Брага без сахара на пшенице: Рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях

Рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях

Пшеничный самогон всегда славился мягкостью и легкостью в употреблении. Рецепты браги для самогона из такого сырья чаще всего подразумевают добавление сахара и культуры дрожжей, однако можно обойтись и без них. Самым бюджетным, но самым трудоемким из всех рецептов самогона из пшеницы является рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях. Немного теории.

На зернах пшеницы находятся дикие дрожжи, и они пригодны для изготовления закваски. На этом этапе сахар все же внести потребуется, но его берется незначительное количество: он необходим для размножения дрожжей. Сама по себе пшеница — сырье крахмалосодержащее, требующее осахаривания. Если грамотно провести эту процедуру, сахаров высвободится достаточно, чтобы выход спирта не был мизерным. Потому рецепт самогона без сахара и дрожжей — это пусть трудоемкая, но все же реальность.

Пшеница должна быть обязательно чистой, сухой, высокого качества и сорта. Гнилые, пораженные грибком зерна использовать ни в коем случае нельзя. Часто качественное зерно нужно еще поискать. Тем, чьи поиски не увенчались успехом, советуем воспользоваться рецептом самогона из пшеничной муки.

Всего для рецепта пшеничного самогона без дрожжей потребуется 7 кг зерна.

Готовим закваску для рецепта самогона на пшенице без дрожжей.

Ингредиенты:

• пшеница — 1 кг
• сахарный песок — 200 граммов
• чистая вода — 1 л

Приготовление закваски:

1. Из пшеницы убрать мусор, зерна не мыть.
2. В теплой воде (35-36°С) растворить сахар.
3. Зерно положить в миску или кастрюлю, залить сладкой водой.
4. Поставить емкость к батарее или на теплый пол (если есть такая возможность. Температуру нужно установить 30-35°С).
5. За 2-5 дней закваска полностью “заведется”.

Пока закваска “заводится”, готовим зеленый солод, с помощью ферментов которого будем осуществлять осахаривание.

Готовим зеленый солод для рецепта самогона из пшеницы без сахара.

Ингредиенты:

• зерно — 1,5 кг
• чистая вода — на глаз

Приготовление солода:

1. Зерно поместить на широкий противень или поддон, разровнять.
2. Залить водой, чтобы ее уровень был вровень с зерном или превышал уровень зерен на пару миллиметров.
3. Поставить емкость в теплое место, накрыть марлей.
4. На 2-3 сутки зерна должны прорасти, как только это случилось, можно приступать к следующему этапу (на 3-4 день соответственно).

Осахаривание пшеницы. Понадобится термометр!

Ингредиенты:

• полученный солод
• оставшиеся зерна пшеницы — 4,5 кг
• чистая вода — 15 л

Осахаривание:

1. Солод и зерна измельчить в крупу, поместить в емкость, которую можно будет нагреть.
2. Воду нагреть до 80°С, залить ею смесь солода и зерна и тщательно все перемешать.
3. Измерить температуру смеси, если она ниже 63°С — нагреть на плите до этой температуры, затем снять с плиты, обернуть теплым старым одеялом. Оставить часов на 8-10.
4. По истечении указанного времени сделать йодную пробу. Йод синеет — крахмал присутствует, нужно еще подождать. Перед внесением закваски измерить температуру сусла — она не должна превышать 35°С.

Брага ставится аналогично рецепту самогона из пророщенной пшеницы:

1. Осахаренное пшеничное сусло перелить в бродильную емкость.
2. Закваску процедить, внести в сусло.
3. В течение 2-5 часов должен начаться процесс брожения.
4. Через 10-12 часов емкость закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
5. В первые 2-3 дня брагу рекомендуется перемешивать чистой мешалкой.
6. Процесс брожения занимает от 4 до 10 дней.

Перегонка браги в самогон из пшеницы без сахара и дрожжей

Для перегонки браги из пшеницы потребуется купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 7m). Не ошибиться с моделью и сделать правильный выбор помогут отзывы о самогонных аппаратах.

Самогон получают двойной перегонкой:

1. на первом этапе получают спирт-сырец на максимальном нагреве до остаточной крепости 40 градусов в струе. По пропорциям рецепта получится объем до 4 литров.
2. далее сырец разводят до крепости 18-20 градусов и перегоняют с отделением голов, тела и хвостов.
3. голов отбирают до 15% от содержания абсолютного спирта, а тело — до остаточной крепости 50 градусов в струе.
4. хвосты отбираются по желанию.

В конечном итоге по пропорциям рецепта получится около 2 литров напитка крепостью 40 градусов. Он может употребляться как самостоятельный чистый напиток, а может быть использован в эксклюзивных рецептах домашних настоек на самогоне.

Рецепт домашнего самогона из пшеницы без сахара, на диких дрожжах.

Самогон из…: 

Рецепт домашнего самогона из пшеницы без сахара на диких дрожжах в домашних условиях.

Что нужно:

— пшеница цельная — 7 килограмм ;
— вода — 15 литров;
— сахар (для закваски) — 200 гр.

Как делать:

В самом начале, из 1 килограмма пшеницы и 200 грамм сахара делаем закваску. Кладем пшеницу в кастрюлю, растворяем 200 грамм сахара в теплой воде и заливаем пшеницу. Ставим кастрюлю с закваской в теплое место. Через день начинается процесс брожения. Из 1,5 килограмм пшеницы проращиваем солод. Пшеничное зерно, до нужной кондиции, прорастает, примерно, за 2-3 дня. Замачиваем, оставшиеся 4,5 килограмма пшеницы, в теплой воде, что бы зерно стало мягким. Перемалываем зерно и солод на мясорубке, полученную массу заливаем 15 литрами воды, нагретыми до температуры 80 градусов. Перемешиваем пшеничное сусло, если температура сусла после перемешивания ниже 60 градусов, ставим сусло на огонь и доводим температуру до 60 градусов. Снимаем пшеничное сусло с огня и оставляем осахариваться, поместив бак в теплоизоляционный материал. После осахаривания остужаем сусло из цельной пшеницы до 30-35 градусов и вливаем дрожжевую закваску. После того, как брага отбродит перегоняем.

Перегон пшеничной браги делаем два раза, первый раз получаем спирт сырец, второй раз перегоняем пшеничный спирт сырец с отделением головной фракции и так называемых «хвостов».

Что получаем:

В результате перегонки получаем 2 литра пшеничного самогона, крепостью 43 градуса. Вкус и запах у такого самогона приятный, но есть специфические оттенки зеленого солода.

Обсуждение:

Обсуждаем этот рецептдомашнего самогона из пшеницы без сахара, на диких дрожжах более детально и все рецепты самогона из пшеницы на нашем форуме в разделе Самогон из пшеницы.

Сейчас на сайте

Пользователей онлайн: 0.

Zircon — This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.

рецепт ароматного дистиллята без дрожжей в домашних условиях

Статья прочитана: 193615 раз 11.07.2017

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов
2017-07-11
2020-09-14

Дикие дрожжи — микроорганизмы, которые живут на поверхности фруктов и ягод. По отзывам самогонщиков, именно самогон на диких дрожжах получается самым изысканным, ярким и не похожим на другие напитки.

Сегодня мы попробуем приготовить брагу на пшенице с использованием диких дрожжей, затем перегоним ее и посмотрим, что у нас получится.

Ингредиенты

• Пшеница – 4 кг;




• Сахар – 4,5 кг;




• Вода ≈ 20 литров.

На первом этапе мы поработаем с пшеницей: промоем ее и из дрожжей, которые живут на поверхности, вырастим закваску для дальнейшего сбраживания сахарного сиропа. Затем сбродим брагу и перегоним по всем правилам двойной дробной перегонки.

Технология приготовления

1. Высыпаем в бродильную емкость пшеницу, заливаем ее водой и промываем. При промывании снимаем с поверхности весь тот мусор, который всплывает. Меняем воду и промываем несколько раз до тех пор, пока результат нас не устроит. После 5 повторов пшеница будет чистой.

   Оставляем воды так, чтобы она покрывала пшеницу на несколько сантиметров и убираем ее в таком состоянии на ночь. За это время пшеница впитает в себя влагу, дрожжи на поверхности зерен оживут.
   На ночь гидрозатвор можно не ставить, а просто прикрыть бак крышкой, чтобы был доступ воздуха.




2. На следующий день мы увидим, что воды серьезно убавилось, а на поверхности появились пузырьки. Это значит, что дикие дрожжи оживились и начали свою деятельность.




3. Готовим закваску. Для этого добавляем сахар (на 4 кг пшеницы примерно 1 кг сахара), перемешиваем и убираем на 3-5 дней для брожения. За это время должна вырасти закваска.
   Бак ставим в темное место при доступе воздуха. Гидрозатвор не устанавливаем и ждем, когда начнется полноценное брожение.




4. Спустя примерно 1 сутки, после того как мы добавили сахар к пшенице и оставили размножаться закваску. Закваска должна начать пениться и пузыриться — это верный знак того, что процесс идет правильно.

   При перемешивании активно выходит углекислый газ. Это значит, что пора добавлять сахарный сироп.




5. Готовим сироп (3,5 кг сахара и 14 л воды). Добавляем в основное сусло. Теперь остается как следует размешать, установить крышку с гидрозатвором и поставить в теплое место.




6. Оставляем ее на ночь, гидрозатвор должен начать работать. Если на следующий день он начал пузыриться, значит все сделано правильно. Теперь остается только одно — ждать. Лучше не открывать до момента, пока гидрозатвор не перестанет шуметь. Примерно через 8-12 дней брага будет готова.




7. Затем с помощью переливного сифона заливаем ее в куб и перегоняем по всем правилам перегонки. Оставшуюся зерновую закваску можно использовать для следующих браг еще 3 раза. Т.е. с нашим случаем получается 4. Причем, говорят некоторые самогонщики, выход на второй и третий раз получается даже больше, чем на первый.

Рецепт приготовления самогона без дрожжей (видео)

Рассказать в социальных сетях

Самогон без сахара: рецепты и процесс изготовления

Самогон без сахара — это не фантастика, а реальность. Многим известно, что рецепт классической браги включает в себя сахар, дрожжи и воду. В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар и превращают его в алкоголь. Но не всегда для того чтобы изготовить продукт высокого качества стоит использовать сахар.

Как сделать напиток без сахара?

При приготовлении браги можно заменить сахар двумя различными веществами:

1. Глюкозой.
2. Крахмалом.

Для самогона необходима сладость, по этой причине сахар можно заменить глюкозой. Дрожжи реагируют на это вещество особым образом, они начинают работать с удвоенной силой, перерабатывая глюкозу в алкоголь. Несмотря на, то что на вкус глюкоза менее сладкая, брага на ней получается отменная. Некоторые любители производить самогонку в домашних условиях используют и сахар, и глюкозу, что, впрочем, не вредит напитку.

