том, как сделать лимончелло по самому, что ни на есть каноническому рецепту. Как уже было упомянуто выше, количество сахара и воды можно варьировать по своему вкусу. Если же следовать приведенным здесь пропорциям, на выходе получится ликер, чья крепость будет насчитывать, примерно, 35-38 градусов, а количество сахара – 30 г на 100 мл жидкости, что в случае домашней разновидности напитка, считается чуть ли не классикой.

Список ингредиентов

Спелые ароматные лимоны – 1 кг

Пищевой спирт (95-96 градусов) – 500 мл

Питьевая негазированная вода – 650 мл

Сахар – 500 г

Метод приготовления

Лимоны окатить кипятком. Счистить используемый для хранения фруктов воск овощной щеточкой или плотной шероховатой тканью.

Аккуратно снять ножом для чистки овощей желтую часть цедры (при попадании в напиток белого подкорка, ликер будет горчить).

Переложить кожуру в банку, залить спиртом и закрыть плотной крышкой (ошкуренные лимоны можно смело использовать в других хозяйственных целях). Продержать емкость в прохладном темном месте в течении недели, пару раз в день интенсивно ее взбалтывая.

Процедить спирт через марлю и отжать в него цедру. Затем, залить цедру водой и оставить в таком виде часа на два. После этого, тщательно процедить воду и использовать ее для приготовления сиропа.

Состоящий из воды и сахара сироп можно готовить по классике: держать его на медленном огне до полного растворения кристалликов, не доводя субстанцию до кипения; а можно прокипятить, бдительно снимая пенку (второй способ несколько увеличит срок хранения вашего напитка, избавив его от различных нежелательных микроорганизмов). Пропорции и варианты сахарного сиропа вы найдете тут.

Полученный сироп остудить до комнатной температуры и смешать со спиртовым настоем (помутнение напитка будет свидетельствовать лишь об отсутствии в нем искусственных эмульгаторов). Почти готовый ликер процедить и разлить по бутылкам, после чего позволить ему с недельку дозревать в холодильнике, по разу в день энергично встряхивая емкости. В дальнейшем, хранить напиток также следует в холодильной камере.

Рецепт кремового лимончелло

Основная хитрость приготовления данного напитка заключается в использовании обезжиренного, максимум, двухпроцентного натурального (не порошкового) молока, во избежание его свертывания при контакте со спиртом. Если верить некоторым особо матерым алкомейкерам, подобное молоко можно совершенно безболезненно смешивать в пропорции 1:1 со сливками. Но, честно говоря, я бы рисковать не стал.

Список ингредиентов

Лимоны – 10 шт.

Спирт – 750 мл

Молоко – 1,9 л

Сахар – 1 кг

Ваниль – ½ стручка (можно заменить на 20-30 г ванильного сахара или 2 ч. ложки ванильного экстракта).

Метод приготовления

До момента процеживания спиртового настоя и отжимания цедры включительно, можно руководствоваться предыдущим рецептом.

Далее, следует сразу же выбросить отжатую цедру и приступить к приготовлению сиропа, в состав которого входят: молоко, сахарный песок и половинка ванильного стручка. При этом, необходимо проваривать молоко на медленном огне до полного растворения сахара.

После этого, остудить сироп до комнатной температуры, процедить его и соединить с алкогольной основой, вливая лимонный спирт в молочно-сахарный раствор.

Результат очень тщательно перемешать, еще разок отфильтровать и разлить по бутылкам, не заполняя их под завязку.

Готовый ликер хранится в холодильнике сроком до трех месяцев.

P.S. Некоторые народные умельцы предлагают не заморачиваться с сиропом, а просто смешать в блендере спиртовую основу и банку-другую сгущенки, добавив туда же ванильного сахару. Но считайте, что я вам этого не говорил.

Несколько слов в заключение

За 100 лет существования ликера, на его родине появилось несколько достойных внимания модификаций, приготовляемых по такому же принципу. Среди них:

Фрагончелло – настаивается на измельченной клубнике;

Мелончелло – используется мякоть дыни-канталупы;

Фистачьочелло – готовится с использованием дробленых ядрышек фисташек.

Существует также сицилийский лимончелло из апельсинов, точнее говоря – аранчелло. Однако, готовится он несколько по-иному, соответственно, его следует рассматривать, как отдельный, хотя и родственный нашему ликеру напиток.

Актуальность: 16.07.2017

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты ликеров

Лимончелло (лимонный ликер) рецепт – Авторская кухня: Напитки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Лимончелло (лимонный ликер)

АВТОР: Галина Ильина

порции: 4ГОТОВИТЬ: 1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов121

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Питьевой спирт

500 мл

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Тщательно промойте и высушите лимоны.

2Используя нож для чистки овощей, срежьте с лимонов цедру в подготовленную емкость. Очень важно срезать только верхний желтый слой кожуры лимонов, т. к. именно в нем содержатся эфирные масла, которые придают вкус и аромат напитку, а белая часть цедры будет горчить. Количество лимонов подберите по размерам так, чтобы у вас получилось 120–150 грамм цедры. Лимоны можно сохранить в герметичном пакете, чтобы позже добавить вместе с сиропом в настойку.

3Цедру залейте 500 мл спирта (водки) и плотно закройте крышкой. Укажите на банке дату, чтобы не забыть, и оставьте в темном прохладном месте, встряхивая каждый день.

4Через 5–10 дней, в зависимости, приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой и поставьте на маленький огонь.

5Сироп медленно помешивайте ложкой до полного растворения сахара, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

6Откройте банку с готовой настойкой и процедите через сито.

7Чтобы не дать спирту испариться, вылейте процеженную настойку в сироп, хорошо перемешайте.

