Какой водой разводить самогон после второй перегонки: Как разбавить самогон водой | Алкопроф

Как разбавить самогон водой | Алкопроф

Необходимость разбавлять самогон водой присутствует при каждом акте творения этого напитка. И при первой, и при второй перегонке обычно получается “концентрат” солидной крепости, и чтобы довести его до нужных значений, приходится добавлять воду.

Разбавление будет необходимо в двух случаях:

• доведение спирта-сырца до крепости 20 градусов перед второй перегонкой;
• доведение питьевой фракции до нужной крепости (обычно 40-45 градусов) перед непосредственным употреблением.

Разберем основные принципы того, как разбавить самогон, чтобы не навредить его качеству и получить нужную крепость.

Коротко о воде

Водопроводную воду для разбавления самогона использовать лучше только в крайних случаях. Жесткая вода способна придать муть и неприятный запах напитку. Идеальный вариант — мягкая родниковая вода, также отлично подойдет очищенная или фильтрованная вода. Дистиллированную воду использовать не рекомендуется.

Еще одно правило — самогон нужно наливать в воду, а не наоборот. При наливании воды в спирт (самогон) жидкость сильно разогревается ввиду незначительного окисления спирта. Тем не менее, это может привести к помутнению напитка и изменению его вкусовых свойств не в лучшую сторону. Отстаивание разбавленного таким образом дистиллята в прохладном месте обычно помогает устранить помутнение.

Разбавление перед второй перегонкой: как разбавить самогон до 20 градусов

Нет разницы, довелось ли Вам купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl или с сухопарником марки Хлынов) или же сделать самогонный аппарат своими руками. Технология получения чистого и качественного домашнего самогона подразумевает двойную перегонку. После первого перегона (без разделения на фракции) на выходе получают спирт-сырец. Известно, что крепость перегоняемой жидкости не должна превышать в среднем 20 градусов — при ней молекулы воды лучше “отпускают” от себя молекулы спирта, а также еще минимален риск воспламенения.

Итак, предстоит вторая перегонка самогона. Как разбавлять, чтобы не ошибиться?

Можно воспользоваться математической формулой, как делали наши деды и прадеды. Выглядит она следующим образом:

Объем воды для разбавления (мл) = Исходная крепость самогона (%) : Желаемая крепость самогона (%)* Объем разбавляемого самогона (мл) — Объем разбавляемого самогона (мл)

Приведем простой пример, как разбавить самогон для второй перегонки. Пусть имеется литр спирта-сырца (1000 мл) крепостью 60 градусов, и нужно разбавить его до крепости 20 градусов.

Объем воды для разбавления = (60/20)*1000-1000 = 2000 (мл)

Итого нужно добавить 2 л воды, чтобы разбавить литр самогона крепостью 60 градусов до крепости 20 градусов.

Эта же формула применима и для разбавления питьевого самогона.

Некоторые бытовые дистилляторы способны уже после первой дробной перегонки предоставить Вам продукт питьевого качества. Тогда вторая перегонка будет способна сделать напиток кристально чистым. О том, как выбрать самогонный аппарат правильно, Вы всегда можете узнать на нашем портале. А если Вы задумались о том, где купить самогонный аппарат с надежной гарантией качества, то рекомендуем в первую очередь посетить официальные сайты производителей бытовых дистилляторов.

Как разбавить самогон до крепости 40-45 градусов

Существует удобный калькулятор, показывающий, как разбавить самогон. Эта программа основана на той же формуле, что была описана выше. Однако советский химик Григорий Исаакович Фертман в середине ХХ века составил удобную таблицу, демонстрирующую, как правильно разбавлять водой самогон (спирт).

Вертикальный столбец отображает исходную крепость дистиллята, а горизонтальный — желаемую. На пересечении и находится необходимый для разбавления объем воды. Внимание: данный объем указан из расчета, что для разбавления имеется один литр дистиллята (пометка имеется в таблице).

Пример: пусть необходимо разбавить два литра самогона второй перегонки крепостью 70 градусов до крепости 45 градусов. Находим значение 70 в левом столбце, а в строке ищем значение 45. Получаем значение — 577 (мл) воды потребуется для одного литра (!) самогона. Но поскольку у нас имеется два литра, то понадобится 577*2=1154 (мл) воды.

Источник: Алкопроф

Как разбавить второй перегон самогона

Как разбавить дистиллят водой

Есть разные способы получить качественный самогон. Самый распространенный — второй перегон продукта через самогонный аппарат. После повторной дистилляции домашний спиртной напиток получается более чистым, процентное содержание спирта в нем сохраняется, но вкус и запах становятся гораздо приятнее.

Прежде чем заливать самогон в перегонный куб, его нужно обработать. Дистиллят необходимо очистить от вредных примесей любым из доступных способов (уголь, марганцевый раствор и т. д.) и подвергнуть сортировке, то есть разбавить водой. Для чего понижают градус спирта в готовом продукте перед вторым перегоном, какую жидкость при этом использовать и как правильно выполнить сортировку рассмотрим ниже.

Зачем разбавлять?

Крепость самогона после первой перегонки обычно выше 40 градусов. Пить его в таком виде практически невозможно. Плюс, небезопасно. С помощью очистки, фильтрации из готового продукта убирают сивушные масла, токсичные составляющие. Чтобы сделать вкус мягким, а запах приятным, дистиллят настаивают на ореховых перепонках, цедре, добавляют в него различные пряности. До нужного уровня крепости доводят разбавлением.

При этом большинство известных технологий очистки и настаивания самогона предусматривают этап сортировки и двойного перегона. Разводить крепкий дистиллят водой перед последующей обработкой до 40°
нужно обязательно. Гнать его в исходном виде нельзя по нескольким причинам.

В первую очередь нельзя забывать о том, что жидкость с высоким содержанием спирта хорошо горит. Если крепость самогона составляет 40 и выше градусов в процессе второго перегона выделяемые под действием высокой температуры спиртовые пары могут воспламениться. В результате перегонный куб взорвется. Следовательно, разбавлять самогон водой, понижая уровень содержания в нем спиртов, нужно в целях безопасности.

Не менее важным основанием для сортировки крепкого домашнего алкоголя является повышение качества продукта. Объяснить это просто: чем выше процент алкогольной составляющей напитка, тем крепче молекулярные связи состава. Если гнать самогон второй раз, не разбавив его, избавиться от сивушных масел будет сложнее. То есть, желаемый эффект не будет достигнут.

Какой водой можно разбавлять самогон?

Жидкость для сортировки домашнего самогона нужно подбирать правильно. Главное условие: она должна быть очищенной, не содержать никаких примесей, которые могут ухудшить вкусовые качества напитка. Обычно для понижения крепости алкоголя используют такие сорта воды:

• Дистиллированная
• Фильтрованная
• Столовая негазированная
• Родниковая

Дистиллированная вода отличается максимально высокой степенью очистки. Она практически стерильна, поэтому идеально подходит для разбавления крепких спиртных напитков. По мнению специалистов, такая жидкость домашнему самогону придает особую мягкость.

Фильтрованная жидкость — это обычная водопроводная вода, очищенная с помощью бытового фильтра. Вредных примесей после фильтрации в ней почти не остается, поэтому такая вода вполне подходит для сортировки самогона перед вторым перегоном. На качество напитка эта жидкость не влияет.

Столовая негазированная вода, продающаяся в пластиковых бутылках, тоже может быть использована для понижения крепости спиртного напитка ниже 40 градусов. Можно применять для сортировки любую бутилированную воду, но лучше все-таки выбирать ту, которая предназначена для детей. Такие сорта столовой воды проходят особо тщательную чистку, отличаются повышенной мягкостью.

Родниковая вода — идеальный вариант для разбавления самогона перед вторым перегоном. В жидкости, взятой из проверенного природного источника, содержится много полезных веществ, микро- и макроэлементов. Качество, вкус самогона вода из родника сделает намного лучше.

Как рассчитать пропорции разбавления?

Ошибочно полагать, что смешивая в равных объемах 80-96% самогон с водой, можно понизить его крепость до нужных 40°. Для достижения нужной крепости воды нужно взять больше. Так, чтобы из 1 л самогона получить качественную домашнюю водку, безалкогольной жидкости понадобится в 1,5-2 раза больше.

Удобнее всего рассчитывать пропорции воды с помощью простой формулы (А / В) х С — С. Буквенные символы обозначают:

• А — крепость исходного продукта.
• В — желаемый процент спиртовой составляющей готового напитка.
• С ? объем исходного продукта.

К примеру, разбавить водой до 40 — перед вторым перегоном нужно 5 л самогона крепостью 96%. Вставляем данные в формулу: (96/40) х 5 — 5 = 7. То есть, понадобится 7 литров очищенной воды. Суммарный объем продукта составит 12 л.

Процесс сортировки: практические рекомендации

Сначала подготавливают емкость для разбавления самогона водой. Желательно делать это в стеклянной таре, так как стекло устойчиво к жидкостям с высокой концентрацией спирта и не вступает во взаимодействие с химическими соединениями алкоголя. Следует также учитывать, что при сортировке температура дистиллята повышается. Стеклянная тара в этом отношении предпочтительнее, поскольку способна выдерживать высокую температурную нагрузку.

Нельзя наливать воду в самогон. Правильно делать это наоборот. Если не следовать этому правилу, вместо разбавленного до нужной крепости алкогольного напитка получится малоприятная на вкус жидкость с характерным ароматом. Кроме того, воду перед сортировкой нужно хорошо охладить.

За неимением фильтрованной, родниковой, бутилированной или дистиллированной воды можно развести самогон водой кипяченой. Но поскольку в водопроводной жидкости много примесей, сохраняющихся после кипячения, алкоголь может стать мутным. Это не страшно, но потребуется дополнительная очистка. После повторной перегонки в самогон нужно будет добавить марганцевого раствора или древесного угля, дать отстояться несколько дней и профильтровать через вату.

И последнее. Полностью готовым к употреблению самогон двойной перегонки будет не сразу, а через пару дней, когда все химические реакции в жидкости закончатся. Стоит выдержать этот срок, чтобы насладиться по-настоящему качественным продуктом.

как разбавить с водой, правильно перегнать

Начинающие самогонщики входят в ступор, услышав о методе двойной перегонки. Нужно ли это? И зачем? На самом деле, процесс довольно прост, он не содержит сложных действий. Необходимо только запомнить правильную технику и использовать качественный самогонный аппарат. Применение метода позволит сделать первокачественный напиток с мягким вкусом и с минимальным количеством вредных веществ.

Зачем нужна вторая перегонка самогона?

Двойная перегонка необходима прежде всего для очищения спиртного от вредных примесей, таких как сивушное масло. Они являются опасными для человека. Также при реализации способа, смягчается вкус напитка. После его употребления не будет похмелья.

Какая польза от использования метода:

• Повышения качества вкуса в разы.
• Самогон очищен от вредных примесей.
• Исчезновение из готового напитка «сивушности» — характерного запаха некачественного алкоголя.
• Приготавливая самогон таким методом, можно использовать его для изготовления других напитков – коньяка, настоек, наливок.

Когда использование метода становится обязательным:

• Если в планах готовить самогон на фруктах или ягодах.
• Производится очистка спиртного с диоксидом натрия и содой.
• Если готовый напиток не отвечает требованиям по качеству, его также можно перегнать повторно.

Технология вторичного перегона в домашних условиях

Технология приготовления в домашних условиях делится на несколько этапов. Самогон двойной перегонки, как правильно сделать? Поэтапный метод:

• Разбавление водой.
• Фильтрация и дальнейшая очистка.
• Вторая перегонка.

Ниже есть описание каждого пункта подробнее.

Разбавление водой

Первое, что нужно запомнить – перегонка этим методом осуществляется с помощью деления на фракции – голову, тело и хвост (такие названия приняты у самогонщиков). Необходимо осуществить первую перегонку без деления. Так будет готов спирт – сырец.

Следующий пункт – разбавление его водой. Для 2 перегонки необходим самогон крепостью до 45 градусов. Нужно разбавить его водой, что начать второй перегон самогона. Как разбавить с водой?

До того, как будет осуществляться вторая перегонка самогона, какая пропорция самогон: вода необходима? Количество воды зависит от исходных градусов спирта-сырца. Для точного определения нужен спиртометр. Количество градусов, необходимых после разбавления зависит от того, какую фракцию брали для этого. Желательно использовать только тело, но иногда берут и хвосты.

Как разбавить самогон для второй перегонки:

• Если взяли тело, то разводить до 20%.
• Если брали хвосты, то до 10%.

Не стоит превышать допустимые значения, иначе при возгорании паров спирта может произойти детонация оборудования. А сивушные масла и другие примеси образуют прочную химическую часть и будет сложно очистить такой напиток.

Использовать желательно колодезную воду, но так как не у всех есть доступ к такой воде, то разрешается брать водопроводную. Но желательно настаивать ее пару дней и нельзя кипятить.

Фильтрация и дальнейшая очистка

Для получения качественного чистого напитка используются известные методы очистки – с помощью древесного угля, марганцовкой и молоком.

Углем

Такой способ считается самый экологичным. Но есть одно условие, уголь должен быть качественным. Уголь, используемый для приготовления шашлыков и барбекю, и сам включает в себя вредные примеси. Так что он поможет очистить от них самогон.

Лучше приготовить древесный уголь в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Нужно выбрать мягкие породы дерева и напилить их на брусочки. Избавиться от коры. Древесина должна быть просушена в течение пары недель.

После этого заготовленные материал плотно складывают в бочку из металла и плотно накрывают крышкой. Бочка ставится на штуцер и разводится огонь. В процессе необходимо удалять готовый уголь и укладывать новые порции дерева.  Вместо этого можно использовать активированный уголь из аптеки.

Далее нужно изготовить угольный фильтр. Для этого берется пластиковая бутылка и отрезается горлышко. Вместо этого можно использовать готовую воронку из магазина.

В воронку укладывают вату с древесным или активированным медицинским углем и переливают через нее самогон.

Метод можно упросить, купив в магазине фильтр для воды с угольным картриджем и пропустить спиртное через него.

Марганцем

Один из самых простых методов очистки. При фильтрации марганцовкой, она выпадает в осадок вместе со всеми вредными веществами. Минус метода – нет 100% вероятности полной очистки. Обычно используется в паре с другим методом.

Поэтапный процесс:

1. На 1 л спиртного нужно взять два грамма порошка.
2. Смешать порошок с алкоголем. Закрыть крышку и оставить на 12 часов. Место хранения выбирать темное.
3. За это время изменится цвет смеси – от яркого малинового до розового.
4. Профильтровать самогон с помощью предыдущего метода.

Молоком

В молоке содержится молочный белок. В него входит казеин и альбумин. Они схватывают вредные примеси. После этого происходит выпадение осадка. Его легко отфильтровать.

Как почистить самогон молоком, поэтапно:

1. Взять на 10 л спиртного 150 мл пастеризованного молока. Крепость самогона должна быть до 60 градусов.
2. Добавить молоко к самогону и оставить на хранение до завершения реакции. На это уходит до недели.
3. Отфильтровать готовый напиток с помощью древесного угля.

Другие способы очистки

Чем еще чистить самогон:

• Яичным белком.
• Содой.
• Маслом.

Повторная перегонка

Как правильно перегнать самогон второй раз? Во второй перегонке нет ничего сложного. Разбавленный спирт-сырец прогоняют, деля его на фракции:

• Голова. Она составляет около 10% от всего количество. Потенциально опасный состав, с едким запахом. Пить его категорически нельзя.
• Тело. Оно составляет до 90%.
• Хвост. Последние 10%. Можно его не собирать. Можно его использовать для приготовления следующей порции браги для самогона, чтобы увеличить ее крепость.

Собирать тело необходимо до момента, когда крепость в струе упадет до 45 градусов.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли смысл дополнительно очищать самогон?

Современные самогонщики утверждают, что новые качественные аппараты хорошо очищают алкоголь и он не требует дальнейшей фильтрации способами, которые перечислены выше. Но, если есть сомнения в качестве оборудования, рецептуре приготовления или нет опыта в самогоноварении, то фильтрация углем, марганцовкой или молоком поможет сделать самогон максимально чистым.

Из минусов очистки – потеря запаха, особенно если используется самогон из различных ягод или фруктов.

Сколько раз перегонять брагу, нужна ли третья перегонка?

Идеальным вариантом является двойная перегонка. Но, если проводилась чистка молоком, белком, маслом, или добавлялись травы или пряности, необходимо делать повторную перегонку.

Как улучшить вкус самогона?

Применяя качественный самогонный аппарат и используя метод двойной перегонки вкус получается мягким. Дополнительно используется чистка вышеперечисленными методами.

Температурный режим при 2 перегонке?

Пошаговый сбор фракций и их температура:

• • Первая точка – сбор голов. Брага нагревается до 63 градусов на большом огне. После достижения этой точки необходимо уменьшить огонь. Осуществляется плавный подъем до 65-68 градусов. В этот период начинают испаряться вредные вещества. Это характеризуется появлением неприятного сивушного запаха. Важно не пропустить момент снижения мощности нагрева. Иначе, брага в горячем виде попадет в холодильник аппарата и в другие его части. Это заметно ухудшит качество напитка и вызовет его помутнение.
  • Собрав головы, необходимо преступить к сбору основного продукта. Спирт нагревается до начала дистилляции до температуры 78 градусов. В зависимости от вида аппарата для самогоноварения, выход самогона начинается через разное количество времени. Температура будет постепенно расти, а выход самогона падать. Нужно окончить сбор тела, когда будет 85 градусов. Есть несколько способов узнать об окончании без термометра. Первый — смочить бумагу в самогоне и поджечь. Не должно быть синего пламени. Второй – Начиная с 83 градусов выход сокращается до нуля. Третий – дистилляцию закончить, когда падение крепости самогона в струе до 40 процентов.
  • Сбор хвостов. В браге еще остается этиловый спирт, но уже не получится получить из него качественный самогон. Поэтому данную фракцию желательно собрать отдельно. Можно использовать ее для следующей порции браги. Это увеличить ее крепость.

