Второй перегон самогона: правильная пошаговая инструкция в домашних условиях с видео

Как правильно перегнать самогон второй раз

Многие домашние умельцы, которые занимаются производством напитков по рецептам домашнего самогона, часто задаются вопросом: каким образом улучшить качество своей продукции так, чтоб и самому нравилось пить, и на праздничный стол гостям поставить было не зазорно.

Оптимальное решение — вторично перегнать самогон. Продукт, получаемый на выходе намного чище и крепче первоначального, его часто называют двойным самогоном. Конечно, на это уйдет несколько больше времени, но результат стоит затраченных усилий — напиток получится действительно хорошего качества, без неприятного запаха и посторонних примесей.

Двойная перегонка подходит для всех видов самогона, не имеет значения ни способ приготовления браги, ни используемое сырье. Можно перегнать даже самогон, сделанный давно.

В двойной перегонке нет ничего сложного, главное соблюдать очередность всех этапов.
Разбавление — это первое, что нужно сделать перед второй перегонкой. Логичным действием было бы налить в самогон воду, но от этого он может помутнеть. Поэтому делается наоборот — в воду наливается самогон. Крепость напитка должна упасть по 20-35%.

Почему нежелательно гнать без разбавления? В крепком самогоне пары содержат большое количество спирта, от чего может случиться возгорание и придется купить новый самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8). Также из-за высокой крепости сложнее разрушить молекулярную связь напитка с сивушными маслами, следовательно перегон будет малоэффективен.

Некоторые любители, занимающиеся самогоноварением, не добавляют воду перед тем как повторно перегнать самогон, говоря о том, что неприятный запах все равно остается. Однако перегоняя такой самогон, убедитесь, что рядом нет открытого огня.

Очищение

Прежде чем приступать ко второму перегону, самогон можно очистить любым привычным для человека способом. Кто-то предпочитает марганцовку, кто-то — активированный уголь. К примеру, для первого способа на 1 литр самогона берется 3 гр марганцовки, растворенные в 300 мл горячей воды. Раствор перемешивается и настаивается 30 минут, потом добавляется столовая ложка каменной соли и столько же пищевой соды.

Перемешав еще раз, настаивается еще 2 часа. Отстоявшийся самогон пропускается через фильтр. Отлично подходит бытовой фильтр для воды, но если его нет под рукой, можно сделать элементарный ватно-марлевый (не рекомендуем использовать марганцовку, т.к. от нее потом трудно избавиться, данный метод приведен исключительно для ознакомления).

Как правильно перегнать самогон второй раз?

Имеющийся самогон разводится до крепости примерно 20 градусов и заливается в перегонный куб. На начальном этапе устанавливается максимальный нагрев. Как только из охладителя упала первая капля, нагрев снижается таким образом, чтобы самогон выходил по 1-2 капли в секунду. Это будет происходить примерно при 66-68°С.

Так будет производиться отбор “голов” (примерно 60-70 мл на один килограмм сахара, переработанного дрожжами в браге). При отборе голов стоит обращать внимание на неприятный запах: как только он исчез, и появился чистый спиртовый аромат нужно поменять приемную емкость. Отбор “тела” осуществляется при температуре от 77 до 85°С до крепости в 45-40 градусов струей толщиной в спичку, насколько это позволит нагрев и ресурс охладителя. После отбора тела “хвосты” отбираются на максимальном нагреве до крепости 10 градусов или чуть ниже и температуры в кубе вплоть до 90-100°С.

Основная часть, тело двойного самогона, не требует дополнительной обработки. При желании его можно разбавить до нужной крепости и использовать в рецептах домашних настоек на самогоне.

Как перегнать второй раз самогон

Необходимость второго перегона

Полученный при перегоне самогон, содержит в себе еще целую массу опасных для здоровья примесей и сивушных масел. Чем выше крепость полученного продукта, тем сильнее связь примесей и растворенных в нём сивушных масел.

Вторая перегонка самогона необходима в первую очередь для избавления от сивушных масел. Они являются токсичными и ядовитыми веществами. При взаимодействии с кожей в чистом виде могут оставить термический ожог, а попадание сивушных масел в организм человека через дыхательную систему может вызвать сильный кашель или удушье. Однако, они используется в промышленных целях.

Самым верным решением такой задачи будет вторая перегонка самогона. То, что у нас получится на выходе, называют самогонкой двойного перегона, которая по своим вкусовым качествам значительно превосходит изначальный продукт. Поэтому потратив на эти операции не так уж много средств и времени, мы получим действительно чистый и качественный продукт без сторонних запахов и примесей.

Подготовка к перегонке

Первое, чем необходимо заняться, это развести самогонку для второй перегонки. Сделать это необходимо путем переливания самогонки в охлажденную, а главное чистую воду, пока крепость не составит 35-40%.

Перед повторной перегонкой самогон следует очистить активированным углем, или же использовать любой природный абсорбент. Активированный уголь необходимо использовать в пропорции 50 г на 1 л воды. Изготавливаем фильтр — вата, слой марли, уголь, марля и снова уголь. Процеживаем через такой фильтр. Также можно настаивать с помощью угля в течение недели. После, периодически перемешивая, процедить через ткань или марлевую повязку.

Очистка с помощью фильтра

Также для очистки самогона от примесей можно использовать раствор марганцовки. Берем 300 мл горячей воды и растворяем там 3 г марганцовки. Такие расчеты применяем к 1 л самогонки. Смешиваем это все в правильной пропорции и оставляем настояться на час. После разбавляем столовую ложку пищевой соды или кухонной соли, тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа. Как только самогон настоится, его следует процедить через марлевый фильтр.

Помимо этого для очистки самогона от сивушных масел можно использовать молоко. Соотношение молока к самогону составляет 1:5, 1 л напитка следует разбавить 200 мл молока. После тщательно перемешать и дать настояться 30 минут. Продукт готов, и вы смело можете его перегнать.

После проведения этих операций можно приступать непосредственно ко второй перегонке.

Процесс второй перегонки самогона

Здесь будет происходить обычный процесс перегонки, так же как и с брагой. Как правильно перегнать? Используем тот же самогонный аппарат, но промытый, без остатков браги, мелких кусочков фруктов или косточек. Ведь остатки браги в дальнейшем могут испортить вкусовые характеристики напитка. Перед началом второй перегонки следует обратить свое внимание на крепость исходного продукта. Она должна составлять около 60-65 %.

По процессу вторая перегонка не особо отличается от первой. Но на выходе из холодильника у нас получится больше напитка, потому что крепость исходного сусла выше. Времени вы потратите меньше.

При второй перегонке следует разделить и перегнать полученный самогон на фракции. Разделение будет происходить  на «хвост» и «голову» , а также на самую приятную часть напитка — «тело».

Учитываем следующие моменты:

• Обычно «голова» составляет примерно 10-12% от всего объёма. Полученный продукт противопоказан к употреблению, он вреден для нашего организма. Идеален для использования в технических целях, таких как чистка поверхности и обеззараживание различных предметов в быту.
• Чтобы определить основную часть, а также момент, когда её собирать, воспользуйтесь своим обонянием. После получения 10% жидкость следует понюхать. Если отсутствует резкий запах, значит в процессе «идёт» основная доля. Крепость «тела» может составлять около 84%. В некоторых случаях получается продукт с крепостью в 96%.
• Когда крепость исходного продукта будет составлять около 45%, используйте тару для сбора «хвоста». Для постоянного отслеживания крепости напитка используйте бытовой спиртометр. Тогда вы вовремя отреагируете и не смешаете эти мелкие примеси с основной частью. Доля, содержащая эту часть — 10%.

Итак, «голову» оставляем для бытовых нужд. Куда же нам применить «хвосты»? Избавляться от них будет ошибкой, их можно использовать для повышения крепости сырья при добавлении в брагу.

Полученные 80% «тела», после второй перегонки самогона, уже не стоит

Отслеживание температуры при перегоне

поддавать дополнительным обработкам или фильтрациям. Разводим только до подходящей крепости и напиток готов к употреблению.

Самогон после второй перегонки уже не будет содержать в себе вредные примеси или тяжелые металлы и станет прозрачным.

Чтобы не испортить весь результат, обратите свое внимание на следующие моменты. Когда достигается температура в 65-68°С, начинается выделение легких примесей.

Полученный в температурном режиме от 65°С до 80°С самогон, будет ядовит и непригоден, именно в этот период выделяется «голова». Определить его легко по легкому спиртовому запаху и выделению конденсата на холодильнике.

Момент перехода к сильному нагреву, будет самым ответственный. Так как от  вас потребуется резкое уменьшения темпа нагрева, иначе самогонка просто перегорит. Впоследствии чего весь проделанный путь окажется напрасным.

Идеальной средой для наилучшего самогона будет, температурный режим в диапазоне 80-84°С. Такую температуру следует поддерживать на протяжении всей оставшейся перегонки.

Закончить перегонку следует, при достижении отметки в 85°С. При достижении такой температуры прекращается выделение этилового спирта, а перегонять оставшиеся примеси и сивушные масла с отходами не следует.

Правильная технология двойной перегонки самогона

Повторная перегонка самогона при соблюдении правильной методики убирает сторонние примеси, улучшая качество. В народе конечный продукт называют «двойным самогоном». Придется потратить на 2-3 часа больше времени, зато в итоге получится кристально чистый, мягкий дистиллят без запаха.

Вторичному перегону поддается любой самогон независимо от сырья. Рецепт браги и выбранная технология дистилляции (самогонный аппарат) не меняются. Облагородить можно даже напиток, выгнанный намного раньше.

Технология получения двойного самогона

1. Разбавление водой

Перед двойной перегонкой измеряют крепость, определяют количество чистого спирта, например в 1 литре 40% содержится 400 мл чистого спирта (это нужно для отбора фракций на третьем этапе), затем самогон разбавляют прохладной водой до 20%. Дистиллировать более крепкую жидкость опасно, так как высокая концентрация паров спирта может привести к возгоранию самогонного аппарата. Кроме того у крепкой самогонки очень сильная молекулярная связь с сивушными маслами, вследствие чего повторная дистилляция не даст ожидаемого эффекта.

2.

Очистка

Сахарный и злаковый самогон (в некоторых случаях) дополнительно очищают углем, марганцовкой или другим способом. Фруктовые дистилляты обычно не чистят, чтобы остался легкий аромат исходного сырья.

Если выбрана марганцовка, то на трехлитровую банку самогона 40% разведите 3 грамма порошка в 300 мл горячей воды, влейте полученный раствор в самогон, хорошо перемешайте и дайте настояться 15-20 минут. Затем добавьте столовую ложку соли и пищевой соды. Через 2 часа процедите смесь через ватно-марлевый фильтр.

3. Перегонка

Практически ничем не отличается от первой дистилляции, но очень важно разделять выход на фракции: «головы», «хвосты» и «тело». Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта (определили на первом этапе) пить нельзя, это вредная фракция называемая «головы», она имеет неприятный запах.

Следующие 80% – это двойной самогон, который нам и нужен. Его собирают, пока крепость в струе не упадет до 45-40%. Последнюю фракцию – «хвосты», можно использовать для повышения крепости следующей браги, прогнать на ректификационной колонне (будет чистый спирт) или просто вылить.

Фракции после перегонки

После второй перегонки получается самогон 60-70% не нуждающийся в дополнительной очистке. Осталось лишь развести его до удобной для питья крепости (40-45%).

Второй перегон

Перед начинающими самогонщиками — винокурами, очень часто встает вопрос о необходимости второй перегонки. Проводить ли процесс дистилляции повторно или же ограничиться первым перегоном? В этой статье мы попытаемся раскрыть смысл повторной дистилляции, и объяснить, для чего она нужна.

Перед начинающими самогонщиками — винокурами, очень часто встает вопрос о необходимости второй перегонки. Проводить ли процесс дистилляции повторно или же ограничиться первым перегоном? В этой статье мы попытаемся раскрыть смысл повторной дистилляции, и объяснить, для чего она нужна.

После завершение первого перегона браги, вы получаете определенное количество спирта сырца 70 — 60% (если брага была на основе турбо дрожжей). Для создание оптимального молекулярного состояние жидкости, она должна быть разведена до 30%. Именно с такого процентного соотношения спирта и воды, можно оптимально снять головные фракции и отсечь хвостовые. Да и к тому же если перегонять спирт сырец 60% то от перегрева, он может воспламениться и привести к нежелательным последствиям. Чем содержание спирта в жидкости выше, тем прочнее молекулярные связи между элементами, и отделить нежелательные вещества труднее. Если наливать воду в самогон, то жидкость нагреться и помутнеет, чтобы избежать помутнения следует в емкость с водой заливать самогон.

Но стоит ли предварительно очищать разведенный спирт сырец перед вторым перегоном? Мы ответим так: нет придела совершенству и предварительно почистить спирт сырец можно. Для этого лучше всего взять уголь БАУ. Этот природный абсорбент прекрасно почистить сырец, и никак его не испортит. На литр самогона берется одна столовая ложка угля. Засыпается уголь в емкость с самогоном, и настаивается, пока весь уголь не упадет вниз емкости. Как только уголь впитает в себя вредные вещества, он потяжелеет и осядет.

