Перегонка хвостов: Калькулятор второй перегонки

Как отбирать головы и хвосты в самогоне

Качество домашнего самогона зависит от материалов и соблюдения технологии перегонки. Помимо воды и спирта брага содержит вредные примеси, которые могут быть опасны для организма. Готовый продукт не должен содержать вредные вещества. Повысить качество дистиллята можно с помощью различных методов. Важно изучить вопрос о том, как отбирать головы и хвосты в самогоне.

При перегонке браги в самогон его принято делить на три части: головы, тело и хвосты. Если не произвести отсекание голов и хвостов в самогоне при сборе или сделать это неправильно, то самогон станет «сивушным коктейлем» и потеряет свое качество.

Самогон: отделение голов и хвостов

Головы — это смесь из метанола, эфира, ацетона и прочих вредных химических веществ, а хвосты — это ослабленный продукт, который только понижает градус напитка. Больше всего голов содержится в зерновых и фруктовых культурах.

В простонародном обиходе головы называют «перваком» и часто применяют к употреблению. Ведь он самый крепкий и дурманящий, но его нельзя употреблять и даже применять к растиранию, так как это чистейший яд. При его употреблении эффект от опьянения часто путают с интоксикацией.

Процесс отбора голов, тела и хвостов на самогонных аппаратах различных типов практически одинаковый, но каждый самогонщик вырабатывает свой метод того, как правильно отсечь головы и хвосты. Многие оценили на своем опыте и используют так называемую «золотую середину» при перегонке на самодельных дистилляторах.

Как отделить головы и хвосты?

Головы и хвосты самогона вредят напитку, поэтому важно разобраться, как их определить и как отобрать. В зависимости от типа самогонного аппарата могут быть использованы разные методы отбора голов и хвостов. Так как то, что подойдет для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика с сухопарником будет неактуально для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны. Лучше уточнить методику о том, как убрать головы и хвосты из самогона у продавца оборудования или поискать информацию в инструкции.

Почему первые капли, упавшие в приемник, называются головами? Метанол, ацетон и эфиры начинают испаряться из браги при достижении температуры в 68°. Обладают резким и неприятным запахом. «Первак» можно использовать только в технических целях, но из-за «аромата» его просто выливают.

Если ваш самогонный аппарат имеет градусник, то проблем с определением температуры не будет, если градусника нет, то можно определить температуру по сухопарнику. Сухопарник должен быть горячим и в этот момент стоит убавить пламя, если оно было максимальным. Необходимо постараться, как можно больше собрать головного продукта. Ведь он ядовит, поэтому лучше перебрать, чем недобрать.

При первичной перегонке многие не собирают первую часть, но лучше отобрать хотя бы один стакан для облегчения следующей перегонки.

Залог успеха в процессе отбора сегментов — это поддержание у самогона температуры на нужном градусе. Так как система на изменения пламени реагирует не сразу, то прибавляйте или уменьшайте пламя постепенно. Осуществляйте сбор самогона не в одну емкость, а в маленькие и разные.

Как отбирать головы самогона?

Головы — это продукт легких паров, эфиры и метиловые спирты (много в зерновых и фруктовых брагах). Все эти вещества выкипают при минимальных температурах нагрева браги и не применимы к употреблению, так как ядовиты. На количество вредных примесей влияют используемое сырье, вода, дрожжи, температура, длительность брожения и конструкция аппарата для варения самогона.

Процесс отборки голов включает следующие этапы:

1. Продукт держат на максимальном пламени пока с холодильника не появятся первые капли. После убавляют до минимума и постепенно увеличивают мощность пламени, доводя его до рабочего состояния.




2. Собирают в отдельную емкость при скорости выделения 1-2 капли секунду.

Количество собираемых голов подсчитывается по различным методикам:

• по количеству сахара в браге;




• по количеству спирта;




• по запаху;




• по температурным режимам.

По количеству сахара в браге

Считается, что 1 кг сахара выделяет до 100 мл голов. Если полный объем браги делится на несколько перегонок, то этот объем можно разделить на количество перегонок. Как рассчитать объем сахара в браге? Перед тем как добавить дрожжи в брагу при помощи виномера смотрят уровень сахара. Если брага готовится с помощью сахара, то вычислить его процентное содержание проще.

Например, мы имеем 20 литров браги с 30% содержанием сахара. По формуле объем, умноженный на процентное содержание, дает массу сахара, равную 6 кг. Получается, что из такого объема браги и сахара получится примерно до 600 мл голов. Если вы используете метод двойной перегонки, то этот объем делится пополам на первичную и вторичную перегонку.

По количеству спирта

Если вы выгнали первую партию самогонки и у вас получилось 6 литров 60° напитка, то соответственно, эти 6 л умножаем на градусы (0,6) и получаем в наличии 3,6 литров 100° спирта. От этого объема нужно собрать до 15% при вторичной перегонке.

По запаху

Для отделения голов по запаху необходимо поймать каплю самогона на палец и растереть ее. Попробуйте уловить запах. Если он химический и резкий, как у ацетона, то продолжайте процесс сборки голов, а если уже пошел приятный спиртовой аромат, то это пошло тело самогона и пора менять тару.

По температурным режимам

Если ваш самогонный аппарат заводского типа и оборудован термометром, то, скорее всего, у вас есть инструкция к нему. Температурные режимы в зависимости от аппарата могут отличаться. На быстром пламени доводим температуру браги до 60° и убавляем огонь. На малом огне ждем, когда температура поднимется до 65° — процесс отлова голов пошел. Он идет до тех пор, пока с охладителя не перестанет капать дистиллят. Соответственно, ставим чистую емкость.

Температуру нужно потихоньку поднимать и в районе 78° начнет выпариваться этиловый спирт. Это означает, что пошло тело. Тело держат до 85°. Градусы приблизительны, так зависят от того, в каком месте размещен термометр в самогонном аппарате.

Как отделять хвосты в самогоне?

В третьей составляющей части самогона (хвостах) при большом содержании качественного спирта также много других примесей, что портит его свойства из-за высокой температуры кипения, при которой выделяются сивушные масла. Они дают неприятный запах и делают цвет напитка мутным.

Хвосты определяют по градусу. Если в струе крепость падает до 30° при первой перегонке, а при второй — до 40°, то сбор тела прекращают и начинают сбор хвостов — до 20°. Можно и ниже, но в этом нет целесообразности.

Как правило, при первой перегонке у фруктовых и зерновых браг «тело» делают меньше. Это нужно для того, чтобы собрать больше ароматических и вкусовых качеств в напитке. При первичной сборке, когда тело опускается ниже 40°, самогон может помутнеть, но вторичная перегонка все исправит.

При вторичной перегонке, собранные хвосты, отправляют в новую брагу для её укрепления. Чтобы проверить крепость выгоняемого продукта без спиртометра, достаточно собрать его в ложку и поджечь. Сбор тела продолжают до тех пор, пока в ложке происходит воспламенение продукта, иначе отправляем все в хвосты.

Когда крепость выхода падает ниже минимального значения, останавливают перегонку и прекращают нагрев напитка. В целом, можно продолжить сбор «хвостов» до 15-20%, но это вряд ли является рациональным решением. Затрачивается время и энергия, а результат того не стоит.

Итог: где купить оборудование для самогоноварения?

«Тело» — это та самая питьевая часть, которую стремится получить самогонщик. Теоретически тело должно содержать только воду и этиловый спирт, но на практике напиток содержит незначительное количество примесей. Невозможно осуществить на 100% «чистые» фракции, так как разные вещества с близкой температурой кипения смешиваются и делают выход «смазанным».

Соблюдение технологии того, как обрубать головы и хвосты при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет максимально убрать вредные примеси и оставить только вещества, отвечающие за аромат и вкус напитка.

Для создания качественного самогона необходимо специальное оборудование. Заказать и купить дистилляторы спирта, комплектующие, различные виды диоптр и все атрибуты для приготовления напитка можно в интернет-магазине BestSam. Все товары сертифицированы и дают высокую степень очистки самогона. Оформить заказ можно по телефону, размещенному на сайте, или через онлайн-форму в личном кабинете.

Перегонка голов и хвостов самогона

Вне зависимости от рецепта самогона при дробной перегонке браги или спирта-сырца традиционно образуются три фракции: головы, тело и хвосты. И если к телу вопросов не возникает — это и есть искомый продукт, — то что нам могут дать остальные две фракции? Как и когда их отделять? Давайте рассмотрим все по порядку.

Как отбирать головы ихвосты при перегонке самогона

Отбор голов и хвостовобязательно ведется в отдельные приемные емкости. При этом важно соблюдатьнужный температурный режим, относящийся к каждой фракции. Подробнее параметрыотбора голов и хвостов будут описаны ниже.

Технология перегонки будет зависеть от модели аппарата. Например, технологичные колонны позволяют достаточно четко делить фракции за счет точной работы дефлегматора и мощного холодильника.

