Коптильня из бочки своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция: чертежи, схема, фото и видео инструкция

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

Копчености всегда являлись самыми распространенными деликатесами. Они легкодоступны, и каждый может купить любой вид этого кулинарного изыска. Однако, как правило, промышленная копченая продукция оставляет желать лучшего и поэтому самостоятельное копчение продуктов – это наиболее предпочтительный вариант.

Заняться копчением может каждый, так как процесс копчения незамысловат по технологии, а коптильню можно сотворить из многих доступных материалов или банально купить.

Но самые высокие качества копченых продуктов даст только изготовленная коптильня холодного копчения своими руками, которая может быть создана по нескольким вариантам.

Что такое холодное копчение?

Данный тип копчения считается самым долгим, потому что продукты необходимо коптить в течение 2-3 дней. Копчение происходит при обработке дымом температурой, которая ориентировочно составляет 20-25 градусов по Цельсию.

При такой температуре происходит постепенное подсушивание продукта, при этом мясо или рыба хорошо пропивается собственным жиром.

Для создания печи для копчения можно использовать старый газовый баллон, холодильник или просто сварить закрытую стальную конструкцию. Сейчас мы вас ближе познакомим с процессом изготовления коптильни холодного копчения.

Полезные советы

Если вы собрались коптить продукты самостоятельно, стоит учитывать некоторые полезные рекомендации:

1. Для работы коптильни стоит использовать садовые деревья.
2. Крупные дрова следует использовать только для получения углей.
3. Чтобы получить хороший дым, нужно перекрыть после того, как появятся угли, стоит перекрыть задвижку трубы. В результате начинают тлеть опилки, что и способствует появлению дыма.
4. Большие куски приходится коптить более продолжительное время. Основное требование к копчению – постоянная подача дыма. Для поддержания температуры копчения в поддон придется постоянно досыпать опилки.
5. Если коптить продукты слишком долго, это может испортить вкус.
6. Некоторые специалисты рекомендуют проваривать сало или мясо в воде со специями перед началом копчения.

Правильно соорудив коптильню и соблюдая указанные правила можно самостоятельно научиться правильно коптить продукты, даже если до этого у вас не было подобного опыта. Перед готовкой стоит посоветоваться с людьми, которые имеют большой опыт работы с коптильнями. Это поможет избежать распространенных ошибок и сделать продукты более вкусными.

Также можно использовать и забытые секреты копчения. Например, чтобы продукт обладал особым вкусом и имел более приятный аромат после приготовления, многие следуют некоторым советам:

1. Регулировать дымооборот можно не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками деревьев и кустарников. Чаще всего для этого используется смородина, малина и вишня. Не стоит использовать ветки сирени, сосны и березы, так как они являются сильнопахнущими. При этом они выделяют эфирные масла и сладкий сок, из-за чего приготовленные продукты не будут пригодными для употребления.
2. Толщина слоя из веток должна составлять около 30 см, если копчение будет происходить в течение 3 суток.
3. Чтобы придать мясу или рыбе особый аромат, можно настелить на дымоход листья смородины и хрена.

Используя данные советы можно приготовить сделать копченые продукты более вкусными. Если вы решили построить коптильню на участке стоит позаботиться о том, чтобы дым от нее не мешал соседям.

Если вы не готовы тратить время на создание описываемой конструкции, можно приобрести коптильню с дымогенератором.

Рекомендуемые записи

Как построить мангал из кирпича своими руками для приятного …
Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Красивые беседки с мангалом и барбекю

Барбекю с коптильней своими руками + чертежи

Проекты беседок с барбекю из кирпича

Зона барбекю на даче своими руками

Конструкция коптильни

В качестве основной конструкции коптильни подойдет бочка, только важно установить внутри перегородки из листовой стали. Это необходимо для того, чтобы дым проходил большой путь, вследствие этого он будет хорошо охлаждаться.

Для лучшего охлаждения можно создать металлический трубопровод. Дым будет проходить через емкость с холодной водой и остывать до необходимой температуры.

Как изготовить коптильню?

Для коптильни подойдет как металлическая бочка, так и обычное ведро, ненужный холодильник или старая скороварка. Некоторые умельцы сваривают камеру из металлических листов, другие собирают из кирпича.

Кирпичные коптильни самые распространенные и экологически безопасные, но и сборка их довольно трудоемкий и затратный процесс. Причем в интернете много фотографий коптильни, совмещающей в себе русскую печь, мангал и плиту с варочной панелью.

Устройство таких сооружений довольно сложное, но результат оправдывает ожидания. Это не только крайне полезная в хозяйстве вещь. Такая коптильня будет радовать глаз необычным дизайном, очень колоритно смотрится на любой даче и всегда представляет хозяев в выгодном свете.

Принцип работы домашней коптильни

Любая коптильня холодного копчения состоит из основных частей:

• Дымогенератор.
• Дымоход.
• Коптильная камера.

В дымогенераторе поджигается или нагревается другим способом древесная стружка. От ее тления образуется большое количество дыма, который в дальнейшем поступает по дымоходу в камеру.

В камере может находиться любое мясо, рыба или даже фрукты с овощами. Они обрабатываются дымом и постепенно приготавливаются нужно только периодически добавлять стружку в дымогенератор.

Для примера вы можете ниже рассмотреть фото коптильни холодного копчения изготовленной своими руками.

Варианты изготовления своими руками

Самый практичный и легко повторяемый вариант самодельной коптильни – это конструкция с использованием металлической бочки.

Коптильня из бочки

Такая коптильня является самым распространенным самодельным вариантом. Ее упрощенный чертеж представлен ниже:

Подобную конструкцию коптильни могут повторить многие, так как она абсолютно не требует специфических навыков и не содержит дефицитных материалов. Указанные размеры не критичны и могут быть выбраны совершенно произвольно.

Наиболее подходящая бочка – емкостью 200 литров.

Процесс созидания коптильной установки:

Схема коптильни холодного копчения

1. Изначально определяется месторасположение коптильни, и выкапывается яма под топку. Ее глубина должна быть предельно максимальной, что обеспечит хорошую тягу. Стенки топки желательно выложить кирпичом иначе топочная камера явно долго не прослужит. На дно топки укладывается металлический лист, который необходим для равномерного тления щепы или опилок.
2. Закончив с обустройством топочной камеры можно переходить к формированию устройства дымохода. Для этого выкапывается неглубокая траншея. Ее длина не должна превышать 7 метров, но и длина менее 2-х метров недопустима. Ширина траншеи составляет ~ 25 см. Она тоже обкладывается кирпичом, а верх закрывается любым негорючим листовым материалом, который присыпается землей для создания герметичности дымохода. Конструкцию дымохода можно упростить и усовершенствовать, если в выкопанную траншею положить трубу подходящего диаметра.
3. Затем в конце дымохода выкладывают из кирпича основание для коптильной камеры.
4. С бочкой, которая будет служить камерой копчения, необходимо произвести некоторые преобразования. Днище у нее удаляется, а вместо него закрепляется металлическая решетка с мелкими ячейками или аналогичная сетка. Это необходимо для фильтрации сажи, которая присутствует в дымовом потоке. В верхней части бочки закрепляется еще одна решетка для размещения продуктов копчения. Но присутствие такой решетки вовсе не обязательно, так как ее вполне заменят закрепленные горизонтально металлические прутья с крюками.
5. Далее – подготовленную коптильную камеру из бочки устанавливают на предварительно сложенное кирпичное основание и закрепляют.

Вот и все. Полностью работоспособная коптильня холодного копчения самостоятельного изготовления готова.

Усовершенствованная коптильня из бочки

Рассмотренный выше вариант коптильни можно усовершенствовать. Схема улучшенного варианта не особо отличается от предыдущей версии коптильни:

Преимущества этой коптильни:

• Такая коптильная установка более компактна и имеет более эстетичный вид. Она прекрасно впишется в любой ландшафт участка.
• Отпадает необходимость в земляных работах.
• Основание коптильной камеры стало более легкой конструкции.
• Металлическая печка позволит установить в ней системы контроля и регулирования процессом горения.
• Дымоход из трубы можно снабдить дополнительными устройствами охлаждения дыма.

Установка коптильной камеры

Размеры коптильни могут быть разными, так как этот параметр особо не влияет на функциональность. В качестве камеры можно использовать обычную деревянную бочку.

На расстоянии 15 сантиметров от дна следует проделать отверстие, после в него нужно вмонтировать штуцер. Это необходимо для подсоединения трубопровода идущего от дымохода.

После этого в земле нужно выкопать углубление и установить в него бочку. В крышке бочки также проделывается отверстие, далее в него монтируется небольшой патрубок для отведения дыма.

Отверстия советуем делать с помощью перьевого сверла, так как в таком случае не будет повреждена структура древесины.

Виды коптильных аппаратов

По габаритам коптильные аппараты бывают портативные и стационарные. Размеры коптилен портативных крайне популярны среди обывателей.

Относительная легкость и простата в обслуживании позволяют использовать их в помещении и на улице, перевозить с одного места на другое.

Не каждый любитель может позволить себе стационарное устройство, которое требует определенного пространства и финансовых вложений.

Выглядит оно, как правило, в виде деревянного домика с системой охлаждения.

Такую красоту можно приобрести в магазине с установкой под ключ или заказать у мастера по дизайнерскому проекту. Ей самое место на территории загородного дома или на дачном участке.

Вся прелесть холодного копчения в том, что конструкция может работать автономно. Автоматический режим поддерживает процесс копчения, а невысокие температуры не дадут тушкам свариться.

Сборка дымогенератора и дымохода

Лучше всего для дымогенератора подходит труба, которая используется для создания дымоходов.

Чтобы изготовить дымогенератор правильно, мы рекомендуем воспользоваться следующей инструкцией:

• С помощью сварки нужно приварить к верхней и нежней части трубы 2 стальных листа.
• Болгаркой выпилите небольшую дверцу для засыпания опилок. Затем приварите петли, тогда будет очень удобно открывать дверцу при необходимости.
• Проделайте дрелью два противоположных отверстия в верней части дымогенератора, и точно также сделайте в нижней части.
• К первому верхнему отверстию через штуцер подсоединяется металлический трубопровод. А во второй верхний подключается компрессор, желательно устанавливать маломощный, в таком случае будет медленно выходить густой дым.