Процесс повторной дистилляции значительно отличается от первого. Если вы заранее знаете что будете проводить двойную дистилляцию, то при первом перегоне отсекать головные и хвостовые фракции просто бессмысленно. Следует забирать весь спирт из браги и заканчивать перегон, когда температура в кубе будет близка к 100 градусам. Во время второго перегона, уже можно правильно отсечь головные и хвостовые фракции. Нужно сказать, что количество голов напрямую зависит от перерабатываемого сырья. И их количество может отличаться. На турбо дрожжах вы получите значительно меньше голов если сравнивать их, например с пшеницей. Головные фракции испаряются за счет своей легкости при температуре 70 градусов на кубе. Они имеют четкий запах ацетона, и их окончание можно определить путем органолептического анализа готового продукта. Когда жидкость перестанет пахнуть ацетоном, кончаются головы. Далее мы пользуемся классической технологией отбора, и ведем его пока жидкость «горит». Это значит, что отбор ведется пока спиртосодержащие в готовом продукте не упадет до 40%. После чего заканчиваем отбор.

как правильно разбавлять и очищать

Перед многими людьми, которые занимаются производством самогона, рано или поздно возникает вопрос как же повысить качество своего продукта, чтобы и самому было приятно пить,  и друзей угостить не стыдно было. Самым распространенным решением этой проблемы является повторная перегонка через самогонный аппарат, продукт который мы получим на выходе, часто называют двойным самогоном, он будет значительно чище и крепче первоначального продукта. Так что, очень рекомендуем вам потратить на несколько часов больше времени, но на выходе получить уже действительно качественный напиток, без сторонних примесей и запахов.

Стоит отменить, что второй перегон можно проводить с любыми видами самогона, при этом ни рецепт браги, ни то, из какого сырья он был приготовлен, абсолютно никакого значения не имеют. Перегонять можно даже старый самогон, который уже долгое время у вас хранится.

Перегнать самогон второй раз не сложно, сейчас мы поэтапно рассмотрим, как это правильно сделать.

Поэтапно технология получения двойного самогона

Разбавить

Первое что нам необходимо сделать, это разбавить самогон перед повторным перегоном. Делать это нужно путем наливания самогона в прохладную воду пока крепость напитка не составит 20-35%.

Наливать воду в самогон не рекомендуется, так как напиток в таком случае может помутнеть.

Многие не понимают, зачем нам разбавлять самогон, почему нельзя гнать как есть? Ну тут есть несколько причин:

1. Во-первых, стоит подумать о безопасности, если перегонять крепкий напиток, пары будут с высокой концентрацией спирта, что в разы увеличит  риск  возгорания самогонного аппарата.
2. Во-вторых, чем крепче самогон, тем сильнее у него молекулярная связь с сивушными маслами и повторный перегон будет менее эффективен и не даст того результата который нам нужен.

Очистить

Перед вторым перегоном самогон желательно очистить активированным углем, марганцовкой или любым другим удобным для вас способом. Я же предпочитаю использовать соду. Для этого,  добавляю столовую ложку кухонной соли и пищевой соды, перемешиваю, и оставляю на два часа. Как только напиток отстоялся его необходимо профильтровать, идеальным вариантом для этого может послужить обычный фильтр для воды, но если такой возможности нет, то можно и по старинке через ватно-марлевый фильтр.

Перегнать

И так, пришло время третьего финального этапа приготовления двойного самогона, это непосредственно сама перегонка. Тут все как обычно, этот процесс абсолютно ничем не отличается от первичной перегонки с браги, самогонный аппарат используем тот же. Единственное, помните, что перегонка сильно крепкого напитка опасна и менее эффективна. Так что прежде чем перегнать, проверьте еще раз крепость. Если вы самогон гоните для употребления без дальнейшей обработки, например, такой как ректификация или еще один перегон, то очень важно разделять его на фракции: головы, тело и хвосты.

Первые 10% выхода, так называемые головы, пить ни в коем случае нельзя, можно использовать только в технических целях. Их легко определить по неприятному запаху. Ориентировочно, как только удалось перегнать десятую часть, капните себе на палец немного выхода, если неприятный запах исчез можно подставлять емкость для сбора основной части.

Последние же примерно 10% — это хвосты, их определяют по крепости выхода, как только она падает ниже 45%, значит уже пошли хвосты. Их, как правило, выливают в брагу, для повышения ее крепости. Если планируется перегнать несколько, то хвосты нужно собирать только на последнем перегоне.

Оставшиеся же 80% двойного самогона не нуждаются в дополнительной обработке или очистке. Единственное, что нам можно еще сделать, это немного развести до необходимой нам крепости.

Согласно отзывам в интернете, некоторые люди не советуют разбавлять самогон водой перед перегоном, объясняя это тем, что в таком случае у нас не получится избавиться, от неприятного запаха. И это вполне обоснованное заявление, но в таком случае, прежде чем перегнать крепкий напиток позаботьтесь о том, чтобы рядом не было открытого источника огня.

Количество перегонов может быть сколько угодно, но, как правило, вполне  достаточно сделать три перегона.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Как перегнать второй раз самогон, вторичный перегон самогона, двойная перегонка

Практически каждый любитель самогона рано или поздно задаётся вопросом; как улучшить вкус этого крепкого напитка и сделать настоящий «шедевр», который будет достоин всяких похвал и восхищения. Самым лучшим и действенным способом для повышения качества и чистоты сваренного самогона, является его повторная перегонка при помощи самогонного аппарата.

Вторая перегонка способствует значительному очищению самогона от вредных частиц, делая его крепче, а также приятней на вкус. Поэтому многие опытные самогонщики не ленятся потратить время на повторную качественную перегонку, чтобы добиться высококачественного продукта, которого не купишь даже в магазине.

Если у вас завалялась бутылка со старым и непонятным спиртовым содержимым, не спешите от неё избавиться, ведь перегнав эту жидкость ещё раз наверняка можно получить неплохой крепкий напиток. Ниже будут рассмотрены все нюансы, а также технология получения качественного домашнего продукта под названием самогон. Следуя этим инструкциям, вы сможете удивить своих близких и друзей этим «чудом» собственного производства.

Содержание материала

Зачем делается вторая перегонка самогона

Многие на Руси раньше бражничали. Люди изготавливали бражку и с большим удовольствием её употребляли. С методом дистилляции они ещё знакомы не были, а брагу делали из того, что росло на огороде и находилось под рукой. Сейчас врачи в один голос твердят о вредности бражки из-за содержания в ней альдегидов, сивушных масел и ацетона. И это далеко не полный список вредных веществ, которые накапливаются в организме и могут привести к летальному исходу.

Вот, поэтому злоупотребление некачественными крепкими напитками чревато своими последствиями. Хотя избавить брагу от вредных примесей не представляет особой сложности. Для этого потребуется вторая перегонка самогона, а в результате вы получите чистый и безвредный продукт.

Также рекомендуем прочитать:

Как перегнать самогон второй раз Основные три этапа процесса

У каждого специалиста по выгону самогона имеются свои индивидуальные секреты и хитрости по производству этого напитка. Но, главное, сделать повторную перегонку качественно, а для этого необходимо соблюдать все основные этапы этого процесса, которые заключаются в следующем:

1. Перегон ещё раз Разбавление.

Независимо от того по какому рецепту будет готовиться алкогольный напиток, исходное сырьё перед перегонкой должно по крепости составлять 35–40 градусов. Иначе можно испортить используемое оборудование и устроить на кухне настоящий фейерверк. Поэтому перед тем как поместить сырьё в устройство его обязательно нужно разбавить. Это необходимо для того чтобы:

• Спиртовые пары не смогли разорвать самогонный аппарат.
• Отделить быстрее этиловый спирт от вредных и тяжёлых примесей. При высокой крепости исходного сырья молекулярные связи будут тоже крепче.

Самогон необходимо разбавлять прохладной фильтрованной водой. Для того чтобы она стала таковой, её предварительно помещают в холодильник. Воду нужно добавлять постепенно и при этом процессе рекомендуется каждый раз измерять спиртометром крепость. Идеальным вариантом будет доведение спиртовой консистенции до 35 градусов, и добавляется именно вода в самогон, а не всё наоборот.

2. Второй перегон самогона Очистка.

В процессе фракционной перегонки необходимо предварительно произвести тщательную очистку самогона, которую можно сделать несколькими способами. Для этого понадобится:

• Марганцовка.
• Фильтровальная бумага или картон.
• Древесный и активированный уголь.

Если используется специальная бумага, то очистка делается довольно просто. В воронку укладывается лист и через неё заливается самогон. Для максимального качества фильтрации перелив необходимо делать очень медленно.

При очистке с помощью марганца требуется терпение и аккуратность. Важным при этом является последовательность действий и соблюдение необходимых пропорций, а делается это следующим образом:

Из расчёта на один литр сырья используют раствор горячей воды (50 мл) и марганцовки (2 г.). Он выливается непосредственно в самогон, а сырьё затем отстаивается как минимум десять часов.

По истечении вышеуказанного времени, на дне остаётся осадок, который удаляется с помощью процеживания самогона через фланель или вату, которую укладывают в воронку и сквозь неё очищают алкоголь. А после фильтрации можно проводить повторную перегонку самогона.

3. Двойная перегонка самогона Непосредственный перегон

Сначала следует подготовить самогонный аппарат. Для этого его нужно тщательно промыть, а затем правильно и аккуратно собрать. Второй перегон проводится так же, как и первый. В результате этого процесса готового напитка получится больше, поскольку этап предварительной очистки был уже пройден. Да и времени, чтобы это сделать потребуется намного меньше. Хотя несмотря на очищенное исходное сырьё, «хвосты» и «головы» при вторичной перегонке всё равно будут. Поэтому нужно следить за тем, что именно выходит из аппарата. В случае необходимости следует отделять так называемое тело. Но при проведении этой процедуры, необходимо учитывать следующие важные моменты:

На общий объём продукта получается около 10 процентов «головы» Это можно использовать в технических целях: очищение различных поверхностей или обеззараживание предметов, но она очень вредна и пить её нельзя.

Главное, следить за оборотами во время перегонки. Для этого используют обычный спиртометр. В случае падения крепости до 45 процентов, нужно собирать «хвосты» в специально подготовленную ёмкость.

Момент сбора главной части ценного самогона определяется при помощи обоняния. После сбора 10 процентов продукта, его достаточно будет просто понюхать. Годный к употреблению двойной самогон определяется отсутствием резкого, сильного запаха. Обычно основная часть составляет 80 процентов от общего продукта. Хотя, если есть качественный и мощный агрегат, можно получить до 95 процентов «тела», а «голова» пригождается для бытовых нужд. «Хвосты» можно использовать для повышения крепости нового сырья, путём добавления их в бражку, чтобы сделать новую партию чистого домашнего самогона.

Дополнительная очистка конечного продукта

После завершения процесса двойной перегонки можно сделать следующее:

• Дополнительно очистить самогон.
• Для улучшения вкуса можно облагородить этот крепкий напиток специальными ароматическими добавками, которые продают в магазинах. Некоторые добавляют в этот продукт свежие фрукты и ягоды.
• Для того, чтобы напиток стал мягче его можно разбавить водой.

Дополнительное очищение самогона осуществляется различными способами. Самым распространённым из них является очищение натуральным молоком. Полтора литра этого спиртного напитка можно очистить стаканом молока (примерно 250 мл). Для этого «коровий нектар» нужно вылить в самогон и оставить на неделю отстаиваться. Многие специалисты самогоноварения рекомендуют использовать не магазинное молочное пойло, а молоко от деревенских коров. Потому, что только натуральный продукт справляется с поставленной задачей. А в итоге получается чистейший самогон, который не уступит лучшему виски.

Хотя на этом этапе очистка не заканчивается. Следующей стадией этого процесса является очередная очистка с помощью древесного или активированного угля. Марганцовку в этом случае использовать не рекомендуется, чтобы не навредить здоровью. После всех очисток напиток можно облагородить при помощи различных рецептов по приготовлению целебных или коньячных настоек, о чём будет рассказано чуть позже.

Коньяк из самогона двойной перегонки

Рецепт приготовления коньяка довольно несложен в домашнем исполнении. Вполне достаточно положить несколько лимонных корочек в трёхлитровую ёмкость с алкогольным напитком. Туда же можно добавить столовую ложку чёрного чая, но без ароматических добавок, а также столовую ложку лаврового листа, перца горошком и три штуки гвоздики.

Кроме приправ в коньячную консистенцию, вмешивается щепотка ванили и две ложки сахара. Готовая смесь закрывается крышкой и ставится в тёмное место. Буквально через полторы недели получается благородный напиток под названием коньяк. Его можно подавать на стол не только в кругу родных и знакомых, но и на брутальных вечеринках, потому что качественно приготовленный напиток по такому рецепту в домашних условиях затмит любой европейский спиртовой бренд.

Рецепты облагораживания самогона

Кулинария является пособником не только в приготовлении оригинальных блюд. Она способствует также и созданию разнообразных напитков, которым в этом случае и является домашний самогон. Ему можно придавать различные ароматы и привкусы. Практически каждый самогонщик использует свой фирменный рецепт приготовления этого крепкого напитка. Некоторые даже делятся своими тайнами, которые заключаются в следующем (на литр нужно):

• Один грамм розмарина.
• Сто граммов цедры апельсина.
• Три грамма мускатного ореха.
• Два грамма ванили для горьковатого вкуса.
• Десять граммов имбиря для жгучести.

