Как приготовить брагу из пшеницы без дрожжей для самогона: Брага из пшеницы без дрожжей

Как приготовить брагу из пшеницы: рецепты, особенности, секреты

Испокон веков, на Руси готовили зерновую брагу на основе пшеницы. Рецепты этого напитка передавали из поколения в поколения. Так они дошли до наших дней. И хотя технология эта не самая простая, но вкус и аромат хлеба этого напитка — явно стоит тех сил, которые тратятся на его приготовление.

Зерновая брага на пшенице: секреты и тонкости

Технологически брожение зерновой браги практически ничем не отличается от брожения любой другой. В основе всего процесса лежат микроскопические организмы — дрожжи. Они усваивают углеводы, перерабатывая их в этиловый спирт и углекислый газ. Данный процесс также выделяет много тепла и небольшого объёма посторонних примесей.

Как накормить дрожжи

Основное отличие углеводов пшеницы — это отсутствие сахара. В пшенице имеется крахмал, который имеет совершенно иную структуру. Молекулы крахмала более сложны, чем молекулы сахара. Для успешной работы дрожжевых грибов по переработке крахмала, его молекулы предварительно требуется разложить на составные и более простые части, а именно на глюкозу и фруктозу. Данный процесс называется гидролизом и выполнить его можно двумя способами:

• Первый способ — это прорастить пшеницу. В данном случае начинает работу природный процесс, который направлен на энергию для роста ростка. Он же процесс запускает синтезирование ферментов внутри зерна.
• Другой вариант — это осахаривание солодом. Этот процесс аналогичен первому, но разница в том, что в пшеницу добавляют искусственные ферменты, не дожидаясь начала внутренних процессов.

Качество сырья для браги

Для получения браги с типичной мягкостью вкуса и хлебным ароматом, нужно позаботиться о подборе качественного сырья. Но так как составляющих требуется небольшое количество, то и разобраться во всём будет совсем не сложно.

Вода

Если вы готовите для собственного использования, то берите хорошую воду. Очень хорошо подходит природная вода, но если уж такой нет, то используйте подвергнутую фильтрации воду. Для того, чтобы смягчить воду дайте ей отстояться несколько дней, а потом слейте с осадка.

Пшеница

Следует всегда брать зерно только самого высокого качества. От него зависит в первую очередь все свойства конечного продукта.

• Для сбраживания можно использовать совершенно любые сорта пшеницы, но лучше брать озимые сорта, они обладают особой стойкостью, так как имеют много питательных веществ.
• Совершая покупку нужно обязательно убедиться в том, что зерно не лежавшее длительное время на складе. Срок выдержки зерна должен составлять больше двух месяцев, ведь прошедшее обмолот зерно еще не готово к проращиванию.
• Избегайте прелого и покрытого плесенью зерна. Грибы плесени вступят в конкуренцию с дрожжами, а вот выхода спирта не будет. Избыток бактерий может привести к закисанию браги, результатом чего станет испорченность всего продукта.
• Если зёрна пшеницы предназначаются для посевных работ, то его не нужно применять. Все посевные материалы обрабатываются специальными веществами против вредителей, что пагубно сказывается на здоровье человека. Используйте только то зерно, которое имеет маркировку о пищевом назначении.
• Все рецепты рекомендуют обязательно промывать зерно, но никогда не протирайте его, так как этим вы только удалите дрожжевой налёт с поверхности.

Дрожжи для браги

Для производства пшеничного самогона, в зависимости от рецептуры, иногда не требуется наличия дрожжей, что совершенно не означает, что все обойдётся без этих микроорганизмов. Все бездрожжевые варианты подразумевают, что в сусле будут развиваться колонии диких дрожжей. А они в огромном количестве находятся на зерне в естественных условиях.

Использование диких дрожжей увеличивает время, требуемое на приготовление браги, да и хороший результат не всегда может быть получен.

Большое распространение получили рецепты, в которых используются дрожжи, что даёт верный результат. Только не нужно применять пекарские дрожжи, они обладают особым специфическим запахом, который передастся напитку и испортит его купаж. Лучше не пожалеть денег и приобрести Дрожжи Кодзи Angel, предназначенные для осахаривания и сбраживания любого крахмалосодержащего сырья или рассмотреть другие варианты в нашем интернет-магазине.

Рецепты браги на пшенице

Добавлять дрожжи или нет для пшеничной браги, это дело даже не техники, а скорее вкусовых пристрастий, ведь качество и в том и в другом случае достаточно достойное.

Если получить продукт нужно как можно быстрей, а вопросы привкуса и запаха отодвинуты на второй план, тогда использование дрожжевых культур — это первый вариант.

А вот если времени достаточно много и хочется иметь отменное качество, аромат и послевкусие, то тут стоит задуматься зерновой браге, которая будет готовиться на пшенице, без добавления дрожжей.

Главное к делу подходить со всей ответственностью и строго следить за рецептурой и технологией.

Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы (без добавления дрожжей)

Это очень древний рецепт, который дошел к нам из таких глубин веков, когда никто и понятия не имел ни о каких дрожжах. Благодаря чему и вкус напитка не перебивается посторонними запахами и после потребления остаётся только самое благодушное впечатление.

Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг пшеницы;
• 1 кг сахара;
• 7,5 л воды.

Если потребуются другие объёмы, то пересчитать будет очень просто.

Приготовление браги на диких дрожжах

Первым делом следует приготовить закваску. Иными словами ее называют заброд. Это необходимо для того, чтобы дикие дрожжи размножились до такого количества, чтобы их хватило на сбраживание.

1. Сперва необходимо вымыть зерно под проточной водой, при этом убрав весь всплывший мусор.
2. Засыпаем полкилограмма пшеницы в герметичный, желательно пластиковый контейнер, половину килограмма пшеницы и заливаем её водой. Вода должна скрыть зёрна не более двух сантиметров.
3. Закрываем крышкой и убираем в тёплое место на три дня, чтобы появились ростки.
4. Досыпаем в контейнер сахар, нужно 250 грамм, смешиваем его с пшеницей, крышку меняем на ткань и вновь ставим в тёплое место на неделю.
5. Два раза в день, аккуратно перемешиваем содержимое, чтобы избежать закисания, но при этом нужно не поломать ростки.

Как только закваска будет готова, можно приступать к становлению браги.

• Нужно заготовить тару, объём следует выбирать так, чтобы третья часть была пустой, под образование пены;
• Объединяем закваску, остатки пшеницы и сахара и заливаем все водой. Следим за температурой воды, она должна быть примерно тридцать градусов;
• Устанавливаем гидрозатвор;
• Помещаем наше сусло в тёплое место, до тех пор пока брожение не прекратиться. Периодически встряхиваем емкость, не убирая гидрозатвор. Это нужно, для удаления лишнего газа.

Если гидрозатвор умолк — это сигнализирует, что процедура брожения подошла к концу. К этому моменту все зерна уже лягут на дно, а сама брага постепенно станет приобретать светлый вид. Это говорит о возможности перегонки. Отфильтруем через марлю нашу брагу. Остатки продукта можно использовать вторично.

Рецепт пшеничной браги с дрожжами

Данный рецепт в своей основе содержит добавление в брагу особых ферментов глюкаваморина и амилосубтилина, под действием которых происходит процесс распада крахмала.

Нам понадобится:

• 1,5 кг дробленой пшеницы;
• 1 кг сахара;
• 6 г фермента Амилосубтилина;
• 6 г фермента Глюкавомарина;
• 40 г сухих дрожжей;
• 4 г лимонной кислоты;
• 15 л воды.

Процесс приготовления браги с дрожжами и сахаром:

1. Дрожжевую культуру растворяем в подслащённой и тёплой воде. Выдерживаем минут сорок в тёплом помещении, чтобы началась работа.
2. Заливаем в ёмкость для брожения тёплую воду. Температура не должна превышать тридцать градусов, и размешиваем в ней сахар.
3. Добавляем саму пшеницу, обязательно лимонную кислоту, не забываем про ферменты и пеногаситель – подойдут сухарики или печенье.
4. В эту же емкость переливаем закваску.
5. Ставим гидрозатвор и помещаем нашу тару в тепло, периодически встряхиваем емкость, не убирая гидрозатвор. Это нужно, для удаления лишнего газа.

Рецепт браги из пшеницы с зеленым солодом

Готовый солод возможно купить в специальных магазинах, но если делать его своими силами, то сможете сэкономить.

Составляющие:

• пять килограмм пшеницы;
• двадцать пять грамм сухих дрожжей. Можно обойтись и без них, тогда брожение будет происходить медленнее, но продукт получится мягче;
• двадцать четыре литра воды.

Особенность данной рецептуры состоит в использовании технологии горячего осахаривания. При этом очень важно выдерживать температурные режимы, а стало быть необходим будет термометр.

• Возьмём пять килограмм пшеницы и измельчим ее. Чем мельче фракции — тем лучше для процесса брожения;
• Провариваем зерно в течение пятнадцати минут. Затем, получившуюся смесь охлаждаем до шестидесяти градусов;
• Добавляем 1кг готового солода, перемешаем его и помещаем в теплое место на три часа;
• После этого, мы получим сладковатый вкус сусла. Охлаждаем его до тридцати градусов, для чего поместим нашу емкость в воду со льдом;
• Далее действуем по стандартной уже схеме – добавляем дрожжи и отправляем бродить под гидрозатвором в теплое и темное место;

После того, как горячее осахаривание будет завершено, процесс брожения займёт около недели времени. Но ориентироваться лучше не по времени, а по признакам, говорящим об окончании процесса. Выделение газа должно завершиться, зерно опуститься на дно, поверхность браги должна приобрести светлый вид. Как проверить, можно ли уже осветлять брагу? Поднесём к ней зажженную спичку. Если она не погаснет — значим можно уже переходить к стадии осветления. Зерновая брага никогда не осветляется с помощью бентонита. Следует поместить брагу на холод, в результате чего дрожжевые грибки погибнут и выпадут в осадок.

Вот теперь вы точно знаете, как самостоятельно приготовить брагу на основе пшеницы.

Самогон из пшеницы без сахара

Рецепт

            Недавно делал пшеничный дистиллят с холодным методом осахаривания. Многие мне пишут о том, чтобы я использовал в своих рецептах все натуральное без всяких ферментов и дополнительных экстрактов. Поэтому, я решил сделать самогон из пшеницы в домашних условиях с добавлением овсяной крупы и все это дело, буду осахаривать зеленым пшеничным солодом. Дабы долго не ожидать, я буду использовать горячий или традиционный метод осахаривания, так как времени мало, а скоро наступают праздники и нужен хороший вкусный алкоголь.

            Достоверной информации о месте и времени происхождения пшеничного злака до сих пор не существует. Археологи при исследовании нашли несколько древних колосков, которые подтверждают правильность умозаключений историков и научных докторов о том, что пшеничное зерно использовалось древними людьми еще до нашей эры. Дикорастущие колоски пшеницы пытались окультурить и сделать из него полезный домашний злак и, спустя несколько столетий, благодаря стечению случайных обстоятельств в горных окрестностях Сирийско-Палестинских селений был получен первый культурный вид такого злака как пшеница. Чуть позднее, пшеница с территории Ближнего востока, во времена расцвета Римской империи, достигла берегов Европы и стала незаменимой культурой в жизни человека. В некоторых летописях и исторических заметках упоминается, что Рим это империя «меча и пшеницы». Изначально эту культуру использовали как корм для крупнорогатого скота наравне с рожью и ячменем. Однако, спустя несколько веков, пшеница стала считаться как лучшая хлебная культура того времени и большие запасы пшеницы стали делать как крупные, так и мелкие страны. Западный мир стал конкурировать в этом вопросе и постоянно улучшал зерновой злак. Именно пшеница стала символом благополучия и являлась одним из самых важных показателем развития цивилизации. Народы и страны, обеспеченные на долгие годы пшеницей, являлись экономически сильными и высокоразвитыми странами, а при развитии торговли и мореплавании стала самым продаваемым продуктом питания во все времена.

            Классифицировать все видовое разнообразие пшеницы достаточно трудоемкое занятие, однако, все виды пшеничных зерен разделяют на два больших подтипа. Мягкие сорта, произрастающие, в основном, на территориях Западной Европы и в Австралии, поглощает намного меньше воды и имеет более крупные размеры крахмала. Твердые сорта, которые выращивают преимущественно в Соединенных Штатах, Бразилии, Украине, Беларуси, России, в странах Африки и западной части Азии, в своем составе имеют твердые зерна крахмала с более мелкими размерами. В пшенице содержится большое количество полезных веществ: глюкоза, каротин, биотин, кальций, магний, сера, фосфор, хром, алюминий и многие другие, а также в состав этого злака входит большое количество аминокислот. До их пор, отвар пшеницы с медом используется народными целителями в качестве профилактического средства во время «буйства» простудных заболеваний, а также это средство применяют при кашле и заболеваниях дыхательных органов. Компрессы из пшеничной каши увлажняют и питают кожу. Благодаря, большому количеству полезных веществ, пшеничная каша является хорошим продуктом питания для людей, которые ведут борьбу с лишним весом, так как клетчатка предотвращает образование жировых клеток. Вредные вещества кишечника активно уничтожаются благодаря пектинам, входящих в состав пшеничного зерна. При заболевании желудочно-кишечного тракта, больному следует проконсультироваться с лечащим врачом, по поводу употребления пшеницы в пищу.

            Предоставляю Вам свой рецепт пшеничной водки с овса и зеленого солода. Для этого необходимо разварить выбранное сырье до определенной температуры (до 60-70°С) и внести в затор ферменты. В течение некоторого времени нужно поддерживать температуру затора, чтобы ферментирующие вещества раздробили крахмал на доступные сахара. После чего, отфильтровываем, добавляем дрожжи и запускаем процесс брожения.

Для этого нам потребуются такие продукты питания:

            — овсянка – 2 кг.,

            — мука из пшеницы – 1 кг.,

            — зеленый солод – 580-600 гр.,

            — дрожжи для зерновых браг – 5 гр.,

            — питьевая вода – 12 л.

            В этом рецепте, я отклонюсь от норм, и не буду соблюдать температурные паузы во время варки крупы. В кипяченую воду добавлю крупу и, дав немного покипеть, оставлю для запаривания на пару часов. Во время смешивания и пользуюсь строительным миксером, чтобы не образовывались комочки. Закрываю бак крышкой, заматываю в одеяло и отправляю настояться в теплом месте на 2-3 часа. Теперь я дроблю зеленый солод и вношу в него теплую воду, перемешиваю. Полученную кашу, необходимо охладить до температуры 60-65°С, так как при этой температуре ферменты ведут активную работу. Далее, закутываем бак в одеяло и ставим в теплое место на 2-3 часа вновь. Брага стала сладкой, процесс осахаривания закончился, теперь нужно вносить дрожжи. Для разброда, заготовленные дрожжи добавляю в 100 миллилитров воды, даю им постоять 15 минут и затем добавляю их в затор при температуре 30°С. С помощью строительного материала в виде дрели и насадки, смешиваю содержимое и отправляю на брожение при температуре 28°С. Прошло 4 дня, все свершилось. Можно начинать перегонку. Включаю плиту, ставлю куб на нее. Дабы брага не подгорала, время от времени, я буду помешивать брагу. Первая перегонка осуществлялась без деления на фракции до 6% в струе. В итоге, выгнал спирт сырец в объеме 3 литра с крепостью 30-34%. Начинаем вторую дробную перегонку. Отбор головной фракции  — 10% (100-150 мл примерно). Среднее тело отбирал до 65% в струе (1100 мл с крепостью 85 оборотов). Смешиваем с водой до 45 градусов и даем время на отдых (недельки хватит). Самогон из пшеницы без сахара точно готов, пора приниматься за дегустацию.

            Цвет напитка – чистый и прозрачный, как слеза. В запахе слышен свежий овес, приятный и уверенный запах. Удивился такому аромату. Во вкусе ощущается что-то свежее и зеленое, приятное ощущение, без неприятной резкости. Также в послевкусии слышна некая легкая сладость. Самогон на пшенице с дрожжами с осахариваем зеленым солодом и без использования промышленных ферментов удался на славу. Рекомендую, удивительный аромат и мягкий вкус пшеничной водки. Всем вкусного зернового дистиллята и удачных заторов. До новых встреч, друзья.

Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях

Самогон из пшеницы

Восьмидесятые года для многих людей в СССР стали весьма грустными. Весь алкоголь в продаже был запрещен – ни сто грамм с устатку выпить, ни праздник весело отметить. Но мудрые деревенские жители придумали выход – они стали готовить самогон. Однако и тут возникла проблема – дефицит сахара, без которого дистилляция была невозможна. Тогда и придумали делать самогон из пшеницы в домашних условиях. Вкус у этого напитка при соблюдении технологии очень хорош, цена на выходе получается минимальная, а все ингредиенты – натуральные. Кстати, такая самогонка может похвастаться и замечательной крепостью. Сейчас самогоноварением практически не занимаются. Однако есть истинные ценители этого напитка. Они с любовью продолжают дело своих дедов.

Рецептов самогона из пшеницы достаточно много. Объединяет их лишь требования к основному сырью. Пшеничка должна быть:

• чистой;
• сухой;
• без присутствия вредителей;
• не прелой.

