Рецепт пшеничной браги без дрожжей: Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит  самогон приготовленный на других дрожжах. Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный. Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального  напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

Рекомендаций по выбору зерна:

• Должна быть сухой
• Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
• Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
• Зерна должны быть без шелухи и мусор

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:

1. подготовка закваски
2. постановка пшеничной браги
3. перегонка

Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевой браги отличается от брожения бражки с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузырьки образуются не так активно. К перегонке приступают, когда исчезает сладость. Не рекомендуется ждать полного прекращения брожения очень долго, в этом случае высок риск, что брага закиснет.

Дрожжевая закваска из пшеницы

Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.

Ингредиенты:

• Зерна пшеницы — 1 кг.
• Вода — 1 литр
• Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

1. Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
2. Остудите сироп до 30 градусов
3. Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
4. Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
5. Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
6. Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
7. После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
8. Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
9. Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей

Рекомендуем вам ознакомиться с универсальным рецептом приготовления самогона без дрожжей узнаете как и из чего можно приготовить закваску.

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Ингредиенты:

• вода – 25 литров
• закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
• сахар – 5 кг.

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
2. Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
3. Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
4. Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
5. Добавьте закваску с дикими дрожжами
6. На горлышко надевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или  используйте гидрозатвор
7. Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
8. Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
9. Перегоните два раза

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.

Так же советуем вам посмотреть классический рецепт браги из сахара и дрожжей для самогона.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования  дрожжей и сахара:

Первый способ — это когда пшеница осахаривается солодом (см. рецепт браги из пшеницы и солода), зеленым пророщенным самостоятельно (см. как приготовить солод в домашних условиях) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.

Второй способ — это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. рецепт браги из солода или рецепт хлебного вина), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.

Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по рецепту самогон из пророщенной пшеницы (пройдите по ссылке) и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.

Очистка

По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

Перегонка

О том как правильно перегнать такую брагу смотрите в статье брага из пшеницы для самогона.

Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.

Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Брага из пшеницы без дрожжей для самогона

Основой для самогона могут служить самые разные продукты ? овощи, ягоды, фрукты, злаковые. Однако на первом месте по популярности была и остается брага для самогона из пшеницы без дрожжей. Как показывает многовековая практика дистиллят из такого сырья получается очень высокого качества. Благодаря отсутствию в рецепте дополнительных компонентов для брожения зерновой самогон практически не содержит вредных веществ, приобретает мягкий вкус и легко пьется.

Секрет приготовления пшеничной браги заключается в том, что вместо пекарских или винных дрожжей используется закваска, злаковый солод, полученный из пророщенных зерен пшеницы. В пшеничных ростках есть особые ферменты, которые расщепляют крахмал. В результате образуется сахар. Именно он обеспечивает брожение сусла, а после перегонки превращается с чистый спирт.

Рецепт приготовления закваски из пшеницы

На качество готового напитка в первую очередь влияет качество исходного сырья. Чтобы зерновой самогон получился отменным, пшеницу для браги нужно выбирать наилучшую, только высшего сорта. Перед тем как сделать закваску, зерна желательно перебрать, отсеяв прелые, порченные, поврежденные, плохие.

Классический рецепт дистиллята из пшеницы без дрожжей предполагает использование продуктов для браги в таких пропорциях:

• Зерно ? 4 кг
• Вода ? 30 л
• Сахар ? 4 кг.

Сначала готовят закваску для сусла. Процесс проращивания зерен состоит из следующих технологических этапов:

1. Пшеницу просеивают, отбирают плохие зерна.
2. Отбирают от общего количества 1 кг и высыпают ровным слоем в пластиковую или стеклянную емкость.
3. Заливают водой так, чтобы жидкость покрывала зерно на 1-2,5 см.
4. Оставляют на несколько часов для отстаивания.
5. Сливают воду вместе с всплывшим на поверхность мусором, промывают пшеницу.
6. Снова заливают сырье для закваски свежей водой на 2-3 см. Накрывают стеклом или затягивают пищевой пленкой.
7. Ставят емкость в теплое место. Через 24-48 часов появятся ростки.

Закваска для браги без дрожжей еще не готова. Нужно довести её до кондиции, чтобы обеспечить хорошее брожение сусла.

В классическом рецепте говорится, что воду следует слить, а пророщенное зерно тщательно промыть. Далее, пшеницу необходимо оставить на воздухе часов на 6, чтобы она обогатилась кислородом. Каждые 1,5 часа массу нужно ворошить ? так зерна не начнут преть.

Затем емкость с ростками вновь затягивают пленкой и оставляют для дозревания на неделю. Дважды в день массу аккуратно перемешивают. При необходимости добавляют воду. Для создания питательной среды к зернам подмешивают 500 г сахара.

На 8 день закваска из пророщенных пшеничных зерен готова к закладке в емкость для приготовления браги.

Брага без дрожжей из пророщенной пшеницы

Как сказано в рецепте, чтобы вышло качественное сусло без дрожжей для пшеничного самогона, предстоит сделать следующее:

1. Перелить зеленую закваску в стеклянную тару для брожения.
2. Добавить 3,5 кг сахара.
3. Всыпать 3 кг отборной пшеницы.
4. Перемешать.
5. Залить смесь 30 л воды, подогретой до 20?С.
6. На горлышко бутыли надеть резиновую медицинскую перчатку или закрыть емкость крышкой с гидрозатвором.
7. Оставить емкость в помещении с комнатной температурой.

Если в точности следовать рецепту, соблюдая пропорции сахара, воды, зерна, пшеничная брага без дрожжей для самогона будет готова через 1-1,5 недели. Можно приступать к перегонке дистиллята обычным способом.

Но перед тем как перелить сусло в перегонный куб, необходимо отцедить оставшуюся на дне бутыли пшеницу от жидкой составляющей. Для этого удобнее всего использовать шланг, одев на один его конец металлическую сеточку. Можно просто слить сусло через сито, дуршлаг.

В используемом рецепте приготовления самогона из пророщенной пшеницы сказано, что оставшееся зерно можно применить как основу для повторного приготовления браги. Его смешивают с сахаром (4 кг), заливают водой (30 л). Дрожжи добавлять не нужно.

Через неделю имеем ещё одну порцию отличного сусла для домашнего самогона. Процесс можно повторять 2-3 раза, не более. При этом качество конечного продукта остается отменным.

Упрощенная технология

Из закваски, приготовленной по вышеописанному рецепту, можно сделать брагу без дрожжей в два раза быстрее, т. е. за 3-4 дня. Для этого пророщенное зерно просушивают в духовке и перемалывают в муку. Остальную пшеницу тоже измельчают.

Муку смешивают с сахаром, заливают водой. Пропорции ингредиентов соблюдают те же, что и в основном рецепте. Массу тщательно размешивают, чтобы не было комочков.

Для созревания сусло оставляют в теплом месте. Брожение длится не более 4 дней.

Готовую брагу из пшеничной муки с сахаром можно сразу перегонять в самогон, используя стандартный перегонный куб или парогенератор. Но как утверждают опытные самогонщики, перед перегонкой её желательно профильтровать и очистить кефиром. Благодаря дополнительной обработке количество сивушных масел в самогоне первого перегона сокращается.

Для получения качественного, крепкого напитка с минимальным содержанием вредных соединений и посторонних примесей зерновой дистиллят рекомендуется перегонять с промежуточной сортировкой 2-3 раза, отбирая каждый раз ?головные? и ?хвостовые? фракции.

Чтобы улучшить вкусовые характеристики напитка, после приготовления дистиллят желательно ещё раз подвергнуть очистке. Использовать для этого можно любой из экологически чистых способов ? древесным углем, яичным белком, молоком, ржаным хлебом и т. д. Если после многократной перегонки самогон получится слишком крепким, его разбавляют фильтрованной или родниковой водой и отстаивают 3 дня.

https://www.youtube.com/watch?v=4pexxLB0bHI

Зерновая брага на пшенице: секреты приготовления знаменитого хлебного самогона

Зерновая брага на пшенице завоевала большое уважение среди самогонщиков. Продукт на таком сырье готовили со времен Древней Руси. Рецепты передаются из поколения к поколению. Технология изготовления не отличается простотой, но хлебный аромат и вкус итогового напитка стоят затраченных сил.

Специфика пшеничной браги без дрожжей

Современный самогон чаще всего изготавливают с применением дрожжей. Для брожения берут спиртовые, хлебопекарные, пивные, винные культуры в свежем или сухом виде. Грибки добавки быстро вступают в реакцию с сахаром, вырабатывают углекислоту, этиловый спирт. Так и получается основа для дальнейшего производства алкогольных напитков.

Наши предки не имели таких кулинарных изысков. Они использовали естественное брожение. В основу самогона брали зерна, фрукты, ягоды с дикими дрожжами в составе. Традиционно этот метод был самым дешевым и доступным. Таким он остается до сих пор.

Ценители всегда отмечают отсутствие похмельного синдрома после употребления самогона на пшеничной браге. Вкус напоминает скорее белый квас. Запах не ударяет в ноздри ядреностью, а привлекает хлебными нотками. Столь уникальные свойства обеспечиваются за счет чистого состава. Отсутствие химии сводит к минимуму содержание токсичных сивушных масел. После перегонки в напитке остаются только полезные эфиры.

Пшеничное сырье экономно расходуется. Каждую порцию можно использовать до 3 раз подряд, только после этого качество браги начинает падать. За эту способность зерно любят массовые производители. Дорогой спирт высшего качества делают именно таким образом, что маркируется пометкой «альфа».

При прочих достоинствах, зерновой самогон без дрожжей обладает высокой крепостью, долго не выдыхается и не испаряется.

[vote2x id=”1197″ align=”center”]

Главным недостатком натуральной браги самогонщики считают сложности с поиском отборного зерна. От его состояния сильно зависит будущий алкоголь. На первых порах освоения технологии может показаться сложным высчитывание пропорций. Кроме того, стоит приготовиться к длительному ожиданию. Пшеничная основа будущей самогонки созревает для первой перегонки примерно 30-45 дней.

Подбор сырья

Заложить сусло можно на любом сорте пшеничного зерна. По возможности специалисты советуют отдать предпочтение озимым культурам. По своей природе они обладают более богатым составом и легче поддаются брожению. Независимо от выбора, следует учитывать несколько важных моментов:

• возраст пшеницы. Зерно необходимо молодое, но не только что собранное. Оптимальное время вылеживания – с 2 до 12 месяцев от момента обмолота до использования;
• состояние пшеницы. Не допускается влажность, прелость, заплесневение зерен. Культура должна быть умеренно сухая, чистая, без примесей. Идеально не использовать химикаты в период выращивания;
• качество воды. Обязательно нужна вода с низким процентом минералов и солей в составе. Наилучшим образом подходит отстоянная родниковая либо колодезная. На втором месте идет магазинная без газа. Сырая из-под крана, кипяченая и дистиллированная не подойдут совсем. Любая обработка убивает микроорганизмы, отвечающие за брожение.

Помимо сырья важно подготовить заранее чистую стеклянную посуду. Емкости нужно помыть, обдать кипятком, остудить.

Рецепт приготовления

Изготовление зерновой браги на пшенице происходит в несколько этапов.

Подготовка зерна

На каждый 1 кг зерна требуется 3,5 л воды и 1 кг сахара. Нарушать пропорции настоятельно не рекомендуется. Продукт может не дозреть. Такого количества хватает на выход 700-900 мл чистого самогона.

Пшеницу перебирают, удаляют мусор, камешки, примеси сорняков и грязи. Мыть сбор нельзя, чтобы не убить дикие дрожжевые культуры. При сильном запылении можно лишь слегка ополоснуть. Далее зерна просушивают 3-4 дня на открытом воздухе (желательно летом на солнце до 30С). Сусло можно заводить на обычных зернах, но на пророщенных гораздо надежнее и проще.

Заброд

Заброд необходим, чтобы активировать размножение дрожжевых грибков. Начальная форма злакового крахмала не может выступать пищей микроорганизмам, поэтому ее нужно превратить в сахар.

Пшеницу распределяют в один ровный слой по дну стеклянной емкости, заливают воды на 4-6 см выше, накрывают марлей. На 24-36 часов заготовку помещают в темное место при 12-17 С. В конце процесса сверху насыпают пару горстей сахара, аккуратно перемешивают. К этому моменту злак уже выпускает ростки, крахмал начинает распадаться на глюкозу и мальтозу. Значит брожение будет успешным и дальше.

Если ростки не появились – брага не получится. Неудачное сырье можно выбросить, попытку повторить с новым материалом.

Изготовление сусла и повторный заброд

Задача этого этапа – заставить дрожжи работать в полную силу. Нетронутый объем воды подогревают до 25-30 С, в ней растворяют остаток сахара. Первая закваска с проростками бережно перемещается в посуду большего объема. Сверху заливается подготовленная жидкость. Емкость нельзя заполнять выше, чем на ¾. Активное брожение даст пену. Вытекание наружу приведет к значительным потерям объема браги. Если жидкость активно впитывается в зерно, ее можно понемногу доливать. Главное чтобы закваска не сохла. Держать так 7-10 дней.

Основное брожение

На следующем этапе устанавливается гидрозатвор. Смесь в банке хорошенько взбалтывают и закрывают от лишнего контакта с кислородом.

Роль гидрозатвора может играть крышка с трубочкой или медицинская резиновая перчатка (нестерильная) с проколом в одном из пальцев.

На два дня брагу оставляют стоять спокойно. С третьих суток регулярно пробуют на уровень горечи. Проростки должны гулять по посуде. Если в посуде сохраняется «тишина» больше 2 дней – заготовка испортилась. Продолжать ожидание нет смысла.

Полное исчезновение сладкого привкуса говорит о гибели всех грибков и знаменует завершение процесса приготовления. Отследить финал также можно по опустившимся зернам, опавшей перчатке (при работе дрожжей она вертикально вздута), отсутствию пены.

Вопрос длительности выдержки строго индивидуален. При отборном сырье и 25-30С тепла он может завершиться уже за 10-15 дней. Но чаще приходится ждать 25-60 суток.

Перегонка и фильтрация

Завершают изготовление перегонкой и фильтрацией.

Гонять придется дважды. Каждый поток отделит от напитка определенную часть вредных веществ. Перед первым заходом алкоголь лучше разбавить чистой водой до 20%. Такой состав легче подвергается очистке, не перегружает аппарат. К концу второго этапа крепость вернутся к 45-50% за счет уменьшения объема жидкости. Увеличение числа перегонов всегда повышает градус.

Последний шаг – очистка. Для пшеничной браги приоритетны способы с углем, ватным фильтром или молоком.

Уголь или вату заворачивают в пару слоев марли, помещают в воронку, через которую самогон переливают в чистую емкость. Уголь также можно засыпать непосредственно в брагу на 6-10 суток. Затем тщательно процедить.

Работа с молоком занимает больше времени. На каждый литр алкоголя вливается 100 мл молока любой жирности. Смесь оставляют под крышкой на 5 дней, затем фильтруют и еще раз перегоняют. Процедуру можно провести перед второй перегонкой.

Хитрости и вариации

Оптимальным результатом является выход 4,5 л самогона из 5 кг зерна. Крепость алкоголя при этом не опустится ниже 40%. Однако найти качественное сырье бывает сложно, поэтому и результат зачастую получается хуже ожиданий.

Спасти ситуацию опытные самогонщики предлагают добавлением нескольких шишек хмеля, горстью порезанных яблок или груш. Конечно, чистого пшеничного самогона уже не будет, но и выбрасывать продукт не придется.

Поиграть вкусом можно, заменив сахар на мед или варенье. Такого подсластителя требуется вдвое меньше положенной пропорции.

Во время брожения самогон иногда становится похож на кисель. Такое явление происходит из-за выделения большого количества крахмала. Чтобы процесс не тормозился, достаточно каждый день хорошо перемешивать содержимое банки.

Заготовка солода впрок

Достать хорошую пшеницу – редкая удача. При попадании такого сокровища в руки, самогонщик со стажем обязательно запасет солод на будущее. Нехитрые манипуляции надолго обеспечат мастера отменным сырьем:

• Пшеничные зерна перебирают, споласкивают и замачивают родниковой водой (на 2-4 см выше). Следующие 2-3 дня каждые 5 часов жидкость меняют на свежую.
• Разбухшие злаки перемещают на противень, накрывают марлей, оставляют до проклевывания ростков.
• Заготовку высушивают на открытом воздухе или в приоткрытой духовке и перемалывают.
• Порошок солода фасуют в полотняные мешки.

Аналогично можно поступить без проращивания, просто подсушив и перемолов свежий урожай.

