Перегонка хвостов и голов: Перегонка голов и хвостов самогона

Янв 7, 1970 alexxlab

Содержание

Перегонка голов и хвостов самогона

Вне зависимости от рецепта самогона при дробной перегонке браги или спирта-сырца традиционно образуются три фракции: головы, тело и хвосты. И если к телу вопросов не возникает — это и есть искомый продукт, — то что нам могут дать остальные две фракции? Как и когда их отделять? Давайте рассмотрим все по порядку.

Как отбирать головы и
хвосты при перегонке самогона

Отбор голов и хвостов
обязательно ведется в отдельные приемные емкости. При этом важно соблюдать
нужный температурный режим, относящийся к каждой фракции. Подробнее параметры
отбора голов и хвостов будут описаны ниже.

Технология перегонки будет зависеть от модели аппарата. Например, технологичные колонны (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8) позволяют достаточно четко делить фракции за счет точной работы дефлегматора и мощного холодильника.

Перегонка голов самогона

На самом деле корректнее будет выразиться “отбор голов при перегонке”. Как
правило, рекомендуется половину объема голов отбирать при перегонке браги на
спирт-сырец, а вторую половину — при повторной
перегонке.

Общий объем голов при этом рассчитывают по сахару. Также объем первой
фракции рассчитывают по доле “абсолютного спирта”, но это можно сделать, только
получив спирт-сырец. Если по сахару сделать расчет не представляется возможным,
при перегонке браги ориентируются на резкий запах головной фракции.

Расчет по сахару делается следующим образом: считают общую массу сахара, который содержался в браге на момент ее закладки. В случае сахарной браги и гадать не надо, а в случае другого сырья узнать количество сахара поможет ареометр-сахаромер. В итоге с каждого килограмма сахара отбирают 50-100 мл голов. В случае с яблоками объем может доходить до 120 мл, поскольку они дают больший выход метанола.

Сколько отбирать голов
при второй перегонке самогона

Теперь разберемся, сколько голов отсекать при перегонке сырца. Расчет
объема делается следующим образом: измеряется крепость спирта-сырца и его общий
объем. Далее рассчитывается содержание условно 100% этанола (“абсолютного
спирта”) в растворе. Пусть имеется 10 литров сырца крепостью 65 градусов.
10*0,65=6,5 (л). То есть, в данном дистилляте содержится 6,5 л “чистого
спирта”. Объем голов отбирается из расчета 8-15% от этого объема. Посчитаем
теперь, сколько голов сливать,
исходя из нашего примера: 6,5*0,08=0,52 (л) и 6,5*0,15=0,97 (л), т.е. от 520 до
970 мл.

Когда отделять головы

Головы начинают “капать” уже при 63-65°С. Температура отбора
устанавливается обычно в районе 68°С до окончания отбора фракции. После того,
как нужный объем отобран, а жидкость, растертая в пальцах, имеет мягкий
спиртовый запах, можно приступать к отбору тела.

Полученную фракцию можно вылить, а можно применить в быту.

Третья перегонка
самогона: нужно ли отбирать головы

Третья перегонка проводится достаточно редко и бывает нужна обычно при
огрехах во второй перегонке. Рассчитать объем голов здесь уже не получится,
поэтому стоит судить по запаху. Если практически ничего не капает при
температуре 65-68°С и у жидкости нет резкого характерного запаха, то отбирать
голову смысла нет.

Если третья перегонка требуется Вам уже не в первый раз, возможно, есть недочеты в работе дистиллятора. Ознакомьтесь с отзывами о самогонных аппаратах, чтобы выявить возможные проблемы.

Перегонка хвостов
самогона

Отбирать хвосты при перегонке или нет — дело сугубо индивидуальное. Если Вы не планируете использовать их для укрепления новых порций браги, можете завершать перегонку отбором тела.

Сколько отбирать хвостов при второй перегонке самогона?

До остаточной крепости в струе около 20-10 градусов. Не нужно стремиться выжать все “до воды”. Объем фракции предсказать довольно сложно.

Когда отделять

К отбору хвостов приступают, когда остаточная крепость в струе при отборе
тела опустилась до отметки 40 градусов. Температура перегонки хвостов держится
на уровне 85-90°С.

Проверить крепость без спиртометра можно и так: поджечь дистиллят в ложке. Он не будет гореть, или же пламя будет очень слабым, синим.

Но вот фракции голов и хвостов отобраны. Возможна ли вторая перегонка голов и хвостов самогона?

Можно ли перегонять
головы самогона повторно

Нельзя. И хотя они представляют собой концентрированный спирт, этанола там
нет. Большей частью головы представлены метанолом и альдегидами, и все они
являются сильно токсичными. Смысла в перегонке голов нет никакого.

Можно ли перегонять
хвосты от самогона повторно

А вот хвосты перегнать повторно имеет смысл. Эту фракцию как раз используют
для укрепления новых порций браги перед перегонкой. Этиловый спирт “выжать”
повторной перегонкой таким образом можно.

Вторая перегонка самогона. Отбор «голов» и «хвостов»

После первой перегонки, разбавления до 15-20% и промежуточной очистки рекомендуется вторая перегонка самогона, во время которой происходит отделение «голов» и «хвостов» (вредных примесей) от «тела».

Прежде всего следует разобраться с жаргонизмами «головы», «тело» и «хвосты». Этими сленговыми терминами винокуры называют составные части самогона, получаемые в процессе перегонки.

«Головы» — низкокипящие вредные фракции самогона. К ним относятся метиловые спирты, уксусные альдегиды, ацетоны и пр. Температура их кипения ниже температуры кипения спирта (78,4°C), поэтому в процессе перегонки они начинают испаряться первыми.

«Тело» — основная часть самогона, пригодная к употреблению, дальнейшему облагораживанию или приготовлению на его основе других напитков.

«Хвосты» — высококипящие вредные фракции самогона, основу которых составляют сивушные масла. Температура их кипения выше температуры кипения спирта, и они начинают испаряться в конце процесса перегонки. Именно они сообщают самогону характерный неприятный «сивушный» запах.

Для получения качественного самогона «головы» и «хвосты» желательно отсечь от «тела». Под «отсечением» понимают замену приемной емкости под трубкой самогонного аппарата.

Вернемся к процессу второй перегонки. Если промежуточной очисткой можно пренебречь, то разбавлять самогон перед второй перегонкой обязательно — во-первых, в целях пожарной безопасности, во-вторых, чтобы ослабить связи между молекулами спирта и сивушных масел. Разбавленный самогон сильнее пахнет сивухой — она начинает выходить наружу.

Разбавленный самогон выливается в перегонный куб, дальнейший порядок действий аналогичен изложенному в предыдущей статье. Когда стрелка термометра приблизится к 70°C, необходимо уменьшить интенсивность нагрева так, чтобы скорость отбора дистиллята составляла 1-2 капли в секунду. Это необходимо для отсечения «голов». Чем тщательнее вы отберете «головы», тем качественнее будет ваш конечный продукт. Отбирать их нужно на минимальной скорости. Помните, что регулировке скорости отбора путем изменения нагрева свойственна инерционность, то есть, между действием и результатом должно пройти время, и оно тем продолжительнее, чем больше объем вашего перегонного куба. Это довольно долгий и скучный, но очень важный этап второй перегонки самогона. Со временем вы «набьете руку», наберетесь опыта, привыкнете к плите и своему аппарату, и дело пойдет намного быстрее.

