Приготовление браги из сахара и дрожжей для изготовления самогона: Брага из сахара и дрожжей

Рецепт браги из сахара и дрожжей

Самогон из сахара и спиртовых или пекарных дрожжей производится довольно просто. Однако у новичков в этом деле могут возникнуть вопросы.  Брагу для производства самой простой самогонки (сахар + дрожжи)
готовить не сложно. Чтобы достичь нужного качества конечного продукта, нужно знать рецепт и следовать ему.

Существуют технологии, которые подразумевают использование только натуральных ингредиентов ? природных сахаров, дрожжей, или того и другого.  Такие рецепты очень интересны для профессионалов. Брага, приготовленная без сахара и дрожжей, купленных в магазине (только на природных ингредиентах), более сложная в изготовлении. Чтобы её сделать, используют дикие дрожжи с поверхности злаков или ягод и природные сахара, которые содержатся в плодах.

Оптимальная емкость для брожения

Следует запомнить, что самогоноварение ? это всегда чистота. Все должно просто сверкать, так как неопрятность и грязь может сильно повлиять на процесс брожения и качество конечного продукта. Все емкости и инструменты должны быть тщательно промыты горячей водой и просушены.

В качестве тары для брожения можно в принципе использовать все что есть подходящего в домашнем хозяйстве ? от стандартной трехлитровой бутыли, до пластикового пятилитрового аксессуара, в котором покупали очищенную воду в магазине. Классической емкостью для домашнего самогоноварения является бутыль на 10 л. Однако не рекомендуется помещать брагу в оцинкованную посуду. При длительном контакте оцинковки с сырьем, она разрушается из-за процессов окисления. А оксиды цинка плохо влияют на здоровье. Они вредны, а в больших концентрациях и опасны. Оптимальной для самогоноварения является посуда, сделанная из таких материалов, как: пищевой пластик, фарфор, стекло, нержавейка и эмалированный металл. Лучше поставить брагу в ней.

Правильный рецепт сахарной браги

Брага ? это базовый материал для выгона самогонки. Если соблюдать все технологические нюансы, то приготовить её не сложно. Основными компонентами браги являются вода, дрожжи и сахар.

Некоторые, такие как данный рецепт, подразумевают инвертирование сахарного сиропа. То есть расщепление сахара (сахарозы) на фруктозу и глюкозу (моносахариды). Дело в том, что дрожжи сахарозу, которая является химическим элементом более высокого уровня, на первоначальном этапе расщепляют на моносахариды (глюкоза и фруктоза). Именно они преобразуются в этиловый спирт, а также углекислый газ (побочный продукт). Поэтому инвертирование облегчает дрожжам задачу, ускоряя брожение и увеличивая процент спирта на выходе. Также растет органолептика браги и качество конечного продукта.

Пропорции и ингредиенты

Идеальным результатом для самогонщика является получение из 1 кг сахара 1,2 литра самогона крепостью 40-45°. Допустима незначительная погрешность. Некоторые специалисты рекомендуют изначально увеличивать процент ингредиентов на 10-15%, ибо, по их мнению, реальный выход отстает от базовых общеизвестных норм. Однако, придирчивое соблюдение технологии гарантирует результат максимально приближенный.

Оптимальное соотношение ингредиентов такое. На 1 кг сахара требуется: воды ? 4 л (+ 0,5 л, если сироп бы инвертирован), сухих дрожжей ? 20-30 г (сырых ? не менее 100 г). Таким образом, для десятилитровой бутыли самогона 40-45° потребуется:

• Сахар в количестве не менее 2,5 кг;
• Вода ? 10 л;
• Спиртовых или пекарных дрожжей не менее 50 г (сырых ? 250 г).

На данное соотношение следует ориентироваться и в дальнейшем. Рецепт прост, но пропорциям нужно следовать максимально возможно.

Как инвертировать сироп

Оптимальная пропорция сахарного сиропа — сахара и воды 1:1. Его нужно разогреть до 90°С и варить при данной температуре полчаса. Сироп следует постоянно помешивать и при необходимости снимать пену. Затем остудить и добавить в сусло.

Чтобы инвертировать сироп, нужно добавить лимонной кислоты в количестве 0,08% от объема сахара. Пропорции несколько иные — 500-520 мл воды соответствуют 1 кг сахара. Инвертирование происходит следующим образом. Сироп доводится до кипения.  К нему добавляется лимонная кислота. Сироп следует довести до кипения и варить под крышкой около 2 часов на медленном огне. Оптимальная температура 90-100°С. Рецепт с инвертированным сиропом дает возможность преобразовать сахар наиболее полно.

Как подготовить воду и активировать дрожжи

Сделать это несложно. Идеальный вариант подразумевает нужный объем ключевой воды из хорошего источника. Однако таким богатством располагают не все. Как правило, приходится использовать обыкновенную водопроводную хлорированную. А хорошей воды в наших водопроводах не сыскать.  Тогда ей нужно дать отстояться несколько суток. Не лишним будет пропустить подготовленный объем водопроводной воды через фильтр, если таковой имеется. Кипячение и дистилляция воды для браги крайне не рекомендуются, так как эти процессы сильно снижают процент кислорода, который жизненно важен для дрожжевых культур.

Дрожжи

Дрожжи можно использовать практически любые. У винных и пивных для данной технологии нет нужных качеств. Поэтому их желательно не применять. Дрожжам потребуется предварительная активация. Нужно сделать так. Взять 0,5-1 л воды разогретой до температуры 27-30°С, добавить к ней дрожжи, поставить раствор в теплое место и выдержать 1-2 часа. Может иметь место активное пенообразование. Чтобы ему воспрепятствовать используется природный пеногаситель ? измельченные хлебные сухари или сухое печенье.

Существуют и химические способы (бытовая химия, медицинские препараты, специальные средства для гашения пены), однако их использование не рекомендуется. У винных дрожжей есть своя неповторимая сфера применения ? сусло на фруктовой основе.

Как приготовить брагу

В данной статье будет рассматриваться вариант браги на инвертированном сиропе. Его нужно смешать с подготовленной водой.  Температуры сред должны быть примерно одинаковыми. Оптимальный вариант 25-30°С. Тару для брожения рекомендуется заполнять не более чем на 80-90%, так как нужно предусмотреть выделение пены. Данный рецепт подразумевает именно такую особенность.

Дрожжи должны быть предварительно подготовлены. Их нужно снабдить оптимальным количеством элементов, которые требуются для нормальной жизнедеятельности. Для этих целей в сусло добавляется подкормка. Из природных веществ, которые выполняют данную функцию, известны:

• Черный хлеб;
• Солод;
• Ягоды и фрукты;
• Ягодно-фруктовые соки;
• Разваренные злаки.

Специалисты считают, что для 45-50 л готового сусла подкормка должна составлять полбуханки черного хлеба (раскрошить) или 1 л фруктового или ягодного сока. Также в составе не лишним будет тиамин (витамин В1). Дозировка на 1 кг сахара ? 1-2 мг. В качестве подкормок ещё используют азотосодержащие вещества сельскохозяйственные назначения: сульфат аммония, мочевину и суперфосфат в пропорциях 1-4 г на 1 кг сахара. Однако применение их не рекомендуется специалистами. Рецепт может быть любой, но насытить дрожжи питательными веществами можно и природными ингредиентами. Следует помнить, что подкормка очень важна.
[ads-pc-4]

Сбраживание

Готовое сусло требует постоянного температурного диапазона. Допустимые границы ? 20-35°С. Оптимальный коридор ? 24-31°С.  Если в помещении прохладно, емкость с брагой нужно будет утеплить. То есть обмотать поролоном, одеялами, окружить пальто и куртками и т.п. Но это как вариант только для частного и редкого самогоноварения. А лучше все-таки просто поставить в теплое место.

Если ?сэм? планируется ставить на поток, то рекомендуется приобрести обогреватель для аквариумов. Термостат ставится на 28-30°С и проблемы с соблюдением температурного режима улетучиваются с весенней легкостью. Однако следует понимать, что дрожжи при своей ?работе? выделяют тепло. Главное не переборщить. Поэтому за температурой браги необходимо следить постоянно, и, если она превышает оптимальные пороги ? нужно охлаждать. Иначе произойдет гибель дрожжей.

Гидрозатвор

Гидрозатвор препятствует попаданию кислорода в брагу и отводит углекислый газ.  Можно использовать резиновую перчатку или трубку. Последняя очень актуальна для квартир в многоэтажках. Брага в процессе брожения не самая ароматная субстанция, а трубка очень легко выводится в окна и форточки. Некоторые самогонщики выводили и в канализационную трубу.
[ads-pc-5]

Сроки брожения

Если все было сделано правильно, брага будет бродить 3-7 суток. В отдельных случаях до 14 суток. Все зависит от сырья, соблюдения технологии и температурного режима. Брагу нужно регулярно и хорошо перемешивать. Желательно 1 раз в 12 часов.

Готовность

Первый признак готовности сырья ? прекращение выделения СО2. По гидрозатвору это определить проще всего ? трубка прекращает пузыриться. Если данное приспособление не использовалось, то рекомендуется к поверхности смеси поднести зажженную спичку. Если потухнет, процесс брожения ещё идет и углекислый газ выделяется. Ещё один признак ? осветление браги. Также в её запахе должен ощущаться спирт, а вкус должен быть горьким или горько-кислым. Сладость чувствоваться не должна.

Данный рецепт максимально прост и даже у новичков вопросов не возникнет.  Успешного самогоноварения!

Как быстро сделать правильную брагу для самогона из сахара?

Сахарный самогон

Сахарный самогон – один из самых оптимальных вариантов, который проверен и временем, и несколькими поколениями винокуров. Однако для получения действительно хорошего напитка надо чётко понимать, какими критериями должен обладать хороший сахарный самогон.

Во-первых, цвет. Он должен быть полностью прозрачным, никаких примесей, а также мутных оттенков не допускается. Мутный цвет – признак избытка сивушных масел и низкого качества напитка.

Во-вторых, запах. Хороший сахарный самогон пахнет спиртом, а не чем-нибудь ещё. Посторонние примеси и неприятные ароматы недопустимы.

В-третьих, крепость. Она выбирается в зависимости от личных вкусовых предпочтений, но в среднем должна быть 40-45°.

В-четвёртых, вкус. Ему следует быть мягким, приятным. Не допустимо наличие постороннего послевкусия, для хорошего алкоголя оно просто не характерно. Напоследок – один из самых важных пунктов. После правильно сделанного самогона никогда не будет головной боли и похмелья (разумеется, если употреблять его грамотно и умеренно).

Однако всё равно возникают вопросы: а как сделать брагу из сахара так, чтобы это было и быстро, и качественно, и, самое главное, правильно. По этому вопросу существует много различных мнений. Кто-то утверждает, что универсального рецепта не существует, а кто-то ищет единое решение, простое и эффективное. Стоит отметить, что на просторах Интернета существует много рекомендаций на предмет того, как сделать быструю брагу для самогона из сахара. Авторы многочисленных идей обещают сногсшибательный эффект чуть ли не за сутки. Но вот правильная ли брага получится в этом случае?

Стоит отметить, что приготовление браги для самогона из сахара – достаточно простой процесс, с которым справится даже новичок. Важно только соблюдать последовательность действий и пропорции. По сути, именно от соблюдения пропорций и рецептуры во многом зависит финальный результат.

Ещё надо понимать, что быстро и правильно – это не всегда одно и то же. В погоне за скоростью можно получить продукт, который не будет пригоден даже для технических целей. Качественная сахарная брага получится примерно за 6-7 дней. Согласитесь, это ведь достаточно быстро!

В этой статье мы подробно расскажем, что нужно сделать для того, чтобы не разочароваться и получить действительно хороший продукт. Итак, обо всём по порядку.

Правильная брага для самогона из сахара – эта такая брага, которая должна обладать следующими качествами:

• кисловато-горький (несладкий) вкус;
• практически прозрачный цвет;
• отчётливый спиртовой аромат (не должно быть запаха резкого и характерного дрожжевого запаха; также должен отсутствовать и неприятный запах испорченного продукта, который сложно с чем-либо перепутать).

После перегонки такая брага даёт крепкий, чистый напиток, а не сомнительного вида мутноватую жидкость, до безобразия сильно «благоухающую» сивушными маслами. Во избежание подобного казуса перед тем, как сделать сахарную брагу, нужно уделить внимание некоторым моментам. Чтобы получить вышеописанную брагу и сам дистиллят, обратите внимание на определённые тонкости, присущие каждому этапу приготовления.

В чём поставить сахарную брагу?

Ёмкость для брожения может быть сделана из нержавеющей стали, из алюминия, из стекла и из пластика. Но надо запомнить, что самым лучшим материал – пищевая нержавейка или стекло. Неважен возраст изделия, банка может достаться вам по наследству и прослужить очень долго. Отдавая по каким-либо причинам предпочтение пластиковой ёмкости, убедитесь в том, что при её изготовлении использовалось сырьё для пищевой промышленности, иначе есть риск получить брагу с неприятным привкусом и запахом. Популярные до недавнего времени среди самогонщиков алюминиевые бидоны имеют особенность окисляться, что тоже не лучшим образом отразится на вкусе браги, поэтому такие ёмкости перед каждым использованием необходимо тщательно промывать и хранить в сухом месте.

На чём поставить сахарную брагу?

Конечный результат во многом зависит от того, на какой воде мы ставим брагу. Казалось бы, проще всего налить воду из-под крана и поставить брагу на ней. Не всё так просто. Чтобы сахарная брага получилась правильной и качественной, воду нужно использовать либо родниковую (что в городских условиях чаще всего бывает затруднительно), либо бутилированную. Если такой возможности по каким-либо причинам нет, то брать воду из-под крана можно, но только в том случае, если она не имеет ярко выраженного вкуса и запаха хлорки. При этом воду надо подготовить.

Делается это следующим образом: вода настаивается 2-3 дня, потом ёмкость визуально разделяется на три части и используются только верхние 2/3, так как в нижнем слое могут скопиться соли и тяжёлые металлы.

Ещё воду можно отфильтровать. Такой способ не позволит избавиться от хлора, но зато значительно уменьшит жёсткость воды (разумеется, если вода действительно жёсткая). Проверить это очень просто: надо посмотреть на наличие накипи в чайнике. Если её много, то фильтрация воды необходима, а если чайник достаточно чистый, то с водой вам повезло.

Но даже при всём при этом надо знать, что брожение на водопроводной воде может происходить дольше, чем на родниковой или бутилированной. В худшем же случае брага не забродит вообще или недобродит.

Некоторые умельцы дистиллируют или кипятят водопроводную хлорированную воду на самогонном аппарате и пытаются поставить брагу на ней. Тоже вариант, только совершенно бесполезный. В такой воде нет кислорода, нет микроэлементов, поэтому брага на такой воде либо не заведётся вообще, либо будет сбраживаться дольше обычного. Вывод: если мы хотим иметь готовую к перегонке брагу через 6-7 дней, то выбираем между родниковой и бутилированной водой.

Какие взять дрожжи?

Спиртовые и хлебопекарные дрожжи

К выбору дрожжей надо подходить не менее ответственно, ведь от их качества напрямую зависит конечный результат. Здесь у начинающих самогонщиков, как правило, появляется дилемма: взять спиртовые или хлебопекарные дрожжи?

Мы советуем отдать предпочтение сухим спиртовым дрожжам, которые производятся специально для брожения.

Хлебопекарные дрожжи, которые, кстати, бывают сухие и прессованные, для этого дела не совсем подходят. После них брага может приобрести неприятный резкий запах, а спиртуозность на получается всего 6-8%, тогда как на спиртовых – до 20%, поэтому продукта на них получится в два раза больше, и он будет крепче. На хлебопекарных дрожжах продукт высокой крепости сделать почти невозможно. Неважно, сухие или прессованные дрожжи вы взяли, результат будет примерно одинаковый. Надо просто помнить о том, что брожение и приготовление теста для выпечки – совершенно разные процессы, поэтому и дрожжи требуются специализированные.

Плюс сухих спиртовых дрожжей состоит ещё и в том, что их расходуется гораздо меньше. Например, на 10 литров браги хватит всего лишь столовой ложки, а вот прессованных придётся брать гораздо больше: один брикет на килограмм сахара.

Чем улучшить брагу из сахара и ускорить её созревание?

Для того, чтобы брага заквасилась быстро, можно использовать специальный активатор. Он ускоряет деление дрожжей, а также содержит много необходимых для них витаминов и микроэлементов. Конечно, без него можно обойтись, но если есть возможность существенно улучшить свой продукт, почему бы этим не воспользоваться?

Ну а теперь поговорим непосредственно том, как приготовить брагу для самогона из сахара пошагово.

Пропорции браги из сахара для самогона (на сухих спиртовых дрожжах):

• вода бутилированная (или родниковая) – 10 литров;
• сахар – 2 кг;
• спиртовые дрожжи – 10-12 г;
• активатор (для ускорения брожения) – 10-12 г.

*Прежде чем начать приготовление браги, тщательно промойте все ёмкости и предметы, которые будете использовать, тёплой водой с моющим средством. Особое внимание уделите ёмкости для брожения, в ней не должно присутствовать посторонних запахов или остатков каких-либо продуктов. Ещё лучше произвести простую, но эффективную дезинфекцию бродильной ёмкости при помощи таблеток хлора. Если этим пренебречь, то брага может прокиснуть и перегонять её будет нельзя.

После того как ёмкости промыты, можно начинать основной процесс. Сначала заливаем воду в заранее подготовленную ёмкость и подогреваем её до температуры 27-30 ° С. Сделать это просто и быстро можно при помощи аквариумного водонагревателя. Тёплая вода необходима для того, чтобы сахар лучше растворился, поскольку в результате должен получиться сироп.

Засыпаем сахар в воду

Когда вода нагрелась, начинаем засыпать в неё сахар из расчёта 1:5 (то есть на 10 литров воды нам нужно 2 кг сахара или 250-300 г сахара на литр воды).

*Как показывает практика, самый оптимальный гидромодуль – 1:4,5 или 1:5. Некоторые особо рьяные винокуры стараются улучшить качество путём увеличения количества, забывая о том, что эти понятия не всегда взаимосвязаны. Если перестараться с сахаром, то брага не добродит и останется сладкой, или же бродить будет очень долго. Если же переусердствовать с дрожжами, то толку тоже будет мало: брага либо убежит, образовав чудовищное количество пены; либо дрожжи съедят весь сахар, и часть дрожжей останется. Это повлияет на вкус конечного продукта, в послевкусии появится характерный дрожжевой привкус. В результате получится перерасход продукта и его перевод. Это коротко о том, насколько важно чувство меры.

Итак, ну а теперь продолжаем разговор о приготовлении сахарной браги. Высыпаем в воду сахар и тщательно размешиваем.

Готовим сахарный раствор для дрожжей

После этого берём 0,5 л воды и ёмкость, куда её переливаем. В эту ёмкость добавляем 5 больших ложек сахара и необходимое кол-во дрожжей. При этом нужно чётко контролировать температуру воды, в которую вносятся дрожжи: она не должна превышать 30-35°, иначе дрожжи погибнут от высокой температуры. После этого перемешиваем воду, сахар и дрожжи, накрываем крышкой и оставляем примерно на 30 минут до появления характерной пенной шапки (если у вас спиртовые турбо-дрожжи, лучше их не оставлять без присмотра, поскольку процесс идёт быстро.

