Ром в домашних условиях рецепт: Классический рецепт домашнего рома — Домашний Самогон

Классический рецепт домашнего рома — Домашний Самогон

Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу Меласса (чёрная патока) — сиропообразная жидкость, побочный продукт при производстве сахара. Цвет тёмно-бурый, специфическим запахом. В переводе с французского означает патоку черного цвета. Применяется в кулинарии, производстве алкоголя и как кормовая добавка. В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Лучше использовать винные сухие. Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.

Распечатать рецепт

Классический рецепт домашнего рома

Голоса: 2
Оценка: 4.5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Половину воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан, объем которого должен быть 10-20% больше чем все сусло

2. Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С

3. Влить оставшуюся воду в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов. Задать подготовленные дрожжи

4. Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель

5. Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают

6. Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!

7. Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома

8. Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!

9. Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше

10. Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочёнке или на дубовой щепе. Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет

11. Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях

Примечания для рецепта

Источник:http://alkodoma.ru/bez-rubriki/retsept-roma-v-domashnih-usloviyah.html

Домашний ром из тростникового сахара или мелассы – рецепт

В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Чтобы сделать ром в домашних условиях, требуется тростниковый сахар или меласса. В наше время достать хотя бы один из этих ингредиентов очень просто, достаточно сделать заказ в Интернете. Мы воспользуемся старинным кубинским рецептом, который популярен среди местных жителей острова.

Тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока идет на корм домашним животным, в частности лошадям.

Несмотря на то, что сахарный тростник растет только в Южной Америке, купить тростниковую мелассу можно и в России. Этот продукт продается в некоторых специализированных интернет магазинах, занимающихся товарами для винокуров. Также патока иногда появляется в больших супермаркетах.

О выходе. В зависимости от особенностей производства содержание сахара в мелассе составляет 30-73% (в большинстве случаев 50%). Этот показатель следует узнать у продавцов, поскольку по нему можно примерно рассчитать теоретический выход дистиллята. С 1 кг тростникового сахара получается до 1,2 литра рома крепостью 40 градусов. Соответственно, с 1 кг патоки (50%) выходит максимум 600 мл сорокаградусного напитка. На практике количество рома будет всегда ниже теоретических значений на 8-15% для сахара и на 15-25% для мелассы.

Сделать ром из тростникового сахара намного проще. Фактически, технология ничем не отличается от приготовления обычного самогона. Также можно смешивать сахар и патоку, что увеличит выход и сохранит органолептические свойства. При этом важно добавить правильное количество воды, общая сахаристость сусла не должна превышать 20%.

1. Рассчитать параметры браги. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных дрожжей. Для тростникового сахара оптимальный гидромодуль – 1:4 (4 литра воды на 1 кг) и 20 грамм сухих (100 грамм прессованных) хлебопекарных дрожжей.

Пропорции взяты из кубинского рецепта, в котором количество дрожжей для патоки в 2 раза меньше, чем для сахара. Считается, что длительное брожение мелассы положительно влияет на запах и вкус рома.

2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке сахар или патоку (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.

3. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. В качестве питательной среды можно использовать сделанное на предыдущем этапе ромовое сусло, обязательно охлажденное до 25-28°C.

4. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести разведенные дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.

5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Можно использовать перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Перенести брагу в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Брага из чистого тростникового сахара бродит 5-10 дней, затем пропадает сладость, прекращается выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдувается), это значит, что можно переходить к следующему этапу.

Зачастую брага из мелассы остается сладкой и после окончания брожения, поскольку дрожжи не в состоянии переработать карамелизированный сахар. Единственный признак готовности – отсутствие газа из гидрозатвора. Советую начинать перегонку не раньше, чем через 12-15 дней с момента закладки ингредиентов.

6. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать!

7. Измерить крепость собранного тростникового самогона. Определить количество чистого спирта (общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

8. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% определенного количества.

Четверть воды (25%) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.

9. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.

10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.

Если же хотите сделать золотистый или темный ром, придется добавить карамель или выдерживать дистиллят в бочках (на дубовой щепе).

12. Проще всего «закрасить» самодельный ром домашним сахарным колером, рецепт которого обсуждался раньше. Для приготовления карамели желательно использовать тростниковый сахар.

Рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя – 40 градусов. Чтобы не испортить всю партию, экспериментируйте с цветом на небольшом количестве рома, начиная с 3-5 мл колера на 1 литр. Перед увеличением дозировки советую выждать 15-20 минут.

13. Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавить до 50%) или настоять дистиллят крепостью 40-45% на дубовых колышках (щепе, чипсах).

Технология настаивания на щепе описана по ссылке, там же есть методика обжарки древесины в домашних условиях (второй рецепт). При желании готовую к настаиванию щепу можно купить в специализированных магазинах.

На выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе – хотя бы раз в 5 дней. При появлении отчетливых дубильных ноток сразу же перелить напиток в бутылки, чтобы не появился характерный вкус «плинтуса». Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки. Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода.

После настаивания на дубовой щепе

В герметично закрытых стеклянных емкостях срок годности домашнего рома неограничен. Крепость – 38-43%.

рецепт приготовления из мелассы и самогона

Именно о втором способе мы подробно поговорим в этой статье. Весь рецепт состоит из двух частей: приготовление браги из мелассы и ее перегонка.

Приготовление браги из тростниковой мелассы для рома

Первым делом необходимо сделать брагу на основе тростниковой мелассы. В интернете можно найти много рецептов браги для рома. Мы же приведем тот, который на выходе даст напиток, наиболее точно повторяющий характеристики классического рома.

Ингредиенты

1. Турбо дрожжи Double Snake Turbo Rum (1 пачка)
2. Тростниковая меласса (5 кг)
3. Вода (21 литр)

Порядок приготовления

1. Наливаем в емкость для брожения 21 литр чистой и теплой воды. Ее начальная температура должна составлять 30-35°С – для ромовых дрожжей это оптимальные условия для комфортного старта.
2. Выливаем в емкость с водой тростниковую мелассу (гидромодуль – 1:4). Меласса – субстанция довольно плотная и тягучая, ее важно полностью растворить в воде. Для этого берем ложку и помешиваем состав до полного смешения.
3. Равномерно рассыпаем по поверхности затора дрожжи. Перемешиваем.
4. Брожение такого затора сопровождается большим количеством пены, поэтому ставить гидрозатвор на бродильную емкость не стоит. Достаточно плотно закрыть ее крышкой и убрать на брожение. Оно длится 7 дней.

Если желаете сэкономить, можете воспользоваться другим рецептом. Разница лишь в том, что вместо 5 кг мелассы в воду добавляем 2 кг мелассы и 4.5 кг сахара. Но, как показывают опыты, на выходе получится напиток очень похожий на обычный сахарный самогон.

Приготовление белого рома: перегонка тростниковой браги

Через 7 дней, как брага полностью отбродила, ее нужно перегнать. Делать это необходимо на колонном аппарате с хорошим дефлегматором. Аппарат с сухопарником не подойдет. Скоро вы поймете, почему.