Самогон из сладких фруктов

С крахмалом все немного сложнее. Бражку делают не на самом крахмале, а на продуктах, которые его содержат. В процессе брожения крахмал перерабатывается в сахар и превращается в спирт. Можно изготовить самогон из картофеля, пшеницы, свеклы, фруктов и ягод. Подойдут все те продукты, в которых есть не только крахмал, но и фруктоза.

Самогон, сделанный из плотного сусла (зерно, ягоды, фрукты) можно использовать для изготовления элитных напитков. Коньяк, бренди или ликер можно сделать путем облагораживания самогонки, но для этого придется поместить ее в дубовую бочку, выдержать там несколько недель, а уже после приступать к перегонке.

Изготавливать благородные напитки можно:

• из проращённой и обычной пшеницы;
• из свеклы;
• из ягод и фруктов;
• из картофеля и муки.

Пшеницу нередко используют для изготовления браги. Можно предварительно прорастить ее или оставить в первоначальном виде. Тут все зависит от предпочтений потребителя. В пшенице содержится крахмал, он является полисахаридом, по этой причине может при помощи дрожжей превратиться в спирт.

Сахарная свекла содержит сложные сахариды, с помощью дрожжей их можно расщепить на простые. В результате чего получиться сахароза, ее грибки и будут превращать в спирт путем брожения. Минусом такой браги можно считать ее длительный процесс «созревания». На процесс изготовления напитка из подобного сусла уйдет больше времени.

Вопрос о том, как поставить брагу на фруктах и ягодах, часто интересует тех, кто желает сделать в домашних условиях вино или сидр. Ягоды и фрукты содержат фруктозу, при взаимодействии с дрожжами это вещество легко преобразуется в спирт. Поскольку фруктоза без особых проблем перерабатывается дрожжами, ягоды и фрукты часто используют для изготовления слабоалкогольных напитков.

Плотное сусло можно изготовить из картофеля и муки. Мука содержит чуть больше крахмала, чем картошка. Полисахариды, которые содержатся в крахмале, под действием определенных ферментов легко преобразуются в спирт. Их можно расщепить на молекулы и переработать, чем и занимаются дрожжи. Получить алкоголь из крахмала проще всего, по этой причине самогонщики с охотой используют картофель и муку, желая получить в итоге продукт неплохого качества.

Брага из пшеницы, ягод или фруктов, муки или картофеля помогает сделать в домашних условиях алкоголь высокого качества. Можно использовать сырье в качестве основы для приготовления элитных алкогольных продуктов, стоимость которых в магазине крайне высока. Такое спиртное не стыдно поставить на стол в праздник, им можно удивить дорогих гостей, поскольку вкус у напитка, сделанного из плотного сусла, мягкий, приятный, без горечи и резкого запаха.

Изготовить брагу можно даже из остатков зерновых культур и хлебобулочных изделий. В принципе процесс дистилляции не отличается особой сложность, чтобы получить спирт из картофеля стоит нагреть брагу до 55 градусов. А вот пшеницу или другое зерно придется нагревать до 65 градусов. Именно при этой температуре начинается конденсация, то есть пары спирта превращаются в дистиллят, готовый к употреблению.

Производительность

Перед тем как изготовить самогон из пшеницы, картофеля, ягод или фруктов, стоит ознакомиться с производительностью бражки, изучить правильные пропорции и понять, сколько сырья понадобится для создания того или иного продукта.

Показатели полезности или сколько самогона можно получить на выходе:

1. Если переработать 1 кг крахмала, то можно в итоге получить около 700 мл спирта-сырца крепостью в 96 градусов.
2. Если сделать брагу на 1 кг пшеницы, то только этот продукт даст около 400 мл практически чистого спирта высокой крепости и неплохого качества.
3. Картошка подобными показателями не отличается, ее производительность ниже: переработав 1 кг сырья, удастся добыть не более 150–160 мл алкоголя.
4. Виноград, несмотря на большую концентрацию фруктозы, не выдаст больше 120 мл спирта-сырца.
5. Яблоки по производительности уступают винограду, по этой причине их используют в основном для изготовления слабоалкогольных продуктов. Переработав 1 кг плодов можно получить не больше 100 мл спирта.

Производительность во многом зависит от качества продуктов. Использовать гнилые, отсыревшие или порченые ягоды и фрукты не стоит. Такое сырье испортит брагу, сделает ее горькой и непригодной для употребления вовнутрь.

А также на количество продукта влияет и оборудование. Если в процессе дистилляции был использован старый и немодернизированный аппарат, то самогона будет больше, но вот качество его упадет. А если агрегат мощный, обладает дополнительными модулями, то производительность будет довольно высокой. Снизить количество полученного спирта может и использование ректификатора.

Рецепт пшеничной бражки

Самогон из пшеницы стали изготавливать довольно давно, на Руси подобный дистиллят считали самым качественным. Использовали для создания хорошей самогонки не только зерна пшеницы, но и хлеб. В старину люди верили, что такой напиток поможет не только поднять настроение, но и избавит от некоторых заболеваний.

Сегодня лечиться самогоном никто не предлагает, зато ее можно использовать в качестве аперитива, украсить напитком праздничный стол и т. д. Но чтобы в итоге получить продукт отличного качества, стоит следовать рецепту и не отклоняться от алгоритма действий.

Итак, рецепт браги из проращённой пшеницы:

• Первое, что нужно сделать — это выбрать сырье. Зерна должны быть не слишком старыми, но и не слишком свежими (не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года). Пшеница не должна быть отсыревшей, иметь сторонний запах.
• После того как сырье будет приобретено, его стоит замочить в теплой воде для того, чтобы зерна проросли. Каждые 7–8 часов придется менять воду. Пшеницу замачивают на сутки, убирают весь мусор. Если зерна слишком старые, отсыревшие или были собраны не так давно, то могут возникнуть проблемы с проявлением ростков.
• После того как пройдут сутки и зерно разбухнет, его стоит выложить на поверхность из дерева и накрыть влажной тканью.
• В течение 5 дней пшеница должна прорасти, для этого необходимо периодически смачивать ее водой и перемешивать — это поможет обеспечить кислородом сырье.
• В последние несколько дней доступ кислорода к зернам ограничивают.

Пшеница будет готова к изготовлению сусла тогда, когда длинна ростков достигнет 0,5–0,7 мм, ростки должны переплестись между собой. После того как зерно прорастет, его придется измельчить, можно использовать мясорубку или блендер.

Массу помещают в емкость для брожения, заливают теплой водой. Когда вода остынет, в тару добавляют дрожжи, после чего будущую самогонку тщательно перемешивают ложкой из дерева.

Желательно, чтобы емкость с брагой была оснащена водным затвором, он поможет понять, что дистиллят готов к перегонке. В среднем процесс брожения длится от 5 до 10 дней. Понять, что брага готова к переработке, можно оценив ее цвет, жидкость должна посветлеть, на дне появится осадок, а затвор перестанет булькать.

Такую бражку можно смело заливать в аппарат, но если устройство не оснащено барботером и парогенератором, то бражку нужно отфильтровать. Осадок выбрасывать не нужно, его можно использовать для повторной переработки. На осадке можно еще раз поставить бражку, качество ее от этого не пострадает.

Если говорить о пропорциях, то для того, чтобы изготовить 20 литров браги, потребуется около 10 кг пшеницы высокого сорта.

Можно изготовить самогон и без дрожжей, такой напиток отличается мягкостью. Но обойтись без сахара в таком случае не получиться. Сырье будет бродить на диких дрожжах, то есть на тех, что содержатся в зернах. Длительность изготовления такой браги составляет от 7 до 12 дней.

Самогон из фруктов

Изготавливая бражку из ягод и фруктов, стоит выбирать только те плоды, которые отличаются сладостью. Именно фруктозу дрожжи и будут превращать в спирт. Если сырье особой сладостью не отличается, то можно залить в бражку глюкозу или добавить фруктозу в порошке, качество самогона от этого не пострадает, конечно, если не переборщить со сладостью.

Поскольку ягоды и фрукты высокой производительностью не отличаются, потребуется около 30 кг сырья для того, чтобы изготовить 15 литров браги.

Ягоды или фрукты должны пройти предварительную подготовку, она включает в себя:

1. Сортировку и мытье (гнилые плоды убирают, обрезают дефекты, палочки, веточки и листики обрывают).
2. После сортировки и мытья стоит убрать из яблок, груш или других плодов сердцевину, удалить косточки, если таковые имеются.
3. После того как ягодки или фрукты будут готовы, их измельчают. Желательно переработать сырье в блендере, превратив его в пюре или кашицу.

Когда пюре будет готово, его необходимо поместить в ёмкость, в которой и будет бродить брага. Пюре заливают водой комнатной температуры (показатель не должен превышать 30 градусов). Затем будущий алкоголь тщательно перемешивают, используя ложку или лопатку из дерева.

В течение нескольких дней бражку рекомендуют перемешивать и разбивать с помощью лопатки или ложки плотный слой сусла.

Примерно через 10–14 дней можно приступать к перегонке. Понять, что продукт готов к переработке поможет отсутствие пузырьков — это значит, что прекратил образовываться углекислый газ. Сама брага посветлеет, а пюре из фруктов осядет на дно.

Чтобы получить неплохой алкоголь, стоит отфильтровать брагу и залить ее в дистиллятор. Подвергать повторной перегонке такой продукт не стоит, поскольку после переработки он утратит аромат и фруктовые нотки. Если планируется изготовить из сырья элитный напиток, то его стоит перелить в дубовую бочку и уже после облагородить.

Плотное сусло помогает создавать качественный самогон, дистиллят из пшеницы готовили тысячи лет назад. Такой напиток угодит даже самому требовательному потребителю, поскольку обладает хорошим качеством и весьма приятным вкусом.

Проверенные рецепты браги для самогона из пшеницы в домашних условиях без дрожжей

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит  самогон приготовленный на других дрожжах. Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный. Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального  напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

Рекомендаций по выбору зерна:

• Должна быть сухой
• Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
• Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
• Зерна должны быть без шелухи и мусор

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:

1. подготовка закваски
2. постановка пшеничной браги
3. перегонка

Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевой браги отличается от брожения бражки с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузырьки образуются не так активно. К перегонке приступают, когда исчезает сладость. Не рекомендуется ждать полного прекращения брожения очень долго, в этом случае высок риск, что брага закиснет.

Дрожжевая закваска из пшеницы

Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.

Ингредиенты:

• Зерна пшеницы — 1 кг.
• Вода — 1 литр
• Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

1. Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
2. Остудите сироп до 30 градусов
3. Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
4. Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
5. Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
6. Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
7. После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
8. Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
9. Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей

Рекомендуем вам ознакомиться с универсальным рецептом приготовления самогона без дрожжей узнаете как и из чего можно приготовить закваску.

