Брага как делается: Брага для питья — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Брага из варенья для питья

Чем ароматнее фрукты и ягоды, которые использовались для противления варенья, тем ярче будет вкус домашней браги. Именно поэтому чаще всего ее готовят из вишни, яблок и малины.

Так как количество сахара во фруктах разное, рецепты и способы приготовления этого напитка также имеют некоторые отличия.

Брага из вишневого варенья

Вишня имеет приятный кисло-сладкий вкус, в мякоти плодов которой содержится большое количество органических кислот и микроэлементов, сахара, железа, калия и других. Благодаря этим свойствам брага из вишневого варенья получается не только вкусной, но и достаточно полезной.

В народной медицине сок из вишни используется для лечения и профилактики многих заболеваний — гипертонии, артритах, проблемах кровеносных капилляров, болезней дыхательных путей и других. Брага из варенья для питья в умеренных количествах может служить не только приятным легким алкогольным напитком, но и лечебным продуктом.

Для приготовления браги из варенья нужно взять необходимые продукты, смешать и поставить в тепло. 1 литр вишневого варенья развести тремя литрами теплой воды — перемешать до полного растворения.

Если оно засахарилось, можно залить кипятком.

При добавлении дрожжей температура смеси из воды и варенья должна быть не более 30 градусов, иначе они погибнут, и брожения не произойдет. Если варенье старое, но не скисшее, то для лучшего брожения желательно добавить стакан сахара.

Процесс изготовления браги из варенья достаточно прост — полученную смесь нужно поставить в тепло на три дня, процедить и поставить еще на три дня. Когда пена на поверхности появляться перестанет, процедить через марлю от осадка и перелить в бутылки. Хранить брагу в холодильнике не более 5 дней, иначе она перекиснет.

Брага из яблочного варенья готовится таким же способом, но с меньшим количеством сахара. Так как яблоки намного слаще вишни, на литр варенья достаточно будет добавить 2-3 столовые ложки сахарного песка.

Чтобы брага хорошо забродила, свежее или засахаренное варенье необходимо вначале закислить — добавить в банку несколько хлебных крошек и поставить в тепло на 1-2 дня. Когда варенье забродит, можно будет добавлять воду, дрожжи и готовить напиток.

Перед тем как сделать брагу из варенья, подготовьте специальную посуду. Лучше всего это будет эмалированная кастрюля или молочный алюминиевый или пластиковый бидон.

Среднее время для созревания — 6-7 дней с добавлением дрожжей, если вы хотите, чтобы брожение было естественным, выдерживайте брагу в тепле 18-21 день.

Брага из малинового варенья может служить для приготовления прекрасной настойки или домашнего вина. Для этого необходимо выдержать брагу 10 дней, после чего процедить и перелить в чистые банки и хранить в прохладном темном месте 40 дней.

Перед как делать брагу из варенья, которое забродило, разведите в небольшом количестве теплой воды дрожжи и замочите кипятком горсть изюма. Это поможет убрать из браги неприятный запах и усилит брожение. Из забродившего варенья брагу можно будет пробовать уже на третий день. Пить  этот напиток лучше охлажденным или со льдом.

Фруктовая брага великолепно помогает от дисбактериоза — пить по 50 мл перед едой ежедневно. Чтобы напиток применять в лечебных целях, его необходимо настаивать не более двух часов, иначе в браге начнет образовываться спирт.

Быстрая брага для самогона — рецепт самогона за сутки и 72 часа в домашних условиях

Согласно классическому рецепту брага бродит около 7-10 дней. В зависимости от качества и количества ингредиентов, температурного режима и других внешних факторов этот период может быть увеличен. Но в некоторых ситуациях запаса времени нет, и нужна быстрая брага для самогона.

Есть рецепты, позволяющие всего за 1–3 дня получить добродившую бражку. Рассмотрим подробнее, как самостоятельно сделать самогон в домашних условиях в наиболее сжатые сроки.

Брага за 24 часа

Самогон за сутки готовится несколькими способами. Разберемся подробнее, как сделать брагу за такое короткое время.

Частый вопрос можно ли сделать брагу за два часа? Даем ответ: Приготовить брагу для самогона за 2 часа нереально, кто бы что не говорил.

Способ 1

Этот рецепт бражки за 1 день подразумевает использование ультразвуковой стиральной машины.

Ингредиенты:

• Вода — 6 л.
• Кукурузная крупа — 50 гр.
• Горох — 50 гр.
• Сахар — 1 кг.
• Картофель — 1 штука
• Сухие дрожжи — 30-40 гр.
• Печенье — 1 штука

Приготовление:

1. В бродильную емкость подходящего размера налейте воду комнатной температуры и засыпьте кукурузную крупу, горох и сахар
2. Натереть на терке картошку (катализатор процесса брожения), не отжимать и вместе с соком добавить к ранее смешанным ингредиентам
3. Затем засыпать сухие дрожжи, все хорошо перемешать и для препятствования пенообразования положить сверху печенье
4. В бродильную емкость опустить и включить ультразвуковую стиральную машину
5. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку
6. Через сутки перегнать два раза

Способ 2

Ингредиенты:

• Сахар — 1 кг.
• Сухие дрожжи — 30-40 гр.
• Картофель — 0,5 кг.
• Ржаной хлеб — 1 буханка
• Молоко — 100 мл.
• Вода — 7 л.

Приготовление:

1. В бродильной емкости смешайте воду и сахар до полного растворения
2. Отварите картофель, растолките его и добавьте в затор
3. Добавьте ржаной хлеб, размоченный в теплой воде
4. Залейте молоко и хорошо все перемешайте
5. Добавьте приготовленные дрожжи
6. Установить гидрозатвор
7. Через сутки перегоните два раза

Способ 3

Ингредиенты:

• Вода — 6 л.
• Молоко — 0,2 л.
• Горох — 200 гр.
• Сахар — 1 кг.
• Сухие дрожжи — 30-40 гр.

Приготовление:

1. В бродильной емкости смешать сахар и воду комнатной температуры
2. Влить молоко, подогретую до комнатной температуры
3. Высыпать в полученную смесь горох
4. Внесите подготовленные дрожжи
5. Плотно закрыть и установить гидрозатвор
6. Через сутки сделайте двойную перегонку

Сроки приготовления по рецептам описанным выше очень сжаты, брага полностью не выбродит, и на выходе количество конечного продукта будет меньше, чем если бы было больше времени на брожение. За такой короткий срок суточная брага не успеет полностью осветлиться, поэтому в конечном продукте будет посторонние привкусы и запахи.

Брага за 72 часа

Брага за 3 дня может быть приготовлена двумя способами. Рассмотрим подробнее, как сделать самогон за 72 часа.

Способ 1

Ингредиенты:

• Сахар — 1 кг.
• Прессованные дрожжи -100 гр. или 30 гр. сухих
• Вода — 6 л.

Приготовление:

1. Воду подогрейте до температуры 25–30 градусов, добавьте сахар и хорошо перемешайте
2. Дрожжи смешать в отдельной таре с небольшим количеством воды и влить в приготовленный сахарный сироп
3. Внутри емкости с брагой рекомендуется установить нагреватель для аквариума. Если же такого устройства нет — тару с брагой нужно укутать в одеяло и разместить возле батареи или обогревателя. Температура бражки все три дня должна оставаться в пределах 25–30 градусов
4. Установите гидрозатвор
5. По истечении периода брожения приступить к перегонке и перегнать два раза

Способ 2

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи — 30-40 гр.
• Сахар — 1 кг.
• Вода — 6 л.
• Сметана — 25 гр.
• Горох — 200 гр.

Приготовление:

1. Подогреть воду до температуры 25–30 градусов и перелить в бродильню
2. Засыпьте сахар и перемешайте до полного растворения
3. В тару с сахарным сиропом насыпьте горох
4. Добавьте сметану, которая будет сдерживать процесс пенообразования
5. Дрожжи в отдельной емкости растворить в теплой воде и влейте к общему объему
6. Тщательно перемешать все ингредиенты
7. Плотно закрыть емкость и установите гидрозатвор
8. Поставьте в теплое место где температура 25 — 30 градусов и укутайте одеялом
9. По истечении 3 дней бражку перегоните два раза

Подведем итоги

Быстрый самогон можно приготовить разными способами. В зависимости от рецепта брага отбродит за 2 дня, 3 дня или сутки. Вкусовые качества у такого продукта могут быть несколько ниже, чем у браги, приготовленной с большим сроком брожения.

Брага для самогона.

Как сделать брагу. Рецепт браги.

Рецепты браги

Выход спирта и самогона из исходного сырья

Брага (от слова бродить) — это продукт, полученный из раствора сахаров с добавлением дрожжей в процессе химической реакции (брожения). Схема брожения выглядит так:

САХАР (C₆H₁₂O₆) + ДРОЖЖИ + ВОДА (H₂O) → ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ (2С₂Н₅OH) + ВОДА (H₂O) + УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ (2CO₂)↑

Спирт является побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей, т.е. они едят сахар, в водной среде (минералы) выделяя при этом спирт и углекислый газ. Поэтому для быстрого получения качественной браги необходимо следить за состоянием (самочувствием) дрожжей. Оптимальная температура браги 24°-40°. При уменьшении нижнего порога температуры дрожжи (хлебные) засыпают, а при увеличении верхнего погибают. При засыпании последних раствор можно подогреть (поставить в теплое место), а при превышении 40° в более прохладное место и добавить дрожжей. Процесс брожения (размножения дрожжей) можно ускорить путем периодического перемешивания браги, так делают при производстве пива. Сам не пробовал, но говорят, что можно в стиральной машине старого образца приготовить брагу для самогона за несколько часов. Также ускорить процесс брожения можно с помощью добавления катализаторов: картофеля, гороха, томатной пасты, отвара хмеля.

Скорость сбраживания зависит от концентрации  сахара в растворе, чем его больше тем лучше, но при достижении крепости браги выше 15°, дрожжи начинают погибать от спирта и процесс брожения затухает. Поэтому чрезмерное содержание сахара в браге (если мы используем ее в дальнейшем  для перегонки) приводит к его потере и удорожанию конечного продукта. После завершения брожения просто попробуйте брагу, она должна быть горькой и без сладкого вкуса.

Если брагу мы не будем перегонять в дальнейшем, а выпьем как медовуху, то дрожжей я бы посоветовал использовать меньше, чтобы не было дрожжевого привкуса, а сахара побольше, всё равно выше 15° медовуха не получиться.

Как сделать брагу для самогона правильно.

Брага является основой самогона. Поэтому от качества исходного сырья будет зависеть конечный результат.

Если делаем брагу из сахара, то рекомендую следующее оптимальное соотношение продуктов в растворе:

1 кг сахара: 100 г дрожжей: 3 л воды ( 10 : 1 : 30 )

Я на три литра браги добавляю пакетик сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ, они более агрессивные, и 3 литра теплой кипяченной воды.

При расчете учитывайте, что в процессе брожения у вас будет выделяться углекислый газ, который будет образовывать пену и она может вытекать за край сосуда с брагой.

Брага из варенья делается также, только вместо сахара берем 1 л варенья, остальное теплая вода. Но из варенья лучше делать медовуху. На 3 лира медовухи берем 1 литр варенья остальное теплая вода и 2 чайные ложки сухих дрожжей.

Во время брожения получаемый  этиловый спирт одновременно окисляется (соединяется с кислородом) образуя продукты окисления: уксусную кислоту, опасного для здоровья уксусного альдегида. Отсюда следует, что кислород враг браги и других,  получаемых из нее продуктов, и поэтому необходимо ограничить доступ воздуха в емкость с брагой.

Доступ воздуха можно ограничить за счет надевания на горлышко банки резиновой медицинской перчатки проколотой булавкой в районе пальцев. Лишний углекислый газ будет выходить через дырки, а перчатка не слетать от высокого давления. Перчатка также является индикатором процесса брожения. Если  из нее спустить углекислый газ, то при нормальном брожении она поднимется на глазах.  Когда перчатка сама упадет, это будет означать, что брожение закончилось и пора переходить к перегонке используя самогонный аппарат.  Перчатку можно свободно купить в аптеке.Фото 1

Еще один способ ограничения доступа воздуха к браге, это использование водяного затвора. Лишний углекислый газ из емкости с брагой (например бутыль из  под питьевой воды 19л) по трубке поступает  в  баночку с водой. По интенсивности выхода пузырьков мы определяем состояние процесса брожения. Такой способ хорош при сбраживании вина.

Брагу можно получать из любых органических продуктов содержащих сахар или крахмал. Основным критерием является доступность сырья, его цена. Суть процесса такая же, что при приготовлении бражки из сахаров, только для перевода крахмала в сахар необходим фермент (солод) который находиться в семенах, например в зерне. Когда зерно начинает прорастать, фермент, находящийся в зерне активируется и проникает в залежи крахмала, переводя его в сахар который питает зародыш.

Нам необходимо получить фермент (солод). Для этого мы проращиваем, например пшеницу, перед этим замачиваем ее на несколько дней в воде. Потом просушиваем, отделяя ростки от зерен, которые растираем в порошок.

Рецепты браги в домашних условиях:

1. из зерна Зерно, из расчета 1 кг, дробят до муки, добавляют 3 л воды (1:3), дрожжи 50 г, 200 г сахара, солода 200 г. Размешивают в емкости и выдерживают 10-14 дней в теплом месте, до прекращения выделения углекислого газа.

2. из картофеля

рецепт 1
Картофель 8 кг, 10 л воды. 200 г солода, 300 г сахара, 150 г дрожжей.

рецепт 2
20 кг картофеля, 400 г дрожжей, 1 кг ржаной или пшеничной муки и горсть измельченной пшеничной соломы.
Картофель почистить и натереть на терке.
Добавить его в 10 л воды с температурой около 60°.
В раствор добавить муку и солому, перемешать.
Через 6 часов воду слить в какую-нибудь емкость и залить новую (с температурой около 50°).
Еще через 12 часов эту воду тоже слить в емкость.
Теперь в раствор осталось добавить дрожжи и настаивать 2 недели.
Затем перегнать.

3. Брага из варенья
6 кг любого варенья, 30 л воды, 200 г дрожжей.
Если варенье из крупных плодов то желательно измельчить в мясорубке или любой другой дробилке.
В воде растворить варенье, добавить дрожжей и ставить на брожение. Через 4-5 дней субстрат готов.
Выход готового продукта при перегонке — 6 л.
Можно увеличить выход добавлением 3 кг сахара к варенью.
В таком случае выход будет 9 литров.

4. из конфет
5 кг карамельных конфет, 200 г дрожжей, 20 л воды.
Конфеты измельчить, а потом растворить в горячей воде.
Растворить дрожжи отдельно, а потом все смешать.
Оставить бродить на 4-5 дней
Выход 5 л.

5. из меда дрожжи 300 г, сахарный сироп 2 л, мед 3 кг, вода 25 л.
Мед и сироп растворить в воде. Добавить заранее разведенные дрожжи.
Бродить 7-8 дней.

6. из сока 10 л любого сладкого сока, 300 г дрожжей. Дрожжи растворить в теплом соке.
Настаивать две недели.
Выход — 3 л.

7. Брага из сахара

рецепт 1
10 кг сахара, 200 г дрожжей, 10 л воды.
Все растворить в теплой воде.
Бродит 7-10 дней

рецепт 2
6 кг сахара, 30 л воды, 200 г дрожжей, горсть листьев черной смородины и пучок сухого укропа.
Сахар залить теплой водой, опустить дрожжи и хорошенько все размешать. В раствор добавить горсть листьев черной смородины и пучок сухого укропа.
Настаивать в теплом место 6-7 дней, потом перегнать. Выход готового продукта — 6 л.

рецепт 3
Взять 5 кг сахара, 1 л молока, 15 л воды, 1 кг лущеного гороха, 500 г дрожжей. Компоненты залить теплой водой и настаивать сутки.
Затем перегнать.
Выход — 5 л.

рецепт 4
5 кг сахара, 0,6 л молока, 25 л воды, 4 буханки ржаного (черного) хлеба, 25 шт. картофельных клубней среднего размера, 500 г дрожжей.
Все это залить теплой кипяченой водой (хлеб предварительно раскрошить) и перемешать. Настаивать сутки, затем перегнать.
Выход от 7ми до 8ми л.

8. из абрикосов 10 кг абрикосов, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л воды.
Удалив из абрикосов косточки, пропустить их через мясорубку.
Сахар развести в 3 л теплой воды (температура 60-70°). Затем раствор остудить до температуры в 25°.
Абрикосовую массу и сахарный раствор смешать в большой емкости и добавить дрожжи.
Поставить в теплое место. Когда смесь перебродит, перегнать используя самогонный аппарат.
Выход — 2,5 л.

9. из винограда

10 кг виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды.
Виноградный жмых засыпать сахаром, перемешать, положить дрожжи и залить водой.
Бродит неделю.
Перегонять два раза для получения крепкого самогона.

10. из вишни

20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей.
Вишню очистить от костей, размять мякоть, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Бродит в теплом месте 4-5 дней. Первые два дня перемешивать. Например: раз в шесть часов.
Вишневые косточки измельчить в ступке. После окончания брожения смешать их с субстратом и перегнать.
Во время перегонки следует внимательно смотреть. Готовый самогон из вишни — бесцветный. Если пойдет мутняк, его надо собирать в отдельную посуду, а потом перегнать еще раз.
Выход около 8 л.
Вместо свежей вишни можно использовать и сушеную. Просто сначала ее надо замочить в воде. Недостаток один — брожение будет длиться на день-другой дольше.

11. из гороха
3 кг гороха, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.
Горох измельчить в муку и всыпать в воду, постоянно перемешивая. Когда гороховая мука растворится, варить ее на слабом огне до получения густой однородной массы. Затем остудить, добавить солод, тщательно перемешать и дать постоять 2-3 часа.
Потом слить в посуду, добавить дрожжи и оставить в теплом месте на 5 дней.
Выход обычно — 3 л.

12. из груши

рецепт 1 10 кг подгнивших груш, 400 г сахара, 40-50 г дрожжей.
Сварить груши. Как только отвар остынет, добавить сахар, дрожжи и 1-1,5 л воды. Настаивать одну неделю в теплом месте.
Перегнать 2 раза.

рецепт 2
5 ведер подгнивших груш, 5 л воды, 2 кг сахара и 200 г дрожжей.
Груши измельчить, добавить сахар и воду.
Хорошо перемешать и поставить на брожение. Бродит одну неделю.
Выход — 8 л самогона.

13. из клюквы
2 кг клюквы, 8 л воды, 800 г сахара, 1 пачка дрожжей.
Клюкву измельчить. Сок слить в емкость, а отжим залить водой и 15 минут прокипятить.
Потом добавить сахар, размешать и кипятить еще 15 минут.
Подслащенный отвар охладить до комнатной температуры и влить в него клюквенный сок.
Все перемешать, добавить в жидкость дрожжи, снова перемешать и оставить бродить. Потом перегнать.