Бездрожжевая пшеничная брага – отличный самостоятельный напиток. Также на ее основе можно готовить множество настоек, наливок, имитаций коньяка, виски. В умеренных количествах она помогает защищаться от вирусов, укрепляет организм, придает сил. Вред напитка, как любого алкоголя, объясняется только неправильным приготовлением и злоупотреблением.

Видео-рецепт пшеничной браги

5 / 5 ( 207 голосов )

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Готовим пшеничную брагу без дрожжей

Самогон, изготавливаемый из пшеницы в домашних условиях, является самым распространённым алкогольным напитком в нашей стране. Данный рецепт начали применять в эпоху, когда существовала древняя Русь. Самогон традиционно сопровождал практически каждое крупное празднество, справляемое в семейном кругу. По этой причине каждый человек был знаком с технологией приготовления народного напитка.

Самогон обладает натуральными вкусовыми характеристиками и отличной крепостью, благодаря чему его востребованность сохранилась до наших дней.

Обычно при приготовлении самогона характерно использование фруктов, ягод, овощей либо зерна. Однако рецепт, по которому самогон готовится из пшеницы без использования дрожжей в большей степени востребован и предполагает отличное качество исходного продукта. Из-за отсутствия вспомогательных составляющих продукт получается натуральнее и чище.

Рецепт приготовления пшеничного самогона предполагает использование отборных зёрен, соответствующих высшему сорту. Рекомендуется применять зёрна пророщенной пшеницы, исключительно ценного продукта, который заключает в себе множество полезных для человеческого организма свойств.

Если в браге окажется наличие плохого, низкокачественного зерна, то напиток приобретёт в итоге нежелательный вкус. Как раз по этой причине необходимо подходить к процессу приготовления алкогольного напитка со всей серьёзностью.

Самогон, который был приготовлен верным образом можно потреблять как в чистой форме, так и задействовать для изготовления иных видов алкогольной продукции (коктейли, ликёры, коньяк).

В рецепт входит следующий набор ингредиентов:

1. Пять килограммов пророщенной пшеницы;
2. Шесть с половиной килограммов сахара;
3. 17 или 18 литров воды.

Итак, самогон из пшеницы в домашних условиях.

Брага из пшеницы для самогона, изготавливаемого в домашних условиях

Приступаем — брага на пшенице без дрожжей. Данный рецепт предполагает использование иного способа изготовления браги. Зерно ставится в духовку, там высушивается, а потом перемалывается. Полученная мука смешивается с сахаром и заливается водой. Брага должна пребывать в тёплом помещении, как говорилось выше.

И наконец, после созревания браги следует приступить к перегонке будущего алкогольного напитка.

Процесс осуществляется с помощью парогенератора либо классического дистиллятора.

Старайтесь строго следовать пунктам, которые заключает в себе рецепт: необходимо правильно отобрать «хвостовые» и «головные» фракции. «Хвостовая» часть – спиртовое содержание опускается ниже сорока градусов, завершатся процесс горения.

Используйте масло либо активированный уголь, чтобы удалить ненужные примеси.

Процесс приготовления самогона из пророщенной пшеницы в домашних условиях

Изготовление пшеничного самогона подразделяется на три основных этапа:

1. Изготовление самогонной браги;
2. Процесс перегонки;
3. Отчистка.

Для обеспечения необходимого качества исходного продукта брага на пшенице должна ставиться без дрожжей. Сам процесс брожения будет обеспечиваться за счёт диких дрожжей, содержащихся в пшеничном зерне. Самогонная брага должна готовиться в течение десяти либо пятнадцати дней – всё зависит от того, с какой степенью активности происходит брожение. Обычно сусло ставится как на простых, так и на зёрнах пророщенных.

Рецепт изготовления пшеничного самогона

Рецепт подразумевает следующее: пшеничные зёрна нужно сначала тщательно перебрать, потом просеять, а после высыпать в ёмкости (ящики) с десятисантиметровыми бортами. Далее зёрна пшеницы заливаются водой, после чего оставляются на какое-то время.

Когда весь мусор окажется на поверхности, жидкость придётся слить, перемыть заново всё зерно и заполнить контейнер свежей водной массой. Чтобы зёрна начали проращиваться, рекомендуется налить воду в объёме, не превышающем трёх или четырёх сантиметров над уровнем пшеницы.

Контейнер оставляется на сутки в помещении с комнатной температурой.

Повторяете процесс промывания, оставляете зёрна на пять либо шесть часов в ёмкости, периодически перемешиваете руками для предотвращения прения. Сбрызгивайте водой зерновую массу, прикрываете плёнкой и ставите в тёплом освещённом помещении. Каждые восемь или десять часов пшено нужно ворошить и слегка окроплять водой.

Рецепт, по которому мы следуем, подразумевает использование всех вышеперечисленных ингредиентов в том количестве, которое было указано. Пророщенное зерно нужно замесить с сахарной массой, потом заполнить водой, перемешать и оставить в помещении с положительной температурой на три дня.

Приготовление и очистка пшеничного самогона

Готовим самогон из пшеницы без дрожжей. Наш рецепт подразумевает 2 метода очистки с использованием активированного угля – засыпать в напиток порошок либо процедить самогон при помощи угольного фильтра. Для очистки напитка можно использовать марлю, сложенную в два слоя, а потом поместить посередине медицинскую вату. Ватку нужно завернуть кусочком марли с каждой стороны, потом внести фильтр в лейку.

Уголь нужно протолочь и засыпать в слой марли. Самогон придётся дважды пропустить через фильтр. Активированный (либо древесный) уголь вы можете добавить в сам напиток. Самогон оставляется на десять или двенадцать дней, чтобы он прошёл процесс очищения, далее нужно процедить сквозь фильтр.

Дополнительные материалы

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

Блог Дорофеева ПавлаСамогон на пшенице без дрожжей: простой рецепт с фото

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

Если нужен рецепт настоящего зернового самогона, то вам сюда — простой рецепт самогона из муки

Ингредиенты

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

И так, ингредиенты:

• 4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
• 4 кг сахара
• 20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для  хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

Приготовление браги

1. Отмеряем нужное количество злаков и пересыпаем их в удобную тару для промывки.
2. Промываем зерно. Только без фанатизма — никаких дезинфекторов типа марганцовки не требуется. Просто заливаем водой прямо из душа и перемешиваем. Вся грязь поднимется на поверхность воды и ее нужно будет собрать. Я собираю вот таким вот ситечком:
3. Сливаем воду и повторяем процесс еще 2-3 раза пока вода не станет прозрачной. Нам ведь ее придется пробовать. Зерно, которое я покупаю, очень грязное и поначалу вода выглядит, как на фотографии ниже:
4. После того, как зерно промыто, сливаем воду и засыпаем его в бродильную емкость. Емкость обязательно должна быть с широким горлом. Если такой нет, то для приготовления разброда на первом этапе можно воспользоваться тазиком или большой кастрюлей.
5. Готовим сироп для разброда. Пропорции — на 5 кг зерна 1 кг сахара и 5 литров воды. В моем случае получается — 4 литра воды и 800 грамм сахара. Приготовленный сироп заливаем в емкость с зерном. Температура сиропа — 30 градусов.
6. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала злаки примерно на 1-2 см. Если ее меньше — долейте.
7. Оставляем разброд в таком виде на несколько дней. Никаких гидрозатворов и крышек. Максимум, что можно сделать это накрыть бродильник марлей. При этом каждый день проверяем уровень воды. Зерно впитывает жидкость и если ее уровень снижается, то воду нужно долить до прежнего уровня. Оптимальная температура в помещении 28-30 градусов. Можно и 24-25, но не ниже. В противном случае утепляйте бак.
8. На следующий день после того, как мы поставили разброд, должны появиться признаки брожения — пена и выделение углекислого газа. Появится кисло-сладкий запах. Кому-то он напоминает запах кваса, кому-то соленых огурчиков. По мне это просто запах легкой кислинки.
9. Каждый день следим за процессом. Со временем пена спадет, а затор будет активно выделять углекислый газ — будут подниматься пузырьки на поверхность. Вкус будет меняться — сначала сладкий, потом кисло-сладкий, затем горький. Примерно на 3-5 день, когда сусло уже играет во всю, а вкус его уже заметно горчит, вносим оставшийся сахар — 3,2 кг, растворенные в 16 литрах воды.

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

10. После того, как залили сироп, ставим гидрозатвор и поддерживаем температуру емкости 25-30 градусов. Через несколько часов начнется активное брожение. На поверхности будет плавать большое количество зерна.
11. Дальше ждем окончания процесса. Обычно брожение занимает от 5 дней до 2-3 недель. Признаки как у классической браги — перестанет булькать гидрозатвор, во вкусе исчезнет сладость, выпадет осадок и брага осветлиться. Большая часть зерна утонет. Смотрите фото ниже.
12. Бентонит применять не надо.
13. Аккуратно сливаем брагу, так, чтобы зерно оставалось покрытым ей на 2 сантиметра. Брагу отправляем на перегонку, а зерно заливаем следующей порцией сиропа. И так можно делать до 4-х раз в общей сложности. Кто-то делает и больше. Как правило 2-ой и 3-й заторы отыгрывают быстрее.
14. На зерне отыгравшую брагу долго хранить нельзя — закиснет.

Перегонка

1. Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
2. Ничем чистить не надо, ни углем, ни маслом и т.д.
3. Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Дорофеев Павел.

Пшеничная брага. Самогон из пшеницы без дрожжей и сахара рецепт

Опытным самогонщикам давно известно, что напиток из пшеницы получается гораздо качественней, чем из
сахара. Однако в приготовлении он немного сложнее. Такой самогон получается намного мягче, чем напиток, приготовленный по другим методам. Также его отличительной особенностью является сладковатый оттенок.

Существует немало или муки. Пшеницу можно прорастить и или же использовать не пророщенную крупу с добавлением дрожжей. Существует множество рецептов приготовления и все они различаются по сложности и качеству конечного продукта, но считается одним из лучших крепких напитков, приготавливаемых в домашних условиях.

Рецепт браги на пророщенной пшенице

Самогон из пророщенной пшеницы ценится тем, что он изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов. Этот рецепт достаточно прост, по нему смогут даже новички. Для того чтобы сделать брагу, нам понадобится:

• сахар? 5 кг;
• вода? 20 л;
• пшеница? 2.5 кг.

Поскольку в солоде присутствуют дикие дрожжи дополнительно их добавлять не нужно.

Шаг? 1. Приготовление солода. Чтобы приготовить солод, следует выложить пшеницу в специальные, неглубокие емкости слоем до 3 см и залить водой комнатной температуры. Важно следить за тем, чтобы вода слегка покрывала зерно буквально на пару сантиметров, иначе оно может не прорасти.

Раз в сутки рекомендуется переворачивать пшеницу, чтобы она не покрылась плесенью и не закисла. Примерно через 3 дня должны появиться небольшие ростки. Если же по истечении 4?5 суток пшеница не прорастает, значит зерно некачественное, желательно его заменить.

Затем нужно дождаться пока ростки достигнут длины примерно 1.5?2 см и вынуть их из воды. Солод готов, теперь можно переходить ко второму шагу.

Шаг?2. Взять емкость на 40?50 литров и влить в нее теплую воду. Высыпать сахар и тщательно перемешать. Всыпать солод, приготовленный ранее. Перемешать, установить гидрозатвор и оставить при комнатной температуре на 5?15 дней.

Как только содержимое отыграет, можно приступать к перегонке, очистке и употреблению готового продукта.

Приготовление браги из пшеничного зерна без проращивания

Этот рецепт проще предыдущего. Чтобы приготовить брагу нам понадобится:

• вода? 25 л;
• пшеница? 5 кг;
• сахар? 7 кг;
• дрожжи? 200 г.

Взять 5 кг крупы и тщательно ее промыть, важно следить, чтобы в зерне не оставалось мусора. Переложить в глубокую емкость, залить водой, досыпать 2 кг сахара, перемешать и оставить на 1?2 дня в теплом месте. Когда зерно разбухнет и начнет интенсивно бродить, следует добавить 5 кг сахара, разведенные в 20 л воды. Выдержать примерно неделю до окончания брожения, отфильтровать через мелкую сетку и перегнать. Оставшееся зерно можно использовать повторно, добавив снова сахар и воду.

Рецепт браги из пшеничной муки

Более сложный рецепт, но конечный продукт получается отличный. На 1 кг муки нам понадобится 5 л воды, 20 г прессованных дрожжей и 150 г ржаного зеленого солода.

В отличие от предыдущих рецептов, брага из пшеничной муки требует больше усилий, поэтому ее не рекомендуется делать новичкам в самогоноварении. В специальную емкость налить воду и поместить на плиту. На большом огне довести до 50 градусов (желательно использовать при этом водяную баню), перемешивая всыпать муку и подержать на слабом огне около 10 минут. Затем огонь следует увеличить и довести содержимое до кипения. Кипятить около 30 минут, регулярно помешивая. Снять с огня и остудить до 50°C.

После того как смесь слегка остынет, нужно добавить перемолотый, разведенный в воде солод и тщательно перемешать. Накрыть и отправить на несколько часов в теплое место. Можно завернуть в одеяло или другой материал, задерживающий тепло. Потом следует остудить до 30°C. Дрожжи растворить в маленьком количестве воды, с добавлением 10 г сахара и высыпать в содержимое емкости. После этого следует установить гидрозатвор и отправить на брожение в теплое место, это займет от 2 до 7 дней.

Брага на пшеничной крупе

Еще один рецепт из пшеничной крупы, который подойдет только для профессионалов в изготовлении крепких алкогольных напитков. Чтобы правильно сделать брагу по этой методике, нужен немалый опыт.

Нам понадобится:

• пшеничная крупа? 3.5 кг;
• вода? 12 л;
• дрожжи 5 г;
• рожь? 250 г;
• ячмень? 250 г;
• ферменты А и Г.

Воду поставить на плиту и довести до кипения. Перемолоть зерно в муку. Ячмень и рожь обжарить, пропустить через мясорубку и поместить в кипящую воду, перемешать. Через 5 минут всыпать пшеничную крупу тщательно перемешивая. Плотно закрыть крышкой и оставить на 2 часа в тепле.

Когда крупа набухнет, следует влить фермент альфа-амилаза, следуя инструкции. Тщательно перемешать и остудить до 60 °C. Добавить фермент глюко-амилаза в расчете 1 мл на 1 кг крахмала. На несколько часов оставить смесь при комнатной температуре.

Когда температура содержимого достигнет 30°C, необходимо развести в маленьком количестве воды и добавить 5 г дрожжей для зерновых культур. Отправить смесь на брожение, при 25°C обычно это занимает от 5 до 7 дней.

Отсутствие пены и осветление говорит о том, что брага отыграла и готова к перегонке, также о готовности сигнализирует ее горький вкус.

С давних времен многие страны мира практиковали самогоноварение. Этот напиток был прекрасным дополнением к торжествам и церемониям. Для его приготовления можно использовать ингредиенты, придающие напитку неповторимый вкус и аромат. В наше время, люди самостоятельно изготавливают алкогольные напитки не так уж и часто, так как они массово производятся заводами. Однако, сваренный в домашних условиях, гарантированно не окажется подделкой.

Производство этого напитка без применения дрожжей значительно повышает качество самогона. При соблюдении всех правил приготовления, он может превзойти даже элитный алкоголь.

О самогоне

Самогон — крепкий натуральный алкогольный напиток домашнего приготовления, получаемый путем кустарной дистилляции из браги. Бражка получается брожением, в ходе которого закваска для браги или дрожжи перерабатывают углеводы, выделяя этиловый спирт. При нагревании, эта субстанция испаряет самогон, который конденсируется в дистилляторе и собирается в отдельной ёмкости.

Самогонный аппарат можно изготовить самостоятельно, но проще и эффективнее использовать аппарат заводской сборки, оснащенный датчиками и фильтрами.

Заготовка браги

Приготовление браги – начальная стадия самогоноварения. Проще всего сделать брагу с дрожжами и сахаром, но данная методика имеет ряд недостатков. При нагревании, оставшиеся дрожжи могут пригореть, выделяя вредные примеси, а присутствие сивушных масел значительно ухудшает запах и вкус самогона. Зерновая брага на пшенице требует большего времени и точного соблюдения технологии, но имеет приятный хлебный привкус и не нуждается в дополнительной очистке.

Данная технология все же основана на переработке сахара дрожжами. Отличие от стандартной методики состоит в том, что в приготовлении браги на пшенице используются не обычные пекарские, а дикие дрожжи, живущие на пшенице, подобные которым используются для приготовления элитных спиртных напитков.

