Самогон двойной перегонки как: Двойная перегонка самогона в домашних условиях: этапы, описание и советы

Двойная перегонка самогона в домашних условиях: этапы, описание и советы

Оптимальным способом улучшения качества любого продукта самогоноварения является повторная дистилляция. Полученный в результате напиток будет крепче и чище спирта-сырца: из него уйдут посторонние примеси и запахи, вкус станет мягче и приятнее.

На приготовление «двойного» самогона потребуется на пару часов больше, но потери времени с лихвой окупятся отличными характеристиками конечного продукта.

Почему стоит делать двойную дистилляцию

Повторная перегонка – самый надежный способ обезопасить себя и близких от употребления низкосортного спиртного, содержащего ядовитые и токсичные соединения.

Облагородить таким образом можно не только свежеприготовленный самогон, но и продукт, выгнанный раньше.

Вид сырья и технология его обработки значения не имеют: можно подвергать «двойной перегонке» фруктовую, сахарную, крахмальную и другие виды браги.

Этапы получения качественного самогона:

1. Подготовка браги и первая перегонка.

2. Разбавление водой и/или очистка дистиллята.

3. Вторичная перегонка.

4. Снижение крепости до нужного уровня.

Первая перегонка

Прежде чем заливать брагу в перегонный куб, следует снять ее с осадка, процедить и осветлить. Про методы очистки сырья читайте в этой статье.

Далее можно приступать к дистилляции: залить брагу в перегонный куб, заполнив его не более чем на ¾ (а лучше на 2/3), собрать аппарат и поставить на огонь. Главная задача на этом этапе – получить максимальное количество спирта-сырца, удалив из браги нерастворимые соединения.

Разделение продукта на фракции на этом этапе не является обязательным, если планируется повторная перегонка. Но если хочется получить идеально чистый продукт, лучше ее выполнить. В результате получится три составляющих:

1. «Головы»

   Самая опасная фракция самогона, включающая основную массу вредных примесей и занимающая примерно 10-15% от общего объема продукта.

   Употреблять ее внутрь ни в коем случае нельзя, лучше сразу вылить.

   Точное количество этой части зависит от категории браги.

   При работе с сахарной обычно рекомендуют убирать по 30 мл на каждый килограмм песка, т. е. из 6 кг сырья получится около 180 мл «голов».

2. «Тело»

   О начале выделения второй фракции свидетельствует исчезновение резкого ацетонового запаха.

   Это самая чистая часть продукта, которая является основой для следующей перегонки.

3. «Хвосты»

   При работе с зерновой или фруктовой брагой отделять эту фракцию самогона необязательно, при сахарной – желательно.

   «Хвосты» начинают собирать после падения крепости ниже 42-40°.

   Можно вовсе прекратить процесс перегонки на этом этапе или добавить конечную фракцию в брагу для повышения градуса перед повторной дистилляцией.

Вторая перегонка

Этот этап выполняют по аналогичной схеме. Прежде чем заливать брагу в куб, ее разбавляют водой и подвергают «промежуточной очистке».

Чтобы снизить крепость спирта-сырца, сначала делают замер «градуса», затем разбавляют напиток водой до 18–20%.

Некоторые самогонщики предпочитают перегонять продукт в не разбавленном виде, но это довольно опасно и может привести к возгоранию куба.

Кроме того, добавление воды уменьшает силу связей между спиртом и примесями, что способствует получению более качественного продукта.

Фруктовый дистиллят обычно не требует очистки, а зерновой и сахарный лучше подвергнуть «обработке».

Методы очистки можете выбрать из этой статьи.

Можно совместить несколько способов. Затем напиток пропускают через ватный, кофейный или марлевый фильтр.

После снижения крепости, очистки, фильтрации дистиллят заливают в куб и выполняют перегонку традиционным способом – с отделением:

1. «Голов» (пока чувствуется запах ацетона – около 10% от общего объема)

2. «Тела» (до снижения крепости ниже 45-50% – примерно 80% всего продукта)

3. «Хвостов» (до присутствия в собираемой жидкости признаков спирта – примерно 10% от всего количества)

От «голов» и в этот раз лучше сразу избавиться либо использовать их исключительно в технических целях, например для обеззараживания поверхностей.

«Хвосты» можно оставить для добавления в следующую партию спирта-сырца или прогонки в ректификационной колонне.

Полученный «двойной самогон» 60–70% крепости нужно разбавить до желаемого «градуса». Дополнительная очистка не требуется, но ревностные поклонники совершенства могут ее выполнить. Угольная фильтрация приблизит продукт к водке. Если планируется употребление в чистом виде, нужно дать самогону немного отстояться.

Двойная перегонка самогона в домашних условиях

Как известно из легенд, если отрубить голову гидре, то на её месте вырастет две. К счастью, самогон к мифическим существам не относится – в большинстве случаев головы у дистиллята достаточно отсечь один раз. Делают это, в основном, во время второй перегонки. О ней и поговорим.

Данная статья носит исключительно рекомендательный характер и относится лишь к традиционной фракционной дистилляции. Здесь, как и во всех остальных статьях о самогоне на Ромовом, я отстаиваю позицию, что двойная перегонка самогона в домашних условиях является обязательным условием приготовления качественных напитков. Если вы по какой-либо причине считаете иначе, добро пожаловать в комментарии, но доказать мне нецелесообразность второй перегонки и дробления дистиллята будет сложно.

Итак, если вы читаете эту статью, значит у вас уже есть брага. Скорее всего, вы её готовили из сахара, но второй перегон актуален практически для любого дистиллята – крахмалосодержащего, фруктового и т.д. Будем считать, что брага готова, хорошо отбродила, вы её грамотно подготовили для перегонки – максимально осветлили (бентонитом, каркаде и т.д.) и сняли с осадка. Заливайте брагу в перегонный куб, собирайте самогонный аппарат и ставьте его на огонь. На данном этапе наша основная задача получить спирт-сырец (СС), то есть выжать из сбродившего сырья максимум спиртосодержащей смеси и избавиться от нерастворимых примесей браги.

Первая перегонка самогона

Куб заполняем на 2/3, максимум на 3/4. Первые капли начнут капать при температуре в кубе 88-89^оС (этот параметр зависит от крепости браги). Не забываем включить подачу холодной воды к змеевику. Первую перегонку ведут, как правило, на максимальной мощности, без отбора «голов» и «хвостов». Это обусловлено тем, что при кипячении дрожжей происходит разрыв их оболочек и разложение белков. В основном, именно из-за этого СС приобретает очень неприятный запах и вкус. Соответственно, чем дольше «варить» дрожжи, тем неприятнее будет становиться СС.

Однако часто наблюдается практика, когда головы и хвосты отсекают при первой перегонке сахарной браги. Правда, температурный режим оставляют прежним (без уменьшения нагрева, как это делается во время второго перегона), то есть отбирают не покапельно. Даже при интенсивном нагреве головы выходят первыми – температура кипения легких примесей, которые и называют «головами», составляет порядка 65-68°С. Поэтому рекомендуется собрать первые 30 мл с каждого 1 кг сахара сразу и избавиться от них. К примеру, при первой перегонке браги из 5 кг сахара нужно отобрать 150 мл голов.

После отбора голов продолжаем интенсивный нагрев куба и отбираем уже основную фракцию, в простонародье «тело». Если ваш дистиллятор оснащен термометром, гнать нужно до 98 градусов в кубе. После того, как температура в кубе поднимется до 96°С, рекомендуется сменить приемную ёмкость – в идеале из холодильника начнут выходить так называемые «хвосты», в простонародье «сивуха», «сивушные масла» — не пищевая часть браги, особо вонючая и вредная.

Для обладателей термометров, врезанных в куб, предлагаю следующую таблицу в помощь:

Вообще, во время первой перегонки хвосты отбирают только у сахарной браги. Для зерновых и фруктовых дистиллятов они имеют слишком большое значение, ведь именно тяжелые фракции, температура кипения которых выше температуры кипения этилового спирта (выше 78°С), задают вкус напитка. Поэтому зерновые и фруктовые браги перегоняют до тех пор, пока в струе присутствует хоть какой-то намек на спирт (обычно до 5%). Но в хвостах сахарной браги нет ни чего хорошего, поэтому их принято отсекать уже при первой перегонке, тем более для этого не нужно уменьшать интенсивность нагрева. Если ваш перегонный куб не оснащен термометром, отбирайте тело до тех пор, пока СС на выходе горит или его крепость не опускается ниже 40%.

Хвосты после первой перегонки выбрасывать не нужно. Их можно добавить в следующую брагу для повышения выхода продукта. Этот процесс называется «кольцеванием хвостов». Отобранные головы после первой перегонке лучше вылить вообще.  В результате вы должны получить СС приемлемого качества, но не пригодного для употребления. Перед второй перегонкой его желательно подвергнуть очистке.

Очистка СС перед второй перегонкой

После первой перегонки СС подвергают так называемой «промежуточной» очистке. Этот процесс значительно улучшает органолептические качества самогона. Есть несколько способов промежуточной чистки СС перед второй перегонкой: марганцовкой, молоком, растительным маслом, активированным углём и т.д. Сильно углубляться в процессы не буду – самые популярные способы промежуточной очистки описаны в мануале по приготовлению сахарного самогона.

Примитивный угольный фильтр из пластиковой бутылки.

Сам я склоняюсь к комплексной чистке: сначала растительным маслом, затем углеванием. Для очистки маслом разбавляем СС до 15%, переливаем его в емкость с плотной крышкой и добавляем 20 мл растительного рафинированного масла на 1 л СС. Интенсивно перемешивает 3 раза по 1 минуте с интервалом в 1-2 минуты. Через 12-24 часа аккуратно сливаем более-менее чистый СС снизу – масло, с растворенными в нём примесями, соберется однородной пленкой сверху емкости. Дальше фильтруем СС несколько раз через любой фильтр: ватный, марлевый, кофейный и т.д. Затем СС нужно пропустить через угольный фильтр. Примитивный или нет – тут зависит от вашей фантазии. Подробнее о чистке самогона активированным углём описано в этой статье.

Промежуточная очистка СС применима не только для сахарного самогона, а и для дистиллята из крахмалосодержащего сырья. Для фруктово-ягодного сырья промежуточную очистку проводят крайне редко, ограничиваясь лишь двумя-тремя дробными дистилляциями.

Вторая перегонка по классической технологии

Принцип классической технологии второй перегонки мало чем отличается от первой, если речь идет о сахарном дистилляте. Впрочем, некоторые нюансы все же присутствуют. Прежде всего, если вы по какой-либо причине не проводили промежуточную очистку, к примеру, вы делаете фруктовый дистиллят, СС нужно разбавить до 15-20%. Для этого можно использовать наш калькулятор разбавления спирта водой. Процедура эта необходима для лучшего разделения дистиллята на фракции (в комментариях к мануалу по сахарному самогону есть целая дискуссия на эту тему).

Для удобного разделения самогона на фракции можно использовать «попугай». С его помощью можно четко контролировать крепость дистиллята.

Разбавленный СС заливаем в куб, ставим его на огонь, бдим. Когда пойдут первые капли, уменьшаем интенсивность нагрева примерно на треть – очень важно отбирать головы медленно, буквально по 1-3 капли в секунду. Сколько отбирать голов при второй перегонке? Есть несколько способов. Самый простой, разумеется, ориентироваться на запах. Головы содержат легко кипящие соединения (эфиры, метиловый спирт), пахнут очень резко, в основном ацетоном. Вот когда резкий ацетонный запах пропал, значит можно менять емкость и отбирать тело. Лучше растирать «головы» на запястье или на ладонях – так запах улавливается лучше.

Принцип работы «попугая».

