Skip to content

Рецепт браги сахарной: Рецепт сахарной браги от Азбуки Винокура. Наглядно!

Содержание

Приготовление сахарной браги для новичков

1. Подготовка сахарного сусла для браги

Начнём с сахара, вернее, с сахарного сиропа. Сахар в основном достаточно чистый продукт, но и на его поверхности может быть довольно большое количество не желательных для нашего дела микроорганизмов, которые дожидаются более благоприятных условий для размножения, то есть влаги, определённой температуры и меньшей концентрации сахара.

Для того чтобы избавиться от этих микроорганизмов, выбранное количество сахара заливаем кипятком в соотношении на 1 килограмм сахара 1 литр воды. Далее, перемешиваем сахар с водой, растворяя его, доводим сироп до 90°С и выдерживаем сироп при данной температуре или не ниже 85°С примерно полчаса.

Сахарный сироп также можно инвертировать с помощью кислот или фермента инвертазы. Сахароза, в результате воздействия кислоты и температуры расщепляется до глюкозы и фруктозы, а как известно, дрожжи при брожении сначала расщепляют сахарозу на моносахариды и лишь их перерабатывают в нами желанный этиловый спирт и побочный продукт — углекислый газ.

Что нам даст инвертированный сироп?

В основном, две вещи, это более быстрое брожение (до двух суток) и лучшие органолептические качества по сравнению с обычным сахаром. 

Приведем лишь самый простой и доступный каждому рецепт приготовления инвертированного сиропа. 

Сначала готовится сахарный сироп из расчёта 520 мл воды на 1 кг сахара. Доводится до кипения, снимается пенка и вносится лимонная кислота из расчёта 0.08% от имеющегося сахара в сиропе и выдерживается 1,5-2 часа при температуре 95-100°С. 

Приготовление сиропа рекомендуется проводить в эмалированной посуде.

Вода также имеет большое значение в приготовлении домашних алкогольных напитков, в том числе и бражки.

Если у вас водопроводная вода не хлорируется, и в то же время соответствует всем показателям и нормам питьевой воды, то вы смело можете без предварительной подготовки использовать эту воду. 

Если вода хлорирована или слишком жёсткая, то имеет смысл дать воде отстояться парy суток. 

Если вода берётся из водоёма, то, возможно, нужна дополнительная фильтрация.

Вода не должна иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.

Готовый сироп мы переливаем в ёмкость для брожения и добавляем холодную воду. На 1 кг сахара растворённого в сиропе, а его температура будет составлять к тому времени 80°С, нужно добавить 3,5-4 л холодной воды. В зависимости от температуры сиропа и добавляемой воды. Температура всего сусла будет варьироваться. Но если сироп будет 80°С, а вода из водопровода (в среднем 15-17°С), то температура смеси будет составлять около 30°С (желательная 28-31°С) и будет идеальной для внесения дрожжей. Соответственно соотношение сахара и воды будет подходящим для полноценного сбраживания сахаров, то есть 4,5-5 л.

При всём этом ёмкость для брожения не должна быть заполнена более чем на 4/5 от всего объёма.

Далее, казалось бы, можно добавить дрожжи и процесс пошёл, но не совсем так, дрожжи хоть и предпочитают сахар другим продуктам, но им нужны и другие питательные вещества, как для размножения, так и для полноценного сбраживания сахара в этиловый спирт и для того, чтобы набродить меньше других примесей. Эти вещества (подкормку) мы можем добавить из разных источников, как химического происхождения, так и натурального.

Если вы не хотите использовать удобрения и подкормку, то рекомендуем использовать специальные спиртовые дрожжи, в составе которых присутствуют питательные вещества, витамины и микроэлементы.

2. Подготовка дрожжей и сбраживание сахарного сусла

Мы подошли к этапу, когда в бродильной ёмкости у нас созданы все благоприятные условия: влага (вода), питательные вещества (сахар, мин соли) и температура 28°-31°С для размножения и жизнедеятельности спиртовых/хлебопекарных дрожжей.

Далее мы рассмотрим как правильно дозировать, разбраживать, вносить прессованные, а также сухие активные дрожжи.

Количество прессованных дрожжей, вносимых в сусло без предварительного разбраживания, должно составлять порядка 70-100 г на один килограмм сахара. Прессованные дрожжи можно вносить непосредственно в сусло, просто размяв чистыми руками брикеты в сусле. Рекомендуется их предварительно растворить в небольшом количестве 1/3 воды порядка 20°С и добавить к уже жидким дрожжам того же сусла, которое собираетесь сбраживать этими дрожжами в соотношении 1/10. Накрыть крышкой и подождать до момента образования пенной шапки. После этого влить дрожжи в сусло, размешав его. Цвет прессованных дрожжей должен быть равномерный без пятен, светлый, сероватый или кремовый, консистенция – плотная, дрожжи легко ломаются, крошатся, не размазываются, запах свойственный дрожжам, без запаха плесени и других посторонних запахов.

Сухие активные дрожжи, в отличие от прессованных, нельзя просто всыпать сразу в сусло, их необходимо оживить, обычно производители на упаковке печатают инструкцию по подготовке дрожжей к работе, но ниже опишу вам главные моменты. 

Вода для растворения сухих активных дрожжей обычно берётся кипячёная, остуженная до 35-39°С. Здесь нужно обратить внимание на температуру, т.к. для удачного быстрого старта сухих дрожжей первоначальная температура критически важна. Очень важно в первые минуты придержать такую температуру, поставив ёмкость в тёплое место или накрыть тканью для меньшей потери тепла. 

Дрожжи стоит оживлять также до появления пенной шапки, примерно от 20 до 40 минут, некоторые марки сухих дрожжей не рекомендуют размешивать во время размачивания. Напомню, что используя сухие дрожжи, нужно следовать инструкции на упаковке. 

Дозировка сухих дрожжей по отношению к свежим дрожжам рассчитывается 1/5, то есть 15-20 г сухих дрожжей на килограмм перерабатываемого сахара.

По истечении 8-12 часов, добавляем оставшиеся 80% сахарного сиропа и оставшиеся 20% воды (сахар в виде песка или сиропа в бродящую брагу нужно добавлять аккуратно — медленно во избежание вспенивания браги и выброса пены через край бродильной ёмкости!) . Если вы ставите бражку на инвертированном сиропе, то разбраживание нужно проводить, используя обычный сахарный сироп и после 12 часов добавлять остальные 80% сахар в виде инвертированного сиропа, а также рассчитывать норму закладки дрожжей на 30-40% выше нормы. Это правило необходимо брать в расчёт при внесении дрожжей и без разбраживания.

Почему вначале нужно лишь 20% сахарa? Ответ прост — чем меньше сахара в сусле, тем меньше плотность раствора и соответственно меньше осмотическое давление, и дрожжи более активно размножаются при низких концентрациях сахара. Также дрожжи способны размножатся только до 5% алкоголя в сусле, а хлебопекарные дрожжи перестают перерабатывать сахар в спирт обычно уже при 12%. Винные, специальные спиртовые и турбо способны сбраживать сахара вплоть до 20%, но здесь мы не будем рассматривать эти виды дрожжей.

После внесения дрожжей, во избежание слишком обильного пенообразования, можно раскрошить в сусло половинку магазинного печенья, точно не скажу каким именно образом печение, а точнее входящие в него ингредиенты влияют на пенообразование, но это работает, и не влечёт никаких негативных последствий. Значит, можно проделать эту процедуру и быть уверенным, что брага не убежит из бродильной ёмкости.

Мы соединили все необходимые ингредиенты для успешного брожения, теперь нужно позаботиться о поддержании температуры брожения в пределах 28-31°С. Для этого мы можем использовать утепление бродильной ёмкости с помощью одеял, шуб, пальто и т.д., а можем утеплить и специальными теплоизоляционными материалами в избытке предлагающимися в строительных магазинах, выбор за вами. 

Ещё порекомендую для поддержания температуры использовать подогреватель для браги, устанавливаем термостат на 30°С, при достижении этой температуры обогреватель сам будет отключаться. Потребление энергии у такого обогревателя не велико, мощность нужно подбирать исходя из объёма вашей бродильной ёмкости.

Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности способны сами разогревать брагу, но зачастую недостаточную, хотя бывают случаи когда от саморазогрева дрожжи гибнут, но такое бывает редко и на больших объёмах. Если вы замечаете, что брага уже нагрелась до 35°С, то стоит её охладить, сняв утеплитель, или можно добавить лёд.

Во время интенсивного брожения крышка бродильной ёмкости должна быть закрыта не плотно, чтобы углекислый газ мог свободно уходить, либо рекомендуем использовать гидрозатвор.

