Подготовка щепы дуба для самогона: рекомендации эксперта, правильная технология пошагово с видео.

рекомендации эксперта, правильная технология пошагово с видео.

Однако, чтобы получить напиток, достойный дегустации лучшими мировыми сомелье, щепу следует правильно подготовить. Иначе вместо ароматного, тонкого и приятного на вкус алкоголя вы получите «плинтусовку» — резкий, горький напиток с противным дубовым привкусом.

Важно! Настаивание на дубовой щепе позволяет получить имитацию (хоть и хорошую), но не оригинальный напиток. Если хотите приготовить настоящий виски, коньяк или бурбон, без дубовой бочки не обойтись.

Но прежде, чем рассказать о главном, небольшая теоретическая справка.

За счет чего происходит ароматизация

В древесине дуба содержатся особенные вещества — танины. Именно они, взаимодействуя с алкоголем, придают ему необычный аромат и вкус. В зависимости от времени выдержки и типа обжига щепы в напитке могут появиться нотки ванили, шоколада, фруктов и даже цветов.

Танины содержатся не только в дубе, но и в других растениях/деревьях — акации, каштане, ели, лиственнице, осине и др. Но самую большую популярность приобрела именно дубовая щепа, как наиболее эффективная в плане ароматизации самогона.

Ароматизировать можно любой самогон: фруктовый, сахарный, зерновой. Характер сырья определяет, имитацию какого напитка мы получим в итоге.

Рекомендуем: как правильно гнать самогон

Из щепы разной степени обжарки мы получим разные напитки. Точных инструкций на этот счет нет, но большинство винокуров склоняется к таким выводам:

• для получения имитации виски или бурбона понадобится щепа сильной обжарки;
• для получения вина, кальвадоса и прочих фруктово-ягодных напитков подойдет щепа средней обжарки.

Разумеется, нужно помнить, что для настаивания подойдет только качественный самогон двойной перегонки.

Правильная подготовка щепы в домашних условиях

Процесс подготовки заключается в вымачивании щепы в нескольких водах на протяжении 1 суток.

Это делается для того, чтобы избавить щепу от избытка танинов, которые вместо благородного напитка дадут на выходе «плинтусовку».

Порядок действий следующий:

1. Вымачиваем щепу в холодной воде на протяжении 1 суток. Воду меняем 3 раза с интервалом в 5-6 часов.
2. В четвертый и последний раз заливаем щепу горячей водой, добавляем соду (на 40 г щепы — 1 чайная ложка) и перемешиваем. Выдерживаем до полного остывания воды. Сода поможет выщелочить щепу, что придаст напитку дополнительную ароматику.
3. После остывания еще раз промываем щепу под холодной водой, просушиваем (можно в духовке) и можем отправлять в дистиллят.

Подготовка дубовой щепы. Рекомендации эксперта (видео)

Итог

Вы можете использовать щепу несколько раз. Например, выдержанную на вине использовать для настойки сахарного дистиллята. Так вы сможете комбинировать с разными вкусами и ароматами, искать оптимальный для себя. Поле для экспериментов — неисчерпаемо! Пробуйте, удивляйте и удивляйтесь. Успехов!

Дубовая щепа для самогона — как правильно приготовить своими руками по инструкции

Дистиллированный алкоголь не слишком приятен на вкус, а его запах у многих ассоциируется с больницей и медицинским спиртом. Благородные напитки подолгу выдерживают в дубовых бочках, но этот способ неудобен в домашних условиях, да и обойдется слишком дорого. Дубовая щепа для самогона многократно ускоряет процесс, к тому же ее можно изготовить самостоятельно по инструкции указанной ниже.

Преимущества использования щепы

Использование дубовой щепы вместо бочек сокращает время производства напитка в несколько раз.

Это позволяет сэкономить не только время, но и конечный продукт, поскольку в процессе многолетней выдержки в бочке испаряется большое количество алкоголя.

Измельчение древесины способствует более полному извлечению дубильных веществ. Обжарка различной степени интенсивности влияет на вкус и позволяет подобрать приятный букет. Щепа впитывает вредные вещества, от которых невозможно избавиться при перегонке.

Покупаем и выбираем щепу

1. Приобрести дубовые чипсы или щепу можно в специализированных магазинах для самогонщиков, но такие магазины есть только в крупных городах.
2. Вместо щепы можно приобрести в аптеке кору дуба. Кора дуба является фармацевтическим продуктом, а значит проходит соответствующие проверки. Поэтому есть большой шанс приобрести экологически чистый продукт.
3. Щепу, чипсы и кору можно найти в интернет-магазинах. При выборе магазина читайте отзывы, чтобы не приобрести плохую щепу.

При покупке следует отдавать предпочтение дубу, произрастающему:

• на Урале;
• в Воронежской области;
• на Кавказе;
• в Крыму;
• во Франции;
• на Кавказе;
• в Краснодарском крае;
• в Татарстане и Башкоростане;
• в Белоруссии и на Западной Украине.

Инструкция по изготовлению дубовой щепы своими руками

Несмотря на то, что специалистами больше всего ценится дуб, произрастающий в отдельных районах Кавказа и Краснодарского края, но за не имением таковых, вполне подойдут деревья, находящиеся неподалеку

Нельзя брать дуб, растущий в местности с повышенной влажностью, либо обработанный на лесопилке химикатами против вредителей.

Дубовую щепу следует изготавливать из веток здорового и молодого дерева. Их возраст (по годовым кольцам) должен быть от 2 до 5 лет. Предварительно необходимо удалить кору, а ветки просушить.

Древесину раскалывают вдоль волокон. Максимальный размер полученных щепок должен составлять не больше 10 см в длину и не более 2 см в толщину. Мелкие фракции размером от 0,5 до 2 см называют чипсами.

Сырье для облагораживания самогона следует высушить на солнце, разложив в хорошо продуваемом ветром месте. Чипсы сохнут около недели, крупные планки — до одного месяца. В холодное время года можно воспользоваться сушилкой: пластиковыми ящиками с отверстиями, под которые помещают вентилятор.

Колышки в течение суток вымачивают в холодной воде, меняя ее каждые 6 часов. Перед последним этапом добавляется сода — по 1 ч. л. на каждые 5 л. Объем воды должен в 5-6 раз превышать объем древесины. Щепу из свежих веток (пролежали в проветриваемом месте менее полугода) вымачивать нужно три дня, после чего проварить час в содовом растворе, а затем еще два часа в свежей воде.

Извлеченные из емкости брусочки необходимо промыть под ледяной проточной водой, а затем пропарить в течение 2 часов.

Для этого можно уложить их в сито или дуршлаг и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Чтобы сократить время пропаривания почти вдвое, некоторые помещают щепу в небольшую емкость, доверху заливают кипятком и накрывают крышкой. Потом остается еще раз промыть ее холодной водой и просушить на воздухе в течение 12 часов, периодически переворачивая.

Время и температура обжига

Перед прожаркой древесину необходимо не менее 2 часов прогреть в духовке при температуре +150…+160ºC. После этой процедуры щепа приобретает приятный ванильный аромат.

Затем сырье переместить на решетку гриля или алюминиевую фольгу, а температуру духовки повысить до +200ºC. Цвет древесины следует контролировать через стекло, не открывая дверцу духовки.

Золотистая дубовая щепа придает самогону привкус ванили, коричневая — миндаля и карамели, темная до черноты — горького шоколада. Древесина не должна ни подгорать, ни обугливаться.

По достижении необходимого оттенка духовой шкаф надо выключить, а дверцу открыть. Если нет духовки, небольшое количество дубовых чипсов можно обжарить на среднем огне в сковородке. Однако материал придется постоянно перемешивать и контролировать его цвет.

Температуру обжига, указанную в рецептах, можно варьировать в пределах +120…+220ºC. Она зависит от размеров щепы и степени ее просушки. При более низких градусах не происходит распад полисахаридов на моносахариды, а при более высоких распадаются также и моносахариды, образуя подгоревшие участки.

Что влияет на изменение вкуса алкоголя?

Алкоголь проникает в щепу и вымывает оттуда дубильные вещества. Они придают самогону коньячный привкус и оттенок, но и только. Возникшие в процессе термической обработки простые сахара улучшают букет, смягчая вкус и аромат напитка.

Более существенное влияние оказывает предварительная пропитка дубовых чипсов. Перед тем как сделать домашний коньяк, их на 2-3 дня заливают смесью самогона с карамелью или сладким вином. Древесина впитывает часть жидкости, которую потом отдает настойке. Однако дополнительное добавление карамели снижает крепость напитка на 2-3°.

Иногда для пропитки используют «хвост», оставшийся после перегонки браги. В зависимости от толщины чипсов процесс занимает от 5 часов до 4 суток. Небольшое количество сивушных масел из «хвоста», попавшее в поры древесины, очищается от неприятного запаха, а при настаивании на алкоголе придает ему привкус виски или текилы.

Более резким самогон становится из-за использования веток вместе с корой, в которой содержится много смол. Если время настоя сократить, коньячные нотки будут едва различимы, а его увеличение приведет к избытку дубильных веществ.

Из-за наличия в щепе подгоревших фрагментов алкоголь будет сильно горчить. Добавление различных пряностей тоже не всегда ведет к улучшению вкусовых качеств.

Контролируемый лишь визуально уровень прожарки дубовых чипсов для самогона в действительности не всегда одинаков. В результате такой неоднородности алкоголь приобретает целый букет различных вкусов:

• ванильный;
• гвоздичный;
• ореховый;
• дымный;
• коричный;
• медовый;
• цветочный;
• бальзамический.

Подготовка дубовой щепы и самогона перед настоем

Настойку всегда следует делать после перегонки браги, а не до нее. Первоначальная крепость самогона для получения коньячного напитка должна составлять 45-70% об.

Дубовые чипсы нужно перебрать, удаляя мелкие подгоревшие фрагменты. Подготовка более крупной щепы заключается в легкой зачистке от обугленных участков. Находящуюся под ними потемневшую древесину лучше не трогать, т. к. она придает настойке приятный шоколадный привкус.

Коньяк из самогона на дубовой щепе

Точное количество щепы, необходимой для приготовления напитка, не указано ни в одном рецепте. Для алкоголя крепостью 70° об. достаточно 5-10 г продукта на 1 л напитка. Для настойки быстрого приготовления на 45-градусном самогоне рекомендуют пропорцию 40-50 г на 1 л.

Время настоя тоже указывается разное — от 2 недель до полугода. Чтобы не допустить избытка дубильных веществ, ухудшающих качество домашнего коньяка, лучше все же взять минимальное количество дубовых палочек и настаивать их до получения желаемого оттенка и привкуса.

Настойку удобнее всего делать в стеклянных банках и бутылках с плотно завинчивающейся крышкой. В посуду помещают дубовые кубики (12-15 г на 3-литровую банку) и заливают самогоном.

При светлой обжарке можно обойтись без ванилина, в остальных случаях — добавить по вкусу, но не больше ¼ ч. л. Банку плотно закрыть крышкой и открывать ее только 1 раз в неделю на 3 минуты, чтобы содержимое немного «подышало». Процесс занимает 3-4 месяца.