Если «шапка» не появилась, возвращаемся в самое начало процесса и ищем причины. Они могут оказаться следующими:

• просроченные дрожжи
• слишком горячая вода
• слишком много сахара
• слишком мало сахара
• вода температурой ниже 22°

После этого раствор дрожжей нужно залить в основную ёмкость с будущей сахарной брагой.

Вводим в ёмкость с водой и сахаром дрожжи

Теперь подошла очередь активатора брожения. Этот этап не является обязательным, однако он поможет получить брагу из сахара для самогона более быстро, а также обеспечит её подпитку витаминами. Активатор растворяем в небольшом количестве прохладной воды (0,2 л) и выливаем в брагу.

Следующий шаг – установка на ёмкость с брагой гидрозатвора. Он нужен для того, чтобы углекислый газ, выделяемый при брожении, выходил, а воздух в брагу при этом не поступал. Это устройство монтируется на крышку сосуда.

Отправляем брагу в тёплое место. Многие советуют поставить её поближе к батарее. Но здесь тоже важно не перестараться – стоит не уследить, и брага может убежать, или её можно перегреть (дрожжи погибнут). Имейте в виду, что сам процесс брожения в результате поедания дрожжами сахара выделяется большое количество тепловой энергии, поэтому у обогревателя ёмкость с брагой ставить не надо. Достаточного умеренного тепла.

Устанавливаем гидрозатвор

Вот таким образом следует готовить правильную брагу для самогона из сахара. Раз в трое суток ей нужно давать аэрацию, то есть открывать крышку, перемешивать и снова закрывать. Так мы помогаем браге «отдышаться».

По истечении четырёх суток брожение постепенно пойдёт на спад: уменьшится выделение углекислого газа, брага постепенно начнёт светлеть и становиться прозрачной.

Как определить готовность?

Готовность браги из сахара определяется по вкусу и по полному прекращению выделения углекислого газа. Как правило, это происходит через 6-7 дней. Сделать это просто и быстро можно с помощью сахарометра (виномера). Если же устройства под рукой нет и приходится руководствоваться лишь вкусовыми ощущениями, то помните, что готовая брага не должна быть сладкой. Она будет кисло-горькая, с лёгким ощущением спиртового привкуса во рту. Такую брагу можно использовать для перегонки. Ещё один народный способ – зажечь спичку над брагой. Если спичка горит, значит углекислый газ не выделяется и брага готова. Если гаснет – дрожжи всё ещё едят сахар, и процесс брожения продолжается.

Дегазация и осветление

Прежде чем приступать к перегонке, брагу необходимо снять с осадка и перелить в другую ёмкость, тоже, естественно, предварительно продезинфицированную. Для этого потребуется специальный сифон
для переливания жидкостей. Если сифона под рукой нет, а перелить надо, то стоит воспользоваться шлангом. Можно применять резиновый, но предпочтительнее будет силиконовый (резина, как правило, резко пахнет и этот запах передаётся напитку). Далее идёт этап, который необязателен и малоизвестен. Это нагрев браги после снятия с осадка (переливания) нагреваем брагу до 50°С. Это нужно для того, чтобы уничтожились остатки дрожжей (если они там есть) и вышел углекислый газ.

Финальный этап перед перегонкой – осветление. Здесь тоже существует масса способов, которые обладают различной эффективность. Тут всё зависит от фантазии самогонщика. Осветляют брагу и содой, и лимонной кислотой, и молоком, и желатином, и даже чаем каркаде. Здесь, как говорится, сколько людей, столько и мнений. На наш взгляд, всё же лучшее и проверенное решение – бентонит (белая глина).

На 10 литров браги нам потребуется 1,5 столовой ложки порошка бентонита, предварительно растворённого в стакане тёплой воды и размешанного до сметанообразной консистенции. Получившийся раствор вводим в брагу и оставляем на сутки, потом вновь снимаем брагу с осадка. Осадок не рекомендуется выливать в раковину или канализацию, так как после таких действий трубы могут зацементироваться. Как следствие – засорение.

Кстати, некоторые умельцы пытаются сэкономить и осветляют брагу наполнителем для кошачьих туалетов. Безусловно, некоторые марки (которые, как правило, подороже) сделаны с использованием бентонита, но лучше всё-таки подобных опытов не проводить и порошок приобрести нормальный, традиционный, поскольку кошачий наполнитель даже на основе бентонита содержит специальный ароматизатор, отбивающий неприятный запах, который может быть передан браге (самогон с ароматом кошачьего наполнителя явно не предел мечтаний винокура!)

Секрет на заметку

Чтобы брага для самогона получилась совсем быстро, можно использовать инвертированный сахар. Что скрывается под пугающим своей сложностью термином? На самом деле, инвертирование сахара – это приготовление сахарного сиропа с лимонной кислотой. Такая процедура проводится для ускорения брожения и для своего рода «помощи» дрожжам: обычный сахар им придётся расщеплять на составляющие (глюкозу и фруктозу), чтобы потом переработать их в спирт. Если использовать инвертированный сахар, брага получится на пару дней быстрее, а самогон будет несколько лучше на вкус (по мнению тех, кто пробовал, при использовании обычного сахара такого эффекта мы достигаем с помощью активатора брожения). Применять инвертированный сахар рекомендуется опытным винокурам, обладающим «набитой рукой» и точно знающим, как сделать так, чтобы не испортить продукт.

Интересный факт

Казалось бы, про приготовление сахарной браги вряд ли можно рассказать что-то новое, так как это рецепт известен очень давно. Однако есть и такие моменты, про которые могут не знать и самые опытные самогонщики. Например, привычку мыть сахар перед приготовлением браги имеют далеко не все! Однако и такая практика тоже существует. Считается, что на сахаре содержится много различных микроорганизмов, которые своей деятельностью могут существенно навредить браге, но гарантированно не выживут в кипятке.

Процедура мытья сахара крайне проста. Высыпаем его в ёмкость (1 кг на 1 л кипятка). Важно, чтобы был именно кипяток, а не просто горячая вода. Высыпали? Теперь сахар либо просто ошпариваем и размешиваем, либо кипятим в течение нескольких минут. Всё, продукт готов к использованию! Если вы не уверены в качестве сахара или вы не хотите тратить время на его подготовку, то можете приобрести аналог сахара – декстрозу, одним из плюсов которой является улучшение вкусовых качеств конечного продукта.

Подведём итоги

Итак, мы разобрались с хитростями приготовления правильной браги для самогона из сахара. Дело это не такое уж затратное, достаточно простое в исполнении и достаточно быстрое. Самое главное – соблюсти пропорции, не переусердствовать с сахаром и дрожжами и ответственно подойти к выбору ёмкости для брожения и воды. С сахарной брагой справится даже новичок, а винокуры-профессионалы могут проводить на её основе самые смелые эксперименты, о которых мы поговорим в следующий раз.

Идеальная брага для самогона

Еще задолго до того, как люди научились гнать самогон, а тем более – делать водку в том виде, в каком мы ее знаем, славяне делали хмельную брагу. В давние времена в тех широтах, где жили славяне, не выращивали ни виноград, ни сладкие ягоды и фрукты, таким образом – виноделие не было известно.

Заменяли вино бражкой, которую и употребляли в непереработанном виде. Но сегодня мы поговорим о том, какие существуют рецепты приготовления браги для самогона – с последующей перегонкой и получения в той или иной степени чистого спиртного напитка.

С началом эпохи самогоноварения рецепты браги для самогона видоизменялись, усовершенствовались и этот процесс не прекращен — изобретаются все новые и новые разновидности. Пару десятилетий назад банановая брага или брага из апельсинов не были экзотичным видом, они не существовали в связи с дороговизной, а подчас – и дефицитом этих фруктов. Но с тех пор, как бананы становятся дешевле яблок, такие виды появились и завоевали своих сторонников.

Подготовка к бражничеству

Прежде чем приступать к творению бражки для самогона в домашних условиях, побеспокойтесь о качестве ингредиентов, которые в нее будут входить, а также – о подготовке посуды:

1. Подойдет посуда достаточной вместимости: молочная алюминиевая фляга, эмалированная кастрюля, стеклянный сосуд и т.п. Поспорим с теми авторами, которые доказывают, что посуду необходимо закрывать герметично, чтобы углекислый газ не выходил. Это далеко не так, скорее наоборот – углекислоте необходим выход, иначе она разорвет сосуд. Посуду, где происходит брожение, не накрывайте герметично. На стеклянную бутыль поставьте гидрозатвор или оденьте резиновую медицинскую перчатку и закрепите резинкой на горлышке. По мере надувания перчатки делайте в ней иглой отверстия.

Резиновая перчатка — индикатор вызревания браги. При интенсивном брожении она надувается. А вот когда перчатка сдувается – это показатель того, что брага созрела и выделение углекислоты прекратилось.

2. Сахар присутствует почти во всех рецептах. Хотя бывает, например, брага из глюкозы, куда сахар не добавляется. Не используйте подмоченный продукт (еще ладно, если водой, а не химическим раствором) или испорченный грызунами, с продуктами их жизнедеятельности.

3. Вода также очень важна. От не фильтрованной водопроводной, особенно – содержащей хлор, может испортиться вкус конечного продукта, а бражка – быстро прокиснуть.

Важно! Воду для бражки не кипятят, во время кипения она теряет кислород и это может тормозить брожение.

4. Дрожжи. Опытные самогонщики используют один и тот же сорт дрожжей, проверенных опытным путем. Не стоит брать хлебопекарские (так указано на упаковке!). Брожение они обеспечат, но выход спирта уменьшится! Лучше – спиртовые прессованные или сухие, но не быстродействующие. Также отличный результат получается на винных дрожжах.

5. Другие компоненты добавляют по желанию. Ими модно частично заменить сахар и даже дрожжи. Об этом – в дальнейшем рассказе о том, какие брага рецепты имеет.

Важно придерживаться пропорции: к 10 литрам браги добавляют 1 кг иных компонентов (зерна, ягод, фруктов, хлеба и т. п.)

Способ приготовления браги

Самый простой рецепт браги для самогона содержит всего три ингредиента: воду, сахар и дрожжи. Для примера возьмем молочную флягу (алюминиевый бидон) вместимостью 38 л. На 25 литров воды потребуется 0,5 кг прессованных спиртовых дрожжей и 6 кг сахара. В результате вы получите не менее 6 литров самогона крепостью 45°. При хороших ингредиентах – и 7 литров такой же градусности.

Посуду для бражки нельзя наполнять до краев. При брожении образуется пена и она вытечет из посуды. При этом теряется и часть спирта! Лучше всего заполнять 2/3 объема. В случае с молочной флягой заливают 23 – 25 литров воды, не более.

Вода должна быть около 30°С. В теплой воде – развести сахар. Когда он растворится, отлить немного получившегося сиропа в кастрюльку, кружку, литровую банку (треть объема) и тщательно растворить в теплом сиропе дрожжи. Дождаться, когда они вспенятся, на что требуется минут 5, и отправить в бражку.

Рецепты браги для самогона

Вам не нужно так много самогона за одну выгонку? Тогда соблюдайте пропорции. Они – примерные, пробуйте, насколько брага сладкая, ведь это зависит не столько от количества сахара, сколько от качества. Исходим из таких цифр: на 10 литров воды — 2 кг сахара и 200 г прессованных дрожжей или 40 г сухих.

На крахмале

Для использования минимума сахара, к тому же – чтобы созревание ускорилось, выручит брага из крахмала, которая готова к перегонке уже за 3 – 5 дней.

На 20 литров воды понадобится 10 кг крахмала, 1 кг сахара и 0,5 кг прессованных дрожжей. Чуть тепловатой водой (около 22°С), вливая тонкой струйкой, развести крахмал, затем ввести сахар, добавить дрожжи. Максимум через 5 дней брага созреет, при перегонке получите11 литров самогона.

На ферментах

Для того, чтобы получилась брага на ферментах, необходимы ферменты: альфа амилаза (А) и глюко амилаза (Г). Как показывает практика, органолептический состав такая брага имеет превосходный, причем здесь не используется сахар. Необходимы:

• вода чистая – 12 л;
• пшеничная мука, сорт лучше высший – 3 кг;
• указанные ферменты (лучше, если они сухие) – по столовой ложке каждого;
• прессованные дрожжи – 100 г.

В подогретую воду засыпаем указанные ферменты и тщательно перемешиваем. Постепенно засыпаем муку и перемешиваем, чтобы не было комочков. Дрожжи тщательно размешиваем и добавляем к бражке.

Для перемешивания используют строительный миксер, чтобы не было комочков. Без миксера этого добиться трудно. Но выход есть: перемешайте, подождите пару часов, затем снова перемешайте, и мука равномерно разойдется.

Брожение длится на протяжении 5 – 7 дней. Муку заменяют крупой, например — брага на гречке с использованием ферментов.

С томатной пастой

Для того, чтобы получилась брага из томатной пасты, необходимо взять 30 литров воды, 10 кг сахара, 1 литр томатной пасты и пол литровую банку пива.

Дрожжи не добавляются. Ингредиенты размешиваются в теплой воде, оставляются в темном месте, пока не перебродит.

Из конфет

Вместо сахара можно смело использовать конфеты – карамель, леденцы, сахарный «горошек». Пропорции: на два ведра воды – 5 кг конфет и 300 г сырых или 50 г сухих дрожжей. Примерно через 5 дней брага из конфет перебродит. Гоните самогон, получится литров 5.

Свекольная

Существует брага из свеклы, где сахар 100% заменен сахарной свеклой. Это возможно в принципе, но вкус и запах у такого продукта – просто ужасные. Не спасает даже двойная перегонка. Мы приведем рецепт, по которому получится неплохой самогон, возможно – с легким свекольным привкусом. Возьмем:

• от 1 до 8 кг (на вкус) сваренной или запеченной свеклы, предварительно натертой;
• 5 – 6 кг сахара;
• полкило влажных дрожжей;
• 10 литров воды.

Ингредиенты перемешать, настоять 4 – 5 дней, свекла осядет на дно. Еще раз перемешать, оставить на пару дней. Попробовать. Если не сладкая – гоните, используя двойную перегонку.

Из сухофруктов

Если нужна фруктовая брага, а свежих фруктов нет — используйте сушеные.

Бражка из сухофруктов сохраняет легкий аромат того фрукта, из которого приготовлена (яблоки, сливы, груши, абрикосы и т.п., или фруктового микса). У готового продукта приятное послевкусие.

Чтобы получилась брага из сухофруктов, возьмите:

• около 2 кг сухофруктов;
• до 4 кг сахара;
• грамм 300 прессованных дрожжей;
• 10 литров воды.

Вначале сухофрукты запаривают кипятком и ждут, пока остынет до теплого. Добавляют все по рецепту, настаивают дней 7. Чтобы не получилась кислая брага, пробуйте. Готовый к перегонке продукт со спиртовым запахом, без сладкой нотки.

Из ягод

Хороша брага из ягод. Рассмотрим, как ее правильно сделать. Это брага из вишни или других ягод – смородины, малины, клубники и т.д.

Если это ягоды с косточками, их нужно предварительно удалить. Массу размять, залить раствором сахара, добавить разведенные в воде дрожжи. Понадобится по 10 кг ягод и сахара, 100 г дрожжей, 3 – 4 литра воды. Созревает такая брага менее недели.

Из клюквы

Великолепна и брага из клюквы – «северной» ягоды. Два кг клюквы перетирают, сливают сок, мякоть отжимают. В отжимки добавляют пару литров воды, кило сахара и кипятят.

Разводят еще 6 литрами воды, вливают сок из клюквы, грамм 300 дрожжей. Время сбраживания в теплом месте – неделя.

Из тыквы

Тыкву очищают, запекают или варят, перетирают. К двум частям тыквенной массы добавляют 1 часть воды, сахар и солод. На 10 литров воды нужно по 100 г солода и дрожжей. Брага из тыквы вызревает 7 – 8 дней.

Так же с использованием солода делается брага для виски, что возможно в домашних условиях.

Для виноградной чачи

Чтобы приготовить брагу для чачи, используют цельный виноград или жмых после слива сока на вино.

Важно! Виноград ни в коем случае не мыть, винные дрожжи живут в восковом налете на ягодах.

Раздавленные ягоды или жмых помещают в емкость, добавляют сахар, воду, размешивают и оставляют под гидрозатвором в темном и теплом месте. Зреет до 3-х месяцев. Для ускорения процесса добавляют дрожжи. Готовится и брага из вина с длительным созреванием.

Из кваса

На 4 литра кваса добавьте кило сахара и выдерживайте дня 4. Брага из кваса готова.

Из патоки

В деревнях патока – давным-давно используемый ингредиент для получения самогона. Ее добавляют в корм животным на фермах, а также используют вместо сахара, брага из патоки готовится в тех же весовых пропорциях, что и сахарная.

Самогон из патоки получается неплохим, но в нем чувствуется неприятный привкус. Желательно провести вторую перегонку или отфильтровать с помощью активированного угля.

Экзотика

Ранее экзотичные для нас фрукты не дефицит, поэтому встречаются необычные рецепты. Расскажем, как делается брага из бананов, дающая самогону тонкий несравненный аромат. Популярный рецепт – на 1 кг бананов (обязательно – перезрелых) – 10 л. воды, 1 кг сахара и 100 г прессованных дрожжей.

В банановой кожуре – до 10% спирта! Ее нарезают и обязательно добавляют в емкость с брагой.

Известна ароматная апельсиновая брага. Но апельсины нужно обязательно почистить, избавить от белой части, затем отварить с сахаром и только после этого готовить брагу, используя обычные пропорции.

Есть и брага из мандаринов, как впрочем – из любых фруктов, которые есть у вас в изобилии. Мандарины для бражки очищают и варят. Цитрусовые корки используют для настаивания готового самогона.

Бражку используют не только для самогоноварения или употребления в сыром виде, но и чтобы повысить уровень СО2 в воде. Существует брага для аквариума, при брожении получается углерод (СО2), необходимый аквариумным рыбкам.

Помните! Приведенные рецепты – не «застывшие» в своем развитии. Фантазируйте, добавляйте свои ингредиенты, делитесь в соцсетях и не забывайте угощать друзей необычными и вкусными домашними спиртными напитками!

Содержание

Лишь на первый взгляд приготовление браги — это простая и незатейливая деятельность. В действительности она сопряжена с массой нюансов, призванных получить качественный продукт. Стоит рассмотреть в деталях, как готовится брага для самогона, и акцентировать внимание на способах оптимизации процесса.

Суть процесса — приготовление браги для самогона

Каждый соотечественник, который хотя бы раз в жизни занимался самогоноварением, отлично знает, что возни с бутылями и дрожжами не избежать. Чтобы результат деятельности соответствовал ожиданиям, необходимо создать оптимальные условия. Последнее возможно только в том случае, если человек имеет представление о реакциях, лежащих в основе получения браги. Вся деятельность заключается в запуске процесса брожения жидкости, во время которой имеют место следующие реакции биохимического плана:

1. при наличии должного количества питательных веществ, кислорода и температуре в пределах 23 — 28 градусов происходит активное размножение дрожжевых грибов;
2. будет иметь место реакция гидролиза с расщеплением составляющих до глюкозы, если для приготовления задействованы продукты, имеющие в составе сложные углеводы;
3. в процессе жизнедеятельности дрожжи, при наличии анаэробных условий, потребляют глюкозу. Она расщепляется на углекислый газ и этиловый спирт;
4. когда сахар заканчивается, а количество спирта достигает критических значений, процесс брожения заканчивается. В этот самый момент отмирают дрожжи. Обычно эти факторы происходят одновременно при грамотно подобранных пропорциях.