Перегонка голов самогона

На самом деле корректнее будет выразиться «отбор голов при перегонке». Какправило, рекомендуется половину объема голов отбирать при перегонке браги наспирт-сырец, а вторую половину — при повторнойперегонке.

Общий объем голов при этом рассчитывают по сахару. Также объем первойфракции рассчитывают по доле «абсолютного спирта», но это можно сделать, толькополучив спирт-сырец. Если по сахару сделать расчет не представляется возможным,при перегонке браги ориентируются на резкий запах головной фракции.

Расчет по сахару делается следующим образом: считают общую массу сахара, который содержался в браге на момент ее закладки. В случае сахарной браги и гадать не надо, а в случае другого сырья узнать количество сахара поможет ареометр-сахаромер. В итоге с каждого килограмма сахара отбирают 50-100 мл голов. В случае с яблоками объем может доходить до 120 мл, поскольку они дают больший выход метанола.

Сколько отбирать головпри второй перегонке самогона

Теперь разберемся, сколько голов отсекать при перегонке сырца. Расчетобъема делается следующим образом: измеряется крепость спирта-сырца и его общийобъем. Далее рассчитывается содержание условно 100% этанола («абсолютногоспирта») в растворе. Пусть имеется 10 литров сырца крепостью 65 градусов.10*0,65=6,5 (л). То есть, в данном дистилляте содержится 6,5 л «чистогоспирта». Объем голов отбирается из расчета 8-15% от этого объема. Посчитаемтеперь, сколько голов сливать,исходя из нашего примера: 6,5*0,08=0,52 (л) и 6,5*0,15=0,97 (л), т.е. от 520 до970 мл.

Когда отделять головы

Головы начинают «капать» уже при 63-65°С. Температура отбораустанавливается обычно в районе 68°С до окончания отбора фракции. После того,как нужный объем отобран, а жидкость, растертая в пальцах, имеет мягкийспиртовый запах, можно приступать к отбору тела.

Полученную фракцию можно вылить, а можно применить в быту.

Третья перегонкасамогона: нужно ли отбирать головы

Третья перегонка проводится достаточно редко и бывает нужна обычно приогрехах во второй перегонке. Рассчитать объем голов здесь уже не получится,поэтому стоит судить по запаху. Если практически ничего не капает притемпературе 65-68°С и у жидкости нет резкого характерного запаха, то отбиратьголову смысла нет.

Если третья перегонка требуется Вам уже не в первый раз, возможно, есть недочеты в работе дистиллятора. Ознакомьтесь с отзывами о самогонных аппаратах, чтобы выявить возможные проблемы.

Перегонка хвостовсамогона

Отбирать хвосты при перегонке или нет — дело сугубо индивидуальное. Если Вы не планируете использовать их для укрепления новых порций браги, можете завершать перегонку отбором тела.

Сколько отбирать хвостов при второй перегонке самогона?

До остаточной крепости в струе около 20-10 градусов. Не нужно стремиться выжать все «до воды». Объем фракции предсказать довольно сложно.

Когда отделять

К отбору хвостов приступают, когда остаточная крепость в струе при отборетела опустилась до отметки 40 градусов. Температура перегонки хвостов держитсяна уровне 85-90°С.

Проверить крепость без спиртометра можно и так: поджечь дистиллят в ложке. Он не будет гореть, или же пламя будет очень слабым, синим.

Но вот фракции голов и хвостов отобраны. Возможна ли вторая перегонка голов и хвостов самогона?

Можно ли перегонятьголовы самогона повторно

Нельзя. И хотя они представляют собой концентрированный спирт, этанола тамнет. Большей частью головы представлены метанолом и альдегидами, и все ониявляются сильно токсичными. Смысла в перегонке голов нет никакого.

Можно ли перегонятьхвосты от самогона повторно

А вот хвосты перегнать повторно имеет смысл. Эту фракцию как раз используютдля укрепления новых порций браги перед перегонкой. Этиловый спирт «выжать»повторной перегонкой таким образом можно.

Перегон самогона из сахарной браги. Практика от Азбуки Винокура

Перегон сахарной браги на прямоточнике

Первый перегон. Получение спирта-сырца

Последовательность действий при первом перегоне сахарной браги в спирт-сырец

​1. Залейте сахарную брагу в перегонный куб. Заливать надо не более чем на 75% от объема куба.

Если у вас перегонный куб на 20 литров, то заливать рекомендуется не больше 15 литров. Объем Браги для залива в перегонный куб = 0,75 х 20 литров = 15 литров браги

​

2. Подключить шланги к холодной воде и начать нагрев. Нагревать постепенно уменьшая мощность. В начале максимальный нагрев, затем постепенно его снижаем, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

​

3. Дробный перегон, я применяю начиная с первой дистилляции. Из-за этого итоговый выход домашнего самогона уменьшается, но зато получается более чистый продукт на выходе.

​

4. Дробный перегон:

​4.1. Отбор голов.

На минимальной мощности, отбираю 1% от залитой в перегонный куб браги. 

Если в куб залито 15 литров сахарной браги, то

Отбор голов = 15 литров х 1-2 % = 150-300 мл.

Употреблять головы категорически не рекомендуется не внутрь, ни для наружного применения. Только  для технических нужд или вылить в канализацию. я разбавляю и заливаю в бачок омывателя автомобиля.

4.2. Отбор тела спирта-сырца. 

После отбора голов, добавляю мощности, чтобы самогон выходил тонкой струйкой. Отбор произвожу до крепости спирта-сырца 35 %, после чего выключаю плиту

4.3. Отбор хвостов. 

Очень часто читал на форумах, что хвосты надо собирать отдельно от тела, а затем добавлять в следующую брагу. Я хвосты не отбираю, так как делаю только для себя, то за количеством не гонюсь. Для меня чистота самогона важней количества.

5. Первый перегон завершен!

Практический пример. Личный опыт.​

11.03.2016 была поставлена брага. Основные компоненты:

к 22 марта, брага отбродила и была выставлена на балкон для отстаивания.

25 марта, брага была снята с осадка и дистиллированна.

​

Делая для себя, даже при перегоне из браги в спирт-сырец, осуществляю дробную дистилляцию. Чтобы рассчитать объем отбираемых фракций, делаю предварительный расчет -> сколько отсечь голов, сколько пойдет на тело, сколько будет хвостов.

​

Расчет фракций:

Пояснение к таблице расчет фракций -> прогнозный содержание АС в браге = 1,34 л.,

— на головы будет отобрано 10 %, таким образом 1,34 л х 10% =0,13 л.

— на тело будет отобрано 65%, таким образом АС_тело = 1,34*0,65=0,87 л. Именно эта часть пойдет на второй перегон

— хвосты и хлам, составляют 25 % от АС и равны 1,34л. х 25 % = 0,34 л.

Перегон браги. Статистика.Пояснения к таблице

• дата — дата перегона

• время старт — начало этапа

• время финиш — конец этапа

• фракция — какая фракция отбирается на этапе

• t, (аппарат) — температура, которую показывал встроенный в аппарат термометр в конце этапа

• отобранный объем — количество выгнанного самогона на этапе. Использую мерный цилиндр на 250 мл

• крепость, % — спиртуозность полученного самогона

• отобрано АС, л — содержание АС в полученном на этапе объеме. Пример: получил 250 мл, крепостью 62%, значит

АС = 250 мл х 62% = 155 мл

​

• отобрано АС нарастающим итогом — показывает сколько итого АС уже отобрано. Показатель нужен для определения сколько АС осталось в перегоняемой браге. Пример — на первом этапе отобрано 0,17 л АС, на втором 0,155, значит по итогам двух отборов снято 0,325 л. АС

​

• остаток АС, л — показывает сколько АС осталось в браге после завершения этапа

• примечание — мои комментарии по каждому этапу, для дальнейшего анализа. 400 вт означает мощность на которой работала индукционная плита в течении этапа

Краткие итоги и выводы по перегону

1. в результате перегона из браги в спирт-сырец получил 1,7 литра напитка, крепостью 50,97%. Довольно таки средний результат.

2. общая продолжительность дистилляции составила 3 часа 37 минут.

3. голов было отобрано на 40 мл АС больше, чем по расчету. Организму только лучше!

4. хвостов взял на 30 мл АС больше, чем планировал. Плохо. Надо будет поправить на второй дистилляции

Как разбавить спирт-сырец для второго пергона

​

Первый перегон закончен. Из Браги вы получили спирт-сырец (СС) 2 литра. Предположим его крепость 49 градусов. Для второго перегона вы решили разбавить СС до 23 градусов. Сколько надо добавить воды, чтобы получить нужную крепость? Для расчета воспользуемся упрощенной формулой или калькулятором ниже.

