Ром в домашних условиях из мелассы: Рецепт рома из мелассы

Рецепт рома из мелассы

Рецепт

            Давным-давно задумывал сделать вкусный и ароматный ром. Все что мне оставалось сделать, это найти хороший рецепт домашнего рома с минимальными затратами и требованиями. Но не все так оказалось легко, как думалось. Во-первых, некоторые ингредиенты для приготовления этого напитка, скажем так, труднодоступны в нашем регионе и цена их, соответственно, немного высоковата. Во-вторых, рецепт рома из самогона имеет свои особенности и, работая на разных аппаратах, можно получить разные вкусы и эффекты. Обо всем по порядку.

            Каждый раз, задаюсь вопросом, откуда взялся такой интересный напиток. История гласит, что родиной настоящего рома являются побережья островов в районе Карибского моря, а точнее, все началось из острова Барбадос, на который свозили сахарный тростник, практически со всего земного шара. Благодаря, достаточно влажным и теплым климатическим условиям, это растение успешно прижилось на этой почве и уже в 15 веке стало предметом торговли и бизнеса. Поговаривают, что один человек, имевший в то время большие плантации сахарного тростника, подметил одну особенность вторичного сырья. После того, как из тростника произвели сахар, оставалась патока, которая в результате брожения превращалась в ароматный алкогольный напиток. Другая легенда рассказывает, что этот эффект заметили рабы тяжело работающие на этих плантациях и после трудного рабочего дня наслаждались дивным напитком. Позже, этот вопрос взяли под контроль и изобрели свою технологию производства этого невообразимо вкусного напитка. Кстати, ученые и лингвисты не могут прийти к единому мнению об этимологическом происхождении названия напитка. Одни утверждают, что название пошло от местных островитян, которые связывают этот напиток с погромами и драками. Другие доказывают, что напиток получил название от латинского языка и тесно связан с сахарным тростником. Фанатики и любители рома, утверждают, что имя получил этот напиток от французских мореплавателей и имеет более короткое название от слова «arome», что в переводе означает аромат. Исторические справки и доказательства археологов неоспоримо дают понять, что алкоголь из сахарного тростника добывали в Индии и Китае, но широкую популярность ром приобрел только на Карибах. Ведь на островах только и занимались разведением сахарного тростника, а значит, сырья всегда было много. Предприниматели, быстро освоив новую технологию, сразу начали экспортировать данный продукт для обогащения. Сначала о новом напитке узнали острова, а чуть позже ром добрался и до Америки. Там вкус и дешевизну рома оценили и, буквально через несколько лет, на материке начали создавать мини заводы по производству ромового напитка. Небывалая популярность и дешевизна покорила американских жителей, в свое время, ром был разменной монетой наряду с металлом или шелком. На европейский материк ром попал благодаря английским морякам, что часто посещали остров Барбадос как перевалочный пункт или остановку для отдыха. Ведь при долгом морском путешествии, запасы питьевой воды нередко протухали и становились непригодными для употребления. Было предпринято несколько попыток заменить воду другими напитками в виде пива или вина, однако их ждала та же участь. Несомненно, можно было покупать более дорогие напитки с высоким содержанием алкоголя, однако, простые моряки не могли позволить себе столь дорогое удовольствие, поэтому недорогой ром из островов им пришел по вкусу и по карману. После выдержки в бочках ром приобретал более элегантный вкус и не прокисал долгое время. Со временем, все порты мира узнали об этом алкоголе и стремились заработать на этом денег. В 17 веке торговые морские корабли все чаще и чаще посещали Карибские острова, а припортовые кабаки стали центрами торговли. Морские пираты, наблюдая за этим, решили воспользоваться шансом наживы и периодически нападали на торговые судна. Кстати, к тому времени технология рома претерпела ряд изменений, и напиток уже сравнивался с бренди или вином из Франции. Ром обладает рядом свойств, которые носят медицинский характер. Ром хорошо согревал и придавал силы, а также ромовый напиток является отличным дезинфицирующим средством. В настоящее время в мире существует несколько заводов по производству рома, основные из которых по-прежнему находятся в США и на Карибах. На островах производство рома разделяют, можно сказать, по историческому признаку. На территории, находившиеся под экспансией Испании, изготавливают ром с мягким и нежным вкусом (Ром из Кубы и Пуэрториканский ром). Темный ром изготавливают на Ямайке, которая была под властью Англии. А на бывших франкоязычных территориях ром изготавливают по особой технологии из тростникового сока (Гваделупа и ее окрестности).

            Благодаря, знакомым и друзьям я получил два вида мелассы по 6 кг. Долго искал нормальный, рабочий рецепт рома, но столкнулся с множеством негативных отзывов по поводу мелассы и оборудования, на котором делается перегон. Один подписчик-энтузиаст моего канала Антон, владея медным аламбиком, несколько раз пробовал сделать ром, но у него, мягко говоря, не получилось. Сделав не одну закваску браги и перепробовав большое количество рецептов, Антон мне сообщал о негативных исходах этой работы. Однажды, на одном из форумов, мы нашли рецепт рома в домашних условиях, который делают на Западе, в Америке. Результат просто впечатляет. Итак, будем делать ром из тростниковой мелассы и нам будут нужны такие ингредиенты:

            — тростниковая меласса – 6 кг. + 6 кг.,

            — питьевая вода – 24 л. + 24 л.,

            — дрожжи ромовая смесь – 50 гр. + 50гр.,

            — дубовая щепа – 6-8 гр. (для тех, у кого нет дубовой бочки).

            Для начала нам необходимо сделать дистиллят из ромовой браги и попробовать ром в чистом виде. Далее, для тех, кто не имеет дубовую бочку, проведем эксперимент с дубовой щепой. И третьим, финальным экспериментом, будет выдержка в пятилитровой бочке полученного дистиллята. Сахара в мелассе может быть от 48 до 70%, поэтому гидромодуль буду делать 1 к 4. В бак заливаем 12 литров воды и ждем, когда она закипит. После этого смешиваем горячую воду и 6 килограмм тростниковой мелассы, а после этого вносим 12 литров холодной воды. Специальные дрожжи растворяем в небольшом количестве сусла и оставляем на 15-20 минут для того, чтобы они завелись.

Доводим полученное сусло до температуры 25-30 градусов по Цельсию и добавляем заранее подготовленные дрожжи.   Плотность сусла составила почти 18%. Далее ставим под гидрозатвор при температуре 25 ̊С и отправляем на брожение. Данная брага выбродила за семь дней и еще 10 дней брага стояла для «дображивания». Было равномерное, стандартное брожение без эксцессов. Сливаем с осадка и осуществляем первую перегонку. Плитку включаем на 2100 Вт, так как при более высоких мощностях брага может сильно пениться. Спирт сырец отбираем досуха, то есть до 4-5% в струе. После у меня вышло 7 литров спирт сырца с крепостью 18%.

            Во вторые 6 кг я вливаю барду с предыдущего перегона (это 12 литров примерно) и осуществляю такой же процесс первой перегонки без дробления с теми же условиями. То есть, 12 литров барды, 12 литров воды, 6 кг мелассы и дрожжи, гидромодуль 1 к 4. Вторая брага бродила примерно 1 месяц с медленным брожением. В конце концов у меня вышло 5,5 литров спирта сырца со второго перегона.

Далее, полученный спирт сырец с первого перегона заливаем в куб и добавляем к нему 3,5 литров барды, которая осталась после перегонки ромовой браги, и отправляем на вторую дробную перегонку. Прогреваем колонну и начинаем «дробить». Головные фракции отбираем 7-10% от абсолютного спирта в кубе. После, осуществляем отбор средней фракции и делим на три части. Первая часть от «сколько будет» до 50 градусов. Вторая от 49 до 40 (еще нужно будет вылить, не нужна будет она нам в нашем рецепте). И третья от 39 до 20, это будет ароматическая фракция, которая содержит ароматы ромовых масел. Аромат во время перегонки просто шикарный, многогранный и неожиданный. По итогу, первой дробной перегонки я получил: 1литр  — от 90-94%, 0,6 литра – от 90 до 50%, 0,4 литра – от 40 до 20%.

После всего, в полученный спирт сырец со второго перегона и добавляем полученные фракции из второго дробного перегона из первой партии. Все смешиваем и получаем 35 объемных долей спирта. Сюда же добавляем 4 литра барды и отправляемся на финальную вторую дробную перегонку. Разогреваем куб и колонну и отбираем головные фракции 10% (примерно 500 мл.), а вот в финальной перегонке среднего тела, мы будем отбирать до 65-70 градусов. Мной было получено питьевого дистиллята 2,7 литра с крепостью 89,5 объемных долей спирта. Далее, разбавляем его до 50-55 градусов и заливаем дистиллят в бочку. Также, делаем эксперимент со щепой, на пол литра добавляем 6-8 грамм и оставляем на 1 недельку в темном месте. А мы отправимся на дегустацию белого рома.

После того, как полученный дистиллят я разбавил до 40 градусов, я дал отдохнуть новому напитку в стекле пару деньков. Белый ром имеет тонкий и нежный аромат с яркими медово-цветочным оттенком и легкими нотками молочной ириски. Во вкусе слышна очень сильная мягкость, а в послевкусии легкая такая незаметная горечь. Во вкусе менее ярко выражаются карамельные и цветочные нотки. Рецепт рома из мелассы удался, буду рекомендовать всем к приготовлению. Вам вкусных и мягких алкогольных напитков, до новых встреч, друзья.

Ром из тростниковой мелассы — рецепт в домашних условиях

Сегодня я задался вопросом как приготовить ром из тростниковой мелассы (еще ее называют черной патокой). Рецепт его приготовления в домашних условиях немного отличается от технологии большого производства. Мы не пойдем рубить сахарный тростник, как это делается на Кубе. Для нас все будет проще некуда. Мы используем уже подготовленную черную патоку. Это темная, почти черная плотная тягучая жидкость. Очень напоминает жидкий солодовый экстракт. На вкус сладкая с горчинкой. Имеет специфичный запах, который сложно описать, но он очень яркий и экзотический. Сейчас готовую тростниковую мелассу можно купить практически везде, например в нашем интернет-магазине. Готовят ром в домашних условиях по-разному. Я предлагаю Вам настоящий кубинский рецепт рома в домашних условиях. В результате Вы получите ароматный белый ром. Напиток получается не хуже знаменитого Bacardi. Как превратить его в золотой или темный ром я напишу ниже. Также у нас в продаже есть готовый набор, в который входит все необходимое для получения 8 поллитровых бутылок карибского рома.

Как приготовить ром из тростниковой мелассы в домашних условиях

Я использую 5 кг мелассы на 25 литров воды. На 5 литров воды 1 кг патоки — это классическое сочетание в кубинском рецепте. Так как у нас продается патока расфасованная по 6,5 кг возможны 3 варианта. Первый — используйте половину мелассы — 3,25 кг и добавьте 2 кг сахара, лучше тростникового. Таким образом вы увеличите выход готового продукта сохранив его органолептические свойства. Второй раз Вы поставите тот же объем браги на второй половине патоки. Второй вариант: оставшиеся 1,5 кг мелассы разведите с 7 литрами воды и поставьте меньший объем сусла. Третий вариант подходит только для счастливых обладателей емкости для брожения более 45 литров — на 6,5 кг мелассы понадобится 30 литров воды. Помните, что необходимо оставить около 10% свободного объема для образования пены при брожении.

Дрожжи необходимо использовать только специальные — для рома. Меласса довольно капризна и ее сахар сложно сбродить до нуля. Брага все равно остается сладковатой, даже если брожение окончено. Таким образом теряется процент крепости. Специальные дрожжи уменьшат потери до минимума. Дальше я буду описывать рецепт на 5 кг мелассы. Все остальные варианты приготовления рома в домашних условиях аналогичны. 

1. Вскипятите 5 литров воды в большой кастрюле. Добавьте 5 кг мелассы. Ополосните упаковку горячей водой чтобы полностью использовать черную патоку. Кипятите эту смесь в течении 10-15 минут. Это термообработка убьет дикие дрожжи и вредные микроорганизмы, живущие в патоке.
2. Вылейте горячую смесь в ферментер и долейте 20 литров чистой холодной воды.  Перемешайте. Убедитесь, что температура сусла не выше 30С. 
3. Рассыпьте по поверхности дрожжи и перемешайте. 
4. Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. Брожение начнется в течении 5-8 часов. Оптимальная температура 25-30С
5. Тростниковая меласса бродит медленно, около 10-15 дней, готовность браги определяете по отсутствию пузырьков в гидрозатворе. Чем дольше сусло на патоке бродит, тем ароматнее будет ром. Кубинцы часто добавляют половину нормы дрожжей для увеличения срока брожения. Но по окончании, как я писал выше, сусло все равно останется сладковатым. 
6. Готовую брагу сливаете с осадка и фильтруете через несколько слоев марли. Обязательно! Если частички мелассы попадут в перегонный куб и пригорят, то бесповоротно испортят аромат будущего рома.  
7. Делаем спирт-сырец. Перегоняете брагу без разделения фракций. Дистилляцию прекращаете когда крепость упадет до 20%.  Для этого удобно использовать цилиндр-попугай. 
8. Теперь кубинский секрет — барду не выливаете, а используете для разведения спирта-сырца. Таким образом мы максимально сохраним аромат сахарного тростника в конечном продукте. Все довольно просто. Рассчитываете объем жидкости, необходимой для разведения спирта-сырца до 20%. Четверть воды заменяется на барду.
9. Все заливаете в перегонный куб и начинаете с отбора голов. 15% от объема чистого спирта выливаете или используете на технические нужды. Эта фракция ядовита. 
10. Головную фракцию отбираете до падения крепости до 45%. Это и есть тот самый белый ром, ради которого все затевалось. 
11. Хвосты отбираете в отдельную емкость и используйте для повышения крепости браги. 
12. Разведите ром до крепости 40-45%, разлейте в стеклянные бутылки и дайте отдохнуть в течении 3-5 дней. Готово!