Если обратить внимание на классический рецепт браги, то можно увидеть, что лучшим источником углеводов выступает именно сахар. Но, если хочется придать продукту тот или иной вкус, то придется задействовать иные углеродосодержащие компоненты:

• Пшеница, рожь, мед и крахмал в полной мере подходят для изготовления самогона;
• Конфеты с истекшим сроком годности. Являются отличным источником глюкозы;
• Компоты и варенье, начавшие бродить;
• Можно использовать всевозможные фрукты, к примеру, ананасы, яблоки или сливы, но они придадут алкоголю едва уловимый запах. Кстати говоря, опытными самогонщиками используется в первую очередь брага из сахара, а во вторую — брага из фруктов;
• Всевозможные овощи, среди которых свекла или картофель. В них содержится большое количество углеводов.

Подбираем ингредиенты для изготовления качественной браги для самогона

Существует огромное количество тонкостей, благодаря которым можно уменьшить время на приготовление самогона. Также они положительным образом скажутся на органолептических свойствах конечного продукта.

Следующий рецепт позволит получить 5 литров 40 градусного алкоголя:

1. пакет лимонной кислоты;
2. сахар — 6 кг;
3. вода — 24 л.;
4. 120 г. сухих или 600 г. прессованных дрожжей.

В зависимости от влажности, 1 кг. сахара песка имеет объем около 600 мл. Соответственно, представленные выше ингредиенты будут иметь объем порядка 28 литров. Лучше использовать в деле емкость не менее 32 литров, чтобы осталось место для пены, знаменующей высвобождение углекислого газа.

Определяемся с водой

Данный момент часто упускается из виду. Люди, которые делают алкоголь для реализации, используют воду из-под крана. В действительности данная жидкость не всегда подходит для организации процесса. Характеристики воды оказывают прямое влияние на вкус и эффективность брожения конечного продукта. Акцентировать внимание на следующих моментах:

• жесткость. Излишняя жесткость отрицательным образом сказывается на скорости брожения;
• дистиллированная и кипяченая воды для процесса не подходят, так как не имеют в составе минералов;
• органолептические качества. Вода не должна иметь посторонних привкусов или запаха;
• хлор. Водопроводная вода имеет в составе большое количество хлора. Этот элемент ухудшает развитие микроорганизмов.

Чтобы брага была качественной, использовать родниковую или колодезную воду. В крайнем случае, водопроводную отстоянную.

Определяемся с дрожжами

Дрожжи оказывают непосредственное влияние на то, какой крепостью будет обладать конечный продукт, то есть самогон. Посредством них можно регулировать концентрацию спирта. Дрожжи и присущие им особенности следующие:

• Хлебопекарные. Есть в продаже в любом магазине. Активны до получения крепости в 15 градусов;
• Спиртовые. Ориентированы именно на производство алкоголя. Выдерживают крепость в 18 градусов. Если нужна крепкая брага для самогона, то сделать выбор именно в пользу них. Найти спиртовые дрожжи можно лишь в специализированных точках продаж;
• Дикие. Теряют свою активность при достижении крепости в 11 градусов. Применяют их крайне редко, при невозможности достать остальные дрожжи.

После покупки дрожжи следует проверить. Вполне вероятно, что их качество оставляет желать лучшего. Если это окажется так, то будут испорчены килограммы сахара, и зря потрачено время. Для проверки положить дрожжи в теплую воду, в которой предварительно было размещено небольшое количество сахара. В течение получаса должна появиться пена. Если она имеет место, то можно использовать всю партию в работе, не сомневаясь в результате.

Изготовление браги в домашних условиях – этапы

Для начала решить, какой объем самогона хотелось бы получить. После этого найти подходящую емкость. В целом с 1 кг. сахара получается около 1000 мл. напитка. Иногда получается меньше, но не более чем на 5-15%, чем планировалось.

Получение инверторного сиропа

Перед тем, как будет получена брага из сахара, рекомендуется перевести дисахариды в моносахариды. Для этого инвертировать сахар. В результате скорость брожения будет увеличена, и самогон удастся получить значительно быстрее. Процесс получения инверторного сиропа включает в себя следующие этапы:

1. нагрев 3 л. воды до 100 градусов, то есть до кипения;
2. размешивание в объеме воды 6 кг. сахара. Должна получиться однородная масса;
3. не забывать снимать пену;
4. как только масса начинает кипеть, следует добавить около 25 г. лимонной кислоты. Мгновенно сироп начинает активно пениться;
5. процесс варения сиропа должен длиться после этого 60 минут.

Хорошая брага во многом зависит от того, насколько качественно был инвертирован сахар. Кроме этого, инвертированный сироп способствует удалению неприятных запахов, а также делает конечный продукт мягче. Если нет желания этим заниматься, то можно пропустить данный этап и сразу перейти к смешению сахара и воды. Дрожжи добавлять в тот момент, когда температура состава достигла 30 градусов.

Активируем дрожжи

Выработка этанола происходит сразу после активации дрожжей. Под данной активацией понимается следующая деятельность:

1. налить небольшое количество сиропа в емкость. Добавить в него порцию дрожжей. Перед этим раскрошить их или размять;
2. емкость поставить в теплое место;
3. как только появляется пена, это говорит о том, что дрожжи запущены. Вылить активированный раствор в основную емкость. Очень скоро процесс будет запущен во всем объеме.

При применении хлебопекарных дрожжей пенообразование будет крайне активным. Если не хочется, чтобы повсеместно была пена, добавить одну столовую ложку растительного масла в сироп. Либо поставить емкость в пластиковый или металлический поддон с краями.

Использование подкормки

Если был выбран рецепт браги из фруктов или зерна, то подкормка не нужна. Ингредиенты обладают достаточным количеством питательных компонентов. Но, если брага делается из сахара, то к подкормке прибегнуть все-таки придется. В качестве нее можно использовать:

• Солод. Эффективнейшая подкормка, добавляется из расчета 500 г. на 20 л. браги;
• Томатная паста или черный хлеб. Из расчета 250 г. пасты или 1 буханка хлеба на 30 литровую емкость;
• Свежие ягоды. Примерно 15-25 ягод, которые следует раздавить перед засыпанием;
• Удобрения азотно-фосфорного типа. 500 г. на 1 л. Они гарантируют качественную подкормку. Единственный недостаток удобрений – это неорганическая природа. Их следует использовать в том случае, если самогон будет реализовываться, а не использоваться в личном случае.

Брожение

Это наиболее долгий этап во всей деятельности. Его срок составляет не менее 5 дней и может доходить до 10 суток. Многие факторы оказывают влияние на производительность — используемые продукты и их качество, температура, а также объем.

• — на емкости должен быть установлен затвор. Он будет удалять углекислый газ из бутыли, но при этом исключит попадание кислорода. Подойдет гидрозатвор или обычная резиновая перчатка. Последняя закрепляется резинкой для увеличения герметичности;
• — емкость должна находиться в теплом месте, где температура сохраняется в пределах 26-28 градусов. Будет нелишним укутать ее теплыми вещами;
• — возможен перегрев, если используется большая емкость. Это происходит из-за большого количества тепла, которое выделяется грибами. Вполне вероятно, что придется охлаждать периодически емкость прохладной водой;
• — раз в сутки размешивать брагу, но не удаляя при этом затвор. В результате этого углекислый газ будет уходить быстрее. Как правило, именно он препятствует развитию дрожжевой массы, и замедляет скорость реакции.

Как определить этап готовности

Следующие признаки указывают на то, что продукт полностью готов к перегонке:

1. Спичка продолжает разгораться возле поверхности браги;
2. Возник сильный запах спирта;
3. Еле уловимое шипение прекратилось. Пена не образуется;
4. Вода в затворе перестает булькать. Если была надета перчатка, то она сдувается или становится вялой;
5. Появился большой остаток из отмерших грибов, опустившийся на дно, а жидкость стала светлой.

Вполне достаточно наличия двух признаков из представленных выше.

Если же брага сохраняет сладкий вкус, то это говорит о том, что при проведении деятельности были допущены следующие ошибки:

• — температура в помещении, где стояла емкость с брагой падала ниже 18 градусов. В таком случае развитие дрожжей может прекратиться. Чтобы этого не случилось, убедиться, что температура поддерживается на требуемом уровне в любом время суток – днем и ночью. Поставить для ее контроля градусник;
• — образовалось большое количество спирта. Дрожжи отмерли, а сахар еще остался. Это говорит о том, что неправильно были рассчитаны ингредиенты. Если сказать точнее, то сахара было больше, чем требовалось. В дальнейшем пересмотреть рецептуру.

Осветление перед перегонкой

Конечный этап — это осветление. Оно необходимо для того, чтобы удалить примеси органического плана. Если их оставить, то они могут ухудшить вкус самогона и придать ему резкий запах. Осветление происходит следующим способом:

• — охлаждение емкости до 3 градусов. Можно поставить ее в холодильник или спустить в погреб;
• — добавление бентонита;
• — выдержка в течение 24 часов;
• — добавление после желатина;
• — выдержка в течение 72 часов.

Ряд самогонщиков задействует для осветления лимонную кислоту, которая была предварительно подогрета до 50 градусов. Иные не осветляют, а попросту пропускают состав через небольшую трубку. Для осветления подойдет черный чай, каркаде.

• 1. Пропорции ингредиентов
• 2. Инвертирование
• 3. Вода для брожения
• 4. Процесс брожения
• 5. Признаки готовности браги
• 6. Дегазация и осветление

Как рассчитать пропорцию ингредиентов для браги

Итак, брага – это продукт, который получается в результате брожения в воде сахара с добавлением туда дрожжей. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 10 грамм сухих дрожжей. Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Говорим это и мы. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.

Инвертирование браги

Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара. В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим. Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции — 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня. Сироп готов.

Как известно, без воды – не туды и не сюды

Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную бутилированную или родниковую. И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться — это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.

Процесс брожения как таковой

После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения. Туда же заливается нужное количество холодной воды. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость следует добавить дрожжи. Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу: растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения. После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор, и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус. Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями. Брожение в среднем длится 7-10 дней. Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей.

Признаки готовности браги

Далее мы приведём ряд признаков, свидетельствующих о том, что брага готова. К ним относятся:

• наличие спиртового запаха;
• горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара;
• прекращение выделения углекислоты;
• на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился;
• вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился.

Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.

Дегазация и осветление браги

На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах. Разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны. Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке.

В данной статье мы кратко осветили все основные этапы приготовления браги. В принципе, напиток, который сейчас находится у вас в ёмкости, можно употреблять – когда-то на Руси даже было в ходу выражение «кушать брагу» – но мы уверены, что вы заинтересованы в полноценном конечном продукте, и в дальнейших материалах продолжим рассказ о приготовлении высококачественного самогона.

Видео 1. Ставим брагу на сахаре, воде и дрожжах

Видео 2. Ставим брагу: опыт, ошибки, ответы на часто задаваемые вопросы.

Брага из сахара и дрожжей

Самым первым делом после покупки самогонного аппарат было и будет приготовление браги, без нее не будет никакого самогона. Брага – продукт, получаемый в процессе брожения и, в подавляющем большинстве случаев, самым распространенным сырьем для этого является вода, дрожжи и сахар.

Для начала объясним на пальцах что такое брожение: дрожжи (микроорганизмы), оказываясь в воде с сахаром, начинают перерабатывать его в этиловый спирт, углекислый газ и некоторое количество побочных продуктов. Протекает процесс без доступа кислорода, зато с  выделением тепла. Вот, собственно, и все.

Для приготовления браги также используют и  ягодно-фркутовую и крахмалосодержащую основу (картофель или зерновые), но мы рассматриваем сейчас именно сахарную брагу.

Приготовление браги из сахара и дрожжей сам по себе процесс не сложный, но есть несколько нюансов, которые необходимо учитывать.

1. Вода для браги

Вода для браги имеет важное значение – она должна быть прозрачной, без вкуса, цвета и запаха, без хлора и не жесткой. Лучше всего – родниковая вода, которую отфильтровали и дали отстояться или же фильтрованная бутылированная. Если у вас из крана течет хорошая вода – можно использовать (дав ей все-таки предварительно отстояться или отфильтровать)

2. Тара

Емкость должна быть чистой и предназначена для пищевых продуктов. Это может быть стеклянная банка или бутыль, бидон из пищевого пластика или нержавейки. Не рекомендуем использовать оцинкованные емкости. Закрываться емкость должна не герметично – нужно будет следить за выходом углекислого газа в процессе. Брагой заполняться емкость должна не более чем на 75-80%. Не стоит рисковать и дожидаться извержения или брагового взрыва. Если для выхода газа используется гидрозатвор – проблем не возникнет, но если его нет под рукой – подойдет старый добрый вариант с проколотой иголкой резиновой перчаткой или шлангом, опущенным в емкость с водой.

3. Пропорции сахара и дрожжей

Чтобы понять, сколько на выходе получится самогона, нужно знать, что расчет идет по кг. сахара в браге: 1 кг. сахара = 1 л. самогона (40%) или 0,6 л. спирта (96%). Возможны отклонения в обе стороны на 10-15%. Растворять 1 кг сахара нужно на 4-4,5 л воды.
Если планируется использовать хлебопекарные дрожжи, то на 1 кг. сахара уходит 100 г прессованных или 20 г сухих (предварительно разброженных).
Хлебопекарные дрожи дадут обильную пену, поэтому в качестве пеногасителя нужно будет использовать, например, половинку печенья или немного молотых сухарей.

Не стоит перемешивать брагу чтобы сбить пену – только усугубите весь процесс!

При использовании специальных хмельных или спиртовых дрожжей пеногоаситель не нужен, и с пропорциями все просто – они написаны на самой упаковке. Хмельные (100 гр)  на 20-25 л. воды с добавлением 4-5 кг сахара. Спиртовые (250 г.) на 80-100л. воды с добавлением 15-20 кг. сахара. Существуют еще Турбо-дрожжи, которые способны перерабатывать 6кг. сахара за 24, 48 или 72 часа. Преимуществом таких дрожжей является то, что при увеличении объема можно увеличивать и количество засыпаемого сахара вплоть до 13кг. на емкость 40л. Т.е. они способны работать при соотношении 1:3. Это увеличит время их работы до 7-10 дней, но зато позволит в итоге получить максимальное количество готового продукта до 15л. с 40л. браги! Проблем с пеной не возникает, поэтому пеногаситель таким дрожжам не нужен.
При расчете занимаемого объема браги в емкости следует учесть что 1 кг. сахара дополнительно добавит 600мл. объема.

4. Температура

Вода для браги не должна превышать 35С, иначе дрожжи сварятся и погибнут. Лучше всего поддерживать температурный режим около 25-30С. Чем меньше температура – тем ниже скорость брожения, но, учитывая, что в процессе будет выделяться тепло – за температурой нужно следить. Перегрев дрожжей убьет их, недогрев – притормозит процесс. Правильно контролируя температуру можно даже несколько ускорить сбраживание.

Приготовление браги из сахара и дрожжей

Сам процесс приготовления браги из сахара и дрожжей несложен, но порой начинающие самогонщики просто сваливают в воду дрожжи с сахаром и, обильно потея, перемешивают полученную кашу, чтобы отставить потом в сторонку. И ждут когда забулькает… Тщетно.
Сначала нужно растворить сахар в теплой воде – так быстрее. Если используются хлебопекарные дрожжи – их тоже лучше предварительно растворить в теплой подслащенной воде. Помните про температуру – не превышайте сразу 30С! Добавлять подготовленные дрожжи нужно в полученный сахарный раствор температурой 20-24С.
При использование спиртовых или хмельных дрожжей можно сразу добавлять в раствор, на свое усмотрение. Тщательно перемешав дрожжи в сахарном растворе, следует закрыть емкость, дав возможность углекислому газу выходить через гидрозатвор. Для поддержания оптимальной температуры емкость можно укутать «шубой».

Если все пункты соблюдены, то через 7-12 дней (в зависимости от вида дрожжей) содержание спирта поднимется до 12-14% (хлебопекарные) или 16-21% (спиртовые), дрожжи погибнут и начнут выпадать в осадок. Брага из сахара и дрожжей будет готова и это можно будет определить по следующим признакам:
– углекислый газ перестал выделяться
– верхний слой браги осветлился, а дрожжи выпали в осадок
– сахар в браге не чувствуется – чувствуется спирт
– показания виномера-сахоромера стремятся к нулю

Перед тем как перегонять брагу ее нужно осветлить, чтобы при перегонке не варить остатки дрожжей, а дать им полностью выпасть в осадок. Сделать это можно несколькими способами:
– отстоять в холоде 24 часа
– подогреть до 50С
– добавить лимонной кислоты, желатина или бентонита
После этого брагу можно слить при помощи шланга в другую емкость. Брага для самогона из сахара и дрожжей готова к перегонке.

Хранить сахарную брагу некоторое время можно в холодном месте без доступа кислорода.

Ошибки при приготовлении браги из сахара и дрожжей

Одно из частых явлений при ошибках в подготовке – брага перестала бродить. Выделение углекислого газа прекращается, а на вкус брага остается сладкой. Причин может быть несколько:
– Из-за малого количества воды превышено количество сахара и содержание спирта, дрожжи перестали питаться сахаром и брожение остановилось. Лечение: добавить воды. Теплой, но не кипяченной, т.к в ней меньше кислорода. Сколько добавить? Посчитайте – на сколько промазали в пропорциях.
– Брага замерзла и дрожжи заснули. Емкость стоит не в теплом и темном, а в холодном и ярком месте. Лечение: привести температурный режим к оптимальному.
– Негерметичный гидрозатвор. Углекислый газ выходит, минуя гидрозатвор и создается впечатление что брожение прекратилось. Решение: проверить герметичность.
– Плохие дрожжи. Если у хлебных дрожжей вышел срок годности – лучше их не использовать. Такие дрожжи можно легко определить по запаху. Как вариант решения проблему браги на плохих дрожжах – добавление хороших.
– Плохая вода. Как и писалось выше – вода имеет большое значение. Если в ней будут лишние примеси – они могут убить или затормозить деятельность микроорганизмов. Можно добавить чистой воды в раствор, плоть до 50% от текущего, но тогда придется добавлять и остальные ингредиенты.

Как видно из последних двух пунктов – очень важно уделять внимание качеству ингредиентов, иначе можно потерять время, нервы и ресурсы.

Вот, собственно и все. Придерживайтесь основных нетрудных правил и брага из сахара и дрожжей

Вас не подведет.

Желаем удачи!

