Копченая скумбрия в домашних условиях в коптильне: Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне рецепт с фото пошагово и видео

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне рецепт с фото пошагово и видео

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях (на даче)

Копчёная скумбрия гораздо вкуснее, если она приготовлена в домашних условиях и с соблюдением всех правил.

Ингредиенты

Скумбрия	3 шт
Соль	2 ст. л.
Сахар	1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

Кухня

Греческая

Видеорецепт

Перед копчением скумбрию необходимо правильно засолить. Рыбу чистим, моем  и солим в эмалированной таре, добавив 2 столовые ложки соли и 1 ст. ложку сахара из расчёта на 3 скумбрии.

Оставляем рыбу в холодильнике на 1 день, после чего промываем от соли, вытираем насухо и приступаем к копчению.

А вот как правильно закоптить рыбку мы покажем на видео.
Приятного аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Узнаем как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях: рецепты приготовления и советы

Для чего нужно знать, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре? Как минимум, если желаете отведать безвредных деликатесов без добавок. Немаловажен момент стоимости продукции горячего копчения и рецептуры пригодятся тем, кто желает немного сэкономить. Неудивительно, что число желающих научиться домашней обработке рыбы горячего копчения возрастает день ото дня. Домашние продукты не содержат в составе вредоносных добавок и от этого интерес к способам копчения некоторых продуктов значительно повышается.

Для отдыха и во время

Сегодня рассмотрим рецепты, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре. Уже совсем скоро вы сумеете самостоятельно заготовить вкусную рыбу для семейного стола или дружеской вечеринки. При желании можно совместить приятное и полезное: закоптить рыбу прямо во время встречи с друзьями, на даче. Используйте подсказку, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на мангале, и через некоторое время появится возможность отведать рыбное лакомство. Однако перед непосредственным приготовлением макрели нужно будет провести некоторые подготовительные манипуляции со свежим (или замороженным) продуктом.

На что обратить внимание, выбирая способ и рецепт копчения

Вкусовой оттенок зависит от способа засолки сырья и использования аппарата для копчения. Перед тем как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне или на костре, изучите свойства древесного материала (опилок), который используется для обработки рыбы. В статье обязательно уделим внимание этому важному пункту по созданию аппетитной закуски. Обратим пристальное внимание на моменты, которые важны во время приобретения самой скумбрии. Готовка на мангале также потребует этих знаний, поэтому не стоит игнорировать их.

Покупаем рыбу

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения на костре? Рецепты изучим чуть позже, а сейчас займемся выбором «сырья» — скумбрии. Обращайте внимание на сроки годности продукта. Вчитывайтесь в упаковку, там вам дадут исчерпывающий ответ на вопросы: откуда родом данная рыба, когда была поймана.

Это правило важно для того чтобы после дегустирования рыбы не случилось неприятных, а порой и опасных реакций организма. Если у вас имеется возможность приобрести охлажденный продукт — это просто великолепный вариант. Но, к сожалению, не многим так сказочно везет. Выбирайте лучшее из возможного. Рыба, не имеющая повреждений — то, что нам нужно.

Древесный материал

Выбор опилок тоже важен. Прежде чем думать, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения или на мангале, необходимо заранее приобрести стружку подходящей древесины. Наиболее «вкусными» будут щепки ольхи, можжевельника, яблони. Допускается копчение на дубовой щепе и осиновой. Слива, груша и береза — их тоже можно использовать во время обработки рыбы дымом. Завсегдатаи советуют смешивать сразу несколько видов опилок, чтобы дым имел более «вкусный» аромат.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Общее время пропитывания дымом займет не менее одного часа. Во время процесса нужно следить за температурными значениями в коптильне. Внутри не должно быть выше ста градусов.

Проверить готовность копченой закуски несложно. Основным критерием является внешний вид рыбины: кожа гладкая, блестящая, имеющая характерный оттенок копчености. Для того, чтобы убедиться в готовности продукта проткните рыбку лучинкой или зубочисткой. Если вокруг прокола не выступает жидкости, значит можно пробовать.

Как коптить скумбрию горячего копчения на костре и в коптильне

Рецепты с фото великолепной золотистой рыбки помогут решиться тем, кто еще сомневается в своих способностях, на домашнее копчение рыбы. Общие шаги по копчению рыбы:

• Готовую к обработке скумбрию перед копчением лучше обвязать тонким шпагатом. Процедура обеспечит приличный вид тушке после процесса обработки дымом. Шкурка не отпадет и рыба не нарушит целостности.
• Над прогоревшим костром устраиваете постамент для решетки. Высота в 60 см способствует равномерному прокапчиванию и термической обработке. Подсыпаете в угли сырую щепку, наблюдаете, как появляется дым.
• Решетку смажьте постным маслом, дабы избежать повреждения рыбы. Сверху накрываете рыбу перевернутым казаном или любой похожей импровизированной крышкой. Через 30 минут переворачиваете решетку на другую сторону и дожидаетесь еще столько же до полной готовности рыбы. Теперь вы знаете, как коптить на костре скумбрию горячего копчения. Самое главное — выбрать подходящий рецепт засолки рыбы перед обработкой дымом.

Подробная инструкция подготовки рыбы

Прежде всего, рыбу необходимо разморозить. Если, конечно, приобретался замороженный продукт. Не оставляйте ее при комнатной температуре надолго. Лучше рыбу выложить в большую чашу и поместить в холодильник до полной разморозки. Это займет 7-10 часов. Обычно оставляют на ночь, а утром приступают к другим подготовительным процедурам.

Когда разморозка окончена, рыбу освобождают от требухи и промывают внутри каждую тушку. Темная, устилающая внутренности пленка, должна быть извлечена, дабы готовый продукт не испортился горьким привкусом. Голову оставляем, как есть. Многие удалят жабры, но сделать это правильно не каждому удастся. Если наличие головы смущает — отрежьте ее.

Осушаем рыбьи тушки и отправляем в рассол. После того, как рыба пройдет посолку, приступаем к подготовке коптильни (для тех, у кого она имеется). Насыпьте на дно щепки и побрызгайте на них водой. Решетку внутри закладываем в один ряд рыбой и, установив аппарат над умеренным костром, выжидаем не менее получаса. Здесь рыба готовится быстрее, имейте это ввиду. Снимаем с костра коптильню, но не открываем, а вновь выжидаем время (3 минуты). Теперь можно доставать деликатес и угощать друзей и родственников.

За неимением аппарата коптим рыбку способом, описанным выше. Используйте импровизацию, соорудить простенький коптильный аппарат можно буквально из подручных средств.

А теперь рассмотрим несколько вариантов рецептов рассола для рыбы. Выбирайте тот, который вам более предпочтителен и используйте на радость себе и близким.

Сухой посол

Обсушенные тушки нужно поместить в таз. Хорошенько сдобрить солью и молотым перцем со всех сторон. Не забывайте про брюшки: в них тоже посыпьте соль. Внутрь каждой рыбины можно поместить свежие пряные травы, например, тимьян. На 30 минут оставляете рыбу. За это время она просолится, как ей нужно, а сверху подсохнет. Не накрывайте посуду крышкой.

Сухой с лимоном

Скумбрия приобретет лимонный аромат, если использовать сок этого цитрусового в сухом посоле. Расчет продуктов: на одну тушку среднего размера нужен некрупный лимон и 100 гр соли. Натираем рыбку солью со всех сторон и фаршируем кружочками лимона. Время маринования 8-12 часов.

Через полчаса обвязываем каждую тушку шпагатом и приступаем к копчению.

В маринаде

Жидкость способствует более тщательному просаливанию продукта. На 1 литр воды возьмем 6 столовых ложек (без верха) соли и любые подходящие специи.

Наливаем воду в посуду. Добавляем всю соль, указанную в рецепте и специи, согласно предпочтениям. Доводим жидкость до кипения, размешав соль и приправы для лучшего распространения в рассоле. Держим на умеренном огне 3-5 минут. Выключаем плиту. Обязательно ждем полного остывания получившегося рассола. Заливаем холодным маринадом скумбрию и, накрыв крышкой посуду с рыбой, отправляем ее на 3 часа в холодное место.

Перед копчением вынимаем из маринада и просушиваем полчаса на воздухе в прохладе. Теперь можно обвязывать и коптить.

Для тех, кому нежелательно употреблять очень много соли, есть простой способ избавления от ее излишков. Рыбу достаточно промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем, подвялить слегка (полчаса или час) и можно коптить.

Скумбрия с жидким дымом: рецепты и секреты копчения

Копчёные продукты — очень частые гости на наших столах. Но все мы прекрасно знаем, что продукты, которые находятся на прилавках магазинов, не всегда соответствуют всем нормативам качества. Поэтому, принимая во внимание это обстоятельство, понятно, что намного проще сделать копчёности своими руками. Один из самых простых способов готовки — это скумбрия с жидким дымом.

Такой способ подойдёт тем, у кого нет собственной коптильни

Методика приготовления

Существует два метода копчения скумбрии жидким дымом:

• Когда рыба находится в целом состоянии;
• когда она нарезана кусочками.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом очень прост и не требует больших усилий.

Для приготовления её в нарезанном виде вам понадобятся:

• 2 замороженные рыбины;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• 1 чайная ложка концентрата;
• 1 луковица;
• масло;
• душистый перец;
• кориандр;
• пара лавровых листиков.

Если вы приобрели целую рыбу, то вам стоит выпотрошить её и нарезать.

Очищенные кусочки переложите в глубокую ёмкость. Все приправы, соль, сахар и концентрат нужно смешать в одной посудине. После смешивания высыпать на рыбу и накрыть плёнкой. Поместите её в холодильник примерно на 8 часов. После маринования освободите продукт от специй и промойте. Затем нужно полить маслом, поместить на неё кольца лука. Таким образом, скумбрия копчённая в жидком дыму готова к употреблению.

Дальше мы вам расскажем, как коптить скумбрию жидким дымом целиком. Для этого вам понадобятся:

• 4 целые рыбины мороженые;
• 80 грамм сахара;
• 150 грамм соли;
• для золотистого цвета — шелуха лука;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• 50 миллилитров подсолнечного масла;
• 50 мл концентрата.

Приготовление маринада. Все специи, которые нужны необходимо залить водой в объёме примерно 1,5 л и довести их до кипения на слабом огне. Нужно дать маринаду остыть до температуры 30 градусов по Цельсию. После охлаждения влить в него концентрат и перемешать.

Не забывайте: нужно очень внимательно разобрать тушу, освободить её от головы и хвоста, а после этого тщательно промыть.

После этих процедур заливаем рыбу рассолом и оставляем в покое на 4 дня.

По истечении этого срока ее нужно вынуть из маринада, вытереть с рыбы его остатки и на один час оставить вялиться. После подвяливания смажьте скумбрию подсолнечным маслом и смело подавайте блюдо к столу.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом — самый простой способ приготовить такую рыбу. Он совершенно не требует никаких усилий.

Холодный способ готовки

Также можно приготовить блюдо, используя метод холодного копчения.

Рецепт такого блюда — совсем простой. Все, что от вас требуется, — это минимум усилий и немного времени.

Для холодного копчения скумбрии жидким дымом вам понадобятся:

• От одной до шести скумбрий;
• шелуха из лука;
• концентрат — 100 миллилитров;
• 4 ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• вода — 1 литр.

Для начала надо избавиться от внутренностей и подвергнуть её тщательному промыванию. Для приготовления маринада следует залить водой шелуху лука, затем туда же добавить сахар и соль, и все это варить примерно 25 минут.

После кипения дать остыть, процедить от шелухи и добавить к нему концентрат.

В рассол, который у вас получился, поместите рыбу и держите её под прессом 2 дня. По истечении этого срока ваше блюдо будет готово.

Пользуясь такими несложными способами, вы получите качественный продукт собственного приготовления, при употреблении которого вы не будете переживать за качество и последствия после еды. Также, готовя такую рыбу дома, вы заметно сэкономите средства вашего бюджета.

Домашняя копченая скумбрия | Рецепт копченой скумбрии в домашних условиях с фото на Webspoon.ru

Деликатес от Нептуна

Такая рыбка понравится даже тем, кто отчаянно выступает за здоровый образ жизни. К сожалению, так уж получается, что самая вкусная еда оказывается и самой вредной. Цены на копчёную скумбрию в магазине «кусаются», но порою так хочется полакомиться таким, далеко не полезным, деликатесом.

Вовсе необязательно злоупотреблять такими продуктами, но хотя бы изредка можно отвести душу. Однако, «копчёную» скумбрию вполне реально сделать у себя дома. Причём по цене она будет даже в несколько раз дешевле магазинной, а по вкусу от заводской отличит лишь специалист. И кто сказал, что на заводе её коптят в коптильнях, а не используют все тот же жидкий дым?