14. из крахмала. 10 кг крахмала, 20 л воды, 500 г дрожжей, 1 кг сахара.
Крахмал развести водой и варить на слабом огне, как обычный кисель. Затем в этот кисель добавить дрожжи и сахар, разведенные в воде. Смесь ставить на брожение. 5 дней ждем.
Потом перегоняем.
Выход — до 11 л

15. из риса 3 кг риса, 10 л воды, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей. Отварить рис в воде и остудить до комнатной температуры.
В массу добавить солод, перемешать и выдержать 10-12 часов. Затем вновь перемешать и добавить дрожжи, разведенные в воде. Процесс брожения займет 5-6 дней.
Затем готовый субстрат процедить и перегнать.
Выход — около 4 л.

15. Брага из пшеницы 4 кг пшеницы, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 кг сахара, 18 л воды, 5 кг сахара, 8 л теплой воды. Пшеницу измельчить в муку, засыпать в нее 0.5 кг сахара, залить 4 л воды и настаивать в теплом месте 5 дней.
Потом всыпать оставшийся сахар и влить остатки воды. Настаивать еще неделю.
Когда субстрат приобретет горьковатый привкус, процедить и перегонять два раза.
«Отходы производства» не выкидывать, а засыпать снова сахаром, залить теплой водой и поставить бродить на 8—10 дней.
Процедить, остатки субстрата перегнать еще 2 раза.

16. из рябины 2 л сока рябины, 50 г дрожжей.
Слегка подмороженные поздней осенью ягоды рябины собрать, размять и выжать сок. В сок добавить дрожжи и поставить в теплом месте на 10-12 дней.
Когда сок перебродит, перегнать дважды используюя самогонный аппарат.

17. из свеклы

рецепт 1
8 кг сахарной свеклы, 5-6 кг сахара, 10 л воды, 500 г дрожжей.
Свеклу очистить, натереть на терке и отварить (или испечь в духовке). В еще теплую свеклу добавить 10 л воды и дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Настаивать в теплом месте 3-4 дня. Когда свекольная масса опустится на дно и покроется коркой, все перемешать и перегнать 2 раза.

рецепт 2
2 кг свеклы, 50 г дрожжей, 4 л воды.
Свеклу натереть на крупной терке, после чего залить водой и кипятить 1-1,5 часа. Отвар перелить в сосуд, а свеклу снова залить водой и кипятить 1-1,5 часа, после чего слить. Проделать это и в третий раз.
Все три отвара перемешать, добавить дрожжи и настаивать 10-15 дней. Перегнать.

18. из сиропа 6 л сиропа, 200 г дрожжей, 30 л воды.
Любой сироп развести в теплой воде, добавить дрожжи. Бродит неделю. Затем перегнать.
Выход примерно — 7 л.

19. из слив
12 кг слив, 1-1,5 кг сахара.
Сливы почистить и измельчить, добавить сахар. Бродит 2 недели.Перегоняем 2 раза.

20. из сухофруктов
2 кг сухофруктов, 10 л воды, 3 кг сахара, 300 г дрожжей.
Сухофрукты заварить в горячей воде, добавить остальные ингредиенты. Бродит неделю. Потом перегоняем.
Выход примерно — 3,5 л.
До перегонки можно добавить — для аромата и колеровки — пучок высушенного чабреца.

21. из тыквы 2 части тыквы, 1 часть воды, солод (100 г на 10 л тыквенного сырья).
Чистим тыкву нарезая небольшими кусочками. Отварить и истолочь в однородную массу. Смешать тыквенную массу с измельченным солодом, добавить дрожжи и ставить на брожение. Перегнать как только перебродит.

22. Брага из яблок
15 кг яблок, 1 кг сахара, 65 г дрожжей.
Настаивать 7 суток, перегонять 2 раза.
Выход 1 л.

Выход самогона и спирта на 1 кг сырья

Вид сырья	Выход самогона, мл	Выход спирта, мл
Сахар	1100	510
Крахмал	1520	720
Рис	1250	590
Гречиха	1000	470
Пшеница	920	430
Овес	900	360
Рожь	880	410
Пшено	880	410
Горох	860	400
Ячмень	720	340
Картофель	350	140
Виноград	250	110
Свекла сах.	210	100
Груши	165	70
Яблоки	140	60
Вишня	121	50

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРАГИ ДЛЯ ВОДКИ. Все о водке

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРАГИ ДЛЯ ВОДКИ

ХЛЕБНАЯ ВОДКА

Требуется: 0,5 ведра толченого солода, 15 л воды, 10–12 буханок черного хлеба, 750 г дрожжей.

Способ приготовления. Полведра солода истолките, размочите в воде нарезанный черный хлеб, все перемешайте и добавьте дрожжи. Часть хлеба можете заменить на картофель. В теплом месте брага бродит 1 неделю. После этого приступайте к изготовлению водки.

САХАРНАЯ ВОДКА

Требуется: 6 кг сахара, 30 л теплой воды, 200 г дрожжей.

Способ приготовления. Сахар разведите в теплой воде и добавьте дрожжи. Поставьте в теплое место. Для запаха положите веточку смородины, вишни или укропа. Через неделю брага будет готова.

ЗЕРНОВАЯ ВОДКА

Требуется: 3 стакана любого зерна (можно смесь) — рожь, пшеница, ячмень, просо, кукуруза, горох; на 12 ведер браги — 0,5 кг дрожжей.

Способ приготовления. Зерно прорастите, для чего поместите его в теплую воду и расстелите тонким слоем. Когда оно прорастет, высушите и смелите в муку. Можно, не высушивая, перемолоть его в мясорубке или просто потолочь. Эту муку или массу высыпьте в кипяток и размешайте до состояния жидкого киселя. Дайте отстояться 12 часов. После того, как отвар остынет, добавьте дрожжи (в нужных пропорциях). Он будет бродить 5–6 дней. Если нет дрожжей, добавьте 1 кг сухого гороха, тогда процесс брожения будет длиться дольше — 10 дней.

ВОДКА ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ И ПИВА

Требуется: на 30 л воды — 1 кг томата, 1 бутылка пива, 10 кг сахара.

Способ приготовления. Все компоненты смешайте, дайте настояться около 10 дней. Когда смесь перебродит, можно начинать изготовление водки. На выходе получается 7–8 литров водки.

СВЕКОЛЬНАЯ ВОДКА

Требуется: сахарная свекла, 200 г дрожжей.

Способ приготовления. Натрите на терке сахарную свеклу, отварите. На 30 литров свекольного сока потребуется 200 г дрожжей. Смесь бродит неделю. Добавлять сахар не нужно. Выйдет 5 литров водки.

ГРУШЕВАЯ ВОДКА

Требуется: на 5 л воды — 5 ведер некачественных вареных груш, 2 кг сахара, 200 г дрожжей.

Способ приготовления. Смешайте в воде вареные груши, сахар и дрожжи, дайте побродить сутки, потом можете приступать к изготовлению водки.

ВОДКА ИЗ КОНФЕТ

Требуется: 3 кг конфет с начинкой, 200 г дрожжей, 2 ведра теплой воды.

Способ приготовления. Разведите в 2 ведрах воды конфеты и дрожжи. Дайте постоять 4–5 дней. Выйдет 3 литра водки.

ВОДКА ИЗ ВАРЕНЬЯ

Требуется: 1 л старого варенья, 30 л теплой воды, 200 г дрожжей, 3 кг сахара.

Способ приготовления. Варенье разведите в теплой воде, добавьте дрожжи, хорошо размешайте и добавьте сахар, снова размешайте. Брага будет бродить 3–5 дней. На выходе получится 6 литров водки.

ВОДКА ЗЕРНОВАЯ С КАРТОШКОЙ

Требуется: на 2 ведра солода — 4–5 ведер картошки, вода, 0,5 кг дрожжей.

Способ приготовления. Солод размочите в теплой воде и расстелите его тонким слоем. Когда он прорастет, высушите и смелите в муку, либо перемелите в мясорубке или просто растолките. Сварите картошку, потолките в той воде, в которой она варилась, выложите в таз и засыпьте сверху солодовой мукой. Всю эту массу размешайте до равномерной киселеобразной массы, пока она горячая, сверху присыпьте остатками муки и оставьте на ночь. Через 10–12 часов перемешайте, перелейте в бочку и добавьте 0,5 кг дрожжей. Оставьте бродить на 5–6 дней.

ВОДКА ИЗ ГРУШИ И СЛИВЫ

Требуется: 4–5 кг груш и сливы без косточек.

Способ приготовления. Засыпьте в бочку очищенные и нарезанные груши и сливы (без косточек), дайте им загнить. Через несколько дней потолките полученную массу и оставьте на 2–3 недели, ничего не добавляя, затем перегоните выделенный сок. На выходе получается 3 литра водки.

«ОГНЕННАЯ ВОДКА»

Требуется: на 1 кг гороха — 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 15 л теплой воды, 1 л свежего молока.

Способ приготовления. Все компоненты перемешайте, дайте отстояться сутки. Потом приступайте к изготовлению водки. На выходе получается 5 литров водки.

ВОДКА «СУТОЧНАЯ»

Требуется: 5 кг сахара, 25 л кипятка, 0,5 кг дрожжей, 25 средних сырых картошин, 3 стакана молока, 4 булки хлеба.

Способ приготовления. Смешайте все компоненты и оставьте бродить на сутки. Потом можете приступать к изготовлению водки.

ВОДКА «ДВУХЧАСОВАЯ»

Требуется: 10 кг сахара, 1 пачка дрожжей, 3 л молока, 3–4 ведра воды.

Способ приготовления. Воду залейте в стиральную машину, добавьте все компоненты и крутите 2 часа. Дайте отстояться и приступайте к изготовлению водки.

ВОДКА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И САХАРА

Требуется: 2 ст. л. свежего хмеля (сухого — 4 ст. л.), 2 ст. л. муки, 3 кг солода, 5–6 кг картошки или фруктов.

Способ приготовления. В воде заварите свежий хмель. Дайте отстояться, процедите и, не дав ему остыть, добавьте муки. Через 30–40 минут запарка готова. Добавьте в нее толченой отварной картошки (или толченые фрукты) и солод, разведенный водой до полужидкого состояния. Когда запарка перебродит, можно приступать к изготовлению водки. На выходе получается 3 литра водки.

Ни для кого не секрет, что водку можно делать с разными добавками, улучшающими ее аромат и делающими еще более приятной на вкус. Поэтому при изготовлении водки в домашних условиях можно «подбрасывать» в нее разные продукты, уничтожающие резкий запах спирта.

ВОДКА МИНДАЛЬНАЯ

Требуется: молодые побеги рябинового дерева, белое крепленое вино.

Способ приготовления. Молодые побеги рябинового дерева очистите от кожицы и мелко нарежьте кусочками. Затем залейте их любым крепким вином в соотношении: 1 часть побегов на 4 части вина. Перегоните через аппарат вакуумной варки водки. Если миндальный запах покажется недостаточно сильным, можно добавить еще побегов на свой вкус и снова перегнать.

ТМИННАЯ ВОДКА

Требуется: 400–450 г тмина, 1 л воды.

Способ приготовления. Залейте тмин водой и перегоните в дистилляционном аппарате. Полученная тминная вода может храниться в холодильнике или в погребе несколько месяцев. Перед употреблением нужно добавить совсем немного сахара в тминную воду, влить в нее водку по вкусу, и водка готова!

ВОДКА «АРОМАТНАЯ»

Требуется: водка, сухие лимонные корки — 1/5 объема посуды, 6 г корицы на 1 л водки, 1 г кардамона на 1 л водки, мускатный орех, не более 500 г сахара на 1 л водки.

Способ приготовления. В самую простую водку засыпьте сухие лимонные корки, чтобы они заняли пятую часть объема емкости, дайте постоять несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутылку из самого толстого стекла. Положите в перегнанную водку (в нужных пропорциях) предварительно перемолотые корицу, кардамон, мускатный орех. Бутылку закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом. Лучше готовить водку в печи, где ее необходимо оставить на ночь. Утром выньте и оставьте водку в комнате. Такую процедуру нужно повторять 4 дня подряд. Если вы будете пользоваться духовкой, ставьте в нее водку не менее 8 раз. После приготовления водку нужно слегка подсластить (не более 100 г сахара на 1 л водки).

РЯБИНОВАЯ ВОДКА

Требуется: 1 кг зрелой рябины, 10 л хлебного кваса, 50–70 г дрожжей.

Способ приготовления. Очень зрелую рябину (собранную до морозов) мелко раздавите до образования кашицы. Переложите рябиновую массу в бутылку, залейте свежим хлебным квасом и добавьте дрожжей. Оставьте квас бродить при комнатной температуре. Когда брожение почти закончится и газы прекратят активно выделяться, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в дистилляционную установку и несколько раз перегоните.

ВОДКА «КРАСНАЯ МОСКВА»

Требуется: по 40 г имбиря, калагана, шалфея, мяты, аниса на 1 л спирта.

Способ приготовления. Возьмите имбирь, калган, шалфей, мяту, анис и залейте литром спирта, настаивайте 18 дней. Затем добавьте в настой 1,5 л холодной сырой воды (лучше ключевой или колодезной), все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Если вместо спирта будете использовать заводскую водку, можно ее не разбавлять или почти не разбавлять водой.

ВИШНЕВАЯ ВОДКА

Требуется: 1,6 л спирта, 1,2 л вишневого сока, 50 шт. гвоздики, 50 шт. чернослива (без косточек).

Способ приготовления. Смешайте спирт с вишневым соком, хорошенько взболтайте в бутылке, всыпьте гвоздику, чернослив, поставьте в теплое место — и через неделю можно употреблять приготовленную домашнюю водку!

В водку можно добавлять различные растительные продукты: фрукты, ягоды, разные лечебные травы для улучшения ее вкусовых качеств и для придания ей приятного аромата.

ВОДКА ЛИМОННАЯ

Требуется: на ведро водки 200 г лимонной цедры и 1 стакан лимонного сока.

Способ приготовления. Добавьте в емкость с водкой лимонный сок и мелко нарезанную лимонную цедру, перемешайте, накройте крышкой и оставьте настаиваться на одну неделю. Потом профильтруйте раствор, и восхитительная водка с ароматом лимона готова к употреблению!

ВОДКА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Требуется: на ведро водки — 300 г чернослива без косточек.

Способ приготовления. Добавьте в емкость с водкой чернослив, размешайте и настаивайте 1–1,5 недели при неплотно закрытой крышке. Потом профильтруйте водку.

В водку можно добавлять и разные пряности. Как известно, большинство мужчин предпочитают употреблять в пищу остренькое. Для них можно добавить в водку перец.

ВОДКА С ПЕРЧИКОМ

Требуется: на 1 л домашней водки 2–3 чилийских перчика.

Способ приготовления. Заполните чистую стерилизованную бутылку целыми чилийскими перчиками (2–3 штуки), а затем залейте бутылку водкой. Настаивать такую водку нужно 2–3 дня, после чего перчики лучше вынуть.

ВОДКА «ПРЯНАЯ»

Требуется: на 1 л домашней водки 1/5 ч л. имбиря, 0,5 ч. л. гвоздики, маленькая щепотка корицы, 1/5 ч. л. измельченного лаврового листа.

Способ приготовления. Все ингредиенты запустите в бутылку с водкой, плотно закройте крышкой и хорошенько взболтайте. Водку настаивайте 2–3 дня, а затем ее можно употреблять. Такая водка может оказать и лечебное действие при заболеваниях простудой.

Улучшают вкусовые качества обыкновенной домашней водки и разные душистые травы, к тому же являющиеся лечебными. Такая водка будет не только приятна на вкус, но еще и полезна для организма.

ВОДКА С ШАЛФЕЕМ И ЗВЕРОБОЕМ

Требуется: на 1 л домашней водки — несколько листиков свежего шалфея и зверобоя.

Способ приготовления. Заполните бутылку с водкой листиками шалфея и зверобоя, хорошо закройте крышкой и взболтайте. Настаивайте водку 5 дней, перед тем как употреблять.

ВОДКА МЯТНАЯ

Требуется: на 1 ведро домашней водки 400 г свежих листьев и цветков английской мяты перечной.

Способ приготовления. Заполните ведро с водкой измельченными целыми цветками и листиками мяты перечной, закройте плотно крышкой и хорошо взболтайте. Настаивайте водку 2 недели. Потом профильтруйте, а после фильтрации для более сильного аромата и вкуса можно добавить несколько капель масла перечной мяты.

ВОДКА ПОЛЫННАЯ

Требуется: на 1 ведро водки — 400 г свежих листьев полыни.

Способ приготовления. Положите листья полыни в ведро с водкой, размешайте, накройте неплотно крышкой и настаивайте 2 недели. Эта водка имеет очень приятный аромат и способствует пищеварению.

Если вы хотите приготовить совершенно бесцветную мятную водку, добавьте несколько капель масла перечной мяты к обыкновенной водке.

ВОДКА ВАНИЛЬНАЯ

Требуется: на 1 л домашней водки 0,5 ч. л. сахарной пудры, щепотка ванили, сок 0,5 лимона.

Способ приготовления. Добавьте в бутылку с водкой смесь из сока половинки лимона, ванильного сахара и сахарной пудры, закройте плотно крышкой и хорошо взболтайте. Водку можно употреблять, не настаивая.

Далее я приведу несколько рецептов приготовления вкусной водки из старинной русской кухни.

ВОДКА «КУПЕЧЕСКАЯ»

Требуется: на 1 ведро водки — 400 г английской мяты, 400 г аниса, 200 г крупнотолченых померанцевых орехов.

Способ приготовления. Добавьте в готовую водку все компоненты: мяту, анис, орехи, хорошо перемешайте, накройте сверху неплотно крышкой и дайте настояться в теплом месте 2 недели. Ежедневно взбалтывайте ее, а когда настоится — профильтруйте через бумагу.

ВОДКА СУХАРНАЯ

Требуется: 800 г ржаного хлеба на 1 ведро водки.

Способ приготовления. Хлеб порежьте на небольшие кусочки, высушите в нагретой печи (духовке) и поместите в ведерную бутыль с водкой. Настаивайте водку, пока сухари не всплывут на поверхность. Затем уберите сухари и профильтруйте водку.

Бывалые люди, которые делали эту водку, утверждают: она очень вкусна и полезна при расстройстве желудка.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Брага на горохе для самогона

Рецепт браги на горохе для приготовления самогона считается довольно старым. Он появился еще в царской Руси и был придуман простыми крестьянами, которые пытались использовать любые доступные им продукты для домашнего самогоноварения. Сырье оказалось вполне пригодным, поэтому и сейчас его используют для получения качественного самогона с интересным вкусом и без резких ароматов.

Достоинства и недостатки гороха в качестве сырья для браги

Горох в качестве продукта для приготовления браги имеет как достоинства, так и недостатки. Понять лично для себя, чего именно больше – плюсов или минусов, можно только на собственном опыте и после проведения дегустации готового напитка.

Чем ценен этот бобовый продукт при самогоноварении:

• Бюджетностью;




• Скоростью созревания браги, которая будет готова для перегонки через 3-5 дней;




• Защитой сусла от скисания;




• Возможностью бродить самостоятельно без сахара и дрожжей, но есть и рецепты с добавлением этих ингредиентов.