8Разлейте по бутылкам при помощи воронки и оставьте настаиваться еще 5 дней. Также можно добавить сок от сохраненных лимонов.

9Через 5 дней готовый напиток можно класть в морозилку. Примерно через сутки, он остынет до нужной температуры.

Совет к рецептуКрепость полученного напитка будет около 40%.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

500 мл водки или 500 мл спирта? это ведь не одно и то же

ОтветитьПожаловаться

Даже 500 мл водки и 300 мл спирта это не одно и то же. Мы бы, все же, посоветовали взять водку.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

Рецепт ликера Лимончелло — Два великолепных рецепта ликера Лимончелло

Этот итальянский ликер очень популярен как у себя на родине, так и во всем мире. Благодаря простой технологии производства и обилию ингредиентов даже у новичков нет проблем с приготовлением этого напитка. В этой статье рассказывается о рецептах классического и сливочного ликера.

Будьте внимательны при выборе лимонов, так как они должны быть свежими (не допускаются вялые части) и ароматными. От этого зависит аромат ликера.

Лимончелло классический

Состав:

5-6 лимонов среднего размера
Спирт 96% — водка 500 мл или 700 мл (самогон 40%)
Вода в бутылках — 500 мл для спирта и 300 мл для водки
Сахар — 450 грамм

Традиционная технология производства предполагает использование 96% виноградного спирта в качестве спиртовой основы, но в домашних условиях можно купить магазинную водку или очищенный самогон без запаха.

Рецепт

Вымойте лимоны теплой водой, вытрите насухо бумажным полотенцем, а затем аккуратно очистите их, удалив только внешнюю желтую часть кожуры.

Внимание! Не трогайте белую мякоть, иначе ликер станет горьким.

Поместить кожуру в емкость объемом 3 литра, залить спиртом (водкой) и закрыть. Дать созреть 15 дней в теплом месте (18-25 ° C), вдали от прямых солнечных лучей (или можно накрыть плотной тканью).Один раз в день интенсивно встряхивайте сосуд.
Полученный настой процедить через сито или марлю. Отожмите кожуру насухо.
Приготовить сироп: в кастрюлю с подогретой водой насыпать сахар, довести до кипения и варить на среднем огне 3-5 минут, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры.
Смешайте настой лимона с сахарным сиропом. Разлейте ликер в бутылки, закройте его и дайте ему созреть в течение 7 дней в темном прохладном месте для улучшения вкуса.

Лимончелло следует пить в чистом виде охлажденным (со льдом) или в составе коктейлей. Если он станет мутным, процедите его через вату.

Срок хранения вдали от прямых солнечных лучей — до 5 лет. Крепость 40%.

Лимончелло классический

Кремовый лимончелло

Этот вариант ликера более мягкий и сладкий по сравнению с традиционным.

Состав:

спирт 96% — водка 500 мл или 700 мл (самогон 40%)
6-8 лимонов
Сахар — 1 кг
Свежее молоко — 500 мл для спирта и 300 мл для водки
Кремы молочные — 500 мл
Ванилин — 1 щепотка (по вкусу)

Рецепт

Цедру лимона (без белой мякоти) положить в емкость для брожения, залить спиртом (водка, самогон) и закрыть.Дать созреть 15 дней в теплом темном месте. Раз в день встряхивайте сосуд.
Смешайте молоко, сливки и ванилин в кастрюле. Довести до кипения, снять с огня и всыпать сахар. Размешайте содержимое до полного растворения сахара, а затем охладите его до комнатной температуры.
Отфильтровать лимонный настой через марлю (отжать кожуру), затем смешать жидкую часть с молочной смесью.
Поместите сливочный лимончелло в холодильник на 10-12 дней.

Крем Лимончелло

Срок годности в холодильнике до 1 года, но употреблять нужно в течение 60-90 дней.Крепость 30%.

Итальянский самогон — Красные туфли. Красное вино.

Я в любой день возьму лимончелло за десертом. Лимончелло — это лимонный ликер, который производится в основном в Южной Италии и особенно известен в Сорренто и на побережье Амальфи. Итальянцы пьют лимончелло как дижестиво или после ужина. Это потрясающе, и я обычно заказываю его везде, где он есть.

Лимончелло в «Каменном крабе Джо» в Майами

Обычно я покупаю лимончелло в местном винном магазине, но наше лимонное дерево Мейер на заднем дворе было особенно продуктивным в прошлом декабре, поэтому я решил приготовить домашнюю партию.У моей напарницы Кэти также было плодотворное лимонное дерево на заднем дворе. В совокупности у нас было больше лимонов, чем пар обуви (поверьте мне, это много).

Лимоны Кэти (разновидность неизвестна) Лимоны My Meyer

Домашний лимончелло легко, но требует времени. Если вы собираетесь сделать его в подарок, уделите себе около 8 недель на подготовку. Лимончелло сделан из прозрачного зернового спирта, настоянного на цедре лимона без сердцевины, и простого сиропа, добавленного в середине процесса настаивания.После достаточного настоя цедру лимона нужно процедить от жидкости, полученный ликер разлить по бутылкам и хранить в морозильной камере.

Макет

На этот раз я хотел попробовать Лимончелло четырьмя разными способами. Поскольку у нас с Кэти были разные сорта лимонов, это были два разных (я подозревал) вкуса. Смесь двух сортов также будет хорошей средой для настоя трав. Итак, в одну банку я добавил розмарин, а в другую — тимьян. С неограниченным запасом лимонов, случайными бутылками водки и постоянным чистотой в кладовой, это был бы забавный научный эксперимент.Ниже представлен процесс настаивания на картинках и рецепты.