Выбор пшеницы и воды

Перед тем, как сделать брагу из пшеницы, необходимо убедится в высоком качестве используемых ингредиентов, не менее важна и правильная подготовка пшеницы. Зерно для браги должно быть сухим. Хорошо, если оно полежит пару месяцев после сбора. Не допускается подгнившая, прелая пшеница или содержащая плесень. Перед использованием, зерно необходимо отделить от шелухи и просеять. Пшеницу для посева лучше не использовать, вероятно она обработана химикатами.

Разбавлять брагу лучше бутилированной или дистиллированной водой, чем мягче вода, тем качественнее самогон.

Брага из пшеницы и сахарного сиропа

Готовим брагу на пшенице без дрожжей, пропорции даны для тары объемом 30 л:

• Пшеница – 4 кг.
• Сахар – 4 кг.
• Вода – 20 л.

Перед тем, как поставить брагу, нужно тщательно промыть используемое для нее зерно. Для этого, пшеницу помещают в ёмкость и заливают водой. На поверхность всплывают остатки шелухи, испорченное зерно и прочий мусор, а вода мутнеет и приобретает коричневый цвет. Сливаем эту воду вместе с мусором. Процедуру промывки с заменой воды следует повторить несколько раз, пока она не станет чистой и прозрачной.

Приготовление закваски

Для получения качественной браги из зерен, рекомендуется сначала сделать концентрат браги – закваску. Первым делом, следует высыпать подготовленную пшеницу в ведро для брожения и подготовить сахарный сироп. Для этого разводим 800 г сахара в 4 л воды. Сироп заливается в емкость с зерном, он должен покрыть пшеницу слоем около 1 см. Смесь необходимо тщательно перемешать и выдержать 3-5 дней при температуре 25-30 градусов, периодически взбалтывая. Ведро можно накрыть марлей или теплым одеялом для предотвращения теплообмена. На следующий день, мы увидим, что процесс брожения пошел, воду покрывает пена, количество которой со временем будет уменьшаться. Если пшеница впитывает всю воду, ее нужно долить до нужного объема. Вкус браги будет меняться на протяжении всего процесса. Сначала она будет сладкой, потом кисловатой, а в самом конце – горькой.

Основное брожение

После того, как с закваски спадет вся пена, на ее поверхность будут подниматься пузырьки углекислого газа, а ее вкус станет горьким, можно заливать оставшиеся 3.2 кг сахара, растворенные в 16 литрах воды. На этом этапе, желательно перелить полученную смесь в бутыль и вставить в его горловину гидрозатвор. Данное устройство можно приобрести в заводском варианте, а можно создать своими руками. Его цель – устранение избыточного давления из-за выделения углекислого газа и препятствование испарению спирта и попаданию в реактор кислорода, способного вызвать скисание браги. Простейший гидрозатвор — резиновая медицинская перчатка, натянутая на горлышко бутыля, или отведенная трубка, опущенная в воду.

Интенсивное брожение начинается уже через несколько часов. Жидкость становится белесовато-мутной, большая часть зерна всплывает на поверхность и постепенно опускается на дно в зависимости от того, сколько бродит наша брага. Срок окончания брожения варьируется от 5 до 15 дней.

Окончание брожения

Готовность браги определяются по цвету и вкусу. Она приобретает золотистый оттенок и становится более прозрачной, пузырьки углекислого газа почти не выделяются, большая часть зерна опускается на дно вместе с осадком.

Из вкуса полностью пропадает сладость, в нем чувствуется крепость и горечь.

Полностью отыгравшую брагу стоит слить в отдельную ёмкость, оставить небольшой слой воды над оставшимся зерном в бродильне. Это зерно можно использовать еще 3 раза заливая в него новые порции сиропа, от этого брожение будет происходить даже быстрее, чем в первый раз. Готовую брагу желательно сразу перегонять, чтобы избежать скисания.

Пшеничная брага без сахара и дрожжей

Для приготовления пшеничного самогона из браги без сахара и без дрожжей, проращивание пшеницы является обязательным. Во время этого процесса, внутри зерна происходит ферментация, которая участвует в процессе брожения. На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

• Пшеница — 3 кг.
• Хмель — 100 г.
• Очищенная вода – 8 л.
• Фрукты — 5 кг

Проращивание пшеницы для браги

Проращивание зерен пшеницы добавит изюминки к вкусу напитка, а значительная часть полезных веществ из ростков пшеницы войдет в состав самогона. Для этого, наши промытые зерна следует выложить в широкие плоские емкости и залить чистой водой, накрыв верху марлей, сложенной в несколько раз. Пшеницу оставляем в тёплом месте на 2 суток, но после первых суток, желательно проветрить ее. На этом этапе, зерно разбухает, впитав часть воды. Спустя оговоренное время, на пшенице образуются ростки и она готова к дальнейшим процедурам. Можно заготовить солод впрок, подсушив его (чтобы дальше не прорастало).

Запарка и брожение

Перед приготовлением браги без сахарного песка, пророщенную пшеницу необходимо высушить и перемолоть в муку при помощи мясорубки, кофемолки или кухонного комбайна. Далее необходимо подготовить запарку. Для этого, в полученную муку постепенно добавляем 3 л воды, перемешивая до однородной консистенции. Кладем туда хмель и даем запарке настояться в течении нескольких часов.

Пока запарка настаивается, тщательно измельчаем 5 кг любых фруктов и ягод и заливаем их 5 л воды. Смешиваем обе жидкости и оставляем бродить. Температура брожения должна составлять 30 градусов.

По истечению 10-12 дней, брага становится почти прозрачной, осадок собирается на дне. Аккуратно сливаем бражку с осадка и можно приступать к перегонке.

Перегонка браги в самогон и очистка

Заключительный этап самогоноварения — дистилляция, которая лучше делать в несколько этапов для достижения максимальной чистоты продукта. Если используется брага на пророщенной пшенице без дрожжей и сахара, очистку бентонитом делать не стоит. Бражка такого типа и так достаточно чистая, а бентонит нейтрализует запах пшеницы и других ароматных компонентов.

Первая дистилляция

Задача первичной перегонки — как можно быстрее экстрагировать весь спирт из браги, так как при долгой перегонке в него попадают продукты брожения, негативно влияющие на качество напитка. Для этого включаем конфорку под перегонным кубом на максимум и гоним до тех пор пока в браге не останется алкоголя.

Промежуточная очистка

После перегонки, качество продукта еще достаточно низкое. В нем присутствует большое количество сивушных масел и вредных примесей. Чтобы избавится от них, можно подвергнуть самогон очистке, состоящей из двух частей:

• Очистка маслом.
• Очистка активированным углем

Перед очисткой, продукт разбавляется водой до 15% и перелить в пластиковый бутыль с крышкой так, чтобы в нем еще осталось место. Подливаем в него рафинированное подсолнечное масло в расчете 20 мл на 1 л жидкости и интенсивно трясем до образования эмульсии белого цвета. Даем отстоятся эмульсии несколько часов до полного разделения на слои: верхнего масляного слоя и нижнего прозрачного. Отделяем верхний слой. Это можно сделать с помощью трубки от капельницы, насаженной на 20 кубовый шприц, или использовать делительную воронку.

После очистки маслом, пропустите самогон через угольный фильтр. Он изготавливается из пластиковой бутылки, ваты и активированного угля. Для этого, отрезаем дно бутылки, в горлышко помещаем слой ваты, насыпаем сверху толченого активированного угля из расчета 10 г на 1 л и накрываем его еще одним слоем ваты.

При использовании рецепта браги из пшеницы, для самогона важно сохранить аромат, который частично утрачивается при использовании промежуточной очистки. Поэтому, ее можно заменить на дополнительную перегонку.

Вторая дистилляция

Дальнейший процесс перегонки нужен для окончательной очистки от примесей и неприятного запаха. Самогонный аппарат с самогоном ставят на большой огонь, но как только начинает выделяться первая капля, температуру сбавляют до минимума. Первые 50 мл жидкости на каждый кг сахара содержат ядовитые примеси, поэтому эту часть спирта лучше вылить или использовать в хозяйственных нуждах, но не пить. Собираем самогон до тех пор, пока его крепость не станет 40%.

Напиток готов к употреблению.

Другие напитки из пшеничной браги

Рассмотренная технология изготовления браги, также используется в приготовлении другого алкоголя, помимо самогона. Из пшеницы и виноградного сока, можно делать вино превосходного качества. Если после брожения перегнать его и настоять в дубовых бочках несколько лет, получим бренди.

Добавление различных ингредиентов на стадии брожения, существенно повлияет на вкус полученного напитка, так как эфирные масла, при дистилляции взгоняются вместе со спиртом. Это дает простор для фантазии и экспериментов.

Неотъемлемой частью приготовления любого домашнего алкоголя является брожение сусла. Знатоки домашнего виноделия и самогоноварения знают немало способов приготовить брагу. Несмотря на это, некоторые из них пользуются большей популярностью, чем другие — это может быть связано со степенью сложности процесса, выбором сырья, а также вкусом полученного продукта. Как сделать брагу из пшеницы, чтобы добиться хорошего результата, даже не имея опыта и специальных навыков?

Натуральность — основное преимущество домашнего алкоголя, именно поэтому многие предпочитают приготовить самогон своими руками, нежели приобретать напитки сомнительного качества.

Брага из пшеницы без дрожжей готовится в два этапа — вначале нужно провести подготовку зерна и только после этого можно будет ставить сусло.

Пшеницу нужно хорошо перебрать, убрать шелуху и пустые зерна, хорошо промыть в проточной воде.

Для того чтобы самогон был хорошего качества, зерна нужно будет заранее прорастить в течение нескольких дней. Подготовленную пшеницу выложить в противень, залить водой — чтобы она хорошо покрывала зерна.

Сверху зерна посыпать примерно 1,5 килограмма сахара и оставить в тепле на несколько дней. Обычно пшеница прорастает уже на 3-й день, если этого не произошло, подождите еще один-два дня.

Перед тем как приготовить брагу из пшеницы нужно будет проверить качество зерен на небольшом количестве. Несколько зерен положите в теплую воду и оставьте при комнатной температуре. Если зерна на 5 дней не прорастут, использовать их для браги нежелательно.

Чтобы поставить брагу из пшеницы как сусло для самогона, нужно иметь большую вместительную емкость с гидрозатвором. Для этих целей подойдет обычный молочный бидон.

Но если такой емкости нет, можно будет использовать обычные стеклянные банки.

В большой кастрюле или бочонке из пищевой пластмассы смешать 15 литров воды и 5 килограмм сахара. Добавить в сахарную смесь проросшее зерно. Перемешать и поставить в теплое место для брожения. Брага из пшеницы для самогона настаивается 5-7 дней, иногда 10. Проследить за готовностью сусла можно при помощи гидрозатвора или перчатки. Периодически встряхивайте брагу, чтобы она перемешивалась и снимайте поднявшуюся на поверхность пену.

Можно использовать и другой рецепт браги из пшеницы.

Проросшие зерна следует высушить — противень с пшеницей поставить в духовку и держать при температуре 180-200 градусов, чтобы она слегка подрумянилась. Отделить ростки и измельчить при помощи мясорубки или обычной кофемолки.

Полученную муку смешать с теплой водой. Подходящая пропорция: на одну часть измельченных зерен взять три части воды. Добавить сахар песок — из расчета один стакан на килограмм сухого зерна. Этот способ приготовления браги из пшеницы подойдет для небольшого количества сырья.

Качество самогона во многом зависит не только от сусла, но и от того, насколько качественной будет его очистка. Чаще всего используется активированный уголь, хотя в некоторых случаях можно использовать и другие способы. Уголь считается одним из наиболее эффективных и абсолютно безвредных средств. На один литр готового самогона нужно будет взять 50 грамм активированного угля — перед добавлением в напиток таблетки обязательно растолочь в порошок.

Посмотрите на видео браги из пшеницы и вы увидите, как правильно приготовить качественное сусло для самогона.

Только согласно исторических документов, самогоноварением на Руси занимаются уже свыше 500 лет, но есть все предпосылки утверждать, что началось все значительно раньше.

Одной из первых, наряду с фруктовой и , стала брага на пшенице, поскольку этот злак был задолго до самогоноварения «освоен» славянами для выращивания.

А поскольку в те далекие времена искусственно выведенных дрожжей еще не придумали, то использовали дикие, живущие на оболочке зерна (смотрите еще: ).

Возвращаясь к истокам, попробуйте самостоятельно приготовить пшеничную брагу без использования дрожжей для получения ароматного домашнего самогона с привкусом используемого злака.

Сусло может состоять только из зерна пшеницы и воды
, а может содержать еще и сахар (читайте: ). Хотя гурманы предпочитают обходиться без него.

Внимание.
Добавка в бражку сахара увеличивает выход готового самогона, почти не влияя на вкусовые качества продукта.

Приведем несколько составов ингредиентов, которые применяют для постановки браги на пшенице без дрожжей промышленного изготовления.

Состав 1, предусматривающий предварительный разброд всего зерна:

• Пшеница высшего сорта со всхожестью от 95% — 6,5 кг.
• Сахар – 5 кг.
• Вода подготовленная – 18 л.

Состав 2, при котором вначале сделайте закваску,
а затем уже поставьте сусло на брожение:

• 5 кг зерна. Из этого количества 1 кг должен быть высшего сорта, 4 остальных могут быть фуражными;
• 5 кг сахара;
• 35-38 л воды.

Состав 3, на , сахар не добавляйте:

• 5 кг зерна пшеницы или крупы;
• 1 кг зеленого солода, приготовленного самостоятельно;
• 400 мл закваски;
• 24-25 л воды.

Важно.
Не воспринимайте приведенные пропорции, как истину в последней инстанции.

Существует множество рецептов, где они иные. Но все же советуем начинать собственное производство пшеничного самогона без дрожжей из самых проверенных рецептов браги.

Правильное приготовление сусла и условия брожения

Различные пропорции и подходы к сбраживанию сусла без дрожжей требуют разного подхода к процессу. Но выбрав тот или иной рецепт, следуйте общим правилам его практического исполнения, чтобы получить лучший результат.

Проращивание всего зерна

Если вы ставите пшеничную брагу на разброде (пророщенном зерне), в таком случае:

• Тщательно промойте зерна несколько раз.
• Залейте их тепловатой водой (градусов 23-27), чтобы уровень был на 2 см выше слоя зерна. Если через сутки зерна набухнут, впитав воду, долейте до того же уровня.
• Оставьте при комнатных условиях, прикрыв емкость марлей (тканью).
• Через 2-3 дня появятся признаки брожения: соответствующий запах и вспенивание при взбалтывании.
• Добавляйте сахар, воду по рецепту и ставьте под гидрозатвор.

Совет.
Опытные самогонщики утверждают: разброд лучше делать в широкой посуде, чтобы к нему был больший приток кислорода, а уже после появления признаков брожения – переложить в бутыль, сделать сусло и поставить под гидрозатвор.

Закваска

Эта закваска подойдет для сбраживания любой браги – хоть . Причем на 20-литровый бутыль достаточно 200-300 г закваски, хотя можно класть и всю.

Приготовление схоже с разбродом. Только когда пшеница проклюнется (на 2-й — 3-й день), к 1 кг пшеницы добавляют полкило сахара и оставляют в комнате на неделю – 10 дней, до выраженного брожения. Затем добавляют остальные ингредиенты по рецепту.

На зеленом солоде

Для того, чтобы получить брагу на солоде, нужно прорастить пшеницу, а затем перемолоть ее, например, на мясорубке:

1. Промойте пшеницу 3-4 раза, убирая всплывающий мусор.
2. Замочите зерно на сутки. Каждые 8 часов меняйте воду.
3. Слейте всю воду, чтобы зерно было только влажным.
4. Сложите в поддон, следя, чтобы толщина слоя не превышала 8-10 см. Накройте увлажненной тканью.
5. Ежедневно (лучше – утром и вечером) осторожно ворошите руками зерно, выпуская углекислоту и давая возможность проникнуть кислороду. При потребности – сбрызгивайте из пульверизатора, если подсыхает.
6. Когда ростки/корешки достигнут 2 см и начнут переплетаться между собой – зеленый солод готов.
7. Немедленно перемелите его через мясорубку с мелкой сеткой и ставьте сусло. Хранить зеленый солод нельзя
   .

Справка.
1 кг зеленого солода способен сбродить 4-6 кг сухого зерна, не поддававшегося проращиванию.

