Самогоноварение советы бывалых: Советы и секреты самогоноварения в Челябинской обл.

Бесценные советы бывалых самогонщиков! | Горящая вода

Фото с Yandex.ru просторов

Фото с Yandex.ru просторов

Все вроде бы давно известно про самогоноварения еще от прошлых поколений и личного опыта, но все же хотелось бы поделиться некоторыми «лайфхаками», которыми пользуюсь лично я!

1. Все мы знаем, что браге нужен кислород для «мощного» размножения дрожжей. Некоторые люди, каждый день перемешивают брагу в ручную, я же в свою очередь нашел простой, а самое главное легкий и действенный способ – это аквариумная помпа.

2. Если вы занимаетесь «своим любимым делом» (я имею ввиду перегонку браги в самогон) в частном доме или на даче, то думаю вам известна проблема проточной холодной воды для охлаждения в самогонном аппарате. Опять нам на помощь приходит аквариумная помпа! Набираем два-три ведра холодной воды, в одно из них опускаем помпу, подключаем ее к холодильнику самогонного аппарата и чтоб из холодильника уходила обратно в ведро, получается не плохая циркуляция! Для примера, перегонка 10 литров браги понадобится примерно 30 литров холодной воды.

3. Так же все мы сталкивались с явлением, когда при аэрации браги образуется плотная пенная шапка на поверхности, которая сильно препятствует правильному газовыделению. Лично я рассыпаю по поверхности пены обычную печеньку «Юбилейное», одной хватает на объём до 30 литров, но конечно можно использовать и пеногаситель.

4. Если у вас нет дубовой бочки для настаивания и хранения самогона, а очень хочется получить ароматный и красивый напиток, можно воспользоваться обычной дубовой щепой.

5. Если хотите быстрее настоять какой-то продукт на самогоне, возьмите его и положите в автомобиль. При езде напиток постоянно покачивается и встряхивается, поэтому срок приготовления уменьшается в разы и вы обязательно успеете его подать к ближайшему праздничному столу!

Надеюсь данные советы вам пригодятся, и вы узнали сегодня хоть немножко чего то нового для себя. Пишите в комментариях, какими необычными «выдумками» пользуетесь вы, мне будет очень интересно почерпнуть новую информацию для себя!

И помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Подписывайтесь, дальше только интереснее!

Основы правильного домашнего самогоноварения

Я вспоминаю свой первый самогон – в саду три шикарных сливовых дерева, и после каждой грозы на земле два-три ведра сочных плодов. На стол они уже не идут – трескаются, налипает травка, песок, муравьишки с осами да пчелами начинают трудиться, а вот на самогон – это элитное сырье. Домашнее самогоноварение – это искусство, настоящее ремесло! Ни один алкоголик не будет возиться с приготовлением живой браги, двойным, а то и тройным перегоном, очисткой напитка – он просто купит «палёнку», которой, может быть, не отравится насмерть, но никогда не ощутит таинства наслаждения чистейшим продуктом собственного производства. А для получения действительно качественного продукта одного лишь элитного сырья недостаточно – нужно знать основы, которыми я готов с вами поделиться.

Когда я начинал гнать, я опирался на некоторые теоретические материалы, коих в интернете вы найдете великое множество. Но странным мне казалось то, что многие из этих теоретических основ шло вразрез с тем, что я помню еще со времен, когда самогон гнал мой дед. Ни один сайт самогоноварения не давал полной и действительно объективной информации – все время что-то шло не так. Но в этом и суть – только личный практический опыт станет для вас настоящей основой для получения качественного продукта.

Ключевые правила самогоноварения в домашних условиях

Запомните первые два золотых правила самогонщика:

• Безопасность превыше всего
• Если что-то не получилось – выбрось, потому что – смотри первое правило

Итак, запомните раз и навсегда:

1. Всегда используйте только натуральное и качественное сырье
2. Следуйте ключевым рекомендациям в соответствии с правилами безопасности – особенно это важно для второго-третьего перегона спирта сырца, который нужно обязательно разводить водой до крепости не выше 30%
3. Никогда не пренебрегайте отбором трех фракций – «голов», «тела», «хвостов» – о них мы говорили подробно в отдельных материалах
4. Никогда не пренебрегайте промежуточной и финальной очисткой самогона, так как ваше здоровье только в ваших руках

А теперь немного расслабимся и перейдем к более приятным моментам и тонкостям домашнего самогоноварения.

Правильная технология самогоноварения в домашних условиях

Я неслучайно вспоминал о медовой сливе в начале материала – по личному опыту я могу вам сказать точно, что самая хорошая брага получается только из натурального фруктового сырья. Никогда на «голом» сахаре и дрожжах вы не получите такого продукта, как на фруктах и ягодах. А теперь некоторые тонкости приготовления браги:

• Не спешите с перегоном – при температуре около +25 C^o оптимальный срок выдержки под водяным затвором составит около 8-10 дней. Так вы обеспечите полный выход, получите напиток с насыщенным ароматом
• При использовании злаковых культур в качестве основы увеличивайте срок выдержки на 2-3 дня
• Не добавляйте слишком много сахара, а фруктовое пюре разводите водой из расчета примерно 2 части пюре на 1 часть воды

При перегоне:

• Отбирайте легкие фракции – «головы», процент которых составляет 5% от общего объема браги на первом перегоне, 5% от выхода на втором, и 2% от выхода на третьем – это в канализацию
• Руководствуйтесь для отделения фракций термометром на перегонном кубе или ректификационной колонне
• Не спешите – этот процесс должен протекать медленно

Очень важно обеспечить хорошую очистку самогона от сивушных масел, и есть очень много способов сделать это – их мы рассматривали в отдельных публикациях. Даже в натуральной фруктовой браге все равно образуются ненужные нам химические соединения, включая такие яды, как ацетон, метиловый спирт. Только спустя время вы сможете объективно оценить эффективность того или иного метода, но обязательно использовать хотя бы один из них – классическую очистку самогона древесным углем.

Советы «бывалого»

Любой рецепт домашнего самогоноварения всегда проверяйте на практике  – сначала небольшой партией. Сделайте по нему 3-5 литров браги, попробуйте перегнать. Получилось, понравилось? Отлично, заводите 30 литров – будете уверены, что продукт не пропадет.

Делайте упор не на количество, а на качество. Да, очистка самогона всегда связана с определенными потерями продукта, объем которых может составлять от 5% до 20% от первоначального выгона, но именно эти 5-20% так тяжело аукаются по утрам после дружных застолий, если пренебрегать очисткой и гнаться за объемом.

На чем бы вы ни гнали самогон, какой бы аппарат ни использовали, всегда помните, что качество – это результат упорного труда, потраченного времени, вложенных средств, поэтому не экономьте ни сил, ни денег на своем здоровье, и не забывайте о чувстве меры.

Рецепты самогона

Рецепты
самогона

САМОГОН
ЗА 2 ЧАСА

Взять 10 кг,сахар, 100 г дрожжей, 3 литра молока,
30-40 литров
воды. Поместить вес это в стиральную машину. Крутить 2 часа, затем дать
отстояться и перегнать.

САМОГОН
ЗА СУТКИ

Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 литр молока, 1 кг гороха, залить 15
литрами теплой воды, настаивать 1 сутки, затем перегнать. Выход 5 литров.

САМОГОН
ЗА СУТКИ (второй способ)

Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 3 стакана
молока, раскрошить 4 буханки хлеба, растолочь 25 средних картофелин, залить
все это 25 литрами теплой кипяченой воды и перемешать. Настаивать 1 сутки.
Затем перегнать.

САМОГОН
САХАРНЫЙ

Взять 6 кг сахара, 200 г дрожжей, залить 30
литрами теплой воды и хорошо перемешать, добавить пучек
сухого укропа и листьев смородины для запаха. Настаивать в теплом месте 6-7
дней, затем перегнать. Выход — 6 литров.

Распространено мнение,
что из 1 кг
сахара получается 1 литр
самогона. Если. использовать
эффективные аппараты. 10
литров хорошего самогона получается из 7 кг сахара. Лишний сахар в
этом случае не требуется, так как он все равно уйдет в отходы.

САМОГОН
КРАХМАЛЬНЫЙ

Взять 10 кг крахмала, развести 20
литрами воды и заварить как кисель, добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Настаивать 3-5
дней. Затем перегнать. Выход-11 литров.

САМОГОН
СИРОПНЫЙ

Взять 6 литров любого сиропа,
развести в 30 литрах воды и добавить 200 г дрожжей. Настаивать 7 дней. Выход — 7 литров.

САМОГОН
ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

Развести 1 литр томатной пасты в 30
литрах воды, добавить 0,5 литра пива и 10 кг сахара, настаивать в теплом месте пока
не перебродит, затем перегнать. Выход составляет 7-8 литров.

САМОГОН
ИЗ КОНФЕТ

Взять 5 кг конфет с начинкой,
развести в 20 литрах воды. Настаивать 4-5 дней, затем перегнать. Выход — 5 литров.

САМОГОН
ИЗ ВАРЕНЬЯ

Взять 6 литров забродившего
варенья, разнести 30 литрами теплой воды, добавить 200 г дрожжей и 3 кг сахара. Настаивать в
темном месте 3-5 дней, затем перегнать. Выход составит 9 литров. Если не
добавлять сахара выход составит 6 литров.

САМОГОН
ИЗ ХАЛВЫ

Взять 10 кг халвы развести в
15-20 литрах воды. Добавить 20
г мяты для устранения запаха. Настаивать 8 дней, затем
перегнать. Выход составляет 10
литров.

САМОГОН
МЕДОВЫЙ

Развести 3 кг меда и 3 литра сиропа в
27 литрах воды, добавить 300
г дрожжей. Настаивать 7 дней, затем перегнать. Выход -
7 литров.

САМОГОН
ИЗ СУХОФРУКТОВ

Взять 2 кг сухих яблок или груш,
заварить в 10 литрах воды, добавить 3 кг сахара и 300 г дрожжей. Настаивать в
тeмном месте 7 дней,
добавить пучек сухого чебреца
и перегнать. Выход — 3,5 литра

Настойка на клюкве на самогоне – рецепты и рекомендации

Домашнее самогоноварение вышло на совершенно новый уровень популярности. Сегодня это уже не просто способ «добыть» недорогой, но забористый алкоголь, но возможность опробовать новые вкусы, сочетания ягод, трав, цитрусовых и пряностей. Множество рецептов, простота приготовления наливок и советы бывалых самогонщиков идут только на пользу домашним виноделам. Одним из наиболее любимых напитков считается настойка на клюкве на самогоне. Как правильно ее делать, что использовать, какой рецепт выбрать – все это вы найдете в нашей статье.

Настойка на клюкве на самогоне

Польза клюквы

Клюкву в России нередко называют северным лимоном из-за высокой концентрации витамина С. Помимо того, что сам напиток получается красивого рубинового цвета, так еще и польза несомненная. Благодаря мягкому вкусу, приятному послевкусию и невысокому градусу его часто называют женским, хотя это зависит скорее от крепости основы. Алкогольные настойки употребляют не только для лечения простудных заболеваний и гриппа, но и просто для хорошего настроения.

Клюква или журавлина

Наряду с витамином С в комплекс ценных веществ входят:

• витамины группы В, А, К;
• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• йод;
• железо;
• органические кислоты;
• фенольные соединения;
• пектин и т.д.

Это не просто противовирусный препарат, но лекарственная настойка, нейтрализующая вредной воздействие радиоактивных веществ.

Клюкву обязательно включают в рацион людей, задействованных на опасных производствах.

Общие рекомендации

Клюквенная настойка на самогоне в домашних условиях получится качественная, если дистиллят будет крепким (50-60°) и тщательно очищенным от сивушных масел и вредных примесей. Имейте в виду, что выделяемый ягодами сок сильно разбавляет концентрацию этилового спирта – в среднем «уходит» до 15°.

С этой статьей читают: Простые и проверенные способы очистки самогона

Желательно использовать мороженые ягоды – они выделяют больше ароматного сока и улучшают цвет готового напитка. Свежая клюква даст ненужную горчинку, и чем больше ягод на литр дистиллята, тем четче будет ощущаться горечь.

