Нужно ли перегонять самогон второй раз: Стоит ли перегонять самогон второй раз? Как сделать двойной перегон правильно в домашних условиях. Гоним самогон в домашних условиях: технология с видеоуроками

Для чего нужен второй перегон самогона. Как перегнать самогон второй раз

Неопытные винокуры могут задаваться вопросом о том, нужно ли чистить домашнюю водку. Очень важно произвести очистку самогона после второй перегонки. Это позволяет убрать ядовитые примеси, неприятные запах и вкус, придать спирту мягкость.

Качественно очищенный самогон может избавить от похмелья. Рассмотрим такие доступные в домашних условиях способы фильтрации, как очистка:

• марганцовкой;
• активированным или древесным углем;
• молоком;
• яичным белком;
• заморозкой.

Чистить водку марганцовкой достаточно просто.

Надо на каждый литр дистиллята взять 1 — 2 г марганцовки и разбавить ее в небольшом количестве теплой воды. Хорошо размешать, чтобы все кристаллы растворились, и влить в емкость со спиртом.

Снова все размешать и поставить отстаиваться на сутки. Процесс можно считать завершенным, когда жидкость посветлеет и появится осадок в виде хлопьев. Теперь необходимо процедить все через толстый слой ватного или марлевого фильтра.Подробнее об очистке марганцовкой смотрите в этом видео:

Для удобства можно использовать небольшую трубочку, поставить емкость с самогоном на возвышение, а посуду с фильтром — ниже по уровню.

Один конец шланга опустить в водку, другой — в вату.

Потянуть воздух из нижнего конца до тех пор, пока не потечет дистиллят. Диаметр трубки определяет скорость переливания. Этот способ удобен тем, что вначале можно отфильтровать совсем незамутненную часть, а потом осадок. При необходимости пропустите жидкость через фильтр повторно.

Чистка углем

Самый простой способ — использовать активированный уголь, который можно купить в любой аптеке. Его берут из расчета 50 г на 1 л самогона.

Есть пассивная очистка и активная.

Первой называют фильтрацию, когда размельченный уголь добавляют в емкость со спиртом, перемешивают и дают отстояться от 14 до 30 дней. Ежедневно надо взбалтывать или перемешивать дистиллят. По истечении срока все процеживают через толстый слой ваты или марли.

ВАЖНО!

Опытный электрик слил в сеть секрет, как платить за электроэнергию вдвое меньше..

Активной очисткой называют такую, при которой уголь добавляется в фильтр. Для этого кладут на дно воронки вату, затем мелкую и крупную крошку угля. Все это закрывают ватой. С помощью трубки переливают в воронку самогон. Расход угля должен быть приблизительно такой, как и при пассивной очистке. Это означает, что фильтр необходимо периодически менять. Значительно легче использовать древесный уголь, изготовленный в домашних условиях.

Настаивайте смесь 30 дней, не забывая взбалтывать

Чтобы увеличить его поглотительную способность, необходимо сделать следующее: очистить от коры дерево перед углежжением, вырезать сучки из чурок, а из них — сердцевину. Крайне нежелательно использовать поленья старых деревьев возрастом более 50 лет. Поглотительная способность меняется в порядке убывания: буковый, березовый, сосновый, липовый, еловый, дубовый, осиновый, ольховый, тополиный. Рассмотрим 2 варианта приготовления углей.

1. Когда дрова в костре прогорят, угли собирают в емкость, предварительно убрав с них золу. Закрывают крышкой и ждут, пока угли остынут. Затем их натирают и просеивают.
2. Дрова распиливают на поленья толщиной 4 — 5 см, раскалывают и сушат 1 — 2 недели. После этого кладут в металлический котел, закрывают крышкой и выдерживают на большом огне порядка 2 часов до полного пережигания. Дают остыть и измельчают на кусочки размером 6 — 7 мм, а пыль просеивают. Подробнее смотрите в этом видео:

Очистка молоком и яичным белком

Замечательно чистит вторичный дистиллят и молоко. Альбумин и казеин удаляют вредные вещества в домашней водке и выпадают в осадок. Для этого в емкость со спиртом наливают молоко из расчета 1 — 1,5 л молока на 5 л самогона. Хорошо размешивают и ставят в темное место на неделю.

В течение 5 дней необходимо размешивать жидкость, чтобы молоко взаимодействовало со всем объемом самогона, а не только нижней частью жидкости.

Последние 2 дня самогону дают отстояться. Белок свернется и осядет на дно с сивушными маслами. Останется отфильтровать все через толстый слой ваты. По мере засорения фильтра меняйте вату.

Перед смешиванием яиц и самогона яичный белок необходимо взбить

Если напиток получился после очистки немного мутноватым, добавьте в него небольшое количество цедры лимона или лимонного сока. При необходимости снова профильтруйте.

Также очищать самогон можно яичным белком. Процесс очень схож с предыдущим. Обычно берется 2 яйца на 1 л самогона. Лучше использовать домашние яйца. Аккуратно отделите белок от желтка. Будьте внимательны, чтобы не осталось частиц желтка, ведь именно он дает алкоголю специфический яичный запах. После этого взбейте белок до однородной массы и влейте его в самогон. Тщательно перемешайте и поставьте в темное место на 6 — 7 дней. Ежедневно перемешивайте.

Обязательный пункт — фильтрация. При яичным белком потери напитка могут составить до 10%.

Чем больше вы возьмете яиц, тем больше будут потери. Таким способом очищают вторичный дистиллят. После такой чистки самогон нельзя поддавать высоким температурам. Несмотря на то что будет произведена фильтрация через вату, частицы белка все-таки остаются в жидкости. И в случае последующей перегонки дистиллят окажется с запахом вареного яйца.Подробнее о молочной очистке смотрите в этом видео:

Часто очистка молоком или белком — это первый этап, а через угольный фильтр — второй. Их используют вместе, чтобы избавиться в случае необходимости от помутнения жидкости и придать ей мягкость. Для этих целей могут подойти обычные питьевые угольные фильтры.

Заморозка

В качестве дополнительной очистки можно использовать заморозку. Налейте самогон в алюминиевую кастрюлю, накройте крышкой и поместите в морозильную камеру. Под действием низкой температуры вода и примеси замерзают. Сивуха примерзает к стенкам емкости. Остается перелить самогон в другой сосуд. Температура замерзания водки -28 -29 °С.

При низких температурах примеси примерзают к стенкам сосуда

Очищать нужно даже тщательно разбитый на фракции самогон. Используйте один метод очистки или комбинируйте их. И тогда вы сможете порадовать себя и гостей, не боясь неприятных ощущений во время застолья и на следующий день.

Вторая перегонка самогона позволяет улучшить качество продукта. При тщательном соблюдении определенной технологии из первичного сырья, то есть браги, можно получить крепкий спиртной напиток без вредных примесей, называемый в народе двойным самогоном. Вторая перегонка гарантирует получение крепкого напитка высокого качества.

Самогоноварение известно с незапамятных времен. Люди с огромным удовольствием готовили и употребляли бражку — ее изготовляли собственноручно из всего, что росло на огороде или имелось дома, под рукой. В то время практически никто не использовал методику очищения и дистилляции.

Употребление самогона в чистом виде вредно для человеческого организма, это утверждение многих врачей обосновано научно. Ведь в самогоне и бражке содержится значительное количество сивушных масел, ацетона и даже альдегидов — употребление данных веществ вызывает интоксикацию организма и может привести к смерти. Затраченное на вторичный перегон несколько большее количество времени позволяет получить мягкий дистиллят, который не содержит специфического, неприятного и резкого запаха. Кроме того, методом вторичного перегона можно улучшить качество самогона, выгнанного значительно раньше по времени.

Технологический процесс

Технология вторичной перегонки достаточно проста в исполнении. Она необходима для более тщательной фильтрации и позволяет практически полностью удалить все присущие домашнему самогону неприятные специфические запахи. Кроме того, результатом второй перегонки становится значительное смягчение вкусовых качеств и улучшенные визуальные характеристики крепкого напитка. Главное в этом процессе — тщательное соблюдение правил и последовательность действий, тогда перегон самогона не займет по времени более 3-4 часов.

Процесс вторичной перегонки очень четко разделен на три этапа: разбавление первичной браги водой, ее фильтрация и непосредственно сам перегон.

Первый этап — разбавление

Разбавлять самогон необходимо прохладной водой до доведения 20-30% об. крепости напитка.

1. До этого следует измерить и рассчитать крепость первичного напитка специальным прибором — спиртометром.
2. Например, значение 40% об. в 1 л обозначает содержание в нем 400 мл чистого спирта.
3. Вторичная перегонка более крепкого напитка, не разбавленного водой, может быть достаточно опасна — возможно самовозгорание и взрыв самогонного аппарата из-за высокой концентрации спиртовых паров.

Кроме того, самогон с высоким процентом крепости имеет достаточно сильную химическую молекулярную связь с сивушными маслами и вторичный перегон в таком случае не приведет к ожидаемому результату и эффекту. Именно по этим причинам дистилляция браги просто необходима. Разбавлять крепкий напиток следует тоже по определенным правилам: наливать самогон необходимо в фильтрованную, прохладную воду (желательно охладить ее предварительно в холодильнике), а не наоборот
— это помогает избежать помутнения жидкости. Самогон с дистиллированной водой следует смешивать постепенно, небольшими порциями, постоянно измеряя крепость получаемого напитка до тех пор, пока не будет достигнут необходимый процент.

Второй этап — фильтрация

Перед вторичной перегонкой уже разбавленный водой самогон желательно очищать любыми способами, например, активированным или древесным углем, марганцовкой или пищевой содой.

• Особенно это касается злаковых и сахарных напитков.
• Фруктовые дистилляты в тщательной очистке не нуждаются, что позволит сохранить легкий аромат и вкус исходной жидкости.
• Каждый самогонщик — профессионал или любитель — знает несколько различных способов очищения разбавленного водой первичного самогона.
• Только после фильтрации можно заняться вторичной перегонкой.

Третий этап — вторичная перегонка

Это действие практически ничем не отличается от первой перегонки и начинается с подготовки самогонного аппарата. Процесс второй перегонки несколько увеличивает количество получаемого конечного продукта именно за счет проведения процедуры фильтрации. Выход напитка при этом следует условно разделять на фракции: так называемые «голова», «хвост» и «тело».

1. Первый выход (фракция) перегоняемой жидкости (обычно 8-12% от общего объема) называется «головой» и имеет неприятный, специфический запах, а также содержит большое количество вредных примесей. Употреблять эту жидкость нельзя ни в коем случае, зато можно использовать в бытовых целях, например, для обработки и дезинфекции различных поверхностей, так как эта жидкость содержит чистый технический спирт.
2. Следующие 80% жидкости называются «телом» и представляют собой тот самый самогон, который и нужен. Определяют момент сбора чистого самогона обычно по запаху: если специфический и резкий аромат, присущий фракции «голова», практически отсутствует, то из самогонного аппарата выделяется уже чистый и пригодный к употреблению напиток — «тело». Именно его и собирают. Процесс длится до тех пор, пока крепость напитка, выходящего из самогонного аппарата, является не ниже 40-45%.
3. Последняя фракция называется «хвостами», их можно использовать для повышения градуса другой браги или просто вылить. Необходимо также помнить о том, что весь процесс вторичной перегонки основан на воздействии теплом и должен проходить при поддержании постоянной температуры около +80…+85°С, так как более низкие показатели способствуют прекращению выделения чистого спирта.

После вторичной перегонки можно получить достаточно чистый и крепкий самогон, содержащий до 70% спирта, который не нуждается в дополнительной очистке.

Для удобства употребления и придания мягкости его разводят водой до 40-45%. Количество перегонов не определено, их может быть несколько. Но оптимальной для качества продукта считается тройная перегонка.

Необходима ли дополнительная очистка готового продукта

После того как процесс второго перегона завершен, получившийся продукт можно еще немного очистить, «облагородить» или просто немного разбавить водой, чтобы он стал мягче. Для придания самогону определенного вкуса и аромата в напиток иногда добавляют свежие ягоды, фрукты или специальные ароматические добавки, которые можно приобрести в магазине. Кроме того, напитку можно придать и определенный цвет:

• красный, например, выходит при добавлении к самогону ягод сушеной черники;
• желтый — при использовании мелисы, петрушки или мяты;
• золотистый цвет придаст корка апельсина, скорлупа грецкого ореха или шафран;
• если добавить цветки василька, жидкость окрасится в приятный голубой цвет;
• листья смородины не только окрасят самогон в зеленый цвет, но и помогут придать ему необычный вкус.

Добавление в уже готовый продукт молока, желательно натурального и обезжиренного, позволяет значительно смягчить вкус напитка и немного нейтрализовать его крепость.

Улучшаем вкус

Растительные добавки, используемые для уже готового напитка, — способ придать вторичному самогону не только определенный цвет, но и вкус, а также желаемую мягкость и неповторимость купажа.

• Вторичный перегон делает жидкость безопасной для употребления и достаточно качественной.
• Поэтому, заботясь о собственном здоровье, каждому изготовителю этого домашнего напитка необходимо производить второй перегон как минимум один раз, а лучше всего — 3.
• Это позволит сохранить здоровье самого самогонщика и его друзей и близких, которые будут употреблять приготовленный крепкий напиток. Тем более что значительных усилий этот процесс не требует.

Опытными мастерами и новичками в деле изготовления домашнего самогона используется калькулятор самогонщика онлайн. С помощью этого ресурса можно рассчитать, какой градус напитка получится, необходимое количество воды и спирта для получения объема самогона требуемой крепости и даже вычислить правильные пропорции браги, после брожения которой получится самогон с нужным содержанием спирта.

Сегодня старый, простой метод избавления браги от вредных и опасных примесей до сих пор актуален. В результате можно получить чистый и практически безвредный для употребления продукт, почти полностью освобожденный от сивушных масел, которые имеют высокую токсичность и являются очень ядовитыми. Главное, все делать в определенной последовательности, придерживаясь технологии.

На первый взгляд странно, что нас вообще заинтересовала эта тема. Сегодня в магазинах такой выбор алкоголя, что остается лишь прийти и купить то, что вам наиболее по вкусу. Но на поверку оказывается, что большинство из этих крепких напитков имеет весьма сомнительное качество. Остается либо приобретать только дорогие брендовые марки, либо заняться самостоятельным приготовлением домашнего аналога под названием самогон. Сразу перед глазами встает пыльная бутыль, наполненная мутноватым напитком. Но на самом деле качественный самогон может вполне потягаться по качеству с дорогостоящим виски и даже превзойти его по ряду признаков. Если вас заинтересовала такая перспектива, то внимательно читайте статью. Сегодня мы поговорим, как второй раз перегнать самогон.

Коротко о главном

Поскольку тема это достаточно емкая, мы попробуем сначала составить общий алгоритм действий, а уже затем раскрыть каждый из пунктов. Так как второй раз перегнать самогон догадается не каждый, вот и ходит молва об этом напитке, как о дешевом деревенском пойле с резким запахом. Чтобы он стал кристально прозрачным и чистым, нужно приложить ряд усилий, про которые мы сегодня будем говорить.

После первичной перегонки обычно используется каустическая сода или зола и берется небольшая емкость. В нее заливается первичное сырье, засыпается используемое для очистки средство, а потом доступ кислорода перекрывается при помощи теста. Получившуюся смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Затем интенсивность огня убавляют, и начинается собственно перегонка. Так как второй раз перегнать самогон удастся гораздо быстрее, можно не уходить далеко.

Для чего нужна эта манипуляция

На самом деле она не является необходимой. Однако если вы решили очистить напиток при помощи соды, марганца или других химических веществ, то без нее не обойтись, иначе конечный продукт будет опасен для здоровья. Не рекомендуется пренебрегать второй перегонкой, если для производства браги использовались натуральные компоненты, которые могут испортиться (ягоды). Кроме того, повторные манипуляции могут потребоваться при выраженных плохих вкусовых качествах напитка.

«Голова и хвост», или Немного специальной терминологии

Так как второй раз перегнать самогон не так сложно, мы еще немного времени уделим обоснованию необходимости этой процедуры. Итак, при первичной перегонке мы получаем три фракции. Наша цель — отделить среднюю часть, или «тело». Первые 100 г напитка (из расчета на литр), которые выходят из самогонного аппарата не следует употреблять внутрь. Эта часть напитка насыщена тяжелыми металлами. Следом идут примерно 500-600 г идеальной фракции, которая отличается отличным вкусом и крепостью. Их следует собрать в отдельную емкость. Последние 300 г тоже вполне пригодны для употребления, хотя этот самогон будет менее насыщенным и крепким. Поэтому все три фракции сразу собираются в отдельные сосуды.

Проверка продукта на выходе

Можно поверить концентрацию спирта на выходе. Для этого достаточно набрать в столовую ложку самогон и поднести к нему спичку. Если жидкость не загорается, значит, концентрация спирта менее 30%. Если пламя горит слабо, значит, концентрация спирта в нем не более 45 градусов. А вот если пламя красивое и ровное, то напиток крепче 50 градусов.