Минусов гораздо меньше. В качестве единственного недостатка многие отмечают специфический гороховый вкус. При желании его можно практически полностью устранить повторными перегонками и при помощи дополнительной ароматизации напитка. Частично эта проблема решится и в том случае, если купить дефлегматор для более качественной очистки дистиллята.

Подготовка ингредиентов и посуды

Приготовление браги на горохе для самогона нужно начинать с тщательной подготовки посуды и основного ингредиента.

Для процесса брожения подойдет емкость из стекла, алюминия или нержавеющей стали, объем которой должен соответствовать количеству жидкости с учетом набухания продукта. Стандартно посуду требуется тщательно промыть и просушить, убедиться в отсутствии внутри грязи и посторонних запахов.

Горох для самогона можно брать как целый, так и колотый. Лучше отдать предпочтение самому дешевому из представленных на полках магазина. Это станет гарантией, что крупа не подвергалась дополнительной обработке и представляет собой максимально натуральный продукт. Важно обратить внимание на то, чтобы зерна были однородного окраса, не темными, не имели запаха сырости или плесени.

Подготовка крупы предполагает ее замачивание на срок 2-4 часа. Промывать дополнительно не нужно, но если на поверхности воды всплывает мусор или чешуйки от горошин, то их нужно аккуратно удалить. Воду после замачивания не выливают, она пойдет на приготовление сусла.

Рецепты браги на горохе

Чтобы приготовить самогон из гороха, рецепт можно взять один из представленных ниже. При желании можно найти и другие, но мы перечислим наиболее популярные.

Без добавления дрожжей

Бобовые культуры способны обеспечить качественное и полноценное брожение без добавления дрожжей, чем и можно воспользоваться при приготовлении браги. Для этого понадобится:

• 10 литров воды;




• 1 кг крупы;




• 1 кг сахарного песка.

Крупу на ночь залить 1,5 литрами горячей воды. Из сахара и 1 литра воды приготовить сироп. После остывания сиропа все ингредиенты поместить в емкость, установить гидрозатвор. Самогон на горохе без дрожжей можно получить примерно через 4-5 дней.

С дрожжами

Рецепт приготовления самогона с добавлением дрожжей считается классическим. Он позволяет получить сусло оптимального качества, выгон спиртного из которого — будет в достаточном количестве.

По этому рецепту требуется взять:

• 1 кг гороховой крупы;




• 2 кг сахара;




• 25 г сухих дрожжей;




• 12 литров воды.

Крупу замачивают на 2-4 часа. Сахарный сироп готовят из всего объема сахара с добавлением 2-3 литров воды. Замоченные бобовые соединяют с остывшим сиропом и другими ингредиентами, устанавливают водяной затвор на емкость. Стоит учесть, что брожение будет достаточно активным. Бражка готова к перегонке через 5-6 дней.

Быстрая гороховая бражка

В разнообразии рецептов горохового самогона нельзя не обратить внимание на тот, который позволяет получить готовое к перегонке сусло уже через 2-3 дня. Горох сам по себе бродит очень быстро, но дополнительно ускорить процесс поможет добавление еще одного ингредиента – сметаны.

Понадобятся следующие дозировки:

• 1 кг крупы;




• 2 кг сахара;




• 12 г сухих дрожжей;




• 200 г сметаны




• 12 литров воды.

Технология приготовления стандартная — бобовые замочить, из сахара сварить сироп, затем соединить все компоненты и поставить на емкость водяной затвор. Через 3 дня бражку слить с осадка и перегнать, а в оставшуюся гущу можно вновь добавить сахара и воды для приготовления следующей партии.

В случае добавления большего количества дрожжей можно сделать процесс еще более быстрым и получить продукт, готовый к перегонке, уже через 1-1,5 суток.

Перегонка браги на горохе в самогон

Процесс перегонки гороховой браги в самогон не отличается от того, как это делается в случае использования сусла на любой другой основе. Приступать нужно сразу после прекращения процесса брожения и выпадения осадка.

Последовательность действий такова:

• Бражку аккуратно снять с осадка, перелить в перегонный куб;




• Выгнать сырец на максимальной температуре и скорости, добавить к его объему 20% чистой воды;




• Произвести повторную перегонку с обязательным разделением на фракции – первые 10% утилизировать, следующие 60-65% пригодны для употребления, оставшееся можно использовать для повторной переработки.

Приготовленный гороховых дистиллят следует убрать на некоторое время на отстойку.

Как улучшить вкус горохового самогона

Приготовленный на основе гороховой браги крепкий напиток имеет своеобразный вкус сырых бобов. Кому-то он даже нравится, а другие, попробовав однажды, отказываются от повторного изготовления такого спиртного. Полностью избавиться от ощутимых во вкусе бобовых вряд ли получится, а вот сделать их менее заметными — реально.

Самый простой вариант – произвести дополнительную очистку и смягчение дистиллята. Первое делается при помощи угля или молока, второе – путем добавления небольшого количества сахара.

Еще один способ – ароматизация при помощи натуральных добавок. Для этого используются:

• Цедра лимона или апельсина;




• Пряности, например, шафран или розмарин;




• Скорлупки от кедровых орешков;




• Хрен с добавлением меда.

Вариантов на самом деле очень много.

Также гороховый дистиллят подойдет для приготовления слабоалкогольных наливок и настоек на основе плодов или ягод, которые помогут полностью перебить специфический бобовый привкус.

Полезные советы для тех, кто будет делать гороховый самогон

Самогон на горохе в домашних условиях стоит делать только в том случае, что будет время для перегонки бражки через 5-7 дней. Если не перегнать сусло вовремя, оно станет непригодным для приготовления дистиллята.

Максимальный срок замачивая гороховой крупы – 8 часов, но в большинстве случаев достаточно будет 3-4. Слишком долго находящиеся в воде бобовые станут мягкими и могут приобрести неприятный запах.

При использовании в приготовлении сусла бобовой крупы процесс брожения будет весьма активным, сопровождающимся повышенным пенообразованием. Чтобы жидкость не пошла через край, нужно заполнять емкость максимум на 75% или еще меньше.

Если положить в брагу сахара больше, чем указано в рецепте, срок сбраживания увеличится. Не стоит пытаться ускорить процесс искусственно, ведь в этом случае пострадает качество дистиллята. Лучше дождаться, когда брожение остановится самостоятельно.

Гороховые зерна, оставшиеся после первого приготовления браги, можно использовать повторно еще 2-3 раза. Качество получаемого напитка от этого не пострадает.

Как правильно сделать брагу для самогона

Брага – продукт, который получается вследствие брожения в водной консистенции дрожжей и сахара. Перед тем, как поставить брагу на самогон, нужно выбрать, какое именно количество готового напитка клиент хочет получить.

На практике проверено, что из 1 кг сахара можно сделать 1,2 л самогона с 40 градусами. Кроме сахара также нужно 3 л воды и 20 г сухих или 100 г прессованных дрожжей.

Этот расчет считается теоретическим и иногда при учете внешних факторов главные компоненты нужно увеличить на 10%.

Инвертирование браги

Инвертирование – процесс изготовления сахарного сиропа. Во время данного процесса из сахара устраняются все вредные микроорганизмы, которые не должны попасть в готовый продукт. Если они всё-таки попали, то это может негативно влиять на конечный вкус продукта. При желании данный процесс люди могут пропустить, если им нужен самогон срочно. Чтобы сделать самогон с наилучшим результатом следует очень тщательно соблюдать техногенный процесс.

Инвертирование не имеет больших материальных трат. Предварительно выбранный объем воды подогревают до 80 градусов, а дальше в емкость засыпают сахар. Образовавшуюся массу тщательно перемешивают и кипятят. Сахар должен покипятится в течение 10 минут. Дальше огонь нужно прикрутить и дальше продолжать варить в течение часа. По истечению этого времени сироп полностью готов к дальнейшей переработке.

Вода – одна из главных составляющих браги

Во время готовки браги важное значения играет именно вода. Чем качественней она, тем красивее вид и вкуснее напиток будет. Родниковая вода является хорошим выбором, но её купить могут не все. Лучше готовить не на крановой воде, а на очищенной, которая продается разными компаниями по вполне приемлемой цене.

Чтобы правильно изготовить брагу необходимо, чтобы вода не кипятилась. Ведь это может привести к потере кислорода, который очень необходим при брожении.

Процесс брожения

Когда сироп будет изготовлен, он предварительно переливается в специальную емкость. Туда сначала заливается просчитанное количество воды. Сама емкость должна быть заполнена только на три четверти, ведь при брожении будет появляться пена. Если емкость будет заполнена больше данного показателя, то пена будет вытекать и замедлять весь процесс.

Чтобы сделать брагу необходимо в емкость с водой и сахаром положить дрожжи. Их следует размягчить руками или растворить в малом количестве сахарного сиропа. Делается это в отдельной глубокой кастрюле.

После образования пены смесь переливают в общую емкость. Только когда все ингредиенты оказались вместе, на емкость надевается гидрозатвор, а дальше его хранят при температуре в 26-31 градус.

Следует готовить брагу правильно и соблюдать температурный режим, который очень важен для активизации дрожжей. Чтобы поддерживать температуру отлично подходят старые одеяла, подушки и другие теплые вещи. В среднем, брага на дрожжах стоит в течение 5 дней. На протяжении всех этих дней емкость со смесью необходимо периодически взбалтывать, чтобы избавить излишки углекислого газа, мешающего брожению.

Главные признаки готовности браги

Ряд признаков, которые свидетельствуют о том, что брага готова:

1. наличие запаха спирта;
2. на дне емкости имеется осадок, а верх светлый;
3. образовавшийся напиток имеет горьковатый вкус, который свидетельствует о полном растворении сахара;
4. напиток перестал выделять углекислоты;
5. если поднести спичку, то брага будет гореть.

Готовность браги может подтвердить даже два из выше перечисленных признаков.

Осветление браги

В конце процесса изготовления самогона необходимо сделать осветление браги. Без данного процесса можно обойтись. Но в результате может образоваться напиток с мутным оттенком. Чтобы сделать брагу прозрачного цвета без осадков, необходимо немного подождать и перелить её через трубочку в кастрюлю. Дальше следует подогреть кастрюлю до 50 градусов. С помощью этого метода из напитка будут выделяться остатки углекислого газа, и он будет ставать прозрачного цвета.

Для осветления необходимо готовить заранее бентонит – натуральную белую глину. Чтобы осветлить 10 л напитка следует взять две большие ложки бентонита.

Предварительно нужно растворить бентонит в 125 мл воды. Через 10 минут данная смесь по своей консистенции будет похожа на сметану. После этого она добавляется в емкость с брагой.

Дальше её нужно закрыть и хорошо взболтать. Для дальнейшей перегонки ей нужно отстояться в течение 20 часов.

Рецепт приготовления браги

Данный рецепт рассчитан на получение 5 л самогона и использование 6 кг сахара.

Первым делом нужно взять 6 кг сахара. Тем самым временем следует нагреть 3 л воды до 80 градусов и постепенно всыпать туда сахар. Во время варки консистенцию необходимо периодически мешать в течение часа. В результате этого получится сахарный сироп, который нужно перелить в емкость и добавить туда 15 л воды и 600 г прессованных дрожжей.

Дальше нужно на емкость установить гидрозатвор, а саму емкость поместить в теплое место на целых пять дней. Чтобы во время брожения температура держалась одинаковая, следует окупать их старыми одеялами или другими теплыми вещами. Дальше напиток проверяют на готовность и осветляют. После этого брага готова к перегонке. Если всё выполнить по этому рецепту, то получится 5 л самогона.

Видео по теме

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

Бражка в домашних условиях: рецепты

Брага как самостоятельный напиток давно была знакома человечеству. Неизвестно, кто первый придумал таким способом перерабатывать продукты. Скорее всего, саму идею возможности брожения подсказала природа, а люди лишь подсмотрели и использовали для приготовления напитка. Так, наверное, и появился первый рецепт бражки. Затем ее же стали применять для того, чтобы изготовить и более крепкий алкоголь. О том, как сделать бражку домашнюю в различных вариациях, читайте в данной статье.

От слова «бродить»

Само название получаемого продукта определяет наименование процесса приготовления. Бражка в домашних условиях предполагает короткий процесс брожения и такую же выдержку. Такой напиток получается малой крепости: от трех до восьми градусов (иногда – до пятнадцати). Из «родственников» напитка можно указать килью – финскую брагу. Этот напиток делается из дрожжей, сахара и воды с добавлением апельсинового сока (чтобы улучшить аромат). Известностью пользуется и английский пруно – напиток, популярный в тюрьмах. В России (в среде крестьян) ранее были популярны: браванда – хлебный напиток с различными добавлениями и медовуха – хмельной напиток на основе меда.

Механизм изготовления

Как делается бражка в домашних условиях? Спирт (наряду с углекислым газом) вырабатывается в результате жизнедеятельности обычных хлебных дрожжей. Им для этого необходимы сахар и вода. «Самочувствие» дрожжей – важный момент в приготовлении браги. Следует поддерживать оптимальную температуру — от 25 до 40 градусов, так как при более низкой они «засыпают», а при более высокой могут погибнуть! Если дрожжи «заснули», следует раствор поставить в теплое место – это должно помочь возобновить процесс. А при повышении температуры свыше 40 — поставить в более прохладное место и добавить еще порцию дрожжей. Периодически перемешивая массу, можно ускорить брожение. Говорят, что в стиралке старого образца брага для самогона приготавливается за несколько часов! Также некоторые добавляют катализаторы: томатную пасту, картошку, хмель, горох (что-нибудь одно).

Сахар

Многое зависит и от концентрации сахара в растворе. Чем его больше, тем быстрее идет процесс брожения. Но если сильно переборщить, то при достижении крепости свыше 14 градусов дрожжи начинают гибнуть от вырабатываемого ими же спирта. Сахар должен быть полностью переработан. По окончании процесса попробуйте бражку на вкус. Она должна быть горьковатой, без сладкого привкуса. Небольшой совет: если вы думаете о том, как поставить бражку для того, чтобы потом ее пить в качестве самостоятельного напитка, то кладите меньше дрожжей, но больше сахара. Так можно избавиться от дрожжевого привкуса.

Емкость

Немаловажную роль в том, как сделать бражку, играет посуда, в которой вы будете ее готовить. Хорошо для этих целей подходит большая пластиковая бочка для хранения пищевых жидкостей (на 20 литров или даже 30). Можно использовать и стеклянную бутыль аналогичного объема. Недостатки: она достаточно легко бьется, и у нее очень узкое горлышко. Если вы не планируете производить напитки в промышленных масштабах, то вам может подойти и трехлитровая стеклянная банка, и пятилитровая пластиковая бутыль из-под очищенной воды.

Затвор

В процессе приготовления напитка этиловый спирт может вступать в реакцию с кислородом и образовывать уксусную кислоту. Значит, следует обезопасить брагу от проникновения в емкость кислорода на всех стадиях. Для этого и применяют водный затвор. По нему движется лишний углекислый газ из бутыли, поступая из трубки в баночку с водой. Кстати, по интенсивности образования пузырьков можно контролировать процесс брожения (такой способ используется и при изготовлении вина).

Что еще можно предпринять, чтобы получилась хорошая бражка в домашних условиях? Надеть на горло банки медицинскую перчатку из резины. В районе пальцев прокалываем перчатку булавкой. Сквозь отверстие будет выходить лишний углекислый газ. В течение всего процесса брожения перчатка будет стоять. Как только брожение закончится – опадет. Это означает, что бражка, в домашних условиях сделанная, готова к употреблению или к дальнейшей переработке. Ведь она также является основой самогона. И чем лучше сырье – тем самогон получается качественнее.

Бражка в домашних условиях: рецепт основной

Оптимальное соотношение продуктов: на три литра теплой кипяченой воды – один килограмм сахара и сто граммов дрожжей. Если емкость большая, пропорционально увеличивайте количество исходных продуктов.

Солод

В принципе, бражку можно делать из любой органики, содержащей крахмал или сахар. Основные критерии – цена сырья и его доступность. Как сделать бражку с использованием крахмала? Для перевода его в сахар необходим солод, который находится в зерне (семенах). Зерно начинает прорастать, фермент активизируется и переводит крахмал в сахар, которым и питается зародыш. Чтобы получить фермент, нужно прорастить пшеницу, например. Замачиваем ее на несколько дней в воде. Когда появятся ростки, высушиваем, отделяем их от зерен, а последние растираем в порошок.

Из зерна

Необходимо взять: 1 килограмм зерна, 3 литра воды, 50 граммов дрожжей, полкило сахара, 200 граммов солода. Все смешать и выдерживать примерно две недели в теплом месте, перемешивая и следя за температурой (до прекращения процесса брожения — смотрим по реакции затвора).

Из картошки

Как поставить бражку из клубней? Необходимо взять: 8 кило картошки, 10 литров воды, 200 граммов солода, полкило сахара, 150 граммов дрожжей. Картофель нужно почистить и измельчить на терке. Далее надо смешать его с другими ингредиентами, добавить закваску из дрожжей. Настаивать в течение двух недель. Такое сырье в основном используют для дальнейшей добавки в самогон.

Бражка из варенья

Ингредиенты: 6 кило любого сладкого варенья, 30 литров воды, 200 граммов дрожжей. Варенье из крупных плодов нужно освободить от косточек и перемолоть на мясорубке или в блендере до однородного состояния. В воде растворяем варенье и добавляем подготовленные дрожжи. Ставим на брожение примерно на неделю. Такая бражка из варенья хорошо пьется как самостоятельный напиток. Если вы собираетесь перегонять, то можно в субстрат перед брожением добавить еще 3 кило сахара. В таком случае выход самогона будет увеличен.

Из конфет

Ингредиенты: 5 кило карамели, 200 граммов дрожжей, 20 литров воды. Сначала измельчаем конфеты и растворяем их в горячей воде. Немного остужаем. Дрожжи растворяем в теплой воде и смешиваем. Оставляем бродить на пять дней в теплом месте, контролируя температуру. Такой напиток можно пить, а можно и оставить на самогон.

Медовуха

Ингредиенты: 3 кило меда, 1 килограмм сахара, 300 граммов дрожжей, 25 литров воды. Мед и сахар растворяем в горячей воде (температура не выше 60 градусов, иначе некоторые полезные свойства меда будут утрачены). Дрожжи растворяем в небольшом количестве теплой воды (температура не выше 40 градусов, иначе культура может погибнуть). Смешиваем. Ставим бродить в теплое место на недельку. Вкусная медовуха готова! Ее с удовольствием можно употреблять охлажденной в качестве легкого алкогольного напитка. Для такого применения медовуху можно сделать только с медом. А для перегонки добавить еще килограмм сахара.

Из сока

10 литров любого сладкого сока (желательно без консервантов), 300 граммов дрожжей. Дрожжи растворяем в теплом соке. Настаиваем пару недель (до окончания процесса брожения).

С укропом и смородиной

Взять 6 кило сахара, 30 литров воды, 200 граммов дрожжей, стакан черной смородины, пучок укропа сухого. Все смешать, добавить разведенные дрожжи. Настаивать до недели, затем – перегнать.

С молоком и горохом

Ингредиенты: 1 литр молока, 5 кило сахара, 15 литров воды, кило гороха лущенного, полкило дрожжей. Все перемешать с водой, добавить подготовленные дрожжи, настаивать в теплом месте пару суток. Затем – перегнать.