Самогон, настоянный на клюкве, не делают без сахара. Такое практикуется в настойках на травах и пряностях. В северном лимоне малая концентрация глюкозы, поэтому готовый напиток будет сложно назвать даже условно сладким.

Настаивают клюквенную настойку в темном теплом месте, исключая попадания солнечных лучей. Солнце не испортит продукт, но спровоцирует помутнение.

Сделанная по всем правилам наливка будет в меру прозрачной и яркого рубинового цвета

Минимальное время настаивания – 2 месяца. За это время самогон вберет в себя вкус, цвет и аромат.

Хранится готовый напиток 2 года в темном прохладном месте. Все это время концентрация полезных веществ и микроэлементов остается неизменной.

Без сахара обычно такие наливки не делают – это прерогатива травяных и пряных настоев. В самих плодах концентрация глюкозы низкая, поэтому

Приготовление клюквенной настойки нельзя назвать сложным, но в любом случае от вас требуется терпение и соблюдение рецептуры.

ВИДЕО: Клюквенный ликер

Классический рецепт

Лучше всего приступать к приготовлению осенью, чтобы на новый год уже была возможность дегустировать собственное творение.

По классическому рецепту каждую ягоду перед тем, как залить самогоном, нужно проколоть иголкой

Ингредиенты:

• дистиллят крепостью 60° – 1 литр;
• клюква – 200 гр.;
• сахар — 50 гр.;
• вода – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Зрелую ягоду нужно перебрать, убрать листья и прочий мусор. Залить водой и оставить минут на 40.
2. Каждую протыкают зубочисткой или иголкой в нескольких местах – так она лучше отдает сок, а сам напиток будет прозрачным.

Если нет времени или желания заниматься таким нужным делом, можно просто раздавить толкучкой. По вкусу и аромату отличаться наливка не будет, но получится очень мутной. Чтоб хоть немного сделать ее прозрачной, придется раз 5 пропускать ее через несколько слоев марли.

3. Проткнутое или размятое сырье закладываем в стеклянную емкость, пересыпаем сахаром, размешиваем, пока не растворится. Оставляем на 2-3 суток, пока не выделится много сока.
4. Заливаем половиной объема дистиллята так, чтобы он полностью накрыл ягоды. Оставляет на 2 недели в темном месте для брожения. Пропускаем через мелкое сито, жидкость убираем в холодильник, а жмых заливаем оставшимся алкоголем. И снова на 2 недели в защищенное от солнца местечко.
5. Пропускаем через сито, жмых отжимаем через марлю и смешиваем все три части вместе. Пробуем. Если не хватает сладости, делаем сироп из 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. горячей воды, вливаем, размешиваем и снова пробуем. Так доводим до нужного вкуса.
6. Также проверяют напиток на крепость – слишком забористый разводят водой и проверяют спиртометром. Оптимальный градус – 40-42°.
7. Оставляют на 1,5-2 месяца для активации глюкозы. Далее разливают по бутылкам и употребляют по мере необходимости.

Экспресс-метод

Как уже упоминалось ранее, самое главное – использовать качественно очищенный дистиллят двойной перегонки. В этом случае не будет резкого характерного аромата, и клюква раскроется в полной мере. В отличие от ранее указанного рецепта, это способ быстрого приготовления, но ягода успевает настояться так, чтобы закрасить и отдать свой аромат.

Хорошую наливку можно приготовить всего за 3 дня

Ингредиенты:

• самогонка 50° – 1 литр;
• клюква – 700-800 гр.;
• сахар – 800 гр.

Способ приготовления:

1. Ягоду заливают крутым кипятком на четверть часа – в это время начнет лопаться тонкая кожица, и плоды будут интенсивно отдавать свой сок.
2. Откидывают на дуршлаг, чтобы вода сошла и засыпают сахаром. Оставляют на 5-6 часов, тогда песок полностью растворится. Заливают самогоном, перемешивают и оставляют на 12 часов под закрытой крышкой прямо в кастрюльке.
3. Спустя 12 часов кастрюлю ставят на медленный огонь, нагревают до 60-70°, не допуская закипания. Как только появляются первые пузыри, этиловый спирт начинает улетучиваться. Плохого в этом ничего нет, но в итоге наливка будет безалкогольной.
4. После охлаждения 3-4 раза пропускают настойку через марлевый фильтр, жмых хорошо отжимают. Пробуют на сахар – добавляют сироп, его недостаточно сладко (см.выше).
5. Разливают по бутылкам. К дегустации можно приступать уже на следующий день.

Клюква + калган/имбирь

Со временем у каждого появляется свой лучший рецепт самогона на клюкве (на форуме можно найти самые необычные сочетания продуктов). Немалой популярностью пользуется корень калгана или имбиря. И тот, и другой придают напитку пряность, что только идет на пользу органолептике. В итоге получается мягкий, немного терпкий вкус.

Корень калгана — известная пряность, придающая настойке терпкость

Ингредиенты:

• дистиллят 65° – 1 литр;
• вода – 800 мл;
• клюква – 3,5 кг;
• тертый корень калгана или имбиря – 4 ч.л;
• сахар – 800 гр.

Рецепт приготовления:

1. Плоды заливают кипятком на 10-15 минут, после чего разминают толкучкой и добавляют натертый на мелкой терке корень.
2. Полученную смесь заливают самогоном и убирают на месяц в шкаф. Температура должна быть комнатной и необходимо исключить попадание света.

Удобно делать настойки на клюкве в бутылках из темного стекла. Так ничто не изменит цвет и не спровоцирует помутнение состава.

3. Приготовить сахарный сироп, для чего нагреть воду и растворить в ней песок. Уваривать надо только в том случае, если хочется карамельной нотки. В этом случае сироп варят в течение 10-15 минут, пока на ложке не станет появляться тягучая ниточка.
4. Влить сироп в клюквенно-имбирную настойку, взболтать и убрать на пару недель. После можно приступать к дегустации.

ВИДЕО: Клюковка – любимый напиток Урала

Простые рецепты приготовления самогона в домашних условиях без запаха

Употребление крепких горячительных напитков, приготовленных самостоятельно, нравится далеко не всем людям. Одной из причин такого отношения к самодельному напитку является достаточно стойкий неприятный запах. В такой ситуации является актуальным вопрос о том, как самогон сделать без запаха или надежно его отбить у жидкости.

Виновниками нежелательных ароматов являются всевозможные химические соединения бензольной группы. Сивушные масла портят самогонку, поэтому их необходимо минимизировать в составе или избавляться от них при последующих операциях с жидкостью. О том, как правильно это делать, стоит разузнать пораньше.

Виновники неприятностей

Перед тем, как сварить самогон без запаха, необходимо знать, каким он может быть и откуда появляется в спиртосодержащем веществе. Ведь не секрет, что пахнуть данный продукт в рюмке может по-разному. Редкий гость согласится на употребление чрезмерно источающего зловония спирта-сырца, а исключительный самогон без запаха и без привкуса может получиться только после вторичных перегонок и при четком соблюдении технологий.

В зависимости от концентрации вредных примесей аромат алкоголя становится более или менее интенсивным

Необходимо знать предварительную причину появления лишних ароматов, а потом избавляться от нее. Чаще всего домашний алкоголь встречается с такими изъянами:

• Кислый запах. Если у вас получается варить такой продукт, то в нем присутствует избыток альдегидов. Причиной обычно служат молочнокислые либо иные типы бактерий. В процессе брожения нежелательные биологические организмы успели часть крахмала и углеводов переработать самостоятельно.

Для избавления от кислого аромата используют чистую тару, а для перебраживания применяют качественные заготовки ягод либо фруктов. Сделать самогон без запаха удастся только в этих условиях. Рекомендуется ускорять срок брожения путем добавления сахара в первичный состав, чтобы не получать впоследствии кислоту.

• Привкус жженой резины. Если чувствуется это не в первый раз, то перед тем, как выгнать, стоит внимательно проверить сам аппарат. В некоторых случаях спасает замена старых на новые силиконовые шланги или замена герметизирующих прокладок.

В хорошем самогонном аппарате все шланги и прокладки изготовлены из пищевого силикона

• Ацетон. В такой ситуации отсекайте жестче «головы». Обычно хватает около 10% от основного предполагаемого объема.

Такой перечень является далеко не исчерпывающим, но избавившись от подобных «болезней», удастся получить менее вредный и более чистый результат. Если не удается самостоятельно выгнать самогон без запаха на первоначальной стадии производства по таким методикам, то придется бороться с последствиями, очищая его от нежелательной «химии».

Многоэтапная очистка и перегонка

Нередко рецепты самогона без запаха в домашних условиях базируются на поэтапной очистке и повторных перегонках. Алгоритм такого процесса заключается в следующих пунктах:

• Проводится приготовление браги согласно используемых продуктов. Важно не допустить передерживания на первоначальной стадии.
• При появлении признаков готовности продукт отправляется на перегонку.
• Предварительно сусло тщательно отфильтровывается от жидкости.
• Лучшие рецепты самогона без запаха обязательно подразумевают небольшую скорость конденсации спирта-сырца. При такой методике не будет происходить перегрева основной жидкости, так как в противном случае в парах будут появляться тяжелые химические соединения с высокой температурой кипения, например, сивушные масла.

Температура перегонки браги должна повышаться постепенно и держаться на минимальной отметке — чем интенсивнее кипит брага, тем больше сивухи соберется

• Нужно максимально тщательно отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них присутствуют наиболее нежелательные для употребления продукты.
• Для процедуры очистки допускается и разбавленный самогон, процентное содержание спирта в котором достигает 25-30%.
• Полученный продукт отправляют на повторную перегонку с последующей фильтрацией.
• Полученное сырье отстаивается 2-3 недели и проводится очередной этап химической очистки активированным углем.

Как сделать хороший дистиллят без запаха

Важно применять правильное оборудование. В нашей стране считается, что наиболее подходящим материалом для куба и перегонной части является нержавеющая сталь. Ведь она относится к нейтральным материалам, не вступающим в реакцию с большинством химических соединений. Соответственно значительный процент из неприятных и нежелательных органических продуктов может проникать даже в небольших дозах в конечный продукт.

Считается, что лучше всего использовать медный самогонный аппарат аламбик с сухопарниками, в этом случае концентрация сивухи минимальная

Большинство самогонщиков применяет для своих систем медные агрегаты, так называемые аламбики. «Cu» легко вступает в реакцию с сернистыми соединениями, оксидами, органикой и в результате образует зеленоватые либо коричневатые хлопья. Последние впоследствии безобидно выпадают в осадок.

Медный куб равномерней передает тепло по всей площади, не позволяя пригорать остаткам дрожжей, частично крахмалу и другим веществам, способным испортить финальный вкус. Происходит обратный процесс, при котором внутри куба в результате химических реакций формируются новые соединения, придающие приятные нотки жидкости.

Избавление от лишних примесей

Если выгнать самогон без запаха не удалось, то приступаем к дополнительным этапам ликвидации примесей. Каждый подберет для себя наиболее оптимальные рабочие варианты, исходя из сложности, применяемых материалов и скорости результата.

Перегонка

Эта методика является максимально эффективной, так как не просто маскирует ароматы, а реально позволяет их отбить. Недостатком является длительность и относительная затратность процесса. В некоторых случаях приходится идти не только на вторую, но и на третью перегонку, чтобы получить максимально возможную в домашних условиях химическую чистоту.

Термоудаление (заморозка)

Очистить жидкость от сивушных или неприятных запахов пробуют методом заморозки. Способ относится к наиболее старым и проверенным. Техника основывается в разности в плотностях веществ. Приготовленную жидкость заливаем в емкость с широкими краями и ожидаем появления ледяной корки.

При замораживании первыми в лед превращаются вода и сивуха, достаточно вынуть замороженный ком, а оставшаяся жидкость – чистый дистиллят

У спирта достаточно низкая -114°С, поэтому в первую очередь кристаллизуется вода и сивушные масла. Аккуратно сливаем полученную жидкость в другую емкость, стараясь не допустить проникновения туда кристаллической корки. Делать эту операцию можно повторно несколько раз.

