Головы в самогоне: Как отбирать головы и хвосты в самогоне

Как отбирать головы и хвосты в самогоне

Качество домашнего самогона зависит от материалов и соблюдения технологии перегонки. Помимо воды и спирта брага содержит вредные примеси, которые могут быть опасны для организма. Готовый продукт не должен содержать вредные вещества. Повысить качество дистиллята можно с помощью различных методов. Важно изучить вопрос о том, как отбирать головы и хвосты в самогоне.

При перегонке браги в самогон его принято делить на три части: головы, тело и хвосты. Если не произвести отсекание голов и хвостов в самогоне при сборе или сделать это неправильно, то самогон станет «сивушным коктейлем» и потеряет свое качество.

Самогон: отделение голов и хвостов

Головы — это смесь из метанола, эфира, ацетона и прочих вредных химических веществ, а хвосты — это ослабленный продукт, который только понижает градус напитка. Больше всего голов содержится в зерновых и фруктовых культурах.

В простонародном обиходе головы называют «перваком» и часто применяют к употреблению. Ведь он самый крепкий и дурманящий, но его нельзя употреблять и даже применять к растиранию, так как это чистейший яд. При его употреблении эффект от опьянения часто путают с интоксикацией.

Процесс отбора голов, тела и хвостов на самогонных аппаратах различных типов практически одинаковый, но каждый самогонщик вырабатывает свой метод того, как правильно отсечь головы и хвосты. Многие оценили на своем опыте и используют так называемую «золотую середину» при перегонке на самодельных дистилляторах.

Как отделить головы и хвосты?

Головы и хвосты самогона вредят напитку, поэтому важно разобраться, как их определить и как отобрать. В зависимости от типа самогонного аппарата могут быть использованы разные методы отбора голов и хвостов. Так как то, что подойдет для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика с сухопарником будет неактуально для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны. Лучше уточнить методику о том, как убрать головы и хвосты из самогона у продавца оборудования или поискать информацию в инструкции.

Почему первые капли, упавшие в приемник, называются головами? Метанол, ацетон и эфиры начинают испаряться из браги при достижении температуры в 68°. Обладают резким и неприятным запахом. «Первак» можно использовать только в технических целях, но из-за «аромата» его просто выливают.

Если ваш самогонный аппарат имеет градусник, то проблем с определением температуры не будет, если градусника нет, то можно определить температуру по сухопарнику. Сухопарник должен быть горячим и в этот момент стоит убавить пламя, если оно было максимальным. Необходимо постараться, как можно больше собрать головного продукта. Ведь он ядовит, поэтому лучше перебрать, чем недобрать.

При первичной перегонке многие не собирают первую часть, но лучше отобрать хотя бы один стакан для облегчения следующей перегонки.

Залог успеха в процессе отбора сегментов — это поддержание у самогона температуры на нужном градусе. Так как система на изменения пламени реагирует не сразу, то прибавляйте или уменьшайте пламя постепенно. Осуществляйте сбор самогона не в одну емкость, а в маленькие и разные.

Как отбирать головы самогона?

Головы — это продукт легких паров, эфиры и метиловые спирты (много в зерновых и фруктовых брагах). Все эти вещества выкипают при минимальных температурах нагрева браги и не применимы к употреблению, так как ядовиты. На количество вредных примесей влияют используемое сырье, вода, дрожжи, температура, длительность брожения и конструкция аппарата для варения самогона.

Процесс отборки голов включает следующие этапы:

1. Продукт держат на максимальном пламени пока с холодильника не появятся первые капли. После убавляют до минимума и постепенно увеличивают мощность пламени, доводя его до рабочего состояния.




2. Собирают в отдельную емкость при скорости выделения 1-2 капли секунду.

Количество собираемых голов подсчитывается по различным методикам:

• по количеству сахара в браге;




• по количеству спирта;




• по запаху;




• по температурным режимам.

По количеству сахара в браге

Считается, что 1 кг сахара выделяет до 100 мл голов. Если полный объем браги делится на несколько перегонок, то этот объем можно разделить на количество перегонок. Как рассчитать объем сахара в браге? Перед тем как добавить дрожжи в брагу при помощи виномера смотрят уровень сахара. Если брага готовится с помощью сахара, то вычислить его процентное содержание проще.

Например, мы имеем 20 литров браги с 30% содержанием сахара. По формуле объем, умноженный на процентное содержание, дает массу сахара, равную 6 кг. Получается, что из такого объема браги и сахара получится примерно до 600 мл голов. Если вы используете метод двойной перегонки, то этот объем делится пополам на первичную и вторичную перегонку.

По количеству спирта

Если вы выгнали первую партию самогонки и у вас получилось 6 литров 60° напитка, то соответственно, эти 6 л умножаем на градусы (0,6) и получаем в наличии 3,6 литров 100° спирта. От этого объема нужно собрать до 15% при вторичной перегонке.

По запаху

Для отделения голов по запаху необходимо поймать каплю самогона на палец и растереть ее. Попробуйте уловить запах. Если он химический и резкий, как у ацетона, то продолжайте процесс сборки голов, а если уже пошел приятный спиртовой аромат, то это пошло тело самогона и пора менять тару.

По температурным режимам

Если ваш самогонный аппарат заводского типа и оборудован термометром, то, скорее всего, у вас есть инструкция к нему. Температурные режимы в зависимости от аппарата могут отличаться. На быстром пламени доводим температуру браги до 60° и убавляем огонь. На малом огне ждем, когда температура поднимется до 65° — процесс отлова голов пошел. Он идет до тех пор, пока с охладителя не перестанет капать дистиллят. Соответственно, ставим чистую емкость.

Температуру нужно потихоньку поднимать и в районе 78° начнет выпариваться этиловый спирт. Это означает, что пошло тело. Тело держат до 85°. Градусы приблизительны, так зависят от того, в каком месте размещен термометр в самогонном аппарате.

Как отделять хвосты в самогоне?

В третьей составляющей части самогона (хвостах) при большом содержании качественного спирта также много других примесей, что портит его свойства из-за высокой температуры кипения, при которой выделяются сивушные масла. Они дают неприятный запах и делают цвет напитка мутным.

Хвосты определяют по градусу. Если в струе крепость падает до 30° при первой перегонке, а при второй — до 40°, то сбор тела прекращают и начинают сбор хвостов — до 20°. Можно и ниже, но в этом нет целесообразности.

Как правило, при первой перегонке у фруктовых и зерновых браг «тело» делают меньше. Это нужно для того, чтобы собрать больше ароматических и вкусовых качеств в напитке. При первичной сборке, когда тело опускается ниже 40°, самогон может помутнеть, но вторичная перегонка все исправит.

При вторичной перегонке, собранные хвосты, отправляют в новую брагу для её укрепления. Чтобы проверить крепость выгоняемого продукта без спиртометра, достаточно собрать его в ложку и поджечь. Сбор тела продолжают до тех пор, пока в ложке происходит воспламенение продукта, иначе отправляем все в хвосты.

Когда крепость выхода падает ниже минимального значения, останавливают перегонку и прекращают нагрев напитка. В целом, можно продолжить сбор «хвостов» до 15-20%, но это вряд ли является рациональным решением. Затрачивается время и энергия, а результат того не стоит.

Итог: где купить оборудование для самогоноварения?

«Тело» — это та самая питьевая часть, которую стремится получить самогонщик. Теоретически тело должно содержать только воду и этиловый спирт, но на практике напиток содержит незначительное количество примесей. Невозможно осуществить на 100% «чистые» фракции, так как разные вещества с близкой температурой кипения смешиваются и делают выход «смазанным».

Соблюдение технологии того, как обрубать головы и хвосты при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет максимально убрать вредные примеси и оставить только вещества, отвечающие за аромат и вкус напитка.

Для создания качественного самогона необходимо специальное оборудование. Заказать и купить дистилляторы спирта, комплектующие, различные виды диоптр и все атрибуты для приготовления напитка можно в интернет-магазине BestSam. Все товары сертифицированы и дают высокую степень очистки самогона. Оформить заказ можно по телефону, размещенному на сайте, или через онлайн-форму в личном кабинете.