Сроки при соблюдении выше указанных рекомендаций могут варьироваться от 48 до 80 часов, зависит от вида применяемой подкормки, вида сиропа инвертированный или обычный и очень зависит от температурного режима.

Рекомендую каждые 12 часов делать интенсивное перемешивание сусла в течение примерно 1 минуты, таким образом, выводя из бражки излишнее количество растворённого в ней углекислого газа, излишнее количество CO2 в браге негативно влияет на дрожжи, но эта процедура необязательна, в период брожения имеет рекомендательный характер, а по окончании брожения такую процедуру следует провести для дегазации бражки перед перегонкой, чтобы уменьшить вспенивание бражки и выброса её в дистиллят.

О том, что бражка полностью отбродила мы можем убедиться по следующим признакам: перестал булькать гидрозатвор,  осветление верхних слоев браги, перестал выделяться углекислый газ и это уже определяется визуально, также зажженная спичка при поднесении к поверхности бражки не тухнет, вкус горьковато кислый, не сластит, чувствуется спирт, особенно при вдыхании, запах лёгкий спиртовой, так же за прогрессом брожения можно следить с помощью виномера.

3. Подготовка сахарной браги к перегонке

Итак, мы получили зрелую бражку, кажется можно заливать её в дистиллятор и перегонять, можно конечно поступить и так, но можно и подготовить бражку к этому этапу получения напитка, тем самым улучшив вкус конечного продукта.

Об одном этапе подготовки уже было упомянуто – это дегазация. 

Далее очень важно как можно более качественно удалить дрожжи из бражки, т.к. при воздействии температуры на дрожжи в бражке, в которой присутствуют кислоты и спирты, белки дрожжей будут выделять неприятный запах, который передастся дистилляту, а также доказано, что перегоняемая брага максимально освобождённая от дрожжевого осадка даёт спирт с меньшим количеством примесей.

Так как дрожжи выпадают в осадок при определённых условиях , то это помогает нам избавится от них. По достижению спирта в браге порядка 12%, дрожжи впадают в анабиоз и оседают на дно. Также отсутствие питательных веществ в выбродившей браге не даёт дрожжами выделять углекислый газ, который во время брожения поднимал дрожжи вверх. На осветление браги также влияет и температура, брага при более низкой температуре быстрее осветляется, т.к. те дрожжи, которые не впали в анабиоз от концентрации спирта впадут в него от низкой температуры.

После окончания брожения отключаем аквариумный обогреватель (если он использовался), снимаем с бродильной ёмкости утеплитель и, если есть такая возможность, оставляем в холоде, при плотно закрытой крышке или под гидрозатвором, т.к. на данном этапе выделение углекислого газа прекратилось и кислород с разного вида бактериями может попасть в брагу, а это может негативно сказаться на органолептических свойствах.

Примерно через сутки на дне образуется более — менее плотный осадок дрожжей, и мы можем с помощью шланга слить брагу с осадка (декантировать).

Другой вариант быстро осадить дрожжи – это исползование бентонита, природной глины, обладающей определёнными свойствами.

Для использования бентонитовой глины в осветлении бражки, её нужно предварительно подготовить – растворить в воде.

На 50 литров осветляемой бражки, нужно взять 4-5 столовых ложек бентонита и растворить в 300-400 г тёплой воды до консистенции жидкой сметаны. Эта задача может оказаться непростой, и это может потребовать усилий, для этих целей хорошо подойдет кувшинный блендер. Вливаем воду в блендер и, при включенном блендере постепенно засыпаем заранее отмеренное количество глины. Через 2-3 минуты выключаем блендер и даём глине набухнуть 10 минут, после чего ещё раз включаем его на минуту. Бентонитовая суспензия готова, вливаем её в ёмкость с брагой, интенсивно при этом её перемешивая. 

Брага, подвергающаяся осветлению бентонитом должна быть полностью выбродившей и должна быть комнатной температуры. Если вы до осветления выносили на холод брагу, то перед осветлением нужно, чтоб брага постояла в комнате и согрелась. 

Не выбродившая и/или холодная брага не осветляется. Скорость образования осадка от 15 минут до суток, зависит от множества факторов. 

После образования на дне плотного осадка декантируем через шланг, не потревожив слой осадка состоящий собственно из бентонита и дрожжей. 

Брага, подвергнутая такому осветлению будет практически прозрачная и не будет иметь неприятного дрожжевого запаха, и будет полностью готова к первой дистилляции.

86 рецептов приготовления браги в домашних условиях

Идеальный вариант в выборе сырья для рецепта браги для самогона — это сахар, поскольку в нем самая высокая концентрация сахарозы. В качестве альтернативного сырья годятся любые продукты, содержащие много сахарозы либо варенья.

Воду лучше всего брать питьевую: колодезную или артезианскую. В воде из-под крана дрожжи могут плохо бродить или даже погибнуть, поскольку в ней содержится много солей и хлора. В кипяченой воде для дрожжей мало кислорода, в дистиллированной — нет питательных веществ. Лучше всего для браги подходят спиртовые дрожжи, но можно брать и хлебопекарские.

Поставить брагу можно в любой пищевой емкости. Особое внимание нужно уделить пластиковой посуде: она безопасна только если сделана из качественного материала. Пищевой пластик из Китая для настаивания браги лучше не использовать, никто не знает, что входит в его состав. Один из признаков плохого качества емкости — ярко-выраженный запах. Он может передаться браге, что сделает невозможным ее использование в рецептах домашних настоек на самогоне.

Для контроля за процессом брожения понадобится гидрозатвор, который выпускает углекислый газ, не пропуская кислород. Он необходим, поскольку в воздухе могут быть бактерии, способные испортить брагу. Также при попадании воздуха дрожжи расщепят спирт на воду и углекислый газ. Если нет возможности купить гидрозатвор, на помощь придет проверенный народный способ — надеть на емкость с брагой проколотую на пальце резиновую перчатку. В процессе брожения она надувается, как только опадает — брага готова.

Идеальный температурный режим для брожения — 20-30°С. Если температура ниже — процесс может не начаться, выше — дрожжи могут погибнуть.

Время приготовления браги — 3-14 суток в зависимости от выбранного сырья, дрожжей и температуры в помещении.
Готовность продукта по рецепту браги для самогона в домашних условиях определяется по гидрозатвору (прекращается шипение) либо по перчатке (сдулась).

В готовой браге образуется осадок, примерно 5% общего объема. Это остаточные продукты жизнедеятельности бактерий, они почти не сказываются на качестве самогона, поэтому снимать или не снимать брагу с осадка, личное предпочтение каждого. Но это не обязательная процедура.

До перегонки брагу можно хранить около недели, на холоде и не убирая гидрозатвор. Лучший рецепт браги — самый простой: понадобятся 7 кг сахарного песка, 24 л воды и 1 кг дрожжей. Сначала активируем дрожжи: добавляем к ним 100 гр сахара и немного воды. Перемешав, оставляем в тепле на 60 минут.

В емкости для брожения смешивается сахар с водой, добавляются активные дрожжи, устанавливается гидрозатвор. Пока брага настаивается, есть время купить самогонный аппарат и начать испробовать в деле рецепты домашнего самогона.

Сахарная брага для самогона | Эксклюзивные рецепты самогона от виноделов по всему миру

Сахарный самогон безопасный и вкусный?

В последнее время все чаще люди травятся магазинным алкоголем. Причем никого уже не удивляет, когда такое происходит даже с дорогими марками. А все потому, что зачастую спирт добавляется химический.

Те, кто любит хорошо погулять и при этом не хочет травить свой организм синтетическими соединениями, предпочитают самостоятельно варить самогон. В таком случае всегда точно известны все продукты, из которых он изготовлен.

Часто при слове самогон люди представляют себе бутыль мутной жидкости, от одного только запаха которой можно опьянеть, а вкус и вовсе сводит с ума. Однако существует множество рецептов для приготовления действительно приятного на вкус и запах самогона, некоторые из которых превращают этот напиток в настоящие шедевры алкогольного меню.

Итак, как правильно приготовить самогон.

Для начала следует поставить сахарную брагу. Химические процессы браги таковы, что дрожжи поедая сахар, выделяют углекислый газ и этиловый спирт.

Особенности постановки:

  1. Нужно использовать гидромодуль воды и сахара 1 к 4. Т.е. на 1 кг сахара 4 л воды. Если вы, например, решили ставить в 19-литровую бутылке, то наливаете 12 л. воды и кидаете туда 3 кг сахара.

  2. Если пользуетесь прессованными дрожжами, то используйте на каждый килограмм сахара 1 брикет. Как правило, эти брикеты идут по 100 грамм.