Способ чистки на ломе

Интересно! Зимой бывалые самогонщики используют метод очистки «на ломе», при котором на улице при температуре ниже -10° вертикально ставится лом или уголок и по нему небольшой струйкой сливают самогон. На металл прилипнут все примеси с минимальной температурой замерзания, а чистый дистиллят внизу стекает в емкость. Главное, металл должен быть чистым, нержавым и стальным. В противном случае в самогоне будет явно чувствоваться металлический привкус.

Перманганат калия (марганцовокислый калий, марганцовка)

Очистка марганцовкой

Обеззараживанию помогают фиолетовые кристаллики KMnO4. Вещество можно приобрести в аптеке в небольших количествах иногда по рецепту. Буквально несколько кристаллов на литр заготовки способны в течение пары-тройки дней вывести в осадок мусор, очистить самогон и получить хороший алкоголь. Требуется механическая фильтрация через слой ваты.

ВИДЕО: Как правильно работать с марганцовкой

Пищевая сода

Пищевая сода

Рецепт приготовления самогона без запаха может основываться на обычной соде, которая есть практически в каждом доме. Используется около 10 г порошка на 1 л жидкости. Требуется подождать около 12 часов, чтобы в результате получилась взвесь ч частиц на поверхности.

Сливаем ее крайне осторожно, чтобы не перемешать очищенный самогон с нежелательным продуктом. Сода очень хорошо абсорбирует сивушные соединения.

ВИДЕО: Как работает сода

Активированный уголь

Активированный уголь отличается худшими абсорбционными свойствами, чем древесный, но за неимением альтернативы можно использовать и его

Бывалые винокуры знают полезные свойства одного из наиболее распространенных абсорбентов, которые можно принимать человеку. Также черные таблетки используют для очистки домашнего алкоголя. Есть два способа применения:

• в виде фильтра в воронке;
• непосредственного адсорбента.

Для первого варианта готовят бинт или марлю, толкут таблетки и ссыпают в самодельный фильтр. Через него пропускают самогон. Во втором случае в емкость с полуфабрикатом засыпают уголь и ставят отстаиваться на 10-15 дней. Далее все фильтруют.

Хотя такая колонна и примитивная, она успешно адсорбирует более 80% сивушного состава самогона

Особой популярностью пользуется угольная колонна, для которой собирают головешки сгоревших фруктовых поленьев, промывают и высушивают их. Пористая структура позволяет легко собрать вредные примеси, после чего напиток становится действительно чистым.

ВИДЕО: Как сделать простую и качественную угольную колонну

Всё для виноделия, пивоварения и самогоноварения. Винодел31

Время работы онлайн-магазина c 9:00 до 18:00, без выходных.
Время работы розничного магазина по будням с 10:00 до 18:00, суббота, с 10:00 до 15:00, выходной воскресенье

+7(4722) 366-366
+7(910) 745-80-02

Добро пожаловать

«Винодел 31» предлагает большой ассортимент товаров для любителей качественного домашнего алкоголя, собственноручно приготовленных деликатесов и солений.

    С нашей продукцией вы станете настоящим виноделом, самогонщиком или пивоваром, так как все необходимое оборудование и полезные аксессуары от лучших производителей собраны в одном месте.

    Мы предлагаем приобрести экологически чистую деревянную посуду для засолки и хранения напитков и продуктов.

Наша продукция — залог отличного вкуса вашего вина, пива, самогона, соленых овощей и фруктов!

Наша продукция

Все, что нужно виноделам, самогонщикам, пивоварам и запасливым хозяйкам

«Винодел 31» предлагает большой ассортимент товаров для любителей качественного домашнего алкоголя, собственноручно приготовленных деликатесов и солений.
С нашей продукцией вы станете настоящим виноделом, самогонщиком или пивоваром, так как все необходимое оборудование и полезные аксессуары от лучших производителей собраны в одном месте.
Мы предлагаем приобрести экологически чистую деревянную посуду для засолки и хранения напитков и продуктов.
Наша продукция — залог отличного вкуса вашего вина, пива, самогона, соленых овощей и фруктов!
Также мы приглашаем вас посетить наш розничный магазин «Все для виноделия» по адресу: г. Белгород, ул. Щорса, д.40. Опытные сотрудники обязательно помогут вам сделать правильный выбор при покупке товаров для себя или на подарок.

Самогонный аппарат — мы пьем только то, что сами производим.

Домашний самогон: сделано на совесть. Сделано для себя!
Элитные алкогольные напитки – это, конечно, хорошо, но довольно дорого и не совсем надежно. Только собственноручно приготовленный по всем технологиям натуральный самогон является тем напитком, который можно пить без опаски. Самодельный коньяк, виски, ром – это гордость каждого хозяина. А что для этого нужно? Совсем немного желания, скромный набор компонентов и качественный самогонный аппарат, который можно приобрести в нашем магазине по самым выгодным ценам в городе. Дополнительно мы предлагаем аксессуары для самогоноварения и некоторые компоненты, необходимые для получения высокопробного алкоголя в домашних условиях.

Чтоб расслабиться слегка, выпей кружечку своего пивка.

Мечты сбываются: мини-пивзавод у вас дома!
Пиво – любимый многими слабоалкогольный пенистый напиток, обладающий бархатистым вкусом и приятным ароматом. Его присутствие на столе во время футбольного матча или посиделок в бане – это традиция, которая собирает веселые компании друзей. Прелесть этого напитка заключается в том, что существуют сотни его разновидностей, которые вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится мини-пивоварня и качественные компоненты.

Домашнее виноделие — творческие потенциалы

Вино в лучших традициях Италии и Франции – сегодня это возможно в домашних условиях!
Процесс приготовления домашнего вина проходит в несколько последовательных этапов, которые обязательно должны выполняться по технологии, чтобы получить на выходе насыщенный вкус и пьянящий аромат. Также в этом деле важное значение имеет используемое оборудование, например, прессы, дробилки и тара, в которой будет храниться и созревать молодое вино.

Ах, богатый урожай в наши кадки полезай.

Хрустящая капустка, огурчики, грибочки – это так вкусно и невероятно просто!
Хорошая хозяйка знает, что секрет удачных разносолов заключается в богатом урожае, правильном рецепте и, конечно же, в деревянной таре. Дубовые кадки дарят засоленным овощам, грибам, рыбе неповторимый вкус и аромат! Перед такими угощениями никто не устоит! И чтобы в ближайшем сезоне сбора урожая сделать запасы вкуснейших разносолов, нужно обязательно приобрести натуральные, экологичные и надежные дубовые кадки, которые в большом ассортименте представлены в нашем магазине.

Полезные Статьи, советы бывалых

Другие статьи

Брага и самогон из березового сока в домашних условиях

Весна период сокодвижения у деревьев. Начиная с конца марта и весь апрель время для сбора полезного березового сока. Слегка сладкий с кисловатым привкусом и своеобразным ароматом, березовый сок ценится за свои полезные и вкусовые качества. Напиток, который дает нам сама природа в весенние дни, прекрасно освежает и утоляет жажду, широко используется в косметологии и народной медицине. Сок березы имеет один недостаток, срок хранения его очень мал, всего сутки при комнатной температуре. Поэтому в домашних условиях и на производстве его консервируют или замораживают, что бы максимально сохранить в нем полезные вещества.

В древнее время на Руси и до наших дней из сока березы делают вкусный квас, лимонад, вино и даже самогон. Это натуральное сырье отлично подходит для приготовления различных алкогольных напитков. Самогон на березовом соке издревле считался напитком для высокопоставленных людей, им угощали самых дорогих гостей. Не зря его назвали княжеский. Самогон из чистого сока березы имеет приятный привкус, мягкий. Поставить такой напиток на стол, рассказав его царскую историю, будет никогда не зазорно. Технология приготовления напитка классическая, приготовление браги и получение дистиллята.

Ах ты, белая березка – русская душа,
Словно девица нарядна и собою хороша.

Рецепт браги из березового сока в домашних условиях

Это классический рецепт бражки, который дошёл до нас с царских времен. В то время дрожжей не было, брагу делали на закваске, сахар так же не использовался. Брага, сделанная для самогона без дрожжей, отличается натуральностью и лучшими вкусовыми качествами. Приготовление напитка довольно сложный и долгий процесс, но напиток получается, по истине царским. Дело в том, что березовый сок имеет всего около двух процентов сахара. Для обычной браги это очень мало, выход готового дистиллята получится совсем мизерным. Поэтому предварительно из сока вываривали лишнюю влагу, поднимая количество сахара в жидкости. По такой технологии готовили княжеский самогон, который благодаря натуральному сырью и закваске получался очень качественным.

Пропорции:

• Березовый сок – 30 л;
• Изюм – 300 гр.

Приготовление:

1. Свежесобранный березовый нектар, процедить через марлю или сито.
2. Отлить 3 литра для закваски в банку.
3. Всыпать немытый изюм, накрыть горловину марлей и поставить в тепло на 48 часов.
4. Пока готовится закваска, оставшийся березовый сок залить в эмалированную кастрюлю и вываривать жидкость до тех пор, пока объем не сократится втрое. Должно остаться около 10 литров.
5. Остывший сироп перелить в бутыль, влить закваску, установить гидрозатвор. Поставить в теплое место бутыль на брожение, которое длится 3-4 недели.
   

   Случается, что сок не начинает бродить после внесения закваски. Если процесс не запустился в течение двух суток, то необходимо внести в сусло 50 грамм сухих дрожжей. Целесообразнее использовать винные дрожжи, они меньше набраживают сивухи.

6. После окончания брожения, это определяется по прекращению выделения пузырьков газа в гидрозатворе и по осветлению браги, жидкость нужно аккуратно слить с осадка. Чистая, осветленная брага из березового сока готова к перегонке.

Как сделать брагу на березовом соке рецепт с сахаром

Если хотите приготовить самогон быстрее, но в убыток натуральному вкусу, то воспользуйтесь этим рецептом. Выход продукта будет гораздо выше, но качество незначительно пострадает. Дистиллят из такой бражки можно пить в чистом виде, а лучше использовать для приготовления настоек или наливок.

Состав:

• Сок – 20 л;
• Сахар – 4 кг;
• Сухие дрожжи – 50 гр.

Приготовление браги:

1. Свежий березовый сок, подогреть до 25-28С, перелить в бродильный чан.
2. Всыпать сахарный песок, размешать, что бы он полностью растворился.
3. На поверхность сусла рассыпать сухие дрожжи. Дрожжи для рецепта подойдут любые – прессованные, винные, но не забывать соблюдать пропорции.
4. Поставить емкость в тепло, прикрыв крышкой или марлей. Гидрозатвор в данном случае не обязателен.
5. Через 7-10 дней брага будет готова, она осветлится, во вкусе появятся спиртовые нотки. Прекратится шипение.
6. Слить бражку с осадка и отправить на дистилляцию.

По советам бывалых винокуров в брагу можно добавить веточки смородины или вишневые листья, которые придадут самогону оригинальный вкус.

Рецепт питьевой березовой браги

Тем кому не нравятся крепкий алкоголь, можно приготовить бражку для питья. Напиток похож на игристое вино как шампанское. Легко пьется не крепкая, но способна быстро опьянить. Сладкая и приятная на вкус, отличный напиток для поднятия настроения.

Состав:

• Сок березовый – 5 л;
• Сахар – 1 кг;
• Водка – 500 мл;
• Лимон – 1 шт.;
• Дрожжи сухие – 20 гр.

Приготовление:

1. Растворить сахар в жидкости.
2. Внести сухие дрожжи.
3. Сбраживать в теплом месте 5-7 дней.
4. Не дожидаясь полного окончания брожения, внести сок лимона водку.
5. Разлить напиток в бутылки из толстого стекла, плотно закрыв пробками.
6. Поместить бутылки в подвал на созревание.
7. Напиток готов после трех месяцев созревания.

Как сделать самогон

Для того чтобы получить качественный самогон из березового сока, брагу нужно правильно перегнать. Процесс состоит из двух перегонов.

Первая дистилляция браги выполняется на любом самогонном аппарате. Для этого жидкостью наполнить перегонную емкость и на максимальном нагреве отбирать мутный спирт сырец до «воды». То есть до нулевой крепости.

Полученный спирт сырец крепостью 25-30% необходимо проуглевать. В емкость с самогоном внести активированный кокосовый или березовый уголь и выдержать на нем 12-24 часа. Затем профильтровать жидкость и приступить к дробной дистилляции.