Что такое головы и хвосты в самогоне и можно ли их пить

Даже начинающему самогонщику известно, что дистиллят при перегонке разделяется на три фракции, именуемые “головами”, “телом” и “хвостами”. Эта аксиома никак не зависит от рецептов самогона.

И если с “телом” все вполне понятно — это и есть
искомая питьевая фракция самогона — то как быть с остальными двумя? Что такое головы и хвосты в самогоне,
куда и как их употреблять? Давайте разберемся.

Что такое головы в
самогоне

Головная фракция представляет собой легкокипящие компоненты браги:
метиловый спирт, простые эфиры, альдегиды и другие вещества. Они имеют самую
низкую температуру кипения и начинают испаряться уже при 60-65°С. Львиная их
доля представляет собой токсичные для организма человека вещества. Отсюда
вытекает ответ на второй вопрос:

Можно ли пить головы от самогона?

Разумеется, нет. В лучшем случае их используют в технических целях (обезжиривание контактов и поверхностей) или в качестве средства для розжига. Употреблять внутрь “первак” — сильно рисковать собственным здоровьем. Он ценился в прежние времена как раз за то, что уже минимальные дозы “валили человека с ног”.

Можно ли перегнать головы самогона?

Перегонять головы не имеет смысла, поскольку ничего полезного в них нет, особенно, искомого этанола.

Температура отбора голов
самогона

Как уже было отмечено выше, первые капли дистиллята появляются при температуре 60-65°С (метанол кипит при 64,7°С, альдегиды — около 50°С, но их содержание невысоко). Температура на уровне 68-75 градусов выдерживается до тех пор, пока не будет отобрана вся головная фракция. Объем голов рассчитывается разными способами. Надо отметить, что на принцип расчетов объема голов не влияет модель самогонного аппарата: это может быть и аппарат с сухопарником, и надежная колонна (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8)

Градус голов самогона

Крепость голов довольно высока — около 90 градусов, поскольку они
представляют собой спиртовый концентрат. Поэтому они и хороши для технических
целей и розжига.

Что такое хвосты в самогоне

“Хвостами” самогона называют третью (последнюю) фракцию. Здесь уже начинают
просачиваться в дистиллят вещества с температурой кипения выше, чем у этилового
спирта: последующие спирты (пропанол, бутанол и др.), сложные эфиры, фурфурол.
Это все — компоненты “сивухи”.

Вопреки расхожему мнению, сивуха — это вовсе не масла, а целый набор спиртов, эфиров, кислот и других веществ (всего около 40). Просто эта фракция в массе своей имеет маслянистый вид, поэтому вещества и назвали “сивушными маслами”.

Можно ли пить хвосты от
самогона

Конечно, хвосты содержат изрядную долю этилового спирта. Однако помимо него
они содержат и яды вроде фурфурола, изоамилового, изобутилового и пропилового
спиртов. Стоит ли употреблять эти в высшей степени токсичные вещества? Скорее
всего, нет. Именно от значительного количества примесей сивухи поутру
обнаруживается изрядное похмелье.

Можно ли перегнать хвосты
самогона

В отличие от голов, хвосты перегнать можно. Но делать это лучше с новой
порцией браги. Именно для укрепления браги в последующих перегонках и отбирают
вообще хвостовую фракцию.

Со скольки градусов
начинаются хвосты в самогоне

Отбор тела заканчивают на отметке крепости 40 градусов в струе. Как только
спиртометр показал эту цифру, можно менять приемную емкость и приступать к
отбору хвостов.

Как измерить остаточную крепость? Необходимо отобрать в мензурку или любую узкую высокую емкость дистиллят на выходе из охладителя и опустить спиртометр в жидкость. С некоторыми моделями аппаратов в комплекте поставляется устройство контроля крепости “попугай” (информацию об этом можно найти на сайтах производителей или в отзывах о самогонных аппаратах). 

До скольки градусов
перегонять хвосты самогона

Здесь все индивидуально и зависит от терпения винокура. Кто-то заканчивает
отбор на 20 градусах в струе, кто-то гонит “до воды”, пока крепость не
опустится до 10% и ниже. Стоит ли последнее того — решать Вам, но затраты
времени и электроэнергии (или газа) будут приличные. Соответственно, общий градус хвостов самогона будет в районе
20-30.

Температура отбора
хвостов самогона

Температура кипения веществ хвостовой фракции самогона находится в районе 90-100°С. Как правило, перегонку ведут при показателях термометра от 85 до 90°С, чтобы часть вредных веществ все же осталась в перегонном кубе. Методы отбора голов и хвостов самогона могут немного отличаться в зависимости от строения дистиллятора.

Головы и хвосты в самогоне – лучшие методы отбора фракций

Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура их кипения выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства опасных примесей в готовый продукт. Мы рассмотрим методы, позволяющие отобрать правильное количество хвостов и голов самогона, что положительно скажется на качестве дистиллята.

Внимание! Информация актуальна только для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика, также возможно наличие сухопарника. Для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны, параметры отбора хвостов и голов могут отличаться от изложенных здесь. Советую уточнить этот момент у конструкторов схемы, производителей или продавцов оборудования. Я не консультирую по коммерческим моделям аппаратов.

Теория

Количество вредных примесей зависит от сырья, воды, дрожжей, температуры, длительности брожения, конструкции самогонного аппарата и технологии перегонки. Даже в браге по одному и тому же рецепту концентрация вредных веществ может меняться каждый раз, но в домашних условиях анализ состава браги невозможен, поэтому приходится брать за основу примерные значения.

«Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») – начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Благодаря тому, что температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт.

Головы самые крепкие

В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением.

Голову самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев её просто выливают.

«Тело» – питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название – «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».

Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода – вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка.

Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.

Следует помнить, что вред и польза многих веществ в дистилляте относительна. Например, сивушные масла заставляют печень активизироваться раньше, чем начинает действовать спирт, это защищает организм от губительного воздействия алкоголя.

Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича доказало, что спирт-ректификат (водка) вызывает алкогольную зависимость в разы быстрее, чем дистилляты – виски, коньяк, текила и т.д. Около 70% зависимых людей являются именно водочными алкоголиками. Чем чище яд (в нашем случае этиловый спирт), тем стремительнее развивается привыкание.

Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.

«Хвост» самогона – третья фракция, кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить хвост самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта – «тела».

Хотя после дистилляции в «хвостах» остается много этилового спирта (до 40%), но попадание вместе с ним других веществ портит качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку.

Хвосты можно перерабатывать, но обычно это не стоит потраченной энергии

В отличие от «голов», «хвосты» поддаются переработке, их можно добавить в новую порцию браги (непосредственно перед перегонкой) или очистить на ректификационной колонне. Перегонять «хвосты» второй раз на самогонном аппарате бесполезно, это не повысит качество!

Вопрос о том, сколько отбирать «голов» и «хвостов» – это компромисс между количеством и качеством самогона. Дальше мы будем пользоваться «золотой серединой» – параметрами, проверенными не одним поколением самогонщиков. Вы можете менять их по своему усмотрению как в одну, так и в другую сторону. Дальше я буду уделять внимание не конкретным цифрам, а способам подсчета.

Как отбирать голову самогона

Сначала брагу доводят до кипения. При появлении первых капель мощность снижают к минимуму, потом постепенно снова увеличивают нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим. Производительность зависит от конструкции и мощности плиты, средних параметров здесь нет. Нормой считается, когда самогон выходит холодным (температура приблизительно равна температуре охлаждающей воды). К этому нужно стремиться.

Методы отделения голов:

1. По сахару

Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством – виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.

Например, имеется 5 литров браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара – 1 кг (5*0,2=1). В расчёте предполагается, что 1 литр раствора по весу равен 1-му килограмму, на практике это не так, но на результат сама погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно, поэтому советую не «заморачиваться».

С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл голов. Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.

2. По чистому спирту

Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «голов», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 литров дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 литра чистого спирта (6*0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях.

При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчёта 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 литра (3,78*0,15=0,567).

Одна из разновидностей этого метода – отбор 1% голов от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.

3. По запаху

Подходит для опытных винокуров, которые могут определить головы самогона по неприятному запаху.

Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчётов на основе сахара или спирта.

4. По температуре

Из-за особенностей конструкции самогонных аппаратов и разного состава примесей этот метод не всегда хорошо действует на практике. Рекомендую использовать только в крайнем случае. Привожу его для ознакомления.

Температура испарения «голов» – 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли. Когда выход прекращается, поднимают температуру до 78°C и отбирают «тело» до температуры 85°С. Значения примерны и могут отличаться в зависимости от аппарата!

Как отделять хвосты в самогоне

Свидетельством появления хвостов является падение крепости в струе до 30-45 градусов. Чтобы не упустить этот момент желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°C). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело» пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом хвостов считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитают считать хвостами самогона всё, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке.

Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать хвосты до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Как отделить «хвосты» и «головы»? -Информаторий самогонщика

Как отделить «хвосты» и «головы»?

Когда температура браги в перегонном кубе поднимается до 65-68⁰С, то начинают выделяться легко летучие ядовитые примеси с резким и неприятным запахом – «головы». После того как перестает выделяться легкая фракция при достижении 78⁰С меняем тару и начинаем собирать «тело», которое и является пищевым продуктом. При повышении температуры до 83⁰С начинается значительное выделение сивушных масел – «хвостов». Те, кто не гонится за количеством и делают упор на высокое качество самогона, при этой температуре прекращают отбор «тела». После этого до температуры браги 98-99⁰С можно собирать «хвосты». Чем дольше Вы их собираете, тем выше будет содержание сивушных масел. «Хвосты» обычно выливают в следующую партию браги непосредственно перед перегонкой или отделяют спирт на ректификационной колонне. 

Если Ваш самогонный аппарат не оборудован термометром, то можете воспользоваться следующим правилом отбора «голов»: если известно содержание сахара в браге (нужно учитывать и сахаристость ингредиентов), то на каждый килограмм сахара отбирают 60-100 грамм «голов»; если сахаристость браги не известна, то можно отбирать «головы» в количестве 10% от ожидаемого объема 100%-го спирта. Например, если ожидаете получить 6 литров 65% процентного спирта, то в начале дистилляции отбираете и утилизируете 6л*0,65*0,1=0,39 литра «голов». 

Оптимальнее всего отбирать примерно половину «голов» при первой перегонке, и, уточнив количество получившегося спирта, оставшиеся «головы» удаляете в начале второй перегонки. Качественный самогон, с минимальным содержанием сивушных масел выходит до крепости 70⁰ , но большинство самогонщиков предпочитают собирать «тело» до тех пор, пока крепость самогона на выходе (не в емкости с продуктом, а в струе!) не упадет до 40⁰ , т.е. пока он горит. Крепости 40⁰ (или % об.) соответствует температура кипения браги 94-95⁰С (см. Информаторий). Здесь каждый выбирает сам, что важнее – качество или количество. 

Измерение крепости самогона спиртометром обязательно проводите при температуре самогона 20⁰С. Если большая точность Вам не принципиальна, то можете воспользоваться таблицей коррекции показаний спиртометра.

Что такое головы и хвост в самогоне?

Основные фракции перегонки браги

Брага содержит множество веществ помимо спирта и воды. Употребление данных веществ в пищевых целях крайне нежелательно. Для самогонщика важно отделить посторонние примеси и приготовить максимально чистый готовый у употреблению продукт. Концентрация вредных веществ зависит от количества использованных дрожжей, наличия дополнительных растительных компонентов в составе браги. Приводимая ниже информация актуальна для тех, кто для получения напитков использует самогонные аппараты.

Весь состав перегоняемой жидкости условно подразделяют на три части — «голову», «тело» и «хвост». «Тело»-это та фракция, которая и составляет итоговый продукт. Задача самогонщика — максимально удалить сивушные масла и токсины входящие в состав «головы» и «хвоста», получить чистое «тело». Отделение фракций происходит методом повторной или дробной перегонки.

Спецификация фракций

Каждая фракция в составе браги обладает своим химическим составом, физическими и химическими свойствами:

• Голова: более расхожее в народе наименование — «первак». Начальная фракция перегонки: в ней содержатся метиловый спирт, уксусный альдегид и ацетон (особенно высокая концентрация этих веществ характерна для браги на основе фруктов или злаков). Компоненты «головы» имеют температуру кипения ниже, чем у этилового спирта и за счет этого легко отделяются. «Головы» нельзя использовать для медицинских и пищевых нужд, допустимо применение исключительно в технических целях;
• Тело: основная фракция, ради ее получения и затевается процесс самогоноварения. Фракция состоит из этилового спирта, воды, остаточных частиц «головы» и «хвоста» (100%-я фильтрация невозможна при всем желании). Для получения чистого продукта нужно дополнительно использовать ректификацию. Но данная технология нивелирует все вкусовые свойства готового продукта; оттенки, нотки фруктов, трав, ягод и злаков будут утрачены. При получение таких дистиллятов как коньяк, водка, виски или джин наличие сивушных масел в небольших концентрациях является признаком правильно приготовленного напитка.
• Хвост: финальная фракция, отделить ее наиболее трудно. Чтобы отрубить хвост, нужна многократная перегонка браги при высоких температурах. «Хвост» — это в основном сивушные масла. Если остатки этой фракции не нужны, то для ее отсечения достаточно закончить сбор «тела». Другое дело, что «хвост» имеет значительную концентрацию этанола ( 40% и выше). «Хвосты» максимально очищаются в ректификационной колонне. Продукты данной фракции можно использовать при растирании тела и в небольших количествах добавлять в домашние заготовки при консервировании.

Отделение фракций самогона

Важней всего распознать выход «головы» из самогонного аппарата. Опытные самогонщики смогут распознать отделение фракции по резкому, неприятному запаху выходящей жидкости. Надежнее всего отделить «голову» с помощью высокой температуры, доведя брагу почти 90 кипения (97 и более градусов Цельсия).

Отсечь «хвост» также несложно: достаточно зафиксировать момент прекращения сбора «тела». «Тело» не собирают при крепости ниже 35%. Опытные винокуры пропитывают кусок бумажки в исходящем из аппарата дистилляте и поджигают его. Если бумажка не загорается — крепость ниже 35% и оставшаяся в аппарате часть браги — это «хвост». При выходе «тела» клочок бумаги горит голубым пламенем.

Что можно и что нельзя делать с головами самогона

Головы — это первая фракция перегонки самогона, которая отличается неприятным запахом и огромной вредностью для организма. Количество этой фракции можно заранее определить и отделить от основного самогона, который вы будете употреблять во время застолья. Оставшийся дистиллят можно использовать для технических нужд и некоторых других целей.

Для общего развития рекомендую вам изучить публикацию разделение самогона на фракции во время перегонки, а также момент про использование хвостов самогона. Осталось рассмотреть только фракцию под названием «голова», которую ещё многие называют перваком или первачом.

На каждый килограмм сахара следует отделять 50 мл голов.

Можно ли пить головы самогона?

Однозначно нельзя, ни в коем случае.

Первые капли дистиллята перенасыщены вредными примесями, поэтому употреблять внутрь их нельзя.

Бытует мнение, что от первых капель дистиллята идёт очень быстрое и хорошее опьянение, так как самогон свежий и только-только сошёл с аппарата.

На самом деле идёт не опьянение, а отравление организма насыщенной вредными примесями жидкостью: ацетоном и метиловым спиртом в первую очередь.

Употреблять такую концентрированную жидкость — напрягать пищеварительную систему и подвергать опасности своё здоровье. Абсолютно нецелесообразно, поэтому старайтесь не пить этот яд.

Можно повторно перегонять головы самогона?

Тоже нельзя. Это бессмысленная трата времени и ресурса самогонного аппарата.

Самогонный аппарат с сухопарником и дефлегматором заметно уменьшает содержание вредных веществ в самогоне.

Существует золотое правило: отбирать 50 мл голов с 1 литра сахара. Если заниматься перегонкой хвостов или других спиртосодержащих жидкостей, то подсчеты нужно делать исходя из концентрации спирта.