Подготовительные манипуляции

Итак, давайте вернемся к тому, как правильно перегнать самогон второй раз. У вас уже есть три разные фракции, каждую из которых можно использовать, если подойти к делу грамотно. Первое, что нужно сделать, это разбавить самогон водой до нужной крепости. При этом нужно учитывать, что у каждой из трех фракций разная крепость. «Голову» лучше вовсе использовать для технических целей, фракцию «тело» разводят водой до 20%, «хвосты» — до 10%. Именно при такой крепости отделение вредных примесей будет проходить наиболее эффективно. При большей крепости этот процесс затруднен, а кроме того, сама процедура становится опасной из-за риска воспламенения. При высокой крепости большинство опасных для жизни и здоровья веществ остаются связанными и почти не удаляются физическими или химическими методами.

Очистка сырья

Несмотря на то что на первый взгляд интуитивно понятно, как перегнать второй раз самогон, рецепт играет важную роль. Именно его тщательное соблюдение позволит получить на выходе идеальный, крепкий самогон. Перед тем как приступить к этой процедуре, необходимо провести тщательную очистку при помощи разных пищевых добавок, а также химических веществ. При этом лучше всего будет прислушаться к мнению профессионалов, которые единодушны во мнении, что самым простым и безопасным средством является древесный уголь. Однако использовать покупной для барбекю не следует, так как он содержит различные примеси, против которых не поможет и перегонка.

Заготовка угля

Придется заняться собственноручным его изготовлением. Для этого потребуется береза или дуб. Дерево нужно разделить на кругляши, подержать несколько дней в тепле, чтобы ушла лишняя влага, а затем уложить в котелок с крышкой и пережигать примерно 2 часа. С помощью этого угля можно прекрасно очистить самогон и получить благородный напиток. Для этого в емкость с напитком нужно добавить измельченный уголь из расчета 50 г на 1 литр. Оставить его желательно на несколько дней (в идеале — на пару недель). Остатки тщательно фильтруют, после чего выполняется вторичная перегонка.

Очистка при помощи молока

Практически каждый, кто уже имел дело с изготовлением крепких спиртных напитков, знает, как перегнать самогон второй раз с молоком. Для этого следует выбрать подходящую емкость достаточного размера и добавить в нее оба компонента. На каждые три литра самогона берут 0.5 литра молока. Смесь перемешивается и выставляется на холод на 5-7 часов. В результате осаждаются хлопья, которые следует удалить при помощи любого доступного фильтра.

Качественный самогон из винограда

Если у вас частный дом, а на территории растет лоза, то обилие ягод может навести на мысль заняться изготовлением благородного крепкого напитка, который сравним с высокородным виски. Сегодня мы хотим рассказать вам, как перегонять второй раз виноградный самогон. Для этого нужно приготовить брагу из виноградного сока и сахара. Через 7-10 дней процесс брожения будет завершен. Брагу фильтруют и помещают в перегонный куб. Теперь начинается непосредственная работа. Первые 30 мл + по 20 мл на каждый засыпанный килограмм сахара необходимо собрать и вылить. Пить его нельзя. Когда крепость собираемого напитка падает ниже 40 градусов, сбор следует прекратить.

Чистить виноградный самогон углем, молоком или чем-то еще не рекомендуется, так как пропадет характерный аромат. А вот улучшить качество продукта за счет перегонки вполне можно. Для этого отделяют «голову» и «хвост», а «тело» разбавляют водой и повторно перегоняют через куб.

Самогон из пшеницы

Это самый известный рецепт, однако новички в самогоноварении нередко побаиваются браться за него. Но качество полученного напитка превосходит затраченные усилия. Итак, чтобы попробовать себя в этом деле потребуется 3 кг зерна, 20 литров воды, 5 кг сахара и 100 г дрожжей. Пшеницу нужно прорастить в темном месте. Через 2-3 дня, когда появятся ростки, можно заливать зерно водой и добавлять сахар. Когда брага отыграет, ее процеживают через дуршлаг и добавляют половину литра кефира. После этого выполняется первичная перегонка.

Второй раз эта процедура выполняется для того, чтобы улучшить качество готового напитка. Самогон разбавляют водой на 50% и перегоняют еще раз. При этом первые 30-50 мл (из расчета на 1 литр) нужно слить, чтобы не портить вкус готового продукта. При падении крепости ниже 40 градусов процесс прекращается. Так как перегнать второй раз самогон из пшеницы не представляет сложностей, на этом мы и закончим наше описание. Надо отметить, что вкусовые качества этого напитка ценятся многими знатоками.

Технологические тонкости

Так как второй раз перегнать самогонку все решаются исключительно для улучшения качества готового напитка, то логично будет предположить, что лучше всего использовать только качественную воду. Хлорированная водопродоводная будет совсем не лучшим вариантом. Оптимально брать талую или родниковую, которая в городских условиях может быть роскошью. А вот кипяченую или дистиллированную использовать категорически не рекомендуется.

Если в наличии есть только водопроводная вода, подойдет и она, но необходимо предварительно отстоять ее в чистой емкости, чтобы испарилась вся хлорка. Вода должна быть комнатной температуры. Есть еще один важный момент. Когда вы разбавляете первичные фракции водой, нужно сначала наливать воду в емкость, а затем добавлять в нее самогон. При повторной перегонке в этом случае в сборнике будет незамутненная жидкость.

Очистка самогона перегонкой превосходит по эффективности любые другие методы, так как позволяет избавляться от максимального объема сивушных масел. Двойной или даже тройной перегон позволяет получать максимально чистый продукт даже без промежуточной очистки, но и она будет не лишней. Во многом качество конечного продукта будет зависеть не только от сырья, количества перегонов, но и от их правильности, и здесь главное — это умение отбирать нужные спиртовые фракции. Проблема в том, что помимо этилового спирта, в браге содержится масса других спиртов и кислот, прочих ненужных примесей, каждая из которых кипит при определенной температуре, а отследить температуру браги и испарений во время перегонки не так просто.

С современными самогонными аппаратами заводского изготовления дело обстоит проще — они зачастую поставляются в комплекте со специальными термометрами, встроенными в перегонные кубы. В других модификациях ниша под термометр предусмотрена непосредственно в ректификационной колонне. Но как быть тем, кто перегоняет самогон «вслепую»? Лично я, например, для перегона использую алюминиевую флягу на 40 литров, самодельный сухопарник, медный змеевик и емкость для конденсации непроточного типа. В помощь — спиртомер, купить который можно почти на каждом шагу, а также основы химии и математики.

Очистка самогона — вторая перегонка

Итак, для начала немного цифр — я приведу их в таблице для более простого восприятия, а ниже объясню, что к чему.

А теперь по-русски:

• Легкая фракция или «первак», «головы»
  — ацетоновые примеси, которые категорически нельзя употреблять. Они сливаются в канализацию без сожалений или используются в гараже в качестве растворителя
• Этиловый спирт или «тело»
  — нужный нам продукт, который пригоден для употребления
• Тяжелая фракция «хвосты»
  — самогон с высоким содержанием сивушных масел. Собирается отдельно только при конечном перегоне. То есть, если перегоняете два раза, то отделяете хвосты только на втором перегоне. А при первом выгоняете в общую массу — в «тело». Если перегонять будете трижды, то отделяете хвосты только на третьем перегоне, а первые два раза выгоняете их прямо в тело

В таблице приведены цифры, на которые вы можете ориентироваться при перегоне с использованием термометра для измерения температуры браги, а также крепость напитка для тех, кто, как я, использует только спиртомер. Самое сложное — это угадать общий выход самогона на втором и третьем перегоне, чтобы четко отделить «головы» (первак). Но гадать не нужно — берем выход первого перегона и ориентируемся на него, чтобы наверняка.

Пример! У меня 20-ть литров браги, которую я хочу перегнать трижды. Соответственно, на первом перегоне я сливаю 400 миллилитров первака, осушаю сухопарник, и собираю весь остаток вместе с хвостами в одну емкость — получаю около 3 литров самогона сырца. Его нужно развести водой до крепости в 20-30 градусов, чтобы облегчить разделение на фракции при последующем перегоне и исключить вероятность воспламенения паров спирта. Получаю около 4-4,5 литров заготовки. Перегоняю второй раз, сливая около 150 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а остальное собираю до крепости конденсата около 30 градусов. Должно выйти не больше 3 литров, а по уму — чуть меньше. Полученный спирт развожу водой до крепости 20-30 градусов и перегоняю третий раз, отделяя уже всего 50-60 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а затем, собирая тело до крепости конденсата в 45 градусов по спиртомеру — оставшиеся хвосты до 35 градусов собираю отдельно и использую при первом перегоне следующей браги. Полученный в результате тройного перегона продукт развожу чистой водой до крепости 40-45 градусов. Должно выйти около 2,5-3 литров чистой водки, в зависимости от качества браги.

Сухопарник после отбора «голов» осушать нужно обязательно, так как часть легких фракций остается в нем, и потом передается в «тело».

Промежуточная очистка самогона после второй перегонки

Между перегонами можно провести промежуточную очистку, хоть это и не обязательно. Для этого добавляем в уже разведенную водой до крепости в 20 градусов заготовку обычное растительное масло из расчета около 20 миллиграммов масла на 1 литр заготовки. Хорошо взбалтываем, оставляем на сутки, сливаем через силиконовую трубку.

Конечно, проделывать все то, что описывается выше, довольно хлопотно, но качество продукта действительно заметно повышается. Рекомендую перед финальным перегоном закладывать в сухопарник (после отбора голов) лимонную цедру, ароматные фрукты и специи — они сообщают напитку легкий приятный аромат.

Большинство людей, которые в домашних условиях занимаются самогонокурением, так или иначе, заинтересованы в получении алкогольного напитка высокого качества. Самым действенным способом, позволяющим достигать этой цели, является вторая перегонка самогона. Алкогольный напиток, получаемый в ее процессе, часто называют двойной самогон.

Вторичный перегон самогонки может быть осуществлен независимо от исходного сырья, которое использовалось для получения браги. Конкретный рецепт так же как и особенности процесса дистилляции также не имеют значения. Более того, перегнать во второй раз мы можем даже напиток, приготовленный гораздо раньше.

Повторная перегонка самогона способна значительно улучшить его качество и органолептические свойства (вкус и аромат). К тому же она сама по себе является действенным методом дополнительной очистки дистиллята. Естественно, такого результата можно добиться только при использовании правильной методики, соблюдении пропорций и последовательности действий.

Правильная технология

Вторая перегонка состоит из нескольких последовательных шагов, которых обязательно следует придерживаться. Их нужно пройти поэтапно и точно сделать все описываемые операции.

1. Разбавление спирта-сырца или первичного самогона водой.

Двойная перегонка самогона производится из продукта, крепость которого не превышает 19-21 градуса. Игнорирование этого шага недопустимо. В противном случае при повторном перегоне мы можем столкнуться с возгоранием самогонного аппарата. К тому же чем выше крепость самогона, тем крепче связь этилового спирта с вредными примесями и сивушными маслами. Таким образом, вторичная перегонка не будет иметь желаемого результата и не позволит качественно очистить дистиллят.

В первую очередь, нам нужно разбавить самогон. Также большое значение имеет какой водой мы станем это делать. Конечно, нам не подойдет водопроводный или кипяченый вариант. Лучше всего использовать прохладную колодезную или родниковую воду. В крайнем случае в течение 2-3 дней отстоять водопроводную.

Прежде чем разбавлять самогон измеряйте его крепость с помощью бытового спиртометра. Только после этого долейте в него необходимое количество воды.

2. Правильная очистка.

Целесообразность этого шага как раз зависит от исходного сырья. Так, если мы делали сахарную или злаковую брагу, то полученный из нее продукт нуждается в подобном очищении. Для его проведения рекомендую использовать обезжиренное молоко, древесный уголь или же яичный белок.

Ягодно-фруктовый самогон, как правило, дополнительно не очищают. В противном случае мы можем потерять приятный вкус и запах, который достался напитку от исходного сырья. Тем самым пропадет смысл делать самогон из какого-то конкретного фрукта или ягоды.

3. Сама перегонка.

Заключительный этап не имеет какой-то выраженной специфики. Вы можете действовать точно так же как и при первом перегоне самогона. Правда, с одной оговоркой. Получаемый в этом случае продукт обязательно следует делить на фракции. Речь идет о «головах», «теле» и «хвостах».

Дело в том, что первый выход или «головы» полностью состоят из вредных веществ. В частности, ацетона. Они имеют выраженный неприятный запах и составляют первые 9-10% выхода. Запомните, пить эту жидкость категорически запрещается!

Основная часть выхода или «тело» является тем самым двойным самогоном, ради которого и затевался данный процесс. Контролировать ее достаточно просто. Нужно измерять крепость струи. В тот момент, когда она станет ниже 40 градусов сбор «тела» считается завершенным.

Все, что мы можем получить ниже данной отсечки является «хвостами». В свою очередь, они практически полностью состоят из сивушных масел. Их можно не отбирать вовсе либо собрать и пустить на следующую партию браги.
На этом приготовление двойного самогона крепостью 60-70 градусов завершено. Единственное, чем вы можете попытаться его улучшить, дать отстояться в течение 3-5 суток.

Нужно ли дополнительная очистка?

Конечно, совершенство не знает ни границ, ни пределов. Однако в данном случае любые манипуляции, направленные на чистку полученного дистиллята лишены всякого смысла. Все дело в том, что в домашних условиях у нас просто нет каких-либо инструментов или методик, позволяющий очистить самогон еще лучше.

Запомните, очищение самогонки имеет смысл исключительно между первой и второй дистилляцией.

Имеет ли смысл третья перегонка?

На этот вопрос можно дать однозначный отрицательный ответ. Третья перегонка самогона не имеет никакого смысла.
Этому есть простое объяснение. Дело в том, что процесс дистилляции позволяет осуществлять довольно грубое разделение веществ. Если же мы говорим о более качественном очищении, то требуется куда более точное подразделение получаемого продукта на фракции.

Как бы точно мы ни производили перегонку как «головы», так и «хвосты» в определенном количестве все равно останутся в «теле».

Единственное существующее решение, которым можно воспользоваться дома – это самогонный аппарат с дефлегматором. Такое оборудование уже позволяет получить более глубокое и качественное фракционное деление. А вот сухопарник, вопреки расхожему мнению, нам в этом деле не помощник.

Виски

Виски – это крепкий спиртной напиток, полученный из различных видов зерна, который готовят с применением технологий соложения, перегонки и длительной выдержки в дубовой бочке. Для изготовления виски можно использовать ячмень, рожь, пшеницу или кукурузу.

Виски различается:
по стране (региону) происхождения и особенностям производства – на шотландский, ирландский, американский, канадский и др.;
по способу приготовления браги – на солодовые (Malt), зерновые (Grain) и купажированные (Blended).;
по способу перегонки – на дистилляты (полученные на Pot Still) и ректификаты (на Coffey Still).

Приведем для примера краткое описание технологии изготовления односолодового шотландского виски:

Сырьем для шотландского виски служит ячмень. Для получения односолодового виски весь ячмень замачивают и проращивают в течение нескольких дней, затем рост зерен прерывают, высушивая их при повышенной температуре – в потоке горячего воздуха от горящего торфа. Полученный солод размалывают. Для приготовления сусла солод трижды заливают горячей водой и выдерживают при температуре около 60-68 С, затем сливают с осадка. После остывания сусла в него добавляют дрожжи (пивоваренные) и оставляют бродить в открытых чанах. Через 3 суток брагу перегоняют на медном перегонном аппарате, имеющем в верхней части форму луковицы, оканчивающейся длинной сужающейся трубой («лебединой шеей»). После первой перегонки полученный дистиллят перегоняют на этом же или меньшем аппарате второй раз, с отбором головной, средней и хвостовой частей. Голову и хвост собирают отдельно и добавляют в следующую бражку (кольцуют). Среднюю часть погона («сердце») крепостью около 65-70% заливают в бочки из-под хереса или бурбона. По закону, шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет. За это время его вкус полностью меняется из-за протекания различных физико-химических процессов. Крепость напитка, за счет частичного испарения жидкости через стенки и уторы бочки, также изменяется. Выдержанный виски может подкрашиваться сахарным колером, затем его разбавляют водой до нужной крепости и разливают в бутылки.

Ирландский виски отличается тем, что кроме ячменя в сусло добавляют ржаной солод, при сушке торфяной дым не проходит через слой зерна (из-за чего отсутствует «дымный» привкус), а перегонка проводится не дважды, а трижды. Американский виски отличается тем, что его выдерживают в новых обожженных изнутри бочках, которые в дальнейшем повторно используют для выдержки шотландских и ирландских виски. Самый известный американский виски – бурбон – делается из кукурузы, с добавлением пшеницы и ржи, и имеет характерный кукурузный привкус. Особенностью канадского виски является то, что для его изготовления широко используют непрерывную ректификацию, но зато допускается применение различных ароматизирующих добавок – вин, ароматных спиртов и др. Спирт для канадского виски обычно фильтруют через слой кленового угля.