Для этого процесса необходима насадочная или тарельчатая колонна, которая способна укрепить самогон и позволит исключить ненужные фракции. Нагреть сырец и покапельно отобрать головную фракцию. В идеале должно за 1 час набираться 100 мл голов, примерно одна капля в секунду. Объем головной фракции 7-10% от абсолютного спирта.

Головы это ядовитая часть, которая используется исключительно в технических целях. Для розжига дров, мойки запчастей и.т.д.

Затем отобрать «тело» — питьевую часть в чистую приемную емкость. Тело отбирать пока в струе крепость не опуститься до 60%. Здесь все зависит от конструкции аппарата, у кого-то эта крепость может быть другой. В данном случае стоит ориентироваться на запах. Как почувствуете, что в отборе присутствует запах хвостов, то меняете приемную емкость.

Хвосты (сивуху) отбирают по необходимости, её можно использовать для получения спирта ректификата или добавлять в брагу при первом перегоне.

Готовый дистиллят разбавить родниковой водой до нужной крепости, обычно не выше 45%, так комфортнее пить чистый напиток.

Для любителей экзотики, березовый самогон можно облагородить, выдержав его в дубовом бочонке или настоять на щепе. Как вариант сделать настой на кедровых орехах или черносливе. В итоге получится вовсе элитный алкоголь, не уступающий дорогим маркам спиртного. Такой самогон легко пьется и не вызывает сильного похмелья, конечно если выпить в меру.

Когда и как собирать сок березы

• На самогон требуется собрать довольно значительное количество сырья, поэтому необходимо знать и соблюдать некоторые правила добычи сока:
• Сок нужно собирать после таяния снега, когда на деревьях начинают набухать почки.
• Березовый сок на самогон желательно отбирать как можно выше. Чем дальше от земли, тем чище и слаще жидкость.
• Не нужно заготавливать сырьё с деревьев расположенных вдоль автомобильных и железных дорог, где окружающая среда сильно загрязнена.
• Деревья выбирать здоровые, взрослые.
• Выбирать южную сторону дерева, там сокодвижение максимально высокое, ввиду прогрева ствола.
• Отверстие делать дрелью, сверлом 5-7 мм, в него вставить металлический желобок либо трубочку.
• Отбирать с одного дерева не более двух литров сока, иначе можно нанести вред растению.
• По окончании сбора, замазать дырочку землей или глиной.
• Срок хранения сока в холодильнике не более 5 суток.

15 советов, которые помогут улучшить результаты домашнего пивоварения

Независимо от того, приготовили ли вы несколько сортов пива с помощью наборов для домашнего приготовления или впервые варите с помощью набора, есть множество советов, которые помогут улучшить качество вашего пива.

Даже профессиональные пивовары на заднем дворе постоянно ищут лучший способ улучшить рецепт, технику и вкус.

Вы не должны быть исключением.

Простое следование стандартным инструкциям по пивоварению приведет к хорошему пиву.Однако, если вы воспользуетесь некоторыми из этих советов по пивоварению, вы обязательно получите лучшие результаты как во вкусе, так и во рту!

Эти советы и уловки удобны в использовании, даже если вы используете набор или собираетесь полностью.

Вот список советов и пояснения к ним.

• Держите его в чистоте! — Убедитесь, что ваше оборудование чистое и продезинфицированное!
• Используйте усилитель пива, чтобы придать пиву более крепкую консистенцию
• Рассмотрите возможность использования дубовой стружки
• Не наливайте столько сахара в бутылки!
• Пиво Batch Priming для экономии времени при розливе
• Подберите правильный хмель к правильному пиву
• Желатин — удобный осветлитель для очистки пива
• Если вы внесете дрожжи, когда сусло горячее, вы убьете дрожжи
• Рассмотрите возможность использования обдува, чтобы Краузен не разлетелся повсюду.
• Увеличьте содержание алкоголя в пиве, добавив больше сахара
• Чтобы избежать холодного помутнения, используйте качественный охладитель медного сусла
• Кислород хорош при приготовлении сусла, плох при розливе.
• Контроль температуры влияет на качество вашего пива как при ферментации, так и при кондиционировании пива
• Купите чайник или кастрюлю побольше — в конечном итоге вы сэкономите
• Просто потому, что бутылка для брожения перестала пузыриться, это не значит, что вам нужно сразу разливать пиво в бутылки

Все это имеет смысл, но вы хотите подробнее?

Начнем с самого простого правила.

Держи это в чистоте! — Убедитесь, что ваше оборудование чистое и продезинфицированное!

Есть много способов сохранить йоге, и сегодня мы обсудим наш предпочтительный метод дезинфекции, который заключается в использовании перкарбоната натрия .

Обычно поставляется в форме с питанием, он хорошо растворяется в воде, что делает его очень удобным для быстрого приготовления и легкого замачивания вашего оборудования и ферментера. Ополаскивание не требуется, и его очень легко заказать оптом через Интернет.

Если вы когда-либо пытались купить перкарбонат натрия в специализированной пивоварне, вы знаете, что можете получить небольшую бутылку или контейнер с ним, что будет стоить вам небольшого состояния.

Если вы можете купить его оптом у онлайн-поставщика, вам будет хорошо, если вы его купите, так как его использование эффективно снизит ваши затраты на варку.

Используйте усилитель пива, чтобы придать пиву более крепкую консистенцию

Особенность крафтового и домашнего пива заключается в том, что, несмотря на то, что существует такое разнообразие стилей и вкусов, есть одна общая черта:

Это «ощущение во рту», ​​которое заставляет пиво чувствовать, будто у него есть «тело». Бестелесное пиво — это печальный опыт питья.

Если вы просто варили солод с сахаром, вы получите пиво, но ощущение во рту будет ближе к ощущению воды.Что совершенно неправильно, так как крепкое пиво усиливает впечатления от употребления алкоголя!

Чтобы улучшить ощущение во рту, многие пивовары следуют простому совету — использовать «усилитель», чтобы делать именно то, что он обещает, — улучшать пиво, придавая ему большую консистенцию и ощущение во рту.

Попробуйте использовать дубовую стружку для придания аромата

Есть причина, по которой домашние пивовары ищут новые способы улучшить вкус пива, и это потому, что для них старые времена, когда пиво было разбито на Budweiser, закончились.

Отличный совет для улучшения вкуса пива — выдержка пива в дубовых бочках — давняя практика изготовления пива.

Это связано с тем, что пиву придаются характеристики древесины, которые могут улучшить его питьевые качества.

Но у кого в сарае просто случайно валяются дубовые бочки?

Для предотвращения фонтанов пива:

Не кладите столько сахара в бутылки!

Я лично выучил это на собственном горьком опыте.Если вы поместите в бутылки слишком много сахара, дрожжи переместятся в город как часть вторичного брожения и произведут избыток CO2.

Когда это происходит, вы отправляетесь в город с фонтаном.

Таким образом, не имеет значения, кладете ли вы сахар в отдельные бутылки или заправляете весь напиток, сократите количество сахара.

Мое личное эмпирическое правило заключается в том, что для бутылки емкостью 750 мл ПЛОСКОЙ чайной ложки сахара более чем достаточно, чтобы получить отличный уровень газирования.

Если вы хотите использовать более быстрый метод, вы можете попробовать использовать капли для карбонизации. Если вы используете их, поместите два в бутылку на 750 мл и одну в бутылку на 500 мл.

Если говорить о добавлении сахара, давайте поговорим о:

Пиво Batch Priming для экономии времени при розливе

Короче говоря, заправка партии — это когда в ферментер добавляется все количество сахара, необходимое для того, чтобы при наполнении каждой бутылки не нужно было добавлять сахар, он уже находится в пивном сусле.

Это экономит ваше время, так как вам не нужно добавлять сахар в каждую отдельную бутылку, а также избавляет от беспорядка, поскольку все мы знаем, как сахар может оказаться повсюду при розливе в бутылки!

Звучит просто, правда?

Это действительно так.Вот как это сделать.

Сколько сахара мне нужно для заправки партии пива?

Пакетное грунтование выгодно благодаря некоторым простым расчетам, которые можно произвести, чтобы получить нужный сахар.

Если вы используете набор, вы, вероятно, использовали 23 литра (5 галлонов), поэтому основное внимание уделяется тому, сколько сахара вам нужно использовать.

Итак, во-первых, разные сорта пива нуждаются в разном уровне сахара. Советы людей, которые варили много сортов пива, говорят о том, что для эля требуется меньше сахара, чем для пива в стиле лагер.

Это связано с тем, что многие пьющие предпочитают, чтобы в лагере было больше газировки, а эль вполне годится для питья, потребляя меньше.

Наш анализ форумов по пивоварению показывает, что это обычно используемые количества сахаров для заправки 23-литрового пива.

• Декстроза (кукурузный сахар) 3/4 стакана или 4 или 5 унций / 95 граммов
• Тростниковый сахар 2/3 стакана или 86 граммов 3,8 — 4,8 унции
• Сухой солодовый экстракт — 130 грамм

Если вы заправляете пиво другим объемом, я предлагаю вам попробовать этот калькулятор заправки.

Какой хмель лучше использовать в пиве?

К разным сортам пива подходят разные сорта хмеля. После сотен лет разработки пива, теперь есть несколько хорошо установленных правил, определяющих, какие сорта хмеля следует использовать пивоварам. Вот некоторые из наиболее распространенных сочетаний хмеля с пивом:

• Хмель English Golding стал визитной карточкой английских элей. Популярный хмель Fuggle — еще один популярный хмель, используемый для пивного пива.
• Хмель Saaz тесно связан с пивоварением лагеров, в основном из-за восхитительного аромата, который ассоциируется с пивом.Хмель Saaz — отличный выбор для энтузиастов домашнего пивоварения.

Пиво

• Pilsner стало почти синонимом четырех так называемых «благородных сортов хмеля». Это хмель под названием Terrnanger, Spalt, Hallertauer и уже упомянутый Saaz. Кстати, пиво pilsner известно как традиционное из Чешской Республики.
• Если вы ищете хмель, который может сделать ваше пиво немного похожим на классическое новозеландское пиво Steinlager, вы можете попробовать использовать хмель Green Bullet и, возможно, добавить немного Pacific Jade и соединить его с комплектом лагера Black Rock.
• Америка, страна любителей бесплатного пива, стала довольно уважаемой благодаря производству хмеля, и было выведено много новых сортов из старых фаворитов. Американский хмель признан и ценится во всем мире за его смелый и часто интенсивный вкус, который он придает пиву. Американский хмель часто называют цитрусовым, однако это наиболее элементарное описание. Хмель Cascade — очень популярный выбор из Америки.
• Chinook — еще один популярный «северо-западный» хмель.

Использование желатина в качестве осветлителя

В основном желатин действует как осветлитель. Он объединяется с «остатками» процесса пивоварения, и они падают на дно ферментера, очищая пиво.

Итак, сколько желатина мне добавить в пиво?

Многие пивовары обнаружили, что от половины до целой чайной ложки на 23 литра или 5 галлонов будет достаточным количеством. Вы, вероятно, получите убывающую прибыль, если будете использовать гораздо больше.

Когда и как мне добавлять желатин?

Вы можете добавить его в любое время после брожения и услышать на улице, что лучше всего оно работает, когда пиво достаточно прохладное.

Рекомендуемое время добавления — добавить его за пару дней до того, как вы собираетесь разливать пиво в бутылки.

Хороший прием — растворить его в половине стакана горячей воды. Затем вы открываете ферментер или бутыль, добавляете жидкость и снова закрываете ферментер.

Для многих важна прозрачность пива. Если вы делаете темный эль, прозрачность может быть для вас не так важна.

Тем не менее, оклейка удаляет остатки, которые также могут повлиять на вкус пива.Желатин помогает удалить из пива ненужные белки и полифенолы.

Следующий совет — больше о том, чего не следует делать.

Если вы внесете дрожжи, когда сусло горячее, вы убьете дрожжи

Однажды я небрежно взбивал дрожжи, когда сусло было слишком горячим, сразу после смешивания ингредиентов с кипящей водой. Я знал, что сделал, в тот момент, когда сделал это, но какая трата дрожжей!

