Процесс приготовления самогона: Технология изготовления самогона. Как сделать хороший самогон из сахара и дрожжей.

Технология изготовления самогона. Как сделать хороший самогон из сахара и дрожжей.

Производство самогона — длительный, но очень увлекательный технологический процесс. Как и вся физико-химическая наука, получение самогона требует неукоснительного соблюдения некоторых правил, о которых будет рассказано ниже в соответствующих разделах. Одно из самых важных правил при производстве самогона — четкое и неукоснительное соблюдение температурных режимов на всех стадиях.

Этапы получения самогона выглядят следующим образом:

Для примера рассмотрим классику домашнего самогоноварения —  как сделать самогон из сахара и дрожжей. 
Здесь изложена краткая пошаговая инструкция для получения 5 литров самогона 40 градусов, более детально все процессы рассмотрены и объяснены в соответствующих разделах.

Есть вопросы по производству самогона? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Технология самогоноварения – азы, этапы и правила

В нашей стране технология самогоноварения освоена едва ли не всем трудоспособным населением. И странно винить в этом советскую власть, точнее лично М.С.Горбачева, придумавшего «сухой закон», так как мы варили, варим и будем варить его, независимо ни от чего. Конечно, злоупотребляют напитком лишь единицы, остальные предпочитают наслаждаться качеством настоящего самогона и элитных напитков, изготовленных на его основе.

Почему мы говорим именно о качестве? Потому что для многих самогон ассоциируется с мутного цвета дурно пахнущей жидкостью, опасной даже для наружного применения. На деле процесс самогоноварения в домашних условиях с соблюдением технологии дает кристально чистый крепкий напиток с ярко выраженным вкусом. В статье мы опишем азы самогоноварения и расскажем, что вообще представляет из себя этот процесс.

Основные термины

Многое, из того, что будет перечислено ниже, известно большинству, но все же для точности и дальнейшего понимания нужно сперва разобраться с терминами.

• 
  Самогон – прозрачный напиток крепостью 48-60°. Изначально имеет нейтральный алкогольный вкус, сторонние ароматы добавляют в процессе настаивания.
• 
  Самогоноварение – технологический процесс получения алкогольного напитка, в процессе которого варят брагу.
• 
  Брага — сахаросодержащее сусло, которое сделано из переработанных дрожжей и выбранного основного продукта. Благодаря процессу брожения образуются этиловый спирт, газ и побочные продукты.
• 
  Самогонный аппарат — конструкция для получения спиртосодержащей жидкости посредством варки браги, в процессе которой происходит разделение состава на фракции. Состоит из перегонного куба, охлаждающей установки, змеевика и накопителя (сборника).
• 
  Первач — спиртосодержащая жидкость, полученная при первой перегонке браги. Содержит ядовитые примеси, характеризуется мутным цветом и резким запахом.
• 
  «Головы» — концентрация метанола и ацетона, закипающих при более низких температурах, чем этанол. В процессе дробной дистилляции отсекаются и их количество сводится к минимуму.
• 
  «Хвосты» — сивушные масла, отделяющиеся при более высокой температуре, чем создается в перегонном кубе. Также отсекаются в процессе повторной перегонки и дополнительно оседают в сухопарнике при выходе из холодильника.

Отдельно необходимо отметить, что качество напитка напрямую зависит от количества перегонки. Поговорка «Лучше меньше, да лучше» здесь работает на все 100%.

Основные стадии самогоноварения

Правила самогоноварения закрепляют 4 основных стадии приготовления этого чудесного напитка:

1. 
   Приготовление сырья.
2. 
   Брожение.
3. 
   Перегонка браги.
4. 
   Очищение полученного напитка
5. 
   Ароматизация – необязательный, но рекомендуемый этап для усиления вкуса и придания ему яркого аромата.

Тем, кто только-только осваивает азы самогоноварения, желательно иметь полностью укомплектованный аппарат, где есть:

• 
  ареометр для определения крепости готового напитка;
• 
  термометр для контроля температуры перегонки;
• 
  манометр – прибор для измерения давления в перегонном кубе.

Более подробно о конструкции в статье «Изготовление самогонного аппарата своими руками»

Классические виды сырья и способы их переработки

Как написано в бессмертном романе «Двенадцать стульев», самогон можно приготовить даже из табуретки, и это будет табуретовка. Современное производство не предлагает таких крайних мер, и поэтому лучшими продуктами для получения хорошего сусла буду крахмало- и сахаросодержащие ингредиенты.

Лучший продукт для браги — пшеница

В зависимости от времени года и финансового состояния, для приготовления сусла используют:

• 
  зерно;
• 
  картофель;
• 
  сахар;
• 
  плодово-ягодный жмых;
• 
  ягоды и фрукты и т. д.

Крахмалосодержащие продукты

Самым качественным является зерно, в частности, пшеница, не зря, именно пшеничная водка всегда была в приоритете. На втором месте цельные плоды и ягоды, из которых делают мягкие напитки с невысоким содержанием спирта. Картофель дает тоже мягкий вкус, но не такой насыщенный аромат. Самым неприятным будет самогон из сахарной свеклы и жмыха, но и такой напиток и готовят, и употребляют.

Концентрация крахмала и сахара в зернах и корнеплодах:

Все перечисленные продукты содержат крахмал в высокой концентрации. Для того, чтобы преобразовать крахмал в глюкозу применяется техника клейстеризации – сначала продукт обильно смачивается, после нагревается, чтобы вывести крахмал и перевести его в водорастворимое состояние. Далее нужно осахарить полученный клейстер, для чего используют солод (сама процедура описана ниже в разделе «Брожение»).

Если не использовать солод или специальные ферменты сусло просто скиснет, а сам напиток будет иметь отвратительный вкус.

Для того, чтобы не допустить скисания, делают следующее.

1. 
   Замачивают сырье так, что можно было сварить жидкую кашу.
2. 
   Варят его до состояния «альденте» — когда зерна или корнеплоды еще не полностью разварились.
3. 
   Добавляют солод или ферментные препарата для осахаривания.
4. 
   Добавляют дрожжи и отправляют на определенное время, пока сусло не забродит.
5. 
   Перегоняют брагу и получают самогон.

ВИДЕО: Как делают брагу на диких дрожжах пшеницы

Сахаросодержащие продукты

Это ингредиенты для приготовления сусла с высоким содержанием сахара. В основном используют яблоки, виноград, малину, калину и другие ягоды. Жмых тоже содержит большое количество сахара, но его недостаточно для получения качественного сырья.

Из винограда можно сделать качественное сусло, из которого после перегонки получится крепкая чача

Содержание сахара и кислот в отдельных ягодах и фруктах:

Концентрация кислоты угнетает деятельность кислот, поэтому кислые ягоды и фрукты сперва уваривают, чтобы нейтрализовать кислоту, а после добавляют пищевую соду из расчета ≈20 гр. на литр сусла.

Для того, чтобы точно понимать, с каким сырьем лучше работать, приведем табличные значения выхода спирта (96%) и водки (40°) по отдельным продуктам. Данные были выведены винокуром Вольдемаром Штритером (Германия).

Стадия брожения

Самый долгий этап, предшествующий уже собственно перегонке. В процессе сбраживания образуется этиловый спирт, вода и СО2, которые на перегонке делятся на фракции.

Время брожения напрямую зависит от количестве сахара в приготовленном сусле, но его не должно быть слишком много – как только концентрация этила превышает 10°, сбраживание прекращается. И наоборот. Если сахара недостаточно, этил выделяется крайне медленно и мало, поэтому смесь просто может закиснуть.

Процедура осахаривания

Если вы работаете с крахмалосодержащими продуктами (зерно, картофель или чистый крахмал) необходимо правильно провести осахаривание и здесь есть определенные тонкости.

1. 
   Крахмал разводят водой до жидкого состояния.
2. 
   Предварительно кипятят воду, куда медленно тонкой струйкой вливают воду с крахмалом, постоянно помешивая и не давая образоваться клейстеру.
3. 
   Когда весь крахмал влит, выключают плиту, а чашку с раствором ставят в холодную воду. Нужно охладить до температуры 68-60°С. Далее добавляют солод, солодовое молоко или готовые ферментные продукты.

Как сделать солодовое молоко

1. 
   Предварительно проращивают зерно (пшеница, рожь, ячмень).
2. 
   Пророщенное зерно хорошо просушивают и толкут до образования кашицы.
3. 
   Разводят водой до сметанообразного состояния.

После того, как смешали крахмальный раствор и солодовое молочко, чашу с жидкостью оставляют на 3-3,5 часа в теплом месте. Желательно использовать батарею или укутать одеялом – должна сохраниться температура на отметке 60°С. Все, на этом процесс осахаривания крахмала закончен.

Какие выбрать дрожжи

Для самогона нужны прессованные свежие дрожжи

Именно в процессе жизнедеятельности грибов и выделяется этиловый спирт, соответственно, нужно:

1. 
   Правильно выбрать дрожжи
2. 
   Использовать нужную концентрацию.

Если дрожжей много и начнет выделяться большое количество этила (более 13%), оставшиеся грибы погибнут и стадия брожения не дойдет до определенного финала.

Для приготовления качественной браги нужны «живые» дрожжи – прессованные, свежие, влажные с характерным ароматом. Цвет равномерный, края не подсохшие. Сухие дрожжи малопригодны – хотя это тоже живой одноклеточный организм, их концентрации недостаточно, чтобы получить качественное сырье.

Не рекомендуется применять для замешивания дрожжей кипяченую воду —  для роста и развития грибов нужен растворенный воздух, а в процесс кипячения он улетучивается.

Во время всей процедуры брожения нужно поддерживать определенную температуру 18-30°С. Для этого чан с брагой ставят в тепло, но при этом контролируйте, чтобы не превысить отметку в 30°, иначе грибы погибнут. Если вдруг это произошло, аккуратно слейте собрать сверху слой и добавить свежих дрожжей.

Определить, что сусло готово к перегонке можно по внешнему виду и запаху:

• 
  вкус браги горьковатый с легким кислым послевкусием;
• 
  на поверхности нет пены и пузырьков воздуха;
• 
  запах сладковатый, но достаточно мягкий.

Процесс перегонки

Технология самогоноварения не ограничивается только этим этапом, но именно это и есть тот самый механизм получения этилового спирта из забродившей браги.

Схема работы классического самогонного аппарата

Для этой цели используют самогонный аппарат – он может быть как самодельным, так и заводского образца.

Подробно о правилах выбора читайте в статье «Лучший самогонный аппарат – как выбирать и из чего».

Сама брага заливается в герметичный перегонный куб, где и происходит ее нагревание до определенной температуры. От того насколько правильно будет выдержана температура на каждом этапе, зависит чистота и содержание напитка.

Весь процесс можно поделить на следующие стадии (перегонки):

1. 
   Интенсивный нагревание до температуры 66-68°С, когда начинают отделяться первые примеси. Далее температуру постепенно доводят до 78°. Важно делать это медленно, чтобы часть браги не стала выплескиваться.

Полученный в процессе первой перегонки напиток содержит более 50% вредных примесей, включая ацетон и сивушные масла. Его употребление чревато пищевым отравлением вплоть до летального исхода.

2. 
   Поддержание температуры на отметке 78-82° — самый продолжительный этап, при котором выделяется основная часть этила. После второй перегонки продукт уже можно употреблять, но если не использовать сухопарник, концентрация сивушных масел пока еще очень высокая.

Периодически проверяйте содержание спирта в сборнике ареометром или старым дедовским способом – поджигание на ложке. Как только жидкость перестала гореть, выключайте подогрев.

3. 
   В просе третьей перегонки температуру повышают до 87-90°С, чтобы началось отделение тяжелой сивухи.

На протяжении всего процесса самогоноварения контролируют температуру в холодильнике (змеевике) – она не должна подняться выше 30°С. Этот баланс обеспечивает постоянная циркуляция холодной воды.

ВИДЕО: Как сделать качественный самогон

Очистка готового продукта

Поскольку мы хотим научить вас готовить чистый продукт, нужно научиться правильно его очищать. После второй перегонки даже при наличии сухопарника в нем еще есть часть посторонних веществ, вредных для здоровья и вкуса. Третью перегонку опытные мастера не рекомендуют делать, так как она убирает сам вкус самогона.