Как сделать золотой или темный ром.

• Для получения золотого рома добавьте в белый сахарный или карамельный колер. Как его сделать описано в нашей статье про окраску самогона. Здесь нет единого рецепта — только Ваш вкус. Добавьте 1-2 чайных ложки на литр белого рома. Продегустируйте. При необходимости повторите. И добавление колера, и дегустацию))) до достижения идеального вкуса. После всех дегустаций то, что осталось оставьте в покое на 5-7 дней. Золотой ром готов.
• Для приготовления темного рома придется потерпеть подольше. Либо залить белый в дубовую бочку на 3-12 месяцев, либо настаивать на щепе или чипсах. Тут процесс идет быстрее. Опять же единых сроков нет. Все зависит от бочки, чипсов, щепы, степени их обжарки и тд и тп. Одно могу сказать, ром из бочки необходимо пробовать ежемесячно. На щепе — еженедельно. Как только вкус устраивает — в бутылки и на отдых на недельку. Темный ром готов!

Приятной дегустации!!!

2 рецепта в домашних условиях + ромовый дандер

Первые алкогольные напитки из сброженной тростниковой патоки появились еще в древней Индии и Китае. Однако изобретение традиционного рома приписывают жителям Карибских островов, откуда новое спиртное распространилось во все уголки мира.

Советы перед стартом

1. Тростниковую мелассу можно купить в специализированных магазинах, там же специальные дрожжи для рома, например, «Double Snake Rum Turbo». За неимением последних можно воспользоваться обычными магазинными – сухими или прессованными.

2. Для приготовления рома обычно используют традиционный кубинский или ямайский рецепт, адаптированный под домашние условия. В результате получают светлый напиток с характерным ароматом.

3. Для придания спиртному красивого оттенка в готовый ром добавляют жженый сахар, сахарный колер или настаивают его на дубовой щепе.

4. Для натуральной карамелизации понадобится 5–10 ч. л. жженого сахара на 1 литр продукта.

5. Облагораживают напиток, выдерживая его в бочке от полугода до полутора лет.

6. Мелассная барда – это жидкость, остающаяся в котле после первой перегонки тростниковой браги.

Классический рецепт рома «По-кубински»

Если используются сухие дрожжи, то на указанный объем сырья потребуется 50 г, если прессованные, то – 250 г.

Объем воды указан без учета жидкости для разведения спирта и рома. Разбавление бардой применяют для придания ароматности и сладости конечному продукту, поэтому не стоит игнорировать этот этап. Вместо данной «хитрости» можно включать в рецепт дополнительный ингредиент – ромовый «дандер». Его рецепт и метод применения приведен в конце статьи.

Ингредиенты

1. Вода – 25 л

2. Меласса тростниковая – 5 кг

3. Дрожжи для рома – 1 упаковка

Метод приготовления

1. Вскипятить половину воды в объемной кастрюле, засыпать в нее мелассу, перемешать.

2. Проварить смесь на среднем огне в течение 10 минут.

3. Перелить отвар в емкость для брожения, развести оставшейся холодной водой, дать смеси остыть до комнатной температуры.

4. Подготовить дрожжи в соответствии с инструкцией, добавить в мелассу, перемешать.

5. Установить затвор на горлышко сосуда, перенести емкость в теплое темное место или накрыть тканью.

6. Дождаться окончания выделения пузырьков (примерно 12–15 дней), слить брагу с осадка, пропустить через многослойный марлевый фильтр.

7. Выполнить перегонку без разделения на фракции, пока крепость не упадет до 18–20% (барду, оставшуюся в кубе, не выливать!).

8. Развести спирт-сырец до 20 градусов, четверть воды заменить на барду.

9. Выполнить повторную перегонку, отделив головы (15% от общего объема), тело (пока крепость не упадет до 45°) и хвосты.

10. Разбавить основную фракцию (ром) до 40–45%, разлить напиток в небольшие бутыли, дать отдохнуть от 1–3 недели.

Традиционный рецепт рома «По-ямайски»

Количество воды указано без учета жидкости, нужной для разбавления спирта-сырца и рома.

В готовый напиток по желанию добавляют декстрозу/глюкозу (3–5 г/л) – для придания мягкости букету, ароматизатор или сахарный колер – для улучшения вкусоароматических свойств.

Если не планируется выдержка, ром разбавляют до 45% и дают ему отдохнуть около 1 месяца.

«Хвосты», полученные после второй перегонки, можно использовать для приготовления «дандера». Он пригодится для следующей партии рома. Рецепт и способ применения «дандера» приведен ниже.

Ингредиенты

1. Меласса тростниковая – 14 кг

2. Вода – 80 л

3. Сахар – 7 кг

4. Дрожжи для рома – 80–100 г

5. Подкормка для дрожжей – 15–20 г

Метод приготовления

1. Вскипятить воду, залить ею мелассу, дать массе остыть до 30 °C.

2. Ввести в смесь сахар, дрожжевую подкормку и дрожжи.

3. Поставить затвор, оставить сосуд в комнатных условиях для брожения.

4. После прекращения выделения пузырьков (спустя 10–12 суток) перегнать брагу без выделения фракций до падения крепости ниже 20% (барду сохранить!).

5. Пропустить спирт-сырец через угольный фильтр или применить другой метод очистки.

6. Выполнить повторную перегонку напитка с выделением голов, тела и хвостов.

7. Разбавить ром («тело») водой до 60 градусов, выдержать в дубовой бочке не менее полугода.

Ромовый «дандер»

Данный ингредиент добавляют в тростниковое сусло после спада интенсивного брожения, чтобы придать конечному напитку более выраженный аромат и вкус.

Средний расход «дандера»: 1 л на 1,4 кг мелассы или 10% от объема браги.

Для первого рецепта потребуется 3–4 л «закваски», для второго – около 10 л.

Остатки «дандера» можно заваривать свежей бардой и использовать повторно: созревание «закваски» пройдет быстрее.

Ингредиенты

1. Картофель – 5 шт.

2. Вода – 1 стакан

3. Барда мелассная – 10 л

Метод приготовления

1. С немытого картофеля снять кожуру, залить очистки кипятком.

2. Выждать 10 минут, вылить отстоянную смесь в мелассную барду.

3. Накрыть емкость крышкой, поставить в тепло (возле батареи, печки или другом месте с температурой 30–32 °C).

4. Спустя примерно 1,5-2 месяца, когда запах с очень противного сменится на терпимый, можно использовать «дандер» по назначению в соответствии с приведенными рекомендациями.

Актуальность: 24.01.2019

Метки: Ром

Ром Своими Руками, Реально Ли Это? Простой Рецепт Рома Дома

Ром — благородный напиток. Да, было время, когда он активно распивался на тростниковых плантациях и активно продавался на старой-доброй Тортуге, но сегодня ром — это напиток аристократов. Можно ли сделать ром своими руками? Да, и для этого вам не придется искать ну уж очень редкие ингредиенты или стоять над кастрюлями с заготовками месяцами. Довольно простой рецепт рома из мелассы вы найдете ниже! 

Что нужно, чтобы приготовить ром в домашних условиях? 

Какие ингредиенты понадобятся винокуру, чтобы сделать ром своими руками? Их список включает

• Меласса — патока темного цвета с довольно высоким содержанием сахара (напоминает темный сироп) — около 5 килограмм. Этот ингредиент можно приобрести довольно легко в специализированных магазинах для винокуров. Впрочем, ее можно заменить таким же количеством тростникового сахара, из которого изначально и готовился ром.
• Чистая дистиллированная вода — около 20 литров. 

• Дрожжи — от 50 до 100 грамм сухих дрожжей. Можно использовать специальные ромовые или же любые другие дрожжи. 

Из серьезного оборудования вам понадобится только самогонный аппарат. Учитывайте и то, что сделать ром из обычного тростникового сахара легче — по сути, это то же самое, что и приготовление обычного сахарного самогона. Если вы хотите увеличить выход продукта, вы можете добавить в мелассу сахар, но следите за тем, чтобы сахаристость не превышала отметки в 20%.  

Как сделать ром? Пошаговый рецепт рома из мелассы

Теперь давайте приступим непосредственно к рецепту. Просто следуйте инструкциям ниже, и у вас все получится. 

Приготовление браги для рома

Прежде всего, вам нужно нагреть воду. Рассчитать количество на ваш объем можно просто — вам потребуется 5 литров на 1 килограмм мелассы. На это же количество нужно использовать около 10 грамм дрожжей (с подробной инструкцией по добавлению можно прочитать на их упаковке). 

Подогрейте воду, растворите в ней мелассу и тщательно перемешайте. 

Разведите дрожжи в отдельной емкости, предварительно охладив воду в ней до 25-28 градусов по Цельсию. 

Воду в основной емкости также охладите до этой температуре и внесите дрожжи, тщательно перемешав брагу. Не заполняйте емкость полостью — помните, около 15% от ее объема должны быть свободны. 

Поставьте емкость под затвор или под перчатку и перенесите вашу емкость в темное прохладное место. 

Первая перегонка 

Бродить ваша брага будет около недели (возможно, дольше). Процесс завершается, когда в гидрозатворе перестают появляться пузырьки или же сдувается перчатка. Помните, в отличие от других видов браги, брага из мелассы останется сладковатой, и это нормально.

Слейте брагу с осадка, а затем перегоните ее обычным способом, не отделяя головы и хвосты, завершив дистилляцию, когда градус упадет до 20%. При этом остаток браги выливать не стоит. 

Затем измерьте крепость дистиллята и разбавьте его до 20%. В дистиллят можно добавить остатки браги из куба. 

Вторая перегонка

Перегоните дистиллят повторно, сняв около 12% голов. Продолжайте отбор, пока крепость продукта не упадет до 44%.

По сути, после этого вы получаете готовый белый ром. Просто разбавьте его до нужной вам крепости и оставьте настаиваться на несколько дней. Все, он готов к употреблению! Однако если вы хотите получить коричневый ром, вам нужно будет пройти дополнительный этап. 

Окраска рома

Чтобы закрасить ром, вам понадобится так называемый сахарный колер. Его рецепт не так уж сложен, а значит, вы вполне можете сделать сахарный колер своими руками. Для этого нужно смешать сахар и воду в одинаковых пропорциях, кипятить, пока ваш сироп не приобретет коричневатый цвет крепкого чая, затем добавить несколько крупинок лимонной кислоты и алкоголь (в данном случае, тот же ром). 

Возьмите небольшой стакан рома и поэкспериментируйте с количеством красителя. Затем окрасьте весь имеющийся у вас ром. В целом, ром можно дополнительно выдерживать в бочках, при этом отслеживая изменения во вкусе. 

Ром из самогона — стоит ли игра свеч? 

Проще всего сделать такой ром можно, просто заказав ароматизатор рома, коих бесчисленное количество в интернете. Просто смешиваете его с самогоном, и вуаля — ромовый напиток готов. Есть и более “замороченные” рецепты такого рома, в частности, рецепт с черносливом, травами на дубовой щепе, но если вам важен именно вкус, возможно, ароматизатор станет даже лучшим вариантом. 

Все что вы хотели знать о роме

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Рецепт домашнего рома из тростниковой мелассы

Автор Admin Просмотров 1. 9k. Опубликовано 03.05.2019

Ром – это облагороженный самогон приготовленный из тростниковой мелассы, реже из сока сахарного тростника. Тростниковый сок в производстве напитка применяют редко, в основном это французские сорта рома. Основная масса винокурен используют для приготовления рома мелассу. Еще несколько лет назад приготовить ром в домашних условиях было сложно, выход был сделать ром из самогона, настояв различные специи и пряности на крепком алкоголе, и применение специальных аромтических эссенций для рома. Оба варианта позволяли получить довольно неплохой напиток, но лишь отдаленно по вкусу напоминающий оригинальный ром. Ромовые имитации имели ограниченный набор вкусов в настойке, а с появлением в продаже настоящей мелассы, появилась возможность сделать настоящий домашний ром.

