Как сделать коптильню с холодильника: Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Копчение — очень удобный и быстрый способ приготовления мясных или рыбных продуктов. Несмотря на простую технологию копчения, вкусовые качества полученных блюд сохраняются на высшем уровне.

Для приготовления копченых продуктов необходима коптильня — специальное устройство, в котором можно в домашних условиях и без особых хлопот приготовить желаемые блюда. Отличным вариантом для домашнего копчения, а также на даче, станет старый непригодный холодильник, из которого просто и без особых затрат можно соорудить вполне достойную коптильню.

Стоит учитывать, что данный вариант лучше подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С. В противном случае, при большем нагревании, материал холодильника окислиться, а находящийся внутри пластик и пенопласт могут загореться или повлиять на запах готовых блюд.

Если же все таки холодильник решили использовать для копчения горячего типа, то внутри него должен остаться лишь металлический каркас, все остальные детали нужно снять.

Главные составляющие

Своими руками соорудить коптильню довольно просто и экономно.

Для этого понадобятся следующие материалы:

1. корпус холодильника;
2. кирпичи для очага или электроплитка;
3. труба для дымохода, по длине не менее 4 м.

Подготовка

Для правильного функционирования нужно сделать следующие манипуляции:

• убрать из холодильника все пластиковые составляющие, чтобы осталась только металлическая основа, а также реле и компрессор;
• отверстия заклеить с помощью изоленты или лейкопластыря;
• по возможности вверху холодильника также устанавливается вентилятор — для того, чтобы тянуть дым вверх;
• в верхней части прорезать отверстие для трубы;
• в боковых стенках проделываются отверстия для дальнейшего закрепления решеток для продуктов.

Содержимое холодильной камеры

В камере холодильника должны быть решетки и подвесные крюки, используемые для налаживания и подвешивания продуктов.

На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

1. Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

[advice]Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.[/advice]

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

[warning]Полезно знать: при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции.[/warning]

2. Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.

   Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

3. Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Способы копчения

Существует несколько способов холодного копчения, а именно:

1. Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
2. Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

В яме разводится костер. После того, как костер перегорел и появились угли, сверху на них устанавливается поддон с заложенными опилками.

Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;

3. Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Общие рекомендации

Для самодельной коптильни лучше всего использовать холодильники постарше, так как в конструкциях старого производства находится намного меньше пластика и больше металла.

При холодном копчении лучший цвет дают вишня и ольха, аромат — яблоня, груша, слива, вишня. С целью экономии топлива коптильню лучше всего размещать в тихом месте, без наличия сквозняков.

Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.

Коптилка из старого холодильника — это довольно простой и экономный вариант для прекрасной коптильни, которая прослужит долго и будет радовать вкусными копченостями. Одним из важных преимуществ также является небольшие затраты на изготовление.

Таким образом, можно сделать прекрасную домашнюю коптильню и употреблять в пищу полезное мясо и рыбу собственного производства, а не покупать продукты, для копчения которых часто используют метод искусственного копчения.

Смотрите видео, в котором пользователь подробно демонстрирует, как сделать коптильню из холодильника своими руками:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня из холодильника своими руками

Чтобы быть уверенным в качестве копченых продуктов, стоит осуществлять копчение самостоятельно. Это позволит регулировать уровень слои и интенсивность копчения. Одним из простых способов создать коптильню – использовать старый холодильник. Перед проведением работ стоит посмотреть видео, на котором изображен процесс преображения холодильника в коптильню. Следуя пошаговой инструкции можно сделать все самостоятельно, не тратя деньги на приобретение готовой конструкции.

Чтоб необходимо для создания коптильни

Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:

• трубу длиной около 4 метров;
• огнеупорные кирпичи;
• крышку для топки из металла.

Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости. Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.

Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).

Инструкция по созданию коптильни

После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.

Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.

Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.

Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.

Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.

Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.

Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.

В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.

Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.

Небольшие хитрости

Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.

Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.

Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.

Топка

Топка коптильни из холодильника должна находиться в углублении и на достаточном расстоянии от коптильной камеры, чтобы дым успевал охладиться. Если же создается конструкция для горячего копчения, можно создавать топку непосредственно над камерой. Но делать это нужно только в том случае, если дно холодильника будет сделано из тонкого металлического листа. При выборе такого варианта опилки укладываются в самой камере копчения. Следует помнить, что они должны быть влажными, чтобы не загореться от повышения температуры дна.

Если создается коптильня холодного копчения, опилки укладываются в топке на отдалении от холодильника. При создании конструкции укладка фундамента не производится. При создании топки дно укладывается кирпичом или стальным листом.

Труба, проводимая к холодильнику, может быть с коленом или прямой, но расположенной по диагонали. Чтобы дым выходил из холодильника небольшими порциями, в верхней его части нужно сделать несколько отверстий.

Рекомендации

Если вы собрались создать коптильню из холодильника, лучше выбрать более старую модель. Это связано с тем, что в таких устройствах намного меньше пластика, поэтому перед установкой будет легче очистить его от ненужных компонентов.

Для копчения стоит использовать опилки вишни и ольхи. Для создания аромата используются опилки яблони, сливы и вишни. Чтобы экономить топливо стоит устанавливать коптильню в месте, где не возникают сквозняки.

Под продуктами необходимо разместить емкость, в которой будет скапливаться жир. Если этого не сделать, он будет стекать на опилки.

Коптильня дома

Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении. В таком случае используется старый холодильник и электрическая плита. Размещение коптильни может происходить на балконе, рядом с кухонной вытяжкой или в комнате. Но важно помнить, что последний вариант стоит выбирать только в крайнем случае. Печку лучше всего выбирать с закрытыми ТЭНами.

Перед помещением продуктов в старый коптильню горячего копчения необходимо убедиться в том, что дверь будет плотно закрываться и не распахнется во время копчения. Использование конструкции происходит в следующем порядке:

• сначала внутрь камеры помещаются продукты;
• после этого происходит установка электроплиты;
• затем на плите размещается сковорода с опилками;
• на следующем этапе происходит включение печи.

После этого остается только подождать приготовления продуктов. Во время копчения в закрытом помещении важно помнить о правилах пожарной безопасности и следить, чтобы дым, поступающий в помещение, выводился через вентиляцию или окна.

Несмотря на возможность размещать конструкцию в квартире, лучше всего делать коптильню из холодильника на открытом воздухе. Даже при хорошей вентиляции в комнатах может остаться запах копченых продуктов, от которых будет очень сложно избавиться.

Следует отметить, что коптильня холодного копчения из холодильника может устанавливаться только на открытом воздухе.

Как сделать коптильню из холодильника легко и просто

О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.

Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

1. Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
2. Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.

   Разбираем холодильник до металла

3. Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).

   вырезаем отверстие под дымоход

4. Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
5. В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
6. Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
7. В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице  потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

• На балконе;
• На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
• В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

как сделать своими руками коптилку с чертежами и фото

Самым популярным самодельным приспособлением считается коптильня, изготовленная из старого холодильника. Если соблюдать правильную технологию приготовления, то копчености получаются очень вкусными и ароматными, имеют долгий срок хранения и при этом они со временем не будут терять своих характеристик. Переоборудовать старый холодильник в эффективную коптильню достаточно просто. Для этого понадобится немного времени и минимальный набор инструментов.

Холодильник – идеальная камера

Холодильник считается идеальным вариантом коптильного шкафа. Он полностью герметичный, имеет подходящий размер и небольшой вес, если устранить все ненужные детали. Нет никакой необходимо дополнительно что-то делать, ведь даже решетки можно использовать те, что идут в комплекте с холодильником. Конструкцию можно использовать как на открытом воздухе, так и в помещении. Достаточно только установить трубу для дымоотвода и оборудовать топку или же воспользоваться дымогенератором.

Теория

Коптильню со старого холодильника легко эксплуатировать. Справиться с процессом копчения смогут даже те люди, которые раньше никогда в домашних условиях не коптили продукты. Устройство имеет несложный принцип работы, а благодаря наличию готовых схем и чертежей, на сборку коптильни уйдет совсем немного времени.

Принцип работы

Коптильня, для сборки которой будет использоваться холодильник, имеет такой же принцип работы, как и многие другие конструкции – самодельные или же заводского изготовления. На решетки или крючки раскладываются и развешиваются подготовленные заранее продукты. Затем в топке поджигается топливо. Щепа, равномерно тлея, выделяет дым, который идет в коптильный шкаф по дымоходу. За то время, пока дым попадет непосредственно в коптильню, он успевает остыть до нужной температуры для холодного метода копчения.

Процесс копчения может отнять несколько дней, в зависимости от того, какие именно продукты обрабатываются и какой размер имеют подготовленные куски. По истечению определенного времени, готовые копчености стоит достать и развесить на свежем воздухе на пару часов. Слишком насыщенный запах за это время выветрится и домашние деликатесы можно будет подавать к столу.

Чертежи и схемы

В Интернете есть огромное количество схем и чертежей коптилен со старых холодильников. Конструкции изготавливаются практически одинаково. Разница может заключаться только в том, что дополнительно используются разного рода приспособления и усовершенствования, помогающие сделать агрегат более эффективным.

Практика

Для того, чтобы собрать полностью коптильню из холодильника, понадобится буквально час времени, минимальное количество дополнительных материалов и самые простые инструменты, которые есть в каждом доме. Для того, чтобы сборка не отняла много времени, стоит заранее подготовить все, что может понадобиться во время монтажа устройства.

Инструменты и материалы

Из материалов для создания самодельной коптильни понадобится непосредственно корпус холодильника, а также металлическая труба, которая будет использоваться для создания дымохода (достаточно длины четыре метра), кирпич или старая электрическая плитка для топки. Из инструментов могут потребоваться дрель, резак по металлу, лопата, сварочный аппарат, горелка, наждачная бумага.

Подготовка холодильника

В первую очередь необходимо убрать пластиковую обшивку из внутренней части корпуса. Не стоит устранять слой минеральной ваты или же пенопласта, ведь с их помощью можно поддерживать внутри коптильного шкафа необходимую температуру. Все ненужные отверстия, которые появились после извлечения внутренностей холодильника, стоит заклеить скотчем.

Для обустройства коптильного шкафа необходимо выполнить следующие действия.

• Сделать отверстия для решеток, на которые будут выкладываться подготовленные заранее продукты.
• На потолок коптильного шкафа крепятся крючки, изготовленные из нержавейки. С их помощью будет удобно коптить продукты в подвешенном состоянии.
• В потолке дополнительно делается вентиляционное отверстие, которое будет использоваться во время разжигания щепы.
• В днище конструкции делается отверстие такого же размера, как и диаметр используемой для дымохода трубы.

Чтобы коптильня имела привлекательный внешний вид, стоит удалить все ржавые пятна или потеки с помощью наждачной бумаги, металлической щетки и специальных чистящих препаратов.

Затем старые решетки, которые использовались в комплекте с холодильником, необходимо обжечь горелкой. Это позволит полностью удалить всю краску и ржавчину. Дополнительно решетки зачищаются с помощью железной щетки. Сделанные заранее отверстия устанавливаются пазы. На них будут крепиться сетки из металла, шампуры для приготовления домашних копченостей.