Разбавив дистиллят до крепости 20 градусов и отправив его на перегонку, вы не добьётесь хорошего «выхлопа» и вкусного напитка.

В любом случае, заливая головы в перегонный куб и занимаясь выделением фракций, вы не получите на выходе качественного алкоголя из некачественного сырья.

Как лучше всего использовать головы самогона?

Если нельзя пить и перегонять, то для чего их лучше использовать? Варианты следующие:

Протирка поверхностей — наиболее целесообразное решение для использование голов.

1. Технические нужды. Протереть медные контакты, обработать рабочие поверхности или экраны, обезжирить какую-либо деталь перед покраской и т. д. По сути, вы владеете очень крепким спиртом, поэтому можете пользоваться его свойствами в своих интересах.
2. Розжиг для углей. Интересное решение от Самогон Саныча (крутого опытного самогонщика с именем Константин), который предлагает использовать эту фракцию в качестве розжига. Все вредные примеси во время горения быстро сгорают, поэтому никакого запаха вашему мясу или рыбе они не дадут. Это несомненный плюс такого чистого розжига.

Мы крайне не рекомендуем использовать головы для медицинских целей — чистка кожи, компрессы и дезинфекция инструментов.

Медицинский спирт очищен от всех примесей, поэтому его спокойно пьют, перемешивая с водой. Головы же содержат вредные вещества, которые никакого лечебного эффекта не дадут, а могут ещё и навредить.

Для интереса прикладываем видео от Константина, который рассуждает на тему первой вредной фракции самогона. По его мнению, лучше всего использовать этот продукт в качестве розжига для углей. Безопасно, выгодно, да и удобно.

Отделяем хвосты и головы самогона. Эффективные методы.

Материал будет интересен не только тем, кто только начал пробовать свои силы в домашнем самогоноварении, но и тем, кто выгнал уже не один десяток литров дистиллята и хотел бы знать, как сделать этот процесс еще более совершенным.  

Для начала давайте разберемся, что же вообще такое хвосты и головы, и при чем тут самогон. Как все знают, процесс получения спирта из браги основан на том, что у разных веществ различная температура кипения. Именно эта разница позволяет из браги получить жидкость большей крепости. Однако, помимо спирта, в браге могут содержаться и другие вещества, многие из которых являются вредными и опасными.

«Головы» и «хвосты» — не что иное, как фракции, на которые делится дистиллят. Если отобрать правильное количество каждой фракции, то можно сделать дистиллят более высокого качества. Это окажет положительное влияние не только на вкусовые свойства напитка, но и сделает его менее вредным для употребления, за счет более высокой степени очистки.

Эта статья поможет вам освоить наиболее популярные и действенные методы отделения «голов» и «хвостов». Самое главное помнить, что информация, изложенная здесь, будет справедлива только для обычных, классических дистилляторов, состоящих из перегонного куба и змеевика. Также возможно наличие в конструкции сухопарника. Аппараты, чей принцип действия имитирует работу ректификационной колонны, имеющие дефлегматоры, имеют свои значения параметров, фигурирующих в методах отбора «головных» и «хвостовых» фракций.  Для таких устройств желательно уточнить значение параметров у производителей аппарата.

Смысл правильного отбора «голов» и «хвостов» заключается в снижении концентрации вредных и опасных примесей в дистилляте. Их количество зависит от множества нюансов. Влияет все: от качества сырья для изготовления браги, дрожжей, воды, срока брожения до конструкции аппарата и используемого способа перегонки браги в дистиллят.  Практика показывает, что для двух партий браги, приготовленных по одному рецепту, концентрация примесей может сильно отличаться. К сожалению, в домашних условиях, провести точный химический анализ браги затруднительно, поэтому будем придерживаться использования примерных, универсальных значений.

«Голова» самогона. Как правильно убрать.

«Голова» самогона наиболее широко известна в российских питейных традициях, как «первач». Из-за того, что первач очень крепок и опьяняет практически мгновенно, его принято считать наиболее правильным, «исконным» самогоном. Это мнение ошибочно. По сути, первач – это ядовитая жидкость, помимо этилового спирта содержащая целый букет опаснейших примесей, таких как метанол, ацетон, уксусный альдегид.  Список этот очень широк. По сути, употребление первача ведет за собой не опьянение, а самое настоящее токсическое отравление организма. Употребление «голов» самогона чревато весьма печальными последствиями. Даже для наружного применения (обтирания) их использование противопоказано категорически. Единственно возможный вариант – это применение первача в чисто технических целях, однако при наличии более качественных технических жидкостей, первач обычно выливают. Тем более, что удовольствие от его употребления весьма сомнительно – жидкость имеет резкий неприятный запах и такой же вкус.

Для отборки «голов» самогона есть несколько действенных методов. Первый из них – по сахару. Зная сахаристость браги (количество добавленного сахара и его отношение к объему, можно определить винным сахарометром), вы можете вычислить объем «голов», который нужно убрать. С одного килограмма сахара в растворе нужно убрать 60-100 мл «голов». Лучше делать это за перегонки. К примеру, для браги с 20% сахаристостью и объемом 10 литров вам нужно будет дважды убрать по 100 мл и так далее. Все это легко высчитывается, погрешности в весе раствора (а литр раствора всегда тяжелее одного килограмма) не сильно влияют на точность расчетов.

Можно убирать «головы» по чистому спирту, если вы не можете вычислить сахаристость браги. Для этого нужно измерить крепость полученного дистиллята и при повторной перегонке отсечь 8-15% от общего количества чистого спирта в дистилляте.

Еще один способ отбора – это температура кипения фракций. Для «голов» она составляет 65-68%.  Как только нагрев достигнет 63% следует «застолбить» ее в указанном температурном диапазоне с помощью уменьшения нагрева. Пока из аппарата будут идти капли, вы будете отбирать «головы», затем подняв нагрев до 75% градусов, начнете собирать «тело» самогона, которое будет выходить вплоть до 85% нагрева. Но стоит помнить, что эти цифры не учитывают индивидуальных особенностей аппарата и весьма примерны.

Опытные производители самогона могут отсекать «головы» по запаху. Как только в выходящей жидкости пропадает неприятный запах, можно начинать собирать «тело» самогона. Несмотря на кажущуюся простоту способа, он подойдет лишь искушенным винокурам. Лучше использовать его лишь, как подтверждение точности расчетов по любому из указанных выше способов.

Собираем «тело» самогона

«Тело» самогона – это та фракция, которую можно пить. Предполагается, что она содержит только этанол и воду, что естественно не так – полное избавление от примесей методом дистилляции попросту физически невозможно. Множество веществ, имеющих близкую к спирту температуру кипения остаются в «теле». Чтобы получить из «тела» чистый спирт, вам придется прибегнуть к ректификации, что, как нам известно, является совершенно другим технологическим процессом. Однако при ректификации исключаются не только вредные вещества, но и другие, крайне важные для органолептических параметров напитка, компоненты. Ректификация никогда не позволит добиться такого насыщенного вкуса и аромата напитка, как при дистилляции.

Кстати, вредность некоторых веществ также является относительной величиной. К примеру, вредные сивушные масла также оказывают и положительный эффект, активизируя печень, которая под из влиянием лучше расщепляет этанол, защищая организм от его воздействия. Многочисленные исследования, проведенные министерством здравоохранения, доказывают, что систематическое потребление ректификата намного быстрее вызывает алкогольную зависимость, чем потребление дистиллятов. Чистота спирта в данном случае лишь ускоряет привыкание к нему организма. Именно с этим связано то, что около 70% алкоголиков имеют именно водочную зависимость, а не вызванную потреблением коньяка, рома, виски или просто натурального самогона.

Разделение фракций при производстве самогона позволяет с высокой долей эффективности исключить вредные примеси, но сохранить вкус исходного сырья. Это большой плюс при производстве самогона из ягодной и фруктовой браги.

Убираем «хвосты»

«Хвосты» самогона – это как раз та фракция, которая отвечает за неприятный сивушный запах напитка и мутный цвет. «Хвосты» закипают при более высокой температуре, что делает из отделение проще. Вам просто нужно вовремя прекратить собирать «тело» самогона. Содержание спирта в хвостах составляет до 40%, однако добавлять их в самогон не стоит, так как вредные вещества из «хвостов» неминуемо попадут в напиток и испортят его. Также бесполезно перегонять «хвосты» вторично, однако из можно очистить на ректификационной колонне или же добавить в другую партию браги для новой перегонки.