Сколько «голов» нужно отобрать? Начинающие самогонщики могут ориентироваться по количеству сахара — с каждого килограмма сахара отбирается порядка 50 миллилитров «голов». Можно также ориентироваться по запаху, растирая каплю продукта между пальцами — «головы» имеют резкий запах ацетона. Когда ему на смену придет запах спирта, это значит, что отбор «голов» закончен и начинается отбор «тела» самогона. При отборе «тела» можно увеличить его скорость — до пограничной между каплями и струйкой самогона, выходящего в приемную емкость.

Отобранные «головы» употреблять нельзя. Их можно использовать для различных технических нужд — заливать в бачок стеклоомывателя автомобиля, мыть ими стекло, протирать контакты или разжигать мангал.

До какого момента нужно отбирать «тело» самогона? О необходимости отсекать «хвосты» знали уже давно, а момент отсечения определяли путем поджигания самогона в ложке — если он перестал загораться, значит, крепость упала ниже 40%. Но все же рекомендуется делать это до крепости дистиллята в струе порядка 50% (используйте спиртометр и мерный цилиндр). Термометр в этот момент должен показывать 90-93°C. Разница в количестве между 50-градусным и 40-градусным самогоном — не более 170-200 миллилитров, и это уже так называемые «предхвостья» с повышенным содержанием сивушных масел, которые отбирать не стоит.

До какого момента нужно отбирать «хвосты»? Отбор «хвостов» рекомендуется производить до крепости продукта в струе примерно 20%, если брага сахарная. Если фруктовая или зерновая — до 10%. Скорость при этом можно увеличить до максимальной.

Количество «хвостов» напрямую зависит от конструкции вашего самогонного аппарата и емкости перегонного куба. Аппараты колонного типа с дефлегматором дают мало «хвостов» — 100-150 мл. Дистиллятор с сухопарником или простейший, без него, дает больше «хвостов», иногда до 1-1,5 литра. В среднем с одного килограмма сахара отбирается 100-150 миллилитров «хвостов», но эти цифры весьма условны.

Зачем отбирать «хвосты», если там столько вредных примесей? — часто спрашивают новички. Если речь о сахарной браге, то в целях экономии. Ведь вместе с примесями «хвосты» содержат и значительное количество спирта, который жаль терять просто так. А если речь идет о фруктовой или зерновой браге, то здесь отбор «хвостов» даже необходим — именно «хвосты» дают тот неповторимый вкус и аромат, который так ценится в виски, бренди или коньяке. Определенная часть сивушных масел в самогоноварении все-таки нужна.

Что делать с «хвостами»? Вариантов два — т. н. кольцевание и накопление. При кольцевании «хвосты» перегоняются снова. Для этого они выливаются в готовую перебродившую брагу или в спирт-сырец перед второй перегонкой (если планируется промежуточная очистка — перед очисткой, если нет — перед разбавлением сырца водой). Кольцевание рекомендуется прекращать примерно на третьем разе — иначе в спирте-сырце накапливается такое количество вредных примесей, что от них не спасает даже вторая перегонка. Второй вариант — собирать «хвосты» в отдельную емкость. При этом «хвосты» сахарной браги можно сливать вместе с «хвостами» фруктовой, а «хвосты» зерновой нужно собирать отдельно. После накопления достаточного количества «хвосты» перегоняются по общим правилам второй перегонки, с обязательной предварительной очисткой и разбавлением до 20%. С 10 литров «хвостов» можно получить порядка 3 литров качественного самогона крепостью около 80%. Оставшуюся в перегонном кубе жидкость утилизируют (выливают в канализацию). При перегонке «хвостов» отбирать «головы» не нужно, так как их там их не содержится — они выкипели на предыдущих этапах.

См. ранее:

См. далее:

Головы и хвосты в самогоне – лучшие методы отбора фракций

Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура их кипения выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства опасных примесей в готовый продукт. Мы рассмотрим методы, позволяющие отобрать правильное количество хвостов и голов самогона, что положительно скажется на качестве дистиллята.

Внимание! Информация актуальна только для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика, также возможно наличие сухопарника. Для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны, параметры отбора хвостов и голов могут отличаться от изложенных здесь. Советую уточнить этот момент у конструкторов схемы, производителей или продавцов оборудования. Я не консультирую по коммерческим моделям аппаратов.

Теория

Количество вредных примесей зависит от сырья, воды, дрожжей, температуры, длительности брожения, конструкции самогонного аппарата и технологии перегонки. Даже в браге по одному и тому же рецепту концентрация вредных веществ может меняться каждый раз, но в домашних условиях анализ состава браги невозможен, поэтому приходится брать за основу примерные значения.

«Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») – начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Благодаря тому, что температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт.

Головы самые крепкие

В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением.

Голову самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев её просто выливают.

«Тело» – питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название – «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».

Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода – вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка.

Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.

Следует помнить, что вред и польза многих веществ в дистилляте относительна. Например, сивушные масла заставляют печень активизироваться раньше, чем начинает действовать спирт, это защищает организм от губительного воздействия алкоголя.

Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича доказало, что спирт-ректификат (водка) вызывает алкогольную зависимость в разы быстрее, чем дистилляты – виски, коньяк, текила и т. д. Около 70% зависимых людей являются именно водочными алкоголиками. Чем чище яд (в нашем случае этиловый спирт), тем стремительнее развивается привыкание.

Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.

«Хвост» самогона – третья фракция, кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить хвост самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта – «тела».

Хотя после дистилляции в «хвостах» остается много этилового спирта (до 40%), но попадание вместе с ним других веществ портит качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку.

Хвосты можно перерабатывать, но обычно это не стоит потраченной энергии

В отличие от «голов», «хвосты» поддаются переработке, их можно добавить в новую порцию браги (непосредственно перед перегонкой) или очистить на ректификационной колонне. Перегонять «хвосты» второй раз на самогонном аппарате бесполезно, это не повысит качество!

Вопрос о том, сколько отбирать «голов» и «хвостов» – это компромисс между количеством и качеством самогона. Дальше мы будем пользоваться «золотой серединой» – параметрами, проверенными не одним поколением самогонщиков. Вы можете менять их по своему усмотрению как в одну, так и в другую сторону. Дальше я буду уделять внимание не конкретным цифрам, а способам подсчета.

Как отбирать голову самогона

Сначала брагу доводят до кипения. При появлении первых капель мощность снижают к минимуму, потом постепенно снова увеличивают нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим. Производительность зависит от конструкции и мощности плиты, средних параметров здесь нет. Нормой считается, когда самогон выходит холодным (температура приблизительно равна температуре охлаждающей воды). К этому нужно стремиться.

Методы отделения голов:

1. По сахару

Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством – виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.

Например, имеется 5 литров браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара – 1 кг (5*0,2=1). В расчёте предполагается, что 1 литр раствора по весу равен 1-му килограмму, на практике это не так, но на результат сама погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно, поэтому советую не «заморачиваться».

С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл голов. Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.

2. По чистому спирту

Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «голов», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 литров дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 литра чистого спирта (6*0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях.

При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчёта 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 литра (3,78*0,15=0,567).

Одна из разновидностей этого метода – отбор 1% голов от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.

3. По запаху

Подходит для опытных винокуров, которые могут определить головы самогона по неприятному запаху.

Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчётов на основе сахара или спирта.

4. По температуре

Из-за особенностей конструкции самогонных аппаратов и разного состава примесей этот метод не всегда хорошо действует на практике. Рекомендую использовать только в крайнем случае. Привожу его для ознакомления.

Температура испарения «голов» – 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли. Когда выход прекращается, поднимают температуру до 78°C и отбирают «тело» до температуры 85°С. Значения примерны и могут отличаться в зависимости от аппарата!