Цедра лимона, зелень и настойка Напиток Тренировка через марлю

Лимончелло

Водка 500 мл или everclear

8 больших лимонов

2 стакана простого сиропа

Налейте водку / эверклидер в литровую банку. Очистите лимоны (старайтесь не включать в них белую сердцевину) и бросьте кожуру в водку в банке.Закройте и оставьте на 4 недели в темном шкафу или туалете. Добавьте в банку простой сироп комнатной температуры, закройте и оставьте в темном шкафу еще на 4 недели. Процедите смесь через марлю в прозрачную декоративную бутылку. Закройте пробкой и храните в морозильной камере. Подавать прямо из морозильной камеры.

Выход: ~ 24 унции или 750 мл

Примечание. При переработке цедры лимончелло станет более мутным, и это вопрос личных предпочтений. Мы пробовали оба пути.

Розмарин (или тимьян) Лимончелло

300 мл водки или everclear

5 больших лимонов

~ горсть травяных листьев

1 стакан простого сиропа

Налейте водку / эверклидер в литровую банку.Очистите лимоны (старайтесь не включать в них белую сердцевину) и бросьте кожуру в водку в банке. Добавьте зелень. Закройте и оставьте на 4 недели в темном шкафу или туалете. Добавьте в банку простой сироп комнатной температуры, закройте и оставьте в темном шкафу еще на 4 недели. Процедите смесь через марлю в прозрачную декоративную бутылку. Закройте пробкой и храните в морозильной камере. Подавать прямо из морозильной камеры.

Выход: ~ 12 унций или 375 мл

Далее: дегустация лимончелло и примечания

Лучший домашний лимончелло — Garden Betty

«Солнце в бутылке» — так я называю это. Сладкое, пьяное солнце.

Если вы никогда не пробовали итальянский лимонный ликер, известный как лимончелло, вас ждет угощение.

Домашний лимончелло превосходит все покупные, и его невероятно просто приготовить.

Хотя многие коммерческие импортные продукты имеют тенденцию быть слишком сладкими, домашний лимончелло может быть настолько крепким или мягким, насколько вы хотите.Дайте ему немного постоять, чтобы он превратился в яркую, гладкую глотку, и ваша смесь сможет составить конкуренцию одним из лучших в Италии!

Итальянцы производят лимончелло более ста лет, когда эти умные сицилийцы придумали, как справиться с жаркими летними вечерами.

Большая часть производства лимончелло в стране расположена на побережье Амальфи, где цедра соррентийских лимонов (также известных как лимоны Femminello St. Teresa и прославленные за высокое содержание масла) пропитывается спиртом и смешивается с простым сиропом для создания освежающий дижестив.

Подается прямо из морозильной камеры в охлажденном стакане, лимончелло идеален сам по себе или может использоваться для добавления лимонадов и ароматных коктейлей.

Если вы похожи на меня и любите немного «садиться» (бармен в саду), из высокого стакана лимончелло с содовой на камнях, украшенного веточкой мяты, получится восхитительный напиток после того, как весь день копался в земле. .

Раскрытие: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Лучшее домашнее лимончелло

На 2 бутылки (32 унции)

Состав

10 средних органических лимонов
1 бутылка (750 мл) высокопрочного чистого зернового спирта (например, Everclear)
3 стакана воды
2 стакана сахара

Инструкции

Поскольку лимончелло изготавливается из цедры лимона, вы хотите использовать высококачественные органические лимоны с толстой кожурой, не содержащие воска и пестицидов.

Не экономьте на этой части.Из лучших лимонов получится лучший лимончелло! Я собрал лимоны Eureka прямо со своего дерева, выбирая те, у которых самая гладкая кожица.

Вымойте, сотрите всю грязь и тщательно просушите лимоны.

С помощью микропланца снимите цедру с лимонов, стараясь, чтобы цедра была только кожурой, а не сердцевиной.

Сердцевина — это горько-белая часть кожуры, которая придаст вашему лимончелло неприятный привкус. Кожура — это желтая часть кожуры, содержащая масла, придающие цедре лимонный аромат.

Вы заметите, что даже после цедры мои лимоны все еще желтые, потому что я снял цедру только с тонкого внешнего слоя кожуры. По этой причине необходим микроплан; некоторые люди используют овощечистку или нож для очистки овощей, но они неизбежно очищают часть сердцевины вместе с ней. Для получения максимально гладкого вкуса не отделяйте сердцевину.

Microplane также производит мелкие кусочки цедры, а не длинные полоски. Эти мелкие кусочки имеют большую площадь поверхности и, следовательно, больше карманов лимонного масла для насыщения спирта.

Не поддавайтесь искушению очистить каждую часть лимона от цедры, так как вы также можете удалить цедру. Из оставшихся лимонов заморозьте несколько ломтиков лимона или сделайте кубики лимонного сока (или попробуйте мой лимонад с розмарином), чтобы ничего не пропало зря.

Обычно я получаю от 1 до 1 1/2 стакана цедры лимонов. Перелейте цедру в чистую стеклянную банку на полгаллона.

Налейте бутылку спирта в банку и закройте ее крышкой.

Существует много споров о том, чтобы использовать ректификованный спирт, такой как Everclear, вместо водки высокой крепости для настаивания цедры лимона.На мой взгляд, чем выше стойкость, тем лучше будет настаиваться алкоголь за более короткий промежуток времени.

В Калифорнии, где я сделал свой первый лимончелло, Everclear имеет 151 доказательство (если вы не знаете кого-нибудь из военных, кто может купить высокооктановое вещество на базе).

Вернувшись в мой родной штат Невада, мои друзья замачивали вишню в 190-градусном Everclear (аааа, школьные воспоминания).

В других штатах Everclear даже незаконен. Так что просто используйте все, что попадется под руку.Я рекомендую не меньше 100-крепкой водки (и водка среднего класса, такая как Smirnoff, подходит для этой цели — не тратьте деньги на «хорошие вещи»).

