Рецепт браги из пшеницы: Брага из пшеницы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Дек 19, 1977 alexxlab

Содержание

Рецепт зерной браги в домашних условиях

Среди рецептов домашнего самогона особое место занимает самогон зерновой. Он считается классическим благородным спиртным напитком, отличающимся мягким вкусом. От сорта зерна будут зависеть органолептические характеристики: пшеница дает легкий сладковатый привкус, из ячменя при последующем настаивании дистиллята в бочке получают виски, рожь подарит достаточно крепкий и ароматный напиток, который прекрасно подойдет для рецептов домашних настоек на самогоне.

Рецепты браги из зерна для самогона вне зависимости от сырья имеют общую процедуру — так называемое осахаривание. Чтобы дрожжи могли произвести спирт, крахмал, содержащийся в зерне в большом количестве, необходимо превратить в сахар.

Процесс этого превращения может быть выполнен двумя способами:

при помощи натуральных ферментов в результате проращивания зерна и получения солода;
при помощи промышленной культуры ферментов амилосубтилина и глюкаваморина (в народе — просто ферментов А и Г).

Рецепт приготовления зерновой браги с получением солода подразумевает на начальном этапе проращивание двух-трех сантиметрового слоя зерна на широких поддонах. Для этого зерно заливают теплой водой до уровня, чуть превышающего слой зерна, и выдерживают при комнатной температуре от 2 до 5 дней, пока зерно не даст ростки. Три-четыре раза в день слой зерна перемешивают во избежание закисания. После того, как ростки увеличились до 2-3 см в длину, корешки и ростки удаляют, зерно просушивают и измельчают до состояния крупы.

Рецепт зерновой браги на ферментах позволяет обойтись без стадии получения солода и осахарить зерно без предварительной подготовки. Однако, ферменты нужно еще поискать, и тут право выбора технологии приготовления рецепта браги на зерне остается за винокуром.

Зерновые культуры содержат на своей поверхности дикие дрожжи, что позволяет в рецепте браги из зерна обойтись без применения культивированных дрожжей. Самогон в этом случае получается более чистым и благородным, однако брага на диких дрожжах, как известно, зреет в разы дольше. Также существует риск того, что при неправильном хранении зерна дикие дрожжи погибли, и тогда процесс брожения не начнется вовсе. В этом случае, чтобы не загубить сырье, внесение культуры дрожжей необходимо. Ниже мы рассмотрим все основные варианты приготовления зерновой браги.

Для получения достойного процента выхода чистого дистиллята важно не только выбрать качественное сырье и грамотно его осахарить, но и использовать для перегонки браги современный аппарат. С отзывами о самогонных аппаратах не составит труда ознакомиться на порталах о самогоноварении, часто там же можно сразу выбрать и купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m).

Рецепт браги из зерна с применением дрожжей

Ингредиенты:

солод — 5 кг
дрожжи — 200 граммов прессованных или 40 граммов сухих
чистая некипяченая вода — 15 л
сахарный песок — 6 кг

Приготовление браги:

Из сахара и 3 л воды сварить сироп и остудить.
Солод внести в бродильную емкость, залить воду, сахарный сироп и активированные дрожжи.
Сусло тщательно перемешать, закрыть крышкой с гидрозатвором и убрать в темное место с комнатной температурой.
В первые 24 часа сусло может самопроизвольно нагреться ввиду активного процесса брожения. Чтобы не погубить дрожжи перегревом, можно на непродолжительное время переставить емкость в более прохладное место.
Процесс брожения протекает в среднем 14-25 дней. Готовую брагу (осветлилась, горькая, нет газообразования) можно снимать с осадка и перегонять.

Рецепт браги из зерна без дрожжей

Ингредиенты:

пророщенное зерно (обычный или зеленый солод, избежавший процесса сушки) — 5 кг
чистая вода — 15 л
сахарный песок — 6 кг

Приготовление браги:

Проросшее зерно положить в таз или другую емкость с широкой горловиной, сахар растворить в теплой воде (22-26°С).
Залить зерно сахарным раствором, накрыть емкость марлей и оставить на три-четыре дня, чтобы начался процесс брожения.
Когда брожение стало заметным, поместить сусло в бродильную емкость, закрыть крышкой с гидрозатвором и убрать емкость в теплое темное помещение.
Процесс брожения занимает от 3 до 6 недель.

Рецепт браги из зерна на ферментах А и Г

Ингредиенты:

зерно — 5 кг
фермент А — 3 грамма
фермент Г — 15 граммов
чистая вода — 20 л
дрожжи — 200 граммов прессованных или 40 граммов сухих

Приготовление браги:

Зерно поместить в кастрюлю, залить 10 л воды и внести фермент А.
Нагреть смесь до 80°С при постоянном перемешивании и выдержать при этой температуре около 60 минут.
В смесь залить оставшиеся 10 л воды, остудить до 60°С, внести фермент Г, тщательно перемешать, накрыть крышкой, укутать и оставить на 30 минут для осахаривания.
Провести пробу йодом — он не должен посинеть. Йод дает реакцию с крахмалом с образованием вещества синего цвета. Если крахмал полностью осахарился, йод сохраняет свой желто-коричневый цвет.
Сусло перелить в бродильную емкость, внести активированные дрожжи, закрыть крышку с гидрозатвором и убрать емкость в теплое темное помещение.
Срок брожения составляет ориентировочно 10-14 дней.

Брага из пшеницы для самогона

Неотъемлемой частью приготовления любого домашнего алкоголя является брожение сусла. Знатоки домашнего виноделия и самогоноварения знают немало способов приготовить брагу. Несмотря на это, некоторые из них пользуются большей популярностью, чем другие — это может быть связано со степенью сложности процесса, выбором сырья, а также вкусом полученного продукта. Как сделать брагу из пшеницы, чтобы добиться хорошего результата, даже не имея опыта и специальных навыков?

Натуральность — основное преимущество домашнего алкоголя, именно поэтому многие предпочитают приготовить самогон своими руками, нежели приобретать напитки сомнительного качества.

Брага из пшеницы без дрожжей готовится в два этапа — вначале нужно провести подготовку зерна и только после этого можно будет ставить сусло.

Пшеницу нужно хорошо перебрать, убрать шелуху и пустые зерна, хорошо промыть в проточной воде.

Для того чтобы самогон был хорошего качества, зерна нужно будет заранее прорастить в течение нескольких дней. Подготовленную пшеницу выложить в противень, залить водой — чтобы она хорошо покрывала зерна.

Сверху зерна посыпать примерно 1,5 килограмма сахара и оставить в тепле на несколько дней. Обычно пшеница прорастает уже на 3-й день, если этого не произошло, подождите еще один-два дня.

Перед тем как приготовить брагу из пшеницы нужно будет проверить качество зерен на небольшом количестве. Несколько зерен положите в теплую воду и оставьте при комнатной температуре. Если зерна на 5 дней не прорастут, использовать их для браги нежелательно.

Чтобы поставить брагу из пшеницы как сусло для самогона, нужно иметь большую вместительную емкость с гидрозатвором. Для этих целей подойдет обычный молочный бидон.

Но если такой емкости нет, можно будет использовать обычные стеклянные банки.

В большой кастрюле или бочонке из пищевой пластмассы смешать 15 литров воды и 5 килограмм сахара. Добавить в сахарную смесь проросшее зерно. Перемешать и поставить в теплое место для брожения. Брага из пшеницы для самогона настаивается 5-7 дней, иногда 10. Проследить за готовностью сусла можно при помощи гидрозатвора или перчатки. Периодически встряхивайте брагу, чтобы она перемешивалась и снимайте поднявшуюся на поверхность пену.

Можно использовать и другой рецепт браги из пшеницы.

Проросшие зерна следует высушить — противень с пшеницей поставить в духовку и держать при температуре 180-200 градусов, чтобы она слегка подрумянилась. Отделить ростки и измельчить при помощи мясорубки или обычной кофемолки.

Полученную муку смешать с теплой водой. Подходящая пропорция: на одну часть измельченных зерен взять три части воды. Добавить сахар песок — из расчета один стакан на килограмм сухого зерна. Этот способ приготовления браги из пшеницы подойдет для небольшого количества сырья.

Качество самогона во многом зависит не только от сусла, но и от того, насколько качественной будет его очистка. Чаще всего используется активированный уголь, хотя в некоторых случаях можно использовать и другие способы. Уголь считается одним из наиболее эффективных и абсолютно безвредных средств. На один литр готового самогона нужно будет взять 50 грамм активированного угля — перед добавлением в напиток таблетки обязательно растолочь в порошок.

Посмотрите на видео браги из пшеницы и вы увидите, как правильно приготовить качественное сусло для самогона.

Как настаивать брагу на пшенице. Домашний рецепт самогона из пшеницы

Я делаю уже года два по этому рецепту:
Зерно, используемое в этом рецепте, не должно быть ничем обработано. Известны случаи, когда пшеница высшего сорта закисала (в силу того, что зерно, видимо, было чем-то обработано), а фуражная пшеница отлично бродила. Промывать зерно нужно, но без химии типа марганцовки и т.п..
Для начала брожения необходимо приготовить «разброд».
На 38 литровую флягу для бражки на разброд надо взять 5 кг зерна, 1.5 кг сахара, ~5 литров воды. Количество воды может варьироваться в зависимости от тары, главное — чтобы оно покрывало пшеницу на 1-2 см. Если не рассчитали, через день пшеница набухла и впитала всю воду — добавить воды с таким расчётом, чтобы она опять покрыла зерно на 1-2 см.
Разброд стоит без гидрозатвора, с доступом воздуха, при комнатной температуре 3-5 дней.
Отмечен случай, когда разброд упорно не хотел заводиться в посуде с узким горлышком, а в тазике на 4-й день запенился. Скорее всего, это вызвано недостатком кислорода, так что для тех, кто испытывает трудности с разбраживанием — можно порекомендовать использовать широкую тару для разброда.
На 3-5-й день, когда появились явные признаки брожения (зерно при взбалтывании пенится, есть выделение углекислого газа), засыпаем 5.5 кг сахара и заливается 16-18 литров воды (по скос фляги) и тщательно размешиваем. Гидрозатвор настоятельно рекомендуется!!! Через 5 — 7 дней, когда пшеница (при основном брожении поднимающаяся наверх) осаживается внизу (не вся, но большая часть), можно гнать. Срок брожения зависит от многих причин — качество зерна, разброда, температура в помещении и т.п..
Органолептическая проба: вкус меняется постепенно от сладкого к кисло-сладкому, потом к горькому. Когда сахар перестаёт чувствоваться совсем — значит, и бродить больше нечему.
Сливать в перегонный куб надо только брагу, без пшеницы. ПШЕНИЦУ ОСТАВЛЯЕМ В БРОДИЛЬНОЙ ЕМКОСТИ. Проще всего это сделать шлангом. На один конец шланга надеть металлическую мочалку или сетку, в виде фильтра, чтобы зерно не прошло.
Перегон обычный. Ректифицировать не вижу смысла, т.к. конечный продукт отличается некоторой зерновой мягкостью и приятной органолептикой, к тому же выход обычно несколько меньше, чем на культурных спиртовых дрожжах. Литров пять 55% алкоголя
На оставшемся после слива браги зерне можно ставить брагу ещё до 3 раз. Засыпаю СЕМЬ кг. сахара и заливаю водой и под затвор. причем обычно 2 и 3 разы отбраживают быстрее. Сроки брожения могут колебаться от 5 дней до 10 дней, и зависят от качества зерна и температуры (оптимально 30 градусов).
МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ АКВАРИУМНЫЙ ПОДОГРЕВАТЕЛЬ.

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

пшеница – 4 кг;
сахар – 4 кг;
вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Пшеничный самогон всегда славился мягкостью и легкостью в употреблении. из такого сырья чаще всего подразумевают добавление сахара и культуры дрожжей, однако можно обойтись и без них. Самым бюджетным, но самым трудоемким из всех является рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях. Немного теории.

На зернах пшеницы находятся дикие дрожжи, и они пригодны для изготовления закваски. На этом этапе сахар все же внести потребуется, но его берется незначительное количество: он необходим для размножения дрожжей. Сама по себе пшеница — сырье крахмалосодержащее, требующее осахаривания. Если грамотно провести эту процедуру, сахаров высвободится достаточно, чтобы выход спирта не был мизерным. Потому рецепт самогона без сахара и дрожжей — это пусть трудоемкая, но все же реальность.

Пшеница должна быть обязательно чистой, сухой, высокого качества и сорта. Гнилые, пораженные грибком зерна использовать ни в коем случае нельзя. Часто качественное зерно нужно еще поискать. Тем, чьи поиски не увенчались успехом, советуем воспользоваться .

Всего для рецепта пшеничного самогона без дрожжей потребуется 7 кг зерна.

Готовим закваску для рецепта самогона на пшенице без дрожжей.

Ингредиенты:

пшеница — 1 кг
сахарный песок — 200 граммов
чистая вода — 1 л

Приготовление закваски:

Из пшеницы убрать мусор, зерна не мыть.
В теплой воде (35-36°С) растворить сахар.
Зерно положить в миску или кастрюлю, залить сладкой водой.
Поставить емкость к батарее или на теплый пол (если есть такая возможность. Температуру нужно установить 30-35°С).
За 2-5 дней закваска полностью “заведется”.

Пока закваска “заводится”, готовим зеленый солод, с помощью ферментов которого будем осуществлять осахаривание.

Готовим зеленый солод для рецепта самогона из пшеницы без сахара.

Ингредиенты:

зерно — 1,5 кг
чистая вода — на глаз

Приготовление солода:

Зерно поместить на широкий противень или поддон, разровнять.
Залить водой, чтобы ее уровень был вровень с зерном или превышал уровень зерен на пару миллиметров.
Поставить емкость в теплое место, накрыть марлей.
На 2-3 сутки зерна должны прорасти, как только это случилось, можно приступать к следующему этапу (на 3-4 день соответственно).

Осахаривание пшеницы. Понадобится термометр!

Ингредиенты:

полученный солод
оставшиеся зерна пшеницы — 4,5 кг
чистая вода — 15 л

Осахаривание:

Солод и зерна измельчить в крупу, поместить в емкость, которую можно будет нагреть.
Воду нагреть до 80°С, залить ею смесь солода и зерна и тщательно все перемешать.
Измерить температуру смеси, если она ниже 63°С — нагреть на плите до этой температуры, затем снять с плиты, обернуть теплым старым одеялом. Оставить часов на 8-10.
По истечении указанного времени сделать йодную пробу. Йод синеет — крахмал присутствует, нужно еще подождать. Перед внесением закваски измерить температуру сусла — она не должна превышать 35°С.

Осахаренное пшеничное сусло перелить в бродильную емкость.
Закваску процедить, внести в сусло.
В течение 2-5 часов должен начаться процесс брожения.
Через 10-12 часов емкость закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
В первые 2-3 дня брагу рекомендуется перемешивать чистой мешалкой.
Процесс брожения занимает от 4 до 10 дней.

Перегонка браги в самогон из пшеницы без сахара и дрожжей

Для перегонки браги из пшеницы потребуется (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки ). Не ошибиться с моделью и сделать правильный выбор помогут

Брага из пшеницы без дрожжей для самогона неспроста пользуется популярностью как основа для приготовления алкогольных напитков, ведь без искусственной активации брожения сусла на выходе варщики получают натуральный и качественный продукт. Дистиллят из пшеничного сырья беспримесный, а значит, алкоголь не будет содержать вредных веществ, зато будет иметь превосходные вкусовые качества, неуловимый хлебный запах и мягкий вкус — это подтверждает многовековая практика.

Единственный недостаток этого варианта приготовления в том, что потребуется больше времени и стараний, тогда как, просто добавив в сусло сахар и дрожжи, вы получите крепкий напиток быстрее и проще. Но он будет более низкого качества, с резким неприятным запахом дрожжей, а не зерна. Суть же бездрожжевого приготовления заключается в том, что в сусло закладываются ингредиенты, которые сами выделяют продукты брожения.

Брага на пшенице без дрожжей может быть поставлена разными способами. Рассмотрим, какие ингредиенты для самогоноварения могут понадобиться.

Первый этап — это выбор правильного сырья. Пшеница должна быть высшего качества обмолота и фуражного, а лучше пищевого предназначения.
Нужно проследить, чтобы зерно не было обработано какими-либо химикатами, например пестицидами. Один из способов удостовериться в наличии химикатов самостоятельно — намочить пригоршню зерна горячей водой и принюхаться: если вы почувствуете от пшеницы характерный неприятный запах, то она не подойдет в качестве сырья для самогона.

Для приготовления браги пшеницу нужно будет прорастить, а это тоже накладывает некоторые ограничения: она должна быть чистой и просушенной, собранной не больше года и не меньше 2 месяцев назад. Если вы все же берете пшеницу из только что собранного урожая, ее можно подготовить с помощью просушки на солнце, батарее или в духовке. Температура при этом не должна превышать +30…+40 °С и быть постоянной.

Выбирая между яровой и озимой пшеницей, отдавайте предпочтение яровой — озимая будет дольше проращиваться.

Сначала просейте пшеницу
: удалите дефектные (прелые или плесневелые) зерна, очистите шелуху и мусор — все это даст плохой вкус алкоголю на выходе. Мыть пшеницу не нужно: на ее поверхности находятся «дикие дрожжи», которые заменят обычные сухие и обеспечат брожение.

Замачивание

Затем пшеницу необходимо разделить на две части, соблюдая пропорции 1:4. Меньшая часть пойдет на производство закваски. Замоченная и пророщенная пшеница обладает веществами, которые способны расщепить крахмал на составные части — глюкозу и мальтозу (солодовый сахар). Именно эти вещества дрожжевые культуры перерабатывают для выделения спирта.

Потому большая часть пшеницы потребуется на этапе приготовления браги для предоставления крахмала. Ее нужно будет просто заложить в емкость для брожения.

Часть, отобранную для закваски, необходимо сначала замочить.
Для этого ее засыпают тонким ровным слоем (2 см) в широкую емкость с невысокими стенками — металлическую, стеклянную или пластмассовую.
Затем заливают теплой водой в большом количестве — выше уровня зерна на 3-5 см.
Воду используйте мягкую — минералы и соли негативно влияют на активность ферментов.
Если вы пользуетесь водопроводной водой, отстаивайте ее больше суток, затем слейте без осадка в другую посуду.

Но ни в коем случае не кипятите — так вы лишитесь необходимого для сбраживания алкоголя кислорода.
Также не подойдет хлорированная вода из-за наличия примесей.