Казалось бы простая технология изготовления заключается в смешивании патоки с водой и добавления специальных дрожжей, сбраживание и дистилляция, но на самом деле чтобы самостоятельно приготовить рецепт рома в домашних условиях нужно приложить массу усилий и выполнить большой объем работ. Дистиллят из тростниковой мелассы, после её ферментации имеет сложный вкус и яркий аромат. Ромовый спирт разбавляют водой и выдерживают несколько лет в дубовых бочках, после чего получается замечательный элитный напиток.

Рецепт приготовления рома в домашних условиях

Этот классический рецепт рома из самогона на черной мелассе рассчитанный на 3-4 л готового напитка крепостью 45- 50%. Даже используя основной набор компонентов – тростниковую патоку (мелассу), декстрозу, воду и дрожжи – на выходе вы будете иметь очень хороший напиток, не уступающий по вкусу и качеству дорогим брендовым маркам рома. Дандер и брух можно исключить из состава, но тем самым вы снизите качество рома. В рецепт можно добавлять другие составляющие экспериментируя со вкусами. Из оборудования вам потребуется котел 20 л для подогрева воды, ферментер на 30 л с гидрозатвором, набор ареометров, дистиллятор.

Компоненты:

• Тростниковая черная меласса – 4 л;
• Декстроза или тростниковый сахар – 2,5 кг;
• Дандер – 2 л;
• Лимон – 3 шт. ;
• Дрожжевой брух – 1 л;
• Ромовые масла – 5 л;
• Вода – 15 л;
• Ромовые дрожжи;
• Щепа дуба для выдержки – 20 — 40 гр.

ОПИСАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ

Перед тем как приготовить ром, для понимания процесса необходимо ознакомиться из чего собственно делают настоящий напиток на производстве. Начинающие самогонщики наверняка еще не слышали о некоторых используемых ингредиентах и у них наверняка возникают вопросы.

Меласса. Основной продукт для производства рома. Меласса (фр. mélasse) – это тростниковая патока, побочный продукт при производстве сахара. Тёмная, практически черная тягучая масса с ярко выраженным фруктовым, карамельным ароматом. В её составе содержится от 40% сахаров, а также множество питательных веществ в которых превосходно работают дрожжи. Покупая мелассу, необходимо убедится, что она без консервантов и всякой другой химии способной погубить дрожжевые грибки при брожении. Поэтому приобретать мелассу нужно у проверенных надежных продавцов, которые имеют сертификат соответствия.

Для домашнего рома годятся только два вида мелассы: Чёрная (Blackstrap) — основа гавайских и ямайских сорта рома и меласса High Test (Fancy) с большим содержанием сахаров. В нашей стране больше распространен первый сорт — blackstrap-меласса.

Сахар. Использование сахара или декстрозы в рецепте является экономически оправданным, так как увеличивается выход дистиллята. Патока настолько имеет сильный аромат, что сахар не способен значительно снизить органолептику напитка. Из чистой мелассы получается низко спиртуозная брага крепостью 5-6%. При добавлении такого же количества декстрозы выход спирта увеличивается практически вдвое, а аромата мелассы будет вполне достаточно для напитка. Большинство винокурен используют в своих рецептах тростниковый сахар, но в домашних условиях это неоправданно дорого, поэтому коричневый сахар лучше заменить декстрозой. Чистая же глюкоза намного лучше обычного белого свекольного сахара. Для самостоятельного приготовления сусла обычно используют: 1 часть мелассы; 0,5-1 часть декстрозы; 4-5 частей воды. Декстрозу лучше всего добавлять перед окончанием сбраживания мелассы, чтобы дрожжам было легче работать.

Дрожжи. Для браги на ром выпускаются специальные штаммы турбо-дрожжей. В состав пакетика входят дрожжевые клетки, различные подкормки, глюкоамилаза, этот фермент расщепляет несбраживаемые сахара. С такими дрожжами нет проблем при брожении, они обеспечивают хороший выход спирта и органолептику. Еще одним плюсом таких дрожжей является многоразовое использование. Сливая бражку на перегон, дрожжевой осадок необходимо перелить в чистую посуду использовать в дальнейшем. Вторичное применение дрожжей, является предпочтительным, они приспосабливаются к среде обитания и к сбраживаемым сахарам. Дрожжевой осадок (брух) можно использовать не более 7-10 раз, это дает ощутимую экономию при получении браги. Дальнейшее использование не рекомендуется, клетки начинают мутировать и могут испортить напиток. Если вы не нашли специальных дрожжей, то можно воспользоваться обычными сухими или прессованными, добавив подкорку.

Дрожжевой брух. Брух — это слой осадка после брожения мелассы. Является очень хорошей подкормкой для дрожжей. В большей степени он состоит из дрожжей, кислот и белков. Для его заготовки, необходимо собрать осадок от браги, перелить в чистую посуду и оставить на несколько часов. Осадок разделится на две фракции: жидкую и густую. Жидкую слить, а густую нагреть до 65-80°С. для дезинфекции. Хранится брух при температуре 30-50°С, перед использованием его нужно еще раз нагреть до 65°С для дезинфекции. Дрожжевой осадок целесообразно использовать 4-5 раз для последующего брожения, а следующие разы как брух в качестве дрожжевой подкормки. Вместо бруха годятся обычные подкормки – сульфат магния, диаммонийфосфат DAP.

Дандер (dunder). После дистилляции браги в кубе остается барда, это и есть основа дандера. Она должна скиснуть при температуре 30-35 градусов и иметь специфический запах напоминающий аромат ананасов. Без дандера можно сделать ром, но считается, что с ним напиток получается гораздо лучше. Все ромы на производстве готовятся с добавлением дандера. На Карибах, где температура круглый год не опускается ниже +30 градусов, дандер киснет прямо в открытых емкостях на улице. При нашем климате приходится создавать такие условия искусственно. Если вы готовите ром впервые, то дандер замените обычной водой. После перегона сливайте барду с осадка и используйте её как дандер, заменив им 25% воды. Эта замена, при приготовлении браги, способствует более насыщенному вкусу и аромату будущего напитка.

Стоит помнить, что барда довольно кислая и понижает pH бражки, поэтому сок лимонов при использовании барды не добавлять.

Дандер легко приготовить из картошки. Для этого очистки с пяти средних картофелин залить крутым кипятком. Дать настояться очисткам 10 минут, затем вылить жидкость в 10 литров барды. Закрыть емкость неплотно крышкой и поддерживать температуру на уровне 30-35С. Для этого удобно использовать аквариумный подогреватель воды. Примерно через 30-50 дней дандер будет готов.

Ромовые масла. Это отобранная часть хвостовой фракции, во время дробной перегонки. Эту фракцию собирают в отдельную емкость в промежутке когда крепость спирта идет от 40% до 20%. Затем их добавляют при следующей перегонке спирта сырца. Известно, что многие бренды рома готовят с этими маслами, они придают улучшенную органолептику напитку. Таким образом, вам необходимо каждый раз добавлять часть хвостовой фракции к следующему дробному перегону.

Приготовление браги из тростниковой мелассы

Подготовка сусла из патоки

1. Перед всеми работами обработать весь инструмент и посуду дезинфицирующим раствором.
2. В бродильную емкость (ферментер) перелить мелассу, накрыть крышкой.
3. Меласса имеет густую консистенцию и в холодной воде плохо растворяется, поэтому её нужно смешать с горячей водой. Воды 1-2 литра влить в кастрюлю, добавить дрожжевой брух, барду (если используете), помешивая нагреть до кипения.
4. Влить горячую массу в патоку и хорошенько размешать до полного растворения. Влить оставшуюся воду и сок лимонов. При использовании барды, в лимонном соке нет необходимости. Кислотность сусла поднимет барда.
5. Оставить сусло на 2-3 часа для отстаивания. Затем аккуратно слить его с осадка, таким образом, происходит осветление сусла. Залить сусло в чистый ферментер, оставив свободного объема 1/3.

Сбраживание мелассы

1. Отлить от сусла в литровую банку 500 мл, развести в нём дрожжи. Температура жидкости должна быть 28-30 градусов. После того как дрожжи поднимуться, задать их в емкость с суслом. Хорошенько размешать и накрыть крышкой. На данном этапе использовать гидрозатвор нет необходимости, так как брожение довольно интенсивное и нет риска заражения.
2. Обычно через 1-2 часа начинается брожение, если оно не началось в течение 12 часов, то значит, были плохие дрожжи. В этом случае необходимо задать свежую порцию дрожжей.
3. Бурное брожение, с обильным пенообразованием длится 2-3 дня при температуре 25-30°С.

Сбраживание дексторозы

1. Аккуратно размешать бражку, удалив тем самым часть углекислоты. Постепенно всыпать декстрозу, внесение может вызвать бурную реакцию. Размешать сусло.
2. Накрыть крышкой и оставить бродить при температуре 20-28С. Брожение длится 6-10 дней в зависимости от температуры и силы дрожжей. Брага в ноль не отбраживает так как в ней находятся не сбраживаемые сахара, поэтому на вкус она будет слегка сластить.
3. Когда увидите, что брожение близко к завершению, внести дандер , приготовленный из картофельных очисток на барде.
4. Отбродившее сусло слить с осадка. Осадок собрать в отдельную посуду для следующей браги в качестве дрожжей или бруха.

Дистилляция браги из мелассы

Получение спирта сырца

1. Слитую с осадка брагу для рома залить в куб самогонно аппарата и на максимальной мощности отобрать спирт сырец. Перегон делать в режиме «пот стил», гнать пока в струе крепость не упадет ниже 5-10%.
2. При обнаружении в самогоне взвеси или масляных включений. Профильтровать сырец через ватные диски.
3. Остывшую барду слить в емкость и хранить до следующего приготовления браги и для дандера. Так же отдельно отлить 200 мл кубовой жидкости для приготовления «ромовой эссенции», она используется в приготовлении золотого и темного рома.
4. Куб тщательно отмыть от сладкого сусла, и подготовить для дробной перегонки.

Дробная перегонка

1. В сырец влить ромовые масла, добавить воду, сделав крепость дистиллята 25-30%.
2. На минимальном нагреве отобрать головную фракцию со скоростью 2-3 капли в секунду или 200-300 мл в час. Головы отбираются из расчета 5% от абсолютного спирта.
3. Далее мощность нагрева увеличивается и тонкой струйкой переходящей на капли отбирается питьевая часть «тело». Эту часть необходимо собирать в отдельный банки по 500 мл. Отбор вести до крепости 55-60% в струе. Каждую банку просмотреть при наличии масляных пятен, удалить их ватным тампоном.
4. Определив по запаху, как пойдут хвосты, сменить приемную емкость и отбирать последнюю фракцию. Хвосты в промежутке 40-20% спирта в струе, слить в другую тару, их использовать позже как ромовые масла для следующего погона. На этом можно закончить дистилляцию. В итоге на выходе должно получиться 3-4 литра ароматного дистиллята крепостью 65-75%.

Приготовление светлого, золотого, тёмного рома

Светлый ром из мелассы. Это самый простой напиток из линейки ромов. Полученный дистиллят разбавить родниковой водой до 40-45%. Пропустить угольный фильтр. Разлить по бутылкам и выдержать 30 дней перед дегустацией.

Как приготовить ром золотой и темный. Для этого напитка необходимо приготовить эссенцию из 200 мл дистиллята и столько же дандера. В банке смешать два этих компонета и выдержать 15 дней. Затем сцедить жидкость с осадка, отфильтровать. Для получения золотого рома взять 30 мл на 1 литр разбавленного напитка, 60 мл на литр, для темного рома. Если присутствует мутность, то напиток следует профильтровать. Выдержать ром один месяц в бутылках и можно приглашать гостей.

Выдержка рома в дубовом бочонке

Для получения более благородного напитка рекомендуется ром домашний выдержать в дубовой бочке или настоять щепе дуба. Для настоящего рома бочки берут после бурбона или хереса. В домашних условиях можно выдержать напиток в новой бочке, предварительно вымочив её водой и зерновым или фруктовым дистиллятом 1-2 месяца.

В бочку ром заливают крепость 50-60%, чаще всего домашние винокуры используют бочки объемом 10-20 литров. В такой бочке напиток быстрее зреет, обычно через 4-6 месяцев, при условии, что бочка новая, напиток будет готов к дегустации. До этого времени необходимо пробовать ром на вкус, что бы не передержать и не получить плинтус. Но все, же рекомендуется бочка второго залива, в которой ром можно держать до года и более. Выдержанный ром слить и разбавить водой до 40%, разлить по бутылкам и дать напитку время для отдыха, хотя бы месяц.

Если планируется использование щепы для выдержки рома, то брать её в пропорции 4 грамма на литр напитка, срок настаивания 2-3 месяца. После месяца начать пробовать на вкус, что бы не получить «плинтус». Далее все как с бочкой, разведение водой и отдых в стекле.

