Коптильня холодного копчения своими руками фото из бочки: чертежи, схема, фото и видео инструкция

Эффективная и недорогая коптильня холодного копчения своими руками — Postroyka-Dom.com

В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Оглавление:

Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения? 

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

•   Жестяной лист;
•   Металлическая бочка;
•   Металлическая сетка;
•   Решетка;
•   Кусок мешковины топка;
•   Несколько болтов;
•   Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

http://www.youtube.com/watch?v=ZevEPatNDhQ

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Самодельная коптильня холодного копчения: схема, конструкция, фото

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная коптильня холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Особенности процесса копчения

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Равномерное копчение одного вида продукта

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Коптильная конструкция

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Схема дымохода коптильни

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

Коптильная камера из бочки

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

Коптильня из холодильника

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи и фото / Cамоделки для дачи / Самоделка.net — Сделай сам своими руками

Многие мои знакомые когда я угощаются их копчениями собственного производства и рассказываю как их готовил загораются идеей построить свою коптильню. И конечно спрашивают как же сделать коптильню холодного копчения, можно ли собрать ее своими руками и конечно требуют точные чертежи и фото

В общем вы уже понял этот топик будет про коптильни…

Хотя признаюсь задумывал я писать про простейшую коптильня из холодильника и даже начал это, но очередная просьба навела на мысль почему бы не расширить рассказ. Так и  сделаем.

Начнем с чертежей коптилен.

А собственно говоря зачем уважаемые мои вам чертежи?
Ну скажите вы будете по сантиметрам резать металл, варить каркасы, делать точные копии заводских коптилен вроде этой?

Я в этом честно говоря сомневаюсь по нескольким причинам, тут и сложность изготовления и не дешевый нынче металл прочее и прочее — когда есть гораздо лучший выход.

Но чертеж же должен быть — скажите вы и это правильно,  но думаю все что нам нужно из него это размеры камер и труб, а также пару расстояний и диаметров, а дальше самодельщик найдет из чего это сделать.

Для начала вот схема самой простой и древней коптильни для холодного копчения.

Что нам нужно из этого знать чтобы сделать то же, но более мобильнее, проще из современных материалов и деталей.

Отвечаю — сразу переходим ко второй схеме, более современной в которой все земляные работы убраны и заменены на емкости, трубы и камеры

На этой схеме есть все что нам нужно — примерные размеры и расстояния чтобы попробовать сделать нечто подобное.

А именно: мы видим что очаг должен быть небольшим, до полуметра, а протяженность дымохода должна быть примерно двухметровой  при достаточном объеме, чтобы дым успевал остыть и мы получили именно холодное копчение. Коптильная же камера в свою очередь должна быть достаточной высоты чтобы вмещать объем дыма, наши продукты и быть при этом удобной. Опыт показывает что высоты в 1,5-2 метра вполне для этого достаточно.

Если нужны уточнения по чертежу, пожалуйста вот коптильня из металла на основе этой схемы

В принципе можно брать болгарку, лист, сварку и ваять.

Но я предлагаю упростить задачу и перейти к более доступной технологии.

Взгляните на эту схему

Не правда ли сразу приходят в голову варианты из чего это можно сделать и как. Если нужна помощь взгляните на следующие фото самодельной коптильни.

Правильно, все что нам нужно это железный ящик под дымогенератор, железную же трубу в качестве дымохода и бочку приподнятую на подставку над землей.

Из инструментов можно взять болгарку, либо дрель с лобзиком по металлу. Нам даже сварка может не потребоваться, если сделать отверстия поточнее, так утечка дыма будет минимальной. К тому же всегда можно изолировать пробоины обычной глиной.

Единственный вопрос который я могу себе представить после просмотра этих фото — это длинна и диаметр трубы. Так вот если брать трубу диаметром 60-120 мм. то ее длинна должна быть в районе 2,5-4 метров т.к места для того чтобы дым остыл в ней меньше чем в большом дымоходе.

Если вы не найдете ящика или трубы не беда, можно обойтись и без них.

Смотрим фото коптильни автор которой совместил очаг — дымогенератор и штольню — трубу  и сделал все из кирпича (конечно берем красный печной) и все это собрано на обычной глине.

Наверху штольни уложен лист железа. Одно замечание — конечно для холодного копчения такой длинны дымохода недостаточно, ее придется увеличить примерно на столько же.
Кстати если захотите заменить бочку то вместо нее можно сколотить так называемый домик-скворечник из обычной доски.

А теперь перейдем к тому с чего я начал разговор — из чего же лучше и проще сделать  коптильню.

Наверняка у вас на даче завалялся старый холодильник который выкинуть жалко и он использовать как шкаф. Если нет такого у вас, то наверняка вы знаете где взять…
Так вот холодильник — это идеальный донор для коптильной камеры холодного, (простите за тавтологию) копчения.

Из него буквально за день можно сделать хорошую и удобную коптильню. Для этого нам будет нужно
 
1.   Вынуть все внутренности, я советую на всякий случай убрать и пластик.
По желанию можно его оставить, некоторые так и делают — и мороки меньше и готовые решетки для копчения уже есть.

Но если делать всерьез, тогда демонтируйте стенки, уберите пластик и оставьте голый железный ящик с дверцей. Конечно родные решетки из металла уже будут проваливаться, но исправить это можно прикрутив саморезами деревянные планки —  направляющие  прямо через сквозные отверстия в стенках.

2.  Далее нам будут нужны отверстия для дыма. Внизу входное — его делаем либо в дне, либо в нижней части стенок по диаметр трубы.

Дыму будет нужно куда то выходить, поэтому вверху будет нужно еще одно отверстие. Можете просто вырезать часть «крыши» холодильника ножницами по металлу, а сверху положить другую железку или шифер, его можно будет двигать и регулировать тягу. Если хочется совершенства — режьте круглое отверстие в которое по желанию можно смонтировать даже вентилятор.

3. Теперь дымогенератор. В качестве его можно взять подходящую металлическую коробку, небольшую бочку, готовую буржуйку наконец…

4. Осталось соединить холодильник и печь трубой длинной около 3-х метров. (на самом деле длина трубы подбирается опытным путем т. к. все зависит от ее диаметра, уклона, лежит ли она на грунте, будете ли вы засыпать ее землей или оставите открытой, будете ли увлажнять грунт…)

Один совет не забываем сделать небольшой подъем дымохода к коптильной камере.

Вот собственно и все что я хотел сказать по теме, думаю идея как сделать коптильню холодного копчения своими руками понятна и чертежей с фото примеров достаточно. Думаю теперь и вы сможете сделать собственную коптильню. Спасибо за внимание.

(Просмотров 1 611 , в т.ч. 1 сегодня)

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки: как сделать, чертежи, фото

Копченые продукты имеют невероятный запах и отличный вкус, поэтому многие люди хотели бы иметь в своем распоряжении коптильню, которой легко можно пользоваться в домашних условиях. Конструкцию можно приобрести в специализированном магазине или же изготовить собственными руками, используя для этого, например, металлическую бочку с объемом 200 литров. На сборку устройства будет потрачено минимальное количество времени, а полученные копчености смогут порадовать не только родных, но и друзей.

Виды коптилен из бочки холодного копчения

Есть несколько разных вариантов коптилен, которые можно изготовить из бочки своими руками. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые стоит учитывать прежде, чем приступить к работе.

С отдельной топкой

Для того, чтобы соорудить подобную коптильню, потребуется достаточно много места. Топка будет располагаться на некотором расстоянии от коптильного шкафа. Конструкция соединяется с местом, где будет вырабатываться дым, с помощью специального дымохода в виде трубы или шланга с большим диаметром.

С дымогенератором

Такие коптильни занимают намного меньше места, ведь дымогенератор может располагаться в непосредственной близости от аппарата для копчения. Обязательным условием есть то, что генератор дыма должен находиться немного ниже коптильного шкафа. За счет этого он будет равномерно поступать внутрь коптильни и обрабатывать продукты.

Электрическая коптильня

Устройства такого типа в последние годы все больше начинают пользоваться популярностью. Копчености готовятся в них в несколько раз быстрее за счет того, что продукты обрабатываются не только дымом, но еще и электрическими волнами. Сделать электрический аппарат для копчения из бочки очень просто. Для этого можно использовать простейшие подручные материалы, которые есть в каждом доме.

Изготовление первого варианта

Наиболее простым вариантом изготовления коптильни из бочки своими руками считается конструкция с отдельной топкой. Использовать ее очень удобно, ведь можно закрыть плотно коптильную камеру и не беспокоиться о том, что продукты будут обрабатываться неравномерно. Достаточно следить только за топкой, чтобы дрова в ней не затухали и стабильно горели на протяжении всего процесса копчения.

Схема и чертежи

Для того, чтобы процесс сборки не отнял много времени, можно дополнительно ознакомиться со схемами и чертежами. Они есть в свободном доступе в Интернете и можно подобрать наиболее подходящий вариант, хотя все конструкции такого плана практически идентичные и могут отличаться только размерами.

Что потребуется

Стоит заранее позаботиться о подготовке всех необходимых материалов и инструментов, чтобы не отвлекаться от процесса сборки коптильни холодного копчения. Большинство материалов есть в каждом доме и поэтому нет необходимости что-то дополнительно покупать.

Материалы

Из материалов стоит подготовить бочку с объемом 200 литров. Также понадобится шифер или профнастил, качественные дочки. Для оборудования топки можно использовать огнеупорный кирпич. Подготовить необходимо несколько труб с небольшим диаметром, готовые решетки для установки в коптильню или же материал для их изготовления. Не будут лишними несколько небольших листов металла.

Инструменты

Для сборки коптильни из бочки своими руками понадобится минимальный набор инструментов. Стоит подготовить ножовку по металлу, лопату, сварочный аппарат, дрель. В принципе, этого будет вполне достаточно, чтобы собрать эффективную коптильню для приготовления домашних копченостей.

Подготовка бочки

Идеальным вариантом для изготовления конструкции для копчения станет бочка, объем которой составляет 200 литров. Она не будет занимать много места и при этом можно коптить за один раз достаточно много продуктов.

Стоит тщательно вымыть емкость. Если в ней ранее хранились какие-то химические вещества, то стоит воспользоваться специальными препаратами для удаления их остатков.

Затем емкость еще раз тщательно промывается холодной водой и насухо вытирается.

Разметка и распиловка бочки

Для того, чтобы коптильня получилась ровной, эффективной и удобной в использовании. Особое внимание стоит уделить разметке емкости. Изначально нужно отметить те места, в которых будет срезаться днище и верх. После этого обозначается место, куда будет подсоединяться дымоход для подачи дыма. Распиливать бочку необходимо очень аккуратно по отмеченным линиям. В противном случае готовая конструкция может получиться не герметичной и часть дыма во время процесса копчения будет выходить наружу, что отрицательно скажется на качестве готовых копченостей.

Изготовление крышки и ручки

Если в комплекте с бочкой не идет специальная крышка, то ее следует изготовить самостоятельно. Для этого можно взять ту часть, которая была предварительно срезана. По краям с помощью сварочного аппарата приваривается тонкая полоска метала, чтобы готовая крышка максимально плотно закрывала готовую коптильню. Также можно воспользоваться листом качественного металла и закрывать либо непосредственно им бочку, либо же вырезать круг с таким же диаметром, как и в емкости, приварить полоску по краям. Получится отличная крышка, которая не будет выпускать из конструкции дым.

Дополнительно стоит изготовить ручку, чтобы снимать крышку было не только удобно, но еще и безопасно. Лучше всего делать ручку из дерева, чтобы во время копчения не обжечься. Для этого в крышке делается несколько два небольших отверстия. Сквозь них будет крепиться ручка. Также подойдет вариант из металла, но в этом случае стоит быть очень осторожными во время эксплуатации самодельной коптильни.

Подставка для бочки

Для того, чтобы сделать конструкцию более устойчивой, необходимо сделать прочную и надежную подставку. Для этого подойдут обычные трубы с небольшим диаметром, которые свариваются между собой. Стоит немного поднять бочку над землей, чтобы было удобнее подводить к ней дымоход.

Делаем топку

Для этого необходимо выкопать небольшую канаву. На одном ее конце будет располагаться топка, а на другом находится бочка с подготовленными заранее и разложенными на решетки продуктами.

Не обязательно делать канаву слишком глубокой. Вполне достаточно будет тридцати сантиметров.

Если говорить о той яме, в которой будет находиться непосредственно топка, то она делается немного глубже – около полуметра. После этого все тщательно закрывается шифером или досками. Также можно воспользоваться профнастилом. На яму желательно сделать отдельную крышку, чтобы можно было во время копчения регулярно подбрасывать дрова и для этого не нужно было разбирать практически всю конструкцию. Закрывать плотно нужно только траншею, в яму должен поступать воздух, чтобы огонь горел равномерно.

Как правильно сделать дымоход

Для того, чтобы сделать дымоход, копается небольшая траншея. Ее длина будет зависеть от того, какой именно температуры должен быть дым на выходе. Для того, чтобы сделать конструкцию более долговечной, дополнительно канаву можно обложить огнеупорным кирпичом. Сверху она закрывается шифером или профнастилом. Если нет ничего из этого, то подойдут и обычные доски. Траншея, которая будет выполнять роль дымохода, подводится к коптильной камере. Пока дым от топки дойдет до устройства, он остынет до нужной температуры, что позволит приготовить вкусные копчености холодным способом копчения.

Из чего сделать решётку и крючки

Решетку или крючки для копчения можно приобрести уже готовые или же сделать их самостоятельно своими руками. Для этого можно использовать прочную проволоку или, например, лист металла. Из металла вырезается круг, диаметр которого будет соответствовать внутреннему диаметру емкости. Затем делается огромное количество дырок, сквозь которые сможет свободно циркулировать дым.

Подставка для сбора жира

В нижней части бочки нужно сделать крепление, на которое будет устанавливаться поддон для сбора жира. Выбирать емкость стоит такую, чтобы она не прикасалась к стенкам емкости и дым мог свободно подниматься в верхнюю часть коптильной камеры.

Для крепления в стенках, друг напротив друга, просверливается четыре отверстия. В них протягиваются прочные пруты, на которые и будет устанавливаться уловитель жира.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Можно изготовить коптильню несколько иного вида, которая также используется для холодного метода копчения. Конструкция дополнительно будет оборудована дымогенератором, который можно либо приобрести уже полностью готовый к использованию, либо же сделать его своими руками. Процесс сборки отнимает немного времени, достаточно следовать простой инструкции, чтобы получить эффективную самодельную коптильню из бочки 200 литров.

Как устроена коптильня

Коптильня с дымогенератором предполагает отдельное размещение источника дыма и коптильной камеры. Отличием от вышеописанного варианта есть то, что дымогенератор будет располагаться в непосредственной близости к емкости, в которой коптятся продукты.

Чертежи

Готовые чертежи можно без проблем найти в Интернете и подобрать наиболее подходящий вариант. Стоит выбирать именно ту схему, которая будет соответствовать размерам выбранной емкости. Благодаря использованию чертежей, на сборку конструкции понадобится минимум времени.

Схема дымогенератора

Самый простой вариант дымогенератора – это устройство из обычной трубы с большим диаметром. Схему простейшего аппарата можно также посмотреть в Интернете и подобрать тот вариант, который вам будет проще всего изготовить.

Процесс изготовления

Для изготовления дымогенератора подойдут труба, диаметр которой составляет примерно шесть сантиметров, а длина достигает полметра. Из такой трубы делается специальный стакан. Одна из его сторон должна быть немного уже. Заранее нужно сделать резьбу для муфты, а вторая стороны труба при этом должна быть полностью герметичной.

Выбирать стоит трубу из качественной стали с достаточно толстыми стенками. В противном случае дымогенератора хватит буквально на несколько обработок продуктов, ведь если стенки будут слишком тонкими, то они могут очень быстро прогореть.

Соединяем воедино две конструкции

Коптильня из бочки для холодного копчения с дымогенератором делается немного сложнее, чем конструкция с отдельной топкой. В нижней части бочки необходимо приварить муфточку небольшого размера, которая будет подходить под резьбу примерно 40-60 миллиметров. К этой муфте будет крепить генератор дыма. Также подсоединить генератор можно с помощью специального гофрированного шланга. Второй вариант подойдет в том случае, если нужна более низкая температура дыма на выходе.

В верхней части емкости делается несколько сквозных отверстий.

В них нужно вставить прочные прутья. Коптильня устанавливается на подготовленную подставку, которая имеет вид стола без столешницы, изготовленную из железа.

К муфточке присоединяется металлический стакан, который предварительно забивается подходящими для копчения опилками. Затем на вставленные ранее прутья устанавливаются решетки с продуктами или же подвешиваются крюки. Готовая коптильня, сделанная своими руками, закрывается мокрой мешковиной или же брезентом. Также можно сделать деревянную крышку. Процесс сборки закончен и можно приступать непосредственно к процессу копчения.

Как сделать электрокоптильню из бочки

Электрическая коптильня из бочки позволит быстро приготовить качественные копчености в домашних условиях. Процесс копчения происходит в несколько раз быстрее, чем в случае использования вышеописанных конструкций. Для того, чтобы на сборку ушло минимальное количество времени, стоит заранее подготовить все необходимые инструменты и материалы.

Принцип и схема работы

Электрокоптильня имеет весьма простой принцип работы. Продукты будут обрабатываться не только дымом, но еще и электрическим током. За счет этого копчености готовятся в несколько раз быстрее и имеют более долгий срок хранения.

Достаточно только правильно подключить источники нагрева, установленные в бочке с объемом в двести литров и можно приступать к процессу копчения.

Из чего можно сделать источник нагрева

В данном случае можно воспользоваться тем нагревательным элементом, который устанавливается в электрических плитках. Из разобранной конструкции необходимо аккуратно достать ТЭН с прикрепленными к нему проводами. Этого будет достаточно для того, чтобы закоптить за один раз до десяти килограмм подготовленных заранее продуктов.

Монтаж электрической части

Нагревательный элемент должен располагаться в центре бочки. Крепится он к днищу емкости. Затем необходимо соединить термостат с нагревательным элементом. Для этого используются провода, которые имеют сечение не менее двух с половиной миллиметров. Датчик используемого термостата прикрепляется в верхней части практически готовой конструкции. Рядом с ним дополнительно устанавливается механический термометр.

Емкость для опилок

Дальше внутрь коптильни необходимо вставить металлическую сетку или же кастрюлю из чугуна, в которую будет помещаться подходящее топливо. Следующий ярус – это емкость, в которую будет стекать жир из продуктов во время процесса обработки. Дальше устанавливаются непосредственно решетки с заранее подготовленными продуктами.

В крышке готовой электрической коптильни нужно сделать отверстие небольшого размера, через которое будут выходить излишки дыма. Если в наличии нет железной крышки, которая могла бы герметично закрыть емкость, то можно воспользоваться обычной мешковиной, которая предварительно немного смачивается.

Для каких продуктов подходят коптильни

В самодельных коптильнях для холодного метода копчения из бочки с объемом двести литров можно коптить самые разные продукты. Очень вкусными получаются мясные и рыбные полуфабрикаты, колбасы, сыр, сало. Также можно закоптить любимые фрукты и овощи.

Главное, правильно подготовить те или иные продукты к процессу копчения. Стоит строго следовать выбранному рецепту, чтобы копчености имели отличный вкус и приятный аромат. Кроме того, стоит следовать простым советам, которые помогут правильно закоптить самые разные продукты.

Советы пользователей

Для того, чтобы труд не был напрасным и готовая коптильня для холодного копчения из бочки полностью оправдала надежды ее владельца, стоит придерживаться простых правил.

1. Стоит следить за тем, чтобы опилки во время процесса копчения не начинали гореть, ведь продукты должны обрабатываться с помощью дыма, а не огня.
2. Процесс тления не должен прерываться, ведь это может отрицательно сказаться на вкусовых характеристиках готовых копченостей. Топливо должно регулярно подсыпаться в топку или в дымогенератор.
3. Внимание также стоит уделять состоянию фильтра, если таковой есть в конструкции. Его нужно время от времени смачивать.
4. Коптильню для холодного копчения желательно сооружать в том месте, где будет возможность дополнительно сделать навес. В таком случае коптить продукты можно будет в любую погоду.

Особое внимание стоит уделить выбору топлива для копчения. В зависимости от выбранной щепы, готовые копчености будут иметь разные вкусовые оттенки.

Необходимо чтобы дым вырабатывался в результате тления действительно качественной щепы. Идеальным вариантом станут твердые породы древесины. Как правило, для копчения используются яблоневые, вишневые, дубовые опилки. Также хорошо зарекомендовала себя ольха. Для того, чтобы сделать вкус готовых копченостей еще более оригинальным, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Стоит отказаться от топлива из хвойной древесины. Такие опилки содержат огромное количество смолы, которая во время тления активно выделяется и оседает на продуктах. Готовые копчености получаются горькими и имеют некрасивый привлекательный вид, неприятный запах. То же самое можно сказать и о березовых веточках. Их можно использовать в небольшом количество и только после того, как будет тщательно очищена кора.

Щепа должна подкидываться во время процесса копчения равномерно, одинаковыми порциями. Это обеспечит стабильное тление и равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Изготовить коптильню из металлической бочки своими руками достаточно просто. С этим процессом сможет справиться любой человек, даже без опыта эксплуатации подобных конструкций. Достаточно следовать поэтапной инструкции и предварительно ознакомиться со схемами и чертежами, которые можно найти в Интернете всего за несколько минут.

8 идей с инструкцией (+фото).

Значительно расширить рацион семьи качественными продуктами вы сможете, построив на приусадебном участке стационарную или переносную коптильню. Перед началом работ желательно тщательно проанализировать свои возможности, уровень мастерства и изучить материалы о том, как сделать коптильню своими руками быстро и качественно.

Содержание этой статьи

Делаем коптильню холодного копчения

Вариантов изготовления конструкции для холодного копчения есть много. Мы решили предоставить вам пошаговую инструкцию по изготовлению коптильни из полиэтиленовой пленки.