Технология приготовления

Если вы решили поставить самогон на пшенице, то вам предстоит выбрать способ изготовления. Итак, его можно делать с дрожжами или без них, добавляя сахарный песок или пренебречь этим ингредиентом. Пшеницу берут либо обычную, либо пророщенную.

Самые важные этапы:

1. Подбор и очистка сырья.
2. Изготовление браги.
3. Дистилляция.
4. Очистка самогонки.

Чтобы понять, какой способ подходит вам, желательно попробовать приготовить напиток по всем рецептам.

Самогон на пшенице – готовим без дрожжей

Этот вариант весьма популярен. От других он отличается тем, что на выходе получится самый натуральный продукт.

Рецепт

Для начала нужно подготовить сырье. Возьмите 5 кг пшеницы и просейте его, чтобы фракция осталась чистой (удаляются примеси и пыль). Зернышки нужно залить теплой водой так, чтобы она слегка скрывала верхний слой.

Добавьте в пшеничную массу 1,5 кг сахарного песка. Поставьте емкость в теплое место. Теперь нужно прорастить пшеницу для самогона. Если вы все сделали правильно, то скоро вы увидите первые молоденькие росточки.

Как только зернышки проросли, добавьте в емкость 15 л воды и 5 кг сахарного песка. Если старая емкость позволяет, то можно это сделать в ней. В ином случае возьмите тару глубже, с узким горлышком. Установим гидрозатвор и оставим массу в теплом месте на 10 суток.

По истечению этого времени брага из пшеницы без дрожжей считается готовой. Ее можно отправлять в самогонный аппарат на перегонку. После первой дистилляции проведите очистку алкоголя. Чаще всего в этом случае используют активированный уголь. На 1 л жидкости берут 50 г порошка, полученного от размолотых таблеток. Засыпьте его в самогон и оставьте так на неделю. Профильтруйте напиток и отправьте на вторичную дистилляцию.

Приготовление самогона на дрожжах

Есть 2 варианта изготовления браги для перегонки.

1 способ

Перемелите 4 кг очищенной пшеницы в муку. Добавьте в нее следующие ингредиенты: 100 г дрожжей, 1 кг сахара, 3 литра воды. Перемешайте массу очень тщательно, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на неделю в теплое и темное место. Через 7 дней профильтруйте массу. Теперь следует ее перегнать и очистить. Далее следует вторая дистилляция.

2 способ

Возьмите 2 кг просеянной пшеницы. Залейте 2-мя литрами теплой воды. Оставьте на 3 суток в темном и теплом местечке. За это время зерна должны прорасти. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней 15 л воды до 50 градусов. Введите в емкость 5 кг сахарного песка. Охладите воду до 35 градусов и добавьте 100 г дрожжей и пшеницу. Перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15 дней. Чтобы вы могли отследить процесс брожения, оснастите вашу емкость гидрозатвором. Укутайте тару теплым одеялом. После того, как пройдет активное брожение, профильтруйте массу. Брага готова к дальнейшей дистилляции.

Самогон из пророщенного зерна

Чтобы приготовить великолепный напиток, готовить его нужно, соблюдая всю технологию. Кроме того, есть некоторые хитрости, которые вам очень пригодятся в процессе самогоноварения. К примеру, некоторые делают алкоголь из пшеницы без сахара. Такой способ мы рассматривать не будем, так как дефицита сахарного песка в нашей стране не наблюдается, а напиток без этого ингредиента получается не такой вкусный. Итак, рассмотрим технологию подробно.

Нам понадобится:

• 2, 5 кг зерна;
• 20 л мягкой воды;
• 100 гр сухих дрожжей;
• 6 кг сахара;
• 0, 5 л ряженки или кефира.

Правильная подготовка пшеницы

Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно. Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца. Только собранная пшеница даст худший результат.

Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы. Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой. Использовать кипяток или холодную воду нельзя. Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение. Через 2-3 дня появятся первые ростки. Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.

Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину. Достаньте сырье из поддонов. Распутывать поросль при этом не следует. Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.

Делаем бражку

Брага из пшеницы готовится крайне просто. В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него). Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели. Ограничьте доступ света к помещению с брагой.

Готовим самогон

После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир. Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%. Теперь нужно провести дистилляцию.

Очистка

Способов очищения самогона достаточно много. В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем. А как это сделать, можно посмотреть тут.

Вторая дистилляция

Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным. Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1. Теперь проведите повторную перегонку напитка. Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить. Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.

Последние штрихи

Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость. Если она велика – не беда. Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток. После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.

winemake.ru

Зерновая брага для самогона из пшеницы ячменя или ржи без дрожжей

Здравствуйте дорогие читатели!
В сегодняшней статье речь пойдет о том как можно получить брагу для самогона из зерна такого как пшеница овес или рожь.
Такой самогон отличается при соблюдении технологии высочайшим качеством и превосходным вкусом, по сравнению с традиционным сахарным.

И не идет ни в какое сравнение с ретификатами и уж тем более с покупной водкой.
Зерновой пшеничный или ячменный дистиллят намного мягче и приятнее во всех смыслах напиток.
Правда его изготовление связано с некоторыми трудностями, но любое хорошее дело связано с трудностями в той или иной степени.
А мы их успешно преодолеем и получи свой непревзойденный напиток.

Здесь мы предложим универсальный рецепт приготовления зерновой браги из любого доступного зерна.

Немного теории изготовления браги из зерна для начала, без нее никак.
Для процесса брожения нам нужно чтоб определенные штаммы дрожжевых культур переработали то-есть съели определенное сырье.
В результате чего получится спирт.
Но беда в том что дрожжи не могут перерабатывать любое сырье, а только сахара которых в зерне попросту нет.
Поэтому для изготовления браги из зерна нам понадобиться получить в зерне сахара то-есть произвести так называемое осахаривание
крахмала которого в свою очередь предостаточно в зерне.
Осахаривание производиться или ферментами или проращиванием зерна.
После прорастания на определённой стадии в зерне образуются вещества способствующие превращению крахмала в сахар.

Из всего вышесказанного сделаем вывод что для приготовления зерновой браги нам потребуется сначала прорастить зерно или какую-то его часть,
в этой части нужные нам ферменты активируются и будут готовы активировать за собой еще несколько простых зерен.
Пророщенное зерно называют солодом о нем  как приготовить солод есть отдельная статья.
Так вот солод нужно смешать с не пророщенным зерном в определенных условиях, нужной нам температуре и в определенной пропорции.

Хорошая новость в том что всё зерно проращивать для изготовления браги не нужно достаточно примерно 1килограмма на 4-5 килограмм самого обычного зерна.
Конечно советом будет то что лучше прорастить всё зерно, но не у всех есть такая возможность.
Проращивание всего сырья значительно увеличит степень осахаривания значит повысит выход дистилята-конечного продукта зернового самогона наивысшего качества(другого у нас просто быть не может).

Некоторые точнее самые искусные винокуры стремясь к полностью натуральному процессу приготовления собственных напитков.
Предпочитают самогонщики из пшеницы или любого другого зерна без дрожжей, заменяя их изготовленной ранее закваской из того же зерна-(солода).
Ниже мы отдельно поговорим и расскажем о выборе и применении дрожжей и дрожжевой закваски
Для того чтобы увеличить выход конечного продукта в зерновую брагу возможно добавление сахара да да вы не ослышались обычного сахара.
Это не много уменьшит зерновой привкус конечного напитка, но в этом та и прелесть можно по своему вкусу менять мягкость зернового аромата добавляя больше сахара и придавая более жесткий вкус самогона и заодно получаем более достойный выход.
Это так сказать ваш и только ваш выбор между качеством и количеством конечного продукта, но точно могу сказать одно, он конечный продукт будет в несколько раз вкуснее любого магазинного пойла.

В производственных условиях и теоретическим данным из одного килограмма пшеницы или ячменя можно выгнать около 700-900 грамм чистейшего самогона крепостью не менее40%.
Но как показывает практика этого добиваются единицы.
Происходит это по нескольким причинам, бывает что в зерне содержание крахмала разное то больше то меньше зависит от многих факторов.
Еще не маловажным фактором является процесс осахаривания, здесь тоже могут быть потери особенно у начинающих.
А при использовании чисто сахара выход более спрогнозированный 1-1,1 литра, потерь минимум только при недоборах различного характера.
Поэтому многие и не пытаются, а зря, результат вас точно не оставит равнодушным, магазинная водка нервно курит в углу по сравнению с нашим зерновым не побоюсь этого слова шедевром.

Дрожжи для браги и самогона какие брать

Немного слов об.

Дрожжи это грибы которые так сказать перешли к жизни в жидкой питательной среде ввиду чего утратили мицелий то-есть грибницу.
И по самым скромным подсчетам около 1000 различных штампов.
Дрожжи на самом деле очень древний организм,они были известны людям тысячи лет назад, пиво начали варить за 6000 лет до н.э.

У нас с вами задача правильного выбора дрожжевой культуры для полного сбраживания нашей зерновой браги.
Этиловый спирт это продукт достаточно сложной переработки сахаров который и производят дрожжи.
Если сказать более простым языком спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей.
За более чем 6000 летнюю историю знакомства человека с дрожжами были выведены отобраны различные штампы этих замечательных помощников.
И сейчас различают в упрощенном конечно варианте несколько групп дрожжей.

1.хлебопекарные- пожалуй самая распространенная группа.
2.Спиртовые-промышленные дрожжи.
3.Пивные и винные преобладают дикие культуры которые находятся на том или другом сырье например на изюме присутствуют всегда.

Рассмотрим все их виды и определимся.

Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения.

К преимуществам можно отнести:

1. Доступность-можно купить в любом магазине, только берите которые можно замораживать—как совет.
2. это несомненно цена она наименьшая
3. удобно применять где угодно
4. у замороженных долгий срок хранения.
Такие дрожжи кладут из расчета 100 грамм на 1 килограмм сахара.
Скажем так этот вариант наименее предпочтителен потому что снижает качество браги.

Пивные дрожжи.

Такие дрожжи для браги практически неприменимы так-как дают очень низкий процент переработки сахаров и образуют большой выброс пены.

Винные дрожжи обитают в природе на кустах и плодах различных культур применять в самогоноварении можно, но процент и скорость сбраживания никто вам не скажет.
Они отличаются спонтанностью и разнообразными оттенками вкуса что очень активно используют виноделы в производстве вин из винограда и оазных ягод.

Спиртовые профессиональные дрожжи.

Именно с добавлением данных дрожжей и стоит делать брагу из зерна пшеницы или сахара.

Преимущества:

Быстрый срок приготовления перебраживания браги около 5дней.

Очень высокая жизненная стойкость к спиртуозной сусла-тость браги. К слову сказать они выдерживают спирт в браге в пропорции 16-18%,что по сравнению с обычными дрожжами в двое привышает показатель 8-10%.
Образуют минимальную концентрацию вредных попутных веществ своей жизнедеятельности, ацетоны сивушные масла метанол и прочие.
Почти нет пены-покрайней мере в разы меньшепросто как кипит на поверхности и все.

Выбор я думаю очевиден в случае с дрожжами, но есть еще и народные способы которые надо сказать в некоторых случаях не уступают покупным.

Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками

1. Закваска для браги из зерна(солода).(Для бездрожжевого самогона)

Можно начинать делать заранее перед началом работы с зерном.
Около 120 грамм зерна промыть два три раза под холодной водой.
Замочить водой на 5 минут все всплывшие зерна и шелуху удалить.
После чего разложить ровным слоем 1-2см зерно на металлическом противне или решеточке.
Залить водой и так чтоб вода покрыла пшеницу или ячмень на 2см сверху, накрыть и оставить набухать.
Примерно через 2суток зерно начнет прорастать, добавим сахар около60 грамм и перемешаем лучше руками осторожно не повредив зерно.
Верх емкости с зерном лучше накрыть марлей или тряпкой и оставить на 8 дней, да если масса очень густая разбавьте водой.
Как только появиться пена значит закваска готова она сама об этом скажет точнее прошипит.
Защитой от скисания такой закваски для самогона будет постановка под гидрозатвар.

2. Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона.

Делаем так натрем картофель на мелкой терке-пару средних картофелин.
Добавим столовую ложку сахарного песка, настоять примерно 12 часов и сразу внести в брагу хранению не подлежит.

3.Виноградная закваска.

Грамм 300 винограда не мыть, размягчить руками добавить 60 грамм сахара и влить стакан воды.
Поставить в теплое место 25-28 градусов и дать перебродить.
Чтоб всегда такая закваска была под рукой можно заморозить или высушить немытый виноград. Сушить прям с кистями.

4. из хмеля.

Нам понадобиться пол литра кипятка 1 стакан шишек хмеля все это хорошо кипятим чтоб объем уменьшиться пополам.
Добавляем 30 гр сахара и 60 грамм пшеничной муки все перемешать.
Через 3-4 дня готово можно хранить в холодильнике.

5. Дрожжи из ржаной муки.

Берем стакан ржаной муки перемешиваем с водой до состояния густой сметаны, добавляем пару столовых ложек сахара.
Все перемешиваем и оставляем для скисания все необходимые вещества содержаться в ржаной муке.
Применять через 3-5 дней хранить в холодильнике.

Вот собственно несколько домашних рецептов дрожжей все они имеют право на жизьнь, но я выбираю первый рецепт из солода так как он ближе по природе к зерновому самогону.

Брага из зерна Технологический процесс.

Данный процесс не особо сложен, но требует точности от этого сильно зависит конечный продукт, необходимо точно выдерживать весь спектр температур,
поэтому нам потребуется точный термометр.
Сразу предостерегу и отвечу на вопрос….

На глазок точно не получиться!

Для осахаривания например 4-5 килограмм зерна требуется 1 килограмм солода.

Требуется приготовить солод.

Берем зерно засыпаем в эмалированную кастрюлю или пищевой пластиковый бак.
Заливаем все это дело водой на 5 сантиметров выше уровня зерна и перемешиваем так лучше смочиться, весь всплывший мусор удаляем.
Через 5-8 часов необходимо заменить воду, потом заменяем воду еще пару раз через небольшие промежутки.
Время замачивания зерна примерно сутки.

Далее необходимо слить всю воду, разложить зерно для прорастания небольшим слоем в 7 максимум 10 сантиметров.
В помещении должна быть вентиляция средняя температура около 17 градусов, зерно сверху можно накрыть влажной марлей для более уверенного прорастания.
Важно помнить что зерно при набухании увеличивается в объёме значительно поэтому оставьте зазор в емкости.
Процесс прорастания у злаков длиться примерно 8 дней.
Длина ростков должна быть в пределах 4-8 милиметров, зерна при раскусывании обладают сладко-горьковатым привкусом запах огуречный.
Наш зеленый солод готов.
Этот солод нужно использовать как можно быстрее потому что активность в нем ферментов наивысшая в этот промежуток до 3 дней.
Но солод можно и сохранить в прок, для этого его надо высушить при небольшой температуре в 40 градусов и оторвать все ростки.
Такой солод должен иметь влажность не более 4%, он может хранится достаточно долго несколько лет в плотной таре.
Но и есть существенный минус такого солода он хуже осахаривает сырье чем зеленый и разница примерно в 20-30% существенна сушёного солода необходимо больше.

Наш зеленый солод необходимо перемолоть в мясорубке вместе с ростками очень мелко как только возможно опустить в воду температурой 27 градусов в пропорции
на 1 килограмм солода примерно 3 литра воды.
При данной операции получиться так называемое солодовое молочко-его необходимо применить в течение суток потом активность упадет.

Далее процесс приготовления крахмалосодержащего сырья если вы используете один солод то-есть вы прорастили всю пшеницу или ячмень то этот процесс вам не нужен.

Процесс приготовления крахмалосодержащего сырья.

Нам потребуется измельчить как можно мельче зерно отлично будет если до состояния муки, но не суть просто пере дробить тоже подойдет просто варить дольше.
Можно к стати брать сразу необходимое количество муки ржаной или пшеничной.

Взять большую емкость кастрюлю положить в нее наше сырье зерно или муку и осторожно добавлять теплую воду температурой в 50-55 градусов постоянно перемешивая во избежание комочков.
Примерная пропорция 1 кг муки на 4-4,5 литра воды, не менее можно больше.

Нагреть полученную смесь любым способом до 58 градусов и держать заданную температуру в этом диапазоне зазор в 1 градус около 15 минут.
Потом прибавим температурки до 65 градусов и выдержим 15 минут еще.
Далее доводим до кипения и варим просто варим как щи около 2 часов, перемешивая тщательно через каждые 10-20 минут.
Вот здесь и важна фракция помола и качество зерна чем крупнее тем дольше варить, как и говорил выше короче масса крахмальная должна быть в конце однородной.

Вот мы приготовили крахмалосодержащие сырье для осахаривания Далее нам необходимо остудить наш затор до температуры в 65 градусов и залить тонкой струйкой солодовое молоко которое мы приготовили ранее.
При этом постоянно перемешивая чтоб оно молоко как можно равномернее распределилось по сырью.
Далее накрываем крышкой и держим заданную температуру в пределах 56-65 градусов зазор конечно есть, но нельзя греть более 70 градусов, ферменты содержащиеся в солоде погибнут и процесс встанет и что самое грустное восстановить не получиться.
Температуру нужно держать в течение 2 часов и мешать через 20 минут чтоб не пригорать снизу.
Контролировать можно таким образом полностью готовое сусло должно быть сладким.