Как отделять хвосты в самогоне

Свидетельством появления хвостов является падение крепости в струе до 30-45 градусов. Чтобы не упустить этот момент желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°C). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело» пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом хвостов считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитают считать хвостами самогона всё, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке.

Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать хвосты до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Перегонка хвостовых фракций

Практически все рецепты самогона или иных напитков сводятся к применению дробной перегонки. В результате мы как правило получаем 3 фракции. Головы используются для технических нужд, тело используется как питьевая часть. Что же касается хвостов то от них как правило избавляются ввиду обилия сивушных масел. В то же самое время хвосты можно использовать повторно. Об этом мы расскажем сегодня.

Хвостовые фракции — это по сути слабоградусный самогон. Он образуется после понижения крепости ниже 40% и как правило не представляет интереса. Действительно, кому нужна сивуха пусть и с минимальным содержанием этилового спирта. На самом деле эти самые спирты все же можно извлечь, но тут нужно придерживаться ряда рекомендаций.

Важно помнить, что хвосты наряду с головами это прежде всего побочный продукт перегонки. Соответственно перегонять их следует лишь тогда, когда технология такой “вторичной переработки” более-менее отлажена. Как правило хвосты смешивают с брагой. В то же время есть еще 2 подхода. Первый предполагает смешивание хвостов с разных перегонов. Что же касается второго то здесь хвосты смешиваются с неудачным самогоном. Вне зависимости от подхода прежде чем начать работать с хвостами перед перегонкой продукт должен быть разбавлен чистой водой до крепости 20 градусов. Как показывает практика такая жидкость неплохо поддается дистилляции, а выделение фракций получается более-менее качественным. К тому же это элементарно безопаснее чем гнать горючее 40%.

Учитывая тот факт, что мы имеем дело с побочным продуктом изобилующим посторонними примесями (сивушными маслами) при перегонке обязательно повторно производить разделение на фракции. В противном случае есть риск получить на выходе некачественный и даже вредный продукт. Если же придерживаться практики разделения на фракции, то с 20 литров хвостов, разбавленных до 20% крепости получится в среднем:

Голов — 0,43 литра

Тела — 5,11 литра

Хвостов — 0,62 литра

Наиболее часто хвосты смешивают с брагой. В данном случае важно понимать пропорции смешивания. Для этого прежде всего нужно узнать крепость новой браги (или старой). Как правило крепость колеблется в диапазоне от 10 до 14 градусов. Учитывая, что в хвостовых фракциях остается градус, производя смешивание мы тем самым повышаем крепость браги. Соответственно, разводить бражку хвостами нужно таким образом чтобы ее крепость составляла 20 градусов. Делать брагу еще более крепкой не имеет смысла. Более того, при таком подходе есть риск ухудшить качества напитка. Куда лучше использовать бражку со слабой спиртуозностью и развести ее хвостами до обозначенного выше показателя. В данном случае мы более рационально распоряжаемся своим сырьем.

Заключение

Как показывает практика перегоняют хвостовые фракции довольно редко. Как правило это обусловлено необходимостью более рационально использовать сырье. В то же самое время экономия тут получается довольно слабая. При этом запах хвостов далеко не самый приятный. По этой причине данный метод не получил широкого распространения. Несмотря на это попробовать сделать это хотя бы один раз все же стоит. В конце концов хвосты могут использоваться случае, когда объем заготовленной бражки существенно больше объема самогонного аппарата. В данном случае есть возможность повысить выход продукта. В остальном же решать вам.

Как отбирать головы и хвосты в самогоне

Качество домашнего самогона зависит от материалов и соблюдения технологии перегонки. Помимо воды и спирта брага содержит вредные примеси, которые могут быть опасны для организма. Готовый продукт не должен содержать вредные вещества. Повысить качество дистиллята можно с помощью различных методов. Важно изучить вопрос о том, как отбирать головы и хвосты в самогоне.

При перегонке браги в самогон его принято делить на три части: головы, тело и хвосты. Если не произвести отсекание голов и хвостов в самогоне при сборе или сделать это неправильно, то самогон станет «сивушным коктейлем» и потеряет свое качество.

Самогон: отделение голов и хвостов

Головы — это смесь из метанола, эфира, ацетона и прочих вредных химических веществ, а хвосты — это ослабленный продукт, который только понижает градус напитка. Больше всего голов содержится в зерновых и фруктовых культурах.

В простонародном обиходе головы называют «перваком» и часто применяют к употреблению. Ведь он самый крепкий и дурманящий, но его нельзя употреблять и даже применять к растиранию, так как это чистейший яд. При его употреблении эффект от опьянения часто путают с интоксикацией.

Процесс отбора голов, тела и хвостов на самогонных аппаратах различных типов практически одинаковый, но каждый самогонщик вырабатывает свой метод того, как правильно отсечь головы и хвосты. Многие оценили на своем опыте и используют так называемую «золотую середину» при перегонке на самодельных дистилляторах.

Как отделить головы и хвосты?

Головы и хвосты самогона вредят напитку, поэтому важно разобраться, как их определить и как отобрать. В зависимости от типа самогонного аппарата могут быть использованы разные методы отбора голов и хвостов. Так как то, что подойдет для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика с сухопарником будет неактуально для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны. Лучше уточнить методику о том, как убрать головы и хвосты из самогона у продавца оборудования или поискать информацию в инструкции.

Почему первые капли, упавшие в приемник, называются головами? Метанол, ацетон и эфиры начинают испаряться из браги при достижении температуры в 68°. Обладают резким и неприятным запахом. «Первак» можно использовать только в технических целях, но из-за «аромата» его просто выливают.

Если ваш самогонный аппарат имеет градусник, то проблем с определением температуры не будет, если градусника нет, то можно определить температуру по сухопарнику. Сухопарник должен быть горячим и в этот момент стоит убавить пламя, если оно было максимальным. Необходимо постараться, как можно больше собрать головного продукта. Ведь он ядовит, поэтому лучше перебрать, чем недобрать.

При первичной перегонке многие не собирают первую часть, но лучше отобрать хотя бы один стакан для облегчения следующей перегонки.

Залог успеха в процессе отбора сегментов — это поддержание у самогона температуры на нужном градусе. Так как система на изменения пламени реагирует не сразу, то прибавляйте или уменьшайте пламя постепенно. Осуществляйте сбор самогона не в одну емкость, а в маленькие и разные.

Как отбирать головы самогона?

Головы — это продукт легких паров, эфиры и метиловые спирты (много в зерновых и фруктовых брагах). Все эти вещества выкипают при минимальных температурах нагрева браги и не применимы к употреблению, так как ядовиты. На количество вредных примесей влияют используемое сырье, вода, дрожжи, температура, длительность брожения и конструкция аппарата для варения самогона.

Процесс отборки голов включает следующие этапы:

Продукт держат на максимальном пламени пока с холодильника не появятся первые капли. После убавляют до минимума и постепенно увеличивают мощность пламени, доводя его до рабочего состояния.

Собирают в отдельную емкость при скорости выделения 1-2 капли секунду.

Количество собираемых голов подсчитывается по различным методикам:

по количеству сахара в браге;

по количеству спирта;

по запаху;

по температурным режимам.

По количеству сахара в браге

Считается, что 1 кг сахара выделяет до 100 мл голов. Если полный объем браги делится на несколько перегонок, то этот объем можно разделить на количество перегонок. Как рассчитать объем сахара в браге? Перед тем как добавить дрожжи в брагу при помощи виномера смотрят уровень сахара. Если брага готовится с помощью сахара, то вычислить его процентное содержание проще.