• Шаг №1. Купите 2 метра самой плотной пленки. Обычно такую пленку используют для парников. Рукав пленки с одной стороны следует зашить. В итоге получится мешок.
• Шаг №2. Для сооружения коптильни нужна небольшая ровная площадка размером в 1 квадратный метр. По углам площадки вбивают колья высотой в 2 м. Вверху колья между собой соединяют поперечинами. Конструкция должна быть устойчивой.
• Шаг №3. Противоположные колья соединяют между собой диагональными прутами в 2—3 ряда.
• Шаг №4. Подготовленную к копчению рыбу развешивают на прутах. Тушки рыбы не должны соприкасаться между собой.
• Шаг №5. Натягивают подготовленный мешок на конструкцию до середины. На площадку высыпают половину ведра горящих углей и кладут сверху зеленую траву.
• Шаг №6. Опускают пленку до земли и хорошо прижимают, чтобы коптильня получилась герметичной. Коптильня холодного копчения своими руками готова и для этого понадобился минимальный уровень затрат.

Если есть необходимость, добавляют свежей травы, чтобы внутри коптильни был густой дым. Через 3 часа мешок снять и проветрить рыбу. Крупные тушки рыбы необходимо прокоптить на следующий день еще раз.

По данной теме есть похожая статья — Барбекю своими руками из кирпича и из металла.

Мастерим коптильню горячего копчения

В нашей статье мы рассмотрим вариант изготовления конструкции для горячего копчения из металлических листов. Для работы понадобится:

• Два металлических листа размером в 61 см на 156,5 см и толщиной в 2 мм.
• Болгарка.
• Сварочный аппарат.
• Столярный угол, метр.
• Тонкая арматура.

Пошаговая инструкция

• Шаг №1. Один лист металла разделить на четыре части. Чтобы получить коптилку квадратного сечения, детали сделать одинаковыми. Для разрезания листа использовать болгарку.
• Шаг №2. Сделать капельную сварку двух листов и с помощью столярного угла добиться соединения двух плоскостей под углом в 90 градусов. Продолжить сварку остальных сторон.
• Шаг №3. Для достижения герметичности конструкции аккуратно проварить внутренние швы.
• Шаг №4. Вырезать из второго листа дно коптилки и приварить его прочно к готовому коробу.
• Шаг №5. Наступило время изготовления крышки. Нарезать болгаркой четыре полоски листа нержавейки размером немного больше чем наружный размер короба. Приварить крышку. После выполнения всех манипуляций должна получиться глубокая крышка, легко надевающаяся на корпус коптильни.
• Шаг №6. Домашняя коптильня практически готова. Для полного завершения работы необходимо приварить два уровня стержней и удобные ручки. В нижней части коптильни приварить стержни для установки поддона, собирающего сок и жир. Верхний ряд прутьев нужен для крюков с салом, мясом или рыбой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео:

Коптильня горячего копчения своими руками готова к эксплуатации. В такой конструкции хорошо коптить сало, рыбу, мясо. В качестве теплогенератора используется электроплитка. Для получения более высокой температуры лучше разжигать костер.

Важно! Размеры коптильни могут быть другими. Основное требование — герметичность камеры копчения.

Чтобы изготовить коптилку в домашних условиях, делайте предварительно чертежи будущей конструкции. Так вы сможете точно рассчитать необходимое количество материалов.

Фотографии коптилен:

фото коптильни горячего копчения с гидрозатвором

фото коптильни из холодильника

фото коптильни холодного копчения

фотография коптильни из бочки

Интересная информация о различных видах коптильни

Коптильня-ведро.

Для изготовления этой модели коптильни используют старые стальные ведра. Внутрь ведра вставляют две решетки из нержавеющей стали. Первую сетку размещают на 10 см от днища ведра, а верхнюю на расстоянии 5 см от нижней сетки.

На дно коптильни насыпают стружку или опилки слоем в 2 см. На сетки укладывают продукцию для копчения.

Мини-коптильня готова к эксплуатации. Ее накрывают крышкой и ставят на огонь. Это конструкция для горячего копчения продуктов. Уже через 15 минут после первого появления дыма копчености готовы. Ведро снимают с огня и дают время остыть.

Коптильня из нержавейки.

Для изготовления этой конструкции используют нержавеющую сталь. По внешнему виду коптильня напоминает чемодан внутри которого на приваренные уголки установлено две решетки.

Для использования походной коптильни понадобятся мелкие дрова лиственных пород деревьев или опилки. Куски мяса, сала или рыбы укладывают на решетку. Чемодан закрывают крышкой и размещают над костром. Через 20 минут ароматные куски готовы к употреблению.

Коптильня из холодильника.

Старые холодильники многие дачники используют как шкафы для хранения различных мелочей. Мало кто знает, что из холодильника очень просто сделать коптилку. Достаточно просто удалить все внутренности оставив только коробку с дверью.

В верхней части делается отверстие для дымохода. На стены холодильника крепятся три пары уголков на разных уровнях. На двух верхних уровнях располагаются решетки и планки с крюками. Нижние уголки нужны для установки поддона, собирающего жир.

Для завершения конструкции еще нужна электрическая плита и прочный поддон для опилок. Плита располагается на дне холодильной коробки, а на нее устанавливается поддон с опилками. Дверца должна хорошо закрываться, чтобы в камеру было минимальное поступление воздуха.

Коптильня из бочки.

Это один из самых простых и доступных для изготовления своими руками видов коптильни. Старую металлическую бочку без дна необходимо оборудовать решеткой или прутами на двух ровнях. Внизу располагается поддон, а вверху на крюки навешивают мясо или рыбу. Если очаг будет расположен прямо под бочкой, это коптильня горячего копчения.

Когда бочка установлена на приямок, а к нему сделан двухметровый дымоход от очага, вы получите мясо и рыбу холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками.

Это стационарная коптильня и построить ее можно в любом месте приусадебного участка. Размеры камеры копчения выбираются на свое усмотрение. Как и в других конструкциях, важно правильное обеспечение источника дыма. Для сжигания дров часто используют печку-буржуйку, располагая ее за пределами камеры. Соединяют коптильную камеру с печкой трубой.

Коптильня с гидрозатвором.

Такую коптильню можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Отличается она от обычной мини-коптильни присутствием гидрозатвора, что дает возможность готовить копчености как на природе, так и на кухне.

Чтобы в квартире не было постороннего запаха и дыма, в гидрозатвор наливают воду. Приготовьте продукты по любимому вами рецепту и приступайте к приготовлению горячим способом.

Коптильня из газового баллона.

У вас дома есть старый газовый баллон, но вы совершенно не знаете, как сделать коптильню своими руками из этой ненужной в хозяйстве вещи. На первый взгляд процесс переделки немного сложный, но вполне осуществимый. Следуйте по пунктам, прописанным ниже, и у вас все получится.

• Вывезите баллон на пустырь, чтобы выпустить остатки газа и отпилить вентиль. Баллон пустой, если при нанесении на вентиль мыльной воды не появляются пузыри.
• Слить с баллона остатки газолина в металлическую емкость и потом сжечь ее.
• Наполнить пустой баллон обычной водой, чтобы промыть.
• Очищенную посудину можно возвратить домой и приступить к изготовлению коптильни.
• Для загрузки продуктов необходима большая дверь. Сделать разрезы не до конца, чтобы дверь преждевременно не отвалилась.
• Зачистить места для припоя петель и приварить петли сразу к основной части баллона и к будущей двери. Когда петли прочно приварены, разрезать до конца дверь. Теперь можно подумать о подставке для будущей коптильни.
• На дне баллона срезать сначала металлическую полосу, а затем спилить половину днища. В коптильне должна быть топка.
• Топку изготовить из толстых листов железа. Приварить топку к баллону, чтобы получилась единая конструкция передвижной коптильни.
• Перед первым копчением прокалить коптильню из баллона дровами.

Коптильня в домашних условиях из старого ненужного баллона отлично подходит для горячего копчения любых продуктов.

Мангал с коптильней.

Человеку свойственно постоянно выдумывать что-то новое и из простых вещей делать многофункциональные устройства. Одной из таких необычных конструкций и является мангал с коптильней. У вас есть дома мангал, но очень хочется удивить друзей ароматной копченой рыбой или куриными крылышками. Поищите старую бочку небольшого размера. У нее должно быть дно.

Приделайте дверь, уложите бочку на мангал и закрепите, чтобы она не двигалась. Внутри камеры копчения установите решетку для рыбы. На дно камеры насыпьте стружку или опилки. Положите подготовленную тушку и закройте камеру.

Теперь можно разжечь огонь в мангале и приступить к копчению. Одновременно на оставшейся площади мангала приготовить еще какое-нибудь блюдо для долгожданных гостей.

Дымогенератор для коптильни.

Для небольшой коптильни горячего копчения дымогенератор не нужен. Он уже есть в самом устройстве коптильной камеры. Дым высокой температуры дают тлеющие на дне камеры опилки. Разогрев опилок происходит с помощью очага, расположенного рядом с камерой копчения.

Для холодного способа копчения нужно больше времени и более тщательная подготовка продуктов. Температура дыма в камере не бывает выше 35 градусов. Продукты предварительно маринуются и подсушиваются. Вот для такой коптильни и необходимо подумать о качественном дымогенераторе. Нужна не просто выработка дыма в достаточном количестве, но и его охлаждение до нужной температуры в коптильне.

Самым лучшим вариантом дымогенератора для коптильни считается конструкция с электрическим элементом нагревания с устроенным термодатчиком. В этом случае нет необходимости специально охлаждать или подогревать дым.

Самым простым устройством для охлаждения дыма до нужной температуры является крытая траншея длинной до 3 метров между очагом и коптильной камерой.

Как сделать коптилку и какой конструкции — выбирайте сами.

Рецепты копчения: рыба, курица, сало, мясо

Для приготовления нежирных продуктов лучше использовать горячий метод копчения с температурой дыма не ниже 43 °C. Мясо и рыба жирных сортов коптится холодным способом, при котором температура дыма не выше 25 °C.

Во время копчения продукты окрашиваются, получают необычный вкус и аромат. Верхняя часть подсушивается и приобретает блеск. Готовую продукцию необходимо охладить и оставить минимум на 5 дней в подвешенном состоянии.

Копченая рыба

Для горячего копчения рыбу предварительно чистят, хорошо моют и натирают большим количеством соли. Через четверть часа заготовку моют и раскладывают в коптильне горячего копчения на решетку.

Рецепт №1. Приобрести в магазине свежую или замороженную скумбрию. Тушки должны быть целыми, без повреждений. Замороженную рыбу разморозить и выпотрошить. Тушку натереть солью, посыпать специями и оставить на 24 часа. Использовать для копчения ольховую стружку или щепу.

На решетку коптильной камеры сначала выложить мелкие веточки яблони, листья смородины и малины. Сверху разложить подготовленные тушки рыбы. Для приготовления скумбрии понадобится всего 20 минут.

Рецепт №2. Чтобы получить продукт высокого качества по этому рецепту, вам понадобится электрическая коптильня. Скумбрию очистить и натереть солью как внутри, так и сверху. Поставить посуду с рыбой в холодильник на 2 дня.

В электрокоптильню на поддон выложить смоченные водой фруктовые или ольховые опилки. Изюминкой такого рецепта приготовления рыбы в коптильне является добавление к опилкам небольшого количества черного чая, кусочка сахара и ягод можжевельника.

Просоленную рыбу промокнуть салфеткой и закапать в разрезанное брюшко сок лимона. Пикантный вкус рыбе придаст положенный внутрь кусочек лимона. Тушку смазать растительным маслом. Разложить на решетке.

Приготовление скумбрии в электрокаптильне начинается без поддона с опилками. Через 10 минут после начала приготовления разместить в камере опилки. Готовить рыбу еще 20 минут с дымом. Выключить устройство и оставить в закрытом виде остывать. Через 30 минут можно попробовать удивительного вкуса рыбу.

Копчение скумбрии в коптильне, видео:

Теперь вы знаете, как коптить рыбу в коптильне разных конструкций.

Копчение курицы в коптильне

Самый важный момент при приготовлении копченой курицы — маринование. Тушку хорошо вымыть и очистить от излишков жира. Обсушить салфетками. Сделать в коже небольшие надрезы и затолкать в них разрезанные дольки чеснока. Смешать с солью любимые специи и этой смесью тщательно натереть курицу внутри и снаружи. Приготовить фольгу, завернуть в нее курицу и поставить камеру холодильника для маринования на 24 часа.

Достать курицу и дать ей прогреться при комнатной температуре минимум 2 часа. Приготовить к работе домашнюю коптильню. Тушку освободить от фольги, связать вместе лапы и крылья, чтобы они не торчали в стороны. Поместить курицу в коптильню и приступить к приготовлению. При горячем копчении для приготовления курицы достаточно одного часа.

Рекомендация! Проверяйте тушку курицы на готовность, делая пробные надрезы. Если мясо готово, будет выделяться прозрачный сок без крови. Перед употреблением кожу с тушки снять — она впитала в себя много вредных для организма человека веществ.

Сначала огонь в коптильне должен быть посильнее, чтобы набрать нужную температуру копчения и заставить щепы тлеть. Дальше просто нужно поддерживать процесс дымообразования и температуру приготовления до готовности мяса. Теперь вы знаете как закоптить курицу в коптильне домашнего изготовления.

Копченое сало

Вы уже знаете, как построить коптильню для холодного и горячего копчения. Теперь наступил момент познакомиться с рецептами приготовления сала. Придать салу вкус и особый аромат поможет маринад. Лучше всего делать сухой маринад. На 2 кг сала понадобится 250 г крупной соли, ложка молотого черного перца, измельченный сухой лавровый лист (1/2 пачки), 5—6 зубков чеснока и свежий укроп. Можно взять сухой укроп.

Этапы приготовления:

• Сало нарезать полосками. Ширина кусков должна быть не больше 6 см.
• Смешать соль с укропом, лавровым листом и перцем.
• Полученной смесью хорошо натереть куски сала со всех сторон.
• Уложить полоски в ряд кожей вниз и посыпать приправами сверху. Между кусками сала положить разрезанные дольки чеснока.
• Накрыть сало сверху и плотно прижать грузом.
• Через 3 дня очистить сало от соли и повесить на крюки для подсушки. На сало не должны попадать солнечные лучи.

Этот рецепт копченого сала самый простой. Для приготовления продукта горячим способом копчения понадобится всего 20 минут.

Коптить сало в коптильне холодным способом копчения нужно более длительное время. Иногда время копчения достигает 36 часов.

Рецепт копчения домашних колбасок:

Приготовьте домашние колбаски по своему любимому рецепту. Чтобы колбаски не истекли соком и не потеряли свой вкус, их необходимо коптить сразу после начинки. На копчение уходит около 3 часов. Все это время следует поддерживать небольшое пламя в очаге и достаточное выделение дыма. Лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев.

Копченое мясо

Для приготовления вкусной свинины делают рассол. На 11 литров холодной кипяченой воды добавляют 50 шт. черного перца, 0,5 литра крупной соли и 15 шт. лаврового листа. Соль должна полностью раствориться.

В холодный маринад помещают куски мяса. В холодное время года заготовку для копчения выдерживают в рассоле 5 дней, а в жаркие дни мясо вымачивают 3 дня.

Важно! Обязательно проследите, чтобы куски свинины были полностью покрыты рассолом. Посуда должна быть целой, без сколов.

Готовое к копчению мясо шпигуют чесноком и обвязывают шпагатом. Наступает момент узнать, как коптить мясо в коптильне самостоятельно. Если у вас коптильня из бочки, мясо развешивают на крюки в самой верхней части камеры и покрывают бочку мешковиной.

Токарный станок по дереву своими руками. — здесь больше полезной информации.

Рядом с бочкой поставьте ведро с водой, чтобы периодически смачивать мешковину. За весь период копчения поменяйте несколько раз куски местами.

Выбираем дрова для коптильни

Для получения вкусного качественного продукта копчения необходимо научиться правильно подбирать породы деревьев, дающих особый ароматный дым. Для получения хорошего дыма используют сырое дерево. Если нет сырого сырья, полена слегка увлажняют.

Вас заинтересует эта статья — Барбекю своими руками из кирпича и из металла.

Самодельная коптильня любой конструкции отлично работает при сжигании практически всех лиственных пород деревьев.

Важно! Если предполагается использование березовых поленьев, с них предварительно снимают кору. Использовать только березовые поленья нежелательно, готовая продукция может иметь неприятный привкус.

В дрова для приготовления продуктов в коптильне лучше всего добавлять листья вишни, ветки можжевельника. Для копчения никогда не используют дрова хвойных пород деревьев из-за повышенного содержания в них смол.

Хороший доступ кислорода и неполное сгорание дров дают светлый дым, что значительно улучшает качества готовой продукции.

Важно! В коптильне нельзя раздувать огонь. В топку укладывают нарубленные поленья, а сверху засыпают их опилками. Дрова тлеют, но не горят.

Ваша коптильня холодного копчения работает отлично, если вы хорошо видите продукт копчения сквозь концентрацию дыма. При горячем копчении продукция в камере не должна просматриваться сквозь дым.

Желаете, чтобы прокопченное мясо имело золотистый цвет — используйте красное дерево. Для получения продукции, окрашенной в темно-желтый цвет, нужны ольховые и дубовые дрова. Золотисто-желтый цвет придают дрова деревьев лиственных пород.

Несколько действенных советов

• Для работы коптильни используйте старые садовые деревья или ветки после обрезки. Самый приятный аромат у дыма от стружки груши, вишни и яблони.
• Крупные дрова используются только для получения углей. Заложить дрова в печь и поджечь. Сверху установить поддон со стружкой.
• Для получения хорошего дыма после появления углей перекройте задвижку трубы. С этого момента начинают тлеть опилки и образовывать дым.
• Качественное копчение зависит от многих факторов. Большие куски придется коптить дольше. Для копчения небольших кусков мяса и рыбы понадобится меньше времени. Основное требование — постоянная подача дыма до момента готовности продукции. Опилки или стружку придется досыпать на поддон, чтобы поддерживать температуру копчения.
• Во всем должна быть мера. Слишком длительный процесс копчения тоже может испортить вкус готовой продукции. Необходимо периодически проверять копчености на вкус и готовность.
• Для сокращения процесса копчения многие специалисты рекомендуют мясо или сало предварительно проваривать в воде со специями и солью.

Из статьи вы узнали о различных видах коптилен, о правилах охлаждения дыма, о выборе дров. Мы желаем вам удачи в самостоятельном сооружении коптильни и приготовлении новых блюд для своей семьи.

Коптильня горячего копчения из бочки: как сделать своими руками

Самостоятельно изготовить коптильную конструкцию на частном участке, она служит незаменимым предметом для приготовления различных продуктов. Одним из вариантов изготовления является коптильня из бочки. Для этого вначале нужно составить подробный чертеж, и поэтапно выполнять работу. Рассмотрим, как изготавливается коптильня горячего копчения своими руками из бочки.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Конструкция горячего и холодного копчения отличается строением. Для выполнения процесса горячего вида, конструкцию располагают над огнем или дымом. Данный вид устройства не имеет больших размеров, и не составляет сложности при изготовлении. Продукты, приготовленные таким способом, имеют необычный аромат, но могут быть сухими. Для приготовления необходимо несколько часов.

Коптилка для холодного процесса отличается большими размерами, и обязательным наличием дымохода. Процесс копчения холодного вида занимает длительное время, для этого понадобиться до нескольких недель. Такой процесс является длительным потому, что температура при приготовлении всего лишь до 40 градусов.

Чтобы не занимать лишний участок для сооружения двух конструкций, лучше сделать одно устройство, которое будет выполнять несколько функций. Если бочка не соединена с топкой, то её можно устанавливать на различные источники дыма.

Как самостоятельно сделать коптильню?

Для начала изготовления конструкции, необходимо составить подробное описание с учетом всех деталей, в этом поможет интернет. Чертеж поможет выполнить работу правильно, и поэтапно, благодаря этому, можно избежать ошибок.

Для изготовления коптильни можно использоваться несколько способов, с применением сварочного аппарата, и без него. Также можно скомбинировать коптильню холодного, и горячего процесса.

Способ № 1

Первый способ подразумевает изготовление устройства без применения сварочного аппарата. В этом и заключается преимущество данного способа. Вначале необходимо зачистить внутреннюю поверхность бочки от краски. Чтобы пыль не попала в глаза, и органы дыхания, необходимо надеть средства защиты.

На боковой стенке бочки делают разметку, и отрезают этот участок болгаркой. Таким образом, делают люк в данном сооружении, для выполнения такой работы нет определенных правил. Отверстие можно сделать прямоугольного, квадратного или круглого вида.

На боковых частях бочки закрепляют полосы, фиксирующие крышку, они препятствуют проваливанию её внутрь. Для этого можно использовать полоски из металла, их можно вырезать из другой бочки. Затем необходимо соорудить опоры, для этого их выгибают по форме бочки, и зажимают специальным инструментом, и делают отверстия. Такую процедуру выполняют с обеих сторон коптильни.

При следующем этапе, закрепляют петли для люка, используя такой же принцип, как и для опор. Петли фиксируют заклепками, это делают с обеих сторон, и прикрепляют к люку ручку, чтобы было удобно открывать. Для этого можно взять старые ручки от холодильника или других предметов. Чтобы закрепить элемент, выполняют отверстия, прикладывают ручку, и фиксируют её винтами или болтами.

После этих действий выполняют сооружение дымохода, для этого необходимо взять фитинги или трубы. Основным требованием к материалу является то, чтобы он хорошо крепился болтами, так как при этом способе не применяют сварку.

Теперь устанавливают внутреннюю часть коптилки, закрепляют опоры, и направляющие элементы для расположения решетки. Вначале нужно подобрать удобное расположение креплений, и выполняют боковые отверстия при помощи сверла. Затем вставляют опорные элементы.

Чтобы быстро удалить краску с внутренней поверхности, бочку устанавливают на огонь, оставляют до полного прогревания, а гарь счищают щеткой. После этого поверхность обезжиривают, и окрашивают огнеустойчивым материалом.

Раму, которая является опорой коптилки, выполняют из металлических уголков, их соединяют болтами.

Способ № 2

Для такого способа понадобиться сварочный аппарат, при этом внутренняя и внешняя поверхности должны быть чистыми. Бочка не должна быть использована ранее под химические вещества, если на ней имеются загрязнения, их необходимо подвергнуть термической обработке, и вымыть.

1. Верхний участок бочки отрезают в том случае, если предмет запаян, для этого используют болгарку. Крышку в дальнейшем применяют, как поддон для камеры приготовления.