​

требуемое кол-во воды = (А/В) х С — С

​

А — крепость имеющегося продукта, В — желаемая крепость, С — объём имеющегося продукта

​

в нашем случае нам потребуется = 49/23 х 2 000 мл — 2000 мл = 2 260 мл (или 2,26 литра воды)

* у воды и спирта разная плотность. 100 мл спирта и 100 мл воды в итоге дают меньщше 200 мл,, но для бытовых условий этим можно пренебречь

​

Если же вам нужны более точные расчеты, скачайте себе на смартфон калькулятор самогонщика ссылка 

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc

Второй перегон. Перегонка спирта-сырца из сахарной браги

Последовательность действий при перегоне спирта-сырца, полученного из сахарной браги

​1. Полученный на первом этапе спирт-сырец разбавляю до 15-30 % и заливаю в перегонный куб.

Почему максимум до 30%? см.коэффициент ректификации.

2. Рассчитываю объем абсолютного спирта в перегонном кубе

Если залил 10 литров, крепостью 15%, значит абсолютного спирта (АС) 1,5 литра

АС =10 литров *15 % = 1,5 литра

​

3. Исходя из норматива 10 %, рассчитываю, сколько приходится на головы в спирте-сырце.

Головы = 1,5 литра * 10% = 150 мл. Это абсолютного спирта. Теперь мы можем определить, какой объем первача мы должны отделить от тела. У меня вначале идет дистиллят крепостью около 70-72%, значит отсечь от тела надо:

Отбора голов при второй дистилляции = 150 мл (абс.спирт)/70% (крепость дистиллята вначале перегона) = 215 мл.

​

4. Завершив предварительные расчеты, подключаю шланги к холодной воде и начинаю нагрев. Нагреваю постепенно уменьшая мощность. В начале максимальный нагрев, затем постепенно его снижаю, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

​

5. Второй дробный перегон:

5.1. Отбор голов

На минимальной мощности, отбираю 215 мл. 

Употреблять головы категорически не рекомендуется не внутрь, ни для наружного применения. Только  для технических нужд или вылить в канализацию

5.2. Отбор тела 

После отбора голов, добавляю мощности, чтобы самогон выходил тонкой струйкой. Отбор произвожу до крепости 40 %, после чего выключаю плиту

5.3. Отбор хвостов. 

Как уже упоминал ранее, отбор хвостов не провожу. Остатки из перегонного куба выливаю в канализацию

6. Второй перегон завершен!

Практический пример — сахарная брага на турбо-дрожжах BROWIN

Как отделить «хвосты» и «головы»? -Информаторий самогонщика

Как отделить «хвосты» и «головы»?

Когда температура браги в перегонном кубе поднимается до 65-68⁰С, то начинают выделяться легко летучие ядовитые примеси с резким и неприятным запахом – «головы». После того как перестает выделяться легкая фракция при достижении 78⁰С меняем тару и начинаем собирать «тело», которое и является пищевым продуктом. При повышении температуры до 83⁰С начинается значительное выделение сивушных масел – «хвостов». Те, кто не гонится за количеством и делают упор на высокое качество самогона, при этой температуре прекращают отбор «тела». После этого до температуры браги 98-99⁰С можно собирать «хвосты». Чем дольше Вы их собираете, тем выше будет содержание сивушных масел. «Хвосты» обычно выливают в следующую партию браги непосредственно перед перегонкой или отделяют спирт на ректификационной колонне. 

Если Ваш самогонный аппарат не оборудован термометром, то можете воспользоваться следующим правилом отбора «голов»: если известно содержание сахара в браге (нужно учитывать и сахаристость ингредиентов), то на каждый килограмм сахара отбирают 60-100 грамм «голов»; если сахаристость браги не известна, то можно отбирать «головы» в количестве 10% от ожидаемого объема 100%-го спирта. Например, если ожидаете получить 6 литров 65% процентного спирта, то в начале дистилляции отбираете и утилизируете 6л*0,65*0,1=0,39 литра «голов». 

Оптимальнее всего отбирать примерно половину «голов» при первой перегонке, и, уточнив количество получившегося спирта, оставшиеся «головы» удаляете в начале второй перегонки. Качественный самогон, с минимальным содержанием сивушных масел выходит до крепости 70⁰ , но большинство самогонщиков предпочитают собирать «тело» до тех пор, пока крепость самогона на выходе (не в емкости с продуктом, а в струе!) не упадет до 40⁰ , т.е. пока он горит. Крепости 40⁰ (или % об.) соответствует температура кипения браги 94-95⁰С (см. Информаторий). Здесь каждый выбирает сам, что важнее – качество или количество. 

Измерение крепости самогона спиртометром обязательно проводите при температуре самогона 20⁰С. Если большая точность Вам не принципиальна, то можете воспользоваться таблицей коррекции показаний спиртометра.

Отбор голов и хвостов при первой и второй перегонке

Самогоноварение — очень увлекательный процесс. Причем это касается не только практической части, но даже теоретической. Интересно почитать статьи на тему производства дистиллята. Но при всей занимательности нужно соблюдать определенные правила, чтобы первая и последующие дегустации не привели к плачевным результатам. Речь идет о концентрации вредных примесей, которые нужно грамотно разделять. Самогонщики именуют этот процесс отбором (отсеканием) голов и хвостов при второй перегонке. Как отбирать головы и хвосты в самогоне – в нашей статье.

Фракции самогона

Независимо от того, какое использовалось сусло (сахар, фруктовая или зерновая брага), при нагревании будут разлагаться клетки грибов и выделяться целый комплекс эфиров и ядовитых спиртов. Все это называют одним словосочетанием «сивушные масла» и входит туда более 10 позиций, в той или иной мере вредных для здоровья. Полностью очистить самогон невозможно, это относится больше к перегону на ректификационной колоне (царге), мы же говорим об обычном самогонном аппарате. Но в процессе подогрева можно максимально полно очистить напиток и получить на выходе вполне сносный самогон.

Головы и хвосты в самогоне

Всего выделяют 3 основных фракции:

Первая фракция, появляющаяся уже при нагревании до 60°С. Это первач, и вред его просто колоссальный. Желательно отсекать ее с небольшим запасом – в среднем 50 мл на каждый килограмм сахара в браге. То есть, если было использовать 5 кг сахара, значит первые 250 мл – голова с очень резким запахом ацетона.

Здесь сконцентрированы: метиловый спирт, ацетон, уксусная кислота. За счет того, что температура закипания у них ниже, чем у этилового спирта, они и появляются первыми в виде капель. Объем голов зависит, в том числе, и от вида браги. В зерновой их больше всего.

Первач некоторые принимают за самый забористый самогон и наоборот стараются не отбирать головы. На деле его употребление приводит не к опьянению, а к отравлению.

• 
  «Тело» или «сердце»

Это центральная часть, ради которой и затевается весь процесс самогоноварения. Если правильно отбирать головы в самом начале, можно получить относительно чистый продукт.

Это завершающий этап, который проводят, когда крепость самогона падает ниже 35°. Использование хвостовой фракции самогона рекомендуется повторно при приготовлении следующей порции браги, чтобы максимально обогатить вкус готового продукта.

Гнать хвосты в следующую порцию для второй перегонки бессмысленно, никакого результата это не даст.

Хвостовая часть как раз и содержит сивушные масла, которые приводят к помутнению самогона и появлению неприятного сивушного запаха. Объективно, на здоровье их присутствие мало сказывается, но если нужен ароматный и чистый напиток, лучше вовремя их отсекать.

Полностью отсечь головы и хвосты при обычной дистилляции невозможно. Полностью разделить самогон на фракции поможет ректификации. Но в результате вы получите чистый этиловый спирт без характерного аромата и приятных вкусовых ощущений.

К слову, врачи крайне негативно относятся к таким напиткам, так как их употребление очень быстро переходит в злоупотребление. Алкогольная зависимость от дистиллятов (виски, ром, коньяк) возникает в 14 раз реже, чем от чистого этила.

Главный вопрос – сколько отбирать голов и сколько хвостов? Однозначного рецепта нет, есть лишь наработанные годами опытные метки, которые можно незначительно изменять. Говоря иными словами, мы не назовем идеальных цифр, только способ отбора при повторной перегонке.

ВИДЕО: Как отделять головы и можно ли это делать на первом прогоне

Как отбирать головы

Подразумеваем, что брага уже готова, ее перелили без осадка в перегонный куб и поставили на огонь (для ТЭНовых моделей принцип тот же самый). Сперва доводим до кипения (сверяемся с термометром на кубе) в течение 15-20 минут, постепенно повышая температуру на 5°С в минуту. Потом также постепенно ее снижаем до минимума и снова повышаем до 68°С. В идеале на выходе должен быть холодный самогон, в крайнем случае, не выше 30°С.

Способы отсекания:

1. 
   По сахару

Этот метод самый простой и его используют, как правило, новички. Заключается он в вычислении объема сахара для браги и таким образом определяют объем голов. Способ вполне жизнеспособный, но только в том случае, когда вы точно знаете, сколько было использовано сахара.

