Можно ли добавлять хвосты в брагу: Головы и хвосты самогона: что делать, куда девать, как использовать

что это такое, виды и отделение фракции

«Хвосты» в брагу добавляют, желая повысить градус напитка. Безотходное производство в среде самогонщиков — обычная практика. По этой причине так часто головы и хвосты, богатые сивушными маслами, применяют для изготовления различных алкогольных напитков. Насколько эффективен метод, и как не испортить дистиллят экспериментами?

Фракции самогонки

Не секрет, что весь процесс перегонки можно разделить на этапы, или фракции. Это позволяет в итоге повысить качество напитка, сделать его пригодным для питья.

Фракции самогонки

Итак, зачем проводят разделение на фракции:

1. С целью устранить эфирные масла и примеси.
2. Улучшить вкусовой показатель и аромат напитка.

Если отказаться от дробной перегонки, то в итоге получится дистиллят сомнительного качества, обладающий резким ароматом и вкусом. В среде самогонщиков принято разделять перегонку на несколько этапов:

1. Отделение «голов». Это первач, богатый сивухой и альдегидами, его можно использовать для нужд технического характера или с целью создания спирта-сырца.
2. Получение «тела», или «сердца». Начинают, когда уровень крепости снижается до 40–45 градусов, такой алкоголь не содержит вредных веществ в высокой концентрации.
3. Отделение «хвостовой» части. Начинают, когда крепость снижается, проводят до тех пор, пока градус не упадет до 20–15, ограничений или запретов по этому поводу не существует.

Такой процесс называют дробной перегонкой, этим способом брагу превращают в алкогольный продукт, пригодный для питья и изготовления благородных напитков.

У каждой фракции есть свои особенности, необходимо научиться проводить отбор. А также вовремя начинать и завершать процедуры, чтобы не столкнуться с определенными проблемами и не испортить вкус алкоголя.

«Головы»

«Головы» самогона — это часть, которую отделяют от «тела», она имеет следующие характеристики:

1. Специфический запах.
2. Неприятный вкус, обжигающий слизистую рта.
3. Высокую крепость.

Пить «головы» не стоит по нескольким причинам: они имеют неприятный аромат, вкус и приводят к тяжелому похмелью за счет содержания в составе вредных примесей и веществ.

Несмотря на то что крепость «первака» может достигать 60 градусов, опасно для здоровья, можно столкнуться с тяжелыми признаками интоксикации.

Обычно «головы» применяют для создания спирта-сырца, можно использовать их и в технических нуждах. Для создания благородных напитков, вина или настоек такой продукт непригоден.

«Тело»

Этот самогон можно пить, он имеет крепость в 40–45 градусов в струе, отбор начинают после того, как предыдущая часть закончит выход.

Характеристики «тела» домашнего дистиллята:

• не имеет запаха сивухи;
• обладает нормальными вкусовыми характеристиками;
• используется для создания благородных напитков;
• пригодно для повторной перегонки.

«Тело» отличается высокими характеристиками, обладает приятным вкусом и ароматом, его активно используют в самогоноварении, держат в бочке из дуба, подвергают повторной перегонке, настаивают на травах и орехах.

«Хвосты»

«Хвосты» самогон не делают приятнее, они оказывают на продукт следующее влияние:

1. Снижают его крепость.
2. Изменяют органолептические характеристики.
3. Делают непригодным для создания благородных напитков.

Эта часть отличается низким качеством, используется в нескольких целях, и нередко винокурами просто выливается, за ненадобностью. Впрочем, так с «хвостами» поступают не всегда, зачастую их «пускают в дело», делают это различными способами.

«Хвосты» в брагу

Использование «хвостов»

Что можно делать с «хвостами» самогона? Это фактически риторический вопрос, ответить на который под силу не каждому винокуру. На практике все просто, эту часть используют для следующего:

• создания браги и повышения ее крепости;
• получения алкогольной продукции.

Если бражку ставят на диких дрожжах, используя зерно или фрукты в качестве основного сырья, то добавление «хвостов» в значительной мере повысит градус самогона, который будет получен в итоге.

«Хвосты» добавляют не во время создания браги, а перед началом перегонки, чтобы не испортить запах и вкус напитка откровенной сивухой.

Если нет желания выливать «хвостовую» часть, то ее сохраняют, перелив в емкость из темного стекла. Когда «хвостов» соберется достаточное количество, продукт подвергают повторной перегонке.

Алкоголь перегоняют с целью улучшить качественный показатель, получить пригодное для питья сырье.

Но не стоит разбавлять «головы» частью «хвостовой», поскольку это чревато негативными последствиями. Да, в результате манипуляций крепость первака снизится, зато запах, вкус и качество напитка оставит желать лучшего. В результате употребления некачественного алкоголя возникает риск развития тяжелой интоксикации, пить такой напиток опасно для жизни и здоровья.

Как отделить «хвосты»?

Отделение «хвостовой» части проходит в несколько этапов и сложностью не отличается. Весь процесс идет по следующей схеме, нарушать алгоритм не рекомендуется, поскольку это может испортить алкоголь, сделать его непригодным для питья.

Итак, что нужно делать:

1. Начать отбор «хвостов», когда крепость в струе упадет ниже 40 градусов.
2. Продолжать процесс, пока крепость не упадет до 20 градусов.

Уровень крепости алкоголя определяют с помощью спиртометра, строгих ограничений нет, некоторые винокуры продолжают отбор до тех пор, пока крепость не снизится до 15–20 градусов.

Если нет спиртометра, то стоит прибегнуть к помощи простого теста:

• пропитать самогонкой салфетку из бумаги;
• попытаться поджечь ее.

Если пропитанная алкоголем бумага горит, то можно продолжать сбор «хвостов», некоторые самогонщики завершают его в тот момент, когда из аппарата начинает выходить откровенная сивуха.

Если говорить о повторной перегонке «хостов», то ее проводят с разделением на фракции, «хвосты» опять отделяют, используют по назначению или выливают.

Не стоит стараться сделать из этой части благородный напиток. Безотходное производство — это хорошо, но нет смысла пускать в дело откровенный суррогат. Сивушные масла, эфиры и альдегиды способны испортить любой продукт, превратить зерновую брагу в алкоголь низкого сорта и напрочь испортить вкус и аромат напитка.

правила использования разных фракций самогона, технология повторной перегонки и советы по изготовлению домашнего самогона

Самогоноварение — очень увлекательный процесс. Причем это касается не только практической части, но даже теоретической. Интересно почитать статьи на тему производства дистиллята.

Но при всей занимательности нужно соблюдать определенные правила, чтобы первая и последующие дегустации не привели к плачевным результатам. Речь идет о концентрации вредных примесей, которые нужно грамотно разделять.

Самогонщики именуют этот процесс отбором (отсеканием) голов и хвостов при второй перегонке. Как отбирать головы и хвосты в самогоне – в нашей статье.

Фракции самогона

Независимо от того, какое использовалось сусло (сахар, фруктовая или зерновая брага), при нагревании будут разлагаться клетки грибов и выделяться целый комплекс эфиров и ядовитых спиртов.

Все это называют одним словосочетанием «сивушные масла» и входит туда более 10 позиций, в той или иной мере вредных для здоровья. Полностью очистить самогон невозможно, это относится больше к перегону на ректификационной колоне (царге), мы же говорим об обычном самогонном аппарате.

Но в процессе подогрева можно максимально полно очистить напиток и получить на выходе вполне сносный самогон.

Головы и хвосты в самогоне

Всего выделяют 3 основных фракции:

Первая фракция, появляющаяся уже при нагревании до 60°С. Это первач, и вред его просто колоссальный. Желательно отсекать ее с небольшим запасом – в среднем 50 мл на каждый килограмм сахара в браге. То есть, если было использовать 5 кг сахара, значит первые 250 мл – голова с очень резким запахом ацетона.

Здесь сконцентрированы: метиловый спирт, ацетон, уксусная кислота. За счет того, что температура закипания у них ниже, чем у этилового спирта, они и появляются первыми в виде капель. Объем голов зависит, в том числе, и от вида браги. В зерновой их больше всего.

Первач некоторые принимают за самый забористый самогон и наоборот стараются не отбирать головы. На деле его употребление приводит не к опьянению, а к отравлению.

Это центральная часть, ради которой и затевается весь процесс самогоноварения. Если правильно отбирать головы в самом начале, можно получить относительно чистый продукт.

Это завершающий этап, который проводят, когда крепость самогона падает ниже 35°. Использование хвостовой фракции самогона рекомендуется повторно при приготовлении следующей порции браги, чтобы максимально обогатить вкус готового продукта.

Гнать хвосты в следующую порцию для второй перегонки бессмысленно, никакого результата это не даст.

Хвостовая часть как раз и содержит сивушные масла, которые приводят к помутнению самогона и появлению неприятного сивушного запаха. Объективно, на здоровье их присутствие мало сказывается, но если нужен ароматный и чистый напиток, лучше вовремя их отсекать.

Полностью отсечь головы и хвосты при обычной дистилляции невозможно. Полностью разделить самогон на фракции поможет ректификации. Но в результате вы получите чистый этиловый спирт без характерного аромата и приятных вкусовых ощущений.

К слову, врачи крайне негативно относятся к таким напиткам, так как их употребление очень быстро переходит в злоупотребление. Алкогольная зависимость от дистиллятов (виски, ром, коньяк) возникает в 14 раз реже, чем от чистого этила.

Главный вопрос – сколько отбирать голов и сколько хвостов? Однозначного рецепта нет, есть лишь наработанные годами опытные метки, которые можно незначительно изменять. Говоря иными словами, мы не назовем идеальных цифр, только способ отбора при повторной перегонке.

Как отбирать головы

Подразумеваем, что брага уже готова, ее перелили без осадка в перегонный куб и поставили на огонь (для ТЭНовых моделей принцип тот же самый).

Сперва доводим до кипения (сверяемся с термометром на кубе) в течение 15-20 минут, постепенно повышая температуру на 5°С в минуту. Потом также постепенно ее снижаем до минимума и снова повышаем до 68°С.

В идеале на выходе должен быть холодный самогон, в крайнем случае, не выше 30°С.

Способы отсекания:

Этот метод самый простой и его используют, как правило, новички. Заключается он в вычислении объема сахара для браги и таким образом определяют объем голов. Способ вполне жизнеспособный, но только в том случае, когда вы точно знаете, сколько было использовано сахара.

Объем голов определяют по количеству сахара

В среднем с 1 килограмма сахара забирают 50 мл голов, но лучше всего этот процесс разделить на две части. При первом перегоне отсечь около 30 мл и при второй перегонке еще 30 мл с каждого килограмма.

1. По количеству этилового спирта

Этот способ более реальный для тех, кто сыпал сахар «на глаз» или подсыпал его в процессе брожения, хотя это и неправильно. При первой перегонке головы вообще не трогаете, но можно отсечь хвосты (об этом более подробно ниже). Дальше измеряем, сколько теоретически получилось чистого этилового спирта.

Приведем пример – получили 5 литров почти самогона, измерили его крепость ареометром, получили 65°. Таким образом у нас будет 3,25 литра (5х0,65=3,25). Понятно, что крепость спирта далеко не 100° но такая принципиальная точность градуса и не нужна).

Теперь при повторной перегонке нам нужно убрать 15% голов, и это будет 0,496 (3,25х0,15=0,489). Соответственно, на втором перегоне отсекаете первые пол литра и выливаете их от греха подальше.

Этот способ используют только опытные самогонщики, постигшие дзен на винокурении. Новичок не сможет «поймать» тот момент, когда прекратился первач и пошло тело.

Не самый верный метод, так как у некоторых примесей температура кипения приближена к этиловому спирту, и потому их крайне сложно отсечь. Но в любом случае объясним, как это происходит.

Первым при нагревании, как видим из таблицы, «пойдет» уксусный альдегид, а замкнет цепочку этилацетат, чья температура кипения составляет всего 79°. Температуру постепенно снижают, чтобы «выгнать» максимум примесей на этой шкале.

Когда выход голов прекратился, нагревают куб до 78°C, после чего начинает идти уже собственно самогон, и продолжается этот процесс до 88°С.

Еще раз повторимся, что все относительно и до скольки градусов доводить, зависит от браги и модификации агрегата.

Как правильно отсечь хвосты

Когда подняли температуру до 85°С, собирают по нескольку капель в отдельную емкость и проверяют крепость ареометром (температура ниже 40°С) или спиртометром (не выше 20°С – иначе он будет «врать).

Если этих приборов нет, можно собирать капли в ложку и поджигать. Пока горит или крепость выше 35°, это все еще тело. Как только перестал гореть самогон или крепость упала ниже 35°, начинают идти хвосты.

Иногда из-за хвостов самогон может помутнеть, но на повторной перегонке от этого можно избавиться

Если брагу делали на пшенице, фруктах или жмыхе, можно собирать тело до крепости 30°, но оно уже не будет гореть, так что можно «промахнуться». Это не страшно, так как часть хвостов перейдет в голову при повторной перегонке.

Опытные винокуры не собирают тело, если крепость снизилась до 39°. В целом, это правильно, но не критично.

Можно повторно использовать хвосты для приготовления следующей порции браги, хотя это не оправдывает себя ни по органолептике, ни по крепости готового продукта. Хвосты можно выбросить или использовать для наружного применения.

Очистка перед второй перегонкой улучшит результат

Промежуточная очистка позволяет улучшить вкус готового продукта, хотя ее проводят только единицы. Опытные винокуры никогда не пропускают этот этап, так как важно не только количество самогона, но и его качество. Принципиально промежуточная очистка ничем не отличается от финальной. Проще всего сделать это с помощью растительного масла и угольного фильтра.

Самый простой угольный фильтр из пластиковой бутылки для очистки самогона

Как очистить растительным маслом

Собираем готовый продукт в одну емкость и разбавляем водой до 15°. Наливаем рафинированное растительное масло (без запаха) из расчета по 15-20 мл на каждый литр разведенного самогона. Сильно встряхиваем в течение полутора минут, останавливаемся на пару минут, повторяем. И так 3-4 раза.

Оставляем на сутки, после чего ложкой или ватным диском снимаем с поверхности масло – оно утянет за собой молекулы примесей. Пропускаем 3-4 раза через марлю, а потом делаем углевание.

Для этого лучше всего использовать древесный уголь, хотя и таблетки активированного угля нормально справляются с поставленной задачей.

Промежуточная очистка нужна только для зернового и сахарного дистиллята. Если брагу делали на ягодах или фруктах, такой этап просто «убьет» всю ароматическую составляющую.

Источник: http://www.PortalTepla.ru/samogonovarenie/otbor-golov-i-hvostov/

Метод Габриэля: перегоняем зерновые, фруктовые и сахарные браги

Сегодня хочу рассказать о способах перегонки зерновых, фруктовых и сахарных браг, основанных на методе Габриэля. Этот метод появился сравнительно недавно и очень быстро обрел популярность среди самогонщиков благодаря своей эффективности.