1. Брагу сливаем с осадка и переливаем в перегонный куб. Куб заполняем не более чем на ¾ объема.
2. Аппарат, если позволяет конструкция, собираем в режиме быстрой перегонки потстилл. Чем быстрее мы проведем первый прогон, тем лучше для конечного продукта. Отбор заканчиваем при падении крепости в струе ниже 20%.

Важно! Оставшуюся после первого прогона барду необходимо сохранить. Она понадобится перед второй перегонкой для разбавления спирта сырца. Барда усилит ароматику, придаст готовому продукту вкус настоящего рома.





3. Измеряем крепость спирта-сырца, разбавляем его водой с бардой до 20%. Пропорции следующие: 3 части воды и 1 часть барды.







4. Разбавленный сырец заливаем в куб, собираем аппарат в режиме тонкой настройки (охлаждение подается раздельно на холодильник и дефлегматор). В царгу устанавливаем 3 медные насадки. Начинаем перегонку.
5. Ждем как аппарат выйдет на рабочий режим, после чего начинаем отбор голов. Отбираем первые 12-15% жидкости относительно объема абсолютного спирта.
6. После отбора голов начинается очень важный этап. Перекрываем охлаждение на дефлегматоре. Отбор производим с помощью одного холодильника. В таком режиме продолжаем перегонку до момента, пока крепость в струе не упадет до 85%.




Отбор без дефлегматора дает возможность собрать дистиллят с ароматными «хвостами», которые мы потом смешаем с «телом».




7. Затем возвращаем охлаждением на дефлегматор. Отбираем оставшееся тело в стандартном режиме до самого упора. Смешиваем тело с полученным ранее ароматным дистиллятом. Разбавляем водой до крепости 40%.

У нас получится домашний белый ром, полностью готовый к употреблению. Чтобы он обрел классический коричневый цвет и вкус напитка сгладился, ром можно выдержать несколько месяцев в дубовой бочке или настоять пару недель на дубовых щепках.

Приготовление рома в домашних условиях / HOOTCH.RU

   Ром — прекрасный напиток с пиратской увлекательной историей. Кому из нас незнакомы слова песни из «Острова сокровищ»: «Йёхо-хо, Йёхо-хо и бутылка рома…»? А помните капитана Шарки из рассказов Конана Дойла, который мог выпить ведро рома, а потом пойти драться как ни в чем не бывало? Или чудесные рассказы Жюль Верна, в которых ром выступал незаменимым спутником мореплавателей?

Рецепт рома в домашних условиях

• Приготовить ром дома в наше время довольно просто. Наш рецепт основан на приготовлении 30 литров ромовой браги
• Время приготовления браги для рома: 7-14 дней

   Из оборудования и ингредиентов нам потребуется емкость для брожения с гидрозатвором, тростниковая меласса, дрожжи и вода. Теперь по порядку:

Ингредиенты

• Тростниковая меласса 7 кг

.

Поставляется в канистрах по 7 либо 14 кг, для приготовления 30 литров браги Вам будет достаточно 6-7 литров мелассы.




Первым этапом является приготовление браги для создания рома. В видео-обзоре мы рассказываем как ставится брага на мелассе и на сколько быстро ее можно создать, а самое главное — что процесс очень простой!





• Дрожжи (до 100 гр)

Рекомендуем использовать классические спиртовые, турбо дрожжи или ромовые. Примером дрожжей, подходящих для приготовления рома, являются: дрожжи Турбо-77, ромовые дрожжи с глюкоамилазой Alcotec RUM Turbo и многие другие.




• Вода 23 литра

Водопроводная или бутилированная вода — не имеет сильного значения в процессе дистилляции.




И, наконец, самым интересным процессом в создании рома из тростниковой мелассы является перегонка полученной браги и дальнейшее приведение полученного напитка в достойный к употреблению вид.

   В приготовлении рома значимый акцент делается на ингредиентах. Самой главной составляющей, от которой появляется карамельно-сладковатый вкус рома, является тростниковая меласса (патока). Меласса — это побочный продукт производства сахарного тростника, который по консистенции напоминает смолу и имеет практически черный цвет.

Описание процесса приготовления браги для рома:

   Приготовить ром дома в наше время довольно просто. Для браги под ром нам понадобится стандартный бак для брожения, вода (примерно 15 литров), тростниковая меласса (7 кг.), сахар (по желанию) и дрожжи.

   Приготовление браги. Сама меласса по консистенции очень тягучая и плоха растворяется в воде. Поэтому, рекомендуется сначала подогреть примерно 7-8 литров воды до 60-70 градусов и добавить в нее 7 кг мелассы. Тщательно перемешивая, всыпать сахар (по желанию) и долить воды до объёма примерно 23-25 л. Полученное сырье остудить до температуры 24-26 градусов и внести дрожжи. Есть мнение что для мелассы подходят дрожжи с ферментом «Г» (глюковамарин или глюкоамилаза), который содержится в вискарных дрожжах и дрожжах кодзи. Брожение происходит 3-9 дней. Средняя градусность — примерно 10-14 градусов.

   После сбраживания брага сливается с осадка и перегоняется как обычная брага. Желаем удачи в приготовлении этого напитка!

Рецепт Кубинского Рома « Самогоныч.РФ

Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.

В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.

Ингредиенты:
Вода — 22 л;
Меласса – 7 кг;
Дрожжи сухие – 1 упак.

Приготовление:
10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Внести подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус. Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочонке или на дубовых чипсах . Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.

Домашний ром — пошаговый рецепт с фото

Если каждый россиянин твердо знает, что виски — это самогонка выдержанная в дубовых бочках, то с ромом это уже не так.

Нет, то что ром это тоже самогонка, которую постоянно хлещут пираты, мы в курсе, а вот насчет бочек не очень-то уверены.

И правильно.

Если у виски есть хоть какие-то расплывчатые стандарты и традиции, то у «рома» полная анархия — гонит кто как может, где может и из чего может (не брезгуют и картофелем и свеклой). Ни о каких двойных перегонках, фильтрах, карамельках и прочем, речи нет в принципе. Конечно, некоторые производители пропускают свой самогон через угольные фильтры и некоторые даже выдерживают ром в бочках из американского дуба, подражая шотландцам и ирландцам. Однако, другие этим не заморачиваются — перегнали, разлили по бутылкам — пейте дорогие товарищи пираты.

Разброс параметров у этого напитка просто поражает: градусы — от 35 до 85, цвет — от прозрачного до темно коричневого, аромат — вообще непередаваемый.

Общего у этих напитков только название — «rum», да и то, испаноязычные пишут «ron», а франкоговорящие — «rhum».

Так что, ром — это просто самогон, только импортный. (пиратам ведь все равно, лишь бы по мозгам ударяло)

К чему все эти сведения? — Раз нет единого стандарта, то все что мы произведем в домашних условиях, можно смело называть «ромом» и честно смотреть при этом в глаза гостям или соседям. Не смущаясь ни капли.

Но, здесь мы делаем «импортные» напитки из водки, поэтому некоторую неловкость я все-таки ощущаю — взяли хороший продукт, водку, и что сделали? — r… rum. Ром, то есть. Это по-ненашенски.

