Двойной перегон: Двойной перегон и для чего он нужен.

Двойной перегон и для чего он нужен.

11.06.2018

Двойной перегон и для чего он нужен.

Поскольку мы уверены, что клиентами компании “Самогонъ-Б12” являются не просто любители выпить, а самые настоящие ценители вкуса и качества, употребляемого напитка, остановимся подробнее на теме двойного или повторного перегона самогона.

Существует мнение, что второй перегон вовсе не обязателен и лишняя потеря времени. Ранее, во времена жесткого дефицита, основной задачей алкогольных напитков было “снятие стресса” и люди, не особо разбираясь что пьют, заливали в себя “все, что горит”. Сейчас же научный прогресс и современное производство стремительно развиваются, и мы можем с точностью до 100% знать, что содержится в нашем напитке домашнего приготовления, какие вредные вещества в нем находятся и как от них избавиться.

На самом деле все зависит от исходного сырья.

Подробной технологии подготовки сырья, очистки, приготовления браги и, собственно, перегонки, в данной статье не будет. К этому каждый винокур идет своим путем и все секреты постигаются по мере роста мастерства автора напитка. Но есть общие правила, которые, все же лучше соблюдать, хоть мы и не претендуем на “истину в последней инстанции”.

Если вы делаете домашнее вино из виноградного или фруктово-ягодного сырья, то достаточно будет и одной перегонки с тщательным отбором всех фракций. В этом случае вы получите напиток с ярко-выраженным вкусом и ароматом. При повторной же перегонке, вы обязательно потеряете в “букете” и напиток станет “жестче”.

А вот сахарное и зерновое сырье, мы настоятельно рекомендуем перегонять минимум два раза. В первую очередь для тщательной очистки от вредных примесей. После первичной перегонки, при высоких температурах на выходе мы имеем спирт-сырец довольно высокой крепости (около 40%), имеющий неприятный запах и вкус, с высоким содержанием вредных веществ, как летучих, так и не летучих. 

Именно они дают тяжелый запах и вкус “первака”. Но мы же помним, что собрались здесь не просто выпить, а оценить по достоинству труд винодела в совокупности признаков качественного алкоголя. При первичной перегонке браги, полученный дистиллят обычно не делят на фракции, но и тут возможны варианты. Все дело в том, что молекула сахарного спирта довольно крепкая и цепко держит вредные вещества.

Чтобы ослабить эти молекулярные связи, нам требуется вода и именно ей мы разбавляем спирт-сырец перед повторной перегонкой. Разбавить водой брагу перед первичной перегонкой мы не можем, иначе нарушим технологию и испортим сырье. Как мы уже говорили, в составе первого самогона. перегнанного из браги, насчитывается большое количество вредных веществ, сопутствующих этиловому спирту: это и ацетоны, и альдегиды, эфиры, кислоты и различные спирты — низшие и высшие, которые в сочетании с некоторыми компонентами образуют сивушные масла.

Мы не будем пугать вас страшилками о воздействии всех этих веществ на ваш организм, надеясь на вашу сознательность. Именно от них и требуется очистка повторной перегонкой. Самые опасные из этих веществ — это спирты, так как все они являются сильнодействующими ядами, включая этиловый. Но так как нашей задачей является все же оставить этанол в напитке, поэтому мы избавляемся повторной перегонкой от всех веществ имеющих температуру кипения ниже или выше этилового спирта, перед этим ослабив водой молекулярные связи.

В составе первичного спирта существует еще одна группа веществ, которые не удаляются даже двойной перегонкой — это изопропиловые спирты. Так или иначе, они “размазываются” по всем фракциям, попадают и в “головы” и в “хвосты” на второй перегонке. Такие вещества удаляются из дистиллята либо последующими перегонками (третьей и т.д.), либо только ректификацией. Отношение к ректификации, конечно у каждого свое. Но всем уже давно известно, что человек — существо не стерильное и любая стерильная среда только вредит человеческому организму, мешая естественным процессам. Поэтому компания «Самогонъ-Б12» советует не торопиться, при изготовлении самогона, и качественно очистить домашнее сырье.

Зато вы всегда будете иметь уникальный продукт у вас на столе, и будете точно знать, из чего он сделан. В любом случае, вопрос проводить или нет двойной перегон останется вопросом вкуса и отношения к здоровью, того, кто делает самогон и для каких целей. Мы же, в свою очередь, всегда готовы ответить на любые ваши вопросы относительно как технологического процесса, так и выбора самогонного аппарата.

Двойная перегонка самогона в домашних условиях

Чтобы самогон получился действительно приятным и качественным, его нужно перегонять дважды. Исключение составляет профессиональное оборудование, позволить себе которое может далеко не каждый. Если же у вас под рукой есть только обычный дистиллятор или средненькая пленочная колонна, то не ленитесь перегонять самогон дважды.

Современные аппараты могут проводить дистилляцию со скоростью до 4-6 литров в час, так что много времени вы не потеряете. А получите гораздо больше. Как минимум самогон двойной перегонки будет чище и приятнее на вкус и запах.

Двойной перегон самогона

Если при первой перегонке мы из браги получаем спирт сырец, то двойной перегон самогона необходим для того, чтобы этот сырец полностью очистить от вредных составляющих. Особенно если в первый раз винокур решил пренебречь дробной перегонкой для экономии времени.

Технология двойной перегонки самогона включает четыре этапа:

• подготовка раствора сырца;
• отбор голов;
• отбор тела;
• отсечение хвостов.

Для начала нужно имеющийся спирт-сырец разбавить водой до крепости в 20-30 градусов. Так результат двойного перегона самогона будет лучше из-за ослабления молекулярных связей во вредных веществах, оставшихся в сырце.

Когда раствор получен, его нужно нагреть примерно до 68-72 градусов, чтобы начали испаряться так называемые «головы». Это легкие и очень вредные вещества, объем которых обычно составляет около 10% от абсолютного содержания спирта в растворе. Их нужно выгонять аккуратно, держа температуру системы в четко указанных рамках. Скорость отбора при этом будет невысокой, но лучше подождать и получить действительно чистый дистиллят.

Когда головы отобраны, можно переходить к отбору тела. Это основной этап двойной перегонки самогона. Именно сейчас мы и получим тот самый продукт, который будем пить или использовать в настойках.

Отбор тела начинается тогда, когда закончен отбор голов и температура системы поднялась до 78 градусов. Пока идет отбор тела, стоит внимательно следить за температурой и скоростью отбора. Температуру можно постепенно повышать до 85-90 градусов. Так скорость получения самогона увеличится.

Если держать температуру в указанных рамках, то со временем скорость перегонки замедлится, а затем отбор вообще остановится. В это время важно отслеживать крепость продукта на выходе, в чем вам поможет специальное устройство — попугай.

Как только крепость упала до 40 градусов (обычно это происходит при достижении системой температуры в 90-92 градуса), отбор тела можно прекращать. Все остальное — это хвосты. В них много вредных веществ, но и спирта еще немало осталось. Поэтому полученные во время двойной перегонки самогона «хвосты» можно использовать для повышения крепости браги перед перегонкой.

После сбора хвостов двойной перегон самогона закончен. В результате у вас должен получиться прозрачный дистиллят, крепость которого зависит от возможностей используемого аппарата (60-70 градусов для дистилляторов, 80-92 — для укрепляющих и пленочных колонн).

Двойную перегонку самогона можно проводить на любом аппарата, но получить действительно хороший результат можно только в том случае, если вы используете качественное оборудование. 

 

Двойная перегонка самогона в домашних условиях

Как известно из легенд, если отрубить голову гидре, то на её месте вырастет две. К счастью, самогон к мифическим существам не относится – в большинстве случаев головы у дистиллята достаточно отсечь один раз. Делают это, в основном, во время второй перегонки. О ней и поговорим.