Способы перегонки, основанные на нем позволяют в значительной степени удалить вредные и вонючие промежуточные примеси (сивушные масла) при этом сохранив вкус исходного сырья в дистилляте.

А главная их прелесть — они рассчитаны на простейший самогонный аппарат. Хотя и подстраиваются под более продвинутое “железо”.

И так, приступаем.

Введение

Метод Габриэля был описан и предложен для применения в 2014 году на форуме Хоумдистиллер участником под именем Gabriel 61. Автор рассказывал, как на простом самогонном аппарате из зерновой браги получить качественную основу для выдержки в бочке. Другими словами, приготовления зернового виски. Ссылка на первоисточник (для начинающих винокуров довольно непросто для осмысления).

С тех пор метод приобрел огромную популярность и название в честь его автора — “метод Габриэля” или перегонка “по Габриэлю”. Используется, как для приготовления основы для заливки на выдержку, так и для приготовления “белых” дистиллятов.

Также существует методика “Отгабриэливание”, основанная на методе Gabriel 61 и названная в его честь, но это две разные методики. Разработал и описал отгабриэливание в 2016 году alexeyT на форуме “Зерновые напитки” (ссылка на первоисточник). Метод оказался крайне хорош для фруктовых дистиллятов.

И хотя обе технологии рассчитаны в первую очередь на классический самогонный аппарат (куб+охладитель) их легко адаптировать под свое конкретное оборудование. Как это сделать я сейчас расскажу.

Немного теории

Как вы помните из этой статьи большую часть вредных и дурно пахнущих примесей в самогоне составляют сивушные масла, которые являются промежуточной примесью. Сивуха в свою очередь состоит по большей части (до 90%) из изоамилового спирта (изоамилол или просто ИА).

Который опять же является промежуточной примесью, т.е. фракцией, которая при перегонке условно может выходить, как перед телом, так и вместе с ним или после него. Я говорю “условно”, т.к.

при дистилляции в отборе в любой момент времени присутствуют практически все примеси, только в различном соотношении.

Очередность выхода промежуточных примесей зависит от крепости спирта-сырца (или браги), находящейся в куб. Эту очередность определяет коэффициент ректификации Кр (подробнее о нем здесь) и описывает нижеприведенный график:

По графику видно, что Кр изоамилола (ориентируемся на него, потому что это самая большая фракция сивушных масел) при перегонке 10% браги примерно равен 2,5. Это значит, что в начале дистилляции браги на 1 часть выходящего в отбор этилового спирта будет выходить 2,5 части сивушных масел.

При перегонке 40% спирта-сырца коэффициент ректификации ИА равен 1 — т.е. на каждую часть спирта пропорционально выходит одна часть сивухи. Причем по мере перегонки содержание этанола в кубе падает, и концентрация сивушных масел в отборе растет.

При крепкой навалке в кубе (80-90%) Кр изоамилола в районе 0,2.

Метод Габриэля для зерновых браг

Итак, приступаем к самому главному. В зерновых брагах самая ароматная часть находится ближе к хвостам.  В то же время, при перегонке браги Кр изоамилола больше 2 и со временем растет.

Следовательно, к моменту выхода из перегонного куба 50% этилового спирта в нем (кубе) не должно остаться сивушных масел, а ароматы, присущие данному сырью, наоборот присутствуют в полном объеме. Поэтому первые 50% абсолютного спирта (АС) отбираем в одну емкость, а остатки в другую.

Тут стоит оговориться, что в кубе все же сохраняется какая-то часть изоамила и его товарищей, т.к. в процессе перегонки на стенках и крышке куба, а так же в паропроводе происходит конденсация пара и часть сивухи возвращается в куб в виде дикой флегмы (того самого конденсата). Поэтому, чтобы сократить количество возвращающегося ИА, перегонный куб и паропровод должны быть утеплены.

Давайте перейдем к практике и пошагово распишем наши действия.

Заливаем брагу в куб. Куб должен быть утеплен. Паропровод должен быть как можно короче и также утеплен.

Вот так выглядит мое оборудование для перегонки зерновой браги по методу Габриэля:

Начинаем перегонку на максимальной мощности и отбираем головы — 1% от общего объема браги (например, залили 20 л браги, следовательно, отбираем 200 мл). Головы используете по своему усмотрению, далее они в процессе не участвуют.

Теперь меняем емкость и отбираем из куба 50% по абсолютному спирту. Это будет тело №1 (Т1).

• Если у вас технологический процесс приготовления зерновой браги отлажен, то вы знаете какой крепости у вас получается брага и сколько нужно отобрать Т1 из залитого в куб.
• Если же вы делаете первые шаги в этом направлении и точно не знаете крепость своей браги, то предлагаю ориентироваться по термометру в кубе.
• Для этого воспользуйтесь следующей табличкой:

Приведу пример (на конкретные цифры не смотрите, они могут у вас отличаться):

Залили в самогонный аппарат 20 литров браги. Отбор пошел (именно установившаяся струя, а не первые капли) при температуре в кубе 93 градуса. Следовательно, брага у вас 10%, а содержание АС в ней 20*0,1 = 2 литра.

Получается в тело №1 нужно отобрать 1 литр АС.

Ставите приемную емкость и начинаете отбор с периодическими замерами крепости и подсчетами — первые 0,5 литра вышли 54%, следовательно, 0,5*0,54 = 0,27 АС, следующие 0,5л 50%, это 0,25АС и так пока не наберете 1 литр абсолютного спирта.

1. После отбора Т1 начинаем отбор тела №2 (Т2) в другую посуду. Тут все просто — собираем все, что осталось до температуры 99-100 градусов в кубе или до 0-5% в струе.
2. В итоге имеем сравнительно крепкий спирт-сырец Т1, не имеющий ароматной составляющей и содержащий в себе почти весь объем сивушных масел. И имеем спирт-сырец Т2, очищенный от промежуточных примесей и содержащий в себе аромат исходного сырья. Т2 получается больше по объему, но гораздо менее крепкий. И мутный. Не пугайтесь, это нормально.

Теперь работаем с этими двумя телами.

1. Что делать с Т1? Перегоняем его на оборудовании с максимальным укреплением.  Лучше всего отправить на ректификационную колонну с отбором голов и хвостов. Но если такой возможности нет, то можно почистить промежуточные примеси и на обычном дистилляторе.
2. Для простого дистиллятора. При 10% крепости браги крепость Т1 будет в районе 50 градусов (опять же не у всех). При такой спиртуозности Кр ИА близок 1. Надо его сдвигать. Я предлагаю перегнать Т1 еще раз с небольшим отбором голов. При перегонке опять же на простейшем самогонном аппарате 50% СС укрепится до 80+ градусов. При такой крепости коэффициент ректификации изоамилового спирта опустится к 0,2. Этот крепкий СС необходимо перегнать еще раз с небольшим отбором голов и отсечением хвостов на 40-50% в кубе (рекомендую ориентироваться не только на градусник, но и на свой нос). Будьте внимательны, при перегонке высокоспиртуозного СС в кубе остается совсем мало жидкости, если используете для нагрева ТЭНы, следите за минимальным остатком.

Таким образом мы сможем отжать из Т1 довольно приличное количество этилового спирта не сильно пачкая его сивухой.

1. Тело №2 перегоняем на простом дистилляторе для укрепления и отсечения хвостов. Хвосты отрубаются по вкусу — там жирные кислоты, которые придают напитку тяжесть во вкусе и опалесценцию (мутность). В первый раз предлагаю остановиться на температуре 98 градусов в кубе, а затем подбирать уже под свои предпочтения. Если планируете в последствии заливать дистиллят в бочку, то хвостов можно взять побольше или не отсекать вовсе. При длительной выдержке кислоты сыграют свою роль в формировании букета напитка, а мутность пропадет.
2.  Очищенные Т1 и Т2 можно смешивать между собой в любых пропорциях. Соотношение купажа также рекомендую подбирать под себя. Затем разбавление до питейной крепости, небольшой отдых и употребление в приятной компании. Если готовите дистиллят для заливки в бочку, то лучше разбавлять до 65 градусов.

В результате получается ароматный зерновой дистиллят с небольшим содержанием сивушных масел.

Метод отгабриэливания для фруктовых браг

По этой методике ввиду того, что при крепкой навалке в кубе (80-90%) Кр изоамилола в районе 0,2, предлагается несколькими простыми перегонками без дробления максимально повысить спиртуозность СС и уже его разделять на фракции оставляя основной объем промежуточных примесей в кубе.

Так, как у зерновых браг аромат идет ближе к хвостам, то этот метод плохо для них подходит. Получается дистиллят чистый от промежуточных примесей, но довольно бедный по вкусовым показателям.

А вот у фруктовых основ аромат представлен эфирами, которые являются головной фракцией. И “отгабриэливание” для такой браги подходит просто отлично.

Пошаговые действия для простого самогонного аппарата (холодильник и куб, без сухопарников и т.д.) будут следующие.

1. Перегоняем брагу. Первые 10-50 мл выливаем в раковину (или используем по своему усмотрению). Отбор прекращаем на 10% в струе.
2. Перегоняем полученный спирт-сырец еще 3 раза, каждую перегонку отбирая головы по 10-50 мл и останавливаясь на 10% в струе. В итоге должен получиться дистиллят крепостью около 85-90 градусов. Можно сократить количество перегонок, останавливая отбор на более высокой крепости. Головы необходимо аккуратно отбирать по запаху, т.к. в фруктовых дистиллятах за головами идет очень много ароматов, важно их не порезать.
3. Перегоняем крепкий СС. Аккуратно отбираем головы по запаху. Затем собираем тело до температуры 80-81 градус в кубе. При приближении температуры к 80 градусам необходимо контролировать дистиллят по запаху. На этом все.

Хотелось бы еще немного прокомментировать. В оригинале последний перегон предлагается делать на насадочной колонне с дефлегматором.

Отбирать покапельно головы по запаху, а затем отбирать тело без возврата флегмы на максимальной скорости.

После достижения температуры в кубе 80-81 градус, менять емкость и отжимать хвосты уже с возвратом флегмы. Если у вас есть колонна то, конечно, разумно так и поступить.

Так же не стоит бояться такого большого количества перегонов. С увеличением крепости СС растет и скорость его перегонки.

Еще один важный момент. При перегонке высокоградусного спирта сырца в кубе остается очень мало жидкости. Не спалите ТЭНы, если используете их.

Метод для сахарной браги

По мне для сахарного самогона вполне подходит классический метод перегона. Вкусовых составляющих в нем нет и нужно просто стараться на каждом этапе его приготовления получать как можно более чистый продукт:

• Стараться максимально сократить время приготовления браги за счет подкормки и поддержания оптимальной температуры.
• Осветлять бентонитом.
• Основательно чистить спирт-сырец углем.

В качественно приготовленной браге изначально содержание сивушных масел не слишком велико. Затем мы основательно почистим их углем и дробной перегонкой. На выходе получим хороший продукт без лишних заморочек.

Но можно и воспользоваться методом отгабриэливания. Результаты будут очень хорошими. Особенно если у вас есть пленочная колонна, которая сильно сократит количество перегонок для укрепления СС.

Различные вариации под свое оборудование

Понимая, что происходит с примесями в тот или иной момент перегонки, можно подстраивать методику под свое оборудование.

Например, используя метод отгабриэливания при приготовлении фруктового дистиллята и имея в своем распоряжении насадочную колонну, можно поступить следующим образом:

1. Перегоняем брагу на спирт-сырец на простом самогонном аппарате.
2. На второй перегонке устанавливаем колонну и в нормальном ее режиме отбираем головы. Как только головы отобрали, отключаем возврат флегмы и отбираем все остальное в режиме классического дистиллятора. Этот этап позволяет нам более качественно отобрать головы с еще не укрепленного СС.
3. Далее все по методе — еще несколько перегонок для сильного укрепления уже без дробления и финальная дистилляция с отсечением хвостов.

Или, например, как делаю я зерновой дистиллят по методике Габриэля с применением тарельчатой колонны:

1. Дробление браги на два тела на простом дистилляторе.
2. Вторая перегонка тела №2 с отсечением хвостов на простом дистилляторе.
3. Углевание тела №1 и перегонка его на НДФР на тарельчатой колонне.
4. Смешивание полученных дистиллятов в различных пропорциях.

Заключение

Наконец-то я закончил эту статью, которую собирался написать уже очень давно. Настоятельно рекомендую освоить эти методики, а затем экспериментировать и подстраивать их под свое оборудование и свои вкусовые предпочтения.

Причем рекомендую попробовать их даже тем, у кого в распоряжении есть более продвинутое “железо”. Сочетание вышеописанных методов и оборудования с хорошим разделением позволяет приготовить очень ароматные и качественные напитки и избежать больших потерь спирта.

Источник: https://vinodela.ru/sposoby-peregonki-zernovyx-fruktovyx-i-saxarnyx-brag-osnovannye-na-metode-gabrielya.html

«Хвосты» в брагу: что это такое, виды и отделение фракции

«Хвосты» в брагу добавляют, желая повысить градус напитка. Безотходное производство в среде самогонщиков — обычная практика. По этой причине так часто головы и хвосты, богатые сивушными маслами, применяют для изготовления различных алкогольных напитков. Насколько эффективен метод, и как не испортить дистиллят экспериментами?

Фракции самогонки

Не секрет, что весь процесс перегонки можно разделить на этапы, или фракции. Это позволяет в итоге повысить качество напитка, сделать его пригодным для питья.

Итак, зачем проводят разделение на фракции:

1. С целью устранить эфирные масла и примеси.
2. Улучшить вкусовой показатель и аромат напитка.

Если отказаться от дробной перегонки, то в итоге получится дистиллят сомнительного качества, обладающий резким ароматом и вкусом. В среде самогонщиков принято разделять перегонку на несколько этапов:

1. Отделение «голов». Это первач, богатый сивухой и альдегидами, его можно использовать для нужд технического характера или с целью создания спирта-сырца.
2. Получение «тела», или «сердца». Начинают, когда уровень крепости снижается до 40–45 градусов, такой алкоголь не содержит вредных веществ в высокой концентрации.
3. Отделение «хвостовой» части. Начинают, когда крепость снижается, проводят до тех пор, пока градус не упадет до 20–15, ограничений или запретов по этому поводу не существует.

Такой процесс называют дробной перегонкой, этим способом брагу превращают в алкогольный продукт, пригодный для питья и изготовления благородных напитков.

У каждой фракции есть свои особенности, необходимо научиться проводить отбор. А также вовремя начинать и завершать процедуры, чтобы не столкнуться с определенными проблемами и не испортить вкус алкоголя.

«Головы»

«Головы» самогона — это часть, которую отделяют от «тела», она имеет следующие характеристики:

1. Специфический запах.
2. Неприятный вкус, обжигающий слизистую рта.
3. Высокую крепость.