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Ингредиенты:

• вода – 25 литров
• закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
• сахар – 5 кг.

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
2. Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
3. Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
4. Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
5. Добавьте закваску с дикими дрожжами
6. На горлышко одевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или  используйте гидрозатвор
7. Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
8. Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
9. Перегоните два раза

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.

Так же советуем вам посмотреть классический рецепт браги из сахара и дрожжей для самогона.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования  дрожжей и сахара:

Первый способ — это когда пшеница осахаривается солодом (см. рецепт браги из пшеницы и солода), зеленым пророщенным самостоятельно (см. как приготовить солод в домашних условиях) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.

Второй способ — это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. рецепт браги из солода или рецепт хлебного вина), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.

Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по рецепту самогон из пророщенной пшеницы (пройдите по ссылке) и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.

Очистка

По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

Перегонка

О том как правильно перегнать такую брагу смотрите в статье брага из пшеницы для самогона.

Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.

Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Старинный рецепт браги из пшеницы без дрожжей

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Самогон из зерна: рецепты крепких напитков

Приступая непосредственно к приготовлению, следует ознакомиться с базовыми правилами, проверенными временем и опытом умелых самогонщиков:

1. В качестве основы следует брать то зерно, которое пролежало не менее 2 месяцев в помещении с хорошим притоком воздуха, чтобы не появилась прелость.
2. Если есть необходимость интенсифицировать и ускорить процесс брожения, лучше отдавать предпочтение не хлебопекарским, а специальным пивным или винным дрожжам.
3. При желании получить больше готового алкоголя, с теми же высокими вкусовыми качествами, рекомендуется использовать рецепты с сахаром.
4. При перегонке самогона до трех раз получается домашний алкоголь, неотличимый по своим свойствам от множества элитных напитков современности.

Ниже представлены базовые рецепты самогона из зерна пшеницы для приготовления в домашних условиях с добавлением различных ингредиентов. Ознакомившись с ними, каждый самогонщик сможет найти оптимальный вариант для проявления своих «кулинарных» изысков.

Домашний самогон из зерна без сахара под силу приготовить как опытному самогонщику, так и начинающему виноделу. Для этого необходимо взять 8,5 кг зерен яровой пшеницы, 1,5 кг неферментированного солода из ячменя, 25 л воды, около 35 г сухих дрожжей (которые можно заменить прессованными в количестве 175 г или специальными пивными в объеме, указанном на упаковке в инструкции). Рецепт самогона из зерна в домашних условиях следующий:

Пшеницу необходимо перебрать, отделить некачественные элементы, оставшуюся массу перемолоть до состояния мелкой крупы (не муки!). Затем следует поставить на огонь в большой посудине воду, нагреть ее до 71 ̊С и добавить туда зерновую крупу с солодом, постоянно помешивая во избежание появления комков. В результате в емкости должна быть густая однородная масса. Ее нужно довести до температуры 65 ̊С и в течение пары часов не давать ей остывать, чтобы крахмал превратился в сахар под воздействием ферментов солода.

Через два часа необходимо провести пробу йодом. Масса должна приобрести светлый оттенок. Полученное сусло следует максимально быстро остудить так, чтобы его температура достигала от 25 до 27 ̊С. В качестве охладителя может выступить чиллер или ванна со льдом / холодной водой. Далее массу следует залить в ферментер (не более чем на три четверти объема емкости). Важно учесть, что сахаристость должна составлять от 12 до 13 %. Если этот показатель выше (измерить его можно с помощью ареометра), нужно разбавить сусло водой до необходимого значения.

Следующая стадия – это добавление дрожжей, которые необходимо распустить. После этого ферментер нужно плотно закрыть гидрозатвором, а сусло оставить для брожения на 5 дней при температурном режиме от 28 до 30 ̊С. Если в качестве ферментера используется бутыль, достаточно надеть на его горлышко перчатку резиновую с небольшой дырой в одном из пальцев.

Необходимо по окончании брожения слить с осадка брагу, пропустить через марлевый отрез и выполнить перегонку на имеющемся самогонном аппарате, не забывая отделять «головную», «основную» и «хвостовую» фракции.

Самогон из зерна с сахаром без дрожжей: технология приготовления

Одна из распространенных технологий создания незаменимого для любого застолья алкогольного напитка предусматривает использование сахара, но без дрожжей. Согласно одному из наиболее простых рецептов, понадобится 1,5 кг пшеничных зерен, 10 л воды и 6 кг сахара (по 3 кг – для каждой стадии приготовления).

Чтобы получить качественный самогон из зерна без дрожжей, следует действовать по следующему алгоритму:

1. Пшеницу рекомендуется перебрать, устранить из общей массы испорченные зерна, промыть оставшиеся под проточной водой, после чего залить теплой водой (около 2 л) на уровень, на 5 см превышающий уровень зерна в посудине.
2. К зерну следует добавить 3 кг сахара, закрыть плотно крышкой и поставить в прохладное место до полного набухания на 7 суток.
3. Спустя неделю в эту массу необходимо долить воду в объеме 8 л, а также добавить еще 3 кг сахара, тщательно смешать все ингредиенты и оставить еще на 3 суток настаиваться.
4. Перед тем, как начинать перегонять самогон из зерна и сахара, рекомендуется жидкость профильтровать.

Перегонку можно выполнять до 4 раз, давая самогону настояться по технологии, описанной выше, начиная со второй стадии. Это поможет значительно улучшить вкус алкогольного напитка домашнего приготовления.

Как сделать самогон из пророщенного зерна пшеницы

В домашних условиях можно приготовить самогон из пророщенного зерна, в частности – из пшеницы. Она, будучи ключевым компонентом, способна сыграть роль основы для качественного солода.

Чтобы получить крепкий алкогольный напиток собственного производства, достаточно придерживаться такой последовательности этапов:

1. Необходимо взять около 5 кг пшеницы и тщательно отсортировать ее, устранив испорченные и прелые зерна.
2. После этого нужно просеять сырье для самогона и вымыть несколько раз в чистой проточной воде. Дальше зерно следует залить предварительно подогретой (не горячей) водой на 3-4 см выше его уровня и дать ему хорошо набухнуть (это можно будет определить визуально). Чтобы пшеница не закисла, рекомендуется менять в ней воду примерно каждые 8 часов.
3. Полностью набухшее зерно нужно переложить на поддоны, разровнять тонким слоем, сверху положить смоченные в воде тканевые отрезы и оставить для проращивания. На протяжении первых 5 дней пшеницу необходимо тщательно перемешивать, чтобы воздух поступал к ней. В течение последующих пяти суток эта процедура уже не понадобится.
4. Далее, перед тем, как сделать самогон из зерна, пророщенную пшеницу с зелеными ростками и корешками необходимо промыть и просушить в духовом шкафу при температурном режиме 40 ̊С до того момента, пока она не станет абсолютно сухой.
5. Следующий этап – это перемалывание зерен в муку.
6. После следует приступать к изготовлению солодового молока. Для этого необходимо муку перемешать с 6,5 кг сахара, залить только что закипевшей водой в объеме 10 л и дать набухнуть в течение 1-2 часов. Затем в массу нужно влить небольшое количество воды (до 4 л), дать постоять еще час, разбавить 4 л холодной воды, добавить 100-150 г сухих дрожжей и оставить в теплом месте для брожения не менее чем на 5 суток.

По истечении отведенного срока можно осуществлять перегонку браги, используя при этом стандартный самогонный аппарат или парогенератор. Для получения алкоголя высокого качества нужно отделять «голову», «тело» и «хвосты». Перегонку можно осуществлять от одного до трех раз кряду.

Самогон из солода зерна пшеницы без сахара и дрожжей

Наиболее экономичный рецепт позволяет самостоятельно приготовить самогон из зерна без сахара и дрожжей и порадовать своих гостей ароматным и мягким алкогольным напитком. Заменителем обоих ингредиентов являются запарка и солод из пшеницы.

Приготовление самогона из зерна по этой технологии предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Для приготовления солода потребуется около 5 кг пшеничного зерна, которое нужно перебрать, вымыть, прорастить и перемолоть по тому принципу, который описан в предыдущем пункте.
2. Затем необходимо приготовить запарку, для которой понадобится 2 л закипевшей только что воды, по пригоршне свежего хмеля и муки. Смешивать ингредиенты рекомендуется при постоянном помешивании с целью предотвращения появления комков. Если вместо свежего будет применяться сухой хмель, его необходимо взять вдвое больше.
3. Дальше 3 кг полученного солода и запарку необходимо соединить в одной емкости и разбавить таким количеством воды, чтобы брага приобрела полужидкое состояние, после чего закрыть гидрозатвором и оставить «выигрываться» в теплом месте. Если для завершения брожения по рецепту с дрожжами и сахаром потребуется около 5 дней, то в данном случае процедура затянется на срок от 3 до 5 дней свыше стандартного периода.

При перегонке 6 л браги на выходе можно получить около 3 л готового пшеничного самогона, который по вкусу еще мягче и приятнее, чем приготовленный на дрожжах и сахаре.

Очевидно, что пшеничное зерно позволяет готовить настоящий «живой» напиток, поскольку дает ему натуральную жизненную силу. Чтобы ознакомиться более подробно с рецептами и технологиями, позволяющими сделать самогон из зерна, посмотрите видео, представленное вашему вниманию ниже. Ведь знание азов самогоноварения, наряду с качественными ингредиентами – это залог создания настоящих алкогольных шедевров.

Маш: Химия 101 | Журнал Distiller

Иногда полезно вернуться к основам. Напоминание о, казалось бы, знакомой теме может быть … ну, освежающим.

Машинная химия — одна из тех тем, с которыми многие люди хорошо разбираются. Кажется, легко, не правда ли? Возьмите зерно с большим содержанием крахмала, примените тепло и воду, настаивайте немного терпения, и у вас должен быть профиль ферментируемого сахара, из которого ваши дрожжи могут производить спирт.

Если все это звучит просто, то это потому, что на первый взгляд это так. Конечно, за этой кажущейся простотой скрывается сложный набор химических реакций, заслуживающих более глубокого понимания. Давайте посмотрим на химию затирания и на то, что на самом деле происходит под вытяжкой жидкости. Для некоторых людей это может быть чем-то вроде освежения знаний, но цель состоит в том, чтобы вы ушли с более тонким пониманием принципов затирания. Для других этот материал может показаться совершенно новым, и, надеюсь, вы почувствуете себя намного увереннее, когда придет время разобраться с тайнами зерна и стекла.Итак, давайте нырнем, ладно?

