Рецепт перцовки из самогона в домашних условиях: Домашняя перцовка на самогоне — рецепты приготовления и правила употребления

рецепт домашней жгучей настойки на самогоне и водке в домашних условиях

Статья прочитана: 13317 раз 18.11.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов
2020-11-18 13:42:11
2020-11-24

Перцовка обладает жгучим, но приятным вкусом, и является не только изысканным напитком, но и обладает лечебными противопростудными свойствами. В магазине найти такой напиток хорошего качества непросто, чаще всего производители добавляют ароматизаторы, а не натуральные специи и перец. Безопаснее приготовить напиток самостоятельно дома, а я расскажу пару несложных рецептов. Ну что, за дело?

Классический рецепт перцовки

Ингредиенты:

• алкоголь (водка, самогон высокой очистки 40°) – 1 л;
• перец чили – 1 штука;
• перец горошком — 5-6 штук;
• гвоздика — 2-3 штуки;
• мёд — 4 столовых ложки.

Технология приготовления:

1. Подготовьте стеклянную ёмкость: хорошо промойте, добавьте перец, специи и залейте алкоголем.
2. Уберите будущий напиток в тёмное место на шесть часов.
3. Добавьте мёд (его необходимо немного подогреть) и тщательно перемешайте напиток. Используйте только жидкий мёд.
4. Оставьте настаиваться на неделю в тёмное прохладное место.
5. По истечении срока достаньте перец и процедите перцовку. 

Напиток готов! Пробовать такой алкоголь особенно приятно в холодные времена года.

Качество алкогольной основы напрямую влияет на качество, вкус и аромат перцовки. Для этого лучше всего использовать очищенный самогон, приготовленный на самогонном аппарате. Качество покупной водки всегда под вопросом, а состав самогона вы точно знаете, так как сами его готовите.

Альтернативный рецепт перцовки

Ингредиенты:

• алкоголь (водка, самогон высокой очистки 40°) – 2 л;
• перец горошком (чёрный) — 7 штук;
• перец чили острый — 4 штуки;
• корица молотая — 5 г;
• цедра лимона лимон — 7 г;
• молотая паприка — 7 чайных ложек; 
• мёд — 7 столовых ложек;
• сахар ванильный (половина пакетика) 

Технология приготовления:

1. Подготовьте перец чили. Работать с ним следует только в перчатках. Разрежьте его вдоль пополам. 
2. Растолките чёрный перец.
3. Используйте только жидкий мёд. Если консистенция более сахарная, то на водяной бане доведите до нужной.
4. В банку положите перец, мёд, специи и все другие продукты. Залейте самогон и хорошо перемешайте. 
5. Уберите напиток в тёмное место на одну неделю, не забывая раз в день взбалтывать. 
6. На четвёртый день проверьте аромат перцовки — если чувствуете резкий запах перца, следует убрать перец.
7. Спустя неделю процедите напиток и оставьте настаиваться еще на четыре-пять дней. По истечении срока напиток готов.

Полезные свойства настойки

Перцовка всегда считалась очень вкусным и полезным напитком. Она способствует повышению иммунитета, также стимуляции работы всего организма, а еще повышает тонус и дарит хорошее настроение. 

Также напиток борется с простудными заболеваниями, обладает антисептическими свойствами и помогает быстрее восстановиться после физических нагрузок.  

Но помните: напиток будет полезен только при умеренном употреблении; чрезмерное грозит осложнениями для здоровья. Также перцовку следует осторожно принимать тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени.

Итог

Перцовка — абсолютно натуральный и изысканный напиток, который не стыдно будет поставить на стол. Яркий и насыщенный вкус порадует каждого мужчину, ценителя крепких и домашних напитков.

Рассказать в социальных сетях

Рецепты перцовки из самогона в домашних условиях

Самогон – алкогольный напиток известный практически каждому. На его основе в домашних условиях можно приготовить множество разнообразных наливок, настоек и т.д. По своим вкусовым качествам они не будут сильно отличаться от тех, что вы приобретете в магазине, а может быть даже окажутся лучше. Кроме того, самостоятельно приготовленный напиток будет полезнее заводского, он не содержит вредные концентраты, добавки, усилители вкуса и прочие химические ингредиенты. Приготовить из самогона самостоятельно можно не только сладкий ликер или простую настойку, но и жгучую, пробирающую, терпкую перцовку. Перцовка известна всем своими согревающими свойствами. Ее употребляют при простудах, а также подают к праздничному столу.

Рецепты

Рецепт перцовки из самогона очень прост. Для его приготовления достаточно 20 минут свободного времени. Кроме того, по вкусовым и полезным свойствам с домашней перцовкой не сможет сравниться ни один вариант, предлагаемый в магазине.

Перцовка с медом

Перцовка из самогона с медом быстро готовится, а ее вкус ничем не отличается от той наливки, что предлагает нам массовое производство. Кроме того, насыщенный вкус и приятный аромат достигается путем естественных процессов, без добавления химических примесей и ароматизаторов.

Ингредиенты

• 2 л. самогона высокого качества
• 10 шт. черного перца горошком
• 5 шт. красного перца Чили стручкового
• 3 гр. молотой корицы
• 2 гр. прополиса
• 7 гр. цедры лимона либо лайма
• 7 чайных ложек без горки молотой паприки
• 5 столовых ложек жидкого меда
• половина пакетика ванильного сахара

Способ приготовления

Воспользуетесь этим рецептом?

Обязательно!Нет

1. Разрежьте стручки красного перца вдоль. Будьте аккуратны. Работая с перцем можно воспользоваться перчатками.
2. Черный перец (горошки) разломите ножом или воспользуйтесь ступкой.
3. Если мед не жидкий, разогрейте его на водяной бане до тягучего состояния.
4. В стеклянную емкость помещаем все ингредиенты и заливаем самогоном. Тщательно перемешиваем до полного растворения меда.
5. Настаиваем 1 неделю. Не забываем ежедневно перемешивать состав.
6. На 4 сутки проверяем перцовку. Если вкус или аромат показался вам слишком перечным, необходимо удалить часть перца.
7. Спустя 1 неделю процедите состав и оставьте настаиваться еще минимум на 3-4 дня.

Опытные самогонщики уверяют, что хранится такая настойка может до 1 года.

Если вы планируете хранение на более длительный период, важно тщательно процедить продукт. В составе не должно остаться никаких примесей, кроме цельного острого перца. За длительное время настаивания, он отдаст напитку все свои качества и свойства, а сам станет прекрасным украшением или оригинальной закуской для тех, кто любит поострее.

Видео-рецепт перцовой настойки с медом

Классический рецепт

Ингредиенты

• Самогон очищенный – 0,5 л
• Перец стручковый – 1 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Мед – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Смешиваем стручковый и черный перец (для данного варианта он должен быть цельным), гвоздику в стеклянной емкости. Заливаем самогоном.
2. Настаиваем 5 часов при комнатной температуре. Не охлаждаем и не нагреваем продукт.
3. Добавляем слегка подогретый мед, тщательно все перемешиваем. Мед должен быть жидким. Если ваш мед засахарился, затвердел, растопите его на водяной бане.
4. Настаиваем не менее 6-7 дней в темном месте. Температура помещения должна быть не выше 15-20 градусов.
5. Спустя 7 дней достаем перец и перекладываем его в другую тару. Процеживаем перцовку.

Употреблять такой напиток особенно хорошо в холодное время года.

Перцовка дарит ощущение тепла и помогает быстрее согреться после долгой прогулки по заснеженным улицам.

Перцовка душистая

Настойка, приготовленная по данному рецепту, получается ароматной и насыщенной. Лавровый лист и обилие видов перца делает напиток необычно терпким, острым с приятной горчинкой.

Ингредиенты

• Самогон очищенный не ниже 40-50 градусов – 0,7 л.
• Перец чили цельный, халапеньо – по 1 шт.
• Перец черный горошком, душистый горошком – по 6-8 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Жженый сахар -1 ст.л.

Способ приготовления

1. Чили и халапеньо разрезаем вдоль и замачиваем в чистой воде на 20 минут. Если вам кажется, что напиток получится чрезмерно острым, вы можете очистить 1 перец от косточек.
2. Все специи заливаем самогоном. Перемешиваем.
3. Делаем жженый сахар. 1 ст.л. сахара нагреваем на огне. Постепенно сахар начнет темнеть и превращаться в подобие карамели. Готово.
4. Добавляем жженый сахар, перец в емкость. Тщательно все перемешиваем до полного растворения сахара.
5. Настаиваем не менее 2 недель. Процеживаем и даем настояться еще 5 дней в темном месте.

Лаврушку и перец необходимо вытащить из состава по истечении 14 дней, даже если процесс фильтрования вы решили отложить. Со временем они придадут настойке горький, неприятный привкус от которого будет невозможно избавиться.

Настойка ароматная оригинальная

Оригинальная настойка станет лучшим украшением праздничного стола. Обилие пряностей делают вкус благородным, полным, позволяя перцовым ноткам полностью раскрыться.

Ингредиенты

• Самогон – 3 литра
• Перец Чили стручковый – 3 шт.
• Приправа Тмин молотый -1 ч.л.
• Мед жидкий цветочный -2 ст. л.
• Приправа гвоздика цельная сушеная -4 шт.
• Черный перец молотый — 1 ч.л.
• Душистый перец горошком — 8-10 штук
• Мускатный орех молотый -1 ч.л.
• Приправа корица молотая – 1 ч.л.

Способ приготовления

1. В обычную кастрюлю добавляем все специи, мед, самогон. Перемешиваем. Ставим все на медленный огонь. Перец предварительно можно разрезать вдоль на две половинки. Перец горошком раздавить ножом.
2. Доводим настойку до 65 градусов, не забываем постоянно помешивать. Следите, чтобы состав не закипел. Это важно.
3. Через 8 минут снимаем с огня и даем постоять – отдохнуть, остыть.
4. Достаем стручковый перец через 30 минут такого настаивания.
5. Переливаем состав в стеклянную тару. Закрываем крышкой и даем настояться 5 -7 дней.
6. На завершающем этапе необходимо процедить перцовку и оставить в темном помещении не менее чем на 3 суток.

Чем дольше будет настаиваться напиток, тем более выраженный вкус получится. Среднее оптимальное время выдержки 2-5 недель.

Настойка Жгучая

Ингредиенты

• Самогон – 1 л.
• Паприка – 2 ч.л.
• Чили молотый – 0,5 чайной ложки
• Молотый черный перец – 0,5чайной ложки
• Молотый душистый перец – 0,5 чайной ложки
• Мед – 2-4 ч.л.

Способ приготовления

1. Смешиваем все. Заливаем спиртом.
2. Ставим на водяную баню.
3. На водяной бане разогреваем состав в течение 10 минут. Далее даем остыть.
4. Процеживаем напиток.
5. Добавляем мед. Он должен быть в жидком виде. Тщательно перемешиваем до полного растворения. Добавляя мед, ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия.