После 25-30 суток настоя рекомендуется еженедельная дегустация, чтобы не перенасытить напиток дубильными веществами. Готовый домашний коньяк сливают в другую посуду, пропуская через ватно-марлевый фильтр.

При желании можно улучшить вкус, добавив немного сиропа, а чтобы получить глубокий коньячный оттенок — жженой карамели. Для этого сахар смешивают с водой в пропорции 3:1 и варят на медленном огне до темно-коричневого цвета.

Улучшить вкусовые качества помогают и другие добавки: мед, гвоздика, корица, пряные травы, лепестки цветов, цедра лимона. Однако применять их можно лишь в небольшом количестве.

Находящиеся в алкоголе дубовые чипсы вбирают мед и аромат пряностей, которые потом переходят в следующую настойку. Щепу разрешается использовать еще 2-3 раза, уже без предварительного обжаривания или пропитки, но при этом время настоя придется увеличить.

Самогон, настоянный на яблоневой щепе

Для настойки можно использовать не только дубовую щепу, но и щепу других деревьев. Например, в Италии кальвадос выдерживается в бочках из каштана или тутовика (шелковицы). Отличная настойка получится и на щепе вишни, яблони, груши, черемухи.

Подготовка чипсов яблоневой щепы не отличается от дубовых. Понадобится:

• 3 литра яблочного самогона;
• 150 грамм яблоневой щепы.

Настаивайте до 3 месяцев. За это время самогон приобретает золотистый цвет и фруктовый аромат.

Вишневая щепа для самогона

Вишневая щепа популярна для настаивания абрикосового или сливового самогона, но так же прекрасно подойдет и для сахарного самогона. Самогон получит красивый коричневый оттенок и приятный аромат.

Щепу готовьте, как обычно. Добавляйте по 60 г на литр самогона. Настаивайте самогон до полугода.

Рецепт латгальского коньяка

Необычный спиртной напиток своим названием обязан исторической области Латвии, где секреты винокурения передаются по наследству на протяжении многих поколений.

Коньяком или бренди его можно назвать лишь условно, поскольку настойка содержит больше ингредиентов. Для ее получения используется только качественный алкоголь: разбавленный до 45-50% об. спирт, водка, самогон двойной перегонки.

Поскольку из коры путем сложных манипуляций необходимо удалять излишек дубильных веществ, лучше воспользоваться готовыми чипсами средней обжарки. Понадобятся следующие компоненты:

• алкоголь — 3 л;
• дубовая щепа — 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех — 0,5 г;
• гвоздика — 3 шт.;
• молотый кориандр — на кончике ножа;
• сахар — 50-60 г.

Отлить 100 мл самогона в отдельную посуду и растворить в нем сахар. Пряности и брусочки сложить в стеклянную банку, залить сахарным ликером и остальным самогоном, перемешать. Закрутить крышку и убрать в темное место.

Напиток должен настаиваться не меньше 10 дней. После этого каждые 2 дня придется проводить дегустацию до тех пор, пока вкус и запах не станут достаточно насыщенными. Если дубовые чипсы для самогона были сделаны из сухой древесины, время выдержки может занять до 1 месяца. Дольше держать настойку не рекомендуется, чтобы она не приобрела резкий химический запах.

Полученный латгальский коньяк фильтруют через марлю и разливают по герметично закрывающимся бутылкам. Перед употреблением алкоголь рекомендуется подержать в погребе или холодильнике не меньше 2 недель. Самым лучшим считается напиток 6-месячной выдержки. При хранении в затемненном месте он сохраняет аромат и вкусовые качества до 5 лет.

Настойка самогона на коре дуба (домашний бренди)

Еще один популярный у самогонщиков метод – настаивание самогона не на дубовой щепе, а на коре. Коры нужно значительно меньше чем щепы т.к. она более «ядреная» и быстро может испортить напиток.

• 3 литра самогона
• кора дуба — 3 столовые ложки;
• по 1 столовой ложке сушенных трав душицы и зверобоя;
• одна столовая ложка меда;
• 4-5 бутонов гвоздики;
• душистый перец по вкусу, но не более 10 горошен;
• немного (на кончике ножа) ванилина или ванильного сахара и молотого кориандра.

Не настаивайте самогон на коре дольше трех недель!

Распространенные ошибки

Список ошибок, которые часто допускаются на различных этапах данного процесса:

1. Использование неочищенной от коры либо некачественной древесины: отсыревшей, подгнившей или пораженной вредителями, пропитанной химикатами.
2. Нарушение температурного режима при обжарке чипсов или длительное прокаливание, приведшее к образованию обугленных участков.
3. Пластиковые бутылки в качестве тары для настойки, поскольку алкоголь постепенно растворяет содержащиеся в них вредные вещества.
4. Добавление специй сверх указанной в рецепте нормы, которое делает напиток излишне пряным. Использование большого количества ингредиентов, сочетание которых может безвозвратно ухудшить вкус.
5. Увеличение по сравнению с рецептурой количества щепы или длительности настоя. Излишнее содержание дубильных веществ отражается на букете коньяка и придает ему запах мебельной политуры.

Не рекомендуется смешивать напитки, изготовленные по разным рецептам, поскольку они могут содержать специи, которые плохо сочетаются между собой.

Как приготовить дубовые чипсы для самогона, рецепт настойки самогона на дубовой щепе

На чтение 9 мин Просмотров 4. 7к. Опубликовано 06.02.2021

Для того, чтобы приготовить в домашних условиях самогон на дубовой щепе, нужно всего лишь несколько основных ингредиентов и немного терпения на выдержку напитка. Но, несмотря на кажущуюся простоту, очень важно соблюдать все шаги технологического процесса. Только в этом случае в результате получится настойка с тонким дубовым ароматом и сбалансированным вкусом.

Сколько дубовой щепы на литр самогона

Чтобы получить насыщенный дубовый аромат, но в тоже время избавить итоговый напиток от горечи, достаточно взять на 1 л спиртного напитка около 1 ст.л. дубовой коры. Единственное условие, которое необходимо учитывать – это интенсивность обжарки самих деревяшек. Эта степень влияет на итоговый аромат и послевкусие настойки.

Какие преимущества использования щепы

Оптимальным для настойки является использование дубовых бочек. Особенно, если они были произведены из французского дуба. Но дороговизна и недоступность простому обывателю таких изделий не означает, что нужно отказаться от приготовления такой настойки в домашних условиях.

Достаточно заготовить самому кору дуба или воспользоваться готовой щепой. Купить ее можно в аптеке.

Важно понимать, что существуют дубовые брусочки, кубики и щепа. Они отличаются размером и формой. Чем мельче фракция, тем быстрее происходит настаивание и облагораживание самогона. По размерам существует градация:

• Щепа – самые крупные по размеру куски.
• Чипсы – мелкие.
• Бруски имеют длину около 5 см и сечение от 1,5 до 2,5 см.
• Кубики имеют сторону от 2 до 4 см.

Если рассматривать аптечную щепу для приготовления напитка, она имеет следующие преимущества:

• Собрана в экологически чистых регионах.
• Прошла санитарный контроль, поэтому не содержит вредных примесей.
• Собрана в правильное время года. Сокодвижение в стволе на момент сбора влияет на итоговый результат вкуса алкогольного напитка.
• Просушена и обработана с учетом всех технологических особенностей и правил.

Что влияет на изменение вкуса алкоголя

Настойка самогона, выдержанная на дубовой щепе приобретает специфический вкус за счет:

• Танинов, которые придают специфический терпкий вкус и насыщенный аромат.
• После специальной термической обработки в этой древесине образуются различные химические соединения. Они влияют не только на вкусовые качества, но также придают специфический аромат и оттенок готовому напитку.
• Алифатические соединения придают своеобразную консистенцию.
• Кора дуба содержит также 54 ароматических соединения, включая терпены и фураны. Именно они придают тот хорошо узнаваемый вкус.
• Жирные кислоты, которых насчитывается 7 штук, придают своеобразную консистенцию.
• Лигнины (продукты их распада) имеют низкий сенсорный порог. Поэтому придают тот вкус и аромат, который характерен таким напиткам.

Если говорить о правильном приготовлении алкогольного напитка, то нужно знать не только, сколько дубовой щепы на литр самогона нужно взять. Но также учесть степень ее обжарки.

Когда произошла деполимеризация структурных полимеров в древесине, в напитке появляются такие вкусы, как:

• Ванильный вкус создает апоцинин.
• Цинамаль придает вкус корицы.
• Эвгенол создает пряный аромат.
• Гваякол сформирует гвоздичный, перечный и дымный привкус.
• Сенегальдегид придаст кисловатый вкус.
• Высвобождение коричной кислоты создает аромат меда.
• Кумаровая кислота способствует появлению бальзамического оттенка.

Данные химические соединения и формируют вкус и аромат большинства алкогольных напитков, в технологическом процессе которых используется дубовое сырье.

Какая дубовая щепа лучше и почему

С точки зрения происхождения, наилучшим считается дубовое сырье из Франции, Крыма, Кавказа, Урала, Краснодарского края, Западной Украины, Башкортостана и Татарстана.

Выбирая между интернет магазином и аптекой, стоит предпочесть именно медицинское торговое заведение. Не рекомендуется приобретать у непроверенных производителей древесину дуба. Продукт проходит несколько проверок – гарантия чистого экологического сырья.

Почему проще всего купить дубовую щепу в магазине

Но, существуют специализированные магазины, в которых продается качественное сырье. Здесь можно найти все необходимое для самогоноварения, включая дубовую щепу и чипсы. Сырье проверенное и соответствует всем стандартам и требованиям.

Если делаем дубовую щепу своими руками

При самостоятельной заготовке, подготовка дубовой щепы для самогона, требуют следующих действий:

• Максимально далеко от трассы срубить пару поленьев дуба.
• Просушить при комнатной температуре.
• Снять кору.
• Наколоть щепу, стараясь выдерживать максимальную длину 15 см и сечение приблизительно 2 на 2 см.
• Замочить в фильтрованной воде на 48 часов. Менять ее каждые 5 часов. Это снижает количество дубильных веществ и смолистых компонентов. Излишняя горечь не попадет в алкогольный напиток.
• Приготовить содовый раствор концентрацией 15 г соды на 5 л мягкой фильтрованной воды.
• Замочить дубовую щепу на 6 часов в растворе.
• Слить жидкость с растворенной содой и тщательно промыть древесину под проточной струей воды.
• Сложить в большую емкость. Залить подготовленной водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и томить не менее 1 часа.
• Слить кипяток, промыть, отправить на просушку. Делать это в темном помещении, без доступа солнечных лучей, где есть постоянная вентиляция.
• Высушиваются изделия не менее 24 часа.
• Сушить около 2 часа в духовом шкафу при температуре в диапозоне от 150°С до 200°С.

Время и температура обжига

Применять можно любую форму дубового сырья. Но степень обжарки повлияет на итоговый вкус алкогольного напитка:

• Легкая обжарка придаст вкус ванили и ягод. Добиться этого можно, прогревая 2 часа 120°С.
• Средняя степень обжаривания древесины создаст у настойки вкус и аромат миндаля и карамели. Достаточно выдержать 2 часа в интервале от 150°С до 160°С.
• При интенсивном обжаривании появляются насыщенные копченые и шоколадные ноты у напитка. Придать такой аромат можно, если выдержать в духовом шкафу деревяшки на протяжении того же времени, но повышая температуру до 185°С.