Плюсы и минусы бражки на диких дрожжах пшеницы

Желание приготовить абсолютно натуральный алкогольный продукт отменного качества оправдано, ведь:

• Пшеничная брага без использования покупных дрожжей даст самогон, который будет иметь пшеничный запах и солодовое послевкусие.
• Запах промышленных дрожжей не помешает органолептике (вкусовым и ароматическим особенностям).
• При правильной двойной дистилляции самогон в значительной степени избавлен от сивушных масел, пьется легко, мягкий, не вызывает тяжелого похмелья при разумном употреблении.

Однако есть и минусы:

• брага, поставленная на диких дрожжах, порой ведет себя непредсказуемо и может скиснуть;

Осторожно.
Не ставьте пшеничную брагу без дрожжей под крышку (в кастрюле, молочной фляге и т.п.). Гидрозатвор или резиновая перчатка, у которой проколот пальчик – обязательное условие успешного сбраживания без скисания.

• небольшой выход готового продукта без использования сахара.

Но при соблюдении правил постановки бражки на пшенице без дрожжей, вы получите в результате мягкий самогон со сбалансированным вкусом, который стоит на порядок выше остального домашнего алкоголя и покупной водки.

Самогон, приготовленный с помощью дрожжей, получается быстрее, но зато очень страдает вкус и запах продукта. Если готовить без дрожжей, то процесс приготовления затягивается, но и самогон получается намного лучше. К приготовлению браги следует подходить ответственно и тщательно соблюдать инструкцию приготовления. В таком случае, она пройдёт стадию брожения ничуть не хуже, чем дрожжевая.

Самогон из пшеницы без дрожжей

Для того, чтобы приготовить самогон без дрожжей
, их следует заменить каким-либо субстратом. Чаще всего в его роли выступает злаковый солод. Брага получается мягкой, с приятным вкусом. Срок приготовления обычно составляет около пятнадцати дней.

В первую очередь, следует подобрать качественное зерно. Оно должно соответствовать следующим критериям:

Вода для приготовления пшеничной браги берётся чистая. Это может быть родниковая вода или магазинная, без газа. Не рекомендуют использовать воду из-под крана. Даже небольшое количество хлора в воде может убить живые микроорганизмы, которые будут участвовать в процессе брожения. Ингредиенты для браги подбираются в следующей пропорции: на тридцать пять литров воды потребуется десять килограмм отборных зёрен пшеницы и столько же сахара. Чтобы приготовить самогон из пророщенной пшеницы, необходимо тщательно соблюдать технологию.

Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей

Рецепт приготовления зерновой браги:

Наверняка многие слышали о пользе пророщенной пшеницы для организма человека. Приготовленный таким способом самогон вбирает в себя все полезные качества зёрен. Он намного лучше и безопаснее водки, произведённой промышленным способом.

Для того, чтобы брага на пшенице без дрожжей забродила и в результате получился спирт, достаточно пшеничного солода
, который образовывается в пророщенной пшенице. Добавлять дополнительных компонентов для активизации процесса совершенно не требуется.

Существует ещё один рецепт сделать брагу на диких дрожжах пшеницы. В этом случае, его перемалывают в муку и в таком виде засыпают в воду.

Рецепт браги на пшенице для самогона

Заранее пророщенное зерно подсушивают в духовке и перемалывают. Затем смешивают с сахаром и заливают водой. Около четырёх дней будет готовиться сусло
. Температура должна быть не менее двадцати семи градусов.

Как только процесс брожения закончится, спирт отправляется в куб для перегонки. Очищать такой самогон лучше всего кефиром.

Для того чтобы получить хорошую брагу из диких дрожжей пшеницы, следует одну часть зерна
прорастить
. Таким образом, в пшенице активизируются процессы ферментации. А уже пророщенные зёрна будут воздействовать на остальные. Иначе пророщенные зёрна называют солодом. Для его приготовления достаточно одного килограмма сахара на пять килограмм отборной пшеницы.

Есть рецепты, в которых проращивание не требуется, но в таком случае для активации брожения нужны дополнительные компоненты.

Как из пшеницы для самогона?

Зерновая брага на пшенице

Чтобы поставить зерновую брагу без дрожжей, понадобится пятнадцать литров очищенной воды, три килограмм пшеницы и три сахара.

Рецепт приготовления следующий. Зёрна подготавливают следующим образом: убирают прелые части и шелуху, просеивают и обязательно промывают. Полкилограмма сахара размешивают в одном литре чистой воды и этим сиропом заливают пшеницу. Для приготовления браги из пшеницы рекомендуется взять ёмкость с широким выходом, иначе процесс приготовления затянется.

Через четыре дня на поверхности появляется пена. В смесь добавляют оставшийся сахар и закрывают ёмкость гидрозатвором. Срок брожения такой браги составляет около десяти дней
. За это время ёмкость периодически открывают и перемешивают, таким образом, кислород поступает в жидкость и активизирует работу грибков.

При оптимальных условиях из пяти килограмм пшеницы можно получить четыре с половиной литра хорошего самогона. Причём, крепость его будет не ниже сорока градусов.

К сожалению, иногда результат бывает хуже ожидаемого. Причиной часто становится небольшое количество крахмала в зерне.

Для того, чтобы приготовить светлый солод из диких дрожжей пшеницы, потребуется чистая вода и перебранная пшеница. Рецепт приготовления:

Брагу, приготовленную на пшеничном солоде, очищают с помощью кефира или активированного угля. Угля вполне достаточно взять пятьдесят грамм на один литр напитка. Перегонки потребуется не менее двух. Если крепость превышает сорок градусов, добавьте чистую воду. Когда в жидкости содержится слишком большое количество алкоголя, то самогонный аппарат может сломаться. Оптимальным вариантом является понижение уровня до двадцати градусов с помощью воды. Такой состав будет лучше очищаться от вредных примесей.

Во время второй перегонки отделяются сивушные масла, а самогон получается крепостью сорок пять градусов.

Самогонщик Тимофей: брага на пшенице

Заваривают хмель и в него добавляют сухой солод. Как готовить солод из пророщенной пшеницы описано выше. На два литра чистой воды потребуется два стакана сушёного хмеля и стакан муки. Вместо сахара добавляют порезанные груши и яблоки. Бродит такая брага не менее десяти дней.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рецепт пшеничного пюре без дрожжей. Рецепты приготовления пшеничного пюре

Я делаю это уже два года с этим рецептом:
Зерно, используемое в этом рецепте, не должно обрабатываться. Бывают случаи, когда пшеница высшего сорта закисла (из-за того, что зерно явно было чем-то обработано), а кормовая пшеница очень хорошо забродила. Зерно необходимо промыть, но без химии типа перманганата калия и т. Д.
Для начала брожения нужно подготовить «путаницу».
На колбу на 38 литров для заваривания нужно взять 5 кг зерна, 1,5 кг сахара, ~ 5 литров воды для замешательства. Количество воды может варьироваться в зависимости от емкости, главное, чтобы она покрывала пшеницу на 1-2 см. Если не рассчитать, пшеница набухнет и за сутки впитает всю воду — добавьте воды, чтобы она снова покрыла зерно на 1-2 см.
Скаттер стоит без гидрозатвора, с доступом воздуха, при комнатной температуре 3-5 дней.
Отмечен случай, когда неразбериха упорно не хотела закручиваться в таз с узким горлышком, а в тазу на 4-е сутки вспенилась.Скорее всего, это связано с нехваткой кислорода, поэтому тем, у кого проблемы с пищеварением, рекомендуется использовать широкую тару для диспергирования.
На 3-5 день при явных признаках брожения (зерно пенится при встряхивании, есть выброс углекислого газа) засыпаем 5,5 кг сахара и наливаем 16-18 л воды (по скосу колбу) и тщательно перемешайте. Гидравлический затвор настоятельно рекомендуется !!! Через 5-7 дней, когда пшеница (с повышением уровня основного брожения) осаждается ниже (не вся, но большая часть), можно садиться за руль.Срок брожения зависит от многих причин — качества зерна, спреда, комнатной температуры и т. Д.
Органолептический тест: вкус постепенно меняется от сладкого к кисло-сладкому, затем к горькому. Когда сахар вообще перестает ощущаться — значит, бродить больше нечего.
Залить нужно только в кубик перегонного сусла, без пшеницы. ОСТАВЛЯЕМ ПШЕНИЦУ В ПАРОБАКЕ. Проще всего это сделать с помощью шланга. На один конец шланга положите металлическую мочалку или сетку в виде фильтра, чтобы зерна не проходили.
Привод обычный. Я не вижу причин для исправления, потому что конечный продукт отличается некоторой мягкостью зерна и приятными органолептическими свойствами, к тому же выход обычно несколько меньше, чем у культивированных спиртовых дрожжей. Литров пять 55% спирта
На зерно, оставшееся после слива затора, можно положить затор в 3 раза больше. Засыпаю СЕМЬ кг. сахар и залить водой и под ставню. и обычно в 2 и 3 раза быстрее отображаются. Периоды брожения могут варьироваться от 5 дней до 10 дней и зависят от качества зерна и температуры (оптимально 30 градусов).
МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ АКВАРИУМНЫЙ ОБОГРЕВАТЕЛЬ.

Самогон из пшеницы появился еще в Древней Руси. Это был один из самых любимых и распространенных веселых напитков, без которого не обходился ни один веселый русский праздник. Благодаря натуральному сырью и прекрасным вкусовым качествам приготовление самогона из пшеницы дошло до наших времен; многие винокурни делают это дома. Не секрет, что зерновой самогон при правильном приготовлении обходит по вкусу дистиллят из сахарного сусла. Чтобы приготовить пшеничный самогон, нужно потратить больше времени и сил, но в итоге получится вкусный домашний алкоголь.Самогон из пшеницы легко пить; он очень мягкий, со сладковатым вкусом.

Сырье для пшеничного сусла следует использовать только очень хорошего качества, желательно брать зерно высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах. Рецептов приготовления самогона из пшеницы очень много, ниже описаны простейшие рецепты крупяного пюре, которые легко повторить в домашних условиях. Вы узнаете, как проращивать пшеницу для самогона.сколько воды для этого использовать, какие пропорции и смотрите видео. Процесс получения самогона делится на несколько пунктов: подготовка сырья, приготовление сусла, дистилляция и очистка самогона. Готовый самогон можно использовать как в чистом виде, так и использовать при приготовлении настоек, ликеров и коктейлей.

Рецепт самогона из пшеницы без дрожжей

Чтобы приготовить качественный самогон на проросшей пшенице, желательно ставить сусло без дрожжей. Обычные дрожжи, необходимые для превращения сахара в спирт, заменят дрожжи из дикой пшеницы.Брагу для самогона на диких дрожжах готовят от одной до двух недель, в зависимости от активности дрожжей. Самогон с такой закваской получается мягким и не имеет ярко выраженного запаха сивушных дрожжей.

Состав:

• Пшеница — 4 кг;
• Сахар — 4 кг;
• Вода — 30 л.

Приготовление:

1. Промойте пшеницу, отделите всплывший мусор и зерно.
2. Насыпьте 1 кг промытого зерна в пластиковую бочку, разровняйте по дну и залейте водой на 2-3 см.Закройте крышкой и оставьте на сутки — две выдержки.
3. К проросшей пшенице насыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно перемешать. Банку накрыть тканью, поставить в тепло на 7-10 дней. Дважды в день перемешивайте массу, чтобы она не подкислялась. За это время дрожжи будут производиться на диких дрожжах пшеницы.
4. В получившиеся дрожжи всыпать оставшийся сахар и крупу. Залить теплой водой температурой 25 ° С, установить гидрозатвор и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения сусло аккуратно слить от осадка, процедить через сито. Брага готова ехать. Оставшаяся в бочке проросшая пшеница пригодна для приготовления следующего затора. Добавить в закваску 4 кг сахара, залить водой и снова заквасить, таким образом, используя дикие дрожжи, можно приготовить три-четыре порции сусла, не испортив самогон.
6. Готовое сусло переливают в куб и перегоняют на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистите пюре из сырой пшеницы древесным углем.
8. Разбавить самогон водой до 20 градусов и несколько раз дробно прогнать сырье с подбором головных фракций. Кочаны отбираются из расчета 5-10% абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл на один литр сырца. Затем выделите «тело» на 40-50 градусов в потоке.
9. Полученный образец пшеницы двойной перегонки разбавляют водой до крепости 40-45 °. Дайте напитку «отдохнуть» два-три дня.При желании можно улучшить самогон из пшеницы, настояв на дубовой стружке или замочив в дубовой бочке.

Пошаговый рецепт приготовления пшеничного пюре

Рецепт пшеничного самогона с зеленым солодом

По этому рецепту пшеничное пюре готовят на дрожжах, но без сахара. В начале процесса необходимо сварить зерновое сырье. Затем его осахаривают зеленым солодом, можно использовать обычный покупной пивоваренный солод или приготовить его в домашних условиях.Также в рецепте можно использовать зерна ржи, ячменя, кукурузы.

Состав:

• Пшеница — 6кг;
• Вода 25л;
• Дрожжи сухие — 25гр.

Приготовление:

1. Подготавливаем зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы промываем чистой проточной водой, удаляем мусор и всплывшие зерна. Залейте водой 5-6 см и оставьте на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором марганцовки на 15-20 минут.После обработки перманганатом калия еще раз промойте пшеницу и посыпьте кастрюлю с решетки.
2. Зерно обильно промывать теплой водой 2–3 раза в день, а также дважды в день переворачивать. Когда росток вырастет до размеров самого зерна, можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают за 2-4 дня. Важно еще раз замочить проросшие зерна в марганцовке, растворяя 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит заражение будущего сусла.Через 15-20 минут промойте солод. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать.
3. Измельчите оставшуюся часть пшеницы (5 кг) в мельнице. Перелить в емкость для затора, залить горячей водой и кипятить 10-15 минут. При температуре 63-65 ° С всыпать солод, смесь тщательно перемешать. Укутайте емкость теплым одеялом и оставьте осахариваться на 2-3 часа. Сусло должно стать сладким, чтобы убедиться в возможности осахаривания провести йодную пробу. Если йод не меняет цвет, значит, все в порядке.
4. Быстро охладить сусло до температуры 25 °, удобнее всего это делать с помощью чиллера, либо поставить емкость в холодную воду со льдом.
5. Остывшее сусло перелить в бродильный чан, добавить разведенные согласно инструкции дрожжи. Закройте емкость, установите гидрозатвор и поставьте в теплое место с температурой 25-28 ° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда происходит брожение, сусло на пшенице частично осветляется, становится горьким и выделение газа прекращается, его необходимо профильтровать через марлевый фильтр.Если вы собираетесь перегонять сусло на пароводяном котле или с помощью парогенератора, то можно проводить селекцию вместе с пеллетом.
7. Дважды перегоните затор. Первая перегонка без фракционирования, вторая раз с разделением голов и хвостов, как описано в первом рецепте. Крепость напитка довести до 40-45 градусов. Выдержите зерновой самогон в стакане несколько дней и можете приступить к дегустации хлебного дистиллята.

Пшеничная брага для самогона на коджи

Этот рецепт предназначен для получения пюре из пшеницы без дрожжей, но с использованием популярной в последнее время коджи.Технология и производство пюре из коджи очень простое и экономичное, но требует длительного времени.

Коджи — это дрожжи на основе грибов и плесени. Они позволяют перерабатывать сырье из крахмала в сахар. Исключая традиционные методы осахаривания солодом и ферментами и ферментации этих сахаров.

Состав:

• Крупа пшеничная — 2,5 кг;
• Вода — 10 л;
• Коджи — 22 гр.

Готовим:

1. Кипятить воду, влить в пшеничную крупу.Тщательно перемешайте, чтобы предотвратить образование комков.
2. Охладите кашу до комнатной температуры.
3. Залейте нужное количество коджи, соблюдая все меры безопасности, добавьте в затор.
4. Установите гидрозатвор на бродильный чан. Ставить тёплый аккумулятор.
5. Брага на коджи обычно кочует 25-30 дней. После брожения процедить затор через марлю.
6. Забивка месива обычная. Первый без усиления гоняется к воде. Вторая перегонка самогона — фракционная с разделением головной и хвостовой фракций.В заключение разведите самогон до нужной крепости, выдержите в стакане 5-7 дней.

После непродолжительной выдержки дистиллят, полученный из пшеничного сырья, можно оставить как есть, в старину такой напиток назывался «полпирог». Сейчас половина напитка — это очень дорогой алкоголь и это элитный напиток. Цена одного флакона (500 мл) пол-флакона достигает 200 долларов США.

