Вода сахар дрожжи пропорции для браги: Соотношение дрожжей и сахара в браге

Соотношение дрожжей и сахара в браге

Брага является продуктом, который получают путем дрожжевого сбраживания сахарного сиропа (раствора сахара и воды). Делать её можно в домашних условиях. Дрожжи преобразовывают сахар в углекислый газ и спирт. Самогонку принято делать дистилляцией перебродившего сырья на самогонном аппарате.

Кроме сахара, для производства самогона также используют злаки, крахмалосодержащее и плодово-ягодное сырье. В идеале правильная брага может быть изготовлена из практически любых ингредиентов, которые содержат сахара или крахмал. Каждый рецепт индивидуален, но, чтобы самогон получился качественным и крепким, нужно соблюдать необходимые пропорции.

Соотношение ингредиентов

Классический расчет ингредиентов: 1 мера сахара на 0,1-0,04 части дрожжей и 4 воды. Однако каждый рецепт индивидуален и данное соотношение может меняться. В целом, чтобы получить брагу с содержанием спирта 10-12%, требуется сусло, состоящее из 180-200 г сахара и 800-820 г воды. Соответственно, если сахара будет меньше, то и менее крепким будет готовый продукт на выходе, если больше, то крепость увеличится. Слишком много сахара в сусле тоже не очень хорошо. Он весь не выбродит и останется в сырье. Поэтому рецепт успеха ? это придерживаться золотой середины, так как крайности вредны.

Различные типы сырья для сусла дают разный выход спирта. Соотношение мл/кг:

• у мелассы (50%) ? 320;
• у березового сока ? 25;
• у винограда ? 115;
• у вишни ? 57;
• у яблок ? 65;
• у малины ? 100;
• у сливы ? 55;
• у крахмала ? 710;
• у клубники ? 58.

В зависимости от того, какой рецепт реализуется и от уровня качества дрожжей, возможны небольшие отклонения от данных значений.

Рецепт приготовления браги

Чтобы поставить сахарную брагу правильно, нужно качественное сырье и подходящая посуда. Объем тары следует выбирать, опираясь на расчет количества сусла. Оптимальные материалы емкости: стекло, пищевой пластик, нержавеющая сталь, фарфор, дюраль. Оцинкованные аналоги использовать не следует. Для сусла прекрасно подходят молочные бидоны и фляги.

Сахар является одним из наиболее важных компонентов браги для самогонки. Делают её на спиртовых или пекарских дрожжах. Применение спиртовых является более предпочтительным вариантом. Можно использовать как сырые, так и сухие аналоги. Воды следует набрать заранее, чтобы она отстоялась от хлорки. Кипячение воды не рекомендуется, так как это уменьшает объем кислорода, что отрицательно влияет на качество брожения. Если она слишком жесткая, то, перед тем как поставить брагу, желательно пропустить жидкость через фильтр.

Чтобы облегчить работу дрожжей, сахар лучше инвертировать ? приготовить сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты. Термическая обработка позволяет расщепить сахар (полисахарид) на моносахариды, которыми являются глюкоза и фруктоза. Именно их дрожжи перерабатывают в спирт. Термическая обработка также позволяет уничтожить патогенную микрофлору, которая может отрицательно повлиять на качество брожения. Инвертирование сахара значительно ускоряет сбраживание сусла и увеличивает КПД работы дрожжей. Потому что кое-какой объем работы за них уже сделан. Инвертирование не является обязательным, но, чтобы получить на выходе более качественный и крепкий продукт, желательно его выполнять.

Рецепт такой. Необходимо взять воды и сахара в пропорции 1:2. Воду нагреть до 70-90°C, насыпать в неё сахар, медленно перемешать до однородной консистенции. Сироп следует варить на небольшом огне около 10 мин, постепенно добавляя лимонную кислоту.  На 1 кг сахара её потребуется 4-5 г. Затем убавить огонь до минимума, накрыть емкость крышкой и томить ещё 1 час. Делать инвертирование желательно. Брага из инвертированного сахара имеет приятный карамельный аромат.

Остывший сироп нужно залить в бродильную тару и добавить тёплой воды в необходимой пропорции.  Если инвертирование не выполнялось, тогда необходимо просто растворить сахар в теплой воде. Температурный диапазон смеси должен быть в пределах 25-28°C.   Бродильную тару не следует наполнять более чем на 75%. Во время брожения происходит активное пенообразование. Дрожжи перед внесением в сусло следует подготовить ? предварительно растворить в небольшом объеме теплой воды (33-35°C) с сахаром и оставить на 1 час в закрытой посуде.  На поверхности должна появиться пена. После этого дрожжи можно вносить в сусло.

В процессе работы дрожжей сильное пенообразование может создать проблемы. Для такого случая следует приготовить пеногасители. Для этих целей подходят измельченные хлебные сухари или печенье. Некоторые используют растительное масло. Добавление данных ингредиентов не влияет на качество конечного продукта.

Во время брожения нужно, чтобы температура смеси всегда была в пределах 24-30°C. Именно такой диапазон является оптимальным для хорошей работы дрожжей. Поэтому в помещении должно быть тепло. Бродильную емкость также можно укутать одеялами и шубами или утеплить строительной теплоизоляцией. Некоторые специалисты пользуются аквариумными водонагревателями, которые имеют систему терморегуляции. В среднем, брожение длится 4-10 суток. Брагу желательно каждый день взбалтывать, чтобы облегчить отход углекислого газа и увеличить эффективность работы дрожжей (крышку не открывать и гидрозатвор не снимать ? доступа кислорода быть не должно).

В процессе брожения происходит выделение СО2 (около 4 кубов на литр спирта). Его накопление может привести к взрыву емкости. Поэтому необходимо обеспечить отвод СО2, не допуская при этом попадания кислорода в бродильную тару (иначе вместо спирта будет образовываться уксус). Для этих целей используют гидрозатвор.  Классическим его вариантом является отводящая трубка, опущенная в воду. В крышке бродильной емкости проделывается отверстие, в которое вставляется трубка или шланг. Место встраивания шланга нужно герметизировать. Второй конец трубки опускают в емкость с водой. Другой популярной разновидностью затвора является резиновая перчатка. Она надевается на горло бродильной тары, а в пальцах иголкой проделываются отверстия.

Признаками готовности браги к перегонке являются:

• прекращение выделения СО2;
• горьковатый вкус;
• осветление верхних слоев и осадок на дне;
• выраженный запах спирта в букете ароматов;
• горящая спичка у поверхности браги не тухнет.

Данные критерии нужно оценивать комплексно. Это позволит исключить ошибки.

Далее рекомендуется провести дегазацию и осветление браги. Рецепт следующий. Сначала её нужно снять с дрожжевого осадка ? перецедить в другую емкость. Потом жидкость следует нагреть до 50°C. Данная температура уничтожает дрожжевые остатки и способствует более полному выходу СО2. Затем брагу переливают обратно и осветляют при помощи бетонита (белая глина).

Очень важно, чтобы глина была без ароматических наполнителей, иначе можно все испортить. Осветление необходимо выполнять только после того, как полностью прекратилось брожение.  На 10 л браги понадобится 1,5-2 ст. л белой глины. Если она не в порошкообразном состоянии, то нужно размолоть в кофемолке. Бетонит необходимо растворить в 0,25 л воды и довести до консистенции густой сметаны. Затем глину нужно добавить в брагу, хорошо перемешать и сильно взболтать. Далее смесь оставляют в покое на 15-25 часов. После этого брага готова к перегонке.

Использование белой глины позволяет значительно снизить процент сторонних примесей, что благотворно сказывается на вкусовых качествах конечного продукта. Осветленная брага практически теряет неприятный дрожжевой аромат.

Подкормка и ускорение брожения

Изначально в сусле присутствует кислород, который стимулирует активное размножение дрожжей. Однако со временем их активность снижается. Поэтому дрожжам требуется подкормка ? минеральные вещества. Хорошей природной подкормкой являются ягоды, фрукты, злаки, черный хлеб. Отличным вариантом считается добавление солода.

Можно подкармливать дрожжи химическими веществами ? нитратом аммония и суперфосфатом по 2 г и 3 г на 1 кг сахара соответственно. Однако многие специалисты не рекомендуют применять химию. Подкормка увеличивает скорость брожения и улучшает его качество. Скорость также можно увеличить внесением большего количества дрожжей.

Традиции застолья. Самогонные аппараты премиум-класса. т 097 88 777 99 — Пропорции для браги. Самое главное, что вы должны знать о брожении. Дрожжи это микроорганизмы, грибки. Они, живя в воде, едят сахар, дышат воздухом при размножении, при этом выделяют спирт и углекислый газ, и другие вещества, в малом количестве. Спирт и углекислый газ это их основные отходы жизнедеятельности. Мы как фермеры кормим дрожжи сахаром и поддерживаем благоприятные для них условия жизнедеятельности. Дрожжи выделяют спирт в анаэробном режиме, без доступа кислорода. При поедании сахара, дрожжи выделяют тепло. Такой вопрос, так сколько нужно дрожжей на 20 литров браги или на 40 литров браги, является неправильным, так как дрожжи живут в воде, а спирт делают из сахара. Правильно сказать, сколько нужно дрожжей на 1 кг сахара.