Если говорить по-настоящему, высококачественные лимоны (с должной цедрой) гораздо важнее крепкого алкоголя.

Когда крепкая смесь запечатана, самое время отложить ее на три недели (или до шести недель, если вы замачиваете в водке). Держите банку в прохладном темном месте и позвольте алкоголю творить чудеса.

На данном этапе это смертельно опасно, так что не делайте глупостей, как я делал раньше, и не пытайтесь почувствовать запах того, что там зреет. Я гарантирую, что волосы в носу будут ненавидеть вас за это.

По истечении периода ожидания осмотрите банку. К этому моменту спирт приобретет ярко-желтый оттенок.

Зачерпните ложку цедры; если цедра стала бледной и ломкой, значит, все масла вышли.

Пришло время приготовить простой сироп.В средней кастрюле растворите сахар в воде на среднем огне. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в лимонный спирт.

Все перемешайте, снова закройте банку и дайте ей постоять еще как минимум неделю. Лимончелло станет более мягким в течение этого периода и будет становиться более гладким с возрастом. (Подсказка: начните выпуск рождественских подарков осенью!)

Некоторые из моих лучших партий лежали на полке более трех месяцев перед розливом в бутылки.Они становятся яркими и цитрусовыми, с действительно сияющим ароматом лимона.

С другой стороны, «молодой» лимончелло довольно крепкий и лучше всего подходит для смешивания с коктейлями, чем для употребления в качестве дижестива.

Через неделю или две (или даже дольше, если наберетесь терпения) он будет готов к розливу в бутылки. Я люблю использовать свои банки для сока Weck, но вы можете разлить их в банки меньшего размера для подарков.

Банка Weck имеет размер 36 унций, что дает немного больше места, если вы любите лимончелло на более сладкой стороне и хотите добавить более простой сироп.(В противном случае подойдут две кувшины по 32 унции — я просто рекомендую использовать эти герметичные пластиковые крышки для кувшинов, так как через некоторое время ободки могут стать довольно липкими.)

Процедите лимончелло через мелкое сито, чтобы собрать всю цедру лимона.

Затем снова процедите лимончелло, переливая его в стеклянные бутылки, используя ультратонкое сито, золотой кофейный фильтр, бумажный кофейный фильтр или слои марли. Второе процеживание поначалу может показаться ненужным, но стоит приложить усилия, чтобы ликер получился как можно более прозрачным.

Вы знаете, что сделали хороший, когда видите «лимонный ошейник» — кольцо из масла, плавающее наверху.

Когда все будет аккуратно разлито по бутылкам, положите лимончелло в морозилку вместе с парой бокалов для напитков, чтобы вы всегда были готовы к десерту!

Домашние источники лимончелло

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Круглая миниатюрная щетка-скраб для рук mDesign | Зестер Microplane серии Premium Classic | Ball баночки на полгаллона с широким горлышком | OXO Большой совок для дуршлага | OXO 3-дюймовый мини-фильтр | Weck Банки для сока на 36 унций | Ball Банки на 32 унции со стандартным горлышком | Герметичные пластиковые крышки от банок Mason | Pasabahce Экстра мини-бокалы для кордиала и ликера | JoyJolt Heavy Base Набор рюмок на 2 унции

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
5 минут

Дополнительное время
28 дней

Общее время
28 дней 20 минут

Состав

10 средних органических лимонов
1 бутылка (750 мл) чистого зернового спирта высокой крепости (например, Everclear) или водки высокой крепости (см. Примечание)
3 стакана воды
2 стакана сахара

Инструкции

Поскольку лимончелло изготавливается из цедры лимона, вы хотите использовать высококачественные органические лимоны с толстой кожурой, не содержащие воска и пестицидов.Вымойте, сотрите всю грязь и тщательно высушите лимоны.
С помощью микропланца снимите цедру с лимонов, стараясь, чтобы цедра была только кожурой, а не сердцевиной. (Сердцевина — это горько-белая часть кожуры, которая придает неприятный аромат вашему лимончелло. Кожура — это желтая часть кожуры, содержащая масла, придающие цедре лимонный аромат.) От 1 до 1 1/2 стакана цедры. Перелейте цедру в чистую стеклянную банку на полгаллона.
Налейте бутылку спирта в банку и закройте ее крышкой.
Когда ваша сильнодействующая смесь запечатана, самое время спрятать ее на три недели (или до шести недель, если вы замачиваете в водке). Держите банку в прохладном темном месте и позвольте алкоголю творить чудеса.
По истечении периода ожидания осмотрите банку. К этому моменту спирт приобретет ярко-желтый оттенок. Зачерпните ложку цедры; если цедра стала бледной и ломкой, значит, все масла вышли.
Пришло время приготовить простой сироп.В средней кастрюле растворите сахар в воде на среднем огне. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в лимонный спирт.
Перемешайте, снова закройте банку и дайте ей постоять еще как минимум неделю. Лимончелло станет более мягким в течение этого периода и будет становиться более гладким с возрастом.
Через неделю или две (или даже дольше, если наберетесь терпения) он готов к розливу в бутылки. Используйте две бутылки по 36 унций, чтобы оставить место для добавления большего количества простого сиропа по мере необходимости, или две бутылки масона по 32 унции, чтобы полностью заполнить лимончелло.
Процедите лимончелло через мелкое сито, чтобы собрать всю цедру лимона.
Затем снова процедите лимончелло, переливая его в стеклянные бутылки, используя ультратонкое сито, золотой кофейный фильтр, бумажный кофейный фильтр или слои марли. Второе процеживание поначалу может показаться ненужным, но стоит приложить усилия, чтобы ликер получился как можно более прозрачным. Вы поймете, что сделали хороший вариант, когда увидите «лимонный ошейник» — кольцо из масла, плавающее наверху.
Как только все будет аккуратно разлито по бутылкам, храните лимончелло в морозильной камере вместе с парой бокалов, чтобы вы всегда были готовы к десерту!