С хлебом, молоком и картошкой

Ингредиенты: 25 литров воды, 5 кило сахара, литр молока, 4 буханки черного хлеба, 5 кило картошки. Хлеб мелко порезать. Картошку измельчить на терке. Все смешать и настаивать несколько дней. Затем – перегнать.

Из абрикосов

Нужно взять 10 кило абрикосов без косточки, 10 кило сахара, 100 граммов дрожжей, 3 литра воды. Сахар разводим в теплой воде. Абрикосы пропускаем через мясорубку и смешиваем с сиропом в большой емкости. Добавляем дрожжи. Ставим бродить в теплое место до окончания процесса.

Из винограда

Берем 10 кило виноградного жмыха, 5 кг сахара, 30 литров воды, 100 граммов дрожжей. Бродит неделю.

Как видите, бражку в домашних условиях можно приготовить практически из любых продуктов, содержащих сахар и крахмал. Не стесняйтесь экспериментировать, придумывать новые рецепты. Главное — соблюсти основные пропорции и технологию приготовления.

Как сделать собственное пиво дома

Во-первых, домашнее пивоварение можно разделить на два типа: зерновое и экстрактивное. Пиво производится с использованием сахаров из солодовых (частично проросших) зерен. При пивоварении из зерна домашний пивовар посредством ряда этапов извлекает этот сахар из измельченного зерна. При приготовлении экстракта домашний пивовар использует готовый солодовый экстракт, полностью пропуская процесс экстракции сахара, как это уже было сделано.

Возможно, вы знаете кого-то, кто превратил весь свой подвал или гараж в то, что практически выглядит как профессиональная пивоварня, полная блестящих резервуаров и бочонков, сварных трубопроводов, моечных станций и холодильников с ручками под кран, из которых всегда наливается прекрасное пенное пиво.Но будьте уверены, нет необходимости вкладывать целое состояние, чтобы начать делать собственное пиво. Самый простой способ — просто купить базовый набор для домашнего пивоварения. Вы всегда можете добавить более изящные приспособления для пивоварения после того, как какое-то время варили пиво и решили, что это то, что вам нравится (что, конечно, вам понравится).

Базовый комплект состоит из:

Инструкции по оборудованию

Вам также понадобится термометр для приготовления пищи и бак на 3–5 галлонов, который доступен в качестве дополнения, если у вас его еще нет.

Ингредиенты для приготовления пива

Теперь, когда у вас есть оборудование, давайте рассмотрим основные ингредиенты пива. Их всего четыре: хмель, зерна (и / или солодовый экстракт), дрожжи и вода. Мы рассмотрим каждого отдельно.

Хмель

Хмель — это цветы (на самом деле шишки) растения Humulus lupulus. Шишки хмеля женских растений используются в пивоварении и содержат альфа-кислоты, которые определяют горечь этого особого хмеля. Чем выше процентное содержание альфа-кислоты, тем больше горечи придает хмель в кипении.Обычно кипение длится 60 или более минут, потому что альфа-смолы хмеля плохо растворяются в воде и их необходимо кипятить не менее часа, чтобы избавиться от горечи.

Важное примечание: процентное содержание кислоты в хмеле варьируется от года к году, от сорта к сорту хмеля и от региона к региону, поэтому важно вести хороший учет вашего пивоварения, чтобы вы могли дублировать свои успешные сорта пива. Обратитесь к упаковке вашего хмеля, чтобы узнать наиболее точное процентное содержание альфа-кислоты.

Хмель используется не только при варке для придания горечи готовому пиву, но и в конце варки для придания аромата и аромата.Это важно, потому что многое из того, что мы воспринимаем как вкус, передается через обоняние. Хмель, используемый при варке, называется хмелем для горечи (или кипячения), а хмель, добавленный в конце, известен как ароматический (или завершающий) хмель.

Зерна

Даже если вы варите пиво с использованием солодового экстракта, использование небольшого количества так называемых «специальных зерен» может помочь придать вашему пиву дополнительный вкус, аромат, цвет и консистенцию. Покупка зерна в уважаемом магазине домашнего пивоварения, таком как Adventures in Homebrewing, поможет вам получить свежие зерна, которые хранились надлежащим образом.

Для использования в производстве пива зерна должны быть сначала измельчены (или раздавлены). Вы можете сделать это дома, если у вас есть зерновая мельница или другой метод, способный мелко измельчить зерна, или вы можете сделать это (или сделать это) в магазине домашнего пивоварения. Измельченные зерна следует использовать как можно скорее, в то время как не измельченные зерна хорошо хранятся до четырех месяцев.

Солодовые экстракты

Использование солодовых экстрактов — удобный способ приготовления собственного пива, который может сделать процесс более приятным для начинающих пивоваров.Независимо от того, есть ли у вас всего несколько или более сотни партий, экстракты могут производить исключительное пиво. Качество экстрактов значительно улучшилось с годами, и на него можно положиться, чтобы обеспечить стабильные результаты.

Солодовый экстракт доступен в жидкой (LME) или сухой (DME) форме. Но будьте осторожны: от того, какая форма вы используете, зависит, сколько вам нужно для данного рецепта. Вы можете использовать простой расчет, чтобы определить, какую исходную плотность — меру сбраживаемых сахаров в вашем неферментированном пиве (сусле) — вы можете ожидать от LME vs.DME. Вот эмпирическое правило:

1 фунт LME будет производить 1,044 исходной плотности при растворении в 1 галлоне воды.

1 фунт DME дает 1,037 первоначальной плотности при растворении в 1 галлоне воды.

Вы можете использовать эти расчеты, чтобы определить, сколько фунтов LME или DME вам нужно для достижения известной исходной плотности, если вы не используете заранее измеренный набор рецептов.

Дрожжи

Пиво варили тысячелетиями до того, как пивовары поняли роль дрожжей в брожении.Сегодня вы, возможно, слышали известную поговорку: «Пивовары делают сусло; из дрожжей получается пиво ». При пивоварении дрожжи, которые представляют собой одноклеточный гриб, потребляют солодовый сахар и производят спирт и CO2.

Как и солодовый экстракт, пивные дрожжи бывают жидкими или сухими. Раньше считалось, что сухие дрожжи некачественные и мало добавляют пива в пиво, но в наши дни существует множество разновидностей сухих дрожжей, созданных специально для разных сортов пива.

У использования сухих или жидких дрожжей есть свои преимущества и недостатки.Сухие дрожжи имеют длительный срок хранения и требуют минимальной подготовки к использованию. Существует гораздо больше разновидностей жидких дрожжей, чем сухих, но они имеют более короткий срок хранения и требуют более осторожного обращения. В любом случае вы можете получить пиво того качества, которое ищете.

Вода

Качество воды, на которой вы варите, очень важно, потому что пиво состоит более чем на 90 процентов из воды. По сути, вода, используемая для приготовления пива, должна быть чистой и без запаха (типичным примером запаха является хлор).Другие факторы, которые следует учитывать при выборе воды, включают ее pH и «жесткость» (минеральность). Хорошая пивоваренная вода должна быть умеренно жесткой и иметь щелочность от низкой до умеренной. Есть способы отрегулировать химический состав воды, если необходимо, чтобы получить ее там, где вы хотите; тем не менее, многие домашние пивовары делают отличное пиво, используя воду из-под крана «как есть».

Приготовление пива

Мы рассмотрели оборудование и основные ингредиенты, необходимые для домашнего пивоварения.

А теперь давайте взглянем на классический набор рецептов пива с экстрактом «Приключения в домашнем пивоварении»: наш американский янтарный бокал.

Ваш первый вопрос, наверное, такой: это янтарь или бокал пива? И то, и другое! На протяжении многих лет у нас было так много запросов на этот гибридный стиль, что мы провели кучу исследований и пришли к этому рецепту. Вот подробности:

Выход: 5 галлонов

Исходная плотность: 1,057

Конечная плотность: 1,014

Цвет / SRM: Янтарный

Объем спирта: 5,55%

IBU (ожидается, альфа-кислоты могут колебаться): 31

Специальное зерно: Dark Munich, Crystal 120L, Victory

Хмель: Cluster (кипячение), Saaz (завершение)

Набор рецептов включает: жидкий солод, специальные зерна в зерновом мешке и хмель

Этот рецепт очень хорош. популярно здесь, в Adventures in Homebrewing.Крепость 5,5%, содержание алкоголя не перевешивает солодовость солодов Victory и Munich, а аромат хмеля Saaz хорошо передается. Этот рецепт идеально подходит для новичков и хорошо сбалансирован для опытного пивовара.

Теперь давайте рассмотрим, как приготовить пиво.

Процедура

Всегда читайте все инструкции перед тем, как начать заваривать, чтобы быть уверенным, что у вас есть все необходимое (оборудование, ингредиенты) и что вы полностью понимаете процедуру.

Очистка и дезинфекция

Тщательно очистите и продезинфицируйте все ваше пивоваренное оборудование.

Steep Your Grains

Начните с нагрева 2,5 галлона воды в варочном котле. Добавьте (измельченные) специальные зерна в мешок для зерна:

0,5 фунта Crystal (120 ° L +)

0,5 фунта Dark Munich

0,25 фунта Victory

Завяжите узел на одном конце мешка с зерном, оставив место для зерно рассыпать в мешке. Поместите мешок с зерном в воду.Медленно поднимите температуру до 150–160 ° F. Вымачивайте зерна при этой температуре в течение 20 минут. Выньте мешок с зерном из горшка. Не сжимайте сумку; просто дайте жидкости стечь из пакета в кастрюлю. Теперь у вас официально есть «сусло» — несброженное пиво. Но есть еще несколько шагов, чтобы полностью подготовить сусло к брожению.

Начало кипячения

Доведите сусло до непрерывного кипения, стараясь не допустить выкипания. Когда закипит, снимите чайник с источника тепла.

Теперь добавьте:

7 фунтов светлого LME

1 унцию хмеля Saaz

Перемешивайте сусло до полного растворения солодового экстракта. Любой нерастворенный экстракт, оставленный на дне кастрюли, будет гореть, поэтому убедитесь, что вы тщательно перемешали, прежде чем снова доводить сусло до кипения.

Добавьте ароматический хмель

Дайте суслу закипеть в течение 55 минут, затем добавьте:

Хмель Saaz на 1 унцию

Это ваш ароматный (или завершающий) хмель.Поскольку вы варите их всего пять минут, они не добавляют горечи, но придают готовому пиву свой аромат и аромат.

Охлаждение сусла

После 60-минутного кипячения вам нужно как можно быстрее охладить сусло до температуры ниже 100 ° F. Есть много способов сделать это, но мы в Adventures in Homebrewing рекомендуем использовать охладитель сусла. (См. Нашу страницу «Как быстро охладить сусло».)

Если вы еще этого не сделали, сейчас хорошее время для дезинфекции оборудования для ферментации, т.е.е. «Ale Pail», воздушный шлюз, шланг и ареометр. На данный момент ваше сусло — большой пир для микробов, и вы не хотите, чтобы на званый обед появлялись незваные гости. Все, что может контактировать с суслом, должно быть гигиеничным.

Перенесите сусло в ферментер

Сифонируйте охлажденное сусло в емкость для первичного брожения (ваше «ведро для эля», если вы используете базовый комплект оборудования для домашнего пивоварения), затем долейте достаточно холодной воды, чтобы что у вас есть пять галлонов.Вы также можете аэрировать сусло, используя диффузионный камень или просто покачивая ферментер вперед и назад, когда крышка будет на месте.

Определите вашу первоначальную плотность

Теперь, когда вы хотите использовать свой ареометр, чтобы измерить исходную плотность сусла (OG), которая в основном показывает количество присутствующих сбраживаемых сахаров. Вы захотите записать это число, так как вы будете использовать его позже вместе с окончательным показателем плотности, чтобы рассчитать объем алкоголя в вашем пиве (ABV).(См. Нашу страницу «Как считывать показания ареометра».)

Дрожжи

Теперь пора добавить дрожжи в сусло. Во время брожения дрожжи потребляют солодовый сахар и производят алкоголь и CO2. Перед внесением дрожжей сусло следует охладить примерно до 78 ° F, но следуйте процедурам, указанным на упаковке дрожжей. Мы предлагаем использовать один из следующих дрожжей для American Amber Bock:

White Labs 001 California Ale Yeast.Известен своим чистым вкусом, сбалансированностью и возможностью использовать практически любой стиль эля. Он подчеркивает вкус хмеля и чрезвычайно универсален.

Дрожжи американского эля Wyeast 1056. Очень чистые, свежие вкусовые характеристики с низкой фруктовостью и мягким эфирным эфиром. Очень универсальные дрожжи для стилей, требующих доминирования солодового и хмелевого характера. Из этого сорта получается прекрасный «домашний» сорт. Мягкие цитрусовые ноты развиваются при более прохладной ферментации при 60–66 ° F (15–19 ° C).

Fermentis Safale US-05.Готовые к внесению дрожжи для американского эля для хорошо сбалансированного пива с низким содержанием диацетила и очень свежим вкусом на конце.

После внесения дрожжей плотно закройте ферментер, прикрепите продезинфицированный воздушный затвор и пробку и заполните воздушный затвор водой.

Дать суслу сбродиться

Поместите ферментер в труднодоступное место с устойчивой температурой. Вы должны увидеть активность в течение 24-48 часов, когда CO2 начнет выходить из шлюза. Для завершения брожения потребуется от одной до двух недель, в течение которых вы не должны ничего делать, чтобы помешать процессу.

Некоторые пивовары включают стадию вторичной ферментации примерно через неделю. Он включает сифонирование пива во вторичный ферментер, например, в стеклянную бутыль, и выдерживание еще в течение одной или двух недель. Этот шаг не является обязательным (по крайней мере, для некоторых сортов пива), но его преимущества включают возможность большей прозрачности пива, что приводит к меньшему количеству осадка после того, как вы его разлили в кеги или бутылки.

Определите вашу конечную плотность и рассчитайте ABV

Используйте свой ареометр, чтобы измерить конечную плотность пива (FG).Вы можете рассчитать приблизительную крепость пива по следующей формуле:

ABV = (OG — FG) x 131,25

Таким образом, используя наши целевые значения для американского янтарного бокала, мы получим:

(1,057-1,014) x 131,25 = Крепость 5,64%

Обратите внимание, что этот расчет дает лишь приблизительное значение крепости пива, но это самый простой метод, который обычно «достаточно хорош» для домашнего пивоварения.

Кег или разлив пива в бутылки

Слейте готовое пиво в ведро для розлива.Если рецепт требует добавления в ведро для розлива каких-либо добавок (например, сахарной пудры), добавьте их сейчас.

На этом этапе выполните процедуры розлива в кеги или бутылки.

Вот и все, что нужно для приготовления собственного пива. После того, как пиво остынет, пора поделиться им с друзьями и семьей и похвастаться тем, как вы его приготовили. Добро пожаловать в домашнее пивоварение!

Теперь вы знаете основной процесс приготовления собственного пива в домашних условиях. По мере того, как вы набираетесь опыта и уверенности, вы можете работать с большим количеством морщин, например, использовать гипс, чтобы укрепить пивоваренную воду (при необходимости), или добавить ирландский мох в кипящую воду, чтобы пиво стало прозрачнее.

Есть много других аспектов домашнего пивоварения, и мы готовы помочь вам с ними во всех. Обязательно прочтите наши другие страницы с практическими рекомендациями, посвященные различным темам пивоварения. Или свяжитесь с нами со своими вопросами. Удачного заваривания!

Автор: Дэвид Бардаллис

Полное руководство по пивоварению из всех видов зерна (требуется небольшое оборудование или опыт)

Прежде чем мы начнем, я хочу прояснить несколько вещей о том, что будет рассмотрено в этом посте, чтобы вы знали, что вы ‘ Попадая сюда:

• Этот пост предназначен в первую очередь для новичков и людей, которые никогда раньше не варили пиво.
• Это также хорошо для людей, которые, возможно, варили пиво с использованием наборов пива и хотят перейти на использование цельнозерновых продуктов и хмеля.
• Это довольно длинный пост. Добавьте его в закладки и не торопитесь.
• Основная цель этого поста — заставить людей варить пиво с минимальными затратами. Поэтому я сосредотачиваюсь на том, как делать небольшие партии высококачественного пива, чтобы мы могли обойтись минимумом оборудования.
• Уровень детализации в этом посте лишь поверхностный. Я знаю, что большинство людей просто хотят сварить хорошее, вкусное пиво и после этого предпочли бы продолжить чтение (если захотят).

Теперь вы имеете в виду эти моменты, давайте начнем.

Нет ничего более приятного, чем снять крышку и налить пинту пива собственного приготовления. В этом есть что-то чрезвычайно приятное, особенно самая первая бутылка вашей первой партии пива. В этой статье я надеюсь вызвать у вас это чувство после того, как вы сварили свое первое пиво.

Этот пост был создан для того, чтобы вы могли сварить простое зерновое пиво без необходимости покупать пивной набор, который, надеюсь, отправит вас в путешествие по домашнему пивоварению.В конце концов, когда вы готовите еду по рецепту, вы берете каждый отдельный ингредиент, и, возможно, если вы чувствуете себя творчески, вы вкладываете в него свой собственный подход. Тот же принцип поиска лучших ингредиентов и не спеша применим и к созданию собственного пива с любовью.

Помня об этом, давайте посмотрим, что вам понадобится, чтобы начать варить пиво. Если вы никогда раньше не варили пиво, последнее, что вам захочется, — это пойти и купить много оборудования, которое вы можете использовать нечасто.

Что я пытался сделать с этими рецептами и инструкциями, так это использовать как можно больше вещей, которые у вас уже есть дома, без необходимости сразу же идти и покупать много дорогих вещей.

Если вы обнаружите, что после того, как вы сделали пиво, используя этот пост в качестве ссылки, и вам он понравился, тогда непременно идите и строите свою домашнюю пивоварню!

Ну, конечно, вы уже знаете, что такое пиво, не так ли? Даже если вы это сделаете, я расскажу об основах здесь. Пиво — это простой напиток, и чем больше вы понимаете его основные ингредиенты, тем лучше будет ваш домашний напиток.

Солод

Солод — это основа или душа пива. Как вы можете видеть на картинке, солод — это зерно злаков, чаще всего это ячмень, но, среди прочего, это может быть пшеница или рожь (пока давайте сосредоточимся на ячмене).

Ячмень сам по себе довольно безвкусен; с другой стороны, солодовый ячмень полон аромата и сладок на вкус. Это связано с тем, что ячмень сделан из солода, из которого образуется натуральный сахар.

Происходит то, что зерна ячменя замачивают в воде до тех пор, пока они не начинают давать новые ростки. Как только эти ростки только формируются, ячмень сушат и побеги сбивают.Затем ячмень обжигается в печи разной степени — от очень светлого до очень темного.

Различный процесс обжига — вот что создает такую ​​разницу в цвете и вкусе между такими сортами пива, как Pilsners и Stouts. Именно в этот момент пивовар использует ячменный солод для изготовления разных сортов пива. Подробнее о солоде здесь

Хмель

Хмель является приправой к пиву и действительно уравновешивает солодовую сладость, которая преобладала бы без него.