Чтобы избежать потери аромата, после обжарки их складывают в стеклянную банку и плотно укупоривают.

Подготовка и настаивание самогона на дубовой щепе

Важно, чтобы самогон был чистым. У него должны быть отсечены все «головы» и «хвосты».

Учесть, что существует сахарный, фруктовый или ягодный, а также зерновой самогон. Чтобы избежать непредсказуемости во вкусе, лучше брать сахарный, который был подвергнут перегону 2 раза.

Во время настаивания необходимо соблюдать все технологические шаги. В противном случае, результат будет непредсказуем. Но зато, приобретя опыт в таком технологическом процессе, в дальнейшем, используя самогон на зернах или фруктах, можно получить интересные вкусовые сочетания и необычные ароматные композиции у настойки.

Коньяк из самогона на дубовой щепе

Простой и быстрый способ настойки на дубовой щепе требует следующих ингредиентов:

• Самогон крепостью не менее 45% в объеме 3 литра.
• Дубовая щепа подготовленная – 3 ст.л.
• Ванилин, кориандр – по 1 маленькой щепотки.
• Мед любого сорта, зверобой, душица – по 1 ст.л.
• Горошки душистого перца – 10 шт.
• Бутоны гвоздики – 5 шт.

Пошаговый рецепт заключается в следующей инструкции:

• Сложить все ингредиенты в одну стеклянную емкость.
• Залить подготовленным самогоном. Встряхивать до тех пор, пока не растворится мед.
• Настоять 15 дней при комнатной температуре. Перемешивать каждые 3 дня.
• Отфильтровать по истечении срока. Делать это несколько раз, чтобы отцедить ненужное.
• Выдержать 10 дней до употребления для улучшения вкуса.

Самогон, настоянный на яблоневой щепе

Щепа плодовых деревьев, благодаря наличию смол и эфиров, придает своеобразный аромат и запах самогону.

Используя яблоневую древесину, можно получить легкую кислинку и одновременно привкус сладости у настойки. Запах будет иметь легкий цветочный оттенок.

Заготавливается древесина яблони аналогичным образом. Если щепа имеет крупный размер, то ее берут приблизительно 30 см³ на 1 л алкоголя. Если она мелкая или представляет собой планку, то ее берут 10 см³. Брать больше не рекомендуется, так как вкус напитка только ухудшится.

В качестве дополнительных ингредиентов можно взять травы в таком же количестве, как и для дубовой щепы и мед. Специи в этом случае не рекомендуются.

Настаивание проводится на протяжении 15 суток, а затем процеживают жидкость для отделения взвеси. После этого выдержать не менее 7 дней для стабилизации напитка.

Вишневая щепа для самогона

Также может использоваться вишневая щепа. Заготовка древесины здесь аналогична двум предыдущим способам. Вкус у настойки получается с легкой кислинкой. А запах чем-то напоминает парфюмерную легкую натуральную отдушку. Возможно, поэтому такая настойка пользуется большей популярностью у женщин.

Рецепт Латгальского коньяка

Для такого рецепта требуются:

• Качественный самогон – 3 л.
• Чипсы дубовые – 2 ст.л.
• Сахар – 2-3 ст.л. в зависимости от индивидуальных предпочтений.
• Бутонов гвоздики – 4 шт.
• Кориандра молотого – на кончике ножа.
• Мускатного ореха – 1/4 ч.л.

Пошаговый рецепт:

• Сахара развести в половине стакана самогона до получения сиропа. Добавить в остальной объем алкоголя.
• Туда же отправить все остальные компоненты.
• Все плотно закрыть и оставить в помещении, без доступа света, от 7 до 28 дней.
• По прошествии времени отцедить. Фильтровать нужно несколько раз.
• Затем выдержать около 10 дней перед тем, как начать употреблять настойку.

Настойка самогона на коре дуба «домашний бренди»

Для рецепта необходимы следующие компоненты:

• Самогон – 1 л.
• Кора дуба – 2 куска по 10 см в длину и 1 см в ширину.
• Предпочесть средней степени обжарки. Сильное копчение лучше не применять к коре.
• Сахарный песок – 7 г.
• Шиповник – 5 сухих ягод.
• Перец душистый – 2 горошины.
• Черный листовой чай, крепко заваренный – 1/2 ст.л.
• Зверобой измельченный в виде сухого сырья – 1/3 ч.л.
• Чернослив – 1/2 шт.

Пошаговый рецепт:

• Все компоненты сложить в стеклянный бутыль. Залить самогоном. Закрыть крышкой, встряхивать до тех пор, пока не растворится сахар.
• Убрать в темное место на 7 дней в плотно закрытом состоянии.
• Достать, добавить чернослив. При желании можно добавить ваниль на кончике ножа.
• Укупорить и настаивать еще от 15 до 30 дней. Обязательно несколько раз встряхивать банку.
• Процедить через несколько слоев марли.
• Дать отдохнуть не менее 3 месяца.

Какие распространенные ошибки

Соблюдая технологический процесс, важно не допустить ошибок. Они способны испортить вкус напитка. Поэтому, необходимо обратить внимание на следующие возможные промахи:

• Не допустить появления сгоревших пятен на древесине при обжарке.
• Не использовать пластиковые емкости для хранения напитка. Вредные компоненты могут перейти в самогон, приводя к его отравлению.
• Не настаивать дольше указанного срока. Излишек дубильных компонентов сделает самогон непригодным для употребления. Максимальная выдержка до 6 месяцев.
• Создавать необходимые условия аэрации. Один раз за 7 дней открывать емкость на 20 минут. Допустимо применение аквариумного насоса.
• Пряности и травы строго дозировать. Переизбыток не улучшит, а испортит вкус.
• Выдерживать все технологические шаги в соответствии с рецептом.

Учитывая все вышеописанные рекомендации, достаточно легко получить качественный алкогольный напиток в домашних условиях.

Рассказываю как правильно подготовить покупные дубовые чипсы для настаивания самогона. | О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ

Конечно, наилучший вариант для выдержки напитка -это бочка. А дубовые чипсы (палочки, кубики и т п) – это альтернатива выдержки алкоголя в бочке. Ведь далеко не все имеют возможность использовать деревянные емкости. Причиной тому высокая цена изделия.

Сегменты из дуба помогут облагородить домашний алкоголь и придать ему красивый цвет и приятный вкус. С помощью щепы в домашних условиях можно делать коньяк, виски, бренди и т п.

Большую роль в придании вкуса имеет обжиг древесины. Самый популярный среди самогонщиков средний обжиг. Именно такой вариант придаст напитку яркий аромат ванили, пряностей.

Если у дубовой древесины сильный обжиг, то напиток получит аромат насыщенный, дымный, шоколадный. Если слабый, то тонкий аромат цветов ванили и фруктов.

Сейчас в магазине большой выбор тех или иных дубовых сегментов. Но мало их просто купить и закинуть в емкость с алкоголем. Нужно еще их и правильно подготовить.

Предварительная подготовка.

• Дубовые чипсы (щепу ) промыть проточной водой от пыли.
• Залить прохладной водой и оставить на ночь.
• Промыть еще раз , снова залить водой и прокипятить в течении 20 минут. Во время кипячения следим за уровнем воды.

• Даем древесине высохнуть и помещаем в емкость с небольшим количеством самогона (40-60%) и выдерживаем 2-3 дня. Это позволит убрать излишнюю дубильность.

• По истечении времени сливаем, даем обсохнуть и заливаем снова алкоголем. Я использую смесь десертного вина и крепкого самогона и выдерживаю дубовой сегмент в течении 3-4 недель. Многие вымачивают в портвейне или виски.

Далее останется только высушить дубовую древесину и использовать ее для выдержки домашних дистиллятов.

Сколько класть дубовой древесины на литр напитка? Этот вопрос имеет тысячи мнений! Принято считать, что 3-5 грамм на литр напитка достаточно. На мой взгляд это мало, ведь площадь соприкосновения стенок обычной пятилитровой дубовой бочки с дистиллятом намного больше, чем площадь 15-25 грамм дубовых чипсов.

Каждый самогонщик — винокур выбирает по своим предпочтениям количество щепы. Напиток нужно брать крепостью 45-60% и выдерживать 1-2 месяца. Уже через месяц вы получите напиток с приятным ароматом и цветом.

Читаем: «Деревенский кальвадос». Обалденный яблочный самогон

Обязательно нужно помнить, что после выдержки напитку нужно дать отдохнуть! Дорогие сорта коньяка после настаивания в дубовых бочках отправляются на отдых в более объемные емкости . И иногда срок отдыха может быть более года.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.

Читаем: Одна из лучших новогодних настоек на самогоне. «Праздничный коньяк»

Самогон на дубовой щепе: инструкция, рецепты, приготовление

Когда-то элитные алкогольные напитки — коньяк, виски, бренди — настаивались в дубовых бочках, впитывая аромат и привкус древесины. На сегодняшний день стоимость дубовой бочки велика, поэтому люди нашли выход: настаивать самогон на дубовой щепе, полностью воссоздающей эффект приготовления самогона в бочке.

Польза дубовой щепки

Дубовая щепа для самогона придает напитку как вкусовые, так и целебные свойства, которые создают пользу от употребления напитка для организма.

Древесные щепки, которые будут использоваться, обладают свойством адсорбента и впитывают все вредные вещества, оставшиеся после дистилляции.

Дубовая щепка

При этом щепа из-за смол и жиров, содержащихся в дереве, делает структуру самогона мягкой. По сравнению с настаиванием в бочке процесс с использованием дубовой щепы будет быстрее. Напиток при этом сохранит все полезные свойства.

Выбор основы

Существует три вида самогона, для которого подходит настаивание на дубовой щепе:

1. Сахарный.
2. Фруктовый.
3. Зерновой.

Эти виды основ совместимы с химическими компонентами щепы, так как при ином выборе самогон может приобрести горький вкус, неприятный запах, или очистка дистиллята от вредных веществ будет недостаточной.

Если желаемый результат не был достигнут, можно купить в магазине вкусовые добавки (концентраты во флаконах) для улучшения качества напитка.

Выбираем сорт дерева

В каких условиях росло дерево и в какое время года было срублено, играет важную роль во вкусовых качествах полученного напитка. Лучшими свойствами для этой цели обладает черешчатый дуб, произрастающий преимущественно в Европе. Можно выбрать как летнюю, так и зимнюю разновидность дуба. Три европейских региона России поставляют самую лучшую древесину дуба:

1. Хадыженский район;
2. Афипский район;
3. Апшеронский район.

Деревья должны расти в экологически чистых местах, подальше от автотрасс и промышленных предприятий.

Подготовка перед настаиванием

Перед тем как поставить самогон настаиваться, стоит провести подготовку сырья. Первоначально нужно подготовить щепки небольшого размера и очистить их. Это не щепки в прямом смысле слова, а квадратные кусочки древесины. У самогонщиков они называются чипсами. Щепа, которая будет использоваться в приготовлении алкоголя, очищается от коры. Потом следует настаивание на водной основе в течение 24 часов. При вымачивании каждые 4-5 часов обязательна замена воды для снижения концентрации дубильных веществ.