Еще один метод облагораживания дистиллята подкрашивание его карамелью. Такой ром имеет красивый коньячный цвет и придает богатый вид напитку. Карамель готовится из жженого сахара разведенного в небольшом количестве рома. Количество карамели определяйте по нужному цвету.

Чтобы приготовить ром в домашних условиях желательно использовать сахарный тростник, но так как это растение произрастает в основном в Южной Америке, в других климатических условиях его можно заменить обычным сахаром. Обычный сахарный песок смешать с тростниковым сахаром в равных пропорциях. Вместо тростникового сахара можно взять свекловичную мелассу.

Насыпать сырье в кастрюлю — желательно эмалированную и растопить на медленном огне. Должен получиться густой сироп.

Для изготовления рома в домашних условиях понадобятся спиртовые дрожжи — их нужно разводить с водой из расчета один грамм на литр жидкости. Чтобы дрожжи хорошо бродили, воду нужно брать комнатной температуры, не выше 30 градусов.

Для этого рецепта домашнего рома необходимо взять 4.5-5 литров кипяченой воды. Растворить дрожжи в небольшом количестве воды — не больше литра, оставить в тепле на 20-30 минут до появления небольшой пены. Как только закваска начнет бродить, влить ее в большую емкость к сиропу и оставшейся воде.

Хорошо перемешать и после этого перелить в удобную стеклянную емкость — это количество можно разделить на две 5-литровых бутыли.

Закрыть брагу гидрозатвором и оставить на 7 дней для брожения. Лучше всего выдерживать брагу при температуре 27-32 градуса.

По желанию, для придания рому домашнего приготовления особого аромата, можно добавить в брагу любые пряности — немного ванили, корицу или гвоздику. Когда брага будет готова, крепость полученного сусла обычно составляет 8-10%. Аккуратно профильтровать сусло для последующей перегонки — можно использовать сифон или обычную марлю.

Для приготовления рома в домашних условиях понадобится дистиллятор — самогонный аппарат. Процесс перегонки должен быть непрерывным, тогда напиток приобретет необходимую крепость около 80%. Очень важно не пропустить «головы» и «хвосты» — отобрать примерно по 10% от общего объема на каждую фракцию.

Полученный после перегонки домашний ром необходимо выдержать определенное время.

Лучше всего выдерживать ром в деревянных бочках из дуба или ясеня. Из ясеневой древесины получается более легкий напиток. Из дубовой древесины получится напиток более насыщенного вкуса, немного терпкий. Чем дольше будет выдерживаться ром, тем ярче будете его вкус и аромат.

После достижения желаемого вкуса, напиток можно будет разбавить холодной кипяченой водой до крепости 45-50%.

Другие рецепты домашнего рома

Если у вас нет самогонного аппарата, вы можете использовать более простой рецепт рома в домашних условиях. Для этого понадобится хорошая качественная водка, ромовая и ванильная эссенции, сахар и вода.

Литр водки смешать с 50 мл ромовой, добавить по 10 мл ванильной и ананасовой эссенции, хорошо перемешать и вылить в большую стеклянную емкость — лучше всего брать трехлитровую бутыль из темного стекла. Стакан сахара растопить и довести до кипения на медленном огне, чтобы получился густой сироп. Охлажденный сироп влить в емкость к водке, плотно закрыть и хорошо встрянуть, чтобы смесь перемешалась. Настаивать в темном прохладном месте не меньше месяца.

Используя рецепты домашнего рома, вы сможете приготовить отличный алкогольный напиток, который будет иметь крепость не менее 40-45 градусов. Пить ром холодным с мясными и рыбными закусками. Также на основе этого напитка можно будет приготовить множество замечательных коктейлей на любой вкус.

​Рецепт приготовления рома в домашних условиях

Наличие самогонного аппарата позволяет приготовить множество популярных напитков. Одним из таковых выступает ром. Его можно приготовить на основе мелассы или тростникового сахара. О том как сделать это мы расскажем в нашем авторском материале.

Прежде всего следует отметить, что приготовить ром можно множеством способов. От выбора технологии будет зависеть вкус напитка и другие качества. В одних случаях можно использовать эссенции и ароматизации. Будучи добавленными в самогон, они дают быстрый эффект. Мы же пойдем другим путем и будем готовить ром на основе тростникового сахара (мелассы).

Мелассу можно без проблем найти в магазинах для самогонщиков поэтому проблем не возникнет.

Ингредиенты

Для приготовления напитка понадобится 5 кг. мелассы. Воды потребуется в среднем 20-25 литров. Что касается дрожжей то их понадобится от 50 до 100 граммов (сухих). Если же использовать прессованные дрожжи, то понадобится 250-500 граммов.

Выход продукта зависит прежде всего от сахара, содержащегося в мелассе. Его объем может составлять от 30 до 70%. Как правило он составляет 50%. На этапе покупки этот вопрос желательно урегулировать. Проще всего узнать у продавцов. Зная объем сахара в мелассе, можно узнать теоретический выход дистиллята. Так с 1 кг тростникового сахара получается до 1,2 литра рома крепостью 40 оборотов. Что же касается мелассы то с 1 кг. (50% сахара) выходит примерно 600 мл напитка. Для того чтобы не ошибиться в расчетах лучше занизить полученный показатель поскольку на практике он всегда получается ниже. Расхождение как правило варьируется в диапазоне 8-15% для сахара. Что же касается мелассы то здесь расхождение может варьироваться в диапазоне 15-25%.

Ром можно готовить по-разному. Если использовать тростниковый сахар, технология приготовления будет практически идентичной обычному сахарному самогону. В то же самое время можно смешать тростниковый сахар и патоку. Это увеличит выход продукта при этом улучшив его органолептику. Важно при этом правильно подобрать объем воды. В любом случае сахаристость сусла должна быть не больше 20%.

Процесс приготовления

Прежде всего необходимо вычислить параметры бражки. На каждый внесенный килограмм мелассы требуется в среднем 5 литров воды. В данном случае используется гидромодуль 1:5. Что же касается дрожжей то их требуется 10 (сухих) или 50 (прессованных).

Половину заготовленной воды следует вскипятить после чего растворить в ней сахар или патоку (мелассу). После этого смесь необходимо перемешать до однородного состояния. После этого ее следует накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Как только смесь немного остынет ее можно перелить в бродильную емкость.

Дрожжи следует разводить согласно инструкции на упаковке. Это важно поскольку разные культуры дрожжей различаются между собой. В качестве питательной среды можно использовать сделанное ранее ромовое сусло. Единственное важно учесть, что дрожжи работают в диапазоне 25-28 градусов. Соответственно важно следить за тем, чтобы температура сусла была соответствующей.

На следующем этапе в сусло необходимо внести оставшуюся половину воды и перемешать. Температура должна быть не более 30 градусов. Теперь можно вносить ранее активированные дрожжи после чего еще раз перемешать напиток. Важно следить чтобы 15% от объема бродильной емкости оставались свободными поскольку в ходе брожения может выделяться пена и углекислый газ.

Теперь можно приступить к сбраживанию. На горловину бака следует установить гидрозатвор или если таковой отсутствует прикрепить резиновую перчатку с дырочкой на пальце. Бражка должна стоять в темном помещении с температурным режимом 18-28 градусов. В таком состоянии бражка должна простоять 5-10 дней. За это время вся углекислота выйдет что будет свидетельствовать о готовности напитка к перегонке.

Перед тем как отправлять брагу на перегонку ее следует слить с осадка. Перед этим ее желательно как следует профильтровать. Это необходимо сделать для того, чтобы твердые частички не пригорали во время дистилляции.

Первая перегонка ведется без разделения на фракции. Такую перегонку проще всего проводить на прямоточнике. Отбору подлежит все что выходит из аппарата. Наиболее важно следить за крепостью на выходе из куба. Как только крепость выходной струи окажется ниже 20% можно прекращать отбор. Барду при этом можно не выливать!

На следующем этапе следует измерить крепость собранного тростникового самогона. Здесь необходимо определить количество чистого спирта. Для этого общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100.

Теперь необходимо вычислить объем воды, который понадобится для того, чтобы разбавить самогон до 20%. Для этого необходимо влить 75% определенного количества. Оставшиеся 25% объема следует заменить бардой из куба. Это улучшит аромат готового продукта.

Самое время приступить к вторичной перегонке. На этот раз необходимо отобрать отдельные фракции. Делается это путем предварительного замера объема жидкости с разбивкой на %. Первые 15% выхода образуют головные фракции. Их следует слить в отдельную емкость. Сразу за головами идет основное тело. Эта часть продукта выступает наиболее чистой и именно она будет составлять основу будущего продукта. Тело отбирается при непосредственном контроле крепости в выходной струе. Как только она падает ниже 45% можно прекращать отбор. Что касается хвостов то их можно не собирать.

Остается лишь разбавить напиток водой до 45% крепости и разлить в стеклянные емкости. Через 4 дня можно приступать к дегустации.

Easy DIY Rum at home

Белый ром

Ром Easy DIY Если ваша цель — создать легкий белый ром, выдержка не требуется. Просто разбавьте напиток водой до 45% и тщательно перемешайте. Затем разлейте спирт в бутылки и оставьте на 3-4 дня, чтобы вкус и аромат стабилизировались. Вы также можете выдержать свой ром в бочке из нержавеющей стали, что позволит вашему рому состариться без потемнения цвета спирта.

Ром Easy DIY

Темный ром

Во многих странах требуется выдержка рома после дистилляции не менее одного года.Это ни в коем случае не требуется, но в результате получится более темный и насыщенный аромат рома. Хорошее практическое правило — выдерживать ром от 6 до 18 месяцев в обугленной дубовой бочке или с дубовой стружкой, чтобы придать рому отчетливый привкус выдержки. Как бы долго вы ни решали выдерживать ром, вам следует смешивать смесь, чтобы добиться однородного вкуса. Это всегда последний шаг для любого выдержанного спирта перед розливом в бутылки.

Пряный ром

После выдержки рома вы можете добавить больше ароматизаторов, добавив такие специи, как ваниль, перец горошком, корица, ягоды душистого перца, гвоздика и мускатный орех.Здесь вы можете по-настоящему поэкспериментировать со вкусами и посмотреть, что вам больше всего нравится.

Ром Easy DIY

Результаты выдержки рома могут сильно различаться в зависимости от нескольких факторов, которые необходимо учитывать. Тип бочки, будь то обугленная или более новая, сильно повлияет на вкус рома. Обугленная бочка даст более темный и насыщенный вкус, а новая бочка даст более легкий вкус. Продолжительность выдержки рома также будет иметь большое значение для окончательного вкуса спирта.Чем дольше вы выдерживаете ром, тем больше у него времени, чтобы впитать ароматы конкретной бочки, которую вы используете. Область, в которой вы производите ром, также сильно влияет на процесс старения.

Если вы находитесь в более тропическом климате, ваш ром созревает гораздо быстрее. Это связано с потерями продукта из-за испарения. Обязательно разбавляйте дистиллят до 50% перед началом процесса выдержки.

Поздравляем! Вы только что приготовили себе партию восхитительного домашнего рома.Мы надеемся, что это руководство было для вас полезным, и вы создали первоклассный напиток!

Счастливого сияния!

И подписывайтесь на нас в Facebook и Instagram

Домашняя страница

Ром Easy DIY

Потому что Кетелькрааль состоит из кучки счастливых парней и цыплят с одной общей целью — производить нашу собственную выпивку хорошего качества. Если ты хочешь узнать больше о дистилляции, оставайся, друг, ты в нужном месте.

Потому что, хотите ли вы перекусить и потренироваться, или, может быть, просто хотите все проверить, вы в надежных руках.

Ром Easy DIY

Медь является предпочтительным материалом при производстве самогонных аппаратов.

Потому что медь обеспечивает удаление большей части сульфидов, образующихся в процессе дистилляции.

Ром Easy DIY

Поскольку вы принадлежите к семейству самогонных аппаратов Кетелькрааль, мы поможем вам приготовить спиртные напитки самого высокого качества.

Другими словами, вы можете начать путешествие прямо сейчас, просмотрев подборку самогонных аппаратов из меди и нержавеющей стали, а также колонны рефлюкса.

Держите хорошие вещи DRIPPIN …………

Ром Easy DIY

В заключение Если у Вас возникнут вопросы, обращайтесь к нам.

Другими словами, здесь, в ketelkraal, вы можете получить все, что вам нужно. Будь то ферментация, дистилляция, жарка или копчение. У нас есть запасы оборудования, бутылок, расходных материалов, ингредиентов и многого другого.

Другими словами, если вы не можете найти то, что ищете, не стесняйтесь обращаться к нам за помощью.Вы можете рассчитывать на нас во всех своих нуждах. Вы всегда можете зайти в наш магазин, чтобы поболтать или что-то поискать.