На этом сборка оборудования для холодного копчения считается полностью завершенной.

Далее вы можете видеть фото готовых коптилен разных конструкций, тогда вы сможете выбрать интересную идею для создания коптильни.

Как использовать коптильню

• Установите в бочку металлическую решетку для укладывания продуктов.
• Затем закройте крышку бочки и включите компрессор в розетку.
• Заполните дымогенератор древесными опилками, в магазине можно приобрести готовые упаковки.
• Подожгите горелкой или автогенной зажигалкой опилки через нижние отверстия дымогенератора. После этого в камеру будет поступать дым и процесс копчения начнется.

В целях пожаробезопасности рекомендуем устанавливать дымогенератор на землю без растительности, также можно уложить основание из кирпичей.

Теперь вы знаете как можно сделать коптильни в домашних условиях. Желаем вам успехов в изготовлении и приятного аппетита!

Как правильно коптить продукты

Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
2. Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
3. Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
4. В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
5. Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
6. После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
7. Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
8. Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
9. Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.

Фото коптильни холодного копчения

Вам понравилась статья? Поделитесь

1+

Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного производства

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Содержимое обзора:

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Сам процесс копчения, можно посмотреть на сайте наших партнеров https://dachnichek.ru, они более детально все описали.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Обратите внимание!

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Обратите внимание!

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Обратите внимание!

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Коптильня горячего копчения своими руками: разновидности, материалы, мастер-класс

Чтобы не говорили диетологи, а многие из нас любят полакомиться копчёной колбаской, салом или рыбой. Лёгкий ароматный запах дыма, золотистая корочка и нежная структура продукта никого не оставят равнодушным. Но современные производители для удешевления процесса используют так называемый «жидкий дым», а это всё-таки химия, которая вряд ли полезна для нашего организма. В сегодняшнем обзоре HouseChief мы расскажем, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, чтобы вы смогли постоянно лакомиться деликатесами домашнего приготовления.

Читайте в статье

Особенности горячего копчения

Копчение — термообработка продуктов питания посредством дыма. Используется для приготовления мяса, колбас, сала, рыбы, некоторых видов сыров, овощей, фруктов и т.п.

ФОТО: n1s1.hsmedia.ruПродукты из домашней коптильни полезнее и вкуснее, чем обработанные «жидким дымом»

Существует два вида копчения: холодное и горячее. Принципиальная разница между ними, это температура дыма, которым обрабатываются продукты, и время окуривания. На копчение мяса или рыбы холодным способом требуется до 3 суток, тогда как при горячем — не более 4 часов. На время приготовления влияет тип продукта и его размеры. Так, например, на среднюю скумбрию потребуется не более 30 минут, а свиному окороку нужно времени намного больше. Однако в первом случае продукты могут храниться в холодильнике до одного года, а во втором – не больше недели.

ФОТО: glavgradus.ruНа приготовление такой вкуснятины понадобится не более 30 минут времени

Устройство и принцип работы аппарата горячего копчения (АГК)

Современные производители предлагают большой ассортимент конструкций для холодного и горячего копчения, но, зная устройство и принцип действия коптильни, можно легко сделать её своими руками даже из подручных материалов. Практически все АГК состоят из:

• корпуса;
• крышки;
• жёлоба гидрозатвора по периметру;
• решёток или стержней с крючками для продуктов;
• жироприёмника;
• штуцера для дымоотвода;
• термометра.

Некоторые модели могут не оснащаться гидрозатвором и термометром. Однако жёлоб с водой, в который вставляется крышка, повышает герметичность конструкции, а градусник помогает придерживаться технологии копчения продуктов.

ФОТО: lt.play-azlab.comУстройство вертикальной коптильни

На дно коптильни помещают мелкую древесную щепу (дуба, ольхи, яблони, вишни). Сверху на подставке устанавливается жиросборник, над которым размещаются решётки или стержни с обрабатываемыми продуктами. Ёмкость закрывается крышкой, а в жёлоб гидрозатвора наливается вода. После этого коптильня устанавливается на костёр, газовую или электрическую плиту. Опилки нагреваются от непрямого воздействия и начинают тлеть. Как только появится первый дымок, засекают время, которое нужно для копчения того или иного продукта в соответствии с технологией. Внешний источник тепла прогревает ёмкость до 100ºC, а температура дыма должна быть не менее 50ºC.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как сделать коптильню из металла

Самый популярный материал для изготовления АГК — металл. Это могут быть листы, бочки, баллоны и даже обычное ведро. Металлические коптильни, в зависимости от размера, можно установить на даче, взять на пикник или использовать в обычной городской квартире. Рассмотрим пошагово варианты изготовления конструкций из листового металла, бочки и старого ведра.

ФОТО: pechiexpert.ruВ мини-коптильне можно приготовить рыбу, мясо или сало

Коптильня из листового материала

Изготовление коптильни из листового металла сложно только тем, что для этого необходим сварочный аппарат. В остальном же – всё очень просто. На создание данной модели было затрачено порядка 7 часов.

ФОТО: nashgazon.comТакую коптильню можно взять на пикник

Что нужно для работы

Для изготовления коптильни потребуется:

• чертёж;
• полоса листового металла толщиной 1,5-2 мм;
• рулетка, угольник, маркер;
• турбинка с отрезным и шлифовальным диском;
• сварочный аппарат;
• металлический уголок;
• сварочные электроды диаметром 3 и 6 мм;
• патрубок.

ФОТО: img3.board.com.uaМожно взять лист старого, бывшего в употреблении металлаФОТО: obinstrumente.ruЧертёж переносной коптильни

Пошаговая инструкция изготовления коптильни

Было решено сделать конструкцию из полосы металла. Предварительно она была очищена от ржавчины.

Статья по теме:

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения: принципы устройства и примеры изготовления своими руками, как выглядят стационарные коптильни для загородного дома, варианты складных и походных устройств копчения — читайте в публикации.

Бочка в качестве коптильни

Более простой вариант АГК — коптильня из металлической бочки. Конечно, такая конструкция не столь компактна, как предыдущий вариант, но зато она более вместительная и отлично подойдёт для дачного участка.

ФОТО: usamodelkina.ruНа изготовление такой коптильни понадобиться 2-3 часа свободного времени

Материалы, инструменты и чертежи

Итак, чтобы сделать своими руками АГК нам понадобится:

• металлическая ёмкость объёмом 200 л;
• болгарка;
• электродрель;
• дверная петля;
• металлический прут;
• готовый металлический поддон;
• кирпич или тротуарная плитка.

ФОТО: media2.24aul.ruСтарая металлическая бочка найдётся в любом хозяйствеФОТО: i1.wp.comСтроение коптильни из бочки

Для изготовления можно взять старую или новую ёмкость объёмом 200 л

Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео:

Коптильня из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни горячего копчения — из старого ведра или кастрюли ёмкостью 10 л. Для этого нужно минимум инструментов, работы и времени. Сетку для продуктов можно сделать из решётки от старой духовки или холодильника, и даже из формы для лепки пельменей.

ФОТО: 1pokopcheniyu.ruУстройство самой простой коптильни из ведра

Ознакомьтесь с пошаговой видеоинструкцией того, как быстро и легко изготовить коптильню горячего копчения из старой выварки:

Капитальная коптильня из кирпича

Кирпичная коптильня более основательна и вместительна. Такая конструкция в частном домовладении или на дачном участке позволяет даже создать свой бизнес по производству продуктов горячего или холодного копчения. Предлагаемая модель будет размещаться в готовом здании хозблока, что решает сразу несколько проблем. Давайте посмотрим, что нам понадобится для строительства капитальной коптильни из кирпича.

ФОТО: pech-kamin.ruКоптильня, совмещённая с мангалом и барбекюшницей

Материалы и инструменты

Для возведения коптильни понадобится кирпич, желательно огнеупорный, цемент или глина, листы металла, уголок, доски, дверь, дверца топки, оцинкованная труба и арматура. Из инструмента потребуется:

• лопата;
• ёмкость для замешивания раствора;
• мастерок;
• кирка;
• электродрель;
• болгарка с отрезным кругом или электролобзик с полотном по металлу.

Как мы уже сказали, такая капитальная конструкция позволит даже открыть свой небольшой бизнес по производству копчёных продуктов питания.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Планов барбекю — Грили — Ямы — Курильщики — Тележки

Эти деревообрабатывающие чертежи предназначены для барбекю. Вы можете найти информацию о том, как построить грили для барбекю, коптильни, ямы и тележки для барбекю.

Большинство планов высокого качества и будут включать все детали, чтобы построить его самостоятельно. Большинство планов включают изображения или чертежи, список материалов и инструкции по сборке.

Бесплатные планы барбекю

Планов Уродливого Курильщика Барабана | Как построить UDS — Ugly Drum Smoker

Видео, изображения, список деталей и чертежи CADD для создания собственного UDS (Ugly Drum Smoker). Прочитав о курильщиках UDS практически на каждом форуме барбекю, я решил построить его сам и посмотреть, из-за чего был весь этот шум.

Также вот мой рецепт приготовления свиных окурков на UDS Smoker

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины. Этот PDF-файл содержит список деталей.

Теперь вы должны понять, что у меня есть тонна оборудования для барбекю, и я никогда не думал о том, чтобы построить свою собственную коптильню.Я готовлю на Old Hickory CTO, Backwoods Whole Hog Clone и Backwoods Party. Эти плиты все на высшем уровне и дают отличный Q, но я хотел что-то, что я мог бы оставить на своем патио и поиграть во время простоя.

После исследования всех типов сборок UDS я использовал Пола из «The Big Pig» ww.BBQbug.com (форум «Маринованная свинья»). Я немного упростил его процесс и даже заставил Вэйлона создавать чертежи и планы CADD с нашим новым дизайном.Но я должен поблагодарить Пола за то, что дал мне начало.