После этого емкость оставляют в тепле не более чем на сутки в зависимости от объема. Зерно нужно время от времени ворошить, а летом еще и 2 раза в день менять воду. По истечении времени зерна разбухнут, станут мягкими, их можно будет легко проколоть. Если такое зернышко переломить, то сок на разломе будет прозрачным — это показатель того, что вы все сделали правильно. Если же он белый, вы передержали зерно.

Проращивание

Слейте воду полностью. Для этого обычно пользуются другим таким же поддоном или тазом с небольшими отверстиями в дне, чтобы вода лучше уходила. После этого дайте пшенице «подышать» — оставьте на 6-8 часов в поддоне без воды. Каждые 2 часа ворошите зерно руками — это нужно, чтобы насытить его кислородом.

После этого пшеницу накрывают влажной марлей или прозрачным стеклом.
Сырье для закваски нужно несколько раз в день переворачивать и мешать, чтобы избавиться от выделяющегося углекислого газа, иначе оно «закиснет» из-за «потения» зерна — повышения температуры.
Если вы используете ящики с сетчатым дном, то можно «ворочать» реже. Пшеницу и марлю следует несколько раз в день опрыскивать водой, но следите, чтобы влага не скапливалась на дне.

Хотя сам процесс проращивания несложный, пшеница часто может вести себя довольно непредсказуемо — это зависит как от ее качества, так и от температуры и влажности воздуха.

В среднем проращивание может занимать от 5 до 10 дней
. В результате из зерен появятся корешки длиной в 1-2 см и тонкие белые ростки длиной 7-8 мм, которые переплетутся между собой — не стоит их расплетать, извлекайте пшеницу как есть.

Сами зерна при раскусывании должны хрустеть и иметь мучнистый вкус. Появится приятный запах. Если этого не произошло, пшеница сгнила. Если вы все сделали правильно, то получите зеленый солод. Жизнеспособность он сохраняет в течение 3 дней, поэтому для дальнейшего использования его можно засушить.

Сухой солод

Чтобы получить сухой солод, после проращивания нужно отправить зерно на просушку. Перед этим можно ее замочить на полчаса в слабом растворе марганцовки для обеззараживания. Не беспокойтесь при этом о вкусовых качествах.

Сушится солод при постоянной температуре в +40 °С. В идеале это нужно делать в вентилируемом помещении и с тепловыми пушками, но в домашних условиях можно использовать батарею, открытые духовку и микроволновку или просто оставить на солнце.

Приготовление заброда

Существует и такой метод, как использование для закваски заброда: сахар здесь добавляют не во время непосредственного приготовления браги, а сразу в проращиваемую пшеницу.

Замочите пшеницу
, а проращивайте ее в большем количестве воды, чтобы ее поверхность была в 1-2 см от уровня зерна.
Через сутки после того, как разложили ее в поддоне и накрыли марлей
, рассыпьте поверх слой сахара для активизации диких дрожжей.
Обычно для этого требуется 0,5 кг
, причем учтите, что в этом случае количество сахара, как и воды, потребуется вычесть из количества ингредиентов, которые нужны непосредственно во время приготовления браги.

Вы получите готовую закваску через 7 дней или даже раньше.

Пшеничная брага с сахаром

Перейдем к приготовлению браги самым простым способом — с добавлением сахара. Обычная пропорция ингредиентов для приготовления браги: приблизительно 1 кг сахара на 1 кг пшеницы, 3,5 л воды на 1 кг сахара.

Быстрый способ

Существует и более простой и быстрый метод, который займет не больше 4 дней.

Возьмите сухой солод и измельчите в муку.
Измельчите в муку пшеницу.
Смешайте муку с сахаром.
Залейте водой, соблюдайте те же пропорции, что и в рецепте выше.
Размешайте так, чтобы не оставалось комочков. Их уже должно быть меньше благодаря тому, что воду вы добавите после сахара.
Уже через 4 дня брагу можно отправлять в самогон.

Без сахара

Можно ставить брагу не только без дрожжей, но и без сахара. Сахар — пища для микроорганизмов, которые выделяют этиловый спирт и углекислый газ (поэтому при активном брожении появляется такое большое количество бурлящей пены). Так как солодовый сахар содержится в самом крахмале пшеницы, можно проводить брожение и вовсе без сахара, хотя в этом случае уменьшится количество выделяемого продукта и ухудшится вкус.

Только согласно исторических документов, самогоноварением на Руси занимаются уже свыше 500 лет, но есть все предпосылки утверждать, что началось все значительно раньше.

Одной из первых, наряду с фруктовой и , стала брага на пшенице, поскольку этот злак был задолго до самогоноварения «освоен» славянами для выращивания.

А поскольку в те далекие времена искусственно выведенных дрожжей еще не придумали, то использовали дикие, живущие на оболочке зерна (смотрите еще: ).

Возвращаясь к истокам, попробуйте самостоятельно приготовить пшеничную брагу без использования дрожжей для получения ароматного домашнего самогона с привкусом используемого злака.

Сусло может состоять только из зерна пшеницы и воды
, а может содержать еще и сахар (читайте: ). Хотя гурманы предпочитают обходиться без него.

Внимание.
Добавка в бражку сахара увеличивает выход готового самогона, почти не влияя на вкусовые качества продукта.

Приведем несколько составов ингредиентов, которые применяют для постановки браги на пшенице без дрожжей промышленного изготовления.

Состав 1, предусматривающий предварительный разброд всего зерна:

Пшеница высшего сорта со всхожестью от 95% — 6,5 кг.
Сахар – 5 кг.
Вода подготовленная – 18 л.

Состав 2, при котором вначале сделайте закваску,
а затем уже поставьте сусло на брожение:

5 кг зерна. Из этого количества 1 кг должен быть высшего сорта, 4 остальных могут быть фуражными;
5 кг сахара;
35-38 л воды.

Состав 3, на , сахар не добавляйте:

5 кг зерна пшеницы или крупы;
1 кг зеленого солода, приготовленного самостоятельно;
400 мл закваски;
24-25 л воды.

Важно.
Не воспринимайте приведенные пропорции, как истину в последней инстанции.

Существует множество рецептов, где они иные. Но все же советуем начинать собственное производство пшеничного самогона без дрожжей из самых проверенных рецептов браги.

Правильное приготовление сусла и условия брожения

Различные пропорции и подходы к сбраживанию сусла без дрожжей требуют разного подхода к процессу. Но выбрав тот или иной рецепт, следуйте общим правилам его практического исполнения, чтобы получить лучший результат.

Проращивание всего зерна

Если вы ставите пшеничную брагу на разброде (пророщенном зерне), в таком случае:

Тщательно промойте зерна несколько раз.
Залейте их тепловатой водой (градусов 23-27), чтобы уровень был на 2 см выше слоя зерна. Если через сутки зерна набухнут, впитав воду, долейте до того же уровня.
Оставьте при комнатных условиях, прикрыв емкость марлей (тканью).
Через 2-3 дня появятся признаки брожения: соответствующий запах и вспенивание при взбалтывании.
Добавляйте сахар, воду по рецепту и ставьте под гидрозатвор.

Совет.
Опытные самогонщики утверждают: разброд лучше делать в широкой посуде, чтобы к нему был больший приток кислорода, а уже после появления признаков брожения – переложить в бутыль, сделать сусло и поставить под гидрозатвор.

Закваска

Эта закваска подойдет для сбраживания любой браги – хоть . Причем на 20-литровый бутыль достаточно 200-300 г закваски, хотя можно класть и всю.

Приготовление схоже с разбродом. Только когда пшеница проклюнется (на 2-й — 3-й день), к 1 кг пшеницы добавляют полкило сахара и оставляют в комнате на неделю – 10 дней, до выраженного брожения. Затем добавляют остальные ингредиенты по рецепту.

На зеленом солоде

Для того, чтобы получить брагу на солоде, нужно прорастить пшеницу, а затем перемолоть ее, например, на мясорубке:

Промойте пшеницу 3-4 раза, убирая всплывающий мусор.
Замочите зерно на сутки. Каждые 8 часов меняйте воду.
Слейте всю воду, чтобы зерно было только влажным.
Сложите в поддон, следя, чтобы толщина слоя не превышала 8-10 см. Накройте увлажненной тканью.
Ежедневно (лучше – утром и вечером) осторожно ворошите руками зерно, выпуская углекислоту и давая возможность проникнуть кислороду. При потребности – сбрызгивайте из пульверизатора, если подсыхает.
Когда ростки/корешки достигнут 2 см и начнут переплетаться между собой – зеленый солод готов.
Немедленно перемелите его через мясорубку с мелкой сеткой и ставьте сусло. Хранить зеленый солод нельзя
.

Справка.
1 кг зеленого солода способен сбродить 4-6 кг сухого зерна, не поддававшегося проращиванию.

Плюсы и минусы бражки на диких дрожжах пшеницы

Желание приготовить абсолютно натуральный алкогольный продукт отменного качества оправдано, ведь:

Пшеничная брага без использования покупных дрожжей даст самогон, который будет иметь пшеничный запах и солодовое послевкусие.
Запах промышленных дрожжей не помешает органолептике (вкусовым и ароматическим особенностям).
При правильной двойной дистилляции самогон в значительной степени избавлен от сивушных масел, пьется легко, мягкий, не вызывает тяжелого похмелья при разумном употреблении.

Однако есть и минусы:

брага, поставленная на диких дрожжах, порой ведет себя непредсказуемо и может скиснуть;

Осторожно.
Не ставьте пшеничную брагу без дрожжей под крышку (в кастрюле, молочной фляге и т.п.). Гидрозатвор или резиновая перчатка, у которой проколот пальчик – обязательное условие успешного сбраживания без скисания.

небольшой выход готового продукта без использования сахара.

Но при соблюдении правил постановки бражки на пшенице без дрожжей, вы получите в результате мягкий самогон со сбалансированным вкусом, который стоит на порядок выше остального домашнего алкоголя и покупной водки.

Рецепт браги из пшеницы для самогона без дрожжей. Брага на пшенице: рецепты приготовления

Гнать самогон из пшеницы на Руси умели в каждом доме. Без хорошей чарки не обходилось ни одно застолье и ни один праздник. Со временем это умение стало теряться, и сегодня лишь единицы умеют делать самогон правильно. Тем не менее, благодаря отличному вкусу, крепости и хорошему самочувствию, популярность этого напитка остается актуальной до сих пор. В качестве основы для спирта используются разные продукты — ягоды, фрукты, хлеб, ячмень и овес, но самым настоящим является самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, рецепт которого мы сегодня расскажем. Также приведем рецепты браги на основе пшеницы, сахара и дрожжей.

Несколько слов о сырье

Для того, чтобы вкус самогона получился чистым и без посторонних примесей, необходимо использовать отборные зерна высшего качестве. Недопустимо брать прелые, порченные или откровенно плохие зерна, так как это немедленно скажется на аромате и вкусе готового напитка. К слову, самогон принимают не только в чистом виде (а ректификат — в разбавленном), на его основе можно приготовить куда более изысканные напитки — коктейли, бурбон, виски и даже настоящий коньяк.

Как правильно проращивать зерна

Не следует заливать зерна полностью водой, как рекомендуют в некоторых источниках. Зерно сгниет, но так и не прорастет. Количество воды должно быть умеренным, чтобы только слегка покрывать.

Промываете несколько раз зерно, засыпаете его в 10-литровую банку и заливаете водой точно по уровню верхнего слоя. Ни в коем случае не выше и не ниже!

Положите бутыль на пол и встряхните несколько раз, чтобы зерно распределилось равномерно. Оставляете так на 4-5 дней, каждый день прокатывая несколько раз бутыль из стороны в сторону. Таким образом зерно смачивается, но не вымокает, в результате чего «проклюнутся» все зернышки.

Также можно проращивать зерна на противне. Рассыпаете ровным слоем промытое несколько раз зерно и накрываете очень влажной тканью. Оставляете на 4-5 дней, периодически встряхивая противень, а ткань смачиваете из пульверизатора.

Самогон без дрожжей и сахара

Честно говоря, назвать такой напиток полноценным сложно, поскольку взамен сахара и дрожжей используются солод и запарка. Вкус готового продукта получается достаточно резким.

Вам понадобится:

2 ст. сухого хмеля;
1 ст.муки;
2 л воды.

Как правильно приготовить:

Делаете солод (на его приготовление понадобится несколько дней) — проращиваете рожь так, как сказано ранее, после чего высушиваете и пропускаете через мясорубку.
Делаете запарку — завариваете воду и заливаете ею хмель, через 15-20 минут процеживаете и добавляете муки. Ее следует сперва развести в небольшом количестве воды до сметанообразного состояния, а после смешать с отваром, тогда не будет комков. Оставляете на час, по истечении которого запарка готова.
Делаете брагу — запарку смешиваете с 3 кг солода, после чего добавляете в емкость мелко нарезанные яблоки, грушу, ягоды, можно также добавить картофель. Основного продукта должно быть не менее 5-6 кг. Разводите водой до жидкой консистенции, накрываете хлопчатобумажной тканью и оставляете на 7-10 дней.

По истечении полутора недель брага должна стать прозрачной, осадок отслоится. Аккуратно сливаете в перегонный куб и начинаете приготовление самогона.

Самогон с сахаром без дрожжей

Процесс приготовления любого самогона, в том числе и из пшеницы делится на 3 основных этапа — приготовление браги, дистилляция и очистка. Последние 2 этапа зависят от того, какое вы планируете качество. Рекомендуется всегда двойной прогон, даже если в самогонном аппарате установлен сухопарник, а очистка стандартная — на угле или марганцовке.

Для получения качественного зернового дистиллята специалисты не рекомендуют использовать дрожжи. Вполне достаточно диких дрожжей, которые получаются при биосинтезе пшеницы. При этом в основе сусла могут быть как простые зерна, и тогда брага готовится на 5-7 дней дольше, так и пророщенные — хватает 10-15 дней.

Вам понадобится:

пшеница — 7 кг;
сахар — 9 кг;
вода — 23 л.

Как правильно приготовить:

Делаете солод — проращиваете пшеницу в бутыле или на противне (см.выше) и пропускаете через мясорубку.
Смешиваете в емкости все ингредиенты и оставляете на 2 недели.

По истечении полутора недель брага должна стать прозрачной. Переливаете ее в самогонный аппарат и готовите продукт.

Для того, чтобы можно было контролировать то, как бродит брага, можно на бидон, где она томится одеть обычную резиновую перчатку. По мере того, как она будет подниматься. Вы сможете предусмотреть, когда начить процесс самогоноварения.

Пшеничная брага для домашнего самогона

Этот рецепт мы позаимствовали у старожил, которые называют его целебным. В данном случае брага готовится на основе истолченных зерен.

Проращиваете зерна пшеницы так, как указано ранее. После этого сушите зерна в духовке при температуре 100-1200С в течение 1,5-2 часов. Остужаете зерно и смалываете его на кухонном комбайне в муку.

Заливаете все продукты в емкость, несколько раз сильно встряхиваете, накрываете холщовой тканью или резиновой перчаткой и оставляете в темном теплом месте на 5-7 дней.

Это базовый рецепт приготовления браги без покупных дрожжей. После того, как брага вызреет, процеживаете ее через несколько слоев марли и отправляете в перегонный куб. О его изготовлении вы узнаете в нашей статье « ».

Для дистилляции вам понадобится самогонный аппарат. Минимальное количество перегонки — 2 раза. Это позволить практически полностью избавиться от сивушных масел. Некоторые самогонщики используют в аппарате сухопарник. Это своеобразная ловушка тяжелых масел и брызг браги, которая предотвращает их попадание в конечный продукт. Лейтмотив наличия сухопарника заключается в отсуствии необходимости повторной перегонки. Мы с этим не согласны, только в случае двойной, а то и тройной перегонки можно получить действительно качественный самогон.

Также можно сделать ректификат — абсолютно чистый этиловый спирт 92-96% крепости, получаемый в процессе ректификации браги. Этот процесс гораздо более длительный по времени, чем обычная дистилляция и требует наличия на самогонном аппарате . Такой спирт-ректификат перед употреблением необходимо разводить.

Окончательно избавить напиток от сивушных масел, причин отравления организма, помогут разнообразные фильтры. Чаще всего применяется угольный, где используются аптечные таблетки активированного угля. Можно также чистить посредством калия марганца (марганцовки) — каждый выбирает для себя более удобный способ, а по эффективности они равнозначны.

Как правильно очищать самогон через разные фильтры

Способ очистки активированным углем существует несколько, из которых 2 основных:

собственно углем;
через угольный фильтр.

Первый способ — измельчить таблетки из расчета 5 штук на 1 литр продукта и засыпать в самогон. Оставить на 3-4 дня, после чего процедить и пропустить отдельно напиток через обычный водный фильтр или через угольный.

Для угольного фильтра берется воронка с широким горлышком, на дно ее укладывается толченый активированный уголь, завернутый в марлю. На дно воронки кладете 2 слоя обычной ваты, далее слой ваты, после угольный фильтр, завернутый в марлю. Через этот «бутерброд» и пропускается напиток очень медленно.

В заключение хотелось бы отметить, что самогон пьют ледяным, так, чтобы даже рюмка запотевала. Срок хранения неограничен. Его можно употреблять и как самостоятельный напиток (и не только по праздникам), и как базовый элемент производных напитков — коктейлей, коньяка, виски, бурбона и т.д.

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит самогон приготовленный на других дрожжах. Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный. Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

Должна быть сухой
Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
Зерна должны быть без шелухи и мусор

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:

подготовка закваски
постановка пшеничной браги
перегонка

Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевой браги отличается от брожения бражки с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузырьки образуются не так активно. К перегонке приступают, когда исчезает сладость. Не рекомендуется ждать полного прекращения брожения очень долго, в этом случае высок риск, что брага закиснет.

Дрожжевая закваска из пшеницы

Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.

Ингредиенты:

Зерна пшеницы — 1 кг.
Вода — 1 литр
Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
Остудите сироп до 30 градусов
Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Ингредиенты:

вода – 25 литров
закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
сахар – 5 кг.

Приготовление:

Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
Добавьте закваску с дикими дрожжами
На горлышко одевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или используйте гидрозатвор
Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
Перегоните два раза

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования дрожжей и сахара:

Первый способ
— это когда пшеница осахаривается солодом (см. ), зеленым пророщенным самостоятельно (см. ) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.

Второй способ
— это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. или ), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.

Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.

Очистка

По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

Перегонка

Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.

Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Как и во всех областях человеческой деятельности, в самогоноварении тоже образовались тенденции и мода. Сегодня мы поговорим об актуальном методе изготовления этого напитка , а точнее о пшеничном самогоне. Который так гармонично сочетает в себе натуральный вкус пшеницы, качество и приятное хлебное послевкусие.