А ч тоже с солодом если мы используем чистый солод скажете вы.

А из него из всего готовим солодовое молоко как описано выше нагреваем до температуры сначала 55 градусов держим 15 минут потом поднимаем температуру на 5 градусов и держим 20 минут после еще 5 градусов держим 30 минут после чего держим заданную температуру в пределах 55-67 градусов еще 1 час.
сусло также будет сладким.

Теперь у нас получилось полностью осахаринное сусло его необходимо остудить до температуры внесения закваски или дрожжей 24-28 градусов.
Для этого лучше применить чилер или поставить емкость в холодную воду и постоянно перемешивать, это важный процесс охлаждения его необходимо провести как можно быстрее.
Готовое сусло заданной температуры перелить в емкость для брожения не до верха оставить зазор для образования пены.
Добавить дрожжи в пропорции 10 грамм на 1 килограмм сырья.

Перемешать очень хорошо и поставить в теплое место с температурой в 20-27 градусов для выбраживания желательно под гидрозатвор, но не беда если примените и медицинскую перчатку.

Время брожения зависит от температуры и качества сырья разниться в пределах 4-10 дней.
Когда водяной затвор перестанет булькать, ваша брага становится светлее осадок на дне выпадет.
Попробуйте ее брагу на вкус он должен быть горько кислый без сладости значит все получилось.

Да ставить брагу на брожение лучше всего в стекле, но можно применить и эмалированную кастрюлю, но не железо или пластики они могут не выдержать активной среды и испортить всю работу, в самогон попадут продукты распада пластиков.

Теперь к рецептам различных браг.

1.Брага из пшеницы без дрожжей для самогона.

Ингридиенты.

Зеленый Солод- 1 килограмм.-если сушёный белый+20%

Мука пшеничная 4 килограмма.

Солодовая закваска-300 грамм.

Вода хорошая без хлора-20-25 литров.

Готовим как описано выше на выходе получим примерно 3-3,7литра высококачественного Зернового самогона.
Перегонять нужно минимум два раза с промежуточной очисткой активированным углем или еще чем.
В этой статье все подробно написано Как очистить самогон от сивушных масел и запаха в домашних условиях

2.Брага из пшеницы с сахаром

Вода-35-40 литров

пшеница-10 килограмм

сахар-10 килограмм

Ставим брагу следующим образом:
Проращиваем пшеницу как написано выше, после того как появились росточки закладываем сразу в бродильную емкость вместе с ростками.

Далее засыпать примерно треть от всего сахара и добавить воды чтоб покрыло пшеницу сверху на 5 сантиметров, оставить так на 3-4 дня.
Должно появится шипение и небольшая пена значит все получилось добавляем остаток песка и доливаем воду, ставим в теплое место для брожения под водяной затвор.
Брожение может длиться до 10 дней, но обычно 5-7 дней, по окончании вкус горько-кислый значит все готово можно перегонять.
Вся прелесть в такой браге на пшенице ее можно ставить еще 2-3 или даже 4 раза на одной и той же пшенице вкус только улучшится, но увлекатся не стоит после четырех раз вкус резко изменится в сторону ухудшения.

Для постановки во второй и третий раз необходимо добавлять только песок и воду в таком-то количестве что и первый и дождаться окончания брожения.

3.Ржаная брага без сахара и дрожжей

Вода- 20 литров

мука ржаная- 5 кг

солод ржаной- 1кг

Дрожжевая закваска 400грамм

Делаем так

Нагреваем воду до кипятка и в кипящее добавляем муку обильно перемешиваем.
Молем мясорубкой или миксером солод как можно мельче.
Остужаем полученную смесь муки и воды до50 градусов и добавляем перемолотый зеленый солод.
Оставляем все на 12-20 часов.
Потом в остывшее сусло до 20 градусов добавить закваску и оставить на брожение которое будет идти до 9 суток.
По истечении срока перегнать в натуральный ржаной самогон.

4.Брага из ячменя.

Ячменный самогон хорош на вкус, для изготовления подойдет зерно которое уже полежало не менее 5 месяцев, за это время оно наберет свой исключительный аромат.

Зерно ячменя 7килограмм

Вода-32-35 литров

сахар -1кг(или без него)

Дрожжи(или закваска)-70 грамм(дрожжи)или 700 грамм (закваска)

Технология описана выше соблюдаем все температурные паузы и выдерживаем время брожения.
Перегонять нужно 2 раза с очисткой между перегонами.

Здесь мы постарались рассказать весь процесс приготовления зернового самогона.

Привели несколько рецептур-но выбор, как всегда, за вами.

Рассказали о дрожжах для самогона, способах приготовления натуральных дрождевых заквасок.

Привели технологию превращения крахмала в сахар-(осахаривание крахмала).

Теперь вы сможете приготовить зерновой самогон дома и почувствовать всю прелесть этого напитка.

Пробуйте экспериментируйте делайте собственные рецепты из разных смесей зерна, приготавливайте различный солод.

У Вас все получиться поверьте, Результат Вас приятно удивит.

vina-doma.ru

Лучшие рецепты самогона из зёрен пшеницы

Автор admin2017 На чтение 6 мин. Просмотров 1.1k.

Дорогие друзья, опытные винокуры знают, что самогон из зерновых культур получается значительно качественнее, чем из привычной браги на сахаре и дрожжах. Хоть и процесс приготовления сырья занимает больше времени конечный результат того стоит. В зависимости от выбора исходных материалов получается алкоголь с разными вкусовыми характеристиками. Сегодня мы разберём самогон из пшеницы, состав рецепта браги и особенности перегонки продукта.

Подготовка сырья

Самогон из пшеницы получается мягким и вкусным. Во времена СССР такой напиток пользовался повышенным спросом. Связано это было не столько с качеством, сколько с доступностью ингредиентов. Тем не менее вкусовые особенности крепкого алкоголя придут по нраву многим.

Прежде чем приступить к изучению рецепта и подготовке к приготовлению браги, следует правильно выбрать зерно. Важно понимать, что для вкусной самогонки требуется только качественный зерновой продукт. Залежалая, грязная и затхлая пшеница ни в коем случае не должна попасть в чан с подготовленным суслом.

Зёрна для самогона должны быть сухими, чистыми, без вредителей и опрелости. Прежде чем применить злак по назначению зёрна нужно просеять освободив от пыли, лишних примесей, шелухи и других ненужных веществ. Важно удостовериться, что пшеница не только собрана, а находилась на складе не менее 2 месяцев, то есть вызрела и просохла. При этом зерно должно быть живое и иметь способность давать ростки, иначе брага не получится.

Самогон из пшеницы: актуальные рецепты

Сегодня существует несколько вариантов приготовления браги для пшеничного самогона. Среди них дрожжевые и бездрожжевые. Мы не обойдём вниманием ни один из них.

Классический рецепт

Этот способ самый распространённый, поэтому имеет полное право претендовать на звание классического. Количество и список ингредиентов, следующий:

• пшеница – 2,5 кг;
• вода – 25 литров;
• сахарный песок – 6 кг;
• дрожжи, прессованные – 0,5 кг, сухие – 100 гр;
• ряженка – 0,5 литра.

Как выбрать подходящее зерно уже было сказано выше, всех рекомендаций придерживаться в обязательном порядке.

Подготовка солода

Первым этапом в процессе приготовления качественного пшеничного самогона станет подготовка солода. Для этого необходимо выбрать тару наподобие противней, плоскую и широкую. На неё раскладываются злаки слоем не более 2 сантиметров и заливаются тёплой водой. Воды должно быть немного, чтобы она еле-еле скрывала зёрна. Пшеницу оставляем на несколько дней в теплом и затемнённом месте. Это необходимо чтобы зерно дало ростки.

Первые росточки появляются на третий, максимум четвёртый день после замачивания. Если этого не произошло, значит, зёрна, выбранные для самогона, плохого качества и придётся повторить процедуру с другим сырьём. Пока злак прорастает необходимо регулярно переворачивать пшеницу, чтобы не допустить возникновения плесени. При этом важно не повредить ростки. Необходимо дождаться чтобы они проросли на 1,5-2 сантиметра и начали сплетаться, это сигнал для того что зерно пора вынимать из воды и приступать к следующему этапу.

Готовим брагу

Следующим шагом станет приготовление браги. Исходя из количества компонентов, понадобится ёмкость объёмом не менее 40 литров. Важно чтобы это была посуда из стекла, нержавейки и другого материала, не вступающего в реакцию со спиртом и не окисляющегося, иначе вкус самогона из пшеницы будет испорчен.

В ёмкость наливают воду, предварительно разогрев её до температуры не более 60 градусов. В неё высыпают сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. Как только жидкость остынет до температуры в 30 градусов, в неё можно высыпать пророщенную пшеницу и разведённые дрожжи. Если вода в этот момент будет горячее дрожжи погибнут и брожение не запустится.

Брага перемешивается и закрывается гидрозатвором, можно использовать медицинскую перчатку с проколом на пальце. Брагу ставим в тёмное тёплое место (температура окружающей среды не менее 20 градусов) и дожидаемся окончания брожения. Перчатка опадёт, а брага станет горькой и даст осадок, обычно процесс занимает две недели.

Третий этап: перегонка

Прежде чем поместить брагу в дистиллятор нужно процедить её и вынуть использованное зерно. Стоит отметить, что солод можно применить ещё несколько раз, это не испортит вкуса алкоголя. Смешать брагу с ряженкой или кефиром высокой жирности, чтобы отделить и адсорбировать сивушные масла. Как только молочный продукт свернётся и уйдёт в осадок, брагу сливают и помещают в куб.

Достаточно перегнать брагу только один раз. При первичной перегонке сразу нужно отделить фракции и выбрать только «тело» самогона. Как только крепость выдаваемого алкоголя упадёт ниже 35 градусов, можно завершать процесс дистилляции. После этого стоит дополнительно очистить самогон от сивушных масел любым удобным способом. Можно разбавить полученный алкоголь до 20 градусов и подвергнуть повторной перегонке, чтобы ещё больше увеличить его качество.

Полученный самогон разбавляется водой до нужной крепости и отправляется отдыхать не менее 2–3 дней. Из указанных ингредиентов получается около 6 литров готового продукта.

Бездрожжевой рецепт

Этот вариант приготовления самогона из пшеницы не менее популярен, чем предыдущий. При этом позволяет получить максимально натуральный продукт на выходе. Без ускорения процесса искусственным путём.

Состав:

• пшеница – 5 кг;
• сахар – 6,5 кг;
• вода – 15 литров.

Описанным выше способом нужно подготовить выбранное зерно. То есть просеять, очистить от грязи, пыли и шелухи и отправить прорастать. Пшеницу заливают небольшим количеством комнатной воды и добавляют туда 1,5 килограмма сахара. Прорастает злак именно в сладкой воде.

Как только стал заметен процесс активного роста, зёрна перемещают в более подходящую для браги ёмкость, добавляют оставшейся сахар и воду. И оставляют ещё на 10 дней. Ёмкость нужно укупорить гидрозатвором и, при невозможности обеспечить тёплое помещение, укутать и поставить к батарее. Спустя пару недель, брожение завершится, об этом дополнительно сообщит отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка. Брага также утратит сладкий вкус и посветлеет.

Процеживаем полученную жидкость и отправляем на перегонку. При желании можно повторить процесс дистилляции дважды. Если повторно перегонять самогон не хочется, то нужно тщательно освободить его от сивушных масел. Для этого нужно очистить самогон сначала молоком, а затем процедить через угольный фильтр. Для лучшей очистки напитка всё-таки рекомендована повторная перегонка.

Если самогон получается слишком крепкий, то его всегда можно разбавить водой до нужной концентрации. Важно в этом случае использовать чистую, фильтрованную воду. Жидкость из водопроводного крана не подойдет. Начальное количество ингредиентов даёт на выходе 3–4 литра конечного продукта.

Какой бы рецепт для приготовления ни был выбран в результате вы получите самогон из пшеницы наилучшего качества. Пророщенные семена злакового растения смягчают алкоголь и придают ему непередаваемый привкус. Стоит отметить, что рецепт подойдёт и для ржи, которая на выходе даёт резкий напиток или подобия виски из ячменя. А так же ответственно подойдите к выбору оборудования. У Вас обязательно получится!

nalivochki.ru

Самогон из пшеницы в домашних условиях

Самогон из пшеницы появился еще в древней Руси. Это был один из самых любимых и распространенных веселительных напитков, без которого не мог обойтись ни какой веселый русский праздник. Благодаря натуральному сырью и отличному вкусу приготовление самогона из пшеницы дошло и до наших времен, его делают в домашних условиях многие винокуры. Не секрет, что зерновой самогон, правильно сделанный, по вкусу обходит дистиллят, сделанный из сахарной браги. Что бы сделать пшеничный самогон необходимо затратить больше времени и сил, но в итоге получится вкусный домашний алкоголь. Из пшеницы самогон легко пьется, он очень мягкий со сладковатым вкусом.

Сырье для пшеничной браги следует использовать только очень хорошего качества, желательно брать зерно высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах. Рецептов приготовления самогона из пшеницы довольно много, ниже описаны наиболее простые рецепты браги из зерновых, которые легко повторить в домашних условиях. Вы узнаете, как прорастить пшеницу для самогона. сколько использовать для этого воды, какие пропорции и посмотреть видео. Процесс получения самогона делится на несколько моментов: подготовка сырья, изготовление браги, перегонка и очистка самогона. Готовый самогон можно употреблять как в чистом виде, так и использовать его при приготовлении настоек, наливок и коктейлей.

Рецепт самогона на пшенице без дрожжей

Чтобы сделать самогон высокого качества, на пророщенной пшенице, желательно брагу ставить без дрожжей. Обычные дрожжи нужные для превращения сахара в спирт, заменят дикие дрожжевые грибки пшеницы. Брага для самогона на диких дрожжах готовится одну – две недели, в зависимости от активности дрожжей. Самогон на такой закваске получается мягким и не имеет выраженного сивушного запаха обычных дрожжей.

Ингредиенты:

• Пшеница – 4 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 30 литров.

Приготовление:

1. Промыть пшеницу, отделить всплывший мусор и зерно.
2. В пластиковую бочку засыпать 1 кг промытого зерна, выровнять на дне и залить водой на 2-3 см. Закрыть крышкой и оставить на сутки – двое размокнуть.
3. К проросшей пшенице всыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно размешать содержимое. Накрыть бидон тканью поставить в тепло на 7-10 дней. Один два раза в день перемешивать массу, что бы она не закисла. За это время получится закваска на диких дрожжах пшеницы.
4. В полученную закваску всыпать оставшийся сахар и зерно. Залить теплой водой температурой 25°С., установить гидрозатвор и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения, аккуратно слить брагу с осадка, профильтровать через сито. Брага готова к перегону. Оставшаяся пророщенная пшеница в бочке еще пригодна приготовления следующей браги. В закваску засыпать 4 кг сахара добавить воды и еще раз сбродить, таким образом на диких дрожжах можно сделать три-четыре порции браги не испортив качества самогона.
6. Готовая бражка заливается в куб и перегоняется на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистить сырец из пшеничной браги, используя уголь.
8. Самогон разбавить водой до 20 градусов и повторно, дробно гнать сырец с отбором головных фракций. Головы отбираются с расчетом 5-10% от абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл с одного литра сырца. Затем отбирать «тело» до 40-50 градусов в струе.
9. Полученный пшеничный сэм двойной перегонки разбавить водой до крепости 40-45°. Дать напитку «отдохнуть» два-три дня. При желании можно облагородить самогон из пшеницы, настояв его на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке.

Пошаговый видео рецепт приготовления пшеничной браги

Рецепт самогона из пшеницы с зеленым солодом

По данному рецепту пшеничная брага готовится с дрожжами, но без сахара. В начале процесса необходимо сварить зерновое сырье. Затем его осахаривают зеленым солодом, можно использовать обычный покупной пивоваренный солод или приготовить его в домашних условиях. Так же в рецепте можно использовать зерно ржи, ячменя, кукурузы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 6кг;
• Вода 25л;
• Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

1. Готовим зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы, промыть чистой проточной водой, удалить мусор и всплывшие зерна. Залить водой на 5-6 см и оставить замачиваться на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором марганцовки, на 15-20 минут. После обработки марганцовкой, еще раз промыть пшеницу и рассыпать на поддоне из решетки.
2. Обильно промывать зерно теплой водой 2-3 раза в день, так же два раза в течении суток переворачивать. Когда росток вырастит размером с само зерно, то можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают через 2-4 дня. Важно проращенные зерна еще раз замочить в марганцовке, растворив 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит заражение будущего сусла. Через 15-20 минут солод промыть. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать его.
3. Остальную пшеницу (5 кг) раздробить на зернодробилке. Засыпать её в заторный бак, залить горячей водой и разварить 10-15 минут. При температуре 63-65°С внести солод, тщательно размешать смесь. Емкость укутать теплым одеялом и оставить осахариваться в течении 2-3 часов. Сусло должно стать сладким, что бы убедится в осахаривании можно сделать йодную пробу. Если йод не меняет цвет, значит все хорошо.
4. Быстро остудить сусло до температуры 25°, удобнее всего это делать, используя чиллер, либо поставить емкость в холодную воду со льдом.
5. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи. Емкость закрыть, установить гидрозатвор и поставить в теплое место с температурой 25-28° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда пройдет брожение, брага на пшенице осветлится частично, будет горчить и прекратится выделение газов, её нужно процедить через марлевый фильтр. Если предполагается перегонять брагу на пароводяном котле или при помощи парогенератора, то можно провести отбор вместе с дробиной.
7. Перегнать брагу дважды. Первый перегон без разделения на фракции, второй раз с отделением голов и хвостов, как описано в первом рецепте. Крепость напитка сделать 40-45 градусов. Выдержать зерновой самогон в стекле несколько дней и можно приступать к дегустации хлебного дистиллята.