Ваш универсальный магазин

Сделайте свой собственный ром

Быстрый и легкий рецепт приготовления рома в домашних условиях.

Ингредиенты

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Поставьте кастрюлю на источник тепла и налейте 20 литров воды.Нагрейте воду до 52 ° C.

2. Добавьте сырой тростниковый сахар и патоку и перемешайте длинной ложкой до полного растворения.

3. Как только патока и сахар полностью растворятся, залейте 4 литрами холодной воды, чтобы снизить температуру воды.
   Проверяйте температуру и перемешивайте белье в течение 30 секунд каждые 5 минут, пока температура не остынет до 27 ° C. (Этот процесс может занять несколько часов сам по себе, но его можно значительно ускорить, используя иммерсионный охладитель.

4. Когда белье остынет примерно до 27 ° C, добавьте дрожжи.
   Проветрите белье, перекладывая его взад и вперед между двумя отдельными контейнерами в течение 5 минут.
   Закройте ведро для брожения воздушным затвором и храните в темном месте при температуре от 24 ° C до 27 ° C.

5. Промывки для рома, содержащие мелассу, будут немного отличаться по процессу ферментации от тех, которые сделаны только из тростникового сахара-сырца. Смывка, сделанная исключительно с использованием тростникового сахара-сырца, будет бродить в течение 72–168 часов, и когда она будет готова, она больше не будет иметь сладкого вкуса и не будет выделять газ из воздушного затвора.Дрожжи могут полностью превратить весь сахар в спирт при стирке. Промывка, содержащая патоку, займет около 12–14 дней, чтобы завершить стадию ферментации, но когда она будет готова, она все равно будет иметь сладкий вкус. Это связано с тем, что дрожжи не могут преобразовать карамелизованный сахар в стирке. Вы узнаете, что брожение завершено, когда газ не выходит из воздушного затвора в вашем наборе для ведер.

6. После завершения ферментации нам нужно будет полностью удалить все твердые вещества, которые могли образоваться.Оставшийся твердый материал может вызвать головную боль, если его оставить для стирки. Марля — отличный вариант для процеживания белья перед дистилляцией.
   Идеальный pH составляет от 4,5 до 5,0. Используйте лимонную кислоту, чтобы снизить pH, и карбонат кальция, чтобы поднять его.

7. Эта жидкость для рома в настоящее время содержит нежелательное содержимое, которое вам необходимо отделить и утилизировать. Здесь вступает в игру стадия дистилляции при изготовлении собственного рома. Этот процесс дистилляции ферментированного рома позволяет получить более чистый и концентрированный спирт.На этом этапе отделяются все нежелательные типы спиртов, такие как ацетальдегид, ацетон и метанол.

8. Сбор дистиллята рома — самая приятная часть всего этого процесса. Этот шаг представляет собой смесь искусства и науки, так как для правильного выполнения этого процесса требуется опытный дистиллятор. При этом не позволяйте этому сдерживать вас, если вы новичок в дистилляции. Все приходит с практикой, и после того, как вы запустите несколько партий, вы определенно сможете набирать обороты, делая заметки и внося необходимые изменения.

Примечания к рецепту

Белый ром

Если ваша цель — создать легкий белый ром, выдержка не требуется. Просто разбавьте напиток водой до 45% и тщательно перемешайте. Затем разлейте спирт в бутылки и оставьте на 3-4 дня, чтобы вкус и аромат стабилизировались. Вы также можете выдержать свой ром в бочке из нержавеющей стали, что позволит вашему рому состариться без потемнения цвета спирта.

Темный ром

Во многих странах требуется выдержка рома после дистилляции не менее одного года.Это ни в коем случае не требуется, но в результате получится более темный и насыщенный аромат рома. Хорошее практическое правило — выдерживать ром от 6 до 18 месяцев в обугленной дубовой бочке или с дубовой стружкой, чтобы придать рому отчетливый привкус выдержки. Как бы долго вы ни решали выдерживать ром, вам следует смешивать смесь, чтобы добиться однородного вкуса. Это всегда последний шаг для любого выдержанного спирта перед розливом в бутылки.

Пряный ром

После выдержки рома вы можете добавить еще больше ароматизаторов, добавив такие специи, как ваниль, перец горошком, корица, ягоды душистого перца, гвоздика и мускатный орех.Здесь вы действительно можете поэкспериментировать со вкусами и посмотреть, что вам больше всего нравится. Не забудьте добавить эти специи в отдельный контейнер, а не в бочку для выдержки, если вы хотите поэкспериментировать с разными вкусами для следующей партии.

Easy Rum Recipe — Learn to Moonshine

Это отличный рецепт для тех, кто хочет приготовить ром с отличным вкусом. Это просто и легко сделать из местных ингредиентов. Не забудьте оставить комментарий внизу страницы после того, как попробуете!

Рецепт для ферментера объемом 23 л, крепость 10%

Состав:

• Коричневый сахар (сахар-сырец) — 2.5 кг. горшок
• Большая палочка для перемешивания (нержавеющая сталь)
• Ферментер на 23 л (пищевой)
• Цифровой термометр
• Горшок или рефлюкс

Инструкции

1. Добавьте коричневый сахар, мелассу, DAP и лимонную кислоту в емкость. большую кастрюлю добавить 10 литров горячей воды и перемешивать до полного растворения сахара и патоки.
2. Тепло промойте на плите до тех пор, пока не дойдет до бурного кипения, затем снимите плиту и дайте ей остыть до 25–30 ° C. Это инвертирует сахар, облегчая дрожжам превращение его в спирт.
3. Плохой сахар промыть в ферментере и долить водой при температуре 25–30 ° C.
4. Используйте цифровой термометр для измерения температуры стирки. Когда будет 25-30 ° C, добавьте пакетик дрожжей. (Предупреждение: не добавляйте дрожжи, когда они горячее, чем 30 ° C, иначе вы их убьете)
5. Оставьте на 1 час, затем добавьте дрожжи
6. Оставьте на 24 часа, затем снова перемешайте, чтобы промыть газированным сахаром.
7. Дать постоять до завершения брожения, обычно это занимает от 4 до 8 дней в зависимости от температуры.
8. Во время брожения старайтесь поддерживать температуру стирки сахара при температуре 20–25 ° C. Это идеально подходит для дрожжей.
9. Брожение завершено, когда вы больше не чувствуете вкус сахара в белью или когда пузырьки перестают проходить через воздушный затвор.

ДИСТИЛЛИРОВКА

После завершения брожения подождите день или два, а затем перенесите промывку в другой контейнер, подождите еще 2 дня и перенесите промывку в ферментер, это позволит промывке очиститься и удалит большую часть неудобоваримых веществ. осталось в стирке.Если вы спешите, вы также можете использовать клирингового агента, который можно приобрести в Интернете или в местном пивоваренном магазине. Если вы собираетесь использовать очищающее средство, я обычно выбираю объемную упаковку Still Spirits Turbo Clear.

Если вы новичок в приготовлении самогона, загляните в раздел нашего блога Distilling 101 . Для получения дополнительной информации о процессе дистилляции.

ДУБОВАНИЕ И СТАРЕНИЕ

Вы также можете ароматизировать свой ром, выпарив его или добавив такие специи, как корица, мускатный орех, ваниль, сухофрукты и мэйбл сироп. Для получения подробной информации о вкусе и выдержке рома ознакомьтесь с нашим изданием Oaking and Aging .

Комментарии:

Меласса

Вы можете изменить окончательный вкус рома, добавив больше или меньше мелассы. Чем больше вы добавите, тем сильнее будут ароматы. Вы можете использовать пищевую патоку из продуктового магазина, но это будет стоить вам больших денег, поэтому я бы не рекомендовал ее. Вместо этого используйте черный ремешок, который используют коммерческие спиртзаводы и большинство любителей стиллинга, и он будет намного дешевле.Вы можете найти его в проходе для выпечки любого продуктового магазина в США. Меласса Blackstrap содержит 50% сахара и весит 1,4 кг на литр, таким образом, на литр приходится 0,7 кг ферментируемых сахаров. для сильного брожения, поэтому рекомендуется добавить DAP, который повысит уровень азота. DAP можно найти в вашем местном магазине домашнего пива. Как вариант, вы можете добавить банку томатной пасты.

Дрожжи

Вы можете использовать пекарские дрожжи или пивные дрожжи из пивоваренного цеха. Пекарские дрожжи дешевле, и их разводят на патоке, поэтому они уже подготовлены к этому, это то, что я обычно использую. Обычно вы можете купить его в местном продуктовом магазине или, если вы не можете найти его, вы можете купить его в Интернете здесь.

Топ-3 рецепта самогона:

Если вам понравился наш рецепт рома, вам также может понравиться:

1. Рецепт зародышей пшеницы Deathwish (DWWG)
2. Рецепт водки Якова
3. Рецепт кукурузного пюре

9000 ? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Меласса Blackstrap в производстве рома — BSG Distilling Blog

Ром — отличный алкогольный напиток как для новых, так и для устоявшихся винокурен: у него убедительная история, он неизменно популярен среди потребителей, универсален для приготовления коктейлей и может быть упакован в белый цвет. спирт, а также состаренный в дереве. Кроме того, его производство довольно простое, если использовать правильное сырье. Технический отдел продаж BSG Distilling может поделиться некоторыми советами по производству рома из нашей новой патоки Blackstrap.

Меласса Blackstrap — это гибкий продукт, который используется как для создания рома, так и для улучшения цвета и ароматизации напитков из сброженного солода. Получающаяся при переработке чистого сахарного тростника без ГМО меласса Blackstrap является конечным побочным продуктом. Как ни странно, в процессе дистилляции меласса создает собственный побочный продукт, который может иметь решающее значение для вкусовых качеств конечного продукта.Дандер, также известный как бэксет, является этим элементом и представляет собой сточные воды, остающиеся в емкости после завершения первой дистилляции. Он содержит различные собственные побочные продукты, которые помогают в будущих ферментациях, в том числе мертвые дрожжевые клетки, которые питают новые дрожжи в качестве питательного вещества. Дандер может храниться в холодильнике для использования в будущих перегонках. Количество грязи зависит от достижения целевых значений pH 4,5-5,5.

При настройке системы дистилляции мелассы Blackstrap мы рекомендуем дополнительную предварительную обработку мелассы, которую предоставляет Энди Кози из BSG Distilling.Разбавьте партию патоки до 45 Brix, отрегулируйте pH с помощью dunder (или кислотной смеси, если не используете dunder) и предварительно нагрейте до 158f-185f. Подождите 30 минут. После периода покоя слить осевшую золу. Этот шаг проясняет мелассу и помогает на всех последующих этапах рецепта.

Чтобы избежать хлопот с поиском правильных дрожжей для рома из мелассы, мы также рекомендуем использовать Pinnacle Distillers Yeast S и Fermentis SafSpirit C-70 , которые оптимально работают при уровне pH 4.0-6,0 с патокой Blackstrap. Дрожжи Pinnacle Distillers Yeast S — это активные сушеные дрожжи, хорошо подходящие для периодического и непрерывного брожения мелассы и чистого сахара. К счастью, он имеет высокую толерантность к остаточному сахару. Fermentis SafSpirit C-70 — надежный, многоцелевой штамм и один из самых популярных штаммов для дистилляторов. Он широко используется в странах Карибского бассейна и Центральной Америки для производства высококачественного питьевого спирта и рома из сока сахарного тростника или патоки.

Чтобы узнать больше о мелассе Blackstrap от BSG, перейдите на страницу bsgdistilling.com или свяжитесь с нами по телефону 1 (855) 819-3950. Технический паспорт с данными для производства мелассы Blackstrap можно найти по номеру здесь .

Ром — Как делается ром?

Ром получают из рода Saccharum officinarun, гигантской травы, более известной как сахарный тростник. Растению требуется от десяти месяцев до двух лет, чтобы достичь достаточной зрелости для сбора урожая и извлечения сахаров. Существует много различных сортов сахарного тростника, и разнообразие и регион, в котором он выращен, существенно влияют на характеристики рома, производимого из него.

Уборка урожая

В Карибском бассейне тростник обычно срезают один раз в год, в то время как в субтропическом климате Южной Америки его можно собирать дважды в год. Как и большинство сортов трав, сахарный тростник хорошо себя чувствует при срезании и просто снова начинает расти после скашивания, этот цикл нужно только прервать из-за уменьшения количества питательных веществ в почве. Примерно через шесть лет было обычным делом сажать другую культуру, чтобы оживить почву, но современные удобрения теперь часто используются, чтобы продлить рост тростника еще на несколько лет.

Когда поле тростника готово к уборке, это конкретное поле иногда сжигают, чтобы удалить листья (и скорпионов и тому подобное). Тростник остается стоять и опаливается огнем только из-за высокого содержания воды. После того, как тростник сгорел, его необходимо быстро собрать, а затем измельчить в течение 24 часов, чтобы предотвратить ухудшение содержания сахара и бактериальную инфекцию.

