Очистка браги бентонитом: Как осветлять брагу бентонитом. Подробная инструкция

Как осветлять брагу бентонитом. Подробная инструкция

Осветление браги бентонитом — один из самых простых, быстрых и безопасных способов снять брагу с осадка. В этой статье мы подробно расскажем о том, где достать бентонит, как подготовить его к использованию, и опишем технологию осветления. Если по каким-то причинам вы не можете использовать бентонит, можно воспользоваться другими способами осветления браги. Купить бентонит винный можно тут

Если нет возможности купить очщенный бентонит, можно использовать наполнитель для кошачьих туалетов. Многие кошачьи наполнители изготавливаются из гранулированной бентонитовой глины, так как она впитывает не только влагу, но и запах. Выбирая наполнитель, изучите надписи на упаковке и убедитесь в том, что он действительно сделан из бентонита (белой глины) и в том, что в его состав не входят дополнительные отдушки и ароматизаторы.

Тем, кто не хотел бы кошачьим наполнителем для осветления браги, можно купить косметическую белую глину в аптеке. При этом, также стоит изучить состав, и убедиться в отсутствии ароматизаторов.

Сколько нужно бентонита для осветления?

Если у вас дома нет кошки, покупайте самую маленькую упаковку. Рекомендованная концентрация на 1 литр браги всего 2-3 грамма (половина чайной ложки). На 10 литров браги нужно взять 1 полную столовую ложку бентонита (около 20 грамм). При осветлении больших объёмов браги (от 10 л) количество бентонита нужно увеличить до 5 грамм на 1 литр браги.

Подготовка бентонита к осветлению

Процесс подготовки бентонина состоит из следующих этапов:

Если бентонит в гранулах или сырыми кусками, его нужно измельчить и просушить в духовке при температуре 120°С в течение 30-40 минут;

После просушки бентонит измельчают до порошкообразного состояния в кофемолке, блендере или скалкой на разделочной доске;

В горячую воду (0,5-1 л) небольшими порциями всыпают порошок бентонита, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

После этого смесь оставляют на 5-7 минут, чтобы глина напиталась влагой, после чего ещё раз перемешивают. К этому моменту консистенция раствора должна быть как у жирного кефира.

Подготовка браги для осветления

Прежде чем приступать к осветлени браги, нужно убедиться что она полностью отбродила. Недобродившая брага не осветляется. Определить готовность браги можно по трём признакам:

По прекратившемуся выделению пузырьков углекислого газа

По горькому вкусу браги

По времени, которое этому типу дрожжей обычно требуется для выбраживания

Для того, чтобы точно быть уверенным в готовности браги, можно воспользоваться прибором для измерения количества сахара в растворе — виномером-сахаромером. Для этого из бродильной ёмкости отбирают 1,5-2 литра браги и профильтровывают её через несколько слоёв марли чтобы удалить трупики дрожжей.

Затем отобранную и профильтрованную брагу наливают в прозрачную ёмкость с широким горлом (например в трёхлитровую банку) и опускают в жидкость сахаромер. Дождавшись пока прибор перестанет покачиваться, записывают показания на шкале. Если процентное содержание сахара в браге не превышает 2%, можно переходить к осветлению и перегонке.

Технология очищения браги бентонитом

Перед добавлением в брагу бентонитового раствора, его необходимо взболтать чтобы поднять со дна осевшие частички глины. Затем нужно сильно размешать брагу при помощи длинной ложки или лопатки-мешалки, чтобы на поверхности образовалась большая и глубокая воронка. После этого в центр воронки быстро вливается бентонитовый раствор. Эти манипуляции позволяют моментально распределить бентонит по всему объёму браги. Если у бродильной ёмкости узкое горлышко и создать вращение браги возможности нет, можно просто влить бентонит, плотно закупорить горлышко и некоторое время взбалтывать брагу до полного и равномерного распределения бентонитового раствора.

Скорось выпадения осадка может составлять от 15 минут до 1 суток, в зависимости от разных факторов. Здесь стоит отметить, что быстрее всего осадок выпадает в полностью выбродившей браге, температура которой при внесении бентонита была 20-25°С.

После выпадения осадка нужно осторожно собрать (декантировать) осветлившуюся брагу, не потревожив осадка, и перелить в другую ёмкость или в перегонный куб. Для сбора и перелива браги можно пользоваться куском обычного шланга ПВХ или специальным переливным сифоном.

Брага, прошедшая вышеописанную процедуру осветления бентонитом будет практически прозрачной и без неприятного дрожжевого запаха. При перегонке осветлённой браги самогон получается чище и почти не пахнет (если вы правильно отсекаете головы и хвосты).

Внимание! Оставшийся после сбора браги осадок, состоящий из дрожжей и бентонита нельзя сливать в канализацию! Разбухшая глина может плотно закупорить канализацию, и прочистить этот засор будет очень сложно. Для утилизации осадка его нужно вычерпать из бродильной ёмкости в ненужный контейнер или плотный пакет (при необходимости подсушить, оставив на несколько дней открытым), и выбросить в мусор.

Осветление браги бентонитом: плюсы и минусы

Осадок из остатков дрожжей, продуктов их жизнедеятельности остается в отбродившей браге всегда. Это не зависит от того, из какого сырья готовить бражное сусло. Даже при равномерном нагреве во время перегонки осадок пригорает, вследствие чего вкус самогона ухудшается. Чтобы этого не происходило, перед дистилляцией брагу нужно осветлить, т. е. очистить от осадка бентонитом, желатином, известью или отваром лепестков суданской розы. Если провести небольшой сравнительный анализ, взвесить все плюсы и минусы, то осветление браги бентонитом превосходит все другие методы по эффективности, простоте исполнения, скорости осаживания взвесей.

Бентонит ? глинистый минерал, относящийся к группе монтмориллонитов. Особенность белой глины ? губчатая структура, благодаря которой она становится превосходным абсорбентом, материалом, способным связывать, впитывать и удерживать растворенные в жидкости взвеси. Кроме того, бентонит безвреден для организма человека, нетоксичен, химически нейтрален к соединениям спирта, кислой среде. Такие свойства делают его идеальным материалом для очистки браги от ненужных составляющих.

Плюсы методики ? экономия времени на подготовку сусла к перегонке, повышение качества, вкуса, запаха готового самогона. Минусы осветления бентонитом ? уменьшение объема браги за счет осаживания плотного осадка на 5-10%.

Подготовка бентонита

Где достать бентонит? Можно купить подготовленный к применению, очищенный состав в специализированных магазинах для виноделов. Но гораздо проще достать обычный наполнитель для кошачьих туалетов. Многие торговые марки используют для производства подобной продукции гранулированную бентонитовую глину, так как минерал не только отлично впитывает влагу, но и удерживает неприятный запах кошачьей мочи. Главное, выбирать наполнитель без ароматизаторов, чтобы отдушка не перешла в брагу.

Для эффективной очистки необходимо правильно рассчитать пропорции сорбента в соответствии с имеющимся объемом сусла. Рекомендованная концентрация бентонита на 1 л жидкости составляет 2-3 грамма.

В домашних условиях необходимое количество глины проще отмерить привычным способом ? на столовую ложку. Поэтому на 10 л бражного сусла нужно взять 1 ст. л. бентонита (20-30 г).

Процесс подготовки белой глины к осветлению браги состоит из следующих этапов:

• Минерал заламывают на куски, дробят в крошку, просушивают в духовом шкафу при температуре 120 градусов в течение 30-45 минут.
• Кусочки глины измельчают в порошок дрелью со специальной насадкой, блендером или в кофемолке.
• Нагревают 0,5-1 л воды, всыпают порошок бентонита. Смесь интенсивно размешивают. Чтобы при растворении не образовывались комочки, порошок нужно всыпать в воду тонкой струйкой, непрерывно размешивая раствор в течение 5 минут.
• Оставляют смесь на 5-7 минут отстаиваться. Ещё раз хорошо перемешивают. Консистенция раствора должна быть как у жирного кефира.

Для наглядности можно посмотреть видео из интернета или рассчитать нужное количество бентонита экспериментальным путем, проведя осветление небольшого объема бражного раствора. При осветлении больших объемов браги (более 20 л) количество сорбента рекомендуется увеличить в 1,5 раза.

Подготовка браги для осветления

Прежде чем приступить к очистке сусла, нужно убедиться, что оно отбродило полностью. Готовность бражного сусла к дальнейшей переработке определяют по отсутствию выделений углекислого газа, внешнему виду состава (верхние слои посветлели, стали прозрачными, осадок опустился на дно), характерному запаху спирта, кисло-горькому вкусу. Какой должна быть созревшая брага, можно увидеть на видео в интернете.

Чтобы быть полностью уверенным в готовности браги к перегонке, рекомендуется воспользоваться ареометром (сахарометром). Для этого из бродильной емкости отбирают 1,5-2 л напитка, профильтровывают через марлю.

Вливают в прозрачную стеклянную емкость с широким горлышком. Опускают в раствор ареометр, дожидаются, пока прибор примет стабильное положение и записывают показания, отображающиеся на шкале. Если сахаристость не превышает 2%, можно приступать к осветлению и последующей перегонке браги. Чтобы было понятнее, как пользоваться ареометром для измерения плотности и спиртуозности готового бражного сусла, советуем найти в сети видео материал и внимательно просмотреть его.

Перед внесением бентонитового раствора отбродившее сусло необходимо слить через тонкий шланг с дрожжевого осадка и подогреть до комнатной температуры.

Технология очищения браги бентонитом

Раствор бентонита перед внесением в брагу взбалтывают, перемешивают. Декантированную брагу начинают размешивать до тех пор, пока внутри не образуется воронка.

Следуя инструкции на видео, бентонит вливают тонкой струйкой в сусло, не прекращая помешивать состав. Оставляют емкость с напитком в теплом помещении на сутки. Если выполняется очистка большого объема браги, каждые 6-8 часов её нужно перемешивать.

Процесс осветления бражного сусла бентонитом длится 15-30 часов. За это время напиток становится прозрачным, на дне емкости собирается ровный слой плотного глинистого осадка. Брага приобретает медовый оттенок, резкий дрожжевой запах исчезает.

Финишный этап осветления ? декантация. Бражное сусло аккуратно сливают с осадка, переливают в перегонный куб и приступают к дистилляции.

Внимание! Осадок браги, смешанный с бентонитом нужно выбрать ложкой из бродильной емкости и выбросить в мусор. Сливать эту жидкость в канализацию нельзя, так как разбухшая глина может образовать в трубе плотную цементную пробку, что неизбежно приведет к засору канализационной системы.

Правильные пропорции для осветления браги бентонитом

После брожения брага содержит в себе мелкие частицы, которые затем выпадают в твёрдый осадок. Продукты жизнедеятельности дрожжевых грибов появляются независимо от технологичности производства, качества и типа используемого сырья. Дабы не испортить качества напитка при перегонке, от лишнего осадка необходимо избавиться. Кто-то просто игнорирует этот этап, но большая часть сообщества самогонщиков считает осветление сусла необходимостью.

Что такое бентонит?

Очистка браги бентонитом

У каждого самогонщика свой уникальный способ осветления браги перед дистилляцией. Средства используются самые разные: аккуратный перелив браги с осадка, чай из розы каркаде, известь, желатин, и даже белая глина — бентонит.