Нужно 100 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей или 20 грамм сухих на 1 кг сахара. Дикие дрожжи в природе утилизируют мертвую, сахарную органику. Дикие дрожжи наиболее капризны к условиям брожения, активны до 11% спирта в браге. Их используют обычно для приготовления вин. Дикие дрожжи отличаются от селекционных. Спиртовые дрожжи выведены специально для производства спирта, должны выделять больше спирта и меньше углекислого газа, быть активны при содержании спирта в браге до 18%. Хлебопекарные дрожжи выведены под тесто, они должны выделять много углекислого газа, чтобы тесто поднялось. Они активны до 14% спирта, но лучше применять их до 12%. Винные дрожжи должны выделять мало побочных вредных продуктов, быть устойчивы при пониженной кислотности. Мы будем пользоваться хлебопекарными дрожжами, так как они дешевле остальных и доступны. В бражном деле используют такое понятие как гидромодуль. Гидромодуль это соотношение сахара и воды, например гидромодуль 1:5, это 1 кг сахара и 5 литров воды. Из одного килограмма сахара, выходит 620 мл Абсолютного Спирта (АС) крепостью 95° или 1 литр хорошего самогона, без примесей, крепостью 40°. Если у нас сахара 3 кг, то выход АС равен 3*0.62=1.86 литра, от этого значения, при перегонке, отбирают обычно 10% ядовитых голов. Так как с каждым градусом спирта в сусле активность дрожжей падает и прекращается для хлебопекарных дрожжей при 12°, то используют гидромодули 1:5 или 1:4.5. Для спиртовых дрожжей используют гидромодули 1:4 или 1:3.5. Если использовать соотношение сахара и воды, для хлебопекарных дрожжей 1:5,крепость браги на выходе 11°. При данном гидромодуле дрожжи съедят сахар быстро и полностью. Насыпаем в трехлитровые банки 500 грамм сахара и наливаем 2.5 литра воды из-под крана. Когда вы будете ставить брагу учитывайте, что 1 кг сахара это дополнительно 630 мл объема. Если мы ставим брагу на 20 литровую емкость, то наливаем 17 литров воды. Сахара будет как при гидромодуле 1:5, 17 делим на 5,получаем 3.4 кг, округляем до 3.5 кг, отсюда дополнительный объем в емкости, 3. 5 умножаем на 630 мл получаем 2205 мл. итого в емкости будет 17 литров воды плюс 2.2 литра сахара, общий объем сусла 19.2 литра. 800 мл свободного объема оставим под пену. Какую воду использовать для браги. Вода для браги должна быть не более 40°С, без хлора , не жесткой. При температуре воды выше 40°С дрожжи погибают, свариваются. Если вода хлорированная, то даем ей отстояться ночь, чтобы он весь испарился. Если вода для браги жесткая, то кипятим ее, умягчаем. Если мы добавляем дрожжи в большие емкости и там холодная вода, то желательно их разбродить. Наливаем, например, в литровую банку теплой воды, насыпаем туда пару столовых ложек сахара и добавляем наши дрожжи. Как только дрожжи начнут бродить, все выливаем в нашу емкость. Вначале брожения когда в сусле есть кислород , дрожжи усиленно размножаются. Для их размножения нужен строительный материал. Подкормка в браге это строительный материал для дрожжей. В качестве подкормки можно использовать любые крупы, фрукты, ягоды. Подкормка может улучшать органолептику браги (цвет, запах), как следствие и органолептику самогона. Подкормки не надо добавлять много, например крупы надо 20-30 грамм на 1 кг сахара, так как рост дрожжей происходит только вначале брожения. Дальнейшее брожение происходит в анаэробном режиме без доступа воздуха. Брожение можно ускорить за счет большего количества внесенных в сусло дрожжей. Больше дрожжевых грибков, быстрей все съедят весь сахар. Брожение можно ускорить за счет подкормки в браге. Это такое же увеличение количества дрожжей. Брожение можно ускорить, держа температуру браги в пределах 28-30°С. Для этого используют аквариумный нагреватель, утепляют бродильные емкости. Брагу из сахара первые два дня брожения можно не закрывать, внутри емкости давление выше, чем наружи и поэтому в нее никакие бактерии не попаду. В качестве гидрозатвора применяют проколотые резиновые перчатки, из шприцов делают гидрозатворы. Возвращаемся к нашей теории, при брожении дрожжи выделяют спирт и углекислый газ. Если дрожжи не выделяют углекислый газ , то значит они и спирт не выделяют, брага готова. Надеваем на нашу емкость, не проколотую резиновую перчатку, если она не надувается, то брага выбродила. Готовая брага начинает осветляться, верхний слой становится прозрачным. Одна из причин остановки брожения, это то, что вы не правильно выбрали гидромодуль, не под те дрожжи. Спиртуозность браги стала высокой, дрожжам не комфортно и они перестали есть сахар. Выход, добавить воды до своего гидромодуля. Другая причина, что брага перестала бродить, это температура сусла упала. Брага бродит, но медленно, не видно. Выход, нагреваем брагу до 30 градусов, аквариумным нагревателем. Брага может затухнуть от того, что кислотность сусла высокая, дрожжам некомфортно. Дрожжи хорошо переносят кислую среду, но есть предел. Если кислотность браги ниже 3.5 Ph, то брожение замедляется. Выход, добавить 1 чайную ложку соды на 10 литров браги или растолченного мела. Осветление браги. Зачем осветлять брагу, чтобы не варить дрожжи при перегонке, не портить органолептику. Один из способов осветления, ничего не делать, дрожжи доедать все что можно и сами упадут на дно. Другие способы основаны на том, чтобы убить дрожжи или сделать невыносимые условия для них, и они упадут на дно. Осветляем холодом, выносим брагу на холод. Осветляем добавкой хвостовых фракций до 18% спирта. Осветляем добавлением лимонной кислоты. Осветляем брагу подогревом ее до 50-55°С. Чтобы ускорить оседание дрожжей на дно, применяют Бентонит, желатин. Бентонит разводя в емкости с теплой водой, 1 столовая ложка на 10 литров браги, выливают и размешивают блендором. Бентонит находится в кошачьем наполнителе, комковом. Брага из сахара обычно не киснет, и хранится долго до ее перегонки. Можно ее поставить на холод. Брага может скиснуть от подкормки, если ее крепость не большая, но это обычно может произойти только во время начального брожения.

Традиции застолья. Самогонные аппараты премиум-класса. т 097 88 777 99 is on Facebook. To connect with Традиции застолья. Самогонные аппараты премиум-класса. т 097 88 777 99, join Facebook today.

Брага из сахара и дрожжей

Брага – это спиртосодержащая жидкость, полученная путем брожения любого углеводосодержащего сырья (у нас — сахара) с добавлением дрожжей и воды, для дальнейшей переработки в самогон.

Критерии получения качественной сахарной браги:

• брага из сахара и дрожжей пропорции
• качественные дрожжи
• отсутствие примесей в воде и сахаре
• умение правильно определить момент созревания браги

В самогоноварении, из сахарной браги, стараемся получить — максимум спирта на затраченный сахар!

Сахарная брага пропорции

*вместе с подкормкой.
Вода:Сахар:Дрожжи
300:100:1

Теоретический выход спирта: 0,67 литра (0,538 кг)
Пропорции, могут изменяться только для дрожжей. Соотношение сахара и воды проверено теорией и практикой, изменять только на свой страх и риск.

Выход спирта

Остановимся на химических расчетах — это будем считать, идеальным выходом спирта.

Упрощенная формула брожения сахара в спирт:
1 * Сахар + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Спирт + 4 * Углекислый газ. (молекулы)
С одной молекулы сахара получаем четыре молекулы спирта.

Подставляем атомарные массы вещества.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (г/моль)
С 342 г/моль сахара получим 184 г/моль спирта.

Из формул получаем соотношение выхода спирта из сахара: 184/342=0,538
Спирт легче воды, для расчета в литрах: 0,538 разделим на плотность спирта 0,79 кг/л, получим 0,67 литра спирта на 1 кг сахара.

На практике идеальный выход не получим. Брожение не происходит сразу — часть спирта будет теряться. На практике из одного кг сахара получают 0,55-0,60 литра спирта.

Варианты, из-за которых возможны потери сырья (сахара) и более низкий коэффициент выхода спирта в браге на затраченное сырье.

• Не соблюдены пропорции состава сусла для браги.
  — Слишком много воды:
  замедление брожения, увеличивается риск «сорного» брожения-гниения.
  — Слишком много сахара:
  дрожжи переведут только часть сахара в спирт и погибнут. Как правило дрожжи погибают при 9-12 градусов спирта. Если сахара в сусле будет совсем много — 40 процентов и выше, брожения не будет вовсе.
• Не качественные дрожжи.
  — Дрожжам не хватает подкормки:
  замедление брожения или полное его отсутствие.
  — Присутствие мусорных дрожжей и примесей в сырье:
  Сусло начинает бродить не по спиртовому варианту — гнить, молочное брожение.
• Не соблюдение правила ухода за брагой.
  — Колебания температуры, не корректная температура созревания браги.
  Передержка, недодержка браги.
  — Доступ воздуха:
  Не дали на начальном этапе воздуха, дрожжи не смогут начать развиваться.
  После начала брожения не перекрыли доступ кислорода-воздуха — будет развиваться уксусное брожение. Когда появляющийся спирт будет перерабатываться в уксусную кислоту.

Дрожжи для сахарной браги

Какие дрожжи лучше использовать для браги? Если кратко отвечать на этот вопрос то: обыкновенные, прессованные, хлебопекарные.
Попытаемся объяснить почему.

Перевод сахара в спирт осуществляют дрожжи. Это живые организмы, и для своей жизнедеятельности требуют выполнения ряда условий.
В нашем случае это:

• питательная среда.
• температурный режим.
• необходимые химические элементы для питания и размножения.

— С питательной средой все понятно, сахар и вода.

— Температурный режим.
Для начального этапа размножения рекомендуемая температура: 26-32 градуса.
Когда начнется размножение – наша брага начнет бродить (пена, выделение пузырей), температуру надо понизить до 22-26. При температуре выше 28 градусов хорошо размножаются «мусорные» бактерии-дрожжи (нам они сильно повредят). При ниже 22 градусов, замедлится деятельность нужных нам дрожжей (брожение замедлится). При ниже 10 градусов, начнется вымирание – брожение остановится, дрожжи начнут  отмирать и выпадать в осадок.

— Необходимые химические элементы для питания и размножения.
Выше описанная формула перевода сахара в спирт очень упрощенная и в природе все намного сложней. Не будем забивать статью всеми реакциями биохимического брожения, но выделим, что: для перевода сахара в спирт дрожжам в реакциях питания  требуется фосфор, а для размножения азот. Многие начинающие спиртоделы начинают мудрить с подкормкой, в прессованных дрожжах уже все сделано (почитайте гост). В составе прессованных хлебопекарных дрожжей нужные микроэлементы есть.

Специальные дрожжи для браги из сахара

Для самогоноварения, продаются специальные спиртовые-винные дрожжи.  Под сахарную брагу они не очень удобны: стоят намного дороже — прессованных, требуют подкормки, положительные качества дрожжей в сахарной браге не реализуются.
Положительные качества спиртовых дрожжей:
— спиртоустойчивость – 16-18 против 9-12 хлебопекарных. Учитывая, что мы собираемся полученную брагу перегонять, начальная крепость не сильно важна.
— Дополнительные вкусы, что дают спец. дрожжи,  для брожения на фруктах или овощах или зерновых нужны. Но сахару, да же «элитные дрожжи» не дадут особых вкусов или ароматов.

Пошаговое изготовление сахарной браги

(проверенное практикой)

Ниже пошаговое описание как приготовить брагу для самогона из сахара.

1 Рассчитываем сколько самогона собираемся получить:
— 10 литров 50%.

2 Под расчетное кол-во самогона вычисляем сырье:
— 10 литров 50% самогона – это 5 литра спирта. На 5 литров спирта требуется 8,5 кг сахара. (смотрите раздел выход спирта из сахара)
— Под сахар вычисляем (согласно пропорциям) остальное сырье.
Итого: 25,5 л воды : 8,5 кг сахара : 85 г хлебопекарных дрожжей.

3 Под сырье выбираем тару:
— По объему нам нужно 27л + 20% запас под пену = 33л тары.
В домашних условиях (в небольших домах и квартирах), самой удобной тарой под брагу являются 10-5 литровые стеклянные баллоны. Их удобно мыть, они оптимальны в плане занимаемого места и легкости переноски, нейтральны к браге – не дают вредных примесей.
Итого понадобится: три 10 литровых и одна 3 литровая банки.

4 Позаботьтесь о затворах на банки
Выбирайте из двух вариантов:
— гидрозатвор: пластиковая крышка, вставляем силиконовую трубку в крышку вход в крышку за герметизируем (можно пластилином) второй конец в маленькую банку с водой.
— проколотая перчатка насаженная на горло банки.
(гидрозатвор предпочтительней)

5 Закупаем сырье:
— сахар – берем без примесей сахар-рафинад.
— дрожжи – хлебопекарные-прессованные по госту, смотрим на хранение.
— вода – нужна чистая, кипятить не надо, без хлорки. Пойдет вариант: водопроводная,  пропустили через фильтр, 4 часа отстояли – проверили на запах.

6 Готовим сусло:
— Нагреваем воду (градусов 40, на ощупь как вода для купания) растворяем сахар.
Переливаем (избавляемся от твердого осадка).
— В остывшее сусло (градусов 30, на ощупь теплое) вносим и размешиваем дрожжи.