Зерновые (Grain) виски, в отличие от солодовых, делают смешивая солод и несоложеное зерно. Спирт получается менее ароматным, так как его обычно перегоняют на непрерывных ректификационных аппаратах. И хотя он тоже выдерживается не менее 2-3 лет в бочках, по вкусу зерновой виски не такой насыщенный, как солодовый. Чаще всего его используют для приготовления купажей (Blend), смешивая в разных пропорциях с солодовым и добиваясь неизменности вкуса для конкретной марки напитка.

Полностью воспроизвести промышленную технологию изготовления виски в домашних условиях сложно. Однако можно ее довольно сильно упростить. Например, более качественная перегонка позволяет полнее убрать из дистиллята сивушные примеси, которые портят вкус и запах молодого спирта и делают длительную выдержку совершенно необходимой. Отгонка паром дает возможность исключить процедуру фильтрации сусла и снятия с осадка. В домашних условиях используют бочки меньшего размера, чем в промышленных, поэтому процессы диффузии, экстракции и газового обмена протекают значительно быстрее. Можно перед заливкой спирта в бочку предварительно настоять его по резервуарному методу – в стеклянной или металлической посуде, с добавлением специально подготовленной дубовой щепы. При этом можно ускорять протекающие процессы, повышая температуру и проводя перемешивание и аэрацию. Есть и другие приемы, ускоряющие приготовление домашнего виски. У мастера-винокура есть возможность экспериментировать и выбирать те способы, которые ему больше всего понравятся.

Приведем несколько рецептов домашнего виски. Сразу следует оговориться, что если для приготовления сусла и перегонки браги используется нагрев паром, то напиток получается вкуснее, а потери меньше. Если парогенератора нет, то самый доступный способ – первый, он же требует меньше всего времени и усилий.
1. Виски из концентрата зернового сусла – быстрый результат

Растворить 3 кг сухого концентрата 12-13 литрами воды температурой 60 С. Активировать дрожжи: в отдельную миску положить 100 г прессованных или 20-25 г сухих дрожжей и добавить немного воды с сахаром (100-200 г) или сусла из заторного бака. Дрожжи начнут перерабатывать сахар и выделять углекислый газ. Через 30-60 мин., когда активность дрожжей будет видна по интенсивному образованию пузырей, их можно вносить в сусло.

Сбраживание надо вести при температуре не ниже 25-28 С. Емкость нужно закрыть крышкой, но не герметично. Готовность браги наступает через 5-7 дней. После этого брагу перегоняют, используя нагрев куба электроплиткой, газом или паром от парогенератора.

Первую перегонку ведут без отделения головных и хвостовых фракций, максимально полно (пока в погоне чувствуется спирт). Должно получиться около 1,5-2 литра спирта-сырца (СС) с суммарной крепостью около 40%. Далее СС разбавляют водой до 15-20% и проводят вторую перегонку на дистилляторе. Лучше, если применяется укрепляющая пленочная колонна. Головную часть в количестве примерно 70-100 мл отбирают в отдельную посуду, на пониженной мощности нагрева, чтобы спирт из холодильника вытекал отдельными каплями. Дальше мощность увеличивают и отгоняют тело до крепости в струе около 40%. После этого в отдельную посуду отбирают хвостовую фракцию. Далее можно снова разбавить полученный дистиллят и перегнать в третий раз.

Головы и хвосты не выбрасывают, а обычно добавляют в следующую брагу непосредственно перед ее перегонкой. Подробнее о приготовление зернового сусла.
Полученный двойной (или тройной) дистиллят разводят водой до крепости около 45% и пропускают через угольный фильтр.
В полученный дистиллят добавляют натуральную вкусо-ароматическую добавку «Бурбон», дают постоять при комнатной температуре 4-7 дней. Домашний виски готов. Можно его выдерживать и в бочке (см. ниже).
2. Виски из ячменной крупы с использованием ферментов

Берем перловую крупу – это зерно ячменя, с которого ободрана оболочка. Можно к перловке добавить до 40% другого зерна – пшеницы или ржи. Промываем 2 кг и замачиваем в емкости на 1-1,5 дня. Через каждые 12 часов воду надо менять. После вымачивания крупу перемалываем на мясорубке. Доливаем теплой воды до общего объема затора 10-12 литров, добавляем по 2 чайных ложки ферментов А и Г, тщательно размешиваем.

Опускаем в бак барботер, и начинаем нагревать затор паром от парогенератора. Периодически перемешиваем «кашу» лопаткой и контролируем температуру термометром. При достижении температуры 60 С уменьшаем мощность нагрева ПГ и поддерживаем температуру затора около 65 С в течение 60-90 минут. При этом сусло приобретает коричневатый оттенок и становится сладким.

Далее нагреваем сусло до 70-75 С, убираем барботер и оставляем остывать. Необходимо закрыть бак крышкой, и желательно утеплить его, чтобы остывание происходило не слишком быстро. Когда через несколько часов температура снизится до 30 С или ниже, пора добавлять в сусло предварительно активированные (разброженные) дрожжи. Дрожжи лучше применять прессованные, а для разбраживания нужно в отдельную миску положить 100 г прессованных или 25-30 г сухих дрожжей и добавить немного воды с сахаром (100-200 г) или охлажденного сусла из заторного бака. Дрожжи начнут перерабатывать сахар и выделять углекислый газ. Через 1-2 часа их можно вносить в сусло.

После того, как внесены дрожжи, заторный бак закрывают крышкой (не герметично!) и ставят в теплое место. Температура браги должна быть не ниже 23 С и не выше 30 С. Если в помещении слишком низкая температура, нужно подогревать брагу погружным аквариумным нагревателем, с регулятором, установленным на температуру около 28 С.
В первые сутки брожения над поверхностью поднимается шапка пены, поэтому нужно иметь в баке достаточное свободное пространство (не менее 30% объема).

При правильном поддержании температуры и нормальных дрожжах брожение полностью завершается через 3 дня. После этого брагу переливают в куб и перегоняют, используя нагрев паром.

Первую перегонку ведут без отделения головных и хвостовых фракций, максимально полно (пока в погоне чувствуется хоть немного спирта). Должно получиться около 1,5 литров спирта-сырца (СС) с суммарной крепостью около 40%. Далее СС разбавляют водой до 15-20% и проводят вторую перегонку на дистилляторе. Лучше, если применяется укрепляющая пленочная колонна. Головную часть в количестве примерно 70 мл отбирают в отдельную посуду, на пониженной мощности нагрева, чтобы спирт из холодильника вытекал отдельными каплями. Дальше мощность увеличивают и отгоняют тело до крепости в струе около 40%. После этого в отдельную посуду отбирают хвостовую фракцию. Далее можно снова разбавить полученный дистиллят и перегнать в третий раз.

Головы и хвосты не выбрасывают. Их обычно добавляют в следующую брагу непосредственно перед ее перегонкой.
Полученный двойной (или тройной) дистиллят разводят водой до крепости около 45-50% и пропускают через угольный фильтр.
Исходный дистиллят виски готов. Далее его выдерживают в дубовой бочке или в стеклянной посуде с добавлением специально приготовленной дубовой щепы или стружек. Подробнее об этом см. ниже («Способы выдерживания дистиллятов»).
3. Виски из готового солода

2 кг пивного солода заливаем 8-10 литрами воды и с помощью пара нагреваем до 60-65 С. Снижаем подводимую к парогенератору мощность и выдерживаем сусло при 60-65 С в течение 60-90 мин. Нагреваем до 70-75 С и оставляем остывать. Далее вносим дрожжи и перегоняем так же, как в рецептах 1 и 2.

Если у вас нет парогенератора, то можно заваривать сусло и перегонять брагу на электроплитке. При заваривании нужно перемешивать сусло и следить за тем, чтобы не произошло пригорания твердого осадка ко дну. Перед перегонкой брагу следует отфильтровать через сетчатый дуршлаг.

При заваривании можно смешивать солод с несоложеным сырьем, например с замоченной перловой крупой или зерном других злаков. Соотношение солода и несоложеного сырья рекомендуется делать не менее 5:1, хотя хороший солод в принципе может осахарить столько же зерна, сколько весит сам.
4. Виски из самодельного солода.

Можно приготовить солод самостоятельно. Для этого берем зерно ячменя, промываем и удаляем мусор. На сутки замачиваем в подходящей емкости. Через сутки сливаем воду, тщательно промываем зерно и раскладываем его слоем в 4-6 см. Температура в помещении должна быть в пределах 20-25 С. Можно накрыть зерно сверху марлей. Несколько раз в день зерно надо смачивать, но так, чтобы лишней влаги не было – нижний слой зерна не должен лежать в воде. Через 1,5-2 дня зерно начнет прорастать. Желательно его осторожно перемешивать. Через 4-5 дней, когда длина ростков достигнет примерно длины самого зерна, мы имеем так называемый «зеленый солод». Его нужно использовать сразу же, размолов на мясорубке. Для хранения солод сушат при температуре 30-40 С до твердого состояния, а непосредственно перед употреблением размалывают. Такой солод называют «белым».
На своем солоде готовят виски так же, как в рецептах 2 и 3. Зеленый солод может осахарить количество несоложеного сырья (зерна, крупы или муки), в 2 раза превышающее его собственный вес. Белый солод обладает несколько меньшей активностью.
Способы выдерживания дистиллятов

1. Выдерживание в дубовой бочке

Бочка перед заливкой дистиллята должна быть приготовлена. Во-первых, если в ней стоит латунный кран, то нужно заменить его на деревянный, или на деревянную заглушку. Во-вторых, обычно торцы бочки заранее обрабатывают горячим парафином с натуральной олифой. Иногда боковую поверхность тоже промазывают олифой. Это нужно для лучшей герметизации и устранения возможных течей.

В течение 15-20 дней бочку вымачивают: заливают горячей водой и меняют воду не реже 1 раза в 2 дня. Можно в воду добавлять питьевую соду. Сначала возможны подтекания по клепке и по местам соединения клепки с днищем (уторам), но по мере вымачивания древесина разбухает, и течи должны прекратиться.

Далее в бочку надо залить спирт-сырец, разбавленный до крепости 25-40% и выдержать его в течение 2-4 недель. Этот спирт в дальнейшем не используют, а перегоняют.
Только после этого заливают тот дистиллят, который собираются выдерживать длительное время. Бочку после заливки лучше поместить в прохладное влажное помещение, например в погреб. В сухом помещении – таком как квартира – будет идти большое испарение содержимого через стенки бочки. Считается нормальным, если за год его количество уменьшится на 3%, но в квартире испарение может оказаться значительно больше.

Если хранить бочку приходится все-таки в квартире, то можно изготовить для нее короб, в котором нужно поддерживать повышенную влажность и с помощью которого удалось бы уменьшить потери спирта из-за испарения. Но полностью герметизировать бочку снаружи, особенно с помощью краски, мастики, полимерной пленки и т.п. категорически не рекомендуется, так как посторонние запахи могут пропитать древесину и проникнуть внутрь. Кроме того, нельзя полностью прекращать газообмен между атмосферой и дистиллятом – он крайне важен для нормального созревания напитка.

Многочисленные исследования показали, что при длительном выдерживании изменяется водородный показатель дистиллята, на разных временных отрезках происходит экстракция различных компонентов из древесины дуба, и параллельно идут химические превращения экстрагированных веществ, а также примесей, имевшихся в исходном спирте. Даже в маленьких бочках (5-10 л), где экстракция и газообмен идут быстрее чем в больших, химические превращения происходят медленно, поэтому в домашних условиях имеет смысл выдерживать дистиллят не менее полугода-года.

2. Настаивание в стеклянной (металлической) посуде на дубовой щепе и стружках

Этот способ используется для ускорения созревания напитка. Нужно взять щепу («чипсы») или стружку дуба, который был в течение достаточно длительного времени высушен. Их кипятят 10-20 минут в воде с добавлением соды, затем еще раз — в чистой воде. Затем сушат при комнатной температуре, после чего помещают в духовку или на большую сковороду и прокаливают при температуре 140-150С, перемешивая. Древесина должна постепенно потемнеть и стать коричневатой. При этом вы будете чувствовать сильный запах. Не нужно допускать обугливания древесины до черного цвета.

После прокалки щепу/стружки помещают в стеклянную или металлическую посуду, заливают спиртом-сырцом крепостью 30-45% (оставив небольшое воздушное пространство) и герметично закрывают. Выдерживают несколько дней с периодическим взбалтыванием и сливают окрасившийся спирт, который лучше отправить на перегонку. Теперь можно заливать товарный дистиллят. Его также выдерживают при комнатной температуре и периодически взбалтывают. Через 1-2 недели дистиллят начнет окрашиваться, а его вкус постепенно изменяться. Это достаточно долгий процесс, поэтому настаивать менее 1 месяца нецелесообразно.

Хорошие результаты дает комбинированный способ, когда дистиллят сначала настаивают на щепе/стружках в течение 1-2 месяцев, а затем заливают в бочку для дальнейшей выдержки.

3. Настаивание на дубовой коре

Для более быстрого получения напитка можно настаивать дистиллят на дубовой коре. Однако, кора дает вяжущий вкус с сильным привкусом пробки. Поэтому перед применением лучше поджарить ее на сковороде или в духовке. При этом ориентируются на изменение ее цвета и запаха.

Кора придает дистилляту быструю и очень интенсивную окраску. Неплохие результаты можно получить, комбинируя настаивание на коре с последующей выдержкой в бочке.

Потери самогона при второй и третьей перегонке: технологический процесс и последовательность действий, нормы выхода продукта и способы очистки

Приготовление такого популярного напитка, как самогон требует от человека очень много концентрации и знаний. Также необходимо учитывать, что нужно проводить сразу две процедуры, и не забывать про вторую перегонку. Насколько нужна эта процедура? Можно ли без неё обойтись? А главное, чего ей можно добиться?

Зачем перегонять второй раз?

Вторая перегонка самогона необходима. Об этом вам скажет любой человек, который хотя бы раз в жизни сталкивался с приготовлением этого напитка. Домашнее самогоноварение предполагает, что вторая перегонка является неотъемлемой частью приготовления. Именно в ходе неё можно окончательно избавиться от всех вредных примесей, а значит, полностью очистить напиток.

Благодаря повторной дистилляции можно убрать сивушные масла, которые пагубно влияют на организм. Кроме того, стоит отметить, что технология второй перегонки самогона практически ничем не отличается от первой дистилляции. Однако, выход с неё значительно меньше, но, и качество полученной жидкости в несколько раз получше.

Самогону необходима вторая перегонка

Рассчитываем необходимые ингредиенты и порции

Вторая перегонка самогона повторяет первую. Однако, это только в том случае, если вы используете сахарный дистиллят. Но некоторые нюансы всё же имеют место быть.

Для этого вам потребуется такое важное понятие, как калькулятор второй перегонки самогона.

Дело в том, что если вы по какой-то причине изначально не проводили очистку полученной жидкости в промежутках, то для этого спирт нужно разбавить водой до достижения показателя в 20%. Это необходимо для того, чтобы лучше разделять дистиллят на необходимые фракции.

В интернете вы можете найти таблицу разбавления самогона водой после второй перегонки, предназначенной именно для вашей рецептуры. К счастью, на сегодняшний день имеется очень много информации о подобном методе.

Технологический процесс второй перегонки

Итак, вы сделали первую перегонку и теперь закономерно возникает вопрос, как сделать вторую перегонку самогона? На самом деле, всё просто. Однако, все эти процедуры нужно поделить на несколько этапов. Рассмотрим каждый из них.

Разбавление

Если вы новичок в этом деле, то перед вами закономерно встаёт вопрос, до скольки разбавлять самогон для второй перегонки.

Повторяет первую, вторая перегонка самогона

Здесь всё просто:

1. Запустите измеритель градусов в жидкость.
2. Посмотрите на показатель. Важно, чтобы он находился в промежутке от 15 до 20 градусов.

В интернете вы можете прочитать много информации о том, как разбавить самогон водой для второй перегонки. Лучше всего это делать поэтапно. Вливать воду нужно в небольшом количестве. Спирт и жидкость должны быстро провзаимодействовать, а для этого необходимо, чтобы они имели примерно одну и ту же температуру, например, комнатную.

Следующие возникшие вопросы – как развести самогон для второй перегонки. Вторая перегонка самогона: какая пропорция самогона и воды используется – можно рассчитать при помощи калькулятора самогонщика. Считается, что разводить его нужно поэтапно, каждый раз измеряя количество полученных градусов.

Делать это нужно в специальной емкости, которая предназначена для приготовления самогона.

Фильтрация

Это еще один способ, который позволяет добиться наиболее правильной консистенции приготовления.

Последовательность действий:

1. Уже разбавленную жидкость нужно залить в специальный куб и поставить на огонь.
2. Ваша задача наблюдать за происходящим. Посмотрите, когда начнут появляться первые капли. В этот момент нужно значительно уменьшить интенсивность подогреваемого механизма на треть.
3. Далее вам необходимо посмотреть, сколько отбирать голов при второй перегонке. На самом деле, существует несколько способов посчитать.