Хмель, используемый в пивоварении, — это цветущие части хмелевой лозы, очень похожие на зеленые сосновые шишки, напоминающие бумагу.В составе этого хмеля есть масла и соединения, которые придают горечь и аромат, которые могут уравновесить солодовый характер или взорваться от собственного вкуса.

Есть много сортов хмеля, некоторые из них лучше добавляют горечи, тогда как другие полны аромата и вкуса. Подробнее о хмеле читайте здесь.

Дрожжи

Без дрожжей нет пива. Никакого алкоголя.

Хорошо, вот что превращает сладкое солодовое сусло в бесконечно разные вкусы и сорта пива.

Сначала дрожжи — это живой организм. Это грибок, и вот почему у вас есть бесконечное количество разновидностей, фактически так много, что на каждой пивоварне будет свой собственный штамм дрожжей, который обычно является тщательно охраняемым секретом. Как и все живые организмы, он приспосабливается к условиям, поэтому некоторые дрожжи работают с одним пивом иначе, чем с другими. Например, дрожжи для английского эля подвергаются верхнему брожению, лагерные дрожжи — низовому брожению и поддерживают более низкие температуры.

Вода

Вы можете использовать воду прямо из-под крана, если она вкусная.Если вы обычно не пьете его сами, хотя из него не получается отличное пиво, я бы порекомендовал покупать воду для варки.

Если он приятный на вкус, тогда используйте его, прочтите этот праймер для воды здесь. Вы захотите удалить хлор, что является очень простым процессом, хотя вам должно быть все в порядке.

Вам, конечно, понадобятся некоторые вещи, которых у вас, возможно, еще не было до того, как вы начнете варить пиво, и об этом я расскажу ниже.

Большой горшок для запасов

Главное, что вам понадобится, это то, что пивовары называют чайником.Этот «чайник» может быть любым большим горшком, который у вас есть или который вы можете достать. Имея в виду, что не у всех есть горшок для общественного питания, в этом посте я сформулировал рецепты и инструкции по завариванию, подходящие для стандартной посуды объемом около 12 литров и более.

Емкость для ферментации

Я назвал это бродильным сосудом, но все, что вам действительно нужно, это ведро для пищевых продуктов. В вашем домашнем пивоваренном магазине они будут продаваться довольно дешево, а процессы, описанные в этом посте, требуют более 15 литров пива.Убедитесь, что в крышке есть небольшое отверстие с резиновой втулкой.

Воздушный шлюз

Воздушный затвор используется, когда ваше пиво ферментируется и образует алкоголь. Он прикреплен к крышке вашего бродильного ведра и предотвращает попадание воздуха в пиво, но позволяет улетучиваться CO ₂ , образующемуся в результате ферментации.

Термометр

Градусник обязательно понадобится, от него никуда не деться, для заваривания необходимо точное измерение температуры.Спиртовой или цифровой термометр подойдут, если он точен

.

Ареометр и пробный сосуд

Возможно, вы раньше не слышали об ареометре. Он используется для измерения количества сахара в пиве и для расчета количества произведенного алкоголя. Подробнее об ареометре будет позже в этом посте.

бутылок

Вам нужно правильно упаковать домашний напиток. Хорошая новость заключается в том, что вы можете использовать бутылки, в которых идет ваше любимое пиво, поэтому начните экономить их сегодня.

Мешок для затирания и барботажа

Это одна из самых важных частей снаряжения, которую вам нужно заполучить. Это позволит вам извлечь сахар и ароматизаторы из зерен, необходимых для приготовления пива. Я объясню больше об этом позже в направлениях пивоварения.

Сифонная трубка и трость

Если вам нужно перенести пиво из одного места в другое, вам нужно слить его, а не наливать.Выкачать легко, не волнуйтесь, я объясню.

Колпачки и укупорочные машины

Если у вас нет бутылок с поворотной крышкой, вам придется закрывать пиво крышкой. Колпачки легко надеваются на укупорку, как на фото

.

Это основные вещи, которые вам понадобятся. Теперь я знаю, что это может показаться большим количеством вещей, но на самом деле это не так уж и много, и как только у вас есть все, каждая партия пива, которую вы сделаете, компенсирует вам затраты.

Я действительно хочу просто погрузиться в это дело, потому что никто не хочет читать страницу за страницей инструкций, прежде чем вы хоть что-нибудь сделаете.
Итак, я собираюсь дать вам три варианта рецептов. Эти варианты помогут вам решить, что вы варите и что вам нужно забрать из своего домашнего пивоваренного цеха.

Итак, для вашего первого пива, сделанного только из зерен, хмеля и дрожжей, плюс немного любви и терпения, вы можете сварить одно из следующего:

• Свежий освежающий английский светлый эль
• Пряный, сложный бельгийский золотой эль
• Темный и поджаренный носильщик

Все эти рецепты просты, поэтому выберите один, и давайте взглянем на рецепты, чтобы узнать, что именно нужно.Все они составляют 10 литров (2,6 галлона США), то есть 17 пинт, а уровень алкоголя указан рядом с названием пива.

Теперь, если вы никогда раньше не варили пиво, некоторые названия ингредиентов могут вас сбить с толку, и я знаю по опыту, что пойти в магазин и попросить что-то, с чем вы не знакомы, может быть неудобно, поэтому я собираюсь сделать я постараюсь объяснить, что они из себя представляют, пока мы идем дальше.

Обратите внимание, что во всех рецептах используется цельный хмель (не гранулы). Это то, о чем вы должны попросить в вашем магазине домашнего пивоварения.

Английский светлый эль — крепость 4,3%

В этом рецепте английского светлого эля используется базовый солод (основная часть рецепта) под названием Maris Otter, который представляет собой светлое солодовое зерно, доступное в большинстве магазинов домашнего пивоварения.Его можно заменить другим солодом для светлого эля, если он недоступен. Обязательно попросите в домашнем пивоварне раздавить зерно для вас, если его еще не было.

Кристальный солод — это зерно, обработанное таким образом, что сахар уже доступен в шелухе. Он имеет кристаллическую текстуру и обожжен в печи до средне-коричневого цвета.

Хмель для этого светлого эля придает горечь и аромат; их варят в сусле (неферментированное пиво) и в зависимости от того, как долго они варят, добавляют горечи и аромата.

Как видите, хмель добавляется в разные моменты варки, хмель, добавленный в начале, придает горечь, а хмель, добавленный в конце, придает меньше горечи, но больше аромата (цитрусовый, цветочный, пряный)

Используемые дрожжи очень важны. Я рекомендую здесь сухие дрожжи, потому что их легко найти и они хорошо хранятся. Попробуйте найти тот, который указан в рецепте для достижения наилучших результатов

Бельгийский золотой эль — крепость 7,4%

Это рецепт бельгийского золотого эля, большая часть которого состоит из солода Pilsner. Солод Pilsner (пилс) — это очень легкий солодовый ячмень с нежным вкусом. Мюнхенский солод придает пиву золотистый цвет и придает готовому пиву больше карамельного и бисквитного вкуса.

Так же, как и светлый эль, во время варки хмель добавляют через различные промежутки времени для придания горечи и аромата. В этом рецепте больше горечи, полученной от хмеля, так как он варится дольше без добавления поздних добавок.

Коричневый портер — крепость 4,6%

В этом рецепте коричневого портера используется более широкий выбор солода, и, естественно, это пиво с более солодовым вкусом.

Помимо светлого солода Maris Otter, в нем используется шоколадный солод, который был поджарен до высокого уровня, придавая ему темный и насыщенный вкус, жареный ячмень, который опять же очень темный, и кристаллический солод, чтобы добавить немного сладости.

Этот рецепт требует добавления только одного типа хмеля через определенные промежутки времени, чтобы сбалансировать солод в этом рецепте.

Очистка и санитария — одни из самых важных вещей, которые нужно сделать при варке хорошего пива. Дело в том, что пиво в неферментированном состоянии (сусло) очень восприимчиво к бактериям, которые хотят проникнуть в сладкое сладкое «сусло».

Теперь нет никаких бактерий, которые могут вызвать заболевание, связанных с пивом, так что не волнуйтесь. Однако есть некоторые, которые делают его кислым и не совсем приятным для питья.Пока мы продезинфицируем все оборудование, которое контактирует с суслом, не будет никаких шансов получить плохую партию домашнего пива.

Как правило, вы очищаете все оборудование, используемое в процессе пивоварения, перед кипячением сусла и дезинфицируете все, что используется после охлаждения сусла.

Что нужно для дезинфекции?

Очистка включает удаление всех видимых следов грязи и копоти, как, например, мытье посуды.

Дезинфекция включает в себя уничтожение любых бактерий или диких дрожжей до уровня, при котором они не смогут повлиять на ваше пиво.

В вашем магазине домашнего пивоварения имеется множество химикатов, которые вы можете купить, но один из наиболее эффективных способов дезинфекции вашего оборудования — это обычный жидкий бытовой отбеливатель, это все, что вам нужно.

Вот что вам нужно сделать:

Смешайте 1 столовую ложку жидкого отбеливателя без запаха на галлон воды и оставьте оборудование в этом растворе для дезинфекции примерно на 10 минут.

Когда вы будете готовы к использованию, тщательно промойте оборудование и дайте стечь

Я обычно наполняю ведро или ферментер разбавленным отбеливателем, а затем бросаю все оборудование на дезинфекцию.

Подробнее о чистке и дезинфекции можно прочитать здесь.

Я собираюсь рассказать вам не о том, что делает обычный домашний пивовар. По крайней мере, большинство домашних пивоваров в Великобритании варят пиво либо с использованием солодовых экстрактов и наборов, либо с помощью дополнительного оборудования, такого как заторный чан и бойлер.

Процесс, который вы собираетесь выполнять, состоит из зерна, но без особого дополнительного оборудования. По этой причине мы варим меньше пива, чем большинство обычных домашних пивоваров.Плюсы этих небольших партий:

• Они позволяют чаще экспериментировать
• Как правило, быстрее
• Требуется меньше оборудования и, следовательно, меньше затрат
• Позволяет разобраться с пивоварением, прежде чем покупать более крупное и лучшее оборудование.

Это то место, где вы, наконец, можете начать варить пиво, комбинируя ингредиенты и наполняя дом ароматом пива.

День варки можно разбить на довольно простые части: много времени тратится на ожидание, пока пиво сделает свое дело, а в других случаях вам нужно немного поработать, например, очистить и продезинфицировать ваше оборудование (жизненно важно в пивоварении. ).

Ваш пивной день будет структурирован примерно так.

• Подготовка ингредиентов и оборудования
• Вода для отопления
• Затирание (замачивание) солодовых зерен
• Промывка солодовых зерен
• Варка с хмелем
• Охлаждение
• Дезинфекция всего, что касается пива
• Пищевые дрожжи

Вкратце, это день варки. Некоторые из этих шагов занимают несколько минут, некоторые — час.В целом это займет около 3-4 часов, поэтому вам нужно выделить время, когда вы сможете все сделать.

Поверьте, время, которое вы потратите на приготовление пива, определенно того стоит.

1. Начните с подготовки оборудования. На этом этапе все должно быть чистым, но его еще не нужно дезинфицировать, я дам вам знать, что и когда нужно дезинфицировать. Добавьте в кастрюлю с бульоном 6,5 литров (6,8 кварты США) воды и начните нагревать ее до 72 ° C.Здесь нам нужно быть очень точными, поэтому используйте свой термометр.

2. Пока вода нагревается, нам нужно подготовить все наши ингредиенты.
Обратитесь к рецепту выбранного пива и начните взвешивать солодовые зерна для получения необходимого количества. Первое, что мы готовимся сделать, — это размять их. Это не означает, что их нужно раздавить или раздавить, это означает их замачивание при определенной температуре. Затирание позволяет ферментам превращать крахмалы в солодовых зернах в сахара, которые питают дрожжи и создают спирт.

3. Как только вы нагреетесь до нужной температуры, выключите огонь. Подготовьте мешок для затирания и погрузите его в кастрюлю, загибая края кастрюли с внешней стороны, чтобы закрепить ее на месте.

4. Еще раз убедитесь, что температура составляет 72 ° C, а затем вы можете добавить весь солод, необходимый для выбранного рецепта. Тщательно перемешайте, чтобы не было слипшихся сухих пятен, и снова измерьте температуру. Мы планируем достичь отметки 64–68 ° C.Если слишком жарко, добавьте немного холодной воды и перемешайте.

5. Закройте крышку и позвольте ей делать свое дело. Чем больше вы ему мешаете, тем быстрее потеряете температуру. Проверяйте затор каждые 20 минут или около того, и если температура упала ниже 63 ° C, очень медленно нагрейте и перемешайте. Вы же не хотите опалить зерна.

6. Через час следует закончить затирание. Теперь у вас будет сладкое солодовое сусло, от которого вам нужно отделить зерна.Выньте мешок для затирания с зерном и дайте стечь как можно большему количеству сусла. Как только вы почувствуете себя счастливыми или у вас слишком сильно болят руки, отложите сумку в миске в сторону.

7. Теперь у вас должен быть запасной горшок с только суслом. Нам нужно перелить его в чистый ферментер, чтобы снова освободить горшок с бульоном и нагреть больше воды. Продолжайте и осторожно влейте сусло. Теперь в пустую кастрюлю налейте 7 литров (7,4 кварты США) воды и начните нагревать до 78 ° C

.

8.Как только вы нагреетесь до температуры, выключите огонь, возьмите отложенный ранее мешок с зерном и окуните его в кастрюлю. Закрепите пакет вокруг кастрюли, как раньше, и хорошенько перемешайте зерно. Накройте крышкой и оставьте еще на 15 минут.

9. Через 15 минут снова поднимите пакет и дайте стечь как можно большему количеству. Теперь мы закончили с зерном, так что вы можете делать с ним, как хотите. Компост? хлеб из отработанного зерна? мусорное ведро? Тебе решать. Я бы не стал оставлять его слишком долго, так как он подкисляется и быстро уходит.

10. Теперь пришло время объединить 2 партии сусла в резервуаре для хранения, так что вылейте исходную партию, которая находится в ферментере, и доведите все до кипения.

11. Вам нужно будет следить за ним, когда он закипит, так как будет образовываться довольно много пены, вы не хотите, чтобы кипение закончилось, потому что после этого убирать очень сложно.

12. Итак, к настоящему времени вы должны достичь постоянного кипения, пора добавить первую партию хмеля, указанного в рецепте, который вы варите.Это хмель, который придаст пиву горечь и уравновесит солодовый характер.

13. Все, что сейчас нужно, — это следить за кипением, пока не потребуется следующая добавка хмеля. Важно поддерживать устойчивое вращающееся кипение, но кроме этого расслабляться.

14. Добавьте следующие добавки хмеля, как требуется в рецепте. В этот период вы можете приступить к дезинфекции некоторого оборудования, которое вы будете использовать после кипячения.Вам необходимо продезинфицировать емкость для брожения; ложка / лопатка, ситечко, термометр, кувшин и пробка / воздушный затвор, также может быть полезна воронка.

15. После 60 минут кипячения пора выключить огонь. Мы почти закончили, но прежде всего нам нужно как можно быстрее охладить сусло. Это важно для осаждения большого количества мусора и предотвращения любых диких дрожжей или бактерий, которые могут захотеть попасть в ваш домашний напиток.

16.Наполните раковину или ванну холодной водой и, если хотите, добавьте немного льда. Поместите столб в ванну с ледяной водой, чтобы быстро охладить его. Воду в ванне нужно будет заменять по мере того, как она нагреется. Время от времени используйте продезинфицированный термометр, чтобы проверять температуру, мы стремимся к температуре около 21-22 ° C

17. После того, как вы достаточно охладите сусло, нам нужно перенести сусло в ферментер и получить как можно больше кислорода в сусле в процессе. Нам нужно пролить пиво через ситечко, чтобы удалить хмель, и при этом разбрызгать сусло.Если вы используете бункер для брожения, вы можете использовать кувшин, чтобы поднять немного сусла и несколько раз вылить его обратно в бункер для брожения с высоты. Если у вас есть бутыль, накройте ее крышкой и хорошенько встряхните, чтобы она проветрилась.

18. Мы приближаемся к последней части дня варки, все, что осталось сделать, это добавить дрожжи в аэрированное сусло. Поскольку мы сделали относительно небольшую партию, сразу же посыпьте пакетик сверху пива.

19.Возьмите продезинфицированный воздушный шлюз и добавьте немного воды, чтобы заполнить U-образное изгибание, затем поместите его на крышку бункера для брожения или в пробку в бутыли.

20. Подождите…. 2 недели

Это тот момент, когда вам нужно набраться терпения. Следите за пивом и не позволяйте ему становиться слишком горячим или холодным, поддерживайте температуру около комнатной.

Я знаю, что период ожидания начала и окончания брожения вашего первого пива — это напряженный, волнующий и может показаться невыносимо долгим.Имейте в виду, что через пару недель вы будете наливать пинту собственной ручной работы.

Что это за период тогда называется брожением? Как и в любом пивоварении, будь то вино или пиво, главная задача брожения — создать алкоголь в конечном напитке.

Для этого вам нужно несколько вещей, одна из которых — дрожжи, а другая — то, чем дрожжи могут питаться. Это ваше сладкое сусло, созданное ранее в процессе пивоварения.

Дрожжевое сусло

Итак, как я уже сказал, дрожжи питаются сахаром, присутствующим в сусле, извлеченном из зерен в процессе затирания.Помните, что дрожжи — это живые организмы, поэтому, как и все живые существа, они нуждаются в питании, которое происходит за счет сахара, минералов, а также кислорода, присутствующего в сусле.

Дрожжи, добавленные в ваше домашнее пиво, сначала будут использовать часть кислорода и сахара для размножения до достаточной популяции для ферментации пива, а затем начнут питаться присутствующими сахарами, пока их не останется. Побочный продукт дрожжей создает углекислый газ и, самое важное, спирт.

Вся эта деятельность, происходящая в процессе ферментации, заканчивается, когда дрожжи исчерпали всю доступную им пищу и затем начинают оседать на дно бродильного сосуда.Это называется флокуляцией.

Сначала пиво будет яростно пузыриться в течение нескольких дней, затем постепенно затихнет и, похоже, ничего не сделает. Первая часть — это первичное брожение.

Несмотря на то, что дрожжи выглядят бездействующими, они все еще работают и очищают любые неприятные запахи, возникающие во время брожения.

Этот период называется вторичным брожением, и некоторые пивовары любят переделывать (переходить в другую емкость для брожения) на этот период. Это не совсем необходимо, но может помочь получить более чистое готовое пиво.

Итак, в следующий раз, когда вы будете ждать партию домашнего пива в ферментере, имейте немного терпения, помните, что без этого этапа пива вообще не будет.

Использование ареометра

Одним из инструментов, которые необходимы домашнему пивовару помимо термометра, является ареометр. Важно знать, как использовать ареометр и снимать показания, поэтому мы рассмотрим этот раздел.

Есть несколько вещей, которые с помощью ареометра расскажут вам о сусле.Вся его цель — сообщить вам количество растворенного сахара в сусле, и на основании этого вы можете определить ряд вещей.

Вам нужно будет снять первое показание ареометра, прежде чем вносить дрожжи в сусло, причина для его проведения сейчас в том, что мы хотим увидеть количество растворенных сахаров, присутствующих в сусле, до того, как произойдет какое-либо брожение.

Снятие показаний ареометра

Все, что вам нужно сделать, это погрузить ареометр в пиво. Обычно для этого ареометр поставляется с пробиркой, поэтому вам не придется набирать большое количество драгоценного пива или опускать его в ферментер.Снова убедитесь, что все продезинфицировано.

Ареометр будет плавать на определенной глубине в соответствии с плотностью сусла, и вы должны увидеть ряд чисел на стержне ареометра. Эта плотность называется гравитацией, и, поскольку она измеряется перед ферментацией, показанием является исходная плотность или OG (ее также называют SG для начальной плотности).

Во время ферментации количество сахара в сусле будет уменьшаться, поскольку дрожжи потребляют все, что они могут сбродить, и производят CO ₂ и спирт.

Это означает, что когда вы снова измеряете силу тяжести, ареометр опустится ниже в пиво. Используя датчик на штоке ареометра, вы сможете увидеть, насколько далеко продвинулось брожение. Обычно, если вы следуете рецепту, указываются начальная и конечная плотности.

Расчет содержания алкоголя — ABV%

Плотность воды на ареометре составляет 1.000, поэтому при добавлении сахара показание силы тяжести увеличится до 1.040.

Когда пиво ферментируется, в сусле будут содержаться неферментируемые сахара, это означает, что ваша сила тяжести не закончится точно на 1.000, но скажем, например, 1.010.

Однако, используя эти показания, мы можем вычислить содержание алкоголя в% по объему (ABV) с помощью простых вычислений. Что вы хотите сделать, так это вычислить разницу между двумя показаниями, так что 1,040–1,010 = 0,030, а затем умножить это на 131, чтобы 0,030 x 131 = 3,93% ABV.

Вам нужно знать, что брожение остановилось, поэтому прежде всего проверьте, нет ли активности в воздушной пробке. Если у вас есть ареометр, проверяйте показания ареометра в последовательные дни, они должны быть низкими, между 1.010–1,018 и вообще не изменился между этими двумя показаниями.

Теперь это та часть пивоварения, которую большинство людей считают рутинной. Очевидно, вам понадобится несколько бутылок, чтобы налить пиво, все эти бутылки необходимо продезинфицировать.

Вы можете приобрести различное оборудование, например, сушилки для бутылок и щетки. Если вы обнаружите, что это облегчает задачу, сделайте это, в любом случае они все должны это делать.

Другое дело, продезинфицируйте больше бутылок, чем вы думаете, что вам нужно.Всегда больно останавливаться, потому что у вас кончились бутылки.

Лучшие бутылки — коричневые стеклянные, так как они не пропускают свет на пиво. Просто сохраните те, которые вы покупаете в магазинах.

Карбонизация сахарной пудрой

В этот момент пиво стало мягким, мы хотим дать ему немного шипения. Для этого нам нужно приготовить сахар-праймер.

Все, что нужно, — это прокипятить 45 граммов сахара в 2 стаканах воды (для 10-литрового напитка) в течение 10 минут или около того, чтобы продезинфицировать, а затем дать остыть до комнатной температуры.

Если возможно, всегда рекомендуется перелить пиво в другую емкость перед розливом, потому что это уменьшит вероятность попадания осадка в бутылку (при желании вы можете использовать свой стандартный горшок, но сначала продезинфицируйте его).

Если вы собираетесь переливать, положите сахар-прайм в новую емкость и слейте пиво сверху, не разбрызгивая его. Если вы не можете этого сделать, не волнуйтесь, просто расслабьтесь и постарайтесь не слишком сильно мешать осадку, а если вы еще этого не сделали, осторожно добавьте сахар-праймер, избегая разбрызгивания, продезинфицированной ложкой.

Розлив

Хорошо, теперь нам нужно перелить пиво из бродильного сосуда в бутылки. Для этого вам понадобится сифонная трубка (конечно, стерилизованная).

Обычно у вас есть длинная трубка с уловителем осадка и трость, чтобы вы могли протолкнуть трубку на дно емкости. С другой стороны, у вас может быть устройство зажимного типа для управления потоком.

Одна вещь, которую я бы порекомендовал, — это то, что называется розливной палочкой, вместо зажима у вас есть стержень, который, когда вы нажимаете на дно бутылки, позволяет сифону работать, а при оттягивании отключает сифон.Это устройство сделает весь процесс намного проще и плавнее.

Если вы не выполняли откачку раньше, ознакомьтесь с этой статьей о том, как откачивать воду, а затем потренируйтесь с водой.

Укупорка

Наконец, нам нужно запечатать бутылки. Вам понадобится устройство, называемое коронным укупорочным устройством (они бывают разных форм и размеров, поэтому спросите их в домашнем пивоваренном магазине) и, конечно же, несколько крышек.

Перед началом работы замочите колпачки в дезинфицирующем растворе. Убедитесь, что пиво находится примерно в полутора дюймах от верха бутылки, чтобы не было много свободного пространства наверху и не до краев.

Теперь закройте бутылки крышкой и храните в течение одной-двух недель, чтобы карбонизация вступила в силу.

Ваше первое домашнее пиво

Итак, прошло несколько недель, и вы уже умираете от желания увидеть, на что похоже ваше пиво. Нет ничего лучше, чем ожидание открытия первой партии домашнего пива.

Я не удивлюсь, если некоторые из вас уже успели взглянуть на него раньше, и в этом случае вы можете обнаружить, что он не полностью газирован. Дайте ему время, чтобы карбонизация подействовала, а ароматы смягчились и округлились, примерно через 2-3 недели, и ваше пиво будет в отличном состоянии.

Пить пиво…. Вам не нужно, чтобы я рассказывал вам, как это сделать, верно?

Заключение

Надеюсь, вы сделаете решительный шаг и сварите свое первое пиво. Как будто в первый раз, когда вы делаете что-нибудь, оно может быть не идеальным, но не волнуйтесь, придерживайтесь этого, и вы увидите, что ваши результаты улучшатся в кратчайшие сроки. Обязательно ознакомьтесь с ответами на домашнее пивоварение и будьте в курсе, а также просмотрите прошлые статьи, чтобы расширить свои знания.

Счастливое пивоварение.

Пивоварение | ПодробнееПиво

Что такое пивоварение?

Пивоварение — это просто процесс изготовления пива, но для многих он предлагает гораздо больше. На первый взгляд, это так же просто, как приготовить макароны и сыр в коробках, что может быть легко, но для многих пивоваров-любителей и профессиональных пивоваров искусство и наука могут сделать это страстью на всю жизнь.

Процесс разбит на 3 основных этапа: время варки, ферментация и упаковка.День варки, который обычно занимает от 3 до 6 часов, по сути состоит из извлечения сахара из солодовых зерен, а затем его варки с хмелем для придания горечи, аромата и вкуса. Охладите все это и добавьте дрожжи, чтобы начать брожение. Ферментация — это процесс, при котором дрожжи съедают сахар и производят алкоголь, этот этап обычно занимает 7-14 дней. Упаковка — это заливка пива в бутылки, банки или кеги, это последний шаг перед тем, как начать наслаждаться этим пивом.

Это объяснение довольно упрощено, если вы хотите узнать больше о процессе пивоварения, продолжайте читать, пока мы погружаемся в различные типы i.е. Экстракт и цельнозерновые, профессиональное пивоварение и многое другое!

Обзор Стартовый набор для домашнего пивоварения на пять галлонов

3 основных этапа заваривания:

Brewday: Здесь пивовар, по сути, делает сахарную воду, также называемую «суслом», для дрожжей, которые используются для приготовления пива. Типичный день варки экстракта занимает около 3 часов, тогда как день варки из цельнозерновых продуктов может длиться около 6 часов. В день варки создается большинство вкусов.Эти ароматизаторы происходят из различных типов используемых солодовых экстрактов или зерен и хмеля. Щелкните здесь, чтобы перейти в раздел «День пивоварения».

Ферментация: Во время ферментации дрожжи съедают сахар, присутствующий в сусле, и производят спирт и СО2. Количество дрожжей, необходимое для брожения пива, зависит от количества сахара. Различные типы дрожжей, например, при определенной температуре брожения, также могут улучшить вкус и аромат готового пива. Типичное брожение занимает около 7-14 дней.Щелкните здесь, чтобы перейти в раздел «Ферментация».

Упаковка: После завершения брожения пиво необходимо газировать перед подачей на стол. Большинство домашних пивоваров карбонизируют либо в бутылках, либо в бочонках. Вот почему этот шаг называется упаковкой: вы будете помещать сброженное пиво в его упаковку, где оно будет газировано, а затем употреблено. Если вы газируете в бутылке или банке, вам нужно будет добавить немного сахара, чтобы дрожжи съели и вырабатывали СО2. Вы также можете сделать это в бочонке, но большинство домашних пивоваров нагнетают карбонат, используя баллон с СО2.Щелкните здесь, чтобы перейти в раздел «Упаковка».

Посмотрите наше видео «Узнайте, как приготовить домашнее пиво за 6 минут»!

Ищем больше! информация о пивоварении? Посмотрите это часовое видео «Как приготовить пиво дома»!

Разница между экстрактом и цельнозерновым пивоварением

Большинство пивоваров начинают с экстракта, поскольку он позволяет вам изучить основы брожения, прежде чем переходить к более сложным этапам, таким как затирание.С экстрактом вы будете использовать солодовый сахар, который уже был извлечен из зерен, отсюда и название «экстракт». Эти солодовые экстракты бывают двух разных типов, которые называются жидким солодовым экстрактом (LME) или сушеным солодовым экстрактом (DME). Есть также подтипы каждого из них, которые предлагают различные варианты вкуса и цвета.

С All Grain Brewing вы начнете с зерновых и превратите их в сахар. Эти зерна могут быть цельными или предварительно измельченными, в зависимости от того, есть у вас мельница или нет.В любом случае зерна необходимо измельчить, чтобы раскрыть внешнюю шелуху и открыть внутреннюю часть для надлежащего преобразования сахара. Затем эти измельченные зерна смешивают с водой, чтобы получить сусло. Во время затирания ферменты зерна превращают крахмал в сбраживаемый сахар. Типы используемых зерен и количество производимых сбраживаемых сахаров могут контролироваться пивоваром. Это дает всем пивоварам из зерна больше контроля над процессом и улучшением вкусовых качеств создаваемого сусла.

Если вы только начинаете пивоварение, мы рекомендуем использовать наборы для приготовления пива.В наших наборах есть все необходимое для приготовления вкусной партии пива в домашних условиях. Обычно дрожжи продаются отдельно, поэтому пивовар может использовать сухие или жидкие дрожжи. Наши наборы рецептов пива включают в себя простые инструкции, которые проведут вас через экстракцию и весь процесс зерна. В наши комплекты также входит вырез, который идеально подходит для ручки крана (# D1282).

Чтобы увидеть нашу подборку наборов рецептов пива, нажмите здесь

Затирание: приготовление сахарной воды (All Grain Brewing)

Один из первых шагов во всех зерновых — это затирание.Пюре — это смесь измельченных зерен и горячей воды при определенном соотношении и температуре. И зерно, и вода добавляются в сосуд, называемый «заторможенный туннель». Измельченное зерно, как правило, представляет собой в основном солодовый ячмень, но также может содержать пшеницу, овес, рожь и т. Д. В зависимости от типа пивоваренного пива. Пивовар называет эту смесь «засыпкой» или «зерновой засыпкой». Добавляемая вода называется «щелок» и обычно нагревается в другом сосуде, называемом резервуаром для горячего ликера или для краткости HLT.Затор перемешивают, чтобы убедиться, что все измельченные зерна должным образом увлажнены и отсутствуют засохшие комки «шариков из теста». В коммерческих пивоварнях это обычно делается с помощью механических граблей и гидраторов для засыпки. В домашней пивоварне или на нано-пивоварне это смешивание делает пивовар с помощью лопатки для затирания. Вода и температура активируют ферменты, присутствующие в солоде. Затем эти ферменты расщепляют крахмалы и превращают их в сбраживаемые сахара. В зависимости от температуры затора и количества времени, в течение которого сахарная вода (сусло) будет иметь разные уровни ферментируемых и менее ферментируемых сахаров.Нормальный диапазон температур для затора составляет 145 — 158 F (63 — 70 ° C).

Хотите узнать больше о затирании? Чтобы ознакомиться с нашей полной статьей по этому вопросу, щелкните здесь .

Барботаж и фильтрация: отделение сусла от твердых частиц (пивоварение из всех злаков)

После того, как затор готов, пивовар должен отделить сусло от оставшегося солода, также называемого отработанным зерном.Этот процесс называется фильтрованием и также обычно выполняется в сосуде Mash Tun. Большинство пивоварен для коммерческого и домашнего пивоварения имеют ложное дно емкости с достаточно маленькими отверстиями, позволяющими жидкости проходить и отфильтровывать твердые частицы. Системы с одним сосудом также становятся очень популярными в домашнем пивоварении. Эти типы систем первоначально назывались BIAB (Brew In A Bag). По сути, внутри чайника должен быть мешок или корзины из нержавеющей стали, на которых выполняется стадия затирания. Затем мешок или корзина удаляются, а жидкое сусло остается кипеть в том же сосуде.Сливаемое или оставшееся жидкое сусло обычно сначала рециркулируется обратно через зерновой слой. Этот процесс называется Vorlauf и помогает отфильтровать любые твердые частицы меньшего размера, которые прошли через дно емкости. Это также помогает промыть или высвободить сахар из зернового ложа. В большинстве стилей пивоварения ваша первоначальная добавка воды «горячий ликер» — это часть общего объема, который вам понадобится для приготовления партии пива. Таким образом, пивовары будут добавлять больше воды из резервуаров для горячего щелока, чтобы промыть зерно и достичь желаемого объема сусла перед кипячением.Этот процесс называется барботированием и позволяет лучше извлечь сахар из зерна. Двумя основными методами барботажа являются периодическое барботирование и барботирование мух. При периодическом барботировании вы сначала сливаете начальное сусло, а затем добавляете оставшееся количество промывочной воды в затор. Затем пивовар смешивает новую воду для настаивания и существующие зерна вместе, а затем переходит к сливу этой «партии» сусла в котел, где она смешивается с первым количеством, чтобы достичь желаемого общего объема сусла перед кипячением.При барботировании мух пивовар постоянно добавляет воду в верхнюю часть зернового слоя, чтобы заменить сусло, которое сливается из нижней части заторного чана. Обычно это делается под действием силы тяжести или с помощью насоса и устройства, называемого барботажным рычагом. Барботажный рукав предназначен для равномерного распределения воды, добавляемой по слою зерна, чтобы уменьшить образование дренажных каналов. В идеале пивовар должен поддерживать равномерный поток, чтобы уровень воды оставался на пару сантиметров выше слоя зерна. В любом случае процесс должен занять около часа, так как вы не хотите быстро осушать зерновой слой.Это приведет к утечке и неэффективной промывке зерна от сахаров. Как только затор закончится, пора закипятить сладкое сусло.

Варка: создание аромата и стерилизация сусла (экстракция и цельнозерновое пивоварение)

Варка — это то место, где сходятся экстракты и цельнозерновые пивоварения, и этапы процесса практически одинаковы для остальной части процесса с некоторыми небольшими различиями. В пивоварении с экстрактом обычно используются зерна для замачивания, которые добавляют аромат и цвет, но не добавляют значительного количества сахара.Кроме того, в зависимости от размера чайника пивовары с экстрактом будут выполнять полное или частичное кипячение. При использовании чайника на 5 галлонов пивовар с экстрактом наливает в него 3 галлона воды. Это позволяет добавлять жидкий солодовый экстракт позже в процессе. Если вы используете чайник объемом 8 галлонов или больше, они заполняют его 6 галлонами воды. Этот дополнительный галлон воды составляет то, что выкипит в течение часа кипячения. В случае котлов меньшего размера они доливают воду, чтобы достичь желаемого размера партии в 5 галлонов.В любом случае они затем начнут нагревать воду в чайнике и приготовят зерна для замачивания. Зерна для замачивания помещают в сетчатый мешок и дают им погрузиться в воду, пока она нагревается. Мешок с зернами для замачивания удаляется, когда температура воды достигает 170 градусов по Фаренгейту. Затем вода продолжает нагреваться, пока не закипит. На этом этапе источник тепла отключается и добавляется солодовый экстракт. Затем снова включают источник тепла и снова доводят сусло до кипения. С этого момента шаги практически такие же, как и у всех зерновых.Типичное время кипячения составляет около 60 минут, но для некоторых сортов пива может потребоваться более длительное время кипения. В зависимости от рецепта варки хмель добавляют в разное время во время варки. Например, хмель, добавленный в начале варки, придаст пиву горечь. В то время как хмель, добавленный позже, ближе к концу кипячения, придаст пиву аромат. В большинство рецептов также входит осветлитель, добавляемый в последние несколько минут после кипячения. После завершения кипячения следующим шагом, который любят делать большинство пивоваров, является водоворот.Это можно сделать, просто помешивая сусло, или в коммерческих и некоторых системах домашнего пивоварения это делается с помощью насоса. Этот шаг, среди других положительных моментов, позволяет твердым частицам связываться и оседать в середине варочного котла вдали от крана, из которого будет сливаться сусло. После того, как сусло успевает осесть, обычно через 10-15 минут его пора охладить до температуры внесения.

Охлаждение: подготовка готового сусла для дрожжей

После завершения кипячения следующим шагом будет охлаждение сусла до температуры, подходящей для дрожжей.Температура засева для большинства элевых дрожжей находится в диапазоне 62-68 ° F, но определенные штаммы имеют разные рекомендуемые температуры. Если было выполнено частичное кипячение, добавление воды поможет в процессе охлаждения. Другой распространенный и недорогой способ — поместить весь чайник в ледяную ванну в раковину или ванну и т. Д. Однако это может занять некоторое время, чтобы сусло снизилось до температуры взбивания. Вот почему большинство пивоваров используют теплообменник, чтобы помочь в этом процессе. Теплообменник в основном забирает тепло от одного источника и передает его охлаждающей среде.Этой охлаждающей средой в большинстве домашних пивоварен обычно является вода. Теплообменники Homebrew обычно бывают двух типов: погружные и пластинчатые. Погружной охладитель загружает сусло внутри котла. Затем его подключают к крану для шланга или раковины, и холодная вода пропускается через медную трубку внутри чайника. Пластинчатый чиллер обычно требует использования насоса, так как вам нужно протолкнуть сусло через пластины и одновременно пропустить через него воду. Коммерческие пивовары обычно используют двухступенчатые пластинчатые охладители, в которых для быстрого охлаждения сусла используются как грунтовая вода, так и более холодный гликоль.У обоих есть свои преимущества и недостатки, но идея быстрого охлаждения сусла одна и та же. Это не только ускоряет варочный день, но и помогает сделать пиво лучше, замедляя производство ДМС (диметилсульфида) и останавливая продолжающуюся изомеризацию альфа-кислот (горечь). Как только сусло упадет ниже 180 градусов, все, что соприкасается с суслом, необходимо продезинфицировать.

Чтобы увидеть нашу подборку оборудования и принадлежностей для пивоварения, нажмите здесь

Ферментация: сусло превращается в пиво

Есть старая поговорка: «Пивовары делают сусло, дрожжи — пиво», и это точно.Фаза брожения — это когда сахар, произведенный в пивной день, превращается дрожжами в спирт и углекислый газ. Есть несколько ключей к успешному брожению пива, но самый важный — это санитария! Ферментер, трубки, воронки и все, что соприкасается с охлажденным суслом, следует продезинфицировать. Несмотря на то, что их нельзя увидеть, повсюду есть дикие дрожжи и бактерии. Пивоварам нужны дрожжи, которые они вносят, чтобы сбродить пиво и придать ему заданный вкус. Еще один ключ к хорошему брожению — использование здоровых дрожжей.Все производители дрожжей маркируют свою продукцию словом «срок годности». Это помогает пивоварам определить жизнеспособность дрожжей. Пивовары также увеличивают количество и жизнеспособность дрожжевых клеток, делая закваски для дрожжей. Это достигается за счет создания меньшего объема сусла до дня варки и внесения в него дрожжей. Это позволяет дрожжам размножаться до того, как они попадут в больший объем сваренного пива. На коммерческих пивоварнях пивовары покупают дрожжи в лаборатории и добавляют их в пиво с более низкой крепостью, прежде чем собирать урожай и добавлять в другие сорта пива с более высокой крепостью.Дрожжи нуждаются в кислороде для размножения, а кислород удаляется во время кипячения сусла. Еще один ключ к здоровому брожению — это насыщение сусла кислородом. Это может быть сделано так же просто, как встряхивание сусла внутри ферментера, или как продвинутое, как прямая инъекция кислорода из резервуара в сусло с помощью диффузионного камня. Последним и, вероятно, самым важным аспектом ферментации сразу после санитарной обработки является контроль температуры. Большинство коммерчески доступных штаммов дрожжей имеют рекомендуемый диапазон температур ферментации.Температура, при которой ферментируется пиво, может иметь огромное влияние на конечный вкус пива. Обычно чем выше температура ферментации, тем больше получается сложных эфиров (фруктовый) и сивушного спирта (горячий). Знание идеального температурного диапазона используемых вами дрожжей и возможность поддерживать его в этом диапазоне помогает приготовить лучшее пиво.

Хотите узнать больше о ферментации? Чтобы ознакомиться с нашей полной статьей по этому вопросу, щелкните здесь .

Различные типы брожения: эли, лагеры и спонтанное брожение

Ферментации можно разделить на три типа. Эль обычно ферментируют более теплым при температуре от 60 ° F до 75 ° F в зависимости от штамма дрожжей. Некоторые штаммы, такие как более новые сорта Kviek, ферментируются до 95 F. Эль обычно имеет вкус фруктового эфира и профиль аромата. Их также называют дрожжами верхового брожения, поскольку дрожжи имеют тенденцию слипаться и подниматься к вершине сосуда во время брожения.Лагеры обычно ферментируются при более низких температурах в диапазоне от 50F до 54F. Эта более низкая температура ферментации приводит к более чистому вкусу с гораздо меньшим образованием сложного эфира. Их часто называют дрожжами низового брожения, поскольку они скапливаются к дну емкости для брожения. Ключом к любому профилю ферментации является возможность контролировать температуру ферментации. Большинство домашних пивоваров делают это, размещая свои ферментеры в помещении, в котором отсутствуют резкие перепады температур. Переоборудованные холодильники отлично подходят для этого, поскольку они могут подключить термозонд к емкости для брожения и включать или выключать холодильник с помощью регулятора температуры.Большинство коммерческих пивоваров используют резервуары с рубашкой, которые подключены к установке гликоля. Эти типы конфигураций теперь становятся доступными и для домашних пивоваров. Другой тип брожения — спонтанный, поскольку, как уже упоминалось ранее, нас окружают дикие дрожжи. Спонтанное брожение использует эти дикие дрожжи для создания кислого и другого уникального вкуса пива. Исторически эти стили пива назывались ламбиками, и их варили в Брюсселе и других близлежащих регионах. Эти пивовары охлаждали сусло в открытых чанах, называемых «кулшипами», позволяя дикой микрофлоре спонтанно сбраживать сусло.Большинство коммерческих пивоваров в американской смоловой лаборатории культивировали формы этих диких дрожжей. Но многие по-прежнему используют и традиционные методы.

Чтобы увидеть наш выбор пивоваренного оборудования для брожения, щелкните здесь

Розлив в бутылки, консервы и кегги: приготовление пива к употреблению

После того, как пиво завершило брожение, оно почти готово к упаковке. Так же, как и при брожении, здесь очень важны чистота и санитария.Также очень важно минимизировать воздействие кислорода на сохранение вкуса готового пива. Большинство коммерческих и домашних пивоваров понижают температуру пива в этот момент, чтобы очистить его, а также помочь с абсорбцией СО2. Этот процесс называется холодным измельчением, также часто добавляются осветляющие вещества, такие как биотопливо или желатин. Если пивовар использует унитанк, он начнет процесс карбонизации, как только тяжелые частицы осядут и будут удалены. Некоторые коммерческие пивоварни перемещают готовое пиво в резервуары для брита для дальнейшего осветления и газирования.Пиво, которое газируется таким образом, подвергается принудительной карбонизации путем добавления СО2 непосредственно в пиво из резервуара для СО2. Как только пиво достигнет уровня карбонизации, соответствующего пиву, его можно переместить в кеги, бутылки или банки. Другой способ упаковки и газирования пива — это кондиционирование бутылок. Это когда небольшое количество сахара добавляется обратно в готовое пиво, а остаточные дрожжи в пиве съедают сахар и производят СО2 для карбонизации пива. Этот процесс может быть выполнен в бутылке, банке или даже бочонке, но обычно он выполняется в бутылке, отсюда и название.Если пивовар газирует пиво таким способом, его нужно оставить при комнатной температуре как минимум на две недели. Более низкие температуры, 6f F или ниже, потребуют дополнительного времени для карбонизации. Как только пиво станет полностью газированным, его можно поместить в холодильник для охлаждения и подачи!

Хотите узнать больше о розливе пива в бутылки? Чтобы ознакомиться с нашей полной статьей по этому вопросу, нажмите здесь

Чтобы увидеть наш выбор оборудования для розлива пива в бутылки и кегги, нажмите здесь

Чтобы начать варку, нажмите кнопку «Стартовые наборы» ниже или, чтобы узнать больше о пивоварах в целом, нажмите кнопку «Пивовары».

Простое руководство для начинающих по домашнему пивоварению из пивного набора

Руководство для начинающих по приготовлению пива из набора

Молодец, , вы, , решили сварить домашнее пиво.

Это руководство поможет вам шаг за шагом приготовить первую партию пива с помощью набора. Это практические советы по использованию пивных наборов, а не пиво с нуля.

Здесь нет волшебства варки сусла, только несколько советов по завариванию, как будто они взяты из книги пивоварения!

Этот модный «день заваривания» в горшке наступит позже, вероятно, когда у вас будет пара сортов пива за плечами и вы будете готовы повышаться в классе.

Если вы искренне заинтересованы в том, чтобы научиться варить пиво, то набор для пива — отличный способ начать, так как вы можете быстро изучить основы приготовления пива, не выходя из собственной кухни или сарая.

Пивоварение на самом деле является научным исследованием.

А теперь приступим!

Готовимся, и в этот момент я предполагаю, что вы готовы варить пиво

Я предполагаю, что у вас есть совершенно новый пивной набор для приготовления пива.

Ваш любящий партнер мог подарить его вам на Рождество (мой!), А может быть, вы сами купили его из любопытства. В любом случае хорошо, что ты попробовал пиво.

У вас есть все ингредиенты и материалы:

У вас будет все оборудование.

У вас будет ферментер — возможно, 30-литровая бочка или 5-галлонная стеклянная бутыль.

У вас есть доступ к кипящей и холодной воде.

У вас будет чистое рабочее место, например, кухонная скамья, и у вас будет достаточно времени, чтобы вас никто не отвлекал.

Когда я завариваю из домашних наборов, я делаю это после обеда, когда дети уже спят и мыть посуду. Так просто проще.

Я могу даже выпить пару бутылок пива, пока делаю работу, потому что это кажется достаточно естественным, правильно?

Пора очистить и продезинфицировать ваше оборудование

Если вы не слышали, вашему пивному суслу требуется теплая и чистая среда для брожения.

Это означает, что все эти неприятные бактерии, которые находятся на вашей ложке для перемешивания и внутри барабана или бутылки ферментера, необходимо тщательно очистить, а затем продезинфицировать.

Ваш стартовый набор для домашнего пивоварения должен был включать в себя пакетик очищающего средства, а также дезинфицирующее средство (люди часто называют этот процесс стерилизацией, просто продолжайте).

Дайте барабану пропитаться как можно дольше (даже если он новый, скорее всего, в нем хранилось все оборудование, если это барабан, так что у гадов есть куча возможностей найти там пристанище).

Если вы планируете продолжать варить пиво, это начало вашей привычки чистить и дезинфицировать все свое оборудование каждый раз, когда вы варите пиво.

Каждые.

Одноместный.

Время.

Итак, как только вы убедитесь, что все хорошо пропиталось, продолжайте моего своенравного сына варить пиво высшего качества.

Остальное легко …

Существует множество способов приготовления пива.

Мы можем сделать это за четыре шага.

Шаг 1 — Солодовая обработка

Если вы умен, возможно, вы уже положили открытую банку с экстрактом солода в кастрюлю с кипящей водой, чтобы она нагрелась и ее можно было легко перелить в ферментер.

Иногда я оставляю его наверху закрытого камина, это тоже хорошо работает.

На этом этапе мне нравится надевать модные хирургические перчатки, чтобы избежать беспорядка, который, вероятно, вот-вот случится на вашей кухонной скамейке.

Добавьте солодовый экстракт и около 3 литров кипятка в ферментер.

Перемешать стерилизованным устройством для перемешивания до полного растворения.

Не оставляйте ложку случайно в своем наборе …

Вероятно, в ваш набор для заваривания был добавлен усилитель пива, теперь самое время добавить его и тоже растворить.

Если в вашем наборе не было усилителя, вам действительно стоит подумать о том, чтобы добавить его, и вы почувствуете себя лучше во рту и намного лучше насладитесь пивом.

В противном случае вы, вероятно, добавите 1 кг декстрозы или обычного сахара (мы не рекомендуем это, поскольку это повлияет на вкус вашего пива).

Шаг 2 — Вода — это сущность аква …

Пора добавить воды.

Мне нравится пользоваться садовым шлангом, поэтому я несу ферментер на заднюю дверь кухни и иду за золотом.

Вода в Новой Зеландии, откуда я родом, довольно хороша. Если вода в том месте, откуда вы родом, плохого качества, возможно, вы захотите найти лучший источник воды, по крайней мере, возможно, вскипятите ее.

Думаю, основное правило — если вы можете выпить из нее стакан воды, это ваш источник. Опытные пивовары любят проверять уровень pH, чтобы убедиться, что он подходит для пива.

Заполните ферментер до 5 галлонов воды или до отметки 23 литра. Придерживайтесь этого, ваш набор для солода был разработан с учетом именно такого количества воды.Если вы добавите много воды, сусло станет разбавленным, и вкус вашего пива станет непривлекательным. Если вы добавите немного, то фактически повысите объемное содержание алкоголя в вашем пиве.

Это нормально, если вам нравятся подобные вещи, но помните, что при этом вы меняете профиль своего пива.

Шаг 3 — Yeastie Boys

Пора добавить дрожжи. Это называется «качка».

Опытные профессионалы посоветуют вам никогда не использовать дрожжи, которые входят в ваш стартовый набор или с вашей банкой солода, поскольку они могут быть старыми, поврежденными и т. Д.

Я думаю, вы просто хотите сварить кровавое пиво, поэтому бросьте то, что было с вашим набором, в ферментер и беспокоитесь о подобных проблемах, когда они действительно возникают.

Но подождите!

Убедитесь, что температура воды близка к той, что указана на банке с солодом — вы хотите дать дрожжам возможность активироваться, поэтому не добавляйте их и не «разбивайте», если вы не в порядке.Тем не менее, по моему опыту, просто сделайте это, когда будете готовы.

Есть много хороших пивоваренных термометров, но на стороне вашего ферментера может быть термочувствительная наклейка, которая показывает температуру.

Но будьте осторожны, , вносите дрожжи только тогда, когда вы добавили дополнительную воду и охладили сусло — если вы добавите дрожжи в вареное сусло, вы убьете дрожжи, а это значит, что у вас не будет брожения. происходит, и у вас в руках будет солодовый напиток.

Здесь вы делаете не Panhead Supercharger, а первую партию домашнего пива.

Protip — аэрируйте сусло с помощью насоса перед внесением дрожжей, чтобы повысить производительность дрожжей (но при розливе в бутылки старайтесь как можно больше избегать аэрации).

Шаг 4 — Перейти к нему

Если в вашем наборе было немного хмеля или вы были достаточно умны, чтобы его купить, бросьте его сейчас, может быть, половину пакета.Это называется сухим охмелением.

Кто-то может порекомендовать добавить хмель в течение 5 дней в процесс ферментации, но мы говорим, просто продолжайте.

Закройте ферментер, убедитесь, что барабан или крышка плотно закрыты.

Добавьте в воздушный шлюз воду. Вы будете использовать это, чтобы отслеживать брожение, наблюдая за пузырьками CO2, которые выделяются во время брожения.

Отсутствие пузырьков не означает, что брожение не удалось!

Когда вы разберетесь с основами, вы можете подумать о кипячении солодового экстракта.

Шаг 5 — Дайте пиву полежать

Теперь это превратилось в игру ожидания.

Поставив пиво в подходящее место, где температура будет постоянно теплой, оставьте ее в покое.

Поставил и забыл …

Ну, не совсем — если у вас есть ареометр, снимите показания и запишите их. Он понадобится вам для определения времени завершения брожения, а также определения содержания алкоголя в вашем пиве.

Свободный ориентир — когда пузырьки закончились, брожение обычно завершается.Убедившись, что это так, можно подумать о розливе пива в бутылки.

Это случай, когда вам следует полностью игнорировать инструкции на банке и оставить пиво в ферментере примерно на 2 недели.

Хотя на первый взгляд брожение завершено, дрожжи все еще будут взаимодействовать со всем, и это дополнительное время значительно улучшит качество вашего пива.

Потерпи!

Когда разливать домашнее пиво в бутылки

Один из первых вопросов, который возникает у многих начинающих пивоваров, — «Когда следует разливать пиво в бутылки?».Что ж, короткий ответ: когда это будет сделано, конечно! Однако длинный ответ немного сложнее, но сводится к следующему: это зависит от обстоятельств. На то, когда ваше пиво готово к розливу, влияет множество факторов: например, лагер должен бродить дольше, чем эль, а охмеленное пиво считается более свежим, чем солодовое пиво. Тем не менее, вы можете предпринять ряд шагов, чтобы выяснить, когда ваше пиво будет разливаться в бутылки. Если вы ищете расходные материалы для розлива, ознакомьтесь с нашей категорией розлива!

Понимание ферментации

Информация о том, что происходит во время брожения, поможет вам понять, когда разливать пиво в бутылки.После внесения дрожжей или закваски наступает небольшая задержка. Обычно это длится от 6 до 24 часов. Во время лаг-фазы дрожжи потребляют кислород и воспроизводят достаточно клеток, чтобы сбродить сахар в сусле. После лаг-фазы дрожжи переходят в фазу «экспоненциального роста». Это ваше активное брожение. Во время активного брожения дрожжи превращают сахар в спирт и CO2. Дрожжи потребляют сахар в порядке от самого простого (глюкоза, фруктоза, сахароза) до самого сложного (далее мальтоза и наконец мальтотриоза).За это время дрожжи также создают свои вкусовые и ароматические профили. В это время важно обеспечить дрожжам идеальную среду для брожения, так как именно здесь может образоваться большинство посторонних привкусов. Наконец, дрожжи проходят 3-10-дневную фазу очистки. За это время краузен выпадет, и дрожжи осядут на дно ферментера. Дрожжи также очищают от сероводорода и диацетила, образующихся во время ферментации. Технически вы можете безопасно разлить пиво в бутылки (т.е.е., без бомб из бутылок), как только будет достигнута его конечная сила тяжести. На этом этапе дрожжи больше не будут сбраживать сахар и теперь работают над его выпадением. Вы можете достичь конечной плотности в течение недели, однако перед розливом в бутылки вам следует дать дрожжам флоккулировать и очистить их. Это может помочь предотвратить более мутное пиво, которое может иметь дрожжевой и хлебный вкус (слишком много дрожжей все еще находится во взвешенном состоянии). Пиво также может стать намного лучше, если вы дадите ему дополнительную неделю или две после завершения брожения. Вот почему многие пивовары дают пиво по крайней мере за две недели до розлива в бутылки, но раньше, чем две недели, идеально подходит для пива с хмелем и пшеничного пива, которое варится для быстрого питья.Вы не сможете в полной мере воспользоваться фазой очистки, но сильно охмеленное пиво начинает быстро терять свои характеристики. Так что вам нужно решить, нужно ли вашему хмелевому пиву больше очистки (заметны неприятные привкусы) или вы можете ускорить процесс для лучшего присутствия хмеля. Однако есть и другие стили, когда вы можете ждать намного дольше, чем 2-3 недели. Если у вас получается медленное и вялое брожение, важно убедиться, что сила тяжести стабильна в течение как минимум трех дней. Это поможет предотвратить чрезмерное газирование в бутылке.

Зависит от времени Ales

Иногда стиль пива или стиль брожения помогает определить, как долго пиво должно стоять перед розливом в бутылки. Говорят, что стауты и имперские стауты значительно улучшаются, если перед розливом их оставить в первичном или вторичном в течение 6-8 недель. Однако для более хмелевого американского стаута вы можете придерживаться 2-недельного графика, если можете, чтобы сохранить характеристики хмеля. Если вы использовали хмель с высоким содержанием бета-кислот, вы сможете выдерживать охмеленное пиво дольше, поскольку бета-кислоты выделяют часть своей горечи по мере того, как пиво стареет.Традиционный кислый эль (пиво, закисшее после кипячения) занимает больше всего времени перед розливом в бутылки. Они проходят несколько фаз брожения и видоизменяются. Сначала любой сахаромицет преобразует сахар, который он может, и начинает очистку (сахаромицеты, как правило, работают намного быстрее, чем бреттаномицеты и педиококки). Затем Бретт потребляет более сложные сахара, которые пивные дрожжи не могут преобразовать. Он также потребляет побочные продукты дрожжей, чтобы придать ему характерные черты скотного двора. Вот почему пиво 100% Brettanomyces чище, чем смешанное брожение.Pediococcus также работает над созданием молочной кислоты. В качестве побочного продукта образуется большое количество диацетила, и создается ощущение густой «вязкости» во рту. Brettanomyces возвращается и очищает эти побочные продукты (по этой причине никогда не используйте педиококк без brettanomyces). Для кислых элей обычно требуется минимум год при стабильной плотности в течение месяца перед розливом в бутылки. Дать этому пиву год или больше на развитие, как правило, создаст лучшие вкусовые характеристики, чем у более молодого кислого пива. Сауэр также очень чувствителен к чрезмерной карбонизации, вызванной повторным брожением в бутылке, поэтому важно обеспечить завершение всех стадий брожения.