Объем голов определяют по количеству сахара

В среднем с 1 килограмма сахара забирают 50 мл голов, но лучше всего этот процесс разделить на две части. При первом перегоне отсечь около 30 мл и при второй перегонке еще 30 мл с каждого килограмма.

2. 
   По количеству этилового спирта

Этот способ более реальный для тех, кто сыпал сахар «на глаз» или подсыпал его в процессе брожения, хотя это и неправильно. При первой перегонке головы вообще не трогаете, но можно отсечь хвосты (об этом более подробно ниже). Дальше измеряем, сколько теоретически получилось чистого этилового спирта.

Приведем пример – получили 5 литров почти самогона, измерили его крепость ареометром, получили 65°. Таким образом у нас будет 3,25 литра (5х0,65=3,25). Понятно, что крепость спирта далеко не 100° но такая принципиальная точность градуса и не нужна).

Теперь при повторной перегонке нам нужно убрать 15% голов, и это будет 0,496 (3,25х0,15=0,489). Соответственно, на втором перегоне отсекаете первые пол литра и выливаете их от греха подальше.

3. 
   По запаху

Этот способ используют только опытные самогонщики, постигшие дзен на винокурении. Новичок не сможет «поймать» тот момент, когда прекратился первач и пошло тело.

4. 
   По температуре

Не самый верный метод, так как у некоторых примесей температура кипения приближена к этиловому спирту, и потому их крайне сложно отсечь. Но в любом случае объясним, как это происходит.

Первым при нагревании, как видим из таблицы, «пойдет» уксусный альдегид, а замкнет цепочку этилацетат, чья температура кипения составляет всего 79°. Температуру постепенно снижают, чтобы «выгнать» максимум примесей на этой шкале. Когда выход голов прекратился, нагревают куб до 78°C, после чего начинает идти уже собственно самогон, и продолжается этот процесс до 88°С. Еще раз повторимся, что все относительно и до скольки градусов доводить, зависит от браги и модификации агрегата.

Как правильно отсечь хвосты

Когда подняли температуру до 85°С, собирают по нескольку капель в отдельную емкость и проверяют крепость ареометром (температура ниже 40°С) или спиртометром (не выше 20°С – иначе он будет «врать). Если этих приборов нет, можно собирать капли в ложку и поджигать. Пока горит или крепость выше 35°, это все еще тело. Как только перестал гореть самогон или крепость упала ниже 35°, начинают идти хвосты.

Иногда из-за хвостов самогон может помутнеть, но на повторной перегонке от этого можно избавиться

Если брагу делали на пшенице, фруктах или жмыхе, можно собирать тело до крепости 30°, но оно уже не будет гореть, так что можно «промахнуться». Это не страшно, так как часть хвостов перейдет в голову при повторной перегонке.

Опытные винокуры не собирают тело, если крепость снизилась до 39°. В целом, это правильно, но не критично.

Можно повторно использовать хвосты для приготовления следующей порции браги, хотя это не оправдывает себя ни по органолептике, ни по крепости готового продукта. Хвосты можно выбросить или использовать для наружного применения.

Очистка перед второй перегонкой улучшит результат

Промежуточная очистка позволяет улучшить вкус готового продукта, хотя ее проводят только единицы. Опытные винокуры никогда не пропускают этот этап, так как важно не только количество самогона, но и его качество. Принципиально промежуточная очистка ничем не отличается от финальной. Проще всего сделать это с помощью растительного масла и угольного фильтра.

Самый простой угольный фильтр из пластиковой бутылки для очистки самогона

Как очистить растительным маслом

Собираем готовый продукт в одну емкость и разбавляем водой до 15°. Наливаем рафинированное растительное масло (без запаха) из расчета по 15-20 мл на каждый литр разведенного самогона. Сильно встряхиваем в течение полутора минут, останавливаемся на пару минут, повторяем. И так 3-4 раза. Оставляем на сутки, после чего ложкой или ватным диском снимаем с поверхности масло – оно утянет за собой молекулы примесей. Пропускаем 3-4 раза через марлю, а потом делаем углевание. Для этого лучше всего использовать древесный уголь, хотя и таблетки активированного угля нормально справляются с поставленной задачей.

Промежуточная очистка нужна только для зернового и сахарного дистиллята. Если брагу делали на ягодах или фруктах, такой этап просто «убьет» всю ароматическую составляющую.

ВИДЕО: Надо ли второй перегон с сухопарником

ВкусноВар Саранск — домашнее пивоварение Саранск, как сварить пиво дома, домашнее пиво Саранск, виноделие, самогонные аппараты, солод в Саранске, хмель в Саранске, сушилка для овощей Саранск, солодовые экстракты в Саранске, пивные дрожжи в Саранске

Инструкция по двойной дробной дистилляции.

Из данного раздела Вы узнаете как максимально очистить самогон от вредных примесей и как правильно сделать двойную дробную перегонку — отделить «головы», «тело» и «хвосты».

Речь пойдет именно о второй перегонке, так как при первой мы перегоняем брагу и не отделяем фракции. Здесь главная задача получить из браги спиртосодержащую жидкость — так называемый спирт-сырец. Его необходимо разбавить водой до 30 градусов крепости и приступить ко второй дробной перегонке.

Телом перегона называют ту самую питьевую фракцию и чем качественнее вы ее отберете, тем чище будет конечный продукт.

Головная фракция или головы перегона это самая легкокипящая фракция состоящая из ацетона и непитьевых спиртов именно она первая испаряется из браги. Не редко ее называю «Первак».

Хвосты так же непитьевая фракция, состоящая из тяжелокипящих спиртов и примесей, ее так необходимо исключить и не дать попасть в основной продукт. Но бывают и исключения —  в некоторых обстоятельствах допустимо попадание хвостов в тело, это делается намеренно для повышения ароматики перегона. Но чтобы так делать, нужно разобраться во всех процессах более тонко и это приходит с опытом.

Как правильно отделять эти фракции при втором перегоне:

1. Ставим аппарат на плиту и начинаем нагрев.

2. При наборе температуры в 65 градусов включаем охлаждение путем подачи воды в аппарат.

Очень важно чтобы вода проходила снизу вверх чтобы избежать эффекта забрызгивания!

3. Далее тщательно следим по термометру за ростом температуры в кубе. Когда выходим на рабочую температуру и появление первых капель уменьшаем нагрев и начинаем отбор головных фракций. В зависимости от объема аппарата это примерно первые 100-250 мл

5. После отбора голова начинаем отбор питьевой фракции дистиллята (так называемого тела). Мощность нагревателя должна быть средней или минимальной. Холодильник аппарата должен быть холодным.

Проводим постоянные измерения крепости дистиллята с помощью спиртоимеров.

6. Отбирать «тело» при 2-й перегонке рекомендуется до крепости «в струе» (не средней в банке! Это важно!) около 50-60 градусов. При этом не важно какая температура в кубе или в верней точке испарения пара в колонне.

7. Заканчиваем отбор дистиллята: при этом остатки «хвостов» можно собрать в отдельную емкость (хвосты можно собирать от крепости 60 градусов до 40 градусов, но здесь уже все зависит от степени «жадности») они могут пригодиться при последующих перегонах или ректификации.

В итоге мы получили три фракции — «головы», «тело», «хвосты».

Далее можно чистить активированным  углем и облагораживать настаиванием . Этот пункт касается только сахарные браги, не фруктовых или зерновых!

Гоните правильно! И в таком случае результат порадует и Вас и ваших друзей и близких!

Как правильно перегонять сахарную брагу. Дробная дистилляция

Как подготовить самогонный аппарат к работе? Как провести первую перегонку без отделения фракций? Как правильно отделить головы и хвосты при повторной перегонке?

Чтобы получилось хорошо, рекомендуем перегонять сахарную брагу дважды: в первый раз — без фракционирования (без отбора «голов» и «хвостов»), во второй раз — с фракционированием. При повторной перегонке самогон более четко разделяется на фракции, и отделить посторонние примеси легче.

Брагу для получения хорошего самогона перегоняют минимум дважды. 

Итак, по порядку. Перечислим стандартные действия для подготовки аппарата к перегонке:

• Залейте в перегонный куб нужное количество браги. Обязательно оставьте место для образования пара! Обычно куб заливают на две трети. 
• Плотно завинтите крышку, проверьте на герметичность. 
• Подключите трубки для воды и для выхода продукта. Трубки должны плотно прилегать к выходным отверстиям.

Теперь можно начинать первую перегонку. Поскольку мы не будем фракционировать дистиллят, гоним самогон на максимальной скорости. Собираем все в одну емкость, пока температура в кубе не дойдет до 93-95 градусов по Цельсию. Или меряем спиртуозность дистиллята с помощью спиртометра: дошли до 15-20% — прекращаем отбор. Не забудьте, что спиртометр врет, если дистиллят теплее 20°С.После окончания перегонки выливаем то, что осталось в кубе. 