В принципе, нам даже не надо очищать водку, а потом ее портить, как мы проделали с виски или коньяком. Достаточно купить недорогую водку со сладковатым привкусом (это когда глицерина на заводе переборщили) и перелить ее в красивую бутылку из под импортного напитка. Все.

Светлый кубинский (и прочее) ром готов.

Однако, если среди ваших знакомых есть снобы и ценители «настоящего» темного, выдержанного рома дорогих сортов — придется сделать им подарок.

Кстати, такой ром — это потуги колониальной Америки приблизиться к метрополии, то есть просто попытка подделать виски.

А подделать подделку намного проще.

***

Для домашнего рома нам потребуется:

— Водка — 1 литр. любая промышленная или хороший самогон, что лучше — аутентичнее!;

— Сахар тростниковый — 3-4 чайных ложки, по вкусу;

— Карамель или любой другой краситель, который мы использовали при производстве виски.

Рецепт приготовления

Суть процесса, как и с виски — испортить водку. И ничего больше.

При этом, в отличие от виски, нам не нужен ни дополнительный сивушный аромат, ни запах горелого торфа и прочие навороты.

Просто, чуть более сладкий и темный самогон (или водка), чем это принято в России.

Да, чуть не забыла, — некоторые производители все-таки выдерживают это пойло несколько лет в дубовых бочках, соответственно, для подделки такого рома стоит проделать фокус (из рецепта виски) с дубовой корой. Чуть-чуть, совсем капельку.

Вот теперь точно — все.

Осталось разлить ром по красивым бутылкам с правильными надписями и научиться его пить или использовать в коктейлях. Слава Богу, у рома значительно меньше фокусов при его потреблении, чем у той же текилы (посолить, понюхать, лизнуть лимон и тому подобные ритуалы) — пираты были простые ребята и глушили самогон не привередничая. За что им и отдельное, спасибо.

Но, пусть гости поразвлекаются — изобразят что-нибудь этакое с горящими коктейлями и прочей мурой от большой скуки.

Тут надо отметить — водка горит! В стакане, правда, вы ее не подожжете, а вот в столовой ложке — вполне. Надо только ее подольше подержать у огня, чтобы нагрелась. Но если хотите, чтобы ваш ром горел в коктейле, придется делать его из спирта (как водку, только покрепче) или из самогона, что предпочтительнее. Для аутентичности рома.

Тут стоит упомянуть о напитке, который стоит несколько в стороне от типичного рома — это ром Бакарди (Bacardi). Бакарди постоянно соперничает с другими марками крепкого алкоголя и это один из самых узнаваемых брендов в мире.

Собственно, это пожалуй единственный из ромов, который действительно можно пить в чистом виде, почти как виски.

Достичь этого удалось некоему Дону Факундо, который в 1862 году смог получить качественный ром. Он фильтровал дистиллят с помощью древесного угля, выдерживал ром в бочках из американского дуба, обожженных изнутри, а затем приступал купажированию – соединению напитков разного «возраста» и качества. В результате экспериментов Дона Факундо получился тот самый прозрачный ром Бакарди с чистым, мягким вкусом, который уже можно считать достаточно качественным алкогольным напитком.

Что это означает для нашего домашнего производства рома? — Придется использовать ароматические добавки в дополнение к вышеперечисленным ингредиентам. Можно сразу купить «ромовую эссенцию», а можно поразвлекаться с ванильными, ананасовыми и другими фруктовыми отдушками.

Если есть желание повторить детище именно Дона Факундо. Не получилось? — спишите все на неурожай сахарной свеклы в Индии в прошлом году или на последствия кубинской революции — все равно, мало кто из нормальных русских людей пьет эту подделку под виски с особым удовольствием.

Приятного аппетита!

с рецептом домашнего рома часто смотрят следующие напитки:

Чтобы приготовить ром в домашних условиях желательно использовать сахарный тростник, но так как это растение произрастает в основном в Южной Америке, в других климатических условиях его можно заменить обычным сахаром. Обычный сахарный песок смешать с тростниковым сахаром в равных пропорциях. Вместо тростникового сахара можно взять свекловичную мелассу.

Насыпать сырье в кастрюлю — желательно эмалированную и растопить на медленном огне. Должен получиться густой сироп.

Для изготовления рома в домашних условиях понадобятся спиртовые дрожжи — их нужно разводить с водой из расчета один грамм на литр жидкости. Чтобы дрожжи хорошо бродили, воду нужно брать комнатной температуры, не выше 30 градусов.

Для этого рецепта домашнего рома необходимо взять 4.5-5 литров кипяченой воды. Растворить дрожжи в небольшом количестве воды — не больше литра, оставить в тепле на 20-30 минут до появления небольшой пены. Как только закваска начнет бродить, влить ее в большую емкость к сиропу и оставшейся воде.

Хорошо перемешать и после этого перелить в удобную стеклянную емкость — это количество можно разделить на две 5-литровых бутыли.

Закрыть брагу гидрозатвором и оставить на 7 дней для брожения. Лучше всего выдерживать брагу при температуре 27-32 градуса.

По желанию, для придания рому домашнего приготовления особого аромата, можно добавить в брагу любые пряности — немного ванили, корицу или гвоздику. Когда брага будет готова, крепость полученного сусла обычно составляет 8-10%. Аккуратно профильтровать сусло для последующей перегонки — можно использовать сифон или обычную марлю.

Для приготовления рома в домашних условиях понадобится дистиллятор — самогонный аппарат. Процесс перегонки должен быть непрерывным, тогда напиток приобретет необходимую крепость около 80%. Очень важно не пропустить «головы» и «хвосты» — отобрать примерно по 10% от общего объема на каждую фракцию.

Полученный после перегонки домашний ром необходимо выдержать определенное время.

Лучше всего выдерживать ром в деревянных бочках из дуба или ясеня. Из ясеневой древесины получается более легкий напиток. Из дубовой древесины получится напиток более насыщенного вкуса, немного терпкий. Чем дольше будет выдерживаться ром, тем ярче будете его вкус и аромат.

После достижения желаемого вкуса, напиток можно будет разбавить холодной кипяченой водой до крепости 45-50%.

Другие рецепты домашнего рома

Если у вас нет самогонного аппарата, вы можете использовать более простой рецепт рома в домашних условиях. Для этого понадобится хорошая качественная водка, ромовая и ванильная эссенции, сахар и вода.

Литр водки смешать с 50 мл ромовой, добавить по 10 мл ванильной и ананасовой эссенции, хорошо перемешать и вылить в большую стеклянную емкость — лучше всего брать трехлитровую бутыль из темного стекла. Стакан сахара растопить и довести до кипения на медленном огне, чтобы получился густой сироп. Охлажденный сироп влить в емкость к водке, плотно закрыть и хорошо встрянуть, чтобы смесь перемешалась. Настаивать в темном прохладном месте не меньше месяца.

Используя рецепты домашнего рома, вы сможете приготовить отличный алкогольный напиток, который будет иметь крепость не менее 40-45 градусов. Пить ром холодным с мясными и рыбными закусками. Также на основе этого напитка можно будет приготовить множество замечательных коктейлей на любой вкус.