Фильтрация самогона при вторичной перегонке

Для того, чтобы понять как правильно сделать вторую перегонку, нужно воспользоваться следующей информацией. Вам нужно ориентироваться на запах получаемой жидкости.

Как правило, головы содержат кипящие соединения, которые имеют очень резкий неприятный запах, похожий на ацетон.

Если такой запах начинает пропадать, это означает, что можно менять ёмкость, уже забирать непосредственно чистый самогон, который называется “телом”.

Однако если вы новичок, то мы рекомендуем вам для начала ориентироваться на 50 мл. Это и будут головы, а вот затем, вы уже можете получить так называемое тело.

Непосредственная перегонка сырья

Так сколько же отбирать голов при второй перегонке самогона?

Если у вас нет соответствующего опыта, то мы рекомендуем отбирать при повторной перегонке по 50 мл на каждый используемый килограмм сахара. Сколько получится на самом деле жидкости, известно только вам, учитывая изначальные ингредиенты.

Вторая перегонка самогона с дефлегматором происходит ещё проще. Как сделать вторую перегонку самогона:

1. Для этого необходимо ориентироваться не только на запах, но и на консистенцию жидкости. Чем она более мутная, тем больше вероятность того, что вы уже отделили голову и можно собирать тело.
2. Если вы используете зерновую или фруктовую брагу, то в этом случае вам нужно отобрать всего лишь 2% от всего количества жидкости.
3. После того, как вы отобрали голову, сразу же меняйте посуду и набирайте дистиллят уже в другую емкость. В этот момент нужно увеличивать нагрев куба. Его кипение должна составлять температуру примерно 78 градусов по Цельсию.

Особенности перегонки самогона с сухопарником

Мало кто использует аппарат с сухопарником, но на самом деле он необходим на случай, если вы хотите получить хороший дистиллят.

Преимущества перегонки самогона с сухопарником:

1. Благодаря сухопарнику можно осуществить перегонку браги на максимальном огне, при этом не происходит разделение на фракции.
2. Сухопарник берёт на себя основные защитные функции и параметры, удаляя все вредные вещества.
3. Также он отсекает все вредные примеси по особой технологии.

Вторая перегонка с сухопарником также выглядит, как процесс приоритетной конденсации смесей, которые являются высококипящими. В сухопарнике начинают медленно конденсироваться вещества, температура которых при кипении намного выше, чем показатели у этилового спирта. Поэтому, так называемые сивушные масла просто испаряются, и вы получаете уже готовый дистиллят.

Если у вас возникает вопрос, чем смягчить самогон после второй перегонки с сухопарником, то нужно воспользоваться старым способом. Смешать его с водой до показателя в 20%.

Вторая перегонка самогона с сухопарником – это новое веяние, поэтому пока что к нему бывалые самогонщики относятся с опаской.

Способы очистки самогона

Существует очень много способов очистки самогона. Рассмотрим самые популярные.

Молоком

Нужно ли очищать самогон после второй перегонки молоком? Ответ – да, ведь даже многократная дистилляция не убирает всех вредных примесей. Это хороший метод, который отлично себя зарекомендовал.

Вам потребуется 150 мл обезжиренного молока на 10 л самогона.

Что необходимо:

1. Перемешать всё содержимое, плотно закрыть крышкой и поставить примерно на неделю в темное место, при адекватной комнатной температуре.
2. Банку нужно хорошо встряхивать каждый раз, как только проходите мимо.

У самогона начинается бурная реакция, и появляются белые хлопья. Это значит, что все вредные примеси выпадают в осадок.

Жидкость фильтруют через несколько слоев воды, а также в банку кладут несколько таблеток активированного угля. После самогон готов к применению.

Марганцем

Очистка марганцем самая эффективная, так как позволяет выявить все вредные сивушные масла.

На 10 л самогона потребуется около 2 мг перманганата калия, это примерно количество на кончике ножа. Его необходимо бросить в самогон и хорошо размешать. Получится бледно розовый оттенок. Настаиваться в течение двух недель после чего процеживается, а затем, переливается в банки. На одно также можно положить активированный уголь.

Углём

Очистка самогона углем перед второй перегонкой это вовсе просто. Вам необходимо 10 таблеток активированного угля на 10 л самогона. Расположите их в банке. Однако, такие таблетки должны быть достаточно крупными. Оставьте на несколько дней. Затем процедите жидкость.

Коагуляционная очистка дистиллята

На 1 литр самогона необходимо взять 10 мл обезжиренного молока.

Его вливают в дистиллят, перемешивают и оставляют в прохладном месте до момента выпадения осадка. Вместо молока можно использовать одно яйцо на 1 л молока. Если сворачивание не началось в течение нескольких часов, можно добавить ещё немного сока лимона.

Масло

Очистка самогона маслом перед второй перегонкой имеет высокую эффективность. Для этого необходимо использовать обычное растительное или оливковое масло. Его заливают в самогон, хорошо встряхивают бутылку и оставляют на некоторое время. На 1 литр самогона вам потребуется примерно 4 столовых ложки масла.

Спустя несколько дней масло собирают в скопившемся виде с верхней части самогона, саму жидкость процеживают.

Антоныч Подоляк

Известный самогоновар в России советует: перед тем, как подходить к вопросу осуществления второй перегонки, необходимо довести его до нужных показателей. Так очищать необходимо самогон, который достиг крепости во 42-45% и не меньше. Если крепость меньше, то очистка пройдет не полностью.

Самогон Саныч

Предлагает осуществлять вторую перегонку самогона в тот же день, что и был сделан первый дистиллят. Это необходимо для того, чтобы жидкость постоянно находилась в движении, значит, быстро отдавала сивушные масла. Как осуществляется вторая перегонка самогона можно просмотреть видео.

Также этот известный самогоновар говорит о том, что разводить самогон можно абсолютно любой водой, даже из-под крана. Это удивительно, однако, стоит принять к сведению.

Сур-Ликбез

Считает, что оптимальные потери при второй перегонке самогона не более 15% от всего объема. Если же получается больше или меньше, скорее всего, вы допустили ошибку либо в выборе рецепта, либо в самом приготовлении и расчете составляющих.

Считает, что использование в качестве очищения перманганата калия это лучший способ не только для жидкости, но и позволяет оздоровить организм.

Нужно ли разбавлять самогон?

Перед второй перегонкой самогон разбавлять необходимо, так как вы быстро запустите процесс избавления от сивушных масел. Кроме того, увеличите объём. На выходе вы получите как раз ту крепость, которая необходима.

Требования к составу воды

Нельзя использовать воду из-под крана. Если возникает вопрос, какой водой разбавлять самогон после второй перегонки, то лучше использовать покупную дистиллированную воду в бутылках, или же, на худой конец профильтруйте её обычным домашним фильтром.

Сколько раз необходимо перегонять брагу?

Двух раз вполне достаточно, однако, если вы хотите достигнуть особо вкуса, или хотите получить сверх очищенный самогон, тогда процедуру можно повторить и в третий раз.

Какой выход после второй перегонки?

Как правило, всё зависит от используемой рецептуры, также от используемого способа перегонки. Однако выход на второй перегонке составляет примерно 0.5 спирта от используемого сырья сахара.

Как быстро вывести алкоголь из организма в домашних условиях

Если вы делаете самогон на других составляющих, вам необходимо смотреть на специальную таблицу.

Оптимальная температура при процедуре

Оптимальной температурой при процедуре считается промежуток от 60 до 78 градусов по Цельсию. Однако, это не конечная температура, считается, что позднее она останавливается на показателе примерно 96 градусов. В этот момент уже заканчивается процесс отбора тела.

Крепость на выходе

Начинается всё примерно с 70% крепости, однако затем этот показатель падает до 40%. В итоге, мы получаем общий спиртосодержащий продукты на 45-50 процентов.

Вообще, у каждого есть свои способы приготовления самогона, более того, наверняка каждый имеет свои особые нюансы при осуществлении второй перегонки.

Однако, если вы цените свое здоровье и хотите получить максимально качественную продукцию к употреблению, мы настоятельно рекомендуем не отказываться от процесса второй перегонки.

Как показывает исследование, а также доводы специалистов, вторая перегоновка вполне достаточна для того, чтобы точнее добиться полностью чистого напитка, который наверняка не нанесет вреда вашему организму. А вы испытаете истинное удовольствие от его употребления.

• Как сделать наливку из вишни?
• Простые рецепты домашней наливки из сливы

Поэтому внимательно изучите нюансы, а уже потом, со временем, начинайте действовать. Вторая дистилляция это не прихоть, это необходимость, которая в первую очередь позволяет вам сохранить свое здоровье.

В каких случаях нужна тройная перегонка самогона

Процесс изготовления —самогона из кукурузы —, картофеля, сахара и прочих ингредиентов является весьма трудоемким и не терпит халатного отношения.

Каждый продукт самогоноварения – это изделие, качество которого напрямую зависит от профессионализма тех манипуляций, которые были предусмотрены производителем.

И далее в статье мы расскажем вам о тройной перегонке самогона. Вы узнаете, для чего необходима данная операция, а также получите полезные рекомендации относительно ее проведения.

Знаете ли вы? Во времена царской России самогон считался элитным напитком, и его подавали ко всем важным мероприятиям.

Тройная перегонка самогона: что это такое

Третья перегонка самогона представляет собой трудоемкий процесс, который не терпит халатного отношения со стороны производителя спиртного.

Он проводится при учете тех же основополагающих принципов, что и первые два, но при этом требует дополнительных подготовительных мер. Данные меры необходимы для того, чтобы улучшить вкус спиртного и его количество на выходе.

К основным же подготовительным мероприятием следует отнести:

• Процеживание продукта через марлю. Данный этап также необходим для того, чтобы остатки подкормки и насыщенное сусло путем переработки не привели к образованию высокого давления, которое способно нарушить работу перегонного аппарата.
• Обеспечение норм безопасности. Уже после двух перегонок брага обладает чрезвычайно высокими показателями горючести. Следовательно, ее лучше подальше отставить от газовой горелки и прочих предметов, способных выдавать открытое пламя.
• Проверка герметичности перегонного куба. Нарушение показателей герметичности может привести к потере градусной меры в алкоголе третьей прогонки, а также к воспламенению паров спирта. В данном случае особого значения не имеет, из какого именно продукта вы готовите спиртное, будь то мед, пшеница или любые другие ингредиенты.
• Организация личной защиты. Перед проведением третьего прогона обязательно подготовьте защитные перчатки, которые позволят вам вскрывать нагретый перегонный куб без ожогов и прочих негативных последствий для себя.

Знаете ли вы? Самое красивое название самогонному аппарату присвоили англичане. В Великобритании устройство называется Лунное Сияние.

В каких случаях необходимо проводить тройную обработку

Самогон тройной перегонки обладает более высокими показателями чистоты и качества в сравнении с напитками, которые прошли только два этапа обработки. Конечно, он является необязательным, но опытные винокуры никогда им не пренебрегают.

Даже если вы делаете —самогон из перловки —, на выходе всегда можно получить кристально чистый продукт с феноменальными органолептическими показателями.

Достаточно просто правильно провести процедуру обработки браги. Большинство домашних экспериментаторов считают, что именно после третьей перегонки домашнее спиртное обретает свои эксклюзивные вкусовые грани, достичь которых при первых двух аналогичных этапах обработки невозможно.

Как правильно проводить третий прогон

Готовя —самогон из овса —, пшена, ячменя, винограда, картофеля или гречки и желая ответственно провести третью прогонку браги через аппарат, имейте ввиду, что данная операция осуществляется по тем же основополагающим принципам, что и первые два этапа обработки.

Более того, третью прогонку можно проводить даже после фильтрации, которую вы осуществили после второй обработки. И в данном случае особого значения не имеет, каким именно способом вы фильтровали алкоголь.

Сама же процедура третьего прохода предполагает следующие этапы:

1. В перегонный куб заливается спиртовая составляющая, которая предварительно была разбавлена чистой водой.
2. Самогонный аппарат с подготовленным спиртным нагревается до 75-80 градусов.
3. Как только продукт нагреется, в отдельную емкость следует произвести забор первака. Вам потребуется отобрать приблизительно 2-3% емкости.
4. Оставшийся продукт собирается в основную емкость.
5. Как только весь продукт пройдет перегонку, вы должны приступить к сбору хвостов. Желательно осуществлять данный процесс до падения градусной меры до уровня 30-35%.

Как разбавить самогон после третьего перегона

Если вы не делали забор хвостов после третьей прогонки, будьте готовы к тому, что в ваше распоряжение поступит спирт, чья крепость может достигать 75%. Пить такой продукт не рекомендуется, так как он может серьезно навредить желудочно-кишечному тракту, почкам и печени. Исходя из этого, вам понадобится значительно понизить этот показатель.

Оптимальной градусной мерой для дегустации принято считать показатель в 40-45 градусов. При этом идеальными параметрами для алкоголя являются 30-35 градусов. При таких показателях спиртное обретает необычайно мягкий привкус, сохраняя свою строгую натуру.

Для разбавления спиртного лучше всего использовать чистую воду, отдавая предпочтение колодезной или родниковой жидкости. Что же касается проверки крепости, то здесь можно пользоваться как спиртометром, так и дедовским методом, поджигая алкоголь. Спиртовая составляющая начинает активно воспламеняться при падении крепости ниже отметки в 50 градусов.

Получайте удовольствие от качественного алкоголя, приготовленного собственными руками

Занимаясь созданием изысканных алкогольных изделий в домашних условиях и применяя тройной перегон самогона, вы сможете добиться безупречного качества и чистоты в готовом продукте.

Единственным недостатком данного процесса является трата времени, но результат при ответственном проведении процедуры вас действительно порадует.

Отправляйтесь в ближайший алкомаркет за лучшими ингредиентами, необходимыми для создания домашнего спиртного. Добивайтесь высочайших показателей качества, которые в результате позитивно повлияют и на вкусовые гаммы напитков.

Повторная перегонка самогона

Очистка самогона перегонкой превосходит по эффективности любые другие методы, так как позволяет избавляться от максимального объема сивушных масел. Двойной или даже тройной перегон позволяет получать максимально чистый продукт даже без промежуточной очистки, но и она будет не лишней.

Во многом качество конечного продукта будет зависеть не только от сырья, количества перегонов, но и от их правильности, и здесь главное – это умение отбирать нужные спиртовые фракции.

Проблема в том, что помимо этилового спирта, в браге содержится масса других спиртов и кислот, прочих ненужных примесей, каждая из которых кипит при определенной температуре, а отследить температуру браги и испарений во время перегонки не так просто.

С современными самогонными аппаратами заводского изготовления дело обстоит проще – они зачастую поставляются в комплекте со специальными термометрами, встроенными в перегонные кубы. В других модификациях ниша под термометр предусмотрена непосредственно в ректификационной колонне.

Но как быть тем, кто перегоняет самогон «вслепую»? Лично я, например, для перегона использую алюминиевую флягу на 40 литров, самодельный сухопарник, медный змеевик и емкость для конденсации непроточного типа.

В помощь – спиртомер, купить который можно почти на каждом шагу, а также основы химии и математики.

Очистка самогона – вторая перегонка

Итак, для начала немного цифр – я приведу их в таблице для более простого восприятия, а ниже объясню, что к чему.

• Легкая фракция или «первак», «головы» – ацетоновые примеси, которые категорически нельзя употреблять. Они сливаются в канализацию без сожалений или используются в гараже в качестве растворителя
• Этиловый спирт или «тело» – нужный нам продукт, который пригоден для употребления
• Тяжелая фракция «хвосты» – самогон с высоким содержанием сивушных масел. Собирается отдельно только при конечном перегоне. То есть, если перегоняете два раза, то отделяете хвосты только на втором перегоне. А при первом выгоняете в общую массу – в «тело». Если перегонять будете трижды, то отделяете хвосты только на третьем перегоне, а первые два раза выгоняете их прямо в тело

В таблице приведены цифры, на которые вы можете ориентироваться при перегоне с использованием термометра для измерения температуры браги, а также крепость напитка для тех, кто, как я, использует только спиртомер.

Самое сложное – это угадать общий выход самогона на втором и третьем перегоне, чтобы четко отделить «головы» (первак). Но гадать не нужно – берем выход первого перегона и ориентируемся на него, чтобы наверняка.

Пример! У меня 20-ть литров браги, которую я хочу перегнать трижды. Соответственно, на первом перегоне я сливаю 400 миллилитров первака, осушаю сухопарник, и собираю весь остаток вместе с хвостами в одну емкость – получаю около 3 литров самогона сырца.

Его нужно развести водой до крепости в 20-30 градусов, чтобы облегчить разделение на фракции при последующем перегоне и исключить вероятность воспламенения паров спирта. Получаю около 4-4,5 литров заготовки. Перегоняю второй раз, сливая около 150 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а остальное собираю до крепости конденсата около 30 градусов.

Должно выйти не больше 3 литров, а по уму – чуть меньше. Полученный спирт развожу водой до крепости 20-30 градусов и перегоняю третий раз, отделяя уже всего 50-60 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а затем, собирая тело до крепости конденсата в 45 градусов по спиртомеру – оставшиеся хвосты до 35 градусов собираю отдельно и использую при первом перегоне следующей браги.