2. В нижней части конструкции располагается топка, здесь нужно сделать дымоходный выход, и дверцу, размер которой 20*30 сантиметров. Отрезанный участок прикрепляют к бочке петлями, таким образом, сооружают дверцу в емкость для загрузки дров.

3. Дно должно иметь перфорированный вид, оно играет роль поддувала, и отделения для извлечения золы. На высоте 1/3 от всего объема бочки закрепляют дно из толстого металла, около 0,4 сантиметров.

4. Затем для сооружения дымохода, в бочке вырезается отверстие, которое будет схоже с диаметром фитинга.

5. Трубу прикрепляют к бочке, соблюдая не слишком большую высоту, иначе тяга будет увеличиваться, а приготавливаемые продукты будут выделять много жира.

6. К конструкции приваривают опорные ножки, которые обеспечат свободное место между почвой и бочкой, это дает возможность разжечь костер.

7. Топку можно делать отдельно от бочки, её сооружают из кирпича в любом удобном месте. Дно бочки служит нижней частью коптильни, при этом конструкция станет просторной.

8. Лицевую часть топки изготавливают из кирпича, оставляя отверстие для закладки дров, а чтобы дым мог свободно выходим, необходимо создать свободное место в задней части топки.

9. Чтобы собрать жир, для этого используют поддон из крышки бочки, диаметр которого соответствует диаметру бочки. Чтобы правильно поместить поддон, на высоте до 20 сантиметров приваривают арматуру крестообразным способом. На эту конструкцию устанавливается поддон из металла. В верхней части бочки выполняют основу для решетки, на которую укладывают продукты. Для этого необходимо взять арматуру, имеющую форму петель, которые располагаются со всех сторон коптильни. При этом между решетками соблюдают ширину до 18 сантиметров.

10. Решетку изготавливают из проволоки, затем прикрепляют её к основе. Чтобы проволока была идеально согнута, её наматывают на окружность коптильной конструкции, а концы укорачивают до 5 сантиметров. Прутья должны иметь ширину около 2,5 сантиметров.

11. На последнем этапе изготавливают крышку с перфорацией, для этого можно использовать деревянный материал.

Способ № 3

При использовании этого способа, выполняют комбинированный вид горячего и холодного процесса. Данный вид коптильни считается универсальным, его сооружают без внутренней топки. Такой вид коптильни можно использовать для приготовления блюд горячего или холодного копчения.

1. Для такого уникального сооружения нужно использовать бочку, которая имеет прочное дно, в нем проделывают несколько небольших отверстий.

2. Затем отдельно устраивают топку, при этом её верхнюю часть оставляют открытой. Для изготовления можно взять кирпич, он является самым подходящим материалом.

3. На топку будет устанавливаться коптильня, при этом продукты, которые располагаются внутри, будут приготовлены копчением горячего способа.

4. Чтобы использовать бочку для копчения холодного вида, необходимо сделать дымоход, который будет выходить наружу. Если установить бочку над дымоходным выходом, то дым попадает внутрь конструкции.

5. Дополнительно необходимо соорудить поддон, в который будет стекать жир или сок от продуктов. Его устанавливают на арматуру, которую приваривают к бочке крест на крест. С помощью такого поддона можно легко осуществлять уход за коптильной конструкцией.

6. В камеру для копчения устанавливают решетки, на них укладывают приготавливаемые продукты, для этого применяют проволоку.

7. Накрывают коптилку специально изготовленной крышкой, для этого используют деревянный или джутовый материал, это способствует задержанию дыма.

Таким образом, для изготовления коптильной конструкции из бочки понадобиться сама бочка, арматура для сооружения решетки, и креплений для неё, болгарка, чтобы проделывать отверстия для дверей, болты или сварочный аппарат, которым сваривают все детали. В случае использования болтов, все элементы скручиваются. Для создания опоры коптильни, применяют уголки из толстого металла, которые способны выдержать всю конструкцию. Чтобы создать петли или соединения между крышкой, и бочкой, заготавливают металлические ленты.

Преимущества коптильни, сделанной самостоятельно, заключается в том, что можно придать продуктам необыкновенный вкус натуральным образом, не используя химических веществ. Изготовить коптильню в домашних условиях несложно, это можно сделать без особых знаний и опыта. Для сооружения такой конструкции можно использовать различные предметы, самой подходящей считается бочка, из неё более удобно изготовить коптильню.

Коптильня своими руками варианты холодного и горячего копчения

Многие мечтают обзавестись личной коптильней, но нынешние цены, как известно, кусаются. Тем не менее, отличительной чертой коптильни является предельная простота конструкции. Следовательно, коптильня своими руками – это вполне реально, даже в отсутствие специальных навыков и знаний. Главное – подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций. Итак ниже на фото показан по этапный процес сборки своими руками эффективной коптильни для холодного копчения:

Содержание статьи:

Вначале стоит заметить, что пища, которая коптилась правильно, «по-настоящему», не только имеет отменные вкусовые качества – этот момент является всего лишь верхушкой айсберга. В действительности же у правильно закопченных продуктов нет никаких вредных свойств. Именно поэтому личная коптильня – это истинная находка для каждого, кто проживает или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения

Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками

Другое простой устройство коптильни приведено на изображении ниже. Коптильная камера в данном случае установлена на кирпичи, зарытые в почву торчком. Если этого не сделать, то камера может сдвинуться по земле, которая раскисла от конденсата.

Принцип действия предельно прост: дым, доходя до камеры, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в грунт в виде осадка. То же самое касается и водного конденсата. Но не стоит надеяться, что обращаться с такой простой конструкцией легко – напротив, это нужно делать только со знанием дела.

Прежде всего, шифер, который здесь расположен дальше от бочки, предназначается для регулировки распределения дыма. А влажная мешковина, накинутая на устье конструкции, необходимо для задержки в камере дыма и дымооборота в целом. Если коптить правильно, то дым над камерой присутствовать не будет – его остатки будут оседать в мешковине, которая по ходу эксплуатации будет постепенно загрязняться и набирать массу.

Помимо того, за коптильней необходимо постоянно присматривать: если мешковина высохнет и через нее начнет просачиваться дым, ее тут же следует обрызгать водой. Наконец, почва под конструкцией будет раскисать под воздействием конденсата даже в случае сухой погоды или наличия специального навеса. Следовательно, перед каждой новой закладкой продуктов нужно давать конструкции просохнуть. Иначе земля будет не поглощать все ненужное из дыма, а, напротив, возвращать все это обратно. Пища раскиснет, будет вонять и иметь отвратительный вкус.

Обратите внимание! По этой причине вы не найдете на прилавках магазинов копчености, приготовленные настоящим холодным способом. А если и найдете, то лучше обходите их стороной. Вне зависимости от того, каковы их размеры.

Вариант №4. Делаем походную коптильню холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которая по праву называется походной, приведена на изображении ниже. Благодаря такому приспособлению можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает тем, что описаны выше. Но даже такая простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.

Один из таких секретов заключается, к примеру, в том, что штольню-дымоход необходимо в обязательном порядке рыть либо в суглинке, либо в глине. Суммарная длина шахты должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Обратите внимание! Секрет в том, что такую шахту можно обустроить в обрыве, где находятся норы ласточек-береговушек. Так вам не придется копать слишком много.

Кроме того, не будет необходимости брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетни для коптильни в данном случае также необязательны. Если ствол шахты будет достаточно глубоким, то устье можно сделать пошире для закладки, уложить сверху несколько валежин и засыпать все ветками так, как было описано ранее.

Наконец, образование дыма будет контролироваться не заслонкой, и сырыми листьями, которые будут укладываться на огонь. Что характерно, лекарственные травы для этого использовать нельзя.

Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками

Далее мы расскажем об изготовлении конструкции, пригодной для технологии горячего копчения, которая выполнена из листов металла.

Вначале подготовьте все необходимое для работы, в частности:

• пару металлических листов размерами 156,5х61 сантиметр, а толщиной – 0,2 сантиметра;
• тонкие арматурные пруты;
• болгарку;
• метр;
• сварочный аппарат;
• угол столярный.

Процесс изготовления не представляет собой ничего чрезвычайно сложного, главное – четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в данном случае должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале возьмите один металлический лист и разделите его на четыре одинаковые части. Последнее условие должно соблюдаться, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Резку листа проще всего выполнять при помощи болгарки.

Шаг второй. Далее выполните капельную сварку пары листов. При этом, используя столярный угол, добейтесь того, чтобы две плоскости были соединены под прямым углом. После этого приступайте к сварке оставшихся сторон.

Шаг третий. Чтобы конструкция получилась полностью герметичной, проварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия проводились с предельной аккуратностью.

Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист, вырежьте из него днище будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренному коробу.

Шаг пятый. Теперь можете смело приступать к изготовлению крышки. Вначале возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полосы нержавеющей стали, размеры которых несколько превышают внешний габарит готового короба. Далее приварите к корпусу крышку. В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет с легкостью надевать на корпус коптильного приспособления.

Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками почти готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Помимо того, внизу необходимо приварить стержни, посредством которых будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков. Что же касается верхнего ряда прутов, то он необходим для того, чтобы вешать крюки с мясом, рыбой или же салом.

Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.

Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения

Стоит добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любые продукты. В роли же теплогенератора будет выступать электрическая плитка. Если же вам необходимо добиться более высоких температур, то лучше разжигайте костер.

Обратите внимание! Что касается размеров корпуса, то они вполне могут быть и другими. Нужно только, чтобы камера копчения в обязательном порядке была герметичной. По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, использовать те, что представлены в данной статье. Так вы с легкостью сможете рассчитать требуемое количество расходных материалов.

Ниже приведен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

Видео – Простая «горячая» коптильня самостоятельно

Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки

Итак, вариантов изготовления много, о чем мы только что уже сказали. Мы же начнем с пошаговой инструкции по изготовлению простого приспособления, предназначенного для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

Шаг первый. Вначале купите саму пленку – потребуется около 2-х метров. Предпочтение отдавайте самому плотному материалу, который, как правило, применяется при обустройстве теплиц. Зашейте «рукав» с одной стороны таким образом, чтобы в результате образовался своего рода мешок.

Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, вы должны подыскать небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых составляет 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

Шаг третий. Далее соедините между собой колья, которые противоположны друг другу, при помощи диагональных кольев (сделайте это в несколько рядов, как показано на изображении).

Шаг четвертый. Рыбу, которую вы заранее подготовили для копчения, повесьте на прутах, при этом важно, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом.

Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты. Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву.

Шаг шестой. Натяните пленку до самой земли, после чего плотно ее прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к эксплуатации, а времени и сил вы потратили самую малость.

Обратите внимание! В дальнейшем при необходимости добавляйте зеленую траву, дабы внутри конструкции был густой дым. Спустя три часа пленку можно снять, а рыбу – проветрить. Если тушки большие, то на следующий день их необходимо повторно прокоптить аналогичным образом.

Дымогенераторы

Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.

Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.

Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.

На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.

Обратите внимание! В итоге вкратце расскажем о дровах, которые можно использовать. Хвойные породы не годятся вовсе, поскольку испортят вкус пищи. Лучшей древесиной для копчения по праву считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.

Ключевые принципы правильного копчения

Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
• Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

А что не имеет значения?

Значения не имеют как раз габариты коптильни. Во время конструирования необходимо соблюдать всего одно требование – между продуктом и стенками прибора, а также другими кусками, должен оставаться зазор как минимум 10-20 миллиметров.

Обратите внимание! Исключением является разве что мелкая рыбешка, которую коптят навалом (к таковой относится треска, тюлька, проч.).

Еще немаловажен материал, из которого изготавливается коптильня. При этом для приготовления медвежатины по технологии холодного копчения, а также другого мяса, имеющего специфический вкус, предпочтение лучше отдавать старой дубовой почке из-под вина либо солений.

Основные способы копчения

Холодное копчение, температура при котором составляет от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Свинина, копченная таким способом, может храниться в сухом подвале больше года, в то время как в холодильнике размякнет уже за месяц. Однако холодное копчение занимает достаточно много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех дней (к примеру, для массивной свиной ляжки). Более того, продукт следует должным образом подготовить (детальнее об этом – несколько позже), что занимает еще 1-5 дней. Тем не менее, холодная коптильня своими руками самая простая в выполнении, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.

Что же касается горячего копчения, то оно выполняется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако неизвестно, откуда вообще берутся подобного рода рекомендации. Для горячего копчения не требуется много времени – все занимает не более четырех часов. Также не требуется предварительная подготовка пищи.

Обратите внимание! Горячие копчености заметно уступают холодным по вкусовым качествам, да и хранятся зачастую не более 1,5 суток. В холодильнике их хранить нельзя, поскольку промерзнут. В закрытой посуде протухают, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете взять их в дорогу.

Есть еще полугорячее копчение, при котором температура находится в диапазоне от 60 до 70 градусов. Для этого используются самые простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек едва ли отличит холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, зато по вкусовым качествам он такой же, как и горячего копчения.

Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – парное мясо, например, или только что выловленную рыбу.

Ниже будут рассмотрены несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как изготавливается коптильня своими руками, имеете несколько инструкций с соответствующими чертежами. Остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

Чертежи, схемы и дополнительные материалы

1. Устройство стационарного мангала с коптильней
2. схема коптильни горячего копчения
3. Коптильня горячего копчения своими руками
4. Коптильня для горячего копчения
5. Коптильня мангал своими руками из металла чертежи
6. На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина.
7. Дымогенератор для коптильни схема
8. Схема коптильни из бочки
9. Схема переносной коптильни в виде ящика
10. коптильня своими руками чертеж

Как сделать коптильню из дерева

Оберните древесные гранулы фольгой, пока не получите буррито на гранулах. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Результат изображения для планов курильщика на дровяной печи Планы курильщика

Теперь я понимаю, что у вас могут быть не все те же материалы, но вы можете использовать это как отправную точку для использования материалов, которые вы только что торчали.

Как сделать курильщик из дерева . Вопреки распространенному мнению, вы можете построить коптильню из дерева, и на самом деле многие из них до сих пор строятся подобными. С каждой стороны, как я выглядел, у меня либо была проблема безопасности, заключающаяся в нарушении работы горелки, либо, что потенциально хуже, когда часть топки представляла собой открытую древесину и создавала опасность пожара. Внутри кастрюль находятся стеллажи для охлаждения из нержавеющей стали, которые идеально опираются на удобный кирпич.

По сути, это простой уличный шкаф или сарай с небольшими изменениями для курения.Как сделать курильщика: Дайте ему постоять 24 часа с огнем внутри.

Вы не знаете, нормально это или нет, а в коптильной камере, с минимальной тягой и тем же дымом, висящим вокруг мяса внутри этого вольера, меня беспокоит. Этот курильщик сделан из двух больших цветочных горшков, стола ikea и нескольких других добытых кусочков и деталей. На форуме есть много хороших тем для курящих автомобилей.

На этой неделе мы построили коптильню, и, используя материалы, которые у нас были, мы смогли построить эту коптильню примерно за 20 долларов.Мы предлагаем использовать куски веревки с гвоздями, чтобы разметить область; Возможно, это выход, но, возможно, в какой-то момент у нас может быть первая ветка в каждой категории курильщиков, которая будет с картинками и ссылками, как использовал Мэтт.

Сделайте курильщик из старого офисного шкафа для хранения документов (инструкция своими руками в магазине по переработке) 9. Надеюсь, к концу этого вы сможете построить свою собственную курильщицу для барбекю из нескольких бочек. С его помощью можно коптить мясо и продукты.

Для постройки фундамента коптильни вам потребуются деревянные поддоны, желательно из твердых пород дерева.Созданный мною курильщик больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Классы стриминга получают планы построить курильщик из дерева:

Или, что еще лучше, сделайте ссылку на альбом в начале каждой категории, чтобы мы могли размещать фотографии наших сборок. Ознакомьтесь с другими идеями о том, как построить курильщика, курильщика и курильщиков барбекю. Фактически, этот проект своими руками можно легко завершить за выходные.

Узнайте, как стать курильщиком самостоятельно, просмотрев эти замечательные посты, в которых рассказывается, как стать курильщиком! Я сделал это, обладая довольно средними навыками и оборудованием, и я хотел поделиться с вами процессом (если только вы не хотите выложить пару сотен долларов на курильщика или курильщика.Уложите первый квадрат раствора так, чтобы он соответствовал размеченной области

.

Построен из бетонных блоков и кедрового дерева. Копчение мяса — процесс очень полезный, копченым мясом можно наслаждаться круглый год. Это вызвало у меня пик интереса, и я решил, что надо попробовать и научиться делать уродливую барабанную вертикальную коптильню на 55 галлонов (uds) из 55-галлонной стальной бочки.

Курильщик состоит из двух противней из алюминиевой фольги, установленных друг на друга и скрепленных зажимами типа «бульдог».Конечно, пришлось включить курильщик из поддонов! Мы действительно хотели сделать большую самодельную коптильню, но большинство из рассмотренных нами планов, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или требовали использования довольно дорогих материалов.

Курильщик, который я создаю здесь, не произведен с идеальной эффективностью на 100%, но он отлично справился со своей задачей! Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.Найдите его в проектах своими руками.

Вязание крючком, вышивка, вязание, лоскутное шитье, поиск чертежей, как построить курильницу из дерева. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения на стороне с навесом. В идеале деревья, из которых строится коптильня, должны быть вишневыми, грушевыми, яблоневыми или абрикосовыми.

Сделайте коптильню из холодильника (подробности на зернистости) 10. Как сделать бочку-коптильню: четкие шаги по созданию курильщика из 55 галлона.

Эти инструкции создают довольно большой курильщик, но при необходимости его можно адаптировать и сделать его меньше. Это моя первая инструкция, так что не смейтесь. (DIY инструкции в группе проекта зоны 12) 8.

Постройте курильщик из дерева и отделайте его металлической обшивкой. Воздушный поток — самая важная часть курильщика. Вам будет приятно узнать, как легко построить свою собственную мини-коптильню из дерева.

Копчение в деревянной коптильне — это уникальный способ придать мясу и рыбе вкус и аромат.Убедитесь, что выбранные вами поддоны не обработаны деревом! Вырезано место для рога и проволоки, на которую вешается мясо.

Честно говоря, многое зависит от размера коптильни, которую вы строите, если, например, вы пытались построить коптильню из дерева, где все так компактно, то велика вероятность, что вещь вырастет. в огне. Подожгите их и дайте гореть столько, сколько нужно, т.е. краска снаружи начнет опадать.Соединительные трубы направляют дым и тепло из топки в камеру для пищевых продуктов, а дымовые трубы выводят дым из камеры для приготовления пищи.

Измерьте размер подставки для коптильни и отметьте ее на желаемом участке земли (она должна соответствовать вашим 4 тротуарным плиткам, если уложить их в квадрат; для всех тех энтузиастов барбекю, которые освоили приготовление на гриле, теперь попробуйте коптить свое мясо! I Считаю, что этого курильщика называют курильщиком офсетного барабана.

Это тело курильщика.Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. И поймите, я не боюсь обработанной древесины любого сорта, как некоторые.

У работающего курильщика конвекция втягивает воздух над огнем. Закройте крышку сверху, чтобы удалить краску. Лучшие планы построить курильщик из дерева скачать бесплатно pdf и видео.

Изучите техники и углубите свою практику на занятиях от профессионалов. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Откройте для себя классы, экспертов и вдохновение, чтобы воплотить свои идеи в жизнь.курсов:

Мэтт, то, что ты сделал, просто супер !!!!!

Itty Bitty Grill, бак с переработанным пропаном, открытый мини

10 лучших курильщиков пеллет в 2019 Отзывы и руководство покупателя в

Самодельный гриль на заднем дворе с вертикальным коптильником, барбекю

Строительство коптильни (коптильни) Коптильни, поделки

мангалы из кирпича Мангал из кирпича / камин Мангал из кирпича

Моя новая игрушка. Курильщик офсетной постройки куплен 2-х сторонним

Курильщик из старого холодильника, переработанная древесина

5 способов избавиться от запаха дыма из деревянной мебели

Бак мазута переделан в уличный камин

Самодельный курильщик Как создать свой собственный мини-курильщик

Создайте свой собственный курильщик древесины! Коптильня своими руками, Коптильня

Как построить кострище для барбекю из старых автомобильных дисков http

Самодельная коптильня.Самодельный курильщик с байпасом

Пин в проектах DIY

пивной бочонок у камина… Пинтера…

Big Baby Без двери, без выхлопных труб, но с решеткой внутри

Оловянная крыша для наружной кухни Дизайн для наружной кухни Пергола

Домашняя коптильня Мясная коптильня, Дровяная коптильня

Коптильня для рыбы с открытой дверью из поддонов. Мне нужно найти

Как коптить холодным копчением — Полное руководство (мясо, рыба, сыр)

Когда я начал холодное копчение, я подумал, что это будет сложно.Это не так, это просто процесс. По какой-то причине люди воспринимают это как действительно запутанное.

В моей местной библиотеке есть 5 книг по холодному копчению, поэтому я тщательно изучил и выбрал лучшие практики, встретившись с несколькими мясниками-ремесленниками, они также помогли показать некоторые советы и рекомендации.

При наличии базового оборудования и знаний холодное копчение может доставить невероятное удовольствие.

Напротив, он успешно использовался тысячи лет.В наши дни товары холодного копчения можно найти повсюду. Я испробовал немало техник холодного копчения.

Способ холодного копчения

Яблочный бекон холодного копчения, около 15-20 часов, на основе смеси специй Pancetta — идеальное содержание соли.

1. Полностью соленое копчение мяса, неприменимо, если немясо
2. Установите надежное устройство для холодного копчения
3. Продукты холодного копчения
4. Регулярно следите за холодным копчением
5. Охладите и продолжите на следующий день, если необходимо

Что такое холодное Курение?

Холодное копчение технически производится при температуре ниже 30 ° C / 86 ° F, мясо должно быть полностью сухим, соленым или правильно рассоленным.Выше этой температуры и если ваше мясо холодного копчения, оно начнет готовиться.

Европейские директивы (которые являются более продвинутыми, чем во многих других странах) предполагают, что холодное копчение следует применять при температуре ниже 72 ° F / 22 ° C.