Последняя методика превосходит остальные по всем параметрам.

Бентонит — химически-нейтральный природный материал. Это значит, что белая глина инертна к спиртовой среде и не взаимодействует с брагой. Следовательно, данный осветлитель никак не меняет вкус и свойства продукта, а также полностью безопасен и безвреден для человека.

Глинистая структура материала объясняет предрасположенность к абсорбции посторонних частиц. Эти мелкие частицы — продукты недолгой жизни дрожжей — составляют нежелательный твёрдый осадок, который необходимо удалить перед перегонкой.

Использование бентонита помогает упростить процесс самогоноварения, избавив любителя домашнего алкоголя от нескольких насущных проблем:

• не нужно специальных знаний или опыта использования;
• быстрая подготовка браги к дистилляции;
• радикальное улучшение качества сусла.

Важное замечание состоит в том, что при расчёте выхода конечного продукта нельзя забывать про небольшую усадку. Использование бентонита способствует выпадению тяжёлых примесей, поэтому количество отбродившего продукта, готового к перегонке, станет меньше на 5 — 10 процентов.

Где купить и как выбрать бентонит?

Самая сложная часть в применении бентонита — поиск и покупка. Очищенная, готовая к использованию глина для самогоноварения продаётся только в специализированных магазинах. Если в городах федерального значения присутствие таких магазинов не вызывает сомнений, то в регионах данная проблема остаётся актуальной.

Если приготовить качественный самогон хочется, но отсутствуют возможности купить глину или заказать в интернете, то можно пойти на небольшую хитрость. Кошачий наполнитель для лотков производится из той самой белой глины — бентонита.

Бентонит в виде кошачего наполнителя для туалета.

На этикетке обязательно должна присутствовать подпись «комкующийся».

Очень важно найти наполнитель без дополнительных примесей или ароматизаторов. Лишние добавки убьют вкус самогона, и хорошо, если убит будет только вкус. Нельзя предсказать, как посторонние химические соединения могут сказаться на организме и здоровье человека. Поэтому наполнитель обязан быть исключительно однокомпонентным и натуральным.

Также можно приобрести бентонит в качестве женских масок для лица. В подобном виде абсорбент можно найти в аптеках и косметических магазинах. Основное условие подходящего продукта прежнее — в составе не должно быть указано посторонних примесей и ароматизаторов, исключительно бентонит.

Бентонит в виде масок для лица из белой глины.

Небольшое доказательство впитывающих свойств бентонита — работа кошачьего наполнителя. Глина прекрасно поглощает жидкость и запахи, не выпуская ни молекулы из своего абсорбирующего плена.

Самогоноварение учит человека, что правильно подобранная рецептура — залог успеха в любом деле. Соотношение осветлителя к суслу не составляет исключение из правила: оптимальные пропорции равняются 25 гр бентонита на 10 л жидкости.

Не обязательно покупать большие мешки бентонита, осветление требует маленького расхода абсорбента, поэтому тестовую партию глины можно купить в минимальном объёме. А вот понравившийся абсорбент разумно закупить оптом, чтобы всегда иметь запас под рукой.

Как подготовить бентонит для осветления?

Перед использованием бентонита на всей партии браги рекомендуется провести пробное осветление на небольшом количестве жидкости. Тестирование займёт не больше суток, но так можно не рисковать всем объёмом браги.

Перед добавлением белой глины в брагу нужно провести несколько подготовительных действий. Купленный бентонит, как правило, не соответствует нужной текстуре, может быть недосушенным или нестерильным, поэтому:

1. Смесь бентонита для осветления браги

   После распаковки глину нужно мелко раскрошить и отправить в духовку на полчаса при температуре 120 градусов.

2. Просушенный субстрат нужно мелко перемолоть при помощи дрели, блендера, ступки, рук или кофемолки.
3. Готовый к использованию порошок мелкой струёй засыпать в подогретую воду, (потребуется 2 — 3 стакана жидкости) постоянно перемешивая.
4. Получившуюся смесь нужно оставить на несколько минут, а затем ещё раз активно смешать.

Количество воды для растворения порошка, как и количество бентонита, лучше всего выводить экспериментальным путём.

Практика показывает, что столовая ложка бентонита, растворённая в литровой бутылке воды до состояния нежирной сметаны, отлично подходит для осветления 7 — 12 литров браги.

С учётом 10% потерь объёма при осветлении рекомендуется брать 11 литров браги. При увеличении объёма сусла в 2 раза, объём бентонита нужно увеличивать примерно в 1,5 раза.

Как подготовить брагу для осветления бентонитом?

Перед добавлением в сусло абсорбирующих гранул белой глины, нужно убедиться, что процесс брожения окончательно завершён. Подсказать текущее состояние дрожжей помогут:

• отсутствующие пузырьки углекислого газа;
• прозрачный верхний слой и выпавший осадок;
• явный спиртовой аромат;
• характерный кисловатый с горчинкой вкус.

Чтобы подтвердить готовность надёжным способом, нужно применить сахарометр. Прибор достаточно прост в использовании, но при возникновении трудностей лучше подробно изучить инструкцию.

Проверка готовности браги сахарометром

Снятие показаний происходит следующим образом:

1. Предварительно отобрать пару литров готовой браги.
2. Через марлевый фильтр влить в стеклянную тару с широкой горловиной.
3. Сахарометр нужно погрузить в жидкость и внимательно отследить показания.

Если содержание сахаров в браге не пересекает рубеж в 2%, то брага готова к дальнейшему осветлению и последующей переработке.

Готовую брагу необходимо перелить от выпавшего твёрдого осадка в другую тару при помощи тонкого шланга. Дождаться, пока жидкость не станет комнатной температуры, затем продолжить осветление.

Как осветлить брагу бентонитом?

Подготовленный раствор абсорбента перед добавлением к жидкости нужно тщательно встряхнуть и перемешать.

Важный технологический нюанс: брагу нужно мешать до тех пор, пока жидкость не закрутится в подобие водоворота. В полученную воронку маленькими порциями добавляется осветляющий состав. Во время соединения жидкостей нельзя останавливать вращение воронки, нужно постоянно помешивать брагу.

После замешивания тару следует оставить на сутки в тёплом месте. Процесс осветления занимает сутки или чуть больше, конечный срок прямо пропорционален объёму браги. Жидкость нужно аккуратно перемешивать каждые 5 — 6 часов.

Новички и начинающие любители часто интересуются, нужно ли осветлять брагу, если процесс перегонки происходит в ректификационной колонне. Самогоноварщики с опытом утверждают, что процесс ректификации достаточно избавляет спирт от посторонних вкусов и ароматов, и будущий ректификат в осветлении не нуждается.

Выпавший в осадок бентонит

После осветления брага станет полностью прозрачной, все посторонние примеси вместе с бентонитом уйдут в плотный осадок на дно ёмкости. Кисловатый сырой дрожжевой запах пропадёт, жидкость приобретёт слегка медовый оттенок.

Полученную брагу можно перелить в перегонный куб и начать процесс изготовления самогона. Но нельзя забыть про правильную утилизацию использованного абсорбента.

Выпавший в осадок бентонит с примесями категорически воспрещается сливать в сточную канализацию. Смесь может окрепнуть, зацементировать трубы и нарушить функционирование канализационной системы. По этой же причине нельзя давать бентонитовому осадку засохнуть на стенках сосуда. Верный способ утилизации отслужившего бентонита: собрать осевший осветлитель со дна тары и выбросить вместе с другим бытовым мусором, а сосуд сразу же промыть с моющим средством.

Использовали уже бентонит для очистки браги?

ДаНет

Почему именно бентонит?

Чтобы сделать окончательный выбор в пользу очистки браги бентонитом, нужно вспомнить ключевые особенности данного метода:

• абсорбент полностью натуральный, безвредный и химически-нейтральный, поэтому не оказывает негативного влияния на здоровье потребителя и количество спирта в сусле;
• бентонит гарантированно удаляет остатки живых дрожжей из жидкости, повышая качественные характеристики браги;
• дрожжи, попавшие в перегонный куб, пропитывают самогон запахом гари. Белая глина отлично решает проблему, впитывая излишки дрожжей, благодаря своим абсорбирующим свойствам. Неприятный дрожжевой аромат пропадает, дрожжи не пригорают при перегонке;
• бентонит захватывает посторонние примеси и способствует быстрому выпадению осадка, что резко положительно сказывается на вкусе конечного продукта.

Не существует идеального метода очистки (либо он тщательно скрывается мастерами самогоноварения), следовательно, и методика осветления браги бентонитом не лишена некоторых недостатков:

• главный недостаток белой глины — труднодоступность. А поиск качественного аналога может потребовать много времени и финансов;
• бентонит немного уменьшает объём конечного продукта. Для приготовления желаемого количества напитка придётся или закладывать ингредиенты с учётом погрешности, или довольствоваться тем, что останется после осветления;
• густые браги на зерне или на фруктах нельзя осветлять при помощи белой глины. В жидких средах с высокой плотностью абсорбент образует взвесь, которая не выпадает в осадок. Перегонять такую брагу нельзя, партию придётся утилизировать.

Достоинства бентонита очевидны, а недостатки весьма субъективны. Белую глину удобно и просто использовать для осветления браги. Бентонит прощает мелкие ошибки и погрешности, поэтому подходит даже самогонщикам-новичкам. Именно поэтому этот материал получает лучшие рекомендации и широкое применения в среде любителей и профессионалов самогоноварения.

Видео-обзор осветления браги бентонитом

Осветление браги бентонитом, чаем каркаде и желатином

Осветление браги является необязательным, но очень желательным этапом самогоноварения, позволяющим улучшить качество готового продукта. Но не все описанные в Интернете способы хорошо работают на практике. Мы подробно рассмотрим три лучших метода, которым можно доверять.

Зачем осветлять брагу

Попадая в перегонный куб самогонного аппарата, дрожжи пригорают. В результате вкус и запах самогона сильно ухудшаются. Под воздействием сорбента (бентонита, желатина или других добавок) дрожжи выпадают в осадок ровным слоем или хлопьями, а сама брага становится светлой.

Внимание! Первые два метода используются только для сахарной или зерновой браги, поскольку вместе с дрожжами убирают исходный запах сырья. Для приготовления фруктовых дистиллятов рекомендую пользоваться более щадящим третьим методом.

Технология очистки во многом напоминает осветление вина, но есть несколько отличий, касающихся выбора сорбента, пропорций, внесения и времени выстраивания браги перед дистилляцией.

Очистка браги бентонитом

Для осветления браги идеально подходит бентонит – натуральная белая глина, которая входит в состав кошачьих наполнителей (туалетов). Главное, чтобы в наполнителе не было ароматических добавок, портящих запах. Проверенные (на момент написания статьи) марки: «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat» и «Котяра». Возможно, есть и другие.

Осветление бентонитом нужно начинать, когда брожение полностью закончилось, иначе метод не сработает.

Технология

1. Перемолоть бентонит (1 столовая ложка на 10 литров браги) в кофемолке.

2. Добавить горячую воду (0,5 литра на 1 столовую ложку белой глины), затем перемешать миксером или ложкой до образования однородной массы.