Но новичкам зачастую сложно понять ароматику дистиллята, поэтому проще все же ориентироваться на объемы. Для каждого сырья они свои. Для сахарного дистиллята достаточно отобрать 50 мл голов с каждого переработанного 1 кг сахара или 5% от абсолютного спирта (АС) в СС, тут как вам удобней. Определить содержание АС можно банальным умножением. К примеру, если вы перегоняете 10 л 20% СС, то мы имеем 2 л АС (10х0,2=2). Получается, с 10 л 20% СС нам нужно отобрать всего 100 мл голов.

Но если речь идёт о других дистиллятах, то головы нужно отбирать «щадяще» — чем меньше отобрать голов, тем более цветочным и эфирным получится ваш дистиллят.

Поэтому для зерновых и фруктовых браг порой достаточно отобрать 0,5-2% от АС. Правда, есть сырье, у которого головы лучше отбирать по максимуму, вплоть до 10%, к примеру, у яблочного дистиллята я рекомендую отбирать около 8% голов от АС (считается, что подобные браги содержат очень много метанола). Это только на первый взгляд всё так сложно – с опытом приходит абсолютное понимание.

Итак, отобрали головы – сменили приемную посуду. Если используете дистиллятор с сухопарником – замените и его. После отбора голов увеличиваем нагрев куба, отбираем тело. Это, в основном, этиловый спирт, температура кипения которого 78,3°C. Если делали сахарную брагу, значит гнать нужно до тех пор, пока крепость дистиллята в струе не опустится ниже 45%, после чего нужно сменить приемную посуду и отбирать хвосты. Не забываем, что измерять крепость дистиллята, точнее его плотность, следует строго при 20°С. Любое отклонение температуры ведет к искажению показаний ареометра. Также посоветую для этого дела использовать не бытовые спиртометры, которые почти в 100% случаев покажут вам что угодно, только не крепость раствора, а более точные ареометры типа АСП-3. Все, что надо знать о спиртометрах вы можете прочитать тут.

Ареометры АСП-3, в зависимости от диапазона, делятся на 3 вида.

Для зерновых и фруктовых дистиллятов рекомендую использовать немного другой принцип отбора «сердца», более строгий. Если вы очень-очень жадный человек, то всё равно прекратите отбор тела при падении градуса ниже 55%. Если же вы понимаете, что на себе экономить нельзя, то прекращайте отбор при 60-65%. Хвосты же собирайте до тех пор, пока в струе есть признаки присутствия спирта. Собранные хвосты вместе с головами можно «кольцевать», то есть добавлять в следующую партию СС. Головы сахарного дистиллята лучше отправить в утиль.

Итак, вы только что получили двойной самогон, который уже должен сильно отличаться от той мутной, вонючей жижи, которой вы пили в лихие 90-е. В зависимости от конструкции самогонного аппарата и условий приготовления браги, после второй перегонке вы получите порядка 400 мл 50-60% дистиллята с каждого 1 кг сахара. Сколько получится с 1 кг фруктового или крахмалосодержащего сырья сказать сложно – слишком много переменных. В любом случае, вы получите продукт высокого качества, который по достоинству должны оценить ваши друзья и знакомые.

Вторая перегонка с «ловлей» изоамилола

Когда вы постигните мастерство дробной дистилляции, вдоволь «наиграетесь» с сахарным дистиллятом и иже с ним, вы непременно заходите повысить своё мастерство и попробовать что-то новое. Вторая перегонка самогона с «ловлей» изоамилового спирта – технология относительно новая, только-только набирающая интерес со стороны наших самогонщиков. Для начала рекомендую к почтению более чем подробный топик на forum.homedistiller.ru. Много занимательного чтива про так называемые «переходные фракции».

Переходными называют фракции, которые трудно отнести и к головам, и к хвостам. Самой, пожалуй, опасной из переходных фракция является изоамилоловый спирт (изоамилол, изик, ИА). Вообще, в этой теме я пока разбираюсь постольку поскольку, поэтому рекомендую тщательно изучить материал на форуме. Но в целом картину я вижу следующим образом. Чем меньше концентрация спирта в кубе, тем быстрее из браги испаряется ИА. Следовательно, когда мы перегоняем, к примеру, 10% брагу, то после 50% отгона в ней остается минимальное количество ИА. Это и есть суть всей технологии.

Во время первой перегонки СС можно собирать в герметично закупоренную ёмкость — это позволит уменьшить неприятный запах в помещении.

Теперь применяем на практике (речь больше идет о зерновых дистиллятах). Во время первой перегонки, которая интенсивная и без деления на фракции, отбираем 50% от предполагаемого выхода дистиллята. Меняем посуду, собираем всё остальное. После этого первую часть перегона, которая «загажена» ИА, перегоняем на ректификационной колонне, лучше пленочной, с делением на фракции, разумеется (автор методы не рекомендует разбавлять СС перед ректификацией). Вторую часть первого перегона гоним дробно, забирая столько хвостов, сколько нам нужно для вкуса. Итого, получаем вкусный дистиллят и крепкий ректификат с минимальным содержанием изоамилола. Их можно смешать или употреблять отдельно.

Что делать с двойным самогоном?

Собственно, главный вопрос: что потом делать с полученным двойным дистиллятом? Во-первых, разбавляем его до нужной нам крепости, это очевидно. Перед употреблением в чистом виде отстаиваем минимум пару дней. Зерновые и фруктовые дистилляты в дополнительной очистке не нуждаются, вернее, мало кто этим занимается. Сахарный самогон можно еще разок почистить, на этот раз молоком, к примеру. Если хотите получить аналог водки, пропустите дистиллят через угольный фильтр (самодельный или через фильтровальный кувшин для воды). Простор для фантазии есть.

Наконец, если вы забрели на Ромовый не случайно, на основе полученного продукта можно приготовить огромное количество настоек-ликеров-наливок. Советую посмотреть в сторону имитации коньяка или, того лучше, виски – вот уж где можно оторваться по полной. В конце концов, когда вы постигните дзен, когда ваш продукт начнет исчисляться десятками литров, обзаведитесь хорошей дубовой бочкой. В общем, забавляйтесь как умеете! 😉

Правильная технология двойной перегонки самогона

Повторная перегонка самогона при соблюдении правильной методики убирает сторонние примеси, улучшая качество. В народе конечный продукт называют «двойным самогоном». Придется потратить на 2-3 часа больше времени, зато в итоге получится кристально чистый, мягкий дистиллят без запаха.

Вторичному перегону поддается любой самогон независимо от сырья. Рецепт браги и выбранная технология дистилляции (самогонный аппарат) не меняются. Облагородить можно даже напиток, выгнанный намного раньше.

Технология получения двойного самогона

1. Разбавление водой

Перед двойной перегонкой измеряют крепость, определяют количество чистого спирта, например в 1 литре 40% содержится 400 мл чистого спирта (это нужно для отбора фракций на третьем этапе), затем самогон разбавляют прохладной водой до 20%. Дистиллировать более крепкую жидкость опасно, так как высокая концентрация паров спирта может привести к возгоранию самогонного аппарата. Кроме того у крепкой самогонки очень сильная молекулярная связь с сивушными маслами, вследствие чего повторная дистилляция не даст ожидаемого эффекта.

2. Очистка

Сахарный и злаковый самогон (в некоторых случаях) дополнительно очищают углем, марганцовкой или другим способом. Фруктовые дистилляты обычно не чистят, чтобы остался легкий аромат исходного сырья.

Если выбрана марганцовка, то на трехлитровую банку самогона 40% разведите 3 грамма порошка в 300 мл горячей воды, влейте полученный раствор в самогон, хорошо перемешайте и дайте настояться 15-20 минут. Затем добавьте столовую ложку соли и пищевой соды. Через 2 часа процедите смесь через ватно-марлевый фильтр.

3. Перегонка

Практически ничем не отличается от первой дистилляции, но очень важно разделять выход на фракции: «головы», «хвосты» и «тело». Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта (определили на первом этапе) пить нельзя, это вредная фракция называемая «головы», она имеет неприятный запах.

Следующие 80% – это двойной самогон, который нам и нужен. Его собирают, пока крепость в струе не упадет до 45-40%. Последнюю фракцию – «хвосты», можно использовать для повышения крепости следующей браги, прогнать на ректификационной колонне (будет чистый спирт) или просто вылить.

Фракции после перегонки

После второй перегонки получается самогон 60-70% не нуждающийся в дополнительной очистке. Осталось лишь развести его до удобной для питья крепости (40-45%).

Двойной перегон самогона поэтапно

Качественный самогон не должен быть мутным и пахнуть сивухой. Чтобы получить кристально чистый напиток, который не стыдно подать гостям, следует не только точно соблюдать пропорции при приготовлении браги, но и обязательно использовать двойную перегонку. Для удаления посторонних примесей самогон дополнительно очищается марганцем, содой, активированным углем, яичным белком или молоком.

История развития самогоноварения

Еще во времена Ивана Грозного (именно в это время сведения об этом напитке появляются в летописях) качеству самогона уделялось особое внимание. У каждой семьи был свой особый рецепт его приготовления. Первый кабак, торгующий самогоном, появился у стен Кремля. Посещать его имели право только приближенные царя — опричники.

Этот крепкий русский напиток в те времена ценился гораздо больше, чем виски или коньяк. Получить качественный самогон было непросто: после его перегонки и последующей очистки терялось до 95% исходного сырья. В продажу поступал только двойной самогон, приготовленный по особому рецепту и очищенный с помощью древесных углей: березовых, липовых или дубовых. Делать очистку приспособились и посредством вымораживания.

Самогон из пшеницы, который имеет более мягкий вкус, начали ставить чуть позже. Во времена Грозного брагу (сусло) делали на ключевой или озерной воде и морозостойких сортах ржи. Существовал и особый рецепт изготовления дрожжей.

Почему необходимо вторично перегонять самогон?

Самогон первой перегонки содержит немало вредных примесей: ацетон, сивушные масла, альдегиды и прочие нежелательные соединения, которые могут нанести вред здоровью. Да и вкус и запах такого напитка не слишком приятен.

Если во время первой перегонки брать только ту фракцию, которая горит, и останавливать процесс после прекращения горения напитка, содержание сивушных масел снизится. Но идеально чистый и качественный самогон можно получить только поэтапно, посредством первичной, а затем вторичной перегонки.

Как поставить брагу

У каждого истинного любителя есть собственный рецепт браги. Качественный и очень приятный на вкус напиток можно получить с помощью брожения фруктов и ягод. Очень мягкий на вкус самогон можно сделать из зерна пшеницы, риса или ржи.

Картофель, содержащий большое количество крахмала, дает больше всего самогона. В деревнях картошку используют достаточно часто как самое дешевое сырье для сусла. Но своеобразный горьковатый привкус такого напитка на любителя.

Самым простым рецептом является брага из сахара и дрожжей. Поставить ее можно в любой емкости, придерживаясь следующих пропорций: на 30 частей воды берется 7-10 частей сахара (слишком сладкого сахара можно добавить меньше) и 1 часть пекарских дрожжей.

Гидрозатвор своими руками

На емкость с брагой желательно установить гидрозатвор. Сделать простейший гидрозатвор можно с помощью обычной резиновой перчатки, в которой иголкой проделывается небольшое отверстие. Чтобы дать выход образующимся газам, большую молочную флягу можно плотно прикрыть крышкой, не запирая на затвор.

Настаивается брага при температуре 24-27 °С 7-10 дней. При выстаивании в прохладном помещении может потребоваться чуть больше времени. Если после выгонки получился слишком мутный напиток, это означает, что самогон сделан из не полностью «отыгравшей» браги.

Первичный выгон

Для перегонки используют аппараты всевозможных конструкций. Принцип их устройства одинаков. В герметичную емкость заливается брага, которая при кипении испаряется и по змеевику поступает в охладитель. Пары спирта конденсируются в змеевике, охлаждаясь, превращаются в жидкость и поступают в отдельную тару. Оптимальная температура кипения браги 78-83 °С. Чтобы кипящая жидкая брага не выбрасывалась в змеевик, аппарат заполняется брагой не полностью.