Данная статья носит исключительно рекомендательный характер и относится лишь к традиционной фракционной дистилляции. Здесь, как и во всех остальных статьях о самогоне на Ромовом, я отстаиваю позицию, что двойная перегонка самогона в домашних условиях является обязательным условием приготовления качественных напитков. Если вы по какой-либо причине считаете иначе, добро пожаловать в комментарии, но доказать мне нецелесообразность второй перегонки и дробления дистиллята будет сложно.

Итак, если вы читаете эту статью, значит у вас уже есть брага. Скорее всего, вы её готовили из сахара, но второй перегон актуален практически для любого дистиллята – крахмалосодержащего, фруктового и т.д. Будем считать, что брага готова, хорошо отбродила, вы её грамотно подготовили для перегонки – максимально осветлили (бентонитом, каркаде и т.д.) и сняли с осадка. Заливайте брагу в перегонный куб, собирайте самогонный аппарат и ставьте его на огонь. На данном этапе наша основная задача получить спирт-сырец (СС), то есть выжать из сбродившего сырья максимум спиртосодержащей смеси и избавиться от нерастворимых примесей браги.

Первая перегонка самогона

Куб заполняем на 2/3, максимум на 3/4. Первые капли начнут капать при температуре в кубе 88-89^оС (этот параметр зависит от крепости браги). Не забываем включить подачу холодной воды к змеевику. Первую перегонку ведут, как правило, на максимальной мощности, без отбора «голов» и «хвостов». Это обусловлено тем, что при кипячении дрожжей происходит разрыв их оболочек и разложение белков. В основном, именно из-за этого СС приобретает очень неприятный запах и вкус. Соответственно, чем дольше «варить» дрожжи, тем неприятнее будет становиться СС.

Однако часто наблюдается практика, когда головы и хвосты отсекают при первой перегонке сахарной браги. Правда, температурный режим оставляют прежним (без уменьшения нагрева, как это делается во время второго перегона), то есть отбирают не покапельно. Даже при интенсивном нагреве головы выходят первыми – температура кипения легких примесей, которые и называют «головами», составляет порядка 65-68°С. Поэтому рекомендуется собрать первые 30 мл с каждого 1 кг сахара сразу и избавиться от них. К примеру, при первой перегонке браги из 5 кг сахара нужно отобрать 150 мл голов.

После отбора голов продолжаем интенсивный нагрев куба и отбираем уже основную фракцию, в простонародье «тело». Если ваш дистиллятор оснащен термометром, гнать нужно до 98 градусов в кубе. После того, как температура в кубе поднимется до 96°С, рекомендуется сменить приемную ёмкость – в идеале из холодильника начнут выходить так называемые «хвосты», в простонародье «сивуха», «сивушные масла» — не пищевая часть браги, особо вонючая и вредная.

Для обладателей термометров, врезанных в куб, предлагаю следующую таблицу в помощь:

Вообще, во время первой перегонки хвосты отбирают только у сахарной браги. Для зерновых и фруктовых дистиллятов они имеют слишком большое значение, ведь именно тяжелые фракции, температура кипения которых выше температуры кипения этилового спирта (выше 78°С), задают вкус напитка. Поэтому зерновые и фруктовые браги перегоняют до тех пор, пока в струе присутствует хоть какой-то намек на спирт (обычно до 5%). Но в хвостах сахарной браги нет ни чего хорошего, поэтому их принято отсекать уже при первой перегонке, тем более для этого не нужно уменьшать интенсивность нагрева. Если ваш перегонный куб не оснащен термометром, отбирайте тело до тех пор, пока СС на выходе горит или его крепость не опускается ниже 40%.

Хвосты после первой перегонки выбрасывать не нужно. Их можно добавить в следующую брагу для повышения выхода продукта. Этот процесс называется «кольцеванием хвостов». Отобранные головы после первой перегонке лучше вылить вообще.  В результате вы должны получить СС приемлемого качества, но не пригодного для употребления. Перед второй перегонкой его желательно подвергнуть очистке.

Очистка СС перед второй перегонкой

После первой перегонки СС подвергают так называемой «промежуточной» очистке. Этот процесс значительно улучшает органолептические качества самогона. Есть несколько способов промежуточной чистки СС перед второй перегонкой: марганцовкой, молоком, растительным маслом, активированным углём и т.д. Сильно углубляться в процессы не буду – самые популярные способы промежуточной очистки описаны в мануале по приготовлению сахарного самогона.

Примитивный угольный фильтр из пластиковой бутылки.

Сам я склоняюсь к комплексной чистке: сначала растительным маслом, затем углеванием. Для очистки маслом разбавляем СС до 15%, переливаем его в емкость с плотной крышкой и добавляем 20 мл растительного рафинированного масла на 1 л СС. Интенсивно перемешивает 3 раза по 1 минуте с интервалом в 1-2 минуты. Через 12-24 часа аккуратно сливаем более-менее чистый СС снизу – масло, с растворенными в нём примесями, соберется однородной пленкой сверху емкости. Дальше фильтруем СС несколько раз через любой фильтр: ватный, марлевый, кофейный и т.д. Затем СС нужно пропустить через угольный фильтр. Примитивный или нет – тут зависит от вашей фантазии. Подробнее о чистке самогона активированным углём описано в этой статье.

Промежуточная очистка СС применима не только для сахарного самогона, а и для дистиллята из крахмалосодержащего сырья. Для фруктово-ягодного сырья промежуточную очистку проводят крайне редко, ограничиваясь лишь двумя-тремя дробными дистилляциями.

Вторая перегонка по классической технологии

Принцип классической технологии второй перегонки мало чем отличается от первой, если речь идет о сахарном дистилляте. Впрочем, некоторые нюансы все же присутствуют. Прежде всего, если вы по какой-либо причине не проводили промежуточную очистку, к примеру, вы делаете фруктовый дистиллят, СС нужно разбавить до 15-20%. Для этого можно использовать наш калькулятор разбавления спирта водой. Процедура эта необходима для лучшего разделения дистиллята на фракции (в комментариях к мануалу по сахарному самогону есть целая дискуссия на эту тему).

Для удобного разделения самогона на фракции можно использовать «попугай». С его помощью можно четко контролировать крепость дистиллята.

Разбавленный СС заливаем в куб, ставим его на огонь, бдим. Когда пойдут первые капли, уменьшаем интенсивность нагрева примерно на треть – очень важно отбирать головы медленно, буквально по 1-3 капли в секунду. Сколько отбирать голов при второй перегонке? Есть несколько способов. Самый простой, разумеется, ориентироваться на запах. Головы содержат легко кипящие соединения (эфиры, метиловый спирт), пахнут очень резко, в основном ацетоном. Вот когда резкий ацетонный запах пропал, значит можно менять емкость и отбирать тело. Лучше растирать «головы» на запястье или на ладонях – так запах улавливается лучше.

Принцип работы «попугая».

Но новичкам зачастую сложно понять ароматику дистиллята, поэтому проще все же ориентироваться на объемы. Для каждого сырья они свои. Для сахарного дистиллята достаточно отобрать 50 мл голов с каждого переработанного 1 кг сахара или 5% от абсолютного спирта (АС) в СС, тут как вам удобней. Определить содержание АС можно банальным умножением. К примеру, если вы перегоняете 10 л 20% СС, то мы имеем 2 л АС (10х0,2=2). Получается, с 10 л 20% СС нам нужно отобрать всего 100 мл голов.

Но если речь идёт о других дистиллятах, то головы нужно отбирать «щадяще» — чем меньше отобрать голов, тем более цветочным и эфирным получится ваш дистиллят.

Поэтому для зерновых и фруктовых браг порой достаточно отобрать 0,5-2% от АС. Правда, есть сырье, у которого головы лучше отбирать по максимуму, вплоть до 10%, к примеру, у яблочного дистиллята я рекомендую отбирать около 8% голов от АС (считается, что подобные браги содержат очень много метанола). Это только на первый взгляд всё так сложно – с опытом приходит абсолютное понимание.