Трубу дымохода нужно приварить с помощью сварочного аппарата. Непосредственно под вентиляционным отверстием стоит установить вентилятор со средней мощностью. На самое дно коптильного шкафа ставится емкость, в которую будет капать жир во время обработки продуктов.

Для того, чтобы внутри сохранить достаточное количество тепла, снаружи коптильню можно обшить теплоизоляционным материалом.

Особенно важно это в холодное время года. Чтобы можно было наблюдать за процессом копчения и при этом за каждым разом не открывать дверцу, одна из стенок холодильника оборудуется огнеупорным стеклом.

Где и как сделать топку

В коптильне холодного копчения из холодильника, топка будет находиться отдельно от коптильного шкафа. Для обустройства костра можно использовать несколько разных вариантов.

• Ненужная емкость из толстого железа. Ее необходимо зарыть в землю таким образом, чтобы она находилась немного ниже уровня коптильни. За счет этого дым будет постепенно подниматься вверх в коптильный шкаф, а не рассеиваться в разные стороны.
• Огнеупорные кирпичи. Ими выкладываются стенки ямы так, чтобы осталось место для костра.
• Оцинкованный железный лист. Он кладется на дно ямы и на нем можно разжигать костер.

Каждый из вариантов одинаково хорош, поэтому неважно, какой метод обустройства топки будет выбрано. Главным моментом есть то, что нужно правильно сделать дымоход, чтобы дым остывал до нужной температуры прежде, чем попасть непосредственно в коптильню.

Дымоход

Вне зависимости от выбранного варианта, от топки до коптильного шкафа делается не очень глубокая траншея. Туда укладывается труба дымохода, которая затем будет привариваться к коптильне. Сверху траншею нужно закрыть огнеупорным материалом. Идеально подойдет профнастил или же старый шифер. Затем траншея дополнительно закидывается землей, чтобы дым успевал остыть до того момента, как он попадет в коптильный шкаф.

Как сделать дымоотвод

Для того, чтобы сделать дымоотвод, в потолке коптильного шкафа делается отверстие с таким же диаметром, как и используемая труба. В само отверстие вставляется вентилятор и затем с помощью сварочного аппарата приваривается непосредственно сама труба. Не обязательно брать трубу слишком большого диаметра, ведь тогда будет выходить очень много дыма, а процесс копчения затянется еще дольше.

Дополнительные устройства

Коптильня из холодильника не будет эффективной, если в ней не будет никаких дополнительных приспособлений. Важную роль играют качественные металлические решетки или крючки, на которые раскладываются заранее подготовленные к копчению продукты.

Решетки и крючки

Затем старые решетки, которые использовались в комплекте с холодильником, необходимо обжечь горелкой. Это позволит полностью удалить всю краску и ржавчину. Дополнительно решетки зачищаются с помощью железной щетки. С сделанные заранее отверстия устанавливаются пазы. На них будут крепиться сетки из металла, шампуры для приготовления домашних копченостей.

Если говорить о крючках, то их стоит прикрепить к верхней стенке коптильного шкафа. С их помощью будет очень удобно коптить рыбу или достаточно большие куски мяса.

Датчик температуры и термометр

Чтобы можно было без проблем регулировать температуру, дополнительно в коптильном шкафу устанавливаются термометр и датчик температуры.

Ставить их нужно примерно на том уровне, где будут располагаться обрабатываемые продукты.

Что можно приготовить

Приготовить в самодельной коптильне со старого холодильника можно любые копчености. Чаше всего конструкция используется для копчения рыбных и мясных полуфабрикатов, колбас, сыров и сала. Овощи и фрукты коптить в подобном агрегате не очень удобно.

Важно правильно подготовить продукты к процессу копчения холодным методом. Необходимо строго следовать выбранному рецепту, чтобы готовые деликатесы получились очень вкусными и ароматными.

Советы владельцев

Чтобы копчености получались вкусными и ароматными, могли храниться на протяжении долгого времени и при этом не портиться, важно правильно подобрать топливо для копчения. Лучше всего выбирать опилки среднего размера из фруктовых деревьев. Также подойдет ольха или любое другое лиственное дерево. Отказаться стоит от хвойных пород древесины, ведь в них содержится огромное количество смолы. Она будет оседать на обрабатываемых продуктах, что отрицательно скажется не только на внешнем виде продукции, но и на вкусе. Чтобы придать копченостям интересный аромат и вкус, в щепу можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Все продукты для холодного метода копчения должны правильно готовиться. Стоит отметить, что на процесс подготовки также уходит достаточно много времени, поэтому за один раз лучше засаливать или мариновать сразу несколько порций будущих копченостей.

Коптильня со старого холодильника – это отличный вариант устройства для домашнего использования. С помощью данного агрегата можно сэкономить кругленькую сумму, а готовые копчености получатся не хуже покупных или же тех, которые будут готовиться в специализированном оборудовании заводского изготовления. Достаточно следовать вышеуказанной инструкции и позаботиться о правильной подготовке продуктов перед обработкой дымом.

Коптильня из холодильника — устройство для копчения своими руками

Копченое мясо, сало, сосиски, колбасы, а также рыбу, кур любят многие. Такие изделия присутствуют на прилавках магазинов в богатом ассортименте. При этом большинство ценителей таких деликатесов отдают предпочтение тем продуктам, которые приготовлены в домашних условиях. Конечно, можно купить готовый девайс, но если вы любите все делать своими руками, то такое устройство можно сделать и самостоятельно. Однако прежде чем приступить к работе, внимательно изучите пошаговую инструкцию и тогда, изготовленная своими руками коптильня из холодильника, получится удобной и практичной. Вашему вниманию мы предлагаем разные варианты изготовления и полезные советы.

Подготовительный этап

Чтобы получилась хорошая коптильня из старого холодильника, совсем не обязательно изучать сложные чертежи или искать дорогостоящие комплектующие. Нужно только найти подходящую модель, лучший вариант — кухонная техника советского образца, в которой мало пластика. Если у вас не нашлось подходящего варианта, то поспрашивайте у друзей, знакомых, соседей.

Не менее важно определиться со способом копчения: горячее или холодное. Каждый из вариантов имеет свои особенности. Решение следует принимать, исходя из личных предпочтений и возможностей. Мы расскажем, как из холодильника сделать коптильню холодного копчения и горячего. В любом случае нужно начать с удаления приборов и агрегатов, всех пластиковых элементов и утеплителя. Остаться должен только металлический каркас и магнитно-резиновый уплотнитель, который обеспечит плотное прилегание дверцы, что очень важно. Появившиеся отверстия нужно заклеить, используя лейкопластырь, изоленту или скотч. В верхней части корпуса следует установить трубу, в которую будет выходить дым. Этот элемент играет важную роль при растопке. Для того чтобы закрепить противни, решетки или крюки для подвешивания продуктов, в боках и крыше холодильника сверлят несколько отверстий.

Если на вашем земельном участке есть уклон длиной около 3-х метров и перепадом высот 0,5 м, то коптилку необходимо расположить именно на нем. Очень хорошо, если выбранное место не будет продуваться ветрами, что сохранит нужную температуру внутри корпуса. В том случае, если дачи нет, а вкусных подкопченных продуктов хочется, то небольшая коптильня, сделанная своими руками из неработающего холодильника, может быть установлена на балконе или в непосредственной близости от кухонной вытяжки. При этом нужно четко соблюдать правила пожарной безопасности.

Особенности холодного копчения

Многие считают, что именно такой способ получения деликатесных продуктов является оптимальным, хотя и занимает довольно много времени. Коптильню холодного копчения из холодильника можно изготовить просто и экономно.

В дне подготовленного корпуса вырезают отверстие для дымохода, диаметр которого составляет примерно 10 см. Он может быть немного больше или меньше, все зависит от того, какие параметры у имеющейся в вашем распоряжении трубы-дымохода. Ее длина должна быть не меньше 2 метров.
Если место установки имеет необходимый уклон, то трубу располагают на его поверхности и присыпают землей для естественного охлаждения дыма. В противном случае придется копать траншею, постепенно углубляя ее, чтобы дымоход располагался наклонно, и создавалась необходимая тяга.

Второй конец дымохода располагается в верхней части ямы, где нужно организовать место для очага. Для этой цели можно использовать огнеупорные кирпичи, металлические листы или другие подходящие материалы, например старую металлическую стиральную машину. Именно здесь разводят костер и ждут, когда появятся угли. В это время можно разложить продукты на металлические решетки или подвесить их на крюках, позаботившись о надежности крепления.
Когда костер прогорит, нужно установить поддон с подготовленными опилками и накрыть топку металлическим листом или другим подходящим материалом, обеспечивающим плотное прилегание к поверхности. Остается только закрыть дверцу бывшего холодильника и следить за процессом приготовления.

Теперь расскажем о том, как сделать коптилку холодного копчения из холодильника, чтобы ее можно было использовать в помещении. Это энергозависимый вариант и нам потребуется небольшая электроплитка. Никаких особых переделок не требуется, но провод нужно проложить так, чтобы он не мешал плотному закрыванию дверцы. Иногда возникает небольшая проблема — электроприбор не помещается внизу холодильника, тогда корпус нужно просто перевернуть. Остается только включить плитку и установить на нее стальную сковородку, в которой разложена щепа или опилки деревьев лиственных пород.

Разные варианты организации горячего копчения

Продукты, изготовленные по такой технологии очень вкусны. Чтобы изготовить своими руками коптильню горячего копчения из холодильника не требуется много времени. Мы предлагаем несколько вариантов:

1. С использованием топки. Конструкции коптильни аналогичны тем, что используются при холодном способе обработки деликатесов. Но есть и существенное отличие: очаг должен располагаться на минимальном расстоянии от камеры, на дно которой укладывают опилки фруктовых деревьев, чтобы готовая продукция источала приятный аромат.
2. Коптильня из холодильника с интересным устройством — дымогенератором. Его можно приобрести, заказать или изготовить самостоятельно, стараясь использовать подручные материалы. Если вам ближе последний вариант, то нужно:
   • найти тяжелую сковородку, толщина стенок которой составляет 5 мм и просверлить в ее дне дырки;
   • подобрать крышку и сделать в ней отверстие, к которому нужно подсоединить бронешланг длиной 0,5-1 м;
   • подсоединить эту конструкцию к корпусу холодильника там, где раньше был установлен компрессор.

   Генератор дыма готов к использованию, остается только поставить его на электрическую или газовую плиту, либо использовать открытый огонь.
   Подготовленный к дальнейшей переделке корпус холодильника комплектуют электротенами, способными поддерживать температуру в диапазоне 60 – 800С. Их мощность не должна превышать 12 кВт. Остается только разложить или развесить продукты, закрыть дверцу, запустить дымогнератор и подключить тены. Через несколько часов можно наслаждаться вкусными и ароматными продуктами отличного качества.

3. Домашний способ горячего копчения. Короб готовят так же как и в вышеописанном варианте и очень серьезно подходят к выбору места его размещения. Чертеж дает полное представление о том, как будет выглядеть готовое изделие. Для поддержания нужной температуры используют электрическую плиту закрытого типа, что обеспечивает необходимый уровень безопасности. Такую коптильню можно использовать и на открытом воздухе.

