Щепа дубовая для самогона: Эрзац-бочки: тонкости использования дубовой щепы для облагораживания напитков

Эрзац-бочки: тонкости использования дубовой щепы для облагораживания напитков

Трудно себе представить мир алкогольных напитков, если бы кто-то из наших предков не заметил влияния дубовой бочки на их вкус и аромат. По оценкам экспертов, около 80% вкуса виски, коньяки, кальвадосы, ромы и другие выдержанные дистилляты получают именно из дубовой бочки. Сегодня стать обладателем качественного бондарного изделия стало доступным практически каждому. Но прежде чем заказывать бочку, владение которой сопряжено с некоторыми трудностями, мы решили рассказать вам об облагораживании напитком дубовой щепой как эффективного, недорого и достаточно простого способа превратить домашнее пиво, вино или ароматный дистиллят в нечто необыкновенно вкусное и с намёком на аутентичность.

Дуб как источник вкуса и аромата в напитках

Дуб для производства бочек был выбран неспроста. Прежде всего, он ценится своей способностью удерживать жидкости благодаря структуре древесины, в основном за счёт формирования тилоз (наросты внутри сосудистой системы дерева, препятствующие его пересыханию во время засухи) и многоуровневых медуллярных лучей. Также древесина дуба достаточно прочная и эластичная, что позволяет формировать из неё изогнутые детали бочки. Но что важнее, древесина дуба, после термической обработки, содержит множество различных соединений, так или иначе влияющих на цвет, вкус и аромат напитка.

Американские и европейские дубы, которые традиционно используют для изготовления бочек, имеют схожую структуру древесины, состоящей из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлозы. Ни один из этих структурных полимеров не подвержен экстрагированию или растворению в своей изначальной форме. Только после сушки и термической обработки (для придания дубовой клёпке изогнутой формы её сначала распаривают) они деполимеризуются, образуя множество более сложных соединений, подверженных извлечению спиртами. В структуре термически обработанного дуба было идентифицировано более 100 экстрагируемых летучих компонентов. Среди них: 35 алифатические соединения (не содержат ароматические связи), 54 ароматические соединения, фураны и терпены. Также обнаружено, по меньшей мере, 7 жирных кислот.

Большую часть типичных для выдержанных на дубе напитков вкусов и ароматов они получают от разложения лигнина, который после деполимеризации образует такие ароматические соединения как ванилин, ванилиновую кислоту и синигальдегид. Продукты распада лигнина имеют низкие сенсорные пороги и поэтому оказывают большое влияние на развитие сенсорных качеств (вкус и аромат) выдерживаемого напитка. В обугленных американских бочках образуется большое количество летучих фенолов, таких как гваякол и сирингол (именно поэтому чаще всего используют обожжённую щепу). Было установлено, что некоторые желательные для органолептических качеств бурбона соединения находятся глубоко в обугленной древесине, до 6 мм под слоем угля (одно из преимуществ дубовых кубиков сильной прожарки, длина сторон которых обычно составляет 10 мм). Гемицеллюлозы, после гидролиза под воздействием кислот и других факторов, образуют моносахариды, придающие напиткам мягкость.

В остальном, основные соединения, образованные после деполимеризации структурных полимеров, привносят в напитки следующие вкусы:

• ванилин – ванильные;
• апоцинин (ацетованилон) – ванильные;
• эвгенол – пряные, зеленушные;
• изоэвгенол – пряные, зеленушные;
• гваякол – гвоздичные;
• этил гваякол – сладкие, медицинские;
• винил гваякол – гвоздичные, дымные, перечные;
• транс-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, вяжущие;
• цис-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, кокосовые, древесные;
• коричный альдегид (циннамаль) – коричные;
• синигальдегид – кислые, сиреневые;
• п-кумаровая кислота – бальзамические;
• коричная кислота – цветочные, медовые.

Иными словами, без влияния дуба многие напитки лишаются большинства вкусов и ароматов, за которые мы их так ценим. Но вкус – это не всё. В дубе содержатся вещества таниновой группы, которые являются важной составляющей любого вина. Они препятствуют окислению белых и красных вин во время их созревания, делают их прочнее, а также способствуют осветлению после завершения спиртового брожения. Танины также являются важным элементом «структуры» вкуса – благодаря им вино кажется «сухим». В конце концов, выдержка в дубовой бочке способствует окислению некоторых соединений в «сырых» напитках, делая их вкус более целостным и округлым. И всю эту магию можно творить дома, используя для облагораживания дубовую щепу.

Дубовая щепа для облагораживания напитков

Не каждый алкогольный энтузиаст, особенно житель мегаполиса, может себе позволить бочку, ведь она занимает немало места и требует специальных условий содержания. Однако есть более простой и доступный способ придать напитку необходимую «дубовую сенсорику» —  использовать дубовую щепу (чипсы, кубики, спирали и т. д.). Дубовая щепа – это приготовленные по специальной схеме сегменты древесины дуба. Небольшое количество таких сегментов в напитке способно за достаточно короткий срок обогатить его типичными для выдержки на дубе вкусами и ароматами. И время в данном случае играет очень важную роль.

Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.

При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):

• лёгкая прожарка – тонкая ваниль, фруктовые и цветочные ароматы;
• средняя прожарка – выраженная ваниль, миндаль, кокос, пряности, карамель;
• сильная прожарка – дымные и шоколадные ароматы.

Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

Дозировка, сроки настаивания и использование дубовой щепы

Важнейший вопрос, который должен себе задать пивовар, винодел или винокур – сколько щепы нужно использовать для облагораживания напитка? Фактически, это решение остаётся за ним, но есть определённые рекомендации, которые мы сформировали в виде простой таблицы:

Дубовая щепа и крепкий алкоголь

Для придания домашним дистиллятам свойств выдержанных в дубовой бочке напитков щепа средней или сильной обжарки закладывается непосредственно в дистиллят из расчёта 2-30 г щепы на 1 л напитка (в большинстве случаев достаточно 2-4 г/л). Перед добавлением щепы дистиллят нужно разбавить до крепости 45-55% спирта по объему. Считается, что крепость напитка влияет на его способность экстрагировать из древесины те или иные соединения. К примеру, 55-50% дистиллят «вытянет» из щепы больше ароматики, а при крепости 45-49% — больше моносахаридов из гемицеллюлозы, что сделает его более мягким. Исходя из этих свойств щепы, дистиллят можно настаивать в два этапа: сначала некоторое время при крепости 50-55%, а затем завершать выдержку, разбавив его до 49-45%.

Время настаивания зависит от степени прожарки щепы и её размера, но в среднем это 1-3 месяца. Во время выдержки рекомендуется периодически «проветривать» напиток, оставляя ёмкость без крышки примерно на 1 час – это будет стимулировать окислительные процессы, необходимые для формирования цельного и округлого вкуса дистиллята.

На заметку! Многие благородные напитки выдерживают в бочках из-под вина, за счёт чего они приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Этот приём можно взять на вооружение и на этапе подготовки щепы перед использованием вымочить её не в спирте-сырце, а в любом подходящем для этого вине (традиционно это херес и портвейн, но можно пробовать красные сухие вина из разных сортов винограда). Также щепу можно вымочить в бурбоне – многие производители шотландского виски и рома используют для выдержки своих напитков бочки из-под американского виски, который, по закону, можно состаривать только в новых обожжённых бочках.

Дубовая щепа и вино

Традиционно в бочках выдерживают множество вин. Хорошо себя показали в этом: Каберне, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар, Бордо, Кьянти, Бургундские вина, Фюме Блан, Семильон, Каберне Совиньон, Пино Грис, Шираз и Пино Блан. Необожжённая щепа традиционно используется на этапе переработки винограда и служит источником танинов (пропорции в таблице). Также её и щепу слабой прожарки используют в процессе брожения вина – так щепа не только участвует в формировании прочного, прозрачного и достаточно «сухого» вина, но и оказывает сильное влияние на его вкус. Для выдержки вина с целью придания ему «дубовой сенсорики» используется щепа средней или сильной прожарки. Перед использованием её обязательно следует подготовить по описанной выше схеме, соблюдая при этом максимальную стерильность, чтобы избежать заражения вина.

На заметку! Для облагораживания вин безопасней использовать концентрат: настоять небольшой объем вина на достаточно большом количестве щепы (примерно 10 г/л), а затем скупажировать его с основной партией напитка.

Дубовая щепа и пиво

Некоторые сорта пива выдерживают в дубовых бочках для придания им дубовых вкусов и ароматов, а также создания вкусового профиля, характерного для старых стилей, которые раньше хранили и транспортировали в дубовых бочках. Дуб наиболее тесно связан с английскими и некоторыми шотландскими элями, такими как старые эли, стауты, портеры, коричневые эли, IPA и биттеры. Некоторые пивовары используют щепу в бельгийских стилях. Совсем редко дуб можно проследить в тёмных сортах Центральной Европы, к примеру, в боках и шварцбирах. Рекомендуемая дозировка варьируется от 0,5 до 3 г щепы/чипсов/кубиков на 1 л пива. Частой практикой является пропитка щепы благородными алкогольными напитками или вином. Сроки: от 1 до 2 недель с постоянной дегустацией.

На заметку! Для облагораживания дубом пива часто используются так называемый «дубовый чай», который позволяет более точно контролировать вкус. Для его приготовления необходимое количество дубовой щепы нужно залить водой и прокипятить 10-15 минут. Полученный дубовый отвар нужно добавлять в пиво небольшими партиями до получения желаемого вкуса.

Как выбрать щепу для облагораживания напитков

Человечеству известны порядка 300 видов дуба, но традиционно для выдержки крепких алкогольных напитков, таких как виски, тёмный ром, коньяк, кальвадос и прочее, а также некоторых сортов пива и вина, используют бочки из двух наиболее распространённых видов. В Северной Америке господствует дуб белый (Quercus alba), бочки из которого идеально подходят для обжига и последующей выдержки в них бурбона. На противоположно берегу Атлантики большинство дистиллятов выдерживают в бочках из древесины черешчатого дуба (Quercus robur), который иногда называют европейским, английским или французским дубом. Черешчатые дубы, наряду с другими европейскими видами (Q. sessilis, Q. petraea и Q. sessiflora), для выдержки дистиллятов считается самым лучшим.

В России для изготовления бочек традиционно используют дуб скальный (Q. petraea), рощи которого занимают более половины всей покрытой лесами площади Кавказа. Совместные исследования отечественных и французских учёных показали, что кавказский дуб обладает всеми необходимыми свойствами для изготовления высококачественных винных бочек. На сегодняшний день бочки из кавказского скального дуба широко используются для облагораживания алкогольных напитков не только в бывших странах СССР, но и в странах Западной Европы, в том числе для выдержки коньяков во Франции. Именно поэтому большая часть щепы, представленной в нашем интернет-магазине, изготовлена из качественной древесины скального дуба с Кавказа.

Щепа бывает разных форм и размером. Самым распространённым форм-фактором являются продолговатые сегменты длиной 10-12 см и сечение 4х4 мм. Такой размер считается оптимальным, так как было доказано, что спирт, при недлительном созревании, проникает в древесину минимум на 2 мм. Продолговатые сегменты оптимально использовать именно для выдержки – их легко извлекать и дозировать. Так называемые дубовые чипсы представляют собой мелкие щепки, соответственно, они обеспечивают более быструю экстракцию. Чипсы являются оптимальным вариантом для использования во время переработки винограда и спиртового брожения, но также неплохо себя показывают и при выдержке напитков (возможно, придётся уменьшить сроки). Кубики с длиной сторон 10 мм удобно вымачивать в благородных, уже выдержанных дистиллятах. К тому же, дубовые кубики, в виду относительно больших размеров, можно использовать повторно – сегменты и чипсы быстро вырабатываются и повторно их использовать нецелесообразно.