Выгон с помощью отделения «хвостов» и «голов» называют фракционным. Первые 50 г — это «головы» или «первач» . Использовать его в питьевых целях категорически запрещено. Из него допускается лишь делать настойки для наружного применения или использовать в технических целях. Дело в том, температура кипения ацетона самая низкая, она составляет 78,4 °С, поэтому его содержание в «голове» максимальное.

В «хвостах» (последней фракции) содержится большое количество сивушных масел. Поэтому перегонка останавливается в тот момент, когда общее содержание спирта в собираемой емкости составит 50%. Определить содержание спирта можно с помощью бытового ареометра (спиртометра).

Фракционная перегонка или двойной перегон: что лучше?

Двойная перегонка считается наилучшим способом дистилляции. Полностью удалить все вредные вещества при однократном выгоне невозможно. Вторичная дистилляция, при которой самогон также делится на фракции, позволяет получить качественный напиток с минимальным содержанием ацетона и сивушных масел.

Очистка. Повторный выгон

Перед повторной перегонкой самогон очищают от вредных примесей. Сделать это можно с помощью:

• обезжиренного молока (слишком жирное молоко использовать нежелательно, так как самогон после такой очистки может стать мутным)
• обычной пищевой соды
• марганцовки
• древесного угля, полученного из березовых поленьев или активированного угля, приобретенного в аптеке
• с помощью вымораживания.

Сделать очистку с помощью молока можно с помощью следующего рецепта: в 3 л банку с самогоном добавляется около 0,5 л молока. Смесь перемешивается и выставляется на холод до полного осаждения хлопьев, а затем процеживается через сложенную в несколько слоев марлю или ткань.

Очистку можно проводить и с помощью марганцовки: на 3-литровую банку ее достаточно 1-2 г (на кончике ножа). По истечении 2-3 дней на дне банки соберется темный осадок, который процеживают.

При очистке яичным белком, чтобы самогон не пах яйцами, желток использовать не рекомендуется. На 0,5 л берется белок 1 яйца, взбивается до пены с теплой кипяченой водой и перемешивается с самогоном. Банка отставляется на неделю отстаиваться, а затем напиток фильтруется. Иногда для идеальной очистки самогон дополнительно прогоняют через угольный фильтр, однако в этом случае теряется слишком много спирта.

Удалить вредные примеси можно и с помощью пищевой соды. На литр напитка добавляют 10 г соды и настаивают около 10 часов. Однако сода убирает естественную кислинку и делает напиток слишком пресным.

Очистку с помощью древесного угля производят следующим образом. Березовые поленья сжигают, просеивают, а затем измельчают. Уголь засыпается в бутыль или банку из расчета 50 г на 1 л и оставляют смесь на пару недель. Осадок тщательно фильтруется через слой ваты, марли или ткани.

Некоторые специалисты утверждают, что удалить вредные примеси возможно с помощью вымораживания. Однако те, кто пробовал воспользоваться этом рецептом, результатом остались не слишком довольны. Быть может, таким способом можно сделать самогон чуть крепче, удалив из него излишнюю воду. Однако его вкус после вымораживания остается прежним.

Повторный выгон. Добавление воды

Перед второй перегонкой очищенный марганцем, содой, белком, молоком или активированным углем самогон обязательно разбавляют водой до крепости около 30 °С. Специалисты советуют лить самогон в воду: если поступить наоборот, то смесь не только помутнеет, но и нагреется и потеряет градусы.

Если не разбавить самогон водой, второй перегон будет малоэффективным: молекулярная связь с сивушными маслами у крепкого напитка выше, и удалить их будет сложней. Кроме того, при перегонке слишком крепкого напитка есть вероятность самовозгорания.

Вторичный выгон ничем не отличается от первого. У напитка желательно также отобрать «хвосты» и «головы» , при этом перегонка осуществляется до крепости 45-60%. Слишком крепкий напиток пить сложно, поэтому лучше его разбавить кипяченой водой (добавление сырой воды нежелательно, так как напиток будет мутным). Так же, как и при подготовке к перегонке, чтобы не потерять градус, не следует лить воду в самогон: лучше отмерить необходимое количество жидкости, а затем разбавить ее самогоном.

Советы опытных самогонщиков

• Сахар в браге следует тщательно размешивать: осадок будет бродить хуже. Для этого сахар растворяют в теплой воде. Однако при температуре воды свыше 40°С дрожжи погибают, поэтому ставить брагу на слишком горячей воде не следует. Погибшее под действием высокой температуры сусло можно спасти, если добавить к нему новую порцию дрожжей.
• Перед тем, как выгонять брагу, следует тщательно проверить надежность соединения всех узлов аппарата. Если существует протечка, отверстие можно замазать тестом.
• Брага не должна слишком кипеть, иначе может произойти ее выброс в охладитель.

• Очистка древесным углем

  Молоко — одно из самых безопасных и экологически чистых средств для очистки. Однако при использовании слишком жирного молока напиток может получиться мутным. Чтобы исправить этот недостаток, в самогон можно добавить древесный уголь и профильтровать.

• После повторной перегонки в самогон добавляют дубовую кору, которая не только делает его похожим на коньяк, но адсорбирует остатки вредных веществ.

Настойки из самогона

Можно сделать самогон более ароматным и по вкусу напоминающим знаменитые напитки: бренди, коньяк, виски, а также приготовить на его основе самые разнообразные ликеры и коктейли. Рецептов напитков на основе самогона множество. На его основе можно делать настойки:

• на изюме: на 1 литр напитка добавляется 30-40 изюма и щепотка корня фиалки;
• очень оригинальный рецепт настоя на обычных конфетах «барбарисках» : их предварительно перемалывают на кофемолке и добавляют по вкусу; барбарисовка имеет сладковато-кислый привкус и очень приятный аромат;
• имитировать текилу с помощью добавления алоэ и сахара;
• используя этот рецепт, можно получить напиток, по вкусу напоминающий качественный коньяк: в самогон добавляются перегородки грецких орехов (их можно заменить кедровыми), гвоздика, немного ванили, черный чай, тмин и пару грамм лимонной кислоты;
• для получения настоящего французского кальвадоса брага готовится по особому рецепту: сусло ставится не на воде, а на яблочном соке и винных дрожжах; полученный самогон двойной очистки выстаивается не менее месяца на дубовой щепе.

Прочитайте, как сделать правильный первый перегон сахарной браги.

В этой статье рассмотрим первую перегонку сахарной браги. У многих возникнет вопрос: “Что значит первую перегонку? Неужели их несколько? У меня бабушка (дедушка) всегда только одну делали.” Можно, конечно, обойтись и одной единственной перегонкой, НО тогда мы получим “грязный” самогон, содержащий массу вредных для здоровья веществ, а также, портящих вкус и аромат, фракций. 

Такой напиток выдает исходящий от него неприятный запах и ужасное послевкусие, от которого сложно сдержать рвоту. К тому же содержит различные яды для организма, хоть и малых количествах, но ощутимых в дальнейшем, если употреблять напитки только подобного качества. И никакая очистка углем, марганцем, яйцом, молоком и т.д. не позволит вам, избавится от всех этих примесей.
Поэтому настоятельно рекомендую совмещать фильтрацию с двойной перегонкой для максимального эффекта очистки. Все эти процессы я вам распишу подробно, но начнем с первой перегонки.

Что необходимо для первой перегонки браги?  

• конечно же сам дистиллятор (самогонный аппарат), подключенный к охлаждению водой
• готовая к перегонке брага
• нагреватель (плита, ТЭН, горелка)
• емкость для самогона
• измерительные приборы

Все перечисленные элементы должны быть чистыми.
В качестве нагревателя настоятельно НЕ рекомендую использовать газовую плиту, либо горелку. Открытый огонь и перегонка легковоспламеняющихся жидкостей дело крайне опасное. У двоих знакомых кухня уже горела.

Лучше всего однокомфорочная переносная электрическая плита, либо ТЭН в баке аппарата. Благодаря использованию таких устройств, дистиллятор не занимает лишнее место на кухонной плите и не упирается в вытяжку.
По браге рецептуру приготовления я уже рассказывал в предыдущей статье, на этом не задерживаемся.
По емкости для самогона скажу только, что она должна быть стеклянной.

Переходим к измерительным приборам

Если вам не критична погрешность спиртомера в 2-5 % алкоголя, то вам вполне подойдет обычный бытовой спиртомер. Его цена не бьет по кошельку, но точность измерения оставляет желать лучшего. Возьмем штук 5 таких спиртомеров, опустим их в самогон (водку) и получим 5 разных показаний.
Лучше использовать ГОСТовский инвентарь: лабораторные ареометры и мерные цилиндры со шкалой. Вам потребуется периодически набирать самогон в мерный цилиндр и опускать в него спиртомер для измерения содержания спирта в выходящем самогоне. Еще можно приобрести устройство непрерывного контроля крепости, называемого среди винокуров “попугай”. В него стекает самогон из дистиллятора и перетекает через цилиндр в банку, а спиртомер в цилиндре показывает какой крепостью, в данный момент, проходит через него дистиллят.

Все приборы и оборудование готовы к перегонке, приступим 

1. В первой перегонке нет ничего сложного. Установив самогонный аппарат на нагреватель, подключаем к нему охлаждение и включаем нагреватель на полную мощность.
2. Пока греется брага в баке дистиллятора, подставляем емкость для самогона ближе к холодильнику аппарата и подключаем к его выходу силиконовую трубку (исключительно силиконовую), второй конец опускаем в емкость.
3. Ждем когда температура в баке достигнет 75-78 градусов, можно включать подачу воды в холодильник аппарата небольшим напором. Когда пойдут первые капли, напор можно увеличить. Важно периодически проверять какой температуры вытекает вода из холодильника аппарата, хотя бы на ощупь. Вытекающая вода должна быть слегка теплой. Если идет горячая, то нужно добавить напор воды в охлаждение.
4. Перегонку будем проводить на оптимальной мощности нагрева, которая обеспечит одновременно и быструю перегонку и не допустить сильного вскипания браги. Брага может вспениться и пена попрет из бака по паропроводу к другим элементам аппарата, что недопустимо. В процессе перегонки, ничего не отделяя, сливаем всё в одну емкость. Чем меньше времени мы будем кипятить брагу, тем меньше различных вредных веществ попадет в наш напиток.

Ароматные браги из зерна или фруктов перегоняют практически “до суха”. Не до того момента, пока в баке не останется жидкости, а пока не будет вытекать самогон крепостью менее 5%. Для сахарного самогона перегонку можно останавливать когда содержание спирта в струе упадет ниже 30%, остальное уже “хвостовые” фракции, с огромным содержанием сивушных масел. Либо можно ориентироваться на термометр в баке. При достижении температуры 98-99 градусов, перегонку можно останавливать. Сначала отключаем нагреватель, потом уже перекрываем подачу воды в охладитель аппарата.
Брага, из которой выпарили спирт, называется бардой и лучше дать ей немного остыть перед сливом из бака, хотя бы до 70 градусов. Для слива барды в унитаз рекомендую дождаться остывания ниже 50 градусов. После остывания аппарата и слива барды из бака, необходимо вымыть все оборудование.

Собственно вот и вся процедура первой перегонки сахарной браги. То, что у нас получилось называться спирт-сырец или сокращенно СС. Как я уже писал в начале этой статьи, это гремучая смесь спирта, воды и таких не очень полезных веществ как сивуха, ацетон, эфиры и др. Такие напитки обычно производят для продажи, разбавив водой и добавив какой-нибудь ароматик, чтобы покупателю не сильно противно было это пить. Нам этот напиток, в таком виде, не интересен, поэтому мы его будет перегонять повторно с разделением на части: не годных к употреблению фракций и  питьевого продукта.

Перед дробной перегонкой можно очистить СС. О методах очистки и методике второй дистилляции читайте в следующих моих статьях. Пока что можно выдохнуть и обдумать свои действия при первой перегонке, все ли вы сделали правильно и, если нет, учесть свои ошибки в следующий раз. 