Как приготовить «Скумбрия «копчёная» по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления рыбы нужно взять свежие тушки скумбрии, воду, пакетики чёрного чая, соль, сахар, куркуму и жидкий дым.

Шаг 2
Ссылка

Пакетики чая залить кипящей водой и дать настояться в течение 15 минут.

Шаг 3
Ссылка

Из настоя, отжав, удалить пакетики, всыпать сахар, соль и размешать до полного растворения. Раствор остудить до комнатной температуры. А затем добавить куркуму, влить жидкий дым и перемешать.

Шаг 4
Ссылка

У рыбы удалить головы и внутренности, тщательно вымыть тушки снаружи и изнутри.

Шаг 5
Ссылка

Тушки поставить хвостиками вверх в пластиковую бутылку объёмом 1,5 л, предварительно отрезав горлышко так, чтобы рыбки полностью входили в ёмкость.

Шаг 6
Ссылка

Залить тушки рассолом и оставить на 3–4 дня, периодически дергая рыбу за хвостики (для более равномерного окрашивания и просаливания).

Шаг 7
Ссылка

Готовые рыбки обсушить и повесить для подсушки на некоторое время.

Холодное и горячее копчение рыбы в домашних условиях в коптильне

Копчение рыбы в домашних условиях – вполне решаемая задача. И не важно, есть у вас коптильня, или нет. Сегодня я дам рецепты, как сделать потрясающую рыбу горячего, а так-же холодного копчения, разными способами, на природе и не выходя из дома.

Это, кстати будет хорошей альтернативой шашлыкам, как из мяса, так и из курицы, которые по традиции мы готовим на пикнике.

В статье найдете:

• Какую рыбу можно взять для горячего копчения.
• Как засолить и подготовить рыбу для копчения.
• Правила определения свежести рыбы.
• Как приготовить судака горячего копчения.
• Процесс копчения рыбы.
• Карась горячего копчения – классический рецепт.
• Скумбрия холодного копчения в коптильне с дымогенератором – пошаговый рецепт с фото.
• Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите.
• Бонус – копченая рыбка в мультиварке.
• Рыба горячего копчения в домашних условиях – в духовке (видео).

Начнем мы с горячего копчения в специальном приспособлении – коптильне. Она очень похожа на мангал, разница лишь в том, что горячий опил располагается на дне коптильни. Нагрев происходит, конечно же, от огня, или скорее от тлеющих углей.

И здесь, как и во многих рецептах есть свои нюансы. Рыбка должна быть предварительно хорошо просолена.

Какую рыбу можно взять для горячего копчения

Практически любую. Так, как я сам являюсь заядлым рыболовом, то в основном копчу то, что сам поймал – это щука, лещ, судак, окунь и даже ерш. Если улова нет, или просто выехали на природу или на дачу, просто покупаем в магазине благородную рыбу: лосось, семга, скумбрия и с таким же успехом на нее дымим.

Как засолить и подготовить рыбу для копчения

Для начала рыба должна быть поймана самим (шутка…). Если мы говорим о свежей рыбе, ее конечно следует, выпотрошить и промыть. Если рыбу покупаем в супермаркете, это уже будет готовый продукт и возиться с ее потрошением уже не придется. Покупайте обязательно, только охлажденную рыбу, а не замороженную.

Правила определения свежести рыбы

• Глаза рыбки должны быть ясными (как у трезвенника…), а не мутными.
• Жабры имеют ярко-красный оттенок.
• Чешуя плотно прилегает к телу.
• При надавливании на мякоть она быстро восстанавливается.
• И конечно же, запах. Он должен быть приятным (хотя запах рыбы…).

Все! Поймали или купили, подготовили. Приступаем к самому процессу копчения.

Здесь есть такой нюанс. Я буду говорить о рецептах копчения с предварительной засолкой. Конечно на рыбалке, когда вечерком уже хочется испробовать копченого “свежачка”, все готовится без предварительного засаливания. Хотя если на рыбалке проводишь дня два, три с начевкой, и рыбы поймано достаточно, конечно без обработки не обойтись. Да и когда рыба хорошо просолена, она получается намного вкуснее.

Коптильни

Важное требование к любой коптильне — герметичность. Воздух не должен попадать внутрь, ведь это может спровоцировать возгорание дров, а значит, снизит качество будущего рыбного деликатеса. Коптильня должна быть достаточно глубокой. В противном случае, развешенные в ней рыбины будут касаться дров и дна. Это приведет либо к их горению, либо к варке, а не копчению.

Коптить рыбу в коптильне можно в разных местах: дома и на даче или на берегу реки. В качестве емкости можно использовать и бочку или ведро, так и, например, старый улей. Более «высокоизобретательные» варианты — копчение в металлическом ящике на мангале или с помощью угольных или газовых грилей. Владельцы частных домов могут обустроить коптильню в дымоходной трубе на чердаке или приспособить печку.

Самый правильный вариант — купить надежную портативную коптильню промышленного производства, в которой уже будут иметься все нужные приспособления для эффективного, качественного копчения.

Копчение рыбы – как приготовить судака горячего копчения

Берем тушку и натираем ее солью. Обычно я беру морскую крупную – она и полезнее, и посол идет быстрее.

Здесь можно дать один совет перед копчением – жабры у судака желательно удалять, потому как в этом месте скапливается все самое вредное и нечистое.

По вкусу можно добавить другие любимые специи, например, немного молотого черного перца. Я не любитель, поскольку такие яркие вкусовые акценты забивают вкус копченой рыбы.Оставляем тушки на ночь в холодильнике. Утром я хорошо промываю их под струей холодной воды.

Теперь подвешиваем нашего судака в сухом проветриваемом месте. Вся влага должна испариться.

Процесс копчения рыбы

Коптильня, щепки и другие нужные детали к этому времени уже должны быть готовыми. Подвешиваем тушки судака в коптильне. У меня походная коптилка (возможно и у большинства такая…), там рыба укладывается на решетки, обычно их две. На нижнюю я укладываю тушки побольше, а на верхней можно и ершей с окушками.

Разводим огонь, разравниваем щепу в специальном отсеке. Не забудьте установить поддон для жира и лишнего сока (если есть..). Процесс копчения занимает примерно минут 40, если тушки большие – 50 минут. Главный секрет – огонь не должен гореть слишком интенсивно.

Я проверяю приемлемую температуру так: капаем на крышку коптильни капельку воды. Она не должна испаряться с громким шипением. Чтобы, как-то регулировать интенсивность температуры копчения, вовремя разгребайте угли, следим за процессом.

Хранение копчёной рыбы

Копчёная рыба может долго храниться, и это её важная особенность. Такую рыбу хранят в чистом, сухом месте с постоянной температурой 3 °C. Допустимо хранение в холодильнике без специальной упаковки не более одной недели. Рыба обладает ярко выраженными вкусовыми качествами первые 3 дня после копчения; по мере хранения качество рыбы теряется. Естественно, самая вкусная рыба — это свежая, только что с коптилки!

Приятного аппетита! И не забудьте поделиться своим рецептом копчёной рыбки.

Источник: DomKopchenie.ru

Карась горячего копчения – классический рецепт

Данная рыбка получается отлично, только если знать некоторые тонкости. Мясо карасика, по вкусу довольно специфическое и чтобы не осталось привкуса травы, рыбу надо залить рассолом. Но не чего в этом сложного нет.

Карася нужно потрошить, не разрезая брюшко до конца. Оставляем буквально пару сантиметров под головой. Это нужно для того, чтобы он не упал с крючка, если рыба подвешивается, по той причине, что по своей структуре и кости карася слабоваты и при термообработке не выдержат своего веса.

Оставляем голову, чешую и плавники. Исходя из этого, важно применять большее количество соли для пропитки.

Готовим рассол – 6 ст. ложек соли на 3 литра воды. Доводим до кипения. Остывшей жидкостью заливаем тушки карася, предварительно натертые солью внутри и снаружи.

Оставляем рыбу в рассоле на 4 часа. После этого достаем карасиков, немного промакиваем от воды. Подвешиваем их в сухом месте. Через пару часов кладем их в коптильню и готовим как обычно. Поверьте вкус такой рыбы будет отличаться и не в худшую сторону.

Копчение рыбы

Что можно коптить в коптильне

В древесине березы – дерева-символа России – содержится много дегтя, поэтому для копчения она не подходит.

В качестве натуральных ароматизаторов и усилителей вкуса отлично подходят: виноградная лоза, ягоды можжевельника, в микроскопических количествах – шишки, травы, пряности.

При этом лучше брать сухие веточки небольшого размера, очищенные от коры. Крупные ветки, поленья стоит разрубить на щепки небольшой (5 см) длины.

Для эффективного образования дыма обязательно использование опилок, стружек. Ими нужно запастись основательно.

Что абсолютно не рекомендуется для горячего копчения рыбы, так это фанера, листы ДВП или ДСП, окрашенные или клееные доски, ламинат и прочие изделия из древесины, обработанные полимерными смолами и различной «химией».

Важное требование к любой коптильне — герметичность

Скумбрия холодного копчения в коптильне с дымогенератором – пошаговый рецепт с фото

Не менее вкусное блюдо – рыбка холодного копчения. Приготовить ее можно при помощи дымового генератора, который предназначен специально для этой цели и конечно-же имеется в продаже.

Основная разница приготовления рыбы холодным копчением – это более длительная засолка. Дело в том, что температура будет более низкой, поэтому нам необходимо обезопасить себя от всяческих паразитов. Натираем тушки большим количеством соли и помещаем их в холодильник на 2 дня.

Не забывайте периодически выливать выделившийся сок и жир.

По истечении этого времени рыбу нужно подвесить в проветриваемом месте. Лучше всего подойдет улица, балкон.

Я делаю так – подвешиваю скумбрию, а сверху накрываю ее тонкой чистой марлей. Это необходимо для защиты от мух и других насекомых.

Подвешиваем рыбу в коптильне или укладываем на решетки.

Теперь берем несколько видов щепы – ольховую, яблоневую. Засыпаем в дымогенератор.

Закрываем крышку дымогенератора.

Разжигаем опилки в генераторе.

С выхода аппарата пошел дым. Вставляем шланг, один конец в него, второй в штуцер в корпусе самой коптильни с уложенной или подвешенной рыбой.

Есть еще в дымогенераторе и так называемый “вход”, туда вставляем шланг с воздушным компрессором, для создания тяги подачи дыма в коптильню.

Все! Процесс пошел.

Температуры в коптильне не должна превышать 37 градусов. Как за этим следить, это индивидуально. в зависимость от коптилки.

Совет: температуру можно проследить с помощью электронного термометра, запустив внутрь выносной датчик. А вот регулировать саму подачу тепла, возможно удлиняя или укорачивая сам шланг от генератора в коптильню.

Время приготовления блюда достаточно долгое – от 8 часов. У меня рыбка была готова уже через 9. После окончания процесса я также подвешиваю тушки, на открытом воздухе, чтобы копченый аромат равномерно распределился по всей рыбе. Ну и, конечно же, в это время уходит слишком резкий запах копченого.

Вкус такой рыбы не сравнить не с чем. С горячей картошечкой, свежим, зеленым лучком. Укропчик, петрушечка. Я предполагаю у вас “потекли слюнки”? Не лишайте себя и своих близких такого кулинарного удовольствия. Готовьте на радость, а сам процесс копчение рыбы, это интересно и креативно. Есть повод для полета мысли.

Горячее копчение и его основные правила

Наступил последний этап копчения в домашних условиях. Здесь правильный результат будет налицо, если удастся поддерживать допустимый температурный режим. К сожалению, нужно себя заранее настроить на то, что при высокой температуре все полезные вещества не смогут сохраниться. Примерно половина из них транспонируются в различные соединения.

• Сначала следует в мангале развести костер. Много дров не нужно, иначе от высокой температуры щепа будет воспламеняться. Пиком мастерства является ситуация, когда интенсивность горения не меняется в течение часа. В это время нужно коптить продукт.
• После того, как костер будет готов, на мангал устанавливается коптильный ящик. Его содержимое готовится заранее. На дно укладывается древесная щепа. В нашем случае подойдет яблоня, вишня, груша или ольха. Березу можно использовать только в крайнем случае, освободившись от коры, так как в ней много смолы. В щепу бука придется добавить немного ароматизатора в виде можжевеловой веточки или щепок эвкалипта.
• Высокая температура дыма обязательно приведет к тому, что из рыбки начнет выделяться сок. Несмотря на способность чешуи сохранять сок и жир внутри волокон, специальный поддон подставить все равно придется, иначе попавший на щепу жир может воспламениться.
• Рыбка укладывается на решета или подвешивается с помощью специального шомпола. О начале процесса копчения нам известит дымок, вырывающийся наружу из специального сопла.
• Рыба может коптиться от 20 минут до часа, в зависимости от размера тушек. Чтобы определить ее готовность, следует аккуратно приоткрыть крышку и попробовать отделить плавник, он должен отделиться очень легко. Приобретя определенный навык копчения дома или на даче, вы не будете открывать коптильню до самой готовности.
• Наконец, последний совет: рыбу, закопченную по горячему способу, после приготовления не стоит сразу извлекать из коптильного ящика. Нудно дождаться, когда она остынет.

Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите

До тех пор, пока я не приобрел коптильню, я перепробовал множество рецептов «копченой» рыбки. Несколько можно назвать очень удачными. Конечно, это не совсем тот вкус, который получается на огне в коптильне, но как вариант – почему бы и нет?

Возьмем ингредиенты для копчения рыбы:

• Скумбрия или другая рыба – три тушки
• Вода – один литр
• Соль – три ст. ложки
• Сахар – 1,5 ст. ложки.
• Большая горсть луковой шелухи
• Небольшая щепотка черного чая.

Начнем, как всегда, с рыбы. Потрошим ее, если нужно, и промываем. Люблю готовить скумбрию еще и потому, что для этой неприятной процедуры не нужно затрачивать много усилий.

Ставим на огонь воду. Как только она начнет закипать, кладем туда сахар, соль, чай и луковую шелуху. Даем смеси покипеть минут 20.

Подготовленную рыбу заливаем остывшим рассолом и оставляем на 3 дня.

После чего тушки достаем, промакиваем влагу и подвешиваем их в сухом месте. Вниз необходимо подстелить что-нибудь, поскольку рыбка достаточно интенсивно отдает сок.

Коптильня в походе

Получить копчёный деликатес из свежевыловленной рыбы на природе вполне под силу обычному любителю. Для этого существует способ сооружения коптильни в походных условиях.

Как подготовить рыбу в походе

Выловленную рыбу потрошат, промывают, обтирают солью. Из подручных веток готовят распорки, вставляют их в тушки. Рыбу обматывают верёвкой, подвешивают, накрывают марлей (от мух) и просушивают.

Обустройство коптильни

Как обустроить коптильню на открытом воздухе? В месте крутого склона берега вырывают яму, в которой будет разводиться костёр. В верхней части склона роют тоннель для дымохода. На поверхности в начале дымохода ставят ёмкость без дна. В ней развешивают рыбу. Затем в яме разводят костёр. Дым от костра должен доходить до трубы с рыбой, поэтому для задымленности подкидывают влажные ольховые ветки. Коптят (зависит от размеров тушек) около 7–15 ч.

Бонус – копчение рыбы в мультиварке

Закоптить рыбу я пробовал и в мультиварке. Как только этот прибор был приобретен моей супругой, я начал экспериментировать. Как – то раз я остался дома один, а кушать хотелось ужасно и руки чесались испробовать новый аппарат по полной. Тогда я просто порезал в чашу мясо, лук, картошку, добавил острый томатный соус, соль, специи и поставил режим тушение. Я не ожидал, что получится так вкусно (это было лирическое отступление…)!

После этого я стал смотреть и пробовать множество других рецептов к этому прибору.

Вернемся к нашим баранам (то есть рыбке). В данном способе копчения я буду использовать немного жидкого дыма. Конечно, данный продукт не особо полезен, но иногда можно. Кстати, недавно вышла новая модель мультиварки с функцией копчения. Увы, у меня ее нет, поэтому будем коптить рыбу так:

Натираем рыбу хорошей щепоткой соли и черного молотого перца. Если не любите, не добавляйте перчик. Конкретно в этом способе приготовления я люблю добавлять разные специи.

Берем 2 ложечки жидкого дыма (столовых). Аккуратно натираем скумбрию. Можно дать рыбке пропитаться буквально полчаса.

Помещаем скумбрию в пакет для запекания и хорошо закрепляем. Устанавливаем решетку для варки на пару, кладем туда пакет с рыбой, а затем включаем режим запекания на 30 минут.

Естественно, что рыба будет лишь похожа на копченую, это не естественное копчение рыбы. Тем не менее, она тоже очень вкусна. Особенно в сочетании с рассыпчатой картошечкой, маринованными огурчиками и бокальчиком холодного пенного (безалкогольного, мы же за здоровый образ жизни).

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

Начинающим любителям будет интересно знать, как коптить рыбу горячего копчения с использованием коптильни. Под горячим копчением понимают обработку дымом высокой температуры. В основе технологии лежит малое время посола и недлительное копчение на очень жарком дыму температурой свыше 100 градусов. Время копчения составляет не больше 3 часов, иногда меньше, смотря от толщины тушки и ее жирности. Готовый продукт имеет аппетитный вкус и цвет – одновременно копченый и печеный. Хранится недолго, но сразу съедается.

Основными этапами копчения являются:

• подготовить рыбу – почистить, извлечь жабры, промыть, мариновать раствором или солить натиранием;
• после промывания идет подсушка;
• пропекание;
• собственно копчение.

Для крупной тушки идет увеличение времени посола – до 12 часов, а для предотвращения разваливания на куски при обработке, ее дополнительно обвязывают шпагатом. Не возбраняется добавлять специи: перец, укроп, пряные травы, фенхель, тмин, особенно при рецепте приготовления скумбрии. Помимо коптильни, можно пользоваться духовкой газовой плиты – температура там может достигать 90 градусов, а продолжительность – несколько часов.

• 6 естественных средств избавления от тревоги
• 10 научно доказанных способов повысить свою энергию
• Лечение псориаза народными средствами в домашних условиях

Чем коптить рыбу в коптильне

Важным пунктом, как правильно коптить рыбу в коптильне, является выбор древесного топлива. Это могут быть дрова, стружки, опилки, полученные от лиственных пород деревьев без смолы. Непригодна для рецепта копчения береза, зато есть вариант приготовить блюдо с использованием бука, граба, клена, ольхи, тополя, ясеня, яблони. В домашних условиях есть возможность заменить стружки на газ и электричество, но полученный продукт будет отличаться органолептическими свойствами.

Дрова для коптильни следует брать сухие – влажностью не более 25%, если она будет свыше 50%, то продукт получится непривлекательный внешне, вкус будет горчить и смолить. При более высокой влажности продукт не закоптить – он получится вареный, станет неприятного темного цвета. Лучше выбирать дрова, чем опилки, потому что они дают больше дыма, а это является важной составляющей успеха получения рыбы горячего копчения.

Важно следить за плотностью дыма – если он густой, то рыба станет тусклой, темно-коричневого цвета, с кисло-горьким привкусом. При небольшой плотности дыма продукт не закоптить до золотистой окраски, он получится со слабым ароматом. Количество дров, нужное для технологии, зависит от продолжительности приготовления – минимально нужен слой 4-6 см, который будет поддерживаться на протяжении всего изготовления.

Какая рыба в коптильне будет вкусной

При вопросе, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы та была вкусной, нужно учитывать породы:

• подойдут сиг, хариус, карп, форель, щука, угорь – но их сильный привкус следует смягчить приправами;
• местные водоемы дадут крупного окуня, судака, берша, стерлядь, осетра, леща, жереха, чехонь, карася;
• вкусными будут немороженые жирные породы: мойва, скумбрия, палтус, ставрида, зубатка, камбала, толстолобик, сом, налим.

• 8 здоровых привычек, которые мы приобрели в 2021 году
• 5 лучших центров реабилитации наркозависимых
• Что такое предпенсионный возраст и льготы для граждан

Сколько времени коптить рыбу

Любителей домашних вкусных блюд заинтересует, сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения. Время будет зависеть от условий жирности тушки, выбранных дров и инструментов. Стационарная большая коптильня на природе предполагает время приготовления до 12 часов, а маленькие переносные мангалы могут закоптить продукт от 20 минут до нескольких часов. Чем жирнее мясо, тем дольше уйдет времени на то, чтобы его приготовить.

Это время не учитывает продолжительность посола, который обязательно следует проводить для усиления вкуса блюда. Мелкая рыбка солится в рассоле 1 день, крупная – до 3 дней, если брать замороженный материал, то его нужно разморозить в соленой воде – этот процесс длится до 4 суток. Засолить или просто замариновать тушку – решает готовящий. После посола мясо провяливают в течение 60 минут, промывают столько же, если тушка крупная (скумбрия) и несколько минут для мелкой.

Само горячее копчение продолжается полчаса-час для мелкой, от 1,5 до 3 часов – крупной. Понять, что мясо готово, можно по золотисто-чайному цвету чешуи и сухой поверхности. Максимальное время хранения готового рецепта – 3 дня без холода, но если приготовить его в небольшом количестве, то тушки съедят домочадцы и гости за считанные минуты. Лучше есть готовое блюдо сразу, пока оно ароматное и мягкое.

Приготовление в коптильне из бочки

Заранее заготовленные щепки с опилками подходящих пород древесины выкладываем на самое дно бочки. Толщина слоя должна составлять 2 см. Обязательно необходимо подготовить несколько веточек можжевельника для ароматизации.

К бочке нужно заранее подогнать по размерам 1 или 2 решетки и крышку. Решетки установить на подходящей высоте, одну над другой. Рыбу лучше укладывать в один слой, при этом рыбины не должна соприкасаться друг с другом. Крупные рыбины лучше поместить на нижнюю решетку, поближе к днищу, мелкую – сверху. Шпагатные обвязки с рыбин снимать не нужно: копченая рыба просто развалится.

Затем наступает этап разведения огня. Пусть костер будет небольшим, но дает равномерный длительный жар. После этого коптильню нужно закрыть крышкой.

Первый этап приготовления рыбы в коптильне – примерно четверть времени, это этап подсушки. Температура дыма примерно 80 градусов Цельсия. Само копчение начнется, когда температура дыма в бочке будет до 100 градусов.

Чтобы определить «обстановку» внутри коптильни, можно плеснуть воду на крышку бочки. Если вода не кипит, а испаряется, это указывает на то, что копчение идет правильно.

Саму крышку в процессе копчения лучше не открывать, чтобы проникший воздух не воспламенил щепки.

Если ориентироваться на размер рыбы, для мелкой достаточно 20-30 минут, для крупной может потребоваться от 60-180 минут

Рецепты копчения скумбрии в коптильне. Как коптить скумбрию – без использования устройства

Рыба горячего
копчения – скумбрия
, горбуша, форель или сельдь, наверняка, нравится всем.
Ее можно купить в магазине, но не всегда можно купить настоящую копченую рыбу,
так как в магазине ее могут обработать жидким дымом. Настоящую копченую рыбу
можно приготовить в домашних условиях с помощью коптильни. Я хочу предложить
рецепт приготовления горячего копчения. Рыба в коптильне получается
очень вкусной, сочной и ароматной.

Продукты:

• свежемороженая – 3 штуки;
• специи для рыбы – 1 пакетик;
• соль по вкусу.

Копченая скумбрия в
коптильне — рецепт

Свежемороженую скумбрию разморозьте. Желательно покупать не
слишком крупную рыбу, а средних размеров. Крупная скумбрия может местами не
прокоптиться. Затем потрошите рыбу и тщательно промойте.

Затем нужно приготовить соляной раствор. На 1 литр воды 50 грамм соли. Залейте
скумбрию соляным раствором, так чтобы раствор слегка покрывал рыбу. Оставьте просолиться
на 1,5 часа. Если любите не сильно соленую, то можно ее промыть водой. А
если хотите посоленее, то не промывайте.

Далее натрите специями для рыбы
скумбрию сверху и внутри. Свяжите рыбу ниткой, чтобы она не развалилась при
копчении. Теперь подготовьте коптильню. Для этого засыпьте ольховую
щепу одинакового размера на дно коптильни. Ольховую щепу можно купить в
магазине.

Потом уложите поддон для стекания жира, чтобы жир не
загорелся и не добавил горький привкус рыбе. Затем установите решетку, на
которую уложите скумбрию брюхом вниз. Это позволяет рыбе не ломаться и иметь
товарный вид.

Коптить
рыбу нужно на среднем пламени. Через 10 минут откройте крышку коптильни, чтобы
вышел лишний дым. Затем снова закройте крышкой и коптите еще 15 минут. В
среднем рыба коптится 20-25 минут. По истечении времени копчения снимите коптильню с огня и
дайте немного остыть. Все, скумбрия готова. Достаньте ее из коптильни и снимите
аккуратно нитку с рыбы. Подавайте на стол, как в горячем, так и в охлажденном
виде.

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

• тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
• пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
• отсутствует посторонний запах;
• при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Прежде чем переходить к описанию конкретных действий, которые следует пошагово выполнять, поговорим о то, что подразумевается под рецептом, ведь от этого понимание зависит возможность дополнения блюда своими собственными фантазиями. Если коптильный процесс всегда протекает одинаково, то сказать аналогичное о засолке нельзя.