Для приготовления самогона без применения дрожжей их заменяют специальным субстратом, приготовленным из проращенной пшеницы, так называемой «Злаковый солод». В данном методе, главное – ответственно подойти к процессу приготовления и следить за сроками, ведь передержав немного или недоглядев, можно испортить результат, и, самое главное, впечатление о данном напитке.

Пшеницу необходимо покупать только высокого качества, недопустимо, если в ней имеются запрелости или червоточинки. Перебирать подобную пшеницу не стоит. Лучше взять сразу хорошего качества, так как многие дефекты не будет видно невооруженному глазу, но они дадут отрицательный результат при брожении. Только в таком случае для самогона будет иметь превосходный вкус, и будет радовать Вас и Ваших друзей чистым, глубоким вкусом.

Рецептов приготовления в домашних условиях браги очень много, тут главное строго соблюдать последовательность и на первых порах исключить импровизацию, дабы исключить отрицательный результат нашей работы. В добрый путь, на нашем сайте вы найдете множество полезных рецептов и советов!

Дедовский метод приготовления браги

Предлагаем удивить гостей приготовленным лично вами пшеничным самогоном – напитком, в котором гармонично сочетаются натуральный вкус, качество и крепость. Подробно рассмотрим, как получается брага на пшенице без дрожжей в домашних условиях.

Актуальным стало гнать самогон без применения дрожжей, для этого их заменяют злаковым , получаемым из проращенной пшеницы, также, чтобы пошел процесс брожения главное ответственно подойти к подготовке ингредиентов.

Для проращивания необходимо подобрать зерна пшеницы хорошего качества, чтобы в них отсутствовали червоточинки, признаки опрелости, неприятный запах, то есть пшеница должна быть высокого качества, вот тогда брага из пшеницы без дрожжей для самогона будет иметь превосходный вкус.

Важно чтобы на этом этапе мы подготовили качественное сырье. Тогда и брага из пшеницы для самогона будет высокого качества.

Рецепт, который используется несколькими поколениями самогонщиков и позволяет получить на выходе хороший продукт:

10 кг пшеницы промыть водой несколько раз;
Засыпать в бак;
Залить водой на пять сантиметров выше уровня сырья.

Технология, при которой происходит набухание пшеницы, занимает 2-3 дня. Затем, в теплой воде объемом 15 литров развести 3 кг сахара, обязательно нужно тщательно перемешать, чтобы сахар растворился, влить полученную смесь в емкость, оставить под гидрозатвор. Нужно обратить внимание, что температура брожения должна составлять . Как только закончится процесс брожения, в 5-ти литрах тёплой воды развести ещё 3 кг сахара и влить в брагу, оставить под гидрозатвор. После брожения брага имеет золотистый цвет, пахнет хлебом, а сама она горькая на вкус, при этом зерно оседает на дно. Всё,
процесс брожения окончен, сливаем через сеточку (чтобы зерно осталось в баке) и дистиллируем.

А в бак (в емкости у нас осталось зерно) повторно заливаем разведенный сахар в воде (6 кг. сахара на 20 л. воды). И так можно делать 4 раза, но при этом каждый раз увеличивается срок брожения на 3 дня. Также во время второй перегонки исчезает хлебный запах.

Выход самогона при соблюдении такой пропорции составляет 7 л., крепость 50 градусов.

Рецепт домашнего напитка

Рецепт браги из пшеницы для самогона содержит в себе следующие ингредиенты:

5 кг. зерен пшеницы;
7 кг. Сахара;
Необходимый объем воды – 15 л.

Смешиваем ингредиенты, заливаем водой, все тщательно мешаем, разливаем в стеклянные банки и на 4 дня перемещаем в теплое место. Если есть возможность, удобно использовать специальные емкости с гидрозатвором, которые можно приобрести, либо изготовить самостоятельно. Если используются стеклянные банки, хорошим средством позволяющим эффективно наблюдать за брожением, является резиновая перчатка, ее натягивают на банку, предварительно сделав прокол на месте пальчика.

Ждем, пока брага подойдет и вызреет, это займет у нас 4 дня. Как приготовить брагу из пшеницы для самогона мы разобрали, теперь можно перейти к дистилляции самогона.

Рецепт с использованием закваски из пшеницы

Как сделать брагу из пшеницы для самогона с поэтапным добавлением ингредиентов рассмотрим в этом рецепте. Для начала подготовим закваску:

1 килограмм зерен промываем и заливаем водой, чтобы она на 5 см. была выше уровня пшеницы.
Не тревожим в течение суток;
Затем добавляем 0,5 кг. сахара, перемешиваем;
Сырье отправляем на 10 дней в теплое место.

Образовавшуюся закваску можно перелить в бутыль, либо другую емкость, добавляем еще 3 кг. сахара и 3 кг. пшеницы, заливаем все теплой водой, оставляем на 7 дней, после чего можно варить самогон.

Рецепт напитка из высушенных зерен пшеницы

Зерновая брага на пшенице готовится также с применением такого рецепта:

зерна сушат в духовке;
измельчают до консистенции муки;
всыпают сахар;
смешивают ингредиенты;
заливают водой.

Соотношение состава на брагу:

5 кг. зерен пшеницы;
7 кг. Сахара;
необходимый объем воды – 15 л;
Технология брожения занимает 4 дня, сырье для этого также ставится в теплое место.

Сформировавшуюся брагу дистиллируют также как и при приготовлении самогона, классическим способом.

Для достижения максимального результата: улучшения качества, устранения привкуса, улучшения прозрачности рекомендуется воспользоваться очисткой самогона бентонитом, либо активированным углём.

Брожение зерна.
Образование спирта.
Перегонка самогона из общей жидкой массы.
Очистка полученного продукта.

При брожении выделяется спиртосодержащий напиток. Но его очищение и доведение до привычного вида спиртного возможно только после перегонки через специальный аппарат.

Классический, крепкий самогон не должен литься, а только капать. Первые порции самые крепкие (в них может быть не менее 70), их разбавляют с остальным самогоном, добиваясь нужного градуса. Обычный сахарный напиток уступает самогону, сделанному из пшеницы без дрожжей.
И для этого есть ряд причин.

Зерновой алкоголь

Стоит дороже любой другой. Это связано с тем, что при её изготовлении используется натуральный продукт. Во время брожения росток способен расщеплять крахмал, выделять сахар, образовывать спирт и все это, сохраняя терпкость вкуса цельного зерна.

Заводское изготовление всё-таки грешит добавлением в напиток каких-либо ферментов. А натуральный самогон в своем составе имеет только пшеницу и воду. Пшеничный самогон легко пьется, имеет мягкий вкус и нужную для напитка крепость. Достичь этого можно следуя проверенному рецепту самогона из пшеницы.

Это важно!

Зерно нужно брать только высокого качества, не обработанное под посев, сухое и без прелости. Хотя бы часть пшеницы должна быть пророщенной. Качественное сырье даст возможность приготовить хорошую брагу.

Основная часть цельного зерна крахмал. Этот особый сахар не поглощается дрожжами. В зерне содержание крахмала может быть от 40 до 70%. Показатель зависит от вида продукта. Процесс получения алкоголя в домашних условиях выглядит так:

Зерно разваривается до состава клейстера.
При помощи солода (пророщенного зерна) состав осахаривается.
Происходит вывод крахмала из зерна в свободное состояние.
При помощи ферментов солод расщепляет крахмал на молекулы сахара.
Полученный продукт перегоняется в спирт.

Самогон из пшеницы может быть сделан двумя способами. Первый предполагает отдельное изготовление солода, во втором брожение зерна происходит без него. В добавлении дрожжей или заводских ферментов нет необходимости.

Брага из пшеницы без дрожжей

Хорошая брага настаивается без дрожжей. Их роль выполнит солод из пшеницы, перемешенный с сахаром. Итак, понадобится

4 килограмма качественного зерна пшеницы;
4 килограмма сахара;
30 литров воды.

Процесс приготовления браги обычно растягивается на 2 недели. Чистое зерно перед использованием перебрать и промыть. Этапы приготовления следующие:

Взять четвертую часть зерна и уложить его на дно тары. Залить пшеницу водой так, чтобы она была едва покрыта. Емкость закрыть плотной крышкой. За 1-2 дня в темной влажной среде зерна начнутся прорастать.
Теперь добавить пол-литровую банку сахара и хорошо перемешать зерна. На этот раз верх емкости завязать марлей и оставить в теплом месте на 10-12 дней. Этого времени достаточно для получения закваски. Она вызовет брожение.
Закваску перелить в стеклянную тару с узким горлом (подойдут бутылки зеленого стекла для производства вина). Добавить оставшийся сахар и пшеницу. Все залить едва теплой водой.
Бутыль с брагой нет необходимости убирать от солнечного света. На горлышко ей надеть резиновую перчатку. Комнатной температуры достаточно для процесса брожения, который должен завершиться через 1-1,5 недели.

Теперь самогон из пшеницы нужно будет перегнать в спирт. Для этой цели подойдет любой самогонный аппарат. Описанный способ приготовления самогона в домашних условиях достаточно трудоемкий. Однако риски неполучения качественного напитка здесь сведены к нулю.

Второй рецепт самогона из пшеницы не предполагает отдельного приготовление закваски. Но здесь до самого конца может быть не понятно выделяется ли в общей массе спирт.

Приготовление пшеничной браги без закваски

Этот способ по времени длится столько же, но его технология немного проще. Понадобится

5 килограмм зерна пшеницы;
6,5 килограмма сахара;
15 литров воды.

Главное отличие этого рецепта в том, что сразу для проращивания используется вся пшеница. При этом, засыпав её в емкость, добавить 1,5 килограмма сахара. Первые ростки на пшенице послужат сигналом для добавления остального сахара и теплой воды.

На емкость, в которую находятся все ингредиенты, нужно надеть резиновую перчатку. За 10-14 дней процесс приготовления самогона будет завершен. После перегонки готовый напиток стоит профильтровать.

Использование качественного сырья, соблюдение временных интервалов и температурного режима, а также тщательная очистка гарантируют, что полученный самогон относится к разряду хорошо приготовленных алкогольных напитков. Говорить о пользе продукта все-таки не стоит, но отравления, после его распития не будет.

http://alkozona.ru

Технология приготовления

Если вы решили поставить самогон на пшенице, то вам предстоит выбрать способ изготовления. Итак, его можно делать с дрожжами или без них, добавляя сахарный песок или пренебречь этим ингредиентом. Пшеницу берут либо обычную, либо пророщенную.

Самые важные этапы:

Подбор и очистка сырья.
Изготовление браги.
Дистилляция.
Очистка самогонки.

Чтобы понять, какой способ подходит вам, желательно попробовать приготовить напиток по всем рецептам.

Самогон на пшенице – готовим без дрожжей

Этот вариант весьма популярен. От других он отличается тем, что на выходе получится самый натуральный продукт.

Рецепт

Для начала нужно подготовить сырье. Возьмите 5 кг пшеницы и просейте его, чтобы фракция осталась чистой (удаляются примеси и пыль). Зернышки нужно залить теплой водой так, чтобы она слегка скрывала верхний слой.

Добавьте в пшеничную массу 1,5 кг сахарного песка. Поставьте емкость в теплое место. Теперь нужно прорастить пшеницу для самогона. Если вы все сделали правильно, то скоро вы увидите первые молоденькие росточки.

Как только зернышки проросли, добавьте в емкость 15 л воды и 5 кг сахарного песка. Если старая емкость позволяет, то можно это сделать в ней. В ином случае возьмите тару глубже, с узким горлышком. Установим гидрозатвор и оставим массу в теплом месте на 10 суток.

По истечению этого времени брага из пшеницы без дрожжей считается готовой. Ее можно отправлять в самогонный аппарат на перегонку. После первой дистилляции проведите очистку алкоголя. Чаще всего в этом случае используют активированный уголь. На 1 л жидкости берут 50 г порошка, полученного от размолотых таблеток. Засыпьте его в самогон и оставьте так на неделю. Профильтруйте напиток и отправьте на вторичную дистилляцию.

Приготовление самогона на дрожжах

Есть 2 варианта изготовления браги для перегонки.

1 способ

Перемелите 4 кг очищенной пшеницы в муку. Добавьте в нее следующие ингредиенты: 100 г дрожжей, 1 кг сахара, 3 литра воды. Перемешайте массу очень тщательно, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на неделю в теплое и темное место. Через 7 дней профильтруйте массу. Теперь следует ее перегнать и очистить. Далее следует вторая дистилляция.

2 способ

Возьмите 2 кг просеянной пшеницы. Залейте 2-мя литрами теплой воды. Оставьте на 3 суток в темном и теплом местечке. За это время зерна должны прорасти. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней 15 л воды до 50 градусов. Введите в емкость 5 кг сахарного песка. Охладите воду до 35 градусов и добавьте 100 г дрожжей и пшеницу. Перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15 дней. Чтобы вы могли отследить процесс брожения, оснастите вашу емкость гидрозатвором. Укутайте тару теплым одеялом. После того, как пройдет активное брожение, профильтруйте массу. Брага готова к дальнейшей дистилляции.

Самогон из пророщенного зерна

Чтобы приготовить великолепный напиток, готовить его нужно, соблюдая всю технологию. Кроме того, есть некоторые хитрости, которые вам очень пригодятся в процессе самогоноварения. К примеру, некоторые делают алкоголь из пшеницы без сахара. Такой способ мы рассматривать не будем, так как дефицита сахарного песка в нашей стране не наблюдается, а напиток без этого ингредиента получается не такой вкусный. Итак, рассмотрим технологию подробно.

Нам понадобится:

2, 5 кг зерна;
20 л мягкой воды;
100 гр сухих дрожжей;
6 кг сахара;
0, 5 л ряженки или кефира.

Правильная подготовка пшеницы

Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно. Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца. Только собранная пшеница даст худший результат.

Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы. Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой. Использовать кипяток или холодную воду нельзя. Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение. Через 2-3 дня появятся первые ростки. Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.

Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину. Достаньте сырье из поддонов. Распутывать поросль при этом не следует. Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.

Делаем бражку

Брага из пшеницы готовится крайне просто. В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него). Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели. Ограничьте доступ света к помещению с брагой.

Готовим самогон

После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир. Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%. Теперь нужно провести дистилляцию.

Очистка

Способов очищения самогона достаточно много. В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем. А как это сделать, можно посмотреть тут.

Вторая дистилляция

Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным. Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1. Теперь проведите повторную перегонку напитка. Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить. Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.

Последние штрихи

Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость. Если она велика – не беда. Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток. После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.

Брага на пшенице без дрожжей может быть поставлена разными способами. Рассмотрим, какие ингредиенты для самогоноварения могут понадобиться.

Выбирая между яровой и озимой пшеницей, отдавайте предпочтение яровой — озимая будет дольше проращиваться.

Замачивание

Часть, отобранную для закваски, необходимо сначала замочить.
Для этого ее засыпают тонким ровным слоем (2 см) в широкую емкость с невысокими стенками — металлическую, стеклянную или пластмассовую.
Затем заливают теплой водой в большом количестве — выше уровня зерна на 3-5 см.
Воду используйте мягкую — минералы и соли негативно влияют на активность ферментов.
Если вы пользуетесь водопроводной водой, отстаивайте ее больше суток, затем слейте без осадка в другую посуду.

Но ни в коем случае не кипятите — так вы лишитесь необходимого для сбраживания алкоголя кислорода.
Также не подойдет хлорированная вода из-за наличия примесей.

Проращивание

После этого пшеницу накрывают влажной марлей или прозрачным стеклом.
Сырье для закваски нужно несколько раз в день переворачивать и мешать, чтобы избавиться от выделяющегося углекислого газа, иначе оно «закиснет» из-за «потения» зерна — повышения температуры.
Если вы используете ящики с сетчатым дном, то можно «ворочать» реже. Пшеницу и марлю следует несколько раз в день опрыскивать водой, но следите, чтобы влага не скапливалась на дне.

В среднем проращивание может занимать от 5 до 10 дней
. В результате из зерен появятся корешки длиной в 1-2 см и тонкие белые ростки длиной 7-8 мм, которые переплетутся между собой — не стоит их расплетать, извлекайте пшеницу как есть.

Сухой солод

Приготовление заброда

Замочите пшеницу
, а проращивайте ее в большем количестве воды, чтобы ее поверхность была в 1-2 см от уровня зерна.
Через сутки после того, как разложили ее в поддоне и накрыли марлей
, рассыпьте поверх слой сахара для активизации диких дрожжей.
Обычно для этого требуется 0,5 кг
, причем учтите, что в этом случае количество сахара, как и воды, потребуется вычесть из количества ингредиентов, которые нужны непосредственно во время приготовления браги.

Вы получите готовую закваску через 7 дней или даже раньше.

Пшеничная брага с сахаром

Быстрый способ

Существует и более простой и быстрый метод, который займет не больше 4 дней.

Возьмите сухой солод и измельчите в муку.
Измельчите в муку пшеницу.
Смешайте муку с сахаром.
Залейте водой, соблюдайте те же пропорции, что и в рецепте выше.
Размешайте так, чтобы не оставалось комочков. Их уже должно быть меньше благодаря тому, что воду вы добавите после сахара.
Уже через 4 дня брагу можно отправлять в самогон.

Без сахара

Брага на пшенице без дрожжей может быть поставлена разными способами. Рассмотрим, какие ингредиенты для самогоноварения могут понадобиться.

Выбирая между яровой и озимой пшеницей, отдавайте предпочтение яровой — озимая будет дольше проращиваться.

Замачивание

Часть, отобранную для закваски, необходимо сначала замочить.
Для этого ее засыпают тонким ровным слоем (2 см) в широкую емкость с невысокими стенками — металлическую, стеклянную или пластмассовую.
Затем заливают теплой водой в большом количестве — выше уровня зерна на 3-5 см.
Воду используйте мягкую — минералы и соли негативно влияют на активность ферментов.
Если вы пользуетесь водопроводной водой, отстаивайте ее больше суток, затем слейте без осадка в другую посуду.

Но ни в коем случае не кипятите — так вы лишитесь необходимого для сбраживания алкоголя кислорода.
Также не подойдет хлорированная вода из-за наличия примесей.

Проращивание

После этого пшеницу накрывают влажной марлей или прозрачным стеклом.
Сырье для закваски нужно несколько раз в день переворачивать и мешать, чтобы избавиться от выделяющегося углекислого газа, иначе оно «закиснет» из-за «потения» зерна — повышения температуры.
Если вы используете ящики с сетчатым дном, то можно «ворочать» реже. Пшеницу и марлю следует несколько раз в день опрыскивать водой, но следите, чтобы влага не скапливалась на дне.