Например, мы имеем 20 литров браги с 30% содержанием сахара. По формуле объем, умноженный на процентное содержание, дает массу сахара, равную 6 кг. Получается, что из такого объема браги и сахара получится примерно до 600 мл голов. Если вы используете метод двойной перегонки, то этот объем делится пополам на первичную и вторичную перегонку.

По количеству спирта

Если вы выгнали первую партию самогонки и у вас получилось 6 литров 60° напитка, то соответственно, эти 6 л умножаем на градусы (0,6) и получаем в наличии 3,6 литров 100° спирта. От этого объема нужно собрать до 15% при вторичной перегонке.

По запаху

Для отделения голов по запаху необходимо поймать каплю самогона на палец и растереть ее. Попробуйте уловить запах. Если он химический и резкий, как у ацетона, то продолжайте процесс сборки голов, а если уже пошел приятный спиртовой аромат, то это пошло тело самогона и пора менять тару.

По температурным режимам

Если ваш самогонный аппарат заводского типа и оборудован термометром, то, скорее всего, у вас есть инструкция к нему. Температурные режимы в зависимости от аппарата могут отличаться. На быстром пламени доводим температуру браги до 60° и убавляем огонь. На малом огне ждем, когда температура поднимется до 65° — процесс отлова голов пошел. Он идет до тех пор, пока с охладителя не перестанет капать дистиллят. Соответственно, ставим чистую емкость.

Температуру нужно потихоньку поднимать и в районе 78° начнет выпариваться этиловый спирт. Это означает, что пошло тело. Тело держат до 85°. Градусы приблизительны, так зависят от того, в каком месте размещен термометр в самогонном аппарате.

Как отделять хвосты в самогоне?

В третьей составляющей части самогона (хвостах) при большом содержании качественного спирта также много других примесей, что портит его свойства из-за высокой температуры кипения, при которой выделяются сивушные масла. Они дают неприятный запах и делают цвет напитка мутным.

Хвосты определяют по градусу. Если в струе крепость падает до 30° при первой перегонке, а при второй — до 40°, то сбор тела прекращают и начинают сбор хвостов — до 20°. Можно и ниже, но в этом нет целесообразности.

Как правило, при первой перегонке у фруктовых и зерновых браг «тело» делают меньше. Это нужно для того, чтобы собрать больше ароматических и вкусовых качеств в напитке. При первичной сборке, когда тело опускается ниже 40°, самогон может помутнеть, но вторичная перегонка все исправит.

При вторичной перегонке, собранные хвосты, отправляют в новую брагу для её укрепления. Чтобы проверить крепость выгоняемого продукта без спиртометра, достаточно собрать его в ложку и поджечь. Сбор тела продолжают до тех пор, пока в ложке происходит воспламенение продукта, иначе отправляем все в хвосты.

Когда крепость выхода падает ниже минимального значения, останавливают перегонку и прекращают нагрев напитка. В целом, можно продолжить сбор «хвостов» до 15-20%, но это вряд ли является рациональным решением. Затрачивается время и энергия, а результат того не стоит.

Итог: где купить оборудование для самогоноварения?

«Тело» — это та самая питьевая часть, которую стремится получить самогонщик. Теоретически тело должно содержать только воду и этиловый спирт, но на практике напиток содержит незначительное количество примесей. Невозможно осуществить на 100% «чистые» фракции, так как разные вещества с близкой температурой кипения смешиваются и делают выход «смазанным».

Соблюдение технологии того, как обрубать головы и хвосты при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет максимально убрать вредные примеси и оставить только вещества, отвечающие за аромат и вкус напитка.

Для создания качественного самогона необходимо специальное оборудование. Заказать и купить дистилляторы спирта, комплектующие, различные виды диоптр и все атрибуты для приготовления напитка можно в интернет-магазине BestSam. Все товары сертифицированы и дают высокую степень очистки самогона. Оформить заказ можно по телефону, размещенному на сайте, или через онлайн-форму в личном кабинете.

Как отделить «хвосты» и «головы»? -Информаторий самогонщика

Как отделить «хвосты» и «головы»?

Когда температура браги в перегонном кубе поднимается до 65-68⁰С, то начинают выделяться легко летучие ядовитые примеси с резким и неприятным запахом – «головы». После того как перестает выделяться легкая фракция при достижении 78⁰С меняем тару и начинаем собирать «тело», которое и является пищевым продуктом. При повышении температуры до 83⁰С начинается значительное выделение сивушных масел – «хвостов». Те, кто не гонится за количеством и делают упор на высокое качество самогона, при этой температуре прекращают отбор «тела». После этого до температуры браги 98-99⁰С можно собирать «хвосты». Чем дольше Вы их собираете, тем выше будет содержание сивушных масел. «Хвосты» обычно выливают в следующую партию браги непосредственно перед перегонкой или отделяют спирт на ректификационной колонне.

Если Ваш самогонный аппарат не оборудован термометром, то можете воспользоваться следующим правилом отбора «голов»: если известно содержание сахара в браге (нужно учитывать и сахаристость ингредиентов), то на каждый килограмм сахара отбирают 60-100 грамм «голов»; если сахаристость браги не известна, то можно отбирать «головы» в количестве 10% от ожидаемого объема 100%-го спирта. Например, если ожидаете получить 6 литров 65% процентного спирта, то в начале дистилляции отбираете и утилизируете 6л*0,65*0,1=0,39 литра «голов».

Оптимальнее всего отбирать примерно половину «голов» при первой перегонке, и, уточнив количество получившегося спирта, оставшиеся «головы» удаляете в начале второй перегонки. Качественный самогон, с минимальным содержанием сивушных масел выходит до крепости 70⁰ , но большинство самогонщиков предпочитают собирать «тело» до тех пор, пока крепость самогона на выходе (не в емкости с продуктом, а в струе!) не упадет до 40⁰ , т.е. пока он горит. Крепости 40⁰ (или % об.) соответствует температура кипения браги 94-95⁰С (см. Информаторий). Здесь каждый выбирает сам, что важнее – качество или количество.

Измерение крепости самогона спиртометром обязательно проводите при температуре самогона 20⁰С. Если большая точность Вам не принципиальна, то можете воспользоваться таблицей коррекции показаний спиртометра.

Вторая перегонка самогона. Головы, тело и хвосты. Пьяный Снайпер разъясняет.

После первой перегонки полученный спирт-сырец необходимо разбавить водой до крепости 20 градусов. Это делается для соблюдения техники безопасности и для более качественной очистки самогона — чем меньше градус, тем лучше отделяются вредные и ненужные вещества от этилового спирта.

Головы, тело и хвосты. Схематично.

Вторая перегонка является дробной — мы будем разделять полученный после первой перегонки спирт-сырец на три фракции — «голову», «тело» и «хвост».

►

Голова (она же «первак», «первач») — первая фракция, которая начинает выделятся из спирта-сырца при перегонке. Крепость отобранных голов порядка 95-96 градусов.
Именно в голове самогона содержатся самые опасные яды — метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и пр. Все эти вещества выходят первыми поскольку температура их кипения ниже температуры кипения этилового спирта. Благодаря этому свойству мы с легкостью можем «отсечь головы».
Пить головы-первак категорически нельзя, это страшный яд.

Единственное применение голов — жидкость для розжига. Некоторые самогонщики заливают отобранный первак в бачок омывателя стекол автомобиля в зимнее время — этого делать не надо, поскольку даже пары голов, попавшие в салон, явно не принесут пользы.
Оптимально — слить отобранные головы в канализацию.