При первой перегонке не отбираем головы и хвосты, ведем отбор на максимальной скорости.

У нас получился спирт-сырец. Приступаем ко второй перегонке. Разбавляем спирт-сырец водой до 30% и снова заливаем в куб.
Начинаем  нагревать куб на максимальной мощности. Если у вас есть термометр, лучше контролировать температуру внутри куба. При достижении 60-65° снизьте мощность нагрева, чтобы подойти к отбору голов на небольшой скорости. 

Закапали первые капли — подставляем отдельную емкость для голов. Головы лучше отбирать медленно, ни в коем случае не струей, стандартная рекомендация — 2 капли в секунду. Головы отбираются из расчета 50-100 мл на 1 кг сахара в браге. Опытные самогонщики отбирают головы, ориентируясь на характерный запах ацетона. Также вам поможет термометр — головы продолжают отделяться до 78-80 градусов. По достижении температуры в 78-80 градусов начинается отбор «тела». Емкость с головами — в сторону, чтобы потом утилизировать или использовать для технических нужд. Подставляем большую емкость для отбора самогона, пригодного для питья. В этот момент можно немного увеличить мощность — капли превратятся в струйку. 

При повторной перегонке вначале отбирают головную фракцию – 50-100 мл на 1 кг сахара в браге. “Головы” пить нельзя.

Когда температура в кубе дойдет до 83°С, пора начинать контролировать спиртуозность продукта. Кто-то поджигает дистиллят в ложке или пропитывает им бумажку и поджигает ее. Горит — можно продолжать отбор. Прекратило загораться — прекращаем отбор, или подставляем отдельную емкость для отбора хвостов. Второй способ – если есть спиртометр, меряем содержание спирта в самогоне. 

Чтобы не пропустить момент и не испортить хороший дистиллят сивушными хвостами, подставляют новую тару перед этим этапом. Отобрали некоторое количество дистиллята, проверили на крепость, выше 50% — добавляем в общую емкость, ниже — продолжаем отбор в отдельную тару для хвостов. Хвосты можно копить и потом пустить на повторную перегонку, так что нет смысла отбирать тело при крепости ниже 50%.Количество сивушных масел в хвостах зависит от того, какая была брага. 

Последнюю фракцию заранее начинают отбирать в отдельную емкость. Нет смысла отбирать тело крепостью меньше 50%.

Итак, краткие выводы.

• Брагу лучше перегонять дважды.
• Первую перегонку лучше делать на максимальной скорости, не разделяя на фракции.
• При второй перегонке мощность нагрева растет от маленькой к высокой. Головы хорошо отбираются на самой маленькой скорости.
• Головы отбирают по количеству, хвосты – по крепости.
• Не стоит экономить на хвостах, если хотите, чтобы было вкусно.

Горшки, колонны и ведро с хвостами

Сегодня мы продолжаем нашу серию глоссариев по коктейлям, рассматривая некоторые термины, используемые в дистилляции, уделяя особое внимание набору основных терминов, используемых для описания процесса дистилляции, и двух типов перегонных кубов, используемых для того, чтобы практически всегда спирт можно было найти на складе. рынок. Не уверены, в чем разница между горшком и столбиком? Мы поможем вам разобраться.

Дистилляция

Дистилляция — это процесс разделения жидкости или смеси пара на составные части путем испарения и конденсации.Вы также можете рассматривать дистилляцию как процесс очистки жидкости.

Дистилляция необходима не только для производства алкогольных напитков, но и во многих отраслях промышленности. В нефтепереработке, производстве парфюмерии и производстве химических продуктов, таких как скипидар, используется дистилляция. Очевидно, что использование дистилляции не является предметом этой колонки, так что давайте продолжим …

Основные здания винокурни Glen Ord Distillery с перегонными кубами, видимыми через окна.
Wikimedia Commons

Для целей дистилляции алкогольных напитков основной процесс выглядит следующим образом:

1. Начнем с ферментированного алкогольного продукта: пива (точнее, мыть ) или вина , как правило.
2. Нагрейте жидкость. Спирт закипает при более низкой температуре, чем вода, поэтому он превратится в пар раньше, чем вода, и поднимется в негазированной воде.
3. Соберите пары спирта.
4. Охладите их, чтобы они снова превратились в жидкость.
5. Соберите спирт из аппарата.

Конечно, повседневная практика дистилляции более сложна, особенно когда это делают профессионалы, работающие со сложным оборудованием. Но по мере того, как я подробно описываю каждый тип дистилляции, я заполняю некоторые пробелы, которые не учитываются вышеупомянутыми шагами.

неподвижный

Устройство для перегонки спирта.

Котелок

Перегонные кубы на винокурне Glenfiddich.
Wikimedia Commons

Кастрюля — это перегонный куб, который используется для перегонки определенных видов алкоголя, в частности односолодового виски, коньяка, мескаля и фанк-рома. Чтобы упростить, общий процесс таков: в кастрюле нагревается вода (для виски) или вино (для бренди). Пары, содержащие спирт и некоторую часть воды, поднимаются к головке , колпачку на верхней части кастрюли, который улавливает поднимающийся пар; пар отводится в трубку, называемую рычагом .От руки пары попадают в змеевик «червяк» , погруженный в ванну с холодной водой. Вода охлаждает и конденсирует пары обратно в жидкость, в данном случае в основном спирт. Спирт удаляется через носик, прикрепленный к концу червя; отсюда спирт обычно перетекает прямо во второй дистиллятор для другой перегонки, но в некоторых случаях он сразу же берется из перегонного куба и выдерживается в бочках.

Перегонные кубы могут быть такими маленькими, как столешница, или достаточно большими, чтобы вместить тысячи галлонов мытья или вина.

Приготовление выпивки с использованием кастрюли называется периодической дистилляцией , потому что за один раз может быть приготовлена ​​только одна партия дистиллята, а все еще необходимо отключать и очищать между партиями.

Колонна неподвижная

Непрерывный столбец по-прежнему.
Wikimedia Commons

Также называемый перегонным кубом непрерывного действия, патентным перегонным кубом или перегонным кубом для кофе, колонный перегонный куб используется в основном для изготовления уайт-спирита, такого как водка, джин или немного рома, а также бурбона, ржи и большей части производимого арманьяка. .(С другой стороны, для коньяка используются перегонные кубы.)

Колонка по-прежнему не работает при прямом нагреве белья, в отличие от кастрюли. Промывка поступает в дистиллятор через точку впрыска сбоку колонны. Горячий пар поднимается снизу вверх и пересекает воду, стекающую вниз от точки впрыска. Когда стирка попадает на горячий водяной пар, пар удаляет этанол из стирки, и они вместе поднимаются по колонне.

Перегонный куб заполнен рядом пластин или других упаковочных материалов, которые разделяют его на камеры.Каждая камера функционирует как миниатюрная версия кастрюли. Таким образом, когда смесь этанола и пара поднимается в новую камеру, она подвергается непрерывным стадиям дистилляции, и каждый раз, когда смесь поднимается в следующую камеру, она содержит более высокую концентрацию этанола. После того, как он достигает вершины куба, он отводится и конденсируется.

Колонна по-прежнему может производить более чистый дистиллят, чем горшок. В горшках может быть до 50% алкоголя по объему или около того; столбец может достигать 95%.По этой причине, а также из-за того, что перегонные кубы для колонн могут работать бесконечно долго без необходимости очистки, они гораздо более эффективны при приготовлении спиртных напитков. Однако производимый ими спирт обычно не имеет характера дистиллированных в перегонных кубах.

Foreshots / Heads / Middle Run (Hearts) / Tails

Мы не говорим здесь о подбрасывании монет. Это термины искусства для различных стадий получения дистиллята из перегонного куба. Обратите внимание, что эти термины применяются в основном к дистилляту, полученному в перегонных кубах.Операторы кадров столбцов обычно используют дробление для удаления нежелательных элементов из выпивки.

форшоты , как нетрудно догадаться, являются первыми частями дистиллята. В них много таких ядовитых веществ, как метанол и ацетон, а также сложных эфиров и альдегидов, которые делают неприятный запах. Они выбрасываются.

Головки — это следующие части дистиллята, которые можно оставить или выбросить, в зависимости от дистиллятора. В них много этанола, но также и конгенеров, которые придают спиртной вкус, аромат и характер.

Средняя партия , или червы, состоит из всего дистиллята, который вы храните и (иногда) выдерживаете перед розливом в бутылки. Баланс алкоголя и родственных соединений в значительной степени соответствует вкусу выпивки.

Хвосты — это последние части кадра. В них мало этанола и много конгенеров, и, хотя они не вредны, на вкус они не похожи на то, что вы хотели бы пить.