С этими добавками напиток должен настояться как минимум две недели, после чего его можно употреблять. Чтобы придать самогону сладкий привкус, в него добавляются следующие ингредиенты:

• Сироп из воды и сахара в пропорциях один к одному (кг/л).
• Варенье на любой вкус.
• Мёд.

После добавления в самогон сладких ингредиентов, напиток нужно прогреть на огне до выделения газов, а после этого отфильтровать. Затем готовый самогон необходимо разлить в приготовленную тару и настоять трое суток.

По желанию конечному продукту можно придать цветовую палитру, но подкрашивать самогон лучше всего после вторичной перегонки. Для придания определённого цвета напитку нужно следующее:

• Красным он получается при добавлении в него сушёной черники.
• Жёлтым становится, если добавить мяту и мелиссу. А также для этого можно использовать петрушку или сельдерей.
• Если в самогон добавить шафран, то он станет золотистым. Корки апельсина или перегородки грецкого ореха тоже подойдут для этой цели.
• Неочищенные кедровые орешки или немного хорошего рассыпного чая сделают этот крепкий напиток коричневатым.
• Цветы василька придадут самогону соответствующий голубоватый оттенок.
• Кусты чёрной смородины (листья) или же перья зелёного лука (вываренный сок) сделают напиток зелёным.

Растительные добавки придают самогону не только определённый окрас, но ещё приятный аромат и мягкость, что способствует романтическому настроению во время употребления этого чистого и крепкого напитка. Тем более без особых последствий после выпитого, поскольку вторичная перегонка делает из алкогольной консистенции практически безопасный продукт.

Рекомендации специалистов самогоноварения

Очень важным фактором для вторичной перегонки является качественная вода для первого этапа. Поэтому не нужно менять местами этапы очистки и разбавления.

Вода является частичным разрушителем структуры примесей в отличие от марганцовки и активированного угля, которые освобождают самогон от остатков вредных соединений.

Чтобы определить фракции во время перегонки нужно постоянно контролировать «обороты», которые можно определить при помощи обычного спиртометра.

Отсутствие неприятного запаха говорит о том, что пошло «тело». При этом не стоит жадничать, а нужно сливать первач, ведь здоровье дороже.

Зачастую крепость самогона определяют методом горения. Для этого им смачивают бумагу, которая должна поддерживать горение после поджога, если крепость напитка выше сорока градусов.

Чтобы из самогона сделать коньяк необходимо в него добавить щепу или дубовую кору после вторичной перегонки, что позволит избавиться от вредных веществ в этом напитке.

Используя эти советы можно правильно перегонять самогон вторично. И важно помнить, что вторая перегонка самогона является важным этапом для получения качественного продукта.

Вот теперь вы знаете, как выполнить вторую перегонку самогона и как отфильтровать, очистить и разбавить продукт домашней винодельни. Если есть желание, можно даже провести химические исследования, чтобы убедиться в качестве собственного приготовления. Хотя самыми лучшими экспертами будут ваши родственники и друзья, которые достойно оценят ваш спиртовой «кулинарный» шедевр.

Зачем перегонять самогон второй раз и как правильно это сделать? Двойной самогон в домашних условиях | Про самогон и другие напитки 🍹

Для многих остается непонятным вопрос – зачем нужна вторая перегонка самогона, если и первый, в принципе, пить можно? Так что же дает вторичный перегон? А вот что:

• Улучшаются вкусовые качества домашнего алкоголя, исчезает неприятный сивушный запах.
• При правильно проведенной дистилляции с разделением на фракции продукт становится в значительной степени очищенным от сивушных масел, алкалоидов, ацетона, метилового спирта и прочих примесей.
• Таким способом можно реанимировать любой недавно выгнанный либо старый «завалящий», когда-то неудавшийся самогон.
• Это – действенный способ повышения крепости низкоградусного алкоголя. Например, если вы его случайно слишком разбавили или пропустили момент, когда стоило прекратить перегон.
• Был брызгоунос или самогон мутный (что может быть как во время перегонки, так и произойти спустя некоторое время), ему также поможет повторная дистилляция.

Как делается двойной самогон?

Ошибкой было бы считать, что можно просто залить полученный дистиллят обратно в куб и перегнать его второй раз.

Осторожно. Повторный перегон крепкого алкоголя пожароопасен!

Нагрев высокоградусного самогона может вызвать взрыв и последующее возгорание.

Разбавление крепкого алкоголя нужно не только с точки зрения пожарной безопасности, но и для того, чтобы в конечном продукте было как можно меньше примесей. Дело в том, что чем выше градус алкоголя, тем крепче на молекулярном уровне связь спирта и сивушных масел.

А добавлением воды мы эти связи ослабляем, чтобы легче было разделить самогон на фракции. Надежнее действовать по правилам.

Разбавление перед вторым перегоном

Замеряйте крепость имеющегося у вас дистиллята. Вряд ли он будет 20-30 градусным, а значит – требует разбавления. Продолжайте следовать правилу: лейте самогон в воду! Если случайно перелили, не страшно. Качественный аппарат все равно заберет весь спирт.

Совет. Если вам важно получить жидкость конкретной крепости, воспользуйтесь калькулятором самогонщика или таблицей разведения спирта водой.

Очистка самогонки

Помня, что решаясь на повторный перегон, вы стремитесь к улучшению качественных показателей. Поэтому проведите предварительную очистку имеющейся самогонки. Удобнее это сделать до разбавления водой – меньше будет жидкости для фильтрации, да и очищающего материала потратится меньше.

Процедура общеизвестна: добавьте вещество-очиститель, который свяжет сивушные масла и прочие примеси и опустит их в виде осадка на дно емкости. Затем профильтруйте жидкость. Что применять?

• Марганцовка отлично справляется с избавлением не только от примесей, но и от запаха. Хоть этот метод и сомнителен, если вы готовите самогон для питья, но перед вторым перегоном вполне подойдет. На 3 литра самогона нужно брать не более 6 г марганцовки. Предварительно растворите кристаллы в теплой воде, затем смешайте со спиртосодержащей жидкостью. Дайте отстояться (часов 10-12) и профильтруйте.
• Древесный или активированный аптечный уголь. Его измельчите, засыпьте в алкоголь из расчета 3-4 ложки на трехлитровую банку. Несколько раз размешайте на протяжении суток-двух. Фильтруйте.
• Молоко свежее связывает примеси и хлопьями опускает на дно емкости.
• Бентонит (белая глина) прекрасно подходит как для очистки браги, так и готового самогона.
• Сода – еще одно из действенных народных средств.

Совет. Удобнее всего фильтровать самогон после очистки с помощью отрезанной пластиковой бутылки (из-под пива, с узким длинным горлышком).

В горлышко вставьте несколько скрученных ватных дисков и фильтруйте.

Правила и пропорции второй перегонки

Разведенную алкосодержащую жидкость залейте в куб, подключите все части аппарата, обеспечивая герметичность соединений, и ставьте на нагрев. Внимательно следите за показаниями термометра.

Сейчас каждый современный самогонный аппарат оснащен термометром. Если у вас его нет, то несложно доработать куб, чтобы иметь возможность следить за температурой нагрева.

• Как только температура достигнет 65°С, внимательно следите, чтобы не пропустить появление первых капель дистиллята – это ядовитые головы, содержащие ацетон и метиловый спирт. Их соберите в отдельную посуду и вылейте. Количество головных фракций – от 8 до 12% от ожидаемого выхода самогона, крепостью 40° в общей массе. Опытные винокуры окончание истекания голов определяют «на нюх»: прекращается характерная ацетоновая вонь – начинают отбирать тело.

Важно. При появлении в приемной трубочке первых капель дистиллята нагрев резко уменьшите – до минимума. Головные фракции отбирайте не в струе, а только капельно.

• Основная питьевая часть самогона идет при температуре в кубе 78-80 – 92-96°С. Заканчивайте отбор тела, когда крепость в струе будет 40°. При этом набранная в ложку под струей жидкость горит красным пламенем, а когда потухнет – в ложке еще около половины изначального объема жидкости.
• Хвосты отбирайте (отдельно), пока набранная в ложку жидкость вспыхивает и гаснет. То есть – градусов до 20.

Возможности улучшения второго перегона

Как правило, даже после разведения водой жидкости для второго перегона маловато. Чтобы заполнить куб, можно долить хвосты от прошлых перегонов. Их также нужно очистить перед использованием. Описанные выше методы не отнимут градус, а только уберут примеси.

Есть и другие, заслуживающие внимание методы. Например, если у вас завалялось невкусное вино – добавьте его в куб вместе с разведенным самогоном. Оно придаст самогону новые нотки вкуса. Вино ничем разводить или очищать не нужно.

Ответы на вопросы винокуров

— До какого градуса перегонять самогон во второй раз?

Обычно среднюю фракцию (тело или сердце самогона) отбирают до 40° в струе, но можно встретить и мнение – до 50°, чтобы в нем гарантированно не было сивухи. Проще развести конечный продукт чистой водой до нужной крепости, чем употреблять вредные примеси. Делаете-то для себя.

— Нужно ли очищать вторично перегнанный самогон?

Встречаются различные мнения, в том числе такое: в самогоне будет и даже обязано быть определенное количество сивушных масел, поскольку это и называется органолептикой продукта. Главное – чтобы их было там не слишком много.

Что касается последующей очистки второго перегона, то многие утверждают, что в ней особого смысла нет. Все, что можно, вы, мол, уже сделали, — в домашних условиях больше ничего не улучшишь. Это неверно. Если вы все еще чувствуете, что полученный вами продукт не доведен до совершенства, еще раз очистите дистиллят при помощи угля, молока, соды или другим методом.

Осторожно. Нежелательно применять марганцовку для продукта, который вы будете употреблять внутрь. Несмотря на ее хорошие очищающие возможности, существуют доказательства, что при взаимодействии с алкоголем, марганец образует другие соединения, которые неизвестно как «аукнутся» употребляющим сей продукт даже после фильтрации.

— Есть ли необходимость во второй перегонке, если самогонный аппарат оборудован сухопарником?

Сухопарник действительно убирает часть сивушных масел, однако далеко не все. Тем более, если нет возможности слива во время перегона. Поэтому смысл во второй перегонке с разделением на фракции есть. В то же время, отметим, что вторая перегонка с сухопарником качественнее очистит дистиллят, чем прямоточный аппарат.

— Меня не устраивает качество самогона после второй перегонки. Как его улучшить?

Для этого существует несколько методов:

• настоять дистиллят на травах/специях (зубровка, анис и т.п.) или апельсиновой цедре;
• залить в дубовый бочонок и выдержать 3-4 месяца;
• использовать для наливок на основе ягод;
• провести дополнительную очистку;
• еще раз перегнать.

— Что делать с самогоном после второй перегонки?

Лучше дать ему недельку-другую отдохнуть и стабилизировать вкус в стеклянной посуде. Затем ставьте его на стол, угощайтесь сами, ведь он значительно чище, чем первый дистиллят. Кроме того, это – отличная основа для лечебных или питьевых настоек.

— Нужна ли самогону третья перегонка?

Если запах, вкус (а то и крепость) даже после второго перегона вас не устраивает, никто не мешает провести третью перегонку. Но не стоит торопиться, если взята брага из зернового или фруктово-ягодного сырья. Такому самогону нужно время (до полугода), чтобы раскрылся свой истинный вкус и аромат. Его нужно поместить в стеклянную посуду, а еще лучше – в дубовый бочонок.

Особенности тройного перегона

Перед третьим перегоном полученный вторичный дистиллят снова разбавьте до 20-30° и очистите подсолнечным маслом. Полстакана масла влейте в 3 литра самогона, выдержите сутки и процедите через марлю. Перегоняйте по тому же принципу, что и во второй раз.

Кроме того, желательно использовать сухопарник, он дополнительно отберет некоторое количество сивухи. Когда аппарат оборудован и вторым, разборным сухопарником, можно для дополнительной ароматизации заложить в него цедру, специи, травы.

А применение дефлегматора с насадками Панченкова даст возможность получить спирт-сырец крепостью 75° и выше. Он будет практически лишен запаха, как и сивухи. Обязательно разведите его водой по правилам, перед тем как употреблять. Пить такой крепкий продукт опасно для здоровья.

Советуем почитать: Как правильно поставить брагу на самогон

Обладая знаниями о возможностях и правилах второй перегонки, вы всегда будете иметь к столу качественный самогон без резкого запаха. Ваши напитки будут иметь приятный аромат исходного сырья. В умеренных количествах они полезны для здоровья.

Поэтому пейте чистый продукт, в качестве которого вы уверены. И делитесь полученной в статье информацией с друзьями в соцсетях.

Зачем нужна вторая перегонка самогона. Как второй раз перегнать самогон

Неопытные виноделы могут задаться вопросом, нужно ли чистить домашнюю водку. Очень важно очистить самогон после второй перегонки. Это позволяет удалить токсичные примеси, неприятный запах и вкус, придать спиртной мягкости.

Качественно очищенный самогон избавит от похмелья. Считайте, что в домашних условиях есть такие методы фильтрации, как очистка:

• перманганат калия;
• активированный или древесный уголь;
• молоко
• яичный белок;
• замораживание.