Итак, отобрали головы – сменили приемную посуду. Если используете дистиллятор с сухопарником – замените и его. После отбора голов увеличиваем нагрев куба, отбираем тело. Это, в основном, этиловый спирт, температура кипения которого 78,3°C. Если делали сахарную брагу, значит гнать нужно до тех пор, пока крепость дистиллята в струе не опустится ниже 45%, после чего нужно сменить приемную посуду и отбирать хвосты. Не забываем, что измерять крепость дистиллята, точнее его плотность, следует строго при 20°С. Любое отклонение температуры ведет к искажению показаний ареометра. Также посоветую для этого дела использовать не бытовые спиртометры, которые почти в 100% случаев покажут вам что угодно, только не крепость раствора, а более точные ареометры типа АСП-3. Все, что надо знать о спиртометрах вы можете прочитать тут.

Ареометры АСП-3, в зависимости от диапазона, делятся на 3 вида.

Для зерновых и фруктовых дистиллятов рекомендую использовать немного другой принцип отбора «сердца», более строгий. Если вы очень-очень жадный человек, то всё равно прекратите отбор тела при падении градуса ниже 55%. Если же вы понимаете, что на себе экономить нельзя, то прекращайте отбор при 60-65%. Хвосты же собирайте до тех пор, пока в струе есть признаки присутствия спирта. Собранные хвосты вместе с головами можно «кольцевать», то есть добавлять в следующую партию СС. Головы сахарного дистиллята лучше отправить в утиль.

Итак, вы только что получили двойной самогон, который уже должен сильно отличаться от той мутной, вонючей жижи, которой вы пили в лихие 90-е. В зависимости от конструкции самогонного аппарата и условий приготовления браги, после второй перегонке вы получите порядка 400 мл 50-60% дистиллята с каждого 1 кг сахара. Сколько получится с 1 кг фруктового или крахмалосодержащего сырья сказать сложно – слишком много переменных. В любом случае, вы получите продукт высокого качества, который по достоинству должны оценить ваши друзья и знакомые.

Вторая перегонка с «ловлей» изоамилола

Когда вы постигните мастерство дробной дистилляции, вдоволь «наиграетесь» с сахарным дистиллятом и иже с ним, вы непременно заходите повысить своё мастерство и попробовать что-то новое. Вторая перегонка самогона с «ловлей» изоамилового спирта – технология относительно новая, только-только набирающая интерес со стороны наших самогонщиков. Для начала рекомендую к почтению более чем подробный топик на forum.homedistiller.ru. Много занимательного чтива про так называемые «переходные фракции».

Переходными называют фракции, которые трудно отнести и к головам, и к хвостам. Самой, пожалуй, опасной из переходных фракция является изоамилоловый спирт (изоамилол, изик, ИА). Вообще, в этой теме я пока разбираюсь постольку поскольку, поэтому рекомендую тщательно изучить материал на форуме. Но в целом картину я вижу следующим образом. Чем меньше концентрация спирта в кубе, тем быстрее из браги испаряется ИА. Следовательно, когда мы перегоняем, к примеру, 10% брагу, то после 50% отгона в ней остается минимальное количество ИА. Это и есть суть всей технологии.

Во время первой перегонки СС можно собирать в герметично закупоренную ёмкость — это позволит уменьшить неприятный запах в помещении.

Теперь применяем на практике (речь больше идет о зерновых дистиллятах). Во время первой перегонки, которая интенсивная и без деления на фракции, отбираем 50% от предполагаемого выхода дистиллята. Меняем посуду, собираем всё остальное. После этого первую часть перегона, которая «загажена» ИА, перегоняем на ректификационной колонне, лучше пленочной, с делением на фракции, разумеется (автор методы не рекомендует разбавлять СС перед ректификацией). Вторую часть первого перегона гоним дробно, забирая столько хвостов, сколько нам нужно для вкуса. Итого, получаем вкусный дистиллят и крепкий ректификат с минимальным содержанием изоамилола. Их можно смешать или употреблять отдельно.

Что делать с двойным самогоном?

Собственно, главный вопрос: что потом делать с полученным двойным дистиллятом? Во-первых, разбавляем его до нужной нам крепости, это очевидно. Перед употреблением в чистом виде отстаиваем минимум пару дней. Зерновые и фруктовые дистилляты в дополнительной очистке не нуждаются, вернее, мало кто этим занимается. Сахарный самогон можно еще разок почистить, на этот раз молоком, к примеру. Если хотите получить аналог водки, пропустите дистиллят через угольный фильтр (самодельный или через фильтровальный кувшин для воды). Простор для фантазии есть.

Наконец, если вы забрели на Ромовый не случайно, на основе полученного продукта можно приготовить огромное количество настоек-ликеров-наливок. Советую посмотреть в сторону имитации коньяка или, того лучше, виски – вот уж где можно оторваться по полной. В конце концов, когда вы постигните дзен, когда ваш продукт начнет исчисляться десятками литров, обзаведитесь хорошей дубовой бочкой. В общем, забавляйтесь как умеете! 😉

Самогонный аппарат «Двойной перегон» « Каталог

Самогонный аппарат «Двойной Перегон» состоит из двух баков и двойного контура охлаждения.
В первый бак заливается брага, нагревается и после охлаждения первым контуром самогон попадает во второй бак, в котором, нагреваясь от первого, получает спиртовой пар. Спиртовой пар попадает во второй контур охлаждения, пар конденсируется и на выходе получается крепкий чистый самогон двойной перегонки!

В отличии дробной перегонки, собирать сырец в отдельную ёмкость, потом мыть бак от браги, заливать и нагревать его повторно.

Конструкция Самогонного аппарата «Двойной перегон»

Основной бак
Основная емкость, в которой нагревается и дистиллируется брага. Под действием температуры брага испаряется и превращается в алкоголь.

Съемный внутренний бак
Сюда собирается первый конденсат — сырец. Уменьшается концентрация серосодержащих соединений в конечном продукте и запускается второй круг перегонки.

Широкая горловина
Удобно заливать брагу и очищать аппарат.

Холодильник
Обеспечивает охлаждение паров с конденсацией конечного продукта. Экономит проточную воду, увеличивает производительность.

Кран для отбора голов и хвостов
Необходимое устройство для проведения ректификации, а также отбора головной и хвостовой фракции на дистилляторе.

Двойной кран – это уникальная конструктивная особенность для отбора голов и хвостов, благодаря которой решаются 2 основные задачи:
1. отсекание вредных примесей во время первого и второго перегона: нужно только вовремя повернуть кран
2. контроль спиртуозности в основном баке: просто перекройте поступление вредных хвостовых примесей во внутренний бак
Таким образом, в малом баке вы получаете чистейший спирт-сырец для дальнейшего использования.

Сухопарник с краном
Герметичная ёмкость малого объема, предназначенная для очистки конечного продукта, отвечает за качество и вкус алкоголя. Кран позволяет избавиться от стекающих при дистилляции по стенкам сухопарника сивушных масел.

Два термометра
Биметаллический и электронный, позволяют точно контролировать температурный режим процесса перегонки и регулировать нагрев.

«Двойной перегон» работает на всех видах плит, в том числе, индукционных.

Самогонный аппарат Двойной Перегон 20 литров

Аппарат полностью укомплектован и готов к работе (полная комплектация)!!!

Эта модель для самых нетерпеливых и тех, кто ценит свое время — уникальный самогонный аппарат двойной перегонки, у которого нет аналогов на рынке. За один процесс происходит два перегона за счет второго бака в кубе, и вы получаете качественный напиток за короткое время. В аппарате Малиновка «Двойной перегон» решена проблема отсечения «голов» и «хвостов» – теперь делать это легко и просто! Кроме того, модель оснащена внутренним съемным баком, встроенным сухопарником с краном для слива сивушных масел, двумя холодильниками, электронным и биметаллическим термометрами. Малиновка «Двойной перегон» имеет абсолютно плоское дно, благодаря чему полностью прилегает к площади нагревания. Работает на всех видах плит, в том числе, индукционных.

 Отличительные особенности 

Плоское дно Благодаря новой технологии ротационной вытяжки, удалось сделать абсолютно плоское дно, аппарат Малиновка БУТЛЕГЕР теперь прилегает полностью всем дном, аппарат стоит не на бортиках, а 100% прилегает дном к рабочей поверхности плитке. Работает на всех видах плит, в том числе ИНДУКЦИОННЫХ. 