Какие еще условия дистилляции вас интересуют? Вскоре мы рассмотрим более подробную информацию…

Подробнее Коктейль 101

7 ловушек для летних коктейлей, которых следует избегать
25 коктейлей, которые должен знать каждый
Руководство покупателя по старинным коктейльным книгам
Как сделать запасы домашнего бара
Пикантные коктейли в теории и на практике
Как приготовить сиропы для кустарников
Более сложные сиропы для кустарников

A Руководство по нарезкам и фракциям — Работа в горшке — Обучение самогону

Это руководство расскажет вам о различных фракциях, которые происходят в перегонном кубе, а также о том, как и когда делать разрезы, что позволит вам контролировать конечный вкус и качество духа.

Что такое порезы?

Порезы — это заранее определенные точки во время цикла дистилляции, когда стиллер разделяет продукт, поступающий из перегонного куба, на отдельные емкости. Конечный результат — несколько разных банок с продуктом. Каждый имеет индивидуальный вкус и крепость.

Как узнать, где делать разрезы во время перегонки?

Чтобы определить, где делать разрезы при дистилляции, вам необходимо понимать различные фракции цикла и научиться распознавать их во время дистилляции.

Что такое дроби?

Фракции — это отдельные компоненты смеси соединений, которые можно разделить во время фазового перехода. В нашем случае фракции можно разделить в процессе перегонки.

Вы можете идентифицировать фракции, используя либо температуру неподвижной головки, либо по abv%, либо по вкусу. Это приходит с опытом. В любом случае, как только вы узнаете, как ваша по-прежнему работает, определение дробей становится предсказуемым. Также имейте в виду, что во время перегонки температура повышается и падает, они напрямую связаны друг с другом и являются показателем того, что выходит из вашего перегонного куба.

Ниже приведен список соединений, присутствующих в вашей стирке, и их конкретные точки кипения. Это даст вам представление о том, при какой температуре некоторые спирты начинают испаряться после стирки.

• Ацетон 56,5C (134F)
• Метанол (древесный спирт) 64C (147F)
• Этилацетат 77,1C (171F)
• Этанол 78C (172F)
• 2-пропанол (медицинский спирт) 82C (180F )
• 1-пропанол 97C (207F)
• Вода 100C (212F)
• Бутанол 116C (241F)
• Амиловый спирт 137.8C (280F)
• Furfural 161C (322F)

При перегонке с перегонным кубом часто желательно провести несколько прогонов отгонки перед проведением прогона конечного продукта. Это экономит время и упрощает смешивание. Если вам интересно узнать больше о том, как дистиллировать цикл очистки, ознакомьтесь с «Основами дистилляции цикла очистки».

Какие основные фракции образуются при перегонке самогона?

Есть четыре основных фракции, которые следует признать:

• Foreshots — Фракция Foreshots собирается в первую очередь в процессе дистилляции и содержит большой процент ацетона.Даже не думай пить это. Обычно во время работы кастрюли мы допускаем 150 мл на 25 л смывки для нашей фракции Foreshot Fraction. Этот прием выброшен в канализацию. Прогоны могут начинаться из куба при 50 ° C.
• Heads — Фракция Heads представляет собой смесь ацетона, метанола, этилацетата и этанола. Вы можете ожидать, что фракция головок будет слегка сладковатой, если к ней добавить растворитель, похожий на жало. Распространенной практикой является разделение головок и добавление их в следующий цикл дистилляции, поскольку они содержат большое количество этанола.Общая практика — принимать 750 мл для фракции голов после Foreshots. Вы можете принять более или менее личное, волеизъявление играет большую роль в этом решении.
• Червы — Фракция червей содержит самый высокий процент этанола и будет иметь очень чистый вкус, не вызывающий укуса голов. Его можно собирать при температуре 78-82 ° C или, если вы предпочитаете, от 80 до 50% с низкими винами 40%. Когда смешивает фракции для получения конечного продукта, Сердца являются основой вашего продукта.
• Хвосты — Фракция Хвостов содержит большое количество сивушных масел, которые вызывают нежелательный привкус в вашем продукте. Хвосты можно определить по характерному запаху мокрой собаки. Помимо сивушных масел, хвосты содержат значительное количество этанола и богатый аромат, который часто бывает желателен, если вы делаете ром или виски. Эти ароматы можно извлечь, выполнив финты. В результате финтов будет получен очень ароматный продукт, который можно использовать при смешивании фракции Червей .Сбор хвостов можно закончить, когда температура в холодильной камере достигнет 94 — 95 ° C или abv достигнет 20% для слабых вин.

Если вы новичок в дистилляции и только учитесь делать надрезы, я бы порекомендовал делать основные надрезы между головой к сердцу и сердцем к хвосту. Прежде чем переходить к смешиванию, сначала освоитесь с этим. Если вам удобно делать эти начальные стрижки, ознакомьтесь с руководством по смешиванию для новичков. Он проведет вас через процесс смешивания виски и рома для новичков.

Конфигурации винокурни и духи, которые они делают

Есть старая поговорка: «Все начинается с пива, а начинается с чистого листа». Дистилляторы — это творческая группа, и часто можно увидеть винокурни, которые начали со стандартной конфигурации, и изменить ее, чтобы она соответствовала потребностям своей работы или желаемому вкусу спиртного. Да, там есть всякое снаряжение. При этом есть несколько конфигураций винокурен, которые выдержали испытание временем и составляют большую часть того, что используется сегодня для производства спиртных напитков мирового класса.

Эти перегонные кубы — пиво, вино или немного более густой бурбон из ферментированного зерна. Эти ферментированные промывки обычно содержат 7-11% спирта по объему (ABV). Все конфигурации, с умением дистиллятора, знающим, когда делать надрезы для головы, сердца и хвоста, определяют аромат спирта. Сердечки отделяются и используются для конечного продукта. Часто основные части нескольких циклов дистилляции смешиваются, чтобы создать «новый спиртной напиток». Именно эта смесь разливается в бочки.Головки и хвосты безопасно выбрасываются, перерабатываются для следующей перегонки или используются в непотребляемых продуктах.

Конфигурации и компоненты: Все перечисленные ниже дистилляционные системы имеют источник тепла для нагрева стирки и вытеснения всех спиртов в виде пара. Все они используют конденсаторы для конденсации паров спирта в жидкость.

Перегонный куб на ликероводочном заводе Edradour в Питлохри, Пертшир, Шотландия. Спирит по-прежнему находится слева, а Уош — справа.

1. Горшковые кадры: Горшковые кадры являются самым старым типом конфигурации. Перегонные кубы — это периодический процесс, который часто используется для приготовления цельносолодового шотландского виски, мескаля, бренди, темного рома и ирландского виски. В качестве примера, набор, используемый для изготовления шотландского виски, включает в себя заторный чан с ложным дном, отмывку (ферментер), промывочный агрегат для грубого начального разделения алкоголя, называемого слабыми винами, и спирт, который все еще используется для повышения уровня алкоголя в напитке. низкие вина в спирт и безопасные для спирта.Spirit Safe используется дистиллятором для отделения фракций спирта, удаляемых во время дистилляции: голов, сердечек и хвостов. Эта конфигурация также имеет конденсатор для перевода спирта из газовой фазы в жидкую фазу. Как правило, в традиционном шотландском виски используется «фильтрованная промывка», когда заторный чан используется для отделения сусла от затора, как и в пивоваренной промышленности. Промывка ферментируется примерно 72 часа, а затем перегоняется. Классический перегонный куб для промывки посуды и спиртовой дистиллятор работают медленнее и предлагают менее эффективное разделение, чем перегонный куб для колонн; они, однако, придают более сложный профиль конгенеров (вкусовые компоненты) конечному спирту.После начальной промывной дистилляции конечный спирт обычно составляет около 25% крепости. Спирт по-прежнему используется для дальнейшего разделения желаемых вкусовых и ароматических компонентов и доведения окончательной крепости спирта примерно до 75%. Неэффективность этой системы в значительной степени связана с увеличенным временем пребывания в перегонном цехе, связанным с двумя дистилляциями, повышенным потреблением энергии и несовершенным разделением конгенеров, что снижает общий выход. Дистилляторы в этих системах весь день меняют вкус на эффективность.40-футовый дистиллятор непрерывного действия на заводе Breckenridge Distillery, Breckenridge CO.
2. Непрерывный дистиллятор: Как следует из названия, эти кубы предназначены для непрерывной подачи промывной воды и производства спирта с высоким содержанием спирта в конце двух. секции колонны, которые очищают спирт, работая в контуре, в котором для обеспечения процесса используется свежий пар. Колонны непрерывного действия работают, выполняя промывочную дистилляцию и дистилляцию спирта, которые мы видели в горшке, за один проход.Непрерывная колонна разделена на две секции: отпарную колонну (или анализатор) для грубого отделения спирта от подаваемой промывки и ректификационную секцию, используемую для тонкого отделения этанола и других родственных соединений. Каждая секция состоит из серии пластин, показанных на фото ниже. По мере того, как пар движется вверх по колонне, каждая тарелка действует как собственная небольшая перегонная установка, постоянно повышая содержание спирта. Дистиллятор может управлять характером продукта, регулируя, с какой тарелки вытягивается спирт перед тем, как направить его в конденсатор.Это высокопроизводительные установки с высоким содержанием алкоголя, которые в основном используются для производства нейтральных спиртных напитков, предназначенных для таких продуктов, как водка и джин. Эти колонны требуют меньше времени для чистки, чем все еще установленные классические горшки. Они настоящие рабочие лошадки в отрасли производства зерновых нейтральных спиртных напитков.