Каковы потери продукта при двойном перегоне?

Потери составляют около 10-15 %.  При сборе 5 л, при повторной перегонке можно получать до 4,25 л. Но здесь речь идет о качестве. Никто не хочет пить сивуху и некачественный алкоголь. Поэтому это не считается потерей.

Крепость дистиллята после второй перегонки

Начинается все с 70%, постепенно показатель падает до 40%. Общая крепость готового продукта составит 45-50%.

Какой водой разбавлять самогон перед перегоном?

Какой водой разбавлять самогон после второй перегонки? Как описывалось выше, хороший вариант – колодезная вода. Также подходит талая. Но если нет возможности достать ни ту, ни другую, то подойдет любая пригодная для питья вода. Не нужно ее кипятить.

Полезные советы

1. Пошагово применять способ. Не менять местами этап разбавления водой и фильтрацию.
2. Чтобы определить фракции, нужно постоянно осуществлять контроль за струей с помощью спиртометра.
3. Также можно следить за спиртом по запаху. Если сивушность исчезла, то голова закончилась и пошло тело.
4. Не использовать голову в пищевых целях. Фракция опасна.
5. Если добавить к готовому самогону дубовую щепу, то можно получить коньяк.

Чтобы получить чистый и безвредный продукт, необходима вторая дистилляция самогона. Технология и качественный аппарат помогут изготовить его без сложностей. Двойной перегон самогона в домашних условиях в сумме с качественным рецептом браги и сухопарником, дадут качественный напиток, с минимальным количеством примесей.

Сколько выход самогона после второй перегонки. Улучшаем самогон повторной перегонкой. Моменты, на которые необходимо обращать внимание

Как разбавить дистиллят водой

Есть разные способы получить качественный самогон. Самый распространенный второй перегон продукта через самогонный аппарат. После повторной дистилляции домашний спиртной напиток получается более чистым, процентное содержание спирта в нем сохраняется, но вкус и запах становятся гораздо приятнее.

Прежде чем заливать самогон в перегонный куб, его нужно обработать. Дистиллят необходимо очистить от вредных примесей любым из доступных способов (уголь, марганцевый раствор и т. д.) и подвергнуть сортировке, то есть разбавить водой. Для чего понижают градус спирта в готовом продукте перед вторым перегоном, какую жидкость при этом использовать и как правильно выполнить сортировку рассмотрим ниже.

Зачем разбавлять?

Крепость самогона после первой перегонки обычно выше 40 градусов. Пить его в таком виде практически невозможно. Плюс, небезопасно. С помощью очистки, фильтрации из готового продукта убирают сивушные масла, токсичные составляющие. Чтобы сделать вкус мягким, а запах приятным, дистиллят настаивают на ореховых перепонках, цедре, добавляют в него различные пряности. До нужного уровня крепости доводят разбавлением.

При этом большинство известных технологий очистки и настаивания самогона предусматривают этап сортировки и двойного перегона. Разводить крепкий дистиллят водой перед последующей обработкой до 40?

нужно обязательно. Гнать его в исходном виде нельзя по нескольким причинам.

В первую очередь нельзя забывать о том, что жидкость с высоким содержанием спирта хорошо горит. Если крепость самогона составляет 40 и выше градусов в процессе второго перегона выделяемые под действием высокой температуры спиртовые пары могут воспламениться. В результате перегонный куб взорвется. Следовательно, разбавлять самогон водой, понижая уровень содержания в нем спиртов, нужно в целях безопасности.

Не менее важным основанием для сортировки крепкого домашнего алкоголя является повышение качества продукта. Объяснить это просто: чем выше процент алкогольной составляющей напитка, тем крепче молекулярные связи состава. Если гнать самогон второй раз, не разбавив его, избавиться от сивушных масел будет сложнее. То есть, желаемый эффект не будет достигнут.

Какой водой можно разбавлять самогон?

Жидкость для сортировки домашнего самогона нужно подбирать правильно. Главное условие: она должна быть очищенной, не содержать никаких примесей, которые могут ухудшить вкусовые качества напитка. Обычно для понижения крепости алкоголя используют такие сорта воды:

Дистиллированная вода отличается максимально высокой степенью очистки. Она практически стерильна, поэтому идеально подходит для разбавления крепких спиртных напитков. По мнению специалистов, такая жидкость домашнему самогону придает особую мягкость.

Фильтрованная жидкость это обычная водопроводная вода, очищенная с помощью бытового фильтра. Вредных примесей после фильтрации в ней почти не остается, поэтому такая вода вполне подходит для сортировки самогона перед вторым перегоном. На качество напитка эта жидкость не влияет.

Столовая негазированная вода, продающаяся в пластиковых бутылках, тоже может быть использована для понижения крепости спиртного напитка ниже 40 градусов. Можно применять для сортировки любую бутилированную воду, но лучше все-таки выбирать ту, которая предназначена для детей. Такие сорта столовой воды проходят особо тщательную чистку, отличаются повышенной мягкостью.

Родниковая вода идеальный вариант для разбавления самогона перед вторым перегоном. В жидкости, взятой из проверенного природного источника, содержится много полезных веществ, микро- и макроэлементов. Качество, вкус самогона вода из родника сделает намного лучше.

Ошибочно полагать, что смешивая в равных объемах 80-96% самогон с водой, можно понизить его крепость до нужных 40?. Для достижения нужной крепости воды нужно взять больше. Так, чтобы из 1 л самогона получить качественную домашнюю водку, безалкогольной жидкости понадобится в 1,5-2 раза больше.

Удобнее всего рассчитывать пропорции воды с помощью простой формулы (А / В) х С С. Буквенные символы обозначают:

К примеру, разбавить водой до 40 перед вторым перегоном нужно 5 л самогона крепостью 96%. Вставляем данные в формулу: (96/40) х 5 — 5 = 7. То есть, понадобится 7 литров очищенной воды. Суммарный объем продукта составит 12 л.

Сначала подготавливают емкость для разбавления самогона водой. Желательно делать это в стеклянной таре, так как стекло устойчиво к жидкостям с высокой концентрацией спирта и не вступает во взаимодействие с химическими соединениями алкоголя. Следует также учитывать, что при сортировке температура дистиллята повышается. Стеклянная тара в этом отношении предпочтительнее, поскольку способна выдерживать высокую температурную нагрузку.

Нельзя наливать воду в самогон. Правильно делать это наоборот. Если не следовать этому правилу, вместо разбавленного до нужной крепости алкогольного напитка получится малоприятная на вкус жидкость с характерным ароматом. Кроме того, воду перед сортировкой нужно хорошо охладить.

За неимением фильтрованной, родниковой, бутилированной или дистиллированной воды можно развести самогон водой кипяченой. Но поскольку в водопроводной жидкости много примесей, сохраняющихся после кипячения, алкоголь может стать мутным. Это не страшно, но потребуется дополнительная очистка. После повторной перегонки в самогон нужно будет добавить марганцевого раствора или древесного угля, дать отстояться несколько дней и профильтровать через вату.

И последнее. Полностью готовым к употреблению самогон двойной перегонки будет не сразу, а через пару дней, когда все химические реакции в жидкости закончатся. Стоит выдержать этот срок, чтобы насладиться по-настоящему качественным продуктом.

Повторная перегонка самогона при соблюдении правильной методики убирает сторонние примеси, улучшая качество. В народе конечный продукт называют «двойным самогоном». Придется потратить на 2-3 часа больше времени, зато в итоге получится кристально чистый, мягкий дистиллят без запаха.

Вторичному перегону поддается любой самогон независимо от сырья. Рецепт браги и выбранная технология дистилляции (самогонный аппарат) не меняются. Облагородить можно даже напиток, выгнанный намного раньше.

Технология получения двойного самогона

1. Разбавление водой.
Перед двойной перегонкой измеряют крепость, определяют количество чистого спирта, например в 1 литре 40% содержится 400 мл чистого спирта (это нужно для отбора фракций на третьем этапе), затем самогон разбавляют прохладной водой до 20%. Дистиллировать более крепкую жидкость опасно, так как высокая концентрация паров спирта может привести к возгоранию самогонного аппарата. Кроме того у крепкой самогонки очень сильная молекулярная связь с сивушными маслами, вследствие чего повторная дистилляция не даст ожидаемого эффекта.

2. Очистка.
Сахарный и злаковый самогон (в некоторых случаях) дополнительно очищают углем, марганцовкой или другим способом. Фруктовые дистилляты обычно не чистят, чтобы остался легкий аромат исходного сырья.

Если выбрана марганцовка, то на трехлитровую банку самогона 40% разведите 3 грамма порошка в 300 мл горячей воды, влейте полученный раствор в самогон, хорошо перемешайте и дайте настояться 15-20 минут. Затем добавьте столовую ложку соли и пищевой соды. Через 2 часа процедите смесь через ватно-марлевый фильтр.

3. Перегонка.
Практически ничем не отличается от первой дистилляции, но очень важно разделять выход на фракции: «головы», «хвосты» и «тело». Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта (определили на первом этапе) пить нельзя, это вредная фракция называемая «головы», она имеет неприятный запах.

Следующие 80% – это двойной самогон, который нам и нужен. Его собирают, пока крепость в струе не упадет до 45-40%. Последнюю фракцию – «хвосты», можно использовать для повышения крепости следующей браги, прогнать на ректификационной колонне (будет чистый спирт) или просто вылить.

Фракции после перегонки

После второй перегонки получается самогон 60-70% не нуждающийся в дополнительной очистке. Осталось лишь развести его до удобной для питья крепости (40-45%).

Вторая перегонка
. Требуется она или нет? Многие даже опытные виноделы задаются этим не простым вопросом. Кажется, что процесс изготовления браги и ее первая дистилляция – это все, что требуется для приготовления качественного алкоголя и второй перегон не нужен. Но, это не так. Этих процессов недостаточно для того, чтобы убрать из браги сивушные масла, вредные примеси, сделать ее приятной на вкус. О том, что такое вторая перегонка самогона с сухопарником, зачем требуется двойной перегон и как его правильно проводить – расскажем далее.

Второй перегон браги необходим. А для чего же нужна вторая перегонка самогона? Так брага лучше профильтруется, из нее уйдут неприятные запахи, вкус ее смягчится, а цвет станет более приятным и интересным. Обычно двойной перегон длится около 3 часов. В процессе фильтрации участвует самогонный аппарат и некоторое количество готовой браги. Виноделы крайне не рекомендуют пить брагу нефильтрованной.

Условно виноделы разделяют брагу на 3 зоны:

• « голову». Опытные самогонщики такую брагу называют « первачом». Это жидкость, которая первой выходит из самогонного аппарата в процессе дистилляции. Пить ее не рекомендуется, так как в ней содержится много вредного ацетона.
• «тело». Самым ценным является именно « тело». В нем содержится 76% этиловый спирт.
• « хвост». В « хвосте» присутствует много сивушных масел.

Технология двойной перегонки

Опытные виноделы второй перегон браги называют структурированным процессом. Вообще все самогоноварение – это очень сложный процесс. Двойная перегонка и ее технология включает в себя три основных этапа. О них мы расскажем далее.

Как правильно перегнать самогон второй раз

Вторая перегонка состоит:

• разбавления самогона водой;
• фильтрации;
• второго перегона.

Рассмотрим этапы второй перегонки самогона с сухопарником более подробно.

Разбавление

Второй перегон самогона начинается с того, что нужно разбавить самогон водой. Добиваемся напитка крепостью не ниже 40 градусов. Если его крепость будет большой, то самогонный аппарат испортится.

Помимо этого, именно вода помогает лучше разделить брагу на несколько категорий.

Воду в самогон требуется заливать небольшими дозами и постоянно контролировать крепость напитка спиртометром, поэтому соотношение воды и спирта может быть в каждом случае различным.

Оптимальной считается крепость в 35-37 градусов, поэтому ответить на вопрос о том, какая должна быть пропорция воды и самогона, невозможно.

В брагу добавляется только отфильтрованная вода, охлажденная в морозилке.

Фильтрация

Вторичная перегонка самогона на этом этапе заключается в фильтрации напитка. Очистка самогона через несколько фильтров помогает удалить из него все вредные примеси.

В качестве фильтра используется:

• бумага;
• активированный и древесный уголь;
• марганцовка.

Также винодел может приобрести в специализированном магазине бумагу, созданную специально для очистки воды для повторного перегона самогона. Она кладется внутрь воронки самогонного аппарата, через которую затем пропускается брага. Процесс такой очистки повторяется несколько раз.

Если виноделом используется для очистки марганцовка, то ее предварительно требуется подготовить. Делается это так: берем 50мл кипяченой воды и добавляем в нее 2грама марганцовки. Когда кристаллы полностью растворятся, состав можно добавлять в алкоголь. Но перед этим самогон настаивается 10-12 часов. Марганцовка соединится с тяжелыми примесями и оставит все ненужные вещества на дне емкости. После фильтрации « лишние» вещества из жидкости убираются.

Чаще всего опытные виноделы используют для очистки уголь. Его можно приобрести в обычной аптеке, но лучше всего использовать абсорбенты, созданные специально для очистки воды. Уголь можно приобрести и в специализированном магазине для виноделов.

С помощью угля самогон фильтруется двумя способами:

1. брага пропускается через угольный фильтр;
2. уголь кладется непосредственно в банку с алкоголем.

Как правильно цедить через угольный фильтр?

• берем 1,5 литровую бутылку, отрезаем дно, в пробке делаем отверстия;
• горлышко бутылки закрываем ватным диском и укладываем на него уголь.
• вату с углем желательно менять перед новой очисткой.

Некоторые опытные виноделы для фильтрации самогона используют обычный кухонный фильтр. Так тоже можно делать, но фильтровать потребуется не меньше 5 раз.

А как же положить уголь в емкость с алкоголем? Делается это так:

• кладем в банку уголь в соотношении 50 грамм материала на 1 литр самогона;
• напиток фильтруется самостоятельно около 2 часов;
• через 2 часа уголь заменить новым кусочком;
• процедуру повторить 2-3 раза.

Очищенный таким образом самогон подойдет для приготовления травяной спиртовой настойки. Для других напитков такая очистка углем не используется, так как абсорбент хорошо вытягивает из напитка все полезные и приятные вкусовые качества.

Чаще всего виноделами уголь используется для того, чтобы разделить брагу на « головную» и « хвостовую» части.

А теперь более подробно остановим свое внимание на процессе второй перегонки напитка.

Как сделать второй перегон

Первоначально виноделу требуется подготовить самогонный аппарат. Помните, что из-за нескольких этапов очистки конечное количество спирта может быть увеличено.

Вторая перегонка самогона осуществляется быстрее первой. Благодаря тому, что напиток подвергается тщательной фильтрации и нескольким стадиям очистки, то в готовом самогоне уже нет сивушных масел и иных вредных примесей. Они отбираются виноделом в процессе перегонки и используются по собственному усмотрению. Обычно такой самогон используется в технических целях.

При второй перегонке обязательно нужно контролировать крепость напитка спиртометром. Если она будет ниже 42-45 градусов, то в алкоголе останутся сивушные масла.

Важно: качественный алкоголь, подвергшейся двойной перегонке, не должен содержать неприятного запаха.

При перегонке браги обычным аппаратом получается 80% спирта, а если используется современный самогонный аппарат, то можно получить до 95% спирта.

Виноделы не рекомендуют сразу после перегонки выливать « хвосты». Если вы любите крепкую брагу, то при последующей перегонке самогона добавьте в состав немного « хвостов». Но после их добавления брагу вновь перегоняют через абсорбент.

В полученный напиток можно добавлять различные вещества, которые улучшат его вкусовые качества, цвет и придадут ему неповторимый запах.

Дополнительная обработка сырья

В специализированном магазине винодел может найти любые добавки, которые смогут улучшить вкус и цвет готовой браги. Их добавляют непосредственно в отфильтрованный самогон. Виноделы, которые любят натуральные продукты, добавляют в брагу свежие ягоды и ароматические травы. Они придают напитку красивый цвет, делают вкус напитка более интересным и помогают убрать горечь.

Опытные виноделы очистку самогона после второй перегонки делают молоком. Оно помогает смягчить напиток и снизить его крепость.

Как добавить молоко в самогон? Легко:

• берем 300 мл натурального деревенского молока;
• добавляем в него 1,5 литра браги;
• полученный состав настаиваем 12-14 дней.

Таким образом, если вы хотите получить действительно качественный и натуральный продукт, которым сможете порадовать своих близких людей, то лучше брагу перегнать второй раз. Так вы получите действительно вкусную брагу. К тому же этот процесс не займет у вас много времени.

Нужно ли очищать самогон после второй перегонки

Двойной перегон и очистку делать нужно. Так получается качественный и ароматный напиток. Очищается он настаиванием на пряных добавках. Опытным виноделам известно много рецептов такого настаивания. Ниже будут приведен самый распространённый из них:

Для готовки требуется взять:

• 1 литр самогона крепостью 45%;
• 100 грамм сахара;
• 500 грамм ягод черной смородины.

