Правильная брага из сахара и дрожжей пропорции: Брага из сахара и дрожжей – пропорции и этапы приготовления

Фев 14, 1977 alexxlab

Содержание

Брага из сахара и дрожжей – пропорции, классические рецепты

Опытные самогонщики на глаз определяют количество ингредиентов для качественной крепкой и чистой браги, в результате чего получают отличного качества самогон. Наша же статья для тех, кто пока только осваивает мастерство приготовления зеленого змия. Итак, разберемся, какой должна быть брага из сахара и дрожжей, пропорции, количество и качество ингредиентов.

Сам процесс даже с большой натяжкой сложным не назовешь. Все продукты под рукой, готовится просто и недолго, если самогонный аппарат не подведет, на выходе получаем чистый без запаха и дурновкусия напиток. В свете огромного количества фальсификата наша статья окажется как нельзя более кстати.

Соблюдаем правила и последовательность

Самое главное в процессе приготовления точно соблюдать правила внесения и пропорции. Если допустить ошибку в расчетах, сусло скиснет и его придется выливать. Если ошибиться в количестве дрожжей относительно сахара, тоже ничего хорошего не будет. Мало сахара – грибы не станут расти, развиваться и выделять продукты жизнедеятельности (этиловый спирт, углекислый газ и тепловую энергию), что влияет на конечный вкус и органолептику. Много глюкозы – еще хуже. Часть грибов останется после переработки и впоследствии при перегонке они дадут конечному продукту ужасный запах и отвратительную вонь даже после отделения хвостов и голов.

Второе условие – чистая сухая посуда. После каждого перегона надо тщательно вымывать все, начиная от емкости, где настаивается основа, и заканчивая трубками в аппарате. Если мыть «спустя рукава», появится плесень и на выходе получится малопригодный для употребления продукт. Более того, еще в процессе «затворения» сахарной браги она может скиснуть, соответственно, придется переделывать.

Значение имеет и температура сбраживания – от 27°С до 31°С. В разное время года в комнате температура меняется, поэтому удобно использовать обычный аквариумный нагреватель, подобранный по объему жидкости. Его выставляют на нужную отметку и погружают в бидон. Обращаем ваше внимание на то, что если температура будет ниже, грибы не будут развиваться, выше – процесс жизнедеятельности будет происходить слишком быстро без выделения нужного количества углекислого газа.

Имеет значение вид и качество дрожжей. Хлебопекарные мало пригодны из-за низкой устойчивости к этанолу и малой крепости. В среднем она составляет не более 11°, что влияет на объем сахарной самогонки. Во время сбраживания хлебопекарные выделяют большой объем углекислого газа, из-за чего появляется много пены. При подготовке в емкости оставляют свободной треть объема. Что важно – у такого типа грибов характерный запах, который передается и напитку. Кому-то нравится аутентичный дух, но большинство предпочитает чистый и крепкий напиток. Мы рекомендуем выбирать специальные – спиртовые дрожжи с минимальным пенообразованием и максимальным объемом продуктов жизнедеятельности. С тем же успехом могут использоваться винные или пивные.

И последнее – качество воды. В идеале это должна быть артезианская, богатая на натрий-калиевые кислоты. Хуже бутилированная. Категорически запрещено использовать кипяченую — это «мертвая» вода, в которой отсутствует необходимая для развития грибов среда.

Что такое гидромодуль

Приготовление браги из сахара и дрожжей лучше всего начинать с теории. Для начала разберемся, что такое гидромодули. Это соотношение сахара и воды в сусле. Если вы встречаете словосочетание «сахарная брага с гидромодулем 1:5» это означает, что приготовлена она из 1 части сахара и 5 частей воды (большой гидромодуль). Есть еще и малый гидромодуль, где пропорции браги из сахара 1:3,5. Последний вариант неудобен, так как грибы не успевают переработать весь объем глюкозы, если взяты хлебопекарные.

При концентрации спирта выше 12% хлебные дрожжи «засыпают» и выпадают в осадок. Это уже непригодный продукт, который надлежит утилизировать.

Другое дело, если будут выбраны спиртовые сорта, которые работают при предельной концентрации этанола. Им наоборот полезен малый объем воды в сусле.

Процесс брожения браги

При приготовлении самогона лучше ориентироваться на большой гидромодуль (1:5), когда глюкоза выбраживается полностью, а сам процесс идет быстрее.

Часто начинающие мастера ориентируются на средний гидромодуль – 1:4, но в этом случае существует риск, что дрожжи полностью не отыграют, появится осадок и глюкоза окажется переработанной не полностью.

Спиртовые штаммы и турбо предпочтительнее для малого модуля, так как не требуют большого количества воды

Для того, чтобы сократить такой риск, приведем классический рецепт приготовления сусла:

вода фильтрованная или отстоянная в течение суток – 23,5-24 л;

сахар – 6 кг;

спиртовые прессованные дрожжи – 0,5 кг

Это базовый рецепт, из которого получится в среднем 4-5 литров самогона после двойной перегонки или 2-2,5 литра ректификата (спирта). Ориентируясь на усредненные показатели и объем бидона/кеги, можно определить свой объем. При этом обратите внимание, что в основе спиртовые дрожжи российского, украинского или белорусского производства. Европейские аналоги отличаются от отечественного продукта, поэтому при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию производителя (она, как правило, указана прямо на упаковке).

ВИДЕО: Сахарный самогон – какой должна быть правильная брага?

Сусло на хлебопекарных дрожжах

Для большинства опытных самогонщиков в приоритете именно хлебопекарные ввиду характерного аромата и послевкусия. Не будем оспаривать такие предпочтения, но приведем классическую рецептуру такого продукта.

Хлебопекарные

Плюсы:

общедоступность – они продаются в любом бакалейном магазине, стоят недорого, хранятся долго;

готовность № 1 – их не надо активировать (запускать), достаточно сразу разводить в теплой воде, чтобы уже через несколько минут начался процесс сбраживания;

мгновенная реакция – даже в прессованном продукте грибки пребывают в активной фазе, благодаря чему реагировать начинают сразу же, если вода теплая;

аутентичный вкус и аромат – на выходе получается натуральная самогонка с очень явственной органолептикой, что и отличает ее от водки.

Минусы:

малая крепость – не более 11°, тогда как при использовании спиртовых (винных или пивных) концентрация этанола превышает 18°;

за время сбраживания сусло надо «подкармливать» — добавлять понемногу, чтобы успевали переработать глюкозу;

характерная отдушка и самого сусла, и готового напитка – но это на субъективный взгляд, многим, повторимся, это нравится;

объем пены достигает трети от объема жидкости – это связано с обильным выделением углекислоты, характерной для хлебопекарного продукта.

Оценили плюсы и минусы, и если последних, на ваш взгляд, оказалось меньше, приступаем к определению пропорций.

На одну часть песка нужно 100 граммов (сухих гранулированных) или 0,4 мокрых (прессованных) дрожжей и четыре части воды.

артезианская – 20 л;

песок – 4 кг;

прессованные – 0,5 кг или 0,1 кг гранулированных.

Если выбираете хлебопекарные, первые 3-4 дня не ставьте на бидон гидрозатвор, пока не спадет основная волна пены. Дальше уже устанавливаете его и пользуетесь, как обычно.

Интенсивное пенообразование

Обратите внимание, что гранулированных всегда добавляют в 5 раз меньше, чем мокрых (прессованных). Это обязательное условие, исключающее образование осадка или недостаточный объем этилового спирта.

Винные и пивные – как с ними управляться

Сегодня продается большое разнообразие дрожжей – хлебопекарные, спиртовые винные, пивные и даже дикие – те, которые собирают с поверхности ягод и злаков. Каждый из них – это целая колония живых грибов, которая в благоприятной среде растет и выделяет продукты жизнедеятельности. Это в разных пропорциях этиловый спирт, углекислый газ и тепло. В зависимости от разновидности, пропорция меняется, но состав остается неизменным.

Винные

Некоторые самогонщики в домашних условиях предпочитают использовать именно винные колонии. Это более мягкая версия спиртовых, при которой процесс сбраживания увеличивается до нескольких недель, но перерабатывается вся глюкоза, остатка почти нет, органолептика очень выраженная, что влияет на конечный вкус.

Минусом винных штаммов является то, что сахар они потребляют медленно, поэтому для приготовления сахарной браги в чистом виде они не подойдут — обязательно нужно подкармливать сусло фруктами или злаками

Рецепт:

артезианская или фильтрованная вода – 20 л;

сахар – 4 кг;

винные или пивные дрожжи – 10 кг.

Обратите внимание, что в чистом виде такая основа слишком скудная для винного продукта, грибки развиваются при наличии фруктозы. Периодически в процессе вызревания сусло придется «докармливать» выжимками или свежими фруктами, фруктовыми соками, вареньем, повидлом. Много вносить ферментов не стоит, главное, чтобы продолжалось развитие.

С самого первого дня приготовления сусла можно ставить на кегу или бидон гидрозатвор – пенообразование у этой разновидности колонии минимальное.

С учетом того, что в изготовлении браги будут использоваться фрукты и/или злаковые, перед тем, как прогонять ее, нужно отфильтровать и очистить бентонитом.

С этой статьей читают: Осветление браги бентонитом – секреты технологии раскрыты

Готовый напиток получится крепким, чистым и приятным на вкус, но без аутентичного хлебного запаха. И это будет правильная самогонка!

ВИДЕО: Секреты мастера – правильное приготовление правильной бражки

Температура внесения дрожжей в брагу.

Пропорции для браги из сахара и дрожжей

Брага из сахара и дрожжей — классический рецепт, который включает в себя всего три компонента и отличается простотой изготовления. Вопрос о том, как сделать подобное сусло и чем руководствоваться при проведении перегонки возникает, как правило, у тех винокуров, которые не обладают большим опытом в производстве домашнего дистиллята.

Сахар для браги

Бражка на сахаре: минусы и плюсы

Сахарная брага имеет ряд недостатков и примерно столько же преимуществ. Приготовить такой продукт можно, использую классическую рецептуру, не изменяя пропорции и не добавляя различные компоненты в состав. Но в таком случае самогон, который удастся получить, будет иметь следующее минусы:

Резкий, порой неприятный аромат, который можно назвать визитной карточкой дистиллята домашнего производства.
Специфический вкус. Можно назвать его не слишком приятным, но стоит учесть, что речь идет все же о крепком алкоголе.

Если говорить о том самогоне, который сделан на основе сахара, то его редко используют в качестве основы для создания благородных напитков. Предпочтение отдают тому продукту, что был изготовлен из зерна или фруктов. отличается приятным ароматом и мягким вкусом, по этой причине его и применяют при желании превратить обычную самогонку в благородный напиток.

Но не стоит забывать о том, что сырье на основе сахара и дрожжей имеет ряд плюсов:

В первую очередь стоит отметить, что продукт отличается низкой себестоимостью. Чтобы приготовить бражку, достаточно всего лишь приобрести дрожжи и сахар. Подобные затраты можно назвать минимальными, они вряд ли нанесут семейному бюджету значительный вред.
Доступность сусла: найти в магазине продукты, которые нужная для приготовления алкоголя не составит труда.
Основа на дрожжах и сахаре бродит быстро, продукт будет готов к переработке примерно через 4–7 дней, все зависит от качества и вида дрожжевых микроорганизмов.

Стоит отметить и довольно большой выход алкоголя: из 1 килограмма сахара получится около 1 литра дистиллята.

Еще если говорить о сахарной браге, то стоит отметить, что этот продукт открывает простор для экспериментов. Можно дополнить напиток различными веществами, что непременно улучшит его вкус и аромат.

Желательно перегонять такой алкоголь дважды — это поможет убрать запах и значительно улучшить вкус самогонки. Стоит отметить, что брагу на основе сахара можно приготовить и без использования дрожжей.

Некоторые самогонщики отказываются от употребления сахара намеренно, они заменяют этот компонент глюкозой, желая таким способом улучшить качество дистиллята.

Разновидности дрожжей для бражки

Дрожжи для браги — компонент важный, но необязательный. Дело в том, что именно эти микроорганизмы превращают сахар в спирт. Если дрожжи работают активно, то процесс брожения идет хорошо, брага зреет быстро, удается переработать практически весь сахар в спирт.

Существует несколько разновидностей продукта, все они в той или иной мере оказывают влияние на процесс брожения и качество, а также на вкус алкоголя.

Итак, какие дрожжи существуют:

Хлебопекарные. Пожалуй, это худший вариант, который только может представить себе самогонщик. Дело в том, что подобная разновидность продукта не отличается высокими характеристиками, но хлебопекарные дрожжи все же используют в самогоноварении.
Спиртовые — это дрожжи, которые предназначены специально для производства алкоголя. Они помогают повысить жизнеспособность браги, а еще увеличить ее крепость, что, несомненно, окажет влияние на крепость готового продукта.
Винные дрожжи — в основном используют для постановки браги на основе фруктовых дистиллятов. Минусом такого продукта можно считать длительность процесса брожения.
Еще есть дикие дрожжи — это естественные микроорганизмы, которые находятся на поверхности ягод и фруктов. Брага, поставленная на диких дрожжах, отличается прекрасным вкусом и ароматом, но бродить она будет около 60 дней.

Еще дрожжи бывают сухими и прессованными. Сухие дрожжи начинают работать быстрее, а вот прессованным нужно чуть больше времени. Но есть одно «но» — первые несколько часов бражка, поставленная на сухих дрожжах, может вести себя непредсказуемо, это в большей степени связано с качеством продукта.

Можно использовать любые дрожжи, но желательно перед тем, как отправить микроорганизмы в емкость, активировать их. Этот процесс не займет много времени — нужно всего лишь залить продукт водой. Действовать необходимо согласно инструкции на упаковке.

Подготовка и выбор сырья

Брага на сухих или прессованных дрожжах будет бродить лучше, если знать о некоторых нюансах, которыми владеют только опытные винокуры.

Итак, что поможет улучшить качество алкоголя:

Хорошая вода. Использовать можно родниковую или колодезную воду. Если такой нет, то стоит подготовить к созданию самогона обычную, водопроводную воду. Ее заливают в емкость (можно использовать обычное ведро) и дают воде постоять несколько дней. Некоторые самогонщики рекомендуют пропускать воду через фильтр или приобрести подходящую жидкость в магазине. Стоит отдать предпочтение той воде, в которой меньше всего минералов и солей.
Сахар. Нередко применяют не сахарный песок, а рафинад или отдают предпочтение глюкозе. Сахаристость браги оказывает влияние на самогон, помогает увеличить выход. Но не стоит обольщаться, поскольку слишком сладкая брага не дозреет: дрожжи просто не смогут переработать весь сахар и после перегона выход дистиллята может неприятно удивить производителя. По этой причине и важно соблюдать пропорции, добавляя в сусло все необходимые ингредиенты без проведения экспериментов.
Кислород. Чтобы бражка созрела быстрее, ее рекомендуют время от времени перемешивать — это поможет насытить микроорганизмы кислородом.
Еще на качество бражки оказывает влияние тара, вернее, материал, из которого была сделана емкость. Предпочтение лучше отдать нержавейке или стеклу, но в последнем случае основу придется беречь от контакта с лучами солнца, хранить в темном месте.

Подробнее хотелось бы остановиться на сахаре, поскольку этот компонент является одним из главных в классическом рецепте сусла.

Можно добавить в дистиллят свекольный или тростниковый сахар. Но чаще всего используют рафинад. При желании можно инвертировать сахар — этот процесс особой сложностью не отличается, зато помогает ускорить сбраживание.

Из сахара готовят сироп, смешивая его с водой и проваривая несколько минут на медленном огне. Сахар в процессе термической обработки распадется на глюкозу и сахарозу и его легче будет переработать.

Инвертирование в самогоноварении не считается обязательным этапом производства. Достаточно просто растворить сахар в теплой воде, если инвертировать его нет ни времени и желания.

Стоит отметить, что нередко сахар заменяют не только глюкозой, но и другими компонентами.

Итак, чем самогонщики обычно замещают сахар:

свежевыжатым сладким соком — он помогает дрожжам дать должное питание;
вареньем — это еще один продукт, который способен заменить сахар, ведь в составе варенья есть этот ингредиент;
халву и мед используют реже, но все же эти сладости отлично заменяют сахар и помогают придать алкоголю своеобразный аромат.

Если говорить о классическом рецепте, то он непременно должен включать в себя сахар, но можно отказаться от использования дрожжей — в таком случае бражку придется задобрить солодом, чтобы она бродила активнее.

Классический рецепт браги на основе сахара

Существует еще один рецепт, который поможет приготовить самогон хорошего качества из браги, в составе которой есть только три компонента: сахар, вода и дрожжи. При желании можно дополнить рецептуру другими ингредиентами, что поможет изменить качество продукта в лучшую сторону.

Итак, какие ингредиенты потребуются:

6 килограмм сахара.
24 литра воды, которая прошла предварительную подготовку.
Сухие дрожжи: 100–120 грамм.

Если планируется инвертировать сахар, то стоит взять и лимонную кислоту, она поможет сделать хороший сахарный сироп.

Такой рецепт можно считать классикой жанра, но он имеет несколько нюансов, впрочем, особой сложностью рецептура не отличается. Освоить такого типа дистиллят под силу даже новичку, при этом вероятность испортить брагу по неопытности практически равна нулю.

Итак, как сделать брагу на основе сахара и дрожжей, пошаговый рецепт:

Начнем с подготовки емкости. Ее стоит хорошо промыть, используя соду или биологическую жидкость для мытья посуды. Тару просушиваем с помощью полотенца и заливаем в нее воду.
Если планируется провести инвертирование сахара, то в тару вливаем только часть воды, остальную применяем для создания сиропа.
Воду разогреваем до 50–60 градусов и засыпаем туда сахар. Постоянно помешиваем сусло, используя ложку или лопатку из дерева. Мешать придется до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Когда сахар полностью растворится, стоит приступить к активации дрожжей. Сухие дрожжи заливаем небольшим количеством воды и даем им немного постоять.
Прессованные дрожжи в брикете разламываем на небольшие кусочки, измельчаем с помощью пальцев и тоже заливаем небольшим количеством воды. Даем микроорганизмам ожить и начать подавать «признаки жизни»(образование пены).
Остужаем воду до 30 градусов и вносим дрожжи, постоянно помешивая брагу ложкой или лопаткой. Прессованных дрожжей потребуется значительно больше. Сколько нужно точно дрожжей, поможет определить пропорция: обычно берут в 5 раза больше прессованных дрожжей по сравнению с сухими. То есть если в рецепте указано 100–120 грамм сухих дрожжей, прессованных потребуется около 500–600 грамм.

К перегонке бражка будет готова примерно через 5–7 дней. Перед тем как залить ее в дистиллятор, стоит осветлить сусло для того, чтобы повысить его качество.

Осветление не является обязательной процедурой, но ее проводят по нескольким причинам, в основном чтобы сделать напиток прозрачным и более мягким, чистым. Также осветление помогает устранить определенное количество сивушных масел.

Процедуру проводят, используя белую глину или бентонит — это вещество содержится в наполнителе для кошачьего туалета. Его измельчают в кофемолке и отправляют в брагу. На 20 литров браги понадобится около 2–3 столовых ложек измельчённого наполнителя для кошачьего туалета.

Можно использовать и ту глину, что продают в аптеке. Только стоит следить за тем, чтобы в составе продукта не было ароматизаторов — они могут испортить алкоголь, придать ему неприятный аромат или изменить вкус.

Итак, технология осветления и дегазации браги:

Снимаем продукт с осадка, аккуратно сливая его через трубку.
Нагреваем жидкость до 50 градусов — это поможет убить остатки микроорганизмов и избавит продукт от избытков углекислого газа.
Затем брагу переливаем в емкость и добавляем в нее измельченный наполнитель (заранее глину заливают теплой водой, размешивают ее до тех пор, пока продукт не приобретет консистенцию густой сметаны).
Добавив наполнитель в брагу, тщательно встряхиваем ее несколько минут. Потом оставляем в помещении со стабильной температурой на 30 часов.
Затем бражку отправляют в дистиллятор и перегоняют. Повысить качество продукта поможет , отсечение «хвостов» и «голов».

Если планируется впервые выгнать алкоголь из сахара и дрожжей, то можно прибегнуть к другому рецепту, он поможет произвести пробную порцию бражки.

Приготовление браги? это несложное дело, которое не требует особых знаний или умений. Но, для того чтобы ваш самогон был качественным, необходимо уметь правильно определить время для перегонки браги. Так, если вы передержите настойку, она начнет скисать, а кислый вкус значительно ухудшит качество самогона. Если же начнете перегон раньше, часть сахара просто пропадет, не успев перебродить.

Выбор дрожжей для браги

Для того чтобы приготовить качественный напиток, важно правильно выбрать для него дрожжи. Лучше всего использовать в рецепте прессованные, но если таких нет в наличии, можно взять и сухие. В этом случае помните, что соотношение сухих и прессованных дрожжей слегка отличается друг от друга. Их количество зависит от вида браги, которую вы готовите: сахарная, с добавлением персиков, березового сока или других ингредиентов.