Данный рецепт подойдет скорее для лечения простуды, нежели для застолья. Он более горький и насыщенный.

Настойка жгучая станет отличным вариантом в случае, если вы пробыли весь день на морозе и боитесь разболеться или промочили ноги на рыбалке. Многие называют ее экспресс помощью при начинающемся ОРЗ.

Оригинальная зеленая перцовка

Свое название напиток получил за цвет. Благодаря наличию в составе зеленого перца, листьев смородины настойка окрашивается не в привычный нам медовый оттенок, а скорее в зеленоватый.

Ингредиенты

• Самогон – 1 литр
• Один средний цельный горький перец зеленого цвета – халапеньо
• 10-15 среднего размера смородиновых листьев (можно сушеных, но лучше свежих)
• По 2-3 горошинки черного, белого и душистого перцев
• 2-3 штучки кардамона и кориандра
• Палочка корицы – 1 см будет вполне достаточно
• Цедра лайма – небольшое количество на свой вкус. Если нет лайма, можно заменить лимоном
• Мед (светлый) – 2 чайные ложки

Способ приготовления

1. Перец разрезать вдоль. Специи (перец) измельчить или просто раздавить ножом.
2. Смешать все ингредиенты (кроме меда) и залить самогоном. Дать настояться 2-3 дня.
3. Остроту настойки вы определяете самостоятельно. Для этого необходимо ежедневно снимать пробу напитка. Как только вкус покажется вам достаточно острым, вынимаем перец и продолжаем настаивать.
4. Даем настояться составу, но уже без перца, еще 10-12 дней. Можно больше. Процеживаем 2 раза.
5. Добавляем слегка подогретый жидкий мед, тщательно перемешиваем до его полного растворения. Настаиваем еще минимум 7 дней.
6. Если по истечении 7 дней появиться осадок, напиток необходимо еще раз процедить.

Как правильно пить перцовку

Подавая перцовку важно учитывать ее температуру. Она должна быть комнатной либо слегка ниже. В качестве закуски подойдут мясные блюда, а также картофель. Запивать не стоит. Так вы не сможете прочувствовать вкуса, а именно остроты. Первая рюмка будет обжигать, последующие на вкус окажутся мягче и приятнее. Перцовая настойка на самогоне также подойдет в качестве дежестива – завершения ужина.

Полезные советы

• Для того, чтобы острый чили перец отдал настойке весь свой аромат и вкус, разрежьте его на две части. Не забывайте использовать перчатки.
• Для настаивания перцовки самогон должен быть 30-50 градусов крепости.
• Употреблять перцовку лучше всего комнатной температуры – у теплой настойки слишком выраженный тяжелый вкус, так же как и у холодной.
• Если вы боитесь, что напиток окажется слишком острым, приготовьте перцовую настойку в качестве добавки. Отдельно настаивайте ингредиенты рецепта в самогоне. Непосредственно перед подачей смешайте в том количестве, которое вам необходимо настоянный на спирте перец и сам напиток.
• Опытные самогонщики советуют не бояться экспериментов. Домашний напиток всегда отличается от оригинального рецепта. Добавляйте паприку или заменяйте ее на иные специи. Благодаря необычным сочетаниям напиток приобретает более благородный и интересный привкус.
• Очень часто при настаивании добавляют следующие специи помимо основных: чеснок (в любом его виде), укроп (сушеный), тмин (семена), ванильная эссенция, петрушка и др.

Перцовка домашнего приготовления не только вкусный алкогольный напиток для настоящих мужчин, но и отличное средство профилактики простуд. Она повышает иммунитет, обеззараживает, стимулирует работу организма в целом, повышает тонус и дарит прекрасное настроение. Кроме того, абсолютно натуральный продукт не стыдно поставить на праздничный стол – яркий, насыщенный вкус и приятный аромат сделает праздничную трапезу незабываемой.

Видео-рецепт перцовой настойки

Перцовка в домашних условиях — рецепт и приготовление

Перцовка в домашних условиях — рецепт и приготовление

25 октября 2013

Традиционная русская перцовка славится не только отменным жгучим вкусом, но и лечебным эффектом. Найти в магазинах подходящий натуральный продукт сложно, в большинстве случаев продаются напитки на основе ароматизаторов. Эта проблема решаема, мы рассмотрим, как сделать перцовку в домашних условиях. Рецепт простой, а ингредиенты доступны каждому.

Водку или этиловый спирт (40-45%) можно заменить хорошим самогоном (обязательно без неприятного запаха). Старайтесь выбирать для настойки гречишный или цветочный жидкий мед, который меньше выпадает в осадок и лучше смягчает вкус алкогольной основы.

Ингредиенты:

• водка (спирт, самогон) – 0,5 литра;
• красный перец – 1 стручок;
• черный перец-горошек – 4-7 горошин;
• мед – 3 столовые ложки;
• гвоздика – 3 штуки.

Рецепт перцовки

1. Перелить водку в литровую банку, положить гвоздику, перец и мед.

Есть мнение, что перед настаиванием мед нужно разводить в теплой воде или подогретой водке. Я не рекомендую этого делать,  так как даже после слабого нагревания мед теряет большинство полезных свойств.

2. Перемешать, плотно закрыть банку крышкой, поставить на 5 дней в темное место с комнатной температурой. Первые 3 дня раз в сутки содержимое банки взбалтывать.

3. Профильтровать готовую домашнюю перцовку через плотную ткань или марлю. Разлить напиток в бутылки для хранения. В защищенном от прямых солнечных лучей месте срок годности до 3-х лет. Крепость 34-36 градусов.

Отфильтрованные ингредиенты можно использовать повторно, нужно лишь вместе с новой водкой добавить несколько ложек меда. Срок настаивания рекомендую увеличить до 7-ми дней.

Полученная домашняя перцовка по цвету будет отличаться от магазинной. Дело в том, что в заводские настойки добавляется краситель, который придает напитку товарный вид. Вкус примерно такой же, как и у водки с перцем производства компании Nemiroff.

Как пить перцовку

Если обычную водку принято охлаждать, то перцовка подается комнатной температуры. В качестве закуски подойдут горячие мясные блюда и жареный картофель. Настойка согревает и повышает аппетит. Особенно хорошо пьется в холодную погоду.

Внимание! Перцовка – довольно острый алкогольный напиток, поэтому важно не переусердствовать с употреблением. Очень осторожными нужно быть людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Также перцовку можно использовать как средство профилактики простудных заболеваний.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Как сделать перцовку из самогона в домашних условиях

Знаменитая бутылка со жгучим перчиком на упаковке — любимый напиток тех, кто любит погорячее. А ведь сделать собственную перцовку в домашних условиях совсем не сложно, а вот ее качество и вкус превзойдут магазинные настойки в несколько раз.

Что такое перцовка и в её чем польза

Добавление острого перца в алкоголь — исконно русская традиция. Ни в Америке, ни в Европе, ни на Востоке подобных рецептов нет. Возможно, появление перцовых настоек связано с зимними холодами, ведь изначально напиток прописывали при простудных заболеваниях, применяя и наружно и внутрь. О пользе жгучего перца писали еще древние врачи, отмечая положительное «его влияние на гумор» (прим.: гумор — настроение духа).

Первым же упоминанием о «перечном меде» относятся ещё к 12 веку, когда медом именовались хмельные настойки разной крепости. Во времена Советского Союза в стране производилось сразу несколько видов горьких алкогольных напитков, от знаменитых «Перцовки» и «Украинской» до слабоалкогольных аперитивов «Степной» и «Сюрприз», которые рекомендовали принимать перед трапезой. При приеме напитка внутрь улучшается аппетит, стимулируется пищеварение, что полезно при любых заболеваниях, сопровождающихся снижением аппетита.

Кроме того, согревающее действие помогает перечной настойке эффективно противостоять традиционным зимним простудам, вирусным заболеваниям и переохлаждениям.

Рецепты перцовки в домашних условиях

Канонической рецептуры перечной настойки не существует. Среди популярных рецептов:

• Перцовка магазинная. Изготавливается промышленным способом. Именно ее мы видим на прилавке. В составе: Спирт, вода, красители и ароматизаторы. Такой напиток никто не настаивает, да и перчик там отсутствует. Пользы от данного напитка нет никакой, кроме алкогольного опьянения.





• Перцовка домашняя классическая. Для приготовления используется натуральный перец и тщательно очищенный самогон. Такая настойка полезна и при лечении простуды, и для повышения аппетита стоит принимать рюмочку перед едой.





• Перцовка медовая. В этом напитке дополнительно добавляется мед. Это делает перечно-медовую настойку еще более полезной, а ее вкус становится мягче, не такой жгучий.

Состав и пропорции ингредиентов для перцовки

При приготовлении перцовой настойки важны следующие моменты:

• Качество и крепость самогона. Самогон должен быть тщательно очищен, не иметь посторонних запахов и примесей сивушных масел. Крепость самогона — не менее 40 градусов.





• Сорта жгучего перца. Сегодня продавцы предлагают несколько сортов перчика, отличающихся по вкусу и жгучести. На степень остроты указывает значение по шкале Сковилла. Так, перец Халапеньо имеет 2500-8000 сковиллей остроты и относится к мягким сортам, а Кайенский перец 30-50 тысяч сковиллей и значительно более жгучий. Следовательно, от выбора сырья для настойки зависит, будет ли это напиток, или средство для растираний.






• Правильная рецептура. При приготовлении Перцовки очень важно соблюдать в точности рецепт. Если там написано, что стручок нужно очистить от семян, надрезать, или взять зеленым, то именно так и следует поступить.

Также в состав настойки может входить мед, душистый или черный перец, имбирь, гвоздика, разнообразные пряности. Тогда вкус напитка становится более богатым, похожим на глинтвейн. Приведем несколько популярных и проверенных рецептов.

Перцовка на меду ванильно-коричная

Состав:

• 1 литр самогона 40-45 градусов;





• 1 стручок перчика чили длиной 10-15 сантиметров;





• 1/2 столовой ложки паприки;





• 3 горошины черного перца;





• ванилина на кончике ножа, лучше ванильного сахара;





• столько же корицы молотой;





• 1 чайная ложка меда.

Приготовление:

Взять самогон высокой очистки, лучше двойной перегонки, или спирт-ректификат. Перечная настойка, в отличие от домашних коньяков и фруктовых настоек, высвечивает малейшие посторонние запахи и привкусы, а не маскирует их букетом.

Стручок чили не нужно резать, чистить, прокалывать, просто помыть и отправить его в емкость для настаивания целиком. Туда же добавить паприку, лучше всего резанную кусочками. Добавляем остальные ингредиенты.

Полученную смесь ставим в теплое, темное место, периодически взбалтывая. Срок настаивания — 10 дней.