В среднем проращивание может занимать от 5 до 10 дней
. В результате из зерен появятся корешки длиной в 1-2 см и тонкие белые ростки длиной 7-8 мм, которые переплетутся между собой — не стоит их расплетать, извлекайте пшеницу как есть.

Сухой солод

Приготовление заброда

Замочите пшеницу
, а проращивайте ее в большем количестве воды, чтобы ее поверхность была в 1-2 см от уровня зерна.
Через сутки после того, как разложили ее в поддоне и накрыли марлей
, рассыпьте поверх слой сахара для активизации диких дрожжей.
Обычно для этого требуется 0,5 кг
, причем учтите, что в этом случае количество сахара, как и воды, потребуется вычесть из количества ингредиентов, которые нужны непосредственно во время приготовления браги.

Вы получите готовую закваску через 7 дней или даже раньше.

Пшеничная брага с сахаром

Быстрый способ

Существует и более простой и быстрый метод, который займет не больше 4 дней.

Возьмите сухой солод и измельчите в муку.
Измельчите в муку пшеницу.
Смешайте муку с сахаром.
Залейте водой, соблюдайте те же пропорции, что и в рецепте выше.
Размешайте так, чтобы не оставалось комочков. Их уже должно быть меньше благодаря тому, что воду вы добавите после сахара.
Уже через 4 дня брагу можно отправлять в самогон.

Без сахара

рецепты зерновой браги из пшеницы в домашних условиях, как сделать с использованием сахара и дрожжей и без них, без проращивания

Добавить в избранное

Домашний самогон из пшеницы — это поистине русский напиток, популярность которого остаётся неизменной на протяжении многих веков. Его изготавливали ещё наши предки, передавая рецепты детям и внукам, а во времена сухого закона самогон гнали практически на каждой кухне Советского Союза и тайком поставляли на рынки. Многие и сейчас занимаются изготовлением классического хмельного напитка, предпочитая его алкоголю, предлагаемому в магазинах.

ПоказатьСкрыть

Что такое пшеничный самогон

Домашний пшеничный самогон — это напиток, получаемый из зерна путём перегонки, дистилляции и очищения. Он обладает хорошей крепостью, но вместе с тем содержит в себе только натуральные компоненты. Для того чтобы употребление зернового самогона не закончилось тяжёлым похмельем, нужно приготавливать его, строго придерживаясь рецептуры и чётко соблюдая технологию.

Что касается рецепта напитка, то здесь каждый выбирает на свой вкус. Зачастую домашний самогон готовят с добавлением дрожжей и сахара, который запускает процесс брожения. Однако некоторые специалисты утверждают, что алкоголь, приготовленный бездрожжевым способом, отличается большей натуральностью и мягким вкусом, нежели изготовленный с добавлением дрожжевых культур.

Знаете ли вы? Сделать пшеничную самогонку без добавления дрожжей и большого количества сахара вполне возможно, ведь само зерно содержит на своей поверхности природные живые микроорганизмы, которые и выступают активатором брожения.

Выбор пшеницы

Залогом приготовления самогонки хорошего качества является правильный выбор пшеницы. Так, свежесобранное зерно в качестве сырья не подойдёт, так как для выгонки самогона нужно его прорастить, а у пшеницы свежего урожая инстинкт прорастания ещё отсутствует. То же самое касается и слишком старой пшеницы — она будет прорастать достаточно тяжело.

Лучше всего за основу самогона взять пшеницу, собранную в период от 2 месяцев до 1 года до её использования. Кроме того, большую роль играет и наполненность зерна. Пшеница должна быть крупной и гладкой, чистой и без шелухи. Испорченные, подгнившие либо повреждённые вредителями зёрна недопустимы для изготовления самогонки.

Важно! Пшеницу для производства алкоголя лучше покупать либо на рынке, предназначенную для корма животных, либо в специализированном магазине. Новички часто совершают ошибку, покупая зерно для посева, не учитывая то, что на сегодняшний день весь посевной материал обрабатывается от вредителей химическими средствами.

Как правильно прорастить

Для изготовления напитка в домашних условиях понадобятся как сухие зёрна пшеницы, так и пророщенные. Именно из пророщенных злаков получается зелёный солод, используемый для выгонки.

Проращивание пшеницы — дело довольно простое, но требующее внимания. Для этого нужно сделать следующее:

Злак, предназначенный для приготовления зелёного солода, высыпать в широкую посуду с бортиками 8–9 см высотой.
Залить чистой водой на 2–3 часа.
Воду вместе с поднявшимся на поверхность мусором слить.
Залить зёрна свежей водой так, чтобы жидкость была выше злака на 3–4 см. Оставить в тёплом месте на 24 часа.
Слить жидкость, промыть продукт.
Во избежание загнивания оставить пшеницу «подышать» на 4–6 часов, периодически перемешивая.
Опрыскать крупу водой из пульверизатора, накрыть стеклом или пищевой плёнкой, поставить в тёплое место, хорошо освещаемое солнцем.
Перемешивать пшеницу каждые 9–10 часов, не допуская пересыхания.

Зелёный солод готов к применению примерно через одну неделю после начала проращивания.

Как проходит процесс приготовления пшеничного самогона

Процесс приготовления самогона включает в себя несколько этапов:

Выбор и подготовка сырья.
Приготовление зерновой браги.
Непосредственно самогоноварение. Оно проходит в два этапа.
Разбавление алкоголя.
Отстаивание продукта.

Знаете ли вы? В Древнем Египте делали самогон из кукурузных зёрен. Это средство считалось поистине панацеей от всех болезней.

Приготовление браги

Приготовление пшеничной браги можно назвать поистине классикой самогоноварения. Этот процесс требует тщательного соблюдения всех тонкостей технологии. Правильно приготовленная брага имеет свои безусловные преимущества. Она полностью натуральна, а количество сивушных масел в напитке минимально. Такой продукт обладает повышенной крепостью, не выдыхается и не теряет своих характеристик при длительном хранении.

Кроме зерна, на вкус и запах браги влияет и состав воды, используемой для её приготовления. Специалисты утверждают, что лучше всего для самогонки подходит колодезная и родниковая вода. В условиях города можно обойтись бутилированной водой, жёсткость которой составляет 2–10 ммоль/дм³ или обычной водопроводной, отстоянной либо очищенной с помощью угольного фильтра.

Для приготовления браги нужно в зависимости от рецепта смешать солод, пшеницу и прочие составляющие, залить водой и поставить в тёмное тёплое место. Ёмкость закрывают гидрозатвором или надевают на неё резиновую перчатку. В зависимости от состава и температуры хранения продукт готов через 5–10 дней после начала процесса брожения.

Первая дистилляция

Приготовив брагу, приступают к первой дистилляции, основная цель которой — выделение из браги спирта-сырца.

Важно! Первую перегонку проводят на максимально возможной скорости, чтобы нагревшиеся дрожжи не успели выделить ядовитые вещества.

Для перегонки браги используют перегонный куб, который создаёт критичную разницу температур, способствующую выделению спирта. При первой дистилляции следят, чтобы при выходе из аппарата сырец был холодным, а в то же время вода, выходящая из системы охлаждения, была достаточно тёплой либо горячей. Процесс прекращают, когда крепость продукта на выходе падает до 5%.

Второй перегон

Перед вторым этапом перегонки нужно развести полученный спирт-сырец чистой водой до крепости 20–25%. Это делается для того, чтобы сивушные масла выделились из спиртовой составляющей и легче отделились от продукта. Кроме того, можно дополнительно очистить продукт перед второй перегонкой. Для этого понадобится активированный уголь. Нужно взять порошок активированного угля в расчёте одна столовая ложка на 1 литр жидкости и отстоять напиток на протяжении 7–10 дней, после чего отфильтровать его с помощью марли.

Второй этап дистилляции заключается в следующем:

Спирт-сырец выливают в перегонный куб, после чего систему начинают нагревать.
При появлении первых капель самогона огонь под кубом убавляют и отбирают так называемую «голову» или «первач». Эта жидкость содержит в себе вредные и даже ядовитые составляющие, которые необходимо отобрать. Как правило, «голова» занимает 10% от общего количества самогона. Важно отбирать вредный напиток на малой скорости по 1–2 капли в секунду. В зависимости от количества напитка процесс отбора «головы» занимает до 4–5 часов. Понять, что вредный напиток полностью убран, можно по нейтральному спиртовому запаху напитка на выходе.
После этого начинается отбор непосредственно «тела» — цели перегонки. «Тело» напитка отбирают до момента, пока крепость не упала до 40%.
Затем отбираются так называемые «хвосты», которые можно использовать для перегонки в следующий раз.

Разбавление

Далее полученное «тело» напитка нужно разбавить. Для этого опять же применяется чистая вода, лучше родниковая или колодезная. Конечно, у каждого свои предпочтения в крепости напитка. Кто-то может спокойно пить 50° продукт, тогда как другие не переносят крепость выше 20°. По общепринятым критериям алкоголь, полученный после второго этапа дистилляции, нужно развести водой до крепости 40°…45°.

Отстаивание

Чтобы алкогольный напиток приобрёл присущие ему вкусовые качества, нужно дать ему время на отдых. Обычно пшеничный самогон настаивают на протяжении недели. Этого времени хватает для стабилизации химических реакций, в которые после разведения вступают вода и спирт. Для отстаивания лучше выбрать прохладное место вдали от солнечных лучей. Именно в процессе настаивания напиток обретает вкус, запах и даже некоторые полезные свойства.

Рецепты пшеничного самогона в домашних условиях

Существует огромное количество рецептов варки самогона в домашних условиях. Объединяет их одно — основным ингредиентом является пшеница с добавлением вспомогательных продуктов, например, дрожжей, сахара, фруктов и так далее. Любители старинных рецептов применяют при создании напитка различные природные добавки, такие как шишки хмеля или кедровые орешки. Часто можно встретить и самогонку, приготовленную с добавлением всевозможных ягод.

Знаете ли вы? В народе самогонка с добавлением перца считается лучшим средством при начинающейся простуде. Доза напитка не должна превышать 70 г.

Классический рецепт с использованием дрожжей и сахара

Самым популярным является рецепт с добавлением дрожжей и сахарного песка, причём последнего понадобится много.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

пшеница: 2 кг;
сахар-песок: 4,5 кг;
дрожжи сырые: 100 г;
вода: 14–15 литров.

Способ приготовления:

Очистить пшеницу от шелухи, прорастить. Когда появятся первые ростки, пшеница готова к использованию.
Воду нагреть до +50°С, добавить сахар и сварить сироп.
Остудить жидкость до +10°С, добавить дрожжи и пророщенную пшеницу. Накрыть и убрать в тёплое место на 2 недели.
После завершения процесса брожения выгнать самогонку.

Для приготовления самогона можно использовать не только сырые, но и сухие дрожжи. Понадобятся:

пшеничное зерно: 5 кг;
солод: 1 кг;
дрожжи сухие: 30 г;
вода: 25 л.

Важно! Готовность сусла можно проверить путём йодной пробы. Для этого в ложку смеси нужно капнуть йод. Если его цвет не изменится, сусло готово к применению.

Способ приготовления:

Перемолоть пшеницу и солод в кашу.
Довести воду до кипения, всыпать перемолотую пшеницу.
Настаивать в тёплом месте полтора-два часа.
Остудить до температуры +65°С.
Добавить измельчённый солод и остудить до +62°С.
Укутать ёмкость и убрать в тёплое место на один час.
Спустя отведённое время, поднять температуру каши до +72°С и убрать в тёплое место ещё на 30 минут.
Остудить полученное сусло до +25…+28°С. Перелить в ёмкость для брожения.
Развести дрожжи, добавить к суслу, установить гидрозатвор либо надеть перчатку.
Убрать брагу в тёплое тёмное место и выдержать на протяжении недели при температуре +26…+29°С.

Некоторые специалисты готовят брагу из пшеницы и солода, предварительно высушенных в духовке и перемолотых в муку.

Для этого рецепта нужны следующие составляющие:

пшеница: 5 кг;
сахарный песок: 7 кг;
вода: 15 литров.

Молотые зёрна перемешивают с сахаром и солодом, добавляют воду и настаивают в тёплом месте. Используя этот метод, можно получить готовую брагу уже спустя 4–5 дней после начала процесса брожения.

Без добавления дрожжей и сахара

Можно сварить самогон на пшенице и без добавления дрожжей с минимальным количеством сахара. Совсем без сахарного песка не обойтись, так как именно он запускает процесс брожения.

Для создания алкогольного напитка понадобится:

пшеница: 1,5 кг для солода и 1 кг для закваски;
сахарный песок: 200 г для закваски;
чистая вода.

Приготовить солод:

Пшеницу высыпать на широкий поддон и залить водой.
Поставить зерно в тепло, предварительно накрыв чистой марлей.
Перемешивать один раз в сутки, поддерживая необходимый уровень влажности. Солод готов к использованию, когда ростки достигнут 1–1,5 мм.

Приготовить закваску:

Очистить пшеницу, но не мыть зёрна.
Нагреть 1 л воды до температуры +35°С, растворить сахар.
Залить пшеницу тёплой сладкой водой.
Убрать закваску в тёплое место поближе к батарее. В зависимости от температуры закваска готова через 2–5 дней.
Затем нужно провести процесс осахаривания пшеницы, для которого понадобится термометр.

Ингредиенты:

солод: 1 кг;
пшеница: 4,5 кг;
вода: 15 л.

Алгоритм осахаривания следующий:

Измельчить полученный солод и пшеницу в крупу.
Высыпать смесь в кастрюлю либо другую ёмкость.
Нагреть воду до температуры +80°С и залить пшенично-солодовую смесь, перемешать.
Нагреть смесь до температуры +63°С, укрыть одеялом и оставить в тёплом месте на 9–10 часов.
Проверить готовность сусла с помощью йодной пробы.
Остудить до температуры +35°С.

После этого нужно поставить брагу. Для этого сусло вместе с закваской помещают в ёмкость для брожения. Процесс должен начаться примерно через 3–5 часов после смешивания. Спустя 10–12 часов на ёмкость надевают гидрозатвор или перчатку. Брагу перемешивают каждые два-три дня. Напиток готов к перегонке спустя 5–10 дней после начала процесса брожения.

Без проращивания

Возможно выгнать качественный самогон и без проращивания пшеницы. Для этого понадобится:

сахар: 6 кг;
вода: 16 л;
пшеница: 1,5 кг.

Рецепт приготовления напитка довольно несложен и под силу даже начинающему любителю:

Очищенную пшеницу залить водой так, чтобы она покрывала зёрна на 4–5 см. Вода должна быть комнатной температуры.
Добавить 3 кг сахарного песка.
Плотно накрыть ёмкость крышкой и отправить в тёмное место примерно на 6–7 дней.
По истечении времени добавить оставшуюся воду и сахар, перемешать и установить гидрозатвор. Брага будет готова к использованию спустя несколько дней.

Самогонка из пшеницы — своеобразный национальный напиток для жителей нашей страны. По популярности он сродни виски для швейцарцев и ирландцев или коньяку для французов. Неудивительно, что именно в России существует такое обилие рецептов приготовления хмельного напитка как с использованием дополнительных ингредиентов, так и созданный из пшеницы в чистом виде.

Как бродит брага на пшенице. Виды, рецепты и особенности зерновой браги

Самогон, приготовленный на основе браги из пшеницы, имеет более натуральный вкус, чем сделанный из любого другого сусла. Существует несколько рецептов браги из пшеницы для самогона. Мы выделим и рассмотрим 2 основных: «Брага на пшенице без дрожжей» (она же «Брага на диких дрожжах пшеницы») и «Брага с использованием дрожжей». Рассмотрим преимущества и недостатки каждого метода.

Пшеничный самогон — наиболее популярный среди прочих подобных ему напитков. Не смотря на свой прекрасный вкус, процесс его приготовления займет совсем немного времени. Брага из пшеницы готовится не более 2-х недель. Технология достаточно проста, чтобы с ней справился даже начинающий самогонщик.

Брага из пшеницы делается как с использованием дрожжей, так и без них. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы. Брага на дрожжах делается значительно быстрее и займет меньше усилий. Брага на пшенице без дрожжей готовится дольше, однако, самогон из нее имеет приятнее вкус (более мягкий).

Мы рассмотрим оба способа приготовления браги из пшеницы. Качество сусла напрямую зависит от ингредиентов: пшеницы, воды, сахара, дрожжи (во 2-м способе). Вода должна быть чистой, отстоявшейся. Зерна пшеницы следует использовать только высшего сорта, которые не были ранее обработаны химическими реактивами.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей

По-другому ее называют брага на диких дрожжах пшеницы. В процессе ее приготовления мы не будем использовать покупные дрожжи, а ограничимся естественным брожением зерен. Для ее приготовления нам понадобятся ингредиенты, представленные ниже. Для удобства производится соотношения из расчета на стандартную бродильную емкость в 38 литров, которая используется в быту. Можете использовать любой другой объем, соблюдая пропорцию.

Ингредиенты:

Вода — 35 литров
Пшеница — 10 кг
Сахар — 10кг

Брага из сахара и дрожжей – что может быть проще на первый взгляд. Но есть .

В статье рассказываем про настойку на клюкве на водке. Вы сможете приготовить натуральный напиток в домашних условиях по

Рецепт браги из варенья для питья, какое варенье нельзя использовать. Пошаговые инструкции:

Как сделать брагу из пшеницы пророщенной? Технология:

Очистка. Перед приготовлением сусла необходимо подготовить пшеницу. Зерна нужно тщательно перебрать, убирая инородные примеси и шелуху от них. После чего промываем пшеницу проточной водой через марлю или сито.
Проращивание. Чтобы получить правильную брагу необходимо прорастить пшеницу. Для этого высыпаем зерна тонким слоем (не более 5 см.) на противень или другую соответствующую емкость и заливаем ее водой. Вода должна полностью покрывать пшеницу. Для удобства слива воды без потери подготавливаемого ингредиента можно использовать марлю. Ей мы покрываем дно емкости для проращивания. Закрываем крышкой и оставляем в помещении комнатной температуры. Через пару дней появятся ростки.
Приготовление закваски. В текущем рецепте мы готовим брагу из пшеницы без дрожжей. В качестве закваски будем использовать дикие дрожжи самой пшеницы. Как только появились ростки, добавляем 2кг сахара и хорошо перемешиваем. Полученная смесь не должна быть слишком густой, иначе ее дополнительно надо разбавить водой. Снова закрываем зерно крышкой и оставляем на несколько дней. Как правило, процесс приготовления закваски занимает не более недели. Активация диких дрожжей может производиться подобным образом как на всем объеме пшеницы, так и используя лишь ее часть (допустим, взяв несколько кг.), но даже в этом случае мы не должны использовать весь сахар. 2 и 3 этап можно объединить. Т.е., засыпать сахаром зерна сразу перед проращиванием.