(Руководство по производству традиционного домашнего рома)

Foreshots

Первые 5% вашего пробега будут состоять из форшотов. Foreshots содержит метанол, который является чрезвычайно летучим и токсичным спиртом. Как правило, хорошее практическое правило — выбросить первые 250 мл на 5 галлонов, поскольку эта часть вашего цикла будет состоять из этих форшотов.

Не используйте эту часть пробега!

Обязательно тщательно изолируйте форшоты и выбросьте их. Потребление метанола может вызвать множество проблем, включая слепоту.

Головки

Следующие 30% вашего объема рома известны как хеды. Как и в случае с форшотами, головы вашего забега наполнены летучими спиртами. Одним из основных ингредиентов головок является особенно летучий спирт, известный как ацетон.

Ацетон имеет отчетливый запах растворителя, поэтому его идентификацию довольно легко распознать. Питье за ​​голову не ослепнет, но оставит вас с худшим похмельем в вашей жизни.

Как и ваши прогнозы, вам нужно изолировать их и выбросить.

* Обратите внимание, что отличный способ изолировать как форшоты, так и головы во время пробежки, — это довести неподвижность до температуры около 168 ° F и удерживать ее там примерно 10 минут. Алкоголь, произведенный в течение этого периода, будет состоять только из форшотов и голов. Как только конденсатор перестанет производить при температуре 168 ° F, вы узнаете, что собрали все предварительные снимки и головы пробега.

Сердца

Если вы следуете этому руководству, то теперь вы официально перешли от поиска в Google «Как приготовить ром» к фактическому производству по производству рома .Следующие 30% вашего пробега будут сладким пятном вашего рома — сердечками. Вам нужно поднять температуру вашего перегонного куба до 175–180 ° F, чтобы начать сбор этой порции дистиллята.

Вы заметите, что запах растворителя у ацетона ослабевает, и во время пробежки появляется сладко пахнущий этанол. Вот где действительно проявляется мастерство винокурни. Максимизация качественных сердец — это игра чувств. Сердечки можно узнать по сладкому и нейтральному аромату. * только ощутите на пальце немного дистиллята.Еще не время для рюмок, друг мой.

Точно определяя, где заканчивается ацетон и начинается этанол, дистиллятор максимально увеличивает количество высококачественных банок с продуктом. Основные преимущества — запах растворителя ацетона и сладкий / мягкий вкус этанола.

Хвосты

Последние 35% вашего рома составляют решки. Хвосты можно узнать по внешнему виду, запаху и вкусу. Вы увидите, как на поверхности дистиллята начнет собираться маслянистая пленка, и вы сможете почувствовать запах пригоревшего аромата.Хвосты содержат белок и углеводы из мытья, которые вы не хотите использовать в конечном продукте.

Держитесь за свои хвосты, и в будущем вы сможете использовать их как собственную стирку, чтобы вытащить немного больше продукта.

Easy Rum Recipe — Learn to Moonshine

Это отличный рецепт для тех, кто хочет приготовить ром с отличным вкусом. Это просто и легко сделать из местных ингредиентов. Не забудьте оставить комментарий внизу страницы после того, как попробуете!

Рецепт для ферментера объемом 23 л, крепость 10%

Состав:

• Коричневый сахар (сахар-сырец) — 2.5 кг
• Меласса — 3 литра
• DAP (диаммонийфосфат) — 1 чайная ложка, можно купить здесь
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка
• Пекарские дрожжи — 1 упаковка или 10 граммов

Материалы

• 20 л горшок
• Большая палочка для перемешивания (нержавеющая сталь)
• Ферментер на 23 л (пищевой)
• Цифровой термометр
• Горшок или рефлюкс

Инструкции

1. Добавьте коричневый сахар, патоку, DAP и лимонную кислоту в большую кастрюлю добавить 10 литров горячей воды и перемешивать до полного растворения сахара и патоки.
2. Тепло промойте на плите, пока не дойдет до бурного кипения, затем снимите плиту и дайте ей остыть до 25–30 C. Это инвертирует сахар, облегчая дрожжам превращение его в спирт.
3. Плохой сахар промыть в ферментере и долить водой при температуре 25–30 ° C.
4. Используйте цифровой термометр для измерения температуры стирки. Когда будет 25-30 ° C, добавьте пакетик дрожжей. (Предупреждение: не добавляйте дрожжи, когда они более горячие, чем 30 ° C, иначе вы их убьете).
5. Оставьте на 1 час, затем добавьте дрожжи.
6. Оставьте на 24 часа, затем снова перемешайте, чтобы промыть газированным сахаром.
7. Дать постоять до завершения брожения, обычно это занимает от 4 до 8 дней в зависимости от температуры.
8. Старайтесь поддерживать температуру стирки сахара при температуре 20-25 ° C во время ферментации. Это идеально подходит для дрожжей.
9. Брожение завершено, когда вы больше не чувствуете вкус сахара в белью или когда пузырьки перестают проходить через воздушный затвор.

ДИСТИЛЛИРОВКА

После завершения брожения подождите день или два, а затем перенесите смыв в другой контейнер, подождите еще 2 дня и перенесите смыв в ферментер, это позволит смывке очиститься и удалит большую часть неудовлетворительных веществ осталось в стирке.Если вы спешите, вы также можете использовать клирингового агента, который можно приобрести в Интернете или в местном пивоваренном магазине. Если вы собираетесь использовать очищающее средство, я обычно выбираю объемную упаковку Still Spirits Turbo Clear.

Если вы новичок в приготовлении самогона, загляните в раздел нашего блога Distilling 101 . Для получения дополнительной информации о процессе дистилляции.

ДУБОН И СТАРЕНИЕ

Вы также можете ароматизировать свой ром, выпарив его или добавив специи, такие как корица, мускатный орех, ваниль, сухофрукты и мэйбл сироп.Для получения подробной информации о вкусе и выдержке рома ознакомьтесь с нашим Oaking and Aging .

Комментарии:

Меласса

Вы можете изменить окончательный вкус рома, добавив больше или меньше мелассы. Чем больше вы добавите, тем сильнее будут ароматы. Вы можете использовать пищевую патоку из продуктового магазина, но это будет стоить вам больших денег, поэтому я бы не стал ее рекомендовать. Вместо этого используйте черный ремешок, который используют коммерческие спиртзаводы и большинство любителей стиллинга, и он будет намного дешевле.Вы можете найти его в проходе для выпечки любого продуктового магазина в США. Меласса Blackstrap содержит 50% сахара и весит 1,4 кг на литр, таким образом, на литр приходится 0,7 кг сбраживаемых сахаров. для сильного брожения, поэтому рекомендуется добавить DAP, который повысит уровень азота. DAP можно найти в вашем местном магазине домашнего пива. Как вариант, вы можете добавить банку томатной пасты.

Дрожжи

Вы можете использовать пекарские дрожжи или пивные дрожжи из пивоваренного цеха. Пекарские дрожжи дешевле, и их разводят на патоке, так что они уже подготовлены к ней, это то, что я обычно использую. Обычно вы можете купить его в местном продуктовом магазине или, если вы не можете найти его, вы можете купить его онлайн здесь.