Чтобы убрать хвосты, необходимо измерить крепость жидкости в струе. Как правило, сигналом о том, что пошли «хвосты» является ее падение доя 30-45 градусов. Цифры опять же индивидуальны, многие опытные винокуры считают хвостами все фракции, крепость которых не превышает 40 градусов. Измерить ее можно по спиртометру, а самый простой способ – это поджечь самогон в ложке. Как известно, жидкости, чья крепость ниже 40 градусов, не горят. Чтобы не упустить момент, когда пойдут «хвосты» обязательно собирайте небольшую часть жидкости в отдельную емкость и постоянно делайте замеры крепости. Хорошо подойдет небольшая колба или банка. Измерять можно только жидкость, температура которой не более 20 градусов по Цельсию. Если крепость жидкости высока, просто вылейте ее обратно в общую емкость. Для фруктовых и ягодных дистиллятов при первой перегонке можно спокойно собирать тело до тез пор, пока крепость не опустится до 30 градусов. Не стоит пугаться мутного цвета напитка, этот недостаток поправит вторая перегонка, для которой пороговой крепостью для сбора «тела» самогона будет уже цифра в 40 градусов.

Можно продолжить отделять хвосты и дальше, многие делают это вплоть до достижения крепости струи в 15-20 градусов, однако смысла в этом немного, это лишняя трата вашего времени и сил.

 На самом деле, цифры носят индивидуальный и рекомендательный характер. Каждый самогонщик с опытом имеет точное представление о вкусе и аромате напитка, которых он хочет добиться, а также о его крепости.  Конечно, идеальным вариантом будет поиск золотой середины между крепостью и чистотой напитка. Однако каждый может выработать собственную методику отделения «хвостов» и «голов». Единственный способ – экспериментировать!

Все, что нужно знать о самогоне

Самогон несет с собой клеймо деревенского напитка, который можно использовать как обезжириватель двигателя. Однако для тех, кто в курсе, самогон может быть одним из лучших спиртных напитков, ценители которого во всем мире с радостью воспримут его мизинец.

Не волнуйтесь, питье самогона не ослепит вас

Первое, что вы слышите о Moonshine, когда разговариваете с мирянами, — это «Не ослепит ли вас эта чушь?» Ответ — нет, пить самогон не ослепит .

По крайней мере, не больше, чем другие виды выпивки, у всех нас было то печальное утро. Возникновение этого беспокойства связано с тем, что побочный продукт дистилляции, известный как метанол , действительно может ослепить человека. Объедините этот факт с нерегулируемой историей Moonshine и вуаля … у страшных историй долгая жизнь.

Делаем из сердечек головы или хвосты

Как и многие другие вещи, дистилляция — это и наука, и искусство . Искусство великого винокурни сводится к науке, благодаря чему его продукт выделяется всеми возможными способами.Это включает затора , температуры , времени и любые настои, которые он может иметь в рукаве.

Однако первое, на чем сосредоточится великий дистиллятор , — это правильная изоляция сердец . Вероятно, это самый важный аспект поиска отличного самогона. Для великих сердец требуется идеальное время, а также хороший нос и нёбо.

Foreshots

При выполнении цикла Moonshine вы нагреете затор до желаемой температуры .Сусло подверглось брожению и представляет собой суспензию всего, что вы хотите смешать с кучей вещей, которые вам не нужны.

Нагревая его, вы пользуетесь тем фактом, что то, что вам нужно, будет испаряться при другой температуре, чем то, что вам не нужно. Когда вы начинаете нагревание, первый дистиллят, выходящий из другого конца вашего перегонного куба, известен как , форшот . Форшоты — это в основном метанол, и они ослепят вас.

Голов

Далее идет голов .Головы не ослепят, но содержащиеся в них летучие спирты вызовут ужасное похмелье. Продукт также пахнет и имеет ужасный вкус, это связано с присутствием ацетона.

Сердца

После выпадения орлов сердец . Сердечки, пожалуй, самый важный шаг на пути к тому, чтобы отделял вкусный самогон от обезжиривателя для двигателей . Думайте об этом переходе как о градиенте, и вы начнете понимать, что делает его таким трудным. Ваш первый и последний сосуды с сердечками могут быть трудными для определения времени, и часто то, что вам нравится по запаху / вкусу, будет высмеиваться опытным фингалом.

Хвосты

Наконец, мы добрались до , хвосты , которые становятся маслянистыми из-за воды и присутствующих белков. Если вы пьете маслянистую дырочку , вы пьете хвосты. Валовой.

Если вы хотите узнать больше об этом предмете, в Mile Hi Distilling есть отличная статья о том, как сделать самогон.

Итак, где мне найти хорошие вещи?

Если вы заглянете в интернет-магазины спиртных напитков или если у вас есть приличный магазин спиртных напитков рядом с вами, велики шансы, что вы найдете там отличный бренд самогона.К сожалению, невозможно сказать, какой бренд лучше другого, потому что у каждого из них есть свой сегмент рынка.

Может быть, вам нравится — традиционный сладко-кукурузный вкус , который получается из пюре из кукурузного виски. Если да, то посмотрите «Самогонный свет» Тима Смита.

Или, возможно, вам нравится самогон со вкусом , сделанный из сахарного пюре , который построен на более нейтральной основе. Если это ваш стиль, попробуйте Ole Smokey Apple Pie Moonshine.

Если у вас есть винокурни, попробуйте их. Если вы чувствуете запах сладкого этанола и кукурузы, исходящей от блеска, вы, вероятно, попали в нужное место.

Голов, сердец и решек | Distilling Blog

Головы, сердечки и хвосты при дистилляции — три общих термина для дистиллята, производимого во время перегонки спирта. По сути, они являются началом (головы), серединой (сердечки) и концом (хвосты) периодической дистилляции. На популярном сайте дистилляции эти три раздела цикла определяются следующим образом:

• Головки: Спиртные напитки с начала цикла, содержащие высокий процент низкокипящих спиртов и других соединений, таких как альдегиды и этилацетат.
• Hearts: Желаемые средние спирты из вашего пробега.
• Хвосты: Дистиллят, содержащий высокий процент сивушного масла и мало спирта в конце цикла.

Цель дистиллятора — обработать и собрать как можно больше сердечек. В сердцах содержится наибольшее количество этанола. И этанол, в конечном счете, является наиболее желательным типом спирта для перегонки.

Спиртные спирты изначально создаются путем приготовления сбраживаемого сусла или сусла, который по существу состоит из сахара и некоторых других питательных веществ.В этот промывочный раствор добавляются дрожжи, чтобы съесть сахар. Алкоголь — это, по сути, побочный продукт потребления сахара. Дрожжи поедают сахар и выделяют алкоголь.

Ага. Алкоголь — это дрожжевые фекалии

И в этих дрожжевых фекалиях производится более одного вида алкоголя. Каждый из этих спиртов имеет немного отдельную температуру кипения. Но все производимые спирты бесконечно смешиваются с водой.

Следовательно, дистиллятор не может просто довести основное количество сброженного сусла (теперь называемого пивом) до точки кипения этанола.Между прочим, температура кипения будет 173,1 ° F. Помните, что, поскольку этанол на 100% бесконечно смешивается с водой, фактическая точка кипения чайника, наполненного пивом, будет где-то между 173,1 ° F и 212 ° F (температура кипения воды) для получения этанола. Точно так же температура кипения этилацетата составляет 170,8 ° F. Таким образом, температура кипения этилацетата будет где-то между 170,8 ° F и 212 ° F. И, что касается сложных вопросов, каждая из этих точек кипения также будет зависеть от общего количества спиртов, содержащихся в пиве, в расчете на объем спирта.Например, 10% -ный спирт будет иметь более низкую температуру кипения, чем 7% -ный спирт.