Некоторые немецкие книги по копчению мяса, которые я прочитал, предполагают, что температура ниже 65 ° F / 18 ° C.

Вот почему лично мне нравится курить холодным дымом при температуре 10-20 ° C. Либо в прохладные зимние дни, либо в ночное время с надежным коптильным устройством.

Это занимает от 1 дня до 6 недель в зависимости от рецепта мяса.Это делается в первую очередь для консервирования и ароматизации мяса.

Немецкий черный холодного копчения
(Schwarz) Лесная ветчина

Принципы холодного копчения

Что касается мяса, то это самые важные моменты, которые я могу вам сказать на основе того, что я узнал:

• Убедитесь, что у вас есть свежее хорошее качество мясо
• Взвешивание перед сушкой и обработка готовой массы
• Используйте эффективное охлаждение при переработке мяса
• Точно посолите посолите или посолите влажным рассолом мясо
• Выберите древесину, которая не будет слишком strong
• Имейте надежное устройство дымогенератора, не требующее больших затрат на обслуживание

Если вы не курите мясо, это действительно простой процесс.Люблю коптить сыр и орехи. Вы найдете это отличным способом начать холодное копчение, подробнее об этом я писал ниже.

В большинстве случаев я использую холодное копчение для приготовления великолепного бекона или рыбы, вы можете делать это в течение нескольких сеансов и хранить в холодильнике на ночь. Иногда я делаю это в течение 2-3 дней.

Важность потери веса для мяса — The Craft

Кажется, это зависит от мяса, особенно от такой рыбы, как форель и лосось. Как только рыба вылезает из воды, она начинает терять вес, поэтому желаемая потеря веса варьируется.

Так как холодное копчение — это еще одна форма сушки.

Для рыбы я стремлюсь как минимум на 15% меньше, чем до вяления. Многие коммерческие коптильни стремятся к снижению веса на 30%.

Для Бекон холодного копчения я стремлюсь к потере как минимум 25% веса. 20-30% — это ориентир, который я обычно видел в книгах.

Я курил холодным копчением около 15 лет, копчености, которые я приготовил, сейчас получаются великолепными !. Мне действительно помогло научиться некоторым техникам у голландского мясника, которого я знал.

Я прочитал старую книгу 1977 года, которая до сих пор считается авторитетной ( Домашнее курение и лечение от Кейта Эрландсона) о вялении мяса в домашних условиях. Эта книга представила идею влажности и влияние, которое это оказало на процесс вытяжки и холодного копчения.

Обычно при высокой влажности холодное копчение занимает намного больше времени, но если вы не используете коммерческое оборудование, взвешивание мяса — это следующий лучший способ определить, насколько эффективным и как долго должно быть холодное копчение.

Эта книга охватывает все аспекты холодного и горячего копчения. Итак, идея больше думать о влажности пришла из этой книги.

Безопасность продуктов холодного копчения

Не уверен, что некоторые официальные представители регулирующих органов занимаются холодным копчением, но если вы бывали на большинстве европейских продовольственных рынков, вы найдете огромный выбор мяса и продуктов холодного копчения.

На мой взгляд, наиболее важным аспектом является правильная и правильная вяленка мяса. Когда все сделано правильно, большая часть рисков снижается.

На этом сайте Министерства сельского хозяйства США часто говорится об «опасной зоне» температуры мяса, при этом не учитывается солевое воздействие на мясо и то, как они помогают удалить бактерии и порчу.

https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/danger-zone- 40-f-140-f / CT_Index

В дыме содержатся химические вещества, которые обладают антибактериальными и антимикробными свойствами, поэтому дым выполняет консервативную функцию.Вот почему его начали использовать на бронзовом веке человечества.

Европейские регуляторы намного более продвинуты, поскольку продукты холодного копчения являются частью многих культур, они развивались и совершенствовались на протяжении сотен и тысяч лет.

Я слышал, например, что 60% колбас коптят в Германии.

Холодное копчение Подробно о каждом этапе

Итак, вот каждый этап разбит на части, чтобы, надеюсь, объяснить весь процесс. Это не так уж и много, это займет некоторое время, я буду использовать в качестве примера бекон, но эти правила могут применяться ко всей замечательной рыбе, красному мясу или курице, которые можно коптить холодным копчением.

Солевое консервирование применимо только для мяса, оно не требуется для молочных продуктов, таких как сыр.

1. Полностью обработайте пищу

Качество мяса

Напоминаю, что вам не нужно свежее мясо, в идеале за ним даже стоит хорошая история о его податливости. Собранный на месте или купленный на месте, часто означает лучший вкус и наилучшие результаты.

Однозначно не хочу выдержанное мясо например для местного мясника.

Я использовал замороженную свиную грудинку для бекона, и это действительно получилось великолепно.Качество и отслеживаемость я хорошо знал.

Точный процесс вяления

Поскольку при погружении мяса в рассол мясо покрывается и проникает внутрь, его вяление происходит более эффективно.

Сухая соленая посолка включает покрытие мяса солью и обеспечение процесса при контакте с мясом. Очень важно проследить, чтобы соль была втерта во все части мяса.

Именно здесь посол может быть проще, так как он будет иметь более глубокий проникающий эффект, чем при сухом солевом отверждении.

Солевой мокрый посол — простой рецепт

Например, Бекон — кусок свиной грудинки весом 11 фунтов / 5 кг (можно масштабировать по размеру)

• 1 галлон или 4 литра воды
• 250 граммов моря соль
• 125 грамм (максимум сахара)
• 80 грамм Соль для отверждения розового цвета № 1

Нагрейте до растворения в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры перед засолкой.

Соль для сухой посадки — простой рецепт

2 +% морской соли от общей массы мяса

2.Установите надежное устройство для холодного копчения

Я видел в Интернете, как несколько человек пытались использовать угольные коптильни или другую форму горячего копчения для холодного копчения пищи. Большинство курильщиков древесного угля не будут иметь температуру ниже 30 ° C / 86 ° F ; некоторые использовали чаши со льдом, чтобы снизить температуру. Для горячего копчения это нормально, только холодного копчения не получится.

А вот с огнем в одной камере просто не работает. Вы должны закачивать в камеру «холодный» дым или иметь достаточно слабый огонь, чтобы выделялось минимальное количество тепла (как у курильщиков гранул и лабиринтов).

На мой взгляд, вы используете неправильный инструмент для работы. Учитывая, что вы можете легко и дешево приобрести курильницу-лабиринт или трубку-пеллету. Это лучший вариант для холодного копчения.

Фактический процесс копчения намного проще при холодном копчении по сравнению с горячим копчением в некоторых отношениях. Я думаю, что это действительно просто, если у вас есть следующие основные факторы:

• образование холодного дыма
• закрытое пространство, где мясо или еда
• ниже 86 ° F или 30 ° C

Устройства для холодного копчения — множество вариантов

Сделать коробку для холодного копчения, винную бочку, шкаф или коптильню действительно легко, вариантов масса.Присоединить к нему генератор для копчения — простой процесс.

Расскажу о том, что я видел, и о конструкции коптильни в конце поста.

Устройства холодного копчения доступны для создания дыма или доступны аксессуары для существующих курильщиков барбекю, об оборудовании поговорим позже.

Выбор дерева

Я предпочитаю более легкие твердые породы, такие как яблоко и вишня, когда дело касается холодного копчения. Более тяжелые или крепкие древесные породы, такие как мескит, создадут более глубокий и сильный аромат, в идеале я предпочитаю их смешивать.Иногда мне нравится использовать соотношение света 80:20 к более прочной древесине.

Для большего выбора дерева я написал в этом посте простые универсальные леса.

3. Холодное копчение продуктов

Я часто делаю это с образованием комков или сушкой мяса перед холодным копчением. Поскольку вы собираетесь курить холодным способом в течение долгих сеансов, в этом нет особой необходимости. Мясо должно начать сохнуть и в коптильне.

Однако я все же предпочитаю делать это так же, как формирование пленки горячего копчения.После отверждения положить в холодильник на ночь.

Это довольно просто, когда дым попадает в зону еды. Вы можете использовать термометры, чтобы убедиться, что температура ниже 25 ° C или 86 ° F . Если я использую электрическую насадку для холодного копчения или дымогенератор, я обычно не беспокоюсь. Я просто жду, пока температура на улице не опустится ниже 25 ° C / 77 ° F.

Если вы полностью высушили мясо и сейчас прохладно / зимой или, может быть, ночью, у вас не должно быть никаких проблем.

Держите холодное курение подальше от солнца

Солнце действительно может нагреть вещи, я всегда стараюсь найти тенистое место, чтобы покурить холодным воздухом на крыльце. Солнце будет качаться по небу, поэтому имейте это в виду, где вы будете ставить сеанс холодного копчения.

Подвешивание и стеллажи

Все сводится к дизайну, традиционно вешают рыбное филе и салями. Но если у вас есть решетки в коптильне, это тоже может сработать.

Я читал в книге, что если вы развешиваете мясо, соль проходит через мясо.

Одним из преимуществ подвешивания является то, что дым также может легче окружать мясо.

Не кладите продукты прямо перед тем, где дым входит в зону дыма. Я научился на собственном опыте, попадание на мясо может сделать пищу горькой.

4. Регулярно следите за холодным копчением

Set & Forget отлично подходит, если вы используете электрический дымогенератор, все, что вам нужно сделать, это долить дрова.

Когда речь идет о коптильнях со смещенными местами для курения или дымогенераторах.Я ловлю себя на том, что проверяю каждый час или два, чтобы убедиться, что дым все еще идет. Иногда дымогенератор гаснет, и его нужно снова зажечь.

Так как вы обычно курите холодным способом в течение нескольких дней, просто приятно время от времени осматривать всех.

5. Охладите и продолжайте следующий день

Это долгий процесс, но в то же время. Вы хотите сделать перерыв, обычно вы можете завернуть его и положить в холодильник для следующего занятия.

Когда вы охлаждаете продукты холодного или горячего копчения, я всегда обнаруживаю, что аромат дыма становится более интенсивным. .Это даже тот случай, когда вы варите / копчите колбасу и оставляете ее на ночь в холодильнике.

Иногда бывает трудно положить его в холодильник, он слишком быстро съедается!

Оборудование для холодного копчения

Вот обзор Smokai, который я сделал, это лучшее, что есть на свете.

• Устройство для холодного копчения
• Продукты питания
• Соль

Вот и все, что касается холодного копчения; необходимое оборудование прост и понятен. Думаю, именно поэтому во многих европейских странах это делается так широко.

Вы хотите, чтобы мясо было охлаждено до того, как холодное копчение даст наилучшие результаты.

Кроме того, необходимо полностью солить мясо.

Есть много способов холодного дыма; вот подборка, с которой я знаком. Вам необходимо выделять дым и следить за тем, чтобы в зоне для курения было меньше 30 кл. Из той старой книги о курении я прочитал под названием Домашнее курение и лечение Кейта Эрландсона. В нем упоминается, что мясо начинает готовиться при температуре выше 30 ° C, поэтому холодное копчение происходит при температуре ниже этой.

Варианты и дизайн самодельных курильщиков

Покроет самые простые устройства для курения, а затем ниже вы найдете традиционные конструкции, которые я нашел в книгах и в Интернете о конструкциях и коптильнях.

Большинство конструкций, которые я видел, имеют 2 камеры.

1. место, где дрова дымятся и тлеют
2. пища или мясо, где они подвешены или на стеллажах

Сделана труба или какое-либо соединение, чтобы дым мог попасть в зону для копчения пищи.Поскольку огонь / дрова находятся в другом месте, это поддерживает температуру ниже крайне важной 30 ° C или 86 ° F, вообще говоря, .

Много лет назад я встретил одного голландского мясника, у него только что был невероятно большой металлический резервуар с двойными дверцами. Он делал большую кучу опилок под мясом. Он просто зажигал его паяльной лампой. Поскольку это было на 6 футов ниже того места, где висело мясо, и была зима, температура всегда оставалась низкой.

В зоне для курения можно использовать указанные ниже устройства в зависимости от размеров.

Пеллетные трубки и дымовые устройства в стиле лабиринта

Вы найдете эти работы очень похожими друг на друга. Вы зажигаете один конец, и он начинает дымиться, довольно просто. Однако, потому что это не контролируемая форма сжигания. Это может быть небольшой удар и промах, например, иногда я обнаруживаю, что гранулы перестают гореть.

Ключевым моментом является отслеживание этого метода. Вы также должны помнить, что огонь нуждается в кислороде, поэтому при настройке этих устройств необходимо учитывать этот фактор.

Я использую трубку для гранул на газовом гриле, чтобы улучшить то, что я готовлю.Например, стейки или баклажаны. В качестве альтернативы, я просто оставляю газовый гриль выключенным и использую замкнутое пространство для холодного копчения еды.

Если вам нужны рекомендации для некоторых из них, которые я использую, вы можете найти подробности здесь.

Для коптильни или большего шкафа труба для гранул или лабиринт могут не генерировать достаточно дыма, чтобы заполнить пространство. Я думаю, это действительно зависит от дизайна.

Дымогенератор (Эффект Вентури)

Это главное преимущество по сравнению со многими принадлежностями для электрических курильщиков или вышеупомянутыми курильщиками-лабиринтами или трубками.Это есть регулируемые контроллеры, поэтому вы контролируете, сколько дыма образуется и как он горит.

В зависимости от используемой древесины это означает, что у вас больше контроля над проектом холодного копчения.

Они могут быть разных размеров; Я считаю, что они действительно могут создавать хорошее количество дыма. Я поигрался с закачиванием дыма в газовый гриль-барбекю, переносной курильщик и чайник-барбекю.

Некоторые из них могут обрабатывать более крупные щепки и куски дерева. Другие дымогенераторы больше подходят для древесных топливных пеллет.Я несколько раз пробовал использовать «нерекомендуемые» размеры древесины, это меня раздражает, потому что приходится часто заново зажигать или чистить трубы. На вашем месте я бы избегал этого экспериментального поведения.

Это действительно крутое изобретение (холодный дым), которым я пользуюсь много лет. К моему дымогенератору прилагалось сверло, затем вы можете сделать его целиком и использовать гайку и резьбу для установки коптильни в разных местах.

Небольшой воздушный насос, использующий эффект Вентури для вытягивания или всасывания дыма из камеры сгорания.

Кроме того, есть действительно интересные гранулы древесного угля для копчения, их можно использовать для аромата или для горячего копчения ( low & slow ), вы можете использовать их для более эффективного дымового кольца. Вот ссылка на множество доступных на Amazon.

Ключом к эффективной работе дымогенераторов является использование качественной сухой древесины, подходящей по размеру для устройства. Некоторые генераторы предпочитают древесину крупногабаритного размера, другие предпочитают древесину определенного размера или гранулы.

Если вы ищете «утиных орехов» (это означает очень хорошее оборудование).Генератор дыма можно использовать в качестве коптильни для холодного копчения или добавления дыма в непрямое приготовление пищи, что приравнивается к форме «медленного и медленного» барбекю, или приготовлению копченой ветчины и многому другому.

Изобретателем дымогенераторов был Smokai, это простое устройство, использующее эффект Вентури и регулируемый воздушный насос для контроля количества дыма, который вы качаете.

У меня есть несколько вариантов холодного копчения, и Smokai — мой любимый.

Безусловно, Smokai — самый эффективный курильщик для холодного курения, с которым я сталкивался, потому что у вас есть контроль.

Он также очень чисто горит, что делает пищу исключительно приятной. Я использую дымогенераторы более 10 лет, и это утиных орехов.

Ознакомьтесь с моим обзором дымогенератора Smokai здесь.

Вот фотография моего очень простого угольного гриля в стиле чайника с прикрепленным к нему генератором дыма.

Копчение утки, соль и баклажаны

Принадлежности для холодного копчения для курильщиков барбекю

В зависимости от того, есть ли у вас определенная марка курильщика для барбекю, вы можете получить дополнительный модуль для копчения.По сути, они представляют собой смещенную область, которая будет сжигать и тлеть древесиной. Вы отключаете барбекю (горячее) копчение и запускаете холодное копчение.

Если у вас есть курильщик для барбекю, вы можете модифицировать его, прикрепив к нему дымогенератор. Это можно сделать и на любом мангале с некоторой доработкой. т.е. просверлить отверстие

Температура ниже 30/86 ° F имеет решающее значение (я знаю, что упоминал об этом часто, на тот случай, если я больше не пропущу этот пост).

Похоже, что все основные марки газовых грилей-барбекю имеют ту или иную форму крепления, поэтому в зависимости от типа гриля доступны некоторые электрические опции.

Холодное копчение для сохранения мяса

Как холодное копчение влияет на мясо?

Вот причины, по которым холодное копчение использовалось тысячи лет, задолго до изобретения холодильника.

Ниже в книгах, которые я прочитал о холодном копчении, упоминается, что холодное копчение является еще одной формой сушки мяса. Вяленое мясо способствует сохранению мяса.

Говорят, при холодном копчении похудание больше, чем при горячем. Придется вытащить весы в следующий раз, когда сделаю сеанс холодного копчения.

• Рост бактерий замедляется , поэтому мясо сохраняется дольше
• В отличие от горячего копчения, холодное копчение означает полное пропитывание мяса дымом (и полное соление мяса). Горячее копчение обычно означает только копчение поверхности.
• Значительно изменяет аромат , аромат дыма, одновременно усиливая его. Я думаю, это связано с уменьшением влажности.
• Меняет цвет, часто приобретает золотистый оттенок, что мне очень нравится
• Мясо становится довольно твердым из-за потери влаги во время копчения и копчения

Традиционный дизайн & Коптильни

Туннельные трубы — это простая форма охлаждения дыма в место для курения.Это одна из основных разработок, разработанных для любителей холодного курения.

Деревянная коптильня для холодного копчения

Шкаф или ящик можно спроектировать по-разному, наличие подвесной системы, встроенной в конструкцию, действительно важно.

Не нужно использовать олово в такой конструкции, это может повлиять на температуру.

Деревянные печи для копчения высотой 6-7 футов кажутся очень распространенными. У вас достаточно места, чтобы развесить всевозможные угощения.

Холодный коптильня для каменной кладки

Гораздо более долговечный прибор, но из кирпича можно хорошо коптить, и он прослужит очень долго.

Сделай сам Сломанный холодильник Преобразование холодного копчения

Наличие некоторого расстояния между тлеющим дымовым ящиком и местом для курения можно сделать разными способами.

Многие люди используют материалы для дымохода или какую-либо форму теплозащитных труб, сделанных своими руками.

Легкие продукты для холодного копчения

Сыр холодного копчения и молочные продукты

Овощи холодного копчения — Фавориты — свекла и баклажаны

Мой совет — начать с образцов неотвержденных продуктов, а затем, как только вы освоите процесс холодного копчения.Вы можете добавить посол и испытать некоторые виды мяса.

Сыр — это и ежу понятно, вы можете воткнуть сыр прямо в коптильню, чтобы придать ему аромат.

Орехи также очень легко курить холодным дымом, и они открывают новые горизонты для ваших вкусовых рецепторов.

Орехи холодного копчения

Еще один замечательный проект для начинающих. Когда у меня есть друзья, которые хотят попробовать холодное копчение, я тоже им показываю. Копченый миндаль или орехи пекан придают дополнительное ощущение.

Шоколад холодного копчения

Нашел это в книге Джереми Шмида под названием Smoked .Я не сладкоежка. Но он рекомендует вишневое дерево. 1 часа копчения кажется достаточным для большинства сеансов холодного копчения без мяса.

Соль холодного копчения и специи

Это еще одна отличная идея для заполнения пространства в коптильне. Я предпочитаю использовать ту же чашу, потому что дым будет окрашивать ее. Добавив немного каменной соли, можно получить еще одну превосходную приправу.

В книге Джереми выше у него также есть руководство по маслу для копчения, копченым сливкам, творогу, маскарпоне и даже сырым яйцам.

Проекты холодного копчения мяса

Моя цель, когда я пишу о холодном копчении, — надеюсь, демистифицировать процесс.

Когда я впервые приготовил бекон холодного копчения на охоте с другом, получилось красиво. Поскольку у нас всегда есть несколько прекрасных бутылок односолодового виски, я использовал виски как ароматизатор для одного из стилей бекона.

Вот что для меня — поиск угла, который привносит новизну и может понравиться другим.

Бекон холодного копчения — это то, что на самом деле знакомо большинству людей, поскольку вы готовите бекон после процесса холодного копчения.Когда я холодно курю бекон, я люблю делать 1-3, 6+ часовые сеансы. Это приводит к достойному вкусу копченого бекона на яблочной древесине.

Я часто ловлю жирную рыбу холодным копчением и дикую индейку. Если вы используете рассол, вы получите полное проникновение от соли.

Как уже упоминалось, вы, вероятно, захотите начать с чего-нибудь немясного, например, сыра. Это красиво и просто, на самом деле много молочных продуктов можно коптить холодным копчением, поверьте, или даже не шоколад!

Это может просто помочь убедиться, что у вас есть среда, способствующая холодному копчению.

• Температура всегда ниже 30 градусов (в идеале 10-20)
• Закрытая зона с вытяжкой для дыма
• Надежное дымообразование

Скидка 40% на мой онлайн-курс по чартерному делу для ограниченное время .

Он очень популярен, и если вам нужен удобный пожизненный доступ к моему курсу для вяления мяса, узнайте больше здесь

Вопросы по теме

Что значит холодный дым?

Холодное копчение — это форма сушки мяса или ароматизации овощей или других пищевых продуктов.При холодном копчении мясо сначала вяленое, а затем вяленое и копченное. Холодный дым обладает антибактериальными свойствами и сохраняет свойства. Целью холодного копчения является придание аромата, а также консервация.

Можно ли курить холодным копчением в электрической коптильне?

Электрический коптильник предназначен для горячего копчения, то есть готовки с добавлением аромата дыма. К некоторым моделям электрических курильщиков могут быть прикреплены аксессуары для подачи холодного дыма в электрическую курильщицу, когда она выключена.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего наилучшего, Том

как сделать своими руками Коптильню из деревянной бочки х / к

Предварительно необходимо в обязательном порядке избавить бочку от лакокрасочного покрытия и остатки скопившегося на стенах содержимого, причем делается это очень просто, нужно просто сжечь на огне и всю краску, остатки внутри, просто выгорит.Далее бочку нужно промыть от копоти и копоти, лучше всего использовать мойку высокого давления, все слетит за считанные секунды)) Таким нехитрым способом можно подготовить коптильную камеру к следующему этапу строительство.