Топ-3 рецепта самогона:

Если вам понравился наш рецепт рома, вам также может понравиться:

1. Рецепт зародышей пшеницы Deathwish (DWWG)
2. Рецепт водки Якова
3. Рецепт кукурузного пюре

Вам понравилась эта статья ? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Как сделать ром | Оригинальный рецепт кубинских и ямайских вкусов

О рецепте нашего рома

В Интернете можно найти множество рецептов рома, основанных на добавлении эссенций и других ароматизаторов.Но они только имитируют оригинальный аромат и вкус, и в большинстве случаев без особого успеха. Чтобы приготовить домашний ром, вам понадобится тростниковый сахар или патока. В настоящее время получить любой из этих ингредиентов очень просто, вы можете просто заказать его в Интернете. Пройдемся по старинному кубинскому рецепту, который популярен у местных островитян.

Патока Blackstrap — это темный побочный продукт производства сахара, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока используется в пищу, в частности, для домашних животных и лошадей.

Меласса Blackstrap имеет карамельный вкус и плотную консистенцию

Если у вас нет тростникового сахара, вы можете купить мелассу практически где угодно. Этот продукт можно приобрести в специализированных интернет-магазинах для виноделов, а также в крупных супермаркетах.

Использование черной патоки абсолютно необходимо, если вы хотите воспроизвести оригинальный вкус лучших кубинских и ямайских этикеток. Но если у вас нет патоки, можно использовать коричневый тростниковый сахар.Конечный продукт не будет обладать такими ароматными органолептическими свойствами, но технология немного проще.

Рецепт домашнего рома

Состав :

О доходности. В зависимости от особенностей производства меласса составляет 30-73% сахара (обычно 50%). Знание этого показателя позволяет оценить выход дистиллята. Из 1 кг тростникового сахара получается 1,2 литра рома крепости 80 градусов. Таким образом, из 1 кг патоки (50%) получается 600 мл напитка крепостью 80 градусов.На практике количество рома всегда ниже теоретических 8-15% для сахара и 15-25% для патоки.

Не все сахара (особенно карамель) в патоке могут быть преобразованы дрожжами в спирт. Вот почему в большинстве случаев мытье из черной патоки остается сладким даже после завершения ферментации. Учтите, что нельзя использовать главный признак готовности стирки (отсутствие сладкого послевкусия).

Сделать ром с тростниковым сахаром намного проще, и на самом деле процесс ничем не отличается от приготовления самогона.Вы также можете смешать сахар и патоку, так как это повысит урожайность и сохранит органолептические свойства. Важно добавлять правильное количество воды. Общее содержание сахара в стирке не должно превышать 20%.

Процедура:

1. Рассчитайте основные показатели стирки. На 1 кг патоки и 10 г сухих дрожжей или 50 г прессованных дрожжей требуется 5 литров воды. Оптимальное соотношение тростникового сахара — 1: 4 (4 литра воды на 1 кг сахара) и 20 граммов сухих (100 граммов прессованных) пекарских дрожжей.Эти соотношения были взяты непосредственно из кубинского рецепта, в котором также используется вдвое меньше дрожжей для мелассы, чем для сахара. Считается, что длительное брожение патоки положительно влияет на запах и вкус рома.
2. В кастрюле вскипятите половину воды. Развести в кипящей воде сахар или патоку и размешать до однородной массы. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут. После этого перелить в емкость для брожения.
3. Развести дрожжи согласно инструкции.Вы можете использовать ром, полученный на предыдущем шаге, в качестве дрожжевого продукта, но охладите его до 25-28 ° C.
4. Налейте в стирку вторую половину воды (холодная некипяченая вода). Перемешайте и проверьте температуру (она должна быть ниже 30 ° C). Добавьте разведенные дрожжи. Еще раз перемешайте. Оставьте не менее 10-15% объема пустым для пены и углекислого газа.
5. Установить воздушный шлюз на горловину контейнера. Перенести белье в темное место (или накрыть) с температурой 18-28 ° C.

Заводские шлюзы

Промывка с использованием чистого тростникового сахара ферментируется в течение 5-10 дней. После этого он перестает быть сладким, и воздушный шлюз перестает выделять газ (перчатка сдувается). Это означает, что вы можете перейти к следующему шагу.

Часто патока остается сладкой даже после завершения брожения, потому что дрожжи не могут преобразовать карамелизованный сахар. Единственный способ узнать, закончилась ли ферментация, — это проверить воздушную пробку.Если из него не выходит газ, то все готово. Я предлагаю начинать дистилляцию не раньше, чем через 12-15 дней после добавления ингредиентов.

6. Слейте сброженную промывку, чтобы удалить твердые частицы, которые могут сгореть во время перегонки. Впервые перегоняют в обычной перегонке, не разделяя выход на фракции. Прекратите сбор дистиллята после того, как он станет крепостью менее 20%. Не выгружайте содержимое перегонного куба!
7. Определите крепость и количество чистого спирта в полученном самогоне из сахарного тростника (умножьте общий объем на процент крепости и разделите на 100).
8. Рассчитайте количество воды, которое потребуется для разбавления самогона до 20 градусов. Добавьте 75% от рассчитанной суммы.

Замените 25% воды жидкостью из дистиллятора. Это значительно усилит вкус финального напитка и добавит легкие нотки сладости.

9. Перегоните разбавленный самогон во второй раз. Первые 12-15% урожая собирайте отдельно. Эти «головы» вредны, и их нельзя употреблять в пищу.
10. Собирайте основной продукт до тех пор, пока крепость алкоголя не упадет ниже 45%.
11. Полученный дистиллят готов к употреблению в виде белого рома. На этом этапе процесс приготовления можно остановить. Теперь все, что вам нужно сделать, это разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в бутылки и закрыть, а затем оставить на 3-4 дня, чтобы вкус стабилизировался.

Белый ром без выдержки

Если вы хотите приготовить золотистый или темный ром, в конце концов, вам придется добавить карамель или выдержать дистиллят в бочках (или с дубовой стружкой).

12. Самый простой способ оттенить домашний ром — использовать самодельный сахарный краситель.Тростниковый сахар является предпочтительным ингредиентом для приготовления карамели.

Рекомендуемая крепость напитка перед добавлением красителя — 40 градусов. Чтобы вся партия не испортилась, поэкспериментируйте с цветом небольшого количества рома, начиная с 3-5 мл красителя на 1 литр. Я предлагаю подождать не менее 15-20 минут, прежде чем увеличивать дозировку.

После добавления красителя

13. Если вам нужны оттенки дуба, выдержите ром в течение 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавив до 50%) или добавьте 40-45% дистиллят с дубовыми колышками или щепками.

Во время выдержки ром важно пробовать на вкус. При использовании бочки делайте это не реже одного раза в месяц, при использовании дубовой щепы — не реже одного раза в 5 дней. Разлейте напиток по бутылкам сразу после того, как заметите намеки на загар. В противном случае вы рискуете получить напиток с таким вкусом, как будто его вытерли с пола. Время настаивания дубовой крошки зависит от индивидуальных свойств древесины, выдержки и запекания. Это может занять от нескольких недель до 6 месяцев.