Про дрова, вентиляторы и многое другое

Теперь вы знаете, как сделать удобную и эффективную коптильню из холодильника. Но чтобы побаловать себя, домочадцев или друзей действительно вкусной копченой курицей или другими деликатесами, нужно знать некоторые секреты приготовления. Мы с удовольствием поделимся ими.

Для того чтобы древесина хорошо дымила она должна быть влажной. Если щепа или опилки сухие, то их нужно слегка увлажнить. При всем разнообразии древесного материала разрешено использовать только лиственные породы, потому что хвойные содержат много смол. При этом следует учесть:

• У деликатесов появится очень приятный темно-желтый оттенок, если использовать для копчения дуб или ольху. Для получения золотистых тонов добавляют щепу красного дерева.
• Чтобы наслаждаться вкусными и красивыми копченостями, приготовленными в домашних условиях, можно использовать материал, который остается при обрезке фруктовых деревьев, в том числе яблонь, груш, вишен. Особый аромат придаст можжевельник, которого потребуется совсем немного.
• Приготовление рыбы холодного копчения в коптильне из холодильника, изготовленной своими руками, рекомендуется начать с ее вяления. Этот процесс не займет много времени, если в верхней части корпуса сделать отверстие и установить в нем кухонную вытяжку (можно старую), а внутри камеры холодильника поместить вентилятор. Это позволит сократить время, затрачиваемое на готовку изысканного продукта, сократить расход древесины. Такая конструкция будет весьма полезна и при копчении любым способом, потому что обеспечивает поднятие дыма вверх и заполнение им всей камеры.

Многим нравится наблюдать за процессом приготовления пищи в сделанной своими руками коптильне с холодильника. Если, заменить задний щиток на стекло (жаропрочное), то это желание будет удовлетворено и старая бытовая техника станет еще и оригинальным арт – объектом.

Чтобы коптильня работала максимально эффективно, нужно контролировать температуру внутри корпуса старого холодильника. Для этого удобно использовать такое несложное устройство, как термопара, провод которой можно подвести к заднему карману, защищенного щитком.

Если дачная коптильня из холодильника будет использоваться в холодное время года, то для сохранения тепла разумно накрыть ее плотной тканью или листами, из материалов, которые не возгораются при достаточно высокой температуре.

Учитывая вышесказанное, вы можете приготовить изысканные блюда из качественных продуктов, используя любимые рецепты. Сделать это можно не только на даче, но и в квартире.

Коптильня из холодильника, техника самостоятельного изготовления

Развивая тему самодельных коптилен, невозможно пропустить такие вопросы, как виды копчения. Именно от них зависит устройство и принцип конструкции будущего аппарата. Важно понимать сущность процесса копчения, иначе даже строгое следование определенному алгоритму не даст положительных результатов.

Например, мы хотим сделать коптильню из холодильника, естественно, старого, подлежащего утилизации. Холодильники отличаются друг от друга габаритами, внутренним оборудованием полок, материалом внутренней отделки. Учитывая эти факторы, пошаговая инструкция для изготовления коптильни своими руками не может быть универсальной.

Каждый мастер, прежде всего, должен осознавать каждый свой шаг. Только в этом случае он сможет проявить инициативу, импровизировать, воплотить свои идеи. Но для грамотного моделирования необходимо досконально знать процесс копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовыми чертежами, однако в том и заключается кураж, чтобы сотворить именно свое детище. Сначала уделим немного внимания самому процессу копчения.

Холодное и горячее копчение

Копчение, являясь одним из способов консервации продуктов, было освоено еще в Древнем Риме. С тех пор изменились технологии, рецепты, конструкции. Одно остается инвариантом – обработка продукции древесным дымом. Дым в данном случае играет роль основного консерванта, он способен уничтожать микроорганизмы, увеличивая срок годности. В настоящее время коптят мясо, птицу, рыбу, сало, фрукты. Несмотря на многообразие продуктов, выделяют всего два вида копчения. Они отличаются друг от друга не только по технологии, но и по полученному результату.

1. Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике. Она может превышать сто градусов, в зависимости от конкретного рецепта. Под действием высокой температуры волокна начинают расщепляться. Продукт становится мягким, словно запеченным, а дым добавляет характерный привкус и запах. Готовится блюдо горячего копчения в течение часа. Минусом такого приготовления является то, что многие витамины из сырья преобразуются, а полученное блюдо имеет относительно небольшой срок хранения. В коптильне горячего копчения источник дыма (опилки, стружки, щепа) находятся в самом коптильном ящике. В результате их разогрева, начинается тление, а температура достигает 80-120°C градусов. Считается, что сделать такую коптильню, например, из старого холодильника, гораздо проще. Во-первых, необходимо минимальное количество конструктивных изменений. Во-вторых, допускается достаточно широкий диапазон температур.
2. При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов. Если она поднимется выше указанного значения, то продукт просто сварится, изменит свою структуру, витамины будут потеряны. Минимальное значение температуры – 27°C градусов. Если не достичь этого значения, то продукт может пропасть, вследствие развития внутри волокон микроорганизмов. Коптильня холодного копчения также может быть сделана из холодильника, но источник дыма должен быть вынесен за пределы коптильного ящика, чтобы дым успевал охладиться. Удобно в качестве источника использовать дымогенератор, тем более, если компрессор холодильника в рабочем состоянии.

Устройство для горячего копчения

Рассмотрим самый простой способ, позволяющий сделать коптилку из холодильника. Будущая модель годится для горячего копчения. Для начала придется заготовить необходимые инструменты и устройства, хотя некоторые из них могут быть заменены аналогами. Перечень будет примерным, ведь все зависит от полета мысли мастера.

• В первую очередь потребуется сам холодильник, он не обязательно должен быть в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы его корпус был цельным.
• Электрический нагреватель. Отметим, что коптильня из холодильника, в частности коптильня для горячего копчения, не может использовать для нагрева материала пламя костра. Если подогревать опилки снизу, то проблема будет заключаться в большой массе конструкции. Ее не совсем удобно будет кантовать. Разводить костер внутри холодильника тоже не получится, ведь для закладки дров потребуется открыть дверцу, а это делать нежелательно. Будем разогревать опилки на электроплитке.
• Емкость для щепы. Подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он будет устанавливаться на электроплитку, но для равномерного нагрева желательно подобрать соответствующий диаметр днища.
• Решета. Продукты будут располагаться на решетах или подвешиваться на специальных крюках. Можно использовать те решетки, которые были в холодильнике, но для этого потребуется кое-что предусмотреть. Вся внутренняя пластиковая обшивка будет демонтирована, так что под решета, возможно, придется изготавливать новые держатели. Краску с решет необходимо удалить. Лучше всего – обжечь.
• Поддон, в котором будет собираться жир.

При сборке коптильни следует учесть, что дым из ящика должен выходить. Для этого в верхней части корпуса проделывается отверстие.

Принцип работы такой коптильни заключается в том, что продукт раскладывается на решетах или подвешивается на крючках. Сверху нагревательного элемента устанавливается поддон со щепой. Над ним необходимо соорудить из фольги самодельный контейнер, в котором будет скапливаться жир.

Читайте также: Как сделать коптилку из кастрюли

Вариант для холодного

Самодельная коптильня холодного копчения должна быть обустроена таким образом, чтобы топка находилась на приличном расстоянии от коптильного ящика. К сожалению, точное расстояние невозможно указать, так как все зависит от окружающих факторов. Суть коптильни сводится к тому, что дым, полученный при сгорании дров, должен остыть, прежде чем попасть в коптильную камеру.

По сути, необходимо соорудить два устройства: коптильный ящик и топку. Независимо от способов построения конструкции, общая ее схема будет одинакова.

Топка должна располагаться ниже самого нижнего яруса коптильни. Теплый дым будет подниматься вверх за счет естественной конвекции, а если труба горизонтальная или с обратным уклоном, то дым будет через печку выходить в атмосферу. Если ландшафт загородного дома позволяет, можно смастерить коптильню холодного копчения на пригорке. В противном случае придется делать котлован для прокладывания трубы. Сама топка изготавливается из огнеупорного кирпича. Выкапывается углубление, стенки обкладываются кирпичом. Сверху должна быть крышка, чтобы можно было подкладывать дрова. Дымоход начинается горизонтально, а затем с уклоном вверх идет в сторону коптильного ящика.

Сложности возникают с длиной дымохода, ведь от нее зависит температура в коптилке. Учитывая то, что подобным способом коптить продукты следует при температуре от 27 до 30°C градусов, придется проделать пару пробных запусков, чтобы измерить температуру без продукции.

В днище холодильника проделывается круглое отверстие под вход трубы. Чтобы повернуть трубу, можно использовать колено, но удобнее всего применить алюминиевую гофру, которая используется в газовых котлах или колонках. В отличие от коптильни горячего копчения, здесь не нужно делать дренажного отверстия. Дым будет выходить из ящика за счет естественных щелей при монтировании трубы. Несмотря на то, что температура дыма не такая уж и высокая, пластик со стенок холодильника необходимо демонтировать.

Существует еще две разновидности коптилен из старого холодильника, которых мы коснемся.

1. Первая модель для горячего копчения содержит в нижней части топку, в которой горят дрова. Конструкция такой коптильни достаточно простая. Необходимо выше топки установить полку, на которой будут насыпаны опилки или щепа. Однако, чтобы следить за состоянием костра или состоянием опилок, придется открывать дверцу холодильника. Это чревато тем, что приток кислорода спровоцирует возгорание. Второе негативное явление – падение плотности дыма и его влажности. Хоть такая конструкция выполняется поэтапно, как и устройство с электронагревателем, особой популярности оно не получило по причине перечисленных недостатков.
2. Еще одна модель – коптильня для холодного копчения, в которой источником является дымогенератор. Это устройство достаточно дорогое, поэтому мастера предпочитают изготовить его самостоятельно. Дымогенератор состоит из емкости с нагревательным элементом. Через специальное отверстие нагнетается воздух. Дым под давлением выходит из патрубка, который вводится в коптильный ящик. Воздух нагнетать может компрессор от того же холодильника, но требуется установить редуктор для снижения давления. Данная модель вряд ли понравится новичкам, так как придется дымогенератору уделить больше времени, нежели самой коптильне.

Читайте также: Коптильня из стиральной машинки, инструкция по сборке

Использование разных коптилен

Для того, чтобы копченый продукт получился мягким и сочным, его необходимо правильно подготовить, однако рецепты сейчас нас не интересуют, так что придется пропустить этот этап. Электрокоптильню включают в сеть и пока спирали нагреваются, устанавливают емкость с опилками, сверху размещают поддон, в котором будет скапливаться жир, размещают решета.

Чтобы исключить возможность воспламенения материала, щепу или опилки смачивают водой.

Появление дыма свидетельствует о начале процесса тления. В это время продукты раскладывают на решетах так, чтобы между ними были промежутки. Это условие необходимо соблюдать, чтобы дым охватывал всю поверхность.

Процесс копчения не занимает много времени. Обычно в небольших коптильнях рекомендуется приоткрывать крышку, чтобы ушла лишняя влага. В нашем случае большой объем холодильника не позволит влажности достичь того нежелательного уровня, поэтому приготовление пищи будет идти непрерывно. Лишь после требуемого времени можно открыть дверцу и оценить готовность продукта.