Брага из пшеницы для самогона на кодзи

Этот рецепт получения браги из пшеницы без дрожжей, но с применением популярных в последнее время Кодзи. Технология и производство приготовления браги на кодзи очень проста и экономна, но занимает длительное время.

Кодзи – это созданные на основе грибков и плесени дрожжи. Они позволяют перерабатывать сырье из крахмала в сахар. Исключая традиционные методы осахаривания солодом и ферментами и сбраживают эти сахара.

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 2,5 кг;
• Вода – 10 л;
• Кодзи – 22 гр.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, влить в пшеничную крупу. Тщательно размешать, что бы исключить образование комочков.
2. Кашу остудить до комнатной температуры.
3. Отсыпать нужное количество кодзи, соблюдая все меры предосторожности, внести в затор.
4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор. Поставить к теплой батарее.
5. Брага на кодзи обычно бродит 25-30 дней. После окончания брожения процедить брагу через марлю.
6. Перегон браги обычный. Первый без укрепления гонится до воды. Второй перегон самогона дробный с отделением головных и хвостовых фракций. В заключении самогон разбавить до нужной крепости, выдержать в стекле 5-7 дней.

Полученный дистиллят из пшеничного сырья после недолгой выдержки можно оставить как есть, в старину такой напиток называли «Хлебное вино» или полугар. Сейчас полугар очень дорогой алкоголь и является элитным напитком. Цена одной бутылки (500 мл) полугара достигает 200 долларов США.

Самогон из пшеницы является отличной основой для различных настоек, хорошо из него получается тминная водка или бородинская настойка с запахом хлеба и кориандра. Если самогон выдержать в дубовой бочке или настоять на дубовых чипсах, то вы получите великолепный пшеничный виски, так же относящийся к элитным маркам алкоголя.

alkodoma.ru

Самогон на проросшей пшенице видео. Как приготовить самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей. Как правильно очищать самогон через разные фильтры.

Фото с сайта: MyWom.ru

Любой опытный самогонщик сразу же даст ответ на вопрос, какое сырье наиболее часто применяется для изготовления домашнего самогона – это пшеница. Зерновые спиртные напитки действительно популярны и известны человечеству на протяжении многих веков, претерпев лишь небольшие изменения, то есть имеются практически в первозданном виде. Из глубин седой древности пришли к нам рецепты пшеничного самогона без дрожжей, которые стоило бы изучить всем, кто желает сделать крепкий, но в то же время мягкий и ароматный напиток, подходящий к любому застолью или торжеству.

Если же говорить о безопасности, то обилие фальсификатного спиртного на рынке с каждым годом возрастает, а случаи отравления увеличиваются в числе. Потому есть смыл приготовить алкоголь самостоятельно, тем самым обезопасив себя и своих близких.

Выбор и правильная подготовка зерна к перегонке

Фото с сайта: Повар.ру

Чтобы научиться делать самогон из пшеницы без дрожжей и даже сахара не нужно быть семи пядей во лбу, так как ничего сложного в этом процессе нет. Однако в первую очередь нужно разобраться, как правильно подобрать сырье, то есть само зерно, а также каким образом его нужно подготовить к сбраживанию, а затем и к перегонке в специальном аппарате.

Для того, чтобы сделать качественный и безопасный пшеничный самогон без дрожжей, нужно приобретать зерно исключительно высшего качества обмолота, а главное, пищевого предназначения. Проследите за тем, чтобы оно не было обработано пестицидами, так как это может привести к отравлению. Наличие химии на пшенице легко выяснить, если залить горсть зерна горячей водой и понюхать. От обработанного сырья будет идти резкий неприятный аромат, тогда для зерновой браги его применять нельзя.

• Выбирать нужно исключительно пшеницу, которая собрана не ранее, чем два месяца назад, а также не позже года, иначе проращиваемость его будет значительно снижена.
• Можно применить только что собранное зерно, однако его придется предварительно просушить особым способом, при температуре не более 30-40 градусов, к примеру, в открытой духовке или на солнцепеке.
• Для того, чтобы сделать бражку для самогона на пшенице без дрожжей, зерно сперва следует прорастить, что вовсе не трудно сделать.
• Насыпьте требуемое количество зерна (пропорции для самогона на пшенице без дрожжей будут даны в рецепте далее) в подходящую емкость и налейте теплую и чистую воду так, чтобы она едва покрывала поверхность.
• Если вы не собираетесь применять дрожжи, то мыть пшеницу предварительно не стоит, ведь на ее поверхности имеются дикие их культуры, «помощью» которых не помешает воспользоваться в дальнейшем.
• Ежедневно, залитые водой зернышки, нужно аккуратно перелопачивать большой ложкой или любой мешалкой, пока не пройдет 4-5 дней и они не прорастут.

Фото с сайта: TonnaSamogona.ru

После проращивания, полученные зерна пшеницы можно применять в качестве закваски, которая поможет браге вызреть и выиграть, но можно обойтись и без проращивания. Тогда рецепт самогона на пшенице без дрожжей, да и процесс его приготовления, значительно усложнится, однако давайте все по порядку.

Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей

Высокосортный алкоголь можно произвести совершенно без применения покупных дрожжей, как прессованного, так и сухого типа, которые придают напитку нехороший запах и несколько тошнотворный привкус. Правда, изготовление самогона из пшеницы без дрожжей будет несколько растянуто во времени, однако результат действительно того стоит. Будьте готовы ждать от 7-10, до 14-20 дней, пока бражка окончательно вызреет, но результат обязательно всем понравится.

Фото с сайта: likerenc.ru

Состав и ингредиенты

• Качественное зерно пшеницы – 4 килограмма.
• Сахар-песок – 4 килограмма.
• Вода колодезная или выстоянная водопроводная – 20 литров.

Способ приготовления

Довольно легко готовится самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях. Вам потребуется большая емкость, приблизительно на литров тридцать, так как при активном брожении может подняться пена и потечь на пол. Это приведет не только к неприятным последствиям по уборке, но также и к потере объема браги, что нежелательно. Самогон из пшеницы и сахара без дрожжей должен полностью выстояться, это тоже чрезвычайно важно.

Фото с сайта: FB.ru

Закваска

• Переберите зерна пшеницы, отделив камешки и другие крупные предметы, а потом слегка промойте водой, чтобы поднялся более мелкий и легкий мусор. Чрезмерно усердствовать нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи с поверхности.
• Часть зерна, приблизительно один килограмм, нужно прорастить, как описано выше. При этом следует следить, чтобы они не закисли.
• В пророщенную пшеницу добавляют 0.5 килограмма сахара и хорошенько перемешивают, пока весь сахар полностью не растворится.
• Емкость накрывается марлей и устанавливается в теплом, желательно еще и темном месте, суток на семь или десять, пока закваска не начнет обильно бродить. Каждый день все зерно нужно перемешивать, чтобы оно не закисло.

Брага

После того, как закваска будет полностью готова, останется разобраться, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. В первую очередь, придется сделать брагу, чем мы и займемся. Такой самогон на пророщенной пшенице без дрожжей, рецепт которого имеет смысл воплотить в жизнь, станет настоящим украшением вашего праздничного стола, он мягок, приятен на вкус, а при верной очистке и перегонке приобретет еще и нейтральный запах.

Фото с сайта: vinosamogon.ru

• Закваску нужно переложить в посудину, в которой и будет происходить основное брожение.
• В емкость добавляется вся, положенная по рецепту, теплая вода (25 градусов), а также сахар. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы сахар, как основное питание для дрожжей, не осел на дне банки или бадьи.
• На посуду с брагой нужно установить специальный гидрозатвор или же надеть резиновую перчатку с крохотным отверстием на одном из пальцев.

Двойная перегонка

Лучший самогон на пророщенной пшенице без дрожжей чаще всего вызревает полностью всего за неделю и о том, что с ним делать потом, лучше посмотреть видео, но и прочесть инструкции и рекомендации не помешает. Требуется убедиться, что брожение завершилось, а после этого отфильтровать, слить с осадка, а при необходимости, осветлить исходное сырье. Как именно можно очистить состав следует прочесть на нашем сайте, там все доступно и понятно.

Фото с сайта: Fishki.net

• Брагу заливайте в куб и перегоняйте. Выбирать нужно до той поры, пока крепость не составит пять-десять градусов. Если самогон выглядит мутным, не беспокойтесь, так и должно быть.
• Если вам кажется, что самогон-сырец чрезмерно загрязнен сивушными примесями, можно воспользоваться угольными фильтрами, которые значительно очистят его.
• После этого, нужно смешать весь получившийся продукт и развести его до крепости в 20 градусов.
• Второй раз перегнать самогон нужно, соблюдая правила «голов», «тела» и «хвостов», отбирая для питья дистиллят, пока крепость в струе не станет 40-45%.

Весь полученный сырец нужно будет смешать и развести до крепости, пригодной для питья, однако это уже вопрос вкуса и потребностей. Один из лучших рецептов самогона на пшенице без дрожжей можно оценить в видео ниже. Не забывайте, что самогону обязательно требуется «отдых» после перегонки. Приблизительно дней трех-четырех будет вполне достаточно, но стоять он должен исключительно стеклянной посуде и плотно закупоренным. Если у вас намечается какое-либо событие, есть смысл приготовить напитки к нему задолго до начала, чтобы не устроить себе форс-мажор, с беготней по магазинам в последний момент, если что-то не получится.

Самогон из пшеницы без дрожжей и сахара

Многие новички часто задают вопрос, как сделать самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, и можно ли вообще провернуть нечто подобное. Такой рецепт имеет место и в нем есть особый компонент – хмель, который зачастую применяют в производстве спиртных напитков, в особенности для приготовления пива. Брага для такого самогона готовится также в два этапа, первая часть называется запарка, а вторая солод.

Состав и ингредиенты

Фото с сайта: Повар.ру

Запарка

• Грубая пшеничная мука, смолотая на бытовой мельнице – 1 полная горсть (где-то граммов 300-500).
• Вода колодезная или очищенная – 2 литра.
• Шишечки хмеля сухие – 2 горсти или свежие – 1 горсть.

Солод

• Пшеничное зерно пищевого назначения – 3 килограмма.
• Вода очищенная – 6 литров.

Способ приготовления

Чтобы разобраться, как поставить самогон на пшенице без дрожжей и сахара, нужно понимать, что процесс будет довольно трудоемкий, но оно того стоит. Это старинный рецепт дает в результате крепкий, мощный продукт без посторонних запахов, а также достаточно нейтрального хлебного вкуса.

Фото с сайта: alcorecept.ru

• Очистите и переберите пшеницу, а потом залейте ее теплой водой так, чтобы жидкость покрывала ее на два-три сантиметра. Посудину с зерном нужно накрыть и установить в теплом и темном месте суток на двое или трое, пока на поверхности не появится пена, это значит, что дикие дрожжи забродили.
• Параллельно готовится специальная запарка, для чего шишечки хмеля и приготовленная заранее мука, заливаются водой и оставляется на несколько дней в теплом месте под крышкой.
• Спустя положенный срок, солод и запарку нужно смешать. Так как сахара в составе не предусмотрено, стоит подкормить чем-то дрожжевые грибки, для чего многие применяют сахарную свеклу, яблоки, груши и прочее, но можно обойтись даже буханкой-двумя свежего или черствого ржаного хлеба.

Фото с сайта: alcorecept.ru

• Все это нужно хорошенько размешать и добавить около пяти литров воды, чтобы в общей сложности получилось шесть, как и требуется по рецепту.
• Банки или бутыли с бражкой закрывают гидрозатовром или же надевают на горлышко резиновые перчатки. Оставить жидкость до полного вызревания нужно на дней восемь-десять, а бывает и на пятнадцать, так что будьте готовы подождать.

Стоит запомнить

В процессе брожения данного вида браги не предусмотрен сахар, потому есть большой риск, что она закиснет и испортится. Потому есть смысл регулярно, раз в день, перемешивать состав, а при потребности, добавлять в него несколько долек яблока, кусочек черствого хлеба или горсть изюма.

Когда бражка полностью вызреет и выиграет, ее можно отправлять на перегонку, по принципу, указанному в предыдущем варианте, когда применялся сахар. Естественно, можно выбирать самогон и за один раз, однако качество его будет не лучшим, да и запах может оказаться не очень приятным. Если остались какие-либо вопросы по поводу самогона на пшенице без дрожжей, а также его производства, то лучшим ответом на них станет видео, расположенное ниже. Там все тонкости и нюансы процесса описаны четко и разложены по полочкам, так что не стоит бояться, а нужно просто делать.

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит самогон приготовленный на других дрожжах. Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный. Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

• Должна быть сухой
• Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
• Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
• Зерна должны быть без шелухи и мусор

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:

1. подготовка закваски
2. постановка пшеничной браги
3. перегонка

Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевой браги отличается от брожения бражки с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузырьки образуются не так активно. К перегонке приступают, когда исчезает сладость. Не рекомендуется ждать полного прекращения брожения очень долго, в этом случае высок риск, что брага закиснет.

Дрожжевая закваска из пшеницы

Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.

Ингредиенты:

• Зерна пшеницы — 1 кг.
• Вода — 1 литр
• Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

1. Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
2. Остудите сироп до 30 градусов
3. Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
4. Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
5. Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
6. Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
7. После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
8. Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
9. Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Ингредиенты:

• вода – 25 литров
• закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
• сахар – 5 кг.

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
2. Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
3. Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
4. Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
5. Добавьте закваску с дикими дрожжами
6. На горлышко одевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или используйте гидрозатвор
7. Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
8. Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
9. Перегоните два раза

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования дрожжей и сахара:

Первый способ
— это когда пшеница осахаривается солодом (см. ), зеленым пророщенным самостоятельно (см. ) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.

Второй способ
— это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. или ), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.

Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.

Очистка

По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

Перегонка

Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.

Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Процесс изготовления самогона из пшеницы можно разделить на несколько основных этапов: приготовление браги, перегонка и очистка.

Чтобы самогон вышел хорошего качества, брагу лучше всего ставить без добавления дрожжей. Брожение напитка будут обеспечивать дикие дрожжи, которые содержатся в пшенице. Пшеничная брага для самогона готовится обычно от 10 до 15 дней, в зависимости от активности брожения. Сусло можно ставить на простых зернах, и на пророщенных.

Наиболее распространенный способ, как сделать самогон из пшеницы из бездрожжевого сусла, использовать пророщенные зерна.

Рецепт, как сделать самогон из пшеницы

Зерна пшеницы следует хорошо перебрать, просеять и насыпать в ящики с бортами 10-12 сантиметров.

Можно использовать любую подходящую посуду — чаще всего используются полиэтиленовые или пластиковые контейнеры для приготовления и хранения пищи. Залить пшеничные зерна водой и оставить на несколько часов.

После того, как весь оставшийся мусор всплывет на поверхность, воду нужно будет слить, еще раз промыть зерно и залить свежей водой. Чтобы начался процесс проращивания, но зерна не гнили, воды следует налить не больше, чем на 3-4 сантиметра выше уровня пшеницы. Оставить контейнер при комнатной температуре на одни сутки.

Воду, в которой находились зерна, слить, потом их нужно будет еще раз хорошо промыть и оставить зерна подышать. Оставить влажные зерна в тех же контейнерах на 5-6 часов — каждые два часа хорошо перемешивать руками, чтобы они не начали преть. Слегка сбрызнуть зерна водой и накрыть пленкой или прозрачным стеком и поставить в теплое освещенное месте. Зерна следует ворошить каждые 8-10 часов и при необходимости сбрызгивать водой. Уже на 7-8 день из пшеничных зерен получится замечательный зеленый солод, который и будет служить для закваски сусла.

Для этого рецепта самогона из пшеницы нужно будет 5 кг пшеничных зерен, 6,5 кг сахара и 15 литров воды. Пророщенные зерна смешать с сахаром и залить водой, смесь хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3-4 дня.

Чтобы легче было отслеживать процесс брожения, наденьте на посуду с брагой крышку с гидрозатвором. Если вы используете обычные стеклянные банки, то вместо крышки можно будет взять простую резиновую перчатку.

Натяните перчатку на горлышко бани и при помощи иглы сделайте небольшой прокол в одном из пальцев.

Пшеничная брага для домашнего самогона

Для этого рецепта пшеничного самогона можно использовать и другой способ приготовления браги. Для этого пророщенное зерно следует высушить в духовке и измельчить в муку.

