Брага из антоновки для самогона: плюсы и минусы фруктовых напитков, классический и другие популярные рецепты

Фев 7, 1981 alexxlab

Содержание

Рецепт браги из яблок для самогона в домашних условиях

На качество самогона, его вкусовые свойства напрямую влияет сырье, из которого готовится брага, именно поэтому фруктовые и ягодные дистилляты ценятся наиболее высоко. Здесь два приятных момента – часть бражки можно оставлять на питье в виде слабоалкогольного напитка – в жаркий летний день он очень освежает, а вторую часть перегонять. Брага из яблок в этом плане чемпион, а при наличии плодовых деревьев на участке в урожайные годы избыток плодов есть всегда. После хорошей грозы они устилают ковром травянистую почву вокруг кроны, и оставить их на съедение насекомым – преступление.

Предварительная обработка яблок

Чтобы получить качественную яблочную брагу, плоды нужно очистить как от гнили, так и от сердцевин. Если срежете кожуру, будет еще лучше, но это уже задача для тех, у кого свободного времени море, а кропотливый монотонный труд не вгоняет их в стопор. Полученную чистую мякоть нужно перегнать через мясорубку в пюре. Можно, конечно, использовать промышленный миксер для разведения строительных смесей, но он не даст такого результата, и выход самогона будет ниже.

Рецепт браги из яблок

Перейдем непосредственно к пропорциям:

Яблочное пюре – 3 части
Вода – 2 части
Сахар – 1/10 часть от объема яблочного пюре
Дрожжи прессованные живые – 50 граммов на 1 килограмм сахара

Кажется сложно, но зато точно и универсально. Объем плодовой падалицы не будет подстраиваться под наши рецепты, поэтому мы должны уметь подстраиваться под количество имеющегося сырья. А тут все просто – выливаем полученное пюре в большую бродильную емкость. Зная ее объем, оцениваем количество заготовки. Предположим, что ее получилось 20-ть кг, тогда нам понадобится примерно 14-ть литров воды и 2 кг сахара, на которые пойдет 100 граммов дрожжей. Если объем пюре 30-ть кг, то воды понадобится 20-ть литров, сахара 3 кг, а дрожжей 150 граммов. Так можно рассчитать рецепт под любой объем яблок, так как у вас есть нужные пропорции.

Совет «бывалого»

Я рекомендую использовать сахаристые и сочные сорта яблок, причем нельзя давать им залеживаться на земле. Во-первых, они сильнее загниют, и потерь будет больше, во-вторых, они повянут, сочность уйдет, сахара начнут распадаться, выход будет ниже.

Сам процесс приготовления браги из яблок прост – в перемолотое пюре заливается вода, а затем отдельно разводится сахарный сироп (можно приготовить инвертированный сироп, о котором я рассказывал в других материалах), в котором разводятся дрожжи. Всё это смешивается, хорошо перемешивается и выставляется на солнышко погреться до вечера. А затем по классике жанра отправляется под водяной затвор в подходящее для брожения место.

Перегон браги из яблок

Тут есть небольшая тонкость – рекомендую не фильтровать, не осветлять, в общем – не проводить никаких дополнительных манипуляций с выбродившей брагой. Просто ставим на огонь и перегоняем по всем правилам. Во время второго или третьего перегона в сухопарники загружаем фрукты – яблоки, можно ароматную айву, цедру лимона. В результате у напитка будет приятный аромат.

Выбор сорта яблок для браги

По своему опыту скажу, что практически любые сорта яблок подходят для приготовления браги, но некоторые все же более предпочтительны. К ним относятся ранетки, жигулевское, мантет, антоновка и другие им подобные. Хотите понять, хороша ли будет брага из яблока? Попробуйте его. Если оно сочное – сок так и течет, сладкое, без резкой кислинки, то продукт – что надо, значит в период цветения дерево было здоровым, потому и плоды на нем хорошие.

Яблоневый цвет.

Готовим брагу из яблочного сока

Этот метод актуален для тех, у кого в хозяйстве есть хороший винный пресс или промышленная соковыжималка. Для этого мы делаем следующее:

Плоды очищаем, нарезаем мелкими кусочками
Отжимаем в прессе или соковыжималке на сок, а мякоть можно использовать для приготовления фруктовых вин в купажах
Смешиваем сок с водой в пропорции 2 части сока к 1-й части воды
На 10-ть литров полученного объема добавляем по 1-му кг сахара
На каждый килограмм сахара – 50 граммов дрожжей

Все хорошо перемешиваем, выставляем на полдня греться на солнышке, а затем под водяной затвор в тенистое место в помещении на 7-8 дней. Если хотите получить питьевую брагу, то часть сразу слейте в отдельную бродильную емкость – ей хватит 2-3-х дней, после чего ее можно будет снять с осадка, отфильтровать, добавить в нее несколько изюминок, охладить, а затем пить в свое удовольствие.

Важно! Не используйте в качестве сырья на брагу недозревшие, зеленые или сильнокислые плоды. Это может негативно сказаться на темпах брожения или потребует добавления значительно большего объема сахара. В яблочную брагу можно добавлять и другие сладкие плоды, такие как груша, слива, абрикос, а для аромата можно ввести небольшое количество пюре из айвы.

Яблочный аромат, мягкий вкус: яблочная брага | Cosmogon Barrels

Источник: cosmogon.ru

Один из самых, пожалуй, популярных видов самогона на сегодняшний день – это яблочный. Он по праву занимает лидирующие позиции и вполне может посоперничать с традиционным сахарным. С чем это связано? Всё на самом деле очень просто, ведь иногда бывает такой урожай яблок, что его просто некуда девать. Сварено и варенье, и повидло, и пюре, закрыто огромное количество банок с компотом, яблоки к зиме насушены, но всё никак не хотят заканчиваться. Что же делать с продуктом? Ведь выкидывать жалко и неразумно! Хороший способ реализовать урожай – перегнать его в самогон. Такой напиток отличается мягкостью, приятным вкусом и характерным яблочным ароматом, он легко пьётся и не оставляет похмелья (при условии, что приготовлен с тщательным соблюдением рецептуры и технологии). Использовать яблоки в качестве сырья для самогона начали в давние времена (говорят, что самогоноварение стало активно развиваться ещё при Иване Грозном, и именно тогда пытливые русские умы начали придумывать всевозможные рецепты).

Кальвадос и яблочный самогон: в чём разница?

Яблочный кальвадос. Источник: cosmogon.ru

Многие искренне полагают, что, собрав у себя на участке несколько ящиков антоновки, грушовки, белого налива и любых других сортов яблок, спокойно сделают из них брагу, перегонят её на дедовском аппарате и будут гордо ставить в центре стола бутылку кальвадоса. Если бы всё было так просто… Напиток-то из набора разных яблок, разумеется, получится, только это будет самый обыкновенный яблочный самогон, имеющий с элитным кальвадосом отдалённое сходство (по сути, это сходство только в браге на яблоках и в том, что оба напитка перегоняются). Чтобы избежать подобных казусов и всё-таки называть вещи своими именами, мы решили чётко разобраться, что есть кальвадос, а что – яблочный самогон.

Кальвадос – элитный крепкий алкогольный напиток, изготовленный из нескольких сортов яблок и груш. После приготовления должен обязательно пройти выдержку в бочке. Для кальвадоса используют горькие (10%), кислые (20%), горько-кисло-сладкие (45%) и сладкие (45%) сорта яблок. То есть все виды яблок смешивается, и соблюдение пропорций строго обязательно. Также в кальвадос добавляются груши. Из всей этой смеси делается сидр (заметьте: именно сидр, а не обыкновенная брага), который потом перегоняется на дистилляторе (в идеале – на медном аламбике, в этом случае за счёт свойств меди яблочный вкус будет особенно ощутим).

*Сидр отличается от обыкновенной браги тщательным подбором сортов яблок и соблюдением чётких пропорций. То есть из смеси грушовки и антоновки сидра у вас не будет, а вот обычная яблочная брага получится вполне.

После перегонки напиток выдерживается в дубовой бочке как минимум полгода. За это время он облагораживается и в полной мере вбирает в себя полезные вещества (танины), содержащиеся в дубе. Кстати, кальвадос появился во французской Нормандии и достаточно быстро стал популярным во всём мире.
Что такое кальвадос, мы выяснили. Яблочный самогон – это всё остальное, что делается на яблочной браге (подчеркнём: на браге, а не на сидре). Вот именно о том, как приготовить яблочную брагу для самогона, мы подробно поговорим, а заодно и поделимся некоторыми технологическими хитростями.

Стеклянные бутыли для кальвадоса. Источник: cosmogon.ru

Какие взять яблоки?

В принципе, сорт сырья для яблочного самогона не имеет такого уж принципиального значения. Важно только, чтобы яблоки не были совсем недозрелыми, гнилыми или червивыми.

Вот такие яблоки лучше не использовать. Источник: cosmogon.ru

Можно взять для браги урожай прямо с дерева, можно и падалицу. Учитывается не столько сорт фруктов, сколько их кислотность. Не секрет, что некоторые яблоки отличаются прямо-таки медовым вкусом, другие – средней степенью сладости, третьи – кисловатые. Разумеется, вкусовые особенности яблок отразятся не только на качестве браги, но и на процессе брожения. В яблоки с характерной кислинкой рекомендуется добавлять побольше сахара, иначе питания для дрожжей не будет, в следствие чего брага не забродит. Сладкие сорта большого количества сахара не требуют. Если же его переложить, то брага не получит нужную спиртуозность. Чувство меры превыше всего, здесь правило «чем больше, тем лучше» не работает.

Обработка яблок

Яблоки для браги обрабатываются разными способами, но результат на выходе, по сути, получается один и тот же (как ни крути, а на выходе будет яблочная брага; или не будет, если технология нарушится). Просто некоторая обработка более быстрая и простая, другая – долгая и трудоёмкая. Впрочем, обо всём по порядку.

Первый способ

Яблоки промыть (о том, почему лучше не использовать немытые фрукты, мы расскажем чуть ниже), удалить плодоножки, семенные коробки и сердцевину. После этого фрукты порезать, добавить воду, сахар и дрожжи.

Второй способ

Приготовить из яблок пюре. Для этого их нужно промыть, очистить от кожуры, разрезать каждое яблоко пополам, удалить сердцевину, и каждую половинку тоже разрезать на две части. После этого залить яблоки водой, высыпать туда сахар и варить до образования однородной массы. Когда пюре будет готово, дать ему остыть и приготовить брагу на нём.

Третий способ

Измельчить яблоки с помощью дробилки. Фрукты быстро превратятся в мезгу, а время будет существенно сэкономлено.

Яблоки в дробилке. Источник: cosmogon.ru

Потом, используя пресс, из мезги следует выжать сок. Это максимально облегчённый для винокура способ, поскольку яблоки не придётся измельчать вручную (это особенно ценно, когда их пара десятков килограммов). К тому же в браге не будет взвесей, а фруктовый аромат в самогоне сохранится.

Мезга пропускается через пресс. Источник: cosmogon.ru

*Каждый опытный самогонщик выбирает удобный лично ему способ, но если вы только начинаете постигать азы домашнего производства алкоголя и не знаете, что выбрать, то рекомендуем воспользоваться дробилкой и прессом, особенно если год выдался урожайным и яблок собрано очень много. Ручная чистка, во-первых, займёт длительное время, а во-вторых, щёлочь, содержащаяся в яблоках, может оставить на подушечках пальцев чёрно-синие пятна, которые крайне сложно отмыть (на них действуют только сильные химические средства типа «Туалетного утёнка»).

Фраза «сколько людей, столько и мнений» давно уже стала прописной истиной и, пожалуй, никогда не утратит своей актуальности. Среди самогонщиков тоже ведутся споры: мыть или не мыть фрукты (в нашем случае – яблоки) перед обработкой. Приверженцы немытых фруктов выступают за брожение на «диких» дрожжах (о них подробно пойдёт речь ниже). Они же и утверждают, что продукт должен готовиться абсолютно естественным путём и приводят в пример виноделов Грузии. Многие воочию видели, как грузины готовят свои вина, ведь ещё недавно Грузия была Союзной республикой, да и путешествия могли себе позволить многие. Так вот грузинские напитки делаются исключительно из только что собранного сырья, и никакие дрожжи, кроме естественных, участия в брожении не принимают.

Урожай яблок. Источник: stagramer.com

Ещё один пример – деревенские жители, которые до перестройки делали самогон исключительно на естественных дрожжах (за исключением сахарного). Да, раньше сырьё для браги не мыли и прекрасно себя чувствовали, но сейчас этого лучше не делать, и главная причина здесь – обработка плодовых деревьев от вредителей. Химическая наука развивается стремительно, и не все яды безопасны для человека. Да и толком неизвестно, как они повлияют на естественные дрожжи и состоится ли брожение вообще. Экологическая обстановка раньше была куда как более благоприятная. В наше время немытые яблоки можно использовать разве что из сада, который давно уже заброшен, находится где-нибудь в сельской глуши и ничем не обрабатывается. Ну или из своего личного сада, в экологической чистоте которого вы абсолютно уверены.

Интересный факт

Мы перечислили традиционные и, так сказать, общеизвестные способы приготовления яблочной браги. Но на этом их перечень не заканчивается, ведь русский ум пытлив и брагу, в принципе, поставить может на чём угодно. Например, на сушёных яблоках. Всем известно, что их заготавливают для компота. Деревенские жители хранят эти продукты в кладовках мешками и периодически реализуют не только на компот, но и на самогон (причём для браги яблоки тоже варят, только недолго, в течение 20 минут). Говорят, что получается достаточно хорошо, хотя эффект всё равно несколько не тот, нежели на свежих фруктах.

Ещё яблочный самогон делают из жмыха, который остался от выжимки сока. Его тоже не выкидывают, а сбраживают. Однако с такой брагой несколько больше проблем, её надо не только снять с осадка, но и профильтровать, так как начинать перегонку браги, в которой плавает жмых, не рекомендуется (перегонный куб придётся потом отскабливать).

Как быть с дрожжами?

Источник: cosmogon.ru

Использование (или НЕ использование) дрожжей – это краеугольный камень, о который многие (особенно начинающие) винокуры хоть раз в жизни, но спотыкались. Это бывает в том случае, если сырьё для браги содержит так называемые «дикие» дрожжи. Бывает так, что начинающий самогонщик, уверенный в том, что на яблоках эти природные дрожжи есть, собирает в собственном саду плоды, тщательно моют их, ставит брагу и удивляются, что она не бродит. А с чего ей забродить, если все дикие дрожжи безвозвратно смыты водой?

Если хотите достичь естественного брожения, не мойте фрукты перед постановкой браги и уж тем более не очищайте их от кожуры. Учитывая современную экологическую ситуацию и огромный арсенал химикатов, которыми плодовые культуры обрабатывают от вредителей, фрукты для браги лучше всё-таки тщательно мыть, а брожение вызывать при помощи дрожжей.

Однако если у вас свой сад, в экологической чистоте которого вы абсолютно уверены, то брагу на яблоках можно сделать и на диких дрожжах. Только учтите, что брожение будет происходить долго, иногда оно длится больше месяца. Но для терпеливых самогонщиков мы подготовили рецепт такой браги.

Для этого нам потребуется:

яблоки – 10 кг.
вода (родниковая или бутилированная) – 8 л.
сахар – 1-1,5 кг. (в зависимости от сорта яблок)

Готовим яблоки любым из предложенных выше способом и выкладываем их в ёмкость для брожения. Далее растворяем сахар в воде (2-3 л, которые берём от основного объёма воды для браги). Воду можно подогреть отдельно до 20-30°С, а можно осуществить нагревание вместе с сахаром. Главное – не превращать воду в кипяток, иначе сахар будет карамелизироваться. Тщательно всё перемешиваем, чтобы получился однородный сироп.

Источник: packandgonow.com

Заливаем яблоки сахарным сиропом, добавляем воду, снова хорошо размешиваем будущую брагу, ставим гидрозатвор и отправляем ёмкость в тёплое место. Периодически брагу следует перемешивать и давать ей «отдышаться».

Если вы выбираете такой способ подготовки браги, имейте в виду, что брожение может длиться довольно долго. Не исключено, что брага будет готова только через месяц. Перегонку можно начинать, когда выпадет осадок, цвет изменится на более светлый и прекратится бульканье. Чтобы ускорить созревание браги, можно положить в неё горсть немытого винограда или изюма (на нём тоже содержатся дикие дрожжи, которые помогут брожению).

Как мы уже говорили, в наше время ставить брагу на диких дрожжах – занятие несколько рискованное (а вдруг не забродит или скиснет, тогда не получится ничего, кроме перевода большого количества продукта). Всё-таки яблочную брагу предпочтительнее поставить на дрожжах.

Для этого нам потребуется:

яблоки – 10 кг.
вода (родниковая или бутилированная) – 8 л.
сахар – 1-1,5 кг. (в зависимости от сорта яблок)
дрожжи (лучше всего взять винные) – 8-10 г.

Вновь готовим яблоки любым удобным способом и помещаем их в бродильную ёмкость. Готовим сахарный сироп (так, как описано выше) и разводим дрожжи. Для этого выливаем 0,5 л тёплого сахарного сиропа в любую ёмкость, высыпаем туда дрожжи и размешиваем. В течение 30 минут дрожжевой раствор будет готов (появится характерная пенная шапка, это будет явный признак того, что дрожжи заработали). Вводим дрожжи в сахар, перемешиваем. Заливаем яблоки водой, отправляем туда раствор сахара с дрожжами. Вновь тщательно всё размешиваем, устанавливаем гидрозатвор и оставляем бродить.

В период брожения брагу нужно контролировать, иначе может получиться совсем не тот эффект, который ожидается. Если её передержать и не сделать перегонку вовремя – получится жидкость с ароматом и привкусом уксуса. Если недодержать – брага будет иметь характерный дрожжевой привкус. И в первом, и во втором случае качественного напитка не будет. Это к вопросу о том, насколько важно соблюдать технологию.

Подведём итоги

Итак, яблочная брага готовится достаточно просто и привлекает доступностью сырья, а также приятным вкусом самогона, который получается впоследствии. Теперь вы знаете о яблочной браге много интересного и точно станете выдавать яблочный самогон за элитный кальвадос. А самогон, учитывая полученную информацию, должен выйти просто отличным!

Какие яблочные напитки Вы предпочитаете?

Источник: clawhammersupply.com

Cosmogon.ru ПРЕДУПРЕЖДАЕТ!

Чрезмерное употребления алкоголя вредит вашему здоровью!

Если наша статья оказалась для вас полезной , мы будем благодарны вашим большим пальцам, подписке и комментариям! Каждый подписчик «Яндекс Дзен» получит персональную скидку, к каждому заказу! 8 (800) 333-53-10 — звонить по России бесплатно, наши эксперты помогут вам сделать правильный и максимально выгодный для вас выбор!

Подписывайтесь на наш блог в Яндекс дзен, регулярные свежие и интересные новости ждут вас! Больше рецептов и оборудования для изготовления вкусной домашней еды и ароматных напитков на нашем сайте. Спасибо за внимание!

приготовление яблочного сидра. Брага из яблок для самогона

Яблоки в самогоноварении используются по ряду причин. Во первых, из-за доступности сырья в самых разных регионах. Самогон можно готовить из любого сорта, вне зависимости от сладости и спелости плодов. Подойдут как тщательно отобранные сортовые фрукты, так и дичка, падалица, пересортица.

Кроме бюджетности исходного сырья не стоит забывать и про вкусовые характеристики самогона. Ему присущ тонкий сладковатый аромат. Именно это пленяет ценителей выдержанного кальвадоса, фруктового о-де-ви и домашнего сидра. Наш яблочный самогон — близкий родственник этих благородных напитков. Разберёмся, как сделать самогон из яблок, на примере нескольких рецептов.

Выбор сырья

Яблоки

Вкус фруктов определяется важным для самогоноварения параметром — содержанием сахара. Все, кто когда-нибудь гнал самогон, знают, что дрожжи «кушают» сахар и в процессе своей жизнедеятельности выделяют ценный этиловый спирт. Соответственно, от количества сахара в яблоках зависит спиртуозность будущей браги. Усредненно, по процентному содержанию сахара все сорта можно разделить на 4 группы:

дичка или кислые сорта — 6%;
бессортовые кисло-сладкие — 10%;
кисло-сладкие и терпкие садовые — 16%;
сладкие — 20%.

Без дрожжей и сахара можно сбродить только сладкие плоды. Для бражки из кислых сортов обязательно добавление сахара. Чем кислее яблоки, тем больше сахара потребуется.

Дрожжи

Дрожжи при изготовлении яблочной браги для самогона — дело вкуса. Причём и в прямом, и в переносном смысле. Искусственные дрожжи ускоряют процесс брожения в разы, но частично перебивают фруктовый аромат. Использовать их дополнительно или понадеяться на дикие микроорганизмы, живущие на кожуре ягод и фруктов — решайте сами.

В качестве натуральной альтернативы хлебопекарным или сухим дрожжами можно предложить изюм. Если же хочется более быстрого результата без потери аромата, сделайте выбор в пользу винных дрожжей.

Подготовка яблок

Зазубренная истина: «Фрукты перед едой надо мыть», — работает не во всех случаях. Яблоки для самогона не нужно мыть, чтобы не убить живущие на кожуре дикие дрожжи. Самые грязные плоды лучше тщательно протереть сухой тряпкой. Натуральные микроорганизмы не помешают даже, если вы собираетесь в любом случае вносить дрожжи дополнительно. Они помогут создать питательную среду и ускорить брожение.