Некоторые органические соединения невозможно удалить в процесс кипячения браги – их температура кипения значительно выше (см. таблицу).

Для избавления от вышеперечисленных органических соединений практикуют несколько стадий:

• 
  химическая на первой перегонке;
• 
  фракционная путем повторной перегонки;
• 
  химическая после второй перегонки;
• 
  фильтрация.

1. 
   На первом этапе используют слабый раствор перманганата калия, для чего берут 2 грамма, растворяют в 50 мл очищенной воды и разводят до литра самогоном. Выдерживают около 10 минут, после чего фильтруют через хлопчатобумажную ткань.
2. 
   Фракционная перегонка подразумевает разделение полученного напитка повторно на фракции, но это не гарантирует тотальное очищение, так как например, изомерный амиловый спирт с самой высокой температурой кипения не сможет отделиться.

Снизить концентрацию тяжелых примесей можно путем разбавления напитка до 45°.

3. 
   На этой стадии применяют активированный уголь или древесный уголь, полученный из фруктовых поленьев. Это самый качественный способ, при котором пористый уголь впитывает в себя до 85% примесей.

Наливают в емкость самогон и добавляют уголь из расчета 150-180 гр. на каждые 3 литра. Настаивают в течение 15-20 дней, периодически сильно взбалтывая (не менее 2-х раз в сутки). Процеживают через хлопчатобумажную ткань.

Освоить технологию самогоноварения на самом деле несложно. Главное, соблюдать порядок, выдерживать на каждом этапе температуру и последовательность. Но самое основное – сделать качественное сусло и работать с исправным самогонным аппаратом.

ВИДЕО: Как сделать качественный самогон с минимальными затратами

Технология приготовления самогона в домашних условиях

Технология приготовления самогона в домашних условиях представляет собой процесс взаимодействия многих компонентов, которые требуют строгого соблюдения температурного режима на определенных этапах.

Этапы

Этапы данного процесса включают в себя (щелкните мышкой по ссылке для быстрого перехода):

1. Подготовка исходного сырья (в зависимости от того, какой мы хотим получить самогон, можно взять картофель, зерновые культуры и т. д.).
2. Брожение (химический процесс, в результате которого сахар распадается на этиловый спирт, воду и углекислый газ. В процессе брожения в помещении присутствует определенный специфический запах).
3. Перегонка (представляет собой выделение этилового спирта из спиртсодержащей смеси посредством нагревания и дальнейшего охлаждения).
4. Очистка (от слова «чистый» – процесс очищения самогона от вредных примесей, которые непременно нужно удалить).
5. Облагораживание (на этом этапе самогону придается определенный вкус благодаря добавлению ароматизаторов и различных красителей).

В процессе подготовки могут быть нарушены элементарные технологические требования, которые предъявляются на всех без исключения этапах приготовления самогона. Следствием этого станет мутный напиток, имеющий дурной запах. Чтобы этого не произошло, а также время и деньги не были потрачены вами зря, советуем четко следовать правилам на каждом этапе технологического процесса. Цель оправдывает средства.

Подготовка сырья

Самогон хорош тем, что для его производства не требуется какого-либо определенного сырья. Это очень удобно, так как наша страна раскинулась на огромной территории и поэтому дефицит одних продуктов обусловлен изобилием других. К примеру, Краснодарский край, один из богатейших уголков нашей страны. Здесь прекрасно растут и дают высокие урожаи такие культуры, как виноград, сахарная свекла, злаковые: гречка, ячмень, пшеница; много овощей: томаты, картофель и т. д. Жители этого региона обладают правом выбора – что взять в качестве исходного продукта.

Однако есть территории, где специализируются на одной, двух или в крайнем случае трех культурах, так как выращивание является нерентабельным, убыточным. И мы еще раз повторяем, что для производства самогона подходят различные виды сырья, доступные тому или иному региону.

Следует, правда, иметь в виду следующее: выбор исходного сырья определяет качество готового продукта. Для того чтобы приготовить крепкий самогон высокого качества, желательно брать культуры, содержащие крахмал (пшеница, ячмень, рожь, просо и другие злаковые). Однако чтобы приготовить крахмальное сырье из злаковых культур, требуется:

1. Во-первых, прорастить зерно (т. е. приготовить солод – высококачественную основу самогона). Для пшеницы срок проращивания составляет 7~8 дней, ржи – от 5 до 6 дней, овса – от 8 до 9 дней, ячменя – от 9 до 10 дней, а для проса достаточно 4–5 дней.
2. Во-вторых, подготовить раствор из пророщенного зерна (т. е. солодовое молоко. Лучше всего здесь использовать смесь солода: просяной, ячменный и ржаной в соотношении 1:2:1).

Чтобы получить качественный продукт из плодов и ягод, требуется соответствующая обработка. Из картофеля мы будем иметь высококачественный самогон в том случае, если он подвергнется дополнительной обработке (еще одна очистка либо двойная перегонка).

Для приготовления тонких высококачественных сортов самогона нежелательно брать в качестве исходного сырья сахарную свеклу и ее выжимки, что подходит для простых, острых и резких напитков, характерных низкой себестоимостью.

Процесс брожения

При изготовлении сахарного самогона используются сахар, дрожжи и вода. Соотношение продуктов рекомендуем следующее: 3 л воды, 1 кг сахара и 100 г дрожжей. Надо строго исходить из этих данных и ни в коем случае не отклоняться от рецепта. В нормальных условиях скорость реакции сбраживания пропорциональна концентрации сахара в браге. При достижении концентрации образовавшегося спирта выше 10% реакция сбраживания прекращается.

Если брага содержит недостаточное количество сахара, то процесс брожения происходит медленно. Брожение является основным этапом технологического процесса приготовления самогона. Другими словами, брожение представляет собой сложную химическую реакцию, которая требует строгого температурного режима и определенной концентрации компонентов. Качество и выход готового продукта во многом зависят от того, как происходит сбраживание.

Важнейшим элементом процесса сбраживания являются дрожжи. Они представляют собой вещества, состоящие из микроскопических грибков, которые способствуют процессу брожения.

Продуктом жизнедеятельности дрожжей является спирт. Но здесь будьте внимательны: как только крепость браги достигнет 15% и выше, большинство видов дрожжей погибнет. Это не зависит от наличия в браге еще не перебродившего сахара и может привести к дополнительным потерям.

Опытные винокуры знают, что брожение бывает различных видов: волнистое, переменное, смешанное, пенистое и покровное. Многообразие видов брожения обусловлено выбором различных видов используемого сырья. Так, например, для картофеля не считается нормальным покровное брожение. Если это все же произошло, то можно сделать вывод, что дрожжи ослабли. Для этого необходимо добавить сильные молодые дрожжи.

Нежелательным является пенистое брожение, которое зачастую ведет к выплескиванию сусла и потере сырья. Существует много различных способов, предназначенных для борьбы с этим вредным для самогоноварения явлением. Например, сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод. Используются также пеногасящие средства: растительное масло или топленое сало, можно добавить печенье.

Чаще всего емкость просто переставляют из теплого места в более прохладное, а когда пик брожения проходит (примерно через 2–3 дня), возвращают ее на прежнее место.

Одним из самых важных факторов эффективности сбраживания является поддержание температуры (не ниже 18 °C и ни в коем случае не выше 24 °C). В начальный период брожения резкое похолодание может полностью его остановить, несмотря на то, что выбродил не весь сахар. Дрожжи при низкой температуре остаются живыми, хотя не могут работать, т. е. принимать участия в процессе образования этилового спирта. В данном случае повышают температуру, чтобы закончился процесс брожения, но для этого дрожжи необходимо перемешать, «возмутить».

Для брожения гораздо более опасной является высокая температура, так как она может ослабить жизнедеятельность дрожжей настолько, что их работу возобновить не удастся.

В этом случае рекомендуется снять дрожжевое сусло резиновой трубкой, поставить емкость в помещение с температурой не выше 20 °C (!) и добавить молодые свежие дрожжи.

Окончательно перебродившая брага приобретает специфический, слегка горьковатый вкус. В ней практически прекращаются выделение газа и образование пены. Но пузырьки газа со дна могут появиться при встряхивании емкости. Заметно меняется и запах браги: из резкого становится кисло-сладким. Весьма важно правильно определить момент созревания браги.

Выход конечного продукта существенно уменьшает использование недозревшей браги. Для каждого вида сырья существуют свои особые признаки созревания. Настоящее умение приходит с опытом и состоит в том, чтобы уловить этот момент.

Помимо реакции получения этилового спирта одновременно во время брожения происходит окисление образовавшегося спирта, в результате чего образуются вредные продукты, которые попадают в самогон.

К вредным продуктам относится уксусный альдегид (образуется при взаимодействии этилового спирта с воздухом и относится к третьему классу опасности). Метан, уксусная кислота, этанол – не менее опасные продукты окисления. Содержание вредных (вышеперечисленных) продуктов в браге и готовом продукте – самогоне – можно значительно снизить путем ограничения доступа воздуха во время брожения (установление водяного затвора).

Увеличение скорости сбраживания приводит к некоторому снижению содержания вредных продуктов окисления путем внесения в брагу дополнительной порции сахара (на 15–20 % повышается концентрация сахара), но это нежелательно, так как сказывается на себестоимости готового продукта.

Процесс перегонки

Перегонкой называют сложную технологическую операцию, которая происходит в результате нагрева перебродившей браги до температуры кипения спиртсодержащеи смеси и дальнейшего охлаждения спиртовых паров, вследствие чего мы получаем этиловый спирт, выделенный из спиртсодержащеи смеси. Для перегонки браги и частичной очистки самогона используют различные конструкции самогонных и ректификационных аппаратов.

Мы уже говорили о том, что перегонка является сложным процессом, следовательно, необходимо строго соблюдать температурный режим на всех стадиях производства. Сам процесс перегонки не сложен и при изготовлении самогонного аппарата не потребуется дорогих материалов и больших затрат.

Только в результате поэтапного нагревания браги можно получить качественный самогон. Это зачастую связано с большими трудностями, а иногда вообще невыполнимо. Режим нагрева браги не ограничивается, но следует иметь в виду, что чем выше скорость нагрева спиртсодержащей смеси, тем более эффективна работа самогонного аппарата.

Пусть не пугаются те, кто впервые берется за это дело. Здесь нет ничего страшного! Лучше всего купить термометр и им измерять температуру. Винокуры, не имеющие достаточного опыта, должны запомнить, что самогон, полученный в режиме нагрева браги 63–65 °C, соответствует температуре кипения легких примесей, содержащихся в браге. Начало процесса интенсивного испарения определяется при наличии в камере испарителя термометра, т. е. регистрационного прибора. Но при отсутствии термометра температуру можно определять по легкому спиртовому запаху, на стенках холодильника начинается конденсирование влаги (другими словами, происходит «запотевание». Если трубка стеклянная, то это видно невооруженным глазом), выделяются первые капли на выходной горловине холодильника и стенках приемной части самогонного аппарата.

Температура кипения этилового спирта составляет 78 °C. При температуре от 65 до 78 °C наступает самый ответственный момент, который требует резкого уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном пространстве. Иначе может произойти выброс влаги. Такой температурный режим соответствует началу перегонки самогона, но если концентрация спирта в смеси во время перегонки будет постоянно снижаться, это приведет к непроизвольному повышению температуры кипения браги (спиртсодержащей смеси). В результате ухудшаются условия перегонки. Соблюдение на протяжении основного времени перегонки температурного режима 78–83 °C является идеальным условием для получения качественного самогона.

Интенсивное выделение тяжелых фракций – сивушных масел – происходит при температуре смеси выше 83 °C. Если температура повысилась до этого уровня, можно сделать вывод, что в браге имеется минимальное содержание этилового спирта. Требуется повысить температуру браги, для того чтобы извлечь остатки в спиртсодержащей смеси. Повышение температуры, в свою очередь, приводит к интенсивному выделению сивушных масел (тяжелых фракций), которые значительно ухудшают качество самогона. Температура 85 °C соответствует температуре, при которой начинается интенсивное выделение сивушных масел.