Банкноты

Вы заметите, что даже после цедры мои лимоны все еще желтые, потому что я снял цедру только с тонкого внешнего слоя кожуры.По этой причине необходим микроплан; некоторые люди используют овощечистку или нож для очистки овощей, но они неизбежно очищают часть сердцевины вместе с ней. Для получения максимально гладкого вкуса не отделяйте сердцевину.

Существует много споров о том, чтобы использовать ректификованный спирт, такой как Everclear, вместо водки высокой крепости для настаивания цедры лимона. На мой взгляд, чем выше стойкость, тем лучше будет настаиваться алкоголь за более короткий промежуток времени.

Я не рекомендую ничего, кроме 100-крепкой водки (и водка среднего класса, такая как Smirnoff, подходит для этой цели — не тратьте деньги на «хорошие вещи»).

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1/4 стакана

Количество на приём:

Калории: 118 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 30 г Волокно: 1 г Сахар: 26 г Белки: 1 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, изначально появившейся 30 марта 2012 г.

Лимончелло — Аннабель Лангбейн — Рецепты

оставить комментарий

Вы должны войти в систему, чтобы добавить комментарии, нажмите здесь, чтобы присоединиться.

7 комментариев

Привет, это на твоем тюбике? Я вижу, другие говорят, накрыть и крутить в банке? Об этом рецепте не говорится.

TerrySmith 28 января 2020 г.

Выглядит отлично!!)
Попробуйте этот рецепт — Клубнично-овсяный смузи https: // greenann.ru / recipe / клубника-овсяный смузи /
Вкусные!)

BwarengaGriggs 2 декабря 2019 г.

Моя свекровь из Италии, и рецепт у нее совсем другой. В зерновом спирте (самогоне) используют только цедру лимона. Спирт не имеет запаха, приобретает лимонный вкус и сильно портит ваши носки. Однако я слышал о некоторых семьях, использующих водку вместо зернового спирта, поскольку в некоторых штатах она не продавалась по закону (например, в Пенсильвании, где я нахожусь; хотя сейчас это разрешено).Я думаю, что ваш рецепт звучит более аппетитно. Может, научу свекровь.

MrsVolpe 22 апреля 2017 г.

Привет, Хейзел — лимончелло будет храниться месяцами, если стерилизовать бутылку. См. Советы по стерилизации здесь http://www.annabel-langbein.com/recipes/tips-and-tricks/

Аннабель Лангбейн 27 июля 2014 г.

Думаю, в морозилке он продержится целую вечность.

wendywoo 19 сентября 2013 г.

Привет, как долго это продержится в бутылках?

HazelTurner 19 сентября 2013 г.

Mnogo haresvam predavaniqta na Anabel mnogo lesni i vkusni

DJEIMS 15 апреля 2013 г.

Лимончелло быстрого приготовления — от блесток до брызг

Поделиться — это забота!

Этот пост включает рецепт алкоголя.Пить ответственно. Sparkles to Sprinkles , и его авторы не несут ответственности за действия наших читателей, если они решат приготовить и употребить этот рецепт. Пожалуйста, пейте ответственно.

Instant Pot Limoncello — самый вкусный способ приготовить летнее блюдо! Свежий, свежий и полный цитрусовых ароматов. Традиционный лимончелло — это процесс, но с вашим Instant Pot он помогает значительно ускорить процесс приготовления.

Вы все уже знаете, что Instant Pot — огромная часть моей кухни.Для взбивания нашего любимого гарнира из цветной капусты, приготовления 4-х минутной пасты или даже для случайного приготовления самогона! Вы серьезно не ошибетесь!

Лимончелло

Научиться готовить домашний лимончелло не должно быть сложно! Позвольте мне дать вам советы и ответить на общие вопросы, когда дело доходит до приготовления лимончелло в домашних условиях.

Что такое Лимончелло

Сладкая и мягкая смесь, которую можно использовать отдельно или в качестве ингредиента в коктейле! Вы можете отрегулировать сладость и терпкость в зависимости от того, как вы готовите рецепт.Таким образом, вы можете получить именно то, что ищете, с точки зрения вкуса.

Какие лимоны использовать для лимончелло

Для этого рецепта можно использовать обычные стандартные лимоны. Лимоны Мейера обладают действительно ярким вкусом, но это не то, что вам нужно.

Также одно примечание, если вы не покупаете органические продукты, обязательно помойте лимоны еще больше. Причина в том, что если на лимонах остались какие-либо пестициды, вы не хотите, чтобы они присутствовали в вашем алкоголе.

Лучший спирт для приготовления быстрорастворимых горшков Limoncello

Водка, имеющая 100-процентную пробу, идеальна, но если вы не можете найти ее, добейтесь 80-й пробы.80 proof более доступный, но, конечно, с меньшим содержанием алкоголя.

Можно ли приготовить лимончелло быстрого приготовления

Это безопасно, если вы будете точно следовать моему рецепту. Убедитесь, что вы полностью выполняете все шаги и внимательно читаете инструкции. Я подчеркиваю, что приготовление пищи с использованием алкоголя может быть опасным, если вы не в безопасности.

Как хранить Limoncello

Я храню домашний лимончелло в холодильнике. Я знаю, что купленные в магазине не нужно хранить в холодильнике из-за высокого содержания алкоголя и сахара.Я также предпочитаю охлажденный лимончелло, поэтому его просто оставить в холодильнике.