Сложность проведения холодного копчения заключается в том, что этот процесс должен идти первые восемь часов непрерывно. Для этого необходимо запастись достаточным количеством дров. Костер разводится в топке, а после того, как дрова прогорят, на угли засыпаются вымоченные в воде опилки.

Следует постоянно наблюдать за тем, чтобы они не воспламенились. Каждый мастер использует свою технологию. Одни постоянно смачивают опилки, а другие – высыпают опилки на металлический поднос. Некоторые сжигают мелкие ветки сырых фруктовых деревьев.

Холодное копчение может продолжаться несколько суток. Точное время процесса зависит от сырья и способа его подготовки. Важно правильно выбрать температурный режим, поэтому следует учесть, что разные породы древесины выделяют разное количество теплоты.

Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками

Продукты, приготовленные в коптильне, вне зависимости от того, мясо ли это, рыба или овощи, очень вкусны. Они и украшают собой праздничный стол, и являются частью повседневного меню рыбака или охотника.

В зависимости от температуры дыма, обеспечивающего процесс приготовления блюд, коптильни бывают горячего и холодного копчения, различных геометрических размеров и конструкций, а также материалов, используемых при их изготовлении.

Коптильня из холодильника

Организация холодного копчения

Коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:

1. Топка – элемент конструкции, в котором происходит сгорание топлива. В качестве топлива могут выступать дрова, газ, уголь.
2. Камера копчения – отсек, в котором происходит копчение продуктов.
3. Дымоход – устройство, соединяющее топку с камерой копчения.

В некоторых конструкциях в качестве источника дыма вместо топки используют дымогенератор.

В топке при сжигании топлива происходит тление специальных опилок или стружки. Они выделяют дым, отвечающий требуемому запаху, который определяет вкус продуктов.

Устройство коптильни

Процесс приготовления продуктов, заложенных в камеру копчения, происходит следующим образом:

• В топке сжигается топливо. В связи с тем, что процесс холодного копчения продолжителен по времени (до нескольких суток), то и топливо должно гореть постоянно все это время, обеспечивая образование дымовых газов.
• Дым, двигаясь по дымоходу, поступает в коптильную камеру. Длина дымохода должна быть не менее двух метров, что обеспечит остывание газов до требуемой температуры. В зависимости от используемого топлива и конструкции коптильни, длина дымохода определяется индивидуально.
• Проходя через коптильную камеру, которая оснащается выводящей дым трубой, продукты питания, подвешенные на специальных крюках или уложенные на решетки, подвергаются обработке поступающими дымовыми газами.

Факторы, влияющие на время копчения продуктов:

• длина дымохода;
• температура дыма, поступающего в камеру копчения;
• тип продуктов (мясо, рыба и т.д.) и их количество.

Коптильня из холодильника

Коптильня из холодильника своими руками

При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.

Копчение рыбы

Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.

Подготовительный этап

На этом этапе выполняются следующие работы:

1. Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
2. Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
3. Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
4. В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.

Схема коптильни

Выполнение работ

Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.

Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.

Монтаж топки

Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.

После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.

Монтаж дымохода

Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения. Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.

При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.

Установка коптильной камеры

Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.

Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.

Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.

Завершающий этап

Во внутреннее пространство холодильника устанавливаются решетки и крючки для размещения продуктов. Проверяется работоспособность собранной конструкции. Один из вариантов представлен на фото.

Как видно из приведенного выше примера, используя пошаговую инструкцию и имея навыки работы с различным инструментом, достаточно просто изготовить своими руками коптильню холодного копчения, используя при этом подручные материалы и ненужные бытовые приборы, с минимальными финансовыми затратами и временем на выполнение работ.

Как сделать из холодильника холодного курильщика

Когда вы думали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора — холодного курильщика! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно. Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома. Все, что вам нужно, это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свой коптильню для холодного курения!

Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно.Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как на угольных или пеллетных коптильнях. Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, чтобы еда не переварилась.Вот тут-то и пригодится холодильник!

Зачем нужен холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники — отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий. Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей.; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню холодного копчения из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями. Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо сконструировать коптильню из старого холодильника.И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте углубимся в это.

Как построить свою машину для холодного копчения

Можно сделать курильщика холодного копчения, используя как работающий, так и неработающий холодильник. У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения, о чем я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего можно ожидать в качестве окончательного результата.

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов.

Шаг 2: Соберите свои отсеки

Затем вы должны удалить различные отсеки для продуктов, которые находятся в холодильнике. Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.

Шаг 3. Обеспечьте огнестойкость холодильника

После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы сделаете якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника.Цель этого упражнения — избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4: Просверлите вентиляционные отверстия

Следующий шаг — просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму. Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5: Приправьте курильщика холодного курения

Теперь пора приправить курильщика холодного курения. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом. Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:

• Поместите уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
• Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
• Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника поверх кирпичей.
• Добавьте горсть влажной щепы в угли.
• Закройте дверцу холодильника и подождите, пока дым не утихнет.
• Необходимо было добавить еще влажную стружку.
• И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!

Метод 2

Теперь о втором способе создания вашей коптильни.В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

После создания пространства внутри холодильника вы должны просверлить отверстие в его верхней части, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.

Шаг 2: Поместите металлическое ведро

Этот метод направлен на то, чтобы помочь потоку дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма.Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока. Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в сторону холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Затем вы должны просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну.Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Подсоедините трубу

Подсоедините трубу от холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.

Шаг 5: Поместите электрическую пластину с подогревом внутрь ведра

Последний шаг — поместить электрическую пластину внутри ведра, пропустить шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой.(Это будет служить источником питания). И ваш курильщик для холодного копчения готов! Положите мясо и начните коптить.

Метод 3

Для третьего и последнего метода создания вашей коптильни для холодного копчения также не потребуются древесная щепа или уголь. Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1. Создайте свои отделения

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения.Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки. Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию дверцы.

Шаг 2: Постройте дымоход

К настоящему времени ваш холодильник должен напоминать что-то похожее на шкаф для курения.Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет служить вентиляционным отверстием. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем вы просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4: Установите дымоход

Просверлив отверстие, смонтируйте трубу.Труба должна немного свисать внутри холодильника — примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски. После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.

Шаг 5. Обеспечьте огнестойкость холодильника

Следующим шагом является обеспечение огнестойкости нижней части холодильника, чтобы предотвратить образование избыточного тепла.Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Поместите источник тепла.

Шаг 6: Установите термометр

Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения. Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вы хотите разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой. Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.

Шаг 7: Проведите тест на дымообразование

После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось создать коптильню для холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

Можно ли собрать коптильню для холодного копчения, используя работающий холодильник?

Короткий ответ — да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее. Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура, создаваемая работающим холодильником, может выходить за рамки рекомендуемых температур холодного копчения.Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов — это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду. Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.

Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры.Приведу несколько примеров:

• Выберите источник дыма, который не слишком горячий, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
• Смажьте источник тепла растительным маслом. Дайте маслу остыть и нагрейте пару раз, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
• Добавьте больше влажной щепы для регулирования температуры.
• Дым в прохладный день или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.

Готовы создать свой курильщик холодного курения?

Вот и все: все методы, которые вы можете использовать, чтобы создать свою собственную коптильню из старого холодильника. Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать машину для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома.Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.

Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?

Как сделать курильщик из холодильника

Их вклад будет в ветке. Я задокументировал сборку, так что вы сможете заказать все, что вам может понравиться.

Результат изображения, как сделать курильщика из пропанового баллона

Может быть, это выход там, но, возможно, в какой-то момент у нас может быть первая ветка в каждой категории курильщиков, которая будет с картинками и ссылками, как использовал Мэтт.

Как сделать курильщика из холодильника . Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой. Шум ветра на видео раздражает, но позже в видео он становится меньше. Старый холодильник или морозильник превращается в курильщика.

Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться. Когда вы планируете сделать коптильню, первое, что вам нужно сделать, это открыть один конец бочки и разжечь большой огонь. Если у вас старый холодильник, вот несколько других способов сделать самодельную коптильню из холодильника.

Теперь, когда у вас есть курильщик, важно знать, как работает это устройство. Постройте коптильню для барбекю промышленного размера из старого холодильника. Как: Этот проект переоборудования будет зависеть от типа вашего холодильника и доступных вам материалов.

Когда угли раскалены, откройте холодильник и поставьте горшок с углями на кирпичи на дне самодельной коптильни. Этот милый плохой мальчик делает около 15 цыплят за раз, и у него есть место, чтобы выкурить целого оленя для вяленого мяса и развесить большие сосиски и бекон. У вас есть доступ к старому холодильнику?

Если вы ищете более простые способы создать курильщика для холодного курения, ознакомьтесь с этой статьей. Если у вас ограниченный бюджет, вы можете построить свой старый холодильник-коптильню полностью из утилизированных материалов.Сделайте курильщика из старого офисного картотеки (инструкция своими руками в переработчике) 9.

Пока это происходит, погрузите щепу в другую кастрюлю с холодной водой. Зажгите уголь и дайте ему стать тлеющими углями. Сначала необходимо выполнить некоторую очистку, и вы можете начать с очистки внутренней части морозильного ларя с мыльной водой, следите за любым мусором или пылью, поэтому обязательно очистите внутреннюю и внешнюю часть морозильной камеры.

(DIY инструкции в группе проекта зоны 12) 8.Чтобы морозильная камера работала как курильщик, ей потребуются вентиляционные отверстия. Соединительные трубы переносят дым и тепло из топки в камеру для пищевых продуктов, а дымовые трубы выводят дым из камеры для приготовления пищи.

Воздушный поток — самая важная часть курильщика. Дайте герметику и влажной краске высохнуть хотя бы в течение ночи. Далее необходимо просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну.

Построить курильщика мяса из старого холодильника Мелисса Фрэнсис · опубликовано 12 мая 2016 г. · обновлено 20 мая 2016 г. Этот проект «сделай сам» о том, как сделать курильщика мяса из старого холодильника, — отличный способ снизить затраты на с использованием утилизированных материалов.Нагревательная камера в нашем коптильне с масляным баком — это нижняя часть под решетками для готовки. Без особого строительства у нас получился красивый курильщик.

Как собрать коптильню из холодильника | курильщики холодного копчения Hunker используют низкотемпературный дым для ароматизации, сушки и консервирования различных видов мяса. После того, как вы приобрели основную камеру для своего курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали. Первое, что вам нужно сделать, это установить источник для барабана.

Используйте газовый курильщик с наконечниками от Lowe’s. Вы можете взять старый холодильник из нержавеющей стали и превратить его в вертикальную коптильню.Построить курильщик из дерева и обшить его металлом

Большинство курильщиков холодного копчения имеют топку отдельно от коптильной камеры, что позволяет лучше контролировать температуру дыма. Части курильницы бочки своими руками. Функциональный — это скорее то слово, которое мы ищем.

Как работают холодные курильщики? Копчение индейки с помощью Weber Smokey Mountain Cooker как: Mulepackin, mordach и walleye1 среди других, которые я не хочу исключать, но не могу вспомнить.

1) Постройте свой уродливый барабан-курильщик с популярной механикой.Однажды друг сказал нам, что можно взять старый холодильник или морозильник и превратить его в коптильню. Как сделать из холодильника коптильню, как угольный мангал превратить в коптильню.