Если температура браги будет превышать 85 °C (обратите внимание на показания термометра), то перегонку следует прекратить. При отсутствии термометра (который встраивают в испаритель) время прекращения перегонки определяется с помощью бумажки, смоченной в данный момент в самогоне. Перегонку следует продолжать в том случае, если бумажка вспыхивает синим огнем. Прекращение загорания говорит о том, что концентрация этилового спирта мала и в браге преобладают сивушные масла. Если нам необходимо через некоторое время выгнать еще одну партию самогона, то процесс перегонки следует продолжить. Продукт, получаемый в результате дальнейшей перегонки, получил название «двойной самогон». Его собирают в отдельную емкость и используют для переработки со следующей партией браги.

Если же двойной самогон не нужен, то перегонку прекращают сразу, после того как убедились, что в браге не присутствует этиловый спирт.

Очистка самогона

Вредные примеси, содержащиеся в самогоне, кроме этилового спирта и воды необходимо удалить. Существуют различные способы очистки, которые применяют для определенного вида примесей. Чаще всего используют древесный уголь и марганцовку.

Хрустальной чистоты самогон из хорошего сырья достигает в том случае, если очистка проведена правильно. Предлагаем несколько старинных рецептов очистки самогона.

Рецепт № 1

Сначала мы расскажем о том, как избавиться от дурного (нехорошего) вкуса.

В зависимости от того, какой величины емкость, кладут от 3 до 6 горстей просеянной золы березовых дров и несколько горстей соли (это первая перегонка). Вторую перегонку будем производить без золы и соли.

Химическая очистка, специальная перегонка, фильтрование и настаивание – таков процесс очистки самогона. Для того чтобы лучше очистить самогон, надо брать тот, который получен после первой перегонки. Он должен быть комнатной температуры, так как при повышенных температурах многие вредные вещества не улавливаются. Высокоградусный спирт тоже лучше не использовать, ведь он весьма неохотно расстается со своими примесями.

Нужное количество марганцовки предварительно разводят в небольшом количестве воды. Вода обязательно должна быть кипяченой. На литр самогона берут примерно 1–2 г марганцовки. Этим раствором и обрабатывают самогон.

Раствор марганцовки вливают в самогон и тщательно размешивают. Затем оставляют на 10–12 часов для осветления и выпадения осадка. Далее самогон фильтруют через полотно и проводят специальную перегонку.

Подобные рецепты в народе называли «Как отнять у водки дурной дух». Все прекрасно знают, что для самогона характерен специфический запах. И если мы сможем от него избавиться, то будем только в выигрыше. Ведь нередко сетуют на то, что, не будь дурного запаха, самогон мы бы употребляли. Что ж, займемся его искоренением. Для этого потребуются 1 л свежего молока и 6 л самогона. Самогон и молоко сливают в приготовленную емкость и перегоняют до тех пор, пока не идет чисто и нет ни одной частицы погону.

Рецепт № 2

12 л самогона, 800 г изюма и 400 г чистых березовых углей.

В емкость, содержащую самогон, насыпаем чистые березовые угли. Настаиваем до тех пор, пока угли не осядут и самогон не сделается чистым. Как только это произошло, надо аккуратно избавиться от углей, т. е. перелить самогон. Разбавляем водой в соотношении 2:1, где две части составляет самогон, а одну – вода. Сюда добавляем изюма и настаиваем двое суток, после чего перегоняем еще раз.

Изготовление древесного угля

Обычно после перегонок проводят фильтрацию через различные фильтры. Многие винокуры ограничиваются только активированным углем. Возможно, это обусловлено тем, что таблетки продаются во всех аптеках. Но значительно проще и эффективнее употреблять древесный уголь. Его несложно получить в домашних условиях, и стоит потратить время, так как самогон древесной очистки отличается высоким качеством.

Чтобы приготовить хороший древесный уголь, необходимо в первую очередь избавиться от коры, а также удалить сучки из чурок и сердцевину (в центре пенька).

Не надо использовать чурки старых деревьев, возраст которых более 50 лет. Деревья подойдут различные, в зависимости от того, где вы живете и какая порода для вас доступнее: береза, сосна, бук, липа, ель, дуб, тополь, осина, акация, ольха и т. д. Самыми лучшими считаются липа, береза, сосна, бук. Они используются для приготовления высококачественных сортов.

Уголь готовят следующим образом: разжигают костер, лучше всего это сделать в мангале или другом подобном устройстве. Как только дрова прогорят, но жар еще будет сильный, угли необходимо собрать в емкость, а золу сдуть. Емкость плотно закрывают и ждут, пока угли не остынут. Затем их вынимают, очень мелко трут и просеивают.

Чаще всего очистку проводят по следующему рецепту: в емкость с самогоном кладут угли в соотношении на 1 л 50 г. Настаивают 7 дней, взбалтывая содержимое по 3–4 раза в день, и столько же дней, но уже не взбалтывая. После этого самогон фильтруют через фланель.

Настаивают самогон так: в емкость кладут 400 г хорошего изюма, добавляют 30 г корня фиалки, который нарезают как можно мельче. Смесь настаивают в течение 14 дней, процеживают через фланель. Такой спирт лучше всего разбавлять холодной кипяченой водой, иначе он приобретет беловатый цвет.

Облагораживание напитка

Выбираем нужный компонент для получения желаемого вкуса и готовим настойку. После этого приступаем к изготовлению самогона. Перегоняем брагу и смешиваем с настоем. Полученный раствор необходимо смешать с теми травами, которые использовались для настойки. Смесь настаиваем в течение 7 дней. К примеру, если настой приготовлен из лимонной корки, то после перегонки снова употребляем свежую лимонную корку.

Приготовление растворов, настоек и отваров

Извлекают ароматные вещества из растительного сырья при помощи растворителей – воды или спирта. Настаивание на спирту является самым простым способом. Настаивать следует до тех пор, пока все ароматические вещества из растения не растворятся в спирту. Настойки рекомендуется делать на 45–50°-ном самогоне. При этой крепости растения полнее отдают ароматические вещества. Чтобы получить настойку более высокой концентрации, ее необходимо кипятить 10–15 минут в закрытой посуде, а затем настаивать в течение недели, после чего можно использовать. Самогон настаивают три дня, старое сырье периодически выбрасывают и заполняют новым. Так повторяют 3–5 раз.

От вида сырья и температурного режима зависит время приготовления настоек – обычно достаточно 20–35 дней. Скороспелые настойки готовят при температуре 50–60 °C. Есть еще один способ быстрого приготовления настоек. На дно кастрюли кладем деревянные бруски, на них помещаем бутылки с настаиваемым напитком. Заливаем водой и кипятим на медленном огне. Полученная таким способом настойка не отличается качеством от других, полученных длительным приготовлением. Для большей концентрации отвары перегоняют. Такие настойки обладают высокими содержанием эфирных масел и степенью насыщенности ароматическими веществами. Они не изменяют вкуса напитка, но избавляют от специфического малоприятного запаха, придавая желаемый аромат.

Чтобы получить концентрированный раствор, для перегонки используют не только отвары, но и настои. Их готовят следующим образом: сначала выбирают нужную специю, например апельсиновую корку. На 400 г исходного сырья понадобится 3 л воды. Сухую корку измельчают, а свежую можно потереть. Полученную массу заливают крутым кипятком, после чего плотно закупоривают и ставят в теплое место. Сверху емкость можно накрыть чем-либо теплым. Настаивают одни сутки, после чего доливают еще 3 л воды и перегоняют до тех пор, пока сохраняется запах специй. Затем добавляют свежих специй и перегоняют еще раз. Для получения более концентрированного раствора операцию следует повторить 3–5 раз.

Слабый аромат самогон приобретает в том случае, если специи добавляются в брагу. При перегонке образуется раствор, содержащий небольшую концентрацию ароматических веществ. Если брагу готовить на ароматизированной воде, то результат будет хорошим. Напиток после перегона такой смеси получает устойчивый аромат, заглушающий специфический запах сивухи. После перегонки настоев мы получаем самогон с высоким содержанием спирта.

Придание вкуса самогону

Огромное количество вкусовых качеств, полученных на основе растительных добавок, позволяют придать самогону различные вкусовые оттенки. Заготовки бывают в виде сухих растений и настоев, содержащих большую концентрацию ароматических веществ.

Лавровый лист и ваниль придают самогону горький вкус. Горьковатый вкус у настоек из сушеной апельсиновой, лимонной, померанцевой цедры, а также бадьяна и корицы. Розмарин и шафран придадут напитку горьковато-пряный вкус. Жгучим вкусом отличаются имбирь, гвоздика, черный перец. Любителям пряно-жгучего вкуса рекомендуем использовать настойки из мускатного ореха либо кардамона. Умеренно-жгучий вкус получим, если возьмем душистый перец. За исключением шафрана можно использовать добавки в различном сочетании по отношению друг к другу.

Подслащивание самогона

Подслащивают обычно специальным сиропом, который готовят из сахара и воды. В кастрюлю помещают 1 кг сахара и заливают 1 л воды. На поверхности сиропа образуется пена, которую необходимо снимать до тех пор, пока она не перестанет появляться. Сироп охлаждают и выдерживают в течение двух недель. Это делается для того, чтобы тончайший слой осел на дно.

При смешивании сиропа или меда с самогоном происходит химическая реакция, которая сопровождается нагреванием смеси и выделением газов. Как только газовыделение закончилось, значит, процесс завершен и самогон получил однородное содержание. Затем добавляют несколько таблеток активированного угля и тщательно перемешивают. Напиток настаивают при комнатной температуре около 2–3 часов. Процеживают через плотную ткань. Полученный самогон сливают в определенную емкость (можно в бутылки) и в течение недели выдерживают при температуре 3–4 °C. Для подслащивания можно использовать варенье. На 3-литровый баллон самогона достаточно 3–4 чайных ложек варенья.

Окраска

Запомните, что окраску самогона проводят только после подслащивания. Это делается для того, чтобы не испортить качества напитка. Если пренебречь советом, самогон может изменить цвет или помутнеет.

Окрашивать самогон лучше всего натуральными красителями. Во-первых, их легко приготовить в домашних условиях, во-вторых, они не принесут вреда организму (в сравнении с химическими).

• Красный цвет. Получают его при настаивании сушеных ягод черники, а также с помощью пищевой карминной краски и винного камня (вместо него можно использовать квасцы) в соотношении 6:1 (одна часть принадлежит винному камню или квасцам). Компоненты измельчают в порошок. Полученную смесь растворяют в горячей воде и настаивают. Раствор процеживают через полотняную ткань, после чего его можно применять.
• Алый цвет. Необходимо взять 4 г очищенного винного камня и 4 г пищевой краски. Все измельчают в порошок, растворяют в 1 л воды и варят 3 минуты. После чего раствор должен отстояться. Процеживают через марлю и плотно закупоривают в подготовленной емкости. Самогон можно подкрашивать в алый цвет различных оттенков. Все зависит от количества используемого красителя.
• Оранжевый (или золотистый) цвет. Враствор помещают шафран и добавляют небольшое количество сока голубики или черники. Оранжевый цвет можно получить, используя для настойки перегородки грецкого ореха, корки померанца или недозревшего апельсина.
• Желтый цвет. Берут большое количество шафрана (по сравнению с получением оранжевого цвета). Более или менее темные цвета получают в зависимости от количества красителя. Цвет можно получить при использовании мелиссы (мяты), сафлора, листьев петрушки, хрена, сельдерея. Полученный краситель хранят в плотно закупоренной бутыли.
• Зеленый цвет. 100г кервеля необходимо истолочь как можно мельче и положить над воронкой так, чтобы наливаемый самогон проходил через смесь.
• Голубой цвет. Василек настаивают на самогоне. Полученный голубой краситель сливают в бутыль и плотно закупоривают.
• Бледно-синий цвет. Процеживают самогон через тысячелистник или бедренец.
• Фиолетовый цвет. Смешивают красный и синий красители. Этот цвет мы можем получить также из слабого раствора лакмуса в воде. Подкрашенный кармином самогон процеживают через листья тысячелистника или бедренца – так-же фиолетовый цвет. Но проще всего настоять самогон на семенах подсолнечника. Краситель помещают в бутыль и плотно закупоривают.
• Коричневый цвет. В медный таз кладут необходимое количество сахарного песка, ставят на медленный огонь и держат, пока сахар не примет совершенно темный цвет. Чтобы растворить сахар, нужно влить немного горячей воды. Можно использовать и подогретый самогон. Полученный краситель помещают в заранее приготовленную стеклянную посуду и плотно закупоривают.
• Светло-коричневый цвет. Корень калгана измельчают и смешивают с брагой. При перегонке получают краситель, который сливают в бутыль и плотно закупоривают.