Исключением будут покупные яблоки. Конечно, подразумевается, что обычно самогон гонят из собственного урожая по причине его переизбытка. Но если звёзды сошлись так, что вы используете яблоки импортные, неизвестного происхождения, лучше хорошо их вымыть.

Следующий этап подготовки — обрезание лишнего. Для самогона из яблок в домашних условиях не понадобятся косточки, черенки, плодоножки. Они держат много дубильных веществ. Подгнившую мякоть тоже вырезаем.

Брага из яблок для самогона

Этот способ привлекает своей незамысловатостью. Всё достаточно просто даже для начинающего самогонщика. От сладости фруктов зависит количество вносимого сахара. Опытные виноделы рекомендуют на 30 кг кислых яблок брать 4 кг сахара, для кисло-сладких — 3 кг, для сладких — 2-2,5 кг. Воду берём из расчёта 5 литров на каждый килограмм сахара. Приведём один из рецептов самогона из яблок кислых сортов. Для других сортов технология не изменится, а количество ингредиентов можно пересчитать самостоятельно.

Список ингредиентов:

яблоки кислые — 15 кг;
вода — 10 литров;
сахарный песок –2 кг;
дрожжи прессованные — 50 грамм или сухие — 15 грамм.

Способ приготовления

Измельчаем подготовленные яблоки. Добиваться консистенции пюре не обязательно. Тем более, что такую густую брагу будет сложно перегонять. Для переработки можно воспользоваться овощной тёркой, блендером, кухонным комбайном или даже дробилкой. Всё зависит от объёмов переработки. Яблочной каши должно получиться около 5 литров.
Отмеряем 9 литров воды и смешиваем с яблочной кашей в большой ёмкости. Заранее подберите удобную бутыль с широким горлом. Тогда будет удобно и яблоки засыпать, и брагу мешать.
Из оставшегося литра воды и сахара готовим сахарный сироп. Засыпаем сахар в тёплую воду и варим до его полного растворения. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры и добавляем к яблокам и воде.
Осталось ввести дрожжи. Чтобы их активировать, заливаем тёплой водой в соотношении 1:10 и выжидаем 10-20 минут. Для ускорения процесса можно всыпать немного сахара. После появления лёгкой пены, добавляем их к яблочной смеси.
Оставляем сусло выбраживать 1,5-2 недели. Для этого убираем закрытую бутыль в тёплое место. Раз в несколько дней перемешиваем сусло и сбиваем с поверхности плотную шапку.
Готовность браги определяем по нескольким признакам. Мезга выпадет в осадок. Шипение и бурление на поверхности прекратится. Вкус браги со сладкого сменится на кислый или даже горький.

Теперь, когда вы знаете, как сделать брагу из яблок разных сортов, научимся делать её из яблочного сока.

Брага из яблочного сока

Получение яблочного сока

Если вместо яблок вы стали счастливым владельцем натурального яблочного сока, вас можно только поздравить. Самогон из яблочного сока сделать даже проще, чем из целых плодов. Правда, здесь тоже нужно быть уверенным в сырье. В составе могут быть только яблоки, сахар и немного лимонной кислоты.

Второй способ получить яблочный сок и быть уверенным в его составе, изготовить самостоятельно. На первый взгляд, это может показаться излишним усложнением процесса. На самом деле, трудозатраты не столь велики, а результат себя оправдывает. Брага из свежего яблочного сока получается более благородной, а вкус и аромат тоньше. Она замечательно подходит для изготовления фруктовых вин (о-де-ви) и сидра.

Есть и другой довод в пользу браги из яблочного сока. Мякоть яблок богата пектином. Он во время брожения разлагается до метанола. Сложно в бытовых условиях определить его количество. Но тот, кто желает перестраховаться, прибегает к приготовлению браги «по-белому», то есть без мякоти.

Рецепт яблочной браги

Состав бражки прост: сок, сахар и дрожжи. Но снова обращаем внимание на сахаристость яблок и, соответственно, сладость готового сока. В зависимости от сорта яблок потребуется разное количество сахара.

Список ингредиентов:

Способ приготовления

Сок из яблок получаем любым доступным вам способом: тёркой, соковыжималкой, кухонным комбайном. Отжимаем от мякоти, процеживаем. Отстаиваем сутки. Сливаем с осадка чистый, немного мутный сок.
В тёплой воде в течение 15-20 минут активируем дрожжи. Оптимального результата позволяют добиться винные дрожжи. В отличие от хлебопекарных или сухих они не придают характерный «бражный» запах, а сохраняют естественный.
В стеклянной бутыли соответствующего объёма смешиваем сок, сахар и дрожжи.
Через 3-4 недели проверяем готовность браги по признакам из предыдущего рецепта. В процессе брожения бутыль периодически встряхиваем.

Перегонка самогона из яблок

Сделанную брагу нужно снять с осадка. Перед этим рекомендуют из тёплого помещения, где шло брожение, переместить её на 1-2 дня в прохладное место. И только после этого сливать. Перед тем, как гнать брагу, можно пропустить её через ватно-марлевый фильтр.

Для первой перегонки медленно доводим самогонный аппарат до 80°С. Брагу можно перегонять без отделения фракций. На данном этапе это не критично. Отбор дистиллята обычно ведётся «досуха», пока крепость не упадёт до 5°.
Чтобы улучшить аромат напитка, перед второй перегонкой советуем несколько дней настоять дистиллят на яблоках. Разбавляем ароматизированный дистиллят 50 на 50 с водой и переходим к следующему этапу.
Во вторую перегонку обязательно отделяем первичные «головы» и конечные «хвосты». С каждого литра браги из яблок (рецепт 1) отбираем 50-70 мл «голов», для браги из яблочного сока (рецепт 2) — 80-90 мл. После падения крепости ниже 40° начинаются «хвосты». Чтобы получить более крепкий самогон, можно остановиться чуть раньше.

Перед употреблением самогон лучше выдержать 1-2 недели. Можно сделать это просто в обычной бутылке, а можно и в дубовом бочонке. Феерия вкуса и аромата гарантирована.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Заготовку для самогона можно приготовить из самых разнообразных продуктов, и яблоки в данном деле занимают не последнее место. Плоды придают алкоголю приятный аромат и отменные вкусовые качества, схожие с яблонным сидром. Брага из яблок для самогона готовится по нескольким рецептам, результат каждого имеет некоторые различия в концентрации запаха, терпкости и послевкусия. К слову, если использовать сладкие фрукты, можно хорошо сэкономить на расходе сахара.

Какие сорта выбирают

Чаще всего из этого фрукта делают сидр, компот и, соответственно, бражку для самогона. В первых двух случаях они должны быть хорошими, спелыми, без червоточин, одним словом, лучшая часть урожая. Для бражки подойдут и неказистые, главное, вырезать червоточины, причем, это касается всех сортов, которые отличаются между собой концентрацией сахара и фруктовых кислот. И если для сидра и компота этот параметр незначителен, то для будущего самогона — принципиальный момент, от которого будет зависеть время сбраживания и вкус готового после перегонки прогона.

Фрукты не обязательно должны быть «эталонными» — можно брать неказистые, все лишнее все равно потом отрежете

Если готовится закваска без дрожжей, нужны будут только сладкие сорта — Белый Налив, Медуница, Орлик, Джонатан, Голден, Симиренко и т.д.

Для дрожжевого брожения подходят кислые сорта — Антоновка, Гренни Смит, Бойкен, и кисло-сладкие — Красная Горка, Серебряное Копытце, Милтош и др. К этим сортам надо будет добавлять помимо дрожжей еще и сахар. Пропорции сахара и фруктовых кислот указаны в таблице.

При заквашивании кислых, диких и кисло-сладких сортов срок брожения гораздо меньше, так как в кислой среде грибы растут быстрее и больше вырабатывают продуктов жизнедеятельности. Соответственно, сладкие бродят дольше.

Традиционный рецепт браги из яблок

Подготовьте спелые яблоки, можно чтобы они были немного переспевшими. Очень важно использовать те фрукты, в которых имеется тонкая кожура, поскольку толстокорые плоды зачастую либо слишком кислые, либо терпкие, а это сделает спиртной напиток жестким.

Лучше всего брать с тонкой кожицей — они легче отдают свой вкус, и не появится терпкости

Что касается сахара, то следует отдать предпочтение белому мелкозернистому песку, он быстрее растворяется. Воду следует использовать исключительно очищенную, поскольку то, что мы получаем из крана централизованной системы, имеет различные примеси и не подходит для самогоноварения.

Что потребуется для изготовления самогона традиционным методом:

Прежде как сделать брагу из яблок следует подготовить все продукты. Фрукты тщательно вымойте, срежьте подгнившую часть, уберите серединку с косточками и плодоножки. Очищать от кожуры потребуется, только если она толстая или слишком кислая.

Натрите на крупной терке плоды или используйте специальную дробилку, также в данном деле послужит хорошим помощником блендер.
Полученную смесь высыпьте в стеклянный бутыль, где будет готовиться брага. Налейте в него 10 л теплой воды. Остальную жидкость отдельно размешайте с сахаром, до полного растворения песка и добавьте его к массе.

Поместите сухие или мокрые дрожжи в воду с температурным режимом 25-27°С. Когда консистенция станет полностью однородной, вылейте жидкость в общую яблочную массу и тщательно все перемешайте.
Наденьте на верхушку бутылки гидрозатвор и поместите емкость в темное и теплое место на 10-14 дней. Через каждые 3 дня перемешивайте яблочную брагу для самогона и утапливайте образовавшуюся «шапку».

Готовность заготовки определяется ареометром, консистенция должна показывать 0-1% содержания сахара. Также масса не будет сладкой на вкус, дно емкости покроется густым осадком и прекратится образование углекислого газа. Это основные признаки того, что яблочная брага для самогона готова к перегонке.

ВИДЕО: Инструкция по приготовлению браги из яблок

Заготовка из компота

Нередко после зимы остается большое количество законсервированного яблочного сока. А ведь он считается отличным составляющим для приготовления мягкого и ароматного спиртного напитка. Естественно по вкусовым качествам полученный алкоголь будет немного уступать предыдущему рецепту яблочной браги, но зато он легче в приготовлении и не требует работ по подготовке фруктов.

С вялеными или отварными плодами легче работать, но для открытия вкуса нужно будет настаивать готовый напиток на коре

Дегустаторы отмечают, что вкус станет намного лучше, если после выгонки настоять спиртной напиток на дубовой щепе 1-2 месяца.

Прежде, как поставить брагу на яблоках, подготовьте следующие ингредиенты:

яблочный сок — 10 л;
сахар — 2,5 кг;
быстродействующие сухие дрожжи — 20 гр.

Этапы изготовления:

Для приготовления используйте пластмассовую, а лучше стеклянную емкость с узкой горловиной и объемом минимум на 14 л. Поместите в нее 8 л компота, в оставшихся 2 литрах разведите сахар.
Перелейте сироп в бутыль и добавьте предварительно растворенные дрожжи в теплой жидкости.
Тщательно все перемешайте и наденьте на горлышко стильную медицинскую перчатку и герметично ее зафиксируйте. Можно воспользоваться гидрозатвором. Перенесите бутыль в теплое место, оставьте на 3 недели, но при этом через каждые 5 дней взбалтывайте содержимое.

На момент приготовления брага из яблочного сока для самогона будет обладать немного горьким привкусом, спиртовым ароматом и плотным осадком, который перед перегоном нужно устранить. Данный рецепт приготовления предусматривает двойной выгон с последующей выдержкой в 4-5 дней или настаиванием на дубовой щепе 2 месяца.

Брага без дрожжей

Чтобы приготовить самогон из яблок без дрожжей, достаточно добавить в рецепт немного подсушенного изюма. В результате выйдет полностью натуральный продукт с маленьким процентом алкоголя и превосходным запахом. Следует отметить, что такую брагу из яблок для спиртного напитка можно пить для утоления жажды в жаркие летние дни.

Какие продукты потребуется:

сладкие фрукты — 11 кг;
изюм — 120 гр. ;
белый мелкозернистый песок — 3,5 кг;
очищенная вода — 3 л.

Пошаговая инструкция по изготовлению браги из яблок для домашнего спиртного напитка:

Зрелые или переспевшие плоды сладких сортов очистите от сердцевины, зерен, не вымывая, натрите на крупноячеистой терке.
Пюре из свежих яблок переместите в кастрюлю с эмалированным покрытием, добавьте 1,5 л чистой жидкости и 1,5 кг песка. Все хорошо перемешайте, закройте тонкой марлей и поместите в теплую комнату.

Учтите, при брожении заготовка будет издавать неприятные кислые запахи. Выбирайте место для настаивания сусла, исходя из данного фактора.

Через 2 дня перелейте массу в бутыль из стекла и добавьте оставшиеся ингредиенты — 1,5 л воды, 2 кг сахара, 120 гр. изюма. Накройте газозатвором, оставьте сусло до завершения процесса брожения.

Полученный можно употреблять в «сыром» виде или перегнать в самогон, но в любом случае его требуется предварительно процедить.

Закваска из яблочной выжимки

После приготовления сока в домашних условия остается большое количество жмыха. В массе содержится много сахара и ароматических компонентов, что отлично подходит для приготовления браги.

Ингредиенты:

яблочный жмых — 12 кг;
вода — 30 л;
сахарный песок — 1 кг;
дрожжи винные — 8 гр.

Метод приготовления:

Выжимку из свежих плодов поместите в большую бродильную емкость, залейте 30 л воды комнатной температуры, размешайте.

В процессе брожения сусло увеличивается в объемах, поэтому выбирайте емкость с большими размерами, чтобы у нее был запас на пенку из мезги фруктов.

Добавьте в консистенцию сахарный песок, перемешайте массу, растворите в ней винные дрожжи. Накройте гидрозатвором и поставьте в теплую комнату.
Ежедневно взбалтывайте жидкость и топите образовавшуюся пену.
Ориентировочно спустя 3 недели процесс брожения завершится.

Последним этапом является процеживание сусла через марлевое сито и перегон в самогон.

Как правильно делать из сухофруктов

Потребуется 2 кг яблочных сухофруктов, можно разных сортов, 10 л очищенной воды, песок 3,5 кг и сухие дрожжи — 300 гр.

Засушенные фрукты заливаются водой и варятся на протяжении 25 минут. После, к ним добавляется сахар, все перемешивается и остужается до температуры 25-30°С. В состав вводятся дрожжи, и он оставляется для брожения на 1-2 недели под гидрозатвором в теплом месте. Снимается осадок, консистенция процеживается и перегоняется в самогон.

Яблоки — доступный продукт, особенно, когда есть свой сад, поэтому затраты на приготовление будут сведены к минимуму, а результат при этом порадует.

ВИДЕО: Как приготовить яблочный бренди (кальвадос)

Каждый мало-мальски начитанный человек слыхал о кальвадосе . Многим из нас, хотя бы раз, доводилось пробовать этот великолепный яблочный дистиллят. Но далеко не все обладают по знаниями, позволяющими изготовить на своей родимой кухне нечто подобное (будь-то даже не канонический кальвадос а непритязательная, но от этого не менее приятная самогонка из яблок). В этой связи, первостепенное место занимает вопрос: как сделать (а точнее – как приготовить или, если хотите, поставить) брагу из яблок для самогона.

Поверьте, что дистиллят приготовленный из бражки, выполненной по данному рецепту, еще никого не разочаровал.

Список ингредиентов

Яблоки – 30 кг
Сахарный песок – 2-4 кг
Вода – 10-20 л
Сухие винные дрожжи – 100 г

Метод приготовления

Яблочный жмых, оставшийся после получения сока, в нашем случае, также можно пустить в дело. При этом, на выходе получится своеобразный яблочный эквивалент знаменитой чачи.

Список ингредиентов

Яблочный жмых – 10 кг
Сахарный песок – 5 кг
Вода – 35 л
Дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных

Метод приготовления

Если вы являетесь подлинным гурманом, вам следует остановиться именно на этом варианте. Яблочный бренди, приготовленный на основе чистого сока, по своим вкусовым и ароматическим качествам, является наиболее совершенным.

Список ингредиентов

Яблочный сок – 15 л
Сахарный песок – 3 кг
Сухие винные дрожжи – 200 г
Мед – по вкусу
Цедра лимона – по вкусу

Метод приготовления

Отстоянный в течении нескольких дней сок, сцедить с осадка, после чего смешать с сахаром и дрожжевым раствором; по желанию можно добавить немного меда и лимонной цедры.
Полученную субстанцию держать в темном теплом месте в течении месяца, периодически ее перемешивая.
По истечении указанного срока, готовую бражку можно пускать в ход.

Брага из яблок без дрожжей

Все вышеупомянутые варианты бражки можно приготовить без дрожжей и, соответственно – без сахара. Главное, оставить фрукты немытыми, чтобы не погубить необходимые для этого вида брожения дикие дрожжи. Ощутимыми плюсами данного метода станут не искаженный сахарно-дрожжевым фактором вкус дистиллята и уменьшение финансовых затрат на его приготовление. К минусам же упомянутого способа следует отнести длительный срок брожения, иногда доходящий до двух с половиной месяцев, а также – меньшее количество готового бренди, получаемое на выходе.

Питьевая яблочная брага, по сути — сидр, является приятным на вкус самодостаточным освежающим слабоалкогольным напитком.

Список ингредиентов

Яблоки кислых сортов – 5 кг
Яблоки сладких сортов – 5 кг

Метод приготовления

Из мягких, но не подгнивших фруктов выжать сок.
По отдельности отстаивать соки из кислых и сладких сортов яблок в течении 3-х дней.
Затем, снять их с осадка и смешать по вкусу.
Полученную заготовку бутылировать, бросив в каждую из бутылок несколько изюминок.
Бутылки очень тщательно закупорить и поставить в погреб или холодильник.
Примерно через месяц ваша питьевая бражка будет готова.

Разумеется, подобный напиток можно готовить и с помощью сахарно-дрожжевого метода, но пить его в чистом виде мы бы не рекомендовали. Во-первых: дрожжи существенно ухудшат органолептические свойства напитка, а во-вторых: не перегнанная дрожжевая брага содержит в себе значительное количество токсичных веществ, способных серьезно повредить вашему организму.

Выбирайте свежие фрукты

Отбирая фрукты для бражки, старайтесь не использовать опавших яблок с гнильцой. Если же без паданцев яблок вам обойтись так и не удалось, тщательно вырезайте все подгнившие участки. Иначе полуфабрикат для самогона получится чересчур горьким.
Правило 10%

Закладывая сусло в бродильную емкость, озаботьтесь, чтобы в ней оставалось от 10% свободного места, необходимого для скопления пены и углекислого газа.
Пекарские дрожжи – табу для качественного алкоголя

При изготовлении бражки можно использовать пекарские дрожжи. В этом случае, процесс брожения может завершиться через неделю, но сам продукт будет обладать характерным малоприятным вкусом и запахом.
Сахарная брага с яблоками

Можно попробовать добавить кусочки яблок в обычную сахарно-дрожжевую заготовку для самогона. В таком случае, по окончании срока брожения, у вас получится облагороженная сахарная брага с яблоками.
Экспериментируйте

Допускается смешивание яблок с другими плодово-ягодными ингредиентами. Таким путем, к примеру, у вас получится брага из яблок и слив или брага из яблок и винограда. Главное, в таких случаях проследить, чтобы сахаристость будущего сусла не превышала 20%. Иначе, брожение попросту не состоится.
Брага из груш и яблок

Если вы приготовили дистиллят, в основе которого лежала брага из груш и яблок, его следует либо употребить в течении нескольких ближайших месяцев либо выдерживать в дубовой бочке около года. По словам экспертов, данный напиток, после полугодичного хранения, на некоторое время отчасти утрачивает полноту своего вкусового букета.

Отличным способом яблочной переработки — особенно для тех, кто имеет на даче, участке или в частном доме фруктовый сад — является домашнее самогоноварение. Самогон из яблочного сока довольно распространенный, и даже, можно сказать, демократичный напиток. Ведь плоды разных сортов встречаются повсеместно, а при выгонке из них выходит отменный фруктовый напиток, или «домашний кальвадос».

Кстати, некоторые любой самогон из яблочного сока или яблок объединяют вкупе под данным названием, что не совсем правильно, так как настоящий кальвадос предполагает спецтехнологию выдержки в бочках из дуба, которые и насыщают его оригинальным и неповторимым ароматом и яблочным вкусом с оттенками древесины.

Общие положения

Рецепты приготовления данного напитка не представляют особой сложности, а самое главное — практически не требуют после качественно выполненной перегонки дополнительных реверансов: облагораживания, убирания запаха. И все это из-за приятного и пикантного аромата фруктов, которым обладает самогон из яблочного сока или яблок. А для получения бражки можно порекомендовать и яблоки, и жмых от переработки, и неосветленный сок.

Да, кстати, лучше всего, если плоды будут от разных сортов, в этом случае в конечном продукте будет присутствовать особый смешанный букет и аромат от каждого из сортов.

Самогон из яблочного сока. Рецепт приготовления

Сделать из уже готового сока намного проще, чем непосредственно из целых плодов. Наверное, поэтому те, у кого в саду яблок — ежегодное изобилие, предпочитают приводить в действие данные методы. Соки можно использовать любые: как натуральные, свежеотжатые, так и прошедшие термическую консервацию и варку. Замечено, что из натуральных соков (особенно так называемого купажа) полученный конечный продукт будет наиболее ароматным и с полно насыщенным вкусом. Выбор сока как сырья актуален, если у вас имеется добротная соковыжималка, да и сам объем урожая позволяет заняться соковыжимкой.