После настаивания дубовой стружкой

При хранении в герметичных стеклянных бутылках срок годности домашнего рома неограничен, крепость 38–43%.

Приготовление рома с нуля: 8 шагов

Хорошо, из-за популярности этого руководства я подумал, что добавлю эту часть, которую я сделал сегодня вечером.

Золотой и темный ром выдерживают в старых бочках из-под виски или бурбона, которые обуглены изнутри, иногда также используются новые обожженные бочки.

почему они это делают? хорошо, когда вы помещаете спирт в обугленную бочку, он впитывает аромат и сахар из дуба.

мы можем сделать это сами без бочки, используя дубовые стружки / палочки, которые вы можете купить в винных магазинах или на eBay.

все, что нам нужно сделать, это сначала поджарить палочки, это карамелизирует сахар в древесине, теперь вкус, который вы получите от этого, зависит от температуры, при которой вы поджариваете древесину. Взгляните на диаграмму, которую я получил с http://www.worldcooperage.com

Я собираюсь использовать это для своего пряного рома, которому нужен аромат ванили, поэтому мне нужно поджарить свои палочки при температуре около 400 градусов по Фаренгейту. что составляет около 204 градусов по Цельсию, поэтому я предварительно разогреваю духовку до этой температуры.

Теперь, пока он нагревается, я заворачиваю палочки в фольгу и, когда духовка достаточно нагревается, ставлю их в середину духовки.Я проверил его через 1 час, и он действительно не казался очень жареным, но у меня действительно появился взрыв ванили, когда я открыл пакет, я оставил их еще на час, а затем вынул их, и они выглядели хорошо поджаренными.

Теперь я не знаю, какой вкус будет лучше, поджаренный или обугленный, поэтому в качестве эксперимента я взвесил и разделил палочки, а затем, используя паяльную лампу на слабом огне, я обугил половину палок, обуглившись, они не горят их, снимите паяльную лампу через несколько секунд и задуйте все пламя, как только вы обгорели одну сторону, переверните их., Я положил обугленные в одну бутылку, а поджаренные — в другую, добавив 1 л рома крепости 60%.

вы не хотите выдерживать ром или любой другой спирт с более высокой крепостью, чем это, иначе это может испортить вкус, если ваш спирт выше, чем это, то разбавьте его водой.

Я также помечаю 2 бутылки финиками и оставлю их примерно на 1 месяц, что должно быть достаточно времени, чтобы они уловили аромат, также важно часто их встряхивать, если возможно, каждый день.

и это действительно так, как только я получу желаемый аромат, я просто процеду чипсы и пропущу их через кофейный фильтр для маленьких кусочков, и все готово.

Как сделать ром | Homebrew Academy

Большинство людей знают, что такое ром, или, по крайней мере, пробовали что-то вроде ромовой колы.

Если вы не знали, ром получают путем ферментации сока сахарного тростника или патоки, а затем их дистилляции, чтобы получить этот фантастический алкоголь для коктейлей или просто со льдом.

Это удобное небольшое руководство познакомит вас с основными методами производства рома, а также с различным оборудованием, которое вам понадобится для начала ферментации и дистилляции.

Напомним, однако, что домашнее производство рома запрещено в большинстве штатов, поэтому рассматривайте это как гипотетическое руководство «, как приготовить ром » для какого-то хорошего гипотетического домашнего рома.

Что нужно для начала приготовления рома

Ром выдерживается в дубовых бочках или в сочетании с дубовой стружкой, чтобы придать ему характерный дымный аромат, часто более одного года.

Но поскольку это (гипотетический) домашний ром, у нас нет времени возиться с дубовыми чипсами и другими рецептами, в которых он используется.

Вместо этого давайте сосредоточимся на самом главном. Сахар и патока составляют смывку, которую вы будете использовать в качестве основы для рома.

К счастью, в обычных магазинах они всегда есть в наличии по сравнению с дубовыми бочками.

Производство рома, на удивление, также является довольно простым процессом, поэтому мы расскажем, что вам нужно, а также пошаговый (гипотетический) рецепт.

Основные ингредиенты рома

Несмотря на наличие множества различных вариантов, ром на самом деле производится только из сахарного тростника, который обычно собирают на обширных плантациях сахарного тростника.

Ром, который вы пьете, вероятно, дистиллирован из смеси сахара и черной патоки, которую собирают со всех концов, таких как Новая Англия и Карибский бассейн.

Используемая здесь патока является побочным продуктом рафинирования тростникового сахара, и ее можно легко купить в магазинах и в Интернете здесь.

Предположим, однако, что ваша домашняя кухня — это не кухня Торговца Джо, и, вероятно, в ней нет просто разбросанной патоки.

Для приготовления рома можно легко использовать тростниковый сахар-сырец или сок тростникового сахара.Если хотите, можете использовать и то, и другое. В конце концов, это твой рецепт рома.

Для приготовления стирки вам понадобятся:

• 6,5 галлона воды
• 1 галлон патоки Blackstrap
• 8 фунтов сырого тростникового сахара
• Хороший прочный заварочный горшок
• Источник тепла
• Термометр
• Длинная ложка для смешивания

Вроде много, но они понадобятся вам для минимального количества пива. Все это должно помочь вам подготовить сахарную промывку для возможного брожения.

Инструменты для брожения

Ром известен своими различными вариантами. От пряного рома, темного рома до белого рома — этот ферментированный спиртосодержащий сахар-патока может быть таким же податливым, что и люди, которые могут испытывать чувства в любой конкретный момент.

Сильный фактор в этом производстве — стабильный процесс брожения. Именно в этой ферментации образуется алкоголь (обычно 80 градусов).

Убедитесь, что все инструменты, которые вы используете, чистые, так как любое бактериальное загрязнение может повлиять на фермент.

Для правильного брожения вам понадобится:

Эти инструменты не входят в сферу профессиональных инструментов, но не волнуйтесь, их легко изучить и понять после небольшого исследования.

Дистилляционное оборудование

Дистилляция — ключ к получению чистого спирта из сброженной воды. Для этой части требуется прочный горшок, поэтому не пытайтесь дешеветь, если вы действительно не знаете, что делаете.

Для (гипотетического) способа приготовления домашнего рома вам понадобится следующее:

• Кастрюля из нержавеющей стали
• Марля (для процеживания)
• Easy Siphon
• Ареометр
• Горелка для газа
• Несколько сосудов для каменщика

Несколько сосудов для каменщика (предпочтительно объемом 100 мл) могут помочь вам отделить дистиллят и определить безопасные части для питья из токсичных частей.