Самогон готов. Если в процессе приготовления были соблюдены все необходимые требования, то в качестве напитка можно не сомневаться.

Видео

Как правильно варить самогон, технология приготовления

Настоящие почитатели русского спиртного, наверняка не обойдут стороной такой популярный напиток, как самогон. Ведь именно он является классикой самогоноварения, которую можно легко сварить дома, причем это не отразится на вкусовых качествах, они будут весьма многогранны, и удовлетворят даже особо придирчивых потребителей, а четкое знание процесса убережет от нелепых ошибок.

Как варить самогон самостоятельно

Самогоноварение процесс многоступенчатый, сначала нужно как следует подготовиться

Рекомендации перед приготовлением браги

• Тщательно вымыть все емкости (кастрюли, посуду, чашки, тазики, тару), обязательно горячей водой, с моющими средствами, это позволит избежать ненужного запаха у продукта, и придаст уверенности, что напиток не имеет грязных примесей.
• После «генерального мытья», нужно как следует все протереть сухой тряпочкой — такая простая процедура, помогает избежать посторонних вкусов, запахов, да и просто просушивает емкости, что тоже очень важно, так как результат должен превосходить ожидания, по всем параметрам.
• Точно соблюдать количество ингредиентов — условие стоит соблюдать четко, поскольку именно их пропорции придают спиртному насыщенность и тонкий аромат и вкус.

На сегодняшний день имеется масса рецептов, которые разнятся: составом, количеством компонентов, их соотношением, этапами приготовления, последовательностью действий в процессе приготовления самогонки. Рецептура может быть разной, в зависимости от культурных особенностей, места производства, региональных особенностей того места, где будут варить бражку. Самый простой классический рецепт браги в домашних условиях — брага из сахара, его и рассмотрим подробно.

Делаем сахарную брагу

Перед стартом, необходимо подготовиться, как описано выше, далее приступим к изготовлению, четко по рецепту.

Классическая технология приготовления браги из сахара и дрожжей, количество исходных ингредиентов.

• Сахар — 6 килограмм
• Лимонная кислота 25 грамм.
• Вода (бутилированная, фильтрованная) — 18 л.
• Дрожжи — сухие 120г., сырые 600г.

Соблюдая эти пропорции, вы получите 5 литров чистого продукта, крепостью 40 градусов, несмотря на простые составляющие, напиток получится вкусным.

Классическая рецептура обладает множеством особенностей, которые используются независимо от числа компонентов, их комбинаций. Процесс получения самогона из сахара песка прост, выполняется пошагово. Посмотрим на него, какие шаги надо сделать, чтобы не работать впустую.

План действий

• Высчитываем пропорции — принято считать, что из килограмма сахара выйдет 1, 1 литр спиртного, но стоит учесть: неточность исходных составляющих, пренебрежение температурным режимом, ошибочки при перегонке, и брать на 10% больше составляющих, чем рекомендовано. Скорректированный рецепт: 1 кг. сахара, 3,5 литра чистой воды (плюс пол-литра вносится, при инвентировании сахара), а еще дрожжи 100г. прессованных либо 20 г. сухих.
• Инвентирование сахара — важный элемент приготовления, потому что существенно повышает качество спиртного, хотя можно обойтись обыкновенным смешиванием, правильно именно инвентирование, включает несколько этапов:

1. Нагреть воду до 80 градусов
2. В три литра нагретой жидкости засыпается сахар(6кг.)
3. Сироп быстро доводиться до «бурления», после 10 минут, добавляется «лимонка» (лимонная кислота)
4. Проваривать смесь час

• Вода — основа всего, так как вода является базовым компонентом, лучше купить бутилированную очищенную воду.
• Смешиваем ингредиенты — сахарный сироп слить в посудину, где все будет бродить, добавить водичку, комнатной температуры, следить за объёмом, состав должен занять не более ¾ общего объёма посуды, иначе пена польется на пол.
• Вносим дрожжи — их надо предварительно подавить руками, погрузить в посудину с теплой водой, подождать 10 минут, нужно чтобы начали бродить. Когда дрожжи сухие, опустить в кипячёную воду, укутать, на 40 минут оставить в тепле, сверху образуется густая пена, значит дрожжи «зашевелились».
• Ингредиенты бродят — надеть на емкости гидрозатворы, переместить в место с температурой (25-30°), накрыть теплыми вещами, ждать от 3 до 11 суток, усиливая работу дрожжей взбалтыванием каждые 12 часов. Готовый напиток, благодаря инвентированному сахару, будет иметь карамельный привкус.

Показатели готовности продукта

• Прекращается пенообразование.
• Поднесенное к емкости пламя не угасает.
• Ощущается резкий запах спирта, и вкус тоже горький, значит весь сахар преобразовался в спирт.

Осветляем бражку, лучше всего белой глиной, бентонитом:

1. Брагу слить с осадка.
2. Нагреть, чтобы уничтожить остатки дрожжей.
3. Слить обратно в тару, внести бентонит, предварительно измельчив на кофемолке и добавив водички, смесь должна быть густой. Все смешать.
4. Оставить на 25 – 30 часов.
5. Переход к следующему шагу.

Получение самогона.

• Первая перегонка — максимально удалить спирт и разделить на фракции: «голова» — 50 мл (самое вредное), «тело» — пока не упадет градус меньше 40 можно брать (употребляется внутрь) «хвост»- содержит много «сивухи», пить не надо, лучше слить или добавить в новые порции бражки (повышает градус).
• Вторая перегонка – «гоняем» спирт-сырец повторно, также при помощи самогонного аппарата.
• Разбавление самогона – чтобы спиртное получилось вкусным, надо просто добавить воды, вкус почувствуется через 4-5 суток, когда напиток настоится (температура выдержки 18 градусов).

Сбалансирование вкусовых качеств достигается добавлением готовых химических концентратов, натуральных ягод, фруктов. В 1 случае можно получить элитный алкоголь (виски, кальвадос, ликер и другое), но во 2 случае сам напиток полезнее, однако существенно затягиваются сроки, для насыщения вкусом надо 3 недели, что касается вкусовых характеристик, они неоднозначны, так как комбинировать правильную вкусовую гамму затруднительно, зависит от предпочтений. Обычно, самогонщики пользуются народными рецептами, внося в них свою уникальную изюминку, раньше были только натуральные составляющие, однако если надо «экспресс питье», со вкусом дорогого спиртного, лучшее решение покупной концентрат, сейчас их ассортимент огромен, продегустировать можно прямо в магазине, продавцы с удовольствием дают такую возможность.

Дочитав статью, вы узнали, как приготовить самогон самостоятельно, осталось совершенствоваться в этом деле, чтобы получить уникальный вкус, который понравится вам и вашим близким. Удачных экспериментов в самогоноварении.

Технология изготовления самогона | Самогонпил

Как сделать самогон в домашних условиях

Азы приготовления начинаются  традиционного и самого простого рецепта напитка на основе сахара.

Источник фото: Яндекс картинки

Источник фото: Яндекс картинки

Из компонентов для этого мы возьмем:

• сахар — 4 килограмма
• вода — 17,5 литра
• дрожжи — 150 грамм.

Технология:

• воду подогреваем до 25 — 30 градусов, в нее засыпают сначала сахар, после — раскрошенные дрожжи. После тщательного размешивания закваску отправляем в теплое место на недельку (плюс — минус один — два дня).
• После этого брагу перегоняем на самогонном аппарате или при помощи самодельных приспособлений для дистилляции (большая кастрюля, куда наливают брагу, миска для сбора алкоголя, подставка для миски и крышка на кастрюлю с выгнутым вниз дном  либо тазик, плотно прилегающий к верху кастрюли).

Важные моменты:

• сверху в тазик, закрывающий кастрюлю наливается ледяная вода, которую нужно постоянно менять, не давая ей нагреваться

Очистка:

• лучшим способом является двойная перегонка, как способ очистки алкоголя от сивушных масел и избавление от «первача» и «остатка». Для их выявления весь напиток условно делим на пять частей, и оставляем серединку — все, кроме первой и пятой.
• Прекрасным способом станет и предварительная очистка браги марганцовкой, которую берут из расчета 2 грамма на литр браги, предварительно растворяя ее в воде и фильтруя через ткань.
  

Итог: Вы получите около 4-х литров прекрасного самогона, готового к употреблению.

Очистка самогона

Важность этого этапа в процессе приготовления самогона переоценить сложно: именно от того, насколько качественно это будет сделано,
в конечном итоге будет зависеть вкус приготовленного напитка.
Существует немало способов того, как это сделать быстро и эффективно

Очистка самогона молоком

Это один из самых распространённых способов очистки, существующий столько же, сколько и сам процесс самогоноварения.
Его суть заключается в том, что определённое количество молока добавляется в очищаемый напиток, в результате чего вредные примеси,
вступив с ним в реакцию, выпадут в осадок.

Углевание самогона

В этом случае для очистки дистиллята используется активированный уголь, который, благодаря своей пористой поверхности, вбирает в себя
молекулы вредных примесей, которые в нём попросту застревают.

Источник фото: Яндекс картинки

Источник фото: Яндекс картинки

Классическая технология приготовления браги из сахара и дрожжей

• Вода в количестве 5 литров;
• 1 кг сахарного песка;
• Дрожжи, если сухие 20 гр. прессованных 100, растворенные в небольшом количестве воды, при температуре 30 градусов;
• Сахар растворить в воде и перемешать дрожжи в сахарном растворе;
• Настоять полученную жидкость 4-5 дней;

Конечно, в умелых руках такой самогон, будет качественным, но уступает напитку, настоянному на другом сырье, здесь выбор каждого, все зависит от того, что нужно в итоге, если чачу, то виноград, кальвадос, значит надо яблоко, виски, тогда зерно, есть даже без дрожжевой рецепт, своеобразное ноу-хау.

Процесс брожения и важные требования к нему

Сусло подвергают брожению, во время которого происходит преобразование сахара в углекислый газ, спирт. Важен температурный режим, самое нормальное 25-28 градусов, если ниже, то все замедляется, а при 20 засыпают дрожжи. Надо следить, чтобы бражка не перегревалась выше 40, дрожжи умирают. Надо сказать, что дрожжи подходят любые из супермаркета, популярны хлебопекарные, но можно применить и сухие.

Источник фото: Яндекс картинки

Источник фото: Яндекс картинки

Более подробно о процессе приготовления самогона можно узнать на нашем сайте по данной ссылке: https://samogonpil.ru/samogonovarenie/kak-sdelat-samogon

Приготовление самогона

A
Archer
  13 авг. 21
  6

Простой рецепт приготовления сахарного самогона. Как сделать брагу, дробная дистилляция, очистка готового самогона и улучшение вкуса.

Гонево
  13 авг. 21
  5

Полный цикл приготовления самогона из зерна и солода. Как сделать сусло из крахмалосодержащего сырья, разваривание, проращивание солода и приготовление молока, осахаривание.

джин Толик
  13 авг. 21
  4

Выдержки из закона об административной ответственности организаций и ИП за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.

A
Archer
  13 авг. 21
  2

Проверенный способ приготовления сахарного сусла для браги из инвертированного сиропа, пропорции. Использование минеральной подкормки для дрожжей.

A
Archer
  13 авг. 21
  2

Особенности использования разных видов дрожжей: прессованные, сухие инстантные и замороженные. Как избавиться от пенообразования. Контроль процесса брожения.

Кулинар
  13 авг. 21

Для приготовление браги из крахмалосодержащего сырья нужен солод, в нем содержатся ферменты для осахаривания крахмала, т.е. преобразования его в сахар, который потом сбраживается.

Кулинар
  12 авг. 21

Простой способ приготовления браги из сахара и дрожжей в домашних условиях. Какие условия оптимальные для брожения. Какие дрожжи использовать. Перегонка браги.

Андрей
  13 авг. 21

Как сделать простой самогон в домашних условиях из сахара и дрожжей, а так же способы приготовления самогона из зерна, фруктов и ягод. Сравнение разных технологий приготовления.

Третий
  13 авг. 21

Что такое самогон, брага, спирт и как его сделать. Из чего состоит самогон. Как правильно гнать самогон. Что такое ректификация. Возможно ли дома сделать коньяк и виски.