Что можно производить в домашних условиях

Из данного сырья просто нужно попробовать сделать home-made кальвадос. А кстати, можно и заготовить объем натурпродукта на соке впрок как исходное сырье, чтобы потом делать из него настойки, экспериментируя со вкусовой гаммой.

Способ базовый довольно прост: сок с мякотью разводится сахаром, вводятся дрожжи, далее — проходит вызревание браги с последующей ее перегонкой. Возможен и народный рецепт самогона из яблочного сока, напоминающий способ, каким вызревает грузинская чача, но в этом случае яблочки должны быть самыми сладкими, спелыми, сочными. Плоды также надо почистить от семечек и брать самые мягкие, но не подгнившие.

Желающим изготовить в условиях кухни домашний кальвадос следует прикупить бочку из дуба, где и будет происходить последующая выдержка напитка. Нормальной и действенной заменой бочонку станет использование щепок дуба, что мельчатся и грузятся в подготовленную емкость с выгнанным спиртом из сока. Сам процесс настаивания должен составлять более полугода (а лучше — и год). Конечно же, не каждый самогонщик выдержит время, и обязательно захочется попробовать. Но для этих целей есть способ изготовления более скорого, но менее насыщенного ароматами напитка, что только напомнит кальвадос. Для этих целей берутся специи плюс ваниль в определенном количестве.

Брага из яблочного сока для самогона. Рецепт

Брага, конечно же, основной и неразменный ингредиент для варки хорошего напитка. Самый простой и популярный в народе набор ингредиентов: на каждые пять литров сока берем по кило сахара и по 20 граммов Тогда у вас точно сусло забродит довольно быстро и будет все как надо. Но в таком случае вкус бражки будет немного «дрожжевой». Если же вы никуда не привыкли торопиться, если вы не любите привкус магазинных дрожжей, то совет: вместо них используем слегка забродившие изюминки обыкновенного винограда. На них живут культуры натуральных винных дрожжей, которые используют для приготовления вина. Только перед «закваской» нужно постараться изюм не мыть, в особенности — не обдавать кипятком, как это любят делать некоторые хозяйки, чтобы, мол, микробы вредоносные уничтожились. От этой процедуры все дрожжи могут погибнуть, в брага — вовсе не забродит.

Сахар-песок лучше всего растворить в малом количестве нагретого сока, а после перемешивать с основным количеством сусла в посуде для брожения. Процессы изготовления браги в таком (бездрожжевом) случае будут протекать более длительно, нежели в дрожжевой рецептуре, и могут доходить даже до месяца по своей продолжительности. Но зато вкусовые качества станут много тоньше.

Общие положения

Брага из яблочного сока для самогона является, безусловно, продуктом брожения. А значит, если присутствует хоть незначительное газоотделение, требуется применение гидрозатворов. Это является непременным условием, чтобы сделать самогон из яблочного сока. В процессе сбраживания масса не требует постоянного перемешивания, а конечный алкогольный напиток не будет нуждаться в фильтрации, осветлении, дополнительных усилиях по улучшению вкуса. Достаточно будет просто-напросто отделить перебродивший сок от выпавших в осадок дрожжей. А выгонка домашнего кальвадоса производится по традиционной схеме: отделение голов, хвостов. Возможно и перегнать второй раз, для дополнительной очистки продукта, но тогда некоторые вкусовые качества могут потеряться.

Затвор

Итак, первым делом, чтобы приготовить правильный самогон из яблочного сока в домашних условиях, необходимо поставить на емкость водяной затвор. Делается он по традиционной схеме.

Нужно прекратить доступ кислорода из окружающего пространства, так как это приводит к тому, что сырье не бродит, а киснет. Водяной затвор предназначается для выхода углекислоты, которая образовывается при брожении, и препятствует контакту бражки с открытым воздухом. Безусловно, необходимое приспособление можно купить в магазине или заказать по интернету. Но не факт, что оно по размерам встанет на выбранную для самогоноварения емкость. Поэтому многие люди предпочитают изготовить водяной затвор своими руками.

Самым популярным в народе можно с уверенностью назвать приспособление, переделанное из капельницы, купленной в аптеке. Для того чтобы изготовить подобное приспособление, нужно отрезать трубку из пластика у капельницы, а емкость с налитой в нее будущей бражкой герметично укупорить. В центре крышки проделать соответствующее диаметру трубки отверстие и, вставив туда один кончик, плотно заизолировать. А второй конец трубочки вывести, к примеру, в стакан с водой (чтобы ограничить доступ воздуха). Во время брожения система будет издавать характерные «бульки», свидетельствующие о том, что процесс происходит по расписанию. Как только данные сигналы прекращаются, это говорит нам о том, что бражка готова, и пора уже и самогон выгонять!

Из домашнего яблочного вина

Приготовление самогона из яблочного сока — процесс не слишком трудоемкий. Но еще более упростить его можно, используя уже готовую «бражку» — молодое вино переделывают в самогонку обычно в тех случаях, когда он «не получился», то есть не удовлетворяет определенным вкусовым качествам, но выливать такое добро все же жалко. Обычно такое вино, благодаря неправильному применению технологии, уже находится в первой стадии уксусного превращения или имеет различные грибковые недуги, делающие его вкус не совсем приятным, мягко говоря (ну и если это совсем откровенное пойло, все же лучшим вариантом будет вылить, а не использовать для перегонки). Плодовое вино в этом случае нужно рассматривать, словно хорошо очищенную и осветленную бражку. К тому же каких-то особенных требований к данному натуральному продукту не стоит предъявлять, так как он довольно высокого качества.

В таком случае вино заливаем в аппаратную емкость для дальнейших действий, и можно уже ничего не добавлять туда. Этими действиями, как уже было сказано, можно значительно В дальнейшем происходит перегонка в самогон традиционным методом нагревания и последующей дистилляции. Следует отметить, что, когда у самогонного аппарата наличествует сухопарник или то достаточно будет и одной перегонки, отделяя головы и хвосты. Далее следует очистка при помощи фильтра угольного. В ином случае для выгонки качественного конечного продукта нам требуется двойной перегон. Некоторые применяют и дополнительное настаивание на сухофруктах или порезанных свежих яблоках для усиления яблочной ароматизации.

Домашний кальвадос с дубовыми нотками

Как сделать самогон из яблочного сока, чтобы он напоминал этот всемирно известный напиток, получивший популярность в определенные годы, благодаря произведениям Ремарка? Весь секрет в том, что яблочный самогон (рецепты приготовления браги из сока смотрите выше) нужно настаивать в довольно продолжительное время (минимум — полгода), как, к примеру, коньяк. Яблочный бренди тогда приобретает характерный привкус, который так понравился многим ценителям. Конечно же, для этих целей лучше всего будет приобрести небольшую дубовую бочку, изготовленную мастером. Но если у вас нет ее под рукой, не расстраивайтесь. Специфическую емкость вполне можно заменить дубовой щепой. Ее необходимо брать от 20 до 60 граммов на каждый литр, предполагаемый к настаиванию. Здесь дозировка производится опытным путем, согласно личным вкусам и предпочтениям, но все же постарайтесь не переборщить, иначе дубильные вещества могут забить основной тон — яблочный!

Яблоки? прекрасный вариант для приготовления экологически чистого веселящего напитка к застолью. Себестоимость плодов несущественна: с дерева можно собрать более 10 ведер фруктов. Они очень сочные, что обусловливает большой выход спиртового напитка. Технология производства браги легка в исполнении, но нужно знать некоторые тонкости. Важно выбрать качественные ингредиенты, подготовить их. Не менее значимо найти хороший рецепт. А также знать, как правильно сделать из яблочного сока слабоалкогольную брагу или сидр? основу для крепкого домашнего кальвадоса, шнапса, бренди.

Внимание! Всегда удаляйте семенную коробочку вместе с косточками, иначе напиток при процессе брожения, хранения приобретет горечь и неприятный запах.

Выбираем компоненты и посуду

Чтобы поставить брагу, нужны дрожжи, сахар, вода. Все кажется просто, но, к ингредиентам есть особые требования.

Хлебопекарные дрожжи используют для приготовления классической 10 градусной браги. Чтобы сделать бродильный напиток (сусло из фруктов), для яблочного кальвадоса нужны винные, либо спиртовые дрожжи. Они поднимают градус до пределов 18 ? 25%.
Сахар. Больше всего его в летних сортах фруктов, однако, сочность, ароматность их ниже, чем осенних и зимних. Поэтому для браги лучше выбрать смешанные сорта. Чем слаще раствор при изготовлении, тем крепче получается напиток.
Вода нужна родниковая, из скважины, либо фильтрованная. Не кипяченая.
Посуда: алюминиевая фляга, стеклянная бутыль, банка, емкости из нержавейки, эмалированный бак, бочка из древесины.
?Крышка?: герметичная (у фляги), резиновая медицинская перчатка с тонкими проколами (на банку). Пробка с гидрозатвором (для бутыли). Важно, чтобы медленно улетучивался углекислый газ, не допуская доступа кислорода.

Обязательно поставить напиток в тепле (20 ? 30 градусов). При понижении температуры брожения не происходит, при повышении? прекращается (гибнут микроорганизмы, ферменты).

Как изготовить брагу из свежих яблок правильно

Плоды с дерева можно не мыть, они чисты от проливных дождей и содержат на поверхности природные дрожжевые клетки. Фрукты привозные, с рынка, магазина промывать обязательно, какой химией их обработали, не известно.

Рецепт: из яблочных долек

Приготовление.

Отделить от фруктов семечки, темные пятна. Кожуру оставить.
Плоды измельчить, наполнить ими бутыль.
Сделать теплый дрожжевой раствор: дрожжи, 3 ст. л. сахара, 0,5 л воды. Тщательно перемешать и добавить к фруктам.
Влить туда же смесь нагретой воды с растворенным оставшимся сахаром.
Надеть на посуду перчатку с проколотыми тонкой иглой 2 — 3 отверстиями. При брожении перчатка надувается, после готовности напитка она опадет (5 — 7 дней).

Когда брага готова, ее требуется отфильтровать, процедить, разлить по бутылям. Разместить их внутри прохладного темного шкафа.

Рецепт: из фруктового пюре — основа для самогона, кальвадоса

15 кг яблок,
10 л воды,
2 кг сахарного песка,
дрожжи 50 гр. (сухих? 10 гр.).

Приготовление.

Первая перегонка отцеженной браги производится спустя 10 — 12 дней после оседания мезги на дне посуды. Для ароматизации к спиртовому раствору добавляют сушеные цукаты. Вторую стадию переработки сделать после 5 суток.

Брага из свежего яблочного сока

Рецепт: напиток быстрого брожения

Сока 10 л,
сахар 2 кг,
порошок сухих дрожжей 20 гр.

Приготовление.

Смешать дрожжи, сахар в теплом яблочном соке, заполнить бутыль на уровне?.
Запечатать медицинской перчаткой.
Настаивать напиток 6 — 8 дней без доступа света, при окружающей температуре 20 ? 25 град.

Отфильтровать, разлить по емкостям, хранить на холоде.

Рецепт: яблочная брага? основа для крепких напитков

Сок — 20 л,
сахар 4 кг,
дрожжи прессованные свежие? 200 гр.

Приготовление.

Отфильтровать яблочную брагу дважды, перегонка? через сутки.

Как готовить сидр для яблочного домашнего кальвадоса

Рецепт: без добавления сахара, дрожжей

Нужны одни яблоки. Взять 20 % кислых, 10% горьких, 70% сладких плодов, почистить, измельчить. Предварительно их не мыть.

Отделить яблочный сок, процедить в бутыль.
Жмых залить водой, через 24 часа отжать, добавить раствор к соку.
Сделать винную закваску, оставить на сутки.
Удалить осадок, пену, смешать с основой для сидра.
Запечатать бутыль плотной крышкой с вставленной в нее трубкой? шлангом, один конец которого опустить к донцу посуды. Другой разместить в емкости с водой. (Можно использовать промышленный гидрозатвор, либо перчатку из латекса).

Так же как и у яблочного вина, срок изготовления сидра для кальвадоса от 3 до 5 месяцев.

Рецепт: сидр быстрого изготовления

Яблоки плотные сочные кисло-сладкие 3 кг,
сахар 600 гр.
вода 600 мл.
изюм 50 гр.

Приготовление.

Перчатка сдуется после 7 ? 9 дней брожения. Отфильтровать напиток, разлить в чистую посуду под пробки.

Домашний яблочный сидр на соке напоминает по вкусу фруктовое шампанское, долго хранить его не рекомендуется, поэтому лучше готовить небольшие порции.

Приготовление собственных бодрящих напитков: яблочной браги, сидра, кальвадоса оградит от опасности отравления недоброкачественными вино-водочными изделиями, избавит от лишних денежных затрат.

Антоновка заготовок на зиму по золотым рецептам.

Заготовки яблок

Как подготовить яблоки для будущего использования в домашних условиях? Вариантов очень много, смотрите наши рецепты заготовок из яблок на зиму, выбирайте на свой вкус и радуйте родных и близких всю зиму, а то и весной 🙂 Из яблок делают отличные сладости и джемы, их можно сушить , маринованные, замоченные, соки, компоты или уксус. Кроме того, яблоки используют в самых разных соусах — от острой аджики, до кисло-сладкой приправы к мясу.Приготовить такие заготовки несложно, особенно по нашим подробным рецептам с фото.

Консервирование яблок — лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Ни для кого не секрет, что ягоды, содержащие много витаминов и полезных веществ, обладают просто чудесными целебными свойствами. Зная об этом, многие стараются запастись ими впрок или, если есть возможность, закупают в магазинах замороженными. Сегодня мы поговорим о бруснике, и о способах приготовления из этой ягоды.полезный напиток-компот.

Из яблок можно отлично приготовить варенье, джем и другие изделия. Солить тоже можно, но о том, как солить яблоки, поговорим в другой раз. В этой статье мы подробнее рассмотрим, как приготовить яблоки на зиму.

Для варенья подходят любые сорта — от антоновки до более редких и специфических. Представляем четыре основных рецепта этого зимнего десерта.

«Пять минут»

Этот рецепт очень популярен, так как из него получается отличное варенье за короткое время.

Состав:

1 кг яблок;
400 г сахара;
специи (по желанию): ваниль, корица.

Как приготовить блюдо:

Каждое яблоко необходимо тщательно промыть под проточной водой. Срезать с них кожуру только в том случае, если на ней есть повреждения.
Следующий шаг — нарезка. Яблоки лучше всего нарезать дольками, но при желании их можно и кубиками. Единственное правило — не стригите их слишком большими.
Сверху обильно посыпать сахаром, тщательно перемешать, чтобы каждая долька засахарилась. После того, как яблоки смешаны, переложите их в кастрюлю.
Кастрюлю с яблоками поставить в холодильник на пару часов.
За это время должно выделиться достаточное количество сока, который и будет вашим сиропом. Если его слишком мало, просто добавьте немного воды.
Включите огонь и поставьте сковороду с полученной массой. Доведите до кипения и варите около 5 минут, периодически помешивая ложкой, чтобы отвар не подгорел.
Теперь подготовьте банки отдельно.Каждую банку необходимо мыть и стерилизовать, чтобы варенье сразу сохранялось.
Полученный десерт разлить по банкам, дать остыть несколько дней и поставить в темное прохладное место.

Варенье в мультиварке

Чтобы приготовить вкусный десерт, получится даже если у вас нет плиты, но есть мультиварка. Для этого вам понадобится:

1 кг яблок;
0,5 кг сахара.

Как приготовить этот десерт:

Яблоки хорошо вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Поместите их в мультиварку. Не жалейте яблоки и сложите их плотным слоем встык.
Засыпьте сахар. Причем лучше не наливать все дольки, а насыпать сахарный песок в центр чаши, чтобы в дальнейшем он равномерно распределился.
Теперь все просто: включите режим «Тушение» и дайте смеси покипеть на два часа.
Выключите мультиварку и, не остужая, разлейте свежеприготовленное варенье по банкам.

Сделать домашний зефир очень просто и быстро. Все, что вам нужно, это яблоки и сахар. Это отличный десерт, который понравится всей семье. Необходимые пропорции:

яблок 4,5 кг;
4 кг сахара.

Как сделать:

Запекаем яблоки целиком в духовке. Никаких дополнительных манипуляций с фруктами не проводится, их просто раскладывают на противне и отправляют запекаться.
Нетрудно понять, что фрукт уже приготовлен.Они изменят цвет и потемнеют, а затем немного потрескаются.
Теперь возьмите сито и протрите через него фрукты. Во время этих действий семена, кожуру и сердцевину следует отсеять от натертого на терке яблока.
В полученное пюре всыпать сахар и поставить эту смесь на плиту, чтобы она закипела до средней густоты.
Теперь возьмите глубокий противень и выложите на него полученную массу ровным и толстым слоем. Установите температуру 70 ° C и поставьте десерт в духовку.Выпекать 12 часов.
Когда конфета будет готова, достаточно достать ее из духовки, остудить, при желании посыпать сахарной пудрой.

Такое варенье — лучший десерт на зиму, которым может наслаждаться вся семья.

Вам понадобится:

1 кг яблок;
1 кг сахара.

Порядок действий следующий:

Плоды тщательно промыть водой и нарезать дольками, удалив с них все семена.
Насыпьте сахар в кастрюлю, затем добавьте немного (около 100 мл) воды и варите, пока сироп не станет прозрачным, а сахарный песок полностью не растворится.
Добавьте яблоки в кастрюлю и поставьте на плиту.
После закипания прокипятите 5 минут, а затем снимите с огня и дайте хорошенько остыть.
Повторите процедуру еще два раза.
Теперь можно разложить приготовленный десерт по простерилизованным банкам без охлаждения и завершить консервирование.

Видео «Яблоки на зиму в банках»

Узнайте рецепт вкусных яблок на зиму в банках в этом видео.

Компоты

Из яблок также получаются отличные компоты, которые возвращают нас в детство. Мы расскажем вам два основных рецепта, чтобы вы смогли побаловать себя этим чудесным напитком.

С плодами шиповника и лимоном

Довольно простой и полезный рецепт компота с использованием плодов шиповника и лимонной кислоты.

Вам понадобится:

2 горсти плодов шиповника;
3 литра воды;
2 яблока;
лимонная кислота.

Способ приготовления:

Вскипятите воду, добавьте туда ягоды шиповника и держите на огне, пока настой не закипит. Затем убавьте огонь и тушите около 10-15 минут.
В это время вы можете приготовить фрукты. Нарежьте их дольками, удалите семена и положите в кастрюлю над плодами шиповника.
Снова увеличьте огонь и доведите бульон до кипения. Как только он закипит, выключите огонь и оставьте на плите со щепоткой лимонного сока.
Процедите и наслаждайтесь.

С апельсином без стерилизации

Особенность этого компота в том, что банки не нужно стерилизовать перед консервированием. Все, что вам нужно сделать с банкой, — это промыть ее пищевой содой. Для изготовления заготовки потребуется:

10 яблок;
половинка апельсина;
1,5 стакана сахара;
3 литра воды.

Порядок действий:

Поставьте воду на огонь, чтобы она закипела.
Подготовьте яблоки и апельсин: просто вымойте яблоки под водой, разрежьте апельсин пополам и нарежьте дольками.
Поместите фрукты в банку так, чтобы они заполняли примерно треть всего пространства.
Залейте в банку свежекипяченую воду и подождите 5-7 минут.
После этого налить воду в кастрюлю и снова вскипятить бульон.
Снова налейте воду в банки, на этот раз закройте их крышкой.

Вкусные заготовки из яблок

Помимо варенья, варенья или яблочного компота, можно приготовить много других вкусных заготовок.

Очень оригинальное блюдо, приготовить несложное.Вам понадобится:

1,5 кг винограда;
50 мл воды;
0,5 кг сахара;
1,3 кг сладких яблок.

Теперь сам рецепт:

Замочите ягоды в тазе с водой, а затем слейте воду.
Затем добавьте чистую воду и поставьте виноград на огонь. Накрыть крышкой и варить не менее 30 минут, чтобы ягоды как следует разварились и размякли.
После того, как выйдет много сока, нужно его выдавить и избавиться от мякоти и кожуры.Вылейте сок в отдельную кастрюлю, всыпьте в него сахар и варите еще полчаса.
Снимите кожицу с фруктов и нарежьте их небольшими кубиками, чтобы они как следует пропитались сиропом.
Фрукты залить виноградным сиропом и варить четверть часа. После этого снимите отвар с плиты и дайте ему остыть.
Повторите процедуру еще два раза.
Готово! Можно разлить десерт по банкам.

Яблочный мармелад

Рецепт яблочного мармелада на зиму станет настоящей находкой для любителей сладкого.

Состав:

1 кг яблок;
0,5 кг сахара.

Порядок действий:

Яблоки измельчить блендером или протереть через сито.
В полученное пюре добавить сахар и варить на медленном огне до застывания.
Чтобы мармелад быстрее застыл, пакет с кожурой яблока и семенами предварительно опускают в воду. После варки его снимают.
После приготовления мармелад можно сушить в духовке.

Для приготовления этого восхитительного пюре вам понадобится:

250 г яблок;
250 г груш;
400 г сахара.

Что делать:

Плоды промыть под проточной водой, очистить от кожуры и удалить косточки. Затем нарежьте их кубиками или дольками и выложите на дно кастрюли.
Добавьте к ним 1 ст. л. воды.
Нагрейте до закипания воды, и тушите полчаса на слабом огне, не забывая закрывать сверху крышкой.В результате плод должен стать мягким.
Полученную массу измельчить блендером до пюре прямо на сковороде.
Добавить в смесь сахар, довести до кипения и хорошо перемешать.
Готово, можно разливать пюре по банкам.