Пить «головы» не стоит по нескольким причинам: они имеют неприятный аромат, вкус и приводят к тяжелому похмелью за счет содержания в составе вредных примесей и веществ.

Несмотря на то что крепость «первака» может достигать 60 градусов, пить первак опасно для здоровья, можно столкнуться с тяжелыми признаками интоксикации.

Обычно «головы» применяют для создания спирта-сырца, можно использовать их и в технических нуждах. Для создания благородных напитков, вина или настоек такой продукт непригоден.

«Тело»

Этот самогон можно пить, он имеет крепость в 40–45 градусов в струе, отбор начинают после того, как предыдущая часть закончит выход.

Характеристики «тела» домашнего дистиллята:

• не имеет запаха сивухи;
• обладает нормальными вкусовыми характеристиками;
• используется для создания благородных напитков;
• пригодно для повторной перегонки.

«Тело» отличается высокими характеристиками, обладает приятным вкусом и ароматом, его активно используют в самогоноварении, держат в бочке из дуба, подвергают повторной перегонке, настаивают на травах и орехах.

«Хвосты»

«Хвосты» самогон не делают приятнее, они оказывают на продукт следующее влияние:

1. Снижают его крепость.
2. Изменяют органолептические характеристики.
3. Делают непригодным для создания благородных напитков.

Эта часть отличается низким качеством, используется в нескольких целях, и нередко винокурами просто выливается, за ненадобностью. Впрочем, так с «хвостами» поступают не всегда, зачастую их «пускают в дело», делают это различными способами.

Использование «хвостов»

Что можно делать с «хвостами» самогона? Это фактически риторический вопрос, ответить на который под силу не каждому винокуру. На практике все просто, эту часть используют для следующего:

• создания браги и повышения ее крепости;
• получения алкогольной продукции.

Если бражку ставят на диких дрожжах, используя зерно или фрукты в качестве основного сырья, то добавление «хвостов» в значительной мере повысит градус самогона, который будет получен в итоге.

«Хвосты» добавляют не во время создания браги, а перед началом перегонки, чтобы не испортить запах и вкус напитка откровенной сивухой.

Если нет желания выливать «хвостовую» часть, то ее сохраняют, перелив в емкость из темного стекла. Когда «хвостов» соберется достаточное количество, продукт подвергают повторной перегонке.

Алкоголь перегоняют с целью улучшить качественный показатель, получить пригодное для питья сырье.

Но не стоит разбавлять «головы» частью «хвостовой», поскольку это чревато негативными последствиями. Да, в результате манипуляций крепость первака снизится, зато запах, вкус и качество напитка оставит желать лучшего. В результате употребления некачественного алкоголя возникает риск развития тяжелой интоксикации, пить такой напиток опасно для жизни и здоровья.

Как отделить «хвосты»?

Отделение «хвостовой» части проходит в несколько этапов и сложностью не отличается. Весь процесс идет по следующей схеме, нарушать алгоритм не рекомендуется, поскольку это может испортить алкоголь, сделать его непригодным для питья.

Итак, что нужно делать:

1. Начать отбор «хвостов», когда крепость в струе упадет ниже 40 градусов.
2. Продолжать процесс, пока крепость не упадет до 20 градусов.

Уровень крепости алкоголя определяют с помощью спиртометра, строгих ограничений нет, некоторые винокуры продолжают отбор до тех пор, пока крепость не снизится до 15–20 градусов.

Если нет спиртометра, то стоит прибегнуть к помощи простого теста:

• пропитать самогонкой салфетку из бумаги;
• попытаться поджечь ее.

Если пропитанная алкоголем бумага горит, то можно продолжать сбор «хвостов», некоторые самогонщики завершают его в тот момент, когда из аппарата начинает выходить откровенная сивуха.

Если говорить о повторной перегонке «хостов», то ее проводят с разделением на фракции, «хвосты» опять отделяют, используют по назначению или выливают.

Не стоит стараться сделать из этой части благородный напиток. Безотходное производство — это хорошо, но нет смысла пускать в дело откровенный суррогат. Сивушные масла, эфиры и альдегиды способны испортить любой продукт, превратить зерновую брагу в алкоголь низкого сорта и напрочь испортить вкус и аромат напитка.

Источник: https://alkozalp.com/braga/chto-delat-s-xvostami-v-brage

Характеристики и предназначение «хвостов» в брагу

Самогонщики нередко добавляют «хвосты» в брагу — таким образом они усиливают крепость будущего напитка, который будет получен после дистилляции. Вопрос о том, как поступить с оставшимися после выгона «головами» и «хвостами» возникает нередко, поскольку пить их нельзя, а выливать жалко. Так что делать и как решить насущную проблему?

Понятия и принципы

Сделать качественный самогон без понимания, что такое «хвост» и почему его нельзя использовать для употребления, нельзя.

Фракции при перегонке самогона

«Хвост» — это фракция, которую отделяют при перегонке браги, она отличается высоким содержанием сивушных масел (сивуха) и других вредных веществ (ацетон и т. д.). При этом эта порция продукта имеет своеобразный аромат и отличается содержанием этилового спирта в составе.

«Хвосты» не пьют, поскольку это яд, именно употребление этой фракции приводит к тому, что у человека развивается похмелье. При этом необязательно злоупотреблять алкоголем, признаки интоксикации проявятся и при умеренном потреблении напитка. Этого и стоит опасаться.

Добавив в основную порцию самогона так называемые «хвосты», возникает риск испортить напиток. Несмотря на то что жидкость богата эфирами и имеет своеобразный запах, ее качество оставляет желать лучшего.

Впрочем, не только «хвосты» волнуют самогонщиков, нередко подобная ситуация возникает и с «головами» — так называемый первак, или первач, пить тоже не рекомендуется. Но если «головы» можно использовать для создания спирта-сырца или для технических нужд, то с «хвостами» так поступить не получиться.

В такой ситуации возникает вопрос: куда девать продукт и что с ним можно сделать?

Основное предназначение

Что делать с «хвостами» самогона, если их скопилось довольно много? Ответ на этот вопрос прост: с продуктом можно поступить несколькими способами:

• отделив при дистилляции определенную порцию самогона, можно перегнать ее повторно;
• а еще сырье добавляют в бражку с целью увеличить ее крепость.

«Хвостики» отделяют при дробной перегонке, их сцеживают, а когда накопиться достаточное количество самогона, вновь перегоняют. Перегонка «хвостов» проходит в обычно режиме, но при их переработке не стоит проводить отсечение «голов» — крепость продукта будет составлять не больше 40 градусов.

После выгона самогон разбавляют до 30 градусов и опять подвергают переработке. В результате 2–3 перегонок удается получить продукт неплохого качества. Во время второй или третьей переработки стоит отсечь «головы» и «хвосты», собрать только так называемое «тело», или «сердце».

В процессе перегонки нет ничего сложного, но не стоит мешать «головы» с «хвостами», поскольку такой продукт высокими показателями отличаться не будет.

Если фракцию самогона планируется переработать, то ее необходимо хранить в бочке из дерева или посуде из темного стекла. Желательно перед обработкой подвергнуть продукт очистке, чтобы избавить его от вредных веществ и сивушных масел.

Переработка поможет значительно повысить качество продукции и сделать из непригодного для питья «отгона» вполне неплохой самогон отличной крепости.

«Хвосты» добавляют в брагу: речь идет о том продукте, который бродит на злаках или фруктах. Впрочем, не стоит заливать остатки самогона в брагу перед ее изготовлением или в процессе брожения. Бражку сдабривают остатками продукции перед началом выгона. Такое действие поможет значительно повысить крепость конечного продукта.

Если речь идет об изготовлении вина или другого напитка, что отличается благородством, то добавление «хвостов» поможет усилить аромат алкоголя. А также сделает его более мягким и крепким, пить такой напиток будет приятно.

Но не стоит зацикливаться на том, как использовать остатки фракции, некоторые просто выливают «хвосты», считая такой напиток низкосортным. Но гораздо приятнее, когда весь продукт идет в дело.

В чем опасность?

Перед тем как начать переработку и пустить остатки продукта в производство, возникает резонный вопрос, почему «хвосты» нельзя пить и какова опасность?

В составе продукта содержаться следующие вещества:

1. Коктейль из различных спиртов.
2. Жирные кислоты.
3. Фурфурол.

Подобный состав значительно ухудшает качество продукта, кроме того, самогон этой фракции обладает крайне неприятным запахом. Именно этот показатель и падение крепости помогает в отборе самогона. Отличить «тело» от некачественного продукта поможет именно аромат.

Винокуры нередко проверяют самогон на запах: они наносят на ладони несколько капель напитка, а потом растирают руки и нюхают их. Если ладошки пахнут неприятно, то отбирать «тело» прекращают и переходят к сбору «хвостиков».

Важно не смешивать различные фракции при перегонке — дело в том, что если не проводить разделение, то самогон получится не слишком качественным, его вкус и запах оставит желать лучшего.

Собираем материал

Естественно, что прежде чем начать перегон, нужно собрать достаточное количество материала.

Отбор продукта начинают тогда, когда крепость напитка падает. Винокуры с опытом следят за процессом с помощью спиртометра: если крепость самогона становится ниже 40 градусов, то они прекращают собирать «тело» и переходят к сбору последней фракции.

Материал можно собирать до тех пор, пока его крепость совсем не упадет. Некоторые самогонщики собирают сивуху до тех пор, пока она горит. Но четких указаний по этому поводу нет. Отсекать можно до тех пор, пока крепость напитка не упадет до 20 градусов, даже такой продукт можно использовать для изготовления браги и переработки.

Чтобы проверить показатель крепости, стоит пропитать напитком салфетку и поджечь ее, но такой метод проверки не отличается точностью. Он помогает хоть как-то разобраться в качестве самогона, если под рукой нет спиртометра и других инструментов, которые помогут определить показатели качества.

Естественно, что безотходное производство — это мечта каждого винокура. Но не стоит впадать в крайности и заливать в брагу материал, который является откровенной сивухой и может только испортить алкоголь, а не придать ему аромат и крепость.

Источник: https://pogarchik.com/braga/hvosty-v-bragu.html

Что делать с хвостами и головами самогона?

Этот вопрос часто встает у самогонщиков, особенно, если перегону подвергаются большие объёмы браги. Однозначного ответа тут нет, каждый поступает по своему. Давайте разберем несколько различных вариантов того, что делать с хвостами и головами самогона, которые остаются у нас в процессе дистилляции.

Оговорюсь сразу — мы рассматриваем исключительно сахарную брагу. Если перегоняется зерновая или фруктовая брага — то хвосты помимо всего прочего также несут свойственный этим дистиллятам аромат, поэтому алгоритм действий будет немного другим, я его касался в статье «Дробная перегонка. Хвосты, тело, голова».

Что делать с головами самогона

Итак, дробно перегоняя брагу, мы в самом начале получаем «головы» — т.н. «первач», в котором содержаться вредные для употребления внутрь альдегиды, фенолы и метиловый спирт.

Если вы занимаетесь только дистилляцией, и ректификационной колонны нет, то головы можно использовать только в технических целях. К примеру, как растопку для мангала.

Даже настойки для растирания на «головах» не делают, потому что содержание гадостей реально зашкаливает.

Что делать с хвостами самогона

С «хвостами» дело обстоит попроще. Помимо тяжелокипящих фракций, в хвостах содержится немалое количество этилового спирта, который неплохо было бы извлечь.

При наличии ректификационной колонны проблем с этим никаких не возникает — на выходе после ректификации мы получим практически чистый спирт без примесей. А если мы занимаемся только дистилляцией? И это решаемо.

Вариантов, по сути два: либо хвосты собираются, и в последствии добавляются в следующую порцию браги непосредственно перед перегонкой, либо в спирт-сырец, полученный после первой перегонки, без дробления на фракции.

 Либо же все хвосты с перегонок мы собираем в отдельную ёмкость, а когда их накопится изрядное количество — разбавляем их водой, чистим маслом, углём и дробно перегоняем. Да, именно дробно, со стандартным отсечением голов.

Потому что не все легкокипящие фракции выходят первыми, часть голов при дистилляции «размазывается» по всему прогону, поэтому еще раз сконденсировать головы и убрать их будет вовсе нелишним. Для лучшего эффекта полученное тело снова разводим до 30% и опять дробно перегоняем. Полученный дистиллят облагораживаем дубовыми чипсами, кедровыми орешками и т.д. — получается замечательный продукт!

Ну и конечно, идеальным вариантом для выжимания «досуха» является ректификационная колонна. На ней можно не только из хвостов, но даже из голов получить вполне пригодный для употребления либо дальнейшего облагораживания спирт.

Таким образом, мы рассмотрели основные варианты того, что делать с  хвостами и головами самогона после дистилляции.

Источник: https://samogonka.org/peregonka/chto-delat-s-golovami-i-hvostami-saharnoy-bragi.html

Можно ли перегонять хвосты самогона и как правильно это делать

Под хвостами понимается слабоалкогольный самогон, который собирается после понижения крепости во время перегонки ниже 40 градусов.

Эта фракция насыщена «сивухой» и другими вредными примесями, но содержит в себе этиловый спирт, который можно перегнать и получить хороший продукт.

Существует ряд тонкостей такого подхода к дистилляции, которые мы бы хотели описать в данной публикации.

Более подробно про фракции головы, тело и хвосты можно почитать здесь — https://2samogona.ru/samogon/otbor-golov-tela-i-hvostov. Мы крайне негативно относимся к хвостам, считая, что самогон должен быть сделан из качественного сырья, а не из «недогона» с примесями. Но в целях экономии многие самогонщики используют перегонку хвостов, поэтому мы решили осветить эту тему и подобрать оптимальную технологию данного процесса.

Выход тела получается небольшой, но всё равно существенный.

Можно ли перегонять хвосты самогона?

Можно, но мы не рекомендуем этого делать.

Причина состоит в большом количестве вредных веществ, которые частично попадут в ваш самогон даже после качественной очистки. Нам кажется странным подвергать опасности своё здоровье ради экономии нескольких литров 40-градусного напитка.

Качество самогона из «недогона» будет ниже, нежели из свежей браги.

Если вы всё-таки решились на этот процесс, то соблюдайте описанные ниже инструкции, которые позволят выжать максимально качественный алкоголь из подобного сырья.

Хвосты начинают капать в тот момент, когда крепость в струе опускается до 40 градусов.

Самогонный аппарат с сухопарником и дефлегматором заметно уменьшает содержание вредных веществ в самогоне.

Как правильно перегнать хвосты в самогон?

Брага прекрасно смешивается с хвостами. Но повышать крепость смеси выше 20 градусов нельзя.

1. Использовать чистую смесь хвостов с разных перегонов.
2. Смешивать хвосты с брагой.
3. Смешивать не получившийся или невкусный самогон с хвостами.