7 Начало брожения браги:
Приготовление браги из сахара и дрожжей, данный этап занимает особое место.
— Полученное сусло разливаем по чистой таре, не забываем оставлять зазор воздуха (для 10 литровых банок литра два от объема).
— Сверху прикрываем марлей (не большой доступ воздуха нужен, но мусор и насекомые нет).
— Брагу ставим в теплое место (оптимально 26-30 градусов). Без прямых солнечных лучей и колебаний температур.
— Присматриваем за брагой (нам надо добиться полноценного интенсивного брожения).
По мере образования сверху корки-пленки, перемешиваем содержимое (каждые 2-6 часов)
— Примерно через 16-48 часов сусло начинает интенсивно бродить – углекислый газ выделяется из всего сусла, а не с корочки или осадка. Время созревания зависит от чистоты дрожжей и температурного режима (пропорции взяли правильные). Переходим к следующему этапу. Не передержите начальное брожение, если прошло два дня, а интенсивности нет — повод забить тревогу.
Для определения момента перехода к следующему этапу, достаточно визуального наблюдения. Можно пробовать на вкус – горько сладковатый. Гнилой привкус, не приятный запах — где то ошиблись, хорошую брагу не ждите.

8 Брожение браги:
— в тару перекрываем доступ воздуха, ставим затворы (перчатки, гидрозатвор).
— понижаем температуру до 22-25 градусов.
— выжидаем до окончания интенсивного брожения – 5-10 дней. Признаки: пена оседает, в гидрозатворе выделяется по 1-2 пузырька в 10 секунд (перчатка опадает), на дне становится заметен осадок. Переходим к следующему этапу.

9 Окончание брожения:
— полностью, герметично закрываем емкости с брагой и переносим в более прохладное место с температурой 12-15 градусов.
Будет проходить медленное брожение и выпадение в осадок дрожжей.
— ждем 2-3 дня.
Получаем ответ на вопрос: сколько бродит брага на сахаре – полный цикл брожения занимает 6-14 дней.

10 Подготовка браги для перегона:
— аккуратно не сбалтывая осадок переливаем в емкость.
Удобно использовать силиконовые шланги:
Поставили банку на возвышенность, через шланг переливаем в емкость. Верхушку и низ осадка браги оставляем.

Брага из сахара для перегона на самогон готова!
Рецепты браги для самогона из сахара и дрожжей не сильно отличаются друг от друга, меняется: тара, порядок подготовки сусла.

Самогон на сахаре имеет свой специфический привкус, при перегонке с ним придется бороться. Из сахарного самогона удобно изготавливать различные напитки в рецептах которых привкус браги забивается, к примеру: настойки, наливки. В чистом виде самогон из сахара проигрывает по вкусу зерновым.

Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

Дрожжи важный ингредиент для приготовления самогона. Они преобразуют сахара в этиловый спирт. Чтобы успешно поставить брагу и получить качественный и вкусный продукт, важно использовать свежие «рабочие» бактерии и правильно рассчитать их количество. Сколько дрожжей нужно для браги в сухом или прессованном виде, поможет разобраться эта статья.

Почему так важно правильно отмерять дрожжи

Можно использовать дрожжи любого вида: винные, сухие, прессованные хлебопекарные. Важно, чтобы они были свежими, вносились в нужной пропорции. Также нужно создать для размножения дрожжей наилучшие условия: поставить самогон в чистой емкости и теплой комнате, подкормить микроорганизмы азотом и подавить с помощью антибиотика враждебную микрофлору.

Если дрожжей не хватает

Признаком того, что дрожжей недостаточно, считается слабое брожение в первые сутки после того, как вы поставили брагу. Должна интенсивно образовываться шапка из пены. Она может занять треть посуды и больше. Поэтому так важно брать емкость для приготовления браги с большим запасом объема. Если образования шапки не наблюдается, значит, затвор нужно подогреть и/или добавить свежих дрожжей.

Если дрожжей слишком много

Что будет, если положить с запасом? Класть лишнее количество дрожжей для браги тоже неправильно. Бактерии поедают сахара из сусла до тех пор, пока концентрация спирта в браге не будет 12 – 15 %. В подобной среде они умирают. В этот момент бражка готова, и нужно приступать к ее перегонке. Если микроорганизмам не хватит пищи, то в браге останется много дрожжей, что плохо отразится на запахе, вкусе и качестве самогона.

Базовый рецепт браги на прессованных дрожжах

Часто спорят о том, сколько нужно добавить дрожжей на 20 литров браги.

Ответ простой: Для браги на 20 литров нужно 4 кг. сахара по пропорции 1 к 4 т.е. 1 килограмм сахара и 4 литра воды, на 1 кг. сахара нужно 70-100 грамм прессованных дрожжей, получается что на 20 литров браги по стандартной пропорции нужно 4 кг. сахара умножить на 100 грамм дрожжей получается 400 грамм.

Рассмотрим рецепт на 5 литров браги:

• 1 кг сахара
• 4 л воды
• 100 грамм спиртовых или хлебопекарских прессованных дрожжей

1. Возьмите не кипяченую чистую, питьевую воду
2. Растворите в ней сахар и интенсивно перемешайте
3. Дрожжи измельчите руками и разведите в небольшом количестве теплой воды
4. Внесите в сусло, при этом температура среды для растворения и последующего сбраживания должна быть 25-30°С
5. Оставьте бродить в темном теплом месте на 7-10 дней

Использование сухих дрожжей

Стандартная пропорция для сахарной браги 15-20 грамм сухих дрожжей на 1 кг. сахара это оптимальное количество. Наилучшими марками считаются СафМомент, СафЛевюр, Пакмайя хорошо работают и стоят недорого. Для специализированных дрожжей пропорции указывает производитель, например для некоторых винных дрожжей 4 грамма на 10 литров сусла или 2 грамма на 1 кг. сахара.

Перед внесением сухих дрожжей необходимо выполнить так называемое «разбраживание» или активацию. В пол-литра теплой воды до 30°С, всыпьте все отмеренные сухие дрожжи и дайте им постоять минут десять. Затем нужно размешать дрожжи до растворения и внести в затвор.

Брага на сухих дрожжах (обычно на хлебопекарских) часто ведет себя капризно в первые сутки брожения: либо не поднимается, либо образует «шапку» слишком интенсивно. В этом случае может понадобиться добавить в затвор 50 гр. растительного масла. Или можно использовать пеногаситель, который продается в специализированных магазинах (софэксил, боботик). Еще можно раскрошить на поверхность одну простую печенье без добавок.

Время созревания браги – примерно 7 дней. Она должна стать горьковатой на вкус и светлой. На поверхности перестает выделяться пена. Если в браге еще чувствуется сладость, то стоит оставить ее постоять еще один или два дня.

Вывод

Подведем итог:

• Прессованных дрожжей на 1 кг. сахара 70-100 грамм
• Сухих дрожжей на 1 кг. сахара 15-20 грамм

Брага для самогона из сахара

Для сахарной браги необходимо подготовить качественное сырье и посуду. Объем емкости, в которой будет готовиться закваска для самогона, необходимо брать из расчета того количества, которое вы хотите получить. Можно брать стеклянные банки, бочки из пищевой пластмассы, нержавеющей стали, алюминия и даже фарфора. Не стоит использовать оцинкованную посуду. Самая подходящая емкость — молочный бидон или фляга.

Сахар — один из самых главных ингредиентов для приготовления браги для самогона. Так как количество сахара достаточно большое, отмерить нужный объем без весов будет сложно. Поэтому лучше всего сахар брать уже расфасованный по 1, 3 или 5 килограммов.

Дрожжи можно брать любые, но предпочтительнее использовать сухие, которые широко применяются в кулинарии для приготовления напитков и выпечки.

Воду необходимо набрать заранее и дать ей немного отстояться. Если используется водопроводная вода, то обязательно ее пропустить через фильтр.

Оптимальные пропорции браги

Наиболее подходящие пропорции браги: сахар — песок — 1 часть, дрожжи – 0.1-0.03 частей и воды 3.8-4.0 части.

Как поставить брагу на самогон

Перед тем как поставить брагу на самогон нужно будет развести дрожжи водой. Для этого желательно брать удобную вместительную емкость, объем которой не менее двух литров. Немного теплой воды — ее температура не должна превышать 30 градусов, иначе дрожжи погибнут, и брага не получится. В воду аккуратно всыпать дрожжи и хорошо перемешать деревянной или пластмассовой ложкой.

Сухие дрожжи бродят очень активно, поэтому следует наливать воды нужно не больше, чем наполовину. Когда дрожжи будут хорошо перемешаны, оставить их на несколько минут в тепле до появления пены.

В посуду для браги насыпать нужно количество сахара и постепенно перемешиваем с теплой водой, чтобы он хорошо растворился. Если количество большое, можно всыпать сахар по частям.

Вспенившиеся дрожжи влить в емкость с сахарной водой.

В брагу из сахара долить воды, если это требуется — но не доливать до самого верха, иначе во время брожения она вытечет наружу. Если пена поднялась очень сильно, можно будет насыпать в бочку немного измельченного печенья — горсти будет достаточно.

Перед тем как сделать брагу освободите в помещении место под емкость — лучше, если оно будет на кухне или на застекленном балконе. Температура в помещении должна быть комнатной, не выше 32 градусов.

Брага в домашних условиях готовится 10 дней. Когда пена полностью исчезнет и цвет браги посветлеет, ее можно будет перегонять. Если вы используете живые дрожжи, то процесс брожения может быть немного дольше на один-два дня. Правильная брага из сахара имеет светлый оттенок и постепенно начинает расслаиваться. Это означает, что самое время подготовить самогонный аппарат для дистилляции продукта.

Самогон из домашней браги

Когда домашняя брага созреет, очень важно придерживаться правильной технологии перегонки. От этого во многом будет зависеть вкус готового напитка. Чтобы самогон имел необходимую крепость и приятный вкус, необходимо будет удалить перебродившие дрожжи. Если этого не сделать, то во время дистилляции дрожжи будут выделять не очень приятный запах. Когда содержимое спирта в браге составляет примерно 12%, дрожжи просто выпадают в осадок и избавиться от них можно при помощи фильтрации.

Когда делаем брагу для самогона, можно использовать природный осветитель, который поможет быстрее осадить дрожжи на дно.

На 50 литров готовой браги нужно будет взять 4 столовые ложки бентонитовой глины и два стакана теплой воды. Глину аккуратно развести в теплой воде — смесь должна напоминать жидкую сметану. Когда глина хорошо растворится, оставить ее для набухания на 10-15 минут.

После этого необходимо влить глиняную воду в брагу — жидкость нужно хорошо перемешивать.

Брага для самогона из сахара должна быть хорошо созревшей и иметь комнатную температуру. При необходимости можно будет укутать емкость с брагой в одеяло. Осадок может образоваться в течение одного часа, но лучше всего будет оставить брагу для осветления на сутки.

Если вы придерживались советов, как правильно поставить брагу, то на следующий день напиток будет полностью готов к перегонке. Определить ее готовность очень просто — вкус напитка должен быть слегка горьковатым, сладости чувствоваться не должно. Аромат — легкий спиртовой.