Пока это происходит, погрузите щепу в другую кастрюлю с холодной водой. Как только вся краска и герметик высохнут, вы можете разжечь новую коптильню и попробовать. Этот курильщик сделан из двух больших цветочных горшков, стола ikea и нескольких других добытых кусочков и деталей.

Шаг первый, как построить курильщика.Сделайте коптильню из холодильника (подробности см. На зернистости). 10. Уродливая барабанная коптильня настолько проста и проста в сборке, насколько это возможно.

Сделай свой 🙂 от начала до конца, это обошлось нам в 108 долларов, включая холодильник. Или еще лучше, сделайте ссылку на альбом в начале каждой категории, чтобы мы могли публиковать фотографии наших сборок. Очистите все стеллажи и дважды проверьте чистоту дымового шкафа.

Так вы лучше поймете процесс холодного копчения и способы получения идеального копчения.Насыпьте в металлическую кастрюлю небольшое количество древесного угля. С помощью дрели аккуратно проделайте шесть отверстий в верхней части морозильной камеры, а также по три с каждой стороны.

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы использовать старый холодильник в качестве курильщика? Добавьте в угли пригоршню влажной щепы. Вот способ превратить холодильник в коптильню.

Сварите стальные пластины, чтобы сделать топку с дверцей и съемным поддоном для пепла, а затем реконструируйте каркас, чтобы стать новым дополнением к вашей яме для барбекю! Сделайте курильщика барбекю из барабана как: вам нужно сделать отверстие достаточно большого размера, чтобы шнур и вилка выходили из морозильной камеры.

Я настоятельно рекомендую прочитать о холодном копчении, прежде чем что-либо пробовать. 6 шагов, как правильно сделать курильщика из морозилки # 1. У работающего курильщика конвекция втягивает воздух над огнем.

Источником тепла будут древесный уголь и дрова, которые должны находиться в камере или зоне под готовящимся мясом. Строитель 59 назвал это началом переоборудования холодильника. Это курильщик, который здесь создали с большой помощью.

Как сделать курильщика из старого холодильника.Сначала мы были настроены скептически, но через пару недель наша морозильная камера перегорела, поэтому мы решили попробовать. 4 комментария / лечение, осень, усадьба, мясо, проекты, жизнь на ранчо, времена года, советы и хитрости, зима / от thiswesternlife.

Это позволит дыму выходить из верхней части коптильни. Сделать самодельный коптильню, плиту, гриль или барбекю как:

Компрессор

Изображение сборки коптильни с обратным потоком, Мэри Миллер

Pin by Michael Manry на доске Trailer Smoker Build (с изображениями

Big Green Egg — один из лучших курильщиков.Вы можете

Курильщик своими руками из старого холодильника Курильщик своими руками, Старый

Значок на проекте ямы для барбекю

Приготовление колбасы Семейная традиционная коптильня, дом

Дом курильщиков Винкеля (С изображениями) Коптильня

Алюминиевая облицовка для коптильни. Декор, Домашний декор

В Sunset Outdoor Living мы предлагаем широкий ассортимент качественных товаров

Превратите старый холодильник в курильщика! Проекты своими руками за

Холодильник коптильня 2020 Коммерческие холодильники

Курильщик из старого холодильника, переработанная древесина

Подстригали их болгаркой, они подходят и отлично смотрятся

Спасите сломанные холодильники, превратив их в лучших курильщиков

Коптильня

Google Search Ящик из дерева своими руками, Самодельный коптильня

Подача документов курильщиком Подача документов курильщиком

Остров, барная стойка, гриль, коптильня, холодильник и ледяной ящик

Холодильник коптильня Старый холодильник, Коптильня своими руками, Холодильник

Холодильник для курящих, Курильщик, Холодильник, Холодильник

Связанные

Создание коптильни для колбасных изделий для дома

(на самом деле это довольно просто)

Создание коптильни для колбасы — действительно простой проект DYI.Самодельное устройство может дать такие же хорошие результаты, как и самые дорогие производимые модели. И вы сэкономите немного денег.

Если вы вернетесь к основам мясного копчения при планировании своего проекта, вы поймете, что существует множество возможных решений.

Помните, что хорошему курильщику сосисок нужны:

• Камера для хранения тепла и дыма. Это может быть что угодно. Оцинкованный мусорный бак, стальной барабан, старый холодильник, деревянный ящик или терракотовый горшок — все это перспективы.Я даже сделал курильщик из большой картонной коробки, но это было только для временного использования.
• Источник тепла, регулируемый от 100 до 250 градусов. Лучшее, что я нашел, — это простая электрическая плита с одной горелкой. Они дешевы и эффективны.
• Решетка (или стержни) для мяса или колбасы. Вы можете спасти стойку от старого гриля для барбекю или холодильника, купить ее в местном хозяйственном магазине или отказаться от стойки и использовать дюбели, чтобы повесить ссылки.
• Поддон для щепы или опилок.Подойдет любая небольшая металлическая сковорода. Вы даже можете использовать старую 8-дюймовую форму для выпечки.
• Способ точного контроля температуры коптильной камеры и колбасы. Я использую цифровой термометр с тепловым зондом, но циферблатный тип тоже хорошо работает.

Если ваш курильщик обладает всеми этими характеристиками, у вас должно получиться отличное блюдо.

Холодильник Smoker

1. Снимите морозильную камеру и все незакрепленные полки, отсеки, пластиковые детали и т. Д.изнутри, пока не останется одна большая полость. Вы также можете снять двигатель компрессора, чтобы все это весило меньше.
2. Используйте маленькие L-образные кронштейны для создания опор для полок в верхней половине полости. Сделал опоры для 3-х полок, а еще сделал опоры для дюбелей, чтобы вешать сцепленную колбасу.
3. Вырежьте в верхней части холодильника отверстие для вентиляции. На моем последнем курителе из холодильника я проделал 4-дюймовое отверстие и снабдил его коротким отрезком печной трубы и заслонкой.Это сработало отлично, но, вероятно, было немного перебором.
4. Поставьте электрическую плиту на дно холодильника. Вы можете просверлить отверстие для шнура, если хотите, но я просто вытащил его за дверь. Когда дверь была закрыта, дверца холодильника плотно прилегала к нему.
5. Просверлите небольшое отверстие сбоку в корпусе холодильника для датчика термометра. В качестве альтернативы вы можете использовать цифровой термометр с кабельным зондом и вывести его за дверь. Вот что я сделал.

Вот и готовый курильщик колбасы.Вы можете внести улучшения в процесс, но эта базовая модель работала у меня хорошо в течение нескольких лет.

Кстати, о пластиковых внутренних стенах можно не беспокоиться. Температура копчения не будет выше 250 градусов (обычно намного ниже). У меня никогда не было проблем с плавлением каких-либо деталей холодильника за все время использования шахты.

И еще одно отступление: дополнительное преимущество использования холодильника — это изолированный дымовой ящик, который вы получаете. Раньше я коптил колбасу в холодильнике, когда на улице было намного ниже нуля, и у меня никогда не было проблем с поддержанием температуры в коптильной камере, которую я хотел.

Курильщик для мусора или бочонка

Оцинкованная корзина для мусора или бочка из переработанной стали — еще один хороший выбор для самодельного коптильни колбас. Собственно, таким же образом можно использовать любой большой круглый металлический контейнер; просто обычно легче найти один из этих двух предметов.

1. Поместите электрическую плиту на дно банки или бочки и прорежьте в боковой стенке камеры отверстие, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур. Не беспокойтесь об отверстии, оно фактически будет служить вентиляционным отверстием.

   Вы можете вырезать отверстие в нижней части банки, а не на боковой стороне, но тогда вам нужно будет поднять курильщик над землей, чтобы использовать его (пара 2х4 хорошо подойдет).

2. Используя L-образные кронштейны, сделайте опоры для одной или нескольких стоек в верхней части банки. Если вы планируете несколько решеток, держите их на расстоянии примерно 12 дюймов, чтобы тепло и дым хорошо циркулировали вокруг колбасы.

   Опять же, вы можете либо спасти свои стеллажи от старого круглого барбекю, либо купить их.Стоят они совсем недорого. Вам также следует подумать о просверливании некоторых отверстий или кронштейнах для дюбелей, если вы хотите повесить колбасу для копчения

3. Вырежьте отверстие в верхней или боковой части банки для датчика термометра и сделайте еще одно отверстие в верхней части (или сбоку, близко к верху) для вентиляции.

Если вы используете металлический барабан, чтобы сделать коптильню для колбасы, вам нужно будет сделать какую-нибудь крышку, потому что у них обычно больше нет крышек. Вы можете использовать кусок стали или алюминия, но самым простым решением для меня было вырезать кусок фанеры, чтобы сделать эту работу.

Единственный реальный недостаток такой коптильни состоит в том, что вам придется снимать крышку и поднимать решетки для пополнения древесной щепы, что вам, вероятно, придется делать от 3 до 4 раз во время каждого сеанса копчения.

Терракотовый курильщик

Одна из самых привлекательных идей для курильщика колбасы, которую я видел за долгое время, я получил от Элтона Брауна в его телешоу «Good Eats». Я еще не сделал ни одного из них, но все основы есть, и их должно быть просто собрать.

1. Найдите два больших глиняных горшка (как на картинке справа).
2. Поднимите самый большой горшок над землей с помощью пары 2х4 (или нескольких кирпичей).
3. Поставьте конфорку на дно кастрюли и выведите шнур из дренажного отверстия на дне.
4. Найдите круглый гриль подходящего размера и положите его в кастрюлю. Скошенные стенки кастрюли позволят грилю оставаться выше вашего тепла.
   источник.
5. Переверните нижнюю часть горшков вверх дном и используйте ее как крышку.Дренажное отверстие в верхней кастрюле станет идеальным местом для зонда термометра.

Само по себе это выглядит простотой, и я не понимаю, почему это не сработает, даже если оно предназначено для копчения барбекю, а не для приготовления колбасы.

Опять же, вам нужно снять верхнюю часть и решетку, чтобы добраться до сковороды для древесных стружек. Кроме того, если вам в конечном итоге понадобится купить кастрюли, гриль и электрическую плиту, вы, вероятно, сможете купить более универсальный промышленный блок всего за немного больше. Тем не менее, это выглядит как хорошее простое решение, которое подойдет обычному производителю колбас.

Я мог бы продолжить с другими примерами, но я уверен, что вы уловили идею:

Все, что будет удерживать тепло и дым, будет работать как колбаса.
курильщик при условии, что вы соблюдаете общие правила. Попробуйте и
вы не только получите огромное удовлетворение, но и будете
награжден отличной копченой колбасой.

1. Дом

›

2. Дополнительное оборудование для домашней колбасы

›

3. Создайте свою курильщицу для колбасы

Как долго сохраняется копченое мясо?

Нет ничего лучше, чем полка ребрышек, только что вынутых из курильщика, но иногда доедание большого куска копченого мяса — это слишком далеко, и последнее, что вам нужно, — это то, что ваши остатки будут потрачены впустую.

Хорошая новость в том, что копчение мяса означает, что вы можете хранить его дольше; Фактически, люди курили мясо с эпохи палеолита просто по этой причине.

Однако то, что оно копченое, не означает, что мясо не тушится.