Важно соблюдать главное условие: перед перегонкой самогон нужно разбавить чистой водой до крепости 20 градусов. Именно такая жидкость хорошо поддается дистилляции и выделение фракций получается качественным.

Если в перегонный куб залить дистиллят 30 или 40-градусной крепости, то на выходе получится низкокачественный самогон.

Нужно ли отделять фракции во время перегонки?

Обязательно! Именно в этом и состоит основная идея: очистить «недогон» от вредных примесей, разделив его повторно на фракции. Таким образом, это может быть третья и даже четвертая перегонка у дистиллята.

Для 20 литров хвостов, разбавленных до крепости 20 градусов, получится примерно следующая выгонка:

Соотношение фракций между собой.

• Голова — 0,43 литра.
• Тело — 5,11 литра.
• Хвост — 0,62 литра.

Показаны идеальные условия. Смело делайте погрешность в районе 10% минимум.

Как правильно смешивать хвосты с брагой?

Для составления правильной пропорции необходимо будет узнать крепость вашей созревшей браги (обычно она колеблется от 10 до 14 градусов), после чего довести её до 20-градусной крепости.

Делать брагу крепче не имеет смысла, так как начнет сильно ухудшаться качество напитка. Поэтому лучше взять брагу с плохими показателями, разбавить её хвостами и потом перегнать. В данном случае вы эффективно распорядитесь своим сырьём.

Можно ли пить хвосты?

Однозначно нет.

Существует легенда среди самогонщиков, что от голов и хвостов самогона накрывает сильнее всего. Много пить не нужно, опьянение происходит быстро, да и фракций этих после перегонки в избытке.

На самом же деле происходит не опьянение, а отравление: сивушные масла и другие примеси очень негативно влияют на пищеварительную, в результате чего организм начинает бороться с ядом и самочувствие ухудшается. Эти симптомы принимаются за веселый эффект алкоголя, но на самом деле этилового спирта выпивается не так немного, да и в хороших напитках действует он по-другому.

Инструкция по правильной перегонке хвостов

Гуру самогонщиков Константин Капочкин рекомендует делать так:

1. Осуществляем первую перегонку самогона без выделения фракций.
2. Осуществляем вторую дробную перегонку с тремя вышеописанными фракциями.
3. Собираем хвосты от разных перегонов, после чего разбавляем их до 20 градусов и отправляем на перегонку.
4. Выделяем фракции по той же технологии, что и во время обычной перегонки.

Источник: https://2samogona.ru/samogon/kak-pravilno-peregnat-hvosty

Вторая перегонка самогона. Отбор «голов» и «хвостов»

После первой перегонки, разбавления до 15-20% и промежуточной очистки рекомендуется вторая перегонка самогона, во время которой происходит отделение «голов» и «хвостов» (вредных примесей) от «тела».

Прежде всего следует разобраться с жаргонизмами «головы», «тело» и «хвосты». Этими сленговыми терминами винокуры называют составные части самогона, получаемые в процессе перегонки.

«Головы» — низкокипящие вредные фракции самогона. К ним относятся метиловые спирты, уксусные альдегиды, ацетоны и пр. Температура их кипения ниже температуры кипения спирта (78,4°C), поэтому в процессе перегонки они начинают испаряться первыми.

«Тело» — основная часть самогона, пригодная к употреблению, дальнейшему облагораживанию или приготовлению на его основе других напитков.

«Хвосты» — высококипящие вредные фракции самогона, основу которых составляют сивушные масла. Температура их кипения выше температуры кипения спирта, и они начинают испаряться в конце процесса перегонки. Именно они сообщают самогону характерный неприятный «сивушный» запах.

Для получения качественного самогона «головы» и «хвосты» желательно отсечь от «тела». Под «отсечением» понимают замену приемной емкости под трубкой самогонного аппарата.

Вернемся к процессу второй перегонки. Если промежуточной очисткой можно пренебречь, то разбавлять самогон перед второй перегонкой обязательно — во-первых, в целях пожарной безопасности, во-вторых, чтобы ослабить связи между молекулами спирта и сивушных масел. Разбавленный самогон сильнее пахнет сивухой — она начинает выходить наружу.

Разбавленный самогон выливается в перегонный куб, дальнейший порядок действий аналогичен изложенному в предыдущей статье. Когда стрелка термометра приблизится к 70°C, необходимо уменьшить интенсивность нагрева так, чтобы скорость отбора дистиллята составляла 1-2 капли в секунду.

Это необходимо для отсечения «голов». Чем тщательнее вы отберете «головы», тем качественнее будет ваш конечный продукт. Отбирать их нужно на минимальной скорости.

Помните, что регулировке скорости отбора путем изменения нагрева свойственна инерционность, то есть, между действием и результатом должно пройти время, и оно тем продолжительнее, чем больше объем вашего перегонного куба.

Это довольно долгий и скучный, но очень важный этап второй перегонки самогона. Со временем вы «набьете руку», наберетесь опыта, привыкнете к плите и своему аппарату, и дело пойдет намного быстрее.

Сколько «голов» нужно отобрать? Начинающие самогонщики могут ориентироваться по количеству сахара — с каждого килограмма сахара отбирается порядка 50 миллилитров «голов».

Можно также ориентироваться по запаху, растирая каплю продукта между пальцами — «головы» имеют резкий запах ацетона. Когда ему на смену придет запах спирта, это значит, что отбор «голов» закончен и начинается отбор «тела» самогона.

При отборе «тела» можно увеличить его скорость — до пограничной между каплями и струйкой самогона, выходящего в приемную емкость.

Отобранные «головы» употреблять нельзя. Их можно использовать для различных технических нужд — заливать в бачок стеклоомывателя автомобиля, мыть ими стекло, протирать контакты или разжигать мангал.

До какого момента нужно отбирать «тело» самогона? О необходимости отсекать «хвосты» знали уже давно, а момент отсечения определяли путем поджигания самогона в ложке — если он перестал загораться, значит, крепость упала ниже 40%.

Но все же рекомендуется делать это до крепости дистиллята в струе порядка 50% (используйте спиртометр и мерный цилиндр). Термометр в этот момент должен показывать 90-93°C.

Разница в количестве между 50-градусным и 40-градусным самогоном — не более 170-200 миллилитров, и это уже так называемые «предхвостья» с повышенным содержанием сивушных масел, которые отбирать не стоит.

До какого момента нужно отбирать «хвосты»? Отбор «хвостов» рекомендуется производить до крепости продукта в струе примерно 20%, если брага сахарная. Если фруктовая или зерновая — до 10%. Скорость при этом можно увеличить до максимальной.

Количество «хвостов» напрямую зависит от конструкции вашего самогонного аппарата и емкости перегонного куба. Аппараты колонного типа с дефлегматором дают мало «хвостов» — 100-150 мл. Дистиллятор с сухопарником или простейший, без него, дает больше «хвостов», иногда до 1-1,5 литра. В среднем с одного килограмма сахара отбирается 100-150 миллилитров «хвостов», но эти цифры весьма условны.

Зачем отбирать «хвосты», если там столько вредных примесей? — часто спрашивают новички. Если речь о сахарной браге, то в целях экономии. Ведь вместе с примесями «хвосты» содержат и значительное количество спирта, который жаль терять просто так.

А если речь идет о фруктовой или зерновой браге, то здесь отбор «хвостов» даже необходим — именно «хвосты» дают тот неповторимый вкус и аромат, который так ценится в виски, бренди или коньяке. Определенная часть сивушных масел в самогоноварении все-таки нужна.

Что делать с «хвостами»? Вариантов два — т. н. кольцевание и накопление. При кольцевании «хвосты» перегоняются снова. Для этого они выливаются в готовую перебродившую брагу или в спирт-сырец перед второй перегонкой (если планируется промежуточная очистка — перед очисткой, если нет — перед разбавлением сырца водой).

Кольцевание рекомендуется прекращать примерно на третьем разе — иначе в спирте-сырце накапливается такое количество вредных примесей, что от них не спасает даже вторая перегонка. Второй вариант — собирать «хвосты» в отдельную емкость. При этом «хвосты» сахарной браги можно сливать вместе с «хвостами» фруктовой, а «хвосты» зерновой нужно собирать отдельно.

После накопления достаточного количества «хвосты» перегоняются по общим правилам второй перегонки, с обязательной предварительной очисткой и разбавлением до 20%. С 10 литров «хвостов» можно получить порядка 3 литров качественного самогона крепостью около 80%. Оставшуюся в перегонном кубе жидкость утилизируют (выливают в канализацию).

При перегонке «хвостов» отбирать «головы» не нужно, так как их там их не содержится — они выкипели на предыдущих этапах.

Источник: https://day-off39.ru/samogonovarenie/3079-vtoraya-peregonka

«Головы» и «Хвосты» в домашнем самогоноварении

При изготовлении самогона в домашних условиях нужно очень четко понимать, что речь идет о сложных химических процессах, и такое понятие, как разделение получаемого продукта на фракции, имеет очень большое значение. В браге помимо интересующего нас этилового спирта содержится огромное количество примесей, в числе которых сильные яды, такие как метиловый спирт, ацетон, сивушные масла. Но есть один весомый плюс – практически все эти элементы закипают и испаряются при разных температурах. Условно весь процесс делят на три стадии:

• «Головы» – на начальном этапе выгоняются так называемые «легкие» фракции, то есть, закипающие и испаряющиеся при меньших температурах. Это в первую очередь ацетон и прочие альдегиды. Их в выходе меньше всего – около 2% от объема браги на первом выгоне. Их вообще нельзя употреблять, хотя, как многие помнят, раньше очень ценился «первак», потому что он очень крепко бьет в голову, но, правда, последствия от его употребления – очень тяжелые
• «Тело» – это как раз, интересующий нас этиловый спирт. Он закипает и начинает испаряться при температуре примерно +76 C^o… +78 C^o, но в нем тоже содержится некоторое количество побочных продуктов, которые испаряются одновременно с ним
• «Хвосты» – их называют «тяжелыми» фракциями. Это эфиры, сивушные масла – они нам тоже не нужны, и собирать их можно только при первом перегоне, а на втором – отсекать и собирать лишь для добавления в следующую брагу, когда она будет готова к выгону

Хвосты в самогоноварении – это способ добрать нужную крепость, чтобы не сливать остатки ценного этилового спирта. Но с головами так делать нельзя – в них вообще нет этилового спирта, так как он начинает испаряться только при +76 C^o… +78 C^o, а все, что кипит и испаряется раньше – яд.

Отделение голов и хвостов при самогоноварении

С хвостами, скажу вам по личному опыту, дело обстоит проще. Как только самогон, выходящий из змеевика, перестает гореть, можно отсекать их. И даже если немного попадет в «тело» самогона – не страшно, так как мы будем проводить дополнительную очистку. А вот с «головами» сложнее. Возможно, вы встретите где-то информацию о том, что их можно легко определить по запаху… Это, скажу я вам, полная ерунда.

Во-первых, во время перегона в кухне и так стоит своеобразный запах, и нюх ваш постепенно сбивается. А стоит хоть раз понюхать непосредственно конденсат, как вы уже окончательно ничего не разберете. Да, с опытом вы научитесь разбирать некоторые отличия, но назвать это объективным методом нельзя. Я всегда руководствуюсь следующим правилом. Известно, что в полностью перебродившей браге содержится 2% «голов» от ее первоначального объема. То есть, если у меня 20-ть литров браги, то я отсекаю и безжалостно сливаю в канализацию около 400 миллиграммов «голов». Сначала будет немного жалко – по себе помню, но позже поймете, что это необходимо, когда проснетесь пару раз с утра после вечернего застолья с квадратной головой.

При втором перегоне объем голов рассчитывается уже по планируемому выходу конечного продукта. Это будет около 5% от него. То есть, не более 80-100 миллиграммов, если изначальный объем браги был 20 литров. При третьем перегоне этот процент снижается до 2% от выхода, составляет не более 30 миллиграммов.

Отделение хвостов при самогоноварении начинается только ко второму перегону. Легче всего тут ориентироваться по способности конденсата к воспламенению или по встроенному в перегонный куб термометру. Хвосты мы не выливаем – их можно использовать. Их мы добавляем в новую перебродившую брагу, чтобы полностью извлечь из них остатки этилового спирта.

Важно! Даже после двух-трех перегонов самогон необходимо дополнительно очистить. Этиловый спирт не настолько особенный, чтобы испаряться исключительно самостоятельно – в нем все равно содержатся некоторые примеси, поэтому для максимальной степени очистки используйте рекомендованные мной в соответствующих публикациях методы.

Да, насколько бы натуральным и качественным ни была заготовка для браги, если вы не разделите продукт на фракции, то его употребление будет связано с неприятными последствиями в виде головной боли, утреннего похмелья и прочих побочных эффектов.

Похожие посты

• 
  
  
  
  
  

  
  
  18
  Марта
  2016

  
  

  Закон о самогоноварении в России – гоните без опасений!

  
  

  Закон о самогоноварении, по сути, ликвидирован, он остался пережитком советского прошлого, когда на ликероводочную продукцию была введена монополия. В условиях &laquo…

Перегонка хвостовых фракций

Практически все рецепты самогона или иных напитков сводятся к применению дробной перегонки. В результате мы как правило получаем 3 фракции. Головы используются для технических нужд, тело используется как питьевая часть. Что же касается хвостов то от них как правило избавляются ввиду обилия сивушных масел. В то же самое время хвосты можно использовать повторно. Об этом мы расскажем сегодня.

Хвостовые фракции — это по сути слабоградусный самогон. Он образуется после понижения крепости ниже 40% и как правило не представляет интереса. Действительно, кому нужна сивуха пусть и с минимальным содержанием этилового спирта. На самом деле эти самые спирты все же можно извлечь, но тут нужно придерживаться ряда рекомендаций.

Важно помнить, что хвосты наряду с головами это прежде всего побочный продукт перегонки. Соответственно перегонять их следует лишь тогда, когда технология такой “вторичной переработки” более-менее отлажена. Как правило хвосты смешивают с брагой. В то же время есть еще 2 подхода. Первый предполагает смешивание хвостов с разных перегонов. Что же касается второго то здесь хвосты смешиваются с неудачным самогоном. Вне зависимости от подхода прежде чем начать работать с хвостами перед перегонкой продукт должен быть разбавлен чистой водой до крепости 20 градусов. Как показывает практика такая жидкость неплохо поддается дистилляции, а выделение фракций получается более-менее качественным. К тому же это элементарно безопаснее чем гнать горючее 40%.