Далее делают топку и дымоход, для чего выкапывают траншею и выкапывают металлическую трубу, сама камера сгорания также может быть из металла, или кирпича, камня. Затем создается небольшой подиум для бочки и подсоединяется дымоход к коптильной камере.Внутри сетка, поддон для сбора жира, крючки и приспособления для подвешивания продуктов, сверху он прикрыт деревянной крышкой, выкованной из доски.

Для контроля температуры установлен термометр. Для придания бочке более привлекательного вида ее можно снаружи отделать досками, а можно сверху поставить старую деревянную бочку.

Итак, давайте разберемся, что именно понадобилось автору для создания своей коптильни?

Материалы
1. металлическая бочка 200 л
2.якорь
3. борт 25 мм
4. проволока
5. листовой металл
6. металлическая труба
7. деревянная бочка
8. термометр
9. клепка
10. полюс
11.s маскировочная сетка

инструменты
1. болгарский
2. сверло
3. ножовка
4. молоток
5. лопата
6. ножницы по металлу
7. линейка
8. плоскогубцы
9. мойка высокого давления

своими руками шаг за шагом -шаговая инструкция по постройке коптильни холодного копчения.
Первым делом определитесь с местом расположения коптильни на вашем участке, она должна располагаться на удалении от капитальных построек, а также не создавать дыма для окружающих и соседей, естественно)

Для топки отверстие также выкапывают, а стены делают из металла, также можно использовать кирпич или камень.

Далее следует подключить камеру сгорания к трубе дымохода, автор сделал следующее.

В процессе строительства обязательно проверить тягу, а именно зажечь дрова в топке и посмотреть, как ведут себя огонь и дым, если все уходит в дымоход, то тяга отличная. Лучше делать проверку, пока труба не закопана, чтобы можно было все исправить в процессе.

Все работает нормально, тяга в норме.

Для бочки делают небольшой подиум, так как он должен располагаться выше уровня топки. Дымоход с коптильной камерой соединяется снизу, для чего в днище ствола проделано специальное отверстие. Также необходимо установить металлическую сетку, чтобы упавший с крючка продукт не застревал в трубе и тем самым перекрывал путь дыму, а при попадании на сетку просто дымился.

Чтобы коптильня выглядела более привлекательно, автор поставил сверху старую деревянную бочку.

Также необходимо сделать крышку, для которой можно использовать обычную доску, например автор взял 25 мм. Желательно сделать на крышке ручку для удобного открывания.

Также будет важна установка термометра.

Коптильню с градусником будет проще контролировать и поддерживать оптимальную температуру.

После того, как все будет готово, мастер тестирует свое творение и выкуривает первую партию продукта.Разложите дрова в топке и накройте ее крышкой, оставив небольшую щель для входа воздуха. Горение должно быть слабым (тление)

Изделие укладывают и накрывают крышкой.

Для удобного подвешивания изделия автор сделал жердочки из арматуры, а гнутые крючки из стальной проволоки. Также продукт необходимо поместить в сетку или перевязать натуральной веревкой, чтобы оно было таким надежным и мясо точно не упало в процессе копчения.

Периодически заглядывайте под крышку и наблюдайте за состоянием рыбы и мяса.

Время копчения зависит от продукта и температуры; рыба, естественно, коптится меньше, чем мясо и сало.

Копчение придает разным продуктам особый вкус и аромат. Для этого способа приготовления используются коптильни. Такой агрегат можно сделать своими руками из бочки; есть несколько вариантов устройства.

Необходимые материалы и инструмент

Чтобы сделать коптильню, понадобится достаточно вместительный ствол.Оптимальный объем — 200 литров. Емкость должна быть металлической и термостойкой, особенно при использовании для горячего копчения. Лучше найти бочку из нержавеющей стали. Если он покрыт краской или другим составом, то это покрытие необходимо удалить.

Нежелательно использовать топливные бочки. Если нет другого варианта, то емкость нужно тщательно промыть и подержать на огне, чтобы сгорели остатки топлива.

Кроме ствола нужно подготовить инструмент и вспомогательные материалы.Конкретный перечень зависит от способа изготовления коптильни и может включать следующие позиции:

• болгарский;
• сварочный аппарат;
• листовой металл — для покрытия, усиления отдельных секций;
• уголки как направляющие для решеток и противней;
• фитинги;
• ручка, петли и замок (защелка) для двери;
• трубы, фасонные части, муфты дымоходов;
• линейка и мел для разметки;
• термометр.

Варианты изготовления

Сделать коптильню своими руками довольно просто. Существует несколько вариантов реализации такого устройства — для этого даже не обязательно иметь какие-то особые навыки.

Горизонтальная коптильня горячего копчения

Для изготовления такой коптильни ствол необходимо разместить горизонтально. Если у него нет верха, то его нужно сварить листовым металлом. Далее действуют по следующему алгоритму:

1. Вырезаем крышку.Он откроется вверх. Его верх должен располагаться вдоль верхнего края ствола.
2. Прикрепите получившуюся крышку к петлям. Ручку приварить для удобства, при необходимости сделать замок или защелку.
3. Закрепите края люка листовым металлом, немного выходя за края отверстия, что предотвратит падение крышки внутрь.
4. Сделайте отверстие вверху с обеих сторон корпуса коптильни и сделайте небольшой дымоход, используя трубы или фитинги.
5. Внутри коптильни, чуть ниже низа люка, приварите или прикрутите рельсы для установки решетки.
6. Для облегчения очистки следует также сделать поддон для сбора жира и сделать для него направляющие. Чипсы можно насыпать прямо на дно коптильни.
7. Сделайте подставку для коптильни. Для этого можно сделать подставку в виде табурета без сиденья. Для устойчивости ножки можно сделать крест-накрест.
8. Готовую коптильню можно поставить на открытый огонь … Можно установить на большой мангал или кирпичную топку — подставку в этом случае делать не нужно, а вот два угла нужно приварить снизу, чтобы стабилизировать корпус.

Копчение продуктов в такой коптильне осуществляется стандартным способом:

• На дно коптильни насыпают щепу.
• Установите решетки и поместите на них приготовленные блюда.
• Закройте крышку коптильни.
• Зажгите огонь.
• Сначала, чтобы высушить пищу, придерживайтесь температуры 90 ° C, затем поднимите ее до 120 ° C.

С внутренней топкой

Аппарат предназначен только для горячего копчения.Коптильня выполняется по следующему алгоритму:

1. Установить ствол вертикально.
2. Сделайте в дне несколько отверстий — такая перфорация необходима для продувки.
3. Вырежьте прямоугольный или квадратный фрагмент в нижней части корпуса — люк будет использоваться для загрузки дров. Вырезанную часть сбоку прикрепить петлями. Закрепите свободные края отверстия железной полосой. Вы также можете проделать ряд отверстий в нижней части двери.
4. Отступите от дна бочки примерно на треть высоты и сделайте второе дно, оно должно быть достаточно толстым.
5. Установить дымоход сбоку от корпуса — проделать отверстие и прикрепить трубу.
6. Сделайте поддон для сбора жира. Она должна быть на ножках, а для удобства должна быть сделана ручка, которая позволит легко снимать емкость для чистки.
7. В верхней части корпуса сделайте крепления для решетки.
8. Сделайте перфорированную крышку. Для этого можно использовать металлический лист или деревянный круг.

Чтобы закоптить продукты, необходимо действовать по следующему алгоритму:

• Насыпать на дно щепу.
• Установите поддон для сбора капель.
• Установите решетку и разложите заранее приготовленные блюда.
• Плотно закройте крышку.
• Разведите огонь и дайте ему коптить.

По такому же алгоритму можно сделать коптильню с отдельной топкой. Для этого не нужно делать второе дно и перфорацию в нижней части. Это дает больше свободного места внутри коптильни, что позволяет устанавливать решетки в несколько ярусов или использовать стеллаж с подвесными крючками.

Из бочки и паяльной лампы

Конструкция очень проста, а паяльная лампа нужна уже в процессе копчения. Коптильня изготавливается по следующему алгоритму:

1. Приготовьте подходящий ствол. Если он твердый, то верх нужно срезать.
2. Приварите верхнюю часть стержней, на которые можно повесить продукты для копчения. Вместо этого можно сделать передвижную подставку — сделать штатив из трех стержней и приварить к нему крючки или короткие стержни для подвешивания.
3. Проделайте в дне отверстие и приварите муфту с внутренней резьбой.
4. Подготовьте трубу подходящего диаметра, плотно приварите один конец и нарежьте на другом резьбу для ввинчивания в муфту. Похоже на стакан.
5. Сделайте крышку из листового металла. Для этого можно вырезать круг чуть больше диаметра ствола и приварить по его окружности перпендикулярно полосу металла, для удобства сделать ручку.
6. Можно установить такую ​​коптильню на кирпич или сделать специально подставку.

Коптить продукты в получившейся коптильне достаточно просто:

• Готовую пищу подвесить в бочке, закрыть крышкой.
• Поместите коптильню на кирпичи или подставку.
• В стакан насыпать из трубы стружку или опилки и вкрутить в гильзу.
• Направьте паяльную лампу на стекло.
• Рыба готовится 40 минут, копчение мяса не менее часа.

Из двух стволов

В данном варианте один ствол установлен вертикально и служит топкой.Второй ствол установлен горизонтально и служит основным корпусом коптильни. Такое устройство изготавливается по следующему алгоритму:

1. Отрежьте верхнюю часть вертикального ствола. Конусообразные фрагменты лучше оставить выступающими вверх.
2. Сделайте отверстие в нижней части горизонтального ствола.
3. Прокипятите обе бочки.
4. Сделайте дверцу в нижней части вертикального ствола — вырежьте квадратный фрагмент и закрепите его на петлях.Выполните защелку, края отверстия зафиксируйте при необходимости полосой железа.
5. Сделайте люк в горизонтальном стволе — алгоритм такой же, как при изготовлении горизонтальной коптильни. Решетки с поддоном для сбора капель устанавливаются аналогично.

Отличительной особенностью такой коптильни является использование фильтра. Его необходимо установить на стыке двух стволов. В качестве фильтра используется мешковина или влажная ткань.

Копчение простое — поддон для сбора жира и решетка, на которую укладываются продукты, помещаются в горизонтальную бочку.Закройте крышку корпуса, положите в топку небольшие дрова с опилками — они должны тлеть, но не гореть. Копчение осуществляется горячим способом.

Электрический вариант

Помимо стандартного набора материалов и инструментов для изготовления такой коптильни вам понадобится ТЭН (ТЭН), кабель (сечение не менее 2,5 кв. Мм), вилка и термостат с регулировкой от 20 ° C до 90-120 ° C градусов.

Действовать необходимо по следующему алгоритму:

1. Установить ствол вертикально.
2. Отступите от дна на 5-10 см и сделайте несколько отверстий по окружности ствола диаметром до 1 см.
3. Прикрепите внутри бочки нагревательный элемент, установите его по центру дна корпуса.
4. Соедините нагревательный элемент и термостат последовательно — установите датчик чуть ниже верхнего края ствола. Установите рядом термометр.
5. Сделайте емкость для стружки (опилок). Вместо этого можно использовать старую чугунную кастрюлю или сковороду.
6. Примерно в центральной части корпуса сделайте крепления для кастрюли, куда будет стекать жир.
7. Отступив от верха бочки примерно на четверть ее длины, сделайте крепления решетки, на которой будут размещаться продукты.
8. Если у бочки нет крышки, сделайте ее из листового металла.
9. Сделайте отверстие в крышке диаметром около 5 см. С помощью трубы или фитинга сделайте отверстие для отвода дымовых газов.
10. Для мобильности устройство можно прикрепить к нему на колесиках.

Использовать электрическую коптильню довольно просто:

1. Поместите емкость со стружкой на нагревательный элемент.
2. Установите поддон для сбора капель.
3. В этот же поддон поставьте емкость с водой — она ​​не даст продуктам высохнуть.
4. Установите решетку и выложите приготовленные блюда.
5. Закройте коптильню крышкой и вставьте ее в розетку. Через 10-15 минут нагревательный элемент достаточно нагреется.

Для холодного копчения

Холодное копчение позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте и увеличить срок его хранения в готовом виде.Стационарная коптильня для холодного копчения предполагает раздельное расположение топки. Сделать его можно из камня или кирпича. Углубление очага должно быть примерно на 40 см.

Дым будет попадать в коптильню по трубе, глубина которой должна совпадать с глубиной топки. Коптильня устанавливается в 2-3 м от очага пожара.

Устройство выполнено по следующему алгоритму:

1. Вырежьте дно ствола.
2. Сделайте отверстие в нижней части корпуса для подсоединения к трубе, оно должно быть герметичным.Конец трубки следует загнуть вверх, чтобы дым равномерно попадал в коптильню.
3. Для углубления ствола. Можно обложить его кирпичом, чтобы уменьшить теплопотери.
4. В верхней части бочки сделайте крепления для решетки или крючков. Продукты можно укладывать в несколько уровней.
5. Крышку можно сделать из дерева, проделав в ней несколько отверстий. Вместо него можно использовать джутовый мешок.

Продукты раскладывают на решетке или вешают на крючки, после чего коптильню плотно закрывают.В топке разводят огонь — дым будет поступать в коптильню по трубе. На такое копчение уходит несколько часов, так как температура в коптильне невысокая — важное условие холодного копчения.

Один из распространенных способов изготовления самодельных коптильни — использование бочки и других подручных материалов. Выбрав одну из разновидностей, можно сделать устройства для горячего или холодного копчения и даже электрический агрегат.

Сегодня мало кто никогда не пробовал копчености или не любит их.Приобретая товар такого типа в магазине, сложно быть уверенным в его высоком качестве. Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок использует то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что вам хочется, можно собрать коптильню из бочки своими руками. В статье будет представлено несколько вариантов как горячего, так и холодного копчения.

Зачем курить

Копчение не только улучшает, но и придает неповторимый вкус мясу и другим продуктам.Копчение уничтожает болезнетворные бактерии, которые сокращают срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свежесть несколько месяцев и более. Есть приверженцы горячего копчения. Во время этого процесса мясо больше запекается, чем вянет. Это связано с температурой внутри коптильной камеры. Может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы немного отличается от холодного копчения. В этом случае температура внутри коптильной камеры едва достигает 30 градусов.Мясо глубоко обработано. Такое копчение может длиться несколько дней или даже неделю. Все будет зависеть от копченого куска мяса.

Примечание! Чернослив получают только при холодном копчении. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и просто испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости источника огня. Чаще всего такую ​​коптильную камеру устанавливают непосредственно на костре, электроплите, газовой или бензиновой горелке.Именно поэтому такую ​​коптильню нельзя делать из нетермостойких материалов. Идеальным вариантом будет металлическая основа, которая быстро выдаст получившуюся температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант коптильни горячего копчения — один из самых распространенных, легко сделать своими руками. Основной элемент, который будет использоваться для коптильни, — это металлическая бочка на 200 литров. Чаще всего такую ​​тару используют для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей.Это значит, что прежде чем строить из нее коптильню, нужно позаботиться о первоначальной подготовке бочки. Во-первых, ее нужно хорошо вымыть различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Для этого может потребоваться не один день. Если поверхность ствола окрашена, то краску тоже нужно счистить. Проделать это можно с помощью строительного фена и шпателя или болгарки. Кто-то предпочитает делать все быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и прожечь в нем ствол.

Во время этой обработки краска выгорает и отваливается клочьями.Также подойдет паяльная лампа, способная производить высокие температуры. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом будет очистка ствола с помощью вибрационной или эксцентриковой машины. Это позволит избавиться от нагара и ржавчины. Наружные стенки ствола можно очистить щеткой до металла, если в дальнейшем планируется покрыть огнеупорной краской. Для дальнейшей сборки коптильни потребуются такие инструменты и материалы: сварочный аппарат

• ;
• болгарский;
• рулетка;
• труба дымоходная;
• инструмент маркировочный;
• металлическая фурнитура;
• листовой металл толщиной 4 мм;
• листовой металл толщиной 10 мм.

Цилиндр обычно герметичен с обоих концов. Вам нужно будет избавиться от конца, в котором есть отверстие для забора масла или другой жидкости. Ствол для коптильни кладут набок, закрепляют так, чтобы он не переворачивался, и срезают верхнюю часть с крышкой. Разметку лучше нанести мелком, чтобы срез был равномерным. Эту деталь не стоит выбрасывать, так как она может быть использована в дальнейшем. Топку удобнее всего размещать прямо в бочке. В этом случае не придется постоянно устанавливать коптильню на очаг пожара.На расстоянии 5 см от низа отмечается дверь. Он может быть 25х20 см и больше. С помощью болгарки в бочке вырезается размеченный прямоугольник. Она будет служить дверцей для топки, поэтому ее нужно сделать подвижной. Дверь примеряется на сову и фиксируется. Петли накладываются и захватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность двери, петли полностью приварены. Также монтируется ручка.

Для поддержания горения в топку должен подаваться воздух.Для этих целей в днище необходимо просверлить несколько приточных отверстий. Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, в которой будет происходить копчение. Для этого необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутри ствола. Его необходимо закрепить сварочным аппаратом на высоте 25 см от низа. Вы можете выровнять его с помощью короткого уровня. Делается несколько прихваток, производится корректировка уровня, после чего варится по кругу.

К дну коптильни необходимо приварить несколько ножек.Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух мог свободно течь. С противоположной стороны двери делается еще одно отверстие, через которое будет выводиться дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в печи поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к повышению температуры в коптильне и с мяса будет обильно стекать жир, который и высушит его.

Примечание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, то отводить треть топки не нужно.Для коптильни можно соорудить небольшой постамент из кирпича, который будет служить топкой.

В процессе курения жир все равно будет капать. Если это произойдет с древесной щепой, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы этого не произошло, понадобится поддон. Его можно изготовить из верха, вырезанного из бочки. К поддону прикрепляют подставки, и его просто опускают на дно коптильной камеры.Это позволит вам при необходимости очистить его. Теперь стоит позаботиться о мангале или держателях для копчения. Если это решетка для копчения, то для нее необходимо сделать несколько петель, которые будут удерживать ее на необходимом уровне. Для этого просверливают несколько отверстий и продевают через них изогнутую проволоку. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические стержни, на которых будет подвешиваться мясо для копчения.

Одним из сложных этапов будет изготовление крышки.Следует не только закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не просачивается внутрь. Для этого вам потребуется сделать на коптильне гидрозатвор. Для его реализации необходимо с помощью болгарки вырезать из металла полосу шириной 5 см. Его приваривают ближе к верху ствола, по периметру под углом 45 градусов, так что получается небольшая канавка, куда можно налить воду. Крышка вырезается из листового материала толщиной 4 мм. Его диаметр должен быть на 1 см больше диаметра ствола коптильни.Из такого же листового материала вырезается полоска шириной 10 см. Он приварен к крышке, создавая чашеобразную структуру. К верхней части крышки коптильни прикреплена ручка.

Совет! В крышку можно установить специальный градусник, который будет контролировать температуру внутри коптильни. Он расскажет о том, что нужно бросить дрова или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Коптильню также можно сделать горизонтально из бочки.Водяной затвор не предусмотрен, поэтому копчение в нем будет происходить при более низкой температуре. Обработка ствола не отличается от предыдущей версии. В горизонтальном варианте отпадает необходимость обрезать верхнюю стенку. Ствол отводится набок и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которое должно занимать 80% стенки ствола. Например, можно сделать его размером 70х40 см. Вырежьте прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется так, что его можно открыть.Чтобы крышка коптильни не провалилась внутрь, необходимо делать упоры. Для этого из листового металла шириной 4 мм вырезают две полосы шириной 3 см. Их загибают по дуге ствола и приваривают по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или конструкции собирается из решеток от холодильника, на которые будет помещаться мясо для копчения. Получившуюся конструкцию закрепляют примерно посередине ствола. Он должен быть съемным, чтобы можно было свободно добавлять щепу для копчения.Под решеткой установлен поддон, в который будет собираться жир, капающий при копчении. Ниже можно сделать небольшие ножки, на которых конструкция будет установлена ​​на костре. Также под такую ​​бочку можно соорудить топку из кирпича для копчения. Достоинством такого решения будет более быстрый нагрев и равномерное распределение мяса при копчении.

Совет! Вырезать отверстие в стволе необязательно. Вместо этого ствол можно разделить пополам, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служила крышкой.Это избавит вас от лишних хлопот. Также такое устройство можно использовать как мангал.

Двухствольная

Двухствольная коптильня — очень интересный вариант не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду он будет напоминать букву «Т». Для того, чтобы верхний горизонтальный ствол, в котором будет осуществляться копчение, лег без особых затруднений, необходимо будет сделать для него сиденье. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и прикрепить их строго напротив друг друга к бочке, которая будет стоять вертикально.Затем с помощью лобзика, в который будет устанавливаться пилка по металлу, по чертежу делается пропил. Бочки коптильни необходимо очистить от краски, это можно сделать пескоструйной очисткой или огнем.

Горизонтальный ствол устанавливается на свое место и захватывается сварочным аппаратом для его фиксации. Металл барабанов достаточно тонкий, поэтому придется использовать электроды диаметром 2 или 3 мм. В вертикальном контейнере, который будет выполнять роль топки, по описанному выше примеру вырезается дверца, но ее можно сделать и большой.Чтобы дверь не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом. Также следует сделать полосу металлической опоры в том месте, где будут крепиться петли. К двери также крепится ручка.

Примечание! Собственно говоря, эта коптильня не такова в классическом понимании. Он также совмещает барбекю.

В горизонтальной бочке дверца сделана по схеме, как описано выше, внутри монтируется решетка для мяса.Дополнительно проделываются несколько отверстий диаметром 10 мм. Они нужны для того, чтобы дым от горящих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтального ствола проделаны три отверстия, расположенные рядом. Из листового материала вырезается круг, который может их закрыть. В нем также проделываются отверстия, чтобы при смещении он мог закрыть отверстия в боковой стенке емкости. Для хорошего внешнего вида конструкция покрыта черной огнестойкой краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которые можно собрать своими руками, очень похожи на те, что давались для горячего копчения. Основное отличие состоит в том, что камера сгорания удалена от коптильной камеры, чтобы дым успел остыть. Из-за недостатка тепла для холодного копчения доступно больше разнообразных материалов. Коптильни могут быть изготовлены из металлических или деревянных бочек.