Традиционно тростник собирают резаки с мачете, которые режут тростник близко к земле, так как в этой части стебля самая высокая концентрация сахаров, прежде чем срезать листовые верхушки.Хороший резак будет в среднем три тонны тростника в день, но это крошечная доля, если сейчас используется то, что машина может резать, и (с учетом уклона) механизированная уборка урожая.

На Ямайке фрезеры обычно оставляют одну или две нечетных трости на краю поля. Они связаны сложной формы, чтобы представлять сторожа, который, по мнению закройщиков, отгонит «дуппи» или озорных духов.

Сахарный тростник содержит около 75% воды, 10-16% сахара и 10-16% клетчатки.Собранный тростник моют, нарезают на небольшие кусочки и измельчают (прессуют) для извлечения воды и сахарного сока.

Ром может быть получен путем дистилляции жидкости пивного типа, полученной из сброженного свежего сока сахарного тростника. Этот метод производства рома распространен на французских островах, особенно на Мартинике, где его называют «ром агриколе». В других странах редко можно найти ром, сделанный непосредственно из сока сахарного тростника.

Безусловно, большая часть рома производится из мелассы, известной как «традиционный ром», но также иногда довольно недоброжелательно описываемой производителями рома агрикол как «ром индустриель» (промышленный ром).

Некоторые новые сорта рома представляют собой смесь агрикола и традиционного.

Ром также можно приготовить из тростникового сиропа, приготовленного путем кипячения тростникового сока, чтобы удалить часть содержащейся в нем воды. («Необычная патока» — это термин для сиропа «инвертированного сахара», в котором сахароза была преобразована в глюкозу и фруктозу с помощью кислоты или ферментов.)

Экстракция сахара

Сахар, найденный на полке вашего супермаркета, будь то белый или коричневый, был произведен из сок сахарного тростника и независимо от его конечного цвета изначально был коричневым — белый сахар является результатом дальнейшего промышленного процесса.

В процессе извлечения сахара из тростникового сока образуется побочный продукт, называемый патокой, из которой производится большая часть рома.

На сахарном заводе тростник измельчают и измельчают для получения сока, который кипятят для уменьшения содержания воды и оставляют сироп, известный как «влажный сахар», содержащий примерно 30% сахара. Этот сироп осветляется и смешивается с кристаллами сахара, которые создают основу для кристаллизации растворенного в сиропе сахара. Эту смесь кипятят, а затем охлаждают, чтобы кристаллы сахара увеличились.Затем его вращают в центрифуге, чтобы отделить кристаллы от жидкости.

Этот процесс повторяется несколько раз, и произведенный сахар продается на мировом рынке. Остается густой черный жидкий побочный продукт, известный как патока. Его ферментируют, а затем перегоняют, чтобы сделать ром (или нейтральный спирт, на котором основаны некоторые ликеры).

Сахар и меласса, полученные с помощью первого процесса, имеют сорт A и второй сорт B. Третья партия сахара, полученная с помощью этого процесса, известна как низкосортный сахар, и он используется для смешивания со следующей партией сиропа, чтобы снова запустить процесс.

Для производства рома в идеале меласса должна содержать не менее 52% сахара, но, к сожалению для дистилляторов, нет спецификации на мелассу, поскольку это отходы переработки сахара. Таким образом, хороший сахарный завод будет производить плохую патоку, поскольку он эффективно извлекает большую часть сахара. По мере того как сахароперерабатывающая промышленность становится более эффективной, количество рома, которое можно произвести на тонну патоки, сокращается.

Ферментация

Какой бы базовый ингредиент ни был выбран из производного сахарного тростника (патока, тростниковый сок или тростниковый сироп), он ферментируется с водой и культивируется (почти всегда) или естественными дрожжами для получения пива, подобного «промывному», с концентрацией 5-10%. алк./ об. Полученную «промывку» затем можно перегонять для изготовления рома.

Проще говоря, дрожжи поедают сахар и при этом производят алкоголь, тепло и углекислый газ. Кроме того, дрожжи также инициируют химические реакции в стирке с образованием таких соединений, как альдегиды, сложные эфиры и кислоты, которые вместе известны как родственные соединения. Эти соединения обладают вкусом и, в зависимости от типа производимого рома, их образование будет стимулироваться или сдерживаться типом используемых дрожжей и температурой брожения.Стоит помнить, что дистилляция может только отделить и удалить ароматизаторы, в то время как ферментация в первую очередь создает аромат.

Меласса настолько богата питательными веществами, что дрожжи необходимо размножать и медленно вводить в постепенно более высокие концентрации патоки по мере увеличения числа ее клеток. Для производителей рома типично говорить о трех- или четырехступенчатой ​​ферментации, имея в виду количество все более крупных сосудов, используемых между размножением и ферментерами. Тип используемых дрожжей сильно различается от страны к стране и от одного дистиллятора к другому. Это могут быть коммерчески культивируемые дрожжи или натуральные дрожжи для окружающей среды, обнаруженные на листьях сахарного тростника.

Скорость брожения и уровень производимого алкоголя частично регулируются уровнями растворенных твердых веществ, не содержащих сахара, в основном минералов и хлорида калия, высокие концентрации которых подавляют рост дрожжей. Более длительная и медленная ферментация приведет к более тяжелой и кислой стирке из-за других загрязняющих бактерий, которым также дается время для размножения во время процесса. Брожение может длиться от 24 часов до двух недель.

pH патоки также влияет на ферментацию и в идеале должен находиться в диапазоне от 4,4 до 4,6, и это можно регулировать, но добавлением кислотного остатка (осадка), оставшегося в кубе после более ранней дистилляции. Дандер — это термин, используемый для осадка, который был оставлен в открытых карьерах для обезвоживания для концентрирования сложного эфира и уксусной / масляной кислоты.

Светлый или крепкий ром

Ром называется «легким» или «тяжелым» в зависимости от уровня вкусовых компонентов или «конгенеров» — продуктов ферментации, не являющихся этиловым спиртом. Их уровень (сложные эфиры, альдегиды и низшие спирты) зависит от продолжительности ферментации и чистоты, до которой он был дистиллирован. Когда спирт концентрируется во время перегонки, уровни родственных соединений снижаются. Чем меньше конгенеров, тем легче ром, чем больше конгенеров, тем он тяжелее.

Ром, полученный из перегонного куба или одиночной дистилляционной колонны, обычно описывается как тяжелый. Многоколонный перегонный куб может производить как тяжелый, так и легкий ром, в зависимости от того, где удаляется спирт из перегонного куба.

Легкие ромы имеют тенденцию к короткой ферментации, в то время как тяжелые ромы в горшочках обычно дистиллируют после промывки, образующейся в результате длительного брожения.

Запах, текстура и вкус светлого рома более тонкий и изысканный, чем у тяжелого рома, который имеет тяжелый сиропообразный вкус, соответствующий их темному цвету. Уровень примесей в светлом роме составляет менее трети от тех, что содержатся в крепком роме. Ликеро-водочные заводы, производящие легкий и тяжелый ром, часто смешивают оба сорта, чтобы получить ром, обладающий обоими характеристиками.

Светлый ром, как правило, происходит из стран, первоначально колонизированных испанцами, таких как Куба, Доминиканская Республика, Пуэрто-Рико и Венесуэла. Крепкий ром традиционно поступает из бывших французских и английских колоний, включая Гаити, Ямайку, Мартинику, Барбадос, Гайану и Виргинские острова.

Дистилляция рома

Дистилляция работает по принципу кипения спирта при более низкой температуре (78,3 ° C / 165 ° F), чем вода (100 ° C / 212 ° F). Итак, если вы возьмете смесь спирта и воды, вскипятите ее, соберите пары, выделяемые порциями во время кипячения, охладите и таким образом сконденсируйте (превратив пар обратно в жидкость) эти пары обратно в жидкость, жидкости, собранные в начале кипения. будут алкогольными, а ближе к концу — водой.

На практике дистилляция намного сложнее, и на конечный производимый дистиллят влияют многочисленные переменные, в основном разные точки кипения различных видов спирта и их особые вкусовые соединения. Мастерство дистиллятора состоит в том, чтобы использовать процесс дистилляции для отделения и сбора спиртов и ароматических соединений (конгенеров), которые необходимы в готовом роме.

Самые легкие из них, «вина с низкой температурой кипения» будут выделяться первыми, и многие из этих наиболее летучих соединений вредны.

Этаноловый спирт и другие желательные соединения менее летучие (немного тяжелее), поэтому следуют за низкими винами. Часто описываемый как «нарезка», это та часть тиража, которая будет использоваться для изготовления готового рома.

Самые тяжелые соединения, «вина с высокой температурой кипения», выходят последними. Некоторые из этих более тяжелых конгенеров являются маслами и называются сивушными маслами.

Как упоминалось ранее, особенно при обсуждении разницы между легким и тяжелым ромом, в производстве рома в основном используются два типа перегонных кубов: перегонные кубы (перегонные кубы) и колонные (кофе).То, как дистиллятор может влиять на тип производимого дистиллята, зависит от того, какой из этих двух типов дистилляторов используется.

В общем, тяжелые ромы — это ромы с большим количеством конгенеров, и они, как правило, производятся в перегонных кубах (перегонных кубах).

Перегонный куб для производства рома

Перегонный куб — самый простой и оригинальный вид перегонного куба. В основном это прославленные медные чайники — действительно, в некоторых странах, таких как Нидерланды, их даже называют «чайниками», а не перегонными кубами.Такие перегонные кубы используются в Шотландии для изготовления солодового виски и во Франции для изготовления коньяка.

Кубик загружается для стирки, а затем нагревается до кипения. Летучие «высокие вина» или «головы» будут отданы первыми и отложены в сторону. Это нежелательные соединения, отчасти из-за того, что эти первые пары эффективно очищают кубический куб от предыдущей дистилляции.

Затем следует желаемая часть цикла, «отсечка», поскольку уровень алкоголя в собранном дистилляте начинает падать, и «слабые вина» или «хвосты» прибывают и откладываются в сторону. Как и в Коньяке и Шотландии, ромы в горшочках обычно подвергаются двойной перегонке — дважды пропускают через котел с дистиллятом, собранным после первой перегонки, с получением дистиллята с крепостью спирта около двадцати и второй перегонки, как правило, более 70. % алк / об. Некоторые перегонные кубы очень просты, в то время как другие имеют устройства, которые позволяют дистиллятору больше контролировать.

При изготовлении рома одним из распространенных дополнений к перегонным кубам являются реторты. Дистиллят из котла все еще направляется в первую из двух реторт, медную камеру, заполненную вином с низким содержанием вина из предыдущей дистилляции, разбавленным водой (примерно до 50% спирта / об.). Горячий пар вызывает кипение жидкости в «реторте с низким содержанием вина» и, таким образом, концентрирует силу пара, которая затем перемещается во вторую реторту. Он наполнен сильными винами из предыдущей дистилляции, снова разбавленными водой, но с большей крепостью.Как и в первой реторте, пар вызывает кипение жидкости, и крепость пара повышается во второй раз.

Для перегонных кубов с ретортами обычно есть резервуары под каждой ретортой, куда направляются вина с низким и высоким содержанием вина для подготовки к загрузке указанных выше реторт для последующей дистилляции. Жидкости, помещенные в реторты, окажут сильное влияние на готовый дистиллят. Например, первая реторта может содержать слабые вина, смешанные с перебродившими мытьем, дандером и даже некоторыми высокими сортами вин.

Некоторые дистилляторы используют охлаждаемые головки на ретортах, которые конденсируют пары, когда они поднимаются вверх, заставляя их падать обратно в камеру. Это называется рефлюксом, и это также может быть достигнуто за счет формы головы кастрюли. Флегма увеличивает контакт с медью и эффективно повышает температуру кипения, в результате чего получается более легкий дистиллят.

Производство рома в колоннах

Кубы в колоннах также известно как «непрерывные кубы», потому что, как следует из названия, они могут работать непрерывно без необходимости останавливаться и запускаться между партиями, как в горшках. Это, в сочетании с более высокой концентрацией спирта в конечном дистилляте, делает перегонные кубы намного более экономичными в эксплуатации, чем кубовые перегонные кубы. Они также позволяют производить более легкий и чистый ром.

Простые кадры с колонками (например, разработанные Энеасом Коффи) состоят из двух высоких колонок, одна из которых называется «колонкой анализатора», а другая — «колонкой для выпрямления». Перфорированные медные подносы или «тарелки» расположены в каждом горизонтально, как полы в небоскребе. Проще говоря, пар вводится в нижнюю часть аппарата, а белье — наверх.Горячий пар поднимается через дистиллятор, при этом каждый пол или пластина перегоняют стирку, при этом более тяжелые составы не могут подняться на следующий этаж, поэтому они падают, в то время как более легкие составы испаряются и поднимаются вверх. Две колонки связаны, вторая дополнительно очищает пары от первой, одновременно нагревая смывку, которая будет загружать первую колонку (анализатор).