Пшеничный самогон — отличная основа для различных настоек; из него получается тминовая водка или настойка Бородино с запахом хлеба и кориандра.Если самогон выдержать в дубовой бочке или настоять, то получится отличный пшеничный виски, тоже относящийся к элитным маркам алкоголя.

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в Древней Руси. Это делалось к каждому празднику. Многие семьи сохранили свой уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался из поколения в поколение. Во многом благодаря этому самогон из пшеницы остается популярным и сегодня.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит самогон, приготовленный на других дрожжах.Конечно, на приготовление потребуется больше времени и усилий, но в результате получается напиток с мягким сбалансированным вкусом, а главное — полностью натуральным. Такой самогон легко пить и во вкусе ощущаются сладковатые нотки, разберем подробнее, как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное запомнить правило, которое влияет на качество зернового сусла и конечного напитка — нужно выбирать лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

• Должно быть сухим
• Использование зерен плесени категорически запрещено.
• Нельзя использовать пшеницу, собранную менее двух месяцев назад.
• Зерно не должно быть шелухи и мусора

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует нескольких шагов:

1. Приготовление закваски
2. Сусло пшеничное промежуточное
3. дистилляция

Готовый продукт получается качественным, его можно пить в чистом виде или как ингредиент для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевого сусла отличается от ферментации сусла с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузыри образуются не так активно. Дистилляция начинается, когда исчезает сладость. Не рекомендуется очень долго ждать полного прекращения брожения, в этом случае велик риск, что затор станет кислым.

Пшеничные дрожжи

Перед тем, как сделать пюре из пшеницы, вам нужно приготовить болот с дикими дрожжами.

Состав:

• Зерна пшеницы — 1 кг.
• Вода — 1 литр
• Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

1. Сделать сахарный сироп, налить воду в кастрюлю и засыпать сахар, начать нагревать до полного растворения сахара
2. Охладить сироп до 30 градусов
3. Подготовьте пшеницу, в ней не должно оставаться шелухи, примесей и грязи
4. Равномерно налейте его в широкую миску из пластика или металла
5. Залить сахарный сироп так, чтобы вода покрывала зерна на 3-4 сантиметра
6. Накройте посуду марлей или полотенцем и поставьте в теплое место на 5 дней, пока не начнется процесс брожения
7. Зерно после замачивания необходимо постоянно перемешивать не реже одного раза в день, иначе оно может стать кислым
8. Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
9. Закваска готова, теперь ее можно использовать для любого затора вместо дрожжей

Пшенично-сахарное сусло без дрожжей

Состав:

• вода — 25 литров
• закваска — 2 литра (все по рецепту выше)
• сахар — 5 кг.

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахар и 0,5 л воды
2. Нагрейте на слабом огне, пока сахар и вода не превратятся в золотистый сироп
3. Налейте оставшуюся воду и сахарный сироп в бродильный чан подходящего размера и перемешайте.
4. Получите температуру затора 25-30 градусов, чтобы дрожжи не погибли
5. Добавить дрожжи с дикими дрожжами
6. Наденьте перчатку с маленьким отверстием на пальце или воспользуйтесь гидрозатвором
7. Оставить бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на 10-14 дней
8. Когда затор на пшенице без дрожжей перестанет бродить, удалите осадок и процедите через марлю в дистилляционный куб, чтобы затор оставался полностью чистым
9. Дважды проехать

Из оставшихся остатков зерна можно приготовить еще несколько порций сусла.После третьего применения закваски ее лучше выбросить, так как активность диких дрожжей снижается.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Существует несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования дрожжей и сахара:

Первый способ — это когда пшеница осахаривается солодом (см.), Зеленая проросшие самостоятельно (см.) или сухие, купленные в магазине и вместо дрожжей, которые рекомендуется добавлять в рецепт, добавляются дрожжи, как написано выше.Ферментированный и дважды дистиллированный.

Второй способ — это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовое сусло (см. Или), а вместо дрожжей добавляются дрожжи. Ферментированный и дважды дистиллированный.

Самогон из пшеницы без сахара мягкий, по вкусу превосходит вкус самогона на культивированных дрожжах.

Пюре из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт приготовления пюре из пшеницы без добавления дрожжей выглядит следующим образом: сделайте все и вместо дрожжей добавьте рецепт дрожжей, рецепт которого описан выше.

Очистка

При желании перед второй перегонкой можно дополнительно очистить полученный неочищенный спирт, но не обязательно проводить правильную двойную перегонку с разделением головок и хвостов.

Дистилляция

Если вы хотите получить хлебную водку по рецепту затора на дрожжах дикоросов, вместо второй перегонки провести ректификацию и получить качественный спирт, разбавить водой до 40%, прогнать угольную колонку и дайте ему постоять в стекле в течение 7 дней.

Изготовление самогона — процесс долгий и кропотливый, требует терпения и профессиональных навыков. Перед началом работы лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами пшеничного пюре для самогона. Только при условии советов и технологий можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Самогон, приготовленный на дрожжах, получается быстрее, но сильно страдает вкус и запах продукта. Если готовить без дрожжей, процесс приготовления затягивается, но гораздо лучше самогон.К приготовлению пюре нужно подойти ответственно и тщательно соблюдать инструкцию по приготовлению. В этом случае он пройдет стадию брожения не хуже дрожжей.

Пшеничный самогон без дрожжей

Чтобы приготовить самогон без дрожжей , их следует заменить субстратом. Чаще всего в его роли выступает зерновой солод. Брага нежная, с приятным вкусом. Время приготовления обычно составляет около пятнадцати дней.

В первую очередь следует выбирать качественное зерно.Она должна соответствовать следующим критериям:

Вода для приготовления пшеничного сусла является чистой. Это может быть родниковая вода или запасная вода, без газа. Не рекомендуется использовать водопроводную воду. Даже небольшое количество хлора в воде может убить живые микроорганизмы, которые будут участвовать в процессе ферментации. Ингредиенты для затора подбираются в следующей пропорции: на тридцать пять литров воды потребуется десять килограммов отборных зерен пшеницы и столько же сахара. Чтобы сделать самогон из проросшей пшеницы, необходимо тщательно соблюдать технологию.

Самогон из проросшей пшеницы без дрожжей

Рецепт приготовления зернового сусла:

Наверняка многие слышали о пользе пророщенной пшеницы для организма человека. Приготовленный таким образом самогон вбирает в себя все полезные качества зерен. Это намного лучше и безопаснее, чем водка промышленного производства.

Чтобы сусло на пшенице без дрожжей заквашилось и получилось спиртом, достаточно пшеничного солода , который образуется в проросшей пшенице.Добавлять дополнительные компоненты для активации процесса совершенно не нужно.

Есть еще один рецепт приготовления пюре на дрожжах из диких пшениц. В этом случае его перемалывают в муку и в таком виде выливают в воду.

Рецепт пшеничного пюре для самогона

Пророщенное зерно просушивают в печи и измельчают. Затем смешать с сахаром и залить водой . Примерно четыре дня будет приготовлено сусло . Температура должна быть не меньше двадцати семи градусов.

По окончании процесса брожения спирт отправляется в куб на перегонку. Такой самогон лучше всего очищать кефиром.

Чтобы получить хорошее затор из дрожжей дикой пшеницы, следует за одним кусочком зерна проростком . Таким образом, в пшенице активизируются процессы брожения. А уже проросшие зерна скажутся на остальном. В противном случае проросшие зерна называют солодом. Для его приготовления достаточно одного килограмма сахара на пять килограммов отборной пшеницы.

Есть рецепты, в которых проращивание не требуется, но в этом случае необходимы дополнительные компоненты для активации брожения.

Как делают из пшеницы для самогона?

Зерновое пюре на пшенице

Для подачи зернового сусла без дрожжей вам потребуется пятнадцать литров очищенной воды, три килограмма пшеницы и три сахара.

Рецепт следующий. Зерно подготавливают следующим образом: спелые части и шелуху удаляют, просеивают и промывают.Фунт сахара размешивают в одном литре чистой воды и заливают этим сиропом пшеницу. Для приготовления пшеничного пюре рекомендуется брать емкость с широкой производительностью, иначе процесс варки затянется.

Через четыре дня на поверхности появляется пена. В смесь добавляют оставшийся сахар и емкость закрывают гидрозатвором. Период брожения такого сусла составляет около десяти дней . В течение этого времени емкость периодически открывается и перемешивается, таким образом, кислород попадает в жидкость и активирует грибок.

При оптимальных условиях из пяти килограммов пшеницы можно получить четыре с половиной литра хорошего самогона. Причем его прочность будет не ниже сорока градусов.

К сожалению, иногда результат оказывается хуже ожидаемого. Причина часто кроется в небольшом количестве крахмала в зерне.

Для того, чтобы сделать светлый солод из дрожжей дикорастущей пшеницы, вам понадобится чистая вода и отсортированная пшеница. Рецепт:

Брага, приготовленная на пшеничном солоде, очищается с помощью кефира или активированного угля.Угля хватит на пятьдесят грамм на литр напитка. На перегонку потребуется не менее двух. Если крепость превышает сорок градусов, долейте чистую воду. Когда в жидкости содержится слишком много спирта, самогон может треснуть. Оптимальный вариант — опустить уровень водой до двадцати градусов. Такой состав лучше очистится от вредных примесей.

При второй перегонке отделяются сивушные масла и получается самогон с крепостью сорок пять градусов.

Самогонщик Тимоти: Маш на пшенице

Заваривается хмель и добавляется сухой солод.Как приготовить солод из проросшей пшеницы, описано выше. На два литра чистой воды потребуется два литра сушеного хмеля и стакан муки. Вместо сахара добавьте измельченные груши и яблоки. Бродит такая кружка не меньше десяти дней.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Для производства сусла — основного компонента домашнего пивоварения, используются самые разные компоненты. Но наибольшую популярность среди них приобрело сусло из пшеницы. Главное качество самогона из пшеницы — мягкость, немного сладковатая на вкус, такой напиток пьется очень легко и при этом не отражается на крепости.

Зерно, используемое в процессе, должно быть качественным, сухим и чистым. Ни в коем случае нельзя использовать спелые зерна. Перед применением сырье необходимо подготовить: очистить, отсортировать, удалить примеси. Из свежесобранного зерна нельзя приготовить такой напиток, как самогон из пшеницы. Он должен быть «созревшим» не менее двух месяцев после сбора.

Технология приготовления сусла

Мягкий самогон из пшеницы готовится по большому количеству рецептов: с дрожжами или без них, из обычных зерен или проросших, с сахаром и без него.Все зависит от ваших предпочтений. Рецепт самогона из пшеницы начинается с приготовления сусла.

Брага на дрожжах

Таким способом можно приготовить дрожжевое сусло. Измельчить 4 кг заранее подготовленной пшеницы, полученную муку смешать с 1 кг сахара, добавить 100 г дрожжей и 3 литра воды. Полученную массу хорошо перемешать и поставить на закваску 7 дней. В результате получается затор, который нужно несколько раз перебить, предварительно отфильтровав его.

Пшеничное сусло при брожении отличается от традиционного сахара.Запах, появляющийся при брожении, будет напоминать запах кваса, да и само брожение будет не таким активным.

Как сделать самогон из проросшей пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы приносят организму много пользы. В них содержатся витамины, минералы, клетчатка, что позволяет очистить организм и улучшить пищеварение.

Основным элементом, содержащим самогон из зерна, является солод. Образуется при прорастании зерна. Его ферменты разлагают крахмал, превращая его в сахар, который, в свою очередь, превращается в спирт.Самогон из проросшей пшеницы готовится без дрожжей.

Зерна пшеницы берем из расчета, что из одного кг получается около 900 мл самогона. Все сырье делим на десять частей. Девять из них пойдут на приготовление мучного скопления, а из одной части мы сделаем солодовое молоко, которое даст нам необходимые ферменты. Перед варкой пшеницу нужно проросить.

Как проращивать пшеницу

При покупке зерна пшеницы следует соблюдать осторожность.Ни для кого не секрет, что большое количество производителей зерна используют химикаты для удобрений и борьбы с вредителями.

Проращивание зерна в домашних условиях совершенно несложно. Это не требует особых знаний и больших усилий. Высыпав зерна в емкость, накройте их небольшим кусочком марли и залейте водой так, чтобы вода достигла верхнего уровня зерен. Следите за тем, чтобы они подвергались воздействию солнечных лучей и температуре не выше 20 градусов. После появления первых ростков нужно снять марлю и залить водой.Уровень воды необходимо постоянно контролировать на протяжении всего процесса прорастания, чтобы не допустить высыхания семян. Избыток воды тоже не даст семян нормальным всходам; в большом количестве воды они просто загнивают. Кроме того, это может привести к появлению плесени.

Зерна, которые не проросли через несколько дней, использовать не нужно. Марлю, покрывающую ростки, нужно постоянно держать влажной. Прорастание можно остановить, когда ростки достигнут величины 5-7 мм, этот процесс займет примерно десять дней.Необходимо для дальнейшего процесса приготовления сусла. Его необходимо вымыть и просушить. Сушка должна происходить в открытой духовке; температура сушки не должна быть больше 40 градусов.

Приготовление солодового молока

Чтобы повысить активность солода, мы приготовим из него солодовое молоко. Предварительно высушенный солод измельчить. Для этой процедуры вполне подойдет домашняя кофемолка. В толченый солод добавить воду, нагретую до 60 градусов. Полученную массу необходимо тщательно перемешать, можно использовать для этого миксер.Жидкость должна стать непрозрачной, белой и однородной. Через два часа долейте еще горячей воды (объем воды должен быть 1 литр на 150 г солода).

Приготовление пюре из муки

Девять частей, которые мы отложили в начале процесса затирания, необходимо перемолоть в муку. Затем добавьте воды из расчета 1,5 литра на 1 кг муки. Заливая воду, размешивайте муку, не допуская появления комков. В полученную смесь добавляем приготовленное нами солодовое молоко. Теперь приступаем к постепенному нагреванию затора.Нагреваем до температуры 50 градусов и выдерживаем 20 минут. Снова разогреваем затор до температуры 60 градусов и снова делаем паузу на 20 минут. Последний раз разогреваем затор, доводя его до температуры 70 градусов, поддерживаем эту температуру до полного осахаривания крахмала. После завершения этого процесса вкус, цвет и запах изменяются. Цвет станет темнее, скопления примут запах хлеба, а вкус станет сладковатым.

Теперь затор нужно разбавить водой, добавить то же количество, что и ранее, остудить и поставить на три дня.Затем добавить дрожжи из расчета 50 гр. 1 кг муки и положить пюре. Начинает бродить затор. Когда процесс брожения завершится, сусло будет готово к перегонке.

Пшеничный самогон без дрожжей

Однако наиболее естественным вкусом является самогон из пшеницы, приготовленный без дрожжей. Вы можете сделать это так.

Росток 1 кг зерна. Когда ростки пшеницы достигнут заданного размера 5-7 мм, добавьте 500 г в емкость с проростками. сахар и хорошо перемешайте вручную.Если масса слишком сухая и ее трудно перемешать, налейте немного воды. Перевязать горлышко емкости марлей во избежание попадания мусора и мух и оставить в теплом месте на 10 дней. Таким образом, мы получаем закваску, которая полностью заменит нам дрожжи.

После того, как дрожжи будут готовы, перелейте их в емкость, добавьте пшеницу (3 кг) и сахар (3,5 кг) и залейте водой.

Надеть гидродозатор на горловину бака (можно заменить резиновой перчаткой с дырочкой). Отправляем бутылку бродить, поддерживая температуру от 18 до 24 градусов.Будущий самогон из пшеницы будет блуждать около 7-10 дней. В этот период нужно следить за состоянием перчатки, как только она выйдет из строя — брожение завершено и можно переходить к перегонке.

Огромным преимуществом приготовления самогона из проросшей пшеницы является возможность сделать несколько перегонок из одной партии пшеницы. Пшеницу можно насыпать примерно 4 раза. Снова добавляем сахар и воду, отправляем в огонь, а потом снова перегоняем.

Изготовление самогона из пшеницы — довольно трудоемкий процесс, но результат, который вы получите в итоге, оправдает все время и усилия.Ни одна лучшая магазинная пшеничная водка не сравнится с качественным самогоном домашнего приготовления. Зная, как правильно приготовить этот напиток, вы не подвергнете опасности свое здоровье, употребляя купленные за большие деньги сомнительные магазинные напитки даже в красивых бутылках. При соблюдении техники ваш самогон из пшеницы будет иметь очень приличный уровень.