Рецепт браги из сахара достаточно простой, но чтобы получился хороший самогон, особое внимание следует уделить самому процессу перегонки. Можно провести одну перегонку, тогда нужно делать это на максимальной мощности, без разделения на фракции. Однако если вы готовите этот напиток впервые, то лучше будет отделить «головы» и «хвосты».   Тело собирается до тех пор, пока крепость при температуре 20 градусов не упадет ниже 40%. Головная фракция составляет примерно по 30 мл на каждый килограмм сахара.

Полученный спирт сырец необходимо развести до 15% водой, добавить кусочек сливочного масла и хорошо перемешиваем до полного растворения.

На один литр жидкости достаточно будет положить 20 грамм масла. Оставить на сутки, после чего аккуратно переливаем, чтобы отделить масляную пленку. Чтобы убрать мелкие частицы масла, можно будет использовать фильтр из нескольких слоев марли.

После дистилляции и разбавления самогон разлить в бутылки, плотно закрыть и оставить на один-два дня.

После этого напиток можно будет пробовать. Пить в чистом виде охлажденным или использовать для приготовления коктейлей и других напитков.

Рецепт домашней браги из сахара: пропорции воды, сахара, дрожжей

В подавляющем большинстве случаев нужное нам спиртовое брожение осуществляют дрожжи. Широко доступные для покупки дрожжи питаются простыми сахарами. Это может быть сахароза, фруктоза или глюкоза. Некоторые дрожжи способны также сбраживать полисахариды. Например, Kluyveromyces fragilis сбраживает инулин (полифруктозан), а Schwanniomyces occidentalis и Saccharomycopsis fibuliger активно сбраживают крахмал.

Начинающему винокуру для постановки сахарной браги достаточно использовать обычный магазинный сахарный песок — сахарозу. Разница в выходе конечного продукта, по сравнению с глюкозой и фруктозой, будет незначительная, а в финансовом плане дистиллят обойдется дешевле.

Основы постановки браги из сахара

Всего лишь три базовых ингредиента: вода, сахар и дрожжи — делает рецепт сахарной браги наиболее простым из всех видов заторов.

Cколько дрожжей нужно для браги

Брожение может осуществляться на диких дрожжах, которые обитают в естественных условиях, или на культурных дрожжах, которые выведены и отобраны человеком в лабораторных условиях.

Дикие дрожжи, как правило, потребляют много сахара и образуют мало спирта, результат их жизнедеятельности мало предсказуем. Необходимое количество лабораторных дрожжей для оптимального спиртового брожения производитель указывает на упаковке. Пропорции сильно зависят от выбранного штамма этих микроорганизмов.

Опытным путем установлено, что для быстрого и качественного брожения сусла, в котором дрожжи не будут размножаться, достаточно 75—100 грамм прессованных дрожжей на 1 кг сахара.

В любом случае, качество спирта будет выше, когда дрожжи в процессе брожения размножаются. Это возможно, если сусло содержит все элементы питания, необходимые для жизнедеятельности клеток. Также к условиям, обеспечивающим нормальную жизнедеятельность спиртовых дрожжей, относятся температура и рН бражки.

Подробнее: Выбор дрожжей для браги: пропорции и штаммы

Дрожжам необходимо питание, и если сахарная брага не будет содержать необходимых компонентов, это в значительной мере ухудшит процесс брожения.

Cколько сахара взять для браги

Сахара в браге нужно ровно столько, сколько могут переработать выбранные спиртовые дрожжи. От выбранной концентрации будут зависеть сроки брожения. Чем выше начальная плотность, тем дольше срок брожения.

Оптимальная концентрация сахара в браге — 20%. Максимально допустимая концентрация — 30%.

Перерабатывать сахарные браги без питательной смеси для дрожжей, с процентным содержанием первого выше 15%, не рекомендуется. Большинство штаммов дрожжей могут работать с максимальная концентрацией сахара в браге 20%. Турбо дрожжи обладают высокой спиртовой устойчивостью и способны переработать 30% и больше сахара.

Подробнее: Что такое плотность сусла

Использовать инвертированный сахар для начинающих винокуров не рекомендуется. Итоговое количество углеводов в браге не изменяется, поэтому не сможет повлиять на выход спирта.

Оптимальное количество воды для браги

Гидромодуль для браги – это пропорциональное соотношение сахара и воды в заторе до начала брожения. Для расчета понадобится таблица перевода %-го содержания сахара в кг/литр.

Допустим, в наличии у вас есть бродильная емкость на 50 литров. С учетом + 10% запаса имеющегося объема на возможную пену в процессе брожения, можно поставить около 45 литров сахарной браги. Зная начальную плотность сахарного раствора для оптимальной работы с выбранным штаммом дрожжей, находим по таблице соответствующее ему значение в кг/литр. Например, для 20% раствора это содержание равно 0.216 кг/литр.

Для подсчета количества сахара нужно умножить объем браги на содержание сахара в литре браги: 45(л)*0.216(кг/л) = 9.72(кг) сахарозы.

Переведем килограммы в литры, через плотность сахарозы, равной 1.6 г/см³: 9.72/1.6 = 6.075(л).

Из общего объема браги вычитаем содержание сахарозы: 45 — 6.075 = 38.925 литров воды.

В результате, для получения 45 литров сахарной браги с начальной плотностью 20%, необходимо 38.9 литров воды и 9.72 килограмм сахара.

Вода для постановки браги должна отвечать гигиеническим требованиям для питьевой воды.

Температура брожения сахарной браги

Процесс спиртового брожения идет с выделением тепла. Поэтому при сбраживании более 100 литров в одной емкости существуют высокие риски нагрева браги до температуры 40 градусов, что приводит к гибели дрожжевых клеток и неполному сбраживанию затора.

Оптимальными условиями проведения процесса брожения является температура 20-25℃.

Выход самогона из браги

Реальные величины выхода в значительной степени зависят от содержания крахмала или сахара в реальном
сырье, а также от соблюдения технологического процесса приготовления бражки.

Из 100 г сахара получается примерно 60 г спирта.

Однако, на практике никогда не удается достигнуть теоретических значений выхода спирта из сахара, и потери нередко достигают 10…15%

Подробнее: Выход спирта из сахаросодержащего сырья

Правильные пропорции для приготовления самогона

Скорее всего, вы попали на эту статью по запросу о том, сколько надо брать сахара на литр самогона. Тогда у меня к вам будет встречный вопрос: а какие дрожжи вы собираетесь использовать? Ведь именно от них зависят не только пропорции воды и сахара, но и качество готового продукта. Разберемся с этим подробнее.

Звонок прозвенел – начинаем урок!

Зачем нужны дрожжи

Дрожжи обеспечивают получение браги, из которой при перегонке получается дистиллят

Чем хорош домашний самогон? Своей натуральной основой. Для получения дистиллята вы перегоняете брагу, которая получается с помощью дрожжей – микроскопических грибов. Они поглощают углеводы из сахара, что в конечном итоге приводит к образованию спирта и углекислого газа с выделением тепла.

От вида дрожжей будет зависеть запах и вкус самогона, а также процентное содержание спирта. Дело в том, что дрожжи различаются по степени устойчивости к этанолу. Когда концентрация спирта в браге достигает определенных значений, дрожжевые грибы погибают. Поэтому чем устойчивее дрожжи к этанолу, тем больший процент спирта будет достигнут при брожении. А значит, более крепким выйдет дистиллят.

Универсальный рецепт? Его не существует!

Общего правила пропорций для приготовления самогона нет. Все зависит от типа дрожжей, для которых требуется указанное в рецепте количество сахара и объем воды

И здесь мы подходим к главному постулату, которым должен руководствоваться самогонщик, – универсального соотношения пропорций не существует. Качество конечного продукта, его органолептические свойства будут зависеть от того, какие дрожжи используются для получения браги.

Нельзя сказать: возьмите одну часть воды, две части сахара и одну часть любых дрожжей, чтобы получить выход спирта в 15 %. Например, если вы используете дрожжи С24, вам на одну 130-граммовую пачку потребуется 25 литров воды и 6 кг сахара. У вас получится брага с крепостью в 14 %. Но это же количество воды и сахара уже не применимо, скажем, к сушеным спиртовым дрожжам. Там уже рецептура будет иной.

Убежденность обывателей в универсальном рецепте исходит из 90-х годов. Тогда самогонщики просто обменивались опытом между собой или находили относительно полезные советы в многочисленных пособиях по ведению домашнего хозяйства. Да и такого разнообразия типов дрожжей, как сейчас, не было. Брали, как правило, хлебные – самые распространенные и доступные.

Сейчас же рецептура исходит от источника брожения, то есть от самих дрожжей. Возьмите любую пачку с дрожжами – на ней обязательно будет четко расписано, сколько нужно брать воды и сахара и какой процент спирта получится в результате брожения. То есть если 10 человек возьмут 10 разных пачек дрожжей, они будут использовать 10 различных рецептов.

Какие дрожжи бывают

На сегодняшний день известно около 2000 дрожжевых штаммов. Их сводят в 6 основных групп:

1. Пивные дрожжи. Для образования браги требуется небольшое количество сахара. Однако и выход спирта будет незначительным – не более 7 %.
2. Хлебопекарные дрожжи. Используются в основном в кулинарии. При изготовлении самогона стоит учитывать не только неприятный запах во время брожения и обильное пенообразование. Главный недостаток таких дрожжей – длительный срок образования браги. Сахар перерабатывается медленно, из-за чего увеличивается количество сивушных масел. При перегонке приходится раньше отсекать «хвосты», и выход спирта не превышает 9 %.
3. Спиртовые дрожжи. То, что нужно для дистиллята. Бродят быстро и образуют до 18 % спирта. Разновидностью спиртовых дрожжей являются турбодрожжи, увеличивающие скорость брожения до 2–3 дней.
4. Винные дрожжи. Используются в виноделии с использованием фруктового и ягодного сырья. Выход спирта составляет 16–18 %.
5. Дикие дрожжи. Образуются на кожице плодов и ягод в виде белесого налета. Выход спирта небольшой – до 7 %.
6. Прессованные дрожжи. Производятся из грибка, размножающегося на изюме, муке, картофеле. Среди самогонщиков довольно популярны из-за своей дешевизны, хотя для производства качественного самогона не подходят от слова «совсем». Пену дают большую, запах у браги резкий и неприятный, выход спирта – всего 7–9 %. К тому же прессованные дрожжи весьма капризны к условиям и срокам хранения.

Лучшая брага получается из спиртовых дрожжей с максимальным выходом спирта. Впрочем, если вы используете фрукты или ягоды в качестве сырья, смело берите винные дрожжи.

Практика

Сегодня наше практическое занятие будет состоять из двух частей. Во-первых, предлагаю познакомиться с популярными видами спиртовых дрожжей:

Сушеные спиртовые дрожжи производства Беларусь. Выход браги будет зависеть от объема упаковки. Например, из пачки на 100 грамм получится 35 литров браги, а из 250-граммовой – до 62 литров. Сначала дрожжи необходимо регидрировать, чтобы сырье не погибло во время брожения. Для этого их нужно развести в подслащенной воде в пропорции 1:10.

Спиртовые дрожжи Виски Bragman. Из 72-граммовой пачки можно получить 20–25 литров браги. При использовании сахара выход спирта составит 14 %. Однако заменив сахар декстрозой, получите более крепкую брагу с 20-процентным выходом спирта.

Спиртовые дрожжи Bragman Fruity. 60-граммовая упаковка даст до 30 литров браги с 18-процентной крепостью. При этом скорость брожения составит от 4 до 7 дней, в зависимости от используемого сырья, количества сахара и температуры.