Широкая горловина По-настоящему широкая горловина, полностью решена проблема заливки браги, очистки. Благодаря тому, что горловина находится в центре бака, оставшаяся часть сырья после перегонки полностью сливается, в отличие от прошлой модели.

 Съемный бак ОДНО ИЗ САМЫХ ГЛАВНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ – это то, что второй перегонный бак теперь съемный, это позволяет его легко достать из первого бака, с легкостью промыть и самое главное – появился ДОСТУП К ПЕРВОМУ БАКУ. (Данное техническое решение ЗАПАТЕНТОВАННО и разрабатывалось непосредственно самим директором завода Щукиным Д .В.) 

Увеличение КПД на 60% Благодаря тому, что второй куб расположен максимально близко ко дну , идет равномерный и более сильный нагрев, что повышает качество продукта и увеличивает скорость перегонки на 60% по сравнению с прошлой моделью 

Универсальность Универсальное использование в качестве аппарата двойной перегонки, одной перегонки, а также возможность модернизации до бражной колонны с помощью установки ДИОПТРИЯ и царги любой длинны.

 Кламповое соединение Одно из самых надежных и удобных соединений. Теперь Вы сможете забыть о порезах рук, закусывании резьбы и прочих недостатках резьбовых соединений.

 Диоптрий Благодаря кламповому соединению появилась возможность установки ДИОПТРИЯ, теперь вы сможете не только контролировать весь процесс, но и видеть весь процесс, как происходит химический процесс преобразования вашего сырья (браги) в великолепный конечный продукт.

Двойная перегонка самогона в домашних условиях: этапы, описание и советы

Оптимальным способом улучшения качества любого продукта самогоноварения является повторная дистилляция. Полученный в результате напиток будет крепче и чище спирта-сырца: из него уйдут посторонние примеси и запахи, вкус станет мягче и приятнее.

На приготовление «двойного» самогона потребуется на пару часов больше, но потери времени с лихвой окупятся отличными характеристиками конечного продукта.

Почему стоит делать двойную дистилляцию

Повторная перегонка – самый надежный способ обезопасить себя и близких от употребления низкосортного спиртного, содержащего ядовитые и токсичные соединения.

Облагородить таким образом можно не только свежеприготовленный самогон, но и продукт, выгнанный раньше.

Вид сырья и технология его обработки значения не имеют: можно подвергать «двойной перегонке» фруктовую, сахарную, крахмальную и другие виды браги.

Этапы получения качественного самогона:

1. Подготовка браги и первая перегонка.

2. Разбавление водой и/или очистка дистиллята.

3. Вторичная перегонка.

4. Снижение крепости до нужного уровня.

Первая перегонка

Прежде чем заливать брагу в перегонный куб, следует снять ее с осадка, процедить и осветлить. Про методы очистки сырья читайте в этой статье.

Далее можно приступать к дистилляции: залить брагу в перегонный куб, заполнив его не более чем на ¾ (а лучше на 2/3), собрать аппарат и поставить на огонь. Главная задача на этом этапе – получить максимальное количество спирта-сырца, удалив из браги нерастворимые соединения.

Разделение продукта на фракции на этом этапе не является обязательным, если планируется повторная перегонка. Но если хочется получить идеально чистый продукт, лучше ее выполнить. В результате получится три составляющих:

1. «Головы»

   Самая опасная фракция самогона, включающая основную массу вредных примесей и занимающая примерно 10-15% от общего объема продукта.

   Употреблять ее внутрь ни в коем случае нельзя, лучше сразу вылить.

   Точное количество этой части зависит от категории браги.

   При работе с сахарной обычно рекомендуют убирать по 30 мл на каждый килограмм песка, т. е. из 6 кг сырья получится около 180 мл «голов».

2. «Тело»

   О начале выделения второй фракции свидетельствует исчезновение резкого ацетонового запаха.

   Это самая чистая часть продукта, которая является основой для следующей перегонки.

3. «Хвосты»

   При работе с зерновой или фруктовой брагой отделять эту фракцию самогона необязательно, при сахарной – желательно.

   «Хвосты» начинают собирать после падения крепости ниже 42-40°.

   Можно вовсе прекратить процесс перегонки на этом этапе или добавить конечную фракцию в брагу для повышения градуса перед повторной дистилляцией.

Вторая перегонка

Этот этап выполняют по аналогичной схеме. Прежде чем заливать брагу в куб, ее разбавляют водой и подвергают «промежуточной очистке».

Чтобы снизить крепость спирта-сырца, сначала делают замер «градуса», затем разбавляют напиток водой до 18–20%.

Некоторые самогонщики предпочитают перегонять продукт в не разбавленном виде, но это довольно опасно и может привести к возгоранию куба.

Кроме того, добавление воды уменьшает силу связей между спиртом и примесями, что способствует получению более качественного продукта.

Фруктовый дистиллят обычно не требует очистки, а зерновой и сахарный лучше подвергнуть «обработке».

Методы очистки можете выбрать из этой статьи.

Можно совместить несколько способов. Затем напиток пропускают через ватный, кофейный или марлевый фильтр.

После снижения крепости, очистки, фильтрации дистиллят заливают в куб и выполняют перегонку традиционным способом – с отделением:

1. «Голов» (пока чувствуется запах ацетона – около 10% от общего объема)

2. «Тела» (до снижения крепости ниже 45-50% – примерно 80% всего продукта)

3. «Хвостов» (до присутствия в собираемой жидкости признаков спирта – примерно 10% от всего количества)

От «голов» и в этот раз лучше сразу избавиться либо использовать их исключительно в технических целях, например для обеззараживания поверхностей.

«Хвосты» можно оставить для добавления в следующую партию спирта-сырца или прогонки в ректификационной колонне.

Полученный «двойной самогон» 60–70% крепости нужно разбавить до желаемого «градуса». Дополнительная очистка не требуется, но ревностные поклонники совершенства могут ее выполнить. Угольная фильтрация приблизит продукт к водке. Если планируется употребление в чистом виде, нужно дать самогону немного отстояться.

Актуальность: 19.01.2019

Метки: Водка, брага, самогон

Отзывы на Самогонный аппарат Малиновка Двойной Перегон – Обзорус

Производительность до 2 л/час
Толщина стенок бака 1 мм
Диаметр дна бака 1мм
Диаметр горловины 4 см
Тип плит Индукционные, газовые
Вес 4.3 кг
Страна производитель Россия

Эта модель для самых нетерпеливых и тех, кто ценит свое время — уникальный самогонный аппарат двойной перегонки, у которого нет аналогов на рынке. За один процесс происходит два перегона за счет второго бака в кубе, и вы получаете качественный напиток за короткое время + В аппарате Малиновка «Двойной перегон» решена проблема отсечения «голов» и «хвостов» – теперь делать это легко и просто!
Кроме того, модель оснащена внутренним съемным баком, встроенным сухопарником с краном для слива сивушных масел, двумя холодильниками, электронным и биметаллическим термометрами. Малиновка «Двойной перегон» имеет абсолютно плоское дно, благодаря чему полностью прилегает к площади нагревания. Работает на всех видах плит, в том числе, индукционных

• Плоское дно. Благодаря новой технологии ротационной вытяжки, удалось сделать абсолютно плоское дно, аппарат Малиновка Двойной Перегон теперь прилегает полностью всем дном, аппарат стоит не на бортиках, а 100% прилегает дном к рабочей поверхности плитке. Работает на всех видах плит, в том числе индукционных

• Съемный бак. Одно из главных преимуществ – это то, что второй перегонный бак теперь съемный, это позволяет его легко достать из первого бака, с легкостью промыть и самое главное – появился доступ к первому баку. Данное техническое решение запатентовано разрабатывалось непосредственно самим директором завода Щукиным Д.В.