Однозначно гениальный момент в моей пивной карьере.

Отсутствие дрожжей означает отсутствие брожения.

И это отстой.

К счастью, у меня был запасной пакет старого доброго Safale US-05, и я смог добавить его, когда мое сусло было должным образом охлаждено.

Охлаждение пива — это не только помощь в удалении вредных насекомых из вашего пива и снижение риска заражения, но и обеспечение того, чтобы ваши дрожжи оказались в благоприятной среде, то есть если вы слишком рано внесете дрожжи, вы рискуете убить его (в конце концов, это живой микроорганизм).

Поэтому перед внесением засева убедитесь, что сусло имеет правильную температуру.Если вы используете комплект, в инструкциях будет указан температурный диапазон. Если у вас есть пластиковый барабан для брожения, вполне вероятно, что на его стороне будет приклеена удобная шкала температуры, которую вам следует использовать.

Кстати, если вы хотите по-настоящему развлечься с охлаждением сусла, вы можете приобрести охладитель сусла.

Увлажнение дрожжей перед засевом

Это удобный метод, которому следуют многие серьезные пивовары, чтобы гидратировать сухие дрожжи в воде перед внесением.Причина в том, что это дает дрожжам хороший шанс начать правильно работать.

Наш собственный опыт не полностью убеждает нас в том, что это необходимо, но некоторые пивовары, похоже, делают это в качестве меры наилучшей практики.

Как увеличить содержание алкоголя в пиве

Теория проста.

Пивные дрожжи съедают сахар и производят больше алкоголя. Некоторые пивовары используют сухой солодовый экстракт (DME) в качестве дополнительного источника сахара. Конечно, можно использовать обычный сахар для домашней выпечки.Это будет способствовать получению более сладкого пива, чем DME (действительно, историческое использование сахарозы — вот почему домашнее пиво получило плохую репутацию, так как заваренные с сахаром были двумя сладкими).

Но это более сложно, и не следует добавлять дополнительный сахар вслепую.

Ориентировочно, дополнительный фунт или 1/2 кг DME добавят вашему пиву полпроцента.

Удвоение, которое даст вам целый дополнительный процент.

Грубо.

Можете добавить и другие сладости

Следует обратить внимание на то, что чем больше сахара вы добавляете, тем большее давление вы оказываете на дрожжи.Чем больше производится алкоголя, тем медленнее происходит брожение. В таких случаях заядлый игрок рассмотрит возможность добавления в сусло большего количества питательных веществ для дрожжей, что может дать исходным дрожжам новую жизнь и продлить брожение.

Слишком много алкоголя может убить дрожжи. Некоторые дрожжи лучше переносят присутствие алкоголя, чем другие, поэтому выбирайте те, которые рекламируются как сильнодействующие, если вы действительно собираетесь это делать.

Если хотите, можете добавить в пиво еще одну порцию дрожжей.Вам нужно добавить дрожжи, которые более устойчивы к алкоголю. Мы предлагаем вам поговорить с вашим местным пивоваренным заводом за советом о том, какие именно дрожжи будут соответствовать вашим потребностям в этом сценарии.

Помните также, что температура, при которой ваше сусло ферментируется, тоже будет иметь влияние.

Высокая температура позволит дрожжам довольно хорошо проглотить. Более прохладная зимняя температура будет означать более длительное время брожения, если вы добавили дополнительный корм для дрожжей.

С точки зрения приготовления пива, воздействие на сусло необходимого количества кислорода поможет — убедитесь, что все хорошо перемешано, прежде чем закрывать ферментер.

Таким образом, чтобы увеличить алкоголь или крепость вашего пива, вы можете рассмотреть:

Постарайтесь не выпускать «Краузена»!

Иногда условия пивоварения означают, что дрожжи настолько активны, что краузен ведет себя так, как будто это кракен, выпущенный из врат ада, он пенится, как огненная буря, и выдувает воздушный шлюз, просто создавая чертовски беспорядок во всем вашем пиве. оборудование!

Эти пивные взрывы обычно происходят со стеклянными бутылями, в которых повышается давление.

Решением краузеновского «выдувания» является использование продувочной трубки.

Один просто заменяет стандартный воздушный шлюз для баллончика трубкой.

Затем трубку можно выпустить в бутылку, ведро или что-нибудь еще, чтобы уменьшить беспорядок при продувке.

Посмотрите на изображение справа, чтобы получить представление о том, как установить продувочную трубку. В этом примере используется стальная труба.

Если вы не уверены, что эта трубка того стоит, подумайте об этом.

Распространенная проблема Краузена заключается в том, что воздушный шлюз может забиться пеной и любым добавленным хмелем.Это приводит к сильному нарастанию давления в ферментере, которое, когда оно хорошее, срывается крышка бочки, пробка или воздушный шлюз, извергая всякие вещи и делая уборку очень грязной и разочаровывающей.

Есть даже возможность повредить ваше оборудование.

Мы предлагаем, если у вас есть условия для пивоварения, когда это происходило более одного раза, вы можете подумать о том, чтобы купить трубку на Amazon!

Холодная дымка и «холодная пауза»

Возможно, вы слышали о «холодном тумане».Это действительно частая причина помутнения пива, когда сусло было кипячено, а процесс охлаждения не произвел достаточного «холодного перерыва».

Холодный перерыв — это белки из пива, которые осаждаются на дно пива из-за низкой температуры.

Использование чиллера для медного сусла позволяет эффективно добиться большего образования холодных перерывов и, таким образом, снизить вероятность образования холодного помутнения в готовом пиве.

Холодильное оборудование

Одна из причин, по которой пиво становится мутным, заключается в неправильном времени и методах охлаждения.

Процесс хранения пива называется лаагерингом (звучит как лагер, да?). Лагеры — это лагеры, потому что их лучше всего хранить в холодном виде. Скандинавские викинги научились этому методу много лет назад, когда нагревали свои пивные бочки в холодных пещерах зимой или что-то в этом роде …

Хранение пива в холодильнике в прохладном месте помогает быстро очистить пиво. Наука заключается в том, что при более низких температурах дрожжам, танинам и белкам в пиве труднее оставаться во взвешенном состоянии.

Пиво, хранящееся в холодном состоянии, также очищается намного быстрее, чем пиво, хранящееся при нормальной комнатной температуре.

Если вы собираетесь заливать пиво, вы должны подождать, пока не произойдет первый цикл начальной газирования. Обычно это делается при более высокой температуре, необходимой для выдержки. Если вы охладите пиво слишком рано, вы рискуете нарушить процесс вторичной ферментации дрожжей, и карбонизация может не произойти (или это будет происходить очень медленно).

Купите чайник или кастрюлю побольше — в конечном итоге вы сэкономите

Для многих начинающих пивоваров первой покупкой является стартовый комплект оборудования.Как только они получат это, все, что им понадобится, — это заварочный чайник или кастрюля и ингредиенты. Таким образом, они получают дешевый чайник меньшего размера, а затем внезапно обнаруживают, что хотят продолжать варить пиво, и поэтому им необходимо приобрести чайник или чайник большего размера.

Если у вас есть подозрение, что вы собираетесь немного заварить, возьмите блок размером 5 или 8 галлонов, оставьте меньшие для приготовления варенья! Большой лучше для большинства потребностей вашего пивоваренного оборудования.

O означает кислород, удалите этот элемент из своего пива.

Выше мы упоминали кислород как полезный для брожения.Это правда.

Но уже не тогда, когда вы готовы начать брожение или разливать пиво по бутылкам.

Как только ваше пиво будет готово для добавления дрожжей, это последний шанс для кислорода попасть в пиво. После того, как дрожжи попали внутрь, ферментер необходимо должным образом закрыть.

Избыток кислорода может привести к плохому запаху пива.

Если подвергнуть бродящее пиво воздействию кислорода, это может позволить насекомым и организмам, портящим пиво, таким как ацетобактор, скиснуть ваше пиво, используя кислород для ферментации спирта в уксусную кислоту, широко известную как уксус.Держите ферментер хорошо закрытым!

На самом деле с нами этого никогда не случалось, но если вы следуете лучшим практикам с пивом, постарайтесь не допускать попадания воздуха в сусло.

То же самое и с розливом в бутылки — старайтесь не допускать попадания слишком большого количества пузырей в бутылку во время розлива.

Лучшее время для добавления хмеля в пиво

Обычно пивное сусло кипятят с добавлением хмеля в решающие моменты, прежде чем его охладить для начала процесса ферментации.Время добавления хмеля в варку может иметь решающее значение, поскольку из-за этого хмель может по-разному воздействовать на пиво.

Если вы делаете собственное сусло (то есть не используете пивной набор), то лучше всего следовать проверенному и верному рецепту, по крайней мере, в самом начале.

Если вы находитесь в этой точке, вы захотите понять, что этот процесс иногда называют «расписанием переходов». В расписании хмеля будет указано время, в течение которого хмель должен быть в кипении, а не количество времени, которое вы должны подождать, чтобы добавить хмель.

Это позволяет вам правильно устанавливать тайминги.

Грубый ориентир: чем дольше вы варите хмель, тем больше горечи он придаст. Чем короче вы их варите, тем больше будет аромата. Это зависит от того, какую пользу в пиве вы хотите получить от добавления хмеля.

Но как насчет добавления хмеля в пивные наборы?

Если вы используете простой набор для экстракта пива, вы можете добавить хмель при приготовлении партии сусла. Просто добавьте его вместе с суслом, а все остальное сделает природа.

Некоторым людям нравится откладывать добавление хмеля на несколько дней позже. Это нормально, но, судя по нашему опыту использования наборов для заваривания, это мало влияет на конечный результат в хмелевом аромате и вкусе вашего пива.

Просто потому, что бутылка для брожения перестала пузыриться, это не означает, что вам нужно сразу разливать пиво в бутылки

Если пузырьки в воздушной пробке полностью прекратились, это не обязательно означает, что процесс ферментации завершился.Вполне вероятно, что в барабане все еще происходит какое-то брожение.

Так что позвольте этому поработать немного дольше. Возможно, вы дадите пиву отдохнуть дольше, чем указано в письменных инструкциях, прилагаемых к пивному набору.

Это потому, что с вашим пивом все еще что-то происходит. Дрожжи, возможно, поглотили весь сахар, но все еще происходят дополнительные процессы — позвольте им, потому что они улучшат вкус вашего пива!

Как правильно кондиционировать пивные бутылки

Короткий совет: лучше хранить пиво в теплом месте.Это будет способствовать вторичной ферментации (иногда это называют кондиционированием в бутылках).

Идеальный диапазон температур составляет примерно 18–25 ° C в течение 5–7 дней.

ОДНАКО по истечении этого периода вы должны оставить их в гораздо более прохладном месте с температурным диапазоном примерно 8–12 ° C.

Затем вы должны оставить пиво как минимум на три недели с момента розлива в бутылки до некоторого заслуженного потребления.

Вы не должны так просто игнорировать этот совет о правильной температуре хранения вашего пива.В прошлом году у меня был опыт, когда посреди зимы я просто разлил пиво в бутылки и оставил его в сарае примерно на месяц.

Когда я открывал первое пиво, шипения не было, только холодное пиво.

Ни на втором, ни на третьем тоже нет шипения!

Я думал, что как-то испортил себе пиво. «Неужели брожение действительно произошло?» Я поинтересовался. Конечно, было. Проблема была в холоде. Я принес пиво внутрь и оставил в гостиной. Я ждал неделю, пока дрожжи нагреются и сделают свое дело, и бум, у меня было газированное пиво!

Десять главных советов по домашнему пивоварению

Следуйте @BeerSmith

Сегодня мы рассмотрим 10 советов по приготовлению лучшего пива.Это то, что я хотел бы знать, когда начал заниматься домашним пивоварением, но мне пришлось научиться этому на собственном горьком опыте. Наслаждаться!