Чем выше перегонный куб, тем больше в них тарелок и, следовательно, тем чище получается алкоголь (более легкий ром). Более современные трех- и четырехколоночные перегонные кубы позволяют более эффективно производить ректификацию.Охлаждающие рубашки могут использоваться для увеличения флегмы, а также существует переход к использованию вакуума в кубах колонны, который снижает точки кипения и, таким образом, температуру, при которой он работает. Современная технология производства колонных перегонных кубов позволяет производить легкий и сверхлегкий ром эффективно и дешево.

Терруар рома

Происхождение рома и его «терруар» будет влиять на его стиль не только из-за традиций местного производства, но и из-за микроклимата, происхождения сока / патоки сахарного тростника, а также местоположения и стиля старения складов.Таким образом, каждый остров и страна, где производят ром, имеют свой собственный стиль, который предпочитает коренное население, которое взрослые пьёт этот стиль рома. Таким образом, вкус тринидадского рома сильно отличается от ямайского рома или рома Мартиники.

Старение рома

Как и все дистилляты, независимо от того, перегоняются ли они в кубах или кубах, все ромы прозрачны, когда они конденсируются после дистилляции. Цвет рома — это результат выдержки в дубовых бочках (а также возможное добавление карамельного цвета).Белый ром может быть просто дистиллятом сахарного тростника, разбавленным водой и разлитым в бутылки.

Тот факт, что выдержка в дубовых бочках улучшает сырой ром, был обнаружен, когда корабли доставляли ром в долгий путь в Европу, он прибыл темнее по цвету и с улучшенным вкусом.

Из-за обильных запасов ром чаще всего выдерживается в бочках из американского дуба, которые ранее использовались для выдержки американского виски (бурбона). Это связано с правилами бурбона, согласно которым виски необходимо выдерживать в новых бочках из белого дуба, поэтому после использования они бесполезны для производства бурбона, кроме как в качестве товара для продажи другим производителям спирта по всему миру. Внутренняя часть этих бочонков обугливается при изготовлении бондарных изделий. Это карамелизирует натуральный сахар на поверхности дерева, увеличивая количество ванилина. Бочки можно очистить, чтобы удалить любое предыдущее обугливание, и / или повторно обуглить перед наполнением ромом: качество этих бочек, их содержимое, количество повторных наполнений и обращение с ними существенно влияет на характер, которому они придают ром, хранящийся в них.

Некоторые дистилляторы увеличивают площадь поверхности древесины в бочке, добавляя дубовую или обугленную дубовую стружку.Это сокращает период выдержки, необходимый для достижения аналогичного эффекта, и многие (в том числе и я) считают, что это что-то вроде сокращения, поскольку, хотя он придает много ароматов дуба, эффекты длительного окисления и испарения не воспроизводятся.

Является ли бочка для «первого наполнения», это означает, что бочка ранее использовалась для выдержки другого спирта, и это первый раз, когда она использовалась для выдержки рома. Или это второе или третье повторное наполнение будет иметь огромное значение для воздействия бочки на созревающий спирт.

Независимо от происхождения бочки, выдержка спиртных напитков во влажных / тропических климатических условиях, типичных для Карибского бассейна и Южной Америки, будет иметь совсем другое воздействие, чем где-нибудь, например, в Шотландии. Некоторые говорят, что каждый год «тропической выдержки», когда поры дуба широко открыты, так что позволяя рому проникнуть глубоко в древесину, эквивалентно трем годам нахождения в холодном складе, когда поры будут более закрытыми.

Потери объема из-за испарения также более преувеличены в более жарком климате (около 6% в год по сравнению с 3% в Шотландии), а высокая влажность может означать почти равные потери между спиртом и водой, что означает, что, хотя объем теряется сила остается довольно постоянной.Чтобы бочки, предназначенные для продолжительной выдержки, не опорожнялись постепенно с течением времени, обычно в бочки добавляют ром из других бочек одной партией. Таким образом, вы можете начать с десяти бочек рома из одной партии, а через десять лет у вас останется только пять бочек.

Угольная фильтрация рома

Благодаря руководству Дона Факундо Бакарди, при производстве светлого рома принято использовать угольную фильтрацию. Это фильтрует жесткие и нежелательные компоненты из рома, а различные виды древесного угля могут использоваться для удаления различных веществ и, таким образом, «сглаживания» рома.

Хотя это тщательно охраняемый секрет, известно, что Bacardi использует смесь тропических пород древесины и скорлупы кокосовых орехов для фильтрации своего древесного угля. Угольная фильтрация также может удалить цвет, приданный возрастом, поэтому трехлетний ром может быть кристально прозрачным при розливе в бутылки. До и после старения можно использовать угольную фильтрацию.

Купажирование рома

Купажирование — это последний процесс, доступный дистиллятору для изменения характера рома. Многие ромы представляют собой смесь светлого и темного рома разного возраста.Ром может составлять 95% колонки с 5% или даже меньше горшочка для придания характера и аромата.

Именно на этой стадии смешивания рома возникают некоторые споры. Во многих странах, производящих ром, очень мало правил, регулирующих возрастные ограничения и добавки, и я не возражаю, говоря, что некоторые производители пользуются отсутствием правил или руководящих органов. Например, шатер для карибского рома в настоящее время мало что доказывает, кроме того, что ром возник в Карибском бассейне.

Добавки, используемые для усиления вкуса рома, включают черносливовое вино, фруктовый сок с шаптализацией, буасс, сахар, специи и ароматизаторы. Что касается заявлений о возрасте, во многих случаях это просто утверждения, а не факты. В случае лучших производителей и регулируемых рынков эти заявления о возрасте (справедливо) представляют возраст самого молодого рома в смеси. Другие изображают средний возраст ромов в смеси, а некоторые просто бессмысленны.

Розлив рома в бутылки

Обычно карамель добавляют в выдержанный ром для «коррекции» цвета и, честно говоря, часто для того, чтобы затемнить цвет, что потенциально может придать рому более старый вид.И наоборот, некоторые выдержанные ромы проходят угольную фильтрацию для удаления любого цвета и разливаются в бутылки полностью прозрачными. Так что с ромом не обязательно то, что вы видите.

Перед розливом в бутылки качественные ромы оставляют для созревания в резервуарах — это позволяет смешать различные ароматы и букеты многих ромов в смеси.

ром | ликер | Britannica

ром , дистиллированный ликер из продуктов сахарного тростника, обычно производимый как побочный продукт производства сахара.Он включает в себя как ром с легким телом, характерным для Кубы и Пуэрто-Рико, так и более тяжелый и насыщенный ром Ямайки.

Ром возник в Вест-Индии и впервые упоминается в записях с Барбадоса примерно в 1650 году. Их называли «килл-дьяволом» или «румбульон», а к 1667 году стали называть просто ромом. Ром фигурировал в работорговле американских колоний: рабов привозили из Африки и продавали в Вест-Индию на патоку; в Новой Англии из патоки делали ром; а затем ром был продан в Африку для получения новых рабов.Британские моряки получали регулярные порции рома с 18 века до 1970 года. Ром, основной ликер, перегоняемый в начале истории Соединенных Штатов, иногда смешивался с патокой и назывался blackstrap или смешивался с сидром для производства напитка под названием stonewall.

Большинство рома производится из патоки, остатка сахара, остающегося после кристаллизации сахара из сока сахарного тростника, содержащего до 5 процентов сахара. Некоторые страны импортируют патоку для производства рома. Там, где сахарная промышленность не развита, ром часто делают из сока сахарного тростника.Низкокачественный спирт, называемый тафией, изготавливается из нечистой патоки или других остатков сахарного тростника, но он не считается настоящим ромом и редко экспортируется.

Сахар, необходимый для ферментации, уже присутствует в сырье, а ром сохраняет больше вкуса исходного сырья, чем большинство других спиртных напитков. Характерный вкус конкретного рома определяется типом дрожжей, используемых для ферментации, методом дистилляции, условиями выдержки и смешиванием.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Тяжелый, темный и насыщенный ром — самый старый сорт, обладающий сильным вкусом патоки. В основном они производятся на Ямайке, Барбадосе и Демераре в Гайане. Такой ром обычно производят из патоки, обогащенной обезвоживанием, или дандером, остающимся в котлах, используемых для производства сахара. Эта жидкость притягивает споры дрожжей из воздуха, что приводит к спонтанному или естественному брожению. Получающийся в результате период медленной ферментации позволяет полностью развить ароматические вещества.Ром дважды перегоняется в простых перегонных кубах, в результате чего получается дистиллят прозрачного цвета, который приобретает золотистый оттенок, поскольку дистиллят поглощает вещества из дубовых деревянных пуансонов, используемых для хранения во время периода выдержки. Цвет становится более насыщенным за счет добавления карамели после выдержки. Ямайский ром всегда смешанный и выдерживается не менее пяти-семи лет. Обычно они продаются с содержанием алкоголя 43–49 процентов по объему (86–98 США). Ром New England, производимый в США более 300 лет, обладает сильным ароматом и высоким содержанием алкоголя.Batavia arak — острый ром, производимый на индонезийском острове Ява.

Производство сухого легкого рома началось в конце 19 века. Этот тип, производимый в основном в Пуэрто-Рико и на Виргинских островах, использует культивированные дрожжи для ферментации, а дистилляция осуществляется в современных запатентованных установках непрерывного действия. Ром обычно смешанный и выдерживается от одного до четырех лет. Ромы, которые продаются под маркой white label, имеют бледный цвет и мягкий вкус; Ром с золотой этикеткой имеет более янтарный цвет и более выраженный и более сладкий вкус, что является результатом более длительной выдержки и добавления карамели.

Straight ром — популярный напиток в странах-производителях рома. В других странах ром обычно употребляют в смешанных напитках, при этом легкий ром предпочитают для таких коктейлей, как дайкири, и темный ром, используемый в таких высоких напитках, как ром Collins. Ром часто используется в качестве ароматизатора в десертных соусах и других блюдах. Он также используется для ароматизации табака.

Ром 101 — чтобы помочь вам понять и узнать основы рома.

Хотите ром? Что такое ром? Как делают ром? Давай узнаем о роме.Наш праймер Rum 101 здесь, чтобы помочь.

Во-первых, основы рома. Ром — это дистиллированный спирт, производимый из сахарного тростника.

Ром 101: Юридическое определение

Ром производится во многих стилях и вариациях.

Ром — это алкогольный спирт, изготовленный из сахарного тростника или его производных. Согласно Федеральным стандартам идентификации правительства США, в следующем абзаце дается официальное определение рома.

(е) класс 6; ром. «Ром» представляет собой спиртовой дистиллят из сброженного сока сахарного тростника, сиропа сахарного тростника, патоки сахарного тростника или других побочных продуктов сахарного тростника, произведенный крепостью менее 190 единиц таким образом, чтобы дистиллят обладал вкусом, ароматом и характеристиками. обычно относят к рому и разливают по бутылкам крепостью не менее 80; и также включает смеси только таких дистиллятов.

Факторы, влияющие на качество рома

Существенные факторы, влияющие на вкус, качество, цвет и вязкость рома, включают:

• сырье для ферментации
• метод ферментации
• типы дрожжей, используемых для преобразования сахара в спирты
• метод (-ы) дистилляции
• процесс созревания спиртных напитков с течением времени
• смешивание различных бочек рома
• качество воды, используемой для разбавления конечного продукта

Сырье, используемое для производства рома

Спирты сахарного тростника сильно различаются по способу их создания и по продуктам, из которых они ферментируются.

Fresh Cane Juice

Некоторые ромы производятся непосредственно из тростникового сока, который ферментируется сразу после измельчения. Эта жидкость из сахарного тростника-сырца обычно содержит от 18 до 24 процентов сахара в растворе. Ром, сделанный из свежего сока сахарного тростника, включает кашас из Бразилии и ром агрикол с Мартиники. Сырой тростниковый сок нельзя хранить в течение длительного времени, и его необходимо подвергнуть ферментации вскоре после измельчения.

Меласса

Большая часть рома, перегоняемого сегодня в мире, производится из мелассы, побочного продукта процесса производства кристаллического сахара.После того, как из сока сахарного тростника был удален весь кристаллический сахар, оставшаяся меласса все еще содержит ферментируемые сахара и может храниться в течение продолжительных периодов времени. Часто термин «черная полоска» используется для обозначения низкосортной патоки, которая имеет наименьшее количество сахара, остающегося в жидкости.

Тростниковый сироп

Третий тип ромового сырья — это концентрированный сахарный тростниковый сироп, иногда называемый сахарным тростниковым медом или сладкой столовой патокой, который по-прежнему содержит все сахара, присутствующие в тростниковом соке, с удаленной большей частью воды.Этот концентрированный тростниковый сироп может содержать более 90 процентов сахара и может храниться для ферментации и дистилляции позже.