Из металлической бочки

Для такой конструкции коптильни потребуется немного свободного места на заднем дворе.Первым делом нужно выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, в которой будет проложена труба. Днища обеих ям залиты бетоном. Стены усилены кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. В него вставляют трубу и герметизируют стык, чтобы не уходил дым. Если труба не металлическая, то поверх нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы при ходьбе она не продавилась. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печах, и вкрутить ее в топку.В нижней части бочки делается отверстие для трубы, которая будет выходить из топки. Для соединения ствола и трубы необходимо будет приварить к трубе уголок под углом 90 градусов. Коптильная камера монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оснащена поддоном для сбора жира, а также решетками или стержнями, на которые будет укладываться мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо этого можно использовать мешковину. Ткань достаточно плотная, поэтому дым не уйдет слишком быстро.Дополнительно можно установить градусник, чтобы следить за ситуацией. Точно так же из деревянной бочки делают коптильню … Последняя придаст мясу приятный аромат, особенно если в нем ранее хранились спиртные напитки.

Коптильня универсальная

Коптильня универсальная для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки … В ней все сделано, как и в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки .Дополнительно в стене проделывается отверстие, через которое можно будет провести трубу от дымогенератора. Отверстие можно проделать снизу, если вы планируете установить коптильню на подготовленном участке, но нужно придумать способ плотно закрыть отверстие при горячем копчении. Еще один пример конструкции такой коптильни можно увидеть на видео:

Выход

Прочитав статью, вы теперь знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения бочки.Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит насладиться двумя видами курения с помощью всего одного устройства. Из небольшой бочки всегда можно сделать дорожный вариант коптильни, который можно взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

Уважаемые посетители сайта « Самодельный друг » Из представленного материала вы узнаете, как самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из старой 200-литровой бочки … Бочку объемом 150-200 литров в последний раз стали использовать в хозяйственных целях, как для хранения жидкостей, так и продуктов, но сначала нужно хорошо промыть внутреннюю часть, а если использовать как коптильню или мангал, то ее можно просто сжечь на костре.Затем смойте копоть и копоть водой под давлением, желательно промыванием. Объемный объем отлично подходит для изготовления коптильной камеры, в которой можно разместить много продуктов.

А делается все просто, на небольшой постамент или ножки ставится бочка объемом 200 литров, затем к ней подводится дымоход длиной не менее 2-3 м и делается небольшая топка. Ствол закрывается металлической или деревянной крышкой. Внутри есть крючки для подвешивания продуктов, а внизу металлическая сетка.

Смотрим список необходимых предметов для создания коптильни из бочки на 200 литров.

Материалы

1. бочка 200 л
2. труба металлическая
3. бочка деревянная
4. термометр
5. доска 25-30 мм
6. металл 1-2 мм

Инструменты

1. болгарка (угловая шлифовальная машина)
2. лопата
3. ножовка по металлу
4. молоток
5. стирка
6. рулетка
7. дрель

Пошаговый процесс создания коптильни из бочки на 200 литров своими руками.

Первым делом вырыть траншею и проложить дымоходную трубу.
Выкапываем пристройку под топку и собираем из металлических листов.
Подключаем топку к дымоходу.
Дымоход должен иметь небольшой уклон, чтобы дыму было легче преодолеть расстояние до коптильной камеры. В процессе строительства обязательно проверьте тягу, разведите огонь в топке и посмотрите, как ведет себя огонь и дым.
Если через некоторое время коптильня начинает дымиться, значит, все в порядке и у вас все получилось.
В нижней части ствола необходимо установить металлическую сетку, чтобы случайно упавшее изделие не забило дымоход, а оставалось на расстоянии и продолжало дымить.
Сверху ствол при копчении нужно накрывать крышкой, которую можно сделать из доски 25-30 мм.
Для более интересного вида нужно поставить деревянную на металлическую 200-литровую бочку, получится довольно круто)
Также необходимо установить термометр для определения температуры внутри коптильной камеры.
Обращаем ваше внимание на то, что огонь в топке необходимо поддерживать тлеющим, а температуру необходимо постоянно контролировать по показаниям термометра.
Периодически проверяйте состояние загруженного продукта.
Для удобства подвешивания сделайте крючки из стальной проволоки, а в стенках ствола просверлите отверстия и вставьте стержни арматуры, как показано на фото.
Для удобства можно использовать специальную сетку для копчения продуктов.
Несколько часов в коптильне и копчености готовы.Приятного аппетита 😉
Как видите, из бочки на 200 литров можно сделать свою коптильню и ничего сложного в этом нет, все понятно, просто и бюджетно. Удачи вам Друзья! Спасибо за внимание!

Коптильня из бочки — отличный и выгодный вариант для тех, кто хочет собрать такую ​​установку своими руками, а не покупать три дороги в магазинах, такой агрегат можно собрать из простой металлической тары. При этом главное и самое главное условие, требование к установке коптильни — это необходимость найти и использовать ее исключительно на открытом воздухе.

Так как коптильня из бочки своими руками — это устройство, позволяющее коптить различные продукты, для него требуются чипсы и, соответственно, дымоход, для большинства моделей он делается не по принципу каминов, что делает его эксплуатировать такое устройство необходимо только в саду или на даче.

Знакомство с преимуществами и особенностями

Холодная коптильня из бочки — один из самых простых вариантов в реализации и изготовлении своими руками, такая коптильня станет альтернативой устройствам покупного типа, собранным из бочек, ящиков, холодильников.При этом данная вариация подходит только для холодного копчения, что выгодно отличает ее от более массивных стационарных моделей, в которых при необходимости можно использовать как холодный, так и горячий и полугорячий режимы копчения.

Коптильня холодного копчения из бочки, отличается простой конструкцией, собрать которую не сложно даже новичку или неопытному человеку; в качестве основных элементов используются подручные средства. Холодная коптильня из бочки своими руками гарантированно будет собрана с соблюдением всех требований и основных правил, в том случае, если у вас есть готовое пошаговое руководство и схема такого проекта.

Ствол коптильни, как и другое подобное оборудование, имеет ряд собственных отличительных особенностей и преимуществ, с которыми рекомендуем ознакомиться более подробно:

• Для сборки такой конструкции нужны самые простые, недорогие материалы, которые при необходимости можно найти в любом доме или на участке;
• Дизайн и ключевые особенности вашей конкретной модели могут быть совершенно уникальными, что сделает такую ​​курительную установку уникальной и неповторимой в своем роде;
• Собрать такую ​​коптильню своими руками можно всего за несколько часов для опытного человека и за 6-12 часов для новичка;
• Благодаря простым конструктивным особенностям, конструкции такая коптильня работает максимально полно, на полную мощность и имеет высокую степень КПД;
• Вполне возможно создать проект по принципу работы агрегата;
• Стоимость сборки, строительства и покупки необходимых материалов, фурнитуры очень низкая, по сравнению с покупкой готового курительного оборудования в специализированном магазине.

Самодельная коптильня имеет один существенный недостаток, о котором необходимо знать, прежде чем планировать и устанавливать такое оборудование. Дело в том, что в силу принципа действия и конструктивных особенностей коптильня может функционировать и располагаться только на улице, то есть в саду или на даче, но ни в коем случае в жилом доме.

Также возможно собрать коптильню холодного копчения из холодильника, бочки, металлического ящика, такое устройство может не отличаться большими габаритами, массой, а значит его легко транспортировать и транспортировать.Существуют также громоздкие кирпичные коптильни, которые устанавливаются в одном месте и могут использоваться как для холодного, так и для горячего, полугорячего копчения.

Прежде чем узнать, как сделать коптильню из бочки, нужно определиться и определиться именно для себя, для какого вида копчения она будет использоваться и предназначена. Горячее копчение сегодня не самое популярное, в основе которого лежит воздействие на продукт высоких температур, которые попадут в бочку в результате прямого нагрева днища, в результате чего температура нагрева дыма достигнет 120 градусов. , а на приготовление продукта уйдет не более 4 часов…

Коптильня горячего копчения должна быть оборудована топкой, от которой будет идти отопление, такое топочное отделение может входить в состав бочки и располагаться на ней в самом низу, либо располагаться полностью отдельно и отдельно. В первом случае нужно будет оборудовать ствол откидной заслонкой, через которую можно укладывать щепу, во втором достаточно ограничиться топкой, например, из кирпича, что лучше всего немного углубитесь под землю, чтобы добиться максимальной устойчивости.

Коптильня из бочки холодного копчения своими руками изготовлена ​​и работает по несколько иному принципу; для такой конструкции необходимо, чтобы дымовые массы, воздействующие на продукты в емкости, охлаждались, температурами до 40 градусов. В этом случае ствол дополняется длинным дымоходом 1,5-2 метра, который одним концом соединяется с топкой, а другим — с стволом. Чтобы такой дымоход не мешал, для него в земле заранее выкапывается подходящая по длине и глубине яма, в которую он закладывается и засыпается песком, и уплотняется.

Если у вас нет места в саду для сборки дымохода для коптильни холодного копчения, вы можете оборудовать ее таким образом, чтобы в момент работы и прихода дыма она была вынуждена остывать, в этом случае можно использовать тряпки с холодной водой.

Самым оптимальным и выгодным решением будет построить на огороде комбинированную коптильню, хоть и сложную в строительстве, которая будет иметь как режим горячего, так и холодного копчения.

Варианты и производство

Своими руками можно собрать различные вариации, например, очень популярна коптильня из пивной бочки, для такой вариации нужно просто оборудовать бочку дымоходом с одной стороны, а внутри разместить специальные решетки. Если вы хотите коптить одновременно большое количество продуктов, лучший вариант — собрать вертикальную коптильню из бочки, в этом случае потребуется собрать и установить не только саму основу, но и топочный отсек.

Также коптильни могут отличаться не только своей конструкцией и принципом копчения, но и видом загрузки продукта, их можно размещать в бочке, как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Можно собрать коптильню, которая будет одновременно сочетать горячее и полугорячее копчение из двух бочек, установленных друг на друга. В этом случае они соединяются между собой трубами, верхняя предназначена для полугорячего копчения.

Также коптильню можно сварить из двух бочек, но в этом случае, в отличие от предыдущего, они будут иметь форму буквы L, при этом нижняя часть предназначена для загрузки топлива, а верхняя — для продукты.

Если говорить о монолитных стационарных коптильнях, которые не переставляются с места на место, то лучшим вариантом будет ствол, который будет немного углубляться в землю и через проделанное в боковой стенке отверстие будет соединяться с дымоходом, который проходит через траншею к топке. В целях безопасности такую ​​коптильню лучше всего со всех сторон дополнительно укрыть кирпичом.

Если говорить о стационарных моделях, то это тоже можно сделать из простой бочки, в этом случае у нее не будет длинного дымохода, можно ограничиться простой гибкой трубкой или стальной трубой, на другом конце которой будет быть топкой, представленной стальным ящиком.

Чтобы процесс сборки коптильни своими руками прошел максимально быстро и правильно, необходимо условно разделить его на три основных этапа:

1. Подготовка материалов;
2. Создание индивидуальной подходящей схемы со всеми замерами и расчетами;
3. Монтажные и монтажные работы.

Основой самодельной коптильни для дома и дачи могут быть следующие материалы:

• Бочки металлические;
• Бочонки металлические;
• Бочки деревянные;
• Основание кирпично-цементное;
• Прутки и прутки металлические;
• Листы металлические и шифер.

Самый популярный вариант — собрать коптильню из бочки; Так же можно собрать такое устройство из еще более доступных и бюджетных материалов, таких как: мешковина, штанги для подвешивания комплектующих и тканевый фильтр.

Вам также понадобится болгарка, лопата, рулетка, строительный уровень и сварочный аппарат, который нужен не для каждой модели.

Прежде всего, вам необходимо составить или выбрать подходящие чертежи, на которых будут отображены все конструктивные особенности вашей коптильни, ее размеры, схема в разрезе, вид с нескольких ракурсов.После этого выполняется условная разметка на местности, определяется безопасность размещения, удаленность от опасных и легковоспламеняющихся объектов. Теперь нам нужно заглубить нашу бочку в землю на расстоянии примерно 400-500 сантиметров, в емкости проделывается отверстие, к которому присоединяется дымоход и помещается в вырытую ранее яму.

Если планируется строительство коптильни холодного копчения, длина дымохода при естественном охлаждении будет около 2-3 метров, при принудительном охлаждении длина дымохода может быть около одного метра.

Для коптильни горячего копчения расстояние от топки до копченных в бочке продуктов должно быть примерно 25-40 сантиметров, чтобы продукты не выгорали и не коптились. Важно регулярно чистить ствол, а изнутри оборудовать специальными крючками или решетками, также рекомендуется оборудовать конструкцию специальным поддоном для слива жира.

Если говорить об установке более подробно и подробно, то лучше всего воспользоваться следующей пошаговой инструкцией:

1. Углубить ствол в землю на расстояние от 35 до 50 сантиметров;
2. дымоход будет углублен под землю на расстояние примерно 15-25 сантиметров, а его длина составит около двух метров;
3. Яма вытаскивается таким образом, чтобы в нее помещали дымоход, который будет иметь сечение примерно 6-7 сантиметров, а конструкцию ствола и сам дымоход можно обложить кирпичом;
4. Оборудовать конструкцию специальным фильтром, который можно периодически очищать, также для слива жира установить на дно бочки специальный поддон;
5. Для копчения внутри устанавливаются крючки или металлические решетки;
6. Можно оборудовать конструкцию смотровым окном и выносным термометром, что позволит контролировать температуру нагрева;
7. Ствол должен быть достаточно хорошо заглублен в землю и для дополнительной устойчивости выложен кирпичом, стыки и стыки ствола с дымоходом обработаны герметиком;
8. Для того, чтобы часть дыма выходила из ствола, а воздух регулярно попадал в него и обновлялся, необходимо проделать в конструкции несколько вентиляционных отверстий.

После того, как коптильня полностью собрана из бочки своими руками, и все герметики и растворы высохли, можно вводить ее в эксплуатацию. Для этого в топку кладут дрова, разжигают огонь, в емкость кладут щепу, а в бочку кладут продукты, которые нужно приготовить.

В этом видео подробно рассказывается, как собрать коптильню горячего копчения из простой бочки своими руками в домашних условиях:

Как сделать курильщик для холодного курения — Grit

от Getty Images / iStockphoto

С холодным копчением легче справиться, чем с горячим, потому что вам не нужно беспокоиться о поддержании постоянной температуры; Фактически, вы даже не хотите, чтобы тепло от огня попадало в коптильную камеру — отсюда и название «холодное копчение».«После того, как вы установили сильный ожог и хороший, устойчивый поток дыма, этот процесс не требует особого внимания.

Однако создание коптильни для холодного копчения немного сложнее, чем создание коптильни для горячего, потому что вам нужно создать две камеры: одну, в которой хранятся еда и дым, и отдельная камера, в которой хранится огонь, который генерирует дым. Две камеры должны быть соединены друг с другом, чтобы дым мог перемещаться от одной к другой, теряя тепло от огня.

Следующие ниже инструкции позволяют получить коптильню, которая отлично подходит для приготовления бекона холодного копчения, рыбы, колбас и небольших кусков вяленого мяса.Это требует использования бочки на 55 галлонов, но любое количество других предметов будет работать, если они могут безопасно поддерживать огонь в течение длительного периода времени, безопасны для пищевых продуктов и могут быть вентилированы для выпуска дыма. Я видел, как люди использовали старые мусорные баки, бочонки, большие горшки, терракотовые кашпо, чугунные дровяные печи и даже простую дыру в земле для топки. Одно творческое и простое решение, которое я видел, — это соединение двух решеток вместе с трубопроводом: одна решетка служит топкой, а другая — коптильной камерой.

Инструменты и материалы для холодного копчения

• Электродрель со ступенчатым сверлом 1/4 дюйма
• Сабельная пила с металлорежущим полотном
• Напильник по металлу или шлифовальный станок по металлу
• Стальная бочка емкостью 55 галлонов с крышкой
• Краска, опционально
• Болты длиной 1-1 / 2 дюйма, диаметром 1/4 дюйма, 20 TPI со стопорными шайбами ​​и гайками (4)
• Стандартная ручка для ворот с соответствующей фурнитурой
• Противопожарный сосуд (дровяная печь, стальной барабан и т. Д.))
• 4 фута дымовой трубы диаметром 6 дюймов
• Колена для дымовых труб диаметром 6 дюймов (2)
• Решетка для гриля диаметром 22-1 / 2 дюйма

1. Подготовьте барабан. Удалите с барабана старую краску или ингибиторы ржавчины. После подготовки вы можете перекрасить барабан при желании. В высокотемпературной краске нет необходимости, так как ваш барабан никогда не нагреется до сильного нагрева при холодном копчении.
2. Просверлить отверстия для решетки для жарки . Отмерьте 7 дюймов от верха барабана.С помощью ступенчатого долота 1/4 дюйма просверлите четыре отверстия, равномерно расположенных вокруг барабана на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Убедитесь, что отверстия недостаточно велики, чтобы головки болтов могли проскользнуть через них. Установите болты снаружи так, чтобы они выступали в ствол. Затяните болты гайками и шайбами. Здесь вы в конечном итоге поместите решетку для готовки.
3. Вырежьте отверстие для дымохода. Переверните барабан закрытым концом вверх. В центре нижней части наметьте круг диаметром 6 дюймов.Просверлите отверстие в 6-дюймовом круге, достаточно большое, чтобы пропустить полотно сабельной пилы. Используя сабельную пилу, вырежьте 6-дюймовый круг. Здесь вы будете вставлять дымоход. Убедитесь, что вы можете легко вставить дымоход в только что вырезанное отверстие. В противном случае подпилите или отшлифуйте края отверстия до тех пор, пока не сможете.
4. Просверлить отверстия для вентиляции и ручки. Отмерьте 3 дюйма от края крышки и просверлите восемь одинаково расположенных отверстий диаметром 3/4 дюйма вокруг крышки на расстоянии примерно 6-1 / 2 дюйма друг от друга.Затем просверлите отверстия в ручке затвора и установите ручку на крышку.
5. Выберите место для курильщика, желательно на склоне. Решите, где вы собираетесь установить барабан для холодного копчения. При переходе от топки к коптильной камере дымовая труба должна немного подниматься. Наличие смолы на дымоходе обеспечивает вытягивание дыма из топки в камеру. Отметьте на земле, куда вы положите коптильную камеру, топку и трубку.Между топкой и коптильной камерой должно быть не менее 4 футов.

После подготовки коптильной камеры вы можете выбрать один из двух различных методов установки. Ниже приведены шаги как для подземной, так и для наземной установки.

Закопанная топка

Изображение Майкла Геллатли

Дымовая камера должна оставаться ниже 90 градусов по Фаренгейту. Дымовая труба позволяет дыму перемещаться из топки в коптильную камеру.Топка установлена ​​ниже уровня.

Если вы хотите, чтобы этот коптильня был стационарной установкой, вы можете закопать некоторые детали, такие как дымовая труба и топка, в земле.

1. Выройте траншею под дымоход. Траншея должна быть достаточно широкой, чтобы поместиться в 6-дюймовую дымовую трубу, и должна выдерживать уклон от 5 до 10 градусов вверх от топки до коптильной камеры. В идеале траншея будет подниматься на 1 дюйм на каждую ногу, создавая угол в 5 градусов. При таком угле на 4-футовом участке дымовая труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем в топке.
2. Выбрать топку. Ваша топка — место, где вы сжигаете топливо для образования дыма — может быть не чем иным, как дырой в земле. Если вы решили просто выкопать яму, сделайте ее глубиной около 2 футов и диаметром 18 дюймов. Однако, если вы предпочитаете топку, менее подверженную наводнениям и эрозии, используйте другой стальной барабан, металлический мусорный бак, чугунный чайник, большую терракотовую кашпо или (одно из моих любимых решений) небольшую дровяную печь. Что бы вы ни использовали для топки, она должна иметь возможность подключаться к дымовой трубе, и она должна быть закрытой или закрытой, чтобы дым попадал в дымовую трубу и поднимался в коптильную камеру.Топка также должна быть ровной у основания. В качестве крышки подойдет кусок металлолома или большой плоский камень.
3. Прокладка дымовой трубы и коптильной камеры. Проложите дымовую трубу так, чтобы она входила в топку и доходила до места, где вы собираетесь разместить коптильную камеру. Присоедините отводы дымохода так, чтобы один отвод был направлен вниз, в топку, а другой — вверх, туда, где будет коптильная камера. Осторожно поместите барабан на направленную вверх дымовую трубу, вставив конец дымовой трубы в отверстие, которое вы ранее вырезали на дне барабана.
4. Установите решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, надев ее на болты.

Надземная установка без наклонной площадки

Изображение Майкл Геллатли

Надземная установка требует искусственного уклона, чтобы дымовая камера была на 4 дюйма выше топки.

Если вы хотите, чтобы коптильня была временной установкой, вам не хочется копать или нет места на заднем дворе с подходящим уклоном, вы можете установить его над землей.Основные принципы ее установки в земле по-прежнему применяются: труба должна подниматься на 1 дюйм на каждый фут, создавая угол в 5 градусов, так что на 4-футовом участке труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем у топки. Эта конструкция требует подъема коптильной камеры на шлакоблоки для достижения нужного угла дымохода.

1. Выбрать топку. Для этого подойдет небольшая чугунная дровяная печь. Их относительно легко найти, они недороги, предназначены для тушения длительного огня и предназначены для вывода дыма по трубам.В качестве альтернативы вы можете использовать другой стальной барабан, металлический мусорный бак или что-нибудь, что может удерживать огонь. Просто помните, что вам нужно будет подключить дымовую трубу к топке, и что вам нужно будет иметь возможность прикрыть огонь (если топка открыта), заставляя дым проходить в дымовую трубу и вверх в коптильную камеру. .
2. Подсоединить дымоход. Присоедините дымоход к топке, используя один из колен дымохода.
3. Поднимите коптильную камеру. Рассчитайте высоту конца дымовой камеры дымохода, исходя из необходимого шага.Это высота, на которой должно находиться дно коптильной камеры. Подоприте коптильную камеру на расчетную высоту на расстоянии 4 фута от топки. Я использую шлакоблоки, потому что они недорогие и их много на моем участке. Также можно построить деревянный каркас или сварить металлический каркас. Убедитесь, что вы не заблокировали отверстие в дне коптильной камеры.
4. Подключите коптильную камеру.
   Соедините коптильную камеру с топкой с оставшимся коленом дымовой трубы.
5. Установите решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, закрепив ее на четырех болтах.