   Обратные стаканы и перемычки из нержавеющей стали на заводе Macallan Distillery в Крейгеллачи, Морей, Шотландия.
   

3. Гибридные перегонные кубы : Многие производители ремесленных винокурни предпочитают гибридный дизайн горшка.Комбинируя преимущества перегонного куба и перегонного куба, можно достичь максимальной гибкости. Обычно все сброженное сусло отправляется в перегонный куб; это известно как «перегонка зерна». Колонны в этих перегонных кубах работают так же, как колонны непрерывного действия, повышая содержание спирта, однако каждая пластина обычно может быть включена или выключена, позволяя дистиллятору управлять характером своего спирта с более или менее разделением конгенеров.

Пшеничный спирт для виски танцует на пузырьковых тарелках колонны на заводе Bear Creek Distillery, Денвер, Колорадо.

Что ж, вот и все, взгляд на пиво и чистая сторона виски / виски. Остальное предоставлено творческому использованию новых и бывших в употреблении бочек и предоставлению времени сделать свое дело. Я с нетерпением жду возможности поделиться со всеми вами пивом или драмом в ближайшее время.

С уважением, на заводе Macallan Distillery.

Ура,
Дан

Основные термины дистилляции для любителей джина

Хотите узнать больше о том, как делают ваш джин? Мы составили список важнейшей терминологии дистилляции, от ботанических до базового спирта и не только.

Изготовление джина — это настоящее искусство, и для страстных гинтузиастов изучение тонкостей дистилляции — отличный способ лучше понять, что находится в вашем стакане. Мы составили список важной терминологии дистилляции, чтобы помочь вам начать работу. Освежите основы — и налейте себе немного джина, чтобы уроки ожили.

(Psst: если вы хотите дополнить свои знания личным посещением винокурни, не забывайте, что мы также предлагаем экскурсии по нашей штаб-квартире в Западном Лондоне несколько раз в неделю.Закажите, чтобы заглянуть за кулисы, полюбоваться нашими блестящими кадрами и насладиться дегустацией под руководством инструктора).

Котелок

Когда дело доходит до основной терминологии дистилляции, нет ничего важнее этого. Перегонные кубы отличаются от кубов колонны тем, что они работают на периодической основе вместо непрерывного производства; Благодаря своей конструкции они превосходно подходят для приготовления богато ароматных и разнообразных спиртных напитков. Тот факт, что наши кубы сделаны из меди, также важен, помимо эстетики: металл помогает равномерно распределять тепло, способствует образованию ароматных сложных эфиров и удаляет неприятные соединения серы, что приводит к более гладкому и элегантному конечному продукту.

Ботаника

Ботанический джин — вот что придает духу его неповторимый характер.

Чем отличается джин от водки? По сути, ботаника. Можжевельник является основным (и законодательно закрепленным) растительным продуктом, которым приправляют джин, но творческие дистилляторы также могут добавлять множество трав, специй, цитрусовых и других ингредиентов для создания индивидуального вкусового профиля. Например, растительный состав нашего лондонского сухого джина варьируется от корня дудника и семян кориандра до коры кассии, молотого миндаля и кожуры апельсина Севильи; каждый добавляет свою сложность готовому джину.

Базовый Дух

Процесс производства джина обычно начинается с высокопрочного базового спирта или нейтрального спирта, приготовленного из зерна или других источников. Затем его повторно перегоняют вместе с растительными веществами для производства джина.

Мацерация

Чтобы придать нашему джину самые богатые и смелые вкусы, мы добавляем в перегонные кубы наши растительные ингредиенты и даем им мацерироваться в течение ночи перед дистилляцией. Производство лондонского сухого джина начинается с 14-часовой мацерации; для В.J.O.P., ботаника будет настаиваться до трех дней.

Головы

Каждую дистилляцию можно разделить на три части: головы, сердце и хвосты (подробнее о последних двух чуть позже). Головы, иногда называемые форшотами, составляют первую часть каждой перегонки. В зависимости от качества перегоняемого спирта головки могут содержать агрессивные химические соединения, такие как ацетон или токсичный метанол, что делает их нежелательными для производства джина.Если базовый спирт более высокого качества, в головках могут оставаться отложения, оставшиеся после предыдущей дистилляции. Таким образом, дистиллятор отделит их и либо выбросит, либо повторно перегонит позже.

Сердце

В Sipsmith мы берем только узкую полоску сердцевины, чтобы получить изысканный высококачественный джин.

Сердце, или средний разрез, следует за головками и является самой высококачественной частью дистилляции.В компании Sipsmith наши дистилляторы берут только очень тонкую сердцевину для использования в нашем джине, что обеспечивает ароматный и маслянистый вкус получаемого спирта.

Хвосты

Заключительная часть каждой перегонки известна как хвосты или финты. Хвосты, как правило, с низким содержанием алкоголя и содержат неприятные сульфаты и жирные кислоты, которые кажутся тяжелыми и жирными на вкус. Как и в случае с головками, хвосты также отделяются и либо перегоняются, либо выбрасываются.

Однократный метод

В Sipsmith мы перегоняем джин по методу однократной перегонки.Вкратце, это означает: каждую партию джина мы производим путем дистилляции нейтрального базового спирта с соответствующей пропорцией ароматных растительных компонентов. Напротив, некоторые ликеро-водочные заводы используют «многоструйный метод» и производят интенсивный концентрат джина, который затем смешивают с нейтральным спиртом. Поскольку базовый спирт не перегоняется повторно в многоструйном методе, в результате обычно получается меньше утонченности и нюансов, поэтому мы придерживаемся одноразового метода, даже несмотря на то, что это более дорогостоящий и трудоемкий способ работы.

Изображение функции © coldsnowstorm / iStock

Что такое «точка отсечения» в дистилляции виски? — Спросите Графин

Гарет Уотсон, по электронной почте, спрашивает: Мне очень понравилась статья Питера Ранскомба о новых винокурнях в Шотландии ( майский выпуск ). Он упомянул «точку отсечения» в дистилляции виски — вы можете объяснить, что это такое?

Дэвид Лонгфилд, редактор отдела производства Decanter и бывший заместитель редактора отдела по торговле спиртными напитками и вином Drinks International , ответы: Дистилляция осуществляется поэтапно, что зависит от относительной температуры кипения различных летучих веществ. соединения в перегоняемой жидкости.Наиболее летучие будут выкипать при более низкой температуре по мере нагрева перегонного куба, и они известны как головы (или форшоты) — они нежелательны, так как они либо имеют неприятный вкус, либо опасны для здоровья при употреблении, либо и то, и другое вместе. поэтому необходимо отделить и выбросить.

Таким образом, первая точка отсечки наступает, когда головки конденсируются из перегонного куба, и мастер-дистиллятор решает, что настало время направить поток свежего спирта во вторую емкость, чтобы захватить сердца духа.Это жидкость высочайшего качества, которая будет выдерживаться в бочках, если ее превратить в виски или бренди.

По мере того, как температура внутри перегонного куба продолжает расти, достигается вторая точка отсечки, когда все сердца конденсируются и собираются, а оставшиеся в перегонном кубе соединения, которые менее летучие, начинают выкипать. Это хвосты (или финты) — они содержат определенные маслянистые элементы и, как и головки, нежелательны в конечной жидкости, поэтому главный дистиллятор должен снова перенаправить поток дистиллята в отдельный контейнер, который нужно отложить.

Однако, в зависимости от требуемого законченного стиля духа, небольшой элемент орла и решки может быть сохранен, смешан с сердечками. Хотя во многих водках это будет рассматриваться как « примесь », например, для виски или бренди, предназначенных для выдержки в древесине, небольшое количество компонентов (сложных эфиров, родственных соединений, фенолов и т. размеры вкуса духа, с дополнительными нотами, варьирующимися от цветочных, травяных, цитрусовых или фруктовых до дымных.

Точная точка, в которой производится нарезка во время дистилляции, поэтому имеет решающее значение для характера отдельного спиртного или бренда — и в равной степени лежит в основе искусства (и науки) быть мастером-дистиллятором.

Это было впервые опубликовано в июньском номере журнала Decanter за 2021 год.

Как попробовать крепкие напитки — спросите Графин

Дистилляционные фракции? — NEAT

«Какие бывают фракции дистилляции?»