Комментарии к статье «Первая перегонка сахарной браги»

Добавить новый комментарий

Зачем нужна двойная перегонка самогона

Двойная перегонка самогона в наше время является приобретенным знанием. Еще с древних времен на Руси знали, как получить вкусные алкогольные напитки. Ягоды, фрукты, мед, березовый сок — всего этого было огромное изобилие на нашей ,большой земле. Не редко все эти вкусности пропадали и начинали бродить, так и получали наши мужики хмельные напитки. По приданиям столы на пирах ломились от медовухи, пива и других напитков. Даже в сказках есть фраза — Я на том пиру был, мёд, пиво пил. По усам текло, а в рот не попало. Одним словом любили на Руси пить добротные напитки и веселиться в дозволенное время. Любопытство вызывало интерес к новым открытиям и экспериментам с алкогольными напитками, бродившими фруктами и ягодами, настаивание на травах и многое другое. 

Но вопреки многим стереотипам самогоноварение не сразу прижилось на Руси. Начало самогоноварение на Руси берет в 15 веке, в то время успешно начали перегонять вино в самогон. Алхимики получали алкогольный напиток путем перегонки браг и назвали это самогоноварением, они считали полученную жидкость целительной.  Уже в 16 веке появились разные самогонные аппараты, привез их сам Иван грозный. С тех пор самогон стал напитком богатых и зажиточных бояр. Вот так зародилась история культуры питья в нашей стране. Во все времена было много способов и напитков приготовленных на самогонных аппаратах. Кто то делал по технологии, кто то даже не знал и делал все на свой страх и риск.  

Перегонка спирта сырца или просто перегонка браги в абсолютный спирт. Проведем аналогию с мясом, ведь мясо тоже сырое до приготовления. Так и первая перегонка — это всего лишь получение из определенного сырья, сырого продукта. Основная задача первой перегонки — очень быстро забрать этиловый спирт из браги, так как при нагревания брага выделяет не только нужные нам компоненты, но и вредные вещества (тяжелые фракции). Разумеется при высокой скорости, мы не сможем идеально отобрать и отделить головы (ацитон) и хвосты (барда) от тела (этилового спирта). В любом случае мы рекомендуем и при первой перегонке и при второй собирать головы от 5 до 10% от содержания сахара в браге. Головы выделяются при температуре 60 градусов, а этиловый спирт при 78,4. Важно контролировать температуру при отборе голов, так же никто не отменял дедовский способ. Подносим руку, берем 2 капли и растерзаем на ладонях. Если еще есть запах ацетона, то можно еще собрать грамм 50. Далее меняем емкость и выгоняем все спирты из браги, можно до 0 оборотов.

Вторая перегонка сырца, готовим качественный самогон. Итак Вы вырастили корову, забили ее на мясо и получили кг 80 свежего мяса. Вопрос, мы будем его есть? Конечно нет, надо теперь его приготовить. Очень важно разбавить спирт сырец с хорошей водой, чем меньше примесей в воде, тем меньше их в итоговом продукте. Разбавляем примерно до 25-30 оборотов, для уменьшения плотности спиртов. Маленькая плотность, намного лучше будут отделяться грязные и тяжелые примеси в самогоне. Далее так же отделяем головы из расчета 5-10%, но теперь собираем самогон не ниже 40 оборотов (пока горит). Именно самогон без голов и барды — чистый и качественный продукт. 

Для удобства самогоноварения рекомендуем использовать точные спиртомеры ареометры набор АСП 3, каждый из них очень полезен: при 1 перегонке 0-40, при второй (самый важный) 40-70, а для разбавления с водой 70-100. Так же Вы можете скачать калькулятор самогонщика на своем смартфоне. Заносим данные: литраж, спиртуозность и сколько нам нужно оборотов получить, калькулятор рассчитает количество вносимой воды. Так же рекомендуем вносить самогон в воду, а не наоборот. Так Вы получите более мягкий и качественный продукт. Далее чистим разбавленный самогон активированным углем КАУ-А. Очень важно помнить, что при очистке углем, Вы потеряете пару оборотов, так же и при настаивании потеря составит 2-3 оборота.

Вывод можете делать сами, но факт есть факт. Многие винокуры, точнее 98% самогонщиков делают двойную перегонку в режиме ректификации и в режиме дистилляции. Хороший качественный продукт требует кропотливого труда и терпения. 

Правильная двойная перегонка самогона в домашних условиях

Как перегнать самогон повторно? Итак, для начала у вас должна быть брага, предположим, что она у вас уже есть. Сделаем предположение, что готовили вы эту брагу из сахара, к примеру. Вторичная перегонка самогона возможна почти из каждого типа дистиллята, будь то фруктовый, или содержащий крахмал, или еще какая-нибудь.

Содержание материала

Как правильно перегнать самогон второй раз в домашних условиях с сухопарником

Пока что предположим, что ваша брага полностью готова, отбродила нормально и качественно подготовлена к проведению второй перегонки, т. е. осветлена настолько, насколько это вообще возможно при помощи каркаде, бентонита, желатина, или еще чего-нибудь, а после, эта брага была снята вами с осадка. Сейчас нужно наполнить ею перегонный куб, собрать свой аппарат для самогона и поставить на огонь.

Сейчас главная наша цель — это выжимка из сырья, которое отбродило, наибольшего количества смеси, содержащей спирт, а также убрать те примеси браги, которые не удастся растворить, т. е. добыть так называемый СС (спирт-сырец).

Перегонный куб можно заполнить максимум на три четвертых части, но в идеале надо на две третьих. С температурой в перегонном кубе в восемьдесят девять градусов по Цельсию пойдут первые капли, тут главное помнить про необходимость включения подачи холодной воды к вашему змеевиковому холодильнику. Перегонка начальная ведется обычно на максимуме мощности, не отбирая хвосты и головы, потому что, когда дрожжи кипятятся, их оболочки рвутся и белки разлагаются. Как правило, как раз из-за этого спирт-сырец и становится крайне неприятным на вкус и еще менее приятным на запах. То есть, чем дольше держите дрожжи на огне, тем менее «приятным» становится спирт-сырец.

Тем не менее, бывает так, что отсекаются головы, вместе с хвостами, во время первичной перегонки браги из сахара, только температура остается неизмененной, т. е. нагрев не уменьшают, как при второй перегонке, отбор идет не покапельным.

Также рекомендуем прочитать:

Даже в случае обильного подогревания первыми выходят головы, т. е. та температура, при которой легкие примеси (их и называют головами) закипают, она составляет около шестидесяти с половиной градусов по Цельсию. Именно поэтому и советуют собирать тридцать начальных миллилитров с каждого кило сахара, а потом от них избавляться. Возьмем, к примеру, пять кило сахара. Во время первичной перегонки браги надо собрать с них сто пятьдесят миллилитров легких примесей.

Как только вы закончили отбирать легкие примеси при перегоне, надо продолжить нагревать куб с достаточной интенсивностью и делать отбор основной фракции, или, как еще ее называют, тела. В том случае, если вы оснастили свой дистиллятор термометром, нужно проследить, чтобы перегон в кубе был до девяноста восьми градусов по Цельсию. Как только в кубе температура повысится до девяноста шести градусов, следует сразу поменять емкость для приема. В этот момент, при идеальном перегоне, из змеевика пойдут хвосты, т. е. особо мерзкая и вредная часть браги, которую употреблять не стоит. Ее еще называют сивухой в простонародье.

Хотя, при первичном перегоне самогона в домашних условиях сивуху отделяют только от браги на сахарной основе, если же дистиллят фруктовый либо зерновой, то хвосты значат довольно много, потому как те фракции, у которых температура их кипения более высокая, чем у этилового спирта, т. е. свыше семидесяти восьми градусов, именно они и делают напитку вкус. Именно поэтому с такими брагами делают перегон до той поры, пока остается хоть какое-то присутствие спирта, как правило, это до пяти процентов.

Однако, в случае браги на основе сахара, в ее сивухе нет и намека на что-нибудь хорошее, из-за этого ее удаляют уже во время первичной перегонки, к тому же. для этого даже не надо убавлять интенсивность подогрева. Если не оснастили термометром свой перегонный куб, то собирайте тело пока спирт-сырец горит на выходе либо, пока крепость его не спустится ниже сорока процентов.

После того, как закончили первичную перегонку, не выкидывайте удаленные хвосты. Вместо этого, добавьте их в следующую вашу брагу, для того, чтобы вышло больше продукта. Зовется данный процесс «кольцеванием хвостов». Удаленные же головы после первичной перегонки, наоборот, лучше куда-нибудь вылить совсем. В результате всех этих процессов вы будете иметь спирт-сырец хорошего качества, однако, для употребления он годится не будет. Очень желательно очистить его перед тем, как приступать к повторной перегонке самогона.

Очистка спирт-сырца перед перегонкой самогона второй раз

СС нужно пройти промежуточную очистку, перед тем, как правильно делать вторичную перегонку самогона, потому как данная операция сильно повысит качество вашего самогона. Существует несколько путей промежуточной очистки сырца перед второй перегонкой самогона с сухопарником. К примеру, с помощью молока, масла растительного, марганцовки, активированного угля и т. п. Вот наиболее популярные пути промежуточной чистки по приготовлению самогона на основе сахара, без сильного углубления в каждый из них:

• Чистка самогона с помощью примитивного угольного фильтра из пластиковой бутылки
• Чистка растительным маслом. Для нее разбавим сырец до пятнадцати процентов, потом переливаем его в тару с тугой крышкой. Далее, добавим двадцать миллилитров рафинированного (без запаха) растительного масла на литр спирт-сырца. Активно мешаем три раза по минуте с интервалом в две минуты, спустя двенадцать часов осторожно сливаем уже немного очищенный сырец снизу, ну, а масло с примесями, которые в нем растворились, собирается однородной массой в виде пленки в верхней части тары. После этого можно пропускать СС через тот же примитивный угольный фильтр либо, еще через какой, для того, чтобы очистка самогона была комплексной, перед тем, как перегонять его по второму кругу.

Промежуточная чистка сырца пригодна, помимо сахарной браги, для самогона из сырья, содержащего крахмал. В случае же ягодного, или фруктового сырья довольно редко проводят такую чистку, как правило, происходит ограничение лишь до пары или трех дробных дистилляций.

Фракции, которые можно перегонять второй раз

По окончании первой перегонки у нас имеется три разные фракции, самой ценной из которых, безусловно, является тело (центральная фракция). Как раз эта фракция у нас и отправится на вторую перегонку самогона с сухопарником, потому как тело содержит в себе самый минимум вредных веществ, которые к тому же, тяжело удалить. Итак, дистиллируем повторно центральную фракцию (тело).

Все же, некоторые самогонщики обрабатывают повторно или даже в третий раз хвостовую фракцию. Ее, конечно, также есть возможность довести до приемлемого состояния, в особенности, если того позволяет ваше оборудование, т. е. аппарат для повторной перегонки нужен такой, чтобы тот позволял держать под контролем температуру для получения чистого, хорошего продукта на выходе.

Подготовка

Безусловно, следует подготовить брагу, перед тем, как правильно перегонять самогон второй раз. Во-первых, необходимо сделать фракции разбавленными водой до той крепости, которая нужна:

• Сивуху, или фракцию хвостов надо разбавить водой до десяти градусов.
• Тело надо разбавить до двадцати.

В случае, если разбавление сделано грамотно, то как двойной перегон самогона, так и очистка предварительно будут куда более эффективными, потому что при градусах выше будет куда сложнее отделять различные вредные примеси. Это еще и не говоря о том, что нагрев смеси с повышенной крепостью довольно пожароопасен.

Хотя разные источники и говорят, что следует разбавлять самогон до сорока пяти, или даже пятидесяти градусов по Цельсию, в таком случае, некоторые вещества, представляющие опасность связываются и потом нельзя их удалить физическими или даже химическими воздействиями.