Очистить водку с перманганатом калия довольно просто.

На каждый литр дистиллята необходимо взять 1-2 г перманганата калия и развести его в небольшом количестве теплой воды. Хорошо перемешайте, чтобы все кристаллы растворились, и перелейте в емкость со спиртом.

Еще раз перемешать и отложить на день. Процесс можно считать завершенным, когда жидкость посветлеет и появится осадок в виде хлопьев. Теперь нужно все процедить через толстый слой ватного или марлевого фильтра.Подробнее о чистке перманганатом калия смотрите в этом видео:

Для удобства можно использовать небольшую трубку, емкость с самогоном поставить на возвышение, а посуду с фильтром — ниже.

Опустите один конец шланга в водку, другой — в вату.

Вытягивайте воздух из нижнего конца, пока не потечет дистиллят. Диаметр трубки определяет скорость переливания. Этот метод удобен тем, что сначала можно отфильтровать полностью незамутненную часть, а затем осадок.При необходимости повторно пропустите жидкость через фильтр.

Очистка древесным углем

Проще всего использовать активированный уголь, который можно купить в любой аптеке. Берется из расчета 50 г на 1 литр самогона.

Есть чистка пассивная и активная.

Первый называется фильтрацией, когда измельченный уголь добавляют в емкость со спиртом, перемешивают и дают отстояться от 14 до 30 дней. Ежедневно встряхивайте или перемешивайте дистиллят. По окончании срока все процеживают через толстый слой ваты или марли.

ВАЖНО! Опытный электрик слил в сеть секрет, как платить половину цены за электроэнергию.

Активной очисткой называется очистка, при которой в фильтр добавляется уголь. Для этого на дно воронки кладем вату, затем мелкую и крупную крошку угля. Все это покрыто ватой. С помощью тюбика влейте в воронку самогон. Расход угля должен быть примерно таким же, как при пассивной очистке. Это означает, что фильтр необходимо периодически менять.Гораздо проще использовать самодельный древесный уголь.

Смесь настаивать 30 дней, не забывая взбалтывать

Для увеличения его впитывающей способности необходимо сделать следующее: очистить дерево от коры перед углем, срезать с чурки сучки, а с них — сердцевину. Крайне нежелательно использовать бревна старых деревьев старше 50 лет. Впитывающая способность изменяется в порядке убывания: бук, береза, сосна, липа, ель, дуб, осина, ольха, тополь. Рассмотрим 2 варианта приготовления угля.

1. Когда дрова в огне догорают, угли собирают в контейнер, предварительно удалив из них золу. Закройте крышку и дождитесь, пока угли остынут. Затем их протирают и просеивают.
2. Дрова нарезают на поленья толщиной 4–5 см, измельчают и сушат в течение 1–2 недель. После этого помещают в металлический котел, закрывают крышкой и держат на сильном огне около 2 часов до полного сгорания. Дать остыть и измельчить на кусочки размером 6-7 мм, пыль просеять.Смотрите это видео для более подробной информации:

Очистка молоком и яичным белком

Прекрасно очищает вторичный дистиллят и молоко. Альбумин и казеин удаляют вредные вещества из домашней водки и выпадают в осадок. Для этого в емкость со спиртом наливают молоко из расчета 1 — 1,5 литра молока на 5 литров самогона. Хорошо перемешать и поставить на неделю в темное место.

В течение 5 дней необходимо перемешивать жидкость, чтобы молоко взаимодействовало со всем объемом самогона, а не только с дном жидкости.

Последние 2 дня дать настояться самогону. Белок скручивается и оседает на дно с сивушным маслом. Остается все процедить через толстый слой ваты. Замените вату по мере засорения фильтра.

Перед смешиванием яиц и самогона яичный белок необходимо взбить

Если после чистки напиток получился непрозрачным, добавьте в него немного цедры лимона или лимонного сока. При необходимости отфильтруйте снова.

Можно также очистить самогон яичным белком.Процесс очень похож на предыдущий. Обычно на 1 литр самогона берут 2 яйца. Лучше использовать домашние яйца. Осторожно отделите белок от желтка. Следите за тем, чтобы в нем не было частиц желтка, потому что он придает алкоголю специфический яичный запах. После этого взбиваем белок до однородной массы и выливаем в самогон. Тщательно перемешайте и поместите в темное место на 6-7 дней. Ежедневно перемешивать.

Требуемый элемент фильтруется. С яичным белком потеря напитка может составлять до 10%.

Чем больше яиц вы возьмете, тем больше потеря. Таким образом очищается вторичный дистиллят. После такой чистки самогон нельзя подвергать воздействию высоких температур. Несмотря на то, что фильтрация будет осуществляться через хлопок, в жидкости все же остаются частицы белка. А в случае последующей перегонки дистиллят будет пахнуть вареным яйцом. Подробнее о очистке молока смотрите в этом видео:

Часто первым шагом является очистка с помощью молока или протеина, а через угольный фильтр — вторым. Их используют вместе, чтобы при необходимости избавиться от помутнения жидкости и придать ей мягкость. Для этих целей могут подойти обычные фильтры с питьевым углем.

Замораживание

В качестве дополнительной очистки можно использовать заморозку. Перелейте самогон в алюминиевую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в морозильную камеру. Под воздействием низкой температуры вода и примеси замерзают. Сивуха прилипает к стенкам резервуара. Осталось перелить самогон в другую емкость. Температура замерзания водки -28-29 ° C.

При низких температурах примеси примерзают к стенкам емкости

Даже тщательно разбитый на фракции самогон требует очистки. Используйте один метод очистки или комбинируйте их. И тогда вы сможете порадовать себя и гостей, не опасаясь дискомфорта во время застолья и на следующий день.

Вторая перегонка самогона позволяет улучшить качество продукта. При тщательном соблюдении определенной технологии из первичного сырья, то есть сусла, можно получить крепкий алкогольный напиток без вредных примесей, в народе называемый двойным самогоном. Вторая перегонка гарантирует получение крепкого напитка высокого качества.

Домашнее пивоварение известно с незапамятных времен. Люди с большим удовольствием готовили и употребляли сусло — его делали своими руками из всего, что росло в саду или было дома, под рукой. В то время метод очистки и дистилляции практически никто не использовал.

Использование самогона в чистом виде вредно для человеческого организма, это утверждение многих врачей научно обосновано.Ведь самогон и сусло содержат значительное количество сивушных масел, ацетона и даже альдегидов — употребление этих веществ вызывает интоксикацию организма и может привести к летальному исходу. Немного большее время, затрачиваемое на вторичную перегонку, позволяет получить мягкий дистиллят, не содержащий специфического неприятного и резкого запаха. Кроме того, метод вторичной перегонки позволяет улучшить качество самогона, вытесненного намного раньше по времени.

Технологический процесс

Технология вторичной перегонки довольно проста в реализации. Он необходим для более тщательной фильтрации и позволяет практически полностью удалить все неприятные специфические запахи, присущие домашнему самогону. Кроме того, результат второй перегонки — значительное смягчение вкуса и улучшение визуальных характеристик крепкого напитка. Главное в этом процессе — тщательное соблюдение правил и последовательности действий, тогда на перегонку самогона уйдет не более 3-4 часов.

Процесс вторичной дистилляции очень четко разделен на три стадии: разбавление первичного сусла водой, его фильтрация и сама дистилляция.

Первый шаг — разведение

Самогон необходимо разбавить прохладной водой до 20-30% об. крепостной напиток.

1. Перед этим следует измерить и рассчитать крепость основного напитка с помощью специального прибора — спиртомера.
2. Например, значение 40% об. в 1 л означает содержание в нем 400 мл чистого спирта.
3. Вторичная перегонка крепкого напитка, не разбавленного водой, может быть довольно опасной — из-за высокой концентрации паров спирта может произойти самовозгорание и взрыв самогона.

Кроме того, самогон с высоким процентом прочности имеет довольно прочную химическую молекулярную связь с сивушными маслами и вторичная перегонка в этом случае не приведет к ожидаемому результату и эффекту. Именно по этим причинам перегонка сусла просто необходима. При разбавлении крепкого напитка также следует соблюдать определенные правила: заливать самогон в фильтрованную прохладную воду (желательно сначала охладить в холодильнике), а не наоборот — это помогает избежать помутнения жидкости.Самогон с дистиллированной водой следует смешивать постепенно, небольшими порциями, постоянно измеряя крепость полученного напитка до достижения необходимого процентного содержания.

Второй этап — фильтрация.

Перед вторичной дистилляцией самогон, уже разбавленный водой, желательно очистить любыми средствами, например активированным или древесным углем, перманганатом калия или пищевой содой.

• Это особенно актуально для зерновых и сахарных напитков.
• Фруктовые дистилляты не нуждаются в тщательной очистке, что позволит сохранить легкий аромат и вкус исходной жидкости.
• Каждый самогонщик — профессионал или любитель — знает несколько различных способов очистки первичного самогона, разбавленного водой.
• Только после фильтрации можно проводить вторичную перегонку.

Третья ступень — вторичная перегонка

Это действие практически не отличается от первой перегонки и начинается с приготовления самогона. Второй процесс перегонки несколько увеличивает количество конечного продукта, получаемого именно благодаря процедуре фильтрации.Выход напитка следует условно разделить на фракции: так называемые «голова», «хвост» и «тело».

1. Первый выход (фракция) дистиллированной жидкости (обычно 8-12% от общего объема) называется «напором» и имеет неприятный специфический запах, а также содержит большое количество вредных примесей. Эту жидкость ни в коем случае нельзя использовать, но можно использовать в бытовых целях, например, для обработки и дезинфекции различных поверхностей, так как эта жидкость содержит чистый технический спирт.
2. Следующие 80% жидкости называются «телом» и представляют собой необходимый самогон. Момент сбора чистого самогона обычно определяется по запаху: если характерный резкий аромат, присущий «головной» фракции, практически отсутствует, то чистый и пригодный к употреблению напиток — «тело» — изолируется от самогонного аппарата. Собирается именно он. Процесс длится до тех пор, пока крепость напитка на выходе из самогона не станет ниже 40-45%.
3. Последняя фракция называется «хвосты», их можно использовать для увеличения степени затора или просто залить его.Также следует помнить, что весь процесс вторичной дистилляции основан на воздействии тепла и должен происходить при поддержании постоянной температуры около + 80 … + 85 ° C, так как более низкие скорости помогают остановить выделение чистого спирта. .

После вторичной перегонки можно получить достаточно чистый и крепкий самогон с содержанием спирта до 70%, не нуждающийся в дополнительной очистке.

Для удобства использования и мягкости разводится водой до 40-45%.Количество выборок не определено, их может быть несколько. Но оптимальной для качества продукта считается тройная перегонка.

Необходима ли дополнительная очистка готового продукта?

После завершения второй перегонки полученный продукт можно еще немного очистить, «облагородить» или просто немного разбавить водой, чтобы сделать его мягче. Для придания самогону определенного вкуса и аромата в напиток иногда добавляют свежие ягоды, фрукты или специальные ароматические добавки, которые можно приобрести в магазине.Кроме того, напитку можно придать определенный цвет:

.

• красный, например, получается при добавлении сушеных ягод в самогон;
• желтый — при использовании мелиссы, петрушки или мяты;
• корочка апельсина, скорлупы грецкого ореха или шафрана придаст золотистый цвет;
• , если добавить цветки василька, жидкость приобретет приятный синий цвет;
• листьев смородины не только окрасят самогон в зеленый цвет, но и помогут придать ему необычный вкус.

Добавление в готовый продукт молока, желательно натурального и обезжиренного, позволяет значительно смягчить вкус напитка и немного нейтрализовать его крепость.

Улучшение вкуса

Травяные добавки для уже приготовленного напитка — способ придать вторичному самогону не только определенный цвет, но и вкус, а также желаемую мягкость и оригинальность купажа.

• Вторичная перегонка делает жидкость безопасной для употребления и достаточно высокого качества.
• Поэтому, заботясь о собственном здоровье, каждому производителю этого домашнего напитка необходимо сделать вторую перегонку хотя бы один раз, а лучше всего — 3.
• Это сохранит здоровье самого самогонщика, его друзей и родственников, которые будут употреблять приготовленный крепкий напиток. Более того, этот процесс не требует значительных усилий.

Опытные мастера и новички в изготовлении самогона пользуются калькулятором самогона онлайн. Используя этот ресурс, вы можете рассчитать, какой степени напитка вы получите, необходимое количество воды и спирта для получения объема самогона необходимой крепости, и даже рассчитать правильные пропорции сусла, после брожения которого вы получите самогон с правильное содержание алкоголя.

Сегодня по-прежнему актуален старый простой способ избавления сусла от вредных и опасных примесей. В результате вы можете получить чистый и практически безвредный в использовании продукт, почти полностью свободный от сивушных масел, которые обладают высокой токсичностью и очень токсичны. Главное, делать все в определенной последовательности, придерживаясь технологии.

На первый взгляд странно, что нас вообще интересовала эта тема. Сегодня в магазинах такой выбор алкоголя, что можно прийти и купить только то, что нравится больше всего.Но на самом деле оказывается, что у большинства этих духов очень сомнительные качества. Остается либо закупить только дорогие торговые марки, либо заняться самостоятельным приготовлением домашнего аналога под названием самогон. Перед моими глазами сразу появляется пыльная бутылка, наполненная непонятным напитком. Но на самом деле качественный самогон вполне может посоревноваться по качеству с дорогим виски, а по ряду характеристик даже превзойти его. Если вам интересна такая перспектива, то внимательно прочтите статью. Сегодня мы поговорим, как во второй раз превзойти самогон.