Третий
  13 авг. 21

Распространенные ошибки и заблуждения новичков в приготовлении самогона и получении спирта. Что такое медицинский спирт и головная фракция. Какой спирт питьевой.

Балтика
  13 авг. 21

Проверенный способ приготовления браги на диких дрожжах, полученных из зерна пшеницы, ржи или ячменя. ? азбраживание дикарей. Особенности слива и перегонки браги.

A
Archer
  13 авг. 21

Полная и проверенная временем технология приготовления самогона, начиная от подготовки компонентов браги и заканчивая фракционной перегонкой с промежуточной очисткой.

Изготовление самогона своими руками

Многие люди чаще интересуются – как и чем изготовить самогон на самогонном аппарате. Для приготовления данного алкогольного напитка, называемым домашней водкой или самогоном потребуется опыт и знания, чтобы изготовить качественный продукт. Опыт изготовления самогона придет не с первого раза, и вам придется экспериментировать с различными видами сырья, чтобы получить необходимый мягкий вкус. Самое главное, необходимо соблюдать технологические требования при изготовлении, а также нужно производить температурный контроль на любом этапе изготовления —  начиная от браги и оканчивая очисткой самогона при домашних условиях.

Основными этапами изготовления самогона являются:                                                                                                                                                                                                                      

—          Выбор необходимого сырья;

—          Изначальная подготовка и обработка сырья;

—          Изготовление браги для выработки спирта;

—          Перегон самогона;

—          Очищение самогона;

—          Придание алкогольному напитку определенных качеств – цвет, аромат и вкусовые качества.

Этап первый. Выбор необходимого сырья

При изготовлении домашней водки необходимо подобрать нужное сырье, которое впоследствии станет выделять спирт при варении. Сырье для изготовления самогона является доступным, все зависит от выбора и цены на сам продукт. Известно, что крахмал может выделять больше спирта, чем сам картофель. Однако, многие, кто испробовал крахмал в качестве сырья, говорят, что водка получается не очень хорошей и дешевой на вкус. Если изготавливать хороший и качественный алкогольный напиток, то нужно использовать свежий картофель, но в данном случае потребуется обработка, нужно будет дважды или трижды перегонять полученный спирт, чтобы добиться его чистоты. Многие специалисты, кто уже не первый раз занимаются изготовлением самогона, утверждают, что лучшим сырьем являются зерновые культуры. Они придают напитку более мягкий вкус по сравнению с другими сырьем. Следует учитывать, что при подборе зерна нужно знать и коэффициенты выделения спирта. Килограмм гречихи может выработать около  470 миллилитров спирта, овес 360 миллилитров, пшеница – 430, рис – почти 600, ячмень 340 миллилитра. Данные ингредиенты доступны на рынке и невелики по цене. Стоит отметить, что наиболее качественной водкой является изготовление ее из фруктов и ягод. Однако, фрукты и ягоды являются дорогими, и если у вас нет собственного сада, то лучше остановиться на выборе зерновых культур.

Те, кто впервые начинает заниматься изготовлением самогона в домашних условиях, следует начать с зерна. Впоследствии, когда вы наберетесь опыта, вы сможете начать экспериментировать с другим видом сырья, чтобы получать более качественный и хороший на вкус продукт. Далее будет описан пример выработки самогона с помощью доступного на рынке ячменя.

Этап второй. Изначальная подготовка и обработка сырья

Этот этап можно разделить на две части – проращивание зерна (приготовление солода) и изготовление раствора. Для получения хорошего качества домашней водки необходимо качественно приготовить солод. В процессе правильного проращивания, внутри зерна образуются различные ферменты в активном виде, которые нужны для последующего этапа — изготовление браги для выработки спирта.

Зерно следует отсортировать. Нужно пропустить зерно через крупное сито, затем можно воспользоваться мелким ситом, чтобы избавиться от мелких частиц. После этого процесса, зерно обязательно нужно промыть в воде, температура которой не должна быть выше пятидесяти пяти градусов по Цельсию.

После этого необходимо замачивать промытое зерно. Нужно использовать чистую деревянную тару или посуду с эмалированным покрытием. При заливании воды в тару с зерном могут всплыть различные мелкие частицы, и их следует сразу удалить. Воду добавлять необходимо не сразу, а постепенно,  что поможет без затруднений избавиться от мусора. Вода, в которой происходит замачивание зерна, нуждается в постоянной замене каждые семь часов.

Сам процесс замачивания является долгим. Может потребоваться несколько суток, и это будет зависеть от качества сырья. Для определения готовности зерна к следующему этапу, необходимо проверить его и снять с него шелуху. Шелуха должна легко отделяться, а само зерно при сгибании не должно ломаться. При наличии маленького ростка на зерне, процесс замачивания можно считать оконченным и нужно переходить к отращиванию.

Отращивание солода нуждается в полном контроле. Влажность воздуха в помещении должно быть не ниже 40%. Температуру следует держать не выше 18 градусов по Цельсию. Сам процесс ращения солода занимает несколько недель и важной неделей является первая. Зерно нужно высыпать на противень слоем не больше трех сантиметров по толщине. Обязательно надо накрыть зерно куском ткани, которая смочена в воде. Смачивать ткань необходимо каждые 6 часов, или нужно следить за высыханием ткани. Чтобы убедиться в окончании данного этапа, то длина ростков зерен должна достигать 5-6 миллиметров, а корешка до 12-14 миллиметров. В этот момент можно заканчивать ращение и переходить к сушке.

Сушка солода является главным этапом, в котором следует постоянно следить за просушкой. Солод не должен быть слишком сухим, а также слишком сырым. Зерна следует высыпать на противень и оставить их в теплом помещении, чтобы они немного просохли. Спустя некоторое время, противень выносится на солнце, а если вы занялись изготовлением самогона зимой, то в духовой шкаф. В духовке нужно поддерживать температуру не выше 40 градусов, иначе солод просто пересохнет. Сушить, таким образом, следует до такой степени, пока влажность солода не упадет до трех процентов. После просушки следует прочистить солод и удалить отростки.

После этого можно переходить к приготовлению раствора. Солод необходимо залить водой, температура которой не должна превышать шестьдесят пять градусов по Цельсию и не опускаться ниже пятидесяти пяти. В такой воде зерно выдерживается около десяти минут, после этого вода сливается. Для измельчания солода можно использовать миксер, в который нужно добавлять воду с температурой около 50-55 градусов. Перемешивать эту смесь до тех пор, пока эта смесь не станет однородной массой белого цвета и густой наподобие киселя.

Этап третий. Изготовление браги для выработки спирта

Брожение является сложным процессом, в котором важную роль играет температура и концентрация исходного компонента. Во время этого процесса необходимо тщательно следить за температурой, чтобы она не снижалась ниже 18 градусов и не повышалась выше 24. Именно в промежутках этих температурных диапазонов происходит брожение. Низкая температура не так опасна, как высокая, так как при низкой температуре, дрожжи остаются живыми. При повышении температуры эти дрожжи непригодны для осуществления дальнейшего процесса.

Изготовление браги для самогона из зерна. Зерно необходимо замочить на 3-5 дней и затем его необходимо поместить в теплое место, и прорастить за три дня. После, нужно просушить его около 12-14 часов. Зерно измельчают крупно и добавляют воду при соотношении 1 к 3. В полученную смесь добавляется сахар при расчете – 200граммов на 1 килограмм зерна, дрожжи 50 граммов на килограмм зерна, и затем добавляется солод – на 1 литр воды и 2 килограмма ячменя – 160 грамм солового молока. Данная смесь должна находиться в теплом месте и ей нужно отстояться пару недель. Периодически нужно встряхивать данную смесь и убирать образовавшуюся накипь. Для того, чтобы в эту брагу не попали мелкие частицы мусора, пыли или различные насекомые, то нужно данный сосуд накрыть марлей.

Брага для самогона из сахара. Для этого необходимы сахар, вода и дрожжи. Их пропорции должны быть такими – 1: 3: 0,1. Такое же соотношение используется из фруктово-ягодного сырья всех типов.

Если делать брагу из картофеля, то берется 7 килограммов картофеля на 10 литров воды, 200 грамм солода или различной смеси солодов, 300 граммов сахара и 150 грамм дрожжей.

При изготовлении гороховой браги, необходимо 1 килограмм гороха на 3,5 литров жидкости, 100 грамм солода, 50 грамм дрожжей и 120 грамм сахара.

Самым важным моментом является улавливание зрелой браги. Если вы будете перегонять недозревшую брагу, то качество конечного продукта будет низким. А если перезревшую брагу перегнать, то невозможно получить высококачественный самогон. Опыт улавливания момента созревания браги придет после нескольких попыток. Окончанием данного процесса брожения можно считать, если – брага имеет горьковатый привкус,  выделение газа и образование пены полностью прекращается, а также ее запах становится кисловатым и сладким.

Этап четвертый. Перегон самогона

Перегон самогона – нагревание готовой браги до кипения с охлаждением паров спирта. Процесс перегонки имеет отношение к качеству продукта. Для перегонки используются специальные аппараты. В домашних условиях можно использовать различные крышки, с отверстиями для вывода паров по трубке в специальную емкость. По трубке скапливается спиртовой конденсат и поступает в эту емкость. Данная труба проходит через емкость с холодной водой. Это необходимо для того, чтобы охладить пары, чтобы они стали жидкими и поступали в емкость в жидком виде.

Существуют  самогонные аппараты, которые можно встретить на рынке. Их стоимость невысока, и приобрести их сможет любой желающий, кто начинает заниматься изготовлением самогона.

Ректификационные колонны можно также использовать для приготовления самогона. Дело в том, что такие аппараты делятся на несколько паровых отсеков с различной высотой. Если на нижнем уровне данной колоны вы будете получать самый мощный концентрат спирта. На верхней части колоны будет пар с низкой концентрацией спирта, да и мягким по вкусу. Таким образом, вы можете вывести несколько видов сорта спирта. Использование мини пивоварни не подходит для изготовления самогона.

После первой перегонки получается  самогон сырец, после второй и последующей перегонки  получается уже качественный самогон с минимальным присутствием сивушных масел. При нескольких перегонках браги можно получить высокую крепость напитка. Не стоит использовать перегону выше пяти раз.

Этап четвертый. Перегон самогона
Перегон самогона – нагревание готовой браги до кипения с охлаждением паров спирта. Процесс перегонки имеет отношение к качеству продукта. Для перегонки используются специальные аппараты. В домашних условиях можно использовать различные крышки, с отверстиями для вывода паров по трубке в специальную емкость. По трубке скапливается спиртовой конденсат и поступает в эту емкость. Данная труба проходит через емкость с холодной водой. Это необходимо для того, чтобы охладить пары, чтобы они стали жидкими и поступали в емкость в жидком виде.
Существуют самогонные аппараты, которые можно встретить на рынке. Их стоимость невысока, и приобрести их сможет любой желающий, кто начинает заниматься изготовлением самогона.
Ректификационные колонны можно также использовать для приготовления самогона. Дело в том, что такие аппараты делятся на несколько паровых отсеков с различной высотой. Если на нижнем уровне данной колоны вы будете получать самый мощный концентрат спирта. На верхней части колоны будет пар с низкой концентрацией спирта, да и мягким по вкусу. Таким образом, вы можете вывести несколько видов сорта спирта. Использование мини пивоварни не подходит для изготовления самогона.
После первой перегонки получается самогон сырец, после второй и последующей перегонки получается уже качественный самогон с минимальным присутствием сивушных масел. При нескольких перегонках браги можно получить высокую крепость напитка. Не стоит использовать перегону выше пяти раз.

Этап пятый. Очищение самогона

Для очистки самогона необходимо использовать древесный уголь или марганцовку. Для изготовления чистейшего продукта, необходимо правильно рассчитать и применить данные способы очистки. Некоторые самогонщики используют активированный уголь, который можно приобрести в любой ближайшей аптеке, однако, данный уголь не имеет активные вещества для чистки.