После этого напиток следует процедить через марлю или вату и разлить по бутылкам. Стручок перчика можно положить в настой для красоты, он уже не повлияет на вкус. Напиток готов, но лучше дать ему отдохнуть в течение недели.

Перцовка гвоздичная

Состав:

• 1 литр самогона или спирта 40-45%;





• 2 стручка красного жгучего перца;





• 10 горошин перца черного;





• 6 столовых ложек меда;





• 6 соцветий гвоздики.

Приготовление:

В емкости для настаивания смешать все ингредиенты. Мед ни в коем случае нельзя предварительно нагревать или разводить кипятком, он потеряет большую часть своей пользы. Поэтому лучше брать свежий, не засахаренный мед.

Напиток настаивать при комнатной температуре в течение 5-7 дней, первые три дня следует его однократно, интенсивно взбалтывать. Затем настойку профильтровать и разлить в бутыли.
Как ни странно, готовая перцовка получается совсем не красной, а зеленоватой. Для яркости в емкость для настаивания следует добавить порошок паприки, который заменит заводские красители, придающие магазинным напиткам насыщенный алый цвет.

Рецепт от Мастерской застолья

Чтобы не искать качественные ингредиенты и не рассчитывать их правильное соотношение, в нашем интернет-магазине можно приобрести готовые наборы для приготовления «Перцовка» и «Перцовка Украинская». В составе первого набора отборный перец «Чили», корица и черный перец горошком. Состав же Украинской перцовки более богат и содержит три вида перца «Чили» и ещё семь видов специй.

Применение набора для настаивания «Перцовка»:

Содержимое пакетика смешать с тремя литрами спирта или хорошего самогона крепостью 45%. Добавить по желанию 10-15 грамм меда и настоять в темноте, при комнатной температуре около месяца. Готовый настой процедить и разлить в бутылки. Дать перцовке набрать вкус в течение недели и можно употреблять.

Наборы для настаивания — незаменимый помощник при приготовлении Перцовки. В них имеется все необходимое для соблюдения условий настаивания, и, как следствие, на выходе получается качественный, вкусный и полезный продукт. С остальными наборами вы можете ознакомиться из нашего видео:

Как правильно пить и чем лучше закусывать перцовку

Перечная настойка употребляется преимущественно в холодное время года. Напиток нельзя охлаждать, лучше всего пить Перцовку комнатной температуры. Не стоит употреблять всю рюмку залпом, лучше чуть-чуть подержать во рту. В качестве закуски отлично подходят мясные жирные блюда и различные маринады. Для тех, кому вкус напитка покажется слишком горьким и жгучим, лучше всего приготовить подсоленный томатный сок.

Как видим, перечная настойка — это не только алкогольный напиток, но и эффективное лекарственное средство. Он помогает разогнать кровь, согреться зимой в морозы, улучшить пищеварение. Поэтому запас перцовки собственного приготовления должен быть в каждом доме, благо напиток может храниться до 3 лет и не терять своих свойств. Главное противопоказание — неумеренное употребление Перцовки, что актуально для всех домашних и покупных алкогольных напитков.

ПЕРЦОВКА НА САМОГОНЕ

ПЕРЦОВКА НА САМОГОНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Перцовка один из многих распространенных напитков, известный еще на Руси. Настойка на перце это и вкусный алкоголь и напиток который обладает полезными свойствами, ей можно с успехом лечить различные простудные заболевания. На прилавках магазинов купить настоящую перцовую настойку трудно, так как при изготовлении напитка используют ненатуральные компоненты и ароматизаторы.

Но есть выход сделать этот замечательный алкоголь самостоятельно в домашних условиях. Ниже описаны простые, несложные рецепты приготовления перцовки своими руками. В качестве алкогольной основы чаще используется самогон или разбавленный спирт, можно использовать качественную водку. Вы сможете угостить своих друзей и близких ароматным напитком, а также поправить свое здоровье.

РЕЦЕПТ ПЕРЦОВКИ НА САМОГОНЕ С МЕДОМ

Перцовая настойка по данному рецепту получается жгучая, но мягкая на вкус, при употреблении ощущается обжигание, а затем мед сглаживает резкость перца и специй. Перцовка делается на зерновом самогоне двойной перегонки, можно вместо самогона использовать спирт разведенный до крепости 45-50°.

Ингредиенты:

• Самогон 50° — 2 л;
• Красный перец Чили – 4-5 шт;
• Перец горошек (черный)– 8-10 шт;
• Свежая лимонная цедра – 5-7 гр;
• Мед – 4-5 ст. л;
• Корица – 2-3 гр;
• Паприка – 5-7 ч.л;
• Сахар ванильный – 1/2 пакетика;
• Прополис — 1-2 гр.

Приготовление:

1. Стручки перца разрезать вдоль для улучшения экстракции. Горошек перца размять ножом. Мед разогреть на водяной бане до жидкого состояния. Все специи всыпать в стеклянную посуду, влить самогон и хорошенько размешать до полного растворения меда.
2. Настаивать содержимое при комнатной температуры в течении недели. Ежедневно настой перемешивать. На четвертый день проверить настойку на вкус, если перец слишком чувствуется, то можно часть его убрать.
3. Настойку слить аккуратно с осадка, профильтровать используя фильтр из марли. Разлить готовую перцовку по бутылкам, дать дополнительно созреть напитку в течении нескольких дней. Перцовая настойка готова, можно начинать дегустацию домашнего напитка.

Видео рецепт приготовления перцовки

ДОМАШНЯЯ ПЕРЦОВАЯ НАСТОЙКА С ГВОЗДИКОЙ

Этот рецепт так же просто сделать. В нем меньше составляющих, но тем не менее в итоге получается вкусный и полезный напиток. Он понравится многим любителям крепкого алкоголя. В домашних условия на приготовление перцовки потребуется всего 5 дней, и вы сможете насладиться приятным ароматом и вкусом домашней настойки.

Ингредиенты:

• Самогон или водка — 1 л;
• Красный перец чили — 2 шт;
• Черный перец горошком — 8-10 шт;
• Мед — 5-6 ст, л;
• Гвоздика -5 шт.

Приготовление:

1. Стручковый перец, гвоздику и горошек засыпать в банку и залить водкой или хорошим зерновым самогоном. Содержимое размешать плотно закрыть крышкой и настаивать 3-4 дня в теплом помещении. Настой периодически встряхивать по мере возможности каждый 3-5 часов.
2. Перцовую настойку профильтровать через несколько слоев марли.
3. Отлить небольшое количество настойки, добавить мед и помешивая подогреть до 40°С. Можно нагреть мед на водяной бане. Когда мед полностью раствориться, влить его в настойку и хорошенько размешать.
4. Разлить напиток в бутылки дать постоять в стекле 1-2 дня и можно подавать к столу.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ АРОМАТНОЙ ПЕРЦОВКИ НА САМОГОНЕ

Эта домашняя перцовка отличается большим набором ингредиентов. Приготовленный напиток в домашних условиях получается красивого золотистого цвета с насыщенным вкусом специй и ароматом меда, который порадует многих любителей крепленого домашнего алкоголя.

Состав:

• Самогон 50°- 3 литра;
• Перец Чили – 3 стручка;
• Тмин -1 ч.л;
• Мед -2 ст. л ;
• Гвоздика -4 шт;
• Черный перец горошком — 1 ч.л;
• Душистый перец — 10 штук;
• Мускатный орех -1 ч.л;
• Корица – 1 ч.л.

Приготовление:

1. В эмалированную кастрюлю подходящего объема засыпаем все специи, добавляем мед и заливаем самогон.
2. Кастрюлю ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до 60-65°С и при такой температуре выдержать 8-10 минут.
   Кастрюлю снять с огня, оставить остывать. Через 30 минут стручковый перец вытащить. Настой перелить в банку, закрыть крышкой.
3. Настоять 3-5 дней при комнатной температуре. Далее перцовку процедить через несколько слоев марли, разлить по бутылкам и отправить на «отдых» на 2-3 дня. Напиток готов к дегустации.

КАК ПРАВИЛЬНО ПИТЬ И ЧЕМ ЗАКУСЫВАТЬ ПЕРЦОВКУ

Употреблять перцовку принято комнатной температуры. Теплый напиток на вкус слишком резкий, чувствуется высокий градус. Холодная перцовая настойка также плохо идет. Сам по себе напиток очень острый, поэтому перед употреблением следует подумать о своем здоровье. Не желательно настойку пить людям, имеющим болезни желудочно-кишечного тракта и печени. Первая выпитая рюмка перцовки сильно обжигает, но уже следующая пьются на много мягче. Зимой перцовка пьется лучше, она имеет согревающий эффект.

В качестве подходящей закуски к перцовке будут сытные блюда из мяса: шашлык, копченое мясо, холодец. Как дополнение, жареная картошечка и соленые огурчики.

У Нас Вы можете купить Готовый набор для Перцовки!

Домашняя перцовка на спирте, водке, самогоне

Корни этого напитка уходят во времена правления Петра I (возможно и еще глубже). Перцовка наряду с «хреновухой» использовалась как согревающее в холодную пору средство, лекарственное (в качестве растирок), но и конечно же в качестве алкогольного напитка за обеденным столом.

Основой в этом рецепте как и во всех настойках служит алкоголь. Алкоголь необходимо использовать только качественный, без неприятных запахов и прикусов. Это может быть разбавленный спирт, водка (классический вариант рецепта), очищенный самогон двойной перегонки, коньяк, виски, бренди и т.д.

Вторым по важности ингредиентом будет горький красный перец. Перец должен быть реально горьким. Использовать можно любые разновидности этого растения: обычный, чили и т.д., в том числе сушенные плоды. Если использовать другой вид перца, отличный от указанного в ингредиентах данного рецепта, то нужно будет экспериментировать с количеством, которое будет использовано в приготовлении. Нельзя допускать, чтобы полученный напиток был очень жгучим, т.к. это может негативно сказаться на организме после его употребления.

Не менее важной частью напитка чем алкоголь и перец, является мёд. Мёд желательно использовать жидкий, не засахарившийся. Его будет удобней растворять. И с таким мёдом напиток получится ароматнее и вкуснее вкуснее.

Оригинальность вкуса, запаха и цвета придадут использующиеся в рецепте специи: гвоздика, паприка, черный перец горошком.

Напиток этот отлично получится в домашних условиях, ничем не уступает напиткам произведенных на ликеро-водочных заводах, а иногда и превосходит их.  Приготовление не требует от кулинара особых навыков. А ингредиенты доступны в каждом продуктовом магазине.

Напиток противопоказан людям с заболеваниями печени и органов ЖКТ. 

Рекомендую ознакомиться со схожими согревающими настойками: рецепт имбирной настойки на водке, спирте, самогоне .

Рецепт перцовки на водке, спирте, самогоне.

Перцовка — настойка на водке с перцем

Рецепт перцовой водки понравится любителям крепких напитков с оригинальным вкусом. Всего за несколько дней вы сможете сделать своими руками отменную настойку на водке с перцем и медом в домашних условиях.