Есть основной принцип, позволяющий приготовить мясо или рыбу, чтобы они стали пригодными к употреблению, он основан на необходимости засолить продукт, а затем подвергнуть его температурному воздействию. В результате этого структура белка меняется, и рыбу можно съедать.

Все различия в процессе направлены на применение тех или иных ингредиентов, способных лишь подчеркнуть вкус, добавить запах, повысить срок хранения. Но единым при этом остается подготовка самой тушки.

• Начинается работа с разморозки. Ни в коем случае нельзя замачивать рыбу горячей водой или помещать ее в микроволновку. При этом нарушается структура волокон. Если нет времени ждать естественного таяния льда, то правильный и быстрый способ разморозки заключается в погружении тушек в холодную воду.
• Разделываем рыбу путем извлечения внутренностей и отделения готовы. Пленку черного цвета, покрывающую полость обязательно нужно снять, иначе она испортит вкусный деликатес, добавив горечь. Полученную тушку как следует промываем в воде. Теперь можно приступать к реализации рецептов.

Самый тривиальный способ посолить скумбрию дома – использовать сухой маринад. В него входит соль, как основная составляющая, черный перец (молотый) и прочие приправы по вкусу. Эти приправы можно заменить измельченным лавровым листом.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, следует рассчитать ингредиенты так: на 100 грамм соли приходится 5 грамм перца и 10 грамм приправ.

Засолка скумбрии для горячего копчения проходит в течение 5 -6 часов после того, как каждая тушка обильно посыпается приготовленной смесью. Этот посол называют также сухим маринованием. Для более эффективной подготовки рыбы солить ее можно с гнетом. Гнет способствует выделению влаги из волокон, которая смешивается с солью и снова пропитывает мясо. Полежав в холодильнике, скумбрия готова к закладке в коптильню, но сначала ее придется высушить или, хотя бы, насухо протереть салфеткой. Заметьте, в этом рецепте не требуется вымочить тушки после соления. Все дело в том, что рыбное мясо не впитает в себя слишком много соли, поэтому обычным вытиранием можно обойтись.

Следующий рецепт позволит замариновать рыбу с еще меньшими затратами, ведь для правильно подготовленной натуральной скумбрии нужна только соль. Специалисты утверждают, что лишние приправы только нарушат тот букет, который характерен для свежего рыбного мяса, особенно для скумбрии. Манипуляции здесь просты: достаточно натереть обильно каждую тушку или каждый кусок, и сложить это все в эмалированную посуду. Пролежать рыбка должна сутки, а после этого она промывается в воде, сушится и отправляется в коптилку.

Отлично сочетается со вкусом свежей и копченой рыбы аромат лимона. Но не каждый знает, на каком этапе и в каком виде следует добавить этот ингредиент. Чтобы мариновать рыбу таким способом, кроме традиционных составляющих нужно подготовить один лимон. Рыбинка натирается солью, как и в вышеописанных случаях, а лимон следует нарезать ломтиками и поместить в брюшную полость. Через 10 часов рыба сушится и можно начинать коптить. Но закоптить скумбрию таким методом горячего копчения следует прямо с лимоном. Его сок пропитает волокна, не причинив им вреда, зато сделает мясо ароматным и более сочным.

Расскажем, и как приготовить жидкий маринад. При такой засолке потребуется меньше соли, а сам процесс будет происходить быстрее. Необходимо в воду, доведенную до температуры 80°C градусов, добавить 50 г. соли и те специи, которые вы считаете нужными. Горячий маринад должен остыть, и только потом им заливается рыба. Солится она в течение пары часов, а степень засолки можно немного регулировать. Если есть желание сделать рыбку малосольной, то придется ее вымочить в воде.

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

Трудно представить застолье без копченой скумбрии, так как она давно стала незаменимым атрибутом праздничного стола. Но качество рыбы на наших прилавках вызывает множество вопросов и дабы избежать неприятных сюрпризов, лучше приготовить ее самому в домашних условиях.

Как выбрать скумбрию

«Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если рыба второй свежести, то это означает, что она тухлая!» — писал Михаил Булгаков

Скумбрия, в подавляющем большинстве случаев, на полки магазинов попадает в замороженном виде, что позволяет хранить ее довольно долго. Итак, на что следует обращать внимание при выборе скумбрии:

• Тушка должна быть ровная, без видимых повреждений. Не стоит покупать рыбу деформированную, потерявшую форму — это значит, что она подвергалась повторной заморозке
• Плавники без повреждений, прижатые к телу
• Глаза не мутные, ясные и прозрачные
• Желтые пятна – окисление рыбьего жира — рыба не свежая

Рецепты копчения скумбрии

Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты:

• Скумбрия мороженая
  
• Соль
  

Скумбрию медленно размораживаем, для этого нужно рыбу вынуть из морозилки и положить на тарелочку или другую подходящую емкость и поместить ее на нижнюю полку холодильника. Размороженную рыбу нужно будет выпотрошить и удалить голову. Это будет делать намного удобней, если скумбрия оттаяла не полностью, в таком состоянии она имеет более твердую консистенцию, легче режется, не сминается и не рвется.

Потрошеную рыбу обильно натираем солью и убираем в холодильник на 12 часов. По истечению времени соль с рыбы смываем холодной водой и подвешиваем за хвост для просушки в прохладном месте. Просохшую рыбу помещаем в коптильню. Коптим при температуре не выше 25 о С градусов, через 24 часа наша скумбрия будет готова.

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты

• Скумбрия
  
• Соль
  
• Перец
  

Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.

Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

• Скумбрия мороженная 4 шт
  
• Чай черный в пакетике 2 шт
  
• Луковая шелуха – горсть
  
• Соль 4 ст. л
  
• Сахар 1,5 ст.л
  
• Жидкий дым 1 ст.л
  
• Вода 1 л
  

Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме и варим на медленном огне минут 20-30. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Всем приветики, дорогие читатели! Рада,что посетили эту страничку! Сегодня мы поговорим о том, как сделать маринад для скумбрии горячего копчения. На самом деле, рецептов есть большое количество, самое важное это последовательность процесса готовки столь особенного продукта.

Именно от маринада зависит дальнейший вкус рыбы и об этом свидетельствуют эксперты во многих видео из Интернета. Небольшие секреты и наблюдения раскрою и я в этой статье.

Быстрый способ замариновать рыбу – это приготовление засола с помощью ингредиентов, которые всегда есть на любой кухне. Так, для того, чтобы придать большего аромата, следует воспользоваться несложными рецептами, которые сможет выполнить даже неопытный повар или новичок

Простой маринад

Что понадобится? Готовить его несложно, необходимо взять:

• рыбу, около 1 кг
• подготовить воды – 2 литра
• лимонного сока – 1-2 ст. ложки
• несколько листочков лаврушки
• стаканчик соли и столько же сахара
• шелуху лука
• чеснока – 2 зубчика
• черный перец — горошек.

Процесс приготовления: вскипятите воды, засыпьте в нее соли и сахара, положите несколько лавровых листочков и луковую шелуху. Далее добавьте лимонный сок и измельченные зубчики чеснока. Варите все это на огне 10-12 минут, после чего не забудьте остудить рассол. Скумбрию оставляете в нем на 120 минут, после чего достаете и высушиваете, в конце начинаете процесс горячего копчения.

Маринад с лаврушкой и кориандром

Что понадобиться? Рецепт крайне легкий, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• рыбки – 2 штуки
• водицы около одного литра
• сахара и соли по 3 десертных ложки
• немного перца и кориандра – 1 ст. л.
• лавровых листьев – 5-6 штук
• чуть специй гвоздики

Как приготовить? Для начала налейте один литр воды в кастрюлю. Далее начните процесс кипячения рыбы, после чего добавьте соли и сахара. В конце, как только блюдо закипело закиньте в кастрюлю оставшиеся продукты. Замачивать скумбрию необходимо в этом рассоле немного и немало – 12 часов. В конце просто повесьте ее за хвостик на несколько часов для того, чтобы вода с нее стекла.

Эти виды маринадов полностью подходят для приготовления не только рыбки в коптильне, но и для того, чтобы сделать блюдо более изысканным и насыщенным ароматами пряностей.

Небольшие советы и хитрости в подготовке скумбрии перед копчением

Казалось бы, что в домашних условиях фактически невозможно сделать такое же блюдо, каким его подают в элитных дорогих ресторанах. Но это вовсе ошибочное мнение тех, кто ленится потратить на процесс готовки лишние часы. Важным этапом с которого лучше начинать горячий вид копчения – это промывка продукта и его надлежащая чистка.

Можете коптить рыбку вместе с внутренностями и головой, как это делаю и я. Но все же крупные тушки рекомендую выпотрошить полностью, а голову и хвост вовсе отделить от основной части. Хитростью является то, что было бы правильным порезать тушку на стейки. Да и последние легче замариновать кусочками, ведь каждый можете пропитать в приготовленном рассоле или соусе.

Чешую же не снимайте, потому что она способна сохранять влагу и задерживать вредные вещества, которые содержаться в дыме. После того, как обработали кусочки – обсушите их, а лучше промокните обычной бумажной салфеткой. А уже в конце – приступайте к маринованию.

Отзывы многих пользователей сети Интернет свидетельствуют о том, что есть еще много нежных и невероятных рецептов приготовления. Одним из них поделюсь сейчас с вами:

Алена, 32 года: «Всем привет, хочу коротко поделится своим фирменным рецептом маринада для скумбрии. Все просто: возьмите 1,5 литра воды, 5 штучек гвоздики, 3 ст. л. соли, немного перца душистого и тмина (не больше, чем 1 чайная л.), вина сухого красного. Вся фишка в спиртном, так проварите воду с солью, гвоздикой в течение 15 минут. Охладите, добавьте другие составляющие и все это размешайте. Именно вино сделает кусочки рыбки нежными, сочными и ароматными. Приятного аппетита!».

Этот рецепт мне понравился тем, что он достаточно простой и запоминающийся. К тому же, кто бы мог подумать, что красное сухое вино можно использовать для скумбрии горячего копчения! Это невероятно!
Дорогие читатели, как видите, чтобы сделать вкусный маринад – не нужно много ингредиентов.

Достаточно только взять главные продукты, которые есть в каждой кухне, и скумбрия горячего копчения станет одним из ваших основных блюд. Подписывайтесь на статьи и делитесь полезностями у нас в социальных сетях! Всем приятного аппетита, и до новых встреч!

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.

Натрите скумбрию подготовленным рассолом

Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как с помощью горячего метода.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется.
Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.

Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Для начала потребуется подготовить коптильню:

Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

1. Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
2. Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
3. Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
4. Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.

Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым.
После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут.
Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.

Заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.

Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов.
Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Читайте также…

Как коптить рыбу — Рыбалка с лодки

Горячее копчение собственной рыбы привлекло много внимания — и должно быть. Это легко сделать, не требует дорогостоящего или сложного оборудования, а вкус результата просто фантастический. Вот подробное пошаговое руководство по приготовлению, засолке и горячему копчению рыбы. В примере используется скумбрия, которой много и популярно, но вы можете использовать белую рыбу, такую ​​как треска, минтай и пух, или точно так же коптить курицу, сосиски и другие виды мяса.Фактически курение должно производиться на открытом воздухе, так как дым будет просачиваться от курильщика и может вызвать срабатывание дымовой пожарной сигнализации (хотя запах будет великолепным!). Для горячего копчения можно использовать любую жестяную банку, но проще всего купить коптильню в специализированном магазине. Они варьируются от простого переносного коптильня, такого как тот, который используется в этом примере, до больших шкафов, подходящих для партий рыбы или мяса. Большой выбор доступен на сайте www.outdoorcook.co.uk Для скидки 5 фунтов стерлингов используйте код boatangling £ 5off

Описанный ниже метод предназначен для приготовления рыбы, а не для ее консервирования, поэтому относитесь к результатам так же, как и к любой другой приготовленной рыбе.В холодном копчении используется другая техника — для консервирования рыбы и мяса.

Сначала поймайте скумбрию. Держите их в прохладном месте с момента их поимки и готовьте как можно скорее. Я использую большой холодильник с несколькими 2-литровыми пластиковыми бутылками, наполненными водой и замороженным на дне. Скумбрия, помещенная в замороженные бутылки, остается в хорошем состоянии в течение нескольких часов.

Вымойте скумбрию в охлажденной воде и залейте ее филе «наживкой» — как если бы вы готовили наживку из макрели.Не нужно беспокоиться о костях, они легко оторвутся после приготовления.