Проблема крахмала

Почему нельзя просто взять измельченное влажное зерно, добавить дрожжи и получить спирт? Черт, это прекрасно работает с виноградом и медом. Разве мы не можем сделать то же самое с ячменем и кукурузой? Было бы неплохо, но, к сожалению, все так не работает. Причина в том, что в то время как виноград состоит из простых сбраживаемых сахаров, зерна состоят из крахмала.

Что касается растения, то крахмал не используется для того, чтобы мы могли использовать его потенциал производства спирта.Для растения крахмал служит формой хранения энергии, которую эмбрион может использовать, когда начинает прорастать. Конечно, мы люди, черт возьми, и на этой земле очень мало того, от чего кто-то не пытался бы сбродить и получить кайф. В какой-то момент в нашей истории пьяных одурманиваний кто-то понял, что если добавить воды и нужного количества тепла к зерну, полученная жидкость будет иметь сладкий вкус. Перевернув страницы на несколько столетий, мы поняли, что дрожжи существуют для того, чтобы потреблять сахар из сладких продуктов (включая пюре из зерна) и производить алкоголь в качестве побочного продукта.

Рис. 1: Структура ядра ячменя

Чтобы понять, как работает затирание, необходимо внимательнее взглянуть на то, как выглядит внутренняя часть ядра зерна. На рисунке 1 показан анатомический рисунок ядра ячменя
. Не волнуйтесь, если вы используете другие злаки вместо ячменя; многие (но не все) структуры ячменя верны и для других распространенных зерен виски. Обратите внимание на большую площадь, занимаемую эндоспермом: это то место, где удерживается крахмал.

Крахмал эндосперма связан в микроскопические гранулы.Разные зерна имеют разные размеры и форму гранул. В ячмене есть два типа гранул крахмала, оба в основном сферической формы. Гранулы типа А являются более крупными из двух, обычно размером около 20 мкм. Гранулы типа B намного меньше, обычно от 3 до 10 мкм.

Почему это важно? Чтобы затор был успешным, нам нужна вода (мы увидим, почему именно позже), чтобы она могла проникнуть во внутренние глубины гранулы крахмала, развернуться и желатинизировать ее.Более мелкие гранулы более компактны, чем их более крупные братья, и поэтому не пропускают воду так же легко. Вот почему кукуруза обычно требует больше энергии для затирания, чем другие зерна. Кукурузный крахмал в основном состоит из более мелких компактных гранул крахмала, что затрудняет их желатинизацию.

Итак, мы знаем, что нам нужно желатинизировать гранулы крахмала, по сути, открывая их водой и образуя гель. Причина в том, что нам нужен лучший доступ к тому, что составляет крахмал.Зерновой крахмал состоит из молекул глюкозы, связанных вместе в цепочки. Эти цепочки зернового крахмала бывают двух типов: амилоза и амилопектин. Амилоза, по сути, представляет собой прямую цепь молекул глюкозы, не слишком сложную, но она способна образовывать довольно плотные гранулы крахмала, особенно в некоторых сортах кукурузы. Амилопектин имеет разветвленную структуру из нитей глюкозы и для многих зерен составляет около 75% от общего содержания крахмала (см. Рис. 2).

Рис. 2: Структура амилозы по сравнению с амилопектином

На рисунке 2 важно отметить, что «точка разветвления» основана на связи α (1,6).Не важно понимать химическую природу этого типа связи, просто то, что она существует и создает определенные проблемы. Мы объясним немного позже.

Посмотрите на все эти молекулы глюкозы. Довольно сексуально, правда? Они есть, если у вас дрожжевые клетки. Дрожжи производят алкоголь, потребляя сахар и метаболизируя его. Глюкоза — это сахар. То же самое и с мальтозой — двумя связанными вместе молекулами глюкозы. Фруктоза и сахароза? Ага: сахар. Мы хотим разбить эти молекулы крахмала амилозы и амилопектина на более простые молекулы для потребления дрожжами.Это, друзья мои, основная цель затирания.

Отлично звучит. Но как нам это сделать?

Доступ к сахару в крахмале

Мы уже установили, что нам нужна вода, и вы, возможно, уже догадались, что нам также нужно тепло. Как насчет того, чтобы добавить немного горячей воды? Это должно делать свое дело.

Если мы добавим горячую воду в измельченное зерно (тип, консистенция и процесс помола — это совсем другая история), тогда эта вода должна проникнуть в гранулы крахмала, открывая их, обнажая цепочки крахмала.Однако тепло и вода не расщепляют крахмал на более простые сахара — по крайней мере, сами по себе. Для этого нам нужны ферменты.

Важные ферменты ячменя вырабатываются во время соложения. Вопреки популярным объяснениям по этому поводу, на самом деле в процессе затирания виски задействовано довольно много ферментов. Больше всего говорят об амилазах, как альфа (α), так и бета (β). Не заблуждайтесь: это важные компоненты нашей системы затирания.Амилазы ответственны за расщепление большей части наших молекул крахмала на более простые сахара, которые нам нужны.

Альфа-амилаза ведет себя как неуклюжий зверь из двух. Лучше всего он работает при более высоких температурах (оптимальная активность наблюдается при температуре 66–71 ° C [150–160 ° F]), чем β-амилаза. Это также то, что мы называем «разжижающим» ферментом, потому что он быстро желатинизирует наши гранулы крахмала. Вы действительно можете наблюдать, как происходит этот процесс. Попробуйте размять несоложеную пшеницу или рожь отдельно, и вы заметите, что в целом смесь получается невероятно липкой и вязкой.Добавьте 5–10% от общей массы солодового ячменя, и вы увидите, что вязкость затора волшебным образом уменьшится, и с ним будет легче работать.

Альфа-амилаза — это то, что мы называем «эндоамилазой», что означает, что она имеет тенденцию обрезать цепи крахмала в точках в середине цепи. Это довольно случайный процесс для α-амилазы, но он имеет большое значение для снижения вязкости затора, вызванного пастообразными гранулами крахмала. Это также означает, что α-амилаза не является нашим лидером в производстве сбраживаемого сахара из крахмала.Небольшие количества сахаров производятся с такой случайной скоростью, что просто нереально полагаться на α-амилазу, чтобы дать нам каждый сахар, который мы ищем.

Для этого нам нужна β-амилаза. Бета-амилаза работает при более низких температурах, чем ее горячий собрат, обычно 54–66 ° C (129–150 ° F), с максимальной активностью около 64 ° C (147 ° F). Бета-амилаза — это «экзоамилаза», что означает, что она атакует цепочки крахмала с их концов и продвигается по цепочке методично и линейно.Он отламывает по одной молекуле мальтозы (две молекулы глюкозы) за раз.

С амилозой легко справляются обе амилазы, взаимодействующие друг с другом. В конце концов, амилоза — это, по сути, прямая цепь молекул глюкозы, поэтому у α-амилазы и β-амилазы нет проблем с ее преобразованием в более простые сахара.

Амилопектин с его множеством точек ветвления — это совсем другая история. Бета-амилаза движется вдоль амилопектиновых цепей, пока не окажется в пределах двух или трех глюкозных единиц от точки разветвления α (1,6), прежде чем ей придется покинуть корабль и перейти к другой менее обремененной цепи крахмала.Но помните, что эти точки ветвления также состоят из молекул глюкозы, поэтому мы не хотим оставлять их в покое.

Итак, как нам разбить точки ветвления и повысить общую ферментируемость сусла? Здесь в игру вступают наши вторичные ферменты. Предельная декстриназа (иногда называемая пуллуланазой) обладает способностью разрушать α (1,6) связи. Амилоглюкозидаза расщепляет более крупные сахара, такие как мальтотетроза (молекула с четырьмя глюкозами) и мальтотриоза (молекула с тремя глюкозами), на отдельные молекулы глюкозы (см. Рис.3).

Но вот загвоздка с этими вторичными ферментами: по сравнению со своими собратьями-амилазами, они не очень активны в нормальных условиях затирания. Однако они действительно становятся более активными во время ферментации и вызывают то, что мы называем «вторичным преобразованием». Это вторичное преобразование фактически увеличивает количество сбраживаемых сахаров более чем на 15%, что является огромным повышением эффективности нашего завода. Пивовары кипятят сусло после затирания для его дезинфекции и использования хмеля (среди прочего), что денатурирует все ферменты затора, особенно наши вторичные ферменты.Поскольку дистилляторы обычно не кипятят сусло, мы можем задействовать эти ценные ферменты для большего превращения крахмала (см. Рис. 3).

Рис. 3: Действия ферментов затора.

Что нужно знать о воде

Мы говорили о крахмале и ферментах, которые расщепляют его на ферментируемый экстракт, но мы танцевали только вокруг факторов, которые делают эти ферменты активными. Понятно, что нам нужна вода, так как она необходима для проникновения в гранулы крахмала. Тепло, добавляемое к воде, способствует желатинизации крахмала, и, как мы уже упоминали, наши амилазы имеют предпочтительные диапазоны температур. Итак, какова правильная температура затора для производства зернового спирта?

Ответ (вроде) зависит. Во-первых, мы говорим о температуре «осахаривания», при которой наши амилазы выполняют свою работу. В этом случае мы хотим подумать о том, что делает каждая амилаза. Как правило, для целей дистилляции мы заинтересованы в получении максимально сбраживаемого сусла. Для этого нам подходит β-амилаза, оптимальная активность которой достигается при 64 ° C (147 ° F). Обратите внимание, что это просто не соответствует нашему предпочтительному диапазону температур для активности α-амилазы, но здесь это нормально.Альфа-амилаза по-прежнему хорошо работает при 64 ° C, разрывая цепи крахмала и делая их более уязвимыми для β-амилазы.

Рядом с температурой воды, мы должны говорить о количестве воды. По сути, это вопрос толщины затора. Есть плюсы и минусы для тонких заторов (много воды) и густых заторов (меньше воды). С тонкими заторами намного легче работать, чем с более толстыми, поскольку в них больше воды, которая помогает перемещать твердые частицы зерна с места на место. Недостатком является то, что при работе с тонким затором нужно быть более осторожным с контролем температуры затора. Тонкое заторное масло не обеспечивает значительную изоляцию для ферментов, а небольшие изменения температуры затора могут существенно повлиять на эффективность ферментов. Эти концепции работают противоположным образом для густых заторов: больше теплоизоляции ферментами, но с ними труднее работать. Итак, что же лучше всего? Это зависит от того, с кем вы разговариваете, поскольку каждая система, дистиллятор и рецепт немного отличаются. Однако 1.5 литров воды на фунт зерна подходят большинству людей. (В метрической системе это примерно 3 литра воды на килограмм зерна.)