1. Найдите барабан

Я начал с поиска бывшего в употреблении барабана по доступной цене. Я проверил большинство обычных мест, таких как список Craigs, ebay и т. Д. После неудачи я наткнулся на место в Мемфисе под названием Drumco (вообще-то) и сорвал джекпот. Эта компания специализируется на барабанах. Я позвонил в офис и узнал, что у них есть именно то, что я искал.Восстановленный барабан с головкой для пищевых продуктов без подкладки всего за 23 доллара.

Я направился прямо на склад, купил, загрузил барабан и вернулся домой менее чем через 30 минут.

2. Найдите сварщика

Следующей целью было выяснить, что делать с пожарной корзиной. У меня нет опыта сварки, поэтому сэкономить здесь несколько долларов было невозможно.Я подумал о том, чтобы собрать вместе немного просечно-вытяжного металла с проволочными зажимами и 18-дюймовую заменяющую колосниковую решетку Weber, но мне очень понравился дизайн, который использовал Пол. Я знал, что мне нужен кто-то, кто мог бы изготовить пожарную корзину, поэтому я составил подробную информацию о Кэдде и стал искать местных сварщиков.

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины. Этот PDF-файл содержит список деталей.

Поговорив с несколькими разными парнями, я последовал рекомендации друзей и наконец нашел парня, который мог сделать именно то, что я хотел.Он процитировал мне 100 долларов, и я сказал ему сделать это. Через 2 дня мне позвонили и сказали, что все готово.

3. Купить оборудование и принадлежности

Теперь, когда у меня были две критически важные части (Drum & Fire Basket), я был готов купить оборудование, необходимое для их сборки. Эти детали было действительно легко найти, они поставлялись в моем местном магазине Home Depot или Tractor Supply.

4. Соберите барабанную коптильню UDS

Как только все было куплено, пришло время собирать УДС. С этой частью мне помог мой брат Вейлон.

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины. Этот PDF-файл содержит список деталей.

Сначала мы измерили и отметили барабан, а затем пришло время просверлить все отверстия.

1. Для нижних заборных отверстий мы использовали коронку диаметром 1 дюйм для сверла. Я хотел, чтобы отверстия были расположены равномерно, поэтому с небольшой геометрией получилось примерно 24 дюйма. Отверстия были вырезаны на расстоянии 2 дюйма от дна барабана. Вырезать отверстия было несложно, но сначала я рекомендую не торопиться. Помните, что любое отверстие, которое вы проделываете в барабане, может протекать, поэтому прочтите инструкции, дважды измерьте и действуйте медленно.
2. После просверливания всасывающих отверстий поменяли коронки и просверлили отверстия под болты решетки. Они также расположены равномерно. Обычно по одному на каждые 90 градусов вокруг барабана.
3. У купленного мной барабана не было отверстия для пробки в крышке, поэтому мне пришлось проделать отверстие и для выхлопной трубы. Для этого я использовал коронку диаметром 2 дюйма. Чтобы закрыть отверстие, я использую кусок полосового магнита. Я не был уверен, что это сработает, но после нескольких поваров все в порядке.Я обнаружил, что не часто использую его во время готовки, но он помогает, когда тушу угли после готовки.
4. Далее мы установили ручки сбоку барабана. Представьте, что несете барабан и кладете его в такое место, где вам будет легче всего схватить его. Для своего UDS я разместил их чуть ниже уровня стойки.

Теперь, когда все отверстия просверлены, пришло время установить оборудование.

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины. Этот PDF-файл содержит список деталей.

1. Мы поместили 1 шайбу на каждый патрубок 3/4 дюйма и запустили ее через впускные отверстия в нижней части барабана. Он был плотно прилегающим, но с легким постукиванием молотком мы получили то, что я хотел.
2. После того, как все ниппели были на месте, мы поместили шайбы и другие гайки на ниппели.Два ниппеля из черной трубы имеют заглушки, а к другому мы прикрепили латунный шаровой кран 3/4 дюйма.
3. Остальная часть постройки идет под гору. Вставьте болты и гайки для решетки гриля, и практически готово.
4. Я чуть не забыл соскрести прокладку с нижней стороны крышки, но это заняло всего несколько минут. Отвертка с плоской головкой, вырезанная под краем прокладки, сделает свое дело.
5. Градусник еще не устанавливал, но планирую в ближайшее время. На данный момент план состоит в том, чтобы прикрепить зонд от старого BBQ Guru прямо к решетке гриля.

4. Приправьте барабан курильщика UDS на новый уровень

Чтобы приправить UDS, я натер изнутри растительным маслом, поместил 12 фунтов брикетов древесного угля в корзину для огня и несколько кусков гикори поверх углей.

Я использовал горелку для пропановой травы, чтобы зажечь корзину в 4 разных местах и ​​на 100% открыл воздухозаборники. Крышка была снята первые пару часов. Я хотел убедиться, что все нагревается и что-нибудь выгорает внутри.

Я дал курильщику покрутиться около 5 часов, но не смог удержаться от желания приготовить что-нибудь на нем. Я приготовил куриные бедра и сделал пробный запуск.

Меня удивило, насколько хорошо UDS держит температуру. Это действительно потрясающе. У меня он качался на 275, и он никогда не думал о проверке. После того, как вы закроете два впускных отверстия и отрегулируете шаровой кран, вы сможете получить эту вещь где угодно.

Не могу дождаться, чтобы попробовать на нем грудинку, и, возможно, я даже найду место на установке для барбекю для моего нового UDS. Я продана!

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины.Этот PDF-файл содержит список деталей.

Вот мой рецепт приготовления свиных окурков на UDS Smoker

Как построить коптильню для масляного бака

Мы исследуем, как построить коптильню для масляного бака дома из старого или нового масляного бака, пропанового бака или бака воздушного компрессора.

Соберите несколько отличных идей, чтобы начать работу сегодня!

Куда обратиться, если вы хотите получить действительно большого курильщика ?

Как… 60 галлонов, 120 галлонов или даже 275 галлонов?

Как… не просто готовить для всей семьи, а готовить для всей семьи большой ?

Сегодня мы не говорим о курильщиках потребительского уровня.

Мы говорим о настоящих, полноразмерных, офсетных бочонках, подобных тем, которые используются лучшими из лучших на соревнованиях.

Но сделано на вашем собственном дворе за небольшую часть цены.

Конечно, если вы хотите просто купить бочкообразную курильщицу такого размера, сделанную на заказ, во что бы то ни стало.

Доступно финансирование.

Или вы можете засучить рукава и взяться за действительно интересный проект, превратив пустой резервуар для масла или пропана в гигантскую работающую курильщицу для мяса!

Потому что, если у вас есть время, ноу-хау, материалы и инструменты, вы можете создать что-то совершенно необычное прямо у себя на заднем дворе.

Это руководство проведет вас через некоторые из лучших способов превратить резервуар с маслом или пропаном в фантастического гигантского курильщика!

Примечание от Mad Backyard

Обратите внимание, это руководство не предназначено для исчерпывающего пошагового руководства, а скорее для того, чтобы вдохновить и обучить вас тому, что вам нужно будет учитывать, приступая к этому проекту .

В Интернете доступно множество дизайнов и видеороликов, которые вдохновят вас найти лучший путь вперед для ВАШЕГО курильщика масляных баков.(Одно из лучших видео, которое мы нашли, мы поделились ниже).

Вы заметите, что не существует двух абсолютно одинаковых коптильных машин для нефтяных цистерн.

Будьте осторожны, проявите изобретательность, используйте то, что есть в вашем распоряжении, и сделайте это своим.

Шаг 1. Очистка масляного бака

Ваш масляный бак ранее использовался для перевозки материалов и химикатов, от которых вы могли серьезно заболеть, если вы их проглотите.

Чтобы превратить этот резервуар в место, где мы готовим еду, нам нужно сначала тщательно его очистить.

Есть несколько способов слить масло из резервуара для постройки коптильни.

Самый безопасный вариант — попросить профессионала почистить масляный бак, но вы можете попробовать очистить его самостоятельно.

Другой вариант — вместо масляного бака использовать баллон со сжатым воздухом, как это сделал этот парень.

Намного меньше беспорядка, и вы можете сразу перейти к интересной части строительства!

Очистка внутренней части

Если вы сначала используете настоящий старый масляный бак, вам необходимо безопасно слить и утилизировать все, что находится внутри масляного бака.

Даже после того, как он полностью опустеет, в баке все еще есть опасные пары. Давай очистим воздух.

Используйте трубный ключ и откройте присоску.

Возьмите воздушный компрессор, подсоедините к нему трубку и вставьте трубку в отверстие масляного бака. Заклейте трубку в резервуаре с помощью связки изоленты.

Включите компрессор и дайте резервуару очиститься не менее часа.

Позже на этих этапах вы будете разрезать масляный бак. Во время этих шагов используйте металлическую щетку, отбеливатель, тонны мыла и воды, чтобы тщательно очистить внутреннюю часть.

Когда коптильня масляного бака закончит, вы должны дать ей покурить без мяса внутри в течение нескольких часов, чтобы убедиться, что все сгорело.

Очистка снаружи

Используйте проволочную щетку и немного смазки для колен, чтобы разгладить внешнюю поверхность масляного бака.

Последним этапом будет его покраска, поэтому на этом этапе вам нужно подготовить резервуар к краске.

Шаг 2. Изготовьте дверцы

В зависимости от размера масляного бака вы добавите одну или две дверцы.

Резка дверей

Лучшим размером двери будет 1/4 окружности (расстояния вокруг) вашего резервуара.

Для резервуара диаметром 48 дюймов дверца должна быть 12 дюймов в ширину и такой длины, какой вы сочтете нужной.

Если вы разрезаете две двери, оставьте между ними полосу не менее 6 дюймов.

Используйте сабельную или циркулярную пилу с подходящими металлическими режущими лезвиями, чтобы вырезать секцию для вашей двери.

Еще не вырезайте двери полностью, оставьте немного материала, чтобы они оставались на месте.

Добавьте петли

Не снимая дверцы, добавьте петли к внешней стороне масляного бака.

Приварите их на месте, чтобы теперь ваши двери были соединены и прикреплены к корпусу на петлях.

Завершите надрезы на двери, чтобы они могли свободно открываться.

Добавьте дверные уплотнения

Прямо сейчас ваши двери имеют такую ​​же ширину, что и отверстие, и будут свободно открываться.