Приготовить соленый индийский соус Чатни на кухне совсем не так сложно, как кажется.

Вам понадобится:

1 кг яблок;
1 литр воды;
1 ст. л. горчица;
1 кг помидор;
2 шт.лук;
1 зубчик чеснока;
0,5 стакана изюма;
0,75 стакана сахара;
5 ч. Л. Карри;
200 мл яблочного уксуса;
4 ч. Л. Соли.

Способ приготовления:

Снимите кожицу с яблок, нарежьте их дольками, поместите в кастрюлю, залейте водой и готовьте.
После закипания воды их необходимо прокипятить еще 25 минут.
Оберните горчицу марлей и поместите в кастрюлю.
Добавьте нарезанный лук.
Снимите кожицу с помидора, разрежьте его (измельчать не нужно) и переложите в кастрюлю.
Добавьте карри, сахар, перец и изюм. Не забудьте добавить соль. Последний штрих — мелко нарезанный чеснок и яблочный уксус.
Готовьте, слегка помешивая, 3 часа.
Удалите горчицу перед тем, как разлить по банкам.

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

3 кг болгарского перца;
3 кг яблок;
4 литра воды;
800 г сахара;
300 мл уксуса.

Что делать для приготовления яблок:

Вымойте и нарежьте перец (полоски) и яблоки (четвертинки).
Воду вскипятить, всыпать в нее сахар и уксус.
Сначала перец кипятить 1-2 минуты, достать и разложить по банкам.
Яблоки следуют той же схеме.
Залейте маринадом банки и закройте.

Яблоко — отличный сушеный фрукт, и его довольно легко сушить.

Теперь поговорим о том, как приготовить сушеные яблоки.Вам понадобятся только яблоки и сахар.

Пошаговая инструкция:

Плоды вымыть и нарезать кольцами.
Сахарный сироп вскипятить, остудить и положить туда яблоки на сутки.
Положите бумагу для выпечки и яблоки на противень.
Поставить в духовку на 6-8 часов при 60 ° C. Время от времени переворачивать ломтики.
Вяленое лакомство готово!

Вот основные рецепты заготовок, теперь вам остается только выбрать тот, который вам нравится, и приготовить его.

Каждый год в садах растет много яблок. Садоводы заготавливают их на зиму, помещая в ящики со стружкой. Но это далеко не единственный способ сохранить фрукты для употребления в холодное время года. Существует множество рецептов оригинальных и вкусных заготовок из яблок: компотов, варенья, джемов, мармелада. Мы расскажем вам о самых популярных способах обработки яблок.

В мире существует множество разновидностей этого фрукта. Каждый по-своему уникален.От сорта зависит, какой вкус будет у заготовки на зиму. Некоторые садоводы уверяют, что на зиму следует закрывать только поздние сорта. Другие утверждают, что ранние сорта хранятся не хуже. Среди множества рецептов каждый найдет себе лакомство по душе. Для подготовки к зиме следует правильно выбрать плоды.

Особенности выбора продуктов

На зиму остаются свежими только позднеспелые яблоки. Из летних сортов готовят варенья и джемы.Для этого вполне подойдет сорт Белая начинка. Очень помогает яблочный сок … Для подготовки к зиме лучше всего сок из Антоновки выжать. Яблоки уникальны еще и тем, что эти плоды можно употреблять недозрелыми. Из недозрелых плодов готовят уксус, который успешно применяется в кулинарии и народной медицине … Гурманам понравятся необычные рецепты приготовления в сочетании с грецкими орехами, лимоном, имбирем, лавровым листом.

Подготовка посуды

Заготовки на зиму фасуют в стерилизованные банки.Время стерилизации зависит от емкости контейнера. Напольные литровые банки стерилизуют пару 5 минут, надев на носик кипящего чайника. Стеклянные банки емкостью 1 литр стерилизуют 10 минут. Большие банки заливают кипятком и оставляют на водяной бане на 30 минут.

Заготовки закатываются металлическими крышками. Они должны быть ровными и иметь хорошую уплотнительную резину.

Что можно приготовить из яблок в домашних условиях

Перечень блюд, которые можно приготовить из яблок на зиму, очень широк:

варенье,
варенье,
пюре,
мармелад,
варенье,
кисель,
компот.

Это далеко не полный список рецептов. Каждая хозяйка подберет для себя лучшие блюда и сможет приготовить их самостоятельно.

Для сушки лучше всего подходит сорт Мельба. Вы можете сушить любое количество. Преимущество сушеных яблок — они не занимают много места. Вы можете хранить их в тканевом пакете или бумажных пакетах.

Плоды моют и сушат. Промытые плоды нарезать кружками толщиной 5 мм. Разложите ломтики на сушилке.Можно отправить их в духовку, разогретую до 100 градусов, и следить, чтобы они не пригорели. Сушка на солнце возможна в хорошую погоду. Продолжайте до максимальной потери влаги. Хорошо сушить позднеспелые, озимые, яблоневые сорта. Они не темнеют.

Многие любят маринованные яблоки. Плоды отбираются целиком без признаков порчи. Предпочтительны зимние сорта. Лучше всего замачивать фрукты в деревянных кадках, но можно использовать эмалированную и керамическую посуду.

Посуда тщательно вымыта.

Подготовьте рассол. Простой рассол — это 10 л холодной воды, 10 г поваренной соли и полкилограмма сахара. Вода нагревается до кипения. В нем растворены соль и сахар. В подготовленную емкость помещают 10 кг садовых яблок. Влейте остывший рассол. Положите гнет сверху. Храните заготовку в прохладном месте.

Удаляют сердцевины с 1 кг яблок. Кожура очищается. Плоды нарезаем дольками.Выложите в кастрюлю и залейте стаканом воды. Нагревается до температуры 100 градусов. Держать на огне 20 минут. Тогда они остынут. Измельчите в блендере или другим способом. Добавьте 150 г сахара. Снова включите газ и варите, периодически помешивая. Варка говорит о готовности пюре.

Варенье

Одно из блюд, которое часто готовят на зиму, — яблочное варенье. Килограмм спелых фруктов отваривают и растирают, как описано выше. В пюре добавляют полкило сахара и ставят на газ.Массу доводят до кипения и варят 30-40 минут.

В процессе постоянно помешивать, чтобы варенье не подгорело.
По готовности горячее варенье быстро раскладывается по заранее подготовленным банкам.
Мармелад
Мармелад — отличное лакомство на зиму. На это уходит много времени, но оно того стоит.
Вымойте 2,5 кг фруктов и нарежьте их кусочками. Сложить в кастрюлю, залить стаканом воды. Сварить яблоки на медленном огне до мягкости.Мягкие фрукты размять блендером или растолочь. Добавить в пюре 1,5 кг сахара и варить до загустения на медленном огне еще 40 минут. Загустевшую массу выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разгладить ложкой и поставить в разогретую до 80 градусов духовку на 2 часа. Готовый мармелад застилают пергаментом, переворачивают и оставляют остывать и сушить на сутки. Порежьте его на кусочки и храните в прохладном месте.
Варенье
Из яблок можно приготовить повидло на зиму.Для этого килограмм фруктов перебирают, промывают, нарезают дольками. Ломтики переливают в таз, заливают 300 мл воды с добавлением чайной ложки лимонной кислоты. Через 15 минут воду сливают, к яблокам добавляют 800 г сахара. Все осталось на 12 часов. Когда яблочная масса пустит сок, ее ставят на газ, нагревают до кипения и варят 10 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. Процесс повторяется трижды. После третьего кипения варенье можно считать готовым.
Аджика готовится из кислых яблок. Для приготовления потребуется:
красных помидоров — 3 кг;
яблоки кислые — 1 кг;
чеснок — 3 головки;
перец чили — 200 грамм;
масло растительное — 250 г;
соль — 3 ст. л .;
сахар — 100 г.
Помидоры вымыть яблоками, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Поставить на газ и варить 2,5 часа. Отдельно измельчите в блендере острый перец и чеснок.Добавить в вареное пюре за 30 минут до окончания варки. Одновременно кладем соль и сахар. Влить растительное масло. Добавляйте аджику в заранее приготовленные стеклянные банки.
Варенье
Варенье — одна из самых вкусных заготовок на зиму. Плоды очищаются от кожуры. Очищенные яблоки должны быть 1 кг. Очистка заливается водой и ставится на газ. Варить 15 минут, накрыв крышкой. Очищенные фрукты нарезать кусочками. Насыпьте полкилограмма сахара и взболтайте, чтобы сахар равномерно распределился.Горячий яблочный бульон переливается в емкость с фруктами.
Смесь ставят на плиту, сильно нагревают и кипятят, удаляя пену. Постоянно помешивая, варенье доводится до нужной густоты. На это уйдет 30-40 минут. Готовность варенья проверяют ложкой: капают на блюдце, охлаждают 30 секунд, затем ложкой держат над ним. Если не осталось следов, лакомство из свежих яблок на зиму готово.
Желе
Желе — вкуснейшее лакомство, напоминающее лето.Готовить легко, потому что рецепт прост. Полкилограмма фруктов моют, очищают от кожуры и разрезают на четвертинки. Выложить в кастрюлю, добавить пол-литра воды и 150 г сахара. Готовьте все вместе на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Затем протрите через сито, чтобы получилось сладкое пюре. Отдельно растворяют 15 г желатина в теплой воде. Желатин вливаем в яблочное пюре и все перемешиваем. Полученная смесь переливается в подготовленную емкость. Хранить в небольших баночках в холодильнике.
Кетчуп со сливами
В качестве домашнего приготовления из яблок на зиму можно приготовить кетчуп со сливами. Для кетчупа потребуется:
красных помидоров — 3 кг;
сливы и яблоки — по 1 кг;
репчатый лук — 3 шт .;
сахар — 200 г;
уксус столовый — 50 мл;
соль — 1 ст. л .;
перец черный молотый — 10 г;
гвоздика и корица молотая — по 5 г;
перец красный молотый — 3 г.
Помидоры, яблоки, сливы и лук очистить, нарезать кружочками и обвалять на мясорубке.Поставить овощную смесь на газ и нагреть до 100 градусов. После закипания продолжать варить 2 часа на слабом огне. Перемешайте при этом деревянной ложкой. Затем вынуть пюре, остудить и протереть через сито. Добавить специи и тушить еще 40 минут. За 5 минут до окончания варки влейте в кетчуп уксус и перемешайте. Разлить по банкам горячим.
Домашние приготовления на зиму немыслимы без яблочного компота … Его легко свернуть.Для компота потребуются 3-литровые банки. На 1 можно взять 750 г фруктов. Их промывают, очищают от семенных коробочек. Нарезать кружочками и переложить в стерилизованную банку. В кастрюле вскипятите воду. Фрукты переливают в банку с кипятком и дают постоять четверть часа. Затем яблочный настой переливают в кастрюлю, добавляют 300 грамм сахара и дают закипеть. Через 2 минуты закипания яблоки снова заливают кипящим сиропом и накрывают крышками.
Яблочный сок на зиму можно приготовить с сахаром и без сахара.Из спелых плодов выжимается сок. Банки или бутылки готовятся заранее. Их необходимо промыть и стерилизовать. Выжатый сок переливаем в кастрюлю.
Важно: нельзя использовать алюминиевую посуду.
Поставить на огонь и довести до температуры около 90 градусов. Как только снизу начинают подниматься пузырьки и пена, отключают газ, снимают пену, а сок переливают в подготовленную емкость и закрывают на зиму.
Уксус
Яблоки можно перерабатывать в уксус.Чтобы приготовить уксус, отожмите яблочный сок. Его разливают в стерилизованные банки, на горлышки которых надевают резиновые перчатки, и оставляют в теплом месте. Когда перчатка надуется, перелейте уксус в другую банку.
Горловина закрывается и доводится до полной готовности еще два месяца.
Заливка
2 кг яблок промыть, нарезать кружочками и положить в банку. Прокипятить и остудить 1 литр воды. Разведите в нем пол-литра водки. Этим составом полейте фрукты.Банку закрыть крышкой и оставить на две недели. Затем процедите через марлю. Приготовьте сироп из литра воды и килограмма сахара. Смешать охлажденный сироп, яблочный настой и пол-литра водки, перелить в банку, закрыть крышкой. Оставьте смесь в прохладном месте. Через 3 дня ликер будет готов. Это один из вариантов закатки яблок на зиму.
Настойка
Яблочная настойка на самогоне — прекрасная альтернатива техническим спиртным напиткам… Два килограмма вымытых и нарезанных фруктов помещают в стеклянную банку и заливают литровым самогонным аппаратом … Банку закрывают крышкой и настаивают 10 дней. После этого напиток готов к хранению и употреблению. Настойку можно хранить в банке. Но лучше процедить через марлю и разлить в более мелкие емкости, например, бутылки.
Паста
При переработке яблок в зефир их количество не имеет значения. Плод промывают.Очистите и выложите в кастрюлю столько, сколько поместится. Добавьте 250 г воды и варите на медленном огне, накрыв крышкой. Как только плоды беспрепятственно протыкаются вилкой, вода сливается, а плоды растираются с помощью блендера. Застелить противень пергаментной бумагой и нанести на него тонкий слой яблочного пюре. Противень ставим в духовку на самый слабый огонь. Не закрывайте дверь. Пастилу сушат 10 часов. Когда он перестанет прилипать к рукам, его аккуратно вынимают, скатывают в рулетики и разрезают на порционные части.На это уходит много времени, но угощение того стоит.
Заморозка яблок — самый простой способ приготовления на зиму. Плоды следует вымыть и просушить. Затем нарежьте их дольками. Разложите ломтики на полиэтиленовой пленке, чтобы они не касались друг друга. В таком виде их отправляют в морозилку на 3 часа. Когда ломтики замораживаются, их складывают в пакеты и хранят в морозильной камере.
Горчица с яблоками
Выпекать 3 промытых яблока в духовке до мягкости.Затем фрукт следует охладить. В кастрюлю наливают 3 столовые ложки уксуса, выкладывают 3 шт. гвоздики и добавьте половину чайной ложки корицы. Все вместе нагревают до кипения, затем охлаждают и протирают через сито. В яблочное пюре всыпать 40 г горчичного порошка и все перемешать. Добавьте столовую ложку смеси меда и уксуса, снова перемешайте. Приправу можно приготовить впрок. Из него готовят много вкусных блюд.

Что делать, если яблоки некуда поставить? Ведь бывает, что урожай не в радость.Яблоки тут и там. Вокруг них тучи мошек. Выкидывать жалко, но возиться не хочется. Не спешите выбрасывать эту вкусняшку, полезную во всех отношениях. Теперь мы найдем ему применение.

Я долго не думал, когда увидел мошек, копошащихся над яблоками. Быстро срезал гниль, удалил сердцевину и хвостики. И я включил свою фантазию. В итоге через полтора часа баночки с самым приятным содержимым уже остывали у меня на подоконнике, что зимой меня и мою семью полностью утешит.

Ведь такая заготовка из яблок универсальна. Это ароматный чай или компот. Это тоже свежая булочка с прослойкой кусочков янтарного яблока … Это пироги, пироги, запеканки, каши с участием этой вкусной полезности. Поэтому, если сейчас вы столкнулись с дилеммой — выбросить не магазинные яблоки или попробовать их, не думайте долго. Спасем их и с нетерпением ждем зимы!

Время приготовления : зависит от количества яблок; У меня было 2 кг, и я справился за полтора часа

Сложность : ну очень просто!

Состав:

сахар — 600 г

вода — 1-2 стакана

Препарат

Итак, я сначала помыл незаслуженно забытые яблоки, которые начинали гнить.А потом, очистив их, удалив гниль и тому подобное, нарезала ароматную полезность тонкими ломтиками.

В процессе очистки и нарезки я посыпал яблоки сахаром, страдая, что смогу съесть больше. Но, как позже выяснилось, этой суммы вполне хватило.

Вот такая чаша, досталась ароматная нарезка.

Оставил эту красавицу чтоб сок пошел. Так как яблоки были спелыми и сочными, ждать пришлось недолго. Сок пошел очень быстро.

Но этого было недостаточно. Поэтому решила слить сок в кастрюлю, а потом долить воды.

Сколько пополнить? На ваше усмотрение. Я, например, знаю, что из такого количества яблок получился бы шикарный компот в количестве 10 литров или варенье, картофельное пюре — пару литровых банок. Но не было времени, и с банками, сахаром не вышло. Поэтому я выбрал этот путь.

Итак, когда эта смесь закипела, я ввел в нее дольки яблока, которые мгновенно пропитались соком.Варить пять минут.

Кстати, стерилизуем банки параллельно! Тем временем, охладив яблоки, я проварила их еще 4 раза (каждый раз по пять минут после остывания), не отходя от плиты, потому что нужно постоянно переворачивать, чтобы яблоки еще кипели. Все это складываю в сухие банки.

Совсем скоро пойдут заготовки из яблок на зиму, для пирогов, варенья, варенья и варенья. Ягодный сезон прошел, и плоды перемещаются из веток в дома, балконы, банки, погреба.Хорошо, когда есть возможность надолго. Зимой спускаетесь в подвал, а там запах яблока, голова аж кружится, обязательно возьмешь несколько сочных, спелых и потом долго вдыхаешь аромат солнца и лета, прижимая румянец фрукты к щеке. В магазинах так не пахнет и соком не брызгают, безвкусные, вата какая-то. Поэтому мы стараемся сохранить это летнее чудо, нашу самодельную Антоновку, белую начинку и пеппинки, всеми доступными, а порой и недоступными способами.

Яблочные заготовки на зиму, лучшие рецепты

Яблочное варенье

Варенье из яблок, отварное с дольками

Состав:

Яблоки 1 кг;

Сахар 1 кг.

Подготовка:

Вымойте плод, разрежьте пополам и вырежьте сердцевину. Потом нарезаем ломтиками, как для сушки. Укладываем слоями в кастрюлю, слой дольки яблока, слой сахара и так далее. Накрываем сковороду крышкой и оставляем на сутки постоять, чтобы из яблок вышел сок.Затем выливаем все в посуду для варки, делаем аккуратно, чтобы ломтики не сломались. Включите конфорку и доведите до кипения.

Дайте покипеть не более 5 минут. Затем оставляем до полного остывания. Остывшие дольки снова ставим на плиту и повторяем весь процесс, только кипятить необходимо 10 минут. Оставьте варенье снова остыть. В третий раз доведите до кипения и варите столько, сколько нужно. Достаточно 5 минут, чтобы варенье приобрело светло-янтарный цвет.30 минут, чтобы он стал густым и темным.

Сразу складываем в стерильные банки и храним дома.

Варенье быстрое «Яблочное Спас»

Состав:

Яблоки 3 кг;

Сахар 2 кг;

Лимон 1 \ 2 шт.

Подготовка:

Вымойте плоды, вырежьте середину и нарежьте ломтиками 8 частей. Засыпать сахаром и дать настояться при температуре +18 градусов. Несколько раз перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился.Через сутки поставить на огонь, добавить лимонный сок и варить 7-10 минут. Варенье готово, осталось разложить по банкам и опустить в погреб.

Яблочный джем десертный

Состав:

Яблоки 1,5 кг;

Сахар 0,8 кг

Вода 1/4 стакана;

Корица 1 палочка.

Подготовка:

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и вырезать центр. Нарезать небольшими кусочками, можно кубиками. На дне кастрюли выключаем воду и всыпаем измельченные плоды, кладем туда корицу и всыпаем 600 грамм сахара.Ставим сильный огонь. Варить 5 минут, все время помешивая, до появления сиропа. Затем убавьте огонь и варите еще три минуты.

Снимите варенье с огня и подождите, пока оно остынет. Затем снова поставьте на медленную температуру, добавьте оставшийся сахар и варите до готовности. Затем разложите по банкам.

Яблоки в сиропе

Антоновка в сахарном сиропе

Состав:

Антоновка 3 шт .;

Сахар 150 гр;

Вода 150 мл.

Приготовление:

Готовим сахарный сироп, для этого в кастрюлю насыпаем сахар и заливаем водой, ставим на огонь. Пока сироп кипит, вымойте плоды и разрежьте их на 6-8 частей. Дольки обмакнуть в вареный сироп и накрыть крышкой. Варить 10 минут. Горячие яблоки переложить в стерильную банку и залить сиропом. Вы можете хранить его дома в шкафу или в холодильнике.

Яблочное варенье

Яблочное варенье по легкому рецепту

Состав:

Яблоки сладкие 2 кг;

Сахар 1.5 кг.

Приготовление:

Вымойте плоды, очистите кожуру и сердцевины и нарежьте их небольшими кусочками. Залейте кусочки двумя стаканами сахара и оставьте на ночь, чтобы набрался сок.

Кастрюлю с яблоками ставим на плиту на средний огонь, всыпаем оставшийся сахар и даем закипеть. Затем убавляем огонь и варим 10 минут, не забывая помешивать, чтобы варенье не подгорело. Затем снимаем варенье с огня, накрываем крышкой и отправляем в духовку на три часа.Иногда нужно заглянуть под крышку и понаблюдать за вареньем.

Классический рецепт яблочного джема, приготовление пирога

Состав:

Яблоки кислые 2,5 кг;

Сахар 1,5 кг.

Подготовка:

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и выложить на противень, поставить в предварительно нагретую до 170 градусов духовку, пока они не станут мягкими. Вытаскиваем размягченные дольки яблока, раздавливаем вилкой и протираем через сито.