Теперь приготовьте рассольную смесь. Есть много разных версий, так что не стесняйтесь экспериментировать. Мне нравится использовать следующий рецепт. Это много, но вы можете оставить неиспользованный рассол в холодильнике в течение нескольких недель, чтобы использовать его позже, или просто уменьшите пропорционально. Возьмите 4 литра воды и добавьте 500 мл соли, 250 мл коричневого сахара, 75 мл лимонного сока, 1 столовую ложку чесночного порошка, 1 столовую ложку лукового порошка, 1 столовую ложку душистого перца, 2 чайные ложки белого перца.Перемешивать до растворения сахара и соли.

Поместите филе скумбрии в неметаллическую миску и залейте достаточным количеством рассола. Прополощите их, чтобы убедиться, что они влажные, и оставьте на 30 минут в прохладном месте. Убедитесь, что никакие четвероногие существа не могут их украсть!

Через 30 минут снимите филе и просушите кухонным полотенцем. Для достижения наилучших результатов вам необходимо высушить филе на воздухе, чтобы оно приобрело хорошую текстуру в коптильне. У меня есть духовка с вентилятором, в которой установлен только вентилятор (без нагрева).Это идеальный вариант, так как филе достаточно высушить за час. Как вариант, дайте им высохнуть в прохладном месте, где нет сквозняков. Высохшая сахарная / соляная корка называется пленкой.

А пока вы можете приготовить курильщика. Я использую довольно потрепанную курильщицу ABU, но есть много других моделей с почти идентичными функциями. Ведь любую жестяную коробку можно превратить в курильщика! Вам также понадобится источник тепла — у многих курильщиков есть посуда для хранения метилированного спирта — и древесные опилки или «дымовая пыль».Вы должны использовать чистую необработанную древесину твердых пород, например, дуб. Мягкая древесина, например сосна, придаст неприятный смолистый вкус. Дымовую пыль дешево купить у поставщиков курильщиков.

Положите по столовой ложке опилок с горкой над каждой горелкой. Не думайте, что чем больше, тем лучше, это не так! Хорошо, что при такой скорости использования ваш мешок с дымовой пылью прослужит долгие годы.

Накройте опилки поддонами для сбора капель, чтобы предотвратить попадание влаги и масла с филе на опилки и увлажнение тления.Если у вашего курильщика их нет, вы можете сделать что-нибудь подходящее из конца консервной банки с выемкой на боковой стороне, загнутой вниз, так, чтобы крышка находилась примерно на 1 см над основанием.

Смажьте решетки для гриля, как барби, чтобы предотвратить прилипание, и положите филе кожицей вниз на решетки. Не перегружайте коптильню, так как слишком много влаги в курильщике приведет к тому, что рыба станет мягкой. Этот конкретный курильщик имеет два яруса решетки для гриля. Закройте крышку и прижмите ее, если есть зажимы, или утяжелите кирпичом.

Наполните посуду горелки метамфетамином, затем наденьте крышку на метамфетамин и уберите подальше. Зажгите метамфетамин длинной спичкой и поместите сверху банку со скумбрией. Альтернативный источник тепла — пара кемпинговых газовых горелок, которые являются более дешевым вариантом, если вы планируете делать это регулярно.

Из щели под крышкой начнет выходить дым — это хороший знак, свидетельствующий о том, что скумбрия готовится на дыму. Следите за пламенем внизу, филе скумбрии нужно коптить в течение 20 минут, поэтому, если в горелках закончится топливо, вам нужно будет добавить еще.Будьте очень осторожны при заправке горячих конфорок!

После 20 минут курения крышку можно снимать. Вот что вы увидите — идеальная скумбрия горячего копчения.

Копченую скумбрию нужно как можно быстрее охладить и хранить в холодильнике до еды. Из них получится фантастический паштет из копченой скумбрии, или их можно использовать в любом рецепте копченой скумбрии. Они хорошо замораживаются, если плотно завернуты, и замораживаются, как только остынут. Вакуумная упаковка еще лучше.В отличие от замороженной сырой скумбрии, копченая скумбрия сохраняет свою текстуру
даже после нескольких месяцев хранения в морозильной камере.

Вы можете попробовать коптить любую рыбу, жирную или белую, костную или хрящевую. Здесь я выкурил путассу целиком. Рассолируйте в течение часа, так как аромату нужно больше времени, чтобы впитаться, затем высушите, как указано выше — это очень важно, чтобы избежать сырых результатов. Затем курите 20 минут. Если у вас есть рыба меньшего размера, гораздо проще удалить из копченой рыбы целую рыбу, чем филе свежей рыбы, и это станет отличной основой для кеджери.

Для очень быстрого рецепта с использованием копченой белой рыбы, такой как минтай, посмотрите другие рецепты на моем сайте: Голландский копченый минтай

Уловка для копчения рыбы в помещении: Соль: NPR

Копченая рыба — метод приготовления, в котором используется дым непрямого огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — слишком часто доверяют профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.

Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR

Копченая рыба — метод приготовления, в котором используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса, — слишком часто доверяют профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.

Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR

Этим летом NPR становится хитрее на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умными приемами и советами — берут дорогие, утомляющие или пугающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.

На этой неделе: мы научимся коптить рыбу без специального дорогостоящего оборудования.

The Chef

Разработчик рецептов Айви Мэннинг (Ivy Manning) — что-то вроде королевы, делающей все сам. В ее книге «Лучше с нуля» представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также проповедует делать свои собственные крекеры, которые, клянется, не сложнее, чем партия печенья. «Я люблю возиться и возиться, пока не получу все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.«

. И она клянется, что эти домашние хаки не только для тех, у кого многочасовое свободное время или оборудование профессионального уровня.» На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном, скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы сделать практически все в домашних условиях, — говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не смотрит дальше своей собственной кухни.

Жесткий путь

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут.

Дина Причеп для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Дина Причеп для NPR

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца.Отложите на 10 минут.

Дина Причеп для NPR

Копченая рыба — старинная консервация, в которой используется дым непрямого огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — часто оставляют профессионалам. Требуется специальное топливо, терморегулятор, ну и дым ну . Это не то, что большинство гражданских лиц берут в свои руки (и уж тем более не на свои кухни).

Инструменты курильщика двоякие: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его сдерживания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескит или яблоня. Судно может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до гриля на открытом воздухе, снабженного поддоном с водой для управления теплом, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — это всего лишь сковорода, немного фольги и быстрый набег на кладовую.

The Hack

Во-первых, отказ от ответственности: этот метод копчения может быть вкусным, но не поможет сохранить рыбу.Его все еще нужно охлаждать, чтобы предотвратить риск для здоровья.

Покройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.

Дина Причеп для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Дина Причеп для NPR

Этот метод начинается с вок — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для вашего рыбного филе, но наклон сковороды вок особенно полезен.Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при готовке. Затем накройте все фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.

В качестве топлива вместо древесной щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из чайного пакетика. Вы также можете добавить немного апельсиновой цедры, веточек розмарина, палочки корицы или любых других древесных специй. Использовать что-то из кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину твердых пород в магазине, но и очень хорошо.

«На самом деле, что касается нежности рыбы, я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного светлее и немного травянистее. У зеленого чая есть зеленый привкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».

Рецепт: форель, копченая на чае

По материалам книги Айви Мэннинг Лучше с нуля

Любимое блюдо Мэннинга для копченой форели — это выложить ее как часть шведского стола — или, как ее называет Мэннинг, охота и клевать — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления.

Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном

скрыть подпись

переключить подпись

Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном

1 целая форель, очищенная и удаленная (около фунта), или два филе

2 столовые ложки коричневого сахара

1 чайная ложка соли

1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чашки сырого белого риса (жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте быстрорастворимый рис, он обуглится)

1 чайная ложка рассыпного зеленого чая

Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль центра, чтобы сделайте два филе, оставив при этом позвоночник и кости.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца. Отложите на 10 минут.

Пока рыба солится, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить металлическую решетку для охлаждения. Выстелите вок с листом алюминиевой фольги достаточной длины, чтобы выступать за край как минимум на 4 дюйма (10 см). Отрежьте второй лист фольги такой же длины и поместите его под углом 90 градусов к первому листу.

Смешайте рис и чай на дне вок, сформируйте кучку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий аромат копчения, вырежьте небольшой диск из фольги и поместите его поверх рисовой смеси, чтобы образовать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не была слишком копченой.

Возьмите металлическую решетку для охлаждения и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скатайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Положите рыбное филе на решетку.

Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет поднимать несколько струй дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните фольгу вверх по краям крышки, чтобы запечатать дым.

Убавьте огонь до минимума и коптите рыбу в течение 15 минут. Снимите крышку (осторожно с выходящим паром) и разрежьте самую толстую часть филе ножом для очистки овощей. Рыба должна быть влажной, но не полупрозрачной. Если рыба не готова, закройте ее и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, слоистой и влажной.

Тарелка

Когда рыба накурится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно снимите с филе позвоночник и кости и выбросьте. Подавайте форель теплой или храните в холодильнике без крышки, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Копченая рыба идеально подходит для того, чтобы поесть в тепле от курильщика, но также она дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или добавлять в салат.Но ее любимое блюдо — выложить его как часть шведского стола — или, как его называет Мэннинг, «охота и клевание» — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления.

Научитесь коптить рыбу

Приготовление копченой рыбы

Если у вас есть коптильня или угольный гриль, вы быстро научитесь готовить копченую рыбу в домашних условиях. Вам не нужно много ингредиентов, и процесс намного проще, чем вы думаете.

Хотя коптить можно почти любую рыбу, лучше всего коптить жирную рыбу.Жирная рыба, такая как скумбрия, форель, лосось, ваху, тунец, голубая рыба или кефаль, идеально подходят, потому что они лучше впитывают древесный вкус, чем нежирная рыба. Копченую рыбу можно есть прямо из филе или использовать в качестве основного ингредиента в рыбном соусе или пасте.

Ингредиенты для копченой рыбы

Это ингредиенты, которые вам понадобятся для копчения собственной рыбы:

• 4-5 фунтов рыбного филе на шкуре
• 1 литр воды
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• Приправы или сухой массаж на ваш выбор

После того, как вы собрали эти пять ингредиентов, убедитесь, что у вас есть щепа подходящего типа для копчения филе.Лучше всего подойдут такие сорта древесины, как клен, ольха и орех пекан, поскольку они не перебьют мягкий вкус рыбы.

Как приготовить копченую рыбу

Приготовление копченой рыбы — простой процесс. Вам просто нужно дать достаточно времени, чтобы рассолить рыбу на ночь, а затем готовить рыбу около трех часов в коптильне или мангале.

Чтобы научиться коптить рыбу, выполните следующие действия:

1. Приготовьте рассол для копченой рыбы, смешав воду, соль и коричневый сахар в кастрюле на слабом огне, а затем перемешивая, пока сахар и соль не растворятся.
2. Дайте рассольной смеси остыть.
3. Смешайте приправы или протрите насухо.
4. Очистите рыбу и разделите филе на два филе, разрезав ребра с одной стороны позвоночника. Удалите хребет и ребра, оставив два филе, которые вы можете разрезать на более мелкие 2-дюймовые филе.
5. Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
6. Погрузите рыбу в таз с рассолом на 6-10 часов в холодильнике (накрыв миску полиэтиленовой пленкой).
7. После солевой ванны промойте филе прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами.
8. После того, как рыба высохнет, посыпьте ее приправами или сухим маслом по вашему выбору.
9. Разогрейте коптильню или гриль и добавьте щепу.
10. Копчите рыбу при температуре от 175 ° F до 200 ° F, готовя рыбу до внутренней температуры 160 ° F. Если вам интересно, как долго коптить рыбу, запланируйте коптить рыбу около трех часов.

Если вы научитесь коптить рыбу, это может стать одним из ваших любимых способов приготовления улова.

Копчение скумбрии в домашних условиях. Копченая скумбрия. Рецепт скумбрии. Скумбрия в луковой шкуре. Копченая скумбрия в домашних условиях

Скумбрия — идеальная рыба как для простого засола, так и для копчения. Решила запутаться и сделать эту рыбу мокрым и сухим посолом, чтобы понять и определить для себя, какой вариант оптимален.В этой заметке я расскажу обо всех тонкостях и аспектах от засолки до готового продукта.

Рецепт скумбрии холодного копчения

Состав

• скумбрия
• соль — 100 г на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г для влажного посола на 1 литр воды / li>
• сахар — 10 г на 1 литр воды для влажного посола / li>
• специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех / ли>
• вода — 1 литр для влажного посола, около 3 скумбрии / ли>

Готовим скумбрию для посла

Если скумбрия замороженная, соответственно, ее необходимо разморозить.Залейте рыбу холодной водой и оставьте на 2-3 часа. После скумбрии хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и еще раз промываем холодной водой, просушиваем салфетками или тряпками.