  3. Если используете сухие дрожжи, то 50-70 гр. достаточно на 12 л. воды.

Далее дрожжи, выработав весь сахар погибают и оседают на дно в виде осадка. Этот процесс называется осветление. При постановке браги, жидкость мутная, но когда происходит осветление, становится прозрачной.

Внимание.

Никогда не переливайте в перегонный куб брагу просто наклонив бутылку. Для этого нужно брагу слить, «снять с осадка», т.е. декантировать. В этих целях можно использовать шланг и не касаясь дрожжевого осадка, перелить жидкость. Некоторые пользуются для подсоса вакуумной помпой, кто-то берет обычную грушу, продающуюся в аптеках.

Готовность браги определить достаточно просто: в ней не должно быть сахарного сладкого привкуса. Полностью отбродившая брага должна быть либо кислая, либо горькая. Третьего варианта нет.

Процесс приготовления сахарной браги.

Итак, согласно гидромодуля, в 19-литровую бутыль наливаем 12 л. воды. Будем закладывать туда 3 кг сахара и на каждый кг сахара 1 пачка дрожжей.

Дрожжи у нас хлебопекарные, 100-граммовые прессованные брикеты. Хранятся такие в холодильнике. Сухие дрожжи более терпимы к условиям хранения. При выборе дрожжей, обязательно обращайте внимание на срок годности. Прессованные хранятся около месяца в холодильнике и до полугода в морозилке.

Далее засыпается сахар. Видно, как мутнеет вода. Последовательность должна быть именно такая. Вода, за тем сахар.

Далее нам нужно разбродить дрожжи. Т.е. подготовить их к работе. Ну или разбудить, условно.

Для этого берем отдельный стакан с водой около 30 градусов грамм 100-150 и кладем в него ложку сахара. Помещаем сюда же дрожжи, открываем пачку и крошим в воду. Их стоит хорошо размешать, чтобы получилась кашка и пока они приходят в себя, просыпаясь от спячки и разбраживаются (это происходит где-то 10-15 минут), будет подниматься пенная шапка.

 А тем временем стоит размешать в большой бутылке сахар. Если вы используете такие 19 литровые бутылки, тут без вариантов – либо трясти, либо мешать палочкой. Если у вас емкость с большим горлом, можно взять дрель, шуруповерт или же малярный венчик. Такими приспособлениями сахар размешивается буквально за считаные минуты.

Дрожжи почти разбродились. Этого будет достаточно, чтобы внести их в емкость. Аккуратно выливаем их в бутыль и слегка перемешиваем.

 Попадая в сахарную среду, дрожжи далеко не сразу начинают выделять спирт. Для начала они размножаются. Размножаются они в хорошо аэрированной воде. И через какой-то промежуток времени они начнут поедать сахара, превращая его в углекислый газ и спирт.

Для того, чтобы помочь дрожжам, что нужно сделать.

Берем обыкновенный черный хлеб и закладываем его в емкость. На подобную бутыль приблизительно 4-5 кусочков хлеба. Буханки хватает на подкормку дрожжей на 4 банки.

 

Подкармливать можно чем угодно. Есть самогонщики, которые пользуются фосфатными добавками (химическими). Я такой способ не приемлю, поэтому стараюсь подкормить просто солодом (хлебом). Можно бросить изюм, его тоже дрожжи любят, так как в нем есть свой природный сахар.

Какие есть особенности по сахарной браге?

Если обратить внимание, никаких гидрозатворов я не поставил. Для сахарной браги это нормально. У меня всегда брага стоит открытая. Дрожжи не любят закрытого пространства, для питания им нужен кислород. Если сверху скапливается углекислый газ, то он тормозит их развитие и работу.

  • Соответственно, все оставляем в открытом виде.

  • Второй нюанс, который очень часто обсуждается на форумах, это закисание браги.

  • Киснут только фруктовые браги, т.е. основанные на природном сырье (фруктово-овощном и т.п.). На обычном сахаре все происходит четко и быстро.

И еще одна особенность

Как только дрожжи начнут работать, может пойти пена. Именно поэтому на 19 литровую бутылку я залил 12 литров, т.е. специально оставил пространство для того, чтобы поднятие пены, если так получится, было не критично.

Однако, если пена пойдет, можно использовать пена гасители (они продаются обычно в тех же отделах, что и дрожжи), хлеб, либо печенье. Хорошо подходит, например, юбилейное. Закладывая хлеб сразу, мы предупреждаем развитие пенообразования.

Рассказать друзьям:

Как приготовить сахарную брагу — подробный рецепт

Из хорошей сахарной браги получится крепкий и вкусный дистиллят. Какие выбрать дрожжи? Как создать подходящую среду для брожения? Как подготовить сахар? Мы перечислили основные хитрости для приготовления правильной сахарной браги.

Простейшая сахарная брага — самое распространенное сырье для последующей дистилляции в самогонном аппарате, а также ректификации в ректификационной колонне. Дело в том, что сахарная брага состоит из самых доступных ингредиентов и в ее приготовлении сложнее всего ошибиться. В ее составе — только сахар, вода и дрожжи.

Все возможные добавки улучшают вкус, или увеличивают скорость брожения, или добавляют градуса, но основа неизменна, и для выгонки обыкновенного самогона этих ингредиентов вполне достаточно.

Основной рецепт простой. На 1 кг сахара нам потребуется 4-5 литров воды и 70-100 г свежих или 15-20 г сухих дрожжей. В теплой воде растворяется сахар, в получившееся сусло добавляют активированные (растворенные в теплой воде с небольшим количеством сахара) дрожжи, закрывают крышкой, оставляя небольшие щели для выхода углекислого газа или вставив гидрозатвор. Брага бродит от 3 до 7 дней, после чего ее можно сразу перегонять. Или осветлить и перегнать.

А теперь перейдем к тонкостям, которые помогут нам создать по-настоящему достойный продукт.

Вода в случае приготовления самогона — всему голова. Правильный выбор воды обеспечит вам половину успеха. От качества воды зависит и процесс сбраживания дрожжей, и конечный вкус самогона. 

Как выбрать правильную воду?

Вода для приготовления браги должна быть мягкой и чистой, не должна содержать вредных примесей (например, в обычной водопроводной воде содержится хлор, который сильно ухудшает процесс сбраживания дрожжей).

Самый простой критерий — вода должна быть вкусная.

Из изначально невкусной воды вкусный самогон получить будет трудновато — придется маскировать недостатки разными ароматизаторами. А ароматизаторами все же хочется не недостатки исправлять, а достоинства подчеркивать. Поэтому ищем и выбираем воду, которую приятно пить.

Где искать воду?

Лучшей водой считается родниковая. По правде говоря, родники бывают разные, поэтому желательно, набирая воду в новых, неизведанных местах, все же проверить воду хотя бы на жесткость. Ну и на вкус, конечно, тоже.
В отсутствие родниковой — можно купить проверенную бутилированную. Если в вашем населенном пункте источник водопроводной воды — артезианская скважина, эта вода, скорее всего, тоже даст неплохие результаты.

Если совсем ничего нет в доступе, кроме обычной водопроводной — можно хотя бы пропустить ее через фильтр и дать отстояться, чтобы улетучился хлор, которым обеззараживают водопроводную воду.

Кипяченая или дистиллированная вода для приготовления браги не подходит, так как в ней недостаточно кислорода для хорошего брожения.

Дрожжи бывают разные — свежие и сухие, обыкновенные и инстантные, пекарские и спиртовые. Общепризнанное мнение таково, что лучше всего ставить брагу на спиртовых дрожжах. Их преимущества перед обычными хлебопекарными очевидны: такие дрожжи быстрее сбраживают (всего за 3-6 дней вместо 7-10 дней), спиртуозность готовой браги выше (до 18%), так как эти дрожжи не погибают при спиртуозности 12-14%, как хлебопекарные.

Более высокое содержание спирта в браге — больше выход самогона при дистилляции или ректификации.

При брожении выделяется меньше пены, из-за быстрого сбраживания в браге будет меньше вредных веществ, а значит, и дистиллят получится чище и его будет проще очистить.
Если спиртовые дрожжи вам почему-либо недоступны, можно взять обычные хлебопекарные. Чтобы предотвратить образование обильной пены, в брагу добавляют немного инстантных дрожжей (типа Саф-Момент) или крошеного печенья. 

Конечно, можно просто засыпать сахар в емкость с теплой водой и размешать, но если вы потратите на подготовку чуть больше времени и сварите сахарный сироп, да еще добавите в него немного лимонной кислоты, чтобы получить инвертированный сахар, результаты вас порадуют. Брага из такого сахара быстрее сбродит, в конечном продукте будет меньше сивушных масел, да и просто — будет вкуснее.