3. Тонкой струей влить раствор в брагу, перемешать, герметично закрыть и оставить на 24 часа при комнатной температуре.

4. Слить брагу с осадка (желательно через тоненькую трубочку).

5. Перегнать.

Очищенная и неочищенная сахарная брага

Осветление браги чаем каркаде

Каркаде – это чайный напиток из сушеных цветков суданской розы. Благодаря повышенной кислотности осветляет брагу не хуже бентонита.

Технология

1. Цветки чая каркаде (70 грамм на 10 литров браги) залить 1 литром воды и довести до кипения, постоянно перемешивания. При другом количестве браги изменить пропорции.

2. Выключить огонь, накрыть емкость крышкой и охладить до 20-30°C.

3. Влить каркаде в брагу, перемешать, плотно закрыть и оставить на сутки (желательно при температуре 25-30°C).

4. Слить очищенную брагу с осадка и перегнать любым доступным способом.

После осветления брага приобретет красный оттенок. Это нормально и на вкус самогона не влияет.

Осветление браги чаем каркадеСравнение бентонита и каркаде

Очистка фруктовых браг желатином

Метод эффективен именно для фруктовых браг (яблочной, сливовой, грушевой, вишневой и т.д.), так как связывает лишь дрожжевой осадок, оставляя привкус исходного сырья в готовом самогоне.

Технология

1. Желатин (2 грамма на 10 литров браги) залить холодной водой (200 мл на 1 грамм желатина).

2. Настоять в течение суток при комнатной температуре, каждые 8 часов меняя воду.

3. В разбухший желатин добавить теплую воду в пропорции, указанной в 1-м пункте.

4. Полученную массу вылить в брагу.

5. Через 2-3 дня слить брагу с осадка и перегнать.

Осадок после желатина

Как осветлить брагу бентонитом и глиной перед перегонкой

Осветление созревшей браги — процедура необязательная, но весьма желательная. Ведь если Вам уже довелось купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7m), то Вы наверняка планируете приготовление напитков достойного качества. Осветление представляет собой процесс осаждения остатков сырья и дрожжей, чтобы эти твердые частицы не пригорели при перегонке. Чаще всего для этой цели применяют бентонит — сорт белой глины, отличающийся отличными абсорбирующими свойствами.

Данный метод является одним из вариантов того, как быстро осветлить брагу.

Что нужно знать о бентоните

Правильно осветлить брагу бентонитом (белой глиной) в домашних условиях не составит труда, если учитывать несколько условий:

• осветлению подвергают только полностью созревшую брагу;
• белую глину применяют исключительно для сахарной или зерновой браги. При использовании бентонита для фруктовых браг вся органолептика сырья сводится на нет;
• бентонит необходимо измельчить, если он представлен гранулами;
• во избежание вспенивания браги перед осветлением лучше всего провести дегазацию (удаление накопленного в результате брожения углекислого газа).

Бентонит обычно можно найти в магазинах товаров для самогоноварения, но еще одна сфера его применения — наполнители для кошачьих туалетов. Главное — внимательно читать состав на упаковке. Формулировка “100% глинистый материал” без содержания отдушек и красителей позволяет использовать наполнитель по другому назначению. Знатоки упоминают марки «Котяра», «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat» как проверенные.

Как осветлить брагу бентонитом из наполнителя?

Точно так же, как и купленным в специализированном магазине, только гранулы из наполнителя и нужно будет измельчать. Сделать это удобнее всего при помощи кофемолки.

Как осветлять

Чтобы осветлить брагу бентонитом (белой глиной) перед перегонкой, нужно провести следующие манипуляции:

1. Провести дегазацию браги нагреванием (необязательно, но желательно). Для этого брагу сливают с рыхлого осадка и затем возможны два варианта:
   a. прогревание и перемешивание при 50-60°С в течение 3-5 минут;
   b. активное перемешивание дрелью с насадкой в течение 5-7 минут.
2. Отмерить навеску бентонита (столовая ложка с горкой на каждые 10 л браги), если требуется — измельчить.
3. Растворить навеску в горячей воде из расчета 500 мл на каждую столовую ложку. Не допускать образования комочков.
4. Медленно влить полученный раствор в брагу, хорошо перемешать.
5. Оставить емкость с брагой под плотно закрытой крышкой на 12-24 часа.
6. Когда жидкость заметно осветлится, при помощи гибкого шланга слить ее с осадка и можно приступать к перегонке.

Если Вам пришлось сделать самогонный аппарат своими руками, то при первом использовании лучше всего соблюсти по максимуму все требования технологии, чтобы проверить надежность самой конструкции.

Кроме бентонита есть и другой сорт белой глины — каолин. И вот здесь может крыться проблема. Встречается вопрос: что делать, если бентонит не осветляет брагу? Проверьте, а точно ли Вы взяли бентонит. Каолином брагу не осветляют, он имеет немного другие свойства, хотя по виду почти не отличается. Второй причиной может быть слишком густая брага (например, из муки). В этом случае может потребоваться более длительный срок отстаивания или применение дополнительных способов осветления. О том, чем осветлить брагу, кроме бентонита, Вы можете узнать в нашей статье.

Осветляем брагу различными методами | Самогон и Брага

Приготовление самогона начинается с браги. Чтобы конечный продукт получился пригодным для питья, приятным на вкус, нужно использовать качественную бражку. А это возможно только в том случае, если перед перегонкой произвести осветление браги.

Зачем осветляют брагу?

Сначала определимся, что такое бражка. Брага – это уже готовый алкогольный продукт, который можно использовать, как самостоятельный напиток или же, как основу для дальнейшей перегонки в самогон.

Брагу получают в процессе сбраживания сахара или иных ингредиентов, используемых в самогоноварении.

Опытные самогонщики советуют обязательно проводить осветление перед перегонкой, чтобы удалить из жидкости дрожжи. Если этого не сделать, то самогон станет не совсем красивым на вид: он будет не прозрачным, а серым. К тому же, дрожжи, попадая в самогонный аппарат, начинают пригорать. В результате самогон приобретает неприятный запах и вкус.

Что нужно знать о подготовке браги к очистке

Прежде чем приступать к осветлению бражки, нужно убедиться в ее готовности. Она должна быть полностью перебродившей. Если процесс брожения не завершен, то во время очистки браги осадок не выпадет на дно, а продолжит пузыриться, занимая почти половину всего объема.

Принудительно завершить процесс брожения можно, если подогреть брагу до 60° или, наоборот, подержать в холодном месте несколько часов.

Способы очистки и осветления браги

Очистка и осветление могут быть выполнены различными способами. Расскажем о самых популярных методах:

1. Естественное осветление.

Самая простая, без каких-либо затрат очистка. Самопроизвольное осветление происходит спустя несколько дней после завершения процесса брожения. Дрожжи прекращают свою работу, когда количество спирта в жидкости достигает 12%. Они как будто засыпают, после чего оседают на дне емкости. Остается аккуратно слить брагу с осадка.

Естественным способом можно назвать и осветление холодом. Активность дрожжей замедляется при температуре меньше 18°. Если брагу поставить в холодное помещение, с температурой 5–10°, на 3 суток, то дрожжи выпадут на дно плотным осадком. Посветлевшую жидкость сливают в чистую емкость.

2. Очищение бентонитом.

Довольно эффективным считается метод очищения браги бентонитом. Бентонит – это минерал, который еще называют белой глиной. Это вещество используют в различных отраслях промышленности, в пищевом производстве. Для виноделия существует специальный вид бентонита.

Осветление браги бентонитом имеет свои плюсы:

1. белая глина связывает вещества, вызывая образование хлопьев, которые затем оседают на дно;
2. бентонит убивает микроорганизмы;
3. остается химически нейтральным к соединениям спирта в бражке;
4. быстрый процесс выпадения осадка экономит время;
5. качественно очищает жидкость от всевозможных примесей и запахов.

Минусом очищения браги бентонитом можно назвать то, что в продаже трудно найти специально белую глину для виноделия. Еще один недостаток – это уменьшение объема бражки, до 10%, за счет удаления части жидкости с осадком.

Технология осветления браги бентонитом заключается в выполнении следующих шагов:

1. для очищения браги нужно соблюдать такие пропорции: взять 50 г бентонита на 10 л напитка.
2. Растворить глину в горячей воде, чтобы получилась однородная масса.
3. Постепенно влить раствор из глины в брагу, хорошо перемешать компоненты.
4. Оставить бражку на сутки.
5. Когда напиток посветлеет, слить с осадка.

3. Очистка при помощи чая из каркаде.

Лепестки суданской розы содержат большое количество кислот, которые и ускоряют процесс подавления микроорганизмов, а также выпадение дрожжей в осадок.

Как происходит очищение браги каркаде:

1. для осветления браги этим способом нужно взять компоненты в такой пропорции: 70 г цветков каркаде на 10 л очищаемого напитка.
2. Лепестки залить 1 л воды и поставить на огонь, постоянно помешивая.
3. Дать жидкости закипеть, но не кипятить.
4. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
5. Влить чай в брагу и оставить на сутки.
6. Перед перегонкой слить жидкость с осадка.

Особенность такого метода состоит в том, что очищенная брага становится красного цвета. Но это нисколько не отражается на вкусовых качествах продукта.

4. Осветление фруктовой браги желатином.

Довольно часто для изготовления бражки используют фрукты, ягоды или варенье из них. Перечисленные выше способы хорошо очищают и осветляют брагу, удаляют остатки дрожжей из напитка. Но то же самое они делают и с фруктовой составляющей.

И как итог, самогон потеряет оригинальный аромат и вкус тех фруктов, которые брались для его основы.

Желатин, используемый при очистке браги, позволяет сохранить аромат исходного сырья.

Как выполнить осветление желатином:

1. на 10 л напитка потребуется 2 г желатина.
2. Высыпать желатин в емкость и залить 400 мл холодной воды.
3. Оставить набухать в течение суток. Но при этом каждые 8 часов нужно заменять воду.
4. В настоявшуюся смесь влить 400 мл теплой воды, после чего добавить ее в брагу.
5. Процесс очищения занимает примерно 3 суток.
6. Как только выпадет осадок, жидкость аккуратно слить и перегнать.

5. Очищение бумажными фильтрами.

Такой процесс осветления можно назвать самым быстрым, так как не придется ждать выпадения осадка – очищение происходит сразу.

Для выполнения очистки понадобится специальная фильтровальная бумага или большое количество бумажных фильтров. Суть метода заключается в следующем: в воронку укладывают бумагу, после чего медленно выливают брагу. Дрожжи, продукты их жизнедеятельности оседают на стенках фильтров. В процессе очистки бумагу следует своевременно заменять.
Еще один плюс данного способа – отсутствие потери объема жидкости, так как удаляются только дрожжи.

Видео по теме

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

9 способов в домашних условиях

Для получения качественного самогона без лишних примесей и сивушных масел очень важно правильно обработать брагу. Независимо от способа изготовления и используемого сырья перед перегонкой спиртосодержащую жидкость необходимо осветлить. Иначе самогон выйдет мутным, с неприятным запахом и окажется вредным для здоровья.

Советы перед стартом

1. В некоторых случаях брага самоосветляется при отстаивании – тогда требуется аккуратно слить ее с осадка, процедить через марлевый фильтр и использовать по назначению.