Готовится алкоголь так:

1. Ягодки ополаскиваем под водой и всыпаем в них сахар.
2. Состав заливаем 1 литром самогона двойной перегонки.
3. Смесь ягод с алкоголем тщательно размешиваем до полного растворения сахара.
4. Емкость с составом ставим в темный угол квартиры. Настаивать его требуется 2 недели.

Важно: чем дольше будет стоять алкоголь с ягодами, тем более насыщенный вкус он приобретет.

1. Через 2 недели состав достаем, цедим через бумажный фильтр.

Подытожим: второй раз перегонять брагу нужно. Это поможет убрать из нее все ненужные примеси и сивушные масла. Также перегонка помогает улучшить свойства и качество готового напитка. Лучше потратить на вторую перегонку немного времени, чем потом мучиться с больной головой.

Для многих остается непонятным вопрос – зачем нужна вторая перегонка самогона, если и первый, в принципе, пить можно? Так что же дает вторичный перегон?

• Улучшаются вкусовые качества домашнего алкоголя, исчезает неприятный сивушный запах.
• При правильно проведенной дистилляции с разделением на фракции продукт становится в значительной степени очищенным от сивушных масел, алкалоидов, ацетона, метилового спирта и прочих примесей.
• Таким способом можно реанимировать любой недавно выгнанный либо старый «завалящий», когда-то неудавшийся самогон.
• Это – действенный способ повышения крепости низкоградусного алкоголя. Например, если вы его случайно слишком разбавили или пропустили момент, когда стоило прекратить перегон.
• Был брызгоунос или самогон мутный (что может быть как во время перегонки, так и произойти спустя некоторое время), ему также поможет повторная дистилляция.

Осторожно.
Повторный перегон крепкого алкоголя пожароопасен!

Нагрев высокоградусного самогона может вызвать взрыв и последующее возгорание.

Разбавление крепкого алкоголя нужно не только с точки зрения пожарной безопасности, но и для того, чтобы в конечном продукте было как можно меньше примесей. Дело в том, что чем выше градус алкоголя, тем крепче на молекулярном уровне связь спирта и сивушных масел.

А добавлением воды мы эти связи ослабляем, чтобы легче было разделить самогон на фракции (читайте: ). Надежнее действовать по правилам.

Разбавление перед вторым перегоном

Замеряйте крепость имеющегося у вас дистиллята. Вряд ли он будет 20-30 градусным, а значит – требует разбавления. Продолжайте следовать правилу: лейте самогон в воду! Если случайно перелили, не страшно. Качественный аппарат все равно заберет весь спирт.

Совет.
Если вам важно получить жидкость конкретной крепости, воспользуйтесь калькулятором самогонщика или спирта водой.

Очистка самогонки

Помня, что решаясь на повторный перегон, вы стремитесь к улучшению качественных показателей. Поэтому проведите предварительную очистку имеющейся самогонки. Удобнее это сделать до разбавления водой – меньше будет жидкости для фильтрации, да и очищающего материала потратится меньше.

Процедура общеизвестна: добавьте вещество-очиститель, который свяжет сивушные масла и прочие примеси и опустит их в виде осадка на дно емкости. Затем профильтруйте жидкость. Что применять?

• Марганцовка
  отлично справляется с избавлением не только от примесей, но и от запаха. Хоть этот метод и сомнителен, если вы готовите самогон для питья, но перед вторым перегоном вполне подойдет. На 3 литра самогона нужно брать не более 6 г марганцовки. Предварительно растворите кристаллы в теплой воде, затем смешайте со спиртосодержащей жидкостью. Дайте отстояться (часов 10-12) и профильтруйте.
• Древесный или активированный аптечный уголь
  . Его измельчите, засыпьте в алкоголь из расчета 3-4 ложки на трехлитровую банку. Несколько раз размешайте на протяжении суток-двух. Фильтруйте.
• Молоко
  свежее связывает примеси и хлопьями опускает на дно емкости.
• Бентонит
  (белая глина) прекрасно подходит как для очистки браги, так и готового самогона.
• Сода
  – еще одно из действенных народных средств.

Совет.
Удобнее всего фильтровать самогон после очистки с помощью отрезанной пластиковой бутылки (из-под пива, с узким длинным горлышком).

В горлышко вставьте несколько скрученных ватных дисков и фильтруйте.

Правила и пропорции второй перегонки

Разведенную алкосодержащую жидкость залейте в куб, подключите все части аппарата, обеспечивая герметичность соединений, и ставьте на нагрев. Внимательно следите за показаниями термометра.

Сейчас каждый современный самогонный аппарат оснащен термометром. Если у вас его нет, то несложно доработать куб, чтобы иметь возможность следить за температурой нагрева.

1. Как только температура достигнет 65°С, внимательно следите, чтобы не пропустить появление первых капель дистиллята – это ядовитые головы, содержащие ацетон и . Их соберите в отдельную посуду и вылейте. Количество головных фракций – от 8 до 12% от ожидаемого выхода самогона, крепостью 40° в общей массе. Опытные винокуры окончание истекания голов определяют «на нюх»: прекращается характерная ацетоновая вонь – начинают отбирать тело.

Важно.
При появлении в приемной трубочке первых капель дистиллята нагрев резко уменьшите – до минимума. Головные фракции отбирайте не в струе, а только капельно.

1. Основная питьевая часть самогона идет при температуре в кубе 78-80 – 92-96°С. Заканчивайте отбор тела, когда крепость в струе будет 40°. При этом набранная в ложку под струей жидкость горит красным пламенем, а когда потухнет – в ложке еще около половины изначального объема жидкости.
2. Хвосты отбирайте (отдельно), пока набранная в ложку жидкость вспыхивает и гаснет. То есть – градусов до 20.

Возможности улучшения второго перегона

Как правило, даже после разведения водой жидкости для второго перегона маловато. Чтобы заполнить куб, можно долить хвосты от прошлых перегонов. Их также нужно очистить перед использованием. Описанные выше методы не отнимут градус, а только уберут примеси.

Есть и другие, заслуживающие внимание методы. Например, если у вас завалялось невкусное вино – добавьте его в куб вместе с разведенным самогоном. Оно придаст самогону новые нотки вкуса. Вино ничем разводить или очищать не нужно.

Ответы на вопросы винокуров

— До какого градуса перегонять самогон во второй раз?

Обычно среднюю фракцию (тело или сердце самогона) отбирают до 40° в струе, но можно встретить и мнение – до 50°, чтобы в нем гарантированно не было сивухи. Проще развести конечный продукт чистой водой до нужной крепости, чем употреблять вредные примеси. Делаете-то для себя.

—

Нужно ли очищать вторично перегнанный самогон?

Встречаются различные мнения, в том числе такое: в самогоне будет и даже обязано быть определенное количество сивушных масел, поскольку это и называется органолептикой продукта. Главное – чтобы их было там не слишком много.

Что касается последующей очистки второго перегона, то многие утверждают, что в ней особого смысла нет. Все, что можно, вы, мол, уже сделали, — в домашних условиях больше ничего не улучшишь. Это неверно. Если вы все еще чувствуете, что полученный вами продукт не доведен до совершенства, еще раз очистите дистиллят при помощи угля, молока, соды или другим методом.

Осторожно.
Нежелательно применять марганцовку для продукта, который вы будете употреблять внутрь. Несмотря на ее хорошие очищающие возможности, существуют доказательства, что при взаимодействии с алкоголем, марганец образует другие соединения, которые неизвестно как «аукнутся» употребляющим сей продукт даже после фильтрации.

— Есть ли необходимость во второй перегонке, если самогонный аппарат оборудован сухопарником?

Сухопарник действительно убирает часть сивушных масел, однако далеко не все. Тем более, если нет возможности слива во время перегона. Поэтому смысл во второй перегонке с разделением на фракции есть. В то же время, отметим, что вторая перегонка с сухопарником качественнее очистит дистиллят, чем прямоточный аппарат.

— Меня не устраивает качество самогона после второй перегонки. Как его улучшить?

Для этого существует несколько методов:

• настоять дистиллят на травах/специях (зубровка, анис и т.п.) или апельсиновой цедре;
• залить в дубовый бочонок и выдержать 3-4 месяца;
• использовать для наливок на основе ягод;
• провести дополнительную очистку;
• еще раз перегнать.

— Что делать с самогоном после второй перегонки?

Лучше дать ему недельку-другую отдохнуть и стабилизировать вкус в стеклянной посуде. Затем ставьте его на стол, угощайтесь сами, ведь он значительно чище, чем первый дистиллят. Кроме того, это – отличная основа для лечебных или питьевых настоек.

— Нужна ли самогону третья перегонка?

Если запах, вкус (а то и крепость) даже после второго перегона вас не устраивает, никто не мешает провести третью перегонку. Но не стоит торопиться, если взята брага из зернового или фруктово-ягодного сырья. Такому самогону нужно время (до полугода), чтобы раскрылся свой истинный вкус и аромат. Его нужно поместить в стеклянную посуду, а еще лучше – в .

Особенности тройного перегона

Перед третьим перегоном полученный вторичный дистиллят снова разбавьте до 20-30° и очистите подсолнечным маслом. Полстакана масла влейте в 3 литра самогона, выдержите сутки и процедите через марлю. Перегоняйте по тому же принципу, что и во второй раз.

Кроме того, желательно использовать сухопарник, он дополнительно отберет некоторое количество сивухи. Когда аппарат оборудован и вторым, разборным сухопарником, можно для дополнительной ароматизации заложить в него цедру, специи, травы.

А применение дефлегматора с насадками Панченкова даст возможность получить спирт-сырец крепостью 75° и выше. Он будет практически лишен запаха, как и сивухи. Обязательно разведите его водой по правилам, перед тем как употреблять. Пить такой крепкий продукт опасно для здоровья.

Обладая знаниями о возможностях и правилах второй перегонки, вы всегда будете иметь к столу качественный самогон без резкого запаха. Ваши напитки будут иметь приятный аромат исходного сырья. В умеренных количествах они полезны для здоровья. Поэтому пейте чистый продукт, в качестве которого вы уверены. И делитесь полученной в статье информацией с друзьями в соцсетях.

Начинающие винокуры всегда задаются вопросом – для чего нужна вторая перегонка ? Ведь столько времени и сил уже потрачено на изготовление и первую дистилляцию. Может быть, не стоит нагружать себя дополнительной работой, а лучше приступить к непосредственному употреблению продукта?

Не нужно спешить. Домашний алкоголь следует изготавливать правильно, чтобы он был мягким на вкус и безопасным по составу
. Чтобы достичь такого результата, одной перегонки недостаточно. В этой статье разберемся, зачем нужен второй перегон, поговорим о способах очистки и рассмотрим методы облагораживания самогона.

Самогон, прошедший лишь одну дистилляцию – это спирт сырец
(СС), в котором присутствует большое количество вредных примесей. Для того чтобы его облагородить необходима очистка и вторая перегонка
.

В прежние годы мало кто применял повторный перегон в самогоноварении, потому как люди не знали о концентрации вредоносных соединений, входящих в состав « ». На сегодняшний день в этой сфере произведено множество научных экспериментов.

Они доказывают, что употреблять алкоголь, прошедший только одну дистилляцию без очистки, небезопасно для здоровья. Поэтому с уверенностью можно сказать, что вторая перегонка обязательна при производстве домашнего алкоголя.

Если процесс повторной дистилляции проведен неправильно, то это не приведет к улучшению качества алкоголя.

Технология двойной перегонки

Разбавление

После первой дистилляции, как уже говорилось выше, получается спирт-сырец, крепостью около 70º. Перед чисткой его обязательно необходимо разбавить до 20-30º. Это делается потому, что от вредных соединений, входящих в состав СС, проще избавиться при условии низкой крепости дистиллята
. Еще одна причина, по которой нужно разбавлять спирт-сырец – это соблюдение техники безопасности при домашнем производстве алкоголя.

Важно!
Высокая концентрация спирта в перегонном кубе может привести к возгоранию, а иногда и к взрыву. Перед повторной дистилляцией обязательно нужно разбавлять спирт до крепости не более 40º.

Разбавлять спирт лучше всего дистиллированной водой
. Она нейтрально влияет на вкус и запах конечного продукта. Если такая возможность отсутствует, то можно разбавить водой из колодца. На крайний случай дистиллят разбавляется обычной водой из-под крана, которую предварительно необходимо отстоять несколько дней
.

Фильтрация

Самым подходящий период для очистки самогона наступает после разбавления водой СС. Фильтрация производится при комнатной температуре.

Есть множество способов для очистки самогона. Самый простой и эффективный метод — фильтрация с помощью угольного фильтра
. Уголь отлично удаляет вредные примеси из дистиллята, не влияя на вкусовые качества.

Но на этом процесс производства самогона не заканчивается. Его еще рекомендуется настоять несколько дней (читайте: ). Делается это для улучшения вкуса. Отстоявшийся самогон легче пьется, он становится более мягким.

Что делать с двойным самогоном?

За всеми этими процедурами следует этап облагораживания
. Для того чтобы сделать домашний алкоголь более солидным и придать ему вкус и аромат элитных напитков, потребуется гораздо больше времени. Для этого нужно настоять самогон на пряных добавках
.

Существует огромное количество рецептов настаивания самогона. В данной статье рассмотрим один из них. Для этого понадобится:

• 1 литр самогона крепостью 45º;
• 100 граммов сахара;
• 0,5 кг черной смородины.

Для начала необходимо тщательно промыть ягоды и засыпать их сахаром
. Затем все это заливается двойным (прошедшим двойную дистилляцию) самогоном. После нужно хорошо перемешать эту смесь, пока сахар не растворится.

Напиток ставится в темное место, где настаивается в течение двух недель
. Чем дольше настаивается самогон, тем больше он вберет в себя аромата смородины. После этого напиток фильтруется с помощью бумажного фильтра.

Вторая перегонка нужна для улучшения качества алкоголя. С помощью двойной дистилляции из самогона убирается значительное количество вредных соединений, а запах и вкус становится более приятным. Не нужно пренебрегать
этим процессом.

В дополнение посмотрите видео на тему улучшения вкуса самогона
после второго перегона:

Как и какой водой разбавлять самогон

Когда самогон готовят по всем правилам – с качественным отделением фракций и двойной перегонкой, крепость готового продукта составляет 60-80°. Понятно, что употреблять такой напиток без риска для слизистой сложно. И тогда на помощь приходит процесс разведения спирта до приемлемого состояния. Чаще всего для разбавления используют воду, реже – домашним лимонным соком. В этой статье мы расскажем, какой водой разбавлять самогон и как правильно это делать.

Общие рекомендации

Казалось бы, что сложного в том, чтобы развести самогон до 40 градусов? Налил воды, взболтал и употребляй. Но на деле результатом такого «варварства» станет мутная проспиртованная жидкость, имеющая мало общего с настоящим крепким самогоном.

Есть несколько основных требований, которые необходимо соблюдать, если мы хотим получить качественную водку 40°:

• 
  использовать только родниковую, скважинную или бутилированную воду;
• 
  правильно рассчитать количество используемой воды;
• 
  вливать самогон в воду, а не наоборот;
• 
  разводить сразу весь объем.

Ниже мы более подробно расскажем об этих требованиях и приведем конкретные примеры.

Почему только очищенная или артезианская вода?

На форумах можно часто встретить вопросы, связанные с помутнением самогона. Это – итог использования кипяченой или водопроводной воды. В водопроводной воде слишком много примесей, которые выпадают в осадок и придают еще более жесткий привкус алкоголю, чем до разведения. Кипяченая вода, наоборот, таких примесей не имеет, но в ней отсутствует и разбавленный воздух, что тоже приводит к изменению цвета.

Вода для разведения должна быть очищенной или артезианской

Идеальной считается вода из артезианских скважин. На втором месте – родниковая. И только на третьем – бутилированная/очищенная. Никаких других вариантов нет!

Как рассчитать объем

Опытные винокуры точно знают, в какой пропорции разбавить крепкий самогон так, чтоб получился нужный градус. Новичкам еще только приходится учиться, но в любом случае формула разбавления не будет лишней.

Для того, чтобы точно рассчитать пропорцию, нужно знать крепость исходного сырья (определяем спиртометром), количество готового продукта и нужную крепость. А дальше используем формулу:

• 
  А – крепость исходного самогона;
• 
  В – желаемый градус после разведения;
• 
  С – объем продукта;
• 
  V – объем воды, в котором разбавляют самогон

Для того, чтобы было понятно, как пользоваться формулой расчета, приведем наглядный пример. После двойной перегонки получен самогон крепостью 75° объемом 6 литров. Надо приготовить водку 40°.

Значит, для того, чтобы из 6 литров самогона 75° получить более 11 литров водки 40°, нужно развести самогон 5,25 литрами воды.

Наверное, сидеть с калькулятором каждый раз, как решите заняться винокурением, не совсем удобно, поэтому лучше воспользоваться табличными значениями.

Таблица Фертмана

Как правильно смешивать

Повторимся, секрет правильного разведения самогона – его вливают в холодную воду. Если делать наоборот, молекулы воды вступают в активную реакцию с молекулами спирта с выделением большого количества тепла. В итоге алкоголь не перегорает, но теряет более 50% своих качеств.

Второй секрет в том, чтобы сразу развести весь объем. Перед тем, как приступить к собственно процессу, нужно подготовить емкость для смешивания с герметичной крышкой, отдельно самогон и отдельно нужный объем жидкости (сколько – см.выше).

Температура воды должна быть не выше 20°С.

Наливаем сперва воду, после вливаем самогон, закрываем крышкой и взбалтываем путем переворачивания. Не надо его болтать и трясти из стороны в сторону – достаточно несколько раз перевернуть сверху вниз эту бутыль. Дальше отправляем для настаивания на пару дней в холодное место или холодильник при температуре не менее 5°.