Чтобы мука не с хватились в комки, предварительно смешать ее сахаром и только после этого залить водой.

Брагу поставить в теплое место для брожения. Время готовности такой браги — 3-4 дня.

Когда брага созреет, следует перейти к следующему этапу — перегонке самогона из пшеницы без дрожжей.

Перегонять брагу можно при помощи парогенератора или обычного самогонного аппарата. Если вы не готовы к экспериментам и не имеете достаточно большого опыта чтобы перегонять при помощи пара, можно будет использовать простой и не сложный процесс дистилляции. Если вы хотите, чтобы напиток получился хорошего ячества, не забывайте об отборе «головных» и «хвостовых» фракций. Начало «хвостовой» части определить достаточно просто — содержание спирта снижается ниже 40 градусов и он перестает гореть. Пшеничный самогон можно перегонять один-два и даже три раза — все зависит от количества и вашего терпения.

Даже если вы все сделали правильно, иногда в готовом самогоне могут оставаться сивушные масла, которые не только имеют не очень приятный запах и вкус, но и становятся причиной головной боли и похмельного синдрома. Чтобы улучшить качество напитка, желательно его очистить при помощи масла или активированного угля.

Как приготовить и очистить самогон из пшеницы

Существует два способа очистки активированным углем — всыпать порошок в самогон или процедить напиток через угольный фильтр. Чтобы очистить самогон из пшеницы, нужно кусочек марли сложить в 2 слоя, после чего в середине положить плотный слой медицинской ваты. Завернуть вату марлей со всех сторон и положить полученный фильтр в обычную пищевую воронку-лейку или сделать ее из пластиковой бутылки.

Активированный уголь хорошо истолочь в порошок и насыпать на марлевый слой. Через этот фильтр пропустить самогон дважды. Помимо активированного, можно использовать для очистки самогона и древесный уголь. Пропорции использования угля такие: на литр самогона 12 грамм активированного угля или 50 грамм древесного.

Активированный уголь можно будет положить непосредственно в самогон. Растолочь таблетки в порошок и всыпать в банки или бутылки с напитком. Оставить самогон для очищения на 10-12 дней, после чего процедить через слой марли с ватой. Чтобы очистка шла быстрее, нужно будет каждые два дня хорошо взбалтывать емкость с самогоном. Очищенный напиток не следует сразу же пить, лучше всего ему дать настояться в течение несколько дней и еще раз пропустить через фильтр. Такая очистка поможет приготовить качественный напиток без каких-либо вредных примесей.

Теперь вы знаете, как приготовить самогон из пшеницы в домашних условиях. Вы можете его хранить несколько месяцев и пить не только в чистом виде, но и использовать для приготовления вкуснейших алкогольных коктейлей.

Опытные самогонщики знают, что пшеница это отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

• пшеница – 4 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

Опытным самогонщикам давно известно, что напиток из пшеницы получается гораздо качественней, чем из
сахара. Однако в приготовлении он немного сложнее. Такой самогон получается намного мягче, чем напиток, приготовленный по другим методам. Также его отличительной особенностью является сладковатый оттенок.

Существует немало рецептов самогона из пшеничной крупы или муки. Пшеницу можно прорастить и приготовить самогон из натуральных ингредиентов или же использовать не пророщенную крупу с добавлением дрожжей. Существует множество рецептов приготовления и все они различаются по сложности и качеству конечного продукта, но самогон из пшеницы считается одним из лучших крепких напитков, приготавливаемых в домашних условиях.

Рецепт браги на пророщенной пшенице

Самогон из пророщенной пшеницы ценится тем, что он изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов. Этот рецепт достаточно прост, по нему приготовить брагу смогут даже новички. Для того чтобы сделать брагу, нам понадобится:

• сахар – 5 кг;
• вода – 20 л;
• пшеница – 2.5 кг.

Поскольку в солоде присутствуют дикие дрожжи дополнительно их добавлять не нужно.

Шаг № 1. Приготовление солода. Чтобы приготовить солод, следует выложить пшеницу в специальные, неглубокие емкости слоем до 3 см и залить водой комнатной температуры. Важно следить за тем, чтобы вода слегка покрывала зерно буквально на пару сантиметров, иначе оно может не прорасти.

Раз в сутки рекомендуется переворачивать пшеницу, чтобы она не покрылась плесенью и не закисла. Примерно через 3 дня должны появиться небольшие ростки. Если же по истечении 4–5 суток пшеница не прорастает, значит зерно некачественное, желательно его заменить.

Затем нужно дождаться пока ростки достигнут длины примерно 1.5–2 см и вынуть их из воды. Солод готов, теперь можно переходить ко второму шагу.

Шаг №2. Взять емкость на 40–50 литров и влить в нее теплую воду. Высыпать сахар и тщательно перемешать. Всыпать солод, приготовленный ранее. Перемешать, установить гидрозатвор и оставить при комнатной температуре на 5–15 дней.

Как только содержимое отыграет, можно приступать к перегонке, очистке и употреблению готового продукта.

Приготовление браги из пшеничного зерна без проращивания

Этот рецепт проще предыдущего. Чтобы приготовить брагу нам понадобится:

• вода – 25 л;
• пшеница – 5 кг;
• сахар – 7 кг;
• дрожжи – 200 г.

Взять 5 кг крупы и тщательно ее промыть, важно следить, чтобы в зерне не оставалось мусора. Переложить в глубокую емкость, залить водой, досыпать 2 кг сахара, перемешать и оставить на 1–2 дня в теплом месте. Когда зерно разбухнет и начнет интенсивно бродить, следует добавить 5 кг сахара, разведенные в 20 л воды. Выдержать примерно неделю до окончания брожения, отфильтровать через мелкую сетку и перегнать. Оставшееся зерно можно использовать повторно, добавив снова сахар и воду.

Рецепт браги из пшеничной муки

Более сложный рецепт, но конечный продукт получается отличный. На 1 кг муки нам понадобится 5 л воды, 20 г прессованных дрожжей и 150 г ржаного зеленого солода.

В отличие от предыдущих рецептов, брага из пшеничной муки требует больше усилий, поэтому ее не рекомендуется делать новичкам в самогоноварении. В специальную емкость налить воду и поместить на плиту. На большом огне довести до 50 градусов (желательно использовать при этом водяную баню), перемешивая всыпать муку и подержать на слабом огне около 10 минут. Затем огонь следует увеличить и довести содержимое до кипения. Кипятить около 30 минут, регулярно помешивая. Снять с огня и остудить до 50°C.

После того как смесь слегка остынет, нужно добавить перемолотый, разведенный в воде солод и тщательно перемешать. Накрыть и отправить на несколько часов в теплое место. Можно завернуть в одеяло или другой материал, задерживающий тепло. Потом следует остудить до 30°C. Дрожжи растворить в маленьком количестве воды, с добавлением 10 г сахара и высыпать в содержимое емкости. После этого следует установить гидрозатвор и отправить на брожение в теплое место, это займет от 2 до 7 дней.

Брага на пшеничной крупе

Еще один рецепт из пшеничной крупы, который подойдет только для профессионалов в изготовлении крепких алкогольных напитков. Чтобы правильно сделать брагу по этой методике, нужен немалый опыт.

Нам понадобится:

• пшеничная крупа – 3.5 кг;
• вода – 12 л;
• дрожжи 5 г;
• рожь – 250 г;
• ячмень – 250 г;
• ферменты А и Г.

Воду поставить на плиту и довести до кипения. Перемолоть зерно в муку. Ячмень и рожь обжарить, пропустить через мясорубку и поместить в кипящую воду, перемешать. Через 5 минут всыпать пшеничную крупу тщательно перемешивая. Плотно закрыть крышкой и оставить на 2 часа в тепле.

Когда крупа набухнет, следует влить фермент альфа-амилаза, следуя инструкции. Тщательно перемешать и остудить до 60 °C. Добавить фермент глюко-амилаза в расчете 1 мл на 1 кг крахмала. На несколько часов оставить смесь при комнатной температуре.

Когда температура содержимого достигнет 30°C, необходимо развести в маленьком количестве воды и добавить 5 г дрожжей для зерновых культур. Отправить смесь на брожение, при 25°C обычно это занимает от 5 до 7 дней.

Отсутствие пены и осветление говорит о том, что брага отыграла и готова к перегонке, также о готовности сигнализирует ее горький вкус.

3 рецепта в домашних условиях

Уже давно не секрет, что пшеница является прекрасным ингредиентом для приготовления домашнего самогона, да и магазинной водки тоже.

Приготовление браги из зерна пшеницы особо не отличается от множества других вариантов браги. Главное четко соблюдать время, пропорции и сроки. Особенно это касается рецептов, где не используются прессованные дрожжи, а процесс брожения запустят дикие штампы.

Брага на пшенице без дрожжей рецепт

В этом рецепте не используются искусственные дрожжи, что позволяет приготовить брагу практически без специфического неприятного запаха.

Сахар увеличивает выход готового продукта, но не влияет на его вкус и аромат.

Ингредиенты

1. Пшеница – 4 кг

2. Сахарный песок – 4 кг

3. Вода – 30 л

Метод приготовления

1. Для начала нам необходимо приготовить так называемый злаковый солод, который в полной мере сможет заменить прессованные дрожжи. Для этого: один килограмм пшеницы засыпаем ровным слоем в широкую емкость и заливаем водой на 1–2 см выше основного продукта.

2. Накрываем емкость крышкой и оставляем на 1–2 дня в темном, но прохладном месте.

3. После того как зерно прорастет, добавляем 500 г сахарного песка и хорошенько перемешиваем руками. Если масса получилась очень густой, то можно добавить еще немного воды.

4. Перекладываем полученную массу в банку, накрываем горлышко марлей и оставляем на 10 дней в теплом помещении.

5. Когда закваска готова, перекладываем ее в бутыль подходящего объема, добавляем оставшийся сахар и пшеницу.

6. Затем вливаем воду, которую предварительно нагрели до 30 градусов и все тщательно вымешиваем.

7. Теперь устанавливаем водяной затвор или можно воспользоваться резиновой перчаткой с небольшой дырочкой на одном из пальцев. Переносим емкость в темное место с температурой 18–24 градуса на 7–20 дней.

8. Как только брожение полностью закончится, готовую брагу процеживаем через марлю и можно приступать к перегонке.

Пшеницу можно не выбрасывать, а приготовить еще 2–3 порции браги. Для этого каждый раз добавляйте по 4 кг сахарного песка и указанное в рецепте количество воды.

Брага на пророщенной пшенице рецепт

Ингредиенты

1. Пшеница – 2,2 кг

2. Вода – 17 л

3. Сахарный песок – 5 кг

4. Дрожжи пекарские прессованные – 100 г

Метод приготовления

1. Пшеницу просеиваем, чтобы избавиться от лишнего мусора.

2. Затем заливаем ее 2 литрами воды комнатной температуры.

3. Накрываем емкость крышкой и переносим ее на 2–3 дня в темное, теплое место.

4. После того как пшеница проросла, необходимо нагреть воду до 50 градусов и полностью растворить в ней весь сахарный песок.

5. Как только сироп остынет до 35–40 градусов, добавляем к нему дрожжи и пророщенное зерно.

6. Полученную массу хорошенько перемешиваем и переливаем ее в стеклянную емкость для брожения.

7. Устанавливаем гидрозатвор или перчатку и оставляем на 15 дней в темном, теплом помещении.

8. После окончания брожения пшеничную брагу процеживаем через марлевый фильтр и можно перегонять для получения домашнего самогона.

Брага из пшеничной муки рецепт

Ингредиенты

1. Мука – 4 кг

2. Вода – 16 л

3. Сухие дрожжи – 20 г

4. Ферменты амилосубтилин и глюкаваморин по 10 грамм.

Метод приготовления

1. Вскипятите воду, в теплый раствор добавьте муку. При этом нужно сделать все так, чтобы не образовалось комочков.

2. Каждый из приготовленных ферментов должен добавляться строго при определенной температуре. Сначала добавляется амилосубтилин при температуре 80 градусов, потом глюкаваморин при температуре 65 градусов. Такой температуры состав достигает примерно через час. Пренебрежение данным правилом в состоянии привести к тому, что сырье очень плохо осахарится!

3. После завершения процесса приготовления браги на ферментах нужно ввести разведенные дрожжи. Желательно сделать это как можно быстрее, так как необходимый режим брожения быстро пройдет и вкусный напиток не получится.

4. Затем весь состав переливается в емкость для брожения, причем сделать это нужно, пока он теплый, примерно 25-30 градусов.

5. Теперь бражку можно перегонять.

Актуальность: 06.04.2018

Метки: Водка, брага, самогон, Рецепты браги

Самогон из пшеницы — рецепты приготовления в домашних условиях

Один из самых натуральных спиртных напитков, с благородным вкусом и достаточной крепостью, это самогон на пшенице. Чтобы самогон из пшеницы в домашних условиях получился именно таким, нужно учесть все нюансы технологии и следовать рекомендациям знатоков в этом деле. Существует множество рецептов. Мы подробно остановимся на рецепте приготовления самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей, и рассмотрим разнообразные рецепты браги для самогона из пшеницы. А в начале поговорим о том, как правильно отобрать первоклассное сырье для приготовления самогона из пшеницы.

Как правильно отобрать зерно?

Чтобы у самогона был приятный хлебный привкус без резких нот, очень важно правильно отобрать пшеницу для браги. Зерно нужно брать высшего сорта. Нельзя брать пшеницу прямо с поля, необходимо, чтобы прошло хотя бы месяца два.

В руководстве, как приготовить самогон, важным звеном является знание о проращивании пшеничных зерен.

Как правильно прорастить?

1. Отобранные зерна помещают на противень или поддон ровным слоем около 2 см., перед этим несколько раз хорошенько промыв водой. Накрывают очень мокрой тканью, можно марлей, сложенной в несколько раз. Периодически смачивают ткань из пульверизатора и встряхивают противни на протяжении всех 4-5 дней, пока зерна не прорастут.
2. Можно тщательно промыв зерно несколько раз, засыпать его в банку не до верха, и налить комнатной воды по верхнему слою. Не больше, иначе оно может загнить. Переворачиваем банку на бок, и периодически перекатываем из стороны в сторону на протяжении всех 4-5 дней. Таким образом все зерна остаются влажными и не застаиваются.
3. Если пророщенной пшенице дать хорошо высохнуть в сушильном шкафу или на воздухе, а потом перемолоть, получится солодовая мука. Хранить ее лучше в мешке из натурального полотна.

Рецепт без добавления дрожжей

Такой самогон считается живым продуктом. У него особый вкус с хлебным послевкусием. Рассмотрим пошагово технологию приготовления самогона из пшеницы без дрожжей.

Ингредиенты:

• 14,5 л.воды (лучше мягкой)
• 5,5 кг. сахара
• 5 кг. пшеницы

В кастрюлю высыпаем пшеницу, 1 кг. сахара и заливаем водой чуть выше уровня пшеницы. Накрываем тканью и ждем 5-7 дней.

В течение недели доливаем воду понемногу, следим за ростками, которые должны вырасти примерно до 5 мм.

Узнаем, как приготовить брагу из пшеницы для самогона. Еще ее называют брагой на диких дрожжах пшеницы.

В большую кастрюлю или бутыль помещаем пророщенную пшеницу и заливаем ее сиропом из 7 л. воды и 1 кг. сахара. Температура сиропа в районе 28-30 градусов. Мешаем и отставляем на 4 дня. Это наша закваска.

Потом можно добавить тот сахар и воду, что остались. Теперь нам нужно поставить будущую бражку на 10 дней под гидрозатвор, или просто одеть на горлышко резиновую перчатку с отверстием, если это бутыль. Надувшаяся перчатка показывает, что идет брожение. К окончанию 10-дневного срока перчатка опадет, и это знак, что брага из пшеницы без дрожжей для самогона готова. Кстати, осадок можно залить повторно, качество самогона от этого хуже не станет.

Желательно бражку хорошенько отфильтровать и очистить кефиром. Так мы удалим сивушный запах. Приступаем к дистилляции.При желании можно проводить вторичную дистилляцию, тогда самогон получится мягче и приятнее. Самогон разбавляем водой 1:1, первую фракцию сливаем, (50 г. на литр самогона) дальше ждем, пока крепость самогона не станет ниже 38-40 градусов.

Если пшеничный самогон без дрожжей получился крепче, чем нужно, разбавляем чистой водой, выдерживаем трое суток, и зовем гостей на дегустацию.

Мы подробно рассмотрели рецепт пшеничной браги, а затем самогона из пророщенного зерна пшеницы без добавления дрожжей. С перегонкой все ясно. Остановимся на следующих рецептах браги из пшеницы для самогона .

Брага на солоде с дрожжами

В самом начале подробно описано, как можно сделать пшеничный солод в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 3 кг. солода
• 12,5 л. воды
• 150 гр. спиртовых дрожжей (лучше свежих)

Засыпаем солод в кастрюлю. Добавляем воду небольшими порциями, интенсивно помешивая, чтобы не образовывались комки. Воду добавляем горячую, градусов до 55.

Нагреваем сусло до 60-63 градусов, периодически помешивая оставляем такой температурный режим на час.