Перцовка по этому рецепту получится с приятным мягким вкусом и легким жжением, красивого цвета. Алкогольный напиток может служить не только аперитивом, но и народным средством для профилактики простудных заболеваний — особенно хорошо она идет, если выпить 50 грамм, вернувшись с мороза.

Готовить перцовую настойку будем с медом, лимонной цедрой и специями. В качестве основы лучше всего взять водку или разведенный спирт. На самогоне тоже получится, но вкус будет резче.

Общее время: 7 дней | Время приготовления: 15 минут
Выход: 1 л | Калорийность: 234.52 кКал на 100 г

Ингредиенты

• перец острый – 10 г
• водка – 1 л
• черный перец горошек – 4 шт.
• ванильный сахар – 1 маленькая щепотка
• корица молотая – 1 маленькая щепотка
• мёд (разнотравье) – 1 ст. л.
• цедра лимона – 2 г
• сладкая молотая паприка – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Острый перец помыть (чистить не надо), взвесить 10 грамм — у меня был крупный чили, который даже пришлось обрезать примерно на треть. Для лучшей экстракции по всей поверхности перца сделать ножом насечки, но не разрезать перчик полностью. Бросить в чистую банку.

2. С лимона срезать цедру таким образом, чтобы не задеть белую подкорку (она горчит).

3. Несколько горошин черного перца расплющить плоской стороной ножа и насыпать в банку. Добавить ванильный сахар и корицу на кончике ножа (больше не надо, у них очень интенсивный аромат). Также в банку насыпать неполную столовую ложку красной молотой паприки — она и цвет даст перцовке, и вкус, поэтому выбирайте качественную.

4. Осталось добавить ложку жидкого мёда. Если он у вас засахарился, то подогрейте на водяной бане или импульсно в микроволновке.

5. Залить водкой до самого верха.

6. Тщательно перемешать все столовой ложкой. Накрыть чистой крышкой и убрать в темное место на 7 суток. Я держала при комнатной температуре +20-23 градусов. Каждый день напиток нужно перемешивать или стряхивать банку.

7. Через неделю он станет таким, как на фото. В последний день не перемешивать, пусть отстоится. Попробуйте — если вкус устраивает, то пора процеживать. Если кажется, что слабоват, то пусть настаивается еще пару дней.

8. Процедить через марлю — свернуть в несколько слоев трубочкой и утрамбовать в носик лейки, можно использовать ватный спонжик. Капать будет медленно, но зато хорошо отфильтруется.

9. Разлить по бутылкам.

10. Пить в охлажденном виде. И не забывайте закусывать, напиток хоть и пьется легко, но сносит с ног! Будьте здоровы!

Рецепт: кремовый эль American Throwback

Подписчики с полным доступом могут загрузить версии этого рецепта Beersmith и BeerXML.
Подпишитесь сегодня.

ALL-GRAIN
Размер партии: 5 галлонов (19 литров)
Эффективность варочного цеха: 72%
OG: 1.058
FG: 1.011
ABV0007 35 IBU0007: 35 6,2%

СЧЕТ НА ЗЕРНО / СОЛОД
8 фунтов (3,6 кг) светлый шестирядный
3.4 фунта (1,5 кг) кукурузных хлопьев

ГРАФИК ХОЛЯ
0,5 унции (14 г) кластер [6% AA] за 60 минут
1 унция (28 г) кластер [6% AA] за 30 минут
1 унция (28 г) Hallertauer Mittelfrüh [4% AA ] за 10 минут
1,5 унции (43 г) Hallertauer Mittelfrüh [4% AA] при отключении пламени / вихревой ванне
1 унция (28 г) Hallertauer Mittelfrüh [4% AA] при сухом охмелении

ДРОЖЖИ
Ноттингем

НАПРАВЛЕНИЯ
Измельчите солод, затем добавьте хлопья кукурузы. Размять при 149 ° F (65 ° C) в течение 1 часа, затем повысить температуру до 168 ° F (69 ° C) и размять. Отфильтруйте и промойте, чтобы получить около 6,8 галлонов (26 литров) сусла — или больше, в зависимости от скорости испарения. Варить 90 минут, добавляя хмель по графику, затем 10 минут в вихревой ванне. Охладите сусло до 68 ° F (20 ° C), хорошо аэрируйте и внесите дрожжи. Ферментируйте в течение 7–10 дней при температуре 20–21 ° C (68–70 ° F), затем добавьте сухой хмель еще на 4–7 дней. Когда брожение завершится, грохните и оставьте лагер в течение 1-2 недель, затем упакуйте и карбонизируйте примерно до двух.5 томов.

ЗАМЕТКИ ПИВОВАРА
Следуя Wahl & Henius 1901 года, у нас 30% зерна кукурузы. Если вы хотите быть по-настоящему аутентичным, возьмите крупу вместо хлопьев и сделайте пюре из злаков, см. «Cereal Mashup», beerandbrewing.com. Еще один вариант, который они описывают: используйте 25% сахара вместо кукурузы. Целью этих добавок было осветление цвета и тела.

Мы также принимаем их отчет за 1901 год о содержании до 1½ фунта (680 г) хмеля на баррель (почти 4 унции / 113 г на 5 галлонов / 19 литров).Большую часть этого мы проталкиваем позже во время варки, чтобы избежать резкой горечи, а также потому, что содержание альфа-кислоты и хранение хмеля в то время являются большим вопросительным знаком, а также потому, что вкус хмеля восхитителен. Смесь кластерного и импортного хмеля — еще одно разумное предположение, но не стесняйтесь придерживаться выращенного в США благородного хмеля — или проявите более творческий подход.

Следуя описанию Валя 1937 года, мы определенно используем сухое охмеление — как это делали многие пивовары в то время — и мы стремимся к плотности 14 баллов (т. Е.е., 1,057-иш), а крепость алкоголя выше 6 процентов.

Дрожжи — это еще одно предположение, так как многие пивоварни в то время использовали дрожжи для британского эля. Ноттингемский сорт довольно чисто ферментирует и хорошо флоккулирует, учитывая, что это пиво также называли «игристыми» элями. Если вам нужен более чистый, более похожий на лагер профиль, вы можете добавить чико, немецкий эль или даже лагер (например, SafLager W-34/70), но при аналогичных температурах.

Рецепт: американский черный эль Beachwood

Эксклюзив для подписчика

Джулиан Шраго, соучредитель и пивовар компании Beachwood BBQ & Brewing в Хантингтон-Бич, Калифорния, делится этим домашним рецептом темного хмелевого IPA, похожего на их удостоенный наград Beachwood Hoppa Emeritus.

Фото: Мэтт Грейвс / mgravesphoto.com

Подписчики с полным доступом могут загрузить версию этого рецепта Beersmith и BeerXML.
Подпишитесь сегодня.

ЦЕЛОГО ЗЕРНА

Размер партии: 5 галлонов (19 литров)
Эффективность варочного цеха: 72%
OG: 1.062
FG: 1.008
IBU: 60
ABV:

7,1%

Сделай и пей лучше пиво

Подпишитесь сегодня, чтобы получить доступ ко всему доступному премиальному контенту по пивоварению (включая эту статью). Имея тысячи отзывов, наши подписчики называют его «журналом об идеальном пиве», «стоящим каждой копейки». Ваша подписка защищена 100% гарантией возврата денег.

ЦЕЛОГО ЗЕРНА

Размер партии: 5 галлонов (19 литров)
Эффективность варочного цеха: 72%
OG: 1.062
FG: 1.008
IBU: 60
ABV: 7,1%
PAYV:
7,1% 9000 СОЛОДОВЫЙ / ЗЕРНОВЫЙ СЧЕТ
11 фунтов (5 кг) светлый двухрядный
8 унций (227 г) Weyermann Carafa Special III
6 унций (170 г) British Crystal 45L
3 унции (85 г) Weyermann LME Sinamar, at джакузи

РАСПИСАНИЕ ХОЛЯ
0.25 унций (7 г) Ekuanot [14% AA] при FWH
0,25 унции (7 г) Warrior [15% AA] за 60 минут
0,25 унции (7 г) Ekuanot [14% AA] через 15 минут
2 унции ( 57 г) Citra [13% AA] для Whirlpool
2 унции (57 г) каждая Citra, Simcoe, Mosaic при сухом охмелении, день 5

ДРОЖЖИ
White Labs WLP001 California Ale

НАПРАВЛЕНИЯ
Измельчите зерна и разомните при 150 ° F (66 ° C) в течение 30 минут. Vorlauf до тех пор, пока потоки не станут чистыми, затем бегите в чайник. При необходимости промойте и долейте до получения примерно 6.8 галлонов (26 литров) сусла — или больше, в зависимости от скорости испарения. Варить 90 минут, следуя графику охмеления. После кипячения сделайте водоворот, добавьте Sinamar LME и джакузи хмеля, затем возьмите водоворот в течение 30 минут. Охладите сусло примерно до 67 ° F (19 ° C), хорошо аэрируйте и внесите дрожжи. Ферментируйте при 67 ° F (19 ° C), добавляя сухой хмель после первичного (обычно 4–5 дней), затем продолжайте ферментацию до полного завершения. Холодный краш, упаковка и карбонат.

УВЕДОМЛЕНИЯ ДЛЯ ПИВОВАРА
Вы можете заменить Carafa другим типом черного солода с дебитированной кислотой.

Как приготовить пиво за 4 основных шага

Сварить пиво дома просто. Если вы можете приготовить макароны с сыром из коробки без посторонней помощи, вы можете сварить пиво.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это базовый обзор рецепта пивоварения с экстрактом пива. Щелкните здесь, чтобы узнать о цельнозерновом пивоварении .

4 ОСНОВНЫХ ШАГА:

1. Соберите пивоваренное оборудование . Вам понадобится:

• Чайник для заваривания
• Ферментер + воздушный шлюз
• Воронка (необязательно)
• Дезинфицирующее средство
• Автосифон
• Ложка для перемешивания
• Набор рецептов пива (или отдельные ингредиенты)

Если собирать все это кажется слишком трудоемким, просто выберите один из наборов для варки пива Northern Brewer, в котором есть все необходимое для варки пива, все в одной коробке.

2. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинфекция. Ваш успех будет зависеть от чистоты вашего оборудования. Все, что соприкасается с пивом после кипячения, следует продезинфицировать. PBW и Star San — отличные чистящие и дезинфицирующие средства.

Подробнее о подготовке к завариванию.

1. крутые зерна. Наполните 5-галлонный заварочный чайник 2,5 галлонами воды. Нагревая воду, настаивайте зерна в течение 20 минут или пока температура воды не достигнет 170 градусов.Когда вы убираете зерна, дайте воде стечь из мешка для зерна в чайник. Не сжимайте мешок с зерном, так как вы не хотите извлекать танины, которые могут придать пиву нежелательный привкус.

2. Доведите чайник до кипения — Когда котел закипит, снимите его с огня и добавьте солодовые экстракты. Как только экстракт растворится, снова доведите до кипения. Теперь хмель будет добавляться через разные промежутки времени. (Примечание: будьте осторожны, чтобы не выкипеть при добавлении хмеля.Обратитесь к своему точному рецепту, чтобы узнать, когда вам нужно добавить хмель в кипящую воду.

3. Теперь у вас есть сусло — Также известное как сахарная вода. Охладите сусло как можно быстрее. Это можно сделать одним из двух способов:

• Ледяная ванна — просто поставьте горшок в раковину, наполненную ледяной водой.
• Используйте охладитель сусла — вставьте охладитель в сусло. Слейте холодную воду из крана через чиллер в раковину. Охладитель сусла — наиболее эффективный способ, но любой из них даст вам желаемые результаты.

Подробнее о пивоварении.

Не забудьте продезинфицировать все свои принадлежности! Тогда …

1. Залейте охлажденное сусло в ферментер. Некоторые заварочные котлы даже имеют клапан для легкой транспортировки из чайника в ферментер.

2. Добавьте воды , чтобы довести уровень до 5 галлонов.

3. Аэрируйте сусло , разбрызгивая его в контейнере.Дрожжи нуждаются в кислороде, и разбрызгивание сусла поможет.

4. Добавьте дрожжи. Сухие дрожжи самые простые, так как их не нужно готовить заранее. Продезинфицируйте дрожжевой пакет + ножницы, отрежьте уголок дрожжевого пакета и вылейте дрожжи в ферментер.

5. Закройте ферментер , добавьте воздушный затвор для брожения и храните в темном прохладном месте. Для правильного брожения эль должен оставаться при температуре 68 градусов.

Подробнее о брожении пива.

После завершения брожения, обычно в течение двух недель, самое время разлить пиво в бутылки.

1. Очистите все: бутылок, наполнитель для бутылок, крышки для бутылок, ведро для розлива и все использованные шланги для переноса. Используйте щетку для бутылочек на ваших бутылках.

2. Сварите сахар-праймер в 16 унциях воды. После того, как он остынет, добавьте его прямо в ведро для розлива.

3. Перенесите свое пиво. Слейте пиво из ферментера сифоном в ведро для розлива. Оставьте в ферментере как можно больше осадка.

4. Наполните бутылки. Присоедините наполнитель для бутылок к шлангу, а шланг — к патрубку разливочного ведра. Откройте кран разливочного ведра и вставьте наполнитель в бутылку до дна.

ПРИМЕЧАНИЕ: Наполняйте каждую бутылку до верха. Когда вы снимаете наполнитель для бутылок, в верхней части бутылки остается идеальное пространство.

5. Закройте бутылки крышками и крышкой для бутылок.

6. Храните флаконы при комнатной температуре примерно две недели. Это даст вашему пиву время для карбонизации.

Подробнее о том, как разливать домашнее пиво в бутылки.

Вы сделали это. Вы варили пиво. Все, что осталось сделать, это ..

1. Охлаждение.

2. Наслаждайтесь.

По-прежнему чувствуя себя некомфортно, посмотрите наш видеокурс «Домашнее пивоварение 101: как приготовить пиво».

Мы здесь 7 дней в неделю , так что свяжитесь с нами, если у вас возникнут какие-либо вопросы о пивоварении!

Рецепты домашнего пива | Найдите 200000+ в Brewer’s Friend

Рецепты пива — Рецепты пивоварения

Определения:

Размер партии: Количество пива, присутствующее в конце вашей партии.

Исходная плотность (OG): Количество сахаров, присутствующих в сусле перед внесением дрожжей

Конечная плотность (FG): Количество остаточных сахаров, присутствующих в пиве после ферментации

Горечь: Измеряется в международных единицах горечи (IBU), чем выше число, тем большую горечь можно ожидать.

Цвет: Стандартное эталонное измерение (SRM) отражает степень Ловибонда, которая варьируется от 3.От 5 для оттенка пилснера до более 25 для почти непрозрачного стаута.

Хмель: Различные сорта хмеля придают разные вкусовые качества и разную горечь. Указанный процент указывает уровень горечи для этого штамма. Количество минут, указанное в рецепте, указывает, как долго следует варить каждое добавление. Таким образом, 60-минутная добавка хмеля должна быть добавлена ​​в начале кипения, а 5-минутная добавка хмеля должна быть добавлена ​​за 5 минут до выключения пламени и начала охлаждения.Добавки сухого хмеля добавляются после завершения ферментации.

Советы и хитрости

Узнайте скорость кипячения: Прокипятите фиксированное количество воды в качестве теста, чтобы узнать, сколько воды ваша система теряет на испарение во время кипячения (она может варьироваться от пивовара к пивовару в зависимости от таких переменных, как размер чайника и горелка выход). Это подскажет вам, сколько сусла вам нужно, чтобы достичь желаемого размера партии. Например, если вы наполните чайник 4 галлонами воды и кипятите его в течение получаса, и обнаружите, что у вас осталось 3 галлона воды.5 галлонов воды, тогда вы знаете, что кипятите полгаллона каждые 30 минут. Типичная партия 5 галлонов с 60-минутным кипячением потребует от вас 6 галлонов сусла.

Регулировка плотности пива: Если ваши показания гравитации не соответствуют вашим целевым показателям, вы можете добавить сухой солодовый экстракт, чтобы повысить плотность, или добавить воду, чтобы снизить плотность. Просто убедитесь, что в начале кипячения добавлены сухие экстракты солода.

Регулировка горечи пива: Уровни горечи (альфа-кислоты или (% AA) хмеля варьируются от урожая к урожаю, но вы можете внести некоторые быстрые корректировки, чтобы ваша горечь оставалась постоянной.Просто введите числа в программу для пивоварения или в бесплатный онлайн-инструмент, такой как расчет пива, чтобы выяснить, сколько хмеля нужно добавить в пиво, чтобы достичь заданного в рецепте уровня горечи.

Количество дрожжей: Добавление правильного количества дрожжей очень важно для любого рецепта. Мы настоятельно рекомендуем использовать калькулятор нормы высева мистера Мальти, чтобы определить, сколько дрожжей вам понадобится для любого рецепта пива. Калькулятор — это бесплатный онлайн-инструмент, который также доступен в виде платного приложения для iPhone.

Отмеченных наградами рецептов домашнего пивоварения — варите самостоятельно

В этом сборнике рецептов мы представляем отмеченные наградами сорта пива со всех мероприятий в Соединенных Штатах. Здесь представлены традиционный бокал Вирга Редмана, победитель ярмарки штата Калифорния, победители конкурса Drunk Monk Challenge (Анн-Арбор, Мичиган) Боб и Ким Барретт за их немецкий пилзнер, пиво Аластера Хьюитта, победитель конкурса домашних пивоваров в Бостоне, конкурса Maltose Falcons ‘Mayfaire Победитель (Южная Калифорния) Майк Мраз за его дополнительный светлый эль и Скотт ДеУолт, победитель Кубка Дикси (Хьюстон, Техас) с пивом с выдержкой из дерева Flanders Red и мейбоком, победитель фестиваля Alamo City Cerveza Fest в Сан-Антонио.

Глядя на эту выборку, становится ясно, что любое пиво в любом стиле может стать победителем конкурса Best of Show. Не бывает правильного или неправильного пива, есть только то, которое выделяется в любой момент.

Показательный пример: Hewitt’s Hop Crisis Mild. «Я был удивлен, что это пиво не уступает другим сортам пива на столе BOS», — говорит он. «Я думал, что у чего-то столь же слабого, как легкое, не будет ни единого шанса».

Все эти пивовары-победители ежегодно участвуют в многочисленных конкурсах и постоянно совершенствуют свои рецепты.На этом уровне домашнее пивоварение — это что-то вроде страсти. Но, по крайней мере, конкурсы обеспечивают обратную связь и понимание, которые можно использовать для создания будущего победителя награды — или, по крайней мере, прекрасного напитка для употребления с друзьями. Так что наслаждайтесь рецептами, учитесь у этих пивоваров, и мы увидим вас в кругу победителей!

Боб и Ким Барретт, победители конкурса Drunk Monk Challenge, Анн-Арбор, Мичиган

«Мы стараемся найти соревнования, в которых есть главный приз — приготовление вашего пива в местной пивоварне.Ленты и медали — это хорошо, но есть что-то в том, чтобы наблюдать, как ваш рецепт увеличивается до шести или 20 баррелей, а затем помогает с заваркой в ​​день заваривания, а затем залезает в чайник в конце дня и вытирает его, что дает ты просто действительно прекрасное чувство. »

BK Pils

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновые)
OG = 1,046 FG = 1,011
IBU = 33 SRM = 4 ABV = 4,4%

Ингредиенты
9,5 фунта. (4,3 кг) солод Durst Pilsner
2,2 AAU новозеландский хмель Hallertauer (хмель для первого сусла) (0.7,1 г 8,6% альфа-кислот)
6,5 AAU новозеландского хмеля Hallertauer (60 минут) (0,75 унции / 21 г 8,6% альфа-кислот)
0,5 унции. (14 г) новозеландский хмель Hallertauer (0 минут)
White Labs WLP830 (немецкий лагер) дрожжи (2 кварты / 2 л закваски)

Step by Step
Размять при 151 ° F (66 ° C) в течение 35 минут. Размять при температуре 156 ° F (69 ° C) в течение 25 минут и при 168 ° F (76 ° C) в течение 10 минут. Последний шаг — затор, приготовленный через отвар; вытащить треть затора и варить 10 минут. Варить сусло 70 мин.Охладите до 56 ° F
(13 ° C) с помощью погружного чиллера, поместите бутыль в холодильник с температурой 50 ° F (10 ° C) на несколько часов, затем внесите дрожжи. Ферментируйте при
50 ° F (10 ° C) в течение 2 недель. Диацетил выдерживают при температуре 65 ° F (18 ° C) в течение двух дней. Лагер в течение 4 недель при 34 ° F (1,1 ° C).