Изготовление древесного угля не требует особых опытов и навыков. Достаточно подобрать дерево не старше пятидесяти лет и очистить от сучков и веток. Из таких дров разжигают костер и дают им прогореть. Когда они прогорят, а жар в них не спадает, то эти угли можно собирать в специальный сосуд, предварительно сдув золу.  Обязательно сосуд нужно плотно закрыть, чтобы дать углям потухнуть. После того, как угли остудятся, их необходимо поломать на крупные части, затем просеять через сито. Готовый порошок необходимо использовать из расчета – 50 граммов угля на литр спирта. Эту смесь необходимо взбалтывать около пяти раз за день и дать неделю отстояться, при этом, нет необходимости в взбалтывании. Спустя неделю, водку можно пропустить через фильтр, который можно изготовить из фланелевой ткани. Если у вас нет возможности изготовить древесный уголь, то в нашем магазине ВЫ сможете приобрести готовый берёзовый активированный уголь БАУ-А, который поможет вам очистить самогон.

Также, использование марганцовки может способствовать очищению самогона. Для этого необходимо в холодную кипяченую воду добавить 1-2 грамма марганцовки на литр  воды. Затем в водку первой перегонки добавляют данную смесь, перемешивают и необходимо подождать, когда выпадет весь осадок. После этого, водку фильтруют и подвергают перегонке. Однако, после первой перегонки добиться высококачественного продукта невозможно, поэтому необходимо перегнать еще второй раз, иногда и третий.

Стоит отметить, что при перегонке высокоградусной водки, ее нужно разбавлять водой, чтобы добиться концентрации 40-45 градусов, после этого смесь переливается в куб. Нагревается данная жидкость на быстром огне, до 60 градусов по Цельсию, затем снижается нагрев, медленно доводится до кипения. Первый выход, который составит около 3-8 процентов от всего объема, то есть около 40 миллилитров из 1 литра, нельзя использовать для употребления, так как в них имеются быстрозакипающие вредные примеси. Далее, второй выход, идет хороший и готовый к употреблению самого, но после него пойдет третий выход — спирт с низкой концентрацией, которая составляет ниже 40 процентов – его тоже не рекомендуется употреблять, так как в нем имеются огромное количество сивушного масла. Третий выход обязательно нужно перегнать еще раз. После данных цепочек перегонки, полученную домашнюю водку обязательно нужно несколько раз пропустить через фильтр.

Этап шестой. Придание алкогольному напитку определенных качеств – цвет, аромат и вкусовые качества

Окончательный вкус домашней водки можно изменять определенными экстрактами и различными добавками. Необходимо учитывать пропорции при добавлении этих компонентов, а также нужно дать настояться данной смеси не менее пары недель. Если вы хотите получить горький привкус, то вы можете использовать ваниль от 0,5 до 2 граммов на литр. Для горьковатого привкуса подойдет апельсиновая цедра (50-100 граммов), лимонная цедра (60-250 граммов). Для жгучего эффекта привкуса можно использовать гвоздику (0,6 – 3,0 грамма), имбирь (1,5 – 12 граммов). Розмарин (0,5 — 1 грамм) или шафран (0,1 – 0,5 граммов) придадут водке горьковато-прянный привкус.

На этом этапы изготовления самогона, или домашней водки подошел к концу. После настойки с различными экстрактами для придания вкусовых эффектов около двух недель, водка готова к употреблению. Если привкус водки кажется вам дешевым и некачественным, то значит, вы где-то допустили ошибку. Однако, при проведении последующих изготовлений самогона, вы будете точно знать, где именно вы допустили ошибку, и таким образом, вы не только получите опыт в изготовлении домашней водки, но и станете делать высококачественный продукт в домашних условиях, которым не стыдно будет угостить пришедшего к вам гостя домой.

Вы можете заказать в нашем интернет магазине самогонный аппарат, ректификационные колонны, дубовые бочки, мини пивоварни, а также многое другое.

Самогон Тима Смита — История блеска

Что такое самогон и чем он отличается от виски?

Самогон — это любой вид алкоголя, который производится тайно, чтобы избежать высоких налогов или запретов на алкогольные напитки. Термин «самогон» возник в Великобритании. Первоначально это был глагол «самогон», который относился к любой деятельности, совершаемой поздно ночью при свете луны. Рецепт самогона — это просто кукурузная мука, сахар, дрожжи и вода.Рецепт приготовления виски примерно такой же. Самогон или виски становятся прозрачными после первой дистилляции. Виски, который вы покупаете с полки местного винного магазина, выдерживается годами в обугленных дубовых бочках, что придает ему янтарный цвет и мягкий вкус. Самогон не требует выдержки. Его разливают в бутылки и продают прямо из перегонного куба, поэтому он прозрачный и приятный. Возможно, вы видели разновидности самогона, которые смешивали с фруктами, такими как вишня или клубника.Этот самогон будет иметь цветной вид из-за фруктов, с которыми он смешан.

Самогонщики, бутлегеры и мошенники

Операторы нелегальных перегонных кубов виски вели свой бизнес в ночное время, чтобы избежать обнаружения законными властями, из-за чего они стали известны как «Самогонщики». Бутлегеры — это люди, которых нанимали самогонщики для перевозки нелегального алкоголя своим покупателям.Термин бутлегер пришел из колониальных времен, когда контрабандисты ехали верхом с алкоголем, спрятанным в их высоких сапогах для верховой езды. В 1930-х, 40-х и 50-х годах бутлегеры обменивали своих лошадей на автомобили. Эти более поздние бутлегеры развили превосходные механические навыки, модифицируя свои автомобили с более тяжелыми рессорами, чтобы выдерживать вес алкоголя, и большей мощностью, чтобы помочь им обойти закон. NASCAR родился из одержимости автомобилями и скоростью. Победитель первой в истории гонки NASCAR использовал свою машину для контрабанды нелегального алкоголя за неделю до гонки.Бродяги в основном такие же, как бутлегеры, однако они провозят свои товары по морю, используя скоростные суда со скрытыми грузовыми трюмами.

Как делают самогон?

Производство спирта вращается вокруг двух процессов: ферментации и дистилляции. Брожение — это химическая реакция, которая происходит, когда дрожжи расщепляют сахар. Одним из результатов этой реакции является алкоголь. Дистилляция — это процесс испарения спирта при 172 градусах и сбора пара перед его конденсацией обратно в жидкую форму.

Самогон Пошаговый процесс дистилляции:

• Кукуруза перемалывается в шрот. Сегодня некоторые самогонщики используют коммерческий корм для свиней, потому что он в основном сделан из кукурузы и его легко купить, не привлекая большого внимания.
• Кукурузная мука замачивается в стакане горячей воды. Иногда добавляют сахар, но традиционные самогонщики добавляют солод, чтобы превратить крахмал из кукурузной муки в сахар. Затем добавляются дрожжи, и начинается процесс брожения.Эту смесь, называемую суслом, тщательно перемешивают и нагревают в аппарате в течение заданного времени. Перегонный куб и все металлические трубопроводы обычно изготавливаются из меди, которая хорошо проводит тепло и не загрязняет спирт.
• Источник тепла используется для нагрева затора примерно до 172 градусов по Фаренгейту. В прошлом для нагрева кубов использовались древесина, уголь и даже пар, но сегодня в кубах используется в основном пропан.
• В этот момент спирт испаряется.По мере нарастания давления в дистилляторе спиртовой пар проходит через колпачок, трубу, выходящую из верхней части дистиллятора.
• Затем пар попадает в бочонок, который представляет собой просто бочку, в которую пар направляется на дно. Бочонок-бочонок назван в честь удара пара, который нагнетается под уровень алкоголя в бочке. Доказательство наличия пара спирта на этом этапе удваивается.
• Пар продолжает поступать в червяк, представляющий собой свернутый в спираль отрезок трубы, намотанный на внутреннюю часть червячной коробки.Червячный ящик представляет собой ящик или бочку, в которую закачивается холодная вода из ближайшего источника воды, которая течет вверх, а затем обратно вниз. Это держит червя в постоянно циркулирующей холодной воде, которая превращает спиртовой пар в жидкость.
• Спирт выходит из конца червя в ведро или банку.
• Затем самогон помещается в бочку для расстойки, чтобы выровнять уровень алкоголя и перемешивать до желаемой степени стойкости.
• Полученная прозрачная жидкость готова к розливу в бутылки или банки и продаже.

общих терминов самогона — научиться самогону

общие термины самогона — научиться самогону

• ABV — «Алкоголь по объему» — — это процентное содержание алкоголя (этанола), содержащегося в жидкости.
• Алкометр — — это измерительный прибор, используемый для определения процента алкоголя, также называемый спиртометром.
  
• Backins — Слабый виски, произведенный в конце двойного цикла или в конце цикла. через молоток.
• Бусинка — Пузырьки, образующиеся на поверхности взбитого виски и отражающие содержание алкоголя.
• Масло для бисероплетения — Масло, которое самогонщики времен Сухого закона капали в низкокачественный виски, чтобы спиртовая капля напоминала качественный виски.
• Пиво — Жидкая часть сброженного сусла. Пиво, также называемое «тидум», часто готовили само по себе, а не для дистилляции.
• Blackpot — подводная лодка, в которой затор может бродить непосредственно в кубе, а не в бочках или ящиках.
• Бойлер — Также называется «горшок», емкость, в которой изначально готовится или нагревается затор.
• Bootleg Turn — Техника перевозчика виски по развороту автомобиля при внезапном контролируемом заносе.
• Колпачок — Съемная верхняя часть стакана. Крышки названы по форме.
• Carboy — это стеклянный или пластиковый сосуд, используемый для сбраживания напитков. Обычно он снабжен резиновой пробкой и замком для ферментации, чтобы предотвратить попадание бактерий и кислорода во время процесса ферментации.
• Charge — Акт наполнения перегонного куба или тампера пивом или пемзой.
• Конденсатор — Часть дистиллятора, обычно медный змеевик, в которой пар конденсируется в жидкий спирт.
• Кукуруза — Виски, приготовленный в основном из кукурузного пюре.
• Капание бусинки — Также называемый «резкой» или «расстойкой», процесс снижения крепости спирта путем смешивания его с более слабым спиртом или водой.
• Двойной прогон — Техника двойного пропуска спирта через перегонный куб.
• Flake Stand — Деревянный резервуар, наполненный водой, в котором охлаждается конденсатор.
• Замок для брожения — Также называется воздушным затвором. Это устройство, используемое в пивоварении и виноделии, которое позволяет углекислому газу, выделяющемуся во время ферментации, выходить из ферментера, не позволяя воздуху попадать в ферментер, что позволяет избежать окисления.
  
• Ферментер — Емкость, используемая для промывки ферментации. Часто используются бутыль или герметичное ведро для пищевых продуктов.
  
• Foreshots — «соединения с низкой температурой кипения, которые выходят из первых. Они содержат ацетон, метанол, различные сложные эфиры и альдегиды и другие летучие вещества. Foreshots считаются ядовитыми, и от них следует отказаться ».
• Gauger — агент по доходам в период до введения сухого закона.
• Granny Fee — Взятка или выплата денег, выплачиваемых самогонщиками сотрудникам правоохранительных органов.
• Головы — «выходят после форшотов и представляют собой почти чистый спирт, за исключением того, что они загрязнены следовыми количествами нежелательных когенераторов…»
• Вагон для спиртных напитков — Автомобиль, модифицированный для перевозки нелегального алкоголя на рынок.
• Солод — Ячменный солод для смешивания с затором. Проросшую, а затем перемолотую кукурузу можно использовать вместо ячменного солода.
• Пюре — Некоторая комбинация воды, зерна, солода, дрожжей и сахара, которая подвергается брожению перед перегонкой в ​​спирт.
• Peckin ’the Cap — Техника постукивания по крышке, позволяющая определить по полому звуку, не вскипело ли затор в крышке.
• Pot Still — Горшок — это еще один вид спиртных напитков, таких как виски или бренди.Нагревают непосредственно кастрюлю с жидкостью (для виски) или вином (для бренди). Это называется периодической дистилляцией (в отличие от непрерывной дистилляции).
• Pot-Tail — «Помойка» фруктов или зерна, оставшаяся после того, как из них был дистиллирован спирт. Также называется «хвостами топора».
• Puke — Варка перегонного куба
• Пемза — Измельченные ферментированные фрукты и сахар, используемые для изготовления бренди.
• Revenuer — правительственный агент, чья работа состоит в том, чтобы ловить людей, занимающихся самогоном.
• Reflux — Reflux — это метод перегонки, включающий конденсацию паров и возврат этого конденсата в систему, из которой он возник.
  