И, наконец, последняя переменная заключается в том, что температура кипения будет продолжать расти, поскольку эти спирты превращаются в готовый дистиллят. Это происходит потому, что содержание алкоголя постепенно снижается с каждым введенным количеством алкоголя. Температуры в дистилляционном котле никогда не остаются прежними, потому что спирт (с более низкой температурой кипения по сравнению с водой) вытягивается из смеси. Таким образом, на протяжении всего цикла дистилляции этанол является своего рода движущейся мишенью для дистиллятора.

Разделение головы, сердца и решки

Чтобы обеспечить оптимальное разделение между головками, сердечками и хвостами, дистиллятор обычно нагревает чайник от минимального до умеренного после достижения рабочих температур. Первыми будут испаряться головные соединения, и давление внутри дистилляционного аппарата подтолкнет эти испаренные головные соединения к выпускному отверстию для дистилляции.

Трудно переоценить, что эта ранняя часть цикла дистилляции должна выполняться с медленным и преднамеренным терпением, чтобы свести к минимуму любое количество червей, вторгшихся в головную часть цикла. Головы узнаются по очень терпкому запаху. Можно сказать, что головы пахнут медицинским спиртом, а также могут иметь неприятный сладковатый запах. Обычно кочаны собираются в отдельную емкость для сбора.

После того, как дистиллятор определит, что головная часть цикла была собрана, он или она направит поток сбора в специальный сосуд для сбора сердец. Этот переход называется «отрезанием головы».

На этом этапе дистиллятор может разумно увеличить нагрев котла, чтобы собрать сердца, что является наиболее желательной частью цикла.Для сердец характерен самый нейтральный запах по сравнению с головами или хвостами.

После того, как дистиллятор определит, что секция сердец цикла была достаточно собрана, он или она направит выпуск дистиллята в емкость для сбора хвостов. Это называется «обрезкой хвоста».

Запах хвостов характеризуется запахом мокрой собаки. Или, может быть, старый ботинок. Или мокрый картон.

Не бывает равного объема орла, червы и решки. Следовательно, дистиллятор должен будет уделять пристальное внимание на протяжении всего цикла дистилляции, чтобы определить, когда нужно сделать «отрезание головок» или «отрезание хвостов».

Для получения дополнительной информации по этой или любой другой теме дистилляции посетите форум StillDragon по адресу stilldragon.org. По любым вопросам, касающимся оборудования для дистилляции, звоните нам по телефону 561-845-8009.

Дистилляция и разделка головы, сердца и хвоста, Производство

Операция дистилляции начинается с наполнения горшков ферментированными выжимками и затем нагревания этого.Эта начальная стадия позволяет испарять летучие вещества, такие как спирт и часть воды. Этиловый спирт, основное вещество, составляющее дистиллят, кипит при 78,4 ° C, а не при 100 ° C, как вода. Однако, поскольку этиловый спирт находится в растворе с водой, температура кипения изменяется в зависимости от его количества по отношению к воде. Чем больше воды, тем выше температура кипения.

Однако в перегоняемых выжимках присутствуют и другие летучие компоненты, которые испаряются при нагревании и переходят в дистиллированную жидкость.Многие из этих веществ неприятны и нежелательны, и от них необходимо избавиться.

К счастью, различные летучие вещества в выжимках испаряются при разных температурах. Таким образом, тщательно контролируя процесс дистилляции, можно удалить нежелательные компоненты, сохраняя при этом качество всех веществ. Это разделение или устранение неприятных и нежелательных веществ называется ректификацией и достигается путем удаления головок и хвостов дистиллята.

Пары спирта, образующиеся при нагревании и последовательном концентрировании, затем охлаждаются и переводятся в жидкое состояние, в результате чего получается дистиллированный продукт.

Дистиллят делится на три части в зависимости от его компонентов и качества: голова, сердце и хвост.

Голова — это первая часть производимой дистиллированной жидкости, которая в основном содержит неприятные вещества, которые придают граппе неприятный кисловатый привкус, а также метиловый спирт, который токсичен и поэтому подлежит удалению.К счастью, эти вещества имеют более низкую температуру испарения, чем «благородные» вещества граппы, и поэтому они производятся первыми. Мастерство дистиллятора заключается в умении установить, когда заканчивается головка дистиллята и когда начинает выходить так называемое сердце, то есть лучшая часть граппы, богатая этиловым спиртом и ароматическими веществами. О мастерстве винокурни судят также по его способности распознавать конец сердца и начало хвоста , т.е.е. последняя часть дистиллята, которая будет удалена из граппы, так как она содержит неприятные жирные и маслянистые вещества. Таким образом, граппу получают, выбирая heart , то есть среднюю часть дистилляции, богатую этиловым спиртом и приятными ароматическими веществами, и отбрасывая головку и хвост, то есть первую и последнюю части процесса дистилляции.

Можно ли выпить головы самогона?

Можно ли пить головы самогона?

Головки не стоит хранить для питья и их следует отложить.Как правило, примерно 20-30% жидкости, собранной во время перегонки, будет составлять голов .

Какую жидкость вы наливаете в бочонок?

Дистилляторы обычно добавляют в свои бочонки спиртовые хвостики, вина с низким содержанием вина, воду или виски, чтобы охладить пары спирта , выходящие из кастрюли. Тем не менее, вы можете добавить другие фрукты, травы или специи, чтобы добавить к спиртным напиткам различные вкусовые сочетания.

Сколько голов в 5 галлонах сусла?

Для тех, кто ищет мгновенного удовольствия в толпе, вот краткий ответ: пробежка на 1 галлонов даст 3-6 чашек алкоголя.Из цикла 5 галлонов будет получено 1-2 галлонов спирта. Пробег на 8 галлонов даст 1.

Вам нужен молоток для перегонного куба?

Он традиционно использовался в деревенских перегонных кубах для увеличения содержания спирта в дистилляте, потому что традиционные кубы производят только продукт с содержанием алкоголя около 50-60 процентов. … Короче говоря, ответ на вопрос, нужен ли нашим перегонным кубам бочонок с бочонком : НЕТ.

Можно ли положить фрукты в бочонок?

Фрукты , травы или специи можно поместить в барабан , где их эссенции, по сути, экстрагируются паром вместе со спиртом во время этой виртуальной второй дистилляции.

Нужно ли нагревать бочонок?

Барабаны

традиционно нагреваются выходом из основного корпуса. В этом суть, и поэтому использование одного приводит к выводу, который, по сути, запускается дважды.

Сколько времени нужно, чтобы перегонять 5 галлонов самогона?

Если делаю пробежку с чередованием, то я включаю огонь до того места, где выходит небольшой ручей, и могу пробежать за примерно от 4 1/2 до 5 часов . Здесь используется промывка / затор PSII 2 дюйма объемом 5 или 6 галлонов.

Что такое зачистка?

Первый прогон — это так называемый «прогон отгонки », потому что его цель — удалить воду, дрожжи и осадок из затора перед тем, как «спирт проведет (s)» или первичную дистилляцию (и). . Таким образом, вы получите более гладкий продукт.

Сколько времени занимает зачистка?

Время нагрева составляет около 80-90 минут , а затем около 60 минут на галлон сбора.Обычно я получаю около 3 галлонов за пробег, так что вы смотрите около 4.

Какую температуру мне следует запускать в перегонном кубе?

Многие профессионалы и опытные дистилляторы соглашаются, что это , часть , часть , пробег от примерно 190 градусов по Фаренгейту до примерно 200 или 205 градусов. Конечно, это зависит от и . Хотя точка кипения этанола составляет 175 градусов по Фаренгейту, затор в , ваш еще не является чистым этанолом.

Когда следует прекратить работу по зачистке?

Обычная практика состоит в том, чтобы собирать вина с низким содержанием вина до тех пор, пока температура отгонки не достигнет 208 F или 98 C. Помните, что вы не делаете никаких разрезов во время этой дистилляции, основная цель — очистить от воды, дрожжей и осадка, содержащихся в стирка.

Сколько времени занимает бег духа?

Взяли около 3 часов по каждый. Сегодня у меня накопилось достаточно мало вин для первого пробега спиртного.

Что такое спиритический бег?

Спиртовая пробежка — это то место, где вы осваиваете настоящее искусство дистилляции. После этого делаются надрезы.

Как сделать дух еще?

Производственный процесс

1. Возьмите 21 литр чистой воды при 30 ° C и добавьте это в 30-литровое чистое ведро, затем добавьте 6 кг сахара. …
2. Вы можете использовать 7 кг порошка глюкозы (сахар для пивоварения) вместо сахара. …
3. Добавьте пакетик трижды дистиллированных дрожжей и хорошо перемешайте.

Сколько самогона вы выбрасываете?

Эмпирическое правило: выбросить 1/3 пол-литровой банки на каждые 5 галлонов перегонной воды. Сколько исходного продукта в выбросить : партия 1 галлон — выбросить первые 2/3 рюмки. Партия 5 галлонов — Отбросьте первую 1/3 пинтовой банки.

Как мне узнать, когда мое затор закончилось?

Единственный верный способ узнать , если ферментация завершена, — это измерить силу тяжести.Хорошее практическое правило заключается в том, что если плотность промывки не изменилась в течение 3 дней, то затор подвергается ферментации .

Следует ли перемешивать затор во время брожения?

Да, когда затирает . Не так уж много при брожении . … Обычно не перемешивайте , но не волнуйтесь, если вы случайно перемешаете фермент , это ничего не испортит.

Как долго я должен дать затору бродить?

4-5 дней

Как скоро затор превратится в уксус?

примерно 4-5 недель

Почему мой самогон синий?

Медных кубов и Синий самогон Практически каждый опытный самогонщик использует медь для своих горшков…. В основном это вызвано парами спирта, разъедающими металлическую медь. Поскольку медь буквально разъедается, фрагменты переходят в партию самогона , что в конечном итоге придает ей голубоватый оттенок.

Сколько сахара мне нужно для 5 галлонов сусла?

При приготовлении чистого сахара сусло сначала добавьте сахар , а затем воду, чтобы достичь желаемого объема сусла . Если вы делаете 5 галлонов сахарного пюре с 8 фунтами сахара — добавьте сахара , а затем вы добавите около 4.

Можно ли приготовить спирт из воды, сахара и дрожжей?

Приготовление сахара промывка самогона с использованием простого Сахарная промывка представляет собой смесь воды , сахара и дрожжей , необходимых для ферментации спирта с последующей дистилляцией в самогонном аппарате. … По мере роста сахар будет превращаться в этанол и диоксид углерода.

Насколько наполнен мой перегонный куб?

Для пояснения, только котел модели по-прежнему должен быть заполнен ; жидкость не должна никогда заполнять «конус пара.«Если паровой конус любого из наших кубов частично или полностью заполнен на , в кубе все еще не будет достаточно места для выхода пара, и может возникнуть опасная ситуация .

Сколько дрожжей вы кладете в 5 галлонов сусла?

Если вы используете дистилляторы дрожжи следуйте инструкциям на упаковке. Если нет указаний , мы предлагаем 1 столовую ложку дрожжей на 5 галлонов пюре .

Сколько сусла вы кладете в 5-галлонный дистиллятор?

Это означает, что для затора 5 галлонов вы, , будете использовать 1-1 / 4 галлонов backset и 3-3 / 4 галлонов воды. Поскольку вы, , будете использовать ваш по-прежнему часами, вы не не хотите оставлять ферментер пустым. Поместите свои 3-3 / 4 галлонов воды обратно в ферментер, чтобы дрожжи не умерли, пока вы перегоняете.

Изготовление нарезок — Дистилляция ликера

Пожалуй, самая важная часть дистилляции — это правильная нарезка.Сокращение относится к алкоголю, который вы храните, и алкоголю, который вы выбрасываете или повторно перегоняете. Выполнение надрезов состоит из трех частей. Это головы, сердца и решки. Головы — это то, что выходит первым. Сердца — это то, что выходит в середине забега. И решки выходят последними. Сердце бега — это то, что вы захотите сохранить. Вы НЕ хотите держать орла или решку.

Так как же отличить орел, черву от решки? Для этого вам понадобится чувство вкуса, запаха и спиртометр.

Для 5 галлонов вам понадобится в течение первых 250 мл, которые выйдут. Первый выпавший алкоголь ядовит и вреден для вашего здоровья. Вы НЕ хотите, чтобы его пили. Следующее, что вам нужно сделать, это хранить все, что будет после этого, в небольших баночках массона. Держите эти банки в ряд, от первого выпитого из перегонного куба спирта до последнего.

После того, как вы наполните и выровняете все банки, вы будете готовы к нарезке. После нескольких пробежек вы сможете делать разрезы только на основе запаха и теста.А до тех пор может оказаться полезным использовать спиртовой ареометр. Ареометр для спирта покажет вам содержание алкоголя в дистиллированном спирте в ваших банках Мэйсона.

Сердце вашего забега (часть, которую вы оставите) будет состоять из 80-60% алкоголя. Это может варьироваться в зависимости от многих факторов. Руководитель вашего пробега на вкус и запах невероятно резкий. Когда вы попадете в хвосты, алкоголь начнет казаться маслянистым и будет продаваться как мокрая собака. Обязательно разбавляйте спирт водой на вкус. Вы можете подумать, что ваше Сердце на вкус и запах слишком резкое.Но помните, что все пахнет и имеет резкий вкус, когда это 70-процентный алкоголь. Обычно люди прекращают перегонку, как только содержание алкоголя в перегонном кубе упадет до 20%.

После того, как вы сделали свою нарезку, вы можете сохранить свои головы и хвосты для поздней дистилляции. Вы можете смешать их вместе и разбавить до 40% процентов. Затем вы можете добавить его в вино с низким содержанием пива из следующего цикла разметки пива.

Cutting Up — Компания по производству виски стилла

Одна из самых важных составляющих при приготовлении собственного алкоголя — это знать, когда «прервать» пробежку.Хотя это может звучать как загадочная часть опыта дистилляции, резка означает просто замену кувшина или контейнера, который вы используете для сбора дистиллята.

Как мы объясняли в отдельном посте, ваш цикл дистилляции состоит из четырех частей: форшотов, голов, сердец и решек. Каждый из этих разделов содержит различные соединения, которые вы захотите включить или исключить из своего конечного продукта. По мере того, как вы приобретете больше опыта в качестве дистиллятора, вы сможете довольно хорошо понимать, когда разрезать каждую из этих стадий, в зависимости от внешнего вида и запаха вашего дистиллята.А до тех пор вы можете использовать температуру в качестве хорошего измерителя. Вот почему все наши медные кубы ручной работы поставляются со встроенным термометром.

THE FORESHOTS
В общем, дистиллят, который вам больше всего захочется — сердца, — это этанол, который испарится из вашей стирки. Поскольку этанол кипит при температуре около 175 градусов по Фаренгейту, все, что конденсируется до этой температуры, известно как , форшот и в основном состоит из вредных химикатов, которые необходимо выбросить.

ГОЛОВКИ
По мере того, как температура все еще поднимается выше 175 ° F, серия перейдет в производство секции под названием головки . Хотя головки не обязательно вредны, они могут резко исказить вкус вашего виски, поэтому лучше отложить их в сторону — если только вы не хотите добавить немного вкуса вашему конечному продукту. Обычно головки конденсируются между 175-185 градусами по Фаренгейту.

СЕРДЦА
Далее в процессе дистилляции идет сердец — самая желанная часть вашей пробежки и та, которая содержит больше всего этанола.Несмотря на то, что этанол начнет кипеть при 175 градусах, поскольку ваша стирка не является чистым этанолом, вы сначала улавливаете другие соединения, обнаруженные на снимках и головах. Однако к тому времени, когда температура все еще достигает 190-205 градусов по Фаренгейту, вы можете быть уверены, что жидкость, текущая в вашу банку, и есть жидкое золото, которое вы ищете.

ХВОСТ
После того, как вы соберете около 30 процентов всей жидкости во время пробежки при температуре 190–205 градусов, вы можете продолжить стрижку.Жидкость, которая выходит в этот момент, будет состоять из так называемого хвостов , еще одной нежелательной части цикла из-за выделения определенных химикатов с более высокой температурой кипения, чем этанол. Кроме того, вода закипает при 212 градусах по Фаренгейту, поэтому хвосты, как правило, лишь разбавляют ваш виски. Фактически, когда вы все еще достигнете этой температуры, вы можете выключить его и прекратить работу.