BK Pils

(5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами)
OG = 1,046 FG = 1,012
IBU = 33 SRM = 5 ABV = 4,5%

Ингредиенты
2,0 фунта. (4,3 кг) солод Durst Pilsner
1 фунт 2 унции. светлый сушеный солодовый экстракт
4.0 фунтов. Экстракт солода Pilsner (например, Weyermann’s) (позднее добавление)
2,2 AAU новозеландский хмель Hallertauer (хмель первого сусла) (0,25 унции / 7,1 г 8,6% альфа-кислот)
6,5 AAU новозеландский хмель Hallertauer (60 минут) (0,75 унции / 21 г 8,6% альфа-кислот)
0,5 унции. (14 г) новозеландский хмель Hallertauer (0 минут)
Дрожжи White Labs WLP830 (немецкий лагер) (2 кварты / 2 л закваски)

Step by Step
Настой измельченные зерна при 151 ° F (66 ° C) в течение 35 минут в 3,0 квартах (2,8 л воды. Нагрейте воду для замачивания до 156 ° F (68 ° C) и держите 25 минут, затем нагрейте воду до 168 ° F (76 ° C).В варочном котле смешайте жидкость из заварки с высушенным солодовым экстрактом и водой, чтобы получилось 3 галлона (11 л), и доведите до кипения. По мере того, как жидкость приближается к кипению, добавьте хмель для первого сусла. Варить в течение 60 минут, добавляя оставшийся хмель в указанное время и жидкий солодовый экстракт в течение последних 15 минут кипячения. Охладите сусло и перенесите в ферментер. Долейте, аэрируйте и внесите дрожжи. Ферментируйте при температуре 50 ° F (10 ° C) в течение 2 недель. Диацетил выдерживают в течение 2 дней при температуре 65 ° F (18 ° C). Лагер в течение 4 недель при 34 ° F (1,1 ° C).

Майк Мраз, победитель конкурса Maltose Falcons Mayfaire Competition, Калифорния

«Некоторые сорта пива, которые я сварил в этом году, предназначались только для одного конкурса, (но) в большинстве случаев у меня есть свое обычное пиво, которое я варю и пью на разлив. .”

Three Blind Mice Pale Ale

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновой)
OG = 1.049 FG = 1.010
IBU = 37 SRM = 4.5 ABV = 5.0%

Ингредиенты
9,5 фунта. (4,3 кг) 2-рядный светлый солод
0,25 фунта. (0,11 кг) CaraPils®
0,25 фунта. (0,11 кг) пшеничного солода
0,25 фунта. (0,11 кг) кристаллического солода (40 ° L)
5,25 AAU хмеля Chinook (60 минут) (0,44 унции / 12 г альфа-кислот)
3 AAU хмеля Cascade (30 минут) (0,6 унции / 17 г 5% -ного раствора) альфа-кислоты)
3 AAU Каскадный хмель (15 мин) (0.6 унций / 17 г 5% альфа-кислот)
0,50 унции. (14 г) хмель Amarillo (0 минут)
0,25 унции. (7,1 г) хмель Simcoe (0 минут)
0,50 унции. (14 г) Хмель Cascade (сухой хмель)
0,25 унции. (7,1 г) Столетний хмель (сухой хмель)
Дрожжи White Labs WLP001 (Калифорнийский эль)

Step by Step
Используйте 1,2 кварты / фунт. толщина затора. Размять при температуре 152 ° F (67 ° C) в течение 60 минут, затем при 168 ° F (76 ° C) в течение 10 минут. Начинайте брожение с 18 ° C (64 ° F) и дайте ему подняться до 20 ° C (68 ° F). Сухой охмеление 4 недели.

Бледный эль Three Blind Mice

(5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами)
OG = 1.049 FG = 1,011
IBU = 37 SRM = 4,5 ABV = 4,9%

Ингредиенты
1,25 фунта. (0,57 кг) 2-рядный светлый солод
0,25 фунта. (0,11 кг) CaraPils®
0,25 фунта. (0,11 кг) пшеничного солода
0,25 фунта. (0,11 кг) кристаллического солода (40 ° L)
1,5 фунта. (0,68 кг) светлый сухой солодовый экстракт
4,0 фунта. (1,8 кг) легкий жидкий солодовый экстракт (позднее добавление)
5,25 AAU хмеля Chinook (60 минут) (0,44 унции / 12 г альфа-кислот)
3 AAU хмеля Cascade (30 минут) (0,6 унции / 17 г из 5 % альфа-кислот)
3 AAU Каскадный хмель (15 мин) (0.6 унций / 17 г 5% альфа-кислот)
0,50 унции. (14 г) хмель Amarillo (0 минут)
0,25 унции. (7,1 г) хмель Simcoe (0 минут)
0,50 унции. (14 г) Хмель Cascade (сухой хмель)
0,25 унции. (7,1 г) Столетний хмель (сухой хмель)
Дрожжи White Labs WLP001 (Калифорнийский эль)

Step by Step
Крутой измельченный солод при 152 ° F (67 ° C) в 3,0 квартах. (2,8 л) воды. Настаивайте 45 минут. В варочном котле смешайте жидкость из крутого высушенного солодового экстракта и воду, чтобы получить 3,0 галлона (11 л). Доведите до кипения и кипятите в течение 60 минут, добавляя хмель в указанное время и жидкий солодовый экстракт в течение последних 15 минут кипения.Охладите сусло и перенесите в ферментер. Долейте до 5 галлонов (19 л), аэрируйте и внесите дрожжи. Начинайте брожение с 18 ° C (64 ° F) и дайте ему подняться до 20 ° C (68 ° F). Сухой охмеление 4 недели.

Вирг Редман, победитель конкурса домашнего пивоварения штата Калифорния

«Для меня это больше работа любви. Я уделяю достаточно внимания деталям, чтобы убедиться, что варю то, что я начал варить, но если я не получаю удовольствия и не получаю удовольствия, это перестает быть хобби. … Вот почему я начал варить больше пива на свой вкус, вместо того, чтобы подчиняться руководящим принципам стиля.”

Традиционный бокал

(5 галлонов / 19 л, частичное заторное масло)
OG = 1,090 FG = 1,030
IBU = 24 SRM = 17 ABV = 8,8%

Ингредиенты
3 фунта. 4 унции. (1,5 кг) светлый жидкий солодовый экстракт
7,0 фунта. (3,2 кг) мюнхенского солода
4,5 фунта. (2,0 кг) немецкий солод Pilsner
2,5 фунта. (1,1 кг) Венского солода
1,0 фунта (0,45 кг) медового солода
0,5 фунта. (0,23 кг) кристаллического солода (60 ° L)
4,0 унции. (0,11 кг) кристаллического солода (40 ° L)
2,0 унции. (57 г) кристаллического солода (120 ° L)
4 AAU хмеля Hallertauer Hersbrucker (60 мин) (1.0 унций / 28 г 4% альфа-кислот)
4,8 AAU хмеля Hallertauer (30 мин) (1,0 унция / 28 г 4,8% альфа-кислот)
1 таблетка Whirlfloc (20 мин)
White Labs WLP833 (German Bock Lager ) дрожжи
Safale S-23 сухие дрожжи

Шаг за шагом
Температура затора составляла 154 ° F (68 ° C). Использовали метод продувки мухом. Время кипячения составляло 60 минут. Внесены оба штамма дрожжей (без закваски). Первичное брожение в течение 3 недель при 52 ° F (11 ° C). Лагер в течение 3 недель при 38 ° F (3,3 ° C). Карбонат до 2,4 объемов СО2.

Традиционный бокал

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновой)
OG = 1.090 FG = 1,030
IBU = 24 SRM = 17 ABV = 8,8%

Ингредиенты
7,0 фунта. (3,2 кг) мюнхенского солода
8,0 фунта. (3,6 кг) немецкий солод Pilsner
2,5 фунта. (1,1 кг) Венского солода
1,0 фунта (0,45 кг) медового солода
0,5 фунта. (0,23 кг) кристаллического солода (60 ° L)
4,0 унции. (0,11 кг) кристаллического солода (40 ° L)
2,0 унции. (57 г) кристаллического солода (120 ° L)
4 AAU хмеля Hallertauer Hersbrucker (60 мин) (28 г 4% альфа-кислот)
4,8 AAU хмеля Hallertauer (30 мин) (1,0 унция / 28 г из 4.8% альфа-кислот)
1 таблетка Whirlfloc (20 мин)
White Labs WLP833 (German Bock Lager) дрожжи
Safale S-23 сухие дрожжи

Step by Step
Температура затора составляла 154 ° F (68 ° C). Использовали метод продувки мухом. Соберите около 8 галлонов (30 л) и кипятите, пока объем не уменьшится до 5 галлонов (19 л). Первичное брожение в течение 3 недель при 52 ° F (11 ° C). Лагер в течение 3 недель при 38 ° F (3,3 ° C). Карбонат до 2,4 объемов СО2.

Аластер Хьюитт, победитель Бостонского конкурса домашних пивоваров в Бостоне, Массачусетс

«Мне нравится трудность и творческая сторона разработки новых рецептов.Я всегда удивляюсь, так как есть так много разных способов, которыми что-то может обернуться. Есть много способов внести улучшения, и это тоже делает его интересным ».

Hop Crisis Mild

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновые)
OG = 1,038 FG = 1,012
IBU = 14 SRM = 18 ABV = 3,5%

Ингредиенты
5,8 фунта. (2,6 кг) британский 2-рядный солод
1,0 фунт (0,45 кг) британский кристаллический солод (145–165 ° L) (Simpson’s Extra Dark Crystal)
5 унций. (140 мл) Lyle’s Black Treacle
3.1 AAU цельного хмеля East Kent Golding (90 минут) (0,63 унции / 18 г 5% альфа-кислот)
0,21 унции. Цельный хмель East Kent Goldings (15 минут)
Дрожжи Wyeast 1318 (London Ale III)

Step by Step
Одношаговое затирание в 2,1 галлона (7,9 л) при 154 ° F (68 ° C) в течение 75 минут. Промойте 3,3 галлона (13 л), а затем долейте до 6,7 галлона (25 л). (Не поливайте слишком много, для этого лучше использовать более низкую эффективность.) Кипячение в течение 90 минут, охладите и соберите 5 галлонов (19 л). Взбейте дрожжи и ферментируйте 20 ° C (68 ° F). Я проучился около 10 дней на начальных курсах и сразу бросился в бочонок.

Hop Crisis Mild

(5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами)
OG = 1,038 FG = 1,012
IBU = 14 SRM = 18 ABV = 3,5%

Ингредиенты
1,0 фунт. (0,45 кг) британский двухрядный солод
1,0 фунт (0,45 кг) британский кристаллический солод (145–165 ° L) (Simpson’s Extra Dark Crystal)
1,0 фунт (0,45 кг) светлый сухой солодовый экстракт
2 фунта 10 унция $ 12.99 светлый жидкий солодовый экстракт (позднее добавление)
5 унций. (140 мл) Lyle’s Black Treacle
3,1 AAU цельного хмеля East Kent Golding (90 минут) (0.63 унции / 18 г 5% альфа-кислот)
0,21 унции. Цельный хмель East Kent Goldings (15 минут)
Дрожжи Wyeast 1318 (Лондонский эль III)

Шаг за шагом
Крутой измельченный солод при 154 ° F (68 ° C) за 3,0 кварты. (2,8 л) воды на 45 минут. В варочном котле смешайте жидкость из крутого высушенного солодового экстракта и воду, чтобы получить 3,0 галлона (11 л). Довести до кипения и варить 60 минут, добавляя хмель в указанное время. Добавьте жидкий солодовый экстракт и патоку на последние 15 минут кипячения. Охладите сусло и перенесите в ферментер.Долейте до 5 галлонов (19 л), аэрируйте и внесите дрожжи. Ферментируйте при 68 ° F (20 ° C).