Солодовы-погреба.рф — Новости

Рецепты приготовления браги

Брага — удивительный напиток, имеющий давнюю историю, уходящую своими истоками еще в античные времена. Ее «ставили» и в Египте, и в древнем Шумере, и в Вавилоне. Классический рецепт браги — вода, сахар и дрожжи, каждый народ использовал с выдумкой, заменял какие-то компоненты подобными, экспериментировал, пробовал, изобретал. Так, на Руси, брага ставилась на ягодном соке или меде, вместо дрожжей использовали горох или всем знакомый хмель. На княжеских пирах трапезу завершали именно медовой брагой, не случайно все сказки завершаются присказкой — «я там был, мед-пиво (то есть бражку) пил».

Бражка может употребляться как самостоятельный напиток, но чаще всего она является основой для приготовления самогона или вина. Главным процессом в любом рецепте хорошей браги является брожение. Именно от степени его завершенности зависят вкусовые качества получаемых спиртных напитков. Например, правильный рецепт браги для знаменитого английского эля или портера основывается на сильном брожении, а вот для многих сортов немецкого пива время брожения сильно сокращается.

В России во все времена пользовались популярностью рецепты приготовления браги для самогона. При этом лучшие рецепты передавались из поколения в поколение, и сегодня у нас есть возможность воспользоваться советами умелых мастеров.

Вам понадобится:

Все это Вы можете приобрести в нашем магазине «Солодовы погреба»,

расположенном в городе Уссурийск,

ул. Краснознаменная 178 Б,

телефон 8(4234) 22-50-22

Рецепт браги из сухарей

Довольно распространенный вариант приготовления браги в домашних условиях, для которого потребуются:

• сахарный песок,
• дрожжи,
• сухари (лучше всего брать ржаные),
• вода.

Пропорции выдерживают с учетом потребностей, сначала по рецептуре, а потом, исходя из собственного опыта.

Рецепты браги для спирта

Как известно, чтобы получить чистый спирт, сначала «гонят» самогон, для которого ставится брага. Классический рецепт в этом случае будет самым подходящим, а именно: сухие дрожжи, сахар, тщательно отстоянная или отфильтрованная чистая вода. Пропорции: берут 100 граммов дрожжей (если используются сухие, то количество уменьшают до 20 граммов), один килограмм сахара и 4-5 литров воды (вода должна быть теплой).

Брага из яблок

Для получения яблочной бражки нужно примерно 15 кг свежих яблок, около 1 кг сахара и примерно 60 граммов прессованных дрожжей. Яблоки требуется обязательно очистить от кожуры и семян, затем тщательно выжать сок. Сахар растворить в яблочном соке, добавить туда дрожжи. Настаивать массу неделю.

Брага из варенья

Очень популярен рецепт хорошей браги, когда сахар заменяется вареньем из ягод или фруктов — смородиновым, малиновым или черничным. Кстати, здесь можно брать даже уже сбродившее варенье. На 30 литров воды потребуется примерно 5,5-6 кг варенья, а также 200 граммов прессованных дрожжей.

Брага для питья

Брага обычно используется для перегонки самогона. Но есть в нашем арсенале рецепты, которые позволяют насладиться бражкой как самостоятельным алкогольным напитком. Для этого понадобится варенье (200-300 граммов), дрожжи прессованные — 100 граммов, сахар — полкило и три литра кипяченой воды (обязательно теплой).

Рецепт браги из конфет

Оригинальным является рецепт бражки из конфет. Для этого нужно взять не шоколадные конфеты, а всем знакомую карамель с фруктово-ягодной начинкой. Итак, понадобится 5 кг карамели, 20 литров воды, 200 граммов сырых дрожжей. Карамель следует тщательно размять, смешать и растворить в воде, затем добавить дрожжи.

Картофельная брага

Рецепты для браги из картофеля очень разнообразны. Объясняется это, прежде всего, распространенностью данной огородной культуры. Для приготовления потребуется:

• 20 кг картошки,
• полтора килограмма ржаной муки (за неимением ржаной можно взять пшеничную муку),
• 400 граммов дрожжей.

Процесс брожения длительный, займет не менее двух недель.

Брага из вишневого сока

Хорошая брага получается из любого фруктового сока, например, из вишневого. Берем 20 кг вишни, очищаем ягоды от косточек, выжимаем сок. Затем добавляем сахар (2 кг) и разведенные в теплой воде дрожжи (200 граммов), все перемешиваем и ставим на неделю. В первые дни брагу необходимо осторожно помешивать.

Брага из меда

Разнообразные рецепты приготовления браги для самогона обязательно включают в себя варианты с медом (медовуха). Для этого необходимо приготовить два литра сахарного сиропа, добавить мед — 3 кг, растворить все в теплой воде (25 литров) и добавить 300 граммов сырых дрожжей.

Время брожения и настаивания бражки — примерно неделя.

Напиток приготовленный таким образом не только помогает снимать симптоматику похмелья, но и лечит простуду, а также очищает организм. Содержит в себе минералы и витамины. Если добавить в напиток мяту — спокойный и здоровый сон Вам обеспечен.

Алкогольный напиток изготовленный на основе меда использовался еще несколько сотен, а то и тысяч лет назад. На раскопанных гробницах древние люди описывали технологию приготовления медовухи.

Брага из томатной пасты

Еще одним классическим рецептом браги является рецепт ее изготовления из томатной пасты. Для этого необходимо взять 10 кг сахара, 1 кг пасты помидоров, 30 литров воды и бутылку любого пива. Все ингредиенты тщательно размешивают и оставляют в теплом месте на 8-10 дней для брожения.

Приготовление браги из свеклы

В состав одного из самых популярных рецептов приготовления браги для самогона входит свекла. Но прежде чем использовать свеклу, ее надо очистить, натереть, сварить или испечь. Понадобятся:

• 8 кг свеклы,
• 500 граммов дрожжей,
• 10 литров воды,
• примерно 5 кг сахара.

Ингредиенты перемешивают, настаивают четыре дня, дожидаясь, когда вся свекольная гуща осядет на дно, затем перемешивают и снова настаивают два дня.

Арбузная брага

Не менее качественную брагу можно приготовить из арбуза. Для изготовления напитка нужно взять мякоть одного арбуза (примерно на 6 кг), полкило сахара, 500 граммов дрожжей и немного теплой воды (200 мл). Измельченную мякоть заливают теплым сахарным сиропом, добавляют дрожжи и ставят на брожение в теплое место на неделю.

Брага из сухофруктов

Не всегда под рукой имеются свежие фрукты в достаточном количестве. В этом случае поможет рецепт приготовления браги из сухофруктов. Нам понадобятся:

• 10 литров воды,
• 2 кг любых сухофруктов,
• 3-4 кг сахара,
• 300 граммов дрожжей.

Сухофрукты нужно запарить в кипятке, затем чуть остудить всю массу, добавить сахар и дрожжи. Настаивать примерно неделю.

Рецепт браги из риса

Для приготовления браги из риса необходимо запастись не только дрожжами (200 граммов на 10 литров воды), но и молотым солодом (2,5-3 стакана). Также потребуется 3 кг риса.

Рис нужно отварить, остудить, добавить к нему солод и дать выстоять 12 часов. Затем добавляют разведенные в воде дрожжи и дают настояться в течение пяти дней.

Морковная брага

Хорошая брага получается из моркови. Понадобится 10 кг моркови (лучше брать сочные сорта), около одного литра теплой воды, 1 кг пшеничной муки, 200 граммов дрожжей.

Морковь вымыть, сварить и растолочь до получения кашицы. Муку развести в воде, смешать с морковью, добавить дрожжи. Настаивать в течение 7-8 дней.

Рецепт приготовления бражки из абрикосов

Не плохая брага получается из спелых абрикосов. Для приготовления ее нам будут нужны:

• 10 кг абрикосов,
• 100 граммов дрожжей,
• 10 кг сахара
• три литра воды.

У абрикосов следует удалить косточки, фрукты размять, залить их сахарным сиропом и добавить дрожжи. Масса должна перебродить. Настаивать до перегонки примерно 5-6 дней.

Брага из клюквы

Из знаменитой «северной» ягоды тоже можно получить отменную и крепкую бражку. Для этого клюкву (примерно 2 кг) перетирают, сливают сок, а отжимки кипятят. Добавляют в отвар 1 кг сахара, еще раз кипятят, охлаждают. В отвар добавляют клюквенный сок, разбавляют все водой (общее количество воды — 8 литров), затем добавляют дрожжи и все перемешивают. Время брожения —6-7 дней.

Тыквенная брага

Тыква — полезный продукт, содержащий микроэлементы такие как, железо, кальций, пектин, также витамины группы B, А и Е.

Для приготовления напитка потребуются:

• тыква,
• вода
• солод.

Пропорции компонентов выбирают, исходя из массы тыквы — на 2 части овоща берут 1 часть воды, солод — 100 граммов на 10 литров. Также понадобится 100 граммов дрожжей. Тыкву нарезают, очищают от семян, варят или пекут. Затем овощ следует растолочь до кашицы, смешать с теплой водой, предварительно с молотым солодом, добавить дрожжи и поставить на брожение. Время — примерно 7-8 дней.

Расход дрожжей.

Как правило, сухие дрожжи растворяются в пропорции 1 часть дрожжей 1 часть сахара 10 частей воды, температуры 20-24С. После растворения, полученная смесь вливается в сусло. Рецепт сусла на сахаре: 320 частей воды, 56 частей сахара.

Например: 250 грамм сухих дрожжей, 250 грамм сахара, 2,5 литра воды для растворения дрожжей. Сусло: 80 литров воды, 14 кг сахара.

приготовление браги для перегонки от Max Cuprum!

15 декабря 2016 г.

Общей рекомендацией для всех рецептов является температура брожения – 20-32 °C, она является наиболее оптимальной для активной жизнедеятельности дрожжей. При этом перед приготовлением браги желательно дрожжи высыпать в отдельную емкость с теплой водой, например, в блюдце с глубоким дном, подождать, пока на поверхности воды не возникнут пузыри, пенная «шапка» (обычно это занимает 15-25 мин.), потом влить дрожжи в бродильную емкость.

Также для любой браги необходимо организовать выход газов – для этой цели обычно используют гидрозатвор. В роли гидрозатвора может применяться проколотая резиновая перчатка либо трубка, один ее конец опускается в герметично закрытую брагу, а другой – в емкость (например, стакан) с водой.

Рецепт самогона из сахара

Рецепт приготовления браги из сахара подразумевает использование трех ингредиентов: воды (предпочтительнее всего – живая, родниковая), сахарного песка и любых дрожжей на Ваш выбор (подойдут и хлебопекарные, и спиртовые, и винные; в виде порошка и брекетов). Соотношение для приготовления сахарного самогона должно быть примерно такое: на кг сахара берется около 30 г дрожжей (например, саф-момент), а также 4-5 л воды.

Все компоненты смешиваются, бродит брага из сахара и дрожжей, как правило, около 3-7 дней. Брага для самогона из сахара готова! Самогон из дрожжей и сахара – это отличная основа для приготовления настоек.

Рецепт самогона из пшеницы и сахара (пшеничный самогон)

Брага для самогона из пшеницы, как правило, имеет следующий состав: одна часть зерна (например, 1 кг), 2 части сахара (2 кг) и 6 частей воды (6 л). На пару кг сахара необходимо взять около 30 г дрожжей (любых, но желательнее всего – спиртовых). В качестве дополнительной подкормки подойдет 100 мл жирного кефира или сметаны, ряженки.

Просто смешать эти компоненты – недостаточно, здесь существует отдельная технология приготовления. Пшеницу необходимо замочить в воде комнатной температуры, причем желательно укладывать зерно в поддоны тонким слоем. На третьи сутки должны появиться ростки, а когда они уже достаточно высокого роста (2 см), то пшеницу можно вынуть из воды. Итак, основное сырье для самогона из зерна готово!

Далее пшеницу смешивают с горячей водой, сахаром, ждут, пока сырье не остынет до 32°C, после чего засыпают дрожжи (при более высокой t°C они погибнут). Затем все надо поставить в теплое, сухое место и поддерживать температуру, благоприятную для брожения (обычно оно занимает от пары суток до 2 недель). Затем зерновую брагу из пшеницы надо профильтровать и перегнать. Таким образом готовится зерновой самогон из пророщенной пшеницы!

Можно также приготовить самогон из пшеницы без дрожжей, тогда брожение будет менее бурным и активным, и градус такой браги будет меньше.

Самогон из варенья

Как сделать брагу из варенья? Приготовление браги из варенья включает в себя использование следующих компонентов: варенье, вода, дрожжи и сахар (по желанию). Обычно на литр варенья (подойдет абсолютно любое, например, малиновое) берут 5 литров воды, 20-30 г дрожжей и полкило сахарного песка. Как ставить брагу из варенья? Так же, как и сахарную брагу, рецепт описан выше. Бродит брага для самогона из варенья обычно от двух до семи дней.

Перед перегонкой сусло необходимо профильтровать, чтобы избавить напиток от излишков сырья, которое могло бы пригорать к стенкам перегонного куба. Теперь Вы знаете, как сделать самогон из варенья!

Дрожжи Пакмайя: приготовление браги в самогоноварении

Для изготовления спиртных и квасных напитков согласно технологии требуются дрожжи. Качественный продукт для браги найти сложно. Среди производителей положительно зарекомендовали себя дрожжи «Пакмайя», которые производятся в Турции и отвечают стандартам качества.

Преимущества сухих дрожжей «Пакмайя» для браги

Среди самогонщиков, производящих как дома, так и в условиях производства, сухие дрожжи турецкого изготовления получили довольно большую популярность. Это объясняется несколькими неоспоримыми плюсами этого продукта по сравнению с похожими:

1. Срок брожения. Благодаря использованию сырья «Пакмайя Кристалл», сбраживание происходит за пять дней. Это ускоряет процесс производства.
2. Нет резкого дрожжевого запаха. В итоге напиток не имеет отталкивающего вкуса и аромата, эти дрожжи для браги в конечном продукте не чувствуются.
3. Гораздо меньше пены. Отсутствие бурного пенообразования позволяет наполнить посуду до конца, что удешевляет процесс.
4. Содержание этилового спирта к окончанию процесса брожения составляет от 12 до 16 %.
5. Простота использования. Добавляются дрожжи непосредственно в сусло, можно без активации.
6. Доступность. Сахарная брага получится из «Пакмайя», которые можно легко купить в любом магазине.

Дрожжи «Пакмайя»

Главные преимущества, на которые ориентируется покупатель, — доступность и качество. Это подтверждается растущей популярностью продукта у потребителей.

Основные моменты приготовления браги

Для приготовления правильной браги надо четко соблюдать пропорции и технологию приготовления. Согласно рецепту на один килограмм сахара используется четыре литра воды. Посуду для изготовления следует брать герметичную, поскольку воздух туда попадать не должен. Оптимальный вариант — наличие гидрозатвора, который обеспечит отвод углекислого газа. Дрожжи марки «Пакмайя Кристалл» требуют утепления, как и все дрожжевые продукты. Поэтому рекомендуется создать температуру не меньше 26 °С.

Затем необходимо подготовить дрожжи Pakmaya Cristal. По словам производителя, этот процесс необязателен, но так надежнее. На 0,5 литра воды засыпать 100 г сахара и, нагревая, сделать сироп. Следующий шаг — засыпать все необходимое количество дрожжей. Если появилась пена, это значит, что процесс запущен.

При добавлении дозировки дрожжей прямо в сусло это делается в то время, когда уже все ингредиенты добавлены и температура сусла не меньше 30 °С.

Отечественный аналог Bekmaya

Сухие дрожжи пользуются все большей популярностью. Среди производителей зарегистрированы и зарубежные, и российские варианты. Например, Bekmaya. Пропорции те же, что и у турецкого продукта (100 грамм на 20 литров воды и 5 кг сахара). В отличие от «Пакмайя», наши дрожжи желательно активировать. И только после этого, когда появится пена, добавить в сахарную воду.

Рецепт с дрожжами Pakmaya для различной основы

Брага может быть различной, а значит и рецепты ее приготовления отличаются и имеют свои нюансы. Есть несколько проверенных основ, для приготовления которых можно использовать турецкие дрожжи:

1. Сахарная брага. Простой рецепт браги на дрожжах «Пакмайя». Необходимо взять 20 л воды, 5 кг сахара, 100 г дрожжей и подкормку (томатную пасту — 200 г или 2/3 буханки хлеба).
2. Киршвассера иди . Понадобится 7 л воды, 10 кг вишни, а также 2 кг сахара и 40 г дрожжей. Вишня берется как с косточкой, так и без. Ягоду размять и смешать с теплой водой и сахаром. Потом добавить «Пакмайя» и оставить на неделю. После этого произвести фильтрацию и только потом осуществлять перегонку браги.
3. Зерновая брага. Понадобится 2.5 кг зерна (ячмень, пшеница, рожь и смесь), 25 литров воды и 1/2 литра 3 % кефира, 100 грамм дрожжей и 6 кг сахара. Для приготовления зерновой браги необходимо создать солод из зерна. Его также можно приобрести в готовом виде.

Чтобы приготовить солод, следует поместить зерновую смесь тонким слоем на ровную посуду или противень и залить водой. Жидкость должна чуть прикрывать зерно. Посуду с ним выставить в темное место с теплой температурой. Помешивать ежедневно и ждать прорастания. После этого воду слить.

В полученный солод добавить теплую воду и сахар и поместить на посуду гидрозатвор. После окончания процесса брожения профильтровать брагу и добавить 1/2 литра кефира.

Какой из рецептов использовать, каждый производитель решает сам. Для любого из них «Пакмайя» подходят идеально. Процесс сбраживания ускоряется и при этом не нужно оставлять много места в посуде, поскольку пенка падает быстро.

Производство домашней браги требует правильного соблюдения разных технологических нюансов. Подбор дрожжей является важным моментом в производстве. Кто-то предпочитает прессованные натуральные дрожжи, но как показывает практика, и сухие «Пакмайя» ничем по качеству не уступают.

Промывка для виски с положительным вкусом — Ферментация

Shutterstock / Лешек Червонка

Во время презентаций по дистилляции спиртных напитков меня часто спрашивают, почему мы затираем зерно в горячей воде, чтобы получить сусло, которое затем ферментируется для промывки, а затем дистиллируется для получения ароматизированных спиртных напитков, таких как виски и бренди. Если вы измельчаете зерно для получения сбраживаемых сахаров, как утверждается, не будет ли эффективнее и проще растворить сахар в воде и действовать дальше? Если бы это было проще и дешевле, чем использование зерна, то коммерческие винокурни делали бы именно это.В конце концов, они занимаются бизнесом, чтобы получать прибыль, так почему бы им не использовать самый дешевый и простой процесс? Но есть веская научная причина начинать с зерновых и кончить спиртными напитками.

Некоторые коммерческие спиртные напитки, особенно недорогая водка массового производства, ферментируют и перегоняют из производных сахара, таких как патока, но для приготовления виски требуется другой тип дистилляции. Водка — это спирт с нейтральным вкусом, в отличие от виски, рома и бренди, которые обладают положительным вкусом.Некоторая часть вкуса готовых спиртных напитков является результатом их особого процесса дистилляции и даже того типа, который все еще используется для их производства. Но большая часть вкусового профиля зависит от зерна: их процесса соложения, их извлечения в процессе затирания и частично путем ферментации.