Как приготовить ром: пошаговое руководство

Процесс промывочного производства

1. Вы начинаете с приготовления 5,5 галлонов воды в варочном котле. Доведите его до 125 градусов по Фаренгейту, по существу поддерживая кипящую воду.
2. Теперь медленно перемешайте тростниковый сахар-сырец и мелассу до получения однородного продукта. Этот может занять время , так что включите музыку, чтобы вам не было скучно.
3. Как только у вас будет растворенная смесь сахара и патоки, добавьте оставшийся галлон воды, чтобы снизить температуру смеси горячей воды и сахара.Вы даже можете охладить оставшийся галлон, чтобы получить немного холодной воды, чтобы температура стирки снизилась быстрее.
4. Используйте этот термометр, чтобы проверить температуру смеси, когда она медленно остывает. Продолжайте перемешивать смесь, примерно 30 секунд каждые 5 минут, если вы можете, пока не достигнете температуры около 80 градусов F.
5. (необязательно) Если у вас есть погружной охладитель, вы можете ускорить процесс по мере охлаждения водной смеси. на выполнение может уйти несколько часов.

По сравнению с другими методами пивоварения, в которых в мытье используются цельные твердые вещества, вам не нужно процеживать эту комбинацию патоки и сахарной воды.

Просто охладите промывку для рома, чтобы приступить к следующему этапу брожения.

Ферментация промывки сахарного тростника или мелассы

Теперь, когда у вас есть стирка, вам нужно начать производство спирта. Вот тут-то и начинается брожение, когда добавление дрожжей может начать превращать сахар в вашей стирке в спирт.

Возможно, это не самая увлекательная часть процесса пивоварения, но это определенно ключевая часть в получении того культового вкуса рома, к которому вы привыкли.

1. После того, как ваш ром нагреется до 80 градусов по Фаренгейту, вы можете добавить свои ромовые турбо дрожжи. Это специальные дрожжи, которые отличаются от ваших обычных хлебных дрожжей и могут давать около 12% алкоголя в вашем спирте при правильном брожении. Вы можете выбрать стандартные дистилляционные дрожжи, если у вас нет этого варианта.
2. Сделайте напиток легким за счет аэрации смеси. Вы можете сделать это, проливая белье между двумя контейнерами в течение 5 минут. В качестве альтернативы, если у вас есть погружной блендер, он также поможет создать воздух в вашей стирке.
3. Теперь вы можете вылить воду в ведро для брожения. Большинство коммерческих установок для ферментации имеют крышку и воздушный затвор, а также дополнительные патрубки для облегчения розлива.
4. Хорошо закройте бакер для брожения и храните его в хорошо проветриваемом и темном месте примерно на 2 недели.

В промежутке между этими двумя неделями вам нужно будет проверить воздушный шлюз на вашей установке. Он должен медленно высвобождать углекислый газ из спирта, производимого дрожжами.

Поскольку наш гипотетический домашний ром содержит немного патоки, вы можете ожидать, что его вкус останется сладким, несмотря на продолжительность брожения.

Обычно ароматизатор для стирки теряет свою сладость из-за того, что дрожжи превращают все сахара в спирт, но, поскольку меласса является совершенно другим побочным продуктом, некоторые из ее сахарных крахмалов остаются.

Это может означать, что вы можете использовать вкус, чтобы измерить, подходит ли ваш ром по вкусу. Однако для получения более точных результатов вы захотите выйти за рамки вкуса и использовать ареометр.

По прошествии двух недель вы захотите проверить, произвел ли ваш ром нужное количество алкоголя по объему или крепости.

Здесь на помощь приходит наш ареометр, так как использование ареометра может дать вам хороший измеритель, чтобы увидеть, имеет ли он желаемую крепость (обычно 12%).

Если вы обнаружите, что ваш ром все еще не произвел желаемого уровня крепости, просто храните его еще 2–3 дня для еще одного цикла ферментации.

Еще раз проверьте с помощью ареометра, достигло ли оно нужного количества спирта, затем приступите к перегонке.

Поздравляю, вы заложили основу своего гипотетического рома.Далее следует перегонка сусла.

Дистилляция раствора ферментированного рома

Дистилляция разделит все различные летучие спирты, содержащиеся в создаваемом вами роме, что невероятно важно, поскольку вы не хотите ослепнуть от приема метанола или ацетона.

1. Перед тем, как что-либо начинать, убедитесь, что ваш аппарат чистый. Печально, сколько раз хорошая партия алкоголя испортилась из-за грязного перегонного куба.
2. После того, как вы очистите горшок, вам нужно будет правильно соединить все части.Это относится к конденсатору, перегонному кубу, сифону и т. Д. И т. Д.
3. Вам также нужно процедить сусло (еще один термин для промывки рома). Меньше всего вам нужно, чтобы твердые частицы дрожжей испортили вашу дистилляцию и доставили вам одну из самых сильных головных болей.
4. Включите газовую горелку, как только у вас все будет правильно настроено. Ваша целевая температура здесь составляет 168 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть конденсатор (который мы рекомендуем), вам нужно будет включить воду, когда температура достигнет 130 градусов по Фаренгейту.

Как только вы достигнете заданной температуры, ваш перегонный куб начнет производить сладкий ром. Вытащите свои каменные кувшины и приготовьтесь начать собирать разные партии рома.

Сбор дистиллята

Как мы постоянно упоминаем, вам необходимо правильно разделить различные спирты, содержащиеся в вашем роме. Некоторые виды дистиллированного рома содержат гораздо больше алкоголя, чем тот, который можно пить.

Головки

Следующие 30% вашего алкоголя известны как головы.Они содержат летучие спирты и химические соединения, такие как ацетон.

Вы можете определить это по отчетливому запаху, почти как растворитель, особенно если вы знакомы с запахами алкоголя.

Они не так опасны, как форшоты, но в состоянии алкогольного опьянения определенно доставят вам немало неприятностей.

Лучше не пить. Изолируйте головы и передние планки и выбросьте их.

Сердца

Это тот ром, который вам нужен.

Крепкий и ароматный — сердечки олицетворяют тот алкоголь, который вы ищете.

Запах растворителя ацетона должен быть заменен более пахнущим этанолом. Это будет около следующих 30% вашей дистиллированной партии.

Опыт скажет вам, когда кончаются головы и начинаются сердца, поэтому будьте осторожны, нюхая и идентифицируя части вашего дистиллированного рома.

Хвосты

Последняя часть, около 35% вашего дистиллята, будет известна как хвосты.

Они содержат белок и углеводы из дистиллята, который вы не хотите пить.

Вы можете определить их по масляной пленке, которая появляется на поверхности продукта. Однако вы можете подвергнуть их отдельной перегонке, чтобы получить больше рома.

Заключение

Мы надеемся, что вам понравилось наше руководство о том, как сделать свой собственный очень гипотетический ром DIY.

Мы не можем посоветовать вам попробовать это дома, поскольку весь этот процесс (и другие рецепты спиртных напитков во многих других статьях) незаконен и опасен без соответствующих разрешений и обучения.

Но сам процесс интересно узнать, и, возможно, с достижениями в настройке домашних ромовых заводов вы можете в будущем варить партию для себя. А пока лучше доверить производство рома профессионалам

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. В целом отличный парень.

Как сделать ром

GettyImages / BONDART

Темный ром был первым дистиллированным спиртом, который я попытался сделать.Это любимый сорт ликера Дэвида, и он любит добавлять его в утреннее горячее какао, а также в классические напитки, такие как Cuba Libre. По правде говоря, одна из причин, по которой я начал с рома, заключается в том, что в то время я не был очень уверен в своих навыках затирания, и я узнал, что приготовление рома в основном связано с растворением патоки в горячей воде, затем ее ферментацией и дистилляцией. Насколько это может быть сложно, правда?

Мне посчастливилось приобрести органическую патоку по оптовой цене через нашего друга-повара Габриэля.Он выпускается в ведре весом чуть более 50 фунтов, и мои записи показывают, что из одного такого ведра было произведено около 11 бутылок красивого ароматного рома крепостью 40%.

Состав

• 0,5 галлона (2 л) патоки (сладкой или черной патоки, но убедитесь, что она не содержит серы)
• 2,6 галлона (10 л) горячей водопроводной воды
• 1,3 галлона (с л) холодной водопроводной воды
• 1 унция (30 мл) дистилляционных дрожжей или 1 упаковка комбинации дистилляционных дрожжей / ферментов

Процесс

Перелейте мелассу в чистое ведро для брожения.Добавьте горячую воду из-под крана и перемешивайте, пока патока не растворится. Добавьте холодную воду из-под крана и хорошо перемешайте. Я обнаружил, что после добавления холодной воды температура стирки обычно составляет 32 ° C / 90 ° F, что примерно соответствует температуре, необходимой для добавления дрожжей. (Обязательно проверьте температуру стирки перед добавлением дрожжей; температура горячей воды из-под крана может варьироваться.) Проверьте и запишите удельный вес стирки; эта концентрация патоки обычно дает мне OG 1.060. Добавьте дрожжи. Закройте ведро крышкой, добавьте прохладную воду в воздушный шлюз и установите его на место.Пометьте крышку с содержимым и датой. Бродить от 48 до 72 часов в теплом месте; к третьему дню брожение должно было значительно замедлиться.

Так как я ферментирую стирку у себя дома и перегоняю в перегонной цехе, я предпочитаю нести ведро для брожения в перегонный цех за день до того, как планирую перегонять. Это дает стирке возможность осесть после того, как ее немного перепутали в пути. Затем я сливаю жидкость с дрожжевого осадка в аппарат.Прежде чем закрыть кастрюлю с кипящей водой крышкой, я рассчитываю содержание спирта в воде и записываю это число.

Ром дистиллят

Сначала сделайте очистку от пива. Запишите количество и крепость собранных вин с низким содержанием алкоголя. Когда вы будете готовы к пробежке духа, убедитесь, что игольчатый клапан перегонного куба широко открыт. Мне нравится перегонять ром методом перегонки, в результате чего получается ром с очень приятным вкусом и плотностью.

Я получаю наилучшие результаты, когда собираю кочаны, пока крепость дистиллята не снизится до 80%.Переключитесь на сердца и собирайте их, пока крепость дистиллята не упадет до 65%. Во второй раз, когда я дистиллировал ром, я попытался подождать, пока крепость дистиллята не снизится до 60%, чтобы сделать концевую нарезку. Все остальное в партии было точно так же, как и в первой, за исключением обрезки концов, но полученный дух был заметно другим — не в хорошем смысле. Трудно описать изменение точно, но для меня вкус был каким-то «более тонким» и, казалось, не хватало некоторых глубоких карамельных тонов, столь очевидных в первой партии.Вдобавок пара человек, выпившая вторую порцию, сообщила, что на следующий день у них немного заболела голова! Совсем не хорошо.

Так что прислушайтесь к моему совету, не будьте жадными и постарайтесь получить немного больше от этого сердечного бега. Поэкспериментируйте с небольшими партиями и обязательно ведите подробные записи о том, что вы сделали и каковы были результаты. Да, и имейте в виду, что вы можете получить несколько другие результаты с вашим неподвижным, чем я со своим; вы также можете обнаружить, что использование дрожжей другого типа имеет большое значение.Играйте с ним и получайте удовольствие, но сохраняйте эти записи. Вы будете рады, что сделали.

Так как это было первое, что я дистиллировал, я понятия не имел, что делал, когда это выдерживалось. Я приложил все усилия, чтобы обуглить дубовую стружку, прикинул, сколько положить в банку с ромом, а затем еще раз подумал, как долго он там останется. Я оставил его примерно на три месяца, после чего он приобрел красивый золотистый цвет и имел аромат, напоминающий аромат виски с запахом меда. Он был настолько гладким, что было приятно просто потягивать его самостоятельно.

Несомненно, новичку повезло, но я должен признать, что это укрепило мою уверенность при переходе к следующему проекту.

Больше из

Craft Distilling

Извлечено с разрешения Craft Distilling Виктории Редхед Миллер, опубликовано издательством New Society Publishers.

Первоначально опубликовано: май 2019 г.

Как приготовить пряный ром с нуля Рецепт

Как я уже упоминал в среду, в последнее время рынок пряного рома немного расширился, и пара довольно приличных брендов присоединилась к безвкусным кондитерским изделиям, которые так долго доминировали в этой категории.Некоторые из них определенно стоит проверить, если вы предпочитаете специи и ром; но имейте в виду, что всегда есть возможность сделать свою собственную.

Приготовить пряный ром безумно просто. Просто возьмите желаемую смесь специй и других ингредиентов, залейте их в бутылку рома на два дня, а затем попробуйте. Нужна смесь специй немного посильнее? Дайте ему постоять день или два еще, или редактируйте профиль вкуса по ходу, добавляя больше ингредиентов, если вы хотите продвинуть его вперед.

Пара советов: во-первых, начните медленно — не проблема добавить больше вкуса к пряному рому, если, например, вкус гвоздики не такой сильный, как хотелось бы, но черт возьми, вернуть этот аромат, если вы добавили слишком много с самого начала.

Во-вторых, подумайте о роме; ром, который вы любите потягивать или смешивать мохито, может быть здесь не лучшим кандидатом. Мне нравится что-то с хорошей выдержкой, но не такое яркое, как Smith & Cross с Ямайки, или такое растительное, как ром агриколе — это одни из моих любимых ромов, но к пряному рому я предпочитаю что-нибудь мягче и маслянистее.

Appleton Estate Extra — хорошее место для начала, как и Mount Gay Eclipse или Mat Jerusalem Gran Reserva; Если вы хотите что-то еще более мягкое, но все же с приятной карамельной насыщенностью, Bacardi 8 работает достаточно хорошо, или если вам нужны дополнительные нотки ванили в самом роме, выберите Angostura 1919 (хотя вы можете уменьшить или исключить ваниль в рецепте ниже — он может легко взять верх).

Это модифицированный рецепт, который я использовал в прошлом для пряного рома; на него сильно повлиял один, разработанный владельцем Smuggler’s Cove Мартином Кейтом, и который появился в Wall Street Journal в начале 2009 года (мне нравится чуть больше имбиря и апельсина в моем, и я думаю, что крошечный кусочек звездчатого аниса дает законченный ром немного басового тванга — и в зависимости от рома я могу разрезать ваниль пополам).