Другой ключевой параметр, который мы не обсуждали, — это pH затора. PH системы — это просто способ измерить кислотность или щелочность системы. PH затора невероятно важен для активности ферментов. Не вдаваясь в химию слишком много, pH влияет на форму ферментов, о которых мы заботимся. Если pH не находится в подходящем диапазоне, наши амилазы и вторичные ферменты не будут работать должным образом, а в некоторых случаях вообще не будут работать. Допустимый диапазон pH для затирания составляет 5,2–5,8, оптимальным считается 5,4. Выше этого диапазона преобразование крахмала все равно будет происходить, но значительно медленнее. Ниже 5,0 ферменты амилазы вообще перестают работать.

Наконец, нам нужно обсудить, сколько времени должно занять затор. Опять же, это зависит от того, о чем вы говорите, когда дело касается «затирания», которое на данный момент является просто этапом осахаривания. На количество времени, необходимое для преобразования, влияют несколько факторов, которые слишком сложно обсуждать здесь подробно.Такие вещи, как толщина затора, температура, pH, рецептурный состав и модификация солода — все это играет важную роль. Однако давайте будем простыми. В общем, перерыв для осахаривания должен длиться от 30 минут для большого количества солодовых зерен в рецепте до 60 минут для небольшого количества солодовых зерен. См. Таблицу 1, стр. 126, где представлена ​​удобная сводка всех этих факторов.

Таблица 1: Сводка факторов, влияющих на работу фермента амилазы. Из виски: технологии, производство и маркетинг, под ред. Инге Рассел, 2003 г.

Получение сахара из других злаков

До этого момента мы действительно говорили только о пюре с высоким содержанием ячменя, которое, за исключением быстрорастущей категории американского односолодового виски, не так распространено в Соединенных Штатах.Что, если мы делаем бурбон с высоким содержанием кукурузы или ржаной виски? Как работает химия затора в этих системах? Эти типы виски содержат большое количество несоложеных или «дополнительных» зерен, что немного меняет этапы обработки.

К счастью для нас, основные цели затирания несоложеного зерна практически те же. У нас есть источник крахмала, который нам нужно преобразовать в более простые сахара. К сожалению, поскольку зерно не подвергается соложению, в наших зернах не так много ферментов осахаривания, которые могли бы нам помочь.Также помните, о чем мы говорили ранее о гранулах крахмала: не весь крахмал ведет себя одинаково.

Рис. 4: Микрофотография гранул кукурузного крахмала (1,000X)

Во-первых, разные крахмалы требуют разных температур для правильной желатинизации. Для пивоваров, использующих ячмень, удобно, когда температура желатинизации ячменного крахмала находится в диапазоне, аналогичном оптимуму активности фермента амилазы. Однако для кукурузного крахмала температура желатинизации значительно выше. Гранулы кукурузного крахмала обычно имеют небольшой размер (тип B), многогранную форму и низкое содержание амилопектина (см.рис.4). Это затрудняет проникновение воды в гранулы при более низких температурах. Поэтому обычно рекомендуются температуры клейстеризации кукурузного крахмала 70–80 ° C (158–176 ° F). На практике, однако, большинство производителей кукурузного виски скажут вам, что если вы не хотите ждать целый день, пока кукуруза не станет желатинизированной, вам лучше поднять эту температуру до 90–100 ° C (194–212 ° F). Список температур клейстеризации крахмала см. В Таблице 2, стр. 127.

Очевидно, что такая «варка» зерна требует больших затрат энергии.Поэтому дистилляторы нередко добавляют в затор экзогенные ферменты, полученные в коммерческих целях, чтобы ускорить процесс. В случае кукурузы есть несколько высокотемпературных препаратов амилазы (обычно получаемых из грибов), которые можно дозировать в кухонную плиту. В зависимости от продукта это может дать несколько преимуществ. Во-первых, быстрое снижение вязкости в плите. Во-вторых, клейстеризация крахмала при более низких температурах снижает потребность в энергии. Однако многие заводы по производству бурбона прекрасно работают без добавления ферментов, поэтому все зависит от предпочтений.Тем не менее, приготовление кукурузы обычно длится от 30 до 60 минут в зависимости от дистиллятора и конкретного процесса, который они используют. Если вы готовите при более высокой температуре, для достижения желаемых результатов потребуется меньше времени.

Таблица 2: Температурные диапазоны желатинизации для обычных источников крахмала

Обратите внимание на Таблицу 2, что ржаной крахмал имеет более высокий диапазон температур желатинизации, чем ячмень. Есть некоторое совпадение, но рожь наклоняется ближе к отметке 70 ° C (158 ° F), чем ячмень.При такой температуре активность β-амилазы незначительна, поэтому многие производители дистилляторов предпочитают готовить кукурузу при температуре 70 ° C (158 ° F). Вам может быть интересно, почему они просто не готовят его при температуре 90 ° C (194 ° F) или выше, если они делают, скажем, бурбон с ржи. Это верный аргумент, но здесь есть проблема. Во-первых, добавление большего количества зерна требует большего нагрева для желатинизации всего крахмала в системе. Во-вторых, по крайней мере анекдотично, многие дистилляторы сообщают, что приготовление ржи при слишком высокой температуре приводит к тому, что многие природные «липкие» соединения во ржи (в основном бета-глюканы и арабиноксиланы) вызывают проблемы с вязкостью затора.Исследования вязкости ржи несколько скудны, но то немногое, что было сделано, позволяет предположить, что экстракция арабиноксиланов увеличивается с температурой (https://link.springer.com/article/10.1186/s40538-017-0096-6#citeas). Содержание арабиноксилана можно несколько снизить, если использовать солодовую рожь, прошедшую долгий и прохладный период прорастания. Однако если вы используете солодовую рожь, то вы заплатили за ферменты и не захотите денатурировать их, готовя при температуре выше 70 ° C (158 ° F).

Вот почему во время затора с несоложенными (добавочными) зернами, как правило, идет постепенный процесс приготовления.Мы начинаем с температуры 90 ° C (194 ° F) для кукурузы и сидим там около 30 минут. Затем мы охлаждаем до 70 ° C (158 ° F), добавляем нашу рожь и сидим еще 30 минут, прежде чем окончательно остыть до нашей температуры осахаривания 64 ° C (147 ° F).

С химическим составом затора можно рассказать гораздо больше, но мы постарались охватить здесь основы. Надеюсь, это даст вам лучшее понимание того, что происходит с вашим затором, независимо от того, являетесь ли вы производителем бурбона или гуру односолодового виски. Лучший виски начинается с ваших материалов и техники затирания.Удачного заваривания!

Затирание без солода — пиво Et Seq

Может ли сырое зерно производить сбраживаемый сахар без использования соложеного ячменя или другого солодового зерна? Да, они могут. В то время как солод значительно облегчает процесс, несоложеный ячмень или рожь могут давать сбраживаемое сусло.

См. Обсуждение Эдварда Скитса Уайта, авторитета девятнадцатого века по солоду и соложению, здесь, стр. 46-47 ( The Maltster’s Guide , 1860).

Многие книги согласны, см. E.g., Пивоварение из сырого зерна: практическое руководство (1883) Томаса Ловибонда, известного ученого-пивовара той же эпохи. В его таблице на стр. 73 он заявляет, что сделал затор из 100% сырого ячменя («ячмень 100»). Он дает соответствующие урожаи этого ячменя 100 по сравнению с различными заторами, в которых сочетаются солодовое и несоложеное зерно. Неудивительно, что 100% несоложеная версия дает самый низкий выход, но сусло все равно производится, и, следовательно, можно производить спирт.

Сырые зерна, такие как ячмень, содержат фермент b-амилазу в небольших количествах, но их достаточно для превращения полимерных крахмалов в мальтозу.

См. Также отрывки ниже (стр. 133–134) из книги Горация Кефарта «Наш южный горец» s, раннего (1913 г.) этнографического исследования горных Аппалачей, посвященного затору для горного виски. Он заявляет, что если солод был доступен, он использовался с сырым зерном. Если бы этого не было, скажем, из-за «блокады» (британского эмбарго во время войны за независимость), виски все равно можно было бы приготовить.

Возможно, в этом последнем случае горцы действительно делали кукурузный солод, поскольку упоминаются проращивание, сушка и измельчение увлажненной кукурузы.Кукуруза, вероятно, отличается от сырого ячменя в отношении способности к самовозрастанию. Сырую кукурузу необходимо нагреть до высокой температуры, например (приготовить), чтобы гидролизовать крахмал. Тем не менее, отчет представляет интерес, поскольку демонстрирует ремесленную практику: для затирания без ячменного солода не требовалось никаких сложных знаний или оборудования. Также можно отметить, что он объясняет, что брожение может быть достигнуто без добавления дрожжей. В прошлом году я посвятил множество постов этому аспекту «дикого» брожения.

Уайт объясняет, почему этого обычно не делают при пивоварении: сырость вкуса и нестабильность (вероятность кислого или гнилостного сусла). Стюарт и Томсон в своем тексте 1849 года о пивоварении и дистилляции делают аналогичный вывод (см. Стр. 15–16). Ловибонд утверждает в своей книге, что предлагает методы, которые уменьшают недостатки сырого зерна, но он явно делает выбор в пользу смеси (солодового и несоложеного) зерна. Действительно, это основа массового производства пива с добавлением лагера.

Введение в затирание зерна для домашнего дистиллятора — научитесь делать самогон

История затирания зерна в сбраживаемое сусло

Затирание, процесс превращения зерна в сбраживаемое сусло, является древним искусством, насчитывающим тысячи лет.Глагол «месить» происходит от древнеанглийского слова « mæscan », что означает «смешивать с горячей водой». Этот процесс был известен даже египтянам и вавилонянам, которые использовали особый слегка испеченный «пивной хлеб» для приготовления алкогольных напитков, как это описано в гимне вавилонской богине пива Нинкаси. Мы можем предположить, что сладкий вкус, возникающий из-за частичного прорастания ячменя, послужил первоначальным стимулом для производства солодовых зерен; Вскоре после этого последовало открытие, что он будет бродить с образованием спирта.

Рис. 1. Солодовня, где проросший ячмень сушат для использования в качестве солода

Каковы этапы приготовления зернового сусла?

Есть 3 шага для успешного приготовления зернового затора:

1. Солод
2. Зернистость
3. Затирание

Мы подробно поговорим об этих шагах ниже, и к концу этой статьи вы получите полное понимание процесса, необходимого для создания собственного зернового сусла, которое затем можно ферментировать и перегонять.

Шаг 1: объяснение процесса соложения

Только недавно мы поняли, как этот процесс происходит на самом деле: когда зерно начинает прорастать (рис. 1b), зародышевое растение вырабатывает диастатические ферменты, расщепляющие крахмал семян на простые сахара. «Соложение» зерна включает смачивание, прорастание, а затем сушку (рис. 1) зерна злаков в точке, где они содержат самые высокие концентрации этих ферментов. Затем этот «солод» можно использовать для превращения крахмала в простые сахара, которые дрожжевые организмы могут превратить в спирт.Сам крахмал состоит из очень длинных цепочек молекул глюкозы, которые дрожжи не могут использовать без предварительного расщепления таким образом.