Технология отбора голов:

Определяем количество голов (объем), который следует отобрать по правилу:
на каждый 1 кг использованного для получения браги сахара отнимаем 50 мл выходящих голов. То есть, если в брагу было засыпано 5 кг сахара, то голов надо будет отобрать 5*50 = 250 мл.
Некоторые винокуры, для перестраховки, отсекают головы по формуле 70 мл на 1 кг сахара.
Начинаем нагревать куб. Как только появились первые капли (пошли головы) — уменьшаем температуру нагрева и добиваемся скорости получения выходящей из холодильника струи 1-2 капли в секунду.
Чем меньше скорость отбора голов — тем качественнее пройдет перегонка и очистка самогона. Отбор голов начинается на температуре 63-65 ºС.
Отбираем рассчитанное количество голов и выливаем их в канализацию. Головы самогона обладают очень характерным ацетоновым запахом.
Это качество можно использовать для контроля — пока из холодильника выходит жидкость с этим неприятным запахом — следовательно идет первак. Как только запах ацетона исчез — значит пошло тело.

Что же содержится в головах? Для примера приведены результаты химической экспертизы отобранных голов из классической сахарной браги (исследование проводилось методом газовой хроматографии). В скобках приведены значения превышения веществ по сравнению с допустимыми значениями ГОСТ 5962-2013)

метанол (превышает в 2 раза)
ацетон (превышает в 200 раз)
этилацетат — это растворитель (превышение в 1000 раз)
ацетальдегид — один из самых сильных канцерогенов (превышение 1000 раз)
изобутанол (превышение в 15 раз)
изоамиловый спирт (превышение в 20 раз)
2-бутанон
изобутилацетат
1-пропанол

Отсечение голов — процесс долгий, но категорически необходимый. Если увеличить скорость отсекания голов (сделать скорость струи выше рекомендованных 1-2 капель в секунду) — то ухудшится процесс отбора вредных веществ.
Колона и дефлегматор с насадкой отбирают головы гораздо качественнее, чем обычный аппарат со змеевиком.

►

Тело самогона (или «сердце») — собственно тот продукт, который нужно получить для употребления. В идеале это этиловый спирт и вода. В теле конечно же есть и другие примеси, но их концентрация достаточно мала — именно для этого мы и проводим данную дробную перегонку.

Процесс получения тела самогона:

После отсечения голов увеличиваем температуру нагрева куба до того значения, пока на выходе не появится тонкая струйка самогона — и начинаем отбирать тело.
Температура начала отбора тела 78 ºС.
Тело отбирается до того момента, пока крепость в струе не станет меньше 50 градусов.
Некоторые самогонщики отбирают тело до крепости 40 градусов. Этого лучше не делать — количество отобранного тела будет чуть больше (на 150-200 мл), но в нем уже появится «предхвостье» с содержанием сивушных масел.
Окончанию отбора тела соответствует температура 85-93 ºС.

►

Хвосты самогона — третья и последняя фракция, получаемая в результате перегонки.

Крепость хвостов ниже 40 градусов.

С хвостами вылезают сивушные масла, температура кипения которых выше температуры кипения этилового спирта. Хвосты употреблять нельзя, они вредны для здоровья.

Хвосты отбираются для экономии и использования их в последующих перегонках, поскольку в них содержится этиловый спирт. Для этого мы попросту выливаем хвост из предыдущей перегонки в готовую (!) брагу, которую будем перегонять в следующий раз — тем самым увеличивая долю получаемого этилового спирта. Эта процедура носит название «закольцевать хвост«.
Кольцевать можно три раза подряд, хвосты, полученные при четвертой перегонке выбрасываем и начинаем цикл кольцевания заново (если кольцевать беспрерывно, то от раза к разу растет концентрация сивушных масел, которые сказываются на здоровье).

Начало отсечения хвостов — крепость в струе 50 градусов, окончание — крепость 20 градусов для самогона из сахарной браги и 10 градусов для самогона из фруктовой или зерновой браги.

При использовании классического самогонного аппарата, выход хвостов составляет порядка 100-150 мл с 1 кг сахара в браге.

В процессе второй перегонки самогону можно придать различные вкусовые оттенки.

После второй перегонки, при необходимости, самогон еще раз можно очистить.

Далее очищенный самогон разбавляют водой до необходимой крепости (См. Таблицу), разливают и дают отстояться в течении 1-3 недель.

Остались вопросы? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

см. также — Перегонка самогона, основные сведения. Первая перегонка браги.

голов, сердец и решек | Distilling Blog

Головы, сердечки и хвосты при перегонке — три общих термина для дистиллята, производимого во время перегонки спирта. По сути, они являются началом (головы), серединой (сердечки) и концом (хвосты) периодической дистилляции. На популярном сайте дистилляции эти три раздела цикла определяются следующим образом:

Головки: Спиртные напитки с начала цикла, содержащие высокий процент низкокипящих спиртов и других соединений, таких как альдегиды и этилацетат.
Hearts: Желанные средние спирты из вашего пробега.
Хвосты: Дистиллят, содержащий высокий процент сивушного масла и мало спирта в конце цикла.

Цель дистиллятора — обработать и собрать как можно больше сердечек. В сердцах содержится наибольшее количество этанола. А этанол, в конечном счете, является наиболее желательным типом спирта для перегонки.

Спиртные спирты изначально создаются путем приготовления сбраживаемого сусла или сусла, состоящего в основном из сахара и некоторых других питательных веществ.В этот промывочный раствор добавляются дрожжи, чтобы съесть сахар. Алкоголь — это, по сути, побочный продукт потребления сахара. Дрожжи поедают сахар и выделяют алкоголь.

Ага. Алкоголь — это дрожжевые фекалии

И в этих дрожжевых фекалиях производится более одного вида алкоголя. Каждый из этих спиртов имеет немного отдельную температуру кипения. Но все производимые спирты бесконечно смешиваются с водой.

Следовательно, дистиллятор не может просто довести основное количество сброженного сусла (теперь называемого пивом) до точки кипения этанола. Кстати, эта точка кипения будет 173,1 ° F. Помните, что, поскольку этанол на 100% бесконечно смешивается с водой, фактическая точка кипения чайника, наполненного пивом, будет где-то между 173,1 ° F и 212 ° F (температура кипения воды) для получения этанола. Точно так же температура кипения этилацетата составляет 170,8 ° F. Таким образом, температура кипения этилацетата будет где-то между 170,8 ° F и 212 ° F. И, что касается сложных вопросов, каждая из этих точек кипения также будет зависеть от общего количества спиртов, содержащихся в пиве, в расчете на объем спирта.Например, 10% -ный спирт будет иметь более низкую температуру кипения, чем 7% -ный спирт.

И, наконец, последняя переменная заключается в том, что точка кипения будет продолжать расти, поскольку эти спирты превращаются в готовый дистиллят. Это происходит потому, что содержание алкоголя постепенно снижается с каждым введенным количеством алкоголя. Температуры в дистилляционном котле никогда не остаются прежними, потому что спирт (с более низкой температурой кипения по сравнению с водой) вытягивается из смеси. Таким образом, на протяжении всего цикла дистилляции этанол является своего рода движущейся мишенью для дистиллятора.

Разделение головы, сердца и решки

Чтобы обеспечить оптимальное разделение между головками, сердечками и хвостами, дистиллятор обычно нагревает чайник от минимального до умеренного после достижения рабочих температур. Первыми будут испарены головные соединения, и давление внутри дистилляционного аппарата будет подталкивать эти испаренные головные соединения к выпускному отверстию для дистилляции.