Брага на пшенице без дрожжей для самогона

Давно прошли те времена, когда за приготовление крепкого домашнего напитка можно было понести наказание, а клеймо — непременно (с последующей конфискацией бытовой техники).Теперь заварить самогон — любимое занятие многих россиян. Сегодня все, даже начинающие бутлегеры, знают, что для Браги это главный компонент в индустрии напитков, использующий самые разные компоненты (даже Бендер предложил по крайней мере 200 способов приготовления). Пожалуй, «правильная» брага — на пшенице без дрожжей. Это своеобразная «флагманская пивоварня» для любителей крепкого домашнего напитка. О том, как сделать все по правилам, поговорим в нашей статье.

Особенности зернового пива

И нравится этот вид пиву многим за счет того, что он имеет мягкий и нежный вкус, слегка сладковатое послевкусие с ароматом пшеницы и хлеба.И пить этот роскошный напиток легко, даже с крепостью более 45%. Все это дает пиву его главный компонент — брагу на пшенице без дрожжей.

Сырье

Важным условием хорошей перегонки самогона и варки сусла является зерно пшеницы самого высокого качества. Его следует брать сухим и чистым. Тухлый или заплесневелый ни в коем случае брать нельзя! Обычно перед употреблением его очищают от шелухи, тщательно перебирают, удаляют все посторонние вещи. Более того, получить правильную брагу на пшенице без дрожжей не получится, а просто убрали зерно.Он должен как бы дозреть после сбора урожая (минимум несколько месяцев). Кстати, нужно быть очень осторожным даже при покупке самого идеального зерна. Не секрет, что некоторые производители активно используют химические вещества и удобрения, а хорошее сырье для самогона должно быть более экологически чистым!

Рекомендуем

Почему происходит кристаллизация меда?

Любой натуральный мед рано или поздно начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно.Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать не …

Каковы преимущества проросших зерен

Чтобы получить правильную пшеницу Брага без дрожжей для самогона, вы должны использовать проросшие зерна и забыть о приготовлении с дрожжами. Такое сырье содержит множество полезных веществ: витамины, аминокислоты, минералы, клеточное вещество. Солод, произведенный из зародышей пшеницы, содержит ферменты, которые расщепляют крахмал, превращая его в сахар.Но непосредственно он производит алкоголь. Следовательно, Брага на пшенице, никакие дрожжи не преследуют идеально и спиртово. Соответственно, больше ничего добавлять не требуется.

Как проращивать пшеницу для Браги

Брага из пшеницы бездрожжевой для самогона производится из проросших зерен. В домашних условиях эту процедуру сделать очень просто: не бойтесь, здесь нет ничего высокотехнологичного, и этот процесс используется в процессе дистилляции веками!

1. Засыпьте зерно в подходящую емкость, чтобы они не лежали холмом, а располагались на нем ровно.
2. Накройте сырую марлю, сложенную в несколько раз.
3. Заполните поверхность водой так, чтобы она достигла верхнего ряда.
4. Поставить в теплое место, где бывают солнечные лучи.
5. Когда увидите первые ростки, снимите марлю и добавьте немного воды. Так что делать нужно постоянно, чтобы не допустить высыхания. Однако помните, что при слишком большом количестве жидкости семена могут загнить. Так что все хорошо в меру!
6. Остановить прорастание необходимо, когда ростки достигают размера 5, максимум 7 мм.Примерное время, которое займет процесс — неделя или 10 дней. И наш солод, который вы можете использовать, чтобы получить правильную пшеницу Брага без дрожжей для самогона, готов! Можно записаться на прием.

Рецепт пюре из пшеницы без дрожжей

А теперь пора приготовить себе и Брагу. Зерна пшеницы взяты из расчета, что на килограмм продукта обычно получается 900 граммов напитка. Далее все количество (например, 10 килограммов зерна) разделить на 10 частей.Одна часть ростка таким образом достает азбуку. Когда ростки станут размером не менее 5 мм, в один килограмм проросших зерен пшеницы добавьте фунт сахара (в той же емкости) и аккуратно перемешайте руками. Если он оказался слишком сухим, влейте немного воды. Как приготовить брагу из пшеницы без дрожжей? Емкость с продуктом закрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 10 дней. За это время запускается процесс брожения, и солод заменяет дрожжи, в их применении больше нет необходимости.

Варка сусла из пшеницы без дрожжей: заключительный этап

Полученные через 10 дней дрожжи будем использовать как основу. Вылить его до предельно большого объема, добавить не пшеницу и сахар, залить 2/3 воды. На горлышко емкости поставить гидрозатвор для предотвращения попадания воздуха в массу. При температуре от 18 до 24 градусов Брага должна бродить от недели до двух. Когда процесс будет завершен, можно переходить непосредственно к перегонке.

Преимущества

Конечно, чтобы получить зерно Браги на пшенице без дрожжей, нужно повозиться, и многим этот процесс покажется не слишком подходящим.Но результат оправдывает эти дополнительные уловки. Даже лучшая водка не может сравниться с этим напитком по качеству, вкусу и аромату.

Еще одним значительным преимуществом является то, что из одной порции пшеницы можно произвести несколько (до четырех) вигоников. Просто заквасить, добавить сахар и воду, поставить на огонь, где она бродит, и снова отогнать. При соблюдении правил и технологий ваше пиво получится довольно приличного качества. И успех — брага, пшеница и сахар без дрожжей!

Приложение

И напоследок рецепт самогона из пшеницы с добавлением дрожжей — для тех, кто привык к более простому способу организации брожения сусла.В начале проросшего зерна нужно произвести солодовое молоко. Сначала солод промыть и просушить. Процесс сушки можно проводить в открытой духовке. Температура повышается — не выше 40 градусов.

1. Высушенный таким образом солод перемалывают. Например, можно использовать бытовую болгарку.
2. К полученной массе добавить предварительно подогретую воду (50-60 градусов). Тщательно перемешайте (можно использовать, например, миксер). Полученная на выходе жидкость должна быть мутной и непрозрачной, беловатого цвета, напоминать молоко.
3. Через пару часов добавить в смесь еще воды, чтобы на 1 литр молока вышло 150-200 грамм молотого солода.

Рецепт браги

Из первой части зерна производят молоко (рецепт см. Выше). А остальные девять используют муку для затора. Как приготовить мучное варенье? Девять частей растереть в муке. Один килограмм муки добавить пол-литра воды, помешивая, не допуская образования комков. Воду следует набирать из колодца или очищать (в крайнем случае можно использовать воду из-под крана, но тогда ее нужно хорошенько прокипятить и остудить до нужной температуры).Далее Брага, пшеница и сахар без дрожжей готовится следующим образом.

1. В смесь муки и воды добавить молочный солод.
2. Постепенно нагрейте затор до температуры около 50 градусов. Сделайте перерыв на 15-20 минут.
3. Снова разогретое варенье из муки (60 градусов), снова пауза.
4. Повторите процесс уже при 70 градусах, заправляя топливом, ожидая, пока весь крахмал превратится в сахар.
5. Следует помнить, что нельзя допускать более высоких температур! Когда процесс охорении завершится, изменится цвет, вкус и запах сусла.Запах свежего хлеба, жидкость немного потемнеет, а вкус станет сладковатым.
6. Полученное сусло разбавить водой (в том же количестве, что и в первый раз), дать остыть и отставить на 3 дня. Затем добавить дрожжи (1 кг муки — 50 грамм). Оставьте затор для брожения и получите брагу (обычно процесс может занять от 7 до 10 дней), который затем используют для перегонки спиртных напитков — родины самогона.

…

Можно ли делать затор без дрожжей. Пшеничный самогон без дрожжей и сахара.Рецепт приготовления арбузного пюре

Ферментация, в том числе с конечным продуктом в виде этилового спирта, может осуществляться не только грибами, но и бактериями. Поэтому получить самогон без дрожжей возможно, нужно лишь соблюдать технологию производства. Так делают настоящий зерновой или кукурузный виски, и именно так — без использования дрожжей — наши предки делали восхитительный деревенский самогон из ржи, пшеницы, фруктов и даже желудей.

Теория процессов

Быстрый переход к артикулу

Есть несколько вариантов получения спиртосодержащего сусла без использования дрожжей.Технология будет отличаться в зависимости от состава сырья:

1. С крахмалом. Перед тем, как делать самогон без дрожжей из зерна, кукурузы, картофеля, сначала придется упростить расщепление крахмала. Для этого сырье предварительно готовят. Глина для разных культур происходит при разных температурах. Затем осуществляется осахаривание, то есть разложение на простые сахара, которые ферментами и / или дикими дрожжами превращаются в спирт. Чаще всего осахаривание проводят с использованием солода.

Важно: при перегреве крахмального сусла можно разрушить естественные ферменты, необходимые для разложения крахмала, тогда брожение в дальнейшем пойдет намного медленнее.

1. Без крахмала. Переработка фруктов и ягод до состояния пюре происходит намного проще и быстрее, потому что сахара в них уже находятся в состоянии, когда они пригодны для разложения ферментами и дикими грибами. Для затирания лучше использовать фрукты с повышенным содержанием сахара.

Таблица содержания сахара

Ферментативная ферментация — относительно длительный процесс. Но если дикие грибки попадут в сусло с кожуры фрукта или ягоды, оно пойдет быстрее, поэтому мыть их перед брожением не рекомендуется.

Рецепт №2, простая крупа

По этому рецепту наши предки готовили самогон. Вам не нужно использовать дрожжи или даже солод. Требуется:

• зерна пшеницы (можно рожь, ячмень) — 4 литра;
• сахар — 6 кг;
• подготовленная вода — 11 литров.

1. Промытое в воде при температуре + 55 ° C измельчить, а затем высушенное зерно превратить в муку.
2. В муку добавляем 1 кг сахара и 3 л теплой (+ 30 ° С) воды — делаем закваску.
3. Через 5 дней закваска будет готова.
4. Добавьте оставшийся сахар и воду, закройте емкость резиновой перчаткой или гидрозатвором. Отправляемся бродить, пока процесс не завершится. Определить это можно по вкусу затора, остановив кипячение.
5. Отфильтровываем осадок, дважды перегоняем сусло, обязательно срезая «головы» и «хвосты».

Самогон без сахара — это не фантастика, а реальность. Многие знают, что в рецепт классического сусла входят сахар, дрожжи и вода. Во время брожения дрожжи перерабатывают сахар и превращают его в спирт. Но не всегда стоит использовать сахар для получения качественного продукта.

При приготовлении сусла можно заменить сахар двумя разными веществами:

1. Глюкоза.
2. Крахмал.

Для самогона необходима сладость, по этой причине сахар можно заменить глюкозой. Дрожжи по-особенному реагируют на это вещество, они начинают работать вовсю, превращая глюкозу в спирт. Несмотря на то, что глюкоза менее сладкая на вкус, затор на ней получается превосходным. Некоторые домашние пивовары используют и сахар, и глюкозу, что, однако, не вредит напитку.

Самогон из сладких фруктов

С крахмалом дела обстоят немного сложнее.Пюре делают не на самом крахмале, а на продуктах, которые его содержат. В процессе ферментации крахмал превращается в сахар и превращается в спирт. Сделать самогон можно из картофеля, пшеницы, свеклы, фруктов и ягод. Подойдут все те продукты, которые содержат не только крахмал, но и фруктозу.

Самогон из густого сусла (зерна, ягоды, фрукты) можно использовать для приготовления элитных напитков. Коньяк, бренди или ликер можно сделать путем рафинирования самогона, но для этого нужно поместить его в дубовую бочку, постоять там несколько недель, а затем приступить к дистилляции.

Можно приготовить благородные напитки:

• из пророщенной и обыкновенной пшеницы;
• из свеклы;
• из ягод и фруктов;
• из картофеля и муки.

Пшеница часто используется для приготовления домашнего пива. Можно предварительно прорастить или оставить в первозданном виде. Все зависит от предпочтений потребителя. Пшеница содержит крахмал, это полисахарид, поэтому с помощью дрожжей она может превращаться в спирт.

Сахарная свекла содержит сложные сахариды, которые можно расщепить на простые с помощью дрожжей.В результате получается сахароза, ее грибки при ферментации превратятся в спирт. Обратной стороной такого сусла можно считать длительный процесс «созревания». Процесс приготовления напитка из такого сусла займет больше времени.

Вопрос, как положить пюре на фрукты и ягоды, часто интересует тех, кто хочет приготовить вино или сидр в домашних условиях. Ягоды и фрукты содержат фруктозу; при взаимодействии с дрожжами это вещество легко превращается в спирт. Поскольку фруктоза без проблем перерабатывается дрожжами, ягоды и фрукты часто используют для приготовления слабоалкогольных напитков.

Плотное сусло можно сделать из картофеля и муки. В муке крахмала чуть больше, чем в картофеле. Полисахариды, содержащиеся в крахмале, легко превращаются в спирт под действием определенных ферментов. Их можно расщепить на молекулы и переработать, что и делают дрожжи. Легче всего получить спирт из крахмала, поэтому самогонщики охотно употребляют картофель и муку, желая в итоге получить продукт хорошего качества.

Брага из пшеницы, ягод или фруктов, муки или картофеля помогает приготовить качественный алкоголь в домашних условиях.Можно использовать сырье как основу для приготовления элитной алкогольной продукции, стоимость которой в магазине чрезвычайно высока. Поставить такой алкоголь на стол в праздник не стыдно, дорогих гостей он может удивить, ведь вкус напитка из густого сусла мягкий, приятный, без горечи и резкого запаха.

Из остатков зерновых культур и хлебобулочных изделий можно делать пюре. В принципе, процесс перегонки особо не сложен; чтобы получить спирт из картофеля, стоит нагреть сусло до 55 градусов.А вот пшеницу или другое зерно придется нагреть до 65 градусов. Именно при этой температуре начинается конденсация, то есть пары спирта превращаются в готовый к употреблению дистиллят.

Производительность

Перед тем, как приготовить самогон из пшеницы, картофеля, ягод или фруктов, следует ознакомиться с характеристиками затора, изучить правильные пропорции и понять, сколько сырья необходимо для создания того или иного продукта.

Показатели полезности или сколько самогона можно получить на выходе:

1. Если обработать 1 кг крахмала, можно получить около 700 мл спирта-сырца крепостью 96 градусов.
2. Если сделать затор на 1 кг пшеницы, то только этот продукт даст около 400 мл почти чистого спирта высокой крепости и хорошего качества.
3. Картофель такими показателями не отличается, урожайность у него ниже: после обработки 1 кг сырья удастся извлечь не более 150-160 мл спирта.
4. Из винограда, несмотря на высокую концентрацию фруктозы, нельзя производить более 120 мл сырого спирта.
5. Яблоки уступают по урожайности винограду, поэтому их используют в основном для изготовления слабоалкогольной продукции.Переработав 1 кг фруктов, можно получить не более 100 мл спирта.

Производительность во многом зависит от качества продукции. Нельзя использовать тухлые, сырые или испорченные ягоды и фрукты. Такое сырье испортит затор, сделает его горьким и непригодным для внутреннего использования.

А еще оборудование влияет на количество товара. Если в процессе перегонки использовался старый и немодернизированный аппарат, то самогона будет больше, но его качество упадет.А если агрегат мощный, есть дополнительные модули, то производительность будет достаточно высокой. Использование выпрямителя также может снизить количество производимого алкоголя.

Рецепт пюре из пшеницы

Самогон из пшеницы начали делать давно, в России такой дистиллят считался самым качественным. Для создания хорошего самогона используются не только зерна пшеницы, но и хлеб. В старину считалось, что такой напиток не только поднимет настроение, но и избавит от некоторых болезней.

Сегодня никто не предлагает угостить самогоном, зато его можно использовать в качестве аперитива, украсить праздничный стол напитком и т. Д. Но чтобы в итоге получился продукт отличного качества, следует придерживаться рецепта и не отклоняться от алгоритма действий.

Итак, рецепт пюре из пророщенной пшеницы:

• Первое, что нужно сделать, это выбрать сырье. Зерна не должны быть слишком старыми, но и не слишком свежими (минимум 2 месяца, но не старше 1 года).Пшеница не должна быть влажной, иметь сторонний запах.
• После того, как сырье будет закуплено, его нужно замочить в теплой воде, чтобы зерна прорастали. Менять воду придется каждые 7-8 часов. Пшеница замачивается на сутки, весь мусор убирается. Если зерна слишком старые, влажные или были собраны не так давно, могут возникнуть проблемы с развитием всходов.
• По прошествии суток и набухания зерна следует выложить его на деревянную поверхность и накрыть влажной тканью.
• В течение 5 дней пшеница должна прорасти, для этого необходимо периодически смачивать ее водой и перемешивать — это поможет обеспечить сырье кислородом.
• В последние несколько дней доступ кислорода к зернам был ограничен.