На рис. 1б показаны этапы прорастания ячменя. Это производит диастатические ферменты, которые расщепляют крахмал семян на простые сахара. Фото любезно предоставлено: @singlemaltmark

Диастаза на самом деле состоит из двух различных ферментов амилазы, альфа- и бета-амилазы. Последний отщепляет отдельные молекулы глюкозы с концов цепей, в то время как первый расщепляет крахмал на более короткие сегменты (декстрины), давая больше концов цепи, чтобы бета могла выполнять свою работу.Однако альфа-амилаза максимально активна на несколько градусов выше максимума для бета-амилазы, и поэтому, вообще говоря, затор при более низкой температуре будет производить больше глюкозы и меньше декстрина. Следует отметить, что все источники несоложеного крахмала, будь то кукурузная мука, ячменные хлопья, пшеничная мука или даже картофель, сначала необходимо подвергнуть тепловой обработке до тех пор, пока они не желатинизируются. Это «распутывает» переплетенные цепи крахмала, чтобы ферменты могли добраться до них.

Рис. 2. Типичный затор с зернами, замачиваемыми в горячей воде

Декстрины, цепи глюкозы короче молекул крахмала, но еще не полностью разложенные на отдельные сахара, придают пиву консистенцию, но вредны для дистилляции.Этот материал не только представляет собой потерянную глюкозу, но и декстрины могут даже создавать неприятный привкус в дистилляте. После того, как дрожжи израсходовали всю свободную глюкозу при начальном интенсивном брожении, организм неохотно переходит к расщеплению декстринов, производя более медленное брожение и больше того ацетонового аромата, который мы ассоциируем с головами. Этой фазы следует избегать, убедившись, что процесс затирания завершен, и остановив ферментацию, когда она начнет замедляться.

Этап 2: объяснение процесса затирания

Первым этапом является растрескивание или измельчение зерна, чтобы обнажить все цепочки крахмала и растворить их в заторе, когда варка начинается на стадии затирания.Насколько хорошо вы хотите измельчить зерно, будет зависеть от того, собираетесь ли вы фильтровать сусло перед ферментацией или хотите ферментировать зерно. Фильтрование требует относительно грубого помола, чтобы избежать чрезмерно плотного зернового слоя, который не пропускает сусло и промывную воду. Если вы хотите отфильтровать сусло, вам следует измельчить зерно так, чтобы все еще оставались узнаваемые частицы размером с птичью дробь, при этом шелуха оставалась в основном неповрежденной. Вы также можете использовать вальцовую мельницу, чтобы добиться того же эффекта измельчения зерна, не повреждая корпус.Эти корпуса важны для сохранения проницаемости зернового ложа.

Однако если вы собираетесь сбраживать с зерном, которое все еще находится в заторе, вам понадобится более тонкий помол, более мелкий, чем вы, вероятно, можете получить с помощью вальцовой мельницы. Более тонкий помол позволит вам извлечь больше сахара из зерна и, по-видимому, позволит большему количеству ароматов зерна проникнуть в сусло.

В пивоваренных цехах имеется множество мельниц: вышеупомянутые вальцовые мельницы и мельницы с колесами, подобными миниатюрным жерновам, которые измельчают зерно.Практически все они регулируются в зависимости от степени помола. Вы можете найти модели с ручным заводом, напоминающие колбасницу, которую раньше использовала моя мама, или экономичные моторизованные агрегаты. Если вы планируете подготовить более десяти фунтов зерна одновременно, определенно стоит рассмотреть моторизованный агрегат, хотя даже модели с ручным приводом обычно можно прикрепить к сеялке с регулируемой скоростью, чтобы ускорить процесс.

Обновление : автор недавно впервые попробовал фильтровать затор перед ферментацией, как это делают при приготовлении пива, вместо ферментации зерна и последующего процеживания мыла.Улучшение вкуса просто замечательно. Более тонкий вкус «виски» полностью сохраняется, в то время как затхлый и сернистый привкус полностью исчезает. Это немного больше усилий, так как приходится иметь дело с сладким, липким суслом, попадающим на все, двухчасовым стеканием, нагреванием воды для барботажа и возможностью иногда застревания стока, но огромное улучшение вкуса конечный дистиллят делает этот шаг не только полезным, но и практически обязательным.

Шаг 3: объяснение процесса затирания

Рис. 3. Схема затирания, созданная автором: горшок из нержавеющей стали и плотно прилегающая изолированная коробка из картона, пенополистирола и пары банок расширяющегося пенополиуретана. Это позволит удерживать затор в пределах 1-2 градусов 65 ° в течение 90 минут или более.

Затирание — это процесс нагрева зерен и соложеного зерна в воде. Тепло помогает ферментам превращать крахмалы в сахара и растворяет эти сахара в воде, чтобы образовалось сусло.

Для достижения конверсии нужно начинать затирание при 65 °, максимизируя альфа-активность, затем дать температуре медленно упасть до 63 ° в течение 60-90 минут для максимальной бета-активности (см. Рис. 2, 3). Кривые активности достаточно широкие, поэтому температура может отличаться на пару градусов от идеальной. Сусло 65 ° можно получить, добавив 1,5 литра воды с температурой 72-74 ° (в зависимости от температуры зерна) на 1 кг зерна. Микроэлементы и кислотность также являются важными факторами активности диастазы.Домашнему дистиллятору понадобится немного pH-бумаги и немного молочной или лимонной кислоты, чтобы довести pH заторной воды до 5,2-5,5, когда ферменты наиболее активны. Для диастазы также требуется кальций. Если ваша водопроводная вода недостаточно жесткая или если вы используете деионизированную воду, вам нужно добавить столовую ложку гипса (сульфата кальция) в 20-галлонное заторное масло. Jack Daniels рекламирует свою «родниковую воду без железа», потому что даже небольшое количество железа в воде может инактивировать эти ферменты, так что они не будут преобразовывать крахмалы.Если в вашей местной воде содержится железо, вам нужно будет найти другой источник воды.

Вот видео от Barley and Hops Brewing, в котором объясняется процесс затирания зерен:

Выбор правильного ячменного солода

Не все солоды обладают значительной диастатической активностью. Наиболее активными являются «базовые» солоды: светлый солод и особенно солод Pilsner («лагер»). Другой солод, предназначенный для использования в качестве ингредиентов пива, может иметь более низкую активность или вообще не иметь ее. Диастатическая активность определяется количественно по шкале Линтнера, и это значение в градусах Линтнера часто указывается на упаковке коммерческих солода.Шестирядный солод Pilsner из США может иметь температуру до 160 ° линтнера, тогда как светлый солод будет иметь температуру около 140. Европейский солод, обожженный при более высоких температурах, имеет примерно половину этой активности.

Уровень диастатической активности важен для определения того, сколько несоложеной добавки можно добавить в затор. Для полного преобразования любого солода требуется около 40 ° линтнера, поэтому среднее значение линтнера для затора должно быть как минимум таким высоким. Допустим, вы хотите размять 3 кг 6-рядного пилзнера, 3 кг хлопьев кукурузы (кукурузы) и 1 кг соложеной ржи.Если ваши пильзнер и рожь составляют 160 и 30 линтера соответственно, это дает ((3 * 160) + (3 * 0) + (1 * 30)) / 9, средняя активность линтнера 56 °, достаточная для достижения конверсии. В пивоварении эмпирическое правило заключается в том, что добавки должны составлять менее 20% от засыпки зерна, однако виноделы-любители регулярно используют до 40% добавки, не говоря уже о юридических определениях бурбона и ржаного виски, требующих не менее 51% несоложеного. кукуруза или рожь. Почему эта очевидная разница? Ключевым моментом здесь является то, что пиво часто включает обожженный и обжаренный солод с небольшой диастатической активностью или без нее, в то время как дистилляторы выбирают солод с высоким содержанием линтнера, способный преобразовывать более высокие пропорции добавки.

Ячмень, рожь, пшеница и кукуруза могут использоваться в качестве соложеных или несоложеных добавок. Однако коммерческих источников соложеной кукурузы немного, поэтому его почти всегда добавляют в качестве несоложеной добавки. В качестве базового солода, обеспечивающего диастатическую активность, остаются только первые три зерна. Однако в пивоварнях продается амилаза, которая может выдерживать температуры выше 70 °. На самом деле, рекомендуется варить на медленном огне при температуре кипения в течение 30-60 минут, поэтому ее нельзя получить из солода.Я подозреваю, что это грибковый или бактериальный фермент. Хотя в принципе этот фермент можно использовать для создания продукта на 100% кукурузной основе, комментарии на интернет-форумах указывают на его неэффективность. Мой собственный опыт работы с этой амилазой был неоднозначным: даже при использовании в дополнение к традиционному затиранию смывка по-прежнему имеет конечную плотность 1,020, что указывает на то, что остается значительное количество непревращенного декстрина. На крайнем конце спектра превращения крахмала некоторые производители в глуши вообще не делают пюре в строгом смысле слова, а просто готовят смесь сахара и кукурузной муки.Это придает типичный привкус кукурузного щелока при перегонке, но спирт производит в основном добавленный сахар, а не кукуруза.

Как выбирать ингредиенты

Конечно, мы выбираем ингредиенты не только для обеспечения конверсии крахмала, мы выбираем их в первую очередь для придания особого вкуса. Кукуруза, главный ингредиент бурбона, придает сладкий фруктовый вкус; рожь дает более сухой, острый вкус, а ячмень имеет более ореховые, жареные и солодовые нотки. Однако ценные ароматы ванили, дерева и карамели исходят прежде всего от обугленной бондарной дубовой бочонки, а не от самих зерен.С другой стороны, ячменный солод, высушенный на торфяных кострах, придает шотландскому виски (или «виски», как его предпочитают называть шотландцы) его уникальный и очень приобретенный фенольный вкус. Наконец, пшеница, входящая в состав некоторых американских бурбонов, имеет в основном нейтральный, но слегка сладковатый вкус. Мой личный любимый рецепт — это ячменный солод, ржаной солод и кукурузные хлопья в равных пропорциях, что, кажется, дает хороший баланс между сладостью и пряностью. Предпочитается ячменный солод пилснер, который, по моему опыту, дает более мягкий и нейтральный вкус, чем светлый солод, а также обладает более высокой диастатической силой.