Вы пьете или снимаете

Вы хотите сделать глоток этого, а не снимать кадры. Он слишком крепкий, чтобы делать выстрелы и потягивая глоток, вы получите освежающую эссенцию лимона.

Как использовать Limoncello

Напиток без упаковки | налейте лед и пейте и наслаждайтесь.
Коктейль | приготовьте свой любимый коктейльный напиток.Сочетайте с водкой, фруктами и мятой или используйте в любом другом рецепте коктейля.
Десерт | да, вы правильно прочитали! Приготовьте чизкейк или даже пирог с начинкой, используя его или даже мусс! Это отличная база.

Когда вы его пьете

Традиционно его пили после еды. Но вы можете сделать бокал в любое время дня, чтобы попить и почувствовать освежающий аромат.

Чего вы ждете? Возьмите Instant Pot и попробуйте этот рецепт.Это освежающий, цитрусовый и идеальный летний алкогольный напиток, с которым можно потягивать или приготовить домашний коктейль!

После того, как вы попробуете этот рецепт, попробуйте несколько из моих рецептов растворимого самогона в горшочке.

ЛЮБОВЬ лимон? Попробуйте мой вкусный Instant Pot Lemon Dump Cake , он вам понравится! Чтобы получить еще один невероятный десерт Instant Pot, попробуйте самый вкусный из них: Better than Sex Chocolate Lava Cake .

Время подготовки:
5 минут

Время готовки:
30 минут

Общее время:
35 минут

Состав

4 органических лимона
3 стакана водки
2 ½ стакана воды
1 ½ стакана сахара
2-х пинтовые банки Mason

Банкноты

* Храните баночки с лимончелло в холодильнике до 3 месяцев.

В этот пост включен рецепт алкоголя. Пить ответственно. Sparkles to Sprinkles и его авторы не несут ответственности за действия наших читателей, если они решат приготовить и употребить этот рецепт. Пожалуйста, пейте ответственно.

Поделиться — это забота!

Домашний алкогольный лимончелло с рецептом каламанси

Calamancello — один из многих десертных напитков со вкусом цитрусовых и лимончелло, которые предлагаются в сезонном итальянском ресторане Love & Salt, который существует четыре года назад на Манхэттен-Бич.Воспользовавшись итальянской традицией настаивать лимоны в выпивке, а затем подслащивать эликсир, чтобы получить послеобеденный драм, бармен Ноэль Баум запустил программу цитрусовых, или цитронеллы , вдохновленную обильными экзотическими продуктами Калифорнии. Он заменяет классическое лимонное возлияние с такими фруктами, как кумкват, рука будды и кальманси.

Чтобы приготовить лимончелло, производители смешивают лимонную цедру непосредственно с базовым спиртом и дают смеси мацерироваться, что придает лимончелло узнаваемый мутно-желтый цвет.Но Баум говорит, что с помощью этого процесса алкоголь также устраняет горечь в сердцевине лимона, поэтому он следует несколько другому методу. Чтобы сделать свой «кальманселло», Баум суспендировал целые плоды каламанси — маленькие зеленые цитрусовые, произрастающие в тропических азиатских регионах, ценимые своим цветочным ароматом лайма — в банке с плотностью выше 120 градусов Everclear, чтобы фрукты не соприкасались с ними. выпивка. Баум объясняет, что, хотя некоторые люди делают лимончелло с водкой, он предпочитает Everclear, поскольку ликер испаряется быстрее, чем крепкие спиртные напитки из-за высокого содержания алкоголя.

Когда Everclear испаряется, на коже каламанси образуется конденсат, извлекающий из него ароматные масла, но без потери цвета или горечи из его сердцевины. В результате получается напиток с гораздо более чистым цитрусовым вкусом, и рецепт Баума позволит вам проделать этот процесс дома. Обратите внимание, что общий выход зависит от испарения напитка и от того, добавляете ли вы дополнительный простой сироп. Здесь Баум использовал двухгаллонную стеклянную банку для консервирования с застежкой и крышкой.

Каламанси Лимончелло

Рецепт адаптирован из книги Ноэля Баума, Love & Salt, Manhattan Beach CA

Объем: Примерно 3 литра

Время на подготовку: 5 минут плюс 1 месяц отдыха

Время приготовления: НЕТ

Общее время: 5 минут плюс 1 месяц отдыха

Состав

2 литра Everclear

1,5 фунта целых неочищенных плодов каламанси

Простой сироп

Проезд

1.Перелейте Everclear в двухгаллонную стеклянную банку. Разложите плоды каламанси в центре куска марли, собрав углы марли, чтобы получился мешочек с фруктами.

2. Оставьте небольшой кусочек марли свешиваться над краем банки, чтобы, когда вы закроете крышку, фрукт висел на несколько дюймов над спиртом, фактически не касаясь его. Дайте банке постоять примерно через месяц, пока все фрукты не потеряют цвет, а Everclear не станет желто-золотым.Удалите и выбросьте фрукты. Смешайте Everclear с простым сиропом по вкусу. Охладите на ночь и подавайте.

Настоящий итальянский домашний рецепт лимончелло

Домашние ингредиенты лимончелло

Как упоминалось во введении выше, приготовить лимончелло очень просто, и для этого нужно всего несколько основных ингредиентов! Для наполнения одной бутылки объемом 75 мл вам потребуется следующее:

1,5 кг (3,3 фунта) Сорренто или необработанные лимоны
500 мл (17 жидких унций) 40% -ного нейтрального спирта или водки
200 г (7 унций) сахара
250 мл (8.5 жидких унций) Дистиллированная или минеральная вода
1 литр (1 кварта) банка Mason

Излишне говорить, что если вы хотите приготовить больше, просто умножьте ингредиенты! Ниже мы подробно расскажем о каждом ингредиенте, а также о лучших из них.