Учитывая тот факт, что мы имеем дело с побочным продуктом изобилующим посторонними примесями (сивушными маслами) при перегонке обязательно повторно производить разделение на фракции. В противном случае есть риск получить на выходе некачественный и даже вредный продукт. Если же придерживаться практики разделения на фракции, то с 20 литров хвостов, разбавленных до 20% крепости получится в среднем:

• Голов — 0,43 литра
• Тела — 5,11 литра
• Хвостов — 0,62 литра

Наиболее часто хвосты смешивают с брагой. В данном случае важно понимать пропорции смешивания. Для этого прежде всего нужно узнать крепость новой браги (или старой). Как правило крепость колеблется в диапазоне от 10 до 14 градусов. Учитывая, что в хвостовых фракциях остается градус, производя смешивание мы тем самым повышаем крепость браги. Соответственно, разводить бражку хвостами нужно таким образом чтобы ее крепость составляла 20 градусов. Делать брагу еще более крепкой не имеет смысла. Более того, при таком подходе есть риск ухудшить качества напитка. Куда лучше использовать бражку со слабой спиртуозностью и развести ее хвостами до обозначенного выше показателя. В данном случае мы более рационально распоряжаемся своим сырьем.

Заключение

Как показывает практика перегоняют хвостовые фракции довольно редко. Как правило это обусловлено необходимостью более рационально использовать сырье. В то же самое время экономия тут получается довольно слабая. При этом запах хвостов далеко не самый приятный. По этой причине данный метод не получил широкого распространения. Несмотря на это попробовать сделать это хотя бы один раз все же стоит. В конце концов хвосты могут использоваться случае, когда объем заготовленной бражки существенно больше объема самогонного аппарата. В данном случае есть возможность повысить выход продукта. В остальном же решать вам.

Как делать виски с помощью Grainfather — Обзоры

Как сварить виски дома

Ваша пивоварня Grainfather – это великолепная домашняя пивоварня, предназначенная для создания крафтового пива, которое любят практически все. Но, даже среди любителей хмельного найдутся те, кто всерьез любит хороший солодовый виски. Мы говорим о «правильном» приготовлении качественного («правильного») виски из солода. Вы сможете сделать это традиционным путем, на вашей любимой пивоварне.

Система Alambic (Аламбик).

Мы можем превратить Grainfather в систему, подходящую для производства виски, просто добавив медный Alambic Pot Still. Для тех, кто не знает, Alambic используется для перегона браги, с возможностью сохранения и улучшения вкуса. Так как ректификационная колонна «ворует» все запахи, Alambic используется для получения ключевых ароматов, которые должны попасть в дистиллят и создать уникальный вкус для виски.

Из чего состоит Alambic Pot Still.

Alambic сделан из двух частей: медный купол и рукав (также называемый лебединой шеей), в комплекте также присутствует термометр и адаптеры для подключения. Рукав – это конденсатор, в котором протекает холодная вода, чтобы охладить конденсат и вернуть его в жидкое состояние. Состоит он из двух частей лишь для того, чтобы его было удобнее хранить и мыть после использования.

Крафтовая дистилляция.

Самый простой и популярный способ приготовления спирта – это перегонка сахара/декстрозы. Это создает простой алкоголь без запаха, попросту можно назвать – самогон. Но то, что хотим мы предложить создать вам – это традиционный виски, сваренный из зерна, где сохранятся все нужные вкусы и запахи. Так же оборудование позволяет сделать бренди из винограда или ром из мелассы. Сейчас мы сосредоточимся на виски.

Этапы создания виски:

Затирание – экстракция сахаров из зерна, для ферментации.

Ферментация – превращение сахаров в спирт.

Дистилляция – перегон браги после ферментации для получения крепких спиртов и ароматов.

Выдержка – созревание виски в дубе, для придания цвета и усиления тела и аромата.

Существует множество рецептов, каждый из которых отличается разными сортами солода, которые влияют на различные вкусы и профиль виски. Метод и инструкция, которые мы предлагаем вам подразумевают конкретный пример и не стоит ровняться только на него. Проводите свои собственные эксперименты.

Затирание/Мэшаут/Промывка/Кипячение/Охлаждение

Вы все знакомы с этим этапом по пивоварению. Стандартное затирание проходит 60 минут при температуре 67°С, с мэшаутом при температуре 78°С в течение 10 минут. Затем идет промывка дробины водой температуры 78°С. И в конце – кипячение в течение 15 минут. Охладите сусло при помощи чиллера, а затем внесите дрожжи.

Брожение

Опять же, очень похожий этап с производством пива. Мы наблюдаем процесс ферментации, который превратит сахара в спирты. Брожение проходит при температуре 18-23°С в течение 10 дней. Конечная плотность должна быть около 3% Brix. После ферментации необходимо отделить брагу от дрожжей. Заливаем очищенную брагу в Grainfather и готовимся к дистилляции.

Отбор спиртов

Для спиртных напитков, таких как виски, ром и коньяк, запахи, которые присутствуют в браге в значительной степени влияют на запах конечного напитка. Поэтому нужно достичь баланса между мягким вкусом и приятным ароматом. Перегон на Alambic – отличный способ достичь этого. Двойная дистилляция обеспечит идеальный баланс между получением мягкого вкуса, а также фантастическим присутствием запахов, которые присутствовали в браге. Первая из этих двух дистилляций называется быстрая перегонка, а вторая – дробная перегонка.

Основная цель быстрого перегона состоит в том, чтобы собрать весь алкоголь из вашей браги и отсечь наиболее резкие и неприятные, в то время как при дробном перегоне мы соберем лучшие спирты.

Подключите Alambic Pot Still к пивоварне Grainfather, а конденсатор к водоснабжению. Нагрев займет примерно один час. Этанол начинает конденсироваться при температуре 78°С, поэтому следите за термометром. По мере того как поднимается пар, он превращается во флегму и стекает по медному куполу обратно в перегонный куб, собирая таким способом ароматы. Вот почему он имеет форму купола. Далее пар проникает в конденсатор («Лебединую шею»).

Когда пар проходит через конденсатор, холодная вода охлаждает пар и превращает его в жидкое состояние. Отсюда жидкость перемещается к выпускному отверстию и стекает в большой сосуд для сбора. Мы собираем весь дистиллят до тех пор, пока крепость не упадет до 20% алкоголя. После первого перегона, время перегнать это еще раз.

Дробный перегон

В этом перегоне вы будет отделять дистиллят. Ароматы спирта будут восхитительны при этой перегонке, поэтому давайте рассмотрим дробление и почему оно так важно. Дробление представляет собой отбор отдельных фракций во время дистилляции. Вы будете делить дистиллят на 3 фракции при перегоне, это «Головы», «Хвосты» и «Сырец». Головы и хвосты нужно отбирать в несколько контейнеров объёмом по 150 мл. Вы будете считывать температуру с градусника, который установлен в конденсаторе и замеряет температуру паров. Как только температура достигнет 55°С включите холодную воду.

Важно. Существует замечательная функция блока управления Connect: она позволяет установить уровень мощности (ознакомьтесь с руководством по эксплуатации). После того, как температура поднимется почти до 70°С (начинается отбор «голов»), измените настройку мощности на 60%. Это замедлит темпы повышения температуры и позволит вам тщательнее отобрать «головы». По мере того как температура поднимается, вы автоматически достигаете каждого этапа дробления.

Первые фракции известны как «головы». Это будет первая часть спиртов, которые вы отберете. Они будут очень крепкими, около 80%. Между 78°С и 80°С вы почувствуете запах ацетона. Это предварительный отбор. В основном это сбор химических веществ, который включает ацетон, альдегиды и метанол. Мы отбираем примерно 200мл, прежде чем начать отбор в емкости по 150мл. Первые 200мл ни в коем случае не стоит употреблять и смешивать с алкоголем, их стоит просто вылить. 

Чтобы отсекать «головы», вы можете положиться на показания температуры, но это может отличаться при каждой дистилляции, поэтому вам будет лучше научиться отсекать их, полагаясь на свои органолептические способности. Очень важно научиться отбирать «головы», иначе вы будете просыпаться на следующее утро со страшными головными болями. Как только температура достигнет 84°С, «головы» закончатся.

Второй отбор известен как «сырец» или «тело». Именно здесь пойдут самые качественные спирты. Крепость будет ниже, чем у «голов», так что вы сможете попробовать свой алкоголь и оценить вкус и запах. «Сырец» будет составлять большую часть объема, которую вы будете собирать. Поэтому рекомендуем подготовить более крупную емкость для сбора. Когда температура будет около 93°С, «сырец» закончится.

Последний отбор – «хвосты». На этом этапе крепость становится довольно низкой, и начинают проникать странные вкусы и запахи. Очень часто они похожи на овощные и кислотные вкусы. Вы можете добавить хвосты при следующем перегоне вашей браги, чтобы увеличить ее крепость. Собирайте их, как и «головы» в отдельные контейнеры по 150мл. Продолжайте собирать «хвосты», пока температура не достигнет 98°С.

Теперь самая интересная часть … смешивание! Вот здесь вы можете прочувствовать процесс создания истинно вашего авторского напитка

Причина, по которой вы собрали головы и хвосты в маленьких образцах, состоит в том, что не все «головы» и «хвосты» хорошо сочетаются с «сырцом». Вам нужно будет попробовать каждый из образцов и решить, какой из них вам нравится, чтобы добавить в «сырец». Придется задействовать все свои органолептические способности. Но вам не нужно добавлять образец целиком, добавьте ровно столько, сколько сочтете нужным. Творите!

Как правило, добавление «голов» вносит во вкус резковатые ароматы и крепость, тогда как «хвосты» противоположно, содержат в целом приятные ароматы, но практически не крепкие.

Все образцы, которые вас не устраивают сливайте в отдельный контейнер, это называется «финты». Это пить не стоит, но будет неплохо добавить в вашу брагу, когда будете делать следующую порцию виски.

Выдержка. Помните, что терпение – это качество.

Разбавьте то, что у вас получилось до крепости 50% фильтрованной или дистиллированной водой. Вероятно, вы знаете, что цвет вашему виски придаст дубовая бочка или дубовые чипсы. В домашней крафтовой дистилляции чаще всего используют дубовые чипсы. Какое количество? Это зависит от сроков, за которые вы хотите получить результат. Чем больше чипсов положите, тем быстрее дозреет ваш виски.  Но не переусердствуйте: большое количество дубовых чипсов может негативно повлиять на вкус. Не стесняйтесь пробовать виски на этапе выдержки, и удалите чипсы если вы довольны результатом.

Важно. Добавьте 10 грамм дубовых чипсов Still Spirits Kentucky Bourbon Chips на 1 литр и оставьте на 3 недели в прохладном месте, затем разбавьте до 47%. Через 3 недели разбавьте до 44%, затем через еще 3 недели разбавьте до 40% (общая выдержка 9 недель). Добавление воды в малых количествах на протяжении выдержки, добавит виски мягкости и улучшит вкус.

Виски может быть готов через 2 месяца, но чем больше вы добавили голов и хвостов, тем больше он будет нуждаться в длительной выдержке.

Теперь вы знаете как сделать виски с помощью пивоварни Grainfather. Все делается на одном оборудовании. Мы экспериментировали, и нашли для себя наиболее комфортным именно такой пошаговый план создания напитка.

Важная информация (тара, брага, перегон, очистка)

Введение

Для получения домашнего алкоголя высшего качества необходимо соблюдать ряд вполне простых условий, ведь любые мелочи имеют значение. Чтобы более доступно и подробно донести информацию для новичков, она представлена поэтапно, с учетом всех нюансов, начиная с выбора сырья для сахарной браги и заканчивая советами по хранению готового продукта.

Для начала главный совет: не теряйте время, ломая голову как сделать фруктовый или зерновой дистиллят. Если вы ничего не знаете, начните с самого простого: сделайте высококачественную сахарную водку. Когда освоите производство этого самого простого продукта, можно будет включить фантазию.

Тара

Выбирая емкость для браги, учтите, что она представляет собой достаточно агрессивный продукт, поэтому не пользуйтесь тем, что у вас в наличии – молочные фляги, посуда из черного металла, чугун и прочее. Так вы получите продукты окисления этих материалов себе внутрь или просто испортите органолептику продукта. Если вы хотите получить качественный напиток, не слушайте тех, кто говорит о том, что всю жизнь на этом гнали и гнать будут.

Вариантов немного:
1) Емкость из стекла – большая банка, бутыль.
2) Емкость из нержавеющего металла, пусть даже непищевой марки – это не критично даже при выборе перегонного куба. Некоторые экономные граждане используют для этих целей непосредственно сами кубы.
3) Лучший вариант – использовать пищевой пластик высокого давления, т.е. бражные комплекты, состоящие из бака, оборудованного гидрозатвором и сливным краном, а также и пластиковые бочки различных емкостей с плотно закрывающейся крышкой, евробочки, бутыли из-под воды для кулеров, большие ПЭТ кеги для пива и прочее. Емкость эта должна герметично закрываться, во-первых, для того, чтобы в нее не попадал кислород, который может запустить процесс окисления, во-вторых, в крышку этой емкости можно и нужно установить гидрозатвор для контроля процесса (по интенсивности газовыделения можно судить об активности и завершении процесса).

Брага

Первостепенная задача для самогонщика – это создание для дрожжей идеальных условий для жизни и работы. При соблюдении несложных правил процесс будет проходить в сжатые сроки и без осложнений.

Правильная вода должна быть максимально очищена от примесей. Хлор, тяжелые металлы и прочие вредные вещества, которые не любят люди, так же не по душе и дрожжам. Если вы пользуетесь обычной водопроводной водой, то дайте ей отстояться пару дней. За это время хлор хотя бы частично выйдет из воды, да и сама она будет комнатной температуры. Лучше, когда у вас есть система очистки воды, позволяющая набрать нужный объем сразу.

Температура для комфортной жизни и работы дрожжей держится в диапазоне 25-30С. Если она будет ниже, брожение замедлится вплоть до полной остановки. Это не страшно, достаточно переместить емкость в более теплое место и процесс возобновится. Некоторые самогонщики с целью не допустить понижения температуры, встраивают в крышку емкости аквариумный нагреватель, устанавливая максимальный нагрев на термодатчике в переделах 30С. После этого емкость можно размещать даже в плохо отапливаемом секторе помещения. Самым опасным фактором для дрожжей является превышение допустимой температуры и от перегрева они погибают. В случае гибели дрожжей и, как следствие, прекращении брожения, проверьте брагу на вкус. Если она, по вашему мнению, сладкая, то у вас случай недоброда. Емкость следует остудить до нужной температуры и внести новую порцию дрожжей для возобновления процесса брожения. Еще лучше провести измерения ареометром или виномером, налив брагу в цилиндр (колбу).

Сахарный песок старайтесь выбирать хорошего качества – белый и сладкий. Дрожжи в брагу вносятся в пропорциях, в зависимости от их происхождения. Если они обычные хлебопекарные, то их вес должен составлять 100 гр. на каждый килограмм сахара, употребляемый в брагу. Вес сухих хлебопекарных дрожжей делите на четыре, сухие спиртовые дрожжи – по дозировке на упаковке. Сухие дрожжи нуждаются в разбраживании. Для этого в подготовленную емкость небольшого размера заливается подготовленный для браги сахарный раствор, высыпается весь объем сухих дрожжей и все это стоит в теплом месте 30 минут. За это время дрожжи вступают в рабочее состояние и их можно вылить в бражную емкость.