За годы работы домашним пивоваром я понял, что затирание очень щадящее. Вы можете немного отклониться от температуры, pH или количества зерна, но при этом получить приличное, пригодное для питья пиво, но, возможно, не совсем то пиво, которое вы хотели. Затирание для дистилляции такое же: если не считать серьезных неудач, полученный продукт может быть немного меньше ожидаемого количества или иметь немного другой вкус, но все равно будет чертовски хорошим ликером.

Если вы любите дистилляцию, вот несколько ресурсов, которые помогут вам связаться с другими единомышленниками:

Если у вас есть какие-либо вопросы о процессе приготовления зернового пюре, задайте их в разделе комментариев ниже.

Промывка пшеницы без дрожжей Рецепт

Опытные самогонщики знают, что пшеница — прекрасное сырье для стирки. При правильном приготовлении вы получите легко пьющийся самогон с очень низким содержанием токсичных примесей. Одна из особенностей этого хорошо зарекомендовавшего себя рецепта промывки пшеницы заключается в том, что вам не нужно использовать сухие или прессованные дрожжи.

Дистилляторные дрожжи можно заменить дикими дрожжами, что почти не дает неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который во время брожения превращается в спирт.Промывка пшеницы требует качественного сырья. Важно использовать только чистую сушеную пшеницу, хранившуюся не более 1 года. Убедитесь, что зерна не подгнили и не повредились.

Состав:

• What — 4 кг
• Сахар — 4 кг
• Вода — 30 литров

Сахар увеличивает выход конечного продукта и не влияет на характерный аромат зерна.

Рецепт промывки из бездрожжевой пшеницы

1. Положите на дно пластиковой или металлической емкости ровный слой из 1 кг зерен.Зерновой слой залить 1-2 см воды. Закройте его и оставьте в темном холодном месте. Через 1-2 дня зерна должны прорасти.
2. Когда ростки вырастут, добавьте 500 г сахара и перемешайте руками. Если масса слишком густая, можно добавить немного воды. Обвязать горлышко емкости марлей и оставить на 10 дней в теплом месте. Этого времени достаточно для образования закваски — заменителя дрожжей.
3. Перелейте закваску в стеклянный сосуд, добавьте 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы.Залейте смесь теплой водой (<30 ° C).
4. Установите воздушный шлюз. Оставьте емкость в помещении с температурой 18-24 ° C. В зависимости от дрожжей брожение может длиться 7-20 дней.
5. Ферментированная вода горькая. Попробуйте, как только воздушный шлюз перестанет пузыриться.
6. Слейте воду и процедите через марлю. После этого перегоните промывку в дистилляционном аппарате любой конструкции. Вы можете запустить вторую перегонку, разделив выход на «головы» и «хвосты», чтобы улучшить характеристики самогона.Перед этим разбавьте самогон водой до 20% крепости.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще 2–3 порции промывки. Обязательно добавляйте 4 кг сахара и каждый раз заливайте водой. Лучше всего получается вторая и третья партии стирки. Качество следующих партий значительно ухудшится.

Рецепт кукурузного виски — Припасы Clawhammer

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

10 января 2014 г.размещено в Рецептов

Если вы ищете инструкции по приготовлению самогона из кукурузного виски, вы обратились по адресу. Ниже приводится подробный рецепт самогона из кукурузного виски, иллюстрированный фотографиями. Если вам это нравится, обязательно ознакомьтесь с другими нашими статьями о приготовлении самогона.

Затирочное оборудование

• Во-первых, сделать пюре из кукурузного виски довольно просто. Вы могли бы обойтись меньшими затратами, но наличие следующего базового оборудования значительно упростит эту задачу.Вам понадобится большая кастрюля для затирания, охладитель сусла для охлаждающей жидкости, пивоваренный термометр, марля, пластиковая воронка и запасное пластиковое ведро для аэрации. Если вы хотите купить новое или обновить имеющееся оборудование, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по рекомендованному оборудованию для дистилляции.

Состав

• Что касается ингредиентов, вам понадобится следующее:
• 8,5 фунтов. измельченной кукурузы (иногда называемой кукурузными хлопьями)
• 2 фунта.солода ячменного дробленого *
• 6,5 галлона воды
• 1 упаковка хлебных дрожжей (хорошо работает Fleischmann’s Active Dry)

* Обратите внимание, ячмень ДОЛЖЕН быть солодовым , иначе рецепт не будет работать (подробнее об этом ниже).

Процедура

• Нагрейте 6,5 галлона воды примерно до 165 градусов по Фаренгейту. Как только температура будет достигнута, выключите огонь. Некоторое время это не понадобится. Вылейте всю измельченную кукурузу в воду и перемешивайте 3-5 минут.После этого перемешивайте 5-10 секунд каждые 5 минут.

• Кукуруза превратится в «гель», если ее встряхнуть. Не пугайтесь, это совершенно нормально. Кукуруза расщепляется и выделяется крахмал, что делает смесь довольно густой. Как только ячмень будет добавлен и начнется затирание, смесь станет значительно более жидкой.

• Следите за температурой во время помешивания. Как только температура упадет до 152 градусов, добавьте солодовый ячмень и перемешивайте 1-2 минуты.После перемешивания накройте и оставьте смесь «отдыхать» (сидеть) на 90 минут.

• Во время отдыха ферменты пивоваренного ячменя фактически превращают крахмалы кукурузы и ячменя в сахар. Позже, в процессе брожения, будут добавлены дрожжи, которые фактически превратят сахар в спирт. Итак, перефразируя это, то, что мы в конечном итоге пытаемся сделать во время затирания, — это превратить зерновой крахмал в сахар, чтобы мы могли добавить дрожжи и превратить сахар в спирт в процессе ферментации.Ферменты, содержащиеся в солодовом зерне (например, солодовом ячмене), делают это преобразование. Без ферментов крахмал не превратится в сахар, и ферментация не удастся. Таким образом, для этого рецепта критически важно использовать солодовый ячмень , а не обычный ячменный ячмень.

• Пока затор отдыхает, было бы неплохо приготовить «дрожжевую закваску», повторно гидратируя дрожжи в стакане воды. Для этого рецепта добавьте 2 пакета активных сухих хлебных дрожжей в 1/2 стакана воды при температуре 110 градусов по Фаренгейту вместе с 1 чайной ложкой.сахара.

• Завершение этого шага позволяет убедиться, что дрожжи хороши («дрожжевой осадок» образуется и расширяется на поверхности воды, если он работает). Этот шаг также позволяет дрожжам получить «фору». После добавления в затор дрожжи сразу же начнут быстрое брожение. Это снижает вероятность заражения затора бактериями из окружающей среды.

• После 90-минутного перерыва затор необходимо охладить до температуры, подходящей для добавления дрожжей.Обычно это где-то около 70 градусов. Либо используйте погружной чиллер, чтобы быстро охладить затор, либо просто оставьте его на несколько часов. После охлаждения вам нужно будет протереть затор через марлю или очень мелкое ситечко, чтобы отделить твердые частицы от жидкости.

• Необходимо всегда охладить затор как можно быстрее, чтобы снизить вероятность заражения затора бактериями из окружающей среды, пока оно стоит. Погружные чиллеры отлично подходят для этого.

• Нам нравится использовать марлю, и мы черпаем немного в марлю за раз, а затем выжимаем из нее к черту. Если вы используете небольшое количество, вы можете отжать пакет и собрать большую часть жидкости (что означает, что в конечном итоге вы получите больше конечного продукта).

• После охлаждения и удаления твердых частиц зерна выполните аэрацию и снимите показания удельного веса с помощью ареометра или рефрактометра. Самый простой способ аэрации — перелить затор между двумя продезинфицированными ведрами.Если вы видите, что при этом образуются пена и пузыри, значит, вы все делаете правильно. Перелить туда-сюда 10-15 раз. Определите удельный вес, наполнив пробирку и используя ареометр, или капнув немного на пластину для сбора рефрактометра.

• Аэрация критически важна. Дрожжи нуждаются в кислороде, чтобы выжить. Без аэрации брожение может не сработать, и дрожжи ничего не сделают. Проветривайте!

• Показание удельного веса используется для определения потенциального исходного спирта.По сути, он позволяет определить, сколько спирта будет в стирке, если во время брожения все пойдет хорошо. После брожения будет проведено еще одно считывание, чтобы определить фактическое содержание спирта в стирке. Оба показания необходимы для вычисления этого числа.

• После аэрации и измерения удельного веса добавьте в затор все содержимое дрожжевой закваски. Наконец, переложите затор в емкость для брожения.

• Последний этап процесса затирания — брожение. После того, как затор был перенесен в ферментер, закройте его воздушной пробкой и оставьте его на срок от 1 до 3 недель. Если он все еще пузырится, значит, он все еще бродит. Оставьте его в покое, пока не перестанете видеть пузырьки.

• Мы сделали наш собственный воздушный шлюз с помощью резиновой пробки, прозрачного пластикового шланга и нескольких стяжек. Сделайте петлю на шланге несколько раз и добавьте немного дезинфицирующего раствора, чтобы нижняя часть нескольких петель была заполнена, заставляя воздух выходить пузырями, не впуская воздух внутрь.

Вот и бонусная загрузка

Спасибо, что заглянули на наш сайт и прочитали эту статью. В качестве благодарности вы можете скачать бонусный pdf-файл для вашего удовольствия от чтения. Это краткий обзор дистилляции.

Дистилляция

Чтобы посмотреть короткое видео о том, как превратить вашу стирку в стойкий блеск, посмотрите нашу статью и видео How to Distill — 101. Кроме того, не забудьте проверить наши медные комплекты для самогона перед отъездом.

Как сделать самогон: Часть 1

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей.Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

29 марта 2013 г. размещено Рецептов

Примечание. Это старая версия статьи. Здесь представлена ​​обновленная версия «Как сделать самогон».

Как сделать пюре из самогона

Вот три простых способа сделать затор из самогона. Первые два метода основаны на традиционных рецептах кукурузного виски. Третий метод дешев и прост (и является хорошей отправной точкой для новичков в дистилляции), но не рекомендуется тем, кто серьезно относится к созданию высококачественного продукта.

Имейте в виду, что изготовление самогона сочетает в себе науку и искусство. Не забывайте о технических деталях, но не позволяйте им утомлять вас. Это должно быть весело, поэтому не забудьте потягивать что-нибудь вкусное, пока готовите пюре. Мы рекомендуем начать с 3-го рецепта, указанного здесь (сахарный блеск), а затем переходить к более сложным и качественным рецептам. Кроме того, если вы планируете делать качественное сусло, убедитесь, что вы перегоняете его в высококачественном медном перегонном кубе.

1- Кукурузный виски

Ранние американские фермеры обнаружили, что из того же количества кукурузы, проданного на рынке за несколько долларов, можно легко получить несколько сотен долларов после того, как она была размолота, ферментирована и дистиллирована.Кукуруза также дает больше сахара, чем другие зерновые культуры. Таким образом, измельчение кукурузы и превращение ее в спирт стало стандартным методом производства алкоголя на ранней американской границе, и так родился «кукурузный виски».