Купить дубовую щепу лёгкой, средней и сильной прожарки из скального, черешчатого и белого дуба вы можете в нашем интернет-магазине «МирБир». Связаться с ними для консультации можно по бесплатному телефону 8 (800) 333-03-81 или через форму обратной связи на сайте.

Купить дубовую щепу

хочу закопать в грунт бктыль с самогогом на длительный срок(20)лет. Могули я добавить в емкость щепу? Есть собственного изготовления, средней обжарки. Если это допустимо то какое колличество щепы на литр 45%самогона? Спасибо.

Здравствуйте! Если на 20 лет, то где-то 0,02 г на литр. На 20 литров будет 0,4 г.

На 10 лет нужно будет добавлять 0,04 г на литр.

Подскажите мне пожалуйста , Я по незнанию положил на 3 л. Дисцилята три столовых ложек мелкой сильной обжарки дубовой щепы! Истолкнулся с одной стороны вкусным напитком а с другой очень терпким и вяжущим . слил на четвёртый день освободив от щепы. У меня вопрос не отравлюсь я этим напитком?

Добрый день! Максимально негативные последствия от переизбытка (передержки) щепы это головная боль, вызванная переизбытком фенолов, которые сужают кровеносные сосуды. Поэтому, если у Вас есть проблемы с сосудами, то лучше избежать употребление данного напитка. В остальном никаких негативных эффектов возникнуть не должно.

Добрый день!
Сколько раз можно использовать дубовую щепу в пиво? И как её на второй или третий раз хранить и дезинфицировать перед хранением?

Мы рекомендуем использовать щепу/сегменты/кубики не более 3-х раз. С каждым разом процесс настаивания увеличится. После первого раза щепу стоит закинуть в небольшое кол-во дистиллята или водки и хранить до следующего применения. Ни в коем случае не сушите щепу, после первого применения, так как она потеряет половину своих свойств.

Сделал чачу 45*. Всунул дубовые палочки 2х2х10. 10шт. Стоит уже 4 месяца. Хочу на 15 лет оставить. Палочки не обжигал. Мож что изменить? Спасибо

Добрый день! Какой объём ? Если маленький объём, то боюсь большая дубильность появится через 15 лет. Уменьшил бы дозировку до примерно 0,6 г на 20 литров.

Спасибо за ответ. Про 0,6 гр на 20 лиров…. Всунул в стеклянную 3-х литровую банку дубовые палочки из расчёта площади дубовой бочки. Или всё же 0.6гр на 20 литров? Тогда 0,1 гр на 3 литра? Цвет уже насыщенный.

Если на 15 лет, то да, примерно 0,1 г на 3 л. Если щепу подготавливали долго (несколько недель в дистилляте), то можно увеличить до 0,3 г максимум.

Здраствуйте. Старение виски в бочке 10 литров за 134 дня приравнивается к 12 месяцам. Отсюда вопрос: А на дубовой щепе как посчитать 12 месячное старение? Спасибо.

Добрый день! На щепе это сделать невозможно, так как расчет основывается на площади соприкосновения жидкости с деревом. Площадь щепы же неизвестна.

При выдержке дистиллята в бочке 5 л площадь контакта с продуктом будет около 300 кв. см на литр. По это арифметике потребуется 25 дубовых палочек 10*10*50 мм (площадь 22 кВ.см). Каждая палочка около 3 г весом. Итого 75 г на литр. Вы для кальвадоса и сливовицы рекомендуете 4 г на литр. Прошу прокомментировать.

Добрый день! На самом деле всё зависит от вкусовых предпочтений. Обычно дозировка составляет от 2 до 30 г/л. Выше брать не рекомендую, так как щепа быстрее отдаёт свои свойства, в результате напиток быстро наберёт цвет и появится излишняя дубильность.

Здравствуйте. Перегнал кукурузную брагу,поставил на покупные кубики1.5на 1.5см сильного обжига. Предварительно вымочив и прокипятив. Затем перед закладкой я их обжег горелкой до уголька с некоторых сторон. А потом вычитал что это может испортить напиток такли это?

Добрый вечер! А какой результат Вы преследовали после повторного обжига использованной щепы ?

Подскажите , а можно дубовые палочки использовать повторно ???

Добрый день! Да, можно. С каждым последующим применением время выдержки будет увеличиваться, а древесина постепенно отдаст всё что можно напитку, поэтому не рекомендуем использовать кубики/сегменты/блоки/чипсы более трёх раз.

Здравствуйте. Сколько нужно грамм блоков французского дуба для настаивания красного сухого вина? Как долго настаивать и какая степень обжарки? Что с блоками надо сделать перед настаиванием? Спаибо

Добрый день! 0,5-4 г/л, средний обжиг. Стандартная подготовка: щепу нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Можно ли добавлять щепу в пиво из солодового экстракта? И сколько нужно грамм на 1.5л и примерный срок выдержки. Заранее спасибо за ответ

Добрый день! Да, можно. Чаще всего добавляют на этапе брожения после активной фазы, дозировка 0,5-3 г/л на срок 1-2 недели.

Настаивание самогона на дубовой коре и щепе (чипсах)

Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки. Мы рассмотрим оба варианта.

Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов, шоколада.

Самогон на дубовой коре

Простой и быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.

Ингредиенты:

• самогон (45-50%) – 3 литра;
• дубовая кора – 3 столовые ложки;
• мед – 1 столовая ложка;
• гвоздика – 5 бутонов;
• душистый перец – 10 горошин;
• зверобой – 1 столовая ложка;
• душица – 1 столовая ложка;
• ванилин и кориандр – на кончике ножа.

Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.

Рецепт

1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.

2. Настаивать 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3-4 дня.

3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3-4 фильтрации. Затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.

4. Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда вкус заметно улучшится.

Самогон на дубовой древесине (чипсах)

Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, чем первый метод, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.

Технология заготовки щепы

1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).

2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.

3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.

4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.

5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.

6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.

7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) до полного высыхания (минимум двое суток).

8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа до появления легкого румянца.

9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте (не должна отсыреть).

Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.

Настаивание

1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками (как шотландский виски).

В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.

2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Постепенно окраска будет меняться. Каждую неделю снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате, иногда хватает даже 15 дней.

3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

P.S. Во многих интернет магазинах продаются готовые дубовые чипсы разной степени обжарки, избавляющие от необходимости доставать древесину и делать щепу в домашних условиях.

Щепа дубовая вымоченная в Хересе на 10 литров в Самаре

Дубовая щепа Херес из кавказского дуба сильного обжига. Использование этой щепы даст возможность насытить самогонный напиток изысканным ароматом и приятнейшим привкусом. Создает неповторимый цвет, аромат и вкус при приготовлении благородных напитков (виски, кальвадос, бурбон и т.д.). Минимальный срок выдержки 2 недели.

Наиболее ощутимый эффект наблюдается после длительного выдерживания (2 месяца и более).

Щепа прошла процедуру вымачивания в вине и последующую сушку

Для создания по-настоящему хорошего алкогольного напитка в домашних условиях важно строгое соблюдение всех правил и методик самогоноварения, поддержка правильной температуры для того или другого напитка. Только при использовании надежных и качественных самогонных аппаратов на выходе может получиться достойный продукт. Но это все о непосредственно создании напитка. А вот как хранить готовый самогон знают далеко немногие.

Самогон лучше всего выдерживать в дубовых бочках. После нахождения в такой бочке напиток приобретает изумительные вкусовые качества и аромат. К сожалению, далеко не все любители домашнего алкоголя могут позволить себе приобрести дубовые бочки для хранения готового продукта. Что же делать в такой ситуации? – можете спросить вы. Ответ на этот вопрос есть — это дубовая щепа.

Дубовая щепа – это бюджетный, однако, нисколько не уступающий в качестве вариант замены дистиллята в бочках, для которого требуется предварительная подготовка и достаточно длительное настаивание самогона.

Щепа изготавливается следующим образом:

1.сначала сухое полено рубится на колышки маленького размера, примерно 2х2 см;
2. затем полученные щепки замачиваются в холодной воде;
3. после чего вымоченные щепки заливаются содой;
4. далее раствор сливается и промывается;
5. после промывки щепки кипятятся, сливаются и снова промываются;
6. далее щепки высушиваются и подсушиваются в духовке.

Одним из вариантов щепы являются дубовые чипсы. Они имеют несколько другую форму, однако, назначение у них то же самое – выдержка спиртных напитков.

Важно понимать, что от того, каким образом и в каких условиях будет выдерживаться самогон, зависит его вкус и запах. Облагораживание самогона – это не менее значительный этап в жизни алкогольного напитка.

Дубовая щепа изготавливается не стерильной, но очищена достаточно хорошо и поэтому не требует специальной обработки. Но если вы не уверены в условиях хранения и хотите избежать любых проблем, вам следует промыть ее минут 5-7 в сульфитированной воде при комнатной температуре для того, чтобы избежать слишком больших потерь ее ароматических свойств. И нужно иметь ввиду, что из-за риска выработки некоторых фенолов, которые дают побочные тона, следует избегать промывки дубовой щепы хлорированной водой.

Если вы используете дубовую щепу при брожении, она должна находиться весь период брожения в емкости. Если вы используете щепу при выдержке вина, то время контакта составляет от 3 до 8 недель, в зависимости от намеченной цели. Экстракция проходит достаточно быстро (от 1 до 4 недель в зависимости от размера), но необходимо еще время, для ассимиляции экстракта с вином.

Как приготовить дубовые чипсы для самогона, рецепт настойки самогона на дубовой щепе

На чтение 9 мин Просмотров 4.3к. Опубликовано 06.02.2021

Для того, чтобы приготовить в домашних условиях самогон на дубовой щепе, нужно всего лишь несколько основных ингредиентов и немного терпения на выдержку напитка. Но, несмотря на кажущуюся простоту, очень важно соблюдать все шаги технологического процесса. Только в этом случае в результате получится настойка с тонким дубовым ароматом и сбалансированным вкусом.

Сколько дубовой щепы на литр самогона

Чтобы получить насыщенный дубовый аромат, но в тоже время избавить итоговый напиток от горечи, достаточно взять на 1 л спиртного напитка около 1 ст. л. дубовой коры. Единственное условие, которое необходимо учитывать – это интенсивность обжарки самих деревяшек. Эта степень влияет на итоговый аромат и послевкусие настойки.

Какие преимущества использования щепы

Оптимальным для настойки является использование дубовых бочек. Особенно, если они были произведены из французского дуба. Но дороговизна и недоступность простому обывателю таких изделий не означает, что нужно отказаться от приготовления такой настойки в домашних условиях.

Достаточно заготовить самому кору дуба или воспользоваться готовой щепой. Купить ее можно в аптеке.

Важно понимать, что существуют дубовые брусочки, кубики и щепа. Они отличаются размером и формой. Чем мельче фракция, тем быстрее происходит настаивание и облагораживание самогона. По размерам существует градация:

• Щепа – самые крупные по размеру куски.
• Чипсы – мелкие.
• Бруски имеют длину около 5 см и сечение от 1,5 до 2,5 см.
• Кубики имеют сторону от 2 до 4 см.

Если рассматривать аптечную щепу для приготовления напитка, она имеет следующие преимущества:

• Собрана в экологически чистых регионах.
• Прошла санитарный контроль, поэтому не содержит вредных примесей.
• Собрана в правильное время года. Сокодвижение в стволе на момент сбора влияет на итоговый результат вкуса алкогольного напитка.
• Просушена и обработана с учетом всех технологических особенностей и правил.