Для наших целей мы обсудим, как улучшить ваш вкус прямо на этапе ферментации зерна для промывки, который следует за затиранием зерна и предшествует процессу дистилляции и старения.После того, как зерно размято и нагрето в воде, оно либо процеживается, либо остается в виски, в зависимости от типа виски, и остается сусло, которое затем можно сбродить. Большинство типов американского виски ферментируется с оставшимся пюре из зерен. С другой стороны, сусло обычно сливают перед ферментацией солодового и ирландского виски. Похоже, что причина сохранения зерен во время ферментации — особенно с бурбоном, поскольку кукуруза содержит много сбраживаемого сахара — заключается в максимальном извлечении сбраживаемых сахаров, а также в особых вкусовых нюансах конкретных используемых зерен.

Пюре, сусло, промывка

Термины для каждого этапа процесса изготовления пива, виски и других спиртных напитков иногда незнакомы. Вот краткий глоссарий, который поможет вам при чтении.

• Маш: Первый шаг как в пивоварении, так и в производстве других алкогольных напитков. Солодовые (проросшие и сушеные) или размолотые (протертые или измельченные) зерна замачивают в теплой воде. Диастатические ферменты воздействуют на крахмал в зернах, превращая их в сбраживаемый сахар.Когда крахмал превращается в сахар, сахар попадает в заторную воду.
• Сусло: Остаточная сладкая жидкость сусла называется суслом. Если вы варите пиво, сусло сливают с зерна, затем варят, обычно с добавлением хмеля на стадии варки, а затем добавляют дрожжи, чтобы начать брожение; для перегонки иногда зерно удаляют из сусла, а иногда его просто охлаждают перед добавлением дрожжей для ферментации.
• Промывка: Промывка представляет собой охлажденное сусло, в которое были добавлены дрожжи, а затем ферментировано.Белье готово к кипячению в аппарате и началу перегонки.

Питайте дрожжи

Создание промывки начинается с добавления дрожжей в сусло. Для быстрого роста и размножения дрожжам необходимы питательные вещества, такие как аминокислоты и азот, которые присутствуют в зерне и последующем заторе. Если вы начали с ферментации чистого сахара, растворенного в воде, вам придется добавить большое количество дрожжей, чтобы компенсировать недостаток питательных веществ в стирке. Более того, дрожжам просто не нужно было бы так много размножаться, если бы дрожжевых клеток уже было достаточно для ферментации доступных сахаров.В этих условиях, без добавления питательных веществ для дрожжей, вы редко будете иметь промывку более чем примерно 8-процентным спиртом по объему (ABV), прежде чем дрожжи умрут и перестанут бродить. Это неэффективно.

Солодовое зерно.

Сначала дрожжи добавляются в сусло, где они быстро размножаются, используя сахар для образования большего количества материала дрожжевых клеток. Это аэробный этап брожения, на котором требуется кислород. Затем дрожжи перестают размножаться, когда весь растворенный в смеси кислород израсходуется.Наконец, дрожжи переходят в анаэробную стадию, в дальнейшем превращая сахар в спирт и диоксид углерода.

Когда ферментируемые сахара израсходованы, метаболизм дрожжей изменяется, разрушаясь и потребляя неферментируемые сахара и другие органические соединения. Если это начинает происходить в вашем ферменте, дрожжи будут метаболизировать ферменты, такие как пермеаза, из неферментируемых сахаров, что приводит к образованию нежелательного вкуса. Однако этого можно избежать, добавив ферменты глюкоамилазы, чтобы обеспечить минимум неферментируемых сахаров.

Дрожжи и урожай

Тип дрожжей, которые вы используете, влияет на выход спирта, а также на скорость и интенсивность процесса ферментации и, в конечном итоге, способствует созданию сложного вкусового профиля. Некоторые производители спиртных напитков рекомендуют использовать большое количество дрожжей, предполагая, что это не повредит и может привести к увеличению производства алкоголя. Популярные «турбо дрожжи», дрожжи с высокой устойчивостью к алкоголю, в состав которых добавлены питательные вещества, обычно создаются для ферментации с 11 по 17.6 фунтов сахара растворить в 25 литрах воды. Обычно в результате получается стирка крепостью от 13 до 20 процентов. Эти дрожжи лучше всего использовать для приготовления джина или водки, если вы хотите сделать их из сахара и воды. Однако турбо дрожжи бесполезны для брожения зернового сусла. Устойчивые к алкоголю дрожжи, такие как турбо дрожжи и дрожжи для шампанского, не подходят для создания желаемого вкуса виски.

По моему опыту, около 5 граммов дрожжей (1/4 чайной ложки) на литр промывки вполне достаточно.Передозировка дрожжей в лучшем случае расточительна и может отрицательно повлиять на вкус некоторых спиртных напитков, особенно виски. Дрожжи, специально созданные для дистилляции, имеют тенденцию быть сильно аттенуированными, что означает, что они производят промывку с низким содержанием сахара — и, следовательно, с низким удельным весом — в конце ферментации. Поэкспериментируйте с различными штаммами пивных дрожжей, приготовленными с использованием не менее 2 литров закваски, чтобы найти наилучшее количество ингредиентов.

Рецепт дрожжевой закваски

Shutterstock / jocic

Проверьте удельный вес вашего сусла с помощью ареометра.Если в вашем сусле много сахара — с удельным весом 1,070 или более — используйте закваску для дрожжей. Эти бедные маленькие дрожжевые клетки могут быть подавлены в присутствии такого обилия сахаров и могут погибнуть до того, как весь сахар будет превращен в спирт. Закваска помогает увеличить количество дрожжевых клеток перед добавлением дрожжей в ферментер, тем самым ускоряя процесс ферментации. Вы также можете попробовать приготовить дрожжевую закваску, чтобы «проверить» дрожжи, срок годности которых истек. Некоторые дрожжевые клетки будут оставаться жизнеспособными примерно до года, поэтому стоит попробовать.Однако лучше всегда использовать свежие дрожжи, поэтому не покупайте за один раз больше, чем вам нужно.

Состав

• 1-2 пинты свежего сусла при комнатной температуре
• Около 2,5 граммов дрожжей на пинту сусла

Инструкции

1. Используя стеклянный или полупрозрачный пластиковый контейнер, добавьте дрожжи в сусло, хорошо встряхните и оставьте на один или два дня.
2. Примерно через день вы должны начать видеть слои дрожжевого осадка на дне емкости, после чего вы можете добавить закваску в сусло в ферментере.
   

От сусла до промывки

После того, как вы приготовили закваску для дрожжей, поместите ферментер в такое место, где его можно оставить в покое не менее трех дней, в идеале при температуре окружающей среды от 70 до 90 градусов по Фаренгейту. Смешайте все содержимое сусла вместе с дрожжевой закваской в ​​ферментере. Начните процесс брожения с добавления 5 граммов дрожжей на литр сусла, а также ферментов, если вы их используете. Примерно через 30 минут, когда дрожжи станут гидратированными, перемешайте сусло.

Соложенное зерно подвергается процессу затирания, в результате чего создается сусло, в которое добавляются дрожжи и / или бактерии.

Ферментация обычно замедляется примерно через 36 часов, и большинство винокурен прекращают ферментацию через 48-60 часов, в зависимости от того, какой тип спиртного напитка производится. В отличие от процесса изготовления пива или вина, где промывка обычно проходит как первичную, так и вторичную ферментацию, дистиллированная промывка проходит только первичную ферментацию. Вторичная ферментация может отрицательно повлиять на сложноэфирный профиль стирки, что приведет к получению ликера с неприятным вкусом.По мере того, как ферментация прогрессирует, промывка подкисляется, что в конечном итоге снижает ее pH примерно до 3,5. Это помогает контролировать рост нежелательных бактерий, которые не могут выжить в такой кислой среде.

Добавление бактерий в ароматизатор

Когда у вас будет небольшой опыт ферментации зерна, разнообразьте свои вкусовые характеристики, экспериментируя с бактериями. Это менее распространено, но тем не менее интересно и интересно попробовать. Когда кислоты, производимые дрожжами и бактериями, связываются со спиртом, они создают сложные эфиры и, таким образом, «этерифицируются» с образованием самых разнообразных вкусов с фруктовыми и цветочными нотками.Например, молочная кислота этерифицируется этанолом и превращается в этиллактат, который по вкусу напоминает масляный крем. Этот процесс связывания происходит на всех этапах производства ликера. Различные штаммы дрожжей образуют разные профили эфиров во время брожения, как и при производстве пива, а свободные кислоты в растворе в конечном итоге образуют дополнительные сложные эфиры в процессе выдержки спиртных напитков, таких как виски и бренди.

Adobe Stock / roostler
Наконец, после ферментации и дистилляции золотой виски раскрывает свой аромат, наполненный зерном.

Бактерии Lactobacillus наиболее активны в начале и в конце ферментации, поскольку бактерии уже присутствуют в воздухе и на зерне, которое вы используете. Например, некоторые лактобациллы производят молочную кислоту, а другие штаммы производят другие виды летучих кислот, когда они потребляют сахар во время ферментации. Он более или менее спит во время анаэробной фазы, когда дрожжи наиболее активны. Однако L. thermophilus , теплолюбивая бактерия, выдерживает высокую температуру ферментации во время конверсии сахара и продолжает размножаться.Его воспроизводство замедляется по мере снижения pH смывки, но становится более активным, когда дрожжевые клетки начинают умирать. На этом этапе лактобациллы потребляют питательные вещества из дрожжевого осадка и любой остаточный сахар, который они находят. Во время еды он начинает производить кислоты, которые позже образуют сложные эфиры.

Свободные кислоты содержатся в дубовых бочках для выдержки, а также в различных дрожжах и бактериях, которые естественным образом присутствуют в стирке. Но вы также можете добавить бактерии в стирку при внесении дрожжей; попробуйте разные сорта для приготовления сыра и йогурта.Или попробуйте добавить бактерии за несколько часов до добавления дрожжей. Они будут производить разные кислоты и, следовательно, разные эфиры, в зависимости от фазы ферментации.

Как видите, ферментация зерна довольно сложна на микроскопическом уровне, но при этом относительно проста в реализации, если вы понимаете основные концепции. Обязательно ведите записи во время экспериментов! Когда вы создаете особенно вкусный напиток — а, я обещаю, вы это сделаете, — вам захочется его продублировать.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солодового виски:

Виктория Редхед Миллер живет на автономной ферме на северо-западе штата Вашингтон.Она регулярно выступает на Ярмарке новостей «Мать-Земля» и является автором 3 книг, в том числе отмеченной наградами книги Craft Distilling: Making Liquor at Home.

Крафтовая дистилляция

Многие люди добились больших успехов в приготовлении собственного пива или вина в домашних условиях. В последние годы производство крепких спиртных напитков заинтересовало ряд любителей. Однако дистиллированный спирт сложнее производить, и этот процесс представляет собой уникальные проблемы безопасности.Кроме того, дистилляция алкоголя без лицензии является незаконной в большинстве стран, включая США и Канаду.
Craft Distilling — от затирания и ферментации до создания небольшой колонны — это полное руководство по созданию высококачественного виски, рома и многого другого в домашних условиях.
Этот уникальный ресурс расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы начать создавать высококачественные духи в небольших масштабах — и делать это на законных основаниях. Craft Distilling, несомненно, понравится любителям, поселенцам, энтузиастам самодостаточности и всем, кому небезразлична вкусная еда и напитки.Магазин ферментации или по телефону 800-978-7464.

Как сделать спирт из сахарной воды и дрожжей? — AnswersToAll

Как сделать спирт из сахарной воды и дрожжей?

Это работает следующим образом: выберите сок, содержащий не менее 20 г сахара на порцию, добавьте пакет специально разработанных дрожжей, закройте бутылку воздушным затвором и подождите 48 часов. Так же, как процесс ферментации, используемый в виноделии, натуральный сахар сока превращается в этанол с побочным продуктом — диоксидом углерода.

Как сделать пюре из самогона с сахаром и дрожжами?

Залейте сахарный сироп в ферментер и добавьте еще три галлона воды. Дайте температуре упасть до комнатной, а затем добавьте дрожжи. Закройте ферментер, установите воздушный шлюз и дайте затору забродить. Поднимите температуру примерно до 70-80 ° F для более быстрой ферментации и увеличения выхода щелока.

Сколько сахара мне нужно для 5 галлонов сусла?

При приготовлении чистой сахарной промывки сначала добавьте сахар, а затем воду, чтобы получить желаемый объем затора.Если вы делаете 5 галлонов сахарного пюре с 8 фунтами сахара — добавьте сахар, а затем вы добавите около 4,5 галлонов воды, чтобы достичь отметки в 5 галлонов.

Сколько сахара нужно для производства алкоголя?

Приблизительно 17 г / л сахара необходимо для производства одной степени алкоголя.

Превратят ли сахарная вода и дрожжи в спирт?

Приготовление сахарной промывки самогона с помощью простой сахарной промывки — это смесь воды, сахара и дрожжей, необходимая для ферментации спирта с последующей дистилляцией в самогонном аппарате.

Какие дрожжи дают самое высокое содержание алкоголя?

Дрожжи для эля сверхвысокой плотности. Эти английские дрожжи могут сбраживать до 25% алкоголя при правильном использовании. Он производит сложноэфирные символы, которые увеличиваются с увеличением силы тяжести.

Можно ли добавить слишком много дрожжей в самогонное сусло?

Можно ли добавить слишком много дрожжей в самогонный затор ?? Для используемого вами штамма дрожжей слишком много сахара. Однако слишком большое количество сахара в заторе может снизить способность дрожжей производить алкоголь, и большинство людей хотят получить как можно более высокое содержание алкоголя при приготовлении самогона.

Сколько дрожжей вы кладете в 5 галлонов сусла?

Если нет указаний, мы предлагаем 1 столовую ложку дрожжей на 5 галлонов сусла.

Сколько дрожжей мне добавить в 5 галлонов сусла?

1 столовая ложка
Если нет указаний, мы предлагаем 1 столовую ложку дрожжей на 5 галлонов сусла.

Сколько самогона вы выбрасываете?

Практическое правило — выбросить 1/3 пол-литровой банки на каждые 5 галлонов перегоняемой воды. Сколько исходного продукта выбросить: партия объемом 1 галлон — выбросить первые 2/3 рюмки.Партия 5 галлонов — выбросьте первую 1/3 пинтовой банки.

Можно ли использовать хлебные дрожжи для приготовления алкоголя?

Большинство хлебных дрожжей с легкостью сбраживают алкоголь примерно до 8%, но при попытке произвести алкоголь выше этого уровня хлебные дрожжи начинают бороться, очень часто останавливаясь на уровне около 9% или 10%. Что еще более важно, хлебные дрожжи производят алкоголь с множеством неприятных запахов.

Как сделать домашние дрожжи для спирта?

Практическое правило: на каждые 2 фунта сахара вы добавляете как минимум 1 галлон воды и 5 чайных ложек сухих дрожжей.В итоге у вас останется менее 1/3 галлона домашнего ликера с почти 40-процентным содержанием алкоголя…. Ингредиенты:

1. 12 фунтов сахара.
2. 6 галлонов воды.
3. 10 столовых ложек дрожжей хлебопекарных.

Возможен ли 100-процентный алкоголь?

Теперь о проблеме 100-процентного алкоголя и почему его нельзя пить. 95% этанол представляет собой азеотроп, что означает смесь, которая имеет постоянную температуру кипения и состав на протяжении всей дистилляции, что означает, что чистый 100% спирт не может быть получен без добавления чего-то еще.

При каком процентном содержании алкоголя умирают дрожжи?

15%
По мере того, как дрожжи продолжают расти и метаболизировать сахар, накопление алкоголя становится токсичным и в конечном итоге убивает клетки (Gray 1941). Большинство штаммов дрожжей переносят концентрацию алкоголя 10–15%, прежде чем погибнут.

Можно ли приготовить самогон из хлебных дрожжей?

Хлебные дрожжи — Если вы делаете пюре из рома или кукурузного виски, хлебные дрожжи — одни из лучших дрожжей для работы. Не говоря уже о том, что это легко достать.Просто зайдите в местный продуктовый магазин и купите немного. Хлебные дрожжи придадут вашему конечному продукту великолепный аромат.

Следует ли перемешивать затор во время брожения?

Перемешивание помогает выровнять температуру затора и более тщательно перемешивает жидкости и твердые частицы. Если вы можете справиться с этим, вы всегда должны помешивать затор хотя бы несколько раз во время перерыва для осахаривания.

Какие дрожжи лучше всего подходят для приготовления самогона?

Отзывы о лучших дрожжах для самогона

1. Red Star DADY (Активные сухие дрожжи для дистилляторов)
2. Турбо дрожжи Alcotec, 48 часов.
3. Винные дрожжи Red Star Premier Blanc.
4. SuperYeast.
5. Danstar Abbaye Ale дрожжи.

Почему вы выбрасываете первую каплю самогона?

Всегда выбрасывайте первую часть самогона, чтобы избежать загрязнения метанолом (который имеет более низкую температуру кипения, чем этанол). Заражение метанолом можно заметить по неприятному запаху и вкусу самогона, и этого следует избегать, поскольку он токсичен.

Все о дрожжах дистилляторов и турбо дрожжах — VGR Distributing

Все о Дистилляторных дрожжах

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточный организм, который активно размножается в присутствии кислорода, а затем, потребляя весь кислород, превращает сбраживаемые сахара в спирт.Без дрожжей мы не смогли бы производить алкогольные напитки или этанол.

Дистилляторные дрожжи

Дистилляторные дрожжи — это особый вид дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), которые обладают особенно сильной способностью метаболизировать сахар и производить алкоголь в качестве побочного продукта. Дистилляторные дрожжи также оказывают большое влияние на вкус вашего готового спиртного напитка. На вкус и аромат виски, рома и самогона (или их отсутствие в случае водки) сильно влияют дрожжи дистилляторов в процессе брожения, и, таким образом, выбор правильных дрожжей оказывает значительное влияние на качество вашего дистиллированного спирта.Все дистилляционные дрожжи точно не одинаковы.

Дистилляторные дрожжевые штаммы

Внутри видов Saccharomyces cerevisiae существует множество различных штаммов, которые будут иметь существенно разные характеристики и давать различные конгенеры вкуса. Подумайте об этом в контексте людей. Мы все принадлежим к одному виду (Homo sapiens), но у нас большое разнообразие видов. Каждый из нас во многом отличается. Точно так же каждый штамм дистилляционных дрожжей отличается.Например, штамм дистилляционных дрожжей, используемый в продуктах Alcotec 48, способен сбраживать до очень высокого процентного содержания спирта (20 +%) при очень низком содержании летучих веществ. Напротив, штаммы обычных хлебных дрожжей Saccharomyces cerevisiae обладают способностью производить максимальное количество CO2, чтобы вызвать подъем теста, но они обычно отмирают при гораздо более низких уровнях алкоголя, производя высокие уровни летучих (конгенеры с плохим вкусом и другие химические соединения). . Производитель Alcotec также использует сорта, которые создают определенные вкусовые характеристики для их сортов виски, рома и фруктовых турбо.Стандартные оптовые упаковки дистилляционных дрожжей, которые продают некоторые розничные торговцы, на самом деле могут быть любым из множества штаммов, но обычно относятся к тому типу, который используется для производства топлива на основе этанола (штамм с высокой толерантностью к алкоголю, но без особого внимания к вкусу). Все дрожжи следует использовать сразу после открытия упаковки, так как воздействие воздуха убивает дрожжевые клетки в течение нескольких недель после воздействия.