Чтобы дым не выходил, а двери соприкасались с чем-то, чтобы закрыть их, вам необходимо добавить уплотнения.

Приварите точечной сваркой кусок плоского прутка к внутренней части дверного проема. Это позволяет дверям полностью закрываться и лучше уплотняться.

Это также поможет дверям правильно закрываться, не отклоняясь слишком далеко внутрь и не повреждая петли.

3 — Сделайте стойку

Пора сделать курильщика стойким для курильщика масляного бака. Размер вашего резервуара будет определять, какую подставку или каркас вы будете использовать.

Для небольших опций, таких как курильница для пропанового бака на 120 галлонов, вы можете обойтись изготовлением коптильни для масляной цистерны на колесах.

Для чего-то большего убедитесь, что подставка достаточно прочная, чтобы выдержать вес всей конструкции, а также топку, топливо и продукты.

Если вы не знаете, с чего начать, вот наше пошаговое руководство по созданию простой подставки для курения своими руками.

4- Подготовьте топку

Давайте подготовим топку. Здесь все сгорание ваших дров и углей будет обеспечивать тепло и дым в варочную камеру.

В этом суть принципа работы офсетного коптильного аппарата.

Где дым, там и вкусное мясо.

Создание топки

В зависимости от ваших навыков сварки вы можете купить готовую топку или сделать ее с нуля, как показано на видео ниже.

Вам понадобится железный или стальной ящик, чтобы приварить его к коптильне масляного бака. Выберите размер примерно от 1/4 до 1/3 размера вашего масляного бака (камеры для приготовления пищи).

Вы создадите заслонку с одной стороны, чтобы контролировать поток кислорода к бревнам и углям, и скользящую заслонку с другой стороны, соединяющуюся с камерой для приготовления пищи, чтобы контролировать количество тепла и дыма, поступающего в камеру.

Изготовление заслонки

Вырежьте D-образное отверстие в боковой стенке топки, которое будет действовать как заслонка.

Приварите прихваточным швом плоскую сторону формы к области выреза. Вы должны убедиться, что он может свободно открываться и закрываться, чтобы он мог должным образом увлажняться.

Сделайте петлю и длинную ручку, с помощью которой можно будет управлять дверью снаружи узла.

Приварите и смонтируйте заслонку к наружной стене топки.

Другой вариант — приобрести предварительно изготовленную заслонку, вырезать отверстие по форме приобретенной заслонки и установить ее сбоку от топки.

Не забудьте прикрепить какую-нибудь ручку для управления открытием заслонки, так как внешняя часть топки будет ОЧЕНЬ горячей!

Видео о создании курительной машины из масляного бака

Если вы предпочитаете смотреть видео с пошаговыми инструкциями, на которое было основано это руководство, посмотрите это замечательное видео от Chuds BBQ.

Это даст вам представление о направлении, в котором мы сейчас движемся, делая наши разрезы, добавляя наши полки и сваривая наши части вместе, чтобы создать нашего курильщика!

5 — Подключение баков

Теперь, когда двери масляного бака в основном закончены, давайте подготовим его к установке топки.

Горизонтальный резервуар будет иметь вырез на одном из его концов, а топка будет иметь соответствующий вырез на его стороне на нужной высоте.

Потратьте некоторое время на изучение конструкции обычных копировальных аппаратов, чтобы понять, как и где разместить топку.

Уделите некоторое время изучению того, как топки крепятся к обычным бочкообразным курильщикам.

Выберите сторону и прикрепите ее как можно ниже к углу масляного бака. Идея состоит в том, чтобы горящее топливо держалось подальше от мяса, которое необходимо приготовить косвенно.

Добавление верхнего вытяжного вентиляционного отверстия

Наконец, вам понадобится вытяжное отверстие наверху и на противоположной стороне дымохода от топки.

Вы можете получить все что угодно с этим, но все, что вам действительно нужно, это дымоход в виде трубы, подобный изображенному на изображении обычного курильщика выше, чтобы позволить воздуху проходить через него.

Длина, форма и стиль зависят от ваших личных предпочтений.

Стандартный готовый выхлоп в форме слезы, подобный показанному ниже, доступному на Amazon, будет работать нормально.

Или вы можете сделать его немного более стильным, используя вариант с более длинным боковым креплением, такой как эта запасная часть от Traeger:

Изготовление разрезов

Эти шаги могут потребовать некоторых проб и ошибок, чтобы попытаться сделать все правильно , в зависимости как от вашего уровня опыта, так и от округлости вашего масляного бака. Если вы знакомы с разрезами и сваркой рта рыбы, вам здесь хорошо.

Сделайте пропилы, чтобы примыкать топку к варочной камере и для вытяжного отверстия, к которому вы будете прикреплять дымоход.

Посмотрите на обычных курильщиков.

Отправляйтесь в местный хозяйственный магазин и поближе познакомьтесь с моделями полов, чтобы получить представление о том, как они выглядят соединенными и как выглядят разрезы.

Добавление опор

Полки для готовки будут тяжелыми, особенно когда они загружены. Убедимся, что они должным образом поддерживаются.

Из уголков сделайте опорную стойку для полок.

Разложите их так, чтобы внутренний угол уголка мог удерживать полки.

Это то место, где будут находиться ваши полки, поэтому обратите внимание на ориентацию этих опор. Приварите уголок и убедитесь, что он ровный.

Сваривайте детали вместе

Всегда надевайте соответствующее защитное снаряжение и используйте сварочную горелку только в том случае, если знаете, что делаете.

Когда вы будете удовлетворены грубой настройкой, сварите два резервуара вместе и приварите дымоход к верхней части варочной камеры.

Убедитесь, что используется непрерывный сварной шов, чтобы на этом стыке не пропадал дым.

6 — Заключительные штрихи

На данный момент у вас есть работающий курильщик масляного бака!

Всего несколько вещей, которые нужно сделать, прежде чем вы будете готовы начать коптить мясо.

Final Burnout

На шаге 1 вы очистили внутреннюю часть коптильни, теперь мы собираемся убедиться, что она достаточно чистая, чтобы есть из нее буквально.

Заполните дровами свою топку и резервуар для масла. Разожгите огонь и дайте ему гореть некоторое время.

Это должно избавить от любых остатков химических веществ внутри коптильни и топки.

Вы хотите, чтобы здесь горел очень горячий огонь и избегали дыма.

Окончательная очистка

После того, как огонь утихнет, сделайте последнюю тщательную очистку изнутри. Мягкая стиральная машина, мыло, вода и хорошая щетка.

Нагрейте курильщика примерно до 375 градусов по Фаренгейту, чтобы сжечь остаточные жидкости, высушить курильщика и дать ему поработать для хорошего длительного горения.

Покраска и аксессуары

Офсетный коптильня с удлиненным боковым дымоходом и передним поддоном

Теперь вы можете сделать своего курильщика красивым.

Добавьте термостойкую краску, ручки, переднюю полку и датчики температуры для измерения внутренней температуры готовки.

Какую пищу я могу курить в моем новом коптильне с масляным баком?

Ищете дымное вдохновение?

Ознакомьтесь с некоторыми из наших замечательных рецептов копченостей и блюд на гриле, чтобы опробовать их на своей новой коптильне для масляного бака!

Trash Can Turkey — Хорошо, технически не на гриле, но один из самых забавных способов приготовить индейку… при температуре более 700 градусов всего за 2 часа! Вы должны это проверить!

Ищете другие грили, коптильни и аксессуары для добавления в свою коллекцию?

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых марок и стилей грилей, коптильни и кухонных принадлежностей, чтобы добавить их в свой список!

Курильщики

Грили

Принадлежности

Как построить коптильню масляного бака

Узнайте, как построить коптильню масляного бака дома из старого или нового масляного бака, пропанового бака или бака воздушного компрессора.

Время приготовления 5 дней

Общее время 5 дней

• Сабельная пила

• Инструменты для сварщиков

• Новый или бывший в употреблении резервуар для масла, пропановый резервуар или резервуар для сжатого воздуха
• Принадлежности для очистки Металлические шарниры
• Плоский стержень
• Подставка для копчения
• Топка из стали или чугуна
• Заслонка воздушного потока
• Вытяжное отверстие для дымохода
• Угловой утюг
• Полки для готовки
• Ручка

Термостойкая краска

G

• Опорожните и очистите бак изнутри.

• Сделайте надрезы на 1/4 окружности бака, чтобы сделать дверь (и).

• Добавьте петли и ручки к своим дверям.

• Добавьте дверные уплотнения, используя плоский пруток.

• Купите или постройте подставку для поддержки курильщика.

• Купите или постройте стальную или железную топку размером от 1/4 до 1/3 размера вашего резервуара.

• Отрежьте и добавьте демпфер на дальней стороне топки, чтобы контролировать поток воздуха к огню.

• Вырежьте подходящие отверстия и приварите топку к резервуару с маслом, как это обычно делается для коптильни со смещенным стволом.

• Вырежьте отверстие на противоположной верхней стороне резервуара и приварите вытяжную трубу.

• Используйте угловое железо для создания опор для полок внутри масляного бака. Купите или сделайте железные или стальные полки для хранения еды.

• Выполните хотя бы одну заключительную очистку, а затем сделайте горячее прогорание, чтобы избавиться от любых остатков масла и / или химических остатков, оставшихся в коптильне, прежде чем готовить в нем пищу.

• Покрасьте внешнюю поверхность глянцевой термостойкой краской, которую будет легко чистить и протирать.

• Добавьте любые аксессуары по вашему выбору.

• Загрузите в топку дрова и / или уголь, приготовьте еду и наслаждайтесь!

Видео любезно предоставлено и инструкции, вдохновленные Chuds BBQ

Ключевое слово Курильщик на 275 галлонов, курильщик в бочке, самодельный курильщик, барабанный курильщик, самодельный курильщик, курильщик в масляной цистерне, инструкции для курильщика, планы для курильщика, проект для курильщика

Как регулировать температуру в курильщике

Когда дело доходит до курения на открытом воздухе, нет ничего важнее, чем хороший контроль температуры.Выбор мяса и щепы — это часть веселья, но установить правильную температуру — совсем другое дело. Вот как отрегулировать температуру курильщика барбекю.