A: При перегонке любого спирта есть части дистиллята, которые вы хотите сохранить, а другие — выбросить.В зависимости от языка, дистилляционные порезы называются головами (или форшотами), сердцами (или духами) и хвостами (или обмороками). Они конденсируются в перегонном кубе в таком порядке, а вырезанные сердечки — это то, что хранится в дистилляторе, выдерживается и разливается по бутылкам.

Дистилляторы годами совершенствуют свои дистилляционные фракции, стремясь максимизировать как выход алкоголя, так и желаемый аромат сердца. Я намеренно говорю «их дистилляционные фракции», потому что это рассматривается как священный рецепт, созданный этим дистиллятором для этого конкретного спирта.И это правильно. На это влияет не только вкус виски, но и то, безопасно ли его пить, напрямую зависит от фракций дистилляции. Не волнуйтесь, производители виски знают, что делают, и виски, который вы пьете прямо сейчас, безопасен. Итак, давайте поговорим о различных фракциях дистилляции!

Начнем с головок

Химические соединения с самыми низкими точками кипения выходят первыми, например, ацетальдегид (зеленый ароматизатор), ацетон (жидкость для снятия лака), сложные эфиры (фруктовый и цветочный аромат) , метанол и этанол.Это то, что составляет головы, иначе говоря, форшоты. Дистиллятор хочет удалить нежелательные соединения, особенно метанол, без потери слишком большого количества сложных эфиров и этанола. Срезание кочана большего или меньшего размера повлияет на количество эфирных, цветочных и фруктовых ароматов виски, которые определяет дистиллятор. Некоторые винокурни будут перегонять кочаны в надежде сохранить часть восхитительных сложных эфиров и этанола. Мы все слышали ужасные истории о самогонщиках, которые слепнут из-за того, что выпили свою хуйню, верно? Это из-за токсичности метанола, которая возникает в результате неправильного срезания голов (или употребления в пищу голов.Не делай этого!). Но опять же, не волнуйтесь, производители спиртных напитков знают, что делают.

Затем сердечек

Следующие соединения, которые выходят из перегонного куба с немного более высокими температурами кипения, будут составлять вырезанные сердечки. В основном это этанол и немного воды с небольшими количествами сложных эфиров, карбоновых кислот (кислые), фенолов из торфяного солода (дымчатый) и высших спиртов. Опять же, у каждого дистиллятора есть свое собственное уникальное сердце или спиртовая нарезка, которая будет включать сохранение большего или меньшего количества этих других соединений в зависимости от желаемого вкусового профиля.Например, Laphroaig принимает лечебные и дегтеобразные вкусы более тяжелых фенолов, принимая большие надрезы для головы и сердца. Это означает, что они удаляют много легких эфиров в головах и сохраняют фенольные соединения в спирте, потому что они знают, что со старением они превратятся в уникально красивый виски.

И, наконец, хвосты

Это жидкость, которая конденсируется из остатка и состоит в основном из воды и высших спиртов. В хвостах остается немного этанола, иначе говоря, обмороки, а привкус обычно горький и нежелательный.Точно так же с головками хвосты иногда рециркулируют в следующую перегонку для извлечения спирта и / или ароматизаторов. В других случаях, если хвосты собираются просто выбросить, на самом деле они не перегоняются. Это означает, что тепло от куба отключается после завершения резки сердечек, оставляя хвосты в кубе, которые нужно утилизировать.

Если вы хотите погрузиться в тонкости дистилляции, я опубликую подробности о химии дистилляции и ее применении в блоге.Так что следите за обновлениями!

distillation% 20tails — английское определение, грамматика, произношение, синонимы и примеры

Соберите примерно три четверти начального объема, если используется дистилляция , и объем от # до # мл дистиллята , если используется паровая дистилляция

еврлекс

Ланг пишет, что работы «демонстрируют глубокое знакомство со стилем дистиллированной сонаты школы Корелли» и отличаются «формальной безопасностью и чистотой текстуры.»

WikiMatrix

— distil количество вина по контракту до 13% их общего производства столовых вин в 1985/86 винном году,

ЕврЛекс-2

Продажа спирта 100% об., Полученного в результате операций по дистилляции , упомянутых в статьях 35, 36 и 39 Регламента (ЕЭС) № 822/87, осуществляется посредством постоянного приглашения на тендер и проводится испанскими, французскими, итальянскими и Греческие агентства по вмешательству.

ЕврЛекс-2

(b) поставка для винокуренной отрасли : яблоки, персики и груши, снятые с рынка;

ЕврЛекс-2

Смазочные масла (нефтепродукт), C18-40, депарафинизированный растворителем гидрокрекинг на основе дистиллята , если они содержат> 3% экстракта ДМСО

Eurlex2019

а в ухо залил дистиллят .

OpenSubtitles2018.v3

Дистилляты (нефть) тяжелого парового крекинга; Крекинговый газойль

не задано

за исключением: фруктовые спирты, спиртные напитки (которым предшествует название фрукта), полученные путем мацерации и дистилляции Geist (с названием фрукта или используемого сырья), London Gin, Sambuca, Maraschino, Marrasquino или Maraskino и Mistrà.

ЕврЛекс-2

(c) если продукт, полученный в результате дистилляции , представляет собой спирт-сырец с концентрацией спирта не менее 52 об.%:

ЕврЛекс-2

Полученная вода может быть обработана, например, дистилляцией и / или отпаркой, с образованием потока, обогащенного оксигенатами, который содержит реагент риформинга и кислородсодержащие соединения, происходящие из воды-продукта.

патенты-wipo

Тем не менее, циркуляр No 6ΖΖΚ46ΜP3Ζ-Β9Ζ от 28 февраля 2019 года Независимого управления государственных доходов Греции вызвал большой ужас среди небольших греческих традиционных винокурен tsikoudia и tsipouro, поскольку он нарушает принцип соразмерности, поскольку он несоразмерно затрагивает их интересы, требуя удаления слова «цикудиа / ципуро» и их замена словом « дистиллят ».

не задано

Saccharomyces bayanus — это дрожжи рода Saccharomyces, которые используются в виноделии и брожении сидра, а также для производства дистиллированных напитков .

WikiMatrix

Принимая во внимание, что статья № Регламента Совета (ЕЭС) № № от № марта № об общей организации рынка вина с последними поправками, внесенными Регламентом (ЕЭС) № №, предусматривает, что затраты на утилизацию продуктов дистилляции , как предусмотрено поскольку в статьях № и № этого Регламента ответственность за него несет Гарантийный раздел EAGGF.

еврлекс

На своей седьмой сессии, следуя аналогичной методологии, Рабочая группа проанализировала замечания и выводы, принятые на ее предыдущих сессиях, чтобы выделить и сформулировать свой вклад в Подготовительный комитет.

MultiUn

(Сложная комбинация углеводородов, полученная обработкой экстракта растворителя тяжелого нафтенового дистиллята водородом в присутствии катализатора.

ЕврЛекс-2

Чтобы исключить возможность вмешательства в качестве искусственного выхода излишков продукции, необходимо внести изменения в систему дистилляции

еврлекс

Германия убедительно объяснила Комиссии, что промышленные и сельскохозяйственные ликероводочные заводы, которые до сих пор поставляли DKV дистиллятов , произведенных в рамках монополии, и хотели бы в будущем сами продавать зерновой бренди в рамках новой системы, должны сделать значительные инвестиции.

ЕврЛекс-2

Остаточный газ (нефть), дистиллят каталитического крекинга и абсорбер фракционирования нафты каталитического крекинга; Нефтяной газ

eurlex-diff-2018-06-20

Эфирные масла (без терпенов и без), включая бетоны и абсолюты; резиноиды; экстрагированные олеорезины; концентраты эфирных масел в жирах, жирных маслах, восках и т.п., полученные путем анфлеража или мацерации; терпеновые побочные продукты обезвоживания эфирных масел; водные дистилляты и водные растворы эфирных масел:

ЕврЛекс-2

Петролейный эфир получают на нефтеперерабатывающих заводах как часть дистиллята , который занимает промежуточное положение между более легкой нафтой и более тяжелым керосином.

WikiMatrix

Смешайте 0,5 г растворимого крахмала с 5 мл холодной дистиллированной воды и медленно добавьте суспензию в 95 мл кипящей воды.

Гига-френ

Действующий запрет на добавление дистиллята сельскохозяйственного происхождения испытан и испытан, и его следует сохранить, чтобы гарантировать высокое качество продукта.

не задано

Заведения, в основном занимающиеся выращиванием винограда и производством вина; изготовление вина из покупного винограда и других фруктов; купажирование вин; или винокурня бренди.

Гига-френ

Настоящее изобретение относится к интегрированному способу превращения сырой нефти в нефтехимические продукты, включающему перегонку сырой нефти , раскрытие ароматического кольца и синтез олефинов, который включает в себя обработку углеводородного сырья раскрытием ароматического кольца для получения СНГ и обработку СНГ, полученного в интегрированный процесс синтеза олефинов.

патенты-wipo

.