2. Если жидкость мутновата и вызывает сомнения, следует прибегнуть к одному из популярных методов оклейки (осветления) и только после этого приступать к перегонке.

Осветление браги бентонитом

Вещество, похожее на белую глину, впервые оценили в США, где заметили его способность увеличиваться в объеме при намокании и связывать вредные примеси. Сегодня бентонит активно применяют в самогоноварении и виноделии, а также в других областях хозяйства.

Преимущества такого варианта очистки: натуральность, высокая эффективность, дешевизна и простота использования.

На 10 литров браги потребуется 1 столовая ложка средства и примерно пол-литра кипятка. Лучше приобретать специальный бентонит для виноделия, но подойдут и другие виды, в том числе обычная белая аптечная глина без добавок.

По аналогии проводят осветление браги кошачьим наполнителем. Он должен полностью состоять из бетонита и не содержать ароматизирующих веществ, иначе это будет крайне опасная затея.

Метод применения

1. Бентонит перетереть или измельчить в кофемолке до состояния порошка.

2. Залить вещество кипящей водой, хорошенько перемешать и дать набухнуть в течение 2–3 часов.

3. Удалить лишнюю воду, тонкой струйкой ввести раствор в емкость с мутной брагой, непрерывно помешивая.

4. Оставить жидкость для осветления на сутки, аккуратно слить с осадка.

Осветление браги холодом

Один из простейших способов, который не требует дополнительных ингредиентов. Применяют охлаждение (не подходит для зерновых напитков) или замораживание. В первом случае потребуется около недели, во втором – не более полусуток.

Как известно, спирт не замерзает, а вода и сивушные масла при низких температурах превращаются в лед. В свою очередь охлаждение эффективно прекращает работу дрожжей и способствует их выпадению в осадок.

Не рекомендуется сильно понижать температуру: при заморозке оптимальный показатель от 0 до -15 °C, при охлаждении – +5–7 °C.

Метод применения

1. Залить брагу в емкость с крышкой, отправить в холод.

2. Выждать положенный срок, слить очищенный напиток.

3. Пропустить алкоголь через сито и бумажную воронку.

Осветление браги лимонной кислотой

На 10 литров спиртного потребуется 1 столовая ложка «лимонки». Для нейтрализации кислого вкуса перед перегонкой в напиток вводят соду, мед или мел. Этот метод оптимален для зернового самогона, фруктовую брагу лучше очищать щадящим способом.

Метод применения

1. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве воды, влить раствор в брагу.

2. Выждать около суток, снять продукт с осадка.

3. Добавить в напиток соду или другой нейтрализатор (1 ст. л.), процедить.

Осветление браги каркаде

Лепестки гибискуса содержат большее количество кислоты и действуют сходным с «лимонкой» образом: останавливают деятельность дрожжей и связывают примеси.

На 10 литров спиртосодержащего продукта нужно 70–80 г каркаде и около 1 литра воды.

Как и предыдущий способ, этот вариант лучше подходит для зернового напитка. Розовая окраска браги на цвет самогона не повлияет.

Метод применения

1. Замочить цветы в воде и поставить на огонь.

2. Довести жидкость до кипения, не забывая помешивать.

3. Прикрыть емкость крышкой, дать настояться и остыть.

4. Сцедить настой, отжать в него жидкость с цветочной массы, жмых выбросить.

5. Влить гибискусовый чай в брагу, оставить на 1 сутки.

6. Снять напиток с осадка, пропустить через вату.

Осветление браги желатином

Этот метод лучше подходит для фруктовых напитков. Он позволяет избавиться от дрожжевых бактерий, но не устраняет сивушные масла, поэтому после оклейки рекомендуется двойная перегонка. На 10 литров браги нужно 2 г желатина.

Метод применения

1. Залить желатин холодной водой (0,4 л), оставить на 24 часа, через каждые 8 заменяя воду свежей.

2. Спустя сутки слить последнюю партию холодной воды, добавить теплую (0,4 л), хорошо перемешать и ввести желатиновый раствор в брагу.

3. Выждать трое суток, аккуратно сцедить спиртное.

Осветление браги спиртом

Этим методом пользуются для прекращения брожения в слишком сладкой жидкости. Спирт останавливает работу дрожжей и заставляет их выпасть в осадок.

Количество ингредиента определяют произвольно. Вместо спиртовой оклейки, можно выполнять осветление браги хвостами, оставшимися после предыдущей перегонки (минимальная крепость – 25%). Последний вариант позволяет увеличить выход крепкого продукта и пристроить отходы.

Метод применения

1. Ввести в брагу спирт.

2. Выждать сутки, слить с осадка.

Осветление браги молоком

Один из самых быстрых и эффективных способов очистки. На 10 л браги берут 1-литровый пакет магазинного молока. Выбирать нужно продукт с минимальной жирностью, иначе состояние напитка только ухудшится – он приобретет неприятный запах.

Метод приготовления

1. Вылить молоко в спиртное, размешать, оставить на несколько часов.

2. Дождаться выпадения белых хлопьев, процедить жидкость через два вида фильтров: марлевый и бумажный.

Осветление браги углем

Уголь способен абсорбировать вредные соединения, поэтому идеально подходит для очистки спиртного.

Лучше всего действует вещество, получаемое при перегорании березовых поленьев, и угольный препарат, продающийся в специализированных магазинах.

Худшим вариантом будет мангальный уголь или аптечные таблетки. На 10 литров браги потребуется 2–3 столовые ложки измельченного угля.

Метод применения

1. Уголь подробить, засыпать в сусло.

2. Выждать 1 сутки, сцедить с осадка.

3. Пропустить жидкость через угольный фильтр.

Осветление браги содой

На 10 л браги берут 10 г соды (пищевой или кальцинированной) и 10 мл воды. Для усиления эффекта можно добавить к содовому раствору марганцовку, разбавленную водой (2 г на 1 литр).

Метод применения

1. Развести соду водой, вылить в брагу.

2. Хорошенько перемешать, выждать четверть часа.

3. Взболтать жидкость, отправить на полсуток в прохладу.

4. Сцедить брагу, пропустить через фильтр.

Как использовать бентонит — Поставки Среднего Запада

Бентонит в качестве осветлителя

Бентонит действительно является осветляющим агентом. Очищение — это действие по удалению частиц, которые создают дымку в вине, путем объединения их с веществами, которые связываются с ними и вытесняют их из суспензии, оставляя вино прозрачным и ярким. Это не только улучшает внешний вид вина; он также обеспечивает его стабильность. «Стабильность» означает, что он не меняет внешний вид, вкус, аромат или химический состав во время хранения.

Бентонит добавляют в вино для удаления белков и других частиц, вызывающих помутнение. Он работает через абсорбцию. Это означает, что он прикрепляется к частице, и вместе они слишком тяжелы, чтобы оставаться во взвешенном состоянии, падают на дно бутыли, оставляя вино прозрачным и стабильным. Бентонит оседает настолько полностью, что не оставляет никакого остаточного вкуса или цвета.

В чем преимущество добавления его в вино в первый день?

Midwest предлагает вам добавить бентонит в первый день.Причины этого лежат не только в технологиях, но и в философии виноделия. Когда бентонит добавляется в первый день, он растворяется в вине, и большая часть оседает на дно в течение нескольких часов. Однако по истечении 48 часов бентонит возвращается в обращение. Это происходит из-за процесса зародышеобразования газа, которому подвергается СО2 в вине.

Когда дрожжи сбраживают сахар, они превращают его в двуокись углерода (CO2) и спирт. Пузырьки газа на самом деле не появляются из ниоткуда.Они хотят выйти из подвешенного состояния в какой-то точке, где ядро ​​газа может образовать начало пузыря. Бентонит окружен пузырьком газа и всплывает на поверхность вина. Когда пузырь лопается, частица бентонита падает обратно на дно бутыли, все время работая, чтобы поглотить частицы, которые омрачают вино. Таким образом, бентонит непрерывно циркулирует в вине в течение нескольких дней, выполняя свою работу.

Когда бентонит добавляется в винный набор после ферментации, он не имеет преимущества в виде подъема CO2, который он мог бы получить во время ферментации. Следовательно, винодел обязан многократно перемешивать вино с вином, обеспечивая тщательное диспергирование. Кроме того, поскольку бентонит быстро осядет, прежде чем он сможет эффективно очистить вино, при пост-ферментации требуется значительно больше. В наборах RJS Craft Winemaking обычно используется 10-15 граммов бентонита. Некоторые другие компании используют до 80 граммов! Это уж слишком. Мало того, что это количество вызывает образование глубокого рыхлого осадочного слоя; он также имеет эффект полоски вина.

Finings намного мощнее, чем думает большинство людей. При достаточной дозировке оклейки можно отделить красное вино до состояния «белого». Слишком большое количество очищающих добавок может привести к потере цвета и вкуса, что потребует создания более темных и крепких винных наборов для компенсации. Добавляя бентонит в первый день, рецептура может быть намного ближе к желаемому готовому вину без дополнительных добавлений или манипуляций. Добавление глины в вино может показаться немного странным, но когда готовый продукт станет прозрачным и вкусным, вы будете рады, что для его полировки использовалось немного бентонита.

Прочтите эту статью для получения дополнительной информации о бентоните .

Использование бентонита в качестве осветлителя вина

Что такое бентонит?

Бентонит — это серая глиняная гранула, которая используется в винах в качестве осветлителя. Он уникален тем, что обладает отрицательным электростатическим зарядом. (Просто причудливое слово для статического электричества). Этот притягивающий заряд вместе с водородными связями заставляет взвешенные частицы в вине прилипать к нему, когда оно оседает на дно емкости.

Каковы преимущества использования бентонита?

Использование бентонита дает несколько преимуществ.Он очень эффективен для удаления дрожжей, дубильных веществ и других устойчивых протеиновых частиц, которые могут остаться после брожения. В результате получается вино прозрачного стекла и сияющего цвета. Это также помогает уменьшить появление некоторых неприятных запахов, а также снижает способность вина к окислению.

Все ли бентониты одинаковы?

Вовсе нет. Конкретный тип бентонита, который мы предлагаем, поступает из определенной шахты в Вайоминге, которая известна тем, что обеспечивает бентонит необычно высоким электростатическим зарядом.Вот почему мы называем наш Speedy Bentonite. Есть и другие основные источники бентонита, но они в первую очередь предназначены для использования в качестве герметика для подстилки для водоемов.

Как используется бентонит?

Бентонит относительно прост в использовании. Вы начинаете с того, что смешиваете его с водой до образования кашицы. Суспензия будет иметь консистенцию жидкой водянистой цементной смеси. Затем порцию суспензии добавляют в вино. Здесь также следует отметить, что бентонит не следует добавлять в вино до завершения брожения.

Для приготовления суспензии мы рекомендуем использовать кипящую воду и перемешать ее в блендере. Взбивайте 1-2 минуты, пока не образуется кремообразная пена. Затем суспензия должна застыть примерно на час, чтобы гранулы бентонита набухли и стали насыщенными. Рекомендуемая смесь: 3 столовые ложки бентонита на 1 пинту кипятка. Затем рекомендуется добавить от 1 до 2 столовых ложек суспензии на каждый галлон вина, которое нужно обработать.

Есть ли какие-нибудь советы по использованию бентонита?