Какие лимоны использовать для приготовления лимончелло

Традиционно лимончелло готовят из лимонов Femminello St. Teresa, которые обычно называют Сорренто («Лимоне ди Сорренто») или лимонами Сфузато. Эти большие лимоны, как правило, выращиваются на побережье Амальфи в течение всего года.

Однако их не всегда легко найти, и иногда приходится довольствоваться тем, что можно найти. В США в Калифорнии выращивают огромное количество лимонов, но редко сорренто.

Вместо этого выбирайте большие лимоны с толстой ароматной кожицей и богатым ароматом. Кроме того, старайтесь использовать только необработанные лимоны, которые не были покрыты воском или подвергались воздействию пестицидов. Поскольку они более естественные, из них получится лучший лимончелло!

Какой алкоголь использовать для приготовления лимончелло

Водка Столичная

Вы можете выбирать между различными алкогольными напитками, чтобы приготовить лимончелло.Традиционно итальянцы используют зерновой спирт крепостью 90%, который относительно легко найти в их стране. Между тем, за границей это может быть особенно сложно.

Во Франции 90% -ный спирт для приготовления подобных фруктовых смесей также был довольно распространен. Однако в конечном итоге его сняли с прилавков с алкогольными напитками, и его можно было купить только в небольших количествах в местной аптеке.

Тем не менее, вам нужно указать, что вы хотите питьевой алкоголь для «консервирования фруктов», или вам могут дать несъедобный медицинский спирт.

Если вы живете в стране, где крепость алкоголя ограничена, вы обычно можете купить нейтральный 40% зерновой спирт для фруктов в супермаркете. Тем не менее, если вы не можете найти и этого, вам, вероятно, придется довольствоваться водкой хорошего качества, что тоже нормально.

Тем не менее, если вам удастся приобрести зерновой спирт крепостью 90%, большинство знатоков верят, что он более эффективен, чем более слабый спирт для извлечения масла из цедры лимона.

Если вы решите использовать более крепкий спирт, вам потребуется пропорционально больше воды, чтобы разбавить его до нужной крепости.При приготовлении лимончелло из 500 мл (17 жидких унций) 90% спирта вам понадобится 750 мл (25 жидких унций) воды, чтобы снизить крепость до 30%.

Наконец, избегайте ароматизированных прозрачных спиртных напитков, таких как джин, поскольку они могут испортить вкус лимончелло. Тем не менее, это может быть вашим намерением, если вы хотите попробовать что-то новое!

Что использовать для хранения Limoncello

При приготовлении лимончелло вам понадобится емкость, чтобы лимонная цедра могла мацерироваться спиртом.Если вы готовите достаточно, чтобы наполнить обычную бутылку объемом 75 мл, вам понадобится банка объемом всего 1 литр (1 кварта). Однако помните, что для изготовления большего количества он должен быть больше.

Нам нравится использовать стеклянные кувшины Le Parfait, поскольку они очень хорошо сделаны с резиновой шкатулкой и металлической застежкой. Однако вы можете использовать любое количество вариантов, если оно сделано из стекла и имеет достаточно большое отверстие, чтобы добавлять и удалять цедру лимона.

Наконец, вам может понадобиться отдельная бутылка для хранения вашего лимончелло для его сервировки.В этом случае подойдет любая стеклянная бутылка, если она имеет приличную пробку или завинчивающуюся крышку!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить лимончелло

Лимончелло приготовить довольно быстро и легко, и, скорее всего, это займет не более часа вашего времени. Тем не менее, вам нужно будет дать лимонной цедре мацерироваться спиртом в перерывах между некоторыми работами.

Как мы повторим ниже, процесс займет , по крайней мере, две недели и , в идеале — один месяц , чтобы масла пилингов впитались спиртом.

В некоторых рецептах иногда указывается, что достаточно одной недели. Однако мы считаем, что это возможно только в том случае, если вы используете алкоголь крепостью 90%, который быстрее вступает в реакцию с цедрой.

Просто помните об этом, если собираете лимончелло перед определенным мероприятием!

1. Очистите лимоны

Перед тем, как начать, лучше всего тщательно очистить лимоны перед тем, как использовать их. Хотя спирт, вероятно, будет более эффективно дезинфицировать грязную кожу, он поможет удалить любые загрязнения.

Просто используйте щетку для овощей или ногтей и потрите лимоны под раковиной. Однако не теряйте слишком сильно, если вы используете необработанные лимоны, так как вы можете удалить масло с поверхности.

Вы, вероятно, заметите заметную разницу до и после чистки лимонов. Предварительно на них могут появиться пятна и отметины, которые легко удаляются при чистке щеткой.

Если бы вы могли найти только вощеные лимоны, вам нужно было бы вымыть их гораздо тщательнее, так как это предотвратит правильную мацерацию кожуры спиртом.Вы можете предварительно залить лимоны кипятком, чтобы воск было легче удалить.

Наконец, просушите лимоны, так как вы не хотите добавлять воду в первую смесь во время мацерации.

2. Очистить лимоны

Хотя это довольно трудоемкий шаг в этом процессе, все же очистить лимоны от кожуры довольно просто. Учитывая, что это самая сложная часть приготовления лимончелло, мы не можем жаловаться!

Осторожно очистите все лимоны от кожуры, стараясь удалить только кожуру без сердцевины.Смола — это белое вещество под кожей, которое очень горькое и не добавляет лимончелло ничего особенно приятного.

Удалив кожуру, вы можете просто поместить ее прямо в каменную банку или выбранный контейнер, чтобы они были готовы к употреблению алкоголя.