Полученный в результате тройного перегона продукт развожу чистой водой до крепости 40-45 градусов. Должно выйти около 2,5-3 литров чистой водки, в зависимости от качества браги.

Промежуточная очистка самогона после второй перегонки

Между перегонами можно провести промежуточную очистку, хоть это и не обязательно. Для этого добавляем в уже разведенную водой до крепости в 20 градусов заготовку обычное растительное масло из расчета около 20 миллиграммов масла на 1 литр заготовки. Хорошо взбалтываем, оставляем на сутки, сливаем через силиконовую трубку.

Конечно, проделывать все то, что описывается выше, довольно хлопотно, но качество продукта действительно заметно повышается. Рекомендую перед финальным перегоном закладывать в сухопарник (после отбора голов) лимонную цедру , ароматные фрукты и специи – они сообщают напитку легкий приятный аромат.

Потери самогона при второй перегонке

Для многих остается непонятным вопрос – зачем нужна вторая перегонка самогона, если и первый, в принципе, пить можно? Так что же дает вторичный перегон?

• Улучшаются вкусовые качества домашнего алкоголя, исчезает неприятный сивушный запах.
• При правильно проведенной дистилляции с разделением на фракции продукт становится в значительной степени очищенным от сивушных масел, алкалоидов, ацетона, метилового спирта и прочих примесей.
• Таким способом можно реанимировать любой недавно выгнанный либо старый «завалящий», когда-то неудавшийся самогон.
• Это – действенный способ повышения крепости низкоградусного алкоголя. Например, если вы его случайно слишком разбавили или пропустили момент, когда стоило прекратить перегон.
• Был брызгоунос или самогон мутный (что может быть как во время перегонки, так и произойти спустя некоторое время), ему также поможет повторная дистилляция.

Как делается двойной самогон?

Ошибкой было бы считать, что можно просто залить полученный дистиллят обратно в куб и перегнать его второй раз.

Нагрев высокоградусного самогона может вызвать взрыв и последующее возгорание.

Разбавление крепкого алкоголя нужно не только с точки зрения пожарной безопасности, но и для того, чтобы в конечном продукте было как можно меньше примесей. Дело в том, что чем выше градус алкоголя, тем крепче на молекулярном уровне связь спирта и сивушных масел.

А добавлением воды мы эти связи ослабляем, чтобы легче было разделить самогон на фракции (читайте: способы отбора голов и хвостов). Надежнее действовать по правилам.

Разбавление перед вторым перегоном

Замеряйте крепость имеющегося у вас дистиллята. Вряд ли он будет 20-30 градусным, а значит – требует разбавления. Продолжайте следовать правилу: лейте самогон в воду! Если случайно перелили, не страшно. Качественный аппарат все равно заберет весь спирт.

Очистка самогонки

Помня, что решаясь на повторный перегон, вы стремитесь к улучшению качественных показателей. Поэтому проведите предварительную очистку имеющейся самогонки. Удобнее это сделать до разбавления водой – меньше будет жидкости для фильтрации, да и очищающего материала потратится меньше.

Процедура общеизвестна: добавьте вещество-очиститель, который свяжет сивушные масла и прочие примеси и опустит их в виде осадка на дно емкости. Затем профильтруйте жидкость. Что применять?

• Марганцовка отлично справляется с избавлением не только от примесей, но и от запаха. Хоть этот метод и сомнителен, если вы готовите самогон для питья, но перед вторым перегоном вполне подойдет. На 3 литра самогона нужно брать не более 6 г марганцовки. Предварительно растворите кристаллы в теплой воде, затем смешайте со спиртосодержащей жидкостью. Дайте отстояться (часов 10-12) и профильтруйте.
• Древесный или активированный аптечный уголь. Его измельчите, засыпьте в алкоголь из расчета 3-4 ложки на трехлитровую банку. Несколько раз размешайте на протяжении суток-двух. Фильтруйте.
• Молоко свежее связывает примеси и хлопьями опускает на дно емкости.
• Бентонит (белая глина) прекрасно подходит как для очистки браги, так и готового самогона.
• Сода – еще одно из действенных народных средств.

Совет. Удобнее всего фильтровать самогон после очистки с помощью отрезанной пластиковой бутылки (из-под пива, с узким длинным горлышком).

Правила и пропорции второй перегонки

Разведенную алкосодержащую жидкость залейте в куб, подключите все части аппарата, обеспечивая герметичность соединений, и ставьте на нагрев. Внимательно следите за показаниями термометра.

Сейчас каждый современный самогонный аппарат оснащен термометром. Если у вас его нет, то несложно доработать куб, чтобы иметь возможность следить за температурой нагрева.

1. Как только температура достигнет 65°С, внимательно следите, чтобы не пропустить появление первых капель дистиллята – это ядовитые головы, содержащие ацетон и метиловый спирт. Их соберите в отдельную посуду и вылейте. Количество головных фракций – от 8 до 12% от ожидаемого выхода самогона, крепостью 40° в общей массе. Опытные винокуры окончание истекания голов определяют «на нюх»: прекращается характерная ацетоновая вонь – начинают отбирать тело.

Важно. При появлении в приемной трубочке первых капель дистиллята нагрев резко уменьшите – до минимума. Головные фракции отбирайте не в струе, а только капельно.

1. Основная питьевая часть самогона идет при температуре в кубе 78-80 – 92-96°С. Заканчивайте отбор тела, когда крепость в струе будет 40°. При этом набранная в ложку под струей жидкость горит красным пламенем, а когда потухнет – в ложке еще около половины изначального объема жидкости.
2. Хвосты отбирайте (отдельно), пока набранная в ложку жидкость вспыхивает и гаснет. То есть – градусов до 20.

Возможности улучшения второго перегона

Как правило, даже после разведения водой жидкости для второго перегона маловато. Чтобы заполнить куб, можно долить хвосты от прошлых перегонов. Их также нужно очистить перед использованием. Описанные выше методы не отнимут градус, а только уберут примеси.

Есть и другие, заслуживающие внимание методы. Например, если у вас завалялось невкусное вино – добавьте его в куб вместе с разведенным самогоном. Оно придаст самогону новые нотки вкуса. Вино ничем разводить или очищать не нужно.

Ответы на вопросы винокуров

— До какого градуса перегонять самогон во второй раз?

Обычно среднюю фракцию (тело или сердце самогона) отбирают до 40° в струе, но можно встретить и мнение – до 50°, чтобы в нем гарантированно не было сивухи. Проще развести конечный продукт чистой водой до нужной крепости, чем употреблять вредные примеси. Делаете-то для себя.

— Нужно ли очищать вторично перегнанный самогон?

Встречаются различные мнения, в том числе такое: в самогоне будет и даже обязано быть определенное количество сивушных масел, поскольку это и называется органолептикой продукта. Главное – чтобы их было там не слишком много.

Что касается последующей очистки второго перегона, то многие утверждают, что в ней особого смысла нет. Все, что можно, вы, мол, уже сделали, — в домашних условиях больше ничего не улучшишь. Это неверно. Если вы все еще чувствуете, что полученный вами продукт не доведен до совершенства, еще раз очистите дистиллят при помощи угля, молока, соды или другим методом.

Осторожно. Нежелательно применять марганцовку для продукта, который вы будете употреблять внутрь. Несмотря на ее хорошие очищающие возможности, существуют доказательства, что при взаимодействии с алкоголем, марганец образует другие соединения, которые неизвестно как «аукнутся» употребляющим сей продукт даже после фильтрации.

— Есть ли необходимость во второй перегонке, если самогонный аппарат оборудован сухопарником?

Сухопарник действительно убирает часть сивушных масел, однако далеко не все. Тем более, если нет возможности слива во время перегона. Поэтому смысл во второй перегонке с разделением на фракции есть. В то же время, отметим, что вторая перегонка с сухопарником качественнее очистит дистиллят, чем прямоточный аппарат.

— Меня не устраивает качество самогона после второй перегонки. Как его улучшить?

Для этого существует несколько методов:

• настоять дистиллят на травах/специях (зубровка, анис и т.п.) или апельсиновой цедре;
• залить в дубовый бочонок и выдержать 3-4 месяца;
• использовать для наливок на основе ягод;
• провести дополнительную очистку;
• еще раз перегнать.

— Что делать с самогоном после второй перегонки?

Лучше дать ему недельку-другую отдохнуть и стабилизировать вкус в стеклянной посуде. Затем ставьте его на стол, угощайтесь сами, ведь он значительно чище, чем первый дистиллят. Кроме того, это – отличная основа для лечебных или питьевых настоек.

— Нужна ли самогону третья перегонка?

Если запах, вкус (а то и крепость) даже после второго перегона вас не устраивает, никто не мешает провести третью перегонку. Но не стоит торопиться, если взята брага из зернового или фруктово-ягодного сырья. Такому самогону нужно время (до полугода), чтобы раскрылся свой истинный вкус и аромат. Его нужно поместить в стеклянную посуду, а еще лучше – в дубовый бочонок.

Особенности тройного перегона

Перед третьим перегоном полученный вторичный дистиллят снова разбавьте до 20-30° и очистите подсолнечным маслом. Полстакана масла влейте в 3 литра самогона, выдержите сутки и процедите через марлю. Перегоняйте по тому же принципу, что и во второй раз.

Кроме того, желательно использовать сухопарник, он дополнительно отберет некоторое количество сивухи. Когда аппарат оборудован и вторым, разборным сухопарником, можно для дополнительной ароматизации заложить в него цедру, специи, травы.

А применение дефлегматора с насадками Панченкова даст возможность получить спирт-сырец крепостью 75° и выше. Он будет практически лишен запаха, как и сивухи. Обязательно разведите его водой по правилам, перед тем как употреблять. Пить такой крепкий продукт опасно для здоровья.

Обладая знаниями о возможностях и правилах второй перегонки, вы всегда будете иметь к столу качественный самогон без резкого запаха. Ваши напитки будут иметь приятный аромат исходного сырья. В умеренных количествах они полезны для здоровья. Поэтому пейте чистый продукт, в качестве которого вы уверены. И делитесь полученной в статье информацией с друзьями в соцсетях.

Третья перегонка самогона: технология, польза и вред

Перегонка самогонной продукции необходима для лучшего очищения напитка и избавления его от вредных примесей. Процесс очистки трудоемок, поскольку требует особой концентрации внимания исполнителя работы.

Обычно для превращения браги в нормальный домашний алкоголь хватает двух циклов дистилляции, но иногда винокурами производится третья перегонка производимого самогона, чтобы не оставлять примесям никаких шансов.

Как готовится брага к перегонке?

Для многократной перегонки самогона используется перебродившая брага. Разумеется, чтобы выяснить, насколько бражка изменилась, нужно попробовать ее на вкус.

Перебродившая вариация горчит, а не дошедшая до кондиции остается сладкой.

Перегонять сладенькую брагу допускается, но следует учитывать, что в этом случае объем самогона на выходе будет гораздо меньшим, нежели при перегонке перебродившей жидкости.

Необходимые манипуляции

Проверка готовности браги на вкус — способ старинный, но далекий от совершенства. Гораздо удобнее применить для этого деликатного дела прибор под названием ареометр.

С его помощью измеряется плотность жидкости, а предельное значение показателя для готовой браги — 1,002 грамма на кубический сантиметр. Для получения точных данных плотности брага не должна превышать 20 градусов.

Измерение производится примерно через три минуты после погружения прибора внутрь напитка.

Любая, в том числе и третья перегонка самогона, производится по определенным правилам:

1. Брага заливается в самогонный аппарат, предварительно процеживаясь через марлю, что предотвращает попадание в паропровод сусла и прочих крупных частиц. Эта предосторожность далеко не лишняя: указанные вещества могут привести к появлению избыточного давления внутри устройства и опасности возникновения взрыва.
2. Емкость с перегонным алкоголем располагают подальше от газовой конфорки. Как известно, спирт — горючее вещество, и даже малое его содержание в браге небезопасно.
3. Перед началом перегонки следует обязательно проверить герметичность перегоночного куба: на выходе навешивают шланг, дуют в него и зажимают на пару секунд. Если с герметичностью все в порядке, то после отпускания шланга из емкости должен со свистом вырваться воздух. Если же он выходит слабо, то где-то имеется трещина и, возможно, не одна. Нарушение герметичности означает потерю части самогона и риск воспламенения спиртовых паров.
4. Данную работу производят в плотных перчатках, и все равно куб открывают строго после его окончательного остывания.

Соблюдение вышеперечисленных правил позволит без проблем перегнать брагу в самогон. В процессе осуществляемой операции важно помнить о температуре сырья. Для каждого цикла операции температурный режим выбирается отдельно. Например, нагрев аппарата при дебютной перегонке не должен превышать 65 градусов, когда происходит испарение альдегидов, эфиров, метанола и прочих вредных примесей.

Деление самогона на фракции

При самогонной перегонке образуются три фракции:

1. «Головы» (первач) вытекают из самогонного аппарата первые пять минут. Насыщены примесями, опасными для здоровья. Сама жидкость обладает сильным резким запахом ацетона.
2. «Тело» — непосредственно этиловый спирт, ради получения которого и затевается перегонка.
3. «Хвосты» — тяжелая фракция с большим количеством эфирных масел. Она отделяется от напитка во время третьего перегона самогона. Использовать «хвосты», как и «головы», не рекомендуется.

Первую и вторую фракцию можно пускать в дело как дезинфицирующее средство.

Третья перегонка браги

Дополнительная третья перегонка браги считается не обязательной, но для получения домашней водки превосходного качества она не станет лишней. Схема у нее та же, что и у предыдущих аналогичных операций:

• спирт разбавляется водой и заливается в перегонный куб;
• самогонный аппарат «раскочегаривают» до 75–80 градусов;
• в отдельную емкость заливают три процента первача;
• в основной резервуар собирается спирт крепостью до 40 градусов;
• после отбора «тела» отбирают «хвосты».

Из самогонного оборудования выходит 75-градусный спирт. Пить такую «горючку» рискованно, а потому ее разбавляют фильтрованной или родниковой водой до 40 градусов. Крепость спирта измеряется прибором под названием спиртометр. Или обычным поджиганием: спирт загорается ровным пламенем при 50-градусной крепости.

Как сделать ром | Оригинальный рецепт кубинских и ямайских вкусов

О рецепте нашего рома

В Интернете можно найти множество рецептов рома, основанных на добавлении эссенций и других ароматизаторов. Но они только имитируют оригинальный аромат и вкус, и в большинстве случаев без особого успеха. Чтобы приготовить домашний ром, вам понадобится тростниковый сахар или патока. В настоящее время получить любой из этих ингредиентов очень просто, вы можете просто заказать его в Интернете. Пройдемся по старинному кубинскому рецепту, который популярен у местных островитян.

Патока Blackstrap — это темный побочный продукт производства сахара, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока используется в пищу, в частности, для домашних животных и лошадей.

Меласса Blackstrap имеет карамельный вкус и плотную консистенцию

Если у вас нет тростникового сахара, вы можете купить мелассу практически где угодно. Этот продукт можно приобрести в специализированных интернет-магазинах для виноделов, а также в крупных супермаркетах.

Использование черной патоки абсолютно необходимо, если вы хотите воспроизвести оригинальный вкус лучших кубинских и ямайских этикеток.Но если у вас нет патоки, можно использовать коричневый тростниковый сахар. Конечный продукт не будет обладать такими ароматными органолептическими свойствами, но технология немного проще.

Рецепт домашнего рома

Состав :

О доходности. Содержание сахара в патоке в зависимости от особенностей производства составляет 30-73% (обычно 50%). Знание этого показателя позволяет оценить выход дистиллята. Из 1 кг тростникового сахара можно получить до 1 кг.2 литра рома, крепость 80. Таким образом, из 1 кг патоки (50%) получается 600 мл напитка крепостью 80 градусов. На практике количество рома всегда ниже теоретических 8-15% для сахара и 15-25% для патоки.

Не все сахара (особенно карамель) в патоке могут быть преобразованы дрожжами в спирт. Вот почему в большинстве случаев мытье из черной патоки остается сладким даже после завершения брожения. Учтите, что нельзя использовать главный признак готовности стирки (отсутствие сладкого послевкусия).

Сделать ром из тростникового сахара намного проще, и на самом деле процесс ничем не отличается от приготовления самогона. Вы также можете смешать сахар и патоку, так как это повысит урожайность и сохранит органолептические свойства. Важно добавлять правильное количество воды. Общее содержание сахара в стирке не должно превышать 20%.