Что влияет на изменение вкуса алкоголя

Настойка самогона, выдержанная на дубовой щепе приобретает специфический вкус за счет:

• Танинов, которые придают специфический терпкий вкус и насыщенный аромат.
• После специальной термической обработки в этой древесине образуются различные химические соединения. Они влияют не только на вкусовые качества, но также придают специфический аромат и оттенок готовому напитку.
• Алифатические соединения придают своеобразную консистенцию.
• Кора дуба содержит также 54 ароматических соединения, включая терпены и фураны. Именно они придают тот хорошо узнаваемый вкус.
• Жирные кислоты, которых насчитывается 7 штук, придают своеобразную консистенцию.
• Лигнины (продукты их распада) имеют низкий сенсорный порог. Поэтому придают тот вкус и аромат, который характерен таким напиткам.

Если говорить о правильном приготовлении алкогольного напитка, то нужно знать не только, сколько дубовой щепы на литр самогона нужно взять. Но также учесть степень ее обжарки.

Когда произошла деполимеризация структурных полимеров в древесине, в напитке появляются такие вкусы, как:

• Ванильный вкус создает апоцинин.
• Цинамаль придает вкус корицы.
• Эвгенол создает пряный аромат.
• Гваякол сформирует гвоздичный, перечный и дымный привкус.
• Сенегальдегид придаст кисловатый вкус.
• Высвобождение коричной кислоты создает аромат меда.
• Кумаровая кислота способствует появлению бальзамического оттенка.

Данные химические соединения и формируют вкус и аромат большинства алкогольных напитков, в технологическом процессе которых используется дубовое сырье.

Какая дубовая щепа лучше и почему

С точки зрения происхождения, наилучшим считается дубовое сырье из Франции, Крыма, Кавказа, Урала, Краснодарского края, Западной Украины, Башкортостана и Татарстана.

Выбирая между интернет магазином и аптекой, стоит предпочесть именно медицинское торговое заведение. Не рекомендуется приобретать у непроверенных производителей древесину дуба. Продукт проходит несколько проверок – гарантия чистого экологического сырья.

Почему проще всего купить дубовую щепу в магазине

Но, существуют специализированные магазины, в которых продается качественное сырье. Здесь можно найти все необходимое для самогоноварения, включая дубовую щепу и чипсы. Сырье проверенное и соответствует всем стандартам и требованиям.

Если делаем дубовую щепу своими руками

При самостоятельной заготовке, подготовка дубовой щепы для самогона, требуют следующих действий:

• Максимально далеко от трассы срубить пару поленьев дуба.
• Просушить при комнатной температуре.
• Снять кору.
• Наколоть щепу, стараясь выдерживать максимальную длину 15 см и сечение приблизительно 2 на 2 см.
• Замочить в фильтрованной воде на 48 часов. Менять ее каждые 5 часов. Это снижает количество дубильных веществ и смолистых компонентов. Излишняя горечь не попадет в алкогольный напиток.
• Приготовить содовый раствор концентрацией 15 г соды на 5 л мягкой фильтрованной воды.
• Замочить дубовую щепу на 6 часов в растворе.
• Слить жидкость с растворенной содой и тщательно промыть древесину под проточной струей воды.
• Сложить в большую емкость. Залить подготовленной водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и томить не менее 1 часа.
• Слить кипяток, промыть, отправить на просушку. Делать это в темном помещении, без доступа солнечных лучей, где есть постоянная вентиляция.
• Высушиваются изделия не менее 24 часа.
• Сушить около 2 часа в духовом шкафу при температуре в диапозоне от 150°С до 200°С.

Время и температура обжига

Применять можно любую форму дубового сырья. Но степень обжарки повлияет на итоговый вкус алкогольного напитка:

• Легкая обжарка придаст вкус ванили и ягод. Добиться этого можно, прогревая 2 часа 120°С.
• Средняя степень обжаривания древесины создаст у настойки вкус и аромат миндаля и карамели. Достаточно выдержать 2 часа в интервале от 150°С до 160°С.
• При интенсивном обжаривании появляются насыщенные копченые и шоколадные ноты у напитка. Придать такой аромат можно, если выдержать в духовом шкафу деревяшки на протяжении того же времени, но повышая температуру до 185°С.

Чтобы избежать потери аромата, после обжарки их складывают в стеклянную банку и плотно укупоривают.

Подготовка и настаивание самогона на дубовой щепе

Важно, чтобы самогон был чистым. У него должны быть отсечены все «головы» и «хвосты».

Учесть, что существует сахарный, фруктовый или ягодный, а также зерновой самогон. Чтобы избежать непредсказуемости во вкусе, лучше брать сахарный, который был подвергнут перегону 2 раза.

Во время настаивания необходимо соблюдать все технологические шаги. В противном случае, результат будет непредсказуем. Но зато, приобретя опыт в таком технологическом процессе, в дальнейшем, используя самогон на зернах или фруктах, можно получить интересные вкусовые сочетания и необычные ароматные композиции у настойки.

Коньяк из самогона на дубовой щепе

Простой и быстрый способ настойки на дубовой щепе требует следующих ингредиентов:

• Самогон крепостью не менее 45% в объеме 3 литра.
• Дубовая щепа подготовленная – 3 ст.л.
• Ванилин, кориандр – по 1 маленькой щепотки.
• Мед любого сорта, зверобой, душица – по 1 ст.л.
• Горошки душистого перца – 10 шт.
• Бутоны гвоздики – 5 шт.

Пошаговый рецепт заключается в следующей инструкции:

• Сложить все ингредиенты в одну стеклянную емкость.
• Залить подготовленным самогоном. Встряхивать до тех пор, пока не растворится мед.
• Настоять 15 дней при комнатной температуре. Перемешивать каждые 3 дня.
• Отфильтровать по истечении срока. Делать это несколько раз, чтобы отцедить ненужное.
• Выдержать 10 дней до употребления для улучшения вкуса.

Самогон, настоянный на яблоневой щепе

Щепа плодовых деревьев, благодаря наличию смол и эфиров, придает своеобразный аромат и запах самогону.

Используя яблоневую древесину, можно получить легкую кислинку и одновременно привкус сладости у настойки. Запах будет иметь легкий цветочный оттенок.

Заготавливается древесина яблони аналогичным образом. Если щепа имеет крупный размер, то ее берут приблизительно 30 см³ на 1 л алкоголя. Если она мелкая или представляет собой планку, то ее берут 10 см³. Брать больше не рекомендуется, так как вкус напитка только ухудшится.

В качестве дополнительных ингредиентов можно взять травы в таком же количестве, как и для дубовой щепы и мед. Специи в этом случае не рекомендуются.

Настаивание проводится на протяжении 15 суток, а затем процеживают жидкость для отделения взвеси. После этого выдержать не менее 7 дней для стабилизации напитка.

Вишневая щепа для самогона

Также может использоваться вишневая щепа. Заготовка древесины здесь аналогична двум предыдущим способам. Вкус у настойки получается с легкой кислинкой. А запах чем-то напоминает парфюмерную легкую натуральную отдушку. Возможно, поэтому такая настойка пользуется большей популярностью у женщин.

Рецепт Латгальского коньяка

Для такого рецепта требуются:

• Качественный самогон – 3 л.
• Чипсы дубовые – 2 ст.л.
• Сахар – 2-3 ст. л. в зависимости от индивидуальных предпочтений.
• Бутонов гвоздики – 4 шт.
• Кориандра молотого – на кончике ножа.
• Мускатного ореха – 1/4 ч.л.

Пошаговый рецепт:

• Сахара развести в половине стакана самогона до получения сиропа. Добавить в остальной объем алкоголя.
• Туда же отправить все остальные компоненты.
• Все плотно закрыть и оставить в помещении, без доступа света, от 7 до 28 дней.
• По прошествии времени отцедить. Фильтровать нужно несколько раз.
• Затем выдержать около 10 дней перед тем, как начать употреблять настойку.

Настойка самогона на коре дуба «домашний бренди»

Для рецепта необходимы следующие компоненты:

• Самогон – 1 л.
• Кора дуба – 2 куска по 10 см в длину и 1 см в ширину.
• Предпочесть средней степени обжарки. Сильное копчение лучше не применять к коре.
• Сахарный песок – 7 г.
• Шиповник – 5 сухих ягод.
• Перец душистый – 2 горошины.
• Черный листовой чай, крепко заваренный – 1/2 ст.л.
• Зверобой измельченный в виде сухого сырья – 1/3 ч.л.
• Чернослив – 1/2 шт.

Пошаговый рецепт:

• Все компоненты сложить в стеклянный бутыль. Залить самогоном. Закрыть крышкой, встряхивать до тех пор, пока не растворится сахар.
• Убрать в темное место на 7 дней в плотно закрытом состоянии.
• Достать, добавить чернослив. При желании можно добавить ваниль на кончике ножа.
• Укупорить и настаивать еще от 15 до 30 дней. Обязательно несколько раз встряхивать банку.
• Процедить через несколько слоев марли.
• Дать отдохнуть не менее 3 месяца.

Какие распространенные ошибки

Соблюдая технологический процесс, важно не допустить ошибок. Они способны испортить вкус напитка. Поэтому, необходимо обратить внимание на следующие возможные промахи:

• Не допустить появления сгоревших пятен на древесине при обжарке.
• Не использовать пластиковые емкости для хранения напитка. Вредные компоненты могут перейти в самогон, приводя к его отравлению.
• Не настаивать дольше указанного срока. Излишек дубильных компонентов сделает самогон непригодным для употребления. Максимальная выдержка до 6 месяцев.
• Создавать необходимые условия аэрации. Один раз за 7 дней открывать емкость на 20 минут. Допустимо применение аквариумного насоса.
• Пряности и травы строго дозировать. Переизбыток не улучшит, а испортит вкус.
• Выдерживать все технологические шаги в соответствии с рецептом.

Учитывая все вышеописанные рекомендации, достаточно легко получить качественный алкогольный напиток в домашних условиях.

Дубовая щепа для самогона — как правильно приготовить своими руками по инструкции

Дистиллированный алкоголь не слишком приятен на вкус, а его запах у многих ассоциируется с больницей и медицинским спиртом. Благородные напитки подолгу выдерживают в дубовых бочках, но этот способ неудобен в домашних условиях, да и обойдется слишком дорого. Дубовая щепа для самогона многократно ускоряет процесс, к тому же ее можно изготовить самостоятельно по инструкции указанной ниже.

Преимущества использования щепы

Использование дубовой щепы вместо бочек сокращает время производства напитка в несколько раз.

Это позволяет сэкономить не только время, но и конечный продукт, поскольку в процессе многолетней выдержки в бочке испаряется большое количество алкоголя.

Измельчение древесины способствует более полному извлечению дубильных веществ. Обжарка различной степени интенсивности влияет на вкус и позволяет подобрать приятный букет. Щепа впитывает вредные вещества, от которых невозможно избавиться при перегонке.

Покупаем и выбираем щепу

1. Приобрести дубовые чипсы или щепу можно в специализированных магазинах для самогонщиков, но такие магазины есть только в крупных городах.
2. Вместо щепы можно приобрести в аптеке кору дуба. Кора дуба является фармацевтическим продуктом, а значит проходит соответствующие проверки. Поэтому есть большой шанс приобрести экологически чистый продукт.
3. Щепу, чипсы и кору можно найти в интернет-магазинах. При выборе магазина читайте отзывы, чтобы не приобрести плохую щепу.

При покупке следует отдавать предпочтение дубу, произрастающему:

• на Урале;
• в Воронежской области;
• на Кавказе;
• в Крыму;
• во Франции;
• на Кавказе;
• в Краснодарском крае;
• в Татарстане и Башкоростане;
• в Белоруссии и на Западной Украине.