Посол скумбрии для копчения — мокрый посол.

Для влажного посола на 1 литр воды требуется 100-120 г соли, 10 г сахара. Нагреваем воду, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипает, добавляем специи и выключаем. Рассол должен остыть до комнатной температуры. Добавьте специи на свой вкус.Выкладываем рыбу в таз для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Скумбрия посол для сухого копчения

На 1 кг рыбы нужно примерно 100 г соли. На дно блюда насыпьте слой соли толщиной до 0,5 см, насыпьте около 1 ст.л. соли в брюхо рыбы, тщательно втирайте соль как в брюшко, так и там, где были жабры. Так же натираем рыбу солью по всей тушке, укладываем слоями для засолки и немного присыпаем.Сверху кладем гнет и отправляем в холодильник на двое суток, при этом рыбу нужно будет несколько раз поменять местами во время засолки. Приправы можно добавлять по желанию и на свой вкус, я солила без специй.

После засолки скумбрию как влажного посола, так и сушеную следует хорошо промыть от соли холодной водой. После того, как сделаем пробу на соль, отрежем небольшой кусочек филе, если вы почувствовали вкус много соли, то замочите в холодной воде еще 1-2 часа, периодически меняя воду. В моем случае не замачивал, рыба отлично с солью.Когда скумбрия вымыта и замочена, подвешиваем, при этом открывая брюшко спичками или палками, чтобы она лучше просохла и потом равномерно дымилась. Оставляем висеть на 2-4 часа в проветриваемом месте, если сейчас теплое время года, то не забудьте защитить рыбу от насекомых.

Скумбрия холодного копчения.

Для домашней скумбрии копчение Я использовал дымогенератор от компании Smoke House и щепы из ольхи, бука, вишни и яблока в качестве основных для копчения, лучше всего ольха, остальные используются в качестве добавок.Помещаем подготовленную рыбу в коптильную камеру, заряжаем и подключаем дымогенератор, приступаем к копчению. Температура в камере не должна превышать 35-40 t C, время копчения от 8 до 12 часов в зависимости от температуры окружающей среды и поступления дыма в камеру. В моем случае хватило 9 часов 30 минут.

После копчения скумбрию необходимо оставить на сквозняке от 2 часов до суток, чтобы ароматы дыма равномерно проникли в тушу рыбы и ушел сверхсильный запах копчения.Лучше всего хранить в холодильнике, рыбу завернуть в бумагу и поместить в герметичный пакет, иногда пакет нужно открывать и менять бумагу. Срок годности около полутора месяцев.

Скумбрия холодного копчения получилась просто восхитительной, рыба в сухом посоле скумбрия классического вкуса с ароматом костра из плодовой древесины, во влажном отчетливо прослеживается вкус и аромат лаврового листа и мускатного ореха. Что до меня, сухого посола без специй, это вкус копченой скумбрии, к которому мы все привыкли.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом холодного копчения сала и горячим способом копчения рыбы с пивом. Ниже представлен видео-рецепт копчения скумбрии в домашних условиях с помощью дымогенератора холодного копчения с советами, советами и дегустацией готового продукта от автора блога.

Скумбрия — рыба, очень богатая полезными элементами. Рассмотрим скумбрию копченую дома в коптильне горячего копчения.

Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить.Для этого приобретают или самостоятельно делают коптильни для горячего копчения, чтобы на обеденном столе всегда была вкусная ароматная рыба.

Копчение скумбрии в домашних условиях придает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу, вам понадобится специальное приспособление — коптильня. Чтобы приступить к горячему копчению, рыбу следует проверить на свежесть.

Что такое коптильня?

Коптильни горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип работы у них одинаковый: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой находятся продукты. расположена.Древесина дымится из-за того, что тара загорелась.

Скумбрия копченая

Изделие, расположенное на решетке над опилками или стружкой, качественно пропитано дымом и достигает своей нормы за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

Решетка должна располагаться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях обязательно должен быть нижний поддон, который можно было выдвигать. Он нужен, чтобы туда попадала зола, а капал жир.Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет нормально коптить. Дома используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. Используемый материал — листы нержавеющей стали.

Предварительная подготовка и засол скумбрии в домашних условиях

Копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения недорогое и достаточно быстрое по времени!

У конечного продукта отличный настоящий вкус.Если рыба замороженная, полностью разморозьте. Перед копчением рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и удалив внутренности. Голову рыбы не нужно отрезать, что придаст копченому продукту эстетичный вид. Далее следует хорошо просушить рыбу.

Намазав скумбрию изнутри солью, каждые полчаса переворачивать на спину и бока.

Можно солить рыбу, разбавив соль водой. На три скумбрии среднего размера возьмите 50 грамм соли и один литр воды.Раствором залейте рыбу и оставьте на 1,5-2 часа, затем тщательно промойте и обмакните салфеткой. После высыхания можно натереть скумбрию со всех сторон с различными специями для усиления вкуса.

Скумбрия горячего копчения

Подготовленную рыбу обвязать вдоль тушки тканевой веревкой и уложить на решетку, которую необходимо смазать маслом или каким-либо жиром.

Насыпьте дрова на дно коптильни. Это могут быть щепа ольхи, опилки, измельченные веточки ивы, дуба, можжевельника, березы.Для усиления аромата в коптильню добавляют щепу яблони и груши. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения прошло хорошо, принято добавлять сырые веточки. Чем больше будет разных пород дерева, тем ароматнее будет рыба.

Установите гриль с рыбой на специальные выступы, расположенные на нужном уровне в коптильне. Рыбу кладут так, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит ли поддон на месте.В нее следует насыпать золу, а жир стечь. Отсутствие дыма от пригоревшего жира дает отличный результат без горечи.

Чтобы покурить в переносной коптильне дома, нужно перенести на балкон газовую или электрическую плиту. После разогрева печи ставим сверху коптильню с плотно закрытой крышкой.

Включите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и снова закройте на пятнадцать минут. Готовится рыба горячего копчения не более получаса.Рыбу следует коптить до появления ровного золотистого цвета. Его необходимо перевернуть по одному разу с каждой стороны. Чтобы она не повредилась при копчении, скумбрию нужно класть на решетку с зазором друг от друга.

Иногда невозможно определить готовность товара по внешнему виду. Если да, возьмите образец.

Скумбрия копченая

Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить.Для подачи на стол нарежьте скумбрию порциями. Можно подавать маринованный в уксусе лук, в мундире отварной картофель, зелень и черный хлеб.

Приятного аппетита!

Рецепт скумбрии горячего копчения

Состав:

• Скумбрия см / м — 5-6 шт.
• Соль перец.
• Масло растительное.
• Ну и коптильня.)

Как коптить скумбрию в домашних условиях?

1. Для начала купил скумбрию (идеальную для копчения) и разморозил ее естественным путем.Я взял рыбу головой, так как продавец уверял, что это как раз для копчения!
2. Он снял со скумбрии плавники и правильно выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — запеченная скумбрия в духовке.
3. Также из-за небольших размеров коптильни пришлось отрезать рыбе хвосты, что вам не нужно. После этого промыла рыбу и высушила бумажным полотенцем.
4. Скумбрию хорошо натерла солью снаружи и внутри.Немного перца. Также можно добавить немного лимонного сока. Оставьте скумбрию мариноваться примерно на 30 минут.

Подготовили коптильню:

1. За это время подготовил коптильню. Чтобы рыба не прилипала к решетке, мы решили накрыть ее фольгой.
2. И немного смазать растительным маслом … Этот процесс, я думаю, тоже необязательный. Но все равно.
3. На дно коптильни положил несколько свежесрезанных ольховых веток.Кстати, можно взять ветки любых плодовых и плодовых деревьев: яблони, сливы, вишни и т. Д. Ну или купить готовый пакет опилок для копчения в магазине. Достаточно пары пригоршней.
4. Я заранее зажег жаровню, чтобы большие поленья доходили до углей. В общем, коптильню ставят на открытый огонь, но в нашем случае утюг очень тонкий и готовить действительно придется на углях, иначе скумбрия пригорит.
5. Ставлю решетки от старой газовой плиты на решетку.)) Вот так коптильня идеально стоит на огне.
6. Я вставляю решетку с фольгой в коптильню.
7. Положил рыбу сверху. Ставлю коптильню на решетку.
8. И накрыл крышкой. На полчаса забываю о скумбрии и занимаюсь своими делами.
9. Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
11. Копченую рыбу лучше подавать со свежей зеленью и любимым гарниром или без нее.)
12. Кстати, на следующий день холодная скумбрия (лично для меня) становится еще вкуснее.
13. Если что, прошу не ругать меня за правильность действий в данной процедуре, так как я не профессионал, а просто расскажу, как мы это делаем. Эта статья не является учебным пособием.
14. В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, также приготовленной на мангале.
15. И напоследок предлагаю вам оценить «мультиварку» из газового баллона. Шикарная вещь!

Скумбрия горячего копчения

Состав:

Подготовка:

1. Разморозьте рыбу медленно, как в предыдущем рецепте.Скумбрию выпотрошить, вынуть жабры и хорошо промыть холодной водой. Натереть смесью соли и перца и убрать в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо обсушить, разложив на сухой салфетке.
2. Для копчения мы используем горсть ольхи или щепы плодовых деревьев. Ставим рыбу в коптильню, чтобы она не касалась друг друга, прикрываем крышкой. Коптить на умеренном огне 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Состав:

• Скумбрия замороженная 4 шт.
• Чай черный в пакетиках 2 шт.
• Луковая шелуха — горсть
• Соль 4 ст.л
• Сахар 1,5 ст.л.
• Жидкий дым 1 ст.л.
• Вода 1 л

Приготовление:

1. Пока скумбрия размораживается, добавьте в воду все ингредиенты, кроме «жидкого дыма», и варите на медленном огне 20-30 минут.
2. После того, как жидкость остынет, процедить и добавить жидкий дым. Выкладываем потрошеную и обезглавленную рыбу в лоток и заливаем приготовленным бульоном, накрываем и ставим в холодильник на три дня, каждый день переворачивая для равномерного посола.
3. По истечении времени засолки скумбрию необходимо высушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
4. Для более яркого цвета рыбу можно протереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Состав:

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

1. Для начала нужно подготовить рыбу.
2. Скумбрию выпотрошить и промыть под проточной холодной водой.
3. Лимон разрезать пополам и сжать в руке, хорошо натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
4. Дать скумбрии в тертом виде постоять 1-2 часа.

Приступим к копчению скумбрии:

1. Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
2. Сегодня на рынке представлено огромное количество различных типов курительных боксов. Все они различаются по цене, размеру (от маленького до большого) и количеству решеток.Выбор зависит только от ваших потребностей, вам нужно накапливать по одной рыбке за раз или сразу десять.
3. Чтобы коптить скумбрию в домашних условиях, я использую небольшую коптильню советских времен.
4. На дно коптильни насыпьте опилки ольхи небольшим слоем.
5. Устанавливаем решетку и выкладываем на нее скумбрию. Перед тем, как положить рыбу, смойте соль!
6. Зажгите мангал или огонь.
7. Установите на решетку коптильню и положите на ее крышку кирпич.
8. Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и размера коптильни.
9. Я обычно держу 10-15 минут, не больше. В противном случае рыба может быть пересушена и она будет не такой вкусной и сочной, как должна быть. Подробнее:

Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в духовке

Ингредиенты на одну скумбрию:

• Соль, черный перец
• 1 столовая ложка жидкого дыма
• Рукав для выпечки

Приготовление:

1. Скумбрию очистить и потрошить.Я еще голову отрубил, но это на ваше усмотрение, можете оставить.
2. Хорошо посолите внутри и снаружи, оставьте на 15 минут. Затем поперчить и залить 1 ст. коптить, хорошо размазать со всех сторон.
3. Положить рыбу в рукав, завязать. Положите рукав на противень и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом костра дымка из скумбрии готова. Можно есть горячим, и на следующий день он будет очень вкусным.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу оставляют на некоторое время в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченую рыбу хранят в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок годности рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4-6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Для копчения используют твердую древесину без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоко, груша, вишня. Порода дерева влияет на цвет изделия.Древесину хвойных пород не используют, так как в ней большое количество смол, придающих продуктам горечь. Можжевельник — исключение, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Скумбрия — жирная рыба, которую можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов в замороженном и охлажденном, соленом и копченом виде. Поклонников этого продукта много, и это неспроста, ведь рыба не только невероятно вкусна, но и полезна для нашего организма, благодаря содержанию витаминов и микроэлементов.