Турбо дрожжи

Турбо дрожжи — это особая смесь и количество дистилляционных дрожжей в сочетании с очень сложными, химически определенными макро- и микронутриентами, предназначенными для максимальной скорости и качества ферментации.Турбо дрожжи будут работать намного лучше, чем дистилляционные дрожжи сами по себе. У дрожжей есть особые потребности в питании, чтобы они могли расти и работать с максимальной эффективностью. Недостаток этих питательных веществ вызывает стресс у дрожжевых клеток, заставляя их производить меньше алкоголя и больше летучих веществ. Рафинированный сахар содержит только сахарозу и не содержит азотных и витаминных питательных веществ, необходимых для поддержания активности дрожжей. Зерно и фрукты содержат некоторые из этих питательных веществ, но не все. Разработка дрожжевого питания — передовая наука.Hambleton Bard Ltd, производитель турбо дрожжей Alcotec, использует свою лабораторию, чтобы постоянно совершенствовать технологию получения максимальной отдачи от дистилляционных дрожжей. Это нелегко повторить на уровне дистиллятора или продавца. Турбодрожжи, приготовленные в частных магазинах, редко подвергаются разработке и тестированию, необходимым для производства формулы турбо дрожжей высшего качества. Крупные винокурни давно поняли, как использовать дрожжи и питательные вещества для достижения желаемых результатов. Доступность турбо дрожжей Alcotec теперь дает любителям и мелким дистилляторам возможность достигать результатов, которые часто превосходят результаты больших винокурен.

Сорта турбо дрожжей

Турбо дрожжи очень удобны для хобби и других небольших партий дистилляторов. Alcotec предлагает специальные сорта турбо дрожжей, предназначенные почти для любого применения, включая, помимо прочего:

• Alcotec 48 — Термостойкий состав с высоким содержанием спирта, способный сбраживать сахарную промывку до 14% за 48 часов или до 20% за 5-6 дней.
• Alcotec 24 — термостойкие дрожжи, способные выработать 14% всего за 24 часа.
• Alcotec Whiskey Turbo — Однокультуральный штамм виски с питательными веществами и глюкоамилазой.
• Alcotec Rum Turbo — штамм дрожжей для наилучшего улучшения вкуса прекрасного рома плюс глюкоамилаза.
• Alcotec Vodka Turbo — Очень чистый штамм ферментирующих дрожжей плюс глюкоамилаза.
• Alcotec Fruit Turbo — штамм дрожжей, сохраняющий фруктовые вкусовые качества и пектиназу.
• Alcotec 200 — Штамм дрожжей, устойчивый к экстремальным температурам, с возможностью штабелирования (использование нескольких пакетов) для ферментации партий объемом до 200 литров (53 галлона).
• Alcotec ReStart — Используется для перезапуска застрявшего брожения. Можно добавлять в закваску, в которой уже содержится 7-8% алкоголя.

Более подробные описания этих и других продуктов можно найти в разделе продуктов на этом веб-сайте.

Ферменты, используемые с турбо дрожжами

Фермент глюкоамилаза (часто называемый амилоглюкозидазой) используется в некоторых составах для расщепления длинноцепочечных сахаров на короткоцепочечные сахара, чтобы помочь дрожжам в их способности превращать их в спирт.Глюкоамилаза обычно используется в ферментах, содержащих зерно, но также может быть полезной при расщеплении декстринов в ферментах, содержащих мелассу. Зерновые ферменты также требуют обработки ферментом амилазы перед ферментацией. Амилаза работает при более высокой температуре, чем могут выжить дрожжи, поэтому она всегда продается отдельно и никогда не содержится ни в одной упаковке турбо дрожжей. Alcotec Fruit Turbo содержит фермент пектиназу, который расщепляет фрукты и способствует их ферментации.

Упаковка турбо дрожжей

Для сохранения длительного срока хранения упаковки турбо дрожжей необходимо упаковывать в относительно толстую ламинированную пленку со слоем фольги.Упаковочная пленка должна быть влаго- и кислородным барьером, а также иметь достаточную прочность и вес, чтобы противостоять булавочным отверстиям, которые могут проникнуть через барьер. Вы узнаете качественную упаковку как по ощущениям, так и по термоформованной герметизации по всем четырем краям. Если вы видите турбо-дрожжевой продукт, упакованный в пакет, который больше похож на пакет для картофельных чипсов, возможно, упаковка не защитит дрожжи на весь срок их хранения. Если производитель хочет сократить качество своей упаковки, чтобы сэкономить несколько копеек, вы можете представить, какие углы они могли сократить в отношении качества своей формулы или качества дрожжей и другого содержимого.

Турбо дрожжи и винокурня

Интернет заполнен сообщениями от людей, которые могут засвидетельствовать получение отличных результатов с использованием турбо дрожжей, и, тем не менее, есть много других, которые утверждают, что имели плохие результаты. Как получается, что люди, использующие одни и те же продукты, получают разные результаты? Ответ, скорее всего, — стрессовые дрожжи. Когда дрожжи подвергаются стрессу, они производят чрезмерное количество химических соединений и ароматизаторов, которые просто не имеют хорошего вкуса. Любые используемые дрожжи можно подвергнуть стрессу, чтобы создать проблемы со вкусом и запахом, но редко задают вопрос о каких-либо дрожжах, кроме турбо дрожжей.Турбо дрожжи также несправедливо попадают в одну категорию, как если бы все были одинаковыми или если бы все бренды были одинаковыми. Реальным виновником, скорее всего, будут не турбо дрожжи (хотя есть несколько дешевых брендов низкого качества), а скорее процедуры и методы отдельных дистилляторов. Ниже перечислены распространенные проблемы и их причины:

• Сера — Хорошо известно, что сера дает вкус и запах тухлых яиц.Это определенно не та характеристика, которую ищут прекрасные духи ручной работы. Сера естественным образом удаляется из затора или промывки с помощью CO2. Чем интенсивнее ферментация, тем меньше серы будет в ней по окончании ферментации. Вялое брожение часто вызвано проблемами с температурой. Внесение турбо дрожжей до того, как мытье остынет до температуры, указанной на упаковке, или внесение после того, как они слишком сильно остынут, могут вызвать вялое начало брожения.Очень важно поддерживать правильную температуру брожения на протяжении всего брожения. Медь также отлично удаляет серу. Кубы, изготовленные из нержавеющей стали, не способны удалять серу.
• Fusel Alcohols — Это то, что вызывает то ужасное похмелье, даже когда вы думали, что не выпили так много. Опять же, поддерживая температуру закваски как можно ближе к рекомендованной, это сведет ее к минимуму.Сивушные спирты можно и нужно удалять в процессе дистилляции, просто отрезая хвосты. В конце цикла, когда дистиллят начинает горчить, просто прекратите сбор или соберите эти хвосты в отдельную емкость. Хвосты — отличный очищающий растворитель, но их нельзя пить.
• Фенолы — Фенолы придают пластичный или лекарственный вкус. Чтобы избежать этого, начните с отказа от хлорированной воды. Вы также должны убедиться, что все оборудование для ферментации чистое и, желательно, стерилизованное, и использовать воздушный шлюз во время ферментации.Дикие дрожжи и бактериальное заражение будут способствовать производству фенола.
• Ацетальдегид — Имеет запах зеленых яблок, а также способствует сильному похмелью. Ацетальдегид существует в высоких концентрациях, когда затор не может закончить брожение. Использование турбо-дрожжей, которые обычно бродят быстрее, чем дрожжи для обычных дистилляторов, помогает сократить необходимое время брожения. Ацетальдегид также может образовываться, когда мытье или сусло аэрируют на поздних стадиях ферментации или если ему дают отстояться в течение длительного периода времени (более недели) после завершения всего брожения.Ацетальдегид имеет низкую температуру кипения, поэтому, правильно разделив форшоты и головки, вы можете избежать большого количества ацетальдегидов в вашем дистилляте. Знание того, как и когда правильно нарезать нарезку, является важной частью создания отличных спиртных напитков.

Таким образом, на самом деле турбо дрожжи редко являются причиной проблем со вкусом, и вместо этого их следует рассматривать именно так, как они есть — гигантский шаг вперед в технологии ферментации.

Основные условия, при которых все дрожжи дистилляторов должны процветать

• Достаточное количество корма — В конечном итоге процентное содержание спирта, которое может производить любой штамм дистилляционных дрожжей (в пределах конкретного штамма), определяется доступными сбраживаемыми сахарами в промывке или сусле.И зерна, и фрукты следует обрабатывать ферментами, чтобы высвободить сахар. Несмотря на то, что невозможно из-за большого количества переменных, которые используются для определения количества алкоголя, которое потенциально может произвести определенное количество зерна или фруктов, дело обстоит не так с рафинированным сахаром. Один фунт сахара, добавленный к одному галлону воды, потенциально может дать алкоголь крепостью 7%.
• Правильная и равномерная температура — Правильный диапазон температур для используемого вами дрожжевого штамма должен быть напечатан на упаковке, как это всегда бывает с турбо дрожжами Alcotec.Важно поддерживать температуру в этом диапазоне, чтобы дрожжевые клетки не умирали и не подвергались стрессу.
• Правильный pH — pH вашего сусла или затора должен составлять от 4,0 до 4,5 до ферментации. Вы можете отрегулировать pH, используя лимонную кислоту или свежие лимоны.
• Кислород — Кислород является важным компонентом в начале процесса ферментации, так как его присутствие необходимо для размножения дрожжей.Когда дрожжи поглотят кислород, они перестанут воспроизводиться и начнут производить спирт. Вы можете аэрировать белье или месиво, энергично перемешивая его.
• Питательные вещества — Дрожжи — это живой организм, поэтому для выживания требуются питательные вещества. Дистилляторные дрожжи просто не могут выжить только на сахаре. Если бы вы делали затор из солодового зерна и искали спирт менее 10%, питательных веществ было бы достаточно, чтобы дрожжи оставались живыми. Но если вы, как и большинство виноделов-любителей, хотите больше алкоголя при каждой пробежке, вы должны добавлять питательные вещества.Именно здесь турбо дрожжи облегчают вашу задачу, поскольку все необходимые питательные вещества в нужных количествах уже включены в пакет.

Использование турбо дрожжей для партий разного размера

Большинство турбо дрожжей расфасовано для партии размером 6,6 галлона США (25 литров). Его можно растянуть до партии до 8 галлонов, но ферментация займет больше времени и приведет к пропорционально более низкому алкогольному потенциалу. И наоборот, использование всей упаковки в несколько меньшей партии (скажем, 5 галлонов) должно привести к более быстрой ферментации, но процентное содержание спирта не может превышать потенциал используемого штамма дрожжей.Если вы пытаетесь использовать частичную упаковку, всегда снова запечатывайте упаковку, немедленно выдавливая из нее весь воздух, а затем храните в холодильнике. Оставшееся содержимое использовать в течение 3-4 недель.

История турбо дрожжей

Это не было задокументировано, когда человечество узнало, что пищевые добавки улучшают производительность дистилляционных дрожжей. Однако Герту Странду из Швеции часто приписывают создание первых настоящих турбо дрожжей где-то в 1980-х годах.Однако к 1996 году конкуренты превзошли этот продукт по качеству, и он начал продавать турбины, произведенные другими. Большая часть его турбо дрожжей теперь поступает от Hambleton Bard Ltd, производителя линейки турбо дрожжей Alcotec, которые стали доминирующим брендом в большинстве стран мира. Ранее распространение турбо дрожжей Alcotec в США было ограничено, но теперь их можно приобрести в Интернете по очень конкурентоспособным ценам у компании VGR Distributing на этом веб-сайте.

Как приготовить алкоголь и крепкие спиртные напитки — Дистилляция ликера

Обзор винокурни с 1909 г.

Ниже приведены некоторые из наиболее популярных источников для ферментации спирта: виноград, абрикосы, вишня, персики, сливы, крыжовник, малина, клубника, инжир, сливы, бананы, морковь, репа, корень свеклы, сладкая кукуруза, рис и др. зерна.А также отходы сахарного тростника, сорго и патока.

Приготовление пюре: При работе с крахмалистыми материалами необходимо сначала превратить крахмал в сахар. Первым шагом в этом процессе является клейстеризация крахмала. Для этого его нагревают водой или превращают в жидкую массу, пропаривая под высоким давлением. После этого затор охлаждают. Это делается для того, чтобы превратить желатинизированный крахмал в более простой сахар, называемый «мальтозой», который дрожжи затем могут перерабатывать в спирт.

Ферментация: Мальтозу или сахар в «заторе» теперь нужно превратить в спирт. Это достигается путем ферментации — процесса разложения, при котором сахар превращается в угольную кислоту и спирт. Ферментация запускается дрожжами, которые в течение своей жизненной истории производят вещество, называемое зимогеном, которое химически воздействует на сахар, расщепляя его на углекислый газ и спирт.

Дрожжи могут быть «дикими» или культурными. Если оставить затор в надлежащем состоянии, споры диких дрожжей в воздухе вскоре осядут в заторе и начнут размножаться.Этот метод ферментации плох, потому что другие организмы противостоят правильному брожению. Как следствие, используются только чистые или культивируемые дрожжи.

Эти дрожжи выращиваются с маточного слоя в специальном дрожжевом пюре и после созревания смешиваются с суслом в бродильном чане при температуре от 50 до 86 градусов по Фаренгейту. Дрожжи вызывают брожение, превращая сахар затора в углекислый газ, который улетучивается, и алкоголь, который остается в разложившемся заторе, или «пиве», как его называют в Соединенных Штатах.

Теперь осталось отделить спирт от воды в пиве, с которым оно смешано. Это достигается перегонкой.

Затирание крахмалистых материалов: Производство спирта для веществ: Такие вещества, как виноградный сок, фруктовый сок, сахарная свекла, тростниковый сахар и патока, уже содержат ферментируемый сахар. Теперь рассмотрим более подробно приготовление сусла из крахмалосодержащих веществ.

Ферментация: неясное и на первый взгляд спонтанное изменение или разложение, которое имеет место в большинстве овощей и животных веществ при воздействии воздуха и влаги при обычных температурах.В то время как ферментация широко охватывает разложение или очистку, при обычном использовании она ограничивается процессом производства спиртовых напитков из сахаристых заторов.

Активное брожение — это процесс переработки сахара в спирт и углекислый газ. Процесс длится от 48 часов до нескольких недель в зависимости от температуры, количества присутствующего сахара, а также природы и количества ферментов. Брожение не может происходить при температуре намного ниже 40 градусов по Фаренгейту., более 140 градусов по Фаренгейту, однако практические пределы температуры составляют от 41 до 86 F. Пивные дрожжи в основном используются в производстве спирта.

Наиболее поразительными явлениями брожения являются помутнение жидкости, подъем пузырьков газа на поверхность, повышение температуры, исчезновение сахара, появление спирта и прояснение жидкости. В конце концов, на поверхности жидкости образуется небольшая пена, а на дне — светлый осадок.Этот осадок состоит из дрожжей, способных вызвать брожение вина в другом растворе сахара. Чем ниже температура, тем медленнее процесс, в целом при температуре выше 86 градусов по Фаренгейту винное брожение может перейти в другие формы брожения, которые будут рассмотрены ниже.

Дрожжи: (нажмите здесь, чтобы купить дистилляционные дрожжи)

Дрожжи — это грибок, одноклеточный организм, который при определенных условиях размножается в огромных количествах.Это множество рас или разновидностей дрожжей, каждая из которых имеет свои особые методы роста.

дрожжи дистилляционные

Для наших целей мы можем разделить расы дрожжей на два класса: дикие дрожжи и культурные дрожжи. Первоначально предполагалось, что любая из рас дрожжей будет достаточно хороша, чтобы вызвать брожение, но сегодня прилагаются все усилия, чтобы добывать и использовать только те расы, которые обладают наибольшей способностью разлагать сахар. Я был по этой причине, что старый дистиллятор держал порции своих дрожжей от одной ферментации к другой.Это были дрожжи, действие которых они поняли, и их способности были доказаны. Однако эти дрожжи, хранимые таким образом, были подвержены риску заражения, и сегодня дрожжи тщательно отбираются и разводятся, как в породе лошадей, собак или растений.

После получения порции отобранных чистых дрожжей для селекционных целей ее можно высевать, то есть очень осторожно размножить в дрожжевом сусле, в стерилизационном аппарате, где исключены все шансы заражения бактериями или дикими дрожжами. Сформируйте эту подушку из материнских дрожжей или стартовых дрожжей, дрожжи для следующих друг за другом дрожжевых заторов.

Приготовление различных разновидностей дрожжевого пюре слишком длительно, чтобы описывать его, за исключением специальных трактатов по этому вопросу, но обычный метод заквашивания заключается в следующем. На рис. 5 показано устройство, используемое в отделениях дрожжей и ферментации винокуренного завода, установленное на Vulcan Copper Works в Цинциннати. Слева от рисунка показаны бочки с дрожжами. Каждый из них снабжен охлаждающими змеевиками и мешалками.

Предположим, дрожжевое сусло состоит из равных частей ячменного солода и ржаной муки.Сначала в заторную ванну наливают горячую воду с температурой 166 градусов по Фаренгейту. Затем грабли или мешалки сгнивают, и мука вливается медленно. Перемешивание продолжают в течение двадцати минут после того, как еда будет полностью готова, в течение которых сусло осахаривается.

Затем суслу дают постоять около двадцати часов и скиснуть в результате молочнокислого брожения. Полученная таким образом молочная кислота защищает материнские дрожжи от инфекции, подавляя дикие дрожжи и бактерии. В течение этого периода предпринимаются большие меры для предотвращения падения температуры затора ниже 95 градусов по Фаренгейту и последующего масляного и уксусного брожения.После выдержки кислое сусло охлаждают за счет циркуляции воды в змеевиках и перемешивания до тех пор, пока температура не снизится до 59-68 F, в зависимости от того, является ли затор тонким или густым. Запустите дрожжи во время охлаждения затора при температуре выше 86 F добавляется и перемешивается в течение следующих двенадцати часов, дрожжи ферментируются, и когда температура достигает 84 F, сусло охлаждают до 65 F. дрожжевой чан.

Существует четыре основных типа спиртово-уксусно-молочно-кислого брожения и вязкого.

Алкогольная ферментация. Это можно кратко описать следующим образом. Сусло в бродильном чане, доведенное до нужной температуры, вливается в фермент, и все хорошо перемешивается.

Ферментация

Это известно как качка. Надлежащая температура засева зависит от метода ферментации, продолжительности периода ферментации, материала затора, его толщины или сбраживания.Всегда следует помнить, что во время брожения температура пива сильно повышается и что максимальная температура ни при каких обстоятельствах не должна превышать 86 F, а для густых заторов желательно даже меньшее нагревание. Следовательно, температура засева должна быть такой, чтобы неизбежное повышение из-за ферментации не приводило к повышению или превышению максимальной точки, требуемой для конкретного обрабатываемого сусла. с охлаждающими приборами.