1. Используйте свежие ингредиенты высокого качества — Свежие ингредиенты делают домашнее пиво лучше. Если вы начали с сухих дрожжей, переходите к жидким дрожжам. Если вы пивовар с экстрактом, ищите свежий экстракт, а не банку, которой несколько лет. Храните жидкие дрожжи в холодильнике, зерна — в сухом прохладном месте, хмель — в морозильной камере. Хмель, сухой солод, дрожжи, жидкий солод и дробленое зерно имеют ограниченный срок хранения и должны использоваться быстро.Измельченное зерно, сухой солод и жидкий солод со временем окисляются.
2. Сделайте свое домашнее задание — Создание отличного пива — это наука, а часть искусство. Зачем гадать с научной точки зрения? Переход на программное обеспечение для пивоварения, такое как BeerSmith, может иметь значение для вашего пивоварения, поскольку оно дает вам возможность заранее рассчитать цвет, горечь и исходную плотность, чтобы соответствовать вашему стилю пивоварения. По мере того, как я варил больше, я начал читать лучшие книги по пивоварению, участвовать в дискуссионных форумах и просматривать Интернет в поисках ресурсов по пивоварению.Все эти источники в сочетании с опытом и экспериментами сильно повлияли на мой стиль пивоварения и последовательность в поисках совершенства пивоварения.
3. Keep It Sterile — Все, что касается вашего пива после того, как оно начало охлаждаться, необходимо продезинфицировать с помощью любого из популярных дезинфицирующих растворов (отбеливатель, йодофор и т. Д.). Период сразу после охлаждения пива особенно важен, так как бактерии и другие инфекции, скорее всего, распространятся до того, как дрожжи начнут брожение.
4. Охладите сусло быстро — Быстрое охлаждение пива увеличит количество вредных для пива белков и дубильных веществ, а также снизит вероятность заражения. Погружной охладитель сусла — относительно недорогое вложение, которое улучшит прозрачность и качество вашего пива. Охлаждение особенно важно при кипячении полной партии.
5. Кипячение в течение 60-90 минут — Кипячение сусла выполняет несколько важных функций. Он стерилизует сусло, испаряет многие нежелательные соединения, выделяет горькие масла из хмеля и коагулирует белки и дубильные вещества из зерен, чтобы они могли выпасть во время охлаждения.Для достижения всех этих благородных целей вам необходимо кипятить не менее 60 минут, а для более легких сортов пива желательно более длительное кипячение в течение 90 минут.
6. Контроль температуры брожения — Хотя у немногих пивоваров есть специальные холодильники для брожения, есть простые методы, которые можно использовать для поддержания постоянной температуры элей во время брожения. Лучшая техника, которую я видел, — это выбрать в доме прохладное и сухое место, а затем обернуть ферментер влажными полотенцами и поставить перед ним вентилятор.Смачивайте полотенца каждые 12 часов или около того, и вы должны получить устойчивую температуру брожения в диапазоне 66-68F. Большинство пивоваренных магазинов продают термометры, которые можно прикрепить к емкости для брожения, чтобы контролировать температуру.
7. Переключитесь на полное кипячение партии — Кипячение всего сусла принесет пользу вашему пиву. Если вы варите всего 2–3 галлона из партии объемом 5 галлонов, то вы не получите всех преимуществ от 60–90-минутного кипячения. Покупка варочного котла емкостью 7-12 галлонов и (настоятельно рекомендуется) уличной пропановой горелки (которая порадует супруга, когда вы варите пиво на улице) — отличные промежуточные шаги для перехода к цельнозерновому пивоварению, а полное кипячение улучшит ваше пиво. .
8. Используйте стеклянные ферментеры — Ферментеры из стеклянных бутылок (или нержавеющей стали) обладают значительными преимуществами по сравнению с обычными пластиковыми ведрами. Во-первых, их намного проще чистить и стерилизовать. Во-вторых, стекло (или нержавеющая сталь) обеспечивает 100% кислородный барьер, когда пластиковые ведра пористы и могут пропускать кислород при хранении в течение длительного времени. В-третьих, пластиковые ферментеры часто имеют очень плохие уплотнения вокруг верхней части ведра и могут протекать в обоих направлениях, что затрудняет определение того, когда ферментация действительно завершилась.Стеклянная бутыль на 5 галлонов подойдет лучше, и ее можно купить в большинстве магазинов по очень разумной цене.
9. Приготовьте закваску для дрожжей — Хотя внесение жидких дрожжей прямо из тюбика или пакета — это нормально, ваше пиво будет лучше бродить, если вы сначала приготовите закваску. Варите небольшое количество высушенного солодового экстракта в литре воды с 1/4 унции хмеля. Хорошо остудите, а затем добавьте в него дрожжи за 2-3 дня до заваривания. Накройте его фольгой или воздушной пробкой и поместите в темное прохладное место.Когда настанет день варки, добавление закваски ускорит ее начало и снизит риск заражения или постороннего привкуса.
10. Делайте долгосрочные покупки — Возможно, вы начали варить пиво с помощью готового набора, но если вам нравится варить пиво, то лучше делать долгосрочные покупки, а не серию краткосрочных покупок. Например, вначале я купил горшок на 3 галлона, затем на 5 галлонов, затем на эмалированный горшок на 8 галлонов и, наконец, на нержавеющий горшок на 9 галлонов. Было бы намного дешевле перейти на 9-галлонную нержавеющую сталь после 3-галлонной кастрюли.Точно так же у меня было несколько размеров погружных чиллеров, и я остановился на двухступенчатом медном змеевике диаметром 3/8 дюйма. Если вы вместо этого сделаете долгосрочные покупки (хороший горшок, хороший охладитель, стеклянные бутыли, хороший чан / холодильник), вы сэкономите много денег в долгосрочной перспективе.

Надеюсь, вам понравились сегодняшние предложения!

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги:
Домашнее пивоварение,
пивоварение
чаевые

Понравилась статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!

Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Совет для домашнего пивовара любого уровня: Воспользуйтесь этими советами по домашнему пивоварению от сотрудников Bell и продавцов универсального магазина | Bell’s Brewery

Домашнее пиво всегда было сердцем того, что мы делаем. Это наши корни. Ларри Белл начал пивоварение в начале 80-х в суповой кастрюле емкостью 15 галлонов и до открытия пивоварни открыл магазин товаров для домашнего пивоварения. Сегодня это все еще важная часть того, кто мы есть.

Универсальный магазин Bell’s General Store, примыкающий к кафе Eccentric, стал не только местом, где можно купить пиво на вынос и товарами, но и местом, где местные пивоварни и домашние пивовары могут покупать товары для домашнего пивоварения.В нашем магазине есть расходные материалы, которые понравятся каждому домашнему пивовару, независимо от его уровня подготовки.

С помощью наших знающих клерков универсального магазина, а также некоторых сотрудников Bell, которые являются опытными домашними пивоварами, мы рады поделиться с вами некоторыми советами, которые, мы надеемся, помогут вам в вашем следующем приключении с домашним пивоварением.

Проверяйте еженедельно для получения новых советов!

1. Возникли проблемы с получением согласованности между партиями? Начните делать заметки, чтобы выяснить, что меняется, и попрощайтесь с неожиданными показаниями ареометра! Мы даже предлагаем бесплатный лист для печати, чтобы помочь вам начать работу.В следующий раз, когда вы будете в универсальном магазине, не забудьте попросить у одного из наших продавцов лист статистики дня варки.

2. Кислород — не ваш друг (Часть 1) — Коммерческие пивоварни делают все возможное, чтобы устранить контакт с кислородом после аэрации сусла, измеряя поглощение в частях на миллиард. Всегда продувайте сосуды и упаковки CO2 и рассмотрите возможность перекачки при небольшом давлении CO2 и розлива с помощью оборудования для розлива противодавления.

3. Кислород — вам не друг (часть 2) — Одна капля воды может содержать до 100 частей на миллиард растворенного кислорода, а 5 капель воды в бутылке емкостью 12 унций достаточно, чтобы существенно повлиять на долгосрочную свежесть.Продезинфицированные и хорошо осушенные бутылки и кеги помогают свести к минимуму поглощение кислорода.

4. Проблемы с посторонними привкусами? Возможно, виновата ваша водопроводная вода. Вот простой способ удалить хлор и хлорамин без фильтрации: добавьте таблетку кампдена в воду для заваривания! Метабисульфит калия нейтрализует хлор в воде и предотвращает неприятный запах винила.

5. Сосредоточьтесь на приготовлении базовых сортов пива хорошего качества и повторяемости, что означает, что нужно делать заметки обо ВСЕМ с начала варочного дня до упаковки.Разработка надежного процесса создает основу, которая поддерживает множество экспериментов и помогает в разработке рецептов.

6. Хотите вывести свою игру NEIPA на новый уровень? Сухой хмель с хмелем Cryo, чтобы привнести свежие сырые, тропические и смолистые нотки в ваше туманное чудовище.

7. Пытаетесь составить лучший график сухого охмеления? Попробуйте следующее: добавьте 1/3 хмеля во время активного брожения (3-5 день), а остальные 2/3 добавьте после ферментации или в конце ферментации (7-10 день).Этот метод поможет вам полностью раскрыть потенциал вашего хмеля и приблизиться к этой незабываемой сочной бомбе из хмеля!

8. Вы всегда хотели сделать кислое пиво, но вас отталкивала перспектива скисания в чайнике? У нас есть решение для вас! Попробуйте дрожжи Lallemand Wildbrew Philly Sour Yeast — дрожжи, которые производят умеренное количество молочной кислоты во время брожения. Это также дрожжи с высоким сбраживанием, высокой флокуляцией, устойчивостью к алкоголю 9% ABV и идеальным диапазоном ферментации 68-77 градусов F.Эти дрожжи хорошо подходят для самых разных стилей, от Berliner Weisse до кислых IPA в стиле Новой Англии. Эти дрожжи теперь доступны в нашем интернет-магазине.

9. Хотите улучшить свой график хмеля? Рассмотрим водоворот средней температуры и понизьте температуру сусла примерно до 160-170 градусов по Фаренгейту. Затем дайте хмелю настояться в течение 20-30 минут. При этом не произойдет такой большой изомеризации (горечи), и вы получите больше хмелевых масел / ароматического сока, которые в конце превратятся в вашу пинту!

10.Устали тратить целое состояние на дезинфицирующее средство? Смешайте меньшие партии и переложите в бутылку с распылителем, чтобы продезинфицировать все, что будет контактировать с вашим пивом после кипячения!

11. Вы замечаете, что пиво бурлит после сухого охмеления? Это совершенно нормально и во многих случаях полезно для вашего пива! Обязательно дайте пиву достаточно времени, чтобы избавиться от неприятных привкусов перед тем, как переливать его.

12. Ваш характер хмеля NEIPA отмирает слишком быстро? Ваше пиво может испытывать негативные последствия окисления ароматических соединений хмеля.Попробуйте добавить в пиво немного измельченной таблетки кампдена или порошка метабисульфита калия, прежде чем он разбивается на холоде. В конце концов, это должно нейтрализовать воздействие кислорода на ваш приготовленный с любовью мутный напиток.

13. Вот несколько способов усилить карамельный вкус / ароматику для таких стилей, как барливайн, старый эль или шотландский эль:

• Боковое измельчение: возьмите немного сусла из чайника и варите его на сковороде гораздо меньшего размера, пока не превратите его в сироп. Получив сироп, добавьте его обратно в чайник, чтобы пиво получило интересную карамельную ароматизацию!
• Продолжительное кипячение: кипятить 120 минут.Дополнительное время, проведенное в чайнике, позволяет сахару дополнительно пригорать к стенке чайника. Избегайте добавления горького хмеля до тех пор, пока не дойдете до 90 минут или меньше, оставшихся в кипении, и вам нужно будет либо добавить дополнительную воду в чайник, либо промыть затор (только будьте осторожны, чтобы не промывать слишком много), если вы хотите закончить с такой же объем, как и при кипячении в течение 90 минут.

14. Вы заинтересованы в создании стилей с низкой гравитацией, но ваша эффективность слишком высока? У нас есть несколько методов, которые вы, возможно, захотите попробовать для достижения своей цели! Оба следующих приема предназначены для предотвращения избыточного барботирования экстракции полифенолов:

1. Уменьшите эффективность варочного цеха, промывая воду при той же температуре, что и затор.Поддерживая охлаждение барботажной воды на уровне около 150 ° F, вы будете сжижать меньше сахара и снизить эффективность.
2. Добавьте в чайник значительное количество воды, которой вы обычно поливаете чайник (обычно это примерно половина). Дополнительным преимуществом этого метода является то, что вы можете начать нагревать воду раньше и быстрее закипеть!