Кратко о главном

Поскольку тема достаточно емкая, мы сначала попробуем составить общий алгоритм действий, а уже потом раскроем каждый из пунктов. Поскольку второй раз догнать самогон не все догадаются, ходят слухи, что этот напиток — дешевое сельское пойло с резким запахом. Чтобы он стал кристально чистым, нам нужно приложить ряд усилий, о которых мы сегодня поговорим.

После первичной перегонки обычно используют каустическую соду или золу и берут небольшой контейнер.В него засыпается первичное сырье, заливается продукт, используемый для очистки, а затем доступ кислорода перекрывается тестом. Полученную смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Затем интенсивность огня уменьшается, и начинается собственно перегонка. Так как со второго раза можно будет догнать самогон намного быстрее, далеко не уедешь.

Для чего нужна эта манипуляция?

На самом деле это не обязательно. Однако если вы решили очистить напиток содой, марганцем или другими химическими веществами, то без него не обойтись, иначе конечный продукт будет опасен для здоровья.Не рекомендуется пренебрегать второй перегонкой, если для производства сусла использовались натуральные компоненты, которые могли испортиться (ягоды). Кроме того, могут потребоваться повторные манипуляции при резком плохом вкусе напитка.

«Голова и хвост», или немного особой терминологии

Так как второй раз перегнать самогон не так уж и сложно, мы уделим еще немного времени обоснованию необходимости этой процедуры. Итак, при первичной перегонке мы получаем три фракции.Наша цель — отделить среднюю часть или «тело». Первые 100 г напитка (на литр), выходящие из самогона, нельзя употреблять внутрь. Эта часть напитка насыщена тяжелыми металлами. Далее идет около 500-600 г идеальной фракции, которая отличается отменными вкусовыми качествами и крепостью. Их нужно собрать в отдельную емкость. К употреблению вполне подойдут и последние 300 г, правда, этот самогон будет менее насыщенным и крепким. Поэтому все три фракции сразу собираются в отдельные емкости.

Проверка продукта на выходе

Вы можете проверить концентрацию алкоголя на выходе. Для этого достаточно собрать самогон в столовую ложку и поднести к нему спичку. Если жидкость не загорелась, значит, концентрация спирта менее 30%. Если пламя горит слабо, то концентрация спирта в нем не более 45 градусов. Но если пламя красивое и ровное, то напиток крепче 50 градусов.

Подготовительные манипуляции

Итак, вернемся к тому, как правильно перегонять самогон во второй раз.У вас уже есть три разные фракции, каждую из которых можно использовать, если вы правильно подойдете к делу. Первое, что нужно сделать, это разбавить самогон водой до желаемой крепости. При этом следует учитывать, что каждая из трех фракций имеет разную силу. «Голову» лучше использовать в технических целях, «основная» фракция разбавляется водой до 20%, «хвосты» — до 10%. Именно при такой крепости отделение вредных примесей будет наиболее эффективным. При большей силе этот процесс усложняется, к тому же сама процедура становится опасной из-за опасности возгорания.При высокой прочности большинство опасных для жизни и здоровья веществ остаются связанными и практически не удаляются физическими или химическими методами.

Очистка сырья

Несмотря на то, что на первый взгляд интуитивно понятно, как второй раз дистиллировать самогон, рецепт играет важную роль. Именно его тщательное соблюдение позволит получить на выходе идеальный, крепкий самогон. Перед тем, как приступить к этой процедуре, необходимо провести тщательную чистку с использованием различных пищевых добавок, а также химикатов.В этом случае лучше всего будет прислушаться к мнению профессионалов, единодушных во мнении, что древесный уголь — самый простой и безопасный способ. Однако не стоит использовать покупную для барбекю, так как она содержит различные примеси, от которых перегонка тоже не поможет.

Заготовка угля

Придется заниматься собственным производством. Для этого потребуется береза ​​или дуб. Дерево нужно разделить на круглые, несколько дней держать в тепле для удаления лишней влаги, а затем поставить в горшок с крышкой и обжечь около 2 часов.С помощью этого угля можно отлично очистить самогон и получить благородный напиток. Для этого в емкость с напитком следует добавить измельченный уголь из расчета 50 г на 1 литр. Желательно оставить на несколько дней (в идеале на пару недель). Остатки тщательно фильтруют с последующей вторичной перегонкой.

Очистка молока

Практически каждый, кто уже имел дело с производством спиртных напитков, знает, как второй раз обогнать самогон с помощью молока.Для этого выберите подходящую емкость достаточного размера и добавьте в нее оба компонента. На каждые три литра самогона уходит 0,5 литра молока. Смесь перемешивают и выставляют на холод 5-7 часов. В результате выпадают хлопья, которые необходимо удалить любым доступным фильтром.

Качественный самогон из винограда

Если у вас частный дом, и на территории растет виноградная лоза, то обилие ягод может натолкнуть на мысль о приготовлении благородного крепкого напитка, сравнимого с полноценным виски .Сегодня мы хотим рассказать вам, как второй раз перегонять виноградный самогон. Для этого нужно сделать пюре из виноградного сока и сахара. Через 7-10 дней процесс брожения завершится. Брагу фильтруют и помещают в перегонный куб. Теперь начинается непосредственная работа. Первые 30 мл + 20 мл на каждый залитый килограмм сахара необходимо собрать и вылить. Ты не можешь это пить. Когда крепость собранного напитка упадет ниже 40 градусов, сбор следует прекратить.

Виноградный самогон очищать углем, молоком или чем-то другим не рекомендуется, так как исчезнет характерный аромат.Но улучшить качество продукта за счет перегонки вполне возможно. Для этого разделяют «голову» и «хвост», а «тело» разбавляют водой и повторно перегоняют через куб.

Самогон из пшеницы

Это самый известный рецепт, но новички в самогоне часто боятся его принимать. Но качество напитка превосходит усилия. Итак, чтобы попробовать себя в этом деле, вам понадобится 3 кг зерна, 20 литров воды, 5 кг сахара и 100 г дрожжей. Пшеницу нужно проращивать в темном месте.Через 2-3 дня, когда появятся ростки, можно зерно залить водой и добавить сахар. Когда отвар заиграет, его процеживают через дуршлаг и добавляют пол-литра кефира. После этого проводится первичная перегонка.

Второй раз эта процедура проводится с целью улучшения качества готового напитка. Самогон разбавляют водой на 50% и снова перегоняют. При этом первые 30-50 мл (на 1 литр) необходимо слить, чтобы не испортить вкус готового продукта.Когда крепость опускается ниже 40 градусов, процесс останавливается. Поскольку второй раз перегонять самогон из пшеницы несложно, на этом мы и закончим наше описание. Стоит отметить, что вкус этого напитка по достоинству оценят многие ценители.

Технологические тонкости

Поскольку второй раз перегнать самогон каждый решает исключительно на улучшение качества готового напитка, логично было бы предположить, что лучше всего использовать только качественную воду.Трубопровод для хлорированной воды — не лучший вариант. Оптимально брать талый или весенний, что в городских условиях может быть роскошью. А вот вареный или дистиллированный категорически не рекомендуется.

Если доступна только вода из-под крана, она подойдет, но сначала вы должны поместить ее в чистую емкость, чтобы весь отбеливатель испарился. Вода должна быть комнатной температуры. Есть еще один важный момент. При разбавлении водой первичных фракций необходимо сначала налить воду в емкость, а затем добавить в нее самогон.При повторной перегонке в коллекторе будет прозрачная жидкость.

Очистка самогона дистилляцией по эффективности превосходит любые другие методы, так как позволяет избавиться от максимального объема сивушных масел. Двойная или даже тройная перегонка позволяет получить максимально чистый продукт даже без промежуточной очистки, но она не будет лишней. Во многом качество конечного продукта будет зависеть не только от сырья, количества стадий, но и от их правильности, и здесь главное — возможность подбора нужных спиртовых фракций.Проблема в том, что помимо этилового спирта в массе присутствуют и другие спирты и кислоты, другие ненужные примеси, каждая из которых кипит при определенной температуре, и отследить температуру затора и дыма при перегонке не так-то просто.

С современными самогонными аппаратами заводского производства ситуация проще — они часто идут в комплекте со специальными термометрами, встроенными в перегонные кубы. В других вариантах прямо в ректификационной колонне предусмотрена ниша для термометра.А как быть тому, кто «вслепую» перегоняет самогон? Лично я, например, для привода использую алюминиевую колбу на 40 литров, самодельный резервуар для сухого пара, медный змеевик и емкость для конденсата непроточного типа. В помощь — спиртометр, который можно купить практически на каждом шагу, а также основы химии и математики.

Очистка самогоном — Вторая перегонка

Итак, для начала несколько цифр — приведу их в таблице для облегчения понимания, а ниже поясню, что к чему.

А теперь по-русски:

• Легкая фракция или «первак», «головы» — примеси ацетона, использование которых категорически запрещено. Они без сожаления сливаются в канализацию или используются в гараже как растворитель
• Спирт этиловый или «тело» — необходимый нам продукт, пригодный для употребления
• Тяжелая фракция «хвосты» — самогон с повышенным содержанием сивушных масел. Собирается отдельно только с завершающей стадией. То есть если перегонять дважды, то хвосты отделяете только на втором этапе. И сначала вы выталкиваете в общую массу — в «тело». Если будешь трижды перегонять, то хвосты отделяешь только на третьей ступени, а первые два раза вбиваешь их прямо в корпус

В таблице указаны цифры, по которым можно ориентироваться при движении с помощью термометра для измерения температуры затора, а также крепости напитка для тех, кто, как и я, пользуется только спиртомером.Сложнее всего угадать суммарный выход самогона на втором и третьем этапе, чтобы четко отделить «голову» (первую). Но гадать не надо — берем выход из первого этапа и ориентируемся на него, что точно.

Пример! У меня 20 литров месива, который я хочу трижды обогнать. Соответственно на первом участке сливаю 400 миллилитров перваки, осушаю присоску, а остальное вместе с хвостами собираю в одну емкость — получается примерно 3 литра сырого самогона.Его необходимо разбавить водой до крепости 20-30 градусов, чтобы облегчить разделение на фракции при последующей перегонке и исключить возможность воспламенения паров спирта. У меня получается примерно 4-4,5 литра заготовки. Я перегоняю его второй раз, сливая около 150 миллиграммов «голов», осушая присоску и собирая остаток до концентрации конденсата около 30 градусов. Должно выходить не больше 3 литров, а в уме — чуть меньше. Полученный спирт разбавляю водой до крепости 20-30 градусов и третий раз перегоняю, отделяя всего 50-60 миллиграммов «голов», сливаю присоску, а затем собираю корпус до конденсата крепостью 45 градусов по спиртомеру — собираю оставшиеся хвосты до 35 градусов отдельно и использую первую уловку следующего затора.Продукт, полученный в результате тройной езды, разводится чистой водой до крепости 40-45 градусов. Должно получиться около 2,5-3 литров чистой водки в зависимости от качества затора.

После отбора «голов» сухопарнар необходимо слить, так как часть легких фракций остается в нем, а затем переходит в «тело».

Промежуточная очистка самогона после второй перегонки

Промежуточная очистка может проводиться между перегонками, но в этом нет необходимости.Для этого в уже разведенную водой до крепости 20 градусов добавляем обычное растительное масло из расчета около 20 миллиграммов масла на 1 литр заготовки. Хорошо взболтать, оставить на сутки, процедить через силиконовую трубку.

Конечно, делать все, что описано выше, хлопотно, но качество продукта действительно заметно улучшается. Перед завершающим этапом рекомендую поместить цедру лимона, ароматные фрукты и специи в сухую пароварку (предварительно выбрав цели) — они придают напитку легкий приятный аромат.

Большинство людей, которые так или иначе занимаются домашним пивоварением в домашних условиях, заинтересованы в качественном алкогольном напитке. Самый эффективный способ достичь этой цели — вторая перегонка самогона. Полученный при этом алкогольный напиток часто называют двойным самогоном.

Вторичную перегонку самогона можно проводить независимо от исходного сырья, которое использовалось для получения сусла. Конкретный рецепт, а также особенности процесса дистилляции также не имеют значения.Более того, мы даже можем вторично перегонять напиток, приготовленный намного раньше.

Повторная перегонка самогона позволяет значительно улучшить его качество и органолептические свойства (вкус и аромат). Кроме того, он сам по себе является эффективным методом дополнительной очистки дистиллята. Естественно, что такого результата можно добиться, только используя правильную технику, соблюдая пропорции и последовательность действий.

Правильная техника

Вторая перегонка состоит из нескольких последовательных этапов, которые необходимо выполнить.Им нужно пройти пошагово и аккуратно проделать все описанные операции.

1. Разведение спирта-сырца или первичного самогона водой.

Двойная перегонка самогона производится из продукта, крепость которого не превышает 19-21 градус. Игнорирование этого шага недопустимо. В противном случае при повторной перетяжке мы можем столкнуться с возгоранием самогонного аппарата. Причем, чем выше крепость самогона, тем сильнее связь этилового спирта с вредными примесями и сивушными маслами.Таким образом, вторичная перегонка не даст желаемого результата и не позволит качественно очистить дистиллят.