Для приготовления сахарного сиропа — растворите сахар в воде в большой кастрюле, доведите до кипения и кипятите 20 минут. Добавьте лимонной кислоты из расчета 3-5 г на каждый килограмм сахара, кипятите еще 20 минут.

Получившийся сироп можно сразу добавить в емкость с холодной водой для браги. Так вам не придется дополнительно греть воду для залива дрожжей. 

Дрожжам для хорошего роста недостаточно только сахара. Чтобы получить подходящую среду для роста дрожжей, самогонщики добавляют в брагу минеральные удобрения.

Обычно на 10 литров браги добавляют примерно 2 г мочевины и 3 г суперфосфата.

Если вам не хочется связываться с химическими удобрениями, можно подкормить дрожжи натуральными продуктами. Для этого в брагу добавляют:
— черный хлеб,
— виноградный жмых,
— несколько очищенных и потертых на терке картофелин,
— несколько раздавленных ягод (подойдут клубника, вишня, черноплодка, сливы…),
— ржаной солод (обычно его предварительно запаривают в горячей воде).

Итак, мы рассмотрели самые популярные способы улучшить качество вашей бражки, а значит — вкус будущего самогона. Попробуйте поставить брагу на хорошей воде, используя правильные дрожжи и сахарный сироп и добавив в емкость буханку хлеба или пару картофелин, и вас наверняка удовлетворит результат.

Читайте также:

Традиционные рецепты браги из сахара и способы их улучшения

Брага из сахара и дрожжей это классика жанра, которую может себе позволить каждый самогонщик. Конечно, я лично предпочитаю фруктовые браги, но это при условии наличия сливовых, абрикосовых, яблоневых, грушевых деревьев на садовом участке у дома, но и сам я зимой вынужден прибегать к использованию искусственного сахара. С одной стороны в этом нет ничего плохого, и я даже расскажу вам, как можно восстановить его, то есть – разделить на фруктозу и сахарозу (инвертировать). Но с другой стороны – это дополнительные материальные затраты, да и качество сахара иногда оставляет желать лучшего. Тем не менее, я просто обязан рассмотреть и поделиться с вами тонкостями приготовления сахарной браги и правильными пропорциями, на которые вы сможете опираться.

Пропорции браги из сахара и хлебопекарных дрожжей

Рецепт сахарной браги, который я предлагаю, несколько отличается от тех, что вы найдете в интернете, потому что я опираюсь на знания старых ремесленников, передающиеся из уст в уста, а также на свой собственный опыт, а не на труды многоуважаемых копирайтеров, спиртометра в руках не державших. Итак, для начала – пропорции браги из сахара и дрожжей, которые так любят начинающие самогонщики (я о пропорциях):

  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 3 литра
  • Хлебопекарные дрожжи – 50 г
  • Изюм – 10 г

Чтобы получить больший объем браги, просто используйте большее количество ингредиентов, исходя из указанных соотношений. А теперь тонкости приготовления, знание которых позволит вам сэкономить время и деньги. Начнем с того, что мой рецепт предполагает использование изюма – зачем? Дело в том, что дрожжи – это особый вид грибка, который питается не только сахаром, но и широким спектром дополнительных микроэлементов, поэтому заставить хорошо бродить сахарную брагу не так просто, как кажется с первого взгляда. Изюм – это дополнительный источник витаминов и микроэлементов, которые стимулируют активность дрожжей. Брага «кипит» лучше, сахар перерабатывается быстрее.

Еще один очень важный момент – температура. Если с фруктовой брагой дела обстоят куда проще, то сахарную нужно заставлять бродить. Что делаю для этого я?

  • Заливаю нужный объем в емкость подходящей вместительности и нагреваю ее примерно до + 40 Co – она должна быть чуть горячей на ощупь
  • Снимаю с огня и засыпаю в нее отведенный объем сахара, а затем тщательно перемешиваю, чтобы получить сироп без осадка. За это время температура как раз успевает опуститься до + 30 Co – оптимально для введения дрожжей
  • Разминаю дрожжи руками прямо в этой емкости и тщательно перетираю все комки, всплывающие на поверхность – брага мутнеет. Перемешиваю ее активно в течение 8-10 минут, чтобы она лучше насытилась кислородом воздуха. Просто плескаюсь в ней, если вам угодно
  • Затем добавляю заранее отмеренный объем изюма – обязательно в сухом виде без предварительного замачивания
  • Устанавливаю водяной затвор и ставлю бродильную емкость в тихое, теплое помещение

Здесь важно проследить за сахарной брагой – уже в течение часа она должна начать активно «играть», булькать. Если этого не происходит спустя 3-4 часа, то можно отдельно развести в 10 граммах теплой воды еще 50 граммов дрожжей и дополнительно ввести в брагу. Брожение обязательно начнется. После этого не беспокоим ее в течение 7-9 дней, а затем перегоняем.

Приготовление инвертированного сиропа для сахарной браги

Хорошая, правильная брага бродит активно первые два, три дня, а затем 3-4 дня дображивает. Для того чтобы повысить ее выход, можно использовать не просто искусственный сахар – его дрожжам перерабатывать сложнее, а инвертированный сироп, в котором фруктоза и сахароза уже находятся в освобожденном состоянии. Что для этого нужно сделать:

  • Растворить 1 кг сахара в 600-700 миллилитрах воды и поставить на плиту
  • Довести до кипения и уменьшить огонь, вывариваем так минут 10-15
  • Добавляем в сироп 5 граммов лимонной кислоты, а после вспенивания хорошо перемешиваем
  • Вывариваем в течение 30-40 минут
  • Снимаем с огня, остужаем до + 50 Co или до начала сгущения массы, после чего добавляем разогретую до этой же температуры  воду в объеме 5-6 литров и хорошо перемешиваем

В результате мы получаем сахарный инвертированный сироп, в котором фруктоза и сахароза находятся в несвязанном состоянии. Так дрожжи легче перерабатывают их, процесс брожения протекает более активно, а выход достигает максимальной полноты.

Напоследок хочу напомнить, что даже при использовании инвертированного сиропа, в брагу лучше добавлять изюм, а за его отсутствием – любой свежий фрукт, ягоду в небольшом количестве в виде пюре. Тогда ваша брага перебродит быстрее, а выход готового продукта будет выше.

Похожие посты








  • 16
    Апреля
    2016


    Приготовление браги из яблок


    На качество самогона, его вкусовые свойства напрямую влияет сырье, из которого готовится брага, именно поэтому фруктовые и ягодные дистилляты ценятся наиболее в…








  • 18
    Марта
    2016


    Рецепт приготовления домашнего самогона из сахара


    В одном из материалов я уже рассматривал тонкости приготовления браги на основе сахара или инвертированного сиропа – это классический подход, так как необходимы…








  • 27
    Апреля
    2016


    Домашний коньяк из самогона – рецепты, технологии, секреты


    Уважаемый читатель, домашний коньяк из самогона, рецепты которого мы приведем ниже, по сути своей, является разновидностью бренди. Собственно «Коньяк» &nd…

Рецепт: Самогон из сахарной браги

Ингредиенты:

дрожжи bekmaya — 100 г;
сахарный песок — 4.5 кг;
вода — 18 л

Прочитал на Отзовике хороший отзыв о дрожжах Bekmaya, купил на пробу, да и решил описать отработанный процесс изготовления самогона на сахарной браге. Раньше использовал дрожжи САФ-Левюр, там приходилось добавлять чёрный хлеб, иначе брага пенилась и стремилась убежать сквозь водяной затвор. Затем пришёл черёд спиртовых дрожжей под названием Хмельные. От тех пены не было но характерный запах распространялся по всей квартире. Дрожжи Bekmaya лишены этих недостатков и пока для меня наилучший вариант.

На вид обычные сухие дрожжи. Гранулы несколько разнокалиберные, но на результат это не влияет.

Воду использую обычную водопроводную, отстоенную. Для этого применяю две пластиковые бутыли по 9 л. Главное после набора воды пробки не завинчивать, тогда весь хлор уйдёт.

Начинаю процесс с разведения дрожжей. Для этого в кастрюлю наливаю воды комнатной температуры, добавляю немного сахара, слегка размешиваю, без фанатизма.

Затем шумовкой раскручиваю воду и высыпаю дрожжи тонкой струйкой. Кто варил манную кашу без комочков, тот знает как.

Затем наступает черёд сахара. Кастрюлю с водой я слегка подогреваю, так быстрей сахар растворяется. Тут важно не переусердствовать с температурой. Пальчиком проверяю, чтобы раствор был чуть тёплым.