Пшеница будет готова к производству сусла, когда длина ростков достигнет 0,5–0,7 мм, ростки необходимо переплести. После того, как зерно прорастет, его придется измельчить, можно использовать мясорубку или блендер.

Масса помещается в емкость для брожения, заливается теплой водой.Когда вода остынет, в емкость добавляют дрожжи, после чего будущий самогон тщательно перемешивают деревянной ложкой.

Емкость с смывкой желательно оборудовать гидрозатвором, это поможет понять, что дистиллят готов к перегонке. В среднем процесс брожения длится от 5 до 10 дней. Чтобы понять, что затор готов к переработке, вы можете оценить его цвет, жидкость должна посветлеть, на дне появится осадок, а заслонка перестанет булькать.

Такой затор можно смело заливать в устройство, но если устройство не оборудовано барботером и парогенератором, то затор необходимо профильтровать. Осадок не нужно выбрасывать, его можно использовать для вторичной переработки. На осадке можно еще раз поставить затор, качество его от этого не пострадает.

Если говорить о пропорциях, то для приготовления 20 литров сусла потребуется около 10 кг пшеницы высшего сорта.

Самогон можно приготовить и без дрожжей, напиток получается безалкогольный.Но обойтись без сахара в этом случае не получится. Сырье будет бродить на диких дрожжах, то есть на дрожжах, содержащихся в зернах. Продолжительность изготовления такой стирки от 7 до 12 дней.

Фруктовый самогон

При приготовлении пюре из ягод и фруктов следует выбирать только сладкие фрукты. Это фруктоза, которую дрожжи превращают в алкоголь. Если сырье не отличается особой сладостью, то в затор можно влить глюкозу или добавить фруктозу в порошке, качество самогона от этого не пострадает, если, конечно, со сладостью не переборщить.

Поскольку ягоды и фрукты не отличаются высокой урожайностью, для приготовления 15 литров сусла потребуется около 30 кг сырья.

Ягоды или плоды должны пройти предварительную подготовку, в нее входит:

1. Сортировка и мойка (гнилые плоды удаляются, дефекты срезаются, палочки, веточки и листья срезаются).
2. После сортировки и промывки стоит удалить сердцевину с яблок, груш или других фруктов, удалив косточки, если они есть.
3. После того, как ягоды или фрукты будут готовы, их измельчают.Желательно переработать сырье в блендере, превратив его в пюре или кашицу.

Когда пюре будет готово, его нужно поместить в емкость, в которой затор будет бродить. Пюре заливают водой комнатной температуры (показатель не должен превышать 30 градусов). Затем будущий спирт тщательно перемешивают ложкой или шпателем из дерева.

Примерно через 10-14 дней можно начинать дистилляцию. Отсутствие пузырьков поможет понять, что продукт готов к обработке — это означает, что углекислый газ перестал образовываться.Само пюре посветлеет, а фруктовое пюре осядет на дно.

Для получения хорошего спирта стоит смывку профильтровать и перелить в дистиллятор. Такой продукт не следует подвергать повторной дистилляции, так как после обработки он потеряет аромат и фруктовые нотки. Если вы планируете приготовить из сырья элитный напиток, то его следует налить в дубовую бочку, а затем рафинировать.

Плотное сусло способствует созданию качественного самогона; пшеничный дистиллят был приготовлен тысячи лет назад.Такой напиток порадует даже самого требовательного потребителя, поскольку имеет хорошее качество и очень приятный вкус.

Опытные самогонщики знают, что пшеница — отличное сырье для сусла. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт пшеничного сусла, который использовали наши предки. Его отличительная особенность — отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Заменим искусственные дрожжи дикими дрожжами, которые почти не имеют неприятного запаха.Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который во время брожения превращается в спирт. Пшеничное сусло требует качественного сырья. Советую брать только чистое высушенное зерно, которое хранится не более года, оно не должно быть гнилым или поврежденным.

Состав:

• пшеница — 4 кг;
• сахар — 4 кг;
• вода — 30 л.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом сохраняется характерный зерновой привкус.

Рецепт пшеничного пюре без дрожжей

1. Засыпьте 1 кг зерна в пластиковую или металлическую емкость, выровняв ее ровным слоем на дне. Залейте водой, накройте слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место. Через 1-2 дня зерна прорастут.

2. После появления ростков всыпать в емкость 500 грамм сахара, перемешать вручную. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей, поставить в теплое место на 10 дней.Этого времени достаточно для образования дрожжевой закваски.

3. Залить закваску в стеклянную бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Полученную смесь залить теплой водой (до 30 ° С).

4. Наденьте резиновую перчатку с отверстием для пальца (на фото) или гидрозатвор на горлышко емкости. Бутылку поставить в комнату с температурой 18-24 ° С. В зависимости от активности дрожжей брожение продлится 7-20 дней.

5.Отыгранное сусло имеет горький вкус, это нужно проверять, когда перчатка сдувается (гидрозатвор перестанет пузыриться).

6. Подготовленное сусло слить от осадка, процедить через марлю и перегонять на самогоне любой конструкции. Для улучшения качества советую произвести вторую перегонку с разделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно приготовить еще две-три порции сусла, каждый раз насыпая в емкость 4 кг сахара и поливая все водой.Вторая и третья стирки самые лучшие, потом качество заметно ухудшается.

Изготовление самогона и спирта для личного пользования
абсолютно легально!

После окончания существования СССР новое правительство прекратило борьбу с самогоном. Отменены уголовная ответственность и штрафы, а из Уголовного кодекса РФ исключена статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день нет ни одного закона, запрещающего нам заниматься любимым хобби — изготовлением алкоголя дома.Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8 июля 1999 г. № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». (Собрание законодательства РФ, 1999 г., N 28, ст. 3476).

Выписка из Федерального закона РФ:

№

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт.»

Домашнее пивоварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом Республики Казахстан об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Производство и реализация домашних алкогольных напитков» незаконное производство для реализации самогона, чачи, тутовой водки, самогона и других алкогольных напитков, а также реализация этих алкогольных напитков влечет за собой штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, приборов, сырья и оборудования для их производства, а также денег и иных ценностей, полученных от их реализации.Однако закон не запрещает приготовление алкоголя для личного употребления.

В Украине и Беларуси дела обстоят иначе. Статьями 176 и 177 Кодекса об административных правонарушениях Украины предусмотрено наложение штрафов в размере от трех до десяти необлагаемых налогом минимальных размеров оплаты труда за изготовление и хранение самогона без цели реализации, за хранение без с целью продажи устройств * для его производства.

Статья 12.43 практически дословно повторяет эту информацию.«Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогон), полуфабрикатов для их производства (сусло), хранение приспособлений для их производства» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт № 1 гласит: «Производство крепких алкогольных напитков (самогона) физическими лицами, полуфабрикатов для их изготовления (сусла), а также хранение приспособлений *, используемых для их изготовления, — влекут предупреждение или штраф. до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов ».

* Еще есть возможность приобрести самогонный аппарат для домашнего использования, так как второе их предназначение — это дистилляция воды и получение компонентов для натуральной косметики и парфюмерии.

Пшеничный самогон всегда славился своей мягкостью и удобством использования. из такого сырья чаще всего подразумевается добавление сахара и дрожжевой культуры, но можно и без них. Самый бюджетный, но самый трудоемкий из всех — рецепт пшеничного самогона без сахара и дрожжей в домашних условиях.Немного теории.

Зерна пшеницы содержат дикие дрожжи и подходят для приготовления закваски. На этом этапе еще нужно будет добавить сахар, но берется небольшое количество: необходимо, чтобы дрожжи размножались. Сама пшеница — крахмалистое сырье, которое требует осахаривания. При правильном проведении этой процедуры сахаров будет выделено достаточно, чтобы выход спирта был не мизерным. Поэтому рецепт самогона без сахара и дрожжей хоть и трудоемок, но все же реальность.

Пшеница должна быть чистой, сухой, хорошего качества и сорта. Гнилые зерна, пораженные грибком, использовать ни в коем случае нельзя. Часто все же нужно искать качественное зерно. Тем, чьи поиски не увенчались успехом, советуем воспользоваться им.

Всего на рецепт пшеничного самогона без дрожжей потребуется 7 кг зерна.

Приготовление закваски для рецепта самогона на пшенице без дрожжей.

Состав:

• пшеница — 1 кг
• сахарный песок — 200 грамм
• чистая вода — 1 л

Приготовление закваски:

1. Убирать с пшеницы мусор, зерно не мыть.
2. Растворить сахар в теплой воде (35-36 ° C).
3. Зерно выложить в миску или кастрюлю, залить сладкой водой.
4. Поставить емкость к аккумулятору или на теплый пол (по возможности. Температура должна быть 30-35 ° С).
5. Через 2-5 дней закваска полностью начнется.

Пока закваска «запускается», готовим зеленый солод, с помощью ферментов которого будем проводить осахаривание.

Приготовление зеленого солода по рецепту пшеничного самогона без сахара.

Состав:

• гран — 1,5 кг
• чистая вода — на глаз

Приготовление солода:

1. Выложите зерна на широкий противень или сковороду по уровню.
2. Залейте воду так, чтобы ее уровень был на одном уровне с зерном или превышал уровень зерен на пару миллиметров.
3. Емкость поставить в теплое место, накрыть марлей.
4. За 2-3 дня зерна должны прорасти, как только это произошло, можно переходить к следующему этапу (3-4 дня соответственно).

Осахаривание пшеницы. Вам понадобится градусник!

Состав:

• произведенный солод
• оставшихся зерен пшеницы — 4,5 кг
• чистая вода — 15 л

Осахаривание:

1. Измельчите солод и зерна в крупы, поместите в емкость, которая может быть нагрета.
2. Нагрейте воду до 80 ° C, залейте ею смесь солода и зерна и все тщательно перемешайте.
3. Измерьте температуру смеси, если она ниже 63 ° C, нагрейте ее на плите до этой температуры, затем снимите с плиты, заверните в теплое старое одеяло.Оставить на 8-10 часов.
4. По истечении указанного времени провести йодную пробу. Йод синеет — крахмал присутствует, подождать еще нужно. Перед добавлением закваски измерьте температуру сусла — она ​​не должна превышать 35 ° C.

1. Залейте засахаренное пшеничное сусло в бродильный чан.
2. Процедить закваску, добавить в сусло.
3. Процесс брожения должен начаться в течение 2-5 часов.
4. Через 10-12 часов закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор.
5. В первые 2-3 дня рекомендуется перемешивать затор чистым миксером.
6. Процесс ферментации занимает от 4 до 10 дней.

Перегонка сусла в пшеничный самогон без сахара и дрожжей

Для перегонки сусла из пшеницы вам понадобится (рекомендуем выбирать аппарат с перегонной колонной данной марки). Не ошибиться с моделью и сделать правильный выбор поможет

Рецепт самогона с попкорном Саттон | Виски Стилл Компани

Рецепт Саттона из попкорна

«Самогонщики» на канале Discovery открыли новую страницу в длинных рассказах о самогоне в США.S. Сериал приобрел популярность благодаря изображению людей, производящих запрещенный алкоголь, то, что нам известно как самогон.

Среди парней, представленных в шоу, в центре внимания был знаменитый бутлегер из Аппалачей по имени Марвин «Попкорн» Саттон. В 1999 году (до того, как его жизнь была показана в сериале), г-н Саттон опубликовал «Я и мой Ликкер», анекдот из своей жизни и практики самогона. В своей книге он пару раз упомянул базовый рецепт самогона с несколькими различными вариациями, которые он использовал, когда «ставил бочку пива».Вот рецепт попкорна из его книги:

Состав:

25 фунтов белой кукурузной муки грубого помола, достаточно, чтобы заполнить половину вашей бочки / контейнера

50 фунтов сахара — 1 фунт сахара на галлон воды общего объема

1 галлон солода — может быть кукурузным, ячменным, ржаным или их сочетанием.

Направление:

Вскипятите воду и полейте кукурузную муку, чтобы она стала готовиться. Дайте им остыть на ощупь. Добавьте сахар и солод и хорошо перемешайте.Оставьте на сутки. На следующий день смесь должна пузыриться, перемешайте ее в последний раз и оставьте.

Вы видите, что мы не упоминали никаких добавок дрожжей, Попкорн сказал, что солод (любой вид или комбинация кукурузы, ячменя, ржи) — это то, что заставляет его работать — поэтому он использует его здесь как альтернативу дистилляционным дрожжам. Кроме того, ему нравится идея, что дикие дрожжи начнут брожение в заторе.

Через пару дней, когда все действия с затором прекратятся, оно должно быть готово к дистилляции.Используйте сифон или ведро, чтобы перелить белье в аппарат.

Для получения инструкций по дистилляции щелкните здесь.

Автор: Джейсон Стоун, , 8 августа 2012 г.,

Как приготовить премиальную водку — Distillery King Australia

Этот рецепт был обновлен. Нажмите ниже, чтобы просмотреть последний рецепт в блоге:

Метод 1. Как приготовить водку из картофеля

Метод 2: Как приготовить водку из сахара

Водка, пожалуй, самый универсальный из всех спиртных напитков.Но купите дешевую и неприятную вещь, и на следующий день вы обязательно проснетесь с головной болью! С правильными ингредиентами и оборудованием вы можете сделать водку такой же премиальной, как Grey Goose или Belvedere, без огромных цен. Вот как:

ШАГ ПЕРВЫЙ: ВЫБЕРИТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

У вас есть пять вариантов выбора: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза или картофель. Все эти продукты содержат сахар и крахмал, а это значит, что дрожжи съедят их и превратят то, что осталось, в алкоголь. Ваш затор должен содержать активные ферменты, поскольку они расщепляют крахмал на сахар, который необходим дрожжам для брожения.Вот полезный чат от eHow, где вы можете выяснить, нужно ли вам добавлять ферменты в затор:

Если вы делаете водку из злаков или картофеля, мы рекомендуем купить пакетик саше фермента альфа-амилазы Still Spirits 4g.

3. В зависимости от ингредиентов затора решите, нужно ли вам использовать дополнительные ферменты. Порошок фермента амилазы пищевого качества можно купить в магазине домашнего пивоварения и добавить в затор, чтобы превратить крахмал в сбраживаемый сахар, например, если вы используете что-то вроде картофеля. Используйте рекомендованное количество расщепляемого крахмала. При использовании ферментного порошка нет необходимости использовать солодовые, богатые ферментами зерна, такие как солодовый ячмень или пшеница.

• Чтобы ферменты могли расщеплять крахмалы, даже крахмалы соложенного, богатого ферментами зерна, крахмалы должны быть сначала желатинизированы.Хлопьевидные (прокатанные) зерна часто уже желатинизированы. Нелатинизированные ингредиенты, такие как картофель и раскатанные или солодовые зерна, нагревают в воде до температуры желатинизации конкретного используемого крахмала. Картофель обычно желатинизируется при температуре около 66 ° C, а ячмень и пшеница желатинизируются примерно при такой же температуре. Теоретически картофельное пюре нужно нагреть только до 66 ° C.Если картофель используется при низкой температуре, картофель следует мелко измельчить, прежде чем добавлять его в воду.
• Ферменты, разлагающие крахмал, работают только при определенных температурах и разрушаются при высоких температурах. Обычно температура 66 ° C, но температура выше 70 ° C приведет к разрушению ферментов. Абсолютный максимум температуры 74 ° C; в то время как ферменты будут работать в течение определенного периода времени при этой температуре и ее можно использовать, большая часть ферментов будет разрушена.

ЧАСТЬ 2: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ МАШИН

1. Попробуйте пшеничное пюре. В металлической кастрюле объемом 38 л с крышкой нагрейте 23 л воды примерно до 74 ° C. Добавьте два галлона сухих хлопьев пшеницы и перемешайте. Проверьте температуру и убедитесь, что она находится в диапазоне от 66 ° C до 68 ° C. Добавьте один галлон измельченного пшеничного солода. Температура должна быть около 65 °. Накройте крышкой и дайте постоять от 90 минут до двух часов, периодически помешивая. Крахмал за это время должен превратиться в сбраживаемый сахар, а смесь станет менее вязкой. Через 90 минут-двух часов охладите смесь до 27 ° — 29 ° C.Используйте погружной чиллер для быстрого охлаждения или просто дайте ему остыть в течение ночи, но не позволяйте температуре опускаться ниже 27 °.