Примерно через три часа о начале брожения сообщают маленькие пузырьки газа, которые появляются на поверхности чана и собираются по краям. По мере того, как их количество увеличивается, все содержимое постепенно приводится в состояние движения, напоминающее бурное вскипание из-за бурного выделения углекислого ангидрида. Жидкость нагревается и покрывается пеной. В этот момент чан необходимо плотно накрыть. Избыток газа может выйти через отверстия в крышке. стать слишком энергичным, что приведет к переполнению чана.Примерно через двадцать четыре часа действие начинает утихать, и температура падает до температуры окружающей атмосферы. Через час или два процесс завершается, пузырьки исчезают, и ликер, который теперь имеет характерный запах и вкус алкоголя, становится совершенно прозрачным. . Вся описанная здесь операция обычно занимает от сорока восьми до семидесяти двух часов. На продолжительность процесса, конечно, влияют многие обстоятельства, в первую очередь, объем ликера, его содержание в сахаре, качество закваски и температура.

Уксусное брожение. Это неприятное явление не может быть предотвращено слишком тщательно. Оно возникает, когда ферментирующий щелок подвергается воздействию воздуха. В этом случае раствор поглощает часть кислорода, который соединяется со спиртом, превращая его в уксусную кислоту так же быстро, как и образуется. Когда начинается уксусное брожение, щелок становится мутным и появляется длинное волокнистое вещество, которое через некоторое время оседает на дно чана. Затем обнаруживается, что весь спирт разложился и вместо него остается эквивалентное количество уксусной кислоты. обнаружил, что присутствие фермента и температура от 68 до 95 F необходимы для уксусной ферментации, а также для контакта с атмосферой.Следовательно, чтобы предотвратить его возникновение, необходимо не только исключить доступ воздуха, но также принять меры против слишком высокой температуры и использования слишком большого количества фермента. Последний неизменно имеет тенденцию вызывать уксусное брожение. Также следует отметить, что перед использованием рекомендуется тщательно промыть чаны и посуду известковой водой, чтобы нейтрализовать любую кислоту, которая может содержаться в них, так как минимальные следы кислоты в чане имеют слабое место. склонность к ускорению превращения алкоголя в уксус.Множество других обстоятельств благоприятны для ацетификации, например, использование стоячей или нечистой воды, а также неприятные запахи, возникающие из-за штормовой погоды или грома в чанах.

Молочная ферментация. Под воздействием молочной ферментации сахар и крахмал превращаются в молочную кислоту. Когда он однажды начался, он быстро развивается и вскоре разлагает большое количество глюкозы, но, поскольку он может протекать только в нейтральной жидкости, присутствие самой кислоты быстро останавливает ее собственное образование.Однако затем другой фермент может воздействовать на уже образовавшуюся молочную кислоту, превращая ее в масляную кислоту, которая легко распознается по запаху сливочного масла. В результате этой реакции выделяются угольный ангидрид и водород. Последний газ сильно воздействует на глюкозу, превращая ее в разновидность камеди, называемую маннитом, так что молочная ферментация, сама по себе невыносимая неприятность, становится источником новых и столь же нежелательных отходов сахара. Избежать этого можно, только поддерживая в чистоте чаны, их следует мыть водой, подкисленной пятипроцентной серной кислотой.Измененный фермент или использование слишком маленького количества могут привести к этому.

Лучшие меры предосторожности — это тщательная чистота и использование хороших свежих дрожжей в правильной пропорции.

Вязкое брожение. Обычно это результат того, что чаны слишком долго стояли перед началом брожения. Он характеризуется образованием вязких или слизистых веществ, которые делают раствор мутным, и выделением углекислого ангидрида и газообразного водорода, который действует как в случае молочной ферментации и превращает глюкозу в маннит. слишком слабое действие фермента. Это происходит в основном при ферментации белого вина, пива и свекольного сока или других напитков, содержащих много азотистых веществ.Этого можно избежать с помощью тех же мер предосторожности, которые указаны для предотвращения молочного брожения.

Периоды брожения. Операцию брожения удобно разделить на три равных периода.

Первый период, или период перед ферментацией, заключается в том, что когда дрожжи, смешанные с затором, растут, температура должна поддерживаться на уровне примерно 63-68 F, в течение которого дрожжи размножаются. Рост дрожжей проявляется в выделении углекислого газа и легком движении затора. Когда спирт производится до степени, скажем, пяти процентов, рост дрожжей прекращается.

Затем начинается второй период главного брожения. Углекислота свободно вырабатывается, а сахар превращается в спирт. Температура в это время не должна превышать 81,5 F. Второй период брожения продолжается около 12 часов, когда начинается последний период.

Во время третьего периода или после ферментации происходит уменьшение образования угольной кислоты и понижение температуры. На этом этапе сусло хранится при температуре от 77 до 81 F.

Для удобного регулирования температуры затора чан может быть снабжен медным червяком на дне, через который нагнетается холодная вода. Однако это нужно использовать только для густого затора. Для этой цели также используются различные виды подвижных охладителей.

Ферментация может принимать различные формы. Нерастворимые компоненты затора в процессе ферментации вытесняются на поверхность и образуют то, что можно назвать покрытием.Если пузырьки углекислого газа редко разрывают эту крышку, это указывает на то, что превращение сахара в спирт и угольную кислоту происходит очень медленно и несовершенно. Однако, если крышка вращается и бурлит, особенно если крышка то и дело поднимается и опускается с выбросом газа, это свидетельствует о том, что преобразование идет правильно. Следует предотвращать вспенивание затора, поскольку пена или пена течет по резервуару для затора, что приводит к значительным потерям.Этого можно избежать, налив немного горячего сала в чан или керосин, при условии, что его запах не будет мешать использованию спирта при перегонке.

Вода добавляется в небольших количествах ближе к концу второго периода ферментации. Это разбавит спирт в заторе и уменьшит его процентное содержание, и, таким образом, будет разрешен дальнейший рост дрожжей.

После брожения сусло принимает форму густой разбавленной кашицы или жидкого щелока. Снова напоминаем читателю, что затор после ферментации содержит спирт, смешанный с водой, и что следующий этап процесса дистилляции необходим просто для отделения спирта от воды.

В процессе ферментации всегда есть какие-то потери, другими словами, фактическое производство ниже теоретической суммы. Теоретически из одного фунта крахмала должно получиться 11,45 жидких унций алкоголя. При хорошем результате получается 88,3% от этой теоретической доходности, при среднем результате 80,2% и при плохом результате только около 72,6% или меньше.

Дистилляционный аппарат. Аппарат, используемый в процессе дистилляции, называется перегонным кубом, и его разнообразие почти бесконечно.Перегонным кубом может быть любой сосуд, который будет содержать и обеспечивать возможность кипячения в нем ферментированной воды или пива, и который будет собирать пары, возникающие с поверхности кипящей жидкости, и передавать их в конденсатор. Котел может быть либо нагрет прямым огнем, либо температура жидкости в перегонном кубе может быть повышена до точки кипения путем впрыска пара. Пар или пар, поднимающийся из кипящей жидкости, необходимо охлаждать и конденсировать. Это делается путем помещения его в трубы, окруженные холодной водой или «холодным затором».”

Самая простая форма куба показана на рис. 6 и состоит из двух основных частей: куба или бойлера A, сделанного из луженой меди, конденсатора C, который может быть сделан из металла или дерева, и червяка B, сделанного из змеевика из луженой меди. трубка.

Щелок кипятится в A, и пары уходят в червяк B, который окружен холодной водой из конденсатора, дистиллят отводится в f.

Нагретые пары, проходящие через червяк B, вскоре нагреют воду в C, тем самым замедляя идеальную конденсацию.Чтобы предотвратить это, труба подачи холодной воды может быть подсоединена к нижней части C, создавая соединение в верхней части C для перелива подогретой воды. Таким образом, самая нижняя часть червяка будет оставаться достаточно холодной для быстрой конденсации паров.

Котел А может быть выполнен из двух частей; верхняя часть плотно входит в нижнюю на d. Трубка из верхней части плотно прилегает к червяку в точке e. Это позволит оператору тщательно промыть котел перед добавлением новой партии раствора.Стыки в точках e и d следует замазать тестом, полученным путем смешивания муки с небольшой порцией соли и увлажнения водой. Он тщательно упакован на стыках деталей, чтобы предотвратить выход пара или пара. На рис. 7 показан такой неподвижный объект.

В таком аппарате пары спирта и воды конденсируются вместе. Но если вместо заполнения конденсатора С холодной водой его поддерживать при температуре 176 ° F, большая часть водяного пара будет конденсироваться, а спирт, который закипает при температуре 172 ° С.4 F проходит через змеевик без конденсата. Поэтому, если вода будет конденсироваться и собираться отдельно таким образом, а спиртовые пары направляются в другой охладитель, поддерживаемый при температуре ниже 172,4 F, спирт будет получен с гораздо более высокой концентрацией, чем это было бы в процессе простой перегонки.

Опять же предположим, что пары, содержащие лишь небольшое количество спирта, вступают в контакт со спиртовой жидкостью с более низкой температурой, чем сами пары, и в очень небольшом количестве пары воды будут частично конденсироваться, так что остальная часть будет богаче алкоголь, чем был раньше.Но вода при конденсации превращает в пар часть спирта, содержащегося в жидкости, помещенной таким образом, что уходящие неконденсированные пары еще больше обогащаются за счет этого. Итак, вот полученные результаты; пары спирта усиливаются, во-первых, за счет удаления части воды, с которой они были смешаны; а затем примешиванием к ним испаренного спирта, помещенного в конденсатор. Используя такой метод, как этот; может быть получен очень удовлетворительный выход спирта как с точки зрения качества, так как он чрезвычайно концентрирован, так и с точки зрения затрат на производство, поскольку для превращения спирта в пар используется простая конденсация воды. обращение к топливу.Конструкция всех используемых сейчас перегонных аппаратов основана на вышеупомянутых принципах.

Вид в разрезе еще одной простой формы неподвижного изображения показан на фиг. 8; V — деревянный чан с плотно закрывающейся крышкой и , в центре которой проделано отверстие. Широкий конец гусиной шеи медной трубки g надежно закреплен над этим отверстием, меньший конец этой трубки проходит через крышку реторты R , доходя почти до дна; f — труба подачи пара от котла М. Выпрямитель, состоящий из цилиндрической медной емкости, содержащей несколько небольших вертикальных труб, окруженных рубашкой для холодной воды, или входом для холодной воды, которая циркулирует вокруг этих небольших труб, выходящих из труб. в M имеют общее соединение с трубой p, которая соединяет выпрямитель со змеевиком в охладителе C s — трубка с приемником для приема дистиллята; u Труба подачи холодной воды в охладитель и отвод W для подогретой воды, k отвод для мытья мусора в чане V.

Операция следующая: чан V почти заполнен сброженным суслом, а реторта R — слабым дистиллятом из предыдущей операции. Затем пар направляется в трубу, выходящую около дна чана V и поднимающуюся через затор. Это нагревает затор, и пары уходят в R, где они нагревают слабый дистиллят. Обогащенные таким образом пары повышаются до M, где значительная часть водяного пара перегоняется, то есть конденсируется холодной водой, окружающей небольшие трубы.Затем пар проходит через p в змеевик, где он сжижается, а оттуда он проходит по трубе s в приемник. Холодную воду для охлаждения M и C можно включать, как только аппарат полностью нагреется.

Перегонные кубы, используемые сегодня во многих частях Юга для производства виски, столь же просты, как описанные выше, а некоторые для изготовления ликера «самогон» более просты.

ареометр спирта

Первый дистилляционный аппарат для производства крепкого алкоголя в промышленных масштабах был изобретен Эдвардом Адамом в 1801 году.Устройство показано на фиг. 9, на которой А — это кубовый резервуар для жидкости, помещенный над подходящим нагревателем. Пары направлялись по трубке в сосуд В в форме яйца, трубка доходила почти до дна; затем они прошли через другую трубку во второе яйцо C; затем, в некоторых случаях, в третью, не показанную на рисунке, и, наконец, в червяк D и через кран в G в приемник. Ликер, сконденсированный в первом яйце, крепче, чем в перегонном кубе, в то время как ликер, содержащийся во втором и третьем яйце, крепче любого из них.Спирт, сконденсированный на дне червя, очень крепкий. Внизу каждого из яиц имеется трубка, соединенная с перегонным кубом, по которой концентрированные щелоки могут быть возвращены в А для повторной перегонки после того, как отработанный щелок после первой перегонки будет слит.

Одна вещь, о которой не упоминается в этой статье, заключается в том, что вам понадобится спиртовой гигрометр, чтобы делать разрезы. Сокращения — это то место, где вы решаете, что хотите сохранить и что хотите пережить.Вы можете делать что-то по вкусу, но это навык, требующий времени. Также полезно знать содержание алкоголя в ваших крепких напитках, прежде чем начинать процесс выдержки и розлива. Вы сможете найти спиртовой ареометр менее чем за 30 долларов.

Как получить самогон высокой прочности?

Как получить самогон высокой прочности?

Самогонщики производят спирт высокой крепости путем дистилляции, чтобы отделить спирт от воды….Что такое дистилляция?

1. Сделайте затор из зерен (например, кукурузы) или сахара.
2. Перебродите затор, добавив дрожжи.
3. Перегонка сброженной воды.

Может ли самогонное сусло слишком долго бродить?

Пока вы держите его в воздушном шлюзе (или почти), вы можете отложить его на неопределенный срок. Я имею в виду, что вино иногда можно оставить в бутылях даже на год, и это не повредит. Несколько дней не повредят твоему затору. кислород в контейнерах для брожения, он может превратиться в уксус (если вы используете фрукты).

Можно ли добавить слишком много дрожжей в самогонное сусло?

Можно ли добавить слишком много дрожжей в самогонный затор ?? Для используемого вами штамма дрожжей слишком много сахара. Однако слишком большое количество сахара в заторе может снизить способность дрожжей производить алкоголь, и большинство людей хотят получить как можно более высокое содержание алкоголя при приготовлении самогона.

Следует ли перемешивать затор во время брожения?

Да, при затирании. Не так много во время брожения. Обычно не перемешивайте, но не волнуйтесь, если вы случайно взболтаете фермент, это ничего не испортит.

Сколько стоит галлон самогона?

Цена продажи составляет около 25 долларов за галлон при оптовой продаже или 40 долларов по розничной цене. «Они могут зарабатывать до 10 000 долларов в месяц», — заявила целевая группа.

Как узнать, ядовит ли самогон?

Фольклор говорит нам, что один из способов проверить чистоту самогона — это налить немного в металлическую ложку и поджечь. 6 Если он горит синим пламенем, это безопасно, но если он горит желтым или красным пламенем, он содержит свинец, что подсказывает старую поговорку: «Свинец горит красным и делает вас мертвым.”

Почему изготовление собственного виски незаконно?

Согласно федеральному закону приготовление алкогольных напитков в домашних условиях незаконно, просто и понятно. Дистиллированные спирты, такие как виски, облагаются налогом по наивысшей ставке из всех алкогольных напитков, намного больше, чем пиво или вино. (Фактически, налог на спиртные напитки — это самый первый налог, когда-либо взимаемый в Соединенных Штатах.)

Каков вкус самогона?

Совсем не собирает много кукурузы. » «О.Г. самогона. Имеет привкус медицинского спирта.«На вкус странно, как водка, и не очень крепкий». «Очень пикантный вкус, как у настоящей кукурузы». «Довольно гладко, очень банально, немного слишком жарко». «Как текила». «Жесткий.» «Пахнет мочой».

Everclear и самогон — это одно и то же?

И Эверклир, и Самогон — нестареющие духи; однако Everclear сделан из зерна, а Moonshine — из кукурузы. Everclear — это торговая марка очень сильнодействующего зернового спирта с нейтральным вкусом. Самогон — это общий термин, используемый для описания незаконно произведенного кукурузного виски.

Считается ли изготовление самогона тяжким преступлением?

До 26 лет U.S.C. 5602, ведение бизнеса в качестве производителя спиртных напитков с намерением обманывать Соединенные Штаты с целью уплаты налогов является уголовным преступлением, наказуемым тюремным заключением на срок до 5 лет, штрафом в размере до 10 000 долларов или и тем и другим. 5615 (1) предусматривает, что незарегистрированные кубы и / или дистилляционные аппараты также будут конфискованы.

Какие дрожжи для самогона лучше всего?

Отзывы о лучших дрожжах для самогона

1. Red Star DADY (Активные сухие дрожжи для дистилляторов)
2. Турбо дрожжи Alcotec, 48 часов.
3. Винные дрожжи Red Star Premier Blanc.
4. SuperYeast.
5. Danstar Abbaye Ale дрожжи.

Что будет, если вас поймают за изготовлением самогона?

До 26 лет U.S.C. 5686, хранение спиртных напитков или имущества, предназначенного для использования в нарушение закона, является правонарушением, наказуемым тюремным заключением на срок до 1 года, штрафом в размере до 5000 долларов или и тем и другим. Такие спиртные напитки и имущество также подпадают под действие положений 26 U.S.C.

Какая часть самогона ослепляет?

Токсичность метанола Метиловый спирт

Почему самогон не вызывает похмелья?

Ответ: нет, пить самогон не ослепнет.По крайней мере, не в большей степени, чем другие виды выпивки, у всех нас было то печальное утро. Возникновение этого беспокойства связано с тем, что побочный продукт дистилляции, известный как метанол, действительно может сделать человека слепым.

Что добавить в самогон, чтобы он стал вкуснее?

Вот что лучше всего смешать с самогоном.

1. Кокс. Самогон — это виски, поэтому классическая комбинация виски и колы работает независимо от того, пролежал этот виски в бочке или нет.
2. Грейпфрутовый сок. По вкусу это что-то вроде бедного американского кузена Паломы.
3. Имбирный эль.
4. Сладкий вермут.
5. Лимонад.
6. Холодный чай.

Лучшие 5 рецептов фруктового пюре из самогона

Долейте холодной (без хлора) газированной водой до чуть более 5 галлонов (примерно на кварту). Дайте остыть до <85 F. Посыпьте верхнюю часть затора дрожжами для виски комнатной температуры.Подождите 15-20 минут, пока дрожжи не восстановятся, затем осторожно перемешайте.

1 пакет дрожжей Vengeance. Выжимаем сок из арбуза и персиков, сохраняя мякоть. Отварить мякоть в пяти литрах воды в течение 1/2 часа, затем процедить и добавить воду в извлеченный сок. Дайте остыть, чтобы он стал чуть теплым, затем добавьте воду, чтобы получилось всего пять галлонов, и все остальные ингредиенты, кроме дрожжей, в емкость для первичного брожения.

Как сделать пюре из самогона 13 шагов с изображениями Wikihow Как приготовить пюре для самогона выучить персиковый пирог самогонная зависимость 2 diy как приготовить персиковый самогон дома рецепты советы и хитрости домашнее персиковое вино.Что люди ищут в этом блоге: Рецепт пюре из персикового самогона на 5 галлонов

Пюре для собак Buffalo Trace White Dog # 1. Самогон Билла Эллиота. Виски Stillhouse Clear Corn Corn. Troy & Sons Platinum. Полуночная луна Джуниора Джонсона. Оле Смоки Теннесси Самогон. Самогон Тима Смита. Кукурузный виски Hudson New York. Сколько галлонов сусла составляет галлон самогона? Из 1 галлона получается 3-6 чашек алкоголя. Из 5 галлонов получается 1-2 галлона алкоголя.

Добавьте 1/2 стакана воды при температуре 110 градусов в продезинфицированную банку.Добавьте в воду 2 чайные ложки сахара и тщательно перемешайте. Добавьте 2 пакета дрожжей (14 граммов или 1 столовую ложку, если вы используете объемные дрожжи). Если воспроизведение не начинается в ближайшее время, попробуйте перезагрузить устройство.

Первый раз здесь и планирую еще построить. Этот рецепт затирания звучит как отличное начало (5 галлонов). Итак, затор -> ферментация -> процедить промывку -> дистиллировать (отдельные головки, сердечки, хвосты) … возьмите ареометр, чтобы проверить концентрацию … как получить янтарный цвет? поджаренные дубовые палочки в банке (и подождать год)? Думаю, я получу твою книгу.

Кроме того, вы можете заметить, что достигли хвостов на бегу, потому что вы начнете видеть масляную пленку, проявляющуюся на верхней части продукта. 6. Знать разницу. Я объяснил, как сделать затор для самогона, процесс брожения и процесс дистилляции. Я также рассмотрел различные части самогона.

Как приготовить самогонное пюре 13 шагов с изображениями Wikihow Как приготовить фруктовое пюре из яблочного бренди самогон 4k вы, яблочный пюре самогон упростил вам, как приготовить яблочный пирог, сделать самогон, как приготовить фруктовое пюре для самогона, научитесь.Что люди ищут в этом блоге: Рецепт пюре из яблочного самогона на 5 галлонов; Рецепт пюре из фруктового самогона 5 галлонов

Есть несколько видов затора, из которых мы можем выбрать, когда собираемся произвести партию самогона. Для пуристов пюре из кукурузного виски — это путь к естественному, мягкому и полному вкусу самогона.

В этом видео я покажу вам, как делается затор. Хорошие дрожжи важны. Плоды должны быть спелыми.

Как приготовить самогон: процесс Этап №1: Создание затора.Первое, что вам понадобится для приготовления самогона, — это месиво. Эта часть процесса будет зависеть от желаемого вкуса. Взвесьте и отмерьте все ингредиенты. Поставьте кастрюлю с затором на источник тепла и включите его. Налейте 5 галлонов воды и вскипятите до 165 ° F.

Из галлона пюре можно получить от 3 до 6 чашек алкоголя. Основные ингредиенты, из которых состоит затор, — это кукурузная мука, сахар, вода, дрожжи и солод. При желании можно даже попробовать приготовить собственный рецепт пюре из персикового самогона.Начните с смешивания всех ингредиентов в большой емкости.

Лучшие рецепты фруктового самогона и другие рецепты с отличным вкусом и здоровым вкусом от SparkRecipes.com.

Рецепт самогонного пюре с фруктами; Чем чище продукт, тем лучше аромат. … Однако зимой кукурузы мало, поэтому для изготовления бренди вместо нее используются фрукты. Добавьте холодную воду и долейте ферментер до 5,5 галлонов воды. убедитесь, что сахар полностью растворился).

Книга содержит основные рецепты сусла (в том числе с разным количеством сусла), настоев и спиртных напитков. Рецепты самогона отсортированы в алфавитном порядке от А до Я, в этой коллекции рецептов вы найдете более 300 различных рецептов. Каждый рецепт содержит особенности и любые отклонения от основного рецепта.

Прежде чем я поделюсь с вами его знаменитым рецептом самогона. Я поделюсь с вами историей самогона и фольклором. Для тех из вас, кто не очень разбирается в истории самогона, вам это понравится.Итак, давайте сначала приступим к этому несложному рецепту самогона. Ингредиенты для легкого самогона: 5 фунтов сахара

Сидр Джек Самогон (крепость 15,5–18,6%) Яблочный сидр • Каждая палочка корицы, большая • Мускатный орех, молотый • Гвоздика, целиком • темно-коричневый сахар • Зерновой спирт, крепость 190 • Экстракт ванили • Экстракт клена

Простые шаги с использованием скороварки еще как приготовить самогонное пюре 13 шагов 5 рецептов самогона вы получите 5 галлонов самогонного пюре рецепт

Лучшие рецепты фруктового пюре и другие полезные рецепты от SparkRecipes.com.

Размять перед добавлением солода. 5. Подготавливая солод, измельчить насухо на крупнозернистую крупу. Если вы используете зеленый солод, используйте кофемолку. 6. Охладите затор до 149 ° F / 65 ° C, добавьте солод, перемешайте до однородной массы. Закройте крышку, накройте старым одеялом и оставьте в теплом месте на 7 часов. За это время сусло осахарится и станет более сладким.

3. Вылейте яблочное пюре в достаточно большой контейнер, чтобы добавить дополнительные 5 галлонов воды и 3 банки концентрата. Вмешайте 6 фунтов сахара до полного растворения.4. Дать затору остыть до 75-80 градусов (оставим на ночь при комнатной температуре) 5. Приготовьте простую дрожжевую закваску для 6 галлонов затора 6.

Суперлегкие экстракты самогона настолько легко приготовить, что я покажу вам, как приготовить четыре моих любимых экстракта самогона по прилагаемым рецептам. Готова поспорить, как только вам удастся приготовить только один экстракт, вы будете зацеплены, как и я после своей первой бутылки экстракта ванильных бобов. Это было несколько десятилетий назад. Я не переставал делать самые разные экстракты.

Проявив терпение и целеустремленность, вы сможете создать лучшие рецепты самогона для следующего собрания или дома. Изготовление самогона — это искусство. Возникнув тысячи лет назад, самогон возник в Аппалачах как секрет, позволяющий простым людям избегать высоких налогов или прямого запрета на алкогольные напитки (вспомните эпоху сухого закона).

Обзор рецептов самогона. Итак, в общих чертах создание дистиллированного спирта — это двухэтапный процесс: 1) ферментация и 2) дистилляция.Ферментация происходит, когда микроорганизмы, обычно дрожжи, метаболизируют (превращают) сахар в спирт и углекислый газ.

Рецепты самогонного пюре Марджори Вурц 12 мая 2018 г. Как приготовить самое гладкое пюре Рецепт 5 самогонных рецептов, над которыми вы узнаете как приготовить фруктовое пюре для самогона как приготовить самогонное пюре 13 шагов

Рецепт самогонного пюре 5 галлонов Bryont Rugs and Livings 14 августа 2018 Рецепт самогонного пюре, также известного как медовый самогон, для 5 галлонов простых шагов с использованием скороварки Рецепт кукурузного виски без газа с молотком

Оставьте затор в темном месте со стабильной температурой 18-27 ° C / 65-82 ° F.Использование перчатки вместо воздушного затвора. Брожение может длиться 4-45 дней в зависимости от выбранных дрожжей, содержания сахара и температуры (4-10 дней для дистилляторов или пекарских дрожжей, 15-45 дней для диких или винных дрожжей).

5 рецептов самогона. 5 рецептов самогона, которые вы узнаете, как приготовить фруктовое пюре для самогона, самогонное пюре из виски, как приготовить самогонный кукурузный виски. 6 фунтов замороженной клубники 5 галлонов фильтрованной воды 5 фунтов. Выключите огонь, когда достигнута заданная температура, и добавьте 8.5 фунтов кукурузы.

Как и любой рецепт, начните со сбора всех необходимых ингредиентов для приготовления самогона: 2,5 фунта кукурузной муки, 10 фунтов сахара, 10 галлонов воды и ½ унции дрожжей. Вам также понадобится древесный уголь для заключительной стадии фильтрации. Если кто-нибудь спросит, скажите, что готовите сладкое кукурузное печенье для местного приюта.

Самогон все еще может вызывать проблемы со здоровьем 5 рецептов самогона, которые вы узнаете, как приготовить самогонное пюре 13 шагов Лучшие рецепты самогонного пюре — Рецепт самогона Лучший простой процесс изготовления самогона Северные перегонные кубы «На главную

Как сделать самое гладкое пюре рецепт 5 рецептов самогона, о которых вы узнаете как приготовить фруктовое пюре для самогона как сделать пюре из самогона 13 шагов…. 5 лучших книг, чтобы узнать, как сделать самогон

Шаг 1: Чтобы приготовить этот рецепт самогона с яблочным пирогом, начните с смешивания первых шести ингредиентов в большой кастрюле из нержавеющей стали (5,5 литра или больше) и доведите до кипения. Шаг 2: Уменьшите огонь и тушите 20-30 минут. Шаг 3: Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Шаг 4: После полного остывания добавьте жидкости и хорошо перемешайте.

Измерьте фрукт так, чтобы он в шесть раз превышал вес воды, указанной в рецепте приготовления самогона.Если вы предпочитаете использовать предварительно приготовленный концентрат сока, рассчитайте одну пятую веса воды, указанной в рецепте, разделив количество воды на пять, и отмерьте это количество концентрата сока.

Рецепт пюре из кукурузного самогона для самогона Самогон по-прежнему может вызывать проблемы со здоровьем 5

Теперь добавьте сахар и дрожжи в теплое пюре. Опять же, отложите в сторону и дайте бродить 4-5 дней. Продолжайте проверять затор, и когда оно перестанет пузыриться, это означает, что оно готово.На этом этапе сусло называется кислым суслом или пивом. Положите кислое пюре в скороварку и держите на огне, пока она не нагреется до 173 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить фруктовый пюре для самогона. … Сохранено программой Learn to Moonshine. 46. ​​Рецепт самогонного пюре Рецепты самогона Домашние домашние рецепты ликеров Самогонный виски Домашний ликер Рецепты пивоварения Домашние рецепты Рецепты медовухи Домашний перегонный куб.

Лучшие бренды, о которых я могу думать, — это Blue Ribbon и Red Top.Солод жидкий, в банке, дрожжи — в лепешках. В каждую банку солода добавьте 5 галлонов теплой воды, растворите 5 фунтов и добавьте 1 дрожжевую лепешку.

Рецепты самогона — продукты высокого качества. Опубликовано: (7 дней назад) Два фунта кукурузного сахара на галлон воды. От 2 до 4 унций дрожжей на партию объемом 10 галлонов. Подогрейте часть воды до тех пор, пока не растворится кукурузный сахар. В конце добавьте прохладную воду, чтобы затор охладился до 80 градусов.

Я использую настоящий самогон, рецепт — 10 фунтов сахара, 5 фунтов белой кукурузной муки, 1 фунт солодового ячменя, немного антидепрессанта, примерно 2 фунта.изюма, 1 банка замороженных OJ, винные дрожжи хорошие 1 уп. После приготовления, разбавленного и дважды проверив, что ВСЕ продезинфицировано, они дают ему сбродиться в течение 10 дней или до тех пор, пока не исчезнет выброс CO2.

Рецепт медового самогона (он же: медовый виски или медовый напиток) Ингредиенты: 1 галлон меда 5 галлонов воды Дистилляторные дрожжи. Что делать: на первом этапе этого процесса нагревают 2,5 галлона воды до 120 ° F, а затем добавляют 1 галлон меда, пока он полностью не растворится.

Я всегда хотел приготовить банановый бренди / самогон, я думал, что он будет иметь приятный вкус, у меня были образы, когда я ел немного на Рождество, смешанный с небольшим количеством лимонада и шариком ванильного мороженого летом, может быть, просто с каплей сливок, как бейлис, но с небольшой посыпкой корицы сверху, или сбрызнуть пудинг, или просто приготовить из него коктейли.

5 рецептов пюре из дикого самогона, которые стоит попробовать! — Продвинутый … РЕЦЕПТЫ (1 дней назад) Sweet Feed Moonshine MashДля всадников, этот рецепт самогонного пюре является либо худшим, либо лучшим из когда-либо существовавших. Вы можете заквашивать… Виски из ржаного хлебаЕще один необычный рецепт приготовления пюре из дикого самогона — виски из ржаного хлеба.

Кортни любит делиться отличным вином, хорошей едой и любит исследовать отдаленные места — и все это в повседневном элегантном и легком стиле. Кортни ведет популярный блог о творческом образе жизни Sweet C’s Designs — сайт, посвященный вкусным повседневным рецептам, домашнему декору, поделкам, творчеству своими руками и советам по фотографии, которые помогут сделать ваш каждый день необычным.

Пюре — это рагу из зерен, крахмалов или фруктов, которые были нагреты, замочены ферментативно и / или обработаны иным образом для извлечения максимального количества сахара. 1. Добавьте 1/2 стакана воды при температуре 110 градусов в продезинфицированную банку. Включает в себя неизменно популярный рецепт самогона с яблочным пирогом и многое другое! Медленно добавляйте молотую кукурузную муку, постоянно помешивая.

Рецепт самого гладкого затора для самогона из кукурузной муки Рецепт самого гладкого затора для самогона из конфет из кукурузы Самогон для … Для самогона Offgridmaker.Как приготовить фруктовый пюре для самогона Узнайте … как приготовить самогон 21 easy s с помощью скороварки, все еще три места, куда можно отправиться за легальным самогоном на юг Америки, мое любимое место.

Связанные

【решено】 Как приготовить месиво из самогона

Сколько самогона можно сделать из галлона сусла?

Для тех, кто ищет мгновенного удовольствия в толпе, вот краткий ответ: пробежка 1 галлонов даст 3-6 чашек алкоголя.

Из чего делают самогонное сусло?

Пюре из самогона — это популярный способ приготовления алкогольного напитка с использованием нескольких основных ингредиентов. Начните с смешивания кукурузной муки, сахара, воды и дрожжей. Затем ферментируйте затор , чтобы он стал алкогольным, и дистиллируйте его, чтобы он стал прекрасным на вкус как напиток.

Сколько сахара мне нужно для 5 галлонов сусла?

При приготовлении чистого сахара сусла сначала добавьте сахар , а затем воду, чтобы достичь желаемого объема сусла .Если вы делаете 5 галлонов сахарного пюре с 8 фунтами сахара — добавьте сахара , а затем вы добавите около 4,5 галлонов воды, чтобы достичь отметки 5 галлонов .

Сколько сусла мне нужно для 5 галлонов перегонного куба?

Это означает, что для сусла 5 галлонов вы будете использовать 1-1 / 4 галлонов заднего расстояния и 3-3 / 4 галлонов воды. Поскольку ваш по-прежнему будет работать на часами, вы не хотите оставлять ферментер пустым.

Можно ли добавить слишком много дрожжей в самогонный затор?

Ничего драматичного, особенно ничего очень отрицательного, из-за слишком большого количества дрожжей не получится. Ферментация будет продолжаться до тех пор, пока имеется достаточное количество сахаров для потребления, дрожжи остаются жизнеспособными, а уровень алкоголя не достигает токсичных уровней для используемых дрожжей .

Может ли самогонное сусло слишком долго бродить?

Как длинный , когда вы держите его в воздушном шлюзе (или почти), вы можете отложить на неопределенный срок.Я имею в виду, что вино иногда можно оставить в бутылях даже на год, и это не повредит. Несколько дней не повредят вашему пюре . кислород в ваших контейнерах ферментация , этот может превратить его в уксус (если вы используете фрукты).

Следует ли перемешивать затор во время брожения?

Да, при заторе . Не так уж много при брожении . Обычно не перемешивайте , но не волнуйтесь, если вы случайно перемешаете фермент , это ничего не испортит.

Почему мой самогон синий?

Медные кадры и Синий самогон

Практически каждый опытный самогонщик использует медь для своих горшков. В основном это вызвано парами спирта, разъедающими металлическую медь. Поскольку медь буквально разъедается, фрагменты переходят в партию самогона , что в конечном итоге придает ей голубоватый оттенок.

Как узнать, готово ли самогонное сусло?

Дайте затору постоять 14 дней.

Если вы все еще видите пузырьки в воздушном шлюзе через 14 дней, дайте ему постоять еще несколько дней или, по крайней мере, пока пузырьки не исчезнут хотя бы минуту или две.Если в воздушном шлюзе нет активности, затор готов к работе.

Как долго я должен дать затору бродить?

Ферментация . Храните затор — фермент в течение 1-2 недель при комнатной температуре. Температура важна, если становится слишком холодно, брожение может остановиться, потому что дрожжи переходят в спячку.

Что произойдет, если запустить затор слишком рано?

Если вы перегоните до раннего , , вы получите , и вам будет не хватать большого выхода спирта, поскольку дрожжи еще не завершили ферментацию сахаров.Это главная проблема. Во-вторых, у и могут возникнуть проблемы с выкипанием из-за сахаров, оставшихся в стирке.

Могу ли я открыть ведро для брожения?

Совершенно нормально, если открыть крышку ферментера для проверки процесса или снятия показаний силы тяжести при условии, что вы примете надлежащие меры для дезинфекции всего используемого оборудования, минимизации количества кислорода, добавляемого в сусло, и повторно закройте бродильное ведро достаточно быстро, чтобы избежать загрязнения.

Должна ли ферментация быть герметичной?

Должна ли ферментация быть герметичной ? Нет! Фактически, первичная ферментация никогда не должна быть герметичной , потому что вы рискуете сорвать верхнюю часть ферментера или полностью ее сломать. Поскольку в процессе ферментации образуется углекислый газ, со временем может нарастать невероятное давление.

Когда нужно аэрировать сусло?

Когда нужно Аэрировать / Оксигенат

Во-первых, «горячая сторона аэрация », которая представляет собой добавление кислорода обратно в сусло после кипячения, но до охлаждения сусла .Во-вторых, «аэрация на холодной стороне », которая является противоположной, или добавление кислорода обратно в сусло после кипячения и после охлаждения сусла .

Можно ли сбраживать пиво без пробки?

Отсутствие шлюза Активность — самый большой кошмар для нового пивовара … во-вторых, закупорка шлюза , из-за которой ваш ферментер создает давление и раздувает гадость повсюду … пиво варили в открытых контейнерах уже давно время так что пивоварение без воздушной пробки вполне возможно…

Могу ли я приготовить алкоголь без воздушной пробки?

Как только брожение начинает замедляться и наступает время перелить вино во вторичный ферментер, всегда используйте воздушный шлюз .Так что в целом; с использованием воздушного шлюза или без него во время первичного брожения вино будет , произведенное . Шлюз — это только вопрос о том, насколько быстро и насколько интенсивно происходит брожение.

Могу ли я использовать воздушный шар вместо шлюза?

Воздушные шары подойдут. Моим первым домашним пивоварением было приготовление медовухи в пластиковом контейнере для воды с баллоном для воздушного шлюза . Это было не на высшем уровне, но оказалось, что все в порядке.Пусть пока это работает, но купите себе бутылок и шлюзов, , когда вы можете , и это сделает вашу жизнь намного проще.

Вам нужен воздушный шлюз для вторичного брожения?

Роль вторичной ферментации — это внешний вид, прозрачность, вкус и здоровье пива. Большая часть, если не вся ферментация , которая производит газообразный диоксид углерода, будет завершена в фазе первичной ферментации . В результате, вам, , не обязательно , воздушный шлюз для вторичной ферментации .

Могу ли я пропустить вторичное брожение?

вы можете не пропустить вторичную ферментацию , но вы можете пропустить , используя вторичный ферментер .