Пропорции при смешивании: 1 кг сахара – от 3л до 5л воды – 20 гр сухих спиртовых разброженных дрожжей.

Сроки брожения зависят от создания идеальных условий, но в среднем должны соответствовать 4-7 дням.

При работе дрожжей выделяется побочный продукт – углекислый газ. Это приводит к торможению процесса, хотя и спасает брагу от контакта с кислородом, предотвращая скисание. Следствием этого является загазованность, которая впоследствии при перегонке уже перебродившего продукта дает обильную пену и при превышении допустимого уровня уже в перегонном кубе может вызвать брызгоунос в систему охлаждения пара. Чтобы не допустить чрезмерной загазованности браги можно 2-3 раза в сутки открывать емкость и перемешивать ее с помощью мешалки. Кто-то встраивает в крышку емкости аквариумную помпу. Работая, она постоянно перемешивает раствор, выгоняя из браги углекислоту и снабжая дрожжи оставшимся кислородом.

Настал долгожданный момент! Пузырьки в гидрозатворе появляются крайне редко. Если пробуете готовую брагу на вкус, и она горчит, – это означает, что она готова. Не пропустите это важное мероприятие.

Брагу нужно осветлить и снять с осадка. Для чего это нужно? Не проще ли просто перелить в куб и быстрей перегнать? Наивные торопыги так и делают, но это все пишется не для них. Люди же более основательные потратят на быстрое осветление совсем немного времени. Первое, что нужно сделать – это прогреть брагу, для того, чтобы убить бесполезные теперь дрожжи. Брагу стоит довести до температуры 40-45С. Кто-то это делает с помощью прямого нагрева ведерным погружным кипятильником. Емкости с узким горлышком можно опустить в предварительно налитую ванную с горячей водой или, если позволяет материал, нагреть на кухонной плите. Осветление производится бентонитом. А теперь для чего это делать. Каждый, кто хотя бы один раз пил плохо очищенный самогон знает про запах. Он формируется при перегоне браги в полуфабрикат. Дрожжи, которые находятся в браге, и источают этот неприятный аромат. По сути – это запах вареного дрожжевого белка. Убирая заранее дрожжи из браги, мы снижаем ароматику получаемого дистиллята.

Перегон

Перегонять брагу нужно быстро, не теряя времени на отбор голов. Цель у вас одна – выжать на максимальной скорости как можно больше спирта из всего объема. Поскольку даже в хорошо осветленной браге остались дрожжи, чем меньше времени они варятся, тем меньше неприятный аромат. При перегонке обращайте внимание на показания термометра, установленного на куб. При температуре 97-100С перегон можно прекращать. В зависимости от качества браги средний выход полуфабриката (спирта-сырца) при придании ему 40 % крепости должен колебаться от 0,8 до 1,5 литров на 1 кг сахара, который вы применяли в браге. Сколько бы не получилось полуфабриката и какой бы он крепости не был, при подготовке к повторной перегонке его нужно разбавить. Делается это для последующего упрощения процесса отбора голов. Разбавляя водой спирт-сырец, мы одновременно разбавляем и побочные продукты, тем самым предоставляя формуле спирта альтернативу связи. В результате дистиллят выходит с менее концентрированной ароматикой, и происходит это легче. Общепризнанной величиной спиртуозности раствора при повторной фракционной перегонке принято считать крепость от 25 до 30%. Воду для разведения лучше использовать чистую без посторонних ароматов.

Повторный перегон осуществляется с целью отбора нужной нам для непосредственного употребления фракции. После того как полуфабрикат залит в куб и включен нагрев, следует учесть, что продукт содержит больше спирта, чем брага, поэтому нагрев будет проходить быстрее. Соответственно, первые капли дистиллята появятся через меньший промежуток времени.

Головная фракция (голова) – это ненужная нам легко кипящая фракция, состоящая в основном из ацетона и метила. Голова начинает испаряться раньше, чем спирт, поскольку температура ее кипения гораздо ниже. Вещества, из которых она состоит, вредны для организма даже в малых дозах, доля их невелика, жалости они не достойны, поэтому от них надо избавиться. В момент появления первых капель дистиллята нагрев куба нужно убрать до минимума и осторожно, желательно в покапельном режиме, бережно собрать первые 50-70 гр дистиллята на каждый кг сахара, который вы использовали в браге. Пример: в кубе во время второй перегонки находится 16 л полуфабриката, полученного с применением 4 кг сахара. 4 кг * 50 мл = 200 мл. Это и есть доля ненужного продукта. Опытные самогонщики после отбора голов проверяют на запах органолептику появляющегося дистиллята, растирая капли между ладоней. Если пахнет чистым спиртом, то можно подставлять любимую банку. То, что в нее набирается, будет вами употребляться.

Средняя фракция (тело, сердце напитка) – дистиллят, имеющий в своем составе максимальную долю чистого этилового спирта без вредных примесей, последовательно собираемый после отбора головной фракции, до момента появления в нем тяжелокипящих компонентов. При отборе тела мощность нагрева можно увеличить, но не на полную мощность, а на разумную величину, иначе температура сырца в кубе слишком повысится и вместе с дистиллятом начнет испаряться вода, а вместе с ней и жидкость, которая ей разбавлена. При отборе лучше раз в 15 мин проверять ароматику выходящего продукта, растирая его между ладоней, и как только появится неприятный запах сразу поменять емкость для приема дистиллята. Любимую банку убираете в сторону.

Хвостовая фракция (хвост) по сравнению с головой представляет собой достаточно безопасный продукт, содержащий в себе помимо спирта и воды тяжелокипящие и неприятно пахнущие элементы. Среди них находятся сивушные масла. Наша цель теперь проста: забрать оставшийся спирт, поэтому при отборе хвоста нагрев можно увеличить до максимально возможного. Эта фракция не будет объемной, но она содержит спирт, который не хочется терять. Разумно будет использовать хвосты для укрепления следующей браги готовой к перегонке.

Очистка

Подготовка продукта к употреблению заключается в придании ему нужной крепости и вкусовых качеств. Желательно начинать с разведения его чистой, фильтрованной водой до градуса, который вы предпочитаете. Чтобы ожидаемая крепость была точна, соблюдайте простой алгоритм. Измерьте полученный продукт лабораторным спиртометром (ареометр). ВНИМАНИЕ!!!! При измерении спиртуозности водно-спиртовых растворов, учитывайте, что показания точны только при температуре среды 20С. Плотность дистиллята меняется с изменением его температуры, чем он теплее, тем большую спиртуозность будет показывать ареометр и наоборот. Если у вас нет возможности воспользоваться коррекционным калькулятором самогонщика, легче изменить температуру дистиллята, остудив его под струей водопроводной воды. После измерения плотности следует разделить полученный результат на требуемый. Пример: 73%/42%=1,73. Полученное число – это общий объем уже разбавленного до 42% крепости продукта при условии, что первоначальный объем 73% дистиллята составлял 1 литр. То есть в 1 литр 73% дистиллята для получения 42% крепости готового напитка нужно долить 0,73 литра холодной чистой воды. При смешивании воды и дистиллята происходит реакция, следствием которой бывает незначительное понижение ожидаемой крепости. Чтобы результат был ближе к нужному, при расчете лучше завышать желаемый градус на 2-3 единицы. После разбавления желательно сделать суточную паузу. Продукт, что называется, должен «отдохнуть». За это время пройдут все необходимые процессы, вызванные радостной встречей дистиллята и воды. Одновременно незначительно изменится органолептика продукта, возможно, вылезут наружу недостатки. Все это легко устраняется при финишной очистке. Среди неспокойных граждан, занимающихся самогоноварением, ходят легенды о различных способах очистки. Совет – не добавляйте в самогон марганцовку, соду, аспирин, шаманские камни – не поможет, более того, все это окажется у вас в печени. Лучше углевания еще никто ничего не придумал. Углевание заключается в проливке самогона через некий объем древесного угля, полученного особым способом. Уголь в основном этот либо березовый, либо кокосовый. По структуре своей он практически такой же, как и уголь, продающийся для розжига мангалов, но не нуждается в подготовке. Он уже измельчен до нужной фракции, промыт, высушен и расфасован в удобные пакеты. Структура поверхности угля состоит из очень мелких пор и трещин, образующихся при специальном методе сжигания древесины. Проходя через эти трещинки, жидкость оставляет в них побочные продукты производства самогона. Наш продукт станет не только чище, но и появится некая мягкость во вкусе. Для этого можно использовать угольную колонну. Чем меньше будет скорость проливки, тем эффективней будет результат. После получения необходимого качества продукт должен отдохнуть еще пару дней и, предварительно его охладив, можно провести дегустацию.

Хранить самогон рекомендуют в закрытой стеклянной таре с минимальным объемом воздуха. Чем меньше кислород контактирует с продуктом, тем лучше, т.к. он приводит к окислению, теряется качество и количество. Если самогон хранится в большой банке, и вы решили налить в бутылку, то лучше разлить остальное содержимое тоже.

Выбор самогонного аппарата:

При выборе самогонного аппарата следует учитывать следующие факторы:

1.Обьем куба, от которого зависит то, как часто вы будете обращаться к процессу перегонки, т.е.потребность в определенном количестве алкоголя.

2.Многофункциональность куба-это возможность его использования для варки пива, зерновых заторов, т.е. дооснащение куба фальшдном(если крышка куба полностью снимается по всему диаметру)так же оснащенность куба сливным краном для слива барды-это удобно и дает возможность фильтрации солодового сусла.

3.Типы дистилляторов:

а)классические с 1 холодильником,как правило змеевиком,помещенным в охлаждающую рубашку,по которой проходит вода.При выгонке в руках винокура только 1 инструмент управления процессом-мощность нагревательного элемента.

б)Дистилляторы с 2-мя холодильниками,один из которых расположен на верху бражной колонны(дефлегматор). В процессе перегонки он частично возвращает подымающийся вверх пар обратно в куб,происходит процесс рециркуляции, т.е. многократного испарения. При этом пар избавляется от значительного количества ненужных примесей еще до попадания в основной холодильник.

Главное достоинство такой техники-получение более крепкого, качественного алкоголя. От мощности узлов, т.е. дефлегматора, холодильника, от диаметра колонны и ее высоты зависит то, какое время Вы потратите для получения безупречного качества. Колонны могут и должны дооснащаться насадкой. Основные типы насадок применяемых дома-РПН и СПН.С помощью насадки процесс ректификации или теплообмена протекает более стабильно. В случае с сахарным сырьем цель винокура заключается в получении как можно более нейтрального алкоголя. Для этого надо поддерживать вверху колонны температуру пара наиболее близкую к температуре кипения спирта. Именно насадка позволяет это делать. Применение такой техники дает в руки уже 2 инструмента-это мощность нагрева и подача охлаждающей воды на дефлегматор. Умело оперируя этими инструментами можно производить отбор почти чистого спирта. Если колонна разбирается,это большой плюс,дающий возможность установить дополнительные девайсы(узел отбора по спирту,джин корзину и прочее), а так же увеличить высоту колонны,что благотворно скажется на качестве продукта.

Наиболее часто встречающиеся виды браги:

1.Брага на основе крахмалосодержащего сырья,к которому относятся все виды зерновых культур будь то: пшеница, рожь, ячмень, овес, горох, рис и прочие злаковые с большим содержанием крахмала. Поскольку спирт вырабатывается дрожжами из сахара, а не из крахмала,который содержится в зерне, необходимо провести процедуру осахаривания сусла.Методов несколько:

а)Горячее осахаривание предусматривает выдержку измельченного  сырья в воде при температуре 65-67 градусов в течении 1,5-2 часов с добавлением ферментов А и Г которые отвечают за превращение крахмала в сахара и предотвращают сильное загустение будущего сусла. В конце процедуры сусло охлаждают до температуры внесения дрожжей и сбраживают в течении 3-4 дней. Как правило выход спирта с 1 кг сырья гораздо ниже,чем с того же количества сахара и зависит от того количества углеводов, которые в нем содержатся. Процедура Гос достаточно энергоемкая и трудно затратная, но гарантирует быстрые сроки брожения.

б)Холодное осахаривание не требует таких трудозатрат. Достаточно поместить сырье в воду,добавить ферменты и внести сразу дрожжи. Брожение при этом будет происходить гораздо медленнее(около месяца)по этому существует риск скисания будущей браги,который можно снизить введя в сусло антибиотик. При методе Хос особенно популярны дрожжи кодзи, имеющие в составе все необходимые ферменты. Они достаточно активны и теплолюбивы. Метод Хос очень популярен среди любителей зерновых дистиллятов своей простотой и дешевизной.

в)Гибридное осахаривание сочетает в себе оба метода. При этом методе сырье без ферментов разваривается в густую кашу(запаривается) и охлаждается до температуры внесения дрожжей. Вместе с дрожжами вносятся ферменты и происходит сбраживание. Сроки брожения при этом усредняются между Гос и Хос. Метод этот так же популярен среди поклонников кодзи, т.к. проще чем Гос и короче по срокам, чем Хос.

2.Брага на основе сахаросодержащего сырья, к которому можно отнести практически все фрукты(яблоки,виноград,абрикос,арбуз и прочее). Чем слаще сок  какого либо плода, тем больше выход спирта будет ожидаться от сырья.Самыми благодарными культурами считаются виноград и яблоки. Все остальные виды дают более приятный аромат, чем спирт и в чистом виде применяются в тех регионах ,где произрастают в огромных количествах, однако скромному винокуру средней полосы их можно добавлять даже в сахарную брагу улучшая органолептику будущего самогона. Для получения фруктовых браг используют 2 основные схемы брожения:

а)Красная схема предусматривает измельчение сырья на дробилке, оставление его на процедуру мацерации(сокоотделения)и сбраживается либо культурными либо дикими дрожжами. При этом соки жмых находятся вместе. Образующуюся шапку топят 2 раза а получившуюся брагу перегоняют. Метод этот хорошо подходит для получения высоко ароматных дистиллятов,в простонародии называемых чача,и привлекает своей простотой.

б)Белая схема исключает присутствие в сусле жмыха, что делает будущий дистиллят более чистым, спиртовым. Одновременно при брожении образуется меньше побочных продуктов, наносящих вред здоровью. Этот метод применяют для получения так называемых бренди. Отделяют твердые частицы от сока после процесса мацерации.

3.Ароматизированные браги, к числу которых относятся все виды сусла,сделанного на основе рафинированного сахара,с незначительным добавлением растительного сырья, которое не участвует в брожении и выделяет ароматические вещества. Одновременно так же это сырье может являться подкормкой для дрожжей, что улучшает органолептические данные будущего дистиллята. К этим брагам можно отнести следующие: на варенье, с хлебом, с крупами, с сушеными плодами, на изюме и прочих продуктах, которое делает сахарный самогон вкуснее.