2. Попробуйте картофельное пюре. Очистите 20 фунтов картофеля. Не снимая кожуры, варите их в большом чайнике до желатинизации около часа. Слейте воду и тщательно разомните картофель вручную или с помощью кухонного комбайна. Верните пюре в чайник и добавьте 5-6 галлонов водопроводной воды. Смешайте и доведите смесь до температуры чуть выше 66 ° C. Добавьте два фунта измельченного, солодового ячменя или пшеницы и хорошо перемешайте.Накрыть крышкой и периодически перемешивать в течение двух часов. Дайте остыть в течение ночи до 27–29 ° C. Если дать ему остыть в течение длительного периода времени, ферменты ячменного солода успеют расщепить картофельный крахмал.

3. Попробуйте кукурузное пюре. Сделайте пюре в соответствии с рецептом пшеничного пюре, но вместо пшеничных хлопьев замените хлопья предварительно желатинизированной кукурузы (кукурузы). Как вариант, проращивайте кукурузу в течение трех дней и делайте из нее пюре без добавления соложеного зерна.Из каждого зерна должен прорасти корень длиной около двух дюймов. Проросшая кукуруза будет содержать ферменты, которые образовались в процессе прорастания (прорастания).

ЧАСТЬ 3: БРОЖЕНИЕ МАША

1. ↑ http://www.probrewer.com/resources/distilling/vodka.php
2. ↑ http://www.liquoranddrink.com/ingredients/525-vodka
3. ↑ http://discussions.realbeer.com/archive/index.php/t-23868.html
4. ↑ http://www.botany.hawaii.edu/faculty/wong/BOT135/Lect14.htm
5. ↑ http://www.homebrewtalk.com/f36/using-iodophor-137611/
6. ↑ http://www.home-distiller.com/alcohol_distillation.htm
7. ↑ http://www.diffordsguide.com/class-magazine/read-online/en/2011-05-31/page-8/distillation

Секрет раскрыт, секрета нет — всего 3 купюры из бурбона

Люди всегда спрашивают меня, каков точный рецепт бурбона. Некоторые винокурни хранят свои рецепты в семейном секрете; и почему бы нет? Я имею в виду, что это все-таки их.Некоторые винокурни скажут вам об этом, например Four Roses или Maker’s Mark. Но когда дело доходит до этого, имеет ли значение 1% больше ржи или больше кукурузы? Ну, конечно, с этим дистиллятором работает, но с точки зрения вкуса, я говорю, на самом деле нет. ЭТО смелое заявление. Ты меня слышал? Я КРИЧУ !!!

Конечно, это имеет значение, но рецепт — лишь один из многих кусочков пазла по приготовлению бурбона и ржаного виски. Рецепт имеет решающее значение, но,

• Какой штамм дрожжей вы используете?
• Вы вообще используете дрожжи или просто сухие дрожжи, дрожжи для кувшинов, семейные дрожжи для кувшинов?
• Тогда какое доказательство вы извлекаете из аппарата?
• Какие доказательства?
• Где вы храните его в стеллаже и как долго?
• Какой крепости при розливе и фильтруете ли вы холодным охлаждением?

Все хорошие вопросы … Так что это мой аргумент.

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей Distillery Trail и будьте первым, кто получит все последние новости, тенденции, списки вакансий и события на свой почтовый ящик.

Все бурбоны относятся к трем основным рецептам бурбона

1. Традиционный
2. Рожь высокая
3. и пшеница

Тогда есть рецепты для Straight Rye Whiskeys.

Итак, здесь я упростил задачу и перечислил зерна, которые мы используем, и их вклад.Рецепты и что от них можно ожидать. Как бочка и выдержка влияют на бурбон, а затем на бурбоны, которые попадают в эти три основных рецепта. Надеюсь, вы найдете это полезным при поиске общего знаменателя для ваших любимых бурбонов.

Зерна и их вклад

Эта информация была собрана мной из многих источников, включая журнал Whiskey Magazine, Malt Advocate и беседы со многими мастерами-дистилляторами на протяжении многих лет.

Кукуруза — Это то, что придает бурбону его характерный вкус и считается «двигателем», обеспечивающим самый высокий выход спирта на бушель из всех зерен.Вкус кукурузы очень распространен в свежем виде в White Dog. Но с годами старения кукуруза становится нейтральной и придает готовому продукту в основном общую сладость.

Ячмень — Ценится в основном за ферменты для преобразования крахмала в сахар для процесса ферментации, чтобы дрожжи могли питаться сахаром. Если кукуруза — это « двигатель », солодовый ячмень считается « рабочей лошадкой », которая поставляет эти ферменты. Ячмень придает вкус нотам солода и шоколада, а также немного сухости.Обычно только около 5% — 14% любой засыпи, ячмень используется в основном для этих ферментов и придает ему текстуру печенья.

Рожь и пшеница — Наиболее существенно влияет на вкус зрелого бурбона. Они упоминаются как « вкусовых зерен ». Можно использовать любые зерна, такие как овес или рис, но используются только эти два зерна, причем рожь является доминирующим ароматизирующим зерном с дистилляторами.

Рожь — Приносит ряд пряных ноток, включая перец, мускатный орех, гвоздику и корицу, которые усиливаются в процессе выдержки.Подумайте о том, чтобы съесть кусок ржаного хлеба. Рожь придает бурбону удивительный ароматный вкус « укус », которым он известен.

Пшеница — Пшеница дает бурбон на вкус « слаще» , но не потому, что зерно слаще. Пшеница не так богата, как рожь, поэтому в ней проявляется больше сладости кукурузы и ванили, чем во ржи.

Три рецепта или пюре из бурбона

Традиционный рецепт бурбона (мой термин, а не отраслевой): 70-80% кукурузы, остальное — рожь и немного ячменя.Подумайте о сладком и пряном, о вкусах на языке. Бурбон может состоять на 100% из кукурузы, но кукуруза становится нейтральной во время выдержки, только сохраняя сладость, поэтому используется ароматизирующее зерно ржи и, конечно же, ячмень для преобразования крахмала в сахар, и это качество печенья и оттенки шоколада. .

Рецепт бурбона с высоким содержанием ржи: 18% + рожь — восстанавливает кукурузу, сохраняя в основном то же количество ячменя, что и традиционный бурбон, но удваивается на ржи. Рожь — это не самая приятная изюминка языка, она придает ему приятную пряность из белого перца, как ломтик ржаного хлеба.Эти бурбоны будут менее сладкими и пряными.

Пшеничный бурбон Рецепт: 70-80% кукурузы — аналогично традиционному, но вместо ржи используется пшеница. Пшеница придает сладость кукурузе и сахару из бочки. Думайте «мягко и сладко», чувствуя себя языком.

Бочки и выдержка

Рецепт — это душа бурбона, а бочка и выдержка дают разные вкусы в зависимости от того, как долго он выдерживается, от типа склада и расположения этих бочек внутри стеллажей.Выдержка в бочках обеспечивает от 50% до 75% окончательного вкуса бурбона в зависимости от того, где хранится бочка и как долго.

Вы можете узнать больше о бочках и старении из этих связанных историй.

Как расположение в стойле винокурни влияет на доказательство
Часть 1: Понимание созревания дубовой бочки — знайте свои бочки
Часть 2: Понимание созревания дубовой бочки — зрелость не зависит от возраста
Часть 3: Понимание созревания дубовой бочки — Местоположение, расположение , Расположение

Есть шесть различных видов ванили, которые вы получаете из бочки.А на то, чтобы получить жирную ваниль из бочки, нужно добрых шесть лет. Так что у молодого бурбона не будет ярко выраженной ванили. Бурбоны шести лет и старше будут иметь более выраженную ваниль.

Результирующие бочковые ноты: ваниль, клен, карамель, имбирь, гвоздика, ирис, корица, фрукты и жареные орехи.

Рецепты бурбона с высоким содержанием ржи

Рецепты пшеничного бурбона

Традиционные рецепты бурбона — ВСЕ ДРУГОЕ, включая

Рецепты прямого ржаного виски

Рецепт прямого ржаного виски: 51-100% ржи — Традиционный промышленный стандарт обычно включает смесь кукурузы и ячменя, как и традиционный бурбон, но в основном это рожь, а не кукуруза. Ржаной виски может состоять на 100% из ржи, но некоторые производители утверждают, что вы должны иметь не менее 6% ячменного солода, чтобы обеспечить преобразование крахмала в сахар, чтобы дрожжи могли преобразовать этот сахар в спирт.В противном случае в рецепт необходимо добавить дополнительные ферменты, чтобы помочь с этим преобразованием, поэтому виски от 100% до 94% потребуют этой помощи.

Эти ржаные виски, которые на 100% состоят из ржи, обычно поступают из Канады, так как они производят 100% ржи для своего купажированного виски. Но помните, что они смешивают эту 100% рожь со 100% солодовым виски и 100% кукурузным виски. Так что по вкусовым характеристикам рожь — своего рода региональный. Канадцам нравится более мягкий и легкий виски, поэтому они смешивают его с другими виски, но они называют свой виски «ржаным», хотя это не настоящая рожь.Но они производят 100% ржаной виски, поэтому некоторые новые бренды здесь, в США, используют его в качестве выпрямителей здесь, в штатах.

Пенсильвания Рожь в те времена, вероятно, состояла в основном из ржи с небольшим количеством кукурузы. Они перегоняли зерно, выращенное в их регионе. Джордж Вашингтон производил ржаной виски в Маунт-Вернон из 60% ржи, 35% кукурузы и 5% ячменя. Мы знаем это из записей, которые вел его винокурня Джеймс Андерсон. Таким образом, рожь, которая переехала в Вирджинию, а затем в Кентукки, перешла от очень высокого содержания ржи в стиле Канады и Пенсильвании или Мононгахелы к добавлению большего количества кукурузы и ячменя просто потому, что это зерна, которые преобладают в этих регионах.Сегодня ячмень используется из-за желанных ферментов, которые необходимы для преобразования крахмала в сахар, которым дрожжи могут питаться и производить алкоголь. Кукуруза добавляет немного сладости. Какой бы сорт ржи вам ни нравился, знайте, почему и откуда он появился, и это может помочь вам определить ваш общий знаменатель.

Прямые рецепты из ржи: от 51% до 100% (традиционные, если не указано иное)

И все остальные марки, относящиеся к ржаному виски.

Итак, теперь вы знаете, что есть только три купюры бурбона. Научитесь читать этикетки, совершите экскурсию по винокурне, задавайте много вопросов и наслаждайтесь!

рецептов булочек с корицей: один с картофельным пюре, другой без дрожжей

Алисса ДеДжонге из Мидлтауна пишет: «Днем я экономист, хотя у меня есть несколько проблем с пищевыми продуктами. Мне нужно адаптировать рецепты, чтобы в них не было дрожжей или сахара, и я добиваюсь успеха! Я записываю свои усилия в моем блоге, чуткий экономист.com. Я хотел бы поделиться с вами одним из моих любимых продуктов для комфорта, который идеально подходит для гостей на отдыхе или для выходных, когда вы хотите расслабиться со сладким угощением, в котором абсолютно нет рафинированного сахара. А поскольку в булочках также нет дрожжей, вам не придется тратить время на ожидание, пока подойдет тесто. Какой бонус! Я надеюсь, что вам понравится потрясающий и быстрый рецепт. »

>> 3 чайные ложки разрыхлителя

>> 1/2 чайной ложки соли

>> 1/4 стакана кленового сиропа

>> 2 столовые ложки сливочного масла

>> 1 яйцо

>> 1 стакан молока

>> 3/4 стакана изюма

>> 2 столовые ложки кленового сахара

>> 2 чайные ложки корицы

Разогреть духовку до 400 градусов.Смешайте муку, а затем добавьте разрыхлитель и соль в миску среднего размера. Добавьте кленовый сироп, а затем нарежьте маслом двумя ножами, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Взбейте яйцо и молоко, а затем смешайте с мучной смесью до однородной массы.

Выложите тесто на присыпанный мукой стол и раскатайте его примерно в форме овала или прямоугольника. Посыпать изюмом, половиной кленового сахара и корицей. Раскатайте тесто как рулет из желе. Нарежьте его на кусочки диаметром 2,5 см, выложите на противни и посыпьте оставшейся корицей и кленовым сахаром.Выпекать при 400 градусах 15 минут и подавать горячим. Сбрызните нектаром агавы, медом или кленовым сиропом, чтобы получить еще более сладкое угощение.

М. Дж. Фергюсон запросил рецепт булочек с корицей, приготовленных на дрожжах, «которые я могу приготовить, придать форму и заморозить в большом количестве в течение нескольких недель». Следующий рецепт прислала Анджела Брукман из Уэтерсфилда.

Булочки с корицей

ТЕСТО

>> 1 пакет (0,25 унции) активных сухих дрожжей

>> 1/4 стакана сахара, разделенного на части

>> 1 стакан теплой воды

>> 2 столовые ложки сливочное масло размягченное

>> 1 яйцо

>> 1 чайная ложка соли

>> 3-1 / 4 стакана муки

В большой миске растворите дрожжи и 1/2 чайной ложки сахара в 1/4 стакана теплой воды.Добавьте оставшийся сахар и воду, масло, яйцо и 1-1 / 2 стакана муки. Взбить деревянной ложкой до получения однородной массы. Вмешайте достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. Переверните на слегка мучную поверхность, вымесите до однородности и эластичности. Поместите в смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать верх. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно за час, пока она не увеличится вдвое. Тем временем приготовьте начинку и топпинг и отложите:

НАПОЛНИТЬ: Смешайте 1/2 стакана сахара, 2 чайные ложки корицы и 1/2 стакана размягченного масла.

ДОБАВКА: Смешайте 2 стакана сахарной пудры и 3-4 чайные ложки молока до однородной массы.

Теперь пробейте тесто и переверните его на поверхность, слегка посыпанную мукой. Сверните в прямоугольник размером 15 на 8 дюймов. Разложите начинку. Закатать длинный боковой шов. Нарежьте 15 рулетов. Положите срезанной стороной вниз на смазанный жиром противень для печенья, накройте на 30–45 минут, пока он не увеличится вдвое.

Теперь рулоны можно заморозить. Или запекайте при 375 градусах 25 минут или до золотистой корочки.Слегка остудите, затем добавьте топпинг, чтобы покрыть все булочки.

Следующий рецепт булочек с корицей, присланный Бетти-Джейн Хардерсен из Bloomfield, готовится из картофельного пюре. «Я замораживаю и замораживаю и нагреваю по одному в микроволновой печи. Если вы хотите нагреть всю сковороду, я бы не заморозил их перед заморозкой. Когда вы вынимаете их из морозильника, дайте им разморозиться, нагрейте в духовке на сковороде и мороз, пока горячий. Это не основано на том, что попробовали, а просто предположение. Они всегда были основным продуктом во время праздников в нашей семье.Наша первая поездка с нашими девочками (в детстве) в фермерскую семью моего мужа в Айове. Я получила этот рецепт от жены его двоюродного брата. У нас было бы это на завтрак утром на Рождество и Пасху, это эволюционировало так, что я делаю полный рецепт, замораживаю, а затем доставляю разным семьям, чтобы они могли съесть их на завтрак в праздничные дни ».

CINNAMON ROLLS

> > 2 средних картофеля (примерно 2 стакана пюре)

>> 2 столовые ложки дрожжей

>> 3 стакана муки

>> 1-1 / 3 стакана сахара

>> 3 чайные ложки соли

>> 1 стакан сухого молока порошок

>> 3-1 / 2 стакана горячей воды (начните с воды из картофеля)

>> 4 взбитых яйца

>> 1-1 / 3 стакана масла

>> 8-12 стаканов больше муки

>> 1 стакан топленого масла, разделенного на части.

>> Смесь корицы и сахара

>> Глазурь: 2 стакана сахарной пудры и 3-4 чайные ложки молока

Приготовьте и разомните картофель.Смешайте дрожжи, 3 стакана муки, сахар, соль и сухое молоко. Добавьте горячую воду (не кипящую). Перемешайте минуту или две. Добавьте яйца, пюре, масло и 8 стаканов муки. При необходимости добавьте еще, чтобы получилось мягкое тесто. Замесите и отложите, чтобы застыть.

Если вдвое больше, разделите на 4 части. Сделайте прямоугольник из каждого.