Рыба вкусная в любом виде, можно, например, запечь ее с овощами в духовке на ужин, но истинные ценители этого продукта предпочитают коптить. Для этого понадобится специальный прибор — переносная коптильня, и тогда при желании можно в любое время подать золотистую и ароматную скумбрию горячего копчения на обед или ужин.

Перед тем, как приступить к приготовлению скумбрии горячего копчения в домашних условиях, ее необходимо хорошенько посолить. И посмотрите видео, если хотите:

Для этого используются два метода — сухой и ароматный маринад.

Как правильно засолить скумбрию для копчения? Чтобы скумбрия после копчения имела отличный вкус и аромат, необходимо использовать не только соль и молотый перец, но и добавлять в маринад ароматные приправы. Предварительно замороженную тушку скумбрии необходимо разморозить и очистить от внутренностей, при этом голову рыбы нельзя отрезать, для эстетичного представления продукта на столе. После очистки рыбу тщательно промывают и сушат. Теперь рассмотрим оба способа засолки скумбрии горячего копчения.

Скумбрия сухая соленая для горячего копчения на тушку рыбы:

• 1 чайная ложка мелкого сахара-песка;
• 2 чайные ложки поваренной соли крупного помола;
• 0,5 ч.л. черного перца крупного помола;
• 0,5 ч. Л. Молотого кориандра.

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, в то же время насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленых, маринованных овощей.Его часто используют для приготовления бутербродов или в составе салатов.

Скумбрию в коптильне можно приготовить дома самостоятельно. Как правило, непосредственно перед копчением рыбу обрабатывают специальными маринадами для улучшения вкусовых качеств.

Существует несколько традиционных вариантов маринования скумбрии для копчения. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и приготовление рыбы

Прежде чем приступить к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее необходимо предварительно купить.Конечно, лучше всего подходит свежая качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рассыпчатой ​​или плохо пахнуть. Не стоит даже присматриваться к рыбе, которая чрезмерно покрыта льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некачественная продукция. Однако именно замороженная рыба — самый частый «гость» прилавков магазинов и рынков.

Подходит для маринования, свежая скумбрия — крепкая, твердая, с естественным рыбным запахом

Если есть замороженная рыба, перед приготовлением ее необходимо тщательно разморозить.Для этого ни в коем случае нельзя помещать рыбу в микроволновую печь или посуду с горячей водой … Так она просто закипит, после копчения рыба станет слишком мягкой и потеряет «товарный» вид. Размораживать нужно естественным путем — тушки на пару часов убрать в холодильник.

Купленную рыбу перед засолкой или маринованием необходимо выпотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей или коптить целиком, предварительно очистив только чешую.Затем слегка подсушите.

Рецепты солений

Маринад для копчения скумбрии — незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Такие смеси просты в приготовлении и похожи между собой — их основные компоненты: вода, соль, сахар, а также различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Самую простую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

Вам понадобится:

• 1 кг свежей скумбрии;
• 2 литра холодной воды;
• 50 мл лимонного сока;
• стакан сахара и соли;
• пара зубчиков чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• пара лавровых листов;
• несколько луковых шкур.

Воду следует нагреть до кипения. В емкость с водой положить сахар, соль, добавить лавровый лист с луковой шелухой. Добавьте сок лимона, измельченный чеснок и черный перец. Готовьте смесь около 10 минут, затем отставьте, пока рассол не остынет.

Полностью утопить правильно приготовленную рыбу в охлажденном рассоле. Солим скумбрию не менее двух часов. Затем рыбу следует вынуть из смеси, тщательно просушить. Только тогда вы сможете начать курить.

Номер опции 2

Дополнительную мягкость, нежность и сочность рыбе можно добавить, используя маринад с лавровым листом и кориандром.

Вам понадобится:

• скумбрия две или три;
• 1 литр холодной воды;
• две столовые ложки сахара, соль;
• одна столовая ложка кориандра;
• полдюжины лавровых листов;
• пара засушенных бутонов гвоздики;
• несколько горошин черного перца.

Чтобы приготовить маринад, вскипятите кастрюлю с водой. В кипящую жидкость добавить сахар и соль. Эти ингредиенты способствуют лучшему проникновению в маринованный продукт других специй.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в будущий маринад. Поместите рыбу в приготовленную смесь на 12 часов, максимум на сутки. Маринованную рыбу перед копчением необходимо подержать во взвешенном состоянии пару часов, чтобы полностью слилась вся жидкость. Тогда можете смело отправлять скумбрию в коптильню. В результате получается удивительно ароматная, безусловно вкусная, очень привлекательная на вид копченая рыба золотисто-коричневого цвета.

Скумбрия копченая , приготовленная в домашних условиях своими руками, она обязательно понравится вам и вашим гостям.К сожалению, на прилавках магазинов редко можно увидеть качественный свежий продукт. Производители часто используют вредные химические добавки и дешевые красители. И нам очень хочется порадовать семью и гостей, предложить вкуснейшую скумбрию, приготовленную из натуральных продуктов.

Предлагаем несколько рецептов с жидким дымом и без, надеемся, что копченая скумбрия станет традиционным праздничным блюдом вашей семьи.

Для приготовления вкусной рыбы всегда используйте свежие или замороженные продукты, обращайте внимание на условия и срок хранения.Если продукт размораживался несколько раз, результат приготовления вас огорчит, мясо внутри будет рыхлым и мягким.

Итак, для приготовления вкусной копченой скумбрии нам понадобится:

• Скумбрия свежая — 3 средних тушки, это примерно 1 кг.
• Чайная заварка — 2 столовые ложки;
• Соль крупного помола, лучше морская — 5 столовых ложек без верха;
• Сахар — 2-3 столовые ложки без верха;
• Дым жидкий — 4 столовые ложки;
• Вода кипяченая — 1 л.

Еще нам понадобится пластиковая бутылка емкостью 2 литра.

Перед варкой рыбу размораживаем, моем, отрезаем голову и аккуратно выпотрошиваем, чтобы не повредить мясо, а кожа получилась гладкой и красивой.

Приготовление маринада. Заварку залить кипятком, добавить немного соли, сахара и жидкого дыма. Маринад лучше приготовить заранее, нам нужно, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Вымойте пластиковую бутылку, отрежьте верхушку так, чтобы тушка подошла по длине.Подготовленную рыбу перевернуть и залить маринадом.

Отправляем в холодильник на 3-4 дня. Если содержимое флакона тугое, его нужно несколько раз перевернуть для получения насыщенного вкуса.

Когда наша рыба замаринована, достаем ее из холодильника и подвешиваем за хвосты на пару часов для просушки. Для крепления удобно использовать металлические скрепки. В результате получается красивый золотистый цвет и приятный аромат копченой скумбрии. Смажьте перед подачей подсолнечным маслом, нарежьте кусочками и украсьте лимоном, оливками, зеленью.

Теперь поделимся рецептом, как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях без добавления жидкого дыма.

Скумбрия копченая без жидкого копчения

• Скумбрия свежая — 3 рыбы среднего размера;
• Соль крупного помола — 4 столовые ложки;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Чайная заварка — 3 столовые ложки;
• Луковые шелухи — 1 стакан
• Специи по вкусу (черный перец, душистый перец, кориандр, лавровый лист) или используйте магазинный набор специй для маринования рыбы.

Подготовьте скумбрию.Ее нужно разморозить, помыть, срезать головку и удалить внутренности. Выпотрошить нужно аккуратно, чтобы не повредить тушку. Не снимайте кожуру, испортите внешний вид готового блюда.

Приготовьте маринад. Заварить чай в литре кипятка, добавить специи и луковые цедры. Дайте маринаду покипеть 5-10 минут до темно-коричневого цвета. Приправы должны придавать аромат. Остудить до комнатной температуры и добавить соль и сахар. Маринад готов.

Подготовленную рыбу выложить в удобную емкость, залить маринадом и отправить в холодильник на 3-4 дня.После этого снимите, просушите и подвесьте тушки за хвосты на 3-4 часа. Перед подачей протереть растительным маслом. У вас должна получиться красивая золотисто-коричневая копченая скумбрия с тонким пряным ароматом.

Прекрасно подходит для гарнира картофельного пюре, овощного рагу, соте, риса с овощами.

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Для приготовления потребуется:

Скумбрия размороженная — 4 штуки;

Приправа для копчения рыбы — 1 пакетик или отдельно специи.Прекрасно гармонируют: лавровый лист, кориандр, горох, душистый перец и другие по вкусу;

Соль крупного помола — 3 столовые ложки;

Опилки фруктовых деревьев — 2-3 горсти.

Размораживание тушек. Удалите головы и внутренности, тщательно промойте. Натереть солью, специями и отправить в прохладное место на 5 часов. Затем снимите и просушите бумажным полотенцем, чтобы не капал лишний жир и не трескалась кожа при курении.

Копченая скумбрия вкуснее, если сушить в прохладном месте 10–12 часов.

Когда вы кладете рыбу на решетку коптильни, важно, чтобы она не касалась друг друга, а находилась на небольшом расстоянии, примерно 5 см. Скумбрию лучше связать веревкой. Благодаря этой технике он остается целым, кожица меньше рвется, а весь сок остается внутри.

Готовую рыбу поставить на средний огонь и каждые 5-10 минут открывать и выпускать дым, чтобы не было горечи. Кожа лопается от сильного огня, поэтому температура должна быть низкой.

Блюдо готовится быстро, около 15 минут, получается нежным и ароматным. Прекрасно сочетается с овощами на гриле или печеным картофелем.

Консервирование копченой рыбы — лосось, голубая, скумбрия, форель

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. И здесь мне помогает Билл по адресу Smoker-Cooking.com . Рыба, которую копчили стандартным способом, после консервирования будет очень сухой, поэтому вам нужно сократить процесс.

Слегка копченую рыбу, подходящую для консервирования, тоже нужно будет сразу обработать.Есть в таком виде небезопасно. Вот страница, если вы копченая рыба . Порядок действий немного отличается.

Сначала я поделюсь советами Билла по копчению рыбы, а затем перейду к приведенным ниже инструкциям по консервированию.

А как насчет консервирования копченой рыбы в водяной бане? Как и все другие проекты по консервированию мяса, копченая рыба должна консервироваться в консервной банке , а НЕ в консервной бане , чтобы быть в безопасности.

Фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com.

Эта страница включает:

Консервирование копченой рыбы: расширенные пошаговые инструкции

Гостевой пост от Bill of SmokerCooking : Smoker-Cooking.com опубликовал эти инструкции на о том, как коптить рыбу для консервирования . Посетите эту страницу, чтобы узнать о некоторых рецептах копченого лосося. Спасибо, SmokerCooking!

Как коптить рыбу

Процесс консервирования копченой рыбы отличается от процесса приготовления копченой рыбы.Рыба, которую коптят для консервирования, подвергается частичной варке. Тепло от процесса консервирования доводит рыбу до желаемой степени готовности.

Используйте для консервного завода только свежую рыбу хорошего качества. Очистите рыбу, удалив все следы крови. Удалите чешую или снимите с рыбы кожу, если хотите.

Филе рыбы по бокам от хребта. Мелкие кости можно оставить или удалить по желанию.

Используя пинтовую банку в качестве ориентира, разрежьте филе на кусочки, которые поместятся вертикально в банки для консервирования, но примерно на дюйм короче высоты банки.Старайтесь, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, чтобы при копчении они готовились равномерно.

Подводя рыбу

Рыбу перед копчением необходимо засолить. Используйте концентрацию 1 стакан соли на 7 стаканов воды на каждые 3–4 фунта кусочков рыбы. Более тонкие кусочки толщиной до 1/2 дюйма остаются в рассоле от 5 до 10 минут. Более 1/2 дюйма дает время посола от 30 до 45 минут. Рассол в соленой воде важен, потому что он предотвращает порчу.

Выньте рыбу из рассола, промокните чистыми полотенцами и дайте высохнуть на воздухе на решетке, пока внешняя поверхность немного не подсохнет.Когда он кажется едва липким, он готов для курильщика.

Фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com.

Копчение рыбы

Температура коптильни должна быть достаточно низкой, чтобы рыба могла находиться в коптильне достаточно долго для получения желаемого вкуса при минимальной варке. Температура в диапазоне от 140 до 160 градусов по Фаренгейту — идеальная рыба, идущая в консервный завод.

Популярные курильщики Big Chief и Little Chief работают при температуре около 170 градусов в безветренный день с 70 градусами или около того, что было бы хорошо для копчения рыбы для консервирования.Если на улице холоднее и курильщик становится холоднее, это тоже нормально. Время копчения будет немного больше.

Наполните сковороду желаемым количеством вашей любимой древесины. Для достижения наилучших результатов следуйте рекомендациям производителей коптильней по количеству дров. Любимая древесина для копчения семги — ольха. Коптите рыбу, пока она не будет готова для консервирования.