Инструкция по изготовлению дубовой щепы своими руками

Несмотря на то, что специалистами больше всего ценится дуб, произрастающий в отдельных районах Кавказа и Краснодарского края, но за не имением таковых, вполне подойдут деревья, находящиеся неподалеку

Нельзя брать дуб, растущий в местности с повышенной влажностью, либо обработанный на лесопилке химикатами против вредителей.

Дубовую щепу следует изготавливать из веток здорового и молодого дерева. Их возраст (по годовым кольцам) должен быть от 2 до 5 лет. Предварительно необходимо удалить кору, а ветки просушить.

Древесину раскалывают вдоль волокон. Максимальный размер полученных щепок должен составлять не больше 10 см в длину и не более 2 см в толщину. Мелкие фракции размером от 0,5 до 2 см называют чипсами.

Сырье для облагораживания самогона следует высушить на солнце, разложив в хорошо продуваемом ветром месте. Чипсы сохнут около недели, крупные планки — до одного месяца. В холодное время года можно воспользоваться сушилкой: пластиковыми ящиками с отверстиями, под которые помещают вентилятор.

Колышки в течение суток вымачивают в холодной воде, меняя ее каждые 6 часов. Перед последним этапом добавляется сода — по 1 ч. л. на каждые 5 л. Объем воды должен в 5-6 раз превышать объем древесины. Щепу из свежих веток (пролежали в проветриваемом месте менее полугода) вымачивать нужно три дня, после чего проварить час в содовом растворе, а затем еще два часа в свежей воде.

Извлеченные из емкости брусочки необходимо промыть под ледяной проточной водой, а затем пропарить в течение 2 часов.

Для этого можно уложить их в сито или дуршлаг и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Чтобы сократить время пропаривания почти вдвое, некоторые помещают щепу в небольшую емкость, доверху заливают кипятком и накрывают крышкой. Потом остается еще раз промыть ее холодной водой и просушить на воздухе в течение 12 часов, периодически переворачивая.

Время и температура обжига

Перед прожаркой древесину необходимо не менее 2 часов прогреть в духовке при температуре +150…+160ºC. После этой процедуры щепа приобретает приятный ванильный аромат.

Затем сырье переместить на решетку гриля или алюминиевую фольгу, а температуру духовки повысить до +200ºC. Цвет древесины следует контролировать через стекло, не открывая дверцу духовки.

Золотистая дубовая щепа придает самогону привкус ванили, коричневая — миндаля и карамели, темная до черноты — горького шоколада. Древесина не должна ни подгорать, ни обугливаться.

По достижении необходимого оттенка духовой шкаф надо выключить, а дверцу открыть. Если нет духовки, небольшое количество дубовых чипсов можно обжарить на среднем огне в сковородке. Однако материал придется постоянно перемешивать и контролировать его цвет.

Температуру обжига, указанную в рецептах, можно варьировать в пределах +120…+220ºC. Она зависит от размеров щепы и степени ее просушки. При более низких градусах не происходит распад полисахаридов на моносахариды, а при более высоких распадаются также и моносахариды, образуя подгоревшие участки.

Что влияет на изменение вкуса алкоголя?

Алкоголь проникает в щепу и вымывает оттуда дубильные вещества. Они придают самогону коньячный привкус и оттенок, но и только. Возникшие в процессе термической обработки простые сахара улучшают букет, смягчая вкус и аромат напитка.

Более существенное влияние оказывает предварительная пропитка дубовых чипсов. Перед тем как сделать домашний коньяк, их на 2-3 дня заливают смесью самогона с карамелью или сладким вином. Древесина впитывает часть жидкости, которую потом отдает настойке. Однако дополнительное добавление карамели снижает крепость напитка на 2-3°.

Иногда для пропитки используют «хвост», оставшийся после перегонки браги. В зависимости от толщины чипсов процесс занимает от 5 часов до 4 суток. Небольшое количество сивушных масел из «хвоста», попавшее в поры древесины, очищается от неприятного запаха, а при настаивании на алкоголе придает ему привкус виски или текилы.

Более резким самогон становится из-за использования веток вместе с корой, в которой содержится много смол. Если время настоя сократить, коньячные нотки будут едва различимы, а его увеличение приведет к избытку дубильных веществ.

Из-за наличия в щепе подгоревших фрагментов алкоголь будет сильно горчить. Добавление различных пряностей тоже не всегда ведет к улучшению вкусовых качеств.

Контролируемый лишь визуально уровень прожарки дубовых чипсов для самогона в действительности не всегда одинаков. В результате такой неоднородности алкоголь приобретает целый букет различных вкусов:

• ванильный;
• гвоздичный;
• ореховый;
• дымный;
• коричный;
• медовый;
• цветочный;
• бальзамический.

Подготовка дубовой щепы и самогона перед настоем

Настойку всегда следует делать после перегонки браги, а не до нее. Первоначальная крепость самогона для получения коньячного напитка должна составлять 45-70% об.

Дубовые чипсы нужно перебрать, удаляя мелкие подгоревшие фрагменты. Подготовка более крупной щепы заключается в легкой зачистке от обугленных участков. Находящуюся под ними потемневшую древесину лучше не трогать, т. к. она придает настойке приятный шоколадный привкус.

Коньяк из самогона на дубовой щепе

Точное количество щепы, необходимой для приготовления напитка, не указано ни в одном рецепте. Для алкоголя крепостью 70° об. достаточно 5-10 г продукта на 1 л напитка. Для настойки быстрого приготовления на 45-градусном самогоне рекомендуют пропорцию 40-50 г на 1 л.

Время настоя тоже указывается разное — от 2 недель до полугода. Чтобы не допустить избытка дубильных веществ, ухудшающих качество домашнего коньяка, лучше все же взять минимальное количество дубовых палочек и настаивать их до получения желаемого оттенка и привкуса.

Настойку удобнее всего делать в стеклянных банках и бутылках с плотно завинчивающейся крышкой. В посуду помещают дубовые кубики (12-15 г на 3-литровую банку) и заливают самогоном.

При светлой обжарке можно обойтись без ванилина, в остальных случаях — добавить по вкусу, но не больше ¼ ч. л. Банку плотно закрыть крышкой и открывать ее только 1 раз в неделю на 3 минуты, чтобы содержимое немного «подышало». Процесс занимает 3-4 месяца.

После 25-30 суток настоя рекомендуется еженедельная дегустация, чтобы не перенасытить напиток дубильными веществами. Готовый домашний коньяк сливают в другую посуду, пропуская через ватно-марлевый фильтр.

При желании можно улучшить вкус, добавив немного сиропа, а чтобы получить глубокий коньячный оттенок — жженой карамели. Для этого сахар смешивают с водой в пропорции 3:1 и варят на медленном огне до темно-коричневого цвета.

Улучшить вкусовые качества помогают и другие добавки: мед, гвоздика, корица, пряные травы, лепестки цветов, цедра лимона. Однако применять их можно лишь в небольшом количестве.

Находящиеся в алкоголе дубовые чипсы вбирают мед и аромат пряностей, которые потом переходят в следующую настойку. Щепу разрешается использовать еще 2-3 раза, уже без предварительного обжаривания или пропитки, но при этом время настоя придется увеличить.

Самогон, настоянный на яблоневой щепе

Для настойки можно использовать не только дубовую щепу, но и щепу других деревьев. Например, в Италии кальвадос выдерживается в бочках из каштана или тутовика (шелковицы). Отличная настойка получится и на щепе вишни, яблони, груши, черемухи.

Подготовка чипсов яблоневой щепы не отличается от дубовых. Понадобится:

• 3 литра яблочного самогона;
• 150 грамм яблоневой щепы.

Настаивайте до 3 месяцев. За это время самогон приобретает золотистый цвет и фруктовый аромат.

Вишневая щепа для самогона

Вишневая щепа популярна для настаивания абрикосового или сливового самогона, но так же прекрасно подойдет и для сахарного самогона. Самогон получит красивый коричневый оттенок и приятный аромат.

Щепу готовьте, как обычно. Добавляйте по 60 г на литр самогона. Настаивайте самогон до полугода.

Рецепт латгальского коньяка

Необычный спиртной напиток своим названием обязан исторической области Латвии, где секреты винокурения передаются по наследству на протяжении многих поколений.

Коньяком или бренди его можно назвать лишь условно, поскольку настойка содержит больше ингредиентов. Для ее получения используется только качественный алкоголь: разбавленный до 45-50% об. спирт, водка, самогон двойной перегонки.

Поскольку из коры путем сложных манипуляций необходимо удалять излишек дубильных веществ, лучше воспользоваться готовыми чипсами средней обжарки. Понадобятся следующие компоненты:

• алкоголь — 3 л;
• дубовая щепа — 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех — 0,5 г;
• гвоздика — 3 шт.;
• молотый кориандр — на кончике ножа;
• сахар — 50-60 г.

Отлить 100 мл самогона в отдельную посуду и растворить в нем сахар. Пряности и брусочки сложить в стеклянную банку, залить сахарным ликером и остальным самогоном, перемешать. Закрутить крышку и убрать в темное место.

Напиток должен настаиваться не меньше 10 дней. После этого каждые 2 дня придется проводить дегустацию до тех пор, пока вкус и запах не станут достаточно насыщенными. Если дубовые чипсы для самогона были сделаны из сухой древесины, время выдержки может занять до 1 месяца. Дольше держать настойку не рекомендуется, чтобы она не приобрела резкий химический запах.

Полученный латгальский коньяк фильтруют через марлю и разливают по герметично закрывающимся бутылкам. Перед употреблением алкоголь рекомендуется подержать в погребе или холодильнике не меньше 2 недель. Самым лучшим считается напиток 6-месячной выдержки. При хранении в затемненном месте он сохраняет аромат и вкусовые качества до 5 лет.

Настойка самогона на коре дуба (домашний бренди)

Еще один популярный у самогонщиков метод – настаивание самогона не на дубовой щепе, а на коре. Коры нужно значительно меньше чем щепы т.к. она более «ядреная» и быстро может испортить напиток.

• 3 литра самогона
• кора дуба — 3 столовые ложки;
• по 1 столовой ложке сушенных трав душицы и зверобоя;
• одна столовая ложка меда;
• 4-5 бутонов гвоздики;
• душистый перец по вкусу, но не более 10 горошен;
• немного (на кончике ножа) ванилина или ванильного сахара и молотого кориандра.

Не настаивайте самогон на коре дольше трех недель!

Распространенные ошибки

Список ошибок, которые часто допускаются на различных этапах данного процесса:

1. Использование неочищенной от коры либо некачественной древесины: отсыревшей, подгнившей или пораженной вредителями, пропитанной химикатами.
2. Нарушение температурного режима при обжарке чипсов или длительное прокаливание, приведшее к образованию обугленных участков.
3. Пластиковые бутылки в качестве тары для настойки, поскольку алкоголь постепенно растворяет содержащиеся в них вредные вещества.
4. Добавление специй сверх указанной в рецепте нормы, которое делает напиток излишне пряным. Использование большого количества ингредиентов, сочетание которых может безвозвратно ухудшить вкус.
5. Увеличение по сравнению с рецептурой количества щепы или длительности настоя. Излишнее содержание дубильных веществ отражается на букете коньяка и придает ему запах мебельной политуры.

Не рекомендуется смешивать напитки, изготовленные по разным рецептам, поскольку они могут содержать специи, которые плохо сочетаются между собой.

Дубовая щепа для самогона своими руками

Алкоголь, настоянный на дубовых щепках, имеет благородный цвет, не требует особых затрат при подготовке и довольно приятен на вкус. Процесс приготовления довольно несложен, может проводиться в домашних условиях и обычно не требует много времени.