Дабы дистиллятор двойной перегонки на выходе дал нам как вкусный, так и максимально очищенный от вредных примесей продукт, очень важно использовать для него хорошую воду:

• Талая вода или вода из родника будут идеальными вариантами.
• Кипяченая или дистиллированная, напротив, использовать нельзя ни при каких обстоятельствах.
• Если вы берете воду из крана, то необходимо ее отстоять.
• Температура воды должна быть от десяти до двадцати градусов по Цельсию.

Важный момент: самогон надо влить в тару, наполненную водой, в этом случае жидкость не будет мутной. В то время, когда происходит повторная перегонка самогона, разбавление напитка не имеет такого большого значения. В сборнике в итоге алкоголь получится незамутненным.

Подробнее об очистке с помощью древесного угля

Для использования при очистке лучше подойдет не тот уголь, который покупается для жарки барбекю, а изготовленный собственноручно, так как у покупного могут содержаться нежелательные примеси, от которых не выйдет избавиться и при повторной перегонке. А вот и рецепт его изготовления:

1. Пилим на круги дуб или березу, толщина должна быть примерно три сантиметра.
2. Держим их пару недель в тепле.
3. Кладем в котел, закрываем крышкой и жгем примерно два часа.
4. Охлаждаем прямо в котле.
5. Избавляемся от мелких частиц.

Про сухопарник

Порой у самогонщиков возникает вопрос: «А стоит ли тратить деньги на качественный аппарат?» Тут можно ответить, что если ты хочешь, чтобы твои напитки были качественными, то и аппарат должен быть соответствующим. Плюс вторая перегонка самогона с сухопарником в плане содержания примесей дает очень и очень хорошие результаты.

Сухопарник — это такая емкость, которая располагается между холодильником и баком, пары спиртовые и пр. проходят через этот сухопарник, перед тем, как попасть в резервуар для сбора получившегося алкогольного напитка. Все лишние примеси, конденсирующиеся при высокой температуре, остаются в емкости в виде осадка, а более летучие идут по трубке для отвода дальше.

Удаление масел сивухи, а также прочих не самых полезных веществ с использование барботера по процессу напоминает сухую конденсацию. Похоже на сухопарник, при этом заполняющийся жидкостью.

Некоторые считают дистиллятор с сухопарником самогонным аппаратом с двойной перегонкой. Это правда, что такой агрегат очищает самогон от приличного количества вредных веществ и примесей, однако это некорректно — говорить о двойной перегонке самогона всего за один раз.

Итог

Сейчас вы имеете представление о том, как происходит процесс повторной перегонки самогона в домашних условиях, что представляет из себя устройство под названием сухопарник, как надо разбавлять, производить фильтрацию, а также очищать самогон в домашних условиях. После такой двойной дистилляции практически во всех случаях на выходе имеется алкоголь куда более качественный, чем тот, что мы имеем в магазинах (конечно, при условии, что к процессу его приготовления отнеслись соответственно).

Вы можете даже произвести определенные химические исследования, дабы выяснить состав получившегося продукта. Так же, полностью убедиться в качестве самогона вы сможете у себя дома с друзьями по их хорошему настроению во время его употребления, а также по отсутствию похмелья утром.

Важно помнить, что на здоровье экономить нельзя!

Делает ли виски гладкой тройной дистилляцией?

Уважаемый профессор виски,

На прошлой неделе я был с друзьями на нашем обычном вечере в четверг, когда заказал свою обычную каплю односолодового виски из Спейсайда. Мой друг, который не особо разбирается в виски, посоветовал мне выпить стакан ирландского виски в День Святого Патрика и все такое. Он был прав, а я сторонник экспериментов, поэтому услужливо поменял верность на вечер.

Я не слишком знаком с ирландским виски, но считаю, что он намного мягче и спокойнее, чем все, что я пробовал раньше из Шотландии.Мой друг-бармен сказал, что это потому, что ирландский виски подвергается тройной дистилляции, но как это сделать его более гладким?

С уважением,

Пол из Бостона, Массачусетс

Что такого в тройной дистилляции, что делает ее гладкой? Профессор виски раскрывает правду.

Уважаемый Павел,

Это общий вопрос, который имеет тенденцию быть довольно спорным. Начнем с того, что вы воспринимаете как «гладкий» — термин, который обычно используют для описания виски с небольшим ожогом на послевкусии.Гладкость часто ассоциируется с легким стилем виски, но их не следует путать. Некоторые виски с легким вкусом могут быть жесткими, в то время как некоторые крепкие крепкие виски могут быть мягкими. Есть ряд факторов, которые могут способствовать гладкости, но в основном все зависит от количества сородичей и примесей в духе.

Конгенеры — это ароматические соединения, присутствующие в спирте, которые обычно создаются дрожжами в процессе ферментации. Они также развиваются и изменяются во время дистилляции и созревания.Существуют сотни конгенеров, которые придают вашему виски различный вкус, и некоторые из них более сильные, чем другие.

В процессе дистилляции у дистиллятора есть возможность сохранить или удалить эти конгенеры в зависимости от стиля виски, который они хотят сделать. Не все конгенеры имеют прекрасный вкус, особенно в небольших количествах, поэтому их удаляют из организма. Один из способов сделать это — увеличить количество рефлюкса в дистилляторе.

При двойной дистилляции, когда жидкость в дистилляторе (промывка, состоящая из воды, около 8% спирта и родственных соединений) кипит, спирт и ароматические конгенеры отделяются от воды, испаряются и поднимаются в дистиллятор в конденсатор. где они собираются перед повторной дистилляцией в спиртовой установке.Цель состоит в том, чтобы в конечном итоге сконцентрировать алкоголь примерно до 70% крепости.

В зависимости от размера и формы куба, часть этого пара ударяется о медные стенки куба, конденсируется и снова падает в кипящую жидкость. Каждый раз, когда это происходит, пар по существу повторно перегоняется, каждый раз отделяя больше конгенеров и примесей, которые остаются в воде внизу, и становится более легким спиртом — этот процесс называется рефлюксом.

Рефлюкс

Наиболее летучие конгенеры, такие как спирты с высоким содержанием спирта и сложные эфиры, оказываются первыми в качестве прогнозов.Наименее летучие конгенеры дистиллируются последними и проходят к концу процесса в виде финтов (хвостов), поэтому место, где дистиллятор делает точки отсечки, также жизненно важно для создания легкого и гладкого спирта.

Таким образом, чтобы создать более легкий новый спирт, дистиллятор сначала должен увеличить количество рефлюкса в дистилляторе, чтобы удалить конгенеры, и поддерживать жесткий контроль над точками отсечки.

Reflux может быть увеличен за счет использования больших перегонных кубов, а также дополнительных функций, таких как шары кипячения и поднимающиеся вверх линзы.Чем больше площадь поверхности и чем труднее пар попадать в конденсатор, тем больше будет обратный поток.

Многоканальная перегонка

Еще один способ увеличить орошение — увеличить количество перегонок, через которые проходит спирт. Вот тут-то на сцену выходит тройная дистилляция (и даже колонная дистилляция, но об этом в другой раз). Добавляя промежуточный перегонный куб между промывочным и спиртовым кубами, дистиллятор может повысить уровень дефлегмации, чтобы отделить эти нежелательные ароматические соединения.При добавлении третьего куба медь также больше контактирует со спиртом, что приводит к удалению тяжелых серосодержащих соединений.

В то время как ирландцы хорошо известны тройной дистилляцией своего виски, большинство шотландских винокурен традиционно производят двойную дистилляцию спирта, хотя некоторые шотландские виски также подвергаются тройной дистилляции.

Самым известным примером является Auchentoshan в низменности, в то время как винокурня Campbeltown Springbank производит тройную дистилляцию солода Hazelburn.Процессы на каждом ликеро-водочном заводе сильно различаются, и даже винокурни Ирландии имеют свой собственный уникальный процесс, но для простоты я кратко объясню стандартный подход.

Ферментированный промывной раствор (крепость около 8%) перегоняется в промывочном кубе. Дистиллят, который теперь называют низкими винами, имеет крепость около 25% и хранится в приемнике низких вин. Затем он смешивается с хвостами от предыдущей небольшой перегонки вин и перегоняется в промежуточном кубе.

Эта промежуточная перегонка затем разделяется на две части: сильную и слабую (эти хвосты).Последний будет смешан со следующей партией вин с низким содержанием вина и подвергнут повторной перегонке в промежуточном перегонном кубе.

Крепкая порция отправляется на повторную дистилляцию в спиртовом кубе. Это работает как обычно, при этом сердце пробега [новый дух создания] отделяется от головы и хвоста, которые все еще перегоняются в духе.

Каждый раз, когда спирт перегоняется, его характер становится сильнее. Вместо средней крепости 70% крепости, как при двойной дистилляции, тройная перегонка даст крепость, близкую к 80% крепости (Auchentoshan, например, собирает от 80 до 82.6% об.).

Это также влияет на аромат. Чем крепче дух, тем легче будет его ароматный характер.

Чтобы еще больше запутать ситуацию, тройная дистилляция не обязательно приводит к легкому и «мягкому» спирту — например, Mortlach находится на пути к тройной дистилляции (x2,81), но имеет тяжелый, мясной и насыщенный характер. Подробнее о сложностях Mortlach здесь из-за специфики процесса.

Созревание

Говоря о «гладкости», мы должны упомянуть о важности качественных бочек первого заполнения для созревания.Это также поможет создать мягкий спиртной напиток, удалив летучие компоненты, оставшиеся в спирте через обугленный слой бочки, и добавив собственные ароматизаторы, такие как ванилин, сладкое соединение, которое способствует такому восприятию «гладкости». Важность созревания — еще один вопрос, на который я ответил не так давно.

Не забывайте, что ирландский виски тройной дистилляции — некоторые ирландские виски подвергаются двойной дистилляции — по характеру отличается от односолодового шотландского виски, но это не означает, что он лишен вкуса, как вы, наверное, убедитесь на St.День Святого Патрика.

Мне нравится рекомендовать ирландский купаж тройной дистилляции новичкам, только начинающим свой путь виски, поскольку он часто бывает наиболее доступным.

Легкий спирт, полученный путем тройной дистилляции, смешанный с мягким зерновым виски, может быть восхитительно гладким. Хотя это всего лишь мое скромное мнение; «Гладкость», безусловно, субъективна.

С уважением,

Проф

У вас есть животрепещущий вопрос о шотландском виски для Whisky Professor? Напишите ему по телефону [электронная почта защищена].

Дистилляция — Whisky.com

В первой части нашей серии о шотландских перегонных кубах мы подробно рассмотрели их геометрическую форму и их производство.

Эта статья посвящена работе с кадрами. Конечно, разные винокурни используют свои перегонные кубы по-разному. Некоторые быстро нагреваются, а затем медленно перегоняются, другие нагреваются и перегоняются быстро. Не только геометрическая форма кастрюли, но особенно процесс дистилляции влияет на вкус нового спирта.

Glenfiddich — перегонный куб

На следующей диаграмме показана принципиальная схема завода по производству шотландского солодового виски с двумя перегонными кубами. Соответственно, винокурни с тремя перегонными кубами и тройной дистилляцией увеличиваются на одну ступень. Многие крупные ликеро-водочные заводы имеют четыре, шесть и более перегонных кубов, которые работают не последовательно, а параллельно.

Соединение перегонных кубов может быть еще более сложным, если, например, первый дистиллят из нескольких промывных кубов или нескольких производственных циклов направляется в один спиртовой дистиллятор.Также распространено соотношение 3: 2 или 4: 3 стиральных и спиртовых кубов. Вы также можете тройную дистилляцию с двумя перегонными кубами, снова перегоня конечный продукт второй перегонки в опорожненном спиртовом дистилляторе.

На схеме показан простой ликеро-водочный завод с моечным и спиртовым заводами.