Это руководство — идеальное руководство по копчению мяса, рыбы и овощей, от подбора подходящей комбинации мяса до идеального вкуса. Справочник с подробными пошаговыми фотографиями, демонстрирующими различные методы копчения, опросом курильщиков и широким набором рецептов, станет единственным справочником, который вам понадобится для копчения вкусного мяса. Джейк Левин — мясник и эксперт по колбасным изделиям. Это выдержка из его книги Smokehouse Handbook (Storey Publishing), иллюстраций Майкла Геллатли, заказа из магазина GRIT или по телефону 800-234-3368.

Опубликовано 22 января 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Перерабатывайте и консервируйте овощи, придерживаясь того, что вы знаете, чтобы сохранить то, что вы выращиваете.

Независимо от того, новичок вы или опытный поселенец, вы, вероятно, хоть немного знакомы с различными методами сохранения. Почти у всех есть замороженные продукты, и многие баловались обезвоживанием или консервированием на водяной бане. Но знаете ли вы обо всех существующих методах сохранения и о плюсах и минусах каждого из них? Начнем с […]

Консервирование в домашних условиях полезно и практично.Имея лишь немного ноу-хау, это не должно быть пугающим. Соблюдение правил для каждого вида продуктов, которые вы сохраняете, гарантирует их безопасность и вкус.

Древесный уголь и щепа для гриля: подробное руководство

Джейк Левин — специалист по мясным и мясным изделиям, а также автор «Справочника коптильни» — подробного руководства по выбору мяса, температуры и дров для холодного копчения. Совершенство горячего копчения и ямки.

Один из наиболее важных вопросов, с которыми сталкивается любой гриль, — какой источник топлива использовать. Если вы ищете простоту и удобство, нет ничего постыдного в использовании газового гриля. Но если у вас есть время, энергия и место, и вы действительно предпочитаете этот вкус мангала (как и я), ничто не заменит жарение на углях.

Но тогда вы должны подумать, какой уголь вы хотите использовать. Во-первых, вы должны решить, какой стиль приготовления на гриле вы собираетесь использовать: хотите ли вы получить это быстрое, горячее жареное мясо и обугленный вкус? Или вы ищете более длительный и медленный повар? Затем вы должны спросить себя, хотите ли вы придать блюдам, которые готовите на гриле, более интенсивный дымный аромат.Если вы или хотите получить дополнительный дымный аромат, какой дымный аромат вам нужен? И как вы вообще начинаете задумываться о различных вариантах его получения?

На эти вопросы непросто ответить, но не волнуйтесь, если вы чувствуете себя подавленным. Вот краткое описание различных способов заправки гриля, которые помогут вам выбрать, что покупать.

Древесный уголь

Доступны два вида древесного угля: кусковой и брикетированный.

Кусковой

Кусковой древесный уголь твердых пород получают путем обугливания бревен твердых пород в печи.Форма и размер кусочков древесного угля неправильные. Они выглядят так, как есть: куски обугленного дерева. Они могут быть из различных пород твердой древесины, включая дуб, гикори, мескит, клен или бук, или они могут быть обозначены как обычные твердые породы. Кусковой древесный уголь горит чисто и очень горячий. Температура падает довольно быстро после первоначального сжигания, и время горения в целом несколько короткое, что означает, что для длительного приготовления или копчения вам нужно будет добавлять больше древесного угля по ходу работы.Кусковой древесный уголь горит очень чисто, поэтому вы можете добавить его прямо в гриль, не создавая неприятного вкуса. Кусковой уголь идеально подходит для более быстрого приготовления на гриле таких вещей, как гамбургеры, колбасы, рыба, курица и большинство овощей.

Брикет

Брикеты производятся из древесных отходов, угольной пыли и различных химических добавок. Это те квадратные черные подушки ровной формы, которые вы видели. В отличие от кускового угля, они горят при постоянной температуре в течение длительного времени, что хорошо, если у вас есть много времени на приготовление.Проблема в том, что когда брикеты впервые сгорают, они выделяют неприятный на вкус дым из-за различных химических добавок. Если вы решите использовать брикеты, просто помните, что если вам нужно добавлять больше древесного угля в гриль во время копчения, вы должны начинать брикеты отдельно, чтобы ваша еда не подвергалась воздействию дыма с неприятным вкусом, исходящего из брикетов. Брикеты хорошо подходят для более быстрого приготовления на гриле, но также идеально подходят для более длительных сеансов гриля и копчения: для таких вещей, как целые цыплята, свиные лопатки, ребра и любые виды копчения.

Что купить?

Я предпочитаю использовать кусковой древесный уголь из твердых пород древесины. Мне нравится, что он быстро заводится, не выделяет неприятного дыма и горит при высокой температуре. Я предпочитаю иметь дело с несколько нестандартным качеством (с точки зрения формы, размера и температуры) и более коротким временем горения, чем добавлять много химикатов в огонь и дым.

Что касается типа кускового древесного угля, я не зацикливаюсь на том, из какой древесины он сделан: мне нравится использовать обычный кусковой древесный уголь, такой как Cowboy, Woodstock или Royal Oak.

Лучшие типы курильщиков — что вам подходит?

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

В этом посте я собрал подробное руководство по множеству различных типов курильщиков, доступных сегодня на рынке.

Моя цель — рассказать вам о различных типах курильщиков, их принципах работы, их особенностях, характеристиках, плюсах и минусах, чтобы вы были лучше информированы, чтобы выбрать именно тот тип курильщиков, который вам нужен.

Потому что я понял. Вы смотрели все BBQ Pitmasters на Netflix, вы пробовали ребрышки, которые приносили ваши соседи Big Green Egg, и вы только что прочитали статью в NY Times о Франклине Барбекю из Остина, штат Техас.

Теперь вы хотите купить коптильню, чтобы самостоятельно приготовить вкусный шашлык.

Хотя это и замечательно, было бы разумно заранее изучить различные типы курильщиков барбекю.

В помощь, эта статья покажет вам основные моменты, которые следует учитывать при выборе между различными типами курильщиков, и поможет вам выбрать правильный тип, соответствующий вашим потребностям и кулинарным устремлениям.

Видео прохождение для различных типов курильщиков

В приведенном выше видео оригинальный Hardcore Carnivore, Джесс Прайлс, отлично объясняет многие из различных типов курильщиков.

Ниже мы рассмотрим гораздо больше деталей, посмотрим, как они сочетаются друг с другом, и попытаемся совместить их функции с вашими требованиями, чтобы вы могли оценить, что может быть лучше для вас.

Обзор, а также плюсы и минусы всех типов курильщиков

В оставшейся части этой статьи мы перечислим и обсудим 14 различных типов курильщиков, охватывающих все формы и размеры, типы топлива и возможности.

Мы описываем, как они выглядят, какое топливо они используют, а также плюсы и минусы каждого типа по сравнению с другими доступными, и все это в надежде помочь вам решить, какой тип может вам подойти.

Вертикальные курильщики для воды или пули

Один из самых распространенных курильщиков древесного угля, потому что многие новички начинают с курильщика пули, как правило, с Weber Smokey Mountain.

Они красивы и компактны, занимают мало места, поэтому могут поместиться в самых маленьких патио, не имеют механических или электрических частей и относительно просты в использовании.Свое название они получили за пулевидную форму.

Иногда их еще называют «вертикальные водяные курильщики», они питаются древесным углем и деревянными кусками на дне, поддон для воды расположен над древесным углем, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла, улавливать капающий жир и способствовать приготовлению влажной пищи. среда.

Мясо ставилось на стеллажи над кастрюлями с водой, а сверху закрывалась крышка. Вентиляционные отверстия сверху и снизу можно открывать и закрывать для регулирования потока воздуха и температуры.

Несмотря на то, что многие производители выпускают патроны разного размера, все они относительно небольшие и их лучше всего использовать для кормления семьи и друзей.

Курильщик такого размера легко поместит 2–4 10-фунтовых свиных лопаток или 8–10 решеток для ребер спинки (с решетками).

Плюсы

• Компактный, не займет много места во внутреннем дворике
• Один из самых недорогих типов курильщиков в этом списке
• Легко научиться пользоваться
• Можно найти в местном магазине бытовой техники или в большом магазине или онлайн
• Можно легко перевозить в грузовике или даже разбирать (с удалением золы) и перевозить в багажнике автомобиля

Минусы

• Малая емкость для приготовления пищи
• Поддон для воды может стать жирным, и ему придется чистить после каждого приготовления
• В первую очередь посвященный коптильню

Грили Камадо / Керамические коптильни

Я считаю важным отметить, что грили Камадо бывают всех форм и размеров, и что они не всегда равны.

Качественный Камадо хорошо собран, идет с хорошей гарантией и, откровенно говоря, стоит дорого. Дешевые подделки, которые вы найдете во многих больших коробочных магазинах, — это просто имитации, которые тоже не будут работать и прослужат недолго.

Гриль Камадо обычно изготавливается из керамики, материала с высокими изоляционными свойствами, и после «пропитки» (доведения до температуры) вы сможете поддерживать стабильно низкие температуры в течение очень длительного периода времени.

Они также могут нагреться до жарких температур, превышающих 700 ° F, и при таких температурах вы можете легко приготовить пиццу или приготовить мясо в стейк-хаусе.

Когда вы хотите покурить в своем Камадо, вы загрузите свою топку качественным кусковым углем и древесными кусками, а затем воспользуетесь кубиком зажигалки или электрическим зажигалкой, чтобы зажечь свой уголь.

Между топкой и решеткой для гриля установлен съемный «тепловой дефлектор», так что вы легко можете настроить камадо как полноценную мультиварку непрямого действия с низкой и низкой температурой, без пламени на вашей еде и жир не падает на огонь.

При желании вы можете снять тепловые дефлекторы для прямого нагрева, как в обычном гриле.

Заслонки / вентиляционные отверстия сверху и снизу позволяют регулировать поток воздуха через камадо, что означает, что вы действительно можете установить и поддерживать любую необходимую температуру.

Примечание редактора

Мой любимый Камадо, тот, который у меня есть и который использую больше, чем какой-либо другой кухонный гарнитур, — это классический Камадо Джо. Он возглавляет наш список «лучших курильщиков древесного угля» и отлично подходит для приготовления на гриле, копчения, жарки, выпечки и многого другого. По общему признанию, другие модели, предназначенные для единственной задачи, такой как ТОЛЬКО приготовление на гриле или ТОЛЬКО копчение, вполне могут выполнять свою единственную задачу лучше, но как швейцарский армейский нож для приготовления пищи на открытом воздухе, который может все, экономичен, прост в использовании и оказывается фантастическая еда, вы не ошибетесь с Камадо Джо.Если интересно, вы можете прочитать наш полный обзор здесь.

— Марк Дженнер

Есть несколько производителей грилей Kamado, и есть также несколько разных размеров. Камадо диаметром 18 дюймов достаточно велик, чтобы приготовить 2–3 10-фунтовых свиных лопаток, но очевидно, что Камадо большего размера может приготовить больше, а меньшее — меньше.

Сейчас у меня есть все 3 размера Kamado Joe: Junior, Classic и Big Joe. Я больше всего рекомендую Classic 18 ″ среднего размера, потому что из-за небольшого размера Juniors он теряет много универсальности, в то время как Bog Joe такой большой, не такой экономичный, как Classic, и просто немного лишний для большинства потребностей.

Pros

• Можно настроить для копчения, гриля, поджаривания, жарки, запекания или приготовления пиццы, так что это настоящая универсальная плита «все в одном»
• Очень хорошо сконструированная и долговечная. Прослужит много лет при уходе
• Может легко поддерживать температуру в течение долгого времени с небольшими затратами
• Компактный, не займет много места во внутреннем дворике

Минусы

• Не дешевый, один из самых дорогих вариантов на этот список
• Несмотря на то, что керамика достаточно прочна, чтобы противостоять природе в вашем патио, керамика все равно сломается, если решетка упадет или упадет на патио
• Если предварительно нагреть Kamado и вы превысите желаемую температуру, это может занять много времени время, чтобы вернуть температуру к желаемой температуре.Так что нужно пройти через кривую обучения.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть наш обзор и обзоры некоторых из лучших грилей камадо на рынке.

Курильщики с горизонтальным смещением

© pr2is — stock.adobe.com

Курильщики этого типа стали популярными благодаря шоу BBQ Pitmaster’s, и именно их использует всемирно известный Питмейстер Аарон Франклин, удостоенный награды Джеймса Берда, для приготовления большей части блюд, которые он использует. служит в его ресторане. Но будьте осторожны — не все курильщики заочного курения созданы равными!

Офсетные курильщики традиционно делали самодельное производство из списанных баллонов с пропаном и металлолома.Бак переворачивается на бок и помещается в подставку. Кусочки вырезаются для изготовления дверей и устанавливаются на петли и ручки, в бак встраиваются решетки для готовки, устанавливается дымовая труба, сбоку приваривается топка.

Огонь питается целыми бревнами и нагревает баллон с пропаном, а дым от костра придает аромат мясу.

Есть много производителей, которые разрабатывают этот тип курильщиков. Как автор бестселлеров New York Times Meathead of AmazingRibs.com объясняет, что их можно разделить на две категории:

1. Дорогие курильщики за дополнительную плату (от 800 долларов США),
2. Курильщики за дополнительную плату (от 800 долларов США).

Cheapo Offset Smokers обычно можно найти в вашем местном магазине оборудования или в большом магазине по цене от 100 до 300 долларов, и хотя они могут выглядеть мужественно и круто, они могут быть большим разочарованием.

Их металл тонкий и не сохраняет тепло. Двери плохо закрываются, из них выходит тепло и дым, что делает их ОЧЕНЬ голодными и неэффективными, а также сильно страдает от ветра и дождя.Ножки быстро ржавеют, и через 12 месяцев на открытом воздухе вся работа может оказаться в мусоре.

Дорогой офсетный курильщик , с другой стороны, не является ни одной из этих вещей.

Он изготовлен из толстого металла, который поглощает и переносит тепло по всей рабочей камере. Двери и демпферы плотно прилегают и обеспечивают хорошую герметичность, предотвращая выход тепла и дыма.

Они качественно изготовлены, большие и тяжелые, рассчитаны на длительный срок эксплуатации, и после овладения навыками управления пожарами их можно использовать для легкого достижения и поддержания постоянной температуры в любую погоду.

Плюсы

• Офсетные коптильни бывают всех форм и размеров, но даже самые маленькие модели все равно смогут легко приготовить 6-8 10-фунтовых свиных лопаток
• Дорогая офсетная сигарета прослужит много лет, если за ней хорошо ухаживать
• Опять же, дорогая модель сможет легко удерживать тепло благодаря толстым металлическим строительным материалам.
• «Фактор мужественности» увеличен до 11

Минусы

• Считается одним из тех, кто труднее курит.Вам нужно научиться очень хорошему управлению огнем.
• В то время как они могут вместить много еды, вам, возможно, придется повернуть продукты подальше от топки, чтобы добиться равномерного приготовления
• Дешевые офсетные коптильни плохо сложены и не прослужат долго, их сложно использовать и их можно положить люди бросают курить. (Не относится к качественным версиям!)
• Требуется постоянный присмотр и наблюдение. Возможно, придется подливать топливо каждый час. Ночной дым не может быть и речи, если вы не против не спать
• Дешевые купюры, продаваемые крупными магазинами, скорее всего, будут иметь менее чем звездную гарантию.Маловероятно, что большой магазин будет обрабатывать любые претензии или иметь запасные части на складе.

Вы можете ознакомиться с нашими советами по покупке и обзором лучших курильщиков оферты здесь.

Ugly Drum Smokers

Также известная как UDS, эта категория курильщиков настолько проста, насколько это возможно.

Корзина помещается на дно барабана и загружается древесным углем и древесными кусками. Решетка для гриля находится примерно на фут выше корзины для угля, а крышка снова закрывает бочку.Вентиляционные отверстия расположены рядом с корзиной для угля и на крышке для контроля температуры.

Из-за их простой конструкции и небольшого количества деталей многие люди сами строят уродливые барабанные курильницы. Чтобы получить полное руководство, ознакомьтесь с этими замечательными инструкциями от Джона Томаса, создателя и блоггера Grilling 24 × 7.

Существуют и другие уродливые барабанные курильницы, более отполированные на вид, которые можно купить уже готовыми.

Уродливая барабанная курильница не только проста в использовании, но и проста в использовании.

Загрузите корзину для угля, добавьте немного зажженного угля и дров, добавьте мясо и установите желаемую температуру приготовления с помощью вентиляционных отверстий.

Благодаря такой компактной конструкции внутри барабана очень мало воздуха и кислорода. Многие люди утверждают, что могут использовать свой UDS до 12 часов без добавления древесного угля.

Что касается емкости, UDS может легко приготовить 4 порции по 10 фунтов свинины за один раз.

Плюсы

• Компактный, не займет много места во внутреннем дворике
• Можно легко собрать дома с помощью короткого списка запчастей, вполне возможно, что это самый дешевый курильщик, который есть в наличии
• Может легко поддерживать температуру в течение длительных периодов времени с помощью небольшая работа
• Легко научиться пользоваться
• Можно использовать как гриль.Вместо того, чтобы добавлять немного зажженного угля в корзину с незажженным углем, просто зажгите полную трубу древесного угля, чтобы готовить с

Минусы

• Их неспроста называют уродливыми курильщиками с барабанами! Домашние коптильни могут не иметь такой же формы и блеска, как новые блестящие коптильни
• Ограниченная мощность для приготовления пищи

Пеллетные грили и коптильни

Они, как правило, очень похожи на офсетных курильщиков, о которых говорилось ранее. Главное отличие в том, что эти курильщики намного более высокотехнологичны!

Пеллетные коптильни — настоящие варщики, работающие по принципу «поставил и забыл».Давайте посмотрим, как работает гриль на гранулах.

Они работают на электричестве и имеют термометр с регулятором температуры внутри варочной камеры. Вы устанавливаете температуру, и электроника поддерживает ее на постоянном уровне, поэтому он работает аналогично духовке.

Бункер заменяет топку, которую можно найти на офсетном коптильне. Вы заполняете бункер пищевыми коптильными гранулами из прессованных опилок. Вы можете думать о пеллетах как о поленьях. Эти гранулы подаются шнеком из бункера в небольшую топку внутри коптильни, а металлический стержень внутри топки нагревается и воспламеняет гранулы.

Отсюда термостат с электронным управлением регулирует скорость, с которой шнек питает топку, регулируя температуру приготовления в гриле. И, конечно же, дым от горящих гранул придает блюдам прекрасный аромат.

Плюсы

• Доступны разные размеры, вы можете приобрести большие модели с дополнительными полками, которые вмещают более 10 свиных лопаток, и вы можете получить модели меньшего размера, которые отлично подходят для небольших семей
• Очень проста в использовании: заполните бункер, включите , установите температуру и уходите.
• Множество движущихся частей, которые потенциально могут выйти из строя

Щелкните здесь, если вы хотите взглянуть на некоторые из лучших коптильных машин гранул, доступных на рынке.

Электрические коптильни

Я рядом с моей хорошо знакомой электрической коптильней, загруженной четырьмя курицами-коконами во время похода. Настолько просто и без помощи рук, что я мог наслаждаться компанией вместо того, чтобы сосредоточиться на приготовлении пищи.

Эти курильщики — воплощение технологии «установи и забудь». Нет угля для розжига, нет необходимости контролировать количество пропана в баке или угля, оставшегося в коптильне, нет золы, которую нужно очистить после того, как все сказано и сделано.

Операция проста и не требует усилий.Как правило, у вас есть электрический нагревательный элемент с пластиной наверху для размещения кусков древесины или щепы. Элемент нагревается и выполняет две функции: нагревает коптильню до нужной температуры и заставляет древесину тлеть и образовывать дым.

Как и многие курильщики, есть электрические курильщики высокого класса и электрические курильщики низкого уровня.

В моделях более высокого уровня есть внутри термостат, который регулирует желаемую температуру, а в устройствах более низкого уровня просто есть шкала. Чем выше циферблат, тем жарче будет внутри, но на самом деле нет отметок о температуре, только от низкой до высокой, и она может варьироваться в зависимости от погоды и других факторов.

Плюсы

• Бывают разных размеров; устройства меньшего размера идеально подходят для приготовления пищи для семьи, а устройства большего размера могут накормить толпу
• Даже меньшие модели обычно вмещают много еды. По крайней мере, 2–3 10-фунтовых свиных лопаток
• Небольшая занимаемая площадь означает, что он занимает меньше места на вашем патио
• Очень просто использовать: положить дрова на тарелку, подключить и повернуть циферблат

Минусы

• В то время как высококачественные устройства могут быть хорошо сконструированы, более дешевые устройства, которые можно найти в вашем хозяйственном магазине, могут быть не такими хорошими.Более дешевые устройства плохо удерживают тепло, выделяют дым, что затрудняет получение стабильных результатов.
• Поскольку это устройство электрическое, вы должны убедиться, что он хранится либо внутри, либо под водонепроницаемым покрытием.
• Они предназначены только для использования в качестве курильщика.

Нажав здесь, вы можете просмотреть список обзоры лучших электрических курильщиков, доступные на момент написания.

Пропановые / газовые курильщики

Этот тип курильщиков очень похож по стилю и функциям на электрические курильщики, упомянутые выше.Вместо электрического элемента, вырабатывающего тепло и заставляющего древесину тлеть, эту работу выполняет газовая горелка.

У этих курильщиков нет термостата. У вас может быть биметаллический термометр на дверце курильщика, который вы можете использовать для измерения температуры. Возможно, вам придется немного поиграть с курильщиком, чтобы установить желаемую температуру приготовления, но это не сложнее, чем повернуть ручку газа.

Этот тип гриля обычно можно найти в вашем местном хозяйственном магазине или в большом магазине.