• Увеличение КПД на 60%. Благодаря тому, что второй куб расположен максимально близко ко дну, идет равномерный и более сильный нагрев, что повышает качество продукта и увеличивает скорость перегонки на 60% по сравнению с прошлой моделью

• Диоптр. Благодаря кламповому соединению появилась возможность установки диоптра, теперь вы сможете не только контролировать весь процесс, но и видеть весь процесс, как происходит химический процесс преобразования вашего сырья (браги) в великолепный конечный продукт

Средняя оценка: 3.0 из 5 (2 отзывов)

Роман

Не советую данный аппарат ,сейчас есть и лучше

9 месяцев назад

Николай

Аппарат ,в котором хотели объеденить все элементы

7 месяцев назад

Михаил

Тонкий бак, нужно будет все равно делать 2 перегонки

3 недели назад

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Объяснение дистилляции виски — двойная или тройная

Случай двойной дистилляции — виски и бурбоны с исключениями

Мы увидели, как тройную дистилляцию можно использовать для увеличения содержания алкоголя и уменьшения примесей за счет дополнительного раунда дистилляции. На другом конце спектра, однако, последовательные дистилляции лишат некоторых дымных, торфяных и тяжелых вкусов и ощущений во рту, которые часто жаждут любители виски. По этой причине производители виски часто не любят третью перегонку.

Типичные способы приготовления скотча и исключения

Односолодовый шотландский виски, как правило, пуристы в вопросе двойной дистилляции, а именно, они предпочитают не перегонять трижды. Для них более тяжелые, маслянистые и пряные ароматы важнее, чем фруктовые акценты, которые растут с постепенными этапами дистилляции. Кроме того, общепринято считать, что некоторые конгенеры, такие как фурфурол и сивушное масло, действительно усиливают аромат, вкус и ощущение во рту. Есть несколько исключений, которые используют тройную дистилляцию, наиболее заметными из которых являются пивоварни Auchentoshan и BenRiach.Даже эти пивоварни не производят весь свой продукт в виде тройной дистилляции, вместо этого они будут производить такие специальные продукты (например, BenRiach 10-Year Old Triple Distilled) несколько раз в год.

BenRiach использует интересную систему. У них есть два перегонных куба, очевидно, для двойной дистилляции, но они используют второй перегонный куб как комбинацию финта и спиртового куба, дважды прогоняя через них форшоты и финты, прежде чем послать финальный дух.

Типичные способы приготовления бурбона и исключение

Бурбон, с одной стороны, производится в непрерывных перегонных станциях, что упрощает фильтрацию более тяжелых и вредных соединений — пар, поднимающийся вверх из-за тепла, подаваемого снизу, проходит через несколько фильтров, каждый из которых более высокий фильтр немного холоднее, чем тот, который находится непосредственно под ним, — а также кисло-заторное бурбоновое вино на самом деле смакует некоторую остроту, создаваемую оставлением некоторых примесей в слабом вине в процессе фильтрации.По этой причине большая часть Бурбона перегоняется дважды: один раз в колонне («пивной»), а затем снова в медном кубе прямого действия (часто называемом «удвоителем», иногда «молотком», если дистиллятор нагревается паром и производит стук).

Одним из известных исключений для бурбона является Woodford Special Reserve, производящий значительный ассортимент продуктов тройной дистилляции. Полученный продукт имеет цитрусовые ароматы, которые придают бурбону особый вкус.

Итог — разные причины остановиться на двойных дистиллятах

Хотя скотч и бурбон обычно подвергаются двойной дистилляции, аргументы в отношении этих двух типов виски немного различаются.

В случае скотча стоимость не имеет значения. Но пивоварам важно сохранить тяжелый, маслянистый и пряный вкус, в то время как цитрусовые ароматы менее важны. Также пивовары опасаются, что длительное взаимодействие свежего виски с бочонками из-под хереса или бурбона во время выдержки «убьет» естественный вкус дистиллята, поэтому они не хотят, чтобы дистиллят был слишком слабым на вкус, когда он идет в бочки.

В случае с бурбоном действуют вместе несколько факторов.Во-первых, бурбон не имеет той же цены, что и скотч, поэтому добавление дополнительных затрат (как времени, так и материалов) является проблемой. Во-вторых, из-за непрерывных многослойных кубов, при перегонке бурбона в пивной куб фактически улавливается больше примесей, чем при промывании скотча. В-третьих, этикетка бурбона с кислым затором часто является данью вкусу любителей бурбона, вкусу, который пивоваренные заводы хотели бы сохранить в максимально возможной степени.

Делает ли виски гладкой тройной дистилляцией?

Уважаемый профессор виски,

На прошлой неделе я был с друзьями на нашем обычном вечере в четверг, когда заказал свою обычную каплю односолодового виски из Спейсайда.Мой друг, который не особо разбирается в виски, посоветовал мне выпить стакан ирландского виски в День Святого Патрика и все такое. Он был прав, а я сторонник экспериментов, поэтому услужливо поменял верность на вечер.

Я не слишком знаком с ирландским виски, но считаю, что он намного мягче и спокойнее, чем все, что я пробовал раньше из Шотландии. Мой друг-бармен сказал, что это потому, что ирландский виски подвергается тройной дистилляции, но как это сделать его более гладким?

С уважением,

Пол из Бостона, Массачусетс

Что такого в тройной дистилляции, что делает ее гладкой? Профессор виски раскрывает правду.

Уважаемый Павел,

Это общий вопрос, который имеет тенденцию быть довольно спорным. Начнем с того, что вы воспринимаете как «гладкий» — термин, который обычно используют для описания виски с небольшим ожогом на послевкусии. Гладкость часто ассоциируется с легким стилем виски, но их не следует путать. Некоторые виски с легким вкусом могут быть жесткими, в то время как некоторые тяжелые крепкие виски также могут быть мягкими. Есть ряд факторов, которые могут способствовать гладкости, но в основном все зависит от количества сородичей и примесей в духе.

Конгенеры — это ароматические соединения, присутствующие в спирте, которые обычно создаются дрожжами в процессе ферментации. Они также развиваются и изменяются во время дистилляции и созревания. Существуют сотни конгенеров, которые придают вашему виски различный вкус, и некоторые из них более сильные, чем другие.

В процессе дистилляции у дистиллятора есть возможность сохранить или удалить эти конгенеры в зависимости от стиля виски, который они хотят сделать. Не все конгенеры имеют прекрасный вкус, особенно в небольших количествах, поэтому их удаляют из организма.Один из способов сделать это — увеличить количество рефлюкса в дистилляторе.

При двойной дистилляции, когда жидкость в дистилляторе (промывка, состоящая из воды, около 8% спирта и родственных соединений) кипит, спирт и ароматические конгенеры отделяются от воды, испаряются и поднимаются в дистиллятор в конденсатор. где они собираются перед повторной дистилляцией в спиртовой установке. Цель состоит в том, чтобы в конечном итоге сконцентрировать алкоголь примерно до 70% крепости.

В зависимости от размера и формы куба, часть этого пара ударяется о медные стенки куба, конденсируется и снова падает в кипящую жидкость.Каждый раз, когда это происходит, пар по существу повторно перегоняется, каждый раз отделяя больше конгенеров и примесей, которые остаются в воде внизу, и становится более легким спиртом — этот процесс называется рефлюксом.

Рефлюкс

Наиболее летучие конгенеры, такие как спирты с высоким содержанием спирта и сложные эфиры, оказываются первыми в качестве прогнозов. Наименее летучие конгенеры дистиллируются последними и проходят к концу процесса в виде финтов (хвостов), поэтому место, где дистиллятор делает точки отсечки, также жизненно важно для создания легкого и гладкого спирта.

Таким образом, чтобы создать более легкий новый спирт, дистиллятор сначала должен увеличить количество рефлюкса в дистилляторе, чтобы удалить конгенеры, и поддерживать жесткий контроль над точками отсечки.

Reflux может быть увеличен за счет использования больших перегонных кубов, а также дополнительных функций, таких как шары кипячения и поднимающиеся вверх линзы. Чем больше площадь поверхности и чем труднее пар попадет в конденсатор, тем больше будет обратный поток.