Самогон на дубовой щепе

Просушка при высоких температурах следует после длительного пребывания чипсов в воде. В растворе соды в концентрации две ложки на 10 литров воды кипятят щепки один час. После щепа обжаривается в духовке при температуре 160 градусов. Для ощущения разных вкусовых свойств применяют разные степени обжарки дубовых чипсов:

1. Легкая прожарка. При слегка коричневом оттенке щепы свойства напитка становятся мягкими и приобретается вкус ванили. Цвет желтый.
2. Средняя прожарка, длительная выдержка в духовке; самогон приобретает коричневый цвет и карамельный привкус.
3. Высокая степень, при которой и щепа и самогон будут тёмно-коричневыми, алкоголь приобретёт привкус горького шоколада, но придется настаивать дольше обычного времени.

Рецепт самогона на дубовой щепе

По окончании очистки, приготовления ингредиентов и обжарки дубовой щепы наступает приготовление настойки.

Рекомендуется брать для настаивания на каждый литр самогона 50 граммов щепы. Обязательно заливается самогон в стеклянную или нержавеющую емкость. Закрываем раствор крышкой, так, чтобы предотвратить проникновение воздуха, и храним в течение полугода. Если скоро наступает праздник, на который планируется подать алкогольный напиток, то в настойку добавляется щепотка ванили и душистого перца. Такой раствор будет готов через пару недель.

Существуют тонкости приготовления настойки, которые стоит учитывать начинающим:

1. Слишком долгая обжарка древесины вредна, поэтому стоит попрактиковаться на малом её количестве.
2. Не стоит использовать сырое или отсыревшее дерево.
3. Категорически противопоказано использование пластиковой тары, так как спирт разъедает пластик, и напиток становится ядовитым.
4. Не используйте много вкусовых добавок и специй.
5. Мешать напиток в процессе настаивания нельзя, можно испортить его.

Точное соблюдение рецептуры и технологии приготовления поможет сделать напиток, настоянный на дубовой щепе, украшением праздничного стола.

Дубовая щепа, кубики, палочки

Показать:
25405075100

Сортировка:
По умолчаниюНазвание (А — Я)Название (Я — А)Цена (низкая > высокая)Цена (высокая > низкая)Рейтинг (начиная с высокого)Рейтинг (начиная с низкого)Модель (А — Я)Модель (Я — А)

Доставка по России

Дубовая древесина наиболее важный элемент для облагораживания самогона в домашних условиях и получить вкусный и ароматный напиток.  В древесине дуба содержатся наиболее важные компоненты оказывающие влияние на вкус, цвет и аромат это вещества лигнины и танины. Например, в самогоне танины придают терпкий вкус, а в вине смягчают процесс выдержки. Еще одной компонентой древесины являются продукты биосинтеза лигнина это ароматические кислоты бензойного ряда и соответствующие альдегиды. Они привносят вкус ванилина. Ванилин интересный и известный нам аромат. Его мы знаем, можем почувствовать и распознать.

Для чего нужны дубовые кубики, щепа и палочки.

1. 1) Для настаивания самогона в домашних условиях. Это тот продукт, с которого все начинают свой путь в самогоноварении.
2. 2) Их можно использовать без дубовых бочек в стеклянной таре или нержавеющих баках.
3. 3) В виноградном сусле при сбраживании вина для уменьшения кислотности. Дубовую щепу или кубики добавляют в бродильную ёмкость.
4. 4) Продлевает срок службы дубовой бочки. Их засыпают, когда срок использования их подходит к истощению. Примерно после шестого, седьмого раза выдерживания бочка отдает 75%-80% всех своих дубильных веществ и танинов.
5.  Щепа дает свежие танины, бочка естественное дыхание. После этих процедур бочкой можно пользоваться до полувека.
6. 5) Финишная очистка самогона. Дуб обладает абсорбирующим свойством. Он вбирает в себя сивушные масла, которые в малых дозах еще содержатся в конечном продукте.
7. 6) Оптимальная площадь взаимодействия напитка и щепы или кубиков. Благодаря чему влияние танинов на алкоголь усиливается.

Отличие Дубовой Щепы от Дубовых кубиков и палочек.

1. 1) В размерах фракции, чем меньше размер, тем быстрее созревание.
2. 2) Щепа выдерживается меньший срок, кубики и палочки можно держать дольше.
3. Щепа до месяца, кубики 1-2 месяца
4. 3) Горловина у ёмкости для созревания самогона. Щепу можно засыпать в любую горловины. Кубики и палочки можно опустить только с широкой горловиной.
5. 4) Расход продукта. Щепа идет 4-5 гр. на литр; Палочка 10-12 гр. на литр
6. 5) Количество циклов. Щепу используют один раз, а Палочки и кубики можно два- три цикла. Фракция больше не так быстро отдает дубильные вещества.

Подготовка Дубовой щепы, кубиков и палочек.

Дубовая Щепа, кубики, палочки Альтернатива дубовой бочке.

В лидирующих регионах по производству вина, таких как США, Австралии, Чили, ЮАР, Франции, Болгарии параллельно с применением дубовых бочек развивается применение измельченной древесины дуба (щепа) в вино и коньяки. Международное коммерческое название гранулят дубовый или чипсы дубовые. Эти настроенные продукты занимают промежуточное место между молодыми и выдержанными (марочными).  Вина, коньяки бренди полученные с добавлением щепы заметно отличаются нарядной окраской и прозрачностью, большей плотностью. Также у них уменьшается сивушные масла.

Какой дистиллят можно настаивать на дубе.

1. 1) Сахарный. После настаивания от 3-х до 4 недель, срок можно увеличить за счет уменьшения добавки дубовых фракций. Самогон сделается мягче и вкуснее. Приобретет золотистый оттенок и чуть терпкий вкус.
2. 2) Зерновой. В результате получится напиток, сочетающий вкусоароматических свойств, как первоначального сырья, так и новоприобретенных.
3. 3) Фруктово-ягодный. Приобретает характерный аромат с нотками шоколада, ванили и фруктов.

Влияние степени обжарки дубовой щепы, палочек и кубиков дистиллят.

Это еще один важнейший критерий, влияющий на вкус и аромат напитка.

1) Легкий. Дубовые фракции имеют светло-коричневый цвет.  Дистиллят после настаивания приобретает фруктовые, цветочные и ванильные ноты и соломенный цвет.

2) Средний. Дубовые фракции имеют коричневый цвет. Самогон после настаивания приобретает насыщенно коричневый цвет, схожий с коньяком. Вкус насыщается нотками миндаля, пряных трав и карамели.

3) Сильный. Цвет дубовых фракций темно коричневый, близкой к черной. Во вкусе появляются нотки дымка и шоколада.

Инструкция для приготовления настоек из дубовых палочек, кубиков и щепы.

1. 1) Берем стеклянную тару.
2. 2) Промываем и сушим дуб.
3. 3) Пропорции добавления от 3 до 6 г/л
4. 4) Крепость самогона от 45 до 50 градусов
5. 5) Настаиваем от 3-х до 8 недель
6. 6) Один раз в 3-6 дней открываем нашу тару, где находится самогон и даем подышать ему 30 минут.
7. 7) Что бы сделать цвет более коньячным, а привкус мягким, нужно обжарить на сковородке дубовые фракции с сахаром. В Пропорциях одно столовая ложка на 1 литр жидкости.

Дубовые чипсы, палочки, кубики

На странице:
255075100

Сортировка:
По умолчаниюНаименование (А -> Я)Наименование (Я -> А)Цена (по возрастанию)Цена (по убыванию)Рейтинг (по убыванию)Рейтинг (по возрастанию)Модель (А -> Я)Модель (Я -> А)

Объем напитка:	100 литров
Вес:	500 гр.
Обжиг:	сильный
Норма расхода:	3-5
Материал:	дуб

450 р.

800 р.

350 р.

450 р.

300 р.

Дубовые палочки для напитков «Вишневый бренди»

Палочки подготовленны в вишневом вине (пр-ва Армения), придают напитку ванильно-шоколадный вкус и запах с тонкими нотками вишни.

Сушка древесины — терруарная 36 мес. 

Упаковка расчитана на  10-15 литров напитка.

Внесите сегм..

300 р.

250 р.

800 р.

Объем напитка:	100 л.
Вес:	500 гр
Обжиг:	сильный
Норма расхода:	3-5 гр.\л.
Материал:	дуб Кавказский

400 р.

800 р.

Объем напитка:	200 литров
Вес:	1000 гр.
Обжиг:	сильный
Норма расхода:	3-5 гр.
Материал:	дуб

800 р.

400 р.

130 р.

Объем напитка:	10-15 литров
Вес:	60 гр.
Обжиг:	Средний
Материал:	Дуб скальный

130 р.

1 780 р.

130 р.

1 570 р.

130 р.

Объем напитка:	350
Вес:	1. 8 кг.
Обжиг:	сильный, средний, б\о
Норма расхода:	3-5 гр.\л.
Материал:	Кавказский дуб

980 р.

 Придать несравнимый аромат и изысканный вкус  алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет дубовые чипсы для самогона купить которую вы можете у нас в магазине.  Для обжарки щепы используются специальные современные печи. Химической о..

320 р.

110 р.

410 р.

640 р.

Придать несравнимый аромат и изысканный вкус  алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет щепа дубовая с обжигом.  Для обжарки щепы используются специальные современные печи. Химической обработке дубовые чипсы не подвергаются, благодаря че..

320 р.

340 р.

Придать несравнимый аромат и изысканный вкус  алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет щепа дубовая с обжигом.  Для обжарки щепы используются специальные современные печи. Химической обработке дубовые чипсы не подвергаются, благодаря че..

640 р.

Создать свой, неповторимый вкус алкогольного напитка вам поможет смесь   обоженной и не обоженной дубовой щепы «Шоколадный MIX». Щепа смешана в пропорции 70 к 30. Щепа с обжигом предаст вашему напитку насыщенный шоколадно-ванильный вкус, а щепа дубовая без обжига обогатит его дубильными веще..

640 р.

320 р.

400 р.

Создать свой, неповторимый вкус алкогольного напитка вам поможет смесь   обоженной и не обоженной дубовой щепы. Щепа смешана в пропорции 1:1. Щепа с обжигом предаст вашему напитку шоколадно-ванильный вкус, а щепа дубовая без обжига обогат его дубильными веществами, имитируя тем самым выдержк..

640 р.

Придать несравнимый аромат и изысканный вкус алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет щепа дубовая (дубовые чипсы) с обжигом средней обжарки. Дубовую щепу еще называют чипсами. Изготавливаются чипсы исключительно из древесины отборного качества. ..

8 900 р.

320 р.

Придать несравнимый аромат и изысканный вкус алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет щепа дубовая (дубовые чипсы) с обжигом средней обжарки. Дубовую щепу еще называют чипсами. Изготавливаются чипсы исключительно из древесины отборного качес..

7 900 р.

3 600 р.

Зачастую приготовление коньяка, бренди и виски в домашних условиях проводится путем настаивания с использованием натуральной древесины. Чтобы данный процесс прошел успешно, необходимо купить дубовые чипсы, подготовленные специалистами, и прошедшие специальную обработку. Только в этом случае гарантирован отличный вкус напитка, поскольку самостоятельная подготовка щепы – трудоемкий процесс, требующий специальных навыков и временных затрат.