Наконец, нет необходимости выбрасывать лимоны и тратить их. Поскольку у них больше нет шкурок, они быстро истекают. Поэтому извлекайте соки, чтобы отложить их на потом, или просто сделайте большую партию освежающего лимонада для всей семьи!

На самом деле, процесс приготовления лимонада и лимончелло очень похож, за исключением того, что вы используете сок и воду вместо кожицы и спирта.

Просто отожмите все лимоны, пока в кастрюле нагревается вода. Когда температура воды станет около 60 ° C (140 ° F), добавьте немного сахара и перемешайте. Дайте остыть, а затем смешайте с лимонным соком. Добавьте лед и долейте воды по вкусу, и у вас получится классический домашний лимонад.

Вы также можете добавить немного измельченных листьев мяты для дополнительного аромата. Оказывается, когда жизнь дает вам лимоны, вы можете приготовить лимончелло и !

3. Смешать с алкоголем и зрелыми

На этом этапе вы только добавляете спирт, поэтому ваша кувшин или контейнер должен быть только такого размера, чтобы вмещать и его, и кожуру.После того, как вы добавили все это, вы можете закрыть банку и быстро встряхнуть, чтобы кожура соприкоснулась со спиртом.

Теперь вы можете оставить лимончелло мацерировать в прохладном и темном месте, например, в подвале или погребе. Помните, что теперь процесс смешивания масел пилинга со спиртом займет от двух до четырех недель.

Банку можно полностью закрыть во время мацерации. Однако традиционалисты утверждают, что банку лучше просто накрыть тканью, чтобы она могла дышать в процессе выдержки.

Мы соблюдаем оба подхода наполовину, накрыв банку в первой половине процесса выдержки, а затем полностью закрывая ее во второй половине, чтобы избежать испарения.

Наконец, мы также рекомендуем вам посещать лимончелло один раз в день, чтобы либо встряхнуть, либо перемешать содержимое, чтобы сок всегда тек.

4. Сделайте сахарный сироп

Как только вы убедитесь, что ваш лимончелло достаточно повзрослел, пришло время для последнего препятствия! Следующие шаги состоят из отделения кожуры от спирта и приготовления сахарного сиропа.

Ранее мы описали, как приготовить лимонад с лимонным соком, и процесс очень похож. Просто нагрейте 250 мл (8,5 жидких унций) дистиллированной или минеральной воды в кастрюле до температуры около 60 ° C (140 ° F).

Вы можете использовать разное количество воды в зависимости от ваших вкусов. 250 мл разбавят лимончелло до 35% крепости, а вы можете добавить до 500 мл или 1 пинту, чтобы снизить крепость до 30%. Мы не рекомендуем больше воды, так как она может быть немного слабой, тогда как меньшее количество воды будет приятным.

Когда вода станет достаточно горячей, добавьте 200 г (7 унций) сахара. Обычно лучше всего использовать белый сахар, но мы предпочитаем заменять 50 г его коричневым сахаром. В результате получается немного более темный карамельный оттенок, а также немного более пряный вкус.

Как и объем воды, вы можете регулировать количество добавляемого сахара по своему вкусу. Поэтому вы можете сделать его слаще или кислее, если хотите.

Убедитесь, что вы не перегреваете сахар, и осторожно помешивайте, чтобы он не прилипал к сковороде.Как только сахар растворится, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

5. Ингредиенты для приготовления и смешивания

Пока сироп остынет, процедить спирт через сито, чтобы удалить кожуру. Вы даже можете не оставлять отходов, используя остатки, чтобы сделать цукаты из цедры лимона! Это отличное занятие, пока сахар остынет до комнатной температуры.

Просто бросьте кожуру на большую сковороду при среднем огне и посыпьте ее большим количеством сахара.Добавьте воду и перемешайте, затем дайте кожуре покипеть около получаса. После этого вы можете использовать цукаты для приготовления десертов или даже коктейлей!

Добавляйте сахарный сироп в лимончелло только после того, как он остынет. Осторожно перемешайте содержимое и переложите его в чистую бутылку. Вот и все, ваш лимончелло готов!

Наконец, вы можете приготовить что-то похожее на Borgetta Limoncino, добавив в смесь несколько капель граппы бьянки. Это увеличит концентрацию алкоголя, а также придаст аромату мягкие фруктовые нотки.

Наслаждайтесь домашним лимончелло!

Прежде чем сделать первый глоток, вы можете подождать, пока лимончелло осядет. Существуют разные мнения о том, когда лимончелло готов к употреблению и как его хранить заранее. Таким образом, вам решать, как вы хотите действовать.

Некоторые скажут, что бутылку нужно вернуть в прохладный темный погреб еще на неделю для выдержки, чтобы ингредиенты могли настояться и как следует осесть. Между тем, другие считают, что двух недель вполне достаточно, и это можно сделать в холодильнике.

В любом случае лучше немного подождать, чтобы максимально использовать вкусовые качества лимончелло. Как мы отмечаем в нашем главном руководстве по лимончелло, его также лучше всего подавать холодным, поэтому вам, по крайней мере, нужно подождать, пока он остынет!

Где хранить домашний лимончелло

Есть споры о том, что лучше хранить лимончелло: в холодильнике или морозильнике. Некоторые считают, что лимончелло должен быть настолько холодным, чтобы он был покрыт льдом или конденсатом.Другой вариант — утверждать, что его лучше хранить в холодильнике, чтобы не было слишком холодно.

Однако природа может решить за вас! Если ваш лимончелло крепче 35%, его, скорее всего, поместят в морозильную камеру. Однако все, что меньше, может зависнуть. Это не всегда плохо, так как может быть приятным, как освежающая слякоть. Точно так же небольшое количество воды не должно расшириться настолько, чтобы бутылка могла разбиться в морозильной камере.