После розлива

После розлива пива в бутылки важно дать пиву остыть еще 3 недели. Хотя фактическая карбонизация завершается в течение недели, помните, что вы проходите мини-ферментацию внутри бутылки. Выдержка пива в бутылке на 3 недели гарантирует, что дрожжи снова выпадут, образует плотный слой осадка на дне (пушистый осадок легче переливается в стаканы) и уберет любые оставшиеся «зеленые» привкусы. Это гарантирует, что газирование бутылки завершено и готово к охлаждению.Некоторые стили также будут улучшаться после розлива в бутылки. Стауты, кислые, ячменные и пшеничные вина — все это примеры стилей, которые с большей вероятностью будут улучшаться в бутылках в течение нескольких месяцев. Однако для каждого пива требуется своя временная шкала, и его следует обобщать не по стилю, а по рецепту. Хмелевое пиво, пиво с низким содержанием алкоголя и пиво с высоким содержанием пшеницы, как правило, требует более быстрого оборота, чем солодовые аналоги с высоким содержанием алкоголя.

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Экстракт против. Все зерно — непредвзятый взгляд

Способы домашнего пивоварения обычно относятся к одному из двух стилей: экстракту или цельнозерновому. Независимо от того, являетесь ли вы начинающим пивоваром, выбирающим свой путь, или опытным пивоваром, который хочет сменить темп, мы непредвзято рассмотрим оба метода, чтобы помочь вам определить, какой формат подходит вам лучше всего.Мы рассмотрим три схемы приготовления сусла. Brew-in-a-Bag (BIAB), который представляет собой единый подход для всех зерновых. Два других метода — это пивоварение с экстрактом и полноразмерная (3 емкости) цельнозерновая система.

Что такое экстракт? А что такое цельное зерно?

Пиво производится из зерна, воды, дрожжей и хмеля. Разница между зерновым и экстрактивным пивоварением заключается в том, как сахар усваивается в процессе пивоварения. Зерновое пивоварение — это традиционный метод приготовления пива, который используется практически на всех профессиональных пивоварнях.Пивовар берет измельченные зерна солода и измельчает их, чтобы превратить крахмал в сбраживаемый сахар. В процессе экстракции эта работа уже была проделана, и сахара сконцентрированы в виде сиропа или сухого порошка. Солодовенные компании производят экстракт, который позволяет домашним пивоварам пропускать процесс переработки при варке пива в домашних условиях. Это устраняет необходимость в заторе или обработке 10-12 фунтов соложеного зерна. Формат экстракта по существу позволяет пивовару выйти на шаг впереди всех зерновых форматов.Если для цельнозернового формата требуется оборудование для затирания зерен, то для формата экстракта требуется только добавление экстракта в воду для получения сусла. Практически все домашние пивовары делают свое первое пиво, используя формат экстракта из-за его относительной простоты. Существует много споров между двумя форматами пивоварения и преимуществами или недостатками каждого из них, но имейте в виду, что оба метода позволили получить пиво, отмеченное наградами, и нет правильного ответа, только то, что подходит именно вам. А теперь приступим.

Начальная стоимость экстракта и зернового пивоварения (горячая сторона)

Предполагая, что у вас нет оборудования и вы хотите приготовить партии полного кипячения объемом 3-5 галлонов, давайте посмотрим на минимальные начальные затраты для обоих. Для этого мы рассмотрим только оборудование горячей стороны, то есть оборудование, необходимое перед тем, как оно попадет в ферментер (холодная сторона).

Итоговые цены показывают, что начальные затраты на горячую сторону для пивоварения BIAB из зерна и пивоварения из экстракта очень похожи, а трехуровневая установка из зерна стоит значительно дороже.Оборудование холодной стороны будет стоить одинаково для всех трех установок. Теперь посмотрим на стоимость партии. Стандартный варочный шкаф с 3 емкостями для любого зернового пивоварения. Brew in a Bag (BIAB) использует только один сосуд.

Стоимость партии всего зернового и экстрактивного пивоварения

Экстракт — самый дорогой ингредиент солода, доступный пивовару. Давайте сравним стоимость жидкого экстракта, сухого экстракта и цельнозерновой партии. Для этого сравнения мы воспользуемся простым базовым рецептом, чтобы получить 1.060 гравитационных баллов. Для любого зерна мы предполагаем КПД 75%. Примечание: вполне возможно достичь КПД до середины восьмидесятых, но 75 — это хорошая золотая середина). Я не буду включать хмель, так как он будет везде одинаковым.

Большой выигрыш для зернового формата — это стоимость ингредиентов.Многие опытные домашние пивовары хорошо знают, что стоимость сухих и жидких экстрактов значительно выше, чем стоимость сопоставимого количества зерна. С форматами экстрактов вы можете сохранить небольшой остаток экстракта, который не требуется для текущей партии, для другого рецепта в будущем, но это сложная и запутанная задача. Не забывайте, что к этой цене необходимо добавить хмель и дрожжи, поэтому IPA даже с сухими дрожжами может обойтись пивовару с экстрактом в 50 долларов, а цельнозерновому — всего 30 долларов.Используя эти цифры, потребуется одна партия, чтобы покрыть разницу в стоимости оборудования BIAB по сравнению с экстрактом (8 $). Однако, если бы вы использовали небольшую систему с 3 емкостями, потребовалось бы 20 партий, чтобы покрыть разницу в стоимости между системой экстракции (не включая стоимость варочного стенда, для которого может потребоваться на 10+ больше партий). Так что, если вы хотите «сэкономить» на домашнем пивоварении, скромная система BIAB — идеальный вариант. Следующее соображение — это продолжительность вашего пивного дня.

Продолжительность дня варки (до конца варки)

Партия экстракта занимает гораздо меньше времени, чем партия цельнозерновой.Так что, если в вашей семье есть новорожденный, более короткий день варки может быть разницей между варкой и отказом от пивоварения вообще, поэтому время всегда нужно учитывать в вашей ситуации. Давайте посмотрим на время для каждого.

Это, конечно, приблизительное время, но тот факт, что при варке экстракта нет никакого затора или промывки, сэкономит вам как минимум час.После того, как все сказано и сделано, в хороший день партия экстракта может быть завершена и очищена всего за несколько часов. Все партии зерна займут от четырех до четырех с половиной часов, когда все сказано и сделано. Лучшее, что можно сделать, — это оценить свои возможности, выбрать лучшую настройку для вас и начать варить отличное пиво.

Заключительные соображения

И последнее, что нужно учитывать, — это способность создавать и разрабатывать рецепты. Экстракт может быть ограничен типом доступного основного экстракта.При варке цельнозернового пива существует множество методов и стилей затирания, которые позволяют использовать одни и те же ингредиенты и производить совершенно разные конечные сорта пива. Цвет (SRM), тело и ощущение во рту — все это примеры того, где вся зернистость позволяет полностью контролировать, в то время как форматы экстрактов ограничены стилем экстракта, который они используют. Решение варить так, как вы хотите. Просто запомните эти несколько вещей: 1. В течение более длительного периода времени извлечение пакетов будет стоить вам намного дороже. 2. Примите во внимание время, которое вы можете выделить на варочный день.3. Наконец, варите то, что вы хотите и как хотите.

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Стоит ли варить собственное пиво? Get My 10 Cents (Easy Read)

Общий вопрос при попытке заняться домашним пивом: стоит ли оно того? Пивоварение в домашних условиях вызывает у меня наибольший интерес, и в этом сообщении в блоге я помогу вам понять, стоит ли варить собственное пиво, с акцентом на общую стоимость, качество и общее удовольствие от домашнего пивоварения.

Стоит ли варить собственное пиво? Если вы любите что-то делать сами и время от времени любите пиво, домашнее пивоварение может вам того стоить. Вы можете приготовить пиво с индивидуальным подходом к оборудованию и ингредиентам менее чем за 50 долларов США. Все, что вам нужно, — это несколько часов вашего времени, чтобы сварить собственное пиво

Ответ на этот вопрос сложнее, чем просто да или нет.

Говоря о том, стоит ли варить собственное пиво, нужно смотреть с разных точек зрения.

Читайте дальше, я подробно расскажу о приготовлении пива дома.

Читайте также: Что нужно каждому домашнему пивовару

Итак, стоит ли варить собственное пиво?

Прежде всего, вас интересует домашнее пивоварение, потому что вы думаете, что можете сэкономить деньги, или потому что вы думаете, что вам понравится варить собственное пиво?

В любом случае можно производить пиво дешевле, чем в магазине, и при этом получать удовольствие от того, что вы сделали сами.

Мы сделали статью о пивоварении с финансовой точки зрения. Получите все подробности, нажав здесь.

Понимание домашнего пивоварения

Чтобы приготовить персональное пиво, к чему, вероятно, стремятся большинство домашних пивоваров, вы должны потратить много времени на понимание того, как смешивать свои партии.

Эксперименты со смешиванием — это то, где большинство домашних пивоваров находит удовольствие от ремесла. Существует невероятное количество различных смесей, которые вы можете создать и найти свой собственный рецепт пива.

Вначале вы должны понять, какие злаки и травы, специи и т. Д. Хорошо сочетаются друг с другом, чтобы найти хорошую основу.

Важно отметить, что экспериментирование с различными рецептами пива — это то, где стоимость может значительно возрасти в зависимости от того, сколько времени вам понадобится, чтобы найти формулу, которая вам нравится.

Затем вы должны убедиться, что понимаете, какой комплект приобретать в зависимости от вашего видения и бюджета.

Стоимость наборов для домашнего пивоварения

Стоимость домашнего пивоварения полностью зависит от того, как вы хотите приготовить пиво.Если вы хотите создать более дешевое пиво, чем то, что вы найдете в местном магазине, это вполне возможно, но это существенно ограничит вас.

Дело в том, что домашнее пивоварение не спасет вам целое состояние, если вы не против очень низкокачественного пива. Вы можете сэкономить деньги в долгосрочной перспективе, но для этого вам нужно взять на себя обязательство и не бросить курить после нескольких партий.

Если говорить о реальных цифрах с точки зрения стоимости домашнего пивоварения собственного пива, то цены сильно различаются. Если вы только начинаете, в Интернете есть комплекты по цене 5-10 долларов США. Цена затем увеличивается по мере того, как наборы становятся более продвинутыми, вплоть до нескольких тысяч долларов США.

Высококачественное оборудование дороже, но пивоварам-любителям оно не нужно

Вот пример недорогого пивоваренного набора от Amazon. Этот комплект позволяет обрабатывать до 1 галлона за раз.

Если вы чувствуете, что готовы создавать большие и более сложные партии, то следующим шагом может быть такой комплект. В этом наборе у вас есть больше инструментов для работы, и вы можете делать до 5 галлонов за раз.

Если вы хотите проверить несколько хороших наборов для домашнего пивоварения для начинающих, ознакомьтесь с моим сообщением в блоге о лучшем наборе для домашнего пивоварения для начинающих.

Причиной такого резкого скачка цен является повышение качества оборудования и потенциальное приобретение дополнительных компонентов для наборов для более совершенного процесса производства пива, который в конечном итоге даст вам лучшее и более индивидуальное пиво.

Некоторые стартовые наборы очень простые, со всем предоставленным оборудованием и ингредиентами, а также с четкой инструкцией для всего процесса.

Но если вы хотите сделать пиво более индивидуальным, вам нужно приобрести набор, который позволит вам смешивать любые зерна и травы, которые вы хотите.

Более продвинутые наборы требуют от вас некоторых знаний основ приготовления пива. Затем вы можете испытать себя, адаптируя новое оборудование для новых процессов, чтобы еще больше повысить индивидуальность вашего собственного пива.

Стоимость ингредиентов

Чтобы создать хорошее личное пиво, вы должны исследовать и понимать, какие ингредиенты лучше всего подходят для ваших нужд.Есть много разных сортов пива. Например, если вы хотите пиво с тропической дегустацией, вам нужно сосредоточиться на ингредиентах, которые имеют натуральный фруктовый сладкий или кислый вкус, и попытаться смешать его как можно лучше.

Начнем с того, что пиво состоит из 4 основных ингредиентов:

• Вода
• Хмель (вырастите самостоятельно или купите в Интернете за 2 доллара +)
• Зерно (обычно состоит из ячменя, но можно использовать и другие, цены примерно от 0,2 доллара)
• Дрожжи (процесс ферментации, цены от 2 $ +)

Это ингредиенты, которые вам нужно знать, чтобы сделать хорошую основу для вашего пива.Что придает пиву индивидуальность, так это правильное смешивание и обработка этих 4 ингредиентов, а также травы и специи, которые вы можете добавить, чтобы создать уникальный вкус.

СОВЕТ: Составьте личный бюджет при покупке ингредиентов, убедитесь, что вы не вкладываете больше, чем можете позволить себе потерять.

То же, что и стоимость наборов, относится и к стоимости ингредиентов. Все зависит от того, насколько продвинутым вы хотите стать. Если вы просто экспериментируете, возможно, вы захотите приобрести несколько недорогих ингредиентов, чтобы убедиться, что ваши потери не слишком велики.

Многие пивоварни предлагают широкий ассортимент хмеля, зерна и дрожжей во всех ценовых диапазонах. Вы можете создать партию с ингредиентами менее чем за 10 долларов США. Если деньги не проблема, вы можете создать партию с ингредиентами от 300 долларов США +.

Стоит ли варить пиво моего времени?

Как только вы начнете варить собственное пиво, у вас может появиться привычка всегда пить пиво в процессе приготовления.

Самая трудоемкая часть — это ферментация пива, которая занимает несколько недель в зависимости от сорта пива, которое вы варите.

Затем следует еще несколько недель после того, как вы разлили пиво в бутылки, чтобы убедиться, что пиво должным образом кондиционировано.

Фактическое приготовление и смешивание ингредиентов занимает всего пару часов, но может занять немного больше времени в зависимости от того, насколько продвинута ваша формула.

Сейчас стоит потраченного времени?

Это полностью зависит от вашего интереса к ремеслу и от того, есть ли у вас несколько свободных часов каждые 4 недели или около того. Если у вас есть свободное время и вам нравится создавать собственное пиво, то домашнее пивоварение определенно для вас!

Легко ли научиться делать собственное пиво?

Прямой ответ на этот вопрос — просто да .В целом процесс приготовления пива довольно прост.

Вот пример пошагового рецепта начального уровня, который вы можете сделать всего за несколько часов:

Шаг 1. Подготовка

Первый шаг — подготовить ваше оборудование.

Если у вас есть комплект для новичка, все необходимое оборудование будет включено и должно быть следующим:

Мы составили список наборов рецептов, которые могут быть полезны, особенно если вы только начали варить пиво. Щелкните здесь и получите все подробности.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чрезвычайно важно держать все ваше оборудование в дезинфицированном состоянии, иначе это может испортить всю вашу партию.

Шаг 2. Заваривание

1. Крутые зерна: Наполните чайник водой наполовину. Нагревая воду, настаивайте зерна примерно на 20 минут или пока температура воды не достигнет 170 градусов. Когда вы вынимаете зерна, дайте воде стечь из мешка для зерна в чайник. Дайте ему стечь естественным образом, не заставляйте его, так как вы рискуете попасть в партию экстракта, который может создать неприятный вкус.
2. Доведите чайник до кипения , затем снимите с огня и добавьте солодовые экстракты. Убедитесь, что чайник не выкипит. Затем хмель добавляется с разными интервалами, убедитесь, что вы следуете своему рецепту, чтобы убедиться, что вы добавляете правильный хмель в нужное время.
3. Теперь у вас должно получиться сусло или сахарная вода . Охладите ценность, используя один из двух способов
   1. Поставьте кастрюлю в раковину, наполненную ледяной водой
   2. Или воспользуйтесь охладителем сусла: вставьте охладитель в сусло, налейте холодную воду из крана через охладитель и в вашу емкость. раковина.

Хотите сократить время варки? Ознакомьтесь с этой статьей: Лучшая пропановая горелка для домашнего пивоварения.

Шаг 3: Ферментация

1. Вылейте охлажденное сусло, которое вы только что закончили, в ферментер.
2. Добавьте оставшуюся половину воды, чтобы наполнить чайник
3. Проветривайте себя, встряхивая его. Дрожжи нуждаются в воздухе, и их встряхивание может помочь процессу брожения.
4. Добавьте дрожжи.
5. Закройте ферментер, убедитесь, что он полностью герметичен, и храните его в темном прохладном месте.Рекомендуемая температура брожения — около 68 градусов.

Шаг 4: Розлив

После завершения брожения настало время разлить свое прекрасное пиво в бутылки.

1. Продезинфицировать все! Буквально все: вы сами, бутылки, крышки от бутылок, ведро для розлива, любые шланги, которые вы можете использовать для переноса — ВСЕ!
2. Варите сахарную пудру в воде. После того, как он остынет, добавьте его прямо в ведро для розлива.
3. Переложите пиво. Слейте пиво из ферментера в ведро для розлива.
4. Наполните бутылки.Присоедините наполнитель для бутылок к шлангу, а шланг — к крану ведра для розлива. Откройте кран и протолкните наполнитель до самого дна каждой бутылки. Убедитесь, что вы наполняете свои бутылки полностью до верха, поскольку, когда вы снимаете наполнитель для бутылок, он создает идеальное пространство наверху ваших бутылок.
5. Закройте бутылки крышкой
6. Храните бутылки примерно 2 недели при комнатной температуре

Шаг 5: Наслаждайтесь!

Теперь вы сделали собственное пиво с нуля, поздравляем и наслаждайтесь вкусом заработанного тяжелым трудом домашнего пива!

Вы только начинаете и нуждаетесь в помощи с оборудованием? Взгляните на лучшие наборы для пивоварения для начинающих здесь.

Средняя стоимость партии пива 5 галлонов

В этом разделе я приведу некоторые цифры того, сколько вы можете сэкономить, производя 5-галлонные партии пива, в основном эля, по сравнению с покупкой его в магазинах.

В зависимости от вашего выбора эля и оборудования может потребоваться больше времени, чтобы окупиться в вашем домашнем пивоваренном приключении, но это возможно для большинства сортов пива и оборудования.

Чем больше денег вы вложите в дорогое оборудование, тем дольше оно прослужит.Если вы хорошо ухаживаете за своим домашним пивоваренным оборудованием, оно может прослужить вам всю жизнь.

Для таблицы, которую вы можете найти ниже в этом разделе, используются следующие предположения:

Средняя стоимость ингредиентов для вашей партии на 5 галлонов составляет 40 долларов, и вы варите около 15 раз в год. Каждая сваренная партия будет приносить прибыль, но потребуется время, чтобы окупить оборудование, купленное для домашнего пивоварения.

Итак, судя по этой таблице, вы действительно можете сэкономить 60 долларов на 5 галлонах пива, которое вы варите.