Как узнать, что копченая рыба готова для консервирования? Вместо внутренней температуры, как для готовой к употреблению копченой рыбы, она определяется по потере веса.

Потеря веса — это потеря влаги, и по мере высыхания рыбы ее консистенция становится более подходящей для консервирования. Для получения качественных сочных консервов из копченой рыбы потеря веса на 10% — это то, что вам нужно. Если предпочтительна более сухая рыба, стремитесь к потере веса ближе к 12,5%.

Чтобы определить процент потери веса, начните с взвешивания рыбы прямо перед копчением. Маленькие кухонные весы вполне подойдут. Шаги для определения процента потери веса:

1. Взвесьте кусок рыбы перед копчением и запишите вес.
2. Побывав в курильщике, выньте кусок и снова утяжелите его.
3. Вычтите вес для шага 2 из веса для шага 1. Это потеря веса.
4. Разделите потерянный вес на начальный.
5. Умножьте на 100, чтобы получить процент потери веса.

Вот пример.

1. 8 унций — (вес предварительно копченой рыбы)
2. 7 унций — (вес после копчения)
3. 8 минус 7 = 1 унция (потеря веса)
4. 1 унция, разделенная на 8 унций = 0.125
5. 0,125 x 100 = 12,5% (общая потеря веса)

Эта копченая рыба будет слегка подсушенной после консервирования.

При консервировании копченой рыбы следует помнить, что чем жирнее рыба, тем более влажной она будет. Жирная рыба, как и хороший лосось, будет более влажной при сушке до 12,5% потери веса, чем менее жирная рыба. Рыба с меньшим содержанием жира обычно имеет более сухую консистенцию после консервирования.

Консервы для копченой рыбы

Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты.

Помните, копченую рыбу нужно обрабатывать в автоклаве .

Соберите все необходимое для консервирования:

Состав:

Рыба слабого копчения

Процедура:

Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

Для этого рецепта налейте в автоклав больше воды, чем обычно. Добавьте 4 литра воды в автоклав. Это важно в соответствии с рекомендациями USDA.Он изменяет время нагрева и охлаждения.

Для этого рецепта также не нужно нагревать воду в консервном банке перед обработкой. Обычно, когда банки помещаются в консервный завод, вам нужно, чтобы он был горячим, но не кипящим. Но НЕ для копченой рыбы. В этом случае вода из вашего крана попадает в консервную банку, а банки — с такой температурой воды. И это должна быть просто холодная вода. Необязательно сначала давать воде нагреться. Согласно данным Национального центра консервирования домашних продуктов, это проверенный метод консервирования, характерный для копченой рыбы.

Упакуйте рыбу в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите диски и закройте крышки для консервных банок. Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями по упаковке под давлением . (Помните, что этот рецепт требует больше воды в вашей консервной машине.)

Обработка пинт или полпинтов 1 час 50 минут. Не могу этого в квартах. Для квартов нет проверенных методов. Не забудьте отрегулировать давление в зависимости от высоты, используя приведенную ниже таблицу.

Карточка с рецептами

Консервы для копченой рыбы

Шэрон Петерсон

Консервы для копченой рыбы

Гарнир для курса

Кухня Американская

Состав

• Рыба (лосось, голубая, скумбрия, форель)
• Соль

Инструкции

• Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки.Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Копчение рыбы

• Очистите рыбу, удалив кровь, чешую и шкуры (при желании).

• Филе рыбы по бокам от позвоночника.

• Нарезать филе кусочками.

• Рассол в соленой воде (1 стакан соли на 7 стаканов воды на 3–4 фунта рыбы).

• Оставьте рассол для кусков толщиной до 1/2 дюйма на 5–10 минут и дайте рассолу более крупных кусков на 30–45 минут.

• Достаньте рыбу из рассола, промокнув насухо бумажными полотенцами.

• Дайте высохнуть на стойке до тех пор, пока внешняя поверхность не станет липкой.

• Наполните кастрюлю для коптильни любимой древесиной, следуя рекомендациям производителя.

• Коптите рыбу при температуре 14–0–160 градусов по Фаренгейту, пока она не будет готова для консервирования (определяется по 10% потере веса).

Консервы для копченой рыбы

• Нарезать рыбу на куски длиной до банки.

• Используйте 4 литра холодной водопроводной воды в автоклаве! (это отличается от многих рецептов консервирования под давлением.)

• Упакуйте рыбу в горячую банку, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.

• Начисто протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо.Поместите банку в консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Обработка

Обработка с помощью автоклава
Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину.
Закройте автоклав крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке.
Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти.
Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени.
Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения.
Снимите груз и подождите 5 минут.
Откройте крышку, чтобы вышел пар.(осторожно, не позволяйте ей ударить вас по лицу или рукам!) Оставьте крышку на крышке слегка приоткрытой и подождите 5 минут.
Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок)
Поставьте банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов.
Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Время обработки:
Инструкции по обработке (Raw Pack)
Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 50 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже.
Регулировка высоты для автоклавы под давлением
Высота — датчик высоты
0-1000 футов — 10 фунтов
1001-8000 футов — 15 фунтов
Высота — циферблат
0-2000 футов — 11 фунтов
2001-4000 футов — 12 фунтов
4,001-6,000 футов — 13 фунтов
6001-8000 футов — 14 фунтов
Адаптировано из: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Последнее обновление: 27.05.2021

Ключевое слово консервирование начинка для яблочного пирога, домашнее консервирование, копченая рыба

Фотография любезно предоставлена ​​компанией Smoker-Cooking.com

связанные страницы

Когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу? Вот как можно безопасно ловить рыбу с помощью давления!

Мясные консервы для приготовления продуктов длительного хранения на случай чрезвычайных ситуаций или быстрого обеда.

Ботулизм — пищевое отравление, вызванное неправильной обработкой и обращением. К счастью, этого очень легко избежать, руководствуясь здравым смыслом и передовыми методами.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Последнее обновление страницы: 09.07.2021

Как правильно коптить замороженную скумбрию видео

Простым и доступным будет копчение скумбрии в коптильне, если знать все особенности и нюансы.Стоит обратить внимание на подготовку к использованию оборудования, выбор мяса и технологий, чтобы не покупать продукт в магазине. Только тогда вы получите вкусное блюдо, приготовленное по всем правилам.

Самым главным в вопросе как коптить скумбрию в коптильне, будет выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба крупная, время приготовления увеличится, если маленькой — уменьшится.Выбор опилок повлияет на производство дыма — основного ингредиента при приготовлении мяса. Стоит выбирать такие пропитанные дымом породы дерева — только так получается любимая многими золотистая вкусная скумбрия. Он отличается от туши, сделанной с использованием жидкого дыма.

«Грибок больше не побеспокоит!» Подробно рассказывает Елена Малышева.

— Елена Малышева — Как похудеть, ничего не делая!

Сколько копченой рыбы в коптильне

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответ на вопрос, сколько коптить скумбрию, будет равен 0.5-1 час. Еще к этому времени стоит добавить разморозку туши, если она была заморожена, потрошена и обработана специями. Следует учесть, что солить рыбу необходимо рассолом или маринадом до горячего копчения. Это определит окончательный вкус блюда.

Среднее время приготовления горячего копчения скумбрии, копченной с использованием подходящего материала и соответствующего оборудования — 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистому цвету кожуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату.Готовая копченая рыба имеет мягкую консистенцию мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне, является выбор опилок. Идеальный материал — ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения наилучших вкусовых качеств. При отсутствии этих древесных пород подойдут граб, ясень, дуб, береза. При добавлении в основное топливо нескольких веток можжевельника рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является прокладка коптильни. Это делается следующим образом:

• внизу положить 2 см мелких стружки с вкраплениями тонких веточек, разломанных на 5-сантиметровые отрезки;
• сверху уложить 1 см коры;
• Молодые листочки размещены до уровня нижней решетки;
• При отсутствии дома коптильни процесс заменяется использованием жидкого дыма.

Лучшим вариантом, как коптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали.Для коптильни лучше выбрать плотно закрывающуюся крышку, чтобы подача кислорода была закрыта. Оптимальной высотой домашней коптильни будет 50-60 см: больше выбирать не нужно, ведь рыба укладывается слоями. Если увеличить высоту, верхний слой может остаться необработанным, а нижний — подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильню очищают от смолы, нагара, решетки чистят после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: курить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальные рукавицы.Лучше использовать надежную опору с коптильней для столбов высотой до 35 см, чтобы техника не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используйте металлические крючки. Для этого тушку нужно раздеть. Лучше курить, свешивая изделие вниз, чтобы не было синяков. Нафаршируйте рыбу так, чтобы все тушки смотрели в одну сторону. Их следует укладывать на небольшом расстоянии друг от друга, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

Если скумбрия неглубокая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых в форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спину, решетки смазывают маслом, ставят на расстоянии. 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования необходимо развести под ним огонь для равномерного освещения дна. Первые минуты огонь держится, он гаснет, пока из-под крышки не появится густой белый дом.Это будет признаком того, что тушка начала дымиться. Через 6 минут необходимо ослабить огонь, чтобы дым сохранил давление.

Плохим вариантом события будет появление голубоватого или голубого дыма — это говорит о том, что дымчатая укладка пригорела, ее нужно менять, но это крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все это произошло, необходимо снять мангал с огня, дать ему остыть, открыть крышку, проследить, чтобы не пошел дым.Извлеките рыбу вместе с решеткой, замените материал и повторите процедуру еще раз.

Как коптить скумбрию в коптильне

Чтобы получить идеальную скумбрию горячего копчения в коптильне в домашних условиях, для рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

• рыб — 1 кг;
• соль крупного помола — 1 столовая ложка;
• маринад — по вкусу.

Приготовить вкусное и ароматное блюдо можно по рецепту:

1. Правильно приготовьте рыбу: если тушка была замороженной, ее оттаивают на нижней полке холодильника.
2. Тушку выпотрошить, удалить голову и жабры до полного оттаивания рыбы, чтобы не повредить ткани.
3. Смойте холодной водой. Посолить крупной солью с перцем, по желанию использовать маринад.
4. Поставить на 5 часов в холодильник.
5. Спор с салфеткой.
6. Положите в жаровню правильные опилки, разведите огонь.
7. Положите тушки на решетку так, чтобы они не касались друг друга.
8. Дымить на среднем огне полчаса.
9. При желании горячее копчение заменяют использованием жидкого дыма, но результат рецепта будет не таким приятным.

Masterbuilt Smoker Seafood Recipes

Есть несколько способов консервирования морепродуктов. Практика консервирования и хранения морепродуктов существует уже тысячи лет. Он может быть влажным или сухим, ферментированным, маринованным и копченым. Это пригодится, если вы удачно уловили рыбу на рыбалке и слишком много съели за один раз.Копчение рыбы часто является предпочтительным методом домашних поваров. В коптильню можно уместить много морепродуктов. Электрический курильщик Masterbuilt — идеальный автомобиль.

Выбирайте свежие морепродукты

Для копчения действительно важно выбрать самую свежую рыбу и моллюсков. Собственно, это важно при употреблении морепродуктов в целом. Убедитесь, что глаза чистые и нет рыбного запаха. Вы можете использовать целую рыбу, которая была потрошена и очищена от чешуи, свежее филе с удаленными косточками или моллюсков, которые были очищены и обработаны.Если вы решили коптить целую рыбу, попробуйте рецепт целиком копченого окуня.

Нужен ли рассол?

Для рыбы часто рекомендуется влажный или сухой рассол. Влажный рассол — это, по сути, ванна с соленой водой, которая лучше всего подходит для крепкой рыбы с мясом. Чаще уместен сухой рассол. Сухой рассол, или лекарство, сочетает в себе соль, сахар, травы и специи, в которых филе будет храниться не менее 8 часов. Этот метод выводит из рыбы часть влаги, делая мясо немного более плотным для копчения.Вы можете заметить лужу жидкости в посуде для рассола, которую можно выбросить. Сухой соленый и копченый морской окунь — хороший рецепт для начала.

Моллюсков не нужно солить или солить. Креветкам, лобстерам и крабам полезно употреблять оливковое масло первого отжима, приправы, свежие травы и лимон прямо перед копчением. Моллюсков можно коптить / готовить, как только они выйдут из моря. Шашлык из креветок великолепен, потому что в него можно добавить овощи, а на их приготовление уходит меньше часа.

Рекомендации по копчению и сервировке

Поскольку многие морепродукты имеют нежную мякоть и вкус, рекомендуется выбирать мягкую древесную щепу, чтобы не заглушить рыбу.Ольха — мягкая древесина. Чтобы полностью приготовить рыбу, лучше всего ее при внутренней температуре 145 ° F.