Самогон из пшеничного солода без дрожжей в домашних условиях: Страница не найдена — Дом винокура

Самогон из пшеницы без дрожжей плюсы и минусы. Как сделать пшеничный самогон без дрожжей. Как правильно очищать самогон через разные фильтры

Процесс изготовления самогона из пшеницы можно разделить на несколько основных этапов: приготовление браги, перегонка и очистка.

Чтобы самогон вышел хорошего качества, брагу лучше всего ставить без добавления дрожжей. Брожение напитка будут обеспечивать дикие дрожжи, которые содержатся в пшенице. Пшеничная брага для самогона готовится обычно от 10 до 15 дней, в зависимости от активности брожения. Сусло можно ставить на простых зернах, и на пророщенных.

Наиболее распространенный способ, как сделать самогон из пшеницы из бездрожжевого сусла, использовать пророщенные зерна.

Рецепт, как сделать самогон из пшеницы

Зерна пшеницы следует хорошо перебрать, просеять и насыпать в ящики с бортами 10-12 сантиметров.

Можно использовать любую подходящую посуду — чаще всего используются полиэтиленовые или пластиковые контейнеры для приготовления и хранения пищи. Залить пшеничные зерна водой и оставить на несколько часов.

После того, как весь оставшийся мусор всплывет на поверхность, воду нужно будет слить, еще раз промыть зерно и залить свежей водой. Чтобы начался процесс проращивания, но зерна не гнили, воды следует налить не больше, чем на 3-4 сантиметра выше уровня пшеницы. Оставить контейнер при комнатной температуре на одни сутки.

Воду, в которой находились зерна, слить, потом их нужно будет еще раз хорошо промыть и оставить зерна подышать. Оставить влажные зерна в тех же контейнерах на 5-6 часов — каждые два часа хорошо перемешивать руками, чтобы они не начали преть. Слегка сбрызнуть зерна водой и накрыть пленкой или прозрачным стеком и поставить в теплое освещенное месте. Зерна следует ворошить каждые 8-10 часов и при необходимости сбрызгивать водой. Уже на 7-8 день из пшеничных зерен получится замечательный зеленый солод, который и будет служить для закваски сусла.

Для этого рецепта самогона из пшеницы нужно будет 5 кг пшеничных зерен, 6,5 кг сахара и 15 литров воды. Пророщенные зерна смешать с сахаром и залить водой, смесь хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3-4 дня.

Чтобы легче было отслеживать процесс брожения, наденьте на посуду с брагой крышку с гидрозатвором. Если вы используете обычные стеклянные банки, то вместо крышки можно будет взять простую резиновую перчатку.

Натяните перчатку на горлышко бани и при помощи иглы сделайте небольшой прокол в одном из пальцев.

Пшеничная брага для домашнего самогона

Для этого рецепта пшеничного самогона можно использовать и другой способ приготовления браги. Для этого пророщенное зерно следует высушить в духовке и измельчить в муку.

Чтобы мука не с хватились в комки, предварительно смешать ее сахаром и только после этого залить водой.

Брагу поставить в теплое место для брожения. Время готовности такой браги — 3-4 дня.

Когда брага созреет, следует перейти к следующему этапу — перегонке самогона из пшеницы без дрожжей.

Перегонять брагу можно при помощи парогенератора или обычного самогонного аппарата. Если вы не готовы к экспериментам и не имеете достаточно большого опыта чтобы перегонять при помощи пара, можно будет использовать простой и не сложный процесс дистилляции. Если вы хотите, чтобы напиток получился хорошего ячества, не забывайте об отборе «головных» и «хвостовых» фракций. Начало «хвостовой» части определить достаточно просто — содержание спирта снижается ниже 40 градусов и он перестает гореть. Пшеничный самогон можно перегонять один-два и даже три раза — все зависит от количества и вашего терпения.

Даже если вы все сделали правильно, иногда в готовом самогоне могут оставаться сивушные масла, которые не только имеют не очень приятный запах и вкус, но и становятся причиной головной боли и похмельного синдрома. Чтобы улучшить качество напитка, желательно его очистить при помощи масла или активированного угля.

Как приготовить и очистить самогон из пшеницы

Существует два способа очистки активированным углем — всыпать порошок в самогон или процедить напиток через угольный фильтр. Чтобы очистить самогон из пшеницы, нужно кусочек марли сложить в 2 слоя, после чего в середине положить плотный слой медицинской ваты. Завернуть вату марлей со всех сторон и положить полученный фильтр в обычную пищевую воронку-лейку или сделать ее из пластиковой бутылки.

Активированный уголь хорошо истолочь в порошок и насыпать на марлевый слой. Через этот фильтр пропустить самогон дважды. Помимо активированного, можно использовать для очистки самогона и древесный уголь. Пропорции использования угля такие: на литр самогона 12 грамм активированного угля или 50 грамм древесного.

Активированный уголь можно будет положить непосредственно в самогон. Растолочь таблетки в порошок и всыпать в банки или бутылки с напитком. Оставить самогон для очищения на 10-12 дней, после чего процедить через слой марли с ватой. Чтобы очистка шла быстрее, нужно будет каждые два дня хорошо взбалтывать емкость с самогоном. Очищенный напиток не следует сразу же пить, лучше всего ему дать настояться в течение несколько дней и еще раз пропустить через фильтр. Такая очистка поможет приготовить качественный напиток без каких-либо вредных примесей.

Теперь вы знаете, как приготовить самогон из пшеницы в домашних условиях. Вы можете его хранить несколько месяцев и пить не только в чистом виде, но и использовать для приготовления вкуснейших алкогольных коктейлей.

Пшеничный самогон всегда славился мягкостью и легкостью в употреблении. из такого сырья чаще всего подразумевают добавление сахара и культуры дрожжей, однако можно обойтись и без них. Самым бюджетным, но самым трудоемким из всех является рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях. Немного теории.

На зернах пшеницы находятся дикие дрожжи, и они пригодны для изготовления закваски. На этом этапе сахар все же внести потребуется, но его берется незначительное количество: он необходим для размножения дрожжей. Сама по себе пшеница — сырье крахмалосодержащее, требующее осахаривания. Если грамотно провести эту процедуру, сахаров высвободится достаточно, чтобы выход спирта не был мизерным. Потому рецепт самогона без сахара и дрожжей — это пусть трудоемкая, но все же реальность.

Пшеница должна быть обязательно чистой, сухой, высокого качества и сорта. Гнилые, пораженные грибком зерна использовать ни в коем случае нельзя. Часто качественное зерно нужно еще поискать. Тем, чьи поиски не увенчались успехом, советуем воспользоваться .

Всего для рецепта пшеничного самогона без дрожжей потребуется 7 кг зерна.

Готовим закваску для рецепта самогона на пшенице без дрожжей.

Ингредиенты:

• пшеница — 1 кг
• сахарный песок — 200 граммов
• чистая вода — 1 л

Приготовление закваски:

1. Из пшеницы убрать мусор, зерна не мыть.
2. В теплой воде (35-36°С) растворить сахар.
3. Зерно положить в миску или кастрюлю, залить сладкой водой.
4. Поставить емкость к батарее или на теплый пол (если есть такая возможность. Температуру нужно установить 30-35°С).
5. За 2-5 дней закваска полностью “заведется”.

Пока закваска “заводится”, готовим зеленый солод, с помощью ферментов которого будем осуществлять осахаривание.

Готовим зеленый солод для рецепта самогона из пшеницы без сахара.

Ингредиенты:

• зерно — 1,5 кг
• чистая вода — на глаз

Приготовление солода:

1. Зерно поместить на широкий противень или поддон, разровнять.
2. Залить водой, чтобы ее уровень был вровень с зерном или превышал уровень зерен на пару миллиметров.
3. Поставить емкость в теплое место, накрыть марлей.
4. На 2-3 сутки зерна должны прорасти, как только это случилось, можно приступать к следующему этапу (на 3-4 день соответственно).

Осахаривание пшеницы. Понадобится термометр!

Ингредиенты:

• полученный солод
• оставшиеся зерна пшеницы — 4,5 кг
• чистая вода — 15 л

Осахаривание:

1. Солод и зерна измельчить в крупу, поместить в емкость, которую можно будет нагреть.
2. Воду нагреть до 80°С, залить ею смесь солода и зерна и тщательно все перемешать.
3. Измерить температуру смеси, если она ниже 63°С — нагреть на плите до этой температуры, затем снять с плиты, обернуть теплым старым одеялом. Оставить часов на 8-10.
4. По истечении указанного времени сделать йодную пробу. Йод синеет — крахмал присутствует, нужно еще подождать. Перед внесением закваски измерить температуру сусла — она не должна превышать 35°С.

1. Осахаренное пшеничное сусло перелить в бродильную емкость.
2. Закваску процедить, внести в сусло.
3. В течение 2-5 часов должен начаться процесс брожения.
4. Через 10-12 часов емкость закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
5. В первые 2-3 дня брагу рекомендуется перемешивать чистой мешалкой.
6. Процесс брожения занимает от 4 до 10 дней.

Перегонка браги в самогон из пшеницы без сахара и дрожжей

Для перегонки браги из пшеницы потребуется (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки ). Не ошибиться с моделью и сделать правильный выбор помогут

Самый простой и известный рецепт самогона это сахарный сделанный из воды, сахара и дрожжей, получается классическая самогонка, рецепт прост и хорош, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Делать его сложнее, но и на выходе получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное – выбрать качественное сырье. Приготовленный самогон из пшеницы в домашних условиях обладает одним из весомых преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара потому что стоимость пшеницы гораздо ниже сахара раз в пять.

Как правильно подобрать сырье?

Перед тем как сделать самогон из пшеницы, необходимо выбрать зерно, от этого будет зависеть вкус и качество алкоголя.

• Зерно не должно быть только что собранным, а более двух месяцев с начала хранения
• Зерно должно быть цельным
• Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
• Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта

Рецепты

Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.

Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том . Все это влияет на конечный вкус самогона.

Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт браги из пшеницы и солода

Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 5 кг.
• Солод — 1 кг.
• Сухие дрожжи – 30 г.
• Вода – 24 л.

Приготовление:

1. Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
2. Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
3. Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
4. Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
5. Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
6. Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
7. Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
8. Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
9. Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
10. Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
11. Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
12. Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
13. Установите гидрозатвор
14. Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
15. Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
16. Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
17. Перегоните два раза

Рецепт браги только из пшеничного солода

В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на , так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления . В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы

Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный , дублировать уже написанную информацию нет смысла.

Бездрожжевая брага на диких дрожжах

Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный , или .

Как правильно перегнать брагу?

Какой бы рецепт самогона из пшеницы вы ни использовали, для получения чистого продукта понадобится двойная перегонка.

Перед тем как выгнать самогон нужно проверить готовность браги. Понадобится виномер сахаромер, если содержание сахара в браге 0-1% можно перегонять.

Первая перегонка

1. Готовая процеженная брага из пшеницы заливается в перегонный куб самогонного аппарата на 2/3 объема. Если залить больше, то бражная масса будет выплескиваться и попадет в отбор.
2. Начните отбор спирта сырца и отбирайте пока температура в кубе не станет 99 градусов и крепость выгоняемого сырца менее 5-10 % содержания спирта.

Очистка и повторная перегонка

На этом пшеничный дистиллят еще не готов, ему предстоит пройти очистку и повторную перегонку. Подробнее о методах очистки самогона читайте в соответствующих статьях: , или . Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.

1. Замерьте общую крепость выгнанного спирта сырца
2. Вычислите количество абсолютного спирта
3. Разбавьте водой до крепости 20-30 градусов
4. Отберите 10% от абсолютного спирта головных фракций
5. Затем тело отбирайте до температуры в кубе 92-95 градусов и ориентируйтесь на аромат выходящего продукта
6. Оставшиеся хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки

Разбавление водой

1. Полученное тело разбавьте водой до крепости 40 градусов
   

   При разбавлении лейте спирт в воду, а не наоборот, отмерьте необходимое количество воды для получения нужной крепости и лейте в нее дистиллят.

2. Разлейте по стеклянной посуде и оставьте отдыхать, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.

Теперь вы знаете как поставить брагу и как приготовить самогон из пшеницы, хоть и его изготовление занимает много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.

Дорогие друзья, опытные винокуры знают, что самогон из зерновых культур получается значительно качественнее, чем из привычной браги на сахаре и дрожжах. Хоть и процесс приготовления сырья занимает больше времени конечный результат того стоит. В зависимости от выбора исходных материалов получается алкоголь с разными вкусовыми характеристиками. Сегодня мы разберём
самогон из пшеницы
, состав рецепта браги и особенности перегонки продукта.

Подготовка сырья

Самогон из пшеницы
получается мягким и вкусным. Во времена СССР такой напиток пользовался повышенным спросом. Связано это было не столько с качеством, сколько с доступностью ингредиентов. Тем не менее вкусовые особенности крепкого алкоголя придут по нраву многим.

Прежде чем приступить к изучению рецепта и подготовке к приготовлению браги, следует правильно выбрать зерно. Важно понимать, что для вкусной самогонки требуется только качественный зерновой продукт. Залежалая, грязная и затхлая пшеница ни в коем случае не должна попасть в чан с подготовленным суслом.

Зёрна для самогона должны быть сухими, чистыми, без вредителей и опрелости. Прежде чем применить злак по назначению зёрна нужно просеять освободив от пыли, лишних примесей, шелухи и других ненужных веществ. Важно удостовериться, что пшеница не только собрана, а находилась на складе не менее 2 месяцев, то есть вызрела и просохла. При этом зерно должно быть живое и иметь способность давать ростки, иначе брага не получится.

Самогон из пшеницы:
актуальные рецепты

Сегодня существует несколько вариантов приготовления браги для пшеничного самогона. Среди них дрожжевые и бездрожжевые. Мы не обойдём вниманием ни один из них.

Классический рецепт

Этот способ самый распространённый, поэтому имеет полное право претендовать на звание классического. Количество и список ингредиентов, следующий:

• пшеница – 2,5 кг;
• вода – 25 литров;
• сахарный песок – 6 кг;
• дрожжи, прессованные – 0,5 кг, сухие – 100 гр;
• ряженка – 0,5 литра.

Как выбрать подходящее зерно уже было сказано выше, всех рекомендаций придерживаться в обязательном порядке.

Подготовка солода

Первым этапом в процессе приготовления качественного пшеничного самогона станет подготовка солода. Для этого необходимо выбрать тару наподобие противней, плоскую и широкую. На неё раскладываются злаки слоем не более 2 сантиметров и заливаются тёплой водой. Воды должно быть немного, чтобы она еле-еле скрывала зёрна. Пшеницу оставляем на несколько дней в теплом и затемнённом месте. Это необходимо чтобы зерно дало ростки.

Первые росточки появляются на третий, максимум четвёртый день после замачивания. Если этого не произошло, значит, зёрна, выбранные для самогона, плохого качества и придётся повторить процедуру с другим сырьём. Пока злак прорастает необходимо регулярно переворачивать пшеницу, чтобы не допустить возникновения плесени. При этом важно не повредить ростки. Необходимо дождаться чтобы они проросли на 1,5-2 сантиметра и начали сплетаться, это сигнал для того что зерно пора вынимать из воды и приступать к следующему этапу.

Готовим брагу

Следующим шагом станет приготовление браги. Исходя из количества компонентов, понадобится ёмкость объёмом не менее 40 литров. Важно чтобы это была посуда из стекла, нержавейки и другого материала, не вступающего в реакцию со спиртом и не окисляющегося, иначе вкус
самогона из пшеницы
будет испорчен.

В ёмкость наливают воду, предварительно разогрев её до температуры не более 60 градусов. В неё высыпают сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. Как только жидкость остынет до температуры в 30 градусов, в неё можно высыпать пророщенную пшеницу и разведённые дрожжи. Если вода в этот момент будет горячее дрожжи погибнут и брожение не запустится.

Брага перемешивается и закрывается гидрозатвором, можно использовать медицинскую перчатку с проколом на пальце. Брагу ставим в тёмное тёплое место (температура окружающей среды не менее 20 градусов) и дожидаемся окончания брожения. Перчатка опадёт, а брага станет горькой и даст осадок, обычно процесс занимает две недели.

Третий этап: перегонка

Прежде чем поместить брагу в дистиллятор нужно процедить её и вынуть использованное зерно. Стоит отметить, что солод можно применить ещё несколько раз, это не испортит вкуса алкоголя. Смешать брагу с ряженкой или кефиром высокой жирности, чтобы отделить и адсорбировать сивушные масла. Как только молочный продукт свернётся и уйдёт в осадок, брагу сливают и помещают в .

Достаточно перегнать брагу только один раз. При первичной перегонке сразу нужно отделить фракции и выбрать только «тело» самогона. Как только крепость выдаваемого алкоголя упадёт ниже 35 градусов, можно завершать процесс дистилляции. После этого стоит дополнительно любым удобным способом. Можно разбавить полученный алкоголь до 20 градусов и подвергнуть повторной перегонке, чтобы ещё больше увеличить его качество.

Полученный самогон разбавляется водой до нужной крепости и отправляется отдыхать не менее 2–3 дней. Из указанных ингредиентов получается около 6 литров готового продукта.

Бездрожжевой рецепт

Этот вариант приготовления
самогона из пшеницы
не менее популярен, чем предыдущий. При этом позволяет получить максимально натуральный продукт на выходе. Без ускорения процесса искусственным путём.

Состав:

• пшеница – 5 кг;
• сахар – 6,5 кг;
• вода – 15 литров.

Описанным выше способом нужно подготовить выбранное зерно. То есть просеять, очистить от грязи, пыли и шелухи и отправить прорастать. Пшеницу заливают небольшим количеством комнатной воды и добавляют туда 1,5 килограмма сахара. Прорастает злак именно в сладкой воде.

Как только стал заметен процесс активного роста, зёрна перемещают в более подходящую для браги ёмкость, добавляют оставшейся сахар и воду. И оставляют ещё на 10 дней. Ёмкость нужно укупорить гидрозатвором и, при невозможности обеспечить тёплое помещение, укутать и поставить к батарее. Спустя пару недель, брожение завершится, об этом дополнительно сообщит отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка. Брага также утратит сладкий вкус и посветлеет.

Процеживаем полученную жидкость и отправляем на перегонку. При желании можно повторить процесс дистилляции дважды. Если повторно перегонять самогон не хочется, то нужно тщательно освободить его от сивушных масел. Для этого нужно , а затем процедить через угольный фильтр. Для лучшей очистки напитка всё-таки рекомендована повторная перегонка.

Если самогон получается слишком крепкий, то его всегда можно разбавить водой до нужной концентрации. Важно в этом случае использовать чистую, фильтрованную воду. Жидкость из водопроводного крана не подойдет. Начальное количество ингредиентов даёт на выходе 3–4 литра конечного продукта.

Какой бы рецепт для приготовления ни был выбран в результате вы получите самогон из пшеницы наилучшего качества. Пророщенные семена злакового растения смягчают алкоголь и придают ему непередаваемый привкус. Стоит отметить, что рецепт подойдёт и для ржи, которая на выходе даёт резкий напиток или подобия виски из ячменя. А так же ответственно подойдите к . У Вас обязательно получится!

Восьмидесятые года для многих людей в СССР стали весьма грустными. Весь алкоголь в продаже был запрещен – ни сто грамм с устатку выпить, ни праздник весело отметить. Но мудрые деревенские жители придумали выход – они стали готовить самогон. Однако и тут возникла проблема – дефицит сахара, без которого дистилляция была невозможна. Тогда и придумали делать самогон из пшеницы в домашних условиях. Вкус у этого напитка при соблюдении технологии очень хорош, цена на выходе получается минимальная, а все ингредиенты – натуральные. Кстати, такая самогонка может похвастаться и замечательной крепостью. Сейчас самогоноварением практически не занимаются. Однако есть истинные ценители этого напитка. Они с любовью продолжают дело своих дедов.

Рецептов самогона из пшеницы достаточно много. Объединяет их лишь требования к основному сырью. Пшеничка должна быть:

• чистой;
• сухой;
• без присутствия вредителей;
• не прелой.

Технология приготовления

Если вы решили поставить самогон на пшенице, то вам предстоит выбрать способ изготовления. Итак, его можно делать с дрожжами или без них, добавляя сахарный песок или пренебречь этим ингредиентом. Пшеницу берут либо обычную, либо пророщенную.

Самые важные этапы:

1. Подбор и очистка сырья.
2. Изготовление браги.
3. Дистилляция.
4. Очистка самогонки.

Чтобы понять, какой способ подходит вам, желательно попробовать приготовить напиток по всем рецептам.

Самогон на пшенице – готовим без дрожжей

Этот вариант весьма популярен. От других он отличается тем, что на выходе получится самый натуральный продукт.

Рецепт

Для начала нужно подготовить сырье. Возьмите 5 кг пшеницы и просейте его, чтобы фракция осталась чистой (удаляются примеси и пыль). Зернышки нужно залить теплой водой так, чтобы она слегка скрывала верхний слой.

Добавьте в пшеничную массу 1,5 кг сахарного песка. Поставьте емкость в теплое место. Теперь нужно прорастить пшеницу для самогона. Если вы все сделали правильно, то скоро вы увидите первые молоденькие росточки.

Как только зернышки проросли, добавьте в емкость 15 л воды и 5 кг сахарного песка. Если старая емкость позволяет, то можно это сделать в ней. В ином случае возьмите тару глубже, с узким горлышком. Установим и оставим массу в теплом месте на 10 суток.

По истечению этого времени брага из пшеницы без дрожжей считается готовой. Ее можно отправлять в самогонный аппарат на перегонку. После первой дистилляции проведите очистку алкоголя. Чаще всего в этом случае используют активированный уголь. На 1 л жидкости берут 50 г порошка, полученного от размолотых таблеток. Засыпьте его в самогон и оставьте так на неделю. Профильтруйте напиток и отправьте на вторичную дистилляцию.

Приготовление самогона на дрожжах

Есть 2 варианта изготовления браги для перегонки.

1 способ

Перемелите 4 кг очищенной пшеницы в муку. Добавьте в нее следующие ингредиенты: 100 г дрожжей, 1 кг сахара, 3 литра воды. Перемешайте массу очень тщательно, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на неделю в теплое и темное место. Через 7 дней профильтруйте массу. Теперь следует ее перегнать и очистить. Далее следует вторая дистилляция.

2 способ

Возьмите 2 кг просеянной пшеницы. Залейте 2-мя литрами теплой воды. Оставьте на 3 суток в темном и теплом местечке. За это время зерна должны прорасти. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней 15 л воды до 50 градусов. Введите в емкость 5 кг сахарного песка. Охладите воду до 35 градусов и добавьте 100 г дрожжей и пшеницу. Перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15 дней. Чтобы вы могли отследить процесс брожения, оснастите вашу емкость гидрозатвором. Укутайте тару теплым одеялом. После того, как пройдет активное брожение, профильтруйте массу. Брага готова к дальнейшей дистилляции.

Самогон из пророщенного зерна

Чтобы приготовить великолепный напиток, готовить его нужно, соблюдая всю технологию. Кроме того, есть некоторые хитрости, которые вам очень пригодятся в процессе самогоноварения. К примеру, некоторые делают алкоголь из пшеницы без сахара. Такой способ мы рассматривать не будем, так как дефицита сахарного песка в нашей стране не наблюдается, а напиток без этого ингредиента получается не такой вкусный. Итак, рассмотрим технологию подробно.

Нам понадобится:

• 2, 5 кг зерна;
• 20 л мягкой воды;
• 100 гр сухих дрожжей;
• 6 кг сахара;
• 0, 5 л ряженки или кефира.

Правильная подготовка пшеницы

Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно. Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца. Только собранная пшеница даст худший результат.

Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы. Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой. Использовать кипяток или холодную воду нельзя. Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение. Через 2-3 дня появятся первые ростки. Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.

Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину. Достаньте сырье из поддонов. Распутывать поросль при этом не следует. Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.

Делаем бражку

Брага из пшеницы готовится крайне просто. В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него). Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели. Ограничьте доступ света к помещению с брагой.

Готовим самогон

После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир. Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%. Теперь нужно провести дистилляцию.

Очистка

Способов очищения самогона достаточно много. В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем. А как это сделать, можно .

Вторая дистилляция

Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным. Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1. Теперь проведите повторную перегонку напитка. Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить. Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.

Последние штрихи

Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость. Если она велика – не беда. Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток. После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.

Самогон из солода: домашние рецепты

Готовить такой напиток более сложно, нужно соблюдать все нормы приготовления, зато конечный результат принесёт удовлетворение и награду за потраченные усилия.

Солод – это основа всего процесса, его получают из пророщенных зерновых культур, которые затем сушат и мелят. При проращивании зёрен, происходят биологические и химические реакции – получается активное вещество диастаз, отвечающий за брожение.

Каждый рецепт приготовления самогона из солода достаточно уникален. Разнообразие вкусовых оттенков дистиллята зависит от многих причин. В первую очередь от зерна, которое бёрётся во время приготовления браги. Самогон из солода и крупы ячменя, может послужить основой для домашнего виски. Такие зерновые как кукуруза и рожь – добавят напитку более жёсткий «характер», пшеничный самогон более мягкий. Можно экспериментировать, смешивать компоненты, это придаст изделию особый привкус и аромат.

Человеку, постигшему основы домашнего приготовления горячительных напитков, понять, как сделать зерновой самогон из солода – не вызовет затруднений. Можно купить соответствующую брошюру, найти подробное описание, посмотреть комментарии на форумах. Иногда в переписке удаётся найти свою собственную «изюминку», которая станет основой вашего любимого рецепта. Для начинающих винокуров, полезно посмотреть ролик о том, как сделать самогон из солода.

Подробное видео можно найти здесь:

Если, следуя рецепту, самостоятельно приготовить самогон из солода без сахара.

Рецепт, конечно сложный, но результат порадует, а также с лихвой окупит затраченные усилия:

1. Перед началом приготовления самогона из ржаного солода, зёрна нужно прорастить, подсушить и размолоть в муку.
2. Тщательно, удобным способом, мелко измельчить проросшие зёрна.
3. Насыпать порошкообразную смесь в подходящую ёмкость. Тщательно помешивая, вливать горячую воду. Следить, чтобы масса была однородной, без уплотнений.
4. Нагреть содержимое ёмкости до 65˚С. Прогревать субстанцию не дольше 60 мин. Важно тщательно оберегать горячую смесь от пригорания.
5. Когда сусло приобретёт более светлый оттенок, быстро остудить его до 25˚С. Не оставлять на плите горячим, иначе сусло может прокиснуть.
6. Добавить дрожжи, тщательно размешать.
7. На свету не держать, воздух помещения, в котором вызревает брага, должен быть прохладным. Тщательно вымешивать брагу два раза в сутки.

Брожение иногда занимает около недели, по мере готовности, брага начнёт светлеть.

Как самому выгнать самогон из готового ячменного солода без дрожжей

Прежде чем вдумчиво изучать рецепты о том, как самому выгнать самогон из ячменного солода, нужно решить – идти ли в магазин за основным компонентом браги. Самогон из готового солода не хуже дистиллята, который приготовлен на основе домашнего.

Для приготовления потребуется:

• вода – 23 л;
• сахар – 4 кг;
• ячмень — 2,5 кг.

Рецепт:

1. Семена залить водой, выждать до появления первых ростков. Затем просушить и перетереть в муку.
2. В специальную большую ёмкость высыпать ростки зёрен и залить их водой. Вливать воду медленно, хорошо размешивая ячменную массу. Образование твёрдых комков крайне не желательно.
3. Довести до 70˚С и держать эту температуру. При появлении осадка, быстро охладить.
4. Сахар и сусло соединить, хорошо перемешать.
5. Поставить брагу созревать в прохладное помещение.

Примерный срок брожения до готовности – семь дней.

Внимание! Этот самогон готовится из солода без дрожжей, но он ничем не уступает дрожжевому напитку.

Домашний самогон из пшеничной муки, солода и сухих дрожжей

Довольно легко можно приготовить, самогон из пшеничной муки и солода.

Ингредиенты:

• 3 кг ячменной муки;
• 800 г сахара;
• 60 г сухих дрожжей.

Внимание! Зелёный ржаной солод, в количестве 450 г – готовится заранее.

Рецепт:

1. Взять подходящую размером ёмкость, налить туда 15 л воды, разогреть до 50˚С.
2. Тщательно размешивая добавить муку, оставить на огне на 15 мин.
3. Четверть часа продолжаем нагревать до 60˚С.
4. Увеличить огонь. Когда масла начнёт кипеть, засечь 30 мин. Мешать требуется очень тщательно, с небольшими перерывами. Не допускать приставания сусла ко дну ёмкости.
5. Охлаждаем варево очень быстро.
6. Измельчённый солод соединить с водой, затем добавить в чан, где варилось сусло. Хорошо вымешать полученную «кашу». Поставить отстаиваться на 5 ч.
7. В брагу добавить воду, готовые дрожжи и сахарный песок. Поместить будущий самогон в специально отведённое место.

Через неделю брага будет готова. Можно приступать к выгонке самогона.

Рецепт домашнего самогона из сухого дроблёного пшеничного солода без сахара

Стоит попробовать приготовить домашний, очень приятный на вкус самогон из сухого дроблёного пшеничного солода. Рецепт довольно сложный, но если постараться, то результат превзойдёт все ожидания.

Основой для приготовления крепкого напитка будет зерно. Солод обычно готовят « про запас». Хранится он в герметическом, плотном пакете.

Рассмотрим поэтапно процесс приготовления горячительного напитка.

Чтобы получить солод необходимо:

1. Очистить зерно, промыть чуть розовым раствором марганца. В этом же растворе отстаивают в течение часа.
2. Повторно хорошенько промыть.
3. Рассыпать зерно на горизонтальную поверхность слоем 25 мм, хорошо разгладить поверхность и накрыть влажной, в четверо, сложенной марлей.
4. Пшеница будет прорастать около 4 дней.
5. Периодически слегка увлажнять марлю и спрыскивать зёрна, для удаления с них слизистой субстанции.
6. Через двое суток аккуратно перемешать зерновую массу.
7. Росткам необходимо достигнуть длины 1 см.
8. Высушить проросшие зёрна тем способом, который является наиболее комфортным для вас.
9. Раздробить зерновую массу.

Непосредственно перед использованием развести солод в воде.

Сусло:

1. Подготовить заранее сусло. Ингредиенты: 300 г солода из любого сорта зерна (можно экспериментировать), 8 л чистой воды, 1,7 кг дроблёной пшеничной массы.
2. Взять 900 гр мелко перемолотого зерна и залить 4 литрами очищенной фильтром воды.
3. Держать на очень слабом огне в течение 3 ч.
4. Приготовленное заранее сусло соединить с содержимым кастрюли. Размешать.

Важно, чтобы вода, используемая для приготовления, не имела запаха хлора.

Получение браги:

1. Взять 35 г дрожжей, добавить сладкую воду и тщательно вымешать.
2. Брагу поставить дозревать, используя перчатку или водный затвор.
3. Готовую брагу определить очень просто. Она меняет оттенок, становясь более светлой. К тому же, прекращается выделение углекислого газа.

Перегонять полученную брагу до получения чистой и прозрачной водки.

Приготовление водки:

1. Для получения особой мягкости готовой продукции – разбавить полученный спирт очищенной водой до нужной крепости.
2. Чтобы водка была с насыщенным хлебным ароматом, нужно сделать вытяжку.
3. Маленькие кусочки хлеба слегка подрумянить на сковородке. Обычную полулитровую банку полностью засыпать сухарями. Залить водкой, хранить состав в холодильнике.
4. Добавить к водке вытяжку: на 1 л берётся 30 мл вытяжки.

Это окончание процесса, вы приготовили чистый и вкусный домашний напиток.

Как приготовить самогон из солода кукурузы

Самогон из солода кукурузы можно приготовить таким образом, что дрожжи не понадобятся.

Ингредиенты:

• 6,5 кг сахара;
• 17 л очищенной воды;
• 5 кг зёрен.

Рецепт:

1. Для проращивания нужно сделать «сироп». В двух литрах воды развести 8 стаканов сахара. Размешать всё очень тщательно.
2. Высыпать кукурузные зёрна в большой чан, затем залить полученным сиропом, оставить прорастать.
3. К этой же кастрюле добавить воду, засыпать остатки сахарного песка.
4. Выдержать зерновую массу при комнатной температуре.
5. Брага созреет через 15 дней.

Дистилляцию кукурузного самогона лучше сделать два раза.

Особенности.

Чтобы водка вышла качественная и чистая, кукурузные зёрна вначале нужно проверить на прорастание, не стоит выбирать твёрдые, грубые сорта. Сладкий вкус кукурузы добавит самогону особое послевкусие.

Первая дистилляция позволяет выгнать самогон крепостью до 35˚С. Когда прогоняют второй раз, отбирают «голову» (самый крепкий спирт) и «хвост» (самый слабую по крепости часть).

Готовую водку очищают обычными методами.

Как сделать самогон из зеленого зернового солода пшеницы

Из зелёного солода пшеницы получается самогон достаточно мягкий, он ничем не уступает магазинной водке, по вкусовым качествам. Рассмотрим подробно, как приготовить самогон из пшеничного солода без сахара. Пошаговый рецепт только кажется сложным.

Промывка:

• пшеничные зёрна (10 кг) пересыпаем в большой металлический чан;
• тщательно промыть, весь мусор нужно тщательно удалять.

Процедуру повторять до полного очищения зерновой массы.

Замочить зёрна:

• очищенные зерна полностью залить холодной водой;
• слишком тёплая вода, приводит к негативным последствиям, таким как заражение зерновой массы, гнилостными бактериями;
• воду менять необходимо с интервалом в 3 ч;
• замачивание продолжается не боле 12 ч.

Для упрощения процесса промывки, нужно выбирать тару с сетчатым дном. Поливать пшеницу из душа через 3 ч. Долго зерно не замачивать, строго выдержать указанный срок.

Дезинфекция:

• развести марганец:1 г на 10 л воды;
• залить полученным раствором пшеницу, выдержать до 25 мин. Коричневый цвет марганца означает окончание дезинфекции.

Проращивание пшеничных зёрен:

• промыть остатки марганца водой, разложить зерно на ровной поверхности;
• чистой, влажной материей покрыть всю зерновую массу;
• нижние слои зерновой массы необходимо поднимать наверх каждые 6 часов, покрывающий материал должен оставаться всегда влажным.

Когда ростки вырастают до 5 мм, ращение прекращают.

Можно проращивать зерно, не выкладывая его горизонтально. Нужно взять тару с дырявым дном и поливать зерно из душа.

Повторная дезинфекция:

• уже в знакомой пропорции приготовить раствор марганца;
• проросшие зёрна поместить в раствор, дождаться изменения цвета воды. Коричневый цвет укажет на окончание процесса;
• хорошо промыть, подсушить.

Важно! С зёрен не должна капать вода, они должны быть просто немного влажными.

Дробление:

Этот процесс каждый делает таким способом, как ему удобно. Применяются миксеры, мясорубки, вальцовые мельницы. Основное требование – мелко раздробить зёрна.

Зелёный солод можно прокрутить через мясорубку. Для облегчения переработки можно положить влажный солод под вентилятор, чтобы он слегка «подвялился». Отдельные случаи требуют постоянного подлива воды, чтобы ножи мясорубки лучше прорабатывали сырьё. Каждый приспосабливается так, как ему удобней.

Все основные, перечисленные выше рецепты, пользуются в «народе» всеобщей любовью. Они показывают, как просто сделать из зернового солода самогон. Каждый умелец может дополнить их своей особой «фишкой», которая обеспечит напитку оригинальный вкус. Самогон из солода открывает бесконечный простор для экспериментов и получения своего, фирменного напитка, которым будет приятным дополнением к домашнему застолью, когда вся семья окажется в сборе.

 Самогон из пшеницы. Проверенные рецепты браги для самогона из пшеницы в домашних условиях без дрожжей

Самогон, приготовленный с помощью дрожжей, получается быстрее, но зато очень страдает вкус и запах продукта. Если готовить без дрожжей, то процесс приготовления затягивается, но и самогон получается намного лучше. К приготовлению браги следует подходить ответственно и тщательно соблюдать инструкцию приготовления. В таком случае, она пройдёт стадию брожения ничуть не хуже, чем дрожжевая.

Самогон из пшеницы без дрожжей

Для того, чтобы приготовить самогон без дрожжей
, их следует заменить каким-либо субстратом. Чаще всего в его роли выступает злаковый солод. Брага получается мягкой, с приятным вкусом. Срок приготовления обычно составляет около пятнадцати дней.

В первую очередь, следует подобрать качественное зерно. Оно должно соответствовать следующим критериям:

Вода для приготовления пшеничной браги берётся чистая. Это может быть родниковая вода или магазинная, без газа. Не рекомендуют использовать воду из-под крана. Даже небольшое количество хлора в воде может убить живые микроорганизмы, которые будут участвовать в процессе брожения. Ингредиенты для браги подбираются в следующей пропорции: на тридцать пять литров воды потребуется десять килограмм отборных зёрен пшеницы и столько же сахара. Чтобы приготовить самогон из пророщенной пшеницы, необходимо тщательно соблюдать технологию.

Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей

Рецепт приготовления зерновой браги:

Наверняка многие слышали о пользе пророщенной пшеницы для организма человека. Приготовленный таким способом самогон вбирает в себя все полезные качества зёрен. Он намного лучше и безопаснее водки, произведённой промышленным способом.

Для того, чтобы брага на пшенице без дрожжей забродила и в результате получился спирт, достаточно пшеничного солода
, который образовывается в пророщенной пшенице. Добавлять дополнительных компонентов для активизации процесса совершенно не требуется.

Существует ещё один рецепт сделать брагу на диких дрожжах пшеницы. В этом случае, его перемалывают в муку и в таком виде засыпают в воду.

Рецепт браги на пшенице для самогона

Заранее пророщенное зерно подсушивают в духовке и перемалывают. Затем смешивают с сахаром и заливают водой. Около четырёх дней будет готовиться сусло
. Температура должна быть не менее двадцати семи градусов.

Как только процесс брожения закончится, спирт отправляется в куб для перегонки. Очищать такой самогон лучше всего кефиром.

Для того чтобы получить хорошую брагу из диких дрожжей пшеницы, следует одну часть зерна
прорастить
. Таким образом, в пшенице активизируются процессы ферментации. А уже пророщенные зёрна будут воздействовать на остальные. Иначе пророщенные зёрна называют солодом. Для его приготовления достаточно одного килограмма сахара на пять килограмм отборной пшеницы.

Есть рецепты, в которых проращивание не требуется, но в таком случае для активации брожения нужны дополнительные компоненты.

Как из пшеницы для самогона?

Зерновая брага на пшенице

Чтобы поставить зерновую брагу без дрожжей, понадобится пятнадцать литров очищенной воды, три килограмм пшеницы и три сахара.

Рецепт приготовления следующий. Зёрна подготавливают следующим образом: убирают прелые части и шелуху, просеивают и обязательно промывают. Полкилограмма сахара размешивают в одном литре чистой воды и этим сиропом заливают пшеницу. Для приготовления браги из пшеницы рекомендуется взять ёмкость с широким выходом, иначе процесс приготовления затянется.

Через четыре дня на поверхности появляется пена. В смесь добавляют оставшийся сахар и закрывают ёмкость гидрозатвором. Срок брожения такой браги составляет около десяти дней
. За это время ёмкость периодически открывают и перемешивают, таким образом, кислород поступает в жидкость и активизирует работу грибков.

При оптимальных условиях из пяти килограмм пшеницы можно получить четыре с половиной литра хорошего самогона. Причём, крепость его будет не ниже сорока градусов.

К сожалению, иногда результат бывает хуже ожидаемого. Причиной часто становится небольшое количество крахмала в зерне.

Для того, чтобы приготовить светлый солод из диких дрожжей пшеницы, потребуется чистая вода и перебранная пшеница. Рецепт приготовления:

Брагу, приготовленную на пшеничном солоде, очищают с помощью кефира или активированного угля. Угля вполне достаточно взять пятьдесят грамм на один литр напитка. Перегонки потребуется не менее двух. Если крепость превышает сорок градусов, добавьте чистую воду. Когда в жидкости содержится слишком большое количество алкоголя, то самогонный аппарат может сломаться. Оптимальным вариантом является понижение уровня до двадцати градусов с помощью воды. Такой состав будет лучше очищаться от вредных примесей.

Во время второй перегонки отделяются сивушные масла, а самогон получается крепостью сорок пять градусов.

Самогонщик Тимофей: брага на пшенице

Заваривают хмель и в него добавляют сухой солод. Как готовить солод из пророщенной пшеницы описано выше. На два литра чистой воды потребуется два стакана сушёного хмеля и стакан муки. Вместо сахара добавляют порезанные груши и яблоки. Бродит такая брага не менее десяти дней.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Готовый напиток сочетает в себе гармоничный натуральный вкус, высокое качество продукта и приятное послевкусие. В процессе создания огненного напитка на зерне обычно не используются дрожжи. Такой простой ингредиент подменяется заранее заготовленным субстратом, называемым злаковым солодом. Рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях требует внимательного отношения ко всем процессам и тщательного соблюдения сроков.

Передержка или недостаточная выдержка чреваты изменением финишных характеристик. Также важно провести заготовку качественного сырья, поэтому пшеница подбирается высшего сорта без червоточин и прелости. Приобретаемые зерна пшеницы нужно внимательно осмотреть на предмет изъянов, так как на этом этапе закладывается основа продукта.

Основными этапами производства являются:

• выбор зерна в специализированной точке продаж;
• процесс изготовления браги;
• непосредственный перегон в спирт-сырец;
• финальная очистка продукта.

Существуют разные способы изготовление самогона из пшеницы в домашних условиях. Какой из них выбрать, решаю винокуры самостоятельно.

ВИДЕО: Как правильно прорастить пшеницу и поставить брагу

Общие принципы работы со злаковыми

1. Выбор зерна – оно должно быть сухим, без следов поражения насекомыми или плесенью.
2. Использовать для приготовления пшеничной браги без дрожжей для самогона можно только те злаковые, которые выдерживаются на складе, а со времени обмола прошло не меньше двух месяцев.
3. Работа со злаковыми начинается с просеивания и отделения от сора и шелухи.
4. Воду добавляют теплую, заливают так, чтобы она полностью покрывала зерновые плюс 3-4 см.
5. У емкости горло широкое – так легче контролировать процесс и в дальнейшем работать с суслом.