Трудно переоценить, что эта ранняя часть цикла дистилляции должна выполняться с медленным и преднамеренным терпением, чтобы свести к минимуму любое количество червей, вторгшихся в головную часть цикла.Головы узнаются по очень терпкому запаху. Можно сказать, что головы пахнут медицинским спиртом, а также могут иметь неприятный сладковатый запах. Обычно кочаны собираются в отдельную емкость для сбора.

После того, как дистиллятор определил, что головная часть цикла была собрана, он или она затем направит поток сбора в специальный сосуд для сбора сердец. Этот переход называется «отрезанием головы».

На этом этапе дистиллятор может разумно увеличить нагрев котла для сбора сердец, что является наиболее желательной частью цикла.Для сердец характерен самый нейтральный запах по сравнению с головами или хвостами.

После того, как дистиллятор определит, что секция сердец цикла была достаточно собрана, он или она направит выпуск дистиллята в емкость для сбора хвостов. Это называется «отрезанием хвоста».

Запах хвостов характеризуется запахом мокрой собаки. Или, может быть, старый ботинок. Или мокрый картон.

Не бывает равного объема орла, червы и решки.Следовательно, дистиллятор должен будет уделять пристальное внимание на протяжении всего цикла дистилляции, чтобы определить, когда нужно сделать «отрезание головок» или «отрезание хвостов».

Для получения дополнительной информации по этой или любой другой теме дистилляции посетите форум StillDragon по адресу stilldragon. org. По любым вопросам, касающимся оборудования для дистилляции, звоните нам по телефону 561-845-8009.

Дистилляция и разделка головы, сердца и хвоста, Производство

Операция дистилляции начинается с заполнения горшков ферментированными выжимками и затем нагревания их.Эта начальная стадия позволяет испарять летучие вещества, такие как спирт и часть воды. Этиловый спирт, основное вещество, составляющее дистиллят, кипит при 78,4 ° C, а не при 100 ° C, как вода. Однако, поскольку этиловый спирт находится в растворе с водой, температура кипения изменяется в зависимости от его количества по отношению к воде. Чем больше воды, тем выше температура кипения.

Однако в перегоняемых выжимках есть другие летучие компоненты, которые испаряются при нагревании и переходят в дистиллированную жидкость.Многие из этих веществ неприятны и нежелательны, и от них необходимо избавиться.

К счастью, различные летучие вещества в выжимках испаряются при разных температурах. Таким образом, тщательно контролируя процесс дистилляции, можно удалить нежелательные компоненты, сохраняя при этом качество всех веществ. Это разделение или устранение неприятных и нежелательных веществ называется ректификацией и достигается путем удаления головок и хвостов дистиллята.

Пары спирта, образующиеся при нагревании и последовательном концентрировании, затем охлаждаются и переводятся в жидкое состояние, в результате чего получается дистиллированный продукт.

Дистиллят делится на три части в зависимости от его компонентов и качества: голова, сердце и хвост.

Голова — это первая часть производимой дистиллированной жидкости, которая в основном содержит неприятные вещества, которые придают граппе неприятный кислый вкус, а также метиловый спирт, который токсичен, и поэтому его необходимо удалить.К счастью, эти вещества имеют более низкую температуру испарения, чем «благородные» вещества граппы, и поэтому они производятся первыми. Мастерство дистиллятора заключается в умении определить, когда заканчивается голов дистиллята и когда начинает выходить так называемое сердце, то есть лучшая часть граппы, богатая этиловым спиртом и ароматическими веществами. О мастерстве винокурни судят также по его способности распознавать конец сердца и начало хвоста , т.е.е. последняя часть дистиллята, которая будет удалена из граппы, так как она содержит неприятные жирные и маслянистые вещества. Таким образом, граппу получают, выбирая heart , то есть среднюю часть дистилляции, богатую этиловым спиртом и приятными ароматическими веществами, и отбрасывая головку и хвост, то есть первую и последнюю части процесса дистилляции.

Алкоголь от головы до хвоста

Таким образом, промывка доводится до точки кипения и начинается дистилляция.Пары (смесь воды и различных спиртов) поднимаются к дефлегматору [6], где они проходят через небольшие трубки в водяной бане (температуру которой можно регулировать в соответствии с требованиями главного дистиллятора и контролировать с помощью термометра [ 7]), цель которого — концентрировать алкоголь и сдерживать жар. Вода имеет более высокую температуру кипения (100 °), чем этиловый спирт (78,3 °), поэтому она конденсируется в большей степени, чем спиртовая часть соединения, которая легче проходит через нагревательный элемент, давая нам легкую спиртовую концентрацию мокрота.

После этого этапа спиртовые пары достигают кожухотрубного конденсатора [8], колонны длинных тонких трубок в водяной бане, через которую пары нагнетаются, переходя из газообразного состояния в жидкое. Они проходят через поддон для сбора конденсированной жидкости [9], оборудованный измерителем спирта (который показывает изменения содержания спирта в дистилляте на протяжении всего процесса), и впоследствии накапливаются в приемнике с низким содержанием вина [10], где спирт (около 35% об.) первой перегонки.

Барда (также называемая бардой) выгружается [11], а кубовая барда промывается [12], готовая к следующей партии. Затем мокрота перекачивается [13] в кубовый куб для второй перегонки.

Пары проходят из котла через пластины, которые удерживают жидкость, сконденсировавшуюся в верхних пластинах и дефлегматоре [14], и создают термическое и физическое сопротивление, которое помогает дополнительно отделить (более легкие) спирты от (более тяжелой) воды по мере их подъема. вверх к дефлегматору.В этом случае пластины не действуют как выпрямители, а скорее концентрируют и удерживают головки с первой ступени второй перегонки, чтобы предотвратить попадание флегмы из них в камеру кипения.

Пары проходят через конденсатор и, как и при первой перегонке, проходят через измеритель спирта в трубу для разлива дистиллята [15], которая течет в сборный резервуар. Здесь мастер-дистиллятор разрезает и разделяет дистиллят на три части, сначала удаляя головки, собирая сердце и, наконец, удаляя хвосты [16], поскольку они содержат компоненты, которые могут придавать спирту неприятный вкус и запах.После этого последнего шага пластины [17] открываются и промываются вместе с остальной частью аппарата, готовые к следующей партии.

A Руководство по нарезкам и фракциям — Работа в горшке — Обучение самогону

Это руководство расскажет вам о различных фракциях, которые происходят в перегонном кубе, а также о том, как и когда делать разрезы, что позволит вам контролировать конечный вкус и качество духа.

Что такое порезы?

Порезы — это заранее определенные точки во время цикла дистилляции, где стиллер разделяет продукт, поступающий из перегонного куба, на отдельные емкости.Конечный результат — несколько разных банок с продуктом. Каждый имеет индивидуальный вкус и крепость.

Как узнать, где делать разрезы во время перегонки?

Чтобы определить, где делать разрезы при дистилляции, вам необходимо понимать различные фракции цикла и научиться распознавать их во время дистилляции.

Что такое дроби?

Фракции — это отдельные компоненты смеси соединений, которые можно разделить во время фазового перехода.В нашем случае фракции можно разделить в процессе перегонки.

Вы можете определить фракции либо по температуре неподвижной головки, либо по abv%, либо по вкусу, это приходит с опытом. В любом случае, как только вы узнаете, как работает ваша система, определение дробей становится предсказуемым. Также имейте в виду, что во время перегонки температура повышается и падает, они напрямую связаны друг с другом и являются показателем того, что выходит из вашего перегонного куба.