THE FEINTS
И, хотя вы определенно хотите отказаться от форшотов, ваши зарезервированные головы и хвосты известны как финты и могут быть либо дистиллированы сами по себе, либо добавлены в другую промывку, поскольку они содержат ценный этанол.Вы даже можете решить накопить свои финты и переработать их в более крупную серию, которая будет известна как «доля королевы». В любом случае, вы все равно должны отказаться от прогнозов, чтобы ваш виски оставался безопасным, гладким и легко доступным!

Размещено Джейсон Стоун 16 апреля 2018

Разделение дистилляций в Rotovap — Проблемы приготовления

отправлено Дэйвом Арнольдом

Дистилляция тайского базилика, разбитая на 27 частей в зависимости от волатильности

. Последние четыре года мы упорно трудились, чтобы получить наилучший продукт из возможных.Я думал, что мы делаем первоклассную работу, но вчера я обнаружил, что ошибался. Это потому, что вчера мы разделили цикл дистилляции на 27 частей в зависимости от летучести, попробовали их все и снова смешали лучшее: super-hooch. Этот тест был проведен с домашней водой из тайского базилика, и это было действительно превосходно.

Как известно многим нашим читателям, роторный испаритель (роторный испаритель), пожалуй, мой любимый элемент оборудования. Это позволяет нам перегонять при очень низких температурах с очень полным восстановлением вкуса.Например, вышеупомянутая вода никогда не превышала комнатную температуру. Чтобы узнать больше о том, как роторный манипулятор совершает эти чудеса, см. Руководство по роторному испарителю.

Наша дистилляция больше похожа на джин, чем на традиционную дистилляцию — это повторная дистилляция уже очищенного спирта с целью уловить аромат. Основная цель традиционной дистилляции — концентрировать этанол. Вы начинаете с более слабого спирта (например, пюре для виски или ферментированного картофеля) с некоторыми примесями.Когда вы перегоняете, вы концентрируете эти примеси, а также этанол. Первая жидкость, которая покидает перегонный куб, называется головками, и она полна неприятных вещей. После голов идет сердце — хорошая выпивка, которую хочется выпить. Наконец, хвосты — никуда не годятся. Слишком много орла или решки делают самогон из черепа, который может вызвать у вас тошноту. Энтузиасты дистилляции часто спрашивают меня, вырезал ли я головы и хвосты из нашего дистиллята на роторном испарителе. При повторной дистилляции нет необходимости удалять головки и хвосты в целях безопасности, хотя обычно их удаляют для вкуса.В школе обычно не отделяют головы от сердца — мне нравятся головы. Но мы отрезаем хвосты — мы просто останавливаем дистилляцию, когда вкус становится слабее. Тогда мне пришло в голову: что, если одни фазы процесса дистилляции дают лучший вкус, чем другие? При дистилляции с концентрацией алкоголя разделение на головы и хвосты имеет смысл, но при дистилляции на основе вкусовых добавок нет никаких оснований предполагать, что лучшие ароматы должны быть сконцентрированы в центре цикла, или что нежелательные ароматы будут только возникать. в начале или в конце.Я горжусь тем, что получаю максимум аромата от своих дистиллятов, но что, если некоторые из ароматов, которые я собирал, не так хороши?

Поскольку разные ароматические и вкусовые соединения имеют разную летучесть, они перегоняются в разное время, поэтому вкус дистиллята меняется в течение цикла. Что, если бы я разделил всю дистилляцию на небольшие образцы с немного разной летучестью и по отдельности проверил бы их вкус? Большинство людей, использующих роторные клапаны, не могут почувствовать вкус дистиллята на ходу.Rotovaps — это герметичные системы под вакуумом — вот как они работают. Чтобы попробовать дистиллят, вы должны остановить перегонку, сбросить вакуум, слить дистиллят и перезапустить. Несколько лет назад я устранил это ограничение, построив насосную систему, которая подключается к выходу моего роторного привода (см. Рисунок ниже). К этой насосной системе я добавил несколько запорных кранов Люэра, которые позволяют мне направлять поток дистиллята в любой из четырех маленьких градуированных цилиндров или в более крупный стакан для сбора.

Как мы разделяем образцы дистилляции: перистальтический насос перекачивает дистиллят из вакуума в коллектор. Другая — возможно более важная — функция насоса — сохранить аромат, который в противном случае был бы утерян — см. Праймер Крупный план коллектора

Thai Basil Eau De Vie

Мы смешали 750 мл водки с 82,5 граммами листьев тайского базилика, поместили их в роторный испаритель и перегоняли при температуре ванны 40 ° C и температуре конденсатора -17 ° C. В ротационной печи продукт, который вы перегоняете, на 15-20 ° C холоднее, чем на водяной бане, поэтому тайский базилик никогда не нагревался выше комнатной температуры.С новой системой запорного крана мы легко разделили дистилляцию на образцы объемом 20 мл. Мы собирали каждые 20 мл, которые выходили из роторного крана, затем закрывали их крышками и маркировали. Некоторые образцы были немного больше или чуть меньше 20 мл, поэтому мы записали фактическое количество мл каждого образца с точностью до 0,5 мл. После того, как мы собрали 542 мл дистиллята (27 проб), мы выключили роторный клапан и приступили к дегустации.

Дегустация и смешивание.

Каждую пробу мы проверили на содержание алкоголя рефрактометром.Первые два образца показали меньшее содержание алкоголя, чем вторые два. Я не знаю, действительно ли в них было меньше алкоголя, или из-за примесей они читались ниже. Мы понюхали каждый образец по порядку, а затем попробовали их на вкус. Мы разделили образцы на четыре группы:

• Зеленый: всем понравились
• Желтый: все думали, что все в порядке
• Оранжевый: некоторые люди ненавидели это, некоторые думали, что они в порядке
• Красный: все ненавидели эти

Образцы продегустировали 6 человек — в ближайшее время будем проводить дегустации с большими группами.Вот дегустационная таблица с сокращенными примечаниями:

Как я и предполагал, в самом центре дистилляции были образцы, которые мы все ненавидели — я надеялся, что их не будет; потому что отвести дистиллят в точное время — не самое простое дело.

Смешивание спиртных напитков — сложная задача. Иногда небольшое добавление ароматизаторов, которые вам не нравятся, на самом деле может улучшить вкус напитка в целом — интуитивно понятно, но это правда. Нам нужно было проверить, улучшило ли удаление тех частей цикла перегонки, которые нам не понравились, вкус всего дистиллята.Мы немного смешали и сделали четыре разных воды:

• 3 мл из каждого флакона зеленой группы: «Зеленый»
• 3 мл из каждого флакона в зеленой группе И желтой группе: «Желтый»
• 3 мл из каждого флакона в зеленой, желтой и оранжевой группах: «Оранжевый»
• 3 мл из каждого флакона: «Красный»

Я думал, что зеленый будет безоговорочным победителем, но трое из шести человек на дегустации предпочли желтый.Все выбрали зеленый и желтый в качестве своих любимых двух спиртных напитков. Люди, выбравшие зеленый, сильно отдавали предпочтение зеленому, а любителям желтого нравилось и то, и другое. Половина дегустаторов предпочла красный ликер апельсиновому. Я был удивлен, что апельсиновый ликер получил более низкие оценки в рейтингах некоторых людей, чем красный, потому что красные образцы единодушно не любили сами по себе — это показывает, что целое — это не просто сумма его частей. Одно можно сказать наверняка: выборочное удаление порций дистиллята, которые образуются в «сердце» пробега, может улучшить вкус сделанной вами дыни.

Мы провели еще две дистилляции тайского базилика с тем же количеством спирта и базилика, что и в первом тесте: одну мы сделали старым способом, а другую — перенаправили дистиллят в соответствии с рецептом для «желтого» выше. Тот, что был приготовлен как желтый, был лучше, чем тот, который был сделан старым способом, показывая, что одни и те же ароматы выходят из дистилляции в один и тот же момент при переходе от партии к партии.