Особенности продукции, применяемой для облагораживания самогона

В представленном каталоге можно подобрать палочки и чипсы (щепу), прошедшую обжиг разной степени с такими отличиями:

• 
  Материал –дуб кавказский скальный старше 80 лет.

• 
  Способ сушки –  естественный,под воздействием атмосферных осадков, продолжительностью не менее 3 лет.

• 
  Отсутствие  химической обработки.

• 
  Перед применением не требуется дополнительная подготовка.

В наличие наборы разного веса с указанием способа применения и дозировки на определенное количеств дистиллята. Результат применения приравнивается к выдержке домашнего алкоголя в дубовых бочках. 

Полезная информация:

Подготовка дубовых чипсов, кубиков, палочек к использованию.

Инструкция для подготовки дубовой щепы, чипсов, палочек к использованию.

Выдержка напитков на дубовой щепе (дубовых чипсах)

Как сделать коньяк при помощи дубовых чипсов.

Как сделать коньяк на дубовых кубиках или палочках

Дубовая бочка и дубовые спирали для выдержки виски и других спиртных напитков

Дубовая бочка для выдержки виски в домашних условиях

Использование дубовых бочек для ароматизации и окраски виски, бурбона, рома и других спиртных напитков.

Есть несколько способов состарить дух с помощью дуба. Все методы придадут вашему виски, бурбону и т. Д. Привкус дуба и теплый карамельный оттенок. Вот несколько способов состарить крепкие напитки.

• Выдержка в дубовой бочке
• Старение на дубовой стружке
• Выдержка в дубовых мешках (стружка дубовых бочек в мешках)
• Настой дубовых спиралей и дубовых палочек

Сначала вам нужно сделать немного самогона из медного аппарата или самогонного аппарата , чтобы у вас было немного самогона, чтобы наполнить дубовую бочку.

Выдержка виски в дубовой бочке:

Вы можете купить дубовую бочку разных размеров. Если вам интересно, какой размер вам понадобится, обратите внимание на то, сколько вы производите при каждом прогоне, и лучше всего оцените свой размер. Если у вас есть котел на 8 галлонов, способный производить около 3 литров дистиллята, возможно, вы захотите использовать бочку меньшего размера на 1 галлон. Дубовые бочки от Mile Hi Distilling также бывают объемом 3 галлона, 5 галлонов и 10 галлонов.

Первый шаг к старению — подготовка дубовой бочки. Вам нужно будет наполнить бочку теплой водой и замочить дуб до тех пор, пока он не набухнет на дубовых шестах, чтобы дух не просочился наружу. Держите ствол в затененном месте, вдали от солнца, и подождите, пока древесина станет темнее из-за намокания воды. Время от времени проверяйте выступы в стволе, чтобы убедиться, что вода не протекает. Я обычно кондиционирую свою дубовую бочку или дубовую бочку вечером и оставляю ее на ночь, а утром сливаю и наполняю спиртом.Я всегда собираю обугленные кусочки дуба, которые выходят вместе с водой, и кладу обратно, прежде чем наполнять их спиртом. Эти обугленные кусочки хороши для выдержки и смягчения духа, поэтому советуем оставить их в покое.

После завершения процесса гидратации возьмите дистиллированный спирт и слейте его в бочку. Несколько недель или около того — это все, что нужно, но помните, что время вашего старения полностью зависит от вас. Чем дольше вы стареете, тем больше у вас получается дубового аромата и цвета. Я предлагаю пробовать через третью неделю и каждую неделю после этого, пока вы не получите желаемый вкус.

Старение с жидким экстрактом дуба:

Использование экстракта дуба Liquid Oak Extract для выдержки — один из самых простых способов состарить спиртные напитки. В отличие от выдержки ствола, для его кондиционирования не нужно ждать, а стоимость намного меньше. Это так же просто, как наполнить мешок своим духом.

Весь этот процесс занимает:

Взять дух и налить пятую часть спирта (750 мл)

добавит 1 унцию вашего духа.

Оставьте на 2–3 недели, после чего производите пробы еженедельно.

Не забывайте всегда добавлять по вкусу. Попробуйте также поэкспериментировать с тем, сколько унций экстракта вам нужно для достижения желаемого вкуса. Также постарайтесь дать продукту стареть дольше. Все дело в экспериментах.

Старение с дубовой стружкой:

Выдержка через дубовую стружку — еще один простой, быстрый и доступный способ состарить спиртные напитки. Просто возьмите горсть дубовой стружки и положите ее в стеклянную банку со своим духом и оставьте на несколько недель.Делайте образцы через несколько недель, а затем каждую неделю, пока не получите то, что хотите. Отбор проб — это весело !! Мне всегда нужно наполнять ящик каменных кувшинов и добавлять в каждую дуб, чтобы к тому времени, когда я закончил отбор проб, у меня уже что-то осталось. Вы также можете использовать пропановую горелку или гриль для барбекю с оловянной фольгой, чтобы обуглить чипсы и получить больше вкусовых ощущений обугленной дубовой бочки. Этот уголь помогает раскрыть весь вкус.

Старение с дубовыми спиралями и дубовыми палками:

Дубовые спирали для настаивания — отличный способ поднять настроение.Имеется огромная площадь поверхности, поэтому вы получите более быстрый результат, чем при использовании дубовой стружки и дубовой стружки. Они просты в использовании и помещаются в стеклянные бутылки, кувшины, бутыли и т. Д. Вы можете легко обжечь эти дубовые спирали пропановой горелкой и получить эффекты обугленной дубовой бочки. Есть доступные и хорошо работающие. Попробуйте их и оставьте свой отзыв.

Добавление ванили, мускатного ореха, корицы и яблочных чипсов может дать вам уникальный аромат виски или бурбона. Проявите творческий подход и получайте удовольствие. Вы также можете применить некоторые из этих техник старения при варке пива.

Надеюсь, эта статья была информативной и интересной для чтения. Пожалуйста, поделитесь с нами своим мнением и поделитесь своим мнением или другими темами, о которых стоит написать. Если вы ищете еще более творческое применение для старения, у Bum Wine Bob есть обзор напитков, в которых используется этот старинный метод.

Поджаривание собственной древесной щепы от Мэтта Дель Фиакко

Мэтт Дель Фиакко

Как и многие начинающие пивовары, когда я только начинал варить пиво, мне не терпелось найти интересные ингредиенты, которые я мог бы использовать, от шрирача (плохая идея) до ванильных бобов (израсходовано 2 зерна на галлон, ужасный план).Примерно в это же время я попробовал свой первый стаут ​​из бочки из-под бурбона и влюбился в древесные мотивы пива. Пиво деревянной выдержки быстро стало страстью, но желание экспериментировать все еще сохранялось. Я рано заметил, что в моем местном магазине домашнего пивоварения все мои варианты были из какого-то дуба, но как насчет клена? А как насчет мескитового дерева?

Бочки, спирали, посохи и книга! Артикул продолжается ниже

Эта статья посвящена поджариванию собственной древесины, чтобы вы могли использовать ее в своем домашнем пиве, независимо от источника или типа.Не вся древесина подходит для пивоварения (мягкая древесина, химически обработанная древесина и т. Д.), Поэтому обязательно изучите ее. В этой статье давайте остановимся на имеющейся в продаже копчёной древесине, которая часто не обрабатывается и безопасна для использования в кулинарии. Кроме того, эта статья в первую очередь посвящена чипсам просто потому, что (как чипсы для курения) они широко доступны в продаже.

Смысл этой короткой статьи не в том, чтобы быть исчерпывающим или абсолютным, а в том, чтобы помочь вам начать набор деревянных дополнений, чтобы вы могли приспособиться к своей системе и вкусу.Я рада услышать любую критику или идеи, которые могут у вас возникнуть!

Деревянные тосты
Прежде чем мы перейдем к разным породам древесины, их тостам и вкусам, которые могут развиваться, нам нужно понять, что деревянные тосты различаются, и как температура жарки развивает различные характеристики.

Легкие тосты обычно поджаривают при низкой температуре в течение более длительного периода времени. Это расщепляет дубильные вещества и гемицеллюлозу и способствует образованию ванилина, химического соединения лигнина, которое отвечает за вкус и аромат ванили.Как правило, в легких тостах отсутствует дымный привкус, преобладают древесные вкусы вместе с ванилью.

Средние тосты поджариваются при умеренной температуре в течение длительного периода времени, что позволяет избежать сильного обугливания древесины и в первую очередь направлено на расщепление гемицеллюлозы, что приводит к кармелизации сахаров. Из этого тоста придаются сладкие, поджаренные, карамельные и кленовые ароматы с нотками ванили.

Тяжелые тосты часто являются результатом двухэтапного процесса.Сначала древесину нагревают на короткое время при высокой температуре, в результате чего поверхность тоста становится прочной, и она придает аромат дыма. После этого часто бывает средний тост в течение немного более длительного периода времени, который создает более глубокий тост, более глубоко проникая в древесину и позволяя развить более сложные ароматы. Могут присутствовать некоторые ароматы ванили, но во вкусе и аромате, как правило, преобладают дымные, жареные, кофейные вкусы, сбалансированные с нотками, подобными тем, которые присутствуют в средних тостах.

Эта диаграмма была создана World Cooperage для наглядного объяснения воздействия тепла на древесину, в данном случае на американский дуб, и характеристики, проявляющиеся при различных температурах. Фактические температуры (и наличие) определенных ароматов будут варьироваться в зависимости от уровней целлюлозы, гемицеллюлозы, дубильных веществ и лигнина в древесине, поэтому эта диаграмма не будет верной для всех. Однако диаграмма является хорошим практическим правилом и хорошо иллюстрирует влияние температуры на древесину.

Еще больше находок для домашнего пивоварения!

Различные породы дерева
Теперь, когда мы знаем, какие характеристики могут проявляться при определенных температурах, давайте посмотрим на разные породы дерева и разные характеры между ними. Лично у меня есть опыт работы только с дубом, вишней и твердым кленом, но эта статья из выпуска Zymurgy [1] за сентябрь / октябрь 2012 г. [1] содержит статью, в которой отмечаются особые вкусы определенных пород дерева в светлом эле, и их опыт согласуется. с моим собственным.

Вишня: Вишня сушеная, землистый, дополнительная сладость в послевкусии, легкая ваниль, жареный хлеб. Фенолы приглушены, алкоголь стойкий, небольшая дубильная терпкость.

Гикори: Легкий древесный характер, легкий аромат сена, легкая медовая сладость. Фенолы не приглушены, слабая дубильная терпкость, смягчено спиртом.

Hard Maple: Древесный аромат, характер кленового сиропа сохраняется в послевкусии, легкий мускатный орех. Оказывает разжижающее действие на организм, подавляет алкоголь.

Мягкий клен: Карамель, желтый пирог, светлые грушевидные эфиры, кленовый сок (а не сироп). Фенолы и спирт лишь слегка смягчают, разжижая кожу.

Red Oak: Красные ягоды, древесные, перечные, смолистые. Авторитетный и доминирующий лес. Спирт и фенолы сильно подавили легкую маслянистость во рту.

White Oak: Мягкие эфиры (апельсин, груша), похожие на шардоне, легкие землистые и пряные (перечные). Умеренное подавление алкоголя и фенолов.