Выложить пюре в кастрюлю, всыпать сахар и варить на сильном огне до готовности, постоянно помешивая.Когда варенье потемнеет и отстает от стенок сковороды, значит, оно готово. Разливаем остывшим по стерильным банкам.

Яблочное варенье быстрое

Состав:

Яблоки сладкие 1 кг;

Вода 1 стакан;

Сахар 400 гр.

Подготовка:

Яблоки очистить, вынуть середину, нарезать кусочками, переложить в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой и тушим 20 минут.

Когда плоды станут мягкими, натереть их в картофельном пюре.Ставим на слабый огонь и всыпаем сахар. Варить варенье постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Каждой разновидности нужно время, чтобы загустеть. Когда повидло будет готово, дайте ему остыть и разложите по банкам.

Яблоки маринованные

Острые маринованные яблоки

Состав:

Яблоки 1 кг;

Сахар 0,6 кг;

Уксус яблочный 3 стакана;

Корица 2 палочки;

Имбирь 1 ст. Ложка;

Гвоздика 5 голов;

Подготовка:

Отбираем самые маленькие, самые крепкие и спелые плоды, хорошо их промываем.В кастрюлю налить яблочный уксус и всыпать сахар, поставить все на плиту и нагревать до растворения сахара, положить туда яблоки.

Добавить все специи в сковороду и поставить на среднюю температуру, варить, пока плоды не станут мягкими, можно проверить зубочисткой. После этого переложить яблоки в стерильные банки и залить маринадом горлышко. Сразу закатываем крышки и даем остыть. Можно хранить маринованные яблоки в погребе или подвале, они будут готовы через месяц.

Рецепт вкусных маринованных яблок

Состав:

Винный уксус 350 мл;

Вода 300 мл;

Кленовый сироп 170 мл;

Специи корица, звездчатый анис, гвоздика по вкусу;

Яблоки 1.5 кг.

Подготовка:

Налейте в кастрюлю уксус и воду, добавьте специи, вылейте сироп и дайте ему покипеть около 5 минут. Нарежьте плоды кусочками толщиной около сантиметра и положите их в маринад. Оставить вариться, пока яблоки не станут мягкими, затем сразу же переложить их в банки и доверху залить маринадом.

Яблоки маринованные

Яблоки маринованные с медом

Состав:

Листья вишни, мяты и смородины

Вода 10 литров

Соль 150 гр

Ржаная мука 200 гр.

Подготовка:

На дно кадки или горшка выложите слой листьев смородины, затем 2 слоя яблок, слой вишневых листьев, 2 слоя яблок, сверху слой мяты и слой яблок. Сверху выложить листья смородины и мяты, веточки и листья вишни и накрыть деревянным кружком, сверху положить груз.

Воду немного подогреваем и растворяем в ней все ингредиенты, даем остыть и выливаем под давлением. Он должен постоянно находиться под водой. Через полтора месяца плод будет готов.храните их в прохладном месте.

Яблоки маринованные с капустой рецепт

Состав:

Яблоки средние 3 кг

Вилка для капусты 2

Морковь 3 шт.

Соль 3 ст. ложки

Сахар 2 ст. ложки

Подготовка:

Капусту нарезать тонко, морковь измельчить на крупной терке, все перемешать, всыпать сахар и соль. Разотрите нарезанные овощи руками, пока не потечет сок. На дно емкости выложите капусту тонким слоем, затем фрукты.Обустройте таким образом, чтобы все пространство было заполнено. Верхним слоем должна быть капуста.

Все хорошо утрамбовать и залить капустным соком, накрыть сверху капустными листьями и поставить гнет. Дайте емкости постоять при комнатной температуре две недели, затем ее необходимо опустить в погреб.

Домашний яблочный сок на зиму

Яблочный сок быстрого приготовления

Состав:

Сахар из расчета 1 столовая ложка на литровую банку.

Подготовка:

Яблоки вымыть, перебрать, срезать испорченные, вырезать серединку и нарезать кусочками.Проходим через соковыжималку и выливаем в кастрюлю. Ставим сковороду на медленный огонь и нагреваем, чтобы поднялась пена, снимаем шумовкой. (на этой пенке можно приготовить тесто для вкусного печенья).

Различаем сок в банках, на дно которых насыпаем сахар, если литровые банки, то одну столовую ложку, если двухлитровые, то две. Накрываем стерильными крышками и ставим на вешалку в кастрюлю с кипятком. Стерилизуем 10 и 20 минут соответственно.

Сок яблочно-морковный

Состав:

Яблоки 10 кг

Морковь 2.5 кг

Подготовка:

Яблоки очистить и порезать с морковью. Пропустить через соковыжималку. Чтобы в сок не попала пена, процедите его через марлю, сложенную вчетверо. Теперь соку нужно дать закипеть 10 минут и сразу же горячим закатать в стерильные банки.

Домашний яблочный зефир

Пастила с яблоками и бананами

Состав:

Яблоки 300 гр

Бананы 1 шт.

Подготовка:

Яблоки вымыть и вырезать серединку, кожуру снимать не нужно.Очистить банан и нарезать кусочками. Все измельчить в блендере до однородной массы.

Выкладываем полученное пюре в смазанные растительным маслом поддоны электросушилки и включаем на 12 часов. Вытаскиваем поддоны, вынимаем готовый зефир и скатываем в трубочки.

делает яблочный сидр. Брага из яблок для самогона

Яблоки используются в домашнем пивоварении по ряду причин. Во-первых, из-за наличия сырья в разных регионах. Самогон можно приготовить из любого сорта, независимо от сладости и спелости плода.Подойдут как тщательно отобранные сортовые плоды, так и дичь, волонтеры, пересортировка.

Помимо бюджетного сырья, не стоит забывать и о вкусовых характеристиках самогона. Обладает нежным сладковатым ароматом. Это то, что очаровывает ценителей выдержанного кальвадоса, фруктовых коньячных спиртов и домашнего сидра … Наш яблочный самогон — близкий родственник этих благородных напитков … Давайте разберемся, как приготовить самогон из яблок на примере нескольких рецепты.

Выбор сырья

Яблоки

Вкус фруктов определяется важным для домашнего пивоварения параметром — содержанием сахара.Каждый, кто хоть раз гонял самогон, знает, что дрожжи «поедают» сахар и в течение своей жизни выделяют ценный этанол … Соответственно, алкоголь будущего сусла зависит от количества сахара в яблоках. В среднем по процентному содержанию сахара все сорта можно разделить на 4 группы:

дикие или кислые сорта — 6%;
кисло-сладкий безварный — 10%;
кисло-сладкий сад кисло-сладкий — 16%;
сладкое — 20%.

Без дрожжей и сахара можно сбраживать только сладкие фрукты.Для затора из кислых сортов обязательно добавление сахара. Чем кислотнее яблоки, тем больше вам нужно сахара.

Дрожжи

Дрожжи в приготовлении яблочного пюре для самогона — дело вкуса. Причем как в прямом, так и в переносном смысле. Искусственные дрожжи в разы ускоряют процесс брожения, но частично нарушают фруктовый аромат. Используйте их дополнительно или положитесь на дикие микроорганизмы, обитающие на кожуре ягод и фруктов — решайте сами.

В качестве натуральной альтернативы хлебопекарным или сухим дрожжам вы можете предложить изюм.Если вы хотите получить более быстрый результат без потери аромата, выбирайте винные дрожжи.

Подготовка яблок

Неровная правда: «Фрукты надо мыть перед едой» — работает не во всех случаях. Яблоки для самогона мыть не нужно, чтобы не убить живущие на кожуре дикие дрожжи … Самые грязные плоды лучше протирать сухой тряпкой. Природные микроорганизмы не повредят, даже если вы все равно собираетесь добавлять дрожжи. Они помогут создать питательную среду и ускорить брожение.

Исключение составят закупленные яблоки … Конечно, понятно, что обычно самогон загоняют от собственного урожая из-за его переизбытка. Но если звездочки выровнены так, что вы используете импортные яблоки неизвестного происхождения, лучше их хорошо вымыть.

Следующий этап подготовки — обрезка лишнего. Для самогона из яблок в домашних условиях не понадобятся кости, черенки, плодоножки. В них содержится много дубильных веществ. Также вырезаем тухлую мякоть.

Брага из яблок для самогона

Этот способ привлекает своей простотой.Все достаточно просто даже для начинающего самогонщика. Количество добавляемого сахара зависит от сладости фруктов. Опытные виноделы рекомендуют на 30 кг кислых яблок брать 4 кг сахара, на кисло-сладкие — 3 кг, на сладкие — 2-2,5 кг. Берем воду из расчета 5 литров на каждый килограмм сахара. Вот один из рецептов самогона из кислых яблок. Для других сортов технология не изменится, а количество ингредиентов можно будет посчитать самостоятельно.

Состав:

кислые яблоки — 15 кг;
вода — 10 литров;
сахарный песок –2 кг;
дрожжи прессованные — 50 грамм или сухие — 15 грамм.

Способ приготовления

Подготовленные яблоки измельчить. Необязательно добиваться консистенции пюре. К тому же такое густое сусло будет сложно перегонять. Для обработки можно использовать терку для овощей, блендер, кухонный комбайн или даже мясорубку. Все зависит от объема обработки. Яблочная каша должна быть около 5 литров.
Отмеряем 9 литров воды и смешиваем с яблочной кашей в большой емкости. Заранее подберите удобный флакон с широким горлышком.Тогда удобно будет и яблоки засыпать, и пюре размешать.
Из оставшегося литра воды и сахара варим сахарный сироп … В теплую воду кладем сахар и варим до полного растворения. Готовый сироп охладить до комнатной температуры и добавить к яблокам и воде.
Осталось ввести дрожжи. Для их активации залейте теплой водой в соотношении 1:10 и подождите 10-20 минут. Чтобы ускорить процесс, можно добавить немного сахара. После появления легкой пены добавляем их в яблочную смесь.
Оставьте сусло для брожения на 1,5-2 недели. Для этого уберите закрытую бутылку в теплое место. Раз в несколько дней перемешивайте сусло и сбивайте с поверхности плотную шапку.
Готовность затора определяем по нескольким критериям. Мякоть выпадет в осадок. Шипение и бурление на поверхности прекратятся. Вкус затора изменится с сладкого на кислый или даже горький.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить яблочное пюре разных сортов, мы научимся делать его из яблочного сока.

Яблочный сок braga

Получение яблочного сока

Если вместо яблок вы станете счастливым обладателем натурального яблочного сока, вас можно только поздравить. Самогон из яблочного сока сделать даже проще, чем из цельных фруктов. Правда, здесь тоже нужно быть уверенным в сырье. В составе могут быть только яблоки, сахар и немного лимонной кислоты.

Второй способ получить яблочный сок и убедиться в его составе — приготовить его самостоятельно.На первый взгляд это может показаться ненужным усложнением процесса. На самом деле трудозатраты не так велики, а результат оправдан. Брага из свежего яблочного сока получается благороднее, а вкус и аромат тоньше. Он отлично подходит для приготовления фруктовых вин (коньячных спиртов) и сидра.

Есть еще одна причина использовать пюре из яблочного сока. Мякоть яблока богата пектином. При брожении разлагается до метанола. Сложные в бытовых условиях определяют ее количество.Но те, кто хочет перестраховаться, прибегают к приготовлению сусла «по-белому», то есть без мякоти.

Рецепт яблочного пюре

Состав пюре простой: сок, сахар, дрожжи. Но опять же обращаем внимание на сахаристость яблок и, соответственно, сладость готового сока. В зависимости от сорта яблок вам понадобится разное количество Sahara.

Список ингредиентов:

Способ приготовления

Сок из яблок мы получаем любым способом: теркой, соковыжималкой, кухонным комбайном.Мякоть отжать, процедить. Мы защищаем день. Слить с осадка чистый, слегка мутный сок.
Активируем дрожжи в теплой воде на 15-20 минут. Винные дрожжи позволяют добиться оптимальных результатов. В отличие от хлебобулочных или сухих, они не дают характерного «пивного» запаха, но сохраняют натуральный.
В стеклянной бутылке подходящего объема смешайте сок, сахар и дрожжи.
Через 3-4 недели проверяем готовность затора по признакам из предыдущего рецепта.В процессе брожения периодически встряхивайте бутылку.

Дистилляция самогона из яблок

Сделанное сусло необходимо удалить от осадка. Перед этим рекомендуется перенести его из теплого помещения, где проходило брожение 1-2 дня, в прохладное место. И только потом слить. Перед тем как забить месиво, можно пропустить его через ватно-марлевый фильтр.

Для первой перегонки медленно доведите самогонный аппарат до 80 ° C.Брагу можно перегонять без разделения на фракции. На данном этапе это не критично. Отбор дистиллята обычно проводят «всухую» до тех пор, пока крепость не упадет до 5 °.
Для улучшения аромата напитка советуем настаивать дистиллят на яблоках несколько дней перед второй перегонкой. Разбавляем ароматизированный дистиллят 50 на 50 водой и переходим к следующему этапу.
При второй перегонке мы должны разделить первичные «головы» и конечные «хвосты».Из каждого литра яблочного пюре (рецепт 1) отбираем 50-70 мл «головок», для яблочного пюре (рецепт 2) — 80-90 мл. После падения крепости ниже 40 ° начинаются «хвосты». Чтобы самогон получился более крепким, можно остановиться немного раньше.

Лучше перед применением выдержать самогон 1-2 недели. Сделать это можно просто в обычной бутылке или в дубовой бочке. Феерия вкуса и аромата гарантирована.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Заготовку для самогона можно сделать из самых разных продуктов, и яблоки в этом деле не последнее место.Плоды придают алкоголю приятный аромат и отличный вкус, похожий на яблочный сидр. Брага из яблок для самогона готовится по нескольким рецептам, в результате у каждого есть некоторые отличия по концентрации запаха, терпкости и послевкусию. Кстати, употребляя сладкие фрукты, можно значительно сэкономить на потреблении сахара.

Какие сорта выбирают

Чаще всего из этого фрукта делают сидр, компот и соответственно самогон. В первых двух случаях они должны быть хорошими, спелыми, без червоточин, одним словом, лучшая часть урожая.Для затирания подходят и неприхотливые, главное вырезать червоточины, причем это касается всех сортов, различающихся концентрацией сахара и фруктовых кислот. И если для сидра и компота этот параметр незначителен, то для будущего самогона это принципиальный момент, от которого будет зависеть время брожения и вкус готового пробега после дистилляции.

Фрукты не обязательно «эталонные» — можно брать невзрачные, лишнее все равно срежут

Если закваска приготовлена без дрожжей, потребуются только сладкие сорта — Начинка Белая, Медуница, Орлик, Джонатан, Голден, Симиренко и др.

Для дрожжевого брожения подходят кислые сорта — Антоновка, Гренни Смит, Бойкен, и кисло-сладкие — Красная Горка, Серебряное Копыто, Милтош и др. В эти сорта, помимо дрожжей, придется добавить сахар. Пропорции сахара и фруктовых кислот указаны в таблице.

При ферментации кислых, диких и кисло-сладких сортов период ферментации намного короче, поскольку в кислой среде грибы растут быстрее и производят больше отходов. Соответственно, сладости дольше бродят.

Традиционный рецепт яблочного пюре

Подготовьте спелые яблоки, возможно, они немного перезрели. Очень важно использовать плоды с тонкой кожурой, так как плоды с толстой каймой часто бывают слишком кислыми или терпкими, и это сделает алкогольный напиток жестким.

Лучше брать с тонкой кожицей — они легче передают вкус, а терпкость не проявляется

Из сахара следует отдавать предпочтение белому мелкозернистому песку, он быстрее растворяется.Воду следует использовать исключительно очищенную, так как то, что мы получаем из крана централизованной системы, имеет различные примеси и не подходит для домашнего пивоварения.

Что требуется для приготовления самогона традиционным способом:

яблоки сладкие — 15-17 кг;
дрожжи быстродействующие сухие — 10 гр. или 50 гр. влажный;
сахар мелкозернистый — 2,5 кг;
вода очищенная — 10 л.

Перед приготовлением яблочного пюре необходимо подготовить все продукты.Плоды тщательно вымойте, срежьте подгнившую часть, удалите сердцевину с семенами и плодоножками. Счистить кожуру нужно будет только в том случае, если она густая или слишком кислая.

Натрите плоды на крупной терке или воспользуйтесь специальной кофемолкой, блендер также послужит в этом деле хорошим помощником.
Полученную смесь перелить в стеклянную бутыль, где будет готовиться затор. Залейте в него 10 л теплой воды. Отдельно перемешайте оставшуюся жидкость с сахаром до полного растворения песка и добавьте его в массу.

Сухие или влажные дрожжи поместить в воду с температурным режимом 25-27 ° С. Когда консистенция станет полностью однородной, влить жидкость в общую яблочную массу и все тщательно перемешать.
Установите водяной затвор на верхнюю часть бутылки и поместите емкость в темное и теплое место на 10-14 дней. Размешивать яблочный настой для самогона каждые 3 дня и растопить получившуюся «шляпку».

Готовность заготовки определяется ареометром, консистенция должна показывать содержание сахара 0-1%.Также масса не будет сладкой на вкус, дно емкости покроется густым осадком и прекратится образование углекислого газа. Это основные признаки того, что яблочное пюре для самогона готово к перегонке.

ВИДЕО: Инструкция по приготовлению яблочного пюре

Сборка компота

Часто после зимы остается большое количество консервированного яблочного сока. Но считается отличным ингредиентом для приготовления мягкого и ароматного алкогольного напитка.Естественно, что по вкусовым качествам полученный спирт будет немного уступать яблочному пюре по предыдущей рецептуре, но он легче в приготовлении и не требует подготовки фруктов.

С сушеными или вареными плодами работать проще, но чтобы вкус раскрылся, нужно будет настоять готовый напиток на коре

Дегустаторы отмечают, что вкус станет намного лучше, если после дистилляции алкогольный напиток будет настоять на дубовой стружке 1-2 месяца.

Перед тем, как положить пюре на яблоки, приготовьте следующие ингредиенты:

яблочный сок — 10 л;
сахар — 2.5 кг;
дрожжи сухие быстродействующие — 20 гр.

Этапы производства:

Для приготовления используйте пластиковую, а лучше стеклянную емкость с узким горлышком и объемом не менее 14 литров. Положите в него 8 литров компота, в оставшихся 2 литрах разведите сахар.
Перелейте сироп в бутылку и добавьте предварительно растворенные дрожжи в теплую жидкость.
Все тщательно перемешать, надеть на шею стильную медицинскую перчатку и плотно зафиксировать.Можно использовать гидрозатвор. Перенести флакон в теплое место, оставить на 3 недели, но каждые 5 дней встряхивать содержимое.

При приготовлении пюре из яблочного сока для самогона оно будет иметь горьковатое послевкусие, алкогольный аромат и плотный осадок, который необходимо удалить перед переправой. Этот рецепт приготовления предусматривает двойной выпас с последующей выдержкой в течение 4-5 дней или настаиванием на дубовой стружке 2 месяца.

Брага без дрожжей

Чтобы приготовить самогон из яблок без дрожжей, достаточно добавить в рецепт немного сушеного изюма.В результате получается полностью натуральный продукт с низким процентным содержанием алкоголя и отличным запахом. Стоит отметить, что такое яблочное пюре для алкогольных напитков можно пить для утоления жажды в жаркие летние дни.

Какие товары потребуются:

сладких плодов — 11 кг;
изюм — 120 гр .;
песок белый мелкозернистый — 3,5 кг;
вода очищенная — 3 л.

Пошаговая инструкция по приготовлению яблочного пюре для домашнего алкогольного напитка:

Зрелые или перезрелые плоды сладких сортов очистить от сердцевины, зерен, не промывая, натереть на крупной терке.
Пюре из свежих яблок переложить в кастрюлю с эмалевым покрытием, добавить 1,5 литра чистой жидкости и 1,5 кг песка. Все хорошо перемешать, накрыть тонкой марлей и поставить в теплое помещение.

Обратите внимание, что во время брожения заготовка будет издавать неприятный кисловатый запах … Выбирайте место для настаивания сусла исходя из этого фактора.

Через 2 дня массу перелить в стеклянную бутыль и добавить остальные ингредиенты — 1,5 л воды, 2 кг сахара, 120 гр.изюм. Накрыть газовой заглушкой, оставить сусло до окончания процесса брожения.

Полученный продукт можно употреблять в сыром виде или перегонять в самогон, но в любом случае его необходимо предварительно профильтровать.

Яблочная закваска из жмыха

После приготовления сока в домашних условиях остается большое количество жмыха. Масса содержит много сахара и ароматических компонентов, что отлично подходит для приготовления сусла.

Состав:

яблочный пирог — 12 кг;
вода — 30 л;
сахарный песок — 1 кг;
винные дрожжи — 8 гр.

Способ приготовления:

Экстракт свежих фруктов поместить в большую емкость для брожения, залить 30 л воды комнатной температуры, перемешать.

Во время брожения сусло увеличивается в объеме, поэтому выбирайте емкость большого размера, чтобы в нее попадала пена из фруктового сусла.

Добавить до консистенции сахарный песок, массу перемешать, растворить в ней винные дрожжи. Накрыть гидрозатвором и поставить в теплое помещение.
Ежедневно встряхивайте жидкость и растопите образовавшуюся пену.
Примерно через 3 недели процесс брожения завершится.

Последний шаг — процедить сусло через марлевое сито и перегонять его в самогон.

Как правильно приготовить из сухофруктов

Требуется 2 кг сухофруктов яблок разных сортов, 10 л воды очищенной, песок 3,5 кг и сухие дрожжи — 300 гр.