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать лечение бентонитом более эффективным:

Во-первых, чем холоднее вино, тем сильнее статический заряд бентонита.При комнатной температуре бентонит обычно достаточно эффективен, но при охлаждении вина примерно до 45 градусов его сила значительно увеличивается.

Во-вторых, добавляя бентонит в вино, лучше его тщательно перемешать. Не взбалтывайте вино, а плавно смешайте его так, чтобы вы, без сомнения, знали, что оно равномерно распределено по всему вину.

Кроме того, несколько раз перемешивание вина после добавления бентонита даст бентониту больше времени для притягивания частиц перед осаждением.Например, помешивайте его примерно раз в час в течение вечера.

Обязательно ознакомьтесь с нашими ингредиентами для виноделия и винодельческим оборудованием!

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в третьем поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать более качественные вина и пиво более 25 лет.

Как использовать бентонит для осветления вина — Академия виноделов

Бентонит — обычная добавка, используемая для осветления и изысканных вин. Он отлично подходит для удаления белковой дымки и может использоваться для удаления ароматов.Но что это?

Что такое бентонит?

Бентонит — это нечистая глина, образовавшаяся в результате выветривания вулканического пепла. Это абсорбирующий материал, который способен связываться с плавающими частицами, вызывающими помутнение вина.

Основными видами марочного вина являются натриевый и кальциевый бентонит. Хотя каждый из них будет содержать небольшое количество других минералов, они описываются минералом с наибольшей концентрацией.

Кальций против натрия бентонит

Любая форма может использоваться для осветления вина, однако разница между ними заключается в минералах, которые остаются позади.

Натриевый бентонит, как следует из названия, содержит натрий (соль). После добавления его в вино он очистит то, что он может очистить, и осядет. То, что осталось, можно удалить через стеллаж, однако натрий остается.

Для коммерческих виноделен добавление метабисульфита натрия и бикарбоната натрия законодательно запрещено Налоговым и торговым бюро США. Таким образом, хотя бентонит натрия и разрешен, похоже, что избегать всего, что добавляет натрий в вино, является хорошей практикой.

Бентонит кальция оставит после себя, как вы уже догадались, кальций. С точки зрения виноделия это намного предпочтительнее соли. Однако вы можете зайти слишком далеко и получить нестабильность тартрата, если добавите слишком много.

Нестабильность тартрата может привести к образованию кристаллов тартрата. Я уверен, что вы видели это раньше в коммерческом вине. Это маленькие кристаллы, похожие на очень крупную поваренную соль. Несмотря на то, что они безвредны, большинство потребителей не любят находить что-то в бутылке или стакане вина.

Для получения дополнительной информации о кальциевых и натриевых бентонитах см. «Очистка бентонитом» Кристиана Бутцке из Университета Пердью (прокрутите вниз до страницы 3).

Как использовать бентонит

Бентонит — довольно плотный материал, и если его неправильно приготовить, он просто скапливается на дне бутыли и ничего не делает для осветления вина. Вот правильная процедура регидратации и добавления бентонита в вино.

1. Регидратируйте порошок бентонита , энергично смешав 2 чайные ложки с 1/2 стакана воды при 140 ° F / 60 ° C.Порошок будет иметь тенденцию слипаться, поскольку он впитывает теплую воду. Разбейте как можно больше клочков. Эта смесь теперь называется суспензией.
2. Храните суспензию бентонита в продезинфицированном и герметичном контейнере не менее четырех часов. Это позволяет бентониту полностью гидратироваться. Максимальное время, в течение которого бентонит гидратируется, обсуждается. Некоторые источники говорят, что гидратируют не менее 24 часов, другие говорят, что 48 часов. Другие ресурсы говорят, что не оставляйте его дольше 24 часов.Я обнаружил, что 24 часа работали нормально.
3. Добавьте суспензию в вино из расчета 1-2 столовые ложки на галлон вина. Используйте одну столовую ложку на галлон для легкой облачности и две на галлон для вин с более густой дымкой.
4. Интенсивно перемешайте бентонитовую суспензию в вине , но не настолько сильно, чтобы в вино попал кислород. Инструменты для дегазации идеально подходят для этой работы.
5. Установите на место воздушный шлюз и дайте постоять четыре-семь дней или пока не станет ясно.Для большинства вин требуется около недели, однако из-за сильной дымки может потребоваться больше времени. Чем прохладнее будет храниться вино, тем быстрее оно очистится. Мой рислинг W15 очистил этим методом почти две недели.

Используйте как можно меньше

Помимо нестабильности винного камня, которая может возникнуть из-за слишком большого количества бентонита, есть еще одна причина, по которой вы захотите использовать этот материал экономно. Бентонит является «осветляющим» агентом, что означает, что он удаляет различные соединения из вашего вина. Он может уменьшить или удалить аромат, вкус, а также цвет.

Иногда необходимо избавиться от привкусов и ароматов, однако не стоит жертвовать сортовым характером. Хотя ваше вино будет прозрачным, в нем не будет ничего особенного.

Как работает бентонит

Это будет немного занудно, но это стоит понять. При гидратации в воде минералы в бентоните становятся отрицательно заряженными (то есть ионами).

Отрицательные ионы в глине связываются с положительно заряженными частицами, плавающими в вашем вине, вызывая помутнение.Обычно вина мутные, потому что все плавающие частицы одинаково заряжены (все положительные или все отрицательные).

Частицы с одинаковым зарядом не оседают, потому что они сопротивляются друг другу, как магниты одной полярности. Им нужно что-то с противоположным зарядом, чтобы поддерживать с ними связь, чтобы они оставались нейтральными.

Поскольку бентонит отрицательно заряжен и плотен, когда он соединяется с положительно заряженной частицей, они оба опускаются на дно вашей бутыли. Оказавшись на дне, вы можете удалить прозрачное вино с осадка.

Некоторые производители наборов (например, Winexpert) рекомендуют вам добавлять бентонит в самом начале процесса изготовления вина, прямо перед дрожжами. Таким образом, бентонит начнет осветлять вино по мере его ферментации. Это один из немногих осветляющих / очищающих агентов, которые можно добавлять перед ферментацией.

Он находится на дне ферментера, и по мере образования пузырьков углекислого газа во время ферментации бентонит поднимается на свободную поверхность. Попутно собирает положительно заряженные частицы.Когда пузырь достигает поверхности и лопается, бентонит падает обратно на дно, собирая по пути больше частиц.

Таким образом, ваше вино осветляется в течение всего процесса брожения. Благодаря этому ваше вино станет прозрачным намного быстрее, если вы добавите последний осветлитель непосредственно перед розливом в бутылки.

В заключение

Бентонит — эффективное осветляющее средство, широко используемое виноделами. Как глина, она не очень реактивна в сухом или увлажненном состоянии, поэтому вам не нужно беспокоиться о контакте с кожей.

Помните, что его можно использовать слишком много и лишить вино его сортовых характеристик. Кроме того, между использованиями храните бентонит в герметичных сухих контейнерах, чтобы предотвратить поселение микроорганизмов.

Фотография бентонитовой суспензии: Роберт Питкин

Рецепт пюре из виски
— HowtoMoonshine

Приготовление собственного виски может быть забавным и простым благодаря нашим простым рецептам приготовления пюре из виски.

«Создание собственных духов» — это идеальный проект «сделай сам» для тех, кто хочет научиться жить «не в сети» или продолжить традиции своих предков.Есть ли что-нибудь более американское, чем самогонный аппарат? Не совсем.

Напиток с богатой историей

Изготовление самогона могло начаться задолго до того, как первые паломники прилетели на Мэйфлауэр, но это определенно было большой частью жизни в ранней Америке. Это потому, что, когда у фермеров было избыток зерна, они скорее сбраживали его, чем позволяли портиться. Это было особенно популярно в странах-производителях зерна в ранней Америке.

Многие фермеры фактически использовали свои сброженные спиртные напитки в качестве валюты.Это имеет смысл, поскольку многие первые поселенцы также использовали бартерные системы в своих местных общинах. Для тех, кто является поклонником Хэмилтона, интересно знать, что Александр Гамильтон был непосредственно ответственен за крушение этого прошлого времени. Гамильтон ввел «налог на виски», чтобы собрать деньги для покрытия расходов на войну за независимость в Америке. Это вызвало бурю негодования и унесло много жизней. Самогонный свет ушел в подполье на долгие годы.

Ингредиенты для самогона — так много на выбор

Одна из самых приятных вещей в создании духов — это способность делать эти духи из множества различных ингредиентов.Поскольку самогон — это, по сути, процесс производства алкоголя из сахара, все, что вам нужно для приготовления самогона, — это сахар. В то время как в некоторых рецептах крахмалы готовят для высвобождения сахара, в других можно использовать фрукты, овощи или даже простой белый сахар. Фактически, первый рецепт, который мы рассмотрим, известен как «сахарный блеск». Сделать самогон из сахара несложно и отличный первый рецепт для новичков. Скорее всего, у вас есть все необходимое прямо на кухне, и вы все равно получите восхитительный результат!

Правильное оборудование решает все проблемы

Одна из причин, по которой самогон приобретает такую ​​большую популярность, — это инновации в оборудовании.Самогон больше не нужно делать в лесу или прятать.

Сегодняшние финишеры могут воспользоваться преимуществами универсальных наборов, таких как наш Appalachian All-in-One Still Kit. Этот универсальный набор объединяет в себе кастрюлю, ферментер и дистиллятор в одной удобной упаковке. Если вы хотите начать создавать свои собственные духи, но не знаете, что вам нужно для начала, этот комплект идеально подходит!

У вас есть не только все необходимое для начала работы, но и наши простые инструкции и рецепты, которые помогут вам двигаться дальше.Вы не исчерпаете вдохновение благодаря нашим многочисленным рецептам пюре и коктейлей, которые постоянно обновляются!

Рецепт сахарного блеска

Многие говорят, что использование сахара для приготовления самогона приведет к более низкому качеству продукта, чем по традиционному рецепту на основе зерна. Хотя это на самом деле зависит от мнения «синьора» (да, теперь вы можете называть себя «синьщиком»), на самом деле это не должно быть проблемой, если вы не планируете пить самогон прямо.

Многие коктейли требуют самогона, и этот сахарный блеск является прекрасным дополнением.Однако, как и с любой партией самогона, помните, что самогон очень сильный. Пить самогон нужно с осторожностью. Это особенно актуально при употреблении коктейлей, которые часто имеют безалкогольный вкус.

Связано: Ознакомьтесь с нашим рецептом самогона с ириской!

Оборудование, необходимое для приготовления затора

Или универсальный комплект Appalachian +

Состав:

• 5 галлонов (18,9 л) воды
• 8 фунтов (3.6 кг) сахара
• Дрожжевой закваски *

1. Налейте два галлона воды в большую кастрюлю и нагрейте до кипения. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что температура не превышает 120 ° F.

1. Добавьте несколько фунтов сахара за раз и дайте ему раствориться. Продолжайте добавлять сахар, пока все 8 фунтов не растворятся.