15. Cryo Hops — это концентрированные гранулы хмеля очень высокого качества. Это делает их идеальными для сухого охмеления! В них, как правило, меньше зеленого вещества, а это означает, что если вы используете их для сухого охмеления, вы получите прекрасный хмелевой аромат и жизнеспособные соединения без каких-либо нежелательных травяных или растительных привкусов.Этот хмель также увеличит ваш конечный урожай, потому что он не так много поглощает ваше пиво. Используйте половину количества криохмеля по сравнению с обычным гранулированным хмелем.

16. Контроль температуры при брожении, возможно, является наиболее важным вложением в оборудование для обеспечения качества домашнего пивоварения.

17. Откалибруйте свои измерительные приборы! (термометры, ареометры и др.)

18. По словам Чарли Папазяна: «Расслабься, не волнуйся, получи домашнее пиво!»

Поделитесь своим опытом домашнего пивоварения с нами в социальных сетях, используя хэштег #BellsAtHomebrew, чтобы получить шанс быть представленным!

В нашем универсальном магазине есть все необходимое, чтобы начать домашнее пивоварение или разработать свой следующий рецепт.Проверьте нас лично (355 E Kalamazoo Ave, Kalamazoo, MI 49007) или онлайн.

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы о домашнем пивоварении или конкретном пиве, позвоните нам по телефону (269) 382-5712 или напишите нам!

Домашнее пивоварение для начинающих: советы пивоваров

Может быть, вы слышали ужасные истории о неудачном пивном проекте или вам не повезло попробовать неудачную попытку приятеля выпить IPA. Когда домашнее пивоварение идет не так, все идет не так, как надо.Это не значит, что домашнее пиво должно бледнеть по сравнению с вашим любимым крафтовым пивом, просто вам нужно относиться к процессу как к науке. Детали действительно имеют значение.

К счастью для вас, мы смогли убедить некоторых из лучших пивоваров и других профессионалов своего дела поделиться своими главными советами, чтобы начать работу. Приветствую, домашнее пивоварение сделано правильно.

Кружка пива на прилавке | Источник: iStock

Сосредоточьтесь на живых существах: людях и дрожжах. Ваши приятели-пивовары поделятся знаниями, поддержкой и критикой, которые улучшат ваши навыки и понимание намного быстрее, чем когда-либо могли бы сделать книга и одинокая кухня.Что касается дрожжей, убедитесь, что ваш источник свежий, и вы правильно его кормите перед внесением, потому что все ваши усилия окажутся под угрозой, если вы не позаботитесь о том, чтобы дрожжи были здоровыми, а их среда — гигиеничной.

Билл Ковалески, соучредитель и пивовар компании Victory Brewing Company в Даунингтоне, штат Пенсильвания.

100 долларов и один выходной, и вы варите. Это так просто. Читайте как можно больше, но практический опыт — лучший учитель.

В большинстве магазинов домашнего пивоварения есть стартовый набор со стеклянной бутылью, ведром для розлива, сифоном и набором для экстракта солода. Все, что вам нужно сделать, это залить водой и вскипятить. После нескольких порций вы узнаете, как разные температуры влияют на брожение, и узнаете о бесконечных вариантах дрожжей и хмеля.

Ведите журнал всего, что вы делаете в день варки: время, температура, зерна, количество. Чем больше нот, тем лучше. Я начал 2 с половиной года назад и до сих пор возвращаюсь к своему бортовому журналу за информацией о пиве, которое у меня еще есть, и за идеями для новых сортов пива.

Крис Хиллиард, домашний пивовар и шеф-повар в Loft at Midnight Sun Brewing Company в Анкоридже, Аляска

Пакет гранул хмеля для домашнего пивоварения | Источник: iStock

Приступить к домашнему пивоварению может быть настолько просто или сложно, насколько вы этого хотите. На ряде веб-сайтов, посвященных поставкам домашнего пивоварения, обычно предлагаются различные стартовые наборы, в которые входит основное необходимое оборудование, а также набор рецептов с пошаговыми инструкциями. Если вам посчастливилось иметь поблизости магазин товаров для домашнего пивоварения, зайдите в него и поговорите с ними.Большинство домашних пивоваров более чем рады рассказать об этом процессе.

Знание того, что вы делаете, — ключ к тому, чтобы выпить что-то стоящее. Получите образование, купив одну из множества книг для начинающих по домашнему пивоварению, или посетите HomeBrewTalk.com, отличный веб-сайт с множеством информации для людей, желающих заняться своим хобби.

Патрик Чаванель, пивовар Allagash Brewing Company в Портленде, штат Мэн

1. Варить рано, варить часто
2. Тщательно вести записи
3. Чистота рядом с благочестием Расслабьтесь.
4. Не волнуйтесь. Приготовь домашнее пиво!

Шейн Уэлч, соучредитель Sixpoint Brewery в Бруклине, штат Нью-Йорк

Во-первых, я бы посоветовал новым домашним пивоварам искать свой местный клуб домашнего пивоварения и посещать собрания. Опытные участники могут быть очень полезными источниками информации о методах пивоварения и ингредиентах. И не стесняйтесь спрашивать отзывы о своем пиве как у членов клуба домашних пивоваров, так и у профессиональных пивоваров. Также неплохо сосредоточиться на улучшении одной партии стилей по сравнению с партией и попытаться изначально придерживаться стилей, в которых не слишком доминирует один вкус.Это действительно может помочь вам овладеть стилем и выявить любые недостатки в процессе пивоварения и оборудовании.

Флориан Куплен, пивовар Urban Chestnut Brewery в Сент-Луисе

Сосредоточьтесь на основах, когда приступаете к приготовлению пива в домашних условиях. Многие начинающие пивовары хотят сразу перейти к сложным рецептам пивоварения из цельнозерновых продуктов, но невероятно важно освоить методы очистки и санитарии, прежде чем тратить слишком много времени, энергии и денег. Убедившись, что вы можете сбраживать и расфасовывать чистое пиво, переходите к более продвинутой системе и рецептам.

В том же духе начните с простых рецептов и в первый раз. Вы можете скрыть множество недостатков пивоварения в имперском стауте, выдержанном в бочках для виски с шоколадом и перцем чили, но при этом вы мало узнаете о своем пивоваренном мастерстве. Начните с светлого эля или пшеничного пива. Это довольно прозрачные стили, которые дадут вам хорошее представление о том, достаточно ли вы контролируете свой процесс, чтобы избежать посторонних привкусов или дефектов ферментации.

Джереми Даннер, пивовар-представитель Boulevard Brewing Company в Канзас-Сити, штат Миссури.

Сусло готовое к брожению для партии пива | Источник: iStock

Тщательная очистка и использование достаточного количества полезных дрожжей для правильного брожения пива — самые важные составляющие для приготовления отличного пива в домашних условиях. Когда у вас есть все необходимое, варите пиво, которое будет мотивировать вас сделать следующее пиво. Домашнее пивоварение должно приносить удовольствие!

Патрик Рю, мастер Цицерон, генеральный директор и основатель The Bruery in Placentia, Калифорния.

Начните с малого и займите у друзей домашних пивоваров и свяжитесь с как можно большим количеством профессиональных пивоваров.Они любят говорить и делиться друг с другом, по крайней мере, большинство из них. Это тоже своего рода хвастовство.

Не стоит беспокоиться о дорогостоящем нержавеющем оборудовании. Просто кастрюля и плита или пропановая горелка для индейки. Начните с экстракта, и вы можете сделать зерно в мешке, если хотите. Используйте раковину со льдом, чтобы охладить кастрюлю.

Возьмите ведро или стеклянную бутыль для брожения. Я рекомендую стеклянную бутыль. Они дороже, 35 долларов и больше, но вы можете наблюдать за брожением и отстаиванием. Стекло легче чистить, и оно не содержит нежелательных бактерий или дрожжей на царапинах, как пластик.

Брожение — ключ к успеху. Для меня понимание ферментации является наиболее важной частью всего процесса. Тогда, конечно, просто быть на 100% чистым и гигиеничным.

Карл Списман, владелец и пивовар Brick and Barrel в Кливленде

Лучший совет, который я мог бы дать начинающим домашним пивоварам, — это быть очень навязчивым при уборке. Продезинфицированная установка от пивоварения до розлива в бутылки имеет решающее значение для обеспечения наилучшего вкуса вашего пива.Все остальные факторы, такие как формулировка рецепта, совершенствование процесса пивоварения и эффективность, а также выбор правильных ингредиентов, являются второстепенными. Все упомянутые факторы бесполезны, если ваше пиво подвергается воздействию бактерий или других вредных микробов.

Когда очистка станет для вас наивысшим приоритетом на всех этапах процесса пивоварения и розлива в бутылки, вы обязательно получите удовольствие от путешествия, в которое собираетесь отправиться, поскольку со временем и практикой пиво станет только лучше.

Квинтин Коул, совладелец Vice District Brewing в Чикаго

Следуйте за Кристиной в Twitter @christineskopec

Еще из шпаргалки по культуре:

4 совета по домашнему пивоварению, которых вы не найдете в книгах

Не бойтесь экспериментировать со вкусами

«За одним исключением я никогда не варил один и тот же рецепт дважды», — говорит Джеймс Ширмер, институциональный аналитик Университета Ла Верна.«Я варил пиво с различными специями, шоколадом, фруктами и всем, что, по моему мнению, может хорошо подойти к пиву».

Ширмер говорит, что одной из самых успешных его партий было пшеничное пиво, сваренное с цветками гибискуса. «Я получил эту идею от своей свекрови, которая упомянула, что один из ее любимых напитков сделан из цветов гибискуса», — говорит он. По словам Ширмера, попробовав его, он сразу понял, что вкус гибискуса хорошо сочетается с приятным, легким, легким для питья летним пивом. «Итак, я сварил американское пшеничное пиво и добавил немного сушеных цветов гибискуса в кипящую», — говорит он.

Это пиво стало победителем конкурса Samuel Adams Longshot 2012 года. Он доступен сейчас (под названием Beerflower Wheat Джеймса Ширмера) в упаковке из шести сортов Samuel Adams Longshot вместе с двумя другими победителями конкурса.

Держите руки подальше

«Я показал свои полосы новичка во время самого первого варенья, когда я сунул руку в сусло, чтобы достать термометр», — говорит домашний пивовар Рон Перес, менеджер по САПР инженерной фирмы в Северном Колорадо.

То, что он сделал, является огромным запретом, потому что это может привести к загрязнению пива еще до того, как оно попадет в процесс ферментации. «Когда я начинал домашнее пивоварение, я также довольно небрежно относился к дезинфекции всего измерительного оборудования и не использовал кислотные дезинфицирующие средства для очистки ферментера», — говорит Перес. «В результате моя первая партия была немного фруктовой — признак загрязнения».

Вести журнал пивоварения

«Я верю в то, что данные необходимо регистрировать на протяжении всего процесса пивоварения», — говорит Скотт Клим, который работает институциональным торговцем акциями и занимается домашним пивоварением более двух лет.Почему? Потому что, если что-то пойдет не так, журнал дает ему больше шансов определить проблему и исправить ее.

Клим использует программу под названием Beersmith для разработки рецептов и записи данных о днях варки. «Я распечатываю заварочный лист и записываю объемы воды, температуру на разных этапах, исходные и окончательные значения силы тяжести», — объясняет он. Затем он сравнивает их с ожидаемыми значениями. «Если есть большие отклонения, я могу отследить причину проблемы», — говорит Клим. «Например, если бы моя температура была слишком высокой во время затирания, это изменило бы первоначальную плотность и консистенцию пива.«

Обновите оборудование

«Базовые наборы и ингредиенты, доступные сегодня, намного лучше, чем в прошлом, но у них есть ограничения», — говорит Брент Шелтон, эксперт по интернет-магазинам и специалист по связям со СМИ для FatWallet.com. По его словам, для действительно увлеченных пивоваров цель состоит в том, чтобы продолжать улучшать процесс и результаты, поэтому переход на лучшее оборудование и ингредиенты является логическим шагом на пути к пивоварению по индивидуальному заказу и, возможно, к конкуренции с другими пивоварами.