Если вдруг напиток помутнел – превышена температура, что-то не то с качеством жидкости – исправит ситуацию активированный уголь и время. Добавляете несколько таблеток угля, закрываете и оставляете на 3-4 дня. После процеживаете.

Когда самогон мутнеет, надо использовать сорбент

Никогда не оставляйте в бутылке полости, заливайте разведенный состав до краев, чтобы не было места для выделения паров.

Для хорошего настоя нужна как минимум неделя, но если водка нужна прямо сегодня вечером, можно применять экспресс метод:

1. 
   Разводим самогон водой по правилам, описанным выше.
2. 
   Сильно взбалтываем бутылку в течение 1 минуты.
3. 
   Отправляем ее в морозилку. Через пару часов у вас на столе будет стоять изумительная водка, которая составит достойную конкуренцию даже Finlandia.

ВИДЕО: Спирт в воду или наоборот

Краткое резюме

Итак, как видим, разбавлять водой самогон не так сложно, как кажется после прочтения этой статьи. Главное, знать как.

Коротко по пунктам:

1. 
   Разбавляем сразу весь самогон, предварительно подготовив нужный объем воды.
2. 
   Соблюдаем правило – сначала вода, потом самогон.
3. 
   Используем только очищенную, в идеале – скважинную или родниковую воду.
4. 
   По формуле или таблице определяем нужный объем ингредиента.
5. 
   Не переживаем, если вдруг самогон начал мутнеть – таблетки активированного угля будут весьма кстати в такой ситуации.
6. 
   Выдерживаем определенное время, в течение которого пройдет весь цикл реакций, в течение которого напиток сохранит полностью свой вкус, аромат, терпкость. Одним словом, органолептика должна быть на высоком уровне. Это и есть высший пилотаж разведения самогона водой.
7. 
   Иногда применяем экспресс-метод – за 2 часа получаем эксклюзивную водку крепостью 40°. Суть его сводится к тому, чтобы перемешать все исходные ингредиенты, очень сильно взболтать и поставить в морозильник. Мгновенная разница температур выступит как катализатор химической реакции, благодаря чему уже через 1,5-2 часа можно приступать к дегустации.

Минусов у такого экспресс-метода нет. По качеству, вкусу и органолептике самогон недельной выдержки при комнатной температуре и часовой из морозилки абсолютно идентичны друг другу.

И в том, и в другом случае емкость должна быть стеклянной и прозрачной. Крайне нежелательно использовать пластиковую тару, так как в любой момент может произойти реакция пластика с концентрированным этиловым спиртом. Можно воспользоваться несколькими бутылками, но все они должны быть из стекла.

ВИДЕО: Почему самогон мутнеет от воды

Что делать дальше

А дальше можно употреблять либо чистый продукт, либо делать разнообразные настойки. Существует масса рецептов – настойка на перце, ром, коньяк, виски и даже не самый привычный для нас кальвадос. В каждом случае своя рецептура и свои требования, но в основе всегда качественный продукт определенной крепости и прозрачный как слеза.

Для этого этапа также существуют определенные требования, в частности, для виски, рома и коньяка нужна настоящая дубовая бочка. Можно на первых порах использовать и заготовленную дубовую щепу, но бочок это вряд ли заменит.

И последнее, что хочется сказать – когда вы настаиваете напиток на щепе или в дубовой бочке, не забывайте периодически проверять его на вкус, так как в определенный момент появляется привкус «плинтуса».

ВИДЕО: Как сделать коньяк из домашнего самогона

Перегон самогона на второй раз

Домашнее самогоноварение вышло уже давно из подполья и перестало быть признаком дурного тона. Раньше дистилляция проводилась тайно, чтобы иметь источник дополнительных финансов (самогон для продажи) или для получения алкогольного напитка с большим числом градусов и гарантированным опьянением. Теперь такой процесс перешел в разряд хобби, требуется выход не столько крепкого напитка, сколько качественного, а помочь в этом сможет лишь вторая перегонка самогона.

Огромная база рецептов помогает определить пропорции, сколько требуется брать спирта, чтобы смешать его с водой, другими компонентами и добиться нужного качества. Начала использоваться проверенная многими пользователями технология, в которой получаемый продукт уже не является мутноватой жидкостью с неприятным запахом, перегонка самогона при этом вышла на первый план. В результате самогона после такого процесса получается более приемлемым для употребления.

Необходимость сделать второй перегон

Среднестатистическому человеку небольшая порция алкоголя дает положительные эмоции. Однако, это касается хорошего напитка, разведенного до приемлемой пропорции. Рекомендуется проводить повторную перегонку самогона в домашних условиях, чтобы каждый гость был не против заглянуть к вам на огонек. Полученный в результате продукт принято называть двойным. Он получается существенно чище первоначальной жидкости.

Отбор примесей происходит за счет разной температуры кипения каждого элемента и степени его летучести относительно этилового спирта

Самогонка двойной перегонки лишена большинства классических недостатков сырца:

• отсутствуют сторонние неприятные запахи;
• в растворе этилового спирта сокращается количество сивушных масел;
• жидкость становится максимально прозрачной без замутнения.

Сделать двойной перегон самогона можно с любым типом первичного продукта, какой водой он бы ни был разбавлен. Однако для этого стоит знать, каким образом правильно перегонять самогон второй раз и при какой температуре. Некоторых пользователей не смущает даже третья перегонка самогонки, хотя ее рекомендуют проводить только в случае очистки дистиллята подсолнечным маслом или молоком.

Пошаговый алгоритм

Вторичный перегон можно начинать с разбавления самогона, так как запускать процесс можно с продуктом, крепость которого находится в пределах 19-21 градусов. Пропускать данный шаг нельзя, необходимо обязательно разводить заготовку, в противном случае получим 2 отрицательных фактора:

• Если вода для второго перегона будет в недостаточном процентном объеме в растворе, то все может воспламениться от пожароопасных паров.

Двойная перегонка в домашних условиях с высокой крепостью может оказаться неудачной, потому что в данной жидкости этиловый спирт более жестко связывается с сивушными маслами и слабо от них отделяется. Сырец обязательно разводят водой по схеме до 18-20°.

Таблица разбавления спирта водой

Важно проводить операцию качественной водой, ведь от того, какая она будет первоначально, зависит результат вторичной перегонки самогона. Для данной операции предпочтительней брать воду из чистых источников:

• родники;
• колодцы;
• бутилированные жидкости.

Если не имеется такой возможности, то рекомендуем отстаивать водопроводную в течение 2-х суток. Контролировать градусовку нужно бытовым спиртометром. Для второй перегонки имеет значения, будет влит спирт в емкость, а вода потом или наоборот. В первом случае жидкость помутнеет, а во втором – останется прозрачной. Рекомендуется предварительно остудить компоненты в холодильнике.

Следующим этапом является эффективное очищение полученного раствора. Очистка самогона перед второй перегонкой проводится с помощью древесного угля. Нужна ли она, такой вопрос даже не должен стоять перед эстетами. Для этого предпочтительней брать заготовки от мягких пород дерева. В спецмагазинах предлагают именно такой товар. Если нет возможности, то используются угли для барбекю, но потом требуется дополнительная фильтрация.

Перед тем, как перегнать самогон во второй раз, очищать можно и другими подручными способами:

• применяются кристаллики марганцовки;
• отстаивание проводится в течение часа до появления осадка;
• добавляем на литр неполную столовую ложку соли и соды;
• прогоняем жидкость через ватно-марлевый фильтр.

Важно обеспечить хорошую заготовку, прошедшую качественную чистку.

ВИДЕО: Подробно про отбор голов и отбор хвостов или как сделать качественный самогон

Повторная дистилляция

Данная методика по основным процедурам практически ничем не отличается от первоначальной операции дистилляции из браги. Будет лишь выход конечного продукта заметно выше. Делить объем также придется на несколько условных фракций:

• первая – головы с метанолом и уксусом, которые никуда не годятся;
• вторая – тело, основной продукт в виде этилового спирта;
• третья – хвосты, где процент спирта падает ниже 40 градусов, а при этом существенно увеличиваются сивушные масла.

На «головы» обычно отводится примерно 8-12% от всего объема предполагаемого продукта. Они отличаются специфическим неприятным запахом. Использовать такой продукт допускается исключительно в технических целях (технический спирт).

На «тело» отводится около 80% всего объема. Отбор осуществляется до потери горения жидкости. Начинать можно после того, как из трубки пошел продукт без специфического запаха.

Когда крепость самогона падает ниже 40-45 градусов, то это идут «хвосты». Их можно позже сливать в брагу для повышения ее крепости. Пить напрямую их не рекомендуется. Делать вторую перегонку необходимо также как и первую при температуре 78-83°С, которая позволяет отделять этанол от примесей.

Вторая перегонка самогона даст в результате жидкость с 70%-ным содержанием этилового спирта. Количество таких циклов не лимитировано. Однако, считается, что после третьего удается добиться уже напитка с достаточно высокой чистотой.

Наибольший эффект вместо третьей перегонки даст аппарат, оснащенный дефлегматором. Он значительно лучше способен отделять фракции друг от друга. В меньшей степени этому способствует установленный внутри сухопарник.

ВИДЕО: Как правильно отбирать головы, тело и хвосты

Третья перегонка

Объективно, это необязательный, но рекомендуемый этап получения чистого домашнего продукта. Если после второй дистилляции пропускать самогон через угольную колонну, то от третьего раза можно и отказаться. Но если для очистки были использованы молоко или подсолнечное масло, стоит еще раз пропустить через аппарат, чтобы убрать сторонние примеси.

Сам процесс ничем не отличается от предыдущего. Смешивают тело и хвосты, разбавляют водой до крепости 20-22° и запускают дистилляцию Улучшить вкус и аромат напитка помогут лимонная цедра или травы, помещенные в сухопарник.

Ароматизаторы закладываются в сухопарник только после того, как отобраны головы и начиет идти основная фракция.

Схема третьей перегонки:

1. Самогон по схеме разбавляется водой и заливается в перегонный куб.
2. Температура дистилляции фиксируется в интервале 75–80°С.

Таблица для контроля крепости самогона при разной температуре в кубе

1. Отбирают головы в размере 3% от общего объема – их легко определять по запаху, для чего несколько капель растирают в ладонях и нюхают. Как только резкий запах ацетона пропал, можно ставить емкость под основную фракцию.
2. Хвосты отсекают при снижении крепости до 35°.

Средняя крепость тела составляет 65-75°, который впоследствии разводится водой до удобоваримых 40-45°. Для этого используется чистая бутилированная вода, желательно перед разбавлением и воду, и дистиллят поставить в холодильник на пару часов.

Если на самогонном аппарате установлен дефлегматор, процесс разделения сырца на фракции происходит быстрее и точнее. В этом случае после 3-го круга в напитке практически отсутствуют сивуха и прочие вредные примеси. Это значит, что алкоголь пьется легко и похмелье будет незначительным.

На качество дистилляции влияет и наличие сухопарника. Он, конечно, не способен на 100% избавить от сивухи, но за счет резкого перехода температуры способен отделить значительное ее количество. Кроме того, с ним удобно ароматизировать напитки, добавляя легкие нотки цитруса или трав.

Последующие операции

После второй перегонки можно использовать для некоторых нужд именно такой крепкий напиток. Однако, чаще всего его разбавляют до приемлемой консистенции. Для этого используется чистая питьевая холодная вода. Лить нужно ее в спирт, контролируя степень спиртометром. Отстаивание проводится не менее двух суток.

Дистилляты на основе зернового или фруктового сырья дополнительно очищать не требуется. Это может удалить из них приятные ароматические соединения. Второй перегон самогона из сахарной браги можно очистить небольшим количеством молока. Оно в спирте свернется и заберет на себя часть масел.

Чистый продукт подойдет для приготовления всевозможных напитков:

Если имеется в наличии много этилового спирта, то стоит задуматься о приобретении дубовой бочки для приготовления домашнего коньяка.

С этой статьей читают:

Кроме ароматических изменений можно влиять на цветовую гамму готового напитка. Естественными красителями являются красивые фрукты, ягоды и спелые цитрусы. Для придания нужных тонов стоит брать такие вещества:

• сушеные ягоды черники для придания красного цвета;
• желтизны придадут мята, мелиса или петрушка;
• для получения золотистого оттенка стоит воспользоваться орехом, шафраном или апельсиновой цедрой;
• при добавлении лепестков василька жидкость получить синеватый оттенок;
• смородиновые листы окрасят в зеленоватый цвет и дадут приятный аромат.

Выбирать нужно все по личным предпочтениям.

ВИДЕО: Перегонка браги тремя разными способами

Наиболее правильная технология перегонки самогона — двойная с отделением вредных фракций. Она подразумевает первую перегонку браги в спирт-сырец, а затем второй перегон с выделением голов, тела и хвостов. Она необходима для максимального очищения вашего продукта от вредных примесей (сивухи), чтобы получить на выходе качественный напиток.

Мы рассмотрим более подробно вторую перегонку, так как у самогонщиков часто возникают вопросы: нужна ли она вообще, надо ли разбавлять самогон водой, при какой температуре всё происходит и так далее. В качестве самогонного аппарата мы будем использовать обычный дистиллятор с сухопарником. Перегонка на ректификационной колонне выглядит несколько иначе.

Пошаговая технология второй перегонки

#1 Разбавляем спирт-сырец до крепости 15–20%

После первой перегонки браги вы получаете спирт-сырец. Обычно на этом этапе вредные фракции не отделяют, а совершают перегон на максимальной мощности, чтобы поменьше варились дрожжи и выделился минимальный объём вредных веществ.

Перед второй перегонкой вам нужно разбавить спирт-сырец до крепости 15–20%. Это можно сделать следующими способами:

1. Воспользуйтесь калькулятором самогонщика. Необходимо будет померить крепость продукта до разбавления, после чего подставить все значения и добавить нужный объём воды. Это наиболее точный и правильный подход к делу.
2. «На глаз». Так как ювелирная точность значения не имеет, то можно просто прикинуть нужный объём воды и вылить его в куб. Небольшой разброс крепости вполне допустим.

Для чего мы это делаем? После разбавления связь самогона с сивушными маслами ослабевает (появляется неприятный запах), поэтому нам проще отделять вредные фракции. С точки зрения безопасности это тоже правильно.

Какую воду лучше использовать? Чистую, и питьевую. Можно из-под крана.

#2 Очистка самогона перед второй перегонкой

Этот этап необязателен, так как хорошая дистилляция достаточно хорошо очищает продукт от сивухи. Но лишней очистка точно не будет.

Существует очень много подходов, причём все они имеют право на существование. Мы порекомендуем наиболее простой и быстрый способ очистки с помощью активированного угля.

1. Выливаем разбавленный спирт-сырец в одну ёмкость.
2. Добавляем в него активированный уголь из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр самогона (можно использовать в таблетках или БАУ и КАУ из магазина).
3. Настаиваем от 10 часов до 10 дней (по желанию).
4. Делаем плотный фильтр из марли или ватных дисков, после чего фильтруем жидкость.

На выходе запах становится приятнее, а вкус более мягким. Сам я этого не практикую, так как считаю нецелесообразным тратить своё время на такие операции.

#3 Отделяем вредные фракции во время второго перегона

После того как вы налили в перегонный куб разбавленный спирт-сырец, можно приступать непосредственно к дистилляции.

1. Включаем плиту на полную мощность.
2. Когда температура достигнет 60 градусов холодильник должен уже работать.
3. На 78 градусах пойдут первые капли самогона. Необходимо снизить мощность до скорости 1–2 капли в секунду и отобрать головы. Ориентируйтесь на 50 мл голов с каждого 1 кг сахара в браге. Эту жидкость пить нельзя.
4. После отбора голов поменяйте приёмную ёмкость и начинайте собирать тело.
5. Отбор нужно прекратить в тот момент, когда крепость в струе упадёт до 40%. На термометре будет примерно 95–96 градусов.
6. Всё остальное можно собрать в качестве хвостов и перегнать в следующий раз.

Наличие термометра необязательно, но он неплохо упрощает весь процесс.

Поэтому приобретайте оборудование с ним либо врежьте его в конструкцию аппарата самостоятельно.

#4 Разводим продукт до классической крепости 40%

Берём любой калькулятор самогонщика, подставляем значения и разводим продукт до крепости 40%. Если вы предпочитаете более крепкие напитки, то используйте свою технологию, хотя обычно ориентируются именно на цифру 40.

Подождите хотя бы сутки, пока самогон полностью перемешается и стабилизируется его вкус. Многие отмечают, что через несколько дней жидкость становится приятнее и пьется легче. В этом реально есть свой смысл, но вот терпения на такие вещи хватает не у многих. А зря!

Полезные видео от опытных самогонщиков

Сур-Ликбез

Видео Дмитрия Лафетникова ценятся за то, что он рассказывает всё быстро, по делу и «без воды».

Этот ролик также не стал исключением, поэтому крайне рекомендуем вам его к просмотру. Из всех практических видео по второй перегонке оно наиболее удачное.

Самогон Саныч

С чувством, толком, расстановкой. Константин Капочкин тоже старается делать короткие видео, но у него это выходит не так четко, как в прошлом ролике.

Автор старается объяснять всё простыми словами. Его можно порекомендовать начинающим самогонщикам, которые вообще ещё далеки до фракций самогона и температурного режима во время отбора.

Антоныч Подоляк

Большой любитель порассуждать и зайти издалека. В прошлом один из самых авторитетных винокуров России. Антоныч.