Процедура:

1. Рассчитайте основные показатели стирки. На 1 кг патоки и 10 г сухих дрожжей или 50 г прессованных дрожжей требуется 5 литров воды.Оптимальное соотношение тростникового сахара — 1: 4 (4 литра воды на 1 кг сахара) и 20 граммов сухих (100 граммов прессованных) пекарских дрожжей. Эти соотношения были взяты непосредственно из кубинского рецепта, в котором также используется вдвое меньше дрожжей для мелассы, чем для сахара. Считается, что длительное брожение патоки положительно влияет на запах и вкус рома.
2. В кастрюле вскипятите половину воды. Развести в кипящей воде сахар или патоку и размешать до однородной массы. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.После этого перелить в емкость для брожения.
3. Развести дрожжи в соответствии с инструкциями. Вы можете использовать ром, полученный на предыдущем шаге, в качестве дрожжевого продукта, но охладите его до 25-28 ° C.
4. Залейте в стирку вторую половину воды (холодная некипяченая вода). Перемешайте и проверьте температуру (она должна быть ниже 30 ° C). Добавьте разведенные дрожжи. Еще раз перемешайте. Оставьте не менее 10-15% объема пустым для пены и углекислого газа.
5. Установите воздушный шлюз на горловину контейнера.Перенести белье в темное место (или накрыть) с температурой 18-28 ° C.

Заводские шлюзы

Промывка с использованием чистого тростникового сахара ферментируется в течение 5-10 дней. После этого он перестает быть сладким, и воздушный шлюз перестает выделять газ (перчатка сдувается). Это означает, что вы можете перейти к следующему шагу.

Часто патока остается сладкой даже после завершения брожения, потому что дрожжи не могут преобразовать карамелизованный сахар. Единственный способ узнать, закончилась ли ферментация, — это проверить воздушную пробку.Если из него не выходит газ, то все готово. Я предлагаю начать дистилляцию не раньше, чем через 12-15 дней после добавления ингредиентов.

6. Слейте сброженную промывку, чтобы удалить твердые частицы, которые могут сгореть во время перегонки. Впервые перегоняют в обычной перегонке, не разделяя выход на фракции. Прекратите сбор дистиллята после того, как он станет крепостью менее 20%. Не выгружайте содержимое перегонного куба!
7. Определите крепость и количество чистого спирта в полученном самогоне из сахарного тростника (умножьте общий объем на процент крепости и разделите на 100).
8. Рассчитайте количество воды, которое потребуется для разбавления самогона до 20 градусов. Добавьте 75% от рассчитанной суммы.

Замените 25% воды жидкостью из дистиллятора. Это значительно усилит вкус финального напитка и добавит легкие нотки сладости.

9. Разбавленный самогон второй раз перегонять. Первые 12-15% урожая собирайте отдельно. Эти «головы» вредны, и их нельзя употреблять в пищу.
10. Собирайте основной продукт до тех пор, пока крепость алкоголя не упадет ниже 45%.
11. Полученный дистиллят готов к употреблению в виде белого рома. На этом этапе процесс приготовления можно остановить. Теперь все, что вам нужно сделать, это разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в бутылки и закрыть, а затем оставить на 3-4 дня, чтобы вкус стабилизировался.

Белый ром без выдержки

Если вы хотите приготовить золотистый или темный ром, в конце концов, вам придется добавить карамель или выдержать дистиллят в бочках (или с дубовой стружкой).

12. Самый простой способ оттенить домашний ром — использовать самодельный сахарный краситель.Тростниковый сахар является предпочтительным ингредиентом для приготовления карамели.

Рекомендуемая крепость напитка перед добавлением красителя — 40 градусов. Чтобы вся партия не испортилась, поэкспериментируйте с цветом небольшого количества рома, начиная с 3-5 мл красителя на 1 литр. Я предлагаю подождать не менее 15-20 минут, прежде чем увеличивать дозировку.

После добавления красителя

13. Если вам нужны оттенки дуба, выдержите ром в течение 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавив до 50%) или добавьте 40-45% дистиллят с дубовыми колышками или щепками.

Во время выдержки ром важно пробовать на вкус. При использовании бочки делайте это не реже одного раза в месяц, при использовании дубовой щепы — не реже одного раза в 5 дней. Разлейте напиток по бутылкам сразу после того, как заметите намеки на загар. В противном случае вы рискуете получить напиток с таким вкусом, как будто его вытерли с пола. Время настаивания дубовой крошки зависит от индивидуальных свойств древесины, выдержки и запекания. Это может занять от нескольких недель до 6 месяцев.

После настаивания дубовой крошкой

При хранении в герметичных стеклянных бутылках срок годности домашнего рома неограничен, крепость 38–43%.

TTBGov — Часто задаваемые вопросы по крепким спиртным напиткам

Требуется ли указание возраста на этикетке виски?
Правила TTB в 27 CFR 5.40 (a) требуют указания возраста на этикетке любого виски, которое не выдерживалось как минимум четыре года. Это требование применяется к любому виски, произведенному путем смешивания или купажирования, если самый молодой виски в смеси или купаже был выдержан менее четырех лет. Заявление о возрасте не является обязательным для любого виски, которому четыре года или более, если этикетка не указывает возраст или зрелость.См. 27 CFR 5.40 (e) (2) для ознакомления с правилами, касающимися возраста, зрелости и аналогичных заявлений.

Каков «возраст» виски?
Правила TTB в 27 CFR 5.11 определяют термин «возраст» для обозначения периода, в течение которого после дистилляции и перед розливом в бутылки дистиллированный спирт хранился в дубовых контейнерах. Для виски из бурбона, ржаного виски, пшеничного виски, солодового виски или ржаного солодового виски, а также для чистого виски, отличного от кукурузного виски, «возраст» — это период, в течение которого виски хранился в обугленных новых дубовых контейнерах.

Применяются ли правила формата для обязательных заявлений о возрасте также к необязательным заявлениям о возрасте?
Правила 27 CFR 5.40 (a) (5) предусматривают, что необязательные заявления о возрасте должны иметь ту же форму, что и обязательные. См. 27 CFR 5.40 и главу 8 Руководства по алкогольным напиткам (BAM) для получения дополнительной информации о необязательных заявлениях о возрасте.

Какая информация должна быть включена в заявление о возрасте?
Возраст виски должен быть указан в часах, днях, месяцах или годах, в зависимости от ситуации.Возраст может быть занижен, но возраст не может быть завышен. См. 27 CFR 5.40 (a) (4) для требований, касающихся раскрытия информации о старении в повторно используемых бочках для определенных продуктов.

Как следует указывать возраст, если виски состоит из смеси или купажа виски разного возраста?
Если виски не содержит нейтральных спиртов, возраст должен быть указан либо как возраст самого молодого виски, либо как утверждение, которое включает возраст каждого виски в смеси или купажи и процентное содержание этого виски в смеси. или смешать.Если указаны проценты, они должны быть основаны на процентном содержании готового продукта на основе пробных галлонов, вносимого каждым перечисленным виски, и указанные проценты должны составлять в сумме 100%. Если виски содержит нейтральные спирты, см. 27 CFR 5.40 (a) (2) для правил, применимых к заявлениям о возрасте и процентном содержании.

Может ли заявление о возрасте включать минимальный или максимальный возраст?
Как отмечалось выше, возраст можно занижать, но нельзя завышать. Минимальный возраст (например, «в возрасте не менее ___ лет») приемлем, но максимальный возраст (например, «в возрасте менее ___ лет») неприемлем.

Я разливаю по бутылкам чистый виски, состоящий из одного виски, выдержанного в течение 3 лет, и другого виски, выдержанного в течение 2 лет. Более старый виски составляет 60% смеси на основе галлонов, а молодой виски составляет оставшиеся 40%. Могу ли я просто пометить продукт как «Выдержанный менее 4 лет»?
Нет. Заявление «возраст менее 4 лет» не удовлетворяет требованиям 27 CFR 5.40 для указания возраста и создает ложное впечатление о возрасте продукта.Вы можете пометить продукт с указанием возраста, который отражает возраст самого молодого виски («Выдержка 2 года»), или вы можете указать процентное содержание каждого виски с указанием его возраста (60% чистого виски, выдержанного 3 года; 40 % натурального виски выдержкой 2 года «).

Каковы примеры приемлемых форматов заявлений о возрасте?
Допустимы следующие форматы:
_____ лет.
____ мес.
Возраст _____ лет.
Возраст не менее ____ лет.
Возраст не менее ____ месяцев.
Возраст старше ____ лет.
Возраст не менее ____ лет.
___% виски выдержкой __ лет; __% виски выдержкой ___ лет.

Какие примеры заявлений о возрасте неприемлемы?
TTB не будет утверждать этикетки со следующими заявлениями о возрасте, потому что они указывают максимальный возраст вместо минимального, и, таким образом, могут ввести потребителей в заблуждение относительно возраста продукта:
Возраст менее ____ лет.
Моложе ____ лет.
Возраст не более ____ лет.

Последнее обновление / обновление 29.12.2014

Вернуться к началу

Термины по шотландскому виски | The Scotch Whisky Experience

Значения общеупотребительных терминов

Что такое простой виски?

Отдельный виски — это продукт одной конкретной винокурни.

Что подразумевается под осахариванием?

Осахаривать означает превращать в сахар. В дистилляции виски это относится к процессу, который происходит на стадиях соложения и затирания, с помощью которых ферменты в солоде, называемые диастазой, превращают крахмал в зерновых в сахар, готовый для ферментирующего действия дрожжей.

Что такое диастаза?

Когда температура и влажность благоприятствуют прорастанию, зародыш и связанные с ним части зерна ячменя выделяют смесь ферментов, обычно известных как диастаза.Они изменяют и делают растворимым крахмал в ячмене, тем самым подготавливая его для преобразования на более поздней стадии в мальтозу.

Что такое сусло?

Сусло — это жидкость, отводимая из заторного чана, в котором солодовые и несоложеные злаки были размельчены с теплой водой. Сусло содержит все сахара солода и некоторые второстепенные компоненты. После охлаждения он попадает в чаны для брожения. На заводах по производству солода все злаки соложены; на заводах по производству зерна только часть соложена, остальная часть — несоложеная.В некоторых случаях зерновые заводы не отделяют сусло, передавая весь затор в емкости для ферментации.

Что такое стирка?

Технически сусло или затор становится промывным, как только добавляются дрожжи для начала брожения. Однако этот термин обычно используется для обозначения жидкости в конце ферментации. Это промывка, которая образует сырье для процесса первой дистилляции в перегонном кубе и единственной перегонки в процессе патентной дистилляции.

Что такое перегонный куб?

Солодовый виски перегоняется дважды — хотя некоторые винокурни могут проводить третью перегонку — в перегонных кубах, которые напоминают огромные медные котлы.

Спирт удаляется из сброженной жидкости в виде пара, а затем снова конденсируется в жидкость.

При первой перегонке сброженная жидкость или промывка помещается в промывочный куб, который нагревается либо непосредственно огнем, либо змеевиками с паровым нагревом.

На этом этапе промывка содержит дрожжи, неочищенный спирт, некоторые несбраживаемые вещества и побочные продукты брожения. В процессе кипячения виски меняются составляющие, которые жизненно важны для вкуса и характера виски.

Когда стирка закипает, пары проходят вверх по горловине перегонного куба, а затем проходят через конденсатор с водяным охлаждением или червяк, спиральную медную трубу уменьшающегося диаметра, заключенную в водяную рубашку, по которой циркулирует холодная вода.

При этом пары конденсируются, а образующийся дистиллят, известный как слабые вина, собирается для повторной дистилляции. Ликер, оставшийся в промывочном аппарате, известен как горшечный эль или жженый эль, и его обычно обрабатывают и превращают в растворимые в дистилляторах вещества для корма для животных.

Слабые вина снова перегоняются в спиртовом перегонном кубе, по внешнему виду и конструкции похожи на промывочный куб, но меньшего размера, потому что объем жидкости, с которой приходится иметь дело, меньше. От перегонки в дистилляторе получают три фракции.Первый называется форшотом, второй составляет питьевой дух, а третий называется финтами. Форшоты и финты возвращаются в процесс и повторно перегоняются в спирте с последующей зарядкой слабых вин. Остатки в перегонном кубе, называемые отработанным осадком, выбрасываются в отходы.

В случае перегонного куба конструкция, высота головки (или верха) перегонного куба и угол трубы большого диаметра или линзы, соединяющей головку с конденсаторным блоком, являются все очень важно и влияет на дистиллят.

Горшок мало изменился в общем дизайне на протяжении веков.

Что такое дистилляция по-прежнему?

В отличие от солодового виски, зерновой виски подвергается непрерывной дистилляции в патентном бюро. Иногда его называют Coffey Still, в честь Энеаса Коффи, который разработал его в 1831 году.

Пар подается на основание анализатора, а горячая промывка — на его верх. Когда они встречаются на поверхности перфорированных пластин, промывка закипает, и смесь паров спирта и неконденсированного пара поднимается к верху колонны.Отработанная промывка стекает вниз и отводится от основания.

Горячие пары попадают в выпрямитель в основании и, поднимаясь по камерам, частично конденсируются на секциях длинного змеевика, через которые протекает промывка. Спиртовой пар конденсируется в верхней части выпрямителя и отводится через конденсатор с водяным охлаждением в спиртовой сейф и далее в приемник спирта. Как только спирт начинает собираться, он работает непрерывно до конца дистилляции.

Из-за присутствия ректификационного элемента в этом процессе дистиллят обычно легче по аромату, чем большинство солодовых виски.Следовательно, он имеет более мягкий характер и требует меньше времени для созревания.

Что такое червь?

Червяк и окружающая его ванна с холодной проточной водой, или червяк, вместе образуют конденсатор в процессе производства кастрюли. Сам червяк представляет собой свернутую в спираль медную трубку уменьшающегося диаметра, прикрепленную рычагом Лайна к головке котла и постоянно охлаждаемую проточной водой. В нем конденсируются пары от куба. Питаемый дистиллятором, он, в свою очередь, подает конденсированный дистиллят в приемную емкость.

Червяк постепенно заменяется более современным трубчатым конденсатором.

Что такое слабые вина?

Это название, данное продукту первой дистилляции в процессе производства в перегонном кубе. Это дистиллят, полученный в результате промывки, и он содержит весь спирт, второстепенные компоненты и немного воды. Он образует сырье для второй дистилляции, которая проводится в Spirit Still. Финты и форшоты добавляются к низким винам, когда дух еще заряжен.

Что такое пивной эль?

Баночный эль, или обожженный эль — это ликер, оставшийся в промывном дистилляторе после первой перегонки в перегонном кубе. Это остаток мытья после отжима вин с низким содержанием алкоголя.

Что такое форшоты?

Foreshots — это термин, применяемый к первой фракции дистиллята, полученной во время перегонки вин с низким содержанием алкоголя в спирте, который все еще используется в процессе производства перегонных кубов.Они образуют первые сырые потоки этой второй перегонки, и их сбор прекращается по решению перегонщика. Следующая фракция дистиллята — это питьевой спирт. Форшоты возвращаются в кадр вместе с финтами.

Что такое финты?

Feints — это название третьей фракции дистиллята, полученной в процессе второй перегонки в перегонном кубе. Они образуют нежелательные последние циклы перегонки.Как отмечалось выше, они возвращаются в Spirit Still с точками зрения, когда он пополняется вином с низким содержанием вина.

Этот термин также применяется к первым и последним прогонам из патентного дистиллята, в процессе которого они возвращаются в промывку для повторной дистилляции.

Финты и форшоты из последней перегонки сезона сохраняются для добавления к первым низким винам следующего сезона.

Что такое потраченный осадок?

Израсходованный осадок — это остаток в Духовном перегонном кубе после дистилляции форшотов, питьевых спиртных напитков и финтов.Их обычно обрабатывают и выбрасывают в отходы.

Что такое сквозняк?

Зерно — это отработанное зерно, оставшееся в заторном чане после отвода щелока, сусла. Он составляет, как правило, около 25% солода и несоложеных злаков, если таковые имеются, помещенных в заторную чану. Драфф пользуется большим рынком кормов для скота.

Каковы основные побочные продукты шотландского виски?

Жидкости и твердые вещества, оставшиеся после дистилляции, не выбрасываются, и им не разрешается загрязнять реки или береговые линии.В последние годы промышленность шотландского виски вложила значительные средства в разработку методов обработки остатков дистилляции, так что теперь она вносит важный вклад в производство кормов для животных.

Большинство винокурен в настоящее время имеют заводы по производству побочных продуктов или, в случае небольших винокурен в отдаленных районах, отправляют свои отходы на местные предприятия, которые перерабатывают их в темные зерна. Они чрезвычайно богаты белком и продаются на поддонах фермерам, которые используют их для обогащения корма для скота.

Заводы по производству зернового виски обычно улавливают диоксид углерода, образующийся на стадии ферментации. Это имеет несколько применений в промышленности и при производстве безалкогольных напитков.

Что подразумевается под продажами по облигациям и уплаченным пошлинам соответственно?

(a) Продажи по облигациям — это продажи, по которым не был уплачен акцизный сбор. Товар отправляется на таможенный склад беспошлинной торговли.

(b) С уплаченной пошлиной с продаж относятся продажи, по которым уже уплачен акцизный сбор.

Почему опасно проводить перегонку в закрытом аппарате? — Реабилитацияrobotics.net

Почему опасно проводить перегонку в закрытом аппарате?