Скотт Л. ДеУолт, победитель конкурса домашних пивоваров на кубок Дикси, Хьюстон, Техас

«Я обнаружил базовое пиво, при условии, что оно близкое по цвету и относительно неописуемое по вкусу, не имеет воздействуют на дрожжи, бактерии и ствол ».

TexanBrew Flanders

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновые)
OG = 1,052 IBU = 0 SRM = 16

Ингредиенты
6 фунтов 14 унций.(3,1 кг) 2-рядный светлый солод
2,0 фунта. (0,91 кг) мюнхенского солода
1,5 фунта. (0,68 кг) кристаллического солода (60 ° L)
0,5 фунта. (0,23 кг) пшеничного солода
0,3 фунта. (0,14 кг) солод Special B
2,0 унции. (57 г) дебитированного хмеля (60 минут)
White Labs WLP001 (California Ale) дрожжи
Wyeast 3763 (Roselare Blend)

Step by Step
Размять при температуре 157 ° F (69 ° C) в течение 60 минут. Варить 60 минут. Добавьте пек WLP001 и до завершения ферментируйте при 65 ° F (18 ° C). Купаж Wyeast Roselare (сезонный сорт) заливается в бочку с готовым пивом.Пиво выдерживается в бочке не менее одного года; у меня идет 2.5.

TexanBrew Flanders

(5 галлонов / 19 л, частичное заторное масло)
OG = 1,052 IBU = 0 SRM = 16

Ингредиенты
1,7 фунта. 0,77 кг мюнхенского солода
1,5 фунта. (0,68 кг) кристаллического солода (60 ° L)
0,5 фунта. (0,23 кг) пшеничного солода
0,3 фунта. (0,14 кг) солод Special B
1,0 фунт (0,45 кг) светлый сухой солодовый экстракт
4,0 фунта. (1,8 кг) светлый жидкий солодовый экстракт (позднее добавление)
2,0 унции. (57 г) дебитированного хмеля (60 минут)
White Labs WLP001 (Калифорнийский эль) дрожжи
Wyeast 3763 (Roselare Blend)

Step by Step
Частичное заторное солодовое солод при 157 ° F (69 ° C) в 5.5 кварт. (5,2 л) воды. Размять в течение 45 минут. В варочном котле смешайте сусло из затора, высушенный солодовый экстракт и воду, чтобы получить 3,0 галлона (11 л). Доведите до кипения и кипятите в течение 60 минут, добавляя хмель в указанное время и жидкий солодовый экстракт в течение последних 15 минут кипения. Охладите сусло и перенесите в ферментер. Долейте до 5 галлонов (19 л), аэрируйте и внесите дрожжи. Ферментируйте при температуре 65 ° F (18 ° C) с элевыми дрожжами. Добавьте смесь Roselare к пиву на вторичном этапе (желательно в бочке).

Скотт Л. Деуолт, победитель фестиваля Alamo City Cerveza Fest, Сан-Антонио, Техас

«Трудно удержаться от слива кег, прежде чем (этот мейбок) не успел полностью созреть.Молодое пиво довольно вкусное; однако время и терпение, хотя сами по себе ужасные награды, действительно окупаются ».

TexanBrew Maibock

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновые)
OG = 1,073 IBU = 24 SRM = 24

Ингредиенты
8,0 фунтов. (3,6 кг) Пильзенский солод
3,75 фунта. (1,7 кг) Венский солод
2,0 фунта. (0,91 кг) мюнхенского солода
1,0 фунта (0,45 кг) ароматического солода
0,5 фунта. (0,23 кг) солод CaraPils®
4 AAU хмеля Hallertauer (60 минут) (1,0 унция / 28 кг 45 альфа-кислот)
5.3 AAU хмеля Perle (30 минут) (0,75 унции / 21 г 7% альфа-кислот)
дрожжи White Labs WLP833 (немецкий бокский лагер)

Step by Step
Размять при 154 ° F (68 ° C) в течение 90 минут . Варить 90 минут. Ферментируйте четыре недели при 50 ° F (10 ° C). Без диацетилового остатка.

Примечания к рецептам
При необходимости все рецепты были увеличены до 5 галлонов (19 л). (Половина этих рецептов изначально была сварена в масштабе 10 галлонов / 38 л.) Аналогичным образом, при необходимости, рецепты были изменены, чтобы соответствовать стандартным предположениям BYO для эффективности экстракта (мы предполагаем 65%) и использования хмеля (кривая проходит через Загрузка 25% при времени кипячения 60 минут).При необходимости количество светлого солода или горького хмеля было изменено. (В большинстве случаев изменения были незначительными.) Количество специального солода, сахара и хмеля с поздним добавлением не изменилось.

Где это возможно, BYO предоставила преобразование в рецепт экстракта, частичного затора или цельнозернового эквивалента. В каждой паре рецептов первый — это пиво в том виде, в котором оно было изначально сварено, а второй — преобразованный рецепт. BYO также благодарит всех пивоваров за то, что они поделились своими отмеченными наградами рецептами!

Наборы рецептов пива | ПодробнееПиво

Хотя инновации и эксперименты привели к появлению феноменальных сортов пива, которые сложно разделить на категории, и профессиональные, и домашние пивовары должны знать правила, которые они нарушают, прежде чем они их нарушат.Давайте уделим несколько минут тому, чтобы ознакомиться с наиболее распространенными стилями классического эля, которые на протяжении многих лет определяли современное американское крафтовое пивоварение.

Американский светлый эль

Стиль, который был более ответственным, чем какой-либо другой для запуска американской сцены крафтового пивоварения, зародился как средство выражения одного ингредиента, который действительно отличал США от европейских стран, где зародилось большинство наших классических стилей: наш хмель.Крупный, смелый американский хмель не был похож ни на какие сорта, выращиваемые в Старом Свете, и американские крафтовые пивовары первой волны установили свой флаг выразительными цитрусовыми и сосновыми ароматами североамериканского хмеля, такого как Cascade.

Sierra Nevada Pale Ale, дебютировавший в 1981 году, обладал вкусовым профилем, который раньше никто не пробовал, с солнечным грейпфрутом и сосной, укрытыми слоем светлого и карамельного солода. Смело, но сбалансировано. Выразительный, но эгалитарный. Пиво стало определять центральную линию вкуса американского крафтового пива по мере того, как сцена развивалась и созревала в течение следующих десятилетий и положила начало новому стилю — американскому светлому элю.В то время как эти сорта пива имеют сходство с их английским вдохновением, характер американского хмеля, сияющий сам по себе, без (часто приятных) осложнений британских элевых дрожжей, делает их совершенно уникальными. В сцене, иногда одержимой сложными вкусовыми матрицами и эзотерическими ингредиентами, обманчиво простой рецепт светлого солода, карамельного солода и одного или нескольких американских хмелей, сброженных чистыми элевыми дрожжами, дает прекрасную пинту с различными фруктовыми ароматами и вкусами (в зависимости от на выбранном вами хмеле), нежно-сладкая карамельная солодовая основа и сухое, умеренно горькое послевкусие.

Чтобы купить набор рецептов для клона Sierra Nevada Pale Ale, нажмите здесь!

Американский IPA

Индийский пэйл-эль появился вместе с американским пэйл-элем на заре американского крафтового пивоварения. В то время как Pale Ales демонстрируют характер американского хмеля в более тесном балансе с солодом, IPA делают все возможное, чтобы привлечь внимание к этим хмелевым ароматам и вкусам. Крупный, смелый американский хмель здесь впереди и в центре, хотя бледно-карамельный солодовый профиль (очень похожий на профиль Pale Ale) должен все же обеспечивать чистую поддерживающую основу и тонкую дополнительную сладость, чтобы убрать остроту хмелевой горечи.

IPA — самый популярный вид крафтового пива, и в ближайшее время он не собирается отказываться от своего места. Хмель по-прежнему определяет духовный центр американского крафтового пивоварения, а IPA — флагманский стиль этого ингредиента. С годами этот стиль развивался и диверсифицировался, чтобы включить около двух десятков субстилей, которые различаются по силе и интенсивности, уровням хмелевой горечи, конкретным типам использованного хмеля, роли выбранных дрожжей в конечном вкусовом профиле и возможному включение дополнительных ингредиентов.Единственная неизменная, определяющая черта всех этих стилей — превосходство хмеля в их сенсорном профиле, хотя новейший и самый модный подстиль IPA радикально изменил классическое понимание того, что это значит.

Новая Англия, или «туманный» IPA, была региональной диковинкой, в основном ограниченной ее титульной географической областью, до тех пор, пока всего пару лет назад этот стиль не приобрел национальную известность. Стиль определяется несколькими ключевыми характеристиками, которые отличают его от более классических американских IPA.Первый — это мутный, мутный вид, который противоречит стандартным рецептам прозрачности для хорошего пива. Уровни непрозрачности могут варьироваться от легкой дымки до едва полупрозрачной облачности. Это пиво не фильтруется, а его непрозрачность обусловлена ​​сочетанием большого количества хмеля с поздним добавлением, взвешенных дрожжей и тонны белка из небольшой порции пшеницы и овса, которые часто используются в их рецептах. Эти альтернативные зерна также способствуют мягкому, мягкому ощущению во рту.

С точки зрения аромата и вкуса, эти хмели очень сильно отличаются от IPA старой школы, которые отличаются высоким значением IBU и большой ощущаемой горечью.Новоанглийские IPA варят с небольшим количеством хмеля или даже без добавления хмеля в начале варки для придания горечи, а готовое пиво имеет значительно более низкий уровень горечи, чем традиционные IPA. Вместо этого демонстрируются фруктовые эфирные масла хмеля, которые экстрагируются в конце варки, во время вихревой обработки или позже путем сухого охмеления. В сочетании с низкой горечью и мягкой текстурой эти фруктовые мутные IPA намного привлекательнее для тех, кто не совсем готов к насыщенности более горьких образцов.Используемый хмель часто имеет более тропические характеристики, чем цитрусовые / сосновые ноты, давно являющиеся синонимом американского IPA. Подстиль не лишен недоброжелателей, но в настоящее время он наслаждается солнцем.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку наборов для рецептов цельнозернового IPA!

Стауты и Портеры

Стауты и портеры имеют общую родословную, и любителям алкоголя и даже пивоварам иногда трудно разделить эти две группы стилей.Давайте посмотрим на общую родословную этих стилей.

Портеры были первыми сортами пива, получившими заводскую пивоваренную обработку ранней промышленной революции в Англии. Популярная история происхождения утверждает, что название стиля произошло от лондонских транспортных рабочих, которые любили коричневое пиво, но факт в том, что люди из всех слоев общества любили его, и очень трудно установить, как пиво получило свое название. Что можно установить, так это то, что Портер имел большое значение для Лондона конца 18 века и, как следствие, для Британской империи, экспортировавшейся повсюду.Где бы он ни приземлился, будь то относительно недалеко от дома в Дублине, Ирландия, или более далеко в странах Балтии или на Карибских островах, он менялся в соответствии со вкусами и ингредиентами своего нового дома. Крепкие версии пива назывались «Stout Porters», а со временем стали известны как просто Stouts.