Возможно, вы уже знаете, как сложно поддерживать горячий угольный гриль. То же самое и с курильщиком — тоже непростая задача.

Нет ничего более неприятного, чем тратить впустую красивое, первоклассное мясо. Один верный способ добиться этого — не контролировать уровень температуры.

Регулировка температуры в вашем курильщике имеет решающее значение для идеально приготовленной пищи. Вам нужно будет узнать, как отрегулировать впускные и выпускные заслонки, чтобы создать постоянный поток синего дыма, который идеально подходит для барбекю.

К счастью, научиться этому несложно. В своем сегодняшнем руководстве я покажу вам, как контролировать температуру в курильщике и как с их помощью идеально коптить мясо.

Как работают вентиляционные отверстия для курящих?

Как и в случае с грилем, вентиляционные отверстия для копчения играют решающую роль в поддержании максимального уровня температуры.Вы должны иметь возможность использовать их, чтобы постоянно поддерживать постоянный уровень тепла.

Копчение мяса требует приготовления пищи медленно и медленно. Это невозможно, если ваш курильщик страдает колебаниями температуры. В течение более 4 часов, в течение которых вы готовите, это серьезная потеря тепла.

Фото: leaf.tv

Копчение мяса требует воздействия на мясо температур около 225 ° F (107 ° C) в течение не менее 4-8 часов

Готовите ли вы на гриле или курите на древесном угле, у вас есть два источника топлива, чтобы оставаться на вершине.Один из них — это сам древесный уголь, а другой — кислород, который проходит через решетку.

Добавьте еще кислорода, и температура увеличится.

Уменьшите потребление кислорода, и тепло уменьшится.

У большинства курильщиков есть два комплекта вентиляционных отверстий. Один комплект будет расположен рядом с дном коптильной камеры, называемым впускным отверстием или впускной заслонкой. Здесь в гриль поступает кислород.

Другой набор вентиляционных отверстий называется выпускным отверстием или выпускной заслонкой.Обычно он находится в верхней части гриля и помогает воздуху выходить из курильщика. Кроме того, он позволяет дыму, газу и избыточному теплу выходить из камеры.

Открытие этой заслонки позволяет выходить газам. Затем в курильщике создается вакуум, позволяющий проникать большему количеству кислорода.

Вот лучший способ представить это. Впускная заслонка питает курильщика, а выпускная заслонка сбрасывает давление и дым из камеры (источника).

Узнайте, как контролировать вентиляционные отверстия.

Заманчиво думать, что оставить оба клапана широко открытыми — это лучший способ накормить курильщика.Но для хорошего контроля температуры этого следует избегать.

Постоянные потоки кислорода будут поддерживать температуру горения вашего древесного угля выше 225 ° F, которую мы хотим.

Древесному углю может потребоваться некоторое время, чтобы нагреться, но как только он начнет работать, он нагревается очень быстро, и его бывает трудно вернуть обратно. Такое превышение целевой температуры называется превышением .

очень важно контролировать скорость горения в максимально возможной степени, и ключ к этому — отрегулировать вентиляционные отверстия до того, как вы достигнете заданной температуры.Это поможет бороться с перерегулированием.

Как только уголь начнет набирать обороты при разогреве, начните слегка закрывать воздухозаборник. Не закрывайте полностью.

Это потребует практики, но идея состоит в том, чтобы попытаться вовремя уменьшить потребление кислорода, чтобы оно выровнялось как можно ближе к 225 ° F. Любые внесенные вами изменения вступят в силу через некоторое время. Так что, если вы будете слишком реакционны, ваша температура будет постоянно расти.

Если вы чувствуете, что вам нужно повысить температуру, я рекомендую сначала проверить свою топку, чтобы убедиться, что у вас достаточно древесного угля.Сделайте это перед тем, как снова открыть вентиляционные отверстия.

Попробуйте пробный запуск

Если ваш курильщик новый, сделайте ему пробный запуск. Опытный повар поможет вам понять, насколько быстро он нагревается и как он реагирует на любые изменения, которые вы вносите в вентиляционные отверстия.

Разные курильщики могут по-разному реагировать, поэтому практический пробег поможет вам понять, как достигается заданная температура — отличная идея. Затем вы можете откалибровать своего курильщика, чтобы получить от него максимальную отдачу при будущих пробежках.

Купите собственный термометр с воздушным зондом

К настоящему времени должно быть ясно, что получение точных показаний внутренней температуры курильщика имеет решающее значение для хорошего курения. Термометры с воздушным зондом действительно прошли долгий путь за последние несколько лет, поэтому, если у вас его еще нет, я настоятельно рекомендую его приобрести.

Фото: Your Best Digs

Многие современные курильщики барбекю действительно приходят со встроенными термометрами, но оказалось, что многие из них ненадежны и могут даже считывать до 50F.

Вместо этого я рекомендую приобрести специальный термометр. Модели с двумя датчиками хороши тем, что предлагают два показания. Один для температуры окружающей среды в камере, а другой для внутренней температуры вашего мяса.

Делайте заметки

Я знаю, что это звучит утомительно и скучно, но если вы впервые пользуетесь своим курильщиком, то стоит потратить усилия на ведение заметок. Обратите внимание на то, сколько времени требуется вашему курильщику, чтобы разогреться, и как он реагирует на небольшие изменения в вентиляционных отверстиях.

Стремитесь к синему дыму

Цвета дыма могут сильно различаться при приготовлении на гриле и копчении, но при обоих типах дыма мы хотим видеть синий, почти полупрозрачный дым.

Синий дым — признак того, что древесина горит чисто при нашей целевой температуре, и почти гарантирует идеальный дымный аромат нашей пище.

Если вы видите, что от вашего курильщика начинает издавать белый дым, то это часто является признаком того, что ваши дрова не горит должным образом. Часто причиной этого является сырость, поэтому используйте только сухую древесину.

Защитите себя от непогоды

Погода может испортить или испортить барбекю, особенно ветер.

Поскольку воздушный поток очень важен, ветер может нанести вред вашему курильщику. Это может значительно увеличить скорость поступления воздуха в курильщика, что приведет к скачку внутренней температуры. Это может быть столь же опасно, как и приводить в ярость.

Постарайтесь расположить курильщика на патио так, чтобы ваш дом или гараж действовали как лобовое стекло. Если вы не можете этого сделать, вы можете использовать структуру ветровки, расположенную вокруг курильщика.

Если вы не можете этого сделать, просто примите добавленные элементы ветра как внешний фактор, который необходимо сбалансировать. Возможно, вам придется закрыть вентиляционные отверстия немного больше, чем обычно, чтобы учесть влияние ветра.

Купите систему контроля температуры для курильщиков

Это может показаться ленивым выходом из положения, но мне нравятся контроллеры температуры курильщиков . Это отличный способ помочь предотвратить воздействие вспышки или ветра на вашу внутреннюю температуру.

Контроллеры коптильни работают с использованием так называемого воздуходувки с регулируемой скоростью. Эти приспособления снабжают курильщика точным количеством воздуха, необходимым для достижения определенной температуры.

У него есть воздушный зонд, который находится в камере гриля рядом с вашим мясом и измеряет с его помощью температуру воздуха, чтобы ее можно было отрегулировать в случае необходимости.

Я бы никогда не рекомендовал отдавать все контроллеру. Но они действительно действуют как отличный отказоустойчивый, помогая смягчить воздействие любых внезапных изменений воздушного потока.

Лучшие контроллеры также поставляются с графиками и наборами данных, которые помогут вам еще лучше узнать, как ваш курильщик реагирует на регулировку вентиляции.

Регулируйте нагрев с помощью поддона для воды

Резкие перепады температуры, а также длительное воздействие тепла могут высушить пищу. Действительно хороший способ борьбы с ними — поставить поддон для воды в основании вашей камеры.

У некоторых курильщиков есть готовые поддоны для воды, но если у вас нет, не беспокойтесь. Вы можете просто взять одноразовый вентилятор и наполнить его водой.Это поможет стабилизировать жар в курильщике, а также добавит немного влажности.

Не открывай коптильню

Как бы заманчиво это ни было, не подглядывай и проверяй свою еду. Если вы откроете камеру, из коптильни выйдет дым как , так и , что приведет к нарушению температуры приготовления.

Постарайтесь свести эти сбои к минимуму. Например, если вам нужно заменить древесный уголь, попробуйте одновременно наполнить поддон для воды и перевернуть мясо (при необходимости).

Фото: Тодд Дайер

FAQ

Все еще изо всех сил пытаетесь контролировать температуру курильщика? Вот несколько часто задаваемых вопросов, которые помогут вам усовершенствовать искусство копчения барбекю.

Мой курильщик недостаточно нагревается. Что мне делать?

Если оба комплекта заслонок широко открыты, а вы все еще пытаетесь довести температуру дыма до 225F, то есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание.

Во-первых, проверьте угли.Если они горели какое-то время, возможно, они просто выгорели. Замени их на свежие.

Далее проверьте герметичность. Некоторые более дешевые модели с меньшей вероятностью будут такими же герметичными, как более дорогие модели, поэтому любые утечки не позволят вашему курильщику нагреваться с той скоростью, которую мы хотим.

Также убедитесь, что вы используете специальный термометр. Большинство термометров, которые идут в комплекте с курильщиками, очень неточны. Часто гораздо лучше инвестировать в свои собственные. Убедитесь, что вы выбрали точный и способный быстро откалибровать.

Как снизить температуру в курильщике?

Вместо того, чтобы быстро захлопывать вентиляционные отверстия на гриле, лучше их медленно открывать. Если вы закроете их быстро, вы рискуете заполнить камеру дымом, что может испортить вашу пищу.

Узнайте, как использовать вентиляционные отверстия на угольном гриле.

Каждые несколько минут медленно закрывайте вентиляционные отверстия. Это должно обеспечить более плавное снижение температуры, не подвергая мясо внезапному появлению густого дыма.

Как мне сохранить курильщика на ночь?

На этот вопрос сложно ответить, потому что существует множество факторов, которые могут помешать курению, пока вы находитесь вдали от него.