Многоканальная дистилляция

Другой способ увеличить орошение — увеличить количество перегонок, через которые проходит спирт.Вот тут-то на сцену выходит тройная дистилляция (и даже колонная дистилляция, но об этом в другой раз). Добавляя промежуточный перегонный куб между промывочным и спиртовым дистиллятором, дистиллятор может повысить уровень дефлегмации, чтобы отделить эти нежелательные ароматические соединения. При добавлении третьего куба медь также больше контактирует со спиртом, что приводит к удалению тяжелых серосодержащих соединений.

В то время как ирландцы хорошо известны тройной дистилляцией своего виски, большинство шотландских винокурен традиционно производят двойную дистилляцию спирта, хотя некоторые шотландские виски также подвергаются тройной дистилляции.

Самым известным примером является Auchentoshan в низменности, а винокурня Campbeltown Springbank производит тройную дистилляцию солода Hazelburn. Тем не менее, процессы на каждом ликеро-водочном заводе сильно различаются, и даже винокурни Ирландии имеют свой собственный уникальный процесс, но для простоты я кратко объясню стандартный подход.

Ферментированный промывной раствор (крепость около 8%) перегоняется в промывочном кубе. Дистиллят, который теперь называется низкими винами, имеет крепость около 25% и хранится в приемнике для низких вин.Затем он смешивается с хвостами от предыдущей небольшой перегонки вин и перегоняется в промежуточном кубе.

Эта промежуточная перегонка затем разделяется на две части: сильную и слабую (эти хвосты). Последний будет смешан со следующей партией вин с низким содержанием вина и подвергнут повторной перегонке в промежуточном перегонном кубе.

Крепкая порция отправляется на повторную дистилляцию в спиртовом кубе. Это работает как обычно, при этом сердце пробега [новый дух создания] отделяется от головы и хвоста, которые все еще перегоняются в духе.

Каждый раз, когда спирт перегоняется, его характер становится сильнее. Вместо средней крепости 70% крепости, как при двойной дистилляции, тройная перегонка даст спирт с крепостью ближе к 80% (например, Auchentoshan собирает крепость от 80 до 82,6%).

Это также влияет на аромат. Чем крепче дух, тем легче будет его ароматический характер.

Чтобы еще больше запутать ситуацию, тройная дистилляция не обязательно приводит к легкому и «мягкому» спирту — например, Mortlach находится на пути к тройной дистилляции (x2.81), но имеет тяжелый, мясистый и насыщенный характер. Подробнее о сложностях Mortlach здесь из-за специфики процесса.

Созревание

Говоря о «гладкости», мы должны упомянуть о важности качественных бочек первого заполнения для созревания. Они также помогут создать мягкий спиртной напиток, удалив летучие компоненты, оставшиеся в спирте через обугленный слой бочки, и добавив собственные ароматизаторы, такие как ванилин, сладкое соединение, которое способствует такому восприятию «гладкости».Важность созревания — еще один вопрос, на который я ответил не так давно.

Помните, что ирландский виски тройной дистилляции — некоторые ирландские виски подвергаются двойной дистилляции — по характеру отличается от односолодового шотландского виски, но это не означает, что он лишен вкуса, как вы обнаружите в День Святого Патрика.

Мне нравится рекомендовать ирландский купаж тройной дистилляции новичкам, только начинающим свой путь к виски, поскольку зачастую он может быть самым доступным.

Легкий спирт, полученный путем тройной дистилляции, смешанный с мягким зерновым виски, может быть восхитительно гладким. Хотя это всего лишь мое скромное мнение; «Гладкость», безусловно, субъективна.

С уважением,

Проф

У вас есть животрепещущий вопрос о шотландском виски для Whisky Professor? Напишите ему на [адрес электронной почты защищен].

Двойной и тройной дистиллят в производстве текилы

Основная цель нашего процесса — получить продукт, отвечающий требованиям NOM-006, , который ссылается на спецификации, необходимые для того, чтобы продукт можно было экспортировать и распространять по всему миру.

Что такое дистилляция?

Это процесс разделения компонентов жидкого раствора путем испарения и конденсации. Используется каждый из этих компонентов, а процесс разделения основан на температуре кипения спирта.

Для чего используется дистилляция?

От

до восстанавливают спирт, образующийся в процессе ферментации и , чтобы отделить жидкость с помощью пара.

Что такое процесс двойного дистиллята текилы?

Прежде всего, в производстве текилы необходимо провести как минимум 2 дистилляции, чтобы продукт можно было назвать «текила ». При первой перегонке получается продукт, известный как обыкновенный , поэтому очень важно иметь двойную перегонку , чтобы получить конечный продукт под названием текила.

Процесс двойного дистиллята осуществляется двумя способами: в дистилляционных колоннах или в кубах.

В Casa Sauza вторая дистилляция выполняется в кубах , и эта деятельность осуществляется путем отделения других остатков с целью получения сердца текилы.

Наиболее распространенным методом дистилляции текилы является использование перегонных кубов , потому что с их помощью мы можем обрабатывать различные сенсорные профили , которые требуются для получения определенного конечного продукта.

С другой стороны, в дистилляционных колоннах, спирт концентрируется в больших количествах, и в итоге мы получаем на более нейтральный продукт.

Другими словами, ароматические и чувственные ноты, присутствующие в текиле, являются основными характеристиками, которые составляют и описывают каждый вид текилы. Если мы используем перегонные кубы для второго дистиллята, в конечном продукте будет ощущаться больше чувственных ноток. Если это делается с помощью дистилляционных колонн, потребители действительно не смогут воспринимать свои сенсорные ощущения.

Casa Sauza Tequilas, прошедшие процесс двойной дистилляции

• Familia 100 лет
• Familia Hacienda
• Familia Hornitos
• Familia Sauza Синий
• Familia Sauza Conmemorativo
• Familia Sauza Gold
• Familia Sauza Серебро
• XA

Тройной дистиллят Текила

Третья перегонка осуществляется с использованием перегонных кубов , и этот процесс всегда выполняется партиями, и метод всегда один и тот же.Здесь мы разделяем головок и хвосты текилы, чтобы мы могли получить только сердце .

Процесс отделения головок текилы занимает от 2 до 4 минут, и первое испаряющееся вещество содержит нежелательные концентрированные спирты. Когда достигается желаемый уровень алкоголя, хвосты (отходы) отделяются от жидкости до тех пор, пока не опустеют перегонные кубы. То, что осталось в кубах, называется Сердце текилы .

Сердце текилы переносится в другой перегонный куб, и повторяется та же процедура, чтобы получить еще более чистую текилу . Процесс тройной дистилляции занимает около 6 часов. Кадры изготовлены из нержавеющей стали и меди.

Casa Sauza Tequilas с тройной дистилляцией

• Familia Tres Generaciones
• 901

Рекомендация эксперта

Чтобы получить текилу хорошего качества, необходимо отслеживать все переменные и этапы , касающиеся процесса производства текилы. Очень важно правильно отделить головки , и хвосты , от сердца текилы, пока мы не достигнем желаемого уровня алкоголя.

Для получения дополнительной информации прочтите следующие статьи:

Для чего нужен дистиллятор текилы?

Инновации в индустрии текилы: поля агавы

Приходите в гости к Текиле, мы будем рады показать вам наш процесс изготовления текилы, чтобы вы узнали, почему текила Casa Sauza — самая чистая текила , которую вы найдете на рынке.

Все, что вам нужно знать о виски тройной дистилляции

Bushmills Distillery производит классический односолодовый ирландский виски тройной дистилляции.

Виски можно производить как в колонке, так и в кастрюле. В кубах используется непрерывная дистилляция для отделения спирта от других соединений, в то время как в кубовых кубах требуется периодическая дистилляция: отделение и концентрирование спирта при каждом проходе через куб.В большинстве случаев достаточно двух дистилляций в горшках, но иногда дистилляторы выбирают третью.

Тройная дистилляция не является прерогативой какой-либо одной страны. Хотя он прочно ассоциируется с ирландским виски, несколько винокурен в Шотландии, а также производители в США, Англии, Швеции и Австралии также производят тройную дистилляцию.