Для получения таких браг необходимо поместить в обычную сахарную брагу тот вид сырья, вкус которого должен присутствовать в самогоне.В завершении можно лишь упомянуть, что некоторые ингредиенты разумно использовать не для браги, а для настаивания самогона,например: чернослив, изюм, орехи. В этом случае вкус и аромат этих добавок более полно будут присутствовать в напитке.

Приятного аппетита!!!!

Возникающие проблемы

Бывают ситуации, когда новички сталкиваются с тем, что брага никак не хочет бродить  либо процесс этот идет слишком слабо. Причин может быть несколько:

1.Процесс брожения уже окончен нужно проверить сроки.

2.Брага на крахмале будет плохо бродить из-за недостатка сахара.Нужно измельчить и добавить солод.

3.Недостаточно высокая или слишком высокая температура места,где вызревает брага.

4.Недостаточное количество дрожжей.Добавить еще дрожжей в брагу.

Самогоним в первый раз

Готовим дистиллят/самогон из сахарной браги путем двойной перегонки в  домашних условиях.

Брага

Вода для приготовления браги должна быть чистой, питьевой, не иметь посторонних привкусов и запахов. При использовании водопроводной хлорированной воды, необходимо весь требуемый объем налить в емкость и дать отстояться примерно двое суток. Лучше использовать воды после обратноосмотической очистки фильтрами.

Сусло — сахаросодержащая жидкость для брожения, после внесения дрожжей называется брагой, сусло может быть приготовлено из винограда, солода, патоки, и подобных сахаросодержащих или крахмалосодержащих материалов. «Сахарное сусло» — раствор сахара с водой.

Для приготовления 25 литров сахарного сусла необходимо растворить 5 кг сахара в 5 литрах горячей воды, и довести объем до 25 литров, доливая холодную воду. Начальная плотность сусла получится 20%. Температуру сиропа и добавляемой воды необходимо подобрать так, чтобы после разбавления сусло получилось 25–30°С. Это оптимальная температура для внесения дрожжей. При более высокой температуре дрожжи погибнут, при более низкой брожение может затянуться и пройти не полностью.Количество сухих хлебопекарных дрожжей добавляется из расчета 20 г на 1 кг сахара. Прессованные дрожжи — 100 г на 1 кг сахара. Заметим, что на прессованных дрожжах результат зачастую нестабилен, т.к. многое зависит от свежести дрожжей и условий хранения. При использовании специальных спиртовых или турбо дрожжей следуйте инструкции на упаковке.

Добавьте в емкость дрожжи, в случае сухих дрожжей рассыпьте их по поверхности. Закройте крышку и установите гидрозатвор. Поставьте емкость в теплое место, оптимальная температура для брожения 30°С. При наличии, можно воспользоваться аквариумным подогревателем с регулятором температуры. Так же можно применить специальные подкормки для дрожжей. В этом случае брожение пройдет максимально полно и быстро. В случае обильного пенообразования можно воспользоваться специальным пеногасителем или обычным печеньем, просто рассыпав крошки по поверхности, это поможет сдержать пену.

Окончание брожения можно определить по отсутствию выделения пузырьков углекислого газа. Брага на вкус должна быть слегка горьковатой без сладости. Надёжный способ определить окончание брожения это воспользоваться ареометром-сахарометром, он не должен показывать остаточного сахара. Для получения более качественного дистиллята брагу лучше осветлить, выдержав её в прохладном месте или применить бентонит, порошок из специальной глины. На 25 литров браги достаточно 2–3 столовые ложки.

Бентонит размешивают в небольшом количестве теплой воды и добавляют в брагу, тщательно перемешивая. После осветления браги и образования на дне плотного осадка, брагу декантируют (снимают с осадка, стараясь не потревожить дрожжи) в перегонный куб. Необходимо стремиться, чтобы как можно меньше дрожжей попало в перегонный куб, т.к. они ухудшат вкус дистиллята. Не заполняйте куб брагой более чем на ¾ объема, т.к. в случае вспенивания, брызги браги попадут в дистиллятор.

Перегон

Дистилляция или перегон — это нагрев браги с целью уловить испаряющийся спирт, путем охлаждения и конденсации пара. Для получения качественного дистиллята, перегнать необходимо дважды, первый раз брагу в спирт-сырец, второй раз спирт-сырец надо разделить по фракциям. При нагреве браги вначале испаряются легкокипящие спирты, в том числе метиловый, называются они «головы», далее кипит этиловый спирт — называемый «тело», и остатки «хвосты» — с запахом и наличием сивушных примесей.

Первый перегон желательно вести быстро на максимальной возможной мощности аппарата до крепости спирта «в струе»* практически до 0°С. Измеряют процентное содержание алкоголя при помощи ареометра-спиртометра. В процессе кипячения, оставшиеся в браге дрожжи выделяют различные вещества, которые негативно влияют на качество дистиллята, поэтому первый перегон делается на высокой скорости и до низкого содержания алкоголя, чтобы максимально выгнать спирт из браги и повысить количество дистиллята. После первого перегона получается спирт сырец крепостью около 35°С.

Второй перегон проводится дробно из спирта-сырца. Головная фракция убирается при небольшой мощности нагрева, 2–3 капли в секунду. Делать это надо обязательно, т.к. именно здесь отделяется основная масса вредных примесей — эфиров, ацетонов и др. Количество голов составляет примерно 50 мл на кг сырья, т.е. в нашем случае нужно отобрать 250 мл с 5 кг сахара. После отбора голов, начинаем отбор нужного тела, мощность нагрева при этом увеличиваем до средней. Отбор ведем до 40°С в струе.

Далее отбираем хвосты — фракцию с высоким содержанием сивушных примесей. Хвосты можно использовать, добавляя в брагу при последующих дистилляциях.

После дистилляции доводим «тело» до нужной крепости разбавляя его чистой, лучше мягкой водой до 40°С. После этого дистилляту нужно обязательно дать отдохнуть 5–6 дней, вкус его заметно улучшится. Хранить желательно в стеклянной таре.

*Измерение крепости спирта «в струе» — поскольку крепость дистиллята в процессе перегонки уменьшается, важно знать какой именно крепости он идет в данный момент, для своевременного отсечения хвостовых фракций. Для этого существует специальное приспособление «попугай» — цилиндр с переливом в приёмную ёмкость, в которую помещается спиртометр.

При отсутствии «попугая» можно воспользоваться мерным цилиндром, который нужно подставить вместо приёмной емкости под дистиллят и поместить туда спиртометр. Но это менее удобно, т.к. постоянно нужно контролировать, чтобы цилиндр не переполнился. Рекомендуется прекращать отбор тела при понижении крепости «в струе» до 40°С.

Лучшая жидкость для использования в Thumper

Приготовление самогона с помощью топки вместо кастрюли по-прежнему прекрасно, потому что тамперы, по сути, выполняют две дистилляции за одну — без потери вкуса, как это происходит при дистилляции с обратным холодильником. В зависимости от вашего тампера обычно планируют заполнить его жидкостью примерно наполовину. Это относится к нашим барабанам Brewhaus, но если вы используете другой молоток, обратитесь к производителю или отрегулируйте уровень заполнения по своему усмотрению.Но какая жидкость лучше всего использовать в тампере, когда вы делаете самогон? Только вода? Раньше я так думал, но оказалось, что вода — одна из последних вещей, которыми вы хотели бы пользоваться.

хвосты из предыдущей партии: лучшие

Принцип работы тампера заключается в том, что он забирает пар из головки вашего чайника и спускается по трубке в нижнюю часть тампера. Этот пар охлаждается, когда попадает в жидкость в демпфере, который конденсирует пар, одновременно нагревая эту жидкость в демпфере.Таким образом, температура жидкости в демпфере постепенно повышается, а затем испаряется в конденсатор и выходит в виде продукта.

В идеале вы должны использовать хвосты из предыдущего цикла для жидкости, которую вы залили в глушитель. Это потому, что вы сможете получить немного дополнительного алкоголя из этих самогонных хвостов, когда жидкость нагреется. Если вы действительно используете для этого хвосты, выбирайте только те, которые вы собрали раньше. По мере того, как собираются хвосты, количество конгенеров и сивушного масла увеличивается, поэтому ваши самые чистые хвосты — это те, которые вы получили сразу после того, как сердца были закончены.

Некоторые из ваших текущих мыть: хорошо

Другой вариант — использовать немного жидкости, которую вы собираетесь перегонять. Несмотря на то, что в нем не так много алкоголя, как в хвостах из предыдущего опыта, он лучше, чем вода, потому что в нем все еще есть немного спирта. Он также легко доступен, так как вы все равно собираетесь использовать его для приготовления самогона, так что продолжайте и наполовину заполните свой глушитель и начинайте дистилляцию.

Вода: лучше, чем ничего

Когда я впервые узнал о грохоте, я предположил, что вы просто используете в нем воду, но Рик говорит, что вода на самом деле будет вашим последним средством.Он сказал, что технически это работает, но если вы используете воду, вы не получаете преимуществ от использования того, что уже содержит алкоголь. Если у вас под рукой нет хвостов от предыдущей партии, он рекомендует хотя бы использовать часть вашей текущей стирки. Опять же, нет никакого реального вреда, если вы используете воду, но вы просто не получите от этой «двойной дистилляции» столько же, сколько если бы вы использовали один из других вариантов, описанных выше.

Надеюсь, эта информация помогла вам узнать больше о том, что добавлять в топку, когда вы готовите самогон.Если у вас все еще есть вопросы, отправьте нам сообщение через Facebook или свяжитесь с нами через наш веб-сайт. Удачной дистилляции!

Дистилляция спирта — Изготовление нарезок и фракций — Обучение лучшему смешиванию алкоголя

В нашем предыдущем эпизоде ​​дистилляции мы построили простой котелок. Сегодня мы собираемся перегонять партию ферментированной воды и узнаем, как делать разрезы или разделения между передними планками, головами, плавками и хвостами во время пробега.
Если вы следили за этой серией, вы помните, что при промывании сахаром не образуется метанол, а также образуются лишь незначительные количества ацетонов и альдегидов. По этой причине, если вы перегоняете сахарную стирку, единственное, что вам действительно нужно удалить, — это лоб, и даже это не обязательно, но улучшит вкус вашего продукта.
Хотя я использую сахарную стирку, я собираюсь продемонстрировать разрезы, как если бы я использовал ферментированное сусло. Под суслом я подразумеваю ферментированное мытье, которое содержит биологические вещества, будь то изюм, зерно, специи или даже нерафинированный сахар.Как только промывка содержит биомассу, она превращается в сусло, и у нас появляется большее количество ацетона, метанола и альдегида. Их необходимо удалить во время перегонки, чтобы продукт получился безопасным и приятным на вкус.
Начиная с форшотов, или ацетон. Ацетон начинает выходить из куба, когда температура головки достигает 50 ° C или 122 ° F. Это когда включаешь охлаждающую помпу.
Расчет прост. На каждые 5 литров сусла вы получите 30 мл форшита. Если вы перегоните 25-литровую партию, вы получите 150 мл форшот.Этот ацетон нельзя использовать ни для чего, и его выбрасывают.
С этого момента дистиллят собирается фракциями по 100 мл. Они измеряются с помощью спиртомера, когда вы идете.
Головы будут содержать более 80% спирта, в том числе метанол или древесный спирт.
Когда показатель содержания алкоголя опускается ниже 80%, сбор головок завершен. Храните образцы головок объемом 100 мл отдельно и отложите их в сторону.
Продолжайте отгонку и сбор образцов объемом 100 мл до тех пор, пока показатель содержания алкоголя не упадет ниже 65%.Эта партия образцов — хороший материал, и она называется сердечками. Их можно объединить и отложить.
Следующая партия образцов называется хвостами. Вы будете продолжать собирать образцы объемом 100 мл до тех пор, пока уровень холина не упадет ниже 20%.
На этом этапе температура головки перегонного куба будет приближаться к 95 ° C или 203 ° F. Выключите огонь, но оставьте систему охлаждения включенной, пока она не остынет.
Храните 100 мл пробы из хвостов отдельно и отложите их в сторону.
Накройте весь дистиллят безворсовыми полотенцами и дайте постоять в духовке на ночь.Это позволяет испариться любым неприятным на вкус летучим компонентам.
На следующий день понюхайте и попробуйте каждый образец голов и смешайте достойные образцы с сердечками в количестве, которое вы сочтете нужным.
Повторите то же самое с хвостами. Любые образцы, которые не смешиваются с готовым продуктом, можно сохранить и добавить в следующий цикл дистилляции.
Важно отметить, что температура головной части перегонного куба не должна превышать 95 ° C или 203 ° F. Вот как мы вырезаем из смеси альдегид. Альдегиды ужасно пахнут и имеют ужасный вкус и испортят вашу смесь.
Что касается процесса смешивания, это в большой степени вопрос личного вкуса… не существует правильного или неправильного смешивания.
После нескольких порций ваш нос и вкус станут более искусными, а ваши смеси — все более и более изысканными.

Безусловно, получайте удовольствие и не стесняйтесь присылать мне любые вопросы через наш канал Youtube.

Как производится ликер — процесс изготовления ваших любимых спиртных напитков

Сложная практика создания ферментированных напитков началась примерно в 10 000 году до нашей эры.С тех пор человечество произвело дистилляцию (каламбур) и усовершенствовало процесс производства спиртных напитков. Эта традиция ферментации и дистилляции на протяжении многих лет породила множество различных спиртных напитков, таких как виски, ром, водка, текила и джин.

Несмотря на то, что многие из нас наслаждаются этими спиртными напитками ежедневно, многие люди не знают простого, но сложного процесса изготовления спиртных напитков. Сегодня мы рассмотрим весь процесс ферментации и дистилляции и рассмотрим различия между некоторыми из самых популярных спиртных напитков.

Как делают ликер, шаг 1: приготовление затора

Первый шаг в создании любого типа спирта или спирта — это затор. Эта смесь состоит из углеводов (простых или сложных), дрожжей и воды. Тип углеводов в заторе будет зависеть от того, какой крепкий алкоголь вы готовите.

Например, производители виски используют рожь, кукурузу, ячмень или смесь различных овсяных хлопьев. В то время как они используют широкий спектр различных ферментированных сортов винограда для изготовления вина.Для создания рома вы используете сброженную смесь тростникового сахара и патоки. Для создания водки дистиллятор использует в заторе картофель или зерна. Каждый из этих духов начинается с разной смеси затора и, как следствие, создает ряд ароматов.

Ферментация затора

Следующий шаг — дать смеси затора ферментироваться и образовать спиртовую основу. Обычно дистиллятор позволяет затору бродить в среднем от одной до двух недель при комнатной температуре.