• Reflux Still — Производит безвкусный спирт в процессе рефлюкса
• Runner — Человек, который тащит самогон.
• Singlings — Виски без расстойки, прошедший одну дистилляцию и подвергшийся повторной дистилляции.
• Steam Outfit — Перегонный куб, в котором для нагрева затора внутри котла используется пар, а не прямое пламя.
• Still — Комбинация колпака и бойлера, в котором сусло первоначально перегоняется. «Still» также используется для описания всей дистилляционной установки.
• Still Hand — Человек, работающий на неподвижном объекте.
• Stillhouse — Исторически небольшое постоянное здание, построенное специально для винокурни.
• Палочка для перемешивания — Палочка с вилкой на конце, используемая для перемешивания затора. Проволока обычно протягивается вперед и назад через вилку.
• Stuck Fermentaion — происходит, когда дрожжи становятся неактивными до завершения брожения. В отличие от «приостановленной ферментации», когда винодел намеренно останавливает ферментацию.
• Submarine Still — Стиль большой емкости, который до сих пор широко используется с 1920-х годов. Подводная лодка, имеющая форму невысокого ящика с двумя загнутыми концами, обычно имеет две деревянные борта.
• Палочка для тампона — Деревянная палочка с щетиной, используемая для очистки перегонного куба.
• Thumper — Часть между котлом и змеевиком, которая перегоняет затор и перегоняет спирт, выходящий из котла. Также называется «дублер», «бочонок-бочонок» или «бочонок».
• Репа Still — Старый горшок, имеющий круглую приземистую форму.
• Червяк — Змеевик, погруженный в резервуар с водой. Содержащий спирт пар конденсируется в змеевике в жидкость.
• Закваска для дрожжей — закваска для дрожжей используется для инициации клеточной активности или увеличения количества клеток перед ее использованием для приготовления пива.Дрожжи будут расти в этом меньшем объеме, обычно в течение 1-2 дней, которые затем можно добавить в 5 галлонов сусла.

Как приготовить зерновой пюре — узнать, как сделать самогон из зерна — научиться самогону

Когда можно создать что-то из сырья, возникает чувство выполненного долга. Приготовление виски или бурбона из сырых зерен — следующий шаг в домашнем пивоварении. Если вам интересно узнать о процессе приготовления зернового пюре, его ферментации и дистилляции, чтобы получить продукт, которым вы готовы поделиться с друзьями, то вы попали в нужное место.

Почему из злаков делают бурбон или виски?

Первое, что нужно понять, это то, что зерна следует использовать для брожения только тогда, когда конечным продуктом будет ароматный спирт. Например, если вы пытались приготовить бурбон или виски, лучше всего подойдет зерновое пюре. Это связано с тем, что кукуруза, рожь и ячмень придают конечному продукту особый аромат. Приготовление зернового пюре требует больше усилий, чем простая промывка сахаром, однако конечный результат стоит дополнительных усилий.

Из какого перегонного куба делают бурбон, ром или виски?

Для виски, рома и бурбона следует использовать кастрюлю для дистилляции сусла.Это потому, что горшок все еще оставляет аромат в конечном продукте. В то время как рефлюкс все же лишит самогон большей части вкусовых качеств. Чтобы узнать больше о различиях между перегонным кубом и рефлюксом, ознакомьтесь с разделом «Типы перегонных кубов»

Каковы шаги для приготовления зернового пюре?

Для успешного приготовления и ферментации зернового сусла есть 4 этапа, в том числе:

1. Соложение
2. Зернистость
3. Затирание
4. Ферментация

Соложение

Первым шагом является соложение зерна, которое будет использоваться в процесс брожения.Соложение — это процесс прорастания и прорастания зерен. Во время этого процесса зерно вырабатывает ферменты, которые превращают крахмал в сахар. Эти сахара затем могут потребляться дрожжами, производящими алкоголь. Дрожжи не могут расщеплять крахмалы, которые естественным образом хранятся в зернах, в процессе соложения эти крахмалы естественным образом преобразуются в сахара, которыми дрожжи могут питаться.

Не все зерна, содержащиеся в вашем заторе, необходимо подвергнуть соложению, общее практическое правило состоит в том, что если 20% зерна соложено, в солодовых зернах будет достаточно ферментов, чтобы преобразовать остальной крахмал в несоложенный зерна на стадии затирания.В качестве альтернативы можно приобрести коммерческие ферменты, называемые амализом, и добавить их непосредственно в несоложеное зерно, что устраняет необходимость в соложении.

Зерно

Следующим этапом является растрескивание или измельчение зерна, чтобы весь крахмал обнажился и мог раствориться в заторе, когда варка начинается на стадии затирания. Для измельчения зерен используйте мельницу, кухонный комбайн или кофемолку. Измельчите зерно в блюдо, но не до мелочей.

Затирание

Затирание — это процесс нагрева зерна и солода в воде.Тепло помогает ферментам превращать крахмалы в сахара и растворяет эти сахара в заторе. Чтобы начать процесс затирания, добавьте 5 л воды на каждый 1 кг зерна в кастрюле, нагрейте эту смесь до температуры 62 C в течение 1 часа, периодически помешивая. После завершения преобразования процедите зерна, и у вас останется зерновое сусло, теперь вы готовы начать ферментацию .

Чтобы узнать больше о приготовлении виски, ржи или бурбона из зерен, ознакомьтесь с нашими рецептами ниже, которые включают пошаговые инструкции.Я также только что опубликовал , как выдерживать виски для начинающих, руководство для всех, кто хочет узнать, как выдерживать домашний виски или бурбон.

Обязательно попробуйте рецепты приготовления самогона с использованием злаков

Как делают самогон — краткое руководство

Это хорошие времена, в которые мы живем. Было время, когда приготовление самогона требовало храбрости и секретности как наиболее важных ингредиентов. Самогон больше не занесен в черный список, и в большинстве штатов он легализован.

Однако в некоторых частях мира заваривать его дома по-прежнему незаконно. Так что не попадайте ни в какие неприятности.

Если вы все еще хотите научиться делать это правильно только в образовательных целях, то вы попали в нужное место. В разделах ниже вы узнаете все, что вам нужно примерно для , как сделать самогон самым безопасным и беспроблемным способом.

Небольшое путешествие по переулку памяти

Прежде всего, нужно понять и оценить, что такое самогон и почему он вызвал столько шума.Технически этот термин использовался для обозначения алкоголя, который производился и распространялся незаконно. Название на самом деле связано с его историей. Это потому, что люди варили его глубокой ночью, когда лунный свет освещал им путь. Так к чему такая секретность?

Самогон больше не запрещен во многих частях мира.

Ну, потому что самогон на 100% крепкий. Он достаточно мощный и поэтому не для слабонервных. В результате правительство тогда и сейчас считало это реальной опасностью для здоровья с высоким риском отравления алкоголем.Эта известность поместила его в федеральный черный список, но энтузиасты все еще находили способы создать свой собственный. В последнее время запрет был снят, но из соображений безопасности его производство и распространение все еще очень строго регулируются.

Что вам понадобится для заваривания блеска

Как уже упоминалось, самогон — это любая форма незаконно сваренного алкоголя. Придумывая, как приготовить самогон, вам нужно выбрать конкретный спирт, который вы хотите приготовить. Это может быть что угодно, от рома до виски или даже бурбона.Это определение означает, что у вас есть из чего выбирать, что вам нужно. Чтобы упростить задачу, вот список всего, что необходимо при приготовлении основных рецептов самогона.

Состав

• Кукурузная мука
• Альтернативы кукурузной муке, такие как патока из сахарного тростника для рома или солодовый ячмень
• Сахар
• Дрожжи
• Вода

Оборудование

• Газовая или скороварка
• Горшок металлический большой
• Медная труба
• сверло
• Деревянная ложка
• Термометр
• Марля
• Ведро пластиковое
• Источник тепла
• Сбор бутылок

Как сделать самогон самым простым способом

ШАГ 1. Подготовьте все необходимое

При заваривании самогона нужно максимально упростить процесс.Это означает, что перед запуском необходимо убедиться, что все необходимые ингредиенты и оборудование готовы и доступны. Последнее, чего кто-то хочет, — это останавливать процесс на полпути, чтобы найти дрель или купить сборные бутылки. На этом этапе действительно пригодится контрольный список.

ШАГ 2: Приготовьте кукурузное пюре

Когда вы учитесь делать самогон, это может быть самой сложной частью процесса. Здесь вам понадобится 5 галлонов воды и 8,5 фунтов кукурузной муки. Доведите воду до кипения в большой металлической кастрюле, пока она не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.

Добавьте всю кукурузу в горячую воду и постоянно помешивайте деревянной ложкой в ​​течение 5-7 минут. Продолжайте помешивать каждые 30 секунд и понижайте температуру до 152 градусов по Фаренгейту.

На этом этапе вы можете добавить 1,5 фунта солодового ячменя или сахара или можете не добавлять их, в зависимости от вашего вкуса. Продолжайте помешивать каждые 15 минут независимо от того, добавляете ли вы ячмень в течение как минимум 1 ½ часа, затем дайте ему остыть.

ШАГ 3: Ферментация

Этот шаг может быть по большей части пассивным, но он занимает больше всего времени.

Когда затор достигнет 70 градусов по Фаренгейту, обильно посыпьте смесь дрожжами. Цель состоит в том, чтобы весь верхний слой был покрыт тонким слоем дрожжей. Перемешивайте ложкой, пока не убедитесь, что в кукурузной муке есть дрожжи.

Вы также можете пропускать затор между двумя большими горшками. Это позволяет дрожжам лучше перемешиваться, а также способствует аэрации сусла, что важно для ферментации. Как только это будет сделано, закройте емкость пищевой пленкой и оставьте бродить минимум на 1-2 недели при комнатной температуре.

ШАГ 4: Процедите ферментированное сусло

Для этого шага вам понадобится чистая сырная ткань и скороварка для сбора жидких компонентов. Цель состоит в том, чтобы избавиться от всех твердых компонентов сброженного сусла. Чтобы получить лучший продукт, зачерпните умеренное количество затора в ткань и процедите по частям, собирая жидкость в кастрюлю или перегонный куб.

ШАГ 5: Дистилляция

Дистилляция — еще один очень важный шаг в понимании того, как приготовить самогон.Здесь у вас есть возможность приобрести профессиональный самогонный аппарат или построить свой собственный. Вариант «сделай сам» предполагает просверливание отверстия в крышке скороварки, а затем вставку медной трубки. Он работает так же хорошо, но, конечно, безопаснее и менее утомительно покупать готовый перегонный куб.

Самогонный аппарат может сделать процесс дистилляции более безопасным.

К этому моменту алкоголь уже создан. Дистилляция позволяет вам только разделить и собрать. Вам нужно будет налить жидкость, полученную в результате процеживания, в перегонный куб, затем довести содержимое до температуры 150 градусов по Фаренгейту.Как только эта температура будет достигнута, включите конденсатор.

В случае перегонного куба «сделай сам» пропустите медную трубку через ванну с холодной водой или проточный кран. Продолжайте повышать температуру, пока не увидите, как начинают формироваться первые капли, после чего постепенно уменьшайте температуру до среднего.

ШАГ 6. Сбор алкоголя и упаковка

Это очень важная часть процесса, так как вам нужно уметь отделить хорошую дырочку от потенциально смертельных частей. В случае самогона первые 5%, которые вы получаете, представляют собой чистый ядовитый метанол, который, как известно, вызывает слепоту и даже кому.Далее следуют головы, которые составляют 30% и печально известны тем, что вызывают серьезные головные боли. Поэтому первые 35% дистиллята следует собирать отдельно и утилизировать. Вы можете рассчитать это исходя из количества налитой жидкости.

Следующие 30% произведенного продукта — это то, что вы ищете. Он называется сердцем самогона и представляет собой чистый этанол. Он мягкий и сладкий, и если вы избавились от первых двух частей, в нем не должно быть неприятной горечи. Соберите это в помеченные бутылки для самогона и избавьтесь от оставшихся 35%, которые составляют горький хвост.

ШАГ 7. Очистка

Наконец, вымойте все, что вы использовали, чтобы оно было свежим и готовым к следующему разу, когда вы решите заварить свежую партию.

Иди и сделай хуй! (но сначала получите лицензию)

Последний шаг — выпить свое варево!