Спиртовые дрожжи Spiritferm Turbo Fruit. Идеальный вариант для приготовления бренди и кальвадоса на основе фруктового сырья. Одна упаковка рассчитана на 25 литров бражного сырья с выходом спирта 18 %.

Спиртовые дрожжи Coobra Basic Vodka. Упаковка на 65 грамм рассчитана на 25 литров воды. Дрожжи выбродят 6 кг сахара за 5 дней с 15-процентным выходом спирта. Готовый алкоголь будет отличаться особенно ярким вкусом и ароматом.

Турбо дрожжи Double Snake C48. Отлично подойдут для начинающих самогонщиков благодаря простоте в использовании: дрожжам не требуется разбраживание, а во время брожения не образуется пена, за которой обычно приходится тщательно следить. Через 2 дня из 6 килограмм сахара и 25 литров воды вы получите брагу с выходом спирта 14 %. Хотите покрепче? Используйте 9 килограмм сахара на тот же объем воды, и через 10 дней крепость составит 21 %.

Дрожжи Турбо 24. Позволяют получить 30 литров браги из 5 килограмм сахара через 4 дня брожения. Выход спирта составит 17–18 %. Повысив дозировку дрожжей, скорость брожения можно ускорить до суток.

Выбрали дрожжи? Теперь посмотрите видео, в котором рассказывается о том, как получить правильную брагу:

Домашнее задание

Сделайте самогон на основе выбранного типа дрожжей. Расскажите, чем вам понравился полученный дистиллят.

Сегодня мы развеяли миф о том, что существует один общий рецепт для получения самогона. Теперь вы знаете, что качество полученного напитка будет зависеть от того, какие дрожжи вы используете.

На этом наш урок завершен. Всем спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Таблица потенциального алкоголя

— Поставка молотка с когтями

это потрясающая диаграмма !!! Я новичок в приготовлении пюре и пюре. Я только начал свои первые два, да, я делаю по два за раз, партиями. Я планирую делать небольшие резервные партии из своего перегонного куба. Моя первая партия — это чистая сахарная пудра с 2,5 фунтами сахара на галлон. я узнаю еще партию. два дня спустя я начал 3 галлона сахарного мускатного ореха цинового пюре. около 2,8 фунта на галлон. Я использую дрожжи, которые увеличиваются до 20%, но мне сказали, чтобы они улучшили вкус, остановитесь и прогоните, прежде чем готово.так что моя вторая партия будет запущена до завершения ферментации, живи и учись, я прав. Мне сказали, чтобы моя партия составляла около 15%, чтобы сохранить аромат, меньше больше означает больше вкуса, больше выпивки означает меньше вкуса. также сказал, чтобы мой ребенок все еще работал медленно и медленно. Я только что получил лицензию на выпивку несколько дней назад. примерно за 5 дней до моей первой пробежки, до которой осталось два дня. моя вторая партия основана на этой диаграмме, моя первая была основана на форумах. Я очень люблю хорошую водку, что является моим первым планом, и скотч, который будет синтетическим (виски из Шотландии), из-за отсутствия лучшего термина, потому что я люблю, люблю, люблю, люблю, люблю, люблю, мне хороший скотч.Я планирую использовать эту таблицу как дешевую проститутку в субботу вечером. просто хотел поблагодарить за помощь, твои диаграммы вполне на одном уровне со старым самогонщиком, которого я знаю. он стал поклонником красной звезды из-за слабого вкуса, который он придает его виски. посоветовал мне зайти на этот сайт, чтобы ему «не надо было так много говорить», я очень разбираюсь в деталях. Fed дал мне разрешение бесплатно, государство взяло с меня 50 баксов. Что ж, 50 долларов могут превратиться в 500 долларов. за право продать мои резервные партии.Я десятилетиями хотел сделать себе хижину, теперь могу. кстати, у меня все еще есть 2,5-галлонный двойной молоток с местом для попугая в sqwauk, старик сказал мне, что второй молоток дает потрясающий вкус, когда он бежит вправо. Я не стану заводить грохот, пока не кончится мой виски, ради чего он и будет. этот сайт заставляет меня мочить мои штаны возможностями. может быть выпивка, но я почти уверен, что это сайт. черт возьми, спасибо за таблицу и рецепты, мое новое хобби будет со мной до самой смерти.спасибо, ребята, вашу информацию рекомендовал парень, который занимается этим уже 60 лет. он говорит, что вы знаете, о чем говорите, и это сберегает ему дыхание и все время, необходимое для ответа на мои бесконечные вопросы.

Ключевые условия для оптимального брожения — Whisky Still Company

Как скажет вам любой мудрец и поклонник «Битлз», если вы позволите ему произойти, произойдет хорошее — будь то любовь, нежная полка с жареными ребрышками или, в данном случае, ферментация.

Проникновение дрожжей, живых микроорганизмов, которые легко растут в растворах сахара, вырабатывают ферменты (сахарозу и зимазу), расщепляющие сахар или крахмал и превращающие их в этиловый спирт и углекислый газ.( Saccharomyces cerevisiae — разновидность дрожжей-суперзвезд, с древних времен использовавшаяся в выпечке, пивоварении, виноделии и других подобных жизненно важных предприятиях.)

В процессе превращения сахара в этиловый спирт и диоксид углерода используется почти 95% сахара, что делает их основными продуктами брожения. Оставшиеся 5% сахара способствуют одновременному образованию нескольких побочных продуктов: примесей, таких как глицерин, летучие кислоты, сивушные масла, простые эфиры, альдегиды, сложные эфиры.Эти вещества не только создают великолепные названия для групп, но и придают характер этиловому спирту с неизменно завораживающими ароматами и цветами. Увы, недостатком является то, что они также ответственны за похмелье.

Вот почему при брожении нужно оставить все как есть, но в правильных условиях. Вот ключевые факторы, на которые следует обращать внимание:

1. Температура: высокие температуры убивают дрожжевые растения, низкие температуры снижают их активность. Чем выше температура, тем выше скорость брожения, но тем ниже выход спирта.Оптимальная температура составляет 78º F. Никогда не превышайте 90º F.
2. Пропорция: Оптимальное соотношение сахара к воде составляет 2 фунта на 1 галлон.
3. Дрожжи и время: обычная пропорция — 1 стакан дрожжей на 5 галлонов воды. При таком соотношении и правильных условиях дрожжи будут производить достаточно этилового спирта, чтобы прекратить брожение через 14 дней. В сладких растворах дрожжи быстро размножаются, поэтому чем меньше, тем лучше, но для начала активного брожения потребуется немного больше времени.Будьте рядом со своим месивом и позвольте опыту направлять вас.
4. Ингибирование уксуса: При воздействии кислорода сусло или вино будут способствовать росту других грибов, производящих уксус. Ни кислорода, ни уксуса.
5. Время оседания: По окончании брожения сусло или вино станут мутными и должны осесть. На осаждение уйдет несколько дней или недель, а в случае с вином даже месяцы. Охлаждение сброженного сусла и / или его фильтрация ускорит процесс.Сифонируйте или декантируйте прозрачный раствор и слейте осадок. Старайтесь не аэрировать затор или вино без надобности, это может привести к образованию уксуса.

После ферментации затор будет содержать не более 16%, обычно не менее 3% этилового спирта по объему. Это разбавленный спиртовой раствор, так что теперь самое время сделать виски еще и дистиллировать в приподнятом настроении.

Написал Джейсон Стоун в 20 апреля 2015 г.

Как сделать водку, с наукой!

Химия пользуется незаслуженно плохой репутацией, и все начинается в школе — «смешайте кислоту с основанием, и вы получите воду и соли», конечно, полезно, но не очень привлекательно. Просто люди не особо разбираются ни в воде, ни в солях. Так можем ли мы подтолкнуть их к изменению их взглядов на то, что является, несомненно, потрясающей областью науки? Есть ли способ сделать химию частью своей жизни, которой они дорожат?

Я говорю да. Ответ — одна из его самых полезных известных способностей — превращать скучную старую еду в выпивку. И мы здесь, чтобы рассказать вам, как приготовить водку, чтобы вы могли получить ее, не выходя из дома. С наукой!

Готовим

Хотя существует столько же различных процессов, сколько и напитков, приготовление любого типа алкоголя сводится к ферментации сахара.Водка потрясающая, потому что она, наряду с самогоном, вероятно, самый простой в приготовлении спирт. Процесс исключает все эти причудливые шаги, такие как старение; его можно приготовить практически из всего, что ферментирует, и он обладает отличным эффектом. Также круто смотрится под микроскопом. Что еще тебе нужно? Давайте приступим к делу.

Изображение с vimeo

Что вам понадобится

Краткая версия

Пищевые продукты для закваски, дрожжи, некоторые емкости и перегонный куб.

Что-то для брожения — под названием « mash .«Это может быть все, что содержит сахар или крахмал. Картофель, зерно или фрукты — все работает; одна винокурня даже придумала, как использовать вино. В зависимости от того, из чего вы делаете затор (т. Е. От содержания крахмала и сахара в заторе), вам, возможно, придется добавить в смесь ферменты (чтобы расщепить крахмал на сахар) или сахар. Соложеное зерно не требует добавления ферментов (поскольку они уже синтезированы растением), и вы можете смешать их с любым затором в качестве источника ферментов.

Солодовое зерно.
Изображение предоставлено пользователем Викимедиа Пьером-Аленом Доранжем.

Дрожжи — это одноклеточные грибы, которые будут делать тяжелую работу. Они превратят сахар из исходной смеси в спирт.

Вы можете купить дрожжи практически в любом продуктовом магазине или пивные дрожжи в магазинах домашнего пивоварения и в Интернете.
Изображение предоставлено пользователем flickr Terren из Вирджинии.

Контейнеры, воздушный шлюз, вода, газ и несколько бутылок — вам понадобится либо большая кастрюля, либо несколько меньших, в которых можно смешать затор с водой и нагреть его, а также емкость для брожения, в которой будет храниться полученная смесь. .Воздушный затвор — это механизм, который позволяет газам ферментации выходить из контейнера, но не позволяет проникать свежему воздуху (и кислороду). Вы можете купить один или сделать его самостоятельно, но он должен быть достаточно твердым, чтобы выдерживать давление, возникающее во время брожения. После брожения вам нужно будет дистиллировать жидкость, и вот тут-то и пригодится.

Традиционная украинская водка негазированная.
Изображение предоставлено пользователем Викимедиа Арне Хюкельхайм.

M.A.S.H.

Укороченная версия

Для производства спирта нужен сахар.Крахмалистые продукты необходимо кипятить, и для расщепления цепей крахмала требуются ферменты. Не кипятите ферменты или дрожжи.

Первый шаг — приготовление сусла. Вы можете начать с патоки (или просто сахара), фруктов или фруктового сока. Последние дороже, но не требуют подготовки. Зерно и картофель — самый дешевый вариант, но вам нужно будет приготовить из них крахмал в сахар. Крахмал состоит из полисахаридов, и, хотя собаки приспособились к его перевариванию, дрожжи этого не сделали — им нужны моносахариды для брожения.

Пивное сусло смешивают в чане пивоварни.
Изображение предоставлено пользователем Flickr epicbeer.