Функциональная схема винокуренного завода

Принцип дистилляции был известен еще древним египтянам. Различные точки испарения позволяют разделить вещества при нагревании.Вещества, которые испаряются первыми при низких температурах, могут быть собраны и отделены от остальных. Но египтяне использовали дистилляцию только для производства духов. Только в средние века кельтские монахи открыли производство виски — воды жизни.

Пиво (пиво), полученное в результате спиртового брожения, содержит от 8% до 10% спирта (этанол = этиловый спирт). Крепость спирта зависит от используемых дрожжей и продолжительности брожения.

При нагревании белья вещества с более низкой температурой кипения, чем вода, испаряются при повышении температуры.Белье нельзя нагревать больше, чем до температуры испарения самого низкокипящего вещества. Вся тепловая энергия поглощается веществом, которое меняет свое агрегатное состояние (с жидкого на парообразное), и жидкость не может быть нагрета дальше. Только после того, как все вещества испарятся при этой температуре кипения, оставшаяся жидкость не может быть нагрета дальше.

При стандартном давлении воздуха (14,69 фунтов на кв. Дюйм, 1013 гПа) этанол испаряется при температуре 173,3 ° F (78,5 ° C).

Royal Lochnagar — Моечный куб

У промывки все еще есть простая задача: она используется для первой дистилляции промывки, или, говоря простым языком: пива.Вместимость кубов и моек обычно согласована. 4000 США. Гал. (От 15000 л) до 8000 долларов США. Гал. (30 000 л) наиболее распространены.

Когда горячий пар направляется в нагревательные цилиндры, белье все равно начинает нагревать белье. Благодаря тепловому движению (конвекции) внутри перегонного куба происходит переворачивание стирки. Вода поднимается вверх по теплым участкам цилиндров и опускается обратно по более прохладным участкам.

Примерно через 30 минут это становится интересным: жидкость над нагревательными цилиндрами начинает закипать, и легкие вещества (преимущественно ароматические эфиры) поднимаются в воздух над уровнем жидкости.

Постоянная подача газообразных веществ приводит к небольшому избыточному давлению в аппарате, и газы поднимаются в горловину аппарата. Но далеко они не уйдут. Стена еще слишком холодная, и испаряющиеся вещества конденсируются на стене. Со временем все больше и больше капель скапливаются на стенках и образуют более крупные капли, которые стекают обратно в горшок.

При увеличении количества потребляемой энергии вся стирка начинает закипать при температуре примерно 173 ° F (78 ° C).Все еще нагревается, и поверхность жидкости становится турбулентной. Высокая тепловая нагрузка создает мощные пузыри, а жидкость вспенивается и брызгает до верхней части шеи.

Macallan — Смотровое окно моечного аппарата

Вот почему моечный аппарат имеет небольшие окошки в горловине, через которые можно наблюдать за бурлящим мытьем. Поскольку, если температура кипения белья слишком высока, жидкость может попасть в конденсатор через плечо Лайна. Это было бы не так уж плохо, если бы смывка не содержала твердых частиц ячменя, которые забивают тонкие трубки конденсаторов.

Следовательно, стилман должен быть бдительным. Ликеро-водочные заводы, у которых нет времени наблюдать за кипением, добавляют мыло в смывку, которая разрушает поверхностное натяжение смывки и предотвращает ее выкипание. Поскольку мыло разжижается при температуре 122–140 ° F (50–60 ° C) и кипит только при температурах, намного превышающих 212 ° F (100 ° C), молекулы мыла не могут попасть в дистиллят.

Первая дистилляция в промывочном аппарате длится от 4 до 7 часов. Стирка все еще имеет температуру примерно 173 ° F (78 ° C), точку испарения этанола.Вся тепловая энергия используется для испарения спирта.

Дистилляция обычно заканчивается через 4 часа. За исключением 1% алкоголя, весь спирт испарился и был собран в приемнике с низким содержанием вина.

Ресивер для вина и спирта Mannochmore

Однако ресивер для низких вин содержит не только спирт, но и все вещества с более низкой температурой кипения, чем у спирта, а также некоторые вещества с более высокой температурой кипения. Они были вырваны из групп молекул бурлящей жидкостью и вместе с молекулами легкого спирта были затянуты в приемник слабых вин.Среди этих молекул также много воды, которая образует азеотроп со спиртом. После первой дистилляции слабые вина обычно имеют содержание алкоголя от 20% до 25%.

После дистилляции пивной эль (также называемый отработанной промывкой) остается в промывочном аппарате. Остаточное содержание алкоголя около 1%. Однако в пивном элеме остается не только спирт, но и ценные протеины и минералы из зерен ячменя. Вот почему после опорожнения перегонного куба пивной эль концентрируется путем выпаривания и продается как высококачественный корм для животных.

Glenfarclas — Система концентрирования для баночного эля

Поскольку большие кубовые перегонные кубы имеют толщину стенок всего несколько миллиметров (примерно 3/16 дюйма), они очень чувствительны к избыточному и отрицательному давлению. Поэтому в худшем случае может произойти обрушение. все еще вызвано отрицательным давлением. Когда дистилляция была остановлена, горшок сливается, а горшок все еще остывает, внутри создается отрицательное давление. Если оно становится слишком высоким, горшок все равно взрывается с громким треском. Раньше более чем однажды каждая емкость оснащена автоматическим предохранительным клапаном, который поддерживает баланс давления с окружающей средой.Для наполнения и опорожнения кубов есть еще один выпускной клапан, который обычно работает одновременно с насосами.

Fettercairn — Автоматический предохранительный клапан (вверху) и ручной выпускной клапан (внизу)

В таблице ниже показан дистилляционный баланс перегонного куба.

Цифры в балансе дистилляции показывают, что уменьшение объема воды от промывки до вин с низким содержанием спирта значительно уменьшает объем второй перегонки для спиртового дистиллятора.

Таким образом, единственная цель первой перегонки — уменьшить объем жидкости на 1/3 и удалить твердые части зерен, которые все еще находятся в промывке.

Эта первая, сильная дистилляция обычно занимает всего четыре часа и, таким образом, мало влияет на вкус спирта. Чрезвычайный нагрев жидкости для мытья посуды и бурлящая жидкость являются причиной того, что многие тяжелые сивушные масла также попадают в вина с низким содержанием алкоголя, помимо спирта и воды.

Royal Lochnagar — спиртовой дистиллятор

Вторая перегонка в небольших перегонных кубах проводится гораздо осторожнее и медленнее.Обычно это занимает около 8 часов. Так как это занимает вдвое больше времени, чем первая перегонка, часто результат двух перегонок промывных дистиллятов собирается в приемнике для вина с низким содержанием вина и заливается в спиртовой дистиллятор в целом.

Лишь немногие винокурни имеют такие системы концентрирования, потому что они дороги. В городе Ротс в Спейсайде действует такая система для всех близлежащих винокурен. Чтобы не терять остаточную тепловую энергию в горшке во время транспортировки (он все еще имеет температуру примерно 158 ° F, 70 ° C), стирка обычно сливается через теплообменник, который возвращает тепловую энергию горшечного эля. к будущему процессу дистилляции.

Dallas Dhu — резервуар для горшечного эля (бак для использованной воды) и теплообменник

Как описано в первой части этой статьи, спирт все еще имеет большее влияние на вкус спирта нового производства. Вторая дистилляция проводится гораздо более тщательно, поэтому спирт и ароматизирующие вещества могут быть более эффективно отделены от воды. Вот почему спиртовым установкам не нужны окна, чтобы смотреть на кипящие вина с низким уровнем кипения.

Сам процесс дистилляции такой же, как и в промывочном кубе.Слабые вина нагреваются, и прежде, чем будет достигнута точка кипения спирта, в первую очередь испаряются более летучие пробы. Эти форшоты представляют собой преимущественно легкие соединения, такие как этилацетат и летучие эфиры, которые имеют резкий аромат.

Функциональная схема винокуренного заводановые червячные червяки на ликероводочном заводе Glen Elgin

В прошлом так называемые червячные чаны использовались для охлаждения спирта после дистилляции в кастрюле. Червячная ванна устроена следующим образом: рукава Лайна перегонного куба просто продолжается как канал и помещается в форме спирали в ванну, наполненную охлаждающей водой.Таким образом, Дух остывает, пока он передается. Однако это довольно сложный процесс, требующий значительного обслуживания. По этой причине многие ликероводочные заводы больше не используют этот тип охлаждения, а предпочитают так называемые «кожухотрубные конденсаторы». Эти современные теплообменники намного компактнее и проще в обращении. В некоторых винокурнях до сих пор можно найти традиционные червяки, например, в Лагавулин на острове Айлей или в Бальменахе в Хайлендсе. Многие не хотят обходиться без червячных ванн, несмотря на более высокие затраты на техническое обслуживание, поскольку такое охлаждение также может положительно сказаться на характере винокурни.Благодаря усиленному контакту с медью и контролю температуры воды в ванне, в результате получается более тяжелый и пряный спирт.

Так как агрессивные форшоты нежелательны в духе нового создания, они перенаправляются в сейфе духа и не попадают в приемник духа. Функциональная схема сверху снова показана для иллюстрации функции спиртового сейфа.

Этот духовой сейф имеет долгую историю и выполняет особую функцию. Согласно британским законам, все перегонные кубы и трубопроводы должны быть закрыты на висячие замки.Таким образом, успокаивающий не может вкусить духа. Тогда как он должен узнать, когда проработаны форшоты и начался желаемый средний разрез?

Glenfarclas — Духовой сейф с ареометрами и термометрами

Первое, чему учит стиллера, — это время, необходимое для нагрева перегонного куба до тех пор, пока не появится средний разрез. Поскольку тысячи галлонов / литров должны быть нагреты до температуры выше 158 ° F (70 ° C), требуется некоторое время, прежде чем первый спирт пройдет через спиртовой сейф. Затем продолжаются форшоты около 20 минут.Чтобы определить подходящий момент для переключения потока спирта, чтобы можно было собрать средний разрез, в сейфе для спирта есть несколько стеклянных ящиков, в которые можно собрать дух и инструменты начинают плавать. Если вы измеряете плотность спирта ареометром, вы можете определить содержание спирта с помощью диаграммы. Во время прогнозирования содержание алкоголя в спирте падает примерно с 85% до 75%.

Glenfarclas — Духовой сейф с переключателями для потока спирта

Но это не единственный прибор, за которым необходимо следить.Плотность жидкости сильно зависит от ее температуры. Таким образом, температура также измеряется, чтобы исправить плотность. После измерения плотности и температуры стилман может считать содержание алкоголя на таблице, висящей рядом со спиртовым сейфом.

Что происходит с форшотами? Их не выливают, а направляют обратно в приемник с низким содержанием вина. Однако форшоты не обогащаются этим постоянным рефлюксом. Именно здесь происходит настоящее волшебство дистилляции. Агрессивные выстрелы превращаются в приятные ароматические вещества благодаря каталитическим реакциям с медью духа.Это непрерывный процесс, и количество форшотов остается постоянным в духе до сих пор.

После того, как форшоты достигают приемника с низким содержанием вина, перегонщик меняет направление потока в сейфе и направляет средний разрез в приемник спирта. Если он сделает это слишком рано, дух станет слишком агрессивным. Если он сделает это слишком поздно, это не имеет значения, поскольку жидкость, которая направляется в резервуар для вина с низким содержанием вина, снова используется при следующей перегонке спирта. Таким образом, алкоголь не тратится зря.

Aberfeldy — приемник спирта и наполнение бочонков

Дистилляция средней фракции должна выполняться медленно и осторожно. Если спирт все еще нагревается слишком сильно, предотвращается обратный поток конденсирующихся веществ с более высокой температурой кипения на стенках куба. Следовательно, сивушное масло может пройти через плечо Лайна и попасть в приемник спирта.

Во время сбора среднего среза, что занимает примерно три часа, содержание алкоголя падает с 75% до 60%. Но даже после переключения на крепость 60% перегонка продолжается.Появляющиеся теперь сивушные масла (обмороки) возвращаются в приемник слабых вин, где они снова каталитически превращаются медью во время следующего цикла дистилляции. Дистилляция обморока продолжается в течение длительного времени и останавливается только при достижении остаточного содержания спирта 1%, поэтому ценный спирт не теряется с жидкостью, остающейся в спиртовом кубе (так называемый отработанный осадок).