Выливаю всё в бидон, сначала сахарный раствор, а затем дрожжевой.

Бидон у меня из нержавейки на 20 л. Закрываю его водяным затвором.

И убираю в тёплый уголок, чтоб никто не уволок. Уже через пару часов процесс брожения пошёл. Разница уровней это наглядно показывает. Максимально может доходить до 3 см, но продолжается недолго. Запаха практически нет, его можно уловить только приблизив нос к затвору.

На шестой день брага полностью готова. Сладости в ней не осталось абсолютно. Устанавливаем самогонный аппарат с половиной браги. Кроме того в брагу я добавляю очищенные углём и процеженные головы и хвосты с предыдущего перегона. Завинчиваем, подводим воду, включаем газ на полную катушку. Под сухопарник подставляем кастрюльку для сбора отходов.

Процесс начинается с температуры 80°, но это на моей термометре. Воду я включаю на 70-ти, на всякий случай. Первые 200 мл идут в банку с углём.

Крепость первых 900 мл (банка для сбора у меня такая) около 60°. Во второй банке крепость около 50°.

Заканчиваю сбор продукта когда температура достигает 91°. Остатки тоже идут в банку с углём.

Продолжительность каждого процесса около 2-х часов. За два захода получаю 3600 мл самогона крепостью 53-55°. Плюс литр спиртосодержащей жидкости, которая после фильтрования пойдут в следующую брагу. Туда же добавятся голова и хвост от второго перегона.

Для второго перегона выливаем получившийся самогон в аппарат, разбавляем таким же количеством воды и гоним тем же способом. Происходит он быстрей, из-за меньшего количества жидкости в аппарате. Голову отбираем небольшую, грамм 50-70, ориентируйтесь на запах. В итоге получаем несколько меньшее количество самогона чем при первом перегоне, но более крепкого. В данном случае вышло 2800 мл настойки на апельсиновой цедре, 500 мл перцовки с мёдом и 900 мл клюковки, разбавленных до крепости 42-44°.

В основном облагораживаю самогон следующим способом: подвешиваю сверху в сеточке целый лимон и оставляю на 3 месяца. Главное, чтобы лимон не касался самогона, он вберёт в себя все лишние запахи, а отдаст свой аромат. На всякий случай дополнительно укрываю крышку полиэтиленом и стягиваю резинкой, однажды из-за плохой крышки весь алкоголь испарился. В конце концов получается шикарный крепкий напиток, в котором самогон совсем не чувствуется.

Экспериментировал с другими фруктами, подвешивал яблоко, грушу, айву, апельсин, результатом остался не доволен. Но, отлично проявил себя грейпфрут, жаль, что у меня всего одна банка с широким горлом.

Все гости отказываются от «казёнки» (фабричного алкоголя) в пользу домашнего самогона. Не могу сказать, что он полезней, но вкусней, однозначно.

Пейте на здоровье.

Время приготовления: PT07H00M7 ч.

Это хороший рецепт?

Сахарная брага на сухих дрожжах: рецепт с видео

 

Привет друзья! Сегодняшний пост посвящен самогоноварению. Тема: Сахарная брага на сухих дрожжах. Этот рецепт можно назвать классикой. Он пользуется большой популярностью у самогонщиков, так как очень прост в приготовлении и дает отличные результаты. А все ингредиенты можно купить в соседнем магазине.

 

Ингредиенты

Ингредиенты буду приводить для 5 кг сахара. Необходимые вам пропорции пересчитайте сами, в зависимости от необходимого вам объема.

  • 4 гр. быстродействующих сухих дрожжей (Рекомендую «Саф-момент», в 1 пакетике 11 гр.)
  • 100 гр. сухих хлебопекарных дрожжей (Рекомендую «Саф-левюр», есть пакетики по 50 и по 100 гр.,)
  • 25 л воды
  • 5 кг сахара
  • 150-200 гр. ржаного хлеба (не обязательно, подробнее в статье о подкормке браги)

 

Подготовка сусла

  1. Готовим воду. Можно использовать водопроводную, но перед этим ее желательно пропустить через фильтр. Набирать лучше через душ, так она больше насытится кислородом, необходимым для брожения. Затем воде надо дать отстояться хотя бы 4 часа, а лучше сутки. За это время испарится содержащийся в ней хлор. Если вы используете ключевую или бутилированную воду, то с ней ничего подобного проделывать не нужно. Воду не кипятить!
  2. Активируем дрожжи. Обычно инструкция по применению указана на упаковке. Рекомендую придерживаться ее. Вот пример: Если же на этикетке инструкции нет, то предлагаю поступать следующим образом. Высыпаем дрожжи в небольшую емкость и заливаем кипяченой водой с температурой 34-38 градусов. Емкость надо подбирать так, чтобы залить дрожжи доверху и еще оставалось достаточно места для их перемешивания.
    Перемешиваем и оставляем на 10-20 минут. За это время дрожжи должны набухнуть и на поверхности появится шапка. Очень важно первые минуты поддерживать начальную температуру. Для этого либо заверните банку в одеяло, либо просто поставьте в теплое место. После того, как дрожжи набухли их нужно еще раз тщательно перемешать.
  3. Растворяем сахар. В бродильную емкость наливаем половину нашей подготовленной воды. Добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения. Чтобы он легче растворялся воду лучше подогреть.
  4. Выливаем в наш сироп дрожжи и доливаем оставшейся водой. Туда же крошим ржаной хлеб. Все перемешиваем. При этом температура воды должна быть 28-30 градусов.
  1. Бродильня емкость должна быть заполнена не более чем на ¾, иначе в результате брожения наша брага может из нее выйти. Мы конечно предприняли меры против пенообразования – для этого мы и добавляем 4 грамма Саф-момента, но лучше подстраховаться.
  2. Плотно закрывать емкость нельзя. Лучше просто замотайте горлышко марлей. Убираем бражку в темное место. Температура в помещении должна быть стабильной, без резких перепадов. Это очень важно.

 

Брожение

  1. На всем протяжении брожения температура браги должна лежать в пределах от 23 до 30 градусов. Если в помещении прохладно, то емкость можно утеплить одеялом или чем-то подобным. При брожении выделяется тепло, так что бражка будет теплее окружающего воздуха на несколько градусов. Поэтому также необходимо следить, чтобы она не перегревалась, особенно если емкости большого объема.
  2. Обычно брожение длится от 4 до 10 дней. Скорость зависит от температуры, качества дрожжей и правильности соблюдений пропорций.
  3. Раз в 12 часов брагу желательно перемешивать. Если емкость небольшая, то лучше не лезть в нее, а просто ее встряхивать. Так мы избавляемся от углекислого газа, который мешает дрожжам. Это рекомендательная процедура, можно и без нее.
  4. Через несколько дней брага готова. Об этом нам скажут следующие признаки: от нее тянет спиртом, во вкусе нет сладости, она светлеет, а на дне появляется осадок.

В принципе бражка готова к перегонке. Но перед этим ее лучше осветлить.

 

Осветление браги

Осветление проводить не обязательно, но крайне желательно. Оно делается для того чтобы убрать из браги умершие и заснувшие дрожжи. Если их оставить, то самогон будет хуже пахнуть и в нем будет содержаться больше вредных веществ.

Итак, чтобы осветлить брагу, необходимо поставить ее в холодное место под гидрозатвором. За 1-2 дня дрожжи должны выпасть в осадок. Остается только аккуратно слить жидкость через трубочку.

Либо можно воспользоваться бентонитом.

 

Видео инструкция

Нашел добротную инструкцию по приготовлению на Ютубе. Довольно наглядна, рекомендую посмотреть.

 

P.S.

В заключение хотел бы прокомментировать некоторые моменты.

  1. Быстродействующие дрожжи Саф-момент используются в качестве пеногасителя, чтобы брага не убегала за пределы емкости. Их можно заменить простым печеньем из магазина. Просто раскрошите его в брагу. Можно обойтись вообще без пеногасителя, но тогда необходимо заполнять бродильную емкость не более чем на 4/5 объема.
  2. Ржаной хлеб используется в качестве подкормки дрожжей, чтобы процесс прошел быстрее. Но в принципе дрожжи и без него выбродят нормально.
  3. Гидрозатвор сахарной браге не нужен, т.к. процесс идет очень бурно и кислород или бактерии в нее не попадут. Но для подстраховки, через несколько дней, когда брожение уже не такое бурное, гидрозатвор можно поставить.
  4. Перед перегонкой из бражки желательно вывести углекислый газ. Для этого, после снятия с осадка, тщательно ее перемешайте.
  5. Лучше долго не хранить готовую брагу. Иначе в ней образуются вредные соединения. Сняли с осадка и сразу перегоняйте.