Брожение. К основному этапу приготовления браги из пшеницы мы переходим сразу после получения закваски. Нам понадобится бродильная емкость с гидрозатвором. Можно использовать бидон или обычные большие стеклянные банки. Удобней применять одну вместительную тару, чтобы сразу влить туда всю воду, оставшийся сахар и закваску. Желательно, чтобы вода была слегка теплой (около 20 градусов). Не следует наливать воду до верха. После тщательного перемешивания всех компонентов устанавливаем гидрозатвор и оставляем пшеничную брагу в темном теплом помещении на неделю. Вместо гидрозатвора можно использовать обычную резиновую перчатку с отверстиями на пальцах, надев ее на горлышко банки. Надувание перчатки символизирует о начале процесса брожения. В течение всего времени брожения нужно периодически встряхивать или помешивать сусло, снимать пену с поверхности.

Слив с осадка. Примерно через неделю брага из пророщенной пшеницы для самогона будет готова. Брожение прекратится. Об этом можно узнать по сдувшейся перчатке (прекращению выделения углекислого газа), осветлению верха сусла, отсутствию всякой активности браги. Аккуратно сливаем пшеничную брагу, не задевая осадок. Теперь можно гнать самогон.

Избавиться от мошек
— процесс трудный и хлопотный, так как они быстро размножаются. … Рекомендуем к прочтению .

Рецепт пшеничной браги с добавлением дрожжей

Приготовление браги из пшеницы на дрожжах практически ничем не отличается от рецепта, представленного выше. Проращивать зерна и готовить самостоятельно закваску не обязательно. Можно просто купить дрожжи в магазине или на рынке, сэкономив кучу времени.

Ингредиенты:

8 кг. зерен пшеницы
35 л. воды
10 кг. сахара
250 г. дрожжей

Как поставить брагу из пшеницы? Технология:

Подготовка зерна. Перед приготовлением браги зерна пшеницы нужно перебрать. Можно перемолоть их до состояния крупы или даже муки.
Заквашивание. Пшеницу заливаем в 5 л. воды, добавляем 2кг сахара и 150-200 г. дрожжей. Закрываем емкость и оставляем на 5 дней в темном месте.
Брожение. Через 5 дней добавляем все оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и оставляем еще на неделю.
Слив с осадка. После того, как верх браги осветлится, и прекратится процесс брожения, сливаем пшеничную брагу.

Брага из пшеницы для самогона готова. Как видим, рецепт пшеничной браги прост. Оставшийся осадок (пшеницу) можно не выкидывать, а использовать повторно для приготовления новой пшеничной браги. Надо лишь снова добавить воды и сахара в сусло. Самогон из повторной браги рекомендуют перегонять дважды.

Брага на пшенице: Видео

Вот мы и рассмотрели все варианты как приготовить брагу из пшеницы для самогона. Разумеется, существует еще много других вариаций рецептов пшеничной браги. Не бойтесь экспериментировать. Делитесь своими экспериментами и результатами с другими любителями самогоноварения.

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

Ингредиенты

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

И так, ингредиенты:

4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
4 кг сахара
20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

Приготовление браги

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

Перегонка

Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
Ничем чистить не надо, ни углем
, ни маслом
и т.д.
Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции
— с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор

на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Пшеница, как и любое другое зерно, является прекрасной основой для приготовления браги и дальнейшей перегонки в самогон. Проблема заключается в том, что зерновые содержат крахмал
, с которым дрожжи просто так не справляются. Его нужно заранее расщепить до простых сахаров (эта процедура называется ), а после чего уже начать переработку в спирт.

Одним из важнейших этапов в этом вопросе является проращивание пшеницы
, которое позволяет переработать зерно с крахмалом в простые углеводы. После этого дрожжи уже спокойно могут начать свою работу по перевариванию этих соединений в спирт. Мы подробно расскажем про технологию проращивания, а также объясним, для чего это делается.

В магазинах можно найти зерно, которое так и называется — пшеница для проращивания. Если возможность достать такие злаки отсутствует, то вам необходимо на рынке выбрать посевную пшеницу
. Кормовая или как её ещё называют фуражная не подойдёт, так как она просто не взойдёт (росток внутри уже не может вырасти).

При покупке следует обратить внимание на следующие тонкости:

Пакет готовой для проращивания пшеницы

Не берите сразу много сырья
. Сначала возьмите чуть-чуть, проверьте её дома, после чего вернитесь и возьмите уже побольше. По неопытности вы можете купить кормовые злаки, после чего их придется просто выбросить.
Зёрна должны быть большие
. Маленький размер говорит о слабом развитии, поэтому отдайте предпочтение злакам побольше.
В зерне должно быть минимальное количество примесей
. Дело в том, что примеси обычно содержаться в фуражной пшенице, а вот посевная отличается чистотой.
Внутри злаки должны быть полными
. Если после надлома зёрнышка вы видите внутри воздушные прослойки, то лучше откажитесь от покупки.

Обязательно спрашивайте срок годности и попытайтесь найти наиболее свежее сырье.
Только следите, чтобы после сбора зерно полежало хотя бы 2 месяца, чтобы завершился процесс созревания.

Как правильно прорастить пшеницу для самогона (зеленый солод)

Всю технологию можно разделить на два этапа: подготовка зерна
и само проращивание
. Выполнять их оба обязательно. Особенно обратите внимание на первичную обработку пшеницы водой. От этого будет зависеть всхожесть зерна и «выход» самогона во время перегонки.

После проращивания вы получите зелёный солод
, который необходимо сразу же будет использовать для браги.

Оптимальная степень проращивания

Выполняем подготовительные работы
. Высыпьте пшеницу в ёмкость и промойте её 5–6 раз, избавившись от лишних примесей, сухой кожуры и грязи.
Растворите в 5 литрах воды 1 грамм марганцовки (перманганат калия), после чего высыпьте в ёмкость с раствором пшеницу. В течение 3 часов марганцовка избавит злаки от бактерий, которые могут повернуть брожение не в том направлении. Через 3 часа интенсивно промойте зерна.
Теперь полностью залейте наше сырье водой и оставьте на 6 часов в тёмном месте. Затем в течение 6 часов зерна необходимо будет просушивать на противне. Цикл замачивание/сушка необходимо будет выполнить в общей сложности 3 раза.
Переходим к проращиванию
. Промойте пшеницу в дуршлаге под водой и сразу же равномерно разложите по металлическому противню. Сверху накройте противень мокрой марлей или хлопковой тканью.
Через 2–3 суток пшеница будет готова. Раза 2–3 за весь процесс её можно попрыскать водой из пульверизатора, чтобы она не высыхала.

Как определить готовность? Готовые зерна будут иметь ростки длиной около 1–1,5 см
, которые будут переплетаться между собой
. Всё это дело будет пахнуть свежими зелёными огурцами
, поэтому не промахнётесь. Процесс важно закончить вовремя, иначе можно сырьё передержать и сильно уменьшить концентрацию крахмала.
В течение 3–4 дней пшеницу можно использовать для брожения.

Лучше всего весь процесс наглядно показал Victor Smirnoff
. В своём видео на Youtube он снимает все этапы проращивания от промывки до получения зерна с ростками. Если на видео вам понять этот процесс будет проще, то рекомендуем вам его посмотреть.

Как превратить зелёный солод в белый и зачем это нужно делать

Срок годности пророщенной пшеницы составляет около 4 суток. Если вы чувствуете, что не успеваете поставить брагу, тогда получившийся солод можно высушить и продлить срок хранение на несколько лет. Данная стратегия позволяет получить белый солод, который отличается от зеленого только повышенным сроком годности (потому что он сухой).

Итак, технология превращения зелёного солода в белый:

А ещё готовый солод можно просто купить в специализированном магазине.

Высыпаем пророщенные зёрна на тент и сушим в хорошо проветриваемом помещении или на улице. В зависимости от интенсивно солнца, этот процесс занимает 2–3 световых дня. В качестве альтернативы солнцу можно использовать электросушилку или духовку (50 градусов будет достаточно).
Сухие зерна отделяем от ростков. Процесс довольно нудный, но крайне важный. Интенсивно потрите зерна между собой и росток сам отпадет или сотрется в пыль.
Белый солод готов.

Храним его в полотняном мешке или плотно закрытой таре (пластиковые контейнеры для круп). Больше всего солод боится влаги, поэтому исключите его попадание в ёмкость или мешок.
Один-два года это сырье может лежать без проблем.

Что делать дальше с пророщенной пшеницей

Справедливый вопрос, на который мы отвечаем в следующих публикациях:

Зерновая брага из пшеницы

Мы не будем подробно останавливаться на этот вопросе, так как он слишком обширный. Рекомендуем почитать публикации, перейдя по ссылкам выше.

Самый простой и известный рецепт самогона это сахарный сделанный из воды, сахара и дрожжей, получается классическая самогонка, рецепт прост и хорош, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Делать его сложнее, но и на выходе получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное – выбрать качественное сырье. Приготовленный самогон из пшеницы в домашних условиях обладает одним из весомых преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара потому что стоимость пшеницы гораздо ниже сахара раз в пять.

Как правильно подобрать сырье?

Перед тем как сделать самогон из пшеницы, необходимо выбрать зерно, от этого будет зависеть вкус и качество алкоголя.

Зерно не должно быть только что собранным, а более двух месяцев с начала хранения
Зерно должно быть цельным
Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта

Рецепты

Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.

Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том . Все это влияет на конечный вкус самогона.

Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт браги из пшеницы и солода

Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.

Ингредиенты:

Пшеница – 5 кг.
Солод — 1 кг.
Сухие дрожжи – 30 г.
Вода – 24 л.

Приготовление:

Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
Установите гидрозатвор
Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
Перегоните два раза

Рецепт браги только из пшеничного солода

В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на , так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления . В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы

Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный , дублировать уже написанную информацию нет смысла.

Бездрожжевая брага на диких дрожжах

Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный , или .

Как правильно перегнать брагу?

Какой бы рецепт самогона из пшеницы вы ни использовали, для получения чистого продукта понадобится двойная перегонка.

Перед тем как выгнать самогон нужно проверить готовность браги. Понадобится виномер сахаромер, если содержание сахара в браге 0-1% можно перегонять.

Первая перегонка

Готовая процеженная брага из пшеницы заливается в перегонный куб самогонного аппарата на 2/3 объема. Если залить больше, то бражная масса будет выплескиваться и попадет в отбор.
Начните отбор спирта сырца и отбирайте пока температура в кубе не станет 99 градусов и крепость выгоняемого сырца менее 5-10 % содержания спирта.

Очистка и повторная перегонка

На этом пшеничный дистиллят еще не готов, ему предстоит пройти очистку и повторную перегонку. Подробнее о методах очистки самогона читайте в соответствующих статьях: , или . Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.

Замерьте общую крепость выгнанного спирта сырца
Вычислите количество абсолютного спирта
Разбавьте водой до крепости 20-30 градусов
Отберите 10% от абсолютного спирта головных фракций
Затем тело отбирайте до температуры в кубе 92-95 градусов и ориентируйтесь на аромат выходящего продукта
Оставшиеся хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки

Разбавление водой

Полученное тело разбавьте водой до крепости 40 градусов
При разбавлении лейте спирт в воду, а не наоборот, отмерьте необходимое количество воды для получения нужной крепости и лейте в нее дистиллят.
Разлейте по стеклянной посуде и оставьте отдыхать, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.

Теперь вы знаете как поставить брагу и как приготовить самогон из пшеницы, хоть и его изготовление занимает много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.

Рецепт такого напитка пользовался популярностью еще у наших предков. Дело в том, что создать элитный алкоголь самостоятельно — это мечта каждого самогонщика.

Брага для самогона на диких дрожжах — это продукт особый, он отличается определенными характеристиками, и способ приготовления таковой основы имеет свои тонкости и нюансы. Предварительно необходимо разобраться со всеми минусами и плюсами подобного продукта, чтобы не упустить что-то из виду. По этой причине не стоит сразу браться за приготовление большого объема самогона из пшеницы, отказываться от использования дрожжей и т. д. Для начала лучше немного потренироваться, разобраться в тонкостях производства и создания сусла, а уже после приступать к производству самогона высшего качества.

Пшеничная брага без дрожжей

Зерновая брага на пшенице: минусы и плюсы

Пшеничный самогон без дрожжей имеет ряд преимуществ. По этой причине его и считают одним из самых качественных и вкусных напитков.

Итак, перечислим преимущества пшеничного дистиллята:

Не обладает неприятным запахом. Если в процессе производства алкоголя было использовано качественное сырье, то в результате самогонка будет иметь приятный аромат выпечки, свежего хлеба или сладкой булочки.
Вкус напитка мягкий, он отлично пьется и не обжигает вкусовые рецепторы. Применять какие-либо методы для смягчения вкуса дистиллята не придется.
Алкоголь будет иметь отличное послевкусие, привкус будет сладким и довольно приятным.
Сусло можно использовать несколько раз. Из одной порции зерна можно выгнать самогон 2–3 раза, после чего качество продукта значительно снизится.
Изготавливая самогон из пшеницы в домашних условиях, можно получить качественный продукт, который по характеристикам не будет уступать элитному алкоголю и сэкономит денежные средства.

Стоит заметить, что пшеницу используют в промышленных масштабах для производства спирта с пометкой «альфа». Это спирт наивысшего качества его используют для создания водки, стоимость которой можно назвать запредельной.

В старину самогон, настоянный на зерне или приготовленный из такого сусла, называли пшеничным вином. Поскольку, несмотря на крепость, он легко пьется и не вызывает похмелья при умеренном потреблении.

Брага из пшеницы, несмотря на, то что имеет ряд преимуществ, обладает и несколькими недостатками:

При приготовлении сусла с использованием диких дрожжей, стоит приготовиться к тому, что бражка будет готова к перегонке примерно через 45 дней.
Пропорции в некоторых случаях придется высчитывать в индивидуальном порядке, что значительно усложняет процесс изготовления браги.
Придется тщательно следить за качеством зерна, постольку от его состояния зависит крепость, вкус и качество самогона.

Если выбрать слишком старую или слишком молодую пшеницу, то могут возникнуть проблемы с ее проращиванием. Если зерно не прорастет, значит, его качество оставляет желать лучшего, такой продукт не рекомендуют использовать для создания самогона.

Еще стоит тщательно следить за качеством пшеницы по той причине, что отсыревшие или гнилые зернышки придадут напитку неприятный привкус, сделают его непригодным для питья.

Понадобиться подготовить (отстоять, набрать или купить в магазине) воду с низким содержанием соей и минералов. При этом кипятить или дистиллировать воду категорически запрещается.
Прорастить зерно для того, чтобы высвободить весь сахар, который находится в пшенице. Это поможет ускорить процесс брожения и предотвратит закисание браги.
Если самогон планируется изготовить без использования дрожжей, то необходимо будет приготовить закваску или так называемый заброд. Это может быть то же самое проращённое зерно с добавлением хмеля или солода.
При изготовлении бражки можно использовать не только сахар, винокуры также применяют мед и варенье.

Стоит отметить, что некоторые любители изготавливать дистиллят в домашних условиях вполне сознательно отказываются от использования дрожжей и сахара.

Дрожжи могут испортить алкоголь, придать ему резкий, неприятный аромат, но микроорганизмы активизируют процесс брожения. С ними бражка будет готова примерно через 7–10 дней.

Основа без непременно будет отличаться хорошими вкусовыми характеристиками, но бродить такой продукт может до 60 дней. Если есть время и некуда торопиться, то есть смысл подождать.

Брага на основе пшеничного сусла без использования сахара отличается тем, что требует предварительного проращивания. В противном случае качество напитка сложно будет назвать высоким. Впрочем, можно дополнить дистиллят глюкозой или фруктозой.

Самогонщики отказываются от применения сахара по одной причине — он нивелирует аромат, то есть снижает его интенсивность. Чтобы алкоголь не утратил своей природной привлекательности, винокуры находят идеальные пропорции или полностью исключают из рецепта сахар, считая, что этот компонент только навредит дистилляту.

Разбираясь во всех тонкостях и нюансах, не стоит забывать, что самогон из зерна — самый качественный и мягкий на вкус. Именно по этой причине рецепты, которые были известны людям тысячи лет назад, дошли до наших времен и незначительно изменились.

Брага из пшеницы с проращиванием, рецепт

Рецепт браги на пшенице без дрожжей подразумевает использование всех основных компонентов, за исключением дрожжевых микроорганизмов. Их заменяют естественными или дикими дрожжами, они находятся на поверхности зерна и фруктов. Чтобы микроорганизмы не погибли, зерно не рекомендуют мыть. Это правило касается фруктов и ягод, которые также могут быть использованы для постановки браги на основе диких дрожжей.

Как поставить брагу, алгоритм действий:

Рецепт начинается с проращивания зерна. Пшеницу стоит поместить в кастрюльку, разложить ее по дну, ровняя рукой. Потом зернышки заливают небольшим количеством воды так, чтобы жидкость едва покрывала пшеницу. Примерно через сутки она должна прорасти, ускорить этот процесс поможет добавление сахара в основу и регулярное помешивание.
Когда пшеница прорастет, ее стоит вынуть из воды, ростки при этом распутывать не рекомендуется. Зерна можно вместе с ростками измельчить, а можно в не обработанном виде отправить в емкость для брожения.
После в емкость вливают воду, можно использовать родниковую или колодезную, а можно просто в течение двух дней отстаивать водопроводную.
После в сусло добавляют сахар, желательно растворить сахар в теплой воде заранее, а уже после залить сладкой водой зерна пшеницы. Но некоторые любители изготавливать дистиллят в домашних условиях отдают предпочтение сахарному сиропу, он ускоряет процесс брожения.

Инвертирование сахара — это процесс изготовления из двух компонентов — сахара и воды — сиропа. Для того чтобы инвертировать сахар, стоит растворить его в воде, довести до кипения, снять пену, добавить лимонную кислоту и проварить час на малом огне.

Если инвертировать сахар нет желания, то рекомендуют подогреть воду до 30–35 градусов, засыпать в воду сахар и все тщательно перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Пшеничная брага без дрожжей будет бродить примерно 25–45 дней, стоит периодически встряхивать емкость с суслом и проверять его на готовность.

Когда брага станет горькой, на дне появится осадок, а жидкость будет прозрачной можно, смело приступать к перегонке.

Если сусло плохо бродит или не бродит вовсе, его рекомендуют перемешивать, следить за температурой в помещении. Также можно использовать подкормку — специальные ферменты, которые могут активизировать работу диких дрожжей.

Подкормку можно использовать и при постановке и дрожжей, чтобы продукт не закис.

Ингредиенты для браги:

5 килограммов пшеницы.
5 килограммов сахара.
17,5 литра воды.

Приблизительно из 1 килограмма сахара получится в среднем 1 литр дистиллята. Если инвертировать сахар, то выход самогона будет немного меньше.

Такой рецепт самогона из пшеницы можно считать классическим, поскольку соблюдение рецептуры и пропорций позволяет в итоге получить алкоголь высокого качества. Он будет обладать приятным вкусом и запахом. А если настоять дистиллят на травах или ягодах, то его качество от этого только выиграет.

Самогон без дрожжей и сахара

Самогон без сахара и дрожжей — это напиток, в процессе изготовления которого используют закваску, которая заменяет дрожжи. Вкус такого алкоголя может неприятно удивить, поскольку в некоторых случаях он довольно резкий.

Ингредиенты для закваски:

сухие шишки хмеля — 2 столовые ложки;
250 грамм муки высокого качества;
2 литра воды родниковой или колодезной.

Готовим закваску по простому рецепту: заливаем хмель водой, отпариваем его в течение нескольких минут. В это время заливаем муку небольшим количеством теплой воды, все тщательно перемешиваем. Мешаем до тех пор, пока масса по консистенции не станет напоминать сметану.

Потом в разведенную муку добавляем размоченный хмель вместе с водой. Когда закваска будет готова ее отправляют в темное, но теплое место на 2–3 часа.

Для приготовления браги без дрожжей потребуются следующие ингредиенты:

Закваска.
Солод — 3 килограмма (его можно сделать самостоятельно из ячменя или перловки).
5–6 килограммов проращённой пшеницы (можно измельчить зернышки в муку вместе с ростками).
Вода в объеме 15–17 литров.

Все ингредиенты отправляем в емкость для брожения, перемешиваем их с помощью лопатки или ложки из дерева. Потом заливаем компоненты теплой водой и еще раз все тщательно перемешиваем.

Приблизительно через 7–10 дней продукт будет готов к переработке. Перед перегонкой желательно оценить органолептические особенности браги: вкус, цвет и прозрачность.

Бездрожжевая пшеничная брага — отличная основа для приготовления качественного и вкусного алкоголя в домашних условиях.

Рецепт самогон из пшеницы. Очень рекомендую!. Статьи компании «САМОГОН19.RU»

Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице.

Привожу его в расчёте на флягу 38литров, Самая распространенная ёмкость в быту.
Берем 5 кг. пшеницы, несколько раз промываем ее холодной водой, всплывающие пустотелые зёрна удаляем.
Засыпаем зерно во флягу, заливаем холодной водой на 3-5см. выше уровня зерна, и ставим флягу с зерном на сутки в прохладное место что бы пшеница размокла. Через сутки засыпаем поверх пшеницы 1.5 кг. сахара, слегка размешиваем и заносим флягу в тёплое помещение с температурой 22-24 градуса Цельсия. При прорастании зерна образуются дикие дрожи и при наличии в разброде сахара и нужной температуры количество дрожжей получается достаточным для дальнейшего брожения усахаренной барды.
Важно — закваска должна разбраживаться не меньше недели. Никаких дрожжей не нужно- не парьтесь. Через неделю в закваске будет нужное количество дрожжей. Через 7 дней готовим сусло.
В большой кастрюле или бачке подогреваем холодную воду до температуры 24-26 градусов Цельсия. Разводим сахар в расчёте 1кг. сахара на — 4 литра воды.
Заливаем сусло во флягу с закваской до уровня плечиков фляги, выше не надо.
В первые дни, когда брожение и пенообразование особенно интенсивное, если зальёте сусло выше плечиков фляги, может случиться форменное безобразие пена пойдет через верх фляги замучаетесь её потом оттирать. Лучше лишнее сусло залейте в 5 литровые пластиковые бутылки за 3-4 дня с суслом ничего не случиться.
А через 3-4 дня, когда интенсивность брожения снизится, дополните флягу до уровня горловины, этим суслом, в народе эту операцию называют подмолодить брагу. Через 7 дней, максимум 10 дней брожение практически прекращается. На вкус брага напоминает сухое вино, сладости почти не ощущается.
Всё брага готова пора приступать к следующему этапу — перегонке браги. Ещё хочу обратить Ваше внимание.
Рецепт этот хорош тем что пшеницу в закваске можно и даже нужно использовать 4 раза.
После перегонки браги в оставшуюся так называемую барду добавляем воды тоже количество сколько выгнали самогона остужаем разводим сахар в пропорции 1кг сахара на 3.5литра барды. Всё процесс пошёл по новой. Следующая порция зерновой браги будет готова через неделю максимум 10дней.
И так 4 раза, самый качественный самогон получается со второго и третьего замеса.

Как сделать цельнозерновой виски

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

27 августа, 2014 размещено в Рецептах

Цельнозерновой виски

Конечный продукт, получаемый из самогонного аппарата Clawhammer Supply, будет иметь такой же вкус, как и ингредиенты, которые вошли в затор. Цельнозерновое пюре будет иметь лучший вкус и будет намного мягче, чем сахарный блеск.Приготовление цельнозернового затора с использованием затора в мешках несложно и не требует дорогостоящего оборудования.

Затирание — это просто процесс, который объединяет измельченный солод с горячей водой в заторном чане с целью превращения сложных сахаров в простые сахара, которые легче сбраживать. Существует несколько способов измельчения зерна, включая барботирование мух, периодическое барботирование, ступенчатое затирание и метод затирания в мешке. В этой статье основное внимание будет уделено процессу затирания в мешках, поскольку он самый простой и требует минимального количества оборудования.

Метод затирания в мешке — самый простой способ измельчения зерна для получения цельнозернового затора. В этом методе солодовые и несоложеные зерна добавляются в сетчатый мешок для затора — сетчатый мешок для затора действует как фильтр, который позволяет очень легко удалить зерна из сусла в конце затора. После завершения затора мешок для затора просто вынимается из заторного чана, позволяя суслу (жидкости после затирания) стечь обратно в чайник.

Необходимое оборудование

Ознакомьтесь с нашим руководством по оборудованию для получения рекомендаций по оборудованию

Чайник на 10 галлонов (или больше)
Сетчатый мешок для затирания
6.Ферментер на 5 галлонов
Воздушный шлюз
Мешалка или ложка
Погружной чиллер (используется для охлаждения затора)
Термометр для пивоварения
Ареометр

Mas

h В пакете День варки

Сначала продезинфицируйте все, что будет контактировать с затором. Очистка и дезинфекция всего оборудования — лучшая защита от заражения затора. Используйте чистящее средство, такое как PBW, и дезинфицирующее средство, такое как star-san, и вы уменьшите вероятность заражения партии белья.
Добавьте достаточное количество раствора Star-san в бродильное ведро объемом 6,5 галлона, затем добавьте все оборудование, которое будет контактировать с затором, включая воздушные пробки, лопатку или ложку для затора, ножницы для вскрытия дрожжей, мешок для сита для краски, термометр и автосифон. После того, как затор нужно переместить в ведро для брожения, перелейте раствор Star-san в другое ведро и используйте его для дальнейшей дезинфекции.
При выполнении процесса затирания в мешке добавьте всю заторную воду в начале затора.
Первый шаг в приготовлении затора — довести заторную воду до температуры удара. Температура забойной воды обычно на 10-15 ° F выше целевой температуры затора. Температура удара выше целевой температуры затора, чтобы компенсировать тепловые потери зерна и затора.
Нагрейте заторную воду с помощью электрической плиты или фритюрницы для индейки с пропаном. Если вы используете электрическую плиту, используйте электрический контроллер, чтобы легко регулировать температуру затора.
Как только вода нагреется до температуры, добавьте мешочек для затора в заторный чан, а затем высыпьте зерна в кастрюлю.
После того, как зерна были добавлены, перемешайте зерна лопаткой для затора, чтобы не было комков или «шариков из теста».
После того, как все зерна смешаны с водой, проверьте термометр для заваривания и убедитесь, что температура затора правильная.
Если температура низкая, добавьте тепла или кипятка и перемешайте. Если температура слишком высокая, добавьте лед и перемешайте.
Оставьте зерна в заторном чане на 60–90 минут, в зависимости от рецепта.
После затирания осторожно вытащите пакет для затора и дайте жидкости стечь обратно в кастрюлю. Дуршлаг, помещенный поперек кастрюли, отлично подходит и экономит ваши руки.
После того, как жидкость будет извлечена из мешка для затора, вставьте иммерсионный охладитель и охладите затор до температуры внесения дрожжей — обычно 70 градусов, но обращайтесь к своему дрожжевому пакету. Если у вас нет погружного чиллера, можно охладить затор в ледяной бане.
После того, как затор охладится до температуры закваски дрожжей, перенесите затор с помощью автоматического сифона в емкость для брожения.

Простое пюре в пакете Рецепт односолодового виски (рецепт 5 галлонов)

8 галлонов воды
13 фунтов измельченного американского двухрядного солода
Сухие дрожжи (хлебные дрожжи, эльовые дрожжи Safale US-05 или любые дрожжи по вашему выбору)

Нагрейте воду в заторном чане до 158F (это называется забойной водой)
Как только температура забойной воды достигнет 158F, добавьте мешочек для сусла и измельченные зерна
Перемешайте зерна лопаткой, чтобы не было комков или «шариков из теста».
Проверьте термометр пивоварения и убедитесь, что температура затора около 150
Если температура низкая, добавьте тепла или кипятка и перемешайте.Если температура слишком высокая, добавить лед и размешать
Как только температура затора приблизится к 150, закройте крышкой и дайте затору перемешаться в течение часа. При необходимости добавьте тепла, помешивая, чтобы поддерживать температуру около 150 900 20 ° С.
Через 60 минут осторожно вытащите мешок для затора и дайте жидкости стечь обратно в кастрюлю
После того, как сусло станет стекать из мешка для затора, вставьте иммерсионный охладитель и охладите затор до температуры внесения дрожжей — обычно 70 градусов, но обратитесь к своему дрожжевому пакету.Если у вас нет погружного чиллера, вы можете охладить затор в ледяной бане.
Снимите показания ареометра и запишите начальную силу тяжести.
После того, как затор охладится до температуры закваски дрожжей, перенесите затор с помощью автосифона в емкость для брожения
Добавьте дрожжи в ферментер, а затем добавьте шлюз

Набор рецептов пшеничного виски

Distillers | Высокое качество

Описание

Distillers Bavarian Wheat Whisky Recipe Kit использует жидкий солодовый экстракт, поэтому не требуется затирание зерна и преобразование крахмала.

Набор рецептов пшеницы Distillers, созданный для виноделов. Этот набор рецептов для дистилляторов пшеничного виски включает 100% экстракт чистого пшеничного солода в жидкой форме, приготовленный из пшеничного солода и воды. Жидкий экстракт пшеничного солода — простой в использовании источник сахара для дрожжей. Этот простой в использовании рецепт не требует затирания зерна и преобразования крахмала. Это так же просто, как мытье с сахаром, но вместо сахара используется жидкий солодовый экстракт. Зерновое затирание уже было произведено на предприятии по переработке зерна, и в итоге получился концентрированный густой жидкий сироп из 100% экстракта пшеничного солода.Этот комплект для дистилляции пшеничного виски содержит ингредиенты для производства партии 6,5 галлона и позволяет производить высококачественный спирт для тех, кто любит пшеничный виски. Легкий веселый рецепт, дающий отличные результаты.

Этот набор рецептов создан для того, чтобы за несколько простых шагов получить восхитительный виски. Идеально подходит для новичков или тех, у кого нет опыта пивоварения с зерном. По этому рецепту будет получено около 6,5-7 галлонов сбраживаемого сусла с концентрацией около 9,5% алкоголя (по объему), а после дистилляции у вас будет около галлона виски.После небольшой настройки вы сможете повысить урожай до более галлона спирта! Вы также можете использовать этот рецепт в качестве основы и добавить свои особые зерна для собственного уникального виски. См. Примечания ниже.

Инструменты и ингредиенты

Направление:

Промойте и продезинфицируйте ферментер на 8 галлонов.
Доведите до кипения 3,5 галлона фильтрованной или бутилированной воды в чайнике для затора и, помешивая лопаткой или ложкой, добавьте весь экстракт пшеничного солода.Убедитесь, что ничего не прилипло ко дну, иначе он может загореться.
Добавьте еще 2 галлона холодной воды и охладите затор до 75 ̊F
Наберите около галлона сусла и поместите в продезинфицированный ферментер. Вмешайте венчиком дрожжи. Подождите примерно 30 минут или пока дрожжи не начнут пузыриться.
Вылейте остаток затора в продезинфицированный ферментер. Добавьте дрожжи и заторную суспензию и закройте ферментер, поставив воздушный затвор сверху.
Ферментация 4-5 дней.Проверьте степень брожения ареометром. Когда ваша сила тяжести перестанет снижаться и будет оставаться стабильной в течение 12 часов, ферментация завершена.
С помощью сифона или патрубка и шланга переместите ферментированное сусло в перегонный куб. Тщательно убедитесь, что вы минимизировали дрожжевой пирог при переносе в перегонный куб, так как он может подгореть и вызвать неприятный привкус.
Осторожно нагрейте белье до 175 ̊F и увеличивайте поток воды к обратному конденсатору / дефлегматору, пока дистиллят не стечет при 80 градусах Фаренгейта или ниже.Если вы используете горшок, все равно набейте колонку медной сеткой или бегите очень медленно, чтобы получить более высокий процент спирта.
Сделайте свои планы и порежьте голову. Зарезервируйте как можно больше сердец. Обрезав хвосты, вы можете прекратить дистилляцию или зарезервировать хвосты и использовать их для увеличения урожайности для следующего цикла.
Выдержите виски в стеклянных банках с дубовой стружкой, дубовыми спиралями или выдержите в дубовой бочке. (дубовая стружка входит в комплект)

Примечания:

Если вы собираетесь добавить в рецепт специальные зерна, нагрейте 3 галлона воды до 150 ̊F и настаивайте зерно при этой температуре в течение 45 минут.Вам понадобится мешок для зерна, фильтр-базука или ложное дно для чайника. После того, как ваше зерно будет размельчено, вы можете добавить солодовый экстракт, но будьте осторожны, чтобы не нагреть затор выше 160 ̊F.
Чтобы повысить урожайность как ферментированного алкоголя, так и количества готовых спиртных напитков, добавьте по 1,5 чайной ложки альфа-амилазы и глюкоамилазы. Они доступны на веб-сайте Mile Hi Distilling.
По окончании дистилляции вы можете выдержать свой белый виски в каменной кувшине или другом контейнере из стекла или нержавеющей стали (избегайте использования пластика) и замачивайте в нем дубовые спирали, дубовую стружку или дубовые бочки для выдержанного продукта.

Набор рецептов включает;

простая пошаговая инструкция

16,5 фунта ржаного жидкого солодового экстракта

Мешок весом 1 фунт поджаренных дубовых чипсов

1 пакет дистилляционных дрожжей с питательными веществами

Объяснение пшеничного виски и пшеничного бурбона

Весь виски начинается с зерновой основы, которую часто называют суслом . Множество требований диктуют, как должны быть приготовлены разные стили виски.Они варьируются от места дистилляции и выдержки продукта до разрешенных типов бочек и многих других промежуточных этапов. Но каждый сорт виски, независимо от стиля, должен производиться из зерна (ов).

Например, односолодовый виски должен состоять на 100% из солодового ячменя (в любом случае в Ирландии и Шотландии). Для производства бурбона, помимо того, что он производится только в Соединенных Штатах, он должен быть сделан из сусла с содержанием кукурузы не менее 51%.

ПШЕНИЧНЫЙ ВИСКИ

Пшеничный виски в основном встречается в Соединенных Штатах, но это не обязательно.Здесь соблюдаются те же требования к производству бурбона.

Должен:
— не превышает 80% ABV (160 proof) при дистилляции
— выдерживается в новых обугленных дубовых контейнерах
— не превышает 62,5% ABV (125 proof) при входе в бочку
— разливается в бутылки крепостью 40% (80 proof) или выше

Но вместо 51% кукурузы, которая требуется для бурбона, пшеничный виски должен быть сделан как минимум из 51% пшеницы. Некоторые бренды используют только минимум, а некоторые используют 100% пшеницу, так что имейте это в виду.

Что касается вкусовых характеристик, подумайте о пшеничном хлебе или пшеничном хлебе. Они ароматные, но при этом обладают легкостью и нежной сладостью. В зависимости от количества вторичных зерен фактор пряностей, как правило, относительно низкий.

Оригинальный пшеничный виски Bernheim / Фото: Heaven Hill

ПШЕНИЦА BERNHEIM ORIGINAL

Если вы никогда раньше не пробовали пшеничный виски, вам следует начать свой путь в Бернхейме. Представленный в 2005 году, это был первый широко доступный пшеничный виски, представленный широкой публике.Перегоняемая на вискокурне Heaven Hill, озимая пшеница используется в качестве первичного зерна, а кукуруза и солодовый ячмень — в качестве вторичного зерна.

Небесный холм сделал необычный ход: дал , а не , убрал , указание возраста. С 2014 года это виски 7-летней выдержки. Разливается в бутылки крепостью 90 градусов, производится небольшими партиями (100 баррелей или меньше на партию). Средняя розничная цена 36 долларов.

ДРУГИЕ БРЕНДЫ

Что касается производства пшеничного виски, то нет ни одного уголка страны, где бы его держали.Ремесленные дистилляторы из таких мест, как штат Вашингтон, штат Нью-Йорк и многих других штатов, производят их. Вот некоторые из них, которые мы советуем вам попробовать, и все они используют 100% местную пшеницу.

A.D. Laws Triticum Straight Wheat Whisky / Фото: A.D. Laws

A.D. Laws Triticum Straight Wheat Whisky

виски

Это завод по производству бутылок от зерна до бутылок, расположенный в Денвере. Для производства виски из натуральной пшеницы они используют 100% пшеницу, выращенную в Колорадо. Его название Triticum (Trit-e-come) — латинское название пшеницы.Это сезонный выпуск, поэтому запасы ограничены. Ожидайте, что найдете жареные хлопья, корицу и ваниль. Средняя розничная цена 70 долларов.