1. Как только сахар растворится, добавьте промывную воду в ведро для брожения.
2. Добавьте оставшуюся воду.Не стесняйтесь использовать более прохладную воду, так как мы хотим охладить белье.
3. Как только ваше белье остынет до 70 ° F, вы можете добавить дрожжи. Ниже описано, как приготовить дрожжевую закваску.
4. Вы можете добавить герметичную крышку и встряхнуть белье, чтобы оно проветрилось в течение примерно 60 секунд. Если оно слишком тяжелое для взбалтывания, вы можете перелить белье из одного продезинфицированного ведра в другое примерно 10 раз.
5. Добавьте воздушный шлюз в крышку и оставьте в зоне с умеренным климатом на неделю для брожения и еще на неделю для осаждения.
6. Откачайте затор для дистилляции.

* Как приготовить дрожжевую закваску

Если вы когда-либо испекали буханку хлеба, вы, вероятно, делали закваску на дрожжах. Дрожжевые закваски — это, по сути, способ дать вашим дрожжам «фору», чтобы лучше гарантировать хороший результат во время брожения. При приготовлении самогона нет необходимости делать закваску на дрожжах. Однако это небольшой дополнительный шаг, который может иметь большое значение.

Приготовление дрожжевого закваски добавляет в затор здоровые клетки, способствует ускоренному брожению и предотвращает рост бактерий.

Рецепт дрожжевой закваски

Состав:

½ стакана теплой воды

2 чайные ложки сахара

2 пакета дрожжей (1 TBSP или 14 граммов, если используются нерасфасованные дрожжи)

Направление:

1. Нагрейте воду до 110 ° F и перелейте в стерилизованную банку.
2. Добавьте сахар в воду и тщательно перемешайте
3. Добавьте оба пакета дрожжей (или 1 TBSP)
4. Взболтайте банку, чтобы тщательно перемешать ингредиенты.
5. Поместите сверху полиэтиленовую пленку.
6. Дайте банке постоять 20 минут (или пока дрожжи не увеличатся вдвое).
7. Добавьте в затор и проветрите.

Приготовление пюре из кукурузного виски

Вы уже сделали сахар сияющим и хотите посложнее? Возможно, вы хотите, чтобы самогон был сладким и мягким, который может дать только кукуруза? В любом случае, мы будем рады помочь с рецептом виски из кукурузного пюре, который обязательно вам понравится.

Многие самогонщики любят «традиционный» рецепт самогона на основе кукурузы.Фактически, один из самых известных самогонщиков Марвин «Попкорн» Саттон придерживался своего традиционного рецепта виски с использованием кукурузы, сделанного на открытом воздухе.

Кукурузное сусло, как и почти любой рецепт сусла для виски, дает сусло, содержащее твердые вещества и жидкости. Фактически, кукуруза может стать настолько густой в процессе приготовления, что ее будет трудно даже перемешать!

Если у вас есть затор, который включает как твердые, так и жидкие вещества, вам нужно определить, когда вы хотите разделить их. Это зависит от личных предпочтений и может измениться по мере того, как вы набираетесь опыта в качестве самогонщика.Некоторые самогонщики предпочитают отделять твердые частицы после приготовления, другие — после ферментации, а некоторые даже перегоняют их вместе с затором. У всех этих методов есть свои плюсы и минусы. Однако важно знать, что если не удалить все зерна перед дистилляцией, вы рискуете, что они сгорят в вашем перегонном кубе и испортят партию.

Есть разные способы отфильтровать твердые частицы из затора. Самый простой способ — использовать марлю. Вы можете вылить все свое пюре на марлю, а затем выдавить излишки жидкости чистыми и продезинфицированными руками.Это легко сделать до или после брожения.

Аналогичным образом можно использовать сетчатый фильтр для удаления твердых частиц. Или даже их комбинацию.

Состав:

5 галлонов (18,9 литров) воды

8,5 фунта (3,85 кг) кукурузных хлопьев

1,5 фунта (0,68 кг) пивоваренного ячменя

Закваска дрожжевая

1. Налейте воду в большую кастрюлю и нагрейте до 165 ° F.
2. Как только вы нагреетесь до 165 ° F, добавьте кукурузу и снимите ее с огня.
3. Перемешивайте затор непрерывно в течение пяти минут, а затем примерно раз в пять минут, пока температура не упадет до 152 ° F.
4. Как только температура достигнет 152 ° F, добавьте солодовый ячмень.
5. Крышка. Оставьте на 90 минут, хорошо перемешивая каждые 15 минут.
6. Через 90 минут все зерна должны превратиться в сахар.

1. Пришло время создать закваску для дрожжей.

1. Перед добавлением дрожжей температура затора должна быть 70 ° F.Есть несколько способов добиться этого. 1) можно использовать погружной чиллер. Это быстрый, но не обязательный способ. 2) Вы можете положить затор в раковину с ледяной водой. 3) Вы можете просто подождать несколько часов.
2. Когда температура затора достигнет 70 ° F, вы можете добавить дрожжи. Установите герметичную крышку и проветривайте белье, встряхивая ее в течение 60 секунд. Если в вашей крышке есть отверстие для воздушного шлюза, не забудьте закрыть его перед тем, как встряхнуть! Если оно слишком тяжелое для подъема, вы можете перелить затор из одного ведра в другое примерно 10 раз.

1. Добавьте воздушный шлюз и дайте затору бродить в умеренном климате в течение недели или двух. Дайте отстояться примерно на неделю, и вы готовы к перегонке.

Как быстрее перейти на дистилляцию

Оба эти рецепта требуют ожидания около двух недель или дольше с момента приготовления затора. Причина этого периода ожидания проста, но его можно ускорить. В конце концов, вы сделали затор для того, чтобы получить самогон. Зачем ждать много недель, прежде чем вы сможете насладиться этим?

Выбери дрожжи

От выбранного типа дрожжей зависит, сколько времени потребуется для брожения.Дрожжи — это один из ингредиентов, на который приходится большая часть тяжелой работы во время брожения, поскольку они поглощают сахар и превращают его в алкоголь. Поэтому логично предположить, что тип дрожжей, которые вы используете, влияет на продолжительность брожения.

Доступны разные типы дрожжей:

Хотя все три дрожжа — отличные варианты для использования в заторе, мы часто предпочитаем хлебные дрожжи. Он легко доступен, экономичен и отлично справляется со своей задачей. Однако, если вы хотите, чтобы ферментация была проведена как можно скорее, вам подойдут турбо-дрожжи.Этот тип дрожжей разработан для более быстрого получения результатов.

Очистка месива

Хотя некоторые не удосуживаются удалить твердые частицы из затора перед ферментацией, это буквально играет с огнем. Любой, кто когда-либо сжигал что-то в кастрюле, знает, что когда вы сжигаете что-то на дне сковороды, вкус распространяется на весь рецепт. То же самое и с дистилляцией самогона.

После того, как затор забродил, его еще нужно очистить.Это действие по удалению любого оставшегося осадка из затора, чтобы убедиться, что он не загорится во время процесса дистилляции. Это то, что нужно сделать после того, как вы удалите все твердые частицы из затора.

Есть несколько способов очистить затор. Метод в обоих рецептах выше — время. Если вы никуда не торопитесь, вы можете удалить осадок из затора, просто дождавшись, пока он осядет. Этот процесс занимает около недели. Вы заметите, что затор станет заметно прозрачным, а затем вы сможете откачивать жидкость сверху после того, как твердые частицы упадут на дно.

Однако не все хотят ждать еще неделю перед дистилляцией. Это понятно. Вы хотите, чтобы шоу было на дороге. К счастью, есть несколько простых способов ускорить процесс.

Перед очисткой затора

Удаление углекислого газа из затора — важный шаг, который необходимо предпринять, прежде чем вы попытаетесь очистить затор. В процессе брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Это причина пузырей в вашем воздушном шлюзе.Этот углекислый газ необходимо выпустить, прежде чем вы сможете очистить затор, поскольку он будет мешать процессу. Чтобы затор очистился, осадок должен упасть на дно вашего ведра. Если присутствует углекислый газ, он предотвратит этот процесс, создав (пузырчатый) барьер.

Как высвободить углекислый газ в вашем блеске / пюре

Двуокись углерода легко удаляется из затора. Двуокись углерода должна выделяться из затора так же, как пузырьки газированных напитков поднимаются на поверхность.Углекислый газ хочет уйти, ему просто нужна возможность.

Выпустить углекислый газ из затора так же просто, как снять крышку, чтобы выпустить углекислый газ. Если вы хотите ускорить процесс, возьмите большой венчик и взбейте им месиво, а затем дайте углекислому газу выйти из снятой крышки.

Различные методы / продукты для очистки месива / блеска

После того, как углекислый газ будет удален, вы готовы очистить затор / блеск.Есть несколько различных продуктов и методов, которые можно использовать для ускорения этого процесса.

1. Подождите: Если вы подождете достаточно долго, частицы затора естественным образом упадут на дно ведра, и вы сможете без проблем перегонять. Если время не играет роли, это экономичный способ избавиться от блеска.
2. Бентонит : Эта глина действует как сито для очистки затора. Он поглощает воду, а затем расширяется, чтобы действовать как сеть и улавливать осадок по пути ко дну.Бентонит обычно очищает затор примерно за 24-48 часов.
3. Sparkolloid : это продукт, аналогичный бентониту, в том смысле, что он впитывает воду и падает, собирая осадок. Единственная разница в том, что вы добавляете воду в этот спарколлоид, прежде чем добавлять его в затор. Спарколлоид обычно очищает затор примерно за 24-48 часов.
4. Turbo-Clear: Turbo-Clear — это немного больше работы, но дает тот же результат. Tubor-clear состоит из 2 частей: A и B.Эти два химиката имеют положительный и отрицательный заряд. Вы кладете часть A, а затем примерно через 20 минут добавляете часть B. Часть A притягивается к части B и упадет на дно, собирая на своем пути осадок. Ваша партия будет очищена примерно через 24-48 часов.
5. Желатин: Не использовать желе! Это должен быть желатин без запаха и без сахара. Небольшие пачки желатина поставляются с четырьмя разными пакетиками порошка. Двух пакетиков должно хватить на 5 галлонов сусла. Для того, чтобы этот метод работал, ваше сусло необходимо охладить.Если вы не можете охладить ведро для брожения, потому что оно слишком велико для вашего холодильника, это вам не подойдет. Во-вторых, желатин нужно приготовить с водой по инструкции. Не просто вливайте его.
6. Холодное измельчение: Если у вас есть морозильный ларь, вы можете положить затор в морозильный ларь. Жирные кислоты в заторе затвердеют и действуют как сито, чтобы осветлить затор примерно через 24-48 часов.

После осветления затора вы можете слить жидкость из верхней части бродильного ведра и приготовиться к первому запуску.

Готовы ли вы сделать следующий шаг? Взгляните на наш список продуктов, чтобы найти идеальный перегонный куб для вас!

Приготовление саке — варите самостоятельно

При приготовлении саке в первую очередь следует учитывать воду, с которой мы все знакомы. Вода, используемая для приготовления саке, должна соответствовать тем же требованиям, что и к пиву: чистая, хорошего вкуса и не содержащая хлора. Если вода, используемая для сакэ, соответствует этим требованиям, потребуется минимальная корректировка минеральных веществ (подробнее об этом позже).

Рис, конечно же, является основным продуктом питания во всей Азии. Япония ни при каких обстоятельствах не экспортирует свой рис, поэтому о получении настоящего риса для сакэ Ямада Нишики не может быть и речи даже для крупнейших производителей сакэ в Северной Америке. К счастью, в США выращивают гибридный среднезернистый рис отличного качества. Мой личный фаворит — рис для суши Kokuho Rose, который выращивают в Калифорнии, но из любого средне-короткозернистого риса, который вы можете достать, получится очень респектабельное домашнее саке.

Рис для приготовления саке необходимо измельчить (отполировать), чтобы удалить шелуху, зародыши и отрубей. Это вызывает несколько проблем при приготовлении ферментированного напитка из зерна. Во-первых, без этих частей рис невозможно соложить, так как же дрожжи получить простой сахар, необходимый для брожения нашего саке?

Ответ — коджи. Небольшая часть риса, используемого для приготовления саке, инкубируется со спорами очень специфического штамма плесени, называемого Aspergillus oryzae.Эта плесень известна своей способностью создавать множество ферментов амилазы — тех самых ферментов, которые нам нужны для расщепления рисового крахмала и превращения его в доступные дрожжи. Koji, скорее всего, окажется самым трудным продуктом для поиска. В азиатских продуктовых магазинах в вашем районе рядом с мисо в холодильнике могут храниться коджи с холодным горным рисом. Если вы не можете найти этот продукт, вы можете заказать кодзи-кин (споры кодзи) в компании Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) и произвести свой собственный кодзи.

Вторая проблема заключается в том, что полированный рис очень беден питательными веществами, которые необходимы дрожжам для здорового брожения, особенно магнием и калием.По этой причине рецепт в нижней части этой статьи требует некоторых солей и питательных веществ для пивных дрожжей, которые можно купить в местном магазине товаров для дома или в продуктовом магазине. Эти ингредиенты не требуются — вы можете приготовить саке и без них, — но они не дорогие, и их отсутствие замедлит процесс брожения и изменит вкус готового саке.

И последний ингредиент: дрожжи. Wyeast WY3134 Sake # 9 — мой выбор. Фактически, это второй наиболее часто используемый штамм дрожжей профессиональными пивоварами во всем мире.White Labs также производит дрожжи для саке WLP705, которые доступны каждый год в сентябре и октябре. Любые нейтральные дрожжи для белого вина также являются приемлемой заменой.

Gear Good to Go?

Список необходимого оборудования на удивление короткий, и большая его часть, вероятно, уже есть в комплекте оборудования среднего домашнего пивовара. Вам понадобятся трость, виниловая трубка, воздушные шлюзы, пробки с одним отверстием и ферментер с пластиковым ведром, которые, вероятно, уже есть в вашем инвентаре. Помимо основного оборудования для домашнего пивоварения, вам также понадобится несколько очень недорогих специализированных устройств:

• Пароварка.Многоярусные бамбуковые корзины для пароварки широко доступны и дешевы. Их нужно выстелить слоем марли, чтобы пропарить с ними рис. Для равномерного приготовления не пытайтесь готовить на пару более двух слоев риса за раз.

• Стеклянные кувшины на один галлон. Они будут служить вторичными ферментерами и осветительными емкостями. Я предлагаю иметь по крайней мере четыре из них, чтобы облегчить их вращение.

• Маленький пресс для фруктов. Это устройство, хотя и не требуется, в дальнейшем значительно упростит отжим саке из рисового осадка.Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, вы можете обойтись руками, чтобы вдавить осадок в нейлоновый мешок для фильтрации краски.

Как производится саке

Сам процесс — это то, где домашние пивовары склонны сокращать путь. На первый взгляд это кажется очень сложным, трудоемким и устрашающим. Это действительно не так уж и плохо! Это помогает думать о пивоварении из цельного зерна, но с затором и ферментацией, происходящими одновременно в течение более длительного периода времени. Как и любая другая сложная задача, это помогает разбить все на шаги, и сакэ состоит из трех основных шагов, из которых только один имеет серию подэтапов:

1.Мото. Это закваска дрожжей. Традиционная техника ямахай мото основывается на использовании бактерий Lactobacillus для подкисления затора на этом этапе, поэтому пастеризация важна в дальнейшем. Низкий уровень pH помогает защитить саке от порчи.

2. Мороми Первичная ферментация, но для достижения полной ферментации сусло необходимо наращивать поэтапно, при этом на каждой стадии общее количество сусла удваивается:

a. Хацудзоэ. Первое добавление коджи, воды и риса.
г. Наказое. Второе дополнение.
г. Tomezoe. Окончательное дополнение.

3. Йодан Этап стабилизации, на котором нигоризаке (мутное саке) отделяется от того, что осталось от риса после почти полного завершения ферментации. Чтобы разбавить спирт, можно добавить воду, а для осветления саке можно очистить или отфильтровать.

Последний момент при приготовлении саке, который необходимо решить, — это контроль температуры. У японцев есть давняя традиция варить только сакэ в зимние месяцы, почти так же, как это делали немецкие пивовары.Это метод «кан-дзукури» или «холодного заваривания». С современным холодильным оборудованием соблюдение этого традиционного расписания не обязательно, но для домашнего пивовара с ограниченным бюджетом это может помочь.

Приготовление саке требует частого перемешивания, что означает использование открытого ферментера, поэтому поддержание температуры ферментации как можно более близкой к 50 ºF (10 ° C) во время первичной ферментации необходимо, чтобы саке не становилось слишком кислым из-за побега Lactobacillus. Мероприятия.

Рис, приготовленный на пару

Рис необходимо приготовить для желатинизации крахмала, прежде чем его можно будет использовать для приготовления саке.При работе с большим количеством риса предпочтительным методом приготовления является приготовление на пару. Для этого есть несколько причин, но все сводится к простоте использования. Гораздо легче приготовить большой объем риса на пару, чем его варить на медленном огне, и в результате полученное вареное рисовое зерно намного тверже и менее липко, чем вареный рис, что приводит к образованию комков, которые легче разбить. Обработка на пару также приводит к улетучиванию и удалению большого количества жиров, которые все еще присутствуют на внешней стороне рисового ядра, в результате чего саке становится более нежным.

Процесс приготовления на пару риса довольно прост.

1. Тщательно промойте рис в холодной воде, пока сток не перестанет мутнеть.

2. Поместите промытый рис в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его примерно на три дюйма. Поместите это в холодильник, чтобы он пропитался от 8 до 12 часов, можно оставить на ночь. За это время рис впитает воду, которая и будет готовить его во время приготовления на пару, поэтому важно добавить в зерно нужное количество воды.Правильно замоченный рис чуть меньше хрустящего и легко ломается, но не является мягким.

3. После замачивания дайте рису стечь в дуршлаге в течение получаса, пока вы готовите остальное оборудование для пропаривания.

4. Поместите высушенный рис в бамбуковую пароварку, выстеленную марлей (или другую пароварку, которая у вас есть), накройте крышкой и готовьте на пару 45 минут. Следите за уровнем воды в пароварке в течение этого длительного времени приготовления на пару и доливайте воду по мере необходимости.

Пошаговое руководство: как приготовить саке

Начиная с мото, основная партия саке занимает около шести недель.В этом процессе много шагов, поэтому полезно вести контрольный список и календарь. Вот основные этапы приготовления саке по рецепту, приведенному в конце этой истории.

Moto

1. Приготовьте 2,5 стакана (591 мл) холодной воды, добавив 0,75 чайной ложки питательных веществ для дрожжей и щепотку соли эпсома. Перемешайте до полного растворения, затем добавьте 0,5 стакана коджи. Накройте емкость и храните в холодильнике на ночь.

2. Тем временем промойте 1,5 стакана риса и залейте 2–3 дюймами воды.Поместите это рядом с кодзи в холодильник и дайте ему впитаться всю ночь.

3. На следующее утро слейте воду из замоченного риса и приготовьте на пару. После приготовления на пару снимите поддон и смешайте горячий рис с охлажденной смесью коджи и воды в продезинфицированном ферментере чистыми руками (да, ваши руки — лучший инструмент для этой работы), чтобы перемешать и убедиться, что все комочки риса распались. Температура смеси упадет до диапазона 75–80 ºF (24–27 ° C). Оставьте эту смесь при комнатной температуре около 70 ºF (21 ° C) в течение двух дней, помешивая дважды в день продезинфицированной ложкой.В течение следующих 48 часов кодзи творит чудеса, и рис почти полностью разжижается.

4. По прошествии двух дней охладите рис и пюре коджи до температуры, близкой к 10 ° C, а затем внесите дрожжи для саке. Держите затор при этой прохладной температуре в течение следующих 12 часов.

5. По прошествии 12 часов пора дать температуре вернуться к диапазону 70 ºF (21 ° C), чтобы закваска могла начать ферментацию как можно быстрее.Помешивайте затор продезинфицированной ложкой два раза в день в течение следующих трех дней, а затем один раз в день в течение трех дней.

6. Основная ферментация мотора завершается через девять дней. Температуру снова следует снизить до 50 ºF (10 ° C) и дать мотору отдохнуть еще на пять дней. По прошествии этих пяти дней мотоцикл готов к наращиванию мороми.

Moromi

Чтобы обеспечить полное брожение, лучше не добавлять сразу весь рис и коджи.Так же, как сироп для вина, постепенное добавление сбраживаемых веществ побуждает дрожжи выйти за пределы их обычной толерантности к алкоголю. Рис, коджи и воду добавляют три раза в течение четырех дней.

Hatsuzoe

1. Первая добавка риса — это 2,5 стакана, которые необходимо промыть и залить водой, чтобы замочить на двенадцать часов, прежде чем вы планируете готовить его на пару. Пока вы промываете рис, добавьте в моток 1 стакан коджи.

2. На следующее утро приготовьте рис для этого добавления на пару.При приготовлении на пару растворите 1,25 чайной ложки заменителя соли Morton в небольшом количестве теплой воды (это единственный раз, когда вам нужно это сделать), затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы получилось 2,75 стакана (651 мл). Поместите это в холодильник, чтобы он остыл, пока рис не будет готов.

3. После того, как рис закончится, снимите его с посуды и смешайте с охлажденной водой, полученной на втором этапе. Чистыми руками разбейте все комки, а затем, когда температура риса упадет ниже 85 ºF (29 ° C), смешайте его с рисом.Температура мороми-пюре должна быть где-то в диапазоне 70–74 ºF (21–23 ° C). Держите затор при комнатной температуре и перемешивайте каждые 2 часа в течение следующих 12 часов, затем дважды в день в течение следующих 36 часов.

Nakazoe

1. Вечером дня после того, как вы начали этап hatsuzoe, приготовьте 6 чашек риса для приготовления на пару. В то же время добавьте 1,5 стакана коджи в пюре мороми.

2. На следующее утро рис запарьте, как обычно, затем снимите кастрюлю и добавьте 8,75 стакана хорошо охлажденной воды.Хорошо перемешайте и, как и прежде, добавьте его в мороми, когда рис достаточно остынет.

Tomezoe

1. Сразу после второго шага nakazoe, дайте мороми постоять при комнатной температуре в течение двенадцати часов, затем добавьте все оставшиеся коджи (20 унций). После этого вымойте и замочите все оставшиеся 5 фунтов риса для последнего добавления.

2. На следующее утро слейте воду из замоченного риса и приготовьте на пару. При необходимости работайте порциями, это много риса даже для самой амбициозной пароварки.Свежеприготовленный на пару рис необходимо смешать с 1 галлоном и 1 стаканом (237 мл) холодной воды перед добавлением в мороми.

3. Дайте мороми, теперь имеющему объем почти 4 галлона (15 л), постоять ночь при комнатной температуре. Вы можете наблюдать одори или «танцующее брожение», которое является версией сакэ высокого крейзена, с которым знакомы домашние пивовары.

Теперь, когда мороми собраны и брожение идет полным ходом, пора снизить температуру. Переместите ферментер в такое место, которое будет поддерживать его температуру как можно ближе к 50 ºF (10 ° C), и дайте ему спокойно бродить в течение следующих трех недель.

Йодан

По мере того, как брожение приближается к своему завершению, неплохо было бы следить за удельным весом. Как только сила тяжести упадет ниже 1.000, пора отделить сакэ от рисового осадка (называемого касу). Используйте трость, чтобы перекачать мутный нигоризаке из-под плавающей крышки касу в продезинфицированные стеклянные кувшины на один галлон, пока вы не перестанете откачивать жидкость. Здесь вещи будут забиваться, и это нормально, вы можете просто налить оставшуюся жидкость и касу в нейлоновый фильтр-мешок и с помощью рук или небольшого пресса для фруктов извлеките из него как можно больше саке.Аэрация здесь не вызывает особого беспокойства, потому что все еще идет немного активного брожения, чтобы помочь очистить вещи, но постарайтесь свести вещи к минимуму и свести к минимуму брызги.

Вторичное, осветление, созревание и упаковка

Теперь у вас должно быть около трех галлонов молочно-белого нигоризаке с содержанием алкоголя от 18% до 22% по объему. Установите пробки и воздушные пробки на вторичные ферментеры и держите их при температуре 50 ° F (10 ° C), чтобы они могли закончить брожение.Через пару недель мутные частицы риса осядут в пушистый белый слой осадка на дне каждого кувшина, и вы можете просто слить прозрачный саке в другой продезинфицированный сосуд.

На этом этапе у вас будет бледно-желтое саке, которое уже не будет молочным, но его нельзя назвать прозрачным. Чтобы сделать его полностью прозрачным (и в значительной степени бесцветным), производители коммерческого саке используют фильтры с активированным углем. Домашним пивоварам лучше взять страницу из книги по виноделию: бентонит.При использовании в соотношении 1⁄2 чайной ложки на галлон (3,8 л) бентонитовая моча удалит большую часть дымки с домашнего сакэ за считанные дни.

Чтобы использовать бентонит, начните с 8 жидких унций (237 мл) очень горячей воды и медленно добавьте 1,5 чайных ложки гранулированного бентонита. Как только он превратится в гладкую суспензию, равномерно разделите его между контейнерами с мутным саке, накройте крышкой и аккуратно встряхните, чтобы распределить. Примерно через три дня весь бентонит осядет, унося с собой почти все частицы дымки.

Пока вы занимаетесь этим, нет причин, по которым вы не можете стабилизировать саке, пастеризовав его сразу после добавления оклейки. Сделать это очень просто. Поместите кувшин с саке в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить его, плюс водяную баню, затем добавьте достаточно прохладной (чтобы не сотрясать стекло) воды, чтобы она доходила до плеча кувшина (или кастрюли, если кувшин намного выше горшок). Поместите термометр в горлышко сосуда и приложите тепло. Внимательно следите за термометром, и когда он достигнет 140 ºF (60 ° C), выньте сакэ из водяной бани, выньте термометр и плотно закройте саке.Дайте пастеризованному саке полностью остыть перед тем, как поставить его в холодильник.

После пастеризации вы можете набить саке таким образом на срок до шести месяцев, прежде чем перелить его в бутылки меньшего размера и повторно пастеризовать. Осветленное, дважды пастеризованное саке может храниться до года при комнатной температуре и значительно дольше, если хранить его в холодильнике и вдали от света.

Заключение

Если вы знаете технику, где найти ингредиенты и у вас есть несколько единиц недорогого оборудования, приготовление партии саке может оказаться полезным.Ингредиенты рецепта саке

10 фунтов. (4,5 кг) мелкозернистый белый рис
40 унций. (1,13 кг) Кодзи с холодным горным рисом (2 кадки по 20 унций)
2 галлона. (7,6 л) холодной воды
0,75 ч. питательные вещества для пивных дрожжей
1 щепотка английской соли (сульфат магния — MgSO4)
1,25 ч. л. Заменитель соли Morton (содержащий хлорид калия — KCl)
1 упаковка Wyeast Sake # 9 дрожжи

Очистка промывки | Love Brewing — Руководства и видео по домашнему пивоварению

Надо сказать, что мы говорим о смеси сахара и глюкозы.

Если стирка не удаляется, это почти всегда сводится к двум причинам. Он не был в достаточной степени дегазирован или промывка все еще слегка бродила, когда было добавлено осветление. Я знаю, что люди скажут, что мы делали это в течение многих лет одним и тем же способом, и у нас никогда не было проблем, так как же это могло случиться? Что ж, я могу сообщить вам только факты. Возможно, ночью стало похолодало, что замедлило брожение. Температура жидкости в воде, которую мы добавляли в начале, была другой.Пакетик дрожжей был немного старше обычного (все еще в порядке, но может потребоваться немного больше времени для начала брожения). Жидкость вначале не была перемешана должным образом. Мы думали, что брожение прекратилось, так как пузырьки не выходили через воздушный шлюз (никогда не принимайте это, поскольку он закончен, всегда делайте два показания на вашем ареометре в день с разницей в день, и тогда остается то же самое). Как видите, в уравнении довольно много факторов, и их больше. Поэтому, прежде чем винить продукт, скорее всего, это то, что вы сделали.

Итак, какое решение? Какие есть варианты?

Уже слишком поздно, но дегазация важна для нас, чтобы избавиться от углекислого газа (он выделяется, когда дрожжи превращают сахар в спирт) в стирке. Если мы этого не сделаем, нам будет сложно его очистить. Это также хороший показатель того, закончилось ли брожение. Если во время дегазации на поверхности жидкости постоянно появляются тяжелые пузырьки, скорее всего, мы все еще ферментируем.

Во-первых, мы можем оставить стирку немного дольше, чтобы посмотреть, не исчезнет ли она.Окрашивание с турбонаддувом, которое мы рекомендуем использовать с промывкой, состоит из двух частей (Kieselsol и Chitosan). Их всегда следует оставлять на 24 часа. Отделка довольно зловещая, она лишит аромат, консистенцию, букет и окраску всего, что мы хотим удалить из стирки. В отличие от вина, где мы хотим хранить все это. Так что мы можем оставить это немного дольше, это не повредит. Единственное, с чем следует быть осторожным, — это то, что емкость для брожения должна иметь небольшую высоту (пространство между жидкостью и крышкой емкости).Это нормально от 5 до 7 дней, но гораздо дольше мы рискуем заразиться. Так что, если это так, мы должны поместить его в контейнер идеального размера с небольшим пространством для головы. Мы любим использовать стеклянные банки емкостью один галлон (или пластиковые контейнеры из ПЭТ, или нашу 23-литровую стеклянную или пластиковую бутыль), если это произойдет, чтобы у нас не было свободного места, и мы также могли видеть, очищается ли он.

Если мы ищем более быстрое решение и еще одно радикальное решение, мы можем просто добавить дополнительные покрытия. Некоторые люди сначала откачивают жидкость с наихудшим из осадка, но в этом нет необходимости, так как оклейка, такая как осадок, чем больше присутствует, тем легче это работает (в пределах разумного).Опять же, как только добавили, пусть делает свою работу. Хорошая новость заключается в том, что даже если стирка немного серая (не черная), мы все равно можем пропустить ее через перегонный куб, и она будет чистой, так что не беспокойтесь.

Если промывка все еще ферментируется, значит, проблема не решена в краткосрочной перспективе. Мы должны переместить емкость в теплое место и снова запустить брожение. Массовое перемешивание также поможет добавить в жидкость немного воздуха. Как только это будет успешно завершено, мы должны снова пройти процесс дегазации и очистки.

Другой вариант — купить винный фильтр для удаления осадка. Существует два типа: автоматический фильтр Mini Jet и фильтр Харриса Винбрайта.

Как из бентонита делают вино

Бентонит — обычная добавка в виноделие для осветления вин и обычно используется только для белых вин. Он удаляет любую белковую помутнение, а также может использоваться для устранения любых «посторонних» ароматов.

Что такое бентонит и чем он помогает вину?

Использование бентонита обычно необходимо для белых вин, прежде чем начнется ферментация.Вам нужно будет приготовить «кашицу» из бентонита, чтобы добавить ее в вино, так же, как вы делаете кашицу из муки и воды, прежде чем добавлять ее в любой соус при приготовлении пищи, чтобы сделать его густым.

Однако в данном случае мы не пытаемся сделать вино густым. Бентонит — это нечистая глина, образованная выветрившимся вулканическим пеплом. Материал очень абсорбирующий, он связывается и сцепляется с любыми плавающими частицами, которые вызывают помутнение или непрозрачность вина. Как только он связывается с этими частицами, он в конечном итоге выпадает из вина, улучшая его общую прозрачность.

Два типа бентонита

Для очистки вина используются два типа бентонита; натрий и кальций. Оба они содержат разные минералы, которые, вероятно, будут указаны на упаковке. Однако на самом деле ни один из этих минералов не будет «добавлен» в вино. Цель добавления любого осветляющего агента — заставить его связываться с этими мутными белками и в конечном итоге выпадать из вина в основание емкости для брожения. Их легко удалить, перелив вино и сифонируя его с поверхности, очень осторожно, чтобы не осталось твердых частиц.

Если вы используете бентонит натрия, вы будете смешивать его с водой и постепенно добавлять его в вино, но как только он смешается с раствором, натрий в форме солей останется. Что касается бентонита кальция, то он опережает кальций. Это предпочтительнее соли, однако вы должны быть осторожны с тем, сколько вы добавляете, так как позже вы можете иметь дело с нестабильностью винного камня (другие твердые вещества, которые выпадают в осадок из вина в виде солей), но большинство из них безвредны.

4 шага к правильному использованию бентонита

Вы должны использовать бентонит правильно, иначе он не осветлит ваше вино совсем.Вот что вы делаете:

1. Вы хотите регидратировать бентонитовый порошок, энергично перемешивая каждые 2 чайные ложки на ½ стакана воды при температуре 140 ° F (6 ° C). Если вода недостаточно теплая, она слипнется и упадет на дно емкости. Хорошо перемешайте в течение длительного времени, пока вы не сможете окунуть в него руку, и он просто станет гладким и гладким, когда все растворено. Для небольших партий можно использовать обычный кухонный венчик. Для более крупных операций они фактически используют длинную палочку, прикрепленную к буровому долоту с пропеллером, и помещают ее в контейнер с работающим сверлом, чтобы хорошо перемешать.Некоторые люди посоветуют вам оставить его на 24 часа перед использованием, чтобы он полностью увлажнялся, но в этом нет необходимости.
2. Добавьте суспензию в вино из расчета одна-две столовые ложки на галлон.