Вот собственно и все. Согласитесь, что очень простой рецепт. На выходе у вас получится 12% брага из которой можно сделать около 5,5 литров (после отсечки голов и хвостов) самогона хорошего качества.

Теперь приступаем к перегонке.

Для получения качественного продукта рекомендую применить двойную фракционную перегонку.

Если у вас есть свои рецепты приготовления сахарной браги, то обязательно поделитесь ими в комментариях. Я же буду продолжать развивать тему самогоноварения, так что подписывайтесь на обновления.

Удачных вам экспериментов,

С уважением, Дорофеев Павел.

Рецепты самогонного рома и бурбона

ДУХОВ
РЕЦЕПТЫ

Дистилляция
спиртные напитки — это такое же искусство подготовки ферментированной воды к дистилляции, как и
собственно перегонка. Эти рецепты
были подготовлены так, чтобы начинающий производитель спиртных напитков мог быстро добиться успеха в
производство качественных спиртных напитков. Эти рецепты рассчитаны на 5 галлонов
ферментированная промывка, а ингредиенты можно регулировать пропорционально для большей
или меньшие количества. Вы будете
нужна емкость для хранения и емкость для брожения, достаточно большая для партии, которую вы хотите
производить. Оборудование для домашнего пивоварения
пиво типичное.

Ром

Ром есть
обычно спирт сначала рекомендуют новому винокурне. Легче всего производить из ингредиентов.
локально доступен каждому. Ром это
дистиллированное брожение патоки.
Меласса — побочный продукт переработки сахарного тростника в белый гранулят.
сахар.Меласса все еще содержит сахар
от 40% содержания сахара в мелассе до 55% в
легкая столовая патока. Хотя это может быть
утверждал, что лучший ром получается в результате ферментации чистой столовой патоки и
воды, количество патоки, необходимое для этого, становится очень дорогим для
любитель винокурения. Коричневый сахар — это
белый сахар с оболочкой из патоки (используйте только сахар «Тростниковый», если упаковка
не говорит «Тростниковый сахар», тогда это свекольный сахар). Коричневый сахар (используйте темный сорт) можно
производить очень вкусный ром при гораздо меньших затратах, чем при использовании чистой патоки.Имейте в виду, что мы используем два фунта
коричневый сахар на галлон. Если у тебя есть
доступ к столовой патоке без сульфатов по разумной цене рецепт может быть
заменены двумя банками по 12 унций патоки на фунт сахара. Не используйте более трех банок по 12 унций.
патоки на галлон, поскольку осмотическое давление из-за плотности патоки будет
быть слишком высоким для брожения. Можно было
также используйте комбинацию белого сахарного песка и столовой патоки (скажем, 10
банки патоки и 5 фунтов белого сахара).

Состав:

10 фунтов
чистый тростниковый темно-коричневый сахар

4 галлона (приблизительно)
подготовленной воды (см. другую информацию по дистилляции)

1 мешок
Ромовые дрожжи (замену см. В другой информации по дистилляции)

Порядок действий:

Нагрев с 2 по 3
галлонов воды до кипения в большой кастрюле, затем убавьте огонь. Растворите коричневый сахар и / или патоку в
вода. Удерживайте температуру выше 165F в течение 10
минут, чтобы убить бактерии.Засыпать сахар
воду в емкость для брожения. Вершина
промойте прохладной водой до общего объема 5 галлонов. Дайте остыть до 80 F. Посыпьте дрожжами поверхность, дайте постоять.
в течение 15-20 минут, а затем осторожно перемешайте.
Ферментируйте от 5 до 7 дней (пока продолжается ферментация). Сифон в котел сохранит столько же
дрожжевого осадка от попадания в перегонный куб. Перегоняйте согласно инструкции. Выдержка 30 дней при взбалтывании дистиллированной крепости
один раз в день.Разбавить газированным дистиллированным
вода до 80 стойкости. Наслаждаться!

Легко
Рецепт бурбона

Состав:

4 фунта кукурузы
еда (сорт продуктового магазина)

банка 3,3 фунта
сироп с экстрактом солода (из любого магазина домашнего пивоварения)

8 фунтов чистого
тростниковый сахар (если не написано «тростниковый», то это свекловичный сахар)

1 пакет (4 г)
фермента альфа-амилазы

1 пакетик
Дрожжи для виски с АГ (амилоглюкозидаза важна для максимального выхода)

12 тостов
дубовая стружка (для выдержки)

Порядок действий
Обзор:

Заезды с 2 по 3
галлонов (3 будет легче размешать, чем 2) воды примерно до 200 F
(только до кипения) затем убавьте огонь.Медленно
всыпать кукурузную муку, помешивая. Продолжать
варить и перемешивать, пока кукуруза полностью не клейстеризуется (10-15 минут). Растворите сахар и солодовый сироп в
кукурузная мука / водная каша. Выключить тепло
и дайте остыть до 165F. Добавьте
фермент альфа-амилаза. Позвольте отдохнуть
1 час. Вылейте затор в свой
емкость для брожения. Долей холод (хлор
бесплатно) газированной воды до чуть более 5 галлонов (примерно на кварту больше). Дайте остыть до <85 F.Посыпать дрожжами для виски комнатной температуры верх затора. Подождите 15-20 минут, пока дрожжи регидратировались, затем осторожно перемешайте. Закройте крышкой и ферментируйте при 75-80F до завершения брожения (4-7 дней). Процедите затор в негазированный котел, используя большой фильтр-мешок или чистая белая наволочка. Выполняйте дистилляцию в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к дистиллятору. Выдержка в дистиллированной крепости с дубовой стружкой в течение 30 дней и более, встряхивая один раз в день. Процедить дубовую стружку и разбавить газированной дистиллированной водой до 80 градусов.Наслаждаться!

ДРУГОЕ
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ СТИРАНИЯ

Вода: Важно качество вашей воды.
для создания хорошего настроения. Вода должна
быть чистым, без хлора (хлор может убить дрожжи), в идеале иметь немного кальция
содержание (но без содержания железа) и быть примерно от 5,5 до 6 на уровне pH
накипь (слегка кислая).

PH можно измерить и отрегулировать с помощью расходных материалов, приобретенных у
магазин домашнего пивоварения.Если вы хотите продолжить
без фактического измерения PH в большинстве муниципальных водопроводов и бутилированных
вода из магазина имеет нейтральный pH от 7 до 8.
Добавьте ¼ чайной ложки лимонного сока на галлон, и тогда ваша вода, вероятно, будет
в примерном. Содержание кальция можно увеличить, добавив 1/8 чайной ложки гипса на
галлон. Аэрация может быть достигнута путем наполнения герметичного контейнера наполовину.
наполните его водой и энергично встряхните в течение 60 секунд. Аэрацию можно проводить и в аквариуме.
воздушный насос, используемый с новой чистой трубкой и новым чистым барботажным камнем.Прокачивайте пузырьки через стирку или пюре в течение 20 минут.

Дрожжи: Можно использовать разные дрожжи
успешно. Хлебные дрожжи работают, но погибнут при
более низкий процент спирта, чем у дистилляционных штаммов дрожжей, и плохо оседает. Несоответствующие результаты при использовании хлебных дрожжей
в связи с тем, что все бренды и типы внутри каждого бренда разные и
Производители хлебных дрожжей никогда не раскрывают, какой штамм дрожжей они используют. Хлебные дрожжи потребуют дополнительных питательных веществ для
завершить правильное брожение. Турбо дрожжи уже включают
питательные вещества (дополнительные питательные вещества не требуются), необходимые для ферментации
и может использоваться с большинством спиртных напитков.
Специальные турбодрожжи, разработанные с правильными питательными веществами для
применение (виски, водка, ром и т. д.), пожалуй, самые простые и
надежный в использовании. Дистилляторные дрожжи Generic (DADY) хорошо работают в зерновых заторах и, в частности,
производство топливного этанола.Это требует
добавлены питательные вещества в пюре сахарного типа. Винные дрожжи
экономично (попробуйте Lalvin EC-118), а также потребует добавления питательных веществ в сахар
моет. Винные дрожжи продаются мелкими
мешки, поэтому вам понадобится один на каждые 2 галлона стирки. Пиво Homebrew
дрожжи можно использовать для приготовления зерновых пюре, но они обычно не очень
часто для дистилляции, так как они обычно ограничиваются низкими спиртами
ферментации и обычно развивают вкусовые характеристики, которые не подходят многим
виды духов.Для питательных веществ для дрожжей вам понадобится что-то
который включает как витамины / минералы, так и DAP (диаммонийфосфат), или купите
два отдельно. Если больше ничего нет
Вы можете добавить небольшую банку томатной пасты и бросить немного изюма
в воду для стирки, чтобы добавить питательные вещества. Зерно
пюре обычно требует меньше питательных веществ, так как зерно их поставляет.