Продукт нужно выбирать хорошего качества и с действующим сроком годности. Если вы решите использовать сухие дрожжи, перед применением их необходимо растворить. На 100 грамм дрожжей понадобится примерно пол-литра теплой воды. После этого дайте и немного постоять и мешайте до полного растворения.

Качество браги не изменится в зависимости от того, какой вид сырья вы используете. Но, помните, что благодаря сухим дрожжам брага может вести себя достаточно непредсказуемо. Временами, напиток будет совершенно спокоен, а иногда, вам придется ловить пену по всей комнате. В борьбе с ней не стоит плотно закрывать напиток, ведь пена может вырвать крышку или полностью разорвать посудину. Если пенообразование слишком сильное, можно использовать 30 гр масла для того чтобы?успокоить? брагу.

Какая вода подойдет для браги?

Те, кто занимаются приготовлением самогона в первый раз, не уделяют достаточного внимания выбору воды. Именно эта ошибка, в будущем, может испортить вкус браги. Со временем вы поймете, что важна не только температура воды, но и ее качество.

Для того чтобы напиток получился хорошим, соблюдайте следующие требования по выбору воды:

Для самогона лучше всего использовать воду из колодца или источника. Именно в этом случае она будет богата на микроэлементы и в то же время не будет содержать неприятных примесей. Если нет возможности добыть такую воду, то подойдет вариант с крана, но тогда ее следует настоять перед приготовлением около суток. Нелишним будет и очистить воду через фильтр, если есть такая возможность.

Особое внимание стоит уделить и температуре воды, в которой происходит брожение. Так, оптимальной считается 20-30 градусов. В случае, если отметка температуры упадет ниже, брожение может значительно замедлиться, или остановиться вовсе. Именно поэтому при приготовлении, часто приходится подогревать воду до необходимой температуры. Но, будьте внимательны, если отметка превысит 30 градусов, брожение также не получится, ведь такая температура станет смертельной для многих бактерий, и они умрут до того, как успеют перебродить. Необходимо точное поддержание оптимального значения на протяжении всего приготовления браги.

Классический рецепт браги

Сахарная брага

Существует множество рецептов для приготовления, они отличаются по вкусу, ингредиентам и времени приготовления. Следующий рецепт является одним из самых классических вариантов приготовления

самогона на сахаре, а потому и самым использованным.

Для ее приготовления вам потребуется:

4-5 л воды;
1 кг сахара;
100 гр. дрожжей (прессованных).

Важно, если вместо мокрых вы захотите использовать сухие дрожжи, вам будет необходимо всего 20 грамм сырья.

Для начала возьмите сахар и растворите его в теплой воде, это важно сделать сразу, иначе сахар не примет участия в брожении, а значит самогон не получится. Если вы используете сухие дрожжи, их также необходимо растворить, но уже в другой посудине, добавив туда 2-3 столовые ложки сахара. Около часа понадобится сырью чтобы раствориться и ожить в воде, после этого можете смело смешать все и оставлять настаиваться.

Полученный материал необходимо поставить в теплое место и ждать до полного брожения от 3 до 10 дней. После того как самогон будет готов, необходимо перелить его в другую посудину, но сделать это необходимо аккуратно, чтобы не повредить осадок на дне.

Брага с березовым соком

Существует также рецепт сахарной браги , который готовится с добавлением березового сока. Для нее вам потребуется:

3 кг сахара;
200 гр прессованных пекарских дрожжей;
10 л березового сока;
1 ст. л. кефира или молока;

Для начала необходимо нагреть березовый сок до оптимальной температуры (25-30 градусов), после этого можно высыпать в сок сахар и хорошенько перемешать полученную жидкость. Возьмите дрожжи и растворите в отдельной посудине по рецепту, который вы видите на этикетке.

Полученную жидкость перелейте в посудину для брожения и добавьте туда растворенные дрожжи. Помните, что емкость должна быть заполнена на треть, остальное место останется для углекислого газа, который появится в результате брожения. Чтобы пена не заполнила всю комнату, добавьте в емкость одну столовую ложку кефира, молока или же закваски. Поставьте ее в теплое место для завершения брожения. Брага с добавление березового сока не вызывает много проблем при брожении и содержит все необходимые элементы для самогона.

Брага из персиков

Также в наше время популярен рецепт браги из персиков, который вмещает уникальный вкус и не приносит много хлопот. Для того чтобы выгнать такой самогон понадобится:

2 кг листьев персика;
400 гр персиковых косточек;
400 гр горького миндаля;
Пол-литра молока;
12 л самогона;

Возьмите листья персиков и залейте их самогоном, полученную жидкость поставьте в теплое место на 20 дней.

Раскрошите косточки персиков и горький миндаль, смешайте полученную массу с помощью молока и протрите через сито полученный продукт. Массу, которая вышла у вас добавьте к самогону и оставьте в теплом месте еще на 15 дней. После этого аккуратно отфильтруйте настойку, а полученную массу можете смело употреблять.

Брага из персиков имеет интересный вкус и не требует к себе много внимания. Но, в отличие от классического рецепта, для нее необходимо больше времени чтобы настояться. Именно поэтому время ее приготовления колеблется от 30 до 40 дней.

Время брожения

Нельзя с точностью ответить на вопрос: ?Сколько необходимо времени для брожения самогона??. Все зависит от качества продуктов, а также условий, при которых происходит процесс. В среднем оно отнимет от 7 до 10 дней.

Стоит обратить внимание, что каждый рецепт имеет свой срок брожения. Так, для самогона на сахаре, потребуется от 3 до 10 дней, брага с добавлением березового сока будет готова через 7-15 дней, а для персикового напитка вам придется подождать 35 дней.

Что делать с осадком?

Существует два мнения по поводу осадка, одни считают, что осадок нельзя трогать, так как помимо дрожжей он содержит остатки спирта, а потому сливать его не стоит. Другие же утверждают, что сливать осадок обязательно, так как он содержит переработанные продукты, которые уже не нужны браге. Особенно это касается настоя из фруктов, который содержит мякоть. А вот самогон с добавлением березового сока можно оставить с осадком, так как получается минимален.

Сколько самогона выходит из браги?

Ответ на этот вопрос зависит от того, сколько продуктов вы использовали в самом начале. Если брать во внимание брагу на сахаре , то при таких пропорциях? 1 кг сахара, 4 л воды, получается около литра самогона. Чем большее количество вы смешиваете вначале, тем больше самогона у вас получается.

Фото с сайта: samogon.market

Многие опытные самогонщики точно знают, какое количество каких компонентов нужно положить в емкость, чтобы получить в результате качественную крепкую и чистую брагу, из которой потом можно сделать великолепный дистиллят без лишнего вкуса, цвета и запаха. Однако пропорции браги из сахара для самогона известны далеко не всем и если раньше вы подобным делом не занимались, то не помешает разобраться в нем более подробно. Сам процесс приготовления достаточно прост и доступен, да и никаких особых составляющих не потребуется, что очень актуально, ввиду широкого распространения продаж фальсификата и случаев отравления некачественным спиртным.

Простые правила правильной браги: делаем все методично

Фото с сайта: samogon99.ru

Прежде, чем начинать разбираться, какие же пропорции воды дрожжей и сахара для браги следует соблюсти, нужно запомнить основные правила, которые помогут уберечь все составляющие от преждевременной порчи. После этого брага перестанет бродить, закиснет и ее придется вылить, так как ни на что больше она не пригодится. Потому есть смысл подумать обо всем заранее, а также четко выполнять все рекомендации и советы профессиональных самогонщиков, не один год занимающихся своим любимым делом.

Все пропорции браги из сахара нужно очень четко соблюдать, так как дрожжам обязательно должно хватить сахара для питания, в процессе которого они выделяют углекислоту и спирт, что нас интересует больше всего. Если сахара будет мало, дрожжи погибнут, а брага прокиснет. Если же глюкозы будет чрезмерно много, то дрожжи останутся уже после переработки основного состава и при дистилляции могут придать составу неприятный тошнотворный запах и ужасный вкус, что недопустимо.

Сахарная брага, пропорции которой мы сегодня и обсуждаем, должна «затворяться», то есть подготавливаться и размешиваться исключительно в идеальной чистой посудине. Если взять недостаточно хорошо вымытую емкость, то она закиснет.
Еще одно весьма полезное правило, что требуется соблюдать, когда на кону брага из сахара и дрожжей, пропорции которых всегда должны быть правильными, это верный выбор одноклеточных грибков-дрожжей, что и отвечают за процесс брожения.
Последнее правило, которое просто необходимо помнить, обсуждая пропорции для сахарной браги, это температура помещения, где и будет стоять жидкость до полного вызревания. Она должна колебаться от 23 до 31 градуса по шкале Цельсия, иначе дрожжи не смогут нормально отработать, что им положено.

Весьма важно верно подобрать тип дрожжей, а также рассчитать пропорции, чтобы не прогадать и всего оказалось в меру. Есть смысл послушать тех, кто уже и ранее умел делать нечто подобное и получал великолепный результат, в виде чистейшего, крепкого и ароматного домашнего самогона, который так прекрасно разгоняет кровь и согревает душу.

Фото с сайта: Dom-vinokura.ru

Все пропорции для браги из сахара и дрожжей спиртового типа будут зависеть от того, какой объем дистиллята вы собираетесь получить. Спиртовые дрожжи действительно являются лучшими для данной цели, они дают мало пены, а спирта вырабатывают максимально много, что и привлекает большинство людей. Однако достать подобные грибки бывает не просто, ведь продаются они исключительно в специализированных торговых точках.

Пропорции сахара и воды для браги нужно всегда соблюдать четко, иначе достичь хорошего результата получится едва ли. Проще будет разобраться, если понять, что такое гидромодули, о которых профессиональные самогонщики знают не понаслышке. К примеру, гидромодуль 1:3 обозначает, что на один килограмм сахара требуется три литра чистой мягкой воды. Однако первая цифра, предоставленная нами, весьма условна и для спиртовых дрожжей лучше всего пользоваться показателями 1:4 или 1:3.5. Тогда грибки полностью и быстро «съедят» весь сахар, обеспечив брагу крепостью не менее 11-16 процентов оборотов.

Вода очищенная или выстоянная – 20-23 литра.
Сахар-песок – 6 килограммов.
Спиртовые прессованные дрожжи – 0.5 килограмма или сухие – 100 граммов.

Следует соблюдать пропорции сахар-дрожжи-вода для браги и в случае, если вы берете иное количество компонентов. Просто высчитайте для себя необходимое количество по простой математической формуле и тогда точно все получится именно так, как вы и задумывали. Эти значения будут верны практически для всех отечественных и белорусских спиртовых дрожжей, а вот с зарубежными продуктами не все так гладко.

Инструкция для их приготовления должна быть указана на упаковке, за этим нужно проследить, чтобы не испортить ингредиенты даром. Время вызревания бражки на спиртовых видах грибковых культур составляет около четырех-семи дней в теплом месте, после чего ее нужно будет процедить и можно отправлять в куб на дистилляцию.

Сахарная брага: пропорции на 20 литров на хлебопекарских или сухих дрожжах

Фото с сайта: ytimg. com

Многие задаются вопросом, а какие пропорции для браги из сахара следует соблюдать, когда речь идет про обычные хлебопекарские дрожжи, ввиду отсутствия спиртовых. Применять подобные дрожжи можно и даже нужно, время выстаивания, правда, может незначительно растянуться, но семь-десять дней также вовсе не большой срок, чтобы отказаться от подобной затеи.

На заметку

Классические пропорции воды, дрожжей и сахара для браги просты. На одну меру сахара берется от 0.1 до 0.4 меры дрожжей и все это разводится четырьмя мерами воды. Однако есть множество разных рецептов, когда эти пропорции несколько отличаются, но незначительно. Если сахара добавить меньше, то и крепость браги, а вслед за ним и дистиллята, окажется значительно ниже.

Вода очищенная или колодезная – 20 литров.
Сахар-песок – 4-5 килограммов.
Дрожжи хлебопекраские прессованные – 500 граммов или сухие 100 граммов.

Как видите, пропорции браги из сахара и сухих дрожжей вовсе не намного отличается от прессованных, однако при их применении нужно соблюдать еще несколько простых правил, ведь тут есть особенности, которые ни в коем разе нельзя упускать из виду. Многие виды сухих кулинарных дрожжей имеют свойство сильно пениться, из-за чего на емкость не рекомендуется ставить гидрозатвор в первые несколько дней.

Пропорции сахарной браги на сухих дрожжах нужно всегда держать в голове, чтобы не сделать хуже. Их всегда следует брать раз в пять меньше, чем прессованных, иначе они останутся в сусле, а потом пригорят при перегонке, безнадежно испортив вкус и запах окончательного продукта, да так, что исправить его едва ли поможет даже тройная перегонка, несмотря на довольно весомые потери в объеме.

Фото с сайта: Dom-vinokura.ru

Есть множество разновидностей дрожжей, которые используют люди в своих целях, начиная от спиртовых и кулинарных, и заканчивая дикими, что всегда имеются на поверхности ягод, фруктов и даже злаковых культур. Это позволяет сбраживать практически любое сырье, даже без применения покупных дрожжей. Один из вариантов – применение винных или пивных грибков. Процесс вызревания при этом значительно удлиниться, от двух недель и до пары месяцев, зато происходить будет плавно и результат может оказаться более качественным.

Вода очищенная или выстоянная – 10 литров.
Сахар-песок – 2 килограмма.
Дрожжи винные или пивные – 5 граммов.

Стоит запомнить, что делая бражку на винных дрожжах и сахаре, следует обязательно ее «подкормить», иначе ничего не получится, так как эти грибки рассчитаны именно на фруктовое сырье. Сахарная бражка чрезвычайно бедна для винного сырья, потому вовсе не помешает добавить каких-либо ферментов. Подойдет все, что только имеется под рукой, это могут быть спелые свежие фрукты в произвольном количестве, соки из них, варенье, повидло и даже злаковые культуры. Главное, чтобы грибки поняли, что пища для них предоставлена.

Винные и пивные дрожжи вовсе не пенятся так, как сухие или турбо-виды, потому можно спокойно ставить гидрозавтор и не беспокоиться о том, что бражка сбежит. Чтобы получилась действительно хорошая и качественная брага с высоким содержанием спирта из сахара и дрожжей, стоит обязательно посмотреть видео с пропорциями, чтобы не путаться, а потом не волноваться о результате.

Брага из сахара и дрожжей пропорции, рецепт

Рецепт самогона на основе сахарного песка и грибков
Всего три компонента, вода, сахар и дрожжи лежат в основе самого популярного народного рецепта браги. Многие любители приготовить алкогольный напиток на дому сомневаются в необходимых пропорциях для реализации легендарного рецепта. Напомним же им правильную последовательность действий, рассказав также о возможных расхождениях в рецептуре.

Соблюдение рецепта при варке самогона на дрожжевой и сахарной основе можно назвать залогом получения вкусного напитка. Те, кто будут его вкушать, не скажут спасибо, если после употребления будут испытывать сильные головные боли и прочие проблемы, случающиеся от употребления алкоголя плохого качества. Следует уделить внимание и подготовке ёмкости, в которой, раствор будет бродить. Бидон из алюминия или бочонок из пластика отлично подойдут, поскольку эти материалы не вступят в реакцию с будущим напитком и выдержат его температуру. Тара из стекла или фарфора тоже подойдёт. А вот в оцинкованном ведре заваривать напиток не следует, так как его стенки могут выделять токсины прямо в напиток, что скажется на здоровье выпивающего. Сусло будет безвозвратно испорчено.
При следовании рецепту вам может понадобиться дополнительная посуда. Её следует тщательно протереть и просушить, чтобы ничего не замутнило будущую брагу. Невыполнение этой инструкции, может сильно испортить вкус самогона, а также повлиять на его запах. Соблюдение инструкции от а до я, лежит в основе получения напитка качества не хуже заводского. Брать следует сухую опару для брожения в виде порошка, а можно взять и сырую, прессованную. Единственно, чем будет отличаться рецептура – это пропорции их добавления.

Пропорции для рецепта браги из сахарного песка и дрожжей
В каких же соотношениях потребуется брать сахар и дрожжи для получения достаточного количества напитка? Следует понимать, что брага, это ещё не есть готовый к употреблению самогон. Чтобы получить один литр последнего, нам следует приготовить три литра браги. Ингредиенты берём в таких пропорциях. На три литра воды следует развести один килограмм сахарного песка, 0,05 кг. – дрожжей в субстрате сухого порошка и взять 10 грамм лимонной кислоты. Если же мы готовим брагу из прессованных дрожжей, то на три литра воды нам потребуется столько же сахара, как и в первом случае, а дрожжей уже 0,15 кг. Лимонная кислота при этом не нужна.
Сухие дрожжи более популярны прессованных. Торговый дом Саф-левюр выпускает такие дрожжи, которые для целей приготовления напитков и используются. Закваска, в которой нуждается хорошая брага, на подобных специальных дрожжах производится намного быстрее, чем только на прессованных, которые годны для выпечки хлеба и ничего кроме.

Брага из сахарного песка и дрожжей: рецептура
Следует понимать, что процесс приготовления качественного самогона не ограничивается одним – парой дней. Около недели, минимум трёх дней уходит на настаивание браги, самого длительного процесса в приготовлении алкоголя на дому. Не думайте, что тратите время напрасно. Выполняя инструкции, вы поймете, что получать крепкий алкоголь высокого качества можно с выгодой в домашних условиях, который обойдётся значительно дешевле заводского.
Технология получения браги из сахара и опары, заключается в последовательном выполнении следующих шагов. Сперва, следует произвести инвертирование сахара. Сложного термина не следует бояться. Приготовление обычного сахарного сиропа стоит за этим сложным названием. Этого процесса можно избежать, но мы советуем его произвести, чтобы брожение браги происходило активнее, так сахар качественнее распадётся на фруктозу и глюкозу, его простейшие части.
Берём ёмкость и выливаем в неё несколько литров воды, двух будет достаточно. Кипятим, после чего выбрасываем в кипяток сахар до его полного растворения. Полученную смесь перемешиваем, до образования однородного сиропа без комков. Десять минут такой сироп должен кипятиться, после чего в него добавляется те десять грамм лимонной кислоты, огонь после этого, сбавляется на самый минимальный. Жидкость должна стоять на огне ещё примерно час.
Далее, подготавливаем воду и производим смешивание. Вода должна быть без хлора, без запаха и загрязнений, иначе алкоголь будет иметь плохой запах и вкус. Дайте воде отстояться, тогда, если она и имела загрязнения, то они выпадут в осадок. Кипятить воду не следует, поскольку, это использование такой воды не будет содержать высокую концентрацию О2, необходимого для процесса брожения. По этой же причине не подойдёт и дистиллированная вода.
После подготовки воды смешиваем воду с ранее сделанным сиропом, привлекаем третью бродильную тару. Получившийся раствор должен иметь температуру 30°С ± 3°. Так как при брожении возможно выделение пены, ёмкость не должна заполняться до верху.
После вышеуказанных действий производится закваска. На этом этапе активируются дрожжи, сухие или прессованные. Этот процесс один из основных в нашей технологии. Мы рассмотрим приготовление браги на сухих дрожжах. Инструкцию по активации дрожжей можно найти на обратной стороне их упаковки. Первым делом их следует высыпать в тару с высокими краями, завернуть плотной ткани, чтобы образовался термический эффект. Вода для залива должна быть температурой 30°С ± 3°. Горячая вода уничтожает дрожжи, если же вода будет недостаточно тёплой, то дрожжи просто раскиснут и не активируются.
При активации дрожжи, употребляющиеся при печении хлеба, могут выделять сильную пену. Чтобы погасить реакцию, следует положить в них гаситель, например, сухарики или печенье, можно и просто чёрствый хлеб. Дополнительный материал для подкормки браги на этом этапе уже должен быть готов. Для данных нужд предписывается брать использовать квасной солод, хлеб, пшеничные зёрна или пивную добавку, немытый изюм, курагу, компоты, соки или скисшее варенье. Сусло не испортится при добавлении этих, сомнительных на первый взгляд, ингредиентов. После этого следует добавить дрожжи и хорошенько перемешать получившийся раствор.
Переходим к самому длительному этапу описанной технологии получения браги – брожению. Сбраживание начинает происходить тогда, когда спирты, вода и молекулы углекислого газа вступают между собой в реакцию. Бродильная ёмкость переводится в тёплое помещение, где химические реакции будут проходить более бурно. После этого, тара обматывается одеждой, тряпками, что обеспечивает наименьшие потери тепла и стабильную температуру около тридцати градусов.
Во время брожения СО2 может порывисто выделяться. Вследствие этого следует предусмотреть специальный отвод – приоткрыть крышку или взять её с отверстием в поверхности. Как правило, варильщики обходятся без гидрозатвора браги. Если же вам мешает запах брожения, можно использовать и его. При брожении раствора в городской квартире, можно вывести трубку затвора прямо в форточку.
Брожение может длиться от трёх до пяти суток. Об окончании прохождения реакции станет понятно, когда углекислый газ перестанет выходить из ёмкости, брага станет более светлой. Понять точно, что брага готова поможет эксперимент со спичкой. При поднесении её к поверхности браги спичка не должна погаснуть. Сверху брага становится светлой, а снизу тёмной, так как именно вниз осели оставшиеся дрожжи. Чтобы понять готовность, можно вкусить брагу на язык. Он должен иметь спиртовой оттенок, а не сладкий. Должна чувствоваться горечь с кислым оттенком лимонной кислоты. Если все пробы возымели положительный результат, то брагу можно назвать готовой. Не забудьте, что следует также избавиться от осадка, излишков газа и осветлить брагу, прежде чем получать самогон на её основе.
Этап дегазации и осветления производится с единственной целью – сделать брагу наиболее вкусной. Когда брожение завершится, брагу переводят в холодное помещение. Осадок от дрожжей уходит по специальной трубке. Чтобы же полностью избавить брагу от газа, следует подогреть её до пятидесяти градусов. Часть дрожжей, оставшаяся после того, как трубку декантировали, также уйдёт вместе с газом.
Осветляется брага сама после истечения длительного срока. Бетонит, так называемая белая глина, или желатин могут ускорить реакции, ведущие к осветлению. Белую глину следует измельчить и несколько её ложек развести водой температурой от 35°С, получив вязкую массу, после чего вылить её в брагу, помешивая её по часовой стрелке. Раствор следует оставить на 24 часа. На исходе процесса получается чистейшая брага без цвета и запаха.
Получившаяся брага для питья сразу не годна. Она далее должна идти в самогонный аппарат для перегонки, чтобы получился самогон. Для получения питьевой браги есть другой рецепт, где при брожении добавляется варенье, которое и лежит в качестве основы.