Чтобы помочь вам продлить срок хранения копченостей и не оказаться в числе 48 миллионов американцев, ежегодно болеющих болезнями пищевого происхождения, мы подробно разберем, как долго можно безопасно хранить различные виды копченостей. .

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Так сколько же длится копчение мяса?

Копчености могут храниться четыре дня при условии, что они были охлаждены в течение двух часов после извлечения из коптильни. Если правильно завернуть и заморозить копченое мясо, его хватит на три месяца .

Более подробный ответ зависит от того, каким способом вы коптили мясо. Рекомендации Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (как указано в ответе выше) предполагают, что вы коптили мясо горячим копчением.

• Горячее копчение означает, что вы можете поднять внутреннюю температуру мяса минимум до 145 ° F для сырой говядины, свинины, баранины и стейков из телятины, до 160 ° F для фарша и до 165 ° F для птицы.
• Эти высокие температуры помогают уничтожить любые бактерии в мясе.

Однако горячее копчение — не единственный вариант. Мясо также может быть холодного копчения, горячего копчения и даже копчения.

Чтобы дать вам представление о том, что означают эти термины и как долго можно хранить мясо, которое они производят, давайте углубимся в различные методы копчения.

Какие существуют способы копчения мяса?

Копчение мяса — это просто приготовление его на открытом огне или щепе, верно?

Ну не совсем так.

Различные методы копчения дадут разные результаты, а поскольку они используют разную температуру, разное время хранения мяса.

Горячее копчение

Горячее копчение — наиболее распространенная форма пищевого копчения. «Горячая» часть названия происходит от того факта, что внутренняя температура курильщика обычно находится между 225 ° и 250 ° F.

Даже при таких температурах для горячего копчения мяса может потребоваться несколько часов. Для большой старой грудинки это может занять даже целый день.

Поскольку эти температуры достаточно высоки для приготовления мяса, не обязательно предварительно рассоливать его, хотя многие питмастеры делают это для улучшения вкуса.

Целью горячего копчения является придание аромата еде во время приготовления, а не ее лучшая консервация. Поэтому продукты горячего копчения, несмотря на то, что они копчены, можно хранить в холодильнике только до 4 дней.

Тёплое копчение

Теплое копчение — это разновидность горячего копчения, при котором используется температура от 77 до 104 ° F.

Нежное мясо, такое как рыба, копчится в течение коротких периодов времени для сохранения текстуры. Предварительно приготовленное мясо, такое как бекон и колбаса, часто коптят в тепле, чтобы нагреть их и придать запах дыма.

Тёплое копчение мяса, например свинины или птицы, — отличный способ получить пищевое отравление, так как для этого нужно оставлять мясо в опасной зоне (от 40 ° F до 140 ° F) на несколько часов.

Холодное копчение

В отличие от горячего копчения, продукты холодного копчения остаются сырыми на протяжении всего процесса.

Холодное копчение ближе к технике, которую наши предки использовали для хранения продуктов в дни, предшествующие замораживанию. Сначала мясо обрабатывают с помощью соли для обезвоживания мяса, создавая среду, которая препятствует росту бактерий.

После выдержки мясо затем подвешивают в помещении с хорошей циркуляцией воздуха на 1–12 часов для образования пленки.Пленка — это сухой, слегка липкий слой на мясе, который помогает закрепить на нем чудесный дымный аромат.

После образования пленки мясо коптят при температуре ниже 90 ° F. Многие курильщики холодного копчения используют офсетную конструкцию, при которой дым выпускается в отдельной топке, а затем перемещается в коптильную камеру, чтобы мясо не подвергалось воздействию тепла огня.

Холодное копчение мяса может занимать несколько дней, в зависимости от вида мяса и размера отруба.

Копчение

Запекание дымом сочетает в себе традиционные методы и рецепты обжарки с легким ароматом древесного дыма.

Этого часто можно достичь в обычной печи с вентилятором за счет использования аксессуара, который удерживает тлеющую древесную стружку или гранулы, например, коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker.

Запекание копчением никак не сохраняет обжаренное мясо; это просто добавляет еще одно измерение вкусу.

Как долго продержится мясо горячего копчения?

Как мы упоминали выше, горячее копчение — это, в основном, способ придать еде глубокий острый вкус, пока она готовится «медленно и медленно».

Хотя это правда, что альдегиды в дыме поглощают влагу из мяса так же, как и соль для посола, они не заменяют надлежащий процесс вяления и сушки, который так важен при холодном копчении.

Так как же сохранить мясо горячего копчения в идеальном состоянии в течение длительного периода времени?

Все дело в борьбе с бактериями.

Первое, что вам нужно сделать, это соблюдать правила безопасности пищевых продуктов:

• Убедитесь, что вы не заразите мясо грязной посудой или разделочными досками.
• Убедитесь, что мясо достигло минимальной безопасной температуры в соответствии с рекомендациями Службы безопасности и контроля пищевых продуктов.
• Убедитесь, что мясо охлаждено в течение двух часов вынимания из коптильни, чтобы он провел минимальное количество времени в опасной зоне
• Убедитесь, что мясо хранится в минимально возможном контейнере или тщательно завернуто в фольгу
• Чтобы максимально продлить срок хранения вашего мяса, используйте вакуумный упаковщик, чтобы уменьшить количество кислорода, с которым он контактирует.

. После того, как вы отметите список выше, вы сможете безопасно хранить копченое мясо в холодильнике в течение 4 дней или в морозильной камере до 3 месяца.

Как долго продержится мясо холодного копчения?

Мясо холодного копчения прослужит дольше, чем мясо горячего копчения, потому что процесс вяления, проветривания и копчения предназначен для создания в мясе среды, враждебной росту бактерий.

При правильном консервировании и копчении мясо холодного копчения может оставаться съедобным в течение нескольких месяцев.

Обратной стороной холодного копчения является то, что при неправильном выполнении он может выйти из строя.

Поскольку мясо сырое и во время копчения содержится в опасной температурной зоне, неправильная обработка может привести к росту таких бактерий, как Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes, которые могут серьезно ухудшить состояние здоровья.

Широкое использование промышленного животноводства увеличило вероятность того, что покупаемое мясо несет в себе эти потенциально смертельные бактерии, а холодное копчение не повышает температуру мяса до такой степени, чтобы их убить.

Рыба холодного копчения также может содержать паразитов, таких как ленточные черви, которые обычно уничтожаются при приготовлении пищи.

Особенно старые, очень молодые, беременные матери, хронические больные или другие люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы для этих бактерий и паразитов, и им, как правило, следует избегать мяса холодного копчения, особенно домашнего.

Если вы хотите попробовать холодное копчение, лучше всего начать с продуктов, представляющих меньший риск. Вы можете холодным копчением коптить тофу, сыр, яйца, орехи и даже предварительно приготовленное мясо, например бекон, без риска заражения ботулизмом.

Завершение

Мясо горячего копчения — отличный способ придать ему дополнительный вкус. Блюда холодного копчения придают такой же характер с дополнительным преимуществом сохранения мяса.

В обоих случаях лучший способ получить максимальную отдачу от копченого мяса и продлить его срок хранения — это хорошо знать, как его хранить.

Мясо горячего копчения можно хранить в холодильнике на 4 дня или заморозить на 3 месяца, прежде чем оно станет опасным.

Мясо холодного копчения можно хранить в течение нескольких месяцев, но холодное копчение сопряжено с риском, который может привести к очень опасным бактериальным инфекциям. Если вы новичок в курении и хотите попробовать продукты холодного копчения, лучше всего придерживаться чего-то другого, кроме мяса, пока не приобретете немного опыта.

У вас есть изумительный рецепт горячего копчения, которым вы хотите поделиться с нами? Возможно, у вас есть несколько советов, как минимизировать риск холодного копчения? Мы будем рады, если вы сообщите нам об этом в комментариях ниже.

остатков барбекю — как хранить, разогревать и рецепты

Готовите ли вы барбекю для своей семьи или толпы, всегда лучше приготовить больше. Вам не придется беспокоиться о том, что у вас закончится еда, и у вас, вероятно, останется достаточно мяса для будущих блюд и закусок.

Безопасное хранение барбекю

Как и в случае с другими горячими продуктами, после того, как барбекю будет удалено от источника тепла и упадет ниже безопасной температуры 140 F, его нужно съесть или поставить в холодильник в течение 2 часов.Если температура в помещении — или наружная температура для приготовления пищи — составляет 90 F или выше, у вас есть только 1 час, чтобы съесть или сохранить его.

Для холодных гарниров у вас есть 2 часа с того момента, как еда выйдет из холодильника или холодильника (или температура поднимется выше 40 F). Вы можете продлить это время, если будете хранить холодные блюда в холодильнике со льдом, но держите под рукой термометр с мгновенным считыванием показаний и периодически проверяйте внутреннюю температуру пищи.

Чтобы охладить оставшуюся грудинку, тушеную свинину, ребрышки, курицу и другое барбекю, переложите мясо в неглубокие контейнеры, чтобы оно быстро остыло до безопасной температуры 40 F или ниже.Остатки шашлыка можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Если вы не планируете есть его в течение 3-4 дней, вы можете заморозить его в морозильных контейнерах или пакетах на срок до 3 месяцев. Барбекю с вакуумным закрытием еще дольше будет храниться в морозильной камере. Поскольку вакуумный упаковщик удаляет весь воздух из пакетов, остатки мяса и птицы могут храниться в морозильной камере от 2 до 3 лет без потери качества. Не забудьте пометить пакеты или контейнеры с названием, датой упаковки и сроком годности.

Рекомендуется время от времени проверять температуру холодильника и морозильника.В холодильнике должна быть температура 40 F или ниже, а в морозильной камере — 0 F или ниже. Термометры для холодильников и морозильников недороги и удобны. Если у вас отключилось электричество, проверьте свой термометр. Если температура в холодильнике опускается ниже 40 F в течение более 2 часов, выбросьте остатки еды и другие скоропортящиеся продукты. Продукты в морозильной камере должны храниться от 24 до 48 часов, в зависимости от того, насколько она заполнена.

Как разогреть барбекю

Когда дело доходит до разогрева остатков барбекю, лучший метод — медленный и медленный.Медленная или умеренная духовка — от 300 F до 325 F — работает хорошо. Держите барбекю накрытым, чтобы оно не высыхало, и время от времени помешивайте. Или разогрейте его в закрытой сковороде или кастрюле на слабом огне, часто помешивая. Другой вариант — микроволновая печь, но она имеет тенденцию нагреваться неравномерно. Если вы все же используете микроволновую печь, не забудьте часто переворачивать емкость и помешивать барбекю. Проверьте продукты в нескольких местах с помощью термометра с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что температура барбекю достигла 165 F, минимальной безопасной температуры для остатков.

Избегайте повторного копчения мяса, так как оно может стать горьким. Поскольку для достижения безопасной температуры требуется много времени, никогда не используйте мультиварку для разогрева остатков.

Барбекю, замороженное в вакуумной упаковке, можно разморозить в холодильнике, а затем снова разогреть прямо в пакете. Вакуумный пакет для барбекю весом 1 фунт готовится в течение 15 минут при кипении — чуть ниже точки кипения, или около 190 F — воды. Если мясо еще заморожено, дайте ему дополнительное время.