Ясень белый: Легкие сухофрукты (слива, груша), хлебность, стойкая древесная сладость в послевкусии. Приглушенный алкоголь и фенолы, значительная кремообразность и мягкость способствовали созданию базового пива.

Желтая береза: Жареный зефир, карамель, древесная ароматика, сильно напоминающая базовую древесную разновидность, аромат значительно более выраженный, чем вкус. Не действует на алкоголь и фенолы, умеренно дубильные.

Используя эту информацию в качестве ориентира в сочетании с приведенной выше таблицей, мы можем определить, какой вкус нам нужен, и оценить, при какой температуре поджаривать древесину.Например, белый ясень обладает стойкой древесной сладостью. В случае дуба это означает, что поджаривание около 300 ° по Фаренгейту было бы идеальным для подчеркивания сладости. Это не идеально, но это отличное место для начала. Экспериментируйте, делайте последовательные записи и выбирайте понравившуюся температуру и древесину.

Toasting the Wood
В прошлом году блог Homebrew Dad провел короткий конкурс на розыгрыш дрожжей, выращенных из знаменитого Heady Topper. Конкурс заключался в том, чтобы представить креативный рецепт, в котором вы будете использовать дрожжи, и у меня возникла идея IPA Cherry Wood.Я не выиграл конкурс, но у меня был рецепт, который меня очень взволновал, поэтому я все равно решил его варить. Получилось хорошо, но я многому научился по ходу дела, и поэтому я собираюсь сделать еще один шанс.

Я купил щепу для копчения Cherry в местном магазине Walmart, позвонив в компанию и убедившись, что в древесину не добавлены химикаты. Для этого рецепта я хотел, чтобы нотки ванили дополняли естественно сладкие землистые характеристики древесины, поэтому, руководствуясь приведенной выше таблицей, я решил поджарить тост при температуре около 350 ° по Фаренгейту.Поскольку я использую чипсы, процесс поджаривания будет довольно быстрым, и я установил таймер на один час, проверяя чипсы каждые пятнадцать минут

Сначала я разогрел духовку до желаемой температуры, а затем накрыл противень алюминиевой фольгой. Затем я равномерно распределяю по листу пять унций вишневого дерева. Предварительно обжаренная древесина выглядела так:

Я положил дрова на среднюю решетку духовки и поставил таймер на час. Не прошло и пяти минут, как на кухне пахнет деревом, который к тридцатиминутной отметке приобрел характеристику, которую я могу описать только как «резкий».

Когда час подошел к концу, у меня было пять унций вишневой щепы среднего размера, которая выглядела так:

Итак, быстрые и грязные шаги по поджариванию собственного дерева:

1. Определите сорт древесины и нужную температуру.
2. Разогрейте духовку до желаемой температуры.
3. Накройте противень алюминиевой фольгой и равномерно распределите древесные добавки по листу.
4. Положите дрова в духовку на среднюю решетку.
5. Установите таймер на час, проверяйте дрова каждые пятнадцать минут или около того.
6. Выньте дрова из духовки через час, при желании жарьте дольше.
7. Дайте древесине остыть и добавьте ее в пиво предпочитаемым способом.

Подготовка к добавлению древесины
Как добавить древесину в домашний пивовар — решать вам. Лично я предпочитаю добавлять дрова прямо в пиво после десятиминутного кипячения. Кипячение поможет предотвратить любую возможность заражения и уменьшить дубильную терпкость, исходящую от древесины.

Древесная щепа имеет тенденцию быть немного одномерной по вкусовым качествам, и из-за высокого отношения площади поверхности к объему они довольно быстро придают свой аромат. Для партии объемом пять галлонов я обычно рекомендую около полунции чипсов на одну неделю. Очевидно, это очень зависит от стиля пива, дерева, тостов и вкуса, который вы ищете. Для моего IPA полунции на неделю было более чем достаточно, чтобы придать пиву сильный древесный привкус, немного ванили, но ни одного из сухих землистых оттенков, на которые я надеялся.

Другой популярный метод — использование настойки, замачивание чипсов в спирте (обычно водке или бурбоне) на несколько недель для извлечения аромата, а затем добавление этой жидкости при розливе в бутылки, дегустация по ходу дела. Это полезный метод для чипсов, поскольку вкусы, которые они придают, в любом случае имеют тенденцию быть немного одномерными, добавление только жидкости и дегустации — хороший способ добавить слой вкуса и аромата вашему пиву. Если вы ищете сложности, я бы рекомендовал использовать кубики и добавлять их как прямое дополнение.

Ни одна из этих сведений не подлежит сомнению, и, как я сказал во введении к статье, цель состоит не в том, чтобы быть окончательной или абсолютной, а только в том, чтобы познакомить вас с разнообразием видов древесины, которые можно использовать, и с тем, как вы можете обращаться с ними самостоятельно. . Экспериментируйте и применяйте свои методы в соответствии со своим вкусом и системой. Не стесняйтесь комментировать здесь или писать мне по электронной почте с вопросами, комментариями или критикой, и я хотел бы услышать о вашем опыте использования дерева!

Счастливого домашнего пивоварения!

Мэтт

Бочки, спирали, посохи и книга!

Еще больше находок для домашнего пивоварения!

Мэтт — домашний пивовар с любовью к сообществу, высокой плотностью и пивом деревянной выдержки.Проверьте его и другие его работы в его блоге, чтобы сварить пиво!

[1] Батчеллер, Дэвид. «Дикая сторона леса». Зимургия. Американская ассоциация домашнего пивоварения. Октябрь 2012 г. Распечатать.

Подробнее: наши последние пятьдесят находок!

Это лучший пост! См .: Все популярные сообщения — вверху: тосты tag: tpr rs: 3

Aging Whisky at Home: Руководство для любителей виски

Это последний и, пожалуй, самый важный этап производства виски, но выдержка в дубе также дает элемент непредсказуемости и даже волшебства.И все же единственная часть процесса, которую легко повторить, — это выдержка виски в домашних условиях. Вам не нужны лицензии, глубокие знания или огромные средства. Немного воображения, креативности и терпения помогут вам очень далеко. Для любопытных любителей виски существует множество вариантов, от очень простых до тех, которые оставляют место для творчества.

Выдержка виски в домашних условиях — не дешевый ярлык, и вам нелегко улучшить некачественную жидкость до статуса премиум-класса.Вместо этого он предлагает опыт обучения и возможность экспериментировать с различными видами отделки и древесины. Вам надоели строгие правила Ассоциации шотландского виски в отношении дуба, и вы хотели бы увидеть влияние шелковицы или каштана на ваш любимый напиток? Тебе никто не мешает! Это все о путешествии, а не о пункте назначения. Хотя после некоторой практики вы действительно сможете добавить интересные новые слои к некоторым из ваших любимых (или менее любимых) виски.

За прошедшие годы для энтузиастов выдержки в домашних условиях был выпущен ряд продуктов, начиная с бочек меньшего размера и заканчивая чипсами, клепками и даже дубовыми бутылками. У каждого из них есть свои плюсы и минусы для выдержки виски в домашних условиях, о которых мы поговорим ниже.

Стружка и посохи

Вероятно, самый доступный вариант для выдержки виски в домашних условиях — это использование древесной стружки и клепок. Существует множество типов от разных производителей.Например, вы можете просто добавить палочки из американского белого дуба или стружку в банку с виски. Или, что еще проще, добавьте их в бутылку, в которую входил ваш виски. Оказавшись внутри контейнера, древесина будет взаимодействовать с спиртом, поглощая, а затем высвобождая его. Будьте консервативны и не добавляйте слишком много фишек сразу; меньше — больше. Также регулярно отслеживайте прогресс, может быть, даже ежедневно. Вы заметите значительные изменения в течение недели.

Поджаренные дубовые чипсы / Фото: Moonshine Distiller

Одним из важных недостатков использования древесной щепы и клепок является отсутствие окисления.Этот природный элемент крепких спиртных напитков увеличивает сложность и интенсивность вкуса и в значительной степени отвечает за фруктовые, мятные и пряные нотки. Виски может дышать внутри бочки, которая непроницаема для жидкости, но пористая, позволяя кислороду проникать через ее стержни. Очевидно, этого нельзя сказать о стеклянной таре, в которую вы добавляете чипсы или клепки.

Дубовые бутылки

Размер сосуда оказывает заметное влияние на его содержимое. Небольшая октавная бочка на 50 литров имеет более высокое соотношение спирта и поверхности, что приводит к более сильному взаимодействию с дубом по сравнению с внутренней частью 500-литрового бочка.А теперь представьте, может ли ваша бочка вмещать всего 750 мл. Созревание будет вопросом не месяцев или даже лет, но и нескольких часов может быть уже достаточно.

Дубовая бутылка / Фото предоставлено: Магазин дубовых бутылок

Вот где в игру вступает дубовая бутылка. По сути, он работает как крошечный бочонок, хотя и не сделан вручную из клепок искусными бондарями. Кроме того, окисление будет почти такой же проблемой, как и с древесной стружкой и палками. Наполнение дубовой бутылки спиртом, вероятно, является наименее сложным и наиболее простым способом выдержки виски в домашних условиях.Но это не оставляет много места для вашего собственного влияния или творчества. Еще есть поговорка о хороших вещах и их ожидании.

бочки

Бочки — самый традиционный способ выдержки виски своими руками. Конечно, вы бы использовали не 200-литровую бочку промышленного размера, а скорее меньшие и более удобные образцы. В Интернете можно найти множество наборов для выдержки бочек объемом от 1 до 20 литров. Они отлично смотрятся в вашем домашнем баре и оставляют много места для экспериментов.Большинство предложений сделано из американского белого дуба, но, немного поискав, вы найдете и более экзотические породы дерева.

Бочка из дуба мини

Прежде чем даже думать о наполнении бочки, обязательно наполните ее теплой водой и поставьте в такое место, где потенциальная утечка не проблема. Оставьте бочку, пока древесина не набухнет достаточно, чтобы сделать ее непроницаемой для жидкости. Это может занять всего несколько часов, но лучше подождать несколько дней. Как только эта часть закончится, вы можете пойти искать самогон или новую марку (может быть, из местной винокурни).Или вы можете попробовать улучшить существующий, уже зрелый виски.

Эксперименты

Один из самых забавных элементов выдержки виски в домашних условиях с использованием небольшой бочки — это возможность окунуться в мир приправ. Вместо того, чтобы сразу наполнять бочку любимым виски, вы можете сначала пропитать древесину другим ликером. Подумайте о хересе, мадере, сотерне или любом другом вине. Другие варианты — текила, ром, бренди или даже пиво.

Здесь также важен мониторинг прогресса.Конечно, частота ваших проверок будет зависеть от размера бочки — чем меньше бочка, тем ближе вам следует следить. Вероятно, будет разумным брать эталонные образцы по пути, чтобы вы могли сравнивать и сравнивать ваш виски на разных этапах. Как только вы будете довольны тем, где находится виски, выньте его, и вы можете начать весь процесс заново с новой партии!

Готовы попробовать выдержанный виски дома?