Пшеничный виски Dry Fly Straight Washington

Этот виски из натуральной пшеницы, дистиллированный в Спокане, штат Вашингтон, также производится из 100% местной пшеницы. Их виски выдерживается 3 года в новых обугленных бочках из американского дуба. Для справки, при производстве бурбона традиционно используется уголь №4. На ум приходят ароматы поджаренного пшеничного хлеба, намазанного маслом.Средняя розничная цена 41 доллар.

Виски Oyo

Флагманом этого бренда из Огайо является пшеничный виски. Сделанный на 100% из озимой пшеницы из Огайо, он выдерживается не менее двух лет в новом обугленном американском дубе. Найдите здесь жареную пшеницу, кедр и вишню. Средняя розничная цена 51 $.

БУРБОН ПШЕНИЧНЫЙ

Имейте в виду, что пшеница обычно используется в качестве ароматизатора при производстве бурбона. Он вместе с кукурузой и солодовым ячменем (почти всегда используются в качестве ферментов для ферментации) используется в заторе из пшеничного бурбона .Если производитель бурбона использует рожь в качестве ароматизирующего зерна, это известно как традиционный бурбонский затор . Если эта рожь превышает 18% стоимости затора, то она известна как бурбон с высокой рожью .

Maker’s Mark / Фото: Maker’s Mark

Maker’s Mark, вероятно, самый известный пшеничный бурбон, но, возможно, вы слышали рассказы о бренде под названием Pappy. Да, этот чрезвычайно популярный и труднодоступный сорт бурбона, дистиллированный в Buffalo Trace, сделан по рецепту пшеничного бурбона.Другие бренды, на которые стоит обратить внимание, — это Larceny и Old Fitzgerald от Heaven Hill, а также Redemption Wheated Bourbon от MGP. Если вы работаете на рынке, у нас есть для вас еще несколько рекомендаций.

Еще один момент, о котором следует помнить, — это то, что пшеница широко используется в мировом производстве виски. Кукурузу и пшеницу часто перегоняют для получения зернового виски, например, для создания купажированного виски. Haig Club, производимый в Cameronbridge, состоит из 90% пшеницы и 10% ячменного солода.

Как видите, мы большие поклонники пшеничного виски и пшеничного бурбона.Мы призываем всех вас найти их и добавить в свой домашний инвентарь.

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите цент. Оценивайте, просматривайте и открывайте для себя духи! Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Размей меня, если сможешь Рецепт

Пюре для этого пшеничного вина будет липким, поэтому добавляйте рисовую шелуху по мере необходимости, чтобы облегчить фильтрацию. Позднее добавление хмеля Калипсо даст немного цитрусовых и груши, пока пиво молодое.Эти характеристики будут исчезать с возрастом.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЙ

OG (оценка): 1.098
FG (оценка): 1.024
IBU (оценка): 46
ABV (оценка): 9,8%

СОЛОВАЯ / ЗЕРНОВАЯ СЧЕТА

12 фунтов (5,4 кг) Белый пшеничный солод
6 фунтов (2,7 кг) Светлый солод
12 унций (340 г) Caravienne
Рисовая шелуха, необходимая для фильтрации

РАСПИСАНИЕ ХОЛЯ

1 унция (28 г) Nugget [12,6% AA] за 60 минут
1 унция (28 г) Calypso [13.0% AA] через 10 минут
1 унция (28 г) Калипсо [13,0% AA] при выбивании

ДРОЖЖИ

Первичные дрожжи: Wyeast 1028 London Ale Yeast (см. Примечания пивовара ниже) или 2 пакетика Danstar Nottingham
Разливочные дрожжи: Danstar CBC-1

НАПРАВЛЕНИЯ

Остаток белка: 20 минут при 122 ° F (50 ° C)
Остаток для осахаривания: 75 минут при 150 ° F (66 ° C)
Затирка: 10 минут при 168 ° F (76 ° В)

Затирать, фильтровать и продувать до объема предварительного кипячения 7 галлонов (26.5 литров). Варите в течение 90 минут, следуя графику хмеля, затем охладите сусло и внесите огромную популяцию здоровых, хорошо насыщенных кислородом дрожжевых клеток. Приготовьте пек при 19 ° C и выдержите два дня, затем увеличьте температуру до 21 ° C и ферментируйте до стабилизации удельного веса. Перелить до среднего и бестарного возраста не менее 2 месяцев, затем разлить в бутылки или бочонки. При розливе в бутылки добавьте гидратированный пакетик CBC-1 вместе с сахаром-праймером, чтобы ускорить карбонизацию.

ЗАПИСИ ПИВОВАРА

Для первичных дрожжей я рекомендую использовать дрожжевой пирог из другой партии пива или сделать 3-литровую закваску.

ЭКСТРАКТ

Замените пшеничный и светлый солод 13 фунтами (5,9 кг) экстракта пшеничного жидкого солода. Настаивайте Caravienne в течение 30 минут при 155 ° F (68 ° C), затем добавьте 7 фунтов (3,17 кг) жидкого экстракта пшеничного солода. Доведите до кипения и продолжайте, как указано выше, добавляя оставшиеся 6 фунтов (2,7 кг) солодового экстракта за 10-15 минут до кипения.

От ингредиентов до оборудования, процесса и рецептов — экстракта, частичного затора и цельнозернового продукта — Иллюстрированное руководство по домашнему пивоварению — жизненно важный ресурс для тех, кто хочет варить лучшее пиво.Закажите свою копию сегодня.

Пюре из 100% цельнозернового хлеба — Обновленный пост (см. Внизу)

Пожалуйста, не думайте, что я уже отвечаю на задачу, которую поставил перед собой вчера, то есть что я уже прочитал введение к цельнозерновому хлебу Райнхарта (все 75 страниц) и научился усваивать основную формулу. Я еще ни на йоту не продвинулся в этом направлении.
Нет, это пюре из хлеба — продукт двух блюд, которые уже существовали на моей кухне, когда я писал этот другой пост, и цельнозерновой: пюре и levain.Я сделал и то, и другое еще до того, как даже подумал о том, чтобы бросить себе вызов. На самом деле я бросил вызов себе, потому что сделал и то, и другое.
Видишь ли, в душе я, должно быть, бунтарь (по крайней мере, так сказала директриса, которая была монахиней, моему папе, когда она заставила его прийти и забрать меня из школы прямо посреди рабочего дня, потому что я пнула ее в Шин Конечно, она не сказала ему, что первой ударила меня, и когда мой папа услышал это, он сказал, что все понял, и часто ему самому хотелось пнуть ее ногой, но, пожалуйста, не делай этого снова.Мне было 9 лет, когда это случилось, и по сей день я никогда больше не пинала монахинь, поэтому я не могу быть такой уж бунтаркой).
В любом случае, чтобы вернуться к этим предпочтениям, я был немного обеспокоен инструкциями Рейнхарта о том, как вставлять и вынимать сусло из духовки, чтобы поддерживать его при нужной температуре, и мне просто не хотелось этого делать.
Затем я вспомнил, что метод приготовления пюре Баггетта в «Простом без смешивания» на самом деле был просто … довольно простым: он включал в себя заливку кипящей воды цельнозерновой муки, как говорит Рейнхарт, но после этого просто для того, чтобы поставить миску в микроволновую печь рядом с чашкой. горячей воды, подождать 15 минут и поставить в микроволновую печь на High в течение 1 минуты, затем подождать 30 минут и повторить еще раз, и вот и все.Вы можете позволить пюре делать то, что ему нужно, не беспокоясь об этом.
Но я смешивал ее метод и его метод, и хотя он был проще, это также очень сбивало с толку, и тогда я решил, что этого достаточно, я должен был прочитать книгу и понять, почему и почему нет техники Рейнхарта, и принять ее. оттуда.
Однако у меня было два моих повышения, и оба они выглядели нормально. Я кладу их в холодильник на ночь, чтобы они не увлеклись, пока я спал, а через два часа после того, как я вынул их сегодня утром, они были комнатной температуры и были готовы к работе.
Я вынул книгу, открыл страницу 199, даже не взглянув на введение, и принялся читать рецепт / формулу.
Я был поражен сразу же, потому что, понимаете, о воде НЕТ упоминания. Пюре, леваин, цельнозерновая мука, быстрорастворимые дрожжи, соль и масло или масло (мед или нектар агавы или сахар тоже, но это необязательно, и я выбрал его) и БЕЗ воды, что означало, что пюре и леваин были достаточно водянистыми за указанное количество муки, или Рейнхарт был в старости и полностью забыл о гидратации, или он изобрел новую технику выпечки хлеба, не требующую воды, и я не знал об этом, так как не читал введение.
Что ж, сейчас не время выяснять. Я решил взорвать его. На всякий случай я поставил чашку с водой в режим ожидания рядом с миксером и действовал в соответствии с инструкциями.
Но для теста не нужно было больше воды. На самом деле нужно было больше муки! И Рейнхарт говорит, что да, иногда нужно добавлять воду, а иногда нужно добавлять муку, и это нормально! Так что я добавил. Всего я добавил 94 г цельнозерновой муки к 255 г, уже включенным в формулу.

Это много! Но это единственный способ, который я мог придумать, в конечном итоге получить хлебное пюре, а не десятки и десятки серебряных блинов, потому что это тесто долгое время выглядело как жидкое тесто, я не шучу.Однако внезапно она решила перестать шутить и занялась делом, и она стала красивой, мягкой, гладкой и эластичной.
Работать стало настолько приятно, что у меня возникли сомнения по поводу чтения книги. Разве они не говорят, что слишком много знаний может быть опасным?

Состав:
Для затора

300 г воды
120 г цельнозерновой муки
1 г порошка диастатического солода

Для levain

Закваска из цельной пшеницы, 64 г
191 г цельнозерновой муки
142 г воды комнатной температуры

Для финального теста

Стартер 398 г (т.е. все это)
397 г сусла (т.е. всего)
255 г цельнозерновой муки + 94 г (см. Выше)
8,5 г соли
7 г быстрорастворимых дрожжей
14 г миндального масла (вы также можете использовать топленое или растительное масло, это необязательно, но я решил добавить его, потому что это помогает хлебу дольше оставаться свежим)
цельнозерновая мука экстра для внесения корректировок

Метод:
Обратите внимание, что я описываю то, что я сделал, а не обязательно то, что говорит делать Рейнхарт.Также обратите внимание, что я использовал настольный миксер, но тесто можно замешивать вручную.

Для сусла

Довести воду до кипения
Когда закипит, залить мукой и солодом. Коротко перемешайте и поставьте в микроволновую печь рядом с чашкой горячей воды

Через пятнадцать минут включите микроволновую печь в режиме High в течение одной минуты, не открывая микроволновую печь. Повторите через 30 минут и оставьте охлаждаться в микроволновой печи

Когда он остынет и через 3 часа при комнатной температуре, вы можете либо поставить его в холодильник, пока не будете готовы к использованию, либо оставить на ночь, если вы планируете использовать его в течение следующих 24 часов.(Часов на 12 оставил, потом в холодильник)

Для levain

Смешайте все ингредиенты в миске, чтобы получился шарик из теста. Влажными руками месите в миске около 2 минут, пока ингредиенты не распределятся равномерно и мука не станет увлажненной. Дайте отдохнуть 5 минут и снова месите мокрыми руками в течение одной минуты. Тесто будет липким
Перелейте в чистую миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов, пока размер не увеличится почти вдвое (Рейнхарт предупреждает, что это может занять 8 часов или больше).
Когда леваин полностью проявится, месите его в течение нескольких секунд, чтобы дегазировать.Затем он готов к использованию, но, если необходимо согласовать время с затором, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Выньте из холодильника за два часа до замеса теста (в моем случае оно оставалось почти весь день, а затем отправилось в холодильник вместе с пюре)

Для финального теста

Используя металлический скребок для теста, измельчите закваску на 12 более мелких кусочков
Поместите кусочки и все остальные ингредиенты, кроме дополнительной муки, в миксер с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленной скорости в течение 1 минуты
Включите крюк для теста и перемешивайте на средней или низкой скорости, время от времени очищая чашу в течение 2 или 3 минут, пока предварительное тесто не станет более вязким и не ассимилируется друг с другом.При необходимости добавьте больше муки или воды, пока тесто не станет мягким и слегка липким (именно здесь я начал добавлять первые из дополнительных 94 г).
Посыпьте рабочую поверхность мукой, достаньте тесто из миксера и обваляйте его в муке, чтобы покрыть его, и месите вручную в течение 3-4 минут, добавляя столько муки, сколько необходимо (да! Верно), пока тесто не станет мягким и липкий, но не липкий
Сформируйте шар и дайте отдохнуть 5 минут
Слегка смажьте миску или ведро для теста маслом.
Возобновите замешивание в течение 1 минуты и сделайте окончательную корректировку муки.Тесто должно пройти испытание на оконное стекло. (Ну, у меня нет! Не очень. Он рвался как сумасшедший, так что забудьте о ручном смешивании, я бросил его обратно в миксер и включил его на средне-низком уровне столько минут, сколько нужно, чтобы пройти тест оконного стекла, и это заняло некоторое время, и мне пришлось добавить муку — хотя это напрягло меня, потому что это именно то, что я ненавижу делать, и я не добавлял воды, так почему тесто было ТАКООООО мокрым ?, но Я продолжал перемешивать и продолжал добавлять муку, пока не добавил в общей сложности 94 г, и это должно было быть магическим числом, потому что внезапно тесто начало вести себя и прошло тест оконного стекла с честью, и я был в выпечке небо)
Сформируйте шар и поместите в подготовленную миску, раскатывая до покрытия маслом
Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение примерно 45-60 минут, пока он не станет примерно в 1 1/2 от исходного размера.
Перенести на слегка посыпанную мукой поверхность и неплотно сформовать в батард
Дайте отдохнуть 15 минут и сформируйте более плотную батард
Поместите на противень, выстланный пергаментной бумагой и присыпанный мукой (я использовал смесь отрубей и манной крупы, так как она мне подходит)
Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение примерно 45-60 минут, пока он не увеличится в 1,5 раза от своего первоначального размера.
Разогрейте духовку до 425 F / 218 C, положив в нее камень для выпечки и пустой металлический противень
Когда тесто будет готово к выпеканию, надрезать его (для цельного зерна лучше надеть под углом 90 градусов к краям хлеба), налить чашку воды в металлический противень, снизить температуру духовки до 350 F / 177 C (у меня проблема, так как я думаю, что это слишком мало.На самом деле мне бы хотелось, чтобы буханка выходила из духовки немного более коричневой и румяной, поэтому в следующий раз я с самого начала сниму на 380 F / 193 C)
Поверните буханку на 180 градусов и продолжайте выпекать еще 20-30 минут, пока буханка не станет насыщенно-коричневой со всех сторон, не будет звучать пусто при постукивании по дну и не будет регистрировать минимум 200 F / 93 C в центре (так как это было не так. достаточно коричневого цвета, я увеличил температуру духовки до 380 F / 193 C и добавил 10 минут ко времени выпекания)
Перенесите в охлаждающую стойку и дайте остыть не менее 2 часов перед подачей на стол или дольше, если возможно.

Рейнхарт говорит, что хлебное пюре становится лучше после полного охлаждения и в течение одного или двух дней после выхода из духовки (храните их в алюминиевой фольге или бумажном пакете).

Рецепт пюре из ржаного виски — Food News

Сделайте кашицу (или пюре) в кипящей воде. Добавьте ржаное сусло, приготовленное таким же образом, если оно у вас есть. Дрожжи (1/2 фунта на 50 галлонов затора) могут быть добавлены для ускорения брожения, если они у вас есть. Без него потребуется 10 и более дней вместо примерно 4.

РЖАНСКИЙ ВИСКИ Ингредиенты 7 фунтов. Рожь 2 фунта. Ячмень 1 фунт. Солод 6 галлонов воды 3 грамма Дрожжи 1 грамм Фторид аммония. Способ применения Нагрейте воду до 70 градусов, а затем добавьте солод и зерно. При перемешивании смесь медленно нагреть до 160 градусов (каждые 2 минуты повышать температуру на 5 градусов).

3 комментария. Простой рецепт ржаного сусла состоит из 5 частей ржаного сусла и 3 частей кукурузы. Вместо кукурузы можно использовать другие зерновые, такие как пшеница, но перегонки ржи…. Продолжить чтение →.

Требуется 7 фунтов ржи, 2 фунта ячменя, 1 фунт солода, 6 галлонов воды и 1 унция дрожжей. Нагрейте воду до 70 градусов и смешайте с солодом и зерном. Помешивая смесь, нагрейте до 160 градусов. Выдержите смесь при 160 градусах в течение 2-3 часов, помешивая, чтобы крахмал превратился в сбраживаемый сахар.

Размять солодовые зерна в течение 60 минут при 150 ° F (при необходимости используйте метод заваривания в мешке). Добавьте достаточно воды, чтобы получить 21 галлон общего объема (для потери осадка). Снимите показания ареометра и добавляйте сахар, пока не достигнете начальной плотности около 1.065

Инструкции. Нагрейте воду до 70 градусов, а затем добавьте солод и зерно. При перемешивании медленно нагрейте смесь до 160 градусов (каждые две минуты повышайте температуру на 5 градусов).

Сначала подумайте о 100% ржаном виски. Кто-нибудь сделал его, и что вам нравится или не нравится? Итак, из моей прошлой жизни пивовара я сделал много ржаного пива и протирал пюре при 150 ° F в течение 60-90 минут для полного преобразования крахмала в сбраживаемый сахар. Это идеальная температура и время, необходимое для преобразования зерна, измельченного вальцовой мельницей.

Пошаговый рецепт пюре из ржаного виски. 1: Сначала нагрейте воду до 165F. 2: Как только ваша кипящая вода достигнет 165 ° F, выключите огонь и добавьте солодовый рожь и хлопья кукурузы. 3: непрерывно перемешивать в течение 7 минут.

Рецепты пюре из ржаного виски. Без категории. Рецепты пюре из ржаного виски. Dandk Organizer 2 года назад Комментариев нет. Facebook; Предыдущая статья Следующая статья. Выбор зерна бурбона и смесь.

Bourbon Mash Bill Рецепты. Все виски сделаны из зерен, но для некоторых стилей виски требуется определенный рецепт процентного содержания зерна. Например, для изготовления бутылок из бурбона (и виски Теннесси) требуется не менее 51% кукурузы. Традиционно большинство производителей бурбона используют рецепт сусла из кукурузы, ржи и солодового ячменя, часто с 60-70% кукурузы.