Плюсы

• Как и их электрические аналоги, эти курильщики бывают разных размеров
• Небольшая занимаемая площадь означает, что они занимают меньше места на вашем внутреннем дворике
• Очень проста в использовании, просто увеличьте или уменьшите газ, чтобы поднять или понизить температуру
• Один из самых дешевых вариантов в этом списке

Минусы

• Более дешевые устройства, как правило, не очень хорошо сделаны
• Топливо — пропан, поэтому вам понадобится запасной бак, готовый к долгому курению
• Предназначен только для курения

Заинтересованы в курильщике на газе? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим газовым курильщикам, доступным сегодня на рынке.

Кабинетный курильщик / Вертикальные курильщики / Курильщики

Эта модель курильщика работает очень аналогично курильщикам пули, упомянутым в этой статье. Они бывают разных форм и размеров, но сконструированы очень просто и не состоят из множества частей. Они получили свое название, потому что дым проходит через них вертикально, и они чем-то напоминают картотечный шкаф.

Древесный уголь и куски древесины питают этих курильщиков. На дне коптильни обычно есть выдвижная камера с буфером между ними.Этот буфер может иметь или не иметь поддон для воды, как у водяного курильщика. Над углем находится варочная камера с полками для мяса. Вентиляционные отверстия сверху и снизу регулируют температуру.

Есть дверцы на передней части коптильни, дверца для варочной камеры и вторая дверца для угольной камеры. Таким образом, вы можете при необходимости добавить больше древесного угля или копчения, не рискуя снизить температуру в коптильне.

Учитывая их размер, эти курильщики — обычное дело для участников конкурса барбекю, потому что они могут приготовить все свое мясо сразу.

Плюсы

• Очень прочная конструкция, прослужит долгие годы при хорошем уходе
• Мало деталей, которые можно сломать / потерять
• Хотя они бывают разных размеров, они обычно занимают небольшую площадь на вашем патио
• Можно приготовить достаточно еды накормить большую толпу

Минусы

• Один из самых дорогих вариантов в этом списке
• Учитывая размер варочной камеры, может потребоваться много времени, чтобы нагреться до температуры
• Обычно можно приобрести только в специализированном магазине магазины и онлайн
• Предназначен только для использования в качестве курильщика

Курильщики Gravity Feed

Хотя эти курильщики могут выглядеть похожими на курильщиков в шкафу, описанных выше, на самом деле они сильно отличаются.

Вместо того, чтобы уголь и топка находились под варочной камерой, сбоку есть желоб для угля, который заполнен древесным углем, чтобы обеспечить постоянную и стабильную подачу топлива. Эти коптильни почти всегда очень хорошо сконструированы с хорошей изоляцией как угольного желоба, так и варочной камеры.

Разработаны для того, чтобы установить его и забыть о типе коптильни, они хорошо изолированы и герметично закрыты, чтобы кислород мог попасть в коптильню только через вентиляционные отверстия в нижней части желоба для угля.У них также есть выхлоп в верхней части варочной камеры.

Древесный уголь может гореть в среде с низким содержанием кислорода и не воспламенить весь желоб. Затем вытяжная труба втягивает дым в камеру для приготовления пищи, над продуктом и вокруг него, а затем из плиты.

Плюсы

• Очень хорошая конструкция
• Много разных размеров, это может быть небольшой кухонный блок на заднем дворе, чтобы готовить для друзей и семьи, или большой блок, который может использоваться поставщиками общественного питания
• Даже самых маленьких блоков достаточно, чтобы вместить большие куски мясо, такое как грудинка или даже индейка, на
• Из-за низкого содержания кислорода, способного попасть в огонь, и толстой изоляции, этот аппарат представляет собой тип коптильни, который легко выдерживает до 12 часов

Минусы

• Даже самые маленькие устройства очень большие и тяжелые.Предназначен только для стойких барбекю на заднем дворе.
• Древесный уголь может застрять в желобе и не упасть при необходимости, что приведет к понижению температуры или потуханию огня. Хотя гриль очень прост, за ним все равно нужно ухаживать. используется для копчения мяса.

  Кроме того, вы можете приготовить воскресное жаркое, испечь любой хлеб, десерты и многое другое.Все, что вы можете приготовить в традиционной кухонной духовке, можно приготовить в WFO, но при этом придаст красивый привкус дровам.

  Хорошие люди из Texas Oven Co раскрывают свой метод:

  • Разожгите огонь в WFO, используя небольшое количество сухой древесины.
  • Дайте дровам сгореть дотла, затем протолкните угли к задней части печи.
  • Поместите мясо на противень или сковороду и поместите в духовку, закройте обе дверцы духовки и заглушите выхлоп, чтобы поддерживать низкую и медленную температуру.
  • При необходимости добавьте немного дров и заглушите дверцу / вентиляционное отверстие, если температура станет слишком высокой, или откройте, если она станет слишком низкой.

  Плюсы

  • Если у вас уже есть дровяная печь, она может работать как коптильня
  • Может готовить пиццу при невероятно высоких температурах, готовить мясо на медленном и низком уровне, пока духовка остывает в течение нескольких часов (WFO сохраняет тепло в течение нескольких часов). ОЧЕНЬ долго), а затем можно испечь хлеб и прочее, когда духовка остынет еще больше.
  • Фактор «прохлады» на этом довольно высокий

  Минусы

  • Дровяные печи очень дороги, не рекомендую покупать их только для копчения мяса.
  • Потребуется много присмотра за детьми, чтобы контролировать температуру и готовить. убедитесь, что огонь не становится слишком сильным или слишком низким
  • Необходимо иметь доступ к постоянному запасу высушенных в печи деревянных бревен

  Свинья / коптильня

  Свиноварка — это именно то, на что это похоже: прямоугольная коптильня, специально разработанная для приготовления целой свиньи.То, что эта коптильня предназначена для курения целиком, не означает, что ее нельзя использовать для копчения и другого мяса.

  Свиноварки могут работать на угле или пропане. Как правило, угольная или пропановая горелка размещается на дне коптильни, тогда между источником топлива и решетками для готовки должен быть диффузор для защиты от излучаемого тепла, чтобы мы могли готовить косвенно.

  Есть много разных размеров для размещения свиней разных размеров. Меньший блок (используемый для приготовления поросят) будет достаточно большим для среднего барбекю на заднем дворе; в то время как большой агрегат, установленный на прицепе, можно использовать для обслуживания свадьбы.

  Помимо использования в качестве коптильни, некоторые модели могут либо опускать решетки для приготовления пищи, чтобы они были ближе к древесному углю, либо могут поднимать древесный уголь, чтобы они были ближе к решетке. В любом случае, это позволяет использовать курильщика в качестве большого гриля для стейков, гамбургеров и отбивных.

  Плюсы

  • Прочная конструкция прослужит в течение нескольких поколений
  • Может также использоваться как гриль
  • Даже маленькие курильщики могут готовить большие количества пищи
  • Достаточно большие, чтобы готовить целых свиней
  • Очень маленькие движущиеся части

  Минусы

  • Недешевы
  • Очень тяжелые, и их трудно перемещать
  • Решетка для приготовления пищи и продукты должны быть удалены, чтобы добавить дополнительный огонь

  Печные коптильни

  Если вы живете в квартире или у вас нет возможности курить на традиционном гриле или коптильне, печной курильщик может быть именно то, что вам нужно.

  Большинство из них представляют собой компактные устройства, в которых еда размещается на полке над древесной стружкой или опилками в противне. Сковорода входит в коптильню, а курильщик садится на конфорку вашей плиты. По мере нагрева элемента древесная стружка или опилки тлеют. После того, как все дрова сгорят внутри коптильни, ее можно поместить в духовку для завершения приготовления.

  Плюсы

  • Относительно недорого
  • Отлично подходит для людей, которые в противном случае не смогли бы курить еду в своем доме по той или иной причине

  Минусы

  • Независимо от того, что вы делаете, на вашей кухне будет дымиться .Вам нужна отличная система вытяжки или будьте готовы к тому, что ваша кухня будет заполнена дымом. Имейте в виду, что датчик дыма может сработать.
  • Вкус и текстура будут отличаться от того, к чему вы привыкли. Влага не может выходить из устройства, поэтому приготовленная пища будет очень влажной. Плохо, если вы хотите, чтобы на гриле была кора.
  • Большинство курильщиков на плите очень маленькие. Невозможно готовить в больших количествах.

    В отличие от традиционных курильщиков, ручной курильщик используется только для того, чтобы придать еде легкий привкус дыма, но никак не способствует ее приготовлению.

    Обычно с питанием от батареи, коптильня имеет небольшое отверстие для щепы и длинную трубку, через которую выходит дым. Поместите трубку в любую накрытую посуду с едой, зажгите чипсы и включите вентилятор в коптильне, чтобы выдувать дым в еду.

    Так как ручной курильщик не нагревается, его можно использовать для придания аромата дыма пище, которую невозможно приготовить в традиционном коптильне.Такие продукты, как сальса, коктейли и паста.

    Плюсы

    • Простота использования
    • Можно использовать на кухне
    • Можно добавить аромат дыма к продуктам, которые иначе нельзя было бы приготовить на курильщике, включая напитки и жидкости.

    Минусы

    • Что бы вы ни делали, на кухне будет дымиться. Будьте готовы и хорошо проветривайте кухню. Имейте в виду, что датчик дыма может сработать.
    • Придает только запах дыма, не готовит пищу

    Гриль на угле

    © Марк Дженнер / FoodFireFriends.com

    Угольный гриль для чайника «Плоскость Джейн» можно легко использовать для копчения пищи, потому что с этим типом гриля легко добиться непрямого приготовления с двумя зонами.

    Просто сложите свой древесный уголь в одну сторону, добавьте немного горящего угля и древесной стружки или кусков сверху, настройте верхние и нижние вентиляционные отверстия для контроля температуры, и вы можете готовить часами.

    Змеиный метод тушения древесным углем идеально подходит для такого рода установки, и вы можете легко приготовить тушеную свинину или целую грудинку в чайнике-гриле Weber с помощью этой техники.

    Вы можете поставить одноразовую посуду рядом с углем и добавить емкость для воды, но это не обязательно.

    Плюсы

    • Чайник также можно использовать в качестве гриля. выяснение того, как открывать и закрывать / настраивать вентиляционные отверстия, чтобы дым был низким и медленным в течение длительных периодов времени.

    Чтобы посмотреть на самые лучшие модели, доступные сегодня, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим угольным грилям ​​или моим обзором оригинального чайника Weber.

    Газовый гриль

    © CL-Medien — stock.adobe.com

    Даже газовый гриль можно использовать для копчения мяса! В зависимости от размера гриля вы сможете приготовить таким образом много или мало еды.

    Ключом к копчению мяса является использование метода непрямого приготовления, при котором тепло с одной стороны, а еда — с другой. Газовый гриль прекрасно справится с этой задачей!

    Включите одну или две конфорки на гриле и готовьте пищу на противоположной стороне над незажженными конфорками.Если вы хотите повысить температуру, просто поверните ручку вверх, если хотите уменьшить, просто поверните ручку вниз. Простой!

    Для дыма: добавьте примерно полстакана щепы в пакет из фольги и поместите его прямо на горелку. Пока еда готовится, она будет тлеть до часа, и при необходимости вы можете пополнить ее новыми пакетами из фольги.

    Так как газовая горелка может находиться далеко от вашей еды, вы можете поставить одноразовую кастрюлю, наполненную горячей водой, под пищу, поверх не зажженной горелки.Таким образом, вода нагревается и передает тепло от «горячей» стороны гриля к более прохладной стороне, где находятся продукты.

    Плюсы

    • Если у вас есть газовый гриль, у вас есть и курильщик!
    • Простота установки и использования
    • Никаких расходов (если у вас уже есть газовый гриль), кроме фольги, одноразовых кастрюль и щепы

    Минусы

    • Ограничено размером вашего гриля
    • Только банка используйте непрямую сторону гриля
    • Источником топлива является пропан, поэтому приготовьте второй бак для тех, кто готовит долго.

    Чтобы увидеть некоторые из самых лучших моделей, доступных в этой категории, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим газовым грилям.

    Что такое курильщик и чем он занимается?

    По словам Деррика Ричеса, давнего писателя на сайте About.com и автора поваренной книги, курильщик — это кухонное оборудование, предназначенное для приготовления пищи при низкой температуре и использующее древесный дым для придания аромата готовящейся пище.

    Есть много разных типов курильщиков, от небольших электрических устройств, которые вы бы использовали на балконе своей квартиры, до больших монстров, установленных на прицепах, которые могут приготовить достаточно еды, чтобы накормить армию.Точно так же есть все виды топлива, которые можно использовать для разных курильщиков.

    И хотя некоторые из них являются отличными курильщиками для начинающих, другие лучше подходят для тех, у кого есть некоторый опыт.

    Итак, как вы пробиваете себе дорогу через множество различных вариантов, чтобы найти то, что вам подходит?

    На что следует обратить внимание перед покупкой

    Прежде чем мы перейдем к различным категориям курильщиков, важно задать себе несколько вопросов. Ответы на эти вопросы помогут вам выбрать наиболее подходящего курильщика.

    Для скольких людей вы будете готовить?

    Важно учитывать, сколько еды вы планируете приготовить за один раз.

    Будете ли вы когда-либо готовить только для своей семьи из четырех человек или иногда к вам будут приходить родственники и друзья, чтобы готовить для 10–12 человек или больше?

    Нравится ли вам проводить большие собрания более 20 человек? Будете ли вы готовить только одну свиную лопатку на курильщике или будете готовить пиршество из куриных крылышек, тушеной свинины, грудинки и ребер одновременно?

    Как только вы узнаете, для скольких людей, по вашему мнению, вы будете готовить на регулярной основе, или сколько продуктов вы планируете регулярно готовить за один раз, вы сможете лучше решить, какие возможности для приготовления пищи вам понадобятся в вашем доме. курильщик.

    Какой вид топлива вы будете использовать?

    Курильщики бывают всех форм и размеров; Точно так же существует множество различных источников топлива, которые можно использовать для приготовления пищи:

    1. Древесный уголь
    2. Кусковой древесный уголь
    3. Дрова / куски / щепа
    4. Древесные гранулы
    5. Электричество
    6. Газ (пропан и природный).

    Хотя это все отличные источники топлива, вы должны помнить о некоторых вещах, которые могут исключить ваш выбор одного из них.

    Допускается ли в вашей квартире / многоквартирном доме разведение древесного угля?

    Можете ли вы легко достать источник электроэнергии туда, где вы собираетесь держать и использовать своего курильщика?

    Есть ли у вас легкий доступ к запасам бревен? Или баллоны с природным газом / пропаном?

    Вы бы предпочли простоту и удобство почти мгновенного приготовления пищи на электричестве или газе в любой момент? Или вы бы предпочли и у вас хватило бы терпения медленно разводить и непрерывно управлять дровами или углем?

    Вы хотите пройти через кривую обучения и тонкости регулирования температуры с помощью дерева или древесного угля? Или вы бы предпочли точность и простоту простого «вращения шкалы» для контроля температуры газового или электрического курильщика?

    Хотя нет необходимости сразу же определять желаемый выбор топлива, это поможет вам исключить различные стили курильщиков.

    Простота использования

    Некоторым курильщикам легче пользоваться, чем другим.

    Некоторые используют технологию «установил и забыл», у других есть кривая обучения, которая потребует от вас нескольких поваров, чтобы освоить, а у других будет кривая обучения, которая даже после того, как вы освоите их, потребует от вас постоянно сидеть с детьми нет независимо от того, сколько поваров у вас за плечами.

    Если вы относитесь к тому типу людей, которые не хотят следить за своим грилем или хотят иметь возможность накрыть себе еду вечером и выспаться ночью, пока она готовится при установленной температуре , вы захотите рассмотреть тип курильщика, которому не требуется присмотр за детьми.

    Если вы думаете, что вам понравится практическое удовольствие от управления огнем, а также от настройки и управления температурой вручную, тогда поищите вариант сжигания угля или дров.

    Если вы хотите «установить и забыть» с точностью до руки, когда вы можете начать готовить, установить температуру, а затем уходить на несколько часов подряд, затем выберите электрическую или пеллетную коптильню.

    Если вам нужно что-то среднее, вы можете выбрать бензин.

    Хотите ли вы заниматься другими делами, помимо курения?

    Некоторые из нижеперечисленных лиц могут заниматься другими вещами, кроме курения.

    Многие могут поджарить на сильном огне стейки, курицу и отбивные. Другие могут даже испечь хлеб и приготовить пиццу качества пиццерии.

    Если у вас уже есть гриль, возможно, вам понадобится отдельный курильщик.

    Прежде чем рассматривать варианты, убедитесь, что вы точно знаете, какие блюда готовит ваш курильщик. Вам нужен одиночный курильщик или многоцелевой гриль, коптильня и уличная печь?

    Вы хотите, чтобы он был портативным?

    Если вы похожи на меня, вас иногда могут приглашать в гости к друзьям и хижины, и вы захотите взять с собой курильщика.Или вы можете взять его в поход или в отпуск.

    Для этого вам понадобится курильщик, которого можно легко перевозить в кузове пикапа или в багажнике автомобиля.

    Зная заранее, захочется ли вы путешествовать со своим курильщиком, и зная свои пределы того, как вы можете его перевозить, это может немного облегчить это решение.

    Каков ваш бюджет?

    Курильщиков можно купить всего за 100 долларов, а расходы могут легко вырасти до 1000 долларов.

    Как и все, что мы покупаем, обычно чем больше мы тратим, тем лучше будет качество. Знание вашего бюджета поможет избавиться от некоторых из более дорогих вещей еще до того, как вы начнете смотреть, и упростит окончательное решение.

    Будьте реалистами. Установите бюджет и придерживайтесь его, и не поддавайтесь влиянию более дорогих моделей, которые вы действительно не можете себе позволить. Вы можете приготовить фантастическую еду на моделях, которые стоят всего пару сотен долларов, поэтому не переживайте из-за чрезмерных затрат.

    Однако лично я считаю, что более экономный покупатель покупает качество один раз, а не бюджетные версии снова и снова.Плата за качество на начальном этапе может сэкономить деньги в долгосрочной перспективе, поскольку позволяет избежать затрат на техническое обслуживание или «замену», когда модели более низкого качества начинают выходить из строя через несколько месяцев или лет.

    Кто будет его обслуживать?

    Многие люди часто не обращают внимания на это соображение.

    Курильщики варьируются от простых инструментов, состоящих всего из полдюжины деталей, до очень сложных единиц электрического оборудования, которые содержат сотни компонентов и движущихся частей.

    Важно иметь возможность получить надежную поддержку, если что-то пойдет не так.

    В то время как интернет-магазины и большие коробки могут соблазнить вас низкой ценой, вы должны быть уверены, что если что-то пойдет не так, либо компания, которая продала вам курильщик, либо сам производитель смогут вам помочь.

    Заключение

    Мы надеемся, что этот подробный обзор всех типов курильщиков немного упростил вам задачу решить, какой из них вам подходит.

    Что вы думаете? Мы что-нибудь пропустили? Обязательно оставьте нам комментарий ниже со своими мыслями.

    Счастливого курения!

    Как превратить барбекю в домашнюю коптильню | Еда

    Развести костер — это первобытное удовольствие. Мне говорили, что, когда люди чувствуют запах дыма, если они знают, что им ничего не угрожает, они испытывают чувство голода. Выросший на ферме, я делал собственное барбекю, используя металлическое ведро и решетку. Вы получаете невероятное чувство достижения, когда разводите огонь и готовите на нем, а в качестве дополнительного бонуса барбекю имеет прекрасный вкус: алхимия дерева, дыма и мяса — оно имеет другой вкус, чем все остальное.

    На обычном барбекю мясо готовится на гриле, но копчение придает ему еще больше аромата. Чтобы коптить его, вы используете косвенный источник тепла — горячий уголь и трудногорючую древесину твердых пород. Ароматный древесный дым окутывает мясо и впитывается в жир. На приготовление небольшого кусочка свиной грудинки может уйти от шести часов до лопатки — но это того стоит. Вы можете превратить обычное барбекю в курильщика с помощью этих простых шагов.

    Шаг 1 Разведите огонь

    Начните рано — курение занимает много времени.Разожгите на гриле огонь из кусковых древесных углей. The London Log Company (thelondonlog company.blogspot.co.uk) поставляет древесный уголь и древесину лиственных пород по всей Великобритании. Дайте топливу остыть — нельзя жарить на открытом огне, так как оно обугливает мясо. Когда угли побелеют, их можно готовить. Тем временем зажгите огонь в «стартере дымохода». Это дешевый, но полезный комплект, в основном небольшой металлический барабан для второго костра, чтобы вы могли заполнить барбекю вареным углем.Вы можете купить стартер для дымохода в Интернете или в местных магазинах на открытом воздухе или в магазинах «Сделай сам».

    Шаг 2 Подготовьте курильщика

    Когда топливо в вашем барбекю сгорело, откиньте его в сторону. Добавьте к углям два или три куска твердой древесины: сначала замочите их в воде, чтобы они не сгорели слишком быстро. Налейте воду в небольшую жаропрочную емкость (подойдет упаковка из фольги) и поставьте на решетку над раскаленными углями. Это поможет регулировать температуру в вашем барбекю.

    Шаг 3 Добавьте мясо

    Вы можете коптить любое мясо, но особенно хорошо работают свиная грудинка, ребра, лопатка и щека. Положите мясо на решетку, противоположную раскаленным углям. Закройте крышку так, чтобы на той стороне, где готовится мясо, было открыто вентиляционное отверстие, чтобы создать конвекционный поток дыма вокруг мяса.

    Шаг 4 Почувствуйте тепло

    Цифровой термометр поможет вам поддерживать температуру внутри гриля на оптимальном уровне 110–130 ° C.Если станет слишком прохладно, добавьте еще тушеных углей. Если он станет слишком горячим, испаряющаяся вода снизит температуру. Не поддавайтесь соблазну открывать барабан слишком часто — обычно добавляют шесть кусков угля в час. Вы стремитесь медленно нагреть мясо до 85-90 ° C — используйте термометр для мяса, чтобы измерить, когда оно будет готово. Не волнуйтесь, если температура мясных плато немного повысится до 70 ° C — это часть процесса приготовления.