1. На каждые 5 кг зерновых уходит 1,5 кг сахара, которые засыпается в воду, закрывающие пшеницу. После появления первых «петелек» (начинается рост), добавляют еще теплую воду – по 3 литра на каждый кг зерновых и сахара по килограмму. Это базовые пропорции.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

Такой вариант является максимально натуральным. Он широко используется среди любителей и профессионалов.

В процессе изготовления понадобится выполнить следующие операции:

• Для самогона из пшеницы просеиваем 5 кг зерна от возможного мусора и образовавшейся шелухи.
• Заливаем чистой водой комнатной температуры (категорически не допускается холодная или горячая жидкость), слегка превысив уровень засыпки в широкой и плоской емкости.
• Досыпаем 1,5 кг сахарного песка и отправляем в теплое место для проращивания.
• После появления с зерен проростков доливаем 15 л воды и досыпаем 5 кг сахара для того, чтобы сусло продолжило готовиться.

• Переливаем такой состав в тару с гидрозатвором и оставляем на 10 суток также в теплом месте.
• Спустя 10-12 дней бражка окажется готовой к перегонке.

Некоторые самогонщики затрудняются ответить, сколько бродит брага на пшенице без дрожжей, что зависит от температуры и качества диких дрожжей. В среднем, этот период не превышает 2-х недель.

Перегнанный самогон из пшеницы без дрожжей в домашних очищаем удобным методом, например, древесным углем.

Зерновой дистиллят с добавлением дрожжей

Первый рецепт браги на пшенице без проращивания в таком случае будет следующим:

• Подбираем зерно аналогичным способом, как для дрожжевого метода.
• Перемалываем 4 кг и смешиваем помол с 1 кг сахара и 100 г дрожжей.

• Вливаем в смесь 3 л чистой воды и тщательно перемешиваем.
• Пшеничную брагу для приготовления самогона выдерживаем в теплом месте ровно неделю.
• Сцеживаем жидкость и отправляем для двойной перегонки на Добровар.

Есть и другой, более простой рецепт, как поставить брагу:

• Готовим 2,2 кг зерна, просеивая и отделяя его от возможной шелухи.
• Потребуется залить водой комнатной температуры, слегка превысив уровень засыпки.
• Отправляем в теплое место до появления ростков. Обычно это занимает 3-4 дня.
• Греем 15 л воды до 45-50°С, чтобы в жидкости развести пятикилограммовый пакет сахара.
• Сироп остывает до 35-40°С, тогда добавляем к нему такие ингредиенты как дрожжи 100 гр. и подготовленные паростки.
• Хорошо вымешиваем смесь и отправляем в теплое место на две недели.

Заранее укутываем смесь и накрываем для обеспечения постоянной температуры положения.

Проще всего добиться стабильной температуры путем использования обычного аквариумного нагревателя. Выставляют нужный интервал, подключают и опускают в емкость.

Перед тем, как приготовить самогон из пшеницы перегонкой, отделяем жидкость от жмыха.

ВИДЕО: Рецепт пшеничной браги на диких дрожжах

Без закваски

Такая зерновая брага на пшенице без дрожжей готовится по времени длится ровно столько же, при этом сам поцесс проще и понятнее даже для новичков.

Ингредиенты:

• зерно – 5 кг;
• сахар-песок — 6,5 кг;
• питьевая вода – 15 л.

Принципиальное отличие этого рецепта от других заключается в том, что сразу используется весь объем злаковых.

Приготовление:

1. Засыпают пшеницу в бадью, добавляют 1,5 кг песка и заливают водой.
2. Как только зернышки «проклюнутся» добавляют оставшийся сахар и теплую воду. Ставят гидрозатвор или надевают перчатку, чтобы контролировать процесс газообразования.
3. Через 2 недели перчатка опадет, что является сигналом к фильтрованию и перегонке.

Полезная информация

Приготовить таким методом можно не только самогон на пшенице, но и задействовать для данной цели иные ингредиенты, например, рожь, ячмень, горох либо кукурузу. В результате также получится необычайно вкусный напиток, который не уступает по крепости или органолептическим параметрам своим классическим аналогам.

В процессе должно участвовать не свежее, только что убранное зерно, а отлежавшееся пару месяцев, чтобы из него удалилась избыточная влага. Выбирать надо светлую и чистую массу.

Целью проращивания является достижение максимума ферментных составляющих в приготавливаемом материале. Во время томления ферментная база укрепляется.

За замоченной пшеницей необходимо внимательно и регулярно следить. В противном случае она способна закиснуть. Не допустить это можно, достаточно периодически перемешивать состав так, чтобы не образовывалась кислота.

Не стоит выкидывать отработанную густую массу. Она способна послужить повторно. Для этого ее заливают водой, сахарным песком и ставят брагу. Второй замес получается не менее качественный, чем первый.

Важен стабильный контроль за состоянием продукта. Делается это с помощью огня. Зажженную спичку подносим к верхней области бражки. Если выделяемые пары не гасят ее, а она продолжает гореть, то это – верный признак готовности к перегонке.

Полученный в результате первичной конденсации спирт-сырец подвергать очистке от сивушных масел и вредных примесей. Достаточно 50 гр. древесного угля на литр готовой жидкости, чтобы устранить максимальное количество нежелательных составляющих.

Необходимо учитывать, что поверхность зерна может быть укрыта большим количеством вредоносных бактерий. Избавиться от них можно обеззараживанием. Прежде чем размельчать солод, для солодового молока или перед просушиванием, можно на 1-0,5 часа замочить состав в слабом растворе перманганата калия. Аналогичный результат дает 1%-ный раствор серной кислоты.

Методика перегонки

Готовую брагу перегоняют с помощью дистилляционных парогенераторов. Это может быть самогонный аппарат собственного изготовления либо промышленный образец. Объем куба заполняется на 2/3. Это предотвратит выброс пены. До точки кипения можно нагревать достаточно быстро, но при первых признаках старта кипения, мощность нагрева важно снизить до приемлемого уровня конденсации спиртовых паров.

Когда полученный самогон из пшеницы предполагается использовать в качестве готового продукта, то нужно тщательно отнестись к отсеканию нежелательных фракций – «голов» и «хвостов». Первоначальные удаляемые головы составляют 3-5% от предполагаемого объема спирта. Более подробно они определяются эмпирически и на запах растиранием в ладони.

Пищевая фракция отбирается достаточно быстро. Важно, чтобы в готовый продукт не попадали брызги кипящей браги, так как они будут мутить готовый продукт. Если пошла жидкость менее 40% этанола, то отбор в пищевую фракцию прекращается, так как далее идут «хвосты», содержащие сивушные масла. Они не горят от зажженной спички, но отобранную таким образом массу принято использовать для следующей перегонки.

Можно не отсекать «хвосты» и «головы», если предполагается дальнейшая ректификация. Отбирается вся идущая масса.

ВИДЕО: Пшенично-сахарный самогон на диких злаковых дрожжах

Для любителей традиционной русской водки интересно будет узнать о том, как приготовить основу для нее? брагу — по старинному рецепту на основе зерновой пшеницы и сахара. В этом случае не используют готовую дрожжевую культуру (хлебопекарскую, спиртовую, винную), т.к. брожение происходит благодаря работе диких дрожжей, всегда имеющихся на поверхности зерновых культур, фруктов и овощей.

Чем хорош самогон на основе бездрожжевого сусла

Ценители хлебного вина (а именно так называют зерновой самогон) отмечают отменное качество напитка, при этом дистилляция оставляет продукту аромат зернового сырья, а не дрожжей. В отличие от современной очищенной водки, которая имеет специфический неприятный вкус и запах, пшеничный самогон вкусен, мягок, очень легко пьется, и практически не приносит похмелья.

Многие отмечают его запах? слабый, едва различимый, но очень приятный. Кто-то характеризует его как аромат отрубей, кому-то он напоминает запах корочки свежеиспеченного хлеба. Благодаря натуральному сырью, содержащему только зерно без готовых дрожжей, самогон не содержит большого количества сивушных масел, а наличие специфических эфиров придает пшеничный привкус напитку, ?духовитость?, как говорили в старину.

Этапы приготовления браги

Из-за некоторых особенностей рецепта, исключающих наличие культурных дрожжей, принцип приготовления браги немного отличается от общепринятого и включает следующие мероприятия.

1. Подготовка сырья (пшеницы).
2. Приготовление закваски (заброда из диких дрожжей).
3. Постановка браги и уход за ней.

На первом этапе происходит выбор подходящего зерна для браги. Это очень ответственный момент, от которого зависит качество сусла и, соответственно, готового напитка.

В качестве сырья может быть использована пшеница разных видов, как яровая, так и озимая. Хотя озимая считается менее подходящей для этих целей из-за более длительного прорастания семян в силу ее ботанических особенностей.

Пшеница должна быть свежей, но не чрезмерно. С момента обмолота должно пройти не менее 2-х месяцев, но не более года. В противном случае всхожесть ее будет значительно хуже. Если удалось найти лишь недавно обмолоченную пшеницу, то ее прогревают при температуре 30-35°С (можно на солнцепеке), постоянно перемешивая, в течение 3-4 дней, что позволяет ускорить процесс готовности зародыша зерна к прорастанию.

Пшеница должна иметь пищевое назначение (не обработана пестицидами).

Первый этап подготовки включает сортировку семян (отбор крупного мусора) и легкую промывку от пыли и мякины. Долго и тщательно мыть зерно не рекомендуется, чтобы не удалить дикие дрожжи и их споры.

Приготовление заброда

Поскольку крахмал, содержащийся в пшенице, не может напрямую служить пищей для дрожжей, его нужно превратить в удобоваримое для них вещество, т.е. в сахар. Сделать это можно путем солодоращения, когда в замоченном и начинающем прорастать зерне образуются вещества, способствующие распаду молекулы крахмала на более мелкие? глюкозу и мальтозу.

Для того чтобы прорастить сырье берут чистую (лучше колодезную) воду, не кипяченую и не хлорированную. Для осолаживания (проращивания) используют стеклянную или эмалированную посуду с широким дном, тщательно промытую (лучше простерилизованную).

Весь объем пшеницы раскладывают ровным слоем, заливают водой так, чтобы уровень воды был выше уровня зерна на 5 см и отправляют на сутки в прохладное (12-18°С) и темное место для проращивания.

Через 24-36 часов поверх зернового слоя высыпают часть сахарного песка (или выливают остуженный сироп) для подкормки и активизации диких дрожжей, немного перемешивают с пшеницей, затягивают горло посуды марлей и переставляют в теплое место (22-26 °С) на неделю для развития дрожжевой культуры в закваске.

Приготовление сусла

Для дальнейшего брожения подбирают объемный бродильный чан, переливают туда заброд и добавляют основную порцию сахара, растворенную в теплой воде (26-28°С) из расчета 3,5 л на 1 кг песка. По высоте жидкость должна доходить до плечиков банки или составлять? бака, иначе бушующая пена может
выплеснуться под давлением углекислоты наружу.

Смесь взбалтывают, выставляют гидрозатвор или резиновую перчатку с микроотверстием и оставляют для брожения еще на 7 дней. При этом постоянно проверяют, не проявилась ли горечь, свидетельствующая об окончании процесса превращения сахаров в спирт и углекислый газ. Брага должна осветлиться, на вкус она станет похожа на сухое вино, зерна осядут, резиновая перчатка опадет.

Эти показатели говорят о том, что пора осуществлять перегонку, иначе спиртовое брожение может перетечь в уксусное. Перед началом процесса дистилляции брагу сливают с разбухшей пшеницы, но не полностью, оставляя немного в чане.

Повторное использование закваски

Благодаря наличию активированных диких дрожжей в гуще имеется возможность на использованной барде еще 2-3 раза. Причем считается, что самогон, полученный со 2-го и 3-го заходов очень хорош? крепкий, но мягкий, со сладковатым послевкусием и хлебным ароматом.

Количество сырья (пшеницы и сахарного песка) рассчитывают аналогично предыдущему рецепту, однако заброд специально не делают (в принципе, остаток гущи? это и есть закваска). Сразу добавляют сироп в соответствии с количеством имеющегося зерна и выжидают окончания брожения.

Расчет сырья

Выше была указана общая методика получения браги из пшеницы без использования дрожжей. Конкретная рецептура составляется по принципу: масса зерна = массе сахара. Вода используется в объеме 3,5 л на 1 кг сахарного песка.

Выход конечного напитка составляет 800-900 мл 40% самогона на 1 кг сахара.

Приведем расчет сырья на 20-литровый бродильный чан.

Для заброда ингредиенты:

• 5 кг зерна пшеницы;
• 1,5 кг сахарного песка;
• воды на 5 см выше уровня зерна.

Для браги ингредиенты:

• 3,5 кг сахарного песка;
• 10 л воды (в общей сложности в бутыли вместе с жидкостью от заброда должно получиться 17,5 л воды).

Примечание: часть сиропа, который доливают до плечиков, может не войти сразу. Его оставляют в канистре на 4-5 дней, потом?подмолаживают? дрожжи в сусле, выливая остатки в чан.

?Подводные камни? метода

При использовании такого рецепта можно столкнуться со следующими неприятностями.

• Зерно не прорастает в течение 3-4 дней. Очевидно, пшеница оказалась недостаточно качественной (свежеубранной или, наоборот, старой).
• Если после добавления сахара в закваску происходит выделение газа, зерно опускается-поднимается (?бурлит?), то процесс брожения будет происходить и без появления явных проростков.
• Если признаков брожения в закваске нет по истечении нескольких дней?пшеница не годится к
  использованию.
• Сусло приобрело вид киселя. Нужно продолжать выдерживать закваску в тепле, взбалтывать ее. С течением времени дрожжи переработают крахмал и брага примет обычный жидкий вид.
• Отсутствует в наличии сахарный песок. Можно использовать вместо него в рецепте мед или варенье, предварительно нагрев их с частью воды до кипения (и остудив потом до температуры в 26° С), что улучшит усвояемость этих продуктов для дрожжей. При использовании меда нужно учитывать тот момент, что его расход по сравнению с сахаром увеличивается и, соответственно, возрастет расход воды (на 1 кг пшеницы — 1,5 кг меда и 7 л воды).

Как видим, на основе пшеницы и без использования дрожжей не очень сложен в исполнении, однако самогон, получившийся при этом, вполне можно отнести к высшей категории спиртных напитков, и его не стыдно подать на стол по случаю любых семейных торжеств.

Самогон, изготавливаемый из пшеницы в домашних условиях, является самым распространённым алкогольным напитком в нашей стране. Данный рецепт начали применять в эпоху, когда существовала древняя Русь. Самогон традиционно сопровождал практически каждое крупное празднество, справляемое в семейном кругу. По этой причине каждый человек был знаком с технологией приготовления народного напитка.

Самогон обладает натуральными вкусовыми характеристиками и отличной крепостью, благодаря чему его востребованность сохранилась до наших дней.

Обычно при приготовлении самогона характерно использование фруктов, ягод, овощей либо зерна. Однако рецепт, по которому самогон готовится из пшеницы без использования дрожжей в большей степени востребован и предполагает отличное качество исходного продукта. Из-за отсутствия вспомогательных составляющих продукт получается натуральнее и чище.

Рецепт приготовления пшеничного самогона предполагает использование отборных зёрен, соответствующих высшему сорту
. Рекомендуется применять зёрна пророщенной пшеницы, исключительно ценного продукта, который заключает в себе множество полезных для человеческого организма свойств.

Если в браге окажется наличие плохого, низкокачественного зерна, то напиток приобретёт в итоге нежелательный вкус. Как раз по этой причине необходимо подходить к процессу приготовления алкогольного напитка со всей серьёзностью.

Самогон, который был приготовлен верным образом можно потреблять как в чистой форме, так и задействовать для изготовления иных видов алкогольной продукции (коктейли, ликёры, коньяк)
.

В рецепт входит следующий набор ингредиентов:

1. Пять килограммов пророщенной пшеницы;
2. Шесть с половиной килограммов сахара;
3. 17 или 18 литров воды.

Итак, самогон из пшеницы в домашних условиях.

Брага из пшеницы для самогона, изготавливаемого в домашних условиях

Приступаем — брага на пшенице без дрожжей. Данный рецепт предполагает использование иного способа изготовления браги. Зерно ставится в духовку, там высушивается, а потом перемалывается. Полученная мука смешивается с сахаром и заливается водой. Брага должна пребывать в тёплом помещении, как говорилось выше
.

И наконец, после созревания браги следует приступить к перегонке будущего алкогольного напитка.

Процесс осуществляется с помощью парогенератора либо классического дистиллятора.

Старайтесь строго следовать пунктам, которые заключает в себе рецепт: необходимо правильно отобрать «хвостовые» и «головные» фракции. «Хвостовая» часть – спиртовое содержание опускается ниже сорока градусов, завершатся процесс горения.

Используйте масло либо активированный уголь, чтобы удалить ненужные примеси.

Процесс приготовления самогона из пророщенной пшеницы в домашних условиях

Изготовление пшеничного самогона подразделяется на три основных этапа:

1. Изготовление самогонной браги;
2. Процесс перегонки;
3. Отчистка.

Для обеспечения необходимого качества исходного продукта брага на пшенице должна ставиться без дрожжей. Сам процесс брожения будет обеспечиваться за счёт диких дрожжей, содержащихся в пшеничном зерне
. Самогонная брага должна готовиться в течение десяти либо пятнадцати дней – всё зависит от того, с какой степенью активности происходит брожение. Обычно сусло ставится как на простых, так и на зёрнах пророщенных.

Рецепт изготовления пшеничного самогона

Рецепт подразумевает следующее: пшеничные зёрна нужно сначала тщательно перебрать, потом просеять, а после высыпать в ёмкости (ящики) с десятисантиметровыми бортами. Далее зёрна пшеницы заливаются водой, после чего оставляются на какое-то время.

Когда весь мусор окажется на поверхности, жидкость придётся слить, перемыть заново всё зерно и заполнить контейнер свежей водной массой. Чтобы зёрна начали проращиваться, рекомендуется налить воду в объёме, не превышающем трёх или четырёх сантиметров над уровнем пшеницы.

Контейнер оставляется на сутки в помещении с комнатной температурой.

Повторяете процесс промывания, оставляете зёрна на пять либо шесть часов в ёмкости, периодически перемешиваете руками для предотвращения прения. Сбрызгивайте водой зерновую массу, прикрываете плёнкой и ставите в тёплом освещённом помещении. Каждые восемь или десять часов пшено нужно ворошить и слегка окроплять водой.

Рецепт, по которому мы следуем, подразумевает использование всех вышеперечисленных ингредиентов в том количестве, которое было указано
. Пророщенное зерно нужно замесить с сахарной массой, потом заполнить водой, перемешать и оставить в помещении с положительной температурой на три дня.

Приготовление и очистка пшеничного самогона

Готовим самогон из пшеницы без дрожжей. Наш рецепт подразумевает 2 метода очистки с использованием активированного угля – засыпать в напиток порошок либо процедить самогон при помощи угольного фильтра. Для очистки напитка можно использовать марлю, сложенную в два слоя, а потом поместить посередине медицинскую вату
. Ватку нужно завернуть кусочком марли с каждой стороны, потом внести фильтр в лейку.

Уголь нужно протолочь и засыпать в слой марли. Самогон придётся дважды пропустить через фильтр. Активированный (либо древесный) уголь вы можете добавить в сам напиток. Самогон оставляется на десять или двенадцать дней, чтобы он прошёл процесс очищения, далее нужно процедить сквозь фильтр.

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

Ингредиенты

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

И так, ингредиенты:

• 4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
• 4 кг сахара
• 20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

Приготовление браги

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

Перегонка

1. Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
2. Ничем чистить не надо, ни углем

   , ни маслом

   и т.д.

3. Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции
   — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор

на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Как приготовить самогон из пшеницы — от приготовления зерновой браги до перегонки. Cамогон из пшеницы в домашних условиях

Для некоторых любителей самогонокурения желание сделать в домашних условиях брагу на пшенице без использования дрожжей может показаться достаточно странным. Однако именно из такого сусла на Руси готовили знаменитый полугар или хлебное вино.

Приготовленный из пшеничной бездрожжевой браги самогон будет обладать рядом достоинств. Прежде всего необходимо сказать о его изумительном запахе. Аромат данного пшеничного самогона легкий, но удивительно приятный. Кроме того, алкогольный напиток получается мягким, очень легко пьется и при умеренном употреблении не оставляет наутро и следа похмелья.

Предлагаю вам познакомиться со старинным рецептом браги на пшенице без дрожжей, который в своей винокуренной практике использовали наши предки. Точно следуйте заявленным рекомендациям и полученный самогон превзойдет все ваши ожидания.

Традиционный рецепт

Состав и правильные пропорции:

• пшеница – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• чистая вода – 15 литров.

Самых внимательных читателей может удивить присутствие в данном рецепте сахара. Дело в том, что сахарный песок позволяет существенно увеличить выход самогона и при этом никак не влияет на вышеупомянутый пшеничный аромат.

Дополнительно обращаю ваше внимание на то, что все емкости, используемые для приготовления браги должны быть идеально чистыми. Уделяйте этому серьезное внимание. В противном случае все ваши труды могут пойти насмарку.
Пошаговая последовательность действий.

1. Берем подходящую по размеру металлическую или стеклянную чистую емкость, которую мы будем использовать для приготовления закваски. Насыпаем в нее 500 грамм пшеничных зерен, равномерно разравниваем их и заливаем водой. Делаем это с тем расчетом, чтобы жидкость полностью скрыла пшеницу и поднялась над ней на 1,5-2 см. Накрываем емкость крышкой и помещаем темное прохладное помещение для проращивания. На то, чтобы пшеница стала пророщенной обычно уходит 2 дня. Нам обязательно нужно дождаться ростков. Без этого переходить к дальнейшим действиям бессмысленно.

2. К пророщенной пшенице следует засыпать 250-300 грамм сахара. Тщательно перемешайте содержимое емкости руками. Использовать для этих целей металлические приспособления запрещено.

В случае если масса стала чрезмерно густой, то ее можно немного разбавить водой. Как правило, 0,5-1 литра бывает достаточно.

Теперь перехватываем горлышко емкости чистой марлей и переносим ее в теплое место на 10-12 суток. Данного времени хватит, чтобы приготовить закваску, которая в нашем рецепте послужит заменой дрожжам.

3. По прошествии указанного времени необходимо перелить полученную закваску в подходящую по размеру стеклянную тару, в которой и будет проходить процесс брожения. Добавляем туда же оставшееся зерно и сахар, заливаем теплой водой с температурой 25-30 градусов по Цельсию.

4. На горловину бродильной емкости следует установить гидрозатвор любой конструкции. Если вы привыкли использовать латексную перчатку, то можете не изменять этому способу. Следите только затем, чтобы дырочка в ее пальце была как можно меньше.

Начало брожения вы пропустите вряд ли. Брага начнет «играть». В результате этого перчатка раздуется, а гидрозатвор начнет булькать характерными пузырьками.

Бродильную емкость необходимо поставить в помещении с комнатной температурой. Продолжительность брожения может очень сильно разниться. Данный процесс может занять от одной до трех недель.

5. Дожидаемся пока брага «отыграет». Обязательно пробуем ее для определения готовности. Правильная брага из пшеницы имеет особый горьковатый привкус.

6. Нам осталось лишь слить жидкость с осадка, пропустить через ватно-марлевый фильтр и произвести дистилляцию на имеющейся модели самогонного аппарата.

Обратите внимание, что из отбродивших пшеничных зерен мы можем приготовить еще 2-3 порции браги. Для этого в емкость нужно каждый раз досыпать 2 кг сахарного песка и доливать воду.

Рецепт такого напитка пользовался популярностью еще у наших предков. Дело в том, что создать элитный алкоголь самостоятельно — это мечта каждого самогонщика.

Брага для самогона на диких дрожжах — это продукт особый, он отличается определенными характеристиками, и способ приготовления таковой основы имеет свои тонкости и нюансы. Предварительно необходимо разобраться со всеми минусами и плюсами подобного продукта, чтобы не упустить что-то из виду. По этой причине не стоит сразу браться за приготовление большого объема самогона из пшеницы, отказываться от использования дрожжей и т. д. Для начала лучше немного потренироваться, разобраться в тонкостях производства и создания сусла, а уже после приступать к производству самогона высшего качества.

Пшеничная брага без дрожжей

Зерновая брага на пшенице: минусы и плюсы

Пшеничный самогон без дрожжей имеет ряд преимуществ. По этой причине его и считают одним из самых качественных и вкусных напитков.

Итак, перечислим преимущества пшеничного дистиллята:

1. Не обладает неприятным запахом. Если в процессе производства алкоголя было использовано качественное сырье, то в результате самогонка будет иметь приятный аромат выпечки, свежего хлеба или сладкой булочки.
2. Вкус напитка мягкий, он отлично пьется и не обжигает вкусовые рецепторы. Применять какие-либо методы для смягчения вкуса дистиллята не придется.
3. Алкоголь будет иметь отличное послевкусие, привкус будет сладким и довольно приятным.
4. Сусло можно использовать несколько раз. Из одной порции зерна можно выгнать самогон 2–3 раза, после чего качество продукта значительно снизится.
5. Изготавливая самогон из пшеницы в домашних условиях, можно получить качественный продукт, который по характеристикам не будет уступать элитному алкоголю и сэкономит денежные средства.

Стоит заметить, что пшеницу используют в промышленных масштабах для производства спирта с пометкой «альфа». Это спирт наивысшего качества его используют для создания водки, стоимость которой можно назвать запредельной.

В старину самогон, настоянный на зерне или приготовленный из такого сусла, называли пшеничным вином. Поскольку, несмотря на крепость, он легко пьется и не вызывает похмелья при умеренном потреблении.

Брага из пшеницы, несмотря на, то что имеет ряд преимуществ, обладает и несколькими недостатками:

1. При приготовлении сусла с использованием диких дрожжей, стоит приготовиться к тому, что бражка будет готова к перегонке примерно через 45 дней.
2. Пропорции в некоторых случаях придется высчитывать в индивидуальном порядке, что значительно усложняет процесс изготовления браги.
3. Придется тщательно следить за качеством зерна, постольку от его состояния зависит крепость, вкус и качество самогона.

Если выбрать слишком старую или слишком молодую пшеницу, то могут возникнуть проблемы с ее проращиванием. Если зерно не прорастет, значит, его качество оставляет желать лучшего, такой продукт не рекомендуют использовать для создания самогона.

Еще стоит тщательно следить за качеством пшеницы по той причине, что отсыревшие или гнилые зернышки придадут напитку неприятный привкус, сделают его непригодным для питья.

• Понадобиться подготовить (отстоять, набрать или купить в магазине) воду с низким содержанием соей и минералов. При этом кипятить или дистиллировать воду категорически запрещается.
• Прорастить зерно для того, чтобы высвободить весь сахар, который находится в пшенице. Это поможет ускорить процесс брожения и предотвратит закисание браги.
• Если самогон планируется изготовить без использования дрожжей, то необходимо будет приготовить закваску или так называемый заброд. Это может быть то же самое проращённое зерно с добавлением хмеля или солода.
• При изготовлении бражки можно использовать не только сахар, винокуры также применяют мед и варенье.

Стоит отметить, что некоторые любители изготавливать дистиллят в домашних условиях вполне сознательно отказываются от использования дрожжей и сахара.

Дрожжи могут испортить алкоголь, придать ему резкий, неприятный аромат, но микроорганизмы активизируют процесс брожения. С ними бражка будет готова примерно через 7–10 дней.

Основа без непременно будет отличаться хорошими вкусовыми характеристиками, но бродить такой продукт может до 60 дней. Если есть время и некуда торопиться, то есть смысл подождать.

Брага на основе пшеничного сусла без использования сахара отличается тем, что требует предварительного проращивания. В противном случае качество напитка сложно будет назвать высоким. Впрочем, можно дополнить дистиллят глюкозой или фруктозой.

Самогонщики отказываются от применения сахара по одной причине — он нивелирует аромат, то есть снижает его интенсивность. Чтобы алкоголь не утратил своей природной привлекательности, винокуры находят идеальные пропорции или полностью исключают из рецепта сахар, считая, что этот компонент только навредит дистилляту.

Разбираясь во всех тонкостях и нюансах, не стоит забывать, что самогон из зерна — самый качественный и мягкий на вкус. Именно по этой причине рецепты, которые были известны людям тысячи лет назад, дошли до наших времен и незначительно изменились.

Брага из пшеницы с проращиванием, рецепт

Рецепт браги на пшенице без дрожжей подразумевает использование всех основных компонентов, за исключением дрожжевых микроорганизмов. Их заменяют естественными или дикими дрожжами, они находятся на поверхности зерна и фруктов. Чтобы микроорганизмы не погибли, зерно не рекомендуют мыть. Это правило касается фруктов и ягод, которые также могут быть использованы для постановки браги на основе диких дрожжей.

Как поставить брагу, алгоритм действий:

• Рецепт начинается с проращивания зерна. Пшеницу стоит поместить в кастрюльку, разложить ее по дну, ровняя рукой. Потом зернышки заливают небольшим количеством воды так, чтобы жидкость едва покрывала пшеницу. Примерно через сутки она должна прорасти, ускорить этот процесс поможет добавление сахара в основу и регулярное помешивание.
• Когда пшеница прорастет, ее стоит вынуть из воды, ростки при этом распутывать не рекомендуется. Зерна можно вместе с ростками измельчить, а можно в не обработанном виде отправить в емкость для брожения.
• После в емкость вливают воду, можно использовать родниковую или колодезную, а можно просто в течение двух дней отстаивать водопроводную.
• После в сусло добавляют сахар, желательно растворить сахар в теплой воде заранее, а уже после залить сладкой водой зерна пшеницы. Но некоторые любители изготавливать дистиллят в домашних условиях отдают предпочтение сахарному сиропу, он ускоряет процесс брожения.

Инвертирование сахара — это процесс изготовления из двух компонентов — сахара и воды — сиропа. Для того чтобы инвертировать сахар, стоит растворить его в воде, довести до кипения, снять пену, добавить лимонную кислоту и проварить час на малом огне.

Если инвертировать сахар нет желания, то рекомендуют подогреть воду до 30–35 градусов, засыпать в воду сахар и все тщательно перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Пшеничная брага без дрожжей будет бродить примерно 25–45 дней, стоит периодически встряхивать емкость с суслом и проверять его на готовность.

Когда брага станет горькой, на дне появится осадок, а жидкость будет прозрачной можно, смело приступать к перегонке.

Если сусло плохо бродит или не бродит вовсе, его рекомендуют перемешивать, следить за температурой в помещении. Также можно использовать подкормку — специальные ферменты, которые могут активизировать работу диких дрожжей.

Подкормку можно использовать и при постановке и дрожжей, чтобы продукт не закис.

Ингредиенты для браги:

1. 5 килограммов пшеницы.
2. 5 килограммов сахара.
3. 17,5 литра воды.

Приблизительно из 1 килограмма сахара получится в среднем 1 литр дистиллята. Если инвертировать сахар, то выход самогона будет немного меньше.

Такой рецепт самогона из пшеницы можно считать классическим, поскольку соблюдение рецептуры и пропорций позволяет в итоге получить алкоголь высокого качества. Он будет обладать приятным вкусом и запахом. А если настоять дистиллят на травах или ягодах, то его качество от этого только выиграет.

Самогон без дрожжей и сахара

Самогон без сахара и дрожжей — это напиток, в процессе изготовления которого используют закваску, которая заменяет дрожжи. Вкус такого алкоголя может неприятно удивить, поскольку в некоторых случаях он довольно резкий.

Ингредиенты для закваски:

• сухие шишки хмеля — 2 столовые ложки;
• 250 грамм муки высокого качества;
• 2 литра воды родниковой или колодезной.

Готовим закваску по простому рецепту: заливаем хмель водой, отпариваем его в течение нескольких минут. В это время заливаем муку небольшим количеством теплой воды, все тщательно перемешиваем. Мешаем до тех пор, пока масса по консистенции не станет напоминать сметану.

Потом в разведенную муку добавляем размоченный хмель вместе с водой. Когда закваска будет готова ее отправляют в темное, но теплое место на 2–3 часа.

Для приготовления браги без дрожжей потребуются следующие ингредиенты:

1. Закваска.
2. Солод — 3 килограмма (его можно сделать самостоятельно из ячменя или перловки).
3. 5–6 килограммов проращённой пшеницы (можно измельчить зернышки в муку вместе с ростками).
4. Вода в объеме 15–17 литров.

Все ингредиенты отправляем в емкость для брожения, перемешиваем их с помощью лопатки или ложки из дерева. Потом заливаем компоненты теплой водой и еще раз все тщательно перемешиваем.

Приблизительно через 7–10 дней продукт будет готов к переработке. Перед перегонкой желательно оценить органолептические особенности браги: вкус, цвет и прозрачность.

Бездрожжевая пшеничная брага — отличная основа для приготовления качественного и вкусного алкоголя в домашних условиях.

Пшеничный самогон всегда славился мягкостью и легкостью в употреблении. из такого сырья чаще всего подразумевают добавление сахара и культуры дрожжей, однако можно обойтись и без них. Самым бюджетным, но самым трудоемким из всех является рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях. Немного теории.

На зернах пшеницы находятся дикие дрожжи, и они пригодны для изготовления закваски. На этом этапе сахар все же внести потребуется, но его берется незначительное количество: он необходим для размножения дрожжей. Сама по себе пшеница — сырье крахмалосодержащее, требующее осахаривания. Если грамотно провести эту процедуру, сахаров высвободится достаточно, чтобы выход спирта не был мизерным. Потому рецепт самогона без сахара и дрожжей — это пусть трудоемкая, но все же реальность.

Пшеница должна быть обязательно чистой, сухой, высокого качества и сорта. Гнилые, пораженные грибком зерна использовать ни в коем случае нельзя. Часто качественное зерно нужно еще поискать. Тем, чьи поиски не увенчались успехом, советуем воспользоваться .

Всего для рецепта пшеничного самогона без дрожжей потребуется 7 кг зерна.

Готовим закваску для рецепта самогона на пшенице без дрожжей.

Ингредиенты:

• пшеница — 1 кг
• сахарный песок — 200 граммов
• чистая вода — 1 л

Приготовление закваски:

1. Из пшеницы убрать мусор, зерна не мыть.
2. В теплой воде (35-36°С) растворить сахар.
3. Зерно положить в миску или кастрюлю, залить сладкой водой.
4. Поставить емкость к батарее или на теплый пол (если есть такая возможность. Температуру нужно установить 30-35°С).
5. За 2-5 дней закваска полностью “заведется”.

Пока закваска “заводится”, готовим зеленый солод, с помощью ферментов которого будем осуществлять осахаривание.

Готовим зеленый солод для рецепта самогона из пшеницы без сахара.

Ингредиенты:

• зерно — 1,5 кг
• чистая вода — на глаз

Приготовление солода:

1. Зерно поместить на широкий противень или поддон, разровнять.
2. Залить водой, чтобы ее уровень был вровень с зерном или превышал уровень зерен на пару миллиметров.
3. Поставить емкость в теплое место, накрыть марлей.
4. На 2-3 сутки зерна должны прорасти, как только это случилось, можно приступать к следующему этапу (на 3-4 день соответственно).

Осахаривание пшеницы. Понадобится термометр!

Ингредиенты:

• полученный солод
• оставшиеся зерна пшеницы — 4,5 кг
• чистая вода — 15 л

Осахаривание:

1. Солод и зерна измельчить в крупу, поместить в емкость, которую можно будет нагреть.
2. Воду нагреть до 80°С, залить ею смесь солода и зерна и тщательно все перемешать.
3. Измерить температуру смеси, если она ниже 63°С — нагреть на плите до этой температуры, затем снять с плиты, обернуть теплым старым одеялом. Оставить часов на 8-10.
4. По истечении указанного времени сделать йодную пробу. Йод синеет — крахмал присутствует, нужно еще подождать. Перед внесением закваски измерить температуру сусла — она не должна превышать 35°С.

1. Осахаренное пшеничное сусло перелить в бродильную емкость.
2. Закваску процедить, внести в сусло.
3. В течение 2-5 часов должен начаться процесс брожения.
4. Через 10-12 часов емкость закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
5. В первые 2-3 дня брагу рекомендуется перемешивать чистой мешалкой.
6. Процесс брожения занимает от 4 до 10 дней.

Перегонка браги в самогон из пшеницы без сахара и дрожжей

Для перегонки браги из пшеницы потребуется (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки ). Не ошибиться с моделью и сделать правильный выбор помогут

Один из самых натуральных спиртных напитков, с благородным вкусом и достаточной крепостью, это самогон на пшенице. Чтобы самогон из пшеницы в домашних условиях получился именно таким, нужно учесть все нюансы технологии и следовать рекомендациям знатоков в этом деле. Существует множество рецептов. Мы подробно остановимся на рецепте приготовления самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей, и рассмотрим разнообразные рецепты браги для самогона из пшеницы. А в начале поговорим о том, как правильно отобрать первоклассное сырье для приготовления самогона из пшеницы.

Как правильно отобрать зерно?

Чтобы у самогона был приятный хлебный привкус без резких нот, очень важно правильно отобрать пшеницу для браги. Зерно нужно брать высшего сорта. Нельзя брать пшеницу прямо с поля, необходимо, чтобы прошло хотя бы месяца два.

В руководстве, как приготовить самогон, важным звеном является знание о проращивании пшеничных зерен.

Как правильно прорастить?

1. Отобранные зерна помещают на противень или поддон ровным слоем около 2 см., перед этим несколько раз хорошенько промыв водой. Накрывают очень мокрой тканью, можно марлей, сложенной в несколько раз. Периодически смачивают ткань из пульверизатора и встряхивают противни на протяжении всех 4-5 дней, пока зерна не прорастут.
2. Можно тщательно промыв зерно несколько раз, засыпать его в банку не до верха, и налить комнатной воды по верхнему слою. Не больше, иначе оно может загнить. Переворачиваем банку на бок, и периодически перекатываем из стороны в сторону на протяжении всех 4-5 дней. Таким образом все зерна остаются влажными и не застаиваются.
3. Если пророщенной пшенице дать хорошо высохнуть в сушильном шкафу или на воздухе, а потом перемолоть, получится солодовая мука. Хранить ее лучше в мешке из натурального полотна.

Рецепт без добавления дрожжей

Такой самогон считается живым продуктом. У него особый вкус с хлебным послевкусием. Рассмотрим пошагово технологию приготовления самогона из пшеницы без дрожжей.

Ингредиенты:

• 14,5 л.воды (лучше мягкой)
• 5,5 кг. сахара
• 5 кг. пшеницы

В кастрюлю высыпаем пшеницу, 1 кг. сахара и заливаем водой чуть выше уровня пшеницы. Накрываем тканью и ждем 5-7 дней.

В течение недели доливаем воду понемногу, следим за ростками, которые должны вырасти примерно до 5 мм.

Узнаем, как приготовить брагу из пшеницы для самогона. Еще ее называют брагой на диких дрожжах пшеницы.

В большую кастрюлю или бутыль помещаем пророщенную пшеницу и заливаем ее сиропом из 7 л. воды и 1 кг. сахара. Температура сиропа в районе 28-30 градусов. Мешаем и отставляем на 4 дня. Это наша закваска.

Потом можно добавить тот сахар и воду, что остались. Теперь нам нужно поставить будущую бражку на 10 дней под гидрозатвор, или просто одеть на горлышко резиновую перчатку с отверстием, если это бутыль. Надувшаяся перчатка показывает, что идет брожение. К окончанию 10-дневного срока перчатка опадет, и это знак, что брага из пшеницы без дрожжей для самогона готова. Кстати, осадок можно залить повторно, качество самогона от этого хуже не станет.

Желательно бражку хорошенько отфильтровать и очистить кефиром. Так мы удалим сивушный запах. Приступаем к дистилляции.При желании можно проводить вторичную дистилляцию, тогда самогон получится мягче и приятнее. Самогон разбавляем водой 1:1, первую фракцию сливаем, (50 г. на литр самогона) дальше ждем, пока крепость самогона не станет ниже 38-40 градусов.

Если пшеничный самогон без дрожжей получился крепче, чем нужно, разбавляем чистой водой, выдерживаем трое суток, и зовем гостей на дегустацию.

Мы подробно рассмотрели рецепт пшеничной браги, а затем самогона из пророщенного зерна пшеницы без добавления дрожжей. С перегонкой все ясно. Остановимся на следующих рецептах браги из пшеницы для самогона.

Брага на солоде с дрожжами

В самом начале подробно описано, как можно сделать пшеничный солод в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 3 кг. солода
• 12,5 л. воды
• 150 гр. спиртовых дрожжей (лучше свежих)

Засыпаем солод в кастрюлю. Добавляем воду небольшими порциями, интенсивно помешивая, чтобы не образовывались комки. Воду добавляем горячую, градусов до 55.

Нагреваем сусло до 60-63 градусов, периодически помешивая оставляем такой температурный режим на час.

Верх сусла должен осветлиться и образоваться осадок на дне. Стараемся резко охладить нашу емкость, желательно в течении максимум 45 минут.

Остывшее до 23 градусов сусло смешиваем с дрожжами (разведенными с водой) и ставим на брожение в затемненное помещение с температурным режимом 18-24 градусов под гидрозатвор или перчатку.

Приготовление браги из пшеницы, то есть брожение, длится 4-7 дней. Хотя бы раз в сутки стоит снимать гидрозатвор и перемешивать брагу или взбалтывать ее.

Аналогично делается самогон из пшеничной муки. Мука берется вместо солода, и обязательно добавляются специальные ферменты для осахарения.

Готовая бражка светлого цвета, имеет кислый вкус с горчинкой. Не забываем тщательно отфильтровывать брагу, и только потом приступать к перегонке ее на самогон.

Брага с дрожжами

Ингредиенты:

• 2 кг. пшеничных зерен
• 10,5 л. воды
• 65 гр. спиртовых дрожжей (свежих)
• 3 кг. сахара

Посмотрим, как поставить брагу на пшенице. Чистое, предварительно промытое зерно перемалывается на мясорубке, и заливается 1,5-2 литрами не холодной воды. Добавляется 0,5 кг сахара и 40 гр. дрожжей.

Хорошо все размешать, и поставить бродить на 3-5 дней. После этого добавить оставшиеся составляющие и оставить бродить еще на 4 дня. Воду обязательно добавлять теплой.

Так же делается брага из пшеничной крупы.

Как только пшеничная брага посветлеет, можно перегонять.

Брага без дрожжей

Как сделать самогон из пшеницы без дрожжей?

Ингредиенты:

• 3 кг. пшеничных зерен
• 12 л. воды
• 3 — 3,5 кг. сахара

Из всего сахара и 0,6 л. воды варим сироп. Засыпаем приготовленное зерно остывшим сиропом и ставим на 4 дня. Ничем не накрываем. Возможно, пройдет больше времени. Ждем появления пены.

Добавляем сироп из оставшихся ингредиентов в теплом виде, накрываем, и ставим гидрозатвор.

Чтобы пшеничная брага без дрожжей созрела, должно пройти от 6 до 15 дней. Осматриваем брагу каждый день, чтобы не пропустить момент окончания брожения. Тогда зерно ляжет на дно, и, если гидрозатвором служит перчатка, она просигнализирует, сдувшись. Брага на пшенице без дрожжей готова.

Рецепт с добавлением дрожжей, но без сахара

Такой рецепт самогона из пшеницы насчитывает не один десяток лет. Посмотрим, как сделать самогон с применением солода и дрожжей в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 6 кг. пшеницы, из которых 1 кг. проращиваем как написано в самом начале
• 6 кг. сахара
• 25 л. воды
• 25 г.сухих дрожжей

Берем 1 кг. пророщенного зерна, измельчаем его на электромясорубке. Остальные 5 кг. размолоть на зернодробилке, и поставить развариваться на 15 минут. Когда вареное зерно остынет до 60 градусов, добавить пророщенное измельченное. Тщательно все перемешать. Оставить на 3 часа, по возможности укутав чем нибудь емкость, можно старым одеялом. После этого сусло станет сладковатым.

Ставим емкость в ледяную воду, чтобы быстро ее охладить.

Переливаем сусло в емкость для брожения, добавляем дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор на 3-5 дней.

После прекращения брожения, зерновая брага на пшенице отфильтровывается.

Самый простой метод

Этот рецепт браги из пшеницы очень простой, хотя результаты обычно не разочаровывают.

Узнаем, как делать брагу.

Ингредиенты:

• 14 кг. сахара
• 30 л. воды
• 10 кг. пшеницы

Очень тщательно соединяем все ингредиенты, ставим на брожение. Используем тепловатую воду. Обычно хватает 4-5 дней.

Старинный дедовский метод

Еще один рецепт браги на пшенице без дрожжей. Этим методом пользуется уже далеко не одно поколение самогонщиков. Метод проверенный, гарантирующий отличный результат пшеничного самогона.Старые люди говорят, что раньше в деревнях самогон не гнал только ленивый.

Ингредиенты:

• 6 кг. сахара
• 20 литров чистой воды
• 10 кг. пшеницы

Итак, вот как сделать брагу из пшеницы. Хорошо промытую пшеницу залить водой на 5 см. выше от уровня самой пшеницы. Три дня она набухает. После этого в 15 литрах чистой воды растворяется 3 кг. сахара и выливаем к пшенице. Все тщательно перемешиваем. Оставляем под гидрозатвором на брожение. По окончании брожения вводим еще 3 кг. сахара, разбавленном в 5 литрах воды. Опять устанавливаем гидрозатвор.

Этот рецепт пшеничной браги проверен временем. При использовании этого метода у браги становится красивый золотой цвет и легкая горчинка. Можно дистиллировать.

Осадок можно использовать еще три раза.При следующей новой заправке браги из зерна пшеницы, брожение происходит на три дня дольше, а у бражки пропадает хлебный вкус.

Все готово. Можно гнать самогон из пшеницы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Фото с сайта: MyWom.ru

Особое уважение и даже почтение среди любителей настоящей русской водки вызывает зерновой, крепкий и чистый, с ароматом свежеиспеченного хлеба, традиционный зерновой самогон на пшенице. Настоящие ценители точно знают, как готовится брага из пшеницы без дрожжей для самогона, как после этого она очищается, осветляется, чтобы конечный продукт был как раз таким, каким его делали наши отцы и деды. Процесс достаточно непростой, потребует много сил и внимания, но оно того точно стоит, так что запасайтесь упорством, внимательностью и все обязательно получится, а четко контролируемое употребление спиртных напитков собственного производства принесет только удовольствие, прилив сил и повышение жизненного тонуса.

Пшеничная брага без дрожжей: в чем секрет

Фото с сайта: FB.ru

Сейчас для приготовления самогона чаще всего применяют обычные дрожжевые культуры различного типа, к примеру, специальные спиртовые, винные, пивные, хлебопекарские и даже сухие. Эти чудо-грибки поедают сахар из сусла, вырабатывая при этом чистейший этиловый спирт и углекислоту, так и получается брага. Однако в старину достать такие дрожжи было сложно, да и стоимость они имели немалую, тогда люди умудрились использовать тот факт, что на поверхности зерновых, а также большинства фруктов и ягод имеются дикие дрожжи, что действуют подобно.

Интересно

Настоящие ценители домашнего самогона называет зерновые бездрожжевые его варианты хлебным вином. Причем даже после перегонки такой напиток получает не ядреный аромат перебродивших грибков, а яркий запах свежего зернового сырья. Такой самогон пьется легко, а похмелья не вызывает, если пить умеренно и контролируемо, он мягок и даже немного сладковат на вкус, а брага более напоминает хлебный квас.

Брага на пшенице без дрожжей имеет свою особенную технологию приготовления, согласно которой зерно можно проращивать, а можно готовить напиток и без проращивания. Эту технологию нужно обязательно изучить досконально, ведь всего одна досадная ошибка может испортить вам все дело. Состав и методы переработки позволяют сделать самогон с минимальной долей сивушных масел, а за запах отвечают специальные эфиры, содержащиеся в пшенице.

Технология приготовления браги из пшеницы и сахара без дрожжей

Раз мы исключаем из рецепта дрожжи, то и технология будет немного иной, чем в привычных рецептах браги, как с применением зерновых, так и без них. Весь процесс можно разделить на три основных этапа, которые и требуется изучить досконально от начала и до конца, чтобы в итоге получить качественный, безопасный и даже полезный продукт. Рецепт браги на пшенице без дрожжей вовсе не прост, да и времени все это займет немало, так что будьте готовы потрудиться и подождать.

Фото с сайта: FB.ru

• Тщательная и толковая подготовка зернового сырья, то есть самой пшеницы.
• Верный заброд или закваска из диких дрожжей.
• Постановка бражки и правильный уход за ней на протяжении всего срока брожения.

Наиболее сложным и ответственным моментом будет самое начало процесса, а именно подбор зерна, которое точно подойдет наилучшим образом для браги на пшенице без дрожжей на флягу, или более внушительную емкость. От сусла будет зависеть все остальное, то есть и то, каким станет самогон, какой у него будет аромат и вкус.

Фото с сайта: likerenc.ru

• В производстве браги без дрожжей применяется любой вид пшеницы, от яровой, до озимой, хотя вторая подходит больше, ввиду своих природных особенностей, более длительному сроку проращивания, а также особым качествам и составу.
• Нужно стараться подобрать достаточно свежее сырье. Пшеница не должна быть лежалой несколько лет, но и сразу же после обмолота она не пойдет для сбраживания. Оптимальным вариантом станет срок вылеживания зерна от двух месяцев до года.
• Свежую пшеницу можно подготовить к сбраживанию всего за три или четыре дня. Для этого зерно нужно тщательно просушить при температуре не менее тридцати градусов, постоянно его перемешивая. Отлично справится с задачей просушивания солнышко, если на улице лето.
• Тщательно следите за тем, чтобы производитель не обрабатывал зерно пестицидами, что может пагубно сказаться на здоровье, после употребления самогона из такого зернового сырья. То есть, пшеница должна иметь пищевое назначение.

Но прежде всего, зерно нужно очень тщательно подготовить, очистить и даже промыть, правда, не особо тщательно, чтобы ни в коем разе не смыть с поверхности дикие дрожжи. Желательно перебрать пшеницу вручную, удалив весь крупный мусор, сорняки, камни и все остальное, что может там попасться. Рецепт пшеничной браги без дрожжей начинается именно с этого, потому данным этапом лучше не пренебрегать.

Состав и пропорции

Фото с сайта: vina-doma.ru

Пропорции браги на пшенице без дрожжей нужно соблюдать очень тщательно, иначе можно не получить должного брожения. В обычных рецептах активаторами выступают именно грибковые культуры, уже специально подготовленные для процесса, в варианте без дрожжей полагаться приходится на удачу. Не помешает посмотреть видео-рецепт браги на пшенице без дрожжей, где все толково и четко показано для лучшего понимания.

Сперва стоит изучить состав и пропорции, для чего нужно запомнить, что вес зерна должен равняться весу применяемого сахара и никак иначе. На каждый килограмм сахара-песка нужно взять по три с половиной литра чистой не кипяченной воды. Из одного килограмма сахара или килограмма зерна выход составляет не менее 750-900 граммов чистейшего сорокаградусного самогона. Больше брать не стоит, так как жидкость будет мутной и дурно пахнуть.

Фото с сайта: tonnasamogona.ru

Рецепт браги на пшенице без дрожжей: заброд

• Очищенные и просушенное зерно пшеницы – 5 килограммов.
• Воды в емкости должно быть ровно столько, чтобы она покрыла, засыпанное туда зерно.
• Сахар-песок – 1.5 килограмма.

Окончательный состав браги

• Специально подготовленный предварительно заброд.
• Вода очищенная или выстоянная, но не кипяченная – 10 литров.
• Сахар-песок – 3.5 килограмма.

Стоит пояснить, что вместе с забродом, рецепт браги на пшенице без дрожжей подразумевает в общей сложности семнадцать с половиной литров, как и сказано в видео. Потому, если объема жидкости не хватает, то воды нужно брать больше. Если же сиропа оказалось больше, то выливать его не стоит, ведь при помощи него можно «подмолодить» бражку, подливая понемногу в чан на протяжении пяти-семи дней. Хранить его можно в бутыли или банке, но и пластиковая канистра подойдет, если она предназначена для пищевых продуктов.

Заброд для браги на пшенице

Как и понятно из видео, брага на пшенице без дрожжей, дело вовсе не простое и хлопотное, причем требует оно еще и особого понимания процессов, которые происходят внутри сусла и заброда. Содержащийся в зерновых крахмал, к примеру, никак не может использоваться в качестве пищи для дрожжевых грибков, потому мы должны сделать так, чтобы он стал пригоден для подобных целей.

Требуется помочь крахмалу превратиться в сахар, который является идеальной средой для питания и размножения грибков. Чаще всего это делают способом, называемым «солодоращение», когда при выпускании ростков, крахмал распадается на мальтозу и глюкозу, что и требовалось доказать. Брагу на пшенице без проращивания изготовить тоже можно, однако это займет намного больше времени и сил, потому мы пока отложим этот вопрос.

• Для приготовления заброда нужно использовать исключительно чистую воду, в идеале, она должна быть колодезной, но выстоянная в течении одних-двух суток водопроводная также подойдет.
• Оптимально применять керамическую или же стеклянную посуду, но если ничего под рукой нет, то эмалированные мисочки или кастрюльки тоже отлично подойдут. Предварительно посудину лучше тщательно вымыть, а также простерилизовать, если имеется подобная возможность, или на крайний случай, просто обдать кипятком.
• Пшеницу выкладывают в емкость ровным слоем и заливают водой так, чтобы она была выше уровня зерна на 4-6 сантиметров.
• Посудину с будущим суслом ставят в темное прохладное место, где температура не выше 12-17 С°, накрыв марлей.
• Спустя положенное время, а некоторые рекомендуют выдержать 36 часов, вместо 24, сверху на пшеницу высыпают равномерным слоем и чуть перемешивают, часть сахара.

Фото с сайта: TonnaSamogona.ru

Останется только переставить емкость с забродом в теплое место, снова накрыть марлей и оставить дней на четыре-шесть, а лучше на всю неделю, пока все это не забродит. Именно тут в зерне и будет разрастаться новая дрожжевая культура из диких разновидностей, о которых уже упоминалось раньше, но брага на пророщенной пшенице без дрожжей на данном этапе только начинается.

Пшеничное сусло и повторная закваска

Для того, чтобы максимально разбродить дрожжи и завершить процесс создания браги потребуется емкость побольше, куда придется переложить весь полученный спустя неделю заброд. Сахар растворяют в специально подогретой воде (25-30 С°) по предложенным выше пропорциям, а потом добавляют в основной чан, хорошенько все перемешав.

Обязательно следует учитывать тот факт, что вся масса браги на пшенице без дрожжей должна занимать не более, чем три четверти объема, выбранной вами посудины, иначе без эксцессов обойтись получится едва ли. При активном брожении пена может политься на пол, а этого лучше избегать, так как в объеме браги тогда вы точно потеряете.

• Смесь нужно активно взболтать, а также закрыть гидрозатвором, чтобы брага не прокисла при активном участии кислорода. Также можно воспользоваться обычной нестерильной резиновой перчаткой, с проделанным в одном из пальцев микроотверстием.
• Ежедневно нужно проверять, не появилась ли горечь, начиная с третьего дня. Это будет означать, что процесс брожения завершен, а бражка готова к перегонке.
• После завершения резиновая перчатка опадает, все зерна опускаются на донышко сосуда, бурная реакция и движение, а также пенообразование прекращается.

Фото с сайта: Повар.ру

На вкус выигравшая бражка немного напоминает сухое вино, она не имеет сладости, так как дрожжевые грибки должны поглотить весь сахар и погибнуть. Но вопрос, сколько бродит брага на пшенице без дрожжей, можно ответить только примерно – где-то неделю точно придется подождать, при условии, что будет соблюден правильный температурный режим в 25-30 градусов по шкале Цельсия.

Перед тем, как отправить брагу в куб для дистилляции, ее нужно слить с осадка и с зерна, но полностью убирать жидкость не стоит. Это вещество, с разбухшими зернами пшеницы, имеет в составе неперебродившие дикие дрожжи и называется барда. Применить ее можно для новой закваски еще раз или даже дважды. Многие считают, что второй и третий выгон еще более вкусен, мягок и ароматен. Сделать все будет нетрудно, так как нужно повторить все действия сначала, исключая манипуляции по приготовлении заброда, в качестве которого и будет служить барда.

Выглядит все достаточно просто, однако многие новички, порой, сталкиваются с некоторыми нюансами, которые буквально заводят их в тупик. Найти выход из подобных ситуаций самостоятельно нереально трудно, не имея достаточного опыта. Потому есть смысл послушать, что же по данному поводу говорят настоящие знатоки своего дела, самогонщики со стажем.

Фото с сайта: Повар.ру

• Если зерно в заброде стоит и не прорастает на протяжении трех или четырех дней, бесполезно ждать продолжения, так как скорее всего пшеница, приобретенная вами, попросту некачественная, застарелая или наоборот, чрезмерно свежая. Такое сырье придется выбросать или отдать на корм животным, если они у вас есть.
• Когда вы добавили сахар и видите явные признаки брожения, пузырьки воздуха, зернышки пшеницы «гуляют» по чану, значит процесс проходит так, как надо, даже если ростков вам не видно.
• При замирании брожения и не возобновления его на протяжении двух дней, закваску смело можно выбрасывать в утиль, толку от нее не будет.
• Бывает так, что бражка становится очень похожа на кисель, ввиду высокого содержания крахмала. Это не страшно, достаточно ежедневно хорошенько перемешивать смесь, взбалтывать ее, и процесс брожения пойдет своим чередом.
• Интересно, что вместо сахара многие приспособились применять мед или варенье, что даст особый аромат и неповторимый привкус самогону. Однако стоит понимать, что при этом пропорции изменятся. На один килограмм меда потребуется около семи литров воды, то есть вдвое больше, чем для сахарного песка.

Сразу видно, что зерновая брага на пшенице без дрожжей – дело далеко не простое, потребует особых затрат времени и сил, да и следить за ней нужно постоянно и пристально, что лучше всего видно из видео. Нужно предварительно изучить все подводные камни, тонкости и нюансы, чтобы потом не жалеть о напрасно выброшенных деньгах, а при верном подходе все получится именно так, как и требовалось.

Пшеничная брага без дрожжей для самогона. Как сделать брагу из пророщенной пшеницы в домашних условиях

Брага из пшеницы без дрожжей для самогона неспроста пользуется популярностью как основа для приготовления алкогольных напитков, ведь без искусственной активации брожения сусла на выходе варщики получают натуральный и качественный продукт. Дистиллят из пшеничного сырья беспримесный, а значит, алкоголь не будет содержать вредных веществ, зато будет иметь превосходные вкусовые качества, неуловимый хлебный запах и мягкий вкус — это подтверждает многовековая практика.

Единственный недостаток этого варианта приготовления в том, что потребуется больше времени и стараний, тогда как, просто добавив в сусло сахар и дрожжи, вы получите крепкий напиток быстрее и проще. Но он будет более низкого качества, с резким неприятным запахом дрожжей, а не зерна. Суть же бездрожжевого приготовления заключается в том, что в сусло закладываются ингредиенты, которые сами выделяют продукты брожения.

Брага на пшенице без дрожжей может быть поставлена разными способами. Рассмотрим, какие ингредиенты для самогоноварения могут понадобиться.

Первый этап — это выбор правильного сырья. Пшеница должна быть высшего качества обмолота и фуражного, а лучше пищевого предназначения.
Нужно проследить, чтобы зерно не было обработано какими-либо химикатами, например пестицидами. Один из способов удостовериться в наличии химикатов самостоятельно — намочить пригоршню зерна горячей водой и принюхаться: если вы почувствуете от пшеницы характерный неприятный запах, то она не подойдет в качестве сырья для самогона.

Для приготовления браги пшеницу нужно будет прорастить, а это тоже накладывает некоторые ограничения: она должна быть чистой и просушенной, собранной не больше года и не меньше 2 месяцев назад. Если вы все же берете пшеницу из только что собранного урожая, ее можно подготовить с помощью просушки на солнце, батарее или в духовке. Температура при этом не должна превышать +30…+40 °С и быть постоянной.

Выбирая между яровой и озимой пшеницей, отдавайте предпочтение яровой — озимая будет дольше проращиваться.

Сначала просейте пшеницу
: удалите дефектные (прелые или плесневелые) зерна, очистите шелуху и мусор — все это даст плохой вкус алкоголю на выходе. Мыть пшеницу не нужно: на ее поверхности находятся «дикие дрожжи», которые заменят обычные сухие и обеспечат брожение.

Замачивание

Затем пшеницу необходимо разделить на две части, соблюдая пропорции 1:4. Меньшая часть пойдет на производство закваски. Замоченная и пророщенная пшеница обладает веществами, которые способны расщепить крахмал на составные части — глюкозу и мальтозу (солодовый сахар). Именно эти вещества дрожжевые культуры перерабатывают для выделения спирта.

Потому большая часть пшеницы потребуется на этапе приготовления браги для предоставления крахмала. Ее нужно будет просто заложить в емкость для брожения.

1. Часть, отобранную для закваски, необходимо сначала замочить.
2. Для этого ее засыпают тонким ровным слоем (2 см) в широкую емкость с невысокими стенками — металлическую, стеклянную или пластмассовую.
3. Затем заливают теплой водой в большом количестве — выше уровня зерна на 3-5 см.
4. Воду используйте мягкую — минералы и соли негативно влияют на активность ферментов.
5. Если вы пользуетесь водопроводной водой, отстаивайте ее больше суток, затем слейте без осадка в другую посуду.

Но ни в коем случае не кипятите — так вы лишитесь необходимого для сбраживания алкоголя кислорода.
Также не подойдет хлорированная вода из-за наличия примесей.

После этого емкость оставляют в тепле не более чем на сутки в зависимости от объема. Зерно нужно время от времени ворошить, а летом еще и 2 раза в день менять воду. По истечении времени зерна разбухнут, станут мягкими, их можно будет легко проколоть. Если такое зернышко переломить, то сок на разломе будет прозрачным — это показатель того, что вы все сделали правильно. Если же он белый, вы передержали зерно.

Проращивание

Слейте воду полностью. Для этого обычно пользуются другим таким же поддоном или тазом с небольшими отверстиями в дне, чтобы вода лучше уходила. После этого дайте пшенице «подышать» — оставьте на 6-8 часов в поддоне без воды. Каждые 2 часа ворошите зерно руками — это нужно, чтобы насытить его кислородом.

1. После этого пшеницу накрывают влажной марлей или прозрачным стеклом.
2. Сырье для закваски нужно несколько раз в день переворачивать и мешать, чтобы избавиться от выделяющегося углекислого газа, иначе оно «закиснет» из-за «потения» зерна — повышения температуры.
3. Если вы используете ящики с сетчатым дном, то можно «ворочать» реже. Пшеницу и марлю следует несколько раз в день опрыскивать водой, но следите, чтобы влага не скапливалась на дне.

Хотя сам процесс проращивания несложный, пшеница часто может вести себя довольно непредсказуемо — это зависит как от ее качества, так и от температуры и влажности воздуха.

В среднем проращивание может занимать от 5 до 10 дней
. В результате из зерен появятся корешки длиной в 1-2 см и тонкие белые ростки длиной 7-8 мм, которые переплетутся между собой — не стоит их расплетать, извлекайте пшеницу как есть.

Сами зерна при раскусывании должны хрустеть и иметь мучнистый вкус. Появится приятный запах. Если этого не произошло, пшеница сгнила. Если вы все сделали правильно, то получите зеленый солод. Жизнеспособность он сохраняет в течение 3 дней, поэтому для дальнейшего использования его можно засушить.

Сухой солод

Чтобы получить сухой солод, после проращивания нужно отправить зерно на просушку. Перед этим можно ее замочить на полчаса в слабом растворе марганцовки для обеззараживания. Не беспокойтесь при этом о вкусовых качествах.

Сушится солод при постоянной температуре в +40 °С. В идеале это нужно делать в вентилируемом помещении и с тепловыми пушками, но в домашних условиях можно использовать батарею, открытые духовку и микроволновку или просто оставить на солнце.

Приготовление заброда

Существует и такой метод, как использование для закваски заброда: сахар здесь добавляют не во время непосредственного приготовления браги, а сразу в проращиваемую пшеницу.

1. Замочите пшеницу
   , а проращивайте ее в большем количестве воды, чтобы ее поверхность была в 1-2 см от уровня зерна.
2. Через сутки после того, как разложили ее в поддоне и накрыли марлей
   , рассыпьте поверх слой сахара для активизации диких дрожжей.
3. Обычно для этого требуется 0,5 кг
   , причем учтите, что в этом случае количество сахара, как и воды, потребуется вычесть из количества ингредиентов, которые нужны непосредственно во время приготовления браги.

Вы получите готовую закваску через 7 дней или даже раньше.

Пшеничная брага с сахаром

Перейдем к приготовлению браги самым простым способом — с добавлением сахара. Обычная пропорция ингредиентов для приготовления браги: приблизительно 1 кг сахара на 1 кг пшеницы, 3,5 л воды на 1 кг сахара.

Быстрый способ

Существует и более простой и быстрый метод, который займет не больше 4 дней.

1. Возьмите сухой солод и измельчите в муку.
2. Измельчите в муку пшеницу.
3. Смешайте муку с сахаром.
4. Залейте водой, соблюдайте те же пропорции, что и в рецепте выше.
5. Размешайте так, чтобы не оставалось комочков. Их уже должно быть меньше благодаря тому, что воду вы добавите после сахара.
6. Уже через 4 дня брагу можно отправлять в самогон.

Без сахара

Можно ставить брагу не только без дрожжей, но и без сахара. Сахар — пища для микроорганизмов, которые выделяют этиловый спирт и углекислый газ (поэтому при активном брожении появляется такое большое количество бурлящей пены). Так как солодовый сахар содержится в самом крахмале пшеницы, можно проводить брожение и вовсе без сахара, хотя в этом случае уменьшится количество выделяемого продукта и ухудшится вкус.

Для некоторых любителей самогонокурения желание сделать в домашних условиях брагу на пшенице без использования дрожжей может показаться достаточно странным. Однако именно из такого сусла на Руси готовили знаменитый полугар или хлебное вино.

Приготовленный из пшеничной бездрожжевой браги самогон будет обладать рядом достоинств. Прежде всего необходимо сказать о его изумительном запахе. Аромат данного пшеничного самогона легкий, но удивительно приятный. Кроме того, алкогольный напиток получается мягким, очень легко пьется и при умеренном употреблении не оставляет наутро и следа похмелья.

Предлагаю вам познакомиться со старинным рецептом браги на пшенице без дрожжей, который в своей винокуренной практике использовали наши предки. Точно следуйте заявленным рекомендациям и полученный самогон превзойдет все ваши ожидания.

Традиционный рецепт

Состав и правильные пропорции:

• пшеница – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• чистая вода – 15 литров.

Самых внимательных читателей может удивить присутствие в данном рецепте сахара. Дело в том, что сахарный песок позволяет существенно увеличить выход самогона и при этом никак не влияет на вышеупомянутый пшеничный аромат.

Дополнительно обращаю ваше внимание на то, что все емкости, используемые для приготовления браги должны быть идеально чистыми. Уделяйте этому серьезное внимание. В противном случае все ваши труды могут пойти насмарку.
Пошаговая последовательность действий.

1. Берем подходящую по размеру металлическую или стеклянную чистую емкость, которую мы будем использовать для приготовления закваски. Насыпаем в нее 500 грамм пшеничных зерен, равномерно разравниваем их и заливаем водой. Делаем это с тем расчетом, чтобы жидкость полностью скрыла пшеницу и поднялась над ней на 1,5-2 см. Накрываем емкость крышкой и помещаем темное прохладное помещение для проращивания. На то, чтобы пшеница стала пророщенной обычно уходит 2 дня. Нам обязательно нужно дождаться ростков. Без этого переходить к дальнейшим действиям бессмысленно.

2. К пророщенной пшенице следует засыпать 250-300 грамм сахара. Тщательно перемешайте содержимое емкости руками. Использовать для этих целей металлические приспособления запрещено.

В случае если масса стала чрезмерно густой, то ее можно немного разбавить водой. Как правило, 0,5-1 литра бывает достаточно.

Теперь перехватываем горлышко емкости чистой марлей и переносим ее в теплое место на 10-12 суток. Данного времени хватит, чтобы приготовить закваску, которая в нашем рецепте послужит заменой дрожжам.

3. По прошествии указанного времени необходимо перелить полученную закваску в подходящую по размеру стеклянную тару, в которой и будет проходить процесс брожения. Добавляем туда же оставшееся зерно и сахар, заливаем теплой водой с температурой 25-30 градусов по Цельсию.

4. На горловину бродильной емкости следует установить гидрозатвор любой конструкции. Если вы привыкли использовать латексную перчатку, то можете не изменять этому способу. Следите только затем, чтобы дырочка в ее пальце была как можно меньше.

Начало брожения вы пропустите вряд ли. Брага начнет «играть». В результате этого перчатка раздуется, а гидрозатвор начнет булькать характерными пузырьками.

Бродильную емкость необходимо поставить в помещении с комнатной температурой. Продолжительность брожения может очень сильно разниться. Данный процесс может занять от одной до трех недель.

5. Дожидаемся пока брага «отыграет». Обязательно пробуем ее для определения готовности. Правильная брага из пшеницы имеет особый горьковатый привкус.

6. Нам осталось лишь слить жидкость с осадка, пропустить через ватно-марлевый фильтр и произвести дистилляцию на имеющейся модели самогонного аппарата.

Обратите внимание, что из отбродивших пшеничных зерен мы можем приготовить еще 2-3 порции браги. Для этого в емкость нужно каждый раз досыпать 2 кг сахарного песка и доливать воду.

Для любителей традиционной русской водки интересно будет узнать о том, как приготовить основу для нее? брагу — по старинному рецепту на основе зерновой пшеницы и сахара. В этом случае не используют готовую дрожжевую культуру (хлебопекарскую, спиртовую, винную), т.к. брожение происходит благодаря работе диких дрожжей, всегда имеющихся на поверхности зерновых культур, фруктов и овощей.

Чем хорош самогон на основе бездрожжевого сусла

Ценители хлебного вина (а именно так называют зерновой самогон) отмечают отменное качество напитка, при этом дистилляция оставляет продукту аромат зернового сырья, а не дрожжей. В отличие от современной очищенной водки, которая имеет специфический неприятный вкус и запах, пшеничный самогон вкусен, мягок, очень легко пьется, и практически не приносит похмелья.

Многие отмечают его запах? слабый, едва различимый, но очень приятный. Кто-то характеризует его как аромат отрубей, кому-то он напоминает запах корочки свежеиспеченного хлеба. Благодаря натуральному сырью, содержащему только зерно без готовых дрожжей, самогон не содержит большого количества сивушных масел, а наличие специфических эфиров придает пшеничный привкус напитку, ?духовитость?, как говорили в старину.

Этапы приготовления браги

Из-за некоторых особенностей рецепта, исключающих наличие культурных дрожжей, принцип приготовления браги немного отличается от общепринятого и включает следующие мероприятия.

1. Подготовка сырья (пшеницы).
2. Приготовление закваски (заброда из диких дрожжей).
3. Постановка браги и уход за ней.

На первом этапе происходит выбор подходящего зерна для браги. Это очень ответственный момент, от которого зависит качество сусла и, соответственно, готового напитка.

В качестве сырья может быть использована пшеница разных видов, как яровая, так и озимая. Хотя озимая считается менее подходящей для этих целей из-за более длительного прорастания семян в силу ее ботанических особенностей.

Пшеница должна быть свежей, но не чрезмерно. С момента обмолота должно пройти не менее 2-х месяцев, но не более года. В противном случае всхожесть ее будет значительно хуже. Если удалось найти лишь недавно обмолоченную пшеницу, то ее прогревают при температуре 30-35°С (можно на солнцепеке), постоянно перемешивая, в течение 3-4 дней, что позволяет ускорить процесс готовности зародыша зерна к прорастанию.

Пшеница должна иметь пищевое назначение (не обработана пестицидами).

Первый этап подготовки включает сортировку семян (отбор крупного мусора) и легкую промывку от пыли и мякины. Долго и тщательно мыть зерно не рекомендуется, чтобы не удалить дикие дрожжи и их споры.

Приготовление заброда

Поскольку крахмал, содержащийся в пшенице, не может напрямую служить пищей для дрожжей, его нужно превратить в удобоваримое для них вещество, т.е. в сахар. Сделать это можно путем солодоращения, когда в замоченном и начинающем прорастать зерне образуются вещества, способствующие распаду молекулы крахмала на более мелкие? глюкозу и мальтозу.

Для того чтобы прорастить сырье берут чистую (лучше колодезную) воду, не кипяченую и не хлорированную. Для осолаживания (проращивания) используют стеклянную или эмалированную посуду с широким дном, тщательно промытую (лучше простерилизованную).

Весь объем пшеницы раскладывают ровным слоем, заливают водой так, чтобы уровень воды был выше уровня зерна на 5 см и отправляют на сутки в прохладное (12-18°С) и темное место для проращивания.

Через 24-36 часов поверх зернового слоя высыпают часть сахарного песка (или выливают остуженный сироп) для подкормки и активизации диких дрожжей, немного перемешивают с пшеницей, затягивают горло посуды марлей и переставляют в теплое место (22-26 °С) на неделю для развития дрожжевой культуры в закваске.

Приготовление сусла

Для дальнейшего брожения подбирают объемный бродильный чан, переливают туда заброд и добавляют основную порцию сахара, растворенную в теплой воде (26-28°С) из расчета 3,5 л на 1 кг песка. По высоте жидкость должна доходить до плечиков банки или составлять? бака, иначе бушующая пена может
выплеснуться под давлением углекислоты наружу.

Смесь взбалтывают, выставляют гидрозатвор или резиновую перчатку с микроотверстием и оставляют для брожения еще на 7 дней. При этом постоянно проверяют, не проявилась ли горечь, свидетельствующая об окончании процесса превращения сахаров в спирт и углекислый газ. Брага должна осветлиться, на вкус она станет похожа на сухое вино, зерна осядут, резиновая перчатка опадет.

Эти показатели говорят о том, что пора осуществлять перегонку, иначе спиртовое брожение может перетечь в уксусное. Перед началом процесса дистилляции брагу сливают с разбухшей пшеницы, но не полностью, оставляя немного в чане.

Повторное использование закваски

Благодаря наличию активированных диких дрожжей в гуще имеется возможность на использованной барде еще 2-3 раза. Причем считается, что самогон, полученный со 2-го и 3-го заходов очень хорош? крепкий, но мягкий, со сладковатым послевкусием и хлебным ароматом.

Количество сырья (пшеницы и сахарного песка) рассчитывают аналогично предыдущему рецепту, однако заброд специально не делают (в принципе, остаток гущи? это и есть закваска). Сразу добавляют сироп в соответствии с количеством имеющегося зерна и выжидают окончания брожения.

Расчет сырья

Выше была указана общая методика получения браги из пшеницы без использования дрожжей. Конкретная рецептура составляется по принципу: масса зерна = массе сахара. Вода используется в объеме 3,5 л на 1 кг сахарного песка.

Выход конечного напитка составляет 800-900 мл 40% самогона на 1 кг сахара.

Приведем расчет сырья на 20-литровый бродильный чан.

Для заброда ингредиенты:

• 5 кг зерна пшеницы;
• 1,5 кг сахарного песка;
• воды на 5 см выше уровня зерна.

Для браги ингредиенты:

• 3,5 кг сахарного песка;
• 10 л воды (в общей сложности в бутыли вместе с жидкостью от заброда должно получиться 17,5 л воды).

Примечание: часть сиропа, который доливают до плечиков, может не войти сразу. Его оставляют в канистре на 4-5 дней, потом?подмолаживают? дрожжи в сусле, выливая остатки в чан.

?Подводные камни? метода

При использовании такого рецепта можно столкнуться со следующими неприятностями.

• Зерно не прорастает в течение 3-4 дней. Очевидно, пшеница оказалась недостаточно качественной (свежеубранной или, наоборот, старой).
• Если после добавления сахара в закваску происходит выделение газа, зерно опускается-поднимается (?бурлит?), то процесс брожения будет происходить и без появления явных проростков.
• Если признаков брожения в закваске нет по истечении нескольких дней?пшеница не годится к
  использованию.
• Сусло приобрело вид киселя. Нужно продолжать выдерживать закваску в тепле, взбалтывать ее. С течением времени дрожжи переработают крахмал и брага примет обычный жидкий вид.
• Отсутствует в наличии сахарный песок. Можно использовать вместо него в рецепте мед или варенье, предварительно нагрев их с частью воды до кипения (и остудив потом до температуры в 26° С), что улучшит усвояемость этих продуктов для дрожжей. При использовании меда нужно учитывать тот момент, что его расход по сравнению с сахаром увеличивается и, соответственно, возрастет расход воды (на 1 кг пшеницы — 1,5 кг меда и 7 л воды).

Как видим, на основе пшеницы и без использования дрожжей не очень сложен в исполнении, однако самогон, получившийся при этом, вполне можно отнести к высшей категории спиртных напитков, и его не стыдно подать на стол по случаю любых семейных торжеств.

Один из самых натуральных спиртных напитков, с благородным вкусом и достаточной крепостью, это самогон на пшенице. Чтобы самогон из пшеницы в домашних условиях получился именно таким, нужно учесть все нюансы технологии и следовать рекомендациям знатоков в этом деле. Существует множество рецептов. Мы подробно остановимся на рецепте приготовления самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей, и рассмотрим разнообразные рецепты браги для самогона из пшеницы. А в начале поговорим о том, как правильно отобрать первоклассное сырье для приготовления самогона из пшеницы.

Как правильно отобрать зерно?

Чтобы у самогона был приятный хлебный привкус без резких нот, очень важно правильно отобрать пшеницу для браги. Зерно нужно брать высшего сорта. Нельзя брать пшеницу прямо с поля, необходимо, чтобы прошло хотя бы месяца два.

В руководстве, как приготовить самогон, важным звеном является знание о проращивании пшеничных зерен.

Как правильно прорастить?

1. Отобранные зерна помещают на противень или поддон ровным слоем около 2 см., перед этим несколько раз хорошенько промыв водой. Накрывают очень мокрой тканью, можно марлей, сложенной в несколько раз. Периодически смачивают ткань из пульверизатора и встряхивают противни на протяжении всех 4-5 дней, пока зерна не прорастут.
2. Можно тщательно промыв зерно несколько раз, засыпать его в банку не до верха, и налить комнатной воды по верхнему слою. Не больше, иначе оно может загнить. Переворачиваем банку на бок, и периодически перекатываем из стороны в сторону на протяжении всех 4-5 дней. Таким образом все зерна остаются влажными и не застаиваются.
3. Если пророщенной пшенице дать хорошо высохнуть в сушильном шкафу или на воздухе, а потом перемолоть, получится солодовая мука. Хранить ее лучше в мешке из натурального полотна.

Рецепт без добавления дрожжей

Такой самогон считается живым продуктом. У него особый вкус с хлебным послевкусием. Рассмотрим пошагово технологию приготовления самогона из пшеницы без дрожжей.

Ингредиенты:

• 14,5 л.воды (лучше мягкой)
• 5,5 кг. сахара
• 5 кг. пшеницы

В кастрюлю высыпаем пшеницу, 1 кг. сахара и заливаем водой чуть выше уровня пшеницы. Накрываем тканью и ждем 5-7 дней.

В течение недели доливаем воду понемногу, следим за ростками, которые должны вырасти примерно до 5 мм.

Узнаем, как приготовить брагу из пшеницы для самогона. Еще ее называют брагой на диких дрожжах пшеницы.

В большую кастрюлю или бутыль помещаем пророщенную пшеницу и заливаем ее сиропом из 7 л. воды и 1 кг. сахара. Температура сиропа в районе 28-30 градусов. Мешаем и отставляем на 4 дня. Это наша закваска.

Потом можно добавить тот сахар и воду, что остались. Теперь нам нужно поставить будущую бражку на 10 дней под гидрозатвор, или просто одеть на горлышко резиновую перчатку с отверстием, если это бутыль. Надувшаяся перчатка показывает, что идет брожение. К окончанию 10-дневного срока перчатка опадет, и это знак, что брага из пшеницы без дрожжей для самогона готова. Кстати, осадок можно залить повторно, качество самогона от этого хуже не станет.

Желательно бражку хорошенько отфильтровать и очистить кефиром. Так мы удалим сивушный запах. Приступаем к дистилляции.При желании можно проводить вторичную дистилляцию, тогда самогон получится мягче и приятнее. Самогон разбавляем водой 1:1, первую фракцию сливаем, (50 г. на литр самогона) дальше ждем, пока крепость самогона не станет ниже 38-40 градусов.

Если пшеничный самогон без дрожжей получился крепче, чем нужно, разбавляем чистой водой, выдерживаем трое суток, и зовем гостей на дегустацию.

Мы подробно рассмотрели рецепт пшеничной браги, а затем самогона из пророщенного зерна пшеницы без добавления дрожжей. С перегонкой все ясно. Остановимся на следующих рецептах браги из пшеницы для самогона.

Брага на солоде с дрожжами

В самом начале подробно описано, как можно сделать пшеничный солод в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 3 кг. солода
• 12,5 л. воды
• 150 гр. спиртовых дрожжей (лучше свежих)

Засыпаем солод в кастрюлю. Добавляем воду небольшими порциями, интенсивно помешивая, чтобы не образовывались комки. Воду добавляем горячую, градусов до 55.

Нагреваем сусло до 60-63 градусов, периодически помешивая оставляем такой температурный режим на час.

Верх сусла должен осветлиться и образоваться осадок на дне. Стараемся резко охладить нашу емкость, желательно в течении максимум 45 минут.

Остывшее до 23 градусов сусло смешиваем с дрожжами (разведенными с водой) и ставим на брожение в затемненное помещение с температурным режимом 18-24 градусов под гидрозатвор или перчатку.

Приготовление браги из пшеницы, то есть брожение, длится 4-7 дней. Хотя бы раз в сутки стоит снимать гидрозатвор и перемешивать брагу или взбалтывать ее.

Аналогично делается самогон из пшеничной муки. Мука берется вместо солода, и обязательно добавляются специальные ферменты для осахарения.

Готовая бражка светлого цвета, имеет кислый вкус с горчинкой. Не забываем тщательно отфильтровывать брагу, и только потом приступать к перегонке ее на самогон.

Брага с дрожжами

Ингредиенты:

• 2 кг. пшеничных зерен
• 10,5 л. воды
• 65 гр. спиртовых дрожжей (свежих)
• 3 кг. сахара

Посмотрим, как поставить брагу на пшенице. Чистое, предварительно промытое зерно перемалывается на мясорубке, и заливается 1,5-2 литрами не холодной воды. Добавляется 0,5 кг сахара и 40 гр. дрожжей.

Хорошо все размешать, и поставить бродить на 3-5 дней. После этого добавить оставшиеся составляющие и оставить бродить еще на 4 дня. Воду обязательно добавлять теплой.

Так же делается брага из пшеничной крупы.

Как только пшеничная брага посветлеет, можно перегонять.

Брага без дрожжей

Как сделать самогон из пшеницы без дрожжей?

Ингредиенты:

• 3 кг. пшеничных зерен
• 12 л. воды
• 3 — 3,5 кг. сахара

Из всего сахара и 0,6 л. воды варим сироп. Засыпаем приготовленное зерно остывшим сиропом и ставим на 4 дня. Ничем не накрываем. Возможно, пройдет больше времени. Ждем появления пены.

Добавляем сироп из оставшихся ингредиентов в теплом виде, накрываем, и ставим гидрозатвор.

Чтобы пшеничная брага без дрожжей созрела, должно пройти от 6 до 15 дней. Осматриваем брагу каждый день, чтобы не пропустить момент окончания брожения. Тогда зерно ляжет на дно, и, если гидрозатвором служит перчатка, она просигнализирует, сдувшись. Брага на пшенице без дрожжей готова.

Рецепт с добавлением дрожжей, но без сахара

Такой рецепт самогона из пшеницы насчитывает не один десяток лет. Посмотрим, как сделать самогон с применением солода и дрожжей в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 6 кг. пшеницы, из которых 1 кг. проращиваем как написано в самом начале
• 6 кг. сахара
• 25 л. воды
• 25 г.сухих дрожжей

Берем 1 кг. пророщенного зерна, измельчаем его на электромясорубке. Остальные 5 кг. размолоть на зернодробилке, и поставить развариваться на 15 минут. Когда вареное зерно остынет до 60 градусов, добавить пророщенное измельченное. Тщательно все перемешать. Оставить на 3 часа, по возможности укутав чем нибудь емкость, можно старым одеялом. После этого сусло станет сладковатым.

Ставим емкость в ледяную воду, чтобы быстро ее охладить.

Переливаем сусло в емкость для брожения, добавляем дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор на 3-5 дней.

После прекращения брожения, зерновая брага на пшенице отфильтровывается.

Самый простой метод

Этот рецепт браги из пшеницы очень простой, хотя результаты обычно не разочаровывают.

Узнаем, как делать брагу.

Ингредиенты:

• 14 кг. сахара
• 30 л. воды
• 10 кг. пшеницы

Очень тщательно соединяем все ингредиенты, ставим на брожение. Используем тепловатую воду. Обычно хватает 4-5 дней.

Старинный дедовский метод

Еще один рецепт браги на пшенице без дрожжей. Этим методом пользуется уже далеко не одно поколение самогонщиков. Метод проверенный, гарантирующий отличный результат пшеничного самогона.Старые люди говорят, что раньше в деревнях самогон не гнал только ленивый.

Ингредиенты:

• 6 кг. сахара
• 20 литров чистой воды
• 10 кг. пшеницы

Итак, вот как сделать брагу из пшеницы. Хорошо промытую пшеницу залить водой на 5 см. выше от уровня самой пшеницы. Три дня она набухает. После этого в 15 литрах чистой воды растворяется 3 кг. сахара и выливаем к пшенице. Все тщательно перемешиваем. Оставляем под гидрозатвором на брожение. По окончании брожения вводим еще 3 кг. сахара, разбавленном в 5 литрах воды. Опять устанавливаем гидрозатвор.

Этот рецепт пшеничной браги проверен временем. При использовании этого метода у браги становится красивый золотой цвет и легкая горчинка. Можно дистиллировать.

Осадок можно использовать еще три раза.При следующей новой заправке браги из зерна пшеницы, брожение происходит на три дня дольше, а у бражки пропадает хлебный вкус.

Все готово. Можно гнать самогон из пшеницы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Брагу для самогона делают из самых различных ингредиентов. Среди них основными являются: вода, сахар, дрожжи. Но можно приготовить брагу и без использования дрожжей. Вместо последних используется злаковый солод, т.е. пророщенная пшеница. Многие самогонщики отмечают особенность самогона, в основе которого используется брага на пшенице. Как же сделать правильную брагу для самогона из пшеницы и сахара без использование дрожжей.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы без использования дрожжей

Для приготовления браги нам понадобятся следующие компоненты: пшеница, сахар и вода. Пропорции примерно следующие:

1кг пшеницы + 1кг сахара + 3 литра воды

Изначально зерна пшеницы надо прорастить. Первым делом засыпаем в емкость зерно (1 кг.), разравнивая его ровным слоем по всей поверхности дна тары. Далее заливаем чистую воду, так чтобы она покрыла слой зерна на 5 сантиметров. Закрываем емкость и оставляем на пару суток в прохладное место до их проращивания.

После того, как зерна пшеницы прорастут добавляем пол килограмма сахара и хорошо перемешиваем. Если полученная закваска получается сильно густой. то добавим немного воды к ней. Завязываем тару марлей и оставляем еще примерно на неделю в теплом помещении. Этими действиями мы получили закваску, которая будет альтернативой дрожжам, используемым в приготовлении браги.

Следующие действия ничем не отличаются от приготовления правильной браги на сахаре и дрожжах. Большую емкость мы заполняем на 3/4 комнатной водой, растворяем в ней сахар (3 кг) и добавляем 3 кг. пшеницы. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом помещении на неделю. Очень часто для этих действий используют большой стеклянный бутыль, на горлышко которого надевают резиновую перчатку с маленькими отверстиями на пальцах. С помощью этих действий мы можем зафиксировать процесс брожения. Дело в том, что в результате химической реакции помимо образования спиртов, в качестве побочного продукта выделяется углекислый газ, благодаря которому перчатка быстро надуется на бутылке. Брагу можно будет считать готовой, когда надутость перчатки спадет, т.е. углекислый газ перестал выделятся из за ослабления процесса брожения.

Как сделать брагу из пшеницы на дрожжах

В отличие от предыдущего рецепта помимо зерна здесь используются дрожжи.

Первым действием перемалываем 4 кг. пшеницы. Полученный шрот добавляем в 3 литра воды, затем высыпаем 1 килограмм сахара и 100 грамм дрожжей. Полученный раствор ставим в теплое место на 5 суток. По истечению этого времени добавляем 18 литров воды, 15 кг. сахара и 50г. дрожжей. Тщательно перемешиваем и оставляем еще раз на такое же время. В результате после 10-12 дней с момента начала приготовления брага для самогона из пшеницы, дрожжей и сахара готова.

Видео — брожение браги на диких дрожжах пшеницы

Видео — Как сделать правильную брагу из пшеницы и сахара

Дабы не перечеркнуть все преимущества самогона из пшеницы необходимо использовать простые инструкции, которые помогут подготовить правильную брагу. Перед проращиванием зерно необходимо тщательно очистить, если оно грязное, то хорошенько промыть, избавить его от посторонних запахов и примесей. Крайне желательно, чтобы пшеница хорошо проросла. Многие не дожидаются появления ростков и начинают процесс приготовления раньше времени. Бывают случаи когда зерно вовсе не прорастает (зерно не «живое») — такой компонент не подходит для приготовления браги.

После того как пшеничная брага готова и зерна осели не стоит спешить выбрасывать ее. Из оставшихся зерен можно сделать еще несколько порций браги. Для этого необходимо уже использованную пшеницу засыпать тем же количеством сахара, добавить воды — запустить процесс заново. Более того, повторная брага из пшеницы получается еще лучше, чем первая. Но после 3 оборота лучше ее уже не использовать, т.к. качество браги для самогона значительно ухудшится.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Сколько бродит пшеничная брага. Как приготовить брагу из пшеницы в домашних условиях: рецепты и технология

Один из самых натуральных спиртных напитков, с благородным вкусом и достаточной крепостью, это самогон на пшенице. Чтобы самогон из пшеницы в домашних условиях получился именно таким, нужно учесть все нюансы технологии и следовать рекомендациям знатоков в этом деле. Существует множество рецептов. Мы подробно остановимся на рецепте приготовления самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей, и рассмотрим разнообразные рецепты браги для самогона из пшеницы. А в начале поговорим о том, как правильно отобрать первоклассное сырье для приготовления самогона из пшеницы.

Как правильно отобрать зерно?

Чтобы у самогона был приятный хлебный привкус без резких нот, очень важно правильно отобрать пшеницу для браги. Зерно нужно брать высшего сорта. Нельзя брать пшеницу прямо с поля, необходимо, чтобы прошло хотя бы месяца два.

В руководстве, как приготовить самогон, важным звеном является знание о проращивании пшеничных зерен.

Как правильно прорастить?

1. Отобранные зерна помещают на противень или поддон ровным слоем около 2 см., перед этим несколько раз хорошенько промыв водой. Накрывают очень мокрой тканью, можно марлей, сложенной в несколько раз. Периодически смачивают ткань из пульверизатора и встряхивают противни на протяжении всех 4-5 дней, пока зерна не прорастут.
2. Можно тщательно промыв зерно несколько раз, засыпать его в банку не до верха, и налить комнатной воды по верхнему слою. Не больше, иначе оно может загнить. Переворачиваем банку на бок, и периодически перекатываем из стороны в сторону на протяжении всех 4-5 дней. Таким образом все зерна остаются влажными и не застаиваются.
3. Если пророщенной пшенице дать хорошо высохнуть в сушильном шкафу или на воздухе, а потом перемолоть, получится солодовая мука. Хранить ее лучше в мешке из натурального полотна.

Рецепт без добавления дрожжей

Такой самогон считается живым продуктом. У него особый вкус с хлебным послевкусием. Рассмотрим пошагово технологию приготовления самогона из пшеницы без дрожжей.

Ингредиенты:

• 14,5 л.воды (лучше мягкой)
• 5,5 кг. сахара
• 5 кг. пшеницы

В кастрюлю высыпаем пшеницу, 1 кг. сахара и заливаем водой чуть выше уровня пшеницы. Накрываем тканью и ждем 5-7 дней.

В течение недели доливаем воду понемногу, следим за ростками, которые должны вырасти примерно до 5 мм.

Узнаем, как приготовить брагу из пшеницы для самогона. Еще ее называют брагой на диких дрожжах пшеницы.

В большую кастрюлю или бутыль помещаем пророщенную пшеницу и заливаем ее сиропом из 7 л. воды и 1 кг. сахара. Температура сиропа в районе 28-30 градусов. Мешаем и отставляем на 4 дня. Это наша закваска.

Потом можно добавить тот сахар и воду, что остались. Теперь нам нужно поставить будущую бражку на 10 дней под гидрозатвор, или просто одеть на горлышко резиновую перчатку с отверстием, если это бутыль. Надувшаяся перчатка показывает, что идет брожение. К окончанию 10-дневного срока перчатка опадет, и это знак, что брага из пшеницы без дрожжей для самогона готова. Кстати, осадок можно залить повторно, качество самогона от этого хуже не станет.

Желательно бражку хорошенько отфильтровать и очистить кефиром. Так мы удалим сивушный запах. Приступаем к дистилляции.При желании можно проводить вторичную дистилляцию, тогда самогон получится мягче и приятнее. Самогон разбавляем водой 1:1, первую фракцию сливаем, (50 г. на литр самогона) дальше ждем, пока крепость самогона не станет ниже 38-40 градусов.

Если пшеничный самогон без дрожжей получился крепче, чем нужно, разбавляем чистой водой, выдерживаем трое суток, и зовем гостей на дегустацию.

Мы подробно рассмотрели рецепт пшеничной браги, а затем самогона из пророщенного зерна пшеницы без добавления дрожжей. С перегонкой все ясно. Остановимся на следующих рецептах браги из пшеницы для самогона.

Брага на солоде с дрожжами

В самом начале подробно описано, как можно сделать пшеничный солод в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 3 кг. солода
• 12,5 л. воды
• 150 гр. спиртовых дрожжей (лучше свежих)

Засыпаем солод в кастрюлю. Добавляем воду небольшими порциями, интенсивно помешивая, чтобы не образовывались комки. Воду добавляем горячую, градусов до 55.

Нагреваем сусло до 60-63 градусов, периодически помешивая оставляем такой температурный режим на час.

Верх сусла должен осветлиться и образоваться осадок на дне. Стараемся резко охладить нашу емкость, желательно в течении максимум 45 минут.

Остывшее до 23 градусов сусло смешиваем с дрожжами (разведенными с водой) и ставим на брожение в затемненное помещение с температурным режимом 18-24 градусов под гидрозатвор или перчатку.

Приготовление браги из пшеницы, то есть брожение, длится 4-7 дней. Хотя бы раз в сутки стоит снимать гидрозатвор и перемешивать брагу или взбалтывать ее.

Аналогично делается самогон из пшеничной муки. Мука берется вместо солода, и обязательно добавляются специальные ферменты для осахарения.

Готовая бражка светлого цвета, имеет кислый вкус с горчинкой. Не забываем тщательно отфильтровывать брагу, и только потом приступать к перегонке ее на самогон.

Брага с дрожжами

Ингредиенты:

• 2 кг. пшеничных зерен
• 10,5 л. воды
• 65 гр. спиртовых дрожжей (свежих)
• 3 кг. сахара

Посмотрим, как поставить брагу на пшенице. Чистое, предварительно промытое зерно перемалывается на мясорубке, и заливается 1,5-2 литрами не холодной воды. Добавляется 0,5 кг сахара и 40 гр. дрожжей.

Хорошо все размешать, и поставить бродить на 3-5 дней. После этого добавить оставшиеся составляющие и оставить бродить еще на 4 дня. Воду обязательно добавлять теплой.

Так же делается брага из пшеничной крупы.

Как только пшеничная брага посветлеет, можно перегонять.

Брага без дрожжей

Как сделать самогон из пшеницы без дрожжей?

Ингредиенты:

• 3 кг. пшеничных зерен
• 12 л. воды
• 3 — 3,5 кг. сахара

Из всего сахара и 0,6 л. воды варим сироп. Засыпаем приготовленное зерно остывшим сиропом и ставим на 4 дня. Ничем не накрываем. Возможно, пройдет больше времени. Ждем появления пены.

Добавляем сироп из оставшихся ингредиентов в теплом виде, накрываем, и ставим гидрозатвор.

Чтобы пшеничная брага без дрожжей созрела, должно пройти от 6 до 15 дней. Осматриваем брагу каждый день, чтобы не пропустить момент окончания брожения. Тогда зерно ляжет на дно, и, если гидрозатвором служит перчатка, она просигнализирует, сдувшись. Брага на пшенице без дрожжей готова.

Рецепт с добавлением дрожжей, но без сахара

Такой рецепт самогона из пшеницы насчитывает не один десяток лет. Посмотрим, как сделать самогон с применением солода и дрожжей в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 6 кг. пшеницы, из которых 1 кг. проращиваем как написано в самом начале
• 6 кг. сахара
• 25 л. воды
• 25 г.сухих дрожжей

Берем 1 кг. пророщенного зерна, измельчаем его на электромясорубке. Остальные 5 кг. размолоть на зернодробилке, и поставить развариваться на 15 минут. Когда вареное зерно остынет до 60 градусов, добавить пророщенное измельченное. Тщательно все перемешать. Оставить на 3 часа, по возможности укутав чем нибудь емкость, можно старым одеялом. После этого сусло станет сладковатым.

Ставим емкость в ледяную воду, чтобы быстро ее охладить.

Переливаем сусло в емкость для брожения, добавляем дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор на 3-5 дней.

После прекращения брожения, зерновая брага на пшенице отфильтровывается.

Самый простой метод

Этот рецепт браги из пшеницы очень простой, хотя результаты обычно не разочаровывают.

Узнаем, как делать брагу.

Ингредиенты:

• 14 кг. сахара
• 30 л. воды
• 10 кг. пшеницы

Очень тщательно соединяем все ингредиенты, ставим на брожение. Используем тепловатую воду. Обычно хватает 4-5 дней.

Старинный дедовский метод

Еще один рецепт браги на пшенице без дрожжей. Этим методом пользуется уже далеко не одно поколение самогонщиков. Метод проверенный, гарантирующий отличный результат пшеничного самогона.Старые люди говорят, что раньше в деревнях самогон не гнал только ленивый.

Ингредиенты:

• 6 кг. сахара
• 20 литров чистой воды
• 10 кг. пшеницы

Итак, вот как сделать брагу из пшеницы. Хорошо промытую пшеницу залить водой на 5 см. выше от уровня самой пшеницы. Три дня она набухает. После этого в 15 литрах чистой воды растворяется 3 кг. сахара и выливаем к пшенице. Все тщательно перемешиваем. Оставляем под гидрозатвором на брожение. По окончании брожения вводим еще 3 кг. сахара, разбавленном в 5 литрах воды. Опять устанавливаем гидрозатвор.

Этот рецепт пшеничной браги проверен временем. При использовании этого метода у браги становится красивый золотой цвет и легкая горчинка. Можно дистиллировать.

Осадок можно использовать еще три раза.При следующей новой заправке браги из зерна пшеницы, брожение происходит на три дня дольше, а у бражки пропадает хлебный вкус.

Все готово. Можно гнать самогон из пшеницы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Изготовление самогона из пшеницы в домашних условиях не ограничивается одной рецептурой. Напиток можно приготовить из обычного зерна или пророщенной культуры, с дрожжами, сахарным песком или без них. Все зависит от предпочтений дегустатора. Главное отличие данного продукта – натуральность и необычные вкусовые качества.

Основные этапы приготовления браги из пшеницы для самогона заключаются в следующем:

• подбор и предварительная подготовка зерна;
• изготовление бражки;
• выгонка самогонки;
• фильтрация продукта.

Предварительно перед приготовлением перед самогонщиком стоит важная задача, необходимо определиться с видом основного ингредиента и правильно его подобрать. В зерновой смеси не должно быть плесени, в обратном случае итоговый продукт получит не только неприятный аромат, но и может навредить здоровью человека. Поэтому к выбору исходного сырья нужно отнестись ответственно.

ВИДЕО: Самогон из пшеницы – пошаговый рецепт от браги до дегустации

Сусло на дрожжах

Итак, какими характеристиками должен обладать алкогольный напиток на выходе? Если нужен мягкий вкус, то лучшим вариантом для основы послужит пшеница, для получения более креплённого и резкого алкоголя нужно использовать рожь, а из ячменя можно получить напиток напоминающий виски.

Рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях включает следующие ингредиенты:

• питьевая вода – 25 л;
• сахарный песок – 6,5 кг;
• зерна пшеницы – 2,7 кг;
• дрожжи гранулированные сухие – 100 гр. или живые – 500 гр.;
• кефир, кислое молоко или ряженка – 500 мл.

В первую очередь нужно замочить зерна в воде и дать им настояться 30-45 дней. По истечению данного времени пересыпьте зерновую культуру в бродильную емкость.

В отдельном резервуаре растворите сахар в воде и перелейте сироп к зерну. Активизируйте спиртовые дрожжи, добавьте их вместе с кефиром к основному составу. Все тщательно перемешайте, поставьте в теплое место.

После того, как сусло прекратит выделять углекислый газ, пену, вкус бражки станет горьким, а аромат спиртовым – продукт готов к перегонке.

При приготовлении самогона из пшеницы в домашних условиях не забывайте отделять «хвосты» и «головы». Эта часть спиртного не годится к применению, но ее можно оставить для вторичной выгонки самогонки.

ВИДЕО: Процесс отбора хвостов и голов

Бездрожжевая самогонка из пророщенного солода

Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях получается более качественный, чем спирт, приготовленный по предыдущему рецепту. В роли традиционного дрожжевого продукта в данном случае будут выступать зерна в пророщенном виде, то есть дикие дрожжи. Отличительная особенность такого изделия – отсутствие ярко выраженного запаха сивушных масел.

Задачу дрожжей в таких рецептах выполняет злаковый солод — в итоге можно получить чистый пшеничный спирт

Достаточно простой рецепт самогона на пшенице предполагает применение следующих компонентов:

• зерно – 4,5 кг;
• сахар – 4,5 кг;
• очищенная вода – 31 л.

Основные этапы как приготовить самогон из пшеницы:

1. Тщательно промойте зерно, переберите его от инородных примесей. При наполнении емкости с зерном водой весь мусор поднимется на поверхность, поэтому отделить его будет не сложно. Для самогона из пшеницы это очень важный этап, поскольку примеси могут передать продукту свои ароматические или вкусовые качества, что недопустимо в данном деле.
2. В пластмассовый резервуар поместите 1 кг зерновые культуры, равномерно распределите на дне и залейте водой, чтобы ее уровень был выше на 2 см поверхности зерна. Накройте крышкой и оставьте на 1 день для разбухания.
3. По истечению данного срока насыпьте в бочку с зерном 500 гр. сахара, перемешайте компоненты. Закройте резервуар марлей и разместите в теплом месте на 8-10 суток. Каждые 2 дня взбалтывайте компоненты для исключения вероятности скисания.

1. К закваске на зерне добавьте остальные ингредиенты и воду с температурой 25°С. Закройте бродильную емкость гидрозатвором и поставьте в теплое место еще на 7-9 дней.
2. Когда процесс брожения завершится, слейте бражку для самогона на пшенице с осадка и процедите. Сусло готово к перегону.

Оставшуюся закваску можно применять для приготовления бражки еще 3-4 раза. При этом качество готового продукта не испортится. Достаточно добавить 4.5 кг сахарного песка, воды и поставить на повторное брожение.

Чтобы получить самогон из пшеницы в домашних условиях, залейте брагу в куб Добровара или другого современного самогонного аппарата и перегоняйте продукт в спирт. Сырец рекомендуется очистить древесным углем.

Далее самогонка разбавляется чистой водой до получения крепости 20° выгоняется повторно, но уже с разделением на «головы», «тело» и «хвосты». Головы – первый самогон в объеме 5-10% от общего количества, ориентировочно это составляет 30 мл на каждый литр. Далее выходит «тело» с крепостью 40-50°. Хвосты – все то, что ниже 40°, их отбирают и могут использовать для наружного применения.

При необходимости полученный спирт разбавляется водой, после чего оставляется на 2-3 суток для настаивания. Если есть желание, можно сделать из зернового самогона настойку на дубовых брусочках. Это будет имитация коньяка.

ВИДЕО: Как приготовить брагу на диких дрожжах пшеницы

Приготовление браги без сахара

В данном рецепте изготовления браги применяются дрожжи, но не используется сахарный песок. В качестве последнего выступает зеленый солод домашнего изготовления.

Ингредиенты:

• зерно – 6 кг;
• питьевая вода – 25 л;
• гранулированные дрожжи – 25 гр.

Этапы приготовления браги:

1. Делаем зеленый солод

Для получения зеленого солода нужно 1 кг зерна тщательно промыть, устранить из нее мусор, замочить на 7 ч. в воде. Далее сырье повторно вымывается от слизи, заливается раствором из марганцовки на 20 минут, после чего равномерным слоем распределяется на поддоне и оставляется на 3-5 дней.

Зерна нужно обильно промывать 2 раза в сутки. Момент готовности определяется по зародышу пшеницы, росток должен по размерам равняться самому зерну.

1. Подготовка сусла

После приготовления зеленого солода его требуется еще раз обработать раствором из марганцовки в пропорциях 0,2 гр. на 1 л. Спустя 20 минут настаивания сырье промывается, перемалывается.

Оставшийся зерновой продукт так же измельчается и помещается в заторную емкость, заливается водой, подогревается до 65°С. В этот момент нужно внести зеленый солод и перемешать компоненты.

Снимите с плиты резервуар, оберните теплым пледом и оставьте на 3 ч. За данное время сусло обретает сладкий вкус. Остудите консистенцию до 25о, переместите в бродильный бак, добавьте предварительно активизированные дрожжи. Закройте емкость гидрозатвором и поставьте на место, где имеется постоянная температура 26-29о. Время выдержки – 5 дней.

1. Завершение брожения

После того, как сделанная брага перебродит, она обретет горький вкус, более светлый цвет и перестанет выделять углекислый газ. Процедите компоненты через многослойную марлю.

Выгонять пшеничную самогонку нужно посредством парогенератора или пароводяного бака. При первичной перегонке фракции не отделяются, при вторичной нужно отдельно отобрать хвосты и головы. После приготовления самогонку рекомендуется настоять 4-7 дней.

Классический рецепт на дрожжах

Не всегда получается заквасить сусло с помощью диких дрожжей, и тогда на помощь приходят спиртовые. По качеству готового напитка, честно говоря, разница между дрожжевым и бездрожжевым способом чувствует – последний мягче, легче с хлебным привкусом. Но не рассказать о таком способе мы не могла.

Ингредиенты:

• пшеница – 3,5 кг;
• питьевая вода – 2,5 л;
• сахар – 6 кг;
• кефир 3,5% жирности – 0,5 л;
• прессованные дрожжи — 0,5 кг (моно заменить сухими гранулированными 100 гр.).

Приготовление:

1. Зерновые раскладывают в посуде с широким горлышком, заливают теплой водой и ставят в теплое же место, чтобы активировать рост.

Если спустя это время злаковые не проросли, их нужно менять – качество сырья плохое. Во избежание закисания аккуратно каждый день перелопачивают зерно.

1. Через 3-4 дня появляются первые петельки ростков, они должны вырасти до 2-2,2 см и выглядеть запутанными.
2. Можно добавлять в бражку в таком виде, но удобнее перемолоть подсушенные пророщенные зерна и добавить в основное сусло.

1. Для этого в бадью наливают теплую воду, насыпают сахар и размешивают до полного растворения, далее всыпают солод, размоченные дрожжи и снова перемешивают. Плотно закрывают крышкой, выставляют гидрозатвор и отправляют в теплое темное место для сбраживания. Желательно укутать емкость или воспользоваться аквариумным подогревателем.
2. Когда процесс брожения прекратился, снимают жидкость с осадка, пропуская через марлевый фильтр или обычный дуршлаг (последнее менее предпочтительно, так как жмых может пригореть при перегонке).
3. Добавляют в бражку кефир, он абсорбирует часть вредных примесей и начинают дробную дистилляцию.
4. После второй перегонки очищают продукт посредством угольной колонны и разводят до нужной крепости.

ВИДЕО: Пшеница – второй запуск

Самогон из пшеницы появился еще в древней Руси. Это был один из самых любимых и распространенных веселительных напитков, без которого не мог обойтись ни какой веселый русский праздник. Благодаря натуральному сырью и отличному вкусу приготовление самогона из пшеницы дошло и до наших времен, его делают в домашних условиях многие винокуры. Не секрет, что зерновой самогон, правильно сделанный, по вкусу обходит дистиллят, сделанный из сахарной браги. Что бы сделать пшеничный самогон необходимо затратить больше времени и сил, но в итоге получится вкусный домашний алкоголь. Из пшеницы самогон легко пьется, он очень мягкий со сладковатым вкусом.

Сырье для пшеничной браги следует использовать только очень хорошего качества, желательно брать зерно высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах. Рецептов приготовления самогона из пшеницы довольно много, ниже описаны наиболее простые рецепты браги из зерновых, которые легко повторить в домашних условиях. Вы узнаете, как прорастить пшеницу для самогона. сколько использовать для этого воды, какие пропорции и посмотреть видео. Процесс получения самогона делится на несколько моментов: подготовка сырья, изготовление браги, перегонка и очистка самогона. Готовый самогон можно употреблять как в чистом виде, так и использовать его при приготовлении настоек, наливок и коктейлей.

Рецепт самогона на пшенице без дрожжей

Чтобы сделать самогон высокого качества, на пророщенной пшенице, желательно брагу ставить без дрожжей. Обычные дрожжи нужные для превращения сахара в спирт, заменят дикие дрожжевые грибки пшеницы. Брага для самогона на диких дрожжах готовится одну – две недели, в зависимости от активности дрожжей. Самогон на такой закваске получается мягким и не имеет выраженного сивушного запаха обычных дрожжей.

Ингредиенты:

• Пшеница – 4 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 30 литров.

Приготовление:

1. Промыть пшеницу, отделить всплывший мусор и зерно.
2. В пластиковую бочку засыпать 1 кг промытого зерна, выровнять на дне и залить водой на 2-3 см. Закрыть крышкой и оставить на сутки – двое размокнуть.
3. К проросшей пшенице всыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно размешать содержимое. Накрыть бидон тканью поставить в тепло на 7-10 дней. Один два раза в день перемешивать массу, что бы она не закисла. За это время получится закваска на диких дрожжах пшеницы.
4. В полученную закваску всыпать оставшийся сахар и зерно. Залить теплой водой температурой 25°С., установить гидрозатвор и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения, аккуратно слить брагу с осадка, профильтровать через сито. Брага готова к перегону. Оставшаяся пророщенная пшеница в бочке еще пригодна приготовления следующей браги. В закваску засыпать 4 кг сахара добавить воды и еще раз сбродить, таким образом на диких дрожжах можно сделать три-четыре порции браги не испортив качества самогона.
6. Готовая бражка заливается в куб и перегоняется на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистить сырец из пшеничной браги, используя уголь.
8. Самогон разбавить водой до 20 градусов и повторно, дробно гнать сырец с отбором головных фракций. Головы отбираются с расчетом 5-10% от абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл с одного литра сырца. Затем отбирать «тело» до 40-50 градусов в струе.
9. Полученный пшеничный сэм двойной перегонки разбавить водой до крепости 40-45°. Дать напитку «отдохнуть» два-три дня. При желании можно облагородить самогон из пшеницы, настояв его на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке.

Пошаговый видео рецепт приготовления пшеничной браги

Рецепт самогона из пшеницы с зеленым солодом

По данному рецепту пшеничная брага готовится с дрожжами, но без сахара. В начале процесса необходимо сварить зерновое сырье. Затем его осахаривают зеленым солодом, можно использовать обычный покупной пивоваренный солод или приготовить его в домашних условиях. Так же в рецепте можно использовать зерно ржи, ячменя, кукурузы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 6кг;
• Вода 25л;
• Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

1. Готовим зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы, промыть чистой проточной водой, удалить мусор и всплывшие зерна. Залить водой на 5-6 см и оставить замачиваться на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором марганцовки, на 15-20 минут. После обработки марганцовкой, еще раз промыть пшеницу и рассыпать на поддоне из решетки.
2. Обильно промывать зерно теплой водой 2-3 раза в день, так же два раза в течении суток переворачивать. Когда росток вырастит размером с само зерно, то можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают через 2-4 дня. Важно проращенные зерна еще раз замочить в марганцовке, растворив 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит заражение будущего сусла. Через 15-20 минут солод промыть. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать его.
3. Остальную пшеницу (5 кг) раздробить на зернодробилке. Засыпать её в заторный бак, залить горячей водой и разварить 10-15 минут. При температуре 63-65°С внести солод, тщательно размешать смесь. Емкость укутать теплым одеялом и оставить осахариваться в течении 2-3 часов. Сусло должно стать сладким, что бы убедится в осахаривании можно сделать йодную пробу. Если йод не меняет цвет, значит все хорошо.
4. Быстро остудить сусло до температуры 25°, удобнее всего это делать, используя чиллер, либо поставить емкость в холодную воду со льдом.
5. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи. Емкость закрыть, установить гидрозатвор и поставить в теплое место с температурой 25-28° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда пройдет брожение, брага на пшенице осветлится частично, будет горчить и прекратится выделение газов, её нужно процедить через марлевый фильтр. Если предполагается перегонять брагу на пароводяном котле или при помощи парогенератора, то можно провести отбор вместе с дробиной.
7. Перегнать брагу дважды. Первый перегон без разделения на фракции, второй раз с отделением голов и хвостов, как описано в первом рецепте. Крепость напитка сделать 40-45 градусов. Выдержать зерновой самогон в стекле несколько дней и можно приступать к дегустации хлебного дистиллята.

Брага из пшеницы для самогона на кодзи

Этот рецепт получения браги из пшеницы без дрожжей, но с применением популярных в последнее время Кодзи. Технология и производство приготовления браги на кодзи очень проста и экономна, но занимает длительное время.

Кодзи
– это созданные на основе грибков и плесени дрожжи. Они позволяют перерабатывать сырье из крахмала в сахар. Исключая традиционные методы осахаривания солодом и ферментами и сбраживают эти сахара.

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 2,5 кг;
• Вода – 10 л;
• Кодзи – 22 гр.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, влить в пшеничную крупу. Тщательно размешать, что бы исключить образование комочков.
2. Кашу остудить до комнатной температуры.
3. Отсыпать нужное количество кодзи, соблюдая все меры предосторожности, внести в затор.
4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор. Поставить к теплой батарее.
5. Брага на кодзи обычно бродит 25-30 дней. После окончания брожения процедить брагу через марлю.
6. Перегон браги обычный. Первый без укрепления гонится до воды. Второй перегон самогона дробный с отделением головных и хвостовых фракций. В заключении самогон разбавить до нужной крепости, выдержать в стекле 5-7 дней.

Полученный дистиллят из пшеничного сырья после недолгой выдержки можно оставить как есть, в старину такой напиток называли » или полугар. Сейчас полугар очень дорогой алкоголь и является элитным напитком. Цена одной бутылки (500 мл) полугара достигает 200 долларов США.

Самогон из пшеницы является отличной основой для различных настоек, хорошо из него получается тминная водка или бородинская настойка с запахом хлеба и кориандра. Если самогон выдержать в дубовой бочке или настоять на , то вы получите великолепный пшеничный виски, так же относящийся к элитным маркам алкоголя.

Самогон, приготовленный с помощью дрожжей, получается быстрее, но зато очень страдает вкус и запах продукта. Если готовить без дрожжей, то процесс приготовления затягивается, но и самогон получается намного лучше. К приготовлению браги следует подходить ответственно и тщательно соблюдать инструкцию приготовления. В таком случае, она пройдёт стадию брожения ничуть не хуже, чем дрожжевая.

Самогон из пшеницы без дрожжей

Для того, чтобы приготовить самогон без дрожжей
, их следует заменить каким-либо субстратом. Чаще всего в его роли выступает злаковый солод. Брага получается мягкой, с приятным вкусом. Срок приготовления обычно составляет около пятнадцати дней.

В первую очередь, следует подобрать качественное зерно. Оно должно соответствовать следующим критериям:

Вода для приготовления пшеничной браги берётся чистая. Это может быть родниковая вода или магазинная, без газа. Не рекомендуют использовать воду из-под крана. Даже небольшое количество хлора в воде может убить живые микроорганизмы, которые будут участвовать в процессе брожения. Ингредиенты для браги подбираются в следующей пропорции: на тридцать пять литров воды потребуется десять килограмм отборных зёрен пшеницы и столько же сахара. Чтобы приготовить самогон из пророщенной пшеницы, необходимо тщательно соблюдать технологию.

Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей

Рецепт приготовления зерновой браги:

Наверняка многие слышали о пользе пророщенной пшеницы для организма человека. Приготовленный таким способом самогон вбирает в себя все полезные качества зёрен. Он намного лучше и безопаснее водки, произведённой промышленным способом.

Для того, чтобы брага на пшенице без дрожжей забродила и в результате получился спирт, достаточно пшеничного солода
, который образовывается в пророщенной пшенице. Добавлять дополнительных компонентов для активизации процесса совершенно не требуется.

Существует ещё один рецепт сделать брагу на диких дрожжах пшеницы. В этом случае, его перемалывают в муку и в таком виде засыпают в воду.

Рецепт браги на пшенице для самогона

Заранее пророщенное зерно подсушивают в духовке и перемалывают. Затем смешивают с сахаром и заливают водой. Около четырёх дней будет готовиться сусло
. Температура должна быть не менее двадцати семи градусов.

Как только процесс брожения закончится, спирт отправляется в куб для перегонки. Очищать такой самогон лучше всего кефиром.

Для того чтобы получить хорошую брагу из диких дрожжей пшеницы, следует одну часть зерна
прорастить
. Таким образом, в пшенице активизируются процессы ферментации. А уже пророщенные зёрна будут воздействовать на остальные. Иначе пророщенные зёрна называют солодом. Для его приготовления достаточно одного килограмма сахара на пять килограмм отборной пшеницы.

Есть рецепты, в которых проращивание не требуется, но в таком случае для активации брожения нужны дополнительные компоненты.

Как из пшеницы для самогона?

Зерновая брага на пшенице

Чтобы поставить зерновую брагу без дрожжей, понадобится пятнадцать литров очищенной воды, три килограмм пшеницы и три сахара.

Рецепт приготовления следующий. Зёрна подготавливают следующим образом: убирают прелые части и шелуху, просеивают и обязательно промывают. Полкилограмма сахара размешивают в одном литре чистой воды и этим сиропом заливают пшеницу. Для приготовления браги из пшеницы рекомендуется взять ёмкость с широким выходом, иначе процесс приготовления затянется.

Через четыре дня на поверхности появляется пена. В смесь добавляют оставшийся сахар и закрывают ёмкость гидрозатвором. Срок брожения такой браги составляет около десяти дней
. За это время ёмкость периодически открывают и перемешивают, таким образом, кислород поступает в жидкость и активизирует работу грибков.

При оптимальных условиях из пяти килограмм пшеницы можно получить четыре с половиной литра хорошего самогона. Причём, крепость его будет не ниже сорока градусов.

К сожалению, иногда результат бывает хуже ожидаемого. Причиной часто становится небольшое количество крахмала в зерне.

Для того, чтобы приготовить светлый солод из диких дрожжей пшеницы, потребуется чистая вода и перебранная пшеница. Рецепт приготовления:

Брагу, приготовленную на пшеничном солоде, очищают с помощью кефира или активированного угля. Угля вполне достаточно взять пятьдесят грамм на один литр напитка. Перегонки потребуется не менее двух. Если крепость превышает сорок градусов, добавьте чистую воду. Когда в жидкости содержится слишком большое количество алкоголя, то самогонный аппарат может сломаться. Оптимальным вариантом является понижение уровня до двадцати градусов с помощью воды. Такой состав будет лучше очищаться от вредных примесей.

Во время второй перегонки отделяются сивушные масла, а самогон получается крепостью сорок пять градусов.

Самогонщик Тимофей: брага на пшенице

Заваривают хмель и в него добавляют сухой солод. Как готовить солод из пророщенной пшеницы описано выше. На два литра чистой воды потребуется два стакана сушёного хмеля и стакан муки. Вместо сахара добавляют порезанные груши и яблоки. Бродит такая брага не менее десяти дней.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

У каждой страны есть свои тенденции и традиции изготовления алкоголя. В Мексике это текила из кактусов, в Голландии — джин из можжевельника, в Швейцарии — абсент из горькой полыни и т.д. В России это без сомнения пшеничная водка. С давних времен пшеница являлась основным компонентом для приготовления горячительных напитков. Она придает спиртному приятный хлебный вкус, легкое послевкусие и мягкость. Брага на пшенице считается «классикой» для выгонки крепкого напитка, в народе именуемого самогоном. При соблюдении элементарных правил и сроков выдержки можно добиться отличного результата.

Важные нюансы

Чтобы приготовить для самогона брагу из пшеницы без дрожжей, нужно включить в основу «злаковый солод». Это натуральный продукт, состоящий из пророщенных злаков. Здесь главное выдерживать пшено строго указанное время, поскольку при передержке у напитка появится неприятный затхлый запах и кислый привкус.

Очень важно правильно подбирать сырье и отдавать предпочтение качественной пшенице.

Не стоит использовать фуражную пшеницу или навал с плесенью и червоточинками. Даже после тщательного перебора такого продукта самогон лучше не станет.

Брага из пророщенной пшеницы, приготовленная по всем правилам, сможет порадовать превосходным вкусом, только если использовать хорошее отобранное зерно.

Основные этапы приготовления

Самостоятельное изготовление зернового спиртного не ограничивается одним вариантом. Приготовить можно пшеничную брагу без дрожжей или с ними, на пророщенных или обычных зернах, с сахаром или без. Многочисленные рецепты имеют один общий нюанс — одинаковые этапы изготовления, которые заключаются в следующих шагах:

• подбор, очистка сырья;
• определение пропорций и приготовление браги;
• выгон самогона;
• очистка спиртного напитка.

Чтобы выбрать для себя самый подходящий вариант, рекомендуется попробовать каждый рецепт браги. Возможно, вы найдете тот идеальный способ создания фирменного горячительного напитка, который сможет удивить не только вас — надо же, даже не верилось! Но и гостей.

Без использования дрожжей

В результате применения зерновой браги на пшенице без дрожжей получится 100% натуральный продукт без каких-либо примесей и добавок. Для изготовления потребуется:

1. Подготовить 5 кг зерновой пшеницы, тщательно очистить, просеять и устранить пыль, частицы шелухи, другие инородные примеси.
2. Далее смесь заливается водой комнатной температуры так, чтобы полностью накрыть зерно и сверху еще было пару сантиметров. Нельзя заливать холодной или горячей водой — и в том, и в другом случае пшеница может не «проклюнется» и тогда все усилия сойдут на нет.
3. В консистенцию высыпают 1,5 кг сахара, после чего перемещают в широкую, но низкую кастрюлю или таз и отправляют в темное место для проращивания.

1. Важно внимательно следить за процессом роста початков, чтобы не пропустить нужный момент. Когда появятся первые росточки, к пророщенной пшенице добавляют 15 л чистой воды комнатной температуры и еще 5 кг сахара. Этот процесс уже можно проводить в более вместительной емкости, в которой имеется гидрозатвор. Ее ставят в теплое место и оставляют на 10 дней.

После этого самогон очищают активированным углем или любым другим методом и еще раз перегоняют для улучшения качества, вкусовых эффектов.

Пшеничная бражка с дрожжами

Для изготовления браги на дрожжах можно воспользоваться одним из двух основных методов. Следует отметить, что если требуется выгнать больше самогона, можно увеличить указанные пропорции вдвое или втрое.

Способ №1

4 кг зерна нужно перемолоть в порошок и перемешать с 1 кг сахара, добавить 100 г дрожжей, залить все 3 л чистой воды комнатной температуры. Смесь хорошо перемешивается и доводится до однородной консистенции. Выдерживать компоненты нужно на протяжении 1 недели в теплом месте. Брагу на пшенице хорошо процеживают и 2 раза прогоняют.

Для приготовления рекомендуется использовать специальные спиртовые дрожжи. С ними процесс сбраживания происходит быстрее и с меньшим пенообразованием. Но самое главное — этот штамм производит больше всего продуктов вторичного метаболизма. В их числе сивушные масла, эфиры, уксусный и эфирный альдегид и т.д. Все это создает уникальные органолептические свойства.

Способ № 2

Потребуется 2 кг просеянной злаковой культуры, 1,5 л воды комнатной температуры, все смешивается и выстаивается 3 суток до момента прорастания початков. По истечении данного срока в отдельной большой емкости разогрейте до 50°С 15 л воды, растворите 4-5 кг сахара, остудите до 35°С, домешайте 100 г дрожжей и пророщенную пшеницу.

Поместите смесь в крупную емкость с крышкой и выдерживайте 2 недели, но перед этим обязательно окутайте теплым одеялом.

Очень важно подбирать резервуар с большим запасом под процесс брожения, поскольку реакция дрожжей вызывает увеличение объемов массы. Ежедневно ее перемешивают деревянной ложкой или палкой, чтобы задействовать как можно больше органики.

Для поддержания нужной температуры используйте обычный аквариумный нагреватель. В течение всего процесса сбраживания температура должна держаться на отметке 22-28°С. Не выше и не ниже, иначе грибы просто погибнут.

ВИДЕО: Брага на пшенице и диких дрожжах

Основа из высушенных злаков

Данный рецепт дает возможность получить крепкий самогон на пшенице без дрожжей, который в результате будет передавать немного терпкое послевкусие. Существуют более сложные методы, но мы рассмотрим упрощенный, требующий на весь процесс 4 дня.

Итак, как сделать брагу из пшеницы и какие ингредиенты для этого необходимы.

Нам нужны следующие компоненты:

• злаки — 5 кг;
• чистая вода комнатной температуры — 15 л;
• сахар — 7 кг.

Начальный этап заключается в проращивании зерна до момента появления первых росточков. После этого злаки раскладывают на противне и просушиваются в духовом шкафу. Очень важно следить за процессом, чтобы исходное сырье не подгорело, иначе это отразится на ухудшении вкусовых качеств закваски из зерна.

После того как пшено полностью просохнет, его нужно перемолоть в крупнозернистую муку, которую требуется перемешать с сахаром и залить теплой водой. Соблюдайте вышеуказанные пропорции, иначе бражка из сахара и злаков может не достичь этапа распадения органических веществ или просто скиснет.

Перед тем как поставить брагу на пшенице, подогрейте воду до 22-24°С. Если будет холоднее — масса не начнет бродить, если горячее — она свернется в комки, которые разбить потом будет невозможно.

Все компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной массы и помещаются в емкость, которая в свою очередь, выстаивает в темном и теплом месте. Длительность брожения не превышает 4 дней, поэтому по истечении данного времени готовую брагу из пшеницы для самогона отправляют на перегон при помощи традиционного дистиллятора с сухопарником и змеевиком.

Какой бы ни был выбран рецепт пшеничного сусла, процесс перегонки никакне отличается — 2 перегонка с отделением хвостов и голов и последующая очистка

Готовый самогон нужно сразу очистить одним из наиболее подходящих способов — активированным, древесным углем, белком от куриных яиц, ржаным хлебом или другими вариантами. Если после второй или третей выгонки у пшеничного самогона сильно поднялся градус, спиртной напиток можно разбавить родниковой или отфильтрованной водой. После этого напиток настаивается 3-5 дней.

Как правильно осветлять

Чтобы в приготовленной браге не подгорали осадочные элементы, ее требуется осветлить. Для этого современные самогонщики используют бетонит глинистого абсорбента.

Данный компонент смешивают с чистой водой в пропорциях 1:5, после чего оставляют набухнуть, для этого требуется минимум 4 часа. Вода сливается и разводится с небольшим количеством самогона, перемешивается, настаивается 1 час и выливается в общий объем приготовленной браги. После процесса очищения напиток процеживается, а осадочные компоненты устраняются.

Запрещено сливать осадок в общую канализацию, поскольку бетонит быстро затвердевает, в результате чего образуются прочные пробки.

После фильтрации и соблюдения всех правил перегона получится хороший самогон с приятным запахом и хлебным послевкусием.

ВИДЕО: Самогон из пшеницы — пошаговая технология от браги до дегустации

Пшеничная водка в домашних условиях, два рецепта. Рецепт правильной браги из пшеницы для пшеничного самогона

Самый простой и известный рецепт самогона это сахарный сделанный из воды, сахара и дрожжей, получается классическая самогонка, рецепт прост и хорош, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Делать его сложнее, но и на выходе получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное – выбрать качественное сырье. Приготовленный самогон из пшеницы в домашних условиях обладает одним из весомых преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара потому что стоимость пшеницы гораздо ниже сахара раз в пять.

Как правильно подобрать сырье?

Перед тем как сделать самогон из пшеницы, необходимо выбрать зерно, от этого будет зависеть вкус и качество алкоголя.

• Зерно не должно быть только что собранным, а более двух месяцев с начала хранения
• Зерно должно быть цельным
• Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
• Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта

Рецепты

Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.

Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том . Все это влияет на конечный вкус самогона.

Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт браги из пшеницы и солода

Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 5 кг.
• Солод — 1 кг.
• Сухие дрожжи – 30 г.
• Вода – 24 л.

Приготовление:

1. Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
2. Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
3. Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
4. Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
5. Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
6. Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
7. Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
8. Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
9. Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
10. Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
11. Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
12. Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
13. Установите гидрозатвор
14. Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
15. Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
16. Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
17. Перегоните два раза

Рецепт браги только из пшеничного солода

В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на , так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления . В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы

Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный , дублировать уже написанную информацию нет смысла.

Бездрожжевая брага на диких дрожжах

Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный , или .

Как правильно перегнать брагу?

Какой бы рецепт самогона из пшеницы вы ни использовали, для получения чистого продукта понадобится двойная перегонка.

Перед тем как выгнать самогон нужно проверить готовность браги. Понадобится виномер сахаромер, если содержание сахара в браге 0-1% можно перегонять.

Первая перегонка

1. Готовая процеженная брага из пшеницы заливается в перегонный куб самогонного аппарата на 2/3 объема. Если залить больше, то бражная масса будет выплескиваться и попадет в отбор.
2. Начните отбор спирта сырца и отбирайте пока температура в кубе не станет 99 градусов и крепость выгоняемого сырца менее 5-10 % содержания спирта.

Очистка и повторная перегонка

На этом пшеничный дистиллят еще не готов, ему предстоит пройти очистку и повторную перегонку. Подробнее о методах очистки самогона читайте в соответствующих статьях: , или . Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.

1. Замерьте общую крепость выгнанного спирта сырца
2. Вычислите количество абсолютного спирта
3. Разбавьте водой до крепости 20-30 градусов
4. Отберите 10% от абсолютного спирта головных фракций
5. Затем тело отбирайте до температуры в кубе 92-95 градусов и ориентируйтесь на аромат выходящего продукта
6. Оставшиеся хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки

Разбавление водой

1. Полученное тело разбавьте водой до крепости 40 градусов
   

   При разбавлении лейте спирт в воду, а не наоборот, отмерьте необходимое количество воды для получения нужной крепости и лейте в нее дистиллят.

2. Разлейте по стеклянной посуде и оставьте отдыхать, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.

Теперь вы знаете как поставить брагу и как приготовить самогон из пшеницы, хоть и его изготовление занимает много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.

Водка из зернового сырья является настоящим продуктом, который не сравнится с бывалым сахарным самогоном. Превращение живого ростка в организм, способный за короткое время расщепить крахмал на молекулы сахара, выделить с «хлеба» живую нотку продукта, который в последующем будет радовать хозяев и гостей, все это — ЗЕРНО. Оно растет, оно превращает и дает, оно живое, как живой с него продукт — САМОГОН. Но насколько зерно благодатное, настолько к нему нужен подход с любовью, а иначе фиаско не за горами. Полюбить, осознать, потрудиться на славу вместе со знаниями, и это живое и вечное отблагодарит и воодушевит. Лень не применима к процессу превращения зерна в самогон, а потому хотелось бы видеть возле этой статьи истинных ценителей данного продукта, не жалеющих сил и стараний для дела благородного.

Итак — спирт образуется из сбраживания простых сахаров дрожжами, значит, нам нужен сахар. Из зерна можно получить сахар, преобразовав содержащийся в нем крахмал. Это достигается с помощью ферментов.
Ферменты есть готовые, но сторонникам натурального продукта рекомендую метод, представленный ниже.
Преобразовав крахмал из зернового сырья в сахар, ставим его на сбраживание, и спустя некоторое время, получаем бражку с некоторым количеством спирта, которое, в зависимости от технологических моментов, может колебаться от минимума до 12%.
Бражка перегоняется, и получаем насыщенный спиртовой раствор — самогон (СС).

Последовательность процесса:

1. приготовление солода;
2. приготовление сусла из крахмалосодержащего сырья;
3. разваривание сусла;
4. приготовление солодового молока;
5. осахаривание сусла;
6. приготовление дрожжевого затора;
7. сбраживание сусла;
8. перегонка готовой бражки.

Получение солода.

Солод нужен для преобразования крахмала в сахар.
В нем содержатся ферменты, которые этот процесс стимулируют.

Ращение солода проходит в несколько этапов:

1. Отбор зерна
   (зерно на солод НЕ ДОЛЖНО быть свежим, после нового урожая зерно должно отдохнуть хотя бы 2 месяца).
   Зерно должно быть чистое, светлое, без примесей, и просеянное.
2. Замачивание зерна.
   
   Цель — активизировать рост, в т.ч. биохимические и др. процессы.
3. Ращение.
   
   Проращиванием зерна достигается максимум в количестве содержащихся в нем ферментов.
4. Томление.
   
   Укрепление та усиление ферментной базы в зерне. Зерно подвяливается без увлажнения.

Замачивание зерна.

Очищенное и просеянное зерно засыпается в ящики высотой около 10 см. Для этих целей подойдут бытовые полиэтиленовые (на фото). Спустя несколько часов, всплывший мусор и некачественное зерно убираем, воду сливаем, промыв зерно, и заливаем свежую. Замачивать желательно в воде с небольшой жесткостью, т.к. чрезмерное кол-во солей замедляют рост зерна и активность ферментов. Воду заливаем выше уровня зерна на 3-5 см. Что бы усилить процесс проращивания, воду следует менять — летом 2-3 раза в сутки, зимой — достаточно перемешивание 2-3 раза на протяжении суток. Время замачивания 1 сутки.

Важно!
Воду с зерна нужно слить ПОЛНОСТЬЮ.
На вид и ощупь зерно должно быть влажным, но не мокрым.
Влажность зерна после замачивания вырастает до 35-49%%.
Если замачивание более длительное, что также возможно, главное не допустить, чтобы на изломе из зернышка выделялась белая жидкость — это первый признак того, что зерно передержали в воде и оно не пригодно для солода.
Такое зерно однозначно выбрасывается.

Ращение зерна.

После замачивания зерно должно «подышать». Для этого влажное, но не мокрое зерно, распределяем по ящикам слоем 5-10см. на 6-8 часов.
Каждые 2-3 часа зерно перемешиваем руками, поднимая его выше ящиков и продувая воздухом, дабы уменьшить в нем количество углекислого газа.
Процесс ращения у каждого вида зерна разный. Часто длительность этого процесса зависит от способа ращения, качества сырья, температуры и влажности окружающего воздуха, и может длиться от 4 до 12 суток.

Засыпаем в ящики замоченное зерно, что «подышало» слоем в 10см. Оставляем на 8-12 часов. Ящики для этого можно использовать как монолитные, так и с сетчатым дном, в которых количество дальнейших перемешиваний можно уменьшить.
Ящики с зерном можно как накрывать влажной тканью, так и оставлять открытыми. Для наглядности левая часть на фото будет с ящиками, накрытыми влажной тканью, правая — ящик открытый.

Спустя первые 8-12 часов проращивания, зерно ворошат, для чего ящики встряхивают, зерно поднимают руками, и продувают для выведения углекислого газа. Если зерно сухое, его опрыскивают, но никак не замачивают. На 5кг сухого зерна в момент ращения на опрыскивание уходит не больше 50-70г воды.
После опрыскивания на дне ящика воды не должно быть. Влажное зерно перемешивается и так продолжается до момента его готовности.

Для качественного и быстрого ращения солода, зерно ворошат каждые 6-8 часов и соответственно опрыскивают, незначительно его увлажняя. В случае скопившейся влаги внизу ящика, зерно необходимо подсушить, а воду убрать.

Первые 1,5 суток проращивания.

Спустя 2-3 суток, внутри зерна начинает подниматься температура до 20-24 град. Желательно не допускать ее поднимания выше (потение зерна), для чего зерно ворошат, продувают и увлажняют. Можно рекомендовать уменьшить слой проращиваемого зерна до 3-5см.

Третьи сутки проращивания.

Седьмые сутки проращивания.

Некоторые моменты проращивания.

Зерновые с шелухой больше удерживают влагу, чем без нее. Поэтому увлажнение каждого из видов стоит производить избирательно, не давая зерну лишний раз быть перенасыщенным водой. Лучше недоувлажнить, чем дать избыток воды проращиваемому зерну.

Обеззараживание солода.
На поверхности зерна находится множество вредоносных бактерий. Их желательно удалить. С этой целью перед размельчением солода на солодовое молоко или перед сушкой, рекомендуется замочить солод на 0,5-1 час в слабом растворе перманганата калия (марганцовке).
Хорошие результаты показывает обеззараживающий раствор серной кислоты (1%).

Спустя 7 суток мы получили уже пророщенное зерно ячменя и пшеницы как солод для осахаривания крахмалосодержащего зерна.
Но все же, рекомендую выдержать его еще около 2-х суток без добавления влаги и перемешиванием через -10 часов.
Солодовое зерно овса готово на 10 сутки.

Приготовленный солод является зеленым. Вес солода к зерну до проращивания вырос в 1,5 раза. Этот солод имеет наибольшую свою активность. Зеленый солод хранится не более нескольких суток, а если так, то желательно темп. хранения понизить до 2-5 град.
Для хранения зеленый солод можно высушить.
Для этого его сушат при постоянном перемешивании при темп. не больше 40 град. При повышении темп. сушки ферменты гибнут.
Сушат солод до состояния «белого» пока он на всю глубину затвердел и имеет влажность до 3%. Хранится годами в плотной закрытой таре.
Вес белого солода по отношению к весу проращиваемого зерна 0,9/1.
Активность белого солода немного ниже зеленого, и составляет около 80%. Поэтому при добавлении его в сусло, необходимо учитывать данный момент.

Приготовление солодового молока

Солодовое молоко — это смесь солода с водой.
Суть процесса — полное извлечение ферментов в жидкость (воду) с дальнейшим перемешиванием с крахмалосодержащим суслом.
Т.к. существует некоторый ряд ферментов, для качественного и полного осахаривания крахмалосодержащего сусла, желательно использовать смесь из нескольких солодов. Использование солода из того же зерна, что и перерабатывается, не рекомендуется
.

Примерный состав солода для некоторых видов основного сырья

• пшеница:
  50% ячменного, 25% овсяного, и 25% ржаного солодов.
  Неплохой результат выходит и при процентной замене ячменя с рожью.
  Можно также использовать смесь ржи и ячменя 50/50, ячменя и проса 50/50, и т.д
• рожь:
  пшеница — 50%, ячмень — 25%, овес — 25%.
  пшеница — 50%, ячмень — 40%, овес — 10%.
  ячмень и овес по 50%, и др.

Итак, выбрали состав солода. Измельчаем его, чем мельче, тем лучше. Растворяем в теплой, около 30 град. воде.
Зеленый — 1кг в 2л воды, белый — 1кг в 3л воды.
Получили готовое солодовое молоко.
Время его хранения очень короткое, но при понижении темп. ближе к нулю, допускается хранить несколько суток.

Приготовление сусла

Разваривание.

Разваривание производится с помощью пара. Открытый огонь дает пригорание и для зерновых не подходит.
Для этого используем ПГ (парогенератор).
ПАРОГЕНЕРАТОР — это герметичная емкость с водой, нагреваемая тэнами или др. источником тепла.
Выход с ПГ — паровод, окончанием которого есть БАРБОТЕР.
БАРБОТЕР — прямая труба, или изогнутая: спираль, гармошка, и т.д., в которой сделаны отверстия для выхода горячего пара, исходящего с барботера. Исходящий горячий пар с барботера и есть источник нагрева + разваривания крахмалосодержащих смесей.

Емкость для сусла.
Емкостью может служить как бак из нержавейки, так и другие. Главное условие — не допустить попадания в смесь продуктов реакции с емкости, катализаторов, и т.д., используемых при производстве материала данной емкости.

Измельченное зерно (дробленка, мука) заливается горячей водой при темп. около 50 град. Вся смесь постоянно мешается дабы не допустить образования комков.
На килограмм исходного сырья, добавляем 4л воды. Доводим температуру смеси до 55-60 град. Фиксируем температуру на 15 минут, дабы содержащиеся в самом дробленом зерне ферменты начали свою работу. Если сусло густое, можно в него влить некоторое количество уже приготовленного солодового молока и размешать. Это приблизительно 1/10-1/5 от общего подготовленного.

Далее включаем ПГ на полную. Поднимаем темп. сусла еще на 5 град. и делаем паузу на 15 минут. После этого, при перемешивании каждые 10-15 мин., включаем ПГ на полную, и доводим сусло до кипения.
Устанавливаем мощность ПГ такой, дабы смесь кипела. Время разваривания составляет от 1,5 до 2 часов. Чем хуже сырье (подмоченное, подпорченное зерно), и чем крупнее помол, тем больше время разварки. Во время кипения/разваривания, если процесс бурный, процесс перемешивания можно прекратить.

Осахаривание.

Разваренное сусло охлаждаем (желательно быстро, не оставляя на самоохлаждение) до температуры 65 град и вносим солодовое молоко. Тщательно размешиваем. Для этого годится дрель с насадкой.
Количество солодового молока вносится из расчета 1кг зеленого солода на 4-5кг осн. сырья, «белого», соответственно на 20% (масса еще не высушенного солода) больше.
Емкость с сырьем и внесенным в него солодом закрываем, утепляем и тщательно перемешиваем каждые 15-30 минут. Время осахаривания от 1,5 до 2 часов. За этот период очень важно не понижать температуру, т.к. увеличиваются шансы развития бактерий. Увеличение температуры выше 70 град. в свою очередь ведет к разрушению ферментов и прекращению осахаривания.
Спустя указанное время, сусло приобретает уверенный сладкий вкус. Это значит, что процесс осахаривания проходит успешно. Йодная проба как индикатор полного осахаривания в данном случае не показатель.

Охлаждение.

Осахаренную массу готовим к сбраживанию. Для этого очень быстро ее охлаждаем до температуры 28-30 град. и вносим дрожжи. Пассивное охлаждение не допускается.
Для охлаждения можно использовать медную трубку диам. 10-20мм, которая скручена в спираль. Она опущена в затор, который постоянно мешается, а по трубке с максимальным напором проходит холодная вода. Процесс быстрого охлаждения ОЧЕНЬ важен, т.к. его замедление способствует быстрому размножению бактерий в питательной среде осахаренной смеси.

Внесение дрожжей.

Для нормальной работы дрожжей требуется температура в пределах 28-30 град. Понижение температуры замедляет процесс сбраживания, вплоть до его остановки, а повышение, способствует размножению диких дрожжей, которые в свою очередь уменьшают выход спиртов. Увеличение темп. сбраживания до 32 град, увеличивает коэф. размножения диких дрожжей в 2-3 раза, при 37-38 град. они размножаются в 6-8 раз быстрее.

Количество вносимых дрожжей:

• сухих, к примеру, САФ-ЛЕВЮР — 1г на 300-350г исходного, основного сырья.
• прессованных, к примеру, ЛЬВОВСКИЕ — 1г на 60-80 г сырья.

Дабы увеличить быстрый и качественный захват культурными дрожжами осахаренного сусла, рекомендуется вносить дрожжи не напрямую, а сделать предварительно дрожжевой затор. Для этого дрожжи разводятся в теплой, около 30 град. воде. На килограмм прессованных дрожжей можно взять около 10-14л воды.
Одновременно, обеспечивая активность дрожжевого затора, дрожжи можно предварительно разбродить. С этой целью в подготовленный дрожжевой затор вносится некоторое кол-во сахара (пол литра на кило прессованных дрожжей) и пол литра солода, предварительно оставшегося для этих целей. Все это перемешиваем, и спустя пол часа, наблюдаем пенку на поверхности раствора. Это работа дрожжей. Пол часа- час, и дрожжевой разброженный затор, вливаем в сусло, охлажденное до 28-30 град. Тщательно перемешиваем, и ставим на сбраживание в прохладном месте.
Емкость герметично закрываем и ставим водяной затвор.

Дабы исключить выброса пены через водяной затвор, рекомендуется емкость заполнять с учетом вспенивания. По объемным единицам это около 10-15% от объема сусла. Так, к примеру, емкость из 200л не желательно заполнять больше чем на 170 литров.
В период брожения, важно, чтобы сусло не перегревалось. Нормальная работа происходит при 28-30 град. Повышение температуры понижаем обдуванием воздухом или обливанием бродильной емкости холодной водой.

Время брожения зерновых зависит от многих факторов, в т.ч. от качества дрожжей, темп. помещения, и др. Среднее время можно назвать от 4 до 5 суток. Показателем же полного сбраживания можно назвать прекращение выделения газа из трубки водяного затвора. Бражка становится практически неподвижной, сверху ее могут плавать твердые части зерна, а сама жидкость стала более светлой, часто с оттенком цвета зерна. Если же взять бражку на пробу кислотности, то она будет в пределах 4,8-5,5. На вкус бражка приятная и имеет горько-кислый вкус.
Количество спирта в бражке зависит как от технологии процесса приготовления сусла, так и от качества составляющих. Этот процент может быть в пределах 5-12%.

Простая перегонка браги.

Готовая брага зерновых перегоняется с помощью пара. Для этого используем тот же парогенератор.
Брага закипает с помощью пара, исходящего с барботера. Для перегонки используем нержавеющую емкость, которая заполняется не больше чем на 2/3 от общего объема для предотвращения выброса пены в отбор. До момента закипания процесс нагрева проводится максимально быстро, но при первых признаках кипения бражки, мощность уменьшаем. Для конденсации исходящих паров в т.ч. и спирта, входящего в их состав, можем использовать простой перегонный аппарат.

Если самогон в дальнейшем будет использоваться как напиток, в этом случае необходимо более тщательно подойти к выделению головных и хвостовых фракций. С этой целью на небольшой скорости при минимальной мощности ПГ медленно отбираем головы. Процент отбора голов можно считать в пределах 3-5 от общего количества ожидаемого спирта (по абсолютной величине). Более точно определяется органолептически на запах, растирания в ладони, вкус. Головы в дальнейшем ЗАПРЕЩЕНО использовать как пищевой продукт.

Отбор пищевой фракции самогона проводим на большей скорости, но контролируем, что бы в отбор не попадали брызги с кипящей бражки, которые по виду самогона делают его мутным и с соответствующим привкусом браги. Как пищевой, самогон первого перегона можно считать тот, который имеет плотность не ниже 40% содержания спирта, по старинному — «пока горит». Дальнейший конденсат содержит значительное кол-во тяжелых фракций, и его можно использовать для последующей перегонки. Температура браги, до которой ведется простая перегонка, 97-98 град. Дальнейший отбор сопровождается в разы большим выделением сивушных масел.

Если самогон, он же спирт-сырец (СС), в дальнейшем предназначен для ректификации, то отделением голов и хвостов можно пренебречь. В отбор смешиваем весь погон.

Вкусовые свойства самогона из разного вида сырья.

Пшеничный затор. При использовании пшеницы как основного сырья, водка получается мягкой и более сладкой. Использование в качестве солода рожь усиливает жесткость и придает некую «крепость» напитку. Ячмень в виде солода додает вкус виски, добавляя в водку отголоски пива. Овес — зерно для резкости вкуса.

Ржаной затор. Водка с этого сырья не будет мягким напитком. Она хоть и жесткая, но приятная. Сравнивающие вкусовые качества ее приблизительны водки «Московская» времен СССР.

Водка на основе овса. Этот продукт отличается своей остротой и резкостью. Чистота вкуса без «подсолаживания», вот более точное сравнение. Во времена Союза, подобием была водка «Посольская».

Ячменная водка. Водка с ячменя есть готовым началом продукта со вкусом виски. Двойная, тройная ее перегонка, затмит многие вкусы благородных напитков.

Приятной работы и удовольствия от напитков!

Полезная информация на форуме:

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон)
– это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебный, рецепт которого не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе.

Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.

Ингредиенты:

• пшеница (рожь) — 4 кг;
• сахар — 5 кг;
• вода — 20 литров.

Рецепт хлебной водки

1. Выращивание дрожжей.
4 кг пшеницы промыть в проточной воде и засыпать ровным слоем в емкость объемом 25 л. Емкость залить водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Добавить 800 грамм сахара и размешать.

Залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывать). Как только началось брожение (появился кислый запах) – дрожжи готовы.

2. Приготовление основного сиропа.
В 15-17 литрах теплой воды развести сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп залить в емкость с зерном. Закрыть крышкой и поставить под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Через 4-6 дней сусло будет готово к перегонке (брожение прекратится и не остается сладости).

3. Перегонка.
Готовую хлебную брагу слить с осадка (профильтровать) в куб и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.

Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 5-7 дней сливать готовую брагу.

4. Разбавление и очистка.
Готовую хлебную водку разбавить водой до 52-40% (на выбор).

Готовый продукт нуждается в очистке от неприятного запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого в рюмке нужно растворить несколько кристаллов марганцовки и добавить в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней появятся черные хлопья. Также можно пользоваться любыми другими способам очистки или сделать двойную перегонку.

После очистки марганцовкой самогон следует пропустить через специальный фильтр: в лейке сделать несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпать 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды. Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра пропустить хлебную водку через фильтр. После того как процедили 3 литра, заменить фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это улучшит вкус.

Восьмидесятые года для многих людей в СССР стали весьма грустными. Весь алкоголь в продаже был запрещен – ни сто грамм с устатку выпить, ни праздник весело отметить. Но мудрые деревенские жители придумали выход – они стали готовить самогон. Однако и тут возникла проблема – дефицит сахара, без которого дистилляция была невозможна. Тогда и придумали делать самогон из пшеницы в домашних условиях. Вкус у этого напитка при соблюдении технологии очень хорош, цена на выходе получается минимальная, а все ингредиенты – натуральные. Кстати, такая самогонка может похвастаться и замечательной крепостью. Сейчас самогоноварением практически не занимаются. Однако есть истинные ценители этого напитка. Они с любовью продолжают дело своих дедов.

Рецептов самогона из пшеницы достаточно много. Объединяет их лишь требования к основному сырью. Пшеничка должна быть:

• чистой;
• сухой;
• без присутствия вредителей;
• не прелой.

Технология приготовления

Если вы решили поставить самогон на пшенице, то вам предстоит выбрать способ изготовления. Итак, его можно делать с дрожжами или без них, добавляя сахарный песок или пренебречь этим ингредиентом. Пшеницу берут либо обычную, либо пророщенную.

Самые важные этапы:

1. Подбор и очистка сырья.
2. Изготовление браги.
3. Дистилляция.
4. Очистка самогонки.

Чтобы понять, какой способ подходит вам, желательно попробовать приготовить напиток по всем рецептам.

Самогон на пшенице – готовим без дрожжей

Этот вариант весьма популярен. От других он отличается тем, что на выходе получится самый натуральный продукт.

Рецепт

Для начала нужно подготовить сырье. Возьмите 5 кг пшеницы и просейте его, чтобы фракция осталась чистой (удаляются примеси и пыль). Зернышки нужно залить теплой водой так, чтобы она слегка скрывала верхний слой.

Добавьте в пшеничную массу 1,5 кг сахарного песка. Поставьте емкость в теплое место. Теперь нужно прорастить пшеницу для самогона. Если вы все сделали правильно, то скоро вы увидите первые молоденькие росточки.

Как только зернышки проросли, добавьте в емкость 15 л воды и 5 кг сахарного песка. Если старая емкость позволяет, то можно это сделать в ней. В ином случае возьмите тару глубже, с узким горлышком. Установим и оставим массу в теплом месте на 10 суток.

По истечению этого времени брага из пшеницы без дрожжей считается готовой. Ее можно отправлять в самогонный аппарат на перегонку. После первой дистилляции проведите очистку алкоголя. Чаще всего в этом случае используют активированный уголь. На 1 л жидкости берут 50 г порошка, полученного от размолотых таблеток. Засыпьте его в самогон и оставьте так на неделю. Профильтруйте напиток и отправьте на вторичную дистилляцию.

Приготовление самогона на дрожжах

Есть 2 варианта изготовления браги для перегонки.

1 способ

Перемелите 4 кг очищенной пшеницы в муку. Добавьте в нее следующие ингредиенты: 100 г дрожжей, 1 кг сахара, 3 литра воды. Перемешайте массу очень тщательно, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на неделю в теплое и темное место. Через 7 дней профильтруйте массу. Теперь следует ее перегнать и очистить. Далее следует вторая дистилляция.

2 способ

Возьмите 2 кг просеянной пшеницы. Залейте 2-мя литрами теплой воды. Оставьте на 3 суток в темном и теплом местечке. За это время зерна должны прорасти. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней 15 л воды до 50 градусов. Введите в емкость 5 кг сахарного песка. Охладите воду до 35 градусов и добавьте 100 г дрожжей и пшеницу. Перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15 дней. Чтобы вы могли отследить процесс брожения, оснастите вашу емкость гидрозатвором. Укутайте тару теплым одеялом. После того, как пройдет активное брожение, профильтруйте массу. Брага готова к дальнейшей дистилляции.

Самогон из пророщенного зерна

Чтобы приготовить великолепный напиток, готовить его нужно, соблюдая всю технологию. Кроме того, есть некоторые хитрости, которые вам очень пригодятся в процессе самогоноварения. К примеру, некоторые делают алкоголь из пшеницы без сахара. Такой способ мы рассматривать не будем, так как дефицита сахарного песка в нашей стране не наблюдается, а напиток без этого ингредиента получается не такой вкусный. Итак, рассмотрим технологию подробно.

Нам понадобится:

• 2, 5 кг зерна;
• 20 л мягкой воды;
• 100 гр сухих дрожжей;
• 6 кг сахара;
• 0, 5 л ряженки или кефира.

Правильная подготовка пшеницы

Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно. Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца. Только собранная пшеница даст худший результат.

Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы. Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой. Использовать кипяток или холодную воду нельзя. Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение. Через 2-3 дня появятся первые ростки. Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.

Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину. Достаньте сырье из поддонов. Распутывать поросль при этом не следует. Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.

Делаем бражку

Брага из пшеницы готовится крайне просто. В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него). Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели. Ограничьте доступ света к помещению с брагой.

Готовим самогон

После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир. Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%. Теперь нужно провести дистилляцию.

Очистка

Способов очищения самогона достаточно много. В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем. А как это сделать, можно .

Вторая дистилляция

Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным. Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1. Теперь проведите повторную перегонку напитка. Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить. Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.

Последние штрихи

Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость. Если она велика – не беда. Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток. После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.

Первый рецепт пшеничной водки появился достаточно давно, примерно в 10 веке. Хотя этот напиток был далек от той водки, которую мы употребляем сейчас, это была первая проба выделения этанола путем перегонки. Напиток, имеющий специфический аромат и крепость 40 градусов, стали готовить с 1866 года. Именно тогда министром финансов Российской империи М. Х. Рейтерном было предложено использовать этот показатель в качестве нормы.

Чтобы приготовить пшеничную водку в домашних условиях нужно будет взять удобную емкость, объем не менее 30 литров и самогонный аппарат с терморегулятором. Также желательно заранее подготовить чистые банки или бутылки с пробками и активированный уголь для очистки.

Домашняя водка из пшеницы готовится поэтапно — в первую очередь делается солод, выставляется сусло, после того, как оно достаточно хорошо перебродит, производится перегонка продукта.

Для приготовления солода нужно будет взять примерно 2/3 зерна, залить чистой водой и оставить на полчаса. Соберите деревянной ложкой с поверхности весь мелкий сухой мусор и промойте слабым раствором марганцовки. Замочите зерно в большой удобной кадке на 8–12 часов, поставьте в прохладное место и накройте плотной тканью.

Подготовленное зерно нужно будет просушить в духовке, после чего его нужно будет измельчить в муку — теперь из него можно будет готовить сусло.

Оставшееся зерно следует также измельчить — прокрутить через мясорубку и залить водой. На 1 килограмм молотого зерна нужно будет зять 4 литра воды. Поставьте смесь на медленный огонь и, регулярно помешивая, выпаривайте 3–4 часа. Остудив сусло раствор, смешайте его с солодовой мукой. На 10 литров воды у вас уйдет примерно 1,5 кг дробленого зерна и 0,5 кг солода.

В небольшом количестве теплой воды развести 50 г дрожжей, дайте им немного постоять в тепле, после чего влейте их подготовленное сусло. Смесь хорошо перемешайте и закройте крышкой с водяным затвором или резиновой перчаткой.

Перед тем как сделать пшеничную водку, сусло должно простоять в темном прохладном месте 8–10 дней. Только после того, как брожение полностью прекратится, можно будет перейти к перегонке.

Перегонку проводите при температуре 80°С, очень тщательно отбирая хвостовые и головные фракции.

Перегнать напиток нужно два раза, после чего профильтровать при помощи активированного угля. На каждые 10 литров водки достаточно будет добавить 10–20 таблеток. Перед разливом в бутылки напиток нужно будет хорошо процедить.

Домашнюю пшеничную водку нужно будет поставить на сутки в холодильник, после чего можно будет приступать к дегустации великолепного напитка.

Как приготовить водку из пшеницы без дрожжей

Водка из пшеницы без дрожжей получается полностью натуральным напитком, поэтому пользуется большой популярностью у любителей домашнего алкоголя.

Вам понадобится:

• Пшеница — 5 кг
• Сахар – 6,5 кг
• Вода — 15 л

Этот рецепт водки из пшеницы является одним из наиболее простых способов приготовления великолепного напитка.

Перед тем как из пшеницы сделать водку нужно будет подготовить солод. Для этого пшеничное зерно хорошо промывается и замачивается в теплой воде на сутки. Так как в брагу не добавляются дрожжи, ее нужно будет немного подсластить. Через сутки, когда зерно набухнет, нужно будет долить 15 литров воды и всыпать 6,5 кг сахара.

В этой смеси зерно должно провести 10 дней. Чтобы брага не перекисла, нужно будет надеть на горлышко банки резиновую перчатку или крышку с гидрозатвором. Обязательно держать брагу в тепле, чтобы брожение происходило активно.

Последний этап изготовления водки из пшеницы — перегонка, которую следует проводить с обаятельным отделением хвостовой и головной фракций.

Чтобы напиток иметь приятный мягкий вкус и очистился от сивушных масел, проводить перегонку следует два раза.

Как делают водку из пророщенной пшеницы: рецепт приготовления

Водка из пророщенной пшеницы — прекрасный алкогольный напиток, который, несмотря на свою крепость достаточно мягко пьется. На весь процесс приготовления напитка уходит примерно 3 недели.

Необходимые ингредиенты:

• Пшеница — 2,5 кг
• Вода — 20 л
• Сахар — 6 кг
• Сухие дрожжи — 100 г
• Кефир — 500 мл

Перед тем как приготовить водку из пшеницы следует очень внимательно отобрать сырье — от его качества будет зависеть вкус и качество конечного продукта.

Зерно нужно разложить в поддоны и залить теплой водой, так, чтобы она едва покрывала пшеницу — слоем примерно 2-3 сантиметра. Поставить пшеницу в теплое место на 2-3 дня — за это время на зернах должны появиться первые ростки. Если зерно не прорастает, значит, оно не подходит. Поэтому, перед приготовлением браги, проверьте качество зерна — оно должно быть живым и прорастать не позже, чем на третьи сутки.

Приготовление водки из пшеницы можно разделить на несколько основных этапов, к каждому из которых следует отнестись серьезно. В противном случае вместо водки у вас поучится обычный самогон.

Когда зерна прорастут, их нужно будет измельчить в муку. После этого можно будет приступить к приготовлению браги.

В большой емкости смешать воду, сахар, дрожжи и добавить зерновую муку, хорошо перемешать и поставить в теплом темном месте на 2 недели. Емкость обязательно хорошо закрыть, чтобы не было доступа воздуха — можно использовать водяной затвор или резиновую перчатку.

Когда брага созреет, ее нужно будет два раза перегнать, отбирая фракции, процедить и добавить в нее кефир. После этого можно будет дополнительно очистить водку активированным углем.

Теперь вы знаете, как делают водку из пшеницы, и можете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Рецепт самогона с ячменным солодом — Food News

Используйте 1,5 фунта солодового ячменя на каждый галлон, который может вместить ваш ферментер. На каждый галлон использовалось 1/3 фунта каинового сахара. Добавьте гипс в зависимости от степени ферментации. В вашем местном магазине пивоварен должно быть немного.

Чтобы сделать кристаллический солод, вы должны взять проросший ячмень и нагреть его до 150-170 градусов в течение 2 часов без вентиляции, а затем повысить температуру примерно до 250 градусов по Фаренгейту. [1,2] ССЫЛКИ:

Рецепты Простые рецепты, которые помогут вам начать работу.Яблоко Самогон Бренди Самогон Черника Самогон Кукуруза Самогон Треснувшая кукуруза Самогон Треснувшая кукуруза и ячмень Самогон Треснувшая кукуруза и рожь Самогон Треснувший

РЕЦЕПТ РЖАНСКОГО ВИСКИ. 7 фунтов ржи, 2 фунта ячменя; 1 фунт солода; 6 галлонов воды; 30 г дрожжей; Нагрейте воду до 70 градусов и смешайте с солодом и зерном. Помешивая смесь, нагрейте до 160 градусов. Держите смесь при 160 градусах в течение 2-3 часов, помешивая, чтобы превратить крахмал в сбраживаемый сахар.

Мне нравится делать этот рецепт с 40 фунтами (18 кг) солода за раз по нескольким причинам.1) 15 галлонов (57 л) забойной воды для затирания идеально вписываются в бочонок на половину бочки (15,5 г). 2) Он дает 2 пробега по 10 галлонов, что идеально для перегонного куба на полбочки. Он одинаково хорошо работает с пшеничным или ячменным солодом. Я предпочитаю 100% красный пшеничный солод, действительно приятный вкус.

Нагрейте 20 литров воды в отдельной кастрюле до 50 ° C (4 литра воды на 1 кг перловой крупы). Влейте в крупу горячую воду, помешивая, чтобы предотвратить образование комков. Нагрейте смесь до 55-60 ° C, варите 15 минут, затем поднимите температуру до 62-64 ° C и варите еще 15 минут.

Солодовый виски — это стиль виски, к которому относится шотландский виски. По сути, скотч — это цельнозерновой солодовый виски, полностью состоящий из двухрядного ячменного солода и воды. Шотландский виски — это просто… Читать далее →

Самогон Midnight Maven изготовлен из лучших ингредиентов. Попробуйте наши рецепты оригинального чая, ананаса и зеленого чая. Midnight Maven Moonshine приготовлен из лучших ингредиентов. Попробуйте наши рецепты оригинального чая, ананаса и зеленого чая. … Кукуруза, рожь, солодовый ячмень и натуральный сахарный тростник.Карамельный цвет.

В случае солодового виски ингредиенты (без хмеля) практически такие же. Дистилляция просто добавляет еще один шаг к процессу постферментации. Фактически, изготовление виски из ячменного солода — это современный поворот многовекового искусства пивоварения и столь же неотъемлемый элемент цивилизации.

Обзор рецептов самогона. Итак, в общих чертах создание дистиллированного спирта — это двухэтапный процесс: 1) ферментация и 2) дистилляция. Ферментация происходит, когда микроорганизмы, обычно дрожжи, метаболизируют (превращают) сахар в спирт и углекислый газ.

Приготовление самогона Тони советует использовать солодовую кукурузу, а не дрожжи.

Я бы нагрел кукурузную муку до 170 или около того. — Добавьте сахар и перемешайте — Дайте ей остыть до 150, добавьте немного солодового ячменя и дайте ей размяться при 150 в течение 60-90 минут. Таким образом, ферменты в солоде едва ли могут помочь преобразовать крахмал кукурузной муки в сбраживаемый сахар.

Добавьте солодовый ячмень. Выключите огонь и добавьте 1,5 фунта (0,7 кг) измельченного солодового ячменя. Постоянно помешивайте в течение минуты или двух.Закройте кастрюлю крышкой. Это кукурузное пюре станет редеть после того, как вы добавите солодовый ячмень.

Многие опытные винокурни считают его основным рецептом бурбона. Его можно персонализировать, используя процентное содержание других зерен. Треснувший солодовый ячмень, содержащий около 15-20%, работает очень хорошо, так же как и солодовая или обычная рожь. Также можно использовать пшеницу, тритикале и другие зерна. Попробуйте весь солодовый ячмень, чтобы получить дешевый купажированный виски.

Есть также отличительная особенность, называемая просто солодом.Несоложеный ячмень: в середине 1800-х годов Соединенное Королевство взимало налог на солодовый ячмень в Ирландии. Не испугавшись, ирландские винокурни изменили свои рецепты зерновых, включив в них значительную часть несоложеного ячменя, чтобы частично избежать уплаты налога.

Это не обычный американский виски в стиле бурбона. Это столетний рецепт самогона Тима Смита, выдержанный и профильтрованный с использованием поджаренного дуба и клена, придающих цвет и революционный вкус. Заключительный процесс позволяет виски остыть в дубовых контейнерах, и в результате получается революционный виски Climax от Тима Смита, созданный для того, чтобы быть в своем собственном классе.

Из

ячменного и пшеничного солода получается восхитительный виски. Ирландский виски традиционно состоит из ячменя (но не полностью солодового) и подвергается трехкратной перегонке. Скотч — это цельнозерновой ячменный солод, копченый на торфе. Вы можете использовать торфяной ячмень из местного магазина домашнего пивоварения, чтобы поэкспериментировать с стилями дымного скотча. Мой любимый спин — это 100% красный пшеничный солод.

4 кг Торфяного солода; 1 кг солода Marris Otter; 3 кг белого сахара или 4,5 кг декстрозы (по желанию) Рецепт кукурузного виски. Состав: 1 упаковка хлебных дрожжей, хорошо работает Fleischmann’s Active Dry; 5 галлонов воды; 8.5 фунтов. измельченной кукурузы (иногда называемой хлопьями кукурузы) 1,5 фунта. дробленого солодового ячменя * Обратите внимание, ячмень ДОЛЖЕН быть соложен, чтобы рецепт работал

Банановый самогон — популярный напиток в тропических регионах мира, особенно в Восточной Африке. В Уганде банановый бренди самогон называют «вараги» — вар джин. Сделать банановый самогон в домашних условиях на самом деле довольно просто. В этом посте мы дадим вам пошаговый рецепт бананового бренди…

# 2 Добавить солодовый ячмень. Следя за температурой, добавьте солодовый ячмень, когда температура смеси достигнет 150 градусов по Фаренгейту.Непрерывно перемешивайте в течение двух минут. После этого дайте затору постоять полтора часа, накрыв его крышкой. # 3 Процедить и аэрировать затор

Добавьте молотый солодовый ячмень. Перемешайте и накройте крышкой 45 минут. Снова перемешайте и дайте затору остыть до комнатной температуры в течение 6-8 часов. Как только затор остынет, аэрируйте затор, энергично помешивая в течение нескольких минут или переливая затор из одного ведра в другое вперед и назад несколько раз. Добавьте дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке.

–6-рядный солодовый ячмень-эндо-альфа-амилаза ** Обратите внимание, что у нас больше нет эндо / экзо-альфа-амилазы.У нас есть жидкий фермент альфа-амилаза, который можно использовать вместо эндо и экзо-альфа-амилазы. ** — Экзо-альфа-амилаза — плавучий термометр. Транскрипция видео. Привет, ребята, Джефф из Moonshine Distiller снова здесь.

Чем больше свежих фруктов вы добавите в финальный коктейль, тем лучше, потому что вы можете легко перекусить ими во время питья. Зачем возиться со всей кукурузной мукой, солодовым ячменем, кукурузным виски, хлебными дрожжами и соложеным зерном, если вы можете просто взбить простой сироп для настаивания? Полный рецепт можно найти здесь.14. Рецепт самогона из сладкого чая

Легкий рецепт бурбона. Ингредиенты: 4 фунта кукурузной муки (сорт из продуктового магазина) 3,3 фунта неохмеленного сиропа с экстрактом солода (из любого магазина домашнего пивоварения) 8 фунтов чистого тростникового сахара (если там не написано «тростниковый», то это свекольный сахар) 1 пакет ( 4g) фермента альфа-амилазы. 1 пакетик дрожжей для виски с АГ (амилоглюкозидаза важна для максимального выхода)

7 декабря 2012 г. Рейтинг: Вот рецепт Moonshine Popcorn Sutton Way от: Анонимный Саттон Рецепт из его книги: 25 фунтов муки грубого помола из белой кукурузы, достаточно, чтобы заполнить половину вашей бочки / контейнера 50 фунтов сахара — 1 фунт сахара на галлон воды из общего объема 1 галлон солода — может быть кукурузным, ячменным, ржаным или их сочетанием.Вскипятите воду, варите в кукурузной муке и дайте остыть на ощупь.

Например, вы можете использовать 10% соложеной ржи и 90% треснувшей кукурузы, чтобы добавить немного «специи» в самогон на основе кукурузы! Или, для настоящей ржи, используйте 90% ржи (раскатанной или треснутой) и 10% соложеной ржи, чтобы получить 100% настоящую рожь. На ваш выбор, вы можете составить множество комбинаций! Найдите хорошую книгу рецептов с примерами и количеством ингредиентов!

126 Pracha Uthit Rd., Bang Mod, Thung Khru, Бангкок, Таиланд 10140; Звоните: +66 2470-8368; Понедельник — пятница 08.30.00 — 16.30

Некоторые популярные зерна для этого: пшеница, ячмень, кукуруза (Zea maize), рожь, овес и рис. Ячменный солод используется для изготовления молочных коктейлей и солодовых шариков. Все это можно использовать для хлеба, пива или крепких спиртных напитков. Когда вы решите, что залить солодом, вам следует получить зерно у фермера или в кооперативе, так как оно поступает с полей. необработанный.

Оригинальный рецепт самогона «Кульминация». Этот самогон перегоняется из кукурузного, ржаного и ячменного солода по старинному семейному рецепту.У него чистый и полностью натуральный вкус с тонкой сладостью и дерзким вызовом. Climax Moonshine производится в лесах Climax, штат Вирджиния — настоящим самогонным способом.

Солод ячменный светлый на кг. Используется для естественного преобразования всех крахмалов в сбраживаемый сахар. Для смешанной зерновой засыпки: кипятите смесь зерна и воды до желатинизации (т. Е. От 30 до 60 минут) и быстро понижайте температуру до 60-67 ° C. Затем медленно перемешайте солод (20% веса зерна) с зерном и выдержите при 65 ° C от 30 до 45 минут.

Типичная зерновая засыпка для затора виски обычно состоит из солодового ячменя с другими добавленными зернами, такими как кукуруза, рожь или пшеница. К зерну добавляется горячая вода (горячий щелок), что позволяет ферментам солода расщеплять крахмал, содержащийся в зерне, на сахар.

вода, ячменный солод, полба, ржаная мука, вода, пшеничная мука, растительное масло и еще 11 домашних кунжутов и соленых рогаликов Living The Gourmet семена кунжута, активные сухие дрожжи, пищевая сода, коричневый сахар, теплая вода и еще 5 штук

Другие ингредиенты, которые обычно входят в рецепт ржаного виски, — это солодовый ячмень, пшеница и кукуруза.Он должен дать примерно 130 доказательств, а затем последний галлон или около того уменьшится примерно до 100, и это (Хвосты).

Рецепт из ржи. Нагрейте воду до 70 градусов, а затем добавьте солодовый ячмень, ржаной солод и ржаные хлопья. При перемешивании смесь медленно нагреть до 160 градусов (каждые 2-4 минуты повышать температуру на 5-10 градусов). Держите смесь при 160 градусах, постоянно помешивая, в течение 1,5-2 часов, чтобы крахмал превратился в сбраживаемый сахар и декстрин.

Банановый самогон — популярный напиток в тропических регионах мира, особенно в Восточной Африке.В Уганде банановый бренди самогон называют «вараги» — вар джин. Сделать банановый самогон в домашних условиях на самом деле довольно просто. В этом посте мы дадим вам пошаговый рецепт бананового бренди…

Удивительная история самогона и «старых добрых самогонщиков» существует уже очень давно. Во время запрета и Великой депрессии начинают появляться жаргонные слова, такие как самогонщики, которые использовались для «бега сиять» ночью под покровом луны, чтобы обойти закон и не платить налоги за продажу белого освещения.

Все, что вам нужно для нашего рецепта самогона с ячменным солодом. Из этого набора вы приготовите 5 галлонов пюре. Осталось добавить только воду! Для этих наборов мы закупили зерно только самого высокого качества. Благодаря заранее отмеренным ингредиентам и простым рецептам теперь у вас есть возможность проявить себя как профессионал. Так просто это почти ch

Солодовый ячмень, или солод, является предпочтительным зерном для пивоваров. В своей основной форме это ячмень, которому дали возможность прорасти после замачивания зерна в воде.Это подготавливает крахмалы к превращению в сбраживаемый сахар.

Emergency Ruqya. В случае проявления Джиннов выполните следующие действия: 1) Сохраняйте спокойствие. 2) Держите их в безопасности и осмотритесь — не перемещайте их, убирайте мебель и предметы в сторону. Перемещайте их только в том случае, если они находятся в потенциальной опасности, например. на лестнице или рядом с ней.

Другими компонентами сусла являются рожь и солодовый ячмень, каждый из которых составляет от 10% до 15%. Некоторые винокурни добавляют пшеницу в свою сусло (например.грамм. Бернхейм или Maker’s Mark). Пшеница делает виски мягче и мягче на языке. Если добавить пшеницу, то она составит около 10%.

10 августа 2018 г. — 60 лайков, 4 комментария — Эрл Смит (@learntomoonshine) в Instagram: «Здесь показаны стадии прорастания при соложении собственных солодовых зерен. Спасибо @ singlemaltmark… »

Вы готовите его перед ферментацией, чтобы из кукурузной муки высвобождался имеющийся в ней крахмал, затем вы позволяете нагреванию упасть примерно до 155 и добавляете либо свои ферменты, либо солодовый ячмень, чтобы ваши крахмалы можно было преобразовать в сахара, которые вы используете. дрожжи не превратятся в спирт.Готовить месиво потом бесполезно.

Ячменный солодовый виски — 5 долларов США. Изготовлен из кукурузы с добавлением портвейна, выдержан в обугленной дубовой бочке с дополнительными 30 днями в использованной бочке из-под ячменя, крепость 80. Белый ром Overproof — 5 долларов. Изготовлен из коричневого сахара и черной патоки, не выдержанный, крепость 120. Золотой ром небольшой партии — $ 5

20 января 2016 г. — Пошаговый рецепт самогона из кукурузного виски с изображениями.

Связанные

Какое зерно мне использовать?

Хотя каждый рецепт сусла уникален, новички часто задаются вопросом, какие зерна лучше всего подходят для продукта, который они хотят сделать.Я собрал некоторые подробности о различных зерновых, которые мы предлагаем здесь, в Brewhaus, чтобы помочь вам не гадать. Просто имейте в виду, что представленная здесь информация относится к зернам, которые мы перевозим, и не может применяться ко всем зернам одного и того же типа. Например, наш двухрядный светлый солодовый ячмень использует перечисленные ниже сорта Меткалф и Коупленд, но другие марки двухрядного светлого солода могут содержать другие сорта.

Общие Соображения

Когда дело доходит до выбора зерен, ячмень — это зерно, которое чаще всего используется для изготовления алкоголя.Таким образом, двухрядный и шестирядный солод, а также солод для дистилляторов являются ячменными. Пшеница имеет более слабый вкус, а ячмень — более сильный. В рецептах виски, бурбона и джина обычно используется какое-то сочетание ячменя с другими зернами, такими как пшеница или рожь. Хотя водка — это нейтральный спирт, который можно приготовить практически из чего угодно, ее часто делают из какого-то вида пшеницы. Например, Absolut и Grey Goose производятся из озимой пшеницы, а большая часть русской водки — из пшеницы.Кукуруза или ячмень также можно использовать для приготовления водки, и многие дешевые качественные водки, представленные сегодня на рынке, сделаны на основе кукурузы. Рожь имеет очень отчетливый вкус и популярна в виски. И, конечно же, из кукурузы делают самогонный или кукурузный виски. Вы можете найти конкретные рецепты на нашем форуме здесь и очень подробную разбивку по каждому виду зерна в блоге этого парня здесь.

Зерна и добавки

Вы заметите, что наши зерна либо солодовые, либо хлопьевидные. Чтобы упростить это, солодовый ячмень получают из ядер ячменя, которые в основном были увлажнены для прорастания, а затем высушены, оставив их полными ферментов, углеводов и белков.Соложеный ячмень уже содержит альфа-амилазу, очень важный фермент, который расщепляет крахмал на более короткие, более ферментируемые кусочки, что позволяет максимально увеличить содержание алкоголя. Вы также можете попросить нас измельчить для вас солодовое зерно. Измельчение солодовых зерен позволяет влаге проникнуть внутрь и удалить все ферменты и крахмалы.

Что касается измельчения: при пивоварении вы хотите, чтобы шелуха создавала слой зерна для барботажа / промывки зерна, чтобы получить из него весь сладкий сок, поэтому вам нужно больше грубого измельчения.Однако при перегонке барботаж уменьшит количество сбраживаемых сахаров, поэтому вам нужно получить более мелкое измельчение. Здесь, в Brewhaus, мы делаем среднюю дробление, чтобы кусочки дробились на более мелкие, но шелуха все еще оставалась достаточно неповрежденной, чтобы зерно можно было использовать либо для пивоварения, либо для дистилляции.

Теперь хлопья отличаются от зерна солода. Хлопья были пропущены через горячие валки, что привело к их желатинизации, поэтому их не нужно кипятить. Однако ферменты были уничтожены этими горячими валиками во время процесса шелушения, поэтому вам может потребоваться добавить альфа-амилазу или другой тип фермента в качестве добавки, если вы не получаете ферменты где-то еще в своем рецепте.Короче говоря, хлопья в основном используются как для вкуса, так и в качестве добавки, которая добавляет сахар, который помогает при брожении.

Использование ферментов или добавок

Альфа-амилаза чрезвычайно важна, когда дело доходит до ферментации, но важно знать, что у нее есть определенный температурный диапазон, в котором она работает: 152–168 ° F. Если температура упадет ниже указанного диапазона, ферменты деактивируются, но они могут снова стать активными, если вы снова поднимете температуру до нормального значения.Тем не менее, если температура выйдет за пределы этого диапазона, это полностью убьет ферменты, а это бесполезно.

Если вы ферментируете для пива, вы также можете контролировать консистенцию пива в зависимости от используемого фермента, а также от температуры. Эта часть не имеет большого значения для дистилляции, потому что вы не можете переносить тело через процесс дистилляции. Если вы разминаете с альфа-амилазой в более высоком температурном диапазоне, вы можете приготовить более насыщенное пиво, потому что оно не расщепляет все углеводы.Если вы хотите пиво с более жидким телом, используйте бета-амилазу и поддерживайте температуру в пределах 130-150F.

2-рядный светлый солод

• Называется «2-рядным», потому что «колос» или «колос» ячменя содержит 2 ряда семян.

• Обладает меньшей ферментативной активностью, чем 6-рядный солод, поэтому вам потребуется более высокий процент вашего 2-рядного солода при использовании таких добавок, как кукуруза, рожь и т. Д.

• Использует пивоваренный ячмень сортов Меткалф и Коупленд.

• Солод в США.

• Используется в рецептах для всех стилей пива, бурбона в американском стиле, виски и джина.

• Не кипятите — вы убьете ферменты

6-рядный светлый солод

• Называется «6-рядным», потому что «колос» или «колос» ячменя содержит 6 рядов семян.

• Содержит немного больше белка и меньше крахмала, чем двухрядный

• Обладает большей ферментативной активностью, чем 2-рядный, поэтому вы можете использовать больше добавок, таких как рожь, кукуруза и т. Д.с этим, чем с 2-х рядным

• Родом из скандинавских стран, таких как Норвегия, Финляндия и Швеция.

• Солод в США.

• Используется в рецептах для американского лагера и пшеничного пива на основе добавок, бурбона в американском стиле, виски и джина.

• Не кипятите — вы убьете ферменты

Солод Distiller’s

• Содержит 6 рядов семян в «колосе» или «колосе» ячменя.

• Специально разработан для спиртных напитков, требующих большей части сырых зерен с достаточным количеством ферментов для преобразования большого количества крахмала.

• Как и 6-рядный светлый солод, наш дистилляторный солод обладает большей ферментативной активностью, чем двухрядный, поэтому вы можете использовать больше добавок, таких как рожь, кукуруза и т. Д.с этим, чем с 2-х рядным

• Солод в США.

• Используется в рецептах американских бурбонов, виски и спиртных напитков.

• Не кипятите — вы убьете ферменты

Белый солод озимой пшеницы

• Солод в Канаде

• Используется в рецептах для сортов пшеничного пива и водок.

• Не кипятите — вы убьете ферменты

Хлопья кукурузы

• Желтая кукуруза обезжиренная

• Предварительно приготовленная пивоваренная добавка с высокими экстракционными свойствами.

• Используется в рецептах более светлого пива или пилснера, традиционного самогона и бурбона в американском стиле.

• Не варить и не измельчать

Рожь в хлопьях

• Используется в рецептах для ржаного пива, бурбона в американском стиле, виски и джина.

• Используется для придания вкуса, а не для замены солода.

• Обеспечивает сухой, свежий характер и сильный ржаной вкус.

• Не варить и не измельчать

Хлопья пшеницы

• Используется в рецептах для сортов пшеничного пива и водок.

• Не был соложен — это, по сути, сырая пшеница, а это означает, что в нем отсутствуют ферменты, которые помогают превращать крахмал в сахар, эффект, который возникает при соложении.

• Не варить и не измельчать

Прочие соображения

Солод с торфом (солодовый ячмень) и рожь с торфом — это два других типа зерна, которые пивовары и дистилляторы будут использовать, потому что они вносят вклад в более сложные вкусовые характеристики из-за элемента торфяного мха.Раньше мы возили эти предметы, но больше не делаем из-за отсутствия интереса.

Надеюсь, это проливает свет на различные сорта зерна, которые мы предлагаем. Если у вас возникнут дополнительные вопросы, позвоните нам по телефону 817-750-2739 или свяжитесь с нами здесь.

Как поставить марку солода. Несколько способов приготовления солода брага

Приготовить такой напиток сложнее, нужно соблюдать все стандарты приготовления, но конечный результат принесет удовлетворение и награду за затраченные усилия.

Солод — основа всего процесса, его получают из проросших зерновых культур, которые затем сушат и сушат. При прорастании зелени происходят биологические и химические реакции — активное вещество получает диастаз, отвечающий за брожение.

Каждый рецепт приготовления самогона из солода уникален. Разнообразие вкусовых оттенков дистиллята зависит от многих причин. Прежде всего, зерно, которое разлетается при приготовлении браги. Самогон из солода и ячменных злаков может служить основой для домашнего виски.Такие крупы, как кукуруза и рожь — добавляют напитку более жесткий «характер», пшеничный самогон более мягкий. Можно экспериментировать, смешивать компоненты, это придаст продукту особый вкус и аромат.

Человеку, постигшему азы приготовления домашних горячих напитков, разобраться, как сделать зерновой самогон из солода — затруднений не составит. Вы можете купить подходящую брошюру, найти подробное описание, просмотреть комментарии на форумах. Иногда в переписке можно найти свою «изюминку», которая станет основой любимого рецепта.Начинающему винокурову полезно посмотреть видео, как сделать самогон из солода.

Подробное видео можно найти здесь:

Если, следуя рецепту, самостоятельно приготовить самогон из солода без сахара.

Рецепт, конечно, сложный, но результат порадует, равно как и затраченные усилия.

1. Перед тем, как приступить к приготовлению самогона из ржаного солода, его необходимо проращивать, просушивать и измельчать в муку.
2. Аккуратно и удобно измельчить проросшие зерна.
3. Перелейте порошковую смесь в подходящую емкость. Тщательно помешивая, залить горячей водой. Следить за тем, чтобы масса была однородной, без уплотнений.
4. Нагрейте содержимое емкости до 65 ° C. Защищайте вещество не дольше 60 минут. Важно бережно беречь горячую смесь от пригорания.
5. Когда сусло приобретет более светлый оттенок, быстро охладите его до 25 ° С. Не оставляйте на плите горячим, иначе может виноватое сусло.
6. Добавить дрожжи, тщательно перемешать.
7. Не держать на свету, воздух помещения, в котором созревает брага, должен быть прохладным. Тщательно перемешивайте брагу два раза в день.

Брожение иногда длится около недели, так как они охотно начнут светлеть.

Как загнать самогон из готового ячменного солода без дрожжей

Прежде чем вдумчиво изучить рецепты, как самому выгнать самогон из ячменного солода, необходимо определиться, ехать ли в магазин за основным компонентом браги.Самогон из готового солода ничем не хуже дистиллята, который готовят на домашней основе.

Для приготовления вам понадобится:

• вода — 23 л;
• сахар — 4 кг;
• ячмень — 2,5 кг.

Рецепт:

1. Семена залить водой, дождаться появления первых ростков. Затем обсушить и растереть в муке.
2. В специальной емкости большего размера прорастите ростки зелени и залейте их водой. Медленно залить водой, хорошо помешивая ячменную массу.Крайне нежелательно образование твердых комков.
3. Доведите до 70 ° C и поддерживайте эту температуру. При появлении осадка быстро остудить.
4. Сахар и сусло соединить, хорошо перемешать.
5. Дать Браге созреть в прохладном помещении.

Ориентировочное время брожения до готовности — семь дней.

Внимание! Готовится этот самогон из солода без дрожжей, но он не уступает дрожжевому напитку.

Самогон домашний из пшеничной муки, солода и сухих дрожжей

Достаточно легко приготовить самогон из пшеничной муки и солода.

Состав:

• 3 кг ячменной муки;
• 800 г сахара;
• 60 г сухих дрожжей.

Внимание! Солод ржаной зеленый, в количестве 450 г — готовится заранее.

Рецепт:

1. Возьмите емкость подходящего размера, налейте туда 15 литров воды, прогрейте до 50 ° С.
2. Тщательно помешивая всыпать муку, оставить на огне 15 минут.
3. Четверть, продолжаем нагревать до 60 ° С.
4. Увеличить огонь. Когда масло закипит, подвиньте 30 минут. Мешать нужно очень осторожно, с небольшими перерывами. Не прилипать к суслу на дне емкости.
5. Охлаждение Весво очень быстро.
6. Измельчить землю с водой, затем добавить в чан, где было приготовлено сусло. Хорошо перемешайте получившуюся «кашу». Поставил комплект на 5 часов
7. В Браге добавляют воду, готовые дрожжи и сахарный песок. Разместите будущий самогон в специально отведенном для этого месте.

Через неделю Брага будет готова.Можно приступать к перегонке самогона.

Рецепт хомемогона из сухого измельченного пшеничного солода без сахара

Стоит попробовать приготовить домашний, очень приятный на вкус самогон из сухого измельченного пшеничного солода. Рецепт довольно сложный, но если попробовать, то результат превзойдет все ожидания.

Основой для приготовления крепкого напитка будет зерно. Солод обычно готовится «примерно на поставку». Хранится в герметичной, плотной упаковке.

Рассмотрим поэтапный процесс приготовления горячего напитка.

Для получения солода необходимо:

1. Очистить зерна, промыть слегка розовым раствором марганца. В том же растворе они защищаются в течение часа.
2. Еще раз хорошо промойте.
3. Разложите зерно на горизонтальной поверхности слоем 25 мм, хорошо разгладьте поверхность и накройте влажную, сложенную в четыре раза марлю.
4. Пшеница прорастает около 4 дней.
5. Периодически слегка смочить марлей и лопать зерна, чтобы удалить вещество слизистой оболочки.
6. В течение двух суток аккуратно перемешать зерновую массу.
7. Ростки должны достигать длины 1 см.
8. Сухие проростки наиболее удобным для вас способом.
9. Измельчите зерновую массу.

Непосредственно перед использованием разбавленного водой солода.

Сусло:

1. Заранее приготовьте сусло. Состав: 300 г солода из любого сорта зерна (можно экспериментировать), 8 л чистой воды, 1,7 кг измельченной пшеничной массы.
2. Возьмите 900 грамм зерна мелкого помола и залейте 4 литра фильтрованной водой.
3. Держать на очень слабом огне 3 часа.
4. Готовится заранее, чтобы смешать с содержимым сковороды. Помешивать.

Важно, чтобы вода, используемая для приготовления пищи, не имела запаха хлора.

Получение Браги:

1. Взять 35 г дрожжей, залить сладкой водой и тщательно промыть.
2. УРАЖЕНИЕ ЖДАТЬ, используя перчатки или водяную заслонку.
3. Готовую брагу определить очень просто. Она меняет оттенок, становясь светлее. Кроме того, прекращается извлечение углекислого газа.

Отличите полученную драку до получения чистой и прозрачной водки.

Готовим водку:

1. Для получения особой мягкости готовой продукции — полученный спирт разбавьте очищенной водой до нужной крепости.
2. Чтобы водка была с насыщенным хлебным ароматом, нужно сделать глушитель.
3. Кусочки хлеба, слегка перекрученные на сковороде. Обычная поллитровая банка полностью покрыта панировочными сухарями. Залить водкой, хранить состав в холодильнике.
4. Add to Vodka Estressive: на 1 литр берется 30 мл рисунка.

На этом процесс окончен, вы приготовили чистый и вкусный домашний напиток.

Как приготовить самогон из солодовой кукурузы

Самогон из кукурузного солода можно приготовить так, что дрожжи не понадобятся.

Состав:

• 6,5 кг сахара;
• 17 л воды очищенной;
• 5 кг зерна.

Рецепт:

1. Для расширения нужно приготовить сироп. В двух литрах воды развести 8 стаканов сахара. Все очень тщательно перемешать.
2. Пурпурные зерна кукурузы в большой чан, затем влить полученный сироп, дать прорасти.
3. Чтобы добавить воды в ту же кастрюлю, засыпьте остатки сахара.
4. Выдерживать зерновую массу при комнатной температуре.
5. Брага созревает через 15 дней.

Перегонку кукурузного могона лучше проводить дважды.

Функции.

Чтобы водка была качественной и чистой, зерна кукурузы в первую очередь нужно проверить на всхожесть, не стоит выбирать твердые грубые сорта. Сладкий вкус кукурузы добавит особого послевкусия.

Первая перегонка позволяет прогнать самогонную крепость до 35 ° С.Когда едут второй раз, берется «голова» (самый крепкий алкоголь) и «хвост» (самая слабая из крепостной части).

Готовая водка очищается общепринятыми методами.

Как приготовить самогон из зеленого пшеничного солода

Из зеленого солода пшеничный самогон достаточно мягкий, по вкусовым качествам не уступает шоппинговой водке. Подробно рассмотрим, как приготовить самогон из пшеничного солода без сахара. Пошаговый рецепт только кажется трудным.

Промывка:

• зерна пшеницы (10 кг) Провожу в большом металлическом чане;
• тщательно промыть, весь мусор нужно аккуратно удалить.

Процедура повторяется до полной очистки зерновой массы.

Зерна замачивания:

• очищенные зерна полностью залить холодной водой;
• слишком теплая вода, приводит к негативным последствиям, таким как укол зерна, гнилостные бактерии;
• воду необходимо менять с интервалом 3 часа;
• замачивание продолжается не более 12 часов.

Для упрощения процесса промывки нужно выбирать гудрон с сетчатым дном. Поливать пшеницу из душа через 3 часа. Длинные зерна не замачиваются, выдерживают строго указанный срок.

Дезинфекция:

• разбавленный Марганец: 1 г на 10 литров воды;
• залить полученным раствором пшеницы, выдержать до 25 минут. Коричневый цвет марганца означает окончание дезинфекции.

Отделение зерна пшеницы:

• промойте остатки марганца водой, разложите зерно на ровной поверхности;
• чистое влажное вещество для покрытия всей зерновой массы;
• нижние слои зерновой массы необходимо поднимать наверх каждые 6 часов, укрывной материал всегда должен быть влажным.

Когда ростки вырастают до 5 мм, опустошение прекращается.

Можно проращивать зерно, не раскладывая его по горизонтали. Нужно взять емкость с протечным дном и полить зерно из душа.

Повторная дезинфекция:

• уже в знакомой пропорции для приготовления раствора марганца;
• проросших зерен положить в раствор, дождаться изменения цвета воды. Коричневый цвет укажет на окончание процесса;
• хорошо прополоскать, утопить.

Важно! С зелени не должно капать вода, они должны быть немного влажными.

Разделение:

Этот процесс выполняется так, как удобно. Используются миксеры, мясорубки, вальцовые мельницы. Главное требование — мелкое измельчение зерна.

Зеленый солод можно пролистывать через мясорубку. Для облегчения обработки можно положить под вентилятор влажный солод, чтобы он слегка «промыл».«В отдельных случаях требуется постоянная подача воды, чтобы ножи мясорубки лучше работали с сырьем. Каждый адаптируется так, как удобнее.

Все основные перечисленные рецепты используются в «людях» всеобщей любви. Показывают, как приготовить самогон из зернового солода. Каждый умелец может добавить им свою особую «фишку», которая придаст напитку оригинальный вкус. Самогон Салода открывает безграничный простор для экспериментов и получения собственного фирменного напитка, который станет приятным дополнением домашнего застолья, когда собирается вся семья.

Покрытие — это многоэтапный процесс, требующий четкого выполнения ряда действий и неукоснительного соблюдения определенных условий. Изготовление популярного напитка на основе солода потребует гораздо больше усилий и времени, чем изготовление обычного варианта сахара, но наградой будет оригинальный вкус и аромат.

Солод

можно приобрести как готовым в магазине, так и сделать своими руками. Подходит любое зерновое сырье, являющееся источником крахмала — ячмень, рожь, пшеница, овес, кукуруза.Зеленые семена в домашних условиях — процесс довольно трудоемкий, особенно для новичков. При этом его легко разделить на несколько простых последовательных этапов:

• семена замачиваются в воде температуры, и их нужно время от времени перемешивать;
• налетов на поверхности зерна удаляются дуршлагом — они не измельчаются;
• вода сливается до уровня семян; Массы оставляют в таком виде на 24 часа;
• зерно наоборот мнется тонким слоем и остается при температуре 17-20 °;
• трижды в день семена перемешивают и увлажняют; Процедуру необходимо повторять 8-10 дней.

Когда зеленые ростки достигнут длины 12-15 мм, а цвет самих зерен не изменится, процесс прорастания можно считать успешно завершенным. Зерна должны просохнуть. Удалите зеленые части.

Зерна пшеницы и зеленый солод придают напитку сладкий вкус, делая его мягче; Рожь и овес, наоборот, добавляют жесткости, а напиток из ячменя довольно сильно напомнит виски. В зависимости от выбранного зерна продукт будет влиять на свой особенный, ничего не включающий аромат.

Если вы впервые делаете самогон из солода, советуем использовать одно сырье; В дальнейшем можно дать волю фантазии и поэкспериментировать со смесями. Правильные пропорции вы подберете со временем и опытом. Рецептов много, и предлагаем ознакомиться с некоторыми классическими вариантами.

Общий пошаговый рецепт браги из готового солода

Рецепт ржаного муногона

Счетчик на ржи имеет наиболее выраженный, яркий вкус.Его кулинария имеет свои особенности. Во-первых, ржаная мука при выращивании в воде собирается в комки более крепкие, чем крупа тонкого помола. Во-вторых, он способен образовывать плотную эмульсию, а при нагревании начинает гореть. И, в-третьих, самогон на основе ржи хоть и обладает прекрасными вкусовыми качествами, но при этом отличается тяжелым, не очень приятным запахом.

Основными ингредиентами, которые вам понадобятся, станут ржаная мука (4 кг), дрожжи (100 г) и вода (19 л).

В подходящую посуду налейте 8 литров кипятка и 2 литра холодной воды, всыпьте весь указанный объем ржаной муки и тщательно перемешайте.Дайте ему развести готовую смесь примерно два часа, а результат залейте еще 3 литрами холодной воды. Тщательно перемешав, добавьте оставшиеся 6 литров холодной воды и дрожжи.

Полученную смесь настоять 3-4 дня, после чего перегоняют через самогонный аппарат. Готовый продукт RJs хорошо сочетается с квасом, яблочным и клюквенным соком.

Овсяный морногонь рецепт

Технология приготовления браги может применяться для овса, но с небольшими изменениями.Здесь на начальном этапе помимо зерновой муки, воды и дрожжей предусмотрено добавление сахара (4 кг). Напиток получается довольно необычный, в меру крепкий и в меру мягкий, а если настоять его на дубовых брусках, то продукт будет напоминать виски!

Рецепт самогона из ячменного солода

Самогон из ячменя по праву считается одним из лучших — напиток ценится за крепость и одновременно мягкость. Напиток из ячменя без дрожжей имеет более приятный и естественный вкус.Для его оценки вам понадобится ячмень (2,5 кг), сахар (4 кг) и вода (23 л).

Семена ячменя тщательно промыть, залить теплой водой и оставить в теплом месте до появления зеленых ростков. Затем нужно просушить семена в духовке и с помощью обычной кофемолки измельчить их до состояния муки. Полученный солод перелить в большую кастрюлю с горячей водой, перемешать до однородности и держать на огне, поддерживая температурный режим примерно 60-70 °. Как только солод упадет в осадок, остудите полученное сусло до комнатной температуры.

Следующим шагом нужно добавить сахар, который нужно хорошо размешать, а посуду поставить в теплое место (для брожения нужно минимум 18 ° C).

Настаивать смесь не более недели. Если к этому времени он еще не созрел, значит, на одном из этапов подготовки допущена ошибка. Чтобы получить качественный самогон из ячменного солода, его следует трижды перегонять.

Рецепт самогона из ячменной муки

Приготовление самогона из готовой ячменной муки — довольно простой процесс, с которым справится даже новичок.Для этого нам нужно развести ячменную муку (10 кг), дрожжи (200 г) и воду (15 л).

Всыпьте всю муку в довольно просторную кастрюлю, залейте горячей водой и дайте настояться около 3 часов. После того, как сусло остынет, добавить дрожжи, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 5-7 дней для брожения. Дважды протянуть брагу через самогонный аппарат. Если хотите придать напитку дополнительный аромат, можно добавить корицу или ванильный сахар.

Те, кто уже освоил приготовление -браги из сахара для самоочищения, могут начать повышать свою квалификацию и изучать технологию изготовления самогона из солодовых культур, который, наряду с фруктовым дистиллятом, считается одним из лучших. высшее качество.

Несмотря на довольно долгий и трудоемкий процесс, подобный благородный напиток порадует всех тонко сбалансированным вкусом, имеющим свои интересные нотки в зависимости от используемой культуры.

Например, ячмень на основе самогона на основе солода напоминает своим вкусом элитный виски, а если для самогона использовать ржаной ферментированный солод, спирт будет иметь изумительный аромат свежего бородинового хлеба и слегка жгучий вкус.

Давайте узнаем, как в домашних условиях правильно приготовить зеленый солод для вкусного высокопробного самогона, и разберемся в непростой технологии изготовления из него хорошей браги с последующей перегонкой в ​​качественный спирт.

Приобрести уже готовый солод можно в специализированных магазинах или обратиться за помощью в интернет-магазины. Однако ни один уважающий себя самогон не откажет себе в удовольствии самостоятельно приготовить зеленый солод. Давайте разберемся в этой простой технологии.

Препарат

1. Зерна залить проточной теплой водой, тщательно перемешать и оставить в таком виде на 10-15 минут.
2. По истечении этого времени собираем шелуху, легкие зерна и остальной мусор, который всплыл на поверхности.
3. Повторяем процесс очистки, пока не начнутся загрязнения.

Прорастание

1. Очищенные крупы заливаем чистой холодной водой так, чтобы жидкость от зерновой оболочки составляла 2-3 см, и оставляем на сутки.
2. Сливаем жидкость и выкладываем влажные зерна на лоток или прилавок, равномерно распределяя их по поверхности.
3. Крупы накрыть влажной хлопчатобумажной тканью и оставить в проветриваемом помещении при температуре не ниже 16 градусов.
4. Ежедневно, примерно раз в 8-10 часов, протирайте волокна руками и увлажняйте ткань.Очень важно, чтобы на дне не было воды. Зародыш обычно занимает полторы или две недели.

Сушка

1. Когда ростки достигают длины 6-8 см и начинают сливаться между собой, это означает, что процесс прорастания завершен.
2. Снимаем ткань и выносим противень с содержимым на открытый воздух и ставим на освещенное солнечными лучами место.
3. Периодически перемешивайте зерна, чтобы они одновременно высыхали равномерно.
4. Готовый зеленый продукт измельчить в блендере или мясорубке с неглубокой насадкой до состояния грубого помола.

Знаете ли вы? Зеленый солод является наиболее активным продуктом, в отличие от покупного, и обеспечивает 1 кг солода на 750-800 мл крепкого самогона. Приготовить его необходимо непосредственно перед производством броска, так как, если он не используется в течение дня, высушенный солод значительно снизит количество выхода спирта.

Рецепт самогона на солоде

Представленный способ приготовления браги на солоде идеально подходит для изготовления домашнего виски, по ароматическим и вкусовым качествам практически не уступающим элитным маркам этого напитка. По самостоятельным следам со стажем, любой домашний алкоголь, приготовленный на этом чудесном роддоме, имеет «душу» и отличается особенно восхитительным ароматом. Многие любители крепкого алкоголя, попробовав солодовый дистиллят, отказываются от сахара.

Перечень необходимых компонентов

Поэтапное приготовление

Поэтапное приготовление самогона

1. Готовую молитву аккуратно слейте с осадка в отдельную емкость. Затем процеживаем через несколько слоев марли и ватный фильтр. В противном случае в марке будут плавать частички крупы, которые в процессе загрузки могут пригореть к стенкам самогона, что негативно скажется на вкусовых качествах готового самогона.
2. Очищенное сырье переливают в перегонный куб и начинают различать брагу без выделения фракций.Собираем дистилляты до тех пор, пока сила выхода в жиклере не снизится до 6-10 оборотов.
3. После первой перегонки полученный спирт-сырец очищается от марганца или угля.
4. Измеряем общую прочность продукта и поливаем его колодезной водой до 20-23 оборотов.
5. Разбавленное сырье заливают в перегонный куб и проводят фракционную перегонку с подбором головной фракции. Первые 10-12% продукции собираются в отдельную емкость — это вредная фракция, содержащая опасные вещества, поэтому используется только в технических целях и непригодна для использования.
6. Набираем питьевую фракцию до тех пор, пока сила выхода в жиклере не упадет ниже 46 оборотов.
7. Заканчиваем перегонку, выделив «хвосты» в отдельную емкость. Позже их можно добавить в BRA для увеличения количества дистиллята.
8. Замеряем общую крепость основной фракции и разбавляем колодезной водой до 40-45 оборотов.
9. Готовый спирт разламываем на стеклянных бутылках, плотно сжимаем и отправляем в прохладное место на 3-5 дней для стабилизации вкуса.

Знаете ли вы? При желании готовый самогон можно настоять на дубовой стружке 3-4 месяца или перелить в дубовые бочки, если есть. В результате получается благородный напиток по своим качествам по сравнению с элитным виски.

Видео-рецепты приготовления самогона из солода

Видео № 1. Ознакомившись с этим видео, вы научитесь у опытного самогона приготовить домашний виски, взяв солод. Мастер не только продемонстрирует весь процесс, но и подскажет, как сделать так, чтобы не испортились потраченные силы и время.

Видео № 2. Прочитав этот ролик, вы познакомитесь со знаменитым самогоном, который покажет вам, как приготовить пшеничный самогон на зеленом пшеничном солоде. Также он поделится своим опытом и подробно расскажет о самом важном процессе осаждения зеленым солодом. Напоследок мастер поделится своим мнением относительно вкусовых качеств готового алкоголя.

Видео № 3. Здесь вы познакомитесь с горячим осаждением ячменного солода, фирменным приготовлением ароматных родов и последующей перегонкой в ​​качественный самогон.

Полезная информация

• Новичкам в деле «umoonhating», безусловно, понадобится информация о цикле Браги. Чтобы получить качественный домашний алкоголь, незнание этого нюанса может сократить все усилия и затраченное время.
• Еще советую изучить простые решения проблем, связанных с тем, что -braga не бродит.
• И это нисколько не помешает о том, какие есть приемы браги, особенно если вы готовите. Ведь не всем придется делать мутный спиртной напиток.

Точно следуя инструкции, указанной в описанных рецептах, вы непременно получите качественный самогон. На самом деле метод очень интересный и увлекательный, каждый этап приносит радость и желание продолжить путешествие по интересной тропе самогона.

Наслаждайтесь домашним алкоголем и пишите свои комментарии относительно его вкуса. Побед и удачи Вам на трудоемком поле самогона!

Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем из сахара, но результат — затраченные усилия.В зависимости от выбранного зерна (ячмень, овес, рожь или пшеница) в готовом дистилляте проявятся неповторимые вкусовые нотки и неповторимый запах. Мастера называют это напитком «души». Далее мы рассмотрим нюансы технологии приготовления солодовой браги и правильной перегонки.

Состав:

• солод (любой) — 6 кг;
• вода — 25 литров;
• дрожжи сухие — 50 грамм (или 300 грамм прессованные).

Подходит как магазинный (пиво), так и домашний солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода.Неплохие результаты дает смешивание разных сортов солода. Например, 50% ячменя, 25% пшеницы и 25% ржи. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.

Пропорции могут быть разными, опытные тупицы подбирают доли на свое усмотрение, ориентируясь на вкус. Новичкам советую сначала работать с одним сортом и только после нескольких успешных перегонок брать на смешивание. Из пшеничного и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладковатым вкусом, рожь и овес создают нотки жесткости, ячмень — пивные тона и аромат виски.

Этот солодовый самогон желательно обойтись без сахара. Но если есть желание увеличить выход, можно добавить сахар на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый килограмм заставляют дополнительно заливать 4 литра воды, без этого брава не ухудшится или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья приведен в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.

Зеленый солод для самогона

Очень важно придерживаться температурного диапазона, указанного в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, так как крахмал в солоде не постыдится.

Рецепт Malod

1. Детализируйте белый (сушеный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать с помощью зерновой или вальцовой мельницы. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчают на мясорубке, блендере или мясорубке со специальной насадкой.

2. Выложите детализированный солод в большую кастрюлю, залейте горячей водой (50-55 ° C). В процессе добавления воды перемешивайте клин клина деревянной лопаткой, чтобы мука не сколачивалась комками и не прилипала к дну емкости.Перемешивать, пока масса не станет однородной.

3. Нагрейте сусло до 63 ° C, еще раз перемешайте, закройте емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживайте температуру 55-62 ° C, перемешивая содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верх сусла загорелся, а каша выпадет на день, переходите к следующему этапу.

4. Как можно скорее (особенно если использовался зеленый солод) охладите до 24-27 ° C, чтобы процесс не продолжался. В его распоряжении 30-40 минут. Нельзя ждать, пока сама температура упадет, требуется искусственное охлаждение.Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.

5. Перелить охлажденное сусло в емкость для брожения, добавить разведенные согласно инструкции дрожжи, хорошо перемешать.

6. Емкость с переносом браги в темное место с температурой 18-25 ° С, на горловину установлена ​​гидравлика.

Самая простая водяная заслонка

7. В зависимости от сорта солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в день снимайте водяную заслонку и помешивайте рукой или деревянной палочкой.Брага считается готовой, когда она стала яркой, у нее кисло-горький вкус без сладости, а газ из тюбика не выделяется 12-16 часов.

Брага готова

Получение солодового могона

8. Если для перегонки используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, сначала брагу нужно профильтровать, перелив ее в перегонный куб через дуршлаг и сито, чтобы мелкие частицы зерна сгорают при сильном нагреве.

9.Спешите впервые попробовать солодовую брагу. Подбирают дистиллят до падения крепости в жиклере ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

10. Измерьте общую крепость. Определите количество абсолютного алкоголя (объем умножьте на процент крепости и разделите на 100).

11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и снова нагреть. Первые 12-15% выходного количества чистого спирта собрать в отдельную емкость.Эта вредная фракция называется «головной», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.

12. Собрать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончите перегонку или выделите «хвостик» в отдельную емкость.

13. Получившийся самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную тару и герметично закрыть.

14. Оставьте минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

Почетное место всегда занимал старейший зерновой самогон. Приготовление браги из солода — процесс не из самых простых. Рецепт солодовой браги требует определенных навыков, манипуляций и терпения. Однако если вы планируете познать вкус домашнего виски, бурбона или просто известного своей мягкостью зернового самогона (не путайте с современной водкой, из зерна ли он получен — другой вопрос), то приложенные усилия будут расплачиваться сторицей.

Что такое солод? Это проросшие зерна злаков (ячмень, пшеница, рожь или овес). Почему используется осажденное зерно? В нем запускаются химические цепочки, за счет которых образуется фермент диастаза. А она, в свою очередь, превращает крахмал, в изобилии содержащийся в зерне, в сахарную мальтозу. И именно в этом мальтозе используются дрожжи в качестве питательного субстрата. Ну а дрожжи потом выделите нужный этанол. Сложный? На самом деле не так уж и много. Придерживайтесь рецептов приготовления браги из описанного ниже солода, и полученные напитки порадуют вас уникальным зерновым органолептиком!

Подбор сырья для браги

Используйте чистое сортовое зерно хорошего качества.На нем не должно быть следов плесени, посторонних пятен. Самыми популярными для приготовления браги являются рожь и пшеница (для зернового самогона) и ячмень (для виски).

Солодовый рецепт Браги

В этом рецепте мы будем использовать зеленый солод. Можно использовать покупку, тогда ее можно сразу на нее надеть, первым пропустить этап и сразу перейти ко второму. Однако если вы вложите в процесс душу, лучше приготовить солод самостоятельно. Итак, приступим.

Первый этап.Получение солода из зерна

1. Из зерновой массы удалить весь видимый мусор.
2. Зерно высыпано в емкость с широким горлом (например, в кастрюлю).
3. Протрите зерно теплой водой (около 30 ° C) так, чтобы его уровень превышал уровень зерна на 5 см.
4. Каждого непрерывно перемешивают, промывают зерно и удаляют оставшийся мусор, затем воду сливают.
5. Зерно снова залить холодной водой и оставить на час.
6. Через час все снова перемешиваем, удаляя остатки мусора, сливаем воду.
7. Далее зерно в течение трех часов заливают дезинфицирующим раствором йода или марганца (20 капель йода или 2 грамма марганца на 10 литров воды). По истечении нужного времени раствор сливают, зерно последний раз промывают по пунктам 3-4.
8. Зерна дают усадку на противне и разбивают. Толщина зернистого слоя не должна превышать трех сантиметров.
9. Зерно накрывают марлей и ставят противень в проветриваемое помещение с температурой около 15 ± 2 ° С. Температура очень важна для осаждения крахмала! Тогда выход спирта будет приличным.
10. Перед прорастанием зерна его ежедневно перемешивают и опрыскивают водой.

Рожь и пшеница дают всходы около 4-5 дней (длина ростка равна длине зерна), ячмень 5-6 дней (длина ростка вдвое больше длины ростка). зерно).Обратите внимание: аромат готового солода напоминает аромат свежего огурца.

Этап второй. Ставлю

Ингредиенты для Браги:

• солод (любое зерно) — 3 кг
• вода чистая нецифотная — 12 литров
• дрожжи хлебопекарные — 150 г прессованных или 25 г сухих

Подготовка Браги:

1. Измельченный солод до размера частицы примерно 1-2 мм (не в муке)
2. Сусло нагревают на плите до температуры 60-65 ° С, крупно перемешивают и накрывают крышкой.
3. Затем в течение часа сусло выдерживают при минимальном нагревании, чтобы температура была около 55-60 ° C. При этом его периодически перемешивают.
4. Когда процеженный солод упадет на дно, а верхняя густота жидкости будет выглядеть заметно, сусло быстро охлаждают до температуры 25 ° С. Для этого можно поставить кастрюлю в холодную воду или в крошащийся лед. .
5. Сусло переливается в емкость для брожения, при постоянном перемешивании засыпаются активированные дрожжи.
6. В контейнере устанавливается «сигнальная перчатка» или гидравлика.
7. Ферментация происходит в темном месте при комнатной температуре около недели. Все время, пока идет процесс брожения, необходимо периодически останавливать сусло.

Как только брага будет готова (о готовности браги читайте в нашей статье), ее можно перегонять.

Простой рецепт браги в солоде

Состав:

• зеленый солод (ржаной) — 500 грамм
• чистая вода — 15 литров
• дрожжи хлебобулочные сухие — 60 грамм
• мука пшеничная в / с — 3 килограмма

Подготовка Браги:

1. В кастрюле с толстым дном нагревают 10 литров воды до 50-55 ° C
2. При постоянном помешивании мука постепенно подходит.
3. Полученную смесь выдерживают 10-15 минут при той же температуре, затем температуру повышают до 60-65 ° С и снова томаты 10-15 минут.
4. Далее смесь доводят до кипения, кипятят полчаса, следя за тем, чтобы она не пригорела.
5. По истечении указанного времени смесь охлаждают до 50-60 ° С.
6. Солод измельчают до размера частиц около 1-2 мм и перемешивают с оставшимися 5 литрами теплой воды в емкости для брожения.
7. В солод добавляют воздушное сусло, все хорошо перемешивают и удаляют для осаждения в течение 4-5 часов при комнатной температуре.
8. Активировать дрожжи в небольшом количестве воды, добавить пару столовых ложек сахара.
9. Вливают дрожжевую смесь в сусло.
10. Емкость для брожения убирают в теплое темное место на 5-7 дней.

Когда Брага созреет, его можно перегонять. Обязательно попробуйте этот мягкий и приятный самогон!

Рецепт Маунтри и сахар Рецепт

Состав:

• солод — 1.5 кг
• чистая вода — 15 литров
• песок сахарный — 3 кг
• дрожжи хлебопекарные — 300 г прессованных или 50 г сухих

Подготовка Браги:

1. В емкость для брожения наливают нагретую воду (36-40 ° C) и насыпают один килограмм сахара.
   Сахар перемешивают до полного растворения и добавляют активированные дрожжи.
   Измельченный солод до размера частиц около 1-2 мм вносят в емкость для брожения.Смесь оставляют на три часа в тепле.
   За это время из 2 кг сахара готовят сахарный сироп.
   Через три часа в емкость наливают сироп.
   Сусло убирают в теплое темное место на 4-5 суток. За это время Брага должна полностью созреть.

Рецепт ячменного солода для виски

Пророщенный солод готовится, как на первом этапе рецепта солодовой браги, описанного выше. Затем проросшие зерна полчаса сушили в духовке при 75-80 ° C.

Ингредиенты для Браги:

• солод ячменный — 4 кг
• чистая вода — 16 л
• жужи прессованные — 150 грамм

Подготовка Браги:

1. Солод измельчается до размера частиц около 1-2 мм (не в муке)
2. Солод помещают в кастрюлю с толстым дном, заливают водой температурой около 50 ° C и тщательно перемешивают.
3. Смесь нагревают до 60-65 ° С и томатин при этой температуре под крышкой полтора часа.
4. Затем сусло быстро охлаждают до температуры 25 ° С. Для этого можно поставить кастрюлю в холодную воду или в рассыпающийся лед.
5. Сусло переливается в емкость для брожения, при постоянном перемешивании вносятся активированные дрожжи.
6. Сусло убирают в темное место при комнатной температуре на одну-две недели. Чтобы брага не скеле, ее нужно периодически перебивать.

Виски — один из самых известных продуктов дистилляции во всем мире.Для качественного уникального напитка важно обеспечить грамотную дистилляцию. Для этого мы рекомендуем (рекомендуем выбирать аппарат с ректификационной колонной марки), отвечающий современным стандартам качества.

Видео-рецепт браги в солоде после варки двух сортов пива: бельгийского Эль и темного пива

Общие проблемы — Как варить

Симптом: я добавил дрожжи 2 дня назад, но ничего не происходит.

Причина 1: Дырявое ведро Отсутствие ферментации может быть вызвано несколькими причинами. Если воздушный шлюз не пузырится, это может быть связано с плохим уплотнением между крышкой и ведром. Брожение может происходить, но CO2 не выходит через воздушный шлюз.
Лечение: Это не настоящая проблема; это не повлияет на партию. Закрепите пломбу или замените крышку в следующий раз.

Причина 2: Плохие дрожжи Когда партия не ферментируется, наиболее частая проблема связана с дрожжами.Если сухие дрожжи были правильно упакованы и хранились, они должны быть полностью жизнеспособными до двух лет. Однако, если вы используете упаковку с дрожжами, приклеенную к верхней части пыльной банки с солодовым экстрактом, то дрожжи могут быть слишком старыми или находились в плохих условиях хранения и вам не подойдут.

Дрожжи требуют осторожного обращения и создания надлежащих условий для выращивания. Сухие дрожжи обезвожены, они пересохли, они не в состоянии начать работу. Им нужно немного хорошей теплой воды, чтобы восстановить водный баланс, немного времени, чтобы немного размяться, может быть, закуска, а затем они будут готовы взяться за полное сусло.Если сухие дрожжи просто разбрызгать на поверхность сусла, часть дрожжей справится с этой задачей, но большинство — нет.

Лекарство: Регидратация дрожжей в простой воде настоятельно рекомендуется из-за принципов осмоса. В сусле с высокой концентрацией растворенного сахара вода, необходимая дрожжам, не может проходить через клеточную мембрану для его увлажнения. Вместо этого вода задерживается в сусле, увлажняя сахар. Мой друг, который настаивает на том, чтобы оставаться безымянным, был введен в заблуждение термином «качка», и для своей первой партии попытался насильно бросить каждую гранулу сухих дрожжей в сусло, чтобы оно смочилось.Эта партия не очень удалась.

Точно так же жидкие дрожжевые культуры также нуждаются в обычном завтраке. Они хранились в холодильнике, и их нужно согреть и накормить, прежде чем в них накопится достаточно активных дрожжей для правильной работы. В сухом дрожжевом пакете намного больше дрожжевых клеток, чем в жидком. Пакет с жидкостью необходимо выращивать в закваске, чтобы произвести достаточно клеток, чтобы взять на себя работу по производству полных пяти галлонов сусла. И жидкие, и сухие дрожжевые культуры будут иметь задержку от момента внесения до тех пор, пока они не начнут всерьез ферментировать.Аэрация, процесс растворения кислорода в сусле, обеспечивает дрожжи кислородом, который им необходим для значительного увеличения скорости их роста и выработки достаточного количества дрожжевых клеток для правильной работы.

Причина 3: слишком холодно Условия брожения могут быть слишком холодными для здоровой популяции дрожжей. Эльевые дрожжи, как правило, бездействуют при температуре ниже 60 ° F. Если дрожжи были повторно гидратированы в действительно теплой воде (105 ° F), а затем помещены в более прохладное сусло (65 ° F), большая разница в температуре может термически шокировать дрожжи и вызвать более длительную задержку при их адаптации.Или, в некоторых случаях, нормальная температура брожения эля может привести к тому, что акклиматизированные дрожжи прекратят брожение.
Лечение: Попробуйте нагреть ферментер на 5 ° F; это может иметь решающее значение.

Причина 4: Неправильная санитария Иногда санитария может зайти слишком далеко. Когда вы готовили теплую воду для регидратации или кипятили дрожжевую закваску, охлаждали ли вы ее до нужного температурного диапазона? Если вода слишком холодная (ниже 80 ° F), дрожжи будут вялыми, и им будет трудно регидратироваться.Если он слишком горячий (выше 105 ° F), дрожжи могут ошпариться и откажутся иметь какое-либо отношение к вам и вашему суслу. Кроме того, если вы добавили дрожжи в закваску, а затем вскипятили ее, то они мертвы.
Лечение: Добавьте новые дрожжи.

Симптом: вчера я добавил дрожжи, они пузырились весь день, но сегодня они замедляются / останавливаются.

Причина 1: Отсутствие препарата Как я уже говорил в разделе выше, дрожжи, приготовленные неправильно, будь то из-за недостаточной регидратации или отсутствия количества (т.е. отсутствие стартера) или отсутствие аэрации часто не позволяет завершить работу.
Лечение: Добавьте новые дрожжи.

Причина 2: слишком холодно Температура также может быть важным фактором для эффективности ферментации. Если температура в помещении, где находится ферментер, остынет даже всего на 5 ¡F за ночь, то дрожжи могут резко замедлиться.
Лекарство: Всегда старайтесь поддерживать постоянную температуру брожения, дрожжи будут вам за это благодарны.

Причина 3: слишком тепло Обратной стороной медали может быть высокая температура, например.грамм. 75 ° F, и дрожжи выполнили свою работу раньше срока. Это часто случается, когда замешивают много дрожжей, первичное брожение может быть завершено в течение 48 часов. Это не обязательно хорошо, так как ферменты с температурой выше 70 ° F, как правило, производят много сложных эфиров и фенолов, которые просто не имеют приятного вкуса. Пиво по-прежнему будет хорошим, но не таким хорошим, как могло бы быть. Это будет зависеть от ваших вкусов и штамма дрожжей.
Лекарство: Всегда старайтесь поддерживать температуру брожения в рекомендуемом диапазоне, дрожжи будут вам благодарны.

Признак: последняя партия (сделала это), но эта партия (делает это).

Причина 1: Разные условия Различные штаммы дрожжей ведут себя по-разному, и разные ингредиенты могут вызывать разное поведение одних и тех же дрожжей. Разные температуры могут привести к тому, что одни и те же дрожжи, работающие с одними и теми же ингредиентами, будут вести себя по-разному. Разные дрожжи, работающие с разными ингредиентами при разных температурах, дают разное пиво. Глубоко, а?
Лечение: Будьте терпеливы; не торопитесь с выводами.Иди смотреть телевизор.

Причина 2: Здоровье дрожжей Если вы варите идентичные рецепты при одинаковых температурах, то разница в интенсивности или продолжительности брожения может быть связана со здоровьем дрожжей, аэрацией или другими факторами. Вам следует беспокоиться только в том случае, если что-то вроде запаха или вкуса сильно отличается.
Лечение: Подожди и посмотри.

Признак: воздушный шлюз забит мусором.

Причина: интенсивное брожение Иногда брожение бывает настолько сильным, что краузен выталкивается в воздушный шлюз.Давление в ферментере может повыситься, если воздушный шлюз закупорится, и в результате вы можете разбрызгать коричневые дрожжи и хмелевую смолу на потолок.
Средство: Лучшее решение этой проблемы — перейти на продувочный шланг. Вставьте шланг большого диаметра (например, 1 дюйм) в отверстие ведра или бутыли и опустите его в ведро с водой.

Симптом: белое вещество / коричневое вещество / зеленое вещество плавает / растет / движется.

Причина 1: Нормальное брожение Когда вы впервые заглянете внутрь ферментера, вы увидите удивительное зрелище.Поверх сусла будет беловато-желто-коричневая пена с зеленоватыми участками хмеля и смол. Это совершенно нормально. Даже если он кажется немного слизистым, это, вероятно, нормально. Вы должны беспокоиться только в том случае, если на сусле начинает расти что-то волосатое. Я помню, как один парень сообщил о мертвой летучей мыши, плавающей в его ферментере … Это определенно было поводом для беспокойства.
Лечение: Возьмите другую биту.

Причина 2: Форма Простая форма.
Лекарство: Плесень обычно можно просто удалить, что не оказывает длительного воздействия на вкус пива.Возьмите образец сусла с помощью сифона или масла для индейки и попробуйте его. Если он неприятный на вкус, его не стоит хранить. В противном случае пиво, вероятно, не пострадало. Заражение пива плесенью не представляет опасности. Тщательно отнеситесь к санитарии, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Симптом: пахнет тухлыми яйцами.

Причина 1: штамм дрожжей Запах тухлых яиц (сероводород) может иметь две общие причины: штамм дрожжей и бактерии.Многие лагерные штаммы дрожжей производят заметное количество сероводорода во время брожения. Запах и привкус серы исчезнут во время выдержки.
Лечение: Дайте пиву или лагеру выдержать несколько недель после первичного брожения.

Причина 2: Бактерии Бактериальные инфекции также могут вызывать запах серы, и если вы не варите лагерное пиво, это хороший признак того, что у вас инфекция.
Лекарство: Подождите, пока брожение завершится, а затем попробуйте его перед розливом в бутылки, чтобы убедиться, что он заражен.Бросьте, если это так.

Симптом: пахнет уксусом.

Причина 1: Бактерии В данном случае, вероятно, так и есть. Ацетобактерии (производящие уксус) и лактобактерии (производящие молочную кислоту) являются обычными загрязнителями на пивоваренных заводах. Иногда инфекция вызывает сладкий запах, как у солодового уксуса, а иногда — запах сидра. Это будет зависеть от того, какая ошибка живет в вашем сусле. Ацетобактерии часто образуют вязкие нити желе, что может быть хорошим визуальным индикатором, как и чрезмерное помутнение после нескольких недель в ферментере (хотя некоторое помутнение не является необычным, особенно для цельнозернового пива).
Лекарство: Если вкус не нравится, то вылейте. В некоторых сортах пива желательны молочные инфекции.

Причина 2: Дикие дрожжи / бактерии Также распространены два других микроба: Brettanomyces и Pediococcus. Предполагается, что Brettanomyces пахнет лошадиным потом или попоной. Поднимите руку, если знаете, как пахнет лошадь. Я имею в виду, от пота. Кто угодно? Я лично думаю, что Brettanomyces пахнет кожей. Педиококк может производить диацетиловые и кислые ароматы и привкусы.

Мусор для одного человека может быть золотом для другого. Эти две культуры и лакто-бактерии на самом деле необходимы для стилей бельгийского ламбика. При других обстоятельствах и стилях пиво со вкусом ламбика было бы отбраковано, вместо того чтобы тщательно выращивать и смешивать его в течение двух лет. Пиво ламбик имеет ярко выраженную терпкость с фруктовыми оттенками. Этот сорт пива очень освежает и отлично подходит к тяжелой пище.
Лекарство: Тщательно проделайте гигиену или исследуйте процесс приготовления ламбиков.

Симптом: пузыри не прекращаются.

Причина 1: Низкие температуры Пиво, которое непрерывно бродило (пузырилось) в течение длительного времени (более недели для элей, более 3 недель для лагеров), возможно, что-то не так. Часто это происходит из-за того, что брожение слишком холодное, а дрожжи работают медленнее, чем обычно.
Лечение: Это не проблема.

Причина 2: фонтанная инфекция Однако устойчивое пузырение часто происходит из-за инфекции «фонтанного типа».Эти инфекции могут возникнуть в любое время и вызваны дикими дрожжами или бактериями, которые поедают сахара более высокого порядка, такие как декстрины. В результате в ферментере получается пиво, которое продолжает пузыриться до тех пор, пока все углеводы не ферментируются, оставляя пиво без тела и с очень слабым вкусом. Если это происходит во время розлива в бутылки, пиво перекассируется и будет шипеть, как газировка, фонтанируя из бутылки.
Cure: В следующий раз улучшите свою санитарию.

Если кажется, что пиво пузырится слишком долго, проверьте плотность с помощью ареометра.Используйте сифон или насадку для индейки, чтобы взять образец из ферментера и проверить плотность. Если плотность все еще высока, в возрасте от 20 до 20 лет, это, вероятно, связано с температурой ниже оптимальной или вялыми дрожжами. Если он ниже 10 и все еще пузырится с частотой несколько раз в минуту, значит, ошибка возникла. Пиво не стоит пить из-за отсутствия вкуса.

Симптом: ферментация, кажется, остановилась, но ареометр показывает 1,025.

Причина 1: Слишком холодно Эту ситуацию обычно называют «застойным брожением», и она может иметь несколько причин.Самая простая причина и, вероятно, самая частая — это температура. Как обсуждалось ранее, значительное снижение температуры может привести к тому, что дрожжи перейдут в состояние покоя и осядут на дно.
Лечение: Перемещение ферментера в более теплую комнату и вращение ферментера, чтобы перемешать дрожжи и вернуть их в состояние суспензии, часто решает проблему.

Причина 2: Дрожжи Другая наиболее частая причина — слабые дрожжи. Возвращаясь к предыдущим обсуждениям приготовления дрожжей, слабые дрожжи или низкие объемы здоровых дрожжей часто не подходят для сбраживания сусла с высокой плотностью.Эта проблема чаще всего встречается с пивом с плотностью выше 1,048.
Лечение: Добавьте больше дрожжей.

Причина 3: Низкие аттенуирующие экстракты Другой распространенной причиной для пивоваров с экстрактом является использование экстрактов с высоким содержанием декстринов. Два бренда известны высоким содержанием неферментируемых веществ: сухой солодовый экстракт Laaglanders (Нидерланды) и жидкий солодовый экстракт John Bull (Великобритания). Это неплохие экстракты, на самом деле они высокого качества, но их использование лучше подходит для пива с более тяжелым телом, такого как крепкие эли, портеры и стауты, где желательна высокая плотность на финише.

Признак: не карбонизируется.

Причины: нужно больше времени Время, температура и штамм дрожжей вместе образуют правительственный комитет с уставом, чтобы определить диапазон времени, когда они могут ожидать завершения 90% проекта карбонизации / остаточного ослабления. Этот комитет лучше всего работает без отвлекающих факторов — собрания должны проводиться в тихом месте с недостаточным освещением в теплой комнате. Если комитету был выделен достаточный бюджет (сахар-праймер), то они должны прийти к консенсусу примерно через 2 недели.Если они не соберутся вместе в течение месяца, то пора встряхнуть их клетки и немного встряхнуть.
Лекарство: Дрожжи могли осесть преждевременно, и флаконы необходимо встряхнуть, чтобы дрожжи снова перешли в суспензию. Точно так же, если температура в комнате слишком низкая, можно переместить бутылки в более теплую комнату.

Симптом: бутылки перекачиваются.

Причина 1: Слишком много сахара Вы использовали слишком много грунтовочного сахара
Лечение: Удалите воздух и закройте все бутылки.

Причина 2: Слишком раннее разливание в бутылки Вы разлили в бутылки до завершения брожения.
Cure: Удалите воздух из всех бутылок и закройте их крышкой.

Причина 3: Дикие дрожжи В пиво попал фонтан. Жучки-фонтаны и дикие дрожжи представляют собой настоящую проблему, поскольку они будут продолжать сбраживать пиво до тех пор, пока не останется ничего, кроме газированной горькой спиртовой воды. Реальная опасность чрезмерного газообразования — это взрывы бутылок. Гранаты из бутылок могут быть очень опасны как из-за разлетающегося стекла, так и из-за стеклянных осколков, оставленных на ковре.
Лекарства: Охладите бутылки и выпейте их, пока не исчезнет аромат.

Я вспоминаю одну историю, которую я прочитал в интернет-группе новостей rec.crafts.brewing, где пивовар рассказал, как и он, и его партнер каждый добавили по 3/4 стакана сахара-праймера в партию, думая, что другой не добавил. Выпустив и закрыв все оставшиеся бутылки после первых взрывов, они решили, что сохранили партию. Затем пронесся массивный холодный фронт, и соответствующее падение барометрического давления привело к взрыву остальных бутылок.Будь осторожен!

Признак: (готовое) пиво мутное / непрозрачное.

Причина 1: Холодное помутнение Это основная причина мутного домашнего пивоварения. Это вызвано недостаточным перерывом на холод при остывании после закипания.
Лечение: Используйте охладитель сусла.

Причина 2: Крахмал Если вы сделали цельнозерновое пиво и у вас была неполная конверсия, или если вы добавили / пропитали солод, который нужно размять, в партию экстракта, то в пиве могут быть остаточные крахмалы, которые вызовут помутнение. .
Отверждение: Следите за температурой затора и в следующий раз затирайте дольше.

Причина 3: Дрожжи Штаммы дрожжей с низкой флокуляцией, такие как немецкий Hefeweizen, делают пиво мутным.
Cure: Используйте другой штамм дрожжей, если хотите более прозрачное пиво.

Во всех случаях с помутнением можно бороться, добавляя осветляющие вещества (например, изинглас, желатин, поликлар, бентонит) после ферментации. При варке из цельного зерна прозрачность можно улучшить, добавив ирландский мох в конце варки.

Самогон пшеничный домашний. Самогон из проросшей пшеницы без дрожжей. Предварительная подготовка и проращивание зерна.

Слово «самогон» использовалось 2 века назад для обозначения этапа охоты, когда человек самостоятельно «загонял» животное в ловушку. Вот уже 100 лет так называют домашний алкогольный напиток. Примечательно, что в него входит очень много продуктов. Правильно дистиллированный самогон из пшеницы можно отнести к качественным кустарным напиткам.

Этапы изготовления самогона пшеничного

Сделать напиток, содержащий от 40 0 ​​за один день, не получится. Зерно, сахар и вода — основные составляющие самогона. Чтобы смесь вышла, понадобится около 2 недель. Этапы, сопровождающие изготовление самогона в домашних условиях, следующие:

1. Ферментация зерна.
2. Спиртообразование.
3. Отгонка самогона из общей жидкой массы.
4. Очистка полученного продукта.

При брожении выделяется спиртосодержащий напиток. Но его очистка и доведение до обычного спирта возможно только после перегонки на специальном аппарате.

Классический, крепкий самогон не должен литься, а только капать. Первые порции самые крепкие (они могут содержать не менее 70 0), их разбавляют остальным самогоном, добиваясь нужной степени. Обычный сахарный напиток уступает самогону из пшеницы без дрожжей..
На это есть ряд причин.

Зерновой спирт

Водка на зерновой основе дороже любой другой. Это связано с тем, что при его изготовлении используется натуральный продукт … При брожении росток способен расщеплять крахмал, выделять сахар, образовывать спирт и все это, сохраняя терпкость вкуса цельного зерна. .

Заводское производство по-прежнему грешит добавлением в напиток каких-либо ферментов. А в составе натурального самогона только пшеница и вода.Пшеничный самогон легко пьется, имеет мягкий вкус и крепость, необходимую для напитка. Добиться этого можно, следуя проверенному рецепту пшеничного самогона.

Основу цельного зерна составляет крахмал. Этот особый сахар не усваивается дрожжами. В зерне содержание крахмала может составлять от 40 до 70%. Показатель зависит от вида товара. Процесс получения алкоголя в домашних условиях выглядит так:

1. Зерно уваривается до состояния кашицы.
2. При помощи солода (проросшего зерна) композиция осахаривается.
3. Происходит вывод крахмала из зерна в свободном состоянии.
4. Используя ферменты, солод расщепляет крахмал на молекулы сахара.
5. Полученный продукт перегоняют в спирт.

Пшеничный самогон можно приготовить двумя способами. Первый предполагает отдельное производство солода; во втором брожение зерна происходит без него. Добавлять дрожжевые или растительные ферменты не нужно.

Брага пшеничная без дрожжей

Хороший напиток заваривается без дрожжей.Их роль будет играть пшеничный солод, смешанный с сахаром. Итак, вам нужно

Процесс приготовления затора обычно занимает 2 недели. Перед употреблением чистое зерно рассортируйте и промойте. Этапы приготовления следующие:

1. Возьмите четверть зерна и положите на дно емкости. Залейте пшеницу водой, чтобы она почти не была покрыта. Закройте емкость плотной крышкой. Через 1-2 дня в темной влажной среде зерна начнут прорастать.

2.Теперь добавьте пол-литровую банку сахара и хорошо перемешайте зерна. На этот раз завяжите верх емкости марлей и оставьте в теплом месте на 10-12 дней. Этого времени достаточно для получения закваски. Это будет бродить.

3. Вылить закваску в стеклянную емкость с узким горлышком (для производства вина подходят бутылки из зеленого стекла). Добавьте оставшийся сахар и пшеницу. Залить все теплой водой.

4. Флакон с промывкой не нужно убирать с солнечного света… Наденьте ей на шею резиновую перчатку. Комнатной температуры достаточно для процесса ферментации, который должен завершиться за 1-1,5 недели.

Теперь самогон из пшеницы нужно будет перегонять до спирта. Для этого еще годится любой самогон. Описанный метод довольно трудоемок. Однако риски не получить качественный напиток здесь сведены к нулю.

Второй рецепт пшеничного самогона не предполагает отдельного приготовления закваски.Но здесь до самого конца может быть неясно, выделяется ли алкоголь в общей массе.

Варка пюре пшеничного без закваски

Этот метод занимает столько же времени, но его технология немного проще. Понадобится

• 5 кг зерна пшеницы;
• 6,5 килограмма сахара;
• 15 литров воды.

Основное отличие этого рецепта в том, что вся пшеница сразу используется для проращивания. Одновременно, переливая в емкость, добавляем 1.5 килограммов сахара. Первые ростки пшеницы послужат сигналом для добавления оставшегося сахара и теплой воды.

На емкость со всеми ингредиентами необходимо надеть резиновую перчатку. На изготовление самогона уйдет 10-14 дней. После перегонки готовый напиток нужно процедить.

Использование качественного сырья, соблюдение временных интервалов и температурного режима, тщательная очистка гарантирует, что полученный самогон относится к категории хорошо приготовленных алкогольных напитков.О пользе продукта пока говорить не стоит, но отравления, сильного похмелья и боли в голове после его употребления не будет.

Нашли ошибку? Выделите его и нажмите Shift + Enter или

Пшеничный самогон появился еще на Руси … Это был один из самых любимых и распространенных веселых напитков, без которого не обходился ни один праздник. Благодаря натуральному сырью и прекрасным вкусовым качествам приготовление самогона из пшеницы дошло до наших времен, многие винокурни делают его в домашних условиях.Ни для кого не секрет, что зерновой самогон по вкусу обходит самогон из сахарного пюре. Чтобы приготовить пшеничный самогон, нужно потратить больше времени и сил, но в итоге у вас получится вкуснейший домашний алкоголь. Самогон из пшеницы легко пить, он очень мягкий, со сладковатым вкусом.

Сырье для пшеничного сусла должно использоваться только очень хорошего качества, желательно брать пшеницу высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах.Рецептов приготовления самогона из пшеницы довольно много, из них ниже описаны самые простые рецепты крупяного пюре, которые легко повторить в домашних условиях. Процесс получения самогона делится на несколько пунктов: подготовка сырья, приготовление сусла, дистилляция и очистка самогона. Готовый самогон можно употреблять как в чистом виде, так и использовать при приготовлении настоек, ликеров и коктейлей.

Рецепт пшеничного пюре без дрожжей

Для получения качественного самогона желательно ставить затор без дрожжей.Обычные дрожжи, необходимые для превращения сахара в спирт, заменяют дрожжи из дикой пшеницы. Брагу с дикими дрожжами готовят от одной до двух недель, в зависимости от активности дрожжей. Самогон на такой закваске получается мягким и не имеет ярко выраженного сивушного запаха обычных дрожжей.

Состав:

• Пшеница — 4 кг;
• Сахарный песок — 4 кг;
• Вода — 30 литров.

Приготовление:

1. Промойте пшеницу, отделите плавающий мусор и зерно.
2. Насыпьте 1 кг промытой пшеницы в пластиковую бочку, выровняйте по дну и залейте водой на 2-3 см. Закройте крышкой и оставьте на сутки — две выдержки.
3. В проросшие зерна всыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно перемешать. Накройте бочку тканью и держите в тепле 7-10 дней. Дважды в день перемешивать массу, чтобы она не скисла. За это время вы получите закваску на дрожжах из диких пшениц.
4. В получившуюся закваску всыпать оставшийся сахар и пшеницу.Залить теплой водой температурой 25 ° С, установить гидрозатвор и поставить емкость для брожения в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения сусло осторожно слить от осадка, процедить через сито. Брага готова к дистилляции. Оставшаяся в бочке пшеница пригодна для приготовления следующего затора. Насыпьте в закваску 4 кг сахара, добавьте воды и снова ферментируйте, чтобы вы могли приготовить три или четыре порции домашнего пива с дикими дрожжами, не испортив самогон.
6. Готовое сусло перелить в куб и перегонять на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистите сусло из сырой пшеницы древесным углем.
8. Разбавить самогон водой до 20 градусов и повторно дистиллировать сырье фракционно с подбором головных фракций. Головы подбираются из расчета 5-10% абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл на один литр сырца. Затем доведите «тело» до 40-50 градусов в жиклере.
9. Полученный пшеничный дистиллят двойной перегонки разбавляют водой до крепости 40-45 °. Дайте напитку «отдохнуть» два-три дня. При желании можно улучшить пшеничный самогон, настаивая на дубовой стружке или храня ее в дубовой бочке.

Видео-рецепт приготовления пшеничного пюре

Пшеничный самогон с зеленым солодом рецепт

По этому рецепту пюре из пшеницы готовят на дрожжах, но без сахара. Пшеница осахаривается зеленым солодом, вы можете использовать обычный коммерческий пивоваренный солод или приготовить его дома.Также в рецепте можно использовать зерна ржи, ячменя, кукурузы.

Состав:

• Пшеница — 6кг;
• Вода 25л;
• Сухие дрожжи — 25гр.

Приготовление:

1. Подготовьте зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы промойте чистой проточной водой, удалите мусор и плавающие зерна. Залить водой 5-6 см и оставить на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором перманганата калия на 15-20 минут.После обработки перманганатом калия еще раз промыть пшеницу и высыпать на поднос с решетки.
2. Зерно обильно промывать теплой водой 2-3 раза в день, дважды в день переворачивать. Когда росток вырастет до размера самого зерна, можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают за 2-4 дня. Готовый солод важно снова замочить в перманганате калия, растворяя 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит загрязнение будущего сусла.Промойте солод через 15-20 минут. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать.
3. Измельчите оставшуюся часть пшеницы (5 кг) в зерновой мельнице. Перелить в емкость для затора, залить горячей водой и кипятить 10-15 минут. Добавить солод при температуре 63-65 ° С, тщательно перемешать. Укутайте емкость в теплое одеяло и оставьте для осахаривания на 2-3 часа. Сусло должно стать сладким, чтобы можно было провести анализ на йод, чтобы убедиться в его осахаривании.Если йод не меняет цвет, значит, все в порядке.
4. Быстро охладите сусло до температуры 25 °, удобнее всего это сделать с помощью чиллера, либо поставьте емкость в холодную воду со льдом.
5. Вылейте охлажденное сусло в емкость для брожения, добавьте дрожжи, разведенные согласно инструкции. Тару закрыть, установить гидрозатвор и поставить в теплое место с температурой 25-28 ° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда происходит брожение, пюре на пшенице частично осветляется, оно будет горьким, и газ прекратится, его необходимо профильтровать через марлевый фильтр.Если вы собираетесь перегонять сусло на пароводяном котле или с помощью парогенератора, то его можно перегонять вместе с зернами.

Пшеница — идеальное сырье для приготовления домашней водки. Правильно приготовленный, вытесненный и очищенный пшеничный самогон получается мягким, легко пьется без запаха сивуши и вкуса дрожжей.

Как закрепить сусло на зернах пшеницы

Рецепт пюре из диких дрожжей:

Что вам понадобится:

• сахар -10 кг;
• вода — 35 литров;
• пшеница — 6 кг.

Лучше брать нерафинированный сахар — желтый — он более сладкий, чем сахар-рафинад. Отстаивать воду 2-3 дня. Используйте зерна пшеницы высшего сорта. Для самогона лучше взять одну емкость, но большого объема. Вместо части сахара можно использовать часть варенья, в результате получится самогон с другим вкусом.

1. Хорошо промойте зерна. Поднять мусор. Для удобства можно использовать марлю, подложив ее под изделие.
2. Пшеницу посыпать тонким слоем до 5 см по дну широкой емкости.Вы можете использовать 10-литровую бутылку сбоку. Залейте зерно холодной отстоянной водой, чтобы покрыть верхний слой на 2-4 см.
3. Поместить в темное место для проращивания, ежедневно встряхивая емкость, чтобы набухшее зерно было равномерно смочено водой.
4. Прекратить прорастание, когда ростки зеленой пшеницы достигают длины 0,5 — 1 см.
5. Закваску смешать с 2 кг сахара, добавить немного воды и поставить в теплое место для брожения на 7-10 дней.
6. Затем добавьте все ингредиенты, нагревая воду до температуры 20-24 ° C, которая наиболее подходит для процесса ферментации.
7. Сигналом к ​​тому, что пора гнать самогон, является оседание проросших зерен пшеницы на дно.
8. Пусло рекомендуется тщательно слить с пшеничного осадка, который можно использовать еще 3–4 раза, добавив воды и сахара.
9. При добавлении новой порции зерна пшеницы поднимаются на поверхность и оседают, когда затор готов.

Приготовление дрожжевого напитка

Самогон из пшеницы с добавлением дрожжей готовится таким же образом, но без закваски.Пророщенные зерна можно использовать 3–4 раза без добавления дрожжей.

Из цельнозерновой муки можно приготовить отличный алкогольный напиток без добавления сахара, исходя из того, что 1 кг пшеницы соответствует 800-900 мл самогона крепостью не менее 40 °.

Вареное зерно разделите в соотношении 1: 9, на одну часть

, из которой необходимо приготовить солодовое молоко, а из оставшейся части измельчите муку грубого помола. Можно провернуть сырье через мясорубку.

Приготовление солода в домашних условиях

Как приготовить солодовое молоко:

1. проращивают пшеницу с образованием ростков и корней из 1.От 5 до 2 см;
2. зерно с проростками тщательно промыть и просушить в духовке, поддерживая температуру не выше 40 ° С, при открытой дверце;
3. перемолоть солод на мясорубке или кофемолке;
4. на 150-200 г сухого солода добавить 0,5 л горячей — 50-60 ° С — воды в 2 приема с интервалом 2 часа.

Как закрыть мучное сусло

Брага из муки:

1. приготовить раствор муки с водой из расчета на 1 кг муки — 1.5 литров воды. Перемешать строительным миксером до однородности. Температура воды для розлива — 40-45 ° С;
2. нагревают смесь до температуры 50-55 ° C и после ожидания 20 минут продолжают нагревание до 70-75 ° C, при котором крахмал осахаривается. После обработки жидкость приобретает коричневатый цвет, сладковатый вкус и запах хлеба;
3. добавить в затор столько же воды, охладить до 20-24 ° С, выдержать, накрыв емкость тёплым одеялом, 3 дня и всыпать дрожжи — по 50 г на 1 кг муки;
4. конец брожения можно проверить горящей спичкой, которая продолжит гореть на самой поверхности жидкости;
5. Тщательно слейте воду с осадка и дважды перегоните в приборе, чтобы удалить неприятный запах.

Как заменить сахар

Самогон из круп можно приготовить с добавлением джема, заменив им часть сахара. При этом следует учитывать, что

сладкого продукта

слабого брожения содержат дрожжи, количество которых необходимо уменьшить в основном рецепте. Также увеличивается скорость брожения, сусло может быстро набирать кислоту, что сказывается на вкусовых качествах конечного продукта.

После перегонки самогон приобретает аромат ягод или фруктов, входящих в состав варенья.

Готовый напиток можно подсластить, улучшив его вкус, с помощью варенья, которое добавляется в готовый продукт.

Очистка домашней водки

Самогон очищается в несколько этапов:

1. В процессе нагнетания на банку ставят лейку, а на сливе кладут вату, которую рекомендуется менять по мере загрязнения.
2. Очистка активированным углем рекомендуется, когда самогон полностью вытеснен.Доза рассчитана: на 1 литр алкогольного напитка используется 1 стол. ложка древесного угля.
3. В процессе изготовления самогона отбирается первая и последняя части, наиболее загрязненные сивушным маслом.
4. Вторая и третья, при необходимости, перегонки значительно улучшают качество и вкус домашней водки.

Сделать самогон в домашних условиях можно из любых поддающихся брожению продуктов. Вместо сахара используются крупы, мука, крахмал, варенье.

В России умели делать самогон из пшеницы в каждом доме. Без хорошего бокала не обходилось ни одно застолье, ни один праздник. Со временем это умение стало теряться, и сегодня мало кто умеет правильно делать самогон. Тем не менее, благодаря отменному вкусу, крепости и хорошему самочувствию популярность этого напитка остается актуальной и по сей день. В основе спирта лежат разные продукты — ягоды, фрукты, хлеб, ячмень и овес, но настоящий — пшеничный самогон без дрожжей и сахара, рецепт которого мы вам сегодня расскажем.Также представляем рецепты сусла на основе пшеницы, сахара и дрожжей.

Несколько слов о сырье

Чтобы вкус самогона получился чистым и без примесей, необходимо использовать отборные зерна самого высокого качества. Недопустимо брать тухлые, испорченные или откровенно плохие зерна, так как это сразу отразится на аромате и вкусе готового напитка. Кстати, самогон берут не только в чистом виде (и ректификованный в разбавленном), на его основе можно приготовить гораздо более изысканные напитки — коктейли, бурбон, виски и даже настоящий коньяк.

Как правильно проращивать зерна

Не следует полностью заливать зерна водой, как рекомендуют некоторые источники. Зерно гниет, но никогда не прорастет. Количество воды должно быть умеренным, чтобы его можно было покрыть лишь слегка.

Зерно промыть несколько раз, переложить в 10-литровую банку и залить водой ровно на уровне верхнего слоя. Ни в коем случае не выше и не ниже!

Поставьте бутыль на пол и несколько раз встряхните, чтобы зерно распределилось равномерно.Оставьте на 4-5 дней, перекатывая бутылку из стороны в сторону по несколько раз в день. Таким образом, зерно увлажняется, но не замачивается, в результате чего все зерна «вылупляются».

Зерна также можно проращивать на противне. Разложите несколько раз промытое зерно ровным слоем и накройте очень влажной тканью. Оставить на 4-5 дней, периодически встряхивая противень, и смочить ткань из пульверизатора.

Самогон без дрожжей и сахара

Если честно, такой напиток сложно назвать полноценным, так как вместо сахара и дрожжей используют солод и пропаривание.Вкус готового продукта достаточно острый.

Вам понадобится:

• 2 ст. сухой хмель;
• 1 стакан муки;
• 2 литра воды.

Как правильно готовить:

1. Вы делаете солод (на его приготовление уйдет несколько дней) — проращиваете рожь, как упоминалось ранее, затем сушите и пропускаете через мясорубку.
2. Запарить — заварить водой и залить ею хмель, процедить и через 15-20 минут всыпать муку.Его сначала следует развести в небольшом количестве воды до кремообразного состояния, а затем смешать с отваром, тогда не будет комочков. Оставить на час, после чего парковка готова.
3. Сделайте пюре — смешайте пропаривание с 3 кг солода, затем добавьте в емкость мелко нарезанные яблоки, груши, ягоды, также можно добавить картофель. Основной продукт должен быть не менее 5-6 кг. Развести водой до жидкой консистенции, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 7-10 дней.

Через полторы недели смывка должна стать прозрачной, осадок отклеится.Аккуратно влейте в перегонный куб и начинайте варить самогон.

Самогон с сахаром без дрожжей

Процесс изготовления любого самогона, в том числе из пшеницы, делится на 3 основных этапа — приготовление сусла, дистилляция и очистка. Последние 2 шага зависят от того, какое качество вы планируете. Всегда рекомендуется двойной прогон, даже если в самогоне установлен сухой отпариватель, а стандартная очистка проводится на угле или перманганате калия.

Для получения качественного зернового дистиллята специалисты не рекомендуют использовать дрожжи.Достаточно диких дрожжей, произведенных путем биосинтеза пшеницы. При этом в основе сусла могут быть как простые зерна, и тогда сусло варится дольше 5-7 дней, так и пророщенное — хватит 10-15 дней.

Вам понадобится:

пшеница
• — 7 кг;
• сахар — 9 кг;
• вода — 23 литра.

Как правильно готовить:

1. Приготовление солода — проращивать пшеницу в бутылке или на противне (см. Выше) и пропустить через мясорубку.
2. Смешайте все ингредиенты в емкости и оставьте на 2 недели.

Через полторы недели смывка должна стать прозрачной. Перелить в самогонный аппарат и приготовить продукт.

Чтобы иметь возможность контролировать, как блуждает затор, вы можете надеть обычную резиновую перчатку на банку, где она томится. Как поднимается. Вы сможете предсказать, когда начать процесс варки.

Пюре для домашнего пивоварения

Мы позаимствовали этот рецепт у старожилов, которые называют его исцелением.В этом случае сусло готовится на основе дробленого зерна.

Проращивайте зерна пшеницы, как описано ранее. После этого зерно просушите в духовке при температуре 100-1200С в течение 1,5-2 часов. Охладите зерно и измельчите его в муку в кухонном комбайне.

Всю пищу перелить в емкость, несколько раз энергично встряхнуть, накрыть брезентовой тканью или резиновой перчаткой и оставить в темном теплом месте на 5-7 дней.

Это основной рецепт приготовления сусла без коммерческих дрожжей.После того, как затор созреет, процедите его через несколько слоев марли и отправьте в перегонный куб. О его изготовлении вы узнаете из нашей статьи «».

Для перегонки понадобится самогонный аппарат. Минимальный объем перегонки — 2 раза. Это позволит практически полностью избавиться от сивушных масел. Некоторые самогонщики используют в аппарате сухой отпариватель. Это своего рода ловушка для тяжелых масел и брызг сусла, предотвращающая их попадание в конечный продукт. Лейтмотив наличия сухого горшка — отсутствие необходимости в повторной перегонке.Мы с этим не согласны, только в случае двойной или даже тройной перегонки можно получить действительно качественный самогон.

Также можно производить ректификованный — спирт этиловый абсолютно чистый крепостью 92-96%, полученный в процессе ректификации затора. Этот процесс занимает гораздо больше времени, чем обычная дистилляция, и требует установки самогонного аппарата. Такой спирт-ректификованный перед употреблением необходимо разбавить.

Наконец, различные фильтры помогут избавить напиток от сивушных масел, являющихся причиной отравления организма.Чаще всего используется уголь, там, где используются аптечные таблетки активированного угля. Также можно очистить его марганцем калия (перманганатом калия) — каждый выбирает для себя более удобный метод, и они равноценны по эффективности.

Как правильно очистить самогон через разные фильтры

Существует несколько методов очистки активированным углем, из которых два основных:

сам уголь
• ;
• через угольный фильтр.

№

Первый способ — измельчить таблетки из расчета 5 штук на 1 литр продукта и высыпать в самогон. Оставить на 3-4 дня, затем процедить и пропустить напиток отдельно через обычный фильтр для воды или через угольный фильтр.

Для угольного фильтра берется воронка с широким горлышком, активированный уголь толченый, завернутый в марлю. На дно воронки кладем 2 слоя обычной ваты, затем слой ваты, затем угольный фильтр, завернутый в марлю.Через этот «бутерброд» напиток проходит очень медленно.

В заключение хочу отметить, что самогон — это питьевой лед, так что даже стекло запотевает. Срок хранения неограничен. Его можно употреблять как самостоятельный напиток (и не только по праздникам), так и как основной элемент производных напитков — коктейлей, коньяка, виски, бурбона и др.

Самогон или водка из зерна всегда отличного качества и являются продуктом высокого класса.Спиртные напитки из зернового спирта обладают приятным мягким вкусом. В зависимости от использования культуры получается правильный самогон с разным вкусом … Из пшеницы получается мягкий и слегка сладковатый напиток; Из ржи выйдет крепкий и ароматный самогон. Из ячменя делают напиток, похожий на виски. В зависимости от того, что необходимо получить, эта культура используется для получения сусла.

Особенности приготовления зернового сусла

Особенности получения зернового сусла заключается в том, что содержащийся в нем крахмал необходимо предварительно превратить в сахарозу, необходимую для ферментации.В противном случае придется добавить сахар и дрожжи, что негативно скажется на конечном продукте. Чтобы получить необходимый сахар, сначала делают солод. Для этого культуру проращивают. Для начала зерно укладывают на поддоны слоем в 2-3 см и заливают теплой водой, чтобы она немного покрыла культуру. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22 ° C.

Зерно перемешивают несколько раз в день. Когда появляются ростки длиной 2-3 см, проросший солод сушат и отделяют высушенные корни и ростки.Для получения солодового молока зерна измельчают на специальных мельницах и варят для разложения крахмала. Процесс получения солода в домашних условиях довольно трудоемкий, поэтому лучше приобретать готовые измельченные продукты. Сколько спирта получится из сброженного зерна, зависит от выбранного рецепта, качества сырья и метода перегонки.

Брага зерновая бездрожжевая

Для получения качественного самогона дрожжи лучше не использовать. Такой рецепт получения спиртосодержащей жидкости предполагает участие в процессе некультивируемых дрожжей.Для приготовления сусла вам понадобится простой или зеленый солод (не сушеный). Сделать сусло из проросших зерен намного проще и дешевле, чем из солода. Проросшее сырье в количестве 5 кг помещают в чашу с широким горлышком. Добавьте 6 кг сахара, растворенного в 15 литрах теплой воды, температура которой 20-24 ° C, и оставьте для начального брожения на 3-4 дня. После этого емкость закрывается крышкой с гидрозатвором или переливается в бутылку с узким горлышком, на которую надевается резиновая перчатка.

Процесс брожения проходит в течение 2-3 недель в темном теплом помещении. Сколько сбраживается сусло, зависит от качества продукта и температурного режима. Завершением процесса переработки сахара является прекращение выпуска пузырьков газа из гидрозатвора или спущенной перчатки. Этот рецепт

позволяет использовать зерно до 4 раз. Для ускорения брожения на начальном этапе процесса можно добавить 1-1,5 литра солодового молока.

Рецепт приготовления пюре без сахара более сложный, но он не требует дополнительной сладости или дрожжей.В емкость с вареным зерном добавляют солод и воду из расчета 0,5 л воды на 1 кг зерна, а 80 г солодового молока нагревают до 60 ° С и выдерживают при этой температуре 7-8 часов. Затем проводят крахмальный тест. Затем его охлаждают до температуры 20-24 ° C и переливают в емкость с широким горлышком для первоначального брожения. После начала процесса превращения сахара в спирт емкость закрывают крышкой с гидрозатвором и выносят в теплое темное место, где процесс должен завершиться через 14-21 день.При этом следует учитывать, что при брожении может повышаться температура, особенно в период быстрого газоотделения.

Зерновое сусло с добавлением дрожжей

Дрожжи добавляются в любой рецепт, чтобы ускорить брожение, и если процесс обработки спирта еще не начался или идет очень медленно. Количество вводимых дрожжей зависит от ряда факторов, обычно их добавляют из расчета 100 граммов на 10 литров воды. Качество затора от добавления дрожжей ухудшается практически незаметно, и при правильной перегонке определить их наличие может только высококлассный специалист.Для получения зернового сусла с дрожжами 5 кг проросшего сырья заливают 15 литрами воды, в которой растворяют 6 кг сахара и вводят 200 г прессованных дрожжей. Эту смесь помещают в теплое помещение под гидрозатвор и ферментируют в течение 2-3 недель, после чего ее можно подвергнуть дистилляции.

Зерновое пюре на ферментах

Использование ферментов бактериального происхождения позволяет значительно облегчить процесс получения сусла из зерна и улучшить качество получаемого самогона.При их использовании можно

обойтись без превращения зерна в солод. Рецепт с применением комплекса ферментов позволяет лучше осахарить сусло, сократить время ферментации и приготовления сусла, увеличить производство спирта до 5%, улучшить качество конечного продукта. При производстве сусла из зерна обычно используют амилосубтилин и глюкаваморин.

Для получения напитка на ферментах измельченное сырье заливают теплой водой в соотношении 1: 4.Амилозубтилин предварительно растворяют в жидкости из расчета 6 г на 10 кг зерна. Нагрейте до температуры 75 ° C, постоянно помешивая, и выдержите 1 час до полного разжижения. Полученную кашицу разбавить водой в соотношении 1: 2 и охладить до температуры 60 ° С. Растворить ферменты в сусле из расчета 6 г амилосубтилина и 30 г глюкаваморина на 10 кг зерна. Нагрейте жидкость полчаса. В конце проведите йодную пробу. Если результат удовлетворительный, добавьте необходимое количество дрожжей, поместите под гидрозатвор в теплом темном месте.Через 2 недели перебродившее сусло должно созреть.

Солод Ваш собственный ячмень | Craft Beer & Brewing

Если вы уже выращиваете собственный хмель и выращиваете собственные дрожжи, почему бы не сделать собственный солод? Все, что вам нужно, это сырой ячмень, вода, время и немного TLC.

Сырой ячмень (с шелухой) можно купить в кормовом магазине и в магазинах здорового питания, но из зерна-дженерика может не получиться хороший солод. Для достижения наилучших результатов покупайте зерно у фермера, который выращивает ячмень специально для пивоварения.

Поместите необработанный ячмень в большое ведро, затем залейте в ведро достаточно прохладной воды, чтобы зёрна погрузили в него зёрна. Замочите ядра на восемь часов. Разложите влажные зерна для сушки на воздухе в течение восьми часов, затем снова замочите их еще на восемь часов.

После второго замачивания из ядер должны появиться лохмотья (корешки). Разложите прорастающий ячмень в прохладном месте (60 ° F / 16 ° C) и дайте зерну прорасти. Каждые четыре-восемь часов переворачивайте ячмень руками и сбрызгивайте водой, чтобы аэрировать и охладить ядра, а также измельчить массу проростков.

Каждый день разрезайте пару ядер продольно острым ножом и наблюдайте за ростом маленького белого листочка внутри, называемого акроспиром. Когда акроспир почти такой же длины, как и само ядро ​​- от трех до пяти дней прорастания — у вас зеленый солод.

В духовке, дегидраторе для пищевых продуктов или в теплом гараже высушите зеленый солод при температуре 90–120 ° F (32–49 ° C) в течение суток или более или до тех пор, пока кусочки легко не отпадут. Перемешайте зерна на открытом воздухе на сетке, чтобы удалить засохшие ломкие кусочки.

Наконец, обожгите (нагрейте) солод от одного до пяти часов при температуре около 180 ° F (80 ° C), чтобы получить основной светлый солод. Поэкспериментируйте с более длительным обжигом или более высокой температурой, чтобы получить солод разного цвета и вкуса.

Обращайтесь с домашним солодом, как с любым базовым, помните, что эффективность затора может быть ниже, чем у коммерческого солода.

В классе «Основы солода » CB&B вы получите более глубокое понимание того, что часто называют душой пива.Начни сегодня.

Солод ферментированный для приманки сахарной браги. Брага из солода без сахара

Традиционные крепкие спиртные напитки всегда готовили на основе злаковых (зерновых) культур. Этот материал, в отличие от сахара, не требует больших финансовых затрат. Правда, в домашних условиях технология приготовления солодовой браги несколько сложна, но полученный результат стоит их усилий.

Основные проблемы

Исторически было установлено, что наиболее доступный и удобный для поиска материал использовался для производства нарезанных напитков.Наши предки никогда не стали бы использовать сахар для приема Сэма, потому что это было очень дорого и нерационально. Но результаты получены достаточно весомые, вспомните тот же пшеничный самогон или однолучевой виски, для которого нужна только пшеница или ячмень. И все эти крепкие спиртные напитки можно делать дома.

Скажем так, брага из солода требует маргинального внимания и соблюдения технологий.

Среди основных проблем процесса выделите следующие:

• Зерновые культуры содержат большое количество крахмала, который в исходном виде не может быть сырьем для производства спирта.Требуется осадок, именно для этого применяется солод
• Необходимость выбора качественного солода для приготовления
• Для успешного осаждения требуется точное соблюдение температурного режима. Температуру необходимо поддерживать с точностью до нескольких градусов.
• Большие работы по приготовлению браги и самогона

Стоит отметить тот факт, что наиболее интересный по вкусовым характеристикам напиток можно получить, используя купаж исходных злаков.Да, использование ячменного солода обязательно для получения традиционного виски, но вы можете получить дома и более интересные результаты. Просто нужно смешивать солод из разных злаков, при этом ваша фантазия не будет ограничена.

Для рецепта браги из солода можно использовать следующие пропорции — пшеница 50%, ячмень 40%, овес 10% или ячмень 50%, пшеница 25%, рожь 25%. Какой бы солод для самогона вы не использовали, при соблюдении технологии вы получите хороший и качественный крепкий алкогольный напиток, поэтому смело экспериментируйте с составом (см.).

Традиционный рецепт Обеспечивает использование следующих компонентов:

• 5 кг солода из любого зерна или комбинации
• 20 литров воды, хорошо пить или взять родниковую воду, это поможет получить очень качественный напиток
• 50 граммов сухих дрожжей или 175 граммов прессованного спирта. Конечно, приготовить дрожжи из солода можно и самостоятельно, но это будет стоить немалых затрат и усилий. Поэтому проще воспользоваться

Вы можете сделать самогон из зеленого солода, выращенного самостоятельно (см.), Так что и из магазина, купленного в магазине, не имеет значения, процесс тот же.

Если вы собираетесь приготовить BRAG из зеленого солода, вам нужно получить солодовое молоко через мясорубку или измельчить в блендере, солодовое молоко представляет собой смесь солода и воды, дополнительное добавление воды не требуется. в солод, потому что в зеленом солоде нет воды.

One-Apung Salt Pulling

В данном рецепте укрепление почвы проводится по упрощенной схеме синглауза, которая включает следующие действия:

1. Измельчить подготовленный солод
2. Нагреть воду до 65 градусов
3. Добавьте солод в нагретую воду и постарайтесь как можно тщательнее перемешать массу.
4. После падения температура участка должна упасть до 62 градусов, если этого не произошло, то доведите до этой температуры.
5. Нагрейте емкость одеяла, чтобы оно не было теплым, и выдержать 60 минут при этой температуре для осаждения этого будет достаточно. Если не используется специальное оборудование, такое как ПВХ (паровой котел) с автоматической поддержкой температуры и мешалкой, через 30 минут откройте емкость, перемешайте и проверьте температуру, если она изменилась до 62 градусов
6. Сделайте пробу йода, возьмите немного солодового сусла в столовую ложку и капните йод, если цвет не изменился, все прошло успешно, если я промываю, значит, они сделали что-то не так или солод
7. Если вы собираетесь отклонить красный контур, пропустите этот пункт, если вы отфильтрованы от дробления.Про красно-белую схему рассмотрим ниже
8. Быстро охладите клин до 25-30 градусов чиллера или поместите емкость в ванну с холодной водой и восстановите в емкости для брожения
9. Добавить дрожжи
10. Закройте герметично крышкой и установите водонепроницаемую, период брожения 5-7 дней
11. Как двукратное брожение

Этот метод не требует дополнительного оборудования — достаточно обыкновенная кастрюля подходящего размера.

Многослойная затирка из солода

Этот рецепт пивной технологии намного сложнее предыдущего и без специального оборудования будет довольно сложно выполнить все точно, но возможно.

1. Нагрейте воду до 40 градусов и приготовьте измельченный солод или солодовое молоко. Ужин на паузе при этой температуре 5-6 минут.
2. Поднимите температуру до 52 градусов и выдержите 15-20 минут, так называемую белковую паузу
3. Следующая пауза мальтозы, предполагающая нагрев до температуры 62 градусов и выдержка 60 минут
4. Окончательным осаждением солода будет пауза в 30 минут при температуре 72 градуса.Именно на этом этапе получается наибольшее количество Сахарова
5. Проверяя, выпал ли осадок, я могу взять ложку сусла и добавить в него обычный йод. Если смесь не сохраняет, значит весь крахмал уже перешел на сахар
6. Чтобы остановить работу ферментов, нужно сделать последнюю паузу так называемой «предотвратить»: она завершит все химические процессы, нагреется до 78 градусов и пройдет паузу в 15 минут.
7. Сделайте фильтрацию из дробилки или закваску из дробилки.Про красно-белую схему рассмотрим ниже
8. Быстро охладить сусло до 25-30 градусов
9. Добавить дрожжи
10. Закройте крышку и установите акварель, период брожения 5-7 дней
11. В конце брожения дважды измельчить

Полученный такой, казалось бы, сложной процедурой браги, из солода можно получить действительно качественный самогон.

Бело-красная схема брожения

Есть несколько вариантов варки из солода.

Красная схема

Это когда экономия происходит с дроблением. По окончании брожения такую ​​драку нужно отделить от измельчения, процедив ее через несколько слоев марли или перегоня в паровом котле на обычной Кубе, чтобы не избежать горения

Белая схема

Это когда фильтрация и отделение сусла от измельчения производится перед заливкой, системой или нейлоновым мешком для протирания солода, такую ​​драку можно перегонять на обычной дистиллированной Кубе.

1. Перед началом фильтрации необходимо немного слить сусла и вернуть его обратно, делать это до тех пор, пока оно не станет более прозрачным, то есть образовался фильтрующий слой измельчения.
2. Начать сливать клин до крика дробления, в этот момент необходимо произвести промывку (промывочная вода берется из расчета 1 кг солода. Это 1 литр промывочной воды). Осторожно промывать водой, не разрушая слоя измельчения.

Это сложный вариант, но напитки, приготовленные по белой схеме, получаются ароматнее и вкуснее красных.

Подводя итог

Если вас не далеки от хлопот, связанных с приготовлением самогона из солода, вы порадуетесь исключительно приятным вкусом напитка. Все трудности того стоят.

Приготовление зеленого солода для Браги — занятие довольно сложное. Это занятие требует больших затрат сил и времени, но без этого этапа невозможно создать в домашних условиях алкогольный напиток собственного приготовления, например, самогон, пиво и т. Д.

Доблеры используют солод в качестве ингредиента, вызывающего процессы брожения в Браге. Это необходимо для изготовления спиртных напитков. Перед тем как устроить драку, зерна нужно прорасти. Это способствует изменению химической структуры зерна, в результате чего образуется сахар, вызывающий процессы брожения.

Навигация

Для изготовления хорошего зеленого солода подойдут только высококачественные зерна. Существует большое количество рецептов создания браги, но опытные специалисты в области производства алкогольных напитков предпочитают использовать зерна таких растений, как: ячмень, пшеница и рожь.Два последних вида зерен используются для приготовления водки, а ячмень — один из ингредиентов при создании домашнего виски. Если вы хотите побаловать себя пивом, как сырьем для создания бродов, вы вряд ли найдете что-то более удачное, чем шишки хмеля.

Этапы подготовки:

1. Очистите сырье от шелухи, лезвий и прочего мусора. Поместите зерна в кастрюлю или таз и залейте полученной смесью средней температуры примерно с пяти см.
2. Через 4 минуты перемешайте зерна и удалите бычков и ветки с поверхности воды. Теперь грязную воду нужно слить.
3. Сырье снова залить чистой водой и оставить на полтора часа. По истечении времени повторите процедуру очистки зерна.
4. После того, как ингредиенты промыты, их необходимо продезинфицировать йодом или перманганатом калия. Сделать это нужно с таким расчетом: на каждую палатку литров воды добавить 30 капель йода или 2 грамма марганцовки.Через три часа снова залейте водой.
5. Выложите ингредиенты на противень слоем 30 мм. Сверху прикрыть массу зеленого солода марлей или хлопчатобумажной тканью.
6. Поместите поднос в солнечную комнату с хорошим доступом воздуха. Температура в помещении должна быть от 12 градусов. Не забывайте ежедневно помешивать и переворачивать зерна.

Если вы обязательно будете следовать рецепту, зерна прогреются через 3-4 дня. Зеленый солод из ячменя будет готов на день-два позже.

Узнать, можно ли уже зёрна использовать для дальнейших этапов создания спиртных напитков, можно по размеру образовавшегося оттока. Рожь и пшеница должны достигать размеров зерен, а на бедрах ячменя должно быть вдвое больше зерна. Кроме того, «спелые» зерна должны иметь запах молодых огурцов, а их вкус должен быть немного сладковатым.

Ингредиенты для рецепта потребуются такие:

• 6 кг любого зернового солода;
• 25 л.воды;
• 300 г. Дрожжи прессованные (можно использовать 50 с)

Рецепт:

1. Измельчите солод до тех пор, пока он не превратится в мелкие гранулы. Не переусердствуйте: перетирать до состояния муки не нужно.
2. Полученную смесь переложить в емкость, залить кипятком до 55 градусов. Содержимое тщательно перемешать, чтобы не было комков.
3. Нагрейте емкость на огне до 60 градусов и накройте крышкой. Уменьшить огонь до 55- и градусов и держать смесь в таком состоянии в течение 60 минут, постоянно помешивая.
4. Скоро получившаяся каша должна спуститься вниз, а он посветлеет сверху. Быстро остудить смесь до температуры 25 градусов. Сделать это можно с помощью ванны, наполненной льдом или снегом в холодное время года.
5. Используйте дрожжи в соответствии с инструкциями по применению. Готовые дрожжи перелейте в бродильный чан над помещенным в него суслом. Закройте контейнер, используя гидравлический узел.

Поместите сусло в плохо освещенное теплое место. Ежедневно перемешивайте содержимое емкости.Весь процесс обычно длится от трех до шести дней.

Готовая к использованию смесь должна иметь светло-желтый оттенок и резкий запах спирта. Вкус вещества может быть кисло-горьким. После успешного приготовления браги можно приступать к созданию полноценного алкогольного напитка по рецепту.

Если у вас нет дрожжей или вы просто не хотите их использовать, возьмите 4 кг пшеничного солода, сахарного песка и на 5 литров воды больше, чем указано в первоначальном рецепте.

Зерна пшеницы стартовали таким же образом: Перелейте смесь в емкость для брожения, насыпьте в нее сахарный песок и залейте закваску водой. Емкость закройте крышкой и вынесите в комнату с температурой 18 градусов.

Через неделю полученную брагу можно использовать в качестве ингредиента для создания самогона.

Для начала перечислите список ингредиентов:

• 3 кг пшеничной муки;
• 450 г зеленого солода ржаного;
• 15 литров чистой воды;
• 60 г.Пекарские дрожжи.

Алгоритм приготовления:

1. Наполните кастрюлю из металла водой, нагретой до 50 и градусов.
2. Медленно избавьтесь от муки, постоянно помешивая смесь. В течение 15 минут держите содержимое сковороды при исходной температуре.
3. Нагрейте раствор, чтобы он закипел. Варить 30-40 минут, постоянно помешивая.
4. Снимите смесь с плиты и остудите.
5. Возьмите солод. Теперь необходимо измельчить солод до состояния крупы и смешать его с водой средней температуры.
6. В специальной емкости для брожения смешайте полученное сусло и солод. Поставьте емкость на 4 часа в теплое помещение.
7. Поместите в BRAW активированный тремор, немного воды и сахара, предварительно разведенных водой. Перенести емкость в теплое помещение.

Сахар Брага на пшеничном солоде

Классический рецепт приготовления солода включает следующие ингредиенты:

• 3 кг сахарного песка;
• 15 литров воды;
• 300 г дрожжей прессованных.

Рецепт варочной смеси:

1. В закваску налить воду, нагретую до 40 градусов. Добавьте в жидкость 1/3 сахара. Дрожжи измельчить и вылить в кран, перемешать смесь.
2. Разделить зеленый солод и вылить его в емкость для брожения. Снова перемешайте смесь и оставьте на 3 часа.
3. За указанное время смесь начнет блуждать. Растворить сахар в теплой воде и добавить в сусло.
4. Перенести емкость с жидкостью в плохо освещенное помещение.Примерно через пять дней смесь будет готова к дальнейшим превращениям.

Список необходимых ингредиентов Для создания первоклассного виски:

• 8 кг солода ячменного;
• 300 г прессованных дрожжей;
• 32 литра воды;

Алгоритм приготовления жидкости:

1. Пресс, наполненный водой, прогреть до 70 градусов.
2. Измельчите солод и осторожно вылейте его в круп.Не забывайте постоянно перемешивать кашу деревянной ложкой до получения однородной смеси.
3. Нагрейте сусло до 65 ° C. Подержать при этой температуре полтора часа.
4. По истечении указанного времени смесь для браги снять с тарелки и охладить до 25 и градусов.
5. Поместите получившийся брак в емкость для брожения, сверху поместите активированные дрожжи.
6. Correck Cornly Close Использование специальной водяной заслонки. Перенести емкость в комнатную температуру от 18 градусов.

На созревание сахара Брага На это влияет множество факторов, таких как температура воздуха, качество дрожжей или количество сахара в сырье. Важно постоянно перемешивать брагу, иначе она может испортиться. В целом брага из ячменного солода будет готова в срок от трех дней до двух недель.

Для создания закваски необходимо подготовить следующие продукты:

• солод готовый из зерен ячменя;
• 2 кг пшеничной муки;
• 200 г хмеля в виде гранул;
• 12 литров воды.

Алгоритм приготовления хвастунов:

1. Залейте кастрюлю чистой водой до сорока градусов. Влейте в него хмель, ячменный солод и вареную пшеничную муку. Раствор хорошенько размешайте, иначе комочки могут испортить всю картину.
2. Доведите смесь до кипения и поставьте на медленный огонь в течение 60 минут. Полученная масса благодаря свойствам хмеля будет постепенно густеть, поэтому важно время от времени подливать воду к будущей пивоваренной воде, чтобы сохранить ее консистенцию.
3. Когда продукт загорится, тщательно процедите его через ситечко. После этого можно переходить к внесению полученной закваски в сусло.

Почетное место всегда занимал старейший зерновой самогон. Приготовление браги из солода — процесс не из самых простых. Рецепт солодовой браги требует определенных навыков, манипуляций и терпения. Однако если вы планируете познать вкус домашнего виски, бурбона или просто известного своей мягкостью зернового самогона (не путайте с современной водкой, из зерна ли он получен — другой вопрос), то приложенные усилия будут расплачиваться сторицей.

Что такое солод? Это проросшие зерна злаков (ячмень, пшеница, рожь или овес). Почему используется осажденное зерно? В нем запускаются химические цепочки, за счет которых образуется фермент диастаза. А она, в свою очередь, превращает крахмал, в изобилии содержащийся в зерне, в сахарную мальтозу. И именно в этом мальтозе используются дрожжи в качестве питательного субстрата. Ну а дрожжи потом выделите нужный этанол. Сложный? На самом деле не так уж и много. Придерживайтесь рецептов приготовления браги из описанного ниже солода, и полученные напитки порадуют вас уникальным зерновым органолептиком!

Подбор сырья для браги

Используйте чистое сортовое зерно хорошего качества.На нем не должно быть следов плесени, посторонних пятен. Самыми популярными для приготовления браги являются рожь и пшеница (для зернового самогона) и ячмень (для виски).

Солодовый рецепт Браги

В этом рецепте мы будем использовать зеленый солод. Можно использовать покупку, тогда ее можно сразу на нее надеть, первым пропустить этап и сразу перейти ко второму. Однако если вы вложите в процесс душу, лучше приготовить солод самостоятельно. Итак, приступим.

Первый этап.Получение солода из зерна

1. Из зерновой массы удалить весь видимый мусор.
2. Зерно высыпано в емкость с широким горлом (например, в кастрюлю).
3. Протрите зерно теплой водой (около 30 ° C) так, чтобы его уровень превышал уровень зерна на 5 см.
4. Каждого непрерывно перемешивают, промывают зерно и удаляют оставшийся мусор, затем воду сливают.
5. Зерно снова залить холодной водой и оставить на час.
6. Через час все снова перемешиваем, удаляя остатки мусора, сливаем воду.
7. Далее зерно в течение трех часов заливают дезинфицирующим раствором йода или марганца (20 капель йода или 2 грамма марганца на 10 литров воды). По истечении нужного времени раствор сливают, зерно последний раз промывают по пунктам 3-4.
8. Зерна дают усадку на противне и разбивают. Толщина зернистого слоя не должна превышать трех сантиметров.
9. Зерно накрывают марлей и ставят противень в проветриваемое помещение с температурой около 15 ± 2 ° С. Температура очень важна для осаждения крахмала! Тогда выход спирта будет приличным.
10. Перед прорастанием зерна его ежедневно перемешивают и опрыскивают водой.

Рожь и пшеница дают всходы около 4-5 дней (длина ростка равна длине зерна), ячмень 5-6 дней (длина ростка вдвое больше длины ростка). зерно).Обратите внимание: аромат готового солода напоминает аромат свежего огурца.

Этап второй. Ставлю

Ингредиенты для Браги:

• солод (любое зерно) — 3 кг
• вода чистая нецифотная — 12 литров
• дрожжи хлебопекарные — 150 г прессованных или 25 г сухих

Подготовка Браги:

1. Измельченный солод до размера частицы примерно 1-2 мм (не в муке)
2. Сусло нагревают на плите до температуры 60-65 ° С, крупно перемешивают и накрывают крышкой.
3. Затем в течение часа сусло выдерживают при минимальном нагревании, чтобы температура была около 55-60 ° C. При этом его периодически перемешивают.
4. Когда процеженный солод упадет на дно, а верхняя густота жидкости будет выглядеть заметно, сусло быстро охлаждают до температуры 25 ° С. Для этого можно поставить кастрюлю в холодную воду или в крошащийся лед. .
5. Сусло переливается в емкость для брожения, при постоянном перемешивании засыпаются активированные дрожжи.
6. В контейнере устанавливается «сигнальная перчатка» или гидравлика.
7. Ферментация происходит в темном месте при комнатной температуре около недели. Все время, пока идет процесс брожения, необходимо периодически останавливать сусло.

Как только брага будет готова (о готовности браги читайте в нашей статье), ее можно перегонять.

Простой рецепт браги в солоде

Состав:

• зеленый солод (ржаной) — 500 грамм
• чистая вода — 15 литров
• дрожжи хлебобулочные сухие — 60 грамм
• мука пшеничная в / с — 3 килограмма

Подготовка Браги:

1. В кастрюле с толстым дном нагревают 10 литров воды до 50-55 ° C
2. При постоянном помешивании мука постепенно подходит.
3. Полученную смесь выдерживают 10-15 минут при той же температуре, затем температуру повышают до 60-65 ° С и снова томаты 10-15 минут.
4. Далее смесь доводят до кипения, кипятят полчаса, следя за тем, чтобы она не пригорела.
5. По истечении указанного времени смесь охлаждают до 50-60 ° С.
6. Солод измельчают до размера частиц около 1-2 мм и перемешивают с оставшимися 5 литрами теплой воды в емкости для брожения.
7. В солод добавляют воздушное сусло, все хорошо перемешивают и удаляют для осаждения в течение 4-5 часов при комнатной температуре.
8. Активировать дрожжи в небольшом количестве воды, добавить пару столовых ложек сахара.
9. Вливают дрожжевую смесь в сусло.
10. Емкость для брожения убирают в теплое темное место на 5-7 дней.

Когда Брага созреет, его можно перегонять. Обязательно попробуйте этот мягкий и приятный самогон!

Рецепт Маунтри и сахар Рецепт

Состав:

• солод — 1.5 кг
• чистая вода — 15 литров
• песок сахарный — 3 кг
• дрожжи хлебопекарные — 300 г прессованных или 50 г сухих

Подготовка Браги:

1. В емкость для брожения наливают нагретую воду (36-40 ° C) и насыпают один килограмм сахара.
   Сахар перемешивают до полного растворения и добавляют активированные дрожжи.
   Измельченный солод до размера частиц около 1-2 мм вносят в емкость для брожения.Смесь оставляют на три часа в тепле.
   За это время из 2 кг сахара готовят сахарный сироп.
   Через три часа в емкость наливают сироп.
   Сусло убирают в теплое темное место на 4-5 суток. За это время Брага должна полностью созреть.

Рецепт ячменного солода для виски

Пророщенный солод готовится, как на первом этапе рецепта солодовой браги, описанного выше. Затем проросшие зерна полчаса сушили в духовке при 75-80 ° C.

Ингредиенты для Браги:

• солод ячменный — 4 кг
• чистая вода — 16 л
• жужи прессованные — 150 грамм

Подготовка Браги:

1. Солод измельчается до размера частиц около 1-2 мм (не в муке)
2. Солод помещают в кастрюлю с толстым дном, заливают водой температурой около 50 ° C и тщательно перемешивают.
3. Смесь нагревают до 60-65 ° С и томатин при этой температуре под крышкой полтора часа.
4. Затем сусло быстро охлаждают до температуры 25 ° С. Для этого можно поставить кастрюлю в холодную воду или в рассыпающийся лед.
5. Сусло переливается в емкость для брожения, при постоянном перемешивании вносятся активированные дрожжи.
6. Сусло убирают в темное место при комнатной температуре на одну-две недели. Чтобы брага не скеле, ее нужно периодически перебивать.

Виски — один из самых известных продуктов дистилляции во всем мире.Для качественного уникального напитка важно обеспечить грамотную дистилляцию. Для этого мы рекомендуем (рекомендуем выбирать аппарат с ректификационной колонной марки), отвечающий современным стандартам качества.

Видео-рецепт браги в солоде после варки двух сортов пива: бельгийского Эль и темного пива

Солод? Яровые зерновые благородные культуры. Готовить зеленый солод для браги? Процесс долгий, сложный, довольно трудоемкий. Но без этого этапа в домашних условиях невозможно получить качественный зерновой самогон, бурбон, виски, пиво.

В зинокурии солод используется в качестве основы или элемента ферментации браги, предназначенной для приготовления крепких алкогольных напитков. Наращивание необходимо для того, чтобы вызвать химические изменения в составе зерна, в результате которых образуется диастаз. Это вещество имеет свойство превращать крахмал в мальтозу? Сахар, способный к брожению.

Кухонная техника

Для изготовления зеленого солода нужно выбирать только сортовое зерно высокого качества.Рецептов приготовления зерновых ломтиков для браги очень много, но при перегонке самогона чаще всего готовят зеленый солод из ржи, ячменя, пшеницы.

Ячмень больше подходит для виски. Пшеница и рожь? для домашней водки. Для приготовления пива его используют из шишек хмеля.

Рецепт изготовления зеленого солода из ячменя (пшеничного, ржаного):

1. Зерно очищает от крупного мусора.
2. Вытяните сырье в удобную емкость (таз, таз), залитую теплой водой.Вода должна полностью покрывать зерно, на 5-6 см.
3. Содержимое кастрюли перемешивают через 3-5 минут, удаляют семечки, выходящие на поверхность, и мусоринку. Слияние воды.
4. Снова зерна залить водой (холодной), настаивать 1-1,5 часа. По истечении положенного времени процедура очистки повторяется.
5. Пресная вода налита в емкость с крупой. На каждые 10 литров воды добавляется йод (30 капель) или марганец (2-3 г) для дезинфекции. Раствор сливают через 3 часа.
6. Промытое, продезинфицированное сырье для зеленого солода выливается в противень (противень). Машиной получить слой толщиной 2-3 см. Сверху зерна накрыть марлей, тонкой хлопчатобумажной тканью.
7. Переместите лоток с зерном в хорошо проветриваемое теплое помещение. Оптимальная температура? 12-15 ° С. Для нормального равномерного прорастания зерен каждые 24 часа нужно их переворачивать, опрыскивать водой.

Если все делать точно по рецепту, зерна ржи (пшеницы) прорастают 4-5 дней.Зеленый ячменный солод для виски будет готов к переработке через 5-6 дней.

По длине ростка можно определить готовность зерна. У ржи и пшеницы длина ростка должна быть равна размеру самого зерна, у ячменя? В 1,5-2 раза превышают длину зерна. Кроме того, зеленый солод считается готовым к закладке в Braw, когда от него исходит запах свежих огурцов. Вкус? сладковатый.

Чтобы приготовить настоящий виски в домашних условиях, необходимо просушить рифленое зерно в духовке при температуре 80 ° C в течение 40 минут.В большинстве других рецептов брагу из зеленого солода можно класть сразу, без предварительной сушки сырья.

Как приготовить брагу из солода

Для классической браги из зеленого солода нужно взять:

• Готовый солод из любого зерна? 6 кг.
• Вход очищен? 25 литров.
• Дрожжи? 300 г прессованных или 50 г сухих.

Рецепт:

1. Солод измельчают любым удобным способом до состояния мелкой крупы.В муку превратить сырье!
2. Вытащить в кастрюлю, залить горячей (50-55 ° C) водой. Сусло перемешивают до получения однородной массы без комков.
3. Раствор нагревают на огне до 65 ° С. Снова перемешивают, закрывают кастрюлей с крышкой. Огонь сводят к минимуму и выдерживают сусло при температуре 55-60 ° С в течение часа. Каждые 15 минут раствор перемешивают во избежание пригорания.
4. Когда мучная каша упадет на дно, а верхние слои сусла будут сметаны, нужно как можно быстрее охладить его до температуры 24-26 ° С.Для этого емкость снимается с огня и помещается в холодную среду (баня с холодной водой, таз со льдом и т. Д.).
5. Дрожжи отклоняются в соответствии с инструкциями на упаковке.
6. Теплое сусло переносят в бродильный чан, добавляют активированные дрожжи, перемешивают.
7. На горлышко посуды с зерновой брагой устанавливается гидроизоляция. Перевернуть в темное теплое помещение (18-25 ° С).
8. Фернация в среднем длится 3-6 дней. В этот период необходимо ежедневно перемешивать.

Брага готовая должна быть яркой, иметь кисло-горький вкус, характерный для запаха спирта. Дальнейшая обработка продукта производится по рецепту, в зависимости от того, какой алкогольный напиток планируется приготовить.

Брага в солоде может быть приготовлена ​​без дрожжей. Для этого необходимо взять пшеничный солод (4 кг), столько же сахара и 30 литров воды.

Прогон из зерен пшеницы (1 кг) изготовлен по рецепту, описанному выше.Переливая в емкость для брожения, получается сахар, разбавленный теплой водой. Емкость закройте крышкой с гидротерапией, перенесите комнату с температурой 18-25 ° С.

Брожение крыльев происходит в течение 7-10 дней. После этого брагу можно перегонять в самогон.

Брага из солода и пшеничной муки

В результате дистилляции браги, приготовленной из муки и солода, получается очень мягкий, ароматный самогон
. Рецепт прост и в домашних условиях приготовить такой спирт несложно.

Необходимые продукты:

• Пшеничная мука? 3 кг.
• Солод ржаной зеленый? 450
• Вода очищенная? 15 литров
• Хлебобулочные дрожжевые сухие? 60 г

Технология приготовления:

1. В металлическую емкость налита вода. Нагревают до 50 ° С. Не снимая кастрюлю с огня, всасывают муку, постоянно помешивая. Держать? Тесто? При постоянной температуре 50 ° C в течение 15 минут.
2. Повысить температуру до 60 ° C, выдержать огонь еще 15 минут.
3. Увеличить огонь до максимума, раствор доведен до кипения. Кипятят полчаса, время от времени помешивая, чтобы мука не попала на дно емкости.
4. Снять с плиты, остудить до 60 ° С.
5. Солод перемалывается в крупу, смешанную с теплой водой.
6. Вареное сусло из муки и зеленого солода, смешанное в емкости для брожения. Оставить в теплом месте для выпадения осадка на 3-5 часов.
7. Мостик вводится раствор дрожжей, небольшое количество сахара и воды.

Емкость с брагой из солода и муки переносится в теплое помещение для дальнейшего брожения.

Сахарная Брага в солоде

По классической рецептуре приготовления браги из сахара и солода необходимы следующие пропорции сырья:

• Сахар? 3 кг.
• Солод? 1,2 кг.
• Вода? 15 литров
• Дрожжи? 300 г (прессованный).

Вода нагревается до 40 ° C, наливается в емкость для брожения.Добавьте третью часть сахара. Дрожжи крошат и всыпают в варенье. Все хорошо перемешано.

Зеленый солод перемалывается в крупу, переливается в емкость для брожения. Участок еще хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа в теплом месте.

Если все сделано точно по рецепту, этого времени достаточно, чтобы запустить процесс брожения. После этого в сусло добавляется оставшийся сахар. Перед приготовлением его желательно перевернуть, т.е. растворить в теплой воде.

Брага готова. Осталось перенести его в темное теплое помещение и дождаться созревания. Благодаря добавлению зеленого сусла сахарная брага быстрее просыпается в домашних условиях. Через 4-5 дней он будет полностью готов к перегонке.

Брага для виски

Для домашнего виски, не уступающего по качеству истинно шотландскому, нужен только ячменный солод. Для приготовления браги помимо самого солода (8 кг) потребуется вода (32 литра) и экструдированные дрожжи (300 г).Сахар Б. по классическому рецепту Виски не используется.

Технологии приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю. Нагреть до 70 ° С.
2. Притирка к трупу солода тонкой струей влить в горячую воду. Раствор постоянно помешивают деревянной ложкой. В результате должна получиться однородная смесь, похожая на кашу.
3. Нагрейте до 65 ° C, закройте сковороду крышкой. Поддерживать заданную температуру 1,5 часа, оставив емкость на плите.
4. Снять с огня, участок охладить до 25 ° С.
5. Перелейте в емкость для брожения, добавьте в виски фрагментированные дрожжи. Пермикс.
6. На горловину бака установить водяной затвор. Перенести емкость в теплое помещение (18-25 ° C).

Брага на ячменном солоде для виски созревает в течение 3-15 дней в зависимости от сахаростойкости сырья, температурного режима, активности дрожжей. В этот период сусло необходимо ежедневно перемешивать во избежание высыхания.

Брага Рецепт с крестом Родвая

The Criminal Racing в дистилляции выполняет функцию дрожжей, т.е.является катализатором брожения Браги. Чтобы сделать в домашних условиях «Завскую на Хмеле», необходимо смешать: солод ячменный готовый, из которого готовят виски 1 кг; Пшеничная мука? 2 кг; Гранулированный хмель? 200 г. На такое количество сухого сырья приходится 12 литров воды.

Воду нагревают до 40 ° C и добавляют в нее хмель вместе с солодом и мукой.Раствор во избежание образования комков интенсивно перемешивают.

Полученный Кашиц нужно довести до кипения и прогреть на медленном огне в течение часа.