Прежде всего, нам нужно развести самогон. Также очень важно, с какой водой мы будем делать. Конечно, сантехнический или вареный вариант нам не подойдет. Лучше всего использовать прохладную колодезную или родниковую воду. В крайнем случае 2-3 дня отстоять сантехнику.

Перед тем, как разбавить самогон, измерьте его крепость бытовым спиртомером. Только после этого долейте в него необходимое количество воды.

2. Правильная чистка.

Выполнимость этого шага зависит от исходного сырья. Итак, если мы делали сахарное или крупяное пюре, продукт, полученный из него, нуждается в аналогичной очистке. Для его выполнения рекомендую использовать обезжиренное молоко, древесный уголь или яичный белок.

Ягодно-фруктовый самогон, как правило, дополнительно не очищают. В противном случае мы можем потерять приятный вкус и запах, который достался напитку из исходного сырья. Таким образом, нет смысла делать самогон из какого-то конкретного фрукта или ягоды.

3. Сама перегонка.

Заключительный этап не имеет ярко выраженной специфики. Действовать можно точно так же, как с первым самогоном. Правда, с одной оговоркой. Полученный в этом случае продукт необходимо разделить на фракции. Речь идет о «головах», «теле» и «хвостах».

Дело в том, что первый выход или «голова» полностью состоит из вредных веществ. В частности, ацетон. Они имеют ярко выраженный неприятный запах и составляют первые 9-10% продукции.Помните, пить эту жидкость категорически запрещено!

Основная часть продукции или «тела» — это тот двойной самогон, для которого был запущен этот процесс. Управлять им довольно просто. Нужно измерить силу струи. В момент, когда она опускается ниже 40 градусов, сбор «тела» считается завершенным.

Все, что мы можем получить ниже этого порога, — это «решки». В свою очередь, они почти полностью состоят из сивушных масел. Их вообще нельзя отбирать или собирать и класть на следующую порцию сусла.
На этом приготовление двойного самогона крепостью 60-70 градусов закончено. Единственное, что вы можете попытаться улучшить, — это дать ему постоять 3-5 дней.

Нужна ли дополнительная очистка?

Конечно, совершенство не знает границ и пределов. Однако в этом случае любые манипуляции, направленные на очистку полученного дистиллята, бессмысленны. Все дело в том, что дома у нас просто нет никаких инструментов или техник, позволяющих еще лучше очистить самогон.

Помните, очистка самогона имеет смысл только между первой и второй перегонкой.

Имеет ли смысл третья перегонка?

На этот вопрос можно дать однозначный отрицательный ответ. Третья перегонка самогона не имеет смысла.
Этому есть простое объяснение. Дело в том, что процесс перегонки позволяет довольно грубо разделить вещества. Если мы говорим о лучшей очистке, то требуется гораздо более точное разделение полученного продукта на фракции.

Как бы точно мы ни перегоняли обе «головы», «хвосты» в определенном количестве все равно останутся в «теле».

Единственное существующее решение, которое можно использовать дома, — это самогон с обратным холодильником. Такое оборудование уже позволяет получить более глубокое и качественное дробное деление. Но лох, вопреки расхожему мнению, нам в этом деле не помощник.

Как сделать зачистку с помощью самогонного аппарата

Возможно, вы уже знаете, что XXX вы видите на этих старомодных кувшинах с самогоном, каждый X означает еще один проход через горшок.Первый цикл — это так называемый «цикл очистки», потому что его цель — удалить воду, дрожжи и осадок из затора перед «циклом (-ями) спирта» или первичной (-ыми) дистилляцией. Таким образом, вы получите более гладкий продукт. Обратите внимание, что при зачистке на самом деле вы не делаете никаких разрезов, и, как правило, это быстрый бег.

Перегонка в тигле по сравнению с перегонкой с обратным холодильником

Чтобы освежить в памяти, мы говорим об использовании
кастрюля перегонки при выполнении отгонки.Все наши самогонные аппараты с обратным холодильником способны выполнять как перегонку с обратным холодильником, так и дистилляцию в горшке, поэтому, если у вас есть, скажем, Essential Extractor Pro Series II, вы просто запустите его в режиме горючего. Это важно, потому что дистилляция в горшке позволяет вам сохранить все ароматы и характеристики, которые вы создали во время ферментации, в то время как дистилляция с обратным холодильником удаляет эти ароматы и дает вам более нейтральный и безвкусный спирт.

Некоторые дистилляторы предпочитают выполнять несколько циклов очистки перед запуском спирта, тогда как другие могут предпочесть один цикл очистки, а затем пару циклов очистки спирта. Это полностью зависит от того, что он ищет в своем конечном продукте. Тем не менее, очень важно отметить, что из-за температуры воспламенения алкоголя вы хотите использовать в дистилляторе только алкоголь с максимальной крепостью 40% (80 ед.). Продукт с крепостью 40% (стойкость 80) может загореться при нагревании до 79 ° F (26 ° C) и попадании на него источника воспламенения. Чем выше% abv, тем ниже температура, при которой может возникнуть точка вспышки. При эксплуатации самогонного аппарата важно серьезно относиться к вопросам безопасности.

Как выполнить цикл зачистки, шаг за шагом

• Во-первых, нагрейте перегонный куб.
• Начните подавать охлаждающую воду в конденсатор до образования пара.
• Как только начнется образование пара и всплески температуры, начните сбор дистиллята.
• Вы не будете делать нарезки при разных температурах, как при обычной дистилляции в горшке.
• Собирайте, пока температура не достигнет примерно 97 ° C / 98 ° C (207 ° F / 208 ° F).
• Выключите источник тепла, но продолжайте запускать охлаждающую воду до тех пор, пока в самогонном аппарате не останется пара.

Как выполнить пробежку духа

• Возьмите продукт, который вы собрали во время цикла зачистки, и используйте воду, чтобы довести его до 40% макс., Прежде чем начать.
• На этот раз у вас будет меньше дистилляции, чем у вас вначале в начале цикла очистки. Вы не хотите запускать самогонный аппарат, если чайник заполнен менее чем на 35-40%, чтобы снизить риск того, что чайник станет сухим.Вы можете добавить больше воды, чтобы довести ее до минимального уровня, соответствующего размеру вашего чайника.
• Нагрейте перегонный куб.
• Запустите подачу охлаждающей воды в конденсатор до начала образования пара.
• Теперь вы будете запускать дистиллятор медленнее, чем при зачистке, делая нарезы так же, как при традиционной дистилляции в горшке, в соответствии с вашими собственными вкусами и предпочтениями. Вот «шпаргалка» о том, что делать, если вы новичок в этом. Просто помните, что указанные здесь температуры являются рекомендациями для начинающих, но по мере того, как вы наберетесь опыта, вы сможете решить, когда делать стрижку, исходя из собственных предпочтений.

• Выключите источник тепла, продолжая подавать охлаждающую воду, пока вы не убедитесь, что в самогонном аппарате не осталось пара.

Основные правила дистилляции

Дистилляция используется во многих областях, включая дистилляцию эфирных масел и спиртных напитков.Наши медные перегонные кубы идеально подходят для этих целей, тем не менее, следует соблюдать определенные меры предосторожности, чтобы избежать травм в результате халатности или постоянного потребления плохих результатов.

Дистилляция — это фундаментальная химическая наука, которая включает разделение химического вещества на его различные компоненты на основе разницы в температуре кипения каждой фракции. Это делается путем нагревания смеси в перегонной емкости, так что фракции, составляющие смесь, начинают испаряться, они направляются через соединительный рукав или лебединую шею в конденсатор, где они охлаждаются и возвращаются в жидкое состояние.

Этаноловый спирт испаряется при 78,3ºC на уровне моря, а вода — при 100ºC, но смесь двух компонентов будет испаряться при температуре от 78,3ºC до 100ºC в зависимости от соотношения этанолового спирта и воды. Более летучие компоненты или фракции с более низкой температурой кипения будут иметь тенденцию к испарению первыми, поэтому образующиеся пары будут более обогащены компонентами с более низкой температурой кипения. Ферментированная партия может состоять из этанола, других высших спиртов, таких как метанол, а также ацетона, различных сложных эфиров, воды и фурфурола.Нежелательны более летучие компоненты, такие как ацетон, метанол и различные сложные эфиры; например, метанол вызывает слепоту. Обычно первую порцию дистиллята выбрасывают, так вы избавитесь от метанола. Отделите и выбросьте первые 50 мл.

Результат любой дистилляции делится на три отдельные части в следующем порядке: головы, сердца и решки. Самая лучшая и желанная порция перегонки получается из сердец. Точки отсечения должны быть определены между орлом, червой и решкой, искусство заключается в том, когда начинать собирать червы, а когда останавливаться. Опытные дистилляторы используют свои чувства для определения точек отсечки, они следят за вкусом и запахом голов, они обычно имеют очень острый вкус и неприятный запах.Сердцевинная часть дистиллята (этанола) должна быть полностью прозрачной и без запаха. Хвосты содержат большое количество соединений с более высокими температурами кипения, таких как высшие спирты и фурфурол. Эти соединения могут испортить вкус спирта, если сбор будет продолжаться слишком долго. Точку отсечки для хвостов можно определить по вкусу, запаху и молочной мутности дистиллята. Для этого нужно время от времени собирать несколько капель на обратной стороне ложки и регулярно проверять ее вкус или внешний вид.Хвосты обычно сохраняются для включения в следующую партию, так как значительное количество этанолового спирта еще можно восстановить.

Точки отсечки также могут быть установлены на основании температуры (см. Наш латунный термометр) или показаний спирометра. Показания температуры могут не определять точку отсечки с наибольшей точностью, хотя они могут быть полезны при определении конца всего цикла дистилляции. Например, когда температура пара приближается к 98 ° C, большая часть спирта уже перегоняется, и нет необходимости продолжать процесс перегонки.Процент нарезки может зависеть от вкусового профиля, который вы хотите получить, и от типа промывной воды. Как правило, для фруктовых пюре точкой отсечки для хвостов может быть 25% спирта, а для промывки зерна — 18%, это не жесткое и быстрое правило, и дистиллятор должен переключаться на эти значения, чтобы получить желаемый профиль вкуса. Большинство дистиллятов подвергаются двойной перегонке для дальнейшей очистки результатов перегонки и повышения процентного содержания спирта. Вторая перегонка также может дополнительно сконцентрировать ароматизатор.Предельная точка для второй перегонки фруктового сусла может составлять всего 60%. Для промывки зерна предел отсечения может быть установлен на уровне 58% или выше.

Изготовление самогона — Руководство для чайников — Коготь молотка

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

11 февраля 2014 года

Что такое дистилляция?

Дистилляция разделяет химические вещества за счет разницы температур кипения.Самогонщики производят спирт высокой крепости, используя дистилляцию для отделения спирта от воды. Обратите внимание, что при дистилляции спирт не получается; он только концентрирует уже присутствующий алкоголь.

Дистилляция — фактически последний этап в процессе изготовления самогона. В первой части процесса самогонщики, по сути, делают пиво с низкой крепостью, которое позже дистиллируют. Вот все шаги, которые нужно выполнить, чтобы сделать самогон самостоятельно:

1. Сделайте пюре из зерен (например, кукурузы) или сахара.

2. Перебродите затор, добавив дрожжи.

3. Перегонка сброженной воды.

Как работает дистилляция?

Спирт, который любят самогонщики, называется этанолом. Его можно отделить от воды при стирке, потому что этанол кипит при более низкой температуре, чем вода (чистый этанол кипит при 172 градусах по Фаренгейту, а вода не кипит до 212 градусов). В двух словах, белье нагревается в аппарате до температуры выше 172 градусов, но ниже 212 градусов.Этанол закипает и превращается в пар, отделяясь от промывной воды. Затем пар конденсируется (превращается обратно в жидкость) и капает из перегонного куба в кувшин для каменщика или какой-либо другой сборный сосуд.

Общий процесс дистилляции довольно прост, но он немного усложняется тем фактом, что существует несколько различных типов спирта (а также множество дополнительных химических соединений), которые будут извлекаться в процессе дистилляции. Они известны как конгенеры (запомните это слово, оно появится снова), и некоторые из них желательны в небольших количествах, а другие (например, форшоты) — нет.Как этанол и вода, эти соединения имеют разную температуру кипения.

При приготовлении водки удаляется как можно больше углей, потому что это должен быть очень чистый спирт без запаха. При приготовлении виски желательно использовать конгенеры, потому что они добавляют аромат и сложность. Одна из причин, по которой виски выдерживается, заключается в том, чтобы смягчить ароматные, но несколько жесткие когенеры, присутствующие в конечном продукте.

Фазы перегонки

Поскольку различные спирты и химические соединения в промывном растворе разделяются при разных температурах кипения, в каждом цикле дистилляции есть несколько фаз: форшоты, головы, червы и хвосты.На разных этапах пробега вкус и запах могут значительно различаться. Как правило, для питья оставляют только «сердечную» порцию. Хвосты откладываются для повторной дистилляции в будущем.

