Изготовление браги для самогона в домашних условиях: Страница не найдена — Дом винокура

Как сделать брагу в домашних условиях

Самогоноварение, виноделие предусматривает обработку по определенной технологии исходного сырья ? сахара, зерновых, фруктов, ягод, овощей и др. Первичный этап обработки ? сбраживание. Как в домашних условиях сделать брагу приблизительно представляют все. Но далеко не все знают, что при изготовлении браги нужно учитывать множество тонкостей. К тому же в каждом рецепте приготовления домашнего вина или крепкого алкоголя, например, виски, есть свои секреты. Без них сделать по-настоящему качественный спиртной напиток невозможно.

Механизм изготовления браги

Для начала разберемся, что такое брага и что такое сусло. Сусло ? основа браги, которую нужно сделать перед внесением дрожжей. Состоит из воды и исходного сырья. Например, сахарное сусло ? это сахарный
сироп, фруктовое или ягодное ? размятые ягоды или фрукты, залитые водой, зерновое сусло, используемое в рецептах приготовления домашнего виски, коньяка, ? пророщенное зерно, смешанное с водой и т. д.

Делать брагу в домашних условиях можно по разным рецептам, из разных продуктов. При этом с технологической точки зрения механизм сбраживания сусла практически не меняется.

Поэтапно процесс приготовления браги из сахара выглядит так:

• Активизация дрожжей. В теплой (30-37?С) воде растворяют сахар. На 0,5 л жидкости достаточно 50-100 г сахара. Добавляют необходимое на определенный объем сусла количество дрожжей. Правильные пропорции дрожжей на 1 кг сахара: прессованные ? 100 г, сухие ? 17-18 г. Сироп с дрожжами оставляют в покое на 1,5-2 часа.
• Приготовление сусла. Нужно сделать сахарный сироп, где на 4 л воды идет 1 кг сахара. Температура жидкости ? комнатная. Если сироп будет слишком сладким (на 3 л воды), брожение может не начаться. Если воды для сусла взять больше, брожение будет очень активным, но для перегонки понадобится больше времени.
• Раствор с дрожжами соединяют с суслом в бродильной емкости. Перемешивают, оставляют для брожения в помещении с температурой 23-28?С.
• Температурный режим. Помимо контроля за температурой окружающей среды нужно следить за температурой самой браги. Если суммарные показатели превысят 40?, грибки погибнут и брожение прекратится. Когда температура в доме меньше 20?С, это тоже нехорошо. Брожение протекает слишком медленно или совсем останавливается.
• Время приготовления браги в домашних условиях зависит от используемого сырья. Показатели колеблются в интервале 3-14 дней. В большинстве рецептов делать перегонку разрешается уже через неделю.

Убедиться в готовности продукта к перегонке можно по нескольким признакам: брожение полностью прекратилось, дрожжи осели на дно, верхний слой стал прозрачным. По вкусу брага должна быть кисло-горькой, без сладости, с характерным спиртным привкусом.

Главные компоненты браги

Основу под виски, водку, вино, другие спиртные напитки невозможно делать без дрожжей, сахара (сахаросодержащего продукта), воды. Начнем по порядку.

Дрожжи ? один из главных компонентов браги. Готовить брагу можно из разных видов дрожжей, учитывая при этом, что у каждого из них есть свои специфические особенности.

Например, самые распространенные пекарские дрожжи (прессованные, сухие) лучше всего подходят для приготовления сахарной браги. Преимущество продукта ? доступность, дешевизна. Недостаток ? невысокая крепость готового продукта (до 10%), образование в процессе брожения большого количества вредных веществ.

Делать фруктово-ягодное сусло лучше всего на винных дрожжах. В процессе жизнедеятельности они выделяют немного вредных побочных продуктов, позволяют получить брагу с высоким содержанием спирта.

Самую крепкую брагу с минимальной концентрацией вредных примесей можно получить с помощью спиртовых дрожжей. Крепость такого сусла достигает 16-18%. Наконец, чтобы дома сделать виски нужны специальные дрожжи, которые применяют для сбраживания зернового сусла.

Второй необходимый для браги компонент ? сахар или сахаросодержащее сырье. При этом следует учитывать, что качество исходного сырья напрямую влияет на качество готового напитка. Делать дома фруктовую, овощную или ягодную брагу нужно с добавлением сахара. Только в этом случае можно получить качественный крепкий самогон.

Воду в самогоноварении, виноделии необходимо использовать только питьевую, очищенную. Идеальный вариант ? родниковая вода. Готовить сусло на кипяченой, дистиллированной, хлорированной, слишком жесткой воде нельзя. Водопроводную воду желательно перед заливкой в бродильную емкость отфильтровать через бытовой фильтр.

Емкость для брожения

В домашних условиях для того чтобы готовить брагу можно использовать любую удобную тару. Однако при выборе емкостей нужно учитывать некоторые моменты. В основном они касаются материала изготовления, герметичности и объема тары.

Дома делать сусло разрешается в стеклянной, пластиковой, алюминиевой, эмалированной емкости, посуде из пищевой нержавеющей стали. Металлы и сплавы с токсичными веществами или обладающие свойством окисляться при контакте с кислой средой использовать нельзя.

Емкости из пластмассы можно использовать только те, которые предназначены для транспортировки и хранения пищевых продуктов. Все остальные виды пластика могут вступать в реакцию со спиртом, в результате чего в браге повысится концентрация вредных для организма соединений.

Удобнее всего готовить сусло в стеклянных емкостях, та как сквозь прозрачные стенки легко следить за процессом брожения. Минус бродильных емкостей из стекла заключается в том, что в такой посуде брага подвергается воздействию солнечных лучей и перепадам температуры.

Стеклянные бутыли обычно выпускают объемом 10-20 л. Пластиковые бочки ? от 10 до 30 л. Молочные бидоны, которые часто используют дома опытные виноделы и самогонщики, самые вместительные ? до 40 л.

Ещё одно важное правило: чтобы сделать качественную брагу, емкость для брожения должна быть герметичной. Для выхода углекислого газа используется гидрозатвор, установленный на крышку. Альтернативный вариант водяному затвору ? резиновая перчатка, которую натягивают на горлышко.

Рецепт браги для виски

Чтобы дома сделать настоящий качественный виски, например, брагу следует готовить из ячменного солода. Есть рецепты виски, в которых для сбраживания используют несколько сортов солода ? из пшеницы, ржи, кукурузы. Пропорции основных компонентов при этом не меняются:

• Солод ? 8 кг.
• Дрожжи ? 300 г прессованных или 50 г сухих.
• Вода ? 32 л.

Делать брагу для виски нужно по такой технологии:

1. Зерно размалывают в мелкую крошку (не муку!).
2. Воду наливают в удобную металлическую емкость и прогревают на огне до температуры 70?.
3. Солод медленно высыпают в горячую воду, постоянно помешивая.
4. Нагревают смесь до 65?, закрывают кастрюлю крышкой. Такую температуру поддерживают в течение 1,5 часов.
5. Сусло для виски охлаждают до 25-28 градусов.
6. Разбраживают дрожжи.
7. Переливают сусло в бродильную емкость, добавляют разведенные в теплой воде дрожжи, хорошо перемешивают.
8. На крышку емкости устанавливают затвор, закрывают герметично, переносят в помещение с комнатной температурой.
9. В зависимости от качества использованных ингредиентов длительность брожения ячменного сусла составляет 3-15 суток. В течение всего периода брожения сусло ежедневно перемешивают.

Когда брага для виски полностью созреет, её сливают с осадка, отфильтровывают, переливают в перегонный
куб и перегоняют. Готовность сусла определяют по вкусу (кисло-горький), внешнему виду (светлый, прозрачный), отсутствию пузырьков углекислого газа на поверхности.

Брага для ягодного вина

Есть много рецептов браги из садовых и лесных ягод. Например, из брусники или калины. Самогон из ягодного сусла не выгоняют, а натаивают его в течение нескольких месяцев. В результате получается вино.

Как готовить брагу из брусники? Нужно отобрать только спелые, непорченые ягоды. Перебрать, очистить от мусора. Перетереть бруснику в пюре или выжать сок. Чтобы сусло забродило, массу разбавить водой и добавить сахар. Для смягчения горьковатого вкуса брусники на конечном этапе созревания в брагу рекомендуется добавить мед.

Пропорции основных ингредиентов:

• Свежая брусника ? 2 кг.
• Сахар ? 900 г.
• Вода очищенная ? 2 л.

В этом рецепте дрожжи не нужны, так как на кожице ягод живут так называемые дикие дрожжи. Их количества обычно бывает достаточно для нормального брожения сусла.

Если брусника слишком грязная, её необходимо помыть. В этом случае часть дрожжевого налета с поверхности ягод смывается и чтобы обеспечить брожение сусла необходимо за 2-3 дня до закладки сырья в бродильную емкость приготовить дома закваску из подходящих фруктов, изюма.

Технология приготовления брусничного вина:

1. Пюре из брусники перелить в емкость для брожения.
2. Добавить 300 г сахара, воду, закваску (при необходимости).
3. Хорошо перемешать, перенести в темное помещение с температурой 18-25?С.
4. Завязать горло бродильной емкости марлей. Оставить сусло в покое на 3-4 дня.
5. Признаками начала брожения является пена на поверхности сусла, кисловатый запах, легкое шипение.
6. Теперь нужно слить через марлю и отцедить от мякоти брусничный сок, перелить его в бродильную емкость, добавив ещё 300 г сахара.
7. Установить на горло гидрозатвор. Оставить сусло для брожения в теплом помещении.
8. По рецепту через 5 дней в брагу из брусники нужно добавить оставшиеся 300 г сахара или 350-400 г жидкого меда. Перемешать.
9. Брусничная брага созревает в течение 2-3 недель. Признаки готовности такие же, как и у обычной браги.
10. Напиток переливают в герметично закрывающуюся емкость через шланг, стараясь не задеть осадок.
11. Укупоривают, переносят в прохладное помещение. Время выдержки брусничного вина ? 2-3 месяца.

После этого его еще раз сливают с осадка, разливают по бутылкам с плотными пробками. Срок хранения ? 2 года с момента приготовления.

Вино из калины

Рецепт приготовления вина из калины несколько отличается от предыдущего. Так, в брагу обязательно добавляют изюм, сахар ? 300-400 г на 1 кг исходного сырья, воды необходимо взять 1,7 л для столового и 0,5 л для десертного вина.

Технология приготовления:

1. Ягоды калины перебирают, перетирают в пюре, закладывают в емкость для брожения. Мыть не нужно.
2. Из расчета на 1 кг ягод добавляют 100 г сахара, 200 мл воды, 50 г изюма (не мыть!).
3. Горлышко бутыли завязывают марлей. Оставляют брагу в темном теплом помещении на 3-4 дня.
4. При появлении признаков брожения ягодную массу процеживают, добавляют сахар (200 г).
5. На емкость устанавливают водяной затвор. Оставшуюся часть сахара вносят в брагу из калины на 7 и 10 день брожения. Сусло перемешивают деревянной ложкой ежедневно.
6. Созревание сусла длится 3-4 недели. После окончания брожения молодое вино сцеживают через шланг с осадка, разливают по бутылкам, плотно укупоривают.

Выдержать домашнее калиновое вино перед употреблением нужно в прохладном помещении минимум в течение месяца.

По аналогичным рецептам брагу готовят из других видов ягод. Сусло, предназначенное для перегонки и приготовления крепких спиртных напитков, можно сделать практически из любых продуктов ? овощей, зерна, бобовых, злаковых, плодов, варенья, карамели, сахара. Механизм изготовления браги идентичен.

Качественный самогон в домашних условиях из сахара и дрожжей

Большинство книг о винокурении и виноделии написано либо профессиональными технологами, промышленный опыт которых сложно воспроизвести дома, либо дилетантами, собравшими непроверенные «народные» рецепты из общедоступных источников.

Как же быть новичкам в этом деле, которые желают готовить в домашних условиях хорошие спиртные напитки для собственного потребления? Надо найти проверенные рецепты и подробную технологию их приготовления в правильной книге!

В издании «Рецепты АлкоФана: приготовление спиртных напитков дома» собраны 100 самых популярных рецептов от создателя сайта alcofan. com, которые он обобщал и систематизировал на протяжении восьми лет. Что же, давайте рассмотрим секреты приготовления правильной браги и узнаем, где у самогона «голова», «тело» и «хвост».

Как приготовить качественный самогон?

Готовим брагу: правильные пропорции воды, сахара и дрожжей

Изначально правильно поставленная брага избавляет от множества проблем с брожением и дает максимальный эффект в плане количества дистиллята. Теоретически, из 1 кг сахара можно получить 1,1-1,2 л самогона крепостью 40°. Но в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше на 10-15% теоретического.

На 1 кг сахара добавляют 4 л воды и 100 г прессованных или 20 г сухих хлебопекарных дрожжей. В случае с фруктовыми брагами содержание сахара перед брожением должно быть не выше 20% (измеряется специальным прибором — ареометром).

Для зерновых браг требуется 4-5 л воды на 1 кг зерна (непророщенного и солода). Спиртовые и винные дрожжи добавляют по инструкции на этикетке, обычно их количество рассчитывается от объема сусла — разведенного в воде сырья перед брожением. При этом 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта.

Для зерновых браг требуется 4-5 л воды на 1 кг зерна

При концентрации 20% и выше сахар становится консервантом, препятствующим брожению. Еще одна проблема, связанная с перебором сахара, — слишком высокая крепость браги. Большинство штаммов дрожжей замирают при содержании спирта выше 12-14% (некоторые виды спиртовых дрожжей выдерживают 16-18%). Ближе к границе толерантности брожение замедляется.

Если сахара слишком много, брага наберет максимальную крепость и перестанет бродить раньше, чем дрожжи переработают весь сахар в спирт. На языке самогонщиков остаточный сахар называется «недобродом». В свою очередь, низкое содержание сахара ускоряет работу дрожжей, но существенно увеличивает затраты энергии и времени на дистилляцию, поскольку приходится нагревать больше жидкости.

Если сахара слишком много, брага перестанет бродить раньше, чем дрожжи успеют переработать его в спирт

Золотая середина

Рассчитаем «золотую середину». После разведения в воде 1 кг сахара занимает 0,6 л объема раствора. Чтобы добиться сахаристости браги 15-20%, на 1 кг сахара нужно добавить 3-4 л воды (0,6:3×100= 20% или 0,6:4×100=15%). Готовая к перегонке брага с начальной сахаристостью 20% будет содержать 12% спирта (20×0,6=12). Подобную концентрацию выдержат любые дрожжи.

Справедливости ради следует заметить, что некоторые самогонщики рекомендуют добавлять 5-6 частей воды на 1 часть сахара, мотивируя это тем, что при прочих равных условиях брага отыграет на пару дней раньше (это правда), а короткий срок брожения уменьшает количество вредных примесей, являющихся продуктами жизнедеятельности дрожжей. Лично я не замечал разницы в качестве самогона с разным «гидромодулем» (соотношением сахара к воде).