Мужик делится своим многолетним опытом и даёт советы по вкусовому улучшению готового продукта. Крайне рекомендую все его ролики к просмотру, так как информация очень полезная и интересная.

Часто задаваемые вопросы по второй перегонке

Как разбавить самогон до второй перегонки и нужно ли это делать

В целях пожарной безопасности и улучшенного разделения на фракции рекомендуется разбавлять спирт-сырец до крепости 15–20%.

Но каждый имеет свою точку зрения: Самогонщик Жора, например, считает разбавление бессмысленной тратой времени. В своём видео на Youtube он высказывает свою позицию, причём его аргументы выглядят вполне логично.

Сколько раз перегонять брагу

В 99% случаев рекомендуется двойная перегонка, причем во время второго раза следует отбирать головы, тело и хвосты.

В целях экономии времени и ухудшения качества продукта совершать одну перегонку и отделять все фракции сразу же.

Если же хотите совершить дробную перегонку дважды, то во время первого перегона отделяйте 50 мл голос 1 кг сахара, а во время второго 30 мл с 1 кг сахара (совет Антоныча Подоляка).

В теории можно гнать продукт 3, 4 и более раз, после чего дойти до медицинского спирта 96,6% крепости. Но большую часть самогона вы растеряете, поэтому использовать такой подход нецелесообразно.

Выход самогона при второй перегонке

На 1 кг сахара получается 1 литр самогона 40% крепости. Это с учётом всех потерь, отбора вредных фракций, точного следования технологическому процессу и двойного перегона браги.

На практике выходит чуть больше или чуть меньше: как будете жадничать, такой результат и получите.

Потери при второй перегонке самогона

Около 15% от всего объёма самогона.

Если при первой перегонке вы получите около 5 литров спирта-сырца, то после второй его количество уменьшится до 4,25 литра.

Температура при второй перегонке

До 60 градусов брага греется довольно медленно. С 60 до 78 это происходит очень быстро. С 78 начинаем собирать головы самогона. Где-то на 95–96 заканчиваем отбор тела.

Какая получается крепость самогона после второй перегонки

Начинается всё с 70% крепости, а заканчивается после падения до 40%. Общая спиртуозность продукта будет на уровне 45–50%.

Какой водой разбавлять самогон после второй перегонки

Любой водой, пригодной для питья. Из-под крана тоже можно.

Самогонщики-новички часто недооценивают важность второй перегонки самогона. Однако правильная технология изготовления качественного алкоголя предполагает эту процедуру. При этом она обладает своими особенностями и правилами.

Зачем перегонять второй раз?

Напиток, который не подвергался перегонке второй раз, называют спирт-сырец. В этой смеси находится много токсичных примесей. Двойной перегон самогона позволяет улучшить его качество и избавиться от основной части сивушных масел.

Раньше винокуры не использовали повторную обработку дистиллята, т. к. у них не было информации о наличии вредных веществ в составе самогона-первака. Сейчас в этом направлении было проведено много экспериментов, результаты которых свидетельствуют о том, что повторная перегонка самогона необходима даже при использовании самогонного аппарата с сухопарником. Употребление спиртного, которое прошло одну дистилляцию, представляет опасность для организма.

Технология двойной перегонки

Данная технология включает в себя несколько этапов.

Разбавление

Первая дистилляция позволяет приготовить спирт-сырец, который имеет крепость в 70°, поэтому перед вторичной прогонкой нужно разбавить самогон до 20-30°. Эта процедура нужна для того, чтобы устранить вредные вещества из сырого спирта, которые при низкой крепости сырья легко из него удаляются. Другая причина для разбавления – соблюдение требований безопасности, т. к. повышенный уровень спирта в кубе во время перегонки может стать причиной воспламенения или взрыва.

Для разбавления перед второй перегонкой лучше брать дистиллированную воду в оптимальной пропорции. Такая жидкость не изменяет запаха и вкуса будущего напитка. Если нет такой возможности, то для разбавления можно использовать колодезную воду.

Фильтрация

Для очистки самогона перед вторым перегоном в спирт-сырец нужно добавить чистую воду. Процесс фильтрации будет максимально эффективным при комнатной температуре.

Существует несколько методик фильтрации алкоголя. Самым эффективным и простым из них считается фильтрация с применением угольного фильтра. Древесный уголь хорошо устраняет вредоносные примеси из напитка, не оказывая никакого воздействия на его вкус и запах.

Сделать фильтрующее приспособление можно своими руками. Для этого от бутылки из пластика нужно срезать верхушку с горловиной, в которую помещается кусок ваты. После этого в собранную конструкцию насыпается уголь. Если есть желание, можно сделать несколько слоев угля и ваты.

В качестве материала можно воспользоваться активированным углем в таблетках. В составе этого препарата нет вредных примесей.

Если нет возможности или желания самостоятельно изготавливать фильтрующий элемент, можно применить обыкновенный фильтр для воды, оснащенный картриджем угольного типа. Такое устройство быстро очистит самогон. Дистиллят через него рекомендуется пропускать минимум 2-3 раза.

Как сделать второй перегон?

После разбавления и фильтрации можно приступать ко вторичной перегонке. Дистиллят помещается в куб, который устанавливают на газовую плиту.

В самом начале процесса из напитка выделяются летучие соединения, которые нужно сразу же утилизировать, т. к. их употребление может стать причиной тяжелого отравления.

Время для отбора нужной части отслеживается по запаху. Если сивушные масла больше неразличимы, нужно заменить сосуд и приступить к отбору тела. Это нужно делать до тех пор, пока в напитке не появится зловоние.

Дополнительная обработка сырья

Повторная дистилляция позволяет получить спирт с показателем крепости в 70-85°, который нужно разбавить водой до 40-45°.

Специалисты рекомендуют пользоваться дополнительной очисткой напитка. Для этого можно повторно использовать угольный фильтр.

После фильтрации самогон настаивается в течение 5-6 суток. Это нужно для улучшения его вкусовых свойств. Отстоявшийся напиток легче пьется и имеет более мягкий привкус.

Что делать с двойным самогоном?

После окончания всех процедур обработки напиток желательно облагородить. Это позволяет сделать аромат и вкус алкоголя более глубокими. Опытные винокуры для этого настаивают напиток на различных пряностях.

Самый популярный рецепт приготавливается из следующих ингредиентов:

• 1000 мл самогона;
• 500 г ягод черной смородины;
• 0,1 кг сахарного песка.

Сначала нужно промыть ягоды и перемешать их с сахарным песком. После этого приготовленная смесь заливается самогонкой. Затем раствор перемешивается до полного растворения сахара.

Готовый продукт необходимо поставить в защищенное от света место. Настаиваться он должен в течение 2-2,5 недель. Затем напиток нужно еще раз очистить, но уже с помощью простейшего фильтра из бумаги.

Вторая перегонка самогона необходима для повышения его качества. Она позволяет вывести из его состава большую часть вредных и токсичных соединений, а также сделать вкус и аромат продукта более приятным, поэтому данным процессом нежелательно пренебрегать.

Разбавление самогона после второй перегонки

Наиболее правильная технология перегонки самогона — двойная с отделением вредных фракций. Она подразумевает первую перегонку браги в спирт-сырец, а затем второй перегон с выделением голов, тела и хвостов. Она необходима для максимального очищения вашего продукта от вредных примесей (сивухи), чтобы получить на выходе качественный напиток.

Мы рассмотрим более подробно вторую перегонку, так как у самогонщиков часто возникают вопросы: нужна ли она вообще, надо ли разбавлять самогон водой, при какой температуре всё происходит и так далее. В качестве самогонного аппарата мы будем использовать обычный дистиллятор с сухопарником. Перегонка на ректификационной колонне выглядит несколько иначе.

Пошаговая технология второй перегонки

#1 Разбавляем спирт-сырец до крепости 15–20%

После первой перегонки браги вы получаете спирт-сырец. Обычно на этом этапе вредные фракции не отделяют, а совершают перегон на максимальной мощности, чтобы поменьше варились дрожжи и выделился минимальный объём вредных веществ.

Перед второй перегонкой вам нужно разбавить спирт-сырец до крепости 15–20%. Это можно сделать следующими способами:

1. Воспользуйтесь калькулятором самогонщика. Необходимо будет померить крепость продукта до разбавления, после чего подставить все значения и добавить нужный объём воды. Это наиболее точный и правильный подход к делу.
2. «На глаз». Так как ювелирная точность значения не имеет, то можно просто прикинуть нужный объём воды и вылить его в куб. Небольшой разброс крепости вполне допустим.

Для чего мы это делаем? После разбавления связь самогона с сивушными маслами ослабевает (появляется неприятный запах), поэтому нам проще отделять вредные фракции. С точки зрения безопасности это тоже правильно.

Какую воду лучше использовать? Чистую, и питьевую. Можно из-под крана.

#2 Очистка самогона перед второй перегонкой

Этот этап необязателен, так как хорошая дистилляция достаточно хорошо очищает продукт от сивухи. Но лишней очистка точно не будет.

Существует очень много подходов, причём все они имеют право на существование. Мы порекомендуем наиболее простой и быстрый способ очистки с помощью активированного угля.

1. Выливаем разбавленный спирт-сырец в одну ёмкость.
2. Добавляем в него активированный уголь из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр самогона (можно использовать в таблетках или БАУ и КАУ из магазина).
3. Настаиваем от 10 часов до 10 дней (по желанию).
4. Делаем плотный фильтр из марли или ватных дисков, после чего фильтруем жидкость.

На выходе запах становится приятнее, а вкус более мягким. Сам я этого не практикую, так как считаю нецелесообразным тратить своё время на такие операции.

#3 Отделяем вредные фракции во время второго перегона

После того как вы налили в перегонный куб разбавленный спирт-сырец, можно приступать непосредственно к дистилляции.

1. Включаем плиту на полную мощность.
2. Когда температура достигнет 60 градусов холодильник должен уже работать.
3. На 78 градусах пойдут первые капли самогона. Необходимо снизить мощность до скорости 1–2 капли в секунду и отобрать головы. Ориентируйтесь на 50 мл голов с каждого 1 кг сахара в браге. Эту жидкость пить нельзя.
4. После отбора голов поменяйте приёмную ёмкость и начинайте собирать тело.
5. Отбор нужно прекратить в тот момент, когда крепость в струе упадёт до 40%. На термометре будет примерно 95–96 градусов.
6. Всё остальное можно собрать в качестве хвостов и перегнать в следующий раз.

Наличие термометра необязательно, но он неплохо упрощает весь процесс.

Поэтому приобретайте оборудование с ним либо врежьте его в конструкцию аппарата самостоятельно.

#4 Разводим продукт до классической крепости 40%

Берём любой калькулятор самогонщика, подставляем значения и разводим продукт до крепости 40%. Если вы предпочитаете более крепкие напитки, то используйте свою технологию, хотя обычно ориентируются именно на цифру 40.

Подождите хотя бы сутки, пока самогон полностью перемешается и стабилизируется его вкус. Многие отмечают, что через несколько дней жидкость становится приятнее и пьется легче. В этом реально есть свой смысл, но вот терпения на такие вещи хватает не у многих. А зря!

Полезные видео от опытных самогонщиков

Сур-Ликбез

Видео Дмитрия Лафетникова ценятся за то, что он рассказывает всё быстро, по делу и «без воды».

Этот ролик также не стал исключением, поэтому крайне рекомендуем вам его к просмотру. Из всех практических видео по второй перегонке оно наиболее удачное.

Самогон Саныч

С чувством, толком, расстановкой. Константин Капочкин тоже старается делать короткие видео, но у него это выходит не так четко, как в прошлом ролике.

Автор старается объяснять всё простыми словами. Его можно порекомендовать начинающим самогонщикам, которые вообще ещё далеки до фракций самогона и температурного режима во время отбора.

Антоныч Подоляк

Большой любитель порассуждать и зайти издалека. В прошлом один из самых авторитетных винокуров России. Антоныч.

Мужик делится своим многолетним опытом и даёт советы по вкусовому улучшению готового продукта. Крайне рекомендую все его ролики к просмотру, так как информация очень полезная и интересная.

Часто задаваемые вопросы по второй перегонке

Как разбавить самогон до второй перегонки и нужно ли это делать

В целях пожарной безопасности и улучшенного разделения на фракции рекомендуется разбавлять спирт-сырец до крепости 15–20%.

Но каждый имеет свою точку зрения: Самогонщик Жора, например, считает разбавление бессмысленной тратой времени. В своём видео на Youtube он высказывает свою позицию, причём его аргументы выглядят вполне логично.

Сколько раз перегонять брагу

В 99% случаев рекомендуется двойная перегонка, причем во время второго раза следует отбирать головы, тело и хвосты.

В целях экономии времени и ухудшения качества продукта совершать одну перегонку и отделять все фракции сразу же.

Если же хотите совершить дробную перегонку дважды, то во время первого перегона отделяйте 50 мл голос 1 кг сахара, а во время второго 30 мл с 1 кг сахара (совет Антоныча Подоляка).

В теории можно гнать продукт 3, 4 и более раз, после чего дойти до медицинского спирта 96,6% крепости. Но большую часть самогона вы растеряете, поэтому использовать такой подход нецелесообразно.

Выход самогона при второй перегонке

На 1 кг сахара получается 1 литр самогона 40% крепости. Это с учётом всех потерь, отбора вредных фракций, точного следования технологическому процессу и двойного перегона браги.

На практике выходит чуть больше или чуть меньше: как будете жадничать, такой результат и получите.

Потери при второй перегонке самогона

Около 15% от всего объёма самогона.

Если при первой перегонке вы получите около 5 литров спирта-сырца, то после второй его количество уменьшится до 4,25 литра.

Температура при второй перегонке

До 60 градусов брага греется довольно медленно. С 60 до 78 это происходит очень быстро. С 78 начинаем собирать головы самогона. Где-то на 95–96 заканчиваем отбор тела.

Какая получается крепость самогона после второй перегонки

Начинается всё с 70% крепости, а заканчивается после падения до 40%. Общая спиртуозность продукта будет на уровне 45–50%.

Какой водой разбавлять самогон после второй перегонки

Любой водой, пригодной для питья. Из-под крана тоже можно.

Начинающие винокуры всегда задаются вопросом – для чего нужна вторая перегонка самогона? Ведь столько времени и сил уже потрачено на изготовление браги и первую дистилляцию. Может быть, не стоит нагружать себя дополнительной работой, а лучше приступить к непосредственному употреблению продукта?

Не нужно спешить. Домашний алкоголь следует изготавливать правильно, чтобы он был мягким на вкус и безопасным по составу. Чтобы достичь такого результата, одной перегонки недостаточно. В этой статье разберемся, зачем нужен второй перегон, поговорим о способах очистки и рассмотрим методы облагораживания самогона.

Зачем перегонять второй раз?

Самогон, прошедший лишь одну дистилляцию – это спирт сырец (СС), в котором присутствует большое количество вредных примесей. Для того чтобы его облагородить необходима очистка и вторая перегонка.

В прежние годы мало кто применял повторный перегон в самогоноварении, потому как люди не знали о концентрации вредоносных соединений, входящих в состав «первака». На сегодняшний день в этой сфере произведено множество научных экспериментов.

Они доказывают, что употреблять алкоголь, прошедший только одну дистилляцию без очистки, небезопасно для здоровья. Поэтому с уверенностью можно сказать, что вторая перегонка обязательна при производстве домашнего алкоголя.

Если процесс повторной дистилляции проведен неправильно, то это не приведет к улучшению качества алкоголя.

Технология двойной перегонки

Разбавление

После первой дистилляции, как уже говорилось выше, получается спирт-сырец, крепостью около 70º. Перед чисткой его обязательно необходимо разбавить до 20-30º. Это делается потому, что от вредных соединений, входящих в состав СС, проще избавиться при условии низкой крепости дистиллята. Еще одна причина, по которой нужно разбавлять спирт-сырец – это соблюдение техники безопасности при домашнем производстве алкоголя.

Важно! Высокая концентрация спирта в перегонном кубе может привести к возгоранию, а иногда и к взрыву. Перед повторной дистилляцией обязательно нужно разбавлять спирт до крепости не более 40º.

Разбавлять спирт лучше всего дистиллированной водой. Она нейтрально влияет на вкус и запах конечного продукта. Если такая возможность отсутствует, то можно разбавить водой из колодца. На крайний случай дистиллят разбавляется обычной водой из-под крана, которую предварительно необходимо отстоять несколько дней.

Фильтрация

Самым подходящий период для очистки самогона наступает после разбавления водой СС. Фильтрация производится при комнатной температуре.

Есть множество способов для очистки самогона. Самый простой и эффективный метод — фильтрация с помощью угольного фильтра. Уголь отлично удаляет вредные примеси из дистиллята, не влияя на вкусовые качества.

Угольный фильтр можно изготовить самостоятельно, это не сложно. От пластиковой бутылки отрезается верхняя часть с горлышком.

В горловину помешается вата или ватный диск. Затем засыпается уголь. При желании можно добавить ещё один слой ваты и угля.

При самостоятельном изготовлении угольного фильтра рекомендуется использовать таблетки активированного угля. Они не содержат примесей и абсолютно безопасны.

Если не хочется мудрить с бутылками и таблетками, то можно использовать бытовой фильтр для воды с угольным картриджем.

Он хорошо очистит самогон и удобен в применении. Лучше пропустить дистиллят через такой фильтр несколько раз.

Как сделать второй перегон?

После очистки наступает время второй перегонки. Разбавленный и отфильтрованный дистиллят наливается в перегонный куб и ставится на огонь. Обязательным условием при повторном перегоне является отбор начальных и конечных фракций.