Сухофрукты заливают водой и варят 25 минут.После этого к ним добавляют сахар, все перемешивают и охлаждают до температуры 25-30 ° С. В состав добавляют дрожжи, и оставляют бродить на 1-2 недели под гидрозатвором в теплом месте. . Осадок удаляется, консистенция фильтруется и перегоняется в самогон.

Яблоки — продукт доступный, особенно если у вас есть собственный огород, поэтому затраты на приготовление будут минимальными, а результат порадует.

ВИДЕО: Как приготовить яблочный бренди (кальвадос)

Каждый более или менее начитанный слышал о кальвадосе.Многие из нас хотя бы раз пробовали этот великолепный яблочный дистиллят. Но далеко не у всех есть знания сделать что-то подобное на родной кухне (будь то даже не канонический кальвадос, а скромный, но не менее приятный самогон из яблок). В этой связи первостепенное место занимает вопрос: как приготовить (а точнее как приготовить или, если хотите, положить) яблочное пюре для самогона.

Полагаю, что дистиллят из сусла, приготовленного по этому рецепту, еще никого не разочаровал.

Список ингредиентов

Яблоки — 30 кг
Сахарный песок — 2-4 кг
Вода — 10-20 л
Дрожжи винные сухие — 100 г

Способ приготовления

Яблочный пирог, оставшийся после получения сока, в нашем случае тоже можно использовать. При этом на выходе будет что-то вроде яблочного эквивалента знаменитой чачи.

Список ингредиентов

Яблочный торт — 10 кг
Сахарный песок — 5 кг
Вода — 35 л
Дрожжи — 100 г сухих или 500 г прессованных

Способ приготовления

Если вы настоящий гурман, этот вариант вам подойдет.Яблочный бренди, приготовленный на основе чистого сока, является самым совершенным по своим вкусовым и ароматическим качествам.

Список ингредиентов

Сок яблочный — 15 л
Сахарный песок — 3 кг
Дрожжи винные сухие — 200 г
Мед — по вкусу
Цедра лимона по вкусу

Способ приготовления

Сок отстоялся несколько дней, слить с осадка, затем смешать с сахаром и дрожжевым раствором; при желании добавьте немного меда и цедру лимона.
Полученное вещество выдержать в темном теплом месте месяц, периодически помешивая.
По истечении указанного периода готовый напиток можно использовать.

Брага из яблок без дрожжей

Все вышеперечисленные варианты сусла можно приготовить без дрожжей и, соответственно, без сахара. Главное, оставить плоды немытыми, чтобы не погубить необходимые для этого вида брожения дикие дрожжи. Ощутимыми преимуществами этого метода станут не искаженный сахарно-дрожжевым фактором вкус дистиллята и снижение финансовых затрат на его приготовление.К недостаткам указанного способа можно отнести длительную ферментацию, иногда достигающую двух с половиной месяцев, а также меньшее количество готового коньяка, получаемого на выходе.

Пюре яблочное питьевое, по сути сидр, представляет собой самодостаточный слабоалкогольный напиток приятного вкуса.

Список ингредиентов

Яблоки кислые — 5 кг
Яблоки сладкие — 5 кг

Способ приготовления

Отжимайте сок из мягких, но не гнилых плодов.
Отдельно подставка для соков из кислых и сладких сортов яблок 3 дня.
Затем вынуть их из осадка и перемешать по вкусу.
Разлить в бутылки получившуюся заготовку, бросив в каждую бутылку по несколько изюминок.
Очень тщательно закройте бутылки и уберите их в погреб или холодильник.
Примерно через месяц ваша питьевая каша будет готова.

Конечно, подобный напиток можно приготовить сахарно-дрожжевым методом, но пить его в чистом виде мы не рекомендуем.Во-первых: дрожжи значительно ухудшат органолептические свойства напитка, а во-вторых: недистиллированное дрожжевое сусло содержит значительное количество токсичных веществ, которые могут серьезно навредить вашему организму.

Выбрать свежие фрукты

Выбирая плоды для затирания, старайтесь не использовать опавшие яблоки с гнилью. Если все же не обойтись без упавших яблок, аккуратно вырежьте все гнилые участки. В противном случае полуфабрикат для самогона получится слишком горьким.
Правило 10%
Помещая сусло в бродильный чан, убедитесь, что в нем есть не менее 10% свободного пространства, необходимого для накопления пены и углекислого газа.
Пекарские дрожжи — табу на качественный спирт
При приготовлении сусла можно использовать пекарские дрожжи … В этом случае процесс брожения можно завершить за неделю, но сам продукт будет иметь характерный неприятный вкус и запах.
Пюре сахарное с яблоками
Можно попробовать добавить кусочки яблока в обычный сахарно-дрожжевой препарат для самогона. В этом случае по окончании периода брожения у вас получится пюре из рафинированного сахара с яблоками.
Эксперимент
Допускается смешивание яблок с другими фруктово-ягодными ингредиентами. Таким образом, например, получается яблочно-сливовое пюре или яблочно-виноградное пюре. Главное в таких случаях — следить за тем, чтобы сахаристость будущего сусла не превышала 20%.В противном случае брожение просто не состоится.
Брага из груши и яблок
Если вы приготовили дистиллят на основе грушево-яблочного пюре, его следует либо употребить в течение следующих нескольких месяцев, либо выдержать в дубовой бочке около года. По мнению специалистов, этот напиток после шестимесячного хранения на какое-то время частично теряет полноту вкусового букета.

Отличный способ обработки яблок — особенно для тех, у кого на даче, участке или в частном доме фруктовый сад — это домашнее пивоварение… Самогон из яблочного сока — довольно распространенный, и даже, можно сказать, демократичный напиток. Ведь фрукты разных сортов встречаются повсюду, а при перегонке из них получается отличный морс или «домашний кальвадос».

Кстати, некоторые из любых самогонов из яблочного сока или яблок объединяются под этим названием, что не совсем правильно, так как настоящий кальвадос предполагает особую технологию выдержки в дубовых бочках, которые придают ему оригинальность и неповторимость. аромат и вкус яблока с оттенками дерева.

Общие положения

Рецепты приготовления этого напитка не представляют особой сложности, а главное, они практически не требуют дополнительных реверансов после хорошо проведенной дистилляции: рафинирования, удаления запаха. И все это из-за приятного и пряного аромата фруктов, которым обладает самогон из яблочного сока или яблок. А для получения пюре можно порекомендовать и яблоки, и жмых после переработки, и неочищенный сок.

Кстати, лучше всего, если плоды будут из разных сортов, в этом случае конечный продукт будет иметь особый смешанный букет и аромат от каждого из сортов.

Самогон из яблочного сока. Рецепт

Сделать из готового сока намного проще, чем непосредственно из цельных фруктов. Вероятно, поэтому те, у кого в яблоневом саду есть ежегодное изобилие, предпочитают применять эти методы на практике. Можно использовать любые соки: как натуральные, свежевыжатые, так и термически консервированные и вареные. Замечено, что из натуральных соков (особенно так называемых купажей) полученный конечный продукт будет максимально ароматным и с полным насыщенным вкусом… Выбор сока в качестве сырья актуален, если у вас есть качественная соковыжималка, а сам объем урожая позволяет использовать соковыжималку.

Что можно произвести в домашних условиях

Вам просто нужно попробовать сделать домашний кальвадос из этого сырья. И, кстати, вы можете приготовить объем натурального продукта на соке для дальнейшего использования в качестве сырья, чтобы потом можно было делать из него настойки, экспериментируя с гаммой вкусов.

Базовый метод довольно прост: сок с мякотью разбавляется сахаром, вводятся дрожжи, затем сусло созревает с последующей его перегонкой.Возможен и народный рецепт самогона из яблочного сока, напоминающий способ созревания грузинской чачи, но в этом случае яблоки должны быть самыми сладкими, спелыми, сочными. Плоды также нужно очистить от семян и взять самые мягкие, но не гнилые.

Желающим приготовить на кухне домашний кальвадос стоит купить дубовую бочку, в которой и будет происходить последующая выдержка напитка. Нормальной и эффективной заменой бочонка станет использование дубовой стружки, которая небольшого размера и загружается в подготовленную емкость с вытесненным из сока спиртом.Сам процесс настаивания должен длиться более полугода (а лучше — года). Конечно, не каждый самогонщик выдерживает время, и вам обязательно захочется его попробовать. Но для этих целей есть способ сделать более быстрый, но менее насыщенный ароматами напиток, который только напомнит вам о кальвадосе. Для этих целей берут специи плюс ваниль в определенном количестве.

Брага из яблочного сока для самогона. Рецепт

Брага, безусловно, главный и незаменимый ингредиент для приготовления хорошего напитка… Самый простой и популярный в народе набор ингредиентов: на каждые пять литров сока берется килограмм сахара и 20 граммов. Тогда ваше сусло довольно быстро забродит и все будет хорошо. Но в этом случае вкус сусла будет немного «дрожжевым». Если вы не привыкли никуда спешить, если вам не нравится вкус магазинных дрожжей, то совет: вместо этого мы используем слегка сброженный изюм обыкновенного винограда. Они живут на культуре натуральных винных дрожжей, из которых делают вино.Непосредственно перед «закваской» следует постараться не мыть изюм, особенно не залить кипятком, как это любят делать некоторые хозяйки, чтобы, мол, уничтожили вредные микробы. От этой процедуры могут погибнуть все дрожжи, в заторе оно вообще не будет бродить.

Сахарный песок лучше всего растворить в небольшом количестве нагретого сока, а затем смешать с основным количеством сусла в емкости для брожения. Процесс приготовления пюре в таком (бездрожжевом) случае займет больше времени, чем в дрожжевом рецепте, и может занять до месяца.Но зато вкус станет намного тоньше.

Общие положения

Брага из яблочного сока для самогона — это, конечно, продукт брожения. Это означает, что при наличии даже небольшого отрыва газа требуется использование гидрозатворов. Это обязательное условие для приготовления самогона из яблочного сока. При брожении масса не требует постоянного перемешивания, а конечный алкогольный напиток не нуждается в фильтрации, осветлении, дополнительных усилиях по улучшению вкуса.Достаточно будет просто отделить сброженный сок от выпавших дрожжей. А дистилляция домашнего кальвадоса производится по традиционной схеме: разделение головок, хвостов. Можно второй раз перегонять, для дополнительной очистки продукта, но тогда может пропасть часть вкуса.

Gate

Итак, первое, что нужно сделать, это приготовить в домашних условиях правильный самогон из яблочного сока, необходимо поставить на емкость гидрозатвор. Делается по традиционной схеме.

Необходимо перекрыть доступ кислорода из окружающего пространства, так как это приводит к тому, что сырье не бродит, а закисает. Гидравлический затвор предназначен для выделения углекислого газа, который образуется при брожении, и предотвращает контакт сусла с открытым воздухом … Несомненно, необходимое приспособление можно приобрести в магазине или заказать через Интернет. Но не факт, что он поместится по размеру на выбранную для самогона емкость. Поэтому многие предпочитают делать гидрозатвор своими руками.

Самым популярным в народе можно смело назвать прибор переделанный из купленной в аптеке капельницы. Для того, чтобы сделать такое приспособление, нужно отрезать пластиковую трубку у капельницы и закрыть емкость с налитым в нее будущим отваром. В центре крышки проделайте отверстие, соответствующее диаметру тубы, и, вставив туда один конец, плотно закройте. А другой конец трубки поднести, например, в стакан с водой (чтобы ограничить доступ воздуха). Во время брожения система будет издавать характерные «бульканья», свидетельствующие о том, что процесс идет по расписанию.Как только эти сигналы прекращаются, это говорит нам о том, что варево готово, и пора гнать самогон!

Домашнее яблочное вино

Изготовление самогона из яблочного сока — не очень трудоемкий процесс. Но можно еще больше упростить, используя уже готовый «варево» — молодое вино обычно превращают в самогон в тех случаях, когда оно «не получилось», то есть не удовлетворяет определенному вкусу, но все же остается жаль изливать такую доброту. Обычно из-за неправильного использования технологии такое вино уже находится на первой стадии превращения уксуса или имеет различные грибковые недуги, делающие его вкус, мягко говоря, не совсем приятным (ну, если это совсем откровенная помойка, тем не менее лучший вариант будет разливаться, а не использоваться для перегонки).Фруктовое вино в этом случае следует рассматривать как хорошо очищенное и осветленное сусло. К тому же никаких особых требований к этому натуральному продукту предъявлять не стоит, так как он довольно высокого качества.

В этом случае налейте вино в емкость с оборудованием для дальнейших действий, и вы больше не сможете туда ничего добавлять. Этими действиями, как уже было сказано, можно значительно. В дальнейшем перегонка в самогон происходит традиционным методом нагрева с последующей перегонкой.Стоит отметить, что при самогоне еще остается тушенка, или ее хватит на одну перегонку, разделив головы и хвосты. Затем следует очистка угольным фильтром. В противном случае нам понадобится двойная дистилляция, чтобы получить качественный конечный продукт. Некоторые люди также используют дополнительный настой на сухофруктах или нарезанных свежих яблоках, чтобы усилить яблочный вкус.

Домашний кальвадос с дубовыми нотами

Как сделать самогон из яблочного сока, чтобы он напоминал этот всемирно известный напиток, который в определенные годы приобрел популярность благодаря работам Ремарка? Весь секрет в том, что яблочный самогон (рецепты приготовления пюре из сока см. Выше) нужно настаивать довольно долго (не менее полугода), как, например, коньяк.Яблочный бренди приобретает характерный вкус, который так полюбился многим ценителям. Конечно, для этих целей лучше всего будет приобрести небольшую дубовую бочку, изготовленную мастером. Но если у вас его нет под рукой, не расстраивайтесь. Удельная емкость вполне заменимая дубовая стружка … Ее надо брать от 20 до 60 грамм на каждый литр, который предполагается настаивать. Здесь дозировка производится опытным путем, с учетом личных вкусов и предпочтений, но все же старайтесь не переборщить, иначе дубильные вещества могут засорить основной тон — яблочный!

Яблоки? отличный вариант приготовить экологически чистый, веселый напиток на застолье.Стоимость фруктов невелика: с дерева можно собрать более 10 ведер фруктов. Они очень сочные, что обуславливает большой выход алкогольного напитка. Технология производства сусла проста в реализации, но нужно знать некоторые тонкости. Важно выбрать качественные ингредиенты, подготовить их. Не менее важно найти хороший рецепт … А еще знать, как сделать из яблочного сока слабоалкогольное пюре или сидр? основа для крепкого домашнего кальвадоса, шнапса, бренди.

Внимание! Обязательно вынимайте семенную капсулу вместе с семенами, иначе при брожении и хранении напиток приобретет горечь и неприятный запах.

Выбор компонентов и посуды

Чтобы положить затор, нужны дрожжи, сахар, вода. Вроде все просто, но к ингредиентам предъявляются особые требования.

Пекарские дрожжи используются для приготовления классического 10-градусного сусла. Для приготовления напитка брожения (плодового сусла) из яблочного кальвадоса нужны винные или спиртовые дрожжи… Они повышают степень до 18? 25%.
Сахар. Больше всего его в летних сортах фруктов, однако их сочность и аромат ниже, чем у осенних и зимних. Поэтому для затора лучше выбирать смешанные сорта. Чем слаще раствор, тем крепче будет напиток.
Вам нужна родниковая вода, из колодца или фильтрованная. Не кипячен.
Посуда: алюминиевая колба, стеклянная бутылка, банка, емкости из нержавеющей стали, эмалированная емкость, деревянная бочка.
«Крышка»: герметичная (для колбы), перчатка медицинская резиновая с мелкими проколами (для баллона). Колпачок с гидрозатвором (для бутылки). Важно, чтобы углекислый газ медленно испарялся из кислорода.

Обязательно поставьте напиток теплым (20-30 градусов). При понижении температуры брожение не происходит, при повышении температуры? прекращается (гибнут микроорганизмы, ферменты).

Как правильно приготовить пюре из свежих яблок

Плоды с дерева не нужно мыть, они очищены от проливных дождей и содержат на поверхности естественные дрожжевые клетки.Фрукты импортные, с рынка, в магазине нужно мыть, какой химией они обрабатывались, неизвестно.

Рецепт: ломтики яблока

Кулинария.

Отдельные семена, темные пятна от плодов. Оставьте кожуру.
Измельчите фрукты, наполните ими бутылку.
Сделайте теплый дрожжевой раствор: дрожжи, 3 ст. л. сахар, 0,5 л воды. Хорошо перемешайте и добавьте к фруктам.
Влить ту же смесь нагретой воды с оставшимся растворенным сахаром.
Надеть на посуду перчатку с 2–3 отверстиями, проколотыми тонкой иглой. Во время брожения перчатка надувается, после того, как напиток будет готов, она отвалится (5-7 дней).

Когда затор готов, его нужно профильтровать, профильтровать, разлить по бутылкам. Поместите их в прохладный темный шкаф.

Рецепт: из фруктового пюре — основа для самогона, кальвадос

Яблок 15 кг,
10 л воды,
Сахарный песок 2 кг,
дрожжи 50 гр.(сухой? 10 гр.).

Кулинария.

Первая дистилляция процеженного сусла проводится через 10–12 дней после осаждения сусла на дно чашки. Для ароматизации добавить в спиртовой раствор сухие цукаты … Второй этап обработки — через 5 дней.

Свежевыжатый яблочный сок брага

Рецепт: напиток быстрого брожения

Сок 10 л,
сахар 2 кг,
сухие дрожжи сухие 20 гр.

Кулинария.

Смешать дрожжи, сахар с теплым яблочным соком, наполнить бутылку на? Уровень.
Пломба с медицинской перчаткой.
Настаивать напиток 6 — 8 дней без доступа света, при температуре окружающей среды 20 ° С. 25 град.

Отфильтровать, разлить по емкостям, хранить в холодном месте.

Рецепт: яблочное пюре? база для духов

Сок — 20 л,
сахар 4 кг,
дрожжи свежие прессованные? 200 гр.

Кулинария.

Отфильтровать яблочное пюре дважды, перегонка? за день.

Как приготовить сидр для домашнего яблочного кальвадоса

Рецепт: без добавления сахара, дрожжи

Нам нужны только яблоки. Взять 20% кислых, 10% горьких, 70% сладких фруктов, очистить, измельчить. Не стирайте их заранее.

Отделить яблочный сок, процедить в бутылку.
Жмых залить водой, через 24 часа отжать, добавить раствор в сок.
Сделать винную закваску, оставить на сутки.
Удалить осадок, пену, смешать с сидровой основой.
Закрыть бутылку плотной крышкой с вставленной в нее трубкой? шланг, один конец которого опускается на дно посуды. Другой поместите в емкость с водой. (Вы можете использовать промышленную ловушку для запаха или латексную перчатку).

Как и яблочное вино, срок производства сидра для кальвадоса составляет от 3 до 5 месяцев.

Рецепт: сидр быстрого приготовления

Яблоки плотные сочные кисло-сладкие 3 кг,
сахар 600 гр.
вода 600 мл.
изюм 50 гр.

Кулинария.

Сдуется ли перчатка после 7? 9 дней брожения. Напиток процедить, перелить в чистую посуду под пробками.

Домашний яблочный сидр на соке по вкусу напоминает фруктовое шампанское, долго хранить его не рекомендуется, поэтому лучше готовить небольшими порциями.

Приготовление бодрящих напитков своими руками: яблочное пюре, сидр, кальвадос убережет вас от опасности отравления некачественными винно-водочными изделиями, избавит от лишних денежных затрат.

Информация о плодовых деревьях Антоновки

Любой, кто хочет выращивать яблоки в домашних условиях, может попробовать сорт Антоновка. Это вкусное, простое в выращивании и уходе дерево — многовековой фаворит, который используют для еды, выпечки и консервирования. Его также любят использовать в сидре.

Антоновка Apple Факты

Что такое антоновские яблоки, спросите вы. Они зима
производственная группа яблонь
родом из России.Антоновские плодовые деревья часто используют в качестве подвоя.
для придания морозоустойчивости другим видам яблок, которые можно прививать.
также используется для рассады деревьев в северных районах. Яблоко Антоновка обыкновенное — это
чаще всего выращивается в США, но есть и другие разновидности.

Антоновское яблоко: факты говорят, что это вкусный, терпкий фрукт
с дерева, с высоким содержанием кислоты, с ароматом, который тускнеет после длительного хранения.
Кожица от светло-зеленой до желтой с рыжеватым оттенком. Позвольте фрукту
полностью дозреть, чтобы не было терпкости.

Деревья этого экземпляра имеют длинный стержневой корень, что делает его прочным.
и засухоустойчивый. Это один из немногих сортов яблони, которые при таком выращивании дают верные семена. Это было
впервые задокументирован, когда он был найден в Курске, Россия, в 1826 году.
Памятник этому яблоку есть.

Как выращивать антоновские яблоки

Яблоки Антоновка хорошо растут в зонах устойчивости с 3 по 8 USDA и рано приносят плоды. Если вы научитесь выращивать антоновские яблоки, то через несколько лет вы получите урожай больших и вкусных яблок.Выращивание из семян занимает больше времени. Однако дерево вырастает до размеров семени, а это означает, что оно будет таким же, как и дерево, из которого было получено семя. Не беспокойтесь о выращивании необычного или неожиданного сорта, как в случае использования гибридных семян.

Посадка небольших деревьев дает урожай быстрее, чем
начиная с посева, примерно от двух до четырех лет. Несколько интернет-питомников предлагают
Яблоки «Антоновка», как и в местном питомнике. Покупая в Интернете, убедитесь, что вы заказываете все дерево целиком, а не только
подвой.Посадка и выращивание этого
дерево ничем не отличается от выращивания других яблонь.