Обладая всей этой информацией, вы должны быть экспертом в приготовлении самогона. Просто помните, что вы можете столкнуться с большими неприятностями, если будете варить его без лицензии. Однако, если у вас есть разрешение дяди Сэма на изготовление своего собственного, то во что бы то ни стало выбейте себя.Не буквально, конечно, потому что самогон очень сильный. Просто следуйте инструкциям и наберитесь терпения, и у вас должна быть хорошая бутылка собственного тяжелого труда, чтобы насладиться ею в кратчайшие сроки.

Что такое самогон? — Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

В нашем последнем выпуске «Чоу-то» старший видеопродюсер Гильермо Риверос посещает знаменитый ликеро-водочный завод Kings County в Бруклине, чтобы глубже погрузиться в искусство производства отмеченного наградами самогона.Он присоединяется к главному винокурне и совладельцу Колину Спулману, который предлагает пошаговую демонстрацию освященного веками процесса преобразования зерна в виски. Они также проясняют некоторые из многих заблуждений, связанных с самогоном, также известным как «нелегальный спирт», и обсуждают краткую, но легендарную историю старейшего действующего винокурни в Нью-Йорке.

Не пробуйте это дома

Хотя самогон чаще всего относится к прозрачному, не выдержанному виски, это прозвище также использовалось как универсальный термин для любого нелегально дистиллированного спиртного.Его часто производили глубокой ночью (отсюда и название), чтобы избежать обнаружения со стороны закона, и процесс в значительной степени приводил к получению едва пригодного для питья хулигана, который мог состоять из чего угодно и всего, если, конечно, все еще не было взорваться во время перегонки.

Човхаунд

Хотя бутлегеры продолжают заниматься своим ремеслом незаконно (Спулман, выросший в засушливом графстве в Кентукки, хорошо с ними знаком), существует ряд легальных вариантов самогона, доступных для розничной продажи (при условии, что вы покупаете выпивку из спиртного напитка с хорошей репутацией. поставщик).Благодаря недавнему буму бурбона, наряду с растущей тенденцией к запретным коктейлям и барам с закусками, популярность самогона продолжает расти. Хорошие продукты, такие как самогон, разлитый в бутылках в округе Кингс, предлагают потребителям возможность попробовать виски в его чистом виде.

Чтение по теме: Внутри бума бурбона: как старомодное стало крутым

Пюре из самогона

Хотя для производства других продуктов Kings County, таких как их флагманский Straight Bourbon и Empire Rye Whisky, требуются годы, это не относится к самогону.Поскольку он полностью исключает выдержку в бочках, «белый виски» может быть приготовлен за считанные дни, по сути, спирт прямо из перегонного куба.

Все начинается с пюре, которое почти похоже на тушеное мясо. Рецепт округа Кингс требует 80% органической кукурузы штата Нью-Йорк и 20% солодового ячменя. Когда они смешиваются в горячей воде, ферменты из пивоваренного ячменя помогают преобразовать крахмал кукурузы в сахар.

Смесь охлаждают и добавляют наперсток дрожжей, чтобы начать брожение, которое преобразует сахар и кислород в диоксид углерода и спирт.

От пива до вина и виски

После четырехдневного брожения все начинает напиваться. Получающаяся в результате жидкость, известная как пиво для дистилляции (несмотря на название, избегайте впитывания), имеет содержание алкоголя от семи до восьми процентов. Но настоящее волшебство начинается во время дистилляции, при которой спирт удаляется из жидкости путем кипячения, улавливания пара и охлаждения. Это двухэтапный процесс: первая дистилляция приводит к так называемым «винам с низким содержанием алкоголя», так как содержание алкоголя составляет 20 процентов, напоминающих вино (аналогично пиву дистилляторов, это нелегко).Второй раунд, известный как «пробег спирта», приводит к получению готового продукта.

Човхаунд

Но сначала не забудьте утилизировать начальную часть цикла, которая содержит высокую концентрацию метанола. Проще говоря, алкоголь, который мы пьем, — это этанол, но если вы добавите к нему букву «м», это нехорошо. Употребление всего 30 миллилитров метанола вызывает слепоту, и это одна из причин, по которой самогон получает такую ​​плохую репутацию.

Човхаунд

Именно в середине пробега, когда виски достигает пика с ароматом серебряной текилы или граппы и мягким кукурузным вкусом.Он идеально подходит для коктейлей или может быть приготовлен сам по себе.

Только не забудьте доверить производство самогона профессионалам. «Незаконный спирт» остается незаконным, если дистиллирован без надлежащей лицензии.

Хотите больше отличных рецептов, историй и идей от шеф-поваров?

Подпишитесь на Chow-To , чтобы не пропустить ни одной серии!

Что такое самогон, по словам самогонщика

Я вырос в Западной Вирджинии и привык к самогону.Один из очень немногих случаев, когда я видел, как мой отец пил алкоголь, он сидел в своей лодке в гараже и пил самогон из кувшина. При этом, когда я решил написать эту статью, я позвонил своему отцу, чтобы он связал меня с настоящим самогонщиком, и задал вопрос: «Что такое самогон и как его делают?»

История

Johnna Green

Коренные американцы производили спиртные напитки из местных растений задолго до того, как Америка была колонизирована.Когда прибыли английские поселенцы, они начали делать самогон в том виде, в каком мы его знаем сегодня. Вскоре после этого были приняты строгие налоговые законы, и перестрелки не были редкостью. В конечном итоге это привело к восстанию виски.

Когда штаты решили запретить производство и продажу алкоголя, люди, естественно, были недовольны. Федеральный запрет резко обернулся, и бизнес по производству самогона процветал.

NASCAR также получил свое начало от индустрии самогона.За доставку товаров отвечали бутлегеры, и им часто приходилось при этом опережать правоохранительных органов и налоговых агентов. В свободное время бутлегеры участвовали в гонках друг с другом, что привело к созданию франшизы NASCAR.

Рецепт

Кирби Барт

Теперь вы можете спросить, как приготовить самогон? Чтобы приготовить традиционное кислое сусло, самогон на основе кукурузы, вам понадобится родниковая вода, сахар и кукуруза в равных частях.После объединения их в бочке для затора добавляются дрожжи, чтобы начать процесс брожения, потому что ~ наука ~ Мешалку ежедневно в течение недели, пока процесс брожения не завершится. На этом этапе жидкое сусло отделяется от кукурузы.

Теперь перейдем к процессу дистилляции. Есть два типа перегонных кубов: медный котел с молотком и рефлюкс. Когда затор нагревается до температуры 170ºF, пары спирта проходят через систему и попадают в червяк или градирню, окруженную прохладной водой.Это превращает пары в дистиллированный щелок.

Традиционные перегонные кубы с медным горшком обычно дают крепость от 80 до 100, тогда как перегонные кубы дают от 150 до 180. Для сравнения, Everclear: ликер, о котором предупреждают каждого первокурсника колледжа, разливается по бутылкам с крепостью 190.

Прежде чем затор достигнет точки кипения 212ºF, процесс дистилляции останавливается. Дистиллированный раствор проверяют, разбавляя его родниковой водой до тех пор, пока желаемая стойкость не будет достигнута на алкометре.

Веселые вещи

Johnna Green

Теперь самогон готов к употреблению прямо как белый осветлитель, или теперь его можно смешивать с фруктами и фруктовыми соками для получения восхитительных ароматов, таких как яблочный пирог, вишня или ананас.

Законность

В главном определении самогона в Urban Dictionary говорится: «Местная полиция обычно игнорирует самогонщиков, потому что« они никому не причиняют вреда ».«Я спросил своего самогонщика, правда ли в этом, и он сказал:« Меня несколько раз спрашивали: «Вы когда-нибудь продавались в полицию?» Я отвечаю: «Нет, вы должны им это отдать!»

Примечание: самогон запрещен, потому что вы должны получить лицензию и заплатить федеральные налоги, чтобы производить и распространять алкоголь.

В итоге, самогон существует дольше, чем в Америке. Для многих это будет дополнительным источником дохода.Я полностью поддерживаю местный бизнес, но важно помнить, что незаконно изготовленный самогон не обязательно соответствует тем же стандартам, что и купленный в магазине. Он имеет чрезвычайно высокое содержание алкоголя, и его следует употреблять только в умеренных количествах.

Самогон

Проще говоря, «самогон» — это не облагаемый налогом ликер, довольно часто тайно производимый при свете луны или, по крайней мере, вне зоны прямой досягаемости и надзора со стороны правоохранительных органов. Типичный самогон, получивший прозвище «кукурузный ликкер», «белая молния», «белый мул», «горная роса» и многие другие местные названия, имеет прозрачный цвет и крепкий, обычно приближается к 100 крепости или 50-процентному содержанию алкоголя.

Процесс изготовления самогона включает брожение, дистилляцию и конденсацию. Основные ингредиенты — сахар, вода, дрожжи, кукурузная мука и солод. Сначала тщательно нагревают сусло из ферментированного зерна. В конце процесса спирт конденсируется с помощью «червяка» — змеевика из медной трубы в бочке с холодной водой. Хотя процесс кажется простым, только хорошо обученные и высококвалифицированные практики могут производить чистый виски в таких примитивных условиях.

Шотландско-ирландские поселенцы привезли с собой в Америку знания и навыки приготовления виски. До американской революции производство было ограниченным, предпочтительнее был ром. Введение акцизного налога на виски администрацией Вашингтона в 1791 году вызвало восстание 1794 года фермеров в западной Пенсильвании, которые сочли выгодным превратить свои большие посевы кукурузы в что-то более легко транспортируемое. Хотя восстание провалилось, оно доказало, что некоторые американцы, будь то производители самогона в девятнадцатом веке или выращивающие марихуану в двадцатом веке, предоставят продукт для незаконного рынка, если цена будет правильной и шансы на судебное преследование минимальны.

Юридическая история этого надомного производства следовала нескольким тенденциям. В период с 1817 года, когда был отменен акцизный налог, и до 1862 года, когда он был восстановлен, местные винокурни процветали вместе с более крупными устоявшимися компаниями. В 1878 году федеральное правительство предложило самогонщикам полное помилование, которое многие приняли, продолжая заниматься своим ремеслом. Решение Верховного суда Теннесси против Дэвиса 1879 года установило верховенство федерации в делах о преследовании самогона.

Поскольку кукуруза была основной культурой, особенно среди фермеров-полузащитников в отдаленных районах Аппалачей, производство дистиллированных спиртных напитков было естественным занятием или призванием многих фермеров.В сочетании с плохими или коррумпированными местными правоохранительными органами и негостеприимством к федеральным «разоблачениям» сформировалась традиция, которая продлится до настоящего времени.

Сухой закон вызвал волну активности синдикатов, связанных с такими мафиози, как Аль Капоне. Конец «Благородного эксперимента», стоимость сахара, изменение американских вкусов и капризы правоохранительных органов обусловили приливы и отливы на рынке самогона.

Несколько областей в Теннесси, в частности Кейдс Коув и округа Блаунт, Картер, Фентресс, Хэнкок, Генри, Полк и Скотт, доминировали в истории самогона в штате.В торговле принимали участие не только мужчины, но и женщины. Например, Молли Миллер руководила самогонщиками округа Полк, и ей приписывают убийство нескольких разведчиков и информаторов. Другая женщина, которая, как сообщается, весила шестьсот фунтов, вела кровавый семейный бизнес, утешаясь тем фактом, что правоохранители не могли придумать никакого способа физически доставить ее к месту правосудия.

Фольклор и легенды о самогонщиках и призраках прочно вошли в историю Юга. «Бегущий по блокаде», или «путешественник», стал легендарным с появлением быстрых современных автомобилей.Их бегство от правосудия послужило им хорошей тренировочной площадкой для развития навыков высокоскоростного вождения, и многие бегуны стали претендентами на раннюю гонку на серийных автомобилях. Ревенюеры, которые служили заклятым врагом в их карьере по добыче самогона, также прославились.

Причина многих хорошо известных и бесчисленных менее известных преступлений страсти, а также времен удовольствий, торговля самогоном, возможно, лучше всего описана следующими стихами из старинной горной народной песни: «Ты просто лежишь там у можжевельника / Когда луна яркая / И смотри, как они наполняются кувшинами / Бледным лунным светом.”(1)

.