В это время добавленные дрожжи питаются углеводами и образуют побочный продукт — спирт.Дистиллятор проверит, как далеко за этот период проходит ферментация сусла. После завершения ферментации вы можете процедить смесь, содержащую спирт, чтобы удалить все твердые вещества, используя марлю.

Дистилляция сусла

Теперь, когда у вас есть ферментированная жидкость, пора перегонять смесь и отделить чистый спирт от других токсичных соединений. Они состоят из белков, метанола, ацетона и других вредных веществ, которых вы бы не хотели иметь в своем коктейле.Например, при употреблении метанол, разновидность непотребительского алкоголя, вызывает повреждение нервов и может вызвать слепоту. Думаю, мы все перестанем отказываться от этого напитка.

Дистиллятор переливает заторную смесь в дистиллятор. Перегонный куб — это медный или стальной котелок, в котором можно нагреть затор до температуры кипения. Пар, образующийся в результате кипячения сусла, затем направляется через трубку в другой контейнер. Этот собранный пар называется дистиллятом. Этот дистиллят необходимо отделить, поскольку он производится в процессе дистилляции.

Кадры бывают разных форм и размеров в зависимости от конечной цели духа. Самый простой из них — это горшок. Вы можете приготовить самогон, виски и ром с простой настройкой кастрюли.

Другой тип — неподвижный или непрерывный столбец. В установках массового производства используются перегонные кубы для создания большего объема и более чистого спирта. Пропуская пар ферментированного сусла через несколько камер в колонне вместо одной, пар очищается дальше.Столбчатые перегонные кубы создают такие спиртные напитки, как водка и джин.

Разделение головы, сердца и хвоста

Следующим шагом в процессе приготовления ликера является разделение головы, сердца и решки. Это разные дистилляты, получаемые на стадиях перегонки. Первые 5% дистиллята — это прогноз. Эти форшоты содержат токсичные спирты, такие как метанол, поэтому дистиллятор выбрасывает их.

Далее идут головы. Головки узнаются по запаху растворителя, неприятному вкусу и составляют около 25% от общего количества собранного дистиллята.Как и форшоты, головы также содержат летучие спирты, которые, как известно, вызывают ужасное похмелье, поэтому их выбрасывают.

Следующая ступень дистиллята — червы. Сердечки составляют около 40% от общего количества дистиллята и являются самой желанной частью вашего духа. Дистилляторы не зря называют сердца «сладким пятном». Сердечки можно узнать по сладкому запаху, аромату и мягкости.

Последняя ступень дистиллята — это хвосты. Хвосты составляют последние 30% дистиллята и содержат сивушные масла.Эти маслянистые соединения будут собираться в верхней части дистиллята. Вы можете отличить головки от хвостов по ослабленному вкусу и маслянистости дистиллята. Некоторые дистилляторы собирают хвосты и повторно используют их для будущих партий. Эти сохраненные хвосты известны как «финты».

Чем больше практики у дистиллятора, тем лучше он будет распознавать различные стадии процесса дистилляции. Это позволяет им максимально увеличить производство высококачественных спиртных напитков из дистиллятов.

Традиции науки и искусства

Искусство изготовления спиртных напитков — традиция, передаваемая на протяжении тысячелетий. Это простой, но сложный процесс, требующий большой практики и ноу-хау. К счастью, есть отличные ресурсы, которые могут предоставить вам знания и необходимое оборудование для создания собственных духов.

Mile Hi Distilling — один из таких ресурсов. В них есть все необходимое, и есть очень подробные инструкции по процессу дистилляции различных спиртных напитков.Ознакомьтесь с их руководством по приготовлению водки. Однако прежде чем начать, обязательно изучите местные правила и законы о спиртосодержащих напитках, поскольку они различаются от штата к штату.

Об авторе

Кайл Доран — энтузиаст виски и автор Mile Hi Distilling. Ему нравится узнавать о процессе дистилляции и различных тонких подходах к созданию духов всех типов.

Разделение дистилляций в Rotovap — Проблемы приготовления

отправлено Дэйвом Арнольдом

Дистилляция тайского базилика, разбитая на 27 частей в зависимости от волатильности

. Последние четыре года мы упорно трудились, чтобы сделать самый лучший продукт из возможных.Я думал, что мы делаем первоклассную работу, но вчера я обнаружил, что ошибался. Это потому, что вчера мы разделили цикл дистилляции на 27 частей в зависимости от летучести, попробовали их все и снова смешали лучшее: super-hooch. Этот тест был проведен с домашней водой из тайского базилика, и это было действительно превосходно.

Как известно многим нашим читателям, роторный испаритель (роторный испаритель), пожалуй, мой любимый элемент оборудования. Это позволяет нам перегонять при очень низких температурах с очень полным восстановлением вкуса.Например, вышеупомянутая вода никогда не превышала комнатную температуру. Чтобы узнать больше о том, как роторный манипулятор совершает эти чудеса, см. Руководство по роторному испарителю.

Наша дистилляция больше похожа на джин, чем на традиционную дистилляцию — это повторная дистилляция уже очищенного спирта с целью уловить аромат. Основная цель традиционной дистилляции — концентрировать этанол. Вы начинаете с более слабого спирта (например, пюре для виски или ферментированного картофеля) с некоторыми примесями.Когда вы перегоняете, вы концентрируете эти примеси, а также этанол. Первая жидкость, которая покидает перегонный куб, называется головками, и она полна неприятных вещей. После голов идет сердце — хорошая выпивка, которую хочется выпить. Наконец, хвосты — никуда не годятся. Слишком много орла или решки делают самогон из черепа, который может вызвать у вас тошноту. Энтузиасты дистилляции часто спрашивают меня, вырезал ли я головы и хвосты из нашего дистиллята на роторном испарителе. При повторной дистилляции нет необходимости удалять головки и хвосты в целях безопасности, хотя обычно их удаляют для вкуса.В школе обычно не отделяют головы от сердца — мне нравятся головы. Но мы отрезаем хвосты — мы просто останавливаем дистилляцию, когда вкус становится слабее. Тогда мне пришло в голову: что, если одни фазы процесса дистилляции дают лучший вкус, чем другие? При дистилляции с концентрацией спирта разбивка на головы и хвосты имеет смысл, но при дистилляции на основе ароматизаторов нет никаких оснований предполагать, что лучшие ароматы должны быть сконцентрированы в центре цикла или что нежелательные ароматы будут только возникать. в начале или в конце.Я горжусь тем, что получаю максимум аромата от своих дистиллятов, но что, если некоторые из ароматов, которые я собирал, не так хороши?

Поскольку разные ароматические и вкусовые соединения имеют разную летучесть, они перегоняются в разное время, поэтому вкус дистиллята меняется в течение цикла. Что, если бы я разделил всю дистилляцию на небольшие образцы с немного разной летучестью и по отдельности проверил бы их вкус? Большинство людей, использующих роторные клапаны, не могут почувствовать вкус дистиллята на ходу.Rotovaps — это герметичные системы под вакуумом — вот как они работают. Чтобы попробовать дистиллят, вы должны остановить дистилляцию, сбросить вакуум, слить дистиллят и перезапустить. Несколько лет назад я устранил это ограничение, построив насосную систему, которая подключается к выходу моего роторного привода (см. Рисунок ниже). К этой насосной системе я добавил несколько запорных кранов Люэра, которые позволяют мне направлять поток дистиллята в любой из четырех маленьких градуированных цилиндров или в более крупный стакан для сбора.

Как мы разделяем образцы дистилляции: перистальтический насос перекачивает дистиллят из вакуума в коллектор. Другая — возможно более важная — функция насоса — сохранить аромат, который в противном случае был бы утерян — см. Праймер Крупный план коллектора

Thai Basil Eau De Vie

Мы смешали 750 мл водки с 82,5 граммами листьев тайского базилика, поместили их в роторный испаритель и перегоняли при температуре ванны 40 ° C и температуре конденсатора -17 ° C. В ротационной печи продукт, который вы перегоняете, на 15-20 ° C холоднее, чем на водяной бане, поэтому тайский базилик никогда не нагревался выше комнатной температуры.С новой системой запорного крана мы легко разделили дистилляцию на образцы объемом 20 мл. Мы собирали каждые 20 мл, которые выходили из роторного крана, затем закрывали их крышками и маркировали. Некоторые образцы были немного больше или чуть меньше 20 мл, поэтому мы записали фактическое количество мл каждого образца с точностью до 0,5 мл. После того, как мы собрали 542 мл дистиллята (27 проб), мы выключили роторный клапан и приступили к дегустации.

Дегустация и смешивание.

Мы проверили каждый образец на содержание алкоголя с помощью рефрактометра.Первые два образца показали меньшее содержание алкоголя, чем вторые два. Я не знаю, действительно ли в них было меньше алкоголя, или из-за примесей они читались ниже. Мы понюхали каждый образец по порядку, а затем попробовали их на вкус. Мы разделили образцы на четыре группы:

• Зеленый: всем понравились
• Желтый: все думали, что все в порядке
• Оранжевый: некоторые люди ненавидели это, некоторые думали, что они в порядке
• Красный: все ненавидели эти

Образцы продегустировали 6 человек — скоро будем проводить дегустации с большими группами.Вот дегустационная таблица с сокращенными примечаниями:

Как я и предполагал, в самом центре дистилляции были образцы, которые мы все ненавидели — я надеялся, что их не будет; потому что отвести дистиллят в точное время — не самое простое дело.

Смешивание спиртных напитков — сложная задача. Иногда небольшое добавление ароматизаторов, которые вам не нравятся, на самом деле может улучшить вкус напитка в целом — интуитивно понятно, но это правда. Нам нужно было проверить, улучшило ли удаление тех частей цикла перегонки, которые нам не понравились, вкус всего дистиллята.Мы смешали и сделали четыре разных воды:

• 3 мл из каждого флакона зеленой группы: «Зеленый»
• 3 мл из каждого флакона в зеленой группе И желтой группе: «Желтый»
• 3 мл из каждого флакона в зеленой, желтой и оранжевой группах: «Оранжевый»
• 3 мл из каждого флакона: «Красный»

Я думал, что Зеленый будет безоговорочным победителем, но трое из шести участников дегустации предпочли желтый.Все выбрали зеленый и желтый в качестве своих любимых двух ликеров. Люди, выбравшие зеленый, сильно отдавали предпочтение зеленому, в то время как любителям желтого нравилось и то, и другое. Половина дегустаторов предпочла красный ликер апельсиновому. Я был удивлен, что апельсиновый ликер получил более низкие оценки в рейтингах некоторых людей, чем красный, потому что красные образцы единодушно не любили сами по себе — это показывает, что целое — это не просто сумма его частей. Одно можно сказать наверняка: выборочное удаление порций дистиллята, которые образуются в «сердце» пробега, может улучшить вкус сделанной вами дыни.

Мы провели еще две дистилляции тайского базилика с тем же количеством спирта и базилика, что и в первом тесте: одну мы сделали старым способом, а другую — перенаправили дистиллят в соответствии с рецептом для «желтого» выше. Тот, что был приготовлен, как желтый, был лучше, чем тот, который был сделан старым способом, показывая, что одни и те же ароматы выходят из дистилляции в один и тот же момент при прохождении от партии к партии.

Теперь у нас есть проблема: как нам регулярно перегонять таким способом? Как мы собираемся увеличить урожайность? Есть ли способ повторно использовать красную и оранжевую часть дистилляции, как это делает профессиональный дистиллятор?

Mush Mash No.1 — Руководствуясь грибами

Mush Mash № 1 объединяет популярные настойки с двойным экстрактом Guided By Mushrooms в один удобный продукт для тех, кто использует все три. Mush Mash №1 содержит в равных частях настойки из нашего хвоста индейки, львиной гривы и грибов рейши.

Настойки

GBM производятся из 100% полных плодовых тел. Грибы выращиваются на нашей грибной ферме на юго-западе Огайо и не содержат каких-либо пестицидов и неестественных ингредиентов.

Некоторые соединения лекарственных грибов необходимо экстрагировать спиртом, а другие — водой.Мы используем зерновой спирт Everclear для извлечения полезных соединений из наших лекарственных грибов в течение восьми недель. Для приготовления этих настоек использовались спиртовые и водные экстракты, поэтому из них получались настойки с двойной экстракцией, которые содержат как спирторастворимые, так и водорастворимые свойства хвоста индейки, львиной гривы и грибов рейши.

Рекомендации по дозировке и применению:

Рекомендуемая порция: от 1 мес. (Около 30 капель), 1-2 раза в день или по мере необходимости.

Настойки лучше всего смешивать с жидкостью, чтобы разбавить концентрированный ароматизатор — добавлять в чай, кофе, какао и другие горячие напитки (при нагревании спирт испаряется, оставляя полезные соединения в чашке для питья), добавлять в смузи , овсяные хлопья, супы, заправки для салатов и все, что вы хотите.

Наша настойка состоит из 30% спирта по объему.

** Заявления об этих продуктах не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Эффективность этих продуктов не подтверждена исследованиями, одобренными FDA. Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Вся представленная здесь информация не предназначена для замены или альтернативы информации от практикующих врачей. Перед использованием любого продукта проконсультируйтесь со своим лечащим врачом о возможных взаимодействиях или других возможных осложнениях.Это уведомление требуется в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах. **

Говяжье филе и пюре из сладкого картофеля

Этот рецепт был впервые приготовлен за пару недель до того, как я даже переехал в Ванкувер. С тех пор я несколько раз делал это с небольшими вариациями, просто чтобы посмотреть, что работает лучше всего. Ключ к успеху — это красивый хвостик филе от наших друзей из Tx Bar Organics и ароматное масло, в котором оно готовится.

Первоначальное вдохновение действительно пришло из нашей поездки в Остин на Paleo FX 2014.Мы ужинали в этом заведении под названием «Соль и время», где нам подали этот потрясающий стейк с составным маслом, от которого мы с Биллом потеряли дар речи. Хотя это не совсем то же самое, что вариант «Соль и время», я думаю, что для меня это довольно хороший способ отдать дань уважения этому блюду, но определенно добавил к нему свой собственный подход.

Разрешено, на изображении выше в качестве пюре используется мускатная тыква, а не сладкий картофель. Но поверьте мне, когда я говорю, что любой из них отлично подойдет для этого рецепта.Если у вас есть только ореховый орех или любой другой зимний сквош и нет сладкого картофеля, я говорю, дерзайте! В любом случае у вас будет восхитительная еда. Только не забудьте добавить смешанную зелень, заправленную моим любимым блюдом Southwest Ranch от Tessemae’s.

Sous Vide Говяжье филе на пюре из сладкого картофеля

Общее время

4 часа 20 минут

Ингредиенты

Филе говядины

сладкий 1

Картофельное пюре 9014 крупное

Пюре из сладкого картофеля 9022 на кубики размером 1 дюйм