Температура брожения: Дрожжи работают в очень узком
диапазон температур . Почти все дрожжи погибнут при высокой
температурах (выше 85 F) и работать очень медленно (если вообще) при низких температурах
(ниже 65 F). Держите фермент поблизости
нормальная комнатная температура (от 72 до 78 F) для оптимальных результатов. Помните, что сам процесс брожения
выделяет немного тепла, особенно при больших партиях. Возможно, потребуется сохранить ферментацию
сосуд в более прохладном месте, чем желаемая температура, особенно для первого
несколько дней.

Время брожения: Полное брожение может занять от 3
дней до двух недель в зависимости от ингредиентов, используемых дрожжей и
температура брожения.Строгая ферментация будет очевидна в течение 2 и 3
через несколько дней после подбрасывания дрожжей, но после этого они станут намного более тонкими. Лучший способ узнать, когда закончилась ферментация.
перестали использовать сосуд для брожения с воздушным затвором. Таким образом, вы увидите, когда воздушный шлюз остановится
бурлит полностью. Вообще говоря это
Можно оставить промывку запечатанной в емкости для брожения на несколько дней, если
необходимо перед перегонкой.

Медовый самогон Медовый самогон без сахара

Если вам повезло, что у вас есть лишний мед, и вы не собираетесь его есть, вы можете использовать его, чтобы приготовить потрясающий медовый самогон.Мы обсудим 2 рецепта, один с сахаром, а другой без. сахар. Полученный медовый дистиллят довольно высокого качества, с почти неотличимым медовым ароматом. Независимо от того, добавляете вы сахар или нет, это не повлияет на органолептические свойства вашего домашнего напитка.

Помните, это не Мид, вы собираетесь его дистиллировать. Медовуха больше похожа на вино.

Медовый самогон можно приготовить из любого меда, будь то цветочный, белый или гречишный мед. Качество используемого меда не так важно — можно даже слегка испорченный ферментированный мед.Никак не повлияет на вкус финального самогона

И подписывайтесь на нас в Facebook и Instagram

Домашняя страница

легко и вкусно

Сделайте свою водку, потому что Ketelkraal состоит из кучки счастливых парней и цыплят с одной общей целью — приготовить нашу собственную выпивку хорошего качества. Если ты хочешь узнать больше о дистилляции, оставайся, друг, ты в нужном месте.

Потому что, хотите ли вы перекусить и потренироваться, или, может быть, просто хотите все проверить, вы в надежных руках.

Медовый самогон

Медь является предпочтительным материалом при производстве самогонных аппаратов.

Потому что медь обеспечивает удаление большей части сульфидов, образующихся в процессе дистилляции.

Персиковый бренди

Поскольку вы являетесь членом семьи самогонных аппаратов Ketelkraal, мы поможем вам приготовить спиртные напитки самого высокого качества.

Другими словами, вы можете начать путешествие прямо сейчас, просмотрев подборку самогонных аппаратов из меди и нержавеющей стали, а также колонны рефлюкса.

Держите хорошие вещи DRIPPIN …………

Медовый самогон

В заключение Если у Вас возникнут вопросы, обращайтесь к нам.

Другими словами, здесь, в ketelkraal, вы можете получить все, что вам нужно. Будь то ферментация, дистилляция, жарка или копчение. У нас есть запасы оборудования, бутылок, расходных материалов, ингредиентов и многого другого.

Медовый самогон

Другими словами, если вы не можете найти то, что ищете, не стесняйтесь обращаться к нам за помощью.Вы можете рассчитывать на нас во всех своих нуждах. Вы всегда можете зайти в наш магазин, чтобы поболтать или что-то поискать.

В заключение, мы — ваш универсальный магазин

Медовый самогон без сахара

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Зрелый органический мед не всегда хорошо сбраживается сам по себе.Всегда проверяйте, откуда берется ваш мед, чтобы понять, чистый ли он или уже содержит сахар или другие вещества. Иногда, просто добавляя дрожжи и воду, вы не заметите, как они хорошо бродят. Решить эту проблему можно двумя способами: сварив медовый сироп или добавив сахар. Будьте осторожны, чтобы прокипятить его на сильном огне. Первый вариант занимает больше времени, но считается лучшим вариантом, поскольку способствует выработке глюкозы, необходимой для ферментации. Если вы не хотите заморачиваться с кипячением меда, сразу переходите ко второму рецепту.

Медовый самогон без сахара

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Зрелый органический мед не всегда хорошо сбраживается сам по себе. Всегда проверяйте, откуда берется ваш мед, чтобы понять, чистый ли он или уже содержит сахар или другие вещества.Иногда, просто добавляя дрожжи и воду, вы не заметите, как они хорошо бродят. Решить эту проблему можно двумя способами: сварив медовый сироп или добавив сахар. Будьте осторожны, чтобы прокипятить его на сильном огне. Первый вариант занимает больше времени, но считается лучшим вариантом, поскольку способствует выработке глюкозы, необходимой для ферментации. Если вы не хотите заморачиваться с кипячением меда, сразу переходите ко второму рецепту.

Ингредиенты

  • 1 литров

    Вода Всегда используйте воду хорошего качества.

  • 40 грамм

    Пекарские дрожжи Для лучшего выхода используйте Distillamax (HT).

  • 3 литра

    Мед Чистый Органический

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

  1. . Смешайте мед и воду в кастрюле для бульона (нержавеющая сталь — хороший вариант). Доведите содержимое до кипения, выключите огонь и варите на медленном огне в течение 12 минут. Продолжайте помешивать и снимать пену. Снимите с плиты и охладите до 30 градусов, повторно гидратируйте дрожжи в воде (25 градусов c) и дайте им постоять 10 минут.Проветрите белье и добавьте дрожжи.

  2. ДИСТИЛЛЯЦИЯ ЛУННОГО МЕДА (ОБЩИЙ СПОСОБ)
    Перед дистилляцией промывки слейте ее, чтобы она не пригорела в дистилляционном аппарате. Перегоните и разлейте продукт. Перегоните и прекратите раздачу продукта, когда ABV упадет ниже 30%. Определите эффективность полученного дистиллята и рассчитайте объем чистого спирта.
    Разбавьте самогон водой до 20%. Вы можете очистить его углем или любым другим способом. Запускаем вторую перегонку. Отдельно собрать первые 8-12% чистого спирта.Эта вредная фракция называется «напором» и может быть использована только в технических целях из-за высокого содержания вредных веществ.
    Прекратите брать основной продукт, когда крепость упадет ниже 40%. Следующая фракция называется «хвосты» и имеет неприятный запах.
    Полейте медовый самогон до желаемой стойкости (обычно 80-90). Перед тем, как попробовать домашний самогон, подержите его в погребе или холодильнике 2-3 дня. Этого времени достаточно, чтобы вкус стабилизировался и улучшился.

Sour Mash Рецепт виски — Whisky Still Company

Как вы уже знаете, меня очень интересует домашняя дистилляция, поэтому, если у вас есть какие-то рецепты, которыми вы хотите поделиться, пришлите мне электронное письмо на [email protected]. Вот рецепт кислого пюре, который я только что получил. С нетерпением жду возможности попробовать.

7 фунтов треснувшей кукурузы

10 фунтов тростникового сахара (только для первой партии)

2 фунта пивоваренного солода

1 фунт ржи

5 галлонов воды

Турбо дрожжи

Смешайте треснувшую кукурузу и сахар с водой и доведите до 150 ° F примерно на 2-3 часа. Регулярно перемешивайте; Я использую лопатку для яблочного масла, сделанную из белого дуба и защищенную ореховым маслом. Кукуруза набухнет и впитает много воды, поэтому при необходимости добавьте больше, чтобы предотвратить ожог.Колоть солод ячменный и ржаной. Остановите огонь и добавьте смесь в затор. Хорошо перемешайте. Ячменный солод преобразует крахмал кукурузы в сахар, а рожь снижает резкое послевкусие готового продукта. Тростниковый сахар нужен только для того, чтобы повысить содержание алкоголя и сохранить стабильные результаты с самого начала.

Как только температура упадет со 150 ° F примерно до 120 ° F, переместите его в бродильное ведро на 6 галлонов. Добавьте достаточно воды, чтобы довести уровень до полной отметки, и хорошо перемешайте.