1- Форшоты

Форшоты — это первые пары, выкипающие во время перегонки. Они содержат самые летучие спирты и не должны попадать внутрь, поскольку содержат метанол и другие нежелательные вещества. Самогонщики всегда сбрасывают форшоты и никогда не употребляют их.Эта часть составляет примерно 5% или меньше всей жидкости, собранной во время перегонки. Подробнее о форшотах читайте в статье о самогонной слепоте.

2- Головки

Головки содержат «более легкие» соединения, такие как ацетон, ацетальдегид и ацетат. Эти соединения неприятны на вкус и пахнут растворителем. Кроме того, они считаются основными виновниками похмелья. В этой части пробега почти нет сладости, и она далеко не гладкая. Головы не стоит хранить для питья, их следует отложить.В общем, примерно 20-30% жидкости, собранной во время перегонки, будет головной.

3- Сердца

Сердца в основном содержат этанол, и это самая желанная часть спиртовой пробежки. Можно сказать, когда все еще начинает рожать сердца, потому что резкость голов рассеялась, и запах больше не резкий. Это «сладкое пятно», и это не просто метафора. Виски, произведенный на этом этапе, очень ароматный, но также очень мягкий и (в зависимости от рецепта) слегка сладкий.Это, безусловно, лучший по вкусу алкоголь, произведенный во время пробежек. В игру вступает мастерство винокурни, поскольку они должны распознавать начало и конец сердечной части пробега. Однако в целом эта фаза составляет около 30-40% всех спиртов, собранных в течение всего процесса дистилляции.

4-хвостовой

Хвосты образуются после полного испарения спиртов с более низкими температурами кипения. Эта часть пробега содержит сивушные масла, такие как пропанол, бутанол и амиловые спирты.Хвосты не очень вкусны и состоят в основном из воды, белков, углеводов и менее летучих спиртов с более высокими температурами кипения. Есть несколько способов узнать, когда заканчивается орел и начинается решка. Во-первых, существенно изменится вкусовой профиль дистиллята. Богатые ароматы, присутствующие в сердцах, начнут исчезать, как и сладость. Спиртные напитки, собранные на этом этапе, будут иметь несколько «жидкий» вкус. Кроме того, сивушные соединения будут создавать очень легкий маслянистый блеск на поверхности дистиллята, который можно рассматривать под углом при правильном освещении (точно так же, как бензин можно увидеть плавающим на поверхности воды).Дистиллят также будет немного скользким на ощупь, если растереть его между пальцем. Хвосты составляют последние 20-30 процентов жидкости, собранной во время спиритического пробега.

Когда прекращать дистилляцию

Опытные самогонщики обычно запускают свои аппараты до тех пор, пока содержание спирта в стирке не упадет примерно до 10-20 градусов. Не стоит тратить время и силы на дальнейшую дистилляцию, чтобы отделить немного оставшегося спирта от воды.

Изготовление отрубов для перегонки

Опытный винокурщик знает, когда делать «разрез» от головы к сердцу, а также от сердца к хвосту.При перегонке «разрез» — это когда вы перестаете собирать в одной банке и начинаете собирать в новой банке. Это навык, который усваивается со временем и требует некоторой практики.

Если духи будут выдержаны, часто небольшой процент орлов и решек вместе со всеми сердцами сохраняется и добавляется в бочку. Эти когенераторы вместе с ароматизаторами, извлеченными из древесины, придают конечному продукту вкус и консистенцию.

Порезы могут существенно повлиять на конечный продукт.Коммерческие дистилляторы скажут вам, что лучше делать обрезку головы поздно и собирать немного сердечек вместе с головками, чем делать разрез раньше и смешивать головки с сердцами. В то же время лучше сделать хвосты раньше отрезанными и иметь немного сердечек в них, чем наоборот.

Финты

Хвосты, которые были сохранены после пробежки и сохранены для использования в будущем, называются финтами. Дистилляторы иногда добавляют их в воду при следующей дистилляции, иначе они соберут достаточно, чтобы выполнить все финты, что некоторые называют «долей королевы».

Как «сократить» цикл дистилляции алкоголя

Дистилляция спирта — древний процесс, который является одновременно искусством и наукой. Это легко, но не так просто, как просто включить его и посмотреть, как он работает. Прилежные дистилляторы знают, что при перегонке нужно следить за контролем температуры, а также за конечным продуктом — дистиллятом — чтобы вы могли приготовить самый безопасный и лучший на вкус спирт.

Одна уловка экспертов, которая делает их продукт таким хорошим, — это их отработанные и точные «разрезы» во время тиража.«Срез» — это переключение емкостей, в которые улавливается дистиллят, выходящий из змеевика конденсатора. Вы «отсекаете» струю спирта, капающую из змеевика конденсатора, при переходе с емкости, содержащей дистиллят, на пустую. Но время, когда вы делаете эти сокращения, очень, очень важно для производства спирта, который захочется пить каждый.

Четыре этапа пробега на самогон

Возможно, вы слышали старые легенды о том, как самогон «ослепнет».«Несмотря на то, что это преувеличение, это правда, что плохой самогон может вызвать у вас тошноту. Прочтите наше краткое описание того, как дистиллировать виски и самогон, чтобы получить обзор мер безопасности, которые следует соблюдать во время пробежки. Помните о спиртах, которые производятся на разных этапах работы самогона, чтобы не заработать репутацию своего самогона как небезопасного.

Вам может понадобиться более одного контейнера для каждого этапа цикла, поэтому обязательно пометьте каждый из них соответствующим образом.Если у вас есть несколько контейнеров для каждого этапа запуска, ничего страшного. Считайте только смену контейнеров «отсечкой», если вы переходите от одного этапа пробега к другому.

Предсказания

На каждом этапе цикла различные спирты испаряются и попадают в сборную чашу. Спирт, из которого делают прекрасный высококачественный самогон, — это этанол, который кипит при температуре 175 градусов по Фаренгейту. Другие химические вещества и спирты, такие как метанол, кипят при более низких температурах и будут собираться в вашей чашке или банке после конденсации в змеевике. Эти химические вещества ядовиты. Они не только испортят вкус вашего самогона (или любого другого спирта, который вы перегоняете), но и попадут в ваш конечный продукт, они могут вызвать у людей сильное заболевание.

Обычно дистилляторы делают первую резку в цикле, когда температура в кастрюле перегонного куба достигает примерно 175–180 градусов по Фаренгейту. При этой температуре этанол в стирке начнет испаряться, и вы можете быть уверены, что дистиллят, собранный до этого момента, содержит большую часть метанола и других ядовитых соединений.Сделав первый надрез, выбросьте содержимого вашего первого контейнера.

Содержимое этого первого контейнера со всем дистиллятом, собранным до того, как ваш цикл достигнет этой температуры, называется «прогнозом». Прогнозы в конечном итоге должны составлять около 10% от окончательного количества вашего цикла дистилляции. Всегда лучше делать разрез немного позже, чем раньше, чтобы быть уверенным, что все ядовитые химические вещества выброшены наружу.

Головы

По мере повышения температуры этанол закипит, и вы будете перегонять настоящие спиртные напитки.Но, хотя температура в кастрюле перегонного куба поднимается в диапазоне от 175 градусов по Фаренгейту до 185 градусов по Фаренгейту, дистиллят по-прежнему будет содержать много следов неэтанольных химикатов, которые могут сделать ваш конечный продукт более «прикусным» и ароматизатор, если они к нему добавлены.

Для такого продукта, как виски или скотч, это может быть идеальным вариантом, потому что сложность этих спиртов обусловлена ​​комбинацией следов химикатов. Однако для таких продуктов, как самогон или водка, которые в идеале не имеют запаха, следы химикатов изменяют и отрицательно влияют на вкус вашего продукта.

Второй надрез, который вы сделаете во время пробежки, будет в диапазоне температур от 185 до 190 градусов. Дистиллят, собранный после форшотов и перед второй фракцией, называется «головами» цикла. Отложите головки в сторону для дальнейшей дистилляции или для смешивания нужного количества с конечным дистиллятом, чтобы придать алкоголю желаемый аромат.

Количество голов должно составлять около 20-30 %% от окончательной суммы вашего пробега. Всегда лучше делать этот разрез немного позже, чем раньше, и собирать несколько сердечек головами, а не наоборот.

Сердца

Лучшая часть цикла — это дистиллят, содержащий больше всего этанола. Это называется «сердечной» частью вашего забега. Многие профессионалы и давние производители спиртных напитков согласны с тем, что это период от примерно 190 градусов по Фаренгейту до примерно 200 или 205 градусов. Конечно, это зависит от кадра.

Хотя точка кипения этанола составляет 175 градусов по Фаренгейту, затор в вашем по-прежнему не чистый этанол. В зависимости от ингредиентов и других факторов вы должны ожидать, что большая часть чистого этанола в вашем цикле выкипает, когда кастрюля перегонного куба показывает температуру выше 175.

Сердечки, вероятно, составят около 30% от окончательного количества алкоголя. Всегда лучше делать эту стрижку пораньше, чтобы сердца были как можно более чистыми. Лучше смешать несколько сердечек с хвостами, чем хвосты с сердечками.

Хвосты

После того, как температура нагрева достигнет примерно 205 градусов по Фаренгейту или около того, в ваш дистиллят может попасть больше пара. Могут быть и другие химические вещества, которые горят при более высокой температуре, чем этанол, что может придать этой части дистиллята не совсем то, что вам нужно.Эта часть бега называется «хвостами» и может составлять до 20-30% вашего бега. Отложите хвосты для дальнейшей дистилляции.

При температуре 212 градусов по Фаренгейту вода закипает. Когда температура в кастрюле вашего аппарата достигнет 212 градусов, вы можете выключить источник тепла для своего аппарата. Температура внутри должна поддерживаться еще некоторое время, а затем температура в верхней части колонки («луковая головка») должна внезапно упасть, сигнализируя об окончании пробежки.

Вы можете продолжать собирать любой дистиллят, выходящий из змеевика конденсатора, но не стоит кипятить воду, чтобы удалить каждую каплю спирта из спиртовой промывки. В конце концов, в ваших хвостах будет много воды, которую все равно снова нужно отгонять.

Дайте перегонному кубу остыть, прежде чем разбирать, чистить и убирать его для следующего запуска.

Кувшины Mason — традиционные емкости для дистилляции самогона

«Финты»

Контейнеры орлов и решек, которые вы откладываете, называются «финтами».У вас есть два варианта: вы можете добавить их в стирку во время следующего цикла или вы можете дистиллировать их сами по себе. Если вы не хотите смешивать разные рецепты или вкусы из разных заторов, вы можете перегонять финты в небольшом перегонном кубе после каждого приема алкоголя. Некоторые люди собирают свои финты для нескольких прогонов, а затем выполняют все-финты в большом кубе; это называется «доля королевы». На всякий случай, вы все равно выбрасываете форшоты в забеге королевы.

Может потребоваться некоторая практика, прежде чем вы изучите уникальные характеристики своего перегонного куба, которые подскажут вам, когда прекратить употребление алкоголя.Во время каждого цикла делайте заметки о температуре перегонного куба, когда вы разрезаете, вы также можете отмечать такие наблюдения, как цвет, прозрачность, аромат и текстура дистиллята на разных этапах цикла, что может помочь вам повторить успешный результат. запускает и выясняет, где вы ошиблись в партии, которая не соответствует вашим стандартам.

Всегда безопасно и ответственно наслаждайтесь домашним дистиллированным алкоголем. Соблюдайте закон, практикуйте безопасную дистилляцию и учитесь максимально увеличивать количество сердечек в каждой пробе, и вы сможете наслаждаться своим самогоном с улыбкой.

Автор: Джим Томас

Фотография предоставлена: Luann Snider Photography

Дистилляция — Наука о дистилляции

Дистилляция не производит спирт, а просто концентрирует его. Чтобы произвести дистиллированный спирт, вам нужно начать с спиртовой жидкости («промывки»), из которой вы будете производить дистилляцию.Большинство водок и все виски получают путем дистилляции из пива, полученного путем ферментации зерен злаков.

Питьевой (причудливое слово «питьевой») алкоголь — это жидкость, называемая этанолом. А поскольку этанол-спирт кипит при более низкой температуре, чем вода, две жидкости можно разделить путем испарения. Таким образом, нагревая белье в замкнутом пространстве (перегонном кубе) и улавливая испускаемые пары спирта, можно сконцентрировать спирт, выпарив его из оставшейся воды, поскольку для его испарения требуется больше энергии.

Этот процесс усложняется тем, что помимо этанола присутствуют различные типы спирта и других химических соединений, все с разной температурой кипения. Все они известны как конгенеры, и эти химические вещества придают спиртам характер и аромат. Некоторые конгенеры желательны в небольших количествах, другие должны быть удалены как можно полнее во время перегонки.

При производстве водки необходимо удалить больше этих конгенеров, чем если бы вы делали менее чистый, более характерный спирт, такой как текила или кашаса, или спирт, который подвергнется длительному процессу созревания, например, коньяк или виски, в виде испарения. во время процесса старения будет способствовать удалению некоторых конгенеров, в то время как другие размягчаются при взаимодействии с древесиной.

Этаноловый спирт, питьевой спирт, который требуется улавливать дистиллятором, имеет точку кипения 78,2˚C. У других, менее вкусных и часто вредных конгенеров температура кипения немного выше или ниже, чем у этанола.