Для зернового пюре (пшеничного, ячменного, кукурузного или их сочетания) возьмите металлический горшок с крышкой, наполните его водой и нагрейте примерно до 165 ° F (74 ° C). Как показывает практика, для кастрюли объемом 10 галлонов (38 л) вы должны использовать около 6 галлонов (23 л) воды и 2 галлона сухого измельченного зерна (7,6 л), а затем перемешать.

Слишком большое количество тепла разрушит ферменты, поэтому дайте смеси остыть до 155 ° F (68 ° C) и 150 ° F (66 ° C), затем добавьте один галлон измельченного зернового солода. В этой термической точке крахмал переходит из зерен в жидкость, которая становится вязкой или желатинизируется. Оставьте на два часа, периодически помешивая. В это время крахмал распадается на сахара — поскольку крахмал в основном состоит из длинных цепочек простых сахаров, слитых вместе, вы должны увидеть, как затор становится все менее и менее вязким. Перед ферментацией дайте смеси остыть до 80–85 ° F (27–29 ° C), но не позволяйте температуре упасть ниже 80 ° F, так как это может испортить затор.

Картофель нелегко использовать для производства алкоголя, потому что он в основном хранит крахмал, а не сахар. Корни растения также не производят ферментов, необходимых для расщепления крахмала на сахар. Итак, для картофельного пюре вам нужно будет термически обработать окорочка перед ферментацией. Очистите клубни (чистить их не нужно) и варите около часа, пока смесь не станет желатинизированной. Слейте воду, разомните картофель, смешайте его со свежей водопроводной водой и снова сварите. На 10 фунтов картофеля потребуется около 3 галлонов воды.С этого момента процесс такой же, как и описанный выше: дайте смеси остыть до температуры от 155 ° F (68 ° C) до 150 ° F (66 ° C), добавьте либо два фунта измельченного солодового зерна, либо приобретенные в магазине ферменты. , периодически перемешивайте в течение двух часов и дайте ему остыть в течение ночи, поддерживая температуру около 80–85 ° F (27–29 ° C).

Вы можете даже приготовить смешанное затор (которое используется в большинстве марок коммерчески доступной водки), если вы позаботитесь о соответствующей термической обработке смеси. Водка не несет особого вкуса от затора до конечного напитка, поэтому вы можете выбрать любую основу для своего напитка, и это не сильно повлияет на вкус.

Ферментация

Укороченная версия

Процедите затор и поместите его в емкость для брожения, которую необходимо поддерживать при температуре 80–85 ° F (27–29 ° C). Не закрывайте сосуд, он может взорваться.

Это та часть, где фактически производится алкоголь. В процессе брожения дрожжи съедают весь сахар в смеси, расщепляя его для получения энергии и выделяя CO2 и спирты.

Рекомендуется стерилизовать емкость перед ферментацией, чтобы остались только дрожжи для усвоения смеси.Вы можете использовать нестерилизованные емкости, но процесс будет более беспорядочным — в результате под действием других дрожжевых пятен и бактерий появятся нежелательные запахи и спирт. Вы можете купить стерилизующие составы в магазинах домашнего пивоварения или в Интернете. Вы также можете проделать достойную работу по стерилизации оборудования, поместив его в кипящую воду.

Процедите затор с помощью мелкоячеистого сита и вылейте жидкую часть в емкость. Попытайтесь разбрызгать его, пока вы это делаете, чтобы он аэрировал — дрожжам сначала нужен кислород, чтобы расти, прежде чем производить алкоголь.Увлажните дрожжи соответствующим количеством воды и смешайте их в емкости (используйте продезинфицированную ложку). Дрожжи более высокого качества (называемые дистилляционными дрожжами) будут бродить более чисто и производить относительно небольшое количество нежелательных спиртов.

Итак, ваш контейнер для брожения готов, пора его запечатать. Вы можете использовать пробки, купленные в магазине, или сделать свои собственные — крышки или резиновые пробки с отверстиями подойдут. Только будьте осторожны, чтобы не закрыть емкость полностью, так как дрожжи будут выделять много CO2, повышая давление в емкости — она ​​может даже взорваться.Так что прикрепите воздушный шлюз к крышкам или пробкам.

Или все может выйти из-под контроля.
Изображение предоставлено пользователем Flickr Джеймсом Кридландом.

Во время ферментации поддерживайте температуру жидкости около 80–85 ° F (27–29 ° C) для достижения наилучших результатов. Если вы собираетесь использовать воздушный шлюз, вы должны увидеть, как он пузырится во время активного брожения, которое уменьшится или даже прекратится, поскольку сахар в смеси расщепляется до спирта.

Дистилляция

Короткая версия

Поместите ферментированную жидкость в дистиллятор и нагрейте до 173 ° F (78.3 ° C), но держите его ниже 212 ° F (100 ° C). Выбросьте водку с хвостиками, так как они содержат вредные вещества. Пейте тело.

После брожения жидкость (так называемая «промывка») в основном соответствует всем критериям для выпивки, но на самом деле она не вкусна и не безопасна для питья. Вылейте его из емкости для брожения в чистую стерилизованную емкость. Не оставляйте дрожжевые остатки, иначе они могут подгореть и забить ваш перегонный куб. При желании вы можете отфильтровать промывную воду перед дистилляцией.

A — это еще и устройство, которое может разделять жидкости с разной температурой кипения. Основная идея состоит в том, чтобы нагреть смесь выше точки кипения спирта, сохраняя при этом температуру ниже точки кипения воды. Некоторое количество воды все равно испарится, но по мере того, как пары конденсируются, большая часть ее стекает обратно в камеру кипения, и образуется жидкость с более высоким содержанием спирта.

Еще (очень модный) горшок с лебединой шеей.
Изображение предоставлено пользователем Викимедиа Bitterherbs1.

Вы можете использовать два типа кадров: кадры в горшке и столбцы.Оба работают по принципу, описанному выше, но кадры в столбцах более эффективны (также более сложные и дорогие). Основное различие между ними заключается в том, что кубы колонны имеют более длинную камеру конденсации / дистилляции непосредственно над сосудом для кипячения, поэтому большая часть нежелательных паров стекает обратно вниз, а не в конечную варку. Однако перегонные кубы легче построить (по сути, это скороварки с прикрепленными к ним трубками), и они нуждаются в меньшем охлаждении, поскольку дистилляционная камера может быть полностью погружена в воду.

Интересный факт: кубы колонны очень похожи на установки, используемые нефтеперерабатывающими заводами для крекинга или фракционной перегонки — процесса, при котором из сырой нефти производятся бензин, дизельное топливо, ламповое масло и другие готовые продукты. Фактически, при производстве этих продуктов используются те же принципы, что и при производстве водки.

Перегонный куб для кофе (очень высокий и модный) для приготовления крепких спиртных напитков.
Изображение предоставлено пользователем Викимедиа HighKing.

Итак, вы обменяли, выпросили или купили перегонный куб.Ваша стирка уже вымыта и готова. Вот что вам нужно сделать:

Нагрейте белье до 173 ° F (78,3 ° C), но держите его ниже 212 ° F (100 ° C), иначе вода также закипит. Жидкость начнет равномерно капать из перегонного куба во время дистилляции, но вы не хотите ее целиком. Выбросьте «головы», первый полученный напиток, так как он очень богат вредными летучими химическими веществами, такими как метанол. Для 5 галлонов (19 л) мытья головки — это первые 2 унции (30 мл) пива (выбросьте немного больше на всякий случай).

Затем идет «тело», представляющее собой дистиллят, содержащий этанол (хороший вид спирта), воду и другие соединения. Если для охлаждения перегонного куба используется проточная вода, вы можете отрегулировать поток, чтобы контролировать скорость и качество дистилляции. Чтобы получить наилучший результат, старайтесь извлекать из перегонного куба около двух-трех чайных ложек каждую минуту. Вы можете сделать это быстрее, но в ваш напиток будет больше примесей. Это, собственно, водка. Разлейте это по бутылкам!

Независимо от того, что вы делаете, со временем температура в камере кипячения будет медленно повышаться до 212 ° F (100 ° C).К этому моменту основная масса пива будет дистиллирована, и в результате получатся «хвосты», которые снова вредны и от них следует отказаться.

Наслаждайтесь

Поздравляем! Теперь вы знаете, как сделать свою водку, и стали немного начинающим химиком. Вы можете внести в процесс свои собственные небольшие штрихи — немного поиграть с составом кашицы, отфильтровать водку с помощью угольных фильтров или даже снова дистиллировать, чтобы получился более крепкий напиток. Исследуй, экспериментируй, вводи новшества.

И в конце дня вы можете насладиться хорошей рюмкой водки.

Или полная миска.
Изображение с Викимедиа.

Подготовка дрожжей и дрожжевых заквасок

Подготовка сухих дрожжей

Сухие дрожжи перед внесением необходимо повторно гидратировать в воде. Часто концентрация сахаров в сусле настолько высока, что дрожжи не могут протянуть достаточно воды через клеточные мембраны, чтобы возобновить свой метаболизм.Для достижения наилучших результатов повторно гидратируйте 2 пакета сухих дрожжей в теплой воде (95-105 ° F), а затем проверьте дрожжи, добавив немного сахара, чтобы проверить, живы ли они после обезвоживания и хранения.

Если дрожжи не проявляют признаков жизни (взбивание, вспенивание) через полчаса, возможно, дрожжи слишком старые или мертвые. К сожалению, это может быть распространенной проблемой с пакетами сухих дрожжей, особенно если это пакеты безымянных брендов, приклеенные к верхней части пивных наборов с экстрактом солода. Использование пивных дрожжей известных брендов, подобных упомянутым ранее, обычно предотвращает эту проблему.Сделайте третий пакет доступным в качестве резервного.

Рис. 34 и 35: Сухие дрожжи, подвергшиеся регидратации, и те же дрожжи после расстойки.

Регидратирующие сухие дрожжи
1. Налейте 1 стакан теплой (95-105F, 35-40C) кипяченой воды в продезинфицированную банку и добавьте дрожжи. Накройте саранской пленкой и подождите 15 минут.
2. «Подтвердите» дрожжи, добавив одну чайную ложку экстракта или сахара, прокипяченного в небольшом количестве воды. Дайте раствору сахара остыть, прежде чем добавлять его в банку.
3. Накройте и поместите в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей.
4. Примерно через 30 минут дрожжи должны заметно взбиться и / или вспениться и готовы к взбиванию.

Примечание: Lallemand / Danstar не рекомендует проводить расстойку после регидратации своих дрожжей, потому что они оптимизировали питательные резервы дрожжей для быстрого запуска в основном сусле. Доказательство расходует часть этих резервов.

Подготовка жидких дрожжей
Обычно считается, что жидкие дрожжи превосходят сухие дрожжи из-за большего разнообразия доступных штаммов дрожжей.Жидкие дрожжи позволяют лучше адаптировать пиво к определенному стилю. Однако количество дрожжей в жидком пакете намного меньше, чем в сухом. Жидкие дрожжи обычно необходимо вносить в стартовое сусло перед внесением в основное сусло в ферментере. Использование закваски дает дрожжам фору и увеличивает популяцию, предотвращая слабое брожение из-за недостаточного засева.

Но стартер нужен не всегда. В наши дни несколько компаний предлагают жидкие дрожжи с кодом срока годности и упакованы с большим количеством клеток, поэтому их не нужно передавать в закваску.Ниже я описываю, как приготовить закваску для дрожжей, которая предназначена для увеличения количества клеток для дрожжевых пакетов размером 50 мл и дрожжей, упакованных как скошенные. (Наклон — это небольшая пробирка, содержащая агар или аналогичную среду для выращивания и относительно небольшое количество дрожжевых клеток. ) ​​Готовые к внесению дрожжи и более крупные упаковки на 175 мл не нуждаются в закваске, в зависимости от их свежести. но это никогда не повредит. (Если только у вас плохие санитарные условия!)