Хорошо обработайте почву перед посадкой. Копай глубоко и готовься
солнечное место для размещения длинного стержневого корня. Исправьте почву перед посадкой
с готовым компостом для обеспечения питательными веществами. Этот сорт любит влажную почву.
чем большинство яблонь, но почва должна хорошо дренироваться, чтобы она не оставалась сырой.

Посадить вместе с другими яблонями, так как ему нужен партнер для
опыление. Некоторые люди выращивают яблони
как опылитель.Продолжение ухода за антоновским яблоком включает в себя полив и
удобряйте регулярно по мере того, как дерево укореняется.

Что можно сделать с яблочным пирогом? Изготовление самогона из яблочного торта

Морковный сок — вкусный и полезный напиток, который вы наверняка не только хоть раз пробовали, но и приготовили сами в домашних условиях. Расфасованный сок (даже в стеклянных банках, который считается более полезным и качественным) нельзя сравнить со свежевыжатым соком — фреш. Особенно с тем, что приготовлено своими руками, с любовью!

Скорее всего, впервые приготовив сок дома, вы были удивлены тем, какое количество жмыха остается после приготовления сока.Зато в пироге большое количество клетчатки, выбросить которую просто рука не поднимается!

Что приготовить из морковного торта (или другого овощного или фруктового торта) — это вопрос, который интересует не только вас. В сети множество рецептов различных блюд от салатов и закусок до основных блюд: веганские котлеты, супы, бургеры, пироги, кексы, паштеты и даже суши! Оказалось, что морковный пирог выбрасывать не нужно; из нее, как и из цельной моркови, можно приготовить немалое количество полезных, но в то же время вкусных блюд.Давайте познакомимся с ними.

Гуакамоле с морковным пирогом, зеленью и авокадо

Гуакамоле — густой соус или паста, изначально приготовленная из мякоти спелого авокадо с добавлением сока лайма или лимона, соли и красного острого перца. Часто в гуакамоле, болгарский перец, специи добавляют мякоть томатов, лук, чеснок, петрушку, кинзу.

Рецепт нашего гуакамоле несколько отличается от оригинала. Нам нужно:

1/2 пучка свежей кинзы (или петрушки)
1 спелый авокадо
2 ст.л. морковный торт
1 ст. л. лимонный сок или по вкусу
соль, перец черный

Зелень мелко нарезать. Пюре из авокадо (вилкой или блендером). Смешать зелень с морковным пирогом, авокадо, лимонным соком и солью. Тщательно перемешать. Можно отправить обратно в блендер, чтобы придать гуакамоле гладкую гладкую текстуру.

Подавать с гренками, лепешками, лепешками, веганскими гамбургерами и свежими овощами … Гуакамоле — отличная заправка для макарон.

Котлеты морковный

Приготовить морковные котлеты проще простого! Овощной пирог (можно смешать морковь, картофель, кабачки, тыкву и др.) следует смешать с пюре и специями. Затем сформировать котлеты и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

В рецепте картофель заменяет яйца — он служит для скрепления остальных ингредиентов.

Подавать котлеты из жмыха можно с любым овощным гарниром, кашами или макаронами.

Суши с морковным пирогом

Все гениальное просто. Как заменить рис в суши и роллах, чтобы приготовить блюдо из сырых продуктов? Конечно же, морковный пирог! Водоросли нори, морковь, огурец, авокадо, маринованный острый перец, маленький соевый соус (сырой) и васаби — все, что вам нужно, чтобы насладиться вкусными живыми булочками.

Диетический, низкокалорийный, ароматный и вкусный суп из морковного жмыха. По аналогии можно приготовить тыквенный суп.

Нам нужно:

2 ст. овощные выжимки
2 ст. кокосовое молоко (можно использовать миндаль)
0,5 ч.л. свежего тертого имбиря
1 ч.л. специй карри
1 зубчик чеснока
соль перец

Пирог разлить по 1 ст. кокосовое молоко, добавить дольку мелко нарезанного чеснока, карри.Поваренная соль. Варить на слабом огне 10-15 минут. Когда корж закипит и станет нежным и мягким на вкус, влейте 2-й стакан молока, добавьте имбирь, молотый перец и доведите до кипения. Как только морковный суп закипит — выключите плиту.

Суп получится пряным, острым, с копченым привкусом благодаря свежему имбирю.

Морковный торт имбирные кексы

Не имеет значения, используете ли вы свежую тертую морковь или пирог, оставшийся от сока.В любом случае — маффины или веганы окажутся ни с чем не сравнимыми!

Без яиц, дрожжей, молока и других продуктов животного происхождения. Яйца заменяются молотыми семенами льна.

Из пряностей — имбиря, гвоздики, корицы, ванили, что придает постным маффинам невероятный аромат и вкус. Рецепт осенний, сытный, согревающий.

Морковный пирог

Аналогичный рецепт есть. Есть некоторые различия в ингредиентах и методах приготовления. Морковный пирог готовится без яиц, полностью на веганской диете.

Из пряностей — корица. Дополнение к пирогу — грецкие орехи.

По сравнению с морковными маффинами, пирог — более дешевый и легкий вариант вегетарианской выпечки.

Крекеры из сырой муки

Для приготовления сухарей вам обязательно понадобится дегидратор (сушилка для овощей и фруктов) или летнее солнышко. Как и в кексах, для скрепления живого теста используются молотые семена льна. Благодаря льну тесто будет иметь плотную консистенцию, легко раскатится по поверхности стола.

Семена льна не являются обязательными. можно вылепить из морковного коржа с зеленью и специями, добавив немного воды. Однако после высыхания хрустящие хлебцы могут слегка потрескаться и выглядеть менее аппетитно.

Кстати, такие сухарики с гуакамоле можно подавать с авокадо и таким же морковным пирогом!

Варенье из морковного торта с лимоном

500 гр. морковный торт
500 гр. Сахара
1 мелко нарезанный лимон
1/3 чайной ложки корицы
1/4 ч.л.молотой гвоздики

Смешать все ингредиенты в кастрюле, варить на «слабом» огне.Варенье постоянно помешивать. Через 15-20 минут. морковь отварится и пропитается ароматом специй и лимона.

И еще через 10 мин. варенье можно снять с плиты и разлить по пастеризованным стеклянным банкам.

Если у вас есть свои варианты приготовления вегетарианских блюд из морковного торта — присылайте по почте или пишите в комментариях.

Приятного аппетита!

Так получилось, что благодаря естественным условиям произрастания виноградной лозы, виноград — удел людей, живущих ближе к югу.Многим кажется, и это совершенно безосновательно, что домашнее вино также недоступно более северным жителям страны: мол, нет сырья для его приготовления. Однако наиболее экономным или лишенным сырья, вполне возможно, будет интересно яблочное вино из жмыха, оставшегося после отжима сока. В конце концов, яблоки — отнюдь не дефицитный продукт. Из них можно получить сидр, вино, отличный самогон. И когда работа соковыжималки заканчивается, в наших руках целые килограммы массы, что явно для чего-то годится.Но зачем? Конечно, к домашнему вину. Из яблочного торта получится чудесный спиртосодержащий напиток!

Как приготовить

Даже если вы решите использовать остатки фруктов, это не значит, что к ним можно относиться пренебрежительно. Вино из яблочного пирога получится отличным — ароматным, вкусным — только если серьезно отнестись к самому начальному этапу. То есть к отбору сырья, которое само по себе является «вторым продуктом», и многие его даже выбрасывают.

Перед приготовлением сока (или любого другого «отжимного» варианта напитков) яблоки необходимо перебрать, семенную коробку вырезать, чтобы вино из домашних яблочных выжимок не имело горького и сладкого вкуса.А сами плоды нарезаем, удаляя сомнительные места.

Важно знать

Подготовленные фрукты мыть категорически нельзя (кроме самых крайних случаев, когда они просто грязные). Все дело в том, что при созревании плодов на кожуре скапливаются особые микроорганизмы, благодаря которым она пойдет на активное брожение … Смыв их, вы получите продукт, который плохо сбродит и, как следствие, выйдет наружу. низкого качества. Если плод слишком пыльный, вы можете стереть его чистой тканью.

Конечно, этот пункт касается только собственного урожая, а не опрыскивания во время плодоношения всякими химикатами. И яблоки, купленные на рынке, в принципе можно употреблять и в немытом виде. А купленные в магазине, привезенные, так сказать, «с горки», нужно мыть, и только горячей водой.

Маленькие секреты

Вино из яблочного жмыха (после соковыжималки) будет особенно ароматным и богатым по вкусу, если плоды перед прессованием лежат при нормальной температуре — хотя бы пару дней.А лучше бы потерпеть и подольше: неделю, даже полторы.

Закладывая вино, опытные люди советуют брать пирог из нескольких сортов яблок. Для виноделия особенно рекомендуются Уманское зимнее, Ранет, Антоновка, Боровинка. Можно брать под руку другие имеющиеся сорта, главное, чтобы мякоть у них была не рыхлой, а твердой и при этом обязательно сочной и ароматной. Тогда яблочное вино из торта получится безупречным.И, по мнению многих винных экспертов и самых обычных любителей «пропустить стаканчик-другой», в алкогольных напитках он ни в чем не уступит своему виноградному собрату. Ну что, готовы сегодня заняться виноделием, точнее — «яблочным»? Тогда мы поделимся с вами рецептом!

Яблочный торт с вином в домашних условиях: самое главное — подготовить сырье!

Итак, яблоки, собранные своими руками или купленные в супермаркете, перебираем, удаляем листья и веточки, убираем прочий естественный мусор, а затем даем им немного отдохнуть (желательно на неделю).Это простое условие улучшит аромат и вкус фруктов, а значит, и будущего домашнего вина.
После хранения каждое яблоко можно тщательно протереть сухой хлопчатобумажной тряпкой или кухонным полотенцем. Далее удалите сердцевину и нарежьте плоды небольшими кусочками. Пропускаем через соковыжималку (тут уже действуем в зависимости от ситуации — какая модель кухонного прибора есть под рукой). Основа для вина из жмыха из яблок готова. Вы можете продолжить дальнейшие действия.

Если в хозяйстве нет соковыжималки, можно также использовать механическую терку (конечно, сам процесс будет более длительным и утомительным).Приготовленное таким образом яблочное пюре затем отжимают другим способом. Например, в сложенной в несколько слоев марле (следует помнить, что это очень трудоемкий процесс) еще один вариант — кухонный пресс. В любом случае перед вами стоит вполне конкретная задача: получить торт на выходе и использовать его как сырье.

Как приготовить вино из жмыха из яблок

Кладем влажный жмых, который остался после отжима сока, в емкость выбранного объема.Лучше предварительно взвесить сырье, соблюдая следующую пропорцию: для трехлитровой емкости — пара килограммов жмыха, для десятилитровой — восемь и так далее.
Его тоже необходимо взвесить, потому что на каждый килограмм фруктового торта мы добавляем около 100-150 граммов сахара. И если в душе вы сладкоежка, вы можете сделать больше.
Наполните емкость очищенной водой так, чтобы оставалось место для брожения, а пена не поднималась вверх.
Оберните горлышко емкости куском марли. Затем ставим бутылку на пару дней в тепло.
По истечении указанного времени всплывет легкий пирог из яблок. Аккуратно слейте жидкость в другую посуду. Мякоть, кстати, можно еще несколько раз залить водой с сахаром, однако полуфабрикат уже будет менее насыщенным. Это мероприятие поможет увеличить выход уже готового домашнего продукта.
Добавьте в профильтрованную жидкость еще сто граммов сахара на литр.Закрываем бутылку шторкой и ставим на брожение. Этот процесс будет проходить в теплом и темном месте около месяца. А после его окончания оставляем молодое яблочное вино в покое на пару дней, чтобы напиток как следует отстоялся. Затем осторожно сливаем, без осадка. Теперь вы знаете, как приготовить вино из жмыха из яблок. Все довольно просто, а напиток получается вкусным и ароматным, так что попробовать стоит!

С яблочным соком и кексом

Вы также можете приготовить этот вариант.домашний спирт … Для этого нам понадобятся яблоки, сок из этих фруктов, сахар. Берем фрукты и сок в равных пропорциях, а сахар добавляем из расчета: на каждый литр жидкого ингредиента — примерно полстакана (может и больше, тогда вино получится сладким).

Сам процесс

Выжимаем сок из яблок с помощью соковыжималки или кухонного пресса (в крайнем случае можно использовать терку). Затем переливаем в стеклянную бутылку.
Полученный корж тоже используем по прямому назначению: добавляем его вместе с сахаром в выбранную для брожения посуду.Тщательно перемешайте и взболтайте (желательно, чтобы сусло занимало примерно две трети объема бродильного сосуда).
Закрываем емкость гидравлическим (водяным) затвором, другим концом подводим шланг, как обычно, в другую банку. Теперь в течение месяца (иногда — 20-25 дней) масса должна блуждать. Лучшее место для этого — темное и теплое (например, кухонная кладовая) комната.
Конечный продукт, как правило, не слишком крепкий, около семи степеней содержания этила (измеряется спиртомером).Если мы хотим повысить «градус» напитка, то полученный полуфабрикат процедим (процеживаем), добавляем сахар: примерно сто грамм на каждый литр жидкости. Дайте ему побродить еще месяц, а затем разлейте его по бутылкам.

Прямо пролил, можно еще год выдержать, например, если есть такое желание и возможность. Так домашний напиток получится вкуснее, приобретет дополнительные нотки. А чтобы цветовая гамма вина была приятной и красивой, а вкус — нежным, попробуйте добавить в выдержанное вино пару столовых ложек малины.В общем, с конечным результатом можно экспериментировать. Ну а на случай нетерпения, яблочные вина из торта можно пить молодыми, прямо на следующий вечер после приготовления. Конечно, в чем-то они могут уступать своим собратьям по винограду, особенно своим лучшим представителям, но они тоже имеют право на существование. Кроме того, вина из даров садов очень ароматные, слабоалкогольные и менее тяжелые, чем виноградные. Да и пирог после отработки яблок на сок (особенно если у вас есть свой Сад, хоть и не слишком большой, или дача с плодовыми деревьями на участке) тоже нужно куда-то с пользой пристроить! Приятного аппетита и помните, что любой алкоголь нужно употреблять в умеренных количествах.

Обычно при приготовлении различных припасов на зиму, например, яблочного сока, имеется значительное количество выжимок кожуры этого фрукта.

Многие их выбрасывают, а если человек живет в сельской местности, скармливают скоту.

Чтобы не потерять ценные витамины, содержащиеся в яблочных жмыхах, можно попробовать приготовить самогон из яблочных жмыхов в домашних условиях. Как получить алкогольный напиток из жмыха плода, будет интересно узнать многим любителям домашнего алкоголя.

Способы использования яблочного жмыха для получения спирта

Есть 2 способа получить алкогольный напиток из кожуры плодов:

использовать дикие дрожжи, содержащиеся в самом продукте;
Используйте спирт или пекарские дрожжи и сахар.

В первом случае продолжительность брожения будет больше, так как натуральные дрожжи расщепляют глюкозу и выделяют спирт в течение 30-60 дней.

Раньше указанных сроков получить домашний самогон, а затем самогон невозможно.

Но спирт в этом случае выходит экологически чистым. Чтобы воспользоваться этим методом, нужно знать, что выжимки должны содержать определенное количество воды, то есть не должны быть сухими. Сами яблоки должны быть сладких сортов с высоким содержанием фруктозы. Если плоды кислые, то сахар незаменим, так как брожение займет много времени, а выход готового самогона будет очень низким.

В кислые яблоки нужно будет добавить больше сахара.

При использовании пекарских дрожжей и сахарного песка, а эта технология используется чаще всего самогонщиками, процесс брожения длится 7 — 12 дней. Этот метод позволяет превратить кожуру яблок любой кислотности в спирт.

При использовании вышеперечисленных ингредиентов выход алкоголя намного выше, чем при употреблении диких дрожжей … В напитке полностью сохраняются аромат и вкус яблок.

Выбор того или иного способа приготовления самогона в домашних условиях зависит от возможностей производителя, наличия необходимого количества оригинального продукта (выжимки).

Как приготовить пюре из яблочного торта с дрожжами и сахаром?

Для производства самогона из яблочной выжимки необходимы следующие ингредиенты:

Яблочная выжимка — 9-10 кг. Лучше использовать сладкие сорта, но можно использовать и фрукты с любой кислотностью. Вам просто нужно еще немного сахарного песка.
Родниковая вода или из артезианской скважины — 30 — 35 литров. В крайнем случае можно использовать водопроводную жидкость.
Сахарный песок — 5-6 кг.
Дрожжи сухие — 100 г.Если вместо них самогонщик отжал дрожжи, то нужно взять 400-500 г продукта.

Имеющийся яблочный пирог необходимо поместить в емкость соответствующего объема. Вода нагревается до температуры + 35 … + 40 ° C, после чего переливается в сосуд с выжимками. Все необходимо тщательно перемешать. Рекомендуется обеспечить в емкости 15-20% свободного объема для появления пены и углекислого газа при брожении.

Убедитесь, что в поддоне есть место для увеличения объема жидкости.

Разведите дрожжи в теплой воде, подождите, пока они не начнут подниматься.После этого их переливают в сосуд с выжимками. В ту же емкость насыпьте сахар. Еще раз тщательно перемешайте массу. На емкость надевается резиновая перчатка с дырочками на пальцах или гидрозатвор. Это необходимо для контроля процесса брожения. Сосуд переносят в теплое место, куда не могут проникнуть солнечные лучи.

Необходимо через день открывать крышку и размешивать раствор, так как из жмыха образуется много углекислого газа, который не может выйти из-за появления толстой пенной «шапочки».

Процесс брожения обычно заканчивается через 10 дней. После этого полученное сусло сливают с остатка. Процедите спиртовую жидкость. В противном случае попавшие в самогон кусочки торта сгорят. Это сильно испортит вкус самогона. Но любая фильтрация приводит к потере фруктового вкуса и аромата. Подробнее о приготовлении напитка смотрите в этом видео:

Если самогонщик хочет его сохранить, то сусло необходимо профильтровать через 3 — 4 слоя марли. .Полученный прессованный корж помещают в мешочек из марли, а затем подвешивают в перегонном кубе. самогонный аппарат, если для него есть место.

Приготовление алкогольного напитка

Брага перегоняется впервые. Образовавшуюся спиртовую жидкость разделяют на фракции. Голова и хвост разделены. Самогон фильтруют, затем перегоняют второй раз, снова удаляют головную фракцию. Его снова фильтруют, а затем разбавляют водой до получения спирта 40% по объему.

Под воздействием паров лепешка, взвешенная в марле, выделяет вещества, придающие спирту яблочный привкус.

Производительность самогона от 6,5 до 8,5 литров. Крепость напитка может составлять от 38 до 45% об. Самогон по вкусу напоминает яблочный аромат. Его качества значительно улучшаются, если напиток выдерживается 4 дня. После этого его можно употреблять.

Яблочный самогон будет иметь приятный фруктовый аромат

В том случае, если самогонщик хочет приготовить напиток без использования сторонних ингредиентов, то прессованные или сухие дрожжевые грибки удаляются из рецепта, приведенного выше, и количество сахар увеличен до 6 кг.

Если яблочный жмых выдавливается из плодов с высоким содержанием фруктозы, то в некоторых случаях можно уменьшить объем сахара-песка до 3-4 кг.

Некоторым самогонщикам удается вообще не использовать сахар, но тогда яблоки должны быть очень сладкими. В этом случае брожение затянется на 1-2 недели.

Процесс приготовления сусла, а затем самогона осуществляется по указанному рецепту. В емкость для брожения не добавляются только дрожжи. Процесс занимает много времени — до 70 дней.На выходе после второй перегонки будет от 2,5 до 3 литров спирта.

У вас все еще закончились яблоки? Не знаете, куда девать торт и соковую пену? Тогда эти рецепты для вас.

Мармелад — густое варенье, в котором помимо фруктов есть сахар и загуститель — пектин или агар-агар. Пастила на самом деле тоже варенье, но сушеная в виде пласта.

У меня в этом рецепте настоящий мармелад и конфеты, но без сахара — я использую Фитпарад No.1 подсластитель (на основе эритрита) и без загустителя — сами яблоки содержат много пектина.

Я делаю мармелад и пастилу исключительно из яблочной пены. А из торта делают яблочный сыр.

Вы когда-нибудь делали? Тогда вы знаете, что при получении сока образуется много пены. Его количество зависит от сорта и спелости яблок — чем они рыхлее (и спелее), тем больше пены. Если эта пена останется в соке, то при стерилизации она свернется и образует безвкусный сгусток.Те. его нужно выбросить или вынуть и отдельно закатать в банки, например, для кормления младенцев. Для этого нужно много банок, и на собственном опыте убедился, что если нет деток, пюре пропадает половина …

Но в яблочном пюре много пектина. Помните, я писала о пищевых волокнах в статье. В 100 г яблок содержится примерно 0,9-1,7 г пектина, при производстве сока распределение не такое — в соке остается крошечная фракция пищевых волокон (не более 0.2 г, а в магазинах нет соков). Больше всего пектина остается в пюре, меньшая часть — в жмыхе. А клетчатки наоборот — ее больше в лепешке, меньше — в пюре. Те. Разные виды пищевых волокон позволяют приготовить два совершенно разных продукта по разным технологиям. Но оба вкусные и полезные.

Традиционно зефир и мармелад в России делали из Антоновки, мармелад я делаю из любых сортов — из Мельбы, Розовой начинки, Аниса полосатого, Стрейфлинга спелого.