Любое зерно, от солодового ячменя до ржи и смешанных месбиллов (например, для бурбона), можно подвергать тройной дистилляции. И, конечно же, комбинируя вместе два или более стилей, таких как односолодовый и зерновой виски, можно получить купаж тройной дистилляции.

Как работает тройная дистилляция

Все дело в названии. Виски тройной дистилляции необходимо трижды перегонять, обычно в медных перегонных кубах. Это более дорогой процесс, чем двойная или непрерывная дистилляция. Применяются те же правила производства виски, хотя они различаются от страны к стране. Scotch , Irish Whisky и bourbon могут быть подвергнуты тройной дистилляции.

Тройная дистилляция помогает сконцентрировать не только спирт, но и более легкий и фруктовый вкус: более тяжелые и водорастворимые соединения остаются на каждом этапе.Ферментированная промывка или затор нагревается в первом кубе, в котором спирт отделяется до концентрации примерно 20%. Второй еще больше концентрирует крепость алкоголя; решение разделить собранную жидкость на голов, (также называемых форшотами), сердечков, и хвостов, (также называемых финтами) на данном этапе является необязательным. Окончательная перегонка в третьем кубе разрезается на головы, сердце и хвосты; крепость спирта в сердце может составлять около 80%, но размер разреза и состав форшотов и финтов определяют, какой тип ассоциированных ароматов улавливается.

Всякий раз, когда головки и хвосты разделяются, они обычно рециркулируют в следующую дистилляцию в той же или предыдущей перегонной установке. Совершенно не обязательно иметь третий перегонный куб, потому что второй перегонный куб можно использовать повторно для третьего прогона. Варьируя точки разреза и изменяя количество и влияние переработанных головок и хвостов, дистиллятор может развить ряд различных вкусов в конечном спирте.

Виски тройной дистилляции обычно не крепче других виски.Хотя у третьего виски все еще более высокая крепость, чем после двух дистилляций, дистиллятор снижает эту крепость перед тем, как жидкость наливается в бочки, поэтому в итоге он созревает и разливается по бутылкам с той же крепостью, что и другие виски.

Woodford Reserve — один из немногих американских производителей виски, производящих тройную дистилляцию.

Виски тройной дистилляции Taste

При тройной дистилляции получаются виски, которые часто называют мягкими. Очищая спирт за три перегонки, а не за две, дистиллятор концентрирует определенную фракцию ароматических и вкусовых соединений, что приводит к более мягкому вкусу и мягкому послевкусию.Это добавляет впечатление элегантности, хотя может происходить за счет большего разнообразия вкусов.

Ирландский виски имеет долгую историю тройной дистилляции. Смеси как Jameson , Midleton и Tullamore D.E.W. , односолодовые виски, такие как Redbreast , Powers , Green Spot и Dublin-distilled Teeling , а также односолодовые виски, включая Bushmills и Dingle , — все они подвергаются тройной дистилляции.

Scotland также производит односолодовый виски тройной дистилляции; Примеры включают Auchentoshan , Rosebank (как исторический бренд, так и предстоящее возрождение) и Hazelburn от Springbank, в то время как BenRiach и Benromach добавили виски тройной дистилляции к ассортименту продукции двойной дистилляции.

американских дистилляторов в последние годы экспериментировали с тройной дистилляцией, в том числе Andalusia Whiskey Co.и винокурня ASW. В Кентукки Woodford Reserve занимается тройной дистилляцией бурбона, ржи и других сортов виски с 1990-х годов.

Тройная перегонка может добавить дополнительный этап в процесс, но для этих дистилляторов результат того стоит.

Что такое дистилляция? Принципы и использование

Дистилляция — важный процесс разделения в химии, промышленности и пищевой науке. Вот определение дистилляции и взгляните на типы дистилляции и ее использование.

Ключевые выводы: дистилляция

• Дистилляция — это процесс разделения компонентов смеси на основе различных точек кипения.
• Примеры использования дистилляции включают очистку спирта, опреснение, переработку сырой нефти и получение сжиженных газов из воздуха.
• Люди использовали дистилляцию по крайней мере с 3000 г. до н.э. в долине Инда.

Определение дистилляции

Дистилляция — широко используемый метод разделения смесей, основанный на различиях в условиях, необходимых для изменения фазы компонентов смеси.Чтобы разделить смесь жидкостей, жидкость можно нагреть, чтобы заставить компоненты с разными точками кипения перейти в газовую фазу. Затем газ снова конденсируется в жидкую форму и собирается. Повторение процесса с собранной жидкостью для повышения чистоты продукта называется двойной перегонкой. Хотя этот термин чаще всего применяется к жидкостям, обратный процесс может использоваться для разделения газов путем сжижения компонентов с использованием изменений температуры и / или давления.

Завод, производящий дистилляцию, называется винокурня .Аппарат, используемый для перегонки, называется Still .

История

Самое раннее известное свидетельство дистилляции происходит от терракотового дистилляционного аппарата, датируемого 3000 годом до нашей эры в долине Инда в Пакистане. Известно, что вавилоняне Месопотамии использовали дистилляцию. Первоначально считается, что для изготовления духов использовалась дистилляция. Дистилляция напитков произошла намного позже. Арабский химик Аль-Кинди перегонял спирт в Ираге 9 века.Дистилляция алкогольных напитков стала обычным явлением в Италии и Китае, начиная с 12 века.

Использование дистилляции

Дистилляция используется во многих коммерческих процессах, таких как производство бензина, дистиллированной воды, ксилола, спирта, парафина, керосина и многих других жидкостей. Газ может быть сжиженным и раздельным. Например: азот, кислород и аргон перегоняются из воздуха.

Типы дистилляции

Типы перегонки включают простую перегонку, фракционную перегонку (различные летучие «фракции» собираются по мере их производства) и деструктивная перегонка (обычно материал нагревают, чтобы он разлагался на соединения для сбора).

Простая дистилляция

Простая перегонка может использоваться, когда точки кипения двух жидкостей значительно отличаются друг от друга, или для отделения жидкостей от твердых или нелетучих компонентов. При простой перегонке смесь нагревают, чтобы преобразовать наиболее летучий компонент из жидкости в пар. Пар поднимается и переходит в конденсатор. Обычно конденсатор охлаждается (например, путем протекания вокруг него холодной воды), чтобы способствовать конденсации пара, который собирается.

Паровая дистилляция

Паровая дистилляция используется для разделения термочувствительных компонентов. К смеси добавляется пар, в результате чего часть его испаряется. Этот пар охлаждается и конденсируется на две жидкие фракции. Иногда фракции собираются отдельно или могут иметь разные значения плотности, поэтому разделяются сами по себе. Примером может служить паровая дистилляция цветов для получения эфирного масла и дистиллята на водной основе.

Фракционная перегонка

Фракционная перегонка используется, когда точки кипения компонентов смеси близки друг к другу, что определяется с использованием закона Рауля.Ректификационная колонна используется для разделения компонентов, используемых в серии дистилляций, называемых ректификацией. При фракционной перегонке смесь нагревается, поэтому пар поднимается и попадает в ректификационную колонну. По мере охлаждения пар конденсируется на набивочном материале колонны. Теплота поднимающегося пара заставляет эту жидкость снова испаряться, перемещая ее по колонне и в конечном итоге давая более чистую пробу более летучего компонента смеси.

Вакуумная дистилляция

Для разделения компонентов с высокими температурами кипения используется вакуумная перегонка.Снижение давления в аппарате также снижает температуру кипения. В остальном процесс аналогичен другим формам перегонки. Вакуумная перегонка особенно полезна, когда нормальная точка кипения превышает температуру разложения соединения.

Источники

• Оллчин, Ф. Р. (1979). «Индия: древний дом дистилляции?». Мужчина . 14 (1): 55–63. DOI: 10.2307/2801640
• Форбс Р. Дж. (1970). Краткая история искусства дистилляции от истоков до смерти Селье Блюменталя .БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-00617-1.
• Harwood, Laurence M .; Муди, Кристофер Дж. (1989). Экспериментальная органическая химия: принципы и практика (иллюстрированный ред.). Оксфорд: Научные публикации Блэквелла. ISBN 978-0-632-02017-1.

Дистилляция и выдержка кальвадоса

Сохранение характера яблока и его терруара

Дистилляция кальвадоса:

После медленного двухмесячного брожения сидр, из которого получился кальвадос, выдерживается шесть месяцев на тонком осадке, чтобы усилить его ароматическую выразительность.В ароматах не должно быть намека на привкус, чтобы можно было получить идеальное выражение кальвадоса.

Перегонный куб Domaine Dupont обеспечивает гибкость и точность во время дистилляции. Это позволяет извлекать из сидра все ароматы и придает духу шелковистые качества.

Принцип дистилляции заключается в отделении спирта от воды благодаря разнице в их точках кипения. Когда температура сидра достигает 80 ° C (176 ° F), в потоке пара улетучиваются только ароматические углеводороды и алкоголь.Интенсивность огня влияет на скорость потока пара, а высота и диаметр лебединой шеи определяют скорость и длину ее пути.

В
конденсатор окружает
змеевик

Двухместный
дистилляция кальвадоса
: «Alambic à repasse»
Из книги «Кальвадос» автора
Хенрик Маттссон — Посетите
сайт
(воспроизведено с разрешения автора)

№ Примечание: Двойная дистилляция в кастрюле по-прежнему дает гораздо более высокое качество водной воды, чем та, которая была произведена с использованием более позднего непрерывного перегонного куба Coffey («Alamabic à columnsnes»), который, однако, быстрее и дешевле в эксплуатации.

Сидр наливается в подогреватель.
(«chauffe-cidre») и затем переносится в нагревательную емкость
(«chaudière») где это
достигает 80 ° C (176 ° F).
Пар проходит через
лебединая шея («col-de-cygne»), а оттуда обратно в подогреватель («chauffre-cidre»), где он нагревает новую партию сидра, а затем проходит в конденсатор: спиральную медную трубу («serpentin «) окружен медным резервуаром с холодной водой.Процесс повторяют второй раз с дистиллятом из первого процесса.

Все кальвадосы Domaine Dupont создаются методом двойной дистилляции (единственный метод, разрешенный в соответствии с правилами наименования кальвадосов Pays d’Auge). Сидр подвергается однократной дистилляции, чтобы произвести так называемый «petite eau». Он содержит от 28 до 30% алкоголя, а также все ароматизаторы, необходимые для качества готового кальвадоса (известные как конгенерики).

Этот «petite eau» дистиллирован за секунду.
время (так называемый «bonne chauffe» или
хорошее отопление) дать
Кальвадос. При этом стараются отделить часть, которая испаряется первой.
и слишком сильный (
заголовки) и часть
который появляется последним, содержащий
менее 60% по объему
которые тяжелые и лишены изящества (хвосты). Только сердце
кальвадоса с содержанием алкоголя от 60 до 80%
по объему сохраняется.На этой стадии дистилляции
нагрев должен осуществляться быстро, чтобы поток пара
несет с собой как можно больше родственников за пределы
лебединая шея.

Подогреватель сидра

Выдержка кальвадоса:

Правильный выбор бочонков лежит в основе хорошей выдержки и ароматической сложности. В Domaine Dupont предпочтение отдается дубу, особенно дубу, который растет на песчаной почве, потому что его сок имеет аромат ванили, который гармонично сочетается с ароматами свежеперегнанного кальвадоса.При формовании бочки нагревают только осторожно, чтобы в соке сохранялись ароматы ванили.

Дубовая бочка для выдержки кальвадоса

Выдержка в молодых бочках длится около 3 месяцев, этого достаточно, чтобы обогатить кальвадос древесными ароматами ванили, не позволяя ему маскировать вкус и аромат яблок, из которых он был получен. Впоследствии кальвадос продолжает выдержку в более старых бочках, менее богатых танинами. Проходя через поры древесины, летучий спирт со временем испаряется, ароматы усиливаются, усложняются и становятся более концентрированными.Кальвадос постепенно приближается к крепости алкоголя, при которой он будет потребляться.

Etienne Dupont поощряет это испарение, насколько это возможно, чтобы избежать всех других добавок и, насколько возможно, избежать снижения уровня алкоголя за счет добавления воды. Поэтому некоторые кальвадо из поместья продаются «в неразбавленном» виде.

Постепенно цветочные и растительные элементы букета кальвадоса становятся более сложными. С возрастом кальвадос снова находит свои корни.Бесцветный, покидая перегонный куб, он приобретает все более янтарный цвет, в то время как развитие сахаров, эфирных масел и жирных кислот придает ему все более округлость, интенсивность и полноту.

Новые дубовые бочки

Молодой кальвадос с его фруктовым букетом подходит в качестве аперитива или даже во время еды, когда он сопровождает некоторые блюда. Они также делают очень праздничные напитки после еды.Старые кальвадосы сами по себе доставляют незабываемые впечатления от дегустации. Им нужно время, чтобы оценить всю сложность своего букета. Более шелковистые лучше всего пить без сопровождения. Ароматы с более интенсивным ароматом можно пить самостоятельно, или они могут блестяще сопровождать хорошо подобранный кофе, или шоколад с высоким содержанием какао, или же сигару, тщательно подобранную знающим любителем.

Длительная выдержка кальвадоса в бочках
Следующая страница
Ассортимент сидров и кальвадоса

Как двойная дистилляция стала частью коньячного процесса?

Эта запись была опубликована 2 апреля 2019 г. автором Bev Appleton.

Существует множество теорий, предположений и легенд, связанных с настоящим рождением коньяка. Многие относятся к шевалье де ла Круа Марону, аристократическому дегустатору вин и лорду Сегонзака. Легенда гласит, что, вернувшись домой с крестовых походов, он застал жену в постели со своим соседом. Он застрелил их обоих. Но после этого Марон не мог заснуть, так как его мучили сны о сатане, выходящем из тьмы и не один, а два раза поджаривающем его на костре. Однажды ночью, проснувшись после очередного обжаривания, он сел на край кровати, обвив пальцами стакан своего любимого напитка, пригоревшего вина.Он подумал, может ли этот повторяющийся кошмар быть посланием свыше. Заглянув в свой напиток, он попросил своих слуг снова дистиллировать вино и таким образом придал ему волшебную мягкость. Другая история повествует о том, как шевалье нашел в углу своего погреба спрятанную бочку крестьянского бренди. Оно было слишком грубым для его аристократического вкуса, поэтому он приказал снова подвергнуть его дистилляции. Чистая фруктовость бренди двойной дистилляции восхитила его, и началась практика двойной дистилляции.

Вероятно, вторая история ближе к истине. Искусство дистилляции было основано маврами, когда они путешествовали с юга через Францию. Первоначально они перегоняли духи в перегонных кубах, но они научили крестьян Гаскони, как перегонять свои вина. Используя кастрюли, нагретые на дровах, они извлекали пары, а затем позволяли им снова конденсироваться в крепкие фруктовые духи.

Коньяка также научились навыкам дистилляции, чтобы их вина не прогоркли во время долгого путешествия по реке Шаранта в порт Ла-Рошель.По прибытии в пункт назначения их обменивали на кожу, дерево и медь (из которой делали жженые вина). Вина также подвергались дистилляции, чтобы уменьшить их объем перед отправкой в ​​иностранные порты. Было обнаружено, что повторная дистилляция не только уменьшила их количество, но и придала им более высокое качество и более тонкий вкус.

Также говорят, что шевалье де ла Круа Марон принес несколько бочек вина с двойным восстановлением или бренди, как мы его знаем сегодня, в местный монастырь.Монахи пробовали, но не любили его огненный вкус. Спустя годы они открыли еще одну бочку и обнаружили, что бренди стал золотистым, а вкус изменился на насыщенный и фруктовый. Преимущества старения ствола были обнаружены случайно.