Приготовление жидкого дрожжевого закваски
Пакеты с жидкими дрожжами следует хранить в холодильнике, чтобы дрожжи оставались здоровыми и спящими до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.Есть два типа упаковки жидких дрожжей — с внутренними пакетиками с питательными веществами и без них. Пакеты, которые содержат внутренний пузырек с питательными веществами для дрожжей (то есть «пакетик с привкусом»), предназначены для использования в качестве мини-закваски, но на самом деле их недостаточно. После активации их все еще необходимо добавить в закваску. Пакет необходимо сжать и нагреть до 80 ° F как минимум за два дня до заваривания. Пакетик начнет набухать, когда дрожжи проснутся и начнут потреблять питательные вещества. Когда пакет полностью набухнет, пора отправить его в закваску, чтобы увеличить общее количество клеток и обеспечить хорошее брожение. Я предпочитаю готовить все свои жидкие дрожжевые пакеты за четыре дня до пивного дня.

1. Если вы собираетесь варить пиво в субботу, выньте дрожжевой пакет из холодильника во вторник. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Если это пакет с привкусом, положите пакет на столешницу и нащупайте внутренний пузырь с питательным веществом для дрожжей. Лопните этот внутренний пузырь, надавив на него ладонью. Хорошо встряхните. Если вы не используете хлопковый пакет, переходите сразу к шагу 3. Вы будете делать два последовательных стартера, чтобы занять место мини-стартового набора.

2. Положите пакет на ночь в теплое место, чтобы он набух. Сверху холодильник хорошо. Известно, что некоторые пивовары, которые останутся безымянными, спали со своими дрожжевыми пакетами, чтобы поддерживать их при нужной температуре. Однако их супруга недвусмысленно заверила их, что наличие дрожжевого пакета не дает им права на какие-либо дополнительные покрытия. Итак, просто положите пакет где-нибудь при температуре около 80 ° F, например, рядом с водонагревателем.

Рис. 36: Примерно через 24 часа пакет раздулся, как воздушный шар.Пора приготовить закваску.

3. В среду (или вторник для уклонов) приготовьте закваску. Вскипятите пол-литра воды и добавьте 1/2 стакана DME. Это даст стартер около 1.040 OG. Варить 10 минут, при желании добавив немного хмеля. Закройте сковороду крышкой на последние пару минут, выключите плиту и дайте ей постоять, пока вы готовитесь к следующему шагу. Всегда рекомендуется добавлять четверть чайной ложки питательных веществ для дрожжей (витаминов, биотина и мертвых дрожжевых клеток) в закваску, чтобы обеспечить хороший рост.Его можно купить в вашем пивоварне.

4. Наполните кухонную раковину на пару дюймов холодной воды. Возьмите кастрюлю с крышкой и поставьте ее в воду, перемещая, чтобы ускорить охлаждение. Когда кастрюля станет прохладной, около 80 ° F или меньше, перелейте сусло в продезинфицированную стеклянную банку или что-нибудь подобное. Влейте все сусло, даже осадок. Этот осадок состоит из белков и липидов, которые на данном этапе действительно полезны для роста дрожжей.

В идеале температура закваски должна быть такой же, как вы планируете температуру брожения.Это позволяет дрожжам привыкнуть к работе при этой температуре. Если дрожжи сначала теплее, а затем помещены в более прохладную среду для брожения, они могут быть потрясены или оглушены изменением температуры, и может потребоваться пара дней, чтобы восстановить нормальную активность.

5. Продезинфицируйте внешнюю часть дрожжевого пакета перед тем, как открыть его, протерев его изопропиловым спиртом. Продезинфицированными ножницами разрежьте угол пакета и вылейте дрожжи в банку. Бутылки из-под сока или сидра объемом две литра подойдут, а отверстие часто бывает подходящего размера для установки воздушного затвора и резиновой пробки.Накройте верхнюю часть банки или бутылки полиэтиленовой пленкой и крышкой.

Сильно встряхните стартер для аэрации. Удалите и выбросьте пластиковую пленку, вставьте воздушный шлюз и уберите его подальше от прямых солнечных лучей. (Чтобы не было слишком жарко на солнце.) Если у вас нет подходящего воздушного шлюза, не волнуйтесь. Вместо этого оберните банку или бутылку чистой пластиковой пленкой и свободно закрепите резинкой. Таким образом, выделяющийся углекислый газ сможет выйти наружу, не подвергая стартер воздействию воздуха.

6. В четверг (или в среду для уклонов) должно быть заметно вспенивание или увеличение белого дрожжевого слоя на дне. Эти небольшие закваски для сусла могут быстро бродить, поэтому не удивляйтесь, если вы пропустили их. Когда закваска очистится и дрожжи осядут на дно, ее можно добавить в ферментер, хотя она без проблем хранится в течение 2-3 дней. Тем не менее, я рекомендую вам добавить в закваску еще одну пинту или кварту сусла, чтобы еще больше увеличить популяцию дрожжей.

Процесс закваски можно повторить несколько раз, чтобы получить больше дрожжей и обеспечить еще более сильное брожение. Фактически, общее правило заключается в том, что чем крепче пиво (более ферментируемое / более плотное), тем больше дрожжей вы должны внести. Для крепкого пива и барливайна необходимо добавить не менее 1 стакана дрожжевой суспензии или 1 галлон дрожжевой закваски, чтобы гарантировать, что активных дрожжей будет достаточно для завершения брожения, прежде чем они будут подавлены повышающимся уровнем алкоголя. Для более умеренных сортов пива (1.050 гравитации) достаточно стартера объемом 1-1,5 л. При внесении большой закваски необходимо слить часть заквасочной жидкости и внести только дрожжевую суспензию. Одна рекомендация при внесении большой закваски — охладить закваску на ночь в холодильнике, чтобы флокулировать все дрожжи. Затем закваску с неприятным вкусом можно слить, так что взбивается только дрожжевая суспензия.

Сколько дрожжей мне нужно для 5 галлонов самогона ?? — BigMoonshine

Создайте простую дрожжевую закваску для 5 галлонов сусла.

Добавьте 1/2 стакана воды при температуре 110 градусов в продезинфицированную банку.

Добавьте в воду 2 чайные ложки сахара и тщательно перемешайте.

Добавьте 2 пакета дрожжей (14 граммов или 1 столовую ложку, если вы используете насыпные дрожжи).

Сколько самогона получается из 5 галлонов месива?

Из 1 галлона получается 3-6 чашек алкоголя. Из 5 галлонов получается 1-2 галлона алкоголя. Из пробега на 8 галлонов получится 1,5–3 галлона спирта.

Сколько сахара мне нужно для 5 галлонов сусла?

Если вы делаете 5 галлонов сахарного пюре с 8 фунтами сахара — добавьте сахар, а затем вы добавите около 4.5 галлонов воды, чтобы достичь отметки в 5 галлонов.

Сколько времени нужно для брожения пюре из кукурузной муки?

Я бы нагрел кукурузную муку до 170 или около того. — Добавьте сахар и перемешайте — Дайте ей остыть до 150, добавьте немного солодового ячменя и дайте ей размяться при 150 в течение 60-90 минут. Таким образом, ферменты в солоде едва ли могут помочь преобразовать крахмал кукурузной муки в сбраживаемый сахар.

Может ли самогон убить вас?

Этанол содержит два атома углерода и в некоторой степени токсичен (он убьет вас, если вы его выпьете в достаточном количестве, поэтому не торопитесь), тогда как метанол содержит один атом углерода и очень токсичен (может вызвать необратимое повреждение зрительного нерва и смерть даже в довольно низкие дозы, кардиостимуляция не поможет, лучше вообще избегать).

Какие дрожжи лучше для самогона?

Обзоры лучших дрожжей для самогона

• Red Star DADY (Активные сухие дрожжи для дистилляторов)
• Alcotec 48-часовые турбо дрожжи.
• Винные дрожжи Red Star Premier Blanc.
• SuperYeast.
• Danstar Abbaye Ale Yeast.

Что такое кукурузные хлопья?

Кукурузные хлопья (кукуруза) Артикул: 3200C-bto. Тип зерна: несоложеное дополнительное зерно.Изготовленные из желтой кукурузы, из которой удалены зародыши, масло и большая часть белка, из желтых кукурузных хлопьев получается пиво с мягким, менее солодовым вкусом и консистенцией, чем у полностью солодового пива. Из желтых кукурузных хлопьев также получается более сухое и свежее пиво.

Сколько дрожжей вы кладете в галлон сидра?

Добавьте от 1 до 1,5 измельченных таблеток Campden на галлон сидра, подождите от 24 до 36 часов и затем добавьте желаемые винные дрожжи. Вы убили дикую природу с помощью натурального сидра, а затем добавили собственные одинарные штаммы спиртовых дрожжей.

Что делают таблетки Campden?

Таблетки Campden (метабисульфит калия или натрия) — это продукт на основе серы, который используется в первую очередь для стерилизации вина, сидра и в пивоварении с целью уничтожения бактерий и подавления роста большинства диких дрожжей: этот продукт также используется для устранения как свободных хлор и более стабильная форма хлорамин из воды

Процесс пивоварения и ингредиенты — TeKu Tavern

Ингредиенты для пивоварения

Четыре основных ингредиента в пиве: солодовый ячмень (солод), хмель, вода и дрожжи.Существуют также другие формы сбраживаемых сахаров, наряду с микроорганизмами, которые также участвуют в некоторых стилях пива. Ниже приводится описание основных ингредиентов.

1. ЯЧЧЕЧНЫЙ СОЛОД (СОЛОД)

Типичные описатели вкуса : Хлебная мука, зерновой, бисквитный, хлебный, тостовый, карамельный, черносливовый, жареный, шоколадный, кофейный, дымный, едкий

аромат, вкус и внешний вид пива. Его называют душой пива. Это основной ферментируемый продукт, содержащий сахара, которые дрожжи используют для создания спирта и газирования.Чаще всего соложили ячмень, подвергнув его серии этапов влажности и температуры. Солод добавляет ферментируемые и неферментируемые сахара и белки, которые влияют на аромат пива, алкоголь, терпкость, консистенцию, цвет, вкус и стойкость пива.

Солод — это переработанный ячмень или другие зерна, которые были пропитаны, проращены, нагреты, обожжены в печи (или обжарены в барабане), охлаждены и высушены, а затем выдержаны. Свежий ячмень обычно имеет влажность около 13%. Его повышают, часто до более чем 40%, пока ячмень не начнет прорастать.В процессе соложения он сушится до влажности менее 4%.

Для приготовления пива используется широкий спектр ячменя и других солодов, в том числе светлый солод (пильзнер, светлый двухрядный), солод, обожженный при более высокой температуре (Мюнхен, Вена), жареный / специальный солод (шоколадный, черный) и несоложеный ячмень. Также широко используется пшеничный солод.