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента.Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

Сделайте выдержанный самогон — все, что нужно знать о бочках из рыжего дуба

Процесс изготовления выдержанного самогона передавался из поколения в поколение. Процесс дистилляции — это отдельный шаг, но следующим шагом является смешивание спирта.Это делается путем добавления ароматизаторов и выдержки. Процесс смешивания и ароматизации идут вместе, поскольку они оба являются важными элементами готового продукта: выдержанного самогона. Это тот случай, если ваша стирка — термин, обозначающий жидкость, которая у вас есть после процесса дистилляции — основана на сахаре или на зерне.

Эти процессы делают выдержанный самогон приятным для вас вкусом, хотя они будут иметь разное влияние в зависимости от того, какой выдержанный самогон вы делаете.В случае с бурбоном, например, выдержка — обычная часть процесса. Один из способов запустить процесс старения — использовать древесную стружку из дуба, которая может улучшить вкус бурбона и придать ему мягкий мягкий вкус. Тем, кто делает самогон самостоятельно, рекомендуется использовать древесную щепу, а не выдерживать смывку в бочке, так как они лучше усиливают вкус.

Другие методы приготовления выдержанного самогона, такие как выдержка в бочке, необходимы для успешного и вкусного вкусового профиля.Существует множество ресурсов, которые могут помочь производителям спиртных напитков в процессе изготовления выдержанного самогона, и эти ресурсы помогут вам выбрать правильный вид бочки для спиртного напитка по вашему выбору. Для бурбона лучше всего подойдут обугленные дубовые бочки, хотя достаточно и простой дубовой бочки. Если вы делаете шотландский виски, старая бочка из-под хереса может привнести искрящийся аромат.

Независимо от типа бочки, в которую вы садитесь для своего старого самогона, не забывайте, что старение вашего духа может быть непростым делом, и вы должны соблюдать определенные правила.Среди них — не оставлять свой спиртной напиток в бочке надолго, так как он может приобрести древесный привкус, который испортит его для взыскательного пьющего. Если случается, что ваш состарившийся самогон «одеревенел», это не значит, что все потеряно. Для улучшения вкуса его можно смешать. Еще одно правило, которое следует помнить, заключается в том, что приготовление выдержанного самогона в маленькой бочке или с использованием древесной щепы приведет к тому, что процесс старения будет идти намного быстрее, чем если бы он был выдержан в большой бочке. Это связано с объемом спирта, контактирующим с относительной площадью поверхности щепы или бочки.Помните об этом, чтобы не перестараться. Используйте эту информацию в своих интересах, чтобы сократить время, необходимое для приготовления восхитительно выдержанного самогона. Помните также, что закупорка деревянной бочки любого размера имеет решающее значение для поддержания процентного содержания алкоголя в спирте с течением времени.

Купажирование — популярная тактика на коммерческих ликероводочных заводах, поэтому многие производители домашних винокурни также используют его для улучшения вкуса выдержанного самогона. Например, некоторые считают, что односолодовый виски слишком крепкий, и исправляют это, смешивая его с другими компонентами, такими как зерновой или солодовый виски, красители и нейтральные спирты.Смешивание спиртных напитков также сделает конечный продукт выдержанного самогона более доступным для ваших клиентов, как в случае с популярными купажированными виски, такими как Johnnie Walker и Chivas Regal.

Но что, если вам нужен нейтральный дух? Нейтральный спирт, также известный как ректификованный спирт, представляет собой высококонцентрированный этанол, очищаемый путем дистилляции. Процесс повторной дистилляции известен как ректификация. Нейтральный спирт обычно составляет около девяноста пяти процентов алкоголя по объему при производстве в этом процессе; это связано с тем, что при смешивании воды и этанола образуется азеотроп, а это означает, что содержание жидкости не может быть изменено одной лишь дистилляцией.

У дистилляторов, ориентированных на самогон нейтральной выдержки, тоже есть варианты: трижды перегонять воду на сахарной основе, пока не получится девяносто шесть процентов спирта. С этого момента его легко разбавить водой, чтобы изменить концентрацию спирта, и, следовательно, всегда иметь в наличии простой в изготовлении и доступный самогон нейтральной выдержки.

«Быстрое старение» и будущее крафтового виски

Стандартная формула виски, как это делалось всегда, такова: вы наполняете дубовую бочку чистым спиртом и ждете.И ждать. И ждать.

Внутри бочки все медленно разворачивается. Спирт проникает в поджаренный дуб, разрушая полимеры, составляющие его структуру. Лигнин и гемицеллюлоза в древесине выделяют некоторые потенциально вкусные молекулы. Сложные эфиры образуются, затем распадаются, а затем снова объединяются. Кислород изменяет жидкость, а испарение концентрирует ее. Длинная серия химических изменений делает спирт глубоким, ароматным и гладким.

И самая важная составляющая всего этого — время — эта жестокая, неподвижная сила — мера, по которой часто оцениваются духи.В жару Кентукки бурбон может выдержать от четырех до восьми лет, прежде чем его сочтут готовым. В более умеренном климате Шотландии односолодовый ворт может занять 12 лет, чтобы по-настоящему добиться наилучшего результата.

Эта временная шкала представляет собой проблему для небольших ремесленных винокурен: перегонка виски, наполнение бочек и хранение этих накладных расходов на десять лет обходятся в огромные деньги. Что может с этим поделать дистиллятор? Возможно, они делают джин или водку, чтобы свет оставался включенным, пока их виски созревает.Или, может быть, они теряют терпение и продают некоторые сорта «молодого» виски — возрастом год или меньше — но рискуют навредить своей репутации, продавая спиртное до того, как он успеет смягчиться.

Односолодовый виски Iron Range завершает выдержку на заводе Vikre Distillery

Именно эта борьба подтолкнула некоторых производителей спиртных напитков к изучению науки о старении и поиску способов ее ускорения. Они разрабатывают стратегии, как низкотехнологичные, так и весьма замысловатые, чтобы приготовить виски всего за несколько лет, месяцев или даже недель.

Некоторые пытаются управлять окружающей средой в стволе — хорошо известно, что перепады температуры, влажности и атмосферного давления влияют на то, как ствол «дышит». Некоторые винокурни отправляют свои бочки на большие высоты (Montanya Distillers), другие — в море (Jefferson’s) или даже под него (Seven Fathoms Rum), хотя эти стратегии представляют собой скорее отличную маркетинговую историю, чем действительно инновационный виски.

Более распространенная стратегия — усилить контакт духа с дубом. Многие дистилляторы просто используют бочки меньшего размера — некоторые всего на три или пять галлонов по сравнению со стандартными 53, которые имеют более высокое отношение площади поверхности к объему.Вискикурня Tuthilltown в Нью-Йорке стала лицом этой стратегии, выпустив популярный Hudson Baby Bourbon. Другие заваривают виски из мешка, полного щепы, например, из большого дубового пакетика (Copper Fox Distillery), или даже нарезают бочку и дают настояться виски в резервуаре под давлением (Cleveland Whisky Co.)

Полка для виски в Butcher and the Boar

Звук — еще одна стратегия обработки дуба. Есть исследования, которые показывают, что ультразвуковые волны могут вызывать разрыв тканей растений и высвобождение биологически активных соединений (вы, возможно, слышали, как дистилляторы ставят сабвуферы в свои бочки и часами превращают свой виски в хип-хоп.Некоторые бармены возятся с системой Sonicprep — инструментом генерации звуковых импульсов, который используется ресторанами для создания быстрых инфузий и стабильных эмульгаторов. Если добавить обугленную дубовую стружку в смесь бурбона и вермута, они за считанные минуты смогут имитировать выдержанный в бочках Манхэттен.

Общая проблема этих методов с интенсивным использованием дуба состоит в том, что вкус выдержанных спиртных напитков — это не просто вкус дуба. Эти полимеры не «извлекаются» из вкуса дуба, как полностью созревший бурбон. Пора разложить и воссоединить их с другими соединениями в духе, чтобы создать полный спектр нюансов.

«Все, что нужно сделать, — это ускорить один конец процесса за счет другого», — говорит Крис Монтана, генеральный директор и главный производитель Du Nord Craft Spirits. «Мне нравится ржаной виски, я люблю бурбон, но мне не нравится вкус бочек».

Другая часть процесса старения — при всем приношении извинений за короткие изменения в науке во имя краткости — это процесс этерификации. Сложные эфиры — это те замечательные ароматические соединения, которые возникают, когда спирт и кислота могут соединиться. «Допустим, ваши дрожжи для брожения произвели крошечное количество масляной кислоты, которая имеет привкус рвоты», — объясняет Брайан Дэвис из компании «Lost Spirits» в Лос-Анджелесе (на фото ниже.) «Вы объединяете эту молекулу с молекулой этанола, и вы получаете этилбутират, который имеет вкус ананаса».

Брайан Дэвис и система старения THEA One в Lost Spirits // Фото любезно предоставлено Lost Spirits

Все эти соединения, полученные из дерева и алкоголя, годами разламываются и соединяются, образуя непередаваемые сложные ароматы, придающие старым духам их волшебство. И, как вы можете догадаться, производители спиртных напитков также ищут способ ускорить эти реакции.

«Ремесленная дистилляция переживает кризис среднего возраста», — шутит Дэвис. «Мы возимся, экспериментируем и пытаемся понять, что работает». Дэвис первым изобрел наиболее жизнеспособную высокотехнологичную систему на сегодняшний день, которая пытается воспроизвести деградацию полимера и этерификацию спирта — и это началось как простая попытка устранить некоторые догадки.

«Мы решили построить традиционный ликеро-водочный завод», — объясняет он. «Мы не планировали использовать этот супер крутой и полезный технологический аспект для фактического производства спиртных напитков.Он хотел разработать технологию, которая поможет приблизительно определить вкус той или иной бочки с течением времени. Он превратился в своего рода реактор, который ускоряет каждый компонент процесса старения. Его система THEA One (целенаправленное старение с гиперэтерификацией) использует тепло для производства сложных эфиров, ультрафиолетовый свет для разрушения полимеров и больше тепла для усиления реакций между ними. Его виски приобрели культовый статус — они распродаются сразу после выпуска.

Скептики быстрого старения легко отвечают на все эти уловки — время не обмануть.Множество химических реакций так много и так разнообразно, что даже если вы сможете воспроизвести некоторые из них с большим количеством дуба, давления или света, вы не сможете воспроизвести все реакции, из которых состоит легендарный скотч или голубая лента. бурбон. Но у ремесленных дистилляторов есть готовый ответ: мы не пытаемся.

Фото предоставлено J. Carver Distillery на Facebook

«Суть всего не в« ускорении », а в том, что все должно быть одинаковым», — говорит Билл Миллер из J. Carver Distillery.«Почему небольшие винокурни должны играть по отраслевым стандартам? Для меня это противоположность ремеслу и творчеству «.

Считайте, что конкуренция крафтового виски. Такие компании, как Beam Suntory (Knob Creek, Maker’s Mark) и Brown-Forman (Jack Daniel’s, Woodford Reserve) победили в экономии на масштабе — многолетний опыт, тысячи баррелей и миллионы долларов позволяют им производить виски с длительной выдержкой. по достойной цене. Из-за этого местное ремесло трудно продать — платите на 15 долларов больше за бутылку более молодого (и, возможно, менее сложного) спиртного.