Верх сусла должен осветлиться и образоваться осадок на дне. Стараемся резко охладить нашу емкость, желательно в течении максимум 45 минут.

Остывшее до 23 градусов сусло смешиваем с дрожжами (разведенными с водой) и ставим на брожение в затемненное помещение с температурным режимом 18-24 градусов под гидрозатвор или перчатку.

Приготовление браги из пшеницы, то есть брожение, длится 4-7 дней. Хотя бы раз в сутки стоит снимать гидрозатвор и перемешивать брагу или взбалтывать ее.

Аналогично делается самогон из пшеничной муки. Мука берется вместо солода, и обязательно добавляются специальные ферменты для осахарения.

Готовая бражка светлого цвета, имеет кислый вкус с горчинкой. Не забываем тщательно отфильтровывать брагу, и только потом приступать к перегонке ее на самогон.

Брага с дрожжами

Ингредиенты:

• 2 кг. пшеничных зерен
• 10,5 л. воды
• 65 гр. спиртовых дрожжей (свежих)
• 3 кг. сахара

Посмотрим, как поставить брагу на пшенице. Чистое, предварительно промытое зерно перемалывается на мясорубке, и заливается 1,5-2 литрами не холодной воды. Добавляется 0,5 кг сахара и 40 гр. дрожжей.

Хорошо все размешать, и поставить бродить на 3-5 дней. После этого добавить оставшиеся составляющие и оставить бродить еще на 4 дня. Воду обязательно добавлять теплой.

Так же делается брага из пшеничной крупы.

Как только пшеничная брага посветлеет, можно перегонять.

Брага без дрожжей

Как сделать самогон из пшеницы без дрожжей?

Ингредиенты:

• 3 кг. пшеничных зерен
• 12 л. воды
• 3 — 3,5 кг. сахара

Из всего сахара и 0,6 л. воды варим сироп. Засыпаем приготовленное зерно остывшим сиропом и ставим на 4 дня. Ничем не накрываем. Возможно, пройдет больше времени. Ждем появления пены.

Добавляем сироп из оставшихся ингредиентов в теплом виде, накрываем, и ставим гидрозатвор.

Чтобы пшеничная брага без дрожжей созрела, должно пройти от 6 до 15 дней. Осматриваем брагу каждый день, чтобы не пропустить момент окончания брожения. Тогда зерно ляжет на дно, и, если гидрозатвором служит перчатка, она просигнализирует, сдувшись. Брага на пшенице без дрожжей готова.

Рецепт с добавлением дрожжей, но без сахара

Такой рецепт самогона из пшеницы насчитывает не один десяток лет. Посмотрим, как сделать самогон с применением солода и дрожжей в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 6 кг. пшеницы, из которых 1 кг. проращиваем как написано в самом начале
• 6 кг. сахара
• 25 л. воды
• 25 г.сухих дрожжей

Берем 1 кг. пророщенного зерна, измельчаем его на электромясорубке. Остальные 5 кг. размолоть на зернодробилке, и поставить развариваться на 15 минут. Когда вареное зерно остынет до 60 градусов, добавить пророщенное измельченное. Тщательно все перемешать. Оставить на 3 часа, по возможности укутав чем нибудь емкость, можно старым одеялом. После этого сусло станет сладковатым.

Ставим емкость в ледяную воду, чтобы быстро ее охладить.

Переливаем сусло в емкость для брожения, добавляем дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор на 3-5 дней.

После прекращения брожения, зерновая брага на пшенице отфильтровывается.

Рекомендации знатоков: брага из пророщенной пшеницы перегоняется дважды.После второй перегонки разбавляют чистой воды до нужного градуса. Оставляют отстояться на трое суток.

Самый простой метод

Этот рецепт браги из пшеницы очень простой, хотя результаты обычно не разочаровывают.

Узнаем, как делать брагу.

Ингредиенты:

• 14 кг. сахара
• 30 л. воды
• 10 кг. пшеницы

Очень тщательно соединяем все ингредиенты, ставим на брожение. Используем тепловатую воду. Обычно хватает 4-5 дней.

Старинный дедовский метод

Еще один рецепт браги на пшенице без дрожжей. Этим методом пользуется уже далеко не одно поколение самогонщиков. Метод проверенный, гарантирующий отличный результат пшеничного самогона.Старые люди говорят, что раньше в деревнях самогон не гнал только ленивый.

Ингредиенты:

• 6 кг. сахара
• 20 литров чистой воды
• 10 кг. пшеницы

Итак, вот как сделать брагу из пшеницы. Хорошо промытую пшеницу залить водой на 5 см. выше от уровня самой пшеницы. Три дня она набухает. После этого в 15 литрах чистой воды растворяется 3 кг. сахара и выливаем к пшенице. Все тщательно перемешиваем. Оставляем под гидрозатвором на брожение. По окончании брожения вводим еще 3 кг. сахара, разбавленном в 5 литрах воды. Опять устанавливаем гидрозатвор.

Этот рецепт пшеничной браги проверен временем. При использовании этого метода у браги становится красивый золотой цвет и легкая горчинка. Можно дистиллировать.

Осадок можно использовать еще три раза.При следующей новой заправке браги из зерна пшеницы, брожение происходит на три дня дольше, а у бражки пропадает хлебный вкус.

Все готово. Можно гнать самогон из пшеницы.

Рецепт браги из пшеницы для самогона без дрожжей

Брага из пшеницы как сырье для перегонки – советы начинающим самогонщикам

Есть множество способов приготовления самогона из самого разнообразного сырья, однако следует отметить тот факт, что наилучшие органолептические показатели имеет напиток, созданный из пшеничного сусла. Именно поэтому он так популярен у самогонщиков, причем популярность эта не снижалась даже в советское время, когда с самогоноварением боролось государство, накладывая строгие административные и даже уголовные запреты, а впоследствии и в годы горбачевской перестройки, когда под антиалкогольный указ 1985 года попало все, что связано со спиртными напитками. При этом самогонщикам вменялось в вину то, что напиток они изготавливают из ценного зерна, которое в то время Советский Союз закупал за границей.
Но эти времена прошли, и снова наша страна обеспечивает себя зерном сама. Несмотря на отсутствие тотального дефицита спиртного, который наблюдался в советское время, есть еще желающие побаловать себя стаканчиком-другим самогона собственного производства, предпочитая его заводским напиткам. И действительно, вкус качественной пшеничной самогонки порой бывает куда лучше, чем у купленной в магазине поллитровки, а с утра совершенно не болит голова.
Пшеничная брага может быть получена с помощью нескольких рецептов. Но наибольшее распространение получили два из них. В данной статье они будут рассмотрены в контексте сравнения друг с другом с учетом анализа преимуществ и недостатков каждого из них. Один из них — приготовление браги без дрожжей, другой же — с применением таковых.

Что же такое брага? Рассмотрим подробнее

Пшеничная брага является полуфабрикатом для изготовления крепкого алкогольного напитка – самогона. Время ее созревания от момента постановки до момента снятия составляет не более половины месяца. Благодаря простоте приготовления, пшеничная брага является наиболее распространенной среди многих, даже недостаточно опытных, самогонщиков.
При изготовлении пшеничной браги дрожжи могут использоваться, а могут и нет. Этим и различаются те два способа, которые будут рассмотрены ниже. Разница — во времени производства и качестве конечного продукта. Нужно отметить, что использование дрожжей значительно ускоряет процесс, однако, в этом случае, вкусовые качества самогона ниже, чем у приготовленного бездрожжевым способом — вкус получается более резким и лишенным мягкости, которая присуща напитку, приготовленному без использования дрожжей.
Ниже приведены два способа приготовления пшеничной браги. Следует отметить, что в обоих вариантах необходимо использовать пшеницу самых лучших сортов, которые не подверглись химической обработке, а вода должна быть максимально чистой.

Изготовление бездрожжевой браги

Исходный полуфабрикат для изготовления самогона без дрожжей получил в среде самогонщиков браги на диких дрожжах пшеницы. Это обусловлено тем, что процесс брожения происходит за счет веществ, содержащихся в зерне. Емкость для брожения, используемая в бытовых целях, представляет собой резервуар, объем которого составляет 38 литров. От этой величины мы и будем отталкиваться, указывая пропорции всех ингредиентов.
Итак, нам понадобится:
⦁ Вода -35 литров;
⦁ Пшеница — 10 кг;
⦁ Сахар — 10 кг.
Надо отметить, что, в данном случае, брага изготавливается из пророщенных зерен.

Рассмотрим же поэтапно изготовление такой браги.

Этап 1
Тщательно перебираем пшеничные зерна, удаляя больные, дефектные, а также грязь и инородные тела, примеси и шелуху. Сделав это, подвергаем зерно промывке с использованием сита или марли.
Этап 2
Производим проращивание наших зерен. Для этого выкладываем пшеницу слоем толщиной не более 5 см в какую-либо емкость и наливаем на них воду. Чтобы впоследствии удобней было ее сливать, в емкость на дно кладем марлю. Далее емкость с зерном накрывается крышкой и при комнатной температуре за пару дней пшеница успешно проращивается.
Этап 3
Прорастив наши зерна, приготавливаем закваску. Используя дикие дрожжи пророщенных семян, мы получим брагу. Для этого нужно высыпать сахар в количестве 2 кг и тщательно перемешать. Если получается густая смесь, то необходимо дополнительно добавить воду. Получившийся продукт накрываем крышкой и оставляем на 7 дней. Что касается сахара, то его можно насыпать на зерна в процессе проращивания — результат будет тот же.
Этап 4
На этом этапе мы начинаем процесс брожения. Изготовив закваску, мы должны найти сосуд для брожения с гидрозатвором. При отсутствии таковой можно применять обычную молочную флягу или стеклянные банки, которые найдутся в любом хозяйстве. Выливаем в закваску оставшуюся воду (не до верха) и высыпаем сахар. Оптимальной температурой воды для брожения считается комнатная.
Основательно перемешав компоненты, оставляем бродить сусло еще на семь дней, выставив гидрозатвор. При этом будущую брагу нужно периодически помешивать, снимая пену с поверхности.
Если емкость с гидрозатвором найти не удалось, используем традиционные банки с надетой на горловину перчаткой, пальцы которой прокалываем с помощью тонкой иглы. Индикатором готовности браги станет падение перчатки после того, как она была в надутом состоянии. Это так называемый «привет президенту» – выражение самогонщиков, популярное во времена антиалкогольной компании 1985 года.
Этап 5
Неделя прошла. Перчатка, бодро стоявшая на горлышке емкости и, тем самым, как будто приветствовавшая кого-то, сдулась и поникла. Верхняя часть сусла стала светлой. Теперь требуется аккуратно слить брагу.
После этого подвергаем то, что у нас получилось процессу дистилляции, в результате которого и получается самогон.

Брага из пшеничных зерен с применением дрожжей

Одно из отличий данного способа от того, о котором было рассказано выше, состоит в том, что проращивать пшеницу не нужно. Изготовление закваски также нецелесообразно ввиду того, что главным катализатором брожения здесь будут дрожжи.

Вот состав ингредиентов, необходимых для приготовления дрожжевой пшеничной браги:

1). Пшеничные зерна — 8 кг;
2). Вода — 35 литров;
3). Сахар — 10 кг;
4). Дрожжи — 250 граммов.
Теперь предстоит процесс приготовления браги.
Поэтапная технология выглядит следующим образом:
Этап 1
Следует перебрать пшеницу, совершив действия, описанные ранее в рецепте приготовления браги без применения дрожжей. Пшеницу впоследствии можно подвергнуть перемалыванию, причем помол может быть, как тонким, так и грубым.
Этап 2
Далее пшеницу смешиваем с 2 кг сахара, 5 литрами воды, дрожжами. После этого наша закваска должна стоять в месте, которое закрыто от попадания света, в течение 5 дней.
Этап 3
После того, как прошел процесс заквашивания, добавляем в закваску все, что у нас осталось, тщательно размешиваем и даем постоять еще 7 дней.
Этап 4
Верный признак готовности браги – ее осветление. Убедившись в этом, аккуратно сливаем то, что у нас получилось в какую-либо емкость, стараясь не потревожить осадок.
Ну вот и все. Теперь можно приступать к перегонке. Однако следует отметить, что осадок можно перегнать снова, добавив воды и сахара. В этом случае дистилляция должна производиться дважды.

Post Views: 1 807

Ферментация с зерном или без него

Ферментация на зернах или без них просто означает, присутствуют ли зерна во время ферментации или нет. Ферментация на зернах означает, что зерно все еще присутствует. Брожение ВЫКЛЮЧЕНО зерен означает, что зерна отделяются перед ферментацией. Этот продукт ориентирован на дистилляторов, пиво в основном ферментируется без зерен.

Преимущества ферментации на зернах:

1. Если у вашего затора неполное превращение крахмала в сахар и не весь крахмал был разжижен во время затирания, вы можете добавить ферменты, которые будут продолжать преобразовывать крахмал в сахар во время ферментации.Глюкоамилаза будет продолжать образовывать сахар из остаточного крахмала, поскольку дрожжи производят этанол, и может помочь вам увеличить выход этанола. Образование сахара во время ферментации обычно известно как одновременное осахаривание и ферментация (SSF).
2. Повышенный вкус — это как плюсы, так и минусы! Если вы хотите супер нейтральную водку, брожение на зернах — не лучший вариант. Ваша дистилляционная колонна может или не может отделять некоторые нежелательные вяжущие ароматы. Если вы планируете приготовить очень сложный виски, вы можете сделать ферментацию на зернах.Извлеките больше танинов (полифенолов) и масел. Более горячее брожение и более горячее барботирование (если вы удалите зерно перед дистилляцией) извлекут больше танинов. Виски нового производства может быть непригодным для питья в течение первого года. Однако эти соединения будут реагировать с химическими веществами из дубовой бочки, и эти химические вещества будут окисляться при контакте с воздухом через дышащие клепки, создавая новые сложные ароматы. Танины являются важным фактором при производстве красного вина, создавая структуру в вине и создавая превосходное ощущение во рту.Через несколько лет у вас может остаться сложный шедевр со сверхдлинным финишем!
3. Меньше промывочной воды — этанол лучше смешивается с водой, чем сахар. Если вы ферментируете зерна, для смывания этанола с зерен требуется меньше воды, чем для смывания сахара с зерен. Имейте в виду, что температура играет здесь роль, поэтому сравнение не обязательно 1: 1. Если вы сбраживаете зерна, фильтрование будет производиться, пока зерна еще горячие, после затирания.Сахар более растворим при более высокой температуре. Когда вы фильтруете ферментацию с зерном, все еще внутри, это обычно происходит при температуре окружающей среды или любой другой температуре, при которой ферментация закончилась.

Преимущества ферментации зерна

1. Чистящий ароматизатор. Удаление зерен перед ферментацией будет означать, что удастся избежать меньшего количества дубильных веществ (полифенолов, ответственных за терпкость в высоких концентрациях) и других возможных посторонних привкусов. Туб, мелкие твердые частицы, оставшиеся во время ферментации, такие как аминокислоты и белки, могут привести к увеличению выработки сероводорода и появлению «серного» вкуса.Медь может быть важной частью дистилляции напитков, поскольку сероводород вступает в реакцию с медью, удаляя ее из спирта. Существуют также другие способы удаления серного привкуса, например, работа высокой дистилляционной колонны с полным орошением в течение некоторого времени для продувки газа перед снятием головок. Сероводород закипает при отрицательных 60 градусах С, поэтому он обязательно оторвется первым. Различные штаммы дрожжей производят разное количество серы. Сероводород — это газ, поэтому если дать вашему духу надолго отдохнуть, газ рассеется.
2. Нет пьяных коров — многие производители отдают / продают отработанное зерно животноводам. Если вы удалите сахарное сусло из зерен, а затем отдадите их фермеру, содержание алкоголя будет нулевым. Если вы ферментируете зерно и не можете промыть весь этанол, на следующий день коровы могут споткнуться о загон! Одно мууу означает, что им больше нравятся сладкие зерна, два мууу означают, что им нравятся алкогольные зерна, спросите одно в следующий раз, когда увидите одно.
3. Более легкое перекачивание — отделение сусла от зерен как можно скорее означает, что вам не нужен специальный насос, который может перекачивать большие количества твердых частиц для перекачивания смеси зерна, воды и сахара в бродильный чан, а затем обратно в бродильный чан. фильтровальный бак или еще.
4. Похож на более легкую перекачку, за исключением того, что легче охлаждается. Теплообменники часто имеют небольшие зазоры между пластинами. Охлаждение ферментации зерном часто требует специальной конструкции теплообменника, который не забивается твердыми частицами.

Дополнительный уровень сложности добавлен дистилляторам, которые бродят на зернах. Следует ли фильтровать / фильтровать зерна перед закачкой в ​​перегонный куб или нет? Опять же, нет правильного или неправильного ответа, просто разные варианты, которые дают разные результаты.

Дистилляция на зернах:

1. Значительное сокращение использования тепловой энергии. При разделении зерен пивовары / дистилляторы обычно промывают (что означает промывание зерен) в 1,5 раза больше воды, чем было использовано для затирания. Если это затор с 100 л воды, 150 л воды будет использовано для смывания всего сахара с зерен. Общий объем 250 л воды, за вычетом части, застрявшей в шелухе зерна. Если вы сбраживаете и перегоняете зерна, вам нужно только нагреть ~ 40% воды до кипения, это огромная экономия энергии!
2. Практически идеальный выход этанола при перегонке на высокой непрерывной колонне.При промывании зерен наступает момент, когда бесполезно смывать из зерен сахар / этанол. Вы просто слишком сильно разбавляете смесь, что приводит к большему расходу энергии на кипячение большего количества воды с небольшим выходом. Если вы ферментируете зерно, а затем перекачиваете его непосредственно в отгонную колонну непрерывного действия с тарелками 10-20 +, выход этанола на этом этапе будет очень близок к 100%. Если вы перегоните зерна в кастрюле, останется намного больше спирта. Это действительно больше преимущество колонны для отгонки непрерывного действия по сравнению с электролизером с точки зрения выхода спирта…..но колонна непрерывной очистки идеально сочетается с ферментацией зерен. Отгонные колонны непрерывного действия обычно непрактичны при малых диаметрах, которые используются любителями дистилляции. Зазоры в пластинах будут небольшими и забиваться твердыми частицами. Колонны большего размера могут легко обрабатывать твердые частицы (зерно также можно измельчить намного мельче, если его подают в непрерывную колонну, чтобы предотвратить засорение, хотя это затрудняет извлечение отработанных твердых частиц для использования в кормах для животных).
3. Полнотелый сложный вкус — как и при брожении зерен, кипячение зерен после брожения еще больше увеличит количество экстрагируемых танинов и других химикатов.Как упоминалось ранее, это не идеальный вариант для приготовления чистого нейтрального спирта, который можно пить с первого дня, если у вас не очень высокий перегонный куб, но может быть очень желательным для сложного виски или другого спирта, если вы готовы подождать. много лет, чтобы ароматы окислились, прореагировали и смягчились. Если ваша дистилляционная колонна очень высокая, вы сможете удалить ароматы, которые вам не нравятся, и включить ароматы, которые вам нравятся.

Перегонка по зерну Недостатки:

1. Прижигание твердых тел на нагревательных элементах / горячих поверхностях.Зерновая шелуха, мелкая мука, дрожжи и т. Д. Могут пригореть к горячим поверхностям, и их будет очень трудно очистить. Если он действительно горит, он может производить ужасный дымный аромат, и нет, я не говорю о простом способе подделки торфяного виски! При сжигании твердых частиц на электронагревательном элементе он может легко расплавиться. Если это произойдет, партия испортится, и элемент потребуется заменить. Для электрических нагревательных элементов никогда не рекомендуется перегонка с зерном. Если у вас есть перегонный куб с паровой рубашкой и мощная мешалка, вы в большей безопасности, хотя некоторые винокурни, которые перегоняют зерно, имеют специальные мешалки, которые очищают дно куба, чтобы предотвратить пригоревшие твердые частицы.
2. Посторонние привкусы, вызванные кипячением с дрожжами, дубильными веществами и т. Д.

Чем мы занимаемся в Headlands Distilling Co.?

Заквашиваем на зернах! Водка Seacliff (которая также является основой наших джинов) разработана как сложная водка, а не нейтральная индустриальная водка. Однако наша набитая водочная колонка очень высокая, на 37 теоретических тарелок. Хотя во время ферментации из зерна извлекается больше ароматизаторов, мы можем отделить ароматы, которые нам не нравятся, и включить только те вкусы, которые нам нравятся, или соединения, отвечающие за структуру, более вязкое ощущение во рту без резкости.Распространенное заблуждение, что очень высокая колонна производит только очень нейтральный дух. Отчасти это правда, он МОЖЕТ производить очень нейтральный спирт, но если вы продолжите дистилляцию, другие компоненты также начнут отделяться в порядке точки кипения / полярности, затем вы можете снова смешать их с сердцами, если хотите.

Мы удаляем зерна перед дистилляцией, а затем закачиваем их в нашу отпарную колонну непрерывного действия, эффективную по энергии / выходу.

Рецепт самогона с пюре из треснувшей кукурузы

Залейте треснувшую кукурузу горячей водой (165º) и дайте ей впитаться примерно 90 минут.Выбросьте всплывающие керналы. Добавьте фермент амилазы. Полностью растворите сахар в смеси.

базовый рецепт самогона: «Привет, я новичок в этом процессе дистилляции, у меня есть бочонок на 15,5 галлона и я купил необходимую колонку экстрактора ps11, мне нужен базовый рецепт самогона, чтобы приготовить около 12 галлонов пюре, у меня есть сахар, треснувшая кукуруза…

Выбор между крупой или мукой не является решающим, потому что это не влияет на выход самогона. Для осахаривания кукурузного сырья (амилолитический процесс) необходим солод (мелкоизмельченный, ржаной или пшеничный), без солода он не работает.Осторожность! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте.

Положите треснувшую кукурузу в кастрюлю с водой на слабый огонь, чтобы кукуруза проснулась, как лето, пока она не расколется … Возьмите перегонный куб, положите затор на дно самой большой кастрюли и положите затор на слабом огне ровно столько, чтобы образовался газ … и т. д., кстати, яблочный пирог потрясающий. You tube Человек из Теннесси делает легкий самогон…

Кукурузный самогон • 5 фунтов треснувшей кукурузы • 7 фунтов сахара • 5 галлонов воды • 2 пакета с сухими дрожжами (4 ½ чайных ложки) Указания: 1.Налейте всю воду в большую кастрюлю или несколько кастрюль и доведите до 180 градусов. 2. Поместите треснувшую кукурузу и сахар в достаточно большую емкость, в которой также будет вся вода. 3.

кукуруза готова к следующему этапу. Вымойте кукурузу в ванне с водой, протирая ростки и корни. Выбросьте ростки и корни и перенесите кукурузу в основной ферментер. Разомните кукурузу шестом или другим твердым предметом и убедитесь, что все ядра треснуты. Затем добавьте 5 галлонов кипящей воды и, когда затор остынет, добавьте дрожжи.

Американские самогонщики обычно использовали кукурузу для приготовления самогона. Во многом это было связано с тем, что кукуруза была наиболее распространенным и дешевым зерном. В шотландских и ирландских виски, как правило, используется ячмень. Ваш местный магазин домашнего пивоварения может стать отличным местом для покупки зерна.

Медленно влейте кукурузную муку, помешивая. Продолжайте варить и перемешивать, пока кукуруза не станет полностью желатинизированной (10-15 минут). Растворите сахар и солодовый сироп в каше из кукурузной муки и воды. Выключите огонь и дайте остыть до 165F.Добавьте фермент альфа-амилазу. Дать отдохнуть 1 час. Вылейте затор в емкость для брожения.

Конечно, это гораздо меньший масштаб, и это не 100% кукурузный виски, поэтому шелуха в сусле действительно обеспечивает некоторую структуру для слоя зерна. Я хотел бы иметь какой-то план игры для моих чан для затора, поскольку я использую переделанное молочное оборудование, поэтому я задал этот вопрос об источниках треснувшей кукурузы.

По этому рецепту я получаю 30 галлонов пюре крепостью 12–14%. После дистилляции я получаю от 3 и 1/2 до 4 галлонов крепости 180 или лучше.Партия пюре, которую я сейчас ферментирую, я использовал тот же рецепт, только на этот раз я добавил 2 фунта перловой крупы, измельченной со сладкой кукурузой. Эта перловая крупа представляет собой сухое твердое зерно, которое поставляется в пластиковом пакете, как и фасоль.

Процедить кукурузное пюре. Поставьте чистое ведро рядом с горшком с кукурузным пюре. Поместите мелкое ситечко на ведро и медленно вылейте через него кукурузное пюре, чтобы жидкость попала в ведро, а ситечко улавливало твердые частицы. Или вы можете переложить небольшое количество пюре в марлю и выдавить его над чистым ведром.

Какая кукуруза — предварительно приготовленная или потрескавшаяся — если треснула, насколько хорошо вы перемалываете, если вообще? Фильтровать кукурузное пюре невероятно сложно, и, в зависимости от общего процентного содержания кукурузы, ее эффективность становится практически невозможной. Это причина, по которой вы видите так много бурбона, ферментированного и дистиллированного на зерне.

10 фунтов нашей смеси для самогона или пивоваренной смеси. Смесь содержит 80% измельченной желтой кукурузы, 10% измельченного ячменя, 10% измельченных зерен ржи и 1 ст. В зерно добавлен фермент амилаза (чтобы помочь преобразованию сахара).Зерна упаковываются отдельно от кукурузы. И рецепт затирания включен, чтобы сделать некоторые из лучших бурбонов вокруг. Объявление

Рецепт пюре из кукурузного самогона для самогона Самогон по-прежнему может вызывать проблемы со здоровьем 5

Рецепт суфле из свежего персика для самогона Ay Как приготовить самое гладкое заторное масло для самогона offgridmaker com как приготовить самогон 21 простой шаг с помощью скороварки еще как приготовить северный самогон кадры как сделать самогонный затор 13 шагов с изображениями wikihow.Что люди ищут в этом блоге: Рецепт самогонного пюре, небольшая партия

Когда вы освоите основы дистилляции с обратным холодильником, вы можете попробовать другие рецепты, требующие кипячения с обратным холодильником, например, этот клюквенный самогон. После этого вы можете начать экспериментировать с дистилляцией в горшке и попробовать этот рецепт самогона без приготовления пюре или рецепт медового самогона. Просто помните, что эта статья носит исключительно информационный характер!

Четвертый шаг: Перелейте затор в ведро объемом 6,5 галлона и добавьте три стакана холодной воды.Процесс желатинизации продолжается по мере того, как вы видите, как затор остывает и загустевает. Когда температура достигнет 156–158 градусов по Фаренгейту, добавьте столовую ложку альфа, чтобы сделать затор жидким, позволяя легко перемешивать солодовые зерна.

Как и любой рецепт, начните со сбора всех необходимых ингредиентов для приготовления самогона: 2,5 фунта кукурузной муки, 10 фунтов сахара, 10 галлонов воды и ½ унции дрожжей. Вам также понадобится древесный уголь для заключительной стадии фильтрации. Если кто-нибудь спросит, скажите, что готовите сладкое кукурузное печенье для местного приюта.

Как приготовить медовый самогон, также известный как медовый молоток, рецепт самогонного затора на 5 галлонов изображения e993 com как приготовить самогон 21 простой шаг, используя скороварку, еще рецепт кукурузного виски, поставка молотка. Делиться. Твитнуть. Google+. Pinterest. Эл. адрес.

Рецепты самогона — продукты высокого качества. Опубликовано: (7 дней назад) Два фунта кукурузного сахара на галлон воды. От 2 до 4 унций дрожжей на партию объемом 10 галлонов. Подогрейте часть воды до тех пор, пока не растворится кукурузный сахар.В конце добавьте прохладную воду, чтобы затор охладился до 80 градусов.

Все, что вам нужно для нашего рецепта самогона из треснувшей кукурузы, ячменя и пшеницы. Из этого набора вы приготовите 5 галлонов пюре. Осталось добавить только воду! Для этих наборов мы закупили зерно только самого высокого качества. Благодаря заранее отмеренным ингредиентам и простым рецептам теперь у вас есть возможность проявить себя как профессионал. Итак

8,5 фунтов треснувшей или хлопьевидной кукурузы; 1,5 фунта измельченного солодового ячменя; 1. Сделайте затор.Процесс начинается с нагрева пяти галлонов воды до 165 градусов по Фаренгейту. Когда температура достигнет этой отметки, выключите огонь и добавьте в воду все количество кукурузы. Важно постоянно помешивать кукурузу в течение пяти минут.

Самогонное пюре рецепт на 5 галлонов изображения e993 com как приготовить самогон 21 простой шаг с использованием скороварки еще как приготовить самогон руководство дистилляторов заварить кукурузу как приготовить самогонное пюре 13 шагов с изображениями wikihow. Делиться. Твитнуть.Google+. Эл. адрес.

Самогон особенно популярен среди домашних и ремесленных дистилляторов, и при правильном приготовлении он может быть одним из самых мягких и крепких напитков. Американцы производят самогон на протяжении веков, и сторонники чистоты самогона продолжают совершенствовать этот исключительный напиток. Самогон — это разновидность виски, которую перегоняют из кукурузного пюре.

Простой рецепт ржаного сусла состоит из 5 частей ржаного сусла и 3 частей кукурузы. Вместо кукурузы можно использовать другие зерновые, такие как пшеница, но производители ржи, скорее всего, будут использовать чистую рожь, а не рецепты, требующие других зерновых.Фактически, некоторые производители ржи настаивают на 100% ржи, включая солод.

кукуруза готова к следующему этапу. Вымойте кукурузу в ванне с водой, протирая ростки и корни. Выбросьте ростки и корни и перенесите кукурузу в основной ферментер. Разомните кукурузу шестом или другим твердым предметом и убедитесь, что все ядра треснуты. Затем добавьте 5 галлонов кипящей воды и, когда затор остынет, добавьте дрожжи.

Рецепт. 5 фунтов треснувшей кукурузы; 8 фунтов светлого ячменного солода; 1/2 фунта Crystal (40 л.) зерна; 4 унции цельного хмеля Халлертау; Saisson дрожжи; Направления Шаг 1. 5 фунтов треснувшей кукурузы; Размять кукурузу при температуре 110F в течение часа, затем поднимать ее до 140F в течение еще одного часа. Шаг 2. 8 фунтов светлого ячменного солода; 1/2 фунта Кристалл (40 л.) Зерен

Удивительная история самогона и «старых добрых самогонщиков» существует уже очень давно. Во время запрета и Великой депрессии начинают появляться жаргонные слова, такие как самогонщики, которые использовались для «бега сиять» ночью под покровом луны, чтобы обойти закон и не платить налоги за продажу белого освещения.

OutofthisWorld Corn Dip (Сухой кукурузный соус) легко и. 05 июля 2012 г. · Этот кукурузный соус OutofthisWorld (также известный как Crack Corn Dip) — это закуска, понравившаяся публике, которая стала моим рецептом на вечеринке. Это легко сделать, и всегда будут отличные восторженные отзывы! Привет всем! Надеюсь, у вас было потрясающее Четвертое июля. Я знаю, что сделал.

ДЛЯ ВСЕХ ЗЕРНОВЫХ НАБОРОВ ТРЕБУЕТСЯ СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, КАК ЗАМЕСИТЕЛЬ ИЛИ ОХЛАДИТЕЛЬ, БОЛЬШОЙ ЧАЙНИК ВЫСОКОГО БТЕ ТЕПЛА … Набор для приготовления всесезонного пива в бочках из-под бурбона — Ингредиенты для приготовления 5 галлонов — Все зерновое оборудование требуется 32 доллара.99. … Оранжевая креольская треснувшая кукуруза компании North Georgia Still Company 10 фунтов. за самогон 20,99 $. Выберите опцию. Купить.

Связанные

5 галлонов сусла, но с низким урожаем / плохим качеством. | Доморощенный разговор

Из 5 фунтов сахара в 5 галлонах воды вы получите около 5% спирта по объему. Урожайность во многом связана с пробной продукцией вашего перегонного куба. Если вы соберете среднюю крепость 50% (100 доказательств), вы получите максимум полгаллона.

Кукурузная мука, добавленная в пюре без амилазы, в основном теряется.Добавление амилазы превратит это в больше сахара.

Не знаю, откуда взялось это расслоение, но за 20 лет я ни разу не пришел к такому результату. Хотя насчет кукурузной муки вы совершенно правы. Другое дело, что отказ от преобразования крахмала в сахар перед ферментацией фактически вызовет стресс у дрожжей и снизит потенциал любого крепкого алкоголя.

Калеб, тебе нужно приготовить кукурузную муку, как крупу. Он будет толстым, я имею в виду толстым. На этом этапе вам нужно дать крупе остыть до 150f и добавить альфа-амилазу, удерживая 150f в течение 60-90 минут.То, что вы увидите, удивительно, оно будет очень жидким и жидким, как будто вы его никогда не готовили. Отсюда вы хотите отфильтровать оставшиеся твердые вещества, это даст вам сбраживаемую часть кукурузной муки. Получите этот гидрометт и проверьте свой удельный вес, прежде чем добавлять сахар в затор. На данный момент я нацелен на то, чтобы мой SG стал 1.100. Начните добавлять сахар медленно, позволяя ему полностью исчезнуть, пока не достигнете целевого значения SG. Имейте в виду, что дрожание влияет на показания SG. Попробуйте эту ссылку на калькулятор, используйте 60f в качестве температуры калибровки.

[/ URL]

И чтобы рассчитать ABV, я нацелен на то, чтобы моя окончательная SG стала 0,990. Вот этот калькулятор:

[/ URL]

Что касается брожения, то я бы порекомендовал хорошие дистилляционные дрожжи, что-то вроде Red Star DADY (активные сухие дрожжи Distillers). Для полного брожения может потребоваться до 7-14 дней в зависимости от температуры. Но обязательно делать это в герметичной ванне с воздушным затвором. Когда воздушный шлюз перестанет пузыриться, откройте и перемешайте затор, снова проверьте SG, закройте и дайте отдохнуть еще 2 дня, чтобы убедиться, наблюдая за воздушным затвором на предмет признаков активности.Если нет активности, откройте и снова проверьте SG. Если вы достигли целевого финального SG, то вы готовы к зачистке. Обязательно откачайте из затора отработанные дрожжи или процедите затор в котел / перегонный куб. Я совершил ошибку во время первой пробежки, не напрягаясь. Поговорим о неприятном вкусе послевкусия! Но я смог восстановить большую часть его с помощью угольной фильтрации. В любом случае, вы должны быть настроены на перегонку.

Когда я запускаю партию в 5 галлонов, я могу рассчитывать получить в среднем от 1 1/2 до 2 галлонов между форшотами, орлами, червями и решками.Это позволяет мне кое-что посчитать, сколько контейнеров нужно иметь под рукой для разрезов. Я предпочитаю использовать здесь каменные банки на 16 унций, потому что они достаточно малы, чтобы можно было сделать более легкие разрезы. Я установил не менее 16 банок. Отделка на 2 галлона заполнит все 16 банок. Первая банка опрокидывается, таковы прогнозы (метанол испаряется между 160 и 173f. Как только вы достигнете 174f, вы будете развивать головы). Оттуда я наполняю столько банок, сколько могу, и делю их на три части. Если с этого момента я получаю 15 банок, то первые 5 я маркирую головки, следующие 5 — сердечки, а последние 5 — хвосты.Проверьте свои сердца прибором для проверки алкоголя, моя первая проба дала 138 доказательств. Для меня это все, что мне нужно, потому что я все равно собираюсь довести его до 100 доказательств. Орел и решка возвращаются в мою следующую партию, и веселье начинается снова. Но вы также можете собрать несколько партий сердец и повторно запустить их в качестве последнего пробега духа, пытающегося повысить вашу стойкость.

Удачи и счастливой дистилляции.

Рецепт нейтрального духа пшеницы — Обсуждение рецептов на форуме сообщества StillDragon®

Привет, я надеюсь, что кто-то сможет помочь здесь несколькими указателями, поскольку я несколько раз пробовал использовать рецепт, который нашел в книге «Радость домашней дистилляции», но у меня возникли проблемы с получением приличного Измерение удельного веса.

Рецепт требует:

• 1 кг измельченного пшеничного солода (я использовал традиционный солод Ale)
• 3,8 кг пшеничных хлопьев
• 23л воды

(я не буду вдаваться в подробности рецепта, связанные с ферментацией, так как это не то, с чем у меня проблемы)

Следуя рекомендациям, я нагреваю воду до 67 градусов по Цельсию и добавляю пшеничные хлопья, пока она не впитает воду и не станет мягкой (примерно 30-45 минут), регулярно помешивая, чтобы избежать ожогов.Затем я добавляю пшеничный солод и очень точно поддерживаю температуру в пределах 65-67 градусов по Цельсию в течение 90-120 минут.

Согласно рецепту в книге, это должно привести к показанию SG около 1.065. Однако я изо всех сил пытаюсь получить 1.045, и это только тогда, когда я оставляю вещи остывать на ночь.

Я пробовал поднять пшеничные хлопья до 5 кг и солода до 1,4 кг, но даже при этом изо всех сил пытаюсь получить удельный вес выше 1,055. Мне нужно добавить около 3 кг декстрозы, чтобы получить приличное значение SG (1.070-1.075) и добиться приличного количества алкоголя, чтобы мне не приходилось постоянно сбраживать кучу партий.

Мне было интересно, может быть, хлопья пшеницы, которые я использую, не очень хороши (от Blue Lakes Milling), или, может быть, мне просто нужно взять обычную пшеницу и грубо ее помолоть?

Я был бы очень рад услышать, есть ли у кого-нибудь совет по этому поводу или, возможно, хороший рецепт?

Я знаю, что смыть сахаром намного проще, но если есть трудный способ что-то сделать, я найду его! Кроме того, я предпочитаю продукт, полученный по рецепту зерна, я просто хочу попробовать и повысить показания SG, поскольку я уверен, что завершаю процесс затирания правильно, и, хотя он хорошо добавляет декстрозу, меня раздражает, что рецепт не работа и добавление декстрозы в конечном итоге увеличивает стоимость вещей, и лично я чувствую, что это удаляет часть романтики из этого (в душе я большой злой дух).

Приветствуется любая помощь или совет.

Как производители спиртных напитков используют дрожжи для воздействия на характер спиртных напитков

На территории японского ликеро-водочного завода Fuji Gotemba, который производит солодовый и зерновой виски у подножия горы Фудзи, посетители найдут самую важную святыню — посвященную дрожжам.

Конечно, производители спиртных напитков всегда ценили функциональную роль, которую играют дрожжи — без них спиртные напитки не могли бы существовать.Одноклеточный организм, который активно размножается в присутствии кислорода, необходим для процесса ферментации, предшествующего дистилляции. Когда весь доступный кислород будет израсходован, дрожжи превратят сахар в спирт. Брожение — это просто процесс, с помощью которого дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.

Но теперь все большее число дистилляторов подчеркивают роль, которую дрожжи играют в формировании вкусов и сложности, хотя они, возможно, еще не привлекают такое же внимание средств массовой информации, как причудливая отделка бочек или использование зерен семейной реликвии.Некоторые производители спиртных напитков даже начинают обращать внимание на скромные микроорганизмы в маркетинговых инициативах, ориентированных на потребителя, как это сделала ранее в этом году компания Glenmorangie при розливе в бутылки Allta. Название, шотландское гэльское, что означает «дикий», возвещает о том, что этот экспериментальный розлив в бутылки был первым виски, произведенным производителем с использованием диких дрожжей.

«Дрожжи, вероятно, являются вашим самым важным вкусовым компонентом виски», — говорит Дон Ливермор, мастер купажирования Hiram Walker & Sons, дочерней компании Pernod Ricard.Он хорошо известен своей работой с канадским виски. «Большинство людей не знают, что из дрожжей вырабатывается алкоголь», — говорит он. «И большинство потребителей виски это не волнует». Некоторые производители спиртных напитков надеются, что это изменится. В конце концов, винокурням не все равно.

Не пропустите последние новости и аналитические обзоры индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами информационную рассылку Daily Dispatch, которая будет доставляться вам на почту каждую неделю.

Некоторые штаммы дрожжей, используемые в дистилляции, передаются из поколения в поколение; другие дикие, их использование предназначено для отражения местного терруара; и многие покупаются, после долгих раздумий об основании, которое дрожжи помогут построить для готового спиртного.Эти штаммы, особенно на крупных ликеро-водочных заводах, считаются «собственностью», поскольку исходные или стартовые продукты хранятся запертыми в лабораториях или холодильных сейфах, часто с запасными запасами, хранящимися за пределами предприятия — на всякий случай. Но какие бы дрожжи ни использовались, ясно, что они являются ключом к раскрытию аромата спиртного.

Анник Мерсье из Лаллеманда. Фото любезно предоставлено Лаллемандом.

Где дистилляторы покупают дрожжи?

Для большинства начинающих винокурен самый простой способ приобрести дрожжи — это купить их.Компания Lallemand Biofuels & Distilled Spirits, расположенная в Монреале, является одним из крупнейших производителей товарных дрожжей; она специализируется в первую очередь на пекарских дрожжах, продавая около 90 процентов своей продукции пекарням, производителям пиццы и т. д. Но Lallemand также продает дрожжи, предназначенные для брожения вина, пива и спиртных напитков. В настоящее время он производит 10 штаммов «дистилляционных дрожжей», и этим летом добавляется еще один, специально предназначенный для ферментации солодового зерна.

По словам Анник Мерсье, технического менеджера по продажам дистиллированных спиртов, компания Lallemand сосредоточила свои исследования на производстве спиртных напитков, особенно для постоянно растущего числа ремесленных производителей.Эти дрожжи, высушенные и продаваемые в вакуумных упаковках, предназначены для производства определенных видов спиртных напитков и ароматизаторов. Для тех, кто привык думать, что сырье для спирта (например, зерна, фрукты и патока) обеспечивает базовый вкус аромата, открываются глаза, когда осознается, что дрожжи также участвуют во вкусе: можно выбрать более «нейтральные» дрожжи. например, сделать водку; для виски производитель может выбрать дрожжи, предназначенные для производства более (или менее) ароматного спирта или, по словам Мерсье, даже «сложного виски с шотландским стилем».”

Некоторые производители проводят тест-драйв многих штаммов дрожжей, чтобы найти желаемый вкус. Вкусы могут быть самыми разными: Ливермор создал колесо вкусов, которое показывает, что ферментация может привнести в виски: фруктовые, цветочные, зеленые травяные, мыльные и серные ноты. По его словам, все это может быть обусловлено выбором дрожжей, а также изменениями температуры, уровня pH, кислорода и питательных веществ. Кроме того, говорит Ливермор, ферментация может быть намеренно закислена конкурирующими бактериями для получения дополнительных ароматов.

Большая часть ценности коммерческого штамма дрожжей заключается в том, насколько он позволяет, — добавляет Мерсье. «Речь идет о контроле качества, хорошей урожайности и отсутствии нестандартных покупок», — говорит она. Хотя время выдержки в бочках очень ценится — по некоторым оценкам, выдержка составляет до 60% аромата бочкового спирта — это не решит проблемы с основным дистиллятом. «Если у вас нет прекурсоров, — говорит Мерсье, — все остальное будет неверным».

Фото любезно предоставлено Лаллемандом.

За пределами лаборатории

Тем не менее, сборные дрожжи — это только отправная точка для большинства винокурен.Многие добавки содержат дрожжи, полученные из других источников. Например, Ливермор не только использует коммерческие штаммы дрожжей, но и хранит несколько исторических штаммов. «У меня есть штаммы дрожжей от оригинальных виски-баронов Канады, — говорит он, — от Генри Корби, Дж. П. Уайзера и Хирама Уокера, в подвешенном состоянии, которые я могу выращивать».

Точно так же японский производитель виски Nikka со штаб-квартирой в Токио использует 10 различных штаммов дрожжей, отобранных из сотен потенциальных вариантов, говорит Тадаси Сакума, главный специалист по купажированию компании.Чтобы найти эти штаммы, «мы ищем во многих местах», — говорит он, — штаммы могут быть получены «из университетских библиотек штаммов, из природы, из смеси различных объектов и в результате мутаций», а затем культивироваться внутри компании.

В частности, для Японии дрожжи предоставили возможность отличить ее местный спирт от спирта Шотландии, которая традиционно считала дрожжи функциональным, а не ароматизирующим средством; По словам Тадаши, большинство шотландских винокурен десятилетиями использовали один и тот же нейтральный штамм. Производители скотча нашли другие способы ароматизировать свой виски — например, коптить его с торфом и обменивать виски между многочисленными винокурнями страны, чтобы создать то, что впоследствии стало культурой смешанных солодов.

«В Японии нет ни культуры обмена, ни количества винокурен, которые сделали бы это возможным», — говорит Сакума. «Поэтому мы разрабатываем способы собственного производства различных видов виски, включая разработку собственных штаммов дрожжей».

Американские производители спиртных напитков также взяли на себя бразды правления в экспериментах с дрожжами. Винокурня Four Roses в Лоуренсвилле, штат Кентукки, является одной из самых прозрачных в том, как она работает с дрожжами, используя пять определенных штаммов для изготовления бурбона.Four Roses не занимается отделкой бочек или другими «инновациями», — объясняет Брент Эллиотт, главный дистиллятор компании. «Любые различия в бурбоне здесь связаны с вариациями месбилля или дрожжами».

Завод использует одни и те же штаммы дрожжей в течение последних 10 лет, отмечает Эллиотт. Компания Seagrams, которая была материнской компанией Four Roses с 1940-х годов (Seagrams была распущена в 2000 году, а Four Roses принадлежала японской пивоваренной компании Kirin с 2002 года), изолировала оригиналы, говорит Эллиотт, начиная с примерно 350 сортов в своей библиотеке. .Окончательные сорта были отобраны на основе вкусов, которые они обеспечивают: два фруктовых стиля (один нежный, один более смелый), а также пряный, цветочный и травяной. По его словам, эти разновидности дрожжей создают дополнительные реакции во время брожения, которые могут добавить богатства и сложности.

Сказать, что Four Roses ценит дрожжи, — значит ничего не сказать. «В этом наша уникальность; мы это рекламируем, — говорит Эллиотт. «Мы чувствуем, что [дрожжи] играют первостепенную роль в создании этих уникальных ароматов в самом начале брожения.”

Не только виски

В то время как производители виски, безусловно, наиболее активно говорят об эффектах селекции дрожжей, другие категории спиртных напитков начинают выделять дрожжи в качестве отличительного фактора. Например, производитель текилы Herradura со штаб-квартирой в Халиско, Мексика, как известно, утверждает, что использует 100-процентные дикие дрожжи для самопроизвольного сбраживания затора из агавы с сотнями штаммов дрожжей, что может быть типичным для кустарных мескалей и текилы, но это далеко не так. из типичной практики крупных производителей, обосновавшихся в США.С. рынок.

Хотя это не является стандартной практикой для индустрии текилы, небольшое количество производителей используют винные дрожжи (а не пивоваренные или дистилляционные дрожжи) для ферментации агавы. Например, PaQuí Tequila, чей ликеро-водочный завод расположен в Текиле, Мексика, вводит винные дрожжи, чтобы помочь выделить «лучшие из фруктов и цветов, которые содержатся в агаве, прежде чем мы начнем [с дистилляцией]», — говорит Джон Чаппелл, основатель PaQuí и Генеральный директор, который находится в Нью-Йорке. По его словам, для сравнения, дрожжи в воздухе могут добавлять «кислые, неприятные» нотки, которые могут мешать более тонким ароматам и вкусовым соединениям текилы.Точно так же бренд текилы Volcán de Mi Tierra использует шампанские дрожжи для «более выразительного» духа, по словам производителя.

Ром, еще одна категория, в которой часто отдается предпочтение местному характеру, также иногда демонстрирует действие дрожжей. Хотя это отнюдь не является обычным явлением для этой сильно фрагментированной категории, некоторые виды, в том числе клерин, ром агрикол и кашаса, делают упор на натуральных дрожжах и методах ферментации. Интересно, что Hard Truth Distilling, производитель рома из Нэшвилла, штат Индиана, приобрел штамм дрожжей, выделенный на заводах по производству рома в Карибском бассейне, чтобы создать «фруктовые тропические нотки» в своем роме.В рамках проекта поднимается вопрос о географии дрожжей: можно ли импортировать терруар для спирта?

Allta Private Edition от Glenmorangie. Фото любезно предоставлено Glenmorangie.

Объединение влияний, раздвигание границ

Хотя заманчиво провести границу между спиртами, изготовленными из культивируемых дрожжей (или «интродуцированных» дрожжей, говоря промышленным языком), и спиртами, приготовленными из «диких» дрожжей, передающих сущность местного терруара, правда в том, что многие винокурни используют некоторую комбинацию из двух.

Например,

Four Roses может полагаться на свои пять хорошо выращенных сортов, но, как и во многих винокурнях, он также использует открытые бродильные чаны, поэтому пузырящаяся жидкость подвергается воздействию воздуха и всего, что может плавать вокруг. «Мы знаем, что туда попадают дикие дрожжи», — говорит Эллиотт. «Влияние — я не знаю. Но я бы не стал отклонять это как вклад в окончательный вкус моего продукта ».

Фактически, потенциальное воздействие этих диких дрожжей помешало Four Roses переехать в другое место — вместо этого они решили расширить предприятие на существующем участке.«Мы не хотели рисковать вкусовым профилем, вынося это за пределы предприятия», — говорит Эллиотт. «Нам даже не понравилась идея [переезда], потому что мы слишком уважаем возможность того, что терруар влияет на продукт больше, чем мы можем измерить».

Другие производители активно поддерживают идею «дикой природы» и создают пет-натуральный эквивалент мира духов. Среди американских производителей ремесленных изделий Denver’s Leopold Brothers находится в авангарде этого подхода, выращивая цветущие растения вдоль стен винокурни с намерением, чтобы открытые окна стимулировали размножение местных дрожжей во время брожения виски в дополнение к культивированным дрожжам (главный дистиллятор Тодд Леопольд , говорит, что обычно использует три дрожжа в каждом из своих ферментов).

После традиционной 72-часовой ферментации, объясняет Леопольд, его подход состоит в том, чтобы дать дополнительные 48 часов, чтобы дикие дрожжи «заработали», — метод, который он сравнивает с производством рома с высоким содержанием эфиров (супер-фанковый стиль, который может полагаются на дополнительное микробное брожение). «Наша цель, — говорит он, — добавить глубину и сложность готовому виски».

Этот метод также привнес в виски неожиданную «домашнюю нотку». В отличие от Four Roses, которые предпочли не двигаться, чтобы не повлиять на вкусовой профиль своего виски, Леопольд обнаружил, что, когда его винокурня переехала в новое место пять лет назад, он действительно изменил духи, которые он производил, но так, как ему нравилось , наслаиваясь восхитительным апельсиновым мармеладом: «Он присутствует во всем, что мы делаем.И Леопольд твердо приписывает эту домашнюю ноту местным микробам.

«Это проявляется спонтанно, — говорит он, — и мы не сможем этого сделать больше нигде».