Ниже приведен список соединений, присутствующих в вашей стирке, и их конкретные точки кипения.Это даст вам представление о том, при какой температуре некоторые спирты начинают испаряться после стирки.

Ацетон 56,5C (134F)
Метанол (древесный спирт) 64C (147F)
Этилацетат 77,1C (171F)
Этанол 78C (172F)
2-пропанол (спирт 180F) 82C )
1-пропанол 97C (207F)
Вода 100C (212F)
Бутанол 116C (241F)
Амиловый спирт 137,8C (280F)
Фурфурол 161C (322F)

При перегонке в кастрюле Часто желательно провести несколько прогонов отгонки перед тем, как выполнить прогон конечного продукта.Это экономит время и упрощает смешивание. Если вам интересно узнать больше о том, как дистиллировать цикл очистки, ознакомьтесь с «Основами дистилляции цикла очистки».

Какие основные фракции образуются при перегонке самогона?

Есть четыре основных фракции, которые следует признать:

Foreshots — Фракция Foreshots собирается в первую очередь в процессе дистилляции и содержит большой процент ацетона.Даже не думай пить это. Обычно во время работы кастрюли мы допускаем 150 мл на 25 л смывки для нашей фракции Foreshot Fraction. Этот прием выброшен в канализацию. Прогоны могут начинаться из куба при 50 ° C.
Heads — Фракция Heads представляет собой смесь ацетона, метанола, этилацетата и этанола. Вы можете ожидать, что фракция головок будет слегка сладковатой, если к ней будет добавлен укус растворителя. Распространенной практикой является разделение головок и добавление их в следующий цикл дистилляции, поскольку они содержат большое количество этанола.Общая практика — принимать 750 мл для фракции голов после Foreshots. Вы можете принять более или менее личное, волеизъявление играет большую роль в этом решении.
Hearts — Фракция сердец содержит самый высокий процент этанола и будет иметь очень чистый вкус, не вызывающий укуса головы. Его можно собирать при температуре 78-82 ° C или, если вы предпочитаете, от 80 до 50% с низкими винами 40%. Когда смешивает фракции для получения конечного продукта, Сердца являются основой вашего продукта.
Хвосты — Фракция Хвостов содержит большое количество сивушных масел, которые вызывают нежелательный привкус в вашем продукте. Хвосты можно определить по характерному запаху мокрой собаки. Помимо сивушных масел, хвосты содержат значительное количество этанола и богатый аромат, который часто бывает желателен, если вы делаете ром или виски. Эти ароматы можно извлечь, выполнив финты. В результате финтов будет получен очень ароматный продукт, который можно использовать, когда смешивает фракцию Червей .Сбор хвостов можно закончить, когда температура в холодильной камере достигнет 94 — 95 ° C или abv достигнет 20% для слабых вин.

Если вы новичок в дистилляции и только учитесь делать надрезы, я бы порекомендовал делать основные надрезы между головой к сердцу и сердцем к хвосту. Прежде чем переходить к смешиванию, сначала освоитесь с этим. Если вам удобно делать эти начальные стрижки, ознакомьтесь с руководством по смешиванию для новичков. Он проведет вас через процесс смешивания виски и рома для новичков.

Разница — stillwagondistillery.com

Приготовление «нарезки»

Stillwagon Distillery гордится тем, что наши продукты изготавливаются вручную из настоящих ингредиентов. Мы начинаем с мелассы и чистого сахарного тростника, чтобы произвести наш превосходный ром. Мы используем процесс дистилляции небольшими партиями, который отделяет нежелательные элементы от желаемой, ароматной части, называемой «сердечками».

Процесс разделения во время перегонки известен как «нарезка».«В цикле перегонки есть четыре компонента:« Foreshots »,« Heads »,« Hearts »и« Tails ». Foreshots и Heads — это первая часть, которую нужно собрать, поскольку они испаряются при самой низкой температуре. Они идентифицируются на нашем ликеро-водочном заводе по температуре, запаху и вкусу. Как только эта порция собрана и отложена, собираются сердца. Сердца — это порция, которую мы бочем и выдерживаем, наполняя ее различными фруктами и специями, чтобы смешать их для настоянного рома или пруф и бутылка для нашего белого рома.Затем хвосты собирают после сердец, объединяют с головками и хранят для повторной дистилляции, поскольку из них еще нужно извлечь значительное количество высококачественного рома.

Порезы — очень важный фактор в процессе. Мы разрезаем головы очень глубоко, что означает, что с головами уходит много сердец, поскольку это не определенное разделение; это больше похоже на смешанный спектр: вам нужно выбрать точку, которая определяет ваш вкусовой профиль, чтобы сделать разрез.Мы устраняем практически все головы, устраняя основную причину похмелья и головных болей, которые возникают при употреблении дешевого спиртного напитка.

Обрезка хвостов также имеет решающее значение. Слишком поздняя обрезка хвостов приводит к неприятному запаху и заметно менее приятному вкусу. Делая разрезы таким образом, мы уменьшаем собираемую прибыльную часть. Это означает, что мы должны собирать премию за премиальный продукт. Мы считаем, что это оправдывает затраты и оправдывает стоимость нашего продукта.

Дистилляционные фракции? — NEAT

«Какие бывают фракции дистилляции?»

A: При перегонке любого спирта есть части дистиллята, которые вы хотите сохранить, а другие — выбросить. В зависимости от языка, дистилляционные порезы называются головами (или форшотами), сердцами (или духами) и хвостами (или обмороками). Они конденсируются в перегонном кубе в таком порядке, а вырезанные сердечки — это то, что хранит дистиллятор, выдерживается и разливается по бутылкам.

Дистилляторы годами совершенствуют свои дистилляционные фракции, стремясь максимизировать как выход алкоголя, так и желаемый вкус в сердцах.Я говорю «их дистилляционные фракции» намеренно, потому что это рассматривается как священный рецепт, созданный этим дистиллятором для этого конкретного спирта. И это правильно. На это влияет не только вкус виски, но и то, безопасно ли его пить, напрямую зависит от фракций дистилляции. Не волнуйтесь, производители виски знают, что делают, и виски, который вы пьете прямо сейчас, безопасен. Итак, давайте поговорим о различных фракциях дистилляции!

Начнем с головок

Химические соединения с самыми низкими точками кипения выходят первыми, например, ацетальдегид (зеленый ароматизатор), ацетон (жидкость для снятия лака), сложные эфиры (фруктовый и цветочный аромат) , метанол и этанол.Это то, что составляет головы, иначе говоря, форшоты. Дистиллятор хочет удалить нежелательные соединения, особенно метанол, без потери слишком большого количества сложных эфиров и этанола. Чем больше или меньше срезанные кочаны, тем больше зависит количество эфирных, цветочных и фруктовых ароматов виски, которые определяет дистиллятор. Некоторые винокурни будут перегонять кочаны в надежде сохранить часть восхитительных сложных эфиров и этанола. Мы все слышали ужасные истории о самогонщиках, которые слепнут из-за того, что выпили их хуй, верно? Это из-за токсичности метанола, которая возникает в результате неправильного срезания голов (или употребления в пищу голов.Не делай этого!). Но опять же, не волнуйтесь, производители спиртных напитков знают, что делают.

Далее, сердечек

Следующие соединения, которые выходят из перегонного куба с немного более высокими температурами кипения, составляют сердечки. По большей части это этанол и немного воды с небольшими количествами сложных эфиров, карбоновых кислот (кислые), фенолов из торфяного солода (дымчатый) и высших спиртов. Опять же, у каждого дистиллятора есть свое собственное уникальное сердце или спиртовая нарезка, которая будет включать сохранение большего или меньшего количества этих других соединений в зависимости от желаемого вкусового профиля.Например, Laphroaig принимает лечебный и дегтеобразный вкус более тяжелых фенолов, принимая большие надрезы в виде головы и сердца. Это означает, что они удаляют много легких эфиров в головах и сохраняют фенольные соединения в спирте, потому что знают, что со старением они превратятся в уникально красивый виски.

И, наконец, хвосты

Это жидкость, которая конденсируется из остатка и состоит в основном из воды и высших спиртов. В хвостах остается немного этанола, иначе говоря, обмороки, а привкус обычно горький и нежелательный.Точно так же с головками хвосты иногда рециркулируют в следующую перегонку для восстановления спирта и / или ароматизаторов. В других случаях, если хвосты собираются просто выбросить, на самом деле они не перегоняются. Это означает, что тепло от куба отключается после завершения резки сердечек, оставляя хвосты в кубе, которые нужно утилизировать.

Если вы хотите погрузиться в тонкости дистилляции, я опубликую подробности о химии дистилляции и ее применении в блоге.Так что следите за обновлениями!

ПЕРЕНАЗНАЧЕНИЕ ГОЛОВ В ПРИМЕНЯЕМЫЙ СПИРТ — Mastrogiannis Distillery & Winery

Процесс дистилляции начинается с того, что дистиллятор заполняет куб ферментированным материалом для подготовки к дистилляции. Когда нагревается и начинается процесс дистилляции, в качестве побочного продукта процесса ферментации образуются различные компоненты, которые начинают разделяться в зависимости от температуры.

Одна из основных задач дистиллятора — обеспечить успешное завершение процесса ферментации и, конечно же, гарантировать, что из всех этих компонентов в вашу бутылку попадут только лучшие из лучших.

1. ОТРЕЗКИ

Так же, как при описании общей анатомии рыбы во время дистилляции, у нас есть голов , которые являются первой частью дистилляции, сердец , которые являются мясной и вкусной частью, и хвостов , которые являются последней частью. до того, как мы достигнем температуры кипения воды.

Дистиллят делится на три части в зависимости от его компонентов и качества: голова, сердце и хвост.

2. ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГОЛОВ

В рукописи California Wine and Brandy Maker, которая по сути является отсканированной копией интервью между Эли Скофисом и интервьюером Рут Тайзер, которое было проведено в 1987 году, Рут рассказывает о первых годах опыта Скофи в калифорнийской индустрии вина и бренди.

На протяжении всей книги Скофис упоминал, что исследовательская работа доктора Гаймона внесла очень важный вклад в коньячную промышленность, в том числе на странице 101.

Кроме того, еще одним очень важным исследовательским проектом, который привел к экономии миллионов долларов как для калифорнийской коньячной промышленности, так и для производства зернового спирта, была переработка головок (фракций аледегидов) после спиртовой ферментации, так что до 95% альдегидов исчезли при брожении.

, который продолжается …

Я стал участником этого проекта вместе с доктором Гаймоном, когда работал со Шенли. Мы использовали крепкие спиртные напитки , добавив сладкий сок .Который, в свою очередь, был сброжен с другим винокуренным материалом. После перегонки у нас был чистый спирт.

3. ЭКСПЕРИМЕНТ

Сначала, когда я перечитал это, мне было немного любопытно посмотреть, что делают другие. Традиционно головки либо утилизируются, что приводит к потере дохода, либо повторно добавляются в цикл дистилляции, что может привести к появлению посторонних привкусов, особенно если вы пытаетесь получить очень чистый спирт для розлива в бутылки по сравнению с чем-то, что будет выдерживать бочки.Исследование оказалось не продуктивным, так как действительно никто не делится такой информацией.

Кроме того, Скофис не предлагал ничего из вышеперечисленного, поэтому я решил придумать, как получить сладкого сока в середине августа. До штата Вашингтон до винограда осталось несколько месяцев, так что у меня остался яблочный сок (штат Вашингтон производит 65% + яблок, выращиваемых в США).

Яблок здесь в изобилии, поэтому я смог найти фруктовый комбайн и купил 175 галлонов этого сладкого сока.Это была смесь яблок штата Вашингтон — Red Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith и Honey Crisp.

Сок прибыл на завод и был перекачан в контейнер IBC емкостью 275 галлонов. Общий объем был 175 галлонов яблочного сока, в который я добавил 16 галлонов кочанов, действительно неприятных вещей , которые были собраны во время перегонки винограда, в общей сложности 191 галлон. Сок оставляли на сутки для отстаивания и достижения комнатной температуры, вносили дрожжи с питательным веществом для регидратации и начинали брожение на второй день.

Первоначальный индекс Брикса для сока составил 12,5.

Скофис продолжил:

Раньше, если мы обрабатывали головы различными химическими веществами, такими как каустик или перманганат калия, для разрушения альдегидов, мы получали бидистиллированный спирт с рыбным или шоколадным ароматом и плохим качеством. В целом, мы потеряли примерно 1% исходного количества пробных галлонов (PG) в виде дистиллята с высоким напором, который был просто уничтожен и не использовался повторно.

Приблизительно 16 галлонов кочанов добавляли в свежий сладкий сок перед ферментацией.

4. РЕЗУЛЬТАТЫ

В ходе эксперимента я пришел к выводу, что процесс, о котором упоминал Скофис, действительно работал, и оказался очень успешным . После завершения брожения у меня был крепкий сидр, который по вкусу и запаху напоминал свежие яблоки, без привкуса чего-то плохого.

Дистилляция

также подтвердила теорию, так как я получал идеальный яблочный дистиллят во время дистилляции червей, головы и хвосты улавливались, как обычно.

5. ПОЛОЖЕНИЕ

Итак, вопрос в том, законно ли это с федеральной точки зрения? TTB одобрило этот процесс повторного брожения альдегидов в вине как часть CFR 27 24.183 , а также упомянул в CFR 27 24.216 из тех первых результатов, которые Скофис и доктор Гаймон вместе с запросами от зерновой и коньячной промышленности, но все еще не ясно, разрешено ли это в DSP, я отправил TTB по электронной почте, но ответа пока нет, как только я получу ответ, я обновлю результаты.

6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ДАЛЬНЕЙШИЕ ДЕЙСТВИЯ

Есть еще нерешенные вопросы о процентном содержании альдегидов или о том, когда и как добавлять их в ферментацию, чтобы гарантировать, что ферментация не будет стрессовой, в моем эксперименте это было всего лишь 11% альдегидов к общему объему сока. , но я полагаю, что вы можете увеличить или уменьшить это число и придумать общую формулу, которая будет работать как для зерновых, так и для фруктовых спиртов.

Второй вопрос, который приходит на ум, — когда вы читаете CFR по ссылке выше, это то, что в них упоминается винодельня, а не винокурня.Как я уже упоминал выше, в TTB было отправлено электронное письмо, но я еще не получил ответа, поэтому не стесняйтесь связаться с TTB по поводу вашего ликеро-водочного завода, прежде чем продолжить.

Я лично буду продолжать использовать этот метод и продолжать расширять пределы процентного содержания альдегидов, которые вы можете добавлять в ферментацию, наряду с экспериментированием с различными фруктами, когда их следует вводить во время ферментации, а также стресса ферментации вместе с выводами после дистилляции, основанными на по различным техникам.