Как делают ром

Процесс изготовления рома насчитывает века. Несмотря на то, что технологии изменились, а методы были улучшены, процесс изготовления рома все еще сводится к некоторым основным факторам, которые не изменятся.

Традиционный метод переработки сахарного тростника в ром включает в себя ряд процессов от ферментации и дистилляции до выдержки и смешивания.

Основы рома: брожение и дистилляция

Когда сок сахарного тростника или другие жидкости на основе сахара оставляют в покое, дрожжи в воздухе притягиваются к естественной сладости жидкости. Процесс брожения происходит, когда сахар преобразуется дрожжами в спирты, примерно такой же крепости, как вино.

при типичной ферментации рома вода и дрожжи смешиваются с патокой в ​​больших чанах, чтобы начать процесс преобразования сахара в спирт

На современном ликероводочном заводе брожение происходит в больших чанах, где отобранные, часто гибридизированные дрожжи могут взаимодействовать с сахарами в жидкости в течение обозначенного периода времени.Это может быть от 24 часов до трех недель, в зависимости от используемого штамма дрожжей и типа производимого рома.

Легкий ром обычно ферментируется быстро, в то время как насыщенный, насыщенный ром часто ферментируется намного дольше, чтобы создать более сложные вкусовые профили.

Для дальнейшего концентрирования этих спиртов в процессе перегонки изолируется большая часть компонентов спирта путем их испарения и конденсации во второй сборной емкости.

Полученная дистиллированная жидкость в основном содержит спирт, а также некоторые другие ингредиенты, которые придают уникальный вкус.

В некоторых случаях для дополнительной очистки спирта используются дополнительные циклы перегонки. Чем больше этих спиртов выделено, тем меньше ароматических компонентов остается в растворе.

Старая школа: классический метод плантации или поместья

Проще говоря, классический многовековой процесс изготовления рома из сока сахарного тростника прост. При уборке тростниковых полей стебли тростника измельчаются, а сок (или патока) ферментируется, чтобы начать процесс производства рома.

Открытые чаны используются для сбора дрожжей из окружающей среды. Медленно, с течением времени дрожжи превращают сахар в спирты.

Полученный ферментированный раствор затем нагревают (перегоняют) по одной партии за раз, чтобы сконцентрировать процентное содержание спирта путем разделения компонентов.

Так как спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода, осторожно нагретая смесь позволит спирту испариться, оставив воду и другие более тяжелые элементы.

Pot Still Theory — табличка для посетителей музея Св.Lucia Distillery объясняет простой процесс работы их старых перегонных кубов. На этом заводе до сих пор работают три разных перегонных куба.

После разделения спирт выдерживают в деревянных бочках. Взаимодействие с деревом смягчает жидкость и придает цвет, создавая приятный аромат и вкус.

Классический метод посадки — сезонный, процесс завершается после сбора урожая. В мире все еще существует несколько предприятий по производству рома, которые продолжают следовать классическому методу плантации, но в большинстве используются современные методы, позволяющие им работать круглый год.

Современные методы производства рома

Пакетный процесс: традиционный горшок

Многие кустарные ромы производятся небольшими компаниями в небольших количествах. Многие производители считают, что перегонные кубы позволяют им производить самый желанный спиртной напиток.

Традиционный медный котел с двумя ретортами

Традиционный котелок — это многовековой метод перегонки ферментированного продукта относительно небольшими партиями.

Изящное искусство дистиллятора — ключ к успеху традиционного метода работы в горшке.Недостатком является то, что каждая отдельная партия может в некоторой степени отличаться, и производство в больших объемах не всегда возможно.

Использование перегонных кубов не является редкостью на некоторых территориях, где сохраняются традиционные методы производства, таких как Ямайка, Барбадос, Гайана и Сент-Люсия.

Ремесленные дистилляторы обычно выбирают перегонные кубы и гибридные перегонные кубы, чтобы дать им больший контроль над процессом изготовления рома кустарного производства. Меньшая эффективность и меньшее количество производимого рома часто приводят к более высоким производственным затратам по сравнению с более эффективными заводскими кубами.

Разделение орла, сердца и решки в партии по-прежнему зависит от времени. Первые, самые легкие пары конденсируются — это головы (нежелательно). Впоследствии основная часть партии рома (иногда называемая секундами) собирается для хранения, прежде чем последняя стадия (хвосты) будет выброшена для других целей.

a Непрерывный кубовый дистиллятор производит ром, отделяя более легкие спиртовые соединения от более тяжелых нелетучих соединений в ферментированной промывной жидкости.

Непрерывный процесс: кубовый дистиллятор

Самые современные, хорошо известные марки рома производятся из мелассы, дистиллированной в больших кубах.Процесс включает нагревание ферментированного вина из патоки (иногда называемого пивом или мытьем) в высоких колоннах, в то время как пар в этих больших трубах удаляет спирт из сброженного смыва.

Пар с высоким содержанием спирта собирается на пластинах конденсатора по всей колонне, откуда он выходит в виде прозрачного спирта высокой степени стойкости.

Традиционный двухколонный перегонный куб, часто называемый Coffey Still (усовершенствованный Энеем Коффи), используется на многих традиционных ликероводочных заводах. В 1830 году г-н Коффи получил патент № 5974 на конструкцию своей двухколонной перегонной установки непрерывного действия, которая произвела революцию в процессе дистилляции и была быстро принята дистилляторами по всему миру.Он основал в Лондоне компанию Aeneas Coffey & Sons, которая продолжает работать и сегодня под названием John Dore & Co. Limited.

Некоторые из самых современных нефтеперерабатывающих заводов используют массивные перегонные кубы с пятью колоннами, которые дополнительно совершенствуют процесс и производят более стабильный, почти чистый спиртовой продукт. Вообще говоря, ром, произведенный в этих пяти перегонных кубах, легче по телу и содержит более высокий процент алкоголя, до 96% крепости.

В перегонной колонне непрерывного действия разделение головок, сердечек и хвостов не зависит от времени, как при периодической дистилляции.Скорее, это функция высоты, на которой различные соединения конденсируются на пластинах колонны.

Колонна по-прежнему является предпочтительным оборудованием для производства больших объемов рома наиболее эффективным и экономичным способом, непрерывно, днем ​​и ночью, без остановки.

Отдых и созревание

Свежий ром после первой дистилляции прозрачен и не имеет изысканного вкуса и золотисто-янтарных оттенков прекрасного рома, который можно потягивать. Большинство ромов выдерживают перед розливом в бутылки. Разливается всего несколько сортов рома, не проводя некоторое время в бочках.

бочек рома хранятся на складе выдержки.

Прозрачные ромы, такие как Bacardi Silver и Don Q Cristal, выдерживаются не менее одного года для придания гладкости, а затем фильтруются углем, чтобы удалить цвет, приобретенный бочонками во время выдержки.

Среди представленных на рынке премиальных ромов выдержка в дубовых бочках является одним из ключевых элементов производства превосходного продукта. Выбор использованного виски и бочек из-под бурбона является обычным явлением.

Спирты в роме взаимодействуют с древесиной, придавая тонкий вкус, выделяя цвет и приобретая мягкие характеристики, которые очень желательны для выдержанного рома.Например, ром Appleton с Ямайки выдерживается в использованных бочках для виски Jack Daniels из Теннесси.

Другой метод созревания рома — это использование новых дубовых бочек, часто обугленных до текстуры кожи аллигатора, что придает рому более сильное взаимодействие с деревом в процессе созревания. Размер ствола тоже имеет значение. Маленькие бочки имеют более высокое соотношение древесины и спирта и имеют тенденцию к более быстрому созреванию.

Креативные техники барреляции

Некоторые ромы выдерживаются в бочках, ранее использовавшихся для производства хереса, коньяка, портвейна и других дистиллятов, что придает им свои уникальные характеристики.Эти вариации могут дать мастеру блендера ряд вкусов, с которыми можно создавать уникальные смеси.

Поскольку методы созревания могут сильно различаться, простое указание возраста на бутылке рома не всегда свидетельствует о зрелости спирта. Например, ром, выдержанный в небольших обугленных дубовых бочках, может стать достаточно зрелым к сроку от трех до пяти лет, в то время как при использовании других методов требуется гораздо больше лет для достижения аналогичных вкусовых характеристик с древесной настойкой.

Цвет, прозрачность и вязкость Ром

имеет множество вариаций цвета, прозрачности и вязкости.

Ром обычно приобретает золотистый и янтарный оттенки по мере созревания.Некоторые дистилляторы используют жженый сахар или карамельный краситель, чтобы усилить или сбалансировать цвет и придать ему консистенцию. Многие темные ромы приобретают большую часть своего насыщенного цвета и часто свой насыщенный вкус из-за добавления карамели или патоки.

Со временем из бочки для выдержки испаряется немного воды и спирта. Эту недостающую жидкость давно называют «долей ангела». Оставшийся продукт в бочке для выдержки становится более концентрированным по вкусу, цвету и вязкости.

При оценке благородного рома судьи проверяют цвет, прозрачность и вязкость рома, поднося дегустационный бокал к источнику света и вращая продукт.Образующиеся в результате капли жидкости на стекле, известные как «ножки», указывают на диапазон тонких или толстых характеристик. Насыщенный цвет рома может указывать на его зрелость по сравнению с другими продуктами. Исключительная четкость может указывать на использование сложных методов фильтрации.

Blending Rums

Мастер купажирования тонких спиртных напитков часто является «рок-звездой» организации, обладающей большими талантами и способностями, необходимыми для производства уникальных продуктов этой марки.Есть загадки и тщательно охраняемые секреты, связанные со старением и смешиванием прекрасных спиртных напитков.

Во многих случаях выдержанный ром смешивают, затем снова хранят в бочках для дальнейшего созревания и «сочетания вкусов» перед розливом конечного продукта в бутылки.

Купажирование дает возможность потенциально создавать более сложные, возможно, более сбалансированные ромы, сочетая лучшие качества нескольких марок.

Метод смешивания Solera

Один уникальный метод смешивания, известный как метод Solera, включает добавление небольшого количества нового рома в бочки выдержанного рома по мере того, как доля ангела истощается.По прошествии многих лет образующийся в результате брак разновозрастных ромов может создать сложную смесь тонов и вкусов.

Может существовать некоторая путаница в отношении фактического возраста ромов в стиле солера, поскольку смеси являются сложными. Указание возраста на бутылках может указывать на самый старый ром в смеси солеры, но количество этой порции может быть довольно небольшим.

Указание возраста

В США указание возраста должно относиться к самому молодому рому в бутылке. На практике существует большая разница между брендами и выражениями относительно правдивости заявлений о возрасте.

Многие эксперты считают, что лучше всего относиться к указанию возраста на этикетках с некоторой степенью неопределенности. Это особенно верно, если ром производится в стране, которая не придерживается строгих правил в отношении заявлений о минимальном возрасте.

Узнайте о роме… Перейти к разделу «Типы рома»

Узнайте о роме… Перейти к разделу «Ромовые коктейли»

Приготовление рома с использованием мелассы и T500

Пол Маккензи.

ЭТО базовый рецепт, который можно улучшить. Рецепт предназначен для ферментера объемом 23 л с крепостью 10%.

Состав

• Сахар (на ваш выбор, хорошо коричневый) — 2,5 кг
• Меласса — 3 литра
• Сок капусты (см. Стирку капусты)
• Лимонная кислота — 1 ч. Ложка
• 40 граммов БЕЗОПАСНЫХ Дрожжей или пекарских дрожжей

Материалы

• Кастрюля 20 л
• Большая палочка для перемешивания (нержавеющая сталь)
• Ферментер на 23 л (пищевой)
• Цифровой термометр
• Кастрюля или рефлюкс

Инструкции

1. Добавьте сахар, патоку и лимонную кислоту в большую кастрюлю, добавьте 10 литров горячей воды и перемешивайте до полного растворения сахара и патоки.
2. Стирать при нагревании на плите, пока не закипит, затем снимите плиту и дайте остыть до 25–30 ° C. Это инвертирует сахар, облегчая дрожжам его превращение в спирт.
3. Залейте сахарный промывной раствор в ферментер и залейте водой при температуре 25–30 ° C.
4. Используйте цифровой термометр для измерения температуры стирки. Когда будет 25-30 ° C, добавьте пакетик дрожжей. (Предупреждение: не добавляйте дрожжи при температуре выше 30 ° C, иначе вы их убьете) и сок капусты
5. Оставить на 1 час, затем добавить дрожжи
6. Оставить на 24 часа, затем снова перемешать до промывки с аэрированным сахаром.
7. Дать постоять до завершения брожения, обычно это занимает от 4 до 8 дней в зависимости от температуры.
8. Старайтесь поддерживать температуру стирки сахара при температуре 20–25 ° C во время ферментации. Это идеально подходит для дрожжей.
9. Ферментация завершена, когда вы больше не чувствуете вкус сахара в белью или когда пузырьки перестают проходить через воздушный затвор.