Другие ингредиенты и ферментируемые вещества

Добавки включают все, что не является соложеным, но является источником сбраживаемых сахаров, вкуса, цвета или других характеристик.Общие добавки включают: леденцы, мед, патоку, рафинированный сахар и кленовый сироп. Несоложеные крахмалистые добавки включают: овес, рожь, пшеницу, кукурузу / кукурузу и рис. Многие зерновые добавки могут быть подвергнуты соложению для создания уникального вкуса по сравнению с их несоложенными аналогами. Другие ингредиенты включают фрукты, травы, жареный (несоложеный) ячмень или пшеницу, специи и древесину.

2. Хмель

Дескрипторы аромата и вкуса : Цитрусовые, Цветочные, Фруктовые, Зеленые, Травяные, Луково-чесночные, Сосновые, Смолистые, Пряные, Еловые, Потные, Тропические, Древесные

Диапазон горечи : Сдержанный, умеренный, агрессивный, резкий

Хмель содержит как смолы, так и эфирные масла, которые влияют на аромат, вкус, горечь, стойкость пива, терпкость и воспринимаемую горечь.Они также увеличивают стабильность и срок хранения пива. Сегодня пивовары используют более 100 различных сортов хмеля по всему миру, при этом хмель, выращиваемый в США, составляет примерно 30 процентов мировых поставок, а Вашингтон и Орегон — 70% поставок в США. Хотя существует множество разновидностей хмеля, хмель, используемый в пиве, обычно делится на три категории: горький, ароматный и хмель двойного назначения. Хмель для горечи содержит больше альфа-кислот и используется в первую очередь для придания горечи, в то время как ароматный хмель используется в основном для придания вкуса и аромата пиву.Хмель двойного назначения может иметь более высокое содержание альфа-кислоты, но также используется для придания ароматических соединений.

Смолы хмеля придают горечь через альфа-кислоты, чтобы сбалансировать сладость солодового сахара. Когда альфа-кислоты изомеризуются путем кипячения, диапазон горечи может составлять от 2 IBU (международных единиц горечи) до более 100 IBU, в зависимости от стиля пива и намерений пивовара. Содержание альфа-кислоты в большинстве хмелей колеблется от 2 до 20 процентов по массе. Ароматный хмель содержит более высокий уровень эфирных масел, которые влияют на аромат и вкус.Эти масла улетучиваются при нагревании. поэтому хмель с ароматом и вкусом добавляется в конце кипячения или во время / после ферментации (метод, называемый «сухим охмелением»).

3. ВОДА

Пиво — это в основном вода, поэтому вода является весьма важным ингредиентом. Он содержит минералы и ионы, которые придают пиву различные качества. Некоторые пивовары делают пиво без изменения химического состава источников воды; однако многие действительно модифицируют воду, чтобы сделать ее наиболее подходящей для получения тех характеристик пива, которые они надеются выделить.Общие минералы включают карбонат, кальций, магний и сульфат. Распространенные дескрипторы вкуса включают мел, кремень и серу. При варке пива важны жесткость или мягкость воды, pH, остаточная щелочность и содержание минералов.

• Жесткость — это концентрация минералов в воде. Вода с высоким содержанием кальция / магния и бикарбоната / сульфата считается «жесткой». Жесткая вода используется в немецком Dunkels, немецком пиве Marzen / Oktoberfest, лагере в венском стиле, сухих стаутах в ирландском стиле, шотландском стиле. Эль и английский светлый эль / ESB.На другом конце спектра вода с низким содержанием этих ионов называется «мягкой». Мягкая вода используется в стилях, например, в богемских пильзнерах. Присутствие сульфата кальция (гипса) усиливает горечь, но также может вызывать сухость и придавать слабосернистый характер. Этот эффект получил название «Burton Snatch» из-за пива, сделанного в Великобритании в районе Бертон-он-Трент.
• pH измеряет концентрацию ионов в жидкости. Шкала pH изменяется от 0 (кислая) до 14 (щелочная), при этом 7 является нейтральной средней точкой.Кислый (0-6) имеет более высокую концентрацию водорода, щелочной (8-14) имеет более высокую концентрацию гидроксида. Более темный обожженный и обжаренный солод снижает pH. Слишком щелочной затор снижает вероятность получения надлежащего цвета солода. Идеальный pH обеспечивает:
  • Идеальные ферментные условия для надлежащего осахаривания (превращение солодового крахмала в сбраживаемые сахара)
  • Отсутствие выщелачивания жестких танинов / полифенолов из солодовой шелухи
  • Правильный «горячий разрыв», который способствует коагуляции белков во время затора кипение
• Щелочность определяет буферную способность воды (степень, в которой вода снижает кислотность пива).Кальций и магний влияют на жесткость. Карбонаты и бикарбонаты влияют на щелочность. Вместе они влияют на pH затора. Чтобы снизить щелочность, пивовары:
  • Добавьте темный солод, чтобы снизить pH до более кислой среды. способствует развитию бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, которая присутствует в шелухе ячменя.)
• Ионы в пивоваренной воде в первую очередь влияют на pH и могут добавлять или усиливать определенные ароматы. Кальций — самый важный ион для пивоварения, он снижает pH затора. Магний также снижает pH затора. Бикарбонат — самый важный ион для щелочности. Он повышает pH и вступает в реакцию с кальцием, снижая жесткость во время кипячения. Хлорид усиливает ощущение во рту и подчеркивает горечь и сухость.

4. ДРОЖЖИ

Дрожжи и другие микроорганизмы составляют более 40% ароматических соединений в пиве.Они едят сахар из солодового ячменя и другие ферментируемые вещества, производя карбонизацию, спирт и ароматические соединения. Вкус, придаваемый дрожжами, различается в зависимости от штамма дрожжей, температуры, времени воздействия пива, кислорода и других переменных. Существует два основных типа дрожжей, лагерные и элевые, а также дикие дрожжи:

• лагерные: Saccharomyces pastorianus (формально известные как Saccharomyces carlsbergensis), часто содержат серные соединения. Его обычно называют низовым брожением, чаще всего при более низких температурах (45-55 ° F).
• Эль: Saccharomyces cerevisiae, как правило, производит больше ароматических соединений (сложных эфиров и фенолов). Его обычно называют верхним брожением, и он чаще всего ферментируется при более высоких температурах (60-70 ° F).
• Brettanomyces: Считаются «дикими» дрожжами, они придают вкус скотного двора, тропических фруктов и т. Д.

Есть также три основных типа других микроорганизмов (бактерий), ферментирующих пиво:

• Acetobacter: Бактерии, вырабатывающие уксусную кислоту, придающую уксусу терпкость.
• Lactobacillus: Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, которая придает йогурту и хлебу на закваске их кислые качества.
• Педиококк: Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. Со временем это может привести к образованию диацетила (привкуса пива, который часто называют попкорном с маслом).

дистиллированный спирт | Определение, история, производство, типы и факты

Дистиллированный спирт , также называемый дистиллированный ликер , алкогольный напиток (например, бренди, виски, ром или арак), полученный путем дистилляции из вина или другого сброженного фруктового или растительного сока или из крахмалистого материала (например, различных зерна), который был заварен первым.По содержанию алкоголя дистиллированный ликер выше, чем в пиве или вине.

Процесс ферментации и дистилляции для производства виски. Производство виски начинается с измельчения зерна в муку, которую готовят. Солод вводится в муку, в результате получается сусло, которое охлаждается и перекачивается в ферментер, куда добавляются дрожжи. Ферментированная смесь нагревается в кубе, где под действием тепла спирт испаряется. Пары спирта улавливаются, охлаждаются, конденсируются и отводятся в виде чистого нового виски.Эта жидкость хранится в цистерне, и вода добавляется для снижения стойкости (абсолютного содержания алкоголя) перед тем, как виски помещают в новые обугленные дубовые бочки для выдержки и последующего розлива в бутылки.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Производство дистиллированных спиртов основано на ферментации, естественном процессе разложения органических материалов, содержащих углеводы. Это происходит в природе всякий раз, когда доступны два необходимых ингредиента, углевод и дрожжи. Дрожжи — это вегетативный микроорганизм, который живет и размножается в среде, содержащей углеводы, особенно простые сахара.Его находили по всему миру, включая замороженные районы и пустыни.

Дистиллированный спирт — это все алкогольные напитки, в которых концентрация этилового спирта была увеличена по сравнению с исходной сброженной смесью с помощью метода, называемого дистилляцией. Принцип спиртовой перегонки основан на разных температурах кипения спирта (78,5 ° C или 173,3 ° F) и воды (100 ° C или 212 ° F). Если жидкость, содержащая этиловый спирт, нагревается до температуры выше 78,5 ° C, но ниже 100 ° C и пар, выходящий из жидкости, конденсируется, конденсат будет иметь более высокую концентрацию или крепость спирта.

История дистилляции

Поскольку два ингредиента, необходимые для алкогольного брожения, широко распространены и всегда появляются вместе, цивилизации почти во всех частях света разработали ту или иную форму алкогольных напитков очень рано в своей истории. Китайцы производили напиток из рисового пива к 800 г. до н. Э., А аррак в Ост-Индии производился из сахарного тростника и риса. Арабы разработали метод дистилляции, который использовался для производства дистиллированного напитка из вина.Греческие философы сообщили о методе перегонки сырой нефти. Римляне, по-видимому, производили дистиллированные напитки, хотя в письменных источниках до 100 г. н. Э. Нет никаких упоминаний о них. Сообщалось о производстве крепких спиртных напитков в Британии до римского завоевания. Испания, Франция и остальная часть Западной Европы, вероятно, производили дистиллированный спирт и раньше, но производство, по-видимому, было ограничено до 8-го века после контакта с арабами.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Первые спиртные напитки были изготовлены из материалов на основе сахара, в первую очередь из винограда и меда, для производства виноградного бренди и дистиллированной медовухи соответственно. Самое раннее использование крахмалистых зерен для производства дистиллированных спиртов неизвестно, но их использование определенно датируется средневековьем. Некоторый государственный контроль датируется 17 веком. По мере совершенствования методов производства и увеличения объемов промышленность крепких спиртных напитков стала важным источником доходов. Как в отношении производства, так и продажи спиртных напитков часто применялся жесткий контроль.

Самые ранние перегонные кубы состояли из нагретого закрытого контейнера, конденсатора и емкости для конденсата. Они превратились в горшок, который до сих пор используется, в частности, для изготовления солодового виски и некоторых джинов. Следующим усовершенствованием было нагревание спиртосодержащей жидкости в колонне, состоящей из ряда камер испарения, установленных друг на друга. К началу 19 века крупномасштабные перегонные кубы непрерывного действия, очень похожие на те, которые используются в сегодняшней промышленности, работали во Франции и Англии.В 1831 году ирландец Эней Коффи сконструировал такой перегонный куб, который состоял из двух последовательно соединенных колонн.

Поскольку для перегонки требуется испарение жидкой части ферментационной смеси, в процессе должно быть приложено значительное количество тепла. Топливо, используемое для перегонки спиртных напитков, всегда было наиболее доступным в определенное время и в определенном месте. Исторически в качестве топлива использовались торф, уголь и древесина, а сегодня предпочтительными видами топлива являются уголь, природный газ и нефть.Высокая потребность в паре для непрерывной работы в неподвижном состоянии препятствовала разработке ректификационных колонн для производства спиртных напитков вплоть до промышленной революции.

Многие из второстепенных компонентов дистиллированных спиртов, которые присутствуют только в миллионных долях, можно обнаружить по вкусу и запаху, но попытки идентифицировать и количественно определить эти соединения химическим путем часто затрудняются из-за более низких пределов обнаружения.