Дубовая щепа для самогона своими руками

Основным материалом является дуб, из которого подготавливается щепа. Среди большого разнообразия видов, наиболее ценятся кавказские (краснодарские дубы). Они имеют специфические характеристики (физико-химические), которые весьма высоко ценятся мировыми винными специалистами.

Щепу следует раскалывать вдоль древесных волокон с длиной порядка 10 см и толщиной до 2 см. Затем она просушивается естественным способом на солнце и ветре. Можно применять и искусственную сушку. Этот способ предпочтительнее, так как позволяет полностью взять под контроль весь процесс и значительно сократить время сушки. Хорошо справляется с этим делом сушилка, выполненная в виде пластиковой этажерки с вентилятором. После высыхания, дубовая щепа готова к дальнейшей процедуре.

Дубовая щепа

Далее проходит процедура вымачивания. Для этого щепа помещается в емкость с холодной водой на одни сутки. Каждые 6 часов рекомендуется воду менять. В процессе последнего вымачивания в воду следует добавить немного соды (1 ч. ложка на 5 л воды).

Читайте также:

Виски из спирта

Виски из самогона

Самогон на дубовой коре

Самогон из варенья

Коньяк из самогона в домашних условиях

Когда данный этап закончится, дубовая щепа весьма тщательно промывается в довольно холодной воде и ставится на пропаривание (до 2 часов). Для этого можно использовать ситечко (металлическое), помещенное сверху кипящей с водой кастрюли. Данный процесс можно заменить заливкой щепы кипятком, что значительно сократит время.

По окончании процесса щепа вновь промывается очень холодной водой, после чего высушивается в течение 12 ч. При этом она периодически перемешивается для достижения равномерности удаления влаги. Высохшая дубовая щепа помещается в духовой шкаф и прогревается при температуре порядка 150-160 °С в течение трех-четырех часов. В ходе прогрева появляется весьма приятный пряный ванильный аромат.

Далее она прожаривается (желательно на гриле) для придания ей темного цвета. Это необходимо делать, соблюдая особую осторожность, чтобы заготовки не загорелись и не пережарились. По достижении необходимого оттенка, духовой шкаф выключается, и дверца оставляется открытой. Данный процесс несложен и не требует много времени.

Читайте также: Как очистить самогон углем

Использовать подготовленную дубовую щепу для настаивания самогона можно несколько раз. Расход дубового материала обычно составляет от 20 до 40 г на каждые 10 л алкоголя, имеющего крепость 70°. Напиток, настоянный на дубовой щепе должен иметь соломенный цвет. Если оттенок получился более темным, значит технологический процесс был нарушен.

Обжиг дубовой щепы в домашних условиях

«Средний» обжиг дубовой щепы

После процедур вымачивания щепы и кипячения, дубовые колышки хорошо промываются и просушиваются. Избавившиеся от влаги сухие заготовки следует выложить достаточно ровным слоем на противень и поместить в духовой шкаф. Для этих целей также может подойти и микроволновая печь. Температуру для обжаривания рекомендуется выставить в пределах 150-160 °С, а сам процесс проводится в течение 2 часов.

Читайте также: Как очистить самогон содой

Можно поступить и несколько иным способом, позволяющим значительно сэкономить время. Не дожидаясь полного высыхания, щепа помещается в электродуховой шкаф, включается нижний и верхний обогрев на температуру 150 °С. Длительность окончательной сушки – 20 минут.

В ходе данного процесса необходимо пару раз перевернуть щепу для лучшего просушивания. По окончании сушки температура поднимается до 200 °С, и прокаливание проводится в течение 15 минут. Небольшой легкий дымок сигнализирует об окончании процесса. Внимательно следите за состоянием щепы – ни в коем случае не допускается появление огня и обугливание краев.

В результате прожарки колышки приобретают характерный цвет (коричневый). Термическая обработка превращает часть дубильных веществ в ванилин и некоторые другие соединения. Имеющийся в древесине сахар карамелизируется. Подрумяненные таким способом щепки следует поместить для хранения в сухое помещение с хорошей вентиляцией. Наличие повышенной влажности может оказать губительное для древесины действие.

Читайте также: Очистка самогона молоком

От времени прокаливания дубовой щепы при помощи духового шкафа или микроволновки будет зависеть конечный цвет колышков и их аромат. Экспериментируя со временем обжарки можно получить различный конечный результат. При сильном обжиге (до темно-коричневого оттенка) домашний алкоголь будет иметь шоколадный и дымный привкус.

Применяя среднюю степень обжига (до коричневого цвета), напиток получит миндальный аромат со вкусом карамели или пряностей. Используя легкий обжиг (до светло-коричневого оттенка), получается конечный крепкий продукт соломенного цвета с тончайшим цветочным ароматом и ванильным или же фруктовым оттенком.

Желательно первую партию дубовых колышков прокаливать небольшой партией, для определения наилучшего режима. Это даст возможность хорошо потренироваться и провести массовую заготовку щепы с уже проверенной технологией. Использовать полученную в процессе прокаливания дубовую щепу можно несколько раз.

Дубовая щепа для самогона своими руками

Облагораживание напитков является важнейшим этапом в их приготовлении. По своей значимости данный этап сопоставим с перегонкой на самогонном аппарате или приготовлению браги. Наиболее предпочтительным вариантом в облагораживания выступает выдержка в дубовых бочках. Данный метод не теряет своей актуальности и по сей день. В то же самое время дубовые бочки не так просты, как может показаться. Чтобы подготовить бочку в работе нужно потратить много ресурсов, времени и сил. По этой причине рядовые самогонщики предпочитают использовать другие методы для облагораживания напитков. Наиболее популярным методом выступает использование дубовой щепы. Ее можно купить в готовом виде так и приготовить своими руками. Чуть ниже мы рассмотрим второй вариант, а именно будем готовить дубовую щепу в домашних условиях.

Ключевое преимущество дубовой щепы перед бочкой заключается в ее дешевизне и доступности. Действительно, если сопоставить цену дубовой бочки (включая расходы на ее подготовку) и дубовой щепы, то выигрывает именно она. Так же к плюсам такого подхода относится возможность самостоятельного приготовления. Можно собственноручно собрать необходимый материал и обработать его в соответствии как типовым рецептом, так и собственной методикой. Последний плюс щепы заключается в том, что продукт созревает значительно быстрее.

Где взять сырье для приготовления щепы?

Прежде всего нужно найти качественную древесину. Тут мнения экспертного сообщества расходятся. Одни утверждают, что подойдет лишь ствол старого дуба. Другие же напротив утверждают, что лучше всего нужно использовать ветки возрастом от 2 до 5 лет. Если обратиться к технологии приготовления дубовых бочек, то их делают из дуба возрастом не менее 40 лет.

Такое разнообразие подходов говорит лишь об одном — что одной единственно-верной технологии нет и быть не может. Можно использовать любую древесину. Единственное следует помнить, что чем старше дуб, тем больше потребуется времени для выдержки.

Технология приготовления дубовой щепы

Чтобы приготовить дубовую щепу необходимо прежде всего ее разрубить на кусочки одинакового размера. К примеру, можно напилить чурбаков по 10 см после чего разрубить их вдоль волокон на бруски толщиной 2 см. Важно при этом заранее проверить как они будут заходить в емкость для брожения.

Теперь, когда наши бруски готовы их следует залить водой и выдержать сутки. При этом воду нужно менять 3 раза. На следующим этапе необходимо выдержать бруски в содовом растворе. На ведро воды (10 литров) требуется 2 ложки пищевой соды. На этот раз бруски должны находиться в растворе не более 8 часов. Этого будет достаточно.

После промывки соды от содового раствора ее необходимо залить водой и как следует прокипятить. На это потребуется около 40 минут. После этого необходимо достать все бруски и разложить их на поддон. В течение суток щепа должна сохнуть.

Финальный этап подготовки — обжаривание. В данном случае важно понимать для какого напитка будет использоваться щепа. Универсального рецепта тут нет и быть не может. Так при малой прожарке щепу можно использовать для получения ароматных напитков. Если же сделать среднюю обжарку, то вкус напитка будет карамельно-миндальной. При сильном обжиге появится шоколадный или копченный привкус.

На степень прожарки влияет температура духовки. Так легкую прожарку проводят при температуре 120 градусов. Средняя прожарка ведется при температуре 160 градусов. Что же касается сильной прожарки то здесь температурный режим должен соответствовать 185 градусам. При этом вне зависимости от типа прожарки процесс занимает в среднем 2 часа.

Как можно было заметить, в приготовлении дубовой щепы нет ничего сложного. Такой подход пусть и займет дополнительное время но позволит сделать запасы, которые можно будет использовать при изготовлении самых изысканных напитков.

Как выдержать виски в домашних условиях — Блог

Процесс выдержки — вот что делает Бурбон Бурбон. Не только по вкусу, но и по закону. В честь моего недавнего поста «Объяснение выдержки по бурбону» я решил попробовать выдержку в домашних условиях. Ниже приведены инструкции к тому, что я сделал. Я собираюсь позволить этому возрасту по крайней мере три месяца, прежде чем я когда-нибудь буду пить больше, чем маленькие глотки по вкусу. Виски, выдержанные в небольших бочках, имеют тенденцию приобретать непреодолимый дубовый вкус, поэтому я бы не советовал выдерживать его дольше одного года.Однако нет причин выбрасывать виски, поэтому дайте ему выдерживаться столько, сколько хотите.

Что я использовал:

-1 унция. обугленный дуб

(Я сам обгорел кусок дуба, который использую для копчения / барбекю)

-375 мл Buffalo Trace recipe # 1 White Dog — 14,99 долларов США

Сделайте глоток. Это ужасно. Понятия не имею, почему люди употребляют «White Dog» или «самогон» в моде. К вашему сведению, если это не было сделано из-за маскировки, все еще в лесу, и налоговик не получил свою долю, это не самогон.

Вот что мне нравится в Buffalo Trace. Они выпустили свою White Dog, чтобы воспользоваться преимуществами растущего рынка, но они также сделали это 125 доказательством. Это важный факт, потому что это то же самое средство защиты от попадания в ствол, которое они используют. Это означает, что все бурбоны Buffalo Trace помещаются в бочку с крепостью 125. Не уверен, что это было намерением BT, но это делает его идеальным для такого DIY-проекта. Есть и другие варианты, если вы не можете найти BT White Dog, но я бы удостоверился, что все, что вы используете, имеет как минимум 115 доказательств.

Вы можете купить его здесь за $ 15

-16 унций. Банка каменщика

Что бы я посоветовал:

Я немного торопился с этим проектом, но я настоятельно рекомендую купить небольшую бочку для выдержки. Использование небольшого бочонка обеспечивает испарение и кислородный обмен, что более точно отражает процесс выдержки Бурбона на основных винокурнях.

$ 64.95 + БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА! [Wp_cart_button name = ”1-литровая бочка” цена = ”64.95 ″]

Бочки для мятлика

Процесс:

Поджаривания:

Я искал что-то близкое к цифре 4.Число 4 составляет 55 секунд при 250 градусах. Я использовал паяльную лампу и рассчитал время по 55 секунд на каждый край. Дуб должен выглядеть черным и слегка блестящим.

Теперь смешайте виски и дуб в банке Мейсон, и все готово. Я предлагаю оставить его на улице для выдержки, потому что колебания температуры заставляют дуб расширяться и сжиматься, заставляя виски вылетать из дерева.