Ель ест / Мигель Ко

Как использовать оставшееся барбекю

Из остатков барбекю можно приготовить восхитительные бутерброды или отведать его в качестве основного блюда вместе с картофелем и овощами на гриле или салатами.Помимо очевидного, существует множество творческих способов использования остатков мяса для барбекю и птицы.

• Добавьте измельченную грудинку барбекю или свинину в запеченную фасоль.
• Приготовьте густое и сытное тушеное мясо в стиле Брансуик с оставшимися шашлыками из измельченной свинины.
• Добавьте тертую свинину, курицу или говяжью грудинку в салат.
• Смешайте измельченную оставшуюся грудинку или свинину с соусом барбекю и выложите ложкой на макаронно-сырную запеканку непосредственно перед тем, как она отправится в духовку, или добавьте измельченное мясо в зубчатый картофель.
• Используйте остатки барбекю в качестве начинки для пиццы вместе с соусом для барбекю, тонко нарезанным красным луком, тонко нарезанным перцем и сыром.
• Приправьте барбекю тмином и порошком чили или приправой для тако и используйте их для наполнения ракушек тако или мучных лепешек. Добавьте немного жареной фасоли, чтобы приготовить вкусные буррито.
• Наполните эмпанада или яичные рулеты измельченным мясом для барбекю или используйте его для начинки печенья или теста для рулетов в форме полумесяца.
• Добавьте немного оставшейся тертой говядины, свинины или курицы к сыру в ваш следующий жареный сырный бутерброд; подавать с салатом из капусты на стороне.
• Используйте оставшиеся свиные ребрышки, чтобы приготовить сытный суп.
• Добавьте в сырные кесадильи остатки тертого или нарезанного шашлыка из курицы.

Смотреть сейчас: Рецепт тушеного мяса Brunswick в стиле Джорджии

Сколько длится копченое мясо

Копченое мясо неотразимо для многих из-за его глубокого древесно-дымного аромата и уникального восхитительного вкуса.

История говорит нам, что копчение свежего мяса тысячелетиями использовалось в качестве метода сохранения продуктов питания. Конечно, в наши дни это скорее хобби, чем необходимость.Но люди по-прежнему увлечены улучшением мяса с ароматом дыма, потому что оно потрясающее на вкус.

К сожалению, как и любые другие продукты питания, копчености из мяса, рыбы и птицы имеют ограниченный срок хранения, прежде чем они испортятся и испортятся.

Итак, как долго остается копченое мясо, прежде чем оно испортится?

Если с ним не обращаться или не хранить должным образом, не только все часы — а может быть, даже дни — работы будут выброшены в мусорное ведро, это может даже вызвать пищевое отравление.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, также известных как CDC:

48 миллионов человек ежегодно заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения каждый год в США.

Пищевое отравление — серьезное заболевание, но его легко предотвратить.

При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере.

Эта статья поможет вам понять временные рамки, правильное обращение и хранение копченого мяса до того, как оно испортится, чтобы вы могли хранить его столько, сколько мы указываем.

Примечание: Информация в этой статье относится к мясу горячего копчения, которое мы готовим на гриле / готовим медленно и медленно, а затем хотим сохранить для употребления позже.Ниже мы не приводим информацию о том, как долго вы можете хранить мясо холодного копчения в целях консервации, например, мясных закусок. Это отдельная тема, которая будет рассмотрена в другом месте.

Если дым помогает при консервировании мяса, зачем его охлаждать?

До охлаждения люди использовали комбинацию копчения, вяления и сушки для сохранения мяса. Сегодня мы просто копчим его без отверждения и сушки, поэтому его нужно хранить в холодильнике, потому что влага способствует росту бактерий.

Как уже говорилось в нашем руководстве по хранению мяса, мы должны понимать, что именно бактерии портят мясо и вызывают пищевое отравление. Бактерии процветают во влажной, богатой белком среде при температуре от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C). Для бактерий кусок ребер, маринованный вне холодильника в течение трех часов, — это роскошный курорт.

Популяции бактерий размножаются экспоненциально и могут удвоиться за четыре-двадцать минут, создавая миллионы клеток всего за несколько часов. Вы знаете, что требуется всего 10 E.бактерии coli, вызывающие пищевое отравление? Не облизывайте пальцы после прикосновения к сырому мясу, независимо от того, насколько хорош маринад.

Процесс копчения убивает бактерии, потому что они умирают при 160 ° F (71 ° C), а горячее копчение доводит внешнюю температуру мяса до 225 ° F (107 ° C).

В процессе копчения мясо сушится снаружи и оставляет отложения дыма, которые препятствуют росту бактерий и помогают сохранить свежесть. Но внутренняя часть все еще влажная, и как только вы порежете ее или ткнете термометром, вы введете новые бактерии.

Вам по-прежнему необходимо охладить или заморозить свежее копченое мясо как можно быстрее, чтобы вывести его из «опасной зоны» с температурой от 40 ° F до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C).

Продлите срок годности копченостей и сохраните их вкус

Государственные учреждения и домашние повара согласны с тем, что даже должным образом завернутые и охлажденные копчености следует употреблять в течение четырех дней. И вы не хотите хранить его в морозильной камере дольше трех месяцев. Дольше этого, и это будет небезопасно для вас, вашей семьи или ваших домашних животных.

Храните мясо в холодильнике как можно меньшего размера. Воздух тебе не друг. Вакуумная упаковка или хранение в запечатанных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и запечатывания аромата.

Постарайтесь поставить мясо в холодильник в течение двух часов, и оно должно храниться до четырех дней.

Соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при копчении мяса

Неправильное обращение с продуктами питания сокращает срок хранения копченого мяса, поскольку оно заражает его бактериями и увеличивает вероятность пищевого отравления.

Перекрестное заражение происходит, когда вы кладете приготовленное или копченое мясо на ту же поверхность, что и сырое мясо, или не мойте термометр перед повторным использованием.

На странице Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) по курению мяса и птицы они охватывают все аспекты безопасного обращения с мясом и его копчения. Главный фактор — внутренняя температура приготовления. Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по минимальной внутренней температуре для всего мяса, копченого или нет.

• Говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 ° F
• Сосиски, содержащие фарш из индейки и курицы, должны достигать 165 ° F
• Вся птица приготовлена ​​до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F
• Говядина, свинина, телятина, стейки из баранины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

Если вам нравится делать копченые колбасы, вот ссылка на рекомендации Министерства сельского хозяйства США по колбасам и безопасности пищевых продуктов.

Советы по замораживанию тайника для копченостей

Целью упаковки мяса для замораживания (или холодильника) является сохранение содержания воды и влаги. «Ожог от замораживания» — это состояние, при котором продукты обезвоживаются во время замораживания.

Обертывание мяса для замораживания — это двухэтапный процесс.

Шаг первый: заверните мясо в качественную полиэтиленовую пленку. Еще лучше, используйте бумагу для мясных блюд или бумагу для заморозки восковой стороной внутрь. При размораживании мясная бумага снимается легче, чем пластиковая.

Шаг второй, заверните мясо в алюминиевую фольгу. Фольга удерживает первый слой на месте и предотвращает испарение влаги (сублимацию, если хотите технически).

Вы можете сделать дополнительный шаг, поместив упаковку в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы защитить фольгу, если вы склонны перемещать вещи в морозильной камере. Обязательно пометьте каждую упаковку и укажите дату. Вы должны использовать все замороженное мясо в течение трех месяцев. Даже при правильной упаковке качество выцветает, поэтому используйте ее до трех месяцев.

Помните, замораживание не убивает бактерии. Всегда соблюдайте осторожность при обращении с пищевыми продуктами от подготовки до приготовления и хранения. Если вы заразите мясо перед замораживанием, оно будет ждать вас, когда оттает.

Альтернативой методу бумаги и фольги является вакуумная герметизация. Это поможет продлить срок хранения, сохранит аромат, но бактерии все еще могут процветать без кислорода, поэтому замораживайте сразу после запечатывания.

Когда потребление небезопасно?

Если мясо кажется слизистым или имеет сомнительный запах, не бойтесь выбросить его.И, если у вас есть сомнения … НИКОГДА не пробуйте его, если сначала не нагреете хотя бы до 165 ° F. Если вы не уверены, всегда лучше следовать пословице…

Когда сомневаешься, выбрось это!

Как хранить копчености имеет значение

В соответствии с рекомендациями Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS):

Охладите мясо и птицу в течение 2 часов после извлечения их из коптильни. Нарежьте мясо или птицу на более мелкие порции или ломтики, поместите их в неглубокие емкости, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Используйте его в течение 4 дней или заморозьте для дальнейшего использования .

Вот несколько рекомендаций по хранению мяса и птицы для вашей справки, как в холодильнике, так и в морозильнике:

• По данным Техасской сельскохозяйственной службы поддержки, они говорят, что вы можете хранить вяленую или копченую птицу до двух недель в в холодильнике или, если он правильно упакован, в морозильной камере до одного года. (TAES Extension Poultry Scientists 1999).
• Вы можете хранить слегка вяленую рыбу от 10 до 14 дней в холодильнике или от 2 до 3 месяцев в морозильной камере (Luick 1998).
• Мясо в вакуумной упаковке, например, копченая рыба, должно храниться при температуре 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

Установите в холодильнике температуру от 33 ° F (0,5 ° C) до 36 ° F (2,2 ° C), а в морозильной камере — на 0 ° F (-17 ° C) или ниже.

Копчености — скоропортящиеся продукты, наслаждайтесь ими прямо сейчас

Вы прилагаете много усилий, чтобы приготовить копченое мясо, рыбу и птицу, так что наслаждайтесь ими, пока они свежие.

Копченое мясо, за исключением сушеного, например вяленого мяса, имеет относительно короткий срок хранения, что является сюрпризом для многих людей, считающих, что оно может храниться столько же, сколько вяленое или сушеное мясо.

Но если следовать стандартным санитарным правилам и быстро охлаждать их, вы можете иметь в магазине безопасные и вкусные копченые продукты, свежие и готовые к употреблению в удобное для вас время.

Есть ли что добавить, что могло бы помочь другим читателям? Мы будем рады услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Как построить коптильню или курильщика: 30 советов и руководств

Есть что-то особенное в копченой пище. Он полон аромата и вкуса мескитового дерева, и это определенно не то, что можно воспроизвести на любом другом кухонном оборудовании.

Если вам нравится вкус копченой пищи, то наличие собственного коптильни или (что еще лучше) позволит вам есть коптильню сколько угодно раз. Вам даже не нужно покупать дорогой прибор — вы можете сделать его сами!

Impressive DIY Smokehouse

Source

Эта коптильня впечатляет, потому что в ней есть все необходимое в одном компактном дизайне (посмотрите на эту организацию).

Одной из наиболее уникальных частей этой коптильни является то, что к ней пристроено место для хранения дров, необходимых для коптильни.Кроме того, крыша коптильни расширяется, чтобы защитить древесину!

Как построить коптильню по мелочам

Simple & Basic

Source

Если вам не нравится большой и необычный дизайн, ознакомьтесь с этими планами коптильни, чтобы получить более простой и базовый дизайн.

Эта коптильня стоит на нескольких камнях (для правильной циркуляции воздуха), невелика по размеру и отлично справляется со своей работой.