Нечасто есть возможность увидеть изнутри приемник с низким вином. Он содержит молочно-серо-белую смесь спирта и воды, по которой плавает тонкий маслянистый слой обморока.

На этом процесс дистилляции завершен. Баланс перегонки для второй перегонки в таблице ниже показывает появляющееся количество нового спирта. В нашем примере 7925 галлонов. нас. (30,000 л) промывки с 10% крепостью, в результате получилось 734 галлона. нас. (2,780 л) спирта означает выход 92,6%.

Особенно интересными в балансе являются обмороки и прогнозы, которые возвращаются для повторной дистилляции.Они увеличивают количество жидкости в винах с низким содержанием алкоголя, а также содержание в них алкоголя. Поскольку они являются транзитным продуктом, появляющимся при каждой новой перегонке, в балансе ими пренебрегают. Этот изначально сбивающий с толку факт является причиной того, что содержание алкоголя в винах с низким содержанием алкоголя поочередно указывается между 20% и 27% в технических публикациях или при упоминании в винокурне. Для весов в нашем примере мы просто приняли среднее содержание 25% в первом цикле дистилляции и 67,5% во втором цикле.В нашем примере отработанный осадок составляет 30% от объема первого дистиллята. Это, как и все цифры на балансах, всего лишь предположение.

Если вы хотите узнать больше о производстве перегонных кубов, перейдите по этой ссылке.

По окончании перегонки получают неочищенный дистиллят. Этот дистиллят превращается в виски (или виски) путем выдержки в бочках не менее трех лет (США: два года). Так же, как минимальный период созревания различается в Великобритании и США, различается и название сырого дистиллята.В Шотландии и ее странах это называется «New Make Spirit». В США утвердился термин «Белая собака». Неизвестно, откуда появился этот термин, но, вероятно, он использовался первыми американскими поселенцами. «Белый», конечно, потому что спирт не приобретает коричневый цвет без созревания в бочках. Откуда взялась «собака», неизвестно.

Некоторые американские винокурни даже продают свою «Белую собаку» без выдержки в бочках или периода выдержки всего на несколько дней или недель. Эти продукты называются, например, «Белый виски», «Белая молния» или «Легальный самогон».Сам по себе термин «самогон» содержит нечто совершенно незаконное. Самогонный свет — это незаконное домашнее производство и контрабанда спиртных напитков. Поскольку раньше это происходило в основном ночью при «лунном свете», полученный дистиллят называется самогонным светом. В Европе запрещено продавать спиртные напитки под названием «Виски», если они не хранились в бочках не менее трех лет. Но в США многие винокурни увидели шанс продать свою «Белую собаку», чтобы восполнить дефицит выручки, пока они не смогут продать первый виски, который созревал годами.

Сам термин «мастер-дистиллятор» говорит сам за себя. На практике название Master Distiller четко не определено. В большинстве случаев это винокурня, иногда Master Distiller также означает руководителя всей винокурни.

Основные правила дистилляции

Дистилляция используется для множества применений, включая дистилляцию эфирных масел и спиртных напитков. Наши медные перегонные кубы идеально подходят для этих целей, тем не менее, следует соблюдать определенные меры предосторожности, чтобы избежать травм в результате халатности или постоянного потребления плохих результатов.

Дистилляция — это фундаментальная химическая наука, которая включает разделение химического вещества на его различные компоненты на основе разницы в температуре кипения каждой фракции. Это делается путем нагревания смеси в перегонной емкости, так что фракции, составляющие смесь, начинают испаряться, они направляются через соединительный рукав или лебединую шею в конденсатор, где они охлаждаются и возвращаются в жидкое состояние.

Этанол-спирт испаряется при 78,3 ° C на уровне моря, а вода — при 100 ° C, но смесь двух компонентов испарится при температуре 78,3 ° C.3ºC и 100ºC в зависимости от соотношения этилового спирта и воды. Более летучие компоненты или фракции с более низкой температурой кипения будут иметь тенденцию к испарению первыми, поэтому образующиеся пары будут более обогащены компонентами с более низкой температурой кипения. Ферментированная партия может состоять из этанола, других высших спиртов, таких как метанол, а также ацетона, различных сложных эфиров, воды и фурфурола. Нежелательны более летучие компоненты, такие как ацетон, метанол и различные сложные эфиры; например, метанол вызывает слепоту.Обычно первую порцию дистиллята выбрасывают, так вы избавитесь от метанола. Отделите и выбросьте первые 50 мл.

Результат любой дистилляции делится на три отдельные части в следующем порядке: головы, сердца и решки. Самая лучшая и желанная порция перегонки получается из сердец.Точки отсечения должны быть определены между орлом, червой и решкой, искусство заключается в том, когда начинать собирать червы, а когда останавливаться. Опытные дистилляторы используют свои чувства для определения точек отсечения, они следят за вкусом и запахом голов, они обычно имеют очень острый вкус и неприятный запах. Сердцевинная часть дистиллята (этанола) должна быть полностью прозрачной и без запаха. Хвосты содержат большое количество соединений с более высокими температурами кипения, таких как высшие спирты и фурфурол.Эти соединения могут испортить вкус спирта, если сбор будет продолжаться слишком долго. Точку отсечки для хвостов можно определить по вкусу, запаху и молочной мутности дистиллята. Это достигается путем частого сбора нескольких капель на тыльной стороне ложки и регулярной проверки ее вкуса или внешнего вида. Хвосты обычно сохраняются для включения в следующую партию, так как значительное количество этанолового спирта еще можно восстановить.

Точки отсечки также могут быть установлены на основе температуры (см. Наш латунный термометр) или показаний спирометра.Показания температуры могут не определять точку отсечки с наибольшей точностью, хотя они могут быть полезны при определении конца всего цикла дистилляции. Например, когда температура пара приближается к 98 ° C, большая часть спирта уже перегоняется, и нет необходимости продолжать процесс перегонки. Процент нарезки может зависеть от вкусового профиля, который вы хотите получить, и от типа дистиллированной промывки. Как правило, для фруктовых пюре точкой отсечки для хвостов может быть 25% спирта, а для промывки зерна — 18%, это не жесткое и быстрое правило, и дистиллятор должен переключаться на эти значения, чтобы получить желаемый профиль вкуса.Большинство дистиллятов подвергаются двойной перегонке для дальнейшей очистки результатов перегонки и повышения процентного содержания спирта. Вторая перегонка также может дополнительно сконцентрировать ароматизатор. Предельная точка для второй перегонки фруктового сусла может составлять всего 60%. Для промывки зерна предел отсечения может быть установлен на уровне 58% или выше.

Общие термины для самогона — научиться самогону

Общие термины для самогона — научиться самогону

• ABV — «Алкоголь по объему» — — это процентное содержание алкоголя (этанола) в жидкости.
• Алкометр — — это измерительное устройство, используемое для определения процентного содержания алкоголя, также называемое ареометром для спирта.
  
• Backins — Слабый виски, произведенный в конце двойного цикла или в конце цикла. через молоток.
• Бусинка — Пузырьки, образующиеся на поверхности взбалтываемого виски и отражающие содержание алкоголя.
• Масло для бисероплетения — Масло, которое самогонщики времен сухого закона добавляли в низкокачественный виски, чтобы спиртовые шарики напоминали качественный виски.
• Пиво — Жидкая часть сброженного сусла. Пиво, также называемое «тидум», часто готовили само по себе, а не для дистилляции.
• Blackpot — подводная лодка, в которой затор ферментируется непосредственно в кубе, а не в бочках или ящиках.
• Бойлер — Также называемый «горшок», емкость, в которой изначально готовится или нагревается затор.
• Bootleg Turn — Техника перевозчика виски по развороту автомобиля при внезапном контролируемом заносе.
• Колпачок — Съемная верхняя часть стакана. Крышки названы по форме.
• Carboy — это стеклянный или пластиковый сосуд, используемый для сбраживания напитков. Обычно он снабжен резиновой пробкой и замком для ферментации, чтобы предотвратить попадание бактерий и кислорода во время процесса ферментации.
• Charge — Акт наполнения перегонного куба или тампера пивом или пемзой.
• Конденсатор — Часть дистиллятора, обычно медный змеевик, в которой пар конденсируется в жидкий спирт.
• Кукуруза — Виски, приготовленный в основном из кукурузного пюре.
• Капание бусинки — Также называемый «резкой» или «расстойкой», процесс снижения крепости спирта путем смешивания его с более слабым спиртом или водой.
• Двойной прогон — Техника двойной пропуска спирта через перегонный куб.
• Flake Stand — Деревянный резервуар, наполненный водой, в котором охлаждается конденсатор.
• Затвор ферментации — Также называется воздушным затвором.Это устройство, используемое в пивоварении и виноделии, которое позволяет углекислому газу, выделяющемуся во время ферментации, выходить из ферментера, не позволяя воздуху попадать в ферментер, что позволяет избежать окисления.
  
• Ферментер — Емкость, используемая для промывки ферментации. Часто используются бутыль или герметичное ведро для пищевых продуктов.
  
• Foreshots — «соединения с низкой температурой кипения, которые выходят из перегонного куба первыми. Они содержат ацетон, метанол, различные сложные эфиры и альдегиды и другие летучие вещества.Foreshots считаются ядовитыми, и от них следует отказаться ».
• Gauger — агент по доходам в период до введения сухого закона.
• Granny Fee — Взятка или выплата денег самогонщиками сотрудникам правоохранительных органов.
• Головы — «выходят после форшотов и представляют собой почти чистый спирт, за исключением того, что они загрязнены следами нежелательных когенераторов…»
• Вагон для спиртных напитков — Автомобиль, модифицированный для перевозки нелегального алкоголя на рынок.
• Солод — Ячменный солод для смешивания с затором. Проросшую, а затем перемолотую кукурузу можно использовать вместо ячменного солода.
• Пюре — Некоторая комбинация воды, зерна, солода, дрожжей и сахара, которая подвергается брожению перед перегонкой в ​​спирт.
• Peckin ’the Cap — Техника постукивания по крышке, позволяющая определить по полому звуку, если затор дошел до крышки.
• Pot Still — Горшок — это еще один вид спиртных напитков, таких как виски или бренди.Нагревают непосредственно кастрюлю с жидкостью (для виски) или вином (для бренди). Это называется периодической дистилляцией (в отличие от непрерывной дистилляции).
• Pot-Tail — «Помойки» фруктов или зерна, оставшиеся после того, как из них был удален спирт. Также называется «хвостами топора».
• Puke — Варка перегонного куба
• Пемза — Измельченные ферментированные фрукты и сахар, используемые для изготовления бренди.
• Revenuer — правительственный агент, чья работа состоит в том, чтобы ловить людей, занимающихся самогоном.
• орошение — орошение — это метод перегонки, включающий конденсацию паров и возврат этого конденсата в систему, из которой он возник.
  