В Clawhammer Supply мы разборчивы, когда дело доходит до самогона, и считаем, что чистый цельнозерновой виски — лучший способ приготовить партию самогона. Мы также предпочитаем кукурузный виски, потому что он естественно сладкий, мягкий и традиционный. Вот простой способ сделать пюре из кукурузного виски с некоторыми дополнительными опциями для усовершенствованного дистиллятора:

5 галлонов воды

8.5 фунтов кукурузных хлопьев

1,5 фунта дробленого ячменного солода

Процедура:

Нагрейте 5 галлонов заторной воды до 165F. Выключите огонь, когда достигнута заданная температура, и добавьте 8,5 фунтов кукурузы. Непрерывно перемешивайте затор в течение примерно 5 минут, затем перемешивайте несколько секунд каждые пять минут, пока температура не упадет до 152 ° F. Как только заданная температура будет достигнута, добавьте солодовый ячмень. Накройте крышкой и оставьте примерно на 90 минут, открывая только для перемешивания каждые 15 минут или около того.На этом этапе все крахмалы должны быть превращены в сахар. Оставьте на несколько часов или используйте погружной чиллер, чтобы охладить затор. При 70 градусах добавьте дрожжи, проветрите (перемещая туда-сюда между двумя контейнерами), закройте крышкой и добавьте воздушный затвор. Через неделю-две брожение завершится. Оставьте настояться еще на неделю, и вы будете готовы к дистилляции. Сифон в неподвижный. Не выливайте. Обязательно оставьте после себя дрожжи и другой осадок. Кроме того, никогда не наполняйте паровой конус вашего перегонного куба жидкостью.

Продвинутым дистилляторам следует подумать о добавлении 2 чайных ложек гипса (CaSO4) в заторную воду и довести pH заторной воды примерно до 5,8-6,0 перед добавлением каких-либо ингредиентов. После добавления гипса добавьте лимонную или винную кислоту, чтобы снизить pH заторной воды. Если необходимо повысить pH, добавьте карбонат кальция (CaCO3).

Вторая уловка для продвинутых дистилляторов — использовать настойку йода, чтобы определить, все ли крахмалы полностью преобразованы в сахар.Капните несколько капель прозрачной желтой жидкости (не твердых частиц) с верхней части затора (после 90-минутного перерыва) на белую тарелку. Капните одну-две капли настойки йода на образец на тарелке. Если он станет синим, в смеси все еще есть крахмал. Отдыхай подольше. Выбросьте образец.

2- Виски с тонким пюре

Приготовление тонкого сусла — простой способ удвоить количество сусла, сохранив при этом естественный зерновой вкус кукурузного виски. Это делается, начиная с настоящего затора, такого как приведенное выше, а затем добавляя воду и сахарный песок, чтобы увеличить количество стирки.

Состав:

10 галлонов воды (5 галлонов для начала, затем еще 5)

8,5 фунтов кукурузных хлопьев

1,5 фунта дробленого ячменного солода

6-8 фунтов сахара

Процедура:

Создание тонкого затора выполняется в два этапа. Сначала приготовьте стандартное пюре из кукурузного виски, описанное выше. Однако после последнего периода отдыха добавьте 5 галлонов холодной воды и 6-8 фунтов сахара. Как только температура затора упадет до 96 градусов, оно готово для аэрации, дрожжей и ферментации, как описано в рецепте кукурузного виски выше.

Продвинутые дистилляторы должны обеспечивать удельный вес около 1,08. При высоком уровне разбавить водой.

3- Сахарный блеск

Настоящий кукурузный виски в наши дни — редкость. Чаще всего современный самогон представляет собой не что иное, как простой сахар с небольшим количеством ароматизаторов. Хотя он не такой гладкий, как кукурузный виски, недостаток вкуса и мягкости восполняется удобством. Кроме того, некоторых людей не волнует вкус кукурузы … они предпочли бы яблочный пирог, персики или другие фруктовые ароматы.Этот рецепт отлично подходит для этого. Вот как создается блеск для блеска с сахаром:

Состав:

5 галлонов воды

8 фунтов белого сахара

Процедура:

Нагрейте 2 галлона воды (не более чем до 120 градусов) и добавьте несколько фунтов сахара за раз. Перемешайте до полного растворения и добавьте еще сахара. Продолжайте добавлять сахар, пока весь сахар не будет добавлен / растворен. Вылейте эту смесь в ферментер и добавьте еще 3 галлона воды. Установите конечную температуру 96 градусов и соответственно отрегулируйте нагрев дополнительной воды.Добавьте дрожжи, когда конечная температура жидкости достигнет 70 градусов. Проветривайте, несколько раз перевалившись между двумя ведрами. Стремитесь к постоянной температуре брожения 70 градусов для кратчайшего времени брожения и максимального выхода спирта. Если в вашем доме / гараже / подвале / где-либо / не так тепло, заверните ферментер в одеяло и при необходимости используйте грелку. Оставьте на неделю для брожения и еще на неделю для осаждения. Слейте сифон в дистиллятор, стараясь не переполнить (конус пара не должен содержать жидкости).

делает самогон легальным:

Помните, что эта информация предназначена только для образования. Приготовление сусла разрешено, потому что это, по сути, просто пиво, что в настоящее время разрешено во всех штатах, но — перегонка спирта — незаконна, если у вас нет разрешения на производство топливного спирта или завода по производству дистиллированного спирта.

Краткая история самогона:

Депрессия, запреты и ограниченный доступ к горному региону Аппалачи привели к появлению почти забытого, но легендарного напитка под названием самогон.«Самогон» — это общее название домашнего виски. Этот термин был придуман из-за того, что первые «бутлегеры» часто делали свой виски посреди ночи, при свете полной луны — вне поля зрения соседей и закона. Стандартного рецепта самогона нет; это может быть сделано из любой комбинации зерен в любом типе перегонного куба. Тем не менее, самогон, производимый в горах Аппалачей, традиционно был незрелым кукурузным виски и производился в медных перегонных кубах.

Базовый рецепт приготовления пюре из самогона — Виски-виски Pro Shop

«Самогон» получают из сброженного сахара из солодовых зерен, таких как овес, кукурузная мука или пшеница.Рецепт самогона — крепкий алкоголь — очень прост, поэтому он был популярен на протяжении многих лет как продукт, который могут приготовить как любители, так и профессиональные производители. Хотя существует множество удачных (и вкусных!) Рецептов самогона, вот один из основных, который можно изменить в соответствии с имеющимися у вас ингредиентами или вашими вкусовыми предпочтениями.

Чтобы приготовить самогон, вы объедините зерна в закрытой камере с ферментером, например, для сахара или дрожжей. Добавьте воды, и у вас получится смесь, которая называется «затор».Пюре используют и для других спиртов, например, для виски. Вы оставите затор в камере на ограниченное время, чтобы сахар в зернах превратился в спирт.

Перед дистилляцией вы можете отфильтровать твердую шелуху и растительный остаток из затора. Если удалить эти твердые вещества, оставшуюся жидкость часто называют «стиркой для самогона или виски».

Пюре или сусло можно подвергнуть дистилляции, так что спирт отделится от воды, и вы сможете насладиться своим собственным прекрасным домашним виски.

Советы для самогона:

• Кукурузная мука плохо фильтруется после промывки, а пюре из кукурузной муки может сжечь дно медного перегонного куба
• Первый продукт в партии дистилляции имеет самую высокую стойкость к алкоголю
• Измерьте ферментацию дрожжей и содержание алкоголя в заторе с помощью ареометра

Шаг 1. Исследование и покупка ингредиентов

Базовый рецепт пюре из самогона

• 5 галлонов солода (рожь, ячмень или комбинация зерен)
• 1 упаковка хлебных дрожжей
• 10 фунтов сахара (любого вида)
• 5 галлонов теплой воды

Поскольку самогон часто производится в секрете, не существует стандартизированных измерений для различных ингредиентов в самогоне — поиск рецепта, который вам нравится и который хорошо подходит для вашего самогонного аппарата, может быть процессом проб и ошибок.

Большинство людей использовали ведра для зерна на 5 галлонов для измерения зерна на протяжении многих лет, и это часто все еще является типичным измерением, потому что кубы также измеряются в галлонах

В некоторых рецептах используются дрожжи, в других — сахар. Нашему, однако, требуется и то, и другое. После нескольких прогонов вы можете обнаружить, что один тип ферментера лучше другого подходит вам.

Лучше всего, если вы можете использовать дистиллированную воду для приготовления затора для самогона, потому что вы знаете, что в дистиллированную воду не добавляются никакие примеси, которые могут нарушить процесс брожения, а также аромат или содержание алкоголя в конечном продукте.

Шаг 2: приготовление пюре

В бродильной камере смешайте примерно 5 фунтов сахара с 1-2 галлонами солодового зерна. Добавьте теплую воду, пока сахар не растворится — вода должна быть достаточно теплой, чтобы растворить сахар, но не достаточно горячей, чтобы убить дрожжи.

Перемешивайте смесь по мере растворения сахара. Продолжайте помешивать, добавляя оставшиеся зерна, сахар и воду. Продолжайте помешивать, пока весь сахар не растворится.

Шаг 3: дождитесь брожения

Накройте емкость для брожения, позволяя затору «дышать».На то, чтобы все дрожжи превратили как можно больше сахара в спирт, может потребоваться 2 недели или около того, если вы позволите этому процессу (так называемому «очищению» затора) происходить естественным путем. Однако вы можете использовать такой продукт, как Turbo Clear, чтобы сократить время ферментации до 4 дней.

Когда пузырьки большие и медленно поднимаются к верхней части контейнера, вы можете проверить, готово ли затор к дистилляции. Перегоните затор или промойте в чистом высококачественном медном перегонном кубе, и окончательный результат самогона должен быть крепостью от 90 до 140, в зависимости от спирта по объему затора.

Самогон может быть ароматизирован во время затирания, и существуют сотни рецептов, в которых описано, как добавлять различные ингредиенты для достижения различной текстуры, вкуса и силы самогона.

Ароматизатор самогона можно также придать после дистилляции, вымачивая фрукты в контейнере с самогоном в течение нескольких дней, а затем процеживая твердые вещества. Ароматизированный самогон можно комбинировать в коктейли и даже использовать в рецептах тушеных блюд, десертов, заправок и т. Д.

У этого универсального, простого в приготовлении и сильного духа алкоголя нет конца. С удовольствием пробуйте разные рецепты самогона и всегда относитесь к своему самогону ответственно.

Автор: Джим Томас

Фотография предоставлена: Логан Ингаллс, Джош Рубин

.