Размер партии: 5 галлонов Стиль: Speciality IPA (21B) Объем кипячения: 6,52 галлона Руководство по стилю: BJCP 2015 Цвет: 8,4 SRM Оборудование: кастрюля и холодильник (5 галлонов / 19 л) — Цельнозерновая горечь: 0.0 IBU Время кипячения: 60 мин. Расчетная OG: 1,093 (22,3 ° P) Профиль затора: однократная настойка, средняя консистенция, без затора Расчетная FG: 1,020 SG (5,1 ° P) Ферментация: эль, двухступенчатая крепость: 9,8%. : 30.0

ржаного виски на 2 унции; 1 унция простого сиропа; 1 половина лимона, разрезанная на четвертинки; 7-9 листочков мяты (2 для украшения) Метод: Добавьте лимон и мяту в шейкер или стакан для смешивания и перемешайте. Добавить виски…

Сначала подумайте о 100% ржаном виски. Кто-нибудь сделал его, и что вам нравится или не нравится? Итак, из моей прошлой жизни пивовара я сделал много ржаного пива и протирал пюре при 150 ° F в течение 60-90 минут для полного преобразования крахмала в сбраживаемый сахар.Это идеальная температура и время, необходимое для преобразования зерна, измельченного вальцовой мельницей.

Рецепты пюре из ржаного виски. Хэсси Биллингсли, 10 марта 2018 года. Рецепты виски, отбор зерен и выбор зерен бурбона, и смешивание 5 рецептов самогона, которые вы будете над разложением сусла с следами буйвола. Рецепты виски для защиты от зерна и старения Clawhammer Supply

ИНГРЕДИЕНТЫ РЖАНСКОГО ВИСКИ: 7 фунтов. Рожь 2 фунта. Ячмень 1 фунт. Солод 6 галлонов воды 1 унция Дрожжи НАПРАВЛЕНИЯ: Нагрейте воду до 70 градусов, а затем смешайте с солодом и зерном.При перемешивании смесь медленно нагреть до 160 градусов (каждые 2 минуты повышать температуру на 5 градусов). Держите смесь при 160 градусах, постоянно помешивая в течение 2-3 часов до

Понимание счета затора важно, потому что, помимо типа бочки, используемой при созревании, это самый важный фактор, когда дело доходит до окончательного вкуса виски. Кукуруза обеспечит самый высокий выход алкоголя из всех зерен и придаст виски сладость и округлость.

Дайте остыть до <85 F.Посыпьте пюре дрожжами для виски комнатной температуры. Подождите 15-20 минут, пока дрожжи не восстановятся, затем осторожно перемешайте. Закройте крышкой и ферментируйте при 75-80F до завершения брожения (4-7 дней). Процедите пюре в негазированный котел, используя большой фильтр-мешок или чистую белую наволочку.

Рецепт пюре из ржаного виски. 7 ноября, · Приготовление пюре из ржаного виски. Соберите все необходимое оборудование и ингредиенты. Поставьте кастрюлю на источник тепла и налейте галлоны воды. Нагрейте воду до ° F. Как только вода достигнет желаемой температуры, снимите ее с источника тепла и сразу же добавьте ржаной солод Автор: Джонатан Гиллхэм.

У каждого сорта виски есть пюре — смесь зерен, составляющая рецепт виски. В отличие от более популярного бурбона, который должен состоять не менее чем на 51 процент из кукурузы, американский ржаной виски сделан из не менее 51 процента зерна ржи.Исторический ржаной виски Пенсильвании имеет более высокий процент ржи и не содержит кукурузы в заторе.

, если вы делаете пюре из кукурузной муки и густеет, используйте eml * enz 1tlb и, может быть, немного больше, пока не станет жидким, то есть на 4 фунта кукурузной муки 5 фунтов сахара, добавьте 1/4 солодового экстракта, все на 5 галлонов воды, пока варите его, если он становится горячим, поставьте ведро в раковину с холодной водой, чтобы остыть, когда пришло время запустить его, всегда используйте угольный фильтр, пропустите его, очень хорошо.

Каждый набор рецептов ржаного виски включает ингредиенты для производства 5 галлонов воды с содержанием спирта 8% по объему (который должен дать около галлона крепости 40% до нарезки).Итак, если у вас есть бойлер на 13 галлонов, вам понадобятся два таких комплекта для производства 10 галлонов для заполнения вашего бойлера.

Simple At Home Whisky Mash Recipe Rye Bourbon And Whisky Mash Bills Modernthirst Bulleit Возвращение американского ржаного виски. Делиться. Твитнуть.

Crown Royal Bourbon Mash Review и почему они меняют Mash Blenders Crown Royal s — это вызов в Канаде для обзора бурбона к северу от 7 канадских виски, четыре зерна в поиске 10 лучших брендов ржаного виски, которые можно пить аукцион.Что люди ищут в этом блоге: Рецепт пюре из канадского ржаного виски

Ржаные IPA — еще один подстайл IPA, который был включен в Specialty IPA. В директивах BJCP 2015 года изложены общие впечатления от этого стиля следующим образом: «Явно охмеленный и горький, умеренно крепкий американский светлый эль, демонстрирующий современные сорта американского хмеля и хмеля Нового Света, а также ржаной солод. Остаток

Рецепт пюре из ржаного самогона. Блог Dandk 13 ноября 2018 года. … Рецепт пюре из виски Настоящий попкорн Самогон Передняя страница Как сделать ржаной виски A Distiller S Guide Обзор пивоварения Buffalo Trace White Dog Пшеничное пюре и рожь Секрет S не существует только 3 Бурбона

Рожь Liberty Pole производится в горшке Trident емкостью 300 галлонов с использованием затора, содержащего 61 процент ржи округа Уэстморленд, а остальную часть составляют пшеница, солодовая рожь и солодовый ячмень.Он недолго выдерживается («не менее трех месяцев», — говорится на этикетке) в новых 10-галлонных обугленных дубовых бочках.

Считается, что в сусле ржаного сусла 51% ржи. Достаточно, чтобы юридически считаться ржаным виски, но все же достаточно кукурузы, чтобы выявить знакомый вкус бурбона. Этот ржаной виски с низким содержанием ржи сильно отличается от популярного в настоящее время ржаного виски с высоким содержанием ржи (в некоторых случаях до 95%).

Другими компонентами сусла являются рожь и солодовый ячмень, каждый из которых составляет от 10% до 15%. Некоторые винокурни добавляют пшеницу в свою сусло (например.грамм. Бернхейм или Maker’s Mark). Пшеница делает виски мягче и мягче на языке. Если добавить пшеницу, то она составит около 10%.

Одним из продуктов, производимых на предприятии в Индиане, является ржаной виски с содержанием затора 95 процентов ржи и 5 процентов ячменного солода. Большинство ржаных виски состоит не более чем на 70 процентов из ржи.

По своей сути Old Fashioned — это просто виски (подойдет бурбон, но мне нравится его с ржи) с небольшим количеством подсластителя и несколькими каплями ангостурской горечи. Приготовить большую партию для вечеринки очень просто — вместо того, чтобы перемешивать каждый напиток, вы добавляете немного воды в бутылку, чтобы разбавить весь рецепт, а затем охладить его.

Woodford Reserve Rye использует в своем заторе пропорцию 53% ржи, основанную на предварительном запрете, чтобы отдать дань уважения оригинальным ржаным виски, сделав пряность и табак доминирующими нотами среди моря фруктовых, цветочных и сладких ароматических веществ, что дает приятную сладость. и общий баланс. Наш ржаной виски обладает сложным вкусом — […]

Как и в оригинальном рецепте Вашингтона, виски, которые они производят, преимущественно ржаной, причем 65 процентов сусла состоит из зерна ржи, 35 процентов кукурузы и 5 процентов солодового ячменя.

Его прямая рожь — это бутылочная бутылка, без охлаждения и упругая, насколько это возможно, но самая интересная часть — это мэшбилл, состоящий из классической ржи на 95 процентов и очень редких 5 процентов солодовой ржи. Поскольку виски весь ржаной, из бутылки он резкий, но проблематично.

Виски — это дистиллированный алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного зернового сусла. Проще говоря, если дистиллированный спирт производится из любого вида сброженных зерен, технически это виски.В некоторых странах дистиллированный зерновой спирт необходимо выдерживать в дубовых бочках в течение определенного количества лет, прежде чем его можно будет официально назвать виски.

Кукурузный виски. Требования к кукурузному виски, дистиллированному из сусла, содержащего не менее 80% кукурузы, не похожи на любой другой чистый виски. Хотя для кукурузного виски нет требований к возрасту, выдержку необходимо производить одним из двух способов: либо в использованной обугленной дубовой бочке (например, в той, что раньше использовалась для других наших виски), либо в новой дубовой бочке, которая никогда не подвергалась старению. был обуглен.

Счетчик сусла или рецепт был обнаружен исследователями, изучавшими бухгалтерские книги винокурни за 1798 и 1799 годы. Его виски состоял из 60% ржи, 35% кукурузы и 5% солодового ячменя. Записи также указывают на то, что виски Джорджа Вашингтона перед отправкой на рынок подвергали дистилляции как минимум дважды.

В среднеатлантических штатах ржаной виски обычно имеет затор, который составляет около 30% -35% кукурузы и 65% -70% ржи. Этот стиль ржаного виски получил название Мэрилендский ржаной.

Как сделать ржаной виски с изображениями Wikihow Выбор зерна бурбона и смесь пюре Bill виски com как приготовить ржаной виски с изображениями wikihow измельченный ржаной солод 5 фунтов дистилляции виски милей привет лучший рецепт кукурузного пюре из самогона вам.Что люди ищут в этом блоге: Рецепт пюре из ржаного и кукурузного виски

Пять поколений и почти 150 лет спустя мы с гордостью представляем первый ржаной виски Kentucky Straight от The First Bottled Bourbon ™. Исторический рецепт, приобретенный в 1940 году Оусли Брауном I, Old Forester Rye содержит затор из 65% ржи, 20% солодового ячменя и 15% кукурузы.

Виски с кислым пюре использует рецепт бурбона, но сусло начинается с остатков от предыдущей партии, что очень похоже на закваску в хлебе на закваске.Процесс затирания придает более сладкий и глубокий вкус конечному продукту. Объемное содержание спирта в бурбоне и кислом сусле регулируется от 40 до 50 процентов (степень крепости от 80 до 100) во время розлива.

Wild Turkey от Mash Bill. Это последний крупный ликеро-водочный завод в разбивке счетов за затор из бурбона. Один бурбон (75/13/12 кукуруза / рожь / ячмень) и одна рожь (37/51/12 кукуруза / рожь / ячмень) с, скорее всего, одной и той же дрожжевой нитью для каждого. Интересно, как они могут производить разные вкусовые профили с их единственными переменными — возрастом и местонахождением склада.

Ржаной виски Woodford Reserve Rye использует в своем заторе пропорцию 53% ржи до запрета, чтобы отдать дань уважения оригинальным ржаным виски, сделав пряность и табак доминирующими нотами среди моря фруктовых, цветочных и сладких ароматических веществ, что дает приятная сладость и общий баланс.

Наши бэксеттеры — один бурбон и один рожь — выпущенные как пара совершенно беспрецедентных сортов виски, как и все виски New Riff, приготовлены по традиционному, проверенному временем режиму Sour Mash Kentucky.При этом часть зерна от предыдущей перегонки добавляется к затору текущей партии.

Связанные

Инструкции по завариванию с частичным затором — 5-галлонная кастрюля с частичным затором

Частичное заваривание затора с 5-галлонной кастрюлей!

Рецепт частичного затирания обычно включает затирание 3-6 фунтов зерна с последующим использованием меньшего количества солодового экстракта (возможно, 3-4 фунта вместо 6-7). Вы можете сделать это, не делая / не покупая месиво и горшок побольше.Все, что вам нужно, это пара больших муслиновых мешков, дополнительная кастрюля на 1–2 галлона и большое ситечко. Подробнее об этом позже!

Практически каждый рецепт экстракта предполагает замачивание фунта или двух специальных зерен в пару галлонов воды в течение 10-20 минут. Желаемый результат — просто извлечь ароматизаторы из зерен, а не превращать их крахмалы в сбраживаемые сахара.

Многие специальные зерна дают мало сбраживаемых сахаров при измельчении. Это связано с процессами соложения и обжарки.Кристальный солод, шоколад, жареный и черный ячмень, Кара-Мюнхен и Кара-Вена, а также Special-B — это некоторые из специальных зерен, которые придают пюре аромат, но при этом очень мало сбраживаемых сахаров. Если в ваших рецептах экстрактов это единственные специальные зерна, их не нужно измельчать.

Если в вашем рецепте содержится немецкий или бельгийский пильзнер, мюнхенский, венский, пшеничный, золотистый солод, мягкий или двухрядный солод, вы можете воспользоваться частичным затором и уменьшить количество жидкого или сухого солодового экстракта, требуемого в вашем рецепте.Вы также можете сделать частичное заторное масло, чтобы почувствовать пивоварение из цельнозерновых продуктов, прежде чем решите потратить дополнительные деньги на заторную чану, большую кастрюлю для варки и охладитель сусла.

Не паникуйте, когда мы заговорим о затирании зерна! Мы еще собираемся замачивать зерна в горячей воде в муслиновых пакетах. Основное отличие состоит в том, что мы начнем с одного галлона воды, нагретого до определенной температуры (вместо широкого диапазона), и будем настаивать их дольше, капать и снова ополаскивать, и все равно получим от 2 до 2-1 / 2 галлонов. жидкости до кипения.Как говорит Чарли Папазян: «Расслабьтесь, ешьте домашнее пиво!»

Моим целевым рецептом частичного затора для этой статьи является бельгийский остроумие, который требует около 40% белой пшеницы и 60% бельгийского пильзнера в качестве базового солода в рецепте полностью зерна. Мне еще предстоит найти экстракт белой пшеницы в жидкой или сухой форме, так что это будет идеальный рецепт для частичного затирания.

Как я уже упоминал выше, вам понадобится дополнительная кастрюля емкостью от одного до двух галлонов, большая сетчатая корзина или дуршлаг и два больших муслиновых мешка.У моего ситечка есть длинная ручка, которую я могу поставить на кастрюлю для кипячения, и мне не придется держать ее, так как пакеты с зерном капают. У меня есть пара голландских горшков для духовки, в которых содержится 1-2 галлона жидкости. Если у вас есть стеклянный лабораторный термометр, он упростит проверку температуры.

Типичное затирание в охладителе иглу начинается с 1 литра воды, предварительно нагретой до 170 градусов, на каждый фунт измельчаемого зерна. После добавления зерен в теплую воду, температура должна выровняться в пределах 150–152 градусов и выдерживаться около часа.Да, мы придирчивы к температуре затирания! Температура ниже 150 не превращает крахмал в сахар, а при температуре 156 или выше образуется более несбраживаемый декстрин, из-за чего получается сладкий напиток с низким содержанием алкоголя. Поскольку нам не нужно нагревать пластиковый охладитель, мы начнем с воды немного прохладнее.

Наш рецепт бельгийского остроумия будет включать в себя затирание 5 фунтов зерна и восполнение баланса сахаров сусла с 3–3-1 / 2 фунтами экстракта для получения исходной плотности между 1.050 и 1.054. Обратите внимание, что вы можете использовать 5 фунтов разных зерен, чтобы приготовить светлый эль, крем-эль или кольш, но процесс затирания будет таким же.

Ингредиенты и инструкции по частичному затиранию для бельгийского остроумия:
— 4 фунта белой пшеницы
— ½ фунта караформы или карапилов
— ½ фунта 6-рядного ячменя (помогает преобразовать пшеничный крахмал)
— от 3 до 3-1 / 2 фунты сухого пилзнера или экстра светлый экстракт
— 2 унции хмеля Styrian Golding или Liberty
— 1 унция цедры горького или сладкого апельсина
— 1 унция семян кориандра (слегка измельченных) или 1/3 чайной ложки молотого кориандра
— 1 чайная ложка ирландского мха ( гидратирован в 1/3 стакана воды)
— Дрожжи Wyeast 3944 или White Labs 400 Belgian Wit

Измельчите зерна и поместите в два больших муслиновых мешка, затем свяжите концы.Нагрейте 5 литров воды в кастрюле емкостью 5 галлонов до 158 градусов, а затем выключите огонь. Поместите два мешка с зерном в кастрюлю, немного покачивайте, чтобы убедиться, что все зерна намокли, затем вставьте стеклянный лабораторный термометр между мешками и закройте крышку. Оставьте на 5 минут, а затем проверьте температуру. Оно должно быть 150 градусов. Если у вас ниже 150, снова включите огонь и осторожно доведите температуру до 150. Если вы выше 152, добавьте пару унций холодной воды, перемешайте или взбейте и доведите температуру до 150–152.Закройте крышку (огонь выключен!) И проверяйте каждые 15 минут. На этом этапе вам обычно нужно осторожно разогреть затор, чтобы поддерживать диапазон 150–152. Поддерживайте этот температурный диапазон в течение одного часа!

Возьмите чайную ложку сусла и поместите в небольшую миску или чашку Дикси. Добавьте каплю йода и обратите внимание на изменение цвета. Если йод почернел, нужно настаивать еще 10-15 минут. Если вместо этого он не меняет цвет, можно начинать промывку / промывку. Если у вас нет йода, но вы поддерживаете температуру от 150 до 152, вы, вероятно, закончили с затором и можете начать промывание.

Снимите два мешка с зерном и капайте в течение пары минут, затем сядьте в сторону на пару тарелок или в другую большую миску или горшок. Налейте сусло в кастрюлю емкостью 1-2 галлона, мы оставим это на потом. У вас должно быть чуть больше трех литров. Нагрейте еще 5 литров воды до 180-190 градусов в 5-галлоновой кастрюле, а затем выключите огонь. Верните мешки с зерном в горячую воду и перемешайте несколько минут, дайте постоять (без нагрева) 15 минут, затем снова возьмите мешки с зерном и снова закапайте.Отложите их в сторону, как вы это делали раньше. Налейте исходные 3 литра сусла в 5-галлонную кастрюлю. Если у вас есть ситечко с длинной ручкой, поместите его на горшок и положите в него оба мешка с зерном.

На этом этапе у вас должно быть 2 галлона сусла. Нагрейте еще 2 литра воды до 180-190 градусов, затем медленно выполните последнее ополаскивание пакетов с зерном этой водой в кастрюлю емкостью 5 галлонов.