Во-первых, говорит Шелтон, простая модернизация варочного котла существенно повлияет на качество затора и готовки.Это особенно актуально, если вы покупаете стеклянный чайник, который при брожении превосходит пластиковый. Он также рекомендует приобрести противоточную систему для охлаждения вашей партии, которая сокращает время и точность этого процесса.

«Я начал с пятигаллонного бледного комплекта от Midwest Supplies, но с тех пор перешел на более нестандартное оборудование, включая дробилку зерна, дополнительную горелку (экономит около часа на партию), рефракометр, улучшенные чистящие средства, трубки и соединители, и автосифон — обязательно! » — говорит Шелтон.

Так что прислушайтесь к советам экспертов. Независимо от того, варили ли вы пиво какое-то время или только начинаете, всегда есть место для импровизации, экспериментов и улучшений.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

извлеченных уроков: советы и опыт домашнего пивоварения

Существует краткий список увлечений, в которых люди действительно «заболевают» и с головой окунаются в радость жизни.Для меня это было домашнее пивоварение и фотография. Потом я понял, что нельзя пить фотографии. Теперь это просто домашнее пиво. Я помню, что вначале понятия не имел, что делаю. Я начал с цельнозернового, потому что даже не знал, что существует экстракт. Вскоре я нашел сообщество домашних пивоваров в реальном мире и на нескольких интернет-сайтах. Информация ошеломила меня, но я продолжал. Через несколько лет большинство домашних пивоваров, как правило, приобретают довольно существенные знания о домашнем пивоварении; от методов до рецептов, оборудования и извлеченных уроков.Если вы относительно новичок, я надеюсь, что следующая статья поможет вам расслабиться и узнать несколько советов по домашнему пивоварению для начинающих из опыта нескольких домашних пивоваров и меня.

Брожение имеет значение!

Когда вы только начинаете, пивной день продолжительностью несколько часов может быть стрессовым и, возможно, даже утомительным. Когда все убрано, чувствуешь облегчение. Я сделал. Пиво. Если вы этого не сделали, вы сделали сусло, и дрожжи должны превратить его в пиво. Условия во время брожения так же важны, как и вся работа, которую вы вкладываете в пивоварение.Дайте дрожжам менее чем звездную ситуацию, чтобы они выполняли свою работу, и они дадут вам менее чем звездное пиво. Важно уметь контролировать ферментацию как можно раньше в своем хобби пивоварения. К сожалению, большинство вариантов не самые дешевые, и многие начинающие домашние пивовары не уверены, собираются ли они надолго останавливаться на этом хобби. Самое меньшее, что может сделать новый домашний пивовар, — это убедиться, что он вносит необходимое количество дрожжей. Воспользуйтесь онлайн-калькулятором, чтобы узнать, сколько дрожжей вам нужно для здорового брожения.Если вы используете сухие дрожжи, возможно, вам придется приобрести несколько. Если вы используете жидкие дрожжи, возможно, вам придется приготовить закваску или купить несколько флаконов. Второй шаг — сделать все возможное, чтобы пиво оставалось в допустимом диапазоне температур для этих дрожжей. Эта информация легко доступна в Интернете. С элем это может быть довольно просто. У многих пивоваров есть подвалы, построенные в 60-х годах; это отличный выбор для большинства типов элевых дрожжей. Другие наполняют кулер водой и используют бутылки с замороженной водой для контроля температуры.Это может занять много времени, но часто на удивление хорошо поддерживает температуру. Наконец, многие пивовары покупают или строят бродильные камеры или ферментеры с регулируемой температурой. Это может быть дорого и потребовать приличного количества ручной работы, иногда и того, и другого. Это даст наилучшие результаты и даст вам максимальный контроль над вашим пивом, но это не обязательно для приготовления хорошего пива. Это подводит нас к следующей теме:

Оборудование: что вам нужно и то, что вам нужно

Когда вы начинаете учиться, вы начинаете тосковать.Возможно, вы попали в хобби от друга с одноуровневой системой RIMS и ферментацией под контролем гликоля. Их пиво может быть отличным, но НУЖНО ли вам это оборудование, чтобы сделать отличное пиво? Нисколько. Для приготовления отличного пива есть всего несколько вещей, которые действительно необходимы. В зависимости от вашего метода заваривания (BIAB, частичное затор, экстракт и т. Д.) У вас может быть несколько важных предметов в вашем доме. Первым приоритетом является заварочный чайник. В большинстве случаев запасной горшок на 5 галлонов / 20 литров даст вам много пробега, когда вы начнете варить пиво.Обычный «усвоенный урок» состоит в том, что пивовары хотели бы купить чайник побольше. Если вы чувствуете, что какое-то время будете варить пиво, важно подумать о БУДУЩЕМ вашего пивоварения не меньше, чем о настоящем. Многие начинающие пивовары говорят, что никогда не будут варить большие партии, переходить на цельнозерновые и т. Д. Даже я начал с 1 галлона и был вполне доволен в течение многих лет, даже после того, как купил оборудование для производства больших партий. Но я пошел больше, и даже если вы довольны тем, какой размер партии вы делаете, некоторая свобода в будущем при покупке чуть большего размера на самом деле не мешает этому.Теперь, когда мы понимаем важность ферментации, нашим следующим приоритетом с точки зрения оборудования является резервуар для ферментации. Здесь мнения сильно разойдутся. Некоторые предпочитают дорогую и блестящую нержавеющую сталь, другие стеклянные бутыли и еще несколько пластиковых ведер. Что выбрать? Все, что вам удобно. У каждого из них есть несколько небольших преимуществ (нержавеющая сталь прослужит дольше, пластик дешевле и проще в обращении и т. Д.), Но ваша главная забота, скорее всего, — это бюджет и место.Сначала будьте разумны и подумайте, куда вы ставите это оборудование. Остальное оборудование включает в себя лишь горстку предметов первой необходимости и множество инструментов и устройств, которые могут упростить и даже улучшить пивоварение, но в этом нет необходимости. Ареометр или рефрактометр — хорошее вложение на начальном этапе. Это поможет вам сделать пиво лучше и понять, как идет ваш процесс пивоварения (подробнее об этом позже). Многие пивовары говорят, что автоматический сифон также действительно улучшил легкость пивоварения. Опять же, не обязательно, но полезно.Для подачи пива вам понадобится какое-то оборудование для розлива или начальная система кег. Не забудьте сохранить пустую тару! Возможно, вы захотите сэкономить и бутылки большего размера, если вам утомительно разливать по бутылкам, но вы не хотите разливать их в кеги. Дезинфицирующее средство просто необходимо в мире пивоварения. Почему вы делаете всю работу только на то, чтобы испортить пиво, потому что вы не промыли и не замочили несколько единиц оборудования? Все, что касается вашего пива после того, как оно закипело, необходимо очистить И продезинфицировать. Наконец, какой-то тип охлаждающей системы, будь то противоточный чиллер или погружной чиллер.Опять же, это необходимо? Конечно, нет. Многие пивовары перешли на метод пивоварения без охлаждения (будьте осторожны, добавляя горячие жидкости в ферментеры!). Некоторые даже ферментируют в чайнике. Но если вы собираетесь охладить пиво, это действительно поможет. Ледяные ванны — простое и дешевое решение. Но если вы будете часто варить пиво и каждый раз покупать лед по 10 долларов, это в конечном итоге превысит цену чиллера. Это последняя мысль для размышления.

Узнай, запиши

Последний совет, о котором говорили почти все домашние пивовары в первые несколько лет своей жизни, — это учиться.Покупайте книги, разговаривайте с домашними пивоварами и, если можете, вступите в клуб домашних пивоваров. Две головы умнее одной, и более опытные домашние пивовары могут помочь вам избежать ошибок, которые они сделали. Интернет — прекрасное место. Я лично потратил так много времени на интернет-исследования пивоварения, что к тому времени, когда я купил свои первые несколько книг по этой теме, я обнаружил, что очень мало, о чем я еще не знал. Зарегистрируйте это. Писать. Вниз. Все. Повторяемость — это термин, который вы начнете здесь, когда наберетесь опыта.Худшее, что может случиться, когда вы делаете отличное пиво, — это неспособность сделать его снова или даже знать, как сделать это снова. Записывайте зерновую засыпку или извлекайте количество как можно точнее. Запишите температуру затора, время кипячения, количество хмеля, температуру брожения. В конце концов, это окупится. Некоторые пивовары, в том числе и я, на раннем этапе даже сосредоточились на одном рецепте. Каждый раз, когда я варил, я настраивал один или два аспекта (выбор дрожжей, график хмеля, базовое зерно и т. Д.), Просто чтобы увидеть эффект.Я действительно многое узнал о пивоварении таким способом. Я действительно знал, что делает каждый ингредиент в рецепте. Распространенный метод обучения таким образом — приготовление рецепта из односолодового виски и одного хмеля, известного как рецепт SMaSH. Это отличный способ познакомиться с конкретным хмелем или базовым солодом. Когда вы начинаете свои собственные рецепты, делайте это просто. Если вы спрашиваете себя, не происходит ли слишком много всего, вероятно, так и есть. Уменьшите масштаб, изучите основные стили, затем экспериментируйте; и помните, вы всегда можете добавить больше (при розливе), но вы не можете добавить меньше.Рассмотрите возможность инвестирования в какое-нибудь программное обеспечение для пивоварения. Многие из них бесплатны, а лучшие не так уж и дороги. Это поможет вам предсказать конечный результат пива еще до того, как вы пойдете и купите свой рецепт. Это отличный инструмент. Наконец, внимательно обдумывайте любую новую покупку (указанную выше или что-то еще), особенно если у вас ограниченный бюджет. Одна безделушка или дополнительная функция, которые вам действительно не нужны, могут означать, что вы не сможете сэкономить или купить лучший продукт, который обнаружите вскоре после этого.

Самый важный урок Не забывайте получать от этого удовольствие!

Расслабьтесь, наслаждайтесь.Вы будете варить пиво, и это хобби, которое должно доставлять удовольствие. Я лично готовлю почти все за ночь до того, как заварить. Все очищено, взвешено и на своих местах. Я нахожу это гораздо более расслабляющим, и я не могу забыть ингредиент или потерять часть оборудования, если сделаю подготовительную работу накануне вечером. Это также немного ускоряет процесс приготовления кофе, оставляя больше времени для семьи, работы, поручений и т. Д.

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Нужен совет опытных пользователей конических конусов: Homebrewing

Я планирую модернизировать свой ферментер, и у меня есть средства, чтобы купить конус из нержавеющей стали. Наклоняюсь в сторону шипа CF10. У меня много идей о том, как я хочу его использовать, но я не вижу, чтобы многие люди использовали их так, как я думаю, и я не хочу попасть в ловушку изобретать колесо , и делать дерьмовый руль.

Я бродил в 10-граммовой бочонке с кукурузой, используя давление для холодного разрушения и переноса (я в основном делаю пиво с хмелем, так что это действительно важно для меня). Моя основная причина выбрать конический, а не кегментер, — это возможность сбрасывать дрожжи и сухой хмель.

Моя пивоваренная личность такова, что я ставлю во главу угла удобство и экономию времени, поэтому мне очень понравилось, как легко мыть мои кеги с помощью моечной машины с насосом.

Поэтому я думаю, что не хочу использовать что-либо с охлаждающим змеевиком, так как кажется, что чистить его будет сложно.Это означает, что я не буду использовать гликоль. Так что причудливый конус в большом вертикальном холодильнике кажется лучшим вариантом, но разве это странная комбинация причудливого и низкого бровей?

Я в основном делаю партии по 5 галлонов, но я также делал несколько партий по 9 г, разделенных на две кеги, поэтому я думал о приобретении CF 10 и в основном делал в ней партии по 5 г. Если я использую холодильник, это не составит особой проблемы с контролем температуры. И мне понадобится вращающаяся ванна, чтобы не потерять слишком много. Можно даже продолжать использовать плавающее погружение, это слишком странно для конического?

Порт отбора проб кажется мне пустой тратой, почему бы просто не взять пробу из основного порта бабочки? на одну вещь меньше.