Делается это для улучшения качества и безопасности продукта. В начале дистилляции выделяются летучие фракции, в составе которых находится сивушные масла и прочая гадость. Эту часть не рекомендуется употреблять внутрь, т.к. это может привести к отравлению. Начальная фракция отбирается в отдельную емкость. Ее количество составляет около 10% от всего получаемого при второй перегонке дистиллята.

Момент для начала отбора полезной части (тела) можно отследить по запаху. Когда едкий аромат сивухи пропадает, следует сменить емкость и начать отбор тела. Есть еще один способ проверки фракции. Нужно взять пару капель выделяемого дистиллята на ложку и поджечь. Если он загорится синим пламенем, это означает что полезная часть начала выделяться и можно приступать к процессу отбора.

Тело отбирается до появления в дистилляте неприятного запаха, когда температура поднимается выше 83º. Начинает выделяться конечная фракция, которая на жаргоне самогонщиков называется «хвостами». Они также содержат много вредных веществ, поэтому их стоит собирать отдельно.

Дополнительная обработка сырья

После второй дистилляции получается спирт крепостью 70-85º. Его необходимо разбавить до 40-45º.

Некоторые опытные винокуры утверждают, что на этом этапе очищать самогон бессмысленно. Однако существуют и сторонники повторной очистки. Если все-таки производить вторичную фильтрацию, то это следует делать с помощью методов, не влияющих на цвет продукта. Например, применив при очистке тот же уголь.

Но на этом процесс производства самогона не заканчивается. Его еще рекомендуется настоять несколько дней (читайте: на чем лучше настоять самогон). Делается это для улучшения вкуса. Отстоявшийся самогон легче пьется, он становится более мягким.

Что делать с двойным самогоном?

За всеми этими процедурами следует этап облагораживания. Для того чтобы сделать домашний алкоголь более солидным и придать ему вкус и аромат элитных напитков, потребуется гораздо больше времени. Для этого нужно настоять самогон на пряных добавках.

Существует огромное количество рецептов настаивания самогона. В данной статье рассмотрим один из них. Для этого понадобится:

• 1 литр самогона крепостью 45º;
• 100 граммов сахара;
• 0,5 кг черной смородины.

Для начала необходимо тщательно промыть ягоды и засыпать их сахаром. Затем все это заливается двойным (прошедшим двойную дистилляцию) самогоном. После нужно хорошо перемешать эту смесь, пока сахар не растворится.

Напиток ставится в темное место, где настаивается в течение двух недель. Чем дольше настаивается самогон, тем больше он вберет в себя аромата смородины. После этого напиток фильтруется с помощью бумажного фильтра.

Вторая перегонка нужна для улучшения качества алкоголя. С помощью двойной дистилляции из самогона убирается значительное количество вредных соединений, а запах и вкус становится более приятным. Не нужно пренебрегать этим процессом.

В дополнение посмотрите видео на тему улучшения вкуса самогона после второго перегона:

Повторная перегонка самогона при соблюдении правильной методики убирает сторонние примеси, улучшая качество. В народе конечный продукт называют «двойным самогоном». Придется потратить на 2-3 часа больше времени, зато в итоге получится кристально чистый, мягкий дистиллят без запаха.

Вторичному перегону поддается любой самогон независимо от сырья. Рецепт браги и выбранная технология дистилляции (самогонный аппарат) не меняются. Облагородить можно даже напиток, выгнанный намного раньше.

Технология получения двойного самогона

1. Разбавление водой. Перед двойной перегонкой измеряют крепость, определяют количество чистого спирта, например в 1 литре 40% содержится 400 мл чистого спирта (это нужно для отбора фракций на третьем этапе), затем самогон разбавляют прохладной водой до 20%. Дистиллировать более крепкую жидкость опасно, так как высокая концентрация паров спирта может привести к возгоранию самогонного аппарата. Кроме того у крепкой самогонки очень сильная молекулярная связь с сивушными маслами, вследствие чего повторная дистилляция не даст ожидаемого эффекта.

2. Очистка. Сахарный и злаковый самогон (в некоторых случаях) дополнительно очищают углем, марганцовкой или другим способом. Фруктовые дистилляты обычно не чистят, чтобы остался легкий аромат исходного сырья.

Если выбрана марганцовка, то на трехлитровую банку самогона 40% разведите 3 грамма порошка в 300 мл горячей воды, влейте полученный раствор в самогон, хорошо перемешайте и дайте настояться 15-20 минут. Затем добавьте столовую ложку соли и пищевой соды. Через 2 часа процедите смесь через ватно-марлевый фильтр.

3. Перегонка. Практически ничем не отличается от первой дистилляции, но очень важно разделять выход на фракции: «головы», «хвосты» и «тело». Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта (определили на первом этапе) пить нельзя, это вредная фракция называемая «головы», она имеет неприятный запах.

Следующие 80% – это двойной самогон, который нам и нужен. Его собирают, пока крепость в струе не упадет до 45-40%. Последнюю фракцию – «хвосты», можно использовать для повышения крепости следующей браги, прогнать на ректификационной колонне (будет чистый спирт) или просто вылить.

Фракции после перегонки

После второй перегонки получается самогон 60-70% не нуждающийся в дополнительной очистке. Осталось лишь развести его до удобной для питья крепости (40-45%).

Post Views:
110

Методы тройной дистилляции виски | Блог Distilling

Автор: Ларри Тейлор

Когда мы говорим о дистилляции, мы более точно имеем в виду фазовый переход или цикл фазового перехода. Мы все помним (или должны помнить) термин «фазовый переход» из наших восьмых классов по естествознанию, верно? Проще говоря, фазовый переход — это переход от одного состояния (твердое, жидкое или газообразное) к другому. Например, замерзшая вода является примером фазового перехода, когда жидкая вода превращается в твердую после замораживания.Или после закипания жидкая вода превратится в газ или пар. Точно так же, как только водяной пар (газ) конденсируется, он превращается в жидкость. Итак, перегонка — это не что иное, как фазовый переход. Проще говоря, перегонка — это испарение жидкости с последующей конденсацией паров, образовавшихся в результате испарения.

Тройная дистилляция = три цикла смены фаз

Тройной дистиллированный виски подвергается трем циклам фазового перехода. Часто потребители виски могут подумать, что виски тройной дистилляции легче и мягче, чем виски, подвергнутые двойной дистилляции.На первый взгляд, этот мыслительный процесс кажется разумным, поскольку процесс дистилляции — это форма очистки жидкости.

Вроде просто. Нагрейте загрузку чайника до тех пор, пока пар не поднимется к верхней части аппарата. Затем пар попадает в конденсатор продукта, где снова переводится в жидкую форму. При этом более легкий поднимающийся пар оставит после себя определенное количество конгенеров с более высокой температурой кипения. Итак, каждый раз, когда мы перегоняем полученный дистиллят, мы предполагаем, что оставляем после себя еще одну долю родственных соединений, которые ранее были связаны с нашими молекулами этанола.

Действительно, это правда. Но верно также и то, что некоторые сородичи не останутся позади после смены фазы. Не все сородичи равны. Не все имеют одинаковую температуру кипения. Не все имеют одинаковую полярность. Не все на 100% бесконечно смешиваются с соседними компонентами. Таким образом, в то время как мы можем перегонять, чтобы оставить разные ароматы, мы также можем перегонять, чтобы усилить (как хорошие, так и плохие) ароматы.

Итак, как нам усилить желательные вкусовые характеристики, не сделав безвкусный готовый продукт? (Ой, эй…. гладкость — кодовое слово для безвкусного? Спрашивает друга.) Что ж, давайте посмотрим на общий протокол, используемый для приготовления виски. Давайте начнем с понимания того, что наш готовый продукт будет помещен в бочку с силой, которая будет считаться «прочностью бочки» или «прочностью бочки». И давайте начнем с понимания того, что в процессе старения в дистилляте произойдут некоторые изменения.

Первая зачистка

Скорость очистки может варьироваться в зависимости от дистиллятора.У дистилляторов также есть мнение о том, делать ли какие-либо разрезы на этапе зачистки. Некоторые производители настолько опасаются, что в их готовом продукте будет то, что они считают головами (или предчувствием), что в целях безопасности они будут настаивать на том, чтобы сделать хотя бы небольшой надрез. Некоторым даже подстригают хвосты. Выполнение любого разреза во время цикла очистки полностью удалит потенциальный (хороший или плохой) привкус из последующих циклов. Фактически, некоторые производители, вероятно, добавляют обратно «Головы и решки» из предыдущих прогонов, чтобы повысить доказательность и перенести дополнительную сложность.

Одна из основных целей очистки — просто уменьшить объем воды, перетащив как можно больше спирта (и ароматизатора) для следующего цикла. Некоторые дистилляторы предпочитают тщательно контролировать подвод тепла к котлу ради оптимального разделения на этом первом этапе процесса. Другие предпочитают направлять на чайник как можно больше тепла ради скорости обработки и использования неэффективности разделения. Под этим я подразумеваю, что во время очистки более высокая скорость сбора позволит передать больший вкус зерна в дистиллят с низким содержанием вина по сравнению с более медленным процессом.

Отгонка для оптимального разделения часто означает, что дистиллятор затем должен будет разбавить свои вина с низким содержанием спирта, чтобы достичь желаемой крепости для второго цикла. Дистилляторы часто используют воду для разбавления вин с низким содержанием алкоголя.

Разбавление водой = меньше вкуса

Чтобы быть ясным, разбавление слабых вин водой дает две вещи:

1. Добавляет дополнительную обработку материала к конечному продукту.

2. Он помогает разорвать связь (как хороших, так и плохих) конгенеров, которые прикреплены к молекулам этанола.

Поэтому я лично предпочел бы очистить как можно быстрее ради скорости обработки и позволить большему количеству зернового привкуса перенести то, что станет следующей загрузкой чайника. Я бы также снялся достаточно далеко в беге, чтобы гарантировать, что совокупную концентрацию моей предстоящей зарядки чайника не нужно разбавлять. Может быть, до 18% или 20%? Как уже упоминалось, это устраняет необходимость в дополнительных операциях с материалом и обеспечивает перенос твердых зерновых банкнот во второй прогон.

В заключение этого раздела, есть еще один, менее обсуждаемый результат — больше тепла в котле во время цикла зачистки …

Реакция Майяра

Реакция Майяра — термин, более знакомый поварам и пекарям. Реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая придает коричневатой пище характерный вкус (и запах). Этой реакции подвержены обжаренные стейки, жареные пельмени, печенье, бисквиты, хлеб, жареный зефир и многие другие продукты.

Воздействие достаточного количества тепла на чайник, наполненный пивом, также может вызвать реакцию Майяра в заряде чайника. Реакция Майяра придает пиву и полученному дистилляту аромат.

Кстати, положительное влияние реакции Майяра объясняет, почему вакуумная дистилляция никогда (никогда) не будет предпочтительным методом для производства виски (или бренди) спиртных напитков. Виски вакуумной дистилляции? Не надо.

Вторая перегонка

Второй прогон лишний? Уловка, предназначенная просто для маркетинговых целей? Попытка ирландских винокурен выделиться среди производителей шотландского виски? Или этот дополнительный цикл дистилляции способствует образованию дополнительных карбоновых кислот и, следовательно, большего количества сложных эфиров, которые могут добавить дополнительную сложность готовому спирту?

Этот второй процесс, вероятно, допускает множество интерпретаций.Сделать порезы? Бежать медленно? Быстро бежать? Может ли второй прогон быть секретным соусом? Второй прогон может быть настолько простым или сложным, насколько это будет необходимо для дистиллятора. Несмотря на все возможные переменные, этот второй прогон предназначен для очистки вин с низким содержанием и повышения стойкости, достаточной для получения очень хорошего неподвижного поведения для третьего и последнего спиритического прогона. Под этим я подразумеваю, что при третьем прогоне винокурня ищет наиболее стабильное соотношение скорости работы к стойкости от начала до конца.

Третья и окончательная дистилляция

В идеале, дистиллятор хотел бы получить готовый спирт с прочностью бочки без разбавления готового продукта водой. Добавление воды может сделать одно из двух:

1. Открыть и раскрыть, или

2. Буквально разбавить

В данном случае, я боюсь, второе возьмет верх.

Если при второй перегонке было произведено строгое срезание голов, то, возможно, небольшая срезка голов была бы уместна на этом третьем и последнем прогоне.На самом деле это зов винокурни. В этот момент дистиллятор может направить в чайник достаточно тепла, чтобы набрать скорость сбора спиртовой жидкости в сравнении с желаемой стойкостью.

Мы можем предположить, что эта последняя зарядка чайника немного больше, чем вторая зарядка чайника. Следовательно, увеличение скорости сбора не повлияет отрицательно на abv. Более высокая скорость сбора снижает эффективность более оптимального разделения. Итак, бегите медленнее, чтобы собрать более высокую прочность. Или бегите быстрее, чтобы собрать более низкую крепость. Но снижение эффективности — это именно то, что мы ищем в этом третьем прогоне.Другими словами, дистиллятор пытается использовать неэффективность, немного усерднее работая на этой третьей, заключительной перегонке. Более интенсивный бег позволит перенести больше аромата.

Тройной дистиллированный виски лучше, чем бидистиллированный? Приводит ли тройная перегонка к более легкому и гладкому готовому продукту? Добавляет ли тройная перегонка дополнительную сложность? Не мне говорить, хотя я уверен, что дебаты будут продолжаться.

Есть несколько способов сделать фантастический виски? Абсолютно.Я определенно рекомендую поэкспериментировать с различными производственными переменными, чтобы выработать собственную точку зрения.

Sláinte mhaith!

>> Хотите модернизировать или расширить свой производственный цех за счет нового дистилляционного оборудования? Обратитесь в компанию StillDragon North America за советом.

Стратегии проверки виски: замедление процесса для партии № 3

В 2019 г. для партии № 3 мы переходим на МЕДЛЕННОЕ РАЗБАВЛЕНИЕ. Вместо того, чтобы разбавлять бочко-стойкий виски непосредственно перед купажированием, мы будем разбавлять его в бочке на 1-2 степени в месяц.Он будет полностью разбавлен, от 120 до бутылочной, как раз вовремя для розлива в бутылки этой осенью, и мы с радостью отмечаем его влияние на окончательный вкус.

Разбавление (или расстойка) — важный этап дистилляции. Наш виски проверяется дважды; сначала на нашем партнерском ликероводочном заводе, когда наш новый спиртосодержащий напиток выходит из перегонного куба, а затем снова на ферме, прежде чем мы разливаем партию в бутылки.

По закону американский виски может быть подвергнут дистилляции до 160 крепости, но должен попадать в бочку при крепости 125 или ниже.Эта первая проверка гарантирует, что она ниже допустимого порога прочности для бочки.

Когда наш виски приближается к зрелости, мы принимаем решение об окончательной пробе партии. Для производителей спиртных напитков всегда в игру вступают два важных фактора; источник воды и стратегия защиты.

Наша вода на ферме поступает из Маунт-Худ, она чистая и не требует фильтрации или восстановления баланса. Есть два варианта стратегии второй проверки. (1) Добавьте воду сразу в резервуар для смешивания или (2) добавляйте воду очень постепенно (мы называем это МЕДЛЕННОЕ РАЗБАВЛЕНИЕ), давая спирту время для отдыха между добавлениями.

Это не научно доказано, но широко распространено мнение, что для предотвращения омыления, когда вода выделяет жиры или масла из суспензии в дистилляте, что может придать виски мыльный вкус.

Еще одна причина не торопиться — добавление воды создает или разрушает новые эфиры. Некоторые производители считают, что путем постепенного добавления воды можно добиться более целостного и гармоничного вкуса.

Шум о партии № 3, нашем ограниченном выпуске американского односолодового виски с портвейном, растет.Не упустите выпуск и возможность получить одну из первых бутылок. Подпишите здесь.

воды — ключевой ингредиент виски
— Виски-клуб RackHouse

Любители виски, которые имеют возможность попробовать на вкус с помощью опытного дистиллятора, могут заметить, что в какой-то момент он добавит немного воды в стакан. Считается, что это раскрывает вкус и аромат напитка. Даже слово «виски» происходит от гэльского слова «uisge», что означает «вода». Но почему вода так важна? Ученые говорят, что вода улучшает вкус, потому что молекулы спирта и те, что определяют вкус виски, слипаются.Так что, если вино хорошо сочетается с сыром, то виски хорошо сочетается с водой. И причина начинается с того, как делают виски.

Как делают виски: нужно три ингредиента

Для приготовления виски необходимо всего три ингредиента: вода, ячмень (или другие виды зерна) и дрожжи. Тип используемого зерна зависит от типа производимого виски, но для начала процесса ферментации всем виски требуется небольшое количество соложеного ячменя. Вода, которую вы используете для виски, часто считается самым важным фактором в приготовлении хорошего виски.Чистая, прозрачная и не содержащая неприятных на вкус примесей, таких как железо, является определяющим фактором при выборе воды для виски. Кентукки, а также Мэриленд, Пенсильвания и Индиана — это территория, богатая известняком, поэтому вода там содержит карбонаты, которые могут изменить вкус. Шотландская вода, известная своим производством прекрасного виски, известна по загадочным причинам. Из-за важности воды в производстве виски большое количество винокурен расположено рядом с рекой или озером.