Понятие дробной перегонки: что такое «голова», «тело» и «хвост»

Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура кипения опасных примесей выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства из них в готовый продукт. При дистилляции весь выход условно делят на три части.

«Голова», или первак

«Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») — начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, поэтому при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт.

Первач, или первак, пить нельзя!

В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением.

«Голову» самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев ее просто выливают.

«Тело», или «сердце» самогона

«Тело» самогона — питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название — «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».

Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода — вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка. Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.

При приготовлении напитка важно оставить вещества, отвечающие за аромат

Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.

«Хвост» напитка — третья фракция

«Хвост» самогона — третья фракция, кроме этилового спирта, содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить «хвост» самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта — «тела».

Методы отделения «головы»

1. По сахару. Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством — виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.

Например, имеется 5 л браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара — 1 кг (5×0,2=1). В расчете предполагается, что 1 л раствора по весу равен 1 кг, на практике это не так, но на результат погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно. С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл «головы». Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.

Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется виномером перед внесением дрожжей

2. По чистому спирту. Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «головы», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 л дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 л чистого спирта (6×0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%.

При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчета 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 л (3,78×0,15=0,567). Одна из разновидностей этого метода — отбор 1% «головы» от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.

3. По запаху. Подходит для опытных винокуров. Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчетов на основе сахара или спирта.

Как отделить «хвост» в самогоне

Свидетельством появления «хвоста» является падение крепости в струе до 40-45°. Чтобы не упустить этот момент, желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно +20°С). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.

Ближе к концу перегонки выходящий из аппарата самогон лучше собирать в небольшую баночку или колбу

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело», пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом «хвоста» считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитает считать «хвостом» самогона все, что имеет крепость ниже 40°. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке. Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать «хвост» до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Сегодня мы рассказали о малой, но важной части процесса приготовления домашнего самогона. В книге «Рецепты Алкофана: приготовление спиртных напитков дома» вы найдете подробную методику приготовления этого алкогольного напитка. Ну а в следующей публикации мы рассмотрим пошагово универсальный способ перегонки браги из любого сырья, а также узнаем, как найти полезное применением оставшейся после перегонки жидкости (барде).

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.
Только для лиц старше 18 лет.

Другие материалы по теме:

Брага из винограда для самогона: лучшие рецепты с пропорциями

На винограде можно поставить не только вино, но и прекрасную брагу для самогона. Особенно это актуально в период созревания ягод (ближе к сентябрю), когда гроздья уже налились соком и готовы радовать своим вкусом и ароматом. Мы рассмотрим два способа приготовления браги из винограда: с дрожжами и без них.

Универсальным способом считается первый, в котором используется дрожжи и сахар. Брожение идёт быстро, а спирта получается много. Есть только один нюанс, из-за которого некоторые отдают предпочтение второму способу: дрожжи приглушают вкус винограда, в результате чего букет получается не таким насыщенным. Рядовой самогонщик этого может даже и не заметить, но если вы эстет в данном вопросе, тогда второй подход точно ваш.

Чем насыщеннее и слаще вкус винограда, тем больше получится самогона в итоге

Быстрый и эффективный рецепт (с дрожжами и сахаром)

Пропорции и ингредиенты

Данный подход оценит абсолютное большинство самогонщиков, так как «выхлоп» спирта от него ощутимо выше. В качестве сырья можно любой спелый сорт винограда или его выжимки. Обязательно нужно удалить гроздья и листочки, иначе они негативно отразятся на вкусе браги.

Виноградный жмых или выжимки можно повторно использовать для браги (после изготовления сока или вина)

• Виноград (выжимки) — 10 кг.
• Сахар — 5 кг.
• Вода — 20 литров.
• Спиртовые или белорусские винные дрожжи — 100 грамм.

В результате такого смешивания получается около 30 литров браги и после перегонки около 6-7 литров самогона.

Качество самогонного аппарата и соблюдение температурного режима при перегонке может даже повысить показатели выхода.

Изготовление браги и перегонка самогона (до 10 дней)

Виноград прекрасно бродит, поэтому никаких проблем со сроками у вас быть не должно. Выдерживайте все температурные режимы и временные рамки, дрожжи и самогонный аппарат всё остальное сделают за вас.

Примерная консистенция виноградной браги

1. Очищаем виноград от гроздьев, листочков и незрелых ягод.
2. Перетираем блендером или мясорубкой, после чего высыпаем получившуюся мезгу в бродильную ёмкость.
3. Выливаем воду, добавляем сахар и активированные дрожжи (разводим 10 минут в стакане воды).
4. На ёмкость ставим гидрозатвор и уносим её в тёмное место на 7–10 дней. Поддерживаем температуру 20–26 градусов.
5. Брагу можно считать готовой, когда прекращается выделение углекислого газа (характерное бульканье), выпадает осадок, сусло становится светлым и горьким на вкус.
6. Снимаем с осадка через трубочку, фильтруем через марлю и отправляем на перегонку.
7. Осуществляем первую перегонку и принимаем решение: оставляем всё как есть или перегоняем дистиллят повторно (вам поможет дегустация продукта).
8. Если вас что-то не устраивает, то разбавляем самогон до 20% и перегоняем повторно. Первые 10% убираем, так как это вредная фракция «головы», а остальное собираем, пока крепость не опуститься до 40%.

В большинстве случаев одной перегонки вполне достаточно для получения кристального продукта.

Если же вы чем-то недовольны, то ни в коем случае не прибегайте к очистке дистиллята с помощью угля, яичного белка или молока — сивушное масло вы уберете вместе с прекрасным ароматом винограда. Лучше осуществите вторую перегонку и закройте этот вопрос раз и навсегда.

Очень много информации можно почерпнуть у Антоныча и Алексея Подоляка, которые рассказывают про брагу из винограда кишмиш.

Полезные практические советы, которые помогут вам довести всё брожение до своего логического завершения.

Долгий и очень качественный рецепт (без дрожжей)

Ингредиенты и пропорции

Компонентов в данном случае стало меньше.

• Виноград — 5 кг.
• Вода — 15 литров.
• Сахар — 1 килограмм.

Брожение будет происходить за счёт диких дрожжей, которые находятся на кожице у винограда.

Они гораздо слабее, нежели спиртовой аналог, но своё дело хорошо знают и перерабатывают сахар хорошо. Правда, нужно будет выждать определенное время.

Ставим брагу, упорно ждём и гоним самогон (30–50 дней)

Предлагаю переходить сразу же к технологии, в которой я расскажу все пошаговые действия.

Используйте самый сладкий виноград, какой только сможете найти, иначе количество конечного дистиллята вас разочарует

1. Виноград очищаем от гроздьев и прочего мусора, но не моем. Это критически важно, так как дикие дрожжи смываются водой, а они нам нужны для запуска брожения.
2. Перетираем виноград блендером и накрываем слоем марли на 1–2 суток.
3. Когда мезга начнёт шипеть, перемещаем её в бродильную ёмкость, добавляем воду и сахар, после чего ставим гидрозатвор и убираем в темное место с температурой 20–26 градусов.
4. Брожение будет идти медленно, но верно. Брага будет готова примерно через 4–6 недель.
5. Когда процессы затихнут, аккуратно сливаем брагу с осадка, фильтруем через вату и направляем на перегонку.
6. Как и в первом случае, можно выполнить как одну, так и две перегонки. Ориентируйтесь на вкус конечного продукта. Если решите гнать во второй раз, то обязательно выделяйте фракции «голова», «тело» и «хвост».

Выхлоп самогона получится минимальным, так как сахара немного, да и дрожжи могут со всем не справиться. Больше, чем на 1 литр дистиллята, я бы рассчитывать не стал.

Подробно про такой способ рассказывается на Youtube канале Distilliruem. Автор использует для приготовления самогона огромный объём продуктов (50 кг винограда и 100 литров воды), поэтому шанса ошибиться у него нет.

Смотрите, что из этого получилось (видео прикреплено ниже).

Выгоняем самогон в домашних условиях

На Руси самогон гнали с давних времен, и было это настоящим ремеслом для славян. Выгнав самогон в домашних условиях, каждый делал неповторимый напиток на свой вкус, который ничем не уступал по качеству заводскому, а часто был даже лучше.

В удаленных от цивилизации местах нашей необъятной Родины домашний самогон был, зачастую и есть, единственным алкогольным напитком. Поэтому самогон домашней выгонки так популярен среди простого народа.

Многие знаменитые марки алкоголя, считающиеся сегодня элитными, происходят в своей основе из того же самогона. Вспомним такие широко известные напитки, как виски, чача, джин, а ведь все они сначала были кустарным продуктом, создававшийся по единому принципу и различались только некоторыми составляющими.Чтобы выгнать самогон в домашних условиях, нам обязательно нужны дрожжи, вода и сырье.

Сырьем могут служить сам сахар, раздавленные ягоды, подпорченные плоды или солод из злаковых культур. Сам процесс изготовления самогона в домашних условиях проходит в три этапа. Первый – это изготовление браги и ее брожение. Второй этап — перегонка полученной браги. Третий этап, самый приятный, работа над вкусовыми качествами продукта и по его очистке.

Сам процесс изготовления браги, своеобразной питательной среды для дрожжевых и бродильных грибов, которые переводят сахар и крахмал в спирт, у меня занимает в среднем две недели. Когда брага бродит, образуется углекислый газ. Вот по его присутствию я и определяю, идет еще брожение или уже нет. Подношу к отверстию сосуда зажженную спичку, если потухнет, значит, не закончилось, а если горит — брожение окончилось.

Рецепт самогона в домашних условиях во всех концах света один

Чтобы придать самогону в домашних условиях ароматный запах и приятный цвет я советую разводить закваску отваром или крепким настоем понравившейся травы. Я использую зверобой.

Когда брожение закончится, обязательно попробую брагу на вкус для определения сахара, если она горчит, значит было нормальное соотношение воды и сырья, а вот если брага сладкая, то значит, я переборщил с сахаром. Тогда добавляю воду с дрожжами и ставлю для продолжения брожения.

Существует множество рецептов браги. Сам я пользуюсь несколькими, приготавливая самогон в домашних условиях.

Хлебный рецепт, для которого рожь или пшеницу, просо или кукурузу проращиваю. Проросшее зерно подсушиваю, затем мелю на муку при помощи кофемолки. В кипящую воду, постоянно помешивая, добавляю приготовленную муку. Мешаю непрерывно до получения типа киселя. Емкость укрываю, даю сырью отстояться часов 10-12. Когда кисель остынет до нормальной температуры, ввожу туда дрожжи. Бродит полторы-две недели.

Для приготовления самогона в домашних условиях, использую варенья испорченные или старые. Трехлитровую банку развожу в 25 литрах кипятка. Жду, пока остынет, добавляю грамм 200 дрожжей, и ставлю в тепло на пару недель для сбраживания.

Из сливы тоже выходит отличная экономная брага, для которой не надо воды и дрожжей. Сливы разминаю, складываю в емкость, и пусть бродит недели две.

Из винограда делаю брагу для получения чачи. Сок идет на вино, а выжимки пускаю в дело. На ведро жмыха добавляю 100 г дрожжей и 5 кг сахара, развожу все 30 литрами воды. Настаивается одну неделю.

Перебродившую брагу перегоняю два — три раза, продукт быстрее освободится от лишних примесей.

Самогон в домашних условиях очищаю при помощи активированного угля, беру 50 грамм на литр продукта. В течение следующих трех недель емкость периодически встряхиваю, а потом уже фильтрую.

Рецепт браги для самогона из сахара и дрожжей на 40 литров браги 🍎

Сахарная самогонка является классикой русского самогоноварения. Она завоевала любовь среди многих любителей домашнего алкоголя. Существует огромное количество рецептов приготовления браги из сахара в домашних условиях в которых пропорции иногда различаются, но всегда выход самогона получается практически одинаков. Приготовление домашнего алкоголя оправдано по нескольким причинам. Первое — экологичность сырья, сахар чистый продукт и правильно приготовленный самогон не вызывает отравления и сильного похмелья. Второе — себестоимость продукта, сделать самогон в домашних условиях намного дешевле чем покупка магазинного спиртного.

Из 1 кг сахарного песка выходит примерно 1,1 л. готового напитка крепостью 40 градусов.

В итоге вы получите достойный напиток и если его облагородить различными методами, то он ни чуть не будет уступать дорогим элитным напиткам. Самый простой способ для новичка, делать брагу из сахара, а затем получить дистиллят. Как приготовить напиток правильно, какие пропорции использовать, какую посуду и сколько ингредиентов взять, весь цикл получения самогона подробно описан в этой статье.

Чтобы сделать брагу понадобятся: посуда для брожения, вода, сахар, дрожжи, гидрозатвор, сахарометр, аквариумный подогреватель . Последние три прибора не обязательны, вполне возможно обойтись без них.

Емкость для браги. Главными показателями при выборе посуды для брожения являются: объем, материал изготовления, герметичность. Для некоторых видов браги еще нужен гидрозатвор, который выполняет две функции: обеспечивает выход углекислоты и предотвращает попадание кислорода в бражку.

Объем емкости для брожения целиком зависит от ваших потребностей. Обязательно нужно учитывать, что брага должна заполнять не более ¾ объема бродильного чана. Иначе есть риск выбрасывания пены при брожении наружу.

Материал. Наиболее предпочтительный материал для брожения – стекло. Различные бутыли, стеклянные банки. Также можно применять пищевую нержавеющую сталь. В настоящее время продаются пластиковые емкости различного объема, главное убедится, что она подходит пищевых продуктов. Часто в домашних условиях используется посуда из алюминия, молочные фляги, кастрюли. Очень удобно если на емкости есть кран для слива, который значительно облегчит работу.

1.Обязательно перед применением нужно тщательно промыть всю посуду горячей водой с применением моющего средства, а затем хорошо вытереть чистым полотенцем. Чем чище посуда, тем меньше риск скисания браги, что может привести к неприятному вкусу самогона.

2. Перед заливкой воды поставить емкость для брожения на подставку высотой 0,5 метра. Во первых это улучшит тепло обмен и во вторых в дальнейшем легче будет сливать отброженную брагу.

Какие выбрать дрожжи. Для приготовления самогона желательно взять специальные спиртовые дрожжи. Применение спиртовых дрожжей дает более высокий выход спирта при брожении, лучшую органолептику. В инструкции всегда написано, на сколько сахара рассчитана пачка. Единственный минус спиртовых дрожжей их сложно найти и довольно высокая цена. Но вместо спиртовых подойдут доступные сухие или прессованные. Сухие дрожжи берутся из расчета 20 грамм на килограмм сахара. Пропорции для прессованных: 100 грамм на 1 кг сахара.

При применении сухих дрожжей брага получается по качеству не хуже, а иногда даже лучше. Сырые прессованные дают напитку слишком сивушный привкус, а использование сухих дает бурное брожение и обильное пенообразование. Еще один плюс сухих и спиртовых дрожжей – длительный срок хранения.