Закрытая система не предназначена для выдерживания давления, которое может возникнуть. Если давление внутри системы превышает давление, с которым может выдержать стеклянная посуда, устройство может взорваться, что может быть опасно.

Почему опасно нагревать жидкость в дистилляционном аппарате, который плотно закрыт на каждом стыке на каждом стыке и не имеет выхода в атмосферу?

Почему опасно нагревать жидкость в дистилляционном аппарате, который плотно закрыт на каждом стыке и не имеет выхода в атмосферу? Повышение температуры и давления внутри аппарата увеличит и, возможно, взорвет дистилляционное оборудование.

Почему колбу для перегонки в начале перегонки следует заполнять не более чем на две трети от полного объема?

Колба должна быть заполнена не более чем на две трети, потому что над поверхностью жидкости должен быть достаточный зазор, чтобы в начале кипения жидкость не попадала в конденсатор, что ухудшало чистоту дистиллята. Пары начнут подниматься через горловину перегонной колбы.

Какие меры предосторожности следует соблюдать при установке дистилляционного аппарата?

Место для дистилляции должно быть хорошо освещенным, чистым и хорошо вентилируемым, чтобы предотвратить накопление спиртовых паров.* При работе с легковоспламеняющимися жидкостями, такими как этанол, следует соблюдать осторожность, чтобы исключить опасность возгорания.

Каковы риски проведения перегонки?

Виды отказов, связанные с ректификационными колоннами:

• Коррозия.
• Ошибка конструкции.
• Внешнее событие.
• Пожар / взрыв.
• Человеческая ошибка.
• Удар.
• Примеси.

Каковы три важных правила безопасности при дистилляции?

10 самых важных советов по безопасности для «самогонщиков»

• Как безопасно дистиллировать алкоголь.Нас часто спрашивают, как сделать «самогон».
• Убедитесь, что у вас есть соответствующие разрешения на дистилляцию.
• Используйте подходящее оборудование для дистилляции.
• НИКОГДА не перегоняйте в помещении.
• Контрольный спиртовой пар.
• Никогда не оставляйте без присмотра.
• Держите под рукой огнетушитель.
• Используйте стеклянный сосуд для сбора.

Как можно свести к минимуму риск при перегонке?

Ответ: Держите под рукой огнетушитель и аккуратно собирайте дистиллят, чтобы снизить риск его разлива.Не кури! * Перед любой дистилляцией убедитесь, что в трубопроводе нет препятствий, которые могут вызвать чрезмерное давление в перегонном кубе и привести к его разрыву.

Почему дистилляция опасна?

Сам процесс дистилляции производит пары спирта, которые легко воспламеняются. С точки зрения потребления жидкости, если конечный продукт имеет более 100 доказательств, самогонный аппарат также является чрезвычайно легковоспламеняющимся и может быть очень опасным.

При каком доказательстве вы прекращаете дистилляцию?

10-20 проба

Сколько головы вы выбрасываете при перегонке?

Практическое правило — выбросить 1/3 пол-литровой банки на каждые 5 галлонов перегоняемой воды.Сколько исходного продукта выбросить: партия объемом 1 галлон — выбросить первые 2/3 рюмки. Партия 5 галлонов — выбросьте первую 1/3 пинтовой банки.

Почему вы выбрасываете первую каплю самогона?

Всегда выбрасывайте первую часть самогона, чтобы избежать загрязнения метанолом (который имеет более низкую температуру кипения, чем этанол). Заражение метанолом можно заметить по неприятному запаху и вкусу самогона, и этого следует избегать, поскольку он токсичен.

Можно ли дважды перегонять самогон?

Двойная дистилляция Хотя это займет больше времени, двойная дистилляция самогона, скорее всего, положительно повлияет на его вкус.Если вы не торопитесь произвести партию самогона, пропустите ее через перегонный куб во второй раз. Это поможет отфильтровать любые примеси, которые могут создать неприятный запах.

Сколько продается самогон за галлон?

Вы сможете найти бутылку самогона объемом 750 мл по цене от 20 до 40 долларов. Как и в случае с большинством спиртных напитков, цена, которую вы заплатите за самогон, зависит от качества, количества и того, откуда вы его достали. «Уличный» самогон обычно продается литрами или галлонами.Вы можете рассчитывать заплатить от 30 до 100 долларов за галлон.

Можно ли дистиллировать водку, чтобы она стала крепче?

Вы можете сделать экстракт сильнее, поместив его обратно в установку для дистилляции (чтобы свести к минимуму потери спирта), но будьте осторожны, если вы позволите экстракту стать горячим или если он высохнет, вам придется убирать беспорядок. Просто смочите влажную ткань в спирте и дайте испарениям испариться.

Сколько галлонов сусла нужно для приготовления 1 галлона самогона?

Шаг 3: Рецепт Например, на каждый галлон воды вы должны использовать 1 фунт сахара и 1 фунт кукурузной муки.Итак, для 5 галлонов пюре (что рекомендуется для ваших первых партий самогона) вы должны использовать 5 галлонов воды, 5 фунтов кукурузной муки и 5 фунтов сахара.

Сколько самогона получается из 5 галлонов месива?

Из пробега на 5 галлонов получается 1-2 галлона спирта. Из пробега на 8 галлонов получится 1,5–3 галлона спирта.

Самогон выходит из строя?

Короче говоря, самогон, как и другие простые спиртные напитки, на самом деле не портится. Это означает, что самогон имеет неограниченный срок хранения, если только вы не имеете дело с ароматизированным вариантом (который может испортиться из-за высокой плотности сахара).

Что будет, если вас поймают за приготовлением самогона?

Если вас поймают за перевозкой самогона, вам могут быть предъявлены обвинения в незаконном хранении алкогольного напитка. Хранение самогона карается как проступок класса А, который с января 2014 года предусматривает максимальное наказание в виде тюремного заключения на срок 11 месяцев и 29 дней и штраф в размере 2500 долларов США.

Сколько можно получить за изготовление самогона?

Если вы избегаете Джонни Лоу, как большинство самогонщиков, 26 U.§ 5602 S.C. предусматривает, что вам грозит до пяти лет лишения свободы в федеральной тюрьме и до 10 000 долларов США в виде штрафа за дистилляцию. Многие штаты выдадут лицензии «ремесленным винокурням», желающим делать самогон для собственного потребления.

Производство самогона — тяжкое преступление?

Если вас поймают за изготовлением самогона, вам будет предъявлено обвинение в совершении тяжкого преступления в производстве спиртных напитков без лицензии. Это преступление, наказуемое штрафом от 2500 до 5000 долларов и / или лишением свободы на срок до трех лет. Если вас поймают на продаже, вам могут быть предъявлены обвинения в правонарушении или уголовном преступлении.

Законно ли иметь перегонный аппарат?

Совершенно законно владеть перегонным кубом, и вы даже можете использовать его, если не производите спирт, то есть вы можете без разрешения производить эфирные масла, духи или дистиллированную воду. Согласно федеральному закону, приготовление алкогольных напитков в домашних условиях незаконно, просто и понятно.

Можно ли приготовить самогон без аппарата?

Сахарный самогон или «сахарный блеск» — самый простой в приготовлении дистиллированный спирт. Не требует затирания. Однако полезно иметь большую кастрюлю для нагрева воды, чтобы сахар растворился.Однако для этого можно использовать еще.

В каких штатах разрешено делать самогон для личного пользования?

Однако дистилляция алкоголя в домашних условиях, даже для личного пользования, является незаконной в соответствии с федеральным законом. В 2010 году легальные самогонные аппараты открылись в некоторых частях юга, включая Южную Каролину, Кентукки, Джорджию и Алабаму. Они производили легальный самогон для продажи и распространения.

Почему изготовление самогона незаконно?

Так почему же самогон до сих пор запрещен? Потому что спиртное для государства дороже пива или вина.Дядя Сэм взимает акцизный налог в размере 2,14 доллара за каждую бутылку объемом 750 миллилитров крепких спиртных напитков по сравнению с 21 центом за бутылку вина (14 процентов алкоголя или меньше) и 5 ​​центами за банку пива.

Действительно ли самогонщики делают самогон?

Миллионы людей смотрели, как самогонщики в таких штатах, как Теннесси, Вирджиния и Луизиана производят свои собственные марки самогона… От арестованных актеров до заявлений о том, что сериал даже не настоящий, «Самогонщики» имеют свою долю реалити-шоу. происходит, даже когда камеры выключены.

Самогон крепче водки?

Говоря физически, между водкой и самогоном нет реальной разницы. Оба являются нейтральными спиртными напитками без выдержки, обычно разбавляемые водой для увеличения объема и получения более пригодного для питья продукта. Разница в основном географическая.

Как мне построить свой перегонный куб?

Как приготовить перегонный кубик в домашних условиях

1. Принадлежности для изготовления кадра «Сделай сам».
2. Шаг 1. Просверлите отверстие 1/8 дюйма в алюминиевой емкости.
3. Шаг 2: Оберните термометр тефлоновой лентой.
4. Шаг 3. Поместите термометр в отверстие.
5. Шаг 4. Закрепите термометр горячим клеем.
6. Шаг 5: Просверлите отверстие 3/8 дюйма в крышке кастрюли.
7. Шаг 6: Файл по мере необходимости.

Какой еще дом лучше?

Лучшие 7 комплектов для самогонного аппарата по сравнению с

Сколько времени нужно на приготовление самогона?

Дайте затору поработать, пока пена или пена поднимаются, но оно будет заквашиваться и закиснет, поэтому максимум 10–14 дней, в зависимости от температуры.Дрожжи действуют медленнее при более низких температурах. Не приглашайте друзей, пока работает затор.

Что такое еще подводная лодка?

Подводные кубы, работающие в технике «черный горшок», позволяют эффективно производить большое количество некачественного виски. Сахар, добавленный в рецепт сусла, ускоряет брожение и дает более высокое содержание алкоголя, а самогонщик получает больше виски за свои усилия.

Урок третий: Как люди делают крепкие спиртные напитки, Глава вторая: Готовим «

Кто-нибудь еще здесь?

Хотя горстка сортов пива и вина высшего эшелона могут выдерживаться, выдержка этих напитков была редкостью, и только в прошлом веке или около того.У вас должно быть много денег, чтобы хранить остатки еды. И только состоятельные люди могли позволить себе подземные подвалы или пещеры для длительного хранения. Но дистилляция может создать гораздо более долговечный напиток. А более высокий уровень алкоголя означал более сильные консерванты независимо от жарких или влажных условий.

Кто это сделал?

Неизвестны и изобретатели дистилляции. Но, как и в случае с пивом, должно быть достаточно остатков для того, чтобы кто-то сделал не только пиво, но и чтобы иметь достаточно дополнительных продуктов для их дистилляции, и можно предположить определенное богатство или изысканность.Мы не знаем, кто первым производил дистилляцию, но мы можем говорить о самой ранней известной дистилляции в промышленных масштабах, потому что остатки этих перегонных кубов были найдены на территории современного Пакистана. Когда-то между 250 и 500 годами до нашей эры люди, похоже, упорно относились к этому. Во время своих завоеваний Индийского субконтинента Александр Великий (323 г. до н.э.) писал о «траве, дающей мед без помощи пчел», и из его описания мы можем сделать вывод, что он видел сахарный тростник. Сок сахарного тростника использовался для изготовления элементарного пива, и, похоже, они также перегоняли это пиво.Александр и его люди писали об индийских махараджи, которые подали им огненный и крепкий напиток; наверное, это был разновидность рома.

Тихие воды бегут глубоко

Концепция дистилляции достаточно проста: в любом пиве или вине воды гораздо больше, чем в алкоголе (даже при 15% алкоголя вино почти на 85% состоит из воды). Вода закипает или испаряется при температуре 212 градусов по Фаренгейту; спирт испаряется при более низкой температуре, около 175 градусов по Фаренгейту. Таким образом, уловка состоит в том, чтобы взять вино или пиво и поддерживать температуру, достаточную для испарения спирта, но не настолько высокую, чтобы испарилась вода.

Соберите пар и дайте ему остыть и конденсироваться. Собранная вами жидкость будет как минимум в два раза богата алкоголем, чем та, с которой вы начали. Бросьте эту жидкость обратно в аппарат и сделайте это снова, пока не достигнете уровня алкоголя, который является традиционным или идеальным для духа, который вы делаете. Более того, отличить один дух от другого иногда так же просто, как спросить, насколько высоким был уровень алкоголя в духе, когда он вышел из перегонного куба. Производителям высококачественных напитков, таких как коньяк и односолодовый шотландский виски, запрещено законом производить дистилляцию выше определенного уровня.Производители коньяка не могут дистиллировать крепость выше 145 *, потому что чем выше вы дистиллируете, тем больше вы удаляете ароматов. Коньяк должен иметь определенный аромат; перегоните его слишком высоко, и он станет менее ароматным.

* [сноска — обсуждение доказательств см. В приложении, но это примерно вдвое больше алкоголя.]

Некоторые спиртные напитки, например водка, подвергаются дистилляции до очень высокой степени крепости. Согласно закону США производители водки должны перегонять свой спирт до почти чистого спирта.Почему? Потому что водка должна быть гладкой или почти безвкусной и без запаха.

Дистиллирован столько раз, что невидимо!

В то время как продавцы водки издавали много глупых звуков о том, сколько раз они дистиллируют свой напиток, не обманывайтесь. Все водки, теоретически, являются дистиллированными до степени крепости выше 190 и подвергались многократной дистилляции. Еще несколько дистиллятов ничего не меняют, кроме маркетинговых материалов и рекламной кампании. Настоящий ключ к качеству или чистоте — это материал, который вы используете: чистота зерна, аромат воды, здоровье дрожжей.Дистилляция — это способ концентрирования ароматов: добавляете дерьмо, и вы получаете дерьмо. Действительно, получается концентрированная хрень. Ням.

И, пожалуй, самое интересное для изучающих дистилляцию, пар, который выходит из перегонного куба, имеет много разных ароматов и вкусов, в зависимости от того, идет ли он на ранней стадии дистилляции или поздно. Первую часть этого пара, головку, обычно выбрасывают. Он имеет неприятный запах и содержит более высокий, чем обычно, уровень метилового спирта, что вредно для вас.Хвосты или последняя часть дистилляции, так как жидкость в дистилляторе на исходе, обычно имеет более низкую стойкость (в дистилляторе много оставшейся воды) и также имеет много неприятных запахов. Средняя часть называется сердцем, и это сладкое место для большинства винокурен. Некоторые продюсеры будут использовать немного хвостов, а некоторые нет. Некоторые будут использовать все это. Вы можете видеть, как выбор головы, сердца и хвоста может изменить характер и качество духа даже в большей степени, чем то, сколько раз он был дистиллирован.

Все еще сошел с ума после стольких лет

Несмотря на то, что существует множество вариантов, существует примерно два типа неподвижных изображений: кадры горшков и кадры колонн. Горшок по-прежнему является тем перегонным аппаратом, который использовался две тысячи лет назад и используется до сих пор. Рассматриваемая кастрюля может быть маленькой (некоторые перегонные кубы мескаля вмещают всего несколько литров жидкости) или огромной: одна ирландская кастрюля все еще вмещает более десяти тысяч литров.

Но если цель состоит в том, чтобы сделать нейтральный спирт, такой как водка (часто называемый нейтральным зерновым спиртом), горшок все равно не лучший выбор.Дистиллятору пришлось бы перегонять свое пиво много раз, чтобы достичь достаточно высокой крепости для водки. Каждая перегонка требует, чтобы дистиллятор давал перегонному кубу достаточно остыть, чтобы он мог очистить его дно, а затем снова ввести немного жидкости и снова запустить перегонный куб. Весь процесс занял бы много кропотливых дней.

Еще лучше

В начале девятнадцатого века каждая отрасль промышленности стремилась повысить свою эффективность. Труд может быть дешевым, но промышленная революция была основана на разработке машин и процессов, которые радикально повысили эффективность, особенно при крупномасштабном производстве.Дистилляция не сильно изменилась с момента ее создания: арабские ученые усовершенствовали методы. Кто-то, возможно, арабы, использовал пластичную охлаждающую медь для изготовления неподвижных деталей.

Ни один человек не заслуживает уважения за изобретение колонного перегонного куба, из которого сегодня производится большинство спиртных напитков. Во многих регионах были свои изобретатели и, как следствие, своя особая версия. Жан Батист Селье Блюменталь создал что-то для арманьяка; У Энаса Коффи в 1830-х годах на Британских островах было несколько перегонных кубов; у молодого шведа Ларса Олсена Смита была собственная версия к 1880-м годам; кадры, используемые сегодня для изготовления Absolut, выше и сложнее.

По сути, колонна по-прежнему производит перегонные кубы друг на друга; каждый горшок становится камерой, а верх каждой камеры имеет перфорированную пластину вместо шеи лебедя или рукава лайна для пара. Внутри каждой камеры дистилляция будет происходить так же, как в перегонном кубе, но перфорация позволяла некоторым парам перетекать в следующую камеру. Часть паров встречается с неперфорированной частью пластины и снова конденсируется, капая вниз. Внизу каждой камеры жидкость снова испаряется и попадает в камеру наверху.

Как верхняя часть каждой камеры была перфорирована, так и нижняя часть. Пар устремляется вверх из самой нижней камеры; пиво могло быть даже помещено в одну из средних камер. Так что теперь, вместо того, чтобы останавливать дистилляцию каждый раз для очистки емкости, перегонные кубы могут работать непрерывно. Многие люди не зря называют такие непрерывные кадры. Теперь можно было начать с пива и получить почти чистый спирт за считанные часы, а не дни.

Все еще со мной?

За этим последовали технические улучшения: если несколько камер, расположенных друг над другом в колонне, могут быстро ускорить процесс, то все больше и больше камер улучшат ситуацию.Сегодня есть перегонные кубы с восемьюдесятью и более камерами, и они больше похожи на ракетные корабли на стартовой площадке, чем на инструменты ремесленных дистилляторов.

Тем не менее, великий дух создается в этих кубах так же, как и в волшебных кубах. Все сводится к тому, кто занимается дистилляцией и насколько далеко они готовы зайти, чтобы получить лучшие ингредиенты и отказаться от всего, что не улучшает их продукцию.

Очень большая кастрюля все еще может позволить этому пару биться внутри, испаряться, охлаждаться и конденсироваться на стороне дистиллятора, затем повторно испаряться и так далее.В результате становится неуместным слишком сильно беспокоиться о том, использовал ли кто-то горшок для перегонки или для непрерывной работы. Вместо этого нам, людям, которые хотят разбираться в спортивных вещах, приходится задавать еще несколько вопросов: какие еще, конечно, но какие сырые ингредиенты, сколько из того, что использовалось, и при какой крепости алкоголя дух пришел из неподвижного?

Да, непрерывные кадры (или кадры в столбцах) позволяют быстро ответить на некоторые из этих вопросов. Непрерывные перегонки были связаны с производственной эффективностью.Покупая такой дистиллятор, дистиллятор мог производить спирт быстрее и дешевле, но затраты были непомерно высокими для всех, кроме крупных компаний, поэтому в некоторых секторах промышленности дистилляция быстро стала прерогативой горстки крупных компаний. По мнению некоторых наблюдателей, это все необходимое доказательство того, что перегонные кубы используются хорошими парнями, а непрерывные — большими, плохими промышленными компаниями из IHateYouStan. Это ведро с какашками.

Как и в случае с количеством дистилляций, не верьте всему, что слышите от маркетологов о том, что тот или иной перегонный куб является идеальным.Это чепуха. Идеальным вариантом по-прежнему остается тот, который какой-нибудь преданный делу, страстный дистиллятор может использовать для создания своего напитка.

Пара других важных моментов, которые станут очень важными в будущих уроках: вообще говоря, горшок по-прежнему является довольно неэффективным способом превратить пиво или вино в нейтральный спирт. Но если вы пытаетесь сохранить многие ароматы сырых продуктов, горшок все равно может быть идеальным для ваших целей. Если вы пытаетесь создать нейтральный дух быстро и дешево, то колонка по-прежнему определенно ваш мужчина.

Правила

, Schmules

Но, как и в случае с алкогольными напитками и коктейлями, жесткие и строгие правила становятся мягкими и скользкими перед лицом практики, истории и реальности. Мы говорим, что кадры для колонн — это быстрые инструменты для приготовления нейтральных спиртных напитков. Тем не менее, производители бурбона используют колонны, а у бурбона много аромата, может быть, слишком много для некоторых. Производители бурбона не перегоняют его до тех уровней крепости, которые нравятся производителям водки. Производители бурбона также выдерживают спиртные напитки в новых обугленных дубовых бочках в течение нескольких лет, и все это добавляет аромата.Для коньяка используются только перегонные кубы. Производители арманьяка обычно используют перегонные кубы. Но их колонные перегонные кубы маленькие и неэффективные, поэтому арманьяк выходит из их колонных перегонных кубов с гораздо большим ароматом, чем у коньяка. Одна из причин этого заключается в том, что производители коньяка будут производить дистилляцию примерно до 140 крепостей *. Производители арманьяка видят, что их арманьяк льется из перегонных кубов с более низкой крепостью, обычно около 110 или 120. Как отмечалось выше, чем выше степень крепости спирта, тем более нейтральным он становится и тем меньше у него вкуса и аромата.

* [сноска — обсуждение доказательств см. В приложении, но это примерно вдвое больше алкоголя.]

Размер кадра имеет значение

И хотя мы говорили вам не слишком беспокоиться о размере и форме перегонного куба, следует признать, что размер все же имеет значение. Более высокая колонна по-прежнему означает больше камер и, следовательно, больше возможностей для непрерывной дистилляции. Как мы уже говорили выше, очень большая кастрюля (вы прочтете больше на уроке ирландского виски) может позволить этому пару биться внутри, испаряться, охлаждаться и конденсироваться на стенках куба, скатываться на дно, а затем повторное испарение и так далее.В результате из очень большой кастрюли по-прежнему получается более легкий и менее ароматный спирт, чем из маленькой кастрюли (в целом). Может быть, это и хорошо; может это не так. Он находится в руках производителя спиртных напитков, и теперь мы увидим, как каждая категория спиртных напитков выполняет свои задачи по дистилляции, созреванию, а иногда и ароматизации или фильтрации.

Great Jones Distilling Co. возвращает производство виски на Манхэттен

В конце августа, когда Great Jones Distilling Company откроет свои двери, на Манхэттене появится первая легальная винокурня с момента введения сухого закона в 1920 году.

Помимо потрясающего перегонного куба на 500 галлонов, четырехэтажное пространство площадью 28 000 квадратных футов в Нохо будет включать коктейль-бар; площадка для мероприятий; ресторан, которым руководит шеф-повар Адам Раксин, ранее работавший в Per Se, откроется в сентябре; и дегустационный зал в стиле Speakeasy. В сувенирном магазине продаются три вида виски выдержкой от четырех до пяти лет: бурбон (39 долларов), рожь (39 долларов) и четырехзерновой бурбон (49 долларов), приготовленный из кукурузы, солодового ячменя, ржи и пшеницы. Последние два будут доступны только на заводе.

Great Jones — это мечта Хуана Доминго Бекманна, производителя спиртных напитков и исполнительного директора в 11-м поколении, который является основателем Proximo Spirits, ликеро-водочной компании, расположенной в Джерси-Сити, штат Нью-Джерси, которая владеет новым ликеро-водочным заводом и чья семья владеет и управляет гигантом текилы Хосе Куэрво.

«До этого момента в большинстве крупных американских городов есть крупные винокурни, за исключением одного заметного исключения — Манхэттена», — сказал г-н Бекманн (хотя в 2018 году в Челси открылся завод по производству водки Our / New York). .За последние 20 лет интерес к американскому виски и его продажи резко выросли, и новые крафтовые винокурни открыли путь от побережья до побережья. «Нью-Йорк — мой второй дом, и я всегда был влюблен в кулинарию», — сказал он. «Я хотел создать виски, посвященный лучшему в сельском хозяйстве штата Нью-Йорк».

Главный дистиллятор — Селина Перес, работающая вместе с помощницей дистиллятора Джелани Джонсон; оба работали с Owney’s Rum в Бруклине и успели поработать на заводе Black Dirt Distillery в округе Ориндж, штат Нью-Йорк.Y., которую компания Proximo купила в 2018 году.

Открытие любого ликеро-водочного завода сопряжено с множеством проблем. Но услышать, что потребовалось для того, чтобы Грейт Джонс стал реальностью на Манхэттене, — значит частично понять, почему такой бизнес не открывался за столетие.

«Это был инженерный подвиг, мягко говоря, — сказал Эндрю Меринофф, менеджер проекта. «Мы действительно помогли написать сценарий того, что нужно делать в Нью-Йорке».

Вандомский перегонный куб, сделанный знаменитыми одноименными металлическими заводами из Кентукки, хранится в двухэтажной взрывозащищенной стеклянной камере, необычной обстановке, которая выглядит как комната внутри шоколадной фабрики Вилли Вонки.Из-за особенностей местного зонирования, запрещающих дистилляцию выше второго этажа, пол, на котором стоит перегонный куб, был понижен на пять футов. А поскольку улица Грейт-Джонса, которая проходит за зданием, закрыта для грузовиков, вилочный погрузчик должен переправлять готовый спирт по мощеной мостовой, время от времени согласованной с соседями, к грузовику, ожидающему на соседней улице.

Поиск подходящего здания занял больше года, и команда почти сдалась и начала искать за пределами Манхэттена, пока, наконец, не нашла здание на Бродвее.По словам г-на Мериноффа, на Манхэттене всего около 120 зданий, которые соответствуют зонированию M1-5, которое позволяет производить дистилляцию алкоголя. Так же, как весной 2020 года все, наконец, собралось вместе, Covid ударил, и планы по открытию были отложены.

Первым шагом в шестилетнем путешествии г-на Бекманна было наличие виски для открытия. Дистилляция началась в Black Dirt пять лет назад, и виски, дистиллированный в Great Jones, который производится с использованием только зерна штата Нью-Йорк, будет по-прежнему отправляться в Black Dirt для выдержки.

Все это поднимает большой вопрос: зачем настаивать на Манхэттене, когда создание винокурни в другом месте было бы намного проще?

«Манхэттен, похоже, является единственным рынком, который не принял и не извлек выгоду из этого возрождения виски», — сказал Майк Киз, исполнительный директор по работе с духами, исполнительный директор и президент Proximo Spirits. «В самом ярком и энергичном городе Америки этого просто не было».

Great Jones Distilling Company, 686 Broadway, 332-910-9880, www.greatjonesdistillingco.com

Что нужно знать об алкогольных процессах

Независимо от того, является ли ваше варенье пивом, вином или спиртными напитками, знание того, как приготовлен ваш напиток, — это первый шаг к тому, чтобы стать опытным потребителем. Хотя мы склонны зацикливаться на деталях режимов выдержки, дегустационных заметках и других второстепенных деталях, очень важно возвращаться к основам, то есть к знанию того, как производятся наши базовые спирты.

Первый шаг — понять разницу между процессами производства спирта: ферментацией и дистилляцией.В то время как вино и сидр производятся из ферментированных фруктов, пиво и спиртные напитки производятся из ферментированных злаков, таких как ячмень, рожь или других основных злаков. Дистилляция — это то, что отличает крепкие напитки от пива, поскольку эти крепкие напитки проходят дополнительную обработку перед выдержкой и розливом в бутылки.

Так в чем же разница между ферментацией и дистилляцией? Не ищите ничего, кроме нашего быстрого и легкого для усвоения объяснения, здесь.

Ферментация

Проще говоря, ферментация — это метаболический процесс, в котором вещества расщепляются на более простые вещества.Помимо пива, вина и спиртных напитков, ферментации подвергаются и другие потребляемые продукты, такие как хлеб, кимчи и йогурт.

При ферментации фруктов для производства вина и сидра глюкоза химически расщепляется микроорганизмами (дрожжами) и превращается в диоксид углерода и этиловый спирт. Тепло также является побочным продуктом брожения.

Этот процесс ферментации фруктов существует уже более 10 000 лет и используется в различных культурах. По сути, все, что содержит сахар, можно сбраживать и превращать в алкоголь, хотя в случае вина и сидра наиболее распространены виноград и яблоки (соответственно).

Изображение: Tibor Janosi Mozes / Pixabay

Ферментация винограда часто проводится в резервуарах из нержавеющей стали, бетонных чанах или различных деревянных резервуарах (бочках, барриках, тонно и т. Д.) Производители также должны выбирать между использованием дрожжей для окружающей среды, которые естественным образом присутствуют в подвалах / виноградниках, или культивированных дрожжей. , которые изолированы и добавлены. Окружающие дрожжи, которые часто называют дикими дрожжами или нативными дрожжами, имеют тенденцию приводить к более длительному времени брожения и уникальному «терруарному» привкусу.

Виноделы могут приобрести и использовать сотни культивированных дрожжей, каждый из которых привносит свой вкус и характеристики в вино. Именно эта дискуссия об отражении терруара приводит к разделению виноделов по вопросу о местных и культивируемых дрожжах. После того, как винодельня или винодельня существует в течение приличного периода времени, могут начать формироваться окружающие «домашние дрожжи».

Вина и сидр сбраживаются «сухими», когда дрожжи (обычные или культивированные) потребляют весь сахар, содержащийся в соке.Дрожжи также не могут выжить после 15% крепости; если в соке все еще присутствует сахар, это то, как некоторые вина (например, портвейн, VDN и т. д.) становятся сладкими, хотя не все вина.

Основные этапы виноделия

Обратите внимание, что есть много других решений, которые входят в следующие пять шагов. Это просто самый простой из пяти шагов для понимания процесса от винограда до бутылки.

1 — Урожай

2 — Раздавить / выжать фрукты

3 — Брожение (сок → вино)

4 — Возраст

5 — Бутылка

Другими популярными формами ферментации являются бутылочное брожение, углекислая мацерация и яблочно-молочное брожение.Брожение в бутылках — это процесс, при котором шампанское (и некоторые другие виды игристого вина) превращаются в шипучее. Короче говоря, производится базовое вино и разливается по бутылкам, затем в бутылку добавляется ликер де тираж (комбинация сахара и дрожжей), чтобы разжечь второе брожение.

Изображение: Lasseter Winery / Unsplash

Поскольку углекислый газ является побочным продуктом ферментации, эта вторичная ферментация позволяет захваченному CO2 создавать шипучие пузырьки, которые мы все знаем и любим в шампанском.

Карбоновая мацерация — это процесс, при котором ферментация происходит внутри целых (не измельченных) ягод винограда. Это происходит путем помещения гроздей винограда в закрытую емкость и замены кислорода углекислым газом. Ферменты в винограде расщепляются и превращаются в спирт, затем виноград измельчается и происходит нормальное брожение.

Эти вина часто легкие, легкие для питья и обладают тонной фруктовостью. Яблочно-молочная ферментация — это процесс, при котором бактерии, а не дрожжи превращают яблочную кислоту в молочную.Яблочная кислота имеет тенденцию быть терпкой и сморщивать губы; этот процесс превращает эти кислоты в молочные кислоты, что приводит к более мягким, сливочным и гладким конечным винам.

Дистилляция

Понимание того, как делают крепкие спиртные напитки на основе зерна, кажется сложным, но на самом деле это довольно просто. В зависимости от сорта виски зерна (ячмень, рожь или что-то еще) увлажняют и дают им прорасти. Этот процесс проращивания называется соложением, и его цель — преобразовать крахмал в сахар.Процесс прерывается сухим нагревом зерен.

Теперь, когда у нас есть сахара, необходимо извлечь сахар для ферментации. Это делается путем затирания, при котором измельченные зерна помещаются в емкость с горячей водой. Вещество, похожее на овсянку, которое получается из него, называется суслом или суслом (последнее, если из него отфильтровываются твердые частицы). Далее идет брожение, затем дистилляция.

Дистилляция — это процесс увеличения содержания алкоголя в данной жидкости.Для этого используются кадры, два наиболее популярных типа которых называются кадрами в горшке и кадрами из колонн. Первые обычно используются для производства виски во всем мире и считаются «периодическим процессом». Некоторые сорта виски даже проходят две или три дистилляции перед выдержкой.

Изображение: Claus Grünstäudl / Unsplash

Дистилляция включает в себя нагрев вещества, и, поскольку спирт кипит при более низкой температуре, чем вода, позволяет разделить эти два вещества. Спирт испарится из жидкости, конденсируется, а затем снова превратится в жидкость.Затем дух перейдет во вторую или третью паузу, где этот процесс повторяется. Каждый раз, когда процесс повторяется, окончательная крепость увеличивается. Дистиллятор разрезает спирт (известный как «голова» и «хвост» спирта), чтобы избавиться от нежелательных привкусов и ароматов. То, что осталось, называется сердцем. Это то, что идет в бочки и выдерживается.

Кубические кубы, иногда называемые кубами непрерывного действия, чаще используются в процессе производства бурбона, ржи и других сортов виски. Перегонные кубы (как следует из второго названия) работают непрерывно, что означает, что дистиллятор помещает жидкость в верхнюю часть куба и пропускает через серию тарелок.Пар поднимается вверх и отделяет твердые частицы, выталкивая пары спирта вверх. Каждая пластина конденсирует пар и увеличивает содержание спирта.

Независимо от того, используются ли кубовые или колонные перегонные кубы, обе дистилляционные емкости оставляют производителя с окончательным «сердцем» (спиртом), которое затем решает дистиллятор, в каком типе емкости и как долго его выдерживать.

Основные этапы перегонки

Как и в случае с процессом ферментации, обратите внимание, что есть много других решений, которые входят в эти шесть этапов дистилляции.Это просто самый простой шестиступенчатый анализ процесса производства зерна в бутылки.

1 — Солодовый

2 — Затирание

3 — Ферментация (зерна → спирт)

4 — Дистилляция

5 — Старение

6 — Розлив

(Изображение: Максим Кагарлицкий / Unsplash)

Опубликовано 23 декабря 2019 г.

.