В этом смысле будущее крафтового виски зависит от создания продуктов, которые потребители признают совершенно отличными от их привычного бурбона. Безусловно, можно создать восхитительный спиртной напиток за пару лет, а то и раньше. Ошибкой было бы стремление сделать так, чтобы этот спирт на вкус был точно таким же, как Maker’s Mark.

11 Wells использовали бочки меньшего размера для выдержки виски менее года.

«Маленькие винокурни имеют преимущество в происхождении и артистизме», — говорит Майкл Свансон из Far North Spirits.«Кентукки делает то же, что и Кентукки, по множеству причин. В одном месте есть совершенство, но я не думаю, что существует «идеальное». Мы должны доказать, что можем делать отличный виски. Я хочу, чтобы мой виски был на вкус как виски из Миннесоты ».

Ремесленные производители должны найти эти новые категории — найти новые способы изготовления вкусных спиртных напитков, не имеющих ничего общего с вкусом бурбона или виски. В то время как известная вселенная духов содержит несколько замечательных ароматов, невозможно себе представить, чтобы в настоящее время она могла содержать их все.Возможно, эти новые вкусы появятся в результате дистилляции нестандартных зерен или изучения того, как разумно смешивать мелкие бочки виски, или технологий, которые еще предстоит разработать.

Процесс «быстрого старения» — это не попытка обмануть время, это всего лишь один из нескольких способов отличаться. Это небольшая часть отрасли, изучающей все доступные методы в надежде достичь нового золотого стандарта. Мы все были приучены понимать, что бурбон и виски — это образцы совершенства в дистилляции.Но что, если это только лучшее, что нам удалось сделать до сих пор? Миллер ставит мысленный эксперимент, от которого я теряю дар речи: «А что, если виски плохой?»

Как выдержать виски в домашних условиях — Блог

Процесс выдержки — вот что делает Бурбон Бурбон. Не только по вкусу, но и по закону. В честь моего недавнего поста «Объяснение выдержки по бурбону» я решил попробовать выдержку в домашних условиях. Ниже приведены инструкции к тому, что я сделал. Я собираюсь позволить этому возрасту по крайней мере три месяца, прежде чем я когда-нибудь буду пить больше, чем маленькие глотки по вкусу.Виски, выдержанные в небольших бочках, имеют тенденцию приобретать непреодолимый дубовый вкус, поэтому я бы не советовал выдерживать его дольше одного года. Однако нет причин выбрасывать виски, поэтому дайте ему выдерживаться столько, сколько хотите.

Что я использовал:

-1 унция. обугленный дуб

(Я сам обгорел кусок дуба, который использую для копчения / барбекю)

-375 мл Buffalo Trace recipe # 1 White Dog — 14,99 $

Сделайте глоток. Это ужасно. Понятия не имею, почему люди употребляют «White Dog» или «самогон» в моде.К вашему сведению, если это не было сделано из-за маскировки, все еще в лесу, и налоговик не получил свою долю, это не самогон.

Вот что мне нравится в Buffalo Trace. Они выпустили свою White Dog, чтобы воспользоваться преимуществами растущего рынка, но они также сделали это 125 доказательством. Это важный факт, потому что это то же самое средство защиты от попадания в ствол, которое они используют. Это означает, что все бурбоны Buffalo Trace входят в бочку с крепостью 125. Не уверен, что это было намерением BT, но это делает его идеальным для такого DIY-проекта.Есть и другие варианты, если вы не можете найти BT White Dog, но я хотел бы убедиться, что все, что вы используете, имеет как минимум 115 доказательств.

Вы можете купить это здесь за $ 15

-16 унций. Банка каменщика

Что я бы посоветовал:

Я немного торопился с этим проектом, но я настоятельно рекомендую купить небольшую бочку для выдержки. Использование небольшого бочонка обеспечивает испарение и кислородный обмен, что более точно отражает процесс выдержки Бурбона на основных винокурнях.

$ 64.95 + БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА! [Wp_cart_button name = ”1-литровая бочка” цена = ”64.95 ″]

Бочки для мятлика

Процесс:

Поджаривание:

Я искал что-то близкое к цифре 4. Число 4 составляет 55 секунд при 250 градусах. Я использовал паяльную лампу и рассчитал время по 55 секунд на каждый край. Дуб должен выглядеть черным и слегка блестящим.

Теперь смешайте виски и дуб в банке Мейсон, и все готово.Я предлагаю оставить его на улице для выдержки, потому что колебания температуры заставляют дуб расширяться и сжиматься, заставляя виски вылетать из дерева.

Ежедневных обновлений в первую неделю:

Из бутылки:

Вкус очень острый и банальный. Слегка сладкое, но ничего не люблю пить

Выдержка виски, день 1:

Выдержка виски, день 2:

Удивлен тем, как цвет уже изменился.Вкус уже начал смягчаться, но единственные ароматы, которые я получаю, — это кукурузный, острый и немного древесный

Выдержка виски, день 3:

Выдержка виски, день 4:

Выдержка виски, день 5:

Выдержка виски, День 6:

Виски, день выдержки 7:

Хотя в ближайшее время я не буду покупать бурбон недельной выдержки, я был удивлен улучшениями, которые произошли в виски за неделю выдержки.Удивительно, что обугленное дерево может сделать с White Dog всего за одну неделю.

5 месяцев дегустации:

Цвет: Цвет — приятный золотистый / ярко-оранжевый. Я поставил его рядом с Wild Turkey 101, и они были почти одного цвета. Допустим, WT разбавлен до 101 доказательства.

Аромат: сладкий и слегка дымный.

Вкус: Древесный и сырой вкус. Немного пряностей и сладости. Однако из-за ошеломляющего вкуса древесных горячих нот от него сложно по-настоящему насладиться.

Всего: Действительно здорово видеть, как продолжает меняться вкус, но это заставляет понять, почему бурбон обычно выдерживается 6-8 лет. Мой план состоит в том, чтобы дать виски продолжить выдержку и иногда пробовать его на вкус.

Этот парень говорит, что может сделать 20-летний ром за 6 дней

Прорыв произошел в 2010 году, когда Дэвис сказал, что наконец-то выяснил, как заставить «этерификацию, катализируемую дубом», ключевую часть процесса созревания.

Как и любой другой продукт питания, выдержанные духи — сложные звери, в которых каждый этап производственного процесса способствует получению конечного продукта.Ферментация и дистилляция — быстрые и относительно простые части. Это внутри бочки, где вещи претерпевают самые сильные изменения, и где такие спиртные напитки, как виски и коньяк, приобретают свои характерные нюансы.

Дистиллят нового производства отличается короткоцепочечными молекулами, называемыми сложными эфирами карбоновых кислот и короткоцепочечными жирными кислотами. У белой собаки или незрелого виски есть ароматы, включающие перезрелые фрукты, разбавитель для краски и уксус. Можно пить, но редко стоит смаковать у огня.Тем не менее, вам нужны эти химические вещества для начала, потому что взаимодействие между этими соединениями и древесиной в бочке приводит к двум процессам: экстракции и этерификации.

Как бы это ни звучало, экстракция включает извлечение из дуба новых химикатов, включая фенол, бензойную кислоту и ванилин. Когда вы чувствуете нотки пиленого дерева, подгоревшего тоста, дыма или ванили в виски, это во многом связано с извлечением этих соединений из бочки, буквально альдегидами и фенолами, вымываемыми в ваш напиток.Добыча не так уж и сложна, но сама по себе она не оказывает положительного воздействия на дух. (Вдохните аромат лесного склада ремесленного виски, выдержанного в течение шести месяцев, и вы поймете идею.)

Брайан Дэвис.

Габриэла Хасбун / WIRED

Дэвис говорит, что более сложной частью процесса старения бочки является этерификация, когда спирт и фенол или слабые кислоты связываются вместе. Результатом этой реакции является образование сложных эфиров со средней и длинной цепью, которые отвечают за вкус и аромат меда, цветочных элементов и ореховых нот — классический характер хорошо выдержанного спирта.Между тем «посторонние» запахи исчезают во время процесса, так как короткоцепочечные кислоты исчезают в результате реакции. Дэвис говорит: «Масляная кислота, обычная кислота, содержащаяся в белом роме, имеет характерный аромат рвотных масс. Однако, когда она этерифицирована этанолом, образующийся сложный эфир, этилбутират, имеет аромат ананаса». Звучит здорово, но этот процесс может занять годы или десятилетия, в зависимости от климата, в котором хранится бочка.

Все дело в сложных эфирах

Уловка состоит в том, чтобы стимулировать этерификацию за короткий период времени, и это основная наука, лежащая в основе реактора Дэвиса Модель 1.Реактор выполняет это в три этапа, используя белый дистиллят и куски дуба в качестве исходных материалов. На первом этапе происходит этерификация короткоцепочечных жирных кислот в уайт-спирите, превращая их в фруктовые короткоцепочечные сложные эфиры. Вторая фаза буквально разделяет большие молекулы полимера в дубе, извлекая соединения, необходимые для завершения процесса этерификации. Это вытягивает альдегиды, необходимые для последней стадии, а также некоторые неприятные кислоты со средней цепью. На последней стадии эти кислоты и фенольные соединения вынуждены этерифицироваться, при этом простые эфиры связываются и объединяются в сложные эфиры с более длинной цепью, которые обычно ассоциируются с очень зрелым спиртом.

То, что выходит с другой стороны, не обязательно является состарившимся духом, это скорее тот, который несет ту же химическую подпись, что и старый дух. Дэвис использует масс-спектрометрию, чтобы сравнить старые спиртные напитки с продуктами, прошедшими его процесс. Пики на хроматограмме соответствуют соединениям, которые появляются в самых высоких концентрациях в спиртных напитках.

Дэвис все это упрощает, говоря: «Нашим трюком было разработать систему, которая разделяет древесные полимеры на части в той же пропорции, что и при классическом старении.Затем форсируйте этерификацию ». Но это на самом деле все, что Дэвис может публично сказать о процессе, пока его патенты не будут окончательно оформлены. Короче говоря, он катализирует те же химические реакции, которые происходят в бочке, быстрым огнем.

Reviving Dead Spirits Через Science

Несколько лет назад, разрабатывая Модель 1, Дэвис переключился с производства виски на производство рома (легче достать мешки с сахаром). Первый рекламный ролик Lost Spirits Colonial American Inspired Rum, выпущенный в декабре 2014 года, стал первым рекламным роликом. продукт, чтобы полностью пройти процесс ускоренного старения Lost Spirits, и отзывы были восторженными (в том числе и от этого критика).Разлитый в бутылки с 62-процентным содержанием алкоголя, это бодрящий, темно-синий ром с интенсивными нотами кофе, сухофруктов и шоколада с нежным дымным послевкусием.

Colonial на вкус очень похож на очень старый, сверхстойкий ром — часто упоминается Black Tot — и в этом, конечно, вся идея. Хроматограммы, сравнивающие этот ром с очень старым запасом (например, Port Mourant 33 Years Old), удивительно похожи. Пики на обоих графиках показывают, что оба продукта содержат значительные дозы этилоктаноата, этилпропаноата и изовалеральдегида среди дюжины или около того других соединений.Оба духа всплывают в одних и тех же местах, хотя Колониальные часто немного меньше — эффект Дэвис объясняет ограничениями его техники.

.