Какую воду использовать. Хорошая правильная вода – основа вкуса конечного продукта. Для приготовления сахарной браги должна использоваться вода хорошо очищенная без запаха, вкуса и без добавок. Наиболее подходящая вода – родниковая, либо бутилированная. Если используется водопроводная вода, то перед применением рекомендуется ее отстоять 1-2 дня, а затем аккуратно слить при помощи шланга. Гидромодуль: на 1 кг. сахара — 4 литра воды.

Классический рецепт самогона из сахара

По этому рецепту готовится брага из сахара и дрожжей. Выход очищенного самогона составляет примерно 5.5 литров после второй дробной перегонки, спиртуозность напитка 45°.

• Сахар – 5кг;
• Дрожжи сухие — 100 гр;
• Родниковая вода – 20 л.

1. В емкость, где будет происходить брожение налить теплую воду 25-30°, засыпать сахар. Смесь тщательно размешать до полного растворения сахара. В последнее время часто поступают жалобы на сахар — плохо бродит, не сладкий, и.т. д. Чтобы избежать конфуза, можно воспользоваться прибором – сахарометром. Сахарометр показывает плотность сахара в сусле. Для нормальной браги сахарометр должен показывать плотность 18-22%.
2. В отдельной посуде разбродить дрожжи. Влить 300 мл воды 28°, добавить столовую ложку сахара размешать, засыпать сухие дрожжи, размешать, примерно через 10-15 минут, когда дрожжи поднимутся внести их в бродильную емкость. Чтобы снизить пенообразование во время брожения рекомендуется добавить дрожжи «Саф-момент» — 11 гр. Если в рецепте используете прессованные дрожи, то взять их нужно 500 гр.
3. Для нормальной работы дрожжам кроме сахара и воды требуются подкормка . Это не обязательный момент, но желательный, он позволяет ускорить процесс. Существуют химические специальные подкормки с фосфором и азотом, есть обычные бытовые способы подкормки браги. В первую очередь это черный хлеб, на 20 литров браги, достаточно будет половины буханки. Также в качестве подкормки рекомендуется использовать ягоды винограда, малины, клубники из расчета 15-20 штук на 20 литров.
4. Гидрозатвор для сахарной браги использовать не обязательно, достаточно неплотно закрыть крышку, а если горловина маленькая, то накрыть ее несколькими слоями марли.

Сбраживание. Для того, что бы сусло хорошо бродило, ему необходимо обеспечить благоприятный температурный режим. Идеальной температурой для брожения считается 28-31 °С. Можно чуть ниже, но ни в коем случае не выше 35°, при такой температуре дрожжи погибнут и брага не сбродит.

Обеспечить такой режим позволяет теплое помещение или использование аквариумного подогревателя. Нагреватели бывают различной мощности от 50 ватт и мощнее. Для 40 литров браги хватит мощности 100 вт, при условии, что она находится в помещении. Удобство нагревателя в том, что он поддерживает стабильную температуру при помощи встроенного термостата. Выставить на регуляторе 28° и опустить в бродильную емкость, подключить к питанию.

При правильном поддержании температуры, наличии подкормки, брожение длится 7-14 дней. Один два раза в день необходимо сахарный затор хорошенько перемешивать для удаления углекислоты.

Как определить готовность браги:

1. Прекратил выделяться углекислый газ, гидрозатвор успокоился, перестал булькать. На поверхности не видно восходящих пузырьков. Зажечь над бражкой спичку, если она горит, то значит газ не выделяется.
2. В браге присутствует расслоение, верхний слой сделался светлым, дрожжи частично выпали в осадок.
3. На вкус брага стала горьковатой, не чувствуется сладости.
4. В запахе и вкусе браги присутствует запах спирта.
5. Самый точный метод использовать сахарометр. Если сусло отбродило, то сахарометр покажет «0».

Осветление и очистка браги

Осветление и дегазация нужно делать для того чтобы улучшить конечный вкус самогона. Дегазация – процесс удаления остатков углекислого газа. Для этого сусло нужно нагреть до 55 °С, живые дрожжи гибнут при такой температуре. Один из самых простых способов осветлить брагу холодом, если позволяет температура. Брагу на сутки или двое вынести на холод -5° или +5° и она естественным образом осветлится. Дрожжи лягут в осадок, после этого брагу нужно декантировать, то есть аккуратно слить с осадка, используя тоненький силиконовый или ПВХ шланг.

Ускорить процесс и осветлить брагу можно и другими более быстрыми способами при помощи бентонита, желатина или белка. Для сахарной браги чаще всего предпочитают применять бентонит для осветления. Бентонит естественный продукт, натуральная белая глина. Для очистки подойдет марка Pi-Pi-Bent, главное, что бы в ней отсутствовали ароматизаторы. Для 20 литров браги хватает 2-3 столовых ложек глины. Перед применением её нужно растворить в стакане теплой воды и тщательно размешать. Затем смесь вылить в брагу и смешать. Через 12-24 часа, брага делается прозрачной, остается только слить ее с осадка.

Получение самогона из браги

Первая перегонка. Осветленную, очищенную брагу залить в куб самогонного аппарата. И перегнать на высокой мощности. Головы и хвосты при первой перегонки отбирать не нужно. Первый раз отбирается сырец практически до воды, так что бы в струе было 5-7 градусов.

Промежуточная чистка. Полученный самогон перед второй дробной перегонкой необходимо очистить от вредных примесей. Для этого существуют множество проверенных способов. Самый популярный метод у винокуров – очистка углем. Существует способ очистки маслом и другие.

1. Очистка самогона углем. Очистить сырец углем можно используя угольный фильтр или залить уголь сырцом. Для первого способа нужно сделать фильтр из пластиковой бутылки. Срезать дно бутылки а, в пробке просверлить несколько отверстий. В пробку вложить плотно слой ваты, закрутить ее на бутылку. Насыпать уголь БАУ или КАУ из расчета на 1 литр самогона 10-12 грамм угля. Пропустить самогон через фильтр. При втором методе уголь засыпать прямо в спирт сырец. Предварительно уголь измельчить, добавить 50 гр на литр. Тщательно размешать, настоять сутки. Затем самогон профильтровать. Уголь поглощает до 80% сивухи и различных эфиров.
2. Очистка самогона подсолнечным маслом. Для очистки нужно взять рафинированное подсолнечное масло. Самогон разбавить до 15-20 градусов крепости, добавить 20 грамм масла на литр спирта сырца. Хорошо размешать три раза с интервалами 1-3 минуты. Оставить на сутки отстоятся, слить трубочкой не задевая верхнего маслянистого слоя. Процедить через ватный фильтр. Для эффективности очистки эти два способа можно совместить. Сначала маслом, затем углем.

Дробная перегонка. Очищенный, разбавленный самогон из сахара до 20 градусов залить в перегонный куб самогонного аппарата и приступить перегону с отбором фракций. На невысокой мощности отобрать головную фракцию. Головы отбираются покапельно, скорость отбора 1-2 капли в секунду, такой медленный отбор позволяет качественно избавится от ядовитых первых фракций. Количество голов отбирается 50 мл с каждого килограмма сахара.

Затем сменить приемную емкость и отбирать питьевую фракцию «тело». Тело отбирается до 45-50 градусов в струе. Далее пойдут хвосты, отбирать их или нет ваше дело. Обычно хвостовую фракцию добавляют в брагу перед перегоном, что бы увеличить выход самогона.

Доводка и облагораживание самогона

В итоге у вас получится самогон из сахара крепостью примерно 65 градусов. Для питья такая крепость слишком высокая, поэтому его нужно разбавить чистой бутилированной водой до 40-45 градусов. Сделать это правильно поможет специальный калькулятор. Что бы смягчить вкус, можно самогон нагреть на плите до 70 градусов, при этом из него испарятся ненужные вещества. Разбавленный дистиллят разлить в бутылки, дать ему «отдохнуть в стекле» 2-3 дня, а лучше недельку и можно приступать к дегустации.

Сахарная самогонка имеет более нейтральный вкус по сравнению с зерновыми и фруктовыми дистиллятами. Поэтому в домашних условиях его больше применяют для приготовления различных настоек и наливок и делать другой домашний алкоголь.

6 литров воды
1,5 кг сахара
3 пачки Саф-момент
Вода из под крана в пластиковую бутылку на сутки для отстойки.
Утром встал, сделал сироп (5 литров воды и сахар, немного лиммонной кислоты — пол чайной ложки) — 1 час на медленном огне.
Ставлю в тазик с холодной водой и добавляю оставшийся литр воды,чтобы быстрее остыло.
Когда стало меньше 30 гр. отливаем немного в миску, разводим дрожжи и обратно в емкость. Перемешиваем и на неделю забываем под гидрозатвором.
Пены — никакой, хотя для перестраховки ставлю бутыль в таз.
Очищаю бентонитом (пи-пи-бент), да, отбираю у кота.
Через сутки — как слеза.
Перегоняю и получаю

700 мл 80 гр.самогона это без голов и хвостов

Обязательно ли отбирать голову и хвосты? Или это очень опасно?

Брага в домашних условиях для питья и самогона — простые рецепты

Рубрика “Брага”

Слово «брага» имеет единый корень со словом «бродить», что иллюстрирует технологию ее приготовления. В готовом виде это слабоалкогольный, приятно освежающий напиток крепостью не более 9 градусов. Брага в домашних условиях, рецепты которой вы найдёте в этом разделе, различается составом смеси для брожения, не требует специальных знаний или оборудования.

Брага представляет собой смесь содержащих сахар продуктов, подвергшихся процессу ферментирования брожением. Готовят её как для дистилляции и перегонки в самогон, так и для употребления в самостоятельном виде.

Как сделать брагу

Базовая технология приготовления достаточно проста: сахаросодержащую смесь сбраживают при комнатной температуре. В качестве смеси могут быть вода с сахаром, вареньем, сиропом и другими сладкими продуктами. Как видно, напиток весьма прост в изготовлении. Достаточно лишь воды и продуктов с высоким содержанием сахара или фруктозы.

Домашние рецепты браги просты, в самом несложном из них достаточно взять лишь воду, сахар, ввести в смесь дрожжи, и выдержать смесь несколько дней в теплом месте до готовности. Время приготовления браги различается в зависимости от пошедшего на изготовление сырья, и может варьироваться от 6-8 часов до нескольких недель.

Польза браги

Готовая брага обладает множеством полезных свойств. Она отлично утоляет жажду в жару, способна расслабить и успокоить уставшего человека. А благодаря тому, что в процессе приготовления происходит ферментирование сырья, в ней содержатся и продукты ферментации, полезные для организма. Здесь вы узнаете, как сделать брагу самому, различные рецепты ее приготовления, интересные факты и сведения об этом простом, вкусном и полезном напитке.

Рецепт браги из солода

Самогон получают из различных продуктов. Также можно приготовить брагу из солода. Технология несколько сложнее, чем приготовление из сахара, но результат получается чудесным, поэтому усилия будут потрачены не зря. За основу…

Рецепт браги и самогона из компота

После проверки подвала может найтись пара баночек старого компота, который необходимо переработать, прежде чем поступит свежая партия. Существует самый распространенный и достаточно простой способ – приготовление самогона. Ниже представлены правильные…

Как сделать брагу для самогона из сахара или варенья и дрожжей в домашних условиях. Рецепт браги

Прежде чем научиться делать брагу для самогона дома, сначала давайте разберемся в терминах. Что такое брага? Брага — это исходный продукт (сусло) для самогона, который получают посредством процесса брожения из…

Как определить готовность браги к перегонке

Качественный самогон получают только при правильном определении готовности браги. Начатый раньше процесс приведёт к меньшему количеству готового продукта, а перестоянная брага скиснет и плохо отразится на вкусе самогона. Чтобы определить…

Брага и самогон из черной и красной смородины в домашних условиях

Фруктовый самогон – это самый лучший самогон, но для его получения важно знать некоторые секреты. В частности технологический процесс получения браги и самогона из черной и красной смородины в домашних…

Как приготовить брагу для самогона из сахара, меда или варенья

Ещё во времена Киевской Руси люди активно готовили брагу из кленового или берёзового сока. Но так как в те времена никто не знал о самогонных аппаратах и не слышал о…

Как убрать пену с браги

В процессе приготовления самогона многие самогонщики не знают, как убрать пену с браги, потому что она занимает чересчур много места в ёмкости, сложно из-за этого её контролировать. Если же пена…

Рецепт браги и самогона из гороха

Многие включают в свой рацион горох. Количество белка в нем в шесть раз больше, нежели в томатах. Эта бобовая культура не уступает по наличию незаменимых аминокислот и калорийности молодому картофелю….

Самогон и брага из черноплодной и красной рябины

Чудное дерево рябина нравится многим, но не все знают, что его плоды можно активно использовать при приготовлении домашнего вина или самогона. Из рябиновых ягод получают вкуснейшие и ароматные напитки, которые…

Какая температура браги при перегонке

Соблюдение точной и необходимой температуры в процессе перегонки браги позволяет получить хороший самогонный продукт, не имеющий сторонних запахов и не содержащий вредных веществ (примесей). Не соблюдая такие требования даже из…

Брага для самогона. Как поставить брагу

• 1. Пропорции ингредиентов
• 2. Инвертирование
• 3. Вода для брожения
• 4. Процесс брожения
• 5. Признаки готовности браги
• 6. Дегазация и осветление

Как рассчитать пропорцию ингредиентов для браги

Итак, брага – это продукт, который получается в результате брожения в воде сахара с добавлением туда дрожжей. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 10 грамм сухих дрожжей. Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Говорим это и мы. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.

Инвертирование браги

Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара. В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим. Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции — 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня. Сироп готов.

Как известно, без воды – не туды и не сюды

Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную бутилированную или родниковую. И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться — это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.

Процесс брожения как таковой

После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения. Туда же заливается нужное количество холодной воды. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость следует добавить дрожжи. Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу: растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения. После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор, и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус. Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями. Брожение в среднем длится 7-10 дней. Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей.

Признаки готовности браги

Далее мы приведём ряд признаков, свидетельствующих о том, что брага готова. К ним относятся:

• наличие спиртового запаха;
• горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара;
• прекращение выделения углекислоты;
• на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился;
• вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился.

Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.

Дегазация и осветление браги

На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах. Разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны. Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке.

В данной статье мы кратко осветили все основные этапы приготовления браги. В принципе, напиток, который сейчас находится у вас в ёмкости, можно употреблять – когда-то на Руси даже было в ходу выражение «кушать брагу» – но мы уверены, что вы заинтересованы в полноценном конечном продукте, и в дальнейших материалах продолжим рассказ о приготовлении высококачественного самогона.

Видео 1. Ставим брагу на сахаре, воде и дрожжах

Видео 2. Ставим брагу: опыт, ошибки, ответы на часто задаваемые вопросы.

Брага из сахара и дрожжей: тонкости приготовления и пропорции

Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению браги. Чем качественнее сырье, тем лучше полученный алкоголь. Кроме того, не меньше внимания следует уделить подготовке процесса и выбору посуды. Сегодня нами будет подробно разобран такой продукт, как брага из сахара и дрожжей, пропорции , процесс приготовления и вариации рецептуры.

Подготовка к процессу

Брага получается посредством сбраживания сусла с дрожжами. Сегодня существует немало рецептов приготовления этого сырья. В дальнейшем её перегоняют через самогонный аппарат и получают качественный домашний алкоголь, который имеет собственные вкусовые оттенки, обусловленные составом сусла.

Для того чтобы получить действительно отменный самогон важно абсолютно все. В том числе и выбор посуды и инвентаря, который будет использоваться в процессе приготовления.

Опытные винокуры, настоятельно советуют ни на одном из этапов приготовления домашних напитков не использовать тару и инструменты способные вступить в реакцию и выделить в жидкость вредные вещества. Это касается цинковых или алюминиевых приборов и посуды. Также не лучшим выбором станет пластик и ПВХ. Лучше всего выбирать посуду из нержавеющей медицинской стали или стекла.

Выбор ингредиентов

Помимо вопросов, касающихся посуды, очень большое значение имеет выбор ингредиентов, из которых будет получена брага. Большую часть жидкости составляет вода. Все опытные самогонщики в голос утверждают, что от её качества зависит результат. Жидкость должна быть сырой, кипячёная жидкость лишена растворенного в ней кислорода, в связи с чем дрожжам нечем питаться и процесс брожения в полной мере не состоится. Лучше всего если будет использована родниковая или артезианская вода с минимальным содержанием кальция и солей магния. Её можно профильтровать или просто отстоять.

Собираясь поставить брагу из сахара и дрожжей, пропорции которой мы укажем позже, многие задаются вопросом, какие дрожжи выбрать? Этот компонент также имеет не меньшее значение, ведь именно дрожжи, перерабатывая сахар, выделяют этиловый спирт. Лучшим выбором станут спиртовые дрожжи, которые можно приобрести в специализированном магазине. Если такой возможности нет, то можно использовать обычные сырые хлебопекарные дрожжи или сухие быстрые Саф-Момент или Саф-Левюр. Часто их применяют в тандеме, так как последние дают обильную пену, а первые её гасят.

Дрожжи следует заранее активизировать. Для этого их разводят в тёплой воде с сахаром и дают постоять в тепле некоторое время. Важно не перегреть раствор и помнить, что дрожжи гибнут при температуре выше 30 градусов.

Брага из сахара и дрожжей: пропорции

Как уже было упомянуто выше, рецептов приготовления браги, из которой в дальнейшем будет получен самогон великое множество. В основном можно выделить несколько типов: на фруктах или ягодах, на крахмале (зерно или картофель) и простая брага на сахаре.

Последнюю разновидность можно отнести к классической. Это самый простой рецепт приготовления напитка, не требующий большого количества ингредиентов. Рассмотрим его пропорции и нюансы приготовления сырья для последующей перегонки в крепкий алкоголь.

• сахар – 1 кг;
• вода – 5 литров;
• дрожжи, сырые – 100 гр, сухие – 20 гр.

Из приведённого состава получается примерно 1 литр качественного самогона 50 % крепости. Если требуется приготовить больше количество алкоголя, то состав нужно увеличить сохраняя текущие пропорции.

Приготовление браги

Процесс приготовления браги из сахара и дрожжей в указанных пропорциях имеет немало нюансов. О том, что требуется использовать тару из подходящих материалов и ингредиенты подобающего качества уже было подробно сказано выше. Помимо этого, сам процесс имеет немало тонкостей.

1. Сахар обязательно тщательно растворить в тёплой воде. Если кристаллы сахарного песка разойдутся не полностью, они опустятся на дно и не будут участвовать в процессе брожения. В связи с этим количество алкоголя на выходе резко сократиться. Поэтому нужно проследить чтобы не осталось видимых кристаллов.
2. Дрожжи также требуют предварительной подготовки. Их нужно оживить, чтобы скорее запустить процесс ферментации. Температура воды, в которой будут расхаживаться дрожжи должна быть не выше 25-28 градусов. Для лучшего эффекта стоит добавить 2-3 столовых ложки сахара и проследить чтобы он растворился. Для активизации дрожжевым грибам достаточно часа. Затем их можно переливать в основную ёмкость для брожения.
3. Как только все ингредиенты готовы, их можно смешать в подходящей ёмкости и поместить в тёплое тёмное место для ферментации. Что касается температурного режима, то идеальным будет показатель 20-22 градуса. Более низкая температура замедляет процесс, а в высоких дрожжи гибнут и брожение вовсе останавливается. Ёмкость нужно закупорить гидрозатвором или простой медицинской перчаткой с проколом на пальце для выхода углекислого газа. Подобная конструкция освобождает ёмкость от лишнего давления и предотвращает попадание кислорода, воздействие которого испортит вкус браги и самогона в целом.
4. Процесс ферментации и созревания браги длится около одной двух недель. Важно вовремя определить финал и не дать браге перестоять. В этот период в ней начинают выделяться посторонние вещества, которые испортят вкус и качество алкоголя. О том, что можно приступать к перегонке сообщит опавшая перчатка и успокоившийся гидрозатвор. Сама брага посветлеет и даст осадок, с которого её нужно осторожно слить. Вкус напитка будет горьким без намёка на сладость, так как весь сахар будет переработан дрожжами.

Не стоит полагать, что большее количество сахара в браге приведёт к увеличению количества алкоголя на выходе. Дрожжи перерабатывают продукт и выделяют в жидкость этиловый спирт. Как только концентрация последнего достигает показателей 12-14 % дрожжи гибнут, так как не способны выжить в таких условиях.

Созревшая брага также не терпит длительного хранения. Если возможности начать перегонку сразу после созревания нет, то лучше поставить жидкость в холодное место, чтобы максимально остановить продолжающийся процесс ферментации.

Полезные советы

Люди опытные в приготовлении домашнего алкоголя могут дать немало советов. Во-первых, если используются в составе ингредиенты, содержащие крахмал, то количество дрожжей можно сократить вдвое. Во-вторых, если брага в процессе ферментации активно пенится, следует раскрошить в неё немного печенья или всыпать половинку пакетика дрожжей Саф-Момент (именно этот продукт гасит пенообразование). Для того чтобы ускорить процесс дрожжи можно подкормить, для этого в сусло добавляются минеральные вещества с фосфором и азотом, но такой способ нецелесообразен для фруктовых смесей.

Брага из сахара и дрожжей, пропорции которой представлены вашему вниманию выше, даёт на выходе самогон с оптимальными показателями вкуса и качества. При необходимости разнообразить продукт можно добавить в брагу дополнительные компоненты, но в таком случае это будет совсем другой рецепт.

Классический рецепт браги на прессованных дрожжах

Мня в последнее время часто спрашивают, почему на блоге нет рецепта браги на прессованных дрожжах, и пользуюсь ли я ими? Ведь действительно, долгое время это были единственные доступные дрожжи для самогоноварения. Что ж, устраняю несправедливость – сегодняшняя тема поста “Самогон из сахара и дрожжей, классический рецепт”.

У меня имеется кое-какой опыт использования прессованных дрожжей, достаточный, чтобы им поделиться. Правда, хочу признаться, что уже давно ставлю брагу на сухих . Почему? Расскажу об этом в конце статьи.

Содержание

Ингредиенты

Буду приводить пропорции для 1 кг сахара. А вы уж сами пересчитайте на необходимое вам количество.

• 1 кг сахара
• 100 грамм прессованных дрожжей
• 5 литров воды

Дополнительно, но не обязательно

• 30-50 грамм ржаного хлеба или другой подкормки

Пару слов о дрожжах

Прессованные дрожжи требуют строгого соблюдения условий хранения и имеют очень короткий срок годности. Поэтому, когда их покупаете, обязательно обращайте внимание на дату изготовления и на то, как они хранились.

Понюхайте их — аромат должен быть приятны, без кислого запаха. Цвет должен быть равномерным светло-коричневым (или светло-серым) как на фото.

Рецепт приготовления

1. Берем воду. Подойдет обычная из-под крана. Только ее надо отстоять хотя бы 3-4 часа, что бы выветрился хлор. Кипятить не надо, я бы даже сказал нежелательно.
2. За пару часов до начала приготовления вынимаем дрожжи из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру и начали оживать. Слишком рано доставать их нельзя, т.к. при комнатной температуре они могут быстро испортиться. Доставайте максимум за 2-3 часа.

1. Немного подогреваем воду и размешиваем в ней сахар. Туда же раскрашиваем хлеб. Бродильную емкость заполнять нужно не более чем на ¾, иначе в процессе бурного брожения брага может выплеснуться за ее пределы.
2. Доводим температуру воды до 28-32°С. Вносим в нее дрожжи. Их нужно размешать до полного растворения. Емкость оставляем открытой. Гидрозатвор также ставить не обязательно.
3. Убираем емкость с брагой в темное место. Температура хранения должна быть в пределах 23-32 оС. Идеальной считается 28-32 °С. Не должно быть резких перепадов температуры. Если поставили при 28 градусах, то так она и должна стоять все время. 1-2 раза в день ее необходимо перемешивать.
4. Процесс брожения обычно длится от 5 до 10 дней. Об окончании скажут появившийся на дне осадок и прекращение выделения углекислого газа. Также брага на вкус будет горьковатой, в ней не должно ощущаться сахара. Причем все эти три условия должны выполняться вместе. Так, например осадок начнет появляться еще до окончания брожения, а оставшийся газ может выходить уже после его завершения.
5. Затем брагу надо осветлить. Лучше всего это сделать с помощью бентонита . Если его нет, то можно поставить емкость в холодное место, например на балкон, если за окном минусовая температура. Когда дрожжи и другая муть осядут на дно бродильной емкости жидкость необходимо аккуратно слить с осадка при помощи трубочки. Брагу конечно можно и не осветлять, но это ухудшит вкусовые качества самогона.
6. Теперь можно приступать к перегонке. Процесс правильной перегонки самогона подробно описан в статье Дробная дистилляция с промежуточной очисткой .

Комментарии и полезные советы

1. Еще раз хочу напомнить, чтобы вы обращали внимание на срок годности дрожжей. Надо брать только свежие. Вообще прессованные очень капризные. Очень придирчивы к условиям хранения и подвержены болезням. От этого дают нестабильные результаты и могут даже вообще не завестись. Поэтому я от них полностью отказался и перешел на сухие . Сухие более доступны – продаются на каждом углу и хранятся очень долго без специальных условий. Но все-таки должен признать, что прессованные дрожжи бродят чуть быстрее сухих и дают на выходе вкусный продукт.
2. Как уже говорил, необходимо следить за температурой брожения. Чем она выше, тем быстрее идет процесс. Если она опустится ниже 23 градусов, то дрожжи заснут, а если поднимется выше 40, то погибнут. Причем во время активного брожения дрожжи нагревают сами себя и температура внутри емкости может быть выше, чем комнатная.
3. Важно поддерживать стабильность температуры. Для этого емкость можно завернуть в шубу. Я использую специальный строительный утеплитель. Идеально с этой задачей справляется нагреватель для аквариумов. Просто выставил нужную температуру и опустил в емкость.
4. Подкормка хлебом нужна для того, чтобы брага выбродила быстрее и в ней образовывалось меньше вредных веществ. Для этих целей можно использовать и другую подкормку .
5. Если брага будет слишком пениться и попытается убежать из емкости, то в нее можно покрошить немного самого простого печенья из магазина. Также отличным пеногасителем являются сухие быстродействующие дрожжи, например САФ-Момент. Их надо всего 1-2 грамма на килограмм сахара.
6. Перед осветлением браги рекомендую ее нагреть до 50°С и, перемешивая подержать в таком состоянии несколько минут. Это убьет еще живые дрожжи и высвободит растворенный углекислый газ. В результате брага быстрее осветлиться и не будет сильно пениться при перегонке.
7. После фазы бурного брожения можно все же поставить гидрозатвор . Он поможет определить, когда перестанет выделяться газ и убережет брагу от скисания если вы забудете ее вовремя перегнать.

Вот и весь несложный процесс. Пробуйте и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях о полученном самогоне. На чем вы ставите брагу? Может у вас есть какой-то свой рецепт? С удовольствием бы послушал.

Почитайте, это тоже интересно:

прочитал рецепт ваш и не понял а бидон когда надо закрывать я что-то не понял

Закрывать бидон вообще нельзя. Максимум, это поставить под гидрозатвор. Но и это лишнее. Я не ставлю. Брага очень активно бродит и в нее никакая зараза не попадет, особенно в первые дни. Гидрозатвор можно поставить после фазы бурного брожения — когда сильное шипение прошло. Это делают для того, чтобы по выходящим пузырькам газа смотреть, бродит еще брага или уже нет.

Ну и если думаете, что брага уже готова, но перегонять ее нет сейчас возможности. Тогда гидрозатвор убережет ее от проникновения инфекции и не даст емкости лопнуть, если брожение все же еще идет.

Паша, привет. Нам есть о чем поговорить В кратце, занимаюсь этим делом исключите

льно для себя, не для продажи так-как вкладывается душа в процесс приготовления и занимает много времени процесс брожения с последующей гонкой. Заранее прошу понять, что я не собираюсь что-либо доказывать кому либо, просто правдивые факты.

пластиковая (пищевая) тара 60л. холоднейшая вода даже зимой с колодца. сахар-песок 12кг. дрожжи я бы сказал те, которые у вас по месту считаются толковыми, я же беру «АКМАЙЯ» 0,5 кг. хотя по рецепту нужно 450 гр. но опыт доказал именно 0,5кг. Довожу общий объем «продукта» до 54 литров и в течении примерно 8-10 минут перемешиваю эл. дрелью (на максимальных оборотах) мощностью пол киловатта, в патрон которой вставлен миксер для перемешивания строительных растворов, для этого дела я его специально приобрел. Завинчиваем крышку и никаких гидро затворов. Температура в холодное время в комнате порядка 18 градусов, теперь основное, процесс брожения начинается примерно через часов 10, если холоднее то на следующий день, и проходит 1,5-2 месяца, да-да,но потом эта живительная влага (брагой ее уже называть унизительно) может стоять сколько угодно при любых плюсовых или минусовых температурах, совершенно обезопасив своего творца от переживаний на счет ее пригодности в дальнейшем. К стати, я ее совершенно не тревожу в период всего времени брожения, в итоге потом наблюдаем приятнейшую картину маслом в виде прозрачного слегка лимонадного оттенка продукта с плотным коричневым осадком на дне емкости.Продукт готов к продолжению преобразования в достойный натурпродукт. Ну и теперь са-а-амое главное. Я уже привык к тому, что из данного объема получаю готовый продукт с параметрами очень думаю впечатляющими, а именно 17 -18 литров 47-48% но это может зависеть от качества и сажара и дрожжей, и еще так-как у меня аппарат с отстойником (литровая банка) то кто не в курсе поделюсь водка на выходе не имеет присутствия сивушных масел и кажется гараздо крепче чем тот, который выгоняют традиционно на прямую. Пробовал как-то делать 50% — печет горло, 45%-слабовато. О чуть не забыл. Получилось так, что бражка уже была готова, но лень было заниматься т.к. продукции еще было в досталь, по том это как-то парешло на второй план, и в итоге, сейчас скоро будет пол года последней бражке которая стоит себе в полу холодной хате в селе, открываю понюхал и офигел, совершенно нету запаха браги, ребята честно, попробовал на вкус, это пи. ц, настоящее домашнее вино. Я короче беру наливаю двушку, добавил три ст. ложки сахара, и четверть лимона порезал аккуратно соломкой, постояло может с неделю, такой получился тонизирующий напиток афигеть. То я так обмозговал это дело и решил это чудо на водку на портить, жалко, один из хороших знакомых, к стати каждый год делает вина, то он попробовав сие чудо принял его за домашний «ркацители» как он сказал, только -говорит- ты Витек с горчинкой немножко не угадал, надо чуть меньше, в итоге мне стоило сил, чтобы ему доказать что он пил все-таки брагу для самогона. Вот Пашка такое чудо получилось. Это все не придумано и имеет место быть. Ответь пожалуйста на электронку. Всего самого хорошего и с наступающим рождеством.

голос

Рейтинг статьи

Технология приготовления самогона в домашних условиях из дрожжей и сахара

Технология приготовления самогона на сахаре является классическим способом самогоноварения. Данная разновидность алкогольных напитков занимает почётное место среди граждан России. Есть огромное количество рецептов сахарной браги и способов перегонки, однако же, некоторые методики могут принести весьма скверный результат в итоге.

Если вы совсем новичок на данном поприще и не хотите впустую потратить своё время, то специально для вас мы составили простой рецепт того, как приготовить хороший по качеству самогон, работая в домашних условиях.

Правильное соблюдение всех пунктов инструкции создания алкогольного напитка позволит вам изготовить самогон, который по качеству будет превосходить большинство водок, продающихся в магазинах. Нам предстоит последовательно изучить каждый нюанс.

Варить напиток следует только в чистой посуде, поэтому перед тем, как начать что-то делать вам следует проверить состояние всех ёмкостей. Сначала берёте тару и тщательным образом омываете её нагретой водой, потом протираете её какой-нибудь мягкой сухой тканью.

Внешнее состояние бутылей и кастрюль положительным образом скажется на финальном качестве напитка. Некоторые малоопытные самогонщики любят пренебрегать стерильностью посуды, после чего утверждают, что получившийся в итоге самогон имеет сторонние запахи либо привкусы.

Если вы решили варить алкогольный напиток в домашних условиях, то следует сначала обзавестись определёнными ингредиентами. Их наличие необходимо, когда нужно приготовить сорокаградусный самогон при объёме, немного превышающем пять литров.

Чтобы варить напиток в домашних условиях, ориентируясь на классическую технологию, понадобится:

1. Шесть килограмм сахара;
2. Восемнадцать литров воды;
3. Сто двадцать грамм сухих либо шестьсот грамм дрожжей прессованных;
4. Двадцать пять граммов лимонной кислоты.

Рецепт сахарной браги

1. Необходимо рассчитать пропорции. Для начала нужно определиться, в каком количестве самогон должен оказаться по завершении процесса. При работе в домашних условиях на один килограмм сахара должно прийтись 1,1 либо 1,2 л самогона при сорокоградусной крепости.

   Когда проводите расчёты, то старайтесь увеличить общую совокупность ингредиентов на десять или пятнадцать процентов, потому что по разным причинам действительный выход оказывается обычно гораздо меньше, чем предполагается.

2. Процесс сахарного инвертирования. На данном этапе нужно приготовить сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты. Самогон, приготовленный из сахара инвертированного, должен делать процесс брожения более быстрым. А после того, как самогонщик закончит варить напиток, применяя рецепт изготовления в домашних условиях, то вкус будет лучше.

   Инвертирование сахара проходит следующим образом:

   1. Подогреть три литра водной массы, взяв большую кастрюлю, до t в семидесяти либо восьмидесяти градусов Цельсия;
   2. Засыпать шесть кг сахара. Делать медленное перемешивание массы, пока она не станет однородной;
   3. Закипятить сироп, в течение десяти минут проваривать, удаляя пену на поверхности;
   4. Медленно начинаете сыпать кислоту, понизив уровень огня на плите;
   5. Варить в течение часа содержимое кастрюли, накрыв её крышкой.
3. Приготовление воды. Для того самогон, приготовленный в домашних условиях, соответствовал должному уровню качества, вода не должна иметь вкуса, запаха и цвета. Воду рекомендуется отстаивать два или три дня, чтобы ненужные примеси осели на самом дне. Однако проводить кипячение либо дистилляцию воды нельзя, потому как из нее удалится кислород, необходимый для дрожжевого брожения.
4. Перемешивание ингредиентов. Получившийся сироп переливаете в посуду, предназначенную для брожения, потом добавляете восемнадцать литров холодной воды.
5. Добавление дрожжей. Рецепт предусматривает следующее: дрожжи прессованные нужно бросать в саму ёмкость, размяв их предварительно вымытыми руками.

   Перед добавлением в область сусла сухих дрожжей, их необходимо активизировать. Кипячёная вода охлаждается до температуры от тридцати двух до тридцати шести градусов, добавляются дрожжи, накрывается кастрюля, и в итоге ёмкость окутывается тканью и ставится в место с положительной температурой.

6. Процесс брожения. Бутыль, содержащая брагу, оборудуется гидрозатвором и относится в место, где уровень температуры составляет от двадцати шести до тридцати одного градуса.

   Рецепт уточняет, что поддержание температуры должно обеспечиваться следующий порядок действий: ёмкость накрывается одеялами, утепляется материалами для термоизоляции. Процесс брожения длится примерно от трёх до десяти дней. Далее нужно удалить избыток УГ путём взбалтывания браги каждые двенадцать или шестнадцать часов, делать это нужно по сорок пять или шестьдесят секунд.

7. Процессы дегазации и осветления. Чтобы изготовить качественный самогон, используя наш рецепт, важно не пропустить данный этап. Снимаете брагу из сахара с осадка, оставленного дрожжами, совершив переливание через отверстие трубочки в кастрюлю, потом прогреваете до пятидесятиградусной температуры.

   Дегазированная брага должна быть перелита опять в бутылку, после её нужно осветить при помощи бентонита (2 либо 3 ложки на 20 л перемалываются и растворяются в гретой воде).

   Перемешивайте полученную массу, ждите, пока получившаяся глина не станет густой. Вносите в брагу бентонит, закупоривайте ёмкость, потом взбалтывайте. Оставляете брагу на пятнадцать или тридцать часов.

Как происходит перегонка самогона

1. Первоначальная перегонка. Рецепт предполагает следующие действия: осветлённая брага сливается с осадочного слоя в куб для перегона.

   Перегонять будущий самогон придется на пламени медленном, как гласит рецепт. Первые пятьдесят миллилитров на один килограмм сахара собираются в, отдельно для этого отведённую, ёмкость.
   Далее отбираете фракцию среднюю, которая зовётся спирт-сырец. Процесс придется прекратить после падения крепости дистиллята ниже сорока градусов. Далее, как предполагает наш рецепт, вы должны удалить сивушные масла.

2. Проведение очистки. Далее рецепт оглашает необходимость в очистке от нежелательных примесей, чтобы получившийся самогон не содержал вредных веществ.
3. Вторая стадия перегонки. Разбавленный сырец заливается в куб для перегона, потом дистиллируется при медленном пламени. Точно также вы удаляете пятьдесят миллилитров сахара. Далее, как утверждает рецепт, вы совершаете те же действия, как при первой перегонке.
4. Процессы разбавления и отстаивания. Самогон разбавляется водой, пока не будет достигнут нужный процент крепости. Для создания мягкого и сбалансированного вкуса самогон следует разлить по бутылкам. Закупоренная ёмкость должна настояться (три или четыре дня) в помещении с низкой температурой, где отсутствует освещение.

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

Home Brewer to Home Distiller (и как это можно сделать)

Ниже приводится гостевой пост Дэвида из Нового Орлеана, читателя Академии домашнего пивоварения. Дэвид — настоящий мастер своими руками, он делает пиво, спиртные напитки, вино, сыр, чайный гриб и многие другие домашние угощения.

Большинство любителей крафтового пива и поклонников шотландского виски не знают, насколько похожи их любимые напитки как по составу, так и по производству.

В простейшем виде пиво:

• вода,
• солодовый ячмень,
• хмель и
• дрожжи,

шотландский виски составляет:

• вода,
• ячменный солод,
• и дрожжи…

… дистиллированные и выдержанные в бочках.

В общем, те же самые ингредиенты, с добавлением всего лишь нескольких шагов для приготовления скотча.

Дистилляция — это очистка и концентрирование жидкости

[ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ 1: дистилляция алкоголя является незаконной]

[ОТКАЗ 2: Этот пост предназначен для обзора дистилляции и различий между дистилляцией и пивоварением. Это НЕ предназначено быть пошаговым постом о том, как дистиллировать, поэтому не используйте его для этого. Существует гораздо больше деталей, связанных с дистилляцией, чем здесь.]

Будь то дистилляция спирта или дистилляция воды, нефти или ароматизаторов, все это в основном одна и та же концепция.

Шотландский виски — это в некотором смысле «концентрированное пиво». Концентрированная часть — это этанол, но основной вкус — это тот же базовый аромат, что и в пиве.

Я занимаюсь домашним пивоварением около 8 лет и около пяти лет занимаюсь домашним пивоварением. Я занялся домашним пивоварением, потому что мне очень нравится односолодовый виски.Вы знаете, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО торфянистый, дымный, дерзкий вид от Айлей.

Через несколько лет после того, как я занялся домашним пивоварением, я подумал: «Скотч — это в значительной степени дистиллированное пиво, только без особого солода и хмеля. Я сам делаю пиво, так почему я не могу сделать свой собственный шотландский виски ??? »

Тогда я понял, что могу… и БУДУ!

Я ознакомился с процессом, сконструировал перегонный куб из старого бочонка Сьерра-Невада и медных труб разных размеров и был готов к рок-н-роллу.

(Вот несколько лучших наборов для фотосъемки, если вы не занимаетесь своими делами, как я.)

В первой дистиллированной партии я сделал тестовую промывку из 25 фунтов сахара и турбо дрожжей. Сахар дешевле ячменя, и если бы я собирался что-то напортачить, я бы не потратил столько денег на мойку сахара.

Все было залито и подключено. Я сел, включил пропановую горелку, включил воду для водяной рубашки и стал ждать… наблюдая за температурой колонки, как ястреб.

После того, что казалось вечностью, температура НАКОНЕЦ достигла того уровня, который должен был начать что-то делать.

Я подождал еще… подождал еще… ничего…

«ЧЕРТ… Я, должно быть, напортачил, когда паял перегонный аппарат».

Как раз когда я собирался потянуться, чтобы выключить пламя и бросить полотенце, ЭТО СЛУЧИЛОСЬ.

Прозрачная жидкость начала медленно капать из приемной трубки дистиллятора в стеклянный приемный сосуд.Так что я просто откинулся на спинку кресла и наблюдал, как материал медленно капает, капает и начинает наполнять банку.

Я подумал: «ЧЕРТ ДЕРЬМО… ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО РАБОТАЕТ !!!» Не буду врать, я чувствовал себя сумасшедшим ученым. Я чувствовал себя чертовски круто.

Бегущая партия «пиво-виски» из моей самодельной колонки.

Импровизированный солодовый коптильник: электрический коптильня внизу с горшком с торфяным мхом и столбик из угольного коптильни посередине для удержания зерна для копчения.

Сделал самогон. Пришло время производить виски.

После этого первого пробного запуска пришло время начать делать виски в стиле скотч, для которого я построил перегонный куб. (хотя иногда я «ВСЕ ЕЩЕ» <понял?> заставляю этот гнилой самогон продавать (что совершенно незаконно) тупым людям, которым нравится такая ерунда.

Здесь можно увидеть сходство между домашним пивоварением и домашним пивоварением.

Как я уже сказал, мне нравятся действительно дымные / торфяные скотчи Islay, такие как Laphroig 10yr, Lagavulin 16yr, Ardbeg, Ladaig и т. Д.Это тот сорт виски, который я хотел создать. Поэтому я пошел в местный магазин товаров для домашнего пивоварения, купил 50-фунтовый мешок солодового ячменя и немного турбо дрожжей, пошел домой и пошел работать.

Некоторые заводы по производству шотландского виски, особенно на острове Айлей, используют торфяной мох, срезанный с болот, в качестве топлива для огня, когда они обжигают ячмень для производства виски. Это придает дымный, торфяной, костный вкус и аромат, которые мне нравятся.

Это очень похоже на то, что крафтовые и домашние пивовары могут сделать с специальными сортами пива, такими как копченые портеры или раухбира, когда они коптят базовый солод поверх таких вещей, как яблоня или вишня.

Для своего домашнего виски в стиле скотч я выкурил уже солодовый ячмень над торфом в самодельной коптильной камере (вы знаете, как домашние пивовары могут проявить творческий подход, когда дело касается пивоваренного оборудования).

После копчения пора затирать. Это почти то же самое, что варить пиво. Мы превращаем крахмал в зерне в сахар, чтобы дрожжи могли превращаться в спирт.

Нам не нужно его варить, т. К. Нет добавок хмеля, поэтому после того, как затор остынет, пора внести дрожжи.В течение нескольких дней турбо дрожжи доводят затор примерно до 15-18% крепости.

Думайте об этом веществе как о действительно крепком, мягком, дымно-солодовом пиве

Это вещество попадает в перегонный куб, чтобы превратить его в чистый виски.

Когда виски выходит из куба, его крепость составляет около 70%. У него действительно грубый вкус, и его нужно выдерживать, подобно тому, как крафтовые пивовары выдерживают имперский стаут ​​в бочках из-под бурбона или красный фландр в винной бочке.

Этот процесс делает конечный продукт более мягким, а также добавляет новые сложные ароматы.Мне нравится шотландский виски, а не американский, потому что он менее сладкий.

Говорят, что в обугленных дубовых бочках содержится более 100 древесных сахаров, а различные температуры и методы обугливания могут придавать ароматы ореховые, поджаренные, жареные и даже едкие. Часть аромата виски зависит от ингредиентов, но бочки вносят огромный вклад.

Шотландские винокурни используют бочки, из которых раньше делали американский виски. Первое использование бурбонов или виски Теннесси приводит к выделению большого количества древесного сахара в американский виски и оставляет меньше древесного сахара для виски после повторного использования бочек в дальнейшем.Это делает виски менее сладкими, чем их аналоги из бурбона.

Выдержка прозрачного виски придает цвет и смягчает спирт, облегчая питье. Чем дольше вы дадите ему созреть, тем он станет более гладким и придаст ему различный вкус.

Осталось пиво? Превратите это в виски!

Ненавижу тратить зря ничего . Я стараюсь переделывать, перенаправлять или отдавать все, что могу, вместо того, чтобы выбрасывать это в мусорное ведро.

Пиво ничем не отличается.Иногда у меня может быть один бочонок, в котором осталось всего несколько пинт, другой, может быть, с галлоном пива, которого я на самом деле не копал, или даже 1/4 бочонка макроса, оставшегося с вечеринки с друзьями.

Вместо того, чтобы выливать их в канализацию, я «перерабатываю» их в «пивной виски». Ведь виски — это в значительной степени дистиллированное пиво…

Вы можете подумать, что я сумасшедший, и, возможно, вы правы, но если вы будете поддерживать относительно низкую температуру (я не собираюсь сейчас вдаваться в технические аспекты дистилляции), вы можете собрать более высокие уровни этанола с более низкими уровнями. вкуса пива и, следовательно, хмеля.

Лучше всего использовать пиво с низким содержанием хмеля, такое как стауты, портеры, лагеры, пшеничное пиво и т. Д., Чтобы не передать какие-либо характеристики хмеля. Но вычистить можно все что угодно. После того, как пару раз пропустил старое пиво через перегонный куб, чтобы его очистить, я выдерживаю его так же, как и свой виски в стиле скотч.

И получается чертовски хорошо!

И угадайте, вы можете сказать, что я «становлюсь зеленым» в то же время!

Если вы уже варите домашнее пиво, то переход к дистилляции еще не так велик, как вы думаете!

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж.В целом отличный парень.

Давайте сравним пивоварение и крепкие спиртные напитки

Заявление об ограничении ответственности: В этом блоге рассматриваются сходства и различия между пивоварением и дистилляцией алкоголя, и он предназначен только для информационных целей. Дистилляция алкоголя в вашем доме в настоящее время запрещена во многих странах, поэтому важно, чтобы вы знали все законы, касающиеся производства алкогольных напитков в вашем районе.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть диаграмму с параллельным сравнением.

Домашние пивовары регулярно спрашивают нас, является ли приготовление собственных спиртных напитков — виски, водки, рома и т. Д. — чем-то таким или более сложным, чем приготовление вина или пива. На этот вопрос сложно ответить, потому что дистилляция спиртных напитков — это процесс, так же как производство пива или вина — это процесс, состоящий из нескольких этапов. Многие этапы совпадают, например, при варке пива или виски.В то же время оба процесса имеют уникальные этапы, характерные для пивоварения, производства вина или
крепкие спиртные напитки. Это даже сводится к
какой вы варите или перегоняете.

Мы постарались включить шаги, предпринятые наиболее активным домашним пивоваром, в приведенную ниже информацию. Тем не менее, большинство домашних пивоваров и виноделов должны иметь возможность использовать это руководство, чтобы самостоятельно судить, является ли дистилляция спиртных напитков более сложной, чем их нынешние процедуры.

Обратите внимание, что нижеприведенные описания представляют собой упрощенные версии того, что происходит на каждом этапе, и для простоты в основном сосредоточены на пивоварении и производстве виски.

Солод

Соложение — это процесс, при котором зерно, обычно ячмень, замачивают в воде, проращивают и сушат. Зерно используется как основа как для пива, так и для виски. Хотя технически вы можете самостоятельно производить солод в домашних условиях, большинство домашних пивоваров купят предварительно солодовое зерно в магазине товаров для домашнего пивоварения.

Фрезерование

Измельчение — это причудливое слово для измельчения зерна. Многие домашние пивовары владеют зерновой мельницей для измельчения зерна в домашних условиях, но большинство магазинов домашнего пивоварения также могут измельчить зерно за небольшую дополнительную плату. Поэтому, хотя помол является частью процесса производства как пива, так и виски, это не тот шаг, который любители должны делать сами.

Затирание

Дрожжи (которые являются частью более позднего этапа) не очень эффективны при расщеплении или преобразовании длинноцепочечных сахаров, а крахмал — это длинноцепочечный сахар.Затирание — это когда вы смешиваете измельченное / измельченное зерно с водой, которая достаточно теплая, чтобы активировать ферменты, которые расщепляют крахмал на короткоцепочечные сахара. Этот шаг обычно является лишь частью цельнозерновых рецептов. Часто домашний пивовар или дистиллятор покупает солодовый экстракт, который является просто готовой альтернативой.

Промывание (также известное как Лаутеринг)

Промывание — это модное слово для полоскания, которое делается для отделения сахара от твердых частиц, а также для снижения потенциального содержания алкоголя.В рецептах из цельнозерновых продуктов, где пивовар / дистиллятор измельчает зерна, как и в предыдущем шаге, вы промываете зерна. Этот шаг уникален для пивоварения, когда вы хотите снизить потенциальный уровень алкоголя примерно до 5%. Однако, когда вы делаете виски, вы пытаетесь максимально увеличить потенциальный алкоголь, поэтому этот шаг исключается.

Кипячение

Этот шаг снова уникален для домашнего пивоварения, но его можно выполнить, даже если вы не используете цельнозерновой рецепт.Варка используется для извлечения ароматизаторов из других ингредиентов, таких как хмель, удаления белков, вызывающих холодную дымку, и множества других причин, не относящихся к приготовлению виски.

Ферментация

Для простоты мы рассматриваем просто смешивание ингредиентов как часть стадии ферментации. Здесь мы возвращаемся к процессу дистилляции, и это этап, на котором фактически создается алкоголь. Дистилляция — это просто метод разделения соединений путем кипячения, а затем конденсации и сбора только тех, которые нам нужны, поэтому нам нужно сначала сделать спирт.Это делается путем ферментации. Помимо цельнозернового виски (или цельнозерновой водки, если на то пошло), ферментация фактически будет первым шагом в большинстве рецептов дистилляции. Итак, для тех из вас, кто делает пиво или вино из наборов, а также будет делать свои дистиллированные спирты без использования зерна, это будет первым шагом в вашем процессе. Например, если вы планируете приготовить ром, вы просто разбавите патоку и ферментируете ее, точно так же, как для приготовления пива из набора необходимо разбавить банку солодового экстракта и сбродить ее.

Брожение — это то место, где возникает большинство проблем, независимо от того, варите ли вы пиво или спиртные напитки. Брожение, особенно с пивом или виски, — это когда вы должны быть особенно осторожны, чтобы не получить инфекцию, которая испортит всю вашу партию. В целях безопасности всегда дезинфицируйте все оборудование и посуду, используемые при смешивании ингредиентов, независимо от конечной цели.

Розлив

Это последний этап пивоварения.На этом этапе брожение завершено, ваше пиво частично очистилось, и вы добавляете небольшое количество сахара. Затем вы разливаете пиво в подходящие бутылки и храните их в течение недели или двух, пока дрожжи сбраживают этот кусочек сахара, создавая шипение в вашем пиве. В случае с вином вы стабилизируете вино, чтобы гарантировать, что брожение больше не происходит, очистите, профильтруйте и разлейте вино в бутылки. Этот шаг не требуется при перегонке спиртных напитков.

Дистилляция

Вместо того чтобы разливать пиво или вино по бутылкам, вы просто перелейте сброженную жидкость в свой дистиллятор.Хотя это необязательно, обычно рекомендуется очищать жидкость перед перегонкой, чтобы избежать ожога оставшихся твердых частиц или дрожжей. Как отмечалось ранее, дистилляция — это просто кипячение и повторная конденсация жидкости, и этой жидкостью может быть вода, духи, эфирные масла или спирт. Существует два основных метода дистилляции, каждый из которых используется для разных целей. Вот упрощенное объяснение двух методов:

1. Перегонка в горшке

Хотя на первый взгляд этот способ выглядит проще, чем
Дистилляция с обратным холодильником может быть более сложной и болезненной, чем перегонка с обратным холодильником, и требует большей практики для получения наилучшего продукта.Но, как и в домашнем пивоварении, любители, желающие принять более активное участие в процессе, часто выбирают дистилляцию в горшках. Этот метод дистилляции чаще всего используется для ароматизированных спиртных напитков, таких как виски, бренди, шнапс и т. Д. Он требует, чтобы вы контролировали, какие части дистиллята собирать или выбрасывать в зависимости от температуры, запаха, вкуса… и опыта.

2. Дистилляция с обратным холодильником.

Дистилляция с обратным холодильником является наиболее часто используемым методом среди новых дистилляторов.Как и в случае с пивоварением по набору, этому проще всего научиться и правильно делать, и он позволяет вам освоиться в общем процессе. Рефлюкс чаще всего используется для дистилляции нейтральных спиртных напитков (водки), некоторого количества рома и джина в более сложных процедурах и оборудовании. Большая часть догадок устранена, поскольку вы стремитесь собрать один компонент — этанол (спирт). Он будет разбавлен водой и может использоваться как есть для водки, или вы можете добавить ароматизатор, чтобы создать что-нибудь под солнцем.

Старение

Под выдержкой мы подразумеваем не просто отложить продукт и ждать, но на самом деле выдержка в дубовых бочках или контейнерах с дубом, другой древесиной, фруктами и т. Д., чтобы изменить характер готового продукта. Это может занять разное количество времени и обычно выполняется только для определенных типов дистиллированных спиртных напитков, таких как виски и вина. Это не часть процесса домашнего пивоварения.

Заключение

Для обзора, типичный цельнозерновой пивовар проходит около 5 этапов для создания своего пива (затирание, фильтрование, кипячение, ферментация, розлив в бутылки), тогда как цельнозерновой дистиллятор проходит только три этапа (затирание, ферментация, дистилляция).Пивовары из комплекта будут выполнять только 2 этапа (ферментация, розлив), что равно количеству этапов, необходимых для аналогичного дистиллятора (ферментация, дистилляция). Учитывая совпадение шагов, я думаю, что большинство домашних пивоваров могут легко научиться дистилляции. В случае алкоголя вы работаете с легковоспламеняющимся продуктом, поэтому необходимо соблюдать дополнительные меры предосторожности, но большинство людей, которые могут безопасно работать с плитой или духовкой, также должны иметь возможность безопасно управлять дистилляционной установкой. Вокруг дистилляции, кажется, существует клеймо, что это либо опасно, либо очень сложно делать, но на самом деле это не намного сложнее, чем варить пиво.

Вставить эту инфографику на свой сайт

Пожалуйста, укажите на этом рисунке авторство Brewhaus.com.

Джимми Картер: американский герой домашнего пивоварения?

В следующий раз, когда вы поднимете бокал крафтового пива, обязательно тост за бывшего президента Джимми Картера.Нет, правда. Вы должны предложить свою мыльную пену человеку, о котором в средствах массовой информации во время выборов 1976 года заявили, что он не пьет. Каким бы безумным это ни казалось сейчас, домашнее пивоварение раньше было незаконным, и Джимми Картер фактически сыграл свою роль в изменении этого положения, способствуя революции крафтового пива. Но это всего лишь одна неожиданная грань в истории того, как возникла наша нынешняя пивная промышленность.

Тринадцать лет сухого закона, с 1920 по 1933 год, были тяжелым испытанием для контрабанды спиртных напитков, самогона и, конечно, домашнего пива.До и во время Сухого закона многие пивоварни по существу поощряли домашнее пивоварение, продавая солодовый экстракт. Этот продукт можно было использовать в качестве ингредиента для выпечки, но чаще его использовали для домашнего пива. Фактически, пивоварни часто включали инструкции о том, что нельзя делать с экстрактом, чтобы случайно не произвести пиво. (Подмигивает, подмигивает.)

По мере приближения Сухого закона пивоваренная промышленность создала такие ингредиенты, как этот «пивной экстракт» (он же солодовый экстракт), чтобы побудить американцев варить дома. Реклама, около 1900 года.Любезно предоставлено Варшавской коллекцией Business Americana, Архивный центр.

Когда в 1933 году закончился Сухой закон, многие домашние пивовары вернулись к покупке профессионального пива, и большая часть домашнего пивоварения пришла в упадок. Домашнее пивоварение оставалось незаконным на федеральном уровне. Федеральные регулирующие органы были обеспокоены тем, что люди используют пивоваренное зерно не для пива, а для самогона — домашнего крепкого крепкого напитка. В отличие от домашнего пива, самогон часто был токсичным из-за нечистых ингредиентов и неуклюжих, если не небрежных условий дистилляции, когда его готовили любители, что делало его опасным.К 1960-м годам, даже несмотря на то, что домашнее пивоварение продолжало оставаться незаконным, по всей стране возникли клубы домашнего пивоварения, поскольку любители пытались сделать пиво, отличное от американского легкого лагера, который был так распространен в то время.

Одним из таких любителей был Чарли Папазян. Во время учебы в Университете Вирджинии в 1970 году сосед друга, который варил домашнее пиво в стиле сухого закона, познакомил Папазяна с домашним пивоварением. Папазян обнаружил, что домашнее пиво на вкус более ароматное, чем пиво, к которому он привык.«Я никогда не знал, что пиво может иметь такой вкус», — вспоминал он.

Первый рецепт домашнего пива Чарли Папазяна, «Log Boom Brew» 1971 года (Отдел работы и промышленности)

После окончания колледжа в 1972 году Папазян переехал в Боулдер, штат Колорадо, чтобы попытаться выяснить свои жизненные планы. Там он обнаружил, что умеет варить пиво, и попросил его провести уроки домашнего пивоварения в местной общественной бесплатной школе, которые пользовались невероятной популярностью и привлекли внимание многих любопытных местных жителей.

По мере того, как новости распространились по газетным статьям, администраторы стали беспокоиться о том, что классы могут привлекать не тот тип внимания. «Примерно через третий год… эти занятия стали печально известными», — вспоминает Папазян. «Однажды при регистрации на занятие администрация связалась со мной и сказала:« Вы знаете… есть парень, который записывается на этот курс. Он может быть из ATF ». ATF — это Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию — правоохранительный орган, отвечающий за регулирование такой деятельности, как домашнее пивоварение.Когда Папазян начал урок, вошел мужчина в темных брюках, белой рубашке и узком черном галстуке. Папазян сразу заподозрил, что он агент АТФ. Заинтересовавшись намерениями агента, он начал занятие с того, что убедился, что указал на незаконный характер их деятельности, с мольбы о пощаде. «Я упомянул, что это было незаконно. Но у ATF есть дела поважнее, чем … арестовывать домашних пивоваров, которые делают домашнее пиво для … домашнего потребления ». Как оказалось, агента ATF не было, чтобы кого-то арестовать, он просто хотел пройти курс.«Казалось, ему это понравилось, но я думаю, что его концерт закончился после трех [занятий]. Так что после этого ему пришлось уйти ». К счастью, подобные встречи оказались редкостью, поскольку Папазяну не пришлось долго ждать, пока его хобби станет законным.

Ложка, которую использовал пионер домашнего пивоварения Чарли Папазиан с 1974 года (Отдел труда и промышленности)

Именно здесь в сказке сыграла роль Джимми Картера. В 1976 году группа домашних пивоваров в Калифорнии, где домашнее пивоварение стало популярным, лоббировала сенатора Алана Крэнстона за федеральную легализацию.После двух лет неудачных попыток Крэнстон наконец смог включить закон в транспортный счет, чтобы избежать проверки. В 1978 году президент Джимми Картер подписал HR 1337, легализовав домашнее пивоварение на федеральном уровне и сделав Картера маловероятным званием героя домашнего пивоварения. Закон вступил в силу 1 февраля 1979 года, когда Папазян запускал свой журнал о домашнем пивоварении Zymurgy (Zymurgy — научный термин, который определяется как дрожжевое брожение) и Американской ассоциации домашних пивоваров.Сегодня домашнему пивоварению учатся более 95 процентов ремесленных пивоваров.

Каботажное судно с логотипом Американской ассоциации домашних пивоваров, основанной Чарли Папазяном в 1978 году. Это каботажное судно датируется 1983-1986 годами. (Отдел труда и промышленности)

Цитаты Чарли Папазяна из этой статьи были взяты из устной истории, записанной в 2017 году для American Brewing History Initiative, инициативы по исследованию и сбору информации для документирования истории пива и пивоварения в Соединенных Штатах. Несколько артефактов, связанных с историей Папазяна, будут впервые представлены этой осенью, когда в конце октября 2019 года откроется обновленная экспозиция музея FOOD: Transforming the American Table .

Джон Гарри проходил практику в Национальном музее американской истории.

Инициатива американской истории пивоварения стала возможной благодаря щедрой поддержке Ассоциации пивоваров, некоммерческой торговой ассоциации, посвященной небольшим и независимым американским пивоварам.

3 простых рецепта

Люди производят алкоголь в домашних условиях в течение тысяч лет с помощью простого процесса, который требует небольшого количества времени и небольшого количества сахара.Готовясь к жизни после краха, мы знаем, что производственные предприятия будут закрыты.

Это означает, что запасы алкоголя на полках магазинов со временем закончатся, и вы захотите приготовить его для себя. Алкоголь — это не просто напиток, которым можно насладиться, это также дезинфицирующее и болеутоляющее средство.

Алкоголь также может стать горячим товаром после катастрофы или краха. Необязательно пить все, что вы готовите, так как из этого получится отличный товар для обмена.

Способность производить алкоголь — это навык, которым должен обладать каждый выживший.

См. Также: Как приготовить ром: варить и перегонять менее чем за 2 недели

Обзор — Рецепты алкоголя

Изучение процесса изготовления алкоголя сейчас позволит вам отточить свои навыки и усовершенствовать рецепты, пока у вас есть время. Алкоголь может стать тем, что сделает вас богатым в мире после коллапса.

Есть много способов сделать алкоголь, но мы остановимся на трех основных рецептах.Эти рецепты не требуют сложного оборудования или ингредиентов, которые трудно найти. Поскольку эта статья посвящена производству алкоголя после того, как мир перевернулся, чем быстрее и проще процесс, тем лучше.

Сахарное вино или килджу: алкоголь из столового сахара

Килджу объединяет обычный столовый сахар и дрожжи для создания основного спирта . Он не будет иметь приятного вкуса, но его можно использовать в качестве топлива или использовать для стерилизации медицинского оборудования.Технически его можно употреблять, но на вкус он не будет похож на алкоголь, который вы употребляли до конца цивилизации.

Килью — популярный напиток для бедняков в Финляндии. Его употребляют исключительно для того, чтобы напоить человека, и не предназначен для употребления из-за его прекрасного вкуса.

Когда вы произнесете имя вслух, вы услышите «убил вас». Название будет казаться подходящим, поскольку на следующий день вы будете страдать от похмелья. Но когда не будет другого алкоголя, кильджу найдет свое место.

# 1: Соберите припасы

• 2-литровая бутылка, ведро с крышкой или стеклянная банка
• 1 стакан столового сахара
• 2 чайные ложки пекарских дрожжей (при желании можно использовать винные дрожжи)
• 4 стакана теплой воды, температура около 85 градусов — не горячее или он убьет дрожжи

# 2: перемешать и подождать

Перелейте ингредиенты в чистую стерильную пластиковую бутылку. Слегка встряхните бутылку и тщательно перемешайте ингредиенты. Закройте бутылку крышкой, но не затягивайте ее.

В процессе ферментации образуется газ, и если газ не может выйти, бутылка взорвется. Выходящий газ может плохо пахнуть, поэтому поставьте баллон у окна или на улице, если можете.

Процесс брожения займет около недели. Когда больше нет пузырей, процесс брожения завершен, и ваш кильджу готов к следующему этапу.

# 3: Напиток и напиток

Килджу будет очень зернистым сразу после ферментации, поэтому перед употреблением его нужно процедить .Вы можете отфильтровать килджу, пропустив его через старые колготки или кофейный фильтр.

После процеживания кильджу можно пить. Килджу будет содержать от 16 до 20 процентов алкоголя, , что неплохо. С точки зрения доказательства это означает, что ваш кильджу составляет около 40 доказательств.

Килджу не будет иметь хорошего вкуса, но вы можете добавить в спирт свежих листьев мяты или фруктовый сок , чтобы его было немного легче пить. Килджу следует хранить в бутылке с крышкой максимум до 7 дней.

Найти ингредиенты может быть сложно, поэтому ознакомьтесь с нашими рекомендациями и методами приготовления сахара.

Алкоголь из фруктового сока — вино

Если вы предпочитаете фруктовый напиток вместо чистого алкоголя, вы можете отправиться в продуктовый магазин и купить немного фруктового сока, чтобы приготовить себе спиртные напитки дома. Процесс прост и не требует большого количества сложного оборудования.

Этот рецепт прост и понятен. Фруктовый сок придает алкоголю аромат , его можно подавать к обеду или отведать с друзьями.

# 1: Соберите припасы

Вам нужно всего несколько расходных материалов, которые вы можете купить в Интернете или в пивоваренном магазине. Вы можете купить дрожжи оптом, что является хорошим вариантом, если вы планируете делать более одной партии.

# 2: Смешивание напитков

Налейте полстакана сока в стакан. Добавьте сахар и дрожжи, закройте крышку и дайте соку хорошо взболтать. Взболтайте сок, пока дрожжи и сахар не растворятся.

Вылейте сок обратно в бутылку. Убедитесь, что у вас осталось 2 дюйма свободного пространства. Неплотно закройте бутылку крышкой и поставьте бутылку на тарелку или в форму для запекания. Это позволит уловить пузырьки сока.

Оставьте бутылку на два дня.

# 3 Двухдневные коктейли

Через два дня закройте бутылку крышкой. Хорошо встряхните бутылку, снова поставьте ее на блюдо и снимите крышку. Дайте бутылке постоять еще два дня.

По прошествии еще двух дней повторите процесс.Во время этого процесса сок может выглядеть странно. Не волнуйтесь; он будет выглядеть лучше, когда вы будете готовы его выпить.

# 4 Добавить воздушный шлюз

После шести дней встряхивания и ожидания пора добавить воздушный шлюз. Наполовину заполните воздушный шлюз водой. Вставьте пробку в бутылку, а затем установите воздушный затвор. Стопор должен быть красивым и плотно прилегающим.

Замок для брожения или воздушный затвор — это устройство, используемое при изготовлении вина или пива.Он позволяет выделять углекислый газ во время ферментации , не позволяя воздуху попадать в ферментер и избегая окисления.

# 5 Еще ждем

Процесс ферментации занимает от четырех до шести недель. Проверяйте воздушный шлюз каждые несколько дней, чтобы убедиться, что он наполовину заполнен водой. Вода защищает от насекомых, которые могут быть заинтересованы в пробе вашего вина , позволяя газу, образующемуся во время процесса, уйти.

Когда пузырьки прекращаются и вы ничего не видите в воздушном шлюзе или бутылке, процесс завершен, и пора пить! Налейте вино в чистую стеклянную бутылку и закройте пробкой, чтобы использовать позже, или выпейте сразу.

Самогон, он же «Кукурузный виски»

Самогон — один из древнейших видов домашнего алкоголя. Хотя есть профессионалы, которые делают сотни галлонов самогона за раз, этот урок предназначен для среднего человека , который хочет сделать немного виски в гараже.

Есть сотни вариаций этих рецептов. По мере того, как вы ближе познакомитесь с процессом, вы можете настроить метод в соответствии со своими личными вкусами. Экспериментируя, вы проводите много проб и ошибок, но каждая неудача — это возможность научиться.

Самогон в изготовлении немного сложнее, чем два метода, которые мы рассмотрели ранее.

# 1 Сбор припасов

Самогон является дистиллированным, а это значит, что вам понадобится дистиллятор .Это может быть самоделка или купить в магазине. Его легче купить, да и стоит он не так дорого, особенно если вы будете часто им пользоваться.

Первым шагом будет приготовление пюре. Сусло будет ферментировано и окончательно дистиллировано, чтобы получился самогон. Пюре — это то место, где вы можете проявить творческий подход, когда закончите процесс. Пюре можно настроить, чтобы изменить вкус самогона.

Состав затора

• кукурузная мука
• дрожжи дистилляционные
• вода
• сахар

Оборудование

• Still
• шлюз
• емкость для брожения — 5-галлонный кувшин для воды — хороший вариант, если вы не можете купить один
• большой металлический горшок
• источник тепла
• термометр

Stills для начинающих

Ниже приведены пять хороших кадров для новичков в изготовлении алкоголя.

# 2 Подготовка затора

Этот рецепт очень простой; ингредиенты все равны .Начать можно с небольшой партии. Это всегда будет соотношение 1: 1, что легко запомнить. Вам понадобится:

• 5 галлонов воды
• 5 фунтов сахара
• 5 фунтов кукурузной муки

Нагрейте воду до 90 градусов . Влейте кукурузную муку и перемешайте. Продолжайте помешивать, чтобы кукурузная мука не обварилась. Добавьте сахар и продолжайте помешивать. На этом этапе вы можете выключить огонь.

Размешайте смесь, пока сахар не растворится.Если у вас нет достаточно большой кастрюли для полной партии , вы можете разделить рецепт и приготовить две партии затора . Все это будет слито воедино — не нужно устраивать беспорядок, если в этом нет необходимости.

# 3 Приготовление пюре из спирта

Перелейте затор в пятигаллонный охладитель или контейнер подходящего размера. Мы рекомендуем использовать ковшовый ферментер, , как правило, проще, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы установить в него воздушный шлюз. В ведре уже есть отверстие, и во многих случаях оно включает в себя воздушный шлюз.

Когда затор в ведре, пора добавить дрожжи. Чтобы приготовить самогон по рецепту на 5 галлонов, вам понадобится 2,5 чайных ложки дистилляционных дрожжей. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать дрожжи, или встряхните ведро, чтобы хорошо перемешать. Установите пробку и воздушный шлюз в предназначенное для этого отверстие на ведре для брожения.

# 4: Ожидание

Теперь все дело в ожидании. Вы должны дождаться завершения процесса ферментации, обычно занимает около двух недель .Как только процесс брожения закончен, процесс завершен. Если вы дадите ему постоять еще неделю, алкоголь не будет производиться.

Используйте ареометр, чтобы определить, продолжается ли ферментация. Если у вас его нет, то обычно это можно определить по количеству пузырей и шипений , происходящих в ведре . Если небольшое шипение все еще остается, оставьте его еще на день или два и проверьте еще раз.

# 5: Дистилляция

По окончании брожения пора перегонять затор в спирт .Процент алкоголя будет от 8 до 20 процентов. В процессе дистилляции спирт удаляется из затора и получается красивый прозрачный самогон.

Если вы еще не купили Still, постройте его с помощью кого-нибудь, кто знает как. Это важный шаг в процессе, , и вы не хотите тратить свое заторное масло на перегонный куб, который не работает должным образом.

Стадии дистилляции

Общие этапы дистилляции спирта

1. Добавьте затор в дистиллятор

   Залейте затор в дистиллятор.Пока вы наливаете, сделайте все возможное, чтобы осадок остался в бродильном ведре. Вы можете пропустить затор через кофейный фильтр, пока вы заливаете его в аппарат, чтобы не допустить как можно больше мелких частиц дрожжей. Также подойдут старые нейлоновые чулки или тонкое ситечко.

2. Закройте крышку

   Установите крышку на перегонный стол. Он должен быть плотным. Внутри аппарата будет большое давление, и вы не хотите, чтобы крышка сдулась.

3. Держите конденсатор в холодном состоянии

   Поставьте ведро со льдом под конденсатор.Вы хотите, чтобы он оставался красивым и холодным и не нагревался во время процесса дистилляции.

4. Добавление тепла к перегонному столу

   Включите нагрев перегонного куба. Вы хотите, чтобы температура была около 185 градусов и не выше 200 градусов.

5. Произведена первая порция спирта

   По мере того, как вода все еще нагревается, будет произведена первая порция самогона. Не пей это. Если вы сделали партию в пять галлонов, вы хотите выбросить первые 7 унций или около того.Он будет наполнен метанолом, и все мы знаем, что он довольно токсичен.

6. Мониторинг температуры неподвижного воздуха

   После того, как все плохое было выброшено, вы можете оставить его в покое, чтобы оно работало. Следите за температурой, чтобы убедиться, что она не слишком горячая или слишком холодная.

7. Окончательный процесс

   Когда жидкость перестанет капать из трубы, все готово!

Рецепты самогона

Существует множество вариаций рецептов самогона. Перечислить все невозможно. Великие самогонщики веками совершенствовали свои рецепты для создания уникальных вкусов.

Далее следует список некоторых вариантов, которые вы можете попробовать , чтобы изменить свой самогон.

• Кормовая кукуруза вместо кукурузной муки
• Клубника вместо кукурузной муки
• Используйте чернику
• Яблочный сидр / яблоки вместо сахара
• Рожь вместо кукурузной муки

Заключительные мысли

Приготовить алкоголь в домашних условиях намного проще, чем думают люди. Конечно, это может быть технический вопрос, и есть много места для ошибки, когда вы начинаете фантазировать, но на самом деле это весело. Эти три рецепта делают его простым и простым. Все, что вам нужно, это дрожжи, сахар и время.

Очевидно, что алкоголь, который вы производите дома, не будет таким мягким, как бутылка спиртного напитка высшего сорта. Однако с опытом ваш алкоголь со временем улучшится. Пришло время узнать, как производить алкоголь, а вы сможете легко купить необходимые ингредиенты и принадлежности.

Может наступить время, когда ты не сможешь бежать в магазин за бутылкой.

Вы также можете ознакомиться с нашей статьей «Домашнее виноделие своими руками», чтобы узнать о дополнительных возможностях.

Я пытался сделать свой собственный самогон Vegemite

«Vegemite hooch» или «Vooch» может звучать как ИППП австралийского происхождения, но это вызывает больше румянца на щеках, чем зуд в промежности. Министр по делам коренного населения страны Найджел Скаллион был обвинен в «распространении негативных стереотипов» после заявления о том, что отдаленные общины аборигенов используют соленую пасту для варки самогона в ваннах на заднем дворе.

«Я лично видел влияние домашнего пивоварения, которое включало использование Vegemite в качестве ингредиента, и многие члены сообщества рассказали мне о проблемах, которые это вызывает», — сказал он MUNCHIES в заявлении на прошлой неделе.

Все фото сделаны автором.

Мировые средства массовой информации поддержали оригинальную историю, добавив правдоподобия к идее о том, что можно создать спирт из, по сути, переваренных, «автолизированных» дрожжей. Но реакция пивоваров и ученых была ожесточенной: многие отвергли эту теорию, а некоторые пивовары назвали Скаллиона «невежественным» и «расистским».»

ПОДРОБНЕЕ: официальные лица Австралии обеспокоены возможной эпидемией вегемитского самогона

Я поговорил с экспертом по ферментации и биотехнологом Университета Квинсленда доктором Клаудией Викерс о науке, лежащей в основе создания пиратской выпивки из австралийской версии

Marmite. «Маловероятно, что вы сможете варить алкоголь из Vegemite. Крупные пивоварни по всей Австралии отправляют отработанные дрожжи — или «шлам», как я люблю это называть, — со дна своих бродильных чанов на завод Vegemite в Мельбурне, где они проходят запатентованный процесс.По сути, это подход к утилизации отходов для пивоваренных заводов, — объясняет она. — Ил нагревается до 50 градусов по Цельсию в течение 24 часов, чтобы уменьшить объем, и добавляется чертовски много соли, прежде чем он помещается в банки. Это, вероятно, убьет дрожжи, если они еще не умерли ».

Растворение Vegemite в горячей воде.

Главный пивовар Сиднейской пивоварни Lovedale Майкл Капальдо также сказал мне, что сделать алкоголь из Vegemite практически невозможно, объяснив это не является ни углеводом, ни формой сахара, и поэтому на самом деле не может производить никакого брожения, как это делают дрожжи.

«Скаллион, очевидно, думает, что спред — это форма дрожжей, он звучит как человек, не имеющий никакого представления о науке брожения», — говорит он. «Это был ошибочный комментарий».

Тем не менее, Викерс предположил, что можно было бы добавить Vegemite во время ферментации в качестве питательного вещества для дрожжей для стимулирования роста.

«Разбитые дрожжевые клетки содержат все необходимое, чтобы быть питательными для дрожжей, поэтому добавление их в самогон может улучшить процесс превращения сахара в спирт живыми дрожжами», — добавляет она.«В любом случае, я не доверяю этой истории, я полагаю, что кто-то дергает министра за ногу. Я подозреваю, что любой напиток с участием Вегемайта будет чертовски ужасен».

Вегемит и сахар растворяются в горячей воде и яблочном соке.

Это заставило меня задуматься: какой будет на вкус ? Я решил заварить партию «аква витэ» сам и заручился помощью Майка Элленберга, менеджера пивоварни Weird Beard Brew Co. в Лондоне. Он согласился с Викерсом и посоветовал, чтобы у меня был шанс на успех, я должен использовать Vegemite только в качестве питательного вещества, потому что дрожжи, которые он содержит, «мертвые, нежизнеспособные и не могут ничего сбродить».»

Элленберг рекомендовал рецепт, в котором использовался яблочный сок UHT, пивные дрожжи и пара чайных ложек Vegemite, растворенных в кипящей воде.

» Vegemite может ускорить брожение или не дать никакого эффекта. Добавьте слишком много, и вы попадете на территорию с очень высокой степенью солености и можете расстроить пивные дрожжи, — объясняет он. — Известно, что некоторые пивовары возвращают мертвые дрожжи в ферментирующее сусло в качестве питательного вещества для дрожжей. Если вы собираетесь сбраживать яблочный сок или просто раствор сахара, дрожжам может не хватать питательных веществ по сравнению с ферментацией сусла из солода или виноградного сусла.Крошечное количество Vegemite обеспечит дополнительные витамины и микроэлементы, но также придаст особый вкус. «

» Vooch «осталось бродить в сушильном шкафу автора.

Я растворил 300 граммов сахарной пудры в 4 литрах яблока перед тем, как перейти к полусфере, я измерил плотность напитка с помощью ареометра, чтобы определить точное содержание сахара (1,0627), чтобы узнать конечную крепость спирта. две чайные ложки Vegemite (растворенные в кипящей воде и оставленные охлаждаться), смесь мгновенно приобрела темный зловещий коричневый цвет.Затем я добавил 5-граммовый пакетик дрожжей «Десерт / Высокий алкоголь», запечатал демиджон воздушной пробкой и оставил в сушильном шкафу на неделю.

Пьянящий раствор начал яростно пузыриться лишь несколько часов спустя, усиленный теплом водонагревателя.

В то время как смесь бурно шипела, производитель Vegemite Mondelez International публично отклонил сообщения о незаконном самогоне, заявив, что «процесс автолиза и последующая обработка дрожжей при производстве спреда убивают дрожжи.»

Неделю спустя пузырьки в моей смеси Vegemite прекратились. На дне полусферы был виден примерно один сантиметр темно-коричневого осадка. Пришло время пробовать самогон, но сначала я измерил силу тяжести, чтобы вычислить окончательное содержание алкоголя — ареометр показывал 1.000, что указывает на процентное содержание алкоголя в 8,14 процента.

ПОДРОБНЕЕ: Как пить самогон на Бали

Результат обнадеживающий, но доказательством этого является пудинг, поэтому после декантации драма мускусного хуйня в стакан, я глубоко вдохнул: он гудел, как опьяняющий сомерсетский мятежник (ни в коем случае не неприятный).

Вопреки мутному внешнему виду самогона, он отличался мясными, дрожжевыми и приятно пикантными нотами, дополненными тонким оттенком вегемита, за которым следовало послевкусие, похожее на виски. Это нанесло серьезный удар.

Вооч приговор? Замечательно питьевой.

Дополнительная отчетность Джо Хинчлиффа.

Может ли домашняя выпивка убить вас?

Процесс производства виски проходит испытания на винокурне в Нью-Йорке, 22 сентября 2012 г. (Источник: Эммануэль Дананд / AFP / Getty Images)

На этой неделе в североафриканской стране умерли 79 ливийцев, распивавших домашние спиртные напитки. где алкоголь запрещен.Ливийские власти подозревают, что самодельный спиртной напиток содержал метанол, и заявили, что многие из тех, кто выжил после его употребления, были ослеплены, сообщает Associated Press.

Отравление метанолом

«Отравление метанолом в Соединенных Штатах нечасто, но оно может быть смертельным, если не лечить», — сказала доктор Донна Сегер, исполнительный директор Центра отравлений Теннесси и профессор Университета Вандербильта. Она сказала, что видит отравления метанолом всего несколько раз в год, и что часто они происходят не из-за домашнего спиртного, а потому, что дети попадают в такие вещи, как жидкость для стеклоочистителей, антифриз и растворитель для краски.

«Это не то, что можно увидеть очень часто», — сказал Сегер.

По ее словам, метанол метаболизируется в печени и сетчатке, что объясняет, почему люди, которые его пьют, могут ослепнуть.

По словам Сегера, существует два противоядия от отравления метанолом: фомепизол, одобренный Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в течение последних 15 лет, и этанол, который содержится в спиртосодержащих напитках, безопасных для употребления. До того, как стал доступен фомепизол, пациентов с отравлением метанолом нужно было лечить внутривенными каплями этанола, которые, да, напоили их.

«Нет ничего хуже, чем пьяный двухлетний ребенок», — сказал Сегер, вспоминая ребенка, которому пришлось лечиться от отравления метанолом до того, как стал доступен фомепизол.

А как насчет домашнего пива?

Как оказалось, домашнее пиво, вероятно, не повредит вам, потому что простая ферментация производит только этанол, а не его токсичный родственник метанол, — сказал Гэри Гласс, президент Американской ассоциации домашних пивоваров. Он сказал, что даже зараженное домашнее пиво не может вызвать тошноту.

«Нет известных патогенов, которые могли бы выжить в пиве из-за алкоголя и низкого pH», — сказал Гласс. «Таким образом, вы не можете серьезно заболеть фотогеничностью от употребления плохого домашнего пива. Он может иметь неприятный вкус, но это не повредит вам».

Дейл ДеГрофф, легендарный бармен, прославившийся своими изысканными коктейлями в нью-йоркском Rainbow Room в 1980-х, согласился. Он сказал, что единственный способ получить метанол во время домашнего пивоварения — это каким-то образом выбрать неправильные травы и случайно получить метанол во время брожения.Но поскольку большинство домашних пивоваров поставляется с наборами, которые включают гранулы хмеля, домашние пивовары в любом случае не собирают ингредиенты.

«Трудно испортить пиво и вино до такой степени, что вы действительно можете навредить себе», — сказал ДеГрофф. «Хотя вы можете сильно похмелиться».

А как насчет домашней дистилляции?

Настоящая опасность исходит от домашней перегонки, которая запрещена в Соединенных Штатах, но была популярна во время сухого закона. По словам ДеГрофф, домашние духи, такие как самогон, шуба и белая собака, могут быть легко приготовлены неверным способом и содержат токсичный метанол.

«Парни с кривоногими ногами, спотыкающиеся по улицам, потому что их медленно отравляли», — сказал он, добавив, что перед смертью в Ливии в сентябре прошлого года в Чешской Республике умерли две дюжины человек из-за незаконного употребления алкоголя, содержащего ментол.

Незаконный самогон также был проблемой 10 лет назад в Роки-Маунтин, штат Вирджиния, в результате чего было арестовано более 30 человек. Уильям Грей «Ди» Стэнли, «крестный отец» самогона, был приговорен к 41 месяцу тюремного заключения.

Дистилляция — это процесс кипячения жидкостей, которые уже содержат спирт, для создания пара, его охлаждения и сбора конденсированного концентрированного спирта.Это должно быть сделано осторожно и с использованием правильных ингредиентов, чтобы быть безопасным.

ДеГрофф сказал, что первая «негазированная» партия пара, выходящая из первого кипения, часто небезопасна для питья, поэтому люди должны ее выбросить. Второй по-прежнему остается самым чистым, а часть третьего по-прежнему иногда добавляют для вкуса, но большая его часть тоже нарезается. ДеГрофф сказал, что даже с правильно дистиллированным спиртом он должен стоять некоторое время, чтобы оставшиеся высшие спирты, такие как оставшийся метанол, могли испариться естественным образом.

По словам Дэйва Арнольда, эксперта по безопасности пищевых продуктов, который руководит кулинарными технологиями в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке, поскольку в некоторых домашних дистилляторах используется автомобильный радиатор в качестве конденсирующего устройства, отравление свинцом является еще одним риском, связанным с употреблением плохого алкоголя.

Тем не менее, Арнольд сказал, что, если все сделано правильно, домашняя дистилляция может быть безопасной. Он сказал, что его незаконность на самом деле является «одним из самых глупых законов, которые у нас есть».

«Легко создать плохо приготовленный дух, который может вызвать у вас неприятное похмелье, но он не убьет 60 человек», — сказал он.«Если вы делаете домашнюю дистилляцию, обычно, если вы хоть представляли, что делаете, метанол сначала выходит из дистилляции. Вы бы все равно не стали пить его».

Можно ли отравиться метанолом от домашнего пива?

Могу ли я случайно приготовить метанол при домашнем пивоварении?

Обновление: возможно, вы попали на эту страницу из-за истории из Южной Африки, где пара умерла, выпив домашнее пиво. Фактов об этом печальном случае мало — сайт проверки фактов Snopes наверняка рассортирует его однажды, но пока они этого не сделают, мы можем быть уверены, что метанол из домашнего пива не убил их.

—

Время от времени я вижу, как потенциальные пивовары спрашивают, не будут ли они случайно производить метанол (также известный как «древесный спирт» при нашествии на производство пива.

Это связано с тем, что метанол — довольно опасный вид алкоголя.

Он токсичен. к человеческому телу и может иметь очень неприятные последствия в случае отравления — от слепоты до самой страшной из которых является смерть.

Все слышали рассказы о некоторых русских моряках на рыбацкой лодке, которые ослепли от питья домашнего спиртного, верно? вид «ракетного топлива» — это просто опасность для работы, а?

Во-первых, ответ на вопрос заключается в том, что в процессе обычного домашнего пивоварения получается спирт, называемый этанолом, а не метанол, у него немного другая химическая формула.

Таким образом, вы не можете отравиться метанолом от домашнего пивоварения, сколько бы лишнего сахара вы ни добавили.

В общем, метанол может производиться, но в таких незначительных количествах, которые не оказывают никакого воздействия на пиво и не влияют на организм при употреблении.

Фруктовое пиво, содержащее пектин, может иметь немного более высокий уровень спирта, но эффект все равно незначителен.

Таким образом, с этой точки зрения нет риска сделать партию пива из метанола и ослепнуть. Скорее всего, вы просто напьетесь вслепую или встретите Дарта Вейдера !!

Однако есть некоторые реальные риски, если кто-то перегоняет спирт — операции на заднем дворе действительно могут производить партии, в которых содержание метанола может быть смертельным (или, что более зловещо, метанол добавляется намеренно и продается на нелегальном рынке).Именно по этой причине большинство стран мира объявили дистилляцию спиртных напитков незаконной — хотя на Amazon можно купить множество перегонных кубов!

Это разрешено в Новой Зеландии, но только для личного потребления.

Наука о дистилляции довольно сложна, и, кажется, существует миф о производстве метанола. Ключевой момент, чтобы понять, что если вы варите пиво в домашних условиях, нет никакого риска приготовить убийственный напиток.

С другой стороны, дистилляция…. держитесь подальше от этого, если вы не прошли надлежащую подготовку или не работаете с перегонным аппаратом под наблюдением эксперта.

Как лечить отравление метанолом?

Токсичность метанола является результатом употребления метанола.

Ужасающие симптомы могут включать снижение уровня сознания, плохую координацию, рвоту, боль в животе и специфический запах изо рта. Знаменитый эффект снижения зрения или слепоты может начаться уже через двенадцать часов после воздействия.

Слепота возникает из-за того, что метанол расщепляется организмом на муравьиную кислоту, которая затем оказывает ослабляющее и разрушающее действие на зрительный нерв.

Есть ли лекарство от отравления метанолом?

Лекарство есть!

Чем раньше будет принято противоядие, фомепизол, тем выше вероятность благоприятного исхода для пострадавшего.

Другие варианты лечения включают диализ и потребление бикарбоната натрия, фолиевой кислоты и тиамина.

Это, конечно, не медицинский совет.Если у вас произошел инцидент, связанный с чахоткой, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Я видел вопрос от джентльмена, который решил выпить бокал вина, оставив бутылку открытой на 2 месяца.