Продукты

Яблочное пюре
Яблочный пирог
Подсластитель Фитпарад №1 — по вкусу
Корица по вкусу

Как приготовить яблочный сыр

Сначала я готовлю сок. Я разрезаю свои яблоки (кисло-сладкие) на половинки или четвертинки, удаляю сердцевину и все пятнышки. Кожуру не снимаю. Я прогоняю яблоки через соковыжималку (у меня Philips HR1863) и получаю сок и пирожное. Сок наливается в стакан и образует пену.Сливаю отстоявшийся сок, а пену переливаю на дуршлаг на два слоя марли. Сок продолжает отделяться от пены. Достаю торт, кладу в отдельную посуду. Снова выливаю сок и снова переливаю пену на дуршлаг, пока она вся не заполнится пеной. А теперь внимание! Марлю завязываю пакетом (противоположные углы) и навешиваю на сковороду (как домашний творог). Через несколько часов сок стечет, а в марле останется густое пюре.

Пока сок стекает, можно делать лепешку.В зависимости от сорта яблок и профессионализма соковыжималки торт выходит разной влажности.

Яблочный пирог, в количестве примерно 500-600 г кладу в стеклянную огнеупорную посуду (форму для запекания). При этом удаляю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка производит очень маленькие лепешки, но иногда попадаются большие порезы кожуры — я их вынимаю. Если корж после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.

Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность — у меня 900 ватт. Через 20 минут перемешайте ложкой и отправьте еще на 10 минут на полную мощность. Затем смотрю на состояние массы. Если пирог изначально был слишком влажным, возможно, придется провести три цикла по 20 минут каждый. Если сухая, то достаточно всего 30 минут приготовления.

Очень важно! Мощность микроволновки и продолжительность приготовления зависит от объема сырья. Если положить небольшую порцию, например 200-250 г, то мощность нужно уменьшить, выставить примерно на 450-600 Вт, либо уменьшить время до 10 минут, иначе масса быстро высохнет.

Основной ориентир — уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале у вас должна получиться масса наподобие мягкого пластилина. Но нужно его попробовать на вкус — если масса уменьшилась, она стала суше, но ощущаются жесткие фрагменты коржа, нужно долить воды и снова поставить в микроволновку. Те. частицы кожуры вообще не должны ощущаться.

Но это еще не все! На этом этапе по вкусу добавляю корицу и подсластитель, кстати подслащивать не надо! Все вымешиваю вилкой (ложкой пластилин не перемешаешь).А теперь выкладываю всю массу в прямоугольную силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Яблочную массу хорошенько растолочь ложкой по всей форме. Уплотняю и выравниваю. Снова ставлю в микроволновку на 10-15 минут на средней мощности (300-450 Вт). Расчетное время.

Время от времени открываю и слежу, чтобы у яблочной массы в форме не пересыхали края (середина всегда готовить хуже, чем края). Если вы видите, что он слишком сильно сохнет по углам формы, сразу же вынимайте его!

Получился настоящий яблочный блок.Первоначальный объем жмыха следует уменьшить примерно вдвое. Опять же в жмыхе мало пектина, много клетчатки, поэтому получившаяся масса может получиться рассыпчатой, это нормально. Хотя, конечно, за это время пилинг станет мягким. Теперь всю массу пласта нужно поставить под пресс. Для этого помещаю силиконовую форму в пластиковую емкость, накрываю пластиковой крышкой подходящего размера (можно вырезать из коробки с едой) и сверху кладу пару блинчиков с гантелями (на фото 15 кг. ).

Через 3-4 часа (можно дольше) яблочный сыр готов.

Поясню, почему нельзя сразу приготовить торт в силиконовой форме: мешать неудобно. Вилкой перемешиваю, а точнее месу, вилкой силиконовую форму можно поцарапать, а стеклянную — нет.

Почему без силиконовой формы не обойтись — если яблочную массу раздавить в стеклянной посуде, то она прилипнет и вытащить ее не получится.Особенно после прессы. Если не положить под пресс, то сырная масса не получится — она не будет достаточно густой.

Кстати, яблочный сыр — довольно распространенное блюдо в европейских странах. Если хотите придать этому рецепту изысканности, добавьте в яблочную массу измельченные фисташки или фундук или сушеные ягоды. Фисташки просто великолепны!

Как приготовить яблочный мармелад и зефир

А теперь перейдем ко второй части яблок Марлезон.Мармелад или пюре из зефира. Разница колоссальная! Из коржа получаются плотные сладкие палочки, достаточно сухие, если пересушенные, то по вкусу напоминают сушеные яблоки, но более мягкие. Яблочное пюре имеет высокое содержание пектина, но высокое содержание влаги. Следовательно, на приготовление уходит больше времени. У меня есть масса 500 г, приготовленная для трех циклов по 20 минут при полной мощности микроволн. Однако приготовление можно прервать. Продолжайте вечером или даже на следующий день — ничего страшного, просто накройте миску полотенцем.

Итак, кладу пюре в стеклянную форму для запекания, включаю микроволновку.

Первый цикл — 20 минут, размешивают ложкой.

Второй раз включил на 20 минут, дважды мешало (через 10 минут). Добавил сахар и корицу по вкусу. Масса пюре к этому времени уменьшилась вдвое, пюре загустело.

Третий раз включаю на 20 минут. Помешиваю каждые 5-7 минут. Масса ни в коем случае не должна пересыхать на некоторых участках (особенно по краям формы).

Очень важно соблюдать.Микроволновая печь готовит быстро, но не влияет на общую массу равномерно. Поэтому сажусь рядом с ложкой и слежу за тем, чтобы мое пюре высыхало равномерно. В результате получается очень липкая бордовая масса. Вроде очень мягкий пластилин. Последний цикл можно варить не на полную мощность, а на 600-450 Вт. Если у вас немного картофельного пюре, то нужно уменьшить или уменьшить мощность СВЧ, иначе пригорит по краям или масса засохнет. .

Переложу мармеладную массу ложкой в силиконовую форму, аккуратно раздавливаю.И последний раз в микроволновке 5 минут.

На фото видно отличие мармеладной массы от яблочного сыра — она пластичная, однородная по текстуре, липкая.

От первоначального объема уменьшается примерно в три раза. Дайте остыть прямо в форме. Я вытряхиваю его на доске и вижу, насколько он мокрый. При необходимости его можно просушить на радиаторе (накрыть полотенцем). Но сейчас батарейки еще не включили, поэтому, если немного не подсохнет, выкладываю мармелад на пергамент, накрываю чистой марлей и кладу на антресоль кухни.У меня на кухне жарко, а мармелад созревает через день или два.

Готовые швы яблочный зефир можно нарезать кусочками размером 1,5-2 см, обвалять в сахаре и получится настоящий мармелад.

Помимо яблок, мармелад можно делать из слив и тыквы — они также содержат много пектина. Очень вкусное сочетание яблочного пюре и сливы. Можно сделать из груш.

Густой сухой яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или в обоих продуктах. При желании можно использовать для фондю — обмакнуть в растопленный шоколад (при диете можно обмакивать в темный шоколад).

Но мармелад открывает больше возможностей: посыпать его сахарной пудрой не получится, так как он достаточно влажный и пудра намокнет. Это возможно только в сахаре, маке, семенах кунжута, молотых орехах, измельченных крошках печенья, кокосовой стружке. На фото он все еще в какао и кунжутной муке.

Мармелад получается очень вкусным, если на последнем этапе варки, перед формированием батончика, добавить в него жареные семечки или орехи.

Мармелад и сыр нужно хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике (у меня идеально хранился до 2 месяцев).Заворачивать их в пленку или пакет нежелательно. Лучше всего завернуть в пергамент и сложить в плотный бумажный пакет или контейнер для хранения. В идеале его лучше всего хранить в картонных банках, как принглс или травяной чай бэби.

Пищевая ценность яблочного мармелада и сыра зависит от того, добавляете ли вы какие-либо другие продукты: сахар, орехи, семечки. И от степени уваривания яблочной массы. Сколько бы сыра и мармелада я ни варил, сырная масса у меня примерно такая же, уварилась в 2 раза от первоначального объема, а мармелад почти втрое (2.7-3).

Пищевая ценность продуктов:

Товаров на 100 г	Белок	Жиры	Углеводы	ккал	еда. волокно
Яблочное пюре	0,25	0,17	9	39,4	6,2
Яблочный торт	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Желе яблочное из картофельного пюре	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
Яблочный сыр из жмыха	1	0,4	18,4	82,6	13

Вот такой десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или зефиром на сахаре калорийность примерно 3-3.В 5 раз меньше, а углеводов в 4-4,5 раза меньше. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность составляет 320 ккал. А кроме того, часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, он содержит пектин». Так, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта — это мизер, 4,5-4,8% суточной нормы.

А теперь возникает вопрос, а можно ли из цельных яблок сделать зефир или мармелад, не делая сока? Ну конечно можно.Здесь каждая хозяйка выбирает, что удобнее: яблоки можно нарезать дольками и тушить в кастрюле (без воды на крошечном огне), скороварке, микроволновке или мультиварке (режим тушения). Затем протрите через сито или блендер и просушите. Приобретите конфету или мармелад отличного вкуса. Но химический состав будет немного другим, больше углеводов и меньше пищевых волокон на 100 г конечного продукта.

Тот, кто готовит фреши, должен постоянно задумываться, что делать с тортом из соковыжималки.Если вы также любите побаловать себя домашними свежевыжатыми соками, у нас для вас есть отличные новости. Выжатая мякоть подходит не только для похода в мусорное ведро и бесконечного мытья из соковыжималки, но и для многих действительно полезных вещей.

Жмых из сока состоит из клетчатки и растительных волокон. Человеческий организм плохо их усваивает, но тем не менее они полезны: очищают желудочно-кишечный тракт. Это отличный повод добавить в свое меню клетчатку.

1.Суп-бульон из выжимок

Овощной суп станет гуще и питательнее, если в него положить мякоть, полученную из овощей. Овощной жмых станет хорошим сырьем для простого бульона. Как говорится в объявлении, просто добавьте воды (и еще немного приправ). Варить этот отвар 40 минут, а затем процедить. В него можно положить макароны (кстати, их можно приготовить и с помощью соковыжималки).

2. Овощные тефтели и котлеты

Если вы сделали фреш из набора разных овощей, смешайте полученный торт с мукой, солью, яйцом и приправами.Из него получится отличная заготовка для котлет или тефтелей.

3. Овощные крекеры

Из торта можно также приготовить полезную сухую закуску. Для этого вам понадобится сушилка или духовка. В мякоть овощей добавить любые семена (подойдет кунжут, подсолнечник, тыква), посолить, приправить и перемешать до однородной массы. По желанию можно добавить и кокосовую стружку … Полученное тесто нужно выложить на противень как можно тоньше. Тесто для крекеров нарезать квадратами и поставить в сушилку / духовку при 60 ° C на 3-4 часа.Печенье должно быть хрустящим.

4. Выпечка

Морковный пирог — идеальная основа для морковного торта: добавьте корицу, пищевую соду, муку, масло, воду и сахар. Мякоть фруктов хороша для печенья и кексов.

5. Спреды и подливы

Из мякоти, специй, лимонного сока и чеснока можно приготовить отличный соус. Для этого всыпьте все указанные ингредиенты, заправьте сметаной, йогуртом, авокадо или помидором — и у вас получится смесь, которую можно подавать с крекерами, использовать в качестве заправки или соуса для бутербродов.

6. Специи

Еще один хороший вариант для всех, у кого есть сушилка — приготовить домашние приправы для супов и соусов из овощных выжимок. Только представьте себе насыщенный вкус и аромат — и все это вообще без пищевых добавок!

7. Лакомства для домашних животных

Остатками овощей и фруктов всегда можно угостить не только кролика, хомяка или морскую свинку, но и собаку.

8. Удобрения

Для тех, у кого есть огород или огород, оставшиеся фрукты и овощи могут быть полезны в качестве сырья для компоста.

o rețetă simpleă, pas cu pas, cu proporții exacte fără drojdie și zahăr acasă

Fructele de simple de casă pentru moonshine nu necesită cheltuieli excesive
resurse financial. Oricare dintre rețete nu este dificilă. Chiar și cei care le folosesc pentru prima dată au ansa să obțină o băutură gustoasă sau un cidru aromat. Mașina gata poate fi lăsată în forma sa originală i nu poate fi transformată în lună. Rețetele sunt accesibile pentru cei care au ocazia să folosească или recoltă mare de simple..

Rețeta de lună poate fi găsită în vechea carte de bucate. Nu este Recomandat să folosiți produse cu Sucummbalate in acest scop. Fructele selectate cu grijă pot fi măcinate prin stoarcerea sucului cu mâinile, folosind un blender sau un processor alimentar. Nu este necesară filtrarea și fierberea. Braga se pune imediat după prepararea materiilor prime.

Cel mai bine este să folosiți fructe dulci întregi, Precum și Torturi de Ulei, morcov, fructe necoapte sau bucăți cu putregai îndepărtate.

Atunci când alegeți o varietate demer, trebuie amintit că cu cât sunt mai dulci, cu atât mai puin zahăr va fi folosit în mustul de mușchi. Compoziția băuturii preparate va afecta conținutul de alcool din ea după distilare.

Folosirea fructelor acide i necesită zahăr suplimentar. Raportul aproximativ de zahăr față de acizii fructiferi din anumite soiuri de simple
este după cum urmează:

mistreț și фруктовый акр — 6% zahăr și 1,3% acizi;
soiuri dulci și acre — 10% zahăr și 0,9% acizi;
вяжущий фрукт-де-сода — 10% загара 1% кислоты;
Простые дульчи — 10% загара 1% кислоты.

Este util să folosiți produsul sub formă finită, fără processare. După încordare și răcire
faina de simple se poate bucura de o băutură naturală cu o aromă plăcută. Acest produs ecologic depășește uneori băuturile cu consum redus de alcool, băuturile energizante sau berea de calitate. În căldură, bezea de simple stinge setea.

Vinificatorii de acasă Experimentați nu sunt sfătuiți să spele fructele dacă bezea este setată pentru maturare de drojdie sălbatică.Nu se adaugă zahăr, aluat, drojdia de brutar, astfel încât gustul produsului
devenind mai curat. Această rețetă este potrivită pentru cei care intenionează să distileze bezea din soiurile dulci de simple care conțin cantități mari de fructoză și zahăr ..

n alte rețete, trebuți să spăla. Este important să îndepărtați oasele cu miezul, care conferă băuturii alcoolice ultimate un gust amar. Feliile preparate sunt вводит într-un получателя special pentru fermentarea ulterioară.

Gătit făină de simple — proporții de 20 de litri

nainte de a face un amestec demere, trebuie să alegeți cea mai potrivită rețetă. Pentru următoarea metodă de preparare a unei băuturi, va trebui să pregătiți simple întregi. Produsul este potrivit pentru utilizare sub formă finită sau pentru distilare. Următoarele elementsiente vor fi necesare:

просто — 30 кг;
захăр — 4 кг;
апа — 20 л;
drojdia de brutar uscat — 100 г.

Alegând această rețetă, puteți utiliza drojdia de vin. Pentru a face o băutură, trebuie să faceți următoarele:

Tăiațimerle în 2 sau 4 bucăți.
Se macină fructele într-o mașină de tocat carne până se formează un amestec de simple neted (puteți folosi un burghiu cu o duză).
Transferați piureul finit într-un rezervor special de fermentare și turnați apă (16 л).
Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă într-un bol cu piure de cartofi.
Diluează drojdia înainte de utilizare, Turnându-le în apă caldă într-un raport de 1:10, cărei temperatură este de + 30 … + 35 ° C, настаивается 10-20 минут.
Introduceți drojdia în must după ce ridicați Capsuul de vin, apoi amestecați totul.
nchideți recipientul suficient de bine instalând un sigiliu de apă.
Puneți bezea de simple într-un loc cald, cu un nivel de temperatură de până la + 25 ° C, температура 7-12 зиле.

După o zi, recipientul trebuie deschis pentru a verifica bezeaua.Dacă pe suprafața sa apare un strat dens de pulpă, adică емкость băuturii trebuie să fie amestecat corespunzător. Când Capsuul se transformă într-un excitat i compoziția devine ușoară, va fi posibilă trecerea la o clearificare suplimentară cu
bentonită.

Брага простой эфир дистилляции 2 ори. Начальная процедура, которая реализуется с помощью генератора исходного кода.
sau cazan cu abur. Имеется возможность использовать концентрацию спирта в жидком растворе
5%.Această metodă asigură distilarea mash-ului fără filtrare, din care aromamerlor este mai bine conservată.,
dar uleiurile de fuzel din fructe fac moho-noroaie.

nainte de următorul transport, trebuie măsurată puterea alcoolului șiterminată cantitatea acestuia. Apa pură de 20-30% este utilizată pentru diluarea materiei prime obținute. Nu sunt necesare metode suplimentare de curățare, deoarece produsul finit ar trebui să aibă o aromă plăcută de simple.

A doua distilare de mash

Pentru a depăși mash-ul făcut de 2 ori cu efect maxim, acesta trebuie împărțit în fracțiuni.Pentru a face acest lucru, trebuie să eliminați primii 10% din alcool (cap), care au un miros neplăcut. Faina primară de simple conține diferite impurități dăunătoare în cantități mari, deci această compoziție nu trebuie băută.

n primul rând, trebuie efectuată selecția produsului Principal, iar restul trebuie selectat pentru a fi prelucrat separat, de exemplu, pentru a rectifica.
După primirea lunii de mămăligă, va trebui diluată la o cetate de 40% vol., Apoi lăsată într-un получатель sticlă într-un loc întunecat timp de cel puțin 7 zile.
Maturat în acest fel, moinea solului ar trebui să dobândească o aromă delicată și să piardă un gust neplăcut după gust. 3-4 zile pe simple proaspete și uscate. Luați o mână de fiecare componentă.
nainte de începe prelucrarea secundară, distilatul trebuie sortat și filtrat ..
Producția ar trebui să fie o băutură alcoolică de înaltă calitate, cu un gust blând și aromă fruitată.

n cazul în care rezistența la moșhine dinmerle care au suferit o dublă distilare este de 65-70% vol., Atunci înainte
bea o băutură va necesita diluarea acesteia la 40% vol. Nainte de aceasta, trebuie să i se allowă să stea 1-2 săptămâni pentru a-îmbunătăți aroma și gustul. Apoi lichidul este filtrat prin tifon și pus pe foc cu adaos de apă (3 л). Distilarea dublă vă permite să obțineți un Calvados de calitate excelentă, cărui forță este de aproximativ 65% об.

Dacă mash-ul demere, планирование эпохи ухода сэ фиэ folosit pentru distilare, s-ar descurca rapid, atunci toate eforturile de depășire ar fi în zadar.

Când nu este posibil să se înceapă distilarea imediat, pentru o perioadă scurtă de timp, bezea poate fi păstrată în frigider, Turnând-o într-un recipient sigilat cu un sigiliu de apă. Gătirea făinii de simple poate fi ineficientă dacă nu se уважение regimul de temperatură pe care îl cere rețeta selectată.

Utilizarea materiilor prime cu drojdie în cantități insuficiente nu va permite, de asemenea, obținerea unui efect pozitiv.Microorganismele terțe pot începe să se dezvolte в жидкости. Se adaugă drojdie proaspătă pentru a restabili fermentația, dar dacă processingul nu a început din nou, va fi necesar să se distileze ceea ce a fost obținut mai devreme.

Cum se face cidru de simple pentru calviți — rețetă pas cu pas

Pentru distilare, se folosește cidru dememe, în timpul îmbătrânirii, care necesită butoaie de stejar.
Dacă nu sunt, atunci puteți folosi borcane de sticlă cu gâște de stejar.Sunt
blocuri de lemn cu Lungimea de 10-15 cm și grosimea de 5-7 mm.

Viitoarea băutură este turnată для получателя după diluare până la o tărie de 40-45% vol.
Borcanele cu cidru de simple sunt închise ermetic i puse la copt într-un loc răcoros (subsol sau pivniță).
Cantitatea minimă de timp de expunere este de 6 luni. Cu cât este mai lung, cu atât devine mai delicios cidrul.

Gătitul faimosului Calvados acasă este de înaltă calitate.Nu este
inferioară băuturilor nobile produse in fabrică. Pentru a nu perturba tehnologia
Pentru a bea o băutură, trebuie să respai următoarele Recomandări:

Se folosesc aproape numai soiuri de simple dulci cu un conținut de zahăr mai mare de 7%.
Mai multe soiuri sunt luate în următorul raport: dulce — 70%, acru — 20%, amar — 10%.
Fructele necoapte trebuie păstrate într-o camera întunecată, la temperatura camerei ..
Puteți face Su de simple folosind un storcător centrifugal.
Tortul nu trebuie aruncat, el diluat cu apă, apoi se stabilește 8-12 ore i se strecoară.
Cidrul este preparat din Suc de 1 i 2 extracii, prelevate с пропорцией 80% i 20%.

Rețetă fără drojdie i zahăr

Pentru fabricarea Calvados, se folosește o adevărată mușchi de simple fără drojdie. . Fermentarea mustului se datorează culturii de starter, care este preparată folosind simple necinse zdrobite, zahăr și apă. Se revarsă după ce începe să cutreiere.Cidrul se maturizează în 1-1,5 luni la temperatura camerai 20 ° C.

La temperaturi interioare scăzute, fermentația este prelungită până la 3 luni. Pentru realizare
Cidrul terminat de Calvados ar trebui să fie distilat de 2 ori.