Как только температура упадет ниже 100 ° F, можно вносить турбо дрожжи. Ваш SG должен быть около 1,10. Не волнуйтесь, он будет расти, когда солод делает свое дело. Пусть начнется брожение. Держите брожение около 70 ° F или выше, чтобы все двигалось, и это займет около 10-14 дней.

Когда он закончится, возьмите свой FG. Вы должны увидеть около 0,98, что дает вам примерно (1,10 — 0,98) x 129 = 15% крепости или около трех кварт продукта для вашего первого прогона.Удалите сусло и поместите его в емкость для брожения.

Удалите половину зерна и замените ее новым новым соотношением 7: 2: 1. Не нагревайте! Сверху залейте пресной водой, хорошо перемешайте, накройте и отложите в сторону.

Перегоните первую партию и отложите в сторону. Вы когда-нибудь замечали, что на старых кувшинах для самогона есть три буквы «Икс»? Это потому, что они прошли тройную дистилляцию для чистоты и стойкости.

Консервировать оставшееся сусло. Дайте ему остыть до температуры ниже 100 ° F и снова добавьте в ведро для брожения, пока не достигнете полной отметки.Добавлять сахар или дрожжи не нужно, все должно быть хорошо.

Продолжайте этот процесс ферментации, заменяя половину затора свежим и используя отработанное сусло для заполнения ферментера. Ваше сусло разовьется до идеального pH, подходящего для ваших дрожжей, оно даже будет пахнуть хлебом на закваске, и вы получите более стабильные результаты с более мелким продуктом.

Попробуйте, думаю, вам понравится.

Написал Джейсон Стоун on

Рецепт затора: огненная вода

Вариант №1, настоящий затор 2.5 фунтов зерна на галлон воды. Минимум 20% солодового ячменя, больше по вкусу, до идеальных 100% *.
Не употребляйте сахар, вы тратите деньги на солодовый ячмень, если не делаете зерновое пюре, а если вы переживаете проблемы с зерновым пюре, зачем портить его сахарным блеском? Таким образом, на каждый галлон воды приходится минимум 0,5 фунта солода и 2 фунта кукурузной муки.

Желатинизируйте кукурузу при температуре 190 F или выше в течение как минимум часа (просто смешайте ее с кипящей водой и изолируйте), охладите до 150-155 F (хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что у вас точная температура) и добавьте мелко измельченный солод (температура упадет до идеальной 145-150).Держать в тепле 1,5 часа, затем охладить до 100 и внести дрожжи. Если вам необходимо использовать сахар, измерьте плотность перед внесением дрожжей и добавьте сахар, чтобы плотность не превышала 1,070.

Просмотрите несколько тем на форуме рецептов на сайте homedistiller.org, если вам нужны подробные пошаговые инструкции.

* (потенциально непопулярное мнение) После многих лет игры с кукурузой я понял, что она просто хуже любого другого зерна виски. Единственная причина, по которой он когда-либо использовался, — высокая урожайность и низкая стоимость.Это важно для промышленности и не имеет отношения к любителям. Лучше всего использовать кукурузу в качестве наполнителя для бурбона, ирландского или смешанного скотча, где достаточно других зерен и достаточно очистки, чтобы их нельзя было попробовать. К тому же кукуруза — это PITA с самой горячей и длительной клейстеризацией, легко реализуемой в промышленных скороварках, PITA — в BOP. По закону для бурбона требуется минимум 51% кукурузы, я считаю, что это хороший МАКСИМАЛЬНЫЙ.

* Имея в виду, я настоятельно рекомендую вам употреблять 1,25 фунта каждого солода и кукурузы на галлон воды.Или попробуйте бурбон и добавьте немного ржи или пшеницы. Пока вы сохраняете минимум 20% солода, он преобразует крахмалы. Используйте пшеницу для стиля «макароны» / «марка производителей» или рожь для «старого форрестера» / «сенокос с базиликом» / «очень старый бартон». Очень простое и очень вкусное соотношение — 1/3 солода, 1/3 кукурузы и 1/3 ржи или пшеницы. Бурбоном не назовешь, но кукурузу точно не пропустишь.

Вариант № 2 Сахарный блеск Просто используйте рецепт UJSSM и субстрат в солоде для кукурузы, фунт за фунт, в любом соотношении, которое вы хотите попробовать, я бы использовал минимум 20%, чтобы иметь возможность попробовать его.Это не связано с моей неприязнью к кукурузе, UJSSM — это скорее сахарный блеск, и большая часть аромата исходит от кислот и бактерий, когда вы перерабатываете бэксет и финты. Это никогда не будет цельнозерновой виски высшего сорта, но я думаю, что на самом деле он лучше, чем любой обычный кукурузный виски, и лучше, чем виски из тяжелого кукурузного бурбона (подумайте о ранних временах / Джордж Дикель / Эван Уильямс) ? Я использую 25 фунтов сахара 25 сухих кукурузных хлопьев 2 пакета дрожжей (флисовые …

Я не помню веса банок сладкой кукурузы, но это большие банки диаметром 6 дюймов и высотой 7 дюймов.Я беру их в продуктовом магазине GFS. Я использую одну банку цельной сладкой кукурузы или иногда я использую причудливую кремовую кукурузу, обычная сладкая кукуруза — это просто цельная кукуруза в воде, а сливочная кукуруза растирается с добавлением крахмала. Никакой матери, которую я использую, я измельчаю ее настолько хорошо, насколько могу, помещаю ее в блендер и кладу в большую кастрюлю с примерно 4 галлонами воды, затем нагреваю ее примерно до 152 F и добавляю 1 ст.л. фермента амилазы и дайте ему покипеть при температуре 152 F в течение 1 часа, чтобы фермент разрушил крахмалы. Затем я просто выливаю его в бочку ферментера и добавляю сахара и еще воды.Моя смесь — это 1 банка кукурузы, 30 галлонов воды и 50 фунтов тростникового сахара. Я также добавляю одну чашку питательных веществ для дрожжей Fermax. Я все это перемешиваю, и когда он остынет примерно до 90 F, я посыпаю 1 полную чашку красных звездчатых дрожжей поверх жидкости и даю настояться примерно на полчаса. Через полчаса дрожжи начнут впитывать воду и немного вспениваться, затем я снова вымешиваю их и закрываю крышкой и закрываю воздушный шлюз. В течение 1 часа у меня появляются хорошие пузырьки, выходящие из воздушного шлюза, я оставляю это на 10 или 14 дней или пока он не станет полностью плоским и все не осядет на дно.Затем я открываю сливной клапан и пропускаю его через фильтр в ведро, чтобы уловить твердые частицы, а затем выливаю его в мой перегонный куб. По этому рецепту я получаю 30 галлонов сусла крепостью от 12 до 14%. После дистилляции я получаю от 3 и 1/2 до 4 галлонов крепости 180 или лучше. Партия пюре, которую я сейчас ферментирую, я использовал тот же рецепт, только на этот раз я добавил 2 фунта перловой крупы, измельченной со сладкой кукурузой. Эта перловая крупа представляет собой сухое твердое зерно, которое поставляется в пластиковом пакете, как и фасоль. Вам понадобится хороший блендер, чтобы измельчить их, и я готовлю их с кукурузой в одной кастрюле с ферментом.Пока что получаю из этого микса хорошее заквашивание. Я не знаю, любите ли вы использовать ферменты, но эта амилаза продается на ebay очень дешево, и она также расщепляет крахмал в картофеле, битках, рисе, ржи, пшенице и т. Д. Или в том, что вы используете для приготовления пюре. Я предпочитаю сладкую кукурузу из-за ее вкуса и большого количества сахара.

Рецепт классического русского сахарного пюре

Сахарная стирка производится из сахара и дрожжей, и это один из самых простых рецептов затирания.При его приготовлении ошибиться практически невозможно, процесс достаточно простой, а ингредиенты дешевые и доступные. Вот почему он идеально подходит для начинающих: вы можете потренироваться, прежде чем переходить к более сложным зерновым или фруктовым пюре. Приготовление зернового пюре — более длительный и сложный процесс, включающий несколько этапов, в то время как фруктовое пюре может бродить намного дольше, чем сахарное пюре (от трех до пяти недель).

Вкус самогона

Сахарный блеск не имеет вкуса после дистилляции (я всегда выбираю двойную дистилляцию).Отсутствие специфического вкуса может быть неприятным, так как сам по себе напиток не интересен. С другой стороны, чистая водка должна быть гладкой и мягкой, без запаха. Помните, водка — это не виски. Идеально подходит для приготовления сладких домашних ликеров, таких как «Зубровка», коктейлей и т. Д.

Рецепт

  • Турбо дрожжи 1-2 упаковки (читайте инструкцию на упаковке)