Рецепты браги без сахарного песка и грибков
Указанный нами выше рецепт браги один из самых популярных среди нашего населения. Из браги на основе сахара и дрожжей получается классический самогон. Однако, можно произвести брагу и без этих двух простых продуктов. В интернете есть множество старинных рецептов и из основы других добавок, например, фруктовых соков, скисшего варенья, халвы, мёда, солода и прочих. Дрожжи также можно не покупать, а настоять их из немытого изюма, чернослива, пророщенного зерна. Следует только знать правильные соотношения веществ, при готовке.

Post Views: 2 431

рецепты и пропорции. Рецепт и пропорции приготовления браги на сухих дрожжах

Для приготовления самогона из сахара потребуется только сахар, вода и дрожжи.

Это самый простой и доступный вариант самогона для приготовления в домашних условиях. Самогон на сахаре не имеет никаких вкусовых загрязнений и отлично подходит для перегонки в спирт или приготовления домашней водки.

Рецепт самогона из сахара

30 литров воды

10 килограмм сахара

1 килограмм прессованых дрожжей (сухих 200 грамм)

Пропорция рассчитывается следующим образом на 1 кг сахара надо 3 литра воды и 20 грамм сухих дрожжей. Эта пропорция проверена временем и поколениями самогонщиков.

Из килограмма сахара получается от 1 до 1.2 литра самогона крепостью 40 градусов.

Если у вас нет халявного доступа к другим ингредиентам, то самогон из сахара – это самый дешевый вариант.

Прежде чем смешивать все ингредиенты надо их подготовить.

Воду желательно отстоять в течении пары дней, неплохим вариантом будет на время отстаивания запустить в емкость аэратор для аквариума, это насытит воду кислородом. Выстаивать надо не в той емкости, в которой будете делать брагу. При отстойке воды стенки и дно покроется слизью, воду надо сливать аккуратно, лучше через шланг и не забирать нижний слой около дна.

Дрожжи перед использованием необходимо активировать. Способ подготовки дрожжей указан на упаковке. Прессованые дрожжи просто разламываются руками на мелкие кусочки, а сухие надо залить водой с температурой в 30-35 градусов и укутать или поставить на батарею.

В течении 30-40 минут они дадут шапку и их можно использовать для приготовления самогона.

Емкость для браги следует тщательно промыть перед использованием, тогда в браге, а в дальнейшем и самогоне, не будет посторонних запахов.

Следующий этап – подготовка сахара. Если сахар просто высыпать в воду, то он не растворится, а будет лежать мертвой горкой на дне емкости. Поэтому делаем следующее – берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду и греем до 80 градусов, засыпаем в нее сахар. Помешиваем до растворения сахара и сливаем в емкость для приготовления браги.

Посмотрите видео изготовления браги из сахара и дрожжей, в нем же самый простой вариант емкости для браги с гидрозатвором.

Сразу весь сахар не засыпайте, может не растворится. 10 килограмм обычно приходуются в 2-3 приема.

Заливаем подготовленную воду и перемешивая добавляем активированные дрожжи.

Необходимо оставить достаточно воздуха для того, что бы шло брожение. Данный рецепт рассчитан на 33 литровую пластиковую флягу для пищевых продуктов.

Остается только закрыть герметично крышку и поставить под гидрозатвор.

Необходимо не допустить попадание воздуха в брагу, если воздух будет попадать – то вместо выделения спирта начнется другая реакция брожения и будет выделяться уксус.

Вот еще видео подготовки браги из сахара и дрожжей. В нем немного несут отсебятину, но в целом говорят верно.

Брага из сахара и дрожжей

Все вышеперечисленное – это подготовка браги из сахара и дрожжей. Емкость с брагой устанавливается в теплое место с температурой в 26-31 градус. Это оптимальная для брожения температура.

При более низкой температуре брожение может замереть или идти очень долго, а при более высокой температуре могут умереть дрожжи.

Брожение происходит в течении 10-12 дней. Рекомендуется каждый день встряхивать брагу – тогда брожение будет идти активнее.

Основные признаки окончания брожения:

Прекратилось бульканье в гидрозатвре (прекратилось выделение углекислого газа).

Брага стала горькой.

Если бульканье в гидрозатворе прекратилось, а брага сладкая – значит сахара много или дрожжей мало. Можно развести еще дрожжей и добавить в брагу.

Если после добавления свежих дрожжей брожение не началось, то значит концентрация алкоголя в браге более 12% и дрожжи не могут работать.

В этом случае надо разбавить брагу водой – это позволит дрожжам снова заработать. Можно взять 5 литровую пластиковую бутыль, отлить в нее 3-5 литров браги и дополнить емкость с брагой отстоявшейся водой. Отлитое можно использовать в следующей поставке браги.

Когда брага из дрожжей и сахара готова – ее можно осветлить, а можно перейти сразу к выгонке самогона.

Осветление браги из сахара и дрожжей

Осветление браги подготавливает ее к перегонке. Фактически, во время осветления убиваются дрожжи и сбивается осадок. Самогон из осветленной браги гораздо приятнее на вкус и мягче.

Первое – это нагревание браги до 50-55 градусов и прогрев в течении 4-5 минут. Можно делать частями в большой кастрюле. Нагрев убьет дрожжи окончательно и они, впоследствии, выпадут в осадок.

Классическое осветление производится с помощью белой глины, берется наполнитель для кошачих лотков «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat» или «Котяра» только берите без ароматизатора, а то самогон получится с непередаваемым вкусом.

В составе белую глину указывают как под своим именем, так и под словом «бентонит».

На 30 литров браги надо 4-5 ложек наполнителя измельчить в кофемолке и расстворить в кружке (300 мл) воды, помешивать пока не станет однородной массой и влить в прогретую брагу.

Внимание! Если дрожжи будут живые – то осветления браги не произойдет! Так что – только после этапа прогревания.

Емкость с брагой и осветлителем трясем в течении 5-7 минут и оставляем на сутки для выпадения осадка.

После отстаивания необходимо аккуратно слить и профильтровать брагу через несколько слоев марли.

Все, брага готова к перегонке в самогон.

Гоним самогон из сахара и дрожжей

Заливаем брагу в самогонный аппарат, не льем до краев, а оставляем свободное место.

К примеру, если используется самогонный аппарат Горыныч , то в него заливается 10 литров браги, при емкости бака в 12 литров.

Фактически подготовленную брагу перегоняем за 3 приема.

Первыми из браги будут идти «головы», их выделяется 50 мл с 1 килограмма сахара. В данном случае будет 500 мл со всей браги и 166 мл с одной загрузки аппарата 10 литрами. В рецепте сахар+дрожжи метилового спирта образуется мало, но если гнать для себя – то лучше не рисковать.

В литературе часто встречается название первой фракции как «первач». Еще в «12 стульях» Ося Бендер продает иностранцам рецепт приготовления самогона и рисунок самогонного аппарата, а так же расписывает убойную мощь первача.

Некоторые жадные до саморазрушения алкоголики ценят первач за его «убойность», однако дело в том, что в первой фракции идут метиловые спирты и легкие эфиры. Они разрушительно действуют на организм вообще и печень в частности.

Так что «первач» отделяем и используем для технических нужд. Зимой – добавляем в омывайку перед морозами в -40, летом – для обезжиривания чего угодно перед склейкой или протирки стекол. Хорошо использовать первач и как розжиг для мангала.

В некоторых статьях авторы пишут «греем брагу до 68 градусов и собираем головы, потом до 78 и получаем спирт» — это бред, особенно если самогонный аппарат оборудован сухопарником, барботером и тд. Контролировать температуру имеет смысл на ректификационная колонне .

Реально, тот же Горыныч начинает капать самогоном после разогрева до 95 градусов. Главное не доводить брагу до кипения, что бы не пошел водяной пар, в остальном – отделяем головы по расчету «с килограмма сахара» и собираем самогон.

Некоторые собирают по принципу «пока горит в ложке» — получается от 60 до 36 градусов. Но, лучше использовать спиртометр, даже самый дешевый – бытовой.

Оптимально собирать до 30 градусов, это будет готовый для очистки спирт-сырец.

То что идет потом – собирается в отдельную емкость до тех пор, пока % спирта не станет меньше 10-5%. Можно собирать до воды. Тут все зависит от вашего свободного времени.

На Горыныче сборка до 10% занимает около 8 часов. Процесс неспешный и практически автономный, надо только менять емкость под самогон и замерять % алкоголя.

Все что собралось с 30 до 10% — вливаем в следующую порцию на перегонку, таким образом мы не потерям ни грамма спирта.

Спирт сырец очищаем, про очистку есть , если кратко, то – марганцовкой очищается только если будет вторая перегонка. Разбавляем до 20 градусов (или просто наполовину) водой, добавляем марганцовки, взбалтываем, даем отстояться и перегоняем.

Но марганцовка нынче под запретом, так что пользуемся другими народными средствами.

Самое простое – очистка древесным углем, берем уголь для мангала, растираем в порошок, засыпаем 100 грамм на литр самогона, взбалтываем, отстаиваем 3-4 дня, при этом взбалтывание нужно ежедневно, потом фильтруем.

Фактически получен самогон первичной перегонки, его уже можно употреблять.

Можно очистить молоком, способ смотрите по ссылке выше. Если чистите молоком, то лучше после него очистить углем или сделать вторую перегонку и почистить углем уже после нее.

Виски и прочие фабричные напитки делаются только на одной перегонке. В домашних условиях – лучше пользоваться двойной перегонкой.

Перед вторичной перегонкой разбавить водой в половину (до 20 градусов), иначе – весьма пожароопасно получится, будет идти самогон с 80% содержанием спирта, а в такой концентрации он очень горюч!

Взрывы и пожары при перегонке самогона в 95% случаев происходят при попытке вторичной перегонке без разбавления водой.

При вторичной перегонке так же отсекаем головы, 50-80 грамм с 10 литров заправки в бак, если гоните из фруктов, злаков и тд, то есть не чистый сахар+дрожжи, то отбор голов 100-180 грамм с 10 литров заправки.

Выход идет от 80%, собираем до 30%, это готовый самогон двойной перегонки. Рекомендуется почистить его углем, тогда после употребления на утро голова совсем не болит.

Подробнее о вторичной перегонке читайте в статье.

Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению браги. Чем качественнее сырье, тем лучше полученный алкоголь. Кроме того, не меньше внимания следует уделить подготовке процесса и выбору посуды. Сегодня нами будет подробно разобран такой продукт, как
брага из сахара и дрожжей, пропорции
, процесс приготовления и вариации рецептуры.

Брага получается посредством сбраживания сусла с дрожжами. Сегодня существует немало рецептов приготовления этого сырья. В дальнейшем её перегоняют через самогонный аппарат и получают качественный домашний алкоголь, который имеет собственные вкусовые оттенки, обусловленные составом сусла.

Для того чтобы получить действительно отменный самогон важно абсолютно все. В том числе и выбор посуды и инвентаря, который будет использоваться в процессе приготовления.

Опытные винокуры, настоятельно советуют ни на одном из этапов приготовления домашних напитков не использовать тару и инструменты способные вступить в реакцию и выделить в жидкость вредные вещества. Это касается цинковых или алюминиевых приборов и посуды. Также не лучшим выбором станет пластик и ПВХ. Лучше всего выбирать посуду из нержавеющей медицинской стали или стекла.

Выбор ингредиентов

Помимо вопросов, касающихся посуды, очень большое значение имеет выбор ингредиентов, из которых будет получена брага. Большую часть жидкости составляет вода. Все опытные самогонщики в голос утверждают, что от её качества зависит результат. Жидкость должна быть сырой, кипячёная жидкость лишена растворенного в ней кислорода, в связи с чем дрожжам нечем питаться и процесс брожения в полной мере не состоится. Лучше всего если будет использована родниковая или артезианская вода с минимальным содержанием кальция и солей магния. Её можно профильтровать или просто отстоять.

Собираясь поставить
брагу из сахара и дрожжей, пропорции
которой мы укажем позже, многие задаются вопросом, какие дрожжи выбрать? Этот компонент также имеет не меньшее значение, ведь именно дрожжи, перерабатывая сахар, выделяют этиловый спирт. Лучшим выбором станут спиртовые дрожжи, которые можно приобрести в специализированном магазине. Если такой возможности нет, то можно использовать обычные сырые хлебопекарные дрожжи или сухие быстрые Саф-Момент или Саф-Левюр. Часто их применяют в тандеме, так как последние дают обильную пену, а первые её гасят.

Дрожжи следует заранее активизировать. Для этого их разводят в тёплой воде с сахаром и дают постоять в тепле некоторое время. Важно не перегреть раствор и помнить, что дрожжи гибнут при температуре выше 30 градусов.

Брага из сахара и дрожжей: пропорции

Как уже было упомянуто выше, рецептов приготовления браги, из которой в дальнейшем будет получен самогон великое множество. В основном можно выделить несколько типов: на фруктах или ягодах, на крахмале ( или картофель) и простая брага на сахаре.

Последнюю разновидность можно отнести к классической. Это самый простой рецепт приготовления напитка, не требующий большого количества ингредиентов. Рассмотрим его пропорции и нюансы приготовления сырья для последующей перегонки в крепкий алкоголь.

Состав:

сахар – 1 кг;
вода – 5 литров;
дрожжи, сырые – 100 гр, сухие – 20 гр.

Из приведённого состава получается примерно 1 литр качественного самогона 50 % крепости. Если требуется приготовить больше количество алкоголя, то состав нужно увеличить сохраняя текущие пропорции.

Приготовление браги

Процесс приготовления
браги из сахара и дрожжей
в указанных
пропорциях
имеет немало нюансов. О том, что требуется использовать тару из подходящих материалов и ингредиенты подобающего качества уже было подробно сказано выше. Помимо этого, сам процесс имеет немало тонкостей.

Сахар обязательно тщательно растворить в тёплой воде. Если кристаллы сахарного песка разойдутся не полностью, они опустятся на дно и не будут участвовать в процессе брожения. В связи с этим количество алкоголя на выходе резко сократиться. Поэтому нужно проследить чтобы не осталось видимых кристаллов.
Дрожжи также требуют предварительной подготовки. Их нужно оживить, чтобы скорее запустить процесс ферментации. Температура воды, в которой будут расхаживаться дрожжи должна быть не выше 25-28 градусов. Для лучшего эффекта стоит добавить 2-3 столовых ложки сахара и проследить чтобы он растворился. Для активизации дрожжевым грибам достаточно часа. Затем их можно переливать в основную ёмкость для брожения.
Как только все ингредиенты готовы, их можно смешать в подходящей ёмкости и поместить в тёплое тёмное место для ферментации. Что касается температурного режима, то идеальным будет показатель 20-22 градуса. Более низкая температура замедляет процесс, а в высоких дрожжи гибнут и брожение вовсе останавливается. Ёмкость нужно закупорить гидрозатвором или простой медицинской перчаткой с проколом на пальце для выхода углекислого газа. Подобная конструкция освобождает ёмкость от лишнего давления и предотвращает попадание кислорода, воздействие которого испортит вкус браги и самогона в целом.
Процесс ферментации и созревания браги длится около одной двух недель. Важно вовремя определить финал и не дать браге перестоять. В этот период в ней начинают выделяться посторонние вещества, которые испортят вкус и качество алкоголя. О том, что можно приступать к перегонке сообщит опавшая перчатка и успокоившийся гидрозатвор. Сама брага посветлеет и даст осадок, с которого её нужно осторожно слить. Вкус напитка будет горьким без намёка на сладость, так как весь сахар будет переработан дрожжами.

Не стоит полагать, что большее количество сахара в браге приведёт к увеличению количества алкоголя на выходе. Дрожжи перерабатывают продукт и выделяют в жидкость этиловый спирт. Как только концентрация последнего достигает показателей 12-14 % дрожжи гибнут, так как не способны выжить в таких условиях.

Созревшая брага также не терпит длительного хранения. Если возможности начать перегонку сразу после созревания нет, то лучше поставить жидкость в холодное место, чтобы максимально остановить продолжающийся процесс ферментации.

Люди опытные в приготовлении домашнего алкоголя могут дать немало советов. Во-первых, если используются в составе ингредиенты, содержащие крахмал, то количество дрожжей можно сократить вдвое. Во-вторых, если брага в процессе ферментации активно пенится, следует раскрошить в неё немного печенья или всыпать половинку пакетика дрожжей Саф-Момент (именно этот продукт гасит пенообразование). Для того чтобы ускорить процесс дрожжи можно подкормить, для этого в сусло добавляются минеральные вещества с фосфором и азотом, но такой способ нецелесообразен для фруктовых смесей.

Брага из сахара и дрожжей, пропорции
которой представлены вашему вниманию выше, даёт на выходе самогон с оптимальными показателями вкуса и качества. При необходимости разнообразить продукт можно добавить в брагу дополнительные компоненты, но в таком случае это будет совсем другой рецепт.

Сахарная самогонка является классикой русского винокуреня. Она завоевала любовь среди многих любителей домашнего алкоголя. Существует огромное количество рецептов приготовления браги из сахара в домашних условиях в которых пропорции иногда различаются, но всегда выход самогона получается практически одинаков. Приготовление домашнего алкоголя оправдано по нескольким причинам. Первое – экологичность сырья, сахар чистый продукт и правильно приготовленный самогон не вызывает отравления и сильного похмелья. Второе – себестоимость продукта, сделать самогон в домашних условиях намного дешевле чем покупка магазинного спиртного. Из 1 кг сахарного песка выходит примерно 1,1 л. готового напитка крепостью 40 градусов.

В итоге вы получите достойный алкоголь и если его облагородить различными методами, то он ни чуть не будет уступать дорогим элитным напиткам. Самый простой способ для новичка, “заквасить” делать брагу из сахара, а затем получить дистиллят. Как приготовить хмельные напитки правильно, какие пропорции использовать, какую посуду и сколько ингредиентов взять, весь цикл получения самогона подробно описан в этой статье.

Чтобы сделать брагу понадобятся: посуда для брожения, вода, сахар, дрожжи, гидрозатвор, сахарометр, аквариумный подогреватель
.
Последние три прибора не обязательны, вполне возможно обойтись без них.

Емкость для браги
.
Главными показателями при выборе посуды для брожения являются: объем, материал изготовления, герметичность.
Для некоторых видов браги еще нужен гидрозатвор, который выполняет две функции: обеспечивает выход углекислоты и предотвращает попадание кислорода в бражку.

Объем емкости

для брожения целиком зависит от ваших потребностей. Обязательно нужно учитывать, что брага должна заполнять не более ¾ объема бродильного чана. Иначе есть риск выбрасывания пены при брожении наружу.

Материал
.
Наиболее предпочтительный материал для брожения – стекло. Различные бутыли, стеклянные банки. Также можно применять пищевую нержавеющую сталь. В настоящее время продаются пластиковые емкости различного объема, главное убедится, что она подходит пищевых продуктов. Часто в домашних условиях используется посуда из алюминия, молочные фляги, кастрюли. Очень удобно если на емкости есть кран для слива, который значительно облегчит работу.

Внимание!

1.Обязательно перед использованием нужно тщательно промыть всю посуду горячей водой с применением моющего средства, а затем хорошо вытереть чистым полотенцем. Чем чище посуда, тем меньше риск скисания браги, что может привести к неприятному вкусу самогона.

2. Перед заливкой воды поставить емкость для брожения на подставку высотой 0,5 метра. Во первых это улучшит тепло обмен и во вторых в дальнейшем легче будет сливать отброженную брагу.

Какие выбрать дрожжи.

Для приготовления самогона желательно взять специальные спиртовые дрожжи. Применение спиртовых дрожжей дает более высокий выход алкоголя при брожении, лучшую органолептику. В инструкции всегда написано, на сколько сахара рассчитана пачка. Единственный минус спиртовых дрожжей их сложно найти и довольно высокая цена. Но вместо спиртовых подойдут доступные сухие или прессованные, белорусские. Сухие дрожжи берутся из расчета 20 грамм на килограмм сахара
. Пропорции для прессованных: 100 грамм на 1 кг сахара.

Внесение сухих дрожжей делает брагу по качеству не хуже, а иногда даже лучше. Сырые прессованные дают напитку слишком сивушный привкус, а использование сухих дает бурное брожение и обильное пенообразование. Еще один плюс сухих и спиртовых дрожжей – длительный срок хранения.

Какую воду использовать.

Хорошая правильная вода – основа вкуса конечного продукта. Для приготовления сахарной браги должна использоваться вода хорошо очищенная без запаха, вкуса и без добавок. Наиболее подходящая вода – родниковая, либо бутилированная. Если используется водопроводная вода, то перед применением рекомендуется ее отстоять 1-2 дня, а затем аккуратно слить при помощи шланга. Гидромодуль: на 1 кг. сахара – 4 литра воды.

Классический рецепт самогона из сахара

По этому рецепту готовится брага из сахара и дрожжей. Выход очищенного самогона составляет примерно 5.5 литров после второй дробной перегонки, спиртуозность напитка 45 процентов.

Ингредиенты:

Сахар – 5кг;
Дрожжи сухие – 100 гр;
Родниковая вода – 20 л.

Приготовление сусла:

В емкость, где будет происходить брожение налить теплую воду 25-30°, засыпать сахар. Смесь тщательно размешать до полного растворения сахара. В последнее время часто поступают жалобы на сахар – плохо бродит, не сладкий, и.т.д. Чтобы избежать конфуза, можно воспользоваться прибором – сахарометром. Сахарометр показывает плотность сахара в сусле. Для нормальной браги сахарометр должен показывать плотность 18-22%.
В отдельной посуде развести, разбродить дрожжи. Влить 300 мл воды 28°, добавить столовую ложку сахара размешать, засыпать сухие дрожжи, развести, примерно через 10-15 минут, когда дрожжи поднимутся внести их в бродильную емкость. Чтобы снизить пенообразование во время брожения рекомендуется добавить дрожжи «Саф-момент» – 11 гр. Если в рецепте используете прессованные дрожи, то взять их нужно 500 гр.
Для нормальной работы дрожжам кроме сахара и воды требуются подкормка

. Это не обязательный момент, но желательный, он позволяет ускорить процесс. Существуют химические специальные подкормки с фосфором и азотом, есть обычные бытовые способы “подбодрить” брагу. В первую очередь это черный хлеб, на 20 литров браги, достаточно будет половины буханки. Также в качестве подкормки рекомендуется использовать ягоды винограда, малины, клубники из расчета 15-20 штук на 20 литров.
Гидрозатвор для сахарной браги ставить не обязательно, достаточно неплотно закрыть крышку, а если горловина маленькая, то накрыть ее несколькими слоями марли.

Сбраживание.

Для того, что бы сусло хорошо бродило, ему необходимо обеспечить благоприятный температурный режим. Идеальной температурой для брожения считается 28-31 °С. Можно чуть ниже, но ни в коем случае не выше 35°, при такой температуре дрожжи погибнут и брага не сбродит.

Обеспечить такой режим позволяет теплое помещение или использование аквариумного подогревателя. Нагреватели бывают различной мощности от 50 ватт и больше, какой надо выбрать зависит от емкости тары. Для 40 литров браги хватит мощности 100 вт, при условии, что она находится в помещении. Удобство нагревателя в том, что он поддерживает стабильную температуру при помощи встроенного термостата. Выставить на регуляторе 28° и опустить в бродильную емкость, подключить к питанию, температура будет стоять и поддерживаться автоматически.

При правильном поддержании температуры, наличии подкормки, брожение длится 7-14 дней. Один два раза в день необходимо сахарный затор хорошенько перемешивать для удаления углекислоты.

Как определить готовность браги:

Прекратил выделяться углекислый газ, гидрозатвор успокоился, перестал булькать. На поверхности не видно восходящих пузырьков. Зажечь над бражкой спичку, если она горит, то значит газ не выделяется.
В браге присутствует расслоение, верхний слой сделался светлым, дрожжи частично выпали в осадок.
На вкус брага стала горьковатой, не чувствуется сладости.
В запахе и вкусе браги присутствует явный аромат спирта.
Самый точный метод использовать сахарометр. Если сусло отбродило, то сахарометр покажет «0».

Осветление и очистка браги

Осветление и дегазация нужно делать для того чтобы улучшить конечный вкус самогона. Дегазация – процесс удаления остатков углекислого газа. Для этого сусло нужно нагреть до 55 °С, живые дрожжи гибнут при такой температуре. Один из самых простых способов осветлить брагу холодом, если позволяет температура. Брагу на сутки или двое вынести на холод -5° или +5° и она естественным образом осветлится. Дрожжи лягут на дно, после этого брагу нужно декантировать, то есть аккуратно слить с осадка, используя тоненький силиконовый или ПВХ шланг.

Ускорить процесс и осветлить брагу можно и другими более быстрыми способами при помощи бентонита, желатина или белка. Для сахарной браги чаще всего предпочитают применять бентонит для осветления. Бентонит естественный продукт, натуральная белая глина. Для очистки подойдет марка Pi-Pi-Bent, главное, что бы в ней отсутствовали ароматизаторы. Для 20 литров браги хватает 2-3 столовых ложек глины. Перед применением её нужно растворить в стакане теплой воды и тщательно размешать. Затем смесь вылить в брагу и смешать. Через 12-24 часа, брага делается прозрачной, остается только слить ее с осадка.

Получение самогона из браги

Первая перегонка.

Осветленную, очищенную брагу залить в куб самогонного аппарата. И перегнать на высокой мощности. Головы и хвосты при первой перегонки отбирать не нужно. Первый раз отбирается сырец практически до воды, так что бы в струе было 5-7 градусов.

Промежуточная чистка.

Полученный самогон перед второй дробной перегонкой необходимо очистить от вредных примесей. Для этого существуют множество проверенных способов. Самый популярный метод у винокуров – очистка углем. Существует способ очистки маслом и другие.

.
Очистить сырец можно используя угольный фильтр или залить уголь сырцом. Для первого способа нужно сделать фильтр из пластиковой бутылки. Срезать дно бутылки а, в пробке просверлить несколько отверстий. В пробку вложить плотно слой ваты, закрутить ее на бутылку. Насыпать уголь БАУ или КАУ из расчета на 1 литр самогона 10-12 грамм угля. Пропустить самогон через фильтр. При втором методе уголь засыпать прямо в спирт сырец. Предварительно уголь измельчить, добавить 50 гр на литр. Тщательно размешать, настоять сутки. Затем самогон профильтровать. Уголь поглощает до 80% сивухи и различных эфиров.
Очистка самогона подсолнечным маслом.

Для очистки нужно взять рафинированное подсолнечное масло. Самогон разбавить до 15-20 градусов крепости, добавить 20 грамм масла на литр спирта сырца. Хорошо размешать три раза с интервалами 1-3 минуты. Оставить на сутки отстоятся, слить трубочкой не задевая верхнего маслянистого слоя. Процедить через ватный фильтр. Для эффективности очистки эти два способа можно совместить. Сначала маслом, затем углем.

Дробная перегонка.

Очищенный, разбавленный самогон из сахара до 20 градусов залить в перегонный куб самогонного аппарата. Приступить к перегону с отбором фракций. На невысокой мощности отобрать головную фракцию. Головы отбираются покапельно, скорость отбора 1-2 капли в секунду, такой медленный забор жидкости позволяет качественно избавится от ядовитых первых фракций. Количество голов отбирается 50 мл с каждого килограмма сахара.

Затем сменить приемную емкость и отбирать питьевую фракцию «тело». Тело отбирается до 45-50 градусов в струе. Далее пойдут хвосты, отбирать их или нет ваше дело. Обычно хвостовую фракцию добавляют в брагу перед перегоном, что бы увеличить выход самогона.

Доводка и облагораживание самогона

В итоге у вас получится самогон из сахара крепостью примерно 65 градусов. Для питья такая крепость слишком высокая, поэтому его нужно разбавить чистой бутилированной водой до 40-45 градусов. Сделать это правильно поможет специальный калькулятор. Что бы смягчить вкус, можно самогон нагреть на плите до 70 градусов, при этом из него испарятся ненужные вещества. Разбавленный дистиллят разлить в бутылки, дать ему «отдохнуть в стекле» 2-3 дня, а лучше пусть стоит недельку и можно приступать к дегустации.

Сахарная самогонка имеет более нейтральный вкус по сравнению с зерновыми и фруктовыми дистиллятами. Поэтому в домашних условиях его больше применяют для приготовления различных наливок настаивать на нем ягоды и фрукты. Делать другой вкусный домашний алкоголь.

Для сахарной браги необходимо подготовить качественное сырье и посуду. Объем емкости, в которой будет готовиться закваска для самогона, необходимо брать из расчета того количества, которое вы хотите получить. Можно брать стеклянные банки, бочки из пищевой пластмассы, нержавеющей стали, алюминия и даже фарфора. Не стоит использовать оцинкованную посуду. Самая подходящая емкость — молочный бидон или фляга.

Сахар — один из самых главных ингредиентов для приготовления браги для самогона. Так как количество сахара достаточно большое, отмерить нужный объем без весов будет сложно. Поэтому лучше всего сахар брать уже расфасованный по 1, 3 или 5 килограммов.

Дрожжи можно брать любые, но предпочтительнее использовать сухие, которые широко применяются в кулинарии для приготовления напитков и выпечки.

Воду необходимо набрать заранее и дать ей немного отстояться. Если используется водопроводная вода, то обязательно ее пропустить через фильтр.

Оптимальные пропорции браги

Наиболее подходящие пропорции браги: сахар — песок — 1 часть, дрожжи – 0.1-0.03 частей и воды 3.8-4.0 части.

Как поставить брагу на самогон

Перед тем как поставить брагу на самогон нужно будет развести дрожжи водой. Для этого желательно брать удобную вместительную емкость, объем которой не менее двух литров. Немного теплой воды — ее температура не должна превышать 30 градусов, иначе дрожжи погибнут, и брага не получится. В воду аккуратно всыпать дрожжи и хорошо перемешать деревянной или пластмассовой ложкой.

Сухие дрожжи бродят очень активно, поэтому следует наливать воды нужно не больше, чем наполовину. Когда дрожжи будут хорошо перемешаны, оставить их на несколько минут в тепле до появления пены.

В посуду для браги насыпать нужно количество сахара и постепенно перемешиваем с теплой водой, чтобы он хорошо растворился. Если количество большое, можно всыпать сахар по частям.

Вспенившиеся дрожжи влить в емкость с сахарной водой.

В брагу из сахара долить воды, если это требуется — но не доливать до самого верха, иначе во время брожения она вытечет наружу. Если пена поднялась очень сильно, можно будет насыпать в бочку немного измельченного печенья — горсти будет достаточно.

Перед тем как сделать брагу освободите в помещении место под емкость — лучше, если оно будет на кухне или на застекленном балконе. Температура в помещении должна быть комнатной, не выше 32 градусов.

Брага в домашних условиях готовится 10 дней. Когда пена полностью исчезнет и цвет браги посветлеет, ее можно будет перегонять. Если вы используете живые дрожжи, то процесс брожения может быть немного дольше на один-два дня. Правильная брага из сахара имеет светлый оттенок и постепенно начинает расслаиваться. Это означает, что самое время подготовить самогонный аппарат для дистилляции продукта.

Самогон из домашней браги

Когда домашняя брага созреет, очень важно придерживаться правильной технологии перегонки. От этого во многом будет зависеть вкус готового напитка. Чтобы самогон имел необходимую крепость и приятный вкус, необходимо будет удалить перебродившие дрожжи. Если этого не сделать, то во время дистилляции дрожжи будут выделять не очень приятный запах. Когда содержимое спирта в браге составляет примерно 12%, дрожжи просто выпадают в осадок и избавиться от них можно при помощи фильтрации.

Когда делаем брагу для самогона, можно использовать природный осветитель, который поможет быстрее осадить дрожжи на дно.

На 50 литров готовой браги нужно будет взять 4 столовые ложки бентонитовой глины и два стакана теплой воды. Глину аккуратно развести в теплой воде — смесь должна напоминать жидкую сметану. Когда глина хорошо растворится, оставить ее для набухания на 10-15 минут.

После этого необходимо влить глиняную воду в брагу — жидкость нужно хорошо перемешивать.

Брага для самогона из сахара должна быть хорошо созревшей и иметь комнатную температуру. При необходимости можно будет укутать емкость с брагой в одеяло. Осадок может образоваться в течение одного часа, но лучше всего будет оставить брагу для осветления на сутки.

Если вы придерживались советов, как правильно поставить брагу, то на следующий день напиток будет полностью готов к перегонке. Определить ее готовность очень просто — вкус напитка должен быть слегка горьковатым, сладости чувствоваться не должно. Аромат — легкий спиртовой.

Рецепт браги из сахара достаточно простой, но чтобы получился хороший самогон, особое внимание следует уделить самому процессу перегонки. Можно провести одну перегонку, тогда нужно делать это на максимальной мощности, без разделения на фракции. Однако если вы готовите этот напиток впервые, то лучше будет отделить «головы» и «хвосты». Тело собирается до тех пор, пока крепость при температуре 20 градусов не упадет ниже 40%. Головная фракция составляет примерно по 30 мл на каждый килограмм сахара.

Полученный спирт сырец необходимо развести до 15% водой, добавить кусочек сливочного масла и хорошо перемешиваем до полного растворения.

На один литр жидкости достаточно будет положить 20 грамм масла. Оставить на сутки, после чего аккуратно переливаем, чтобы отделить масляную пленку. Чтобы убрать мелкие частицы масла, можно будет использовать фильтр из нескольких слоев марли.

После дистилляции и разбавления самогон разлить в бутылки, плотно закрыть и оставить на один-два дня.

После этого напиток можно будет пробовать. Пить в чистом виде охлажденным или использовать для приготовления коктейлей и других напитков.

Без искусственных или диких дрожжей самогоноварение невозможно в принципе. Именно эти микроорганизмы перерабатывают глюкозу в спирт. Алкоголь является отходом их жизнедеятельности. Эта статья посвящена определению количества и нюансам активации дрожжей для сахарной браги. Все пропорции получены экспериментально и много раз проверялись на практике.

При выборе дрожжей для самогона лучше ориентироваться на спиртовые виды, предназначенные именно для этих целей. Здесь всё просто: в инструкции производители указывают, на какое количество сахара рассчитана пачка. Но пока спиртовые дрожжи продаются не в каждом магазине, в маленьких городах достать их еще сложно. Поэтому дальше мы рассмотрим рецепты браги на основе сырых прессованных и сухих дрожжей, использующихся для выпечки. При правильном подходе из них тоже получается хороший самогон.

Брага на прессованных дрожжах

Для десяти литров сорокаградусного самогона понадобятся:

сахар – 8 кг;
вода – 32 литра;
сырые прессованные дрожжи – 0,5 кг;
сырой картофель – 2-3 штуки (необязательно).

На профильных форумах в Интернете постоянно спорят о правильных пропорциях ингредиентов для самогона. Во многих рецептах используется большее количество воды, чем предлагаю я. Но практика показала, что увеличение объёма браги не ведет к повышению выхода или улучшению качества дистиллята. Сырой картофель ускоряет брожение, поскольку содержит нужные дрожжевым грибкам микроэлементы. Вначале клубни чистят и пропускают через мясорубку, потом добавляют вместе с дрожжами.

Рецепт браги на сухих дрожжах

Считается, что сделать хорошую брагу на сухих дрожжах невозможно. На самом деле нужно лишь знать пропорции и некоторые нюансы приготовления. Подойдут любые сухие дрожжи, например, Саф-Левюр, Саф-Момент или Pakmaya. Обычно они продаются в пакетиках по 100 грамм. Оптимальное соотношение между сухими и сырыми дрожжами – 1:5 или 1:6. На 8 кг сахара нужно добавить полтора пакетика сухих дрожжей.

Перед внесением в сахарный раствор сухие дрожжи разводят, самогонщики называют это «разбраживанием». Порошок высыпают в 0,5 литра теплой воды (не выше 30°C), дают постоять 5 минут, затем медленно размешивают до полного растворения. Оптимальная температура сахарного раствора перед добавлением дрожжей – 20-24 градуса.

Вначале сухие дрожжи нужно активизировать

Иногда первые несколько часов брага на сухих дрожжах ведет себя непредсказуемо: или вообще не бродит или начинается обильное пенообразование. Для гашения пены в емкость добавляют 50 грамм растительного масла. В некоторых случаях масло приходится доливать 2-3 раза. При обильном выделении пены нельзя накрывать емкость крышкой, иначе может произойти небольшой взрыв.

Независимо от выбранных дрожжей брага будет готова к перегонке не раньше, чем через 4-7 дней. Отыгравшая брага светлеет и немного горчит. Если во вкусе чувствуется сладость, следует добавить 25% воды от объема, тщательно перемешать содержимое емкости и дать постоять еще пару дней.

Брага из сахара и дрожжей

Брага – это спиртосодержащая жидкость, полученная путем брожения любого углеводосодержащего сырья (у нас — сахара) с добавлением дрожжей и воды, для дальнейшей переработки в самогон.

Критерии получения качественной сахарной браги:

брага из сахара и дрожжей пропорции
качественные дрожжи
отсутствие примесей в воде и сахаре
умение правильно определить момент созревания браги

В самогоноварении, из сахарной браги, стараемся получить — максимум спирта на затраченный сахар!

Сахарная брага пропорции

Ингредиент	Количество
Вода	3 литра
Сахар	1 кг
Дрожжи*	0,1 кг

*вместе с подкормкой.
Вода:Сахар:Дрожжи
300:100:1

Теоретический выход спирта: 0,67 литра (0,538 кг)
Пропорции, могут изменяться только для дрожжей. Соотношение сахара и воды проверено теорией и практикой, изменять только на свой страх и риск.

Выход спирта

Остановимся на химических расчетах — это будем считать, идеальным выходом спирта.

Упрощенная формула брожения сахара в спирт:
1 * Сахар + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Спирт + 4 * Углекислый газ. (молекулы)
С одной молекулы сахара получаем четыре молекулы спирта.

Подставляем атомарные массы вещества.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (г/моль)
С 342 г/моль сахара получим 184 г/моль спирта.

Из формул получаем соотношение выхода спирта из сахара: 184/342=0,538
Спирт легче воды, для расчета в литрах: 0,538 разделим на плотность спирта 0,79 кг/л, получим 0,67 литра спирта на 1 кг сахара.

На практике идеальный выход не получим. Брожение не происходит сразу — часть спирта будет теряться. На практике из одного кг сахара получают 0,55-0,60 литра спирта.

Варианты, из-за которых возможны потери сырья (сахара) и более низкий коэффициент выхода спирта в браге на затраченное сырье.

Не соблюдены пропорции состава сусла для браги.
— Слишком много воды:
замедление брожения, увеличивается риск «сорного» брожения-гниения.
— Слишком много сахара:
дрожжи переведут только часть сахара в спирт и погибнут. Как правило дрожжи погибают при 9-12 градусов спирта. Если сахара в сусле будет совсем много — 40 процентов и выше, брожения не будет вовсе.
Не качественные дрожжи.
— Дрожжам не хватает подкормки:
замедление брожения или полное его отсутствие.
— Присутствие мусорных дрожжей и примесей в сырье:
Сусло начинает бродить не по спиртовому варианту — гнить, молочное брожение.
Не соблюдение правила ухода за брагой.
— Колебания температуры, не корректная температура созревания браги.
Передержка, недодержка браги.
— Доступ воздуха:
Не дали на начальном этапе воздуха, дрожжи не смогут начать развиваться.
После начала брожения не перекрыли доступ кислорода-воздуха — будет развиваться уксусное брожение. Когда появляющийся спирт будет перерабатываться в уксусную кислоту.

Дрожжи для сахарной браги

Какие дрожжи лучше использовать для браги? Если кратко отвечать на этот вопрос то: обыкновенные, прессованные, хлебопекарные.
Попытаемся объяснить почему.

Перевод сахара в спирт осуществляют дрожжи. Это живые организмы, и для своей жизнедеятельности требуют выполнения ряда условий.
В нашем случае это:

питательная среда.
температурный режим.
необходимые химические элементы для питания и размножения.

— С питательной средой все понятно, сахар и вода.

— Температурный режим.
Для начального этапа размножения рекомендуемая температура: 26-32 градуса.
Когда начнется размножение – наша брага начнет бродить (пена, выделение пузырей), температуру надо понизить до 22-26. При температуре выше 28 градусов хорошо размножаются «мусорные» бактерии-дрожжи (нам они сильно повредят). При ниже 22 градусов, замедлится деятельность нужных нам дрожжей (брожение замедлится). При ниже 10 градусов, начнется вымирание – брожение остановится, дрожжи начнут отмирать и выпадать в осадок.

— Необходимые химические элементы для питания и размножения.
Выше описанная формула перевода сахара в спирт очень упрощенная и в природе все намного сложней. Не будем забивать статью всеми реакциями биохимического брожения, но выделим, что: для перевода сахара в спирт дрожжам в реакциях питания требуется фосфор, а для размножения азот. Многие начинающие спиртоделы начинают мудрить с подкормкой, в прессованных дрожжах уже все сделано (почитайте гост). В составе прессованных хлебопекарных дрожжей нужные микроэлементы есть.

Специальные дрожжи для браги из сахара

Для самогоноварения, продаются специальные спиртовые-винные дрожжи. Под сахарную брагу они не очень удобны: стоят намного дороже — прессованных, требуют подкормки, положительные качества дрожжей в сахарной браге не реализуются.
Положительные качества спиртовых дрожжей:
— спиртоустойчивость – 16-18 против 9-12 хлебопекарных. Учитывая, что мы собираемся полученную брагу перегонять, начальная крепость не сильно важна.
— Дополнительные вкусы, что дают спец. дрожжи, для брожения на фруктах или овощах или зерновых нужны. Но сахару, да же «элитные дрожжи» не дадут особых вкусов или ароматов.

Пошаговое изготовление сахарной браги

(проверенное практикой)

Ниже пошаговое описание как приготовить брагу для самогона из сахара.

1 Рассчитываем сколько самогона собираемся получить:
— 10 литров 50%.

2 Под расчетное кол-во самогона вычисляем сырье:
— 10 литров 50% самогона – это 5 литра спирта. На 5 литров спирта требуется 8,5 кг сахара. (смотрите раздел выход спирта из сахара)
— Под сахар вычисляем (согласно пропорциям) остальное сырье.
Итого: 25,5 л воды : 8,5 кг сахара : 85 г хлебопекарных дрожжей.

3 Под сырье выбираем тару:
— По объему нам нужно 27л + 20% запас под пену = 33л тары.
В домашних условиях (в небольших домах и квартирах), самой удобной тарой под брагу являются 10-5 литровые стеклянные баллоны. Их удобно мыть, они оптимальны в плане занимаемого места и легкости переноски, нейтральны к браге – не дают вредных примесей.
Итого понадобится: три 10 литровых и одна 3 литровая банки.

4 Позаботьтесь о затворах на банки
Выбирайте из двух вариантов:
— гидрозатвор: пластиковая крышка, вставляем силиконовую трубку в крышку вход в крышку за герметизируем (можно пластилином) второй конец в маленькую банку с водой.
— проколотая перчатка насаженная на горло банки.
(гидрозатвор предпочтительней)

5 Закупаем сырье:
— сахар – берем без примесей сахар-рафинад.
— дрожжи – хлебопекарные-прессованные по госту, смотрим на хранение.
— вода – нужна чистая, кипятить не надо, без хлорки. Пойдет вариант: водопроводная, пропустили через фильтр, 4 часа отстояли – проверили на запах.

6 Готовим сусло:
— Нагреваем воду (градусов 40, на ощупь как вода для купания) растворяем сахар.
Переливаем (избавляемся от твердого осадка).
— В остывшее сусло (градусов 30, на ощупь теплое) вносим и размешиваем дрожжи.

7 Начало брожения браги:
Приготовление браги из сахара и дрожжей, данный этап занимает особое место.
— Полученное сусло разливаем по чистой таре, не забываем оставлять зазор воздуха (для 10 литровых банок литра два от объема).
— Сверху прикрываем марлей (не большой доступ воздуха нужен, но мусор и насекомые нет).
— Брагу ставим в теплое место (оптимально 26-30 градусов). Без прямых солнечных лучей и колебаний температур.
— Присматриваем за брагой (нам надо добиться полноценного интенсивного брожения).
По мере образования сверху корки-пленки, перемешиваем содержимое (каждые 2-6 часов)
— Примерно через 16-48 часов сусло начинает интенсивно бродить – углекислый газ выделяется из всего сусла, а не с корочки или осадка. Время созревания зависит от чистоты дрожжей и температурного режима (пропорции взяли правильные). Переходим к следующему этапу. Не передержите начальное брожение, если прошло два дня, а интенсивности нет — повод забить тревогу.
Для определения момента перехода к следующему этапу, достаточно визуального наблюдения. Можно пробовать на вкус – горько сладковатый. Гнилой привкус, не приятный запах — где то ошиблись, хорошую брагу не ждите.

8 Брожение браги:
— в тару перекрываем доступ воздуха, ставим затворы (перчатки, гидрозатвор).
— понижаем температуру до 22-25 градусов.
— выжидаем до окончания интенсивного брожения – 5-10 дней. Признаки: пена оседает, в гидрозатворе выделяется по 1-2 пузырька в 10 секунд (перчатка опадает), на дне становится заметен осадок. Переходим к следующему этапу.

9 Окончание брожения:
— полностью, герметично закрываем емкости с брагой и переносим в более прохладное место с температурой 12-15 градусов.
Будет проходить медленное брожение и выпадение в осадок дрожжей.
— ждем 2-3 дня.
Получаем ответ на вопрос: сколько бродит брага на сахаре – полный цикл брожения занимает 6-14 дней.

10 Подготовка браги для перегона:
— аккуратно не сбалтывая осадок переливаем в емкость.
Удобно использовать силиконовые шланги:
Поставили банку на возвышенность, через шланг переливаем в емкость. Верхушку и низ осадка браги оставляем.

Брага из сахара для перегона на самогон готова!
Рецепты браги для самогона из сахара и дрожжей не сильно отличаются друг от друга, меняется: тара, порядок подготовки сусла.

Самогон на сахаре имеет свой специфический привкус, при перегонке с ним придется бороться. Из сахарного самогона удобно изготавливать различные напитки в рецептах которых привкус браги забивается, к примеру: настойки, наливки. В чистом виде самогон из сахара проигрывает по вкусу зерновым.

Подготовка и приготовление сусла и браги

1. Что такое сусло?

2. Какие бывают виды сусла?

3. Что такое брага?

4. Как приготовить брагу из сахара?

5. Вода для браги имеет большое значение?

6. Какие лучше взять дрожжи?

7. В каких условиях хранить дрожжи?

8. Чем различаются дрожжи?

9. Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё?

10 У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать?

11. Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?

12. В чём делать брагу для самогона?

13. Чем закрыть ёмкость с брагой?

14. Что такое гидрозатвор и так ли он необходим?

15. Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть?

16. Верно ли, что из хорошего сахара получается хороший самогон?

17. Что такое спиртовое брожение?

18. Какова температура браги при брожении?

19. Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой?

20. Как долго «готовится» брага?

21. Как определить готовность браги?

22. У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему?

23. Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)?

24. Как долго можно хранить полностью выброженую бражку?

25. Должно получиться СС из моей браги?

26. Почему не точно измеряется крепость браги?

27. Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей?

28. Можно делать самогон из фруктов?

29. Что такое барда?

#1 Что такое сусло?

Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива, кваса.

Тут все просто, как видите. Любая жидкость, содержащая сахар, при внесении в нее дрожжей будет бродить. Общее название такой, подготовленной к брожению жидкости и есть–сусло.

#2 Какие бывают виды сусла?

То есть если мы собираемся поставить сахарную брагу, то сначала из сахара и воды (часто добавляют некоторые дополнительные «ингридиенты») готовят сахарное сусло (хотя так говорить не принято). Если делаем брагу из яблок. винограда или сливы — готовим соответствующим образом сусло, называемое фруктовым. Из ягод – ягодным. Из зерновых культур – зерновым суслом или затором (специфический способ подготовки к сбраживанию крахмалосодержащего сырья). И так далее.

#3 Что такое брага?

Это переброженное дрожжами (пекарскими, винными, дикими или др.) сахаросодержащее сусло.

При дрожжевом брожении из сахара образуется этиловый спирт, углекислый газ и посторонние вещества в незначительном количестве.

Тут все несложно, и практически каждому знакомо. Добавили в раствор сахара дрожжи, подождали…раствор весело заиграл, пошли пузыри. Если на бутыль с брагой натянули перчатку медицинскую – она резво надулась – привет, хозяин. Как опала перчатка – значит газ не выделяется, брага готова (или, как говорят, созрела).

#4 Как приготовить брагу из сахара?

1. Простой способ приготовления, этапы:1кг сахара растворяем в 3 — 5л воды. Температура воды можно быть как комнатной, так и 35-40С (пока растворишь сахар, температура раствора понизится) По поводу пропорций – чем больше льешь воды, тем «жиже» получается сусло. Сбраживает быстрее, и сбраживает полнее – все сахара превращаются в спирт. Но — перегонять больше жидкости приходится, возни несколько больше. Поэтому минимум 3 литра на 1кг сахара (есть риск недоброда), максимум пять литров на кило. Выбирать каждому самому. Я лично делаю один к четырем.

2. В небольшом количестве воды (t=32-38°C) разводим 100гр прессованных или 20гр сухих дрожжей. Эта навеска дана на кило сахара, чтобы было понятно. Разводить дрожжи можно загодя, за пару часов до внесения в сусло. Этот процесс называется разбраживание, оно способствует лучшей работе дрожжей в последующем этапе брожения.

3. Выливаем дрожжи в сахарное сусло. Перемешиваем, и оставляем бродить на несколько суток.

Рецептов, вообще говоря — везде полно, как в Интернете, так и в книгах «про самогоноварение»…правда часто рецепты приготовления браги тупо перепечатывают из книжки в книжку, причем делают это зачастую неспециалисты. Поэтому к «рецептам» нужно относиться осторожно, пытаться понять общие правила приготовления браги. А с практическим опытом довольно быстро приходит понимание того, как именно тебе удобнее, быстрее и «вкуснее» делать брагу.

#5 Вода для браги имеет большое значение?

Главное требование к воде — она должна быть питьевой. Мягкой — излишне жесткая вода тормозит процесс брожения. Воду не следует кипятить, так она теряет кислород, который способствует жизнедеятельности дрожжей.

Не рекомендую применение для сусла дистиллированной воды – в ней очень мало кислорода, необходимого дрожжам на первом этапе, и нет питания, подкормки (это устранимо добавкой «удобрений»). Или очень мягкой воды (аналогично, в ней также отсутствуют необходимые дрожжам микроэлементы, что может затруднить и замедлить их развитие).

Вода должна быть чистой, поскольку посторонние микроорганизмы могут испортить нам дело.

Нежелательна сильнохлорированная вода. Но это «лечится» довольно просто – нужно отстоять воду в открытой емкости день-другой, подождать, чтобы хлорный запах выветрился.

Еще один способ – проаэрировать воду. С помощью аквариумного компрессора удобнее всего получается. Если его нет – можно просто перелить воду из емкости в емкость тоненькой струйкой, насыщая ее кислородом. Дешево, эффективно, но есть большой минус – долго.))

#6 Какие лучше взять дрожжи ?

Вопрос выбора дрожжей — серьёзное дело. Чаще всего забрасываются в брагу хлебопекарные прессованные дрожжи, и они дают хороший результат. Если в вашем городе продают такие – попробуйте по очереди все варианты. Отличия могут быть очень и очень существенным.

Из проверенных сухих дрожжей для самогона используются САФ-ЛЕВЮР. А если есть возможность раздобыть специальные дрожжи для спирта — это идеальный вариант.

С осторожностью следует использовать быстрые сухие хлебопекарные дрожжи (типа «саф-момент»), они часто не дают высокий процент спирта в браге, недображивают.

#7 В каких условиях хранить дрожжи?

Условия и сроки хранения обычно указаны на упаковке производителя. Обычно срок хранения свежих прессованных дрожжей обычно 7-10 дней. Хранить их перед «употреблением» нужно в холодильнике.

Однако дрожжи вполне могут сохраняться в морозильном отделении холодильника, до 1 года без заметной потери бродильной способности. Размораживать их лучше в теплой воде, и обязательно потом разбраживать.

#8 Чем различаются дрожжи?

С точки зрения микробиологии все дрожжи, встречающиеся в продаже, относятся к одному виду и отличаются только размером и скоростью образования осадка, и пригодны для изготовления самогона из любого сырья. Однако в процессе промышленной селекции у них появились некоторые особенности.

Пивные дрожжи предназначены для сбраживания зерновых бражек с небольшим содержанием сахаров, быстро образуют осадок, но набраживают мало спирта: 5-7%. При больших концентрациях спирта начинают «болеть» и выделять много примесей.

Хлебопекарные выращиваются на среде из чистого сахара и применимы для бражек на сахаре, однако без ненормальностей набраживают только 8-10% спирта.

Спиртовые дрожжи похожи на хлебопекарные, но лучше развиваются на зерновых бражках, предельный спирт у них повыше.

Винные дрожжи (культурные) хороши для бражек из плодового сырья, некоторые сорта способны набраживать до 16% спирта, однако при этом удлиняется срок брожения.

Дикие дрожжи находятся на поверхности плодов, особенно их много на винограде. Хороши для брожения плодовых бражек, набраживают 7-9% спирта, бродят очень долго.

#9 Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё?

Если в браге нет ничего, кроме сахара и воды, дрожжам не очень комфортно, им нужны ещё минеральные питательные вещества. Без них брожение также идёт, но выделяется больше вредных примесей. Поэтому сахарную брагу лучше подкормить.

Дрожжам в основном нужен азот и фосфор. Поэтому на каждый килограмм сахара в идеале нужно добавить сульфат аммония — 1 г; суперфосфат — 3-4г. Можно вместо этого положить чайную ложку комплексного минерального удобрения, типа нитрофоски.

Можно обойтись и без «химии», многие подходящие пищевые продукты содержат нужные вещества. Можно добавить в брагу для подкормки натуральный фруктовый сок или сами фрукты-ягоды в раздавленном виде. Можно добавлять хлеб, обычно черный. Можно зерновое сырьё, которое лучше предварительно разварить. Количество можно рекомендовать приблизительно 0,5 — 1кг на 10-15 литров браги.

Можно и вообще ничего не добавлять, если дрожжи применяешь хорошие. Понимание – с практическим опытом приходит, нужно поэкспериментировать…

#10 У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать?

Можно вырастить дрожжи и из небольшого их количества. По правильному этот процесс называется разбраживание.

При всей простоте данного метода, существеут и некоторая опасность. Опасность заражения браги паразитными бактериями. Почему? Дрожжам для размножения нужен в растворе кислород, подкормка и сахар. Вместе с дрожжами, в таком вкусном бульоне, могут размножиться и нежелательные бактерии, инфицирующие потом брагу. Что приведет к порче всего начинания. А паразитные бактерии обязательно будут, если их в бульон занести с грязью…это я к тому, что по возможности нужны стерильные стерильные условия.

Как это делается на практике.

Нужно сделать 2 литра сусла, как для браги, обязательно с подкормкой. Прокипятить его, для дезинфекции, и кипятком вылить в трехлитровую банку, которую завязать несколькими слоями стерильной марли.

После остывания положить туда немного (примерно 1/10 от нормы для предполагаемого количества браги) дрожжей и снова завязать марлей. И поставить бродить в тёплое место. Банку полезно периодически взбалтывать. Через 2-3 дня там уже будет достаточное количество дрожжей как минимум литров на 50 браги.

Чем чаще взбалтываешь – тем лучше.

#11 Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?

Эта процедура необязательная, но очень полезная. Для сбраживания пива – просто необходимая…но мы не про пиво, так ведь?

Дрожжи, обычно применяемые в винокурении, находятся в угнетенном состоянии. Они неспособны сразу начинать бродить, что чревато инфицированием бражки. Кроме того, всегда есть вероятность, что дрожжи полностью погибли при хранении, и необходимо проверить их на брожение.

Для разбраживания дрожжи разводятся в 0,5 литрах воды, которая применяется для приготовления сусла, в которую внесено 70 г сахара. Этот раствор остается в теплом месте (в идеале при 30*С), в открытой емкости на 1-1,5 часа при частом перемешивании, для обогащения кислородом. Признак оживления дрожжей — активная пена. Можно сливать в бродильную емкость.

Вданном случае особо волноваться за стерильность не стоит, так как активные дрожжи подавляют менее стойкие микроорганизмы (так называемая раса-убийца)

#12 В чём делать брагу для самогона?

В любой подходящей по размеру пищевой ёмкости, закрывающейся, но закрывать нужно негерметично — для выхода образовывающихся при брожении газов. Обычно, при правильной подготовке сусла и дрожжей, брожение проходит бурно, и дополнительной защиты браги от нежелательного заражения посторонними микроорганизмами не требуется.

Вариаций полно, как по обьему, так и по форме и материалу корпуса. Не суть важно, в чем удобнее, в том и надо делать. Мне лично удобнее в 60 литровых пластиковых бочках, кому-то – в 19 литровых ПЭТ бутылях, кому-то в 38 литровых молочных флягах, а кому и в 224 литровых евробочках

#13 Чем закрыть ёмкость с брагой?

Есть два вида брожения. Точнее говоря – два этапа.

Первичное – активное, продолжается несколько дней, с выделением большого количества углекислого газа, и вторичное, или дображивание. Тихое, даже незаметное, но для некоторых видов браги очень полезное.

При бурном брожении достаточно закрыть емкость неплотно крышкой (чтобы всякий мусор не попал) или тканью чистой.

При дображивании уже совершенно необходим гидрозатвор, изолирующий герметичную емкость от внешней атмосферы, но позволяющий выходить наружу углекислому газу. Тут уж емкость должна быть герметично закрытой, за исключением трубочки гидрозатвора.

#14 Что такое гидрозатвор и так ли он необходим?

Это такая штука, которая не позволяет бактериям из комнатного воздуха проникать в бродильную ёмкость. По-простому — это трубка, через которую выходит углекислый газ, внешний конец этой трубки опущен в стакан с водой.

При приготовлении обычной браги винокуру, гидрозатвор, по большому счету, не нужен. Брага, при соблюдении правил, бродит бурно и быстро.

Необходим гидрозатвор там, где применяется спокойное продолжительное брожение, например дображивание вина, пива. И кислород воздуха будет способствовать размножению нежелательных микроорганизмов и образованию ненужных веществ. Также гидрозатвор препятствует заражению посторонними микроорганизмами, которых в воздухе полно.

Распространенный «гидрозатвор» для банок с широким горлом — резиновая перчатка с 1-3 проколами иголкой в пальцах для выхода газов брожения. В народе называется: «Привет Горбачеву». Такое устройство позволяет наглядно контролировать брожение. Перчатка надулась — брожение идет. Опала, значит пора на перегонку, выброжено полностью. Следует, однако, учитывать, что при изменении температуры, особенно при резком похолодании, перчатка также спадает, иногда даже засасывается в сосуд.

#15 Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть?

Из народных средств. Можно насыпать в брагу толченого печенья. Раскрошить корочку сухого хлеба помельче…крошки на поверхности заставляют пузырьки браги лопаться активнее, тем самым уменьшая шапку пены.

Или высыпать пакетик сухих «быстрых» хлебопекарных дрожжей, они тоже почему-то гасят пену.

Другой вариант – развести ложку детского шампуня на полстакана воды – и, при начале вспенивания, осторожно вылить эту эмульсию на поверхность браги.

Если дрожжи дают обильную пену – можно начинать процесс брожения в холодном сусле, охладив его льдом из холодильника.

В любом случае, емкость для брожения должна быть явно больше по размерам, чем обьем браги. Скажем в 60л бочке желательно ставить 40-45 литров браги.

#16 Верно ли, что из хорошего сахараполучается хороший самогон?

Верно, в общем случае.

Из г.. конфетку трудно сделать. Качество сахара, как основного ингридиента браги, влияет на качество самогона. Скорость сбраживания от этого не зависит, ведь сбраживают мелассу, и патоку, и свекольный сырец. Только СС из этого больно неприятный, по отзывам. Но угадать с сахаром трудно, он на вид совершенно одинаковый, зачастую. Так что если СС получился приятного качества, стоит запомнить и место покупки сахара, и место покупки дрожжей, и способ приготовления браги заодно.

#17 Что такое спиртовое брожение?

Спиртовое брожение – это процесс преобразования дрожжами сахара в этиловый спирт и углекислый газ. Есть еще молочнокислое брожение, есть и другие виды. Но все они – паразитные для нас, поскольку сахар не в спирт превращается. Поэтому нужно соблюдать некоторые правила при сбраживании сусла. Основное правило – ЧИСТОТА. Чистота бродильной емкости, чистая вода, нормальный сахар и свежие дрожжи, чистые мешалки. Короче, все как на кухне. В свинарнике вкусную еду трудно приготовить…так и в самогоноварении.

#18 Какова температурабраги при брожении?

От 20 до 35 градусов. Если ниже – процесс заметно замедляется, при превышении диапазона дрожжи могут погибнуть. Оптимально 24 – 32 градусов тепла. Первые сутки целесообразно выдерживать температуру 23-25°С для предотвращения интенсивного пенения, в последующие — повысить до 28-30°С.

Хотя тут сильно от дрожжей зависит. Если дрожжи безпенные, то можно сразу укутывать емкость, она саморазогреется. Или аквариумный обогреватель в нее опустить, выставленный на 30С. Но это нужно для ускорения сбраживания, или когда в помещении холоднее 20С. В обычной комнатной температуре, в которой комфортно находиться человеку, и дрожжам чаще всего комфортно в своей бродильной емкости.

#19 Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой?

Это зависит от температуры в помещении. Бурно бродящие дрожжи сами выделяют тепло,способное разогреть большую бочку с брагой выше 40 градусов. Так что, если брага в тёплом месте, нужно наоборот контролировать, как бы она не перегрелась, ведь дрожжи при температуре выше 40С начинают погибать. И добавлять лед, если что…

А в прохладном месте, при температуре в помещении ниже 20С брагу можно, и даже очень желательно укутать, Но, нужно периодически следить за её температурой – перегрев убьет дрожжи, а переохлаждение остановит процесс брожения!

#20 Как долго «готовится» брага?

В зависимости от сырья и температуры в помещении, брага для последующей перегонки бродит от 3 до 14 дней. Возможно увеличение времени приготовления с целью осветления (отстаивания) браги и удаления осадка. Но, чем дольше брага бродит, тем больше накапливает вредных веществ.

Чаще всего брага готова через пять-шесть дней после замеса. Нужно добавить, что есть две стадии брожения – активная и тихая, дображивание. При дображивании крепость браги несколько увеличивается, но повышается опасность скисания. Поскольку потери при отказе от дображивания небольшие, а время существенно экономится, многие не ждут дольше недели. Что не совсем правильно иногда – смотри следующий пункт.

Основные причины, по которым брага может очень долго бродить, или вообще вовсе прекратить бродить:

1 холодно

2 плохие дрожжи

3 было внесено слишком мало дрожжей

4 в брагу попала какая-нибудь зараза, потому что не соблюдалась чистота

5 не хватает подкормки — питательных веществ

#21 Как определить готовность браги?

1. По прекращению активного выделения углекислого газа

2. По вкусу, отсутствие сладости, появлению горечи и спиртуозности во вкусе

3. По времени

Все эти признаки нужно применять комплексно. Например, если по времени и отсутствию выделения газа брага должна быть готова, а на вкус – сладковата, значит были ошибки в процентном составе браги или в выборе дрожжей. В этом случае нужны меры по исправлению браги и дображиванию, иначе будут потери продукта.

В классическом случае сначала идет бурное брожение, газы выделяются явно. Потом интенсивность снижается, видно лишь «подергивание» поверхности мелкими пузырьками то тут, то там.

Потом брага начинает осветляться, это видно хорошо в пластиковых бродильных емкостях. Сверху брага светлеет, становиться прозрачнее. Дрожжи все сильнее оседают на дно.

Правильно сбродившая брага бывает кисловато-горькой, сладости чувствоваться не должно. Ареометр винный, показывающий вначале брожения приличную плотность, начинает болтаться в районе нуля сахара.

По этим признакам легко определить, что брага созрела…

#22 У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему?

Потому, что дрожжи выделили уже столько спирта, что нормально работать дальше не могут. Тут либо были нарушены пропорции браги — большой процент сахара и мало воды, или использовались неправильные дрожжи, которые могут вытерпеть гораздо меньшую концентрацию спирта.

Самый простой вариант решения вопроса (а иногда и единственный) – добавить хорошую порцию новых дрожжей. Если брага «заиграла» заново – отлично. Если нет – перегонять как есть, пока не скисла.

#23 Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)?

Осадок состоит из дрожжей, живых и мертвых, и некоторых продуктов их жизнедеятельности. Сам осадок составляет (для сахарной браги) около 5% от объема, и его удаление несколько уменьшит количество нежелательных веществ в самогоне. Но, поскольку в осадке содержится спирт — декантация (слив с осадка) сократит его выход. Так что осветление желательно, но не обязательно.

Тут, кстати говоря, есть два мнения. С одной стороны осветление и «стягивание» с осадка широко применяется в пивоварении, виноделии, при производстве виноматериалов. С другой стороны, процесс осветления (полного осветления) очень нескор, и в домашних условиях чаще всего недостижим. А полумеры – и есть полумеры. Тем более когда ты собираешься сделать спирт, а не Дистиллят – хорошая колонна мелкие огрехи поправит))).

При производстве Дистиллятов из фруктового сырья декантация крайне желательна.

#24 Как долго можно хранить полностью выброженую бражку?

Хранение готовой бражки нежелательно, из-за возможности скисания или образования побочных продуктов. Однако, если перегнать сразу не получается, ее можно до нескольких недель хранить в холодном месте, при обязательном гидрозатворе — для предотвращения скисания.

Вообще говоря, известны случаи хранения браги в холодильнике, сроком примерно год. При этом брага сохранилась в совершенно первозданном виде, даже становилась лучше. Как говорится – можете попробовать, если холодильник позволяет))

#25 Сколько должно получиться СС из моей браги?

Грубо — из 1кг сахара в браге получается 1л спирта-сырца, крепостью 50%.Отличным результатом будет 1,2л 50%.

В промышленности принято считать идеалом 1,28л, хорошо 1,24л, удовлетворительно 1,20л.

Вообще говоря, есть специальные таблицы для того, чтобы можно было заранее прикинуть, сколько спирта можно получить из килограмма того или иного сырья. Вот, например, со всякой экзотикой типа топинамбура

Вид сырья

Спирт л/т

Вид сырья

Спирт л/т

Вид сырья

Спирт л/т

Вид сырья

Спирт л/т

Крахмал

605

Кукуруза

420

Рожь

300

Сахар

453

Горох

220

Купырь

Сорго

440

Виноград

110

Гречиха

430

Овес

260

Фасоль

340

Инжир

110

Желуди

210

Просо

250

Чечевица

310

Меласса

270

Картофель 20

120

Пшеница

330

Чистяк

Свекла/с

100

Картофель 15

Пшено

400

Чумиза

360

Топинамб.

120

Каштаны/к

210

Рис

460

Ячмень

350

Яблоки

#26 Почему не точно измеряется крепость браги?

Потому, что в браге, кроме спирта, много чего намешано. Тут и плавающие дрожжи, и остатки сахара, и углекислота. Всё это вносит существенную погрешность в измерения ареометром, предназначенным для измерения крепости смеси этилового спирта с чистой водой.

Если уж задаться целью узнать, сколько всё-таки спирта в браге, в домашних условиях можно поступить так:

взять 1 литр браги,

добавить 1 литр воды,

отогнать ровно 1 литр самогона,

измерить крепость спиртометром (ареометром).

Измеренная крепость будет точно показывать крепость исходной браги.

Другое дело, что, кроме удовлетворения своего же интереса, это особого практического смысла не имеет. Как говорится, что выросло – то выросло.

#27 Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей?

Нет. В зерне почти нет сахара, и дрожжам будет нечего сбраживать. Зато в зерне есть крахмал. А молекула крахмала легко распадается на сахара под действием ферментов при температуре 50-70 градусов.

Нужные ферменты содержатся в солоде, то есть проросшем зерне. Каждый килограмм солода способен превратить в сахар крахмал около пяти килограммов зерна. Также давно существуют синтетические ферменты, которые применяются в промышленности. И их несложно раздобыть.

Надо добавить, что делать самогон из зерна гораздо сложнее, чем из сахара, но результат стоит того. Вообще же – это большая, отдельная тема и осветить ее полностью в этом пособии не представляется возможным. Желающим научиться работать с зерновыми брагами стоит почитать форум

Маленький совет – вначале поработать с сахарными брагами, «набить руку» так сказать, превратить сбраживание в рутину. Потом начинать заниматься зерновыми и фруктовыми брагами. От простого к сложному, так сказать…

#28 Можно делать самогон из фруктов?

Можно. И его качество будет лучше, чем у сахарного. Даже если сахар придётся добавить в фруктовую брагу, по причине недостаточной сахаристости сырья. Далее, чтобы не повторяться – это отдельная история, увлекательная и многоплановая, желающим научиться – милости прошу на форум.

#29 Что такое барда?

Это жидкость, оставшаяся в кубе, после выгона из браги всего спирта, то есть получения СС, самогона. Выгон самогона, говоря наукообразно, есть процесс разделения летучих и нелетучих компонентов браги. Ну так вот, барда – это и есть оставшаяся после перегонки вода с нелетучими компонентами браги. В домашних условиях барда обычно отправляется в канализацию, применения ей нет.

Ну вот, по вопросу приготовления и сбраживания браги примерно все.

Приготовление браги и сусла. Базовые вопросы.

1. Что такое сусло?

2. Какие бывают виды сусла?

3. Что такое брага?

4. Как приготовить брагу из сахара?

5. Вода для браги имеет большое значение?

6. Какие лучше взять дрожжи?

7. В каких условиях хранить дрожжи?

8. Чем различаются дрожжи?

9. Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё?

10 У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать?

11. Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?

12. В чём делать брагу для самогона?

13. Чем закрыть ёмкость с брагой?

14. Что такое гидрозатвор и так ли он необходим?

15. Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть?

16. Верно ли, что из хорошего сахара получается хороший самогон?

17. Что такое спиртовое брожение?

18. Какова температура браги при брожении?

19. Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой?

20. Как долго «готовится» брага?

21. Как определить готовность браги?

22. У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему?

23. Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)?

24. Как долго можно хранить полностью выброженую бражку?

25. Должно получиться СС из моей браги?

26. Почему не точно измеряется крепость браги?

27. Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей?

28. Можно делать самогон из фруктов?

29. Что такое барда?

1. Что такое сусло?

Любая жидкость, содержащая сахар, при внесении в нее дрожжей будет бродить. Общее название такой, подготовленной к брожению жидкости и есть–сусло. Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива, кваса.

2. Какие бывают виды сусла?

Если мы собираемся поставить сахарную брагу, то сначала из сахара и воды (часто добавляют некоторые дополнительные «ингридиенты») готовят сахарное сусло (хотя так говорить не принято). Если делаем брагу из яблок. винограда или сливы — готовим соответствующим образом сусло, называемое фруктовым. Из ягод – ягодным. Из зерновых культур – зерновым суслом или затором (специфический способ подготовки к сбраживанию крахмалосодержащего сырья). И так далее.

3.Что такое брага?

Это переброженное дрожжами (пекарскими, винными, дикими или др.) сахаросодержащее сусло.

4. Как приготовить брагу из сахара?

3. Выливаем дрожжи в сахарное сусло. Перемешиваем, и оставляем бродить на несколько суток.

5. Вода для браги имеет большое значение?

Вода должна быть чистой, поскольку посторонние микроорганизмы могут испортить нам дело.

6. Какие лучше взять дрожжи ?

7. В каких условиях хранить дрожжи?

8. Чем различаются дрожжи?

9. Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё?

10. У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать?

Можно вырастить дрожжи и из не большого их количества. По правильному этот процесс называется разбраживание.

Как это делается на практике.

Чем чаще взбалтываешь – тем лучше.

11. Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?

12. В чём делать брагу для самогона?

В любой подходящей по размеру пищевой ёмкости, закрывающейся, но закрывать нужно не герметично — для выхода образовывающихся при брожении газов. Обычно, при правильной подготовке сусла и дрожжей, брожение проходит бурно, и дополнительной защиты браги от нежелательного заражения посторонними микроорганизмами не требуется.

13. Чем закрыть ёмкость с брагой?

Есть два вида брожения. Точнее говоря – два этапа.

14. Что такое гидрозатвор и так ли он необходим?

15. Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть?

Или высыпать пакетик сухих «быстрых» хлебопекарных дрожжей, они тоже почему-то гасят пену.

16. Верно ли, что из хорошего сахара получается хороший самогон?

Верно, в общем случае.

17. Что такое спиртовое брожение?

18. Какова температура браги при брожении?

19. Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой?

20. Как долго «готовится» брага?

Основные причины, по которым брага может очень долго бродить, или вообще вовсе прекратить бродить:

1 холодно

2 плохие дрожжи

3 было внесено слишком мало дрожжей

4 в брагу попала какая-нибудь зараза, потому что не соблюдалась чистота

5 не хватает подкормки — питательных веществ

21. Как определить готовность браги?

1. По прекращению активного выделения углекислого газа

2. По вкусу, отсутствие сладости, появлению горечи и спиртуозности во вкусе

3. По времени

По этим признакам легко определить, что брага созрела…

22. У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему?

23. Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)?

Тут, кстати говоря, есть два мнения. С одной стороны осветление и «стягивание» с осадка широко применяется в пивоварении, виноделии, при производстве виноматериалов. С другой стороны, процесс осветления (полного осветления) очень нескор, и в домашних условиях чаще всего недостижим. А полумеры – и есть полумеры. Тем более когда ты собираешься сделать спирт, а не Дистиллят – хорошая колонна мелкие огрехи поправит))).
При производстве Дистиллятов из фруктового сырья декантация крайне желательна.

24. Как долго можно хранить полностью выброженую бражку?

25. Сколько должно получиться СС из моей браги?

Грубо — из 1кг сахара в браге получается 1л спирта-сырца, крепостью 50%.Отличным результатом будет 1,2л 50%.

В промышленности принято считать идеалом 1,28л, хорошо 1,24л, удовлетворительно 1,20л.

Вид сырья

Спирт л/т

Вид сырья

Спирт л/т

Вид сырья

Спирт л/т

Вид сырья

Спирт л/т

Крахмал

605

Кукуруза

420

Рожь

300

Сахар

453

Горох

220

Купырь

Сорго

440

Виноград

110

Гречиха

430

Овес

260

Фасоль

340

Инжир

110

Желуди

210

Просо

250

Чечевица

310

Меласса

270

Картофель 20

120

Пшеница

330

Чистяк

Свекла/с

100

Картофель 15

Пшено

400

Чумиза

360

Топинамб.

120

Каштаны/к

210

Рис

460

Ячмень

350

Яблоки

26. Почему не точно измеряется крепость браги?

Если уж задаться целью узнать, сколько всё-таки спирта в браге, в домашних условиях можно поступить так:

взять 1 литр браги,

добавить 1 литр воды,

отогнать ровно 1 литр самогона,

измерить крепость спиртометром (ареометром).

Измеренная крепость будет точно показывать крепость исходной браги.
Другое дело, что, кроме удовлетворения своего же интереса, это особого практического смысла не имеет. Как говорится, что выросло – то выросло.

27. Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей?

Надо добавить, что делать самогон из зерна гораздо сложнее, чем из сахара, но результат стоит того. Вообще же – это большая, отдельная тема и осветить ее полностью в этом пособии не представляется возможным. Более подробно можно с данным вопросом можно ознакомится тут : приготовление солодового сусла

28. Можно делать самогон из фруктов?

Можно. И его качество будет лучше, чем у сахарного. Даже если сахар придётся добавить в фруктовую брагу, по причине недостаточной сахаристости сырья.

29. Что такое барда?

Ну вот, по вопросу приготовления и сбраживания браги примерно все.

5 способов возобновления брожения в стиральной машине

Молодые самогонщики часто сталкиваются с ситуациями, когда после нескольких дней настройки ингредиентов смывка перестает бродить и остается сладкой. В худшем случае — брожение не начинается после добавления дрожжей. Давайте рассмотрим основные причины этой проблемы и способы оживления стирки.

1. Прошло мало времени. Иногда брожение начинается не сразу. В зависимости от используемых материалов, температуры, типа дрожжей и методов добавления дрожжей в сусло (разбавленных или нет) видимые признаки брожения (пена, шипение, кислый запах, пузырящиеся воздушные пробки) могут проявиться только через несколько часов.

Что-то не так, если промывка не ферментируется через 6-8 часов после добавления дрожжей.

2. Шлюз проходной. Это обычная проблема многих начинающих самогонщиков, которые определяют брожение только по пузырькам, выходящим из шлюза. Если он установлен неправильно, углекислый газ будет выходить из других отверстий, не входящих в трубку. В результате в воздушной пробке не будет никаких признаков брожения, даже если оно продолжается.

Решение: проверьте герметичность воздушной пробки на герметичность, продув трубку, ведущую к контейнеру.Если вы слышите свист, значит, есть проблемный участок, требующий герметизации.

Если через воздушный шлюз пропускается воздух, сброженное промывание может стать кислым, что приведет к меньшему выходу продукта и кислому послевкусию. Важно использовать воздушный шлюз.

3. Не подходящие температурные условия. Оптимальная температура промывного брожения с дистилляционными дрожжами составляет 20-26 ° C, а допустимый диапазон — 18-32 ° C. При более низкой температуре брожение прекращается, дрожжи «засыпают», но не погибают.Высокая температура может убить дрожжи из-за кипячения.

Процесс ферментации вызывает повышение температуры внутри емкости на несколько градусов (чем больше емкость, тем выше повышение).

Решение: если стирка перестала бродить из-за холода, перенесите емкость в теплое место. Если температура слишком высока, создайте подходящие условия и добавьте новую партию дрожжей. Смывка должна заквашиваться в темном месте или, по крайней мере, вдали от прямых солнечных лучей (емкость можно накрыть тканью).

4. Неправильные пропорции. Если брожение при нормальных условиях перестает бродить, но остается сладким. Оптимальное содержание сахара в сусле перед ферментацией — 15-20% от объема. Высокое содержание сахара — консервант, который подавляет или даже останавливает брожение.

Еще одна проблема, связанная с избытком сахара — очень сильная смывка. Большинство штаммов дрожжей перестают работать, если содержание этанола превышает 12-14% (некоторые виды дистилляционных дрожжей выдерживают 16-18%). Ближе к границе толерантности брожение замедляется.Если сахара слишком много, смывка приобретет максимальную крепость и прекратит брожение раньше, чем дрожжи перестанут превращать сахар в спирт.

С другой стороны, низкое содержание сахара ускоряет дрожжи, а также значительно увеличивает потребление энергии и времени во время дистилляции, потому что вам придется нагреть больше жидкости. Давайте найдем золотую середину.

После разведения 1 кг сахара в воде требуется 0,6 литра объема раствора. Чтобы добиться стирки. Чтобы добиться содержания сахара 15-20%, добавьте 3-4 литра воды (0.6: 3 * 100 = 20% или 0,6: 4 * 100 = 15%) и 100 граммов прессованных или 20 граммов сухих дрожжей на 1 килограмм сахара. Дистилляторные дрожжи добавляются в соответствии с пропорциями, указанными на этикетке.

Дрожжи превращают 1% сахара в 0,6% спирта. Готовая к перегонке смывка с начальным содержанием сахара 20% будет содержать 12% спирта (20 * 0,6 = 12). Любые дрожжи выдержат такую концентрацию.

Некоторые самогонщики предлагают добавлять 5-6 частей воды на 1 часть сахара, аргументируя это тем, что смывка перестанет бродить раньше, при прочих равных условиях (это правда), а также короткое время брожения уменьшит количество вредных веществ, которые отходы дрожжей.По моему опыту, разницы в качестве самогона с разными гидромодулями (соотношение сахара и воды) нет.

Решение: приведите пропорцию стирки в соответствие с рекомендуемыми значениями. Если содержание сахара слишком велико, достаточно добавить свежую холодную воду или нагреть до 30 ° C, просто не кипятите ее, чтобы сохранить кислород.

5. Плохие дрожжи. Активные прессованные дрожжи имеют гладкий розовый, желтый или серый цвет, однородную и умеренно твердую консистенцию. Срок годности в холодильнике до 12 суток.Если запах гниет, дрожжи испортились.

Дрожжи прессованные

Сухие дрожжи должны быть сыпучими. Это можно проверить, пощупав упаковку. В случае неправильного хранения дрожжей вы должны почувствовать комки или липкую консистенцию.

Решение: если температура и содержание сахара в стирке нормальные, следует добавить новые дрожжи, желательно приобретенные в другом магазине.

6. Некачественная вода. Кислород и минералы, содержащиеся в воде, необходимы для нормального развития дрожжевых грибов.Вот почему не следует использовать для мытья кипяченую и дистиллированную воду или воду, пропущенную через системы обратного осмоса. Лучше использовать фильтрованную, родниковую, колодезную или бутилированную питьевую воду, обогащенную кислородом.

Брожение может прекратиться, если в воде содержится высокая концентрация хлора или других веществ, убивающих микроорганизмы. В других случаях некачественная вода просто замедляет брожение.

Раствор: добавить в стирку 50-100% от исходного объема воды.

Приготовление вина из хлебных дрожжей … Нет! — Блог о виноделии и пивоварении

Время от времени мы сталкиваемся с кем-нибудь, кто варит вино на хлебных дрожжах. Да, я говорю о простых олеовых дрожжах, которые вы собираете в отделе выпечки местного продуктового магазина. И каждый раз, когда я слышу, что кто-то использует хлебные дрожжи, у меня в голове всегда кричит вопрос: «Почему?»

У винных дрожжей так много преимуществ, а у хлебных так много недостатков, что я не могу себе представить, зачем кому-то их использовать.Единственный вывод, который я могу сделать, заключается в том, что существует сильное непонимание того, что такое дрожжи на самом деле и что они делают.
Дрожжи превращают сахар в алкоголь. Клетки дрожжей — это живые организмы, которые потребляют и переваривают сахар. В результате они выделяют алкоголь и углекислый газ. Наряду с этими двумя соединениями также присутствуют различные следовые количества ферментов, масел, кислоты и т. Д. Это те вещества, которые придают разным спиртам их разные свойства.
Дело в том, что дрожжи все разные.То, как один штамм реагирует на сахар, зависит от другого. Существуют буквально тысячи различных штаммов, которые были идентифицированы или выведены как гибриды, все с различными характеристиками, которые делают их подходящими или не очень подходящими для выполнения конкретной задачи, будь то ферментация вина или выращивание хлеба.
Это возвращает нас к хлебным дрожжам. Большинство хлебных дрожжей с легкостью сбраживают алкоголь примерно до 8%, но при попытке произвести алкоголь выше этого уровня хлебные дрожжи начинают бороться, очень часто останавливаясь на уровне около 9% или 10%.Этого не хватает практически для любого вина.
Еще одна причина, по которой варить вино с хлебными дрожжами не очень хорошая идея, заключается в том, что хлебные дрожжи не очищаются очень быстро и не оседают очень прочно. Обычно они образуют низкий слой мутного вина на дне ферментера, который никогда полностью не очистится.
Что еще более важно, хлебные дрожжи производят алкоголь с множеством неприятных запахов. Хлебные дрожжи подвергаются такому стрессу и должны работать так много, что вместе со спиртом вырабатываются ферменты и жирные кислоты с неприятным запахом.
Есть несколько других проблем, связанных с использованием хлебных дрожжей для приготовления вина, но это самые большие: алкоголь, очистка и аромат.
Существует множество различных штаммов винных дрожжей. Эти дрожжи выращиваются с течением времени, чтобы получить что-то вроде «супер» винных дрожжей. Каждый из них станет лучшим выбором для конкретного типа или стиля вина.
Некоторые винные дрожжи сбраживаются до полной сухости лучше, чем другие. Некоторые лучше переносят алкоголь, чем другие. Некоторые откладывают более фруктовые ароматы, чем другие.Некоторые из них плотнее укладываются на дно ферментера, чем другие. Некоторые винные дрожжи даже обладают вкусовыми качествами, которые делают их идеальными для ферментации одних фруктов над другими. У этого списка нет конца. И, разумеется, все они делают это лучше, чем хлебные дрожжи.
На нашем веб-сайте у нас есть диаграммы профиля винных дрожжей, перечисленные для каждой линейки винных дрожжей, которые мы предлагаем: Red Star, Lalvin и Vintner’s Harvest Wine дрожжи. Вы можете просмотреть эти диаграммы профиля, перейдя по ссылке на странице продукта для каждого из этих винных дрожжей.
Последнее, на что я хотел бы обратить внимание, это то, что покупка настоящих винных дрожжей для изготовления вина стоит недорого. В настоящее время винные дрожжи можно купить всего за 2 доллара. Я недавно не оценивал хлебные дрожжи, но такой большой разницы быть не может. Так что, если вы цените свое время и усилия, выбирайте винные дрожжи. Не пытайтесь варить вино на хлебных дрожжах.
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Эта запись была опубликована AIH в рубрике Вино, ингредиенты для изготовления вина. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Сколько сахара добавить при приготовлении вина? (Сделать правильно)

Вы когда-нибудь смотрели на технический лист бутылки вина? Если да, то вы, вероятно, встречали слово «Брикс» более пары раз. Brix также идет с числом после него, например, иногда от 19,5 до 26.

Brix или ° Bx — это способ измерения потенциального содержания алкоголя в вине перед его приготовлением.Это делается путем определения уровня сахара в винограде. Зная это, вы будете знать, сколько больше сахара вам следует добавить в свои вина, когда будете готовить его дома.

Помните, каждый грамм сброженного сахара превратится в полграмма алкоголя. Знать Брикс интересно, потому что различные методы виноделия будут влиять на содержание алкоголя, которое вы в конечном итоге получите.

Имейте в виду, что Brix соответствует потенциальному содержанию алкоголя в сухом вине. Если в процессе ферментации все идет хорошо, соотношение Брикса к спирту должно выглядеть примерно так:

Сразу мы знаем, что шаптализация вина — это процесс добавления сахара в сусло.

Весь процесс довольно прост. Он заключается в добавлении сахара в сусло до начала процесса брожения. Его будет легче добавить перед ферментацией, чтобы вы могли получить точное значение силы тяжести.

Другие виноделы будут добавлять сахар во время брожения, но при выборе этого варианта вам нужно будет сделать свои собственные расчеты, чтобы определить окончательное содержание алкоголя.

Хотите знать, какой сахар можно добавить в вино? Что ж, ваши сахарные добавки могут принимать разные формы, от коричневого сахара, простого белого столового сахара, патоки, меда, изюма и так далее.На коммерческих винодельнях сахар добавляют в виде концентрированного виноградного сока или сахарного песка.

Когда у вас есть выбор подсластителя, полностью перемешайте его и сделайте химический анализ. После этого пора засеять дрожжи, чтобы начать брожение.

Недостаток добавления слишком большого количества сахара в вино

Осторожно. Когда вы в конечном итоге перегрузите сусло, это приведет к подавлению дрожжей и вызовет сложный процесс брожения.Дрожжи не знают, что их поразило.

Если вы только начали экспериментировать с сахаром в виноделии, я бы посоветовал вам начать с меньших количеств (рецепты на один галлон), чтобы вы не переборщили. Таким образом вы убедитесь, что количество добавляемого сахара достаточно мало и не будет негативно влиять на дрожжи.

При изготовлении небольших партий вина попробуйте добавить сахар сразу во время первичного брожения. Этого не должно быть при изготовлении больших партий.

Логично, что при производстве больших партий вина, от 5-6 галлонов, вам нужно пропорционально добавлять большее количество сахара. Вот когда нужно быть осторожным. Хорошее практическое правило для таких случаев — не добавлять более 3 фунтов сахара на 1 галлон (в зависимости, конечно, от ваших расчетов).

Если вы все еще сомневаетесь, сколько сахара добавить, вы можете использовать отличный калькулятор шаптализации, чтобы получить точные цифры.

ПОМНИТЕ: калькуляторы работают по собственному алгоритму, и даже в этом случае у вас может не получиться ожидаемого вкуса вина или содержания алкоголя.

Все дело в экспериментах с рецептом.

Читайте также: Лучшие наборы для виноделия 2020

Добавление сахара для достижения высокого содержания алкоголя

1. Получение правильного дрожжевого штамма

Важно помнить, что каждый штамм дрожжей будет иметь максимальное количество алкоголя, которое он переносит. При приготовлении вина вам необходимо убедиться, что выбранные вами дрожжи выдерживают тот процент / уровень алкоголя, которого вы хотите достичь.

Проведите небольшое исследование, чтобы получить в свои руки лучшие винодельческие дрожжи, которые вы можете найти, чтобы на каждом этапе пути вы не выбрасывали целую партию вина — и всю свою тяжелую работу.

Если вы хотите добиться содержания алкоголя в 16-18%, ваш выбор дрожжей имеет решающее значение.

Также не забывайте, что шампанское вино не сделает ваше вино слаще. Сахар только увеличивает содержание алкоголя. Если вы хотите закончить вино сладкой нотой, у вас есть два варианта:

Остановить процесс брожения. Это довольно сложный процесс для домашнего винодела, хотя и не вполне возможный. Это будет сделано на ваш страх и риск.
Сладкое вино после завершения процесса брожения. Это предпочтительный метод, если вы все еще винодел-любитель.

2. Подкормка сахаром в процессе ферментации

Если вы заинтересованы в повышении уровня алкоголя и нашли дрожжи, которые могут это переносить, вы можете кормить сахаром на протяжении всего процесса брожения, чтобы не перегрузить дрожжи.

Например, вы можете добавить в начале ровно столько, чтобы начать брожение.

Затем, когда брожение замедлится, вы можете добавлять в вино больше сахара, пока не будет добавлен весь сахар, который требует рецепт. Как другой вариант, вы можете добавлять сахар в ферментацию, пока дрожжи не достигнут предела.

3. Использование винного ареометра

Если вы решите подавать сахар на ферментацию, вам может понадобиться удобный винный ареометр (ссылка на Amazon), чтобы отслеживать вещи. Когда значение потенциального алкоголя приближается к нулю, это признак того, что нужно добавить больше сахара в ферментацию.

После добавления сахар повысит показания, и ферментация снова будет сбраживаться до нуля.

Весь этот процесс может продолжаться несколько раундов в зависимости от того, сколько сахара вы хотите добавить, и от того, как дрожжи прекратятся. Имейте в виду, что без винного ареометра весь процесс подачи сахара во время брожения может быть довольно рискованным.

Без него вы можете добавить сахар в вино, которое просто насытилось, а брожение замедлилось из-за отказа дрожжей.В результате получится более сладкое вино, чем вы могли ожидать.

СОВЕТ: Если вы достаточно любитель шаптализации, убедитесь, что вы рассчитываете на устройства, которые помогут вам читать правильно и избежать проблем.

Итог

Виноделие — это процесс обучения, и притом приятный. Правильное составление рецепта, желаемого содержания алкоголя и комбинаций — все это часть пути.

Одно можно сказать наверняка: каждый домашний винодел в какой-то момент добивается успеха, так что продолжайте попытки.Удачной шаптализации!

Читайте также: Лучшая пропановая горелка для домашнего пивоварения

Пивоварение со всеми видами сахара

Есть множество причин полагать, что мы живем в золотой век пива и пивоварения, но одна из самых заметных и захватывающих — это тот факт, что пивовары на всех уровнях имеют доступ к удивительному набору ингредиентов для создания своего пива. Это верно как для сахаров, так и для хмеля, и хотя такое широкое сочетание ингредиентов очень интригует, оно также требует столь же широкого и сложного подхода к пивоварению с их использованием.Есть подводные камни на периферии возможного, и по мере того, как OG и интенсивность нарастают с добавлением сахара, вы увеличиваете вероятность того, что вы их обнаружите!

Эта статья исследует использование и влияние ряда пивоваренных сахаров. Если вы не являетесь убежденным приверженцем Reinheitsgebot, нет причин, по которым вам не следует пользоваться этими дополнениями, особенно когда ваша коробка заполняется более «традиционными» рецептами, и вы начинаете искать более дикие пастбища.

Гравитация против ферментируемости

Один из первых вопросов, на который вы должны ответить, будет ли добавленный сахар улучшать консистенцию, вкус, содержание алкоголя или все три составляющих вашего пива. В основном это вопрос сбраживаемости сахара пивоваренными дрожжами, и это полезная отправная точка в нашем обсуждении. Не все сахара созданы одинаково, и хотя дрожжи — удивительные существа, иногда их блокирует химическая связь. Сахара обычно делятся на одну из четырех категорий: 100% ферментируемые, в основном сбраживаемые, частично сбраживаемые и неферментируемые.

Большинство наиболее распространенных добавок сахара к пиву практически полностью сбраживаются. Сюда входят простые сахара и сиропы, такие как кукурузный сироп, столовый сахар, бельгийский сироп канди и кленовый сироп. Добавление их в ваше пиво даст вам очки силы тяжести, которые почти идеально увеличат урожай ABV, поскольку каждый грамм сахара будет превращен дрожжами в алкоголь. Использование этих сахаров практически гарантирует, что они не добавят тела и, по сути, уменьшат его, поскольку единственным остаточным вкладом в пиво после ферментации будет алкоголь и (возможно) некоторые ароматические соединения, но никакие остаточные углеводы или белки. .

Это контрастирует с наиболее ферментируемыми сахарами, которые мы могли бы использовать. Твердые вещества риса, мед и более легкие сорта патоки или патоки в основном ферментируемы (ферментируемость от 75 до 95 процентов), но, тем не менее, могут содержать небольшое, но значительное количество белков, минералов или неферментируемых сахаров, таких как декстрины, которые могут придать текстуру или аромат. к пиву. Тем не менее, использование этих сахаров даст значительный процент от его потенциальной плотности к куче сбраживаемых веществ, тем самым увеличивая вашу потенциальную крепость.

Отсюда мы значительно снизились с точки зрения ферментируемости, поскольку мы рассматриваем более темную патоку и разновидности черной патоки, которые могут быть сбраживаемыми всего на 40%. Разумеется, патока и патока — это сахарные продукты, но, поскольку они состоят как из сахаров, так и из побочных продуктов растений, из которых они получены, они не являются чистым сбраживаемым сахаром — и чем они темнее, тем больше в них Концентрация, в результате чего продукт имеет интенсивный вкус, но также имеет гораздо более низкий выход с точки зрения сбраживаемых точек гравитации.

Наконец, мы можем рассмотреть наименее ферментируемые сахара в арсенале пивовара: лактозу и мальтодекстрин. Мы можем думать о них как о полярных противоположностях почти идеально ферментируемых сахаров, поскольку они добавляют точки гравитации, но практически не содержат спирта, поскольку в подавляющем большинстве состоят из типов сахаров, которые просто не сбраживаются пивоваренными дрожжами. Хотя можно ввести ферменты, которые могут расщепить эти сахара на полезные куски для наших дрожжей (например, лактазу для лактозы), предоставленные сами себе, эти сахара добавят тело в форме неферментируемой гравитации в ваш рецепт, что, по-видимому, поэтому вы бы выбрали их.

Вопрос вкуса

Попробовать сахар перед употреблением — это часто хорошая идея, но наивно полагать, что ощущаемый вами вкус перед ферментацией переживет процесс ферментации. В конце концов, большая часть этого сахара уходит, а то, что остается, может иметь совершенно другой вкус. Превращение сахара в алкоголь не устраняет всю сладость (так как алкоголь сам по себе сладкий, помимо того, что он потенциально похож на духи или перец), но оно, безусловно, изменяет восприятие этого вкуса заметным образом, в некоторых случаях более чем другие.

Когда мы добавляем сахар и сиропы (кукурузный сахар / декстроза, некарамелизированный сахар из свеклы и сиропы канди, сухие вещества риса, тростниковый сахар), мы практически не добавляем вкуса. Цвет не обязательно является идеальным индикатором вкусовых качеств, но он довольно близок: если он светлый по цвету, то, вероятно, он минимален по вкусу. В сочетании с очень высоким уровнем ферментируемости (например, декстроза или золотой сироп Lyle’s) в результате получается алкоголь и немного чего-то еще, хотя чрезмерное употребление может дать неприятный острый вкус.Что касается придания аромата, то трудно найти лучший вариант, чем мед, если вы ищете варианты. От едва заметного клеверного меда до насыщенного темного гречишного меда, мед предлагает огромный выбор вкусов для пивоварения. Эти ароматы, кстати, совершенно не связаны с цветочным источником меда: «малиновый мед» совсем не похож на малину. Вкус поистине ошеломляющий: от зефирного меда из пенника лугового до богатства меда Tupelo, цветочных нот меда из цветков апельсина и многого другого.Эти ароматы, особенно у более темных сортов, могут быть довольно стойкими даже после ферментации.

Еще один источник сахара для пивоварения — соки (или натуральные сиропы). Сироп или нектар агавы — именно то, что используется для создания текилы, когда его получают из голубой агавы! — почти резко сладкий, а пост-ферментация придает пиву яркий аромат тропических фруктов, который само по себе создает впечатление сладости. Джаггери — это пальмовый сок с африканскими / азиатскими корнями, который, как и мед, различается по цвету и интенсивности; Более легкие версии могут иметь вкус жареного арахиса, в то время как более темные версии могут добавлять ароматы инжира и сливы.

Тогда у нас есть классика, такая как кленовый или березовый сироп. С ними может быть чертовски сложно работать, поскольку, несмотря на то, что они имеют отчетливый и заметный вкус до ферментации, после сбраживания сахаров они могут почти полностью исчезнуть! Использование сиропа более низкого качества (AA или B) увеличивает шансы сохранить часть их деревенского вкуса, но даже в этом случае неплохо запланировать использование специи, такой как пажитник, чтобы завершить ожидаемый «завтрак». время »ароматы!
Затем у нас есть интенсивные ароматы патоки и патоки.Чем темнее сахар, тем больше вероятность, что он был карамелизирован и / или сконцентрирован, и в результате может получиться довольно интенсивный вкус.

Более светлая патока может быть использована для усиления вкуса ириса, который мы часто видим в кристаллическом солоде, но по мере того, как мы переходим к черной патоке и черной патоке, вкусы становятся потенциально подавляющими. Если вы ищете пунш с богатым горьким вкусом в портере или стауте, не стесняйтесь выбирать темную патоку, но всегда добавляйте ее умеренно и добавляйте ее в последовательные рецепты, чтобы найти уровень интенсивности, с которым вы можете жить.Это также подходящее время для добавления ПСА: будьте очень осторожны с коричневым сахаром в пиве. Коричневый сахар — это, по сути, просто столовый сахар с добавлением патоки: когда полностью сбраживаемый столовый сахар исчезает, остается чистая, чистая патока, которая сама по себе может быть чрезмерно сернистой или горькой.

Наконец, несколько слов о бельгийских сахарах / сиропах канди и ароматизаторах. Чтобы быть уверенным, когда вы пробуете эти сахара перед ферментацией, они определенно передают разные ароматы в зависимости от их цвета.При этом они (как и упомянутый выше кленовый сироп) полностью сбраживаются в процессе пивоварения и придают только тонкий вкус даже при использовании самых темных сортов. Они добавят цвет и могут подчеркнуть или усилить некоторые темные вкусы, которые вы уже извлекаете из своих более темных кристаллических солодов, но я бы не стал рассчитывать на них как на основной источник аромата. Если вы заинтересованы в этом, пора начать играть с патокой.

Счастливое брожение

И последнее, но очень важное соображение касается дрожжей. В конце концов, мы просто делаем сусло, а из дрожжей получается пиво. Особенно, если вы стремитесь к высокому уровню крепости (а если вы читаете это, то, вероятно, так и есть), вам следует рассмотреть взаимосвязь между количеством дрожжевых клеток и вашей силой тяжести. Пиво с высоким содержанием алкоголя — это больше, чем просто выбор штамма дрожжей, который имеет высокую толерантность к алкогольной токсичности (хотя это тоже важно).Вам также необходимо учитывать осмотическое давление на дрожжевые клетки, которые предназначены для того, чтобы «начинаться так, как они хотят продолжать». Если они оказываются в по существу «плотном» сусле, существует несоответствие между осмотическим давлением в сусле и в дрожжевых клетках, и дрожжи будут сбраживать его иначе, чем если бы они были в более традиционном сусле с умеренным содержанием сахара. Это несоответствие может вызвать икоту в метаболизме, неполное брожение, неприятный привкус, горячие спирты и многое другое, чего мы не хотим.С ABV усложняется брожение, но вы не хотите усложнять процесс, создавая «экстремальное» сусло для обработки дрожжами.

Ответ — взвешенный подход к брожению. Во-первых, убедитесь, что вы вносите большую, чем обычно, дозу здоровых дрожжей, пропорциональную вашей общей исходной плотности. Во-вторых, добавляйте сахар последовательно, а не все сразу: затирайте, фильтруйте, промывайте и кипятите, затем внесите дрожжи, и только после того, как они закончат сахар, полученный из затора, вы начинаете добавлять дополнительные сахара.Таким образом, вы не перегружаете дрожжи с самого начала. В-третьих, сначала заквасите, а затем медленно увеличивайте температуру. Это уменьшит количество прекурсоров и посторонних привкусов в «легкой» части ферментации, что даст вам некоторую свободу действий позже, когда все станет плохо. Наконец, подумайте, нужны ли дополнительные питательные вещества для дрожжей (DAP, FAN, Yeastex и т. Д.), Чтобы поддерживать в дрожжах минералы и соединения, необходимые для поддержания здорового брожения.

Держите дрожжи здоровыми и здоровыми, и вы далеко впереди всех.

Сахар, сахар повсюду

Последнее замечание, прежде чем вы начнете рыться в магазине домашнего пивоварения и в Интернете в поисках лучших и самых экзотических сахаров: имейте в виду, что сахар можно найти во многих нетипичных ингредиентах! Некоторые из них обычные, если не универсальные, например, фрукты. Другие, однако, можно найти в конфетах, хлопьях для завтрака и других пюре, соках, приправах и многом другом. Будь креативным. Пивоварение — довольно надежный процесс, и пока мы говорим о сбраживаемых сахарах, может не иметь значения, какие еще ингредиенты их окружают.Попробуйте добавить корейский соус для барбекю и посмотреть, что он делает с вашим любимым стаутом. Добавьте в чан для затора ваши любимые сладкие хлопья. Измельчите свой любимый шоколадный батончик и добавьте его во вторую часть вашего старого эля.

Просто посчитайте сахар и расслабьтесь, чтобы посмотреть фейерверк. Всем счастливого пивоварения!

Как приготовить уксус в домашних условиях — Пошаговое руководство

Первый сосуд для вина был найден на территории современного Ирана около 5000 г. до н. Э. Массовое потребление вина и пива очевидно в древних цивилизациях, окружавших Ближний Восток и долину Нила.С другой стороны, уксус был побочным продуктом, ценимым за его антимикробные свойства и способность предотвращать порчу овощей. Маринование стало любимым процессом, а уксус стал более цениться.

Пиво и вино производились и потреблялись, но в то время еще не было знаний о том, как правильно хранить эти жидкости. Алкогольные напитки, оставленные на открытом воздухе, превратятся в неприятный напиток из кислого вина, или vin aigre по-французски. Сначала это был бич виноделов, но вскоре производство уксуса стало искусством и теперь широко используется в диетах по всему миру.

Уксус получают в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, алкоголь образуется из дрожжей, потребляющих сахар во фруктах и зернах. Дрожжи потребляют натуральный сахар из продуктов и выделяют алкоголь. Это то, что мы называем алкогольным брожением.

Для превращения спирта в уксус необходимо присутствие кислорода и бактерий рода Acetobacter для проведения второго этапа, то есть уксусной ферментации. Эти бактерии содержатся во всех органических продуктах, содержащих сахар, например во фруктах и корнях растений.Комбинация этих бактерий и аэробной среды вызывает ацетификацию и, следовательно, уксус.

Исследуйте кампус ICE в Нью-Йорке.

Однако условия получения стабильного уксуса действительно зависят от начального процесса спиртовой ферментации. Концентрация спирта или спирта по объему (ABV) сильно влияет на количество уксусной кислоты, необходимое для того, чтобы жидкость не испортилась. Крепость 5% примерно соответствует 4% кислотности. Минимальная кислотность 4% (требование закона) требуется для предотвращения порчи, 5% — более надежное число (стандарт).Титрование нужно для расчета количества граммов уксусной кислоты на 100 мл уксуса. Уксусы, такие как вино и бальзамический уксус из Модены, как правило, составляют около 6%, что является высоким показателем для пищевых уксусов. Любой уксус с концентрацией около 10% и выше будет использоваться для очистки и уничтожения сорняков и опасен для употребления или вдыхания, что может привести к ожогам и респираторным проблемам.

Конечно, уксус можно приготовить дома с алкогольными напитками, такими как вино, в аэробной среде. Добавление маточного или непастеризованного уксуса запускает процесс ацетификации.Дышащий материал, такой как марля или полотенце, часто прикрепляют к контейнеру с вином, чтобы обеспечить доступ кислорода и предотвратить вмешательство насекомых и других бактерий в процесс. Жидкость хранят в темном, довольно теплом помещении (77 F), нетронутым. В течение нескольких месяцев Acetobacteraceae превращает алкоголь в уксусную кислоту, и со временем резкость уменьшается, производя универсальный уксус с мягким вкусом.

В моих исследованиях и экспериментах по производству уксуса я хотел глубоко понять весь процесс.Я производил уксус из остатков вина и пива, но был вынужден начать с нуля.

Я начал с ряда фруктовых вин, от яблочного сидра до ананаса и ежевичного вина. Я начал с очень традиционного, дикого подхода, просто добавляя сахар и воду и давая затору анаэробно бродить, пока я визуально не заметил, что брожение прекратилось. Я, конечно, производил алкоголь. Проблема была в том, что это было не очень хорошо. Вкус отсутствовал, а дикие дрожжи недостаточно сильны, чтобы прижиться.Я экспериментировал, даже зная вкус, чтобы увидеть, как это отразится на втором брожении. Неудивительно, что у меня был уксус, но опять же, не очень хорошо. Я хотел хороший уксус. Итак, вернемся к этому.

Я нашел хорошую базовую формулу для фруктовых вин, добавив воду, сахар и турбо дрожжи, чтобы действительно запустить первый процесс брожения. Очень важно подкрепить многие из этих фруктов сахаром, поскольку они имеют низкую крепость. Яблоки могут давать крепость до 5-6%, тогда как черника и ежевика только 2%, что слишком мало для достижения минимальной кислотности 4% во второй фазе.Для достижения крепости 7% требуется 139 граммов сахара на литр. Поэтому при использовании таких фруктов, как черника, с достижимой крепостью 2%, мне нужно будет добавить дополнительно 100 граммов на литр, чтобы получить необходимое количество сахара для преобразования.

Метод выглядит следующим образом:

Алкогольная ферментация

Вымойте и очистите фрукты, разомните до состояния мезги.
Добавьте 1/3 объема воды.
Добавьте турбо дрожжи на литр в соответствии со спецификацией.
Добавьте пектиназу, чтобы разрушить структуру плода.
Добавьте сахар двумя частями: 1/3 в первый день и 2/3 в седьмой день.
Рассчитайте ABV до желаемого значения 7%.
Если была достигнута более высокая крепость, разбавьте до 7%.

Acetification

Штамм сусло.
Нагрейте жидкость, чтобы убить дрожжи.
Охладите и верните помои 20% -ным непастеризованным уксусом или маточным уксусом.
Накройте банку марлей.
Оставить на 2-3 месяца, пока аромат не станет мягким.
Пробное титрование для обеспечения минимальной кислотности 4%.
Снова процедить, разлить в бутылки и хранить.

Используя этот процесс, я обнаружил, что спиртовое брожение действительно происходит очень быстро. Я стремился регулярно встряхивать затор, чтобы избежать роста и закрепления нежелательных бактерий, а также использовать блокировку ферментации для выпуска газа. Я измерял брикс (процентное содержание сахара) каждый день, отмечая, что уровень сахара снижается по мере того, как дрожжи поглощают его, превращаясь в алкоголь. После достижения минимальной крепости 7% затор процеживали и нагревали до 70 ° C.Это убьет любые дрожжи, оставшиеся в заторе, и любые присутствующие бактерии. Затем добавляют непастеризованный уксус в количестве 20% для обеспечения ацетификации. (После того, как я обеспечил мать уксусом через каждое испытание, я смог использовать его вместо этого.)

Через два-три месяца, хорошо сбалансированный уксус с мягким ароматным фруктовым вкусом и ярким и терпимым уровнем кислотности был сделан. Каждый уксус сливали, оставляя остатки осадка на дне сосуда, процеживали через марлю и хранили.

Я очень хочу снова погрузиться в дикие закваски в надежде найти хороший источник диких дрожжей для ускорения процесса ферментации, однако приведенная выше формула оказывается отличным методом для получения твердых результатов по цвету, вкусу и характеру.
Мир уксуса предлагает взглянуть на исторические культурные события и мир консервации, которые так важны для успеха нашего вида. Уксусы — это изюминка увлекательного микробного мира, на который мы когда-то так ценно полагались, а теперь представляют собой ценную часть нашей кулинарной истории.
Попробуйте больше ферментации дома и изучите науку о питании в кулинарном искусстве.
ОСНОВНЫЕ ШАГИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЛЮБОГО ФРУКТОВОГО ВИНА
ОСНОВНЫЕ ШАГИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ
ЛЮБЫЕ ФРУКТОВЫЕ ВИНА
1) Сначала определите объем вина, который вы
делают. Теперь это определяет размер контейнеров и измерения для
ингредиенты, из которых изготовлено вино.
2) Рекомендуется использовать лучшие
возможные фрукты, которые вы можете получить для изготовления вина. Планируйте использовать 3-4 фунта
фрукты на галлон желаемого вина.
3) Мы рекомендуем ваш основной
брожение сделано ведро, потому что большое отверстие; это облегчит
для очистки, помешивая при добавлении любых ингредиентов и удаляя фрукты перед
конец брожения.
4) После завершения ферментации
это когда вы переливаете вино в стеклянную тару подходящего размера
для очистки и старения.
5) Возьмите свежие фрукты, чистые и
удалите стебли или косточки, что подходит для фруктов, с которыми вы работаете.Положите фрукты в нейлоновый мешок или сырную ткань, чтобы измельчить их в ведре.
Вы можете руками, конечно, чистыми, раздавить и / или разбить, чтобы получить мякоть.
сломан. Это сделано для того, чтобы сделать сахар доступным для ваших дрожжей, а также высвободить ароматизаторы.
фруктов.
6) Теперь добавьте достаточное количество пектиновых ферментов в
помочь в расщеплении всех сахаров дрожжей. Следуйте инструкции
на этикетке, чтобы определить количество.
7) В вашем
фрукты, чтобы сделать достаточно алкоголя в вашем вине.Вам нужно будет добавить от одного до трех
фунтов сахара на галлон желаемого вина. Это определит крепость алкоголя в
ваше вино. Больше — не всегда лучше. Использование ареометра для измерения сахара в
ваше винное сусло полезно и рекомендуется.
8) Добавьте воды до объема, выбранного для
ваше вино. В это время вы можете использовать танин (1/2 чайной ложки на галлон), чтобы помочь в
сделать ваше вино более приятным. Также в это время добавляем кислоту
купаж (1/3 чайной ложки на галлон) поможет сбалансировать ваше вино.Также рекомендуется
состоит в добавлении питательных веществ для дрожжей (следуйте рекомендациям на этикетке продукта, который вы
выбрать использовать), фрукты, используемые в вине, не содержат достаточного количества питательных веществ и минералов
для хорошего брожения вина.
9) Пора добавить Калий
Метабисульфит. Добавьте ¼ ч. Л. на пять
унция прохладной воды; перемешайте до растворения, затем добавьте только одну унцию на галлон в
ваше вино должно. Полных пяти унций будет достаточно, если вы делаете партию на шесть галлонов.
Это необходимо для уничтожения любых нежелательных бактерий, дрожжей или других загрязняющих веществ, которые могут быть
рабочее ваше вино должно.После добавления
Метабисульфит калия, вам нужно подождать еще 24 часа перед добавлением
выбранные вами винные дрожжи.
10) Теперь, когда вы используете свой ареометр.
Вы помещаете свой чистый ареометр в вино, которое нужно знать, чтобы узнать свое начало
плотность (это плотность сахара в растворе в вашем винном сусле). Написать тебе
начав гравитацию вниз, прежде чем двигаться дальше. Это важно для вас.
знать, чтобы вы могли правильно следовать инструкциям позже в процессе изготовления вина. Ты
можете использовать эти знания для определения потенциальной доступности алкоголя по объему
когда ваш идентификатор ферментации будет завершен.
11) Через 24 часа вы можете
добавьте дрожжи в винное сусло, чтобы начать брожение.
12) Вино обычно сбраживается при теплой температуре.
температура лучше, чем прохладная. Идеально для брожения вина между
температура 70⁰ — 75⁰ F.
13) Рекомендуется размешать вино.
ежедневно, чтобы поддерживать дрожжи во взвешенном состоянии, чтобы достичь сахара в вине
должны, а также удалить газ CO2, который создается ими в процессе ферментации.
Рекомендуется каждый раз проверять значение силы тяжести перед перемешиванием, чтобы
вы будете знать, когда следовать шагу 14.
14) На третий день ферментации
дополнительная подкормка дрожжей поможет вашим дрожжам завершить брожение.
Следуйте инструкциям на этикетке выбранного вами продукта.
15) Когда ферментация ниже 1,040
и выше 1,020, вы должны удалить фрукты и слить всю жидкость, застрявшую в
фрукт. Осторожно отжимайте лишнюю жидкость.
16) Дайте вину завершить брожение.
Перед тем, как перейти к стеклянной таре для выдержки и очистки вина.
17) Когда вы переносите вино,
чистая и продезинфицированная стеклянная тара, подходящая для вашего размера.
Это необходимо для того, чтобы в вашем контейнере было как можно меньше свободного пространства. На этот раз вам следует внести дополнительную сумму
метабисульфита калия, ту же дозу, что и на шаге 9.
18) Перед установкой шлюза
в стеклянной бутыли перемешайте так, чтобы пузырьки газа образовывались в стеклянной бутыли.
ферментация, которая не оставила сусла. Вино вообще еще пьют,
без газа.
19) Дайте вину остыть в прохладной,
темное место. Вы сможете определить, когда это станет ясно, путем наблюдения. Обычно минимум за тридцать дней до
очистка всего вина завершена.
В это время важно терпение.
20) Когда вино полностью очистит вас
следует перелить в бутылки для дальнейшей выдержки. Вино улучшится с возрастом. Тогда наслаждайтесь!
Ингредиент
Список
Фрукты,
Дрожжи, сахар, метабисульфит калия, питательные вещества для дрожжей, смесь кислот, танин.
Оборудование
необходимо
Соответствующего размера
пластиковое ведро и стеклянная бутыль, пробка, воздушный шлюз, ложка, нейлоновый фильтр-мешок,
ареометр, стеллажи, бутылки и пробки или крышки.
Дистилляторные дрожжи — это то же самое, что пивные дрожжи? — Mvorganizing.org
Дистилляторные дрожжи — это то же самое, что пивные дрожжи?
Дистилляционные дрожжи, выращенные на заводе или приобретенные у поставщика, обладают рядом характеристик, которые отличаются от пивных дрожжей: вискиные дрожжи, как правило, более эффективны, чем пивные дрожжи, в превращении сахара в спирт.Это означает, что конечное сброженное сусло или пиво почти полностью сухое.
Какие дрожжи лучше всего использовать для приготовления самогона?
Отзывы о лучших самогонных дрожжах
Red Star DADY (Активные сухие дрожжи для дистилляторов)
Турбо дрожжи Alcotec, 48 часов.
Винные дрожжи Red Star Premier Blanc.
SuperYeast.
Danstar Abbaye Ale Yeast.
Используются ли дрожжи для изготовления спиртных напитков?
Дрожжи так же важны, как и другие ингредиенты (кукуруза, ячмень, сахар) в прекрасных спиртных напитках, и без них не было бы спиртных напитков, поскольку дрожжи несут единоличную ответственность за производство алкоголя в процессе ферментации.
Можно ли использовать обычные дрожжи для приготовления самогона?
Создайте простую дрожжевую закваску для 5 галлонов сусла. Добавьте 1/2 стакана воды при температуре 110 градусов в продезинфицированную банку. Добавьте 2 пакета дрожжей (14 граммов или 1 столовую ложку, если вы используете объемные дрожжи). Взболтайте стакан, чтобы дрожжи смешались с сахарной водой. Оставьте стакан на 20 минут, и он увеличится вдвое.
Можно ли использовать дистилляционные дрожжи для приготовления пива?
6 ответов. Скорее всего, да, в зависимости от стиля пива, который вы хотите сварить.Дрожжи, хмель и состав сусла, возможно, являются основными параметрами при приготовлении пива.
Сколько дрожжей Дэди на галлон?
Используйте от 1/8 до чайной ложки дрожжей на галлон сусла. Добавьте прямо в емкость для брожения или сначала выполните регидрацию в воде с температурой 95 градусов по Фаренгейту.
Как использовать активные сухие дрожжи для дистилляторов?
Используется для производства светлого спирта и виски. Он также используется при ферментации кукурузного сусла и сиропа. в 10 раз больше собственного веса воды или сусла при температуре 35C ± 3C (80F ± 6F).Когда дрожжи превратятся в крем (от 15 до 30 минут), продолжайте перемешивать еще 30 минут.
Какое соотношение дрожжей к сахару?
Пропорция: оптимальное соотношение сахара к воде составляет 2 фунта на 1 галлон. Дрожжи и время: обычная пропорция — 1 стакан дрожжей на 5 галлонов воды. При таком соотношении и правильных условиях дрожжи будут производить достаточно этилового спирта, чтобы прекратить брожение через 14 дней.
Активны ли дрожжевые дистилляторы?
DADY (Активные сухие дрожжи для дистилляторов) — это специально отобранный штамм Saccharomyces Cerevisae, предназначенный для использования дистилляторами при ферментации зернового сусла для получения этанола.DADY будет производить максимальный выход спирта при контролируемых температурах (менее 90 ° F / 32 ° C).
Какие турбо дрожжи хороши?
Это отличная штука, но не из дешевых. Это очень быстродействующие дрожжи с высоким содержанием спирта. Он относительно «чистый» с точки зрения конечного продукта и прост в использовании. Его также примерно в 100 раз больше, чем у дистилляторов дрожжей.
Опасны ли турбо дрожжи?
Дрожжи не вредны, но могут вызывать неприятный вкус и дискомфорт в кишечнике.

Брага из сахара и дрожжей – пропорции, классические рецепты

Соблюдаем правила и последовательность

Что такое гидромодуль

Сусло на хлебопекарных дрожжах

Винные и пивные – как с ними управляться

Температура внесения дрожжей в брагу.

Бражка на сахаре: минусы и плюсы

Разновидности дрожжей для бражки

Подготовка и выбор сырья

Классический рецепт браги на основе сахара

Выбор дрожжей для браги

Какая вода подойдет для браги?

Классический рецепт браги

Сахарная брага

Брага с березовым соком

Брага из персиков

Время брожения

Что делать с осадком?

Сколько самогона выходит из браги?

Простые правила правильной браги: делаем все методично

Сахарная брага: пропорции на 20 литров на хлебопекарских или сухих дрожжах

Брага из сахара и дрожжей пропорции, рецепт

рецепты и пропорции. Рецепт и пропорции приготовления браги на сухих дрожжах

Рецепт самогона из сахара

Брага из сахара и дрожжей

Осветление браги из сахара и дрожжей

Гоним самогон из сахара и дрожжей

Выбор ингредиентов

Брага из сахара и дрожжей: пропорции

Приготовление браги

Классический рецепт самогона из сахара

Как определить готовность браги:

Осветление и очистка браги

Получение самогона из браги

Оптимальные пропорции браги

Как поставить брагу на самогон

Самогон из домашней браги

Брага на прессованных дрожжах

Рецепт браги на сухих дрожжах

Брага из сахара и дрожжей

Сахарная брага пропорции

Выход спирта

Дрожжи для сахарной браги

Пошаговое изготовление сахарной браги

Подготовка и приготовление сусла и браги

Приготовление браги и сусла. Базовые вопросы.

5 способов возобновления брожения в стиральной машине

Приготовление вина из хлебных дрожжей … Нет! — Блог о виноделии и пивоварении

Сколько сахара добавить при приготовлении вина? (Сделать правильно)

Недостаток добавления слишком большого количества сахара в вино

Добавление сахара для достижения высокого содержания алкоголя

1. Получение правильного дрожжевого штамма

2. Подкормка сахаром в процессе ферментации

3. Использование винного ареометра

Итог

Пивоварение со всеми видами сахара

Гравитация против ферментируемости

Вопрос вкуса

Рекомендации по рецепту и процессу

Счастливое брожение

Сахар, сахар повсюду

Как приготовить уксус в домашних условиях — Пошаговое руководство

ОСНОВНЫЕ ШАГИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЛЮБОГО ФРУКТОВОГО ВИНА

Дистилляторные дрожжи — это то же самое, что пивные дрожжи? — Mvorganizing.org

Дистилляторные дрожжи — это то же самое, что пивные дрожжи?

Какие дрожжи лучше всего использовать для приготовления самогона?

Используются ли дрожжи для изготовления спиртных напитков?

Можно ли использовать обычные дрожжи для приготовления самогона?

Можно ли использовать дистилляционные дрожжи для приготовления пива?

Сколько дрожжей Дэди на галлон?

Как использовать активные сухие дрожжи для дистилляторов?

Какое соотношение дрожжей к сахару?

Активны ли дрожжевые дистилляторы?

Какие турбо дрожжи хороши?

Опасны ли турбо дрожжи?

Добавить комментарий Отменить ответ