Любой дождь и ветер вызовут сбои, а любым непредсказуемым перепадам или скачкам температуры не поможет ваша помощь.

Но выход есть. Ключевым моментом является разработка диапазона, а это означает, что вам нужно снизить температуру приготовления, чтобы учесть более длительное время приготовления.Например, если вы можете коптить свиной окурок при температуре около 250-280 ° F, вместо этого вы должны стремиться к температуре около 200 ° F.

Убедитесь, что мясо, которое вы используете, справится с этим. Некоторые виды мяса все еще хорошо готовятся при более низкой температуре, а некоторые — нет. Например, говяжья грудинка не подходит для приготовления при более низкой температуре, а свиной окурок имеет тенденцию быть очень гибким .

Вам также придется использовать много древесного угля, которого хватит не менее чем на 8 часов. Кроме того, вам понадобится целое бревно вместо щепы.Выбирайте древесину, например гикори или орех пекан, так как обычный дуб будет гореть слишком быстро и не прослужит полных 8 часов.

Это потребует практики, но пока вы придерживаетесь того, чтобы ваши заслонки были примерно наполовину открыты, и вы использовали большое деревянное бревно, вы будете по крайней мере на полпути.

Как сделать самодельную бочку от дождя в домашних условиях

Дождевые бочки могут быть эффективным способом экономии воды. Как следует из названия, это изобретение может буквально накапливать дождевую воду внутри бочки, которую впоследствии можно использовать для полива вашего сада, двора или даже для мытья автомобиля.По сути, это похоже на запас бесплатной воды, не содержащей хлора, и идеально подходит для ухода за растениями. Есть много дождевых бочек, которые вы можете купить, но если вы хотите сэкономить, сделайте самодельный проект — это то, что вам нужно.

Зачем делать бочку от дождя?

Звучит как ненужный способ занять выходные, не так ли? Дождевые бочки сильно недооцениваются, пока вы не поймете, сколько воды вы могли бы сэкономить, особенно если вы живете в районе с большим количеством дождя.Вы спросите, что люди делают с дождевой бочкой?

• Они поливают свои растения, потому что вода, солнце и здоровая почва — три самых важных элемента в том, чтобы сад выглядел наилучшим образом. Дождевая вода не содержит хлора, и, по сути, это тот тип воды, который природа не предусмотрела для растений.
• Вода, которую люди используют для полива своих дворов или сада, составляет около 30 процентов от потребления домохозяйства. Используя дождевую бочку, вы можете снизить потребление воды на открытом воздухе.
• Хотя вам ни в коем случае нельзя пить дождевую воду, вы можете использовать ее, чтобы принять освежающий душ. Учтите следующее: жарким летом вода в бочке, скорее всего, нагреется до температуры, которую вы могли бы принять, принимая душ. Если вы присоедините к душевой шланг, у вас будет естественная теплая вода, по крайней мере, чтобы впитать эти грязные ноги (мы знаем, что вы снова гуляете босиком по двору!).
• Вы также можете использовать воду внутри дождевой бочки для очистки других вещей: например, садовых инструментов, подъездной дорожки или автомобиля.

Что вам понадобится

Чтобы сделать недорогую бочку от дождя, вам понадобится:

Пошаговые инструкции:

Теперь, когда у нас есть список всего, что вам понадобится для этого проекта, пора выделить один бесплатный субботний день и поработать над своей новой дождевой бочкой. В шагах, перечисленных ниже, мы попытались упростить процесс, чтобы каждый мог понять, насколько прост этот DIY-проект. Мы также включили некоторые идеи потенциальных обновлений, которые могут сделать ваш ствол похожим на что-то установленное профессионалом.

Шаг первый: шлакоблоки

• Первый шаг подразумевает подъём цилиндра до точки, где нижняя сторона водосточной трубы может достичь отверстия, которое вы вырезали в крышке на предыдущем шаге.
• Сначала вам нужно выровнять область, где будут размещены шлакоблоки, чтобы дать стволу ровную поверхность, на которой можно стоять.
• В зависимости от того, насколько высоко нужно разместить ствол, положите шлакоблоки на землю, чтобы убедиться, что ствол находится на соответствующей высоте.Обычно достаточно двух стопок шлакоблоков, но, опять же, это то, что зависит от случая к случаю.

Шаг второй: патрубок

• Прежде всего: вам нужно определить, где разместить патрубок. Вообще говоря, он может подниматься на несколько дюймов выше основания, чтобы гарантировать, что никакие осадки со дна ствола не забьют его. Примерно в двух-трех дюймах от дна должно быть достаточно.

• Используйте лопаточную коронку, чтобы просверлить отверстие именно там, где вы хотите разместить втулку.

Шаг третий: Изготовление пломбы

• Используйте валик для герметика под шайбой для плотного прилегания. Залейте герметик в пистолет белым или прозрачным силиконом, а затем аккуратно сделайте круг герметика вокруг просверленного отверстия.

• Возьмите уплотнительное кольцо и шайбу, поместите их на конец втулки и вкрутите их все в отверстие цилиндра.

Шаг четвертый: закрепите внутри

• Используя контргайку и еще кусок силикона, закрепите втулку на внутренней стороне ствола.Это гарантирует, что патрубок не выскочит из-за давления, а также герметизирует отверстие от утечек.

Шаг пятый: крышка

• Возьмите крышку и переверните ее на бочке. Установите его на место.

• С помощью сверла 3/8 просверлите достаточное количество отверстий в центре. Это поможет отфильтровать дождевую воду от падающих листьев и мелких животных, загрязняющих воду.

Шаг шестой: Закрепите крышку

• Используя то же сверло 3/8 дюйма, просверлите пару отверстий через край крышки в ободе ствола.
• Затем возьмите стяжки и закрепите крышку на месте. Некоторые люди могут делать только одну сторону, чтобы они могли легко поднять крышку, чтобы очистить внутреннюю часть, но я живу в очень ветреной местности, поэтому я защищаю обе стороны. Застежки-молнии довольно дешевые, поэтому я просто отрежу одну сторону, если мне когда-нибудь понадобится доступ внутрь ствола.

И вот оно! Ваша собственная бочка для дождевой воды, сделанная своими руками, для использования в саду или на заднем дворе. Довольно просто, правда? Поначалу я думал, что это будет намного сложнее, чем было на самом деле, но когда у меня были все инструменты и принадлежности, на самом деле от начала до конца ушло всего около получаса.

Совет : дайте силикону высохнуть в течение нескольких дней, прежде чем наполнить бочку водой. Если вы ожидаете дождя, переместите его в гараж или под навес.

Итог

Создание собственного бочонка от дождя своими руками — отличный способ сэкономить деньги и гордиться еще одним проектом, который вы сделали своими руками. Выполнить шаги довольно легко, а все детали, необходимые для создания конечного продукта, чрезвычайно доступны.

Даже если вы двигаетесь очень медленно, это займет всего несколько часов, включая время, чтобы купить все свои припасы. Если вы уверены, что бочка от дождя полезна, но чувствуете, что она испортит весь ваш год, не стесняйтесь красить ее, как хотите, или накройте шлакоблоки деревянным ограждением. И обязательно поделитесь фотографиями своего проекта ниже!

Настоящему мастеру карьеров нужен бочкообразный гриль, так что давайте сделаем его

Содержание

Знаете, что может быть лучше, чем жарить на раскаленных углях под солнцем с друзьями и семьей? Ответ в том, чтобы делать все это, но на решетке-бочке вы сделали сами.

Я никогда раньше даже не думал о том, чтобы попытаться построить свой собственный гриль для барбекю, потому что я думал, что это такая тяжелая задача, но, прочитав статьи о самодельных бочках-грилях и о том, как весело было не просто создавать свой собственный шедевр DIY, но также добившись потрясающих вкусов, которые приходят с классическими блюдами, такими как барбекю из свиной бочки, я решил попробовать.

Считаю себя мастером на все руки. Я не уклоняюсь от необходимости брать в руки рулетку и шлифовальный станок, так что это то, во что я действительно с нетерпением жду возможности вонзить зубья моей пилы! Сегодня мы собираемся сделать решетку для барабанного гриля на 55 галлонов.

Итак, что нужно для создания наилучшего портативного гриля на открытом воздухе?

Во-первых, вам понадобится металлическая бочка на 55 галлонов, которую на самом деле намного проще положить в корзину, чем вы могли ожидать (http://ebay.to/1blBqDd)

Теперь о базе, пора проявить творческий подход. Что касается меня, я буду использовать старую фанеру, которая есть у меня в гараже, со стальными опорами для фундамента, которые лежали вокруг задней части дома дольше, чем я хотел бы признать — я знал, что они пригодятся !

По правде говоря, ваше собственное суждение будет лучшим способом решить, что лучше всего подойдет для ваших самодельных бочкообразных грилей.Нет необходимости выходить и покупать дорогие материалы, если у вас есть что-то, что достаточно хорошо выполняет свою работу.

• Рулетка
• Малая шлифовальная машина
• Сверло со сверлом, безопасное для сверления металла
• Гайки, шайбы и болты (обязательно убедитесь, что они имеют правильный размер и размер отверстий, которые вы будете просверливать в металлическом каркасе)
• (для дерева) пила, лобзик и болты 4 U, соответствующие размеру металлического каркаса
• 2 петли из нержавеющей стали
• Решетки для гриля из нержавеющей стали (длина равна ширине бочки)

Шаг 1

Начнем с создания отверстия в бочке.Я видел несколько разных способов сделать это, но, на мой взгляд, я хочу постараться сохранить как можно большую часть ствола нетронутым, чтобы не потерять силу и уменьшить вероятность его изгиба во время транспортировки.

Если вы возьмете ствол так, чтобы он опирался на один из круглых концов, вы можете отметить одну четверть окружности, а затем с помощью спиртового уровня сделать отметку вдоль корпуса ствола в соответствии с тем, где находится ваша отметка. Таким образом, вы сможете увидеть, сколько металла вы будете стачивать, чтобы сделать отверстие.

Используя болгарку, осторожно и медленно работайте по маркировке, пока не потеряете четверть корпуса ствола, как на картинке выше.

Затем вам нужно хорошенько скрабить его. Не сдерживайтесь и убедитесь, что вы попадаете повсюду. Глубокая мыльная чистка нужна только для того, чтобы удалить все неприятное, спрятанное внутри. Пока поверхность чистая, этого на данный момент достаточно, после того, как сборка будет завершена, мы все равно разводим там огонь, чтобы сжечь любые скрытые опасности.

Шаг 2

Теперь нам нужно создать подставку. Здесь вам нужно проявить изобретательность, поскольку есть несколько разных способов сделать это, и ваши материалы в конечном итоге будут определять позицию, которая у вас получится.

Это стенд, на который я решил остановиться. Это просто, но надежно; отлично подходит для отдыха на выходных, так как древесина не имеет такого большого веса, как при использовании большего количества металла.

Атрибуция фото: Instructables.com

Если у вас нет дерева, которое могло бы служить опорой, тогда подойдут металлические столбы или планки.

Главное, чтобы были две шесты, которые чуть больше длины ствола, а затем четыре шеста длиной около метра; если только главный гриль не станет немного короче или немного выше. Если это так, то выбирайте длину ног с умом. Тогда вам понадобятся две опорные фермы, чтобы держать ноги вместе, если вы не используете дерево. Если вы используете древесину, то пока не беспокойтесь об этом, мы скоро перейдем к этой части.

Полюса соединяются друг с другом с помощью длинного болта, затем шайбы и, наконец, болта. Аккуратно просверлите металл и всегда используйте кобальтовое или титановое сверло, чтобы не сломать сверло. Стойки, поддерживающие ствол, идут на внутренней стороне ножек, прямо вверху.

Обязательно измерьте, а затем снова измерьте ширину ствола, прежде чем вырезать какие-либо столбы или дерево, чтобы удерживать две стойки вместе. Если вы используете столбы для соединения этих двух элементов, прикрепите соединительные столбы примерно на полпути к ногам.

Если вы используете дерево, то вам понадобится лобзик, чтобы вырезать отверстия, как на картинке выше, чтобы в них можно было вставить шесты. Древесину можно сдвинуть снизу вверх по стойкам, а затем закрепить на скобах с U-образными болтами, чтобы они не двигались и обеспечивали прочность всей конструкции.

Шаг 3

Теперь мы будем просверливать и устанавливать отверстия для решеток гриля, а также петли для крышки. Используя то же сверло, что и для столбов, осторожно просверлите и проделайте отверстия, как на картинке ниже, что дает мне гораздо лучшую работу по обучению, чем я когда-либо мог бы со словами!

Атрибуция фото: Instructables.com

Шаг 4

Теперь пора поставить пустой бочонок на раму и убедиться, что ваши размеры и разрезы были правильными. Кроме того, проверьте устойчивость рамы с помощью небольшого веса в стволе и камня на всех четырех ножках, чтобы убедиться, что ваш отличный уличный гриль никуда не денется после того, как готовил на гриле классические рецепты гриля на открытом воздухе.

Как только все станет достаточно прочным и вы будете довольны своим ощущением, пора выжечь внутреннюю часть бочки, зажечь огонь с помощью древесного угля.Обязательно дайте ему полностью сгореть, так как вы избавитесь от всех еще существующих токсинов, которые определенно не приветствуются, когда вы начнете готовить на своем домашнем гриле-бочке!

Шаг 5

Наконец, последний бит! Это тоже самое крутое. Теперь вы можете раскрасить решетку для барбекю во что угодно. Просто убедитесь, что вы используете высокотемпературную краску, иначе она не прослужит долго, когда вы получите гриль-гриль в своем внешнем гриле-бочке!

И все! Теперь, когда у вас есть потрясающий уличный гриль-бочка, вы готовы к грилю в стиле пит-мастера! Конечно, вы можете просто купить грили в магазине или найти в Craigslist впервые, но что в этом интересного? Просто сделай свой! На всякий случай вы можете запастись запасными частями и аксессуарами для гриля, кто знает, может быть, ваши друзья попросят вас о помощи, чтобы построить свои собственные решетки для барабанного гриля на 55 галлонов!

Не забудьте приготовить пиво со льдом пораньше, и не забудьте пригласить много людей, чтобы окрестить вашего зверя-барбекю на заднем дворе!

Часто задаваемые вопросы

Что такое бочка для барбекю?

Барбекю-бочка — это гриль, сделанный из барабанной бочки на 55 галлонов.Некоторые переворачивают их на бок и разрезают крышку, используя их в вертикальном положении. Другие просто вставляют стойки внутрь вертикальной бочки и создают крышку для верхней части. Прочтите наше руководство выше, чтобы узнать, как сделать свой собственный!

Как очистить бочку, чтобы создать решетку из бочки?

Важно очистить бочку, прежде чем использовать ее в качестве гриля. Самый простой способ очистить его — сначала создать отверстие в бочке. Тогда у вас будет достаточно места, чтобы забраться туда и вычистить.Возможно, вам придется несколько раз протереть его щеткой из нержавеющей стали и горячей мыльной водой, чтобы смыть оставшиеся остатки.

Как лучше всего разместить решетку внутри бочкового гриля?

Независимо от того, используете ли вы вертикальный или вертикальный метод, вам нужно будет вставить решетку для гриля в эту бочку, чтобы она превратилась в гриль. Нам нравится использовать дрель для создания отверстий, а затем мы ввинчиваем некоторые кронштейны, которые будут удерживать вес решеток.

Можно ли покрасить решетку-бочку?

Совершенно верно! Покраска бочкового гриля сделает его уникальным.Убедитесь, что вы ищете термостойкую краску, иначе она начнет отслаиваться, как только вы будете использовать гриль при более высоких температурах.

Сколько стоит бочка на 55 галлонов?

В зависимости от того, где вы посмотрите, вы можете найти бывшие в употреблении стальные барабанные бочки емкостью 55 галлонов всего за 20 долларов. Нам очень удалось найти такие бочки на ebay.

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками: 200 литров, фото, как сделать — работа по дому

2021

Do-it-your elf Мокехоу с холодным мокеху из бочки позволяет приготовить продукт emi-fini hed при низкой температуре в домашних условиях.Сделать это может каждый, главное детальнее все рассмотреть

Содержание

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками дает возможность готовить полуфабрикаты при низких температурах в домашних условиях. Сделать это сможет каждый, главное детальнее рассмотреть все способы изготовления, и следовать определенному алгоритму действий.

Преимущества бочковой коптильни холодного копчения

Среди положительных сторон самодельной коптильни для продуктов холодного копчения стоит отметить следующие факторы:

• простота изготовления;
• возможность сборки своими руками;
• экономия средств;
• разнообразие вариантов дизайна;
• высокий КПД агрегата;
• возможность работать на полную мощность;
• конструкция подходит для копчения как мяса, так и рыбы;
• нет необходимости в дополнительной обработке продукции.

Принцип холодного копчения в бочке

В отличие от горячего копчения, холодное копчение происходит при низких температурах. По продолжительности процесс может составлять 2 недели, все будет зависеть от размеров полуфабрикатов, способа приготовления травление, предварительные мероприятия, вид продукции. Так, например, обработка овощей и фруктов дымом занимает несколько часов, а приготовление мяса и рыбы — от пары дней до 2-3 недель.

Время приготовления напрямую зависит от используемых продуктов.

В процессе холодного копчения важно контролировать количество топлива. Нельзя допускать, чтобы были перебои в приготовлении пищи, перерывы, также необходимо следить за температурой дыма. Если такие ошибки будут допущены, то продукты после копчения будут не только неприятными на вкус, но и не приобретут приятного аромата.

Самодельная коптильня холодного копчения из бочки представляет собой конструкцию коптильной камеры и топки. Для их соединения используется дымоход.

Разновидности коптильни холодного копчения из бочки

Выделяют несколько основных типов коптильни холодного копчения. У каждого из них свой принцип работы и технология изготовления.

Электрические

Спрос на коптильни данного типа обусловлен скоростью приготовления полуфабрикатов. Происходит это за счет обработки дымом и параллельно с электрическими волнами. Чтобы сделать холодную коптильню из бочки своими руками, вам понадобится набор простейших материалов и инструментов.

Продолжительность процесса копчения компенсируется высоким качеством готового продукта

С отдельной топкой

Данный тип агрегата для холодного копчения сырья предусматривает наличие большого свободного пространства. Для обустройства топки требуется определенное расстояние от коптильного шкафа. Устройство будет пристыковано к месту образования дыма. Для этого используйте дымоход — трубу / шланг большого диаметра.

Вы можете разместить дымоход над землей и под землей.

С дымогенератором

В отличие от конструкции с отдельной топкой, версия с дымогенератором не требует много места. Устройство для генерации и подачи дыма размещается чуть ниже коптильного шкафа. Благодаря этому дым равномерно попадает внутрь коптильни, обработка продуктов происходит намного эффективнее.

Достоинством коптильни с дымогенератором является возможность работы с минимальным контролем, с использованием стружки, опилок для появления дыма

Подготовка бака

Для изготовления коптильни холодного копчения необходимо выбрать бочку объемом 200 литров.Такая тара удобна в использовании, имеет достаточную вместимость продуктов, не занимает много места на участке. Перед его использованием необходимо провести ряд подготовительных мероприятий: очистить

• от остатков краски;
• ожог изнутри;
• залить водой;
• отпуск на несколько дней;
• тщательно просушить.

Если игнорировать данные манипуляции, то продукты после копчения будут горькими на вкус и неприятными запахами.

Коптильня холодного копчения классическая из бочки на 200 литров

Сделать стандартную коптильню холодного копчения своими руками из бочки несложно. Важно знать, как он работает и какие шаги необходимо выполнить для его сборки.

Принцип работы, схемы и чертежи

Агрегат с отдельной топкой прост в изготовлении и удобен в эксплуатации. Для качественной обработки полуфабрикатов необходимо следить за дровами, они должны гореть непрерывно в течение всего процесса копчения.

Для ускорения сборки коптильни рекомендуется определиться со схемой, чертежом

Вариантов много, главное отличие в габаритах конструкции

Часто делают топку для коптильни под землей.