Процесс производства виски: пять этапов

Помимо ингредиентов, процесс производства виски обычно включает всего пять этапов:

Соложение зерна. Все зерна, за исключением ячменя, перемалываются в муку на мельнице. Блюдо смешивают с водой и готовят, чтобы разрушить целлюлозные стенки, содержащие гранулы крахмала. Первый шаг пивоварения ячменя — замочить его в воде до насыщения. Его раскладывают и поливают водой в течение примерно трех недель, пока не начнут прорастать. При проращивании вырабатывается фермент амилаза, который отвечает за превращение ячменя в сахар. На следующем этапе ячмень сушится горячим воздухом из печи.В качестве топлива для изготовления шотландского виски используется торф (богатое углеродом вещество, образующееся при разложении растительных веществ в воде), который придает ему характерный дымный аромат. Затем соложеный ячмень измельчается, как и другие зерна.

Затирание. Затирание — это когда вы смешиваете вареное зерно с солодовым ячменем и теплой водой. Амилаза превращает крахмал в сахара. После нескольких часов затирания вы получите густую жидкость с высоким содержанием сахара, известную как затор.

Ферментация. После того, как затор остынет, его переносят в большие резервуары (или емкости для ферментации), чтобы начать процесс ферментации. Они могут быть закрытыми (Шотландия) или открытыми (США). Добавляются дрожжи, которые превращают сахар в спирт. Ферментация обычно занимает около 48 часов, однако некоторые винокурни позволяют ей выдерживаться дольше, чтобы получить другие вкусовые характеристики. Оставшаяся жидкость содержит 5-10% крепости и может быть превращена в пиво. В случае пива следующим шагом будет заваривание жидкости, а виски — дистилляцией.

Дистилляция. Шотландский виски перегоняется в традиционных перегонных кубах в медных горшках. Современные винокурни часто используют перегонный куб. Это высокая цилиндрическая колонна с перфорированными пластинами. Пар поступает в дистиллятор снизу, а пиво из дистиллятора — сверху. Пиво дистиллируют, медленно капая через тарелки, и спирт снова конденсируется в жидкость. Первоначальная перегонка дает «слабое вино», которое в текущем состоянии непригодно для использования. Его дистиллируют за секунду (или больше, в зависимости от сорта), чтобы произвести «крепкое вино» или новый виски с 70-процентным содержанием алкоголя.Температура, при которой перегоняется жидкость, определяет пропорции воды, спирта и родственных ей соединений. Продукт с 95-процентным содержанием алкоголя не будет иметь вкуса, потому что в нем нет конгенеров. Слишком много сородичей также будут неприятными на вкус. Прежде чем виски будет готов, дистилляторы удаляют конгенеры с неприятным вкусом, либо выварив их, либо, если они легкие и плавают на поверхности жидкости, их можно слить. Высококачественное вино в виски Теннесси фильтруется через древесный уголь, полученный путем сжигания древесины сахарных кленов перед его выдержкой.Фильтрация удаляет нежелательные конгенеры, и в результате получается очень мягкий виски.

Старение. Еще раз, вода — ключевой ингредиент в остальной части производственного процесса. После дистилляции вина с высоким содержанием алкоголя в него добавляют воду, чтобы снизить содержание алкоголя до 50-60 процентов для американского виски или 65 процентов или выше для шотландского виски. Американский виски выдерживается в более теплых и сухих условиях, поэтому они теряют воду и повышают содержание алкоголя. Шотландский виски выдерживается в прохладных влажных условиях, поэтому он впитывает воду и становится менее крепким.Затем виски выдерживают в деревянных бочках, обычно сделанных из обугленного белого дуба. Белый дуб — предпочтительная древесина, потому что он может удерживать жидкость, не протекая, а также позволяет воде перемещаться вперед и назад в порах древесины, добавляя аромат виски. Созревание виски занимает от двух до четырех лет, но многие сорта виски выдерживаются от 10 до 15 лет. За каждый год созревания около 2 процентов спирта теряется в результате естественного испарения. Это называется «долей ангела» и объясняет, почему более старые сорта виски менее распространены и их гораздо дороже покупать: в бочках для розлива меньше виски.Для виски всегда используются стеклянные бутылки, потому что жидкость не реагирует на стекло и не меняет его аромат.

Три фактора процесса старения, которые изменяют вкус

Несмотря на то, что выдержка виски является сложной задачей, есть по крайней мере три фактора, которые меняют вкус. Введите: вода. Перед розливом виски в бутылки добавляют воду, чтобы разбавить его примерно до 40 процентов спирта по объему. Смесь воды, спирта и родственных соединений со временем вступает в реакцию друг с другом.Затем эти ингредиенты вступают в реакцию с кислородом наружного воздуха путем окисления. Последний фактор заключается в том, что вода поглощает вещества из древесины при движении внутри нее. И хотя виски уже разбавлен этанолом (спиртом) ниже 45 процентов, добавление нескольких капель воды в стакан, чтобы еще больше разбавить его, может улучшить общий вкус, побуждая другие химические вещества испаряться, усиливая ароматы и создавая запах аромат каждый раз, когда вы пьете.

Как и все в жизни, слишком много хорошего может быть вредным.Но когда дело доходит до виски, вода играет главную роль.

Rackhouse Whisky Club обыскивает США в поисках лучших винокурен с самыми интересными историями, чтобы создать уникальную коробку для подписки, заполненную полноразмерными бутылками труднодоступных небольших партий виски. Мы создаем сообщество любителей крафтового виски. И вас пригласили! Присоединяйтесь к нам!

Давайте будем честными насчет воды

Вода — важный ингредиент любого спиртного, но это не значит, что особый источник воды делает его лучше.

Большая часть жидкости в бутылке с джином или водкой — это вода. Бутылка даже сообщает вам об этом с четко видимым указанием ABV. Бутылка джина из супермаркета на 37,5% состоит из 62,5% воды, фирменная водка на 40% состоит из 60% воды. Мой крафтовый джин и водка, даже разлитые в бутылки на 46%, по объему содержат 54% воды. Поскольку вода явно является ингредиентом номер один в любой бутылке джина, само собой разумеется, что она также должна быть самым важным ингредиентом. И это так, но не так, как вы думаете.

Водка, свежая из перегонного куба, обычно имеет крепость 96% или достаточно высока, чтобы выключить печень, как выключатель света, если вы ее выпьете. Джин сделан из того же водочного спирта, но повторно дистиллирован с добавлением растительных веществ и обычно выходит из куба с крепостью 60-80%, что все еще слишком велико для питья в чистом виде. Дистиллятор добавляет воду, чтобы снизить крепость напитка до крепости в бутылках, обычно 37,5% для дешевого джина массового потребления, но 41-48% для высококачественного крафтового джина. Вот подсказка: если вы видите бутылку джина с концентрацией 40% или ниже, вы знаете, что прибыль от этого бренда перевесила вкус.

Многие винокурни уделяют большое внимание тому, чтобы сообщить вам, где именно они получают воду. Джин может показаться особенным, но это чисто маркетинговая ерунда. Вы, несомненно, видели такие утверждения о дистилляционной воде:

• Мы используем воду из 200-летнего водоносного горизонта в доломитовых холмах
• Натуральная родниковая вода из долин Хэппишира
• Вода, прошедшая естественную фильтрацию через древние торфяные пласты
• Вода из слез тибетских яков, выбитых вручную

Заявления о волшебных источниках воды временами выходят из-под контроля.Хотя вода является важным ингредиентом любого спиртного, на самом деле более важно, чтобы вода была абсолютно ничем не примечательной во всех отношениях. Вот почему.

Каждый ликеро-водочный завод фильтрует воду перед тем, как использовать ее в своих спиртных напитках. По закону этого требует каждый департамент гигиены окружающей среды в Великобритании и, фактически, во всем мире. Даже если источник дистилляционной воды действительно исключительный, к тому времени, когда она смешивается с спиртом и помещается в бутылку, она проходит через интенсивный фильтр, чтобы удалить любые следы загрязнения.Обычно это делается с помощью фильтра обратного осмоса, который эффективно удаляет все, кроме воды. То, что осталось, очень чистое, но очень мягкое. h30 или монооксид дигидрогена, называйте как хотите, это просто вода. Ничего больше.

Вторая причина, по которой винокурни фильтруют воду, носит косметический характер. Если в воде, используемой для приготовления джина, есть остаточные минералы, они со временем выпадут в осадок из спирта, оставив тонкий слой белой пыли на дне бутылки с джином. В этом нет никакого риска, но, мягко говоря, это может отталкивать визуально.По этим простым причинам перед использованием каждую каплю воды в бутылке с алкогольными напитками необходимо очистить. Это просто вода. Ничего особенного. Если бы вода была действительно особенной, ее нельзя было бы использовать для духов. По шкале от 0 до 100 влияние воды на конечный вкус джина чуть выше нуля. Вода не должна оказывать никакого влияния на дух, кроме снижения крепости до питьевого уровня.

Есть одно исключение: вода, используемая для приготовления начального напитка для дистилляции.При извлечении крахмала и сахара из зерен, таких как ячмень или пшеница, химический состав воды имеет огромное значение для эффективности процесса. Пивовары очень стараются подобрать правильное сочетание минералов и кислотности для своей пивоваренной воды. Что касается пива, то тип используемой пивоваренной воды будет влиять на окончательный вкус, но после дистилляции все эти минералы и соли остаются в кубе. Спирт, произведенный из ферментированного зерна, представляет собой чистый спирт, созданный дрожжами, и от исходной пивоваренной воды остается мало или совсем нет остатков.Вода, добавляемая позже в процессе, всегда очищается и фильтруется.

Так где же взять воду для моих уникальных шропширских духов? Моя вода поступает из ряда древних природных водоносных горизонтов песчаника, расположенных между реками Северн и Трент. Это причудливый способ сказать, что я использую водопроводную воду, обработанную через четырехступенчатый фильтр обратного осмоса. Это чистый h3O и ничего больше, совершенно ничем не примечательное, но идеально подходящее для добавления в крепкие напитки.

Итак, насколько важно качество воды для качества джина или водки? Это абсолютно необходимо, но важно, чтобы вода ни в чем не была особенной.

Это просто вода.

Как сделать дистиллированную воду

Дистиллированная вода — это очищенная вода, полученная путем конденсации пара или водяного пара из загрязненной воды, такой как колодезная вода, морская вода, водопроводная вода, снег, ручьи или даже растения или влажная порода. Вы можете дистиллировать воду для дальнейшей очистки имеющейся у вас воды, для приготовления питьевой воды на случай чрезвычайных ситуаций или для получения воды во время походов. Существует несколько методов приготовления дистиллированной воды, поэтому вы можете сэкономить деньги и перегонять ее самостоятельно, а не покупать ее в магазине.

Какой из нескольких методов использовать для дистилляции воды, зависит от имеющихся у вас ресурсов и от того, дистиллируете ли вы нечистую воду или должны получать воду из воздуха или растений.

Основные выводы: как приготовить дистиллированную воду

• Дистиллированная вода — это вода, очищенная путем испарения и конденсации пара. Многие загрязнители в исходной воде никогда не переходят в газовую фазу, поэтому получаемая вода чище.
• Некоторые методы перегонки воды включают кипячение воды и сбор пара.По мере охлаждения пар собирается в виде дистиллированной воды.
• Другие методы основаны на испарении воды. Вода не кипит, но при изменении температуры или давления образуется водяной пар. Пар охлаждается с образованием дистиллированной воды.

Дистиллированная вода на плите, гриле или костре

Вы можете легко приготовить дистиллированную воду на плите, гриле или костре. Вам понадобится большая емкость с водой, меньшая емкость для сбора воды, которая либо плавает в первой емкости, либо может быть приподнята над уровнем воды, закругленная или заостренная крышка, подходящая для большой емкости (перевернутая вверх дном, чтобы при конденсации пара) вода капает в меньшую емкость) и немного льда.Вот рекомендуемый список материалов:

• Кастрюля из нержавеющей стали или алюминия емкостью 5 галлонов
• Крышка закругленная
• Стеклянная или металлическая чаша, плавающая внутри горшка
• Кубики льда
• Подставки под горячее

1. Наполните большую кастрюлю частично водой.
2. Установите сборную емкость в горшок. План состоит в том, чтобы собрать воду, капающую из центра перевернутой крышки кастрюли, поэтому выберите размер чаши, чтобы дистиллированная вода не капала обратно в основную кастрюлю.
3. Переверните кастрюлю крышкой вверх дном. Когда вы нагреете воду, водяной пар поднимется к крышке, конденсируется в капли и попадет в вашу миску.
4. Включите огонь для сковороды. Вода должна сильно нагреться, но ничего страшного, если она не закипает.
5. Положите кубики льда на крышку кастрюли. Холод поможет конденсировать пар в кастрюле в жидкую воду.
6. По завершении выключите огонь и осторожно выньте миску с дистиллированной водой.

Храните дистиллированную воду в чистом, предпочтительно стерильном контейнере (мыть в посудомоечной машине или погружать в кипящую воду). Используйте емкость, предназначенную для длительного хранения воды, потому что в других емкостях могут быть загрязнители, которые со временем попадут в вашу воду, что приведет к отмене всей вашей работы по получению чистой воды.

Соберите воду во внешнюю емкость

Аналогичный метод — нагреть воду в кастрюле, но собрать дистиллированную воду во внешнем контейнере.Вы можете быть настолько креативными, насколько захотите, с настройкой для этого. Только не забывайте собирать дистиллированную воду, а не кастрюлю.

Один из вариантов — использовать воронку над резервуаром с кипящей водой, который соединен с резервуаром для сбора воды с помощью аквариумной трубки. Чтобы из воронки стекала вода, вы должны опорожнить трубку на более низком уровне, чем воронка. В остальном метод тот же.

К преимуществам относятся безопасность (вам не нужно ждать, пока кастрюля остынет, чтобы набрать воду) и снижение риска заражения исходной водой.Загрязнение не является большой проблемой, когда вы очищаете дождевую или водопроводную воду, но может иметь большее значение, если вы пытаетесь сделать непитьевую воду достаточно безопасной для питья.

Дистиллированная вода дождя или снега

Дождь и снег — две формы естественно дистиллированной воды. Вода испаряется из океана, озер, рек и суши и конденсируется в атмосфере, выпадая в виде осадков. Если вы не живете в сильно загрязненном районе, вода чистая и безопасная для питья. (Не собирайте дождевую воду, стекающую с кровли из битумной черепицы через желоба для этой процедуры.)

Соберите дождь или снег в чистую емкость. Подождите день или около того, чтобы осадок упал на дно миски. В большинстве случаев вы можете слить чистую воду и пить ее как есть; однако вы можете включить дополнительные этапы фильтрации, такие как пропускание воды через кофейный фильтр или ее кипячение. Вода лучше всего хранится в холодильнике, но вы также можете хранить ее в чистом закрытом контейнере при комнатной температуре неограниченное время.

Используйте наборы для домашней дистилляции

Если вы не собираете дождь или снег, дистилляция воды стоит денег, потому что для нагрева исходной воды используется топливо или электричество.Дешевле покупать дистиллированную воду в бутылках, чем готовить ее на плите. Однако, если вы используете домашний дистиллятор, вы можете сделать дистиллированную воду дешевле, чем можете ее купить. Наборы для домашней дистилляции варьируются в цене от 100 до нескольких сотен долларов. Если вы делаете дистиллированную воду для питья, подойдут менее дорогие наборы. Более дорогие наборы используются для лабораторных работ или для обработки больших объемов воды для водоснабжения всего дома.

Дистиллированная вода из растений или грязь

Находясь в кемпинге или в серьезных чрезвычайных ситуациях, вы можете дистиллировать воду практически из любого источника воды.Если вы поймете основной принцип, вы, вероятно, сможете вообразить множество потенциальных вариантов. Вот пример метода, используемого для извлечения воды из пустынных растений. Учтите, что это трудоемкий процесс.

• Зеленые растения
• Пластиковая пленка
• Банка для кофе или другая чистая тара
• Маленькие камни

1. Выкопайте яму в земле в солнечном месте.
2. Поместите банку с кофе в центр дна отверстия, чтобы собрать воду.
3. Сложите сырые растения в отверстие вокруг банки из-под кофе.
4. Закройте отверстие куском полиэтиленовой пленки. Вы можете закрепить его, используя камни или грязь. В идеале вы должны герметизировать пластик, чтобы влага не выходила. Парниковый эффект удерживает тепло внутри пластика, способствуя испарению воды.
5. Поместите камешек в центр полиэтиленовой пленки, чтобы образовалось небольшое углубление. По мере испарения воды пар будет конденсироваться на пластике и падать в том месте, где вы создали углубление, капая в банку.

Вы можете добавить свежие растения, чтобы процесс продолжался. Избегайте использования ядовитых растений, содержащих летучие токсины, потому что они загрязняют вашу воду. Кактусы и папоротники — хороший выбор там, где они есть. Папоротники тоже съедобны.

Kiwi’s Guide To Cuts — Обсуждения для начинающих на форуме сообщества StillDragon®

Все кредиты на Kiwi

Руководство для новичков по разделке (горшок) от kiwistiller »среда, 16 сентября 2009 г., 16:17

Это руководство предназначено для ознакомления новичка с различными фракциями при дистилляции, а также для того, чтобы помочь им научиться делать разрезы между ними.

1. Что такое дробь и дробь?
2. Схема дробей
3. Простая резка и смешивание

1. Что такое дробь и дробь?

Отрезки — это точки в цикле перегонки, где стиллер разделяет дистиллят на отдельные фракции (деления между частями цикла). Чтобы делать хорошие разрезы, важно понимать, что представляют собой разные части пробега и как их распознать.