До 1817 года это пиво производилось с обильным количеством неэффективного коричневого солода, но изобретение Дэниела Уиллера в том же году барабанной обжарки, позволяющего обжаривать солод очень темным без сгорания, изменило способ приготовления портеров и стаутов.Новые рецепты состояли в основном из эффективных светлых солодов и разумного количества этих новых темных солодов для создания желаемого цвета и вкуса.

Сегодня стауты пользуются большим разнообразием стилей, чем портеры, от легкого и сухого ирландского стаута до большого и тяжелого имперского стаута. Носильщики по-прежнему, как правило, пьют пиво каждый день без излишеств, отдавая дань уважения своему прошлому. Хотя пивовары не согласны с основным различием между американским стаутом и американским портером, общее мнение заключается в том, что портеры должны использовать меньшее количество (если таковое имеется) обжаренного ячменя или черного патентного солода, чтобы обеспечить более мягкий характер обжарки.Вы можете купить у нас комплект для клонирования, чтобы воссоздать Sierra Nevada Stout здесь, и Deschutes Black Butte Porter здесь!

Коричневый эль

Современные коричневые эли — это разработка 20-го века. В то время как коричневым элем в Англии наслаждались задолго до 1900 года, современная интерпретация этого стиля мало похожа на те исторические сорта пива. Текущая версия English Brown Ale — это довольно мягкое пиво с карамельным солодовым вкусом, которому не хватает прожаренности, как у портеров и стаутов.

Американский коричневый эль вдохновлен британской версией, но сильно отличается от своего предка. Этот стиль рано приобрел популярность у американских домашних пивоваров и остается основным продуктом крафтового пивоварения. Американский коричневый эль, как правило, более охмеленный и более прожаренный, чем английские версии, причем самые хмелевые версии переходят в стиль, называемый коричневым IPA, в то время как более обжаренные версии ближе к мягким портерам, чем классические коричневые эли. От того, как вы интерпретируете стиль, будут зависеть, какие ингредиенты вам понадобятся, но вы можете купить наш набор клонов для Big Sky Moose Drool здесь.

Янтарный или красный эль

Янтарный или красный эль — это еще один стиль, который развился в начале американского движения крафтового пивоварения, в первую очередь для обеспечения сбалансированного, легкого для питья варианта для новичков наряду с более агрессивными стилями, которые определяли этот новый мир ароматного пива. Он приобрел популярность на Западном побережье и в конечном итоге стал стабильным в списках пивоварен по всей стране. Вы можете сварить свой собственный Аляскинский янтарный эль, получив здесь наш набор рецептов!

Название стиля указывает на его солодовый профиль, который основан на простом светлом солоде, но содержит кристаллический солод от среднего до темного, чтобы обеспечить цвет, карамельный вкус и умеренную начальную сладость.Баланс между хмелем и солодом в этом стиле широко варьируется от пивоварни к пивоварне, причем солодовые варианты демонстрируют этот карамельный характер среднего уровня, в то время как хмелевые версии начинают переходить на территорию светлого эля с напористым характером американского хмеля. Чрезвычайно охмеленное пиво с таким солодовым профилем в конечном итоге принадлежит к стилю Red IPA.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку рецептов янтарного и красного эля!

Американская пшеница и хефевайцен

Хотя и американский пшеничный эль, и немецкий Hefeweizen имеют схожую зерновую засыпку, ориентированную на пшеницу, и, соответственно, аналогичный слегка хлебный профиль вкуса и пушистое ощущение во рту, на этом сходства в основном заканчиваются.Большая разница между этими стилями связана с дрожжами и хмелем, используемыми в каждом из них.

Хефевайцен родом из Баварии на юге Германии и имеет увлекательную многовековую историю, в которую у нас нет места, чтобы попасть сюда. Was делает его поистине уникальным в традиционном немецком пивном пейзаже, в основном известном чистыми стилями лагера, благодаря его выразительному штамму дрожжей. Все элли (за некоторыми исключениями из семейства кислых и смешанных) ферментируются одними и теми же видами дрожжей — saccharomyces cerevisiae , но существует множество штаммов, которые имеют разные характеристики ферментации и генерируют разные уровни ароматических эфиров и фенолов.Дрожжи Hefeweizen производят много изоамилацетата сложного эфира, который чаще всего встречается в виде банана или жевательной резинки, и фенол-4-винил-гвиаколь, который имеет вкус гвоздики. Из-за слабого хмелевого характера Хефевайцена эти дрожжевые ноты являются определяющими ароматами стиля.

Американское пшеничное пиво (иногда это могут быть лагеры, но чаще всего это эль) ферментируется на более чистых американских дрожжах и не разделяет их вдохновляющую бананово-гвоздичную эксцентричность. Многие примеры компенсируют это значительно более высокой степенью охмеления, демонстрируя фруктовый аромат американского хмеля.

Чтобы сварить собственное пшеничное пиво дома, попробуйте один из наших пивных наборов!

Бельгийский бледный цвет, дуббель, трипель и квадрупель

Бельгия — это страна чудес разнообразных и уникальных пивных стилей. Многие из самых редких и уважаемых сортов пива производятся в этой маленькой стране, в том числе 6 из 12 траппистских пивоварен мира. В то время как бельгийские пивовары как группа обычно предпочитают избегать строгих правил стиля в пользу свободы самовыражения, самые популярные бельгийские сорта пива, импортируемые в эту страну, имеют тенденцию делиться на несколько общих стилей.

Самый доступный из этих сортов пива — бельгийский светлый эль. Обычно это относительно легкое для употребления пиво крепостью около 5,0-5,5%, в основном из пильзнерского или светлого солода с небольшой долей венского или мюнхенского солода. Выразительные дрожжи для бельгийского эля обеспечивают заметную фруктовость и легкую пряность, хотя ни один из них не так высок, как в некоторых других стилях из этой страны. Изящная рука с хмелем Saaz, Styrian или English позволяет получить легкий цветочный, травяной или пряный фон.

Благодаря таким стилям, как Dubbel и Tripel, мы вступаем в престижный мир бельгийского аббатского эля. Это пиво уходит своими корнями в монастырские традиции пивоварения страны, и некоторые из них до сих пор варят в монастырях (например, у траппистов) или совместно с действующими аббатствами или группами по сохранению исторических аббатств. Многие, конечно, варят без всякой связи с этими заведениями.

Один из любопытных парадоксов этих почитаемых сортов пива с высокой плотностью связан с их источниками сбраживаемых сахаров.Dubbel, Tripels и Quadrupels (которые похожи на Dubbels по характеру, но сильнее) все варят с хорошей долей дополнительного сахара, обычно в форме сахара канди или сиропа канди. Да, в этих освященных пивоварах используется простой старый сахар, чтобы достичь желаемого уровня алкоголя без ненужного увеличения консистенции пива. Dubbels и Quads могут даже получить большую часть своего коричневатого цвета из-за темных сахаров.

Все стили Abbey демонстрируют выразительные характеристики бельгийских дрожжей.Dubbels и Quads также демонстрируют сложные профили специальных сортов солода, в то время как Tripels часто демонстрируют царственный континентальный хмелевой характер.

Подумайте о том, чтобы сварить собственный бельгийский эль дома, просмотрите нашу подборку рецептурных наборов здесь!

Saison & Farmhouse Эль

Сезон и вдохновленный им фермерский дом Ales окутаны невероятной романтикой. Популярная история происхождения пива Saison — это пиво, которое выращивали на фермах 19 века в Валлонии на юге Бельгии.Согласно преданиям, фермы несли ответственность за обеспечение пивом сезонных полевых рабочих, которые собирали урожай, а зимой они варили пиво из ингредиентов, которые были у них под рукой, и держали пиво до тех пор, пока оно не понадобилось летом.

Это прекрасная история, но, к сожалению, ее правдивость ограничена. Несомненно, в то время пиво варили на фермах в Бельгии, как и по всей Европе, но пиво, которое мы сегодня знаем как Saison, скорее всего, является коммерческим продуктом двадцатого века.

Тем не менее, Saisons и Farmhouse Ales приобрели огромную популярность в последние несколько лет, поскольку потребители продолжают стремиться к большей аутентичности и близости (или их внешнего вида) при производстве своей еды и напитков. Лучшие образцы — деревенские и изысканные, сочетающие в себе выразительный дрожжевой характер и умеренное охмеление с сухим, тушащим послевкусием.

Засыпка для Saison довольно проста, состоит в основном из солода Pilsner, а иногда и из некоторых специальных зерен, чтобы создать деревенский, аграрный образ этого стиля.Показатели охмеления с континентальным хмелем относительно низкие, но хмель, как правило, довольно выразителен в готовом профиле из-за чрезвычайно низкой конечной плотности этого стиля (в классических примерах). Самым ярким признаком стиля является его уникальный штамм пивных дрожжей, которые ферментируются при более высокой температуре, чем большинство элевых дрожжей, производя перечные фенолы и удивительно тонкие эфиры. Родственный стиль из Франции, известный как Biere de Garde, обычно более солодовый и полный, с более тонкими дрожжевыми нотками.

Приготовьте свой собственный сэзон дома с помощью одного из наших наборов рецептов пива!

Kolsch & Blonde Ale

Kolsch берет свое начало в городе Кельн (Кельн) на западе Германии и берет свое название от него.Легкий для питья стиль варят на элевых дрожжах при более низких, чем обычно, температурах, а затем выдерживают в лагере или выдерживают в холоде в течение нескольких недель. В результате получается своеобразный почетный лагер с тонкой фруктовостью пивных дрожжей. Рецепт довольно прост: немецкий пилс или светлый солод, немецкий хмель и дрожжи для чистого эля, которые разбавят пиво до приятного хрустящего послевкусия. В результате выдержки получается один из самых чистых стилей эля.

В Соединенных Штатах светлый эль часто исполнял роль шлюзового пива для любителей макро, только начинающих окунуться в бассейн крафтового пива.Этот стиль на самом деле можно варить либо как лагер, либо как эль, но последний более распространен, и часто используются элевые дрожжи, используемые для производства Kolsch. В качестве засыпки обычно используют пильзенский или светлый солод, но иногда добавляют пшеницу. Нормы хмеля обычно низкие, чтобы пиво оставалось доступным.

Вывод

Есть еще множество других стилей эля, которые мы здесь не рассматривали, но мы надеемся, что этот учебник поможет вам систематизировать основные стили и уменьшить путаницу в очень разнообразном пивном мире.Просмотрите наш каталог, чтобы найти оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления этих превосходных сортов пива.

.