Инструменты и материалы

Для изготовления коптильни из бочки холодного копчения объемом 200 литров потребуются следующие материалы:

• металлические емкости объемом 200 литров;
• шифер / гофрированный лист;
• кирпич огнеупорный;
• трубы малого диаметра;
• гриль для копчения продуктов;
• мелкие металлические листы;
• ножовка по металлу;
• лопата;
• аппарат сварочный;
• электродрель.

Разметка и разрезка контейнера

Чтобы конструкция выглядела аккуратно и работала на полную мощность, необходимо ориентироваться на разметку ствола, обозначив:

• места разреза днища и верха;
• отверстие для устройства дымохода.

Маркировка при изготовлении коптильни позволяет исключить неровности реза, сделать заготовку ровной и аккуратной

Разрезать тару необходимо строго по маркировке, иначе герметичность коптильни «пострадает» «- дым выйдет наружу.

Изготовление ручек и крышек

Если используемая бочка не оснащена крышкой, вы можете сделать это самостоятельно. Достаточно приварить тонкую металлическую полосу к срезанной части емкости по краям, чтобы коптильня лучше загерметизировалась. Как вариант, для этих целей подойдет лист металла, его можно использовать как есть, а можно сделать из него крышку соответствующего диаметра для бочки, приварив по краям полосу.

Крышка и ручка на коптильне делают процесс копчения удобным и безопасным.

Для удобства и безопасности использования коптильни на крышке необходимо предусмотреть ручку.Он может быть деревянным или металлическим. Установите его через 2 сквозных отверстия.

Подставка

Наличие подставки для установки позволяет повысить ее устойчивость, исключить опрокидывание при работе. Для изготовления надежного стенда потребуются трубы небольшого диаметра, стыкованные между собой с помощью сварочного аппарата. К тому же дымоход к приподнятой над землей коптильне будет проще.

Стойка для бочек — простое и эффективное решение устойчивости коптильни

Как сделать топку и дымоход

Процесс обустройства топки предусматривает наличие небольшой канавы, на одном конце которой будет располагаться сама топка, а на другом — коптильня с полуфабрикатами.

Совет! Не стоит перебарщивать с размером канавы, 30 см будет вполне достаточно. Если топка сделана в яме, то ее глубина должна составлять полметра.

Когда вырывают траншею или яму, их накрывают листами шифера / профнастила. Но для удобства подбрасывания дров для топки в яме делают крышку, но плотно закрывать она не должна. Чтобы огонь не погас, нужен доступ воздуха.

Если вы собираетесь использовать коптильню много лет, то траншею следует выложить огнеупорным кирпичом.

Для дымохода необходимо рыть траншею; температура дыма на выходе будет зависеть от его длины. Шифер / профнастил, сверху укладываются доски. Дымоход подводится к бочке, где продукты будут коптиться.

Сборка конструкции

Для копчения продуктов можно использовать готовую решетку, либо сделанную своими руками из проволоки. Если используется лист металла, то из него нужно вырезать круг такого же диаметра, как у емкости (изнутри).Необходимо просверлить несколько отверстий для циркуляции дыма в заготовке.

Коптильня из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой может быть изготовлена ​​также из деревянной тары

Для сбора жира дно коптильни оборудовано держателем поддона. Его нельзя устанавливать близко к стволу, иначе дым не сможет беспрепятственно проникнуть в верхнюю часть бака. Проделав четыре отверстия друг напротив друга, стержни фиксируют для удержания поддона.

Как сделать электрическую коптильню холодного копчения из бочки

Электрокоптильня выигрывает по приготовлению продуктов. Процесс в 2-3 раза быстрее, чем в стандартном исполнении.

Принцип работы

Обработка полуфабрикатов в коптильне происходит в результате воздействия не только дыма, но и электрических волн. Благодаря этому у них более длительный срок хранения. Чтобы процесс копчения прошел успешно, необходимо правильно подключить ТЭН, который был установлен в металлической емкости.

Инструменты и материалы

В качестве источника тепла для домашней коптильни подойдет ТЭН от электроплиты. Главное, чтобы при разборке плитки ТЭН был вместе с исправными проводами. Для копчения достаточно 10 кг полуфабрикатов.

Потребуются следующие инструменты:

• болгарка;
• электродрель;
• заклепки / винты с гайками.

Сборка конструкции

Процесс изготовления электрической коптильни из бочки предусматривает следующий алгоритм действий:

1. Подготовка тары.Его нужно очистить металлической щеткой, вымыть и высушить.
2. Маркировка дверей и их расположение. Одни будут для закладки полуфабрикатов в коптильню, а вторые — для очистки угля, опилок. Отверстия удобно вырезать болгаркой, сначала отрезать одну сторону и закрепить петлями, а потом доработать дальше.
3. Дымоход с заслонкой устанавливается в отверстие, просверленное в верхней части ствола. Их можно приобрести в специализированном магазине.
4. Установка пломб. За счет крепления тонких металлических пластин устраняется зазор между корпусом коптильни и дверью. Для крепления используются заклепки / винты с гайками. Магниты используются для предотвращения случайного открытия дверей.
5. Установка кронштейнов под решетку. Могут быть предоставлены несколько проекций на разные расстояния.
6. Крепление для термопары. Для начала нужно проделать отверстие в верхней части ствола, а затем закрепить прибор.Рядом можно установить механический термометр.
7. Крепление ручки к двери.
8. Установка нагревательных элементов на дне бака.

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором

Достоинством коптильни данного типа является контролируемое производство и подача дыма в коптильную камеру. Дымогенератор можно использовать в готовом виде из магазина, либо собрать своими руками.

Принцип работы и чертежи

Для размещения коптильни с дымогенератором не требуется много свободного места.Рядом со стволом установлено дымогенераторное устройство.

Чтобы процесс сборки домашней коптильни прошел быстро и качественно, необходимо подготовить чертеж

Инструменты и материалы

Для работ по изготовлению коптильни с дымогенератором необходимо подготовить:

• бочку объемом 200 литров;
• труба диаметром 6 см и длиной полметра;
• муфта на резьбу 40-60 мм;
• болгарка;
• сверло;
• крепеж.

Сборка

Пошаговая инструкция:

1. Проведите подготовительные мероприятия, очистив ствол от остатков краски.
2. Сделайте стакан из трубы, сузив одну из сторон и обеспечив резьбу для муфты. Другой конец трубы необходимо загерметизировать. Соедините 2 элемента в одну структуру.
3. Внизу ствола приварите втулку, на которой будет установлен дымогенератор.
4. Просверлите несколько отверстий под штанги в верхней части будущей коптильни.
5. Прикрепите к гильзе стакан, наполненный опилками для копчения.
6. Установите решетку или подвесьте крючки.
7. Бочку закрыть мокрой мешковиной, брезентом.

Что можно коптить в бочке холодного копчения

В коптильне из 200-литровой бочки холодного и горячего копчения можно приготовить абсолютно любую пищу: мясо, рыбу, сыр, сосиски, бекон. Можно коптить как фрукты, так и овощи. Для получения желаемого эффекта необходимо не нарушать технологию обработки полуфабрикатов дымом, придерживаться выбранного рецепта.

Перед тем, как коптить рыбу, ее нужно посолить. Вариантов много, самый стандартный — это обработка сырья крупной солью. Достаточно просто хорошенько обсыпать им кусочки рыбы и выдержать при комнатной температуре 4 дня. Чтобы замороженный полуфабрикат высолился, необходимо время увеличить еще на 1-2 дня.

После этого рыбу нужно замочить в емкости с водой на 10 часов. На этом этапе важно полностью удалить лишнюю соль.Когда изделие пропитается, его обтирают салфеткой и подвешивают в прохладном месте для просушки. Если курение осуществляется в летний сезон, рекомендуется позаботиться о защите от мух и других нежелательных «гостей», чтобы избежать негативных последствий. Сушеные кусочки рыбы отправляют в бочку на копчение.

Температура в помещении, где готовятся полуфабрикаты, должна быть в пределах +6 ° С. В более теплых условиях велика вероятность того, что они испортятся, а на холодном воздухе процесс засолки сырья не пойдет. усердно работать.

Консультации профессионала

Копчености в домашних условиях может приготовить каждый, если соблюдать следующие рекомендации:

1. Контролировать процесс гниения. Чтобы изделия равномерно обрабатывались дымом, опилки не должны гореть, а только тлеть.
2. Избегайте прерывистого тления. Этот процесс должен быть непрерывным, щепу необходимо регулярно заливать в топку, дымогенератор. В противном случае такие неисправности существенно ухудшат вкусовые характеристики готовой продукции.
3. Фильтр необходимо периодически увлажнять, если он предусмотрен в установке.
4. Для длительного удержания дыма в коптильной камере накройте ее сверху влажной мешковиной.
5. Рекомендуется мыть ствол после каждого использования. В противном случае скопившаяся при следующей закладке сажа сделает их горькими и невкусными.
6. Чтобы угли не препятствовали прохождению дыма в ствол, их необходимо периодически удалять.
7. Поместите коптильню из бочки холодного копчения своими руками под навес.Это одновременно и удобно, и практично. Коптить мясо или рыбу можно при любых погодных условиях.
8. На вкус и аромат готовых копченостей сильно влияет вид топлива. Предпочтение следует отдавать плодовой древесине, хвойные деревья вообще не следует рассматривать из-за обилия выделяемой смолы. Лучше всего зарекомендовали себя опилки вишни, яблони, дуба, ольхи. Изюминку изделиям добавит можжевельник, одной веточки хватит на один проход. Если использовать щепу из древесины хвойных пород, то изделия будут выделяться горечью, непривлекательным внешним видом, запахом.Ветки березы можно использовать, но только после удаления коры.
9. Топливо в топку нужно закидывать равными порциями, так можно будет добиться непрерывного тления и равномерного поступления дыма в коптильную камеру.

Вывод

Коптильня х / к из бочки своими руками изготовить несложно. Главное — выбрать подходящую металлическую тару, определиться с вариантом конструкции и четко следовать пошаговой инструкции по ее изготовлению.Коптить можно совершенно разные продукты, от мяса до фруктов. Чтобы упростить процесс сборки, нужно заранее определиться со схемой коптильни холодного копчения из бочки, подобрать необходимые материалы.

.