2. Схема дробей

Если вы знаете свое оборудование и затор, дробь становится достаточно предсказуемой.Показатель ABV% будет падать (а температура повышаться) в ходе пробежки, и это один из индикаторов точек отсечки, который можно использовать в качестве опоры для оценки. Тем не менее, температура и% ABV не рекомендуются в качестве ориентиров для разрезов. Температура пара напрямую связана с% ABV, это просто базовая физика. Если вы знаете температуру, вы можете надежно предсказать% abv, и наоборот. Они сообщают вам ту же информацию. Например, 20% выдержки на выходе = 98 ° C. Есть диаграмма для преобразования темпов в% ABV и более подробное обсуждение этого здесь

Возникает проблема правильного считывания температуры, т. Е. В нужном месте, в самом верху парового тракта, именно там, где она спускается в конденсатор рукава лайна / конденсатор продукта.Но это очень незначительная деталь конструкции по сравнению с ненадежностью термометров.

Temp не хуже, чем% abv для решения, где делать разрезы, но в лучшем случае оба являются приблизительными ориентирами. Надрезы (должны быть) в конечном итоге сделаны на основе вкуса и запаха, а не% спирта или температуры пара.

Я приведу ГЛОБАЛЬНЫЕ цифры относительно того, где можно ожидать дроби. Они будут в% ABV, поскольку я думаю, что средний спиртометр / алкометр, вероятно, более точен, чем средний термометр, а у многих людей нет термометров в своих перегонных кубах.Обычно дроби следуют этому приблизительному контуру:

(1) Foreshots

Эта фракция является первой частью собранного дистиллята. Основным компонентом этой фракции является ацетон или жидкость для снятия лака. Но есть и другие соединения. По моему опыту, часто самые первые капли форшотов, которые могут начать медленно появляться при температуре около 40-45 ° C, имеют чудесный, насыщенный, сладкий запах, но вы действительно не хотите пить это (город головной боли).

Абсолютный минимум, который должен быть отведен на форшоты, составляет 150 мл на 25 л стирки для кастрюли.Итак, для второй дистилляции, скажем, 3 промывок по 25 л (без разрезов при первой дистилляции), вам нужно отбросить 450 мл форшотов. Эта фракция никогда не должна быть переработана или использована для приготовления напитков, но у нее есть некоторые применения. Это отличный растворитель, его можно использовать для чистки нового успокоительного оборудования, и он отлично подходит для приготовления барбекю на древесном угле. Используйте его в доме / под навесом вместо метилированного спирта (денатурированного спирта).

В моем все еще заряженном 40% винах с низким содержанием алкоголя эта фракция показывает около 82% на спиртометре / алкометре)

(2) Головки

Головки

представляют собой смесь метанола, ацетона, этилацетата и этанола в качестве основных компонентов.

Поскольку горшок по-прежнему не очень четко разделяет различные фракции, по всей этой фракции будет уменьшаться количество «неприятных вещей» и увеличиваться количество сердец (этанол). Хотя это и не совсем ужасно, как в случае с форшотами, голову обычно обвиняют в похмелье и резком резком привкусе. Как и форшоты, они могут иногда пахнуть немного сладковато и маслянисто, но также будут иметь едкий, растворитель, укус алкоголя. Многие опытные мастера начнут замечать в магазине купленный алкоголь, особенно водку.Большинство людей считают желательным снимать головы с готового продукта, а также делать снимки. Однако во фракции головок содержится много пригодного для использования этанола, поэтому стандартной практикой является сохранение головок в отдельном контейнере для финтов (см. Ниже) для дальнейшей обработки. Если вас это не беспокоит, бросьте их вперед.

В моем все еще заряженном 40% винах с низким содержанием алкоголя эта доля составляет от 82 до 80% на спиртометре / алкометре. В нашей гипотетической загрузке из трех 25-литровых промывок сахара я ожидал собрать примерно 2-3 литра кочанов, а может и больше (они мне действительно не нравятся).Некоторые люди более чувствительны к вкусам разных фракций, чем другие, поэтому вам придется найти свои собственные допуски. Кроме того, некоторые промывки дают намного больше голов / форшотов, чем другие. Например, яблочный бренди печально известен тем, что имеет большую долю голов, в то время как для полнотелого сладкого рома вам может потребоваться прикосновение голов в финале (возможно, за счет головной боли, которая наступит на следующий день). ).

(3) Сердечки

Сердца, или фракция «тела», как ее иногда называют, — это самая чистая часть цикла в терминах этанола.Червы очень чистые на вкус и запах, без химического укуса головы, но все же с хорошим вкусом. Когда вы смешиваете свои фракции, сердца следует рассматривать как основу, на которой вы строите свой продукт.

Hearts обычно будет начинаться с крепости около 80% в пробеге с вином с низким содержанием 40%, но, опять же, это будет варьироваться. Очень консервативная нижняя доля, скажем, для мягкого виски может составлять 70%. для крепкого спиртного напитка, такого как ром, вы можете довольно глубоко погрузиться в хвосты, даже на 50%. Некоторые могут пойти еще ниже.Сердца, вероятно, будут самой большой фракцией, которую вы соберете в своем беге, но это снова будет зависеть от того, что вы делаете.

(4) Хвосты

Хвосты забега сигнализируются характерным и довольно неприятным запахом мокрой собаки, мокрого картона, влажных носков и т. Д., А также изменением запаха и вкуса, а также снижением ABV, скоростью сбора при заданной потребляемой мощности. также замедляется в начале хвостов (и продолжает проваливаться через хвосты).

Хвосты богаты сивушным маслом, которое вызывает нежелательный привкус в вашем продукте.Иногда поверх собранных хвостов можно увидеть маслянистую пленку. Некоторые части хвостов, если оставить их на день или около того, начнут образовывать плавающие кристаллические … объекты. Все это в вашем продукте крайне нежелательно.

По мере продвижения хвостов основной вкус продукта, вероятно, станет сильнее, и будут появляться более горькие, картонные ноты. Поздние хвосты обычно кажутся мне грязной водой. Это будет существенно различаться в зависимости от затора.

Однако хвосты все еще содержат довольно высокую долю этанола, и некоторые из самых глубоких ароматов могут быть скрыты во фракции хвостов (см. Обсуждение этого вопроса в Pugirum).Обычно желательно сдать эти хвосты вместе с головами в контейнер для финтов и снова добавить их в следующий заход. В качестве альтернативы, если хранение не является для вас проблемой, вы можете сэкономить их и выполнить все финты, в результате чего получится очень особенный, глубоко ароматный продукт. Это настоятельно рекомендуется, по крайней мере, для рома. Другие ароматизированные спиртные напитки могут отличаться. Конечно, нет смысла делать это для нейтральной / водки.

В ОТНОШЕНИИ: если вы используете спиритический заряд всех финтов, возможно, лучше будет делать эти пробежки немного медленнее, чем обычно, для спиритического бега.

Хвосты обычно собирают до тех пор, пока дистиллятор не решит, что возвращенная спирт не стоит времени и тепла, приложенного к дистиллятору. Лично я беру 10%, но многие люди, кажется, используют 20%.

Производство джина

Слова Саймона Диффорда

Фотография по видео от Wine & Spirit Education Trust

Для производства приличного (т.е. дистиллированного) джина требуется двухэтапный процесс — сначала делается базовый «нейтральный спирт», а затем он подвергается повторной перегонке с добавлением семян, ягод, корней, фруктов, трав и специй — в совокупности известные как «ботанические».

Для изготовления базового спирта ранние производители джина перегоняли сброженное пиво (тип пива) в традиционном перегонном кубе. Первая перегонка такого перегонного куба дает слабый грубый спирт, известный как «слабые вина». Повторная перегонка этих вин (ректификация) укрепляет и очищает дух.

Для производства дистиллированного джина этот базовый спирт необходимо повторно перегонять с выбранными растительными компонентами для извлечения их эфирных масел и придания вкуса базовому спирту. Наконец, спирт с ароматом джина снижается до прочности при розливе за счет добавления воды (гидратация).

Разные дистилляторы используют разные методы дистилляции для повторной перегонки и извлечения аромата из своих растений, а используемые растительные компоненты и их пропорции также сильно различаются от дистиллятора к дистиллятору.

Существует два основных метода дистилляции, используемых для извлечения аромата растений:

«Метод выдержки и кипячения» для дистилляции джина

Самый традиционный и до сих пор самый распространенный метод дистилляции джина. Смесь можжевельника и других растений пропитана нейтральным спиртом, крепость которого ослаблена водой (обычно до прибл.50% об. / Об.). Некоторые производители перед дистилляцией оставляют настойки на 48 часов; другие считают, что мацерация «тушит» аромат и поэтому немедленно дистиллирует смесь. В любом случае, как только мацерация считается завершенной, смесь дистиллируется в котле, производя спирт, полный ароматов и вкусов растений. Вода добавляется, чтобы снизить концентрацию дистиллята джина до разливной способности.

‘Дистилляция джина методом настаивания паром

При этом методе смесь можжевельника и растительных веществ вообще не контактирует с жидким спиртом.Вместо этого они помещаются в корзины внутри модифицированных кубов и сталкиваются с духом только в виде пара. Затем пар, настоянный на растительных напитках, конденсируется в настоянный на растениях спирт, и в него добавляют воду, чтобы снизить прочность при розливе в бутылки.

Два вышеуказанных метода можно комбинировать с некоторыми дистилляторами, используя комбинацию крутки и кипячения и инфузии паром. В этом случае некоторые растения будут замачиваться в котле для кипячения, при этом в нем будет еще и камера для хранения растений, через которую будет проходить пар, настоянный на травах, из котла для кипячения.Есть и другие переменные, которые может использовать дистиллятор.

Вакуумная перегонка джина

В основном это метод «крутого кипячения», но, как следует из названия, спирт повторно перегоняется с растительными веществами в вакууме, что снижает температуру кипения этанольного спирта. Чем сильнее вакуум, тем ниже температура кипения.

Сторонники этого типа дистилляции заявляют, что получают джин с более свежим вкусом, поскольку потребность в приготовлении растительных продуктов сводится на нет из-за пониженной температуры кипения.Обратной стороной вакуумной перегонки является сложность масштабирования до промышленного, а не лабораторного / мелкомасштабного производства.

Индивидуальная ботаническая дистилляция

Этот вариант метода «крутого кипячения» все чаще используется новыми производителями джина. Каждое растение замачивают и варят отдельно, а затем многочисленные отдельные растительные дистилляты смешивают вместе, чтобы создать готовый джин. Сторонники этого метода утверждают, что этот метод обеспечивает больший контроль, в то время как традиционалисты говорят, что взаимодействие между эфирными маслами растений во время замачивания и кипячения внутри перегонного куба теряется, что приводит к несвязанному джину.

«Один выстрел» против «многоразового» производства джина

Метод однократного использования означает просто соблюдение рецепта, при котором определенный объем нейтрального спирта перегоняется с количеством каждого растительного вещества, как указано в рецепте этого джина.

Принимая во внимание, что джины с несколькими порциями производятся путем умножения соотношения растительных веществ к базовому спирту во время перегонки и последующего восстановления полученного сверхконцентрированного растительного дистиллята до концентрации, указанной в исходном рецепте, путем добавления более нейтрального спирта.Таким образом, джин с двумя порциями должен быть подвергнут дистилляции с вдвое большим количеством растительных веществ и после дистилляции разбавлен до пропорций, указанных в рецепте, путем повторного добавления того же объема спирта. Следовательно, при использовании двухступенчатого процесса каждая перегонка дает удвоенный объем джина.

Multi-shot имеет преимущество экономии на неподвижных изображениях, что увеличивает производственные мощности и эффективность. Сторонники утверждают, что преимущество многократной дозировки заключается в том, что она снижает влияние неточно измеренных растительных веществ, поскольку коэффициент неточности уменьшается по сравнению с тем же измерением промаха в одноразовой дозировке джина.Большинство международных брендов джина выпускаются по принципу «мульшот», причем «одноразовый» больше является прерогативой «ремесленных» или «бутик-дистилляторов».

Ректификация основного спирта

При перегонке смывки (пива) в кастрюле по-прежнему образуется жидкость с содержанием спирта около 21% об. / Об. 70% об. / Об. Именно так делают шотландский солодовый виски и по сей день. Первоначально именно так перегоняли базовый спирт, используемый для изготовления джина.Тем не менее, 70% спирта означает, что в нем 30% примесей, и хотя это нормально, даже желательно для спирта, который будет смягчаться путем выдержки в дубовых бочках, базовый спирт, приготовленный с использованием этого процесса, даст довольно грубый джин.

Современная фракционная перегонка в колонне все еще может производить спирт с содержанием спирта до 96,3%, и в эпоху, когда джины хвалят за их «чистоту», для производства нейтрального спирта обычно используются кубы колонны того или иного типа. на которых основаны джины.

В раннем производстве джина, до изобретения колонного перегонного куба, было принято маскировать хеш-качество базового спирта с помощью сильно ароматизированных растительных веществ и добавления сахара. Сегодня этот вид джина известен как старый том.

Зерно (особенно пшеница и иногда ячмень) чаще всего используется для изготовления базового нейтрального спирта для производства джина. Благодаря тому, что дистилляторы на этикетках джина заявляют, что «изготовлен из качественного зернового спирта» или что-то подобное, использование зернового нейтрального спирта считается преимуществом по сравнению с нейтральным спиртом, содержащим патоку, хотя некоторые производители в частном порядке заявляют, что они думают, что он делает джин лучше.Тем не менее, джин можно приготовить из спирта, полученного из любой сельскохозяйственной основы, и сейчас в моде джин, сделанный из спиртов, включая картофель и виноград.

Традиционная дистилляция джина в горшке

Ректификованный нейтральный спирт с концентрацией около 96% об. / Об. (часто поставляется сторонним поставщиком) снова разбавляется примерно до 50% об. / об. с использованием очищенной или родниковой воды. Если необходимо использовать метод «крушения и кипячения», добавляют растительные вещества и, как обсуждалось выше, часто оставляют настаиваться в спирте в течение некоторого периода перед началом дистилляции.

Если будет использоваться метод «инфузии паром», то ботанические вещества будут загружены в корзину или мешок и помещены в камеру в линзовом рукаве перегонного куба, таким образом, заставляя пар проходить через растительные вещества на пути к конденсатору.

Эфирные масла и другие ароматические соединения, содержащиеся в растительных веществах, используемых для ароматизации джина, абсорбируются нейтральным спиртом, в котором замачиваются растения, или паром, проходящим через них, в случае настоянного на парах джина, и переносятся в процессе перегонки в составе пара.

Стиллман осуществляет значительный контроль над дистилляцией — искусство знает, когда «разрезать». Разные ароматизаторы испаряются при разной температуре, и ему необходимо найти правильный баланс. Он (а это почти всегда он) будет использовать только «среднюю часть» потока духа для нового духа. Он оценит стандарт цикла, взяв образцы и измерив температуру и крепость дистиллята, когда он выходит из конденсатора.

Первые выпады, известные как хедшоты (или форшоты), и последние, известные как решки (или финты), либо отбрасываются, либо откладываются для добавления в промывку следующей дистилляции.Сердце пробега будет собрано, чтобы стать джином.

Поскольку дистиллируемый спирт представляет собой очень чистый нейтральный спирт, количество головок очень мало, так как метанол и другие вредные летучие спирты уже были удалены при ректификации спирта. Следовательно, при перегонке джина на самом деле нет головок как таковых, но часть начального цикла будет отброшена, чтобы гарантировать, что любые отложения от последней перегонки, которые могли остаться в кубе, были вымыты.

После того, как начальные «головы» были выброшены, дистиллятор начнет собирать «сердце», спирт, который будет разливаться по бутылкам как джин. Масла одних растений испаряются раньше, чем масла других, поэтому аромат дистиллята изменится, и сначала будут отделяться цитрусовые. Дистиллятор примерно по опыту узнает, когда начнут проявляться неприятные запахи, поскольку начнут появляться нежелательные масла и другие более тяжелые вещества. На этом этапе он начнет регулярный отбор проб, чтобы решить, когда переключиться с червей и начать отбрасывать так называемые хвосты из-за того, что они появляются в конце цикла.

Повторная перегонка уже очень чистого дистиллята в медном котле по-прежнему помогает получить более мягкий, некоторые говорят, что «более гладкий» дистиллят. Медь, из которой изготавливаются кубы, играет важную роль в этом процессе. В химическом отношении медь действует как катализатор, способствующий образованию сложных эфиров, которые придают настойке желаемые фруктовые нотки. Медь также жертвенно реагирует, удаляя нежелательные соединения серы, которые пахнут спичками, сточными водами, тухлыми яйцами, пердежом и капустой — ни один из них не делает джин привлекательным.Медь помогает превратить эти неприятно пахнущие соединения серы в легко удаляемый сульфат меди (американский сульфат меди) и соль меди (CuSO4 • 5h3O). Однако, хотя медь может обладать этими полезными свойствами, тот факт, что используется такой очищенный нейтральный спирт, означает, что сера не является проблемой, поэтому многие производители джина используют более дешевые кубы из нержавеющей стали.

Рецепты джинов

У каждого джина свой рецепт, но все джины приправлены растительными веществами — семенами, ягодами, корнями, фруктами, кожурой, специями или травами — и все они должны содержать можжевельник.После можжевельника наиболее популярными растениями являются кориандр и дягиль, и эти три аромата являются основными ароматизаторами джина London Dry.

Для придания вкуса джину обычно используется более сотни различных растений, а отдельные бренды могут содержать от семи до двадцати. Именно баланс этих различных ингредиентов и различных методов дистилляции придает разным брендам особый стиль.