• Reflux Still — Производит безвкусный спирт в процессе рефлюкса
• Runner — Человек, который таскает самогон.
• Singlings — Виски без расстойки, прошедший одну дистилляцию и подвергшийся повторной дистилляции.
• Steam Outfit — Перегонный куб, в котором для нагрева затора внутри кастрюли используется пар, а не прямое пламя.
• Still — Комбинация колпака и бойлера, в которой сусло первоначально перегоняется. «Still» также используется для описания всей дистилляционной установки.
• Still Hand — Человек, который работает на неподвижном объекте.
• Stillhouse — Исторически небольшое постоянное здание, построенное специально для винокурни.
• Палочка для перемешивания — Палочка с вилкой на конце, используемая для перемешивания затора. Проволока обычно протягивается вперед и назад через вилку.
• Stuck Fermentaion — происходит, когда дрожжи становятся неактивными до завершения брожения. В отличие от «остановленной ферментации», когда винодел намеренно останавливает ферментацию.
• Submarine Still — Стиль большой емкости, который до сих пор широко используется с 1920-х годов. Подводная лодка, имеющая форму невысокого ящика с двумя загнутыми концами, обычно имеет две деревянные борта.
• Палочка для тампона — Деревянная палочка с щетиной, используемая для очистки перегонного куба.
• Thumper — Часть между котлом и змеевиком, которая перегоняет затор и перегоняет спирт, выходящий из котла. Также называется «дублер», «бочонок» или «бочонок».
• Репа неподвижная — Старый горшок, имеющий круглую приземистую форму.
• Червяк — Змеевик, погруженный в резервуар с водой. Содержащий спирт пар конденсируется в змеевике в жидкость.
• Закваска для дрожжей — закваска для дрожжей используется для инициации клеточной активности или увеличения количества клеток перед ее использованием для приготовления пива.Дрожжи будут расти в этом меньшем объеме, обычно в течение 1-2 дней, которые затем можно добавить в 5 галлонов сусла.

Как улучшить пиво с помощью двойной дистилляции

Как улучшить пиво путем двойной дистилляции.

Для улучшения качества водки необходимо провести вторую перегонку. Это должно удалить загрязнения и запах. Потратив дополнительно 2-3 часа времени, вы получите чистый самогон, без вредных примесей и внешних запахов.

Независимо от сырья, из которого был получен неочищенный напиток, его можно подвергнуть вторичной перегонке. Неважно, по какому рецепту вы производите сусло, какой самогон использовали для производства спирта, даже не важна дата получения сырой водки. С помощью самогона, самогона вы сможете повысить его качество путем двойной перегонки.

Процесс получения качественного напитка двойной очистки самогоном.

• Прежде всего, вы должны иметь сырое пиво.Его необходимо разбавить чистой водой, чтобы хотя бы оно составило до 30 процентов крепости, а лучше даже снизить объемное содержание спирта. Разбавление преследует несколько целей. Прежде всего, это ослабление молекулярных связей между сивушным маслом. Кроме того, при вторичной перегонке вполне вероятно, что высокоградусный варево мог извергнуться внутри самогона. Чтобы заварить не тускло разведение, нужно влить его в воду, а не наоборот.
• Перед тем, как залить спиртом самогон для его повторной перегонки, его следует очистить.Сделать это можно при помощи древесного угля, марганцовки, яйца.

Если вы решили использовать марганцовку, необходимо взять 3 гр. И растворить в 300 мл теплой воды. Эту семерку влить в отвар, дать настояться 15-20 минут, затем добавить столовую ложку пищевой соды и соль. Тщательно перемешайте. Через два часа процеживают через марлевый фильтр.

• Вторичная перегонка самогона.

Вторичная перегонка нефти самогоном, также проводится как первая перегонка спирта из затора.Здесь самое главное — разделить «голову» и «хвосты» «тела» самогона.
«Голову», в которой обычно находится 8-10-процентный спирт, пить нельзя, так как в ней содержатся самые вредные примеси. «Хвосты», которые начинаются при падении крепости заваривания ниже 35 градусов, тоже нельзя пить, но можно использовать для разведения сусла путем предварительной перегонки. Обычно они составляют те же 8-10 процентов от общего количества выбрасываемого из самогона.

После того, как самогон подвергнется вторичной перегонке, его крепость составит порядка 60-70 градусов.Этот напиток будет очищен от загрязнений и лишен запаха, конечно, при условии использования качественных первичных ингредиентов — воды, дрожжей и других.

Весь этот процесс можно значительно сократить и сделать получение двойной перегонки удобной и быстрой с помощью самогона «Горилыч» двойной перегонки и посмотреть видеообзор о его работе.

Очистка самогона с помощью молока: 2 метода

Опытные самогонщики знают, что осветление самогона молоком — один из самых безопасных, чистых и экологичных методов очистки спирта.Но единственный способ получить хороший результат — это использовать подходящее молоко и правильные пропорции. Следующий текст проинформирует вас о 2 лучших методах очистки с учетом всех плюсов и минусов.

Теория. Молочный протеин содержит альбумин и казеин. Эти вещества могут связывать молекулы токсичных примесей и сивушных масел, содержащихся в самогоне, заставляя их выпадать в осадок на дне. Этот слой осадка можно легко отфильтровать. В результате вы получите вкусный напиток с мягким вкусом.

Но помимо белков в молоке есть жиры, которые делают самогон мутным. Жиры не влияют на вкус, но портят внешний вид напитка. Поэтому при фильтровании без перегонки (первый способ) следует использовать обезжиренное молоко. Если вы планируете провести вторую перегонку, жирность молока не играет роли (второй способ).

Очистка молоком без перегонки

Это хорошо зарекомендовавший себя метод, который веками применялся в русских деревнях.Абсолютно безопасен, не требует двойной перегонки, может сочетаться с другими методами очистки (активированный уголь, кристаллы марганца, сода). Но у него есть один недостаток: иногда очищенный самогон может получиться мутным.

Описание метода:

1. Добавьте 100–150 мл обезжиренного пастеризованного молока (обезжиренного) на 10 литров самогона крепостью 45–50%. Высокое содержание алкоголя (ниже 60%) способствует лучшему сворачиванию белка.

Можно использовать сухое молоко вместо пастеризованного.За 2-3 часа до начала очистки самогона развести необходимое количество молока теплой кипяченой водой. После этого дать остыть и настояться.

2. Перемешать содержимое емкости ложкой, закрыть и оставить на 5-7 дней в темном месте с комнатной температурой. Емкость встряхивайте 1 раз в день в течение 5 дней. Сразу после добавления молока вы заметите бурную химическую реакцию и белые скопления осадка на дне емкости. Это токсичные примеси, выпадающие в осадок под действием белка.
3. Декантировать и профильтровать самогон через несколько слоев ваты. Также можно положить в вату несколько таблеток активированного угля.

Использование сливочного молока привело к мутному самогону

Самогон очищенный готов к употреблению. В зависимости от жирности используемого молока напиток может получиться слегка мутным. Чтобы избавиться от помутнения, следует профильтровать самогон через активированный уголь и вату (фильтровальную бумагу).

После очистки обезжиренным молоком

Фильтр очистки

Очистка самогона молоком и дистилляция

Этот метод дает отличный результат и может использоваться с любым высококачественным молоком. Это экологично, и его можно комбинировать с другими методами.

К сожалению, он также требует перегонки, которая требует времени.

Описание метода:

1. Добавьте 100 мл свежего домашнего молока на 1 литр самогона крепостью 45-55%.
2. Перемешать и закрыть.
3. Оставить емкость на 5-6 дней в темном месте с комнатной температурой. Открыть и перемешивать один раз в день в течение 4 дней.

Отстойный самогон перед перегонкой

4. Декантировать самогон, разбавить водой до 20% и провести еще одну дистилляцию, разделив конечный продукт на фракции (верхняя, средняя и хвостовая части)

Самогон после перегонки

П.С. Если вы сомневаетесь в эффективности этого метода очистки, попробуйте очистить водку молоком в домашних условиях.Иногда количество осадков может шокировать.

Разделение головы, сердца и хвоста

По сравнению с потрясающим безумием наших повседневных стихотворений, древнее искусство дистилляции остается освежающе простым. Он служит нашей современной алхимией и намного вкуснее, чем превращение свинца в золото. Тем не менее, практика дистилляции окутана тайной для непрофессионала. Совершите экскурсию по местной винокурне, и вы, вероятно, услышите объяснения всевозможных загадочных терминов.К концу тура вы можете почувствовать себя немного потерянным.

Возможно, одно из самых запутанных понятий в дистилляции — это дистилляционные фракции. Этот термин часто используется вместе с «орлами», «сердечками» и «решками», чтобы еще больше запутать ситуацию. Немногие непрофессиональные люди действительно понимают, что на самом деле означают эти слова. Они не сложные, но требуют некоторых объяснений.

Освежитель для дистилляции

Во время перегонки жидкость в кубе нагревается до пара.Затем этот пар продвигается в конденсатор, где он снова охлаждается до состояния жидкости. Полученный дистиллят более концентрирован в этаноле и некоторых ароматизирующих веществах, чем жидкость, оставшаяся в перегонном кубе. По мере продолжения процесса дистилляции тепло в перегонном кубе продолжает расти, поскольку все больше спирта выходит из перегоняемой жидкости. Это имеет интересный эффект, вызывая выделение определенных вкусов и ароматов в перегонном кубе в разное время.

Главный пивовар Waterford Distillery Нил определяет, когда делать нарезку / Фото: Waterford Distillery

Первые соединения, выделяемые при нагревании в кубе, — это соединения с более низкой температурой кипения, которые мы называем «напором».Эти соединения включают метанол, ацетальдегид и более легкие сложные эфиры. Общий аромат этих химикатов не очень приятен и похож на растворитель. Естественно, это не то, чего мы хотим иметь в своем духе. Кроме того, высокие концентрации некоторых из этих соединений (посмотрите на вас, метанол) токсичны для людей, поэтому избавиться от них как можно больше — хорошая практика.

Немного головокружений может создать некоторую сложность в духе в дальнейшем, поэтому дистиллятор должен решать, сколько вырезать.

Короче говоря, дистилляторные фракции — это не что иное, как дистиллятор, принимающий решение о качествах поступающего спирта. Затем дистиллятор перемещает поток дистиллята из одного контейнера в другой.

Собирая сердце

После того, как дистиллятор делает первый разрез, головки обычно либо утилизируют, либо повторно перегоняют, чтобы собрать из них больше спирта.

После того, как дистиллятор решит, что качество поступающего дистиллята достаточно хорошее, чтобы его можно было использовать для питья, они режут «до сердец».В конечном итоге конечным продуктом становятся сердца. Они содержат большую часть необходимого нам этанола, а также вкусы и ароматы, которые делают наш дух уникальным.

Спирт покидает перегонный куб на винокурне Springbank / Фото: Springbank Distillery

Однако все хорошее когда-нибудь заканчивается. Со временем образующийся дистиллят сердец будет постепенно приобретать неприятный аромат и вкус, иногда даже приобретая некоторую горечь. Это происходит тогда, когда дистиллятор сделает еще одну резку и перенаправит поток дистиллята в другой контейнер на оставшуюся часть цикла дистилляции.Дистиллят в этот момент называется «хвостами», и в нем все меньше алкоголя. Кроме того, в перегонном кубе возникает большее количество неприятных запахов из-за растущего количества сивушных спиртов. Так же, как и головы, хвосты будут либо утилизированы, либо (чаще всего) повторно дистиллированы, чтобы собрать больше алкоголя.

Искусство

Количество головок и хвостов, попавших в сердце, — один из способов, по которому винокурня определяет характер дома винокурни. Некоторые дистилляторы принимают эти решения на основе таких параметров, как время и крепость.Другие предпочитают использовать вкус и запах при нарезке. В любом случае это искусство и наука. Дистиллятору могут потребоваться годы, чтобы привыкнуть к своей технике.

Кроме того, хотя здесь мы изложили основную идею дистилляционной огранки, некоторые традиции винокурения практикуют это искусство немного по-другому. Например, производители коньяка разделяют хвосты на две части: одну перегоняют, а другую — нет. Многие производители мескаля и шотландского виски собирают изрядное количество хвостов, потому что это помогает подчеркнуть ароматы дыма в их дистилляте.Бурбон часто сохраняет некоторое количество головок, что может способствовать развитию определенных ароматов по мере старения спирта.

Концепция дистилляционной огранки несложна, но понимание того, как ее правильно делать, возможно, является сложным. И хотя у винокурни есть бесчисленное множество способов оставить свой след во вкусе спирта, искусство огранки определенно является одним из самых мощных.

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и открывайте для себя духов! Посетите Distiller или скачайте приложение для iOS и Android сегодня!

.