В процессе дистилляции первыми выкипают пары более летучих спиртов с самой низкой температурой кипения. Они также известны как «головы» или «прогнозы» в зависимости от того, в какой части мира вы находитесь, и от того, какой продукт перегоняется.

Затем идет желательный этаноловый спирт, обычно описываемый как сердце. Отводя поток духа, выходящий из конденсатора, можно отбросить головы, а сердце отделить и спасти.

Поскольку спирты с более низкими температурами кипения уже испарились, остается вода, белки, углеводы и менее летучие спирты с более высокими температурами кипения, более известные как «хвосты» или «обмороки». Аппарат будет работать для отделения этих менее летучих спиртов от водянистой стирки до тех пор, пока жидкость, оставшаяся в аппарате, не будет составлять около 1% спирта по объему.Дальнейшее отделение небольшого количества оставшегося спирта неэкономично, и оставшийся в кубе «горшечный эль» будет отправлен на переработку или просто разложен по полям в качестве удобрения. Хвосты, а иногда и головки, будут сохраняться и добавляться в промывку при следующей перегонке, таким образом рециркулируя весь уловленный этанол.

Одно из умений винокурни — это определять подходящий момент, чтобы «перерезать» поток перегонных кубов от головы к сердцу и сердца к хвосту. Чем меньше процент сердца, тем выше чистота сердца, но это означает жертвовать более ценным этанолом.

Головки

Также известные как «форшоты», это летучие (с низкой температурой кипения) спирты, выделяемые в начале перегонки, и включают следующие химические вещества:

Ацетальдегид (Ch4CHO) — производимый альдегид. растениями как часть их нормального метаболизма. Его также получают при окислении этанола. Ацетальдегид имеет температуру кипения 20,8 ° C и считается одним из основных факторов, обуславливающих тяжесть похмелья. Обладает резким фруктовым запахом, напоминающим металлическое зеленое яблоко.

Ацетон ((Ch4) 2CO) — бесцветная легковоспламеняющаяся жидкость с температурой кипения 56,2 56C. Это простейшая форма группы веществ, известных как кетоны. Действительно, слово «кетон» происходит от слова «Акетон», старого немецкого слова, обозначающего ацетон. Ацетон обычно используется в качестве очищающего растворителя и является активным ингредиентом жидкости для снятия лака и разбавителя краски. Таким образом, когда вы чувствуете запах жидкости для снятия лака в спирте, вы обычно чувствуете запах ацетона.

Сложные эфиры — это химические соединения природного происхождения, ответственные за аромат многих фруктов, включая яблоки, груши, бананы, ананасы и клубнику.Сложные эфиры чаще всего образуются путем конденсации карбоновых кислот со спиртом, и их присутствие в дистилляте может придавать фруктовый аромат. Сложные эфиры имеют безобидный, часто сладкий запах, поэтому большинство производителей считают их желательными.

Сложные эфиры включают этилацетат (точка кипения 77,1 ° C), этилбутират (121 ° C), этилформиат (54 ° C) и гексилацетат (171,5 ° C). Хотя эфиры ацетата имеют низкие температуры кипения, ацетат остается в неподвижном состоянии, поскольку его молекулы действуют так, как будто им нужно много места, чтобы сбежать.

Метанол (Ch4OH, часто сокращенно MeOH) , также известный как метиловый спирт, древесный спирт, древесный нафта или древесный спирт, представляет собой бесцветную, летучую и легковоспламеняющуюся жидкость с температурой кипения 64,7 ° C. Метанол и этанол (употребление алкоголя) подобны братьям и сестрам, и их молекулы цепляются друг за друга, поэтому, несмотря на их разные точки кипения, их, как известно, трудно разделить во время дистилляции. Однако совершенно необходимо отделить метанол и выбросить его, так как он очень вреден для печени и его употребление может привести к слепоте.

Горючие дистиллированные спирты, такие как солодовый виски, могут содержать от 4 до 5 частей на миллион, и на этих уровнях его присутствие безопасно. Однако всего 10 мл метанола может вызвать необратимую слепоту из-за разрушения зрительного нерва, а 30 мл метанола могут быть фатальными.

Европейские правила гласят, что содержание метанола в водке «не должно превышать 10 граммов на гектолитр 100% -ного спирта».

Сердце (или дух)

Сердце — это часть дистиллята, полученная во время дистилляции, которая отделяется и хранится для изготовления алкогольных напитков.Проще говоря, это хорошая дегустационная часть дистилляции, которая безопасна для переваривания.

Вещества, входящие в состав других частей дистилляции, имеют неприятный запах или вкус и часто вредны для здоровья человека. Основным веществом, находящимся в «сердце» перегонки, является этанол, хотя следовые количества других соединений также могут присутствовать в головах или хвостах, в зависимости от чистоты, полученной во время перегонки.

Этанол (C2H5OH) , также называемый этиловым спиртом, чистым спиртом, зерновым спиртом или питьевым спиртом, является летучей, легковоспламеняющейся, бесцветной жидкостью.Благодаря мощному воздействию на центральную нервную систему человека и изменениям настроения и поведения, он также является одним из старейших рекреационных наркотиков.

Этанол — это основной тип алкоголя, который содержится в алкогольных напитках, но он имеет множество других применений — даже в термометрах. В качестве растворителя он использовался со времен средневековья, чтобы использовать аромат и полезные свойства растений для создания первых лекарств и дижестивов. Поскольку этанол является безопасным для контакта или потребления человеком растворителем (в умеренных количествах), он является важным компонентом современных лекарств, ароматизаторов, ароматизаторов и красителей.В химических процессах этанол используется в качестве растворителя и сырья для синтеза других продуктов. Это также ценное возобновляемое топливо, пригодное для двигателей внутреннего сгорания.

Для такого универсального и полезного соединения очень легко получить этанол, и его производство путем ферментации сахара является одной из самых ранних органических реакций, использованных человечеством. Этанол имеет температуру кипения 78,2 ° C, что позволяет легко отделить его от воды дистилляцией.

Хвосты

Эти спирты и другие вещества, также известные как «обмороки», имеют низкие высокие точки и выделяются в конце дистилляции.

1-Пропанол (Ch4Ch3Ch3OH) образуется в небольших количествах в естественных условиях в процессе ферментации и имеет температуру кипения 97,0 ° C. Он используется в качестве растворителя в фармацевтической промышленности и является одним из спиртовых дистилляторов, называемых уничижительным термином «сивушные масла».

Бутаноловый спирт или бутиловый спирт (C4h20O) возникает естественным образом в результате ферментации сахаров и других углеводов, поэтому часто встречается в пиве и вине. Бутанол имеет температуру кипения 118 ° C и относится к группе «сивушных масел».Бутанол имеет запах бананового растворителя.

Амил (изобутилкарбинол) спирт — бесцветная жидкость с температурой кипения 131,6 ° C. У него сильный запах и острый жгучий вкус, и он относится к группе спиртов, известных под уничижительным термином «сивушные масла».

Сивушные спирты , также известные как «сивушные масла», — собирательный термин для обозначения горьких соединений, обнаруживаемых в хвостах во время перегонки. Состоит из пропанола, бутанола и амиловых спиртов (фурфурол не является спиртом, но иногда также включается в уничижительный термин).Сивушные спирты — это спирты высшего порядка, спирты с более чем двумя атомами углерода и значительной растворимостью в воде. Сивуша образуется в результате брожения, поэтому в разной степени присутствует в пиве, вине, сидре, медовухе и других ферментированных напитках, а также в спирте, полученном из них. Термин «сивушный» в переводе с немецкого означает «плохой щелок», и эти спирты имеют маслянистую консистенцию, поэтому их обычно называют сивушными маслами.

Уксусная кислота (Ch4COOH) — это органическая кислота, вырабатываемая во время ферментации, и именно уксусная кислота придает уксусу кислый вкус и резкий запах.Это бесцветная жидкость, которая впитывает воду и кипит при 118,1 ° C и является одной из простейших карбоновых кислот.

Фурфурол (OC4h4CHO) представляет собой ароматический альдегид, полученный из кукурузы, овса и пшеничных отрубей. Его название происходит от латинского слова «мех», что означает отруби, что относится к его обычному источнику. Это бесцветная маслянистая жидкость, которая при воздействии кислорода быстро становится желтой. Имеет неприятный запах жженого миндаля. Действительно, это часто происходит в кубах прямого обжига в результате обугливания.Фурфурол не любит воду, поэтому, хотя он имеет высокую температуру кипения (161,7 ° C), он стремится испаряться во время дистилляции раньше, чем можно было бы ожидать. Фурфурол пахнет миндалем.

Distiller Cuts: разделение головы, сердца и хвоста

По сравнению с потрясающим безумием наших ежедневных стихотворений, древнее искусство дистилляции остается освежающе простым. Он служит нашей современной алхимией и намного вкуснее, чем превращение свинца в золото.Тем не менее, практика дистилляции окутана тайной для непрофессионала. Совершите экскурсию по местной винокурне, и вы, вероятно, услышите объяснения всевозможных загадочных терминов. К концу тура вы можете почувствовать себя немного потерянным.

Возможно, одно из самых запутанных понятий в дистилляции — это дистилляционные фракции. Этот термин часто используется вместе с «орлами», «сердечками» и «решками», чтобы еще больше запутать ситуацию. Немногие непрофессиональные люди действительно понимают, что на самом деле означают эти слова.Они не сложные, но требуют некоторых объяснений.

Освежитель для дистилляции

Во время перегонки жидкость в кубе нагревается до пара. Затем этот пар продвигается в конденсатор, где он снова охлаждается до состояния жидкости. Полученный дистиллят более концентрирован в этаноле и некоторых ароматических соединениях, чем жидкость, оставшаяся в перегонном кубе. По мере продолжения процесса дистилляции тепло в перегонном кубе продолжает расти, поскольку все больше спирта выходит из перегоняемой жидкости.Это имеет интересный эффект, вызывая выделение определенных вкусов и ароматов в перегонном кубе в разное время.

Главный пивовар Waterford Distillery Нил определяет, когда делать нарезку / Фото: Waterford Distillery

Первые соединения, выделяемые при нагревании в кубе, — это соединения с более низкой температурой кипения, которые мы называем «напором». Эти соединения включают метанол, ацетальдегид и более легкие сложные эфиры. Общий аромат этих химикатов не очень приятен и похож на растворитель.Естественно, это не то, чего мы хотим иметь в своем духе. Кроме того, высокие концентрации некоторых из этих соединений (посмотрите на вас, метанол) токсичны для людей, поэтому избавиться от них, насколько это возможно, является хорошей практикой.

Немного головокружений может создать некоторую сложность в духе в дальнейшем, поэтому дистиллятор должен решать, сколько вырезать.

Короче говоря, дистилляторные фракции — это не что иное, как дистиллятор, принимающий решение о качествах поступающего спирта.Затем дистиллятор перемещает поток дистиллята из одного контейнера в другой.

Собирая сердце

После того, как дистиллятор делает первый разрез, головки обычно либо утилизируют, либо повторно перегоняют, чтобы собрать из них больше спирта.

После того, как дистиллятор решит, что качество поступающего дистиллята достаточно хорошее, чтобы его можно было использовать для питья, они режут «сердце». В конечном итоге конечным продуктом становятся сердца. Они содержат большую часть необходимого нам этанола, а также вкусы и ароматы, которые делают наш дух уникальным.

Спирт покидает перегонный куб на винокурне Springbank / Фото: Springbank Distillery

Однако все хорошее когда-нибудь заканчивается. Со временем образующийся дистиллят сердец будет постепенно приобретать неприятный аромат и вкус, иногда даже приобретая некоторую горечь. Это происходит тогда, когда дистиллятор сделает еще одну резку и перенаправит поток дистиллята в другой контейнер на оставшуюся часть цикла дистилляции. Дистиллят в этот момент называется «хвостами», и в нем все меньше алкоголя.Кроме того, в перегонном кубе возникает большее количество неприятных запахов из-за растущего количества сивушных спиртов. Так же, как и головы, хвосты будут либо утилизированы, либо (чаще всего) повторно дистиллированы, чтобы собрать больше алкоголя.

Искусство

Количество головок и хвостов, попавших в сердце, — один из способов, по которому винокурня определяет характер дома винокурни. Некоторые дистилляторы принимают эти решения на основе таких параметров, как время и крепость. Другие предпочитают использовать вкус и запах при нарезке.В любом случае это искусство и наука. Дистиллятору могут потребоваться годы, чтобы привыкнуть к своей технике.

Кроме того, хотя мы и изложили здесь основную идею дистилляционной огранки, некоторые традиции винокурения практикуют это искусство немного по-другому. Например, производители коньяка разделяют хвосты на две части: одну перегоняют, а другую — нет. Многие производители мескаля и шотландского виски собирают изрядное количество хвостов, потому что это помогает подчеркнуть ароматы дыма в их дистилляте.Бурбон часто сохраняет некоторое количество головок, что может способствовать развитию определенных ароматов по мере старения спирта.

Концепция дистилляционных нарезок несложна, но понимание того, как их правильно делать, возможно, является сложным. И хотя у винокурни есть бесчисленное множество способов оставить свой след во вкусе спирта, искусство огранки определенно является одним из самых мощных.

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и открывайте для себя духи! Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

.