Постройте коптильню, живя деревенской жизнью

Easy Build

Source

Скорее всего, у вас уже есть много материалов, необходимых для постройки этой коптильни, потому что вся древесина поступает из выброшенных поддонов.

Человек, который сделал эту коптильню, говорит, что он потратил менее 100 долларов на все, и что это была простая сборка. Ознакомьтесь с инструкциями, чтобы увидеть 11-этапный процесс.

Коптильня своими руками от Instructables

Коптильня из шлакоблоков

Источник

На первый взгляд эта коптильня выглядит так, как будто ее построил профессионал, но на самом деле это сложенные штабелями шлакоблоки, а не какой-то необычный камень (а шлакоблоки очень недороги).

Если у вас есть место для большой коптильни, что-то подобное определенно поможет и даст вам возможность коптить сразу много мяса и сыра.

Как построить коптильню от Mother Earth News

Переделанный шкаф

Источник

Если у вас когда-нибудь появится возможность переделать некоторую выброшенную мебель во что-то новое, всегда делайте это!

Эта коптильня сделана из старого гардеробного шкафа (также может быть сделана с небольшим навесом на открытом воздухе). Посетите веб-сайт Аны Уайт, чтобы ознакомиться с планами.

Маленький наружный сарай или шкаф, переделанный в коптильню Ана Уайт

Малая коптильня

Источник

Хотя вы, конечно, можете построить огромную, грандиозную коптильню, не у всех есть место (или даже хочется) для такой большой.

Эта коптильня ни в коем случае не самый маленький вариант, но она все же компактна по сравнению со многими из них. Он по-прежнему хорошо построен и выполнит свою работу!

Моя старая «новая» коптильня от Smoking Meat Forums

Смешанные материалы

Источник

При строительстве коптильни не обязательно придерживаться одного типа материала, вы можете использовать камень, кирпич, дерево, металл или что угодно хотите и комбинируйте их.

Эта коптильня — отличный пример того, насколько элегантно и собранно может выглядеть коптильня, даже если она неоднородна по стилю.

Идеи самодельной коптильни от Goods Home Design

Smoker & Grill Combo

Source

Мясо, приготовленное на гриле, имеет совершенно другой вкус, чем мясо, которое было копчено. Но вы все равно можете любить их обоих.

Если вы просто не можете решить, что вам больше нравится, вы можете построить комбо коптильню и гриль, как это на Instructables.

Барбекю из кирпича от Instructables

Коптильня на колесах

Источник

Не всегда легко (или практично) всегда оставлять коптильню, если вы не собираетесь ее использовать регулярно, поэтому возможность хранить ее подальше является ключевым моментом .

Эта коптильня, построенная на колесах, позволяет легко перемещать ее из гаража на задний двор, не поднимая ее.

Малая коптильня, построенная на форумах по курению мяса

Готовность к работе на заднем дворе

Источник

Если вы живете в районе с ТСЖ или другими строгими правилами, постройка коптильни, которая гармонирует с вашим настоящим домом, упростит получение разрешения на ее содержание на заднем дворе.

Подобный дизайн по-прежнему функционален, но почти замаскирован из-за небольшого крыльца, который придает ему более архитектурный вид.

Как построить коптильню с помощью друзей на заднем дворе

Высококачественный вид

Источник

Коптильне не нужна крыша из черепицы или необычные окна, но, конечно, не помешает включить их, как это сделала эта семья!

Это, по общему признанию, очень впечатляющая и высококлассная коптильня, но она все равно была построена относительно легко и быстро!

Строительство коптильни всего двумя детьми с фермы

С печью для пиццы

Источник

Из всех существующих конструкций коптильни эта может быть лучшей, потому что в ней есть печь для пиццы.Кто не любит пиццу на дровах ?!

Чтобы воссоздать этот (удивительный) дизайн, вам нужно принять вызов использования кирпичей. Но если и была причина научиться строить из кирпичей, так это вот она.

Построить как кирпичную коптильню от BBQ Brethren

Курильщик виски в бочках

Источник

Если вы сидите и думаете, что «эти большие коптильни великолепны, но мне не нужно что-то такое большое», то курильщик поменьше может оказаться хороший вариант.

Эта самодельная коптильня сделана из бочки для виски и отлично справится с копчением мяса.К тому же у него действительно красивый, отполированный вид.

Курильщик виски из бочки с дымом от The Smoke Ring

Бюджетный

Источник

Готовая коптильня стоит дорого, но многие варианты, сделанные своими руками, также могут стоить дорого. Так что, если вы ищете что-то более экономичное, этот дизайн для вас.

Эти блоггеры смогли построить и легко сделать коптильню своими руками примерно за 20 долларов! Он не большой и величественный, но мощный, функциональный и не требует особых навыков для воссоздания.

Как построить коптильню за 20 долларов с помощью Morning Chores

Похожая кабина

Источник

Разве эта коптильня не похожа на горы с ее дизайном, похожим на хижину?

К сожалению, у блогера нет официальных планов, которыми он поделится с этой коптильней (он построил ее с нуля!), Но он дает некоторые довольно хорошие детали, которые позволят опытному строителю воссоздать ее.

Проект коптильни Walk-In, автор Роберт Форто

Коптильня из металлолома

Источник

Этот блоггер создал эту коптильню из древесных отходов (и он весело построил ее, чтобы она выглядела как флигель, чтобы немного повеселиться).

Это еще один проект коптильни, у которого нет официальных планов, но есть отличные детали и фотографии, которые помогут вам воссоздать его самостоятельно.

Планы коптильни от Smoking Meat

Изящный и стильный

Source

Вот еще одна коптильня, которая сочетает в себе коптильню и печь для пиццы с бонусным грилем!

Честное предупреждение, это не самый простой дизайн для воссоздания (он включает в себя дерево, кирпич и штукатурку), но готовый продукт будет стоить всех усилий и времени, затраченных на его создание.

Коптильня, печь для пиццы, садовый гриль Сделай сам от Instructables

Холодильник-переделка

Источник

Не интересуетесь навыками работы с деревом или каменной кладкой? Тогда вы можете просто превратить старый холодильник в коптильню.

Вы, очевидно, не можете войти в этот дизайн, но он все еще имеет много места и придаст вам тот вкус копчености, которого вы так жаждете.

Как сделать коптильню из холодильника, журнал Grit Magazine

Металлическая изоляция

Source

Есть много способов спроектировать вашу коптильню, чтобы убедиться, что она эффективна, но не создает огромной пожарной опасности.

Этот блоггер решил облицевать внутреннюю часть своей коптильни алюминием, чтобы сохранить тепло и защитить конструкцию от возгорания.

Курильщик мяса из блога Рона на открытом воздухе

Коптильня из кирпича

Источник

Некоторые коптильни могут быть чрезвычайно эффективными, но при этом могут быть бельмо на глазу. Так что нет ничего постыдного в желании чего-то более эстетичного.

Самодельная коптильня отличается уникальным и стильным дизайном, а кирпичный фасад действительно улучшает общий вид.Вы не против посидеть во внутреннем дворике с этим в поле вашего зрения.

Как построить курильщика из кирпича с помощью товаров Home Design

Курильщик для газовых баллонов

Источник

Один из уникальных способов сделать курильщика — использовать газовые баллоны, как это сделал этот домашний мастер.

Чтобы сделать одного из таких курильщиков, вам понадобятся некоторые навыки работы с металлом (для этого потребуется резка и сварка). Но, в конце концов, он может вместить много мяса и того стоит.

Самодельный коптильня для газовых баллонов от The BBQ Info

Коптильня на роликах

Source

Эта коптильня не только компактна (для удобства хранения), но и на колесиках, поэтому ее можно легко перемещать по дому или двору.

Этот урок предназначен только для изготовления ролика, а не для курильщика. Но если у вас уже есть курильщик, это фантастический проект, сделанный своими руками.

Как сделать катящуюся тележку для курильщиков от Mixed Kreations

Переделанный шкаф для документов

Source

Шкафы для документов так легко найти в любом благотворительном магазине (или вы можете просто поразить кого-то, кто выходит на пенсию, потому что он, вероятно, более чем счастлив избавиться от них!).

Как только у вас появится хороший шкаф для документов, вы можете использовать его в курильщике (шутка над вами, пенсионер!).Это определенно не самый большой курильщик, но он отлично подходит для небольших приемов пищи.

Коптильня для хранения документов от Instructables

Коптильня для саженцев

Источник

Если вы не пытаетесь выкурить сразу все мясо, которое вы только что купили у мясника, вам не нужна массивная коптильня, вам просто нужно что-то маленькое справиться с работой.

Если это то, что вам нужно, обратите внимание на эту коптильню, сделанную из двух терракотовых горшков (которые можно найти в любом магазине товаров для рукоделия).Это действительно простой и недорогой способ получить желаемый вкус!

Easy DIY Project: сделайте свой собственный терракотовый курильщик от Cute DIY Projects

Easy DIY Smoker

Source

Все, что вам нужно, чтобы сделать этого курильщика, — это два выброшенных водонагревателя. В результате получится высокий худой курильщик, который сможет вместить довольно много мяса.

Вам понадобится проект по базовым навыкам металлообработки, потому что здесь требуется немного резки и сварки.

DIY Smoker From 2 Geysers by Instructables

Big & Portable

Source

Для тех, кто хочет выкурить много мяса одновременно, им нужен большой курильщик.Этот, построенный на трейлере, определенно большой и портативный.

Нечто подобное не для всех, но это отличный DIY-проект для тех, кто интересуется кейтерингом, любит устраивать большие вечеринки или просто хочет сразу выкурить много мяса.

Как построить трейлер для коптильни для барбекю объемом 100+ галлонов (с чертежами) от Food Truck Empire

Самодельная холодная коптильня

Источник

Холодное копчение немного отличается от традиционного копчения мяса. Это не столько связано с жарой, сколько с тем, что мясо буквально пропитывается дымом, а не готовится.

Если это похоже на то, что вы собираетесь попробовать, и у вас есть четыре часа в запасе, вы можете сделать свою собственную курильщицу для холодного курения, используя учебное пособие из блога Country Skills.

Сделай сам для холодного курильщика от Country Skills Blog

Tiny Smoker

Source

Основная часть этого курильщика сделана из старой банки из-под кофе. Серьезно.

Это действительно маленький курильщик холодного копчения, но он определенно может эффективно выпускать достаточно дыма, чтобы действительно погрузиться в мясо и получить этот восхитительный аромат.

Генератор холодного дыма мисс Бетси от Instructables

Недорогой и простой

Source

Этот коптильня очень похож на дизайн с двумя терракотовыми горшками, но в нем есть некоторые возвышения, которые придают ему немного более изысканный вид.

Вам потребуются базовые навыки работы с деревом, чтобы создать нижнюю половину этого коптильня, но помимо этого вам просто нужно повозиться с деталями, чтобы он заработал в кратчайшие сроки.

DIY Smoker Easy & Cheap by Instructables

Самая фантастическая коптильня всех времен

Source

Хорошо, если вы можете воссоздать эту величественную коптильню / гриль / духовку / плиту, тогда вы мастер во всем, что касается DIY!

На самом деле это проект, который может быть выполнен кем-то с большим опытом работы в домашних условиях (и есть планы помочь вам в этом).