Ежедневных обновлений в первую неделю:

Из бутылки:

Вкус очень острый и банальный.Слегка сладкое, но ничего не люблю пить

Выдержка виски, день 1:

Выдержка виски, день 2:

Удивлен тем, как цвет уже изменился. Вкус уже начал смягчаться, но единственные ароматы, которые я получаю, — это кукурузный, острый и немного древесный

Выдержка виски, день 3:

Выдержка виски, день 4:

Выдержка виски, день 5:

Выдержка виски, День 6:

Выдержка виски, день 7:

Хотя в ближайшее время я не буду покупать бурбон недельной выдержки, я был удивлен улучшениями, которые произошли в виски за неделю выдержки.Удивительно, что обугленное дерево может сделать с White Dog всего за одну неделю.

5 месяцев дегустации:

Цвет: Цвет — приятный золотистый / ярко-оранжевый. Я поставил его рядом с Wild Turkey 101, и они были почти одного цвета. Допустим, WT разбавлен до 101 доказательства.

Аромат: сладкий и слегка дымный.

Вкус: Древесный и сырой вкус. Немного пряностей и сладости. Однако из-за ошеломляющего вкуса древесных горячих нот от него довольно сложно по-настоящему насладиться.

Всего: Действительно здорово видеть, как продолжает меняться вкус, но это заставляет понять, почему бурбон обычно выдерживается 6-8 лет. Мой план состоит в том, чтобы дать виски продолжить выдержку и время от времени пробовать его на вкус.

«Быстрое старение» и будущее крафтового виски

Стандартная формула виски, как это делалось всегда, такова: вы наполняете дубовую бочку чистым спиртом и ждете. И ждать. И ждать.

Внутри бочки все медленно разворачивается.Спирт проникает в поджаренный дуб, разрушая полимеры, составляющие его структуру. Лигнин и гемицеллюлоза в древесине выделяют некоторые потенциально вкусные молекулы. Сложные эфиры образуются, затем распадаются, а затем снова объединяются. Кислород изменяет жидкость, а испарение концентрирует ее. Длинная серия химических изменений делает спирт глубоким, ароматным и гладким.

И самая важная составляющая всего этого — время — эта жестокая, неподвижная сила — мера, по которой часто оцениваются духи.В жару Кентукки бурбон может выдержать от четырех до восьми лет, прежде чем его сочтут готовым. В более умеренном климате Шотландии односолодовый ворт может занять 12 лет, чтобы по-настоящему добиться наилучшего результата.

Эта временная шкала представляет собой проблему для небольших ремесленных винокурен: перегонка виски, наполнение бочек и хранение этих накладных расходов на десять лет обходятся в огромные деньги. Что может с этим поделать дистиллятор? Возможно, они делают джин или водку, чтобы свет оставался включенным, пока их виски созревает.Или, может быть, они теряют терпение и продают некоторые сорта «молодого» виски — возрастом до года или меньше — но рискуют навредить своей репутации, продавая спиртной напиток, прежде чем он успеет смягчиться.

Односолодовый виски Iron Range завершает выдержку на заводе Vikre Distillery

Именно эта борьба подтолкнула некоторых производителей спиртных напитков к изучению науки о старении и поиску способов ее ускорения. Они разрабатывают стратегии, как низкотехнологичные, так и весьма замысловатые, чтобы приготовить виски всего за несколько лет, месяцев или даже недель.

Некоторые пытаются управлять окружающей средой в стволе — хорошо известно, что перепады температуры, влажности и атмосферного давления влияют на то, как ствол «дышит». Некоторые винокурни отправляют свои бочки на большие высоты (Montanya Distillers), другие — в море (Jefferson’s) или даже под него (Seven Fathoms Rum), хотя эти стратегии представляют собой скорее отличную маркетинговую историю, чем действительно инновационный виски.

Более распространенная стратегия — усилить контакт духа с дубом. Многие дистилляторы просто используют бочки меньшего размера — некоторые всего на три или пять галлонов по сравнению со стандартными 53, которые имеют более высокое отношение площади поверхности к объему.Винокурня Tuthilltown в Нью-Йорке стала лицом этой стратегии, выпустив популярный Hudson Baby Bourbon. Другие заваривают виски из мешка, полного щепы, например, из большого дубового пакетика (Copper Fox Distillery), или даже нарезают бочку и дают настояться виски в резервуаре под давлением (Cleveland Whisky Co.)

Полка для виски в Butcher and the Boar

Sound — еще одна стратегия обработки дуба. Есть исследования, показывающие, что ультразвуковые волны могут вызывать разрыв тканей растений и выделение биологически активных соединений (вы, возможно, слышали о дистилляторах, которые ставят сабвуферы в свои бочки и часами превращают свой виски в хип-хоп.Некоторые бармены возятся с системой Sonicprep — инструментом, генерирующим звуковые импульсы, используемым ресторанами для создания быстрых инфузий и стабильных эмульгаторов. Если добавить обугленную дубовую стружку в смесь бурбона и вермута, они за считанные минуты смогут имитировать выдержанный в бочках Манхэттен.

Общая проблема этих методов с интенсивным использованием дуба заключается в том, что вкус выдержанных спиртных напитков — это не просто вкус дуба. Эти полимеры не «извлекаются» из вкуса дуба, как полностью созревший бурбон. Пора разложить и воссоединить их с другими соединениями в духе, чтобы создать полный спектр нюансов.

«Все, что нужно сделать, — это ускорить один конец процесса за счет другого», — говорит Крис Монтана, генеральный директор и главный производитель Du Nord Craft Spirits. «Мне нравится ржаной виски, я люблю бурбон, но мне не нравится вкус бочек».

Другая часть процесса старения — при всем приношении извинений за короткие изменения в науке во имя краткости — это процесс этерификации. Сложные эфиры — это те замечательные ароматические соединения, которые возникают, когда спирт и кислота могут соединиться. «Допустим, ваши дрожжи для брожения произвели крошечное количество масляной кислоты, которая имеет привкус рвоты», — объясняет Брайан Дэвис из компании Lost Spirits в Лос-Анджелесе (на фото ниже.) «Вы объединяете эту молекулу с молекулой этанола, и вы получаете этилбутират, который имеет вкус ананаса».

Брайан Дэвис и система старения THEA One в Lost Spirits // Фото любезно предоставлено Lost Spirits

Все эти соединения, полученные из дерева и алкоголя, годами разламываются и соединяются, образуя непередаваемые сложные ароматы, придающие старым духам их волшебство. И, как вы можете догадаться, производители спиртных напитков также ищут способ ускорить эти реакции.

«Ремесленная дистилляция переживает кризис среднего возраста», — шутит Дэвис. «Мы возимся, экспериментируем и пытаемся понять, что работает». Дэвис первым изобрел наиболее жизнеспособную высокотехнологичную систему на сегодняшний день, которая стремится воспроизвести деградацию полимера и этерификацию спирта — и это началось как простая попытка устранить некоторые догадки.

«Мы решили построить традиционный ликеро-водочный завод», — объясняет он. «Мы не планировали использовать этот супер крутой и полезный технологический аспект для фактического производства спиртных напитков.Он хотел разработать технологию, которая поможет приблизительно определить вкус той или иной бочки с течением времени. Он превратился в своего рода реактор, который ускоряет каждый компонент процесса старения. Его система THEA One (целенаправленное старение с гиперэтерификацией) использует тепло для производства сложных эфиров, ультрафиолетовый свет для разрушения полимеров и больше тепла для усиления реакций между ними. Его виски приобрели культовый статус — они распродаются сразу после выпуска.

Скептики быстрого старения легко отвечают на все эти уловки — время не обмануть.Мириады химических реакций настолько многочисленны и разнообразны, что даже если вы сможете воспроизвести некоторые из них с большим количеством дуба, давления или света, вы не сможете воспроизвести все реакции, из которых состоит легендарный скотч или голубая лента. бурбон. Но у ремесленных дистилляторов есть готовый ответ: мы не пытаемся.

Фото предоставлено J. Carver Distillery на Facebook

«Суть всего не в« ускорении », а в том, что все должно быть одинаковым», — говорит Билл Миллер из J. Carver Distillery.«Почему небольшие винокурни должны играть по отраслевым стандартам? Для меня это противоположность ремеслу и творчеству «.

Считайте, что конкуренция крафтового виски. Такие компании, как Beam Suntory (Knob Creek, Maker’s Mark) и Brown-Forman (Jack Daniel’s, Woodford Reserve) победили в экономии на масштабе — многолетний опыт, тысячи баррелей и миллионы долларов позволяют им производить виски с длительной выдержкой. по достойной цене. Из-за этого местное ремесло сложно продать — платите на 15 долларов больше за бутылку более молодого (и, возможно, менее сложного) спиртного.

В этом смысле будущее крафтового виски зависит от создания продуктов, которые потребители признают совершенно отличными от их привычного бурбона. Безусловно, можно создать восхитительный спиртной напиток за пару лет, а то и раньше. Ошибкой было бы стремление сделать так, чтобы этот спирт на вкус был точно таким же, как Maker’s Mark.

11 Wells использовали бочки меньшего размера для выдержки виски менее года.

«Маленькие винокурни имеют преимущество в происхождении и артистизме», — говорит Майкл Свансон из Far North Spirits.«Кентукки делает то же, что и Кентукки, по множеству причин. В одном месте есть совершенство, но я не думаю, что существует «идеальное». Мы должны доказать, что можем делать отличный виски. Я хочу, чтобы мой виски был на вкус как виски из Миннесоты ».

Ремесленные производители должны найти эти новые категории — найти новые способы изготовления вкусных спиртных напитков, не имеющих ничего общего с вкусом бурбона или виски. В то время как известная вселенная духов содержит несколько замечательных ароматов, невозможно себе представить, чтобы в настоящее время она могла содержать их все.Возможно, эти новые вкусы появятся из-за дистилляции нестандартных зерен или изучения того, как разумно смешивать мелкоботочный виски, или из технологий, которые еще предстоит разработать.

Процесс «быстрого старения» — это не попытка обмануть время, это всего лишь один из нескольких способов отличаться. Это небольшая часть отрасли, изучающей все доступные методы в надежде достичь нового золотого стандарта. Мы все были приучены понимать, что бурбон и виски — это образцы совершенства в дистилляции.Но что, если это только лучшее, что нам удалось сделать до сих пор? Миллер ставит мысленный эксперимент, от которого я теряю дар речи: «А что, если скотч плохой?»

Быстрый путь к выдержанному виски? Тестирование продукта Дубовая бочка

Когда продукт заявляет, что произвел революцию на определенном рынке, особенно с некоторым эффектом ускоренной перемотки вперед, многие из нас бегут в магазин, покупают этот продукт и наносят его на свое тело, друзей и домашних животных. Спросите любого, кто использовал крем для «быстрого восстановления морщин» или пытался «набухнуть !!» или «Потерять два размера платья !!!» в какой-то смехотворно короткий промежуток времени: подобные обещания продукта не более чем удерживают «кричащую рекламу императивом» в культурном ротации.

Итак, когда Oak Bottle появилась на рынке, уже заполненном дубовой стружкой и палочками для виски (сжимая их с неясным страхом перед нехваткой виски), мы оба были заинтригованы и обеспокоены еще одним заявлением об ускоренной «выдержке» дуба. Или, как выразился Oak Bottle, «аромат дуба за 24-48 часов». Если, конечно, это то, к чему вы стремитесь.

Что на самом деле возникает в первую очередь — «Почему я снова хочу выдержать дубовое дерево в домашних условиях?» Согласно сайту, дубовая бочка хоть и традиционна, но «громоздка и сложна в обращении.«Достаточно справедливо, но опять же, мы склонны позволять обученным профессионалам (или Миле Кунис) обращаться с нашими гигантскими дубовыми бочками, пока восхитительные спиртные напитки или вино внутри них стареют. Сексуальное, слегка сдержанное обещание Oak Bottle — это ярлык к предположительному и высокооктановому, качества , обходя списки ожидания и пыльные охоты с дьявольски простой штуковиной.

Фотография любезно предоставлена ​​OakBottle.com

Это подводит нас к следующему вопросу: как это работает. Предполагаемая магия Дубовой бутылки — это не научная фантастика / облученный / пропитанный мидихлорианом дуб.Это просто площадь поверхности или «простой объем, разделенный уравнением площади поверхности». Как говорится на сайте, «чем меньше емкость, тем быстрее происходит настойка из дуба», что означает «что раньше требовалось несколько месяцев, теперь с Oak Bottle требуется всего несколько дней». Концептуально в этом что-то есть. Бочка размером с наперсток будет состаривать жидкость внутри за пропорциональную долю времени, чем в бочке нормального размера. За исключением того, что Бутылка — это не бочка, со временем она испаряется, расширяется и сжимается. Фактически, Дубовая Бутылка представляет собой цельный измельченный кусок обугленной * древесины дуба, не соединенный вместе натренированной медью, не закаленный временами года или циклами старения спиртных напитков.

Подводя нас к главному, непонятному вопросу: может ли продукт добавить в спирт дуб, то есть желательно дуб? (Мы оставили вино на другой день.) И как будет сравниваться голый спирт, скажем, самогон из 100% кукурузы, после выдержки в дубовой бутылке с традиционно выдержанным спиртным от того же производителя? Излишне говорить, что каким бы ни был результат экспериментов, они были бы хотя бы частично приятными и позволили бы нескольким неквалифицированным людям в состоянии алкогольного опьянения носить лабораторные халаты, как в какой-то старинной аптеке.

ЭКСПЕРИМЕНТ ПЕРВЫЙ: Buffalo Trace против выдержанного в дубовой бутылке Buffalo Trace

Здесь концепция до и после. Мы не пытались сравнивать Buffalo Trace с самим собой после его гипервостарения. Мы хотели посмотреть, можем ли мы взять бурбон (Buffalo Trace около семи лет) и добавить к нему годы, сделав его таким же хорошим, как старый бурбон, без каких-либо затрат (помимо стоимости Дубовой бутылки, которая потенциально могла бы окупиться. для себя в течение предписанного срока службы 50 использований?).

Фото любезно предоставлено OakBottle.com

Процесс: Купил бутылку Buffalo Trace, поместил половину в дубовую бутылку, предварительно смоченную водой на 24 часа, оставшуюся часть оставил в бутылке для проверки вкуса через 48 часов.

Результаты…

Цвет: Традиционно выдержанный Buffalo Trace был более оранжевым / рубиново-коричневым и более светлым. «Экстра-выдержанный» BT был темнее, отчасти соблазнительно темным, более насыщенным, коричневого цвета красного дерева.

Нос: Здесь стало интересно.В «экстра-выдержанном» БТ было больше карамели и помадки, чем в традиционном. Некоторое обещание темных жевательных фруктов в дополнение к теплу коричневого сахара. Традиционный Buffalo Trace содержал коричневый сахар / ириску и немного банана.

Вкус: Аа, и именно здесь обещание носа было разбито для «экстра-выдержанного» BT. Между носом и вкусом традиционного напитка Buffalo Trace была консистенция, умеренное богатство с дубовыми нотами и пряным теплом, осушающим сладость в носу.Бурбон «экстра-выдержки» обладал непреодолимым качеством, характерным для деревянных мастерских, не только явной дубовой ноткой, но и чем-то резким и пластичным, например, бурбон, выдержанный в деревянных панелях 1970-х годов.

ЭКСПЕРИМЕНТ ВТОРОЙ: «Выдержанный» самогон против бурбона

Здесь мы не пытаемся не уважать процесс выдержки бурбона — у нас нет рикхауса, колебаний влажности или температуры окружающей среды, поэтому мы знаем, что не делаем «бурбон» из Дубовой бутылки (тем более, что он не обуглен. новый белый дуб).Но было слишком заманчиво не увидеть, какой вкус самогон одного производителя будет «выдержан» в дубовой бутылке, и сравнить это с фактическим выдержанным в бочках бурбоном того же производителя. Тем более, что это одно из применений, которое рекомендует Oak Bottle: « Может быть, даже попробуй поспорить со своим лучшим другом, что ты сможешь сравниться с его 30-летним виски выдержки в дубе». Мы не смогли устоять. Их борющиеся слова.

Процесс: Промойте дубовую бутылку в течение 24 часов. Тем временем купили бутылку 100% кукурузного самогона King’s County и бурбона King’s County (который сделан как из кукурузы, так и из солодового ячменя, что добавляет еще один элемент различия между ними).Выдержали самогон в течение 72 часов, чтобы попробовать его вместе с бурбоном.

Результаты…

Цвет: «состаренный» самогон немного приобрел цвет, разлившись супербледным золотом, как разбавленный яблочный сок. Традиционный бурбон округа Кинг был рыжевато-карамельно-коричневого цвета.

Нос: Может быть, ему было меньше, чтобы спрятаться от немолодого самогона, но запах промышленных / деревянных цехов вышел даже сильнее, чем в следе буйвола.Никаких других ноток на носу, чтобы его замаскировать. Между тем, в обычном King’s County были ноты ириски, фиников и ванили.

Вкус: «Выдержанный» самогон был умеренно зловонным, с некоторой смягчающей гладкостью и даже стойким богатством кукурузы, но слишком много древесного / индустриального аромата подавляло любые полезные свойства. Классический бурбон был суше, чем нос, очищая тело коричневого сахара от миндаля и специй для выпечки, и продолжительное послевкусие.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕДИТ

Чтобы еще раз попробовать Oak Bottle, мы подождали еще около 20 часов и попробовали снова через 94 часа.Он по-прежнему пахнет шоп-классом, хотя он немного богаче по цвету и в нем есть что-то немного «виски». Как ни странно, вместе с виски выливаются черные пятна. А присутствие темных пятен становится неожиданностью, поскольку домашняя страница Oak Bottle побуждает нас «избегать грязных дубовых стружек», поскольку они «оставляют осадок и осадок в вине или спирте». (Дубовые спирали, как они утверждают, почему-то «усложняют» ситуацию…)

Общие выводы, ну, черт возьми, никакая жидкость сюда не попадает и выходит на вкус как тщательно выдержанный виски, не говоря уже о том, что на нем есть пара десятилетий.В свою пользу, более высокая доля площади поверхности действительно придавала древесину, если не духовную (в обоих смыслах) «зрелость».

И еще есть тот факт, что он многоразовый, «в течение более чем 50 нормальных циклов выдержки», что дает нам непосредственные идеи добавить несколько лет на хороший бурбон, а затем использовать эту пропитанную бурбоном бутылку, чтобы «закончить» какой-то другой спирт, и так далее и так далее. (И, как бонус, предположительно, часть этого вкуса Home Depot исчезнет при повторном использовании.)

Что, если это означает, что мы сможем сохранить эти лабораторные халаты и продолжить игру с духами, мы играем, чтобы попробовать.Конечно, для науки.

* Исправление: При первой публикации мы заметили, что Дубовая бутылка не обуглена. На самом деле он обуглен.

дешевых чипсов из белого дуба, найдите скидки на чипсы из белого дуба онлайн на Alibaba.com

чипсы из белого дуба найдите в Интернете на сайте Alibaba.com

Две унции чипсов из белого дуба для выдерживания вина, пива, виски, и другие духи!

2,27

Десять унций щепы из белого дуба для выдержки вина, пива, виски и других спиртных напитков!

11.34

Американские средние поджаренные дубовые чипсы 1 фунт

$ 14.00

Американские средние поджаренные дубовые чипсы (5 фунтов) — ароматизаторы вина, выдержанное вино, пиво и виски

24,99

Американские средние поджаренные дубовые чипсы, 5 фунтов .

20,99

Древесная щепа для копчения — бурбон, дуб и клен для курильщиков — набор из 3 повторно закрывающихся пинт

$ 14,95

Дистиллятор Moonshine Toasted-Oak-Chips American Toasted Oak Chips for Spirits / Wine / Brewing, 1 / 2 фунта

10,19

Чипсы из французского дуба 4 унции.

6,31

Gourmet Wood Chips — Sampler Pack # 6: Яблочные чипсы, Grape Chips, Red Oak Chips

10.99

Gourmet Wood Chips — Sampler Pack # 2: Apple Chips, Citrus Chips, Red Oak Chips

10.99

Древесные чипсы для гурманов — Набор проб № 3: чипсы из ольхи, персиковые чипсы, чипсы из красного дуба

10,99

Landmann 850 г Джим Бим Дубовая бочка для курения чипсов для барбекю

$ 23.77

Древесная щепа для курения — щепа из бурбона, дуба и клена для курильщиков — набор из 3 повторно закрываемых пинт

14.2

Trademark Poker 100 13 г Профессиональные фишки для казино из глины в красивом корпусе из массива дуба

$ 23,99

Чипсы из красного дуба Калифорнии

25,75

1862-1865 гг. White Oak Creek и White Oak Swamp

29,99

Worldwise Imports Коробка из 100 белых 8-граммовых фишек для покера

$ 16,99

Курительные чипсы для барбекю — древесная щепа Набор разнообразных видов: ольха, дуб, яблоко, вишня — 100% натуральные и органические изделия из дерева — Для камина-гриля — Смесь чипсов Best Smoker, подарочный набор из 5 шт. — Электронная книга рецептов БОНУС

18.5

Торговая марка Poker Oak Black Jack Поднос для стола вмещает 500 чипсов

$ 30,32

Порошок из коры белого дуба 1,1 фунта (500 г)

21,99

Paulson 500 World Tophat и Cane Paulson Clay Chips в дубовом футляре (коричневый)

$ 799,99

Herb Pharm 622217 Жидкий травяной экстракт белого дуба 1 жидкая унция

$ 14,32

Кора белого дуба Full Spectrum 400 мг 60 капсул

7,58

Обеденный набор Bloomington из 6 предметов Boraam, белый / медовый дуб

$ 554.99

ВЫБРАТЬ И КУПИТЬ Современный торцевой столик в стиле середины века Прикроватная тумбочка с отделкой из белого и дуба Новая прочная классическая элегантная мебель

198,5

Французский дуб в загородной местности и полное изголовье кровати с натертым белым дубом

$ 345,33

Чай из коры белого дуба.17

200002

Стружка белого дуба Стружка из микрочипа твердой древесины для копчения

9,5

Обеденный набор из 6 предметов Boraam Bloomington, белый / медовый дуб Об этом наборе

554.99

ДЕРЕВЯННЫЕ ЧИПСЫ БЕЛОГО ДУБА БАРБЕКЮ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ГРИЛЬ ЗИМНЯЯ

null

Вас также может заинтересовать:

Примечание: статьи, изображения, новости, мнения, видео или информация, размещенные на этой веб-странице (за исключением интеллектуальной свойства, принадлежащие Alibaba Group на этой веб-странице) загружаются зарегистрированными участниками Alibaba. Если вы подозреваете какое-либо несанкционированное использование ваших прав интеллектуальной собственности на этой веб-странице, сообщите нам об этом по следующему адресу: ali-guide @ service.alibaba.com.

250 г Чипсы из французского дуба малых сортов

БОТАНИЧЕСКИЕ ВИДЫ

* Quercus Robur

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

* Сертифицированные леса в регионе Алье, Франция

ЦЕЛЬ

* Повышение сложности и повышение сложности хорошо сбалансированное вино;
* Повышенное ощущение во рту или во рту;
* Повышенная сложность вкуса и аромата.

ПРИМЕНЕНИЕ

Способ и количество дубовой щепы зависит от области применения.Дубовую стружку можно использовать во время ферментации вина или во время выдержки. Их также можно подвергнуть дистилляции с мылом или вином, чтобы оттенки дуба перенеслись вместе с дистиллятом.
Настоятельно рекомендуется поэкспериментировать перед использованием этого продукта в виноделии или выдержке.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ДОЗИРОВКА

2-4 г / литр ↔ 200-400 г. / 100 литров ↔ 450 — 900 г. / 225 литров

Старение спиртных напитков — 5 г / литр

Рекомендуемая дозировка для старения спиртных напитков составляет 5 г на литр, но ее следует сопровождать процессом старения спирта, так как это может происходить довольно быстро.
Обратите особое внимание на цвет вашего спирта, он может выпадать в осадок после выдержки, позвольте ему сделать это перед розливом в бутылки, иначе он выпадет в осадок в бутылке.

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Для использования с красными винами — Рекомендуется максимальная дозировка в пределах вышеуказанных значений.
Для использования с белыми винами — рекомендуется минимальная дозировка в пределах вышеуказанных значений.
Для использования во время ферментации — Рекомендуется максимальная дозировка в пределах вышеуказанных значений.
Для использования после ферментации — Рекомендуется минимальная дозировка в пределах вышеуказанных значений.

Этот товар будет доставлен обычной почтой, более крупные заказы на несколько товаров могут быть объединены и отправлены через FedEx или UPS.

Этот парень говорит, что может сделать 20-летний ром за 6 дней

Прорыв произошел в 2010 году, когда Дэвис сказал, что наконец-то понял, как заставить «этерификацию, катализируемую дубом», — ключевую часть процесса созревания. .

Как и любой другой продукт питания, выдержанные духи — сложные звери, в которых каждый этап производственного процесса способствует получению конечного продукта.Ферментация и дистилляция — быстрые и относительно простые части. Это внутри бочки, где вещи претерпевают самые сильные изменения, и где такие спиртные напитки, как виски и коньяк, приобретают свои характерные нюансы.

Дистиллят нового производства отличается короткоцепочечными молекулами, называемыми сложными эфирами карбоновых кислот и короткоцепочечными жирными кислотами. У белой собаки или незрелого виски есть ароматы, включающие перезрелые фрукты, разбавитель для краски и уксус. Можно пить, но редко стоит смаковать у огня.Тем не менее, вам нужны эти химические вещества для начала, потому что взаимодействие между этими соединениями и древесиной в бочке приводит к двум процессам: экстракции и этерификации.

Как бы это ни звучало, экстракция включает извлечение из дуба новых химикатов, включая фенол, бензойную кислоту и ванилин. Когда вы чувствуете нотки пиломатериалов, подгоревших тостов, дыма или ванили в виски, это во многом связано с извлечением этих соединений из бочки, буквально альдегидами и фенолами, вымываемыми в ваш напиток.Добыча не так уж и сложна, но сама по себе она не оказывает положительного воздействия на дух. (Вдохните аромат лесного склада ремесленного виски, выдержанного в течение шести месяцев, и вы поймете идею.)

Брайан Дэвис.

Габриэла Хасбун / WIRED

Дэвис говорит, что более сложной частью процесса старения бочки является этерификация, когда спирт и фенол или слабые кислоты связываются вместе. Результатом этой реакции является образование сложных эфиров со средней и длинной цепью, которые отвечают за вкус и аромат меда, цветочных элементов и ореховых нот — классический характер хорошо выдержанного спирта.Между тем «посторонние» запахи исчезают во время процесса, так как короткоцепочечные кислоты исчезают в результате реакции. Дэвис говорит: «Масляная кислота, обычная кислота, содержащаяся в белом роме, имеет характерный аромат рвотных масс. Однако, когда она этерифицирована этанолом, образующийся сложный эфир, этилбутират, имеет аромат ананаса». Звучит здорово, но этот процесс может занять годы или десятилетия, в зависимости от климата, в котором хранится бочка.

Все дело в сложных эфирах

Хитрость заключается в том, чтобы стимулировать этерификацию за короткий период времени, и это основная наука, лежащая в основе реактора Дэвиса Модель 1.Реактор выполняет это в три этапа, используя белый дистиллят и куски дуба в качестве исходных материалов. На первом этапе происходит этерификация короткоцепочечных жирных кислот в уайт-спирите, превращая их в фруктовые короткоцепочечные сложные эфиры. Вторая фаза буквально разделяет большие молекулы полимера в дубе, извлекая соединения, необходимые для завершения процесса этерификации. Это вытягивает альдегиды, необходимые для последней стадии, но также и некоторые неприятные кислоты со средней цепью. На последней стадии эти кислоты и фенольные соединения вынуждены этерифицироваться, при этом простые эфиры связываются и объединяются в сложные эфиры с более длинной цепью, которые обычно ассоциируются с очень зрелым спиртом.

То, что выходит с другой стороны, не обязательно является состарившимся духом, но скорее имеет тот же химический отпечаток, что и старый дух. Дэвис использует масс-спектрометрию, чтобы сравнить старые спиртные напитки с продуктами, прошедшими его процесс. Пики на хроматограмме соответствуют соединениям, которые появляются в самых высоких концентрациях в спиртных напитках.

Дэвис упрощает все это, говоря: «Нашим трюком было разработать систему, которая разрушает древесные полимеры в той же пропорции, что и при классическом старении.Затем форсируйте этерификацию ». Но это на самом деле все, что Дэвис может публично сказать о процессе, пока его патенты не будут окончательно оформлены. Короче говоря, он катализирует те же химические реакции, которые происходят в бочке, быстрым огнем.

Reviving Dead Spirits Через Science

Несколько лет назад, разрабатывая Модель 1, Дэвис переключился с производства виски на производство рома (легче достать мешки с сахаром). Первый рекламный ролик Lost Spirits Colonial American Inspired Rum, выпущенный в декабре 2014 года, стал первым рекламным роликом. продукт, чтобы полностью пройти процесс ускоренного старения Lost Spirits, и отзывы были восторженными (в том числе и от этого критика).Разлитый в бутылки с 62-процентным содержанием алкоголя, это бодрящий, темно-синий ром с интенсивными нотами кофе, сухофруктов и шоколада с нежным дымным послевкусием.

Крупнейшее в мире сообщество спиртных напитков. Обзоры, дегустационные заметки, отслеживание коллекции

Это последний и, пожалуй, самый важный этап производства виски, но выдержка в дубе также дает элемент непредсказуемости и даже волшебства. И все же единственная часть процесса, которую легко повторить, — это выдержка виски в домашних условиях. Вам не нужны лицензии, глубокие знания или огромные средства.Немного воображения, творчества и терпения помогут вам далеко уйти. Для любопытных любителей виски существует множество вариантов, от очень простых до тех, которые оставляют место для творчества.

Выдержка виски в домашних условиях — не дешевый путь, и вам нелегко улучшить некачественную жидкость до премиального статуса. Вместо этого он предлагает опыт обучения и возможность экспериментировать с различными видами отделки и древесины. Вам надоели строгие правила Ассоциации шотландского виски в отношении дуба, и вы хотели бы увидеть влияние шелковицы или каштана на ваш любимый напиток? Тебе никто не мешает! Это все о путешествии, а не о пункте назначения.Хотя после некоторой практики вы действительно сможете добавить интересные новые слои к некоторым из ваших любимых (или менее любимых) виски.

За прошедшие годы для энтузиастов выдержки в домашних условиях был выпущен ряд продуктов, начиная с бочек меньшего размера и заканчивая чипсами, клепками и даже дубовыми бутылками. У каждого из них есть свои плюсы и минусы для выдержки виски в домашних условиях, о которых мы поговорим ниже.

Стружка и посохи

Вероятно, самый доступный вариант для выдержки виски в домашних условиях — это использование древесной стружки и клепок.Существует множество типов от разных производителей. Например, вы можете просто добавить палочки из американского белого дуба или стружку в банку с виски. Или, что еще проще, добавьте их в бутылку, в которую входил ваш виски. Оказавшись внутри контейнера, древесина будет взаимодействовать с спиртом, поглощая, а затем высвобождая его. Будьте консервативны и не добавляйте слишком много фишек сразу; меньше — больше. Также регулярно отслеживайте прогресс, может быть, даже ежедневно. Вы заметите значительные изменения в течение недели.

Поджаренные дубовые чипсы / Фото: Moonshine Distiller

Одним из важных недостатков использования древесной щепы и клепок является отсутствие окисления.Этот природный элемент крепких спиртных напитков увеличивает сложность и интенсивность вкуса и в значительной степени отвечает за фруктовые, мятные и пряные нотки. Виски может дышать внутри бочки, которая непроницаема для жидкостей, но пористая, позволяя кислороду проникать через ее клепки. Очевидно, этого нельзя сказать о стеклянной таре, в которую вы добавляете чипсы или клепки.

Дубовые бутылки

Размер сосуда оказывает заметное влияние на его содержимое. Небольшая октавная бочка на 50 литров имеет более высокое соотношение спирта к поверхности, что приводит к более сильному взаимодействию с дубом по сравнению с внутренней частью 500-литрового бочка.А теперь представьте, может ли ваша бочка вмещать всего 750 мл. Созревание — это не просто вопрос месяцев или даже лет, но и нескольких часов может быть уже достаточно.

Дубовая бутылка / Фото предоставлено: Магазин дубовых бутылок

Вот где в игру вступает дубовая бутылка. По сути, он работает как крошечный бочонок, хотя и не сделан вручную из клепок искусными бондарями. Кроме того, окисление будет почти такой же проблемой, как и с древесной стружкой и палками. Наполнение дубовой бутылки спиртом, вероятно, является наименее сложным и наиболее простым способом выдержки виски в домашних условиях.Но это не оставляет много места для вашего собственного влияния или творчества. Еще есть поговорка о хороших вещах и их ожидании.

бочки

Бочки — самый традиционный способ выдержки виски своими руками. Конечно, вы бы использовали не 200-литровую бочку промышленного размера, а скорее меньшие и более удобные образцы. В Интернете можно найти множество наборов для выдержки бочек объемом от 1 до 20 литров. Они отлично смотрятся в вашем домашнем баре и оставляют много места для экспериментов.Большинство предложений сделано из американского белого дуба, но, немного поискав, вы найдете и более экзотические породы дерева.

Бочка из дуба мини

Прежде чем даже думать о наполнении бочки, обязательно наполните ее теплой водой и поставьте в такое место, где потенциальная утечка не проблема. Оставьте бочку до тех пор, пока древесина не набухнет достаточно, чтобы сделать ее непроницаемой для жидкости. Это может занять всего несколько часов, но лучше подождать несколько дней. Как только эта часть закончится, вы можете пойти искать самогон или новую марку (может быть, из местной винокурни).Или вы можете попробовать улучшить существующий, уже зрелый виски.

Эксперименты

Один из самых забавных элементов выдержки виски в домашних условиях с использованием небольшой бочки — это возможность окунуться в мир приправ. Вместо того, чтобы сразу наполнять бочку любимым виски, вы можете сначала пропитать древесину другим ликером. Подумайте о хересе, мадере, сотерне или любом другом вине. Другие варианты — текила, ром, бренди или даже пиво.

Здесь также важен мониторинг прогресса.Конечно, частота ваших проверок будет зависеть от размера бочки — чем меньше бочка, тем ближе вам следует следить. Вероятно, будет разумным брать эталонные образцы по пути, чтобы вы могли сравнивать и сравнивать ваш виски на разных этапах. Как только вы будете довольны тем, где находится виски, выньте его, и вы можете начать весь процесс заново с новой партии!

Готовы попробовать выдержанный виски дома?

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента.