Как пользоваться бентонитом для осветления браги: Страница не найдена

Осветление браги бентонитом перед перегонкой и описание других способов очистки

Любители домашнего самогоноварения, стремящиеся к получению качественного напитка, утверждают, что первым шагом к реализации этой цели является подготовка браги к перегонке. В ходе этого процесса, осуществляемого множеством разных способов, происходит очищение браги от сивушных масел и целого ряда вредных веществ.

О видах очистки

Наибольшей популярностью пользуется очистка, выполняемая при помощи:

• бентонита
• отвара каркаде
• пищевого желатина
• молока

Вышеперечисленные методы можно применять по отношению к уже созревшему продукту, предназначенному как для питья, так и для перегонки в самогонном аппарате. Чуть менее популярными являются методики заморозки и фильтрации с помощью пресс-фильтров.

Зачем осветлять брагу? Это делается для того, чтобы удалить из нее плотный слой взвешенных частиц, именуемых «мертвыми дрожжами». Подвергаясь термической обработке, они не только пригорают к стенкам перегонной емкости, но и разлагаются, образуя при этом вещества, имеющие довольно неприятный запах и вкус. Это существенно ухудшает вкус и цвет самогона: вместо прозрачного напитка можно получить малопривлекательную жидкость серого цвета.

Добавление сорбентов (желатина, бентонита или каркаде) влияет на осаживание дрожжей: под их воздействием они плотным слоем опускаются на дно бродильной емкости, способствуя осветлению бражки.

Методика дегазации

Дегазация браги является хоть и не обязательной, но весьма полезной манипуляцией, призванной окончательно прекратить процесс брожения дрожжей и вывести углекислый газ из сусла. Она является заключительным этапом подготовки хорошо перебродившего продукта к очистке.

Существуют разные способы дегазации браги:

1. Самый примитивный состоит в интенсивном перемешивании созревшего напитка. Эту операцию можно выполнять вручную, но лучше все же вооружиться миксером или венчиком, прикрепленным к дрели. Продолжительность процесса (он должен быть непрерывным) – не менее пяти минут.
2. При втором способе дегазации необходимо, постоянно помешивая, нагреть вызревший напиток до температуры чуть более пятидесяти градусов. Сняв с огня, дают ему остыть естественным путем: за это время дрожжи успеют погибнуть.
3. Третий способ является самым простым. Чтобы остановить процесс брожения, прекратив жизнедеятельность дрожжевых культур, надо просто вынести бродильную емкость в холодное – с температурой от пяти до двенадцати градусов – помещение и оставить там на пять-шесть часов. Осветление браги холодом применяют при условии, если ее крепость достигла 11-12%. Такой напиток, не скисая, может стоять в холодном помещении в течение нескольких месяцев. Не выбродивший и слишком холодный не осветляется.
   Убедившись, что брага дегазирована, ее хорошо перемешивают и приступают к осветлению. Очистка браги бентонитом является едва ли не самым популярным способом ее подготовки к перегонке. С нее и начнем наш обзор, попутно рассмотрев плюсы и минусы каждой методики очистки.

Использование бентонита

Бентонит для браги (или белая глина, получившая свое название в честь американского месторождения Бентон) является природным минералом, обладающим целым рядом уникальных свойств:

• Контактируя с жидкостью, он увеличивает свой первоначальный объем в 15 раз.
• Связываясь с посторонними веществами, он связывает их, провоцируя возникновение хлопьев, быстро оседающих на дно, и тем самым экономит время.
• Он сохраняет химическую нейтральность по отношению к спиртовым соединениям, входящим в состав очищаемого материала.

Осветление браги бентонитом позволяет быстро и эффективно очистить ее от большинства вредных примесей и неприятных запахов. Единственным минусом этого способа очистки является существенное (до 10%) уменьшение объема очищенного напитка за счет удаления осадка.

Где взять бентонит для осветления браги? Профессионалы применяют специальные сорта, выпускаемые для нужд виноделия, а любители могут приобрести бентонитовый наполнитель для кошачьего туалета (самые высокие оценки пользователей получил наполнитель торговых марок «Зооник», «Катсан» и «Пи-пи-Бент»), не содержащий ароматизаторов и посторонних добавок, но мы крайне не рекомендуем этого делать, лучше используйте специально предназначенный для очистки бентонит который продается в магазинах для винокуров.

Сколько бентонита нужно для осветления браги перед перегонкой? Достаточно одной столовой ложки природного минерала на десять литров.

Как очистить брагу бентонитом?

1. Белую глину необходимо тщательно измельчить, освободив от комочков, воспользовавшись для этого кофемолкой, ступкой или ложкой.
2. Измельченный минерал надо развести в воде (для столовой ложки достаточно 0,5 л). Хорошо перемешав и добившись образования гомогенной консистенции, раствор оставляют на 3-4 часа для набухания.
3. Взболтав подготовленный раствор, его осторожно переливают в сосуд с брагой.
4. После перемешивания напиток на несколько часов оставляют в покое.

Чтобы осадить брагу, эффективно очистив ее от плотной взвеси и сивушных масел, потребуется не менее суток. Дождавшись образования густого белого осадка на дне бродильной емкости, напиток сливают через шланг, после чего приступают к дистилляции.

Очистка желатином

Осветление браги желатином (так называемое оклеивание) применяют по отношению к ее зерновым, фруктовым и ягодным видам. Эта методика, являющаяся очень эффективной и совершенно безвредной, имеет преимущество, состоящее в том, что напитки, осветлившиеся с ее помощью, не теряют своих уникальных вкусоароматических свойств. Самогон, приготовленный на основе такой браги, сохраняет привкус сырья, из которого она была изготовлена.

Инструкция по применению желатина чрезвычайно проста:

1. Отмерив нужное количество пищевого желатина (пропорции осветляющего раствора: 2 г желатина на 10 л бражки), его заливают холодной водой (из расчета: 0,2 л на один грамм).
2. Замоченный желатин оставляют на сутки для набухания, периодически (каждые 8 часов) сливая воду и заменяя ее новой.
3. По истечении суток в емкость с набухшим желатином добавляют такое же количество горячей воды и, тщательно перемешав, добиваются полного растворения коагулянта.
4. Приготовленный раствор добавляют в бутыль с брагой. Продолжительность осаживания сивушных масел, опасных ферментов и взвешенных частиц составляет от 48 до 72 часов. После выпадения густого осадка брагу обязательно сливают, процеживают и перегоняют.

Осветление молоком

Осветлить брагу можно молоком. Эта щадящая и совершенно безопасная методика, позволяющая облагородить зерновую и фруктовую брагу перед перегонкой, используется мастерами самогоноварения на протяжении не одного столетия. Альбумин и казеин, содержащиеся в молоке, вступая в реакцию с сивушными маслами, образуют с ними ряд нерастворимых соединений. В процессе перегонки они остаются в браге, не переходя в самогон.

Успешность результата во многом зависит как от жирности молока, так и от правильности используемых пропорций.

1. Если процедура осветления выполняется перед перегонкой, жирность молока может быть любой. Влив его в бродильную емкость (из расчета: 1 л на 10 л бражки) и перемешав, дожидаются появления осадка. После этого брагу необходимо отфильтровать, сделав это не менее двух раз: используя сначала многослойную марлю, а затем – кусок плотной хлопчатобумажной материи. Закончив фильтрацию, приступают к перегонке. Продолжительность очищающей процедуры составляет не более двух часов.
2. Для очищения питьевой браги, не предназначенной для перегонки, рекомендуется пользоваться либо обезжиренным, либо маложирным молоком. Почему? Чтобы жиры, входящие в состав молока, не сделали напиток слишком мутным.
3. При использовании сухого молока его разводят теплой водой и настаивают в течение трех часов. Влив разведенный порошок в сосуд с брагой, дожидаются выпадения белого хлопьевидного осадка (этот процесс может занять несколько часов).

Фильтровать брагу вышеописанным способом обязательно при любом варианте использования молока.

Использование каркаде

Осветление браги чаем каркаде, изготовленным из высушенных лепестков гибискуса, многие мастера домашнего самогоноварения выполняют для получения напитка, пригодного для питья. Эту методику можно применить и по отношению к браге, которая будет перегоняться. Благодаря высокому содержанию фруктовых кислот отвар гибискуса эффективно подавляет активность дрожжевой микрофлоры.

Как очистить брагу с помощью каркаде?

1. Для осветления 10 литров браги следует взять 70 граммов каркаде.
2. Компоненты для приготовления осветляющего отвара берутся в пропорции: 10 г лепестков на 0,1 л воды. Доведя до кипения, чай, помешивая, кипятят в течение пяти минут.
3. Охладив отвар до комнатной температуры, добавляют его в бутыль с брагой.
4. После тщательного перемешивания и укупоривания напиток настаивают в течение суток в помещении с температурой от 25 до 30 градусов.

Под воздействием фруктовых кислот, содержащихся в лепестках гибискуса, происходит быстрое выпадение плотного осадка. Брага при этом приобретает красный цвет. На вкусовых и ароматических свойствах напитка это не отражается.

Применение лимонной кислоты

Осветление браги лимонной кислотой основано на том же механизме, что и в случае с использованием каркаде. Воздействие кислой среды дезактивирует дрожжи и стимулирует выпадение осадка.

Взяв лимонную кислоту (столовую ложку на десять литров), ее засыпают в бутыль и, перемешав, ждут формирования осадка. Затем пищевой содой нужно нормализовать кислотность и нейтрализовать неприятный уксусный запах, добавив в бродильную емкость столовую ложку соды.

Учитывая высокую агрессивность осветления при помощи каркаде и лимонной кислоты, их применяют по отношению к зерновым и сахарным брагам.

Осветление фильтровальной бумагой

Как осветлить брагу при помощи фильтровальной бумаги? Взяв лист и выстлав им воронку, начинают медленно наливать в нее брагу из бутыли. Посторонние примеси и компоненты дрожжей останутся на бумаге.

Достоинства этой методики состоят в том, что при этом способе очистки брага не нуждается в отстаивании, а потери напитка минимальны. В числе недостатков можно назвать большой расход фильтровального материала (бумагу придется менять после процеживания каждых двух литров) и длительность процедуры, затягивающейся из-за низкой пропускной способности фильтра.

Фильтрация браги даст лучшие результаты, если сделать ее двухэтапной, применяя сначала фильтрующий картон с крупными порами, а затем положив в воронку мелкопористую бумагу.

Бентонит для осветления браги и вина в баночке ПЭТ, 150 грамм / HOOTCH.RU

   Бентонит в ПЭТ упаковке 150 гр — это полностью натуральный продукт в удобной упаковке для винодела и самогонщика. Удобная упаковка в пластиковую банку ПЭТ с контролем первого вскрытия — это современная и экологически безопасная упаковка, фасовка в которую позволила обеспечить дополнительное удобство виноделу. Масса НЕТТО бентонита в ПЭТ упаковке равняется 150 грамм.

   Бентонит – является 100% натуральным, природным материал, получаемый из бентонитовой глины. Обладает непревзойденными адсорбционными свойствами, позволяя очищать брагу (вино) после процесса брожения для удаления мутности браги, которая появляется вследствие гибели молекул дрожжей. В народе данный процесс называется «осветление браги».

   Работает бентонит следующим образом: положив его в напиток, бентонит притягивает к себе частички погибших дрожжевых молекул и вместе с ними оседает на дно, делая напиток гораздо более прозрачным и очищая его молекулярный состав.

   Осветление бентонитом применяется на всех уважающих себя винных производствах в России, так как помимо осветление напитка, данное Бентонит в ПЭТ упаковке 150 гр позволяет улучшить органолептические качества напитка (вина).

   Бентонит производится в соответствии с ГОСТ 18-49-71 и является специальным «для винодельческих нужд».

   Дозировка: 5-8 грамм на 1 литр напитка, который Вы желаете осветлить.

Способ применения бентонита для вина (браги):

• — Исходя из дозировки, отмерьте необходимое количество бентонита на необходимое количество осветляемого напитка;
• — Подготовьте бентонитовую смесь, для этого размешайте отмеренное количество бентонита в 1/5 части меньшем количестве осветляемой браги, после чего оставьте смесь на 3-4 часа для набухания глиняного бентонита;
• — Перелейте смесь в осветляемый напиток и дайте настояться до осветления напитка (браги) и выпадения осадка.
• — Ваш напиток осветлен и очищен!

    Расфасовка: 150 грамм (+/- 15 гр): достаточно на 30-50 литров браги (вина).

   Бентонит характеризуется довольно сильной набухаемостью, что способствует к обменной реакции, необходимой для процедуры оклеивания вин при их приготовлении. Оклеивание вина – процедура освобождения от белков, ферментов, дрожжевого вкуса, в результате чего вино становится светлым, без помутнений.

Как осветлить вино с помощью бентонита

28.11.2018

Алексей хотел добиться максимальной прозрачности своего вина. Бороться с мутью он стал при помощи желатина. Но после первой же попытки понял: желатин портит вкус вина, срабатывает медленно и приводит к большим потерям алкоголя. Тогда Алексей прочитал, как осветлить вино бентонитом. Это вещество у него было на слуху: из него состоял наполнитель для кошачьего туалета, который он покупал для своей Мурки. Однако в состав входила и отдушка, которую производитель «забыл» указать в составе. Результат – вино приобрело несъедобный и отталкивающий запах.

И тогда Алексей решил не рисковать и купил специализированный продукт. Как он применил бентонит для вина и с каким результатом, – об этом читайте дальше.

Бентонит – натуральный адсорбент

Бентонит для вина или для браги – мелко измельчённый минерал, не имеющий запаха. Второе его название – белая глина. Очистка браги бентонитом происходит на молекулярном уровне. Микрочастицы глины склеивают фракции отмерших дрожжей. В результате останки грибов утяжеляются и оседают на дно посуды в виде хлопьев.

Очистка домашнего вина бентонитом тоже избавляет напиток от ненужных взвесей. Как в случае браги, так и в случае применения раскрошенного минерала для вина процесс носит название осветление или оклеивание. Результатом воздействия бентонита является прозрачная жидкость.

Применение в винокурении и виноделии

Бентонит в производстве домашнего алкоголя помогает добиться очищения напитка ускоренным способом. Его удобно применять в следующих случаях:

• 1. Осветление браги. Осветлённое сырьё при перегонке не пригорит к ТЭНу или ко дну куба и не передаст конечному продукту неприятный дрожжевой вкус. Очистка браги бентонитом понадобится в следующих случаях:
• самогонный аппарат без дефлегматора или сухопарника. Если хотя бы один из них входит в перегонный агрегат, то посторонние запахи будут отсечены. Поэтому дистилляту запах дрожжей не передастся;
• способ нагрева – ТЭН или газовая плита. Индукционная модель плавно управляет мощностью, что позволяет избежать пригорания, даже если очистка браги бентонитом не была проведена;
• компоненты браги – мука или зерно. Перед перегоном густое сырьё необходимо отфильтровать через марлю. Но эффективнее и быстрее очистить брагу бентонитом в пропорциях, заданных производителем или полученных опытным путём.
• 2. Оклеивание вина. После работы винных дрожжей надо тоже «прибраться»: извлечь из жидкости их останки и отходы. Количество взвешенных микрочастиц зависит от применяемого сырья. Так, продукты брожения красной смородины, клюквы, малины получаются чище и прозрачнее. Избавиться от мути можно двумя способами:
• ежемесячно переливать вино в продезинфицированную стеклянную тару. Выпадающий каждый раз осадок будет оставаться в прежней посуде;
• купить бентонит для вина и добавить его по инструкции, которую мы расскажем ниже. После выпадения осадка перелить один раз в новые ёмкости и пастеризовать.

Пропорции для очистки браги бентонитом могут отличаться от дозировки, применяемой для осветления вина. Поэтому читайте внимательно инструкцию на упаковке. Интернет-магазин «Самогонъ-Б12» поставляет бентонит фасованный по 250 грамм. В Новосибирске вы можете купить его на ул.Большевистской в доме 48. В инструкции к бентониту указано: применять в соотношении 15-18 г (две чайные ложки с горкой) на 30 литров браги и 10 г на 25 литров вина.

Инструкция по очистке вина бентонитом

Алексей приобрёл пакетик с рассыпчатой белой глиной в специализированном магазине в своём городе. Поэтому ему не пришлось ждать доставки заказа. Магазин «Самогонъ Б-12» в г.Новосибирск – одно из таких мест, где можно купить бентонит для вина. Там продавец-консультант объяснит вам, как пользоваться минералом-осветлителем и в каких пропорциях.

Очистка домашнего вина бентонитом проходит в следующей последовательности:

• 1. Отмерить нужное количество минерала. Пропорции глинистого порошка условны. При большем его количестве взвеси оседают быстрее, вино становится более прозрачным, но возрастают потери за счёт увеличивающейся толщины осадка. Некоторые бентонит для вина применяют в соотношении: на 1 л вина 1 г порошка.
• 2. Растворить в количестве холодной воды, превышающей порцию бентонита в 10 раз. Алексей на 22 литра домашнего вина использовал 25 г белой глины, которую он развёл в 250 мл воды. Порошок надо сыпать медленно, тщательно перемешивать, чтобы не образовались комочки.
• 3. Оставить раствор на ночь. Согласно инструкции к бентониту для вина, порошок набухнет через 3-12 часов. Гидратация глины помогает снизить потери вина при осветлении.
• 4. Жидкую смесь добавить в вино и перемешать. Если консистенция раствора не позволяет его перелить, то используйте немного воды для разжижения.
• 5. Очистка вина бентонитом проходит в течение 2-7 дней. Продолжительность зависит от вида вина. Так, сухое становится прозрачным уже после двух дней. Алексей выждал неделю, поскольку его вино было полусладким.
• 6. Перелить в чистые стеклянные бутылки при помощи тонкой гибкой трубки из силикона. О том, как это сделать, мы рассказывали в этой статье.

Очистка вина бентонитом Алексею понравилась больше других способов. В результате он получил прозрачный ароматный напиток с плотным осадком, который легко было отделить. В его семье вино простояло полтора года. И всё это время оно оставалось прозрачным.

Но в последнее время появилась новинка для осветления в разы лучше и эффективнее бентонита — винофлок, подробнее о нём смотрите в видеоролике

Бентонит винный для осветления браги, вин и виноматериалов (300 г)

Описание товара

Бентонит для браги (белая глина) – это хороший экологичный абсорбент, созданный природой. Используется бентонит для осветления браги, с его помощью удаляют мутный цвет, который появляется в процессе брожения.

Бентонит для осветления браги идеальный способ добиться абсолютной прозрачности от напитка, осветление вина этим способом улучшает его качество. Напиток мутнеет из-за присутствия в нем частичек дрожжей и продуктов брожения.

Осветление браги бентонитом – лучший способ сделать напиток совершенно прозрачным, а в случае с вином – улучшить его вкус и качество. Мутность напитку придают частицы погибших дрожжей и остаточные продукты брожения. Бентонит для осветления браги работает следующим образом: оказываясь в напитке, он собирает частицы и вся муть оседает на дно.

Способ применения:

• берем бентонит для осветления браги 6-9 грамм на 1 л готового напитка;
• белая глина разводится в пяти кратном объеме;
• смесь оставляется для набухания на 2,5-3 часа;
• перелейте бентонит для осветления браги в сосуд, где располагается основной объем напитка;
• размешиваем и даем постоять пока не появится осадок и не изменится цвет.

Способ хранения:

Вскрыв упаковку бентонит для осветления браги, необходимо хранить в сухом месте в герметичной упаковке.

Бентонит для осветления браги простой, безопасный и быстрый способ удаления осадка. Осветление браги возможно и по другой технологии, но советуем остановиться на этой.

Где можно купить винный бентонит?

Бентонит для осветления браги можно купить в очищенном виде в нашем магазине. Конечно, вы можете сделать осветление браги альтернативным способом, например, с помощью наполнителя для кошачьего туалета. Белая глина зачастую используется для изготовления наполнителей, так как она хорошо впитывает и влагу и запах. Здесь есть вероятность ошибиться, так как производители могут быть не честными и белая глина может отсутствовать в составе. При выборе внимательно нужно читать состав, должна упомянута именно «белая глина», а не всевозможные отдушки или ароматизатор. Те, кто не рискнул бы делать осветление браги кошачьим туалетом, стоит знать, что белая глина продается в аптеке. Но предупреждаем, что белая глина из аптеки является косметической и степень очистки вам никто не скажет.

Осветление браги, какое количество бентонита нужно?

Для небольших объемов белая глина разводится с концентрацией 6-9 грамм на один литр браги. При более крупных объемах рекомендуют пропорцию около 50 грамм на 10 литров.

Белая глина — подготовка к осветлению

Основные этапы подготовки:

• Если бентонит крупных кусочков, его измельчают и сушатв духовке на 120-130 градусах С в течение получаса;
• По окончанию сушки его измельчают до порошка любым способом;
• Высыпают полученный порошок в горячую воду примерно 1 литр, периодически помешивая, без образования комков;

Осветление бентонитом подготовка браги

Необходимо быть уверенным, что ваша брага добродила, если это не так то брага попросту не осветлится. Основные признаки готовности браги:

• Не выделяется углекислый газ, отсутствие пузырьков;
• Наличие горести у браги;
• Вы точно знаете время брожения используемых дрожжей.

Для полной уверенности советуем использовать виномер, которым вы сможете замерить количество сахара. Из емкости где происходит брожение набираем 1.5 литра браги итщательно фильтруем ее через марлю.

Отфильтрованную брагу выливаем в прозрачную тару и погружаем туда сахаромер. Дожидаемся окончания покачивания прибора и снимаем данные. Оптимальное количества сахара не должно превышать 2 %. Теперь можно осветлять и перегонять.

Затем отобранную и профильтрованную брагу наливают в прозрачную ёмкость с широким горлом (например в трёхлитровую банку) и опускают в жидкость сахаромер. Дождавшись пока прибор перестанет покачиваться, записывают показания на шкале. Если процентное содержание сахара в браге не превышает 2%, можно переходить к осветлению и перегонке.

Технология очищения браги бентонитом

До того как мы добавим в брагу раствор, нам нужно, чтобы белая глина, частички которой осели, привелась в действие, поэтому взбалтываем раствор. После этого размешиваем брагу таким образом, чтобы появилась воронка, в центр которой вливаем раствор. При таком способе белая глина распределится по всей браге. Если тары, в которой находится брага узкое горлышко, то просто заливаем раствор и плотно закрываем горлышко. После этого активно взбалтываем тару, пока белая глина не распределится.

Первые результаты выпада осадка видно через 20 минут, но окончание процесса произойдет примерно через сутки. Чем лучше выбродила брага, тем быстрее пройдет этот процесс.

Дождавшись окончания образования осадка, аккуратно переливаем осветленную брагу в другую тару. При этом можно использовать шланг или сифон.

После этой процедуры брага стане прочной и без запаха дрожжей. Самогон получается чистым, практически без запаха.

Осадок, оставшийся после процедуры нужно высушить и выбросить в мусор. Не в коем случае не выливайте его в канализацию, иначе, при дальнейшем разбухании глины у вас возникнут серьезные проблемы с канализационной системой.

Внимание! Оставшийся после сбора браги осадок, состоящий из дрожжей и бентонита нельзя сливать в канализацию! Разбухшая глина может плотно закупорить канализацию, и прочистить этот засор будет очень сложно. Для утилизации осадка его нужно вычерпать из бродильной ёмкости в ненужный контейнер или плотный пакет (при необходимости подсушить, оставив на несколько дней открытым), и выбросить в мусор.

На бентонит цена указана на сайте Самогон-на-Дону.

Осветление браги бентонитом: как и зачем проводится?

Винокурам известно, что между процессом приготовления браги и ее перегонкой ест еще один этап, который нельзя пропускать — это осветление браги. Он необходимо для того, чтоб осадок не пригорел во время приготовления самогона. Рецептов того, как осветлить брагу, есть несколько. Но чаще всего используется осветление браги бентонитом, и рецепт этого действия с объяснениями стоит изучить тем, кто занимается самогоноварением.

Что такое бентонит и как его выбрать?

Бентонит для очистки браги стоит выбрать хотя бы потому, что способ — один из самых простых, проводится быстро и безопасно. Его можно использовать даже новичкам в самогоноварении. Бентонит — это глина, в которой содержится минерал монтмориллонит. Это вещество обладает высокой адсорбирующей способностью. Суть процесса заключается в том, что частички бентонита набухают изнутри и площадь поверхности его увеличивается, что позволяет впитать больше осадка из браги.

Средство «Бентонит»

Бентонит для осветления браги можно использовать еще и для вина. Вещество не портит вкус и другие свойства напитка. Обычно бентонит используют с предварительной подготовкой — тогда его свойства срабатывают еще сильнее. Но можно использовать и сразу без замачивания. Это вещество также стабилизирует содержимое белка в сусле, вине и даже соках. Бентонит стабилизирует консистенцию продукта, а примеси впитывает и устраняет.

Приобрести это вещество можно в специальных магазинах для виноделов. Стоимость бентонита для браги невысокая, а эффективность выше, чем у других абсорбентов. Если же возможности обратиться в магазин нет или бентонит не продается, то можно приобрести наполнитель для кошачьих туалетов.

Правда, нужно знать, что покупая наполнитель для туалета, стоит проверить состав на пачке: там должен быть указан именно бентонит или белая глина. А еще важно для браги, чтоб в наполнителе не было отдушек, ароматизаторов или других примесей. Как раз наполнители для кошачьих туалетов отлично впитывают жидкость и осадок, а также неприятный запах.

Но если не хочется покупать наполнитель из-за плохих ассоциаций, можно обратиться в аптеку за белой косметической глиной, которая идентична по составу. Конечно, в ней также не должно быть примесей, запахов или вкусов, поэтому нужно изучить состав.

Вопрос о том, сколько нужно бентонита, неактуален, потому что вещество используется очень экономно. Для осветления понадобится немного вещества, поэтому стоит брать маленькую пачку. Примерная концентрация бентонита — 2-3 грамма (что соответствует половине чайной ложки) на один литр браги, это основная пропорция. На 10 литров браги следует взять одну столовую ложку вещества. Но если дистилляция будет более масштабной, то количество бентонита на литр браги увеличивается до 5 грамм.

Процессы подготовки к осветлению

Перед тем как осветлять брагу, нужно подготовить бентонит, что также не займет много времени. Этапы подготовки такие:

• Гранулы (если вещество находится в такой форме) измельчаются и просушиваются в духовке при температуре 120 градусов Цельсия в течение получаса.
• Затем бентонит измельчают до консистенции порошка. Сделать это можно в кофемолке, а также с помощью ступки или скалки на доске.
• Далее порошок небольшими порциями всыпают в литр горячей воды, при этом нужно помешивать воду, чтоб не образовались комочки. Важно не допустить того, чтоб бентонит слипся в процессе подготовки, поэтому при помешивании нужно плавно досыпать порошок.
• Это вещество нужно оставить на 5 минут для того, чтоб глина напиталась влагой, и затем перемешать еще раз. В результате консистенция должна соответствовать жирному кефиру. Полученную жидкость можно перемешать блендером еще раз.

Таким образом бентонит для осветления нужно готовить перед процессом. Затем следует очищение браги. Но перед этим сама жидкость должна пройти несколько этапов:

• Сначала варщику самогона нужно убедиться в том, что брага отбродила. Если этот процесс не завершен, то осветления не получится, а продукт можно испортить. Поэтому приступать к осветлению можно только в том случае, если пузырьки углекислого газа перестали выделяться.
• Вкус браги должен быть горьким, без сладковатой примеси.
• Учитывается время для выбраживания дрожжей, это примерно 6 дней.

Но чтоб окончательно удостовериться в готовности браги, можно использовать такой прибор, как виномер-сахаромер. Для этого придется профильтровать от остатков дрожжей около двух литров браги, залить жидкость в прозрачную банку и окунуть туда прибор. Если содержание сахара в жидкости не превышает 2%, значит, что брага готова и можно ее осветлять.

Очистка самогона по технологии

Перед тем как всыпать бентонит в брагу, его еще раз нужно тщательно взболтать. После этого частички глины, которые успели осесть, снова поднимутся на поверхность и равномерно распределятся в растворе. Потом брагу следует тщательно размешать. Делать это нужно максимально быстро — так, чтоб на поверхности у жидкости образовалась воронка от ложки. В эту воронку и нужно засыпать бентонит — такое действие равномерно распределит раствор из глины по браге.

Но если нет возможности размешать брагу из-за узкого горлышка или по другим причинам, то можно просто всыпать раствор глины в емкость и плотно закупорить крышкой. Затем следует несколько минут взбалтывать жидкость, чтоб бентонит распределился равномерно.

После такого действия остается ждать результатов. Скорость выпадения осадка и очистка браги бентонитом может колебаться от 15 минут до суток. Но лучше подождать, пока раствор полностью прореагирует с веществом и очистится. Это произойдет быстрее, если вся брага выбродила, а также при температуре процесса 20-25 градусов Цельсия.

После того как на дне емкости образовался осадок, верхние слои нужно слить, это называется декантированием браги. Делать это нужно осторожно, чтоб не взболтать жидкость снова. Чистую брагу переливают в другую емкость или сразу в перегонный куб аппарата. Чтоб собрать верхний слой, можно использовать шланг из ПВХ или переливной сифон.

Плюсы и минусы применения бентонита

Главные отличия осветленной браги будут заключаться в отсутствии неприятного запаха дрожжей, а также в прозрачности жидкости. Такой самогон после дистилляции получается чище и приятнее по органолептическим свойствам.

А вот осадок, который образовался после осветления, нельзя просто сливать в канализацию, поскольку это приведет к ее засорению. Глина разбухнет еще сильнее и закупорит трубы. Прочистке такое засорение подается очень сложно.

Чтоб избавиться от осадка, его нужно закрыть в отдельном пакете и просушить несколько дней. После этого глина приобретет консистенцию порошка и ее можно будет выбросить в мусор.

Осветление браги и умение очистить брагу бентонитом — необходимый этап и знания для тех, кто хочет получить качественный и вкусный продукт. Сделать это с помощью глины можно самостоятельно, без предварительных навыков, в домашних условиях. Для лучшего понимания технологии можно посмотреть видео процесса.

Особенности осветления браги бентонитом

В представленной статье подробно рассматриваются достоинства и недостатки проведения процесса осветления браги бентонитом в домашних условиях. Внимательно изучив рекомендации, вы с легкостью сможете провести данную процедуру самостоятельно. Кроме этого, вы узнаете, какие точные пропорциинеобходимо соблюдать при очистке браги бентонитом, поскольку именно от этого зависит будущий цвет, запах и вкус домашнего алкоголя.

Зачем осветлять брагу

Лишь непосвященные в хитрости самогоноварения потребители считают, что процесс приготовления добротного самогона состоит из двух частей: брожения браги и ее перегонки. На самом деле, даже после окончательного завершения всех процессов брожения в составе бражки остаются не перебродившие дрожжи и продукты жизнедеятельности дрожжевых грибков.

Эти мелкие частицы имеют свойство частично выпадать в твердый осадок, а большинство из них распределяются по бражке, делая ее малопривлекательной и мутной. Кроме того, со временем они значительно ухудшают качество алкоголя. Данные микроорганизмы возникают независимо от того, какую технологию производства, а также тип и качество сырья вы используете.

Помимо прочего, проводящаяся при настаивании браги прикормка также полностью не перерабатывается. Если проигнорировать все эти факторы и залить неочищенную бражку в перегонный куб самогонного аппарата, тогда в процессе перегонки эти мелкие остатки начнут пригорать. Запах, который исходит от пригоревших частиц начнет проникать во все фильтры, что очень пагубно отразится на органолептических свойствах домашнего самогона на выходе.

К сожалению, с этим резким отвратительным запахом не всегда справляется даже двойная перегонка. В некоторых случаях помогает ректификация, для проведения которой необходимо дополнительное недешевое оборудование. И теперь мы подошли к самому главному – именно бентонит способен справиться с этими ненужными дрожжевыми остатками, удалив их без следа.

Что такое бентонит

Каждый самогонщик имеет свою уникальную методику для осветления браги перед дистилляцией, однако именно процедура с участием бентонитапревосходит каждую из них по всем параметрам. Бентонит – это химически нейтральный природный минерал, представляющий собой белую глину. Он не взаимодействует с брагой и совершенно инертен к спиртовой среде.

Благодаря своей мелкопористой глинистой структуре бентонит способен эффективно и быстро очистить перебродившее сусло от посторонних примесей, запахов и взвешенных частиц. В процессе осветления он никак не влияет на свойства браги и не меняет ее вкус. Также, что немаловажно, он абсолютно безвреден и безопасен для здоровья человека.

Использование глинистого очистителя ощутимо помогает упростить процедуру самогоноварения и избавляет самогонщика от решения некоторых весомых насущных задач:

• для работы с белой глиной не нужен опыт использования и наличие специальных знаний;
• он значительно упрощает и быстро помогает подготовить бражку к дистилляции;
• радикально и эффективно улучшает качество перебродившего сусла.

Важно! При предварительном расчете количества выхода конечного продукта ни в коем случае не стоит забывать про выпавший осадок, небольшую усадку. Бентонит обладает высокой абсорбирующей способностью, благодаря которой он связывает находящиеся в перебродившем сусле примеси и совместно с ними образует ощутимый осадок на дне бродильной емкости. В результате, после очищения бражки от этого осадка, количество готовой к перегонке жидкости будет меньше на 10-15%.

Как осветлить брагу бентонитом

Подготовка бентонита

Перед непосредственным осветлением браги с помощью бентонита рекомендуется провести пробное очищение, смешав белую глину с небольшим количеством перебродившего сусла. Данное тестирование займет около суток, однако таким образом вы исключите риск испортить всю брагу.

Перед смешиванием белой глины с перебродившей бражкой необходимо провести несколько подготовительных этапов. Покупной бентонит чаще всего не соответствует необходимой текстуре – он может быть нестерильным или недосушенным, поэтому он требует предварительной подготовки.

1. Белую глину стараемся раскрошить как можно мельче, а затем отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры 120°С, приблизительно на полчаса.
2. Просушенный продукт перемалываем до состояния крошки. Для удобства воспользуйтесь блендером, дрелью, кофемолкой или же обычным молотком.
3. Отдельно разогреваем 2-3 стакана воды до теплого состояния, а затем всыпаем в жидкость измельченный порошок. Засыпать лучше всего маленькой струйкой, при этом активно и постоянно размешивая нагретую воду.
4. Получившуюся кашицу оставляем на 5-10 минут в теплом месте, после чего повторно тщательно размешиваем.

Знаете ли вы? Необходимое количество воды и бентонита чаще всего определяется экспериментальным способом. Как показывает практика, для осветления 7-12 литров перебродившей бражки необходимо 1 столовая ложка глиняного порошка и 1 литр теплой воды. Смесь должна иметь консистенцию нежирной сметаны.

Также обратите внимание на тот факт, что при осветлении будет утеряно около 10% перебродившей жидкости, поэтому рекомендуется изначально использовать 11 литров браги. Если же количество сусла будет увеличено в 2 раза, тогда объем белой глины необходимо увеличить приблизительно в полтора раза.

Подготовка перебродившей браги

Бентонитовый раствор необходимо вносить исключительно в перебродившую брагу. В противном случае никакого осветления не получится и сусло останется мутным. Главными признаками того, что бражка перебродила, являются прекращение выделение газа и образование пены. Процесс внесения бентонитового раствора в сусло:

1. Бентонитовую смесь хорошенько взбалтываем, а затем тщательно перемешиваем.
2. Бражку размешиваем до тех пор, пока образуется воронка.
3. В образовавшуюся воронку тонкой струйкой вливаем раствор.
4. Для настаивания отправляем бродильный сосуд с бражкой в такое место, где будет удобно ее размешивать.

Процесс осветления

Внимательно ознакомьтесь с полезными советами, которые пригодятся во время процедуры осветления.

• Процесс осветления занимает от нескольких часов до одних суток. Количество времени напрямую зависит от объема перебродившей бражки и плотности бентонитового раствора.
• Если вы осветляете большое количество сусла, тогда рекомендуется встряхивать сосуд с содержимым каждые 6 часов.
• Об окончании процедуры осветления говорят такие факты: жидкость становится прозрачной; на дне сосуда образуется плотный осадок (иногда осадок выпадает в виде хлопьев, в зависимости от качества используемого бентонита).
• Осветленную бражку аккуратно сливаем с осадка в другую чистую емкость, воспользовавшись силиконовым шлангом. Очень важно в процессе перелива не взбаламутить и не задеть образовавшийся осадок.

Плюсы и минусы этого способа

Достоинства

• В процессе очистки сусла бентонитом происходит эффективное и тщательное удаление подкормки, остатков дрожжей и других примесей, которые значительно осложняют дальнейшую процедуру перегонки.
• Белая глина напрочь исключает возможность возникновения неприятного, резкого запаха в уже приготовленном алкогольном напитке.
• Во время осветления глина осаждает на дно бродильного сосуда и ощутимую часть сивушных масел, которые также содержатся в браге.
• Бентонитовый раствор значительно ускоряет процесс очистки перебродившего сусла.
• Глиняный материал не оказывает никакого воздействия на вкус и крепость готовящегося спиртного.

Недостатки

• После осветления количество бражки уменьшается на 10-15%, поскольку часть сусла впитывается бентонитом, а после выводится вместе с образовавшимся осадком.
• Могут возникнуть трудности во время приобретения качественного бентонита.
• Белую глину не рекомендуется использовать для очищения фруктовой или зерновой браги, плотность которой более повышенная. В подобном дистилляте выпадение осадка достаточно затруднено, и в итоге глина остается в бражке в виде взвеси.

Как осветлить брагу перед перегонкой без бентонита

Существуют и другие способы осветления браги, которые применяются опытными самогонщиками по сей день. Предлагаю перечень самых надежных и востребованных из них:

• лимонная кислота;
• молоко;
• желатин;
• чаем каркаде;
• осветление холодом – древнейший способ.

Теперь вы знаете, как очистить брагу бентонитом в обычных домашних условиях, и понимаете, насколько это положительно скажется на запахе и внешнем виде готовящегося алкоголя. Делитесь в комментариях своими методами осветления перебродившей бражки и рассказывайте, почему именно этот способ, а не бентонит. Удачи в нехитром деле самогоноварения!

Осветление браги бентонитом, желатином, каркаде, лимонной кислотой и еще несколько действенных способов

Для начала надо разобраться, для чего требуется осветление браги. Дело в том, что отмершие частицы дрожжей, остающихся в браге в виде осадка, имеют свойство пригорать ко дну дистиллятора. Во первых очень сложно очищается бак после использования. Чаще всего только механическими способами, что приводит к царапинам на поверхности емкости. А это совсем нежелательно. Во вторых пригоревшие частицы безвозвратно испортят вкус и аромат самогона. Что тоже, согласитесь, неприятно. 

Поэтому перед перегонкой необходимо провести осветление браги. Самый простой способ — просто оставить жидкость в покое на 2-3 недели. Осадок выпадет сам. Но во-первых это долго, во вторых за это время в браге могут развиться совсем не те бактерии и бесповоротно испортить самогон. Мы предлагаем воспользоваться одним из нижеперечисленных способов осветления браги.

• Осветление браги бентонитом
• Осветление браги каркадэ
• Осветление браги лимонной кислотой
• Осветление браги желатином
• Осветление браги молоком
• Осветление браги холодом
• Осветление браги с помощью фильтровальной бумаги

У каждого способа есть свои достоинства и недостатки. Попробуем рассмотреть их все.

Осветление браги бентонитом

Бентонит — это белая глина. У нее есть ряд достоинств, которыми мы и воспользуемся. Основное качество — глина связывается с с посторонними веществами в жидкости и быстро оседает на дно. Осветление браги бентонитом — самый популярный способ. Практически не имеет недостатков. Не изменяет ни цвет, ни запах браги. Недорогой и доступный. Совершенно инертен по отношению к спирту. Единственный недостаток — осадок нельзя сливать в канализацию. Бентонит образовывает подобные цементу пробки в трубах, что ведет к трудно пробиваемому затору. Единственный доступный способ — вылить остатки на улицу или в компост. Некоторые винокуры используют комкующийся кошачий наполнитель с целью осветления. Это тот же самый бентонит, но мы все же рекомендуем воспользоваться специально подготовленной глиной для виноделов.  Как осветлить брагу бентонитом читайте здесь.

Осветление браги каркадэ

Неожиданный, но очень действенный способ. Каркадэ — красный чай из сушеных лепестков суданской розы. Высокое содержание фруктовых кислот позволяет довольно быстро подавить активность дрожжей и осветлить брагу.

1. На стандартный объем в 25 литров необходимо 170-180 гр каркадэ.
2. В кастрюлю налейте 1,7 — 2 литра воды. Добавьте лепестки и доведите до кипения. Варите помешивая смесь с течении 5 минут. После дайте ей остыть до комнатной температуры.
3. Влейте весь отвар в емкость с брагой. Плотно закройте ее и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. За это время выпадет осадок.
4. Аккуратно с помощью сифона слейте осветленную брагу либо в другую емкость, либо сразу в бак дистиллятора. Жидкость приобретет яркий красный цвет, но это изменение никак не повлияет на аромат самогона.

Осветление браги лимонной кислотой

Такой способ подходит для сахарных и зерновых браг. Принцип действия примерно такой же, как у каркадэ. Кислота быстро подавляет активность микроорганизмов и стимулирует выпадение осадка. На 25 литров браги потребуется 2,5 столовые ложки лимонной кислоты. Это примерно 60-70 гр. Засыпают порошок прямо в бак с брагой и перемешивают. Через сутки осадок уже выпадает. После необходимо восстановить кислотный баланс жидкости. Для этого в брагу добавляют соду в том же объеме, что и лимонную кислоту. То есть 2,5 столовые ложки на 25 литров. Брага готова к перегонке.

Осветление браги желатином

Если у Вас фруктовая или ягодная брага и Вы хотите полностью сохранить ее аромат, то осветляйте ее желатином. Он связывает частицы дрожжей и через пару соток выпадает в осадок. Как осветлить брагу желатином. Даем рецепт на 25 литов браги. 5 граммов желатина замочите прохладной водой на сутки. Каждые 6-8 часов воду необходимо менять. Через сутки набухший желатин заливаем 400-500 мл горячей, но не кипящей воды и хорошо размешиваем до полного растворения. Раствор готов и его можно выливать в брагу. Не забудьте перемешать. Через 2-3 суток брага осветлится. Аккуратно слейте ее с осадка и перегоните на дистилляторе. 

Осветление браги молоком

Самый безопасный, но в тоже время самый трудозатратный способ. Обычно используется также с зерновыми и фруктовым брагами. Этот способ тоже позволяет сохранить аромат начального продукта. Молочный белок —  казеин — связывается с сивушными маслами. Образует с ними нерастворимое соединение, которое в последствии не разрушается в процессе дистилляции. Для осветления необходимо на 25 литров браги добавить 2,5 литра молока. Жирность может быть любая. Вылейте молоко в ферментер и перемешайте. Довольно быстро брага расслаивается. Осадок получается довольно большой и неплотный, поэтому снятие с осадка неэкономично. Брага дважды фильтруется. Сначала через марлю, а потом через ватный фильтр. Именно этот процесс занимает очень много времени.

Осветление браги холодом

Самый дешевый способ. Зимой вполне доступный. Брага выносится в прохладное помещение, например на балкон. Температура окружающего воздуха должна быть в интервале от 5 до 10 градусов. Ни в коем случае не минусовая. Осветляется в холоде брага в течении недели. После аккуратно сливается с осадка. 

Осветление браги с помощью фильтровальной бумаги

Этот способ возможно использовать сразу после остановки брожения. Поместите обычную воронку над бутылью подходящего объема. В ней разместите специальную фильтровальную бумагу. Тонкой струйкой наливайте брагу в воронку. Все примеси и остатки дрожжей останутся на фильтре. На выходе вы получите осветленную, но не потерявшую свой аромат брагу. Обязательно меняйте фильтры по мере засорения. Обычно это через каждые 1,5-2 литра фильтрованной жидкости.

После процедуры осветления брага готова к перегонке. Не забывайте дистиллировать самогон дважды и очищать его. А также помните о чем предупреждаем минздрав и следуйте его рекомендациям))

Бентонитовый порошок: осветлитель вина

Бентонит, также известный как вулканическая глина, является натуральным осветлителем напитков. Бентонит получают из природной вулканической глины, добываемой в шахтах. Кроме того, в его переработке не используются химикаты или добавки. Он сделан из силиката алюминия монтмориллонита и, следовательно, является естественным продуктом VEGAN.

Дозировка:

1. Регидратируйте порошок бентонита, энергично смешав 2 чайные ложки с 1/2 стакана воды при температуре 60 градусов C (140 градусов F).Порошок будет иметь тенденцию слипаться, поскольку он впитывает теплую воду. Разбейте как можно больше клочков. Мы можем назвать эту смесь суспензией.
2. Храните суспензию бентонита в продезинфицированном и герметичном контейнере не менее четырех часов. Это позволяет бентониту полностью гидратироваться. Максимальное время, в течение которого бентонит гидратируется, остается спорным. Некоторые источники говорят, что гидратируют не менее 24 часов, другие говорят, что 48 часов. Другие ресурсы говорят, что не оставляйте его дольше 24 часов.В то время как я обнаружил, что 4 часа работали нормально.
3. Добавьте суспензию в вино из расчета 1-2 столовые ложки на галлон вина. Соответственно, используйте одну столовую ложку на галлон для легкой облачности и две на галлон для вин с более густой дымкой.
4. Размешайте бентонитовую суспензию в вине, но не настолько, чтобы в вино попал кислород. Инструменты для дегазации идеально подходят для этой работы.
5. Установите воздушный шлюз на место и дайте ему постоять четыре-семь дней или пока он не очистится.На большинство вин уходит около недели, однако при сильной дедовщине может потребоваться больше времени. Чем прохладнее хранится ваше вино, тем быстрее оно станет прозрачным.

Органический бентонит — это отрицательно заряженная глина. Он удалит любые частицы, создающие положительную дымку.

Для достижения наилучших результатов используйте isinglass на следующий день (или на вторичном уровне)

Чрезмерное использование бентонита / осветлителей вызовет неприятный привкус, чрезмерное исчезновение цветов и ароматов. Обратитесь к этому сообщению для получения дополнительных инструкций.Также, если вы планируете использовать бентонит во вторичной ферментации, не забудьте о холодном крахе.

Технические характеристики

Физическое состояние: порошок
Цвет: светло-коричневый
Запах: без запаха
Воспламеняемость: невоспламеняющийся, невзрывоопасный
Стабильность: стабильный при нормальных температурах и давлениях
Это вегетарианский продукт, не имеющий известных экологических проблем.

Химический состав:

SiO2 — 45-65
AL2O3- 10-20
Fe2O3 12-25
CaO — 0-5
MgO — 1-5
Na2O — 0-2
K2O — 0-2

FAQ (5)

c Развернуть все C Свернуть все

В разделе профессиональных добавок у нас есть тонны осветляющих веществ, таких как бентонит, Isinglass, ирландский мох и желатин, которые вы можете использовать, чтобы сделать ваш домашний пивной напиток прозрачным.Инструкции и дозировку можно найти по этой ссылке.

Яблочный сидр

может оказаться горьким по разным причинам. Вот несколько рекомендаций, которые могут вам помочь:

1. Низкий уровень остаточного сахара. Лучшая маска от горечи — сладость (например, кофе и шоколад). Попробуйте использовать стабилизатор для вина и подсластить сидр.
2. Избыток танина: Добавление слишком большого количества дубовой стружки, кожуры фруктов и других источников натурального танина может придать вину / сидру терпкость, древесную нотку или горечь.Лучший способ уменьшить количество — использовать осветлитель. Isinglass, бентонит и желатин могут помочь вам контролировать избыток танинов.
3. Выдержка: Время смягчает все резкие ароматы сидра / вина. Попробуйте выдержать сидр / белое вино в течение 1-6 месяцев, а красное вино — в течение 1-3 лет. Со временем сложные биохимические реакции сделают ваш напиток более ароматным и восхитительным.
4. Проблема с фруктами: хотя вы можете приготовить сидр / вино из любых фруктов, некоторые фрукты не так ароматны. Когда вы убираете сладость (превращая ее в спирт / уксус), начинают проявляться остаточные ароматы.Попробуйте поэкспериментировать с другим урожаем или сортом фруктов. Также помогает смешивание двух или трех разных фруктов.

Для получения более подробной информации обратитесь к нашему руководству по посторонним привкусам.

Бентонитовая глина состоит из пепла вулканов. Так что на вкус оно похоже на грязь, если вино не очистилось. Обычно ожидание в течение 3 дней помогает избавиться от вкуса бентонита. Холодное измельчение поможет быстрее избавиться от этого привкуса. При этом в готовом вине не должно быть остаточного аромата бентонита.

Технически. это абсорбирующая глина из филлосиликата алюминия. Бентонитовая глина исторически использовалась в лечебных методах для защиты организма от различных серьезных заболеваний. Он содержит много важных металлов, таких как магний, кальций и т. Д., Которые исцеляют сердце, пищеварительную и нервную системы. Люди использовали глину для различных кожных, медицинских и промышленных целей, но употребление в пищу бентонитовой глины постепенно становится тенденцией для здоровья. Говоря о его вкусе, это глина, имеющая такую ​​же текстуру, как и любая другая форма мелкозернистой глины.Обычно его смешивают с водой и употребляют.

Земля Фуллера, также известная как Мултани митти, представляет собой глиноподобное вещество, состоящее из силиката алюминия и магния. В то время как бентонитовая глина, также известная как монтмориллонитовая глина, является абсорбирующей глиной из филлосиликата алюминия. Оба они очень похожи в том смысле, что содержат много одинаковых компонентов. Земля Фуллера также содержит бентониты, которые образуются из пепла вулканов. При этом Мултани митти оставляет в вине странный привкус.Следовательно, Multani Mitti используется только в маске для лица, грязевой ванне и других внешних целях. Пожалуйста, не добавляйте мультани Митти в вино.

Бентонитовая глина и земля Фуллера обладают высокой абсорбирующей способностью и обладают одинаковыми полезными свойствами для кожи и очищающими свойствами. Но бентонитовая глина обладает более целебными свойствами по сравнению с фуллеровой землей. Он также используется как противоядие от токсинов в организме. Однако земля фуллера не считается пригодной для употребления.

Бентонитовая глина, также известная как монтмориллонитовая глина, бывает двух типов: бентонит натрия и бентонит кальция.В основном определение натриевого или кальциевого бентонита осуществляется по тому, является ли доминирующий элемент натрий или кальций.

Натриевый бентонит имеет более высокий уровень pH. Это придает ему способность к естественному набуханию и делает его естественной «пробкой». В то время как бентонит кальция имеет более низкий pH и не набухает. Первый имеет более промышленное применение, а второй используется в основном в лечебных целях как для внутреннего, так и для внешнего применения. Обе бентонитовые глины содержат различные минералы и металлы.

Сухая бентонитовая глина не портится. Глина происходит из земли и, как правило, не имеет срока годности. Однако они могут улавливать запахи из окружающей среды. Поэтому рекомендуется хранить их правильно. Кроме того, если вы добавите воду в глину, она может долго не оставаться в хорошем состоянии, поскольку со временем они подвергаются воздействию бактерий и начинают расти микробы. Следовательно, важно проверить микробиологический анализ глины перед ее использованием.

Правительственные постановления требуют, чтобы у продуктов был срок годности.Следовательно, можно найти срок годности на контейнере с бентонитовой глиной. Но, как уже говорилось выше, сухой натуральной глины хватает на годы.

Пожалуйста, напишите нам в разделе комментариев, если у вас есть дополнительные вопросы.

Осветлители

Осветлители

Обратно к пивовару.

Вопрос: : Мое пиво всегда кажется мутным. Что я могу с этим поделать?

Ответ : Если вы не варите Hefeweizen или Stout, ничто не впечатлит
Ваши друзья-пивовары любят наливать им игристое прозрачное пиво.Это также впечатляет
пивные судьи, если в судейской бланке больше одного балла, в противном случае
указывать. Чтобы избежать облачности, нужно потрудиться, но оно того стоит.
Облачность может быть результатом нескольких разных причин. Итак, первое
вам нужно выяснить, что это за источник. Как только вы это прижмете,
доступны разные подходы. Некоторые можно исправить с помощью улучшений пивоварения.
техника. Сначала я расскажу о некоторых причинах и исправлениях, основанных на технике.Затем я расскажу о некоторых имеющихся в продаже добавках для очистки.
Самая очевидная причина помутнения — непосевшие дрожжи. Если эта бутылка пива
начинается прозрачно и становится мутным, когда вы наливаете, возможно, у вас дрожжи.
Если вы подаете из бочонка, дрожжи обычно взрываются с первых нескольких секунд.
очки. Однако он имеет тенденцию быть более настойчивым, если вам приходилось перемещать
бочонок прямо перед вечеринкой.
Есть два метода уменьшения помутнения дрожжей.Самый простой — уменьшить
количество в пивных контейнерах. Дайте ему достаточно времени для вторичного брожения
поселиться. Если у вас кеггинг, используйте принудительную карбонизацию, так как грунтовка
сахар заставляет дрожжевые клетки размножаться. Второй подход — перешить
пиво с очень хлопьевидными дрожжами. Дрожжи Wyeast 1099 Whitbread Ale будут
хороший выбор.
Если ваше пиво прозрачное при комнатной температуре, но затем в холодильнике становится мутным,
у вас холодная дымка.Холодная дымка образуется из белков и полифенолов. Эти
растворимы в пиве при комнатной температуре и, следовательно, прозрачны. Но при низких температурах
они объединяются с образованием мелких нерастворимых частиц.
Первый способ борьбы с холодным туманом — использовать протеиновый остаток при затирании.
См. Статью Brewmaster в «Вестнике за ноябрь 2000 года» для получения более подробной информации. Если
вы делаете партию экстракта, попробуйте добавить полфунта светлого солода с
ваши хрустальные пропитки.Еще одна вещь, которую стоит попробовать, — это поставить пиво в лагерь, а затем перелить.
Через некоторое время дымка уляжется. Пиво должно оставаться холодным.
хотя все время. Даже кратковременное нагревание может привести к растворению дымки,
оставляя вас там, где вы начали.
Третья форма помутнения вызвана крахмалом. Чаще всего возникает крахмал
из-за плохой техники затирания или барботирования. Следите за температурой затора и избегайте
нарушение зернового ложа во время барботирования. Если ваша установка заваривания имеет ложное дно,
вы можете попробовать переключиться на EZ-Masher.
Если вы обнаружите, что одни лишь улучшения техники не сделают ваше пиво таким блестящим
как хотите, то попробуйте какие-нибудь штрафовщики. Я расскажу о некоторых доступных
в магазине. Для получения более полной информации о осветлении пива см.
по ссылке:
http://www.brewersresource.com/claifiers-finings-article_main.htm.

Одним из самых популярных и простых в применении средств для оклейки является ирландский мох. Ирландский
мох — это разновидность морских водорослей.Он работает в сочетании с полифенолами и белком.
в сусле. Это делает его особенно эффективным при холодном тумане. Ирландский мох
используется при фурункуле. Чтобы использовать ирландский мох, отмерьте примерно ½ чайной ложки на
порцию объемом пять галлонов и смешайте ее со стаканом воды. Дайте впитаться примерно половину
час. Затем бросьте в кипение примерно за 20 минут до окончания варки.
кипятить. Мох и связанные с ним белки выпадут вместе с хмелем и холодом.
перерыв
Другие типы осветлителей используются при вторичной ферментации или во время розлива в бутылки.Среди них поликлар, бентонит и спарколлоид. Спарколлоид особенно
эффективен против дрожжей, тогда как бентонит и поликлар лучше подходят для холодного помутнения.
На самом деле утверждается, что поликлар способен удалять фенольные посторонние запахи из
пиво.
Из этих трех средств наиболее простым в использовании является Поликлар. Добавьте две столовые ложки в
стакан стерильной воды и перемешайте до состояния кашицы. Затем загрузите его в свой вторичный
ферментер. Для достижения наилучших результатов оставьте материал слегка перемешанным в течение часа или
так.Дайте ему отстояться несколько дней, а затем переложите в бутылки или бочонки.
Бентонит и спарколлоид немного сложнее использовать, так как они
довести до кипения, тщательно помешивая, прежде чем использовать. Тогда вам нужно
чтобы перемешать их во вторичный, точно так же, как Polyclar. См. Указанную выше веб-ссылку для
полная информация.
Любой из этих трех видов оклейки можно использовать непосредственно в бутылках или кегах. Тем не мение,
вам все равно придется не вмешиваться позже.
Последнее предупреждение: не добавляйте слишком много штрафов. Вы можете в конечном итоге потянуть
слишком много белка. Это оставит вас с пивом с тонким вкусом и слабым
глава.

Серия видео

и пошаговые инструкции по домашнему саке — домашнее саке

Эта процедура быстрого старта с видео призвана помочь вам начать работу как можно быстрее. С помощью этой процедуры вы можете приготовить очень хорошее саке, не дожидаясь, пока вы узнаете больше. Я надеюсь, что по мере того, как вы будете готовить сакэ, вы будете все больше и больше увлекаться этим уникальным напитком и всеми его аспектами, делая изучение того, почему и что нужно, более захватывающим и волшебным.

Эта схема специально предназначена для риса, размолотого до 60% исходного (60% сеймайбуай) и готового кодзи.

Общая картина: Первая задача — создать двигатель, представляющий собой дрожжевое сусло, чтобы вырастить сильную популяцию дрожжей для закваски. Мотоцикл длится неделю в этой процедуре. Затем идет наращивание от мотора к мороми или от дрожжевого сусла к основному ферменту. Это наращивание происходит в три этапа в течение четырех дней. После накопления идет основная ферментация, которая длится около 20 дней.Затем нажимают, чтобы отделить саке от осадка, и перемешивают. Стеллажи переносят прозрачное саке из емкостей с осадком в емкости без осадка. Это позволяет саке становиться все более прозрачным и очищаться от осадка с каждым переливанием. Наконец, пастеризация и розлив для завершения процесса. Общее время от начала до конца составляет 88 дней и тесно связано с температурой во время процесса.

В этом процессе очень много повторений.Например, тот же процесс, что и при создании мото, используется для каждого из трех добавлений сборки. Переливание повторяется несколько раз, пастеризация — дважды. Таким образом, хотя следующий план является длинным, большая часть работы становится удобной и рутинной, прежде чем вы ее закончите.

День 1 — расчетное время выполнения задачи 10 минут:

Первое, что мы должны сделать, это подготовить несколько вещей; вода для саке, дрожжи и коджи. Часто это делается, как указано в рецепте, в ночь перед первым приготовлением риса на пару.

Do:

— Достаньте дрожжи из холодильника и дайте им нагреться (целевая температура: 65-75F)

— Поместите коджи в холодильник, если его там еще нет (вы не хотите, чтобы он замораживался).

— Соберите воду. Смешайте и хорошо перемешайте:

• 2,5 стакана мягкой воды (с дистиллированной или обратноосмотической водой проблем не будет)
• 1 чайная ложка 88% молочной кислоты
• 3/4 ^th чайная ложка питательных дрожжей
• Щепотка английской соли (сульфат магния)
• 1 чайная ложка заменителя соли Мортона (хлорид калия)

— Поставьте ½ стакана этой водной смеси в холодильник и накройте крышкой

.

— Поставьте 2 стакана (остальные) на стойку рядом с дрожжами и накройте

Это для первой части работы.

День 2 — расчетное время задания 3,5 часа, начало Мото:

Этот раздел состоит из четырех отдельных этапов: разделение путем замачивания, осушения и пропаривания.

Выполнить фазу 1:

— Взломайте дрожжевой пакет, если вы еще этого не сделали и используете дрожжи Wyeast (белые лабораторные дрожжи не нужно разбивать J)

— Готовое дезинфицирующее средство

— Приготовить рис

• 1,6 стакана риса
• Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной
• Замочить в холодной воде с 1-дюймовым слоем воды поверх риса в течение 1 часа.

Выполнить этап 2:

— Очистить контейнер Moto

— Начните подготовку мото, комбинируя (целевая температура: 70F):

• 2 стакана воды для сакэ, приготовленные в 1 день
• Дрожжи

— Рис слить и поместить в дуршлаг, чтобы он оставался сушиться на час

Выполнить этап 3:

— Добавить 8/10 ^-го стакана коджи в смесь воды и дрожжей

— Подготовить пароварку с подкладкой из сырной ткани

— Добавить высушенный рис в пароварку

— Рис на пару 1 час

Выполнить этап 4:

— 30-минутная проверка варящегося риса, чтобы убедиться, что в пароварке не закончилась вода.

Выполнить этап 5:

— Холодный рис после варки на пару — приготовьте 1 день с использованием ½ стакана воды и поместите в холодильник.

— Смешайте и хорошо перемешайте (целевая температура: 72F, не позволяйте ей подниматься до или выше 90F):

• Мото стартер из фазы 2 и 3: вода сакэ, дрожжи, коджи
• Свежеприготовленный на пару и охлажденный рис

— Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в место, где не будет слишком много света (целевая температура: 65F-75F)

День 3-6 — расчетное время 5 минут

Делайте от начального до готовности к накоплению основного брожения, Moromi

— Хорошо перемешивайте дважды в день продезинфицированной ложкой

— Целевая температура: 65F-72F

День 7 — День перед началом сборки до Мороми — расчетное время 5+ минут

Do:

— Размешайте мото

— Начните постепенно понижать температуру мотора до 60F

День 8 вечером — расчетное время 10 минут

Мотоцикл теперь должен быть около 60F.

Do:

— Mix с Moto:

• 1,5 стакана коджи
• 1,5 стакана воды

— Поместите 1,25 стакана воды в холодильник, чтобы использовать утром

День 9 — расчетное время 3,5 часа

Хацудзоэ, первое дополнение.

Этот раздел состоит из четырех отдельных этапов: разделение путем замачивания, осушения и пропаривания. Это в основном то же самое, что и на второй день с другим количеством риса и без дрожжей.

Выполнить фазу 1:

— Начать охлаждение мото до 50F

— Приготовить рис

• 2,5 стакана риса
• Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной
• Замочить в холодной воде с 1-дюймовым слоем воды поверх риса в течение 1 часа.

Выполнить этап 2:

— Рис слить и поместить в дуршлаг, чтобы он оставался сушиться на час

Выполнить этап 3:

— Подготовить пароварку с подкладкой из сырной ткани

— Добавить высушенный рис в пароварку

— Рис на пару 1 час

Выполнить этап 4:

— 30-минутная проверка варящегося риса, чтобы убедиться, что в пароварке не закончилась вода.

Выполнить этап 5:

— Готовое дезинфицирующее средство

— Продезинфицируйте большой ферментер на 5-7 галлонов

— Холодный рис после варки на пару — с использованием 1,25 стакана воды, приготовленной на 8-й день и помещенной в холодильник

— Поместите пропаренный и охлажденный рис в ферментер

— Смешайте мото с рисом в ферментере

— Неплотно накройте пластиковой пленкой и поместите в место, где не будет слишком много света (целевая температура: 55F)

Сделать в течение следующих 48 часов с 12-часовым интервалом:

— Перемешайте закваску 5 минут

День 10 вечером — расчетное время 10 минут

Второй день (с 24 до 48 часов после первого добавления Хацудзо) — это Одори, танцующее брожение.

Температура закваски должна теперь быть от 55F до 60F.

Do:

— Mix с Moto:

• 2,25 стакана коджи
• 4,5 стакана воды

— Поместите 4,25 стакана воды в холодильник, чтобы использовать утром

День 11 — расчетное время 3,5 часа

Накадзоэ, среднее добавление начинается через 48 часов после первого добавления, Хацудзоэ.

Этот раздел состоит из четырех отдельных этапов: разделение путем замачивания, осушения и пропаривания.Это в основном то же самое, что и в день 9 с другим количеством риса.

Выполнить фазу 1:

— Начать охлаждение фермента до 50F

— Приготовить рис

• 6 чашек риса
• Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной
• Замочить в холодной воде с 1-дюймовым слоем воды поверх риса в течение 1 часа.

Выполнить этап 2:

— Рис слить и поместить в дуршлаг, чтобы он оставался сушиться на час

Выполнить этап 3:

— Подготовить пароварку с подкладкой из сырной ткани

— Добавить высушенный рис в пароварку

— Рис на пару 1 час

Выполнить этап 4:

— 30-минутная проверка варящегося риса, чтобы убедиться, что в пароварке не закончилась вода.

Выполнить этап 5:

— Холодный рис после варки на пару — с использованием 4,25 стакана воды, приготовленной на 10-й день, и помещенной в холодильник

— Поместите пропаренный и охлажденный рис в ферментер

— Хорошо перемешайте в ферментере

— Неплотно накройте ферментер полиэтиленовой пленкой и поместите вдали от света, где он будет охлаждаться (целевая температура: 50F)

Делать вечером:

— Смесь с закваской:

• 3.5 чашек коджи
• 10 стаканов воды

— Положите в холодильник 6 стаканов воды, чтобы использовать утром

Делать каждые 12 часов:

— Перемешать закваску

День 12 — расчетное время 3,5 часа

Томезоэ, последнее добавление к Мороми, начинается через 24 часа после Наказоэ.

Этот раздел состоит из четырех отдельных этапов: разделение путем замачивания, осушения и пропаривания. Это в основном то же самое, что и день 11 с другим количеством риса.

Выполнить фазу 1:

— Приготовить рис

• 10 стаканов риса
• Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной
• Замочить в холодной воде с 1-дюймовым слоем воды поверх риса в течение 1 часа.

Выполнить этап 2:

— Рис слить и поместить в дуршлаг, чтобы он оставался сушиться на час

Выполнить этап 3:

— Подготовить пароварку с подкладкой из сырной ткани

— Добавить высушенный рис в пароварку

— Рис на пару 1 час

Выполнить этап 4:

— 30-минутная проверка варящегося риса, чтобы убедиться, что в пароварке не закончилась вода.

Выполнить этап 5:

— Холодный рис после варки на пару — с использованием 6 чашек воды, приготовленной на 11-й день и помещенной в холодильник

— Поместите пропаренный охлажденный рис в ферментер

— Хорошо перемешать с рисом в ферментере

— Неплотно накройте ферментер полиэтиленовой пленкой и поместите в место, где не будет слишком много света (целевая температура: 50F)

Сделать в течение следующих 2 дней с интервалом в 12 часов:

— Перемешать закваску

День 32 — расчетное время 1.5 часов

Пора нажимать! Мы должны отделить саке от осадка, чтобы прояснить наше саке. На этом этапе мы также переливаем во вторичный ферментер (стеклянные кувшины).

Выполнить фазу 1:

— Приготовьте раствор дезинфицирующего средства

— Продезинфицировать 3 стеклянных кувшина объемом 1 галлон

— Продезинфицировать 3 шлюза с пробками

— Продезинфицировать емкость для сбора саке из пресса

— Очистить воронку

— Подготовьте ткань или сумку для удерживания мороми при нажатии

— Выстелите емкость для сбора саке тканью или сумкой для хранения мороми

Выполнить этап 2:

— Переложите порцию мороми в ткань или пакет и начните выдавливать саке в емкость, переложите саке в кувшин

— Повторяйте, пока все мороми не будут нажаты и саке не окажется в 3 кувшинах

— Поместите кувшины там, где не будет слишком много света (целевая температура: 50F)

Выполните этап 3 (необязательно):

— Подготовьте ареометр для измерения удельного веса

— Поместите образец в сосуд для ареометра и поместите ареометр в образец

.

— Считайте и запишите удельный вес.(Ожидайте, что это будет от 1,010 до 1,002) в зависимости от четкости

Саке в кувшинах в большинстве случаев все равно будет довольно молочным, но в него не следует добавлять рис.

День 44 — расчетное время 0,5 часа

Перелейте осадок саке в новые кувшины (например, переложите саке в новые кувшины). Идея состоит в том, чтобы удалить прозрачное саке с осевшего на дно осадка, не взбалтывая его и не смешивая с прозрачным саке.

Do:

— Продезинфицировать 3 новых стеклянных кувшина на 1 галлон

— Перелейте прозрачное саке в новые стеклянные кувшины

— Наполните новые кувшины на расстояние нескольких дюймов от верхних

— Поместите кувшины там, где не будет слишком много света (целевая температура: 50F)

День 54 — расчетное время 0.5 часов

Снова в стойку. Перелейте осадок сакэ в новые кувшины. Идея состоит в том, чтобы снова удалить прозрачное саке с осевшего на дно осадка, не взбалтывая его и не смешивая с прозрачным саке.

Do:

— Продезинфицировать 3 новых стеклянных кувшина на 1 галлон

— Перелейте прозрачное саке в новые стеклянные кувшины

— Наполните новые кувшины на расстояние нескольких дюймов от верхних

— Поместите кувшины там, где не будет слишком много света (целевая температура: 50F)

День 68 — расчетное время 2.0 часов

Пора перелить и пастеризовать.

Выполнить фазу 1:

— Продезинфицировать 3 новых стеклянных контейнера

— Переложите очищенный осадок в новые кувшины

Оставшиеся саке и осадок могут быть правильной консистенцией для нигори

Выполнить этап 2:

— Подготовьте пароварку или водяную баню на плите, в которую поместятся кувшины для саке для пастеризации, скорее всего, по одному кувшину за раз

— Поставьте кувшин в водяную баню, пока вода холодная

— Поднимите водяную баню до температуры, соответствующей температуре сакэ (цель от 140F до 150F)

— Достаньте сакэ из ванны, когда она нагреется, и дайте остыть до комнатной температуры

— Установите воздушный шлюз на кувшин и верните в прохладное место (заданная темп.От 45 до 50 этажей)

День 88 — расчетное время 3,0 часа

Время выдержать, пастеризовать и разлить по бутылкам.

Выполнить фазу 1:

— Продезинфицировать 3 новых стеклянных контейнера

— Переложите очищенный осадок в новые кувшины

Оставшиеся саке и осадок могут быть правильной консистенцией для нигори

Выполнить этап 2:

— Подготовьте пароварку или водяную баню на плите, в которую поместятся кувшины для саке для пастеризации, скорее всего, по одному кувшину за раз

— Поставьте кувшин в водяную баню, пока вода холодная

— Поднимите водяную баню до температуры, соответствующей температуре сакэ (цель от 140F до 150F)

— Вынуть сакэ из ванны, когда она достигнет 140F

Выполните этап 3 (необязательно):

— Подготовьте ареометр для измерения удельного веса

— Поместите образец в сосуд для ареометра и поместите ареометр в образец

.

— Считайте и запишите удельный вес.(Ожидайте, что это будет от 0,998 до 0,990) в зависимости от четкости

Выполнить этап 4:

— Продезинфицировать воронку и бутылки с крышками

— Наполнение бутылок пастеризованным саке и крышкой

— Дать остыть до комнатной температуры

— Хранить и пить по готовности

Следуя этой процедуре, вы получите прозрачное, сухое и очень высококачественное саке.

Бентонит 8 унций — OConnors Home Brew Supply

Используется для очистки вина от помутнения.Используйте 2 чайные ложки на 1/2 стакана теплой воды.

Бентонит — это отрицательно заряженный глиноподобный минерал, который, как и спарколлоид, удаляет положительно заряженные частицы. Лучше всего, когда вино имеет более высокую температуру, поэтому мы рекомендуем очищать его бентонитом в конце весны или в начале лета. Бентонит также более эффективен при более низком pH, потому что положительный заряд на белках сильнее при более низких уровнях pH.

Обычная мелкая фракция для пяти галлонов: смешайте 1/2 чайной ложки (примерно 3 г) с 1/2 стакана горячей воды (140-200 F) в блендере в течение 1-2 минут.Дайте постоять 60 минут, перемешайте и добавьте вино. Дать постоять 10-14 дней, а затем слить. Это оклейка 0,16 г / л
Для обычного среднего уровня добавки: Следуйте инструкциям выше, но используйте 9 граммов бентонита на 3/4 стакана воды. Это штраф 0,5 г / л.

Более научный метод состоит в том, чтобы приготовить базовый раствор 5% бентонита, а затем провести лабораторные испытания, чтобы определить самый низкий уровень этого раствора, при котором вино будет достаточно прозрачным. Очистка является неселективной, поэтому одновременно с удалением дрожжей удаляются и другие желательные фенольные соединения.Таким образом, самый низкий уровень концентрации, который будет выполнять работу, всегда является наиболее желательным. Чтобы приготовить 5% раствор, добавьте 50 граммов бентонита в 850 мл горячей воды и тщательно перемешайте, затем долейте до конечного объема 1 л. Вам нужно будет настроить пробу с прозрачными банками того же объема. Добавьте разное количество раствора, чтобы добиться нормы добавления от 0,3 г / л до 2,0 г / л. Вам придется заняться математикой!

При изготовлении винного набора из концентрата вы часто добавляете бентонит в первый день.Это происходит по нескольким причинам. Бентонит используется в качестве центров зародышеобразования для удаления CO2. Кроме того, бентонит перемещается по всему вину за счет CO2, и поэтому меньшее количество может быть использовано более эффективно за более короткий период времени.

Как сделать вино из наборов

Как сделать вино из наборов

Сделать набор для вина из одного из наших наборов Wine Expert просто и легко, потому что набор содержит все ингредиенты в заранее отмеренных количествах, необходимых для приготовления 6 галлонов вина (30 бутылок).Некоторые из ингредиентов, с которыми вы столкнетесь, и их функции перечислены ниже.

1. Пакет для сока: Виноградный сок содержит все ферментируемые сахара, которыми дрожжи питаются для производства алкоголя. Подавляющая часть вкуса и сложности вина также получена из виноградного сока.

2. Винные дрожжи: 1-2 пакета дрожжей в зависимости от набора. Дрожжи — это то, что ест и превращает сахар в алкоголь.

3. Дуб: В некоторых наборах вы найдете пакеты из дуба.Дуб придаст вину приятный аромат и цвет. Дуб также помогает сбалансировать некоторые из богатых вкусов, присущих винам, таким как шардоне.

4. Бентонит: это тонкая глина в форме порошка, которая помогает осветлить вино во время брожения.

5. Метабисульфит: останавливает действие дрожжей и используется для стабилизации вина перед осветлением. Метабисульфит также можно использовать в качестве дезинфицирующего средства для винодельческого оборудования в более высоких концентрациях, однако в вашем наборе не будет достаточно для использования в качестве дезинфицирующего средства, в отличие от AHS.

6. Сорбат калия: останавливает все оставшееся брожение и полностью стабилизирует вино. Сорбат используется вместе с метабисульфитом для стабилизации вина.

7. Finishing Fining Agent: В зависимости от комплекта это будет либо упаковка isinglass, либо упаковка хитозана. Как и бентонит, эти агенты помогают осветлить вино до сияющей красоты, которую вы пьете из своего бокала.

Кроме того, в каждый комплект включены очень четкие пошаговые инструкции.Любой может сделать отличное вино, используя наборы рецептов вина в AHS, если они готовы следовать инструкциям и проявить немного терпения. Я знаю, что последний кусочек труден, мне не терпится попробовать свои закваски, пока они не закончатся, но ждать стоит.

Инструкции для винных наборов Winexpert на 4–8 недель

Шаг 1: День 1 Первичная ферментация

1.1 Очистите и продезинфицируйте оборудование, которое будет использоваться.

1.2 Налейте 1 л (4 стакана) горячей водопроводной воды на дно первичного ферментера и перемешайте: пакет № 2 бентонита.Хорошо смешать.

1.3 Вылейте содержимое пакета сока в первичный ферментер. если есть две сумки, используйте теперь большую. Резерв (маленькая сумка) на этом этапе не добавляется.

1,4 Верхний первичный ферментер до отметки 23 л с питьевой водой хорошего качества.

1,5 Если в вашем наборе есть дубовая стружка или гранулированный дуб, добавьте сейчас. если в вашем наборе есть дубовые кубики, они будут добавлены позже.

1,6 Хорошо перемешать. Используйте ареометр для измерения и записи удельного веса в день 1 (S.ж.) в таблице, приведенной в инструкции.

1,7 Посыпьте соковую основу сухими дрожжами (если в вашем наборе есть две упаковки дрожжей, добавьте обе сразу).

1.8 Установите неплотно прилегающую крышку или основную крышку с воздушным затвором, наполовину заполненным сульфитным раствором, на первичный ферментер.

1.9 Поддерживайте зону ферментации в тепле (от 20 ° C до 25 ° C или от 68 ° F до 77 ° F) в течение всего процесса виноделия.

Этап 2: День 14 Первичная ферментация

2.1 Проверьте таблицу требуемых S.грамм. чтение. Измерьте S.g. если вино отсутствует в ассортименте, проверьте разные этапы процесса брожения. снова через 48 часов. если в пределах допустимого диапазона, запишите число.

2.2 Используя продезинфицированное оборудование, осторожно слейте (переложите) вино в чистую / продезинфицированную бутыль, оставив после себя осадок.

2.3 Добавьте содержимое пакетов № 3 Метабисульфит калия и сорбат калия № 4 непосредственно в бутыль с вином.

2.4 Взболтайте вино стерильной ложкой для перемешивания. Перемешивайте вино, периодически меняя направление, в течение 10 минут.в качестве альтернативы вино можно дегазировать с помощью дрели с приспособлением для дегазации в течение 2-4 минут на средней скорости, меняя направление каждые 30 секунд.

2,5 Перемешать в пакете №5 кизельсол. если в вашем наборе их два, добавьте один пакет сейчас. другой будет добавлен на более позднем этапе.

2.6 Установите воздушный шлюз, наполовину заполненный раствором сульфита, в горлышко бутыли и оставьте на 24 часа.

Шаг 3: День 15 Очистка

905 Недели

3.1 Перемешайте содержимое резерва в бутыль, если она есть.

3,2 Перемешать хитозан (-ы) в пакете №6.

3.3 Если ваш набор содержит второй кизельсол №5, перемешайте его через час после добавления хитозана.

3.4 Если в вашем наборе есть дубовые кубики, перемешайте их.

3.5 Замените воздушный шлюз и оставьте вино стоять в теплом (от 20 ° C до 25 ° C или от 68 ° F до 77 ° F), в защищенном от света месте, вдали от прямых источников тепла и света.

3,6 Через 5 дней поверните бутыль (не поднимая), чтобы осадок, прилипший к стенкам бутыли, упал.

3.7 Продолжить процесс оплаты согласно корзине выше.

Шаг 4: День 26-54 Полировка Стойка / Выдержка

4.1 Вино должно быть совершенно прозрачным. Если нет, оставьте вино еще на 7-14 дней, чтобы оно окончательно очистилось.

4.2 Тщательно переложите вино от осадка (и дубовых кубиков, если они есть) в чистую продезинфицированную бутыль с твердой пробкой.

Дополнительные шаги: а) если вино выдерживается дольше 3 месяцев, добавьте в это время 1,5 г (1/4 чайной ложки) метабисульфита калия, чтобы сохранить вкус и цвет.

б) если вино фильтруется, сделайте это на этом этапе. Neverr Фильтр мутного вина.

4.3 Оставьте вино постоять в покое минимум на 2 дня, чтобы дать ему отстояться.

Шаг 5: Розлив в бутылки

5.1 Осторожно перелейте вино в чистые и продезинфицированные бутылки.

5.2 Закройте бутылки и оставьте в вертикальном положении на 3-5 дней, чтобы пробка расширилась. переверните или храните сбоку, чтобы пробка оставалась влажной.

Храните вино при температуре от 11 ° C до 18 ° C или от 52 ° F до 65 ° F

Если вы все еще не уверены, насколько легко сделать собственное вино, посмотрите наше видео ниже

Наборы для вина не требуют много времени, чтобы попасть в бутылку.Фактически, вино в бутылке более чем возможно через 4-6 недель после начала. Однако улов, который вы ищете, заключается в выдержке вина. Выдержка имеет свои преимущества, и следование рекомендуемым рекомендациям гарантирует, что ваше вино всегда будет восхитительным и желанным для ваших друзей. Но значительное улучшение может быть достигнуто в течение первых 1-2 месяцев розлива в бутылки, и поэтому вы можете получить вкусное вино в течение 3 месяцев после начала производства. Из упакованных соков для виноделия вино получается быстрее, чем из свежих фруктовых соков, потому что, как правило, не используются мякоть или кожица (за некоторыми очень специфическими исключениями).При этом Wine Expert дает несколько очень конкретных рекомендаций по выдержке, из которых вы можете получить наилучший вкус.

1. Island Mist: Наборы Island Mist ферментируются на виноградной основе и подслащены фруктовым соком. Эти вина готовы уже через несколько недель после розлива.

2. Специальные наборы: Эти наборы могут различаться в зависимости от типа производимого вина. Стандартное десертное вино может быть готово всего через 2-3 месяца, тогда как шоколадно-малиновый портвейн может занять 4-6 месяцев.

3. Vintners Reserve и World Vineyard: Рекомендуется выдерживать эти вина в течение 2-5 месяцев после розлива в бутылки. Процесс выдержки позволяет танинам и другим ароматизаторам плавно сливаться друг с другом, чтобы они были приятными для поддона. Разница между двумя наборами заключается в том, что в наборах World Vineyard есть сок, который поступает из определенных регионов (например, чилийского Мерло, испанского Темпранильо), тогда как Vintners Reserve будет поставлять виноград правильного сорта, не обязательно из определенного региона.

4. Галлоны World Vineyard: предъявляют те же требования к ферментации и старению, что и набор World Vineyard на 6 галлонов.

5. Наборы для выбора: Wine Expert настоятельно рекомендует выдерживать эти вина до года, чтобы насладиться наилучшим вкусом. Хотя они будут готовы к употреблению всего через 3-4 месяца, лучше всего через 12 месяцев или больше. Это связано с качеством сока в пакете для сока. Наборы для выбора — шаг выше остальных, поскольку они полагаются на более чистые виноградные соки, полученные и / или смешанные из очень определенных мест в пределах данного региона.Количество сока также больше, чем то, что содержится в наборе World Vineyard или Vintners Reserve Kit, что означает, что будет использоваться меньше воды, что приведет к более продолжительному времени выдержки.

6. Наборы Eclipse и наборы ограниченного выпуска: Эти наборы представляют собой наборы для вина высочайшего качества, производимые на рынке, без исключений. Для достижения наилучших результатов им потребуется время от 16 до 18 месяцев. В комплекты Eclipse входит самый чистый сок из всех комплектов любого уровня и ингредиенты высочайшего качества. Виноград, используемый в этих наборах, часто поступает с определенных виноградников (т.е. Eclipse Lodi Ranch 11 Cabernet Sauvignon)

Я знаю, что выдерживать вино так долго сложно, особенно если вы потратили время, силы и деньги на создание набора Selection или Eclipse Kit. Я не говорю, что нельзя начинать пить плоды своего труда в 3-4 месяца, это будет очень хорошее вино, но в 12-18 месяцев это будет феноменальное вино. Я рекомендую сэкономить от 1/4 до 1/2 ваших порционных бутылок, а затем начать новую партию. Таким образом, вы сможете наслаждаться своим вином в лучшем виде, но вы сможете наслаждаться им по мере его созревания.

Помимо набора рецептов для изготовления вина и подготовки к его выдержке, вам понадобится набор оборудования для виноделия и винные бутылки, чтобы приготовить нектар богов. Для начала мы предлагаем несколько уровней комплектов. Или, если вы уже варите пиво, все, что вам нужно сделать, это получить дополнительный ферментер на 7,9 галлона, пробку, пробки и бутыль на 6 галлонов.

оклейки мутных вин — 101winemaking.com бесплатное виноделие как делать вино для виноделов-любителей

Отбор: краткое
резюме различных штрафовщиков.

Fall Bright, The Winemakers Shoppe
www.fallbright.com Данди, Нью-Йорк, США, 607-292-3995

Холодная стабилизация также поможет очистить ваши вина в дополнение к сбросу
кислота.

Примечание: штраф
агенты более эффективны при очистке вина при наличии осадка. Очень важно правильно
подготовьте осветляющий агент и тщательно перемешайте его с вином или пивом и осадком.

Отрицательно заряженные очищающие агенты, такие как бентонит, будут привлекать и приносить
вместе частицы, имеющие положительный заряд. Такие агенты, как isinglass и sparkolloid, будут негативно привлекать
заряженные частицы. Этот процесс позволяет увеличить структуру молекулярной массы частиц.
Более крупные и тяжелые частицы падают на дно бутыли, когда их масса становится достаточно большой. Если
осветляющие агенты не находят достаточно частиц, чтобы объединиться в более крупные частицы (которые будут выпадать), тогда
процесс осветления останавливается.
Мелкие частицы сами по себе остаются взвешенными, и эффективность осветляющих агентов снижается.
Если оклейка заглохла, значит, пора отфильтровать.

Бентонит имеет отрицательный заряд. Бентонит лучше всего добавлять
сразу после завершения первичного брожения. Вину с высоким pH потребуется больше
бентонита для получения тех же результатов, что и меньшее количество бентонита при более низком pH. Используйте от 2,6 до 4,5 граммов на галлон. (2,6
граммов гранулированного бентонита составляет около 5/8 чайных ложек) Смешайте бентонит с 5 унциями воды.Дать постоять на ночь
или минимум на 2 часа. Снова смешайте немного вина с суспензией и добавьте в вино. Это быстро действует. Ты можешь
наверно стойки за 24 часа.

Яичный белок используется только в красных винах. Используя 1 яйцо на 5 галлонов, отделите и
отказаться от желтка, добавить щепотку соли и 100 мл. или ¼ стакана воды и хорошо перемешайте. Добавить в вино, помешивая. Стойка
в течение двух недель, чтобы избежать неприятного запаха. Следует учитывать аллергию на яичный альбумин.
используя этот старый процесс оштрафования.

Желатин имеет положительный заряд и осаждается с отрицательно заряженными
танин . Прекрасно снижает танины.

красных вин: 2 грамма на 5 галлонов.
Растворите желатин в горячей воде до полного растворения, но избегайте чрезмерного нагрева, позвольте
круто . Добавьте в вино. Хорошо смешать. Подождите 2-3 недели. Там
может быть небольшая потеря цвета.

Нет необходимости в танинах для красных вин при оклейке желатином,
если только вы не чувствуете, что в вашем вине мало танина.При необходимости можно использовать больше. Вкусовой тест.

Белое вино и пиво: сначала добавьте 2 грамма дубильной кислоты на 5 галлонов во время
стеллаж, растворенный в небольшом количестве воды.

После того, как вы закончите добавление дубильной кислоты во время переливания, добавьте 2 грамма
за 5 галлонов. желатина (3/4 ч. л.), растворенного в горячей воде и охлажденного. Хорошо смешать.

Если появляется стойкое помутнение, снова охладите, переложите и добавьте 1-2 грамма дубильной кислоты.
(растворяется в горячей воде).Добавить при стеллаже

Мы не храним белую дубильную кислоту, используемую для легкого пивоварения и
белое вино.

Ирландский мох (Chondrus Crispus) используется для осаждения белково-таниновых комплексов в
пивное сусло. Добавьте рекомендуемую норму для каждого рецепта в течение последних 15 минут кипячения. Ирландский мох очень
эффективный.

Isinglass , Isinglass, имеющий положительный (+) заряд, используется из расчета 15-40 миллиграммов на литр в пиве или белом
вино.Рекомендуемую скорость растворить пакет в воде, энергично встряхнуть в течение нескольких минут. Пусть этот набор
в течение часа, а затем добавьте еще ½ пинты воды. Снова встряхните и храните в прохладном или охлажденном виде, давая застыть.
за день-два до использования. Комки размять кистью и процедить через марлю или чайное сито перед
добавление.

Isinglass производится из осетровых рыб.
(рыбы).

Biofine Isinglass продается в сухом виде в упаковках по 1/2 унции. Применение
норма для 5 галлонов составляет 1/4 чайной ложки на 2 унции нехлорированной прохладной воды (2 столовые ложки).Тщательно
растворите и дайте постоять 20 минут. (Обычно мы используем больше воды, если
необходимо.)

Предварительно приготовленная жидкость Isinglass имеет короткий срок хранения.

LQ Super-Kleer KC Finings: Жидкое очищающее средство с одним-двумя
сочетание кизельсола и хитозана в пакетиках создает в вине как сильные отрицательные, так и положительные заряды,
позволяя более быструю и успешную очистку Его добавляют непосредственно в вино с последующим тщательным
перемешивание.

Добавьте Kieselsol в бутыль с вином и т. Д. Осторожно перемешайте. Растворите хитозан в 1 эт. унция теплой воды. Добавить в бутыль
вина и т. д. Осторожно перемешайте. Присоедините шлюз и пробку. Блестяще очищает вино и др. За 12-48 часов. Может не ясно
пектиновая дымка или продукты, приготовленные на жесткой воде. Одной упаковки достаточно, чтобы очистить партию пива объемом 5 или 6 галлонов.
или вино в два дня. ВНИМАНИЕ: Хитозан является производным моллюсков.

Спарколлоид представляет собой полисахарид на диатомовом носителе с положительным зарядом.Он не лишает цвета. На 5 галлонов растворите 2,3 грамма (1 ¾ чайной ложки) в ½ стакана кипятка, если
спарколлоид — это горячая смесь . Варить на медленном огне около 15-30 минут, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Пополнить воду
при необходимости можно взболтать в блендере. Добавьте немного вина, чтобы оно стало жидким, и добавьте в вино еще горячим. Агитировать
хорошо. Подождите 1-2 недели для оседания.

Sparkolloid Cold Mix также содержит диатомит и альгинаты. Используйте ½
чайная ложка на галлон.Смешайте необходимое количество с небольшим количеством холодной воды. Хорошо перемешайте, пока раствор не станет однородным.
и сливочный. Добавьте смесь в готовое вино и перемешайте. Дайте отстояться в течение одной недели или больше, затем переложите или процедите.
Спарколлоид холодной смеси можно использовать для сока или вина.

Пектиновый фермент в порошке инструкции указывают
норма использования 1/2 чайной ложки на галлон без дифференциации для разных фруктов.
Хранить при комнатной температуре .

Пектиновые ферменты гидролизуют и
деполимеризуют (расщепляют) естественный пектин, содержащийся в винограде и других фруктах.Полученные соки и
вина имеют улучшенную скорость отстаивания,
осветление, очистка и фильтрация. Добавляется при измельчении, выделяет сок из мякоти, увеличивая как
безнапорный и общий выход сока при любом заданном уровне усилия отжима. Активность фермента
удваивается с каждым подъемом на 10 ^o F
температура с максимальной активностью около 140 ^o F. Обладает термической стабильностью в диапазоне
25 ^{o до} 140 ^o F (-4 ^o до
65 ^o C).Он стабилен в диапазоне pH от 2,5 до 6,5. В холодильнике, если жидкость, оптимальная температура хранения 41 градус.
F (5 ^o ° С). Он потеряет от 15% до 20% своей прочности в год, если его не хранить в холодильнике во время хранения.
но только около 3-5% в холодильнике.

При холодном прессовании рассчитайте галлон от 15 фунтов до
галлон. Дать настояться ферменту 4-8 часов. перед прессованием. Покройте фрукты прозрачным
пластик для минимизации окисления .Есть
примерно 20 капель в 1 мл и 28 мл в 30 мл или ~ 560 капель. Охлаждающая жидкость
пектиновый фермент .

Пектиновый фермент Color Pro:
SCOTTZYME COLOR PRO Холодильный 1 эт. унция. Примерно 600 капель на унцию. 30 капель = 1 мл из нашей бутылки для отжима. Мы также
иметь пластиковые шприцы разного размера, которые подходят для измерения
мл.
Разбавленный
к 10% раствору в дистиллированной воде добавить.

Красный виноград измельченный 60-100
мл / тонна:

1 мл (30 капель) на 20-33 фунтов, 9-15 капель на 10

фунтов стерлингов

Красный сок: 125-150 мл / 1000 галлонов 4-5 капель на 5 галлонов
ПЕРЕД ФЕРМЕНТАЦИЕЙ

Красное вино: 150-300 мл / 1000 галлонов 5-9 капель на 5 галлонов ПЕРЕД
ФЕРМЕНТАЙОН

Белый виноград измельченный: 15-20 мл / т: 2-3 капли на 10 шт.
фунты.
Белый сок: 50-60 мл / 1000 галлонов: 0,5-0,6 мл на 10 галлонов, 15-18 капель на 10 галлонов,
7-9 капель на 5 галлонов.
Белое вино: 100-200 / 1000гал: рекомендуется лабораторное испытание: от 1 мл до 2 мл на 10 шт.
галлон,
30-60 капель на 10 галлонов 15-30 капель на 5 галлонов

Использовать верхнюю ставку для американцев
сорта и другие фрукты. www.fallbright.com Данди, штат Нью-Йорк,

На пресс-платформе Том использует пектиновый фермент. Он был
с помощью Zyme-O-Clear и Color Pro. Я не продаю Zyme-O-Clear любителям, так как цена настолько мала, что
заяц для измерения.Том для этого продукта использует 2-5 мл на тонну. Color Pro лучше подходит для
любитель.

PVPP или поливинил-полипирролидон, он же Polyclar , реагирует с дубильными веществами
и фенолы, уменьшающие потемнение из-за сильного сродства к катехинам. Удаляет цвет как в красном, так и в белом цвете.
вино. Используется для вина и пива. Поликлар можно добавлять во время первичного брожения или в готовое вино или пиво.
из расчета унции на 5 галлонов для красного вина или пива и ½ унции на пять галлонов белого вина.В
меньшее количество рекомендуется, если потеря цвета вызывает беспокойство. Сделайте суспензию требуемой нормы с небольшим количеством
вина или пива, оставьте на 1 час и добавьте прямо. Хорошо перемешайте. Правильный метабисульфит калия должен
быть добавленным одновременно. Энергично перемешайте несколько раз в течение первого часа. Вино можно переливать или фильтровать
через 24-48 часов и разливать по бутылкам в любое время после этого. Для разделения настоятельно рекомендуется фильтрация.

Полилакт
из Scott Labs pdf и теперь Laffort USA

Polylact представляет собой смесь PVPP и казеина на целлюлозной основе из
Laffort USA.Полилакт действует равномерно на все типы фенольных соединений и может использоваться как лечебное, так и
профилактическое средство против потемнения и розоватости белых вин и сусла.

Тарифы ниже действительны для Polylact.
Лечебный расход: 0,3-0,7 г / л (5 галлонов — 19 л)
Предотвращение окисления: 15-30 г / гл = 0,15-0,30 г / л (например, при использовании для белого вина, которое будет подвергаться длительному воздействию).
или экстремальных условиях хранения.)

Ссылка: Основы виноделия (Ой), Технология виноделия (Америн),
Brew King News и этикетка с инструкцией по продукту от Fall Bright.

Как приготовить саке за 5 простых шагов

Саке, часто называемое рисовым вином, является алкогольным напитком, происходящим из Японии.

Большинство людей связывают это с более известной смесью сакэ-бомбы. Однако смешивание этого качественного японского алкоголя с пивом не воздает должного напитку!

Этим насыщенным японским ликером лучше всего наслаждаться с его собственным вкусом. Исторически саке варят и хранят в японских домах. Его процесс брожения больше похож на солодовые напитки.

Давайте обсудим, как создать саке, не выходя из дома!

Как приготовить саке

Как и в случае с другими алкогольными напитками, при приготовлении спирта соблюдается основная формула: при брожении сахара и дрожжей образуется спирт и углекислый газ.

Саке получают путем ферментации сахара из рисового крахмала. В сочетании с дрожжевой закваской это превратит рисовый крахмал в сахар во время брожения.

Что вам нужно

Вот список ингредиентов, необходимых для приготовления саке:

• 2 гал.холодной воды: должен быть чистым, с приятным вкусом и без хлора.
• 10 фунтов белого риса: измельченного короткозернистого риса (предпочтительно для суши-риса, выращенного в Калифорнии)
• 40 унций. коджи кин: коджи необходим для преобразования рисового крахмала в сахар
• 1 упаковка дрожжей для саке: расщепляет сахар для процесса брожения
• 0,75 чайной ложки питательного вещества для дрожжей (необязательно)
• 1 щепотка Epsom Соль (по желанию)
• 1.25 чайных ложек заменителя соли Morton (необязательно)

Чтобы дрожжи взаимодействовали с сахаром из риса, небольшая порция риса смешивается со спорами коджи. Коджикин представляет собой разновидность плесени, называемую aspergillus oryzae , которая, как известно, обеспечивает ферменты амилазы . (Вы можете узнать больше о кодзи здесь.)

Эта форма превращает крахмал в сахар, который легко взаимодействует с дрожжами. Кодзи бывает сложно найти, но вы легко можете купить его в японских или азиатских продуктовых магазинах.

Настоятельно рекомендуется использовать дрожжи Wyeast WY3134 Sake # 9. Однако вы можете использовать обычные пивоваренные дрожжи, если у вас нет доступа к дрожжам для саке. Подойдут и белые винные дрожжи.

Добавлять питательные вещества для дрожжей, английскую соль и заменитель соли необязательно. Без них можно приготовить саке. Хотя это замедлит брожение и придаст вашему саке другой вкус.

Очень важно учитывать при приготовлении саке температуру брожения при его хранении. Традиционно саке в Японии варят дома в холодные зимние месяцы.

Если вы живете в холодном зимнем климате, вы можете хранить его при комнатной температуре. В противном случае рекомендуется хранить сакэ в холодном холодильнике. Найдите в доме место, куда не попадет солнечный свет.

Вам также понадобится следующее оборудование:

• Набор для домашнего пивоварения: трость, виниловая трубка, воздушные шлюзы, пробки с одним отверстием, ферментер с пластиковым ведром.
• Пароварка: бамбуковых пароварок, покрытых марлей
• стеклянных кувшинов или банок на 7 галлонов (не менее 4): для вторичного брожения и в качестве сосудов для осветления
• Fruit Press (опция): для использования для позже отожмите сакэ из риса. Если у вас его нет, вы можете использовать свои руки.

Приготовление саке

Приготовление собственного сакэ может показаться очень сложным и пугающим процессом, но на самом деле это не так.Несмотря на то, что требуется немало терпения, приготовить саке довольно просто.

Ферментация сакэ делится на три основных этапа: мото, мороми и йодан. Эти шаги должны быть выполнены в течение шести недель за базовую сумму.

Перед тем, как начать, убедитесь, что все ваше оборудование тщательно очищено и продезинфицировано. Это очень важно, потому что небольшие формы загрязнения на любом используемом вами оборудовании повлияют на производство дрожжей во время ферментации.

Это сильно повлияет на качество вашего алкоголя.

# 1 Приготовление риса для саке

Самый первый и очень важный шаг в приготовлении саке — это приготовление риса. Перед ферментацией риса его нужно варить, пока крахмал не превратится в желатиноподобную консистенцию.

Вам понадобится большое количество вареного риса, поэтому рекомендуется готовить его на пару.

1. Тщательно промойте короткозернистый рис в холодной воде, пока он не станет мутным.
2. Положите промытый рис в большую миску и добавьте воды, пока он не окажется на три дюйма выше риса.
3. Поместите миску в холодильник и дайте ей впитаться от 8 до 12 часов или на ночь.
4. После замачивания слейте воду с риса и поместите его в пароварку с марлей.
5. Накройте крышкой и готовьте на пару 45 минут. При необходимости добавьте воды в пароварку.

# 2 Мото

Для этого шага мы будем использовать традиционную технику yamahai moto . Здесь мы подготовим дрожжи.Для этой процедуры нам понадобятся коджи, дрожжи и еще рис.

Moto будет производить лактобактерий для подкисления смеси. Также можно добавить лимонную кислоту . Низкий уровень pH предотвращает порчу сбраживаемого саке.

1. Залейте 2,5 стакана холодной воды в емкость. Добавьте 0,75 чайной ложки дрожжей и щепотку английской соли . Перемешайте их, пока дрожжи не растворятся.
2. Добавьте полстакана коджи , затем накройте емкость и храните в холодильнике на ночь.
3. Промойте 1,5 стакана риса и замочите в воде. Вода должна быть высотой от 2 до 3 дюймов. Поместите в холодильник рядом со смесью коджи на ночь. На следующий день слейте воду и приготовьте рис в бамбуковой пароварке, выстланной марлей.
4. После приготовления на пару поместите рис в чистый ферментер вместе с охлажденной смесью коджи. Чистыми руками перемешайте ингредиенты. Убедитесь в отсутствии комков риса.
5. Храните смесь риса коджи при прохладной температуре 70 ° F / 21 ° C. Перемешивайте смесь два раза в день в течение двух дней. Наблюдайте, как рис кодзи превращается в жидкое в течение следующих 48 часов.
6. Через два дня охладите смесь риса и коджи до 10 ° C в течение 12 часов. Затем снова поместите его в 70 ° F / 21 ° C. Это запустит брожение. Вы можете добавить лимонную кислоту, если хотите избежать образования диких дрожжей.
7. В течение трех дней перемешивайте смесь два раза в день. После этого перемешивайте один раз в день в течение следующих трех дней.
8. Moto ферментация должна завершиться через девять дней. Понизьте температуру до 10 ° C и дайте постоять пять дней.

# 3 Moromi Mash

После пятидневного отдыха moto , следующим шагом будет moromi .

Moromi — это первичное брожение, которое произойдет в следующие четыре дня. Этот шаг разделен на три части, чтобы обеспечить полный процесс брожения.

Не добавляйте сразу весь рис и коджи.Они будут добавляться постепенно и партиями. Таким образом, дрожжи могут полностью выполнять свою работу.

Hatsuzoe

Первая добавка коджи, воды и риса.

1. Промойте 2,5 стакана риса и замочите в воде на двенадцать часов. Приготовьте рис и промойте.
2. В ожидании приготовленного риса смешайте 1 стакан коджи с ранее приготовленным moto .
3. Возьмите 1,25 чайной ложки заменителя соли Morton и добавьте немного теплой воды, чтобы она растворилась. Добавьте холодной воды, чтобы приготовить 2,75 стакана смеси. Охладите это в холодильнике, пока не закончится добавление риса.
4. Как только пропаренный рис будет готов, смешайте с ним ранее приготовленную водную смесь. Разбейте образующиеся комочки риса руками.
5. Когда рис остынет до 85ºF / 29 ° C, смешайте его с moto .
6. Затор должен остыть до 70–74 ° F / 21–23 ° C. Хранить при комнатной температуре.
7. Перемешивайте затор каждые 2 часа в течение следующих 12 часов, затем дважды в день в течение следующих 36 часов.

Наказое

Вторая добавка коджи, воды и риса.

1. После того, как вы запустите hatsuzoe , промойте и замочите 6 чашек риса для приготовления на пару. Затем добавьте 1,5 стакана коджи в пюре moromi и перемешайте.
2. На следующий день приготовьте рис на пару. Затем добавьте 8,75 стакана холодной воды. Хорошо перемешайте и убедитесь, что нет комков.
3. Когда он остынет, добавьте в затор добавку риса. Дайте остыть при комнатной температуре в течение двенадцати часов.

Томезое

Третье добавление коджи, воды и риса

1. Дая затору остыть, промойте и замочите оставшийся рис. На следующий день слейте воду и приготовьте на пару.
2. Смешайте пропаренный рис с 1 галлоном и 1 стаканом холодной воды. Еще раз убедитесь, что нет комочков.
3. Добавьте все это в затор, затем оставьте на ночь.
4. Переместите контейнер в место, где может поддерживаться температура до 10 ° C / 50ºF. Оставьте и дайте бродить следующие три недели.

# 4 Йодан

Здесь мы отделяем нигоризаке (мутное саке) от риса.

По прошествии трех недель обратите внимание на удельный вес. Чтобы отделить саке от рисового осадка, сила тяжести должна упасть ниже 1000 ( касу ).

1. Сифонируйте мутный nigorizake в чистый стеклянный кувшин на галлон, пока жидкость не перестанет быть.
2. Если он забился, перелейте его в нейлоновый фильтр-мешок.
3. Выдавите сакэ руками или прессом для фруктов.

# 5 Вторичный, уточняющий, созревающий

У вас должно быть около трех галлонов нигоризаке . Содержание алкоголя будет примерно 18-22%. Можно добавить еще воды, чтобы разбавить спирт.

1. Храните вторичные ферментеры при температуре 50 ° F / 10 ° C. Закрепите его пробками и воздушными пробками, чтобы закончить брожение. Еще раз убедитесь, что все ваше оборудование чистое.
2. Через пару недель частицы мутного риса осядут на дно. Как только это произойдет, вы можете слить спирт в чистую емкость.

Напиток будет бледно-желтым. Но нам нужно рисовое вино светлого цвета. Для этого некоторые производители саке используют фильтры с активированным углем.

Но для домашнего пивоварения можно использовать бентонит в соотношении половина чайной ложки на галлон.Этот ингредиент сделает рисовое вино прозрачным.

1. Медленно взбейте 1,5 чайных ложки бентонита в 8 унциях горячей воды , пока не получите однородную смесь.
2. Разложите бентонитовую смесь по емкостям и осторожно встряхните.
3. Через три дня ваше саке станет прозрачным.

Во время процесса ферментации смесь имела кислый уровень pH, чтобы предотвратить ее порчу. Если вы добавите лимонную кислоту, саке будет иметь кислый вкус.В нем даже могут быть нотки фруктовых ноток.

Чтобы это стабилизировать, напиток необходимо пастеризовать.

1. Поместите банку саке в большую кастрюлю для водяной бани. Наполните большую кастрюлю теплой водой до краев кувшина.
2. Поставьте термометр, чтобы следить за температурой воды, когда вы ее нагреваете. Снимите банку, когда она достигнет 140 ° F / 60 ° C. Плотно закройте его.
3. Дайте остыть перед тем, как положить в холодильник.

Что нужно помнить

Важно постоянно держать напиток подальше от солнечного света, так как вы будете выдерживать его еще шесть месяцев.

После выдержки его можно перекачивать в емкости меньшего размера. Убедитесь, что контейнеры тщательно очищены и продезинфицированы.

Вы также можете положить в место хранения сакэ комнатный термометр. Важно поддерживать холодную температуру, иначе вкус будет сильно отличаться от ожидаемого.

Продолжительное воздействие тепла и солнечного света приведет к порче и оставит горький привкус.

Этот напиток лучше всего хранить закрытым с вакуумной крышкой, чтобы уменьшить окисление.После открытия бутылки лучше всего употребить в течение двух-трех часов. При хранении в холодильнике необходимо употребить в течение двух дней.

Его можно пить даже через несколько недель, хотя с течением времени он теряет свой лучший вкус. Как только он подвергается воздействию, он начинает окисляться, что сразу же влияет на вкус.

Обратите внимание, что история этого рисового вина очень богата и существует множество различных вариаций. Использование мото, мороми и йодан — один из основных методов производства саке.

Традиционное хранилище для саке

Сервировочное саке

Хотите сделать еще один шаг и погрузиться в культуру? Подобно тому, как был приготовлен напиток, соблюдаются определенные правила как при подаче, так и при употреблении напитка.

• Саке — обычно сезонный зимний напиток. Его можно подавать охлажденным, комнатной температуры или горячим. Обычно его подают в керамической колбе, помещенной в теплую водяную баню, чтобы она оставалась теплой.
• Очки обычно небольшого размера.Он небольшой, поэтому напиток будет быстро выпит, пока он теплый.
• Никогда не наливайте свой напиток! В японском этикете это считается грубым. Если вы с другими людьми, вы должны подождать, пока кто-нибудь нальет вам выпить. В свою очередь, вы будете тем, кто наполнит стаканы и другим.
• Существует множество различных сервировочных наборов для особых случаев, таких как свадьбы, религиозные ритуалы, церемонии и т. Д.
• В некоторых синтоистских святилищах саке хранят в гигантских деревянных бочках. Некоторые из них служат богам в качестве подношений.Некоторые открываются молотком во время фестивалей как праздничный ритуал.
• В наши дни его используют в различных алкогольных смесях, одним из самых популярных является сакэ-бомбы, в которых его смешивают с пивом.

Заключение

Приготовление собственного саке требует большого терпения. Пройти все эти этапы может показаться изнурительным, но в конечном итоге это может быть очень полезным.

Чем больше работы вы приложите, тем более удовлетворительным будет результат.

Не стесняйтесь добавлять мед, фруктовые ароматы или что-нибудь в этом роде для более индивидуального вкуса. Вы также можете упаковать его в подарок и использовать для приготовления различных блюд.

Теперь у вас дома есть собственная версия знаменитого ликера из Японии!

Если у Вас возникнут дополнительные вопросы о том, как делается саке, обращайтесь к нам.

Больше пивоварения с крепкими напитками:

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж.